Бульон рыбный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

2

Углеводы, г: 

0.0

Легкий и приятный бульон, нередко употребляемый, как независимое блюдо. Отвар из рыбы также является прекрасной основой для приготовления легких супов, овощных рагу или соусов.

Полезные свойства рыбного бульона

Довольно часто отвар рекомендуется как одно из блюд меню для больных, страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

Состав рыбного бульона

Бульон из рыбы богат фосфором, магнием, йодом, селеном и большим количеством витаминов. Особый аромат отвару придает лавровый лист, зелень укропа, морковка и перец горошек.

Калорийность рыбного бульона

Калорийность рыбного бульона составляет всего 2 ккал на 100 грамм продукта, но зависит от вида рыбы из которой готовится бульон.

Как приготовить рыбный бульон

Для приготовления рыбного бульона подходит практически любой вид рыбы. Исключение составляют только сорта, относящиеся к скумбриевым и сельдевым. Также не рекомендуется варить бульон из рыбы, которая обитает в заиленных водоемах, блюдо будет иметь неприятный «болотный» запах. А вот из белых, так называемых «благородных» сортов рыбы (осетровые) бульон получится очень мягким, приятным на вкус, обладающим восхитительным ароматом. Также для приготовления отвара подходит судак, линь, налим и пр.

Приготавливать бульон можно как из целой рыбы, так и из продуктов, оставшихся после приготовления другого блюда (головы, плавники, хвосты). Прекрасный компонент для рыбного бульона – мелкие рыбешки. Перед приготовлением все ингредиенты следует хорошо промыть (чтоб не было присущей некоторым сортам рыбы слизи на коже). Из голов – вынуть жабры. Мелкая рыбка, используемая для приготовления бульона, может вариться целиком (главное – выпотрошить и удалить жабры, можно не чистить от чешуи), крупную следует порезать кусками.

польза и вред, как и сколько варить

Чтобы разнообразить рацион полезным блюдом, стоит приготовить бульон на основе рыбы. Технология простая, продуктов нужно минимум. Рыбный бульон считается диетическим вариантом ухи, так как в состав, кроме основного продукта, входят только специи и приправы. Отвар может использоваться как основа для других типов блюд. Чтобы не испортить вкус и сделать его по-настоящему полезным, нужно знать нюансы приготовления и подбор продуктов.

Польза и вред

Вкусовые качества и калорийность блюда могут меняться в соответствии с видом рыбы и специй. Состояние главного ингредиента также является важным фактором.

ВАЖНО! Желательно использовать свежую или охлажденную рыбу. Замороженные тушки могут быть испорченными или несколько раз размороженными.

Кроме вкусовых особенностей, стоит учитывать пользу и вред блюда. Диетологи и врачи при составлении разноплановых диет не всегда включают бульон из рыбы в рацион, хотя блюдо является очень полезным с точки зрения кулинарии.

В чем заключается польза рыбного бульона:

• В бульоне содержатся витамины: Н, РР, В, С и Е. список можно продолжить, если учитывать и вид специй.
• Присутствуют минералы: фтор, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, йод, а также железо.
• Блюдо легко усваивается организмом, благодаря наличию быстро расщепляемых жиров.
• Положительно воздействует на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую систему.
• Благодаря высокой пищевой ценности, является очень питательным вариантом первого блюда.
• Может предотвратить разрушение эмали зубов, улучшить состояние кожи.
• Улучшает обмен веществ и помогает справиться с холестерином.

В чем может заключаться опасность при употреблении бульона? На некоторые сорта рыбы могут возникать аллергические реакции. Пожилым людям тоже не следует злоупотреблять бульоном из-за непредсказуемых реакций организма.

Блюдо может усугубить течение болезней почек и печени. Главный продукт может накапливать токсичные вещества, которые негативно воздействуют на выводную систему организма. В процессе употребления можно поперхнуться костью или частью плавника. Кушать бульон следует осторожно и тщательно пережевывать мясо рыбы. Если использовать несвежую рыбу, то возникает большой риск отравления.

Разновидности

Готовят блюдо из различных частей крупной речной или морской тушки. Не каждый вид подходит для создания полезного и низкокалорийного отвара из рыбы. Оптимальным вариантом питательности считается бульон, который содержит от 2 до 6 калорий на 100 г продукта. Приготовить юшку можно практически из любого вида рыбы, но есть исключения и рекомендации:

• Нежелательно использовать сорта скумбриевых или сельдевых.
• Не стоит использовать речную рыбу, которая проживала в заиленных водоемах.
• Идеальным вариантом является белое мясо осетровых.
• Вкусным получится отвар, если готовить его из налима, линя, судака.
• Подходит и красная рыба (осетрина, севрюга, нежирные части лосося).

Сварить бульон можно из любых частей рыбы: головы, плавников, хребта, хвоста. Важно качественно подготовить продукты. Маленькая рыбка и большие стейки – это самые оптимальные варианты для создания очень вкусной юшки.

Насыщенные отвары получаются из судака, ерша или окуня. При использовании карпа, судака или сазана можно получить горький привкус.

Рецептура классического рыбного бульона

Существует огромное разнообразие рецептур приготовления отвара. Каждый вариант имеет свои отличия, определяющиеся народностью кухни. Самым простым в плане приготовления является классический рецепт. Нюансы могут касаться только особенностей приготовления сорта рыбы. Набор продуктов может использоваться стандартный.

Совет! Чтобы разнообразить вкус, можно использовать несколько сортов.

Необходимо подготовить такие ингредиенты:

• 500 г тушки;
• 1 большая луковица;
• небольшой корень петрушки;
• 3 литра воды.

Дополнительно нужно подготовить соль, черный молотый перец. Из такого количества продуктов должно получиться 6 порций.

Читайте также:

Принцип приготовления отвара из мелкой рыбы

Варить рыбный бульон нужно в соответствии с такой инструкцией:

1. Подготовить тушку. Хорошо ее вымыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, вытащить жабры, нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать кубиками, корень петрушки почистить и хорошо помыть.
3. Рыбу уложить в кастрюлю, заполнить водой. Посолить жидкость и высыпать в емкость лук, уложить целый корень петрушки.

Состав в кастрюле должен кипеть минимум 30 минут. Вытащить все части тушек, кроме голов. Они должны покипеть в юшке еще 2 минуты.

Бульон из большой рыбы и частей

Сначала нужно вытащить жабры, удалить внутренности, снять кожу, отрезать плавники, филировать тушку и порубать кости. Особенности приготовления:

1. Выложить филе, головы, кости и плавники в кастрюлю.
2. Уложить очищенную целую луковицу и подготовленный по такому же принципу корень петрушки.
3. Залить составляющие водой, посолить и поперчить.

Варить отвар 1 час на маленьком огне. Нужно периодически помешивать бульон. При подаче удалить корнеплоды.

Отвар из красной рыбы

В процессе приготовления такого блюда используется только филе красной рыбы. Следующие этапы:

1. Лук нарезать небольшими ломтиками. Петрушку почистить, но не мельчить.
2. Залить в кастрюлю воду, уложить рыбу, лук и петрушку. Посолить и поперчить.
3. Варить 40 минут на среднем огне.

На заметку! После приготовления рыбу нужно вытащить и кушать отдельно, а бульон использовать для приготовления других блюд.

Секреты приготовления рыбного блюда

Чтобы рыбный отвар получился вкусным и ароматным, стоит учесть несколько нюансов:

• В процессе приготовления нужно обязательно учитывать, сколько нужно варить по времени используемый сорт рыбы.
• После приготовления бульон стоит процедить, чтобы убрать мелкие кости. Процедуру желательно повторить 2 раза.
• При использовании речной рыбы воду можно заменить огуречным рассолом. Маринад приглушит яркий запах основного продукта.
• Чтобы отвар получился прозрачным, стоит удалить весь жир с тушки рыбы. Если это не помогло, в конце приготовления нужно будет произвести оттягивание бульона.
• В процессе варки нужно постоянно удалять пену, собирающуюся на поверхности воды в момент кипения.

Если учитывать все рекомендации, то бульон получиться аппетитным на вид, вкусным и ароматным. Еще одним гарантом качества блюда станет выбор рыбы. Полученный отвар можно использовать в качестве основы для других блюд или как самостоятельный вариант. Такой пункт в меню может существенно разнообразить рацион человека, который нуждается в употреблении питательных и полезных блюд.

Рыбный бульон. Калорийность и польза рыбного бульона



Свойства рыбного бульона

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит рыбный бульон ( средняя цена за 1 л.)?

Рыба, наряду с мясом составляет основу рациона жителей не только наших широт, но и подавляющего большинства населения планеты Земля. Надкласс водных позвоночных животных насчитывает свыше 31 тысяч видов рыб, многие из которых пригодны для употребления в пищу. Люди стали употреблять рыбу в пищу еще на заре зарождения человеческой цивилизации.

В современной общемировой кулинарной традиции за тысячелетия употребления человеком в пищу рыбы накопилось огромное количество рецептов приготовления продукта. Рыбу можно подвергать различным видам кулинарной обработки. как правило, рыбу запекают, обжаривают или варят. Из рыбы делают супы, а также варят рыбный бульон. Рыбу маринуют и запекают на гриле или мангале.

Можно бесконечно перечислять разнообразные рецепты рыбных блюд. Сегодня мы хотим уделить особое внимание такому питательному и полезному продукту питания как рыбный бульон. В процессе приготовления рыбного бульона используют различные виды рыб.

Считается, что лучше всего для рыбного бульона подходит выпотрошенная мелкая рыба, а также, пищевые отходы (хвосты, голова, плавники, а также кости и кожа). Профессиональные кулинары утверждают, что самый высококачественный, питательный и вкусный рыбный бульон изготавливают из осетровых пород рыб, а также судака, ерша или окуня. 

Польза рыбного бульона

Уникальная польза рыбного бульона становится очевидной даже при беглом рассмотрении химического состава продукта. Состав рыбного бульона обогащен витаминами группы В, С, Е, Н ,а также РР. Кроме того, рыбный бульон обогащен железом, йодом, цинком, фосфором, калием, натрием, кальцием, магнием и другими полезными для человеческого организма соединениями природного происхождения.

Калорийность рыбного бульона зависит прежде всего от набора первоначальных ингредиентов, используемых в последствии в процессе приготовления продукта. Средний уровень калорийности рыбного бульона составляет 49 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Однако, калорийность, как и полезные свойства, а также витаминно-минеральный состав рыбного бульона может изменять.

Логично, что бульон, изготовленный из жирных и высоко питательных сортов рыбы будет отличаться более высокими показателями калорийности. Уникальную пользу рыбный бульон приносит всему организму в целом, поскольку продукт содержит колоссальное количество разнообразных соединений природного происхождения необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.

Для того, чтобы приготовить рыбный бульон понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг рыбы или рыбные отходов, 20 гр корня петрушки, 1 шт репчатого лука, а также соль, специи пряности по вкусу. Для начала рыбу разрубают на части и тщательно промывают, а затем помещают в кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и периодически удаляют пену, которая образуется в процессе приготовления рыбного бульона. рыбный бульон варят в течении 40 минут, затем извлекают рыбой и отделяют мякоть от костей. На заключительном этапе добавляют лук, а также соль, специи и пряности по вкусу.

Калорийность рыбного бульона 49.3 кКал

Энергетическая ценность рыбного бульона (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 9.7 г. (~39 кКал)
Жиры: 1.1 г. (~10 кКал)
Углеводы: 0.2 г. (~1 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 79%|20%|2%

Рецепты с рыбным бульоном



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Пищевая ценность и состав рыбного бульона

Моно- и дисахариды

0.1 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.002 г

Органические кислоты

0.003 г

Пищевые волокна

0.06 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 20646

Польза или вред на первое: Как найти

Изо дня в день категоричные мамаши твердят своим детям, что нужно обязательно «поесть жиденького». А капризные мужья заявляют женам: «Суп – это вообще не еда!» Кому же верить? Безусловно, первые блюда приносят пользу… но, к сожалению, не всем и не всегда. Самое время разобраться в этом вопросе и поговорить о пользе различных видов супа начистоту!

«С голого мосла – не навар!»

Вы знаете, для чего опытные хозяйки сливают воду в процессе варки мяса? Дело в том, что первичный мясной бульон вбирает в себя большое количество вредных органических соединений, так называемых экстрактивных веществ. Именно они возбуждают аппетит и придают вкус мясу, рыбе, грибам, овощам… И они же при попадании в желудок провоцируют различные нарушения в работе организма, например, боли в суставах. Так что испарина и приятная сонливость после обеда – совсем не повод радоваться!

Совет: Один из доступных продуктов, помогающих замедлить всасывание экстрактивных веществ – пористый хлеб. Поэтому сытные блюда нужно есть с кусочком хлеба. Только не слишком увлекайтесь: избегайте переедания!

Все ли супы одинаково полезны?

Нам сложно предсказать, какие продукты окажутся в вашем супе сегодня. Ведь существует множество рецептов с различным количеством ингредиентов – иногда до двух-трех десятков! Так что когда мы говорим «суп», мы можем подразумевать блюда, совершенно непохожие друг на друга.

Для простоты разделим их на группы:

• Суп на мясном бульоне (из красного мяса) – считается полезным при заболеваниях легких, низкой массе тела и плохом аппетите. Но в то же время экстрактивные вещества – источник повышенной нагрузки для сердечно-сосудистой системы, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. А если при варке используется мясо на косточке, вы рискуете получить «гостинец» в виде солей тяжелых металлов, соединений ртути и мышьяка.
• Куриный бульон – всенародно популярное средство для поддержания сил в организме, ослабленном болезнью. Главный совет – используйте только качественные продукты! Гормоны и антибиотики, которыми в наше время пичкают цыплят, вам вовсе ни к чему… Рекомендациям по выбору птичьего мяса мы посвятили отдельную статью.
• Рыбный суп – самый полезный среди супов на бульоне. Он прекрасно восстанавливает силы, а потому его рекомендуют всем, конечно, если нет аллергии на рыбу. Также следует соблюдать осторожность при нарушениях обмена веществ, подагре и мочекаменной болезни.

• Овощной суп (вегетарианский) – особенно подходит тем, кто нуждается в стимуляции пищеварения. Плохо только, что овощи при термообработке теряют львиную долю витаминов. Если у вас есть проблемы с суставами, лучше отказаться от супа из щавеля и шпината, а при воспалении желудочно-кишечного тракта – исключить грибной суп.
• Суп из морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, гребешки…) – богатый источник легкоусвояемого белка и йода. Он укрепляет иммунитет и не грозит избытком калорий.
• Холодные супы – зачастую готовятся как салат, залитый каким-либо напитком, например, кефиром, квасом или рассолом. Для здоровья — очень даже подходящий вариант! Разве что зимой не согревает…

Еще несколько слов в защиту супа

• Если вы хотите сбросить лишний вес — как насчет суповой диеты? На переработку жидкой пищи ваш организм потратит энергии больше, чем получит взамен. Конечно, при этом нужно следить за калорийностью: вместо домашнего борща со сметаной лучше съешьте порцию бульона.
• Мясной бульон или нежный суп-пюре прекрасно усваиваются ослабленным организмом, поставляя большое количество питательных веществ. По той же причине данные блюда выбирают для детского питания.
• Разнообразие компонентов помогает сбалансировать рацион. Вдобавок, это хорошая профилактика гастрита.
• Суп улучшает обмен веществ, стимулирует кровообращение и помогает поддерживать водно-солевой баланс, что влияет на уровень артериального давления.
• Горячий суп в холодное время года – это дополнительный обогрев для тела. В жаркие дни альтернативой станет вкусная окрошка или свекольник.
• Суп на основе пшеничной крупы или перловки (без мяса) нормализует микрофлору кишечника. Клетчатка, которая содержится в крупах – главный враг холестерина. А благодаря пектинам ваш организм очищается от токсинов и тяжелых металлов.

Надеемся, что все вышеизложенное поможет вашей семье уверенно следовать принципам здорового питания. Как приготовить полезный и питательный суп без лишних усилий? Откуда черпать новые идеи? Читайте в специальной статье «3 лучших супа из кухни народов мира»!

как осветлить и сколько варить? Калорийность, вред и польза. Рецепт приготовления прозрачного бульона для ухи

Рыбный бульон – вещь незаменимая в домашнем хозяйстве. Его можно употреблять в «естественном виде», а можно использовать в качестве основы для разнообразных супов. Кроме того, излишки бульончика всегда можно заморозить и применить в дальнейшем.

Состав и калорийность

Считается, что рыбный бульон является продуктом, имеющим мало калорий, на 100 граммов продукта приходится не более 50 ккал. Соотношение БЖУ выглядит, как 9,7 грамма белков, 1,1 грамма жиров и 0,2 грамма углеводов. Согласно ГОСТ, бульон из рыбы требует в своем составе воды, репчатого лука, корня петрушки или сельдерея, а также рыбных пищевых отходов, к примеру, голов, костей и плавничков. Безусловно, рецепт приготовления домашнего бульона значительно отличается. Готовый бульончик богат разливными витаминами и минералами, к примеру, натрием, калием, цинком, железом, витамином С и витамином В.

Польза и вред

Рыбный бульон оказывает положительное влияние на многие системы организма, а также участвует в обмене веществ. Он является низкокалорийным, хорошо усваивается и рекомендуется для употребления и маленьким детям, и людям после болезни, и пожилым. Блюдо позволяет привести в порядок работу кишечника, укрепляет костную систему и защищает нервную систему от различных расстройств. Наконец, отвар из рыбы благотворно влияет на иммунитет и наполняет силами.

Однако, в некоторых случаях данный продукт может даже приносить вред.

1. Речь идет о некачественных производителях, кормящих рыб различными вредными составами и тем самым делающих мясо даже опасным для здоровья.
2. Конечно же, рыбой не стоит злоупотреблять тем, кто обладает индивидуальной непереносимостью самой рыбы, что проявляется в различных аллергических реакциях.
3. Аккуратными стоит быть страдающим сердечными заболеваниями, болезнями почек и печени.

Как правильно варить?

Перед тем как начать готовить рыбий бульон, в любом случае важно правильно подготовить саму рыбку. Если для приготовления используется филе, то его достаточно разморозить, промыть и просушить. В остальных случаях необходимо провести разделку тушки. Первым делом срезается голова прямо вместе с жабрами, а затем кухонными ножницами отрезаются все плавники. На следующем этапе брюшко разрезается и через него убираются несъедобные части и аккуратно вымывается черная пленочка.

При помощи скребка счищаются все чешуйки, хотя можно сперва сварить рыбку, а затем убрать чешую прямо вместе с кожей. Большие тушки разрезаются на части, а маленькие отвариваются целиком. Сам бульон сварить очень просто. В кастрюлю наливается холодная вода, и сразу же выкладывается рыбка. Все ставится на огонь, доводится до кипения, а затем дополняется морковкой с луком, порезанными удобными размерами. Огонь сразу же уменьшается до самого слабого, и бульончик варится от тридцати до сорока минут. Солить его рекомендуется не ранее, чем за десять или пятнадцать минут до завершения процесса.

Важно, чтобы пламя всегда было маленьким, иначе жидкость начнет мутнеть и обретать неприятный внешний вид. Периодически придется убирать шумовкой всю появляющуюся пенку. Приблизительно за пять минут до окончания рабочего процесса можно добавить в бульон различные специи, например, кориандр, черный перец или тмин.

Из готового бульона обязательно убирается рыбное филе, а сама жидкость настаивается приблизительно десять минут под закрытой крышкой. Затем навар процеживается, причем удобнее это делать при помощи обычного сита, застеленного марлей. Сервировать рыбий бульон удобнее в глубоких чашках с маленькими слоеными пирожками. Удачной идеей будет отдельно приготовить рис, и переложить его в бульон вместе с возвращенной рыбкой.

Очень важно выбрать и правильный сорт для рыбы. Вообще, разрешается применение абсолютно любого сорта, но лучше отдавать предпочтение максимально сытным продуктам. Не рекомендуется использование скумбриевых и сельдевых, а также тех рыбин, что обитали в илистых водоемах, иначе бульон будет неприятно пахнуть. Вкуснее всего блюдо получается из осетра с добавлением маленьких рыбок. Кстати, готовить его можно не только на плите, но и в мультиварке при наличии требуемой программы.

Некоторые кулинары предпочитают замораживать получившийся бульончик, чтобы использовать его в дальнейшем для готовки. Для этого необходимо дождаться полнейшего остывания жидкости, затем разлить ее по емкостям и убрать в морозилку. Срок годности продукта не превышает полугода. При необходимости бульон может доставаться, размораживаться при комнатной температуре и после использоваться в соответствии с рецептом.

Важно упомянуть, что вновь замораживать его запрещается, поэтому для разморозки лучше брать только то количество продукта, которое однозначно потребуется.

Как сделать прозрачным?

Чтобы сделать красивый прозрачный бульон, который в дальнейшем подойдет для ухи, необходимо на протяжении всего периода готовки периодически снимать шумовкой появляющуюся пенку. Кроме того, существуют некоторые способы, позволяющие осветлить подпорченный бульончик.

1. В момент появления пузырьков необходимо обязательно убрать крышку и, как уже было сказано, все время снимать пенку.
2. Важно поддерживать минимальный огонь и очищать бульон от возникающего рыбьего жирка.
3. Для красивого бульона можно влить в него определенную яичную смесь. Готовится последняя из пары белков, 100 граммов холодной воды и пары-тройки чайных ложечек теплого отвара.
4. Существует вариант добавления обычного ледяного кубика, добавив который бульон вновь будет необходимо довести до закипания.
5. В начале готовки на дно кастрюльки можно выложить качественно промытую скорлупку яиц. Конечно же, по окончании она обязательно убирается.
6. Можно объединить несколько способов: яичные белки взбить с солью и перемешать с расколотым льдом, после чего залить в кастрюлю. Дождавшись закипания, бульончик придется поварить где-то пятнадцать минут, а по окончании процесса – обязательно процедить.

Как убрать горечь?

В некоторых случаях готовый бульон получается либо горьким, либо обладающим неприятным режущим запахом. Первую ситуацию удастся предотвратить, если не выбирать для готовки рыбку, которая долго находилась в морозилке. В том случае, когда бульон уже испорчен, можно попытаться его реанимировать, добавив сок половинки лимончика. Как правило, пятнадцатиминутного настаивания оказывается достаточно.

Что касается резкого аромата, который, как правило, возникает от самой рыбы, его можно попытаться убрать, если использовать много лука и корешков, специй, а также пятьдесят миллилитров уксуса с ароматизаторами или же половину стакана рассола из-под огурцов.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить вкусный бульон, который затем можно будет использовать для супа, потребуется два или три литра питьевой воды, одна луковица, одна морковка и по две веточки свежей зелени. В большую кастрюлю заливается холодная вода, и опускается подготовленная рыбка. Варить мясо предстоит от сорока до пятидесяти минут на маленьком огне с добавлением овощей и специй, список которых разрешается взять из головы. Когда жидкость уже будет кипеть, периодически придется убирать возникающую пенку. Через вышеуказанное время из жидкости можно извлекать рыбку, которую затем использовать с другими целями, а сам бульон задействовать для овощного супа.

Кстати говоря, этот же бульон можно задействовать для создания вкусного соуса. В этом случае мука с маслицем пассеруются на огне, после чего смешиваются с теплым овощным бульоном. Варить такую субстанцию придется около шестидесяти минут на слабом огне. Затем соус можно будет посолить, обязательно процедить и использовать для аккомпанирования других блюд.

Немного иным способом готовится рассольник на рыбном бульоне. В этом случае распотрошенная и порезанная рыбка заливается водой в количестве от полутора до двух литров. Процесс варки длится на протяжении тридцати минут, после чего бульончик процеживается и очищается от косточек. Отдельно используемые овощи слегка обжариваются в разогретом растительном масле до тех пор, пока не станут золотистыми. Огурцы очищаются от кожурки и натираются на терке. Полученная масса также выкладывается к овощам.

Отдельно приготовленная перловка выкладывается в готовящийся рыбный бульон, туда же перекладываются все овощи. По желанию рассольник дополняется отварной рыбкой.

Очень вкусный бульон с помидорами получится приготовить из следующих продуктов:

• 600 граммов рыбного супового набора;
• двух литров воды;
• 100 граммов корешка сельдерея;
• 300 граммов томатов;
• пары перцев чили по желанию;
• 150 миллилитров белого вина;
• двух долек чеснока;
• соли, лаврушки и специй.

Рыбный набор промывается, очищается от глазков и жабр, после чего перекладывается в кастрюльку и заливается водой. Томаты и перчик промываются, а чеснок очищается от шелухи. Помидоры сперва режутся на четыре дольки, после чего перекладываются в кастрюлю, а перец с чесноком отправляются в бульон в цельном виде. Корешок сельдерея очищается и нарезается кубиками, после чего опять же перекладывается в общую емкость.

Все заливается холодной водой и доводится до кипения. Постепенно пламя уменьшается, и бульон готовится под закрытой крышкой на протяжении сорока минут. С поверхности периодически предстоит убирать пенку, а, помимо этого, нужно будет добавить в воду лаврушку. Готовый бульон процеживается, солится, приправляется, при необходимости дополняется вином и вновь доводится до кипения. Настоявшись приблизительно треть часа, кушанье можно дегустировать. Для красоты стоит посыпать бульончик свежей петрушкой.

О том, как приготовить рыбный бульон, смотрите в видео ниже.

польза и вред рыбного бульона, суп из хвоста

Сёмга является одним из деликатесов в нашем рационе. Богатая полезными элементами (калием, фосфором, жирными кислотами, витаминами), она гармонично дополняет другие продукты и является неотъемлемым ингредиентом для приготовления ухи из головы сёмги. Для следящих за фигурой и интересующихся, сколько калорий в сёмге и ухе из неё, не о чем переживать. Калорийность ухи из сёмги на 100 грамм составляет — всего 55 кКал, а в продукте — 140 кКал.

Став счастливым обладателем целой тушки, чтобы максимально использовать ценный продукт, выбор в пользу ухи очевиден. Если же нет желания или времени возиться с целой рыбкой, в магазинах, есть готовые суповые наборы. Уха из сёмги (головы, хвоста) прекрасное, сытное блюдо. Выбор конкретного рецепта зависит от настроения повара и приятно радует разнообразием вариантов. Нюансы приготовления

Секреты и изюминки вкуса

Чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный рыбный бульон, стоит воспользоваться несколькими секретами. В самую простую уху идёт минимум ингредиентов (рыба, картофель, лавровый лист и чёрный перец). Дальнейшие вариации зависят от вкусовых пристрастий. Выбирая ёмкость, в которой будет вариться уха, предпочтение стоит отдать кастрюле с широким отверстием. Это облегчит удаление пены, а процесс кипения будет более равномерным.

Чтобы придать домашней ухе изюминку, потребуется небольшая берёзовая веточка. В момент полной готовности супа веточку поджигают и тушат в кастрюле. Уха с ароматом костра готова.

Внести разнообразие можно экспериментируя с укропом, петрушкой, эстрагоном, розмарином, зелёным луком, лимоном. Но увлекаться ими чрезмерно не стоит, чтобы не потерять характерный вкус самой рыбы.

​

Технология процесса

Важным этапом является подготовка рыбы. Целая рыбка предварительно разделывается. Филе или стейки солятся, жарятся, тушатся или замораживаются для приготовления в другой раз. Голову, хвост и обрезки желательно использовать сразу, ведь чем свежее рыба, тем вкуснее и прозрачнее будет суп. Рыбу ополаскивают, из головы удаляют жабры. В кастрюлю набирается холодная вода, и укладываются подготовленные кусочки.

На большом огне доводят до кипения и дальше варят при умеренном нагреве, так чтобы уха чуть-чуть булькала. Для получения бульона 1 час, а для супа достаточно 20−30 минут (до готовности всех ингредиентов). Закрывать кастрюлю крышкой не нужно, так будет проще поймать момент образования пены, и в целом положительно скажется на прозрачности бульона. Заметив пену начинаем её снимать. После того как закончится выделение хлопьев пены, бульон солят.

А также не стоит усердствовать в перемешивании содержимого кастрюли, чтобы не нанести вред целостности ингредиентов и не превратить все в кашу. Базовые составляющие вкусной ухи — голова, хвостовая часть, также для навара прекрасно подходят плавники, брюшко и хребет.

Остальные ингредиенты зависят от выбранного рецепта. Это могут быть: морковь, помидоры, яйца, зажарка, морепродукты, пшено, сливки, водка и другие продукты.

Рецепты приготовления

Для приготовления ухи из головы и хвоста сёмги, существуют различные рецепты. От простых и бюджетных супчиков — из нескольких составляющих до изысканных блюд, ингредиенты для которых, есть далеко не в каждом магазине. Рецепт ухи по-домашнему придётся по вкусу не всем, так как совсем не используются дополнительные специи и приправы. Ингредиенты:

1. Суповой набор — 1 шт.
2. Картофель средний — 4 шт.
3. Луковица — 1 шт.
4. Морковь — 1 шт.
5. Соль.

Кастрюлю с холодной водой (3 литра) и рыбой помещаем на плиту и варим 1 час. Пока готовиться бульон, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель режем на средние сегменты, морковку тонкими кольцами (полукольцами), лук как можно мельче. Сваренный бульон аккуратно процеживаем сквозь мелкое сито (марлю). Возвращаем бульон в кастрюлю вместе с овощами, солим по вкусу. Варим примерно полчаса, до готовности.

Уха со сливками. В этом рецепте используются довольно дорогие продукты. Такая необычная уха, по праву может занимать место, среди праздничных угощений. Ингредиенты:

• Суповой набор — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Сельдерей корневой — 50 гр.
• Сельдерей черешковый — 2 стебля.
• Луковица красная — 1 шт.
• Креветки замороженные — 70 гр.
• Мидии (кальмары) замороженные — 70 гр.
• Сливки (10−20%) — 200 мл.
• Карри — 1 ч. л.

Доводим до кипения воду в кастрюле, кладём сёмгу и карри. Провариваем 30 минут и вынимаем рыбу. За это время подготавливаем картофель и корневой сельдерей, разрезав их на аккуратные кубики. Луковицу нарезаем тонкими кольцами. Помещаем данные продукты в рыбный бульон. Рыбу освобождаем от несъедобных частей, возвращаем в суп и провариваем ещё четверть часа. За 10 минут до готовности добавляем креветки и мелко нарезанные черешки сельдерея.

При постоянном помешивании, тонкой струйкой вливаем сливки. За 5 минут до готовности — мидии и приправы, соль. При использовании кальмаров, дополнительной красоты готовому блюду придаст нанесённая, на поверхность кальмара, острым ножом, сеточка.

Затем тушку нужно порезать полосками по 3 см и добавить в суп, перед самым выключением газа. Интересным акцентом при подаче станет натёртый сыр.

Чем полезна уха для здоровья? | корешок

Уха — привычное и простое блюдо традиционной русской кухни. Чем уха полезна для здоровья?

Уха — привычное и простое блюдо традиционной русской кухни. Чем уха полезна для здоровья?

Уха занимает почетное место в традиционной русской кухне. Готовить ее раньше было принято из свежей речной рыбы. Очень вкусная уха получается из ерша, окуня, судака, щуки. В наше время уху варят и из морской рыбы тоже.

Рыба является ценным для человека продуктом благодаря своему составу.

Чем полезна для здоровья уха

Рыбный бульон обладает теми же полезными свойствами, что и рыба.

• Уха богата фосфором, что хорошо для увеличения работоспособности и укрепления нервной системы.
• Йод, содержащийся в рыбном бульоне, важен для правильной работы щитовидной железы.
• Уха содержит в своем составе тем самые кислоты омега-3 и омега-6, которые могут попасть в наш организм только с пищей. Эти жирные кислоты необходимы для клеток головного мозга и полноценной работы сердца и сосудов.
• Употребление в пищу ухи снижает риск возникновения атеросклероза и содержание холестерина в крови.
• Состав ухи богат полезными минералами и витаминами группы В, а также А и С.
• Уха служит ценным источником белка, который легко усваивается организмом.

Кроме того, уха, приготовленная по классическому рецепту, содержит очень мало калорий. Поэтому ее активно включают в диетический рацион питания.

Еще одно достоинство ухи при всей ее пользе для организма заключается в дешевизне.

Еще одно достоинство ухи при всей ее пользе для организма заключается в дешевизне.

Полезна уха из любой рыбы.

Картофель содержит много углеводов, что способствует насыщению организма энергией. Морковь необходима для правильной работы системы пищеварения, а лук улучает аппетит и обогащает организм витаминами.

Поэтому уху надо обязательно включить в свой рацион питания.

Спасибо, что потратили время на чтение. Буду признательна за «лайки» и комментарии, если публикация Вам понравилась! Подпишитесь на канал, чтобы не потерять его в ленте.

Чем может мне помочь бульон из рыбных костей? — Ossa Organic

Многие из нас не понимают, что за героем стоит костный бульон, а иногда даже более полезный — рыбий костный бульон.

Как вы знаете, я большой поклонник Уэстона. A. Прайс и рецепт бульона из костей осса основан на выводах книги «Питательные традиции».

Я основал Ossa с идеей возродить природные и мудрые традиции, чтобы мы могли вспомнить, что так хорошо работало на протяжении веков, а затем использовать это в нашей современной жизни.

Традиции гласят, что хороший рыбный бульон может «сделать из мальчика мужчину» и помочь роженице.

«Рыбный бульон вылечит все», — гласит пословица из Южной Америки.

Ossa использует в бульоне только выловленные и экологически чистые рыбные кости, что позволяет вам извлечь выгоду из всех достоинств дикой рыбы. Это также является экологически безопасным и сокращает отходы для нашей планеты, поскольку в нем используются туши и кости животных, которые в противном случае были бы потрачены впустую.

Сегодня многие из нас чувствуют себя неуравновешенными и испытывают стресс, и многое из этого связано с нашей щитовидной железой.Бульон из рыбных костей наполнен питательными веществами, балансирующими щитовидную железу, и йодом, который может регулировать гипотиреоз, действовать как пища для мозга для умственной деятельности и помогает лечить зоб и здоровье мозга.

Добавляйте пакетик костного бульона к своей семейной трапезе один или два раза в неделю. I обеспечивает прекрасное сочетание аминокислот, жиров, витаминов и минералов. Посмотрите простой рецепт чуда из одного горшка здесь: http://ossaorganic.com/ossas-thai-coconut-fish-stew/

Бульон из рыбных костей и кокосовое молоко или сливки очень полезны, чтобы создать основу для вашего собственного домашнего фо.

Нас всех вдохновляет есть больше рыбы, а приготовление карри, рыбного супа или азиатской лапши может оживить ваш еженедельный план питания и улучшить работу вашего мозга, энергию и равновесие.

Чем полезен рыбный бульон:

• Превосходный источник минералов для вегетарианцев в качестве альтернативы костному бульону
• Кальций для костей и зубов
• Сильный источник желатина
• Мозговая еда
• Содержит жирные кислоты омега-3 в их лучшей форме

Бэйли и Сейдж только что представили рыбный бульон, курицу и говядину в своих магазинах Parsons Green и Wimbledon.http://www.bayley-sage.co.uk/

10 скрытых преимуществ рыбного бульона для здоровья

В наши дни костный бульон в моде — и с хорошими
причина. Это питательный, сытный и успокаивающий напиток с корнями, которые
вероятно, так же стара, как приготовленная еда. Однако в то время как костный бульон занимал центральное место,
столь же здоровое и, скорее всего, древнее угощение пролетело незамеченным. Рыбы
бульон.

Знаю, знаю. Рыбный сок.Звучит мерзко, правда?

Если брезгливость, приготовление рыбного бульона в домашних условиях
устрашающе. Все начинается с рыбьих голов. Как тебе такое запугивание?

Я не из тех людей, которые хорошо разбираются в еде,
смотрит в ответ. Я даже не пью кофе из кружек в форме головы. Его
противный.

Когда я впервые услышал о преимуществах
рыбный бульон, я был
нерешительный. Я знал, насколько хорош костный бульон для меня, и это имело смысл в том, что рыба
сток тоже был бы.Но могу ли я пройти мимо… голов? Оказывается, мог.
Конечно, мне немного помогли
ан
статья в Modern Farmer
который описал в декадентских подробностях, как
Эти часто заброшенные кусочки рыбного рая могут быть восхитительными.

Польза рыбного бульона для здоровья намного перевешивает
тошнота от рыбьих голов, хвостов, костей и других остатков. Доверять
мне, конечный результат того стоит (и даже не рыбный на вкус!) Рыбьи головы делают
как вы скоро обнаружите, больше, чем польза для вашего здоровья.И вы могли бы уже
есть их…

Домашний рыбный бульон часто рекламируется как отличный источник
йода. Это хорошо, особенно если вы любите модную соль. Тот
Гималайская розовая соль в вашей кладовой, скорее всего, не обогащена этим жизненно важным
микроэлементы. И это могло повредить вашему IQ. Низкий уровень йода и йода
недостатки, хотя и редки, связаны с такими проблемами, как ожирение, низкий IQ,
зоб и гипотиреоз, среди прочего.

Одно из самых важных и уникальных преимуществ рыбного бульона
это йод, который он добавляет в ваш рацион. Выпейте — пора убедиться, что вы как
настолько умным, насколько это возможно.

Говоря об интеллекте, рыбный бульон — мощный мозг
еда во всех смыслах этого слова. Он содержит смесь жиров, витаминов и
минералы (и аминокислоты тоже!), которые идеально подходят для работы вашего мозга
отличное состояние. Неоднократно было показано, что рыба во всех формах замедляет
когнитивный спад и улучшение памяти.

Что в костях? Ты угадал. Кальций. Рыбный бульон не исключение,
а если приготовить рыбный бульон в домашних условиях, можно сэкономить кости. Однажды они
высушите, вы можете растолочь их в кухонном комбайне в мелкий порошок и смешать
добавьте немного соли для придания вкуса и питательности — и кальций —
в вашей еде.

Кальций — это минерал, строящий кости, который также помогает мышцам.
сокращение, свертывание крови и высвобождение гормонов и ферментов в организме,
среди других функций.Хорошая вещь. Без него ваше сердце не могло бы биться.

Гипотиреоз — растущая проблема, но рыбный бульон может
есть ответ. Богатый питательными веществами, поддерживающими щитовидную железу, это пища, которую так много
диетологи рекомендуют поддерживать здоровье щитовидной железы. Если у тебя есть
гипертиреоз, однако, держитесь подальше.

Кальций — не единственный компонент рыбы, способствующий формированию костей.
бульон. Это кулинарное лакомство также является отличным источником желатина, в котором содержится
коллаген, с которым большинство из нас хорошо знакомо.Хотя жюри
все еще не изучено общее влияние желатина на здоровье костей и суставов,
неофициальные данные убедительны. Это популярное средство от остеоартрита,
остеопороз и многие другие состояния, не все из которых связаны с костями.

Биодоступность витаминов — большая проблема для многих здоровых людей.
едоки, включая меня. Что хорошего в приеме добавок или в еде
продукты для получения питательных веществ, если они не являются биодоступными? К счастью, рыбный бульон
содержит восхитительную комбинацию, которая понравится вашему здоровью.Он включает в себя высокие
количество полезных жирных кислот омега-3, а также жирорастворимых витаминов.
Полезные жиры + жирорастворимые витамины = питание доставляется туда, где нужно вашему организму
Это.

Жизнь на специальной диете может быть сложной. Добавьте к этому
желание питаться в соответствии с вашими моральными принципами, и жизнь становится действительно сложной.
Вегетарианцы, которые жаждут пользы для здоровья от костного бульона, могут наслаждаться этим фактом.
что рыбный бульон часто считается более питательным, чем мясо и птица
костные бульоны, но не требует смерти каких-либо млекопитающих или птиц.

Даже скептики, относящиеся к костному бульону, сходятся во мнении, что кость
бульон (и рыбный бульон) — отличный напиток для спортсменов. После игры или
соревнований, немного костного бульона может помочь организму пополнить запасы электролитов и
гидрат. Дополнительным преимуществом является содержание аминокислот. Аминокислоты рыбного бульона
действительно может помочь в восстановлении мышц и восстановлении после тренировки.

Рыбный бульон богат жизненно важными минералами, помимо тех.
уже обсуждалось в этом посте.От незначительных количеств редких минералов до обильных
количества кальция и йода, это отличный способ упаковать больше
питательный эффект в ваш день.

Польза для здоровья рыбных запасов не ограничивается
вы лично пережили. Когда вы едите этот восхитительный бульон, он приносит пользу
для других людей и планеты тоже.

Ежегодно сотни тысяч рыбьих голов, скелетов,
и плавники выбрасываются. В 2011 году норвежские рыбаки выгрузили более 220 000 человек.
тонны «рыбных частей» в море после переработки улова.Основная часть рыбы
вес находится в его голове, и большая часть этого веса съедобна.

Помимо очевидных потерь, которые были бы устранены, если бы
все больше людей ели рыбный бульон, приготовленный из вареных рыбных продуктов, таких как голова и
скелет, нужно учитывать еще один фактор. Планета.

Разведение крупного рогатого скота и птицы энергоемко и требует
от сотен до тысяч галлонов воды. Варка костей домашнего скота в
бульон также энергоемкий, занимает от 12 до 48 часов в зависимости от
рецепт и вид костей.

Выловленная в дикой природе рыба не требует лишней энергии или пресной воды.
для выращивания, а приготовление рыбного бульона занимает 2-4 часа, что значительно сокращает время его приготовления.
энергоемко создавать.

Рыбный бульон — вкусная вегетарианская альтернатива кости.
бульон, обладающий удивительной пользой для здоровья. Если вы еще не пробовали
пришло время попробовать. От улучшения здоровья щитовидной железы к увеличению
ваш мозг и помощь в регидратации после спортивного мероприятия, рыбный бульон
пользы для здоровья много, и время, необходимое для приготовления хорошей домашней рыбы
запас незначительный.

Имейте в виду, что рыбный бульон нужно варить на медленном огне.
слабый огонь, чтобы убедиться, что вы извлекаете из рыбы основное питание, но
не нагревайте настолько сильно, чтобы эти питательные компоненты разрушались в
процесс приготовления.

Когда дело доходит до подготовки, я не фанат беспорядочных
филе и разделка, так что я понимаю, если вы не можете отказаться от идеи готовить
с рыбьими головами. Однако рыбный бульон по-прежнему можно включить в свой рацион.
Готовый рыбный бульон — отличный вариант для многих домашних поваров.

Получаете удовольствие от рецептов рыбного бульона? Поделись этим
статья, чтобы помочь своим друзьям и семье присоединиться к приключениям. Меньше тратьте деньги, живите лучше и питайте
тело. Регулярное употребление рыбного бульона — отличный способ начать.

Кредит изображения: Pixabay

Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу.Это общая информация только для образовательных целей. Предоставленная информация не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вы не должны использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета вашего врача или другого поставщика медицинских услуг. Wise Choice Marketing Inc не несет ответственности за любые советы, курс лечения, диагностику или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Wise Choice Marketing Inc.

5 причин делать рыбный бульон

Я так люблю рыбный бульон, что это почти больно.Это фотография, на которой я высасываю рыбный бульон, остатки буйабеса, который я заказал на Кейп-Коде прошлым летом. Официантка подумала, что я закончил, и унесла мою ложку. Ужас! Бульон был настолько восхитительным, что я просто схватила соломинку и продолжила глотать ее.

Теперь я знаю, что этот образ может немного шокировать многих людей. Но не из-за соломы, а из-за самого рыбного бульона.

Как диетолог мне постоянно напоминают, насколько отталкивает все, что связано с рыбой, для многих людей.Многие из моих клиентов отказываются есть любую рыбу. Они просто ненавидят, это. Некоторые из членов моей семьи такие же.

Я могу придумать только одну возможную причину, чтобы объяснить это странное явление:

Поскольку многие из нас выросли на неприглядных рыбных продуктах, таких как замороженные рыбные палочки и не дай бог, бутерброды с рыбным филе, это создает негативный оттенок для всего, что связано с рыбой.

Но НАСТОЯЩИЙ рыбный бульон, приготовленный в домашних условиях, НЕ должен иметь рыбного привкуса!

Сделано правильно и в сочетании с овощами, травами, специями и вином, рыбный бульон имеет множество других замечательных вкусов, которые очень нравятся большинству западных вкусов.

И тем не менее, даже люди, которым нравится рыбный бульон , редко делают его дома.

Итак, любите вы рыбу или нет, вот 5 причин, по которым вам стоит приготовить рыбный бульон:

1. Рыбный бульон — самый дешевый бульон!

Вы замечали, что в последнее время цены на кости растут? Я уверен. Я почти уверен, что это потому, что очень много людей сейчас заинтересованы в приготовлении НАСТОЯЩИХ костных бульонов. Но рыбные кости по-прежнему остаются самыми дешевыми. Фактически, вы часто можете получить их бесплатно.Просто попросите местного торговца рыбой сохранить для вас рыбные туши. Они были бы в восторге от этого, потому что после того, как они запилили рыбу, они ее просто выбросили! В лучшем случае они взимают с вас несколько долларов. Есть много способов сделать настоящую еду доступной по цене, и приготовление рыбного бульона — один из лучших способов сделать это.

2. Рыбный бульон — самый простой и самый быстрый в приготовлении бульон

Все, что вам нужно, это час! И это потому, что и кости, и жиры в рыбе намного более нежные, чем у наземных животных.Более толстые кости курицы и говядины требуют более длительного кипячения, чтобы вывести из них питательные вещества. Продолжительное тушение рыбы приведет к получению грубого, слишком рыбного, горького и вонючего бульона. Но когда вы делаете это в течение часа, жиры придают бульону более нежный вкус. Вместе с некоторыми овощами, зеленью и вином он придает бульону больше тонкой рыбной эссенции, чем рыбного оттенка.

Итак, позвольте мне показать вам, как это сделать!

3. Рыбный бульон полезен для щитовидной железы

Сколько друзей и родственников вы знаете сегодня с гипотиреозом (недостаточной активностью щитовидной железы)? Сколько из ваших знакомых и родственников регулярно употребляют рыбный бульон? Думаю, ваши ответы будут такими же, как и мои — много и ноль.

Щитовидная железа контролирует обмен веществ в организме. Сегодня у миллионов людей диагностирован гипотиреоз, вызывающий вялый обмен веществ. Общие симптомы — прибавка в весе, упадок сил и депрессия. Ну, рыбный бульон — отличный источник йода, и он нужен нам для выработки гормонов щитовидной железы. Кроме того, рыбьи головы, ценимые во всей Азии, содержат щитовидную железу рыбы. Традиционно хороший рыбный бульон готовили как из рыбьих голов, так и из рыбных туш.

Когда я был в Бирме, я влюбился в традиционный суп из рыбного бульона, известный как мохинга, который бирманцы едят каждый день на завтрак.Традиционные супы и тушеные блюда на основе рыбных бульонов являются повседневным продуктом питания во многих частях мира.

Возможно, вы не готовы приготовить мохингу, но, возможно, вы будете более готовы приготовить более распространенное западное блюдо на основе рыбного бульона. Позвольте мне порекомендовать начать с одного из моих любимых…

4. Вы можете сделать Чоппино!

Чоппино — итальянское тушеное мясо из рыбы, которое родом из Сан-Франциско, и я не думаю, что это блюдо может не нравиться человеку. Если вы один из тех, кто не любит морепродукты, просто дайте ему шанс.Меня не волнует, сколько сэндвичей с рыбным филе вы съели в детстве, этот рецепт вернет ваши вкусовые рецепторы к тому, какой должен быть вкус рыбы.

Но что мне еще нравится в чоппино, так это его простота и вариативность. Традиционно это делалось из того, что в тот день слетало с лодок.

В общем, возьмите любые морепродукты и варите их на простой основе из рыбного бульона, вина, помидоров и зелени. Это действительно так просто. И совершенно затягивает. Добавьте сюда летнюю обстановку на берегу океана, закат, друзей и семью и бутылку вина (или три вина), чтобы получить незабываемые впечатления от чоппино.Для меня нет ничего лучше этого.

Ниже приведен рецепт базового чоппино из моей будущей книги « Бесстрашные бульоны и супы: бросьте коробки и банки с 60 простыми рецептами для настоящих людей с реальным бюджетом».

Рецепт Чоппино

Чоппино — итальянское рыбное тушеное мясо на томатной основе, которое родом из Сан-Франциско.

• 1
  кварта
  рыбный бульон
• ½ — 1
  чашка
  красное сухое вино
• ½ — 1
  фунт
  моллюски
• ½ — 1
  фунт
  моллюски-пароварки,
  или любых моллюсков, которые вы хотите
• ½ — 1
  фунт
  белая рыба
  нарезать небольшими кусочками
• 2
  TBSP
  оливковое масло
• 1
  средний белый лук,
  нарезанный кубиками
• 3-6
  гвоздика
  чеснок,
  нарезанный кубиками
• 1
  Банка 28 унций
  нарезанные кубиками помидоры
• 4-5
  TBSP
  томатная паста
• 5-10
  веточки свежего тимьяна
• 2
  лавровый лист
• 2-4
  TBSP
  свежая нарезанная петрушка
• 2-4
  TBSP
  свежий базилик
• Морская соль
  и перец

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до размягчения и аромата около 5 минут.

2. Добавьте вино, рыбный бульон, помидоры, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне около 10-15 минут.

3. Добавьте пароварки и мидии и тушите, пока ракушки не откроются, примерно 4-5 минут. Затем добавьте белую рыбу и тушите примерно 2-3 минуты до готовности. Сверху посыпьте петрушкой и базиликом, посолите и поперчите по вкусу.

Вы можете добавлять любые морепродукты — омаров, гребешков, креветок, крабов, другую рыбу, кальмаров и т. Д. Излишне говорить, что чем свежее морепродукт, тем лучше. Точно так же добавьте любые травы и специи. Немного красного перца добавит немного пикантности на шаге 2. Вы также можете заменить красное вино сухим белым вином. Любой из них будет работать. Я думаю, что красное немного лучше сочетается с сердечностью этого блюда, но обычно используется и белое вино.Наконец, добавьте немного хлеба хорошего качества, чтобы окунуть его в бульон.

5. Вы можете приготовить множество других невероятных супов и рагу на основе рыбных бульонов

Чоппино — это лишь верхушка айсберга! В моей новой книге «Бесстрашные бульоны и супы» у меня есть целая глава, посвященная супам на основе рыбных бульонов, которые я называю «Супы из моря».

И так же, как рецепт чоппино выше, все рецепты разбиты на 3 простых шага.Также включает:

• Базовый Буйабес
• Похлебка из моллюсков Новой Англии
• Новоанглийский-португальский суп из моллюсков
• Острый суп из морепродуктов с кориандром и лаймом
• Простой азиатский суп из морепродуктов
• Тайский суп с морепродуктами и зеленым карри с кокосом
• Тайский острый и кислый суп из морепродуктов
• Суп из манго, кокоса и карри с мидиями
• Мохинга (бирманский рыбный суп с лапшой)

Есть также десятки других рецептов бульонов и супов, в которых используются более стандартные бульоны, такие как курица и говядина.В главах об азиатских супах с лапшой, сливочно-овощных супах, простых супах с колбасой и фрикадельками и простых рецептах завтрака на бульоне для тех, кто спешит в утренние часы, каждый найдет себе занятие по душе.

Вы можете найти бесстрашные бульоны и супы прямо здесь, на Амазонке.

Fearless Eating может получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Как и зачем делать рыбные запасы

Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.Это не требует дополнительных затрат, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Рыбный бульон — это традиционный рецепт, по которому можно приготовить прекрасную основу для супов, похлебок и различных соусов. Этот простой рецепт рыбного бульона — самый быстрый из всех видов костного бульона, но многие люди никогда не пытаются приготовить его сами. Это может быть потому, что это кажется сложным или нежелательным, но я здесь для того, чтобы сказать, что домашний рыбный бульон стоит сделать хотя бы раз в жизни!

Рыбный бульон стоит на плите всего 30 минут, и это отличный способ задействовать все части животного.Очень приятно не позволять чему-либо пропадать зря и в то же время питаться здоровой необработанной пищей.

Содержание (щелкните для просмотра)

Что такое рыбный бульон?

Термин «рыбный бульон» относится к воде, оставшейся после кипячения рыбных костей, мясных обрезков и голов с ароматными овощами и травами всего в течение 30 минут.

В результате получается светлый цвет, но полный аромат. Эта жидкость наиболее популярна во французской и азиатской кухне.

Французский «фумет» может быть самой известной рыбой. Выбираются только рамки (кости), и они недолго кипятятся, чтобы уменьшить и сконцентрировать жидкость.

Также можно приготовить бульон из рыбных костей. Процедура довольно проста и использует те же ингредиенты, что и мой рецепт костного бульона для хищников, но вместо этого заменяет говяжьи кости на рыбные.

Этот бульон, приправленный горсткой ароматных трав и ингредиентов, является одним из лучших рецептов кето-хищников!

Как заменить рыбный запас

В крайнем случае, куриный или овощной бульон заменит рыбный во многих рецептах.У меня обычно есть бульон из говяжьих костей в морозильной камере (бульон из говяжьих костей медленного приготовления отлично подходит для приготовления еды) и при необходимости использую его вместо него.

Рыбный соус — еще одна жизнеспособная замена. Разведите 1 чайную ложку рыбного соуса в стакане воды или овощного бульона. Затем приступайте к рецепту. Рыбный соус имеет очень концентрированный вкус, поэтому вам нужно совсем немного.

Здоровы ли рыбные запасы?

Является ли рыбный запас здоровым или это просто странная кулинарная техника, которая звучит впечатляюще смелой и совершенно чуждой большинству современных зумеров?

К настоящему времени у меня достаточно собственного опыта лечения дефицита питательных веществ и реминерализации зубов, чтобы понять важность продуктов животного происхождения.Если у вас есть сомнения, прочитайте эти истории о бывших веганах, и вы обязательно передумаете.

Некоторые из ингредиентов, наиболее отвергнутых культурой, например, мясные субпродукты, обеспечивают самую высокую питательную плотность унция на унцию по сравнению с другими продуктами. Существует множество преимуществ мяса органов, и как только вы поймете, как приготовить мясо органов, вы скоро поймете, насколько они легкие и вкусные!

Не секрет, что домашние блюда, приготовленные с нуля, будут на полезнее, чем продукты, купленные в магазине.

Поскольку этот рецепт полностью состоит из органических, необработанных цельных пищевых ингредиентов, он является отличным выбором для любой здоровой диеты, включая кето-диету, диету плотоядных животных, палео, целую 30 и другие оздоровительные стили.

Я бы сказал, что рыбный бульон не только полезен для здоровья, но и чрезвычайно экономичен. Вы можете уменьшить количество пищевых отходов, выбрав умеренный вариант тушения костей с овощами с низким содержанием углеводов и ароматными травами, и получить потрясающий результат! Если вы хотите съесть рыбу по дешевке, подумайте о приготовлении рыбного бульона.

Рыбный запас — это здорово для вашего тела и кошелька!

Преимущества рыбного бульона

Четыре тысячи лет назад китайские врачи омолаживали стареющих пациентов супом из щитовидной железы животных. Согласно древним текстам, это лечение помогало пациентам чувствовать себя моложе, давало им больше энергии и часто восстанавливало умственные способности. (1)

Согласно народным преданиям, рыба помогает мальчикам вырасти сильными мужчинами, облегчает роды и снимает усталость.

Бульон прекрасен

Многие традиции утверждают, что бульон из рыбьей головы способствует половой зрелости, поскольку он является источником такого качественного йода. Когда вы используете целые рыбьи головы, в кастрюлю попадают и щитовидные железы. Это добавляет гормона щитовидной железы в запас и, в свою очередь, питает нашу собственную щитовидную железу. (2)

Это еще предстоит изучить всесторонне, хотя мы можем отметить, что норвежское исследование здоровья Хордаланда 2007 г., посвященное когнитивным функциям пожилых людей в связи с потреблением рыбы с пищей, четко демонстрирует, что «диета с высоким содержанием рыбы и рыбных продуктов связана с лучшая когнитивная деятельность… »

Они отмечают, что «у лиц, не пользующихся услугами, было несколько более плохое состояние здоровья.Распространенность ряда заболеваний была значительно выше среди тех, кто не ел рыбу и рыбные продукты, чем среди тех, кто ел ». (3)

Рыбный бульон вылечит все.

Южноамериканская пословица

Продукты животного происхождения — это высокобиодоступные источники питания. Рыбный запас — не исключение. Он богат йодом, кальцием, магнием, фосфором, кремнием и серой.

Рыбный бульон и йод

Йод является важным питательным веществом для правильной работы щитовидной железы.Он не синтезируется в организме естественным образом, поэтому его необходимо включать в рацион.

Примерно 30% людей во всем мире подвержены риску йодной недостаточности. (4)

Дефицит йода (5) включает:

• Усталость
• Увеличение веса
• Проблемы с переносимостью холода
• Боль в суставах и мышцах
• Запор
• Частые простуды и грипп
• Неспособность сконцентрироваться
• Истончение волос
• Депрессия

Как приготовить рыбный бульон с нуля?

Сделать рыбный бульон с нуля очень просто!

Это самый простой в приготовлении бульон, так как время приготовления невелико и предварительное обжаривание не требуется.

Из менее чем 10 ингредиентов и всего 30 минут кипячения вы можете приготовить восхитительный пикантный бульон на собственной кухне.

Нечего бояться!

Лучше всего использовать рыбные кости из нежирной белой рыбы, а не из жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или тунец. Их можно использовать, но имейте в виду, что бульон становится очень ароматным и подходит только для рыбных рецептов. Например, из лососевого бульона получается невероятно идеальный суп из лосося, но не более того.

Так что приложите максимум усилий и выберите белую рыбу:

• Бас
• Треска
• Клетка
• Стриперы
• Тихоокеанский морской окунь
• Лингкод
• Палтус
• Камбала
• Подошва
• Турбот
• Люциан
• Судак
• Окунь
• Окунь
• Окунь
• Окунь
• Окунь
• Морская форель
• Bluegills

На самом деле добыть рыбные кости несложно.Просто посетите любого местного торговца рыбой и попросите несколько фунтов. Они будут очень дешевыми, если не бесплатными!

Воспользуйтесь преимуществом своего местоположения, если вы живете недалеко от побережья или у источника пресноводной рыбы. Посетите рыбный рынок и соберите материал из свежайшего улова.

Убедитесь, что кости чистые, на них нет крови или жабр. Если эти части добавить в бульон и варить на медленном огне, он будет горьким и мутным.

Головы — лучшие детали, поэтому не упускайте возможность их использовать.

Пропустите материал под холодной водопроводной водой, чтобы тщательно очистить и удалить слизь с еще не сделанного за вас.

Как приготовить рыбный бульон

Я рад сообщить, что этот простой рецепт рыбного бульона приятно готовить и вкусно есть! Он не пахнет рыбой во время готовки и не оставляет неприятных запахов в воздухе после еды.

Начните с нагрева масла и обжаривания лука в кастрюле с толстым дном до прозрачности.

Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты и залейте материал 2-дюймовым слоем воды.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь, пока жидкость не закипит. Поддерживайте эту температуру в течение 30 минут. Снимите пену или пену, которая поднимается наверх.

Процедите бульон через мелкоячеистое сито или выстелите миску марлей и вылейте через нее содержимое.

Уберите мясо подальше от костей и сохраните его, чтобы добавить в суп позже. Мясо сохранится в холодильнике или морозильной камере, так что позже вы сможете использовать его в супе или салате.

Ложу лучше всего использовать сразу.Если вы не собираетесь делать это сразу, храните его в холодильнике в банках или герметичном контейнере. В холодильнике он хранится около недели. Перелейте в безопасные для замораживания контейнеры и храните в морозильной камере для длительного хранения.

Поскольку его готовят очень быстро, вы можете время от времени делать большую партию и накапливать морозильную камеру.

Для чего можно использовать рыбный бульон?

Качественный рыбный бульон поднимет любое блюдо из морепродуктов на новый уровень. Это идеальный ингредиент для добавления в похлебки, бисквиты, тушеные блюда и соусы.

Можно даже пить горячим, как чай! Восхитительно с тусклыми хлопьями. Морские водоросли — еще одна традиционная еда, которую стоит хранить и добавлять по возможности.

В каких рецептах можно использовать рыбный бульон?

Я так рада, что вы спросили! Мне было интересно то же самое, поэтому я спросил у некоторых других блоггеров их любимые рецепты с домашним рыбным бульоном, и это идеи, которые мы придумали вместе.

Лучшие рецепты с рыбным бульоном

Рыбный бульон можно использовать не только для добавления в супы.

Если у вас осталось небольшое количество рыбного бульона, используйте его для разогрева овощей или поделитесь им со своей собакой или кошкой, чтобы они тоже получили пользу!

Многие соусы используют в качестве основы рыбный бульон. Это необходимо для рыбного велуте, которое выведет ваш рыбный пирог на новый уровень. Рыбное велуте — это «материнский соус», который служит основой для множества «дочерних соусов», таких как Берси и Норманда.

Вы можете превратить рыбный бульон в демиглас или полный глейс. По мере его уменьшения ароматизаторы концентрируются, и жидкость естественным образом загустевает.

Еще одно применение рыбного бульона — приготовление простого соуса для сковороды. Смешайте охлажденное масло с горячим бульоном, добавьте лимонный сок и приправьте свежими травами, такими как тимьян или петрушка.

Со всеми этими идеями, я думаю, ты какое-то время будешь занят!

🌟 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ НА FACEBOOK , PINTEREST И INSTAGRAM ДЛЯ БОЛЕЕ ПРОСТОГО КЕТО И ПЛОТНЫХ РЕЦЕПТОВ.

Легкий рецепт рыбного бульона

Джессика Хаггард

Используйте этот простой рецепт рыбного бульона, чтобы добавить глубины вкусу вашим рыбным блюдам или пить, как чай.Вам нужно всего лишь варить менее 10 ингредиентов вместе в течение 30 минут, чтобы приготовить вкусный и доступный бульон!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Суп-курс

Кухня Азиатская, Французская, Традиционная

Порций 8

Калорий 46 ккал

• Нагрейте сливочное масло в кастрюле. Обжарьте лук 5-7 минут, пока он не станет слегка полупрозрачным.

• Добавьте белое вино и все остальные ингредиенты.Погрузите все содержимое в воду на 2 дюйма.

• Доведите воду до кипения, затем уменьшите ее до очень легкого кипения. Варить на таком огне 30 минут. Снимите пену или пену, которая поднимается на поверхность.

• Процедите бульон через мелкоячеистое сито или марлю. Лучше всего подавать или использовать сразу. Он хорошо хранится в холодильнике до недели. Перелейте в морозильные контейнеры для длительного хранения и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Получится примерно 2 кварты (8 чашек).

Порция: 1 чашкаКалорий: 46 ккалУглеводы: 2 г Белки: 1 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 8 мг Натрий: 28 мг Калий: 52 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 282 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 9 мг

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания. Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Первоначально опубликованный 3 апреля 2015 г., этот пост был обновлен новыми изображениями и информацией 21 октября 2020 г.

Как показано на MeatRX.

Сохранить

Рыбный суп | 8 Польза для здоровья и риски для потребителей »jmexclusives

В последние годы риски и преимущества употребления рыбного супа вызвали общественные дебаты и привлекли внимание научного сообщества. Это согласно оценке, проведенной в январе 2010 года Совместной консультацией экспертов ФАО / ВОЗ по рискам и преимуществам потребления рыбы.При этом был сделан вывод о том, что рекомендуется умеренное потребление разнообразной рыбы.

Однако оценка рисков и пользы от употребления рыбного супа не проводилась. Поэтому Центр безопасности пищевых продуктов (CFS) провел исследование для оценки рисков и преимуществ потребления рыбного супа в ограниченном масштабе. И собирается представить результаты во Всемирную организацию здравоохранения.

По сути, приготовление рыбы или, скорее, рыбный суп с томатным соусом — это освященная веками практика в Западной Африке.

Не забывайте, что томатный соус используется для обогащения рагу, для загущения супов и в основном потому, что он экономичен. Особенно, когда вам нужно кормить слишком много ртов.

Единственным недостатком для меня при добавлении томатов является то, что это длительный процесс по сравнению с другими американскими томатными соусами.

Почему важен рыбный суп?

Помимо продолжающихся дебатов, существует множество способов приготовления рыбного супа. Помните, что рыбный суп — это вкусное тушеное мясо из белой рыбы, сочащееся насыщенным томатным соусом и землистым вкусом, — это легкая еда.В частности, его быстро и легко взбить, и его можно легко настроить в соответствии с предпочтениями.

Кроме того, некоторые виды рыб содержат много важных питательных веществ, таких как жирные кислоты омега-3 и высококачественные белки. И вообще, костный бульон в последнее время стал очень популярным, особенно среди людей, заботящихся о своем здоровье. Это потому, что считается, что он имеет много преимуществ для здоровья.

Хотя опубликованных исследований самого костного бульона нет, существует множество доказательств того, что его употребление может быть очень полезным.

Восстанавливающий, питательный и наполненный антивозрастным коллагеном домашний костный бульон, особенно рыбный суп, кажется, сейчас повсюду. Готовится легко и универсально.

Каковы преимущества рыбного супа?

Когда я впервые услышал о пользе рыбного бульона, я колебался. Я знал, насколько хорош для меня костный бульон, и было понятно, что рыбный бульон тоже подойдет. Но могу ли я пройти мимо… голов? Оказывается, мог.

Конечно, мне немного помогла статья в Modern Farmer, в которой в декадентских подробностях описывалось, насколько восхитительными могут быть эти часто заброшенные кусочки рыбного рая.

Польза рыбного бульона для здоровья намного перевешивает небольшую тошноту по сравнению с использованием рыбьих голов, хвостов, костей и других остатков. Поверьте, конечный результат того стоит (и даже не рыбный!)

Рыбьи головы не просто приносят пользу вашему здоровью, как вы скоро убедитесь. И вы, возможно, уже их едите.Ниже приведены основные преимущества;

1. Мозг

Говоря об интеллекте, рыбный бульон — мощная пища для мозга во всех смыслах этого слова. Он содержит смесь жиров, витаминов и минералов (а также аминокислот!).

И это идеально для того, чтобы привести ваш мозг в отличное состояние. Неоднократно было показано, что рыба во всех формах замедляет снижение когнитивных функций и улучшает память.

2. Йод

Домашний рыбный бульон часто рекламируется как отличный источник йода.Это хорошо, особенно если вы любите модную соль.

Гималайская розовая соль в вашей кладовой, скорее всего, не обогащена этим жизненно важным микроэлементом. И это могло повредить вашему IQ.

Низкий уровень йода и дефицит йода, хотя и встречаются редко, но связаны, в частности, с такими проблемами, как ожирение, низкий IQ, зоб и гипотиреоз.

Одно из самых важных и уникальных преимуществ рыбного бульона — это йод, который он добавляет в ваш рацион. Выпейте — пора убедиться, что вы настолько умны, насколько можете.

3. Кальций

Кальций — это минерал для строительства костей, который, помимо прочего, помогает сокращению мышц, свертыванию крови и высвобождению гормонов и ферментов в организме. Хорошая вещь. Без него ваше сердце не могло бы биться.

Что в костях? Как вы уже догадались — кальций. Рыбный бульон — не исключение, и если вы сделаете рыбный бульон в домашних условиях, вы сможете сохранить кости.

Когда они высохнут, вы можете измельчить их в кухонном комбайне в мелкий порошок.А затем смешайте их с небольшим количеством соли, чтобы добавить в еду немного вкуса, питательности и кальция.

4. Щитовидная железа и диета

Гипотиреоз — растущая проблема, но у рыбного бульона есть ответ.

Богат питательными веществами, поддерживающими щитовидную железу, это пища, которую рекомендуют многие диетологи для поддержания здоровья щитовидной железы. Однако, если у вас гипертиреоз, держитесь подальше.

Жизнь на специальной диете может быть трудной. Добавьте к этому желание питаться в соответствии с вашими моральными принципами, и жизнь станет действительно сложной.

Вегетарианцы, которые жаждут пользы для здоровья от костного бульона, могут наслаждаться тем фактом, что рыбный бульон часто считается более питательным, чем мясные и куриные костные бульоны. Но не требует смерти ни млекопитающих, ни птиц.

5. Желатин и выносливость

Кальций — не единственный компонент рыбного бульона, укрепляющий кости. Это кулинарное лакомство также является отличным источником желатина, который содержит коллаген, с которым большинство из нас хорошо знакомо.

Хотя до сих пор нет единого мнения об общем влиянии желатина на здоровье костей и суставов, неофициальные данные убедительны. Это популярное средство от остеоартрита, остеопороза и многих других заболеваний, не все из которых связаны с костями.

Даже скептики в отношении костного бульона сходятся во мнении, что костный бульон (и рыбный бульон) — отличный напиток для спортсменов.

После игры или соревнования немного костного бульона может помочь организму восполнить запасы электролитов и гидратировать. Дополнительным преимуществом является содержание аминокислот.Аминокислоты рыбного бульона действительно могут помочь в восстановлении мышц и восстановлении после тренировки.

6. Жиры и витамины

Биодоступность витаминов — большая проблема для многих людей, которые едят здоровую пищу, в том числе и для меня. Какая польза от приема добавок или употребления определенных продуктов для получения питательных веществ, если они не являются биодоступными?

К счастью, рыбный суп содержит восхитительную комбинацию, которая понравится вашему здоровью. Он содержит большое количество полезных жирных кислот омега-3, а также жирорастворимых витаминов.

Здоровые жиры + жирорастворимые витамины = питание, доставленное туда, где это необходимо вашему организму.

7. Минералы

Рыбный бульон богат жизненно важными минералами, помимо тех, которые уже обсуждались в этой статье. От незначительных количеств редких минералов до большого количества кальция и йода.

Это отличный способ внести больше питательных веществ в свой день. Другими словами, польза рыбных запасов для здоровья не ограничивается теми, которые вы испытываете лично.Когда вы едите этот восхитительный бульон, он приносит пользу другим людям и всей планете.

8. Энергоемкие

Например, ежегодно выбрасываются сотни тысяч рыбьих голов, скелетов и плавников. В 2011 году норвежские рыбаки сбросили в море более 220 000 тонн «рыбных частей» после переработки улова. Большая часть веса рыбы приходится на ее голову, и большая часть этого веса съедобна.

Помимо очевидных отходов, которые можно было бы устранить, если бы больше людей ели рыбный бульон, приготовленный из вареных рыбных продуктов, таких как голова и скелет, следует учитывать еще один фактор.Планета.

Разведение крупного рогатого скота и птицы требует больших затрат энергии и требует от сотен до тысяч галлонов воды. Варка в бульоне костей скота также требует больших затрат энергии. Принимает от 12 до 48 часов, в зависимости от рецепта и вида костей.

Выловленная в дикой природе рыба не требует излишков энергии или пресной воды для выращивания, а приготовление рыбного бульона занимает 2–4 часа, что значительно снижает энергоемкость приготовления.

Как приготовить рыбный суп?

Если вы брезгливы, приготовить рыбный бульон в домашних условиях непросто.Все начинается с рыбьих голов. Как тебе такое запугивание?

Ну, я не из тех, кто хорошо разбирается в еде и смотрит в ответ. Я даже не пью кофе из кружек в форме головы. Это жутко.

Рыбный суп готовится путем смешивания морепродуктов или рыбы с бульоном, овощами, другой жидкостью, водой и соком.

В основном, горячие супы получают путем кипячения твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока ароматизаторы не будут извлечены, образуя бульон.

Супы делятся на 2 основные категории;

• густых супов и
• прозрачных супов.

Бульон и консоме

Бульон и консоме — это признанная французская классификация прозрачных супов. Классификация густых супов зависит от типа используемого загустителя.

Например, крем-супы сгущают соусом бешамель, печенье готовят из протертых моллюсков. В то время как овощи, загущенные сливками и велютом, загущаются маслом, яйцами и сливками.

Рецепт рыбного супа

Обычно для загущения бульонов и супов используются чечевица, рис, крупы, мука, а другие супы включают картофель и морковь.Издавна готовили ухи. Некоторые подают с большими кусками овощей или рыбы, оставленными в жидкости.

Один из наших любимых семейных рецептов на все времена — этот простой и легкий рыбный суп. Это займет менее 30 минут, от начала до конца, и это очень вкусно! И ключевой ингредиент этого тушеного мяса — сок моллюсков, который они продают в стабильных при хранении банках на 8 унций, поэтому мы обычно держим пару в нашей кладовой.

Я приготовила суп для людей с аллергией на моллюсков; лучше всего заменить сок моллюсков белым вином, рыбным бульоном или водой.Работает, только не так вкусно. Тушеное мясо лучше всего сочетается с твердой белой рыбой, такой как палтус или треска.

Можно также использовать красный окунь или даже тилапию. Только держитесь подальше от нежной рыбы, такой как подошва для тушеного мяса, или жирной рыбы, такой как тунец. А если хотите, можете добавить в рагу креветок, моллюсков и / или морских гребешков.

Конечно, помимо рыбного супа, широкой публике рекомендуется придерживаться сбалансированной и разнообразной диеты, включая разнообразные фрукты и овощи.Имея это в виду, мы предлагаем быстрый и легкий рецепт тушеной рыбы.

Как удалить кислотность рыбы ?

В большинстве стран Западной Африки часто избегают кислотности рыбного соуса, поэтому, чтобы снизить кислотность тушеного мяса, вам придется готовить его в течение длительного периода. Я считаю, что добавление землистых вкусов карри, белого перца и копченой паприки каким-то образом сокращает процесс.

Моя секретная специя здесь — это тайский базилик — вам действительно нужно попробовать, он доступен на различных рынках, местных фермерских рынках и даже в Интернете (купите свежий тайский базилик на Amazon).Что в этом особенного? Он немного пряный, ароматный и острый, чем обычный базилик. И сам по себе он имеет более анисовый и лакричный запах.

В сочетании с этим рыбным тушеным блюдом оно придает блюдам особый многослойный аромат и экзотичность. Это действительно так. Но, ладно, забудьте про базилик, если вы пытались есть немного полезнее, то это рыбное рагу идеально подходит для ваших диетических потребностей.

Это быстро и легко приготовить, и вы даже можете полностью отказаться от масла для жарки.Обязательно выберите самую свежую белую рыбу. Как красный окунь, тилапия, помпано или даже скумбрия.

Каковы риски рыбного супа?

С одной стороны, рыба может содержать более высокие уровни загрязняющих веществ. Такие как метилртуть, диоксины и диоксиноподобные полихлорированные бифенилы (ПХБ).

Это может представлять опасность для плода и младенца, если беременные или кормящие женщины часто пьют рыбный суп. Кроме того, рыба содержит высококачественные белки и многие важные питательные вещества.Такие как длинноцепочечные n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (LCn3PUFA) (то есть омега-3 жирные кислоты).

Продукты, повышающие умственные способности

Беременным женщинам, женщинам, планирующим беременность, и маленьким детям следует избегать употребления в пищу хищной рыбы. А также виды рыб, которые могут содержать высокий уровень метилртути. Например, тунец, альфонсино, акула, рыба-меч, марлин, оранжевый хищник и королевская макрель.

Основные риски в ухе:

1. метилртуть,
2. диоксинов и
3. Печатные платы диоксиноподобные

Ртуть в безопасности рыбы и пищевых продуктов

Прежде всего, метилртуть, органическая форма ртути, является наиболее токсичной формой ртути.Во-первых, у беременных женщин он может проникать через плаценту в плод. Накапливается в мозге плода и других тканях.

Кроме того, младенцы могут подвергаться воздействию метилртути через грудное молоко. Но его транспортировка из крови в молоко менее эффективна, чем транспортировка через гематоэнцефалический барьер и плацентарный барьер. Следовательно, воздействие метилртути на младенцев в период лактации ниже, чем на плод.

Чтобы получить ссылку на отчет об исследовании метилртути в различных видах рыб, пожалуйста, прочтите Медицинское определение метилртути и узнайте больше о нем.

Диоксины в рыбе и безопасности пищевых продуктов

Точно так же диоксины и диоксиноподобные ПХД являются стойкими органическими загрязнителями (СОЗ), повсеместно присутствующими в окружающей среде. Диоксины встречаются в природе и как побочные продукты сгорания и различных промышленных процессов. Напротив, в прошлом печатные платы производились для различных промышленных целей. И их использование было запрещено большинством стран с 1970-х годов.

В этом случае опасения по поводу диоксинов и диоксиноподобных ПХБ в основном связаны с их токсическим действием на ряд систем.Включая эндокринную и иммунную системы, развивающуюся нервную систему и их потенциал вызывать рак.

Что не менее важно, диоксины и диоксиноподобные ПХБ могут выделяться с грудным молоком, и, попав в организм, они сохраняются надолго. Просто из-за их химической стабильности и способности абсорбироваться жировой тканью, где они затем хранятся в организме. Их период полураспада в организме оценивается от 7 до 11 лет.

Для ознакомления с отчетом об исследовании метилртути в различных видах рыб, пожалуйста, прочтите и узнайте больше о диоксинах и их влиянии на здоровье человека.

Сводка;

Рыбный бульон — это восхитительная вегетарианская альтернатива костному бульону, обладающая удивительной пользой для здоровья. Если вы еще не пробовали, самое время попробовать.

От улучшения здоровья щитовидной железы до повышения умственных способностей и помощи в регидратации после спортивных соревнований — полезный для здоровья рыбный бульон имеет множество преимуществ, а время, необходимое для приготовления хорошего домашнего рыбного бульона, ничтожно мало.

Имейте в виду, что вам нужно варить рыбный бульон на медленном огне, чтобы вы извлекли из рыбы больше питательных веществ, но не нагрейте его настолько сильно, чтобы эти питательные компоненты не разрушились в процессе приготовления.

Когда дело доходит до приготовления, я не поклонник грязного филе и разделки мяса, поэтому я понимаю, если вы не можете отказаться от идеи готовить с рыбьими головами. Однако рыбный бульон по-прежнему можно включить в свой рацион. Готовый рыбный бульон — отличный вариант для многих домашних поваров.

Получаете удовольствие от рецептов рыбного бульона? Поделитесь этой статьей, чтобы помочь друзьям и семье присоединиться к приключениям. Меньше тратьте время, живите лучше и питайте свое тело. Регулярное употребление рыбного бульона — отличный способ начать.

Рекламируйте свой бизнес в Интернете вместе с нами!

От 79 долларов за баннерную рекламу, 39 долларов за постоянные сообщения и 19 долларов за обратные ссылки DF. Просто свяжитесь с нами или даже
Щелкните здесь, чтобы позвонить нам, чтобы обсудить все условия обслуживания. Вы также можете использовать форму ниже для получения дополнительной поддержки.

Как сделать питательный рыбный бульон

Рыбный бульон, если его правильно приготовить, богат витаминами и минералами. Этот простой и быстрый в приготовлении эликсир — жидкое золото для вашего здоровья.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Стоимость для вас такая же.

Если вы никогда не готовили традиционный рыбный бульон, закатайте рукава и приступим. Он очень похож на обычный говяжий или куриный бульон, только для его приготовления мы используем целую рыбу. Кроме того, при приготовлении рыбного бульона не нужно обжаривать кости и яблочный уксус. Это простая техника, которую я узнала от своей мамы, и я использую этот метод более десяти лет.В этом нет ничего правильного или неправильного, это скорее личные предпочтения.

Зачем делать рыбный бульон?

Ну, потому что, согласно южноамериканской пословице, «рыбный бульон вылечит все». Раньше мясники и торговцы рыбой всегда продавали мясо и рыбу на костях. Только недавно американцы начали отдавать предпочтение мясу и рыбе без костей и филе.

Удобно? да. Питательный? Не так много.

Видите ли, когда вы готовите рыбу целиком, вы производите коллаген из хрящей, которые можно найти только в костях и головах.Коллаген — это белок, состоящий из аминокислот, отвечающих за здоровье волос, кожи и ногтей, а также он используется для восстановления эластичности суставов, что делает его идеальной добавкой для тех, кто страдает артритом. (Источник) Есть и другие преимущества коллагена, выходящие за рамки этого поста, но достаточно сказать, что он обладает огромными возможностями для исцеления и ухода за вашим телом.

Приготовление бульона из рыбьих голов также дает вам очень богатый йодом бульон, который лечит щитовидную железу. Щитовидная железа рыбы находится в голове, но она так сильно распадается во время приготовления, что вы даже не почувствуете ее вкуса, а вместо этого вырабатывается очень насыщенный йодом бульон. А поскольку большинству людей недостает этого минерала, который отвечает за метаболизм и здоровье гормонов, вам следует делать это на регулярной основе. (источник)

Зачем еще мне делать рыбный бульон?

Проще говоря, рыбный бульон на удивление дешев в производстве. Большинство рыбных рынков продают неиспользованные рыбьи головы и туши по очень низкой цене (а иногда и бесплатно!).И все же польза, которую дает рыбный запас, огромна. Это очень похоже на концепцию костного бульона, где вы используете ненужные части животных по невероятно низким ценам, чтобы сделать что-то настолько питательное. Вы действительно не можете превзойти источник питания, который вы получаете из рыбного бульона (или костного бульона, если на то пошло), за копейки на доллар. Это дешево. Это полезно. В моей книге это победа.

Связано: Как приготовить костный бульон — 3 метода

Какая рыба лучше всего подходит для рыбных запасов?

Рыбный бульон изготавливается из туши нежирной рыбы, такой как окунь, камбала и треска, и в идеальном случае готовится не более одного часа.Для богатого питательными веществами бульона обязательно включайте в него кости и головы, поскольку они богаты йодом и жирорастворимыми витаминами. Некоторые классические кулинарные книги не рекомендуют использовать жирную рыбу, такую ​​как лосось, в качестве рыбного бульона, потому что ненасыщенные масла становятся прогорклыми в процессе длительного процесса приготовления, поэтому я лично люблю рыбные бульоны. На самом деле их нельзя готовить в течение длительного времени. От 45 минут до часа — это все, что вам нужно для здорового и питательного рыбного бульона.

Рыбные головы на рыбном рынке относительно дешевы , потому что большинство людей предпочитают мясную часть рыбы.Некоторые торговцы рыбой даже раздают ее бесплатно. И, как всегда, добывайте дикую рыбу, поскольку выращиваемая рыба получает гранулы зерна и антибиотики и проводит свою жизнь в ужасных условиях.

Мы купили этого 18-фунтового белого осетра, мой муж разделал его на филе, а я обработала мясо и плоть рыбы. Я приготовила рыбные стейки для запекания или гриля и рыбные кубики для этой кинзы и чили севиче. Все, что осталось, — это прекрасная туша белого осетра. Простите, что мы не профессионально разобрали эту рыбу (да, это полотенце под двумя стеклянными разделочными досками). У нас не было ни инструментов, ни ноу-хау, чтобы сделать это должным образом.

До того, как Всемирное общество охраны природы постучится в мою дверь , позвольте мне сказать, я знаю, что осетровые рыбы находятся в опасности. Осетровые ценятся за их очень ценимую икру, и хотя я признаю, что мы много лет назад лакомились этим черным жемчугом, икра осетровых уже очень давно не касалась наших губ.На самом деле, последнее, что я слышал, было незаконно ловить {молодую} осетровых самок; их нужно выпустить обратно в воду. Кроме того, белый осетр — один из очень немногих видов осетровых, которые НЕ находятся под угрозой исчезновения. Я чувствую себя комфортно, зная это, и поэтому наслаждаюсь своим рыбным запасом. 😉

Как приготовить питательный рыбный бульон — Учебное пособие

Тщательно вымойте все кости и рыбьи головы и поместите их в большую кастрюлю. Вы можете добавить в кастрюлю сельдерей, морковь, лук, лук-порей, лавровый лист или перец горошком, но я предпочитаю самый простой вариант лаврового листа, приправленный солью и перцем.

Совет: я предпочитаю ароматизировать рыбный бульон отдельно, когда готовлю определенные супы. Добавьте соль после приготовления и процеживания, так как во время приготовления вы потеряете часть жидкости.

Добавьте фильтрованную воду и поставьте на средний или сильный огонь, чтобы довести ее до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 45-60 минут, постоянно снимая пену, которая поднимается на поверхность.

Отфильтровать рыбный бульон через сито с мелкими ячейками.

Сейчас самое подходящее время, чтобы очистить вашу рыбу и выудить немного мяса (каламбур полностью предназначен для ).Ага, это в моей руке настоящий рыбий глаз. Это для цыплят.

А это было бы для нас. Вкусные, нежные хлопья белого осетра.

Используйте запас в течение дня или заморозьте в банках объемом в кварту или полгаллона (обязательно оставьте место для расширения) на срок до 3 месяцев.

Совет: оставшиеся рыбные тушки — отличное удобрение для вашего сада. Вы можете измельчить его и собрать в компост.

Мне нравится рыбный бульон с нарезанным зеленым луком, свежим укропом и небольшим количеством лимонного сока в качестве приятного дополнения к завтраку.Есть также множество различных супов и похлебок, которые потребуют рыбного бульона, и, поскольку мы официально находимся в осеннем режиме, впереди будет много вкусных рецептов. Этот легкий питательный рыбный суп также требует рыбного бульона.

Связано: Easy Nourishing Fish Soup

Как приготовить питательный рыбный бульон — Рецепт

Как сделать питательный рыбный бульон

Автор Аня @ Prepare & Nourish

Ингредиенты

• головы и / или туши диких животных. -масляный морской окунь, палтус, подошва
• овощные обрезки на ваш выбор: морковь, лук, сладкий перец *
• 4-6 лавровых листьев my pick
• 1 столовая ложка цельного перца my pick
• 1 столовая ложка нерафинированной соли my pick
• 3-4 литра фильтрованной воды

Инструкции

• Поместите рыбные головы / туши и овощные обрезки вместе с приправами в большую кастрюлю.Доведите до кипения

• Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 45 минут.

• Процедите бульон через сито с мелкими ячейками в банки, такие как эти кварцевые или полгаллонные банки.

• Хранить в холодильнике на срок до одного дня или хранить в морозильной камере до 2 недель.

Примечания

* Что касается овощных обрезков, я лично всегда предпочитаю, чтобы все было просто, просто соль, перец и немного лука, так как рыба и так вкусная, но экспериментируйте с вашими любимыми вкусами и придумайте свой собственный » рыбный инвентарь »!

::: Сохранить на потом :::

::: Похожие сообщения :::

Как приготовить костный бульон — 3 метода

Различные способы использования костного бульона

Рыбный суп Easy Nourishing

Easy Meatball Суп

Борщ — классический русский свекольный суп менее чем за 30 минут

Питательные свойства рыбного бульона

Рыбный бульон был в моем списке дел уже несколько месяцев.Лечебные и питательные свойства вытесняют из воды все остальные бульоны. Он не только помогает укрепить кости, как и другие, но также содержит йод, вещества, укрепляющие щитовидную железу, и жирорастворимые витамины.

Для рыбного бульона используйте всю голову и тушу любой нежирной рыбы. Большинство белых рыб не жирные, например красный окунь, камбала, каменная рыба или палтус. Жир из рыбы, такой как лосось или тунец, подвержен прогорклости. В этой рыбе содержится много омега-3 жиров, поэтому их нельзя нагревать выше определенной температуры.

Я зашел к местному торговцу рыбой и купил целого красного окуня. Да, у меня по соседству есть торговец рыбой. Если вам нужен альтернативный источник, попросите любой прилавок с морепродуктами в продуктовом магазине сохранить для вас голову и тушу рыбы. Обычно они выбрасывают их, чтобы даже отдать вам бесплатно. В следующий раз я попробую эту тактику. Я хотел попрактиковаться в филе рыбы, поэтому на этот раз заплатил за всю рыбу.

Приготовление рыбьей головы может быть неудобным.Представьте, что это похоже на приготовление омара на пару. Держите рыбу в сумке, в которой вы ее купили, до тех пор, пока она не будет готова к отправке в горшок. Тогда брось это. Не смотри на это, и все будет хорошо.

Салли Фэллон написала книгу о традиционном приготовлении пищи и необходимости использования костного бульона в качестве повседневной пищи. Бульон — волшебный ингредиент. В своей книге «Питательные традиции» она пишет: «Мясные бульоны, из которых исходит вся целебная сила кухни». В предыдущих поколениях «этот аромат наполнял дом, целовая всех, кто вдыхал его, глубоким благополучием, как если бы сам воздух был наполнен питанием…»..и гораздо более важное питательное вещество: любовь ».

Скажу честно, на кухне становится довольно подозрительно. Обязательно закрывайте кастрюлю крышкой, пока готовится бульон. И неплохо держать окно открытым, когда процеживаете бульон. В жаркий летний день в нашем доме пахло Чайнатауном. Приготовьте немного уксуса для очистки. Он понадобится вам для дезодорации всей кухни. Налейте немного в кастрюлю с теплой водой и дайте настояться час под крышкой. И держи окно открытым!

Рыбный бульон более питателен и готовится в восемь раз быстрее всех других бульонов — два часа по сравнению с 24 часами.Польза стоит зловония.

Добавьте бульон в рамэн, используйте его для приготовления овощей, замочите в нем рис или приготовьте простой суп с креветками, грибами, луком и бульоном. Когда у вас есть запас, вы можете быстро приготовить вкусный суп за 15 минут.

Питательный рыбный бульон

2015-01-11 19:59:13

Питательный рыбный бульон для добавления в супы и приготовления с овощами.

1. воды для заполнения ¼ большой кастрюли для бульона
2. 1 фунт головы и тушки красного луциана
3. 2 столовые ложки яблочного уксуса Брэгга

1. ►Наполните большую кастрюлю на четверть водой.Доведите воду до кипения, добавьте рыбу и яблочный уксус, затем доведите до кипения. После кипячения в течение трех минут удалите всю пену, поднявшуюся на поверхность воды. Я использую для этого черпак.
2. ►Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 2 часа.
3. ►Дайте остыть в течение 30 минут. Бульон процедить и хранить в стеклянной таре (ссылка) в холодильнике или заморозить. Сырная салфетка — это простой способ процедить. Положите кусок на стеклянную банку и держите на месте, пока вы наливаете бульон в банку.Выбросьте марлю.
4. ► Заморозьте любой бульон, который вы не будете использовать в течение недели.

Бретань

По материалам Салли Фэллон, Nourishing Traditions

.
По произведению Салли Фэллон, «Питательные традиции».

Sparkle Kitchen http://sparklekitchen.com/

Ресурсы:

Бульон прекрасен, http://www.westonaprice.