Сухое молоко обезжиренное состав: Калорийность Молоко сухое обезжиренное. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность Молоко сухое обезжиренное. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Молоко сухое обезжиренное».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	362 кКал	1684 кКал	21.5%	5.9%	465 г
Белки	33. 2 г	76 г	43.7%	12.1%	229 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.5%	5600 г
Углеводы	52.6 г	219 г	24%	6.6%	416 г
Органические кислоты	1.2 г	~
Вода	4 г	2273 г	0. 2%	0.1%	56825 г
Зола	8 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	10 мкг	900 мкг	1.1%	0.3%	9000 г
Витамин В1, тиамин	0. 3 мг	1.5 мг	20%	5.5%	500 г
Витамин В2, рибофлавин	1.8 мг	1.8 мг	100%	27.6%	100 г
Витамин В4, холин	110 мг	500 мг	22%	6.1%	455 г
Витамин В5, пантотеновая	3.32 мг	5 мг	66. 4%	18.3%	151 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	4.1%	667 г
Витамин В9, фолаты	26 мкг	400 мкг	6.5%	1.8%	1538 г
Витамин В12, кобаламин	4.5 мкг	3 мкг	150%	41.4%	67 г
Витамин C, аскорбиновая	4 мг	90 мг	4. 4%	1.2%	2250 г
Витамин D, кальциферол	0.03 мкг	10 мкг	0.3%	0.1%	33333 г
Витамин Н, биотин	15.3 мкг	50 мкг	30.6%	8.5%	327 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%		120000 г
Витамин РР, НЭ	7. 5 мг	20 мг	37.5%	10.4%	267 г
Ниацин	1.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	1224 мг	2500 мг	49%	13.5%	204 г
Кальций, Ca	1155 мг	1000 мг	115. 5%	31.9%	87 г
Магний, Mg	160 мг	400 мг	40%	11%	250 г
Натрий, Na	442 мг	1300 мг	34%	9.4%	294 г
Сера, S	338 мг	1000 мг	33.8%	9.3%	296 г
Фосфор, P	920 мг	800 мг	115%	31. 8%	87 г
Хлор, Cl	920 мг	2300 мг	40%	11%	250 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1 мг	18 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Йод, I	55 мкг	150 мкг	36. 7%	10.1%	273 г
Кобальт, Co	3 мкг	10 мкг	30%	8.3%	333 г
Марганец, Mn	0.055 мг	2 мг	2.8%	0.8%	3636 г
Медь, Cu	122 мкг	1000 мкг	12.2%	3.4%	820 г
Молибден, Mo	36 мкг	70 мкг	51. 4%	14.2%	194 г
Селен, Se	10 мкг	55 мкг	18.2%	5%	550 г
Фтор, F	150 мкг	4000 мкг	3.8%	1%	2667 г
Хром, Cr	17 мкг	50 мкг	34%	9.4%	294 г
Цинк, Zn	3. 4 мг	12 мг	28.3%	7.8%	353 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	52.6 г	~
Лактоза	49.3 г	~
Незаменимые аминокислоты	14. 237 г	~
Аргинин*	0.971 г	~
Валин	1.759 г	~
Гистидин*	0.758 г	~
Изолейцин	1. 934 г	~
Лейцин	3.564 г	~
Лизин	2.159 г	~
Метионин	0.908 г	~
Метионин + Цистеин	1. 22 г	~
Треонин	1.689 г	~
Триптофан	0.435 г	~
Фенилаланин	1.789 г	~
Фенилаланин+Тирозин	3. 87 г	~
Заменимые аминокислоты	23.836 г	~
Аланин	1.208 г	~
Аспарагиновая кислота	3.116 г	~
Глицин	0. 77 г	~
Глутаминовая кислота	7.965 г	~
Пролин	4.338 г	~
Серин	2.319 г	~
Тирозин	2. 077 г	~
Цистеин	0.314 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	3 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0. 6 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.03 г	~
6:0 Капроновая	0.01 г	~
8:0 Каприловая	0.01 г	~
10:0 Каприновая	0. 02 г	~
12:0 Лауриновая	0.01 г	~
14:0 Миристиновая	0.11 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.33 г	~
18:0 Стеариновая	0. 11 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.28 г	min 16.8 г	1.7%	0.5%
14:1 Миристолеиновая	0.01 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.02 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0. 2 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.04 г	от 11.2 до 20.6 г	0.4%	0.1%
18:2 Линолевая	0.02 г	~
18:3 Линоленовая	0.02 г	~
20:4 Арахидоновая	0. 01 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.02 г	от 0.9 до 3.7 г	2.2%	0.6%
Омега-6 жирные кислоты	0.03 г	от 4.7 до 16.8 г	0.6%	0.2%

Энергетическая ценность Молоко сухое обезжиренное составляет 362 кКал.

Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 20 гр (72.4 кКал)
Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 6 гр (21. 7 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	362 кКал	-%
	Белки	33.2 г	-%
	Жиры	1 г	-%
	Углеводы	52. 6 г	-%
	Пищевые волокна	0 г	-%
	Вода	4 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Молоко сухое обезжиренное богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 100 %, холином — 22 %, витамином B5 — 66,4 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 150 %, витамином H — 30,6 %, витамином PP — 37,5 %, калием — 49 %, кальцием — 115,5 %, магнием — 40 %, фосфором — 115 %, хлором — 40 %, йодом — 36,7 %, кобальтом — 30 %, медью — 12,2 %, молибденом — 51,4 %, селеном — 18,2 %, хромом — 34 %, цинком — 28,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Молоко сухое 15% жирности, полуобезжиренное
Молоко сгущенное с сахаром, обезжиренное
Сливки сухие 42,0% жирности
Какао со сгущенным молоком и сахаром, консервы
Какао со сгущенными сливками, консервы

Главная
Состав продуктов
Состав молочные продукты
Химический состав «Молоко сухое обезжиренное»

Метки:

Молоко сухое обезжиренное

калорийность 362 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Молоко сухое обезжиренное, калории, нутриенты, полезные свойства Молоко сухое обезжиренное

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калькуляторы

Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Свойства сухого молока обезжиренного

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит сухое молоко обезжиренное ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

Сухое молоко обезжиренное — это продукт питания в форме порошка, который принято получать в пищевой индустрии в результате сушки пастеризованного нормализованного коровьего молока. Нужно сказать, что такой продукт довольно удобен и прост в бытовом применении – для получения напитка, например, который практически не уступает обычному пастеризованному молоку, достаточно просто развести порошок питьевой водой.

Наряду с сухим молоком обезжиренным в пищевой промышленности активно используются еще две разновидности данного порошкообразного продукта – сухое молоко цельное и сухое молоко быстрорастворимое. Их применение в основном направлено на обеспечение питания населения, в то время как сухое молоко обезжиренное чаще всего необходимо для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, а также для питания животных. Кроме того, этот продукт может добавляться при изготовлении изделий из мяса (как связующее вещество).

Кстати сказать, молоко, которое получают разбавлением сухого концентрата водой, именуется восстановленным. Чаще всего (особенно в зимнее время года) современные промышленные производители выпускают именно такой продукт, поэтому при приобретении молока рекомендуется внимательно изучать надписи на упаковке.

Состав сухого молока обезжиренного

Состав сухого молока обезжиренного включает в себя практически аналогичный витаминно-минеральный комплекс, что и у цельного сухого молока в той лишь разницей, что последний продукт отличается более высокими показателями жирности. Тем не менее, в обезжиренном сухом молоке содержатся полезные природные соединения — витамины А, группы В и РР, С, E, D, Н. Кроме того, в составе есть марганец, селен, йод, железо, кальций, фосфор, натрий, магний и другие вещества.

Относительно калорийности сухого молока обезжиренного можно сказать, что показатели питательной ценности в данном продукте, несмотря на низкую жирность, находятся на довольно высоком уровне. Так, в среднем калорийность сухого молока обезжиренного на сто граммов составляет около 362 ккал.

Полезные свойства этого продукта обусловлена составом сухого молока обезжиренного, в котором присутствует масса ценных для организма человека природных соединений. Однако прежде всего о пользе этого пищевого продукта говорит тот факт, что в качестве исходного сырья для его получения служит натуральное и целебное коровье молоко. Поимо этого, в отличие от последнего сухой полуфабрикат не требует кипячения, так как уже был подвергнут температурной обработке.

Между тем нельзя не сказать о вероятном вреде сухого обезжиренного молока, который актуален для людей с лактозной недостаточностью (плохим усваиванием молочных продуктов). Мало того, что пользы от такого продукта не будет, так еще и реально развитие сильнейших аллергических реакций.

Калорийность сухого молока обезжиренного 362 кКал

Энергетическая ценность сухого молока обезжиренного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 36.16 г. (~145 кКал)
Жиры: 0.77 г. (~7 кКал)
Углеводы: 51.98 г. (~208 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|2%|57%

Рецепты с сухим молоком обезжиренным

Домашнее топленое молоко в мультиварке

Торт Птичье молоко

Эклеры с заварным кремом и сгущенным молоком

Сладкие гренки с яйцом и молоком

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 120 граммов
в 1 упаковке 500 граммов

Пищевая ценность и состав сухого молока обезжиренного

Зола

7. 93 г

Вода

3.16 г

Витамины

Витамин К (K)

0.1 мкг

Витамин С (C)

6.8 мг

Витамин В6 (В6)

0.361 мг

Витамин В5 (В5)

3.568 мг

Витамин В2 (В2)

1.55 мг

Витамин В1 (В1)

0.415 мг

Витамин А (РЭ) (А (РЭ))

6 мкг

Минеральные вещества

Цинк (Zn)

4.08 мг

Селен (Se)

27.3 мкг

Медь (Cu)

0.041 мг

Марганец (Mn)

0.02 мг

Железо (Fe)

0.32 мг

Фосфор (P)

968 мг

Натрий (Na)

535 мг

Магний (Mg)

110 мг

Кальций (Ca)

1257 мг

Калий (K)

1793 мг

Аналоги и похожие продукты

Сухое молоко

Молоко сухое цельное

Молоко

Молоко коровье

Молоко сухое — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

FitAudit

→
продукты

⤵

Молоко сухое содержит
38,4 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
31% всей энергии из порции или
154 кКал.

Калорийность
— 496 кКал.

Состав сухого молока:

жиры — 26,71 г,

белки — 26,32 г,

углеводы — 38,42 г,

вода — 2,47 г,

зола — 6,08 г.

Суммарное содержание
сахаров — 38,4 г,
клетчатки — 0,0 г,
крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 97,0 мг,
трансжиров — н/д.

Молоко сухое — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г сухого молока содержатся 35% суточной нормы белка,
жиров — 32% и углеводов — 12%.

71", "dnorm":"84", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

БЖУ, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Белки	26,3 г	35,1%
Жиры	26,7 г	31,8%
Углеводы	38,4 г	12,4%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в сухом молоке присутствуют A, бета-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

5", "dnorm":"15", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

5", "dnorm":"16.25", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

2", "dnorm":"120", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

283", "dnorm":"1.2", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

646", "dnorm":"16", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

271", "dnorm":"5", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

25", "dnorm":"2.4", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	258,0 мкг	28,7%
Бета-каротин	55,0 мкг	1,1%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,5 мкг	3,3%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	0,5 мкг	3,1%
Витамин E	0,6 мг	4,0%
Витамин K	2,2 мкг	1,8%
Витамин C	8,6 мг	9,6%
Витамин B1	0,3 мг	23,6%
Витамин B2	1,2 мг	92,7%
Витамин B3	0,6 мг	4,0%
Витамин B4	117,4 мг	23,5%
Витамин B5	2,3 мг	45,4%
Витамин B6	0,3 мг	23,2%
Витамин B9	37,0 мкг	9,3%
Витамин B12	3,3 мкг	135,4%

Жирорастворимые

Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в сухом молоке, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

47", "dnorm":"10", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

34", "dnorm":"11", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

04", "dnorm":"2.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	912,0 мг	91,2%
Железо	0,5 мг	4,7%
Магний	85,0 мг	21,3%
Фосфор	776,0 мг	110,9%
Калий	1 330,0 мг	28,3%
Натрий	371,0 мг	28,5%
Цинк	3,3 мг	30,4%
Медь	0,1 мг	8,9%
Марганец	0,0 мг	1,7%
Селен	16,3 мкг	29,6%
Фтор	н/д	0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Все продукты

Молоко и молочные продукты

Другие продукты из молока

Вегетарианские продукты

Продукты животного происхождения

Список всех категорий

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Состав похожих продуктов

Молоко козье
Йогурт
Кефир
Молоко коровье 2% жирности
Молоко цельное коровье 3,7% жирности
Молоко сгущённое
Масло сливочное
Ряженка
Сметана
Сметена обезжиренная
Молочная сыворотка
Творог 2% жирности
Молоко овечье
Молоко грудное женское

Показать все

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

U. S. department of agriculture (USDA)

Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов»
(Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина
и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю
пользовательское соглашение
и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с
политикой конфиденциальности
данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Вес порции, г

{

{

{
В стаканах

{

{

1 ст — 128,0 г2 ст — 256,0 г3 ст — 384,0 г4 ст — 512,0 г5 ст — 640,0 г6 ст — 768,0 г7 ст — 896,0 г8 ст — 1 024,0 г9 ст — 1 152,0 г10 ст — 1 280,0 г11 ст — 1 408,0 г12 ст — 1 536,0 г13 ст — 1 664,0 г14 ст — 1 792,0 г15 ст — 1 920,0 г16 ст — 2 048,0 г17 ст — 2 176,0 г18 ст — 2 304,0 г19 ст — 2 432,0 г20 ст — 2 560,0 г21 ст — 2 688,0 г22 ст — 2 816,0 г23 ст — 2 944,0 г24 ст — 3 072,0 г25 ст — 3 200,0 г26 ст — 3 328,0 г27 ст — 3 456,0 г28 ст — 3 584,0 г29 ст — 3 712,0 г30 ст — 3 840,0 г31 ст — 3 968,0 г32 ст — 4 096,0 г33 ст — 4 224,0 г34 ст — 4 352,0 г35 ст — 4 480,0 г36 ст — 4 608,0 г37 ст — 4 736,0 г38 ст — 4 864,0 г39 ст — 4 992,0 г40 ст — 5 120,0 г41 ст — 5 248,0 г42 ст — 5 376,0 г43 ст — 5 504,0 г44 ст — 5 632,0 г45 ст — 5 760,0 г46 ст — 5 888,0 г47 ст — 6 016,0 г48 ст — 6 144,0 г49 ст — 6 272,0 г50 ст — 6 400,0 г51 ст — 6 528,0 г52 ст — 6 656,0 г53 ст — 6 784,0 г54 ст — 6 912,0 г55 ст — 7 040,0 г56 ст — 7 168,0 г57 ст — 7 296,0 г58 ст — 7 424,0 г59 ст — 7 552,0 г60 ст — 7 680,0 г61 ст — 7 808,0 г62 ст — 7 936,0 г63 ст — 8 064,0 г64 ст — 8 192,0 г65 ст — 8 320,0 г66 ст — 8 448,0 г67 ст — 8 576,0 г68 ст — 8 704,0 г69 ст — 8 832,0 г70 ст — 8 960,0 г71 ст — 9 088,0 г72 ст — 9 216,0 г73 ст — 9 344,0 г74 ст — 9 472,0 г75 ст — 9 600,0 г76 ст — 9 728,0 г77 ст — 9 856,0 г78 ст — 9 984,0 г79 ст — 10 112,0 г80 ст — 10 240,0 г81 ст — 10 368,0 г82 ст — 10 496,0 г83 ст — 10 624,0 г84 ст — 10 752,0 г85 ст — 10 880,0 г86 ст — 11 008,0 г87 ст — 11 136,0 г88 ст — 11 264,0 г89 ст — 11 392,0 г90 ст — 11 520,0 г91 ст — 11 648,0 г92 ст — 11 776,0 г93 ст — 11 904,0 г94 ст — 12 032,0 г95 ст — 12 160,0 г96 ст — 12 288,0 г97 ст — 12 416,0 г98 ст — 12 544,0 г99 ст — 12 672,0 г100 ст — 12 800,0 г

Молоко сухое

Стаканов0,8

1 стакан — это сколько?

В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.

Применить

Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте

Нутриент	Норма
Основные нутриенты
Белки	75 г
Жиры	84 г
Углеводы	310 г
Калории	2 300 ккал
Минералы
Кальций	1 000 мг
Железо	10 мг
Магний	400 мг
Фосфор	700 мг
Калий	4 700 мг
Натрий	1 300 мг
Цинк	11 мг
Медь	0,9 мг
Марганец	2,3 мг
Селен	55 мкг
Фтор	4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A	900 мкг
Бета-каротин	5 000 мкг
Альфа-каротин	5 000 мкг
Витамин D	15 мкг
Витамин D2	7,5 мкг
Витамин D3	16,25 мкг
Витамин E	14,6 мг
Витамин K	120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C	90 мг
Витамин B1	1,2 мг
Витамин B2	1,3 мг
Витамин B3	16 мг
Витамин B4	500 мг
Витамин B5	5 мг
Витамин B6	1,3 мг
Витамин B9	400 мкг
Витамин B12	2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан	0,8 г
Треонин	2,4 г
Изолейцин	2 г
Лейцин	4,6 г
Лизин	4,1 г
Метионин	1,8 г
Цистин	1,8 г
Фенилаланин	4,4 г
Тирозин	4,4 г
Валин	2,5 г
Аргинин	6,1 г
Гистидин	2,1 г
Аланин	6,6 г
Аспарагиновая	12,2 г
Глутаминовая	13,6 г
Глицин	3,5 г
Пролин	4,5 г
Серин	8,3 г

Сухое обезжиренное молоко в Москве

ГОСТ 10970-87

ГОСТ Р 52791-2007

Вкус и запах:	свойственный свежему пастеризованному обезжиренному молоку, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет:	белый со слабым кремовым оттенком.
Консистенция:	сухой мелкодисперсный порошок.
Массовая доля влаги:	не более 4%.
Массовая доля жира:	не более 1,5%.
Кислотность:	не более 21?Т.
Индекс растворимости:	не более 0,4 мл сырого осадка.
Чистота:	не ниже 2 группы.
Общее число микроорганизмов:	не более 100 000 в 1 г.
Патогенные микроорганизмы:	Не допускаются
Бактерии группы кишечной палочки в 0,1 г продукта:	Не допускаются
Срок хранения:	12 месяцев при температуре 8-10 °C и относительной влажности 75 %
Упаковка:	многослойные бумажные мешки с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг.
Производство:	Россия, Белоруссия.

Области применения:
Молочная промышленность:	для выработки восстановленного молока и продуктов на его основе (сыры, йогурты, творог, сметана, смеси для мороженого)
Кондитерская и хлебопекарная промышленность:	конфеты и конфетные начинки, молочный шоколад,хлебобулочные изделия, батоны, бараночные изделия, сушки, сдобы и пр. вафельные листы, вафли с начинками, печенье, пряники, кексы, торты, пирожные, пудинги муссы и пр.
Корма для сельскохозяйственных животных:	заменители цельного молока, предназначенные для выпойки телят, поросят, цыплят
Мясная промышленность:	вареные колбасные изделия и сосиски, замороженные полуфабрикаты (котлеты, биточки, блинчики, пельмени и пр.)

Компания ТАГРИС — один из наиболее ответственных и надежных партнеров на рынке молочной продукции. Мы осуществляем поставки фирменных товаров с собственных заводов по выгодным ценам и предлагаем полный ассортимент других торговых марок в рамках долгосрочных договоров.

Обезжиренное сухое молоко: особенности и характеристики

С точки зрения витаминного состава, количества белка, соотношения ферментов и прочих веществ молоко является самым востребованным и необходимым человеку продуктом питания. Единственный минус для предпринимателей, работающих с данным товаром, — небольшой срок его хранения. Обезжиренное сухое молоко решает эту проблему.

В процессе изготовления используется исключительно натуральный аналог в виде сыпучего порошка. Сырье может иметь разные цвета. Это зависит:

от способа получения;
длительности процесса сгущения «заготовки»;
содержания жира.

Консистенция обезжиренного цельного сухого молока может иметь вид пленочного или распылительного порошка. В последнем случае в составе присутствуют круглые крупинки диаметром 50 мкм. Они могут быть отдельными или слипшимися друг с другом. Обезжиренное сухое пленочное молоко включает в себя измельченные пленки.

Независимо от того, какие технологии применялись при изготовлении продукта, он обладает абсолютной гигроскопичностью за счет аморфного состояния лактозы. В зависимости от характеристик сырья и способов производства запах и вкусовые качества обезжиренного сухого молока меняются. На растворимость влияют пористость и размеры частиц, а также доля жира. По питательным и полезным свойствам продукт практически не отличается от натурального аналога.

Производство обезжиренного сухого молока компанией ТАГРИС

Завод ТАГРИС — это производственная площадка с мощным техническим оснащением для выпуска продукции в полном соответствии с потребностями клиентов, работающих в разных промышленных сферах. Мы не являемся посредниками, поэтому гарантируем, что цена товаров практически идентична их себестоимости и не включает в себя наценок.

Мы готовы предоставить обезжиренное недорогое сухое молоко от других производителей, в случае если характеристики нашей продукции вас не устраивают. Поставки доступны для клиентов в городе Москва и за пределами столицы. Купите необходимое количество обезжиренного сухого молока непосредственно с завода с доставкой по Москве или России! Мы сделаем все, чтобы вы получили качественный и востребованный продукт.

Узнать подробности о фирменном обезжиренном сухом молоке перед тем, как купить порошок, можно по телефону, указанному в разделе «Контакты». Наши специалисты помогут принять объективное решение в любой ситуации.

Кокосовое сухое молоко обезжиренное , 100гр

07.05.2022 12:00

При заказе от 2000 р, привезем Ваш заказ Бесплатно.

До 2000 р , смотреть условия доставки.

Условия доставки

Каталог

Пароль

[email protected]

+79635255558

[email protected]

Каталог

Еще категории

Главная Продукция из кокоса Кокосовое сухое молоко обезжиренное , 100гр

Рейтинг:

0 голосов

Компас Здоровья

Артикул: нет

Описание

Состав: сироп глюкозы, мякоть кокоса, стабилизатор (казеинат натрия).
В 100 г содержится:
белки — 3,9 г.;
жиры — 31 г.;
углеводы — 59,1 г.
Энергетическая ценность: 534 Ккал/2235,75 КДж
Срок годности: 24 месяца
Способ хранения: хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%
Масса: 100 гр.

все параметры

318
р.

/ шт

Количество:

от 1 шт
по 1 шт

Сравнить

быстрый заказ

Кокосовое сухое молоко – это белый, с легким сливочным оттенком, сухой порошок с ярко выраженным кокосовым запахом.

Изготовлен из спелой ароматной мякоти кокосового ореха, высушенной на солнце.
Кокосовое молоко, так же как и сама мякоть кокоса, богато витаминами и микроэлементами.

Имеет противоинфекционные свойства
Кокосовое молоко содержит лауриновую кислоту, которая очень полезна для человеческого организма. При попадании в организм кислота перерабатывается в монолаурин – вещество, обладающее противовирусными свойствами.

Контролирует артериальное давление и борется со стрессом
Кокосовое молоко богато магнием. В одном стакане (200 мл) кокосового молока содержится 74 мг магния. Магний участвует в расширении кровеносных сосудов, что приводит к снижению артериального давления. Кроме того, этот минерал обладает антистрессовыми свойствами. Поэтому употребление такого молока может помочь организму справиться с нестабильным эмоциональным состоянием, а также уменьшить влияние стрессовых ситуаций на нервную систему человека.

Укрепляет кости
Стоит заметить, что молоко кокоса особенно богато фосфором. В одном стакане продукта содержится около 200–230 мг фосфора, поэтому такое молоко очень полезно для костей, так как оно способствует развитию и укреплению костной ткани.

Имеет гипогликемические свойства
Кокосовое молоко является отличным источником марганца: 0,9 мг на 100 гр продукта. Марганец является минералом, который играет важную роль в регуляции уровня сахара в крови, что является дополнительным достоинством для людей, страдающих диабетом.

Помогает при болезни суставов
Кокосовое молоко содержит селен – антиоксидант, который облегчает симптомы артрита. Селен контролирует свободные радикалы и снижает риск воспаления суставов.

Улучшает состояние кожи
Молоко помогает организму контролировать уровень влажности кожи, поддерживает ее упругость и гладкость.

Обладает антивозрастными свойствами
Благодаря содержанию меди и витамина С кокосовое молоко является естественным омолаживающим средством благодаря содержанию в нем меди и витамина С. Эти вещества помогают организму сохранять упругость и эластичность кожи, поддерживают работу сосудов, что способствует замедлению процессов старения кожного покрова и предотвращает преждевременное возникновение морщин.

Помогает работе сердца
Молоко содержит большое количество лауриновой кислоты, которая оказывает положительное влияние на уровень липидов и холестерина в организма.

Укрепляет иммунную систему
Кокосовое молоко содержит большое количество витамина С, питательного вещества, которое помогает укреплять иммунитет.

Налаживает правильное кровообращение
Кокосовое молоко содержит большое количество меди и витамина C. Поэтому употребление этого продукта поможет организму обеспечить нормальный кровоток и свести к минимуму колебания кровяного давления.

Повышает работоспособность
Кокос содержит большое количество природных сахаров. Эти сахара дают организму энергию, поэтому он способен работать быстрее. При этом натуральный сахар, содержащийся в молоке, усваивается организмом намного лучше, чем обычный белый.

Из одной упаковки сухого кокосового молока (100 гр) можно получить 2,5 л кокосового молока нужной густоты для приготовления каши, супа, десертов и напитков!

Находится в разделах

Продукция из кокосаСупер фудыМолоко растительное

«Подмоченная» репутация сухого молока — Молочный Союз Казахстана

В нашей стране удивительно много мифов и предрассудков о молоке и молочных продуктах. Один из них о сухом молоке: что молоко, которое горчит после истечения срока хранения, ненатуральное; что молоко, восстановленное из сухого, хуже обычного и т.д. Сегодня сухое молоко называют едва ли не главным врагом отечественной молочной промышленности. Вокруг этого продукта ведутся горячие споры как среди обычных потребителей, так и в кругу экспертов. По мнению одних, сухому молоку нет места в производстве «молочки», другие убеждены, что «страшилки» необоснованны и могут только навредить молочной индустрии. Многие иностранные эксперты удивляются, откуда взялось представление о том, что сухое молоко — ненастоящее. В европейских странах, да и в других тоже, нет такого предубеждения, тем более что сухое молоко как продукт известно с древних времен. Историки приводят такие факты, как изготовление молочного порошка северными народами — молоко оленей вымораживали и затем измельчали.

Давайте постараемся разобраться, что такое сухое молоко, в чем его польза и «послушаем» мнение экспертов.

Сухое молоко, вопреки распространённому заблуждению, это не «химия», а натуральный продукт. Его получают путём высушивания обычного пастеризованного коровьего молока. Оно значительно дольше хранится, удобно в транспортировке и сохраняет большую часть полезных свойств.

В первую очередь надо понимать, что молоко — не раствор, а дисперсная жидкость. Раствор — это однородная смесь, где частицы одной составляющей равномерно распределены между частицами другой на молекулярном или атомарном уровне. Химические свойства раствора отличаются от свойств его компонентов, которые могут вступать друг с другом в различные реакции. А вот в дисперсной жидкости вещества между собой не реагируют и на молекулярном уровне не смешиваются. По сути, это просто чередование частей разных составляющих. Поскольку эти части очень маленькие, жидкость такого типа кажется нам однородной. Компоненты дисперсного вещества можно разделить без химии, физическим воздействием, например раскрутить на центрифуге, и более тяжёлый отделится от более лёгкого. Так вот, молоко представляет собой дисперсную смесь воды (88%) и различных полезных веществ (углеводов, белков, жиров, витаминов, минералов). А сухое молоко — это молоко, из которого физическим способом удалена вода, то есть, по сути, оставшиеся 12% — концентрированная польза.

Когда же появилось сухое молоко?

Еще знаменитый путешественник Марко Поло описывал в своих рассказах о Монголии времён хана Хубилая (конец XIII века) способ, с помощью которого местные жители обрабатывали молоко, увеличивая срок его хранения и уменьшая объём. Монголы помещали плоские ёмкости с молоком на яркое солнце, выпаривая часть воды и, таким образом, получая что-то вроде сгущёнки. Но, рассказанная в «Книге чудес света», эта информация воспринималась современниками и последователями Поло скорее как этнографический курьёз, чем как руководство к действию. Так что до изобретения сгущёнки и тем более сухого молока в Европе оставалось ещё очень много времени.

Не позднее XVIII века в северных районах Сибири появился другой способ долговременного сохранения молока, обусловленный в первую очередь природными условиями. Сибиряки, как нетрудно догадаться, замораживали молоко. Правда, продукт получался тяжёлым и не слишком компактным. Упоминается эта технология в периодическом журнале «Труды Императорского вольного экономического общества» за 1792 год в заметке профессора Казанского университета Ивана Ивановича Эриха.

В 1802 году Осип Гаврилович Кричевский (штаб-лекарь Нерчинских заводов) опубликовал заметку, описывающую технологию изготовления сухого молока с помощью выпаривания воды. Скорее всего, корни изобретения Кричевского лежали в вышеупомянутых «Трудах Императорского вольного экономического общества». Он их выписывал и, кроме того, там публиковались его собственные заметки. Возможно, Кричевский наткнулся на описание сибирского метода заморозки молока и, будучи врачом, начал думать над проблемой сохранения его питательных свойств и увеличения срока годности каким-либо более действенным методом. Вскоре после публикации своей заметки, Кричевский был уволен, но дело было сделано, технологию Кричевского стали использовать для хранения молока его последователи.

Кричевский скончался в 1832 году в Нерчинске, так и не осознав до конца ценности своего открытия. По некоторым данным, в том же году в Санкт-Петербурге открылась первая в мире фирма, производящая сухое молоко как коммерческий продукт. Её основатель, химик Дирхофф (или Дирчов), работал по технологии, описанной Кричевским, и, скорее всего, от неё и отталкивался.

Спустя много лет появился первый европейский патент на технологию производства сухого молока — его получил в 1855 году англичанин Томас Шипп Гримуэйд. Еще в 1847 году он наладил производство сухого молока под брендом Grimwade’s Patent Desiccated Milk. Он продавал порошок в бутылках, и бутылки с его фамилией до сих пор можно встретить в частных коллекциях. Именно с подачи Гримуэйда сухое молоко вышло в мир, стало популярным в армейских кругах (Гримуэйд заключил контракт с военным ведомством), у путешественников и так далее.

Как же делают сухое молоко «сегодня»?

Современная технология получения сухого молока не очень сложная, но многоступенчатая. Сперва молоко нормализуют. При нормализации смешивают молоко, сливки, обезжиренное молоко и в итоге получают продукт определённой жирности, содержащий заданное количество полезных веществ. Затем проводят пастеризацию, то есть нагрев и не очень длительное выдерживание при высокой температуре для обеззараживания и увеличения срока хранения. После этого молоко сгущают, выпаривая часть воды. Получить сухое молоко путём дальнейшего сгущения невозможно: от всей воды таким образом не избавиться. Затем то, что получилось, гомогенизируют — механически перемешивают, чтобы увеличить однородность сгущёнки. И, наконец, высушивают на специальных установках при очень высоких, до 180°С, температурах. Раньше использовались исключительно вальцовые сушилки: сгущёнка поступала на горячие барабаны, испарявшие остаточную жидкость и снижавшие её количество с 60 до примерно 3–5%. У вальцовых сушилок, разработанных ещё во второй половине XIX века, есть ряд недостатков: в частности, их производительность весьма невысока, а из-за контакта сухого молока с поверхностями барабанов происходит карамелизация и порошок получает специфический, хотя и приятно сладковатый привкус. Сегодня существует много других типов сушилок, а вальцовые постепенно уходят в прошлое. Наиболее распространены распылительные сушилки, в которых испарение воды осуществляется с помощью потока горячего воздуха.

Почему производители молочной продукции используют сухое молоко?

Сезонность — одна из отличительных особенностей казахстанского молочного производства. Летом на свежих зелёных кормах объёмы и качественные показатели получаемого молока куда лучше, нежели в зимний период, когда коровам приходится питаться сеном. Но предприятия по производству молочной продукции не могут позволить себе убытки по причине сезонности, равно как и покупатели не готовы в холодное время года встречаться с дефицитом. Выход из сложной ситуации нашли ещё во времена бытности СССР — сухое молоко, добавление которого к сырому «зимнему» позволяет поднять содержание жиров, белков и кальция до необходимых показателей, идентичных составу сырого «летнего» молока. И в наше время «порядочные» производители, которые на первый план ставят качество готовой продукции, используют восстановленное молоко исключительно с целью компенсировать дефицит сырья в зимний период, при этом обязательно указывая на упаковке, что в продукт входит сухое молоко.

Еще один повод использовать в молочном производстве сухое молоко — соблюдение стандартов и рецептуры. Например, во всем мире для изготовления йогуртов это необходимый ингредиент, который добавляется в нормализованное (либо цельное, либо обезжиренное) молоко и повышает массовую долю белка и сухих обезжиренных веществ до установленной стандартами нормы. Сухое молоко присутствует в рецептуре сливок, кефира, молока и др., его использование разрешено законодательно, а именно это допускает технический регламент Таможенного союза 033 на молоко и молочную продукцию. Стоит отметить, что в странах ЕАЭС пока нет закреплённых ГОСТом методов обнаружения сухого молока в конечном продукте (на тот случай, когда изготовитель утаивает присутствие сухого молока в составе), но разработка движется своим чередом. Поэтому стоит доверять только проверенным добросовестным производителям.

Цельное молоко = сухое молоко?

Самое главное, потребителю необходимо понимать, что разницы по содержанию белка и кальция между цельным, пастеризованным и восстановленным молоком нет. Да, процесс обработки приводит к снижению количества витаминов, но ровно такой же результат дает любая высокотемпературная обработка молока. Главное — кальций, белок и термостойкие жирорастворимые витамины на месте, а значит, и польза сохранена. Использование восстановленного молока никак не влияет на качественный состав конечного продукта — все полезные вещества, включая кальций и белок, сохраняются.

Следует отметить, что применение сухого молока в производстве мороженого— обычная практика, главное, обязательно указывать точный состав продукта на упаковке. Сухое молоко для домашней выпечки намного удобнее пастеризованного, оно входит в состав «муки» и готовых смесей для приготовления блинов, кексов и т.д. Сухое молоко также используют для производства функциональных продуктов, созданных для определенных категорий людей. Например, есть питание для пожилых людей и спортсменов. И само собой — детские молочные смеси, которые зачастую необходимы младенцам с первых дней жизни, особенно если невозможно грудное вскармливание, не обходятся без сухого молока.

В заключении, чтобы окончательно восстановить репутацию сухого молока и развеять мифы, мы привели несколько фрагментов интервью с корифеями молочной отрасли.

Фрагмент интервью корреспондента @The DairyNews с Зинаидой Семеновной Зобковой, доктором технических наук, заслуженным работником пищевой индустрии РФ, зав.лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГБНУ «ВНИМИ».

DN: Как Вы оцениваете ветсертификацию готовой молочной продукции? Россельхознадзор считает, что это позволит бороться с фальсификатом.

-…При этом мифы о необходимости ветсертификации готовой продукции продолжают распространять, как и в отношении сухого молока. Вот только и слышишь «Это порошок». Ну какой порошок? Натуральное молоко направляется на распылительную сушилку, какие-то секунды там его пребывания, и оно высушилось. Получилось сухое молоко. А внушили, что «порошок – это так плохо»! Я помню очень вкусное сухое молоко, поступавшее в СССР из Финляндии. Какой у него был прекрасный аромат и вкус! Одну ложку сухого молока добавишь на литр воды и будто молоко из-под коровы пьешь. Сухое молоко незаслуженно дискредитировано в РФ. При правильной сушке молока и правильном его последующем хранении и последующем восстановлении получается замечательная продукция.

DN: Во всем важно соблюсти технологию…

— Конечно. Из 130 кг. сухого молока 25% жирности и 870 кг. воды получится 1 тонна питьевого молока жирностью 3,2%. Если влить воды больше, не дождаться при восстановлении молока пока оно набухнет, а быстро направить на дальнейшую переработку – получится конечно не молоко, а грубо говоря «бурда». Технологию соблюсти очень важно. Даже вопрос хранения – поставь сухое молоко рядом с селедкой и получишь в нем запах селедки. Этот продукт очень хорошо впитывает влагу и запахи, и храниться должен в отдельном помещении и с определенной влажностью воздуха (не более 85%). В остальном – я против запретов на тему «питьевое молоко можно производить только из натурального». Но что такое натуральное молоко? Парное? Во всех случаях с целью безопасности и сохранности «натурального», «парного», «сырого» молока его надо обязательно пастеризовать (на производстве) или кипятить (в домашних условиях) иначе оно быстро прокиснет. Радует, что Казахстан и Беларусь защитили «восстановленное молоко» в техрегламенте ТС. В том же Казахстане круглый год невозможно получить достаточного количества свежевыдоенного молока. В Сибири, на Дальнем севере свежевыдоенного молока также не хватает. А летом при высоких надоях можно сушить молоко в запас и позднее восстанавливать его. Без сухого молока в такой большой стране как Россия не обойтись. И утверждать, что восстановленного молока быть не должно – не знать свою Родину.

Фрагмент интервью АНО «Роскачество» с Еленой Юровой, заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ» и Андреем Даниленко, председателем правления Союзмолоко.

РК: Чем сухое молоко отличается от цельного? что содержится в цельном и что отсутствует в сухом из-за термической обработки?

А. Д.: В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества, хотя немного снижается количество витаминов, например витамина С. Но, во-первых, мы не пьем молоко ради витаминов, мы пьем его ради белка и кальция. А во-вторых, любая тепловая обработка молока, та же пастеризация, приводит к абсолютно тем же последствиям.

РК: То есть нет разницы между пастеризованным, ультрапастеризованным молоком и восстановленным из сухого?

А. Д.: По белку и кальцию – нет.

Е. Ю.: Если производитель использовал качественное сырье, соблюдал все технологические режимы, не было никаких сбоев, выдерживался правильный температурный режим, то в принципе отличий от цельного молока не найдем. Может быть чуть снижено содержание витаминов, но, опять же, это не критично. Остаются все жирорастворимые витамины, которые к тому же термостойкие и слабо подвержены изменениям. Плюс сохраняются все макро- и микроэлементы. Ферменты разрушаются, но это даже хорошо, потому что они могут запустить процесс порчи в продукте, что может негативно отразиться на организме человека.

РК: Как вы думаете, почему у потребителей такое негативное отношение к сухому молоку, чем оно вызвано?

А. Д.: В других странах таких предубеждений нет. Это один из десятков мифов о молочных продуктах, которые распространены именно в нашей стране. Именно поэтому в России работает федеральная программа по борьбе с мифами – «Три молочных продукта в день».

Е. Ю.: Возможно, предвзятое отношение к сухому молоку связано с тем, что люди убеждены, что если с молоком что-то сделали, то это всегда плохо. То есть если его высушили, то это обязательно какая-то «химия». Я много лет боролась, чтобы сухое молоко не называли порошком. Человек представляет, что это некий порошок, а дальше идет ассоциация с химическими компонентами. Кроме того, не в пользу продукта сыграла в 2008 году и китайская история с меламином в детском питании. Но, на мой взгляд, не все так однозначно. Не исключено, что меламин попал в продукт из-за применения в производстве большого количества пластиковых труб и емкостей в переработке.

Фрагмент интервью корреспондента газеты «Известия» с председателем совета Российского союза предприятий молочной отрасли Аркадием Пономаревым.

— Это натуральный продукт в отличие от растительных жиров (того же пальмового масла), которыми сейчас недобросовестные производители разбавляют свою молочную продукцию. Это то же молоко, но без воды. Отличается от сырого оно только тем, что в нем нет витамина С, который исчезает при высокой температуре. Но молоко пьют для того, чтобы получить белок, а он в сухом молоке сохранен, — заявил эксперт. Он напомнил, что во времена СССР столица зимой традиционно пила сухое молоко. В Москву его привозили из регионов, где сырого молока летом производилось в разы больше необходимых объемов потребления, — например, из Татарстана или Сибири.

И напоследок, хотелось бы отметить, что в такой большой стране как наша, с ее резко континентальным климатом, где дефицит сырого молока в зимний период составляет больше 70%, мы не можем обходиться без сухого молока. Эксперты Молочного Союза Казахстана едины в положительном мнении о сухом молоке с экспертами из России и других стран. Не бойтесь надписей «с использование сухого молока», мы надеемся, что данная статья поможет вам развеять сложившийся «миф», что сухое молоко это плохо.

Жамиля Баширова

Эксперт Молочного Союза Казахстана

Обезжиренное сухое и обезжиренное молоко

Молочные продукты США > Сухое молоко > Категории сухого молока

Определение продукта

Сухое обезжиренное молоко и сухое обезжиренное молоко очень похожи , но определяются двумя разными наборами правил и органов. NDM определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, а SMP определяется CODEX Alimentarius. Оба получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Оба содержат 5% или меньше влаги (по весу) и 1,5% или меньше молочного жира (по весу). Разница в том, что сухое обезжиренное молоко имеет минимальное содержание молочного белка 34%, тогда как обезжиренное сухое молоко не имеет стандартизированного уровня белка.

Сухое обезжиренное молоко и сухое обезжиренное молоко классифицируются для использования в качестве ингредиентов в соответствии с термической обработкой, используемой при их производстве. Существует три основных классификации: высокотемпературные, среднетемпературные и низкотемпературные. Высушенное распылением обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко доступны в двух формах: обычное или неагломерированное (нерастворимое) и агломерированное (растворимое).

Типичное применение

Для хлебобулочных, кондитерских, молочных, мясных продуктов и готовых смесей как:

Экономичный источник сухих обезжиренных молочных продуктов
Источник функциональных сухих молочных продуктов
Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко, приготовленные при высокой температуре, необходимы для хорошего объема буханки хлеба
Низкотемпературное обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко важны для оптимизации органолептических свойств молочных продуктов и напитков
Частичный заменитель концентрата сывороточного белка, который обеспечивает аналогичные концентрации лактозы, но другие типы белка и минералов/золы
Легко транспортируемый и хранимый молочный ингредиент

Типичный состав
Белок	34,0% — 37,0%
Лактоза	49,5% — 52,0%
Жир	0,6% — 1,25%
Ясень	8,2% — 8,6%
Влага	3,0% — 4,0% (немгновенное) 3,5% — 4,5% (мгновенно)

Физические и химические характеристики

Типичный микробиологический анализ:
Стандартный подсчет на чашках	< 10 000 КОЕ/г*
Колиформ	< 10/г (максимум)
Кишечная палочка	Отрицательный
Сальмонелла	Отрицательный
Листерии	Отрицательный
Коагулазоположительные стафилококки	Отрицательный

Другие характеристики:
Содержание обожженных частиц	7,5–15,0 мг (распылительная сушка) 22,5 мг (валковая сушка)
Титруемая кислотность	0,14 — 0,15%
Индекс растворимости	1,0 мл (быстрорастворимое) 1,2 мл (распылительная сушка, низкотемпературная сушка) 2,0 мл (распылительная сушка, высокотемпературная сушка) 15,0 мл (валковая сушка)
Цвет	Цвет от белого до светло-кремового
Ароматизатор	Чистый, приятный молочный вкус

*Высший сорт

Упаковка

Прошитый или склеенный многослойный крафт-пакет с полиэтиленовым внутренним вкладышем. Без скоб и металлических застежек. Также доступны в контейнерах из гофрированного картона с пластиковым покрытием или в алюминиевых контейнерах.

Хранение

Транспортировать и хранить в прохладном сухом месте при температуре ниже 27°C и относительной влажности менее 65%. Срок годности сухого молока нерастворимого обезжиренного 12-18 месяцев; момент 6-12 месяцев. Обратите внимание, что срок хранения очень зависит от условий хранения, и эта цифра является ориентировочной. В идеальных условиях нерастворимое сухое обезжиренное молоко может сохранять свои физические и функциональные свойства не менее двух лет; однако качество ухудшается, если температура и влажность слишком высоки, а срок хранения увеличивается. Для получения дополнительной информации о сухом молоке см. наш информационный бюллетень о хранении сухого молока.

Классификация	Типовая технологическая обработка	Рекомендуемые области применения
Низкотемпературный режим	Суммарная термическая обработка молока не выше 70°С в течение 2 минут	> 6,00	Обогащение жидкого молока, творог, кисломолочные продукты, закваски, шоколадно-молочные напитки, мороженое
Среднежарко	Суммарная термообработка 70-78ºC в течение 20 минут	1,51 — 5,99	Готовые смеси, мороженое, кондитерские изделия, мясные продукты
Высокотемпературный	Суммарная термообработка при 88ºC в течение 30 минут	< 1,50	Выпечка, мясные продукты, мороженое, готовые смеси

Сухое обезжиренное молоко — ингредиенты и продукты

Пожалуйста, перетащите фоновое изображение из боковой панели Toggle > Assets

Сделанный из свежего, пастеризованного, обезжиренного молока, наш SMP имеет низкое содержание жира, чистый вкус и отличную растворимость

Благодаря множеству универсальных вариантов вы можете выбрать обычные, быстрорастворимые, ультрапастеризованные или органические формы, обогащенный вариант или порошки из нашего ассортимента, предназначенные для конкретных применений.

Ассортимент, который вам нужен — так много сортов, каждый из которых имеет постоянный и надежный состав.
С низким содержанием жира — изготовлен из свежего пастеризованного обезжиренного молока из Новой Зеландии.
Стабильное качество и поставка — имеют надежную поставку с однородным и постоянным составом.

Посмотреть на диапазон

Посмотреть все

Обычный порошок скимского молока

Мгновенный порошок обезжиренного молока

Все

Обычный молочный порошок молока

Слышиный молочный порошок

Слышиный молоко.

Пожалуйста, перетащите фоновое изображение из боковой панели Toggle > Assets

Ассортимент сухого обезжиренного молока для вас

Каждое из наших сухих обезжиренных молочных продуктов создает чистый вкус молочного молока с постоянным составом и качеством. Вы можете выбрать именно ту спецификацию порошка, которая необходима для рецептуры вашего продукта, из нашего большого ассортимента.

Так много применений для этого универсального продукта

Вы можете использовать наше сухое обезжиренное молоко по-разному. Идеально подходит для использования в качестве источника обезжиренных сухих веществ молока в кондитерских изделиях, хлебобулочных изделиях, сухих смесях и готовых продуктах. А также в широком ассортименте рекомбинированных молочных продуктов, таких как ультрапастеризованное молоко, кисломолочные продукты, сгущенное молоко с сахаром и смеси для мороженого.

Мы также предлагаем растворимое и обогащенное обезжиренное сухое молоко с различными спецификациями для переупаковки и применения в качестве питательных порошков: идеальный вариант, когда подача свежего молока или охлаждение недоступны.

Это надежно; мы тоже надежны

Постоянство и однородность наших сухих обезжиренных молочных смесей — это лишь один из аспектов надежности, которая вам понравится.

Наши средне- и высокотемпературные сухое обезжиренное молоко обладают термостабильностью, необходимой для таких применений, как ультрапастеризация и производство хлебобулочных изделий. А надежные поставки в течение всего года означают меньшую изменчивость и более высокие урожаи.

Пожалуйста, перетащите фоновое изображение из боковой панели Toggle > Assets

Посмотреть весь ассортимент порошков NZMP

Порошки

Сухая пахта

Насыщенный сливочный вкус с отличной термостойкостью.

порошки

Сырный порошок

Сырный порошок высшего качества со сливочным вкусом, дополняющим многие вкусы

Порошки

Сухое быстрорастворимое молоко

Сухое молоко, предназначенное для переупаковки для потребительских целей.

порошки

Лактоза

Для использования в качестве пищевого ингредиента в различных целях

Порошки

Сухая сыворотка

С низким содержанием минералов, идеальна для продуктов питания и детского питания

Сухое молоко

Сухое цельное молоко

Насыщенное, жирное и универсальное сухое молоко, приготовленное из свежего молока

Спасибо за ваш запрос. Один из наших сотрудников свяжется с вами в ближайшее время.

Мы работаем над решением проблемы, повторите попытку позже.

Подходит ли вам этот документ?

Пожалуйста, сообщите нам, почему вам нужен доступ к этому документу.

Заказ из Китая?

中国需求？

Английский

中文

Мы заметили, что вы выбрали «Китай» в качестве страны, в которую вы осуществляете поставки. Если вы делаете запрос из Китая, вам нужно заполнить другую форму. Вы хотели бы посетить сайт NZMP China (китайский), чтобы получить доступ к этой форме сейчас?

Перейдите в NZMP China

我们到您选择了了中国中国作为产品需求国家国家，咨询的业务需要前往前往 nzmp 中文提交留言，问您现在前往中文吗？

前往NZMP中文网站

Добро пожаловать!

您好！

Английский

中文

Мы заметили, что вы заходите на этот сайт из Китая. Хотите вместо этого посетить сайт NZMP China?

Переключиться на NZMP Китай

前往NZMP中文网站

Этот веб-сайт предназначен для аудитории B2B.

Здесь вы найдете информацию о нашей торговой марке SureStart™, ассортименте педиатрических ингредиентов и поддерживаемых ими платформах для детского питания.

В качестве торговой марки ингредиентов эти материалы предназначены для клиентов, поставщиков и дистрибьюторов B2B и не предназначены в качестве информации для конечного потребителя.

Лучше всего грудь

Мы признаем, что грудное молоко является лучшим питанием для ребенка. В нем есть все, что нужно ребенку для здорового роста и развития, и он дает детям самое лучшее начало жизни.

Прежде чем использовать детскую смесь вместо грудного молока, потребители должны сначала проконсультироваться со специалистом в области здравоохранения.

Решение не кормить грудью или перейти на частичное кормление из бутылочки может уменьшить выработку грудного молока, и его будет трудно отменить.

Молочные продукты – понимание ингредиентов для канадского пекаря

Кремовый

Обычный минимальный стандарт для сливок составляет 10% жирности, хотя он колеблется от 10% до 18%. Сливки в этом диапазоне могут продаваться пополам, кофейные сливки или столовые сливки.

Взбитые сливки содержат от 32% до 36% молочного жира. Сливки с 36% или выше называются густыми сливками. Этот процент жира не является обязательным стандартом; намного меньше этого и сливки просто не взобьются. Для достижения наилучших результатов взбивания сливки должны быть холодными и возрастом от 48 до 60 часов. Во время взбивания можно добавить стабилизатор, немного сахара и ароматизатор. Перед добавлением стабилизатора проверьте состав на упаковке; в некоторые взбитые сливки в настоящее время добавляют такие вещества, как каррагинан, и в этом случае дополнительный стабилизатор может не понадобиться.

Канадские определения сливок

аналогичны определениям, используемым в Соединенных Штатах, за исключением определения «светлые сливки». В Канаде то, что в США называют легким кремом, чаще всего называют половинкой. В Канаде «легкие сливки» — это сливки с низким содержанием жира, обычно от 5% до 6% жирности. Вы можете сделать свой собственный легкий крем, смешав молоко с половиной на половину.

В Квебеке продаются деревенские сливки, содержащие 15% молочного жира. Если вы используете рецепт, который требует деревенских сливок, вы можете заменить 18% сливками.

Если у вас есть рецепты из Великобритании, вы можете увидеть ссылки на двойные сливки . Это сливки с содержанием молочного жира около 48%, которые не всегда доступны в Канаде, за исключением некоторых специализированных магазинов. Вместо этого используйте взбитые сливки или густые сливки.

В таблице 16 перечислены некоторые распространенные типы кремов и их применение.

Имя	Минимум Молочный жир	Дополнительное определение	Основное применение
Взбитые сливки	32%	Густые сливки содержат не менее 36% молочного жира	Хорошо взбивается, можно нарезать трубочкой; заварные кремы, кремовые начинки, кондитерские изделия
Сливки столовые	18%	Кофейный крем	Добавляется в кофе, поливается в пудинги, используется в соусах
Половинка	10%-12%	Зерновые сливки	Добавляется в кофе; заварной крем и смеси для мороженого
Светло-кремовый	5%-10%		Добавляется в кофе

Таблица 16 Типы сливок и жирность

Пахта

Существует два способа производства пахты:

Инокуляция молока определенной культурой для скисания
Взбивание молока и отделение жидкости, оставшейся от масла

Второй метод, благодаря которому пахта получила свое название, но сегодня большая часть того, что обычно называют пахтой, относится к первому типу. Пахта имеет более высокое содержание кислоты, чем обычное молоко (pH 4,6 по сравнению с pH молока 6,6).

Ферментированный молочный продукт, известный как кисломолочная пахта , производится из коровьего молока и имеет характерный кислый вкус, вызванный молочнокислыми бактериями. Этот вариант производится с использованием одного из двух видов бактерий — Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus , которые в некоторых рецептах создают большую терпкость.

Кислота в пахте реагирует с бикарбонатом натрия (пищевой содой) с образованием двуокиси углерода, которая действует как разрыхлитель.

Сметана

Сметана производится из сливок, сквашенных путем добавления молочной кислоты и загущенных естественным путем или путем переработки. Жирность молока может варьироваться от 5,5% до 14%. Молочная кислота заставляет белки в сметане свертываться до желеобразной консистенции; камеди и крахмалы могут быть добавлены, чтобы сделать его еще более густым. Добавленные камеди и крахмалы также препятствуют отделению жидкой сыворотки в сметане.

Используйте сметану в чизкейках, кофейных тортах и кондитерских изделиях. В наличии есть нежирная и обезжиренная сметана. Сметана с низким содержанием жира, которая, по сути, представляет собой кисломолочные полуфабрикаты или легкие сливки (и обычно содержит от 7% до 10% молочного жира), часто является удовлетворительной заменой обычной сметаны при выпечке. Эти продукты более влажные и менее насыщенные по вкусу, чем обычная сметана.

Крем-фреш

Крем-фреш (свежие сливки) представляет собой сметану, содержащую от 30% до 45% молочного жира и имеющую рН около 4,5. Заквашивается бактериальной культурой. Традиционно его готовят, помещая непастеризованное молоко в кастрюлю при комнатной температуре, позволяя сливкам подняться наверх. Примерно через 12 часов сливки снимают. За это время естественные бактерии в непастеризованном молоке дозревают сливки, превращая их в слегка кисловатый загущенный продукт.

Эффективную замену можно получить, добавив небольшое количество кисломолочной пахты или сметаны во взбитые сливки и дав им постоять в теплом месте не менее 10 часов перед охлаждением. Когда сливки созревают из-за роста молочнокислых бактерий, они густеют и приобретают кислый вкус. Этот продукт похож на сметану, но имеет более высокое содержание молочного жира.

Заменители молока

Заменители молока становятся все более популярными в качестве заменителей сухого обезжиренного молока. Пекарь может предложить бесчисленное количество смесей-заменителей. Содержание белка в них колеблется от 11% до 40%; некоторые влажные, некоторые сухие. Типы продуктов варьируются от всех молочных до в основном зерновых. Полностью молочные смеси варьируются от в основном сухого обезжиренного молока до в основном сыворотки. Популярной смесью является сыворотка, смешанная с 40% сухих веществ соевой муки и небольшим количеством гидроксида натрия для нейтрализации кислотности сыворотки.

Консистенция теста может быть немного мягче, если содержание молока в замещающей смеси превышает 3%, и это может диктовать необходимость увеличить замешивание теста как минимум на полминуты. Однако при переходе с сухого молока на смесь или со смеси на смесь редко требуется изменение всасывания и формулы.

Для маркировки пищевой ценности или при использовании смеси в нестандартизированном продукте, который должен иметь этикетку с указанием ингредиентов, все компоненты смеси должны быть перечислены на этикетке в правильном порядке.

Канадское агентство по надзору за продуктами питания определяет модифицированные молочные ингредиенты как любые из следующих в жидкой, концентрированной, сухой, замороженной или восстановленной форме:

Обезжиренное молоко со сниженным содержанием кальция
Казеин: белок молока, используемый в качестве связующего вещества. Казеины также используются в воске для придания блеска фруктам и овощам, в качестве клея и для обогащения хлеба. Казеины содержат обычные аминокислоты.
Казеинат: этот белок получают из обезжиренного молока. Бодибилдеры иногда принимают порошок, обогащенный казеинатом кальция, потому что он высвобождает белки в равномерном, размеренном темпе.
Кисломолочные продукты: это молочные продукты, которые были изменены посредством контролируемой ферментации, включая йогурт, сметану и кисломолочную пахту.
Белки молочной сыворотки
Ультрафильтрованное молоко: Канадские правила по контролю за продуктами и лекарствами определяют этот тип молока как молоко, «подвергнутое процессу, при котором оно проходит через одну или несколько полупроницаемых мембран для частичного удаления воды, лактозы, минералов и водорастворимые витамины без изменения соотношения сывороточного белка и казеина, что приводит к получению жидкого продукта».
Сыворотка: это побочный продукт сыворотки, полученный при производстве сыра.
Сывороточное масло: обычно маслянистое по составу, сывороточное масло производится из сливок, отделенных от сыворотки.
Сывороточные сливки: это сливки, снятые с сыворотки, которые иногда используются в качестве заменителя сладких сливок и масла.
Любой компонент молока, измененный по сравнению с формой, в которой он содержится в молоке.

Сухое молоко

Сухое молоко доступно в нескольких различных формах: цельное молоко, обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко), пахта или сыворотка. Все они обрабатываются одинаково: продукт сначала пастеризуют, затем концентрируют в испарителе и, наконец, сушат (распылительная или вальцовая сушка) для получения порошка.

Сухое цельное молоко должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 5% влажности. Жирность молока должна быть не менее 2,6%. Могут быть добавлены витамины А и D, а также может быть добавлен эмульгатор лецитин в количестве, не превышающем 0,5%.
Сухое обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко) должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 4% влаги или 1,5% жира.
Сухая пахта должна содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должна превышать 3% влаги или 6% жира.
Сухая сыворотка состоит в основном из углеводов (лактозы), белков (несколько различных белков молочной сыворотки, в основном лактальбуминов и глобулинов), различных минералов и витаминов. Сухая сыворотка является ценным дополнением к функциональным свойствам различных пищевых продуктов, а также источником ценных питательных веществ, поскольку содержит примерно 50% питательных веществ исходного молока.

В таблице 17 сравнивается состав молока и двух сухих молочных продуктов.

	Цельное молоко	Сухое обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко)	Сухая пахта
Молочный жир	3,25	0,7	5,0
Белок	3,5	36,0	34,0
Молочный сахар (лактоза)	4,9	51,0	48,0
Минералы	0,8	8,2	7,9
Вода	87,0	3,0	3,0
Кальций	0,12	1,3	1,3

Таблица 17 Сравнение продуктов из свежего и сухого молока (% по весу)

Чтобы приготовить 10 л (22 фунта) жидкого обезжиренного молока из сухого обезжиренного молока, требуется 9,1 л (2,4 галлона) воды и 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока.
Чтобы приготовить 10 л (22 фунта) цельного молока из сухого обезжиренного молока, 8,65 л (2,25 галлона) воды, 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока и 450 г (1 фунт) сливочного масла нужный.

При восстановлении сухого молока добавьте его в воду и сразу взбейте. Задержка или добавление воды в сухое молоко обычно приводит к засорению. Температура воды должна быть около 21°C (70°F).

Сухое молоко

Иногда называемое концентрированным молоком, оно включает сгущенное цельное, сгущенное частично обезжиренное и сгущенное обезжиренное молоко, в зависимости от типа молока, используемого при его производстве. Канадские стандарты требуют 25% сухих веществ молока и 7,5% молочного жира.

Все виды сгущенного молока имеют более темный цвет, чем исходное молоко, поскольку при высоких температурах происходит реакция потемнения между молочным белком и лактозой. После удаления 60% воды путем выпаривания молоко гомогенизируют, охлаждают, рестандартизируют и консервируют. Затем его стерилизуют нагреванием в течение 10–15 минут при температуре от 99°C до 120°C (от 210°F до 248°F). Контролируемое количество динатрийфосфата и/или цитрата натрия сохраняет «солевой баланс» и предотвращает свертывание молока, которое может произойти при высоких температурах и во время хранения.

Сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром представляет собой вязкое молоко сладкого цвета, полученное путем сгущения молока до одной трети его первоначального объема с добавлением сахара. Он содержит около 40% сахара, не менее 8,5% молочного жира и не менее 28% сухих веществ молока.

Производное сухого обезжиренного молока для использования в качестве функциональных ингредиентов в прозрачных напитках

Производное сухого обезжиренного молока для использования в качестве функциональных ингредиентов в прозрачных напитках

Директор проекта
Zhong, Q.

Организация-получатель
УНИВЕРСИТЕТ ТЕННЕССИ

2621 МОРГАН CIR

KNOXVILLE, TN 37996-4540

Исполнительский отдел
Пищевые науки и технологии

Не техническое резюме
Сухое обезжиренное молоко (SMP) является недорогим белковым ингредиентом, но его применение в напитках ограничено из-за мутности, вызванной мицеллярной структурой казеинов, и склонностью к агрегации и осаждению при кислых pH. Общая цель проекта — улучшить физические свойства и возможности применения СМП за счет уменьшения размера мицелл казеина и предотвращения их осаждения при кислом рН. Наша предварительная работа показала, что дериватизированный СМП (dSMP) может быть получен путем нагревания дисперсии SMP примерно при pH 3,0, а dSMP обеспечивает прозрачность при pH 3,0-7,0 с помощью растворимых соевых полисахаридов при промежуточной кислотности. Предлагаются три цели для продвижения и понимания применения dSMP в напитках. Первая цель предлагается понять механизм производства dSMP и охарактеризовать физико-химические свойства dSMP. Это будет изучаться на предмет физических свойств SMP до и после дериватизации, первичных, вторичных, третичных и четвертичных структурных изменений белков и молекулярных сил, участвующих в этих изменениях. Будут изучены полисахариды для диспергирования dSMP при pH 2-7, и будут охарактеризованы взаимодействия белок-полисахарид. Во второй задаче будут изучены функциональные свойства dSMP в модельных напитках, которые будут охарактеризованы по изменению параметров качества при хранении в течение срока годности. В третьей задаче будут охарактеризованы органолептические свойства и приемлемость модельных напитков, приготовленных из dSMP, и они будут сопоставлены с функциональными свойствами, которые будут изучены во второй задаче. Проект продвигает науку о молочных белках и их применении в функциональных напитках.

Animal Health Component

Research Effort Categories

Basic

70%

Applied

30%

Developmental

(N/A)

Classification

501	3450	2000	80%
502	3450	3090	20%

Область знаний
501 — Новые и усовершенствованные технологии пищевой промышленности; 502 — Новые и улучшенные пищевые продукты;

Предмет исследования
3450 — Молоко;

Область науки
3090 — Сенсорика (человеческие чувства); 2000 — Химия;

инкапсуляция

гидроколлоиды

липофильные антиоксиданты

сухое обезжиренное молоко

стабильная дисперсия

модельные напитки

вкус и качество

Цели/задачи
Для улучшения применения сухого обезжиренного молока (СМО) в напитках мы предлагаем изучить науку и технологию дериватизации СОМ для снижения мутности за счет уменьшения размера мицелл казеина и предотвращения осаждения казеина при кислом рН. принимая заряженные полисахариды. Общая цель проекта — изучить образование и физические, химические и органолептические свойства дериватизированного SMP (dSMP). Наша гипотеза состоит в том, что растворимый dSMP может образовываться при предварительном нагревании обезжиренного молока при pH около 3,0, а соответствующий гидроколлоид может предотвратить агрегацию и осаждение dSMP при кислотности около pH 4,6. Гипотезы основаны на нашем предварительном исследовании, показывающем прозрачную дисперсию после нагревания суспензии СМП в течение 5 мин при 90°С и рН 3,0 (не при рН 4,0-7,0). Прозрачные дисперсии наблюдались при рН 3,0 и 7,0 после гидратации высушенного распылением dSMP, и гидроколлоиды, такие как растворимые соевые полисахариды (SSPS), могут использоваться для диспергирования dSMP при промежуточном значении pH. Для дальнейшей проверки наших гипотез предлагаются три задачи для изучения (1) механизма образования и физико-химических свойств dSMP, (2) функциональных свойств dSMP в модельных напитках и (3) сенсорных и качественных свойств модельных напитков, приготовленных с использованием дСМП.

Методы проекта
В рамках первой задачи условия приготовления dSMP будут оптимизированы путем доведения обезжиренного молока до pH 2-4 и нагревания в течение различной продолжительности при 60-95 °C. Для изучения механизма образования dSMP изолят сывороточного белка и мицеллярный казеин диспергируют в воде при различных массовых соотношениях, регулируют pH и нагревают для приготовления dSMP. Молекулярные силы, участвующие в формировании dSMP, будут изучаться путем смешивания с соответствующими реагентами. Дисперсии до и после нагревания будут характеризоваться размерами частиц, массовым распределением частиц, морфологией, дзета-потенциалом, поверхностной гидрофобностью, круговым дихроизмом, флуоресцентной спектроскопией, а также электрофорезом денатурирующих и нативных белков. SSPS, карбоксиметилцеллюлоза и высокометоксилированный пектин будут изучаться для диспергирования dSMP при pH 2-7, и будут охарактеризованы взаимодействия белок-полисахарид. Во второй задаче будут изучены два набора образцов напитков для dSMP и SMP (контроль). . В одном наборе dSMP/SMP и полисахарид будут использоваться непосредственно для приготовления напитков в условиях, подробно описанных в Задаче 3. В другом наборе белки и полисахариды будут ковалентно помечены флуоресцентными красителями перед использованием для приготовления напитков. Первый набор напитков будет использоваться для характеристики важных параметров качества, таких как гранулометрический состав, цвет, вязкость, мутность, микробное качество и возникновение осадков в течение срока хранения. Второй набор напитков будет использоваться для изучения стабильности белков и полисахаридов во время хранения и биополимера, вызывающего осаждение, путем изучения осадка. фазовая микроэкстракционная газовая хроматография масс-спектрометрия (ФФМЭ ГХМС). Будут приготовлены модельные напитки с рН 3,0, 4,5 и 6,0. При нейтральном pH dSMP и SMP будут оцениваться в обезжиренном шоколадном молоке и горячей смеси какао и сравниваться с контролями без добавления dSMP или SMP. В кислых условиях (pH 3,5 и 4,5) dSMP и SMP будут использоваться вместо сывороточного белка в стандартной формуле напитка на основе сывороточного белка со вкусом фруктового пунша. Конечная концентрация белка не менее 3% (масса/объем) в каждом напитке с добавлением гидроколлоидов в первую задачу, если это необходимо, будет целью; более высокие концентрации белка (6%, 10%) также могут быть оценены, если dSMP покажет выполнимость в предварительных тестах. Обученная описательная комиссия будет документировать органолептические свойства (внешний вид, вкус, ощущение во рту/текстура) напитков, а для документирования восприятия напитков потребителем будет использоваться приемочное тестирование потребителя.

Прогресс 01.01.16 — 31.12.20

Результаты
Целевая аудитория: Научное сообщество и пищевая промышленность. Изменения/проблемы:
Ничего не сообщалось
Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставляет проект? Четыре аспиранта получали финансовую поддержку на протяжении всего проекта. Каким образом результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? В журналах с высоким импакт-фактором были опубликованы пять статей (в том числе две новые статьи в 2020 году). Были представлены еще два документа, один из которых находится на доработке. Очередной документ был подготовлен для подачи. Кроме того, в рамках проекта было представлено семь стендовых докладов на ежегодных собраниях Института пищевых технологов в 2018–2020 годах и один устный доклад на ежегодном собрании Американской ассоциации молочных ученых в 2019 году.. Результатом проекта также стала одна магистерская диссертация, а в 2021 году ожидается защита диссертации. Что вы планируете сделать в течение следующего отчетного периода для достижения поставленных целей?
Ничего не сообщалось

Воздействие
Что было достигнуто в рамках этих целей?
В завершение проекта мы уменьшили мутность и улучшили стабильность дисперсий сухого обезжиренного молока (SMP), а также изучили фундаментальные физико-химические свойства, что привело к улучшению функциональных возможностей в Задаче 1, а результаты Задачи 1 были использованы для приготовления обезжиренного сухого молока ( Модельные напитки на основе NFDM с нейтральным и кислым pH для оценки физико-химических свойств в Задаче 2 и вкусового профиля и органолептических свойств в Задаче 3 при хранении в течение 10 недель в холодильнике и при комнатной температуре. Подробные результаты можно найти в ежегодных отчетах о ходе работы и публикациях, а краткий обзор результатов проекта представлен ниже. Наш проект может расширить использование казеинсодержащих молочных ингредиентов в растущем секторе функциональных напитков. В Задаче 1 были изучены различные стратегии для дисперсий при pH 6,8, pH 4,5 и pH 3,0 и ниже, которые отражают совершенно разные свойства мицелл казеина. При рН 6,8 снижение мутности дисперсии СМП было возможно с помощью пищевых хелатирующих агентов, что приводило к диссоциации мицелл казеина и, следовательно, к снижению мутности дисперсии. Перед нагреванием при0 °С в течение 5 мин. Промежуточная концентрация хелатора приводила к наименьшему размеру частиц и самой низкой мутности дисперсий, а нагревание в целом уменьшало размер частиц, но увеличивало мутность некоторых дисперсий. При той же молярной концентрации SHMP был наиболее эффективным в снижении мутности дисперсии и приводил к наиболее стабильной мутности дисперсии после нагревания. При рН 4,5, близком к изоэлектрической точке казеинов, изучали три анионных полисахарида для стабилизации казеинов против агрегации и осаждения. Мутность дисперсии дополнительно снижали обработкой циклом рН, сначала подщелачивая рН дисперсии от нейтрального до 11,30 для диссоциации мицелл казеина, с последующим подкислением до рН 4,5, во время которого образовывались нанокомплексы полисахарид-казеин. Исследованы структуры и механизмы, приводящие к снижению мутности дисперсии и повышению ее стабильности. Альгинат пропиленгликоля стабилизировал казеины, образуя как ковалентные конъюгаты, так и нековалентные нанокомплексы. Сульфат декстрана хелатирует кальций в мицеллах казеина и образует нанокомплексы с казеином в ядре и полисахаридом в оболочке. Нанокомплексы типа ядро-оболочка также имели место для карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), а более высокая плотность хелатирующих карбоксилатных групп КМЦ в большей степени уменьшала размер частиц дисперсии и мутность и улучшала стабильность дисперсий при повышенной ионной силе. Полисахарид на нанокомплексах обеспечивает стабильность против агрегации при рН 4,5. При рН 3,0 и ниже после прямого подкисления лимонной кислотой и нагревания наблюдали полупрозрачные дисперсии с 5% мас./об. СМП. Меньшая мутность дисперсии наблюдалась при более низком рН. Кроме того, на прозрачность дисперсий влияли температура и продолжительность нагревания. Глюконовая кислота была дополнительно изучена как более эффективный хелатирующий агент, чем лимонная кислота, в диссоциации мицелл казеина, причем дисперсия, подкисленная глюконовой кислотой, была более прозрачной, чем подкисленная лимонной кислотой и соляной кислотой. Внешний вид макроскопической дисперсии подтверждается количественной мутностью, размерами частиц и электронно-микроскопическими структурами. Были произведены три партии напитков со вкусом лимона с 5% и 7,5% масс./масс. NFDM, подкисленных до pH 2,5, и ванильных напитков с нейтральным pH с 5% или 10% масс./масс. NFDM, 0 (контроль) или 0,43% масс./масс. SHMP. для изучения физико-химических свойств и стерильности при хранении в задаче 2 и профилей летучих веществ, описательного органолептического анализа и потребительских панелей в задаче 3 в течение 10-недельного хранения при 4 °C или комнатной температуре (КТ, 21 °C). Стерильность была соблюдена при рецептуре и условиях термической обработки, использованных для всех напитков. До хранения физико-химические свойства модельных напитков демонстрировали тенденции, сходные с таковыми в Задаче 1, по сравнению с контрольными образцами. Для нейтральных ванильных напитков мутность была стабильной при хранении при 4°C, но увеличивалась при хранении при комнатной температуре. Увеличение вязкости при хранении было незначительным для напитка 5% NFDM с SHMP, но было значительным для напитка 10% NFDM с SHMP. Кроме того, напиток 10% NFDM с SHMP превращался в гель во время хранения при комнатной температуре, но оставался жидким при 4°C. Термическая обработка, используемая для производства ванильных напитков, снижает содержание летучих веществ. Напитки с SHMP имели слабый мыльный вкус и соленый вкус, но не имели явных различий в других органолептических характеристиках по сравнению с контролем без SHMP. Ванильный и молочный вкус нейтральных напитков уменьшился после 70-дневного хранения в холодильнике. Что касается кислых напитков со вкусом лимона, напиток с 5% NFDM имел более сильный аромат и вкус лимона, чем напиток с 7,5%, хотя в обоих напитках наблюдались одинаковые летучие соединения, а интенсивность вкуса уменьшалась после хранения в холодильнике. Подобно нейтральным ванильным напиткам, физико-химические свойства кислых напитков были более стабильными при хранении в течение 70 дней при 4°С, чем при комнатной температуре. Кислый напиток с 7,5% NFDM был гелеобразным и, несмотря на то, что его нельзя было использовать в качестве напитков, его можно было использовать для обеспечения чувства сытости. Для обеих групп напитков группы потребителей не оценили сниженную мутность напитков, что указывает на необходимость предварительного обучения потребителей при разработке таких напитков.

Публикации

Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2021
Цитата:
Чой И. и К. Чжун. 2020. Глюконовая кислота в качестве хелатора для улучшения прозрачности дисперсий сухого обезжиренного молока при pH 3,0. Пищевая химия. 344: 128639. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128639.
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Ожидает публикации
Год публикации:
2021
Цитата:
Ли, Н., И. Чой, Дж. Вуя-Райзер, Б. Картер, М. Дрейк и К. Чжун.* 202x. Физико-химические и органолептические свойства кислых напитков со вкусом лимона, приготовленных на обезжиренном сухом молоке, при хранении. Задрафтован.
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Чой И., Н. Ли, Дж. Вуя-Райзер, Б. Картер, М. Дрейк и К. Чжун. (2020). Напитки из сухого обезжиренного нейтрального молока с пониженной мутностью гексаметафосфатом натрия: физико-химические свойства при хранении. IFT Annual Meeting & Food Expo 2020, 13-15 июля, Чикаго, Иллинойс (постерная презентация).
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Ли, Н., И. Чой, Дж. Вуя-Райзер, Б.Г. Картер, М. Дрейк, К. Чжун. 2020. Стабильность при хранении кислого белкового напитка, приготовленного на основе сухого обезжиренного молока. IFT Annual Meeting & Food Expo 2020, 12-15 июля (постерная презентация).
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Ли Н. и К. Чжун. 2020. Влияние плотности заряда карбоксиметилцеллюлозы на образование нанокомплексов с мицеллами казеина, устойчивых при рН 4,5. Ежегодное собрание IFT 2020 и продовольственная выставка. 12-15 июля, Чикаго, Иллинойс (постерная презентация).
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Ли Н. и К. Чжун. 2020. Нанокомплексы казеинового ядра и полисахаридной оболочки, стабильные при pH 4,5, благодаря хелатирующим и комплексообразующим свойствам сульфата декстрана. Ежегодное собрание IFT 2020 и продовольственная выставка. 12-15 июля, Чикаго, Иллинойс (постерная презентация).
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Чой И. и К. Чжун. 2020. Физико-химические свойства дисперсий сухого обезжиренного молока, приготовленных с кальций-хелатирующим триполифосфатом натрия, тринатрийцитратом и гексаметафосфатом натрия. Журнал молочной науки. 103(11): 9868-9880. DOI: 10.3168/jds.2020-18644.
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Принял
Год публикации:
2021
Цитата:
Ли, Н. и К. Чжун. 2021. Влияние плотности заряда полисахарида на структуру и стабильность нанокомплексов карбоксиметилцеллюлоза-казеин при рН 4,5, полученных с рН-циклом и без него. Пищевые гидроколлоиды. Принял.
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
На рассмотрении
Год публикации:
2021
Цитата:
Чой И., Н. Ли, Дж. Вуя-Райзер, Б. Картер, М. Дрейк и К. Чжун. 2021. Обезжиренные сухие молочные напитки с нейтральным pH и мутностью, сниженной гексаметафосфатом натрия: физико-химические и органолептические свойства при хранении. LWT-Пищевая наука и технология. На рассмотрении.

Прогресс 01.01.16 по 10.12.20

Выходы
Целевая аудитория: Научное сообщество и пищевая промышленность. Изменения/проблемы:
Ничего не сообщалось
Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставляет проект? Четыре аспиранта получали финансовую поддержку на протяжении всего проекта. Каким образом результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? В журналах с высоким импакт-фактором были опубликованы пять статей (в том числе две новые статьи в 2020 году). Были представлены еще два документа, один из которых находится на доработке. Очередной документ был подготовлен для подачи. Кроме того, в рамках проекта было представлено семь стендовых докладов на ежегодных собраниях Института пищевых технологов в 2018–2020 годах и один устный доклад на ежегодном собрании Американской ассоциации молочных ученых в 2019 году.. Результатом проекта также стала одна магистерская диссертация, а в 2021 году ожидается защита диссертации. Что вы планируете сделать в течение следующего отчетного периода для достижения поставленных целей?
Ничего не сообщалось

Публикации

Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Чой И. и К. Чжун. 2020. Глюконовая кислота в качестве хелатора для улучшения прозрачности дисперсий сухого обезжиренного молока при pH 3,0. Пищевая химия. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128639.
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Чой И. и К. Чжун. 2020. Физико-химические свойства дисперсий сухого обезжиренного молока, приготовленных с кальций-хелатирующим триполифосфатом натрия, тринатрийцитратом и гексаметафосфатом натрия. Журнал молочной науки. 103(11): 9868-9880. DOI: 10.3168/jds.2020-18644.
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
На рассмотрении
Год публикации:
2021
Цитата:
Ли, Н. и К. Чжун. 2020. Влияние плотности заряда карбоксиметилцеллюлозы на образование нанокомплексов с мицеллами казеина, устойчивых при рН 4,5. Пищевые гидроколлоиды. На доработке.
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
На рассмотрении
Год публикации:
2021
Цитата:
Чой И., Н. Ли, Дж. Вуя-Райзер, Б. Картер, М. Дрейк и К. Чжун. 202x. Сухие обезжиренные молочные напитки с нейтральным pH и пониженной мутностью с помощью гексаметафосфата натрия: физико-химические и органолептические свойства при хранении. Международная организация пищевых исследований. На рассмотрении.
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Ожидает публикации
Год публикации:
2021
Цитата:
Ли, Н., И. Чой, Дж. Вуя-Райзер, Б. Картер, М. Дрейк и К. Чжун.* 202x. Физико-химические и органолептические свойства кислых напитков со вкусом лимона, приготовленных на обезжиренном сухом молоке, при хранении. Задрафтован.
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Чой И., Н. Ли, Дж. Вуя-Райзер, Б. Картер, М. Дрейк и К. Чжун. (2020). Напитки из сухого обезжиренного нейтрального молока с пониженной мутностью гексаметафосфатом натрия: физико-химические свойства при хранении. IFT Annual Meeting & Food Expo 2020, 13-15 июля, Чикаго, Иллинойс (постерная презентация).
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Ли, Н., И. Чой, Дж. Вуя-Райзер, Б.Г. Картер, М. Дрейк, К. Чжун. 2020. Стабильность при хранении кислого белкового напитка, приготовленного на основе сухого обезжиренного молока. IFT Annual Meeting & Food Expo 2020, 12-15 июля (постерная презентация).
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Ли Н. и К. Чжун. 2020. Влияние плотности заряда карбоксиметилцеллюлозы на образование нанокомплексов с мицеллами казеина, устойчивых при рН 4,5. Ежегодное собрание IFT 2020 и продовольственная выставка. 12-15 июля, Чикаго, Иллинойс (постерная презентация).
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Ли Н. и К. Чжун. 2020. Нанокомплексы казеинового ядра и полисахаридной оболочки, стабильные при pH 4,5, благодаря хелатирующим и комплексообразующим свойствам сульфата декстрана. Ежегодное собрание IFT 2020 и продовольственная выставка. 12-15 июля, Чикаго, Иллинойс (постерная презентация).

Прогресс 01.01.19 по 31.12.19

Outputs
Целевая аудитория: Научные сообщества и молочная пищевая промышленность. Изменения/проблемы: Вблизи изоэлектрической точки казеинов, такой как pH 4,5, было предложено приготовить стабильные дисперсии SMP с низкой мутностью путем добавления полисахаридов в дериватизированные дисперсии SMP (нагревание при pH около 3,0). Этот метод улучшал стабильность дисперсий СМП, но плохо снижал мутность. Вместо этого смесь казеина и полисахаридов обрабатывали методом цикла pH для улучшения как стабильности, так и прозрачности дисперсий казеина при pH около 4,6. Для лучшего изучения механизма вместо СМП использовали мицеллярный казеин. Для напитков с нейтральным рН добавляли хелаторы кальция, поскольку они были эффективны для снижения мутности напитков СМП без существенных изменений физико-химических свойств напитков после нагревания. Первоначально были предложены напитки с 10% масс./об. СМП при рН 3,0, 4,0, 5,0 и 6,0. Однако такое содержание СМЧ приводило к гелеобразованию в предлагаемых условиях. В результате кислые напитки с 5% или 7,5% масс./об. СМП получали при рН 2,5 путем нагревания, а нейтральные напитки с 5% или 10% масс. /об. СМП получали при рН 6,8 после добавления гексаметафосфата натрия. Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставляет проект? Два аспиранта получили финансовую поддержку в этот отчетный период посредством этого гранта, и им была оказана поддержка для участия в ежегодном собрании Института пищевых технологов и Американской ассоциации молочных наук. Каким образом результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? На ежегодном собрании Института пищевых технологов в Новом Орлеане, штат Луизиана, были представлены два стендовых доклада. Одна устная презентация была сделана на ежегодном собрании Американской ассоциации молочных наук. Опубликовано три научных статьи. Что вы планируете сделать в течение следующего отчетного периода для достижения целей? Мы завершили эксперименты и работаем над дополнительными публикациями и презентациями, созданными в рамках этого проекта.

Воздействие
Что было достигнуто в рамках этих целей?
В этот отчетный период мы провели дополнительные исследования по Задаче 1. Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) использовалась для стабилизации дисперсий мицелл казеина при рН 4,5, и были изучены физико-химические свойства комплексов казеин-КМЦ при рН 4,5 под влиянием плотности заряда КМЦ. Мицеллярный казеин и КМЦ с одинаковой молекулярной массой (250 кДа), но с разной плотностью заряда (КМЦ0,7, КМЦ0,9 и КМЦ1,2) гидратировали при массовом соотношении 5:1, 4:1, 3:1, 2: 1 и 1:1. Смеси обрабатывали методом pH-цикла, повышая pH до 11,3 с помощью 4,0 M NaOH и затем снижая pH до 4,5 с помощью лимонной кислоты. Контрольный образец «казеин-КМЦ3:1 без pH-цикла» готовили прямым подкислением до pH 4,5 после гидратации. При обработке циклом pH дисперсия казеин-КМЦ 3:1 имела самую низкую мутность и была стабильной в течение 30 дней хранения при комнатной температуре для всех обработок КМЦ. КМЦ хелатирует кальций и вызывает диссоциацию мицелл казеина, тем самым снижая мутность даже для дисперсий «казеин-КМЦ3:1 без цикла рН» при рН 4,5. Прозрачность еще более улучшилась после обработки циклом pH из-за обширной диссоциации мицелл казеина при pH 11,0 и образования более мелких нанокомплексов казеин-КМЦ во время последующего подкисления. По мере увеличения плотности заряда КМЦ мутность дисперсий казеин-КМЦ 3:1 уменьшалась (поглощение при 600 нм составляло 1,25, 0,9).1 и 0,57 соответственно для обработок CMC0,7, CMC0,9 и CMC1.2), дзета-потенциал уменьшился (с -31,8, -35,1 до -37,2 мВ) и размер частиц, измеренный при динамическом светорассеянии ( с 379, 392 до 188 нм) и атомно-силовой микроскопии также уменьшились, что соответствует увеличению доли КМЦ, образующих нанокомплексы. Кроме того, мы выполнили Задачи 2 и 3. Мы произвели кислые напитки со вкусом лимона в соответствии с предыдущим отчетом об уменьшении дисперсий СМЧ при рН 2,4-3,0. Для этих напитков 5% и 7,5% масс./об. СМП смешивали с сахаром, кристаллизованным лимоном и бензоатом натрия с последующим подкислением до рН 2,5 лимонной кислотой, нагреванием при 90°С в течение 1 мин, горячий розлив в стеклянные бутылки при 85°С и охлаждение на ледяной бане. Описательный органолептический анализ проводился через 1 и 10 недель хранения при 4°С, а потребительские испытания проводились через две недели хранения при 4°С. Анализ летучих веществ проводили до и после термообработки. Кроме того, образцы хранились при 4 °C или комнатной температуре (КТ, 21 °C) в течение 10 недель и каждые две недели характеризовались физическими, химическими и микробиологическими свойствами. Для этих кислых напитков термическая обработка не оказала влияния (p > 0,05) на летучие соединения. По данным органолептического анализа все напитки имели низкую интенсивность мыльного вкуса. После хранения в холодильнике вкус лимона уменьшился в напитке с 5% SMP, а вязкость увеличилась в напитке с 10% SMP. В течение 10 недель хранения значения pH оставались стабильными на уровне ~pH 2,4 при обеих температурах. Мутность была более стабильной при 4°C, чем при комнатной температуре, как для 5% (378-479против 427-872 NTU) и 7,5% (2412-3136 против 2663-3556 NTU) лечения СМП. Гидродинамический диаметр обработки 5% SMP был более стабильным при 4°C (145-177 нм), чем при комнатной температуре (153-378 нм), тогда как дзета-потенциал был стабильным (около 10 мВ) для всех образцов. Вязкость напитка с 5% СМП незначительно увеличилась с 8,4 до 10,3 мПа-с при 4 °C после 10-недельного хранения, но значительно (p<0,05, с 9,6 до 27,1 мПа-с) при комнатной температуре, вызывая образование геля. вроде образец. Для напитка с 7,5% SMP вязкость оставалась стабильной в течение 10 недель при скорости сдвига ~50 с-1 при измерении при температуре хранения. Более агрегированные молекулы казеина наблюдались при просвечивающей электронной микроскопии через 10 недель, особенно для образцов, хранившихся при комнатной температуре, независимо от концентрации СМП. Оба состава показали увеличение покраснения (а*) и синевы (b*) во время хранения (р<0,05). Все составы не имели определяемых микроорганизмов во время хранения. Мы также производили нейтральные ванильные напитки на основе снижения мутности дисперсии СМП с помощью хелатирующих агентов. Нейтральные напитки готовили с 5 или 10% мас./об. SMP, 0 (контроль) или 7 мМ гексаметафосфата натрия (SHMP), сукралозой, ванильным жидким экстрактом и бензоатом натрия, а pH доводили до 6,8 с помощью фосфорной кислоты. После нагревания при 138 °С и 330 кПа в течение 3 с напитки охлаждали до 10 °С, гомогенизировали при 20,7 МПа и расфасовывали в бутылки из полиэтилентерефталата. Физико-химические и микробиологические свойства, анализ летучих веществ, описательный органолептический анализ и измерение стабильности при хранении проводились так же, как и для кислых лимонных напитков. Термическая обработка снизила (р<0,05) относительное содержание большинства летучих соединений. Добавление SHMP способствовало слабому, но отчетливому мыльному вкусу и усилению соленого вкуса, но не имело других явных сенсорных эффектов на вкус, терпкость и вязкость. Напитки с 10% СМЧ имели более высокую терпкость и вязкость, чем напитки с 5% СМЧ (р<0,05). Хранение в холодильнике уменьшало интенсивность аромата, а также молочный и ванилиновый вкусы (p < 0,05). Во время хранения рН напитка был стабильным (~6,8) при 4°С, но немного снижался при комнатной температуре. Напитки SHMP имели более низкую и стабильную мутность, 169NTU для обработки 5% и 389-525 NTU для обработки 10% SMP при 4°C (приблизительно вдвое больше при комнатной температуре) по сравнению с контролем (>4000 NTU). Образцы с SHMP имели более мелкие частицы, чем контрольные (106 нм против 181 нм при КТ; 112 нм против 225 нм при 4 °C). Дзета-потенциал всех образцов был стабильным (~-11 мВ) при обеих температурах. Контрольные образцы при обеих концентрациях СМП не показали значительного увеличения вязкости, в то время как незначительное (с 6,93 до 11,0 мПа-с) и резкое увеличение (с 6,16 до 60,8 мПа-с) наблюдалось для напитков с 10% СМП с СГМП, хранившихся при 4°С. ;С или КТ соответственно. Напиток 10% SMP с SHMP проявлял гелеобразные свойства при 21 °C, при этом модуль упругости увеличивался с 0,01 до 4,08 Па через 10 недель, тогда как увеличение модуля упругости с 0,01 до 0,10 Па было намного меньше при хранении. при 4°С. Только образец 10% SMP с SHMP, хранившийся при 4 °C, не показал значительных изменений значений L*, a* или b* во время хранения (p = 0,05). Все составы показали стерильность при хранении при обеих температурах.

Публикации

Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Ли, Н. и К. Чжун. 2020. Стабильные дисперсии казеиновых мицелл при pH 4,5, активированные альгинатом пропиленгликоля после обработки циклом pH. Углеводный полимер. 233: 115834.
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Чой И. и К. Чжун. 2020. Физико-химические свойства дисперсий сухого обезжиренного молока после подкисления до рН 2,4–3,0 и нагревания. Пищевые гидроколлоиды. 100: 105435.
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2019
Цитата:
Чой И. и К. Чжун. 2019. Сравнение физико-химических свойств дисперсий сухого обезжиренного молока под действием триполифосфата натрия, тринатрийцитрата и гексаметафосфата натрия. Ежегодная встреча IFT и выставка продуктов питания 2019 года, 2–5 июня, Новый Орлеан, Луизиана. Документ № P01-015 (стендовый доклад).
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2019Цитата:
Чой И. и К. Чжун. 2019. Физико-химические свойства дисперсий сухого обезжиренного молока, подкисленных глюконовой, соляной и лимонной кислотами. Ежегодное собрание ADSA 2019, 23-26 июня, Цинциннати, Огайо. Молочные продукты: химия #384 (устный доклад).
Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2019
Цитата:
Ли, Н. и К. Чжун. 2019. Стабильные дисперсии казеиновых мицелл при pH 4,5, активированные альгинатом пропиленгликоля после обработки циклом pH. 2019IFT Annual Meeting & Food Expo, 2-5 июня, Новый Орлеан, Луизиана. Документ № P01-075 (стендовый доклад).
Тип:
Журнальная статья
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2020
Цитата:
Ли, Н. и К. Чжун. 2020. Нанокомплексы казеинового ядра и полисахаридной оболочки, стабильные при pH 4,5, обеспечивают хелатирующие и комплексообразующие свойства сульфата декстрана. Пищевые гидроколлоиды. 103: 105723.

Прогресс 01.01.18 по 31.12. 18

Выходы
Целевая аудитория: Ученые-пищевики на ежегодном собрании Института пищевых технологов. Изменения/Проблемы: Первоначально предложенный растворимый соевый полисахарид и высокометоксилированный пектин не смогли достичь цели проекта по приготовлению стабильных дисперсий при кислотности, близкой к изоэлектрической точке казеинов (рН 4,6). После скрининга различных полисахаридов мы идентифицировали два других полисахарида, альгинат пропиленгликоля и сульфат декстрана, которые были способны стабилизировать дисперсии казеина при рН 4,5. Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставил проект? Три аспиранта получили финансовую поддержку в отчетном периоде посредством этого гранта, и они были поддержаны для участия в ежегодном собрании Института пищевых технологов. Каким образом результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Один электронный плакат был представлен на ежегодном собрании Института пищевых технологов в Чикаго, штат Иллинойс. Что вы планируете сделать в течение следующего отчетного периода для достижения целей? Цели 2 и 3 этого проекта находятся в стадии реализации и, как ожидается, будут завершены в 2019 году.. Мы также работаем над публикациями и презентациями, созданными в рамках этого проекта.

Воздействие
Что было достигнуто в рамках этих целей?
В этом отчетном периоде мы выполнили задачу 1, изучив различные стратегии по уменьшению дисперсии сухого обезжиренного молока (SMP) при pH 2,4–3,0, pH 4,5 (близко к изоэлектрической точке казеинов) и нейтральном pH. Следя за прогрессом, о котором сообщалось в предыдущие годы, мы сосредоточились на механизмах, ведущих к наблюдениям при pH 2,4-3,0 и нейтральном pH. Для прозрачных 5% вес./об. дисперсий СМП после подкисления до 2,4-3,0 лимонной кислотой и нагревания при 90 °C в течение 2 мин, коллоидный фосфат кальция (CCP), который обеспечивает мицеллярную структуру казеина, высвобождается после подкисления, вызывая разрушение мостиков CCP и, следовательно, уменьшение гидродинамического диаметра мицелл казеина. Дальнейшее снижение мутности подкисленных дисперсий СМЧ, например, с 1805 NTU до 1072 NTU при pH 3, происходило при нагревании, возможно, за счет ослабления гидрофобных взаимодействий между казеинами. Кроме того, было замечено, что тип подкислителей влияет на растворение CCP. Глюконовая кислота приводила к большему высвобождению кальция из КПК (615 мг/л), чем лимонная кислота (533 мг/л) и соляная кислота (504 мг/л). Однако концентрация свободных ионов кальция в дисперсии была самой низкой при обработке глюконовой кислотой (325 мг/л) по сравнению с обработкой лимонной кислотой (428 мг/л) и соляной кислотой (534 мг/л), что свидетельствует о сильном хелатировании. способность глюконовой кислоты. При нейтральном рН добавление хелаторов кальция приводило к получению полупрозрачных дисперсий. Гексаметафосфат натрия был более эффективен, чем тринатрийцитрат и триполифосфат натрия, не только для снижения мутности дисперсии при такой низкой концентрации, как 2 мМ, но и для поддержания стабильности дисперсии после нагревания при 90°С в течение 2 мин. Концентрация свободных ионов кальция после добавления хелатора не коррелировала с уменьшением мутности дисперсии, что свидетельствует о различных взаимодействиях между кальцием и хелаторами кальция с образованием комплексов. Диссоциация мицелл казеина как при кислом, так и при нейтральном рН была подтверждена с помощью просвечивающей электронной микроскопии и сканирующей просвечивающей электронной микроскопии. Для стабилизации дисперсий при рН 4,5 исследовали два полисахарида и мицеллярные казеины. Частицы измеряли с помощью динамического светорассеяния (DLS) и атомно-силовой микроскопии (АСМ). Силы взаимодействия между казеином и полисахаридами изучали с помощью электрофореза в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия (SDS-PAGE) и инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье, а также влияние SDS, мочевины и NaCl на распределение частиц дисперсии по размерам. Первым полисахаридом был альгинат пропиленгликоля (PGA), а мицеллярные казеины (1% мас./об.) гидратировали PGA в массовом соотношении 4:1, 3:1, 2:1, 1:1 и 1:1,5 в деионизированная вода. Для образования комплексов казеин-PGA использовали метод pH-цикла путем доведения смеси до pH 11,30 с помощью 5,0 M NaOH, инкубации в течение 1 часа при 21°C и последующего подкисления до pH 4,5 растворами лимонной кислоты. Контрольный образец с равными массами казеина и ПГК был непосредственно подкислен до рН 4,5. При обработке рН-циклом мутность дисперсии снижалась по мере увеличения количества ПГК, а дисперсии с массовым соотношением казеин-ПГК 1:1 и 1:1,5 имели наименьшую мутность 200-260 NTU. Однако только в дисперсии с равными массами казеина и ПГК отсутствовало как осаждение, так и гелеобразование при 30-суточном хранении при 21°С. Напротив, контрольный образец имел мутность более 4000 NTU и был нестабильным. Результаты DLS и AFM показали, что прозрачность дисперсии связана как с размером, так и с массовой плотностью частиц. При обработке pH-циклом в SEC-HPLC и AFM наблюдали гидролиз PGA за счет разрыва сложноэфирных связей в щелочных условиях, а мицеллы казеина диссоциировали при щелочных pH и реассоциировали при подкислении с одновременным образованием комплексов с PGA. Молекулярно-силовые анализы показали, что как ковалентные, так и нековалентные (в основном электростатические и гидрофобные) взаимодействия способствуют образованию комплексов и стабильности дисперсии при рН 4,5. Второй полисахарид, сульфат декстрана (DS), использовали для улучшения стабильности и прозрачности 2% вес./об. дисперсий мицеллярного казеина при pH 4,5 после обработки циклом pH. Казеин и ДС гидратировали в деионизированной воде при массовых соотношениях 5:1, 4:1, 3:1, 2:1 и 1:1, а соответствующие дисперсии при рН 4,5 после обработки рН-циклом имели мутность 977, 729, 522, 383 и 336 NTU соответственно. Для сравнения, контрольный образец с массовым соотношением казеин-DS 2:1, непосредственно подкисленный от нейтрального pH до pH 4,5, имел более высокую мутность 514 NTU. Подтверждена способность DS хелатировать кальций в мицеллярных казеинах для диссоциации мицелл казеина для снижения мутности дисперсии, а при обработке циклом pH наблюдалась дополнительная диссоциация мицелл казеина, что приводило к меньшим структурам комплекса казеин-DS и, следовательно, к более низкой мутности, чем контроль. Согласно молекулярно-силовым анализам, только электростатическое взаимодействие имело значение для образования комплекса казеин-DS и стабильности дисперсии при pH 4,5.

Публикации

Тип:
Материалы конференции и презентации
Положение дел:
Опубликовано
Год публикации:
2018
Цитата:
Чой И. и К. Чжун. 2018. Физико-химические свойства дисперсий сухого обезжиренного молока после нагревания при рН 2,4-3,0. IFT Annual Meeting & Food Expo 2018, 15-18 июля, Чикаго, Иллинойс. Бумага № E02.
Тип:
Тезисы/диссертации
Положение дел:
Ожидает публикации
Год публикации:
2019Цитата:
Чой, И. 2019. Снижение мутности дисперсии сухого обезжиренного молока путем диссоциации мицелл казеина при кислом и нейтральном pH: физико-химические свойства и возможные механизмы. Магистерская диссертация, Университет Теннесси, Ноксвилл.

Прогресс 01.01.17 по 31.12.17

Выходы
Целевая аудитория:Ученые, посещающие встречи директоров проектов' встреча в Лас-Вегасе, штат Невада. Изменения/проблемы:
Ничего не сообщалось
Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставляет проект? Обучаются два аспиранта. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ?Выводы за последний год (2016) были представлены в директорах проекта' встреча в Лас-Вегасе, штат Невада. Что вы планируете предпринять в течение следующего отчетного периода для достижения поставленных целей? Мы продолжим изучение задачи 1, уделяя особое внимание механизмам диссоциации мицелл казеина и образованию белково-полисахаридных комплексов.

Воздействие
Что было достигнуто в рамках этих целей?
Исследования в этот отчетный период по-прежнему были сосредоточены на Задаче 1. Физико-химические свойства дисперсий с 5% масс./об. сухого обезжиренного молока (СОМ) изучались на прозрачность, мутность, динамическое светорассеяние, нормализованную концентрацию ионов кальция, спектры флуоресценции, и сканирующая просвечивающая электронная микроскопия (STEM). Первый набор обработок был сосредоточен на дисперсиях СМП, подкисленных до pH 2,4, 2,7 и 3,0 лимонной кислотой или глюконо-дельта-лактоном (ГДЛ), с последующим нагреванием при 60, 70, 80 и 90 ? на 2, 5, 10, 30 и 60 мин. Мутность дисперсий СМП зависела как от температуры нагрева, так и от его продолжительности. За 10 мин нагревания при рН 2,4 дисперсию нагревают до 70°С. наблюдалась самая низкая мутность (296±12 NTU) и наименьший гидродинамический диаметр (122,3±10,9 нм). По мере увеличения времени нагрева мутность и гидродинамический диаметр дисперсий СМП при рН 2,4 увеличивались. Например, средний гидродинамический диаметр после нагрева при 9°С составил 139,9±17,3 и 205,4±30,3 нм соответственно.0 ? на 2 мин и 60 мин. Однако сочетание оптимальной температуры (70 °С) и времени нагрева (2 мин) при снижении мутности дисперсии, просеянной при исследуемых условиях термообработки, не привело к получению максимально светопрозрачной дисперсии, что свидетельствует об ослаблении внутричастичных взаимодействий в мицеллах казеина. требует определенной тепловой энергии для диссоциации. ГДЛ более эффективен, чем лимонная кислота, для улучшения прозрачности дисперсий СМП после прогрева при 90 °С в течение 10 мин, например, 299,3±2,1 по сравнению с 474,3±14,2 NTU при pH 2,7, что является результатом меньшей неоднородности в распределении частиц по размерам. Второй набор обработок изучали при нейтральном pH путем добавления триполифосфата натрия (STPP) в 5% масс./об. дисперсии SMP. Было замечено, что STPP более эффективен, чем другие хелатирующие соли кальция, такие как цитрат натрия, двухосновный фосфат натрия и двухосновный фосфат калия, в снижении мутности дисперсии, например, 261 и 280 NTU для обработки 0,5% масс./об. STPP и цитрата натрия соответственно. . Мутность дисперсий СМП составила 531, 258, 252 и 229NTU после растворения с 0,1, 0,5, 1,0 и 5,0 % мас./об. STPP соответственно. Добавление 0,5% мас./об. СТФФ уменьшило средний гидродинамический диаметр с 268,9±1,2 до 166,2±1,4 нм и, однако, увеличило индекс полидисперсности с 0,182 до 0,548. Концентрация ионов кальция в дериватизированных дисперсиях СМП увеличивалась после нагревания при рН 2,4-3,0, что свидетельствует о растворении коллоидного фосфата кальция в мицеллах казеина. И наоборот, добавление STPP в нейтральные дисперсии SMP снижало концентрацию ионов кальция, возможно, из-за образования комплексов кальций-STPP. Спектры испускания собственной флуоресценции дисперсий SMP свидетельствуют о том, что нагревание увеличивает экспозицию остатков триптофана непрерывной полярной фазе. Результаты STEM подтвердили диссоциацию мицелл казеина как в кислой, так и в нейтральной дисперсиях SMP после нагревания и добавления STPP соответственно.

Публикации

Прогресс 01/01/16 до 12/31/16

Выходы
. Изменения/проблемы:
Ничего не сообщалось
Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставляет проект? Один студент MS проходит обучение в этом проекте, и мы набираем еще одного докторанта для работы над этим проектом. Каким образом результаты были распространены среди заинтересованных сообществ?
Ничего не сообщалось
Что вы планируете сделать в течение следующего отчетного периода для достижения целей? Мы продолжим изучение Задачи 1.

Воздействие
Что было достигнуто в рамках этих целей?
Финансирование проекта поступило в наше учреждение намного позже ожидаемой даты начала, что повлияло на набор персонала. С августа 2016 года к работе над проектом был привлечен один студент магистратуры. В текущем отчетном году основное внимание уделялось Задаче 1. Механизм образования и физико-химические свойства дериватизированного сухого обезжиренного молока. Сначала изучали дериватизацию дисперсий, гидратированных 5% масс./об. сухого обезжиренного молока, рН которых доводили до 2,0-4,0 с шагом 0,5 единиц с помощью 2,0 М лимонной кислоты, а затем нагревали при 60, 70, 80, 90 и 95 °С в течение 1, 2, 5, 10 и 30 мин. Дисперсии с низкой мутностью наблюдались при обработках, доведенных до pH 3,0 или ниже после нагревания. Количественная нормализованная мутность, которая была измерена при 600 нм, и распределение частиц по размерам показали, что pH и температура являются двумя важными факторами, влияющими на прозрачность дисперсии, в то время как время нагревания имело незначительное влияние, если оно превышало 5 минут. Аналогичным образом была проведена вторая серия экспериментов для пастеризованного обезжиренного молока. Было обнаружено, что содержание сухих веществ в обезжиренном молоке, разбавленном в различных соотношениях, значительно влияло на мутность дисперсии после нагревания при рН 2,0–4,0, как это наблюдалось для полупрозрачных дисперсий при содержании сухих веществ 5% мас./об., но не при 7%, 9% и 11% мас./об. Дополнительные испытания показали, что нагрев при высокой температуре, такой как 110 и 135 °C, улучшает прозрачность разбавленного обезжиренного молока. Например, полупрозрачную дисперсию наблюдали в обезжиренном молоке, разбавленном до содержания сухих веществ 6,45% (вес/объем) и доведенном до рН 3,0 после нагревания при 135°С в течение 20 мин. Мы продолжаем исследовать условия дериватизации и характеризовать свойства, на которые влияет дериватизация, а также влияние полисахаридов на мутность и стабильность дисперсии.

Публикации

Часто задаваемые вопросы о молочных ингредиентах | Центр молочных исследований

В чем разница между обезжиренным сухим молоком (NFDM) и обезжиренным сухим молоком (SMP)?

Сухое обезжиренное молоко определяется Codex Alimentarius. Сухое обезжиренное молоко определяется Сводом федеральных правил. Основное отличие продуктов заключается в регулировке уровня белка. Содержание белка в СМП можно регулировать добавлением ретентата молока, пермеата молока или лактозы. Содержание белка в SMP обычно ниже, чем содержание белка в NFDM.

Где найти поставщиков молочных ингредиентов?

Список поставщиков всех молочных ингредиентов находится на сайте ThinkUSAdairy. Выберите «Поиск поставщиков», чтобы начать поиск, а затем выберите нужный ингредиент.

Если я хочу обогащать продукт белком, как выбрать концентрат сывороточного белка с 80% белка (WPC80) или изолят сывороточного белка (WPI)?

Как правило, вы делаете выбор, глядя на общий состав и стоимость каждого ингредиента и думая о том, в каком приложении вы хотите его использовать. Например, WPC80 будет иметь около 5-7% жира, 4-5% лактозы и 4% золы. Сравните это с WPI, который будет содержать менее 1% жира, около 1% лактозы и 2% золы. WPC80 будет дешевле, чем WPI. Если вас не беспокоят жиры и лактоза в WPC80, используйте их для обогащения белком. WPC80 может иметь больше вкусов, связанных с жиром, что может быть или не быть желательным для вашего применения. Если вы пытаетесь приготовить прозрачный напиток с низким pH, то WPI — единственный ингредиент, который обеспечит хорошую прозрачность.

Где найти стартовые формулы?

Список исходных формул для основных блюд, закусок, соусов, напитков, десертов и т. д. находится на сайте ThinkUSAdairy. Выберите «Питание и тенденции», чтобы начать поиск, а затем выберите «Случаи приема пищи». Вы можете выбрать «Завтрак», «Перекус», «Ужин вне дома» или «Тренировка». Под каждым блоком вы найдете раздел «Формулы и рецепты», в котором указано «(название блока) — просмотреть все приложения». Вы можете щелкнуть и выбрать отраслевой сегмент, и/или область применения, и/или молочный продукт, и/или специальность/специализацию. Затем вы можете искать результаты, где вы можете просмотреть все приложения.

Мне сказали, что сывороточный протеин можно использовать в качестве заменителя яиц. Чем заменить яйцо в формуле/рецепте?

Вот несколько ресурсов ThinkUSAdairy, которые могут оказаться полезными. Существует статья «Молочный детектив», автором которой является Сьюзан Ларсон из CDR, в которой дается общий обзор использования сывороточных белков для замены яичного белка. Существует также загружаемый ресурс под названием «Сывороточный протеин как заменитель яиц». Другим полезным ресурсом является эта монография о том, как сыворотку можно использовать в хлебобулочных изделиях.

Я работаю с сухими молочными продуктами в своих рецептурах. Есть ли что-то, что я должен иметь в виду?

Следует помнить, что различные молочные ингредиенты имеют уникальные характеристики и не во всех пищевых системах ведут себя одинаково. Для многих применений очень важно гидратировать порошки. Сывороточные протеины гидратируются намного быстрее, чем казеиновые протеины. Хорошая гидратация порошков молочного белка является ключом к их эффективности в напитках с низкой кислотностью (нейтральный pH). Важно растворить порошки в растворе. Температура жидкости влияет на скорость гидратации. Более высокие температуры увеличивают скорость гидратации. Высокоскоростной миксер поможет диспергировать порошки, но также важно дать порошкам время на впитывание жидкости для оптимизации их термостабильности и растворимости в течение срока годности напитка. Правильное хранение молочных порошков обеспечит их наилучшие характеристики. Например, исследования концентрата сывороточного белка с содержанием белка 85% (MPC85) показали, что потеря растворимости происходит в течение 60 дней при температуре хранения 30°C (86°F) и выше. Работа с материалами самого высокого качества помогает обеспечить наилучший конечный продукт.

Я хочу узнать больше о напитках, содержащих сывороточный и молочный протеины. Вы можете помочь мне?

Эта монография по применению напитков от ThinkUSAdairy содержит информацию о молочных белках и пермеатах в готовых к употреблению напитках, процедурах обработки, некоторых формулах и другую важную информацию.

Что такое пермеат?

Пермеат является побочным продуктом производства концентрата сывороточного белка (КСБ), ультрафильтрованного (УФ) молока или концентрата молочного белка (КМБ). Состав пермеата будет варьироваться в зависимости от исходного материала. Пермеат в основном состоит из лактозы и минералов и практически не содержит настоящего белка.

Существует два источника пермеата: молочный пермеат и сывороточный пермеат. Сывороточный пермеат получается в результате ультрафильтрации сыворотки, являющейся результатом процесса производства сыра, а молочный пермеат получается в результате ультрафильтрации обезжиренного молока. Ультрафильтрация сыворотки или молока концентрирует более крупные молекулы, такие как белок и жир, которые становятся ретентатом (компонентами, удерживаемыми ультрафильтрационной мембраной). Ретентат становится ингредиентами на основе белка, такими как концентраты или изоляты сывороточного белка или молочного белка (WPC, WPI, MPC, MPI). Лактоза и минералы представляют собой меньшие молекулы, которые проходят или «проникают» через ультрафильтрационную мембрану и поэтому называются пермеатом. Как молочный, так и сывороточный пермеаты содержат в основном лактозу и минеральные вещества. Пермеаты содержат очень мало жира или белка. Сывороточный пермеат и молочный пермеат очень похожи; главное отличие состоит в том, что молочный пермеат не подвергался сыроварению. Таким образом, молочный пермеат имеет более чистый и молочный вкус, в то время как сывороточный пермеат приобретает некоторые ароматы, полученные в процессе производства сыра.

Для получения дополнительной информации см. этот обзор по сыворотке и молочному пермеату.

Как использовать пермеат в формуле?

Пермеат можно использовать в рецептурах для снижения затрат, а также для снижения содержания натрия. Однако высокое содержание минералов часто дает ощущение соленого вкуса. Кроме того, из-за высокого содержания лактозы также ощущается сладкий вкус. Эта монография о пермеате дает некоторые указания о том, как использовать пермеат в формуле для замены соли, и включает несколько рецептов для начинающих.

Я планирую использовать пермеат в своей рецептуре, есть ли подводные камни, о которых мне следует знать?

Пермеат в основном состоит из лактозы. Лактоза имеет максимальную растворимость около 14%. Песчаная текстура указывает на то, что не вся лактоза в смеси полностью растворима. В этом случае количество пермеата в рецептуре следует уменьшить.

Я заинтересован в разработке нового продукта. Вы можете помочь мне?

Сотрудники CDR будут работать с компаниями и отдельными лицами для разработки идей новых продуктов, новых вкусов или модификаций существующих продуктов на основе молочных продуктов. Сотрудники отдела молочных ингредиентов и кисломолочных продуктов CDR имеют опыт работы с крупными и малыми компаниями по разработке продуктов. Персонал также имеет опыт разработки продуктов в пищевой промышленности. Первоначальные обсуждения прояснят концепцию и базовую стоимость. Мы изучим концепцию и сопоставим ее с нашими возможностями и опытом. Могут быть подготовлены конфиденциальные и платные документы. Вам следует посетить веб-страницу CDR, работающую с нами.

Какие критерии выбора я использую для принятия решения о том, какой ингредиент молочного белка использовать в продукте?

В этой статье Dairy Pipeline (см. стр. 4) обсуждается сывороточный и молочный белок, а также различия между концентратами и изолятами. В статье обсуждаются функциональные различия различных белков, их сильные стороны и различия.

В чем разница между безлактозным пермеатом (DLP), маточным раствором и сухими веществами молочных продуктов?

DLP и маточный раствор относятся к ингредиентам, остающимся после процесса кристаллизации лактозы. Этот продукт обычно продается в жидкой форме для кормления животных. Он содержит лактозу, минералы, воду и небелковый азот, но его состав не определен. Процесс лактозы с идентифицированным DLP можно найти на странице 88 2-го издания Руководства по ингредиентам для сухих молочных продуктов, написанного доктором Карен Смит (технологом по переработке молочных продуктов CDR) и представленного как часть Руководства по отраслевым стандартам ADPI. Сухие вещества молочных продуктов — это отраслевой термин, используемый для ингредиентов пермеата, получаемых в качестве побочного продукта путем ультрафильтрации молока или сыворотки с получением концентратов и изолятов молочного белка или концентратов или изолятов сывороточного белка. ADPI опубликовал отраслевой стандарт для молочного пермеата (композиции ниже), а также существует стандарт Кодекса для пермеата.

В чем разница между сухой пахтой и обезжиренным сухим молоком?

Сухая пахта (21 CFR 101.4 (b)(6)) и обезжиренное сухое молоко (21 CFR 131. 125) имеют стандарты идентичности в Своде федеральных правил. Сухая пахта включена в два разных определения продукта:

Сухая пахта – это продукт, полученный в результате удаления воды.
из жидкой пахты, полученной при взбивании сливочного масла. Он должен
содержат не менее 4,5% молочного жира и не более 5% влаги. Сухой
пахта должна иметь содержание белка не менее 30%.
Сухой продукт из пахты – это продукт, полученный в результате удаления
вода из жидкой пахты, полученной при сбивании сливочного масла. Это
должны содержать не менее 4,5% молочного жира и не более 5% влаги.
Сухой пахтовый продукт содержит менее 30% белка, указано на этикетке
в котором должно быть указано минимальное содержание белка.

Сухое обезжиренное молоко (NFDM) представляет собой продукт, полученный в результате удаления жира и воды из молока и содержащий лактозу, молочные белки и минеральные вещества молока в тех же относительных пропорциях, что и свежее молоко, из которого оно было изготовлено. Содержит не более 5% по массе влаги.

Что способствует появлению постороннего привкуса в хранящихся молочных ингредиентах?

Многие факторы способствуют развитию постороннего привкуса в хранящихся сухих молочных ингредиентах. Каждый молочный ингредиент, полученный из молока или сыворотки, имеет характерный вкусовой профиль, который исходит от исходного жидкого ингредиента. На качество жидкого молока или сыворотки влияет источник жидкого продукта (источник молока или сыворотки), обработка, условия хранения, микробное содержание и состав. Все эти факторы могут привести к таким соединениям, как побочные продукты реакции потемнения Майяра или другим химическим реакциям, в результате которых при хранении остаются соединения, восприимчивые к развитию неприятного привкуса, особенно при температурах выше температуры окружающей среды (75°F, ~ 24°С). Теплая температура >75°F и влажные условия (относительная влажность >75%) будут способствовать усилению потемнения сухих молочных ингредиентов, что также будет способствовать более карамелизированному и подгоревшему вкусу. Повышенные температуры и влажность также усиливают привкусы, связанные с окислением жиров, такие как затхлый, картонный привкус. Дополнительные сведения о развитии постороннего привкуса в молочных порошках можно найти в следующих двух ссылках.

Определение органолептических свойств сухого молока и
молочные ингредиенты, М.А. Дрейк, Я. Карагул-Юсээр, К.Р. Кадвалладер, К.В.
Цивиль и П.С. Тонг, Ю. из сенсорных исследований 18 (2003) 199-216.
Технический отчет: Органолептические свойства сывороточных ингредиентов, К. Беррингтон, Совет по экспорту молочных продуктов США, январь 2012 г.

Как можно использовать ингредиенты пермеата в пищевой промышленности?

Пермеат можно использовать вместо сладкой сыворотки, в качестве частичной замены обезжиренного сухого молока или обезжиренного сухого молока, в качестве чистой замены углеводов, таких как мальтодекстрин или декстроза, в качестве источника углеводов и электролитов для изотонических напитков, а также ингредиент, который обеспечивает углеводы и молочные минералы для пищевых применений или в качестве ингредиента, помогающего снизить содержание натрия.

Дополнительные ресурсы:

www.ThinkUSAdairy.org
Burrington, K. Монография по применению: пермеат для восстановления натрия. Совет США по экспорту молочной продукции, январь 2011 г.
Burrington, K., Schoenfuss, T., and Patel, S. Технический отчет: Побочные продукты переработки молока и сыворотки. Совет США по экспорту молочной продукции, май 2014 г.

Отличается ли соотношение казеина к сывороточному белку в концентрате или изоляте молочного белка по сравнению с NFDM или SMP?

Общее содержание белка в концентратах и изолятах молочного белка выше, чем у NFDM или SMP, но соотношение казеина и сывороточного белка (примерно 80% казеина к 20% сывороточного белка) или (4:1, казеин:сывороточный белок) то же самое во всех этих ингредиентах.

Дополнительные ресурсы:

www.ThinkUSAdairy.org
Патель, Х., и Патель, С. Концентраты молочного белка: производство и применение. Совет США по экспорту молочной продукции, май 2014 г.

Преимущества сухого обезжиренного молока — Блоги

Преимущества сухого обезжиренного молока

Сухое обезжиренное молоко можно использовать в качестве основного ингредиента как в кулинарии, так и в выпечке. Он предлагает различные применения в повседневной жизни, включая хлебобулочные, кондитерские и молочные изделия. Из-за низкого содержания жира он считается одним из лучших молочных продуктов, отвечающих всем требованиям молочных продуктов.

Что такое сухое обезжиренное молоко?

Сухое обезжиренное молоко определяется как сухое молоко, приготовленное путем удаления всего жира, из которого осталось менее 5% жира. В процессе производства сливки отделяют от молока после его нагревания. Сливки содержат максимальное количество жира после удаления сливок, конечный оставшийся продукт известен как обезжиренное молоко.

Поскольку обезжиренное молоко считается обезжиренным, оно должно содержать менее 5 % воды и около 0,5 % жира. Говоря о других питательных веществах, обезжиренное молоко обладает большой питательной ценностью и удовлетворяет потребности различными способами.

Он естественно богат такими питательными веществами, как калий, углеводы, натрий, белок, кальций и сахар. Кроме того, в нем достаточно витаминов А, С и D. Считается, что стакан сухого обезжиренного молока содержит до 90 калорий. Это означает, что это отличный источник молочных продуктов и может быть полезной альтернативой цельному и свежему молоку.

Сухое обезжиренное молоко имеет большой спрос в кулинарии и выпечке, как и многие другие продукты, изготавливаемые с его использованием. Из сухого обезжиренного молока изготавливают различные пищевые продукты: ароматизированное молоко, супы, сыр и т. д. Кроме того, сухое обезжиренное молоко также используется в выпечке и кулинарии для улучшения текстуры пищи.

Состав сухого обезжиренного молока следующий, так как он содержит:

3 % воды
0,8 % молочного жира
35 % белка
52 % лактозы

Таким образом, это полная упаковка здоровья и лучший молочный продукт, удовлетворяющий различные потребности населения и промышленности.

Полезно ли сухое обезжиренное молоко?

Сухое обезжиренное молоко обладает прекрасными питательными свойствами и очень питательно, что способствует укреплению костей. Это отличный источник витаминов, кальция и белка, которые необходимы для роста и развития организма.

Сухое обезжиренное молоко, богатое всеми необходимыми питательными веществами, необходимыми для правильного роста и функционирования организма, очень полезно для здоровья. Правильная пропорция белка в нем делает его самым полезным для здоровья и прекрасным молочным продуктом.

Он может использоваться взрослыми и детьми без каких-либо побочных эффектов, но людям с аллергией на молочные продукты следует избегать его использования.

Сухое обезжиренное молоко полезно для здоровья?

Да, сухое обезжиренное молоко полезно для здоровья, так как является отличным источником питательных веществ для организма. Витамины А, С, D, белок и кальций делают его лучшим молочным продуктом для употребления. Его можно употреблять непосредственно, смешивая с водой, а также использовать в различных рецептах. Регулярное употребление сухого обезжиренного молока не нанесет вреда здоровью, за исключением тех, у кого аллергия на молочные продукты.

Полезно ли сухое обезжиренное молоко диабетикам?

Подходит для людей с диабетом из-за низкого содержания жиров. Несмотря на низкую концентрацию жира, он богат другими питательными веществами, такими как витамины, кальций и белок. Все эти питательные вещества делают его хорошим диетическим источником для диабетиков.

Поскольку он содержит наименьшее количество жира и содержит мало калорий, он полезен для диабетиков, поскольку предотвращает увеличение веса, что предотвращает другие заболевания. Обезжиренное молоко не содержит добавленного сахара, что делает его идеальным для диабетиков.

Это молоко содержит несколько большее количество лактозы по сравнению с цельным сухим молоком. Но все же он полезен для диабетиков и не нанесет никакого вреда здоровью.

7 Преимущества сухого обезжиренного молока

Если говорить о преимуществах сухого обезжиренного молока, то они не ограничиваются только здоровьем или конкретными людьми. Использование обезжиренного сухого молока настолько обширно, что приносит пользу людям по-разному. Независимо от того, ищете ли вы пользу обезжиренного сухого молока для здоровья или обезжиренное сухое молоко для кожи, вы будете удивлены, насколько оно полезно в каждом случае.

Ниже перечислены 7 важных преимуществ сухого молока, которые удивят вас и дадут понять, почему вам следует использовать его в повседневной жизни.

1. Способствует здоровью сердца

Это отличный источник молочных продуктов для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ни в коем случае нельзя отсекать с потреблением молока и молочных продуктов. Обезжиренное молоко с низким содержанием жира — идеальный способ удовлетворить потребности организма в молочных продуктах.

Независимо от того, больны вы сердцем или здоровы, стакан сухого обезжиренного молока не нанесет вреда вашему здоровью. Наименьшее количество жира в сухом обезжиренном молоке содержит необходимое количество белка, кальция и витаминов, которые также полезны для людей с проблемами сердца.

Сухое обезжиренное молоко сохраняет здоровье вашего сердца, балансируя уровень холестерина и поддерживая сбалансированную массу тела.

2. Увеличивает мышечную силу

Содержит питательные вещества для укрепления костей, которые обеспечивают необходимую силу мышц и тела. Кроме того, с низким содержанием жира это отличный диетический источник для тела и хорошего здоровья. Потребление одного стакана сухого молока путем смешивания его с водой будет отличным решением, поскольку способствует хорошему здоровью и сбалансированному образу жизни.

3. Отличный источник здоровья зубов

Регулярное употребление молока помогает поддерживать хорошее здоровье зубов, поскольку молоко является единственным источником кальция. То же самое можно сказать и о том, чтобы предпочесть обезжиренное молоко цельному.

Этот порошок богат кальцием, который обеспечивает организм необходимым кальцием для роста. Так как это нежирное молоко, но в то же время оно богато белком, витаминами и кальцием, необходимыми для организма.

4. Балансирует уровень холестерина

Добавление продуктов, богатых кальцием, в повседневную жизнь может снизить риск возникновения проблем со здоровьем, сохраняя здоровье сердца и тела. Молочные продукты являются отличным источником кальция, а обезжиренное молоко является одним из молочных продуктов, которые способствуют хорошему здоровью, поддерживая баланс тела и веса.

Ежедневное употребление этого порошка не нанесет никакого вреда вашему здоровью, вместо этого он сбалансирует уровень холестерина и сохранит ваше сердце в добром здравии.

5. Balances Sugar Level

Сухое молоко является хорошим источником углеводов со всеми естественными уровнями сахара. Он подходит для диабетиков. Это потому, что он не увеличивает вес и уровень холестерина, в то же время он выполняет все требования молочных продуктов. Обезжиренное молоко полезно для всех и поддерживает уровень сахара. Ежедневное употребление обезжиренного молока полезно для здоровья.

6. Регулирует кровяное давление

Поддерживая баланс холестерина, веса и уровня сахара, обезжиренное молоко помогает контролировать кровяное давление. Не причиняя никакого вреда здоровью, он эффективно поддерживает здоровье человека. Правильное количество питательных веществ сохраняет тело в хорошем состоянии, обеспечивая надлежащую силу.

Низкая концентрация регулирует кровяное давление и придает силу мышцам и всему телу. Таким образом, это хороший источник здорового питания без ущерба для здоровья.

7. Пакет с натуральными питательными веществами

Самое лучшее в обезжиренном молоке — низкая концентрация жира, что является основной причиной, по которой люди предпочитают его потребление. Но все же большинство людей думают, что низкое содержание жира не удовлетворит другие потребности организма.

Обезжиренное молоко богато витаминами А, С и D, а также содержит большое количество белков, кальция, фосфора и углеводов. Стакан обезжиренного молока содержит наименьшее количество калорий, но обладает высокой питательной ценностью. Все эти натуральные питательные вещества повышают его питательную ценность и делают его идеальным источником здорового питания.

Где найти лучшее сухое обезжиренное молоко в ОАЭ?

Если вы изо всех сил пытаетесь найти лучшее сухое молоко в ОАЭ по доступной цене, вам не нужно искать дальше. Star Food Industries является одним из лучших поставщиков сухого молока в ОАЭ, который поставляет высококачественное сухое молоко премиум-класса.

Компания Star Food Industries обслуживает молочную промышленность уже более десяти лет и является одним из надежных поставщиков молочных продуктов. Он предлагает широкий ассортимент молочных продуктов и сухого молока, богатых натуральными питательными веществами.

Сухое молоко обезжиренное состав: Калорийность Молоко сухое обезжиренное. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Молоко сухое обезжиренное. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Свойства сухого молока обезжиренного

Состав сухого молока обезжиренного

Калорийность сухого молока обезжиренного 362 кКал

Рецепты с сухим молоком обезжиренным

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав сухого молока обезжиренного

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Молоко сухое — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Молоко сухое — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

Витамины

Минеральный состав

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Состав похожих продуктов

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Сухое обезжиренное молоко в Москве

Обезжиренное сухое молоко: особенности и характеристики

Производство обезжиренного сухого молока компанией ТАГРИС

Кокосовое сухое молоко обезжиренное , 100гр

«Подмоченная» репутация сухого молока — Молочный Союз Казахстана

Когда же появилось сухое молоко?

Почему производители молочной продукции используют сухое молоко?

Обезжиренное сухое и обезжиренное молоко

Молочные продукты США > Сухое молоко > Категории сухого молока

Определение продукта

Типичное применение

Физические и химические характеристики

Упаковка

Хранение

Рекомендуемое использование функции тепловой обработки

Сухое обезжиренное молоко — ингредиенты и продукты

Сделанный из свежего, пастеризованного, обезжиренного молока, наш SMP имеет низкое содержание жира, чистый вкус и отличную растворимость

Посмотреть на диапазон

Посмотреть все

Обычный порошок скимского молока

Мгновенный порошок обезжиренного молока

Все

Обычный молочный порошок молока

Слышиный молочный порошок

Слышиный молоко.

Ассортимент сухого обезжиренного молока для вас

Так много применений для этого универсального продукта

Это надежно; мы тоже надежны

Посмотреть весь ассортимент порошков NZMP

Сухая пахта

Сырный порошок

Сухое быстрорастворимое молоко

Лактоза

Сухая сыворотка

Сухое цельное молоко

Подходит ли вам этот документ?

Заказ из Китая?

中国需求？

Английский

中文

Добро пожаловать!

您好！

Английский

中文

Этот веб-сайт предназначен для аудитории B2B.

Лучше всего грудь

Молочные продукты – понимание ингредиентов для канадского пекаря

Кремовый

Пахта

Сметана

Крем-фреш

Сухое молоко

Сухое молоко

Сгущенное молоко с сахаром

Производное сухого обезжиренного молока для использования в качестве функциональных ингредиентов в прозрачных напитках