Картофель: питание и диета — Международный год картофеля 2008

Богатый углеводами,
витамином С и другими
питательными веществами,
картофель удовлетворяет
растущий спрос на
«продукты быстрого
приготовления» во многих
развивающихся странах

Ключевые положения

Картофель – богатый источник
получаемой с пищей энергии
и питательных веществ, а по
содержанию белков намного
превосходит другие корнеплоды и
клубнеплоды.

Картофель обладает низким
содержанием жиров, однако
его приготовление и подача к
столу вместе с богатыми жиром
ингредиентами увеличивает общую
энергетическую ценность блюд.

Варка картофеля с кожурой
предотвращает потерю питательных
веществ.

Картофель играет важную роль
в различных рационах питания,
но при этом должен быть
сбалансирован другими овощами и
цельнозерновыми продуктами.

Для подтверждения наличия связи
между употреблением в пищу
картофеля и сахарным диабетом
2 типа необходимо проведение
дальнейших исследований.

Картофель – это универсальный,
богатый углеводами продукт
питания, который пользуется
высокой популярностью в мире и
может быть приготовлен и подан к
столу различными способами. Сразу
после уборки он содержит около 80
процентов воды и 20 процентов сухого
вещества. Около 60 — 80 процентов
сухого вещества составляет крахмал.
По содержанию белка в сухой массе
картофель примерно соответствует
зерновым и значительно превосходит
другие корнеплоды и клубнеплоды.
Кроме того, картофель обладает
низким содержанием жиров.

Картофель богат отдельными
микроэлементами, особенно
витамином С, — съеденный с кожурой
один средний картофельный клубень
весом в 150 г обеспечивает около
половины суточной потребности в
витамине С для взрослых (100 мг).
Картофель также содержит умеренное
количество железа, а высокое
содержание витамина С способствует
его усвоению организмом. Кроме
того, картофель является хорошим
источником витаминов В1, В3, В6 и
минералов, таких как калий, фосфор и
магний, содержит фолат, пантотеновую
кислоту и рибофлавин. Картофель
содержит пищевые антиоксиданты,
которые играют важную роль в
профилактике заболеваний, связанных
со старением, а также пищевую
клетчатку, благотворно влияющую на
здоровье.

Влияние способов приготовления картофеля

Питательная ценность пищи,
содержащей картофель, зависит от подаваемых с ним компонентов
и способа приготовления. Сам
по себе картофель не вызывает
полноту (а чувство сытости, которое
он дает, может даже помочь людям
контролировать свой вес). Однако
приготовление и подача картофеля с
ингредиентами, обладающими высоким
содержанием жира, повышает общую
калорийность блюда.

Поскольку человеческий организм не
переваривает содержащийся в сыром
картофеле крахмал, то картофель
готовят к употреблению в пищу путем
варки (в мундире или без), печения или
жарки. Каждый способ приготовления
по-разному влияет на питательный
состав картофеля, но при любом из них
уменьшается содержание клетчатки и
белков в связи с их проникновением
в воду, масло, разрушением под
действием тепловой обработки или
химических изменений, таких как
окисление.

Варка – самый распространенный
способ приготовления картофеля
в мире – приводит к значительной
потере витамина С, особенно
если он варится без кожуры. При
приготовлении картофеля-фри и
чипсов быстрая жарка в сильно
нагретом масле (от 140 до 180 °C)
приводит к абсорбции масла и
значительному снижению содержания
минералов и аскорбиновой кислоты.
Обычно запекание приводит к
несколько более значительным
потерям витамина С, чем варка, из-за
более высоких температур в печи,
однако потери других витаминов и
минералов при запекании ниже.

Пищевая ценность картофеля

(на 100 г картофеля, сваренного в кожуре и очищенного перед употреблением)

Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам

Роль картофеля в «переходном
процессе в области питания» в
развивающихся странах

Во многих развивающихся странах,
особенно в городских районах, рост
уровня доходов ведет к «переходному
процессу в области питания» в
направлении употребления более
высококалорийных и готовых
продуктов питания. В условиях
данного процесса растет спрос
на картофель. В Южной Африке
потребление картофеля в городских
районах увеличивается, в то время
как в сельской местности основным
продуктом питания по-прежнему
является кукуруза. В Китае рост
доходов населения и урбанизации
привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким
образом, картофель уже играет
важную роль в диверсификации
рационов питания во многих странах.
Однако там, где выращиваются
другие основные пищевые культуры,
позволяющие удовлетворить
потребность в энергии, картофель
должен не заменять их, а скорее
дополнять рацион питания
витаминами, минералами и
высококачественным белком.
Картофель может быть важным
основным продуктом питания,
однако сбалансированный рацион
должен включать другие овощи и
цельнозерновые продукты питания.

Вследствие тенденции к
увеличению потребления продуктов
быстрого приготовления, растет
спрос на жареный картофель.
Избыточное потребление таких
высокоэнергетических продуктов
в сочетании с низкой физической
активностью может привести к
избыточному весу. Поэтому роль
продуктов, содержащих жареный
картофель, в пищевом рационе
должна учитываться при борьбе
с лишним весом и связанными
с питанием незаразными
заболеваниями, в том числе
болезнями сердца и сахарным
диабетом. Сахарный диабет 2 типа
вызывается многими факторами,
и для подтверждения наличия
связи между сахарным диабетом и
употреблением в пищу картофеля
необходимо проведение дальнейших
исследований.

Токсичные компоненты картофеля

Обеспечивая естественную защиту картофеля от грибков и насекомых,
его листья, стебли и побеги содержат высокий уровень токсичных
соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланин и чаконин).
Гликоалколоиды как правило также содержатся в небольшом количестве
в клубнях, и в наибольшей концентрации непосредственно под кожурой.

Картофель следует хранить в темном, прохладном месте для
обеспечения низкого содержания гликоалкалоидов. Под действием
света картофель приобретает зеленоватый цвет в связи с повышением
уровня хлорофилла, что также может указывать на повышенный уровень
соланина и чаконина. Так как гликоалкалоиды не разрушаются в процессе
кулинарной обработки, для здорового питания перед приготовлением
картофель следует очистить и обрезать зеленые области.

Эта тематическая подборка была подготовлена Сильваной Прокоп и Янице Алберт по заказу Управления питания и защиты потребителей ФАО.

Польза и вред картофеля | Экспертная статья Роскачества

Вокруг картофеля, как вокруг поп-звезды, ходят противоречивые слухи. То его называют едва ли не одним из самых полезных, а потом вдруг корнеплод попадает в опалу и его советуют исключить из рациона.

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

 РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

 А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека. Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

 РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

 А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Картофель — кладезь питательных веществ

На страницах сайта www.eestikartul.ee используются файлы Cookie (известные также как HTTP cookie). Файл cookie представляет собой небольшой блок данных (текстовый файл), сохраняемый на вашем компьютере по требованию сайта, который вы просматриваете.

Существует два типа файлов cookie:

• Постоянные файлы cookie сохраняются в вашем компьютере после завершения сеанса. Их можно использовать, например, чтобы сайт мог распознать вас при повторном посещении, или чтобы содержание сайта соответствовало вашим потребностям, а также для сбора статистических данных.
• Сеансовые файлы cookie – это временные файлы, которые удаляются после ухода со страницы или закрытия браузера. Сеансовые файлы cookie можно использовать для работы определенных функций сайта, например, корзина или вход пользователя.

Файлы cookie используются на наших страницах, чтобы обеспечить удобство пользования. Файлы cookie позволяют нашему серверу распознать вас и автоматически приспособить свое содержание так, чтобы оно соответствовало вашим потребностям при посещении страницы. Благодаря использованию cookie мы имеем статистику по пользователям, которая позволяет нам измерять и улучшать функционирование нашего сайта.

Наши файлы cookie могут быть созданы различными поставщиками услуг, которые помогают нам передавать свои веб-услуги. Такими поставщиками являются, например, Google, Facebook, Instagram.

Считается, что пользователи наших сайтов согласны с использованием файлов cookie, если в настройках их браузера это разрешено. Если вы не согласились с использованием файлов cookie, то некоторые услуги и функции нашего сайта могут быть ограничены.

Вы можете сами выбрать, желаете ли вы разрешить использование файлов cookie в своем браузере. Если вы не желаете использовать файлы cookie, то можете настроить свой браузер так, что он запретит автоматическое использование файлов cookie или будет извещать вас каждый раз, когда сайт просит разрешение на добавление файлов cookie. Для выполнения необходимых настроек, пожалуйста, посмотрите функцию «помощь» в своем браузере.

Настоящие условия могут время от времени меняться без предварительного уведомления, чтобы обеспечить соответствие законам и/или общепризнанной практике, касающейся использованию файлов cookie.

Химический состав и полезные свойства картофеля

В состав картофеля входит множество полезных для нашего организма соединений. Причём они находятся в картофеле в таких благоприятных сочетаниях, что эту картофельную формулу здоровья не под силу воспроизвести искусственным путём ни одному самому опытному химику.
Картофель богат минеральными веществами. В нём очень много калия, кальция, магния, фосфора. Есть, так же, железо, натрий, хлор.
Богат картофель витаминами. Например, в 100 г картофеля (помимо питательных веществ и микроэлементов) содержатся следующие витамины:
Витамин A: 0.02 мг
Витамин B1: 0.1 мг
Витамин B2: 0.07 мг
Витамин B3: 0.3 мг
Витамин B6: 0.3 мг
Витамин B9: 8.0 мкг
Витамин C: 20.0 мг
Витамин E: 0.1 мг
Витамин H: 0.1 мкг
Витамин PP: 1.3 мг.
Также, в состав картофеля входят такие вещества, как: ненасыщеные жирные кислоты, моно- и дисахариды, пищевые волокна, органические кислоты, зола. В картофеле большое содержание крахмала (на 100 г продукта приходится около 15 г).
На Руси лечебные свойства картофеля были известны с давних времён. Например, многие лекари советовали больным туберкулёзом обязательно есть картофель. Рекомендовали его и при мочекаменной болезни. Картофель прикладывали к обожжённым местам, им лечили язву желудка и двенадцатиперстной кишки.
Картофель нормализует работу кишечника. Он эффективен при лечении гастритов с повышенной секрецией, помогает при спастических запорах и головных болях. Сок картофеля оказывает противовоспалительное, спазмолитическое, мочегонное действие. Кроме того, картофельный сок снижает кровяное давление и может быть использован при лечении гипертонической болезни. Врачи назначают картофель в варёном и печёном виде больным сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонической болезнью.
Особое значение картофель имеет для тех, чья работа связана с постоянными физическими перегрузками, сопровождающимися значительным потоотделением. Дело в том, что вместе с потом из организма выводится большое количество минеральных солей, в том числе солей калия. Картофель возмещает эти потери и предупреждает возможное развитие сердечной недостаточности.
Благодаря большому содержанию витамина С, картофель повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Также, оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов.
Картофель широко применяется в народной медицине для лечения различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. В картофеле содержится много пищевых волокон клетчатки, которая нормализует секреторную и двигательную функции желудка и кишечника. Пищевые волокна адсорбируют и выводят из организма избытки холестерина, связывают соли тяжёлых металлов и желчные кислоты, нейтрализуют их, не давая нанести вред организму.
Кожура печёного картофеля значительно усиливает потенцию. А картофельная кашица издавна применяется для лечения трофических язв, острых дерматитов, ожогов, гнойничковых поражений кожи.

Очень важный овощ. Какие витамины и микроэлементы содержатся в картошке | Продукты и напитки | Кухня

Витамины в мундире

Многие уверены, что в картошке нет ничего полезного. Однако это вовсе не так. Витаминов и микроэлементов в этом корнеплоде не так уж и мало. Под картофельной кожурой найдутся:

Витамин С отдаляет появление первых признаков старения, укрепляет иммунитет.

Витамины группы В укрепляют нервную систему, заботятся о красоте кожи и волос.

Калий необходим для хорошей работы сердца, почек и профилактики гипертонии. Так что картофель незаменим в меню сердечников, ведь этот корнеплод — чемпион среди овощей по содержанию калия.

Цинк без него кожа покрывается прыщами, появляются синяки под глазами, а волосы спешно покидают голову.

Медь участвует в выработке гемоглобина, помогает работе мозга и улучшает обмен веществ.

Без вреда фигуре

Многие сознательно лишают себя гарнира из картошки, опасаясь прибавки в весе. Однако не стоит слишком сильно волноваться по этому поводу. В 100 г отварного картофеля всего лишь 80 ккал. Поэтому это блюдо можно есть без опасений даже тем, кто сидит на диете. Но, если стараетесь вести здоровый образ жизни, выбирайте картошку с розовой или тёмной кожурой. В таких клубнях меньше крахмала, чем в картофеле со светлой кожицей, кроме того, углеводы из «цветной» картошки усваиваются медленнее, чем из белой. А это значит, что шансов поправиться от сортов картошки с тёмной кожурой меньше.

А вот от жареной картошки и в особенности от картофеля фри всё-таки стоит отказаться. В сочетании с жирами углеводы из картофеля увеличивают нагрузку на поджелудочную железу и печень, кроме того, из-за обилия масла жареная картошка становится весьма калорийным блюдом.

Как сварить картофель

1. Очищенные клубни опускайте в кипящую, а не в холодную воду — так вы избежите «витаминных потерь». Стоит учесть и то, что, вторично разогревая картошку, вы губите большую часть витаминов.

2. Варите картофель в кожуре. Так вы сохраните максимум полезных веществ. Но даже в очищенной и нарезанной варёной картошке витаминов гораздо больше, чем в жареной.

3. Добавьте в кастрюлю с кипящей картошкой холодной воды. Тогда при варке картофелины останутся целыми и не разварятся.

4. Добавьте в воду немного винного уксуса, чтобы старый картофель не почернел во время варки.

Трудный путь на стол

Сложно поверить, но когда-то в нашей стране к картошке относились с подозрением.

В среднем россияне съедают
по 80 кг картошки
в год. По этому
показателю нас
обходят немцы –
168 кг
и белорусы – 183 кг.
Картофель попал в Россию в петровские времена. Царь-реформатор привёз несколько мешков с голландскими клубнями для выращивания в русских губерниях. Однако картофель на Руси поначалу не прижился. Кресть­яне не знали, как обращаться с этим растением: вместо того чтобы выкапывать клубни, ели ядовитые плоды, которые появляются после отцветания растения на картофельной ботве. Из-за частых отравлений начались даже картофельные бунты — крестьяне не желали растить и есть картошку. Страхи простого народа разделяли некоторые представители просвещённого дворянства. Например, княгиня Авдотья Голицына повсеместно заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов».

Но, после того как бунты были подавлены, а по всей Российской империи были разосланы 30 тысяч бесплатных наставлений о том, как нужно выращивать и есть картофель, этот овощ занял достойное место в русской кухне и даже был прозван вторым хлебом.

Зерновые и картофель | Tervisliku toitumise informatsioon

Это группа продуктов, богатых крахмалом. Сюда относятся хлебобулочные изделия, продукты из зерновых (например, каши, макаронные изделия) и картофель. 

Зерновые продукты, особенно изделия из цельнозерновой муки, содержат много углеводов (крахмал, пищевые волокна), витаминов (преимущественно группы В) и минеральных веществ. При лущении зерен вместе с пищевыми волокнами удаляется и значительная часть витаминов и минеральных веществ. Поэтому хотя бы часть повседневно употребляемых зерновых продуктов должны составлять цельнозерновые, в т.ч. хлеб из цельнозерновой муки. Ситного и пшеничного хлеба следует съедать не больше порции в день. С точки зрения питательности состава следует предпочитать каши из гречихи, овса, пшена, ячменя и ржи либо из смеси злаков. В случае риса и макаронных изделий следует по возможности также выбирать цельнозерновые продукты.

Картофель – важный источник углеводов (крахмала) и отличный источник калия. Например, одна крупная (ок. 150 г) отваренная картофелина покрывает примерно четверть рекомендуемого суточного количества калия. Батат (сладкий картофель) по сравнению с обычным картофелем содержит больше пищевых волокон (ок. 3 г  на 100 г) и витамина С (ок. 7,7 г на 100 г) и является отличным источником бета-каротина (провитамина А): примерно 675 мг-экв. на 100 г. Калия в батате по сравнению с обычным картофелем немного меньше.

В связи с картофелем нужно избегать продуктов, при изготовлении которых применяется много добавленных жиров, и сильно обработанных продуктов (например, картофель-фри), а также различных жирных соусов, которые часто подают к картофелю. Картофельные чипсы сильно обработаны, содержат много соли и жира и потому отнесены к группе сладких и соленых снэков.

В следующей таблице представлены упрощенные приблизительные рекомендации по питанию для поддержания здоровья.

Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди
результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные
средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному
крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются
для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера,
уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы.
Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля,
ранее востребованные только в народной медицине.

Полезные свойства картофеля

Состав и калорийность

Сырой белый картофель содержит (в 100 г): ^[20]

Калории 69 ККал

Наиболее полезен картофель,
запечённый
в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит
пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой
злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка
резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми
плохо справляются пищеварительные ферменты.

Лечебные свойства

Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме
человека объясняется наличием в его составе большого количества
полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой
кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе
также есть витамины
группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала,
картофель поставляет в организм значительное количество углеводов
и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля
обеспечивают организм человека 14 из 20 необходимых аминокислот.

Кроме того, в любом виде и при любой термической обработке картофель
очень богат калием. Это минеральное вещество вносит свой вклад
в борьбу с гипертонией, поскольку способствует расширению сосудов.
Калий также обладает мочегонным свойством и необходим людям, страдающим
подагрой,
ацидозом, циститом
и простатитом.
Способствуя выведению лишних жидкостей из организма, калий тем
самым помогает ему поддерживать нормальный обмен веществ^[7].

Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк
помогают росту и укреплению костей. При этом важно, чтобы в организме
сохранялся баланс фосфора и кальция, поскольку переизбыток фосфора
и недостаток кальция может привести к усилению хрупкости костей
и, как следствие, к остеопорозу^[8].

Витамин С, которым так богат картофель, это мощный антиоксидант,
принимющий участие в нейтрализации свободных радикалов в организме
человека и тем самым помогающий предотвратить разрушение клеток
и соединительных тканей. Он способствует выработке коллагена и
помогает процессу усваивания железа^[9]. Вместе с витамином
В, а также магнием, калием, фосфором и цинком, витамин С оказывает
положительное влияние на состояние кожи и облегчает боль при незначительных
ожогах^[10].

Витамин В6, соединяясь с различными ферментами, играет важную
роль в переработке белков и углеводов, а также принимает участие
в процессе жирового обмена. Кроме того, В6 способствует синтезу
гемоглобина и, в целом, улучшает кроветворение^[9]. Витамин В9
(фолиевая кислота), в свою очередь, имеет большое значение для
синтеза ДНК и регенерации эритроцитов. Его наличие в организме
особо важно для женщин в период беременности, так как В9 участвует
в регулировании формирования структур нервной системы плода^[8].

Наличие в картофеле грубых пищевых волокон, в частности, клетчатки,
положительно влияет на уровень холестерина и помогает предотвратить
закупорку артерий. Также клетчатка способствует нормализации стула
при запорах. Правда, нужно учитывать, что основная масса пищевых
волокон, впрочем, как и остальных полезных элементов, находится
в кожуре картошки или непосредственно под ней.

В традиционной медицине

В традиционной медицине непосредственно сами картофельные клубни
не используются, но применяются продукты, получаемые в процессе
их переработки, а также листья, цветы и плоды картофельного куста.
Например, картофельный крахмал
обычно содержится в составе присыпок и мазей, которые назначают
при различных кожных болезнях. Его также используют в качестве
связывающего вещества при изготовлении таблеток. Кроме того, из
картофельного крахмала получают высококачественный этиловый спирт.

Вся верхняя часть (стебли, листья, цветы, плоды) картофельного
куста содержит токсичный для людей и животных гликоалкалоид соланин.
Однако научные исследования показали, что в небольших дозах и
в соединении с другими компонентами, соланин может быть полезен.
Например, его используют в качестве сырья для синтеза гормонов
в фармацевтической промышленности.

В народной медицине

В отличие от традиционной медицины, в народных рецептах спектр
применения картофеля намного шире. С помощью картошки лечат простуды,
язвы, сердечно-сосудистые заболевания, избавляются от аллергических
реакций, а некоторые даже заявляют об эффективности картофеля
в борьбе с онкологическими болезнями. Однако перед тем как начинать
лечение картофелем, стоит проконсультироваться с врачом, поскольку
неправильное или несвоевременное применение картошки может только
усугубить ситуацию.

Сок

Считается, что картофельный сок эффективен при борьбе с язвой
желудка и гастритом.
Он также нормализует процесс пищеварения и избавляет от изжоги.
Положительное действие оказывается в основном за счёт наличия
в составе клубней крахмала – хорошего обволакивающего средства.
Кроме того, сок показан диабетикам (диабет
легкой и средней степени тяжести), так как он нормализует углеводный
обмен. Картофельный сок также способствует очистке организма от
токсических элементов и шлаков. В таких целях его часто смешивают
с соком сельдерея или моркови.

Перед началом сокотерапии советуют на несколько дней исключить
из рациона мясо, рыбу, специи и пряности, заменив их продуктами
растительного происхождения. Это поможет подготовить организм
к приёму сырого картофельного сока.

Обычно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют
пить один стакан сока после пробуждения натощак, затем ложиться
еще на полчаса в постель, а ещё через полчаса можно завтракать.
Десятидневный курс лечения соком должен сменяться десятидневным
перерывом. Затем курс можно снова повторить. При сердечных проблемах
советуют пить по 100 мл сока трижды в день перед едой. Курс продолжается
три недели, после чего необходима одна неделя перерыва.

Для приготовления картофельного сока нужно выбирать не проросшие
здоровые клубни. Важно чтобы кожура не имела зеленоватого оттенка,
который свидетельствует о наличии в клубне токсичного вещества.
Также не рекомендуется выжимать сок, начиная с февраля и до нового
урожая картошки, поскольку в ней накапливается соланин, и снижается
количество полезных элементов.

Отобранную картошку нужно вымыть, вытереть и пропустить через
соковыжималку. Альтернативный способ – потереть картофель на тёрку
или пропустить через мясорубку, а затем процедить через марлю.
Лучше всего пить приготовленный сок сразу, поскольку при хранении
он темнеет, становится красноватым, а его витаминная активность
значительно снижается.

Компрессы

Картофельные компрессы используются в разных целях. Во-первых,
считается, что они помогают избавиться от кашля. Эффект достигается
за счёт уменьшения отёка дыхательных путей и усиления отхаркивания
слизи путём прогревания грудной клетки. Для приготовления компресса
нужно помыть и отварить 3-5 клубней в кожуре. Затем размять картошку,
положить её в марлю и приложить к спине и груди больного, обернув
его полотенцем на 45-60 минут. Процедуру нельзя проводить детям
до 4-5 лет. Также компресс противопоказан, в случае если у больного жар.

Во-вторых, картофельные компрессы рекомендуют использовать при
боли в суставах. 200-300 г сырого картофеля необходимо натереть
на тёрке и смешать с таким же количеством тёртых корней хрена.
Полученную массу нужно накладывать на ноги, покрывая целлофановой
плёнкой и утепляя шерстяной тканью. Обычно такой компресс делают
на ночь.

В-третьих, картофельные компрессы могут быть полезными, если
от усталости и недосыпания у вас появляются тёмные круги и «мешки»
под глазами. Для приготовления компресса нужно помыть и натереть
на мелкой тёрке одну картофелину. Затем разделить полученную массу
пополам, завернуть обе части в марлю и приложить к глазам на 10
минут.

Ингаляции

При острых респираторных заболеваниях, которые сопровождаются
кашлем, рекомендуют делать ингаляцию над картофелем. Картошку
варят без соли в небольшом количестве воды. Сверху на голову накидывают
полотенце и дышат над паром в течение 5-10 минут.

Отвар

В картофельном отваре остаётся много витаминов и минералов, которыми
богаты клубни. Народные целители утверждают, что с его помощью
можно снять
отёки и улучшить работу сердца. Рекомендуется варить картошку
в кожуре и без соли. Пить тёплый отвар нужно трижды в неделю.
Также считается, что ванночки из картофельного отвара полезны
для кожи рук, поскольку делают её мягкой и способствуют заживлению
мелких ран.

Настойки

В народной медицине, помимо самих клубней, используют также и
цветки картофеля, из которых готовят настойки. Они считаются эффективными
в борьбе против грибков. По рецепту, небольшое количество цветков
(около 1 столовой ложки) заливают 250 мл кипятка и настаивают
3-4 часа в термосе. Хранится такая настойка в холодильнике не
больше двух дней. Для более долгого хранения (в течение двух недель)
необходимо полученную настойку смешать с 30 мл спирта или водки.

Некоторые народные целители используют настойки из цветков для
лечения раковых опухолей. По рецепту 1 столовую ложку цветков
нужно залить двумя стаканами кипятка, а затем настаивать около
30 минут. После этого настаивать ещё около 3 часов в закрытой
посуде в духовке. Полученную жидкость необходимо пить три раза
в день по 100 мл. Курс лечения составляет 3 недели. Однако применять
такое лечение нужно очень осторожно, поскольку концентрация алкалоидов
в цветках растения гораздо выше, чем в клубнях.

В восточной медицине

В классических восточных трактатах, посвящённых медицине, упоминаний
о картофеле не было, поскольку во время их написания о картошке
в тех краях ещё не знали. Однако, например, в современной тибетской
медицине считается, что этот овощ приносит пользу нервной системе
(система Рлунг в терминах тибетской медицины), которая регулирует
все процессы в организме.

Постепенное истощение системы Рлунг приводит к старению организма,
а употребление картофеля, способствует поддержанию и укреплению
этой системы, замедляя старение. Также картошка имеет свойства
антидепрессанта и помогает организму восстанавливаться при стрессах.
Кроме того, её считают профилактическим средством от бессонницы.
Более того картофель положительно влияет на работу сердечно-сосудистой
и пищеварительной систем.

Нередко картофель исключают из числа полезных овощей, поскольку
восточная медицина относит его к «охлаждающим» продуктам, то есть
таким, которые замедляют метаболизм. На самом деле это легко компенсировать
за счёт добавления к картофелю «согревающих» соли, чёрного и красного
перца, чеснока, укропа или топлёного масла.

В тибетской медицине считается, что «болезнь входит в тело и
выходит из него через кожу». «Выход» болезни обычно сопровождается
кожными воспалениями, справиться с которым могут тонко нарезанные
кусочки картофеля. Прикладывать сырую картошку советуют и в случае
ожогов первой и второй степени.

В научных исследованиях

Картофель уже давно стал и не перестаёт быть объектом научных
исследований разных направлений. Такой интерес объясняется тем,
что картошка – это продукт, способный обеспечить миллионы людей
едой и комплексным набором полезных элементов за минимальную цену.
Исследователи изучают пути усовершенствования способов посадки,
выращивания, уборки и хранения картошки, разрабатывают методики
селекции картофеля для определённых режимов его выращивания, подбирают
экологически чистые технологии защиты от вредоносных организмов
и возбудителей болезней.

Кроме того, картофель активно исследуют в медицине. Опыты, поставленные
на свиньях, помогли установить, что сырая или термообработанная
и употребляемая в холодном виде картошка благотворно влияет на
кишечник и укрепляет иммунную систему^[11]. Также американские
учёные вывели сорт «золотого» картофеля, который содержит большее
количество витаминов и минералов. Так, он обеспечивает почти 42%
от дневной нормы витамина А и 34% витамина Е для ребёнка^[12].
Этот сорт планируется завезти в развивающиеся страны, где люди
страдают от недостатка полезной и здоровой пищи.

Исследователи также пришли к выводу, что вирус, который чаще всего
поражает картофельные кусты, очень похож на один из белков, вызывающих
болезнь
Альцгеймера. Сейчас они используют эту схожесть для создания
антител, которые помогли бы как минимум замедлить наступление
болезни^[13]. Американцы также полагают, что фиолетовый
картофель помогает убивать раковые стволовые клетки в толстой
кишке. Опыты на мышах показали, что мякоть запеченной фиолетовой
картошки убирает воспаление и подавляет рост опухолей^[14].

Из отходов, которые образуются в процессе переработки картофеля,
получают этиловый спирт, но российские учёные говорят о возможности
получения и других качественных средств антимикробного действия^[15].
Наконец, в Британии картофельный крахмал стали использовать
для производства биоразлагаемых древесноволокнистых плит средней
плотности (МДФ), которые отличаются высоким уровнем экологичности^[16].

В диетологии

Несмотря на то, что картофель занимает лидирующее место среди
самых калорийных овощей, его несправедливо считают запретным продуктом
для людей, следящих за своей фигурой. Учёные из Национального
центра питания США провели исследование и выяснили, что за счёт
большого количества калия в своём составе, картошка способствует
выведению лишних жидкостей из организма и тем самым даже может
привести к потере лишних килограмм.

Проблемы с избыточным весом возникают лишь в случае, если картошку
употребляют жареной или заправляют жирными соусами. В вареном,
тушеном или запеченном виде картошка даже может стать основой
разгрузочной диеты, если вместо рыбы и мяса употреблять её с другими
овощами и специями.

За счёт того, что картофель обладает хорошими вкусовыми качествами
и высокой питательностью, богат витаминами и минералами, легко
переваривается, его широко используют в детском и диетическом
питании. Картофель обычно рекомендуют больным с хронической почечной
недостаточностью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, артериальной
гипертензией, атеросклерозом,
желудочно-кишечными болезнями. Однако не советуют картофель людям,
страдающим тяжелыми формами сахарного диабета и ожирением^[17].

В кулинарии

Картофель – универсальный овощ, который используется в кулинарных
рецептах всего мира. Картошка – незаменимый ингредиент в супах
и хороший гарнир. Кроме того, её кладут в салаты, пироги, мясные
блюда, на её основе делают драники. Готовить картошку несложно.
И саму по себе и в составе различных блюд, её чаще всего варят,
тушат или запекают в духовке.

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует
правильно подбирать картошку. По плотности мякоти её принято разделять
на 4 вида: А, В, С и D. Картофель типа А содержит минимум крахмала
и плохо разваривается. Его чаще всего используют для салатов.
Картофель типа В хорош для приготовления чипсов, а С – для жарки
во фритюре. Тип D – это самый мучнистый сорт, который лучше всего
подходит для запеканок и пюре.

Однако маркировка обычно стоит только на импортной картошке.
В случае её отсутствия можно ориентироваться по цвету. Красные
сорта картошки («ред-тамб», «розеваль», «шери») характеризуются
большим содержанием антиоксидантов и не рассыпаются во время варки.
Обычно такая картошка хорошо хранится зимой. В белых сортах («эроу»,
«тирас», «циганка») содержится много витамина С и, как правило,
такой картофель хорошо разваривается. Жёлтые сорта («симфония»,
«розалинда», «адретта») богаты каротином и сохраняют форму при
варке.

Сочетание с другими продуктами

По мнению приверженцев здорового питания, традиционные сочетания
картофеля с мясом, рыбой или яйцами недопустимы. Считается, что
крахмалистые продукты плохо совмещаются с животными белками. Так,
для переваривания картошки организм выделяет щелочные ферменты,
которые растворяются соляной кислотой, вырабатываемой желудком
для обработки мяса. Таким образом, не до конца переваренные продукты
попадают в кишечник, где может начаться процесс брожения с активным
выделением токсинов.

Здоровым и полезным считается сочетание картофеля с растительным
маслом, сметаной, сыром, зелёными овощами, а также с зернобобовыми.

Напитки

Напитки из картофеля обладают специфическим вкусом, но считаются
очень полезными для организма. Сок из сырой картошки и картофельный
отвар рекомендуют пить в качестве лекарства от различных болезней.
Часто в картофельный сок добавляют свеклу, сельдерей или морковь.
Кроме того, из клубней готовят традиционный напиток – натуральный
живой квас. С добавлением овсяных хлопьев из картошки можно приготовить
даже кисель,
который считается успокаивающим детоксицирующим средством.

Опасные свойства картофеля и противопоказания

Несмотря на исключительную полезность и важность картофеля в
рационе, употреблять его можно лишь с некоторыми оговорками:

• в пищу должны идти исключительно картофельные клубни, поскольку
  верхняя часть куста (стебли, листья, цветки и плоды) содержит
  алкалоид соланин, способный вызвать отравление организма;
• позеленевшая и проросшая картошка также не должна попадать в
  пищу по причине своей токсичности;
• сок из сырого картофеля можно готовить максимум до февраля,
  так как после этого в самих клубнях и в их кожуре начинает накапливаться соланин;
• во время приготовления картошки при температуре 120 градусов и
  выше содержащаяся в её составе аминокислота аспарагин
  трансформируется в канцерогенное вещество акриламид, поэтому
  предпочтительнее любой другой метод термообработки, кроме обжаривания;
• картошка не рекомендуется людям, страдающим ожирением;
• картофель нужно с осторожностью употреблять больным с тяжелой формой сахарного диабета.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде картофеля
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

После попадания в Европу картофель не сразу обрёл популярность
среди крестьян. Они долгое время с подозрением относились к этому
растению, поскольку считали его ядовитым. По легенде, чтобы переубедить
своих подданных, король Пруссии Фридрих Великий приказал высадить
картошку около своего замка и выставил рядом с ней дневную охрану.
Подумав, что солдаты охраняют нечто ценное, крестьяне ночью пробирались
к замку и обворовывали плантации. Такой «рекламный» трюк способствовал
распространению картофеля среди местных жителей.

Во Франции картошка долгое время исполняла роль декоративного растения
и росла исключительно в ботанических садах. Дамы высшего света вплетали
цветы картофеля в волосы, а мужчины носили их в бутоньерках. Попытка
королевской власти внедрить растение в сельскохозяйственную жизнь
обратилась неудачей. Только в XVIII веке агроному и фармацевту Антуану
Пармантье удалось постепенно преодолеть сопротивление народа. Он
занимался популяризацией картошки, устраивая званые обеды, на которых
угощал гостей блюдами из картофеля. Таким образом, именно ему удалось
положить начало выращиванию картофеля в качестве овощной культуры.

В России народ также с опаской и недоверием встретил появление
новой культуры. Картофель называли «чёртовым яблоком» и «плодом
блудниц», а проповедники старообрядцев попросту запрещали выращивать
это растение. Однако власть прибегла к насильственному мерам и принуждала
крестьян высаживать «подозрительный» овощ. В результате, в середине
XIX века по стране прокатились массовые народные восстания, получившие
название «картофельные бунты».

Интересно, что спустя всего 50 лет после российских «картофельных
бунтов», в эпоху золотой лихорадки, на Аляске картошка ценилась
золотоискателями на вес золота. А всё потому, что клубни картофеля
обладают высокой питательной ценностью и богаты витамином С, что
помогало золотоискателям бороться с цингой
и прочими болезнями.

Знали толк в картошке и в Ирландии, где этот корнеплод стал основным
продуктом питания крестьян ещё в XVIII веке. Более того, население
страны настолько сильно зависело от этого дешёвого овоща, что неурожай,
вызванный болезнью завезённой из Америки, привёл к настоящей катастрофе.
Ирландию охватил Великий картофельный голод, который привёл к смерти
одного миллиона человек. Ещё около одного миллиона людей покинули
страну, спасаясь от недостатка пищи^[18].

Наверное, именно поэтому в Ирландии появилась поговорка «картофель
и супружество – две слишком серьёзные вещи, чтобы с ними шутить»
^[19]. Любят картошку и в Германии, где существует аналог русской
пословицы «дуракам везёт». Немцы обычно говорят «у самых глупых
крестьян – самая большая картошка». А в русском языке существует
поговорка «стол без картошки – что гулянка без гармошки».

Воспевали и увековечивали картошку не только в народном творчестве.
Так, например, многие живописцы изображали на своих картинах цветущие
картофельные поля, процесс посадки и уборки картофеля и даже процесс
его поедания. Не обошёл эту тему даже Винсент Ван Гог, у которого
была целая серия полотен: «Едоки картофеля», «Женщина, копающая
картошку» и «Корзина картошки».

Кроме того, о картошке слагали стихи и писали песни. Например,
в фильме «Завтрак на траве» звучит песня «Картошка» (музыка В. Шаинского,
слова М. Львовского), а Владимир Высоцкий исполнял собственную песню
«Товарищи учёные». В свою очередь, поэт Иван Демьянов написал о
картошке детское стихотворение:

Что черны мои ладошки,

Не бранит никто меня.

Вместе с бабушкой картошку

Мы сажали у плетня!

Скоро здесь, на мягких склонах,

Где пригрел бока сарай,

Много бантиков зеленых

На гряде завяжет май.

После желтый, белый, синий

Загорятся огоньки –

Будут так они красивы,

Наши грядки у реки!

Пусть грязны мои ладошки,

Я привык уже к труду…

И вкуснее нет картошки,

Что посадишь сам в гряду!

О важности картофеля в нашей жизни как нельзя лучше свидетельствуют
посвящённые ему многочисленные музеи и фестивали. А 30 мая отмечается
Всемирный день картофеля. Также по всему миру люди демонстрируют
любовь к этому овощу, воздвигая ему памятники:

Более того, в 1995 г. картофель стал первой овощной культурой,
которую вырастили в невесомости – на космическом корабле «Колумбия».
Но и на земле селекционеры не сидят без дела. Им удалось вывести
мягкий и очень нежный сорт картошки под названием «La Bonnotte».
Хотя, по легенде, этот картофель был выведен верховным богом инков.
Сажают и собирают «La Bonnotte» исключительно вручную и не более
100 тонн в год. А цена за один килограмм такого деликатеса достигает
500 евро.

Ботаническое описание

С точки зрения ботаники, картофель – это многолетнее клубненосное
растение семейства паслёновых. Но в повседневной жизни картошку
часто называют «вторым хлебом», поскольку наряду с пшеницей,
рисом, кукурузой
и сахарным тростником, она входит в пятёрку наиболее важных сельскохозяйственных
культур в мире^[1,2].

История

История картофеля насчитывает не одно тысячелетие, а учёные полагают,
что впервые дикие виды этого растения стали употреблять в пищу ещё
в V веке до н.э. древние индейцы, обитавшие на территории Южной
Америки. Когда и как картошка покинула свою родину доподлинно неизвестно,
но считается, что в Европу она попала через пиренейский полуостров
и британские острова в середине ХVI века^[3].

В Испании, и особенно в Ирландии, картофель быстро стал прочной
основой рациона местных жителей, однако, в остальной Европе не пользовался
большой популярностью и долгое время считался творением рук дьявола.
Тем не менее, информация о подлинной ценности картошки всё-таки
распространилась со временем по всему Старому Свету и, вопреки первоначальному
недоверию, её стали выращивать и употреблять в Германии, Нидерландах,
Бельгии, Франции и других европейских странах.

Первым, кто ещё в конце XVI века описал картофель и присвоил ему
современное научное название Solanum tuberosum
(лат. паслён клубненосный), стал швейцарский ботаник Каспар
Баугин^[4]. Что касается обиходного названия картофеля,
то оно варьируется в зависимости от страны. Так, например, русское
название «картофель» происходит от немецкого слова «kartoffel»,
которое в свою очередь было заимствованно из итальянского языка.
В Италии картошку называли «tartufoli» по аналогии с трюфелем (ит.
tartufo), поскольку её клубни, как и клубни трюфеля,
располагаются под землёй.

Английское название «potato» происходит от испанского слова «patata».
Испанцы же, в свою очередь, переняли название у индейцев, соединив
их слова «papa» (картофель) и «batata» (сладкий
картофель). Во Франции картошку поныне называют «pomme de terre»
(фр. земляное яблоко)^[5].

Сорта

Учитывая то, что картофель неприхотливое растение, его можно выращивать
на самых разнообразных по своему составу почвах, независимо от особенностей
климатических условий и колебаний температур^[6]. Именно поэтому
возделыванием этой культуры занимаются более чем в ста странах мира
с умеренным, субтропическим и тропическим климатом. Однако для получения
качественного урожая необходимо знать, какой именно сорт подходит
для почвы и погодных условий конкретной местности.

Существует огромное множество сортов картофеля (около 4000), начиная
от различных диких видов на территории Южной Америки и заканчивая
видами, тщательно выведенными селекционерами. Обычно разделение
сортов на категории совершается в зависимости от сроков созревания:
70-80 дней (раннеспелые), 90-120 дней (среднеспелые), 140-150 дней
(позднеспелые)^[1].

Помимо таких известных сортов, как Адретта, Ривьера, Американка
или Гранада, которые соответствуют традиционным представлениям о
внешнем виде картошки (коричневатая кожура и светлая желтоватая
мякоть), существуют также очень необычные сорта с цветной мякотью
или пёстрой внешней окраской. Например, у картошки сорта Vitelotte
насыщенный фиолетовый цвет мякоти, а у картошки сорта All Blue как
кожура, так и мякоть синего цвета. Сорт Бикини отличается необычной
кожурой красно-жёлтого цвета, клубни сорта Кристина имеют кожуру
тёмно-красного цвета, а картофель сорта Шетланд снаружи черный.

Особенности выращивания

Картофель считается многолетним растением и на родине, в Южной
Америке, часто встречается в диком виде. Однако в Европе его выращивают
как однолетнее растение. В зависимости от сорта, куст картофеля
может достигать от 30 до 150 см. в высоту и иметь от 4 до 8 стеблей.
Цвет листьев варьируется от светло-зелёного до тёмно-зеленого с
бурым оттенком^[1]. На кончиках стеблей обычно появляются небольшие
соцветия белого, розового или сиреневого цвета в зависимости от
сорта.

Ближе к осени на кусте формируются плоды – небольшие мясистые ягоды
зелено-белого цвета. Ботва и ягоды содержат ядовитое вещество соланин,
которое защищает растение от вредных бактерий и насекомых. Клубни,
употребляемые в пищу, располагаются под землёй. На внешней части
картофелины есть так называемые глазки (от 3 до 15 почек на одном
клубне), которые впоследствии развиваются в молодые побеги. Картофель
можно выращивать на любом открытом грунте, в теплицах и даже в горшках.

Время высадки этого растения зависит от сроков созревания клубней.
Ранние сорта обычно высаживают, когда почва прогревается до 10°C,
хотя некоторые огородники выбирают дни для посадки картофеля по
лунному календарю. Однако готовить посадочный материал начинают
за 30-40 дней до высадки. Клубни размером с куриное яйцо, отобранные
ещё осенью, рассыпают на полу или раскладывают в один слой в ящики
и хранят при температуре 12-15°C обязательно на свету и при высокой
влажности.

Сама посадка картофеля может осуществляться разными способами в
зависимости от плотности почвы. В условиях жаркого климата и лёгкой
рыхлой почвы для картошки делают ямки, в то время как во влажном
климате в сырой почве под картофель нарезают гребни, поднимая посадку
над уровнем грунта. Иногда используют семенной способ размножения.
Для этого берут семена из спелых плодов картофеля и высаживают их
в ящики, оставляя в освещённом месте. Рассаду высотой 13-15 см.
пересаживают в начале мая.

Выращивание картофеля непременно сопровождается борьбой с вредителями.
Колорадский жук и проволочник – настоящий бич для картофельных плантаций.
Личинки и взрослые особи колорадского жука поедают как листья картофельного
куста, так и сами клубни. Что касается проволочника, то опасность
представляет только личинка этого насекомого, которая прогрызает
корни и клубни, что приводит к увяданию и загниванию растения. Для
избавления от этих вредителей приходится использовать химикаты.

Выбор и хранение

Не стоит брать позеленевший или уже проросший картофель, в нём
содержатся алкалоиды, которые могут спровоцировать отравление. Мелкие
дырочки, глубокие бороздки и бурые пятна свидетельствуют о том,
что картошка подвергалась воздействию вредителей. Качественный картофель
должен быть твёрдым и упругим без внешних повреждений и дефектов.
Если картофелина поддаётся нажатию ногтя и из неё начинает сочиться
жидкость, вероятнее всего, при выращивании были использованы нитраты.
А при протыкании ногтем кожуры хорошего картофеля без пестицидов
вы услышите звонкий хрустящий звук.

Если нужно выбрать картофель для хранения на зиму, то подойдут
сорта среднего и позднего сроков созревания. Также стоит обращать
внимание на размер корнеплода. В средних и небольших клубнях содержится
больше питательных веществ. Кроме того, от толщины кожуры зависит
зрелость картофеля – чем она толще, тем более зрелой считается картошка
и тем лучше она должна храниться. Очищенные от земли и высушенные
клубни лучше всего держать при температуре 2-7°C. Также картофель
необходимо время от времени перебирать, избавляясь от гнилых корнеплодов,
чтобы избежать распространения инфекций.

Источники информации

1. Дубровин Иван. Всё об обычной картошке. – М.: Эксмо-Пресс, 1999. – 96 с.
2. National Potato Council, источник
3. History of potatoes, источник
4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. The complete book of potatoes: What every grower and gardener needs to know. Timber Press. Portland, London. 2011.
5. Wikipedia, источник
6. Фатьянов В.И. Картофель. – М.: ОлмаМедиаГрупп. 2010. – 67 с.
7. Properties of potatoes, источник
8. How can potatoes benefit my health, источник
9. Potato nutrition, источник
10. Health benefits of potato, источник
11. Society of Chemical Industry. Potato salad may help the immune system. ScienceDaily, June 25, 2017, источник
12. The Ohio State University. «Golden» potato delivers bounty of vitamins A and E. Public Library of Science, November 8, 2017, источник
13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Potatoes may hold key to Alzheimer’s treatment, ScienceDaily, August 16, 2008, источник
14. Warner Bryan. Colorful potatoes may pack powerful cancer prevention punch. Penn State, August 26, 2015, источник
15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Исследование химического состава и антимикробной активности перидермы клубней картофеля//Фармация и фармакология №4 (11). – Пятигорск, 2015, источник
16. New recyclable building material, made partially from potatoes, could help solve waste problem. University of Leicester. October 31, 2013, источник
17. Капитанова Э.К. Ода картофелю//Медицинские новости №10. – Минск, 2015, источник
18. Potato history, источник
19. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. – СПб.: Издательский Дом «Нева», 2006. – 368с.
20. National Nutrient Database, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.2/10

Голосов:
26

Смотрите также свойства других овощей:

Картофель, питание и диета — Международный год картофеля, 2008 г.

Картофель — хороший источник диетической энергии и некоторых микроэлементов. Но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты

Ключевые моменты

Картофель является хорошим источником диетической энергии и некоторых питательных микроэлементов, а содержание белка в нем очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Картофель с низким содержанием жира, но приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Варка картофеля в кожуре предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель важен для многих диет, но его необходимо сбалансировать с другими овощами и цельнозерновыми продуктами.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить связь между потреблением картофеля и диабетом 2 типа.

Картофель — это универсальный, богатый углеводами продукт, который пользуется большой популярностью во всем мире, его готовят и подают разными способами. Свежесобранный, он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества.От 60 до 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. В пересчете на сухой вес картофель по содержанию белка аналогичен зерновым и очень высок по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Кроме того, в картофеле мало жира.
Картофель богат несколькими питательными микроэлементами, особенно витамином С — при потреблении его вместе с кожицей один картофель среднего размера весом 150 г обеспечивает почти половину суточной потребности взрослого человека (100 мг). Картофель — умеренный источник железа, а высокое содержание в нем витамина С способствует усвоению железа.Это хороший источник витаминов B1, B3 и B6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также фолиевая кислота, пантотеновая кислота и рибофлавин. Картофель также содержит диетические антиоксиданты, которые могут играть роль в предотвращении заболеваний, связанных со старением, и пищевые волокна, которые полезны для здоровья.

Влияние методов приготовления картофеля

Питательная ценность еды, содержащей картофель, зависит от других компонентов, которые подаются с ней, и от метода приготовления.Сам по себе картофель не способствует полноте (и чувство сытости, возникающее от употребления картофеля, действительно может помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Поскольку крахмал сырого картофеля не усваивается человеком, его готовят для употребления путем варки (с кожурой или без нее), запекания или жарки. Каждый метод приготовления влияет на состав картофеля по-разному, но все они снижают содержание клетчатки и белка из-за выщелачивания в воду и масло для приготовления пищи, разрушения при термической обработке или химических изменений, таких как окисление.

Варка — самый распространенный метод приготовления картофеля во всем мире — вызывает значительную потерю витамина С, особенно в очищенном картофеле. Для картофеля фри и чипсов, жарка в течение короткого времени в горячем масле (от 140 ° C до 180 ° C) приводит к высокому поглощению жира и значительному снижению содержания минералов и минералов.
содержание аскорбиновой кислоты. Как правило, выпечка вызывает несколько более высокие потери витамина С, чем кипячение, из-за более высоких температур духовки, но потери других витаминов и минералов во время выпечки ниже.

Содержание питательных веществ в картофеле

(На 100 г, после отваривания на коже и пилинга перед употреблением)

Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам.

Роль картофеля в «переходе к питанию» развивающихся стран

Во многих развивающихся странах, и особенно в городских районах, рост доходов стимулирует «переход к питанию» в пользу более калорийных пищевых продуктов и готовых пищевых продуктов. В рамках этого перехода спрос на картофель растет.В Южной Африке потребление картофеля в городских районах растет, в то время как в сельских районах кукуруза по-прежнему является основным продуктом питания. В Китае более высокий доход и рост урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет важную роль в диверсификации рациона во многих странах. Однако там, где для удовлетворения энергетических потребностей доступны другие основные сельскохозяйственные культуры, картофель не должен заменять их, а, скорее, дополнять рацион своими витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Картофель может быть важным продуктом питания, но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты.

В рамках тенденции к увеличению потребления «полуфабрикатов» растет спрос на жареный картофель. Чрезмерное потребление этих высокоэнергетических продуктов наряду со снижением физической активности может привести к избыточному весу. Поэтому роль жареных картофельных продуктов в рационе питания должна быть принята во внимание в усилиях по предотвращению избыточного веса и связанных с диетой неинфекционных заболеваний, включая болезни сердца и диабет.Диабет 2 типа вызывается многими факторами, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли употребление картофеля быть связано с диабетом 2 типа.

Токсичные компоненты картофеля

Как часть естественной защиты картофельного растения от грибков и насекомых, его листья, стебли и ростки содержат высокие уровни токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланином и чаконином). Гликоалкалоиды обычно обнаруживаются в небольших количествах в клубне, а в наибольших концентрациях — непосредственно под кожицей.
Картофель следует хранить в темном прохладном месте, чтобы содержание гликоалкалоидов было низким. Под воздействием света картофель становится зеленым из-за повышенного уровня хлорофилла, что также может указывать на более высокие уровни соланина и чаконина. Поскольку гликоалкалоиды не разрушаются при варке, срезание зеленых участков и очистка картофеля перед приготовлением обеспечивает здоровое питание.

Этот информационный бюллетень подготовили Сильвана Прокоп и Дженис Альберт из Отдела питания и защиты потребителей ФАО.

Действительно ли кожица картофеля содержит все витамины? | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 27 ноября 2018 г.

Кожура картофеля содержит значительное количество питательных веществ, но также и мякоть, и определить, в каком из них больше, не так просто, как вы могли ожидать.Картофель является богатым источником клетчатки, железа, витамина С и витамина В6, но для получения наибольшего количества питательных веществ вам необходимо съесть весь картофель. Кожа приносит больше одних питательных веществ, а плоть — других.

Макроэлементы

Кожура одного целого печеного картофеля содержит 115 калорий и 27 граммов углеводов, в то время как мякоть содержит 145 калорий и 34 грамма углеводов. И кожа, и плоть содержат около 3 граммов белка каждый, что составляет 5 процентов от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 6 процентов для женщин.Кожа содержит 5 граммов клетчатки, а из мякоти вы получите 2 грамма клетчатки.

Витамины

Один цельный запеченный картофель содержит 66 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B-6, 31 процент витамина С и 19 процентов тиамина. Плоть составляет от 60 до 70 процентов от общего количества всех трех. Вы получите 23 процента дневной нормы ниацина, но кожа и плоть обеспечивают его в равных количествах. Все витамины группы B активируют ферменты, которые участвуют в обмене веществ и выработке энергии.Ниацин также снижает уровень холестерина, а витамин B-6 помогает синтезировать серотонин, который является нейромедиатором, регулирующим настроение, сон и аппетит. Как антиоксидант, витамин С подавляет воспаление и предотвращает повреждение клеток, нейтрализуя свободные радикалы.

Минералы

Кожура картофеля — богатый источник железа. Одна целая печеная картошка дает мужчинам 57 процентов, а женщинам — 25 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления, а кожура обеспечивает 88 процентов от общего количества. Вы также получите 20 процентов суточной нормы калия и 15 процентов магния.Шестьдесят процентов от общего количества поступает от плоти. Помимо транспортировки кислорода, железо помогает вырабатывать нейротрансмиттеры и поддерживает вашу иммунную систему, регулируя рост клеток, которые борются с патогенами. Калий и магний несут электрические заряды, которые стимулируют сокращение мышц и нервную передачу. Калий поддерживает регулярное сердцебиение, а магний помогает снизить кровяное давление, расслабляя мышцы стенок кровеносных сосудов.

A Сравнение порций

Это не отражает количество кожи и мякоти, которое вы получите в одной целой картошке, но другой способ сравнить их — рассмотреть равное количество каждого картофеля.В ста граммах кожуры, что примерно равно кожуре двух картофелин, содержится вдвое больше семи питательных веществ, в пять раз больше рибофлавина, в семь раз больше кальция и в 17 раз больше железа, чем в таком же количестве мякоти. Вы получите одинаковое количество витамина С из равных частей кожи и мяса.

15 преимуществ сладкого картофеля для здоровья по данным Science — La Canada Care Center

Сладкий картофель — питательные и вкусные корнеплоды. Сладкий картофель имеет кремовую консистенцию и достаточно мягкий, чтобы быть ингредиентом в нескольких рецептах пирогов, и большинство людей думает о овощах как о ингредиенте десерта.Однако ученые обнаружили, что сладкий картофель является одним из лучших источников витамина А (1). Сладкий картофель также богат витамином B5, рибофлавином, ниацином, тиамином и каротиноидами из-за их естественного оранжевого цвета.

Сладкий картофель, также известный как Ipomoea batatas, не только содержит много питательных веществ, но и обладает лечебными свойствами. Ученые определили, что сладкий картофель обладает противовоспалительными, антидиабетическими и противораковыми свойствами (2).Большинство сладкого картофеля оранжевого цвета, но есть и другие пурпурные, желтые, белые, розовые и красные. Ниже приведены некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы можете получить от включения сладкого картофеля в наш обычный рацион.

1. Сладкий картофель помогает предотвратить дефицит витамина А

Дефицит витамина А — серьезная проблема, особенно в развивающихся странах по всему миру. Последствия дефицита витамина А для здоровья серьезны и могут включать снижение устойчивости к инфекционным заболеваниям, увеличение инфекционной заболеваемости, сухость глаз, а также повышение смертности как беременных, так и кормящих женщин и их детей (3).

Сладкий картофель — чрезвычайно важный источник витамина А, поскольку он содержит высокий уровень бета-каротина (4, 5). Бета-каротин превращается в витамин А в нашей печени, при этом каждая молекула бета-каротина производит две молекулы витамина А (6).

Итог : Сладкий картофель — естественный и богатый источник бета-каротина и витамина А. Витамин А необходим для того, чтобы помочь организму бороться с инфекциями и оставаться устойчивым к любым дальнейшим инфекциям.

2. Сладкий картофель также помогает при диабете

Сладкий картофель классифицируется по шкале гликемического индекса от низкого до высокого, и несколько исследований показали, что он может свести к минимуму возникновение инсулинорезистентности и низкого уровня сахара в крови, а также высокого уровня сахара в крови у людей, страдающих диабетом ( 7).

Их относительно низкий гликемический индекс означает, что сладкий картофель медленно выделяет сахар в кровоток, в отличие от других крахмалистых продуктов.Это постоянное высвобождение сахара помогает контролировать уровень сахара в крови людей, чтобы он не снижался или повышался. Таким образом, сладкий картофель можно использовать для регулирования уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом. Это регулирование наблюдается при обоих типах диабета, то есть типе I и типе II.

Исследования сортов сладкого картофеля показали, что Beauregard является наиболее эффективным вариантом сладкого картофеля, когда речь идет о регуляции уровня глюкозы в крови (7).Кроме того, было показано, что этот вариант имеет протеиновый состав, аналогичный Caiapo, который представляет собой экстракт белого сладкого картофеля. Было документально подтверждено, что Caiapo улучшает уровни глюкозы и холестерина у людей с диабетом II типа и, таким образом, используется для диетического лечения этого заболевания (8).

Клетчатка сладкого картофеля также считается полезной для лечения диабета. Сладкий картофель — это пища с высоким содержанием клетчатки, которая, как было показано, снижает уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом I типа (9).10-15% клетчатки в сладком картофеле состоит из растворимых волокон, таких как пектин, которые эффективны для снижения потребления пищи и скачков уровня сахара в крови (10).

Примерно 77% волокон сладкого картофеля нерастворимы, и они играют свою роль в борьбе с диабетом. Нерастворимые волокна необходимы для повышения чувствительности к инсулину, что затем помогает регулировать количество сахара в крови (11, 12).

Кроме того, сладкий картофель является важным источником магния, который также снижает риск развития диабета II типа (12).

Итог : Сладкий картофель содержит необходимые волокна и магний, которые имеют решающее значение для профилактики и лечения диабета. Овощи также имеют умеренно низкий гликемический индекс, который также помогает регулировать уровень глюкозы в крови.

3. Сладкий картофель помогает справиться со стрессом

Сладкий картофель содержит значительное количество магния, который является важным минералом для нормального функционирования организма (13).Одним из наиболее важных преимуществ магния является то, что он помогает снизить стресс и беспокойство (14). Исследования показали, что увеличение дефицита магния в современных диетах привело к значительному увеличению случаев депрессии, зарегистрированных во всем мире (15, 16, 17). Например, некоторые контролируемые исследования показали, что дефицит магния увеличивает депрессию у женщин, испытывающих предменструальные симптомы (16, 17).

Дефицит магния и депрессия связаны между собой, потому что оба они характеризуются клеточно-опосредованными иммунными реакциями и воспалением в организме.Исследования, проведенные на животных моделях, показали, что увеличение потребления магния защищает мозг от тревоги и / или депрессии после травмы (14). Кроме того, исследования на животных моделях показали, что снижение уровня магния приведет к усилению поведения, связанного с тревогой, а также депрессии у мышей (18).

Кроме того, было обнаружено, что магний уменьшает бессонницу у пожилых людей (19). Бессонница является триггером стресса, депрессии и беспокойства, что прискорбно, поскольку более 50% пожилых людей страдают от той или иной формы недосыпания.

Итог : Сладкий картофель — важный источник магния, дефицит которого, как сообщается, связан с более высоким риском депрессии, стресса и беспокойства. Таким образом, сладкий картофель может восполнить уровень магния в организме и помочь облегчить симптомы депрессии и поведения, связанного с тревогой, у людей.

4. Сладкий картофель обладает противовоспалительным действием

Сладкий картофель содержит значительное количество витаминов, большинство из которых обладают мощными противовоспалительными свойствами.Исследования, проведенные на фиолетовом сладком картофеле, убедительно показали, что экстракты овощного варианта обладают способностью подавлять выработку активных воспалительных компонентов в организме (21).

Кроме того, сладкий картофель имеет высокую концентрацию холина, который является очень универсальным питательным веществом. Одним из основных преимуществ холина является то, что он снижает воспалительные реакции в организме, что приводит к уменьшению воспаления (22). Исследования на животных моделях показали, что холин эффективен в терапевтическом сдерживании случаев системного воспаления в организме (23).

Другие исследования показали, что экстракты пурпурного сладкого картофеля содержат антоцианы, которые оказались необходимыми для уменьшения и предотвращения воспаления в раковых клетках толстой кишки, а также для уменьшения пролиферации определенных раковых клеток (24).

Итог : Присутствие антоцианов и холина в сладком картофеле делает овощи важным диетическим источником для предотвращения и уменьшения хронических воспалений в организме.

5. Сладкий картофель может помочь защитить / предотвратить / лечить рак

Исследования также показали, что сладкий картофель с пурпурной мякотью особенно эффективен в борьбе с раком (21). Этот вариант сладкого картофеля содержит элементы, которые способны подавлять рост определенных видов рака, включая рак груди, рак желудка и рак толстой кишки, путем индукции гибели этих раковых клеток. Считается, что высокое содержание антоцианов в овощах является причиной противораковой активности сладкого картофеля, когда речь идет о раке желудка и груди (20).

Другие исследования убедительно показали, что экстракты из различных частей сладкого картофеля также могут вызывать гибель клеток рака простаты, гарантируя, что рак не будет расти и распространяться на другие части простаты (20). Ученые пришли к выводу, что противораковая активность сладкого картофеля в борьбе с раком простаты обусловлена ​​высоким содержанием полифенолов.

Сообщается, что присутствие в сладком картофеле каротиноидов, таких как бета-каротин, оказывает значительное влияние на снижение риска заболевания раком простаты у мужчин (25).

Бета-каротин также оказался эффективным средством предотвращения и снижения риска развития колоректального рака у людей (26, 27).

Итог : Сладкий картофель содержит бета-каротин, каротиноид, который необходим для защиты мужчин от рака простаты. Кроме того, экстракты из различных частей сладкого картофеля ускоряют смерть от рака груди, желудка, толстой кишки и простаты, ограничивая рост и распространение этих видов рака.

6. Сладкий картофель защищает от язвы

Язва возникает, когда воспаленная ткань отделяется от слизистой оболочки или кожи, и это может быть довольно болезненным. Исследования на животных моделях показали, что экстракт метанола из корня сладкого картофеля может защитить ткани желудочно-кишечного тракта от язв, вызванных аспирином (28). Результаты этих исследований доказали, что сладкий картофель можно использовать при лечении язвенной болезни.

Другое исследование показало, что мука в корнях сладкого картофеля помогает предотвратить язвы желудка, связанные с этанолом, на животных моделях (29). Сообщается, что мука из овощей подавляет образование язв желудка, уменьшает отек в окружающих тканях и защищает желудочные морщины.

Кроме того, было доказано, что экстракты овощей содержат поглотители свободных радикалов, которые играют важную роль в заживлении ран внутри тела.

Итог : Исследования экстрактов сладкого картофеля показали, что этот овощ содержит химические вещества, которые могут помочь заживить раны и язвы в желудке. Таким образом, диетическое потребление сладкого картофеля может быть эффективным планом лечения основных типов язв, включая язвы, вызванные этанолом и аспирином.

7. Сладкий картофель снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Окисление в организме приводит к таким осложнениям, как атеросклероз, который, в свою очередь, может привести к развитию ряда сердечно-сосудистых заболеваний.Были протестированы экстракты листьев сладкого картофеля, и ученые обнаружили, что высокие уровни полифенолов в экстрактах листьев способны подавлять окисление у людей, снижая вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний (30)

Ученые считают, что листья этого овоща обладают значительными антиоксидантными свойствами из-за их относительно высокого уровня активности по улавливанию радикалов, а также большого количества полифенольных соединений. Активность очистки и высокий уровень полифенолов способствуют его антиоксидантным свойствам и помогают минимизировать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Другие научные исследования показали, что высокий уровень антоциана в сладком картофеле с пурпурной мякотью способствует снижению вероятности развития ишемической болезни сердца (31).

Кроме того, сладкий картофель содержит растворимые пищевые волокна, которые напрямую связаны с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний (32).

Итог : Волокна, антоцианы, полифенолы и высокая активность по улавливанию радикалов, содержащиеся в сладком картофеле, играют важную роль в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

8. Сладкий картофель обладает антимикробными свойствами

Несмотря на то, что исследования антимикробных свойств сладкого картофеля ограничены, в ряде научных отчетов сделан вывод о том, что сладкий картофель действительно обладает некоторым уровнем антимикробной активности (20). Некоторые исследования показали, что экстракты этанола и ацетона из листьев сладкого картофеля обладают антимикробными свойствами против бактерий, вызывающих пневмонию и брюшной тиф (33).

Было также документально подтверждено, что клетчатка сладкого картофеля подавляет рост бактерий пищевого происхождения.

Другие исследования показали, что порошок листьев сладкого картофеля и его экстракты из воды, этанола и пептона обладают антимикробной активностью против Salmonella typhi , E.coli и Klebsiella pneumoniae (34).

Итог: Сладкий картофель и его экстракты обладают антимикробной активностью, что позволяет использовать их для профилактики и лечения различных бактериальных патогенов и инфекций.

9. Сладкий картофель улучшает состояние волос и кожи

Как упоминалось выше, сладкий картофель богат витамином А (1, 4).Овощи также богаты витамином С (35) и витамином Е (36).

Исследования показали, что потребление витамина Е с пищей или его добавление может значительно увеличить количество волос у людей, страдающих от выпадения волос (37). Это связано с тем, что витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают снизить окислительный стресс, главную причину алопеции.

Витамин C известен как эффективное дерматологическое средство, которое можно использовать при лечении фотостарения и гиперпигментации (38).Витамин С также эффективен при нейтрализации окислительного стресса, вызванного воздействием ультрафиолета. Кроме того, сочетание витаминов C и E может значительно снизить риск рака кожи у людей. Витамин С также необходим для синтеза коллагена, который является основным структурным белком кожи. Ряд исследований также показал, что витамин С обладает противовоспалительными свойствами. Это означает, что витамин может помочь справиться с кожными заболеваниями, такими как прыщи, а также способствовать заживлению ран на коже.

Витамин А доказал свою эффективность при лечении и уходе за кожей, поврежденной солнцем (39). Кроме того, исследования показали, что витамин также эффективен при лечении рака кожи наряду с химиотерапией и другими лечебными растворами (40).

Другие исследования показали, что витамин А является эффективным стимулятором коллагена, что делает его полезным для снижения скорости естественного старения клеток, а также подавления фотостарения нашей кожи (41).

Итог : Сладкий картофель содержит высокий уровень витаминов А, С и Е, которые полезны для поддержания надлежащего здоровья кожи и волос.Эти витамины полезны для восстановления кожи, поврежденной из-за воздействия ультрафиолета. Витамины также замедляют процесс старения клеток кожи, помогая дольше сохранять молодой вид. Кроме того, витамин E особенно полезен для профилактики и лечения алопеции, а также для поддержания хорошего здоровья волос.

10. Сладкий картофель полезен для пищеварения

Сладкий картофель содержит большое количество клетчатки, которая давно известна своей способностью улучшать здоровье кишечника, а также пищеварение (32).Многие слабительные средства, которые используются сегодня, сделаны из клетчатки, а это означает, что потребление сладкого картофеля может увеличить потребление клетчатки, необходимой для правильного пищеварения. Высокое содержание клетчатки в сладком картофеле также помогает предотвратить запоры как у детей, так и у взрослых.

Итог : Сладкий картофель содержит значительно большое количество клетчатки, которая необходима для улучшения функционирования пищеварительного тракта, а также для предотвращения запоров.

11. Сладкий картофель помогает регулировать кровяное давление

Сладкий картофель помогает контролировать кровяное давление, поскольку он богат как магнием, так и калием.Исследования показали, что более высокое потребление калия приводит к снижению артериального давления (42), что значительно снижает вероятность развития инсульта или коронарной проблемы у человека.

Магний также считается эффективным диетическим компонентом для профилактики гипертонии, а также для снижения его содержания как у беременных, так и у небеременных пациентов (43). Кроме того, другие исследования показали, что дефицит магния в организме увеличивает факторы риска развития гипертонии (44).

Итог : Сладкий картофель содержит значительное количество как магния, так и калия, которые необходимы для борьбы с гипертонией. Они также помогают регулировать кровяное давление, что снижает шансы людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

12. Сладкий картофель может повысить рождаемость

Высокие дозы витамина А в сладком картофеле делают овощ идеальным для употребления женщинами детородного возраста для повышения их фертильности.Исследования на животных моделях показали, что витамин А играет важную роль в улучшении репродуктивной функции (45). Исследования также показали, что дефицит витамина А может привести к вторичному бесплодию у женщин детородного возраста (46).

Сладкий картофель также содержит здоровую дозу железа (47), которое является важным минералом для повышения фертильности у женщин детородного возраста. Сообщения указывают на то, что анемия или дефицит железа является причиной бесплодия у женщин (48). Эти отчеты показали, что лечение дефицита железа путем увеличения потребления железа с пищей обычно приводит к тому, что женщины могут забеременеть от нескольких месяцев до года после лечения.Другие исследования показали, что увеличение потребления железа с пищей снижает риск овуляторного бесплодия (49).

Bottom Line : Железо необходимо для повышения фертильности среди женщин. Важным источником диетического железа является сладкий картофель. Исследования показали, что увеличение потребления железа из пищевых источников, таких как сладкий картофель, может помочь обратить вспять вторичную фертильность, а также снизить вероятность того, что женщины в конечном итоге будут страдать от овуляторного бесплодия.

Кроме того, сладкий картофель содержит высокие дозы витамина А, который необходим для улучшения репродуктивной функции женщин детородного возраста.

13. Сладкий картофель важен для хорошего зрения

Сладкий картофель содержит много витамина А, и большинство из нас знает, что витамин А полезен для нашего зрения, но мы можем не знать, каким именно образом витамин улучшает наше зрение. Исследования показали, что витамин необходим для образования пигментов, отвечающих за поглощение света (50).Кроме того, витамин А также необходим для поддержания правильной структуры сетчатки. Дефицит витамина А может привести к ухудшению зрения и, в некоторых случаях, к слепоте. Дефицит витамина также может привести к куриной слепоте (51, 52).

Кроме того, другие заболевания глаз, включая сухость роговицы, изъязвление роговицы и конъюнктивы, также связаны с дефицитом витамина А (52).

Сладкий картофель также является важным источником витаминов С и Е.Исследование, проведенное в Индии, показало, что существует значительная взаимосвязь между дефицитом витамина С и развитием катаракты (53). Другие исследования показали, что витамин С и Е могут быть эффективными в борьбе с окислительным стрессом, который чаще всего приводит к катаракте глаз (54, 55).

Итог: Сладкий картофель содержит большое количество витаминов A, C и E, которые являются неотъемлемой частью хорошего зрения. Дефицит витамина А приводит к куриной слепоте, полной слепоте, а также к порокам развития сетчатки.Дефицит витамина С чаще всего связан с развитием катаракты.

14. Сладкий картофель помогает снизить вес

Сладкий картофель содержит растворимую и ферментируемую клетчатку, которая усиливает чувство сытости и предлагает организму естественный самоподдерживающийся механизм регулирования массы тела (56). Исследования показали, что одно из основных растворимых пищевых волокон в сладком картофеле, пектин, эффективно снижает потребление пищи, снижает прибавку в весе, а также увеличивает активность гормонов сытости в организме.

Научные исследования также показали, что более высокое потребление клетчатки сильно коррелирует со снижением массы тела (32). Увеличение потребления сладкого картофеля приведет к увеличению потребления клетчатки, что, в свою очередь, приведет к снижению массы тела.

Итог : Клетчатка сладкого картофеля может помочь сохранить чувство сытости, а также снизить общий вес человека. Чем больше вы чувствуете себя сытым в течение дня, тем меньше вы будете перекусывать, что поможет вам эффективно управлять своим весом.

15. Сладкий картофель — это также пища, улучшающая память

Исследования показали, что антоцианы, содержащиеся в пурпурном сладком картофеле, обладают свойствами улучшения памяти (57). Основное мнение здесь заключается в том, что антиоксидантные свойства антоцианов — это то, что делает сладкий картофель агентами, улучшающими память.

Итог : Регулярное употребление сладкого картофеля может улучшить вашу память.

Эта статья была переиздана с разрешения Jen Reviews.Чтобы узнать о пяти вкусных и полезных рецептах сладкого картофеля, нажмите здесь!

Сможете ли вы выжить, не есть ничего, кроме картофеля?

В фильме «Марсианин» персонаж Мэтта Дэймона, Марк Уотни, оказался на красной планете, и ему нечего было есть, кроме окорочков. Теперь 36-летний австралиец добровольно соблюдает эту диету.

В попытке похудеть и улучшить свое отношение к еде Эндрю Тейлор решил в течение года не есть ничего, кроме картофеля.Но сработает ли этот подход, или у него закончатся питательные вещества? И мог ли он выбрать лучшую еду для жизни?

Чуть больше месяца, соблюдая диету, Тейлор опубликовал в Facebook фотографию незаконченного картофельного пюре на своей тарелке. Это прекрасная иллюстрация «сенсорной сытости» — теории о том, что удовольствие, которое мы получаем от употребления одной пищи, уменьшается по мере того, как мы едим ее больше, поэтому мы перестаем есть так много.

Он, вероятно, ощущает преимущества своей потери веса (10 кг в первый месяц), с повышенным уровнем энергии, и уже снизил свои шансы на развитие диабета и других хронических заболеваний.Но что будет в долгосрочной перспективе?

Достаточно белков и жиров?

Съедание около 3 кг картофеля в день обеспечит чуть более 2000 ккал, разумное количество для мужчины его роста, стремящегося похудеть. Но хотя картофель — отличный источник углеводов и клетчатки, ему может быть сложно получить достаточно белка. Мужчине весом 120 кг может потребоваться до 90 г белка, но эта диета обеспечит его только 60 г.

Белки состоят из ряда аминокислот, включая те, которые должны присутствовать в нашем рационе, и картофель содержит удивительно хороший баланс этих аминокислот.Но, несмотря на то, что окорочка обеспечивает хороший баланс аминокислот, в диете Тейлора их просто не хватит.

Картофель также содержит мало жира (всего 9 г на 3 кг), поэтому диета Тейлора не обеспечивает достаточного количества двух незаменимых жирных кислот (линоленовой и линолевой), а также не обеспечивает достаточного количества жира для усвоения жирорастворимых витаминов: A, D, E и K.

Мы также должны есть продукты, содержащие готовые длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, единственным разумным источником которых является жирная рыба.Эти жиры играют определенную структурную и функциональную роль в клеточных мембранах, могут действовать как гормоны и помогают контролировать кровяное давление.

Витамины и минералы

Тейлор будет получать достаточно тиамина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина C, калия, магния, фосфора и меди, даже с учетом потерь этих питательных веществ во время приготовления пищи. Кроме того, он увеличил свои шансы на получение достаточного количества витаминов А и Е, железа и кальция, согласившись включить сладкий картофель в свой рацион. Но в его диете не хватает витаминов D и B12.

Воздействие солнечного света в Австралии означает, что он должен вырабатывать достаточно витамина D, но, если он не примет добавку, его запасы витамина B12 вполне могут иссякнуть до конца года. Длительный дефицит приведет к злокачественной анемии и, возможно, даже к необратимому повреждению нервов. Поскольку он позволяет себе приправы, дрожжевой экстракт будет хорошим выбором, чтобы пополнить уровень некоторых других витаминов группы В, включая биотин и рибофлавин (витамин В2). Их недостаток повлияет на то, как он может использовать энергию еды.

Кроме того, его диета будет обеспечивать только около 6 мг цинка, и ему потребуется до 9,5 мг в день. Дефицит цинка станет очевидным в тканях с быстрым обновлением, таких как слизистая оболочка рта, кишечника и кожи, что приведет к снижению иммунитета и заживлению ран и, возможно, к потере вкусовых рецепторов.

Другие минералы, которых может не хватать в этой диете, включают хлорид, селен и йод, так как их уровень зависит от почвы, в которой был выращен картофель. Использование соли, обогащенной йодом, было бы полезно с точки зрения хлорида и йода, но его диета, вероятно, будет обеспечивать только 30 мкг селена, что достаточно мало, чтобы вызвать дефицит у большинства людей.Это может снизить иммунитет и снизить репродуктивную способность, а также повлиять на функцию щитовидной железы и антиоксидантный статус.

Что-нибудь лучше картошки?

Употребление только одной пищи, вероятно, не принесет никакого вреда в краткосрочной перспективе. Однако не существует продуктов, которые обеспечивали бы все потребности взрослых людей на долгосрочной основе. Поскольку Тейлор настроен придерживаться диеты из одного продукта, то картофель, вероятно, ничем не хуже, поскольку он содержит более широкий спектр аминокислот, витаминов и минералов, чем другие крахмалистые продукты, такие как макароны или рис.Если бы он выбрал единственную пищу животного происхождения, в его рационе не было бы клетчатки и было бы мало различных витаминов, минералов и антиоксидантов. Фрукты и некрахмалистые овощи содержат очень мало белков и жиров, а это означает, что ему придется съесть огромное количество, чтобы получить достаточно пищи.

Зеленый не всегда здоров

И последнее предостережение: картофель производит соланин, гликоалкалоидный яд. Количество в клубнях коммерческих сортов обычно невелико, но клубни картофеля, которые были каким-либо образом повреждены или хранились на свету, становятся зелеными и производят больше соланина.Употребление даже небольшого количества зеленого картофеля может вызвать тошноту и рвоту, судороги, жар, головокружение, головные боли, судороги.

Токсическая доза, похоже, не была окончательно определена, и неясно, насколько хорошо соланин всасывается и метаболизируется, а также накапливается ли он при употреблении в небольших количествах в течение длительного времени. Совершенно безопасно есть «нормальное» количество картофеля (примерно до 300 г) ежедневно, но безопасность десятикратного употребления этого количества в течение целого года не установлена.Но Тейлора должен утешать тот факт, что картофель является основным продуктом питания во всем мире, хотя и является частью немного более разнообразного рациона.

Есть, чтобы жить, или жить, чтобы есть?

Одной еды недостаточно, но нам и не нужен огромный ассортимент продуктов. Мой прадед, живший в сельском Абердиншире,, как и большинство его современников, ел очень ограниченный рацион, состоящий в основном из картофеля с овсянкой, капустой и небольшим количеством рыбы и вареной говядины. Он дожил до девяноста и утверждал, что ему никогда не надоедает диета, говоря: «Это просто маэт» (где шотландское слово «маэт» относится к еде в целом, а не только к мясу).Еда была топливом, а не формой комфорта и развлечения. Возможно, Эндрю Тейлор пытается добиться такого отношения к еде.

Картофель, питание и здоровье | SpringerLink

Пищевая ценность картофеля в долине Сан-Луис, штат Колорадо,

Картофель для здоровья

Диетические рекомендации 2015 г. содержат важные рекомендации по источникам питания, а также важные витамины и питательные вещества, необходимые для здорового питания.Особое внимание уделялось снижению потребления калорий и повышению физической активности. Картофель содержит многие из этих незаменимых питательных веществ, которые американцы рекомендуют увеличивать в диетических рекомендациях, в том числе:

• Калий: Один средний картофель с кожурой обеспечивает 620 миллиграммов или 18% рекомендуемой суточной нормы калия на порцию и считается одним из лучших продуктов с содержанием калия . Картофель занимает первое место среди продуктов с содержанием калия среди 20 наиболее часто употребляемых сырых овощей и фруктов *.
• Витамин C: Картофель — отличный источник витамина C (45% дневной нормы), который содержит больше витамина С, чем один средний помидор (40% дневной нормы) или сладкий картофель (30% дневной нормы).
• Клетчатка: Один средний картофель с кожурой содержит 2 грамма клетчатки или 8% дневной нормы на порцию.
• B6: Картофель является хорошим источником витамина B6, при этом одна картофелина среднего размера обеспечивает 10% рекомендуемой дневной нормы.
• Железо: Одна картофелина среднего размера обеспечивает 6% рекомендуемой дневной нормы железа.
• Магний: Средний картофель содержит 48 мг магния, и исследования показывают, что картофель составляет 5% от общего количества магния в рационе американцев.
• Антиоксиданты: Помимо витаминов и минералов, картофель также содержит набор фитохимических веществ с антиоксидантным потенциалом, в первую очередь каротиноиды и антоцианы (Brown et al. 2001, 2004). Наибольшее количество антоцианов содержится в пурпурном и красном картофеле. каротиноиды в основном содержатся в желтом и красном картофеле; хотя в небольшом количестве также содержится в белом картофеле.

Распространенное заблуждение состоит в том, что все питательные вещества картофеля находятся в кожуре. Хотя кожица содержит примерно половину всех пищевых волокон, большая часть (> 50 процентов) питательных веществ содержится в самом картофеле. Как и в случае с большинством овощей, приготовление пищи влияет на определенные питательные вещества, особенно водорастворимые витамины и минералы, и потеря питательных веществ наиболее велика, когда приготовление пищи включает воду (кипячение) и / или длительные периоды времени (запекание). Чтобы картофель оставался максимально питательным, лучше всего его готовить на пару и в микроволновой печи.

* Картофель нельзя употреблять в сыром виде. Вот как измеряется калий FDA из-за разницы в содержании калия из-за методов приготовления.

Бюджетное питание

Свежие продукты не должны выходить за рамки бюджета, особенно если вы рассчитываете на картофель. Одна порция картофеля среднего размера (5,3 унции) обойдется вам всего в 0,25 доллара. Фунт за фунт, картофель по-прежнему является одной из самых важных ценностей в производственном отделе. У них самый высокий балл за доллар по обеспечению калием, клетчаткой, белком, витаминами C и E, кальцием, железом и магнием.Картофель содержит необходимые витамины и минералы, клетчатку и антиоксиданты, имеет низкое содержание натрия и не содержит жиров и холестерина.
Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США «Моя пирамида»:
1 запеченный картофель со средней кожицей = 1 стакан крахмалистых овощей
Картофель «Колорадо»: следующая супер-еда?

Углеводы для здоровья

В Руководстве по питанию для американцев от 2015 года рекомендуется для здоровья часто выбирать фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, не выходя за рамки энергетических потребностей. Эти продукты, а также молочные продукты содержат как углеводы, так и белки.Некоторые люди ошибочно полагают, что им нужно сократить потребление углеводов, чтобы управлять массой тела. Но основная наука утверждает, что избыточные калории виноваты в увеличении веса, независимо от того, из каких продуктов они поступают. Эти калории поступают из трех источников: углеводов, белков и жиров. Жиров их больше всего — 9 калорий на грамм; белок и углеводы содержат по 4 калории на грамм. Лишение себя углеводов из овощей, таких как картофель, лишает организм необходимых питательных веществ.Один картофель среднего размера, например, не содержит жира и холестерина, что составляет 110 калорий. Картофель, употребляемый вместе с кожурой, является отличным источником витамина С, а также хорошим источником калия и витамина B6.

Картофель полезен? Давайте посмотрим на «Азбуку картофеля»

.

Согласно опросу National Eating Trends, картофель — любимый гарнир Америки, и это отличная новость, Америка, потому что картофель, который вы любите, полезен и для вас. Вот вам руководство по питанию картофеля от А до Я:

• A Антиоксиданты.Картофель содержит антиоксиданты, включая витамин С, каротиноиды и антоцианы. Количество и виды зависят от сорта картофеля. Поэтому обязательно включите в свой рацион несколько разных видов картофеля (например, красный, фиолетовый, желтый, красновато-коричневый).
• Витамин B : Картофель является хорошим источником витамина B, который является питательным веществом, играющим важную роль в метаболизме углеводов и белков. Это помогает превратить энергию пищи в энергию, которую может использовать ваше тело.
• Витамин C : Картофель является отличным источником витамина C (45% DV), на самом деле он содержит больше витамина C, чем один средний помидор (40% DV) или сладкий картофель (30% DV). Витамин С играет ключевую роль в синтезе коллагена (важного для здоровой кожи и десен) и может помочь поддерживать иммунную систему организма.
• D elicious. Картофель — чистый холст для сотен вкусовых сочетаний. Азиатская, итальянская, американская, немецкая, средиземноморская… возможности безграничны.
• E — информационный бюллетень. Подпишитесь сегодня на еженедельный рецепт картофеля, который каждую неделю будет приходить на ваш электронный почтовый ящик: www.potatogoodness.com/e-weekly-recipe-email.
• Ф Ибер. Один полезный, сытный картофель с кожурой вносит в рацион 2 грамма клетчатки или 8% от рекомендуемой дневной нормы. Было доказано, что пищевые волокна имеют множество преимуществ для здоровья, включая повышение уровня липидов в крови, регулирование уровня глюкозы в крови и повышение чувства насыщения (заставляет вас дольше чувствовать сытость), что может помочь с потерей веса.
• G Без лютена. Картофель не содержит глютена. Картофель является идеальной заменой некоторым из ваших любимых блюд из хлеба, зерна и макарон, а также повышает его питательные свойства.
• H здоровый. Правильно, картофель может быть частью здорового питания. Это начинки, которые обычно добавляют к окорочкам больше калорий и жира. Попробуйте вместо этого сальсу, нежирный сыр и брокколи!
• Гликемический I ndex.ГИ картофеля сильно различается в зависимости от сорта, происхождения и методов приготовления. Смущенный? Не беспокойтесь об этом — и комитеты по диетическим рекомендациям 2010 и 2015 годов пришли к выводу, что нет никаких доказательств, указывающих на то, что ЖКТ помогает похудеть или поддерживать потерю веса.
• Дж ust 110 калорий. В картофеле среднего размера (5,3 унции) с кожурой всего 110 калорий. Чтобы они оставались нежирными, просто запекайте их с оливковым маслом, травами и щепоткой соли.
• K = Калий (таблица Менделеева, кто-нибудь?).Исследования показывают, что диета с высоким содержанием калия и низким содержанием натрия может снизить риск гипертонии и инсульта. Картофель с кожицей — хороший источник калия.
• L abel. Все сведения о питании картофеля можно найти на этикетке, одобренной Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).
• M агнезиум. Картофель среднего размера содержит 48 мг магния, и исследования показывают, что картофель составляет 5% от общего количества магния в рационе американцев. **
• N Пищевая ценность Факты: Один средний картофель не содержит жира, натрия и холестерина.Просто ознакомьтесь с этикеткой питания, одобренной FDA!
• O MG. Кому не нравится вкус картошки ?! Расширьте свою страсть к картофелю еще больше, добавив новые сорта, готовые блюда и специи со всего мира.
• P угорь. Кожура картофеля содержит примерно половину всех пищевых волокон, но большая часть (> 50 процентов) питательных веществ содержится в самом картофеле.
• Q uick. Картофель бывает сотен форм и размеров.Попробуйте меньшие сорта для быстрого приготовления еды на плите и не забудьте использовать микроволновую печь, чтобы ускорить приготовление картофеля по всем рецептам.
• R резистентный крахмал. Резистентный крахмал (RS) естественным образом содержится в картофеле и представляет собой тип углеводов, который, как и пищевые волокна, «устойчив» к перевариванию пищеварительными ферментами человека. Также считается, что диетическая клетчатка приносит такую ​​же пользу для здоровья, и в исследованиях на людях и животных было показано, что она улучшает здоровье желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы.
• T пр. Рыжие, красные, желтые, пурпурные / синие, белые, мальки и мелкие. На каждый день недели есть свой тип. Попробуйте их все!
• U SA. Подавляющее большинство картофельных ферм в США являются семейными. От Калифорнии до Каролины семьи, подобные вашей, круглый год упорно трудятся, чтобы вырастить, выращивать и доставлять картофель со своей фермы на ваш местный рынок.
• V egetable.Правильно, ребята. Картофель — овощ.
• Вт восемь Управление. Исследования показывают, что картофель (при правильном приготовлении) может быть частью плана похудания. **
• X целлент. Нужно ли говорить больше? Осталось всего два письма, и совершенно очевидно, что картофель — отличный продукт в нашем рационе.
• Y умми. По мнению потребителей **, вкус — это все. На вкус приятный и полезный? Картофель — суперпродукт, о котором вы мечтали.
• Z ero. Мы упоминали нулевой уровень жира, натрия или холестерина?

* Ссылки на питательные вещества картофеля основаны на питательной среде картофеля с кожицей весом 5,3 унции.

** Все ссылки на исследования можно найти в Справочнике по питанию картофеля. Для получения более подробной информации о питании посетите страницу специалистов по питанию

.

сладкого картофеля | Источник питания

Сладкий картофель обычно узнаваем по его медной кожуре и яркой оранжевой мякоти, хотя сотни разновидностей, выращиваемых во всем мире, имеют такие цвета, как белый, кремовый, желтый, красновато-пурпурный и темно-фиолетовый.Хотя их часто можно найти на праздничных столах, покрытых зефиром или смешанных с подсластителями, в этом нет необходимости! Верный своему названию, сладкий картофель обладает естественным сладким вкусом, который еще больше усиливается с помощью таких методов приготовления, как жарка. Они также являются одним из основных источников бета-каротина — предшественника витамина А.

В отличие от картофеля (съедобные клубни семейства пасленовых), сладкий «картофель» — это большой съедобный корень семейства ипомеи. Они также отличаются от ямса — съедобных клубней семейства лилейных, произрастающих в Африке и Азии.Скорее всего, «батат», который можно найти в вашем местном супермаркете, на самом деле представляет собой разновидность сладкого картофеля. Настоящий ямс отличается черновато-коричневой, похожей на кору кожей и белой или пурпурной мякотью.

Источник

Сладкий картофель и здоровье

• Сладкий картофель с апельсиновой мякотью наиболее богат бета-каротином. Сладкий картофель с пурпурной мякотью более богат антоцианами. Бета-каротин и антоцианы — естественные растительные «фито» химические вещества, которые придают овощам яркий цвет.Эти фитохимические вещества исследуются на предмет их потенциальной роли в здоровье человека и профилактике заболеваний.
• Если вы замените сладкий картофель белым картофелем, вы все равно захотите сократить порции: хотя сладкий картофель является богатым источником бета-каротина, у него высокий гликемический индекс и гликемическая нагрузка — почти такой же высокий, как у белого картофеля. картошка. Большинство людей не едят сладкий картофель в больших количествах, чем белый картофель, поэтому, возможно, исследования не обнаружили, что сладкий картофель является основным виновником набора веса и диабета.

Марка

1. Храните сладкий картофель в прохладном сухом месте. Они более скоропортящиеся, чем вы думаете, поэтому лучше использовать их в течение недели после покупки.
2. Перед приготовлением хорошо потрите шкурку, так как она съедобна и питательна.
3. Картофель проткнуть вилкой 4-5 раз, чтобы пар вышел.
   • Если готовите в духовке, поместите на выстланный противень в предварительно разогретой духовке до 400 F.Выпекать 45-60 минут или пока мякоть не станет мягкой. Дайте картофелю остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ломтиками.
   • Если в микроволновой печи, поместите на блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, и нагрейте на высокой температуре 8-10 минут. В середине процесса приготовления переверните картофель нижней стороной вверх, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Дайте картофелю остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ломтиками.
4. Если варить на плите, очистите картофель и нарежьте кубиками диаметром 2,5 см. Хорошо промыть на дуршлаге. Переложите картофель в кастрюлю и добавьте воды, пока кубики не покроются полностью.На среднем или сильном огне накройте кастрюлю крышкой и дайте картофелю покипеть, пока он не станет мягким, обычно около 15-20 минут. Слить картофель на дуршлаг и приправить по желанию.

Подавать

• Добавляйте приготовленный, нарезанный кубиками сладкий картофель в супы или салаты.
• Чтобы быстро перекусить, разрежьте запеченный сладкий картофель пополам и посыпьте приготовленной фасолью, брокколи и сыром фета или греческим йогуртом.
• Для пюре из сладкого картофеля: используйте вилку, пюре или блендер, чтобы сделать пюре из приготовленного картофеля.Добавьте жидкость, например воду, бульон или молоко, если требуется более однородная консистенция. По желанию приправьте щепоткой соли, перца, специй или трав.
• Для жареных ломтиков сладкого картофеля: вымыть средний сладкий картофель и нарезать ломтиками. Смазать оливковым маслом и выложить в один слой на противень. При желании посыпьте щепоткой соли и зеленью или специями. Выпекайте при температуре 375 F в течение 25-35 минут или пока внутренности не станут мягкими, а внешние — хрустящими.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке со сладким картофелем:

Знаете ли вы?

• Помимо корня, листья и побеги сладкого картофеля также съедобны, и в некоторых странах их обычно едят.
• Варка сладкого картофеля сохраняет больше бета-каротина и делает питательные вещества более усваиваемыми, чем другие методы приготовления, такие как запекание или жарка. До 92% питательных веществ можно сохранить, ограничив время приготовления, например, кипячение в кастрюле с плотно закрытой крышкой в ​​течение 20 минут.