Соевая мука бжу: Калорийность Соевая мука обезжиренная. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Мука соевая необезжиренная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

385

Углеводы, г:

17.9

Соевая мука схожа с пшеничной мукой. Ей присущ ореховый запах и кремовый цвет. Изготавливается из цельных соевых бобов, прошедших обработку.

Калорийность соевой необезжиренной муки

Калорийность соевой необезжиренной муки составляет 385 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства соевой необезжиренной муки

По содержанию в соевой необезжиренной муке белка сою можно сравнить с коровьим молоком, но белок сои отличается лучшим сочетанием незаменимых аминокислот (лизин, финилаламин, метионин, гистидин, изолейцин и аргинин) и жирных кислот (фосфатиды, линоливая и леноленовая). Белковая недостаточность ведет к вымиранию нации, поэтому в восточноазиатских странах соя входит в число главных «хлебов», так как содержит высокопитательный белок, который может заменить животный белок (мясо). Разумеется, есть и витамины (Е, С, РР и некоторые представители группы В), и минералы (фтор, йод, калий, бром, натрий и молибден).

Соевая мука отличается не только питательными качествами, но и лечебными (калоризатор). Так содержащиеся в ней холин и соевый лецитин участвуют в восстановлении нервной системы и клеток мозга, улучшают такие функции, как мышление, двигательные функции, обучение, память. С участием этих веществ лечат болезнь Паркинсона, диабет, мышечную дистрофию.

Мука соевая необезжиренная в кулинарии

Производители муки соевой необезжиренной утверждают, что от разности термообработки получается мука с разными функциями и возможности применения в приготовлении пищевых продуктов. Яйца, молоко – все это можно замещать соевой мукой, из нее пекут оладьи, блины. Также используют при приготовлении блюд из мяса, что значительно сокращает расход мяса.

Мука соевая обезжиренная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

291

Углеводы, г:

21.7

В последние годы продукты из сои завоёвывают всё больше сторонников и в нашей стране. Соя, растение семейства бобовых, широко и давно известна во всём мире. Её возделывают в странах Азии и Африки, в Японии и в Америке. Там соя давно стала одним из основных продуктов питания. Всё дело заключается в семенах сои, точнее в их химическом составе.

Из сои получают три вида муки разной жирности. Муку соевую обезжиренную делают из той части соевых бобов, которая осталась после производства масла. Соевые бобы обладают резким запахом, поэтому соевую муку пропаривают для его удаления. Обезжиренная мука может быть только дезодорированная, то есть пропаренная. Такая мука белого или светло-жёлтого цвета.

Калорийность соевой обезжиренной муки

Калорийность обезжиренной соевой муки составляет 291 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства обезжиренной соевой муки

Белок, который содержится в соевых бобах, близок по составу к мясу, а его усвояемость – к молоку. С этими особенностями и связано получение из сои такого разнообразия продуктов (калоризатор). Это: растительное масло и мука, соевое молоко и кисломолочные продукты, соевое мясо. Соевый сыр тофу знают и любят во всём мире. В соевой обезжиренной муке сохраняются полезные витамины: А, Е, РР, тиамин, рибофлавин. Минералы: натрий, железо, магний, фосфор, кальций.

Мука соевая обезжиренная в кулинарии

Мука соевая обезжиренная используется для приготовления соевого мяса. Её спрессовывают, пока она не приобретает волокнистую структуру. В соевом мясе нет холестерина, оно быстро готовится (до 30 минут), его можно варить, жарить, тушить, как и обычное мясо. Кашкой из такой муки лечат туберкулёз у детей. В Англии делают специальный хлеб для людей с лишним весом.

Мука соевая — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{

{

{
В стаканах

{

{

1 ст — 84,0 г2 ст — 168,0 г3 ст — 252,0 г4 ст — 336,0 г5 ст — 420,0 г6 ст — 504,0 г7 ст — 588,0 г8 ст — 672,0 г9 ст — 756,0 г10 ст — 840,0 г11 ст — 924,0 г12 ст — 1 008,0 г13 ст — 1 092,0 г14 ст — 1 176,0 г15 ст — 1 260,0 г16 ст — 1 344,0 г17 ст — 1 428,0 г18 ст — 1 512,0 г19 ст — 1 596,0 г20 ст — 1 680,0 г21 ст — 1 764,0 г22 ст — 1 848,0 г23 ст — 1 932,0 г24 ст — 2 016,0 г25 ст — 2 100,0 г26 ст — 2 184,0 г27 ст — 2 268,0 г28 ст — 2 352,0 г29 ст — 2 436,0 г30 ст — 2 520,0 г31 ст — 2 604,0 г32 ст — 2 688,0 г33 ст — 2 772,0 г34 ст — 2 856,0 г35 ст — 2 940,0 г36 ст — 3 024,0 г37 ст — 3 108,0 г38 ст — 3 192,0 г39 ст — 3 276,0 г40 ст — 3 360,0 г41 ст — 3 444,0 г42 ст — 3 528,0 г43 ст — 3 612,0 г44 ст — 3 696,0 г45 ст — 3 780,0 г46 ст — 3 864,0 г47 ст — 3 948,0 г48 ст — 4 032,0 г49 ст — 4 116,0 г50 ст — 4 200,0 г51 ст — 4 284,0 г52 ст — 4 368,0 г53 ст — 4 452,0 г54 ст — 4 536,0 г55 ст — 4 620,0 г56 ст — 4 704,0 г57 ст — 4 788,0 г58 ст — 4 872,0 г59 ст — 4 956,0 г60 ст — 5 040,0 г61 ст — 5 124,0 г62 ст — 5 208,0 г63 ст — 5 292,0 г64 ст — 5 376,0 г65 ст — 5 460,0 г66 ст — 5 544,0 г67 ст — 5 628,0 г68 ст — 5 712,0 г69 ст — 5 796,0 г70 ст — 5 880,0 г71 ст — 5 964,0 г72 ст — 6 048,0 г73 ст — 6 132,0 г74 ст — 6 216,0 г75 ст — 6 300,0 г76 ст — 6 384,0 г77 ст — 6 468,0 г78 ст — 6 552,0 г79 ст — 6 636,0 г80 ст — 6 720,0 г81 ст — 6 804,0 г82 ст — 6 888,0 г83 ст — 6 972,0 г84 ст — 7 056,0 г85 ст — 7 140,0 г86 ст — 7 224,0 г87 ст — 7 308,0 г88 ст — 7 392,0 г89 ст — 7 476,0 г90 ст — 7 560,0 г91 ст — 7 644,0 г92 ст — 7 728,0 г93 ст — 7 812,0 г94 ст — 7 896,0 г95 ст — 7 980,0 г96 ст — 8 064,0 г97 ст — 8 148,0 г98 ст — 8 232,0 г99 ст — 8 316,0 г100 ст — 8 400,0 г

Соевая мука. Состав и польза соевой муки

Свойства соевой муки

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит соевая мука ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

В последнее время все большей популярностью пользуются продукты, изготовленные из сои. В современной кулинарной традиции, так называемая соевая кухня, занимает особое место. Наибольшей популярностью продукты из сои пользуются в азиатском регионе. Это неудивительно, тем более, если учитывать тот факт, что родиной соевого растения считается Восточная Азия. Однако, в наше время большая часть сторонников здорового образа жизни и питания не представляют своего рациона без полезных для здоровья, низкокалорийный и диетических продуктов питания, изготовленных на основе соевых бобов.

Одним из самых распространенных продуктов питания на основе сои считается соевая мука. данный вид муки нашел широкое применение, в прочем как и другие продукты из сои, в следующих государствах: Япония, Китай, США, а также практически все государства азиатского региона. Соевая мука обладает рядом отличительных потребительских характеристик. Однако, по своему внешнему виду соевая мука мало чем отличается от обычной пшеничной.

Состав соевой муки

Разве что цветовая гамма соевой муки может варьироваться в зависимости от способа изготовления и сорта продукта. Встречается как светло-желтая или кремовая, так и практически оранжевая или белая по цвету соевая мука. Химический состав соевой муки считается главной отличительной особенностью продукта. В состав соевой муки входит большое количество белков, а также витаминов группы А, В и Е. Кроме того, соевая мука обогащена калием, фосфором, а также магнием и кальцием.

Соевую муку производят из предварительно очищенных и прошедших термическую обработку бобов соевого растения. Примечательно то, что, как правило, соевую муку используют в качестве добавки к другим видам продукта. Медики, а также ученые уверяют, что соевая мука способна обогатить состав любого продукта питания. Поэтому соевую муку используют в пищевой промышленности как витаминную пищевую добавку природного происхождения.

Польза соевой муки

При добавлении соевой муки в процессе изготовления продуктов питания, состав готового продовольственного изделия сможет похвастаться повышенным содержанием белков, жиров, лецитина, а также минеральных веществ и витаминов, незаменимых для человеческого организма. Польза соевой муки кроется в обогащенном витаминами и другими полезными для человека веществами. Однако, уникальная польза соевой муки заключается в способности продукта влиять на уровень холестерина в крови.

Большинство диетологов, а также медиков по всему миру советуют чаще употреблять в пищу продукты, изготовленные из соевой муки. В кулинарии соевая мука нашла широкое применение. Причем продукт используют в процессе изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Кроме того соевую муку вводят в состав многих диетических продуктов питания в качестве витаминной пищевой добавки.

Калорийность соевой муки 291 кКал

Энергетическая ценность соевой муки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 48.9 г. (~196 кКал)
Жиры: 1 г. (~9 кКал)
Углеводы: 21.7 г. (~87 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 67%|3%|30%

Рецепты с соевой мукой

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 160 граммов

Пищевая ценность и состав соевой муки

Пищевые волокна

14.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

польза и вред, состав, применение. Калорийность Соевая мука обезжиренная. Химический состав и пищевая ценность Соевая мука бжу

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Соевая мука обезжиренная»
.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм
съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	291 кКал	1684 кКал	17.3%	5.9%	579 г
Белки	48.9 г	76 г	64.3%	22.1%	155 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.6%	5600 г
Углеводы	21.7 г	219 г	9.9%	3.4%	1009 г
Пищевые волокна	14.1 г	20 г	70.5%	24.2%	142 г
Вода	9 г	2273 г	0.4%	0.1%	25256 г
Зола	5.3 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	0.1%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	0.1%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.85 мг	1.5 мг	56.7%	19.5%	176 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	5.7%	600 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг	15 мг	6.7%	2.3%	1500 г
Витамин РР, НЭ	12.7 мг	20 мг	63.5%	21.8%	157 г
Ниацин	2.3 мг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	15.5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	6.2 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Соевая мука обезжиренная
составляет 291 кКал.

Стакан 250 мл = 160 гр (465.6 кКал)
Стакан 200 мл = 130 гр (378.3 кКал)
Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 25 гр (72.8 кКал)
Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 8 гр (23.3 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Соевая мука обезжиренная
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 56,7 %, витамином B2 — 16,7 %, витамином PP — 63,5 %

Витамин В1
входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2
участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины
, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Благодаря большим объёмам производства сои в мире соевая мука является одной из наиболее доступных альтернатив пшеничной. Сейчас её употребление в пищу сильнее всего распространено в азиатских странах и США, но вместе с тем растёт популярность во всём мире. Несмотря на обеспокоенность многих людей по поводу ГМО, она имеет насыщенный химический состав, обогащённый минеральными веществами и витаминами. Польза и вред соевой муки и как ее применять в домашних условиях для приготовления различных блюд далее в статье.

Соевая мука: описание

Соевая мука

Соевую муку получают путём перемалывания бобов сои, соевого шрота или жмыха. Она представляет собой порошкообразное вещество бело-кремового оттенка. Размер частиц относительно большой, примерно соответствует пшеничной муке второго сорта. Перед переработкой бобы проходят просушивание и отшелушивание верхней оболочки. В зависимости от типа и пропорций исходного сырья, различают несколько сортов по жирности:

Необезжиренная из соевых бобов.
Обезжиренная из шрота или жмыха.
Полуобезжиренная из смеси соевых бобов со жмыхом или шротом.

Цветовая палитра продукта варьирует от белых и кремовых оттенков до светло-коричневых, жёлтых и даже лёгких оранжевых. Он имеет мягкий мучной вкус и лёгкий аромат с ореховыми нотками.

Соевая мука: химический состав

Наибольшее распространение на рынке сейчас имеет обезжиренная соевая мука. Продукт редко производят из соевых бобов напрямую из экономических соображений – прямой отжим масла более выгоден. А в цикл переработки шротов и жмыха, остающихся после обезжиривания семян, мучное производство вписывается хорошо. Кроме того, за счёт минимального содержания жирных кислот в составе обезжиренный продукт гораздо дольше хранится.

Соевая мука польза и вред для организма

Калорийность обезжиренной соевой муки равна ~291 кКал на 100 грамм. Распределение базовых питательных веществ, а также содержание минералов и витаминов, указаны в следующей таблице.

Энергетическая ценность на 100 г
Белки		49 г
Углеводы		21,7 г
Жиры		1 г
Вода		9 г
Пищевые волокна		14,1 г
Крахмал		15,5 г
Зольные вещества		5,3 г
Витамины (мг на 100 г)		Минеральные вещества (мг на 100 г)
Ретинол (А)	0,03	Кальций	134
Бета-каротин	0,02	Магний	145
Тиамин (B1)	0,3	Натрий	5
Рибофлавин (B2)	0,85	Калий	1600
Токоферол (E)	1	Фосфор	198
Никотиновая кислота (B3, PP)	12,7	Цинк	4

Соевая мука польза и вред для организма

Полезные свойства, в основном, обеспечиваются наличием протеина, кальция, цинка, фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот:

Белки и протеины занимают почти половину состава сои, благодаря чему продукт имеет разнообразный аминокислотный состав и положительно влияет на работу многих внутренних органов и систем. Кроме того, она не содержит глютен, а значит может свободно употребляться людьми, страдающими целиакией.
В 100 граммах соевой муки содержится 134 миллиграмма кальция, что покрывает 14% от средней суточной нормы потребления этого нутриента для взрослого человека. Польза кальция выражается не только в укреплении опорно-двигательного аппарата, но и в улучшении свёртываемости крови, поддержании мышечного тонуса, стабилизации возбудимости нервных тканей, налаживании работы щитовидной и поджелудочной желёз, надпочечников, репродуктивной системы.
В 100 граммах продукта содержится 4-4,1 мг цинка, что равно 30-40% от суточной нормы потребления. Этот нутриент служит сильнейшим антиоксидантом, поддерживающим работу мышц, иммунной системы. Цинк необходим для регенерации тканей, формирования скелета, стабильного белкового обмена. Он сохраняет здоровье волос, смягчает кожу, препятствует акне и воспалению.
Соя отличается от других бобовых культур более высоким содержанием фосфолипидов. Эти вещества: выводят токсины из печени и всего организма, снижают потребность в инсулине у диабетиков, поддерживают тонус мышечного корсета, укрепляют капилляры, предотвращают дегенеративные изменения в нервной системе.
Присутствие полиненасыщенных жирных кислот в рационе предотвращает болезни суставов, печени, сердечнососудистой системы, поддерживает иммунитет, препятствует депрессии и нервным расстройствам.

Считается, что биохимический состав соевой муки делает её полезной для костей, противораковой профилактики, диабетического питания, смягчения симптомов менопаузы и предотвращения болезней сердца.

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Для приготовления продукта своими руками можно использовать соевые бобы, но для получения более удобного в применении и хранении продукта необходимо отжать из них соевое масло. Конечно, в домашних условиях не получится выжать максимум, как на промышленном оборудовании, но даже удаление небольшой части сделает продукт лучше. Для этого нужно будет пропустить бобы через мясорубку или измельчить в блендере, а из полученной кашицы отжать масло салфеткой.

Оставшийся жмых необходимо подсушить в дегидраторе или приоткрытой духовке. Когда он станет сухим и рассыпчатым, его необходимо пропустить через блендер или кофемолку, размельчив до состояния, близкого к порошкообразному. После этого муку следует ещё раз просушить при комнатной температуре.

Обратите внимание, что обрабатывать продукт нужно на мелких оборотах, иначе его перегревание приведёт к окислению жирных кислот и других нутриентов. В результате изменятся вкус и свойства.

Соевая мука: применение, рецепты

В кулинарии соевая мука может пригодиться как ингредиент:

Для разнообразной выпечки: хлеба, пирогов, пирожных, кексов, булочек, макаронных изделий, пончиков, конфет.
Для приготовления соевого молока в домашних условиях.
Для загущения соусов и подлив.
Заменитель куриных яиц в выпечке (добавляется из расчёта 1 ст.л. муки, разведённая в 1 ст.л. воды, вместо 1 яйца).

При использовании в различных рецептах кулинарные свойства продукта выражаются в следующих моментах:

Повышается влажность, объём и нежность выпечки.
Хлебобулочные изделия дольше сохраняют мягкость, не черствеют.
Соевая мука на даёт тесту впитывать слишком много жира в жареной выпечке, например, пончиках или пышках.
Тесто становится более пластичным и мягким, поэтому легче раскатывается.
Способствует более быстрому зарумяниванию корочки, за счёт чего можно немного уменьшать температуру выпекания и сокращать время.

Применение продукта не ограничивается выпечкой и десертами. Он добавляется в рыбные, мясные, овощные блюда, консервы, пасту, конфеты и карамель. Как правило, в составе она занимает не больше 5%. В азиатских странах вопрос, что приготовить из соевой муки, видимо, вообще не вызывает сложностей — с ней даже делают некоторые алкогольные напитки.

Применение в кулинарии: Блюда из соевой муки

Соевая мука: применение, рецепты

Конфеты из соевой муки в домашних условиях

Для приготовления конфет нужно пропустить через мясорубку орехи и муку в равных пропорциях. Полученная соево-ореховая смесь служит основой для приготовления. Её нужно разделить на две части. В неё добавляются мёд (для сладости), кукурузная мука (для густоты) и какао-порошок (для дополнительного вкуса). Масса должна получиться однородной и густой. После этого из массы формируются небольшие конфеты, обваливаются в кокосовой стружке и размещаются в упаковке для хранения (можно использовать пластиковую форму из покупной коробки шоколадных конфет). Если масса была сделана достаточно плотной, то конфеты будут сохранять форму.

Блины из соевой муки: рецепт

Ингредиенты:

1 л кефира.
250 г соевой муки.
1 ч.л. соды с лимонной кислотой;
3 яблока зелёных;
1 куриное яйцо;растительное масло.

Приготовление:

Перетереть яблоки на мелкой тёрке.
Замесить из всех ингредиентов тесто.
Жарить на небольшом количестве масла и среднем огне.

Ванильное печенье из соевой муки

Ингредиенты:

½ ст. соевой муки.
1 ст. белой пшеничной муки.
1/3 ст. сахарного песка.
1 пачка маргарина (~180 г).
2 ст.л. орехов кешью.
1 куриное яйцо.
½ ч.л. пищевой соды.
мускатный орех, ваниль.

Приготовление:

Растереть сахар с маргарином, добавить взбитое яйцо.
Внести в крем мускатный орех, ванилин и измельчённый кешью, тщательно взбить.
Смешать воду с содой, добавить в крем и основательно вымесить тесто.
Убрать тесто в холодильник на 60 минут.
Вырезать из теста печенье и отправить на противне в духовку при 250˚C.

Соевый хлеб

Продукты:

соевая мука – 300 г;
вода – ¾ стакана;
куриное яйцо – 2 шт.;
сливочное масло – 150 г;
соль.

Приготовление:

Смешать растопленное масло с мукой и яйцами.
Добавить воду и соль.
Замесить тесто и дать ему постоять ¼ часа.
Сформовать и выпечь по стандартному рецепту.

Хлеб из соевой муки: рецепт с пшеничной мукой

Продукты:

Соевая и пшеничная мука – по 1 стакану.
Кипячёная вода – 1 стакан.
Сахар – 1 ст.л.
Сухие дрожжи – 1 пакетик.
соль, специи.

Приготовление:

Соединить в миске до растворения дрожжи, сахар и воду.
Добавить в смесь муку и размешать без образования комочков. Вымесить тесто руками, смазанными маслом. Нужно сделать его упругим, но не плотным. При необходимости – добавить воды.
Оставить тесто под полотенцем на 30-60 минут в тёплом месте.
Выложить тесто на выстеленный пергамент противень, немного полить маслом и сформировать прямоугольник. Добавить специи, соль по вкусу.
Включить духовку в нагрев до 220˚C. За 10 минут, пока она будет нагреваться, тесто ещё немного расстоится.
Печь до сухой зубочистки.

Соевые блины и оладьи: видео

Противопоказания и вред

Несмотря на положительную характеристику, данную в первой половине статьи, соевая мука иногда может повредить здоровью. Причиной этого может быть не только индивидуальная непереносимость сои и её производных, но и особенности воздействия на отдельные органы и системы. Врачи рекомендуют с большой осторожностью употреблять соевые продукты людям с заболеваниями эндокринной системы. Из-за наличия изофлавонов сои, являющихся фитоэстрогенами, соя может нарушить гормональный баланс в мужском организме.

В различных профессиональных кругах сравнительно недавно стали говорить о вреде пшеничной муки. Действительно, этот продукт имеет много противопоказаний, что вынуждает людей искать альтернативные варианты. Нужно заметить, что таких заменителей немало. На полках современных магазинов можно найти муку рисовую, гречневую, кукурузную. Но особой популярностью среди товаров данной категории у потребителей пользуется соевая мука. Получают ее из одноименной бобовой культуры, которая хорошо растет на самых разных почвах.

Полезные свойства сои высоко ценятся в кулинарии, она необходима как основа при производстве косметических средств, широко используется в народной медицине. Попробуем разобраться в уникальных характеристиках этой, одной из самых распространенных на планете, аграрных культур.

Характеристика растения

Впервые стали выращивать сою в Азии около 6-7 тысячелетий назад. Ее устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды и способность к самоопылению способствовали быстрому распространению ее на другие континенты. Относится соя к зернобобовым однолетним культурам. Растение относительно невысокое, при благоприятных условиях может достигать до 70 см в высоту. В период цветения на волосистом плотном стебле появляются белые соцветия, а когда наступает пора созревания плодов, мелкие цветочки сменяют стручки с желтыми бобами.

Встречаются соевые сорта, которые дают зеленые и коричневые семена. Соя прекрасно переносит засуху, но дефицит света негативно отражается на показателях урожайности. При недостатке света резко снижается урожайность, потому что плоды уменьшаются в размерах.

польза и вред овсяной муки

Достоинства сои

Во многих странах соя является главной сельскохозяйственной культурой. И это не случайно. Благодаря ее неприхотливости, удается получать довольно высокие урожаи. А с учетом лидирующих позиций этого представителя бобовых в гастрономическом сегменте, производители получают колоссальный доход от продажи бобов. Ведь из соевой муки давно научились делать такие первостепенные продукты питания, как мясо, различные питательные пасты, сыры, масло. Если говорить о питательных свойствах сои, то в этом плане у нее практически нет конкурентов. Стоит только ознакомиться с составом бобов, чтобы убедиться в правильности этого вывода.

В плодах соевых культур содержатся такие ценные макро и микроэлементы:

комплекс витаминов, среди них такие важные для здоровья, как: витамины В, РР, Е;
белки составляют 50%;
полиненасыщенные жирные кислоты;
минеральные соли;
пищевые волокна;
углеводы;
крахмал;
бета-каротин.

Конечно, продукт с таким ценным набором питательных веществ способен утолить голод, и благоприятно влиять на здоровье. Но не это главное преимущество сои по сравнению с другими культурами этого же семейства. Она обладает особенной структурой, которая позволяет проводить с ее производными различные гастрономические эксперименты. Медики ценят сою, прежде всего, за ее способность оказывать положительное влияние на структуру сосудов и работу сердца.

Сторонники вегетарианства, например, взяли соевые бобы за основу своего рациона питания, отказавшись однажды от животной пищи. В любом виде соя отлично усваивается организмом, значительно способствует пищеварительным процессам.

черемуховая мука — польза и вред

Полезные качества

Чтобы судить о полезности соевой культуры, надо немного изучить свойства каждого компонента состава в отдельности.

Протеин в избыточном количестве присутствует в сое. Известно, что протеин растительного происхождения обладает набором необходимых аминокислот.
Кальций, имеющийся в сое, больше чем содержащийся в молоке элемент, способствует укреплению костных тканей.
Цинк необходим для укрепления иммунных сил и роста мышц. Без этого макроэлемента не проходит ни один важный процесс в организме. Цинк принимает активное участие в синтезе белков, регулирует обменные процессы, способствует регенерации тканей.
Фосфолипиды содержатся в большом количестве в сое. В других бобовых культурах их намного меньше. Данные элементы отвечают за очищение организма от шлаков, они способствуют восстановлению клеточных мембран, что особенно важно для тканей сосудов. Фосфолипиды еще могут снижать потребность организма в инсулине. Эта их способность может помочь людям, страдающим от сахарного диабета.
Жирные кислоты. В сое присутствуют ненасыщенные кислоты, которые организм самостоятельно синтезировать не может. Эти химические компоненты регулируют гормональные функции, снижают концентрацию холестерина.

Разновидности продукта

Пищевой промышленностью выпускаются три наименования продуктов из сои:

мука, обезжиренная или шрот;
необезжиренный продукт;
мука, обезжиренная наполовину.

Каждой категории мучной продукции присущи свои характеристики. Например, шрот, который пользуется огромным спросом, является побочным продуктом производства соевого масла. В шроте много белка, за что он ценится сторонниками здорового питания.

Специалисты советуют в рацион включать муку из сои грубого помола, потому что именно она обладает превосходным вкусом и больше всего приносит пользы.

польза и вред амарантовой муки

Продукты из сои в косметологии

Очищенный от жирных примесей соевый белок широко используется при производстве косметической продукции. Средства с содержанием сои укрепляют структуру волос, благоприятно воздействуют на кожные покровы. Соевый ингредиент добавляют в составы для ежедневного ухода. И такие средства отлично справляются с поставленной перед ними задачей: они разглаживают морщинки, увлажняют кожу, питают ее и улучшают цвет.

Когда соя может быть опасна

Исследования ученых показали, что при длительном употреблении бобовых продуктов в организме могут произойти серьезные нарушения важных функций. Но особенно опасен гормональный сбой. Поэтому беременным женщинам вообще следует отказаться от блюд, где есть соя. С осторожностью данный продукт следует употреблять женщинам детородного возраста, не следует давать сою детям раньше 3 лет. Диабетикам также не стоит слишком увлекаться соевыми продуктами, так как их способность снижать концентрацию в крови сахара может привести к обратному эффекту.

Несколько полезных рецептов

Закономерно, что полезные свойства сои не остались без внимания народных целителей. Есть мнение, что растение способно даже предупреждать развитие онкологических патологий. Ведь фитиновые кислоты подавляют рост инородных структур. Поэтому в качестве профилактического средства соевые бобы вполне подходят.

Для крепкого иммунитета. Надо сначала прорастить бобы. На это уйдет 5 дней. Делается это так: сначала зерна замачивают в обычной воде, а через сутки выкладывают на влажную ткань. Мини-плантацию следует держать на солнышке, регулярно смачивая бобы. Когда вылупившиеся из бобов росточки достигнут 5 см, их можно добавлять в салат либо кушать небольшими порциями в свежем виде.
Отвар соевый помогает справиться с переутомлением, а также избавляет от анемии. Готовят целебный нектар следующим способом: плоды сои (50 г) отвариваются в течение 15 минут в ½ литре воды. После остывания раствора, его процеживают. Получившееся количество отвара нужно выпить в течение дня.
Соевое молоко используется для нормализации состояния при климаксе. Продукт рекомендуется пить три раза по 2 ложки столовых на протяжении целого месяца.

Существует еще масса полезных составов с применением соевых продуктов. Есть много интересных рецептур приготовления косметических составов, которые могут обеспечить красоту и здоровье. Но нужно помнить, что любое средство принесет пользу лишь при разумном его использовании.

польза и вред льняной муки для женщин и мужчин

Видео: польза и вред соевых продуктов

Мука соевая является пищевым ценным продуктом, который изготавливается из шрота или семян. По сравнению с иными типами мукомольной продукции отличается большим содержанием минеральных веществ и белка. Изготовление соевой муки имеет некоторые отличия от производства продукции из злаков: кукурузы, риса, ржи. Эти семена имеют высокую жирность, и для их переработки требуется предварительная подготовка.

Принято считать, что мука соевая – это продукт, получаемый из представителя семейства бобовых, но это не так. В муку, помимо самих соевых размолотых бобов, добавляется шрот и жмых. Страны восточноазиатского региона отличаются наибольшим потреблением сои и блюд из нее.

В чем польза?

Ранее этот продукт считался оптимальным для питания людей, страдающих диабетом и придерживающихся правильного питания, так как он не имеет каких-либо побочных эффектов и может включаться в рацион пожилых людей и маленьких детей с особенностями в меню.

Особенности состава оказывают влияние на отличие в использовании. В соевых семенах содержится 40 процентов белка, которые по составу аминокислот схожи с мясными продуктами, при этом сравнимы с молочным казеином по степени усвоения. В производстве из сои выделяют пищевое растительное масло, а на изготовление изолятора и концентрата белка идет жмыховый остаток. Во многих странах имеет большое распространение соевое молоко и кисломолочные продукты.

Соевая мука: состав

Среди достоинств стоит выделить в первую очередь богатый химический состав. Помимо главных микроэлементов, присутствуют в сое железо, натрий, фосфор, калий и другие. Также многих привлекает набор витаминов: тиамин, бета-каротин, витамины Е, РР, А.

При производстве соевой муки особое внимание уделяется сохранению максимального количества клетчатки, минералов и витаминов. По сути, бобы очищают лишь от оболочки, так как она может оказать влияние на хранение, вызвав прогорклый привкус. Клетчатка является важным элементом, который способствует очищению человеческого организма, избавляя кишечник от токсинов и вредных веществ.

В питании вегетарианцев и людей, контролирующих свой вес, мука соевая становится незаменимым помощником, благодаря высокому содержанию белка. Эти бобы принимают участие в восстановлении нормального обмена жиров, что приводит к уменьшению массы тела.

В составе данного питательного продукта имеется витамин В4, который снижает вероятность появления желчнокаменных заболеваний.

На что стоит обратить внимание

По мнению ученых, соевая мука содержит изофлавоны, повышающие риск невынашивания у беременных женщин и способные негативно сказаться на развитии головного мозга у ребенка.

Женщинам репродуктивного возраста стоит проявить осторожность в употреблении блюд из такой муки, так как чрезмерное потребление может привести к нарушениям менструального цикла.

Для любого человека слишком активное увлечение соевыми продуктами чревато сбоями в работе репродуктивной и нервной системы, нарушением иммунитета, ускорением процесс старения.

Диетологи советуют придерживаться меры во всем. Не является исключением и соевая мука, рецепты блюд из которой весьма разнообразны, но все же не должны составлять основу питания.

Изготовление

В производстве муки из соевых бобов сегодня выделяется три главных разновидности: обезжиренная, полуобезжиренная и необезжиренная. Последнюю изготавливают из цельных соевых семян. Средний вариант получают из остатков, вырабатываемых после отжима масла. Из соевого шпрота получатся обезжиренная мука, ее основу составляют вещества, остающиеся после экстрагированной выработки масла. По содержанию клетчатки стоит выделить два сорта – первый и высший.

Необезжиренная мука соевая, получаемая без тепловой дополнительной обработки, также называется недезодорированной. За счет этого она приобретает привкус сои и специфический запах.

Дезодорированная мука вырабатывается из семян, прошедших предварительную обработку горячим паром. Она не имеет запаха сои, так как ароматические вещества разрушаются от влияния высоких температур, помимо этого, отсутствуют посторонние ароматы и привкус бобов. Полуобезжиренная и обезжиренная мука производится только в дезодорированном виде.

Соевая мука – продукт, полученный из переработанных семян сои (соевых бобов), жмыха и шрота. Особой популярностью блюда из соевой муки пользуются в регионах Восточной Азии.

Изготовление соевой муки осуществляется так: зерна сои подсушиваются и грубо измельчаются, удаляя оболочки и способствующие быстрому прогорканию муки зародыши семян. После завершения подготовительных операций осуществляется более тонкий помол соевых бобов на вальцовых или жерновых мельницах.

Соевая мука, являющаяся наименее очищенным продуктом из всех изделий из сои, потребляемых человеком, служит источником клетчатки, очищающей кишечник человека от токсинов. Она содержит до 54 % белка, благодаря чему способна заменить собой белки рыбы, мяса, птицы и молока, приводя к снижению цены конечного продукта.

В зависимости от сорта и способа изготовления соевая мука может иметь различные оттенки: от чисто белого, кремового, светло-желтого до ярко-оранжевого.

Оставшиеся после технологического процесса оболочки (шелуха) используются как источник питательных диетических волокон в пекарных производствах, а также в качестве корма для животных.

Состав соевой муки

Полезные свойства продукта обуславливает химический состав соевой муки. В нее входят такие микроэлементы как кальций (212 мг), натрий (5 мг), магний (145 мг), фосфор (198 мг), калий (1600 мг), а также витамин РР (2,3 мг), витамин А (3 мкг), бета-каротин (0,02 мг), витамины группы В (тиамин и рибофлавин), витамин Е (1 мг). В составе соевой муки также присутствует железо (9,2 мг).

Калорийность продукта составляет 291 ккал/100 грамм. Пищевая ценность соевой муки:

Белки — 48,9 г;
Жиры — 1 г;
Углеводы — 21,7 г

После добавления соевой муки в состав продовольственного изделия конечный продукт может похвастаться повышенным содержанием минеральных веществ, белков, лецитина и витаминов, положительно влияя на концентрацию «вредного» холестерина в крови.

Входящий в состав соевой муки витамин B4 предотвращает появление камней в желчном пузыре, восстанавливает нормальный жировой обмен, способствуя, таким образом, естественному снижению веса.

Применение соевой муки

Соевая мука широко применяется в пищевой промышленности: она сокращает потребность в дополнительном сырье (а, следовательно, и себестоимость продукции), потерю массы продукта при термической обработке, сохраняя его качество на соответствующем уровне.

Соевая мука используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, круп, а также в качестве замены сухого обезжиренного молока и некоторых веществ цельного молока.

Вред соевой муки

Несмотря на многочисленные полезные для человеческого организма свойства, употребление соевой муки в пищу имеет свои противопоказания. Входящие в состав соевой муки изофлавоны — заменители женских половых гормонов, оказывающие положительное воздействие на женскую половую систему, отрицательно сказываются на развитии головного мозга плода при беременности, повышая риски невынашивания ребенка. Кроме того, исследования ученых выявили взаимосвязь между чрезмерным употреблением продуктов из сои и нарушениями менструального цикла у женщин репродуктивного возраста.

Злоупотребление продуктами, в состав которых входит соевая мука способно стать причиной нарушения мозгового кровообращения, спровоцировать появление болезни Альцгеймера, ускорить процессы старения организма. Вред соевой муки распространяется и на эндокринную систему, вызывая нарушения иммунитета, нервной и репродуктивной систем человека.

Избыточное употребление продуктов из соевой муки не рекомендуется детям до 3 лет — продукт может спровоцировать болезни щитовидной железы и аллергические реакции.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Описание

Состав соевой муки

Калорийность продукта:
составляет 291 ккал/100 грамм.

Пищевая ценность соевой муки:
Белки — 48,9 г; Жиры — 1 г; Углеводы — 21,7 г

Применение соевой муки

Вред соевой муки

Кулинарные факты о соевой муке

Соевую муку можно использовать:

для приготовления конфет, пирогов, кексов, пончиков, пирожных и булочек, хлеба и макаронных изделий, блинной муки и замороженных десертов;
в быстром рецепте домашнего соевого молока; как загуститель для подливки или соуса;
для выпечки в качестве заменителя куриных яиц (1 яйцо приравнивается к 1 столовой ложке соевой муки, разведенной в таком же количестве воды).

Следующие качества соевой муки можно рассматривать как приятные кулинарные дополнения к ее полезным свойствам:

делает выпечку более нежной и влажной; предотвращает хлебобулочные изделия от зачерствения; продукты, содержащие соевую муку, быстрее покрываются красивой коричневой корочкой, что позволяет сократить время выпечки и чуть-чуть снизить температуру приготовления;
в жареных блюдах, предусматривающих большое количество масла, например, пончиках, соевая мука препятствует поглощению тестом лишнего жира.

Хранение

Особенности хранения: держите соевую муку в холодильнике в течение нескольких месяцев или в морозилке до одного года. И в благодарность тем, кто дочитал эту статью до конца, предлагаю ознакомиться с инструкцией по приготовлению соевого молока из муки.

Рецепт домашнего соевого молока из соевой муки

Залейте 3 стакана воды в кастрюлю. Установите огонь на максимум и дождитесь закипания.

Добавьте 1 стакан соевой муки в кипящую воду. Делать это нужно медленно, постоянно помешивая венчиком. Взбивайте до тех пор, пока вода и мука полностью не смешаются.

Убавьте огонь и оставьте молоко вариться 20 минут. Время от времени помешивайте. При чрезмерно быстром загустении добавьте еще немного воды.

Процедите смесь через дуршлаг, прикрытый марлей. Готовое соевое молоко сразу следует поставить в холодильник.

|
править код ]

Соевая мука

Основным соевым продуктом является соевая мука
. По внешнему виду она напоминают пшеничную, имеет нежный кремовый цвет и легкий ореховый запах.

Соевая мука содержит пока еще малоизученные вещества -изолектаны. Их изучением занимаются несколько крупных лабораторий по всему миру, но сейчас уже ясно одно: это вещества, сходные по своему действию с инсулиноподобным фактором роста . Изолектаны обладают анаболическим действием , повышая проницаемость клеток для аминокислот и глюкозы. Очень интересные данные были получены в США Большая группа больных с язвами желудка и кишечника получала каждый день помимо обычного питания 100-300 г соевой муки. В течение месяца у всех больных было отмечено полное рубцевание язв; не было ни одного отрицательного результата. Это как раз тот случай, когда пища является еще и лекарством. Изолектаны теряют свои свойства после тепловой кулинарной обработки, поэтому тем, кто употребляет соевые продукты с лечебной или анаболической целью, следует помнить, что соевую муку и соевый протеин нельзя подвергать тепловому воздействию. Можно, конечно, приготовить из соевого протеина блины, лапшу или просто какую-то выпечку — вы получите хороший диетический продукте высоким содержанием бежа, и только. Пищевая ценность сои сохранится, но ее лечебные и анаболические свойства будут утрачены. Поэтому, если вы употребляете соевый протеин с целью усиления анаболизма (помимо простого удовлетворения потребности организма в белке), лучше есть его в натуральном виде. Можно поэкспериментировать со вкусовыми наполнителями, но нагревать продукт не следует.

Анаболические свойства соевой муки широко используются в спортивной практике. На основе сои изготавливаются различные спортивные продукты питания, которые содержат чаще всего концентрат соевой муки или изолят.

Обезжиренная соевая мука содержит 50% белка, концентрат — 70-75% , изолят — 90-99% . Изолят чаще всего используют для изготовления специализированных спортивных продуктов питания (протеинов). Сама по себе соевая мука обладает довольно специцифическим вкусом, который нравится далеко не всем. В спортивных продуктах, содержащих соевый изолят (в качестве основного компонента или в смеси с другими видами белка), соевый привкус нейтрализован и сам продукт имеет специальные вкусовые наполнители (фруктовые, мясные и т.д.).

Японские исследователи считают, что даже избыток соевого изолята в питании не способен привести к ожирению, чего нельзя сказать о белках животного происхождения. Вопрос этот пока еще мало изучен, но хочется верить, что японские ученые не ошиблись и можно «объедаться» соевым протеином без риска растолстеть.

Соевая мука широко используется при изготовлении обычных продуктов питания. Соевый белок обладает хорошими кулинарными качествами: хорошо структурируется; имеет высокую набухаемость, влагопоглощающую и жиросвязывающую способности; сохраняет форму при тепловой обработке; имеет структуру и консистенцию, свойственную мясопродуктам. По этой причине уже много лет во всем мире соевую муку добавляют в колбасные изделия, а также в готовые рыбные изделия (в количестве не менее 10%). Это позволяет улучшить аминокислотный состав готового изделия и сэкономить 10% закладки основного сырья. В последнее время на прилавках наших магазинов появилось множество сортов сосисок импортного производства, которые если и содержат мясо, то в очень маленьких количествах. Основу их составляет соевый белок, которому в ходе специальной обработки придают структуру, цвет и вкус мяса. Мясной вкус и розовый цвет, кстати говоря, таким изделиям обеспечивает глутаминат натрия. Соевый белок и глутаминовая кислота — отнюдь не плохое сочетание. Жаль только, что большинство таких продуктов пережарены и продаются по высокой цене, которая не отражает их реальной (весьма небольшой) себестоимости изготовления.

Сбалансированность незаменимых аминокислот в сое близка к идеальной (до 90%),в том числе содержание метионина в соевых бобах составляет 0,52г на 100г продукта. Молоко , наоборот, имеет относительный избыток метионина . В связи с этим смесь соевого и молочного протеинов представляет из себя продукт, близкий к идеальному по сбалансированности аминокислот. Обычно спортивные продукты, изготовленные из смеси молочного и соевого белков, содержат их в равной пропорции.

Соевую муку получают путем тонкого измельчения обжаренных бобов сои. Как и другие соевые продукты, это богатый источник растительного белка, железа, витаминов B-комплекса и кальция. Добавление соевой муки в любимые блюда придаст им приятный вкус и нежную текстуру.

В продаже можно найти две разновидности: цельную, содержащую все натуральные масла сои, и обезжиренную, из которой эти масла удаляют в процессе обработки. У обезжиренной соевой муки более высокий процент содержания белка и кальция.

В одной чашке цельной муки содержится: 17 г жира (доля насыщенных жиров составляет всего 3 г), 29 г белка и 8 г пищевых волокон. Также присутствует 173 мг кальция, 360 мг магния, 415 мг фосфора, 2.113 мг калия, 290 мкг фолиевой кислоты, 101 МЕ витамина A, 60 мкг бета-каротина и 59 мкг витамина K.

В одной чашке обезжиренной соевой муки содержится: 49 г белка, 1 г жира, 18 г пищевых волокон, 253 мг кальция, 304 мг магния, 708 мг фосфора и 2.503 мг калия. Также присутствует 320 мкг фолиевой кислоты, 42 МЕ витамина A, 25 мкг бета-каротина и 59 мкг витамина K.

Несколько ключевых полезных свойств

Регулярное потребление соевой муки поможет снизить уровень холестерина в крови, взять под контроль собственный вес, укрепить мышцы и сердце.

Снижает риск сердечных заболеваний

Соевая мука снижает риск сердечных заболеваний, в том числе гипертонии и атеросклероза. Между прочим, связь между употреблением соевых продуктов и снижением риска развития ишемии была установлена и задокументирована учеными еще в 1999 году.

Все эти кардиологические бонусы объясняются наличием в соевой муке изофлавона генистеина с мощными антиоксидантными свойствами. Данный растительный компонент помогает предотвратить образование тромбов, бережет от инфаркта, инсульта и формирования бляшек на стенках артерий.

Антираковые свойства

Соевая мука и другие продукты из соевых бобов при условии, что они будут регулярно появляться в вашем рационе, вносят свой вклад в защиту организма от рака простаты, молочной железы и матки.

Противораковые свойства ученые приписывают все тому же генистеину, который помогает блокировать деятельность белка тирозинкиназы в растущих опухолевых клетках.

Соевые изофлавоны не только блокируют рост раковых образований, но также участвуют в создании генов, направленных на уничтожение опухолевых клеток.

Борется с симптомами менопаузы

Клинические исследования на базе Университета Мэриленда доказали, что прием соевого белка от 20 г до 60 г в день женщинами в период менопаузы уменьшает интенсивность приливов и снижает потливость во время сна.

Эти положительные результаты можно объяснить приемом как минимум 15 мг в день генистеина (соевого изофлавона).

Полезна для костей

Еще одна характерная черта соевой муки – высокое содержание кальция, а также магния и бора (двух важных микроэлементов, способствующих усвоению кальция организмом). Это отличный продукт для поддержания крепости и здоровья костей.

Не содержит клейковины

Люди с повышенной чувствительностью на продукты, содержащие глютен, серьезно ограничены в выборе продуктов питания. Симптомы заболевания: язвочки в полости рта, тошнота, рвота, расстройство желудка, вздутие живота, диарея и хроническая усталость.

Когда дело доходит до муки, нужно искать достойную альтернативу пшеничной. Такой альтернативой может стать смесь из различных видов муки без клейковины, например на основе сои, кинвы и амарантового зерна.

Подходит для диабетического питания

При диабете повышенный уровень глюкозы в крови является ключевым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и почечной недостаточности. Поэтому крайне важно составлять рацион из продуктов, не вызывающих скачок глюкозы.

Свой вклад вносят и соевые пищевые волокна, которые снижают скорость всасывания углеводов в кровь, тем самым поддерживая инсулиновый гомеостаз.

Кулинарные факты

Соевую муку можно применять:

для приготовления конфет, пирогов, кексов, пончиков, пирожных и булочек, хлеба и макаронных изделий, блинной муки и замороженных десертов;
в быстром рецепте домашнего соевого молока;
как загуститель для подливки или соуса;
для выпечки в качестве заменителя куриных яиц (1 яйцо приравнивается к 1 столовой ложке соевой муки, разведенной в таком же количестве воды).

делает выпечку более нежной и влажной;
предотвращает хлебобулочные изделия от зачерствения;
продукты, содержащие соевую муку, быстрее покрываются красивой коричневой корочкой, что позволяет сократить время выпечки и чуть-чуть снизить температуру приготовления;
в жареных блюдах, предусматривающих большое количество масла, например пончиках, соевая мука препятствует поглощению тестом лишнего жира.

Особенности хранения: держите соевую муку в холодильнике в течение нескольких месяцев или в морозилке до одного года.

И в благодарность тем, кто дочитал эту статью до конца, предлагаю ознакомиться с инструкцией по приготовлению соевого молока из муки.

Рецепт домашнего молока из соевой муки

Залейте 3 стакана воды в кастрюлю. Установите огонь на максимум и дождитесь закипания.
Добавьте 1 стакан соевой муки в кипящую воду. Делать это нужно медленно, постоянно помешивая венчиком. Взбивайте до тех пор, пока вода и мука полностью не смешаются.
Убавьте огонь и оставьте молоко вариться 20 минут. Время от времени помешивайте. При чрезмерно быстром загустении добавьте еще немного воды.
Процедите смесь через дуршлаг, прикрытый марлей. Готовое соевое молоко сразу следует поставить в холодильник.

Возможно, будет полезно почитать:

польза и вред, состав, применение Соевая мука калорийность на 100 грамм

Совсем недавно стали говорить о вреде пшеничной муки. Выявили целый ряд побочных эффектов. В магазинах появилось разнообразие в муке (рисовая, кукурузная, гречневая и соевая). Соевая мука стала пользоваться большой популярностью. Стоит рассмотреть подробнее, что же это, в чем польза, есть ли противопоказания. Эта мука применяется во многих производствах, удешевляя продукцию и улучшая вкус.

Что же это такое – мука соевая?

Соя — растение из семейства бобовых. Плоды (бобы) — в форме овала. Покрыты желтоватой оболочкой. Иногда бывают с коричневатым и оранжевым оттенком.

Мука получается из бобов. Их очищают от внешней оболочки, термически обрабатывают и очень хорошо перемалывают. Этот порошок выглядит так же, как и пшеничная мука только немного желтоватая с легким ореховым запахом.

Производят три вида муки:

Не обезжиренная
(из соевых бобов)
Полуобезжиренная
(из жмыха бобов, после того, как отделят жир и спрессуют)
Обезжиренная
(из шрота — то, что остается от бобов после извлечения масла)

Больше всего производится обезжиренной муки. Так как в ней не большое количество жирных кислот, то хранится она дольше.

Из чего состоит?

В основном состоит из растительного белка
. Белок этот по питательности прекрасно может заменить мясо, яйца, рыбу и молочные продукты. Подходит вегетарианцам, не употребляющим мясо и тем, у кого аллергия на это питание.

Такие витамины содержаться в муке

Микроэлементы входящие в состав:

Фосфор.
Магний.
Калий.
Кальций.
Железо.
Натрий.
Цинк.

В чем польза?

В силу того, что в порошке сдержится достаточное количество кальция, укрепляется костная система
, улучшается свертываемость крови, поддерживается функционирование поджелудочной и щитовидной железы, нормализуется работа надпочечников. Стабилизируется нервная система и мышечный тонус.
Эта производная сои состоит из различных аминокислот и оказывает воздействие на работу всего организма. Присутствие цинка
(почти половина суточной нормы) укрепляет иммунитет. Цинк является сильным антиоксидантом. Поддерживает волосы здоровыми, осветляет кожу и делает ее мягкой, препятствует воспалению. Укрепляет кости, способствует быстрому восстановлению тканей.
Фосфолипиды
помогают выводить печени токсины из организма. Уменьшают потребность в инсулине у людей, страдающих сахарным диабетом. Укрепляются стенки сосудов и капилляров.
Ненасыщенные жирные кислоты
оказывают воздействие на работу печени и суставов. Помогают нервной и сердечно – сосудистой системе. Блокирует развитие раковых клеток. Укрепляет иммунитет. Улучшает состояние во время менопаузы у женщин.
Калий
благотворно влияет на работу головного мозга, снабжая его кислородом. Регулирует содержание кислот, солей и щелочей в теле человека.
Магний
превращает сахар крови в энергию. Укрепляет зубы. Уменьшает вероятность отложения камней в почках и желчном пузыре.
Фосфор
благоприятно воздействует на весь организм. Без него не происходит деление клеток. Особенно требуется растущему организму. Участвует в энергетическом обмене и восстанавливает кислотно — щелочной баланс. Влияет на работу мышц, мозговую деятельность, сохраняет кости и зубы.
Железо
нужно для образования гемоглобина в крови. Укрепляет иммунитет и регулирует температуру тела. Энергетически подпитывает мышцы и мозг.
Так как в сое очень много растительного белка и протеина, то она отлично подойдет людям, которые в силу каких-либо причин не едят мясо. Соевая мука прекрасный заменитель. В ней нет, как в мясе, холестерина. Недаром соя входит в пятерку продуктов продлевающих жизнь.
Этот продукт из бобов сои прекрасно впишется в меню людям с избыточным весом. Добавление в пищу способствует естественному сжиганию жира
. И жир сжигается именно в тканях. При этом происходит оздоровление всего организма на клеточном уровне. Добавляя соевую муку, обогащаем витаминами и микроэлементами пищу, которую едим.

Какие противопоказания?

При всех положительных свойствах при чрезмерном употреблении, может принести большой вред организму. Не рекомендуется принимать в пищу при заболеваниях эндокринной системы, при индивидуальной непереносимости составляющих.

В сое содержаться эстрогены
(женские половые гормоны) и мужчинам с осторожностью нужно употреблять данный продукт. Гормональный баланс может нарушиться. Эти же гормоны вредны при беременности. Возможно преждевременное прерывание беременности. К тому же гормоны плохо влияют на формирование головного мозга у плода. У женщин, при большом применении этих продуктов (в частности – соевой муки), нарушается менструальный цикл. Это плохо влияет на репродуктивную систему организма женщины.

Детям до трех лет сою во всех ее видах давать не рекомендуется. Но и старше трех лет давать нужно с осторожностью. Возможны изменения мозгового кровообращения, ослабление иммунитета, сбой в работе эндокринной, нервной и репродуктивной систем.

Неконтролируемое употребление соевых продуктов может ускорить процесс старения
, может создать предпосылки для развития болезни Альцгеймера.

Где применяется?

Применяется во многих производствах. Добавляют в хлеб, макароны, печенье, в хлопья для завтрака, в колбасы и полуфабрикаты.

Добавление в различную выпечку позволяет сохранить объем изделия и сделать его более нежным. Тесто при этом становится пластичным и его легче раскатывать. Хлебобулочные и кондитерские изделия с добавлением порошка дольше не черствеют. При изготовлении не впитывают много жира (например – пончики, пышки).

При выпечке вполне может заменить яйца
. Вместо одного яйца берут столовую ложку муки, разведенную в столовой ложке воды. Применяется как загуститель различных соусов. Добавка в различные продукты обогащает их витаминами, увеличивает питательную ценность. Снижает его себестоимость.

Добавляют сою не только в хлебные и кондитерские изделия. Она есть и в овощных пюре, рыбных и мясных консервах. Добавляют сою в не большом количестве, всего от одного до пяти процентов.

Соевый белок используется и в косметологии. На его основе изготавливают средства по уходу за кожей и волосами. Соевая косметика разглаживает морщины и увлажняет кожу.

Вывод

Соевая мука богата витаминами и минералами. При разумном употреблении ее в пищу можно значительно улучшить состояние здоровья. Но не обдуманное использование может привести к плачевным результатам. Во всем необходимо соблюдать меру. При наличии каких-либо заболеваний лучше проконсультироваться с врачом.

Изготавливают соевую муку из бобов сои путем термической обработки и мелкого помола. Получается смесь желтого цвета, обладающая ценными свойствами бобовых культур. Покупатели часто проходят мимо полезного товара, а зря. Благодаря богатому химическому составу, он давно завоевал популярность у сторонников здорового питания.

Калорийность соевой муки

Калорийность соевой муки 385 ккал на 100 грамм.

Полезные свойства соевой муки

Продукт из сои практически не содержит жиров, богат белками, углеводами. Около 54% состава – полезный растительный белок. По питательной ценности он способен заменить рыбу, мясо, молочные продукты.

При низкой калорийности соевая мука дает быстрое чувство сытости, обеспечивает организм массой необходимых веществ. Она помогает сделать питание сбалансированным при соблюдении различных диет.

Она содержит большое количество ценных компонентов:

Растительный белок, усваивающийся организмом на 99%, помогает обновлению клеток, формированию новых тканей, быстрому и продолжительному насыщению организма;
Клетчатка обеспечивает работу кишечника, выводит вредные вещества;
Изофлавоны стимулируют выработку женских половых гормонов, продлевают красоту, молодость;
Низкий процент углеводов и жиров помогает следить за фигурой;
Витамин B4 участвует в процессе сжигания жиров, препятствует образованию камней в почках;
Витамины A, PP, E обеспечивают правильную работу всех органов и систем.

Доказана ее польза в борьбе с холестерином. Благодаря составу, она активно понижает уровень образования холестериновых бляшек, продлевая здоровье сердца, сосудов.

Как выбрать соевую муку

Производители некоторых стран изготавливают ее из генетически модифицированной сои. Такой продукт может серьезно навредить организму.

На прилавках представлены разные варианты товара. Они могут сильно отличаться по цвету, обладая одинаковыми свойствами.

При покупке следует придерживаться основных правил:

Запах должен быть ореховым, без кислого или горького оттенка;
На упаковке должна быть надпись «Без ГМО»;
Не должно присутствовать посторонних примесей;
Тара должна быть сухой, хорошо закрытой.

Продукт быстро впитывает окружающие запахи. На полках вокруг не допускается наличие товаров с резкими ароматами.

Мука соевая текстурированная, что это такое?

Соевая текстурированная мука это мука сои. которая прошла специальную обработку и имитирует другие продукты, например, мясо.

Что приготовить из соевой муки

Применяют ее в качестве недорогого заменителя рыбы, мяса, молокопродуктов. Небольшое количество хорошо дополнит любые блюда: омлеты, супы, овощное рагу.

Также ее используют в кондитерской и макаронной промышленности. Пекут хлеб, низкокалорийные булочки, добавляют в десерты, делают полезные хлопья для завтрака.

Повара ценят ее скрепляющие свойства. При изготовлении котлет ложка соевой муки с успехом заменит 1 яйцо, повышая пользу и удешевляя стоимость продукта.

Благодаря невысокой стоимости и полезным свойствам, соевая мука станет хорошим дополнением повседневного стола.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Соевая мука обезжиренная»
.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	291 кКал	1684 кКал	17.3%	5.9%	579 г
Белки	48.9 г	76 г	64.3%	22.1%	155 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.6%	5600 г
Углеводы	21.7 г	219 г	9.9%	3.4%	1009 г
Пищевые волокна	14.1 г	20 г	70.5%	24.2%	142 г
Вода	9 г	2273 г	0.4%	0.1%	25256 г
Зола	5.3 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	0.1%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	0.1%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.85 мг	1.5 мг	56.7%	19.5%	176 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	5.7%	600 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг	15 мг	6.7%	2.3%	1500 г
Витамин РР, НЭ	12.7 мг	20 мг	63.5%	21.8%	157 г
Ниацин	2.3 мг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	15.5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	6.2 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Соевая мука обезжиренная
составляет 291 кКал.

Стакан 250 мл = 160 гр (465.6 кКал)
Стакан 200 мл = 130 гр (378.3 кКал)
Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 25 гр (72.8 кКал)
Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 8 гр (23.3 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Витамин В1
входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2
участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Принято считать, что мука соевая — это продукт, получаемый из представителя семейства бобовых, но это не так. В муку, помимо самих соевых размолотых бобов, добавляется шрот и жмых. Страны восточноазиатского региона отличаются наибольшим потреблением сои и блюд из нее.

В чем польза?

Соевая мука: состав

В питании вегетарианцев и людей, контролирующих свой соевая становится незаменимым помощником, благодаря высокому содержанию белка. Эти бобы принимают участие в восстановлении нормального обмена жиров, что приводит к уменьшению массы тела.

На что стоит обратить внимание

Изготовление

польза и вред для организма. Использование компонента в косметологии

Калорийность соевой муки

Калорийность соевой муки 385 ккал на 100 грамм.

Полезные свойства соевой муки

Она содержит большое количество ценных компонентов:

Растительный белок, усваивающийся организмом на 99%, помогает обновлению клеток, формированию новых тканей, быстрому и продолжительному насыщению организма;
Клетчатка обеспечивает работу кишечника, выводит вредные вещества;
Изофлавоны стимулируют выработку женских половых гормонов, продлевают красоту, молодость;
Низкий процент углеводов и жиров помогает следить за фигурой;
Витамин B4 участвует в процессе сжигания жиров, препятствует образованию камней в почках;
Витамины A, PP, E обеспечивают правильную работу всех органов и систем.

Как выбрать соевую муку

При покупке следует придерживаться основных правил:

Запах должен быть ореховым, без кислого или горького оттенка;
На упаковке должна быть надпись «Без ГМО»;
Не должно присутствовать посторонних примесей;
Тара должна быть сухой, хорошо закрытой.

Мука соевая текстурированная, что это такое?

Что приготовить из соевой муки

Соевая мука – популярный продукт питания, который изготавливается путем измельчения соевых бобов, семян, жмыха и шрота до состояния порошка. Ее широко используют для приготовления вегетарианских и обычных блюд, что легко объясняется богатым составом этого уникального продукта и огромной пользой для человеческого организма, которую можно получить при его регулярном употреблении.

Виды соевой муки

Мука из сои разделяется на несколько разновидностей, которые отличаются между собой степенью помола:

Обезжиренная.
Для изготовления этого вида используется соевый жмых или шрот.
Необезжиренная.
Такую соевую муку делаютл из бобов этого растения, очищенных от жмыха.
Полуобезжиренная.
Изготавливается путем измельчения соевых бобов. При этом жмых и шрот не удаляются и перемалываются вместе с бобами.

Соевая мука может иметь разные оттенки. Ее цвет напрямую зависит от разновидности и может быть белым, кремовым, желтым, оранжевым.

Состав и калорийность

Мука из сои включает в свой состав огромное количество полезных веществ, что объясняет ее положительное воздействие на человеческий организм. На 100 г этого уникального продукта приходится:

6.0 мкг витамина А.
72.0 мкг бета-каротина.
2.0 мг витамина Е.
70.0 мкг витамина К.
0.6 мг витамина В1.
1.2 мг витамина В2.
4.3 мг витамина В3.
190.6 мг витамина В4.
1.6 мг витамина В5.
0.5 мг витамина В6.
345.0 мкг витамина В9.
206.0 мг кальция.
7.5 мкг селена.
6.4 мг железа.
2.3 мг марганца.
429.0 мг магния.
2.9 мг меди.
494.0 мг фосфора.
3.9 мг цинка.
2515.0 мг калия.
13.0 мг натрия.

Что касается калорийности – в 100 г муки из сои содержится 291 калория.

Чем полезна соевая мука

Благодаря богатому составу при регулярном употреблении соевая мука способна положительно воздействовать на человеческий организм. Она:

Предотвращает развитие мочекаменной болезни.
Улучшает обмен веществ.
Значительно снижает риски развития заболеваний, поражающих опорно-двигательный аппарат.
Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Способствует выведению из организма плохого холестерина.
Снижает уровень содержания сахара в крови, что делает ее незаменимым продуктом для тех людей, которые страдают от разных стадий сахарного диабета.
Налаживает обмен жиров, способствуя потере веса.
Предотвращает преждевременное старение всего организма.
Выводит из человеческого организма скопленные токсины и свободные радикалы.

Кроме того, благодаря отсутствию в составе соевой муки белка животного происхождения, она разрешена к употреблению тем людям, которые страдают от аллергии на этот вид белка. Соя обладает уникальными свойствами и способна полностью заменить мясные, рыбные и молочные продукты.

Польза соевой муки при похудении

Мука и другие продукты, изготовленные из соевых бобов, содержат в себе не только минимальное количество калорий, но и множество витаминов и минералов. И хотя способность сои способствовать снижению веса не была подтверждена научными исследованиями, многие диетологи советуют включать ее в диетическое меню.

Пользу соевой муки как диетического продукта сложно переоценить. Она включает в свой состав ценный растительный белок, жирные кислоты, множество витаминов разных групп и минералов. Благодаря такому богатому составу она способна не только насытить организм всеми микроэлементами, необходимыми для его нормальной работы, но и:

Нормализовать обмен веществ, в том числе жиров и липидов, что поможет снизить вес и не даст ему возвратиться.
Предотвратить скопление вредного холестерина.
Вывести шлаки и токсины, что поможет очистить и оздоровить организм.

Исходя из этого, можно смело заявить, что этот ценный продукт может быть включен в диетическое меню.

Применение соевой муки в косметологии

Соя и ее производные широко используются для изготовления многих косметических средств. Это легко объяснить наличием в составе этого продукта большого количества витаминов и прочих полезных веществ. Уходовые средства на основе соевой муки способны не только питать, но и омолаживать, укреплять кожные покровы, стимулируя естественную выработку коллагена.

По мнению опытных косметологов, маски, в состав которых входит соевая мука, особенно хорошо воздействуют на кожные покровы зрелых женщин. Они способны нормализовать выработку женских гормонов и гиалуроновой кислоты, что приводит к омоложению, обновлению и оздоровлению кожных покровов.

Рецепт 1

Одним из самых популярных домашних рецептов, основой которого является соевая мука, считается укрепляющая маска. Для ее приготовления понадобится всего несколько ингредиентов:

мука из соевых бобов;
очищенная вода.

Смешайте муку с теплой водой до пастообразной консистенции и нанесите полученную массу на кожные покровы лица и шеи. Маска должна находиться на коже 20–25 минут. По истечении указанного времени смойте ее прохладной водой. Такое косметическое средство поможет укрепить кожу лица и шеи, а при регулярном применении даже разгладить мимические и возрастные морщины.

Рецепт 2

Не менее популярным косметическим средством является и омолаживающая маска из соевой муки и кисломолочных продуктов. Для ее изготовления необходимо взять:

любой вид соевой муки;
йогурт;
масло виноградных косточек.

Смешайте все ингредиенты таким образом, чтобы маска имела консистенцию крема, и нанесите ее на кожные покровы лица. Когда первый слой подсохнет, нанесите второй и оставьте маску на лице до высыхания. Снимать средство следует чистыми, сухими руками, скатывая его массажными движениями. Такая маска питает и насыщает кожу лица витаминами, стимулирует выработку коллагена и улучшает цвет кожных покровов.

Косметологи не рекомендуют использовать домашнюю косметику без предварительной проверки на наличие аллергических реакций. Чтобы проверить реакцию кожных покровов на то или иное средство, необходимо нанести его небольшое количество на внутреннюю сторону локтевого сгиба и подождать 5–10 минут. Если после удаления косметического средства на коже появилось покраснение, высыпания или прочие неприятные симптомы, использовать маску не рекомендуется. Она может спровоцировать серьезную аллергию, которая потребует длительного, медикаментозного лечения.

Вред и противопоказания

Соевая мука, как и любой другой продукт, способна оказывать на человеческий организм не только положительное, но и отрицательное воздействие. Чрезмерное, неконтролируемое употребление измельченных соевых бобов может спровоцировать:

нарушения в работе эндокринной системы;
преждевременное старение кожи и всего организма;
серьезные, негативные изменения в мозговом кровообращении;
развитие таких патологий, как болезнь Альцгеймера;
преждевременные роды;
развитие внематочной беременности;
выкидыш на ранних сроках развития беременности;
мужское и женское бесплодие.

Медики советую полностью исключить этот продукт из своего рациона:

Людям, страдающим от заболеваний эндокринной системы.
В этом случае употребление этого продукта приведет к развитию ожирения, постоянной слабости и запорам.
Пациентам с мочекаменной болезнью.
Игнорирование этого противопоказания приведет к образованию камней в почках и ухудшению общего состояния.
Мужчинам, у которых понижен уровень тестостерона.
Соя только усугубит состояние, она оказывает негативное воздействие на выработку этого гормона, снижая репродуктивную функцию.
Женщинам, которые вынашивают ребенка.
Соевые бобы и их производные оказывают негативное воздействие на плод и могут стать причиной преждевременных родов или выкидыша.
Детям.
Педиатры запрещают вводить сою в детское меню. Обоснованием этого запрета являются многие исследования, которые доказали, что соевые продукты могут нарушить гормональный фон малыша, спровоцировать развитие заболеваний поджелудочной железы и сбоев в работе ЖКТ.

Соевая мука, несомненно, является ценным продуктом, который способен насытить организм полезными веществами, но только в том случае, если он употребляется правильно. Чрезмерное употребление муки из соевых бобов или игнорирование противопоказаний приведет к развитию серьезных нарушений в человеческом организме.

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Соевая мука может быть полезна только в том случае, если она изготовлена из натуральных бобов. Приобретая этот продукт в супермаркете или магазине, покупатель не может быть уверен в его качестве. Именно по этой причине многие хозяйки задаются вопросом – можно ли изготовить соевую муку в домашних условиях. Ответ однозначный и положительный. При этом для изготовления этого уникального продукта не понадобится слишком много времени и усилий.

Чтобы сделать соевую муку дома, понадобится всего один ингредиент – натуральные соевые бобы. Приготовление состоит из нескольких этапов:

Удаление масла.
Перед тем как приступить к измельчению бобов, из них необходимо удалить масло. В условиях производства это делают при помощи специальной аппаратуры. Однако, изготавливая соевую муку в домашних условиях, для этих целей можно использовать обычный блендер или мясорубку. Нужно пропустить соевые бобы через один из этих кухонных приборов и отжать масло при помощи небольшого отреза ткани или салфетки.
Просушивание.
Следующий этап подразумевает подсушивание бобов в духовке. При этом крышку духового шкафа нужно держать приоткрытой. О том, что можно приступить к следующему этапу приготовления соевой муки, будет свидетельствовать состояние бобов. Они станут сухими и рассыпчатыми.
Перемалывание.
Перемолоть бобовый жмых до состояния муки можно с помощью кофемолки.
Финальная просушка.
Завершающим этапом приготовления является просушивание муки при комнатной температуре.

При изготовлении соевой муки в домашних условиях важно обратить внимание на то, что перемалывать бобы необходимо при низких оборотах. В противном случае они перегреются, что приведет к изменению вкусовых характеристик готового продукта.

Что можно приготовить из соевой муки: рецепты

Соевая мука используется для приготовления многих блюд. Однако чаще всего она выступает основой для молочных продуктов и выпечки.

Сыр тофу

Сыр из соевого молока является не только полезным, но и безумно вкусным продуктом. При этом его можно приготовить в домашних условиях.

Для приготовления сыра тофу понадобятся следующие ингредиенты:

0,5 кг соевых бобов;
5 л очищенной воды;
15 г соли;
50 мл рисового или яблочного 4,5 % уксуса.

Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению сыра:

Приготовление соевого молока.
Из 0,5 кг соевых бобов приготовить молоко.
Подогрев молока.
Полученное соевое молоко разогреть. Делать это следует на среднем огне, не допуская пригорания.
Приготовление коагулянта.
Для изготовления сыра понадобится коагулянт. Получить его можно путем смешивания соли, уксуса и 0,5 л очищенной воды.
Соединение коагулянта с молоком.
Вливать коагулянт следует тогда, когда соевое молоко будет хорошо нагрето. При этом жидкость следует постоянно помешивать.
Нагрев молока.
После введения коагулянта нагрев жидкости должен продолжаться. Снять молоко с огня следует перед закипанием.
Настаивание.
Нагретую жидкость необходимо оставить на 20 минут, закрыв емкость плотной крышкой.
Процеживание.
Действие коагулянта приведет к отделению творога от сыворотки. Нужно отделить их друг от друга путем процеживания через несколько слоев марли.
Остывание.
Творог, который останется в марле и будет являться сыром. Его необходимо завернуть в марлю, поставить под гнет и оставить до полного остывания.

Сыр тофу готов. Осталось только нарезать его на небольшие кусочки и подавать к столу.

Блины

Сложно найти человека, который был бы равнодушен к блинам. И если о вкусовых качествах блинов, приготовленных по классическому рецепту, известно многим, то о превосходном вкусе соевых знают единицы. Попробуйте приготовить это вкуснейшее блюдо по рецепту, который предложен ниже, и насладитесь его неповторимыми, вкусовыми особенностями.

Для приготовления одной порции соевых блинов необходимы такие продукты:

мука из соевых бобов – 50 г;
горячая, кипяченая вода – 200 мл;
куриное яйцо – 1 шт.;
разрыхлитель – 5 г;
немного соли.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

Смешайте все ингредиенты при помощи миксера.
Дайте тесту постоять 10–15 минут.
Приступайте к выпеканию блинов, предварительно смазав сковороду растительным маслом.

Соевые блины можно подавать с любой начинкой. Это может быть творог, варенье или свежие ягоды.

Соевый хлеб

Хлеб из соевой муки может стать отличной заменой привычного многим людям пшеничного. Он имеет отличный вкус и сможет насытить организм множеством полезных веществ.

Для приготовления соевого хлеба понадобится:

мука из соевых бобов – 300 г;
очищенная вода – 2/3 стандартного стакана;
соль – 0,5 ч.л.;
яйцо – 2 шт.;
масло растительного происхождения – 150 г.

Этапы приготовления соевого хлеба:

Смешайте все ингредиенты и тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным.
Придайте тесту желаемую форму.
Выпекайте хлеб в мультиварке или в духовом шкафу на подходящем режиме.

Перед употреблением хлеб должен полностью остыть.

Молоко из соевой муки является одним из самых популярных продуктов питания. Оно входит в ежедневный рацион не только вегетарианцев, но и тех людей, которые страдают от лактозной непереносимости. При этом соевое молоко является полезным, питательным и может полностью заменить коровье.

200 г соевых бобов;
1 л очищенной воды;
немного ванили.

Приготовление соевого молока состоит из нескольких этапов:

Очистка бобов.
Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению молока, соевые бобы необходимо тщательно промыть под прохладной, проточной водой.
Замачивание.
После тщательной очистки бобы следует поместить в любую подходящую по объему емкость, залить холодной водой и оставить на 8 часов.
Измельчение.
Спустя указанное время необходимо слить жидкость и начать процесс измельчения при помощи блендера. Указанное количество воды нужно добавлять постепенно. В процессе измельчения жидкость станет белого цвета. При этом ее консистенция должна быть однородной.
Варка.
Полученную массу необходимо проварить на среднем огне в течение 15 минут.
Процеживание.
После полного остывания жидкости необходимо процедить ее через марлю. Это поможет удалить весь жмых.
Завершающий этап.
В конце нужно добавить ваниль.

Соевое молоко готово. Храните его в холодильнике не дольше недели и наслаждайтесь нежным вкусом этого уникального продукта.

Тесто

Соевая мука используется не только для приготовления блинов и хлеба. Она может стать отличной заменой пшеничной муки при приготовлении любой выпечки.

Так, например, для приготовления теста, которое отлично подойдет для домашнего печенья, понадобится:

2 стакана муки из соевых бобов;
100 г сахара;
200 г масла животного происхождения;
1,5 чайной ложки разрыхлителя;
1 маленькая щепотка соли.

Процесс готовки:

Достаньте масло из холодильника и дайте ему немного размякнуть.
Смешайте его с сахаром, яйцом и прочими ингредиентами, тщательно перемешайте и приступайте к вымешиванию теста.
В процессе его замешивания добавьте по желанию кунжут, ягоды или изюм, чтобы придать печенью необычный, уникальный вкус.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто, основой которого является соевая мука, не менее популярно.

Для его приготовления понадобится:

200 г муки из соевых бобов;
200 г пшеничной муки;
3 куриных яйца;
60 г сахарного песка;
3 г лимонной кислоты;
150 мл очищенной воды.

Процесс приготовления такого теста включает в себя следующие этапы:

Отделите белки от желтков.
Взбейте желтки с указанным количеством сахара.
В отдельной емкости взбейте белки и смешайте их с желтками.
Добавьте к полученной смеси муку и тщательно перемешайте.
В бисквитное соевое тесто добавьте любую начинку. Выпекайте его 15–20 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.

Соя и продукты, которые из нее изготовлены, обладают массой полезных свойств, однако немногие знают о следующих фактах:

Соя положительно влияет на работу сердца. Этот факт был подтвержден еще в 1999 году. После проведения многих исследований ученые пришли к выводу, что регулярное употребление этого продукта приводит к значительному снижению риска развития ишемии.
Этот продукт входит в состав детских молочных смесей. Несмотря на то, что педиатры не рекомендуют давать малышам сою, она входит в состав многих молочных смесей, так как в таком виде не способна оказать серьезное негативное влияние на организм новорожденного.
Соя содержит в себе огромное количество растительного белка. Содержание белка в этом продукте может доходить до 50%.
Соя и ее производные входят в состав кормов для животных. Этот уникальный продукт входит в состав сбалансированных кормов не только для кошек и собак, но и для крупного скота.
Соевые продукты особенно распространены в Китае. Эта страна занимает первое место по употреблению сои.
Ученые до сих пор не могут назвать точное время культивирования этого растения.
Соя чаще других растений подвергается генетическим модификациям.

Спорить о пользе соевой муки и других продуктов, изготовленных из бобов этого растения, не имеет никакого смысла. Она является богатым источником витаминов и приносит несомненную пользу для здоровья. Однако это возможно только в том случае, если этот продукт употребляется правильно, с учетом всех рекомендаций и противопоказаний.

«Важно:
вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Сентябрь 16, 2018

Бобовая культура с незамысловатым названием соя впервые стала культивироваться на нашей планете около семи тысячелетий назад. Раньше соевые бобы обходили стороной, считая, что они приносят вред. Но сегодня многое изменилось, и такие продукты занимают почетное место в рационе, в том числе и соевая мука. Вред и пользу ее обсудим в деталях.

Что нужно знать о сое?

Как уже говорилось, выращивать такую бобовую культуру человечество стало давно. Достоверных сведений об этом нет, но родиной сои считают Азию. Сегодня такое растение культивируется во многих странах мира, поскольку оно вообще неприхотливо и спокойно переносит засуху.

Не только в чистом виде соевые бобы употребляют в пищу. Не так давно на полках магазинов появилась соевая мука. Польза и вред, рецепты приготовления блюд сразу стали предметом бурного обсуждения.

На заметку! Соевую муку получают посредством помола бобов. Из такого сырья готовят различные сыры, мясо и прочие продукты питания, содержащие сою.

Особым спросом соевая мука пользуется у вегетарианцев, впрочем, как и сами бобы. Как известно, соя – это неиссякаемый источник протеина растительного происхождения. Без этого компонента человеческий организм обойтись не может. Поэтому соевую муку можно назвать альтернативой пище животного происхождения.

Химический состав

Сегодня многие врачи утверждают, что употребление в пищу пшеничной муки – это вредно. Подобный продукт – кулинарная пустышка, ведь после помола устраняются все полезные компоненты пшеницы. Остаются лишь углеводы, которые быстро усваиваются и при определенном наборе факторов трансформируются в подкожные жировые отложения.

И вот люди, особенно сторонники правильного питания, стали искать альтернативные продукты. Производители предлагают кукурузную, гречневую, кунжутную муку, но особой популярностью все-таки пользуется мука, приготовленная из соевых бобов.

Компонентный состав:

витамины группы В;
соли минерального происхождения;
токоферол;
бета-каротин;
никотиновая кислота;
крахмал;
протеин;
пищевые волокна;
полиненасыщенные кислоты жирного типа.

Как видите, состав соевой муки впечатляет. Он разнообразен, а соответственно, каждый элемент в отдельности и все они в совокупности приносят неслыханную пользу человеческому здоровью. Как отмечают специалисты, мука, приготовленная из бобов сои, способствует быстрому насыщению, утолению чувства голода, которое исчезает надолго.

Человек может без опасений включать этот продукт в свой рацион и проводить различные кулинарные эксперименты. Кстати, специалисты советуют обязательно готовить пищу из такой муки людям, которые полностью отказались от вкушения продуктов питания животного происхождения.

Наряду с жирами и углеводами, организм нуждается в белке. Эту потребность при отсутствии животной пищи может удовлетворить только соя.

На заметку! В бобах сои содержится около 40% легкоусвояемого протеина.

И снова поговорим о белке. Этот элемент необходим для строения и укрепления мышечной ткани. В белке также содержатся необходимые человеческому организму аминокислоты. Каждый человек получает протеин из продуктов питания. Альтернативой животному белку станет соя.

Полезные свойства:

укрепление костной ткани;
способствование росту мышечной ткани;
укрепление иммунной системы;
стимуляция обменных процессов;
способствование восстановлению тканей;
снижение потребности в инсулине;
восстановление организма на клеточном уровне;
выведение накопившегося мусора, в том числе тяжелых соединений, токсинов и шлаков;
профилактика сахарного диабета;
укрепление сосудистых стенок;
регуляция выработки гормонов;
понижение вредного холестеринового уровня.

Соевую муку производят по-разному. В продаже может встречаться мука с различным содержанием жира, а также шрот. Последний вид – это полностью обезжиренный соевый продукт, который производится после выработки масляных экстрактов.

Муку, изготовленную из соевых бобов, применяют не только в кулинарии. В последнее время этот продукт завоевывает позиции и в косметологической сфере. Ежедневно наша кожа и волосы подвергаются негативному воздействию внешних факторов. Чтобы вернуть волосам упругость и силу, здоровый блеск, придать кожным покровам естественный оттенок, замедлить процессы преждевременного старения и разгладить морщинки, многие женщины делают питательные маски на основе соевой муки.

На основе соевых бобов и муки готовят различные средства альтернативой медицины. Продукты с добавлением бобовой культуры помогают восстановить гормональный фон, а также улучшить самочувствие женщин в период менопаузы и менструального кровотечения.

Помимо этого, в сое содержится высокая концентрация железа. Если организм испытывает нехватку этого элемента, человек ощущает слабость, вялость, могут проявиться все характерные симптомы анемии. Употребление в пищу соевой муки помогает справиться с подобными патологическими состояниями.

На заметку! Некоторые врачеватели считают, что соевая мука – это профилактическое средство появления злокачественных новообразований. В ней содержатся компоненты, которые защищают организм от подобных недугов.

И все-таки некоторые люди недаром опасаются, ведь соевая мука может причинить и вред человеческому здоровью. Если такой продукт употреблять регулярно на протяжении длительного времени, то в работе организма может произойти сбой и первым под удар попадает гормональный фон. Кстати, женщинам в период вынашивания плода употребление подобных продуктов категорически противопоказано.

При заболевании сахарным диабетом такой продукт также следует употреблять с большой осторожностью. Как уже говорилось, соевая мука влияет на потребность организма в глюкозе, однако понижение этих показателей может привести к ухудшению клинической картины недуга. Не рекомендовано вводить соевую муку в рацион детей, не достигших трехлетнего возраста.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Соевая мука обезжиренная»
.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	291 кКал	1684 кКал	17.3%	5.9%	579 г
Белки	48.9 г	76 г	64.3%	22.1%	155 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.6%	5600 г
Углеводы	21.7 г	219 г	9.9%	3.4%	1009 г
Пищевые волокна	14.1 г	20 г	70.5%	24.2%	142 г
Вода	9 г	2273 г	0.4%	0.1%	25256 г
Зола	5.3 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	0.1%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	0.1%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.85 мг	1.5 мг	56.7%	19.5%	176 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	5.7%	600 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг	15 мг	6.7%	2.3%	1500 г
Витамин РР, НЭ	12.7 мг	20 мг	63.5%	21.8%	157 г
Ниацин	2.3 мг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	15.5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	6.2 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Соевая мука обезжиренная
составляет 291 кКал.

Стакан 250 мл = 160 гр (465.6 кКал)
Стакан 200 мл = 130 гр (378.3 кКал)
Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 25 гр (72.8 кКал)
Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 8 гр (23.3 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Витамин В1
входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2
участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Соевая мука: описание

Соевая мука

Необезжиренная из соевых бобов.
Обезжиренная из шрота или жмыха.
Полуобезжиренная из смеси соевых бобов со жмыхом или шротом.

Соевая мука: химический состав

Соевая мука польза и вред для организма

Энергетическая ценность на 100 г
Белки		49 г
Углеводы		21,7 г
Жиры		1 г
Вода		9 г
Пищевые волокна		14,1 г
Крахмал		15,5 г
Зольные вещества		5,3 г
Витамины (мг на 100 г)		Минеральные вещества (мг на 100 г)
Ретинол (А)	0,03	Кальций	134
Бета-каротин	0,02	Магний	145
Тиамин (B1)	0,3	Натрий	5
Рибофлавин (B2)	0,85	Калий	1600
Токоферол (E)	1	Фосфор	198
Никотиновая кислота (B3, PP)	12,7	Цинк	4

Соевая мука польза и вред для организма

Белки и протеины занимают почти половину состава сои, благодаря чему продукт имеет разнообразный аминокислотный состав и положительно влияет на работу многих внутренних органов и систем. Кроме того, она не содержит глютен, а значит может свободно употребляться людьми, страдающими целиакией.
В 100 граммах соевой муки содержится 134 миллиграмма кальция, что покрывает 14% от средней суточной нормы потребления этого нутриента для взрослого человека. Польза кальция выражается не только в укреплении опорно-двигательного аппарата, но и в улучшении свёртываемости крови, поддержании мышечного тонуса, стабилизации возбудимости нервных тканей, налаживании работы щитовидной и поджелудочной желёз, надпочечников, репродуктивной системы.
В 100 граммах продукта содержится 4-4,1 мг цинка, что равно 30-40% от суточной нормы потребления. Этот нутриент служит сильнейшим антиоксидантом, поддерживающим работу мышц, иммунной системы. Цинк необходим для регенерации тканей, формирования скелета, стабильного белкового обмена. Он сохраняет здоровье волос, смягчает кожу, препятствует акне и воспалению.
Соя отличается от других бобовых культур более высоким содержанием фосфолипидов. Эти вещества: выводят токсины из печени и всего организма, снижают потребность в инсулине у диабетиков, поддерживают тонус мышечного корсета, укрепляют капилляры, предотвращают дегенеративные изменения в нервной системе.
Присутствие полиненасыщенных жирных кислот в рационе предотвращает болезни суставов, печени, сердечнососудистой системы, поддерживает иммунитет, препятствует депрессии и нервным расстройствам.

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Соевая мука: применение, рецепты

В кулинарии соевая мука может пригодиться как ингредиент:

Для разнообразной выпечки: хлеба, пирогов, пирожных, кексов, булочек, макаронных изделий, пончиков, конфет.
Для приготовления соевого молока в домашних условиях.
Для загущения соусов и подлив.
Заменитель куриных яиц в выпечке (добавляется из расчёта 1 ст.л. муки, разведённая в 1 ст.л. воды, вместо 1 яйца).

При использовании в различных рецептах кулинарные свойства продукта выражаются в следующих моментах:

Повышается влажность, объём и нежность выпечки.
Хлебобулочные изделия дольше сохраняют мягкость, не черствеют.
Соевая мука на даёт тесту впитывать слишком много жира в жареной выпечке, например, пончиках или пышках.
Тесто становится более пластичным и мягким, поэтому легче раскатывается.
Способствует более быстрому зарумяниванию корочки, за счёт чего можно немного уменьшать температуру выпекания и сокращать время.

Применение в кулинарии: Блюда из соевой муки

Соевая мука: применение, рецепты

Конфеты из соевой муки в домашних условиях

Блины из соевой муки: рецепт

Ингредиенты:

1 л кефира.
250 г соевой муки.
1 ч.л. соды с лимонной кислотой;
3 яблока зелёных;
1 куриное яйцо;растительное масло.

Приготовление:

Перетереть яблоки на мелкой тёрке.
Замесить из всех ингредиентов тесто.
Жарить на небольшом количестве масла и среднем огне.

Ванильное печенье из соевой муки

Ингредиенты:

½ ст. соевой муки.
1 ст. белой пшеничной муки.
1/3 ст. сахарного песка.
1 пачка маргарина (~180 г).
2 ст.л. орехов кешью.
1 куриное яйцо.
½ ч.л. пищевой соды.
мускатный орех, ваниль.

Приготовление:

Растереть сахар с маргарином, добавить взбитое яйцо.
Внести в крем мускатный орех, ванилин и измельчённый кешью, тщательно взбить.
Смешать воду с содой, добавить в крем и основательно вымесить тесто.
Убрать тесто в холодильник на 60 минут.
Вырезать из теста печенье и отправить на противне в духовку при 250˚C.

Соевый хлеб

Продукты:

соевая мука – 300 г;
вода – ¾ стакана;
куриное яйцо – 2 шт.;
сливочное масло – 150 г;
соль.

Приготовление:

Смешать растопленное масло с мукой и яйцами.
Добавить воду и соль.
Замесить тесто и дать ему постоять ¼ часа.
Сформовать и выпечь по стандартному рецепту.

Хлеб из соевой муки: рецепт с пшеничной мукой

Продукты:

Соевая и пшеничная мука – по 1 стакану.
Кипячёная вода – 1 стакан.
Сахар – 1 ст.л.
Сухие дрожжи – 1 пакетик.
соль, специи.

Приготовление:

Соединить в миске до растворения дрожжи, сахар и воду.
Добавить в смесь муку и размешать без образования комочков. Вымесить тесто руками, смазанными маслом. Нужно сделать его упругим, но не плотным. При необходимости – добавить воды.
Оставить тесто под полотенцем на 30-60 минут в тёплом месте.
Выложить тесто на выстеленный пергамент противень, немного полить маслом и сформировать прямоугольник. Добавить специи, соль по вкусу.
Включить духовку в нагрев до 220˚C. За 10 минут, пока она будет нагреваться, тесто ещё немного расстоится.
Печь до сухой зубочистки.

Соевые блины и оладьи: видео

Противопоказания и вред

Характеристика растения

польза и вред овсяной муки

Достоинства сои

В плодах соевых культур содержатся такие ценные макро и микроэлементы:

комплекс витаминов, среди них такие важные для здоровья, как: витамины В, РР, Е;
белки составляют 50%;
полиненасыщенные жирные кислоты;
минеральные соли;
пищевые волокна;
углеводы;
крахмал;
бета-каротин.

черемуховая мука — польза и вред

Полезные качества

Протеин в избыточном количестве присутствует в сое. Известно, что протеин растительного происхождения обладает набором необходимых аминокислот.
Кальций, имеющийся в сое, больше чем содержащийся в молоке элемент, способствует укреплению костных тканей.
Цинк необходим для укрепления иммунных сил и роста мышц. Без этого макроэлемента не проходит ни один важный процесс в организме. Цинк принимает активное участие в синтезе белков, регулирует обменные процессы, способствует регенерации тканей.
Фосфолипиды содержатся в большом количестве в сое. В других бобовых культурах их намного меньше. Данные элементы отвечают за очищение организма от шлаков, они способствуют восстановлению клеточных мембран, что особенно важно для тканей сосудов. Фосфолипиды еще могут снижать потребность организма в инсулине. Эта их способность может помочь людям, страдающим от сахарного диабета.
Жирные кислоты. В сое присутствуют ненасыщенные кислоты, которые организм самостоятельно синтезировать не может. Эти химические компоненты регулируют гормональные функции, снижают концентрацию холестерина.

Разновидности продукта

Пищевой промышленностью выпускаются три наименования продуктов из сои:

мука, обезжиренная или шрот;
необезжиренный продукт;
мука, обезжиренная наполовину.

польза и вред амарантовой муки

Продукты из сои в косметологии

Когда соя может быть опасна

Несколько полезных рецептов

Для крепкого иммунитета. Надо сначала прорастить бобы. На это уйдет 5 дней. Делается это так: сначала зерна замачивают в обычной воде, а через сутки выкладывают на влажную ткань. Мини-плантацию следует держать на солнышке, регулярно смачивая бобы. Когда вылупившиеся из бобов росточки достигнут 5 см, их можно добавлять в салат либо кушать небольшими порциями в свежем виде.
Отвар соевый помогает справиться с переутомлением, а также избавляет от анемии. Готовят целебный нектар следующим способом: плоды сои (50 г) отвариваются в течение 15 минут в ½ литре воды. После остывания раствора, его процеживают. Получившееся количество отвара нужно выпить в течение дня.
Соевое молоко используется для нормализации состояния при климаксе. Продукт рекомендуется пить три раза по 2 ложки столовых на протяжении целого месяца.

польза и вред льняной муки для женщин и мужчин

Видео: польза и вред соевых продуктов

В чем польза?

Соевая мука: состав

На что стоит обратить внимание

Изготовление

Состав соевой муки

Калорийность продукта составляет 291 ккал/100 грамм. Пищевая ценность соевой муки:

Белки — 48,9 г;
Жиры — 1 г;
Углеводы — 21,7 г

Применение соевой муки

Вред соевой муки

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Прямой разговор о сое | Источник питания

Вывод: соя — это уникальный продукт питания, который широко исследуется на предмет его эстрогенного и антиэстрогенного действия на организм. Может показаться, что исследования приводят к противоречивым выводам о сои, но это во многом связано с широким разнообразием методов изучения сои. Результаты недавних популяционных исследований показывают, что соя оказывает положительное или нейтральное влияние на различные состояния здоровья. Соя — это богатый питательными веществами источник белка, который можно безопасно употреблять несколько раз в неделю, и он, вероятно, принесет пользу для здоровья, особенно при употреблении в пищу в качестве альтернативы красному и обработанному мясу.

Некоторые превозносят сою как здоровую пищу, заявляя, что она подавляет приливы, предотвращает остеопороз и защищает от гормонального рака, такого как рак груди и простаты.

В то же время сою избегают другие, опасаясь, что она может вызвать рак груди, проблемы с щитовидной железой и слабоумие.

Независимо от того, читаете ли вы популярную статью в прессе или хорошо спланированное клиническое исследование сои, остаются споры. Как вид семейства бобовых, ученые-диетологи часто называют сою продуктом, который может принести значительную пользу для здоровья.Однако из-за противоположных исследований, которые предполагают возможные негативные эффекты сои в определенных ситуациях, были сомнения в том, чтобы искренне продвигать сою.

Отчасти неопределенность связана с сложным воздействием сои на организм. Соя уникальна тем, что содержит высокую концентрацию изофлавонов, типа растительного эстрогена (фитоэстрогена), который по функциям аналогичен человеческому эстрогену, но имеет гораздо более слабые эффекты. Изофлавоны сои могут связываться с рецепторами эстрогена в организме и вызывать либо слабую эстрогенную , либо антиэстрогенную активность.Два основных изофлавона сои называются генистеином и даидзеином. Изофлавоны сои и соевый белок по-разному действуют на организм в зависимости от следующих факторов:

Тип обучения. Исследуется ли он в исследовании на животных или людях? У животных соя может метаболизироваться по-разному, поэтому результаты исследований на животных могут быть неприменимы к людям.
Этническая принадлежность. Соя может расщепляться и использоваться организмом по-разному в разных этнических группах, поэтому люди из некоторых стран, которые едят много сои, похоже, получают пользу от этой пищи.
Уровни гормонов . Поскольку соя может обладать эстрогенными свойствами, ее эффекты могут варьироваться в зависимости от существующего уровня гормонов в организме. У женщин в пременопаузе циркулирующий уровень эстрадиола — основной формы эстрогена в организме человека — намного выше, чем у женщин в постменопаузе. В этом контексте соя может действовать как антиэстроген, но среди женщин в постменопаузе соя может действовать как эстроген. Кроме того, женщины с раком груди классифицируются по гормональному типу — гормонально-положительный (ER + / PR +) или гормон-отрицательный (ER- / PR-) рак груди — и эти опухоли по-разному реагируют на эстрогены
Сорт сои. Какой сорт сои изучается: цельные соевые продукты, такие как тофу и соевые бобы, обработанные варианты, такие как порошки соевого протеина, или вегетарианские гамбургеры на основе сои? Ферментированные или неферментированные соевые продукты? Если используются добавки, содержат ли они изофлавоны или соевый белок?

Таким образом, существует множество факторов, которые затрудняют построение общих утверждений о влиянии сои на здоровье.

При этом, помимо содержания изофлавонов, соевые продукты богаты питательными веществами, включая витамины группы B, клетчатку, калий, магний и высококачественный белок.В отличие от некоторых растительных белков, соевый белок считается полноценным белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать и которые должны быть получены с пищей. Соевые продукты также классифицируются как ферментированные и неферментированные (см. Таблицу с примерами ниже). Ферментированный означает, что соевый корм был выращен с полезными бактериями, дрожжами или плесенью. Некоторые считают, что ферментация сои улучшает ее усвояемость и усвоение организмом, так как этот процесс частично разрушает молекулы соевого сахара и белка.

Неферментированные соевые продукты	Содержание изофлавона (мг)	Белки (г)
соевое молоко, 1 стакан	6	7
тофу (творог из бобов), мягкий, 3 унции	20	8
соевые бобы, зрелые, вареные, ½ стакана	55	15
соевые бобы, обжаренные в сухом виде, 1 унция.	40	11
эдамаме, вареный, ½ стакана	16	11
соевый сыр, 1 унция.	2	4
соевый бургер, 1 котлета	5	14

Ферментированные соевые продукты	Содержание изофлавона (мг)	Белки (г)
мисо, 3 унции.	37	10
натто, 3 унции.	70	14
темпе, приготовленный, 3 унции.	30	13
соевый соус, 1 столовая ложка	0,02	0

Исследования сои и болезней

Узнайте больше об исследованиях сои и конкретных заболеваний или других состояний:

Heart Disease

Соевый белок занял центральное место после того, как исследования показали, что он может снизить уровень вредного холестерина. Мета-анализ 38 контролируемых клинических испытаний 1995 года показал, что потребление примерно 50 граммов соевого белка в день (немалое количество, поскольку это означает 1,5 фунта тофу или восемь стаканов соевого молока по 8 унций!) Вместо животного белка сокращается. вредный холестерин ЛПНП на 12.9 процентов. [1] Такое сокращение, если оно будет устойчивым в течение долгого времени, может означать снижение риска сердечного приступа, инсульта или других форм сердечно-сосудистых заболеваний более чем на 20%. В ответ на это открытие в 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешило компаниям утверждать, что диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, которые также содержат сою, «могут снизить риск сердечных заболеваний». [2]

Однако ряд исследований, проведенных с тех пор, опровергли это открытие. [3] Согласно всестороннему обновлению исследований сои, опубликованному комитетом по питанию Американской кардиологической ассоциации (AHA) в 2000 году, употребление 50 граммов сои в день снижает уровень ЛПНП только примерно на 3%.[3] В октябре 2017 года, после обзора дополнительных научных исследований с момента утверждения заявления о пользе для здоровья, FDA предложило правило для отзыва заявления, поскольку многочисленные исследования представили противоречивые результаты о взаимосвязи между соевым белком и сердечными заболеваниями. [4] Некоторые из этих несоответствий могли возникнуть из-за того, что сою сравнивали с различными альтернативными продуктами питания.

Несмотря на то, что соевый белок может иметь небольшое прямое влияние на холестерин, соевые продукты, как правило, полезны для сердца и сосудов, если они заменяют менее полезные продукты, такие как красное мясо, и потому что они содержат много полиненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов и минералов. , и с низким содержанием насыщенных жиров.

Приливы

Заместительная гормональная терапия традиционно использовалась в качестве эффективного лечения приливов и других неприятных симптомов, сопровождающих менопаузу, но ее долгосрочное применение вызывает опасения по поводу повышенного риска некоторых заболеваний, включая рак груди и инсульт. Соя была популярным альтернативным лечением, но однозначно не подтверждено исследованиями; Теоретически потенциальные эстрогенные эффекты изофлавонов сои могут помочь приручить приливы, давая эстрогеноподобный импульс во время снижения уровня эстрогена.

В азиатских странах, где сою едят ежедневно, у женщин меньше симптомов менопаузы, хотя исследования противоречат друг другу в отношении того, является ли соя основным фактором. [5] Согласно отчетам, около 70–80% женщин в возрасте менопаузы и перименопаузы в США испытывают приливы по сравнению с 10–20% азиатских женщин. [6] Кроме того, средняя концентрация изофлавона генистеина в крови у азиатских женщин примерно в 12 раз выше, чем у американских женщин, из-за более высокого потребления сои.

Тем не менее, несколько метаанализов и тщательно контролируемых клинических исследований не нашли убедительных доказательств связи. [7, 8] Обзор AHA в 2006 году пришел к выводу, что маловероятно, что изофлавоны сои обладают достаточной эстрогенной активностью, чтобы оказывать важное влияние на приливы и другие симптомы менопаузы. [3] Обзор JAMA, проведенный в том же году, обнаружил весьма противоречивые результаты с экстрактами изофлавонов сои и заявил, что общие данные не подтверждают его преимущества в облегчении приливов. [9]

В обзоре 43 рандомизированных контролируемых испытаний изучалось влияние фитоэстрогенов на приливы и ночную потливость у женщин в перименопаузе и постменопаузе.Четыре испытания показали, что экстракты 30 мг. или более генистеин последовательно снижал частоту приливов. Другие испытания, в которых использовались диетические соевые или соевые экстракты, показали меньшую частоту и тяжесть приливов и ночного потоотделения по сравнению с плацебо, но эти испытания были небольшими с возможным сильным эффектом плацебо. [5] Никаких побочных эффектов от обработки соей не было отмечено при наблюдении в течение двух лет, но авторы не считают, что в целом есть убедительные и последовательные доказательства пользы сои.

Другой метаанализ 16 исследований показал, что добавки изофлавонов сои имели небольшой и постепенный эффект в ослаблении приливов при менопаузе по сравнению с эстрадиолом (человеческим эстрогеном). Однако авторы отметили слабые места в анализе из-за небольшого количества участников и высокой вариативности дизайна исследования. [6]

Эта область требует дальнейших исследований, поскольку остаются вопросы о возможной пользе сои. Результаты противоречивы, возможно, из-за различий в типах используемых препаратов сои, указанных количествах и продолжительности их использования.

Рак молочной железы

Фитоэстрогены не всегда имитируют эстроген. В некоторых тканях и у некоторых людей они могут блокировать действие эстрогена. Если соя блокирует эстроген в груди, то потребление сои теоретически может снизить риск рака груди, потому что эстроген стимулирует рост и размножение клеток рака груди и груди. Исследования пока не дали однозначного ответа. Некоторые показали пользу от употребления сои и рака груди, в то время как другие не показывают никакой связи.[3, 10-12] Похоже, что эффекты сои могут варьироваться в зависимости от статуса менопаузы, возраста, в котором соя употребляется, и типа рака груди.

В исследованиях на животных и клетках высокие дозы изофлавона или изолированных экстрактов соевого белка имеют тенденцию стимулировать рост рака груди. [13, 14] Однако исследования, в которых наблюдают за людьми, употребляющими соевые продукты с течением времени, показывают либо защитный, либо нейтральный эффект. Женщины из азиатских стран, по-видимому, получают больше защитных преимуществ от рака груди с высоким потреблением сои, чем американские и европейские женщины, но это может быть просто разницей в количестве потребляемой сои.[15] Азиатские женщины могут иметь более высокий уровень эквола, вещества, метаболизируемого из изофлавона даидзеина бактериальной флорой в кишечнике. [16] Считается, что эквол блокирует потенциально негативные эффекты эстрогена человека, но не все женщины обладают бактериями, необходимыми для создания эквола. [17] По оценкам, 30-50% всех людей способны производить эквол. [18] Употребление соевых продуктов с раннего возраста (например, тех, которые содержатся в традиционных азиатских диетах) может быть причиной того, что женщины из одних стран получают большую пользу от соевых продуктов, чем из других.[14] Однако общие данные об экволе и риске рака у американских, европейских и азиатских женщин неоднозначны. [19]

Шанхайское исследование здоровья женщин, в котором на протяжении более 7 лет наблюдали за 73 223 китайскими женщинами, было крупнейшим и наиболее подробным исследованием риска сои и рака груди среди населения с высоким потреблением сои. В этом исследовании у женщин, которые ели больше всего сои, риск пременопаузального рака груди был на 59% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего сои. Риск был на 43% ниже, когда сою ели в подростковом возрасте.[14] Семь лет спустя авторы исследования опубликовали последующий анализ той же когорты в течение 13 лет, чтобы оценить любую связь между соевыми продуктами и конкретными типами рака груди, определяемыми рецепторами гормонов и менопаузальным статусом (Эстроген [ER] + / -; Прогестерон [PR] +/-). [21] Ключевые моменты исследования:

Риск рака груди ниже на 22% по сравнению с самым высоким и самым низким потреблением сои в зрелом возрасте.
Риск гормонально-положительного (ER +, PR +) рака груди у женщин в постменопаузе снизился на 28%.
Риск гормонотрицательного (ER-, PR-) рака груди у женщин в пременопаузе снизился на 54%.
Риск пременопаузального рака груди снизился на 47% по сравнению с низким и высоким потреблением сои в подростковом и взрослом возрасте.

Семейный реестр рака груди — это проспективное исследование, в котором приняли участие 6235 женщин с диагнозом рака груди, проживающих в США и Канаде; потребление изофлавонов сои было изучено в отношении смертности от всех причин. [22] Ключевые моменты исследования:

У женщин, которые ели наибольшее количество изофлавонов сои, риск смерти был на 21% ниже, чем у женщин с наименьшим потреблением.
Женщины с ER- / PR-опухолями, которые не получали тамоксифен, по-видимому, получали наибольшую пользу от более высокого потребления изофлавонов сои. Однако прием изофлавона не оказал отрицательного воздействия на женщин, получавших тамоксифен или у которых были опухоли ER + / PR +.
Из всех этнических групп американские женщины азиатского происхождения, как правило, потребляли самый высокий изофлавон — около 6 мг. ежедневно, но это количество все же было намного ниже, чем у женщин, живущих в азиатских странах, которые едят ближе к 46 мг.ежедневно. Авторы отметили, что американским женщинам полезно есть меньшее количество сои.

В другом проспективном исследовании приняли участие 1954 американки, выжившие после рака груди в течение шести лет. [23] Ключевые моменты исследования:

Среди женщин в постменопаузе, получавших тамоксифен, рецидивы рака груди были на 60% ниже при сравнении самого высокого и самого низкого даидзеина (особый тип изофлавона сои). У женщин, никогда не принимавших тамоксифен, положительных результатов не наблюдалось.
Рецидивы были ниже с увеличением потребления изофлавонов среди женщин с опухолями ER + / PR +, но не ER- / PR-.
Наиболее частыми источниками соевых продуктов были не цельные или минимально обработанные соевые продукты, а, скорее, соевый соус, завтрак или диетические напитки, тофу, диетические батончики и порошок изолята соевого белка. Среднее количество изофлавонов в «высокой» категории составляло около 19 мг. даидзеин и 27 мг. генистеин ежедневно — скромное количество по сравнению с азиатским населением.
Авторы пришли к выводу, что изофлавоны сои, употребляемые в пищу в количествах, сопоставимых с таковыми в азиатских популяциях, могут снизить риск рецидива рака у женщин, получающих терапию тамоксифеном, и, по-видимому, не влияют на эффективность тамоксифена.Однако результаты должны быть подтверждены, потому что они были в основном разбиты на подгруппы и могли быть получены случайно.

Рак простаты

Заболеваемость раком простаты наиболее высока в западных странах и наименьшая в странах Азии, где соевые продукты являются регулярной частью ежедневного рациона. Кроме того, обсервационные исследования выявили повышенный риск рака простаты у китайских и японских мужчин, которые переезжают в западные страны и придерживаются западной диеты, но не у тех, кто продолжает придерживаться традиционной диеты.[24] Изофлавоны сои, в частности генистеин и даидзеин, накапливаются в ткани простаты и могут действовать как слабые эстрогены и оказывать защитное действие против развития рака простаты. [25]

В метаанализе 30 исследований случай-контроль и когортных исследований из США, Европы, Японии и Китая, общее потребление соевых продуктов, генистеина, даидзеина и неферментированных соевых продуктов было значительно связано со снижением риска рака простаты. [25]

В обзоре восьми рандомизированных контролируемых исследований изучалось влияние сои на мужчин с раком простаты или с риском развития рака простаты.Два из этих исследований показали, что добавки изофлавонов или диетический соевый белок снижают риск рака простаты у мужчин с высоким риском развития этого заболевания. Однако ни одно из исследований не выявило значительного влияния на уровни специфического антигена простаты (ПСА). ПСА — это белок, вырабатываемый предстательной железой, который используется для обнаружения рака простаты. О побочных эффектах приема сои не сообщалось. Авторы обсудили ограничения обзора, включая небольшое количество участников, короткую продолжительность исследований (менее одного года), а также различия в дозировках и типах применяемой сои.[24]

Память и когнитивные функции

Менопауза связана с изменениями настроения и ухудшением памяти. Долгосрочный низкий уровень эстрогена у женщин может снизить количество рецепторов эстрогена в головном мозге, которые необходимы для определенных когнитивных функций, таких как память и обучение. [26] Было высказано предположение, что изофлавон сои, даидзеин, снижает снижение когнитивных функций или болезненных процессов, связанных с познанием и поведением. Таким образом, исследования выявили возможность того, что употребление соевых продуктов может помочь предотвратить возрастную потерю памяти или снижение навыков мышления.[27]

Испытания дали противоречивые результаты: одни показали пользу от приема соевых изофлавонов [28, 29], а другие не показали никакой пользы. [30-32] Обзор 13 рандомизированных контролируемых испытаний показал, что примерно в половине исследований добавление изофлавонов оказывало благоприятное влияние на когнитивные функции у мужчин и женщин старшего возраста по сравнению с контрольной группой, включая улучшение внимания, скорости обработки информации и памяти. . Однако в целом результаты были неоднозначными, а другие исследования не продемонстрировали положительного эффекта.Это могло быть связано с разными дозировками или используемыми типами когнитивных тестов. [26]

Одно крупное исследование на мужчинах обнаружило пагубное влияние на когнитивные функции. В проспективном когортном исследовании более 3700 американцев японского происхождения, проживающих на Гавайях, наибольшее потребление тофу (съедаемого почти ежедневно) в среднем возрасте было значительно связано с более значительными когнитивными нарушениями и атрофией мозга в позднем возрасте по сравнению с мужчинами с наименьшим содержанием тофу. приемов пищи (почти не ел). [33] Однако фактическое количество мужчин, употребляющих очень большое количество тофу, было небольшим, и прошлые диетические данные были собраны на основе памяти участников, некоторые из которых, возможно, уже испытали снижение когнитивных функций.Из-за этого исследователи заявили, что результаты были слишком предварительными, чтобы давать рекомендации. [34]

Thyroid

Соя может мешать приему гормонов щитовидной железы, используемых для лечения гипотиреоза. В одном рандомизированном двойном слепом исследовании 60 пациентам с легкой формой гипотиреоза (так называемый субклинический гипотиреоз) давали низкие или высокие дозы фитоэстрогенов (обе также содержали 30 граммов соевого протеина), количество, которое можно было бы получить от вегетарианца. диета.[35] Риск развития клинического гипотиреоза был повышен в группе более высоких фитоэстрогенов (без эффекта в группе более низких фитоэстрогенов). Авторы предположили, что пациенткам-вегетарианкам с субклиническим гипотиреозом может потребоваться более тщательный мониторинг функции щитовидной железы. Тем не менее, авторы также обнаружили преимущество снижения факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний в группе с высоким содержанием фитоэстрогенов со значительным снижением инсулинорезистентности, маркеров воспаления и артериального давления. Влияние сои на функцию щитовидной железы требует дальнейшего изучения.

Список литературы

Щелкните, чтобы развернуть

Андерсон Дж. У., Джонстон Б. М., Кук-Ньюэлл Мэн. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. Медицинский журнал Новой Англии . 1995, 3 августа; 333 (5): 276-82.
Свод федеральных правил. Заявления о пользе для здоровья: соевый белок и риск ишемической болезни сердца. 21CFR101.82. 2001.
Sacks FM, Lichtenstein A, Van Horn L, Harris W, Kris-Etherton P, Winston M. Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из Комитета по питанию. Тираж . 2006 21 февраля; 113 (7): 1034-44.
. Заявление FDA. Заявление Сьюзан Мэйн, доктора философии, о предложении отменить утверждение о том, что соевый белок снижает риск сердечных заболеваний. 30 октября 2017 г. Дата обращения 26.03.2018.
Lethaby A, Marjoribanks J, Kronenberg F, Roberts H, Eden J, Brown J. Фитоэстрогены для лечения вазомоторных симптомов менопаузы. Кокрановская база данных Syst Rev . 2013 10 декабря; (12): CD001395
Li L, Lv Y, Xu L, Zheng Q. Количественная эффективность изофлавонов сои при менопаузальных приливах. Британский журнал клинической фармакологии . 2015 Апрель; 79 (4): 593-604.
Krebs EE, Ensrud KE, MacDonald R, Wilt TJ. Фитоэстрогены для лечения симптомов менопаузы: систематический обзор. Акушерство и гинекология . 2004 г., 1 октября; 104 (4): 824-36.
Kronenberg F, Fugh-Berman A. Дополнительная и альтернативная медицина симптомов менопаузы: обзор рандомизированных контролируемых испытаний. Анналы внутренней медицины . 2002 19 ноября; 137 (10): 805-13.
Nelson HD, Vesco KK, Haney E, Fu R, Nedrow A, Miller J, Nicolaidis C, Walker M, Humphrey L. Негормональные методы лечения приливов в менопаузе: систематический обзор и метаанализ. JAMA . 2006 3 мая; 295 (17): 2057-71.
Trock BJ, Hilakivi-Clarke L, Clarke R. Мета-анализ потребления сои и риска рака груди. Журнал Национального института рака . 2006 5 апреля; 98 (7): 459-71.
Michels KB, Mohllajee AP, Roset ‐ Bahmanyar E, Beehler GP, Moysich KB.Диета и рак груди: обзор проспективных обсервационных исследований. Рак: междисциплинарный международный журнал Американского онкологического общества . 2007, 15 июня; 109: 2712-49.
Linos E, Willett WC. Диета и снижение риска рака груди. Журнал Национальной комплексной онкологической сети . 2007 сентябрь 1; 5 (8): 809-16.
de Lemos ML. Влияние соевых фитоэстрогенов генистеина и даидзеина на рост рака груди. Анналы фармакотерапии .2001 сентябрь; 35 (9): 1118-21.
Allred CD, Allred KF, Ju YH, Virant SM, Helferich WG. Соевые диеты, содержащие различные количества генистеина, стимулируют рост эстроген-зависимых (MCF-7) опухолей дозозависимым образом. Исследования рака . 1 июля 2001 г .; 61 (13): 5045-50.
Maskarinec G, Ju D, Morimoto Y, Franke AA, Stanczyk FZ. Потребление соевой пищи и биомаркеры риска рака груди: возможные различия у азиатских женщин ?. Питание и рак . 2017 2 января; 69 (1): 146-53.
Сетчелл К.Д., Браун Н.М., Лидкинг-Олсен Э. Клиническое значение метаболита эквола — ключ к разгадке эффективности сои и ее изофлавонов. Журнал питания . 2002, декабрь 1; 132 (12): 3577-84.
Юань Дж. П., Ван Дж. Х., Лю X. Метаболизм диетических изофлавонов сои до выведения кишечной микрофлорой человека — последствия для здоровья. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2007 июль; 51 (7): 765-81.
Аткинсон С, Франкенфельд ЦЛ, Лампе Дж. У. Бактериальный метаболизм соевого изофлавона даидзеина в кишечнике: значение для здоровья человека. Экспериментальная биология и медицина . Март 2005; 230 (3): 155-70.
Лампе JW. Новые исследования Equol и рака – 3. Журнал питания . 2010 26 мая; 140 (7): 1369С-72С.
Lee SA, Shu XO, Li H, Yang G, Cai H, Wen W, Ji BT, Gao J, Gao YT, Zheng W. Потребление соевой пищи подростками и взрослыми и риск рака груди: результаты Шанхайского исследования здоровья женщин — . Американский журнал клинического питания . 2009 Апрель 29; 89 (6): 1920-6.
Baglia ML, Zheng W, Li H, Yang G, Gao J, Gao YT, Shu XO.Связь потребления соевой пищи с риском подтипа рака груди, определяемая рецептором гормона и статусом HER2. Международный онкологический журнал . 2016 15 августа; 139 (4): 742-8.
Чжан Ф.Ф., Хаслам DE, Терри МБ, Найт Дж.А., Андрулис Иллинойс, Дейли МБ, Байс СС, Джон Э.М. Потребление изофлавонов с пищей и смертность от всех причин у выживших после рака груди: Семейный реестр больных раком груди. Рак . 2017 июн 1; 123 (11): 2070-9.
Guha N, Kwan ML, Quesenberry CP, Weltzien EK, Castillo AL, Caan BJ.Изофлавоны сои и риск рецидива рака в когорте выживших после рака груди: исследование «Жизнь после эпидемиологии рака». Исследования и лечение рака груди . 2009 1 ноября; 118 (2): 395-405.
van Die MD, Bone KM, Williams SG, Pirotta MV. Соя и изофлавоны сои при раке простаты: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. БЮУ международный . 2014 Май; 113 (5b): E119-30.
Эпплгейт СС, Роулс Дж. Л., Ранард К. М., Чон С., Эрдман Дж. В..Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества . 4 января 2018; 10 (1): 40.
Thaung Zaw JJ, Howe PR, Wong RH. Улучшает ли прием фитоэстрогенов когнитивные функции у людей? Систематический обзор. Анналы Нью-Йоркской академии наук . 2017 1 сентября; 1403 (1): 150-63.
Ахмед Т., Джавед С., Тарик А., Онофрио Г., Даглия М., Фазель Набави С., Мохаммад Набави С. Даидзейн и его влияние на мозг. Современная медицинская химия .2017 1 февраля; 24 (4): 365-75.
Криц-Сильверштейн Д., Фон Мюлен Д., Барретт-Коннор Э., Брессель Массачусетс. Изофлавоны и когнитивные функции у пожилых женщин: исследование SOy и постменопаузального здоровья в старении (SOPHIA). Менопауза . 2003 1 мая; 10 (3): 196-202.
Basaria S, Wisniewski A, Dupree K, Bruno T, Song MY, Yao F, Ojumu A, John M, Dobs AS. Влияние высоких доз изофлавонов на когнитивные функции, качество жизни, андрогены и липопротеины у женщин в постменопаузе. Журнал эндокринологического исследования .2009 1 февраля; 32 (2): 150-5.
Kreijkamp-Kaspers S, Kok L, Grobbee DE, De Haan EH, Aleman A, Lampe JW, Van Der Schouw YT. Влияние соевого белка, содержащего изофлавоны, на когнитивные функции, минеральную плотность костей и липиды плазмы у женщин в постменопаузе: рандомизированное контролируемое исследование. JAMA . 7 июля 2004 г .; 292 (1): 65-74.
Fournier LR, Ryan-Borchers TA, Robison LM, Wiediger M, Park J, Chew BP, McGuire MK, Sclar DA, Skaer TL, Beerman KA. Влияние соевого молока и добавок изофлавонов на когнитивные функции у здоровых женщин в постменопаузе. Журнал питания, здоровья и старения . 1 марта 2007 г .; 11 (2): 155.
Хо СК, Чан А.С., Хо Ю.П., Со Е.К., Шам А, Зи Б., Ву Дж.Л. Влияние добавок изофлавонов сои на когнитивные функции у китайских женщин в постменопаузе: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Менопауза. 2007 1 мая; 14 (3): 489-99.
White LR, Petrovitch H, Ross GW, Masaki K, Hardman J, Nelson J, Davis D, Markesbery W. Старение мозга и потребление тофу в среднем возрасте. Журнал Американского колледжа питания .2000 г., 1 апреля; 19 (2): 242-55.
Grodstein F, Mayeux R, Stampfer MJ. Тофу и когнитивные функции: пища для размышлений. J Am Coll Nutr . 2000 апр; 19 (2): 207-9.
Сатьяпалан Т., Манучехри А.М., Тэтчер, штат Нью-Джерси, Ригби А.С., Чепмен Т., Килпатрик Е.С., Аткин С.Л. Влияние добавок соевого фитоэстрогена на статус щитовидной железы и маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с субклиническим гипотиреозом: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование. Журнал клинической эндокринологии и метаболизма .2011 1 мая; 96 (5): 1442-9.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

6 способов улучшить вашу кухню в общежитии

На протяжении десятилетий студенты колледжей готовили пищу в общежитиях. В то время как у большинства студентов есть план питания, многие предпочитают быстрое приготовление пищи в общежитии, а не пешком в столовую кампуса. Но зачем снижать качество еды? Вот шесть способов улучшить свою кухню в общежитии.

Жареный сыр

Жареный сыр всегда будет хорошей идеей дома или в общежитии. Для этого обновления объедините два классических блюда колледжа в бутерброд с пиццей и сыром на гриле.В вашей комнате нет сковороды? Попробуйте популярный трюк с алюминиевой фольгой и утюгом для одежды. Большинство ингредиентов можно приобрести в обеденном зале Dixon-McKenzie Dining Common, но вам нужно будет приобрести алюминиевую фольгу в ближайшем продуктовом магазине или магазине со скидками.

Состав

2 ломтика хлеба
¾ тертой чашки или 2 ломтика сыра моцарелла
10 кусочков пепперони
2 столовые ложки соуса для пиццы
масло сливочное по вкусу

Препарат

Приготовьте бутерброд: Намажьте сливочным маслом внешнюю сторону каждого ломтика.Переверните ломтики и нанесите 1 столовую ложку томатного соуса на внутреннюю часть каждого ломтика. На один из ломтиков хлеба выложите половину сыра и дольки пепперони. Сверху выложите оставшийся сыр и второй ломтик хлеба сливочной стороной вверх.
Разогрейте утюг до максимальной температуры.
Оберните бутерброд алюминиевой фольгой. Обожмите фольгу по бокам, оставив чистую ровную поверхность сверху и снизу.
Положите закрытый бутерброд на жаропрочную поверхность и поставьте утюг на две-пять минут.Переверните бутерброд и повторите.
Осторожно снимите фольгу и откусите самый вкусный бутерброд, который вы когда-либо ели.

Если вы хотите еще больше улучшить свою кухню в общежитии, добавьте в смесь хлопья красного перца или налейте соус для пиццы в миску для макания.

Mac & Cheese

Купить макароны быстрого приготовления — это заманчиво, но не соглашайтесь на простоту. Одна порция макарон с сыром в микроволновой печи — это просто и вкусно. Большинство ингредиентов, кроме макарон, можно найти в общей столовой.

Состав

½ стакана макарон до локтя
½ стакана воды
щепотка соли
2 столовые ложки молока
½ или ¼ стакана тертого сыра

Препарат

Налейте макароны, воду и соль в глубокую кружку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Смешивание.
Готовьте от двух до пяти минут. Обязательно проверяйте лапшу, чтобы она не пережарилась.
Когда макароны будут готовы, добавьте молоко и перемешайте сыр.Готовьте от 30 секунд до минуты и наслаждайтесь.

Чтобы усилить блюдо, добавьте кусочки бекона, чесночный порошок, чеснок или даже хлопья красного перца.

Лапша рамэн

Top Ramen и Cup Noodles — любимые блюда большинства студентов колледжей. Никто не хочет торговать классикой. Вместо этого выровняйте его с помощью нескольких ингредиентов, большинство из которых вы можете найти в кампусе. Подготовка будет зависеть от того, есть у вас тушенка или чайник.

Состав

купленный в магазине	столовая общая	торговый автомат ( опционально )
1 упаковка рамен быстрого приготовления со вкусом курицы или корейский рамен быстрого приготовления

Приготовление горячей точки

Доведите до кипения 2½ стакана воды в сотейнике.Добавьте приправу для рамена и соевый соус.

Добавьте лапшу в бульон и варите 3 минуты. Если вы используете вяленое мясо, нарежьте его на более мелкие кусочки и отварите вместе с лапшой.
Через 3 минуты перемешайте, чтобы лапша отделилась, выключите огонь и добавьте шпинат.
Сварить всмятку яйцо. Это можно сделать в микроволновой печи: в контейнере, подходящем для микроволновой печи, доведите до кипения 1 стакан воды. Проделайте отверстие в верхней и нижней части яйца английской булавкой и поместите в контейнер.Готовьте яйцо в микроволновой печи в течение 45–50 секунд.
Как только яйцо остынет, очистите его и разрежьте пополам. Отложите для обшивки.
Вылейте рамэн в миску или глубокую кружку. Украсьте овощами, нарезанным мясом и яйцом и наслаждайтесь!

Приготовление чайника

Приготовьте чашу с ароматизатором, соевым соусом, шпинатом и вяленым мясом (по желанию). Сверху выложить сырую лапшу.
Вскипятите в чайнике 2 ½ стакана воды и залейте миску.Накройте тарелкой и дайте постоять пять минут.
Выполните шаги 4–6 из процедуры приготовления тушеного мяса.

Салат из тунца

Салат из тунца — это быстро и удобно. Вы можете добавить его в бутерброд, обертку, с овощами и даже с макаронами. Консервированный салат с тунцом — это нормально, но приготовить его самому очень просто. Большинство ингредиентов можно найти в общей столовой.

Состав

1 банка тунца, упакованного в воду
половина лимона
красный лук по вкусу
сельдерей по вкусу
щепотка соли
щепотка перца
1 пачка майонеза

Препарат

Измельчите сельдерей и лук и отложите.
Слейте воду из тунца и смешайте с остальными ингредиентами.

Теперь вы можете присоединиться к зеленому салату или полакомиться тунцом в комфорте своего общежития.

Овес на ночь

Немногие студенты — утренники. Может быть, трудно вылезти из постели, чтобы позавтракать в общей столовой до 8 часов утра, но что, если ваш завтрак будет готов к тому времени, когда вы проснетесь? Ночная овсянка отлично подходит для студентов, путешествующих по городу.

Состав

½ стакана овсяных хлопьев
½ стакана молока на ваш выбор
½ стакана ванильного греческого йогурта
1 столовая ложка семян чиа (по желанию)

Препарат

Смешайте ингредиенты в миске.Накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на ночь.
Сверху посыпьте фруктами, арахисовым маслом, шоколадным сиропом, нарезанным миндалем или другой начинкой по выбору.

Эти овсяные хлопья великолепны, полезны и могут быть вегетарианскими, в зависимости от вашего выбора молока и йогурта.

См. Также: В окрестностях Гринвилля: местные уголки для завтрака

Овсянка быстрого приготовления

Вы забыли приготовить овес накануне вечером? Без проблем; овсянка быстрого приготовления здесь, чтобы спасти положение. Хотя многие компании предлагают варианты с ароматизаторами, вот вам простой уровень до вашей игры с овсянкой быстрого приготовления.

Состав

1 пакет овсяных хлопьев быстрого приготовления
2/3 стакана молока по выбору
1 кусочек полусладкого шоколада или шоколадного сиропа по вкусу
клюква сушеная
нарезанный миндаль

Препарат

Смешайте овсянку и молоко в миске или глубокой кружке, пригодной для использования в микроволновой печи. Готовьте в течение времени, указанного на упаковке.
Когда овсянка будет готова, добавьте шоколад и перемешайте.
Дождитесь остывания и добавьте клюкву и миндаль.

Клюкву можно поменять на что угодно, или вы можете добавить другие фрукты, например бананы, которые их дополняют. Наслаждайтесь шоколадным вкусом и не опаздывайте на занятия.

Информационный бюллетень McDougall — Soy

Соевый продукт, чудо-лекарство или яд?

Потребление соевых продуктов
популяции людей, таких как китайцы и японцы, имеют гораздо более низкий
заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями, остеопорозом и раком груди и
простата.На основании этого наблюдения многие исследователи пришли к
вывод, что ингредиенты сои обладают противораковыми свойствами,
антигипертензивные и антихолестериновые свойства, а также действуют как
естественная альтернатива заместительной гормональной терапии. Соевые продукты имеют
стали синонимом здорового питания и вегетарианства. Их популярность
связано с верой в то, что соя обладает такими мощными чудодейственными свойствами.
что многие люди думают, что могут безопасно есть свой бекон и яйца для
завтрак, если они заканчивают свою утреннюю трапезу чашкой
соевый йогурт.

Мы
рекомендуют использовать традиционные соевые продукты, такие как соевое молоко и
тофу, только как небольшую часть вашего рациона, не более 5% от вашего
ежедневные калории. Синтетические соевые продукты, такие как мясо, сыры и
соевые батончики следует употреблять редко, если вообще употреблять.

Примеры
разумное использование может быть:

Соевое молоко
для смачивания хлопьев, а не стаканов, как напиток

Тофу
кусочки в блюдо из риса, а не в качестве соевого бургера

An
иногда десерт на основе тофу, не каждый день соевые конфеты

Тем не мение,
у истории сои есть темная сторона, которая предупреждает, что эти продукты могут
увеличивают риск рака, ухудшают работу щитовидной железы, иммунитета и мозга
функции, и вызвать потерю костной массы и репродуктивные проблемы.
К счастью, эти опасения актуальны в основном для людей, увлеченных
употребление поддельных продуктов, синтезированных из искусственных компонентов сои и
другие продукты и сильнодействующие соевые добавки не для тех, кто
потребляют традиционные соевые продукты как небольшую часть своего рациона.

Соевые эффекты
Обычно незначительно

В странах Азии
соя употребляется в виде вареных соевых бобов (эдамаме), тофу (соевый творог), натто
(ферментированные соевые бобы), ^{мисо (ферментированная соевая паста), окара
(побочный продукт тофу), ростки сои, соевое молоко ^{, юба
(побочный продукт соевого молока), кинако (соевая мука) и соевый соус.Эти
продукты сделаны с помощью простых процессов, таких как измельчение, осаждение и
ферментация, таким образом, большинство ингредиентов сои остаются мало измененными.
Менее 5% дневных калорий в типичной диете японцев или
Китайский народ происходит из сои. ¹ Это составляет примерно 2
унций (от 55 до 64 граммов), получаемых из соевых продуктов в день, что означает только 7
до 8 граммов протеина и от 15 до 45 миллиграммов эстрогеноподобных веществ
фитохимический, известный как изофлавон .Как могло это крошечное количество
соевый корм вносит измеримое положительное или отрицательное влияние на
здоровье азиатов?}}

Основная причина
эти люди настолько выносливы, что азиатская диета основана на крахмале
рис с большим количеством овощей и фруктов.
Крахмал — идеальный продукт для питания человека, и у него много желательных свойств.
питательные качества они с низким содержанием жира, умеренным содержанием белка, высоким
в углеводах и не содержат холестерина.Азиатская диета также
содержит мало продуктов животного происхождения. Любые уникальные фармакологические преимущества от
поедание сои незаметно по сравнению с воздействием этих народов
общий рацион. (Обсуждение преимуществ крахмалов см. В моей
Статья в информационном бюллетене за апрель 2004 г.
История углеводов.)

Соя вредная
или Бенефициарный

Правда о сои
омрачен эмоциональными реакциями антисоевого движения
заядлые мясоеды и вегетарианцы, любящие сою, и, как обычно, деньги
от крупного бизнеса, производителей сои.Большая часть риторики
обе стороны аргумента не имеют реального значения, реальный вопрос
употребляете ли вы в небольших количествах традиционные соевые продукты или готовите
соблюдайте диету из синтетических продуктов.

Семь основных
Аргументы:

Аргумент 1:
Антипитательные вещества

Вредоносное:
Соя содержит антипитательные вещества, которые мешают перевариванию
белки (ингибиторы трипсина) и абсорбция минералов (фитиновые
кислота).

Выгодный:
Эти антипитательные вещества деактивируются при приготовлении пищи и
ферментация. Соевые бобы готовят перед употреблением.
другие бобы, горох или чечевицу едят в сыром виде. Хотя побочные эффекты
на экспериментальных животных, нет прямого
доказательства физиологического воздействия ингибиторов трипсина на
люди. ² Интересно, что фитиновая кислота обладает противоопухолевым действием.
на животных моделях рака толстой кишки и молочной железы.³

Аргумент 2: рак

Вредоносное:
Соя обладает эстрогеноподобной активностью, которая может способствовать росту
эстроген-чувствительный рак (груди и простаты), особенно для тех
люди, у которых уже есть рак. ^4-5

Выгодный:
Грудь и
заболеваемость раком простаты в Японии и Китае в четыре-шесть раз ниже.
чем в западных странах.Лабораторные исследования показали, что изофлавон из соевых банок
подавляют рост тканей рака груди и рака простаты. ⁶

Аргумент 3: Сердце
Болезнь

Вредоносное:
Польза от сердечно-сосудистых заболеваний в значительной степени недоказана и на самом деле связана с
обезжиренные, низкохолестериновые качества азиатской диеты.

Выгодный:
Например, люди, живущие в странах, где в рационе больше сои.
В Японии риск сердечных приступов гораздо ниже.Экспериментальное исследование
постоянно показывает, что соевые продукты вызывают снижение общего и плохого ЛПНП
холестерин и повышение хорошего холестерина ЛПВП. ^7-8
Продукты, содержащие не менее 6,25 грамма соевого белка на порцию, являются
теперь разрешено иметь на своей этикетке заявление, одобренное FDA; заявляя
обезжиренная диета с низким содержанием холестерина, содержащая не менее 25 граммов (около одного
унция) соевого белка в день может снизить риск сердечных заболеваний.

Аргумент 4: Секс
Гормоны

Вредно:
Двенадцать
унции соевого молока, выпитые три раза в день в течение одного месяца, уменьшат
уровень эстрадиола и прогестерона у женщины и ее менструальный цикл
длина будет увеличена примерно на четыре дня.⁹ Эти эффекты
может вызвать бесплодие и способствовать потере костной массы.

Выгодный:
Китайцы и японцы являются одними из самых плодовитых производителей детей в мире.
Мир. Фитоэстрогены обладают слабым эстроген-стимулирующим действием.
(эстрогенный) и, как ни парадоксально, ингибирующий эстроген (антиэстрогенный)
деятельность. Подобная эстрогену деятельность может укрепить кости и предотвратить
симптомы менопаузы, такие как приливы. Приливы сообщают 70%
80% женщин в менопаузе в США по сравнению с 10–14% женщин в Японии и
Сингапур.¹⁰ Антиэстрогеновая активность снижает риск
рак груди и матки.

Аргумент 5:
Щитовидная железа

Вредоносное:
Сообщалось о зобе и гипотиреозе у младенцев, получавших сою.
формула. Аутоиммунные заболевания щитовидной железы и рак щитовидной железы также могут
быть вызвано воздействием сои. ^11–12

Выгодный:
Добавление в рацион достаточного количества йода устраняет любой зоб, вызывающий зоб.
эффекты сои.Популяционные исследования показывают, что соя защищает от щитовидной железы
рак. ¹³

Аргумент 6: иммунитет
Система

Вредоносное:
В экспериментальных исследованиях изофлавон сои подавляет иммунную систему,
и уменьшает размер вилочковой железы. Есть сообщения о
снижение антител, лейкоцитов и другие признаки
нарушение работы иммунной системы при употреблении сои.^14-19

Выгодный:
Изофлавон сои усиливает иммунный ответ и обеспечивает возможное
объяснение более низкой заболеваемости некоторыми видами рака в частях, поедающих сою
мира. ^20,21 Боли при артрите помогли
соя за счет модуляции иммунной системы. ²²

Аргумент 7: мозг
Здоровье

Вредоносное:
Недавнее исследование американцев японского происхождения среднего возраста, живущих на Гавайях, показало:
у взрослых, потребляющих тофу, снижалась функция мозга, ускорялся мозг
старение и некоторые структурные изменения в их мозгу, которые могут быть связаны
болезни Альцгеймера.²³

Выгодный:
Болезнь Альцгеймера и другие формы деменции менее распространены в азиатских странах.
по сравнению с западным населением. ²⁴ Недавние исследования
действительно показало улучшение функций мозга при употреблении сои
добавки. ^25,26

В итоге,
популяционные исследования не подтверждают наличие реальных заболеваний, вызванных соей,
экспериментальные данные противоречивы, и более крупные компоненты диеты
(крахмалы, овощи и фрукты), скорее всего, являются причиной
превосходное здоровье людей, потребляющих сою.

Все это
Здоровее, чем детали

За последние два
десятилетиями на полках супермаркетов произошел взрыв сои.
продукты, напоминающие наши любимые мясные и молочные продукты. я часто
называйте это поддельными продуктами. Производственные процессы устраняют
пищевые волокна, углеводы, жиры, витамины, минералы и сотни других
другие полезные растительные химические вещества, оставляющие после себя почти чистый соевый белок.

Эти белки
концентраты смешиваются с экстрактами протеина пшеницы, растительными маслами,
а иногда крахмал, сахар, соль, искусственные подсластители, молочные продукты и
яичные белки, тогда магия современных технологий превращает эти смеси
в продукты, которые выглядят и имеют вкус как настоящий сыр, хот-доги, сосиски,
гамбургеры, мясные закуски, курица и индейка. Соевый белок используется для
замените молочный белок в шоколадных батончиках, йогурте, мороженом, хлебе, выпечке
и куки.Вы можете идентифицировать синтезированные концентрированные белки на
список ингредиентов ваших продуктов такими словами: обезжиренная соевая мука,
органическая текстурированная соевая мука, текстурированный растительный белок, выделенная соя
протеин, концентраты соевого протеина и соевые концентраты. Эти новые
продукты никоим образом не похожи на творения природы, и их влияние на ваше
здоровье проясни это.

Потеря кальция и
Рост рака из белковых концентратов

Концентрированные молочные продукты
(коровье молоко) белок, когда потребляется людьми, вызывает большие и важные
потеря кальция, способствующая остеопорозу и образованию камней в почках.Ты
хотелось бы надеяться, что замена концентратами соевого белка
устраните эту опасность для здоровья. К сожалению, недавние исследования людей
продемонстрировал, что добавление 40 граммов концентрированной сои
белок к диете с низким содержанием белка (от 40 до 50 граммов в день) и
с высоким содержанием кальция (1100 мг в день), вызывает значительные чистые потери
кальций из организма. ²⁷ Другие исследования показывают изолированную сою
белок так же опасен для костей, как и мясной белок.²⁸

Другое недавнее исследование
показали, как 40 г концентрата соевого или коровьего молока добавляли в
диета значительно увеличивает уровень мощного канцерогенного
гормон роста, называемый инсулиноподобный фактор роста 1 IGF-1. ²⁹
Однако соевый белок был почти вдвое мощнее молочного.
концентрировать удвоение уровня IGF-1 с 40 граммами соевого белка
изолировать.Этот стимулятор роста был тесно связан с
развитие рака груди, простаты, легких и толстой кишки. ³⁰
Избыток IGF-1 стимулирует пролиферацию клеток и подавляет гибель клеток.
занятия, которые вам определенно не нужны, когда вовлечены раковые клетки. ³⁰

Что значит 40 грамм
изолированный соевый белок значит для вас? В реальной жизни человек ищет
отличное здоровье, следуя низкобелковой версии Макдугалла
диета с 1100 мг кальция (который должен быть добавлен с
добавка кальция) подвергается риску остеопороза, камней в почках и
рак с ежедневным добавлением соевого шоколадного батончика и соевого коктейля.
Один соевый котлет из курицы на обед и 2 соевых бургера на ужин также подойдут.
добавляйте 40 граммов изолированного белка в день и всего четыре соевых
пирожки на завтрак. Теперь соя имеет реальное значение в вашей жизни.

Эффекты добавления
соевый белок концентрируется на людях, уже потребляющих костную ткань,
западная диета с высоким содержанием животного белка (от 100 до 160 граммов белка в день), или
что еще хуже, диета Аткинса (до 300 граммов в день) еще не реализована.
определенный.³¹ Из-за очень низкой заболеваемости
остеопороз, рак груди и простаты среди людей, употребляющих
традиционные соевые бобы, есть все основания полагать, что только
синтетические соевые продукты должны вызывать беспокойство. (Исследования еще предстоит
сделано, чтобы специально протестировать эффекты традиционных продуктов в лаборатории
тем временем мы сохраним их как небольшую часть нашего
диета.)

Примеры обычных продуктов с изолятами белка При употреблении поддельной пищи добавляется 40 г белкового концентрата легко перейти к своей диете:
Товар:	Обслуживания:	Граммов Белок

Десерты и закуски:
Утес Строительный бар	1 бар	20
Утес Бар (Овсянка, грецкий орех с изюмом)	1 бар	10
Возрождение сои Барс	1 бар	17
Аткинс Батончики	1 бар	21
ZonePerfect Батончики	1 бар	15
Возрождение сои Качает Splenda	1 коктейль	20

Мясо:
Утренняя звезда Колбасные котлеты Farms	1 котлета	10
Бока Ссылки на завтрак	1 ссылка	8
Гарденбургер Чикн Гриль	1 котлета	13
Бока Бургер Оригинал	1 бургер	13
Бока Граунд Бургер	2 унции	13
Бока Куриные котлеты	1 котлета	11
Умные собаки	1 собака	9
Бока Чили	1 порция	20

Сыры:
Вегетарианский Кусочки (сыр)	2 унции	6
Бока Пицца	1 ломтик	13

Тофу с Добавлены изоляты:
Lite Тофу	3 унции	5

Мука:
Бенесой Соевая мука с высоким содержанием белка	1 унция	15

Многие из эти продукты также содержат изолированный пшеничный белок (глютен) который имеет аналогичный эффект на потерю кальция.³²

Соевые гормоны фармацевтического качества

Обнаружены фитохимические вещества
в растениях являются важными ингредиентами для сияющего здоровья, но они должны быть
потребляются в их естественной упаковке, например, традиционные соевые продукты, чтобы
получить максимальную пользу с наименьшими рисками. После изоляции от своих
естественная среда соя эти химические вещества несомненно
стать фармацевтическими препаратами.

Производство
процессы концентрируют фармакологические ингредиенты сои в мощные
лекарства, продаваемые женщинам для лечения симптомов менопаузы и остеопороза.
К сожалению, у лекарств есть побочные эффекты. Концентрированные препараты
изофлавон, продаваемый как Novasoy, и смеси активных химических веществ (изофлавон
и / или генистин), как было показано, являются сильными промоторами груди
рост рака у животных. ³³ Длительное лечение (до 5
лет) с препаратами изофлавонов сои был связан с повышенным
возникновение гиперплазии эндометрия у женщин в предраковой
состояние женской матки.³⁴

Соевое детское питание

Соевое детское питание — это
синтезируется из чистого сахара (кукурузный сироп), масла (сафлора) и белка
(изолят соевого белка) это воплощение фальшивой еды, особенно
при рассмотрении возможных последствий. Примерно 1,4 миллиона
(36%) младенцев в год в США получают соевые смеси.
Потому что 100% пищевых белков и изофлавонов, которые получает ребенок, — это
из сои химические соединения достигают уровней, во много раз превышающих
уровни, обнаруженные у взрослых, потребляющих соевые продукты, и даже превышают
концентрации, токсичные для лабораторных экспериментов.Для
Например, ежедневное воздействие эстрогеноподобных соединений из формулы сои
приводит к тому, что у младенцев уровень в 6-11 раз выше, чем у младенцев.
вызовет изменения в менструальном цикле женщины. ^35-36

Причина такая маленькая
известно о вредных последствиях кормления младенцев соевыми смесями.
что эти эффекты в реальных жизненных ситуациях не были адекватно
учился. Однако некоторые признаки чувствительности ребенка к сои
эстрогеноподобные эффекты можно узнать из недавнего исследования, обнаружившего рождение
дефекты половых органов младенцев мужского пола (гипоспадия), рожденных от матерей
кто употреблял большое количество соевых продуктов.³⁷

бронировать
Традиционные соевые продукты для Special

Несмотря на опасения,
нет определенных доказательств того, что традиционные соевые продукты вредны
уровни обычно потребляются. Рассмотрим сотни миллионов
люди, живущие в Японии, потребляющие соевые продукты на протяжении всей своей жизни
и у них самая длинная продолжительность жизни в мире (японские женщины
Ожидается, что проживут 84 человека.93 года, по сравнению с женщинами в США — 79,5 лет;
и японских мужчин до 78,07 года по сравнению с 74,1 года для мужчин в США).

Однако соя и
их побочные продукты следует рассматривать как богатые продукты с высоким содержанием
жир и белок. В их традиционных формах считают их лакомством.
и вы должны употреблять их, как и другие деликатесы растительной пищи.
орехи, семена, авокадо и оливки в небольших количествах на специальных
поводов.

Соевые бобы по питательности находятся между бобами и орехами Эти соевые продукты — это богатые растительные продукты (обратите внимание на жир и белок содержание)
Питание	% Жира	% Белка	% Углеводы
Фасоль пинто	4	24	75

Соевые бобы	41	35	31
Тофу	57	40	12
Мисо	27	23	54
Темпе	35	38	34

Арахис	61	17	2

* Это делают не прибавлять к 100% из-за использованных исходных данных

Каталожные номера:

1) Нагата С,
Такацука Н, Курису Й, Симидзу Х.Снижение общего холестерина в сыворотке
концентрация связана с высоким потреблением соевых продуктов на японском языке
мужчина и женщина. J Nutr. Февраль 1998; 128 (2): 209-13.

http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e01.htm

3) Вученик I,
Шамсуддин AM. Ингибирование рака гексафосфатом инозита (IP6) и
инозитол: от лаборатории к клинике. J Nutr. ноябрь 2003 г .; 133 (11
Приложение 1): 3778S-3784S.

4) Ньюболд Р.
Аденокарцинома матки у мышей, неонатально получавших генистеин. Cancer Res. 1 июня 2001 г .; 61 (11): 4325-8.

5) Кассилет Б.Р.,
Виккерс А.Дж. Соя: широко используется противораковое средство, несмотря на некоторые проблемы
данные. Cancer Invest. 2003; 21 (5): 817-8.

6) Адлеркрейц Х.
Фитоэстрогены и рак. Ланцет Онкол. Июнь 2002; 3 (6): 364-73.

7) Дженкинс Д.
Влияние соевых продуктов с высоким и низким содержанием изофлавонов на окисленные липиды крови
ЛПНП, гомоцистеин и артериальное давление у мужчин и женщин с гиперлипидемией.
Am J Clin Nutr. Август 2002; 76 (2): 365-72.

8) Андерсон Дж. В.,
Джонстон Б.М., Кук-Ньюэлл М.Э. Мета-анализ эффектов соевого белка
потребление липидов сыворотки. N Engl J Med. 3 августа 1995 г .; 333 (5): 276-82.

9) Лу Л. Эффекты
потребление сои в течение одного месяца на стероидных гормонах в пременопаузе
женщины: значение для снижения риска рака груди.
Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. , 1996, январь; 5 (1): 63-70.

10) Стекольщик М.А.
обзор доказательств использования фитоэстрогенов в качестве замены
для традиционной заместительной терапии эстрогенами. Arch Intern Med .
2001 14 мая; 161 (9): 1161-72.

11) Диви Р.
Антитроидные изофлавоны сои: выделение, характеристика и
механизмы действия. Biochem Pharmacol. 1997 ноябрь
15; 54 (10): 1087-96.

12) Дёрге Д.Р.,
Sheehan DM. Гойтрогенная и эстрогенная активность изофлавонов сои.
Environ Health Perspect. июнь 2002; 110 Suppl 3: 349-53.

13) Хорн-Росс ПЛ,
Хоггатт К.Дж., Ли ММ. Фитоэстрогены и риск рака щитовидной железы: сан
Исследование рака щитовидной железы в области залива Франциско. Биомаркеры эпидемиологии рака
Пред. Январь 2002; 11 (1): 43-9.

14) Еллайи С.В
фитоэстроген генистеин вызывает изменения тимуса и иммунной системы: человек
беспокойство о здоровье? Proc Natl Acad Sci U S A. 2002 Май
28; 99 (11): 7616-21.

15) Зоппи Г.
Иммунокомпетентность и потребление белка с пищей в раннем младенчестве. Дж
Педиатр Гастроэнтерол Нутр. 1982; 1 (2): 175-82.

16) Зоппи Г.
Уровень гаммаглобулина и потребление соевого белка в раннем младенчестве. евро J
Педиатр., 25 апреля 1979 г .; 131 (1): 61-9.

17) Зоппи Г. Диета
и ответ антител на вакцинацию у здоровых младенцев . Ланцет.
2 июля 1983 г .; 2 (8340): 11-4.

18) Форт П. и
кормление соевыми смесями в раннем детстве и распространенность аутоиммунных
Заболевания щитовидной железы у детей . J Am Coll Nutr. , апрель 1990 г .; 9 (2): 164-7.

19) Александерсен П.
Иприфлавон в лечении постменопаузального остеопороза: а
рандомизированное контролируемое исследование .ДЖАМА. 21 марта 2001 г .; 285 (11): 1482-8.

20) Ватанабэ С,
Уэсуги С., Кикучи Ю. софлавоны для профилактики рака сердечно-сосудистой системы
заболевания, гинекологические проблемы и возможное повышение иммунитета. Biomed Pharmacother. Август 2002; 56 (6): 302-12.

21) Дженкинс диджей,
Кендалл К.В., Коннелли П.В., Джексон СиДжей, Паркер Т., Фолкнер Д., Видген Э.
Влияние соевых продуктов с высоким и низким содержанием изофлавонов (фитоэстрогенов) на
воспалительные биомаркеры и провоспалительные цитокины у мужчин среднего возраста
и женщины. Метаболизм. Июль 2002; 51 (7): 919-24.

22) Арджманди Б.Х.,
Халил Д.А., Лукас Е.А., Смит Б.Дж., Синичи Н., Ходжес С.Б., Джума С., Мансон М.Э.,
Payton ME, Tivis RD, Svanborg A. Соевый белок может облегчить
симптомы остеоартрита. Фитомедицина. Ноябрь 2004 г .; 11 (7-8): 567-75.

23) Белая ЛР,
Петрович Х., Росс Г.В., Масаки К., Хардман Дж., Нельсон Дж., Дэвис Д.,
Марксбери В. Старение мозга и потребление тофу в среднем возрасте. J Am Coll
Nutr. , апрель 2000; 19 (2): 242-55.

24) Йорм А.Ф., Джолли
D. Заболеваемость деменцией: метаанализ. Неврология. 1998
Сен; 51 (3): 728-33.

25) Криц-Сильверштейн
Д., Фон Мюлен Д., Барретт-Коннор Э., Брессель, Массачусетс. Изофлавоны и
когнитивные функции у пожилых женщин: состояние сои и здоровье в постменопаузе.
Исследование старения (SOPHIA). Менопауза. Май-июнь 2003 г .; 10 (3): 196-202.

26) Файл SE, Хартли
DE, Elsabagh S, Duffy R, Wiseman H. Когнитивные улучшения через 6 недель
соевых добавок у женщин в постменопаузе ограничивается лобной долей
функция . Менопауза. 2005; 12 (2): 193-201.

27) Спенс Л.А.,
Lipscomb ER, Cadogan J, Martin B, Wastney ME, Peacock M, Weaver CM. В
влияние соевого белка и изофлавонов сои на метаболизм кальция в
женщины в постменопаузе: рандомизированное перекрестное исследование. Am J Clin Nutr.
2005 Апрель; 81 (4): 916-22.

28) Рогхед ЗК,
Hunt JR, Johnson LK, Badger TM, Lykken GI. Контролируемая замена
соевый белок на мясной белок: влияние на удержание кальция, кости и
показатели здоровья сердечно-сосудистой системы у женщин в постменопаузе. J Clin
Endocrinol Metab. Январь 2005 г .; 90 (1): 181-9. Epub 2004 13 октября

29) Арджманди Б.Х.,
Халил Д.А., Смит Б.Дж., Лукас Е.А., Джума С., Пэйтон М.Э., Уайлд РА.Соевый протеин
оказывает большее влияние на кости у женщин в постменопаузе, а не на гормоны
заместительная терапия, о чем свидетельствует уменьшение резорбции костной ткани и
экскреция кальция с мочой. J Clin Endocrinol Metab. 2003
Мар; 88 (3): 1048-54.

30) Ю. Х. Роль
семейство инсулиноподобных факторов роста в развитии рака и
прогрессия. J Natl Cancer Inst. 20 сентября 2000; 92 (18): 1472-89.

31) Редди СТ.Эффект
низкоуглеводных высокопротеиновых диет по кислотно-щелочному балансу,
склонность к образованию камней и метаболизм кальция. Am J Kidney Dis.
2002 Август; 40 (2): 265-74.

32) Дженкинс ди-джей,
Кендалл К.В., Видген Э., Огюстин Л.С., Паркер Т., Фолкнер Д., Вьет Р.,
Vandenbroucke AC, Josse RG. Влияние диеты с высоким содержанием растительного белка на
потеря кальция с мочой у мужчин и женщин среднего возраста. Eur J Clin Nutr.
2003 Февраль; 57 (2): 376-82.

33) Allred CD,
Allred KF, Ju YH, Goeppinger TS, Doerge DR, Helferich WG. Соя
обработка влияет на рост эстроген-зависимого рака груди
опухоли. Канцерогенез. 2004 сентябрь; 25 (9): 1649-57.

34) Унфер В, Казини
ML, Costabile L, Mignosa M, Gerli S, Di Renzo GC. Эндометриальные эффекты
длительного лечения фитоэстрогенами: рандомизированный, двойной слепой,
плацебо-контролируемое исследование .Fertil Steril. Июль 2004 г .; 82 (1): 145-8,

35) Сетчелл К.
Воздействие на младенцев фитоэстрогенов из детских смесей на основе сои.
Ланцет. 5 июля 1997 г .; 350 (9070): 23-7.

36) Чен А, Роган ВДж.
Изофлавоны в соевых детских смесях: обзор эндокринных данных
и другие виды деятельности у младенцев. Annu Rev Nutr. 2004; 24: 33-54.

37) Норт К. А
вегетарианская диета матери во время беременности связана с гипоспадией.Исследовательская группа ALSPAC. Продольное исследование Avon беременности и
Детство. BJU Int. 2000 Янв; 85 (1): 107-13.

Соя (МПКБ)

Содержание изофлавонов в сое

Ферментированные соевые продукты включают мисо, темпе, натто и соевый соус. Вообще говоря, они содержат меньшее количество изофлавонов, чем неферментированные соевые продукты, такие как тофу, соевое молоко, порошок соевого белка, соевый сыр, соевые бургеры.

В одной из ссылок указано следующее содержание изофлавонов в миллиграммах:

Содержание изофлавонов в соевых продуктах
тофу, 400 г	60,9-81,2 мг
соевое молоко, 200 мл	52,1 мг
натто, 40-50 мг	29,9-36,8 мг
мисо, 1 ст.	8,9 мг
соевый соус, 1 ст.	0,7-1,2 мг

Неясно, каково точное содержание изофлавонов во всех соевых продуктах. В целом, неферментированные продукты, такие как соевое масло и соевая мука, имеют более высокое содержание изофлавонов, чем ферментированные продукты, и их следует избегать пациентам с МП.

Выявить и избегать обработанных пищевых продуктов, содержащих соевое масло и соевую муку, должно быть несложно. Многие коммерчески продаваемые продукты содержат небольшое количество соевого лецитина, эмульгатора, который представляет собой гораздо меньшее количество изофлавона.Соевый лецитин (гранулы) в качестве пищевой добавки противопоказан.

Молекулярные эффекты фитоэстрогенов, обнаруженные в сое

Соя является иммунодепрессивной, поскольку содержит фитоэстрогены, такие как генистеин, которые действуют непосредственно на рецепторы витамина D. ¹⁾ Справа изображение генистеина и 1,25-D, стыкованных с VDR.

Для здорового человека это не обязательно проблема, но когда человек болен Th2-воспалением — комплексной биологической реакцией сосудистых тканей на вредные раздражители, такие как патогены или поврежденные клетки.Это защитная попытка организма удалить повреждающие стимулы, а также запустить процесс заживления ткани. VDR уже серьезно нарушен.

Mitchell, et. al. , подразумевают, что только 40 мг изофлавонов в день, вероятно, приведет к концентрации (около 500 наномоль), способной повлиять на рецептор витамина D. ²⁾ Это говорит о том, что нужно потреблять всего 20 граммов жареных соевых бобов — что эквивалентно 37 мг изофлавонов — чтобы иметь более чем достаточную концентрацию в плазме, чтобы еще больше подорвать иммунную систему.

Генистеин вмешивается в работу по крайней мере трех ключевых ядерных рецепторов: рецептора витамина D, PPAR-гамма и PPAR-альфа.

Согласно неопубликованному исследованию Тревора Маршалла, доктора философии:

Молекула с зеленым шипом — генистеин. Интересно, что это частичный агонист, образующий водородные связи с SER278, TYR143, ARG274 и SER278, теми же остатками, что и водородные связи 1,25-D. Однако у него нет «хвоста» витамина D или Benicar, и он не может транскрибировать эти гены ДНК с помощью коактиваторов, для стабилизации которых нужна спираль 12.Ki рассчитывается примерно на 0,5 мкмоль.

Эпидемиологическое воздействие фитоэстрогенов

Вредное воздействие фитоэстрогенов сои наблюдалось у некоторых вегетарианских популяций. Одно британское исследование пришло к выводу, что «фитоэстрогены пагубно влияют на развивающуюся мужскую репродуктивную систему» ³⁾, включая повышенный риск гипоспадии.

Исследователи из Университета Лафборо в Англии недавно опубликовали два исследования в журналах Dementias и Geriatric Cognitive Disorders , в которых было обнаружено, что употребление большого количества некоторых соевых продуктов может повысить риск потери памяти.⁴⁾

Исследовательская группа, возглавляемая профессором Эфом Хогерворстом, отслеживала потребление сои и последующую функцию памяти у 719 пожилых индонезийцев, живущих в городских и сельских районах острова Ява. Они обнаружили, что высокое потребление тофу — по крайней мере, один раз в день — было связано с ухудшением памяти, особенно у людей старше 68 лет.

Подробнее

Список литературы

home / food / soy.txt · Последнее изменение: 26.10.2018, автор: sallieq

Ни соя, ни изофлавоны не влияют на мужские репродуктивные гормоны: расширенный и обновленный метаанализ клинических исследований

https://doi.org/10.1016/j.reprotox.2020.12.019Получить права и контент

Основные моменты

•: Соя — уникальный источник изофлавонов, соединений, классифицируемых как фитоэстрогены.
•: Высказывались опасения, что из-за того, что соя содержит изофлавоны, соя феминизирует мужчин.
•: Клинические данные были проанализированы для изучения влияния сои / изофлавонов на уровни гормонов.
•: 38 клинических исследований были сочтены подходящими для включения в метаанализ.
•: Не было отмечено влияния сои / изофлавонов на уровень тестостерона или эстрогена у мужчин.

Abstract

Опасения по поводу того, что фитоэстрогены (изофлавоны) в сое могут феминизировать мужчин, продолжают расти.Было опубликовано несколько исследований и отчетов о случаях, описывающих феминизирующие эффекты, включая снижение уровня тестостерона и повышение уровня эстрогена у мужчин. По этой причине клинические данные были подвергнуты метаанализу, чтобы определить, влияет ли потребление сои или изофлавона на общий тестостерон (TT), свободный тестостерон (FT), эстрадиол (E ₂), эстрон (E ₁) и половые гормоны. связывающий глобулин (ГСПГ). Поиск в базах данных PubMed и CAB Abstracts проводился в период с 2010 по апрель 2020 года с использованием контролируемого словаря, специфичного для этих баз данных.Рецензируемые исследования, опубликованные на английском языке, были отобраны, если (1) взрослые мужчины потребляли соевые продукты, соевый белок или экстракты изофлавонов (из сои или красного клевера) и [2] оценивались циркулирующие TT, FT, SHBG, E2 или E1. Данные были извлечены двумя независимыми рецензентами. За одним исключением, в текущий анализ были включены исследования, включенные в метаанализ 2010 года. Всего в анализ было включено 41 исследование. Уровни TT и FT были измерены у 1753 и 752 мужчин соответственно; Уровни E ₂ и E ₁ были измерены у 1000 и 239 мужчин соответственно, а уровень SHBG был измерен у 967 мужчин.Независимо от статистической модели, не было обнаружено значительного влияния потребления соевого белка или изофлавона на любой из измеренных результатов. Субанализ данных в зависимости от дозы изофлавона и продолжительности исследования также не показал никакого эффекта. Этот обновленный и расширенный метаанализ показывает, что независимо от дозы и продолжительности исследования ни соевый белок, ни изофлавоны не влияют на уровни TT, FT, E ₂ или E ₁ у мужчин.

Ключевые слова

Соя

Изофлавоны

Тестостерон

Эстроген

Фитоэстрогены

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Цитирующие статьи

Соя и рак, исследования не указывают на повышенный риск

В большинстве лабораторных исследований, касающихся сои и риска рака, использовались изофлавонов сои , особенно генистеин и даидзеин.

Изофлавоны , особенно генистеин и даидзеин, находятся в центре внимания большинства лабораторных исследований, касающихся сои и риска рака.

В исследованиях на клетках и животных изофлавоны влияют на экспрессию генов и передачу сигналов в клетках, увеличивая количество антиоксидантных, противовоспалительных и канцерогенных ферментов.Они подавляют рост и способность раковых клеток к распространению, а также активируют передачу сигналов, которая приводит к самоуничтожению аномальных клеток. Они снижают экспрессию онкогенов (генов, которые могут вызывать усиленный рост клеток, что может привести к раку) и увеличивают экспрессию генов-супрессоров опухолей.

Изофлавоны имеют химическую структуру, аналогичную человеческому эстрогену, поэтому вы можете услышать их название «фитоэстрогены». Но есть важные отличия.
Ученые обнаружили, что грызуны метаболизируют изофлавоны иначе, чем люди.Метаболизм грызунов приводит к гораздо более высоким уровням активной формы изофлавонов по сравнению с людьми. В некоторых ранних исследованиях на мышах изофлавоны сои способствовали росту рака молочной железы, положительного по рецепторам эстрогена (ER +). Но это связано с гораздо более высоким уровнем активной формы изофлавонов в крови, чем в случае употребления людьми соевых продуктов.
Различные рецепторы эстрогенов присутствуют в разных частях тела. Активация некоторых рецепторов, по-видимому, способствует росту клеток. Но исследования показывают, что изофлавоны чаще связываются с рецепторами эстрогена с другими эффектами, иногда потенциально действуя как супрессор опухолей.

Устойчивый крахмал и ферментируемые пищевые волокна поддерживают рост полезных бактерий в толстой кишке в исследованиях на животных.

Фенольные кислоты повышают антиоксидантную и противовоспалительную защиту клеток от повреждений, которые могут привести к раку, в исследованиях на клетках и на животных. Новые данные исследований на животных предполагают, что они также могут улучшить метаболизм глюкозы и снизить инсулинорезистентность, а также изменить микробиоту кишечника (микробы, живущие в толстой кишке), создавая в организме среду, менее склонную к развитию рака.

Фолат помогает поддерживать здоровье ДНК и «выключить» гены, способствующие развитию рака. Однако исследования на животных показывают, что исключительно высокие количества или вмешательство после образования раковых клеток могут способствовать развитию рака.

Фитиновая кислота может уменьшить повреждение клеток толстой кишки от свободных радикалов, производимых там. Однако влияние цельного зерна как источника этой защиты еще не известно.

Лигнаны увеличивают антиоксидантные, противовоспалительные и канцерогенные ферменты в клеточных исследованиях.Они также уменьшают рост и увеличивают самоуничтожение раковых клеток. В исследованиях на мышах лигнаны замедляют развитие и рост рака.

Ингибиторы протеаз блокируют определенные ферменты. В клеточных исследованиях они подавляют развитие и рост раковых клеток на нескольких стадиях и увеличивают их самоуничтожение. Ингибиторы протеазы сопротивляются пищеварению и достигают толстой кишки, а в исследованиях на животных они подавляют воспаление и развитие колоректального рака. Исследования активно изучают их потенциал борьбы с раком, но их эффекты при употреблении в таких продуктах, как бобовые, неизвестны.

Сапонины регулируют определенные ферменты, которые, по-видимому, ингибируют окислительный стресс, воспаление и рост раковых клеток, а также способствуют их самоуничтожению (апоптозу), согласно клеточным исследованиям. Однако сапонины, похоже, плохо всасываются из пищеварительного тракта, и необходимы дополнительные исследования их эффектов при употреблении.

Сфинголипиды , по-видимому, играют роль в регулировании клеточного роста, самоуничтожения аномальных клеток и прогрессирования опухолей на основании исследований клеток и животных.

Соя — это хорошо или плохо?

Что такое соя?

Соевые продукты производятся из бобовых растений Glycine max , более известных как соевые бобы. Домашние соевые бобы возникли в Восточной Азии около десяти тысяч лет назад (возможно, еще в 9000 году до нашей эры в Северном Китае). ^[1] Они были завезены в Европу и Северную Америку в 17, ^, и 18, ^, веках, и в настоящее время являются основной товарной культурой во всем мире. ^[2]

Сегодня соя содержится во всех видах пищевых продуктов, в том числе в некоторых, которые, похоже, не имеют ничего общего с соей.Неудивительно, что, учитывая ее популярность, соя была предметом многочисленных исследований; но столь же неудивительно, что многие из этих исследований финансировались соевой промышленностью. Хотя отраслевое финансирование не приводит к автоматической дисквалификации исследования, об этом следует помнить при чтении результатов.

Соевые продукты производятся из сои, которая была одомашнена 7–11 тысяч лет назад в Восточной Азии и завезена в западные страны в течение последних 300 лет. Сегодня сою добавляют во многие продукты, поэтому полностью отказаться от нее стало трудно.Распространенность сои сделала ее предметом многочисленных исследований, часто финансируемых соевой промышленностью.

Для чего используется соя?

Соевые бобы используются как промышленный ингредиент и, конечно же, как пищевой ингредиент. В 2016–2017 годах мировое производство сои достигло 351 миллиона метрических тонн, треть из которых (117 миллионов) была произведена в США.

Соевые бобы входят в традиционный рацион многих азиатских обществ, где они подвергаются минимальной обработке, чтобы стать такими продуктами, как натто, тофу, темпе, мисо, соевый соус и соевое молоко.Эти соевые продукты по-прежнему широко потребляются в Азии, но на их долю приходится менее 10% соевых бобов, используемых в США.

Вместо этого большая часть соевых бобов (90%) перерабатывается в соевый шрот (78%) и соевое масло (22%) с помощью метода экстракции растворителем, называемого «дроблением». Почти весь соевый шрот используется в кормах для скота в качестве источника белка, в первую очередь в птицеводстве и свиноводстве. Меньшая часть перерабатывается в соевую муку и белковые концентраты, которые находят широкое применение в пищевой промышленности.^[3] Соевое масло также широко используется в промышленности в качестве ингредиента в биотопливе, красках, пластмассах и фармацевтических препаратах.

Соевые бобы были частью рациона человека более десяти тысяч лет. Сегодня в большинстве соевых бобов содержится разделенный жир и белок, чтобы их можно было использовать в качестве корма для животных или в качестве пищевого ингредиента.

Что в сое?

Соевые бобы ценятся за их содержание белка и жира, которое является уникально высоким среди бобовых.Они также содержат «антинутриенты» (соединения, которые ухудшают переваривание и усвоение белка и микроэлементов) и биоактивные соединения (особенно изофлавоны и фитостерины).

Соевые бобы обладают уникально высоким содержанием белков и жиров среди бобовых. Соевые бобы также богаты изофлавонами, фитостеринами и антинутриентами.

Антипитательные вещества

Высокое содержание антинутриентов в соевых бобах является проблемой как для нас, так и для домашнего скота, поскольку антинутриенты, такие как дубильные вещества, фитаты и ингибиторы трипсина, мешают перевариванию и усвоению белков, витаминов и минералов.^[4] К счастью, эти антинутриенты уязвимы для методов обработки, используемых при производстве соевых продуктов.

Традиционно соевые бобы замачивают в воде на 12–14 часов перед употреблением в пищу или дальнейшей обработкой. Такое замачивание снижает уровень танина наполовину, но не влияет на фитаты или ингибиторы трипсина. ^[5] Сегодня замачивание по-прежнему является обычной практикой, но в воду обычно добавляют пищевую соду. Этот тип замачивания оказывает гораздо большее влияние на антинутриенты: в течение девяти часов он снижает уровень дубильных веществ (-68%), ингибитора трипсина (-30%) и фитатов (-21%), а также увеличивает усвояемость соевого белка (от ≈60% до ≈68%).^[6]

Одна из причин, по которой замачивание является обычной практикой, заключается в том, что оно облегчает удаление волокнистой шелухи при промышленной переработке соевых бобов. После шелушения соевые бобы варят. Вместе замачивание (в простой воде) и кипячение значительно снижают уровень дубильных веществ (-100%) и ингибиторов трипсина (-82%), не влияя на уровень фитатов. ^[5] По существу, после процессов шелушения и варки танины не присутствуют ни в каких соевых продуктах.

На данный момент соевые бобы будут использоваться для производства различных соевых продуктов, а также соевой муки и белковых концентратов.

Ферментация соевых бобов грибками и бактериями является частью процесса изготовления нескольких соевых продуктов. Этот процесс, по-видимому, снижает уровень фитата на ≈30%, но не влияет на ингибиторы трипсина. ^[5]

В качестве альтернативы можно использовать неферментированные соевые бобы для производства соевого молока. В настоящее время соевое молоко часто кипятят перед тем, как расфасовывать его для продажи. Доведите свежеприготовленное соевое молоко до кипения, и вы снизите уровень ингибитора трипсина на 43%. Продолжайте кипятить в течение 10 минут, и уменьшение достигнет 89%.Продолжайте кипятить еще 10 минут, и уменьшение достигнет 95%.

Соевое молоко (сырое или вареное) можно затем использовать для приготовления тофу. Добавление коагулянтов в сырое соевое молоко и удаление оставшейся жидкости после образования творога тофу снижает уровень ингибитора трипсина на 51%. ^[7]

Наконец, если вареные соевые бобы используются для производства соевой муки и протеиновых порошков, они будут измельчены и обжарены. Обжарка значительно снижает уровень ингибиторов трипсина (-98% от уровня сырых бобов), фитатов (-78%) и танинов (-75%).^[8] Эти сокращения подтверждаются анализами концентратов и изолятов соевого белка. ^[9]

Методы обработки сои, в том числе варка и обжарка, значительно снижают содержание антипитательных веществ в соевых продуктах.

Изофлавоны

Известные своими антиоксидантными свойствами, изофлавоны часто называют фитоэстрогенами из-за их структурного сходства с эстрадиолом, основным эстрогеном у мужчин и женщин в пременопаузе. Их эстрогенные свойства влияют как на мужчин, так и на женщин.

Считается, что изофлавоны ответственны за некоторые воздействия сои на здоровье. ^[10] Два основных изофлавона сои — это генистеин и даидзеин. Однако мы также должны рассмотреть эквол — мощное эстрогенное соединение, метаболизирующееся из даидзеина бактериальной флорой вашего кишечника. ^[11] ^[12] Некоторые данные свидетельствуют о том, что влияние сои на здоровье зависит от того, сколько эквола вы производите, а это зависит от состава вашей бактериальной флоры.^[13] ^[14]

Среднее дневное потребление изофлавонов составляет 25–50 мг в Японии и Китае, ^[15] по сравнению с менее 1 мг в западных странах. ^[16] Одна из причин такого несоответствия заключается в том, что азиатские диеты включают больше соевых продуктов. Были предприняты усилия по созданию баз данных о содержании изофлавонов в коммерческих пищевых продуктах, одной из таких баз данных является База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию изофлавонов в отобранных пищевых продуктах. Разнообразие распространенных соевых продуктов и их среднее, минимальное и максимальное содержание изофлавонов показано в таблице ниже.

Уровни изофлавонов в каждом соевом продукте сильно различаются в зависимости от географического происхождения соевых бобов, условий выращивания, хранения и обработки. ^[17] Таким образом, базы данных изофлавонов могут только указать, какие продукты , как правило, к имеют низкий, средний или высокий уровень изофлавонов.

Если вы покупаете порошок соевого протеина, очень высоки шансы, что он будет содержать значительное количество изофлавонов, если вы не подтвердите, что он был приготовлен с помощью спиртовой промывки. Точно так же у эдамаме довольно узкий диапазон нижнего уровня содержания изофлавонов.Но с диапазоном 3–142 мг на 100 г тофу вы никогда не узнаете, что вы получаете, если продукт не сообщает вам.

Изофлавоны — это фитоэстрогены — соединения, оказывающие эстрогенное действие на ваш организм. Соя богата изофлавонами, особенно генистеином и даидзеином, которые, как полагают, ответственны за некоторые эффекты сои для здоровья. К сожалению, содержание изофлавонов в каждом типе соевого корма сильно различается, что затрудняет определение уровня потребления. Взрослые японцы потребляют примерно 25–50 мг изофлавонов в день.

Соевые продукты

Существует много видов соевых продуктов. Некоторые производятся традиционными методами; другие подвергаются современным технологиям обработки на крупных предприятиях по переработке сои.

Традиционные соевые продукты можно разделить на две группы: ферментированные и неферментированные. Ферментированные соевые продукты включают мисо, натто, темпе и соевый соус, тогда как неферментированные соевые продукты включают соевое молоко, тофу, свежие зеленые соевые бобы (эдамаме), соевые орехи и ростки. Важно отметить, что у этих соевых продуктов много разновидностей, также существуют ферментированные разновидности тофу и соевого молока.

Жители Запада безоговорочно приняли некоторые из этих продуктов, но также разработали новый класс соевых продуктов «второго поколения», в который входят гамбургеры с тофу и хот-доги, йогурты и сыры с соевым молоком, а также множество других имитаций продуктов животного происхождения. Современные технологии обработки также позволили производить концентрированные порошки соевого белка.

Традиционные соевые продукты могут быть ферментированными (мисо, натто, темпе и соевый соус) или неферментированными (цельные соевые бобы, соевые орехи и ростки, соевое молоко и тофу).Современные соевые продукты включают в себя множество имитаций мяса и порошки соевого белка.

Соевое молоко

Соевое молоко — это водный экстракт цельных соевых бобов; он используется в качестве основы для многих соевых продуктов, таких как тофу, соевые йогурты и соевые сыры. Традиционно соевые бобы замачивают на ночь, измельчают до состояния кашицы, варят и процеживают, в результате чего получается зернистая смесь с сильным бобовым вкусом и меловой текстурой, которую многие считают неприятной. ^[18]

Было разработано несколько современных технологий обработки для удаления аромата бобов и увеличения содержания белка в соевом молоке.Используются те же традиционные методы приготовления, но добавляются дополнительные этапы, такие как бланширование соевых бобов в растворе бикарбоната натрия перед измельчением.

Соевое молоко — это водный экстракт цельных соевых бобов; его получают путем замачивания и варки соевых бобов, измельчения их до состояния кашицы и процеживания смеси.

Тофу

Тофу создается из соевого молока. Его вкус и текстура довольно мягкие, что позволяет ему служить основой для многих имитаций мяса и соевых продуктов второго поколения.Его метод производства аналогичен обычному сыру; он включает в себя коагуляцию соевого молока с солями и кислотами, процеживание оставшейся жидкости и прессование соевого творога с образованием тофу. ^[18]

Альтернативный метод используется для производства «шелкового тофу», который более мягкий и хрупкий, чем обычный тофу. В то время как обычный тофу получают путем коагуляции соевого молока, слива жидкости и прессования полученного творога в тофу, шелковый тофу получают путем смешивания соевого молока с коагулянтами непосредственно в розничных контейнерах и нагревания закрытых контейнеров в течение примерно часа.В результате получается однородный гель без разделения жидкостей. Важно отметить, что это означает, что шелковый тофу содержит значительно больше антипитательных веществ, чем обычный тофу. ^[7]

Тофу — это сыр из сои. Традиционный тофу получают путем коагуляции соевого молока с солями и кислотами, слива жидкости и прессования соевого творога в тофу.

Соя ферментированная

Ферментированные соевые продукты включают темпе, натто, мисо и соевый соус. Все они включают один и тот же базовый трехэтапный процесс: варку соевых бобов, ферментацию и очистку продукта.^[18]

Темпе и натто — самые простые соевые продукты для производства: вареные соевые бобы инокулируют грибком Rhizopus oligosporus (для темпе) или бактерией Bacillus subtilis (для натто) и оставляют для брожения на пару дней.

Мисо и соевый соус включают инокуляцию вареных соевых бобов грибком Aspergillus oryzae в течение нескольких дней для образования коджи, грибковой массы, которую затем смешивают с рассолом и молочнокислыми бактериями для дальнейшего брожения (от нескольких недель до месяцев).Когда полученная паста достаточно созреет, ее смешивают, иногда пастеризуют и упаковывают как мисо. В качестве альтернативы пасту прессуют, чтобы отделить твердые частицы от жидкостей, а жидкости фильтруют и пастеризуют в соевый соус.

Самыми популярными ферментированными соевыми продуктами являются темпе, натто, мисо и соевый соус, все из которых готовятся с использованием немного разных методов, включающих ферментацию в течение нескольких дней или месяцев с грибками и / или бактериями.

Соевый протеин в порошке

Порошки соевого протеина, безусловно, являются наиболее сильно перерабатываемым соевым продуктом на рынке.В отличие от традиционных соевых продуктов, которые проходят относительно простые этапы обработки, порошки соевого белка требуют методов обработки, доступных только с помощью современных технологий.

Для создания порошка соевого протеина сначала сырые соевые бобы превращают в «белые хлопья» — соевые бобы с низким содержанием жира (<1%) грубого помола. ^[3] Ключевым этапом этого процесса является отделение соевого масла от соевых бобов: быстро движущиеся перегретые пары гексана используются в качестве растворителя, а затем немедленно диспергируются под воздействием вакуума, чтобы предотвратить появление гексана в белых хлопьях.

Белые хлопья затем используются для производства соевой муки (≥50% белка), белковых концентратов (≥70% белка) и белковых изолятов (≥90% белка).

Существует три основных метода создания концентрата соевого белка из белых хлопьев: промывка спиртом, промывка кислотой и промывка водой. Спиртовая промывка, наиболее распространенная, резко снижает количество изофлавонов в концентрате соевого белка, поскольку изофлавоны растворимы в спирте. ^[9]

Изолят соевого белка получают путем смешивания белых хлопьев со спиртом или подщелачиваемой водой, нагревания и центрифугирования суспензии для концентрирования белка, который затем сушат распылением в порошок.Если для стирки использовать спирт, содержание изофлавонов снизится.

Порошковые концентраты соевого белка (≥70% белка) и изоляты (≥90% белка) обрабатываются либо водой (для сохранения содержания изофлавонов), либо спиртом (для снижения содержания в них изофлавонов до очень низкого уровня).

Соя и ваше здоровье

Просмотрите Интернет, и вы быстро поймете, что соя — это пища богов. Или орудие дьявола. Один или другой. В большинстве случаев утверждения о коварном проклятии сои или бесконечных благословениях основаны на тщательно отобранных доказательствах, приправленных гиперболическим языком.Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы рассмотрим пять наиболее распространенных тем о здоровье, связанных с соей в популярных средствах массовой информации: активность щитовидной железы, здоровье сердца, здоровье мужчин и тестостерон, здоровье женщин и рак груди, а также смеси для детского питания.

Активность щитовидной железы

Некоторые исследования на животных подтверждают гипотиреозный эффект сои. ^[19] Этот эффект может быть связан с присутствием в сое фитоэстрогенов и гойтрогенов. Гойтрогены — это вещества, которые мешают поглощению йода в щитовидной железе, и исследования в пробирках показали, что изофлавоны сои ингибируют катализируемые тироидной пероксидазой реакции, необходимые для синтеза тироидных гормонов.^[20]

И тем не менее, обзор 14 исследований на людях сообщил о незначительном влиянии соевых продуктов или добавок изофлавонов на активность оси щитовидной железы у взрослых с нормальной функцией щитовидной железы и достаточным потреблением йода. Тем не менее, авторы предупреждают, что люди с нарушенной функцией щитовидной железы или недостаточным потреблением йода могут подвергаться большему риску развития гипотиреоза, если они потребляют соевые продукты. ^[21]

С момента публикации этого обзора были опубликованы два долгосрочных рандомизированных контролируемых испытания (РКИ).

Первое исследование проводилось у 138 женщин в постменопаузе с остеопенией в течение трех лет. Сообщается, что ежедневный прием 54 мг генистеина не оказал значительного влияния на концентрацию антител к щитовидной железе, концентрацию гормонов щитовидной железы или активность рецепторов щитовидной железы. ^[22]

Аналогичным образом, второе рандомизированное контролируемое исследование, в котором наблюдали 403 женщин в менопаузе в течение двух лет, показало, что 80 и 120 мг изофлавонов сои не оказали значительного влияния на ТТГ и свободный Т4. ^[23] Эффект на свободный T4 был почти значимым (-8%, от 1.От 2 до 1,1 нг / дл), но свободный Т4 оставался в пределах нормы. О других параметрах статуса щитовидной железы, таких как свободный Т3, не сообщалось.

В заключение, человеческие данные свидетельствуют о том, что соя не оказывает какого-либо прагматически значимого воздействия на здоровье щитовидной железы. Однако важно отметить, что ни обзор ^[21], ни два более поздних РКИ ^[22] ^[23] не имели активности щитовидной железы в качестве основного результата. На сегодняшний день ни одно исследование на людях не изучало напрямую влияние потребления сои на статус щитовидной железы, что снижает уверенность в нашем заключении.

Кроме того, недавнее тематическое исследование снова подняло возможность того, что у некоторых людей соя может способствовать гипотиреозу. ^[24] 72-летняя японская женщина страдала тяжелым гипотиреозом и зобом после приема в течение шести месяцев добавки, содержащей экстракты соевых бобов и капусты (обе из них содержат гойтрогены ^[25]). Она прекратила прием добавки, начала принимать лекарства для щитовидной железы, а через несколько месяцев зоб исчез, а активность щитовидной железы вернулась в норму.Никакой информации о количестве гойтрогенов или изофлавонов сои в добавке предоставлено не было.

Человеческие данные свидетельствуют о том, что соя не оказывает какого-либо прагматически значимого воздействия на здоровье щитовидной железы. Однако следует отметить, что на сегодняшний день ни одно исследование на людях не изучало напрямую влияние потребления сои на статус щитовидной железы.

Здоровье сердца

На сегодняшний день никакие долгосрочные вмешательства не оценивали влияние потребления соевых продуктов или добавок соевых изофлавонов на вероятность развития или смерти от сердечных заболеваний.

Метаанализ 17 обсервационных исследований показывает, что употребление большего количества соевых продуктов связано со значительно более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний (-17%), инсульта (-18%) и ишемической болезни сердца (-17%). ^[26]

Во всех случаях анализ подгрупп показал значительный эффект в странах Азии, но не в странах Запада. Это несоответствие может быть связано с тем простым фактом, что в целом даже жители Запада с самым высоким потреблением сои по-прежнему потребляли мало сои по сравнению с большинством азиатов.

Кроме того, хотя метаанализ обнаружил связь между здоровьем сердца и потреблением сои, он не обнаружил никакой связи между здоровьем сердца и потреблением соевого белка или изофлавонов сои.

Никакие долгосрочные вмешательства не оценивали влияние потребления сои или добавок изофлавонов на исходы сердечных заболеваний. Метаанализ наблюдательных исследований показывает, что потребление сои связано со снижением риска сердечных заболеваний.

Поскольку не было обнаружено никакой связи между здоровьем сердца и потреблением соевого белка, вы можете найти странное утверждение FDA о здоровье, согласно которому потребление 25 г соевого белка в день в рамках диеты с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров может снизить риск. сердечных заболеваний.Но настоящая проблема не в этом. Настоящая проблема заключается в том, что такие ассоциации с самого начала являются очень и очень слабым свидетельством.

И это все, что у нас есть. Нет никаких данных относительно сои и здоровья сердца, кроме некоторых наблюдательных ассоциаций, изучающих твердые конечные точки сердечных заболеваний, таких как смертность и сердечные приступы, и такого рода доказательства слишком слабы, чтобы служить основной поддержкой для утверждений о здоровье. Тем не менее, FDA одобрило это заявление в 1999 году, когда существовало даже меньше доказательств, чем сегодня.

Это заявление о пользе для здоровья основано исключительно на доказательствах того времени, что добавление соевого белка снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) в сыворотке крови. В частности, метаанализ 38 РКИ 1995 г. показал, что добавление соевого белка значительно снижает общий холестерин (-23 мг / дл, или -9,3%), ХС ЛПНП (-21,7 мг / дл, или -12,9%). и триглицериды (-13,3 мг / дл, или -10,5%). ^[27]

Количество соевого протеина, используемого в РКИ, составляло в среднем 47 г / день (диапазон: 17–124), и статистический анализ показал, что по крайней мере 25 г было необходимо для наблюдения снижения общего холестерина на 9 мг / дл (именно здесь Число «25 г» в утвержденном заявлении о состоянии здоровья было взято из).Интересно, что этот метаанализ также обнаружил, что снижение общего холестерина и ХС-ЛПНП было значительным только среди людей, у которых исходный уровень общего холестерина превышал 250 мг / дл.

В конечном счете, заявление FDA о здоровье было поддержано Американской кардиологической ассоциацией (AHA), которая в 2000 году опубликовала заявление, в котором говорится, что «благоразумно рекомендовать включать соевые белковые продукты в диету с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина для улучшения работы сердца. здоровье». ^[28]

С 1999 года, когда FDA поддержало утверждение о том, что соевый белок полезен для здоровья сердца, многочисленные исследования представили противоречивые результаты о связи между соевым белком и сердечными заболеваниями.Сегодня FDA пересматривает свое утвержденное заявление о вреде для здоровья. Опять же, его внимание уделяется холестерину в сыворотке.

Например, метаанализ, опубликованный в 2017 году, показал, что добавление растительных белков значительно снизило ХС-ЛПНП на 6,2 мг / дл, на основании 108 РКИ, продолжавшихся в среднем шесть недель (диапазон: 3–208). ^[29] Анализ только 92 исследований с использованием добавок соевого белка показал аналогичный результат. Не было значимых различий в снижении уровня ХС-ЛПНП между дозами соевого белка ниже или выше 25 г / день или между людьми, у которых исходный уровень ХС-ЛПНП был выше или ниже 135 мг / дл.

В нескольких других метаанализах, опубликованных в 2010 г., ^[30] 2008, ^[31] 2007, ^[32] 2006, ^[33] и 2005 ^[34] сообщалось об аналогичных скромных показателях, хотя и статистически. значительное снижение уровня ХС-ЛПНП при добавлении соевого белка.

AHA уже отменила свою первоначальную рекомендацию есть соевые продукты для укрепления здоровья сердца. В 2006 году он опубликовал заявление, в котором был сделан вывод о том, что степень снижения ХС-ЛПНП была намного ниже, чем предполагалось изначально, и что «прямая польза для здоровья сердечно-сосудистой системы от добавок соевого белка или изофлавонов в лучшем случае минимальна».^[35] В 2008 году AHA направило письмо в FDA с просьбой отозвать санкционированное заявление о здоровье сердца в отношении соевого белка.

Добавки соевого белка, по-видимому, надежно снижают уровень ХС-ЛПНП, но лишь незначительно. AHA больше не поддерживает соевый белок для здоровья сердца, а FDA рассматривает возможность отмены своего заявления о том, что соевый белок может снизить риск сердечных заболеваний.

Важно отметить, что высокий уровень ХС-ЛПНП — не единственный фактор риска сердечных заболеваний. В нескольких метаанализах сообщалось о значительных преимуществах добавок соевого белка на артериальное давление и функцию эндотелия.

Метаанализ 11 двойных слепых РКИ показал, что ежедневный прием 20-50 г соевого белка, обеспечивающий 65-150 мг изофлавонов сои, значительно снижает систолическое артериальное давление (САД) на и диастолическое артериальное давление (). ДАД) на 2,5 и 1,5 мм рт. Ст. Соответственно. ^[36] Однако эти числа являются средними, и улучшение артериального давления было фактически ограничено людьми с гипертонией, у которых САД и ДАД снизились в среднем на 6 и 3 мм рт.ст. соответственно при добавлении соевого белка; у людей с нормальным артериальным давлением существенных изменений не наблюдалось.

В отдельном метаанализе 27 РКИ сообщалось об аналогичном снижении артериального давления при ежедневном приеме 18–66 г соевого белка, обеспечивающего 23–160 мг изофлавонов. ^[37] Согласно этому исследованию, люди с гипертонией и люди с нормальным артериальным давлением получили пользу, хотя снижение было больше у людей с гипертонией (САД: -8,6 против -2,3 мм рт. Ст. ДАД: -5,2 против -1,2 мм рт. ст.). Корреляционный анализ подтвердил, что величина снижения напрямую связана с исходным уровнем артериального давления.

Что касается функции эндотелия, один метаанализ 17 РКИ показал, что ежедневный прием 25-40 г соевого белка, обеспечивающего 33-120 г изофлавонов, значительно увеличивал опосредованное потоком расширение (FMD) на 1,15%. ^[38] Это изменение соответствует увеличению на 23% относительно исходного уровня. Систематический обзор 5 интервенционных испытаний также предполагает, что добавление соевого белка и изофлавонов снижает жесткость артерий. ^[39]

Добавка соевого белка незначительно снижает кровяное давление, с более сильным эффектом у людей, страдающих гипертонией, и улучшает функцию кровеносных сосудов.

Мужское здоровье и тестостерон

Нередко можно услышать, что, учитывая эстрогенные свойства изофлавонов сои, мужчинам следует избегать соевых продуктов. Теоретически изофлавоны могут подавлять активность ферментов, участвующих в выработке тестостерона, и тем самым снижать уровень тестостерона при одновременном повышении уровня эстрогена. ^[40]

Однако метаанализ 15 РКИ показал, что добавление сои не оказало значительного влияния на общий тестостерон, свободный тестостерон или глобулина, связывающего половые гормоны (SHBG).^[41] В этих исследованиях использовались различные соевые продукты и протеиновые порошки, которые обеспечивали 10–70 г соевого белка и 60–240 мг изофлавонов в день.

В исследовании, финансируемом промышленностью, были получены аналогичные результаты у молодых спортсменов. Не было значительных различий в отношении общего или свободного тестостерона, ГСПГ, эстрадиола или эстрадиола к тестостерону между четырьмя группами молодых людей, которые, следуя 12-недельной программе тренировок с отягощениями, получали 50 г белка из сыворотки. белковый концентрат (без изофлавонов), концентрат соевого белка (138 мг изофлавонов), изолят соевого белка (49 мг изофлавонов) или смесь сывороточно-соевого белка (24 мг изофлавонов).^[42]

Соя тоже не влияет на фертильность. В рандомизированном перекрестном исследовании с участием здоровых молодых мужчин сравнивалось влияние на параметры спермы добавок 30 г белка из изолята молочного белка (без изофлавонов), изолята соевого белка с низким содержанием изофлавонов (2 мг изофлавонов) и изолята соевого белка с высоким содержанием изофлавонов. (60 мг изофлавонов). ^[43] Изменения, наблюдаемые через 2 месяца, существенно не различались между группами по любому из измеренных параметров (объем спермы, морфология сперматозоидов, концентрация сперматозоидов, количество сперматозоидов и количество подвижных сперматозоидов).В отдельном исследовании сообщалось об аналогичных результатах у молодых мужчин, принимавших 40 мг чистых изофлавонов сои в день в течение 2 месяцев. ^[44]

ПРИМЕЧАНИЕ: Это не означает, что соя не может оказывать отрицательное влияние на тестостерон и фертильность при чрезмерном потреблении. В двух отчетах о случаях были задокументированы побочные эффекты при приеме ≈360 мг изофлавонов сои в день в течение 6–12 месяцев. Эти эффекты включали гинекомастию, эректильную дисфункцию и снижение либидо у 60-летнего мужчины, выпившего три литра (2.8 литров) соевого молока в день, ^[45] и гипогонадизм и эректильная дисфункция у 19-летнего вегана, соблюдающего соевую диету. ^[46]

Наконец, соя может принести пользу мужчинам, которые подвержены риску развития рака простаты. Метаанализ 30 обсервационных исследований (всего 266000 мужчин в Северной Америке, Европе и Азии) показал значительную связь между более низким риском развития рака простаты и более высоким потреблением всех соевых продуктов (на 29% ниже риск) и неферментированные соевые продукты (риск ниже на 35%).^[47]

Эти результаты подтверждаются ограниченным количеством интервенционных исследований. Метаанализ двух 12-месячных РКИ с участием мужчин с высоким риском развития рака простаты показал значительное снижение риска (-51%) в группе, получавшей соевую добавку, по сравнению с группой, получавшей плацебо. ^[48] В более поздних РКИ использовалось 60 мг изолированных изофлавонов сои в день в течение одного года, ^[49], тогда как в более раннем РКИ использовалось 40 г изолята соевого белка (107 мг изофлавонов) или концентрата (6 мг изофлавонов). ) в день в течение шести месяцев (результаты обеих дозировок изофлавонов были объединены в анализе для повышения статистической мощности, хотя обе группы показали одинаково низкие темпы прогрессирования рака).^[50]

Однако мужчинам, у которых уже диагностирован рак простаты, употребление сои может оказаться невыгодным. Мета-анализы сообщают об отсутствии значимой связи между потреблением сои и риском прогрессирования рака предстательной железы в обсервационных исследованиях, ^[47], и об отсутствии значительного влияния потребления сои на простатоспецифический антиген (часто повышенный у мужчин с раком простаты) в РКИ. мужчин с раком простаты. ^[48]

Тем не менее, снижение риска у мужчин с высоким риском развития рака простаты имеет большое значение, учитывая, что рак простаты является четвертым по распространенности раком во всем мире, вторым по распространенности раком у мужчин и пятым по значимости причиной смерти от рака у мужчин.^[51]

Разумное потребление соевых продуктов и изофлавонов сои не влияет на уровень тестостерона у мужчин, уровень эстрогена или фертильность, хотя в отчетах о случаях были задокументированы побочные эффекты от невероятно высокого ежедневного потребления сои в течение 6–12 месяцев. Мужчины, которые подвержены риску развития рака простаты, могут снизить свой риск, употребляя соевые продукты, но соевые продукты, похоже, не приносят пользы мужчинам, у которых уже есть рак простаты.

Здоровье женщины и рак груди

Изофлавоны сои являются фитоэстрогенами и поэтому могут быть особенно полезны женщинам в постменопаузе, у которых выработка эстрогена минимальна.

Фитоэстрогены являются агонистами рецепторов эстрогенов; Другими словами, они могут присоединяться к рецепторам эстрогена и активировать их. Однако их эстрогенная активность слаба: они не могут активировать рецепторы эстрогена так же сильно, как настоящие эстрогены. И, конечно же, настоящий эстроген не может присоединиться к рецептору эстрогена, уже занятому фитоэстрогеном.

Следовательно, теоретически фитоэстрогены могут иметь два противоположных эффекта на выработку эндогенного эстрогена: они могут увеличивать его (если организм решает, что рецепторы эстрогена слишком слабо активированы) или уменьшать его (если организм решает, что активировано слишком много рецепторов эстрогена, впрочем слабо).

В настоящее время метаанализ 35 РКИ с участием женщин в постменопаузе показал, что добавление соевых изофлавонов не оказало значительного влияния на концентрацию половых гормонов, хотя наблюдалось почти значительное увеличение общего уровня эстрадиола на 14%. ^[52] Анализ подгрупп показал, что эстрадиол значительно увеличился в исследованиях, в которых использовались чистые изофлавоновые добавки, но не в исследованиях с использованием соевых продуктов.

Итак, фитоэстрогены мало влияют на выработку гормонов. Из этого следует, что , а не , не влияют на риск рака.Помните: фитоэстрогены являются агонистами рецепторов эстрогена, поэтому они могут напрямую активировать рецепторы эстрогенов. Таким образом, они могли либо подавлять, либо способствовать развитию рака: они могли подавлять рак, блокируя более сильные истинные эстрогены; они могут способствовать развитию рака, связывая больше рецепторов и передавая сигнал, даже слабый.

Наблюдательные исследования связали концентрацию эстрадиола у женщин в постменопаузе со значительным повышением риска рака груди, ^[51] ^[53], и, как мы видели, метаанализ связывает соевые изофлавоны с 14% повышение уровня эстрадиола у женщин в постменопаузе.Таким образом, можно ожидать, что изофлавоны сои будут связаны с небольшим повышением риска рака груди.

Но нет. Метаанализ РКИ показал, что добавление изофлавонов не оказало значительного влияния на плотность груди, биомаркер риска рака груди, ^[54], а метаанализ 31 исследования, посвященного потреблению соевой пищи и изофлавонов, показал значительный эффект. связь с более низким риском рака груди на (-25%), с большим снижением риска в азиатских странах, чем в западных странах (-41% vs.-8%). ^[55]

Для женщин в постменопаузе, у которых уже был диагностирован рак груди, эффекты сои, вероятно, зависят от типа рака груди, источника и количества изофлавонов, а также возраста, в котором началось потребление сои. ^[56] В целом мета-анализы наблюдательных исследований связали изофлавоны сои со значительно более низким риском рецидива рака груди и смертности. ^[57] ^[58]

Соя также может быть полезна для здоровья костей у женщин в постменопаузе.В одном метаанализе интервенционных исследований, продолжавшихся 3–12 месяцев, сообщалось, что по сравнению с плацебо прием соевых изофлавонов значительно увеличивал минеральную плотность кости (МПК) поясничного отдела позвоночника. ^[59] С другой стороны, отдельный метаанализ исследований, продолжавшихся 12-24 месяцев, не показал значительного улучшения МПК поясничного отдела или бедра, хотя наблюдалась тенденция к повышению МПК поясничного отдела при более высоких дозах изофлавона (≥80 мг / сут). день). ^[60] Любой потенциальный положительный эффект невелик (2–3%) и, вероятно, связан с уменьшением резорбции кости, а не с образованием кости.^[61]

Наконец, изофлавоны сои могут уменьшить симптомы менопаузы. Мета-анализ 15 рандомизированных контролируемых испытаний показал, что добавление соевых изофлавонов не повлияло на совокупную оценку 11 общих симптомов менопаузы, но значительно снизило частоту приливов примерно на один в день. ^[62] Включенные исследования длились 3–12 месяцев и использовали 25–100 мг изофлавонов в день.

Способность добавок с изофлавоном сои уменьшать приливы была подтверждена отдельным метаанализом 17 РКИ, посвященных именно этому результату.^[63] Добавление в среднем 54 мг изофлавонов сои в день в течение в среднем 12 недель значительно снизило частоту приливов на ≈20%, а их тяжесть на ≈26%.

Важно отметить, что исходная частота приливов не влияла на эффективность: женщины испытали аналогичное снижение частоты приливов пропорционально, независимо от того, было ли у них 2 или 20 приливов в день на исходном уровне. Кроме того, снижение частоты было больше в исследованиях продолжительностью более 12 недель (-34%), чем в более коротких исследованиях (-12%), что указывает на то, что эффекты не были временными.

Изофлавоны сои могут незначительно повышать концентрацию эстрадиола в сыворотке у женщин в постменопаузе. Однако соевые продукты и изофлавоны связаны со снижением риска развития рака груди и даже со снижением риска смерти от диагностированного рака груди. Кроме того, добавление соевых изофлавонов снижает частоту и тяжесть приливов и может увеличить минеральную плотность костей.

В отличие от женщин после менопаузы, женщин до в менопаузе синтезируют много эстрогена и являются фертильными.Метаанализ 11 РКИ с участием женщин в пременопаузе показал, что соевые продукты, богатые изофлавонами, не влияли на уровни общего или свободного эстрогена, но значительно снижали уровень фолликулостимулирующего гормона (ФСГ) и лютеинизирующего гормона (ЛГ) на . 22–24% по сравнению с плацебо. Это гормональное снижение было связано со значительным увеличением продолжительности менструального цикла в среднем примерно на один день. ^[52]

Влияние этого незначительного эффекта на продолжительность менструального цикла неизвестно.Соя связана с повышенной вероятностью рождения живого ребенка во время вспомогательной репродукции, ^[64], но также связана с пониженной вероятностью когда-либо быть беременной или родить. ^[65]

Что касается рака груди, результаты у женщин в пременопаузе аналогичны таковым у женщин в постменопаузе. А именно, метаанализ данных наблюдений выявил значительную связь между потреблением соевой пищи или изофлавонов и более низким риском развития рака груди (-26%), при этом снижение риска в азиатских странах было больше, чем в западных странах (-41 % против.-10%). ^[55] Соя также ассоциируется со значительным снижением смертности среди женщин с раком груди. ^[57]

У женщин в пременопаузе изофлавоны сои не влияют на уровень эстрогена, но снижают уровень фолликулостимулирующего гормона (ФСГ) и лютеинизирующего гормона (ЛГ). Продолжительность менструального цикла также увеличивается на ≈1 день, но влияние на фертильность неизвестно. Соевые продукты и изофлавоны связаны со снижением риска и смертности от рака груди.

Детские смеси

Само собой разумеется, что грудное молоко — идеальная еда для младенцев. Однако пить грудное молоко не всегда возможно, и для таких ситуаций доступны детские смеси. Соевые смеси — это смеси для детского питания, в которых изолят соевого белка смешивают с другими питательными веществами; в основном они предназначены для младенцев, страдающих аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы (непереносимость молочного сахара).

Возникли опасения по поводу соевых смесей, поскольку изофлавоны сои являются фитоэстрогенами.Мало того, что младенцы проходят стадии развития, чувствительные к эстрогенам, они еще и маленькие и потенциально зависят от соевых смесей в качестве единственного источника пищи — поэтому их уровень воздействия фитоэстрогенов намного выше, чем у малышей или взрослых, источники пищи которых больше разнообразный. ^[66]

В отчете Национального центра токсикологической программы по оценке рисков для репродуктивной системы человека (NTP CERHR) за 2011 год делается вывод о том, что «отрицательные последствия для развития младенцев, потребляющих соевые смеси для младенцев, вызывают минимальную озабоченность».^[66] Однако исследований на людях мало, и в отчете признается, что отсутствие доказательств не свидетельствует об их отсутствии.

Имеющиеся исследования на людях показывают, что соевые смеси не ухудшают рост здоровых доношенных детей, но могут не поддерживать рост недоношенных детей, у которых они также могут вызывать рахит (заболевание костей, вызванное дефицитом витамина D. ). Наконец, ограниченные данные свидетельствуют о том, что потребление соевых смесей не должно вызывать репродуктивных, тиреоидных или когнитивных проблем.

Однако большинство данных в отчете основано на соответствующих моделях на животных, многие из которых отметили неблагоприятные эффекты от уровней воздействия сои, эквивалентных тем, которые наблюдались у детей грудного возраста, которых кормили соевыми смесями. Неблагоприятное воздействие на репродуктивную систему было основной причиной, по которой беспокойство было повышено с «незначительного» до «минимального». Группа не считала уместным более серьезное беспокойство, отчасти из-за неопределенностей, присущих межвидовым сравнениям.

Недавно в одном исследовании приняли участие 410 младенцев, которых кормили только грудным молоком, смесью коровьего молока или соевой смесью от рождения до девяти месяцев.Уровни эстрогена в сыворотке крови были одинаковыми между группами, но развитие матки у девочек, вскармливаемых соей, значительно изменилось, что характерно для высокого воздействия эстрогена. ^[67] За год до публикации этого исследования в другой статье (анализ исследования вскармливания и раннего развития младенцев) уже сообщалось, что вагинальные клетки девочек-младенцев, вскармливаемых соей, несут на себе следы измененного метилирования ДНК. ^[68]

Значение этих открытий остается неизвестным, и мы не можем сказать, являются ли наблюдаемые различия постоянными или временными.Эти исследования не были предназначены для изучения результатов для здоровья или клинической значимости. Но они действительно служат доказательством влияния соевых смесей на развитие.

Соответственно, некоторые исследователи утверждали, что отсутствие исследований на людях означает необходимость осторожности ^[69] — другими словами, следует избегать или, по крайней мере, минимизировать использование соевых смесей. Несколько обзорных статей, опубликованных после отчета NTP CERHR, поддержали эту консервативную позицию, особенно в том, что касается воздействия сои на половое развитие.^[70] ^[71] ^[72]

Уровни воздействия фитоэстрогенов у младенцев, получающих соевые смеси, значительно выше, чем у взрослых, и могут влиять на половое развитие, как показывают исследования на животных. Из-за того, что исследований на людях мало, некоторые исследователи предостерегли от использования соевых смесей. Имеющиеся ограниченные данные о людях позволяют предположить, что соевые смеси не ухудшают рост здоровых доношенных детей, но могут вызывать проблемы с ростом и рахит у недоношенных детей.

Заключение

Соевые продукты были частью традиционной азиатской диеты на протяжении тысячелетий. Сегодня соевые продукты и протеиновые порошки стали обычным явлением в рационе людей со всего мира.

Соя богата изофлавонами, которые являются фитоэстрогенами (они оказывают на организм действие, подобное эстрогену). Содержание изофлавонов в соевых продуктах и порошках соевого протеина сильно различается, поэтому трудно определить, сколько вы потребляете, если производитель специально не сообщает вам.

Из-за своей популярности и возможного воздействия на здоровье (многие из которых объясняются содержанием в нем изофлавонов) соя была предметом многочисленных исследований, часто финансируемых соевой промышленностью. Финансирование за счет частных интересов не отменяет автоматически исследование, но об этом следует помнить при чтении результатов.

Соя, по-видимому, не влияет на активность щитовидной железы у человека.

Добавка соевого белка улучшает уровни ХС-ЛПНП, артериальное давление и функцию эндотелия, но лишь незначительно, поэтому польза для вашего здоровья сомнительна.

У мужчин регулярное потребление соевого белка может снизить риск развития рака простаты. Соевый белок также может снижать уровень тестостерона и влиять на фертильность, но только при чрезмерном потреблении — таких эффектов не наблюдалось при ежедневном потреблении 10–70 граммов соевого белка или 60–240 мг изофлавонов.

У женщин потребление соевого белка связано со снижением риска заболеваемости и смертности от рака груди. У женщин до менопаузы соевый белок, по-видимому, увеличивает продолжительность менструального цикла и оказывает неизвестное влияние на фертильность.У женщин после менопаузы соевый белок, по-видимому, незначительно увеличивает концентрацию эстрадиола и минеральную плотность костей. Соевый белок также уменьшает симптомы менопаузы.

Наконец, соевые смеси для младенцев следует использовать с осторожностью. Исследования на животных показывают, что соевые смеси мешают половому развитию. Фактических исследований на людях немного, но у девочек-младенцев наблюдалась связь между соевыми смесями и изменением полового развития.