Сыр это кисломолочный продукт или нет: Какие сыры можно отнести к кисломолочным?
польза и вред для организма мужчин, женщин и детей
Сыр получают из молока с использованием ферментов и бактерий, которые сворачивают белки. Также применяют плавление молочных продуктов с помощью солей-плавителей.
Само слово «сыр» происходит от прилагательного со значением «сырой». Оно имеет тот же корень, что и древнеисладское «закваска», немецкий «кислый». Сыром изначально называли прокисшее молоко, затем творог, и только потом сам продукт.
До сих пор точно неизвестно, где впервые начали готовить сыр. Но произошло это давно – еще в 8000 году до н.э. Тогда же были одомашнены овцы. Сыр был изобретен задолго до того, как приготовили первое вино.
Самые ранние свидетельства археологов датируются 5500 годами до н.э. – на территории Польши нашли сито, на котором остались молекулы жиров. Предположительно, через сито сцеживали сыворотку. Более поздние находки датируются примерно 1290 годом до н.э. – в некрополе Египта нашли твердый сыр, изготовленный из нескольких видов молока.
Возможно, сыр появился случайно. Поскольку шкуры и органы животных использовались давно, продукты хранили также в них. Молоко могли налить в желудок жвачного животного, где под воздействием сычужного фермента оно створожилось. Этот фермент используют по сей день.
В России сыр производился «сырым» способом, его не обрабатывали термически. Именно поэтому продукт и назвали сыром.
Сейчас крупнейший потребитель сыра – Германия, а также Великобритания и Италия. Производит сыр в больших количествах Франция, и также Германия.
Польза сыра
Примерно на четверть сыр состоит из белков. Они являются необходимым строительным материалом для мышц и необходимы всем, кто наращивает мышечную массу.
Сыр особенно полезен спортсменам, истощенным людям в восстановительный период. К тому же белки из сыра усваиваются лучше, чем молочные белки. Сыр также стимулирует аппетит и стимулирует пищеварение.
Всего 100г сыра обеспечивают дневную норму кальция. Если этого микроэлемента не хватает в питании, организм начинает «добывать» его сам из себя – из костей и зубов. От этого они разрушаются. В твердых сырах кальция больше и они могут помочь в профилактике дефицита этого микроэлемента.
В сыре содержится витамин D, что встречается довольно редко, поскольку во многих продуктах его практически нет. Именно этот витамин помогает усваиваться кальцию. Без него даже при достаточном поступлении вещества организм все равно не может его усвоить, и развивается дефицит.
Сыр восполняет запас энергии, поскольку является калорийным продуктом. Он надолго насыщает и служит хорошим полезным перекусом. Главное им не злоупотреблять. Пары кусочков по 10-15 грамм будет достаточно.
Мягкий сыр камамбер. Фото: pixabay.comПармезан — один из самых распространенных видов сыра. Фото: pixabay.comРокфор — мягкий сыр с плесенью. Фото: pixabay.comРикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр. Фото: pixabay.com
Вред сыра
«Несмотря на всю пользу, сыр — это продукт с высокой калорийностью. За количеством потребления этого продукта нужно следить людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и людям с избыточной массой тела.
Сыры бывают разной жирности, чем она ниже, тем меньше калорийность продукта. Но в тоже время, тем меньше у него полезных свойств и менее выраженные вкусовые качества.
При лактозной недостаточности сыр можно оставить в рационе, так как в процессе ферментации лактозы практически не остается. Исключение — строгие лактозные протоколы по медицинским показаниям», — рассказывает врач-диетолог Юлия Пигарёва.
Как правильно выбирать сыр
Сыров существует множество видов и различаются они не только вкусом, но и способом изготовления и жирностью.
Жирность – это процент содержания жира в сыре, чем она больше, тем менее диетический продукт. Она может колебаться от 10 до 70%.
Сыры делаются из различного молока: коров, овец, кобылиц и т.д. Чтобы получить 1 кг сыра, требуется переработать 11 литров молока, также уходит время на созревание сыра. Поэтому натуральный продукт априори не может быть дешевым.
Отдавайте предпочтения сырам в упаковке – по ней можно определить состав, изготовителя и срок годности. Не покупайте то, что называется «сырным продуктом» — в нем натурального молока максимум 20%, остальное – растительные жиры. Обратите внимание и на цвет сыра – слишком яркий желтый указывает на красители. Это могут быть специи – паприка, куркума, а может и химические добавки.
В зависимости от того, как вы планируете использовать сыр, и какой вкус вам нравится, будет зависеть выбор вида. Из некоторых сыров готовят творожные десерты – например, рикотта. Другие соленые и творожистые добавляются в пироги и салаты – брынза, сулугуни.
Твердые и плавленые сыры употребляются обычно в чистом виде, на бутербродах.
Сычужные сыры
Готовятся с использованием сычужного фермента – его добывают из желудков телят. Фермент створаживает молоко, которое затем процеживают и прессуют. В зависимости от методики, выделают твердые сыры (пармезан, российский, копченые и т.д.), мягкие (рокфор, камамбер) и рассольные (брынза, сулугуни).
Кисломолочные сыры
Для таких сыров применяется молочная закваска. В кисломолочные сыры обычно добавляют соль и специи и получают терочный зеленый сыр, творожный и плавленый.
Сывороточные сыры
После изготовления других видов сыров всегда остается сыворотка – белок альбумин. Он тоже сворачивается, но при более высокой температуре. Из сыворотки готовят несколько видов сыров, например рикотту.
Сыры с плесенью
В некоторые виды сыров добавляют пенициллиновую плесень. Она съедобна и не несет вреда здоровью. Такие сыры пронизаны плесенью, или покрыты ей сверху.
Например: бри, камамбер, рокфор.
Есть легенда, что сыр с плесенью появился случайно. Пастух вернулся в пещеру, в которой ранее забыл кусок сыра. Он обнаружил, что сыр покрыт плесенью полностью, но все равно его попробовал. Вкус показался ему хорошим, и с тех пор начали намеренно заселять сыры грибками.
что это такое, как производят и можно ли его употреблять без вреда для здоровья?- Администрация СГО
Администрация Сысертского Городского Округа
Официальный сайт
С недавнего времени всё чаще на глаза покупателям попадаются сырные
продукты, привлекая внимание своей более выгодной стоимостью. Несмотря на
схожесть названия со всем привычным сыром, такого рода продукт сложно
считать его аналогом.
Основой для изготовления сыра является молоко. Натуральный продукт состоит
именно из этого ингредиента. Все дополнительные продукты, применяемые в
производстве сыра, являются натуральными и не могут навредить организму
человека, так как усваиваются им в полной мере.
Так, для превращения молока
в сыр применяются: сычужный фермент в чистом виде или его аналоги, закваска
кисломолочная и хлористый кальций, который обеспечивает молоку хорошую
сворачиваемость. Все перечисленные ингредиенты абсолютно безвредны для
человека; более того, они оказывают положительное воздействие на организм.
Для производства сырного продукта молока используется не более 20%.
Остальную массу необходимого для производства начального сырья заменяют
белки и жиры не животного, а растительного происхождения.
Чаще всего, заменителем коровьего молока выступает пальмовое или кокосовое
масло. На первый взгляд, это не выглядит угрожающе. Растительные масла
вполне применимы в области производства продуктов питания. В этом-то и
таится опасность, так как далеко не все растительные масла безопасны для
человеческого здоровья. Некоторые из них напрямую несут вред организму.
Среди таких вредных для человека масел как раз и присутствуют кокосовое и
пальмовое, в силу большого содержания в них насыщенных жиров, которые имеют
свойство преобразовываться в жиры трансгенные и трансизомерные.
Среди
заболеваний, которыми чревато увлечение продуктами с содержанием
растительных масел присутствуют такие, как ожирение, расстройства в работе
сердечно-сосудистой и иммунной систем.
Цена сырного продукта уменьшается пропорционально повышению в его составе
содержания растительных масел. Самым дешёвым является продукт, в составе
которого молочные жиры полностью заменены на растительные. В Европе, в
отличие от России, сырные продукты продают в магазинах класса «эконом» даже
в том случае, когда в их составе растительные жиры присутствуют в небольших
количествах. Ещё одна особенность европейского маркетинга – в магазинах и
супермаркетах сыр и сырные продукты располагаются на разных полках.
Существуют определённые требования техрегламента, по которому упаковка сыра
и сырных продуктов должна быть оформлена надлежащим образом. Наименование
«сыр» может быть расположено только на том продукте, который соответствует
этому по своему составу. Если производитель предлагает покупателю сырный
продукт, то на лицевой стороне упаковки в обязательном порядке должны быть
указаны все составляющие продукции с указанием точного количества в его
составе растительных жиров.
В том случае, когда при производстве сыра
применялись заменители коровьего молока, но при этом на упаковке указано
наименование «сыр», то производитель намеренно вводит покупателя в
заблуждение, тем самым нарушая закон. Подробная информация о том, что
именно должно быть указано на упаковке любого продукта содержится в ГОСТ Р
51074-2003 «Информация для потребителей».
Перед покупкой необходимо тщательно изучить состав продукта. Если
покупатель намерен приобрести именно сыр, то нужно обратить внимание на
отсутствие в составе растительных масел, сои, сухого молока и прочих
примесей. Натуральный сыр – это коровье молоко, закваска, сычужный фермент
и ничего другого. Любая сырная продукция, в которой содержание коровьего
молока ниже 50% является сырным продуктом.
Сыр, в случае если он изготовлен из коровьего молока без применения
растительных заменителей, не даст воды или сока при нажатии на него.
Жидкость может вытечь только из сырного продукта, даже при лёгком нажатии.
Цвет натурального варианта не должен быть слишком ярким и бросающимся в
глаза. Ярко-жёлтый цвет говорит о том, что при его производстве
использовались красители. Поверхность должна быть равномерно окрашена, без
заметных перепадов цвета и разводов. Натуральный сыр, если взять ломтик и
попробовать сложить его, не сломается, а лишь плавно согнётся. Сырный
продукт не выдержит нажима и сломается в месте сгиба. В натуральном
варианте глазки (дырочки) расположены симметрично, все с ровными краями. В
заменителе глазки большого размера расположены в центре, уменьшаясь в
диаметре к краю сырной головы. Корочка сыра должна быть без трещин и
переломов. Её поверхность не должна иметь налёта, это будет
свидетельствовать о том, что сыр хранился при правильном соблюдении
температурного режима и не были нарушены правила транспортировки.
Несмотря на то что между сыром и сырным продуктом есть схожесть в названии,
технологии производства и даже вкусовых качествах, по сути своей – это
абсолютно разные вещи.
Натуральный сыр несёт организму человека неоценимую
пользу в виде белка, аминокислот и экстрактивных веществ. Все элементы
натурального варианта усваиваются и оказывают благотворное влияние на
состояние желудочно-кишечного тракта и костной системы.
Сырные продукты не несут в себе открытой угрозы здоровью только в случае
своего высокого качества
,
чем не отличаются пальмовое и кокосовое масло, из которых чаще всего они
изготавливаются. После частого и обильного употребления их в пищу можно
стать пациентом кардиолога, иммунолога и гастроэнтеролога. Если говорить о
цене, то данный заменитель имеет явное преимущество перед сыром. Он
привлекателен, с точки зрения своей ценовой категории. Тем не менее
злоупотреблять им в ущерб собственному здоровью всё-таки не стоит.
- Дата публикации:
20.08.2020 - Дата последнего изменения:
20.08.2020
Молочный продукт | Определение, типы, питательная ценность и производство
молоко
См.
все средства массовой информации
Категория:
Искусство и культура
- Похожие темы:
- сыр
молоко
мороженое
масло
йогурт
См. все связанные материалы →
молочный продукт , молоко и любые продукты, приготовленные из молока, включая масло, сыр, мороженое, йогурт, сгущенное и сухое молоко.
Молоко использовалось людьми с незапамятных времен для получения как свежей, так и пригодной для хранения питательной пищи. В некоторых странах почти половина произведенного молока потребляется в виде свежего пастеризованного цельного, нежирного или обезжиренного молока. Однако большая часть молока перерабатывается в более стабильные молочные продукты для мировой торговли, такие как масло, сыр, сухое молоко, мороженое и сгущенное молоко.
Коровье молоко (бычий вид) на сегодняшний день является основным типом молока, используемым во всем мире. Другие животные, используемые для производства молока, включают буйволов (в Индии, Китае, Египте и на Филиппинах), коз (в странах Средиземноморья), северных оленей (в Северной Европе) и овец (в Южной Европе).
В этом разделе основное внимание уделяется переработке коровьего молока и молочных продуктов, если не указано иное. В целом технология переработки, описанная для коровьего молока, может быть успешно применена к молоку, полученному от других видов.
В начале 1800-х годов средняя молочная корова давала менее 1500 литров (396 галлонов) молока в год. Благодаря достижениям в области кормления животных и селекции одна корова теперь дает в среднем 6 500 литров (1717 галлонов) молока в год, а некоторые коровы производят до 10 000 литров (2641 галлона). Голштино-фризская корова дает наибольший объем, но другие породы, такие как айрширская, коричневая швицкая, гернзийская и джерсейская, хотя и производят меньше молока, известны тем, что дают молоко с более высоким уровнем жира, белка и общего содержания сухих веществ. См. также молочное животноводство.
Викторина «Британника»
Викторина «Мир еды»
Свойства молока
Питательный состав
Хотя молоко представляет собой жидкость и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как пищевой продукт.
Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.
На состав молока влияет множество факторов, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервалы между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, полученное при каждой дойке, является наиболее жирным, полнота доения также влияет на выборку. В целом тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но корма низкого качества или в недостаточном количестве обуславливают как низкий надой, так и низкий процент общего содержания сухих веществ. Текущие программы кормления используют компьютерные технологии для достижения наибольшей эффективности от каждого животного.
Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас
Состав молока у разных млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов.
Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, способствующими скорости роста молодых животных. Человеческое молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.
Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается рядом характеристик. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступивший из корма) превращается в витамин А. Капли жира меньше и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья и легче усваивается, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям с аллергией на белки коровьего молока и некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.
Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко имеет самый высокий уровень питательных веществ: 36,7% сухих веществ (10,3% белка и 22% жира).
Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.
Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минеральные вещества (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке идентифицировано более 250 химических соединений. В таблице указан состав парного жидкого молока и других молочных продуктов.
| молочный продукт | энергия (ккал) | вода (г) | белок (г) | жир (г) | углевод (г) | холестерин (мг) | витамин А (МЕ) | рибофлавин (мг) | кальций (мг) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
* Обогащен витамином А. | |||||||||
| ** Низкое содержание влаги, частично обезжиренное. | |||||||||
| Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству №. 8-1. | |||||||||
| свежее цельное молоко | 61 | 88 | 3,29 | 3,34 | 4,66 | 14 | 126 | 0,162 | 119 |
| свежее обезжиренное молоко* | 50 | 89 | 3,33 | 1,92 | 4,80 | 8 | 205 | 0,165 | 122 |
| свежее обезжиренное молоко* | 35 | 91 | 3,41 | 0,18 | 4,85 | 2 | 204 | 0,140 | 123 |
| сгущенное молоко | 134 | 74 | 6,81 | 7,56 | 10. 04 | 29 | 243 | 0,316 | 261 |
| сгущенное обезжиренное молоко* | 78 | 79 | 7,55 | 0,20 | 11.35 | 4 | 392 | 0,309 | 290 |
| сгущенное молоко | 321 | 27 | 7,91 | 8,70 | 54.40 | 34 | 328 | 0,416 | 284 |
| обезжиренное сухое молоко* | 358 | 4 | 35. 10 | 0,72 | 52.19 | 18 | 2370 | 1,744 | 1231 |
| масло | 717 | 16 | 0,85 | 81.11 | 0,06 | 219 | 3058 | 0,034 | 24 |
| мороженое (ванильное) | 201 | 61 | 3,50 | 11.00 | 23.60 | 44 | 409 | 0,240 | 128 |
| ледяное молоко (ванильное) | 139 | 68 | 3,80 | 4. 30 | 22.70 | 14 | 165 | 0,265 | 139 |
| щербет (апельсиновый) | 138 | 66 | 1.10 | 2.00 | 30.40 | 5 | 76 | 0,068 | 54 |
| замороженный йогурт, обезжиренный | 128 | 69 | 3,94 | 0,18 | 28.16 | 2 | 7 | 0,265 | 134 |
| пахта | 40 | 90 | 3. 31 | 0,88 | 4,79 | 4 | 33 | 0,154 | 116 |
| сметана | 214 | 71 | 3.16 | 20,96 | 4,27 | 44 | 790 | 0,149 | 116 |
| йогурт, простой, обезжиренный | 63 | 85 | 5,25 | 1,55 | 7.04 | 6 | 66 | 0,214 | 183 |
| йогурт, фрукты, обезжиренный | 102 | 74 | 4,37 | 1,08 | 19. 05 | 4 | 46 | 0,178 | 152 |
| голубой сыр | 353 | 42 | 21.40 | 28,74 | 2,34 | 75 | 721 | 0,382 | 528 |
| сыр бри | 334 | 48 | 20,75 | 27,68 | 0,45 | 100 | 667 | 0,520 | 184 |
| Сыр чеддар | 403 | 37 | 24. 90 | 33.14 | 1,28 | 105 | 1059 | 0,375 | 721 |
| творог | 103 | 79 | 12.49 | 4,51 | 2,68 | 15 | 163 | 0,163 | 60 |
| сливочный сыр | 349 | 54 | 7,55 | 34,87 | 2,66 | 110 | 1427 | 0,197 | 80 |
| сыр моцарелла** | 280 | 49 | 27. 47 | 17.12 | 3.14 | 54 | 628 | 0,343 | 731 |
| сыр пармезан, тертый | 456 | 18 | 41,56 | 30.02 | 3,74 | 79 | 701 | 0,386 | 1376 |
| Эмменталер (швейцарский сыр) | 376 | 37 | 28.43 | 27.54 | 3,38 | 92 | 845 | 0,365 | 961 |
Молочный продукт | Определение, типы, питательная ценность и производство
молоко
См.
все средства массовой информации
Категория:
Искусство и культура
- Похожие темы:
- сыр
молоко
мороженое
масло
йогурт
См. все связанные материалы →
молочный продукт , молоко и любые продукты, приготовленные из молока, включая масло, сыр, мороженое, йогурт, сгущенное и сухое молоко.
Молоко использовалось людьми с незапамятных времен для получения как свежей, так и пригодной для хранения питательной пищи. В некоторых странах почти половина произведенного молока потребляется в виде свежего пастеризованного цельного, нежирного или обезжиренного молока. Однако большая часть молока перерабатывается в более стабильные молочные продукты для мировой торговли, такие как масло, сыр, сухое молоко, мороженое и сгущенное молоко.
Коровье молоко (бычий вид) на сегодняшний день является основным типом молока, используемым во всем мире. Другие животные, используемые для производства молока, включают буйволов (в Индии, Китае, Египте и на Филиппинах), коз (в странах Средиземноморья), северных оленей (в Северной Европе) и овец (в Южной Европе).
В этом разделе основное внимание уделяется переработке коровьего молока и молочных продуктов, если не указано иное. В целом технология переработки, описанная для коровьего молока, может быть успешно применена к молоку, полученному от других видов.
В начале 1800-х годов средняя молочная корова давала менее 1500 литров (396 галлонов) молока в год. Благодаря достижениям в области кормления животных и селекции одна корова теперь дает в среднем 6 500 литров (1717 галлонов) молока в год, а некоторые коровы производят до 10 000 литров (2641 галлона). Голштино-фризская корова дает наибольший объем, но другие породы, такие как айрширская, коричневая швицкая, гернзийская и джерсейская, хотя и производят меньше молока, известны тем, что дают молоко с более высоким уровнем жира, белка и общего содержания сухих веществ. См. также молочное животноводство.
Викторина «Британника»
Викторина «Шоколад»
Свойства молока
Питательный состав
Хотя молоко представляет собой жидкость и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как пищевой продукт.
Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.
На состав молока влияет множество факторов, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервалы между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, полученное при каждой дойке, является наиболее жирным, полнота доения также влияет на выборку. В целом тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но корма низкого качества или в недостаточном количестве обуславливают как низкий надой, так и низкий процент общего содержания сухих веществ. Текущие программы кормления используют компьютерные технологии для достижения наибольшей эффективности от каждого животного.
Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас
Состав молока у разных млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов.
Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, способствующими скорости роста молодых животных. Человеческое молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.
Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается рядом характеристик. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступивший из корма) превращается в витамин А. Капли жира меньше и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья и легче усваивается, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям с аллергией на белки коровьего молока и некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.
Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко имеет самый высокий уровень питательных веществ: 36,7% сухих веществ (10,3% белка и 22% жира).
Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.
Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минеральные вещества (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке идентифицировано более 250 химических соединений. В таблице указан состав парного жидкого молока и других молочных продуктов.
| молочный продукт | энергия (ккал) | вода (г) | белок (г) | жир (г) | углевод (г) | холестерин (мг) | витамин А (МЕ) | рибофлавин (мг) | кальций (мг) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
* Обогащен витамином А. | |||||||||
| ** Низкое содержание влаги, частично обезжиренное. | |||||||||
| Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству №. 8-1. | |||||||||
| свежее цельное молоко | 61 | 88 | 3,29 | 3,34 | 4,66 | 14 | 126 | 0,162 | 119 |
| свежее обезжиренное молоко* | 50 | 89 | 3,33 | 1,92 | 4,80 | 8 | 205 | 0,165 | 122 |
| свежее обезжиренное молоко* | 35 | 91 | 3,41 | 0,18 | 4,85 | 2 | 204 | 0,140 | 123 |
| сгущенное молоко | 134 | 74 | 6,81 | 7,56 | 10. 04 | 29 | 243 | 0,316 | 261 |
| сгущенное обезжиренное молоко* | 78 | 79 | 7,55 | 0,20 | 11.35 | 4 | 392 | 0,309 | 290 |
| сгущенное молоко | 321 | 27 | 7,91 | 8,70 | 54.40 | 34 | 328 | 0,416 | 284 |
| обезжиренное сухое молоко* | 358 | 4 | 35. 10 | 0,72 | 52.19 | 18 | 2370 | 1,744 | 1231 |
| масло | 717 | 16 | 0,85 | 81.11 | 0,06 | 219 | 3058 | 0,034 | 24 |
| мороженое (ванильное) | 201 | 61 | 3,50 | 11.00 | 23.60 | 44 | 409 | 0,240 | 128 |
| ледяное молоко (ванильное) | 139 | 68 | 3,80 | 4. 30 | 22.70 | 14 | 165 | 0,265 | 139 |
| щербет (апельсиновый) | 138 | 66 | 1.10 | 2.00 | 30.40 | 5 | 76 | 0,068 | 54 |
| замороженный йогурт, обезжиренный | 128 | 69 | 3,94 | 0,18 | 28.16 | 2 | 7 | 0,265 | 134 |
| пахта | 40 | 90 | 3. 31 | 0,88 | 4,79 | 4 | 33 | 0,154 | 116 |
| сметана | 214 | 71 | 3.16 | 20,96 | 4,27 | 44 | 790 | 0,149 | 116 |
| йогурт, простой, обезжиренный | 63 | 85 | 5,25 | 1,55 | 7.04 | 6 | 66 | 0,214 | 183 |
| йогурт, фрукты, обезжиренный | 102 | 74 | 4,37 | 1,08 | 19. 05 | 4 | 46 | 0,178 | 152 |
| голубой сыр | 353 | 42 | 21.40 | 28,74 | 2,34 | 75 | 721 | 0,382 | 528 |
| сыр бри | 334 | 48 | 20,75 | 27,68 | 0,45 | 100 | 667 | 0,520 | 184 |
| Сыр чеддар | 403 | 37 | 24. 90 | 33.14 | 1,28 | 105 | 1059 | 0,375 | 721 |
| творог | 103 | 79 | 12.49 | 4,51 | 2,68 | 15 | 163 | 0,163 | 60 |
| сливочный сыр | 349 | 54 | 7,55 | 34,87 | 2,66 | 110 | 1427 | 0,197 | 80 |
| сыр моцарелла** | 280 | 49 | 27. | ||||||