можно ли пить прокисшее, польза и вред домашнего молока для организма

О полезности кислого молока для детского и взрослого организма заговорили еще в древние времена. Известный целитель Геродот в V в. до нашей эры описывал все его лечебные свойства. В наши дни многие готовят этот полезный напиток самостоятельно и регулярно принимают его для улучшения работы пищеварительной системы. Однако это далеко не все возможности уникального продукта.

Описание

На прилавках современных магазинов можно найти настоящее изобилие кисломолочной продукции: ряженка, кефир, айран, йогурт и многие другие родственные продукты. Однако все они имеют очень мало общего с настоящим кислым молоком. На самом деле все эти продукты являются лишь разновидностями скисшего напитка. Из цельного молока в наши дни можно приготовить большое количество изделий, которые похожи по вкусу, но различаются составом и влиянием на организм.

К примеру, для получения ряженки цельное молоко на протяжении длительного времени подвергают термообработке, в результате чего сахар в его структуре карамелизуется и дает характерный темный оттенок, своеобразный аромат и приятный привкус. Этот продукт никак нельзя отнести к скисшим молочным изделиям.

Ацидофилин получают путем введения в молоко ацидофильной палочки, в результате получается продукт, который выделяется среди других типов кисломолочной продукции содержанием питательных веществ.

Совершенно уникальным продуктом является кефир, который производят методом сбраживания цельного молока особым кефирным грибком. Это продукт по своей полезности уступает лишь ацидофилину. Многие путают простоквашу с кислым молоком – это не совсем верно, поскольку между этими продуктами имеется различие. Для изготовления простокваши свежее молоко предварительно пастеризуют, после чего немного охлаждают и начинают сбраживать специальными молочнокислыми бактериями.

Кислое же молоко относят к самостоятельным продуктам, которые являются результатом естественного сквашивания молока в результате того, что в него проникают различные микроорганизмы, которых изначально в нем содержаться не должно. При этом собственные бактерии и молочные штаммы из окружающей среды начинают вступать между собой в химическую реакцию и стимулируют запуск сложного, но относительно быстрого процесса самоброжения. По своему вкусу, цвету и консистенции данный напиток ничем не отличается от простокваши. Однако именно последняя является более безопасным вариантом, поскольку неизвестно, какая именно микрофлора попала в кислое молоко.

Именно поэтому в лечебных целях медики рекомендуют отдавать предпочтение простокваше, которая является безопасным вариантом скисшего молока.

На сегодняшний день простоквашу легко приобрести в любом магазине, однако домашние продукты всегда ценятся гораздо выше. Кислое молоко не стало исключением. Для качественного приготовления этого напитка рекомендуют брать деревенские сырье, так как магазинное молоко реализуют уже предварительно пастеризованным – по мере скисания подобный продукт становится горьковатым и непригодным для употребления в пищу.

Как правило, брожение начинается при температуре 35-40 градусов. Многие предпочитают дождаться, когда этот процесс начнется сам по себе – это не совсем верный подход, поскольку в городских домах и квартирах слишком высоко присутствие патогенной микрофлоры, которая, попав в цельное молоко, способно существенно ухудшить его и даже помешать его полноценному скисанию. Лучше всего использовать свежее молоко, слегка подкислив. В качестве подходящей закваски обычно используют сметану, аптечную закваску, а также яблочный уксус или лимонный сок.

Кислая среда стимулирует образования бактерий и уничтожает патогенные. Закваску добавляют в слегка подогретое молоко, тщательно перемешивают и оставляют на несколько часов в теплом месте. Спустя 8-10 часов напиток готов к употреблению.

Хранить его можно 3-5 дней, желательно в холодильнике.

Имейте в виду, что приготовленный подобным образом напиток не следует брать в качестве закваски для новой порции молока, поскольку полезная активность молочнокислых бактерий в нем, как правило, непродолжительна.

Верно приготовленное скисшее молоко по виду представляет собой густую и однородную массу с характерным молочным запахом без каких-либо других примесей. По цвету она бывает белой, светло-бежевой или желтоватой.

Чем полезно?

Нутрициологи выяснили, что целебные характеристики кислого молока существенно превышают полезность простого молока. Так, если последнее усваивается организмом всего на 35-40%, то кислое – на 90%, поэтому из простокваши человек получает намного больше натурального белка и необходимого для роста и полноценного развития кальция.

Кислое молоко хорошо усваивается даже теми людьми, организм которых не принимает и не переваривает молоко обычное. Это связно с тем, что в состав простокваши входит совсем другой белок – он получается в результате расщепления молочнокислыми бактериями, поэтому он гораздо легче переваривается в организме, чем молочный.

Кисломолочный продукт существенно улучшает работу пищеварительной системы. За счет высокого содержания молочнокислых бактерий употребление его способствует нормализации микрофлоры кишечника.

Напиток эффективно подавляет действие патогенных микроорганизмов в органах ЖКТ, снижает выраженность гнилостных и опасных воспалительных процессов, значительно улучшает работу печени и мочевыводящих органов.

Входящие в его состав жирные кислоты выводят избыточные газы, за счет этого скисшее молоко по-настоящему незаменимо при интоксикациях, дисбактериозе и затяжном расстройстве стула. В кислом молоке присутствует много кальция, что существенно улучшает общее состояние костной и мышечной ткани, а также способствует укреплению зубов и ногтей. Присутствующие в большом количестве витамины группы В в сочетании с магнием снижают нервную возбудимость, снимают стресс, уменьшают депрессию и психические напряжения, успокаивают и нормализуют сон.

Витамин Д полезен для малышей, поскольку предупреждает развитие рахита, а кроме того, он способствует лучшему усвоению кальция, тем самым препятствуя появлению остеопороза. Витамин А, или ретинол, оказывает самое благотворное воздействие на органы зрения, а витамин Е проявляет антиоксидантные свойства, способствуя омоложению и регенерации клеток и тканей всего организма, приостанавливая процессы возрастных изменений кожи.

Калий в структуре кисломолочного продукта крайне полезен для сердца и сосудов – ежедневный прием продукта значительно улучшает качественный состав крови и укрепляет мышцы, включая сердечную. Помимо этого, простокваша богата фтором, йодом, селеном, цинком и железом – эти вещества способствуют оптимизации эндокринной системы, улучшают выработку кровяных телец, повышают гемоглобин.

Употребление скисшего молока существенно укрепляет иммунитет, снижает артериальное давление, приводит в норму уровень холестерина и улучшает состояние при алкогольном отравлении. Незаменим напиток для людей, которые стремятся избавиться от лишнего веса, а также его назначают людям, ослабленным после длительной болезни или больших физических и нервных нагрузок.

Кислое молоко повсеместно применяют для проведения различных косметологических процедур в домашних условиях.

Продукт вводят в состав масок для лица и головы, а также любых типов волос, из него составляют смеси, которые способствуют отбеливанию кожи, избавлению от веснушек и малоэстетичных пигментных пятен. Маски на базе молочной кислоты обладают мягким эффектом пилинга, смягчая и удаляя верхний ороговевший слой клеток. А для волос из продукта готовят уходовые средств, которые уменьшают сальность волос, увлажняют кожу головы, делают волосы блестящими и шелковистыми. При окрашивании в светлый цвет маски из простокваши эффективно убирают желтизну волос и способствуют легкому естественному осветлению.

Есть ли вред?

Несмотря на то что кислое молоко отличается высоким содержанием питательных веществ, обладает явно выражено полезностью, его употребление в отдельных случаях может причинить вред организму.

Прием простокваши следует ограничить при наличии следующих заболеваний:

• гастрит с повышенной кислотностью;
• язвенные состояния в острой стадии;
• гепатит;
• панкреатит;
• камни в почках и желчном пузыре.

Не допускается прием напитка при индивидуальной непереносимости молочной продукции и аллергии на его компоненты.

Можно ли пить прокисший продукт?

Многие с недоверием относятся к простокваше, отказываясь от ее употребления на том основании, что это скисшее молоко, а значит, несвежее. Это не совсем так, скисшее молоко можно и даже нужно употреблять практически всем.

Особенно полезен напиток для беременных женщин. Не секрет, что организм будущей мамы нуждается в большом количестве питательных веществ, при этом так, чтобы поступающие в организм продукты не создавали избыточной нагрузки на почки, сердце и органы пищеварения. В этом случае простокваша может стать отличным вариантом – она очень хорошо усваивается, при этом приносит огромную пользу всему организму будущей мамы. Скисшее молоко снижает проявления токсикоза, легко избавляет от изжоги.

Очень важно молоко и для кормящих мам – специалисты рекомендуют в день выпивать по 2-3 стакана этого кислого напитка.

Только так они будут получать кальций, так необходимый ребенку – иначе малыш начнет высасывать этот микроэлемент из материнского организма, что неминуемо приведет к проблемам с костями и зубами у женщины.

Напиток обязательно должен включаться в детский рацион, поскольку благодаря содержанию легкоусвояемого кальция он способствует полноценному развитию опорно-мышечной системы и укреплению костной ткани. Простоквашу повсеместно используют в кулинарии. Она прекрасно утоляет жажду и вместе с кусочком черного хлеба считается одним из самых полезных и питательных завтраков. Ее применяют в качестве заправки для салатов и окрошек, используют как основу для пикантных соусов.

Простокваша вкусна и сама по себе, но при желании можно усилить ее питательные и целебные свойства, добавив мед, фрукты, ягоды, а также ванилин или корицу. Очень вкусным напитком считается коктейль из простокваши – его можно пить в любое время суток в качестве перекуса, он отлично утоляет жажду и подавляет желание поесть. Для этого кислое молоко смешивают с обычным молоком, добавляют немного меда или варенья, ваниль и взбивают миксером до появления аппетитной пены.

Единственное, что следует иметь в виду – это срок годности напитка.

Простоквашу желательно употребить в течение 3 дней после приготовления. При хранении в специальных условиях срок может быть чуть длиннее – до 5 дней, а вот по истечении указанного времени лучше вылить напиток, поскольку концентрация кислотосодержащих элементов становится чрезмерной, и вместо ожидаемого лечебного эффекта такой продукт может нанести существенный вред.

Подробнее о кисломолочных продуктах смотрите в видео.

Кислое молоко — калорийность и состав. Польза и вред кислого молока



Свойства кислого молока

Сколько стоит кислое молоко ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

Думаем не многие догадываются о том, что кислое молоко может принести гораздо больше пользы человеческому организму, чем свежий продукт питания. Некоторые ошибочно сопоставляют кислое молоко с такими кисломолочными продуктами как кефир, ряженка или даже кумыс. Это в корне не верное и ошибочное мнение, поскольку отличительные свойства кислого молока, а также процесс получения имеет мало что общего с выше перечисленными разновидностями кисломолочных продуктов питания.

В соответствии с определением, которое используют специалисты пищевой промышленности кислое молоко — это молоко, которое с течением времени было подвергнуто естественному процессу самоброжения. Молоко киснет, потому что в химический состав продукта попадают различные микроорганизмы, находящиеся в окружающей среде. Стоит отметить, что свойства кислого молока можно использовать как в кулинарии, так и в медицинских или косметических средствах.

Состав кислого молока

В составе кислого молока присутствует достаточно большое количество различных биологически активных соединений. Кроме того, в составе кислого молока содержатся уникальные природные вещества, которые оказывают действительно благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Калорийность кислого молока может варьировать.

Однако, средний уровень калорийности кислого молока находится на отметке в 60 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Стоит отметить, что пользу кислого молока люди научились использовать себе во благо еще в эпоху Античности, о чем свидетельствуют письменные источники. К примеру, в 470 году до нашей эры великий античный историк Геродот оставил описание кисломолочного напитка, который обладал уникальными для того времени целебными свойствами.

Польза кислого молока

Что еще более интересно, польза кислого молока действительно выше в сравнении со свежим продуктом. Кислое молоко лучше усваивается человеческим организмом. Стоит отметить, что по данным научных исследований усвояемость кислого молока составляет 90% против показателей свежего молока в 32%. Это означает, что при регулярном употребление в пищу кислого молока организм человека получает необходимое количество природного белка.

Медики утверждают, что кислое молоко помогает укрепить иммунитет, а также предотвращает возникновение и развитие многих болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, в кислом молоке содержится достаточно большое количество кальция. Стоит отметить, что помимо пользы может возникнуть и вред от кислого молока, который может серьезно навредить здоровью человека.

Вред кислого молока

Вред кислого молока может выразиться в возникновении расстройства желудка, дисбактериоза или развития других заболеваний желудочно-кишечного тракта. В кулинарии такой продукт, как кислое молоко нашел достаточно широкое применение.

Думаем, многие отечественные хозяйки знают, что на основе кислого молока можно приготовить блины или оладьи, вареники, а также пончики или пирог. Помимо того, из кислого молока можно приготовить вкусный, а главное полезный крем-десерт. Также кислое молоко используют в процессе приготовления некоторых видов супов и закусок.

Калорийность кислого молока 60 кКал

Энергетическая ценность кислого молока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.2 г. (~9 кКал)
Жиры: 2.5 г. (~23 кКал)
Углеводы: 3.5 г. (~14 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|38%|23%

Рецепты с кислым молоком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 52930

состав, полезные свойства и вред

Кислое молоко среди населения не считается полезным продуктом, его попросту считают пропавшим и даже опасным. Это необоснованно, ведь в кислом молоке содержится много полезных веществ.

Важно! Согласно терминологии, кислое молоко – это молоко, подвергшееся естественному процессу брожения.

Состав кислого молока

Кислое молоко, как и другие молочные продукты, содержит много кальция и белка. В процессе естественного брожения кислое молоко обогащается уникальными веществами, которые оказывают благотворное влияние на иммунную систему.

Важно! Благодаря сбалансированному составу, кислое молоко на 90% усваивается организмом, в отличие от простого молока, полезные вещества которого усваиваются всего на 32%.

В составе кислого молока такие вещества:

• Витамины: А, В, Е, Д.
  
• Микроэлементы: фосфор, магний, кальций.
• Аминокислоты, содержание которых в 7-10 больше чем в молоке или кефире.

Полезные свойства кислого молока

Научные эксперименты подтверждают пользу кислого молока: высокая усвояемость, большой процент кальция и белка в составе, польза для кожи и волос. Все эти факторы делают кислое молоко незаменимым продуктом для взрослых, детей и людей пожилого возраста.

Интересно знать! Пользу кислого молока научились использовать во благо во времена Античности. Еще Геродот описывал «уникальный кисломолочный продукт», обладающий мощными целебными свойствам, как для того времени.

В кислом молоке содержатся лакто- и бифидобактерии, нормализующие микрофлору и расщепляющие белок. Таким образом, белок расщепляется на более мелкие частицы, что ускоряет и улучшает его усвояемость.

Совет! Люди с непереносимостью лактозы хорошо воспринимают кислое молоко из-за того, что лактоза перерабатывается бактериями. Также компоненты, содержащиеся в кислом молоке, улучшают работу пищеварительных желез.

Кислое молоко наравне с кефиром и ряженкой нормализует кишечную флору, оно крайне полезно в период лечения и приема антибиотиков. Кислое молоко полезно в следующих случаях:

1. Детский рахит.
2. Болезни ЖКТ, в том числе нарушение микрофлоры, обмена веществ и запоры.
3. Хроническая усталость и депрессия.
4. Простудные заболевания, сопровождающиеся приемом сильных лекарств.
5. Для отбеливания кожи, увлажнения сухой и комбинированной кожи, укрепления и блеска волос.

Совет! Маска для жирной кожи тоже готовиться из кислого молока: размочите в кислом молоке черный хлеб и наложите массу тонким слоем на лицо.
После 15-20 минутной процедуры маска удалит жирный блеск, а также слегка осветлит кожу.

Вред кислого молока

Несмотря на полезные свойства, кислое молоко имеет ряд противопоказаний. Первое из них – это способ приготовления. Нельзя пить молоко, скисшее в результате длительного хранения. Рекомендуется употреблять напиток, полученный путем естественного брожения. Также употребление кислого молока может стать причиной диареи или дисбактериоза.

Совет! Чтобы приготовить кислое молоко в него добавляют закваску, например, сметану или кефир. А в теплое молоко кладут 2-3 корочки черного хлеба.

Кислое молоко в кулинарии

Кислое молоко в кулинарии используется для приготовления выпечки.

Каждая хозяюшка знает, что если в доме есть стакан кислого молока, мука и сода, то можно приготовить простой, но вкусный десерт для всей семьи.

Вступая в соединение с содой, кислое молоко обеспечивает пышное тесто, не уступающее в качестве дрожжевому. Из такого теста готовят оладьи, блины, основу для пиццы, вареники, десерты и пончики. Также кислое молоко становится основой для окрошки, соусов, закусок из овощей. Наиболее популярны блюда с кислым молоком на Кавказе.

Гастрономический совет! Чтобы приготовить летний салат из кислого молока и помидоров возьмите по 150 г каждого ингредиента, 20 г хрена и пучок петрушки. Разрежьте помидоры пополам или на 4 части, выложите их на салатные листья, а сверху залейте кислым молоком, смешанным с тертым хреном. Блюдо засыпают зеленью, можно добавить грецкие орехи или чеснок, и подают с молодой картошкой и домашним лимонадом.

Польза кислого молока l Likar.info

Кисломолочные продукты спасают нас от множества заболеваний, и дарят прекрасное самочувствие. Узнайте, в чем же отличие кислого молока от цельного.

Кисломолочные продукты известны с незапамятных времен. Еще в 470 году до нашей эры Геродот упоминает об одном вкусном и освежающем напитке – кумысе, которого жители азиатских стран делали из кобыльего молока. Стоит отметить, что популярность кисломолочных напитков в восточных странах не случайна. Ведь кислое молоко дольше хранится, а для кочевых племен это было очень важно в те времена. Кроме кумыса, среди других стран популярны и другие кисломолочные напитки, такие как айран, катык, сузьма, мацони, курт, каймак и другие. Ну, а в наших краях все мы знакомы с такими полезнейшими продуктами как кефир, йогурт, творог и простокваша.

Невзирая на такое разнообразие кисломолочных напитков, суть их изготовления одинакова. Для этого нужно цельное молоко, молочнокислые бактерии и немного тепла, для быстрого размножения полезных бактерий. В итоге мы получаем иной продукт, который обладает рядом отличительных от цельного молока свойств.

В чем польза?

Высокая усвояемость

Загрузка…

О полезности именно кисломолочных продуктов уже давным-давно никто не спорит. Многочисленными научными экспериментами неоднократно была подтверждена польза этих напитков. Даже если сравнить кисломолочный продукт с цельным молоком, то налицо несколько преимуществ в пользу первого. Особенно кисломолочные продукты будут весьма полезны для детей, так как лакто — и бифидобактерии, которые сквашивают молоко, в процессе своей жизнедеятельности также частично расщепляют содержащийся в молоке белок. Таким образом, молочный белок расщепляется на более мелкие составляющие, что существенно повышает его усвояемость в детском организме. Уже через час после употребление молочнокислого напитка организм способен усвоить более 90% всех полезных веществ, в то время как усвояемость цельного молока составляет лишь 32%. Таким образом, ваш ребенок будет обеспечен полноценным легкоусвояемым белком и другими питательными полезными компонентами благодаря регулярному употреблению кисломолочных продуктов.

Вопросы читателей на

Самойленко Наталия Александровна

диетология

Здравствуйте! У меня вопрос наверняка часто задаваемый

18 окт 2013

Здравствуйте! У меня вопрос наверняка часто задаваемый. Но это моя проблема на протяжении уже 4 лет. Я все никак не могу похудеть. Мой вес 71 кг при росте 173 см, хотя мой нормальный вес 62 кг. Мне это очень мешает! Я перепробывала уже бесчисленное множество диет, ничегоне помогло! Еще и график у меня очень сбитый, учусь во вторую смену и домой прихожу только в 8 часов и не могу не поесть, так как в институте даже некогда перекусить. Еще у меня проблемная кожа в области подбородка особенно. Может это что-то тоже значит?Хожу на чистки, была у врачей дерматологов, но и они не помогли! Вобщем что только ни делала! Помогите профессиональным советом! Надеюсь на Вас! С Ув Алёна

Посмотреть ответ
?Задать вопрос

Защита от инфекций

Регулярное употребление кисломолочных продуктов (кефир, закваска и т.д.) нормализует состояние кишечной флоры. Все дело в том, что молочнокислые бактерии продуцируют множество соединений, в том числе и некоторые бактерицидные (в основном молочная кислота), которые подавляют распространение патогенной микрофлоры в кишечнике. В виду сильной подверженности детского организма инфекциям, употребление кислого молока для детей становится просто необходимым.

Отмечено, что несколько недель регулярного употребления кисломолочных продуктов способно подавить гнилостные процессы в кишечнике, что существенно улучшает деятельно всей пищеварительной системы, а также работу печени и почек. Особенно кисломолочные продукты ценны в период запоров, дисбактериозов, токсических отравлений и колитах.

Кроме защиты от инфекций, кисломолочные продукты также нормализуют моторику пищеварительного тракта. В частности, содержащиеся в таких продуктах, жирные кислоты улучшают перистальтику, а также предотвращают скопление газов в кишечнике.

Кальций и другие полезные компоненты

Кальция в кисломолочных продуктах не больше и не меньше, чем в молоке, из которого они были приготовлены. Однако уже доказано, что кальций из сквашенного молока усваивается слизистой оболочкой кишечника намного лучше, нежели из цельного. В чем секрет? Все дело в том, что в цельном молоке кальций находится не в свободном состоянии, а в комплексе с белком казеином. Во время сквашивания молока казеинат кальция под действием органических кислот частично расщепляется, и превращается в растворимую форму, которая легче усваивается организмом. Таким образом, с помощью кисломолочных продуктов вы обеспечите своего ребенка легкодоступным кальцием.

Кроме кальция, в кисломолочных продуктах также содержаться витамины группы В, а также жирорастворимые витамины А, Е и D. Среди микроэлементов здесь содержится фосфор и магний, что очень важно для нормализации метаболических процессов. А еще в кисломолочных продуктах находится в 7-10 раз больше полезных незаменимых аминокислот, нежели в цельном молоке.

Своими руками

Вы, конечно же, можете приобрести любой кисломолочный продукт в магазине, однако все можно сделать и самостоятельно. Для того чтобы цельное молоко превратить в полезный кисломолочный продукт достаточно внести туда чистую заквасочную культуру молочнокислых бактерий (можно кефир или сметану), которую можно приобрести в магазине. Таким образом, вы получите безопасный кисломолочный продукт. Однако тут надо убедиться в том, что в молоке не содержатся другие бактерии, дабы вы были уверенны, что процесс сквашивания прошел именно благодаря вносимой вами культуре. В таком случае самым лучшим выбором будет молоко в картонной асептической упаковке. К примеру, молоко в упаковках Тетра Пак поддается ультрапастеризации, что уничтожает все находящиеся в нем бактерии. Кроме того, в таких упаковках нет воздуха, что помогает дольше сохранить готовый продукт.

Грудным детям кисломолочные продукты можно давать уже с 8-9 месяца. Какой именно кисломолочный продукт, и в каком количестве давать своему ребенку, лучше всего проконсультироваться у врача-педиатра.

Внимание!

Если же молоко скисло «само по себе», то ни в коем случае не стоит его употреблять, так как вы не можете знать, какой именно бактерией молоко сквасилось. Это может быть и энтеробактерия, например кишечная палочка, которая может вызвать дисбактериоз.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Каким должно быть детское молоко?

Как хранить молоко и молочные продукты?

Самые опасные пищевые добавки

Молоко кислое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

60

Углеводы, г: 

3.5

Кислое молоко – продукт, который по своим полезным свойствам во многом превосходит свежее молоко. Известен этот молочный продукт еще со времен Античности. При этом не следует ассоциировать кислое молоко с кисломолочными продуктами (кефир, ряженка и т.д.). Кислое молоко отличается от них не только способом приготовления, но и спектром воздействия на человеческий организм.

Кислое молоко получают путем сквашивания свежего молока (калоризатор). Закисание молока происходит по причине того, что в него попадают микроорганизмы окружающей среды.

Калорийность молока кислого

Кислое молоко – продукт достаточно калорийный. Калорийность кислого молока составляет 60 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кислого молока

Кислое молоко богато кальцием и другими витаминами и минеральными веществами. В составе кислого молока присутствуют уникальные природные соединения, которые благотворно влияют на укрепление всего организма, иммунитета.

Оно лучше усваивается организмом человека, чем свежий продукт. При его употреблении организм получает в достаточном количестве природный белок. Регулярное употребление кислого молока предотвращает развитие болезнетворных микроорганизмов во внутренних органах человека.

Тем не менее, существуют и вредные свойства кислого молока (calorizator). Его употребление может вызвать расстройство желудка, дисбактериоз, различные заболевания желудочно-кишечного тракта.

Применение молока кислого в кулинарии

Кислое молоко применяется в приготовлении супов, соусов, выпечки, блинов. Применение кислое молоко нашло не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии.

польза и вред для организма

В статье мы расскажем:

1. Почему мы пьем молоко и насколько это естественно
2. Польза молока для мужчин, женщин и детей
3. Ученые про вред молока
4. Польза и вред молока при различных заболеваниях
5. Виды и сроки годности молока
6. Сухое или парное молоко: какое полезней
7. 3 правила употребления молока
8. Польза напитков с молоком

Ученые до сих пор не могут определиться: молоко – польза или вред для организма? И это несмотря на то, что история употребления данного продукта насчитывает многие тысячелетия, да и рацион современного человека сложно себе представить без молока или его производных.

Однако постоянные споры медиков, диетологов и специалистов иного профиля заставили многих людей призадуматься: а вдруг пить молоко действительно опасно для здоровья? Спешим вас успокоить, это не так. Но некоторые моменты, о которых следует иметь представление, все же имеются.

Почему мы пьем молоко и насколько это естественно

Как правило, ответ на вопрос о пользе и вреде молока для организма человека базируется на осознании естественности процесса усвоения данного продукта. Насколько это нормально в принципе?

Ни одно млекопитающее существо, кроме нас, людей, не пьет молоко других животных после стадии полноценного формирования организма. Здесь, правда, можно вспомнить об одомашненном семействе кошачьих. Однако им для полноценной жизни не нужен данный продукт в зрелом возрасте – люди сами ставят на пол миску молочка для своих питомцев. Но радость наших любимцев от потребления молока говорит о его пользе для правильного функционирования организма. Человек — единственное животное, которое продолжает пить молоко во взрослом возрасте и употребляет молоко других животных. Насколько это правильно?

Каковы польза и вред молока? Необходимо ли человеческому организму молоко других млекопитающих? Специалисты пока не пришли к единому мнению. Может, это просто «сбой системы», о сути которого нам еще предстоит догадаться. А может – замечательный пример находчивости разумного вида, извлекающего пользу из всех природных ресурсов.

Естественная задача данного продукта – питание и помощь в формировании здорового организма новорожденных животных. Здесь польза молока очевидна, ведь оно содержит жизненно важные элементы: натуральные БЖУ, минеральные вещества (рибофлавин, кальций, фосфор, магний, йод витамины A, D, B1 и B12).

Козье молоко необходимо маленьким козлятам, но зрелый человеческий организм в молочных продуктах не нуждается. Однако бесспорно то, что мы используем домашний скот для получения молочки с давних времен, и питаемся продуктами животноводства веками. А в наше время, например, вся сфера спортпитания базируется на изготовлении белковой продукции.

Напиток может быть опасен для многих людей, у которых организм не усваивает лактозу (молочный сахар). Это вещество является соединением группы углеводных дисахаридов. Чтобы наша пищеварительная система хорошо его усваивала, должен работать процесс выделения лактозы. В младенческом возрасте с этим проблем не возникает, но около 3/4 взрослого населения планеты с годами теряет способность организма вырабатывать данный фермент.

Признаками указанного недомогания могут стать рвотные позывы, проблемы со стулом, несварение, колики, тяжесть в животе и так далее. Стоит отметить: «перебродившая» молочка (айран, простокваша, кефир) обычно не доставляют дискомфорта при отсутствии лактозы в организме.

Занимательное явление: отсутствие в организме людей лактазы можно наблюдать с точки зрения географии: этот недуг охватывает подавляющее большинство населения латиноамериканских, азиатских и африканских страны. На иных территориях он имеет не такой большой охват (Европа, Россия, Австралия, США). Становится понятно, что лучшая переносимость лактозы у людей в тех странах, где издавна развито животноводство.

Так вот, если около 3/4 людей физически не могут переваривать молочные продукты, можно говорить о вреде молока для организма человека, неестественности его потребления.

Тогда почему же четверть населения все же приспособлено нормально переваривать молочку? Специалисты установили, что вековые земледельческие традиции привели к сформировавшемуся привыканию человеческого организма к потреблению продуктов животного происхождения и обусловили синтез необходимых ферментов и во взрослом возрасте. То есть, с этой точки зрения польза и вред молока для организма человека – вопрос индивидуальный.

Польза молока для мужчин, женщин и детей

Польза молока давно определена специалистами. К примеру, потребление молочных продуктов положительно сказывается на выделении мелатонина, и их советуют при проблемах со сном. Кроме того, молоко снимает отеки, так как напрямую воздействует на процесс вывода мочи из организма, не лишая его необходимых витаминов и минералов. Помимо этого, молочку рекомендуется употреблять в период ОРВИ и ОРЗ, ведь в ней присутствуют натуральные противовирусные компоненты – лактобактерии. Но каковы польза и вред молока для отдельных категорий населения?

• Для сильной половины человечества

Когда речь заходит о пользе и вреде молока для мужчин, стоит отметить: представители сильного пола более подвержены болезням сердца и сосудов, и молочная продукция необходима для предотвращения хронических сосудистых патологий. Компонентом данного напитка являются фосфолипиды, которые входят в состав оболочки клеток, играют важную роль в проницаемости клеток и обмене веществ.

Но последние испытания и тесты выявляют в молоке коров, получаемом в промышленных масштабах, повышенный уровень эстрогена, что в мужском организме может вызвать простатит и другие проблемы с предстательной железой. Чтобы минимизировать риски таких заболеваний, нужно приобретать молочку у частных хозяйств или же снизить количество красного мяса в рационе (тоже имеет в составе данный гормон).

• Для прекрасной половины человечества

Среди женского населения в силу нехватки кальция распространен остеопороз (снижение костной ткани). Польза молока состоит в том, что оно содержит больше количество столь необходимого элемента, который, как правило, без проблем воспринимается организмом.

Кроме того, молоко полезно при попытках сбросить вес, так как оно имеет в своем составе водорастворимый фермент – липазу, которая требуется организму для правильного переваривания жиров. Безусловно, в таком случае специалисты советуют выбирать напиток с низким процентом жирности.

• Для будущих мам

При отсутствии непереносимости лактозы молочка крайне необходима в период беременности, так как в ней много витаминов и минералов. В основном это витамины A, B1, B2, B12, кальций и магний.

Помимо этого, данный напиток предотвращает нехватку органических кислот, которые играют важную роль при формировании костной и мышечной ткани у ребенка в утробе. К сожалению, большинство таких ферментов не вырабатываются естественным образом, и потому восполнить их запас получается за счет правильно составленного рациона.

Если речь заходит о пользе и вреде молока для беременных женщин, важно отметить: в этот период организму приходится преодолевать острый недостаток кальция. Нередки и зубные боли, возникающие на фоне перераспределения фосфорных компонентов. Молочка способствует более легкому принятию организмом данного элемента, поэтому его распределение будет сбалансированным, что не навредит ни маме, ни ребенку.

Беременным женщинам запрещен прием большинства медикаментов при ОРВИ и ОРЗ, поэтому эти несколько месяцев для некоторых мамочек становятся настоящим испытанием. Польза молока здесь состоит в его белковых компонентах, крупных глобулярных белках, необходимых для синтеза противовирусных и противомикробных элементов в организме. Напиток поможет решить проблему слабого иммунитета.

• Для кормящих мам

То, что употребление молочки опасно при грудном вскармливании, – миф. Этот напиток почти не затрагивает функциональность кормления грудью, так как на нее влияет исключительно выделение такого фермента, как пролактин. Помимо прочего, молочка способствует сбалансированному выделению инсулина (контроль уровня сахара) и гормонов щитовидной железы.

Рекомендуем

«Чем платинка лучше других крышек»
Подробнее

• В детском возрасте

Младенцам до 12 месяцев молочка категорически запрещена, так как она может спровоцировать аллергическую реакцию на белковые компоненты. Самый оптимальный вариант – кормление грудью, однако, если с лактацией есть какие-то проблемы, существуют смеси-заменители для младенцев.

Польза и вред молока напрямую зависят от возраста ребенка. Напиток рекомендован к употреблению детям по достижению ими годовалого возраста. Обычно молоком разбавляют кашу. Но стоит запомнить: такую продукцию нужно приобретать только в отделе детского питания, чтобы содержимое упаковки было максимально наполнено витаминными и минеральными компонентами. С двухлетнего возраста не возбраняется давать детям молоко отдельно от основного рациона. А с трех лет специалисты и вовсе советуют покупать малюткам различные молочные напитки, варить кашки и супчики на молочной основе. В этот период жизни польза данного продукта просто неоценима.

Школьникам полезно употреблять молоко на полдник. Оно намного лучше усваивается организмом, чем любые соки. Кроме того, на прилавках магазинов можно увидеть этот напиток в упаковках с трубочкой, что крайне практично. Самое важное – не приобретать молоко, напичканное искусственными компонентами, усиливающими вкус и продляющими сроки хранения. Норма употребления напитка для школьника – 0,1 л.

• Для людей преклонного возраста

Пожилому человеку необходимо употреблять молочную продукцию, так как в ее составе фигурирует кальций, который заботится о костных тканях. Иммуноглобулины помогают избежать ОРВИ и ОРЗ, поддерживая иммунитет. Кроме того, напиток способствует стрессоустойчивости, выздоровлению при простудах, а также наполняет необходимой энергией.

Молочка может держать давление на нормальных показателях, защищать организм от нервозности. Помимо этого, молочные напитки регулируют процесс выведения мочи, не лишая организм витаминов и минералов, может помочь при изжогах и подобных дискомфортных ощущениях.

Ученые о вреде молока

Что говорят специалисты о пользе и вреде молока для организма? Ученые выявили негативное воздействие напитка на здоровье человека, подтолкнув людей переосмыслить потребление данной продукции. Избыток молока приводит к появлению проблем с памятью, а также к повышению уровня сахара в крови. Кроме того, белковые компоненты способны вызвать рак и другие проблемы с внутренними органами.

Вред молока состоит также в аллергических реакциях. Сегодняшние условия содержания животных, производящих напиток, не позволяют получать действительно полезные молочные продукты. Не стоит забывать и об обработке молока на фабриках, где в него добавляют консерванты, увеличивающие сроки хранения и уничтожающие все витамины и минералы в молочной продукции.

Изучая вопрос о пользе и вреде молока, специалисты выявили влияние избытка данного напитка на проблемы с желудком и кишечником (жидкий стул, тяжесть в животе), на продолжительные мигрени, нарушения сердечно-сосудистой системы, на болезни суставов и костных тканей. Вред молока проявляется и в перманентном ощущении слабости в теле.

• Для организма сильной половины человечества

Сильному полу специалисты советуют пить молоко с осторожностью. Да, содержащиеся в напитке витамины и минералы помогают держать в форме «мужское» здоровье, однако английские исследователи выявили взаимосвязь избытка молочной продукции с возникновением раковых опухолей мочевого пузыря и мочеиспускательного канала (всему виной оказался эстроген, которым кормят коров на производственный предприятиях, чтобы получать больше молока). Этот гормон способствует перманентной лактации у животных, и без него постоянная дойка на масштабных хозяйствах была бы невозможна.

Получается, молоко принесет пользу, если его приобретать у частного владельца небольшого хозяйства, который заботится о своих животных. Но и тут следует отметить: фермерские молочные продукты обладают высокой жирностью, что негативно сказывается на уровне холестерина, может вызвать тяжесть и боли в животе, способствовать набору лишних килограммов при отсутствии должных физических нагрузок.

• Для организма прекрасной половины человечества

Набор лишних килограммов, снижение уровня кальция и магния, проблемы с костными тканями, это последствия избытка молочных продуктов для представительниц прекрасного пола. Кроме того, непереваренная лактоза отравляет клетки организма, что приводит к раку молочной железы и маточных тканей.

Вред молока животного проявляется во время кормления грудью, влияя на состав материнского молока. Помимо этого, оно создает слизистые скопления, похожие на мокроту и мешающие работе легких, что приводит к болезням дыхательных путей (гнойные ангины, аллергические реакции у малыша, воспаление легочных тканей). Ученые рекомендуют не употреблять коровье молоко новоиспеченным мамочкам.

• Для организма ребенка

Здесь речь может идти или об аллергических реакциях на какой-то элемент напитка или об отсутствии у ребенка необходимых ферментаций для переваривания белкового компонента из-за несформированности организма. Вред молока может проявляться в следующей симптоматике:

• воспаление кожных покровов, шелушение кожи;
• колики, тяжесть в животе, метеоризм;
• проявления ОРВИ и ОРЗ;
• понос;
• головные боли;
• лихорадка;
• постоянное ощущение усталости, вялость;
• рвотные позывы;
• иногда появляются судорожные спазмы.

Польза и вред молока для детского организма зависят от его сформированности.

Новорожденные и до 12 месяцев: любая молочка категорически запрещена специалистами (чревато нарушениями строения костных тканей, анемией и сильными аллергическими реакциями).

12 месяцев – три года: молоко полезно в маленьких объемах, рекомендуется добавлять в рацион ребенка.

Три года – тринадцать лет: молоко полезно в любых количествах и в любом виде, без ограничений.

Подростковый возраст: в данный период жизни снижается ферментация лактазы, поэтому в наше время специалисты советуют с осторожностью употреблять молоко и обратить свое внимание на кислую молочку. В этой продукции все тяжело перевариваемы компоненты растворяются в течение срока скисания. Кроме того, в подростковом возрасте польза и вред молока определяются индивидуальными особенностями организма.

Стоит отметить: давать этот напиток детям от 12 месяцев нужно постепенно, отслеживая нормы потребления, чтобы уберечь чадо от вышеуказанных заболеваний. Если же на молочко выявлены аллергические реакции, ее стоит исключить из рациона.

• Для организма пожилого человека

Негативные последствия употребления молочных напитков у людей преклонного возраста проявляются следующим образом: повышается риск обострения хронических сосудистых патологий, нарушается плотность костных тканей, что нередко сопровождается переломами тазобедренных костей, повышается уровень сахара в крови, появляется артрит – воспалительное поражение суставов.

Стоит отметить: последние выводы специалистов о вреде молока не нужно воспринимать как аксиому, ведь они еще не доказаны в полном объеме. Да, базис есть, но требуется время для проведения практических испытаний.

Польза и вред молока при различных заболеваниях

Молочные продукты в медицинской сфере воспринимаются в качестве крайне значимой составляющей ПП (правильного питания), иногда – и в качестве лекарственного средства.

• При повышенном уровне сахара в крови

Когда человек болен диабетом, первостепенную роль в выборе молочной продукции играет число углеводных компонентов. Не возбраняется потреблять за раз от 45 до 60 грамм. В кружке молока — примерно двенадцать грамм. Значит, в разумных порциях напиток не опасен и может наполнить организм человека, страдающего сахарным диабетом, необходимыми белковыми элементами.

• При проблемах с органами пищеварения (кишечником)

Цельный молочный напиток не способствует решению проблем перевариванием пищи. Однако лактоза может стать базовым элементом, на котором строится здоровая микрофлора, защищающая кишечник от вредоносных бактерий. Кроме того, в разумных количествах молоко полезно для нейтрализации окислительных реакций, а также при нагноениях в тонкой или толстой кишке. Здесь необходимо помнить: при отсутствии в организме лактазы напиток только вызовет развитие болезненных воспалений в кишечнике. 

• При воспалении слизистой оболочки желудка (гастрит)

Напиток способен нейтрализовать кислоту, которая значится у больных гастритом выше нормы. В организме человека молочные продукты имеют свойство превращаться в творожную консистенцию, которая вбирает в себя подавляющий показатель кислотности. Вот почему немного подогретое молоко может помочь при сильных спазмах желудка. Однако и перебарщивать с молочкой специалисты не советуют.

Рекомендуем

«Упаковка для молока: тренды, рекомендации по выбору»
Подробнее

• При накоплении в организме солей мочевой кислоты (подагра)

Когда человек болен подагрой, ему запрещена продукция, в составе которой есть пурины (основа нуклеиновой кислоты). Молочка содержит мало пуринов, поэтому молоко полезно при данном заболевании, так как оно способно избавлять организм от указанных соединений. Учитывая, что мясные ингредиенты сведены практически к нулю, напиток восполняет недостаток белковых компонентов. Здесь также учитывается количество лактазы, так что при необходимости вместо молока употребляют йогуртовую продукцию.

• При затрудненной дефекации (запорах)

Напиток не рекомендовано употреблять отдельно от основного рациона. Лучше всего добавлять его в блюда на завтрак. Заменить цельное молоко может кислая молочка, которая облегчит запоры.

• При расширении геморроидальных вен (геморрое)

Как и при запорах, здесь специалисты советуют употреблять кислую молочку, которую организм воспринимает легче. Пить молоко отдельно специалисты не рекомендуют, так как это усугубит при геморрое и без того сложный процесс переваривания пищи.

• При воспалении поджелудочной железы (панкреатите)

Выявлено негативное воздействие молочной продукции при данном заболевании, поскольку она сильно нагружает пораженный орган. Затравки нужно готовить на практически обезжиренном напитке, смешивая его с водой в соотношении 50 на 50. 

• При желчнокаменной болезни (холецистите)

Молочная продукция с низким процентом жирности при холецистите не запрещается, как и ее добавка в диетический рацион. Однако здесь важно следить за порционностью продукта и исключить его из меню, если болезнь уже развилась до стадии камней в почках.

• При воспалении слизистой оболочки толстой кишки (колите)

Данный недуг не обходится без множества ограничений в рационе и на стадии выздоровления, не говоря уже об обострении. Молоко при колите вредно по всем параметрам, и потому категорически запрещено. Дело в том, что в процессе обработки организмом белкового компонента А1 начинается выброс фермента бета-казоморфина, который безвреден для здорового человека. Однако при воспалительном процессе слизистой оболочки толстой кишки бета-казоморфин усугубляет болезнь и приводит ее в обострение за счет образования кислотных соединений. Значит, молочную продукцию следует полностью исключить из меню.

Виды и срок годности молока

Как правило, покупатели приобретают молоко с наименьшим сроком хранения, так как натуральный напиток не может храниться полгода, верно? Нет? Какие факторы влияют на пользу и вред молока? Рассмотрим основные условия:

• Температурный режим переработки.
• Качественные показатели сырья.
• Добавочные процедуры обработки.
• Факторы разливки.
• Упаковочный материал и упаковочные процессы.

Да, условий немало, однако главное – температурный режим переработки. Есть несколько видов термоочистки, которые влияют на пользу и вред молока.

1. Пастеризация

   
   Температурный режим – примерно 75 С^о (полчаса) и температурный режим – 100 С^о (четверть часа). Этот способ очистки убивает подавляющее число вредоносных патогенов (различные инфекции, вызываемые болезнетворными бактериями). Он сохраняет в напитке витаминные и минеральные элементы. Продукция не портится в течение недели при температуре 2-6 С^о.

2. Ультрапастеризация

   
   Температурный режим – примерно 135 С^о (от 2 до 5 секунд). Этот способ очистки также убивает почти все вредоносные патогены. Польза молока здесь состоит в сохранении количества кальция. Кроме того, напиток не меняет вкус, цвет, запах, способность насыщать организм и перерабатывать углеводы. Однако содержание в этом молоке витаминов группы В, а также витамина С все же уменьшается.

   
   Ультрапастеризованный напиток при превышении периода хранения не бродит, но имеет горький привкус из-за потери белковых компонентов. Продукт может не портиться до полугода (от 2 до 25 С^о ), благодаря температуре переработки, упаковочному материалу и дополнительным процедурам обеззараживания. В таком длительном сроке хранения нет ничего страшного.

3. Стерилизация

   
   Почти ничем не отличается от вышеуказанного пункта. Такие напитки имеют на этикетке надпись «UHT-milk». Температурный режим – более 100 С^о (полчаса). Стерилизация снижает до минимума полезность продукта. Напиток не портится также где-то полгода.

4. Томление (топление)

   
   И этот напиток не обходится без температурной переработки, однако процедура длится дольше. Терморежим составляет от 85 до 98 градусов, время – примерно три часа, чтобы молоко стало цвета крем-брюле. Процесс нарушает состав напитка, уничтожает полезные свойства, повышая его жирность.

Принимая во внимание все факторы, специалисты советуют отдавать предпочтение ультрапастеризации. Такое молоко полезно пить в детском возрасте, женщинам в период беременности, пожилым людям. При пастеризации не всегда уничтожаются все вредоносные микроорганизмы.

Сухое или парное молоко: какое полезней

Вся продукция, для которой не требуется термоочистка, воспринимается как натуральный, сохраняющий больше полезных качеств. Это относится и к парному напитку. В чем состоят польза и вред молока в данном случае? В первую очередь оно не теряет столько белковых, витаминных и минеральных компонентов, как в процессе пастеризации.

Но и тут есть свои нюансы. Этот напиток сильно обогащен лактозой, а также имеет в составе немало вредоносных бактерий, ведь процесс дойки, как правило, не предполагает обеззараживающих процедур. Помимо всего прочего, огромную роль играет и состояние здоровья коров, так как в напиток от животных передается масса инфекционных заболеваний.

Польза и вред молока также зависят от количества кормовых консервантов и искусственных добавок, поэтому важно осведомиться о рационе животных. Этот напиток следует приобретать у тех фермеров, которым вы доверяете, которые заботятся о состоянии своего скота.

Сухое молоко – польза или вред? Итак, есть восстановленный и сухой напиток. Последний в процессе обработки превращают в смесь, поэтому его добавляют в детское питание. Восстановленный вариант – это превращение сухого продукта обратно в жидкую консистенцию. Польза сухого молока велика – при процедурах обработки оно не лишается почти никаких необходимых организму человека компонентов. Да, несколько витаминных элементов теряют массу, однако такая продукция несет в себе намного меньше опасности, нежели фермерское от неизвестно какого и чем вскормленного животного.

3 правила употребления молока

Польза и вред молока зависят и от грамотного его употребления, которое не приведет к коликам, проблемам с пищеварением и другим неприятным симптомам. Итак, рекомендации:

1. Так как специалисты уверены: молочка – это продукция, не требующая соединения с дополнительными белковыми компонентами, оптимально пить молоко в чистом виде, цельным продуктом. К правилу не относятся только крупы, которые можно готовить на основе напитка.
2. Молоко полезно тогда, когда оно теплое, иначе перепад температур приведет к проблемам с пищеварительной системой.
3. Употреблять молоко следует на полдник (например, между завтраком и обедом или обедом и ужином). Если выпить его прямо перед едой или сразу после еды, можно заработать колики, спазмы желудка, тяжесть в животе.

Индийская народная медицина утверждает, что молочка легче воспринимается организмом тогда, когда она дополняется различными специями (имбирные, на основе мускатного ореха, корица). Здесь же можно сказать о пользе и вреде молока с куркумой (на кружку напитка – треть чайной ложки). Такая комбинация способствует сжиганию жира без выведения из организма необходимых витаминов и минералов, однако перебарщивать не стоит – избыток куркумы может вызвать аллергическую реакцию.

Польза напитков с молоком

Молоко нередко комбинируют с иными напитками. Однако некоторые комбинации приносят больше вреда, чем пользы.

• Молоко и зеленый чай

Каковы польза и вред зеленого чая с молоком? Вся Азия издревле употребляет этот напиток, ведь он минимизирует возможность некроза тканей (инфаркта), бережет зубную эмаль, способствует сбросу лишних килограммов. Если в зеленый чай сразу налили молоко, оно сохранит все полезные компоненты заварки. Кроме того, такой напиток уменьшает растрату нервных клеток, блокируя избыток танина, быстрее выводит токсины из организма, устраняет чувства голода (поэтому его и советуют при желании избавиться от лишнего веса). Но стоит отметить: зеленый чай с молоком вреден при проблемах с почками.

• Молоко и черный чай

Польза чая с молоком зависит и от чайных листьев. Указанная комбинация помогает справиться с усталостью после изнурительных тренировок, наполняет энергией. Употребление такого напитка снижает риск возникновения проблем с почками, желудком и кишечником. Кроме того, он нейтрализует токсичные вещества в организме. Важно и правильно заварить напиток: необходимо добавлять чай в молоко, а не молоко в чай.

• Молоко и цикорий

Комбинация отлично усваивается организмом, наполняя его полезными свойствами и молока, и цикория. Рекомендовано людям преклонного возраста: напиток стабилизирует давление, облегчает процесс переваривания пищи, бережет нервные клетки. Польза молока здесь проявляется и в том, что оно нейтрализует неприятный привкус цикория.

• Молоко и какао

Бережет сосуды от тромбоза, поддерживает зубную эмаль, предотвращает онкологические заболевания, улучшает работу мозга, способствует выработке дофамина и серотонина. Какао с молоком полезно для сильной половины человечества: способствует выделению тестостерона, предупреждает проблемы с простатой. Представительницам прекрасного пола, желающим сбросить вес, также рекомендован этот напиток, ведь он устраняет чувство голода (особенно на сладкую продукцию). Польза и вред молока здесь зависят от особенностей организма: в период беременности и лактации специалисты не советуют употреблять такую комбинацию из-за нахождения в ее составе кофеина.

Тут никакого вреда, только польза! Напиток оказывает успокаивающее воздействие при избытке в организме человека гормона стресса – кортизола. А вот с утра такая комбинация поможет взбодриться. Кроме того, она поддерживает в норме костные ткани, помогает в переваривании пищи, добавляет организму энергии. Данное сочетание можно просто наносить на кожу, ведь оно питает кожные покровы, предотвращая шелушение.

Запрещается в период беременности и лактации, а также при проблемах с сердцем и нарушениях в работе сосудов. В других случаях кофе с молоком безвредно. Молоко полезно тем, что уменьшает бодрящее свойство кофе, делает его менее горьким. Сам же кофе устраняет чувство голода, прибавляет энергии, нормализует работу желудка и кишечника.

Получается, что споры о пользе и вреде молока все еще продолжаются. Человек сам для себя решает, в каком виде употреблять этот напиток. Главное, не перебарщивать с молочной продукцией, и тогда она не навредит вашему организму.

Кислое молоко — Польза и вред

Существует много мнений относительно кислого молока, впрочем, как и всех кисломолочных продуктов. Одни говорят о его пользе, другие считают, что оно может нанести вред. На самом деле пользы от этого напитка намного больше чем вреда. По своему составу кислое молоко во многом отличается от других кисломолочных продуктов.

Польза кислого молока

В отличие от обычного молока, кислое молоко наш организм усваивает намного легче. Напиток очень полезен детям. Их организм нуждается в природном белке, который в обилии присутствует именно в кислом молоке. Но польза от употребления этого напитка не ограничивается лишь детьми.

Те, кто не может употреблять обычное молоко из-за непереносимости лактозы без опаски могут его пить в кислом виде. Кальций, которого в этом напитке избыточное количество, наш организм усвоит намного лучше. Это благоприятно скажется на костях, зубах и волосах, а также на общем состоянии всего организма.

Доказано, что кислое молоко защищает человеческий организм от инфекций, так как существенно укрепляет иммунитет. Укреплению защитных свойств организма во многом сопутствуют витамины группы B. Такие витамины как D, E и A также являются теми составляющими, которые способствуют хорошему здоровью.

Для улучшения микрофлоры кишечника кислое молоко будет незаменимым продуктом. Его польза объясняется тем, что присутствующие в нем полезные бактерии благотворно влияют на весь ЖКТ. При регулярном употреблении напитка гнилостные процессы в кишечнике прекращаются, и он возобновляет нормальную работу. Все же иногда этот напиток может и навредить.

Вред

Не стоит путать кислое молоко с прокисшим напитком, ведь употребление последнего нанесет организму лишь вред. Особенно это касается продукта, приобретенного в магазине, ведь никаких полезных бактерий в этом напитке уже нет. Магазинный продукт вообще не подходит для получения кислого молока.

Избыточное употребление кислого молока с целью оздоровления может вызвать метеоризм и привести к диарее. Хотя много говорилось о пользе напитка для кишечника, но если с ним переусердствовать, то проблем не оберетесь. Все может закончиться дисбактериозом. А некоторые люди по своей природе не переносят кислое молоко.

В употреблении кисломолочных продуктов, как и многих других, необходимо соблюдать умеренность. Это важно помнить, ведь даже самый полезный продукт в избыточном количестве может нанести организму серьезный вред.

Самое интересное:

преимуществ кислого молока | Эстонская молочная ассоциация

молоко | масло | кефир | сыр | йогурт | сметана | пахта | простокваша | творог | творог | пудинг

Кислое молоко — первый в мире молочный продукт

Вероятно, мы никогда не узнаем, когда было обнаружено, что «испорченное молоко» имеет хороший вкус и долгий срок хранения, но в любом случае это было очень давно. Можно сказать, что простокваша была самым первым молочным продуктом в истории человечества.

Очень долгая история

Одомашнивание молочного скота началось около 10 000 лет назад в регионах с теплым климатом. Первоначально крупный рогатый скот выращивали для получения мяса и шкур. Позже к пище добавили молоко.

Молоко домашних животных (первоначально от коз) употребляли в свежем виде или давали ему бродить в глиняной посуде. По мере развития животноводства в козье молоко добавляли продукты других дояров.

Первоначальная ферментация молока была скорее неизбежностью, чем предвидением, потому что это был единственный способ сохранить молоко свежим в теплом климате в течение длительного времени.

Микроорганизмы молока служат исходной закваской. К сожалению, в жарком климате также было трудно остановить брожение молока, поэтому оно полностью заквашивалось и в итоге содержало слишком много молочной кислоты.

История развития кислого молока и его постоянная популярность

Изначально брожение происходило совершенно случайно, но вскоре прагматики начали делать простые, но важные наблюдения. Они обнаружили, что свежее молоко ферментируется быстрее и лучше, если к нему добавляется немного ферментированного молока.Обычно использовали специальную емкость для брожения, а когда выливали ферментированное молоко, заменяли его свежим.

Таким образом, со временем были созданы различные закваски, случайно или осознанно, которые способствовали процессу ферментации и заложили основу для создания различных кисломолочных продуктов.

Отсюда и объяснение того, почему различные кисломолочные продукты с разной консистенцией, запахом и вкусом, приготовленные из молока разных животных, так ценятся в разных странах.Разница между разными видами кисломолочных продуктов иллюстрируется тем, что в разных регионах Скандинавии ценятся разные виды напитков с разным составом. В Швеции любят простоквашу с очень густым творогом, почти напоминающим кисель. Датчане предпочитают еще более густой сорт — их национальная кисломолка напоминает смесь простокваши и творожной пасты. Финны же предпочитают обычное кислое молоко (в наших терминах), которое было и остается популярным и в Эстонии.

Местные виды кислого молока в Кавказском регионе отличаются друг от друга более или менее острым вкусом и степенью естественной карбонизации.

Простокваша использовалась в фермерских хозяйствах Эстонии по-разному. Самым простым способом было пить простоквашу при употреблении каши или хлеба. К сожалению, кислого молока было мало, так как коровы мало доили, а период доения длился недолго. Кислое молоко обычно смешивали с водой для его разбавления. Когда едят вместе с кашей, простокваша подавалась в отдельной миске, и едоки макали в нее ложки каши.

Ферментированные молочные продукты популярны не зря. У них приятный отчетливый вкус, запах, консистенция, диетические и лечебные свойства. Вкус молока изменяется во время ферментации, и появляются новые ароматы, которые также способствуют использованию кислого молока в качестве пищевого продукта. Также было важно, чтобы при брожении консистенция молока становилась более густой, поэтому напиток превращался в более твердую пищу. Выбор разных видов простокваши широк.

Преимущества кислого молока

В целом можно сказать, что все виды кислого молока легко усваиваются и человеческий организм хорошо их усваивает.Кроме того, они улучшают аппетит, стимулируют функции поджелудочной железы и печени, а также выделение желчи.

И есть еще преимущества. Молочные белки кислого молока частично свертываются из-за кислой среды, поэтому они легко усваиваются, а это означает, что аминокислоты в их составе хорошо всасываются в наш кровоток. Это можно назвать внешним предварительным перевариванием, что не снижает биологической ценности белков, поскольку их аминокислотное содержание не изменяется.

Содержание белка в простом молоке, произведенном в Эстонии, обычно составляет 2,9%. Несколько измененное состояние казеина молока из-за активности живых молочнокислых бактерий снижает вероятность аллергенности. По сравнению с белками свежего молока белки кисломолочных продуктов вызывают меньше аллергических реакций.

Преимущество коммерчески производимого кислого молока с содержанием жира 2,5% состоит также в том, что, даже если потребляется много, оно не дает большого количества пищевых жиров или калорий — человеческий организм получает около 50 калорий из 100 граммов молока. порция продукта.В то же время жирность кислого молока достаточна, чтобы обеспечить усвоение необходимых микроэлементов из продукта и придать продукту приятный многим вкус.

Как и в случае с другими кисломолочными продуктами, мы должны подчеркнуть пригодность кислого молока для людей, у которых есть проблемы с перевариванием молочного сахара. Содержание лактозы в кислом молоке ниже, а молочнокислые бактерии, потребляемые вместе с кислым молоком, помогают частично расщеплять лактозу.

Содержание углеводов в 2,5% простом молоке, которое продается в Эстонии, составляет около 4%. Организм человека также получает микроэлементы из кислого молока. Если говорить о минералах , простокваша содержит значительное количество соединений кальция, калия, магния, фосфора, серы и натрия. Из кислого молока мы получаем небольшое количество таких микроэлементов, как селен, цинк, молибден, кобальт и йод.

Что касается витаминов , простокваша в основном содержит различные витамины группы B (особенно витамины B2, B5 и B12): некоторые из них поступают из исходного молока, а некоторые вырабатываются живыми молочнокислыми бактериями.

Есть некоторые дополнительные бонусные функции. Молочная кислота в составе кисломолочных продуктов стимулирует функции различных пищеварительных желез, поэтому способствует процессу пищеварения. Регулярное употребление кислого молока также улучшает работу кишечника, помогая избежать запоров.

При употреблении непастеризованного кислого молока желудочно-кишечный тракт потребителя в большей или меньшей степени обогащается молочнокислыми бактериями. Использование пробиотических бактерий в закваске для кислого молока особенно полезно, поскольку они также способствуют улучшению здоровья потребителей.Бактерии в определенном выбранном закваске могут производить в кислое молоко соединения, обладающие антибиотическим действием. Простокваша с таким составом рекомендуется в нескольких специальных диетах.

Применение кислого молока

Одним из широко распространенных блюд из кислого молока была жидкая мучная каша. К обезжиренному кислому молоку добавляли холодную или теплую кашу, приготовленную из ячменной или ржаной муки (из молочного жира готовили масло). Смеси кашицы и кисломолочной смеси часто позволяли бродить дальше. Кашицу и кисломолочный напиток использовали как утоление жажды, ели с другими блюдами или как самостоятельную пищу.Этот продукт сочетал в себе животные (простокваша) и вегетарианские (мука из злаков) компоненты, которые составляли богатую и разнообразную еду.

Ржаная мука была предпочтительнее в качестве мучного компонента в этом блюде. Смешанный напиток из ржи было легче пить, и он быстро сбраживался. В разных регионах кисломолочный и крупяный коктейль имел разные названия. Кислое молоко и мучные смеси были предпочтительны по двум причинам. Во-первых, их пищевая ценность была выше, чем у простого простокваши, а во-вторых, они были вкуснее.Кислое молоко было основным ингредиентом при приготовлении камы, традиционного эстонского блюда, состоящего из измельченной ржи, пшеницы, ячменя и гороха.

В старину простоквашу смешивали с отваром из круп. Сначала сделали густую кашу из крупы, затем полили ее свежим молоком и дали заквашиться. Когда смесь приобрела кислый вкус, ее тщательно перемешали, и жидкость сверху использовали в пищу. На фермах простокваша также использовалась в хлебном тесте для ускорения процесса брожения, особенно зимой, когда было холодно.

Кислое молоко и пищевую соду в качестве разрыхлителей в составе различного теста и жидкого теста (например, в ячменном хлебе) начали использовать гораздо позже. В частности, при смешивании простокваши и пищевой соды выделяется углекислый газ, который помогает тесту подниматься.

Приготовление кислого молока в домашних условиях

В настоящее время есть два способа получить простоквашу: вы можете купить простоквашу молочной промышленности в магазине или приготовить ее самостоятельно.Но следует иметь в виду, что молоко в закрытой упаковке с истекшим сроком годности или хранившееся в несоответствующих условиях вообще не переваривается в простоквашу. Все, что вы найдете в упаковке, — это жидкость с неприятным запахом и отвратительным вкусом.

Из сырого молока можно сделать простоквашу в домашних условиях. В этом случае процесс брожения происходит самопроизвольно при подходящих условиях. Вы можете добавить в закваску молочнокислые бактерии, чтобы получить хороший результат. Если вы хотите сквашить пастеризованное молоко, также следует использовать закваску.

Для этой цели можно использовать либо специальную закваску, либо молочные продукты, содержащие живые молочнокислые бактерии. Вы должны добавить около 5% этого продукта (сметана, пахта, простокваша и т. Д.) В исходное молоко, которое вы хотите заквашивать. Сначала следует нагреть молоко до 20–25 ° C, добавить закваску и тщательно перемешать.

Через некоторое время, когда сформируется творог подходящей толщины, вам следует быстро охладить простоквашу, либо перемешивая, либо нет. Кислое молоко следует хранить при низкой температуре, так как молочно-кислое брожение быстро активируется в теплых местах, и в результате со временем в продукте могут произойти два неблагоприятных изменения: продукт становится слишком кислым на вкус и он может не подойти тем людям, которые не могут употреблять кислые напитки из-за воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте.

Кислое молоко, которое слишком долго ферментировалось, также не подходит для питания детей грудного возраста. Если окружающая среда становится слишком кислой, молочнокислые бактерии начинают постепенно умирать, и микробиологическая ценность продукта снижается. В случае чрезмерного подкисления продукт также может расслаиваться на две фазы: слой, богатый белками и жирами, вверху и водная фаза внизу.

Вы можете повысить пищевую ценность кислого молока, приготовленного дома или купленного в магазине, добавив в него сахар, джемы, мюсли и кама-муку, или используя его в качестве компонента при приготовлении других блюд, таких как тесто, жидкое тесто или маринад. .

Качество простокваши или продукта из кислого молока зависит от различных факторов, наиболее важными из которых являются следующие:

• Состав и качество исходного молока
• Продолжительность и температура процесса ферментации исходного молока
• Количество и состав стартера
• Кислотность продукта и обстоятельства, которые могут на него повлиять
• Содержание кислорода в продукте
• Температура хранения продукта в течение срока годности
  Вкус кисломолочных напитков во многом зависит от используемых ингредиентов
  и их количества.

См. Рецепты из кислого молока

Поделиться ►

5 доказанных преимуществ кислого молока

Хотя большинство людей считают кислое молоко плохим, на самом деле это популярный кулинарный ингредиент, который может придать уникальный вкус ряду распространенных рецептов.

Что такое кислое молоко?

В течение последних 10 000 лет люди доили животных в той или иной форме в качестве питательного напитка. Когда часть этого молока начинала скисать или подкисляться, было замечено, что вкус не обязательно был «плохим», а просто другим.Ферментация сырого молока или добавление кислоты в сырое молоко приведет к образованию кислого молока. Кислое молоко отличается от молока, которое испортилось, что обычно случается с пастеризованным молоком, в котором отсутствуют бактериальные культуры. Это молоко получают из сырого молока, которое позволяет ферментацию и культивирование. ^[1]

Кислое молоко, заполненное до края зеленой кружки Фото: Shutterstock

По мере того, как молоко начинает скисать, может появляться кусок, а текстура становится заметно гуще.В некотором роде он может напоминать йогурт или творог. В зависимости от того, в какой стране вы живете, кисломолочное молоко может быть очень распространенным напитком или частым ингредиентом в кулинарии и выпечке. Этот тип молочных продуктов особенно популярен в Скандинавских и Балтийских странах, хотя во всем мире существуют разные формы. ^[2]

Преимущества кислого молока

Кислое молоко обладает множеством преимуществ, в том числе его влияние на пищеварение, иммунную систему, здоровье сердца и токсичность для организма.

Может помочь пищеварению

Бактериальные культуры, содержащиеся в этом ферментированном молоке, могут помочь вашему желудку легче переваривать пищу и помогут предотвратить запор, вздутие живота и спазмы. В кислом молоке также может быть меньше лактозы, что делает его идеальным для людей с непереносимостью лактозы. ^[3]

может помочь вывести токсины

Исследования показали, что простокваша может помочь стимулировать работу печени и поджелудочной железы, тем самым помогая вывести больше токсинов из организма. ^[4]

Может повысить иммунитет

Этот тип ферментированного молока может содержать широкий спектр питательных веществ, витаминов и активных ингредиентов, необходимых для функционирования иммунной системы, включая витамин А, цинк, калий, селен, йод и т. Д. и кальций. ^[5]

Может уменьшить аллергию

Было обнаружено, что ферментированное молоко оказывает меньшее аллергическое действие на тех, кто чувствителен к молоку; это может помочь подавить ненужные иммунные реакции.

Может контролировать холестерин

Исследования показали, что регулярное употребление кислого молока может помочь снизить общий уровень холестерина, что может улучшить здоровье сердца и снизить риск сердечных приступов и инсультов. ^[6]

Кислое молоко

Кислое молоко наиболее популярно в кулинарии, при уходе за кожей, производстве сыра и даже в качестве специального корма для домашних животных! В кулинарии и выпечке он добавляет сладкий элемент, а его активные ингредиенты и ферментированная природа делают его полезным компонентом в некоторых косметических продуктах.

Польза и вред кислого молока

Простокваша — восхитительный напиток, который получают из топленого коровьего молока, которое является ферментированным Lactobacillus acidophilus и стрептококком. Считается, что относящийся к напитку йогурт ум обычно готовится без ароматизаторов.

Ценность продукта для человека огромна. Польза и вред кислого молока теперь хорошо понимают врачи, которые говорят, что 4 чашки напитка содержат норму кальция и фосфора для человека на весь день.

Еще одно преимущество кислого молока в его лечебных свойствах. Белок в напитке переваривается намного лучше и считается более полезным для здоровья, чем молоко. Кефир улучшает работу нашего желудка, помогает в профилактике заболеваний почек, он необходим для нормального функционирования кишечника.
Напиток незаменим для людей с дефицитом кальция, может вылечить остеопороз, атеросклероз, гипертонию, а при ежедневном употреблении повысит иммунитет и сопротивляемость болезням.

Самый калорийный напиток по сравнению с другими молочными продуктами, также состоит из простокваши. Утолит голод и жажду, избавит от тяжести в животе, головных болей и поможет при переедании.

Напиток обладает свойством усиливать аппетит, помогает очищать организм от вредных веществ и очищает кишечник.

Использование простокваши хорошо известно косметологам. Из него получаются красивые маски для лица. Его используют для плавания, разводят в воде или наносят на волосы.

Вред кислого молока, а также его польза напрямую зависят от свежести напитка. Самый полезный напиток для человека, если он свежий. Поскольку он не убил лактобациллы, которые полезны для нашего здоровья.

Вред кислого молока по своей калорийности очевиден для людей, страдающих ожирением, и повышенной кислотностью, спровоцированной гастритом.

У качественного напитка должен быть нежный кремовый цвет и легкий кисломолочный запах. Если запах попадает в нос и очень резкий, значит, он наверняка испортился.От такого напитка вредным для организма могло быть только простокваша.

На упаковке продукта не должно быть упоминания красителей или стабилизаторов. Этот продукт должен быть только натуральным, без каких-либо добавок. Если какие-то химические добавки в напитке могут только навредить кислому молоку, так как полезных бактерий в нем нет.

Очень полезна ряженка для женщин в период менопаузы. Помогает организму быстро и безболезненно восстановиться.

Польза и вред кислого молока хорошо известны.Одна из приятных особенностей этого напитка — спасти человека от похмелья.

Отличное тесто для тортов и пирогов, которое получается, когда вы добавляете ряженку. Выпечка получается пышной, а главное — полезной.

ПРЕИМУЩЕСТВА КИСЛОГО МОЛОКА (MAZIWA LALA)

В целом можно сказать, что все виды кислого молока легко усваиваются и организм человека хорошо их усваивает. Кроме того, они улучшают аппетит, стимулируют функции поджелудочной железы и печени, а также выделение желчи.

Молочные белки кислого молока частично свертываются из-за кислой среды, поэтому они легко усваиваются, а это означает, что аминокислоты, входящие в их состав, хорошо всасываются в наш кровоток. Это можно назвать внешним предварительным перевариванием, что не снижает биологической ценности белков, поскольку их аминокислотное содержание не изменяется.

Содержание белка в простокваше, произведенном в Эстонии, обычно составляет 2,9%. Несколько измененное состояние казеина молока из-за активности живых молочнокислых бактерий снижает вероятность аллергенности.По сравнению с белками свежего молока белки кисломолочных продуктов вызывают меньше аллергических реакций.

Преимущество производимого в промышленных масштабах простокваши с содержанием жира 2,5% состоит также в том, что, даже если потребляется много, оно не дает много пищевых жиров или калорий — человеческий организм получает около 50 калорий из 100-граммовой порции. продукта. В то же время жирность кислого молока достаточна, чтобы обеспечить усвоение необходимых микроэлементов из продукта и придать продукту приятный многим вкус.

Как и в случае с другими кисломолочными продуктами, мы должны подчеркнуть пригодность кислого молока для людей, у которых есть проблемы с перевариванием молочного сахара. Содержание лактозы в кислом молоке ниже, а молочнокислые бактерии, потребляемые вместе с кислым молоком, помогают частично расщеплять лактозу.

В продаваемом в Эстонии кислом молоке 2,5% содержание углеводов составляет около 4%. Организм человека также получает микроэлементы из кислого молока. Говоря о минералах, простокваша содержит значительное количество соединений кальция, калия, магния, фосфора, серы и натрия.Некоторые микроэлементы, такие как селен, цинк, молибден, кобальт и йод, мы получаем из кислого молока.

Что касается витаминов, простокваша в основном содержит различные витамины группы B (в частности, витамины B₂, B₅ и B₁₂, некоторые из них поступают из исходного молока, а некоторые вырабатываются живыми молочнокислыми бактериями.

Есть некоторые дополнительные бонусные функции. Молочная кислота в составе кисломолочных продуктов стимулирует функции различных пищеварительных желез, поэтому способствует процессу пищеварения.Регулярное употребление кислого молока также улучшает работу кишечника, помогая избежать запоров.

При употреблении непастеризованного кислого молока желудочно-кишечный тракт потребителя в большей или меньшей степени обогащается молочнокислыми бактериями. Использование пробиотических бактерий в закваске для кислого молока особенно полезно, поскольку они также способствуют улучшению здоровья потребителей. Бактерии в определенном выбранном закваске могут производить в кислое молоко соединения, обладающие антибиотическим действием.Простокваша с таким составом рекомендуется в нескольких специальных диетах.

• Доказано, что снижает уровень холестерина.
• Молочнокислые бактерии, в изобилии содержащиеся в кислом молоке, помогают удалять токсин-продуцирующие бактерии, которые могут быть найдены в кишечнике.
• Доказано, что он обладает противораковыми свойствами.
• Источник кальция для людей, страдающих непереносимостью лактозы.
• Повышение иммунной системы.

Обнаружена польза йогурта и ферментированного молока для здоровья

Он находится на вершине списка покупок для многих людей, заботящихся о своем здоровье, но каковы именно преимущества употребления йогурта и где можно найти научные доказательства?

К этому вопросу обратились американские исследователи, которые провели тщательный обзор медицинской литературы для исследований, изучающих влияние на здоровье употребления йогурта и других кисломолочных продуктов.

Снижение риска некоторых видов рака и диабета 2 типа, лучший контроль веса и улучшение здоровья кишечника, сердца и костей были среди преимуществ для здоровья, связанных с употреблением йогурта или других кисломолочных продуктов, обнаружили авторы.

Их результаты настолько впечатлили их, что они призывают поощрять потребление этих продуктов как часть национальных диетических рекомендаций.

Здоровье кишечника

Ферментация молока бактериями приводит к высвобождению различных биоактивных соединений, которые могут иметь полезные для здоровья эффекты.В такие продукты, как йогурт, можно добавлять дополнительные пробиотики — полезные бактерии. Бактерии в кисломолочных продуктах помогают поддерживать здоровую смесь бактерий в кишечнике, что, по мнению ученых, важно для хорошего здоровья.

Данные свидетельствуют о том, что потребление йогурта или ферментированного молока может улучшить определенные состояния, поражающие кишечник, включая переваривание и непереносимость лактозы, диарею, запор и симптомы синдрома раздраженного кишечника.

«Самым убедительным доказательством пользы для здоровья ферментированных продуктов является их способность улучшать переваривание лактозы и переносимость.’- Savaiano and Hutkins, 2020.

Узнайте больше о ферментированных продуктах и ​​переваривании лактозы:

Сердце, кровеносные сосуды и артериальное давление

Несколько исследований показали связь между потреблением йогурта и ферментированного молока и улучшение здоровья сердца и снижение риска инсульта. Эти эффекты могут быть связаны с более здоровым уровнем жира в крови, особенно с более низким уровнем общего холестерина и пониженным кровяным давлением, говорят авторы.

Колоректальный рак, рак груди и рак простаты

Несколько исследований показали связь между потреблением кисломолочных продуктов и снижением риска колоректального рака и рака груди.

С другой стороны, употребление молочных продуктов связано с повышенным риском развития рака простаты. По словам авторов, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, отличается ли риск рака простаты для кисломолочных продуктов от молочных продуктов в целом.

Узнайте больше о молочных продуктах и ​​снижении риска рака:

Контроль веса, диабет и здоровье костей

Потребление кисломолочных продуктов, особенно йогурта, тесно связано с различными мерами контроля веса, включая снижение ожирения и снижение веса. масса тела, уменьшение жировых отложений и снижение набора веса с течением времени. Авторы утверждают, что эти эффекты могут быть результатом более здоровой микробиоты кишечника.

Несколько исследований показали, что потребление кисломолочных продуктов, особенно йогурта, тесно связано со снижением риска метаболического синдрома — сочетания диабета 2 типа, высокого кровяного давления и ожирения, которое увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое содержание питательных веществ в йогурте, вероятно, является причиной связи между употреблением йогурта и повышенной плотностью костей, большим ростом и увеличением веса у детей и снижением риска перелома бедра у пожилых людей.

Это исследование показывает широкий спектр научных доказательств того, что кисломолочные продукты, такие как йогурт, полезны для нашего здоровья. Авторы считают, что пора рекомендовать эти важные продукты в рекомендациях по питанию, чтобы они могли принести пользу гораздо большему количеству людей.

Подробнее: прочтите оригинальную статью

Источник: Savaiano DA, Hutkins RW. Йогурт, кисломолочные продукты и здоровье: систематический обзор. Nutr Rev.2020 23 мая; nuaa013.

Свойства и преимущества простокваши — NatureWord

Что такое простокваша? Простокваша — это более густое, почти йогуртовое молоко с кислым кислым вкусом. Традиционное кислое молоко получается естественным путем путем ферментации сладкого или сырого цельного коровьего молока (или других видов местного молока).Коммерческое прокисшее молоко получают из молока, в которое добавляют подкисляющий агент, а иногда и определенные бактериальные культуры. Простокваша — это здоровая пробиотическая пища, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы, способствуя популяции хороших кишечных бактерий. Помимо пользы для пищеварения, это, в частности, хороший источник витамина B12, а также диетических минералов, белков и жиров. Простокваша полезна для мозга и нервной системы, регулирует обмен веществ, повышает иммунитет и поддерживает рост мышц.

Как производится простокваша?

Кислое молоко традиционно получали путем естественной бактериальной ферментации.Свежее (сладкое, сырое) цельное молоко следует оставлять при комнатной температуре от нескольких часов до 1-2 дней. За это время бактерии съедают сахарную лактозу в молоке и производят натуральные кислоты, такие как молочная кислота; Конечный результат — кисломолочный продукт. Коммерческий вариант простокваши в настоящее время производится путем подкисления, а иногда и добавления бактериальных культур. Кислые элементы, такие как уксусная кислота из уксуса или лимонная кислота из цитрусовых, или, как правило, лимонный сок, добавляют в молоко, чтобы оно стало кислым.Таким образом, в зависимости от способа производства существует два основных типа простокваши: традиционное и коммерческое (также называемое подкисленным молоком).

1) Традиционное кислое молоко получают путем выдержки свежего сырого (сладкого) цельного молока при комнатной температуре на 24-48 часов. Отсутствие охлаждения позволяет бактериям, естественным образом присутствующим в молоке, сбродить его и сделать его кислым. В результате естественного процесса ферментации молоко также сворачивается и становится более густым, как йогурт.В случае традиционного кислого молока бактериальная ферментация не дает однородного продукта, поэтому можно наблюдать мягкие, полутвердые порции молока, чередующиеся с разжиженным молоком. Смешивание конечного продукта обеспечивает более однородную консистенцию. В зависимости от типа используемого молока, разницы во времени ферментации, наличия бактериальных культур, а также различий во вкусе и даже консистенции, традиционное кислое молоко можно рассматривать как кустарный пищевой продукт.

2) Коммерческое простокваша — это простокваша, которую можно найти на полках супермаркетов, полученная путем подкисления, а иногда и добавления бактериальных культур.Оно отличается от традиционного кислого молока тем, что в молоко добавляют кислую жидкость, чтобы придать ему кислый вкус и помочь в процессе свертывания. Часто из него делают более однородный продукт с относительно однородным вкусом и консистенцией. Один из способов сделать это — предварительно гомогенизировать молоко (но не пастеризовать). Это означает, что высокое давление используется для растворения частиц жира в молоке и уменьшения их размера, чтобы они лучше смешивались с белком и жидкой частью, в результате чего получалось молоко с более однородной консистенцией.В качестве альтернативы, продукт можно сделать более однородным по консистенции после подкисления.

Уксусная кислота из уксуса, лимонная кислота из цитрусовых, винная кислота из цитрусовых, винограда, даже бананов, яблочная кислота из яблок (и других фруктов) или уксус из яблок, фосфорная кислота, используемая в безалкогольных напитках кола, адипиновая кислота также содержатся в небольших количествах в свекле и молочной кислоте, полученной в основном в результате бактериальной ферментации, и являются одними из предпочтительных подкисляющих или подкисляющих агентов, используемых для производства коммерческого кислого молока .

Некоторые из них получают естественным путем из различных пищевых продуктов (цитрусовые, яблоки, виноград) или бактериальной ферментации (например, молочная кислота), другие — искусственно, путем химического синтеза. Могут быть добавлены или не добавлены культуры бактерий, обычно молочнокислые бактерии. Каждый производитель имеет свой собственный рецепт приготовления кислого молока, который обеспечивает конечный продукт с постоянным вкусовым профилем. , в отличие от домашнего, традиционного кислого молока, вкус которого при каждом приготовлении может быть разным.

Пахта и простокваша — одно и то же?

Нет. На самом деле они разные. Пахта — это кислая жидкость, оставшаяся после сбивания сливочного масла. Цельное свежее молоко нужно оставить для брожения, пока жир не отделится от жидкости. Затем жир (также известный как молочный или молочный жир) удалялся и использовался для изготовления масла, а оставшаяся обезжиренная жидкость с кислым вкусом использовалась как пахта или использовалась в кулинарии. Простокваша — это ферментированное цельное молоко, сохраняющее жирность; он имеет более густую кремообразную консистенцию, похожую на йогурт, и кисловатый вкус.В кулинарии, особенно в выпечке, вместо пахты можно использовать простоквашу и наоборот, с небольшой общей разницей во вкусе.

Каковы вкус и запах простокваши?

По большей части, он будет кислым, кислым, острым, острым с более или менее выраженным ароматом, в зависимости от того, как он приготовлен (естественная бактериальная ферментация или добавление подкисляющих агентов). Простокваша также будет иметь кисловатый, кисловатый запах, но в целом приятный. Кислое молоко домашнего или традиционного приготовления имеет более сильный вкус и немного более сильный запах.Однако вкус не обязательно будет одинаковым каждый раз, когда вы будете его готовить. Преобладание определенных культур молочных бактерий в молоке, время ферментации, добавление подкисляющих веществ и другие переменные могут влиять на вкус, консистенцию и запах. Подкисленное кислое молоко, приобретенное в магазине, имеет больше шансов сохранить постоянный вкус и запах с течением времени из-за стандартизованного производственного процесса, но только в пределах линейки продуктов той же марки.

Польза для здоровья и пищевая ценность простокваши

Насколько важно для вас простокваша?
1) Пробиотики пищевые .Кислое молоко является продуктом бактериального брожения и является пробиотической пищей. Это означает, что он содержит живые полезные молочнокислые бактерии, которые активно способствуют развитию микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека и полезны для пищеварения, выработки витаминов, усвоения питательных веществ, иммунитета и обмена веществ. Такие преимущества являются результатом регулярного употребления пробиотических продуктов.

Простокваша и рак . Простокваша способствует популяции хороших кишечных бактерий. А здоровая экосистема кишечника, как известно, поддерживает здоровье слизистой оболочки кишечника посредством процессов ферментации.Некоторые из побочных продуктов бактериальной ферментации в кишечнике благотворно влияют на здоровье толстой кишки и, как считается, снижают риск рака толстой кишки.

2) Источник качественного белка . Простокваша состоит из цельного молока и содержит весь естественный белок. 100 г молока содержат примерно 3,2 г белка, как таковое, такое же количество скисшего молока будет содержать примерно такое же количество белка. Аминокислоты, входящие в состав белка, помогают производить нейротрансмиттеры для мозга, которые регулируют настроение и когнитивные функции.Белок также помогает нарастить мышечную массу, а употребление кисломолочных продуктов, таких как простокваша, может оказать благотворное влияние на наращивание мышечной массы.

3) Простокваша и похудание . Простокваша сохраняет примерно такую ​​же энергетическую ценность, содержание жира и белка, что и цельное сырое молоко, из которого оно изготовлено. Общая оценка составляет 60 ккал / 100 г цельного сырого коровьего молока, более 3 г белка и более 3 г жира. При употреблении в ограниченных количествах в рамках сбалансированной и разнообразной диеты простокваша может способствовать похуданию и помогает поддерживать стабильный вес.Кроме того, его пробиотические свойства регулируют пищеварение и усвоение питательных веществ, что может способствовать снижению веса.

Простокваша и сахарный диабет . Если это помогает контролировать вес, простокваша может стать хорошей пищей при диабете. Однако, учитывая сложный характер заболевания, важно сначала поговорить со своим врачом о том, как лучше всего включить такие продукты в свой рацион.

4) Хороший витаминно-минеральный профиль . Поскольку молоко не пастеризуется, а просто ферментируется, оно сохраняет хороший витаминный и минеральный профиль.Простокваша обеспечивает хорошее питание, поскольку содержит хорошее количество витаминов B12 и холина, меньшее количество витаминов B1, B2, B6, витамина C и жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Простокваша содержит кальций, магний, калий, фосфор и натрий. Кроме того, полезные бактерии в кислом молоке могут способствовать синтезу витаминов в желудочно-кишечной системе. В целом это обеспечивает хорошее питание.

5) Пища для мозга . Жир и аминокислоты в протеине, содержащемся в кислом молоке, помогают поддерживать здоровье мозга и когнитивные функции, включая обучение.Достаточное количество жиров и белков также является хорошим средством от мозгового тумана. Кроме того, было показано, что холин и витамин B12 в молоке и его побочных продуктах сохраняют полезные свойства для памяти, защищают нервные клетки от демиелинизации (потери изолирующего покрытия) и поддерживают развитие мозга и нервной системы младенцев в утробе матери.

Простокваша и непереносимость лактозы

Простокваша потенциально полезна при непереносимости лактозы . Естественный процесс бактериальной ферментации превращает сахарную лактозу в кислоты и делает молоко кислым.Таким образом, некоторые люди с непереносимостью лактозы могут испытывать небольшие или меньшие побочные эффекты, если они пьют кислое молоко по сравнению с обычным молоком. Однако потребление следует ограничить очень небольшими количествами и не употреблять молоко каждый день.

Побочные эффекты простокваши и потенциальный риск для здоровья

1) Кислотный рефлюкс и изжога . Поскольку это молоко и, кроме того, ферментированный пищевой продукт, кислое молоко может вызвать кислотный рефлюкс и изжогу у людей с ГЭРБ.Чем больше вы едите, тем больше вероятность побочных эффектов.
2) Плохо для гастрита . Существующий гастрит может усугубиться употреблением молока и молочных продуктов, особенно кисломолочных и молочных продуктов. Чем выше потребление, тем серьезнее побочные эффекты.
3) Метеоризм и диарея . Какими бы хорошими они ни были для кишечных бактерий, простокваша и подобные ферментированные продукты стимулируют ферментацию в желудочно-кишечной системе и могут вызвать метеоризм и даже диарею.

Кислое молоко — плохое молоко?

Нет, это не испорченное молоко и не прогорклое.Это кисломолочный продукт, и при брожении не происходит его порчи; напротив, он увеличивает срок хранения сырого молока, предотвращает рост патогенных бактерий за счет поддержания кислой среды и замедляет порчу.

Безопасно ли простокваша для употребления?

Да, это так. Потому что простокваша — это не испорченное молоко. Это ферментированное. И именно этот процесс ферментации определяет конкретные химические изменения в составе молока, препятствующие порче. Закисшие молочные бактерии, которые вызывают химические изменения и процесс ферментации, являются полезными молочнокислыми бактериями, которые способствуют хорошему популяции кишечной флоры и обеспечивают преимущества для пищеварения, обмена веществ и усвоения питательных веществ.

Этот пост был обновлен во вторник / 4 августа 2020 года в 17:28

Как коровье молоко стало врагом — Научные каракули

Источник изображения: Flickr

Я всегда любил молоко. В 3 года я все еще плакал из-за детских бутылочек. И по сей день я часто выпиваю перед сном стакан теплого молока.

А остальной мир? Не такая уж большая любительница коровьего молока. Фактически, в США продажи коровьего молока упали на 37% с 70-х годов, а в Великобритании потребление упало на треть за последние 20 лет.Интересно, что в Австралии уровень потребления коровьего молока выше, чем в других западных странах, однако немолочная молочная промышленность в Австралии быстро растет.

В мире здоровья и фитнеса набирают популярность безмолочные диеты, а коровье молоко обвиняют во всем: от увеличения веса до прыщей и рака простаты.

Итак, действительно ли коровье молоко вредно для вас? И почему так много людей вообще отказались от молочных продуктов? Это вопросы, на которые я пытался ответить, и объяснения могут вас удивить.

Почему мы попрощались с молочной продукцией

Одним из наиболее очевидных объяснений снижения потребления молочных продуктов является рост непереносимости лактозы. Лактоза — это молекула сахара, содержащаяся в молочных продуктах, и для ее правильного переваривания требуется фермент лактаза. Без лактазы лактоза расщепляется бактериями в тонком кишечнике, и этот процесс вызывает симптомы, характерные для непереносимости лактозы (например, вздутие живота, диарея и судороги).

Около 70% людей перестают вырабатывать лактазу после того, как они перестали есть грудное молоко в младенчестве, и поэтому живут с трудностями в переваривании молочных продуктов. Однако люди североевропейского происхождения имеют генетическую мутацию, которая позволяет им продолжать вырабатывать лактазу на протяжении всей жизни и, следовательно, переваривать лактозу без каких-либо неблагоприятных последствий. Считается, что эта мутация является результатом адаптации к коровьему молоку из истории животноводства Северной Европы.

Это объясняет, почему только 2-15% выходцев из Северной Европы страдают непереносимостью лактозы по сравнению с 23% жителей Центральной Европы и 95% азиатов. Так что, я сам наполовину ирландец, я, возможно, более генетически приспособлен к употреблению молока, чем некоторые из моих друзей с медитарным, азиатским или ближневосточным происхождением.

Помимо непереносимости лактозы, с ростом популярности веганства, многие люди также предпочитают отказываться от молочных продуктов по этическим причинам, а не по причинам, связанным со здоровьем.

Доступно множество альтернатив коровьему молоку. Источник изображения: Flickr

Разбудит ли меня молоко?

Многие люди считают, что отказ от молочных продуктов в рационе — это способ похудеть. В этом есть смысл, поскольку молоко и другие молочные продукты имеют относительно высокое содержание жира. Но прошли те времена, когда считалось, что потребление жира делает вас толстым.

Молоко — как и любая другая еда или напитки — содержит килоджоули, и потребление слишком большого количества килоджоулей приводит к увеличению веса.Следовательно, молоко не приведет к увеличению веса, если оно будет потребляться как часть здорового, сбалансированного питания в пределах рекомендуемого дневного диапазона килоджоулей. Молоко также содержит белок, кальций и витамины A и D, которые помогают вам дольше чувствовать сытость и дают вашему организму множество основных питательных веществ.

Молоко вызывает у меня прыщи?

Перед тем, как провести исследование для этой статьи, я твердо верил, что идея о том, что коровье молоко может вызвать прыщи, была мифом. Тем не менее, довольно много исследований показали корреляцию между уровнем потребления коровьего молока и прыщами у подростков.Считается, что определенные гормоны, присутствующие в молоке, могут стимулировать сальные железы на коже для выделения большего количества кожного сала, что приводит к закупорке пор и развитию прыщей.

При этом исследователи подчеркнули, что прыщи — это комбинация генетических, экологических и диетических факторов, и ни одна группа продуктов питания не может быть причиной прыщей. Более того, безмолочные диеты еще не доказали свою эффективность в борьбе с прыщами. Итак, хотя частое употребление коровьего молока может быть связано с появлением прыщей, мы пока не можем утверждать, что молоко вызывает прыщи.