Разное

Яичный порошок где используется: Состав и применение яичного порошка

Содержание

Состав и применение яичного порошка

Дата публикации: 19.07.2017 04:55

Свежие яйца имеют ограниченный срок годности, тогда как яичный порошок способен храниться без потери качества от полугода до 2 лет. Его изготавливают по стандартной технологии способом сушки и измельчения из здоровых, прошедших проверку и санитарную обработку яиц. Яичный порошок – это концентрат, сохранивший полезные свойства и питательность яиц, эффективно применяемый в различных отраслях пищевой промышленности.

Состав сухого яичного порошка

Безопасный, полезный, питательный продукт служит полноправной заменой свежих яиц, так как имеет схожий с ними состав:

  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • вода;
  • минеральные вещества;
  • витамины.

Энергетические характеристики порошка примерно в 3 раза превышают аналогичные качества свежих яиц, то есть 300 г сухого продукта по питательной ценности равны 1 кг яиц. Благодаря многоступенчатой технологии переработки сухой продукт не содержит патогенных микроорганизмов и имеет долгий срок хранения. Кроме того, он прост в использовании, поэтому успешно применяется при промышленном изготовлении продуктов питания и в домашнем хозяйстве.

Где используют яичный порошок

Большие оптовые партии сухого порошка закупают предприятия различных отраслей пищевой промышленности, среди которых:

  • хлебобулочная;
  • мясная;
  • колбасная;
  • молочная;
  • кондитерская.

Яичный порошок – прекрасный заменитель натурального продукта при изготовлении горчицы, майонеза, омлетов, хлебопекарных и кондитерских смесей, полуфабрикатов, различных мясных и овощных соусов, теста для бисквита.

Использование сухого яичного порошка позволяет упростить технологический процесс приготовления продуктов питания, минимизировать образование отходов, облегчить дозировку, максимально повысить санитарный уровень, снизить энергетические затраты. Но главное преимущество – высокое качество готовой продукции.

Чтобы купить высококачественный яичный порошок, вам достаточно обратится к представителям ТК Балтэнергетика – крупнейшего поставщика сухих и молочных продуктов.

как разводить водой и использовать в спорте и кулинарии

Сухой яичный порошок – великолепный заменитель обычного куриного яйца, который не бьется, не портится длительное время и имеет те же полезные свойства! Так называемый меланж – это концентрат яиц после пастеризации, фильтрации и сушки. Полученный полуфабрикат является бактериологически безопасным и простым в употреблении продуктом.

Как разводить яичный порошок

Применение порошкообразного концентрата не вызовет затруднений при желании испечь блины или сделать омлет. Для получения аналога куриного яйца необходимо:

  1. Просеять яичный меланж.
  2. Добавить немного теплой воды (t 30о-35оC).
  3. Тщательно растереть все комочки.
  4. Соединить с оставшейся водой (молоком).
  5. Оставить для набухания на 20-30 минут.

Зная, как правильно разводить яичный порошок, нужно ознакомиться с пропорциями «живого» и высушенного яйца.

Одно куриное яйцо стандартного размера приравнивается к 10 граммам концентрата (+ 30 г воды), т.е. примерно 130-150 г сухого порошка заменят десяток крупных яиц. Обычно на 1 часть порошка берут 3-3,5 части теплой жидкости. Разведенный водой или молоком меланж не подлежит хранению, его необходимо сразу использовать для приготовления блюд.

Что можно приготовить из яичного порошка?

За счет лучшего пенообразования и способности хорошо удерживать сахар порошкообразный продукт активно применяется в изготовлении кремов, меренги, безе, муссов, суфле, десертов, тортов и пирожных. Использовать яичный порошок вместо яиц выгодно, когда необходимо ускорить производственно-технологический процесс, снизить энерго- и трудозатраты, а также повысить санитарный уровень производства. В домашних условиях сухой концентрат можно также использовать в разных блюдах и выпечке.

Готовим омлет

Для приготовления омлета понадобится:

  • 1 ст. ложка порошка;
  • 1/3 стакана молока;
  • 10 г сливочного масла.

В кипяченом и остуженном до 50оС молоке необходимо развести сухой яичный меланж, вводя небольшими порциями, и оставить для набухания на полчаса. После этого смесь можно выливать на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Любителям десертов на основе французской меренги также придется по душе использование сухого яичного белка. Многие рецепты готовятся без термической обработки, поэтому свежие яйца могут быть источником заражения сальмонеллезом, что исключено при использовании порошка.

Как применяется сухой яичный белок при занятиях спортом?

Большинство спортсменов, включая культуристов, бодибилдеров, знают, что можно использовать сухой яичный белок, как источник протеинов и биологически активных веществ, необходимых для обеспечения нормального состояния мышц, костей. Яичный альбумин содержит массу полезных компонентов: аминокислоты, магний, калий, сера и пр. Благодаря особому биологическому строению, куриное яйцо – это продукт со средней скоростью усвоения, поэтому сухой яичный белок атлеты могут использовать на протяжении всего дня тренировок.

При употреблении яичного протеина, который отлично усваивается нашим организмом, быстро наступает чувство насыщения и повышаются силовые возможности спортсмена. Альбумин входит в состав спортивного питания.

Белок выступает основным стройматериалом для развития мускулатуры, поэтому яичный порошок можно употреблять для набора массы. Суточная норма концентрата составляет 3-4 ложки, которые нужно распределить на несколько приемов в течение дня:

  1. утром натощак,
  2. за 30 минут до тренировки,
  3. после спортивных занятий, перед сном.

Яичный протеин применяется и для сжигания лишнего веса при сушке тела, ведь в нем не содержатся жиры и углеводы. Специалисты утверждают, что сухой яичный порошок – идеальный строительный материал для здорового тела и духа!

 

Как применять яичный порошок вместо яиц?


Яичный порошок – это концентрированный
высокопитательный
продукт, представляющий собой измельчённые в порошок куриные яйца.


Яичный порошок хорошо усваивается организмом.


Энергетическая ценность (калорийность) яичного порошка составляет 542
Ккал на 100 г продукта.


 


Яичный порошок содержит (пищевая ценность продукта, в среднем):


– белки – 46-48%;


– жиры – 37-40%;


– углеводы – 4-5%;


– влага – 6-8%.


По пищевой ценности 280 г яичного порошка заменяют 1 кг яиц.


 


Яичный порошок отличается от свежих куриных яиц тем, что гарантированно
не содержит сальмонеллы и является полностью безопасным продуктом.


Кроме того, в отличие от яиц, яичный порошок имеет продолжительный срок
хранения, – при температуре не ниже 0°C выдерживает длительное (до двух
лет) хранение.

Яичный порошок сохраняет все полезные свойства яиц, прост в
использовании, удобен для транспортировки

.


 


 


 


 


Доброкачественный яичный порошок не содержит
примесей, имеет цвет
от светло-жёлтого до
ярко-жёлтого,
однороден по всей массе. Возможны небольшие комочки, которые должны
легко разбиваться в порошок.


 


Яичный порошок можно использовать для приготовления
любых блюд, в состав которых входят яйца, не
разделённые на
белки и желтки.


 


10 г яичного порошка (примерно 1 чайная ложка)
заменяют свежее куриное яйцо.


 


Чтобы яичный порошок хорошо растворился, его следует
просеять через мелкое сито и всыпать в посуду с холодной водой (на 1
часть порошка требуется 3,5 части воды; можно воду наполовину заменить
молоком).


Через 30-40 минут, когда порошок набухнет,
посолите смесь и немедленно используйте (например, для приготовления
омлета или в тесто для выпечки).


Разведённый яичный порошок хранить нельзя.


 


 


 


***

Дополнения
к фундаментальным словарям русского языка



Как правильно?..



Новейшая
фразеология. Дополнения к сборникам фразеологии и крылатых слов



Новейший словарь
аббревиатур русского языка



Ономастикон
(Словарь личных имён)



Словарь
цветов и цветовых оттенков

Как можно использовать яичный порошок: способы применения

Опытные хозяйки и профессиональные кулинары хорошо знают, что обычные свежие куриные яйца можно заменить яичным порошком. А что это такое? И как продукт правильно использовать? Выясним!

Что это?

Что такое яичный порошок? Он представляет собой полуфабрикат, изготовленный из свежих куриных яиц, прошедших этапы термической обработки и сушки. Другое его известное название – меланж, что с французского языка переводится как «смесь». Порошок в кулинарии считается практически равноценной заменой яиц и часто применяется при изготовлении различных блюд, причём как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах.

При производстве яичного порошка исходное сырьё проходит отбор, очищается от скорлупы, тщательно перемешивается до однородности, фильтруется, затем пастеризуется (подвергается продолжительному однократному нагреванию до высоких температур), а потом сушится горячим воздухом. В итоге получается порошок, имеющий светло-жёлтый оттенок и характерный запах.

Состав и польза

По составу яичный порошок практически не отличается от куриных яиц, но концентрация основных компонентов более высока. Продукт содержит белок, углеводы, жиры, цинк, фосфор, серу, железо, витамины D, А, группы В. Калорийность ста граммов порошка – около 540 килокалорий. Если сравнивать полуфабрикат с исходным сырьём, то всего 280 граммов эквивалентны 1 килограмму яиц.

Порошок имеет несколько принципиальных отличий от яиц, которые можно смело назвать преимуществами. Во-первых, при потере влаги, которая происходит при сушке, белки не сворачиваются и полностью сохраняют свою структуру, которая восстанавливается и приближается к исходной при взаимодействии с влагой.

Во-вторых, термическая обработка позволяет уничтожать всех патогенных микроорганизмов, которые способны длительное время сохранять жизнеспособность в свежих яйцах. Это значит, что порошок более безопасен, а риски заражения сальмонеллёзом и другими серьёзными инфекциями сводится к нулю. В-третьих, полуфабриката требуется гораздо меньше, нежели исходного натурального продукта, что обеспечивает сокращение расхода и экономию. В-третьих, сроки хранения порошка намного больше, а условия – проще.

Рассмотрим основные полезные свойства яичного порошка:

  • Продукт полезно употреблять при анемии, так как он способствует нормализации уровня гемоглобина в крови.
  • Фосфор повышает мозговую активность, улучшает умственную деятельность.
  • Витамин D необходим для правильного и полноценного усвоения кальция. Без этого компонента кости будут хрупкими, их плотность снизится.
  • Цинк обладает выраженными противовоспалительными свойствами.
  • Витамин А способствует восстановлению и улучшению состояния слизистых оболочек, кожных покровов.
  • Витамины группы В необходимы для бесперебойного функционирования нервной системы. А ещё они нормализуют обмен веществ.
  • Белок – основной строительный материал, из которого образуются новые клетки, в том числе иммунной системы и мышечных тканей.

Особенности выбора

Яичный порошок должен быть качественным, и при его выборе особое внимание уделяйте следующим параметрам:

  1. Цвет. В норме он должен быть довольно бледным, светло-жёлтым. Потемнение оттенка говорит о неправильном хранении, спровоцировавшем окисление жиров.
  2. Запах и вкус практически совпадают со свежими яйцами, если полуфабрикат изготовлен правильно и отличается высоким качеством. Вкус горелого или кислого, гнилостный запах – результат нарушения сроков или правил хранения.
  3. Растворимость в воде. Хороший порошок быстро и полностью растворяется в воде. Если он склеивается или образует комки, качество оставляет желать лучшего.
  4. Структура. Порошок рассыпчатый, а образующиеся комки сразу распадаются.

Способы использования

Как использовать яичный порошок? Он получил широкое применение в кулинарии, причём как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах на заводах и фабриках. Из порошка можно легко приготовить омлет или яичницу, предварительно растворив его в молоке, размешав и оставить на двадцать минут для набухания и впитывания жидкости. Полуфабрикат можно смело добавлять в блины и любую другую выпечку, в список ингредиентов которой входят свежие яйца.

В каких объёмах использовать порошок? Его соотношение к свежим яйцам составляет примерно 1:5. То есть порошка нужно в пять раз меньше, чем натурального продукта. Получается, если надо добавить одно яйцо весом около 50 граммов, то можно заменить его 10 граммами порошка (примерно столовая ложка с горкой).

Важно! Помните, что во всём нужно знать меру, так что не злоупотребляйте яичным порошком, ведь концентрация всех веществ в нём гораздо выше. Кроме того, полуфабрикат может вызывать аллергические реакции, как и свежие яйца.

Хранение

Чтобы порошок сохранял вкусовые качества и все полезные свойства, важно правильно его хранить. Желательно поместить его в герметичную тару, защищающую содержимое от проникновения насекомых-вредителей, солнечных лучей и влаги. При температуре не более 20 градусов и влажности, не превышающей 75%, продукт может оставаться пригодным для употребления в течение полугода. Если снизить температуру до 2-3 градусов, а влажность – до 60-65%, то срок увеличится до полутора-двух лет.

Изготовление в домашних условиях

Как сделать яичный порошок самостоятельно? Это вполне реально, если соблюдать все правила и поэтапность приготовления. Вам потребуются только яйца, количество которых зависит от желаемого объёма конечного продукта.

Инструкция:

  1. Сырые яйца разбейте в любую ёмкость и тщательным образом перемешайте, а лучше взбейте, как перед приготовлением омлета.
  2. Подготовьте противень, ничем его не смазывайте. В него вылейте яичную массу и отправьте продукт сушиться. Сделать это можно разными способами. Первый – сушка в духовке примерно при 75-80 градусов в течение 8-9 часов. Второй вариант – сушилка или дегидрататор. Третий вариант – сушка подручными средствами, например, феном или тепловентилятором (этот метод затратный).
  3. Когда образуется твёрдая плёнка, легко отстающая от дна противня, это значит, что полуфабрикат практически готов.
  4. Осталось только измельчить высушенные затвердевшие яйца. Осуществить превращение в порошок можно с помощью блендера, кофемолки или обычной скалки, если покатать её по яичному твёрдому пласту через ткань или бумагу.

Яичным порошком можно заменять свежие яйца, и теперь вам известно, как это делать. Также вы сможете получить полуфабрикат в домашних условиях.

Яичный порошок вместо яиц. Рецепты блюд

Пищевая ценность яичного порошка очень высока. Всего 280 г такого продукта заменяют 1 кг яиц. В его состав входит значительное количество жиров, углеводов и белков. Поэтому яичный порошок активно используют при приготовлении различных блюд.

Еще по теме: Ешьте яйца, чтобы похудеть!

Блины на основе яичного порошка

Фото: thinkstockphotos.comБлины на основе яичного порошка получаются очень вкусными, хрустящими и тонкими. Кроме того, они всегда обладают золотистым цветом.

Что нужно:
50 г сахара
500 мл молока
300 мл воды
30 г яичного порошка
10 г дрожжей
900 г муки
5 г соли
70 мл растительного масла

Как приготовить блины на основе яичного порошка:

1. Возьмите просеянную муку, смешайте с солью, сахарным песком, яичным порошком и дрожжами. Залейте все эти ингредиенты теплым молоком и тщательно перемешайте. Накройте все крышкой и оставьте на 15–20 минут.

2. Залейте в набухшую дрожжевую массу воду и все тщательно взбейте венчиком. Необходимо получить тесто с однородной консистенцией без комочков. Туда добавьте растительное масло, все еще раз перемешайте и можете выпекать на сковородке блины.

Омлет с грибами

Фото: thinkstockphotos.comОчень вкусным и воздушным получается омлет с грибами, который приготовлен на основе яичного порошка.

Что нужно:
300 мл молока
10 г муки
40 г яичного порошка
100 г грибов
1 луковица
50 г сливочного масла
соль и перец – по вкусу

Как приготовить омлет с грибами:

1. Яичный порошок пересыпьте в миску, добавьте муку, соль, перец и молоко. Взбейте ингредиенты при помощи венчика. Необходимо чтобы в получившейся массе не было комочков. Оставьте все на 10–15 минут для разбухания.

2. За это время вам потребуется очистить и мелко нарезать лук. Его обязательно обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Туда добавьте измельченные шампиньоны и выдерживайте ингредиенты на огне еще 5 минут. После чего залейте все яичной массой, убавьте огонь и накройте крышкой сковородку.

3. Готовьте омлет 7–10 минут до образования румяной корочки.

Пирожные с яблоками

Фото: thinkstockphotos.comНа основе яичного порошка можно сделать яблочные пирожные.

Что нужно:
75 г очищенного миндаля
2 яблока
200 г сахара
100 г маргарина
100 г яичного порошка
400 г муки
1,5 ч.л. корицы
1 ч.л. соды
100 мл сидра

Как приготовить пирожные с яблоками:

1. Возьмите миндаль и измельчите при помощи блендера.

2. Яблоки вымойте и мелко нарежьте.

3. Размягченный маргарин взбейте вместе с сахаром. Необходимо получить кремообразную массу с однородной консистенцией. Затем добавьте в нее сидр, яичный порошок, соду, корицу и муку. Все тщательно перемешайте.

4. Разложите тесто по смазанным формочкам, куда добавьте по несколько кусочков яблок.

5. Выпекайте пирожные в разогретой до 180°С духовке в течение 20–25 минут.

Яичный порошок вам не по вкусу? Тогда приготовьте супермодные яйца пашот и кокот! Подробный мастер-класс проводит шеф-повар Василий Емельяненко.

Яичный порошок – отличная альтернатива куриным яйцам

Заменитель куриных яиц – яичный порошок

Куриные яйца – это полноценный продукт, необходимый для питания. Это единственный на Земле продукт, который почти полностью усваивается организмом человека. В составе куриных яиц имеются все необходимые комплексы витаминов и микроэлементов, много аминокислот. Однако, куриные яйца имеют ограниченный срок использования и требуют специальных условий хранения. Поэтому часто заменяют свежие яйца сухим порошком из них, в частности, такое применение получило популярность при изготовлении мороженого, разных десертов и выпечки. Если сухой яичный порошок изготовлен на основе современных технологий из высококачественного сырья, то все качественные позиции и полезные свойства свежих яиц сохраняются полностью.

Характеристики и свойства продукта

Для изготовления хорошего яичного порошка используется только свежее сырье. Современное производство продукта – это быстрое тонкое распыление при помощи струи горячего воздуха в камерах для сушки, специально для этого предназначенных.







Пищевая ценность

Белки

46 граммов

Жиры

37,3 грамма

Углеводы

4,5 грамма

Калорийность

542 кКал

Холестерин

2050 мг

Все полезные качества и ценность компонентов сохраняются благодаря специальному моментальному высушиванию сырья. В итоге получается легкоусвояемый и доступный в использовании продукт. Его пищевая ценность составляет 542 килокалории на 100 грамм яичного порошка. При этом в составе:

  • Белков 46 грамм;
  • Жиров 37 грамм;
  • Углеводов 4,5 грамм.

Содержание холестерина в сухом продукте составляет всего 2, 05 грамм. Сухой яичный порошок богат разными витаминами. Его свойства полностью соответствуют характеристикам сырья, лежащего в основе продукта. Продукт стал полноценным заменителем куриных яиц в разных ситуациях. Это неотъемлемая часть продовольственного пайка, используемого в научных экспедициях, походах, марш-бросках. Нельзя забывать о высокой гигроскопичности яичного порошка. Из-за повышенной влажности и при впитывании влаги, в порошке может быстро начаться развитие плесневелых грибков и патогенных микроорганизмов. Это основная причина, из-за которой следует хранить продукт в сухих условиях. Вскрытые упаковки не рекомендуется сохранять долгий период. В составе порошка содержатся животные жиры, вследствие этого требуется предохранять его от негативного воздействия света и воздуха, чтобы не начался процесс порчи. Качественные показатели Яичный порошок пользуется повышенным спросом, который подтвержден некоторыми характерными факторами:

  • Удобство применения;
  • Полная безопасность использования;
  • Гарантия качества (продукт длительный период сохраняет все свои свойства).

При всем этом продукт должен абсолютно точно соответствовать нормативным актам, которые регламентируют содержание жира, влаги, белковых веществ в точной массовой доле. Там же прописаны уровень кислотности данного продукта и его растворимость. Визуальными и органолептическими признаками качества яичного порошка являются следующие показатели:

  • Однородный светло-желтый цвет общей массы;
  • Однообразная порошковая структура смеси, без наличия комков;
  • Отсутствие постороннего запаха;
  • Без присутствия дополнительных привкусов;
  • Быстрая растворимость, не ниже 85%;
  • Низкая влажность, не более 9%.

Условия хранения и их соблюдение влияют на срок годности порошка и на его качество. Температурные условия должны соответствовать условиям: от -2 до -8 градусов. Лучшим местом для этого будет холодильник. Именно там относительная влажность не менее 70%, как и требуется. Каждый порошок обладает некоторыми специфическими качествами. Все взаимосвязано с использованием кормов, которыми кормят кур, с типом сушки, с климатическими особенностями расположения производства. Продукт с разных партий, с различных заводов-изготовителей имеет существенные отличия визуального и физико-химического плана.

Рекомендации по использованию

Существует стандартный способ приготовления:

  • Порошок растворяют в теплой кипяченой воде в пропорции 1:2;
  • Смесь размешивают до однородной массы.
  • Для лучшего растворения сначала порошок растирают с небольшим количеством воды, а затем добавляют оставшийся необходимый объем жидкости. Спустя полчаса массу взбивают. В последующем взбитую смесь используют взамен свежих яиц.

Яичный Порошок Применение и Хранение

Яичный порошок – это сухая концентрированная и высокопитательная смесь, изготовленная из куриных яиц. Изначально этот продукт нашел применение в армии.

Но, выделяя его преимущества (о которых мы расскажем далее), он плотно вошел и в мирную жизнь. Его активно используют на пищевых предприятиях, в кулинарии, в долгих походах и командировках, ну и конечно же, как пищевую добавку для спортсменов.

Яичный порошок – изготовление

Производят яичный порошок механическим способом. Для этого на автоматических машинах отделяют яйца от скорлупы, затем тщательно смешивают белки с желтками, а потом процеживают и сушат горячим воздухом.

Готовая смесь получается порошкообразная, светло-желтого оттенка, которая отлично растворяется в воде. Также порошок  имеет, легко различимый,  запах яиц.

Полезные свойства яичного порошка

Яичный порошок отлично заменяет свежие куриные яйца. В нем сохраняются  все витамины и полезные свойства яиц. В продукте содержатся витамины группы  А, В, D и микроэлементы: кальций, магний,  фосфор и другие.

При этом в яичном порошке отсутствуют болезнетворные бактерии, которые вредны для человека. Этот продукт вмещает в себе белок высокого качества, который легко усваивается.

Он незаменим для строительства новых клеток организма.

По сравнению с обычными яйцами яичный порошок имеет огромные преимущества :

  1. Отсутствие риска повреждений при транспортировке
  2. Компактный объем
  3. Длительный срок хранения

Как хранить яичный порошок

В отличие от яиц, порошок хранится гораздо дольше. Хранить его нужно в герметичной таре , при температуре от  – 2 до + 10 °C , не более 18 месяцев.  При нарушении условий хранения яичный порошок портится.

Признаками испорченного продукта могут быть: коричневый оттенок, плохая растворимость, изменение вкуса.

Яичный порошок применение

Перед тем, как применять яичный порошок просеивают через мелкое сито, а потом растворяют в воде. Для этого надо насыпать продукт в миску и залить его водой (воду можно соединить с молоком), в соотношении 1 к 4. Когда, через 30 – 40 минут, яичный порошок набухнет, его нужно использовать. Разбавленный продукт хранить нельзя!

Полезный факт: “Одна чайная ложка продукта равняется одному  куриному яйцу среднего размера“.

Как мы уже упомянули выше, яичный порошок нашел широкое применение в кулинарии. С  помощью этого продукта  можно приготовить множество разнообразных блюд. Этот порошок  может, в большинстве  рецептов, стать полноценным заменителем куриных яиц!

С добавлением яичного порошка также  можно приготовить различные кондитерские изделия, выпечку, хлебобулочные изделия, омлеты, подливы, бисквиты, соусы, ну и разумеется кляр и домашний майонез!

Для приготовления омлета, нужно яичный порошок растворить в молоке, в пропорции 1 к 2 и  дать немного постоять.  Затем нужно посолить и поперчить.  Обжаривать  на среднем огне, на  раскаленной  сковороде, до момента, как смесь загустеет.

Маленькая хитрость: “Чтобы омлет получился еще более пышным, можно молоко заменить на газированную воду. Тогда, при жарке, пузырьки углекислого газа улетучатся, а блюдо хорошо поднимется.”

Вкуснейшее печенье из яичного порошка:

Шаг 1. Перед приготовлением яичный порошок ( 2 ст. л.) нужно просеять, чтобы будущее тесто было однородным и мягким.

Шаг 2. Развести его с водой ( 4 ст. л.), дать постоять минут 30, а затем миксером взбить вместе с сахаром ( 1,5 стакана).

Шаг 3. В сладкую яичную массу добавить жирное ( не менее 80%) сливочное масло (250 грамм) , а также щепотку разрыхлителя и немного ванилина.

Шаг 4. Постепенно вводим просеянную муку высшего сорта (3 стакана) и вымешиваем тесто. Тесто нужно месить до тех пор , пока оно не станет крутым и не будет прилипать к рукам. 

Шаг 5. Противень застелить пищевым пергаментом и смазать маслом. Тесто прокрутить через мясорубку и жгутами выложить на противень.

Запекать лакомство нужно в духовке, в течении 15-ти минут при температуре 200 °C.

Перед тем, как подать испеченное печенье к столу, посыпьте его сахарной пудрой.

Блинчики на основе яичного порошка.

Они всегда получаются неимоверно тонкими и хрустящими! Кроме того, у них всегда красивый золотистый цвет!
Для этого нам понадобится:

  • Яичный порошок: 30 г
  • Сахар: 50 г
  • Вода: 300 мл
  • Молоко: 500 мл
  • Мука: 900 г
  • Дрожжи: 10 г
  • Растительное масло: 70 мл
  • Соль: 5 г

Берем просеянную пшеничную муку и вмешиваем в нее: яичный порошок, дрожжи, соль и сахар. Затем, заливаем все составляющие молоком, внимательно  перемешиваем. Накрываем крышкой  и оставляем на 15 – 20 минут.

Когда эта масса набухнет, нужно добавить воду и тщательно взбить венчиком (но лучше миксером). При взбивании необходимо добиться теста без комочков.

Как только закончили взбивать, нужно добавить растительное масло. Затем еще раз все хорошенько перемешать и можно жарить, предварительно смазав сковороду, замечательные блинчики!

Ароматные Яблочно-Миндальные Пирожные

Для них нам потребуется:

  • Яичный порошок: 100 г
  • Маргарин: 100 г
  • Сахар: 200 г
  • Мука (Высший сорт): 400 г
  • Яблоки: 2 шт
  • Очищенный миндаль: 75 г
  • Яблочное вино: 100 мл
  • Корица: 1,5 ч. л.
  • Сода: 1 ч. л.

Для начала, нужно подготовить ингредиенты: блендером измельчить миндаль, помыть и меленько нарезать яблоки.

Далее, нужно взбить миксером сахар, вместе с мягким маргарином. У вас должна получиться однородная и кремовая  масса. В эту смесь  добавьте: вино, корицу, соду, яичный порошок, измельченный миндаль и муку.

Следует снова все хорошенько перемешать. Формочки смажьте маслом, разложите по ним тесто. В каждую формочку добавьте немного нарезанных яблок.

Выпекайте пирожные в духовке при 180 °C (20 – 25 минут). Готовые сладости можно присыпать сахарной пудрой.

Вывод: “Яичный порошок – это замечательная альтернатива куриным яйцам! Он отлично подходит, как для пикника, или командировки, так и для повседневного использования. Очень сильно выручит, если яиц дома не оказалось, а бежать за ними нет времени.”

Как заказать?

Заказать яичный порошок, а также любое кондитерское сырье, среди которого Вы также найдете сухое молоко, какао-порошок и тд. вы можете непосредственно на нашем сайте.

Для этого добавляйте выбранный товар в корзину, а наши менеджеры-консультанты свяжутся с Вами в ближайшее время.

Готовим с помощью My Food Storage: цельный яичный порошок

Недавно некоторые из вас спрашивали об использовании цельного яичного порошка. Обожаю яичный порошок. До того, как я купил яичный порошок, казалось, что у меня всегда заканчивались яйца. Я покупал их в Sams по 3 дюжины яиц за раз, и меня все еще не было дома. Ничто так не разрушает ваш образ жизни, как необходимость бежать в магазин за яйцами для приготовления печенья.
Теперь я использую яичный порошок во всем, что я готовлю, если в нем есть яйца. За исключением яиц вкрутую и яичницы.Я использую его в яичнице, во французских тостах, в хлебном пудинге. Я использую его для выпечки тортов, печенья и хлеба. Надеюсь, это вдохновит вас на использование яичного порошка.

Что нужно знать о цельном яичном порошке

  1. Срок годности: в закрытой упаковке 5 лет, в открытом виде на полке 6 месяцев. Яичный порошок THRIVE не нужно хранить в холодильнике до восстановления.
  2. Сколько яиц в банке? 236 яиц среднего размера. Это более 19 десятков яиц. Яичный порошок дешевле, чем покупка яиц в продуктовом магазине, стоит около 1 доллара.00 на дюжину яиц использовать в порошке.
  3. Вы можете снова есть сырое тесто для печенья. Вы можете избежать некоторых болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла, потому что яичный порошок пастеризован и может использоваться «сырым», в отличие от свежих яиц.
  4. Если вы заменяете большие яйца, добавьте 2 столовые ложки яичного порошка и ¼ стакана воды.
  5. В некоторых рецептах приготовления яиц, таких как омлеты, я предпочитаю использовать ½ яичного порошка и ½ нормальных яиц.

Использование цельного порошка в приготовленном яйце Рецепт (например, яичница-болтунья):
Для каждого среднего яйца: добавьте 1 столовую ложку яичного порошка плюс 2 столовые ложки воды.Перемешивать до тех пор, пока не останется комков. Дайте настояться 2 минуты. Используйте как указано в рецепте. Я люблю добавлять в яйца небольшое количество обычного молока или сухого молока.

Использование цельного яичного порошка в выпечке:
Яичный порошок НЕ нужно восстанавливать, чтобы его можно было использовать в выпечке, такой как пирожные, печенье или хлеб. Добавьте сухой яичный порошок, когда добавляете сухие ингредиенты, и воду, когда добавляете влажные.

В процессе выпечки Добавить к сухим ингредиентам Добавить к влажным ингредиентам
Для замены 1 среднего яйца 1 столовая ложка яичного порошка 2 столовые ложки воды
Для замены 2 средних яиц 2 столовые ложки яичного порошка 1/4 стакана воды
Для замены 3 средних яиц 3 столовых ложки яичного порошка 6 столовых ложек воды
Для замены 4 средних яиц 4 столовых ложки яичного порошка 1/2 стакана воды
Если вы заменяете большие яйца (я обнаружил, что в большинстве рецептов замена среднего яйца отлично работает) 2 столовые ложки яичного порошка 1/4 стакана воды

Преимущества яичного порошка vs.натуральные яйца

Свежее яйцо играет важную роль в подавляющем большинстве пищевых продуктов, но есть ли лучшая альтернатива?

Здесь, в BakeRite, мы поставляем различные яичные порошки различным производителям, и они уже видят, какое влияние может оказать этот универсальный продукт. Читайте дальше, чтобы узнать, почему…

Что такое яичный порошок?

Наши яичные порошки производятся путем полного обезвоживания настоящих яиц, которое осуществляется методом, называемым распылительной сушкой.Распылительная сушка включает быструю сушку влажного вещества, и, поскольку вода составляет 75% яйца, конечный продукт представляет собой универсальный порошок. Консистенция и текстура аналогичны сухому молоку и имеют множество преимуществ и применений в пищевой промышленности.

Яичный порошок содержит все обычные питательные свойства свежего яйца, не беспокоясь о том, что оно испортится! Они являются хорошим источником белка, обладают иммуностимулирующими и антибактериальными свойствами.

Для чего они используются?

Яичный порошок можно добавлять в различные рецепты, и они особенно полезны при производстве без пищевых продуктов, поскольку они полностью не содержат глютен! Порошки яичного белка также идеально подходят для приготовления блюд с низким содержанием жира для потребителей, которые заботятся о своем здоровье.

Они обеспечивают функциональные и логистические преимущества для хлебобулочных изделий, играя ту же роль, что и свежее яйцо. Его можно добавлять в рецепты хлебобулочных изделий, не беспокоясь о том, что вам нужно заранее смешать с жидкостью, все, что вам нужно сделать, это добавить необходимое количество и необходимое количество воды и продолжить обычный процесс рецепта. Будь то торты, хлеб, печенье, кексы или блины; у вас есть беспорядок, без суеты и бесплатная замена яиц.

Вы также можете использовать яичный порошок в качестве замены омлету и яичнице-болтунье, супам и соусам — фактически, почти в любом продукте, который обычно содержит свежее яйцо.Все, что вам нужно сделать, это добавить жидкости!

Как они приносят пользу производственному процессу

Вот где яичный порошок действительно сложно победить. Они не только очень доступны по цене, но и являются гораздо более удобным вариантом при использовании яичных продуктов в различных стандартных производственных процессах.

Наши яичные порошки BakeRite имеют срок годности до 2 лет при условии правильного хранения в прохладном, сухом и темном месте. Нет необходимости в охлаждении и не нужно беспокоиться о том, когда у вас закончится партия яиц! Вы можете заказать ровно столько, сколько нужно для вашего рецепта, и расслабиться, зная, что каждый продукт будет одинакового качества, текстуры и вкуса.

Если принять во внимание, что 800 граммов жидкого белка можно заменить всего лишь 100 граммами порошка яичного альбумина, легко понять, почему так много компаний выбирают обезвоженные яйца. Будучи меньшими по объему по сравнению со свежими яйцами, они могут быть помещены в меньшую упаковку, поэтому их легче транспортировать и сэкономить ценное место для хранения.

Они также могут сэкономить ваше время, избавив вас от хлопот с отделением желтка от белков и позволив вам точно отмерить количество яиц, необходимое для каждой партии.К тому же, если вам когда-нибудь понадобилось использовать половину яйца, это возможно! Без образования отходов вы экономите деньги и сокращаете время очистки.

Обзор преимуществ

  • Полностью без глютена
  • Компактность
  • Уменьшенная масса на единицу
  • Скоропортящиеся
  • Стабильные результаты
  • Меньше беспорядка!

Хотите узнать, насколько яичный порошок может изменить ваш производственный процесс?

В наш ассортимент входят порошок яичного альбумина, порошок яичного желтка и порошок цельного яйца, все доступные в стандартной комплектации, для содержания в птичнике или в свободном выгуле.

Свяжитесь с командой BakeRite сегодня по телефону 0800 999 8876 или по электронной почте [адрес электронной почты защищен]

Использование сушеных яиц: Учебное пособие

Для вашего удобства некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обезвоженные и сублимированные продукты — одни из самых простых продуктов как для повседневного приготовления, так и для длительного хранения продуктов. Один из удобных предметов в этой категории — сушеные яйца, и важно знать, как их использовать.

На первый взгляд пакетик или банка этого порошкообразного вещества может показаться не очень привлекательным, но я могу рекомендовать его по очень многим причинам. Вот лишь несколько:

  • Имея под рукой сушеные яйца, вам никогда не придется беспокоиться о том, что свежие яйца закончатся в критический момент, будь то выпечка торта или яичница-болтунья на завтрак.
  • В случае бедствия или другого наихудшего сценария свежие яйца могут быть труднодоступными. С сушеными яйцами этот продукт всегда будет под рукой.
  • Яйца сушеные не нужно хранить в холодильнике.
  • Сушеные цельные яйца — это бог послал тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты, а сушеные яичные белки идеально подходят для приготовления блюд с низким содержанием жира.
  • В банке сушеных цельных яиц № 10 содержится около 70 яиц. Попробуйте хранить 70 свежих яиц на том же пространстве!

Скорее всего, вы уже ели сушеные яйца и даже не осознавали этого. Многие рестораны, школьные столовые и военные используют сушеные яйца из-за их универсальности, простоты хранения и удобства.(В ресторанах также часто используются жидкие яйца в картонных коробках, и они, вероятно, будут содержать добавки. Обычные сушеные яйца — нет.)

Для пуристов среди нас единственное, что вы найдете в большинстве контейнеров с сушеными яйцами, — это… яйца. Некоторые компании могут добавить небольшое количество ингредиента, препятствующего слеживанию, но в остальном то, что вы видите, это то, что вы получаете.

Формы сушеных яиц

Сушеные яйца продаются всеми крупными компаниями, занимающимися хранением продуктов, которые продают упакованные обеды, удобные для кемпинга, походов, охоты и тому подобного.Одна из таких компаний — Mountain House.

Здесь вы найдете сушеные цельные яйца, сушеные яичные белки и различные варианты яичницы-болтуньи. В моем исследовании сушеный омлет был единственным сушеным яичным продуктом, который содержал множество добавок, таких как бекон, ветчина или обезвоженный перец. Некоторые бренды также содержали консерванты, ароматизаторы и искусственные красители.

Из сушеной яичницы-болтуньи получается что-то похожее на яичницу-болтунью и по вкусу напоминающую яичницу-болтунью, и она очень удобна для быстрых и вкусных блюд.Однако проверьте ингредиенты разных производителей, чтобы убедиться, что в яйца не было добавлено ничего, что могло бы вызвать аллергическую реакцию у кого-то из членов семьи.

Сушеные цельные яйца являются наиболее универсальными из всех сушеных яичных продуктов, потому что в контейнере находятся только сушеные яйца и яичный порошок. Вы можете использовать этот яичный порошок вместо свежих яиц в выпечке, в запеканках, фриттатах и ​​для использования в процессе панировки. Сушеные яйца можно добавлять непосредственно в большинство рецептов без необходимости предварительного восстановления водой, но добавьте в рецепт немного дополнительной воды, эквивалентной количеству, необходимому для восстановления яиц.

В большинстве случаев равные части воды и сухого яичного порошка равны одному яйцу, но не забудьте дважды проверить этикетку.

Советы по использованию сушеных яиц

  1. Яичница поставляется в небольших пакетах, банках №2,5, банках №10 и ведрах. Пакеты удобны для отбора проб продукта перед покупкой большего количества. Банки №2.5 лучше всего подходят для семей с одним или двумя людьми или для тех, кто редко использует свежие яйца. Банка №10 вмещает около галлона сушеного яичного порошка, но поскольку открытая банка будет храниться около года, ее размер не слишком велик.Большинство домашних хозяйств легко потребляют 70 яиц в год.
  2. Чтобы рассчитать, сколько сухого яичного порошка вам следует хранить на длительном хранении, начните отслеживать, сколько яиц потребляет ваша семья в месяц. Каждый раз, когда вы записываете 70 яиц или 6 дюжин, это эквивалентно одной банке №10.
  3. Всегда храните продукты в темном и прохладном месте. Это поможет продлить срок его хранения.
  4. Если вы готовите домашнюю смесь для блинов, добавьте сушеные яйца и храните смесь в прохладном шкафу.Каждое утро, когда вы хотите блины, просто зачерпните смесь, добавьте воды, и все готово!
  5. Сушеная яичница-болтунья, скорее всего, будет содержать растительное масло, которое со временем становится прогорклым. Я рекомендую хранить дополнительное количество омлета в банке с плотно закрывающейся крышкой и хранить ее в холодильнике как можно дольше.
  6. Не знаете, что такое банка № 2.5 или № 10? Прочтите это руководство!

Дополнительные ресурсы для вас

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я — настоящая мама-выживание, и на протяжении более 11 лет я помогала мамам меньше беспокоиться и получать больше удовольствия от дома и семьи с помощью моих здравых советов по подготовке.

Как производить яичный порошок

1. Выбор материала: очистка и просвечивание

На выбор материала можно купить свежие яйца с крупной птицефабрики. Свежесть можно проверить водой, свежее яйцо будет погружено в воду, а тухлое яйцо начнет подниматься и плавать на поверхности воды.Затем грязь на яйцах можно очистить в машине для мытья яиц с помощью нейлоновой щетки или шариковой щетки из нержавеющей стали, чтобы избежать загрязнения. Тухлые яйца можно было удалить с помощью свечей, используя источник света позади яиц для проверки внутри яйца.

2. Разбивка яиц и удаление скорлупы

Отобранные яйца тщательно разбиваются и очищаются от скорлупы, отделенная яичная скорлупа может быть собрана для приготовления корма для животных или удобрения для растений. Разбивание яиц может быть выполнено вручную или с помощью машин для разбивания и разделения яиц, которые могут эффективно собирать яичную жидкость и эффективно отделять желтки от белков, что подходит для малых и средних предприятий по переработке яиц для производства определенных продуктов, таких как порошок яичных белков.

3. Фильтрация смеси

После разбивания яичная жидкость фильтруется через пористый лист для удаления мембран и кусочков скорлупы и собирается контейнером.

4. Пастеризация

Пастеризация — необходимый шаг, который может убить большую часть сальмонеллы в яйцах, яичная жидкость должна пастеризоваться при 60-65 ℃ в течение 3-5 минут.

5. Хранение и сушка

Затем чистая яичная жидкость перекачивается в бункер для хранения при низкой температуре для сохранения свежести и подготовки к сушке.

5.1 Обычными методами сушки яичного порошка являются распылительная сушка и сублимационная сушка.

A. Принцип работы машины для распылительной сушки порошка заключается во вращении и распылении яичной жидкости на тонкие капли и обезвоживании влаги в каплях потоком горячего воздуха для получения яичного порошка. Этот метод может обеспечить полный контакт влаги яйца с горячим воздухом, при этом яичная жидкость будет в порошкообразной форме за относительно короткое время.
Воздух нагревается до 150-200 ℃, а затем направляется в распределитель, а выходящий воздух имеет температуру 80-100 ℃.
Конечная влажность яичного порошка может быть снижена до 3-5%.

B. Сублимационная сушка заключается в замораживании яичной жидкости в кристаллизованной форме при температуре ниже нуля, после чего влага в кристаллизованном яйце сублимируется непосредственно в пар под вакуумом. Наконец, пар удаляется конденсатором, а яичная жидкость обезвоживается.
Материал необходимо предварительно заморозить при -20 ℃ в течение 2 часов, затем высушить вымораживанием при -45 ℃ в течение одного дня под вакуумом.
При низкой температуре и низком давлении белок яйца не будет неактивным или окисленным, что подходит для сушки термочувствительного биологического материала.

5.2 Сравнение двух результатов сушки

Распылительная сушка — это высокотемпературный метод обезвоживания пищевых продуктов за короткое время, в то время как сублимационная сушка осуществляется при низкой температуре и низком давлении для сублимации и удаления влаги из яйца. Судя по результатам, продукты, высушенные двумя способами, имеют разные физические и химические свойства:
(1) При распылительной сушке объем материала может быть значительно уменьшен, обычно на 60-70%. При сублимационной сушке потери материала практически отсутствуют, поэтому его объем практически не изменяется.
(2) Они различаются по структуре, распылительная сушка обезвоживает влагу из тонких капель, а сублимационная сушка обезвоживает влагу из пористой кристаллической структуры. Следовательно, высушенный распылением порошок имеет более однородные частицы и лучшую текучесть, но лиофилизированный порошок лучше восстанавливается.
(3) Два вида высушенного порошка демонстрируют тенденцию подъема, а затем падения при вспенивании, лиофилизированный порошок имеет более высокую пенообразующую способность и стабильность пены, чем порошок, высушенный распылением.
(4) Сублимационная сушка дороже, чем сушка распылением.Оба их обезвоженного яичного порошка имеют одинаковую влажность 3-5%, и лиофилизированные продукты необходимо измельчать, поскольку их кристаллическая структура при распылительной сушке не требуется. На самом деле технология сублимационной сушки обычно применяется в фармацевтической и химической областях, распылительная сушка широко используется в пищевой и промышленной промышленности.
После сушки промышленный яичный порошок будет упакован, маркирован и испытан путем отбора проб, после чего квалифицированный продукт будет продан на местном рынке или экспортирован за границу.

яичный порошок | Экстренное снабжение США

Яичный порошок или обезвоженные яйца очень универсальны. Их можно добавлять с сухими ингредиентами при выпечке, и они действуют точно так же, как «настоящие» в рецепте — это потому, что они «настоящие». Ниже приводится информация о различных типах яичного порошка, которые мы продаем, а также некоторые рекомендации по их использованию.

Преимущества использования яичного порошка по сравнению сСвежие яйца

Использование яичного порошка дает много реальных преимуществ по сравнению со свежими яйцами. Тот факт, что яичный порошок не является скоропортящимся продуктом при хранении в герметичном контейнере, является их самым большим преимуществом. Срок хранения яичного порошка при хранении в отсутствие кислорода и в прохладной среде составляет от 5 до 10 лет. Это означает, что их можно включать в хранящиеся сухие смеси, что избавляет от необходимости иметь под рукой свежие яйца.

Есть еще несколько преимуществ.Вам никогда не придется беспокоиться о том, чтобы уронить и разбить обезвоженное яйцо, а обезвоженные яйца хранятся в гораздо меньшем пространстве. Дюжина свежих яиц занимает около 122 кубических дюймов в их картонной коробке. Когда яйца измельчаются, это сокращается до менее 22 кубических дюймов на дюжину яичных порошков. Мало того, что это освободит место в вашем холодильнике, банку с яичным порошком не нужно хранить в холодильнике, и она месяцами хранится в вашей кладовой.

Как делают яичный порошок?

Яичный порошок изготавливается в распылительной сушилке так же, как и сухое молоко.Готовый продукт представляет собой сыпучий порошок, который превращается в продукт, похожий на свежие взбитые яйца.

Слева: яичный порошок (обезвоженные яйца). Справа: омлет из яичного порошка, порошка сыра чеддер, обезвоженного лука и тако TVP.

Какие бывают типы яичного порошка?

Яичный порошок из цельного порошка

Яичный порошок из цельного яичного порошка содержит цельное яйцо (белок и желток) и очень универсален при выпечке.Их можно добавлять с сухими ингредиентами при выпечке, и они действуют точно так же, как «настоящие» в рецепте — это потому, что они «настоящие». Из цельного яичного порошка можно с успехом приготовить майонез. Он делает пудинг густым, как свежие яйца, и его можно использовать для приготовления омлета и яичницы. Их даже можно использовать для приготовления яичного напитка.

Порошковые яичные белки

Порошковые яичные белки содержат только яичный белок и работают в рецептах так же хорошо, как и яичные белки, которые были отделены вручную.Огромным преимуществом использования порошковых яичных белков является то, что вам не нужно проходить утомительный процесс отделения ярма от белка самостоятельно, а также вам не нужно искать другое применение для оставшихся ярмов. Порошок яичного белка намного менее грязный, чем разделение свежих яиц, что также позволяет сэкономить время. Они идеально подходят для взбивания в безе. На самом деле их другое название — порошок безе.

Смесь яичного порошка

Яичная смесь порошка в основном представляет собой цельный яичный порошок с небольшим количеством сухого молока и растительного масла, смешанного с порошком.Яичный порошок был разработан для приготовления яичницы, омлета или французских тостов. Он особенно хорошо подходит для походов и других прогулок.

Как долго прослужит яичный порошок после открытия?

Яичный порошок, хранящийся в отсутствие кислорода и в прохладной среде, имеет срок хранения от 5 до 10 лет. После открытия контейнера с яичным порошком его можно сравнить с любым другим обезвоженным молочным продуктом, а срок хранения будет измеряться в неделях или месяцах.Многие люди предпочитают охлаждать оставшуюся часть или открывать только как можно меньшую емкость. Если цель состоит в том, чтобы сохранить оставшийся яичный порошок надолго, мы рекомендуем вам снова упаковать оставшуюся часть в меньшую емкость с поглотителем кислорода. Имейте в виду, что яйца будут сохранять только то состояние, в котором находится оригинальный продукт, и поэтому в них не должно быть влаги и кислорода.

Мои лучшие советы по использованию яичной пудры

Вы заметили, как цена на яйца зашкаливает ?! Великий яичный апокалипсис 2015 года поднял цены на яйца на 80%, возможно, пришло время добраться до вашего хранилища продуктов и начать использовать яичный порошок, чтобы сохранить эти драгоценные свежие яйца для других целей.

Яичная пудра и яичница-болтунья

ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, не используйте яичницу-болтунью в выпечке. Вопрос не в том, подойдет он или нет в вашей выпечке. Это вопрос ЦЕНЫ. Яичный порошок всегда НАМНОГО, НАМНОГО дешевле, чем яичница-болтунья. Мы знаем, что яичный порошок работает в выпечке, так почему бы не использовать самый дешевый вариант? Компании, занимающиеся хранением продуктов, будут ОБОЖАЕМ, если вы будете использовать эту яичницу-болтунью абсолютно во всем, потому что тогда вы купите больше по более высокой цене.Не делай этого. Сэкономьте несколько копеек и используйте в выпечке яичный порошок.

Что я могу использовать, если у меня аллергия на яйца?

Можно использовать желатин без вкусовых добавок (например, марки Knox). Просто подготовьте свой рецепт до того момента, когда вы добавите яйца. Затем отмерьте 2 ст. теплой воды на яйцо в небольшую миску. Посыпьте воду одним пакетом желатина Knox на яйцо. Тщательно перемешайте венчиком или вилкой. Добавьте смесь желатина и воды к другим ингредиентам и перемешайте, как указано в рецепте.

Как мне узнать РЕАЛЬНУЮ стоимость моего яичного порошка?

Это немного сложно, но мы ничего не можем сделать. Когда я впервые начал использовать яичный порошок ВОСЕМЬ лет назад, в банках было указано, что 1 ст. сухой яичный порошок равнялся одному яйцу. Я обнаружил, что в большинстве случаев 1 ст. яичного порошка работает вместо ОДНОГО яйца. Сейчас говорят, что нужно употреблять 2 ст. за яйцо. Это верно для некоторых хлебобулочных изделий (особенно тортов), но определенно не для всех. Вот почему, когда я выясняю, сколько стоит «дюжина» яичного порошка, я делаю вычисления, используя 1 столовую ложку.в качестве порции (или одно яйцо). Когда вы это сделаете, вы получите вдвое больше яиц из одной банки. В общем, я обнаружил, что в Ханивилле лучшая цена на яичный порошок (они продаются прямо сейчас, но цена до продажи равнялась 1,71 доллара за «дюжину» яиц). Так что следите за ними, но не удивляйтесь, если яичный порошок вырастет в цене с ростом цен на яйца. Как правило, для того, чтобы текущие новые повышения или понижения цен повлияли на цены хранения продуктов питания, требуется 6 месяцев.

Как использовать яичный порошок в печенье?

Есть шаблон в приготовлении печенья, верно? В большинстве случаев ваш рецепт требует взбивания сливочного масла и сахара вместе, а затем добавления яиц. На самом деле очень важно, чтобы яйца хорошо смешивались с сахаром и маслом. Я сохраню тебе урок химии, но тебе придется мне доверять. Поэтому, если вы собираетесь приготовить печенье с яичной пудрой, вы получите лучший результат, если смешаете яичный порошок с маслом и сахаром, а не добавляете его вместе с мукой в ​​конце.Однако, если вы добавите яйцо и необходимую воду со смесью масла и сахара, вы получите смесь, потому что эта вода не смешивается с жиром в масле. Итак, вот что я придумал: я смешиваю воду, яичный порошок и сахар, затем добавляю масло и продолжаю следовать рецепту, как показано ниже, и использую 1 столовую ложку. сухой яичный порошок + 2 ст. воды, чтобы равняться 1 яйцу.

Как использовать яичный порошок в тортах?

Ну это зависит от обстоятельств. Я глазирую торт или это торт, который я просто посыпаю сахарной пудрой или сбрызгиваю глазурью? Для всего, что нужно глазурь, я использую 2 ст.сухой яичный порошок + 1/4 С воды на одно яйцо. Если я этого не сделаю, то получится беспорядок. Однако, если я вытираю пыль или глазирую, вы можете уйти с 1 ст. сухой яичный порошок + 2 ст. вода, чтобы равняться яйцу. Я не делаю ничего особенного при добавлении яичного порошка, поскольку в большинстве рецептов торта (домашнего или смешанного) все ингредиенты смешиваются и смешиваются.

Как использовать яичный порошок в быстром хлебе, маффинах, блинах и т. Д.

Я обычно использую 1 ст.сухой яичный порошок и 2 ст. вода на яйцо. Для быстрого приготовления хлеба и подобных вещей я добавляю сухой яичный порошок к сухим ингредиентам и необходимую воду к влажным и перемешиваю, как указано в рецепте.

Как использовать яичный порошок в дрожжевом хлебе?

Для дрожжевого хлеба с высоким содержанием сахара / жира или того и другого обычно требуется одно или два яйца. Это было сложно понять. Если вы добавите воду для регидратации яиц, то тесто станет липким, и вы начнете игру в кошки-мышки, добавляя больше муки понемногу, пока она не достигнет нужной консистенции.Я просто добавляю сухой яичный порошок и, если нужно, добавляю немного воды. Но, честно говоря, мне никогда не приходилось добавлять воду. Я также использую 1 ст. сухой яичный порошок до соотношения яиц.

Когда дело доходит до мытья яиц (например, кальцоне или хлеба халы), я просто не делаю этого. Яичный порошок придаст ему аромат яичного порошка, и на самом деле мытье для яиц не будет выглядеть без вкуса. Так что закройте глаза, пока откусываете, и наслаждайтесь тем же прекрасным ароматом.

Работает ли яичный порошок для связывания мяса, например, для фрикаделек, мясного рулета и т. Д.?

Не совсем.Я пробовала. Я действительно хотел, чтобы это сработало, но вы можете почувствовать вкус яичного порошка, а он не так хорошо связывает мясо, как свежее яйцо. Думаю, если вы в затруднительном положении, это сработает, но я бы предпочел использовать для этой работы свежее яйцо.

Действительно ли яичные белки работают?

А как! Мне очень, очень нравится использовать яичные белки в порошке. Иногда их бывает трудно найти для покупки, но если вы их увидите, они того стоят! Особенно прямо сейчас вы действительно хотите потратить все эти желтки на торт или безе? Яичные белки действительно взбиваются, как и свежие яичные белки, к тому же вам не нужно тратить все это время на отделение желтков от белка.Я всегда использую 1 ч. сухой яичный белок порошка + 1 ст. воды на один яичный белок. Я понимаю, что банки могут указывать вам разные направления, но я использовал порошковые яичные белки, чтобы приготовить Angel Food Cake, безе, Orange Julius, и он всегда работал в этом соотношении, поэтому нет необходимости чрезмерно использовать и тратить на это слишком много.

Итак, вы используете сухую яичную болтунью для омлета?

Да и нет. Яйца Ova Easy — безусловно лучшие, но они дорогие. Любая яичная смесь со списком ингредиентов, который выглядит примерно так: яичный порошок, сухое молоко, гидрогенизированное масло, будет ОТЛИЧНЫМ.Я пробовал бренд Thrive, который, как мне кажется, ближе к Ova Easy Egg Crystals и определенно вкуснее, чем другие смеси для яичницы-болтуньи, но у меня до сих пор неоднозначные мысли. Они дорогие, и я не буду лгать, я сделала из них яичные буррито для себя и своего мужа, и у нас обоих были странные ощущения в животах после того, как мы их съели. Не поймите меня неправильно, я бы предпочел их, когда я в затруднении или действительно хочу яичницу, но у меня также есть несколько других рецептов, которые помогают мне справиться с моей тягой к завтраку, и я могу использовать яичный порошок в том, что я предпочел бы использовать.Вы всегда можете добавить свежее яйцо и использовать яичницу-болтунью в качестве разбавителя.

Какие рецепты вы используете, чтобы утолить тягу к яичному завтраку?

Отличный вопрос, на который я отвечу в следующем посте! У меня определенно есть несколько фаворитов, которые помогут вам преодолеть эту нехватку яиц.

Связанные

Сушеные яйца — обзор

A. Сушеные яйца

Хотя сушеные яичные продукты обычно недоступны для потребителей на розничном уровне, они широко используются в смесях и в массовом производстве пищевых продуктов.Удаление воды снижает a w и, следовательно, замедляет химические реакции, которые влияют на качество и препятствуют росту микроорганизмов. Распылительная сушка — это наиболее часто используемый метод сушки цельных яиц, яичных желтков или яичных белков. Яйца предварительно нагревают до 60 ° C, затем распыляют в сушильную камеру, через которую проходит воздух от 121 до 149 ° C. Порошок отделяется от воздуха и непрерывно удаляется из сушильной камеры. Перед сушкой яичный белок обычно подвергается контролируемому процессу бактериальной ферментации (Hill and Sebring, 1986, стр.276–277). Альтернативными системами удаления глюкозы для предотвращения потемнения карбониламина во время хранения высушенного продукта являются добавление глюкозооксидазы и ферментация с дрожжами. Целые яйца и желток обрабатываются глюкозооксидазно-каталазной системой для удаления глюкозы (Hill and Sebring, 1986, стр. 281). Модификация процесса сушки распылением, сушка распылением пены, включает введение диоксида углерода, воздуха или азота в жидкое яйцо до того, как оно будет распылено в сушильную камеру.Сублимационная сушка используется для удаления воды из замороженных яиц в вакуумной камере. На розничном рынке доступно лишь несколько сублимированных яичных продуктов, в первую очередь, омлет, поскольку этот процесс очень дорогостоящий.

Альтернативная технология, используемая для белых, — это сушка в кастрюле. Лепестковый продукт (влажность 12–16%) получается, когда белки сушат на сковороде в воздушной печи или сушилке с водяной рубашкой (Bergquist, 1986, стр. 315). Доступны частицы, хлопья, гранулы или измельченные порошковые формы высушенных на сковороде белков.Эти продукты используются в основном в кондитерских изделиях, а также в некоторых рецептах пирогов и безе (Toney and Bergquist, 1983). Высушенный яичный белок быстрого приготовления, тонкий порошок, содержащий около 25% сахара, доступен и легче диспергируется в воде, чем другие сушеные яичные продукты (Toney and Bergquist, 1983).

Представляет интерес влияние сушки на функциональные свойства яиц. Бергквист (1986, стр. 299) предположил, что на свойства тепловой коагуляции яиц не влияет соответствующая сушка и последующее хранение.Яичница-болтунья из яиц, высушенных распылением, высушенных пеной и высушенных сублимацией, не различалась по нежности и синерезису (Janek and Downs, 1969). Однако яичница-болтунья, высушенная распылением пены, получила более низкие вкусовые качества. Также оценивались запеченные кремы из яиц, высушенные теми же тремя методами. Серия исследований по использованию этих яиц в гелях из желтка или белка и в заварном креме показала, что сушка может отрицательно повлиять на белок. Прочность геля и прочность заварного крема были снижены в продуктах, содержащих, соответственно, яичный белок и цельное яйцо, высушенные распылением пены, но не уменьшились в гелях, содержащих обработанные желтки (Забик, 1968; Вулф и Забик, 1968).

Пенообразующие свойства яичного белка можно изменить при сушке. Степень изменения характеристик взбивания зависит от температуры и времени пастеризации, добавления кислот или взбивающих агентов, а также от процедуры и температуры сушки (Bergquist, 1986, стр. 295–299). Доступны два типа яичных белков, высушенных распылением: для взбивания и без взбивания. Для пирожных и безе с едой ангела может подойти продукт, содержащий взбивающий агент, такой как лаурилсульфат натрия. Для слоеных тортов подходит продукт без взбивания (Toney and Bergquist, 1983).

Пенообразование желтков и цельных яиц снижается при сушке (Joslin and Proctor, 1954), и было отмечено, что добавление взбивающих агентов, эффективных для белков, неэффективно для желтков и цельных яиц. Тони и Бергквист (1983) отметили, что добавление углеводов минимизирует потерю пенообразующих и эмульгирующих свойств. Углеводы, добавленные к цельным яйцам, включают сахарозу и кукурузный сироп; кукурузный сироп можно добавлять в желтки. Углеводы также улучшают диспергируемость сушеных продуктов из цельного яйца и желтка.Улучшения пенообразования и стабильности пены были обнаружены Кимом и Сетсером (1982), когда лаурилсульфат натрия и камеди были добавлены в более высоких количествах.

Сенсорные оценки от хорошего до очень хорошего были даны тортам с едой ангела, приготовленным из яичных белков, высушенных распылением пены, высушенных распылением и сублимированных.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.