Лазанья с соусом песто. СОУС БЕШАМЕЛЬ для лазаньи, рецепт с фото

06/06/2014

2 соуса для лазаньи — бешамель и песто.

Соус «Песто» в Италии, особенно в провинции Лигурия, считается универсальным. Его подают к пасте, ньоккам, делают с ним бутерброды и различные закуски. Конечно, итальянцы не могли обойти стороной такое блюдо, как лазанья, и добавили свой любимый соус и в нее. Надо сказать, что лазанья с песто восхитительна. Главное, не надо добавлять других дополнительных специй, чтобы не заглушить тонкий вкус и аромат этого соуса.

Впрочем, несмотря на присутствие в рецепте песто, одно остается в нем неизменным: бешамель. Без этого соуса лазаньи просто не бывает, он ее визитная карточка. Поэтому я подробно остановлюсь на приготовлении слуса бешамель для лазаньи. Оцените это сочетание — бешамель и песто, оно, на мой вкус, превосходно!

Как приготовить соус песто в домашних условиях

Ингредиенты

Состав на 8 порций (форма 30х20 см):

• 1 упаковка листов для лазаньи
• 400 г нежирного мясного фарша (говядина или телятина)
• 1 ст. л. растительного масла
• 50 г тертого сыра (половина Пармезана половина Грюйера)

Для соуса «Бешамель»

• 2 ст.л. муки
• 50 г сливочного масла
• 500 мл молока
• Соль, тертый мускатный орех
• 100 г соуса «Песто»

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Немного подогрейте сковороду, добавьте в неё масло. Переложите в сковороду мясной фарш, немного подсолите и поперчите его, и, периодически помешивая, поджарьте до готовности. Как только выкипит вся жидкость и фарш немного обжарится, он готов, не держите его слишком долго на огне. Снимите сковороду с огня и немного остудите.

2. Приготовьте соус бешамель для лазаньи. Для соуса небольшую кастрюльку поставьте на небольшой огонь, положите в нее сливочное масло и муку.

3. Размешивайте все венчиком, пока масло не растопится и все не смешается в однородную массу.

4. Влейте в кастрюльку пару ложек молока и быстро размешайте.

5. Добавляйте молоко небольшими количествами в соус, постоянно помешивая его, пока не вольете целиком. Молоко надо вливать постепенно, чтобы в соусе не образовалось комочков.

6. В конце добавьте соль и щепотку мускатного ореха в соус. Прибавьте огонь и варите соус до небольшого загустения, слишком густой соус делать не надо.

7. Натрите сыр в отдельную чашку и смешайте оба сыра.

8. В форму налейте немного соуса Бешамель.

   Положите листы лазаньи одним слоем на соус. Листы для лазаньи лучше покупать те, которые не требуют предварительного отваривания, это обычно написано на коробочке с листами. Соус «Бешамель» в таком случае делают не сильно густым, так как листам лазаньи, чтобы они приготовились во время запекания, нужно чуть больше жидкости, чем отварным листам.

9. На листы нанесите немного соуса песто, немного фарша, посыпьте немного сыром и полейте немного еще соусом бешамель. Начинку не надо укладывать толстым слоем очень густо, всего по чуть-чуть, этого будет достаточно.

10. Сделайте так еще несколько слоев, последним слоем должны быть листы лазаньи, политые соусом бешамель и посыпанные сыром.

11. Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте лазанью примерно полчаса, пока она не подрумянится. Готовую лазанью достаньте из духовки и дайте ей постоять минут пятнадцать, так лазанью будет проще резать, она не будет распадаться, после этого нарежьте на порционные кусочки, разложите по тарелкам и подавайте.

Итальянская кухняпесто

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Лигурийская лазанья с песто – Вся Соль

Когда президента Никсона однажды спросили, как он может есть каждое утро такую невкусную вещь, как творог, он ответил: «Так ведь с кетчупом!»

Если американцы во времена президентства Никсона все если с кетчупом, то жители итальянской Лигурии все или почти все едят с песто, в чем я имела возможность убедиться, побывав прошлым летом к Генуе. А как в Генуе едят лазанью? Разумеется, с песто.

Хорошо посреди московской зимы мысленно вернуться к генуэзским ароматам, которыми напитаны улицы старого города: это запахи свежей фокаччи, фаринаты и, прежде всего, песто. Пока занимала себя этими приятными воспоминаниями, руки делали свое дело, и уже вскоре волнующие генуэзские ароматы начали распространяться с кухни по всей квартире.

Ингредиенты:

• 2 чашки соуса песто;
• 1 литр соуса бешамель;
• 120 гр. сыра пармезан, натертого на терке;
• 16 листиков лазаньи;
• 3 отварных картофелины;
• 250 гр. зеленой фасоли, нарезанной на кусочки и отваренной.

Соус песто — 2 чашки:

• 160 гр.( 4 чашки) листьев базилика;
• 30 гр. (0,5 чашки) листьев петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 гр (6 ст. л.) сыра пекорино, натертого на терке;
• 20 гр (2 ст.л.) сыра пармезан, натертого на терке;
• 90-120 мл (8-10 ст.л.) оливкового масла Extra Virgin;
• 10 гр. (1 ст.л.) кедровых орешков;
• соль.

Сначала сделайте песто. Когда мы дома делаем пасту с песто, то используем для этого ступку и пестик. Для лазаньи песто нужно много — в этом случае на помощь приходит погружной блендер.

Чеснок, орешки, базилик, петрушку и половину оливкового масла измельчите с помощью блендера до получения пастообразной массы. Переложите в миску, добавьте оставшееся масло и пармезан с пекорино. Хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль и полейте еще оливковым маслом, чтобы вся поверхность была покрыта, это предотвратит поступление кислорода к соусу и его потемнение.

Приготовьте соус бешамель из 1 литра молока.

Смешайте песто с 2/3 соуса бешамель.

Листы лазаньи у меня не требовали дополнительной варки, поэтому я сразу приступила к формированию лазаньи.

В форму для лазаньи (30х20 см) выложите немного смеси соусов, далее листики лазаньи (не внахлест), снова смесь соусов, несколько кусочков картофеля и фасоли, немного соуса бешамель, немного тертого сыра пармезан и снова листики лазаньи. Таким образом выкладывайте слои, пока не кончатся все ингредиенты. Должно получиться 5-6 слоев.

На последние листы лазаньи картофель с фасолью не кладите, только соусы и пармезан.

Накройте блюдо фольгой.

Запекайте в разогретой до 180С духовке 20 минут, затем фольгу снимите и запекайте до румяной корочки еще 5-10 минут.

Лазанью можно собрать накануне и оставить в холодильнике на ночь. Единственное условие, перед запеканием в духовке лазанья должна как минимум постоять 1 час при комнатной температуре.

Лазанья аль Песто — Ветвь с тремя оливками

18127
акции

Lasagna al Pesto (лазанья песто) — сырная домашняя итальянская лазанья по рецепту. Состоит из трех видов сыра, пасты и сливочного соуса песто бешамель с базиликом. Комфортная еда, идеально подходящая для холодной погоды и зимы. Вегетарианец.

Lasagna al Pesto — это лазанья с соусом песто со сливками, приготовленная из трех видов сыра. Подается со сливочно-белым соусом с соусом песто из базилика.

Содержание

Лазанья с песто

Домашняя лазанья — это любимое дело.

Что-то особенное в этой итальянской домашней еде.

Я люблю хороший томатный соус, но я также люблю песто из базилика. Я использую его во множестве различных рецептов, в том числе в пасте Песто Капрезе Пенне, которая является одним из наших самых популярных рецептов всех времен!

В каком правильном порядке выкладывать слои лазаньи?

Не знаю, есть ли один «настоящий» способ сделать это, но мой метод наслоения не зря!

Всегда кладите соус на дно, чтобы лапша не подгорела и не прилипла к сковороде.

Затем для слоев я делаю лапшу, смесь рикотты, другие сыры, соус и повторяю.

НАСТОЛЬКО трудно попытаться распределить рикотту поверх соуса, и соус будет двигаться неравномерно.

А с соусом поверх сыра он почти немного просачивается.

Зачем ты кладешь яйца в лазанью?

Яйцо в смеси с сыром рикотта добавляет влаги, а также помогает связать все вместе — как в смеси с сыром, так и в сыре с лапшой.

Убедитесь, что вы хорошо взбили яйцо, и оно растворится в сыре.

Сколько слоев должно быть у лазаньи?

Большинство поваров считают, что лазанья должна состоять как минимум из трех слоев. Сделайте его такой высоты, какой хотите, если ваша форма для выпечки может вместиться, но знайте, что это также увеличит время приготовления.

Обзор инструкций

Приготовление лазаньи аль песто состоит из нескольких шагов, и многие из них можно сделать заранее.

Сначала нужно приготовить песто из базилика. Вы также можете использовать купленную в магазине версию, но я предпочитаю самодельную, потому что это ОЧЕНЬ быстро и легко сделать.

Далее соус бешамель, в который добавить соус песто. Бешамель — это простой белый соус, идеально подходящий для этой лазаньи. Использование только соуса песто без соуса сделает лазанью очень сухой. И во многих лучших лазаньях есть бешамель, даже если они еще и с томатным соусом!

Затем смешайте песто с бешамелем.

Приготовьте сырную смесь, смешав рикотту с остальными ингредиентами смеси. Я люблю оставлять немного моцареллы и пармезана отдельно, но вы можете смешать их все вместе, если хотите.

И, конечно же, вам нужно сварить лапшу. Оставьте их очень аль денте и не слишком мягкими, так как в собранном виде они еще немного приготовятся.

Все эти детали можно сделать заранее и они готовы к работе! Или даже собрать все это и охладить перед выпечкой.

Чтобы собрать, следуйте моему предпочтительному методу наслоения (см. выше).

На дно тарелки налейте немного соуса, чтобы нижняя лапша не подгорела и не прилипла.

Затем выложите лапшу, рикотту, сыр, соус и повторите.

Положить рикотту прямо на лапшу гораздо проще, чем полить ее соусом!

Покройте последний слой лапши оставшимся соусом и сыром.

Вы накрываете лазанью, когда выпекаете?

Да, нужно, хотя бы на половину времени выпечки. Без покрытия влага испаряется, делая лазанью более сухой. Это также может привести к тому, что верх будет слишком хрустящим.

Оставьте крышку открытой, пока до окончания приготовления не останется 30 минут, затем снимите ее. Таким образом, верх еще может подрумяниться.

Если блюдо готово, но поверхность не такая темная, как хотелось бы, включите режим жарки в духовке, и всего через несколько секунд вы увидите, как сыр начинает приобретать золотисто-коричневый цвет.

Lasagna al Pesto Recipe

Lasagna al Pesto (лазанья с соусом песто) — сырная домашняя итальянская лазанья по рецепту. Состоит из трех видов сыра, пасты и сливочного соуса песто бешамель с базиликом. Комфортная еда, идеально подходящая для холодной погоды и зимы. Вегетарианец.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянская

Ключевое слово: Паста, Вегетарианская

Количество порций: 6 порций

Калорийность: 816 ккал

Соус песто бешамель

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• 3 чашки цельного молока
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 1 ½ чашки баса иль песто

Сырная смесь

• 15 унций сыра рикотта
• ⅓ чашки свеженатертого сыра пармезан
• 1 большое яйцо
• ½ столовой ложки сушеного базилика или 2 столовые ложки свежего, нарезанного 9010 2
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайная ложка черного перца

Лазанья

• 5 листов лазаньи (примерно 1/3 коробки)
• 3 чашки тертого сыра моцарелла
• 6 столовых ложек свеженатертого сыра пармезан

Приготовление лапши

• Приготовьте лапшу в большой кастрюле с водой согласно инструкции на упаковке. Когда тесто станет аль денте (все еще твердое, но не хрустящее и не слишком мягкое), слейте воду и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание. Отложите.

Приготовьте соус песто бешамель

• Приготовьте песто из базилика, если это еще не сделано.

• В средней или большой кастрюле (такая же кастрюля с лапшой отлично подойдет) растопить сливочное масло на среднем огне. Когда растопится, добавьте муку и перемешайте. Готовьте 30-60 секунд.

• Взбейте молоко, соль и черный перец. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет, примерно 7-10 минут.

• Снимите соус с огня. Добавьте соус песто и перемешайте. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Приготовление сырной смеси

• В средней миске смешайте все ингредиенты сырной смеси. Приправить по вкусу солью, базиликом и перцем.

Сборка

• Когда все будет готово, разогрейте духовку до 375°F.

• Распределите ½ стакана соуса песто по дну формы для запекания размером 9 на 9.

• Разрежьте листы лазаньи пополам, чтобы каждый получился более короткими полосками. Положите три полоски на дно формы, слегка перекрывая друг друга.

• Выложите 1 чашку сырной смеси на лапшу и аккуратно распределите по ней.

• Посыпьте сырную смесь 1 чашкой тертой моцареллы, а затем 2 столовыми ложками пармезана.

• Зачерпните и аккуратно распределите по сыру 1 стакан соуса песто.

• Повторите еще один слой лапши, сырной смеси, моцареллы, пармезана и соуса песто. Вы должны быть из смеси сыра рикотта в это время.

• Подготовьте верхний слой, выложив третий слой лапши. Сверху полейте оставшимся соусом песто, примерно 1,5 стакана (если вы не хотите оставить немного для подачи).

• Посыпать оставшейся 1 чашкой моцареллы и 2 столовыми ложками пармезана.

• Накрыть фольгой или крышкой и запекать примерно 50 минут. Края блюда должны пузыриться, а верхний сыр расплавиться. Снимите крышку/фольгу и запекайте 10-15 минут или пока верх не подрумянится. (Хотите более темный верх? Снимите крышку раньше или включите жаровню на несколько минут).

• Достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Используйте форму для запекания любого размера, но что-то меньшее, например квадратное блюдо 8×8 или 9×9, лучше всего подходит для высоких слоев.

При желании можно легко удвоить рецепт в тарелке 9×13.

Этот рецепт достаточно сырный! Если вы хотите, чтобы сыр был легким, разрежьте порции сыра пополам.

Порция: 1 порция | Калорийность: 816 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 36 г | Жир: 59 г | Насыщенные жиры: 25 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 1656 мг | Калий: 376 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 2457 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 805 мг | Железо: 2 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @threeolivesbranch или тег #threeolivesbranch!

18127
акции

Рецепт мясной лазаньи с соусом песто — Пикантное блюдо Эми

Опубликовано: 14 июня 2011 г. · Изменено: 6 июля 2022 г. Автор: Эми Ливингстон · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эта Мясная лазанья с соусом песто представляет собой обновленный рецепт традиционной лазаньи с использованием цельнозерновой лапши для лазаньи, нежирного говяжьего фарша и домашнего или купленного в магазине соуса песто.

Сегодня вечером я приготовила ужин, совершенно не собираясь публиковать свой рецепт в блоге. Я вернулся домой после того, как забрал своих детей из лагеря, и безумно спешил приготовить ужин на стол (вы знаете, как проходят эти дни…). Отсюда и отсутствие фотографий моих шагов. Я приготовила лазанью по-моему «более здоровым» способом, используя комбинацию рецептов. Этот рецепт гибрида мясного песто и томатной лазаньи получился изумительным!

Моя семья не всегда получает повторение рецепта, который им очень понравился. Я часто собираю вещи вместе, не записывая их, и никогда точно не помню, как я их приготовил. В моей семье это обычная шутка, потому что моя мама такая же. Мой бедный отец полюбит блюдо и, возможно, больше никогда его не съест. Ну что ж…. они не могут сказать, что наша еда однообразна! Без дальнейших колебаний и моей раздражающей бессвязности, вот мой рецепт. Наслаждайтесь~

Как приготовить лазанью с соусом песто

Ингредиенты:

9014 5 Цельнозерновая лапша для лазаньи
• Соус маринара (я использовала органическую маринару Newman’s Own)
• Нежирный сыр рикотта
• Целое яйцо
• Домашний или купленный в магазине соус песто
• Сыр моцарелла с пониженным содержанием жира, тертый
• Сыр пармезан, тертый
• Соль
• Перец черный свежемолотый
• Нежирный органический говяжий фарш травяного откорма (*можно также использовать фарш бизона)
• Свежий базилик, промытый и мелко нарезанный
• Смесь итальянских приправ (например, McCormick’s)

Метод

Разогрейте духовку до 350 градусов. Доведите 4 литра воды до быстрого кипения. Добавьте немного соли. Отварить лазанью 3 минуты и слить воду. Обжаривайте говяжий фарш на среднем огне, пока мясо не станет крошиться и не будет готово. Осушать. Добавьте соус для пасты, итальянскую приправу и свежий базилик и отложите в сторону. В отдельной миске смешайте сыр рикотта, яйцо, соус песто, 1 стакан моцареллы, ½ стакана пармезана, соль и перец. На дно формы для запекания 11×7 смажьте ½ стакана смеси соуса для пасты. Сверху положите 4 лапши. Смазать ½ смеси рикотты, а затем еще смесью соуса для пасты. Добавьте второй слой лапши и повторите с остальными ингредиентами. Сверху добавьте дополнительную чашку моцареллы и ½ чашки сыра пармезан. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 45 минут, не накрывая крышкой. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Порций 6-8.

• ▢ 8 унций цельнозерновой лапши для лазаньи
• ▢ 48 унций соуса маринара
• ▢ 16 унций нежирного сыра рикотта
• ▢ 1 цельное яйцо
• ▢ ½ стакана соуса песто
• ▢ 2 стакана с пониженным содержанием жира тертый сыр моцарелла
• ▢ 1 чашка тертого сыра пармезан
• ▢ 1 чайная ложка морской соли
• ▢ ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ▢ 1 фунт нежирного говяжьего фарша *можно использовать фарш из бизона
• ▢ 1 столовая ложка свежего базилика, промытого и мелко нарезанный
• ▢ 1 чайная ложка смеси итальянских приправ, например McCormick’s

• Разогрейте духовку до 350 градусов.

• Вскипятите 4 литра воды.

• Добавьте немного соли.

• Готовьте лазанью 3 минуты и слейте воду.

• Обжаривайте говяжий фарш на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет крошиться и не будет готово.

• Слив.

• Добавьте соус для пасты, итальянские приправы и свежий базилик и отложите в сторону.

• В отдельной миске смешайте сыр рикотта, яйцо, соус песто, 1 стакан моцареллы, ½ стакана пармезана, соль и перец.

• На дно формы для запекания 11×7 смажьте ½ стакана смеси соуса для пасты.

• Верх с 4 лапшами.

• Смазать ½ смеси рикотты, а затем еще смесью соуса для пасты.

• Добавьте второй слой лапши и повторите с оставшимися ингредиентами.

• Сверху положите дополнительную чашку моцареллы и ½ чашки сыра пармезан.

• Выпекать при температуре 350 градусов в течение 45 минут, не накрывая крышкой.