Польза и вред от паштета – полезные статьи

Содержимое

Наверно всем нам известно такое блюдо, как паштет. Его готовят из разных продуктов животного происхождения, включая мясное сырье и жир. Традиционный паштет состоит из печени (говяжьей, гусиной, куриной и т.д.). Кремообразная текстура позволяет использовать его для приготовления бутербродов и других закусок.


Паштет довольно популярный продукт среди жителей наши страны, но задумывался ли кто-то из них, какую пользу и вред несет в себе это лакомство. Давайте разберемся, какие же преимущества имеет регулярное употребление в пищу паштета?


Органическое мясо в целом довольно сытное, но печень, безусловно, является самой питательной. Вопреки распространенному мнению, печень не является органом хранения токсинов. Скорее, это детоксицирующий орган, который вымывает токсины. То, что хранится в печени, является кладезем жизненно важных минералов, питательных веществ, аминокислот и омега-3. Соответственно, паштет будет включать в свой состав следующие компоненты:

1. Витамин А: Прежде всего, печень является наиболее концентрированным источником витамина А. Несмотря на то, что человек может получить много витамина А из овощей, организм нуждается в жире, поступление которого сможет обеспечить паштет. Витамин А помогает в зрении, поддерживает нормальное кровяное давление и важен для восстановления клеток кожи.
2. Витамин B-12 в большом количестве содержится в печени. B-12 участвует в синтезе ДНК и эритроцитов, и жизненно необходим людям, страдающим анемией.
3. Витамин B9. Он необходим для женщин, так как способствует правильной репродуктивной функции и здоровому росту плода во время беременности. В9 также предотвращает некоторые пищеварительные расстройства.


Паштет также насыщен минералами:

• Кальций, который важен для здоровья костей.
• Железо, которое помогает поддерживать мышечную силу и транспортировку кислорода.
• Медь, которая важна для здоровья крови.
• Магний, который регулирует кровяное давление и уровень сахара в крови.
• Цинк, который важен для здоровой иммунной системы.


 


Конечно, печень из домашних коров или птиц будет давать более высокий процент витаминов и минералов, чем у коммерчески выращенных животных.


Как и в других продуктах, есть некоторые недостатки в паштете. Это касается тех случаев, если вы едите его слишком много. В дополнение к высокому содержанию насыщенных жиров, он также имеет высокий уровень холестерина, что может быть вредным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если вы едите паштет, вы должны непременно придерживаться правила «есть в меру», и потребляйте его только один или два раза в неделю.


Заказать паштеты оптом вы можете у нас, в компании «ИП Ховренок». У нас представлен широкий ассортимент паштетов, колбас и мясопродуктов от Брестского мясокомбината и других известных производителей. По вопросам заказов звоните нам по телефону: 800) 707-94-42

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

Другие полезные статьи

Как коптить колбасу

Как хранить колбасу

Технология производства мясных консервов

Технология производства овощных консервов

польза и вред, состав и хранение паштетов

Паштет (от нем. Раstеtе) – конечный, готовый к употреблению пищевой продукт кремоподобой консистенции. В состав блюда входит сырое или вареное мясо, овощи, грибы с добавлением связующего жира (животного) или сливочного масла. Обязательно продукт подвергается термической обработке. К потребителю паштет поступает расфасованным в специальные упаковки или законсервированным.

Состав паштетов

Среди видов пасты, более покупаемые шпротный и печеночный паштеты. Главным ингредиентом печеночного паштета (пасты) является печень животных (говяжья, свиная, баранья). Также в состав продукта входят селезенка животного, мозги, жир. Вкусовые качества паштета повышаются после добавления специй (соль, перец, вкусовые добавки и приправы), овощей (лук, морковь), масла. Содержание основного ингредиента в таком паштете колеблется в пределах 50-55%.

Определить состав пастообразной субстанции самостоятельно практически невозможно. Качество и наличие составляющих массу продукта можно определить исключительно в лабораторных условиях после проведения спецтестов. В результате может выясниться, что состав конечного продукта разительно отличается от указанного состава на упаковке. С такими огорчениями потребитель сталкивается часто. Выясняется, что указанные составляющие просто отсутствуют, а вместо них добавлены неуказанные в рецепте элементы. Самый невероятный случай при выявлении недостатков продукта после лабораторного исследования – полное отсутствие печенки в составе печеночного паштета.

Чем полезны паштеты

Невзирая на это, употребление натурального печеночного паштета в пищу – довольно полезное занятие. В этом продукте высокое содержание групп питательных веществ, пуриновых и коллагеновых оснований. Паштет богат на содержание белков, что высоко ценится потребителем.

Помимо этого, животная печенка содержит ряд незаменимых аминокислот (лизин, метионин, триптофан).

Замечено также нахождение в продукте необходимых для человеческого организма витаминов: А, В6, В12, С, Е. Список полезных веществ, которые приобретает человек с употреблением печеночных продуктов, дополняется медью, цинком, фосфором, железом и прочими.

Среди кулинарных способов обработки животной печени, приготовление паштета наиболее полезно, так как при нем велика вероятность сохранять сам ингредиент и его полезные свойства дольше. Основное правило при хранении продукта, которому должно следовать: герметичность упаковки.

Противопоказания и вредные свойства паштета

К сожалению, паштет имеет противопоказания к употреблению. Им не стоит увлекаться людям пожилого возраста. А все потому, что в продукте высоко содержание пуринообразующих веществ.

Нарушение технологии приготовления блюд из субпродуктов может приводить к развитию микроорганизмов, что в дальнейшем влечет за собой ряд нарушений процессов пищеварительной системы и пищевые отравления.

Придерживаться правил приготовления и хранения продуктов из печени следуют во избежание нежелательных осложнений. Что касается продукции, приобретенной в магазине, после снятия упаковки ее необходимо употребить до истечения указанного срока хранения.

Хранение паштета в открытой или поврежденной металлической упаковке чревато. Через повреждение банки в пищу могут попасть опасные бактерии, условия для размножения которых в жестяной банке просто идеальны. Так что сразу после того, как банку открыли, лучше переложить содержимое в подходящую емкость, а паштет из поврежденной банки употреблять в пищу не стоит.

При изменении естественного цвета продукта, даже незначительном, употреблять паштет в пищу не рекомендуется.

полезных свойств паштета | livestrong

Паштет содержит полезный селен, но в нем много насыщенных жиров.

Изображение предоставлено:
olgakr/iStock/Getty Images

Сделанный из смеси печени, жира и приправ, паштет хорошо подходит в качестве закуски или закуски к обеду, подается с крекерами и сырыми изделиями. Поскольку у него относительно небольшой размер порции, но высокое количество калорий — 90 калорий на унцию — паштетом легко переесть, поэтому следите за размером порции, когда перекусываете. Добавление паштета в ваш рацион увеличивает потребление питательных микроэлементов, что дает некоторую пользу для здоровья, но также увеличивает потребление жира и холестерина. Употребляйте паштет в умеренных количествах в качестве лакомства, но не делайте его ежедневной частью своего рациона.

Видео дня

Железо и медь

Паштет полезен для здоровья благодаря содержанию в нем меди и железа. Медь из вашего рациона активирует семейство ферментов, называемых купроферментами, которые необходимы для хорошего здоровья. Некоторые купроэнзимы помогают клеткам вашего мозга эффективно взаимодействовать, в то время как другие помогают вырабатывать белки, необходимые для крепких тканей. Порция паштета весом 1 унция содержит 113 мкг меди, или 13% рекомендуемой суточной нормы. Железо в паштете также входит в состав ферментов, в том числе ферментов, необходимых для выработки энергии. Железо также активирует пару белков, называемых гемоглобином и миоглобином, которые помогают вашему телу транспортировать и хранить кислород. Порция паштета может похвастаться 1,5 миллиграммами железа — 8 процентов и 19процентов, соответственно, от суточной нормы потребления железа, установленной для женщин и мужчин.

Селен и рибофлавин

Перекусите паштетом, и вы получите больше селена, а также рибофлавина, также называемого витамином B-2. Рибофлавин играет ключевую роль в метаболической функции и необходим для расщепления питательных веществ в энергию. Селен активирует белки, которые регулируют иммунную функцию, способствуют развитию сперматозоидов и поддерживают функцию щитовидной железы. Порция паштета содержит 0,17 миллиграмма рибофлавина, что составляет 13 процентов рекомендуемой суточной дозы для мужчин и 15 процентов для женщин, а также 11,8 микрограммов селена, или 21 процент вашей суточной нормы.

Витамины А и В-12

Употребление в пищу паштета также приносит пользу вашему здоровью, увеличивая потребление витамина А, а также витамина В-12. Витамин А способствует здоровью вашей иммунной системы, направляя рост новых лейкоцитов, а также контролируя функцию зрелых лейкоцитов. Витамин B-12 необходим для развития новых эритроцитов и поддерживает здоровье нервной системы; дефицит B-12 может вызвать непоправимое повреждение нервов. Порция паштета весом 1 унция обеспечивает 936 международных единиц витамина А, что составляет 40 процентов рекомендуемой суточной дозы для женщин и 31 процент для мужчин. Каждая порция также содержит 0,91 мкг витамина B-12, что составляет 38 процентов рекомендуемой суточной дозы.

Пищевые недостатки

Хотя паштет увеличивает потребление минералов и витаминов, его следует употреблять в умеренных количествах, так как он содержит много жира и умеренно высокий уровень холестерина. Каждая унция паштета содержит 8 граммов общего жира, в том числе 2,7 грамма насыщенных жирных кислот. В диете на 2000 калорий это составляет 12 процентов от вашего дневного лимита насыщенных жиров или 17 процентов, если у вас высокий уровень холестерина или болезни сердца. Насыщенные жиры оказывают значительное влияние на уровень холестерина в крови, отрицательно влияя на уровень холестерина и способствуя сердечно-сосудистым заболеваниям. Унция паштета также содержит 72 миллиграмма холестерина, что является значительным количеством по сравнению с максимальным значением в 300 миллиграммов, установленным для широкой публики, или ограничением в 200 миллиграммов для людей с сердечными заболеваниями или высоким уровнем холестерина. Хотя холестерин не так вреден, как насыщенные жиры, он все же может повышать уровень холестерина в крови и угрожать сердечно-сосудистым заболеваниям.

Что такое паштет? Пищевая ценность, преимущества и недостатки

Последнее обновление 8 января 2020 г., автор: Майкл Джозеф

Паштет — это традиционная еда, в которой смешаны печень, жир и различные травы и специи в качестве приправы.

В этой статье рассматривается, что такое паштет, его питательная ценность и потенциальные преимущества (и недостатки) его употребления.

Что такое паштет?

Паштет появился в Бельгии, и люди любят его во всем мире, но он наиболее популярен в бельгийской и французской кухне.

Существует множество разновидностей паштета. Некоторые из них мягкие и легко намазываются, а другие имеют более твердую текстуру, благодаря чему их можно нарезать.

Для каждого вида паштета используемые ингредиенты могут различаться.

Однако среди этих ингредиентов паштет обычно включает печень, животный жир, соль и приправы, включающие травы и специи.

Большинство питательных свойств паштета связано с содержанием в нем печени. Для тех, кто не знает, печень является основным источником необходимых питательных веществ.

Паштет довольно универсален, и есть много способов его использования, которые мы рассмотрим более подробно позже в этом руководстве.

Ключевой момент: Паштет — это традиционная европейская еда, часто намазываемая смесью печени, жира и приправ.

Пищевая ценность

Паштет — отличный источник необходимых питательных веществ.

Как упоминалось ранее, существует широкий ассортимент различных паштетных продуктов, поэтому профиль питания будет немного отличаться в зависимости от конкретного сорта.

Тем не менее, вот профиль пищевой ценности (на 100 граммов) типичного продукта из паштета.

Источником данных о питании является база данных NCC о питании.

Пищевая ценность паштета (на 100 г)

Калории/питательные вещества	Сумма	% Дневное значение
Калорий	326 ккал	16,3%
Углеводы	2,20 г	0,7%
Жир	28,5 г	43,8%
Насыщенный жир	10,74 г	53,7%
Мононенасыщенные жиры	13,34 г
Полиненасыщенные жиры	2,60 г
Омега-3	0,13 г
Омега-6	2,45 г
Белок	14,10 г	28,2%

Витамины

Паштет является богатым источником витаминов, особенно витамина А и различных витаминов группы В.

• Витамин А: 8300 мкг RAE (922% DV)
• Витамин B12: 13,45 мкг (561% суточной нормы)
• Витамин B2: 1,03 мг (79% DV)
• Витамин B5: 2,95 мг (59% DV)
• Холин: 164,80 мг (30,0% суточной нормы)
• Витамин B3: 4,30 мг (27% DV)
• Витамин B1: 0,27 мг (23% DV)
• Витамин B6: 0,19 мг (11% DV)
• Фолиевая кислота: 30 мкг (8% суточной нормы)
• Витамин D: 0,6 мкг (3% DV)
• Витамин Е: 0,41 мг (3% суточной нормы)
• Витамин К:  0,80 мкг (1,0% суточной нормы)

Минералы

Паштет содержит значительное количество селена, натрия, железа и меди.

• Селен: 58 мкг (105% ДВ)
• Натрий: 860 мг (37% DV)
• Железо: 6,40 мг (36% DV)
• Медь: 0,24 мг (27% DV)
• Цинк: 2,30 мг (21% DV)
• Марганец: 0,16 мг (7% DV)
• Калий: 170 мг (4% суточной нормы)
• Магний: 12 мг (3% DV)
• Кальций: 26 мг (2% суточной нормы)

Ключевой момент: Паштет — это прежде всего источник белков и жиров, а также широкий спектр необходимых питательных веществ.

Паштет является богатым источником ретинола (витамина А)

Паштет является важным источником ретинола, который является преформированной формой витамина А.

Как показано в профиле пищевой ценности, всего одна унция (28,5 г) предлагает двойную рекомендуемую суточную норму витамина А.

Хотя многие продукты содержат каротиноиды, источники витамина А, эти соединения необходимо преобразовать в ретинол, прежде чем организм сможет их использовать. К сожалению, это преобразование может быть ненадежным, и существует генетическая изменчивость в том, насколько хорошо люди метаболизируют каротиноиды (1).

По данным Совета по пищевым продуктам и питанию Института медицины Национальной академии, 12 мкг пищевого бета-каротина эквивалентны только 1 мкг ретинола. Начиная с 2020 года в Соединенных Штатах каротиноидные источники витамина А должны указывать на этикетках их «эквивалент активности ретинола» с использованием этой формулы (2).

Таким образом, в качестве готового источника витамина А паштет представляет собой существенный и надежный источник витамина.

Помимо множества функций, витамин А играет решающую роль в иммунной системе человека, а также важен для поддержания здорового зрения (3, 4).

Ключевой момент: Паштет является одним из лучших диетических источников витамина А.

Простой способ есть больше внутренних органов диета человека.

Однако популярность этих продуктов в последние десятилетия снижается, и многие люди не особенно любят субпродукты.

В этой заметке паштет предлагает людям простой способ потреблять больше печени:

• Он имеет форму пасты/спреда.
• Паштет имеет более мягкий вкус за счет дополнительного жира, соли и приправ.
• Паштет — универсальный ингредиент.
• Более привлекательный внешний вид, чем печень.
• Вкус отличный.

Поскольку паштет является удобным способом употребления в пищу «скрытых» внутренних органов, он позволяет людям, которые в противном случае не стали бы есть печень, получать в свой рацион широкий спектр дополнительных питательных веществ.

Ключевой момент: Паштет — это простой способ съесть больше печени.

Возможные недостатки

Несмотря на то, что паштет обладает высокой питательной ценностью, существуют и некоторые потенциальные проблемы, о которых следует помнить.

Содержание натрия

Одной из потенциальных проблем с паштетом является содержание натрия. Паштет содержит почти грамм натрия на 100 граммов и является пищей с высоким содержанием натрия (5).

По правде говоря, соль дает много преимуществ в производстве продуктов питания. В дополнение к своей роли в улучшении вкуса пищи соль также действует как консервант для предотвращения бактериальной порчи (6).

Кроме того, мы не должны забывать, что натрий является важным питательным веществом с широким спектром жизненно важных функций в организме человека (7).

Тем не менее, чрезмерное потребление натрия может быть проблематичным, особенно при низком потреблении калия. Эти два минерала являются электролитами, и вместе они играют решающую (противоположную) роль в регулировании водного баланса и артериального давления (8).

В частности, людям с гипертонией, чувствительной к соли, необходимо тщательно контролировать потребление натрия из-за его влияния на артериальное давление (9).

Ключевой момент: Паштет содержит относительно много натрия. Люди, соблюдающие диету с ограничением натрия, должны знать об этом.

Может содержать нитраты и нитриты в качестве консервантов

Хотя это не относится ко всем коммерческим паштетам , большинство из них содержат нитрит натрия и нитрат натрия в качестве консервантов (10, 11).

В последние годы Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала переработанное мясо, содержащее эти консерванты, канцерогенным для человека (12).

Считается, что нитриты (и нитраты, распадающиеся на нитриты) могут образовывать нитрозамины, особенно при воздействии высоких температур. Нитрозамины являются потенциальными канцерогенами для человека (13, 14).

Однако абсолютный риск от употребления этих консервантов не столь значителен, как предполагают некоторые источники в СМИ.

Например, в ходе недавнего метаанализа — наивысшего уровня научных данных — были изучены 49 исследований, в которых приняли участие более миллиона человек (15).

Этот метаанализ показал, что самые высокие уровни потребления нитратов были связаны со слабым (но статистически значимым) снижением риска рака желудка. Тем не менее, более высокое потребление нитритов, по-видимому, увеличивало риск, но незначительно.

Исследователи пришли к выводу, что существуют «ограниченные доказательства» того, что нитраты и нитриты увеличивают риск развития рака.

Тем не менее, для тех, кто хочет употреблять паштет, но беспокоится о содержании консервантов, есть два варианта:

• Найдите паштет без консервантов
• Приготовление домашнего паштета

В Интернете доступно множество рецептов паштетов, и этот простой рецепт.

Ключевой момент: Некоторые паштеты содержат нитрат натрия и/или нитрит натрия.

Как есть паштет

Паштет можно есть по-разному.

Для тех, кто не знаком с этой едой, вот несколько популярных способов ее употребления.

1) С хлебом

Традиционный французский стиль употребления паштета вместе с хлебом.

Чтобы съесть его таким образом, просто намажьте паштет на несколько ломтиков поджаренного хлеба (или багета).

2) В качестве начинки для мяса

Для более плотоядного блюда попробуйте намазать сверху стейка немного паштета для придания ему дополнительного аромата.

3) С стеблями сельдерея

Еще один простой способ употребления паштета – использовать его в качестве дип-соуса с стеблями сельдерея. Другие овощи, такие как морковь, тоже работают в этом отношении.

4) В качестве начинки для печеного картофеля

Еще один быстрый и простой способ использования паштета – это начинка для печеного картофеля.

Когда картофель будет готов, добавьте немного сливочного масла и распределите сверху паштет.

Заключительные мысли

Субпродукты не для всех, и многим людям не нравится идея есть субпродукты.