Грибы с чем совместимы: Грибы в кулинарии

Содержание

с чем совместимы грибы при раздельном питании — 12 рекомендаций на Babyblog.ru

Каждый из нас хотя бы однажды испытывал состояние, когда что-то из нашей пищи не устраивало наш организм. Известно, что некоторые сочетания продуктов являются неподходящими. Давайте отдадим должное этому факту и сделаем наше питание более приятным, улучшив при этом свое здоровье.

Принципы и правила совместимости продуктов питания впервые сформулировал в 30-х годах доктор Хей.
Его теория сводится к тому, что мы должны употреблять как можно больше защелачивающей пищи, есть фрукты отдельно и в натуральном виде, избегать переработанных и рафинированных продуктов, не смешивать в одно блюдо концентрированные белковые и концентрированные углеводистые продукты. За последние 65 лет мы получили массу убедительных примеров в поддержку этой теории. Эти правила очень просто соблюдать.
Правило 1:
Мясо, рыба и яйца представляют собой концентрированную белковую пищу. Для ее усвоения Вашему желудку необходимо выработать большое количество кислоты и пищеварительных ферментов.
Поэтому:
— Ограничьте употребление жидкости во время приема пищи;
— Не ешьте сахар;
— Ешьте больше овощей и растительного белка вместе с животным белком;
— После белковой пищи сделайте 2-3 часовой перерыв до следующего приема пищи. Это необходимо для ее усвоения.
Правило 2:
Картофель, репа, тыква, зеленые овощи, макаронные изделия, орехи, семечки, брюссельская капуста и хлеб — это комплексные угдеводы. Употребление этих продуктов приводит к образованию щелочной среды в желудке.
Они очень легко усваиваются. Поэтому:
— Не ешьте сахар;
— Сделайте 1-2 часовой перерыв до следующего приема пищи, чтобы углеводы успели усвоиться.
Правило 3:
Срочную подпитку энергией лучше всего обеспечат фрукты. Они являются наилучшим источником сахара в котором мы периодически нуждаемся. Усвоение фруктов протекает очень быстро, поскольку наш организм способен легко вырабатывать необходимые ферменты и гормоны. В желудке образуется щелочная среда. Поэтому:
— Ешьте фрукты между основными приемами пищи;
— Не ешьте вместе с фруктами конфеты, шоколад, другие сахаросодержащие продукты;
— Сделайте перерыв 30 минут, необходимый для усвоения фруктов, перед следующим приемом пищи.
Наряду с перечисленными выше простыми правилами существуют Принципы питания:
1. Кислотно-щелочной баланс крови непосредственно определяется нашим питанием. Как отмечено в «Методах доктора Шишлова», поддержание оптимальной щелочной реакции крови обеспечивает стабильное здоровье и жизнерадостное, энергичное самочувствие. Попытайтесь обеспечить 55-70% требуемого суточного потребления энергии за счет Комплексных углеводов, поскольку «внутренний стресс» и закисление организма находятся в однозначном соответствии.
2. Многие продукты представляют собой смесь белков и углеводов. Употребляйте их в том виде, в котором они есть, поскольку отделить друг от друга белок и углеводы не представляется возможным.
Другое дело — смешивание концентрированных белков и концентрированных углеводов (например, бифштекс и жареная картошка). От такого смешивания едва ли можно ожидать пользы.
3. Кислоты образуются в нашей пищеварительной системе из фосфора, серы, азота и хлора, которые мы получаем преимущественно с животной пищей, такой как мясо, рыба, яйца и т.п.
Щелочи образуются в пищеварительной системе из кальция, калия, магния и натрия, которых больше всего содержится в овощах, макаронах, бобовых растениях и почти во всех свежих руктах.
Свежее молоко дает слабую щелочную реакцию. Потребности нашего организма удовлетворяются
за счет разнообразия данного вида продуктов.
4. Наш организм не нуждается в «быстрой» энергетической подпитке с помощью чистого сахара и сахаросодержащих продуктов. Фактически, организм просто не в состоянии справиться с потоком сахара, и это приводит к недопустимому подъему содержания сахара в крови. Когда это происходит, для восстановления баланса вырабатывается большое количество разнообразных гормонов и ферментов. Кроме того, сахар начинает подпитывать «недружественные» микроорганизмы в пищеварительном тракте, такие как бактерии брожения. Спелые фрукты легко перевариваются и усваиваются, не нарушая баланса крови. Почти все фрукты сразу же перевариваются под действием желудочного сока. Поэтому их необходимо употреблять отдельно от другой пищи. Исключение составляют бананы, кокосовые орехи и яблоки. Они плохо ферментируются. Поэтому бананы с овсянкой или какой-либо другой кашей — вполне приемлемая пища.

Совместимость продуктов питания

Для нас очень важно знать, какие продукты питания можно употреблять вместе, в какой последовательности, а какие и вовсе употреблять отдельно. Если быстро перевариваемую пищу употреблять после пищи, нуждающейся в длительной переработке, то не происходит своевременное выведение последней порции пищи из-за того, что выход из желудка блокирован пищей, требующей длительного переваривания. После еды не следовало бы употреблять вяжущие продукты, например, айву или продукты, способствующие разложению пищи. Если после капусты съедите чеснок, то капуста не переварится, а сгниет. Яблоко, съеденое натощак, покидает желудок уже 15-20 минут, а апельсины еще быстрей. Если же фрукты съедаются на десерт после плотного обеда, то они остаются в желудке вместе с длительно перевариваемой пищей и через 20 минут начинают бродить. Каждый вид пищи требует специфического состава ферментов. Это значит, что для переварывания той или иной пищи необходим особенный состав желудочного сока. Да и другие условия для переваривания конкретного продукта отличаются друг от друга – для переваривания белков необходима кислая среда, а крахмалистая пища расщепляется в щелочной среде, а кислотность будет только тормозить деятельность необходимого фермента. Поэтому белковую и крахмалистую пищу лучше не употреблять вместе. Углеводы лучше не есть вместе с кислыми продуктами, например, уксусом, лимоном или кечупом. Если хлеб запить томатным соком, то подавляется активность находящейся в слюне амилазы, фермента, отвечающего за расщепление крахмалистой пищи.
Существует еще фаза кишечного пищеварения, когда под воздействием сока поджелудочной железы расщепляется пищевая кашица, покинувшая желудок. Но полное расщепление пищевой кашицы в тонком кишечнике возможно только при условии, что пища в желудке полноценно переработана. Например, каша на воде быстро расщепляется под воздействием не очень сильного желудочного сока и быстро покидает желудок. Если же кашу съесть вместе с мясом, желудок не может выработать желудочный сок такого состава, который необходим для той и другой пищи. Поэтому такая пища остается в желудке слишком долго и покидает желудок неполностью расщепленной. Конечно, сок поджелудочной железы доведет переваривание этой пищи до конца, но это будет просить дополнительную нагрузку на печень, поджелудочную железу и тонкий кишечник. А сам едок будет ощущать «камень в желудке».
Существенно важно и то, что полезные микроорганизмы преимущественно питаются растительной клетчаткой, а мясо способствует размножению микрофлоры, определяющей процессы разложения пищи. Пищеварительный тракт человека предназначен для растительной пищи: фруктов, злаков, овощей и зелени. Важное значение имеют бактерии, находящиеся в кишечнике. От них зависит превращение клетчатки либо в питательные вещества, либо в токсины. От микроорганизмов зависит и качественная переработка остальных питательных веществ. Если человек питался правильно, то результат на лицо: у фекалий практически отсутствует запах, не образуются газы.
Сейчас более подробно о группах продуктов питания.
Сладкие фрукты:
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты. Фрукты быстро расщепляются, сладкие фрукты задерживаются в желудке немного дольше кислых фруктов. Фрукты необходимо принимать отдельно, например, на полдник или до начала трапезы. Очень неблагоприятно кушать фрукты после еды, ведь тогда начинается брожение в желудке. Отдельно от приема другой пищи необходимо пить фруктовые соки, ведь они являются концентрированной пищей. Сладкие фрукты хорошо сочетаются друг с другом, а также с полукислыми фруктами, например, хурма и яблоки. Хуже сочетаются с другими фруктами бананы. Слфдкие фрукты можно сочетать со сливками, сметаной, зеленью и кисломолочными продуктами.
Полукислые фрукты:
Манго, черника, голубика, земляника, малина, яблоки, груши, сливы, виноград, абрикос, персик, арбуз. Эти фрукты можно комбинировать со сладкими фруктами, кислыми фруктами, кисломолочными продуктами, сливками, зеленью, а также с белковой пищей, содержащей много жиров, например, сыром, орехами, жирным творогом. Эти фрукты нельзя совмещать с яйцами, рыбой, грибами, горохом и бобовыми. Не советуется употреблять эти фрукты вместе с крахмалистой пищей. В отдельный прием пищи кушайте персики, чернику, голубику, винограда, дыню и арбуз, потому что эти фрукты очень быстро перерабатываются в желудке и плохо комбинируются с другой пищей.
Кислые фрукты:
Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, крыжовник, клюква, кислые яблоки, груши, сливы, абрикос, виноград.
Эти фрукты хорошо совместимы как между собой, так и с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной и жирным творогом.
Их можно комбинировать с орехами, сырами и зеленью.
Кислые фрукты не совместимы с белками животного происхождения, бобовыми, горохом, крахмалосодержащими продуктами и овощами.
Хорошо комбинируемые овощи:
Огурцы, свежая капуста (кроме цветной), редиска, сладкий перец, фасоль, репа, лук, чеснок, свекла, брюква, морковка, ранние кабачки, ранняя тыква, салат.
Эти овощи хорошо комбинируются с любой пищей, способствуя ее усвояемости, например, с белками (мясо с огурцами, морковка с творогом), с жирами (капуста с маслом), с другими овощами, с продуктами, содержащими крахмал (хлеб со свеклой, с зеленью.
Нельзя комбинировать овощи с молоком!
Нежелательно одновременно принимать в пищу овощи и фрукты.
Плохо комбинируемые овощи:
Цветная капуста, зеленый горошек, поздние кабачки, поздняя тыква, баклажаны, патиссоны.
Эти овощи великолепно комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, например, хлебом, со всеми овощами, жирами, например, сметаной и зеленью.
Допустимо употреблять вместе с сырами.
Менее желательна комбинация этих овощей с белками животного происхождения, например, с яйцами и мясом.
Абсолютно несовместимы с молоком и фруктами.
Продукты, содержащие крахмал:
Пшеница, рожь, овес и продукты из этих злаков, например, макароны и хлеб, а также гречка, рис, картофель, съедобный каштан и кукуруза.
Великолепно комбинируется с зеленью, жирами и всеми овощами.
Допустима и комбинация этих продуктов между собой. Этого следует избегать людям со склонностью к полноте. К тому же, различные крупы между собой отличаются количеством белков, поэтому крупы лучше не комбинировать между собой.
Комбинируя продукты, содержащие крахмал, с жирами, необходимо одновременно добавить зелень или овощи.
Очень неблагоприятна комбинация углеводов и белков. Особенно важно не комбинировать углеводы с мясом, молоком и кисломолочными продуктами, например, каша на молоке, хлеб с кефиром. Нежелательно совмещать крахмалистую пищу с сахарами, например, хлеб с вареньем, каша с сахаром, а также с любыми фруктами или фруктовыми соками.
Белковые продукты:
Мясо, рыба, яйца, творог, сыры, брынза, молоко, пахта, кефир, бобовые, чечевица, горох, орехи, семена, грибы.
Идеально сочетаются с семенами и хорошо сочетаемыми овощами. Способствуют переработке белков и выведению различных токсинов.
К числу исключений относится молоко – его необходимо употреблять в пищу отдельно. Лучше отдать предпочтение теплому, некипяченному, непастеризованному молоку. Пастеризованное молоко очень тяжелое по своим качествам. В отдельных случаях молоко можно комбинировать со сладкими фруктами, например, бананами, но у каждого человека своя индивидуальная переносимость продуктов.
Допустима комбинация белков с жирами, притом жиры животного происхождения лучше комбинируются с белками животного происхождения, а белки растительного происхождения – с жирами растительного происхождения. Необходимо учитывать, что жиры замедляет процесс пищеварения. Для улучшения пищеварения необходимо комбинировать со свежими овощами и зеленью.
Белки не комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, фруктами и сахарами.
К исключениям относятся творог, сыры, кисломолочные продукты, орехи и семена – их можно совмещать с фруктами.
Зелень:
Салат, одуванчики, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, укроп и др. Зелень совместима со всеми продуктами, кроме молока.
Жиры:
Сливочное масло и топленое масло, сметана, сливки, растительные масла, сало и другие жиры животного происхождения. Иногда сюда причисляют жирное мясо, жирную рыбу и орехи.
Жиры замедляют выделение желудочного сока, особенно, если их употреблять в начале трапезы. Но иногда прием жиров уничтожает затор в желудке, возникнувший из-за неудачного сочетания пищевых продуктов
Жиры хорошо сочетаются с зеленью, овощами, крахмалистой пищей, например, каша со сливочным маслом. В отдельных случаях допустимо сочетание жиров и фруктов, особенно это относится к ягодам, например, клубника со сливками.
Нельзя совмещать жиры с сахарами, например, сливки с сахаром. Топленое масло совместимо практически со всеми продуктами. Растительные масла лучше употреблять вместе с рыбой, которая содержит много ненасыщенных жирных кислот. С мясом жиры лучше не совмещать.
Сахара:
Фруктоза, варенье, мед, меласса, коричневый сахар, сиропы.
Вместе с белками и крахмалистой пищей вызывают брожение, способствует разложению других продуктов.
Сладости лучше употреблять отдельно, но нельзя это делать в конце трапезы. В идеале лучше отказаться от сладостей или употреблять их в качестве отдельного приема пищи.
Исключением является мед. В небольшом количестве мелд рекомендуется принимать вместе с другими пищевыми продуктами, так как мед способствует всасыванию биологически активных веществ и задерживает процессы гниения пищи. Мед нельзя совмещать только с продуктами животного происхождения. Мед нельзя нагревать, потому что он становится токсичным.
Мясо, рыба, творог и сыр является очень концентрированной белковой пищей. Без них возможно прожить, по возможности не следовало бы употреблять эти пищевые продукты ежедневно.
После еды желательно хотя бы 5 минут посидеть за столом, а потом медленно прогуляться в течение 20 минут.
При соблюдении правил грамотного питания, супы не являются необходимыми. Лучше супы на бульоне не готовить, а на первое съесть суп-пюре.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

продукты, содержащие крахмал, сахар, не есть с белками и кислотными фруктами
интервал между приемами пищи не менее 4 часов
не есть рафинированные продукты (мука, сахар, маргарин)
Все продукты делят условно:

протеиновые
крахмальные
нейтральные

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Все пищевые продукты по месту усвояемости в желудочно-кишечном тракте делятся на две основные категории:

Основная белковая пища животного и растительного происхождения: мясо, птица, рыба и все продукты из них, творог и кисломолочные продукты, молоко, сыры, яйца, зернобобовые, орехи
Продукты, богатые крахмалом: хлеб и все изделия из муки, крупы, картофель, рис.
МЯСО, ПТИЦА, РЫБА:

Первая графа самая важная, т.к. именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными не крахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Применяйте мясо и птицу, выращенные без гормонов и антибиотиков. Сочетание животных белков с крепким алкоголем осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ (фасоль, горох, чечевица):

Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ И СЛИВКИ:

Употреблять только свежими, без желтого налета, с коротким сроком для употребления, без консервантов, эмульгаторов, не желательна термическая обработка, содержат витамины А, Д, Е.

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ:

Растительные масла — в сыром виде лучше применять масло первого холодного отжима («девственное»), хранить в холодильнике, жарить лучше без масла, при необходимости – минимальная термическая обработка.

САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ:

Употребление сахара и кондитерских изделий следует избегать, не сочетать ни с какой другой пищей. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают моторику желудка. Кислая отрыжка, изжога — результаты этого процесса. Мед — продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.

СУХОФРУКТЫ:

Полезны, но без специальной обработки диоксидом серы, перед употреблением бланшировать.

ХЛЕБ, КРУПЫ:

Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с осторожностью, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами — это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава. Готовьте хлеб сами из цельнозернового помола муки с добавлением ОТРУБЕЙ – источника клетчатки, витаминов группы В, кальция, железа. Хранить в холодильнике.

РИС:

Только не шлифованный – коричневый.

КАРТОФЕЛЬ:

Частично может заменить крупяной крахмал, только вареный или печеный, лучше с кожурой, если уверены, что не было специальной обработки. Сочетается с овощными салатами.

ФРУКТЫ КИСЛЫЕ, ПОМИДОРЫ:

К кислым фруктам во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные по вкусу. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот — лимонной, яблочной, щавелевой.

ФРУКТЫ СЛАДКИЕ:

Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи, но никак не после еды. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ И НЕ КРАХМАЛИСТЫЕ:

К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие «столовые» травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюква, редька, молодые кабачки и репа — это «полукрахмалистые» овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и не крахмалистым.

ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ:

К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

МОЛОКО:

Отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается, движение пищи замедляется, это приводит к запорам, метеоризму, желудочному и кишечному дискомфорту. Лучше всего молоко сочетается с овощами и фруктами.

ТВОРОГ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:

Творог — это трудноперевариваемый полноценный белок. Совместим с однородными продуктами (кислым молоком, сметаной, сыром, брынзой).

СЫР, БРЫНЗА:

Самые приемлемые сыры — молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры — продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза — это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.

ЯЙЦА:

Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не менее, яйца хороши в сочетании с зелеными и не крахмалистыми овощами.

ОРЕХИ:

Миндаль, лещина. Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи — растительные, которые усваиваются легче. Очищенные орехи использовать нужно сразу, из-за быстрого окисления жира или замораживать. Сочетаются с овощными и фруктовыми салатами.

СЕМЕНА:

Подсолнуха, тыквы, кунжута – источник белка, магния, кальция. Хранить в холодильнике, т.к. быстро окисляются.

СОВМЕСТИМОСТЬ ПРОДУКТОВ

В один прием можно совмещать продукты из I и II колонки или из II и III колонки,

нельзя из I и III колонки.

I. Протеиновые

II. Нейтральные

III. Крахмальные

Мясо
Птица
Дичь
Рыба
Морепродукты
Яйца
Сыр
Молоко
Кисломолочные

КИСЛЫЕ ФРУКТЫ
Абрикосы
Курага
Ананасы
Апельсины виноград (кислый)
Вишня
Голубика

Грейпфруты
груши (кислые)
киви
клубника крыжовник (спелый)
лайм
лимоны
малина
манго
мандарины нектарины
папайя (не зрелая)
персики
смородина (зрелая)
черника
яблоки
чернослив
сухое красное и белое вино

Салатные заправки растительное масло, лимонный сок, яблочный уксус, майонез домашний, сметана, сливки.

Орехи
Семечки
(кроме арахиса)
Сливки
Сливочное масло
Яичные желтки
Растительные масла

ОВОЩИ и ГРИБЫ
Баклажаны
Бобы (зеленые)
Брокколи
Брюсельская капуста
Горох
Горчица листовая
Грибы
Зелень
Капуста
КольрабиЛук
Лук-порей, шалот, шнитт
Морковь
Огурец
Пастернак
Перец красный, зеленый
Проростки
Помидоры
Редька
Репа
редис
Салат листовой
Свекла
Сельдерей (зелень, корень)
Спаржа
Тыква
Цветная капуста
Цуккини (молодой)
Шпинат
Чеснок
Отруби
Алкоголь (виски, джин, водка, коньяк)

Кукуруза
Ячмень
Овес
Просо
Рис
Рожь
Пшеница

СЛАДКИЕ ФРУКТЫ
Бананы
виноград (сладкий)
груши (сладкие)

изюм
инжир
папайя (зрелая)

финики
картофель

топинамбур

томатный сок
пиво
мед

Салатные заправки сливки, сметана, оливковое, подсолнечное масло холодного отжима, свежий томатный сок.

Рекомендации по раздельному питанию:

— НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ УГЛЕВОДНУЮ И КИСЛУЮ ПИЩУ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Хлеб, картофель, горох, фасоль, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами.

— НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ БЕЛОК И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ УГЛЕВОД В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой — хлеб, каши, лапшу (если нет возможности отказаться от них).

— НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ДВА КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ БЕЛКА В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: ОДИН БЕЛОК В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

— НЕ ЕШЬТЕ ЖИРЫ С БЕЛКАМИ.

Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.

— НЕ ЕШЬТЕ КИСЛЫЕ ФРУКТЫ С БЕЛКАМИ.

Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки, нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.

— НЕ ЕШЬТЕ КРАХМАЛЫ И САХАР В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками — все это вызывает брожение.

— ЕШЬТЕ ЛИШЬ ОДИН КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т. п.

— НЕ ЕШЬТЕ ДЫНЮ С КАКОЙ-ЛИБО ДРУГОЙ ПИЩЕЙ.

Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.

— МОЛОКО ЛУЧШЕ ПРИНИМАТЬ ОТДЕЛЬНО ИЛИ НЕ ПРИНИМАТЬ ВООБЩЕ.

Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.

хорошо +
допустимо 0
плохо —

1. Мясо, рыба, птица

—

2. Зернобобовые

—

3. Масло сливочное, сливки

—

4. Сметана

—

5. Масло растительное

—

6. Сахар, кондитерские изделия

—

7. Хлеб, крупы, картофель

—

8. Фрукты кислые, помидоры

—

9. Фрукты сладкие, сухофрукты

—

10. Овощи зеленые и некрахмалистые

—

11. Овощи крахмалистые

—

12. Молоко

—

13. Творог, кисломолочные продукты

—

14. Сыр, брынза

—

15. Яйца

—

16. Орехи

—

Эти данные были собраны из разных источников Интернета.

Шампиньоны и Фасоль — совместимость, сочетание, можно ли есть вместе продукты

Витамины
Минералы
Полезное
Вредное
Калории

Кабаев Руслан Сергеевич

Основатель школы инструкторов
START-FIT.

Фитнес тренер и директор с опытом более
15 лет. Эксперт Фитнес Сообщества FITHIT.
Мастер спорта

Продукт #1:

АбрикосАвокадоАйваАйран 1.7 %АмарантАнанасАнчоусыАпельсинАрахисАрбузАртишокиАцидофилин 3.2 %БазиликБаклажанБамбуковые побегиБамияБананБарабуляБаранинаБататБелокопытникБобыБразильский орехБрокколиБрюкваБрюссельская капустаБузинаБуковый орешекБулгурВанильВасабиВетчинаВешенкиВигнаВиноград (красный или зелёный)Виноград (мускатные сорта)Виноград КишмишВиноград красныйВиноград черныйВишняВодоросли вакамеВодоросли нориГималайская сольГлютен (клейковина пшеничная)ГовядинаГолубикаГорбушаГорбыльГорохГорчицаГранадиллаГранатГрейпфрутГрецкий орехГречкаГрибы энокиГруперГрушаГуаваДайконДжамболанДжекфрутДорадоДурианДыняЕжевикаЖелтохвост (лакедра)ЖерухаЗелёный горошекЗефирЗираЗубаткаИзюмИкра краснаяИкра ЛососьИкра МойваИкра СудакИкра ТрескаИмбирьИндейкаИнжирИнжир сушёныйИрландский мохЙогуртЙодированная сольКабачокКальмарыКамбалаКаперсыКапуста квашенаяКапуста краснаяКапуста пекинскаяКаракатицаКарасьКардамонКаркадеКарпКартофельКаша КукурузнаяКаша МногозерноваяКаштанКедровый орехКервель ажурныйКетаКефальКефирКешьюКиваноКивиКижучКилькаКинзаКиноаКипрей (листья кипрея)КлементинКлубникаКлюкваКлюква сушенаяКозлятинаКокосКокосовое маслоКолбаса варёнаяКолбаса докторскаяКольрабиКонинаКонопляное маслоКорень лопухаКорень сельдереяКориандр (кинза)КорицаКорюшкаКраб (мясо краба)КреветкиКрольчатинаКрупа кукурузнаяКрыжовникКукурузаКумкватКунжутКурагаКуриная грудкаКуриная печеньКуриная спинка (без кожи)Куриные ножки (окорочка)Куриные сердцаКускусЛавровый листЛаймЛапша (макароны, паста)ЛебедаЛедяная рыбаЛемонграссЛимонЛистовая горчицаЛистья одуванчикаЛичиЛобстеры (омары, лангусты)ЛонганЛососьЛосятинаЛотосЛук зеленыйЛук репчатыйЛук-батунЛук-порейЛуциан (берикс)Люпин (бобы люпина)Лягушачьи лапкиМайоранМакадамияМалинаМангоМангольдМандаринМаниокМанкаМаракуйяМармеладМасло бабассуМасло виноградных косточекМасло горчичноеМасло зародышей пшеницыМасло какаоМасло канолыМасло кунжутноеМасло льняноеМасло маковоеМасло миндальноеМасло овсаМасло оливковоеМасло пальмовоеМасло подсолнечноеМасло рисовых отрубейМасло сафлоровоеМасло сливочноеМасло соевоеМасло хлопковоеМасло ши (карите)Махи-махи (корифена)Мацони 3. 2 %МашМедМедвежатинаМедузаМелассаМенёкМерлангМидииМиндальМинтайМоллюскиМолокоМолочная рыба (ханос)Молочная сывороткаМольваМорковьМорковь сушёнаяМорская капустаМорская сольМорские ушкиМорской гребешокМорской окуньМорской чёртМоховикиМука из тритикалеМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука цельнозерновая (пшеничная)МушмулаМятаМята перечнаяНавагаНалимНаринэ 3.5 %НектаринНеркаНутОвсянкаОгурецОгурцы солёные (маринованные)Окунь речнойОленинаОмульОпунция (плоды)ОпятаОсётрОсьминогОтварная уткаОтрубиПажитникПалтусПангасиусПапайяПапоротник (побеги)ПаприкаПастернакПатиссонПеканПерепелПерецПерловая крупаПерсикПетрушкаПечень гусинаяПикшаПитахайяПлоды кариссыПобеги лаконосаПолбаПомелоПомидорПортулакПростокваша 2.5 %Простокваша 3.2 %Пшеничная крупаПшенная крупаПшеноРадиккьоРакиРамбутанРевеньРедисРедькаРепа сыраяРисРозмаринРукколаРыба-мечРыжиковое маслоРяженкаСазанСалакаСалат зеленыйСардинаСвежая капустаСвеклаСвининаСельдерейСельдьСельдь солёнаяСемгаСемена анисаСемена гулявникаСемена льнаСемена макаСемена укропаСемена чиаСемя конопляноеСемя льняноеСибасСкумбрияСливаСметанаСмородинаСмородина красная или белаяСоевый жмыхСоевый соус (гидролизованный)Соевый соус (тамари, tamari)Сок лимонныйСомСоргоСосискиСосиски молочныеСпаржаСпирулинаСтавридаСтарфрут (карамбола)СудакСуримиСыр АдыгейскийСыр БрынзаСыр МоцареллаСыр СулугуниСыр тофу твердый (полотняный)Сыр тофу ферментированный (fuyu)ТамариллоТамариндТан 1. 7 %ТапиокаТворог 5%Творог 9 %ТелятинаТемпеТерпугТилапияТимьянТоматная пастаТопинамбурТрескаТунецТыкваТыквенное маслоУгорьУкропУксусУлиткиУстрицы сырыеУтка (мясо утиное)ФасольФейхоаФенхельФизалисФиник сушеныйФиники Деглет нурФисташкиФорельФундукХалваХамсаХекХлебХлеб из пшеничных отрубейХлеб овсяныйХлеб ржанойХлебцыХренХурмаХурма черная (сапота)Цветная капустаЦедра лимона (кожура)ЦикорийЦуккиниЧаберЧавычаЧайотЧерешняЧеримойяЧерносливЧёрный орехЧеснокЧечевицаЧечевица (красная или розовая)ЧиаШалфейШампиньоныШафранШелковицаШиповникШнитт-лукШпинат свежийЩавельЩукаЭндивийЭстрагонЯблокоЯгоды ГоджиЯичный белокЯичный желтокЯйцо индейкиЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯмсЯчменная крупа

Продукт #2:

Пищевая ценность на 100г

26.6 ккал

Калорийность

37 ккал

4.3 г.

Белки

1.8 г.

1 г.

Жиры

0.2 г.

0.1 г.

Углеводы

7 г.

Таблица совместимости продуктов Хорошая совместимость Нормальная совместимость Плохая совместимость	Грибы	Дыня	Зерновые, бобовые	Копчености и колбасы	Масло растительное	Масло сливочное, сливки	Молоко	Мясо, рыба, птица (постн.)	Овощи зеленые и некрахмалистые	Овощи крахмалистые	Орехи	Сахар, кондитерские изделия	Семена	Сметана	Сыр, брынза	Творог, кисломолочные продукты	Фрукты кислые, помидоры	Фрукты сладкие, сухофрукты	Хлеб, крупы, картофель	Яйца
Грибы
Дыня
Зерновые, бобовые
Копчености и колбасы
Масло растительное
Масло сливочное, сливки
Молоко
Мясо, рыба, птица (постн. )
Овощи зеленые и некрахмалистые
Овощи крахмалистые
Орехи
Сахар, кондитерские изделия
Семена
Сметана
Сыр, брынза
Творог, кисломолочные продукты
Фрукты кислые, помидоры
Фрукты сладкие, сухофрукты
Хлеб, крупы, картофель
Яйца

Энергетическая ценность — 63. 6 г.

Шампиньоны 26.6 ккал.

Хорошо

Нормально

Завтрак

Обед

Ужин

Фасоль 37 ккал.

Хорошо

Нормально

Хорошо

Завтрак

Обед

Ужин

Витамины

Шампиньоны-Фасоль

0.2 мг.

2.1 мг.

0.1 мг.

0.4 мг.

3.6 мг.

17.3 мг.

1.5 мг.

0.1 мг.

17 мг.

Минералы

Шампиньоны-Фасоль

Сa

3 мг.

0.5 мг.

9 мг.

86 мг.

318 мг.

5 мг.

0.5 мг.

9.3 мг.

В порции из 200 граммов продуктов Шампиньоны и Фасоль

Калории:

63.6 ккал.

Жиры:

1.2 г.

Белки:

6.1 г.

Углеводы:

7.1 г.

От дневной
нормы человека

Оценка статьи:
0 / 5

Оцените:

Фигня
Нормально
Отлично

Поделиться:)

Совместимость продуктов

Айва

Фундук

Хорошо

Совместимость продуктов

Пшено

Маракуйя

Плохо

Совместимость продуктов

Виноград Кишмиш

Горбуша

Плохо

Совместимость продуктов

Чабер

Брокколи

Хорошо

Шампиньоны и Банан — совместимость, сочетание, можно ли есть вместе продукты

Витамины
Минералы
Полезное
Вредное
Калории

Кабаев Руслан Сергеевич

Основатель школы инструкторов
START-FIT.

Фитнес тренер и директор с опытом более
15 лет. Эксперт Фитнес Сообщества FITHIT.
Мастер спорта

Продукт #1:

Продукт #2:

Пищевая ценность на 100г

26.6 ккал

Калорийность

103.1 ккал

4.3 г.

Белки

0.3 г.

1 г.

Жиры

1.1 г.

0.1 г.

Углеводы

23 г.

1.00 г.

Пищевые
волокна

2.60 г.

92.45 г.

Вода

74.91 г.

2.00 г.

Сахар

12.20 г.

Таблица совместимости продуктов Хорошая совместимость Нормальная совместимость Плохая совместимость	Грибы	Дыня	Зерновые, бобовые	Копчености и колбасы	Масло растительное	Масло сливочное, сливки	Молоко	Мясо, рыба, птица (постн. )	Овощи зеленые и некрахмалистые	Овощи крахмалистые	Орехи	Сахар, кондитерские изделия	Семена	Сметана	Сыр, брынза	Творог, кисломолочные продукты	Фрукты кислые, помидоры	Фрукты сладкие, сухофрукты	Хлеб, крупы, картофель	Яйца
Грибы
Дыня
Зерновые, бобовые
Копчености и колбасы
Масло растительное
Масло сливочное, сливки
Молоко
Мясо, рыба, птица (постн. )
Овощи зеленые и некрахмалистые
Овощи крахмалистые
Орехи
Сахар, кондитерские изделия
Семена
Сметана
Сыр, брынза
Творог, кисломолочные продукты
Фрукты кислые, помидоры
Фрукты сладкие, сухофрукты
Хлеб, крупы, картофель
Яйца

Энергетическая ценность — 129. 7 г.

Шампиньоны 26.6 ккал.

Хорошо

Нормально

Завтрак

Обед

Ужин

Банан 103.1 ккал.

Хорошо

Нормально

Завтрак

Обед

Ужин

Витамины

Шампиньоны-Банан

0.2 мг.

2.1 мг.

0.1 мг.

0.4 мг.

3.6 мг.

17.3 мг.

1.5 мг.

0.1 мг.

17 мг.

3 мг.

0.1 мг.

0.5 мг.

8.7 мг.

0.1 мг.

0.7 мг.

9.8 мг.

0.3 мг.

0.4 мг.

20 мг.

Минералы

Шампиньоны-Банан

Сa

3 мг.

0.5 мг.

9 мг.

86 мг.

318 мг.

5 мг.

0.5 мг.

9.3 мг.

Сa

5 мг.

0.3 мг.

27 мг.

22 мг.

358 мг.

1 мг.

0.2 мг.

0.3 мг.

1 мг.

В порции из 200 граммов продуктов Шампиньоны и Банан

Калории:

129.7 ккал.

Жиры:

2.1 г.

Белки:

4.6 г.

Углеводы:

23.1 г.

От дневной
нормы человека

Оценка статьи:
0 / 5

Оцените:

Фигня
Нормально
Отлично

Поделиться:)

Совместимость продуктов

Улитки

Уксус

Плохо

Совместимость продуктов

Лягушачьи лапки

Черешня

Плохо

Совместимость продуктов

Артишоки

Масло пальмовое

Хорошо

Совместимость продуктов

Зира

Анчоусы

Хорошо

Польза и вред грибов для организма человека: какие грибы как правильно готовить для еды — 14 августа 2021

Образ жизни

Как их правильно приготовить, кому они противопоказаны и чего хорошего в шампиньонах

14 августа 2021, 10:00

7 комментариевКстати, говорят, что гриль — самый правильный способ готовки грибовФото: Ирина Шарова / 72. RU

Много грибов не съешь (это не только тяжело, но и противопоказано), а вот если знать меру, то можно даже нанести себе немного пользы. В чём она заключается, что будет, если перебрать с грибами, как их правильно собрать и приготовить, мы узнали у диетологов и в рекомендациях Роспотребнадзора.

Кстати, говорят, что гриль — самый правильный способ готовки грибовФото: Ирина Шарова / 72.RUЧто полезного есть в шампиньонахИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовПопулярно мнение, что грибы можно есть сырыми. Но далеко не всеИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовШесть простых правил, чтобы не отравиться грибамиИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовРоспотребнадзор рекомендует соблюдать эти простые правила, когда будете собирать грибы самостоятельноИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Сколько грибов есть не вредно?

Без вреда для здоровья за день можно съедать примерно 120–150 граммов грибов. Если нет заболеваний, ограничивающих их употребление, то грибы можно есть каждый день без вреда для здоровья.

Когда грибы противопоказаны?

Основные противопоказания для употребления грибов — обострение заболеваний ЖКТ, гастриты, язвенная болезнь, колиты, дуоденит, панкреатит, почечная и печеночная недостаточность. Соленые и жареные грибы диетологи не советуют есть при склонности к расстройствам стула.

— Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение десяти минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет.

Собранные самостоятельно грибы специалисты советуют замочить в теплой соленой воде на 30 минут, затем промыть чистой проточной водой до тех пор, пока не смоется вся грязь. Если вы купили грибы в магазине, а на упаковке нет информации о том, что они промыты, протрите их чистой влажной тканью.

Есть в грибах что-нибудь полезное?

Грибы богаты витаминами и полезными веществами, которые обладают противоопухолевым эффектом и положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы.

— В грибах содержатся белок (65–70% от общего количества веществ), витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Кроме того, углеводы в грибах представлены пищевыми волокнами. Это способствует снижению уровня глюкозы в крови, поэтому грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом. Что же до противоопухолевого эффекта грибов, то специалисты связывают его с белками лектинами — эти «ловушки для опухолевых клеток» активно исследуются в онкологии. Но это не значит, что нужно налегать на грибы, чтобы обезопасить себя от рака. Лектины имеют свойство накапливаться в организме, а большое их скопление вызывает острую аутоиммунную реакцию.

Доктор Стивен Гандри в своей книге «Парадокс долголетия» пишет, что, помимо прочего, грибы помогают сохранить молодость. На два основных антивозрастных компонента грибов, которые защищают организм от свободных радикалов и способствуют сохранению молодости (эрготионеин и глутатион), ученые точно указали лишь недавно.

— Из всех протестированных видов на сегодняшний день самое большое количество полифенолов обнаружено в белых грибах, — рассказывает Стивен Гандри. — Второе место занимают повсеместно популярные шампиньоны. В отличие от многих продуктов, даже при тепловой обработке грибы сохраняют все свои полезные свойства. Еще одна причина, по которой стоит включить грибы в свой рацион, — это содержащиеся в них полиамины — вещества, способствующие долголетию. Их много в организме у столетних долгожителей.

Стивен Гандри — эксперт Американской коллегии хирургов и кардиологов, Американской академии педиатрии, диетолог, нутрициолог, основатель Международного института сердца и легких в Палм-Спрингс, США.

Калорийность грибов, в зависимости от вида, от 9 до 35 ккал на 100 граммов свежего продукта. Наиболее калорийные — боровики, а вот у чернушки (черного груздя) самая низкая энергетическая ценность.

Кстати, говорят, что гриль — самый правильный способ готовки грибовФото: Ирина Шарова / 72. RUЧто полезного есть в шампиньонахИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовПопулярно мнение, что грибы можно есть сырыми. Но далеко не всеИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовШесть простых правил, чтобы не отравиться грибамиИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовРоспотребнадзор рекомендует соблюдать эти простые правила, когда будете собирать грибы самостоятельноИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Есть ли польза в шампиньонах?

Можете не обходить стороной шампиньоны. Они не «пустые», а очень даже полезные. Эти грибы на 91% состоят из воды, их калорийность составляет 27 ккал (на 100 граммов продукта), да и по количеству витаминов и полезных веществ шампиньоны выглядят привлекательно.

— Витамины группы B оказывают успокоительное воздействие на нервную систему, — говорит психотерапевт-диетолог Анна Ивашкевич. — Людям, живущим в мегаполисах, работающим интеллектуально, за компьютером, грибы будут особенно полезны. Шампиньоны снимают головные боли, улучшают память, мыслительные процессы и другую деятельность головного мозга. Их регулярное употребление препятствует развитию стресса, депрессии, неврозов. Полезные свойства шампиньонов отображаются на состоянии волос, ногтей. Грибы помогают поддерживать молодость, красоту как изнутри, так и снаружи. Они улучшают состояние кожи, насыщают ее влагой, придают эластичность, препятствуют преждевременному старению.

Анна Ивашкевич — психотерапевт-диетолог, консультант сервиса здорового питания и сервиса комплексного ассесмента состояния здоровья человека.

Благодаря низкой калорийности шампиньонов эти грибы используют в составе многих диет. При этом человек получает все необходимые микроэлементы, витамины, белки.

Что полезного есть в шампиньонахИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

А еще в шампиньонах мало натрия, поэтому их можно есть при повышенном артериальном давлении, стойкой гипертонии, ожирении и в других случаях, когда в силу медицинских показателей надо есть меньше соли.

— Из-за отсутствия жиров и сахаров грибы можно включать в рацион людям с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, атеросклерозом, — говорит Анна Ивашкевич. — Шампиньоны не участвуют в формировании холестериновых бляшек, не засоряют кровеносные сосуды. Большое количество клетчатки в продукте улучшает пищеварение, проводит естественное очищение толстого кишечника от шлаков, отложений, камней. Это способствует лучшему усвоению питательных веществ, оздоровлению организма в целом.

Как не отравиться грибами?

По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России грибами травятся около тысячи человек. Примерно 30 случаев из них заканчиваются летальным исходом. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме еще нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Популярно мнение, что грибы можно есть сырыми. Но далеко не всеИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Отравиться грибами могут не только дети, но и взрослые. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности. Любителям собирать грибы самостоятельно эксперты рекомендуют складывать их в корзины (даже ведра нежелательны). Если бросать их в полиэтиленовые пакеты или мешки, это приведет к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов.

Само собой, собирать нужно только хорошо знакомые виды грибов и не брать те, что растут около дороги.

Шесть простых правил, чтобы не отравиться грибамиИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

— Грибы — это губка, которая впитывает в себя все вещества, которые находятся в почве и воздухе, из-за чего в их составе легко могут оказаться токсины и тяжелые металлы, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Поэтому ни в коем случае нельзя собирать грибы, которые растут на участках, прилегающих к автотрассам. Лучше вообще выбирать грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах. Кроме того, токсичным может оказаться съедобный гриб в засушливое время или после того, как место сбора грибов обработали пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.

Также специалисты предупреждают: грибы — это белок, и, как любой белок, они очень быстро портятся. Поэтому грибы необходимо сразу приготовить.

Как лучше всего приготовить грибы?

Врачи сходятся во мнении, что с точки зрения здорового питания оптимальный вариант приготовления грибов — это пожарить их без масла. Кроме того, считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки. А вот грибной суп — не самое полезное блюдо.

— Грибной суп содержит большое количество экстрактивных веществ, которые стимулируют желудочную секрецию. Поэтому они не всегда хорошо переносятся, особенно людьми с заболеваниями желудка, двенадцатиперстной кишки, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — Кроме того, сам белок грибов плохо усваивается. Единственные плюсы у грибов — это низкая калорийность (в 100 граммах грибов содержится всего 15–20 ккал) и большое содержание клетчатки, полезной для работы кишечника.

Ирина Торопыгина — врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию. Направления работы: диагностика и выявление причин лишнего или недостаточного веса, разработка индивидуальной диеты для лечения ожирения и лишнего веса, нутриционная поддержка при различных нарушениях питания.

Грибной суп диетологи называют тяжелой для желудка (особенно детского) едой, поскольку в грибах содержится хитин, из-за которого грибы вообще запрещены детям до семи лет.

Кстати, чтобы найти самый «безопасный» суп, посмотрите рейтинг супов: от самого вредного к самому полезному.

А когда захотите приготовить из грибов что-то интересное и несложное, читайте пять простых рецептов из грибов.

Памятка для грибников

Роспотребнадзор рекомендует соблюдать эти простые правила, когда будете собирать грибы самостоятельноИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовКстати, говорят, что гриль — самый правильный способ готовки грибовФото: Ирина Шарова / 72. RUЧто полезного есть в шампиньонахИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовПопулярно мнение, что грибы можно есть сырыми. Но далеко не всеИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовШесть простых правил, чтобы не отравиться грибамиИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовРоспотребнадзор рекомендует соблюдать эти простые правила, когда будете собирать грибы самостоятельноИнфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

По теме

Еда против алкоголизма: 9 продуктов, которые помогут снизить тягу к спиртному
10 апреля 2022, 10:51
Ужин — вычеркиваем: как худеют Ольга Бузова, Полина Гагарина и другие звезды. 4 простые диеты
15 января 2022, 10:38
Полезны для фигуры или убивают суставы? Всё, что вы не хотели знать о суши и роллах
26 декабря 2021, 11:25
Что будет, если съесть слишком много мандаринов? Отвечает врач
19 декабря 2021, 10:18
Горшочек, не вари. Диетологи рассказали, какая температура убивает витамины в еде
11 декабря 2021, 15:37
Что будет, если отказаться от мяса: рассказывают диетологи
05 ноября 2021, 12:17
Поможет похудеть или приведет к гастриту? Проверяем на прочность 5 мифов об острой еде
31 октября 2021, 10:58
Хрустят кости? Дело в еде! Мы узнали, какие продукты навредят вашим суставам
17 октября 2021, 10:47
Точно октябрь? Отдельные счастливцы до сих пор носят из леса грибы корзинами
13 октября 2021, 00:10
Чем полезна тыква и кому ее нельзя? Отвечают врачи
25 сентября 2021, 10:17
«Сезон белых закрыл, дальше серушки-волнушки». Грибы отходят
16 сентября 2021, 14:30
Художник объявил об уникальной находке под Выборгом — деликатесном мацутакэ
13 сентября 2021, 14:53
Белые — уже по килограмму и под вашими окнами. Грибников лихорадит, некоторые едут в лес на спорткаре
31 августа 2021, 20:56
В Ленобласти грибники собрали ванну лисичек, а на Елагином нашли микрогриб
29 августа 2021, 12:22
Это не воздушный шар. Странный съедобный гриб размером с голову нашёл петербуржец
20 августа 2021, 09:53

Грибная охотаГрибникГрибникиГрибной сезонГрибыДиетаЕдаГрибница

УДИВЛЕНИЕ1

ПЕЧАЛЬ0

Комментарии 7

читать все комментариидобавить комментарий

ПРИСОЕДИНИТЬСЯ

Самые яркие фото и видео дня — в наших группах в социальных сетях

ВКонтакте
Телеграм
Яндекс.Дзен

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

Новости СМИ2

сообщить новость

Отправьте свою новость в редакцию, расскажите о проблеме или подкиньте тему для публикации. Сюда же загружайте ваше видео и фото.

Группа вконтакте

Новости компаний

Комментарии

Жареные грибы с луком и морковью на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Жареные грибы с луком и морковью на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
PT30M

Шаг 1:
Как пожарить грибы с морковью и луком? Прежде всего подготовьте все продукты. Шампиньоны лучше использовать свежие, молодые.
Шаг 2:
Помойте шампиньоны в чистой холодной воде, обсушите их при помощи салфеток, либо выложите на стол и оставьте на некоторое время, чтобы испарилась лишняя влага. Как лучше всего нарезать грибы? Если у вас не крупные грибы, то нарежьте их тонкими пластинами. Можно измельчить шампиньоны кубиками или соломкой, как вам больше нравится.
Шаг 3:
Лук и морковь очистите от кожуры, ополосните под проточной холодной водой.
Шаг 4:
Морковь нашинкуйте соломкой, а лук измельчите небольшими кубиками. Морковку по желанию можно натереть на крупной тёрке.
Шаг 5:
В сковороде разогрейте растительное масло. Для рецепта лучше использовать сковородку с толстым дном и краями. Отправьте шампиньоны обжариваться. На сильном огне, помешивая, сначала выпарите всю жидкость, которая появится от грибов. Затем пламя плиты убавьте до среднего и иногда перемешивая, обжарьте две-три минуты.
Шаг 6:
Отправьте к шампиньонам лук и морковку, посолите по вкусу. Огонь сделайте чуть больше среднего и обжаривайте до полной готовности всех компонентов.
Шаг 7:
Морковь должна стать мягкой, а лук и грибы приобрести золотистый аппетитный цвет. Попробуйте на соль, если её не хватает (а так может получиться от того, что морковь и жареный лук немного сластят), то досолите по вкусу.
Шаг 8:
Готовые грибы с луком и морковью посыпьте молотым перцем и свежей зеленью. Пора пробовать!

Жареные шампиньоны очень вкусны в горячем и холодном виде. К такому блюду можно предложить свежую сметану, она идеально сочетается с грибами.

Из зелени хорошо подойдут укроп, петрушка или зелёный молодой лук.
К грибам по вкусу можно добавить чеснок, пропущенный через пресс или нарезанный мелко от руки.

Подавайте шампиньоны как самостоятельное блюдо с ломтиком хрустящей корочки хлеба или дополните ими, к примеру, картофель.

Приятного Вам аппетита!

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Вымытые и очищенные от пленок шампиньоны выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась в ткань. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми.

Шампиньоны можно заменить на боровики или маслята, но учитывайте разницу в последовательности и времени приготовления.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Шампиньоны — 24 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Зелень — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Шампиньоны, Лук, Морковь, Растительное масло, Соль, Зелень, Чеснок, Перец черный молотый

Грибы и мясо рецепт

Мясо — продукт для человеческого организма довольно сложный. Большое количество белков животного происхождения требуют кислой среды для нормальной работы фермента пепсина, расщепляющего протеины. Чтобы не мешать мясу перевариваться, следует употреблять его в пищу не с углеводами, а с зеленью, овощами и, конечно, грибами. Что касается вкусовых комбинаций, здесь сложно ошибиться: откровенно проигрышных комбинаций нет. Есть выигрышные — о них-то мы у шеф-поваров и расспросили.

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь»:

«Дикое мясо и птица идеально сочетаются с лесными грибами. В классическом варианте — с белыми. Но если вам хочется попробовать что-нибудь более оригинальное, то лучше взять опята, грузди или подосиновики. В сочетании с мясом кабана или, например, оленя, фазана, получаются вкуснейшие блюда. Оба продукта можно либо готовить вместе сразу — тушить, запекать, жарить. Либо отдельно сделать мясо, а из грибов сварить соус. Последний вариант идеально подойдет тем, у кого в семье грибы любят не все. Тогда кто-то может просто съесть мясо, а все остальные насладятся сочетанием дичи и лесных грибов».

Котлеты из кабана с соусом из опят

Ингредиенты (на порцию): 150 г мяса кабана (на замену можно взять свинину), 130 мл сливок 38% жирности, 1 перепелиное яйцо, 30 г белого багета, 30 г белого лука, 30 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 75 г опят, 3 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. крепкого мясного бульона, 150 г сырого картофеля, 1 ст. л. молока, 30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Для котлет: мясо пропустите через мясорубку с белым луком, 20 г репчатого лука и чесноком. Добавьте в фарш перепелиное яйцо и заранее замоченный в 30 мл сливок багет. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты. Обжарьте их с двух сторон на 1 ч. л. оливкового масла до золотистой корочки и доведите до готовности в духовом шкафу при 180°C (8-10 минут).

Для соуса из опят: 10 г лука нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оставшемся оливковом масле. Добавьте цельные опята и обжарьте вместе с луком. Затем добавьте 3 ст. л. сливок и мясной бульон, выпарите до консистенции соуса и посолите по вкусу. Для картофельного пюре: отварите картофель, добавьте молоко, 1 ст. л. сливок и сливочное масло. Разомните до консистенции пюре. Посолите по вкусу.

При подаче в центр тарелки выложите картофельное пюре, рядом две котлеты. Котлеты полейте соусом из опят. Пюре украсьте шариком сливочного масла с зеленью.

Каспер Гаард, бренд-шеф ресторана северной кухни Bjorn:

«С грибами прекрасно сочетается нежная свинина. Чтобы не заглушить ее аромат, лучше отдать предпочтение грибам с тонким вкусом — портобелло, лисичкам, шампиньонам. Мне особенно нравится первый вариант. Портобелло — это изысканная разновидность шампиньона, гриб, как правило, крупного размера, с очень плотной и мясистой структурой. Как и шампиньоны, портобелло быстро впитывают воду. Поэтому, чтобы не испортить вкус блюда, не мойте их перед готовкой, а просто соскребите загрязнения ножом. Портобелло, кстати, называют «мясом для вегетарианцев», так как они содержат много белка, а при термической обработке начинают пахнуть как мясо».

Свиная грудинка с портобелло

Ингредиенты (на 1 порцию): 200 г свиной грудинки, 50 г грибов портобелло, 50 г сезонных грибов (например, лисичек или белых), 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сливочного масла, 100 г листьев петрушки или базилика, 3-4 шт. очищенного миндаля, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Свинину приготовьте по технологии сувид. В домашних условиях это можно сделать следующим образом. Положите мясо в пакет для запекания без соли и других специй, плотно завяжите и положите на противень. Подлейте на противень воду и томите грудинку 10 часов в духовке при 95°С. Готовую свинину обжарьте на 1 ч. л. растительного масла со всех сторон до золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу. Параллельно в другой сковороде на смеси 1 ч. л. растительного масла и сливочного обжарьте нарезанные грибы. Посолите по вкусу. Для соуса измельчите в блендере листья зелени с миндалем и оставшимся растительным маслом, посолите и поперчите. На тарелку выложите мясо, рядом грибы, сверху соус.

[new-page]

Карло Греку, бренд-шеф ресторанов Sixty и «Карлсон»:

«Телятина идеально сочетается с лисичками. Это моя любимая пара «грибы-мясо». У обоих продуктов нежный вкус и аромат, они не перебивают, а прекрасно дополняют друг друга. Но прежде чем приступить в готовке, лисички нужно подготовить. Это очень трудоемкий процесс. Ножку лисичек нужно зачистить, затем грибы залить холодной водой на 3 часа, чтобы вымыть оставшийся песок. Потом лисички нужно выложить на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Только после всех этих манипуляций можно приступать к готовке. В моем рецепте телятина с лисичками выкладывается на подушку из картофельного пюре. Это довольно калорийный гарнир. Если вы на диете, то от него лучше отказаться, приготовив на обед или ужин только мясо с грибами».

Телятина с лисичками

Ингредиенты (на 4 порции): 150 г тонкого края телятины, 100 г очищенных лисичек, 1 ст. л. оливкового масла, 20 г сливочного масла, 2-3 «лепестка» вяленых томатов, 1 ст. л. готового соуса деми-гляс, 80 мл куриного бульона, 1 зубчик чеснока, 1 веточка петрушки, 150 г картофельного пюре, 2-3 капли трюфельного масла, 1 веточка тимьяна, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Телятину посолите, поперчите, обжарьте на оливковом масле, выложите в лоток и доведите в духовке до прожарки медиум. В сковороде, на которой готовилась телятина, обжарьте лисички с добавлением сливочного масла, мелко порезанного чеснока и тимьяна. После того как лисички обжарятся, подмешайте куриный бульон, соус деми-гляс и рубленные вяленые томаты, доведите до консистенции соуса, в конце добавьте мелко порезанную петрушку. В готовое картофельное пюре капните трюфельное масло, хорошо перемешайте, выложите на тарелку и сделайте в середине углубление. В это углубление выложите нарезанную телятину, сверху полейте соусом из лисичек.

Чэнь Юдзань, шеф-повар ресторана Soluxe Club:

«Грибы — очень популярный ингредиент в китайской кухне. Мы часто используем в готовке вешенки, сморчки и экзотические для России грибы. Например, мацутакэ. Этот гриб мы любим за оригинальный тонкий вкус и изысканный сосновый аромат. Мацутакэ, кстати, растет не только в Китае, но и очень широко распространен в сосновых лесах Финляндии и Швеции. Чтобы не перебить тонкий аромат гриба, я рекомендую использовать его с нейтральными видами мяса, например с куриной грудкой. Кстати не забывайте, что сморчки относятся к условно-съедобным грибам. Перед тем как готовить, их необходимо отварить до готовности, а воду, в которых они варились, вылить (использовать получившийся бульон ни в коем случае нельзя). Мицутакэ же не требуют предварительной подготовки, их можно добавлять в суп сырыми».

Куриный суп с грибами мацутакэ и сморчками

Ингредиенты (на 4 порции): 1 л куриного бульона, 120 г куриной грудки, 1 сморчок, 1 мацутакэ (или несколько лесных грибов: подосиновиков, белых и пр.), соль по вкусу.

Инструкция. Нарежьте грибы некрупными слайсами, куриную грудку — кубиками. Доведите бульон до кипения, положите в него все ингредиенты и варите 10 минут. Посолите суп по вкусу и подавайте на стол.

Николай Сарычев, бренд-шеф ресторанов Garnets и «Рассольников»:

«Химический состав грибов поистине уникален. Он сопоставим как с продуктами животного происхождения, так и с овощами. При практически полном отсутствии жиров этот продукт очень богат белком. При этом во многих съедобных грибах (белые, подберезовики, маслята, шампиньоны, вешенки и др.) содержатся едва ли не все незаменимые аминокислоты. Сочетать грибы можно практически с любыми продуктами, в том числе и с мясом, и с субпродуктами. Если вашим домашним не очень нравится вкус субпродуктов, попробуйте приготовить пирог с мозгами и маслятами. Яркий вкус и аромат грибов в этом блюде основной, он заглушает все остальные продукты».

Пирог с гречкой, мозгами и маслятами

Ингредиенты (на 4 порции): 500 г говяжьих мозгов, 100 г гречки, 200 г свежих или свежемороженых маслят, 2 репчатых луковицы, 50 г сливочного масла, 500 г готового слоеного теста, 1 яйцо, 4 веточки петрушки, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Говяжьи мозги варите в подсоленной воде (еле кипящей) в течение 10 минут, удалите с них пленки и слегка охладите. Параллельно сварите рассыпчатую гречневую кашу. В сотейнике на сливочном масле обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук, добавьте очищенные и нарезанные грибы и жарьте 5–7 минут. Подмешайте к грибам гречку и жарьте еще минуту, после добавьте мозги, мелко нарубленную петрушку, перемешайте и снимите с огня. Тесто раскатайте в два пласта по размеру формы. На противень выложите пергамент, смажьте его сливочным маслом, сверху постелите первый лист теста, распределите по нему фарш, накройте вторым листом теста. Защепите края, сделайте сверху небольшие надрезы. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, пеките, пока у пирога не появится коричнево-золотистая корочка (примерно 20 минут).

[new-page]

Максим Мясников, шеф-повар рестобара «Прожектор» и Barbara bar:

«Белые грибы — универсальный продукт, они придадут аромат и вкус любому блюду. Белые грибы легко переносят заморозку и сушку, поэтому использовать их в готовке можно круглый год. Из сушеных грибов, предварительно замачивая их в воде на 3-4 часа, я бы рекомендовал готовить только бульоны и соусы. А вот свежие и замороженные белые можно использовать как угодно и практически с чем угодно. Особенно хороши они в сливочном соусе в сочетании с пастой. Прекрасным дополнением для такой компании станут ломтики копченой утки. Кстати возраст грибов значительно влияет не только на их вкус: чем они моложе, тем более питательны и полезны».

Феттучини с уткой и белыми грибами

Ингредиенты (на порцию): 100 г пасты феттучини, 20 г копченой утиной грудки (можно заменить куриной грудкой), 100 мл сливок, 80 г белых грибов, 3 томата черри, 1 куриный желток, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 1 веточка петрушки, кресс-салат для украшения, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Феттучини отварите, воду слейте. Белые грибы нарежьте и обжарьте на масле с измельченным чесноком и розмарином. Добавьте феттучини. Желток, сыр и сливки перемешайте, добавьте в пасту, готовьте на слабом огне, помешивая и не доводя до кипения, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу. Пасту переложите в глубокую тарелку, сверху выложите нарезанную тонкими слайсами копченую грудку и чуть подпеченные томаты черри, украсьте листьями петрушки и кресс-салатом.

Виктор Гримайло, шеф-повар ресторана «Чайковский»:

«Одно из классических сочетаний мяса и грибов в русской кухне — блюдо под названием “Бефстроганов”. Его придумал французский повар графа Александра Строганова. С возрастом у графа выпали практически все зубы, и ему сложно было жевать любимую им говядину. Его личный повар Андре Дюпон сочинил рецепт с небольшими кусочками мягкого мяса, которые Строганов мог есть. Гости графа пришли от этого блюда в полный восторг и окрестили его «бефстроганов», что в переводе означает «говядина по-строгановски». Вкуснее всего готовить бефстроганов с грибами. Это могут быть как дорогие белые, так и обычные шампиньоны. В любом случае получится очень вкусно».

Бефстроганов

Ингредиенты (на 4 порции): 700 г говяжьей вырезки, 2 репчатых луковицы, 200 г шампиньонов, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана говяжьего бульона, 5 ст. л. сметаны, 4 ст. л. дижонской горчицы, 600 г готового картофельного пюре, 200 г маринованных огурчиков (корнишонов), растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Предварительно очищенную от волокон вырезку нарежьте на кусочки, обжарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом до появления золотой корочки на не слишком большом огне, посолите и поперчите. После того как говядина будет готова, переложите ее на тарелку, а на той же сковороде обжарьте нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавьте нарезанные грибы и готовьте приблизительно 10 минут. Далее верните на сковородку мясо, подлейте бульон, через 5 минут подмешайте сливки, сметану и горчицу. Тушите все на слабом огне до мягкости мяса. Подавайте с картофельным пюре и маринованными или солеными огурчиками.

Рецепт еще одного блюда с грибами и мясом ищите в наших группах в соцсетях.

Грибы и варфарин

Этот простой гриб когда-то считался «растением бессмертия», почитался фараонами Египта и ритуализировался в таких цивилизациях, как Россия, Китай, Греция, Мексика и Латинская Америка. Наряду с бессмертием грибы были источниками сверхчеловеческой силы, могли помочь найти потерянные предметы и привести вашу душу в царство богов. ¹ Независимо от того, верите ли вы, что грибы превратят вас в следующего супергероя, грибы могут стать полезным дополнением к вашему рациону.

Гриб среди нас

Когда-то Франция считалась лидером по выращиванию грибов. Короля Людовика XIV можно даже считать первым грибоводом. Многие французские грибы выращивались в пещерах недалеко от Парижа, которые были специально отведены для выращивания грибов. ¹ Сегодня выращивание грибов происходит во всем мире, а Пенсильвания является ведущим штатом по производству съедобных грибов. ^1,2 С 2012 по 2013 год в Пенсильвании произведено 544,9миллионов фунтов грибов, что составляет около 49 процентов производства грибов в Соединенных Штатах. ²

Грибы часто относят к категории овощей, потому что они обладают многими из тех же полезных свойств, что и овощи. Тем не менее, грибы также обеспечивают питательную ценность, которую часто получают от мяса, бобов или злаков, в зависимости от сорта. ³ Грибы с низким содержанием калорий, без жира, без холестерина, без глютена и с низким содержанием натрия. Простой гриб может даже помочь людям измениться к лучшему. Было показано, что они помогают американцам соблюдать свои диетические рекомендации, изложенные в Диетических рекомендациях 2010 года и Справочном потреблении кальция и витамина D Института медицины. При употреблении грибов американцы, естественно, склонны придерживаться более здоровой диеты. ³

Список витаминов и минералов, получаемых из грибов, включает ³ :

Витамины группы В, такие как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота : Эти витамины помогают в процессе расщепления белков, жиров и углеводов и помогают выработку гормонов.

Селен : действует как антиоксидант, защищая клетки организма от повреждений, которые могут привести к сердечным заболеваниям, некоторым видам рака и другим возрастным заболеваниям.

Эрготионеин : Еще один антиоксидант, помогающий защитить клетки организма.

Медь : Помогает в создании эритроцитов и поддерживает здоровье костей и нервов.

Калий : Помогает в поддержании нормального водного и минерального баланса, регулировании кровяного давления в организме.

Бета-глюканы : оказывают иммуностимулирующее действие, помогая повысить устойчивость к аллергии. Они также могут играть роль в процессах, связанных с метаболизмом жиров и сахаров.

Возможно, самое приятное в включении в свой рацион грибы заключается в том, что, будь то сырые, сушеные, приготовленные на гриле или приготовленные, они содержат небольшое количество витамина К, если вообще содержат его. ⁴ Количество, присутствующее в грибах, невозможно даже измерить.

Добавки с грибами

Недавние исследования изучали способность некоторых грибов или экстрактов грибов лечить рак. Эти исследования направлены на то, чтобы выяснить, могут ли грибы предотвратить рак, остановить рост рака, уменьшить побочные эффекты лечения или помочь людям, больным раком, жить дольше. ⁵ В китайской медицине более 100 различных видов грибов используются для лечения различных заболеваний, а в таких странах, как Великобритания, порошкообразные шиитаке, майтаки и грибы рейши используются в качестве пищевых добавок. ⁵ Тем не менее, большинство из этих добавок не доказали свою эффективность в лечении рака.

Порошки грибов в добавках, таких как грибы майтаки и рейши, — это продукты, которые пациенты, принимающие варфарин, должны принимать с осторожностью. Было показано, что оба этих гриба взаимодействуют с антикоагулянтами, такими как варфарин. Высокие дозы гриба рейши могут замедлить свертываемость крови, увеличивая риск синяков или кровотечений. ⁶ Было также показано, что гриб майтаке взаимодействует с варфарином, усиливая его разжижающее кровь действие и потенциально повышая риск кровотечения. ⁷ Что касается любых добавок, вам следует поговорить со своим лечащим врачом, прежде чем добавлять их в свой рацион, так как вам может потребоваться тщательное наблюдение или корректировка дозировки варфарина.

Ссылки:

1. Грибной Совет. История грибов: история и предыстория. Свежие грибы: скрытое сокровище природы. 2016. Получено с веб-сайта: http://www.mushroominfo.com/history-and-background/.

2. Hoyle, S. Mushrooms Profile. Центр сельскохозяйственных маркетинговых исследований. Март 2014 г. Получено с веб-сайта: http://www.agmrc.org/commodities-products/specialty-crops/mushrooms-profile/.

3. Грибной совет. Преимущества питания. Свежие грибы: скрытое сокровище природы. 2016. Получено с веб-сайта: http://www.mushroomhealthsummit.com/.

4. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных о питательных веществах. Национальная справочная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, выпуск 28. Текущая версия: сентябрь 2015 г., слегка изменено в мае 2016 г. Интернет: http://www.ars.usda. gov/nea/bhnrc/ndl.

5. «Грибы в лечении рака». Исследование рака Великобритании. 2013. Проверено 25 июня 2014 г. (http://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/cancers-in-general/cancer-questions/mushrooms-in-cancer-treatment)

6. Комплексная база данных натуральных лекарственных средств. , Потребительская версия. Гриб рейши. RxList: Интернет-индекс наркотиков. 2016. Получено с веб-сайта: http://www.rxlist.com/reishi_mushroom/supplements.htm. Натуральные лекарства

Полная база данных, версия для потребителей. Гриб Майтаке. RxList: Интернет-индекс наркотиков. 2016. Получено с веб-сайта: http://www.rxlist.com/maitake_mushroom/supplements.htm.

Справочник по грибам для домашнего повара Gelson’s

Люди питают сильные чувства к грибам. Мы их беззастенчиво любим, но так было не всегда. Когда мы были детьми, шампиньоны были единственным грибом в городе. Даже если наши матери были вдохновленными поварами и намазывали их маслом, чесноком и петрушкой, они все равно выглядели сомнительными и слизистыми — и, как дети во всем мире, мы отказывались от мысли их есть.

К счастью, мы выросли и стали более предприимчивыми едоками, потому что грибы — это вкусные, вкусные грибы, и в настоящее время существует их захватывающее разнообразие: насыщенные, хрустящие, нежные, земляные, ореховые, красочные и модно нейтральные. Есть очень большие грибы, которые вы можете фаршировать, и тонкие грибы, которые вы можете элегантно разложить по миске с рисом. Есть мясистые грибы, хрустящие грибы и рыжие канканские грибы.

Это руководство предназначено не только для любителей грибов, но и для тех, кто только начал оправляться от своих детских отвращений. Мы очень рады, что вы исследуете мир грибов. На этой ноте следите за обновлениями: здесь мы рассказали о некоторых грибах, которые носим круглый год. Мы вернемся с дикими и сезонными грибами!

Прежде чем мы начнем, несколько советов по грибам:

Вопреки распространенному мнению, грибы можно мыть — промывайте их в холодной воде прямо перед употреблением. Вы можете высушить их в салатнике или промокнуть бумажным полотенцем.
Храните грибы в бумажном пакете, неплотно сложенным, чтобы они получали достаточно воздуха и не плесневели.
Убедитесь, что вы готовите грибы в течение нужного времени. Для многих грибов приготовление любой жидкости и хорошее обжаривание поможет сконцентрировать их вкус и придать им мясистую текстуру. Для более нежных грибов достаточно нескольких минут на огне.

Грибы майтаке (лесная курица)

Любимец поваров. Он растет мягкими коричневыми гроздьями с великолепными взъерошенными верхушками, наслаивающимися друг на друга. Они пахнут землей и имеют насыщенный мясной вкус — настолько крепкий, что почти игривый. Это также хорошие твердые грибы, что делает их очень универсальными в кулинарии.

Майтаке такой ароматный, что мы предпочитаем ставить его на первое место. Подумайте об обжаривании в масле из виноградных косточек, пока его толстые кусочки не станут обжаренными и нежными, а нежные оборки не станут супер хрустящими, а затем перемешайте со свежей лапшой, петрушкой, хлопьями красного перца и пармом. Их также можно использовать в сочетании с меньшими грибами (гм, шампиньонами), чтобы повысить грибной профиль блюда.

Грибы портобелло (Кремини, Баттон)

Портобелло — это коричневые грибы размером с вашу ладонь с прекрасным завихрением бархатистых жабр под шляпками. Они появляются в каждом вегетарианском меню. На это есть причина: у них мясистая, приятная текстура. Это гриб, который вы захотите бросить на горячее барбекю или на сухую сковороду-гриль и обжарить — у него удивительно насыщенный вкус и фантастический вкус на булочке или в тако. Это также отличная начинка.

Забавный факт: шампиньоны и кремини — более молодые грибы портобелло. С возрастом их шляпки разворачиваются, темнеют и приобретают более ароматный вкус. Шампиньоны — это хрустящие, мягкие грибы, которые отлично подходят для употребления в сыром виде в салатах, где они могут пропитаться заправкой. Кремини имеют немного более ароматный вкус, но их трудно обжарить или поджарить, поэтому нам нравится нарезать их на мелкие кусочки и добавлять в такие блюда, как вегетарианские бургеры и начинки.

Грибы эноки

Грибы эноки с их снежно-белыми шляпками и длинными тонкими съедобными ножками выглядят нежными и красивыми. Вы можете есть их сырыми, чтобы получить приятную хрустящую текстуру, но большинство людей предпочитают их приготовленными — они имеют мягкую, похожую на лапшу консистенцию.

Суперсила энокисов — их мягкость, и, подобно тофу, они впитывают ароматы всего, что их окружает. Нам нравится добавлять их в супы с хорошим наваристым бульоном, где они действуют как лапша вермишель. Они также хороши поверх рисовых тарелок. Пибимбап!

Буковые грибы (Коричневая раскладушка)

Буковые грибы, возможно, самые милые грибы. Они растут группами, у них маленькие круглые шляпки и длинные стебли — они как будто осматривают мир. За всей этой прелестью скрывается горьковатый привкус, который нужно из них приготовить. На сковороде они хрустят и имеют ореховый, почти сладкий вкус.

Из-за их фантастического вкуса мы любим обжаривать шампиньоны в сливочном масле, соли и перце (возможно, с небольшим количеством петрушки) и бросать их поверх стейка или жареной рыбы, чтобы они блестели.

Вешенки

Вешенки вырастают в мягких каскадных белых или бледно-желтых шляпках, которые раскрываются тонкими веерами — они немного напоминают цветочные лепестки. Они имеют нежную, бархатистую текстуру, слегка сладкий вкус и почти фруктовый аромат.

Устрицы готовятся очень быстро и придают блюду особый вкус, поэтому мы любим использовать их для жарки или для придания аромата легкому сливочному соусу. Но они также восхитительны, слегка обжаренные в панко и слегка обжаренные. Положите их на тарелку с рисом или лапшой или подавайте в качестве хрустящей закуски.

Наш совет: вешенки пористые, поэтому держите их подальше от воды. Без полоскания! Протрите их влажным бумажным полотенцем.

Грибы шиитаке

Широкие плоские шляпки шиитаке выглядят как зонтики. У них очень мягкая, почти губчатая текстура (в хорошем смысле) и легкий древесный аромат, полный земли и дыма.

Это еще один гриб, который быстро готовится, и из-за его нежной текстуры им не нужно много тепла, чтобы трансформировать их. Тем не менее, их большой вкус делает их удивительными в богатых блюдах, таких как соусы для пасты, тушеное мясо и даже пицца. Где бы вы их ни использовали, добавляйте их в конце, чтобы они не переварились.

Наш совет: стебли слишком жесткие для еды, но вы можете бросить их в кастрюлю или приготовить рис — они добавят массу вкуса.

Критический обзор полезных свойств съедобных грибов для улучшения здоровья кишечной микробиоты

1. Рати С., Рати Д., Рати Д., Кумар В., Рати П. Грибы как терапевтические средства. Преподобный Брас. Фармаколог. 2012; 22: 457–474. doi: 10.1590/S0102-695X2011005000195. [CrossRef] [Google Scholar]

2. Abugri D., McElhenney W.H., Willian K.R. Профилирование жирных кислот в отдельных культивируемых съедобных и дикорастущих лекарственных грибах на юге США. Дж. Эксп. Пищевая хим. 2016; 2:1–7. doi: 10.4172/2472-0542.1000108. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

3. Мханда Ф.Н., Кадхила-Муандинги Н.П., Уэйтеле И.С.Е. Минералы и микроэлементы в одомашненных намибийских видах Ganoderma. фр. Дж. Биотехнология. 2015;14:3216–3218. doi: 10.5897/AJB2015.14573. [CrossRef] [Google Scholar]

4. De Sousa V.M.C., Dos Santos E.F., Sgarbieri V.C. Значение пребиотиков в функциональном питании и клинической практике. Еда Нутр. науч. 2011;2:4. doi: 10.4236/fns.2011.22019. [CrossRef] [Google Scholar]

5. Бхакта М., Кумар П. Полисахариды грибов как потенциальные пребиотики. Междунар. Дж. Науки о здоровье. Рез. 2013;3:77–84. doi: 10.1016/j.bcdf.2015.11.001. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

6. Кани П.Д., Делзенн Н.М. Роль кишечной микробиоты в энергетическом обмене и метаболических заболеваниях. Курс. фарм. Дес. 2009; 15:1546–1558. doi: 10.2174/138161209788168164. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Петровска Б. Белковая фракция съедобных македонских грибов. Евро. Пищевая наука. Технол. 2001; 212: 469–472. doi: 10.1007/s002170000285. [CrossRef] [Google Scholar]

8. Батбаяр С., Ли Д.Х., Ким Х.В. Иммуномодуляция грибкового β-глюкана в передаче сигналов защиты хозяина с помощью dectin-1. биомол. тер. 2012;20:433–445. doi: 10.4062/biomolther.2012.20.5.433. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Huan G., Cai W., Xu B. Содержание витамина D ₂, эргостерола и витамина B ₂ в сушеных грибах, продаваемых в Китае, и повышенное содержание витамина D ₂ после облучения УФ-C . Междунар. Дж. Витам. Нутр. Рез. 2016; 21:1–10. doi: 10.1024/0300-9831/a000294. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

10. Роббинс Р.Дж. Фенольные кислоты в пищевых продуктах: обзор аналитической методологии. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2003; 51: 2866–2887. doi: 10.1021/jf026182t. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

11. Ислам Т., Ю Х., Сюй Б. Фенольные профили, антиоксидантная способность и хелатирующая способность металлов съедобных грибов, обычно потребляемых в Китае. LWT Food Sci. Технол. 2016;72:423–431. doi: 10.1016/j.lwt.2016.05.005. [CrossRef] [Google Scholar]

12. Рай М., Тидке Г., Вассер С.П. Терапевтический потенциал грибов. Нац. Произв. Сияние. 2005; 4: 246–257. [Google Scholar]

13. Нахата А. Ganoderma lucidum : сильнодействующий лекарственный гриб с многочисленными преимуществами для здоровья. фарм. Анальный. Акта. 2013;4:10. дои: 10.4172/2153-2435.1000e159. [CrossRef] [Google Scholar]

14. Смина Т.П., Нита Б., Девасагаям Т.П., Джанарданан К.К. Ganoderma lucidum Общие тритерпены индуцируют апоптоз в клетках MCF-7 и ослабляют DMBA-индуцированные карциномы молочной железы и кожи у экспериментальных животных. Мутат. Рез. 2017; 813:45–51. doi: 10.1016/j.mrgentox.2016.11.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

15. Zeng Q., Zhou F., Lei L., Chen J., Lu J., Zhou J., Cao K., Gao L., Xia F., Дин С. и др. Ганодерма блестящая 9Полисахариды 0078 защищают фибробласты от фотостарения, вызванного УФ-В. Мол. Мед. Отчет 2016; 15: 111–116. doi: 10.3892/mmr.2016.6026. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

16. Wu Y.S., Ho S.Y., Nan F.H. холестериновая диета. Дополнение БМК. Альтерн. Мед. 2016;16:500. doi: 10.1186/s12906-016-1476-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

17. Шухайми Ю.С., Арбакария М., Фатима А., Халила А.Б., Анас А.К., Язид А.М. Эффект Ganoderma lucidum полисахаридов на рост Bifidobacterium spp. по оценке с использованием ПЦР в реальном времени. Междунар. Еда Рез. Дж. 2012; 19:1199–1205. [Google Scholar]

18. Li K., Zhuo C., Teng C., Yua S., Wang X., Hu Y., Ren G., Yu M., Qu J. Эффекты полисахаридов Ganoderma lucidum на хронический панкреатит и кишечную микробиоту у мышей. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2016;93:904–912. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2016.09.029. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

19. Tang X., Cai W., Xu B. Сравнение химических профилей, антиоксидантной и противодиабетической активности экстрактов двух видов Ganoderma (Agaricomycetes) Int. Дж. Мед. Грибы. 2016;18:609–620. doi: 10.1615/IntJMedMushrooms.v18.i7.60. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Ван С.Л., Дин З.Ю., Лю Г.К. Улучшение продукции и противоопухолевых свойств тритерпеновых кислот из погруженной культуры Ganoderma lingzhi. Молекулы. 2016;21:1395. doi: 10.3390/молекулы21101395. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

21. Wu H., Tang S.Z., Huang Q. Гепатопротекторные эффекты и механизмы действия тритерпеноидов из лекарственных грибов линчжи или рейши Ganoderma lucidum ( Agaricomycetes) на α-аманитин-индуцированное повреждение печени у мышей. Междунар. Дж. Мед. Грибы. 2016;18:841–850. doi: 10.1615/IntJMedMushrooms.v18.i9.80. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

22. Rajasekaran M., Kalaimagal C. Антиоксидантная активность этанольного экстракта лекарственного гриба in vitro, Ганодерма блестящая . Дж. Фарм. науч. Рез. 2011;3:1427–1433. [Google Scholar]

23. Спиноза Р. Чаговый этаж. Микофил. 2006; 47:1–8. [Google Scholar]

24. Хартвелл Дж. Л. Растения, используемые против рака. Квартальное издательство; Lawrence, MA, USA: 1982. 694p [Google Scholar]

25. Hong K.B., Noh D.O., Park Y., Suh H.J. Гепатопротекторная активность водных экстрактов чаги лекарственной, Inonotus obliquus (высшие базидиомицеты) против tert — бутилгидропероксид индуцировал окислительное повреждение печени в первичной культуре гепатоцитов крысы. Междунар. Дж. Мед. Грибы. 2015;17:1069–1076. doi: 10.1615/IntJMedMushrooms.v17.i11.70. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Кан Дж.Х., Джанг Дж.Э., Мишра С.К., Ли Х.Дж., Нхо К.В., Шин Д., Джин М., Ким М.К., Чой С., О С.Х. Перекись эргостерола из чаги ( Inonotus obliquus ) проявляет противораковую активность за счет подавления пути β-катенина при колоректальном раке. Дж. Этнофармакол. 2015;15:303–312. doi: 10.1016/j.jep.2015.07.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Lee H.S., Kim E.J., Kim S.H. Этаноловый экстракт Innotus obliquus (чага-гриб) вызывает остановку клеточного цикла G1 у HT-29клетки рака толстой кишки человека. Нутр. Рез. Практика. 2015;9:111–116. doi: 10.4162/nrp.2015.9.2.111. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

28. Hu Y., Teng C., Yu S., Wang X., Liang J., Bai X., Dong L., Song T. , Yu M., Qu J. Полисахарид Inonotus obliquus регулирует микробиоту кишечника при хроническом панкреатите у мышей. АМБ Экспресс. 2017;7:39. doi: 10.1186/s13568-017-0341-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

In vivo и in vitro противоопухолевые и антиметастазные эффекты Водный экстракт Coriolus versicolor на карциноме молочной железы мыши 4T1. Фитомедицина. 2014;21:1078–1087. doi: 10.1016/j.phymed.2014.04.020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

30. Кобаяси М., Кавасима Х., Такемори К., Ито Х., Мураи А., Масуда С., Ямада К., Уэмура Д., Хорио Ф. Тернатин , циклический пептид, выделенный из грибов, и его производное подавляют гипергликемию и синтез жирных кислот в печени у мышей KK-A(y) со спонтанным диабетом. Биохим. Биофиз. Рез. коммун. 2012;427:299–304. doi: 10.1016/j.bbrc.2012.09.045. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

31. Yu Z.T., Liu B., Mukherjee P., Newburg D.S. Экстракт Trametes versicolor изменяет состав фекальной микробиоты человека in vitro. Растительная пища Гум. Нутр. 2013;68:107–112. doi: 10.1007/s11130-013-0342-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Паллав К., Дауд С.Е., Виллафуэрте Дж., Ян X., Каббани Т., Хансен Дж., Деннис М., Леффлер Д.А., Ньюбург Д.С., Келли С.П. Эффекты полисахаропептида из Trametes versicolor и амоксициллин на микробиом кишечника здоровых добровольцев. Кишечные микробы. 2014;5:458–467. doi: 10.4161/gmic.29558. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

33. Матияшевич Д., Пантич М., Рашкович Б., Павлович В., Дувняк Д., Скнепнек А., Никшич М. Антибактериальная активность метанола Coriolus versicolor экстракт и его влияние на ультраструктурные изменения Staphylococcus aureus и Salmonella Enteritidis. Фронт. микробиол. 2016;7:1226. дои: 10. 3389/fmicb.2016.01226. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Алонсо Э.Н., Ферронато М.Дж., Гандини Н.А., Ферменто М.Е., Обиол Д.Дж., Лопес Ромеро А., Аревало Х., Вильегас М.Е., Факкинетти М.М., Курино AC Противоопухолевое действие D-фракции гриба Grifola frondosa (maitake) при раке молочной железы. Нутр. Рак. 2017;69:29–43. doi: 10.1080/01635581.2017.1247891. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

35. Lin C.H., Chang C.Y., Lee K.R. Экстракты холодной воды Grifola frondosa и его очищенная активная фракция ингибируют гепатоцеллюлярную карциному in vitro и in vivo. Эксп. биол. Мед. 2016; 241:1374–1385. doi: 10.1177/1535370216640149. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

36. Хархаджи Л.Дж., Миятович С., Максимович-Иванич Д., Стоянович И., Момчилович М., Максимович В., Туфегджич С., Марьянович З. ., Мостарица-Стойкович М., Вучинич З. и др. Противоопухолевый эффект метанольного экстракта Coriolus versicolor против клеток меланомы мыши B16: исследование in vitro и in vivo. Пищевая хим. Токсикол. 2008; 46: 1825–1833. doi: 10.1016/j.fct.2008.01.027. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

37. Филипп А., Грин Э.С.Дж., Фойгт Р.М. Влияние алкоголя на микробиом желудочно-кишечного тракта на состав кишечной микробиоты. Алкоголь. Рез. 2015; 37: 223–236. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

38. Guinane C.M., Cotter P.D. Роль микробиоты кишечника в здоровье и хронических желудочно-кишечных заболеваниях: понимание скрытого метаболического органа. тер. Доп. Гастроэнтерол. 2013; 6: 295–308. doi: 10.1177/1756283X13482996. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

39. Конлон М.А., Берд А.Р. Влияние диеты и образа жизни на микробиоту кишечника и здоровье человека. Питательные вещества. 2014;7:17–44. дои: 10.3390/nu7010017. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

40. Хоутон Д., Стюарт С.Дж., Кристофер П. Микробиота кишечника и вмешательства в образ жизни при НАЖБП. Междунар. Дж. Мол. науч. 2016;17:447. doi: 10.3390/ijms17040447. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Кларк С.Ф., Мерфи Э.Ф., Нилавира К. Микробиота кишечника и ее связь с диетой и ожирением, новые идеи. Кишечные микробы. 2012;3:186–202. doi: 10.4161/gmic.20168. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Финелли С., Тарантино Г. Неалкогольная жировая болезнь печени, диета и микробиота кишечника. EXCLI J. 2014; 13:461–490. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [Google Scholar]Retracted

А.Дж. и др. Микробиота кишечника играет защитную роль в защите хозяина от пневмококковой пневмонии. Кишка. 2016;65:575–583. doi: 10.1136/gutjnl-2015-309728. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

44. Вьяс У., Ранганатан Н. Пробиотики, пребиотики и синбиотики: кишечник и не только. Гастроэнтерол. Рез. Практика. 2012:872716. doi: 10.1155/2012/872716. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Джандхьяла С. М., Талукдар Р., Субраманьям С., Вуйуру Х., Сасикала М., Редди Д.Н. Роль нормальной микробиоты кишечника. Мировой Ж. Гастроэнтерол. 2015;21:8787–8803. doi: 10.3748/wjg.v21.i29.8787. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

46. Le Blanc J.G., Milani C., de Giori GS. Бактерии как поставщики витаминов своему хозяину: перспектива микробиоты кишечника. Курс. мнение Биотехнолог. 2013; 24:160–168. doi: 10.1016/j.copbio.2012.08.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

47. Kang MJ, Kim HG, Kim JS, Oh D.G., Um YJ, Seo C.S., Han JW, Cho HJ, Kim G.H., Jeong T.C., et al. Влияние микробиоты кишечника на метаболизм лекарств. Мнение эксперта. Препарат Метаб. Токсикол. 2013;9:1295–1308. дои: 10.1517/17425255.2013.807798. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

48. Wu HJ, Wu E. Роль кишечной микробиоты в иммунном гомеостазе и аутоиммунитете. Кишечные микробы. 2012;3:4–14. doi: 10.4161/gmic.19320. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

49. Okumura R., Takeda K. Поддержание гомеостаза кишечника иммунной системой слизистой оболочки. проц. Япония. акад. сер. Б физ. биол. науч. 2016;92:423–435. doi: 10.2183/pjab.92.423. [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

50. Гото Ю., Иванов И.И. Эпителиальные клетки кишечника как медиаторы иммунного взаимодействия комменсал-хозяин. Иммунол. Клеточная биол. 2013;91: 204–214. doi: 10.1038/icb.2012.80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

51. Hutkins R.W., Krumbeck J.A., Bindels L.B., Cani P.D., Fahey G., Jr., Goh Y.J., Hamaker B., Martens E.C., Mills D.A. , Растал Р.А. и соавт. Пребиотики: почему определения имеют значение. Курс. мнение Биотехнолог. 2016; 37:1–7. doi: 10.1016/j.copbio.2015.09.001. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Сингдевсачан С.К., Мишра П.А.Дж., Балиярсингх Б., Тайунг К., Татои Х. Полисахариды грибов как потенциальные пребиотики с их противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами: обзор . Биоакт. углевод. Диета. Волокно. 2015;7:1–14. doi: 10.1016/j.bcdf.2015.11.001. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

53. Варшней Дж., Оои Дж.Х., Джаярао Б.М. Белые шампиньоны увеличивают микробное разнообразие и ускоряют выздоровление от инфекции Citrobacterrodentium у мышей. Дж. Нутр. 2013; 143: 526–532. doi: 10.3945/jn.112.171355. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

54. Менесес М.Е., Каррера М.Д., Торрес Н. Гипохолестеринемические свойства и пребиотические эффекты мексиканского Ganoderma lucidum у мышей C57BL/6. ПЛОС ОДИН. 2016;11:e0159631. doi: 10.1371/journal.pone.0159631. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

55. Giannenasa I., Tsalie E.B., Chronisc E.F. Потребление гриба Agaricus bisporus влияет на производительность, состав и морфологию кишечной микробиоты и антиоксидантный статус. индюшат. Аним. Кормовая наука. Технол. 2011; 165: 218–229. doi: 10.1016/j.anifeedsci.2011.03.002. [CrossRef] [Google Scholar]

56. Geurts L., Neyrinck A.M., Delzenne N.M. Микробиота кишечника контролирует увеличение жировой ткани, кишечный барьер и метаболизм глюкозы: новый взгляд на молекулярные мишени и вмешательства с использованием пребиотиков. бенеф. Микробы. 2014; 5:3–17. дои: 10.3920/ВМ2012.0065. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

57. Xu X., Zhang X. Полисахарид, полученный из Lentinula edodes , изменяет пространственную структуру микробиоты кишечника у мышей. ПЛОС ОДИН. 2015;10:e0115037. doi: 10.1371/journal.pone.0115037. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

58. Саман П., Чайонгкарн А., Мунманми С., Сукчароен Дж., Куанча С., Фунгсин Б. Оценка пребиотических свойств съедобных грибов. биол. хим. Рез. 2016;3:75–85. [Академия Google]

59. Пандея Д.Р., Соуза Р.Д., Рахман М.М. Взаимодействие хозяин-микроб в кишечнике млекопитающих и их метаболическая роль внутри. Биомед. Рез. 2011; 2:1–8. [Google Scholar]

60. Герритсен Дж., Смидт Х., Рийкерс Г. Т., де Вос В.М. Кишечная микробиота в здоровье и болезни человека: влияние пробиотиков. Гены Нутр. 2011;6:209–240. doi: 10.1007/s12263-011-0229-7. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

61. Хоруц А., Диксвед Дж., Янссон Дж. К., Садовски М. Дж. Изменения состава фекального микробиома человека после бактериотерапии рецидивирующей Clostridium difficile-ассоциированной диареи . Дж. Клин. Гастроэнтерол. 2010;44:354–360. дои: 10.1097/MCG.0b013e3181c87e02. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

62. Hetland G., Dag M., Eide M., Haugen M.H., Mirlashari M.R., Paulsen J.E. Экстракт гриба Agaricus blazei, андосан, защищает от образования опухолей в кишечнике. A/J Мин/+ мышь. ПЛОС ОДИН. 2016;11:e0167754. doi: 10.1371/journal.pone.0167754. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Полисахариды Pleurotus tuber-regium ослабляют гипергликемию и окислительный стресс у экспериментальных крыс с диабетом. Дж. Эвид. Дополнение на основе. Альтерн. Мед. 2012:856381. doi: 10.1155/2012/856381. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

64. Chang C.J., Lin C.S., Lu C.C., Martel J., Ko Y.F., Ojcius D.M., Tseng S.F., Wu T.R., Chen Y.Y., Young J.D., et al. Ganoderma lucidum уменьшает ожирение у мышей, модулируя состав микробиоты кишечника. Нац. коммун. 2015;6:7489. doi: 10.1038/ncomms8489. [бесплатная статья ЧВК] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

65. Стамец П.Е. Интегративные грибковые растворы для защиты пчел и преодоления коллапса колоний (CCD): методы и композиции. 20140220150 А1. Патент США. 2014 7 августа;

66. Kim H., Han S., Lee C., Lee K., Hong D. Композиции, содержащие полисахариды из Phellinus linteus , и способы лечения сахарного диабета с их использованием. 6 809 084 В1. Патент США. 2004 г., 26 октября;

67. Kuo H.C., Lu C.C., Shen C.H., Tung S.Y., Hsieh M.C., Lee K.C., Lee L.Y., Chen C.C., Teng C.C., Huang W.S., et al. Мицелий Hericium erinaceus и его изолированный эринацин А защищают от вызванной MPTP нейротоксичности посредством стресса ER, запуская каскад апоптоза. Дж. Пер. Мед. 2016;14:78. дои: 10.1186/с12967-016-0831-й. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]Retracted

68. Lindequist U., Niedermeyer THJ, Julich WD. Фармакологический потенциал грибов. Эвид. Дополнение на основе. Альтерн. Мед. 2005; 2: 285–299. doi: 10.1093/ecam/neh207. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

69. Xu X., Yang J., Ning Z. Полисахарид, полученный из Lentinula edodes , омолаживает мышей с точки зрения иммунных реакций и микробиоты кишечника. Функция питания 2015;6:2653–2663. дои: 10.1039/C5FO00689A. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

70. Grienke U., Zoll M., Peintner U. Европейские лекарственные трутовики — современный взгляд на традиционное использование. Дж. Этнофармакол. 2014; 154: 564–583. doi: 10.1016/j.jep.2014.04.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

71. Lemieszek M., Rzeski W. Противораковые свойства полисахаридов, выделенных из грибов класса Basidiomycetes. Контемп. Онкол. 2012; 16: 285–289. doi: 10.5114/wo.2012.30055. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Модуляция-Грибы-Чудеса – Bioray

В традиционной китайской медицине модуляция – это то же самое, что сказать «долгая жизнь». Когда наше тело и разум адаптируются, они более устойчивы к ограничениям и расширениям жизни. Эти приливы и отливы, как океанские волны, которые приближаются к нам (сжатие), а затем уплывают (расширение), являются единственной реальной константой, на которую мы можем рассчитывать. Нравится нам это или нет, но все изменится. Вопрос в том, что поможет вам и вашей семье адаптироваться к изменениям? Ответ заключается в модуляции вашего тела и разума с помощью адаптогенных трав и грибов.

Адаптогены — рок-звезды планеты Земля. Некоторые из лучших относятся к семейству грибов. Мицелий или лекарственные грибы – это «матери жизни». Они восстанавливают баланс в нашей почве и воздухе, расщепляя вещества и токсины, такие как углерод, и возвращают их в богатую питательными веществами почву и живительный кислород.

Грибы не являются ни растениями, ни животными. Это организмы, образующие свое собственное царство жизни. Грибы не фотосинтезируют, как растения, и не поглощают пищу, как животные. Грибы живут внутри своей пищи и выделяют ферменты для растворения питательных веществ или токсинов, таких как масло, которые они затем могут поглощать. Грибы ответственны за производство почти всей нашей пищи, поскольку они расщепляют гниющие вещества на усвояемые питательные вещества для растений.

Их также можно поблагодарить за многие медицинские открытия в истории человечества. Удивительно, но грибы или грибы более тесно связаны с нами, чем растения.

Когда эти лекарственные чудеса проглатываются, они дают нам свои питательные вещества: грибы полны бета-1/3 и 1/6 глюканов (пища для печени), витаминов с высоким уровнем рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты, и следы витаминов C, B1, B12, D и E.

Грибы являются единственным неживотным источником пищи, содержащим витамин D, и, следовательно, они являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. Дикие грибы, как правило, являются отличными источниками витамина D2, в отличие от культивируемых; обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и УФ-В свет необходим для производства витамина D2 [3, 8, 29].–34]. Они содержат калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк.

Несмотря на то, что лекарственные грибы обладают именно такими питательными веществами, их самое большое чудо заключается в том, что они помогают организму модулировать или балансировать себя против захватчиков.

В рецептурах BIORAY используются следующие грибы и их полезные свойства:

Agaricus blazei : Высокое содержание бета-глюканов, питательных веществ, которые помогают печени производить новые клетки печени, обладают сильными иммуномодулирующими свойствами, а также помогают в общем функция обмена веществ.*

Кордицепс : Адаптоген с сильными энергосберегающими свойствами. Помогает с выносливостью и производительностью. Исследования показывают, что он может помочь при кашле и респираторных заболеваниях. *

Гриб рейши : Известно, что он поддерживает дух, успокаивает ум и способствует здоровью легких. Он обладает иммуномодулирующим действием, защищает печень, поддерживает функцию печени.*

Grifola Frondosa или Maitake : Очень сильнодействующий гриб, особенно хорош для укрепления иммунной системы, поддержки костей и фертильности.*

Львиная грива : содержит миконутриенты, потенциально обладающие нейропротекторными и нейрорегенеративными свойствами. Из-за того, что он способствует экспрессии гена фактора роста нервов и росту нейритов (аксонов или дендритов), он используется для здоровья мозга. Одно исследование обнаружило более 35 различных фенольных соединений в экстракте хвоста индейки, а также флавоноиды кверцетин и байкалеин. Каждое из этих различных соединений способствует здоровью и балансу иммунной системы.*

Гриб пория или фулин : Иммунная поддержка и один из самых важных грибов для продолжительного сна. *

Когда мы принимаем внутрь лекарственные грибы, они действуют на организм человека так же, как и на царство растений.

Состав в BIORAY

Каждая формула BIORAY тестируется на биохимическом анализе 40 или более человек. Это дает конкретные знания о метаболическом и функциональном воздействии каждой формулы на индивидуальный pH, сахар, соль, аммиак (Nh5) и нитраты (No3). Этот метод дает нам ценные знания, позволяя нам умело модифицировать и буферизовать формулу до тех пор, пока у нас не будет той, которая будет работать для большинства людей в большинстве случаев.

Мы используем устойчивые органические травы и отборные ингредиенты, что придает нашему экстракту бескомпромиссное качество. Все наши формулы производятся и производятся в Соединенных Штатах. Это позволяет нам участвовать во всех аспектах контроля качества; от традиционной китайской настойки до нашего уникального процесса микронизации нашей хлореллы.

Китайское травничество сочетает в себе простоту, богатство истории и полноту системы лечения. Мы уважаем эту проверенную временем практику и рады поделиться ею с вами и вашей семьей.

Формулы с использованием грибов из этой статьи:

Liver Life — Agaricus blazei, индюшиный хвост, Maitake и Reishi

Artemisia & Clove — Lions Mane

NDF Plus — Agaricus blazei, Reishi, Cordycep

Loving Energy — Reishi

Любитель печени — Agaricus blazei, хвост индейки, майтаке и рейши

Убийца микробов — Львиная грива, рейши

Mind Focus — агарикус blazei, рейши, кордицепс

Энергия любви — рейши

NDF Calm — Agaricus blazei, Turkey tail, Maitake, and Reishi

NDF Happy — Lions Mane, Reishi

NDF Focus — Agaricus blazei, Reishi, Cordycep

NDF Immune — Reishi

NDF Sleepy — Poria

Иммуномодулирующая активность Agaricus brasiliensis KA21 у мышей и добровольцев. http://www.agaricus.org/4_human_studies.html
Глава 5; Кордицепс как растительное лекарственное средство. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92758/
Фитотерапия: биомолекулярные и клинические аспекты. 2-е издание. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92757/
Биологически активные ингредиенты и лечебная ценность Grifola frondosa (Maitake) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7824844/
Неврологическая активность львиной гривы (Hericium erinaceus) https://restorativemedicine.org/journal/neurological-activity-lions-mane-hericium-erinaceus/
Собственность хвоста индейки (Coriolus versicolor) https://www.whiterabbitinstituteofhealing.com/herbs/turkey-tail/
Пахимовая кислота улучшает поведение сна, вызванное пентобарбиталом, через ГАМК-ергические системы у мышей. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4131518/

Вт, 23 ноября, 21 |

Категории: Статьи

Пермакультура с микологическим уклоном — Fungi Perfecti

Пермакультура — это концепция, предложенная австралийцем Биллом Моллисоном и буквально означающая «постоянное сельское хозяйство». Его модель биологического разнообразия и дополнительных методов ведения сельского хозяйства способствует созданию устойчивой окружающей среды за счет взаимодействия природных экосистем. Пермакультура приобрела огромную международную популярность после публикации его книги Пермакультура: практическое руководство для устойчивого будущего. Пермакультура стала основой философии органического движения. Видение Моллисона, заимствованное из «Революции одной соломинки» Масанобу Фукуока, разумно сочетает в себе факторы местоположения участка, переработки побочных продуктов сельскохозяйственной и лесной деятельности, видового разнообразия и биологической преемственности.

Когда деликатесные и лекарственные грибы участвуют в качестве ключевых организмов в переработке сельскохозяйственных и лесных побочных продуктов, биодинамика пермакультуры достигает необычайного уровня продуктивности. Грибы не только являются источником богатой белком пищи для людей, но и побочные продукты выращивания грибов открывают питательные вещества для других членов экологического сообщества. Быстрое возвращение питательных веществ обратно в экосистему ускоряет жизненные циклы растений, животных, насекомых (пчел) и почвенной микрофлоры.

Далее следует краткий список того, как грибы могут участвовать в пермакультуре. Цифры соответствуют цифрам на прилагаемой иллюстрации: Стамецианская модель пермакультуры с микологическим уклоном. (См. выше)

1. Устричные грибы
Устричные грибы можно выращивать в помещении на пастеризованных стеблях кукурузы, пшеничной, рисовой и ржаной соломе и широком спектре других материалов, включая побочные продукты из бумаги и целлюлозы. При замачивании сыпучих субстратов в холодной воде образуется остаточный «чай», который является питательным удобрением и сильнодействующим инсектицидом. Погружение субстрата в горячую воду дает другой отвар «чая»: природный гербицид сильного действия. Вешенки также можно выращивать на пнях и бревнах лиственных пород. (Некоторые разновидности вешенок в P. pulmonarius комплекс видов естественно растет на хвойных породах. ) Pleurotus прекрасно себя чувствует в сложных компостных кучах, и их легко выращивать на открытом воздухе с минимальным уходом. Отходы производства Oyster используются в качестве корма для коров, кур и свиней. Поскольку половина массы сухой соломы высвобождается в виде газообразного диоксида углерода, имеет смысл перекачивать этот CO ₂ из помещений для выращивания грибов в теплицы для повышения урожайности растений. (Культиваторы фильтруют воздушный поток из комнат для выращивания грибов, поэтому споры удаляются.) Кроме того, солому можно мульчировать в садовую почву не только для обеспечения структуры и питания, но и для сокращения популяций нематод, которые дорого обходятся садоводам и садоводам. фермеры.

2. Королевская строфария
Этот гриб идеально подходит для переработки сложных древесных отходов и садовых отходов и прекрасно себя чувствует в сложных условиях. Энергично атакуя древесину (опилки, щепки, ветки, ветки), строфария королевская растет и на бездревесных субстратах, особенно на почвах, дополненных измельченной соломой. Я видел, как этот гриб процветал в садах, лишенных древесных остатков, принося пользу росту соседних растений. Акклиматизированный к северным широтам, этот гриб плодоносит при температуре воздуха в пределах 60-90 ° F (15–32 ° C), что обычно соответствует температуре почвы 55–65 ° F (13–18 ° C).

В течение 6 недель одним летом наши пчелы нападали на грядку королевской строфарии, выставляя мицелий на воздух, и высасывали из ранок богатую сахаром цитоплазму. Непрерывный конвой пчел шел с утра до вечера от наших ульев до грибной грядки, пока грядка царька Строфария буквально не рухнула. Когда сообщение об этом явлении было опубликовано в журнале Harrowsmith Magazine (Ingle, 1988), пчеловоды Северной Америки написали мне, чтобы объяснить, что они долгое время были озадачены влечением пчел к кучам опилок. Теперь ясно, что пчелы искали основной мицелий сладких грибов.

Королевская строфария в молодом возрасте — отличный съедобный гриб. Однако его съедобность быстро снижается по мере созревания грибов. Личинки мух размножаются внутри развивающихся грибов. При выращивании серебряного лосося я обнаружил, что когда я бросаю зрелые грибы в аквариум, они всплывают. Личинки мух вскоре вышли из грибов, борясь за воздух. Вскоре рыба стала набрасываться на большие грибы, сбрасывая набухшие личинки в воду, где они жадно поглощались. После нескольких дней кормления рыб грибами, лосось взволнованно набрасывался на королевскую строфарию в ожидании сочных, извивающихся личинок, когда грибы попадали в воду. Случайно я обнаружил, что King Stropharia является хорошей базовой средой для получения корма для рыб.

Выращивание королевской строфарии может иметь и другие полезные применения в пермакультуре. Рост King Stropharia зависит от бактерий. На нашей ферме, где было небольшое стадо коров породы черный ангус, я установил две грядки королевской строфарии в истоках оврагов, выходящих на пляж с соленой водой, где мой сосед выращивает устриц и моллюсков в коммерческих целях. До установки этих грибных грядок фекальные колиформные бактерии серьезно угрожали качеству воды. Как только мицелий полностью проник в слои опилок/щепы, фекальные бактерии, расположенные ниже по течению, были в значительной степени уничтожены. Мицелий фактически превратился в микрофильтрационную мембрану. Я обнаружил, что при правильном расположении грибных зарослей стоки «серой воды» можно очистить от бактерий и богатых азотом стоков. Общее качество воды улучшилось. Образовались массивные грибы. Через три-четыре года куски дерева полностью превращаются в богатую торфяную почву, идеальную для сада. В течение почти 8 лет я продолжал устанавливать грядки King Stropharia в низинах, ведущих к чувствительным водоразделам. Правительственные учреждения, обычно медленно реагирующие на хорошие идеи, наконец-то осознали потенциальные преимущества микофильтрации. В настоящее время закладываются и контролируются испытательные участки для более точного определения воздействия на качество воды. В случае успеха я предполагаю повсеместную установку грядок King Stropharia в бассейнах, ведущих в реки, озера и водоемы с соленой водой.

3. Шиитаке/намэко/львиная грива
На открытом воздухе инокулированные бревна можно частично закопать или выстроить в ряды, напоминающие забор. После того, как бревна перестанут производиться, размягченную древесину можно расколоть, стерилизовать и повторно инокулировать. В помещении эти грибы можно выращивать на стерилизованных субстратах или бревнах, используя методы, описанные в этой книге. Как только внутренние субстраты прекращают производство, они могут быть переработаны и повторно засеяны другим грибом. Этот процесс я называю секвенированием видов. (См. Главу XXII.) Позже просроченные производственные блоки можно закопать в опилки или землю, чтобы получить дополнительный урожай на открытом воздухе.

4. Maitake/Reishi/Clustered Woodlovers
Несколько видов могут быть включены в управление устойчивым многоступенчатым комплексным лесом лекарственных грибов. Бревна можно привить и закопать, а пни можно пропитать. Наибольшие возможности для выращивания пней имеют регионы мира, где преобладают лиственные породы. В настоящее время в хвойных лесах растет лишь несколько деликатесных и лекарственных грибов. Тем не менее, Enokitake (Flammulina velutipes), Reishi (Ganoderma lucidum), кластерные деревянные цветы (Hypholoma capnoides), курица-изделия (Laetiporus sulphureus), и Oyster 9007 7 (pLeUrus), и Oyster 9007 777 (pLeurus), и Oyster 9007 77777 (ple). хорошие кандидаты на разложение пней хвойных и лиственных пород.

5. Мохнатые гривы
Гриб-космополит, Мохнатые гривы (Coprinus comatus) растут на богатых навозом почвах, в нарушенных средах обитания, в компостных кучах и вокруг них, а также на травянистых и гравийных участках. Лохматые гривы чрезвычайно адаптивны и склонны к блужданию. Пятна мохнатой гривы ведут себя так же, как King Stropharia и Morels, путешествуя на большие расстояния от своего первоначального места прививки в поисках ниш для плодоношения.

6. Сморчки
Сморчки растут в различных местах обитания, от заброшенных яблоневых садов и больных вязов до гравийных дорог и русел рек. Однако среда обитания, которую можно легко воспроизвести, — это место сжигания. Места сжигания, хотя и все более ограниченные из-за постановлений о загрязнении воздуха, распространены среди загородных усадеб. Если место ожога невозможно, есть альтернативы. Сложная среда обитания садовой компостной кучи также способствует росту сморчков. При посадке тополей вы можете разместить икру вокруг корневых зон в надежде создать многолетнее пятно сморчков. Культиваторы должны учитывать, что сморчки непостоянны и неуловимы по своей природе по сравнению с более предсказуемыми видами, такими как королевские строфарии, вешенки и шиитаке.

7. Микоризные виды
Микоризные виды можно вносить несколькими способами. Старинный проверенный метод спутниковой посадки, пожалуй, самый простой. Посадив молодые саженцы вокруг оснований деревьев, на которых естественным образом растут лисички, подосиновики, мацутакэ, трюфели или другие желаемые виды, вы можете создать сателлитные колонии, пересадив молодые деревья после нескольких лет совместной жизни. Для тех землевладельцев, которые унаследовали монокультурный лесной массив с деревьями одинакового возраста, стюард, склонный к пермакультуре, мог бы посадить несколько молодых деревьев, чтобы со временем можно было восстановить многокупольный лес.

8. Священные псилоцибы
В тихоокеанском северо-западе Северной Америки псилоцибы фигурируют как одни из наиболее часто встречающихся грибов в коре и древесной щепе при озеленении. Эти грибы тесно связаны с деятельностью человека — от рубки дров, посадки декоративных растений, озеленения вокруг зданий до создания куч мусора. Многие духовно настроенные земледельцы рассматривают создание участков со священными грибами псилоцибе как еще один шаг на пути к гармоничной жизни в своей экосистеме.

Это лишь несколько видов грибов, которые можно включить в модель пермакультуры. Частью более крупной стратегии пермакультуры, основанной на сообществе, должны также стать группы реагирования на грибы (MGR), которые могли бы быстро реагировать на катастрофические стихийные бедствия, такие как ураганы, торнадо, наводнения, за счет прибыльной переработки огромных полей мусора, которые они производят.

Очевидно, что использование грибов активизирует пермакультуру до уровня, который иначе был бы недостижим. Я надеюсь, что читатели разовьют эти концепции дальше. Когда грибы будут включены в эти модели, экологическое здоровье всей планеты получит огромную пользу.

Здоровье: защита продуктов питания: дикие грибы

Форма заявки на получение идентификатора диких грибов

Если вы отправляете форму заявки и подтверждающую документацию по почте, отправьте документы по адресу 2 North Meridian Street, 3-O, Indianapolis, IN 46204. часть документации для идентификации грибов сморчка и две части документации для идентификации любых других дикорастущих грибов.

Rev. 8/11/2021
Департамент здравоохранения штата Индиана
Divison Divison
Политика признать эксперт по идентификации грибов

Fastice
В настоящее время есть большой интерес к покупке и в покупке и в покупке и в покупке и в покупке и в покупке и в покупке. потребление съедобных видов дикорастущих грибов как отдельными лицами, так и на предприятиях розничной торговли продуктами питания, а также для временных пищевых мероприятий, таких как фестивали и фермерские рынки. Эти виды включают сморчки и несколько других распространенных диких съедобных грибов, которые сезонно встречаются в штате Индиана. В соответствии с 410 IAC 7-24-164, «Санитарные нормы для работы предприятий розничной торговли пищевыми продуктами», «виды грибов, собранные в дикой природе, должны быть получены из источников, где каждый гриб индивидуально проверяется и признается безопасным экспертом по идентификации грибов». .
Съедобные виды диких грибов не считаются потенциально опасными, но существует серьезная обеспокоенность тем, что ядовитые виды могут иметь сходный внешний вид и характеристики, которые можно легко спутать со съедобными видами, вызывающими заболевания и потенциальную смерть потребителей. Надлежащая идентификация видов диких грибов требует углубленных исследований в области микологии в дополнение к значительному опыту сбора и идентификации в полевых условиях.
В штате Индиана ответственность за определение требований и квалификации эксперта по идентификации грибов возлагается на Отдел защиты пищевых продуктов (FPD) Министерства здравоохранения штата Индиана (IDOH). FPD стремится обеспечить достаточное количество экспертов по идентификации для удовлетворения потребностей потребителей. Таким образом, была установлена следующая политика для обеспечения надлежащей идентификации дикорастущих съедобных грибов перед продажей и употреблением, а также для защиты здоровья потребителей.
ЗАЯВЛЕНИЕ О ПОЛИТИКЕ – ИДЕНТИФИКАТОР ГРИБОВ ТОЛЬКО СМОРЕЛ
Чтобы получить признание IDOH FPD в качестве эксперта по идентификации грибов сморчков, можно использовать следующие стратегии: Предоставьте один документ из списка ниже.
1. Доказательство посещения курса обучения сморчков, предлагаемого Обществом грибов-хусиеров, с письмом об окончании/рекомендацией и подтверждением сдачи экзамена.
2. Доказательство того, что заявитель является микологом или имеет обширные исследования в области идентификации грибов, как правило, на уровне доктора философии или магистра, может предоставить подтверждение образования и опыта FPD IDOH для рассмотрения и рассмотрения.
3. Доказательство того, что заявитель является физическим лицом, получившим сертификат от национальной грибной организации, такой как Североамериканское микологическое общество.
4. Доказательство посещения и успешного завершения эквивалентного курса по идентификации дикорастущих грибов, предоставленного другой государственной регулирующей программой или органом по аккредитации.
ЗАЯВЛЕНИЕ О ПОЛИТИКЕ – ДРУГОЙ ИДЕНТИФИКАТОР ДИКИХ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ
Чтобы получить признание IDOH FPD в качестве эксперта по идентификации диких грибов, можно использовать следующие стратегии: Предоставьте два документа из списка ниже.
1. Письмо для рассмотрения и рассмотрения от другого лица, имеющего опыт идентификации дикорастущих грибов или имеющего образование, в котором описывается долгосрочный практический или рабочий опыт заявителя; Детализация знаний и знакомство с лесными грибами.
2. Письменная рекомендация от лица, которое является микологом или имеет обширные исследования в области идентификации грибов, как правило, на уровне доктора философии или магистра, или заявитель может предоставить аналогичное подтверждение образования и опыта в FPD IDOH для рассмотрения и рассмотрения. рассмотрение.
3. Письменная рекомендация от лица, получившего сертификат от национальной грибной организации, такой как Североамериканское микологическое общество.
4. Доказательство посещения курса обучения грибам, предлагаемого Обществом грибов-хусиеров, с письмом об окончании и подтверждением сдачи экзамена.
5. Подтверждение посещения и успешного прохождения эквивалентного курса по идентификации дикорастущих грибов, предоставленного другой государственной регулирующей программой или органом по аккредитации.
Лица, предоставившие надлежащие доказательства своей квалификации в качестве эксперта по идентификации грибов, должны зарегистрироваться в IDOH FPD и получить признание в письменной форме с указанием своего идентификационного номера в штате Индиана. Лица, желающие предлагать услуги по идентификации населению, могут быть перечислены на веб-сайте IDOH FPD с выбранной контактной информацией.

Эксперты по идентификации грибов

Список доступных идентификаторов грибов

Mushroom Identification Expert Approval Letters

Gerald Brown III
Clay Higginbotham
William Vandenbroeck
Amber Jones-Eckert
Chris Holland
Sean Breedem-Ost
Stephen Russell
Eric Osborne
Thomas Т. Науман Идентификатор гриба сморчка
Роберт Таунсенд
Брайан Хант
Адам Констебл
Дэвид «Крис» Кристенсен
Joshua Boucher
Jason Paris
Kyle Mills
Beth Nolte
Tracy Branam
Travis Brown
Kevin Ward
Cortland Carrington III
Dale Elliott
Katie Lewis
Phil Librizzi
Andrew Gancoso
Калеб Хайд
Карл Хейни
Эдвард Клементс
Джо Муди
Джон Джубай
Джонни Саммерс
Люк Муди
Мэдисон Пикко
Marcie Schott
Mary Lou Nay
Noah Doles
Paul Schott
Robin Meher
Darl Rockenbaugh
Matthew Normansell
Justin Sule
Lori Matthews
Gerald Thomas Brown III
Sheryl Musfeldt
Robert Клека
Тайлер Хайден
Грег Ноланд
Амели Джулиан
Морган Литтл
Бенджамин С. Стаут
Дуглас Селби
Jordan Acres
Jeffrey Stone
James Dunbar
Larry Monroe
Max A. Foust
Cari Lam
Caroline Constantino
Michelle Haendiger
Amy Ayers
Trenton Valvo
Geoffrey M. Williams
Terry Epperson
John Mead
Caleb Hickman
Peter McNulty
Carrie Vrabel

Правила продажи дикорастущих грибов

424 Mushroom (7-4-1 Mushroom) 7-4-1 IAC0008

сек. 164. (a) За исключением случаев, указанных в подразделе (b), виды грибов, собранные в дикой природе, должны быть
получены из источников, где каждый гриб индивидуально проверяется и признается безопасным экспертом по идентификации грибов
.
(b) Этот раздел не применяется к следующему:
(1) Культивируемые виды дикорастущих грибов, которые выращиваются, собираются и перерабатываются в рамках операции
, регулируемой агентством по регулированию пищевых продуктов, в юрисдикции которого находится данная операция.
(2) Виды диких грибов, если они находятся в упакованной форме и являются продуктом предприятия по переработке пищевых продуктов
, которое регулируется органом по регулированию пищевых продуктов, в юрисдикции которого находится данное предприятие.
(c) Для целей настоящего раздела нарушение подраздела (a) или (b) является критическим пунктом. (Департамент здравоохранения штата Индиана,
; 410 IAC 7-24-164; подано 13 октября 2004 г., 12:30: 28 IR 851; повторно подано 15 июля
2010, 12:12: 20100728-IR-41010026. ; повторно подано 10 ноября 2016 г., 8:45: 20161207-IR-
410160371RFA)

Советы покупателю дикорастущих грибов

Покупайте дикорастущие грибы у человека, который может продемонстрировать свою репутацию утвержденного эксперта по идентификации грибов
, или, если они приобретены у продавца, попросите доказательство того, что грибы были проверены и признан безопасным утвержденным экспертом по идентификации грибов.
По всем вопросам звоните по телефону 317-234-8569.

Грибы с чем совместимы: Грибы в кулинарии — Smak.ua

с чем совместимы грибы при раздельном питании — 12 рекомендаций на Babyblog.ru

Шампиньоны и Фасоль — совместимость, сочетание, можно ли есть вместе продукты

Шампиньоны и Банан — совместимость, сочетание, можно ли есть вместе продукты

Польза и вред грибов для организма человека: какие грибы как правильно готовить для еды — 14 августа 2021

Образ жизни

Сколько грибов есть не вредно?

Когда грибы противопоказаны?

Есть в грибах что-нибудь полезное?

Есть ли польза в шампиньонах?

Как не отравиться грибами?

Как лучше всего приготовить грибы?

Памятка для грибников

По теме

Комментарии 7

ПРИСОЕДИНИТЬСЯ

Жареные грибы с луком и морковью на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Грибы и мясо рецепт

Котлеты из кабана с соусом из опят

Свиная грудинка с портобелло

Телятина с лисичками

Куриный суп с грибами мацутакэ и сморчками

Пирог с гречкой, мозгами и маслятами

Феттучини с уткой и белыми грибами

Бефстроганов

Грибы и варфарин

Справочник по грибам для домашнего повара Gelson’s

Прежде чем мы начнем, несколько советов по грибам:

Грибы майтаке (лесная курица)

Грибы портобелло (Кремини, Баттон)

Грибы эноки

Буковые грибы (Коричневая раскладушка)

Вешенки

Грибы шиитаке

Критический обзор полезных свойств съедобных грибов для улучшения здоровья кишечной микробиоты

Модуляция-Грибы-Чудеса – Bioray

Пермакультура с микологическим уклоном — Fungi Perfecti

Здоровье: защита продуктов питания: дикие грибы

Правила продажи дикорастущих грибов

Добавить комментарий Отменить ответ