Разное

Вред и польза яичный порошок: Яичный порошок (сухой меланж). Полезные свойства, калорийность, состав, вред и противопоказания

Содержание

Вред и польза яичный порошок

Яичный порошок (сухой меланж)

Яичный порошок (сухой меланж) — полуфабрикат, состоящий из тщательно смешанных желтков и белков, прошедший сушку и термическую обработку.

Интересно! Название для яичного порошка произошло от французского слова «Melange», которое переводится как «смесь».

Получение

Производство яичного порошка начинается с того, что отборные куриные яйца механическим способом очищают от скорлупы, тщательно смешивают белки с желтками, чтобы в результате получилась однородная масса. Затем полученная яичная масса проходит фильтрацию.

После фильтрации, яичная масса пастеризуется для обеспечения микробиологической чистоты конечного продукта. Последним этапом в производстве яичного порошка является сушка горячим воздухом.

В зависимости от того какого типа оборудование и технология применяются для сушки яичного порошка, различают:

  • яичный порошок сушки ФМУ
  • яичный порошок распылительной сушки

Различием между конечными продуктами является то, что у яичного порошка ФМУ частицы имеют более крупный размер.

Факт! Один килограмм сухого меланжа может заменить собой около 90 свежих куриных яиц.

Использование

Яичный порошок обладает всеми кулинарными характеристиками обычного куриного яйца. Сухой меланж широко используется как в домашней кулинарии, так и в промышленном пищевом производстве для изготовления самых различных кондитерских изделий, выпечки, сладостей, майонеза, мясных полуфабрикатов и прочих продуктов, которые содержит в своем составе куриное яйцо.

Характеристика

Яичный порошок обязательно должен обладать следующими характеристиками:

  • запах и вкус, естественный яичный
  • отсутствие каких-либо примесей
  • цвет всей массы однородный желтый, но может колебаться от светлого до яркого оттенка
  • структура порошкообразная, допустимо образование комочков, которые распадаются при небольшом надавливании.

Кроме того, сухой меланж должен соответствовать установленным нормативам по показателям массовой доли, растворимости, жира, содержанию белковых веществ, влаги и кислотности.

Интересно! Яичный порошок прекрасно растворяется в воде и другой жидкости. Рекомендуемое использование: соотношение сухого меланжа к воде или другой жидкости составляет 1:4.

Польза

Яичный порошок обладает рядом достоинств:

  • простота и удобство в использовании
  • большой срок хранения по сравнению со свежими яйцами
  • отсутствие болезнетворных бактерий, способных нанести вред человеческому организму, поскольку при производстве продукта используется термическая обработка с воздействием высоких температур
  • сохранен весь комплекс витаминов и микроэлементов, которые содержаться в куриных яйцах. Сухой меланж содержит набор витаминов групп А, Е, В, РР, бета каротин, а также такие важные микроэлементы как магний, кальций, калий, фосфор, фтор, натрий, молибден и другие.

Вред

Бытует мнение о возможном вреде яичного порошка для здоровья человека. Основной причиной возможного негативного воздействия сухого меланжа является высокая концентрация различных элементов, входящих в состав самих яиц.

Избыток какого-либо вещества в человеческом организме, может привести к внутреннему дисбалансу и, в результате, недомоганию.

Хранение

Срок хранения сухого меланжа при температуре воздуха не превышающей +20°С и относительной влажности не выше 75% ограничен 6 мес., при температуре хранения равной или ниже +2°С и относительной влажности не больше 60-70% срок годности может увеличиваться до двух лет.

При нарушении условий хранения, яичный порошок приходит в негодность. Признаки негодного к использованию продукта:

  • плохая растворимость. Происходит при нарушении температурного режима и влажности при хранении
  • продукт приобрел коричневый оттенок. Происходит при окислении жиров
  • изменение вкуса. Происходит при нарушении температурного режима хранения или технологии производства.

Важно! После разведения сухого меланжа в жидкости, хранить его нельзя.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 46г. ( ∼ 184 кКал)

Жиры: 37г. ( ∼ 333 кКал)

Углеводы: 4г. ( ∼ 16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 33% | 61% | 2%

dom-eda.com

Яичный порошок

Яичный порошок представляет из себя концентрированный пищевой продукт, приготовленный из куриных яиц высушиванием яичной массы (белка и желтка) вместе. Яичный порошок хранится дольше, чем яйца.

В целом, яичный порошок неплохо заменяет яйца. Его химический состав ничем не уступает свежим яйцам. Яичный порошок активно используют в производстве кондитерских изделий и мясных полуфабрикатов. Купить яичный порошок можно в обычном магазине, но хранить следует в сухом виде.

Калорийность яичного порошка

Калорийность яичного порошка составляет 542 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яичного порошка

В состав яичного порошка входят вода, белки, жиры и углеводы, причем, жиры составляют более 30%.

По пищевой ценности 280 грамм яичного порошка заменяют 1 кг яиц.

Яичный порошок сохраняет практически все витамины и минералы, содержащиеся в яйцах. В нём сохраняются все его питательные свойства и витамины А, D, В, В2, В12. В нём содержатся минеральные вещества: фосфор, сера, железо, цинк.

Яичный порошок полезен для кожи, помогает укреплению и росту волос, ногтей.

Отличия яичного порошка от яиц и его безопасность

Яичный порошок изготавливают из свежих куриных яиц в специальных вальцовых или распылительных сушилках. При сушке яичная масса теряет влагу, но яичный белок не свёртывается и яичная масса при смешивании с тёплой водой хорошо восстанавливается.

Яичный порошок отличается от яиц тем, что не содержит сальмонеллу и является полностью безопасным продуктом, содержащим антибактериальную защиту. Этот продукт, в отличие от яиц, имеет долгий срок хранения, сохраняет все полезные свойства яиц и прост в использовании.

Хороший яичный порошок не содержит примесей, имеет вкус и цвет аналогичный свежему яйцу, от светло-жёлтого до ярко-жёлтого цвета, однородный по всей массе. Возможны комочки, которые должны легко разбиваться.

Яичный порошок имеет ряд специфических свойств, обусловленных климатическими особенностями региона расположения птицефабрики, используемыми кормами, типом сушки яичного порошка и др. Вследствие этого яичный порошок разных птицефабрик, соответствующий ГОСТу 30363-96, может различаться по отдельным органолептическим и физико-химическим свойствам.

www.calorizator.ru

Яичный порошок

Энергетическая ценность на 100 гр

Ккал542
Белки46.0 гр
Жиры37.3 гр
Углеводы4,5 гр

Описание

А знаете ли вы, что высушить можно не только рыбу, овощи, молоко, грибы или фрукты, но и куриные яйца. Яичный порошок или сухой меланж можно считать настоящим кулинарным прорывом или важным открытием для всей пищевой промышленности в целом. До того как начали производить яичный порошок (сухой меланж) в, так называемой, промышленной кулинарии использовали исключительно свежие яйца.

В отличии от яиц яичный порошок (сухой меланж) легко транспортировать без потерь и боя. Помимо того продукт сохраняет свои вкусовые, а кроме того отличительные потребительские свойства на протяжении достаточно большого периода времени. В состав яичного порошка (сухой меланж) входит смесь из белков и желтков. Куриные яйца механическим способом освобождают от скорлупы, а затем смешивают до получения однородной массы. Полученная масса из яичных желтков и белков называется меланж.

На дальнейшем этапе производства яичного порошка меланж фильтруют, а затем только сушат при помощи технологии распыления. В конечном итоге получается продукт питания под названием яичный порошок (сухой меланж) свойства, которого широко используют при производстве кондитерских изделий сладостей, а также выпечки и многих других готовых кулинарных изделий.

Стоит отметить, что в составе яичного порошка (сухой меланж) не содержится вредных для человеческого организма соединений и микроорганизмов, поскольку продукт проходит термическую обработку под воздействием высоких температур. Благодаря своим отличительным свойствам яичный порошок (сухой меланж) отлично растворяется в воде.

Калорийность яичного порошка (сухой меланж) может незначительно варьироваться в пределе усредненных показателей. В свою очередь средний уровень калорийности яичного порошка (сухого меланжа) на 100 грамм продукта составляет 542 Ккал. Стоит отметить, что всего лишь один килограмм яичного порошка (сухой меланж) может заменить 90 свежих куриных яиц.

Яичный порошок: Полезные свойства.

Думаем, именно выше озвученные данные являются важным доказательством пользы яичного порошка (сухой меланж) для производителей продуктов питания. Однако, помимо производственных факторов польза яичного порошка (сухой меланж) распространяется и на человеческий организм.

Все дело в том, что в составе яичного порошка (сухой меланж) содержится концентрат биологически активных соединений, которые изначально содержатся в куриных яйцах. Яичный порошок обогащен витаминами группы А, В, Е, а также РР. Помимо того, состав яичного порошка содержит такие элементы как натрий, калий, магний, кальций, а также фосфор и молибден.

Яичный порошок: Вредные свойства.

Стоит отметить, что есть сведения и о вреде яичного порошка (сухой меланж) для организма человека. Вред яичный порошок (сухой меланж) может нанести только в случае регулярного употребления в пишу большого количества продукта. Кроме того, яичный порошок (сухой меланж) содержит в своем составе некоторые соединения при переизбытке содержания которых в организме человека могут наступить неблагоприятные последствия.

Яичный порошок: Витамины.

В яичном порошке содержится:  Витамин A (A) 0.9 мг, Витамин PP (PP) 1.2 мг, Бэта-каротин 0.3 мг, Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) 950 мкг, Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.25 мг, Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 1.64 мг, Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) 4 мг, Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0.17 мг, Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 8 мкг, Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 2.1 мг, Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 13.2 мг, Холин 900 мг

Тэги: Яичный порошок, яичный, порошок, яйца

продукт

калории

белки г.

жиры г.

углеводы г.

howeat.ru

Все о разновидностях и пользе яичного меланжа

Слово «меланж» переводится с французского как «смесь». Поэтому яичный меланж представляет собой однородную массу из яйца без пленок и скорлупы. Внешне это полужидкая желтая или желтовато-оранжевая масса.

Вернуться к содержанию

Изготовление меланжа

В его производстве участвуют некондиционные яйца, от которых отделяют скорлупу и пленку, после чего замораживают при температуре примерно 15 °С. Во время этого процесса не используются добавки и консерванты.

Для предотвращения жизнедеятельности бактерий в продукте его подвергают пастеризации в закрытом потоке, поэтому покупатели приобретают меланж яичный пастеризованный, потому что без скорлупы яйцо портится гораздо быстрее, развиваются бактерии тифа, кишечной палочки, туберкулеза, теплостойких микробов, бруцеллеза. К тому же появляется риск нарушений санитарных правил использования меланжа. Благодаря пастеризации его можно хранить при температуре от 4 до 6 °С в течение 28 дней. Значительно увеличить срок хранения яичного полуфабриката можно путем заморозки.

Вернуться к содержанию

Виды

яичный меланж бывает также в виде порошка

В продаже этот продукт встречается в жидком виде. Для его изготовления проводится ряд обязательных процедур. Сначала осуществляется санитарная обработка яиц, затем извлекается содержимое. Дальше полученный полуфабрикат проходит несколько стадий: фильтрации, гомогенизации, пастеризации. В конце готовый продукт расфасовывается в асептическую упаковку. Затем охлаждается, после чего передается на хранение. Жидкий яичный меланж применяется при приготовлении хлеба, макаронных и кондитерских изделий, в масложировой и мясной отраслях, химической промышленности и фармацевтике.

Существует также возможность придать продукту яичный меланж сухой порошкообразный вид. Это открытие по праву называют кулинарным прорывом, который позволил сделать большой шаг вперед пищевой промышленности. Преимущество такого сухого порошка в том, что он не так хрупок, как свежие яйца, но при этом сохраняет все вкусовые и потребительские свойства. Для его производства яичная смесь проходит фильтрацию, после чего ее сушат при помощи распыления. В результате жидкая субстанция превращается в яичный порошок, который широко применяется в кулинарии для приготовления преимущественно кондитерских блюд.

Вернуться к содержанию

Польза и вред

мелатонин в желтке меланжа способствует омоложению

В сухом меланже содержится концентрат биологически активных соединений, которые содержатся в свежих яйцах. Этот порошок богат витаминами группы А, В, Е. Кроме того, в нем содержатся калий, натрий, магний, фосфор, кальций, молибден. Продукт термически обрабатывается при высокой температуре, поэтому сухой меланж состав имеет без микроорганизмов и соединений, вредных для организма. Пищевая ценность жидкого меланжа обладает набором тех же биологически активных веществ и витаминно-минеральных комплексов.

В продукте меланж яйцо является основным компонентом. Польза меланжа обусловлена, в первую очередь, тем, что он сохраняет полезные свойства сырого яйца. Например, холин, содержащийся в желтке, стимулирует белковый и жировой обмен веществ, а также положительно влияет на деятельность нервной системы. Мелатонин в желтке способствует омоложению, а также участвует в процессе построения новых клеток. Кроме этого, доказана польза желтка для сердечно-сосудистой системы как поставщика кислот омега-6 и омега-3.

Белок богат ниацином, который помогает мозгу полноценно работать, а также стимулирует его активность. Витамин Н, содержащийся в белке, отвечает за свертываемость крови, а витамин В препятствует развитию врожденного порока. В целом, яичный белок проявляет антихолестериновые свойства, укрепляет сердце и сосуды.

Негативно повлиять на организм он может лишь в случае частого его употребления в пищу, поэтому не стоит злоупотреблять продуктами, в составе которых присутствует этот продукт.

Вернуться к содержанию

Использование яичного меланжа в производстве

использование меланжа в производственных масштабах позволяет сократить себестоимость кондитерских изделий

Жидкий пастеризованный меланж по сравнению со своим свежим аналогом намного экономичнее в использовании. Это позволяет значительно снижать затраты на производство, содержание, транспортировку, обработку свежих яиц. Также сокращаются сроки изготовления продукции, и увеличивается производительность линий.

Польза яичного меланжа неоспорима. Его преимущества могут оценить любители кондитерских, мучных и макаронных изделий. Однако во всем важна мера, поэтому злоупотреблять этими продуктами не стоит.

Видео: меланж

eshzdorovo.ru

Яичный порошок — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание —  

Яичный порошок — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

542

Углеводы, г: 

4.5

Яичный порошок – сухой концентрированный меланж из куриных яиц. Свежие яйца с помощью специальных автоматов освобождают от скорлупы, далее смешиваются желтки и белки до однородной массы (меланжа), которую процеживают и высушивают при высоких температурах. Яичный порошок представляет собой мелкие гранулы светло-жёлтого цвета, хорошо растворимые в воде. Продукт обладает насыщенным яичным ароматом.

В целом, яичный порошок неплохо заменяет яйца. Его химический состав ничем не уступает свежим яйцам. Яичный порошок активно используют в производстве кондитерских изделий и мясных полуфабрикатов. Купить яичный порошок можно в обычном магазине, но хранить следует в сухом виде.

Калорийность яичного порошка

Калорийность яичного порошка составляет 542 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яичного порошка

Яичный порошок сохраняет все полезные свойства сырых яиц, но при этом полностью исключается риск содержания сальмонеллы. Продукт имеет в составе витамины группы В, А, D, а также минеральные вещества: калий, цинк, медь и марганец, железо, фосфор (calorizator). Яичный порошок содержит легкоусвояемый белок высокого качества, необходимый для строительства клеток организма. 100 грамм яичного порошка эквивалентно 8-ми крупным яйцам.

Вред яичного порошка

В составе яичного порошка много «плохого» холестерина, который способствует появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов, поэтому лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы следует употреблять продукт с осторожностью. Яичный порошок является продуктом, вызывающим аллергические реакции.

Выбор и хранение яичного порошка

Яичный порошок должен быть абсолютно сухим, без признаков комкования и слежалости. Коричневатый оттенок порошка и запах подгоревшей еды свидетельствуют о нарушениях технологического процесса, продукт изготовлялся при более высоких температурах, что недопустимо.

Хранить яичный порошок можно при комнатной температуре в тёмном месте не более 6-ти месяцев. В холодильнике продукт сохраняет свои свойства до двух лет.

Отличия яичного порошка от яиц и его безопасность

Яичный порошок изготавливают из свежих куриных яиц в специальных вальцовых или распылительных сушилках. При сушке яичная масса теряет влагу, но яичный белок не свёртывается и яичная масса при смешивании с тёплой водой хорошо восстанавливается.

Яичный порошок отличается от яиц тем, что не содержит сальмонеллу и является полностью безопасным продуктом, содержащим антибактериальную защиту. Этот продукт, в отличие от яиц, имеет долгий срок хранения, сохраняет все полезные свойства яиц и прост в использовании.

Яичный порошок имеет ряд специфических свойств, обусловленных климатическими особенностями региона расположения птицефабрики, используемыми кормами, типом сушки яичного порошка и др. Вследствие этого яичный порошок разных птицефабрик, соответствующий ГОСТу 30363-96, может различаться по отдельным органолептическим и физико-химическим свойствам.

Яичный порошок в кулинарии

Яичный порошок может полностью заменить сырые яйца во многих рецептах. Из порошка готовят омлеты, подливы, его добавляют в тесто для блинов и сдобной выпечки, соусы, майонезы, кляры для обжаривания рыбы, мяса и овощей. Яичный порошок – идеальный вариант для похода или дачи, когда вес продуктов имеет значение и не всегда есть холодильник для хранения свежих яиц.

Приготовить пышный омлет из яичного порошка несложно, для этого нужно размешать порошок в молоке в пропорции 1:2, дать настояться несколько минут, по вкусу добавить соль и чёрный перец и выпекать на разогретой сковородке при среднем огне до загустения, используя растительное или сливочное масло. В походных условиях свежее молоко заменяют сухим и разводят смесь порошков водой

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

как разводить водой и использовать в спорте и кулинарии

Сухой яичный порошок – великолепный заменитель обычного куриного яйца, который не бьется, не портится длительное время и имеет те же полезные свойства! Так называемый меланж – это концентрат яиц после пастеризации, фильтрации и сушки. Полученный полуфабрикат является бактериологически безопасным и простым в употреблении продуктом.

Как разводить яичный порошок

Применение порошкообразного концентрата не вызовет затруднений при желании испечь блины или сделать омлет. Для получения аналога куриного яйца необходимо:

  1. Просеять яичный меланж.
  2. Добавить немного теплой воды (t 30о-35оC).
  3. Тщательно растереть все комочки.
  4. Соединить с оставшейся водой (молоком).
  5. Оставить для набухания на 20-30 минут.

Зная, как правильно разводить яичный порошок, нужно ознакомиться с пропорциями «живого» и высушенного яйца.

Одно куриное яйцо стандартного размера приравнивается к 10 граммам концентрата (+ 30 г воды), т.е. примерно 130-150 г сухого порошка заменят десяток крупных яиц. Обычно на 1 часть порошка берут 3-3,5 части теплой жидкости. Разведенный водой или молоком меланж не подлежит хранению, его необходимо сразу использовать для приготовления блюд.

Что можно приготовить из яичного порошка?

За счет лучшего пенообразования и способности хорошо удерживать сахар порошкообразный продукт активно применяется в изготовлении кремов, меренги, безе, муссов, суфле, десертов, тортов и пирожных. Использовать яичный порошок вместо яиц выгодно, когда необходимо ускорить производственно-технологический процесс, снизить энерго- и трудозатраты, а также повысить санитарный уровень производства. В домашних условиях сухой концентрат можно также использовать в разных блюдах и выпечке.

Готовим омлет

Для приготовления омлета понадобится:

  • 1 ст. ложка порошка;
  • 1/3 стакана молока;
  • 10 г сливочного масла.

В кипяченом и остуженном до 50оС молоке необходимо развести сухой яичный меланж, вводя небольшими порциями, и оставить для набухания на полчаса. После этого смесь можно выливать на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Любителям десертов на основе французской меренги также придется по душе использование сухого яичного белка. Многие рецепты готовятся без термической обработки, поэтому свежие яйца могут быть источником заражения сальмонеллезом, что исключено при использовании порошка.

Как применяется сухой яичный белок при занятиях спортом?

Большинство спортсменов, включая культуристов, бодибилдеров, знают, что можно использовать сухой яичный белок, как источник протеинов и биологически активных веществ, необходимых для обеспечения нормального состояния мышц, костей. Яичный альбумин содержит массу полезных компонентов: аминокислоты, магний, калий, сера и пр. Благодаря особому биологическому строению, куриное яйцо – это продукт со средней скоростью усвоения, поэтому сухой яичный белок атлеты могут использовать на протяжении всего дня тренировок.

При употреблении яичного протеина, который отлично усваивается нашим организмом, быстро наступает чувство насыщения и повышаются силовые возможности спортсмена. Альбумин входит в состав спортивного питания.

Белок выступает основным стройматериалом для развития мускулатуры, поэтому яичный порошок можно употреблять для набора массы. Суточная норма концентрата составляет 3-4 ложки, которые нужно распределить на несколько приемов в течение дня:

  1. утром натощак,
  2. за 30 минут до тренировки,
  3. после спортивных занятий, перед сном.

Яичный протеин применяется и для сжигания лишнего веса при сушке тела, ведь в нем не содержатся жиры и углеводы. Специалисты утверждают, что сухой яичный порошок – идеальный строительный материал для здорового тела и духа!

 

польза и вред, состав сухого меланжа

Яичный порошок (сухой меланж) — полуфабрикат, состоящий из тщательно смешанных желтков и белков, прошедший сушку и термическую обработку.

Интересно! Название для яичного порошка произошло от французского слова «Melange», которое переводится как «смесь».

Получение

Производство яичного порошка начинается с того, что отборные куриные яйца механическим способом очищают от скорлупы, тщательно смешивают белки с желтками, чтобы в результате получилась однородная масса. Затем полученная яичная масса проходит фильтрацию.

После фильтрации, яичная масса пастеризуется для обеспечения микробиологической чистоты конечного продукта. Последним этапом в производстве яичного порошка является сушка горячим воздухом.

В зависимости от того какого типа оборудование и технология применяются для сушки яичного порошка, различают:

  • яичный порошок сушки ФМУ
  • яичный порошок распылительной сушки

Различием между конечными продуктами является то, что у яичного порошка ФМУ частицы имеют более крупный размер.

Факт! Один килограмм сухого меланжа может заменить собой около 90 свежих куриных яиц.

Использование

Яичный порошок обладает всеми кулинарными характеристиками обычного куриного яйца. Сухой меланж широко используется как в домашней кулинарии, так и в промышленном пищевом производстве для изготовления самых различных кондитерских изделий, выпечки, сладостей, майонеза, мясных полуфабрикатов и прочих продуктов, которые содержит в своем составе куриное яйцо.

Характеристика

Яичный порошок обязательно должен обладать следующими характеристиками:

  • запах и вкус, естественный яичный
  • отсутствие каких-либо примесей
  • цвет всей массы однородный желтый, но может колебаться от светлого до яркого оттенка
  • структура порошкообразная, допустимо образование комочков, которые распадаются при небольшом надавливании.

Кроме того, сухой меланж должен соответствовать установленным нормативам по показателям массовой доли, растворимости, жира, содержанию белковых веществ, влаги и кислотности.

Интересно! Яичный порошок прекрасно растворяется в воде и другой жидкости. Рекомендуемое использование: соотношение сухого меланжа к воде или другой жидкости составляет 1:4.

Польза

Яичный порошок обладает рядом достоинств:

  • простота и удобство в использовании
  • большой срок хранения по сравнению со свежими яйцами
  • отсутствие болезнетворных бактерий, способных нанести вред человеческому организму, поскольку при производстве продукта используется термическая обработка с воздействием высоких температур
  • сохранен весь комплекс витаминов и микроэлементов, которые содержаться в куриных яйцах. Сухой меланж содержит набор витаминов групп А, Е, В, РР, бета каротин, а также такие важные микроэлементы как магний, кальций, калий, фосфор, фтор, натрий, молибден и другие.

Вред

Бытует мнение о возможном вреде яичного порошка для здоровья человека. Основной причиной возможного негативного воздействия сухого меланжа является высокая концентрация различных элементов, входящих в состав самих яиц.

Избыток какого-либо вещества в человеческом организме, может привести к внутреннему дисбалансу и, в результате, недомоганию.

Хранение

Срок хранения сухого меланжа при температуре воздуха не превышающей +20°С и относительной влажности не выше 75% ограничен 6 мес., при температуре хранения равной или ниже +2°С и относительной влажности не больше 60-70% срок годности может увеличиваться до двух лет.

При нарушении условий хранения, яичный порошок приходит в негодность. Признаки негодного к использованию продукта:

  • плохая растворимость. Происходит при нарушении температурного режима и влажности при хранении
  • продукт приобрел коричневый оттенок. Происходит при окислении жиров
  • изменение вкуса. Происходит при нарушении температурного режима хранения или технологии производства.

Важно! После разведения сухого меланжа в жидкости, хранить его нельзя.

Как применять яичный порошок вместо яиц?


Яичный порошок – это концентрированный
высокопитательный
продукт, представляющий собой измельчённые в порошок куриные яйца.


Яичный порошок хорошо усваивается организмом.


Энергетическая ценность (калорийность) яичного порошка составляет 542
Ккал на 100 г продукта.


 


Яичный порошок содержит (пищевая ценность продукта, в среднем):


– белки – 46-48%;


– жиры – 37-40%;


– углеводы – 4-5%;


– влага – 6-8%.


По пищевой ценности 280 г яичного порошка заменяют 1 кг яиц.


 


Яичный порошок отличается от свежих куриных яиц тем, что гарантированно
не содержит сальмонеллы и является полностью безопасным продуктом.


Кроме того, в отличие от яиц, яичный порошок имеет продолжительный срок
хранения, – при температуре не ниже 0°C выдерживает длительное (до двух
лет) хранение.

Яичный порошок сохраняет все полезные свойства яиц, прост в
использовании, удобен для транспортировки

.


 


 


 


 


Доброкачественный яичный порошок не содержит
примесей, имеет цвет
от светло-жёлтого до
ярко-жёлтого,
однороден по всей массе. Возможны небольшие комочки, которые должны
легко разбиваться в порошок.


 


Яичный порошок можно использовать для приготовления
любых блюд, в состав которых входят яйца, не
разделённые на
белки и желтки.


 


10 г яичного порошка (примерно 1 чайная ложка)
заменяют свежее куриное яйцо.


 


Чтобы яичный порошок хорошо растворился, его следует
просеять через мелкое сито и всыпать в посуду с холодной водой (на 1
часть порошка требуется 3,5 части воды; можно воду наполовину заменить
молоком).


Через 30-40 минут, когда порошок набухнет,
посолите смесь и немедленно используйте (например, для приготовления
омлета или в тесто для выпечки).


Разведённый яичный порошок хранить нельзя.


 


 


 


***

Дополнения
к фундаментальным словарям русского языка



Как правильно?..



Новейшая
фразеология. Дополнения к сборникам фразеологии и крылатых слов



Новейший словарь
аббревиатур русского языка



Ономастикон
(Словарь личных имён)



Словарь
цветов и цветовых оттенков

Состав и калорийность яичного порошка (сухой меланж). Польза и вред яичного порошка



Свойства яичного порошка (сухой меланж)

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит яичный порошок (сухой меланж) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 


А знаете ли вы, что высушить можно не только рыбу, овощи, молоко, грибы или фрукты, но и куриные яйца. Яичный порошок или сухой меланж можно считать настоящим кулинарным прорывом или важным открытием для всей пищевой промышленности в целом. До того как начали производить яичный порошок (сухой меланж) в, так называемой, промышленной кулинарии использовали исключительно свежие яйца.

Состав яичного порошка (сухой меланж)


В отличии от яиц яичный порошок (сухой меланж) легко транспортировать без потерь и боя. Помимо того продукт сохраняет свои вкусовые, а кроме того отличительные потребительские свойства на протяжении достаточно большого периода времени. В состав яичного порошка (сухой меланж) входит смесь из белков и желтков. Куриные яйца механическим способом освобождают от скорлупы, а затем смешивают до получения однородной массы. Полученная масса из яичных желтков и белков называется меланж.


На дальнейшем этапе производства яичного порошка меланж фильтруют, а затем только сушат при помощи технологии распыления. В конечном итоге получается продукт питания под названием яичный порошок (сухой меланж) свойства, которого широко используют при производстве кондитерских изделий сладостей, а также выпечки и многих других готовых кулинарных изделий.


Стоит отметить, что в составе яичного порошка (сухой меланж) не содержится вредных для человеческого организма соединений и микроорганизмов, поскольку продукт проходит термическую обработку под воздействием высоких температур. Благодаря своим отличительным свойствам яичный порошок (сухой меланж) отлично растворяется в воде.


Калорийность яичного порошка (сухой меланж) может незначительно варьироваться в пределе усредненных показателей. В свою очередь средний уровень калорийности яичного порошка (сухого меланжа) на 100 грамм продукта составляет 542 Ккал. Стоит отметить, что всего лишь один килограмм яичного порошка (сухой меланж) может заменить 90 свежих куриных яиц.

Польза яичног опорошка (сухой меланж)


Думаем, именно выше озвученные данные являются важным доказательством пользы яичного порошка (сухой меланж) для производителей продуктов питания. Однако, помимо производственных факторов польза яичного порошка (сухой меланж) распространяется и на человеческий организм.


Все дело в том, что в составе яичного порошка (сухой меланж) содержится концентрат биологически активных соединений, которые изначально содержатся в куриных яйцах. Яичный порошок обогащен витаминами группы А, В, Е, а также РР. Помимо того, состав яичного порошка содержит такие элементы как натрий, калий, магний, кальций, а также фосфор и молибден.

Вред яичного порошка (сухой меланж) 


Стоит отметить, что есть сведения и о вреде яичного порошка (сухой меланж) для организма человека. Вред яичный порошок (сухой меланж) может нанести только в случае регулярного употребления в пишу большого количества продукта. Кроме того, яичный порошок (сухой меланж) содержит в своем составе некоторые соединения при переизбытке содержания которых в организме человека могут наступить неблагоприятные последствия.

Калорийность яичного порошка (сухой меланж) 542 кКал

Энергетическая ценность яичного порошка (сухой меланж) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 46 г. (~184 кКал)
Жиры: 37.3 г. (~336 кКал)
Углеводы: 4.5 г. (~18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 34%|62%|3%

Рецепты с яичным порошком (сухой меланж)



Рецепты с Яичным порошком (сухой меланж) не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 чайной ложке 4 грамма
в 1 столовой ложке 14 граммов
в 1 упаковке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав яичного порошка (сухой меланж)

Моно- и дисахариды

4.5 г

Холестерин

2050 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

11.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 27486

Яичный порошок – отличная альтернатива куриным яйцам

Заменитель куриных яиц – яичный порошок

Куриные яйца – это полноценный продукт, необходимый для питания. Это единственный на Земле продукт, который почти полностью усваивается организмом человека. В составе куриных яиц имеются все необходимые комплексы витаминов и микроэлементов, много аминокислот. Однако, куриные яйца имеют ограниченный срок использования и требуют специальных условий хранения. Поэтому часто заменяют свежие яйца сухим порошком из них, в частности, такое применение получило популярность при изготовлении мороженого, разных десертов и выпечки. Если сухой яичный порошок изготовлен на основе современных технологий из высококачественного сырья, то все качественные позиции и полезные свойства свежих яиц сохраняются полностью.

Характеристики и свойства продукта

Для изготовления хорошего яичного порошка используется только свежее сырье. Современное производство продукта – это быстрое тонкое распыление при помощи струи горячего воздуха в камерах для сушки, специально для этого предназначенных.

Пищевая ценность

Белки

46 граммов

Жиры

37,3 грамма

Углеводы

4,5 грамма

Калорийность

542 кКал

Холестерин

2050 мг

Все полезные качества и ценность компонентов сохраняются благодаря специальному моментальному высушиванию сырья. В итоге получается легкоусвояемый и доступный в использовании продукт. Его пищевая ценность составляет 542 килокалории на 100 грамм яичного порошка. При этом в составе:

  • Белков 46 грамм;
  • Жиров 37 грамм;
  • Углеводов 4,5 грамм.

Содержание холестерина в сухом продукте составляет всего 2, 05 грамм. Сухой яичный порошок богат разными витаминами. Его свойства полностью соответствуют характеристикам сырья, лежащего в основе продукта. Продукт стал полноценным заменителем куриных яиц в разных ситуациях. Это неотъемлемая часть продовольственного пайка, используемого в научных экспедициях, походах, марш-бросках. Нельзя забывать о высокой гигроскопичности яичного порошка. Из-за повышенной влажности и при впитывании влаги, в порошке может быстро начаться развитие плесневелых грибков и патогенных микроорганизмов. Это основная причина, из-за которой следует хранить продукт в сухих условиях. Вскрытые упаковки не рекомендуется сохранять долгий период. В составе порошка содержатся животные жиры, вследствие этого требуется предохранять его от негативного воздействия света и воздуха, чтобы не начался процесс порчи. Качественные показатели Яичный порошок пользуется повышенным спросом, который подтвержден некоторыми характерными факторами:

  • Удобство применения;
  • Полная безопасность использования;
  • Гарантия качества (продукт длительный период сохраняет все свои свойства).

При всем этом продукт должен абсолютно точно соответствовать нормативным актам, которые регламентируют содержание жира, влаги, белковых веществ в точной массовой доле. Там же прописаны уровень кислотности данного продукта и его растворимость. Визуальными и органолептическими признаками качества яичного порошка являются следующие показатели:

  • Однородный светло-желтый цвет общей массы;
  • Однообразная порошковая структура смеси, без наличия комков;
  • Отсутствие постороннего запаха;
  • Без присутствия дополнительных привкусов;
  • Быстрая растворимость, не ниже 85%;
  • Низкая влажность, не более 9%.

Условия хранения и их соблюдение влияют на срок годности порошка и на его качество. Температурные условия должны соответствовать условиям: от -2 до -8 градусов. Лучшим местом для этого будет холодильник. Именно там относительная влажность не менее 70%, как и требуется. Каждый порошок обладает некоторыми специфическими качествами. Все взаимосвязано с использованием кормов, которыми кормят кур, с типом сушки, с климатическими особенностями расположения производства. Продукт с разных партий, с различных заводов-изготовителей имеет существенные отличия визуального и физико-химического плана.

Рекомендации по использованию

Существует стандартный способ приготовления:

  • Порошок растворяют в теплой кипяченой воде в пропорции 1:2;
  • Смесь размешивают до однородной массы.
  • Для лучшего растворения сначала порошок растирают с небольшим количеством воды, а затем добавляют оставшийся необходимый объем жидкости. Спустя полчаса массу взбивают. В последующем взбитую смесь используют взамен свежих яиц.

Калорийность Яичный порошок. Химический состав и пищевая ценность.

Яичный порошок богат такими витаминами и минералами, как:

витамином А — 105,6 %, витамином B1 — 16,7 %, витамином B2 — 91,1 %, холином — 180 %, витамином B5 — 80 %, витамином D — 50 %, витамином E — 14 %, витамином PP — 66 %, калием — 17,9 %, кальцием — 19,3 %, фосфором — 99,4 %, хлором — 25,3 %, железом — 49,4 %, йодом — 42,7 %, кобальтом — 320 %, медью — 32 %, молибденом — 31,4 %, хромом — 28 %, цинком — 29,2 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Преимущества яичного порошка перед натуральными яйцами

Свежее яйцо играет важную роль в подавляющем большинстве пищевых продуктов, но есть ли лучшая альтернатива?

Здесь, в BakeRite, мы поставляем различные яичные порошки различным производителям, и они уже видят, какое влияние может оказать этот универсальный продукт. Читайте дальше, чтобы узнать, почему…

Что такое яичный порошок?

Наши яичные порошки производятся путем полного обезвоживания настоящих яиц, которое осуществляется методом, называемым распылительной сушкой.Распылительная сушка включает быструю сушку влажного вещества, и, поскольку вода составляет 75% яйца, конечный продукт представляет собой универсальный порошок. Консистенция и текстура аналогичны сухому молоку и имеют множество преимуществ и применений в пищевой промышленности.

Яичный порошок содержит все обычные питательные свойства свежего яйца, не беспокоясь о том, что оно испортится! Они являются хорошим источником белка, обладают иммуностимулирующими и антибактериальными свойствами.

Для чего они используются?

Яичный порошок можно добавлять в различные рецепты, и они особенно полезны при производстве без пищевых продуктов, поскольку они полностью не содержат глютен! Порошки яичного белка также идеально подходят для приготовления блюд с низким содержанием жира для потребителей, которые заботятся о своем здоровье.

Они обеспечивают функциональные и логистические преимущества для хлебобулочных изделий, играя ту же роль, что и свежее яйцо. Его можно добавлять в рецепты выпечки, не беспокоясь о том, что вам нужно заранее смешать с жидкостью, все, что вам нужно сделать, это добавить необходимое количество и необходимое количество воды и продолжить обычный процесс рецепта. Будь то торты, хлеб, печенье, кексы или блины; у вас есть беспорядок, без суеты и бесплатная замена яиц.

Вы также можете использовать яичный порошок в качестве замены омлету и яичнице-болтуну, супам и соусам — фактически, почти к любому продукту, который обычно содержит свежее яйцо.Все, что вам нужно сделать, это добавить жидкости!

Какую пользу они приносят производственному процессу

Вот где действительно сложно победить яичный порошок. Они не только очень доступны по цене, но и являются гораздо более удобным вариантом при использовании яичных продуктов в различных стандартных производственных процессах.

Наши яичные порошки BakeRite имеют срок годности до 2 лет при условии правильного хранения в прохладном, сухом и темном месте. Нет необходимости в охлаждении и не нужно беспокоиться о том, когда у вас закончится партия яиц! Вы можете заказать ровно столько, сколько нужно для вашего рецепта, и расслабиться, зная, что каждый продукт будет одинакового качества, текстуры и вкуса.

Если учесть, что 800 граммов жидкого белка можно заменить всего лишь 100 граммами порошка яичного альбумина, легко понять, почему так много компаний выбирают обезвоженные яйца. Будучи меньшими по объему по сравнению со свежими яйцами, они могут быть помещены в меньшую упаковку, поэтому их легче транспортировать и сэкономить ценное место для хранения.

Они также могут сэкономить ваше время, избавив вас от хлопот с отделением желтка от белков и позволив вам точно отмерить количество яиц, необходимое для каждой партии.К тому же, если вам когда-нибудь понадобилось использовать половину яйца, это возможно! Без образования отходов вы экономите деньги и сокращаете время очистки.

Обзор преимуществ
  • Полностью без глютена
  • Компактность
  • Уменьшение веса на единицу объема
  • Скоропортящиеся
  • Стабильные результаты
  • Меньше беспорядка!

Хотите узнать, насколько яичный порошок может изменить ваш производственный процесс?

В наш ассортимент входят порошок яичного альбумина, порошок яичного желтка и порошок цельного яйца, все они доступны в стандартном исполнении, для содержания в птичнике или в свободном выгуле.

Свяжитесь с командой BakeRite сегодня по телефону 0800 999 8876 или по электронной почте [адрес электронной почты защищен]

Как производить яичный порошок

1. Выбор материала: очистка и просвечивание

На выбор материала можно купить свежие яйца с крупной птицефабрики. Свежесть можно проверить водой, свежее яйцо будет погружено в воду, а тухлое яйцо начнет подниматься и плавать на поверхности воды. Затем грязь на яйцах можно очистить в машине для мытья яиц с помощью нейлоновой щетки или шариковой щетки из нержавеющей стали, чтобы избежать загрязнения.Тухлые яйца можно было удалить путем просвечивания — метод, используя источник света позади яиц для проверки внутри яйца.

2. Разбивка яиц и удаление скорлупы

Отобранные яйца тщательно разбиваются и очищаются от скорлупы, отделенную яичную скорлупу можно собрать для приготовления корма для животных или удобрения для растений. Разбивание яиц может быть выполнено вручную или с помощью машин для разбивания и разделения яиц, которые могут эффективно собирать яичную жидкость и эффективно отделять желтки от белков, что подходит для малых и средних предприятий по переработке яиц для производства определенных продуктов, таких как порошок яичных белков.

3. Фильтрация смеси

После разбивания яичная жидкость фильтруется через пористый лист для удаления мембран и кусочков скорлупы и собирается контейнером.

4. Пастеризация

Пастеризация — необходимый шаг, который может убить большую часть сальмонеллы в яйцах, яичная жидкость должна пастеризоваться при 60-65 ℃ в течение 3-5 минут.

5. Хранение и сушка

Затем чистая яичная жидкость перекачивается в бункер для хранения при низкой температуре для сохранения свежести и подготовки к сушке.

5.1 Обычными методами сушки яичного порошка являются распылительная сушка и сублимационная сушка.

A. Принцип работы машины для распылительной сушки порошка заключается во вращении и распылении яичной жидкости на тонкие капли и обезвоживании влаги в капле потоком горячего воздуха для получения яичного порошка. Этот метод может обеспечить полный контакт влаги яйца с горячим воздухом, при этом яичная жидкость будет в порошкообразной форме за относительно короткое время.
Воздух нагревается до 150-200 ℃, а затем направляется в распределитель, а выходящий воздух имеет температуру 80-100 ℃.
Конечная влажность яичного порошка может быть снижена до 3-5%.

B. Сублимационная сушка заключается в замораживании яичной жидкости в кристаллизованной форме при температуре ниже нуля, после чего влага в кристаллизованном яйце сублимируется непосредственно в пар под вакуумом. Наконец, пар удаляется конденсатором, а яичная жидкость обезвоживается.
Материал необходимо предварительно заморозить при -20 ℃ в течение 2 часов, затем высушить вымораживанием при -45 ℃ в течение одного дня под вакуумом.
При низкой температуре и низком давлении белок яйца не будет неактивным или окисленным, что подходит для сушки термочувствительного биологического материала.

5.2 Сравнение двух результатов сушки

Распылительная сушка — это высокотемпературный метод обезвоживания пищевых продуктов за короткое время, в то время как сублимационная сушка осуществляется при низкой температуре и низком давлении для сублимации и удаления влаги из яйца. Судя по результатам, продукты, высушенные двумя способами, имеют разные физические и химические свойства:
(1) При распылительной сушке объем материала может быть значительно уменьшен, обычно на 60-70%. При сублимационной сушке потери материала практически отсутствуют, поэтому его объем практически не изменяется.
(2) Они различаются по структуре, распылительная сушка обезвоживает влагу из тонких капель, а сублимационная сушка обезвоживает влагу из пористой кристаллической структуры. Следовательно, высушенный распылением порошок имеет более однородные частицы и лучшую текучесть, но лиофилизированный порошок лучше восстанавливается.
(3) Два вида высушенного порошка демонстрируют тенденцию подъема, а затем падения при вспенивании, лиофилизированный порошок имеет более высокую пенообразующую способность и стабильность пены, чем порошок, высушенный распылением.
(4) Сушка вымораживанием дороже, чем сушка распылением.Оба их обезвоженного яичного порошка имеют одинаковую влажность 3-5%, и лиофилизированные продукты необходимо измельчать, поскольку их кристаллическая структура при распылительной сушке не требуется. На самом деле технология сублимационной сушки обычно применяется в фармацевтической и химической областях, распылительная сушка широко используется в пищевой и промышленной промышленности.
После сушки промышленный яичный порошок будет упакован, маркирован и испытан путем отбора проб, после чего квалифицированный продукт будет продаваться на местном рынке или экспортироваться за границу.

Что такое яичный порошок? — ReadyWise

Яичный порошок особенно популярен среди отдыхающих, туристов, выживших и выживальщиков. Но что такое яичный порошок? Проще говоря, яичный порошок — это яйца, которые обезвожены и превращены в порошок, который легко хранить. Свежие яйца, которые, безусловно, очень вкусны и богаты белком, необходимо правильно и быстро охлаждать, чтобы они не испортились. Если вы оказались в чрезвычайной ситуации или остановились в кемпинге в довольно отдаленном месте, было бы непрактично добавлять свежие яйца в свой рацион.

Однако обезвоживанием яиц можно избежать опасений по поводу порчи. Поскольку они обезвожены, они могут храниться в течение невероятно долгого времени — на самом деле, при хранении в прохладном, сухом месте в надлежащим образом запечатанном контейнере яичный порошок действительно может храниться десять лет или больше. Кроме того, превращая яйца в порошок, их становится легче транспортировать (например, в рюкзаке), и их еще легче смешивать с другими продуктами или жидкостями — например, вы можете добавить молоко, соль и воду в яичный порошок. чтобы быстро и легко приготовить яичницу-болтунью.

Существует много различных разновидностей яичного порошка, которые разработаны с учетом определенных вкусов и диет. Например, некоторые бренды предлагают яичный порошок, который сделан как из желтка, так и из яичных белков, в то время как другие содержат только яичный белок или желтки. Фактически, многие рестораны предпочитают использовать яичный порошок вместо свежих, в основном потому, что по сравнению с покупкой свежих яиц оптом, яичный порошок намного дешевле и имеет гораздо более длительный срок хранения.

Как и свежие яйца, яичный порошок богат белком, и его также можно использовать практически для любого блюда, требующего яиц (например, для пирогов или безе).Некоторые бренды также добавляют в яичный порошок дополнительные ароматизаторы, чтобы действительно усилить вкусовой фактор. В целом, поскольку яичный порошок легко транспортировать, у него увеличенный срок хранения и он богат белком, неудивительно, что люди, живущие в лагере и живущие в лагере, уже много лет используют яичный порошок. Фактически, яичный порошок был особенно популярен во время Второй мировой войны, когда правительству США нужно было доставить большое количество яиц войскам по всему миру, и им нужно было обеспечить быструю транспортировку яиц навалом и их срок службы во время хранения. и транзит.Короче говоря, если вам нужен продукт для кемпинга или аварийный набор, в котором содержится много белка и которого хватит на десятилетие или более, подумайте о том, чтобы взять контейнер с яичным порошком.

Источник:
http://www.wisegeek.com/what-are-powdered-eggs.htm

Цельный яичный порошок | Компоненты для выпечки

Происхождение

Цельный яичный порошок получают из цельных яиц методом распылительной сушки.

Функция

Как и цельные яйца, цельный яичный порошок также имеет функции вспенивания, желирования и эмульгирования.Для обеспечения этих функций его можно использовать в выпечке. Но сможет ли он заменить свежие яйца, зависит от качества яичного порошка.

В одном исследовании цельный яичный порошок использовался вместо свежих яиц при выпечке торта. Не наблюдалось значительных различий в объеме, зерне, вкусе или общей желательности пирогов, приготовленных из свежих яиц или с порошком хорошего качества, который был добавлен в тесто для торта либо путем восстановления яйца, либо путем просеивания порошка с мукой и выпечки. пудра.Пироги, испеченные из некачественного цельного яичного порошка, имели меньший объем и худшие вкусовые качества. 1

Качество цельного яичного порошка можно определить по растворимости. Цельный яичный порошок хорошего качества имеет более высокую растворимость. На качество влияет процесс распылительной сушки. Способ упаковки и хранения цельного яичного порошка также может влиять на его функциональность. 2 Эти факторы могут объяснить различия в качестве, которые вы можете обнаружить при покупке цельного яичного порошка.Его следует хранить в соответствии с рекомендованными инструкциями.

Приложение

Чтобы заменить свежие яйца в смеси, используйте соотношение 26% яичного порошка и 74% воды. Следовательно, каждые 100 г цельных яиц необходимо заменить 26 г цельного яичного порошка и 74 г воды.

Льготы: 3

  • Добавляет цвет
  • Помогает при коагуляции
  • Помощь эмульгированию
  • Добавляет текстуру
  • Облегчает пенообразование
  • Просто этикетка продукта
Постановление FDA

Согласно FDA, цельный яичный порошок не должен содержать жизнеспособных микроорганизмов Salmonella. 3 Перед сушкой жидких яиц можно уменьшить содержание глюкозы. Он должен содержать не менее 95% от общей массы сухих веществ яйца. 4

Список литературы
  1. Ary, J.E., and R. Jordan. «Простые масляные пирожные и запеченные заварные кремы, сделанные из высушенного распылением цельного яичного порошка 2». Journal of Food Science, vol. 10, вып. 6, 1945, стр. 476–484, DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1945.tb16195.x.
  2. Koç, M., et al. «Функциональные и физико-химические свойства цельного яичного порошка: влияние условий распылительной сушки.”Journal of Food Science and Technology, vol. 48, вып. 2, сентябрь 2010 г., стр. 141–149, DOI: 10.1007 / s13197-010-0159-1.
  3. Bakerpedia. «Яйцо.» bakerpedia.com/ingredients/egg/. По состоянию на 29 августа 2017 г.
  4. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «21CFR160.105 — Свод федеральных правил, раздел 21.» Accessdata.fda.gov, 1 апреля 2017 г., www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=160.105. По состоянию на 23 августа 2017 г.

Сушеные яйца — обзор

A. Сушеные яйца

Хотя сушеные яичные продукты обычно недоступны для потребителей на розничном уровне, они широко используются в смесях и в массовом производстве пищевых продуктов.Удаление воды снижает a w и, следовательно, замедляет химические реакции, которые влияют на качество и препятствуют росту микроорганизмов. Распылительная сушка — это наиболее часто используемый метод сушки цельных яиц, яичных желтков или яичных белков. Яйца предварительно нагревают до 60 ° C, затем распыляют в сушильную камеру, через которую проходит воздух от 121 до 149 ° C. Порошок отделяется от воздуха и непрерывно удаляется из сушильной камеры. Перед сушкой яичный белок обычно подвергается контролируемому процессу бактериальной ферментации (Hill and Sebring, 1986, стр.276–277). Альтернативными системами удаления глюкозы для предотвращения потемнения карбониламина во время хранения высушенного продукта являются добавление глюкозооксидазы и ферментация с дрожжами. Целые яйца и желток обрабатываются глюкозооксидазно-каталазной системой для удаления глюкозы (Hill and Sebring, 1986, стр. 281). Модификация процесса сушки распылением, сушка распылением пены, включает введение диоксида углерода, воздуха или азота в жидкое яйцо до того, как оно будет распылено в сушильную камеру.Сублимационная сушка используется для удаления воды из замороженных яиц в вакуумной камере. На розничном рынке доступно лишь несколько сублимированных яичных продуктов, в первую очередь, омлет, поскольку этот процесс очень дорогостоящий.

Альтернативная технология, используемая для белых, — это сушка в кастрюле. Лепестковый продукт (влажность 12–16%) получается, когда белки сушат на сковороде в воздушной печи или сушилке с водяной рубашкой (Bergquist, 1986, стр. 315). Доступны частицы, хлопья, гранулы или измельченные порошковые формы высушенных на сковороде белков.Эти продукты используются в основном в кондитерских изделиях, а также в некоторых рецептах пирогов и безе (Toney and Bergquist, 1983). Высушенный яичный белок быстрого приготовления, тонкий порошок, содержащий около 25% сахара, доступен и легче диспергируется в воде, чем другие сушеные яичные продукты (Toney and Bergquist, 1983).

Представляет интерес влияние сушки на функциональные свойства яиц. Бергквист (1986, стр. 299) предположил, что на свойства тепловой коагуляции яиц не влияет соответствующая сушка и последующее хранение.Яичница-болтунья из яиц, высушенных распылением, высушенных пеной и высушенных сублимацией, не различалась по нежности и синерезису (Janek and Downs, 1969). Однако яичница-болтунья, высушенная распылением пены, получила более низкие вкусовые качества. Также оценивались запеченные кремы из яиц, высушенные теми же тремя методами. Серия исследований по использованию этих яиц в гелях из желтка или белка и в заварном креме показала, что сушка может отрицательно повлиять на белок. Прочность геля и прочность заварного крема были снижены в продуктах, содержащих, соответственно, яичный белок, высушенный распылением пены и цельное яйцо, но не уменьшились в гелях, содержащих обработанные желтки (Забик, 1968; Вулф и Забик, 1968).

Пенообразование яичного белка может быть изменено сушкой. Степень изменения характеристик взбивания зависит от температуры и времени пастеризации, добавления кислот или взбивающих агентов, а также от процедуры и температуры сушки (Bergquist, 1986, стр. 295–299). Доступны два типа яичных белков, высушенных распылением: для взбивания и без взбивания. Для пирожных и безе с едой ангела может подойти продукт, содержащий взбивающий агент, такой как лаурилсульфат натрия. Продукт без взбивания подходит для слоеных тортов (Toney and Bergquist, 1983).

Пенообразование желтков и цельных яиц снижается при сушке (Joslin and Proctor, 1954), и было отмечено, что добавление взбивающих агентов, эффективных для белков, неэффективно для желтков и цельных яиц. Тони и Бергквист (1983) отметили, что добавление углеводов минимизирует потерю пенообразующих и эмульгирующих свойств. Углеводы, добавленные к цельным яйцам, включают сахарозу и кукурузный сироп; кукурузный сироп можно добавлять в желтки. Углеводы также улучшают диспергируемость сушеных продуктов из цельного яйца и желтка.Улучшения пенообразования и стабильности пены были обнаружены Кимом и Сетсером (1982), когда лаурилсульфат натрия и камеди были добавлены в более высоких количествах.

Сенсорные оценки от хорошего до очень хорошего были даны тортам с едой ангела, приготовленным из яичных белков, высушенных распылением пены, высушенных распылением и сублимированных. Яйца, высушенные распылением, давали наименьший объем, а при распылительной сушке пеной — наибольший (Franks et al. , 1969). В том же исследовании торты из замороженных яичных белков получили наивысшие оценки за вкус, что свидетельствует о том, что сушка влияет на вкус.

Хотя высушенный обессахаренный яичный белок достаточно стабилен при хранении, сушеные цельные яйца и желток быстро теряют вкус, цвет, растворимость и качество готовки при хранении при комнатной температуре. Хранение в холодильнике продлевает срок хранения по крайней мере до 1 года (Bergquist, 1986, стр. 319).

Вот менее известные преимущества использования яичного порошка

Порошок яиц считается лучшим заменителем свежих яиц. Эта статья предоставит вам полную информацию об этой инновационной форме яиц, о том, как они сделаны, об их пищевой ценности, а также о пользе для здоровья.

Как указано в теме, яйца можно перерабатывать и хранить в виде порошка. Это обезвоженные яйца, по консистенции похожие на сухое молоко. Они были введены в употребление в -х годах века и стали довольно популярными среди людей по разным причинам. Лучшее в них то, что их можно использовать не только для приготовления и выпечки, но и для приготовления блюд, которые обычно готовятся из свежих яиц, таких как омлеты и яичница-болтунья.

Кроме того, помимо цельного яичного порошка, можно найти белки, желтки и яичную смесь в порошкообразной форме и использовать их по своему усмотрению.Однако не многие люди обладают всей информацией по этому поводу, и, следовательно, эта статья представляет собой попытку собрать воедино все важные детали.

Преимущества

Пищевая ценность каждого вида разная. Например, пищевая ценность цельного яйца не будет такой же, как у желтка или белков. Однако есть определенные преимущества для здоровья, которые являются общими для всех этих типов. Давайте посмотрим на пользу для здоровья, а также на преимущества выбора порошка перед свежими.

  • Было обнаружено, что питательная ценность яичного порошка намного выше, чем его нормальная форма. Кроме того, они содержат 13 фолатов и незаменимые витамины, необходимые для хорошего здоровья. Это одна из самых важных причин, по которой люди выбирают их вместо обычных яиц.
  • Еще одно преимущество их использования — срок годности. В то время как свежие нужно употреблять в течение 3-4 дней с момента покупки, срок годности порошков может увеличиваться до десяти лет при правильном хранении.Также нет необходимости хранить их в холодильнике. Все, что вам нужно сделать, это хранить их в герметичном контейнере и поместить в темный угол полки, где они не будут подвергаться воздействию влаги или кислорода.
  • Помимо срока хранения, еще одна причина, по которой люди предпочитают их обычным яйцам, заключается в том, что первое дешевле, чем второе. Например, стоимость одного фунта порошка намного меньше, чем такое же количество его обычной формы.
  • Они удобны в использовании по сравнению с обычными.Если вы используете их для выпечки, вы можете добавлять их непосредственно к другим ингредиентам, не добавляя воды. С другой стороны, если кто-то хочет использовать их для приготовления омлета или яичницы, порошок можно восстановить, добавив к ним молоко или воду. Более того, процесс их использования намного проще, чем у обычных.
Приготовление яичного порошка

Большинство людей задаются вопросом, стоит ли им покупать их или делать самостоятельно. Их легко найти в магазинах, где вы покупаете предметы, необходимые для выпечки.Однако их можно не покупать, а сделать дома. Для приготовления порошка разбейте яйца в миске и взбейте до образования пышности. Нагрейте кастрюлю и готовьте, пока они полностью не будут готовы. Выньте их из кастрюли и накройте бумажным полотенцем, пока полностью не стечет лишний жир.

Как только это будет сделано, разбейте приготовленные яйца на мелкие кусочки и выложите их на противень или противень. Поместите противень в духовку и сушите десять часов при температуре 135 ° F.По истечении указанного времени выньте их из духовки и перемешайте в кухонном комбайне, пока они не превратятся в очень мелкий порошок. Вы можете хранить их в герметичном контейнере или в плотном полиэтиленовом пакете.

Я надеюсь, что эта статья окажется для вас не только полезной, но и информативной. Одним из наиболее важных преимуществ их использования является то, что они помогают сэкономить время. Другими словами, людям не нужно ждать, пока яйца нагреются до комнатной температуры после того, как достали их из холодильника, чтобы использовать их для приготовления пищи.Как только вы начнете их употреблять, вы обязательно найдете их в качестве удобной замены свежим яйцам.

Лучшие яичные порошки для вашего запаса продовольствия на случай чрезвычайной ситуации 2021

Мы все слышали звон «невероятных съедобных яиц», и исследования подтверждают идею Американского совета по яйцам, что они должны быть основным продуктом ежедневного рациона.

Яйца не только содержат 6 граммов белка на порцию, но также дают вам суточную дозу важных витаминов и минералов. Некоторые из этих витаминов и минералов включают холин, который поддерживает ваши клетки и поддерживает нормальное функционирование печени.

И, конечно же, как мы можем вырабатывать белок — незаменимый, если вы ищете ежедневную энергию. Однако в экстренных ситуациях традиционные яйца не подходят для длительного хранения или длительного хранения. При правильном охлаждении они обычно истекают в течение трех недель.

И если вы не храните их в холодильнике, вы можете рассчитывать на жалкие пару дней хранения. К счастью, есть заменитель традиционных яиц. Давайте поговорим о чудесных преимуществах яичного порошка.

Яичный порошок — это вариант с длительным сроком хранения, который дает вам все те же питательные свойства, и вам не о чем беспокоиться. Яичный порошок получают путем обезвоживания целых яиц, белков или только желтков.

Если вы хотите запастись яичным порошком, вы можете купить его оптом. Покупка оптом позволяет иметь под рукой большие порции, когда они вам понадобятся.

Лучше всего то, что вы можете использовать яичный порошок по-разному. Их можно добавлять в рецепты для приготовления выпечки, например, печенья или пирогов.Вы также можете восстановить их и использовать для приготовления вкусной яичницы или омлета на огне.

Сократить десятки вариантов до наиболее подходящего может быть непросто, поэтому сегодня у нас есть для вас удовольствие. Мы сделали самое сложное и составили список лучших брендов яичного порошка, которые стоит покупать.

В наш список включены некоторые из лучших брендов, которые легко найти и которые доступны по цене для любого типа потребителей.

Как мы выбирали наши рейтинги

Когда вы идете в продуктовый магазин, вы, вероятно, заметили, что есть много разных типов яиц, из которых можно выбрать.Когда вы покупаете яичный порошок, это ничем не отличается. В сегодняшнем руководстве мы исключили все догадки, чтобы помочь вам принять лучшее решение для своей семьи.

Чтобы составить наш список, мы изучили обзоры продуктов и отзывы, чтобы найти варианты, которые нравятся пользователям. Мы помним о некоторых факторах, в том числе о вкусе обезвоженных яиц и о том, как они выглядят при использовании в различных типах блюд.

В дополнение к этим факторам мы также постарались сузить список, включив в него только те варианты, которые не используют ненужные наполнители и химические вещества в своих продуктах.

Мы перечислили только один вариант, который не соответствует этим учетным данным. Не волнуйтесь, мы укажем вам на продукт и объясним, почему он занял место в нашем списке.

Кроме того, мы хотели убедиться, что люди, страдающие аллергией, также могут извлечь пользу из нашего списка. Потребители, которые также стремятся есть органические продукты и продукты без ГМО, также имеют возможность выбора в нашем списке.

Наконец, мы не забыли обратить внимание и на цену. Наш список направлен на включение лучших яичных порошков, которые принесут вам максимальную отдачу от затраченных средств.Конечным результатом стал хорошо продуманный список из восьми универсальных опций, которые могли бы работать в любом аварийном комплекте для выживания.

Топ 8 лучших яичных порошков

Итак, без промедления, давайте взглянем на нашу подборку лучших яичных порошков, которые могут беспрепятственно заменить ваши свежие яйца. Взгляните на наши лучшие выборы.

Цельный яичный порошок Judee’s без глютена (без добавок)

? Проверить цену !?

Наш первый выбор сухих яиц — это цельные сушеные яйца Judees без глютена.Мы любим этот бренд по многим причинам. Во-первых, яичный порошок поступает от фермеров, сертифицированных UEP, прямо в США. Фермеры, сертифицированные UEP, предлагают помещения, которые прошли независимую проверку на предмет гуманности по отношению к курам.

Эти фермы также следуют строгим правилам выращивания и кормления кур. Например, существуют строгие стандарты, определяющие, в каком пространстве должны бродить куры.

Что касается самого продукта, потребители оценят отсутствие добавок в этом варианте.Все яйца обрабатываются менее чем через 30 дней с даты кладки на предприятии Среднего Запада и остаются настолько свежими, насколько это возможно, когда они поступают к вам.

Если у вас аллергия на глютен или орехи, это хороший выбор, потому что они не содержат и того, и другого. Кроме того, при покупке этого бренда вы можете выбрать сушеные цельные яйца или основные яичные белки.

Цена на яйца этой марки также достаточно доступная. Если вы хотите сэкономить немного больше, возможно, вы захотите разместить оптовый заказ.

Оптовый вариант дает вам гораздо более низкую стоимость одной порции, учитывая, что у вас есть место для хранения, чтобы вместить все это. На данный момент есть три варианта размера на выбор. Существует вариант на 1 фунт, вариант на 1,5 фунта и вариант на 50 фунтов. Вы можете проверить безглютеновые сушеные яичные белки марки здесь, .

Срок годности: 1 год в закрытой упаковке; 6 месяцев в открытом виде (в холодильнике)

Яйцо Easy Egg Crystals

? Проверить цену !?

Ova Easy Egg Crystals сложно игнорировать, потому что он неизменно считается одним из лучших брендов обезвоженных яиц.Что делает его одним из лучших, так это то, что сохраняется не только пищевая ценность, но и вкус.

Это потому, что процесс испарения намеренно замедлен. Конечным результатом являются яичные кристаллы, которые не готовятся, пока вы их не приготовите.

Что касается самих яиц, то они полностью натуральные, и в них нет ничего, кроме цельного яйца. Единственное, что удалено — это глюкоза. Что касается вариантов покупки, вы обычно найдете их в индивидуально упакованных пакетах по 4,5 унции.

Если вы хотите покупать оптом, доступны более крупные варианты. Следует отметить, что при покупке этот бренд немного дороже.

В первую очередь это связано с тем, что это один из немногих брендов, способных сохранить полный свежий вкус традиционного яйца.

Срок годности: 2,5 года (без охлаждения)

Сушеные продукты из цельного яйца Augason Farms 2 фунта 1 унция № 10 Банка

? Проверить цену !?

Augason Farms хорошо известна среди выживших благодаря своей высококачественной продукции.Что отличает их от других, так это их культовые банки № 10. Что касается их яичного порошка, то они на 100 процентов настоящие без наполнителей и добавок.

Кроме того, они имеют срок годности до 10 лет, что отлично подходит для тех, кто ищет вариант длительного хранения. Если у вас есть определенные ограничения для здоровья, например, чувствительность к пшенице, не беспокойтесь. Вы будете рады узнать, что эти яйца сертифицированы как безглютеновые.

Если вы хотите совершить оптовую покупку, но вам не хватает места для хранения, этот вариант для вас.Контейнер № 10 вмещает 33 унции. Получается 71 яйцо.

Если вы хотите еще больше сэкономить, обратите внимание на то, что этот товар периодически распродается. Вы даже можете набрать продажи более 10%.

Стоит отметить, что если этой банки № 10 недостаточно, есть вариант побольше. Вы можете найти эти яйца в 18-фунтовом ведре. Эта оптовая покупка дает вам огромную экономию и является идеальным вариантом, если вы готовите кладовую для семьи. Этот гигантский вариант выйдет примерно на 678 яиц.

Срок годности: До 10 лет. Лучше всего хранить в прохладном и сухом месте при температуре от 55 ° F до 70 ° F (Фактический срок годности может варьироваться в зависимости от индивидуальных условий хранения).

Hoosier Hill Farm

? Проверить цену !?

Ферма Хузиер-Хилл расположена в самом центре Индианы. Именно здесь свежие яйца с фермы превращаются в целые яичные гранулы. Яичный порошок Hoosier Hill Farm — отличный заменитель традиционных яиц.Вы можете использовать яичные гранулы в традиционной кулинарии и выпечке.

Использовать яичные гранулы очень просто. В зависимости от того, сколько яиц вы хотите, вам просто нужно добавить пропорциональное количество воды. Яйца Hoosier Hill Farm доступны в пластиковых банках весом в один фунт.

Эта банка упрощает хранение, а длительный срок хранения означает, что вы можете хранить ее в течение нескольких лет. Если вы хотите упаковать его в длительный поход, то эта банка тоже подходит для этого.

Срок годности: 1 год (без охлаждения)

Яичница-болтунья с беконом в Mountain House

? Проверить цену !?

Классический No.10 — вариант хранения для следующего бренда. Mountain House известен своей способностью предоставлять качественную еду с отличным вкусом для любителей активного отдыха и выживших. Их сублимированная яичница с беконом — не исключение.

Хотя этот вариант яичницы немного отличается от нашего списка, его слишком хорошо игнорировать. Следует отметить, что эта подборка на самом деле представляет собой схватку, а не порошок. Проще говоря, в этой схватке есть добавки, придающие вкус.

Чтобы узнать больше о различиях между ними, прочтите наше руководство для покупателей ниже.

Во-первых, у Mountain House действительно исключительный вкус. Чтобы добавить больше протеина, добавленный бекон придаст яичнице-болтуну крепкий и сытный вкус. Если вы предпочитаете отказаться от бекона, Mountain House предлагает другие вкусы, которые вам стоит попробовать.

Единственным недостатком этого конкретного выбора в нашем списке является тот факт, что он действительно не предназначен для того, чтобы быть продуктом, который прослужит вам долгое время. С банкой № 10 вы получите только шестнадцать порций чашки.

Это делает эту покупку идеальной только для небольших групп, которые отправляются в краткосрочное приключение. Конечно, учитывая, что это яичница, а не порошок, этого следовало ожидать.

Если вы любите выживать и хотите покупать оптом, вы обнаружите, что этот вариант может не соответствовать вашим потребностям.

Срок годности: 30 лет

TPI цельный яичный порошок без ароматизаторов

ПРЕКРАЩЕНА

Twin Peaks Ingredients (TPI) — это доступный вариант, который поставляется в закрывающейся упаковке 2.Сумка 25 фунтов. Яйца собирают и упаковывают в США. Это здорово, потому что вы знаете, что соблюдались строгие правила и стандарты.

Для вегетарианцев это отличный продукт. Однако, если у вас чувствительность к пшенице, сои, бобам или молоку, это может быть неподходящим вариантом для вас. Продукт действительно рекламирует, что могут быть следы количества, поскольку завод также обрабатывает эти предметы.

При этом продукт недорогой.Их упаковка на 4 унции — отличная покупка, если вы хотите попробовать этот бренд. Если вы хотите накапливать запасы, есть дополнительные варианты, которые также помогут сократить расходы.

NAKED EGG — 3 фунта протеинового порошка яичного белка без ГМО

? Проверить цену !?

Дизайн упаковки этого следующего продукта аналогичен обычному кувшину для протеинового порошка. Хотя технически это не добавка, Naked Egg содержит много белка и питательных веществ.

Этот бренд — отличный вариант, если вы хотите делать протеиновые коктейли, которые обладают питательными свойствами яиц.Если хотите, вы можете использовать Naked Egg в более традиционном смысле как обычную еду или как выпечку.

Что отличает этот бренд от остальных, так это то, что есть три варианта на выбор. Есть аромат шоколада, аромат ванили и вариант без ароматизаторов. В нашем списке мы рассмотрели неароматизированный сорт.

С точки зрения питания это один из самых экологически чистых вариантов. Во-первых, они получают яйца с органических ферм, не использующих ГМО.Кроме того, они не добавляют ароматизаторов, красителей, сладостей или консервантов.

Как продукт, состоящий только из яичного белка, он богат белком, аминокислотами, но очень низким содержанием жира. Если вы соблюдаете палеодиету, то этот продукт хорошо подойдет для ежедневного приема.

Единственным дополнительным ингредиентом является лецитин подсолнечника, который может иметь некоторые другие преимущества для здоровья и придает продукту цвет и аромат.

Единственным недостатком этого продукта является то, что вы можете купить его только в 3-фунтовой кувшине.Нет меньших сортов, поэтому вам придется проявить большую заинтересованность, иначе вы в конечном итоге будете хранить его, но никогда не будете есть.

Срок годности: 2 года (без охлаждения)

Яичная порошковая смесь Sonstegard

? Проверить цену !?

Следующий вариант отлично подходит, если покупка оптом не в вашем стиле. Порошковая яичная смесь Sonstegard продается в отдельных упаковках по 6 унций каждая.

Это может быть идеальный размер, если вы предпочитаете брать с собой обезвоженные яйца в походы и другие краткосрочные приключения на природе.Это также может быть замечательно, если вы только начинаете употреблять обезвоженные яйца и хотите узнать, насколько они вам нравятся.

Яйца, используемые в этом бренде, являются полностью натуральными ингредиентами яиц, прошедших проверку Министерством сельского хозяйства США. Вы можете отдыхать спокойно, зная, что то, что вы вводите в свое тело, соответствует строгим рекомендациям и правилам FDA.

Цена на эти яйца не слишком доступна, но и не завышена. Вы действительно платите за то, что получаете с порошком Sonstegard.Если вам действительно нравится бренд, но вы хотите сэкономить, вы можете купить его оптом, чтобы сократить расходы.

Срок годности: 1 год с даты изготовления (но производитель указан на транспортной коробке, а не на отдельных пакетах)

Справочник покупателя

Теперь, когда у вас есть образцы некоторых из лучших продуктов из яичного порошка, представленных на рынке, давайте углубимся немного глубже, чтобы убедиться, что вы покупаете лучший бренд для своей семьи.

Мы перечислили несколько дополнительных советов, которые помогут вам выбрать, какая марка подходит для вашей готовности к чрезвычайным ситуациям.Вот несколько полезных фактов и вещей, которые следует учитывать при принятии окончательного решения.

Почему яичный порошок — это главный продукт кладовой?

Есть много причин, по которым обезвоженные яйца полезно иметь под рукой. Фактически, они предлагают несколько преимуществ перед свежими яйцами или другими источниками белка в чрезвычайной ситуации.

Первое преимущество — значительно более длительный срок хранения. В отличие от цельных яиц, обезвоженные яйца не нужно хранить в холодильнике. Не только это, но и при хранении в правильных условиях обезвоженные яйца могут оставаться свежими и вкусными в течение десяти и более лет.

Хранение — еще одна веская причина держать обезвоженные яйца под рукой. Вам потребуется значительно меньше места для хранения большого количества сухих яиц. Например, в банку № 10 поместится шесть или более дюжин яиц, а это место, которое вам понадобится всего для 18-20 целых яиц в холодильнике.

Для тех, кто никогда не использовал яичный порошок, сделать их съедобными стало проще, чем когда-либо. Для большинства яичных порошков вам, как правило, понадобится только вода и немного тепла, что позволяет легко приготовить его в любых обстоятельствах.

Наконец, все продукты, которые мы перечислили выше, пастеризованы, что означает, что вы можете безопасно есть их в сыром виде, не рискуя получить пищевое отравление сальмонеллой или другими бактериями.

Это не только полезно в экстренных ситуациях, но и спасает жизнь, если вы любите сырое тесто для печенья.

Как хранить яичный порошок

Как и многие другие продукты питания в кладовой на случай чрезвычайных ситуаций, есть несколько вещей, которые можно и нельзя делать для наилучшего хранения.Давайте рассмотрим несколько рекомендаций по хранению обезвоженных яиц. Это советы, которые обеспечат максимальный срок хранения любого продукта, который вы выберете.

Начните с основ и храните обезвоженные яйца в прохладном и сухом месте. Производители яичного порошка рекомендуют комнату с температурой не выше 70 градусов.

Воздействие кислорода или влаги приведет к несвежему или испорченному продукту. Поэтому после того, как вы открыли упаковку с сухими яйцами, позаботьтесь о том, чтобы плотно закрыть контейнер и упаковку.Затем обязательно храните его в месте с низким уровнем влажности.

Если это невозможно, используйте яйца как можно скорее. Например, если вы живете во Флориде и теряете электроэнергию во время урагана и сталкиваетесь с высокими температурами и влажностью, будет сложно не допустить попадание влаги в открытый контейнер.

В такой ситуации лучше всего использовать как можно больше продукта, прежде чем он полностью испортится. Однако, если ваш продукт все еще находится в герметичном герметичном контейнере, его следует хранить в течение нескольких лет независимо от температуры.

Как насчет яичницы-болтуньи?

Изучая и делая покупки, вы, вероятно, заметите, что многие производители также делают яичницу-болтунью, которая стабильна при хранении и может быть привлекательным вариантом для вашей кладовой.

Хотя они почти так же универсальны, как и их порошковые аналоги, яичная болтунья обычно включает добавки и приправы и стоит немного дороже, чем базовая разновидность. В наш список мы включили одну из наших любимых смесей для яичницы-болтуньи.

Для получения дополнительной информации прокрутите вверх, чтобы проверить яичницу-болтунью в горном доме с беконом.

Хотя вы можете использовать и то, и другое для разных целей, большинство выживальщиков ценят выгодную сделку и не возражают добавить свою соль и перец в готовый продукт. В конечном итоге этот выбор остается за вами.

Последние мысли о яичной пудре

Теперь, когда вы знаете немного больше о лучшем яичном порошке на рынке, вы намного ближе к выбору правильного варианта для вас и вашей семьи.Как только вы приобретете привычку использовать их, яичный порошок станет отличным продуктом, который всегда будет под рукой. Их легко приготовить, они имеют прекрасный вкус и обладают такой же питательной ценностью, как и традиционные яйца.

Вас также может заинтересовать:

Готовность Мама и ее сотрудники создали единый центр критически важных ресурсов для семей, которые хотят подготовиться к стихийному бедствию. Мы не понаслышке знаем, что подготовка к худшему в большой семье сопряжена с определенными трудностями.

Мы извлекли уроки из прошлого, чтобы вам больше не приходилось повторять одни и те же ошибки. Боязнь неизвестности — одна из самых страшных вещей в жизни, но мы надеемся, что кладезь практических советов мамы «Готовность» сделает это неизвестное менее пугающим и, в конечном итоге, поможет избавиться от страха в подготовке к каждому из наших читателей.

.

Меланж яичный — состав, польза и вред

В кулинарии меланжем называют смесь белка и желтка куриных яиц. Причем смесь тщательно взбитую и однородную, без добавок и иных ингредиентов.

Внешне меланж яичный представляет собой темно-желтую или оранжевого цвета густую массу, по консистенции напоминающую простой белок куриных яиц. Цвет яичных желтков, использованных для приготовления меланжа, определяет насыщенность цвета конечного продукта.

.

Производство яичного меланжа

Необходимость в меланже возникла очень давно. Куриные яйца крайне неудобны в транспортировке — из-за хрупкости скорлупы — и в хранении — из-за того, что занимают достаточно много места. При этом сама скорлупа в промышленности не используется. Соответственно, практически применимое содержимое каждого яйца удобно хранить отдельно от скорлупы в специальных емкостях.

«Melange» переводится с французского как «смесь». В рукоделии этим словом называют нитки для пряжи, по длине которых один цвет переходит в другой, смешивается с ним. А в кулинарии так решили назвать смесь компонентов яйца, которые в нормальном состоянии отделены друг от друга.

Кроме того, в кулинарии и пищевой промышленности смесь белка с желтком куриных яиц употребляется очень часто и в больших объёмах. Соответственно, производителям кондитерских и других изделий крайне неудобно закупать большие партии яиц для того, чтобы в дальнейшем извлекать желток и белок. Как правило, на помощь им приходят или птицефабрики, или специальные цеха по производству меланжа.

В промышленных объёмах производство меланжа начинается с того, что яйца разбиваются на специальном конвейере, и из них извлекается желток с белком, которые сразу попадают в блендер и перемешиваются. Далее смесь может:

Пастеризоваться при температуре 60-70°С и разливаться в герметичные асептические упаковки. В таких упаковках и при температуре 4-5°С жидкий продукт может храниться до 28 дней.
Замораживается и храниться несколько месяцев.
Важно то, что меланж яичный при замораживании практически не теряет своих свойств. Основные полезные вещества в нем — белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы — не распадаются при замораживании и при употреблении растопленного меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда. А уже дальше в зависимости от нюансов приготовления разные компоненты, входящие в состав меланжа, могут в разной степени расщепляться при термической и химической обработке.

Употребляется меланж непосредственно для приготовления разнообразных блюд и кулинарных изделий, и для изготовления из него сухого яичного порошка. Последний используется в тех же целях, что и меланж или яйца, но может храниться почти неограниченно долго.

Польза и вред меланжа

Все диетические свойства меланжа практически полностью повторяют таковые для яиц. В состав меланжа входят:

1. легкоусвояемые белки.

По легкости усвоения они превосходят все растительные и большую часть молочных. Блюда на основе меланжа очень полезны больным для восстановления организма, спортсменам и детям. Они же обеспечивают регенерацию тканей и достаточно быстрый набор веса.

Знаменитый гоголь-моголь, приготовляемый для детей во время заболевания гриппом, является, по сути, подслащённым меланжем. Иногда в него добавляются пряности, какао и сиропы, но в основе лежат все те же яичные белок и желток.

2. жирные кислоты.

В том числе поли- и мононенасыщенные, и насыщенные: олеиновая, линолевая, линоленовая, миристиновая и другие. Они крайне необходимы для нормальной работы нервной и кровеносной систем организма.

3. витамины А, В, D.

Причем из витаминов группы В в химический состав меланжа входят В2, В9 и В12 — важнейший комплекс для беременных женщин и детей.

4. минеральные компоненты.

Среди них — кальций и фосфор, поддерживающие скелет, магний и железо, необходимые для кроветворения, калий и цинк, участвующие в регуляции обмена веществ. Цинк, кстати, крайне необходим мужчинам для поддержки половой функции.

5. холестерин.

Один из немногих компонентов состава меланжа яичного, обладающий наряду с достоинствами и множеством недостатков. Он необходим для нормального формирования оболочек клеток, и он же может приводить к закупорке артерий и развитию атеросклероза.

Помимо содержания холестерина недостатком является высокая калорийность меланжа: за счёт жирных кислот энергетическая ценность продукта достигает 157 кКал на 100 граммов. Это делает его нежелательным для употребления людьми с нарушением обмена веществ и избыточным весом.

Во многих случаях яичный меланж используется для приготовления кондитерских изделий — тортов, пирожных, печенья и других. При этом он смешивается с сахарами, что ещё больше повышает риск располнеть при его употреблении.

В целом меланж — это те же куриные яйца, только в несколько более удобной для хранения и транспортировке форме. Поэтому и выбирать, употреблять его, или нет, следует на основе собственных предпочтений и отношения организма к привычному куриному яйцу.

Энергетическая ценность

Витамины


Содержание в 100 г продуктаА, мгВ1, мгВ2, мгРР, мгС, мгКаротин, мг
Меланж0,250,070,440,190,000,00

Минеральные вещества


Содержание в 100 г продуктаНатрий, мгКалий, мгКальций, мгМагний, мгФосфор, мгЖелезо, мг
Меланж134,00140,0055,0012,00192,002,50

Яичный меланж: польза и вред

Описание приготовления:

Посмотрите, как приготовить меланж яичный, чтобы потом использовать его в домашней кухне. Для этого вам стоит взбить яйца с помощью миксера, поместить в пакет для заморозки и хранить в морозильнике или использовать сразу же. Для приготовления десертов, выпечки и т. д. важно знать, сколько граммов яичного меланжа необходимо взять по рецепту. Это узнать легко, просто взвесьте 1 яйцо без скорлупы, запишите результат и все. Обычно 1 крупное яйцо весит 45-50г. Готовьте с удовольствием!

Что обозначает это слово

Оно пришло в наш язык от гурманов-французов. Переводится как «смесь», «смешивание», «комбинация». Термин известен скорее тем, кто увлекается вязанием: в результате особого способа плетения нитей получаются красивые и необычные вещи. Не менее распространен он также в геологии и химии – специалисты в этих областях не затрудняются в определении его значения. Однако нас интересует кулинарный меланж (яичный). Зачем им заменять обычные и всем доступные яйца? И второй любопытный вопрос: “Почему в некоторых рецептах требуется именно он, а в других почему-то яичный порошок?”

См. также

  • Яйца
  • Яичный порошок

Примечания

  1. 1 2 Петровский, 1975, с. 189.
  2. ↑ Тихомиров, 1955, с. 179.
  3. ↑ Похлёбкин, 2015, с. 207—208.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 Новикова, Смертина, 2016, с. 33—35.
  5. 1 2 3 Маннапова, 2018.
  6. 1 2 Корроль, Дроздова, 2017, с. 28.
  7. 1 2 3 4 Ратушный А. и др., 2019, Подготовка продуктов.
  8. ↑ Петровский, 1975, с. 189—190.
  9. ↑ Похлёбкин, 2015, с. 208.
  10. Кондрашова Е.А., Коник Н. Е., Пешкова Т. А. Яичные продукты в замороженном состоянии // Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие. — М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2007. — С. 409. — 416 с. — ISBN 978-2-98281-108-0.
  11. 1 2 Корроль, Дроздова, 2017, с. 28—30.

Польза и вред меланжа

Все диетические свойства меланжа практически полностью повторяют таковые для яиц. В состав меланжа входят:

1. легкоусвояемые белки.

По легкости усвоения они превосходят все растительные и большую часть молочных. Блюда на основе меланжа очень полезны больным для восстановления организма, спортсменам и детям. Они же обеспечивают регенерацию тканей и достаточно быстрый набор веса.

Знаменитый гоголь-моголь, приготовляемый для детей во время заболевания гриппом, является, по сути, подслащённым меланжем. Иногда в него добавляются пряности, какао и сиропы, но в основе лежат все те же яичные белок и желток.

2. жирные кислоты.

В том числе поли- и мононенасыщенные, и насыщенные: олеиновая, линолевая, линоленовая, миристиновая и другие. Они крайне необходимы для нормальной работы нервной и кровеносной систем организма.

3. витамины А, В, D.

Причем из витаминов группы В в химический состав меланжа входят В2, В9 и В12 — важнейший комплекс для беременных женщин и детей.

4. минеральные компоненты.

Среди них — кальций и фосфор, поддерживающие скелет, магний и железо, необходимые для кроветворения, калий и цинк, участвующие в регуляции обмена веществ. Цинк, кстати, крайне необходим мужчинам для поддержки половой функции.

5. холестерин.

Один из немногих компонентов состава меланжа яичного, обладающий наряду с достоинствами и множеством недостатков. Он необходим для нормального формирования оболочек клеток, и он же может приводить к закупорке артерий и развитию атеросклероза.

Помимо содержания холестерина недостатком является высокая калорийность меланжа: за счёт жирных кислот энергетическая ценность продукта достигает 157 кКал на 100 граммов. Это делает его нежелательным для употребления людьми с нарушением обмена веществ и избыточным весом.

Во многих случаях яичный меланж используется для приготовления кондитерских изделий — тортов, пирожных, печенья и других. При этом он смешивается с сахарами, что ещё больше повышает риск располнеть при его употреблении.

В целом меланж — это те же куриные яйца, только в несколько более удобной для хранения и транспортировке форме. Поэтому и выбирать, употреблять его, или нет, следует на основе собственных предпочтений и отношения организма к привычному куриному яйцу.

Что такое яичный порошок

Сухой меланж, более известный как яичный порошок – это яичный концентрат, который изготавливается из натуральных яиц, переработанных в рассыпчатую порошковую смесь. Многие предпочитают продукт свежим яйцам, поскольку срок годности очень длительный, а бактерии и вирусы, которые могут быть в яйцах, в порошке исключены благодаря термической обработке. При этом меланж в блюдах имеет те же свойства и вкусовые качества, что и обычные яйца, но хранить его намного удобнее, а использовать – выгоднее.

Состав яичного порошка

В состав яичного порошка входят только пастеризованные яйца: белки и желтки. Калорийность продукта – 549 Ккал на 100 г, при этом 280 грамм меланжа эквивалентны килограмму свежих яиц. Порошок сохраняет все полезные вещества и минералы, которыми богаты яйца, но исключает риск заражения сальмонеллой и другими бактериями. Основные отличия качественного меланжа:

  • Хорошо растворяется в воде. Комки – признак неправильного хранения, чрезмерной влажности.
  • Цвет желтый, бледноватый. Коричневый оттенок означает, что порошок некачественный, может испортить вкус блюда.
  • Вкус блюда естественный, яичный. Если чувствуете подгоревший, или другой странный привкус – это ошибка производства или следствие хранения при слишком высокой температуре.

Энергетическая ценность

Калорийность продукта составляет 157 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУЗначение в г на 100 г
Белки12,7
Жиры11,5
Углеводы0,7

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Чтобы яичная смесь не теряла свои свойства, важно обеспечить ей правильные условия хранения. Необходимо учитывать рекомендуемые ГОСТом сроки годности. Сухой меланж лучше хранить при температуре до 20°С. При этом срок годности составляет – полгода. Если хранение осуществляется при температуре не выше 4°С, то длительность годности продукта равна 2 годам. Жидкий меланж хранится 2 суток (температура воздуха – от 0 до 4°С). В замороженном состоянии его можно использовать в течение 15 месяцев. Глубокая заморозка подразумевает температурные условия не выше –18°С.

Для чего нужен белковый коктейль

Спортивная форма складывается из сбалансированного питания и комплекса тренировок. Именно питание стоит на первом месте, поскольку пища и ее компоненты отвечают за рост мышц и их восстановление после силовых тренировок.

Для набора мышечной массы необходимо потреблять, в среднем, 4000—4500 калорий в день и около 1,5-2 граммов белка на 1 кг веса. Согласитесь, достичь этого с помощью обычной пищи становится сложно, и чтобы получить необходимое количество «строительного материала», нужно съедать порядка 700 гр. куриной грудки ежедневно (при весе мужчины 90 кг и расчете 2 гр. белка на кг веса).

На помощь приходят белковые коктейли – магазинные или домашние, не важно, они одинаково помогают в восстановлении мышц и их росте, своевременное поступление питания для мышц предотвращает их сжигание во время последующего тренинга и после него. Конечно, можно съесть в два-три раза больше грудки, яиц и творога в придачу, а можно выпить стакан белкового коктейля

Согласитесь, что коктейль на основе молока и бананов выпить куда приятнее, чем закидываться очередной порцией однообразной еды

Конечно, можно съесть в два-три раза больше грудки, яиц и творога в придачу, а можно выпить стакан белкового коктейля. Согласитесь, что коктейль на основе молока и бананов выпить куда приятнее, чем закидываться очередной порцией однообразной еды.

Протеиновый коктейль нужен для поддержания нормы потребления белка в рационе спортсмена и для разнообразия его ежедневного рациона.

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продуктаНатрий, мгКалий, мгКальций, мгМагний, мгФосфор, мгЖелезо, мг
Меланж134,00140,0055,0012,00192,002,50

Вред яичного порошка (сухой меланж) 

Стоит отметить, что есть сведения и о вреде яичного порошка (сухой меланж) для организма человека. Вред яичный порошок (сухой меланж) может нанести только в случае регулярного употребления в пишу большого количества продукта. Кроме того, яичный порошок (сухой меланж) содержит в своем составе некоторые соединения при переизбытке содержания которых в организме человека могут наступить неблагоприятные последствия.

Источник

Слово «меланж» переводится с французского как «смесь». Поэтому яичный меланж представляет собой однородную массу из яйца без пленок и скорлупы. Внешне это полужидкая желтая или желтовато-оранжевая масса.

Вернуться к содержанию

Достоинства и недостатки

И и меланж имеют свои преимущества друг перед другом, но в чем-то один другому уступают. Так, упакованный порошок может храниться до двух лет, а меланж яичный – около месяца. Но первый весьма гигроскопичен, и, вбирая в себя воду, очень быстро теряет сыпучесть – образуются комочки, которые придется предварительно отсеивать. При этом еще и портится запах, а вкус становится лежалым. Меланжу эти проблемы не грозят. Главное – его правильно разморозить. Для этого упаковку помещают на два с половиной – три часа в подогретую до 45 градусов воду.

Одним словом, видя в каком-то рецепте указание о применении яичного порошка или меланжа, не тушуйтесь. Купить и то, и другое несложно, а общая стоимость блюда еще и снизится.

Смесь. Меланж представляет собой смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из-за хрупкости скорлупы их проблематично транспортировать, из-за формы – неудобно хранить. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая яичная смесь, которая лишена этих недостатков.

По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения. В то же время яйца, лишенные скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа. Некоторые крупные предприятия занимаются производством пастеризованного меланжа в асептической герметичной упаковке, что позволяет хранить его до 28 дней при температуре +4 – +6 С.

Применяют меланж для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца (как, например, в бисквитах или блюдах с варёными яйцами).

Чем неудобен исходный продукт

Кто хоть раз в жизни покупал яйца (а к этой категории не относятся разве что совсем несмышленые дети), тот знает, как легко их повредить и как сложно донести до дома в целости. Мало того, они, к сожалению, довольно мало хранятся. Ночью летом выключили свет – и наутро имеем неприятный запах в холодильнике, а также абсолютно непригодные для готовки продукты. И даже в случае правильного хранения яйца могут быть не слишком качественными, потому что могли перевозиться в ненадлежащих условиях, в результате чего внутри перемешался белок с желтком. Разбиваешь яйцо – а вместо необходимого содержимого получаешь все ту же дурно пахнущую массу. Именно поэтому на производстве, где такие (но свежие!) ингредиенты нужны в большом количестве, предпочитают использовать меланж яичный или порошок из того же материала. Помимо всего прочего, использование обоих производных сильно удешевляет процесс промышленной выпечки, так как на их создание идет некондиция – битые, мелкие яйца, утратившие целостность или товарный вид.

Технологические тонкости

Так чем же все-таки отличается меланж яичный от такого же порошка? Прежде всего – способом приготовления. Начальная стадия одинакова в обоих случаях: из скорлупы извлекаются «внутренности», которые тщательно перемешиваются. Затем масса проходит через фильтр и пастеризуется. А вот здесь начинаются отличия. Порошок получается путем высушивания, а меланж яичный замораживается при температуре от минус пятнадцати до минус двадцати по Цельсию. Зачастую в процессе в смесь вводится минимальное количество сахара или лимоннокислая соль натрия (не больше 5 %). Это облегчает процесс размораживания, но меланж яичный при этом совершенно не меняет вкус и не теряет минералы и витамины, имеющиеся в свежем яйце. В дальнейшем он расфасовывается по евробочкам (40-60 кило) для промышленного употребления или по тетрапакам по полкило – для домашнего.

Как сделать яичный порошок в домашних условиях

Блюда из яичного порошка получаются вкусными, питательными, а приготовить яичный порошок в домашних условиях может каждый, в чем его очевидное преимущество. Вы можете лично убедиться в качестве, составе готового продукта и полностью контролировать условия его хранения, к тому же, употреблять блюда с сухими яйцами всегда безопасно.

Самостоятельное приготовление меланжа – не самая простая и быстрая процедура. Для его изготовления вам понадобятся только свежие куриные яйца, 20 штук для заготовления порошка впрок, 10 – для первой пробы

Важно: не используйте никакие добавки и масло для смазывания противня, это повлияет на срок годности и вкус порошка. Первый этап приготовления меланжа допускает несколько способов:

  1. В дегидраторе: если у вас есть специальный аппарат для высушивания продуктов, делать порошок в нем будет удобнее всего. В каждый из лотков дегидратора помещается около 5 целых яиц, поэтому лучше разделить их перед разбиванием. Яйца нужно взболтать до пены, и выливать в лотки на подкладку тонким слоем. Сушить 8-10 часов на температуре 50-60 градусов до сухой, крошащейся смеси.
  2. В духовке: подходит, если минимальная температура вашей духовки не выше 77 градусов. Принцип приготовления тот же. На один противень помещать массу из 10 яиц, сушить их на температуре 50-70 градусов (в зависимости от возможностей духовки) около 10 часов, при этом каждый час нужно перемешивать массу. Готовность определяйте по твердости и сухости крошки.
  3. С помощью подручных средств: многие хозяйки приспособились сушить яйца на батарее или на сверху на холодильнике, у задней стенки, над теплым паром от компрессора. Для этого нужно использовать небольшие плоские тарелки или лотки, в них выливать нужное количество взбитых яиц (2-3 штуки на тарелку).

После выполнения первого этапа приступайте ко второму. Полученную массу превратите в крошку с помощью блендера или кухонного комбайна и храните в сухом, герметичном контейнере до использования. Для пикантного вкуса добавьте в меланж чайную ложку порошка горчицы. Для выпечки – ванилин или ванильный сахар, корицу, которые сделают ее более ароматной.

Видео о приготовлении яичного меланжа

Простой способ сделать яичный меланж:

Автор публикации

167,6

Комментарии: 0Публикации: 8043Регистрация: 14-11-2019

Использование яичного меланжа в производстве

использование меланжа в производственных масштабах позволяет сократить себестоимость кондитерских изделий

Жидкий пастеризованный меланж по сравнению со своим свежим аналогом намного экономичнее в использовании. Это позволяет значительно снижать затраты на производство, содержание, транспортировку, обработку свежих яиц. Также сокращаются сроки изготовления продукции, и увеличивается производительность линий.

Польза яичного меланжа неоспорима. Его преимущества могут оценить любители кондитерских, мучных и макаронных изделий. Однако во всем важна мера, поэтому злоупотреблять этими продуктами не стоит.

Видео: меланж

Источник

Меланж в кулинарии

До появления этого продукта в кулинарной промышленности использовали яйца. Их применение сопровождалось рядом неудобств – начиная от трудностей в транспортировки и заканчивая недолгим сроком хранения. Сейчас на производстве чаще используют охлажденный, замороженный или сухой меланж. С добавлением яичной смеси изготавливают выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия. Меланж применяют на колбасном производстве. Его добавляют в соусы, крема и напитки, чтобы придать им вязкость и густоту.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Меланж – что это такое в кулинарии

Сухой яичный белок — отличная альтернатива жидкому


Автор Роман Фандорин На чтение 3 мин. Просмотров 309 Опубликовано

Свежие куриные яйца разделяют на их составляющие и поддают специальной обработке. Таким путем получают сухой белок (протеин в порошке). Его срок годности, по сравнению с обычными яйцами, увеличивается без потери полезных для организма характеристик. Наиболее часто его используют в кондитерских и пекарнях.

Существует два основных направления использования сухого белка. Это спортивное питание (обогащенный протеином рацион, способствующий росту мышечной ткани), и в кулинарии (им заменяют обычный яичный белок в кондитерских изделиях).

Это интересно! Питательность и объем 1 кг сухого белка равноценно более 10 лоткам свежих яиц.

Особенности состава сухого продукта

Основа состава продукта – вещество под названием протеин. Кроме него, в нем содержаться полезные микроэлементы и витамины – кальций, магний, натрий, йод, цинк, В, РР. Содержание в сухом белке аминокислот равноценно 25% суточной нормы человеческого организма.

Совет! Порошок яичного белка относится к продуктам питания со средней усвояемостью. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять его в составе разных блюд, из которых состоит дневной рацион.

Польза и вред продукта

В яичном порошке много витаминов и микроэлементов. Поэтому диетологи выделяют целый ряд полезных свойств продукта:

  1. Благодаря повышенному содержанию протеина, основного материала для развития рельефности мышц, порошок незаменим в спортивном питании. Атлеты, мечтающие о четко прорисованных линиях бицепсов, пресса, должны включить его в рацион питания как биодобавку.
  2. Содержит полезные для организма вещества, ускоряющие процесс метаболизма, укрепляющие кости, зубную эмаль. Яичный порошок рекомендуют употреблять беременным женщинам, чтобы нормализовать ее самочувствие и обеспечить нормальное развитие плода. Цинк, входящий в состав продукта, полезен мужчинам.

У сухого белка нет вредных для организма свойств. Единственным недостатком, который является существенным с точки зрения диетологии – это большая калорийность вещества.

Способы применения порошкообразного белка в кулинарии

Для кондитеров и пекарей этот продукт стал самым востребованным. Ведь раньше на пекарнях портилось много куриных яиц. Технология сушки и получение порошка остановили вечный процесс порчи продуктов.

Это важно! Процесс производства протеинового порошка заключается в очищении свежих куриных яиц и последующего разделения их содержимого на желточный мешочек и белковую оболочку. Затем отеленный белок термически обрабатывают и измельчают до порошкообразного состояния. Последним этапом производства является сушка измельченного сырья, его последующим процессом пастеризации и распыления.

Сухой белок отлично взбивается и не оседает в отличие от свежих яиц. Взбитый продукт хорошо удерживает сахар и сиропы, поэтому он стал основным продуктом для изготовления зефира, кремовой начинки. Кроме того, он является одним из главных ингредиентов во время выпечки пирожных, тортов, рулетов.

Это важно! Порошок сухого белка не только обеспечивает пышность текстуры крема или коржов, но и делает кондитерские изделия более калорийными.

В итоге следует отметить, что использование в рецептуре сухого белка вместо свежих яиц позволило существенно улучшить качество хлебобулочных и кондитерских изделий, а также снизить технологические затраты, тем самым повысив культуру производства.

На заметку: Предприятие ООО «УралСнабКомплекс» является одним из самых надежных поставщиков продуктов глубокой переработки куриных яиц. Продукция этой компании отвечает всем государственным стандартам и поставляется во все регионы России, а также в страны ближнего зарубежья.

Вред и польза протеина для женщин и мужчин


Этот полезный белок дает возможность достигать всех поставленных результатов и в принципе очень полезен для любого человека, поскольку содержит ценные аминокислоты, оказывающие положительное влияние на обновление и рост клеток.  Но несмотря на очевидную пользу, имеются и некоторые негативные последствия приема протеиновых добавок, которые возникают, как правило, из-за употребления спортпита низкого качества или ввиду пренебрежения правилами приема протеина. Рассмотрим их подробнее.

Виды протеинов


Безусловно, для получения белка можно использовать натуральные источники, например, куриное мясо или рыбу нежирных сортов, говядину, яйца, творог. Однако для тех, кто активно занимается спортом, объем потребляемого белка должен быть намного больше, ввиду чего и приходят на помощь специализированные спортивные смеси.


Однако для того, чтобы протеиновая смесь работала на вас и помогала в тренировочном процессе, следует правильно подобрать нужный именно вам тип белка. В зависимости от сырья, из которого изготавливают протеин, выделяют следующие виды:


 

  1. Сывороточный протеин: польза и вред этого типа белка полностью зависят от степени его очистки, но в целом, он является хорошо усваиваемой добавкой и отлично подходит для приема сразу после занятий спортом.
  2. Казеиновый протеин (казеин): изготавливается из молока путем створаживания. Делится на мицелярный (более чистый) и казеин кальция.
  3. Молочный протеин: представляет собой соединение сывороточного и казеинового белка. Имеет среднюю усвояемость, в течение 2-х часов после приема.
  4. Мясной протеин: основой является животный белок. Из-за специфического привкуса говядины и высокой цены не пользуется большим спросом.
  5. Яичный протеин: производится исключительно из яичных белков, считается идеальным с точки зрения аминокислотного состава.
  6. Соевый протеин: самый популярный белок растительного происхождения и самый доступный по цене. Усваивается за пару часов, но не имеет в составе некоторые важные аминокислоты. Увеличивается в размерах при размешивании, что делает его прием удобным. Польза протеина для мужчин сомнительна, поскольку в состав входят женские половые гормоны.
  7. Комплексный протеин: собой сочетание белковых добавок разной степени усвояемости, который подходит как для набора мышечной массы, так и сброса лишних килограммов. Например смесь казеина, яичного белка и сывороточного изолята или горохового и конопляного протеинов.


Растительные белки в чистом виде могут содержать неполный набор аминокислот, менее подходящий для полноценного питания. Так что людям, придерживающимся вегетарианской диеты по медицинским показаниям или личным убеждениям, рекомендованы многокомпонентные растительные протеиновые коктейли – например смесь конопляного и горохового протеинов имеет оптимальный для человека аминокислотный состав, богатый глютамином и аргинином, а также незаменимыми аминокислотами BCAA.


     


    Для того, чтобы протеиновая смесь работала на вас и помогала в тренировочном процессе, следует правильно подобрать нужный именно вам тип белка, исходя из поставленных целей и ваших индивидуальных особенностей.


    В приведенной ниже таблице наглядно продемонстрированы преимущества и недостатки протеинов.


     









    Протеин

    Преимущества

    Отрицательные стороны

    Усвояемость (г/час)

    Ценность, %

    Сывороточный

    — можно смешивать с разнообразными компонентами;

    — низкая стоимость;

    — богатый состав;

    — быстро усваивается;

     

    — будет эффективен только до и после тренировки;

    — в течение дня лучше принимать в комплексе с другими белками;

    10-12

    100

    Яичный

    — хороший состав;

    — отлично подходит для похудения;

    — дорогой;

    9

    100

    Комплексный

    — состоит из белков разной скорости всасывания;

    — может приниматься как для похудения, так и для набора массы;

    — не всегда качественный состав;

     

    5-8

    95

    Молочный

    — доступная цена;

    — сбалансированный аминокислотный состав;

     

    — в составе присутствуют компоненты, которые могут ухудшать работу ЖКТ;

    4-5

    90

    Казеин

    — низкая скорость усвоения;

    — хороший аминокислотный состав;

    — не очень хорошо растворяется в воде;

    — у некоторых производителей имеет не очень приятный вкус;

    4-6

    80

    Соевый

    — понижает уровень холестерина в крови;

    — отлично подходит для женщин;

    — низкоэффективный;

    — содержит в составе фитоэстрогены и ГМО;

     

    4

    74


     

    Протеин: польза и вред для женщин и мужчин


    Прием белковых добавок в разумных объемах по специально разработанной схеме окажет на любой организм исключительно положительное влияние. Рассчитывать суточную дозу вещества необходимо с учетом образа жизни человека, его комплекции, процента потери белка за день.




    Спортсмену с большим количеством мышечной массы потребуется гораздо больше белковых добавок, чем хрупкой девушке. Разбираемся более детально.


    1. Польза протеина для женщин


    Польза протеина для девушек и женщин заключается в эффективном похудении и постепенном укреплении мышц. Необходимые организму аминокислоты окажут благоприятное влияние на кожу, волосы, ногти.


    Белковый порошок производят только из натурального сырья. В полученном путем синтеза высококачественном концентрате нет углеводов и жирных кислот.


    Работа над избавлением от лишних килограммов в спортзале в комплексе с употреблением белковых добавок дает отличный результат. В коктейлях, в состав которых входит протеин, польза белка обусловлена его высокой усвояемостью. Несмотря на низкокалорийность напитков, их не рекомендуется употреблять в больших количествах. Без систематических физических нагрузок они могут способствовать набору веса.


    2. Польза протеина для мужчин


    Польза протеина для мужчин безусловна: аминокислоты, которые входят в состав белковых порошков, оказывают на мужской организм самое положительное влияние. Представители сильного пола принимают такие добавки, чтобы быстро увеличить объем мышц и поддерживать организм в тонусе. Помимо этого рациональный прием протеина позволяет нормализовать обменные процессы организма, улучшить выносливость и увеличить силовые показатели при выполнении тренировок.


    Нельзя забывать и о пользе протеина после физических нагрузок – восстановление организма происходит быстрее, притупляется чувство голода.


    Какой вред может нанести прием протеина, как мужчинам, так и женщинам? Если мы говорим об употреблении качественных смесей, произведенных из натурального сырья, то риск возникновения негативного влияния сводится к нулю. Производители, заботящиеся о составе своих протеиновых смесей, выбирают в качестве основы только безопасные продукты, ввиду чего так важно приобретать только сертифицированные спортивные добавки.

    Вреден ли протеин: мнение врачей


    Каждый, кто планирует вводить в свой рацион питания протеиновые добавки, задумывается о том, вреден ли протеин, и какое мнение по этому вопросу высказывают врачи. На сегодняшний день большинство специалистов сходятся во мнении о том, что протеин не может причинить организму вреда. Однако это утверждение справедливо только в том случае, если мы говорим о сертифицированном спортивном питании, так как на рынке все чаще встречаются подделки протеиновых смесей, которых стоит остерегаться. Такой протеин может спровоцировать сбой в работе организма.


    Ко всему прочему, употребление протеина в объемах, превышающих рекомендованную норму, также не скажется лучшим образом: вы не только не улучшите результат тренировок, а наоборот в полной мере ощутите на себе побочные эффекты добавки, среди которых: 

    • разнообразные аллергические реакции;
    • тошнота, вздутие, рвота и другие сбои в пищеварительной системе;
    • появление высыпаний и акне;
    • увеличение веса.


    Употребление качественных белковых коктейлей дозировано приносит организму только пользу:

    • очищается кровь;
    • обменные процессы нормализуются;
    • укрепляется иммунитет;
    • восстанавливается гормональный фон;
    • улучшается работа мозга.


    Поэтому так важно проконсультироваться со специалистами, которые подберут наиболее подходящий тип протеиновых смесей в соответствии с вашими индивидуальными особенностями и поставленными задачами. Также обязательно следует выявить возможные противопоказания, ведь прием протеина запрещен при хронических заболеваниях почек и ЖКТ, а также непереносимости любого компонента такой спортивной смеси.

    Рекомендации экспертов Prime Kraft


    Эксперты компании PRIME KRAFT, специализирующейся на выпуске спортивного питания, особо отмечают, что комплексные протеиновые смеси станут вашим отличным помощником лишь в том случае, если вы совместите их прием с регулярной физической нагрузкой и правильным рационом питания.  


    На увеличение объема мышечной массы оказывают влияние незаменимые для организма аминокислоты, которые содержатся в протеине. Также эти органические соединения способствуют формированию определенных гормонов, ускоряют правильный рост костных тканей, являются источником энергии.


    Протеиновые смеси, предлагаемые в нашем каталоге, проходят строгий контроль качества на всех этапах производства и создаются в соответствии со всеми утвержденными стандартами. Безусловно, помимо качественной стороны, следует уделять внимание и количеству потребляемого протеина. В одной из наших прошлых статей мы подробно рассказали о том, как правильно пить протеин и в какое время это лучше делать, чтобы добиться желаемого результата.


    По промокоду BLOG в официальном интернет-магазине primekraft.ru скидка на весь ассортимент 10%! Доставка по всей России.


    Не забывайте о правилах безопасности для того, чтобы исключить развитие негативных последствий и вреда от приема протеиновых смесей – следуйте инструкции на этикетке, а также рекомендациям специалистов по спортивному питанию.

    Яйцо, яичный порошок: калорийность, польза и вред, пищевая ценность

    Кальций, Ca
    193.0 мг

    Фосфор, P
    795.0 мг

    Магний, Mg
    42.0 мг

    Калий, K
    448.0 мг

    Натрий, Na
    436.0 мг

    Хлор, Cl
    581.0 мг

    Железо, Fe
    8.90 мг

    Цинк, Zn
    3.50 мг

    Йод, I
    64.0 мкг

    Медь
    0.32 мг

    Марганец, Mn
    0.10 мг

    Селен, Se
    Нет данных

    Молибден, Mo
    22.0 мкг

    Фтор, F
    200.0 мкг

    Витамин C
    0.00 мг

    Витамин B1
    0.25 мг

    Витамин B2
    1.64 мг

    Витамин B6
    Нет данных

    Ниацин
    1.20 мг

    Витамин B12
    Нет данных

    Фолаты
    Нет данных

    Витамин B5
    Нет данных

    Биотин
    Нет данных

    Витамин A, РЭ
    950.0 мкг

    Бета-каротин
    300.0 мкг

    Витамин E
    2.10 мг

    Витамин D
    Нет данных

    Витамин К
    Нет данных

    Триптофан
    Нет данных

    Треонин
    Нет данных

    Изолейцин
    Нет данных

    Лейцин
    Нет данных

    Лизин
    Нет данных

    Метионин
    Нет данных

    Фенилаланин
    Нет данных

    Валин
    Нет данных

    Аргинин
    Нет данных

    Гистидин
    Нет данных

    Омега-3 ПНЖК
    Нет данных

    Омега-6 ПНЖК
    Нет данных

    5 основных преимуществ протеинового порошка яичного белка

    Протеиновые порошки — это концентрированные источники белка из продуктов животного или растительного происхождения. Основными видами этих добавок являются протеин сыворотки, казеина, сои, риса, конопли и гороха.

    Протеиновый порошок яичного белка — это новая форма протеинового порошка, как это и звучит — порошкообразная форма яичного белка.

    Яичный белок — это белая часть яйца, окружающая желток, состоящая из ~ 90% воды и ~ 10% белка. Фактически, яичный белок содержит почти 70% всего белка, содержащегося в яйце [1].

    На бумаге протеиновые порошки из яичного белка очень похожи на другие популярные протеиновые порошки, они содержат большое количество протеина (~ 80%) с минимальным содержанием жиров и углеводов. Это сходство хорошо, поскольку было показано, что эти протеиновые порошки улучшают мышечную массу, силу и общую производительность.

    1. Белок яичного белка — источник белка очень хорошего качества

    Протеиновый порошок яичного белка не только содержит очень большое количество белка, ~ 25 граммов белка на порцию 30 граммов, но и очень высокого качества.

    На самом деле, это может быть даже преуменьшением, поскольку из всех цельных продуктов яйца имеют самый высокий «показатель аминокислот с поправкой на усвояемость белка», который измеряет качество и усвояемость белка.

    Яйца также богаты незаменимыми аминокислотами, которые необходимо получать с пищей, и, как известно, они отвечают за инициирование синтеза белка. Он уступает только порошку сывороточного протеина по содержанию лейцина (2682 мг на порцию 30 грамм) — аминокислоты, которая играет наибольшую роль в здоровье мышц [2].

    2. Протеин яичного белка может улучшить композицию тела и работоспособность

    Как и ожидалось, исходя из профиля питания, протеиновый порошок из яичного белка может оказывать аналогичное влияние на композицию тела и работоспособность по сравнению с более традиционными протеиновыми порошками.

    Исследования порошкового протеина из яичного белка ограничены, однако до сих пор было продемонстрировано, что он значительно увеличивает силу у людей, занимающихся тренировками с отягощениями [3].

    Исследования на животных также показали, что эта добавка снижает жировую массу за счет ускорения β-окисления в печени [4].

    3. Это безмолочная альтернатива сыворотке

    Многие люди не переносят молочные продукты, поскольку они не могут переваривать лактозу, что вызывает многие желудочно-кишечные проблемы, такие как вздутие живота и желудочные спазмы.

    Таким образом, порошок яичного белка

    представляет собой удобную и высококачественную альтернативу более традиционным молочным белкам, таким как сыворотка и казеин.

    4. Избегает дополнительных калорий из цельных яиц

    Хотя употребление только яичных белков упускает большую часть витаминов и минералов, которые сосредоточены в желтке, желток также является компонентом, в котором содержится большая часть калорий, жиров и холестерина.

    Людям, желающим похудеть, может быть удобнее удалить желтковую часть яйца.

    Учитывая, что протеиновый порошок яичного белка является просто более концентрированным источником яичных белков в их естественной форме, он также может быть альтернативным вариантом, особенно для спортсменов, у которых повышенная диетическая потребность в белке. Например, потребуется 4 целых яйца, чтобы соответствовать количеству белка всего в 1 порции порошка яичного белка (но с дополнительными 20 граммами жира!).

    5. Белок яичного белка с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина

    Многие животные источники белка, включая яйца, потребляются естественным путем наряду с высоким потреблением насыщенных жиров и холестерина.

    Проблемы с высоким потреблением насыщенных жиров все еще активно обсуждаются в научном сообществе. Некоторые данные свидетельствуют о том, что насыщенные жиры обладают способностью повышать уровни ЛПНП в крови за счет снижения активности холестерина ЛПНП, а также увеличения скорости окисления ЛПНП, которое вызывает хроническое воспаление [5].Именно по этой причине насыщенные жиры связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку ЛПНП — это вещество, которое прикрепляется к слизистой оболочке артерий и приводит к образованию бляшек на стенках артерий [6].

    Аналогичные споры ведутся с диетическим холестерином и тем, влияет ли он на уровень холестерина в крови. Ограниченные данные связывают диетический холестерин с повышенным уровнем холестерина в крови, однако существуют значительные противоречащие данные, свидетельствующие об обратном [7]. Причина, по которой диетический холестерин может оказывать такой эффект, заключается в том, что он способствует накоплению жировых отложений на стенках кровеносных сосудов за счет увеличения поглощения частиц окисленного холестерина ЛПНП [8].Есть также биологические «гиперреагенты», которые имеют генетическую предрасположенность к высокому холестерину — так называемый ген ApoE4 [9].

    В частности, в отношении яиц научные мета-анализы в настоящее время также не определились, являются ли яйца вредными или нет. Некоторые исследования подчеркивают потенциальный вред яиц [10], в то время как другие не находят связи между потреблением яиц и риском для здоровья [11].

    В любом случае, протеиновый порошок из яичного белка — это вариант для людей, которые опасаются потенциальных рисков, связанных с этими питательными веществами, поскольку он очень маложирный (<1 грамм на 30-граммовую порцию) и полностью не содержит холестерина.

    Что нужно помнить

    Следует иметь в виду, что протеиновый порошок из яичного белка не изучался в такой степени, как сыворотка или казеин. Хотя они похожи по своему питательному составу, их пока нельзя рассматривать как идентичную замену. Например, некоторые исследования показывают, что протеиновый порошок из яичного белка в меньшей степени снижает чувство голода по сравнению с казеином и гороховым протеином [12].

    Кроме того, если яйца являются основным источником питания в рационе человека, то замена только яичного белка значительно снизит содержание витаминов и минералов в рационе, таких как витамин А, ряд витаминов группы В, железо и т. Д. фосфор и селен [13].

    Яичные желтки даже богаты двумя важными антиоксидантами, лютеином и зеаксантином, которые помогают предотвратить дегенерацию глаз, и важным питательным веществом под названием холин, доступ к которому в большинстве продуктов затруднен. Если люди собираются отказаться от употребления желтка, им необходимо убедиться, что эти питательные вещества поступают из других источников в свой рацион.

    Заключение

    Порошок яичного белка — это концентрированная порошкообразная форма яичного белка.

    Это источник белка очень хорошего качества, свидетельствующий о том, что он может повысить уровень силы и уменьшить жировые отложения.

    Он предлагает отличную альтернативу более популярным протеиновым порошкам, особенно для людей с непереносимостью лактозы и не употребляющих молочные продукты.

    Однако содержание витаминов и минералов в протеиновом порошке яичного белка не следует рассматривать как прямую замену яиц.

    Яичный порошок, яичный порошок, полуфабрикаты, продукты для готовки, продукты первой необходимости

    Как будто этого было недостаточно, чтобы заставить вас съесть дюжину яиц прямо сейчас, они также являются питательным источником минералов кальция, фосфора и калия, а также витаминов B1, B2, B5, B9. Наконец, давайте не будем забывать об одном из звездных питательных веществ, благодаря которому эта пища так полезна для мозга; Холин.

    Но подождите, есть еще кое-что …

    Этот кремовый восхитительный желтый центр снабжает организм уникальным и богатым питательными веществами профилем жирных кислот . По данным национального исследовательского совета, из 5 граммов жира, содержащихся в яичном желтке, около 3 граммов составляют поли и мононенасыщенные жирные кислоты (47% олеиновая кислота, 16% линолевая кислота, 5% пальмитолеиновая кислота, 2% линоленовая кислота).Остальные 2 грамма — это питательные высококачественные насыщенные жиры (23% пальмитиновой кислоты, 4% стеариновой кислоты, 1% миристиновой кислоты).

    Яичные желтки являются качественным источником фосфолипида, содержащегося в продуктах животного и растительного происхождения, называемого лецитином. Большое яйцо содержит около 9% лецитина. Хотя лецитин естественным образом вырабатывается в организме и используется для многих важных функций, таких как поддержание здоровья печени и обеспечение оптимального функционирования каждой клеточной мембраны в организме человека, важно убедиться, что вы получаете качественный источник в своем рационе.

    Яйца не являются генетически модифицированными (ГМ) продуктами питания. Сюда входят яйца в скорлупе и яйца, используемые для производства яичных продуктов. Для выращивания кур-несушек в Соединенных Штатах используются только традиционные методы разведения; ни куры, ни яйца не модифицируются генной инженерией. Даже когда курица-несушка ест генетически модифицированный корм, пищеварительные процессы курицы разрушают любые продукты, уникальные для генной инженерии. Научные исследования подтвердили, что ни один из генетически модифицированных материалов не попадает в яйцо.

    Lean Factor всегда переопределяет, что значит быть суперпродуктом, и невероятное съедобное яйцо находится на вершине этого списка . Высококачественный источник белка для создания и поддержания здоровья тканей и источник жира, питающий каждую клеточную мембрану тела. Если это не определение суперпродукта, мы не знаем, что значит.

    Некоторые возможные традиционные способы использования цельного яичного порошка (с желтком) могут включать:

    • Источник белка, включая все 9 незаменимых аминокислот
    • Без ГМО и без гормонов
    • Возможно способствует поддержанию безжировой массы тела
    • Может поддерживать здоровье мозга и когнитивные способности
    • Может поддерживать здоровую память
    • Содержание холина может предотвратить врожденную инвалидность
    • Может поддержать здоровую беременность
    • Может поддерживать здоровые функции глаз
    • Может способствовать контролю гликемии
    • Возможно поддерживает здоровых уровня ЛПВП
    • Возможно, способствует насыщению и здоровому весу
    • Может поддерживать здоровых костей и мышц
    • Может поддерживать нормальную функцию печени
    • Отличный источник холина и лютеина

    В состав порошка яичного протеина (с желтком) входят:

    • Минералы: Кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, фторид
    • Витамины: Витамин B-12, витамин B6, витамин A, витамин C, витамин D, витамин E, витамин K2, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолат, пантотеновая кислота, холин, бетаин, лютеин и зеаксантин, ликопин, токоферол, Каротин, Криптоксантин, Ретинол
    • Аминокислоты: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин

    Наш цельный яичный порошок отлично подходит для
    сухих смесей:

    • Супы
    • Выпечка
    • Соусы
    • Gravies
    • Маринады
    • Первые блюда
    • Гарниры
    • Хот-доги
    • Мясные деликатесы
    • Основа для реакционных ароматизаторов

    Рекомендуемое применение: Чтобы восстановить одно яйцо, смешайте 2 столовые ложки цельного яичного порошка с двумя.5 столовых ложек воды и используйте это, чтобы приготовить яичницу-болтунью или любые другие блюда с яйцами. Или добавьте 2 столовые ложки цельного яичного порошка в свой любимый смузи, протеиновый коктейль или другие блюда.

    Рекомендации по смешиванию: Чтобы улучшить вкус и профиль питания, комбинируйте с Экстра богатым, сырым, органическим порошком какао, органическим порошком кокосового молока, порошком желатинизированного корня мака и порошком гидролизованного коллагена.

    Этот продукт на 100% натуральный и прошел минимальную обработку: Вкус, запах, текстура и цвет могут отличаться от партии к партии.

    Обратите внимание:

    • Этот порошок имеет естественную тенденцию к комкованию.
    • В случае образования комков положите пакет на ровную поверхность и накройте пакет полотенцем.
    • Затем разотрите пакет до тех пор, пока комочки не разойдутся.
    • Полотенце поможет уберечь сумку от повреждений.

    Разные факты о нашем порошке яичного протеина (с желтком)

    Состав: Вареное цельное яйцо (включая альбумин).

    Используемые детали: Целое яйцо, включая желток (без скорлупы).

    Происхождение: Выращено и произведено в Айове, США. Тщательно упаковано во Флориде, США.

    Как сохранить оптимальную свежесть

    • Lean Factor предлагает наш яичный протеиновый порошок (с желтком), упакованный в герметичные герметичные закрывающиеся пакеты из фольги для оптимальной свежести.
    • После открытия, вытолкните воздух из пакета, прежде чем снова запечатать его, чтобы сохранить максимальную эффективность.

    О Lean Factor

    Перейдите сюда, чтобы узнать больше о Lean Factor и узнать о важных шагах, которые мы предпринимаем, чтобы предоставить вам свежее и качественное питание.

    Оптовые количества?

    Хотите заказать большое количество нашей продукции? Будем рады помочь! Пожалуйста, свяжитесь с нашим оптовым отделом, чтобы обсудить детали.

    Вкус, запах, текстура и цвет могут отличаться от партии к партии. Перейдите сюда, чтобы узнать, почему наши продукты могут естественным образом отличаться.

    яичных белков: польза для здоровья и пищевая ценность

    Почти столетие ведутся споры о холестерине, содержащемся в яичных желтках, и о том, можно ли их есть. Но этот вопрос становится спорным, если вы выбираете яичные белки без холестерина. Те, кто предпочитает отказываться от желтка, могут по-прежнему пользоваться некоторыми значительными питательными преимуществами.

    «Яйца полностью натуральные и содержат один из белков высочайшего качества среди всех доступных продуктов питания. Одно яйцо обеспечивает более шести граммов белка, или 13 процентов от рекомендуемой дневной нормы (DV) », — сказал доктор.Митч Кантер, исполнительный директор Центра яичного питания, исследовательского подразделения American Egg Board. Яичные белки содержат более половины (четыре из шести граммов) яичного белка. Журнал Proteome Science объяснил биологическую функцию яичного белка или белка: «Белок птичьего яйца действует как амортизатор, удерживает желток на месте, образует противомикробный барьер и обеспечивает воду, белок и другие питательные вещества для развивающихся эмбрион. Помимо этих биологических функций, это недорогой источник высококачественного белка для пищевой промышленности.”

    Кантер отметил, что яичный белок является хорошим источником рибофлавина и селена. Кроме того, каждый яичный белок содержит 54 миллиграмма калия, важного минерала, которого большинство американцев не получает в достаточном количестве, согласно WebMD, и 55 мг натрия. У натрия плохая репутация, но его умеренное количество (около 1500 мг в день, по данным журнала Nutrition Today) необходимо для функционирования организма.

    Яичный белок — низкокалорийный продукт. Согласно Healthline, одно большое яйцо содержит 55 калорий в желтке и только 17 калорий в белках.Они не содержат насыщенных жиров или холестерина, что делает их популярным выбором для тех, кто следит за уровнем холестерина или страдает диабетом или сердечными заболеваниями. Яичные белки содержат очень мало углеводов и не содержат сахара.

    Таблица питательных веществ

    Вот информация о питательных веществах яичного белка, согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США (USDA):

    Белок 4 г

    9

    Пищевая ценность Яичный белок, сырой, свежий Размер порции: 1 большая (33 г) Калорий 16 калорий из жира 1 * Процент дневной нормы (% DV) основаны на диете в 2000 калорий. Сумма на порцию % DV * Сумма на порцию % DV *
    Всего жира 0 г 0%

    9029 900 0 г 0%
    Холестерин 0 мг 0% Пищевые волокна 0 г 0%
    Натрий 55 мг 9028 9028 8%
    Витамин А 0% Кальций 0%
    Витамин C

    74

    0%

    Вопрос о холестерине

    По данным журнала Atherosclerosis, на рубеже 20-го века русский ученый Николай Аничков кормил кроликов чистым холестерином.Их артерии забились, и родилась идея, что холестерин вызывает сердечные заболевания. Позже, в 1950-х годах, Ансель Киз опубликовал хорошо известное исследование, в котором был сделан вывод о том, что люди из культур, которые ели больше всего животного жира, чаще всего страдали сердечными заболеваниями (с тех пор его анализ был поставлен под сомнение). Эти два исследования оказались очень влиятельными, и предположение о том, что холестерин и животный жир вредны для сердца, стало основанием для рекомендации Американской кардиологической ассоциации о том, что вам не следует потреблять более 300 мг холестерина в день.Поскольку 1,25 яичных желтка содержит 100 процентов дневной нормы холестерина, согласно Healthline, неудивительно, что их часто считают вредными для сердца.

    Связанный: Как сальмонелла попадает в яйца?

    Согласно журналу Today’s Dietitian Magazine, некоторые исследователи, которые скептически относятся к яйцам, указывают на исследование 1984 года, опубликованное в журнале The Lancet, в котором исследователи Гарварда предложили 17 студентам-лактовегетарианцам добавить в свой рацион гигантское яйцо в течение трех недель.Это увеличило их ежедневное потребление холестерина с 97 до 418 мг, а через три недели уровень холестерина ЛПНП («плохой») повысился на 12 процентов. У них также повысился уровень холестерина в крови.

    Более недавнее исследование, опубликованное в 2006 году в «Журнале питания», показало, что употребление цельных яиц повышает уровни ЛПНП и холестерина в крови. В ходе исследования группе молодых бразильских мужчин давали три яичных белка в день, в то время как другую группу кормили тремя целыми яйцами в день. В остальном их диеты были такими же, и довольно полезными, состоящими в основном из фруктов, овощей, курицы, рыбы и бобов.У тех, кто ел цельные яйца, уровень холестерина ЛПНП повысился более чем на 30 процентов по сравнению с теми, кто ел яичные белки.

    Холестерин — это жирное вещество, которое может накапливаться в крови. (Изображение предоставлено Гетти)

    Однако в последние годы цельные яйца вернулись. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, «массивные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе.Важность индивидуального здоровья снова была подчеркнута в статье, опубликованной в журнале Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, в которой рассматривается потребление яиц здоровыми группами населения и делается вывод о том, что, хотя яйца действительно повышают уровень холестерина ЛПНП, четко установленной связи между этим нет. и повышенный риск сердечных заболеваний.

    Крупномасштабное исследование 37 851 мужчины среднего и пожилого возраста и 80 082 женщины среднего возраста, опубликованное в JAMA, не обнаружило «никаких доказательств общей значимой связи между потреблением яиц и риском ИБС [ишемической болезни сердца] или инсульта у мужчин. или женщины.В исследовании, в котором наблюдали за участниками в течение 14 лет, был сделан вывод, что употребление одного яйца в день, вероятно, нормально для здоровых взрослых. Исследование, опубликованное в журнале Circulation, широко известное как Исследование здоровья врачей, посвященное потреблению яиц и сердечной недостаточности в течение 20-летнего периода, привело к аналогичным выводам и показало, что употребление шести яиц в неделю не увеличивает риск сердечных заболеваний. отказ.

    Кроме того, метаанализ, опубликованный в Американском журнале клинического питания, не обнаружил доказательств того, что насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

    Принимая во внимание все противоречивые исследования яиц, клиника Майо утверждает, что здоровым людям, вероятно, нормально есть шесть или семь целых яиц в неделю. Иначе обстоит дело с людьми с диабетом, высоким уровнем холестерина или гипертонией. Клиника Майо заявляет, что диабетики, которые едят семь яиц в неделю, «значительно» увеличивают риск сердечных заболеваний.

    Анализ, опубликованный в Canadian Journal of Cardiology, показал, что у участников исследования Health Health Study, которые заболели диабетом в течение 20-летнего исследования, вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний была в два раза выше, если они ели одно яйцо в день.В нем также говорилось, что новые случаи диабета более вероятны у тех, кто регулярно ел яйца.

    Таким образом, хотя яичные белки полезны для всех, для людей с диабетом или подверженных риску сердечных заболеваний яичные белки могут быть отличным диетическим вариантом.

    Каковы преимущества для здоровья?

    Яичные белки содержат много белка и мало калорий. (Изображение предоставлено: Getty)

    Protein

    По словам Кантера, «высококачественный белок помогает нарастить мышцы и позволяет людям дольше чувствовать сытость и оставаться бодрыми, что помогает им поддерживать здоровый вес.«Яичные белки являются отличным источником белка, так как на каждый 17-калорийный яичный белок приходится 3,6 г белка.

    Исследование, проведенное в 2021 году в журнале Cell Reports, показало, что время суток, в которое вы потребляете белок, может влиять на наращивание мышечной массы. Его результаты показывают, что если вы едите яичные белки примерно во время завтрака, белок будет иметь большее влияние на рост мышц, чем потребление их вечером.

    «Хотя мы часто думаем о функции белка в наращивании и поддержании мышечной массы, новые исследования показывают и другие преимущества белка», — сказал Кантер Live Science.«Например, многочисленные исследования, проведенные с 2010 года, показали, что завтраки, богатые белком, в том числе завтраки, содержащие яйца, приводят к притуплению постпрандиальных реакций глюкозы и инсулина, большей сытости и снижению потребления энергии при последующем приёме пищи, что свидетельствует о положительной роли яиц в борьбе с голодом. и управление весом ».

    В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались богатые белком завтраки у девочек-подростков с избыточным весом или ожирением, и было обнаружено, что завтраки с высоким содержанием белка связаны с меньшим количеством вечерних перекусов, а также с положительными изменениями «аппетита, гормонального фона и нейронные сигналы, контролирующие регуляцию приема пищи.”

    Калий

    Один большой яичный белок содержит 54 мг калия, жизненно важного минерала и электролита, связанного со здоровьем сердца, здоровьем костей и общим эффективным функционированием клеток и органов, по данным Медицинского центра Университета Мэриленда. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов).

    Исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1,793 мг в день.

    Яичные белки содержат почти одинаковое количество калия и натрия, минералов, которые вместе создают необходимый электрохимический градиент, известный как мембранный потенциал, по данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон. Мембранный потенциал имеет решающее значение для сокращения мышц, передачи нервных импульсов, работы сердца и передачи питательных веществ и метаболитов по клеткам. На поддержание этих мембранных потенциалов у типичного взрослого человека приходится 20-40 процентов затрат энергии в состоянии покоя.Согласно Livestrong.com, яичные белки помогают сбалансировать калий и натрий, необходимые для поддержания этих мембранных потенциалов.

    Артериальное давление

    «Диеты с высоким содержанием белка связаны с более низким риском развития гипертонии», — сказал Кантер, и исследования показывают, что яичные белки могут быть особенно полезными. В исследовании на животных, объявленном Американским химическим обществом, ученые из Университета Клемсона обнаружили, что пептид под названием RVPSL (компонент белка), обнаруженный в яичных белках, «снижает кровяное давление примерно так же, как малая доза каптоприла, высококровного крови. лекарство от давления.Он блокирует ангиотензин-превращающие ферменты, которые вырабатываются организмом и повышают кровяное давление.

    Варка яйца меняет его консистенцию и некоторые питательные качества. (Изображение предоставлено: Getty)

    Рибофлавин

    Кантер отметил, что яичные белки являются хорошим источником рибофлавина, также известного как витамин B2. Этот витамин связан с высвобождением энергии из углеводов, тем самым помогая метаболизму и производству красных кровяных телец, согласно данным Национального института здоровья, который перечисляет яйца в своем списке хороших источников рибофлавина.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также действует как антиоксидант, разрушая опасные свободные радикалы (молекулы, которые могут повредить или убить клетки).

    По данным Американского журнала клинического питания, проблемы, связанные с дефицитом рибофлавина, включают анемию и уровни гомоцистеина, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Испытания на животных также показывают, что дефицит вызывает повышенный риск рака.

    Могут ли яичные белки быть вредными?

    Хотя яичные белки являются хорошим источником белка и отличным вариантом для тех, кто страдает диабетом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями, людям следует быть осторожными, чтобы не предполагать, что яичные белки обладают такими же питательными свойствами, как и цельные яйца.«Большинство витаминов и минералов содержится в желтке», — сказал Кантер. «Питательные вещества, содержащиеся исключительно в желтке, среди прочего включают холин, витамин B12, витамин D и железо».

    Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2002 году, вызвало ажиотаж, когда обнаружило, что сырые яичные белки мешают усвоению биотина. Биотин — это витамин B, который важен для метаболизма жиров и сахара, а также для регуляции уровня сахара в крови, согласно данным World’s Healthiest Foods. Яичный белок содержит гликопротеин авидин, который связывается с биотином и делает его всасываемым в пищеварительном тракте.Эта проблема решается приготовлением яичных белков. Согласно Healthline, тепло изменяет структуру авидина, делая его менее способным связываться с биотином.

    В сыром виде как яичные белки, так и цельные яйца могут представлять риск заражения сальмонеллой едоков. Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют готовить все типы яиц до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми.

    У некоторых людей аллергия на белки в яичных желтках и яичных белках, но, по данным клиники Майо, аллергия на яичный белок встречается чаще.По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), до 2 процентов детей страдают аллергией на яйца. К счастью, исследования показывают, что около 70 процентов детей с аллергией на яйца перерастают ее к 16 годам, сообщает ACAAI. Аллергические реакции варьируются от легкой сыпи до боли в животе и анафилаксии, которая нарушает дыхание и может вызвать шок.

    Дополнительные ресурсы

    Эта статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для предоставления медицинских консультаций.

    Эта статья была обновлена ​​19 августа 2021 г. штатным писателем «Как это работает» Айлсой Харви.

    Вот 4 причины, по которым употребление яичных белков может быть вредным для вас

    Любители яиц! Обратите внимание! Яичница на завтрак — это просто райское ощущение! Не так ли? Но действительно ли это здорово? Яичный белок часто считается более здоровым способом употребления яиц, но у него также есть свои недостатки. Яичный белок содержит много белка, но невысокую пищевую ценность по сравнению с цельным яйцом.Есть также побочные эффекты, связанные с яичным белком, такие как аллергия, инфекции и дефицит. Однако не все могут испытывать эти негативные последствия, но лучше быть в курсе. Прочтите о побочных эффектах ежедневного употребления белого белка.

    Яичный белок Nutrition

    Белая часть яйца называется яичным белком. Он находится между желтком и скорлупой. Чтобы очаровать вас преимуществами, в яйцах полно:

    • белок
    • натрий
    • селен
    • фолиевая кислота
    • кальций

    Знаете ли вы, что яичный белок содержит около шестнадцати калорий? Да, это имеет.

    Теперь, когда вы знаете, яичный белок не содержит ни насыщенных жиров, ни холестерина, но, тем не менее, его употребление в пищу имеет различные побочные эффекты. Ниже приведены 4 наиболее распространенных побочных эффекта:

    Побочные эффекты яичных белков

    Многие люди употребляют яичный белок на регулярной основе, но есть некоторые побочные эффекты ежедневного употребления яичного белка, о которых вы должны знать. Вот четыре побочных эффекта яичных белков.

    Также читайте: Яичный белок или цельное яйцо, что лучше и почему?

    # 1 Аллергические реакции

    У некоторых людей аллергия на яичный белок, а также на белки альбумина.Употребление яичных белков может вызвать аллергические реакции, вызывающие такие симптомы, как сыпь, отек, тошнота, диарея, рвота, хрипы, кашель и чихание. В некоторых редких случаях употребление яичных белков может также вызвать серьезные симптомы, такие как затрудненное дыхание, падение артериального давления, воспаление в горле или ротовой полости и потеря сознания. Люди, страдающие аллергией на яйца, могут иметь аллергию на яичный белок.

    # 2 Пищевое отравление

    Сырые яичные белки могут быть заражены сальмонеллой — бактериями, обнаруженными в кишечнике цыплят.Он также может присутствовать на внутренней и внешней поверхностях яичной скорлупы. Чтобы избежать риска заражения сальмонеллой, рекомендуется не есть яичные белки каждый день, а готовить яйца в течение длительного периода времени и при высокой температуре. Лучше всего есть правильно сваренные или жареные яичные белки.

    # 3 Истощение водорастворимого витамина B или биотина

    Дефицит биотина, также известного как витамин H или витамин B7, может привести к кожным заболеваниям, таким как колыбель, себорейный дерматит, отсутствие мышечного тонуса или координации, мышечные боли и судороги, судороги и выпадение волос.Однако журналы, опубликованные в NBCI и Science Direct, показывают, что это , только если вы едите сырые яичные белки, которые тоже в течение длительных периодов времени могут вызвать дефицит биотина. Это связано с тем, что авидин, белок, содержащийся в яичных белках, выводит биотин из организма, увеличивая риск дефицита биотина, тем самым увеличивая риск возможных побочных эффектов.

    Также читайте: 8 простых способов включить яйца в свой рацион

    # 4 Избыток белка в организме

    Яичные белки богаты белком, и, по мнению врачей, употребление большого количества белка может быть опасно, если вы страдаете от проблем с почками.Растительное веганское яйцо также становится популярным. Люди с низкой скоростью клубочковой фильтрации могут пострадать от острого повреждения почек из-за высокой биологической ценности яичного белка. Рекомендуемая суточная доза от 0,6 до 0,8 грамма белка для людей, страдающих нарушением функции почек. Однако врачи по-прежнему рекомендуют, чтобы около 60% белков поступало из яиц. Итак, рекомендуется съедать не более пары яиц в день. Людям, у которых есть острые проблемы с печенью, следует проконсультироваться со своим врачом перед тем, как начать диету, включающую яичные белки.

    Заключение

    Яичный белок может быть одним из самых полезных продуктов в вашем рационе, но вы не ешьте более двух яиц в день. Кроме того, есть некоторые меры предосторожности, которые могут предотвратить побочные эффекты ежедневного употребления вареного яичного белка. Перед употреблением яйца необходимо тщательно отварить. Если вы едите яичницу-болтунью, убедитесь, что она не недоварена и не пережарена. Эти маленькие подсказки могут уберечь вас от побочных эффектов.

    Прочитайте больше статей о здоровом питании

    Великая дискуссия о яйцах, полезно или вредно для нашего здоровья?

    Яйца — самая универсальная еда, о которой я могу думать; это потому, что с яйцами легко работать, и их можно приготовить разными способами.Болтунья, пашот, сваренные вкрутую и легкие — вот лишь несколько способов приготовить яйца.

    Еще одно преимущество яиц в том, что их можно есть в любое время дня. Например, некоторым нравится есть яичницу на завтрак, а другим — фриттата с бокалом вина на ужин. Когда я готовлю для одного, то чаще всего я ем омлет со шпинатом и грибами с сыром чеддер. Соедините это с тостом и свежими фруктами, и у вас будет отличная еда.

    Яйца также содержат хорошее питание.Одно большое яйцо содержит около 70 калорий и около 7 г белка. Яичный желток также содержит жирорастворимые витамины, такие как витамин A, витамин D, витамин E и витамин K. В совокупности эти витамины играют важную роль в зрении, здоровье костей и служат антиоксидантом против вредных свободных радикалов, присутствующих в нашем организме.

    Думаю, широкая публика часто задается вопросом, «вредны» ли яйца для вас из-за высокого содержания холестерина. Хотя это правда, что одно большое яйцо содержит около 185 мг холестерина, вам решать, следует ли включать яйца в свой рацион.Поскольку холестерин естественным образом вырабатывается в нашем организме, у нас нет никаких диетических требований к нему. Однако этого трудно избежать, потому что многие продукты являются источниками холестерина.

    Поскольку я любитель яиц, я опишу вам свое практическое правило:

    Ты здоров? Нет ли в вашей семье высокого холестерина в анамнезе?

    Если вы ответили утвердительно на оба вопроса, то включение яиц в свой рацион — это нормально. Вердикт вынесен по холестерину, на самом деле, самые последние научные данные говорят нам, что холестерин не является питательным веществом, вызывающим чрезмерное потребление.

    Это не означает, что вы должны есть пять яиц в день; это означает, что вы можете наслаждаться ими в умеренных количествах, если вы здоровы. Кроме того, полезно отслеживать потребление холестерина в течение всего дня.

    Так, например, если вы едите яйца на завтрак, не тратьте остаток дня на продукты с высоким содержанием холестерина, такие как мороженое, сыры и мясо. Дополнительный эффект ежедневного употребления в пищу продуктов с высоким содержанием холестерина может повысить риск сердечных заболеваний в более позднем возрасте.

    У вас диабет, высокий уровень холестерина или сердечные заболевания?

    Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, постарайтесь ограничить потребление яиц 1-2 в неделю. Люди с этими состояниями уже борются с высоким уровнем холестерина, поэтому добавление большего количества в рацион может принести больше вреда, чем пользы.

    Как всегда, если у вас есть более конкретные диетические вопросы, поговорите со своим врачом и получите направление к зарегистрированному диетологу (у нас есть специальные знания в области питания и здоровья, которые могут быть полезны для здоровья).

    Наконец, если вам нравится вкус яиц, но вы не хотите беспокоиться о лишнем холестерине, ешьте яичные белки или заменители яиц. В яичных белках и заменителях яиц самое замечательное то, что они содержат холестерин — не , и вы можете наслаждаться ими так же, как яйца.

    Ознакомьтесь с некоторыми рецептами на Умами из яиц .

    Узнать больше

    Дополнительные рецепты, советы и идеи

    преимуществ яичных белков для здоровья по сравнению сЕсть целое яйцо

    Хелен Вест

    Яйца содержат множество полезных питательных веществ.

    Однако пищевая ценность яйца может сильно различаться в зависимости от того, едите ли вы целое яйцо или только яичные белки.

    Пищевая ценность яйца может сильно различаться в зависимости от того, едите ли вы целое яйцо или только яичные белки. Shutterstock

    В этой статье подробно рассматривается профиль питания яичных белков и выясняется, являются ли они более здоровым выбором, чем цельные яйца.

    Пищевая ценность яичных белков и цельных яиц

    Яичные белки — это прозрачная густая жидкость, которая окружает ярко-желтый желток яйца.

    В оплодотворенном яйце они действуют как защитный слой, защищая растущую курицу от вредных бактерий. Они также обеспечивают его питательными веществами для роста.

    Яичный белок примерно на 90 процентов состоит из воды и на 10 процентов из белка.

    Итак, если вы удалите желток и выберете только яичный белок, пищевая ценность вашего яйца значительно изменится.

    В приведенной ниже таблице показаны различия в питательной ценности яичного белка большого яйца и целого большого яйца (1, 2):

    Как видите, яичный белок содержит меньше калорий и микроэлементов, а также меньше белков и жиров, чем в цельном яйце.

    Итог : Яичный белок содержит меньше калорий, чем цельное яйцо. В нем также меньше белка, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

    В них мало калорий, но много белка.

    Яичные белки содержат много белка, но мало калорий.Фактически, они содержат около 67 процентов всего белка, содержащегося в яйцах (1, 2).

    Кроме того, этот белок представляет собой полноценный высококачественный белок. Это означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот в количестве, необходимом вашему организму для наилучшего функционирования (3).

    Из-за высокого содержания белка употребление яичных белков может иметь некоторую пользу для здоровья. Белок может помочь обуздать аппетит, поэтому употребление яичных белков поможет вам дольше чувствовать сытость (4, 5).

    Получение достаточного количества белка в рационе также очень важно для поддержания и наращивания мышечной массы, особенно если вы пытаетесь похудеть (6, 7).

    С учетом того, что цельные яйца содержат лишь немного больше белка при довольно небольшом количестве дополнительных калорий, яичные белки могут быть привлекательным выбором для людей, которые пытаются похудеть.

    Итог: Яичные белки большого яйца содержат 4 грамма белка и всего 17 калорий. Это может сделать их хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.

    Яичные белки с низким содержанием жира и без холестерина

    В прошлом яйца были спорным выбором из-за высокого содержания в них насыщенных жиров и холестерина (8).

    Однако весь холестерин и жир, содержащиеся в яйцах, содержатся в яичном желтке. С другой стороны, яичные белки представляют собой почти чистый белок и не содержат жиров и холестерина.

    В течение многих лет это означало, что употребление яичных белков считалось более здоровым, чем употребление целых яиц (9).

    Но исследования теперь показали, что для большинства людей холестерин в яйцах не является проблемой (10, 11).

    Тем не менее, у небольшого числа людей употребление холестерина в пищу немного повысит уровень в крови.Этих людей называют «гиперреагентами» (12).

    Гиперответчики имеют гены, предрасполагающие их к высокому холестерину, такие как ген ApoE4. Для этих людей или людей с высоким уровнем холестерина яичный белок может быть лучшим выбором (13, 14, 15).

    Кроме того, учитывая, что яичные белки почти не содержат жира, они значительно менее калорийны, чем цельные яйца.

    Это может сделать их хорошим выбором для людей, пытающихся ограничить потребление калорий и сбросить вес.

    Итог : Яичные белки с низким содержанием холестерина и жира.Это делает их хорошим выбором для людей, которым необходимо ограничить потребление холестерина, а также для тех, кто пытается похудеть.

    Риски употребления яичных белков

    Яичные белки обычно являются безопасным продуктом питания. Однако они несут в себе определенные риски.

    Аллергия

    Хотя яичный белок безопасен для большинства людей, аллергия на яйца может возникнуть.

    Большинство аллергий на яйца испытывают дети, которые часто перерастают это заболевание к пятилетнему возрасту (16).

    Аллергия на яйца вызвана тем, что ваша иммунная система неправильно определяет некоторые белки в яйцах как вредные (17).

    Легкие симптомы могут включать сыпь, крапивницу, отек, насморк и зудящие слезящиеся глаза. Люди также могут испытывать расстройство пищеварения, тошноту и рвоту.

    Хотя это бывает редко, яйца могут вызвать серьезную аллергическую реакцию, известную как анафилактический шок. Это вызывает ряд симптомов, в том числе сильную опухоль в горле и лице и падение артериального давления, что может быть смертельно опасным в сочетании (18).

    Пищевое отравление сальмонеллой

    Сырые яичные белки также представляют опасность пищевого отравления бактериями Salmonella .

    Salmonella может присутствовать в яйце или на яичной скорлупе, хотя современные методы ведения сельского хозяйства и чистоты могут минимизировать риск.

    Кроме того, приготовление яичных белков до тех пор, пока они не станут твердыми, значительно снижает риск возникновения этой проблемы (19).

    Пониженное всасывание биотина

    Сырые яичные белки также могут снижать абсорбцию соединения, называемого биотином, которое содержится в самых разных пищевых продуктах.

    Это водорастворимый витамин, который играет важную роль в производстве энергии (20).

    Сырые яичные белки содержат белок авидин, который может связываться с биотином и препятствовать его всасыванию.

    Теоретически это могло быть проблемой. Однако вам придется съесть большое количество сырых яичных белков, чтобы вызвать дефицит биотина.

    Кроме того, после приготовления яиц авидин не оказывает такого же эффекта.

    Итог: Есть некоторые риски, связанные с употреблением сырых яичных белков, включая аллергические реакции, пищевое отравление и дефицит биотина.Однако риск для большинства людей невелик.

    Что нужно есть яичные белки или цельные яйца?

    Яичные белки с высоким содержанием белка, но с низким содержанием калорий, жиров и холестерина, что делает их хорошей пищей для похудения.

    Яичные белки также могут быть полезны тем, кто имеет высокие потребности в белке, но которым необходимо следить за потреблением калорий, например спортсменам или бодибилдерам (21).

    Однако, по сравнению с цельными яйцами, яичные белки содержат мало других питательных веществ. Цельные яйца содержат широкий спектр витаминов, минералов, дополнительных белков и некоторых полезных жиров.

    И, несмотря на высокое содержание холестерина в яйцах, недавний анализ не обнаружил связи между потреблением яиц и риском сердечных заболеваний. Тот же обзор показал, что употребление до одного яйца в день может снизить риск инсульта (22).

    Более того, питательные вещества, содержащиеся в яйцах, имеют множество преимуществ для здоровья.

    Яичные желтки также являются богатым источником двух важных антиоксидантов, лютеина и зеаксантина, которые помогают предотвратить дегенерацию глаз и катаракту (23, 24, 25, 26).

    Они также содержат холин, важное питательное вещество, которого большинство людей не получает в достаточном количестве (27, 28).

    Цельные яйца также вызывают чувство сытости и помогают потреблять меньше калорий (29, 30).

    Фактически, исследования показали, что употребление яиц на завтрак может быть полезно для снижения веса, ИМТ и окружности талии (31, 32).

    Однако, если вы придерживаетесь диеты с очень строгим контролем калорий, имеете семейный анамнез с высоким уровнем холестерина и сердечными заболеваниями или у вас уже есть высокий уровень холестерина, то яичные белки могут быть для вас более здоровым выбором.

    Итог: Яичные белки менее калорийны, чем цельные яйца. Однако им также не хватает многих полезных питательных веществ, содержащихся в яичных желтках.

    Take Home Message

    Яичные белки — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка.

    Тем не менее, для большинства людей не так много преимуществ в выборе яичных белков по сравнению с цельными яйцами, поскольку цельные яйца содержат гораздо больше полезных питательных веществ.

    Тем не менее, для некоторых людей, особенно тех, кому необходимо ограничить потребление холестерина или которые пытаются похудеть, яичные белки могут быть выбором здоровой пищи.

    Перемещено с разрешения нашего сотрудника СМИ Authority Nutrition .

    Содержат ли яичный порошок белок? | Здоровое питание

    Сара Ипатенко Обновлено 27 ноября 2018 г.

    Яйца относятся к числу белковых продуктов высочайшего качества, поскольку они содержат все аминокислоты, необходимые вашему организму для правильного функционирования. В свежем яйце содержится около 6 граммов белка. Порошок из яиц содержит примерно такое же количество белка, но не содержит жиров, холестерина и меньше калорий.Белок, содержащийся в яичном порошке, дает вам здоровое начало дня, потому что он наполняет вас и снабжает энергией, необходимой для предстоящего утра.

    Белок

    Одна столовая ложка яичного порошка, что эквивалентно одному свежему яйцу, содержит 5,77 грамма белка. Гарвардская школа общественного здравоохранения отмечает, что минимальная суточная потребность в белке составляет 8 граммов на каждые 20 фунтов веса тела. Однако не все источники белка одинаковы. Продукты животного происхождения, такие как говядина, свинина, птица, рыба и яйца, являются полноценными белками, а это означает, что они содержат все аминокислоты, необходимые вашему организму для правильной работы.Растительные продукты, такие как бобы, орехи и цельнозерновые продукты, не являются полноценными белками, но также содержат большое количество витаминов и минералов. Изменяйте потребление белка между продуктами животного и растительного происхождения, и вы, вероятно, получите весь необходимый белок.

    Преимущества

    Яичный порошок — питательный источник белка для вегетарианцев, поскольку он является одним из немногих немясных вариантов, которые являются полноценным белком. Поскольку они хранятся в течение длительного времени, но сохраняют те же питательные вещества, которые содержатся в свежих яйцах, яичный порошок удобен для приготовления почти любого рецепта, содержащего яйца, такого как яичница-болтунья и запеканки.Яичный порошок также часто дешевле свежих яиц.

    Дополнительные питательные вещества

    Яичный порошок не только является здоровым источником белка, но и содержит необходимые витамины и минералы, хотя и в меньших количествах, чем свежие яйца. Одна столовая ложка яичного порошка содержит 78 миллиграммов калия, 6 миллиграммов кальция и следовые количества фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и витамина B12. Одним из недостатков яичного порошка является содержание в нем натрия. Одна столовая ложка содержит 87 миллиграммов натрия, но во многих рецептах требуется больше, чем 1 столовая ложка.Для сравнения, одно целое яйцо содержит 71 миллиграмм натрия.

    Предложения

    Замените яичный порошок водой, чтобы приготовить различные питательные рецепты. Смешайте восстановленный яичный порошок с измельченным болгарским перцем, луком и помидорами, чтобы получить белковый обед, который также содержит здоровую дозу витамина С и клетчатки. Посыпайте яичный порошок в мясной рулет или тефтели, чтобы связать ингредиенты и повысить содержание белка в еде. Взбейте восстановленный яичный порошок с нежирным молоком и корицей, чтобы получить ароматную и богатую белком основу для французских тостов.Добавляйте в суп яичный порошок в качестве загустителя и для увеличения содержания белка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.