Сухое молоко обезжиренное состав: Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Содержание

Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Свойства сухого молока обезжиренного

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит сухое молоко обезжиренное ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

Сухое молоко обезжиренное — это продукт питания в форме порошка, который принято получать в пищевой индустрии в результате сушки пастеризованного нормализованного коровьего молока. Нужно сказать, что такой продукт довольно удобен и прост в бытовом применении – для получения напитка, например, который практически не уступает обычному пастеризованному молоку, достаточно просто развести порошок питьевой водой.

Наряду с сухим молоком обезжиренным в пищевой промышленности активно используются еще две разновидности данного порошкообразного продукта – сухое молоко цельное и сухое молоко быстрорастворимое. Их применение в основном направлено на обеспечение питания населения, в то время как сухое молоко обезжиренное чаще всего необходимо для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, а также для питания животных. Кроме того, этот продукт может добавляться при изготовлении изделий из мяса (как связующее вещество).

Кстати сказать, молоко, которое получают разбавлением сухого концентрата водой, именуется восстановленным. Чаще всего (особенно в зимнее время года) современные промышленные производители выпускают именно такой продукт, поэтому при приобретении молока рекомендуется внимательно изучать надписи на упаковке.

Состав сухого молока обезжиренного

Состав сухого молока обезжиренного включает в себя практически аналогичный витаминно-минеральный комплекс, что и у цельного сухого молока в той лишь разницей, что последний продукт отличается более высокими показателями жирности. Тем не менее, в обезжиренном сухом молоке содержатся полезные природные соединения — витамины А, группы В и РР, С, E, D, Н. Кроме того, в составе есть марганец, селен, йод, железо, кальций, фосфор, натрий, магний и другие вещества.

Относительно калорийности сухого молока обезжиренного можно сказать, что показатели питательной ценности в данном продукте, несмотря на низкую жирность, находятся на довольно высоком уровне. Так, в среднем калорийность сухого молока обезжиренного на сто граммов составляет около 362 ккал.

Полезные свойства этого продукта обусловлена составом сухого молока обезжиренного, в котором присутствует масса ценных для организма человека природных соединений. Однако прежде всего о пользе этого пищевого продукта говорит тот факт, что в качестве исходного сырья для его получения служит натуральное и целебное коровье молоко. Поимо этого, в отличие от последнего сухой полуфабрикат не требует кипячения, так как уже был подвергнут температурной обработке.

Между тем нельзя не сказать о вероятном вреде сухого обезжиренного молока, который актуален для людей с лактозной недостаточностью (плохим усваиванием молочных продуктов). Мало того, что пользы от такого продукта не будет, так еще и реально развитие сильнейших аллергических реакций.

Калорийность сухого молока обезжиренного 362 кКал

Энергетическая ценность сухого молока обезжиренного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 36.16 г. (~145 кКал)
Жиры: 0.77 г. (~7 кКал)
Углеводы: 51.98 г. (~208 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|2%|57%

Рецепты с сухим молоком обезжиренным

Домашнее сгущенное молоко

Эклеры с заварным кремом и сгущенным молоком

Конфеты Птичье молоко

Кукуруза вареная с молоком и сливочным маслом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 120 граммов
в 1 упаковке 500 граммов

Пищевая ценность и состав сухого молока обезжиренного

Зола

7. 93 г

Вода

3.16 г

Витамины

Витамин К (K)

0.1 мкг

Витамин С (C)

6.8 мг

Витамин В6 (В6)

0.361 мг

Витамин В5 (В5)

3.568 мг

Витамин В2 (В2)

1.55 мг

Витамин В1 (В1)

0.415 мг

Витамин А (РЭ) (А (РЭ))

6 мкг

Минеральные вещества

Цинк (Zn)

4.08 мг

Селен (Se)

27.3 мкг

Медь (Cu)

0.041 мг

Марганец (Mn)

0.02 мг

Железо (Fe)

0.32 мг

Фосфор (P)

968 мг

Натрий (Na)

535 мг

Магний (Mg)

110 мг

Кальций (Ca)

1257 мг

Калий (K)

1793 мг

Аналоги и похожие продукты

Сухое молоко

Молоко сухое цельное

Молоко кобылье

Буйволиное молоко

Калорийность Молоко сухое обезжиренное. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Молоко сухое обезжиренное».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	362 кКал	1684 кКал	21.5%	5.9%	465 г
Белки	33.2 г	76 г	43. 7%	12.1%	229 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.5%	5600 г
Углеводы	52.6 г	219 г	24%	6.6%	416 г
Органические кислоты	1.2 г	~
Вода	4 г	2273 г	0. 2%	0.1%	56825 г
Зола	8 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	10 мкг	900 мкг	1.1%	0.3%	9000 г
Витамин В1, тиамин	0. 3 мг	1.5 мг	20%	5.5%	500 г
Витамин В2, рибофлавин	1.8 мг	1.8 мг	100%	27.6%	100 г
Витамин В4, холин	110 мг	500 мг	22%	6.1%	455 г
Витамин В5, пантотеновая	3.32 мг	5 мг	66. 4%	18.3%	151 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	4.1%	667 г
Витамин В9, фолаты	26 мкг	400 мкг	6.5%	1.8%	1538 г
Витамин В12, кобаламин	4.5 мкг	3 мкг	150%	41.4%	67 г
Витамин C, аскорбиновая	4 мг	90 мг	4. 4%	1.2%	2250 г
Витамин D, кальциферол	0.03 мкг	10 мкг	0.3%	0.1%	33333 г
Витамин Н, биотин	15.3 мкг	50 мкг	30.6%	8.5%	327 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%		120000 г
Витамин РР, НЭ	7. 5 мг	20 мг	37.5%	10.4%	267 г
Ниацин	1.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	1224 мг	2500 мг	49%	13.5%	204 г
Кальций, Ca	1155 мг	1000 мг	115. 5%	31.9%	87 г
Магний, Mg	160 мг	400 мг	40%	11%	250 г
Натрий, Na	442 мг	1300 мг	34%	9.4%	294 г
Сера, S	338 мг	1000 мг	33.8%	9.3%	296 г
Фосфор, P	920 мг	800 мг	115%	31. 8%	87 г
Хлор, Cl	920 мг	2300 мг	40%	11%	250 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1 мг	18 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Йод, I	55 мкг	150 мкг	36. 7%	10.1%	273 г
Кобальт, Co	3 мкг	10 мкг	30%	8.3%	333 г
Марганец, Mn	0.055 мг	2 мг	2.8%	0.8%	3636 г
Медь, Cu	122 мкг	1000 мкг	12.2%	3.4%	820 г
Молибден, Mo	36 мкг	70 мкг	51. 4%	14.2%	194 г
Селен, Se	10 мкг	55 мкг	18.2%	5%	550 г
Фтор, F	150 мкг	4000 мкг	3.8%	1%	2667 г
Хром, Cr	17 мкг	50 мкг	34%	9.4%	294 г
Цинк, Zn	3. 4 мг	12 мг	28.3%	7.8%	353 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	52.6 г	~
Лактоза	49.3 г	~
Незаменимые аминокислоты	14. 237 г	~
Аргинин*	0.971 г	~
Валин	1.759 г	~
Гистидин*	0.758 г	~
Изолейцин	1. 934 г	~
Лейцин	3.564 г	~
Лизин	2.159 г	~
Метионин	0.908 г	~
Метионин + Цистеин	1. 22 г	~
Треонин	1.689 г	~
Триптофан	0.435 г	~
Фенилаланин	1.789 г	~
Фенилаланин+Тирозин	3. 87 г	~
Заменимые аминокислоты	23.836 г	~
Аланин	1.208 г	~
Аспарагиновая кислота	3.116 г	~
Глицин	0. 77 г	~
Глутаминовая кислота	7.965 г	~
Пролин	4.338 г	~
Серин	2.319 г	~
Тирозин	2. 077 г	~
Цистеин	0.314 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	3 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0. 6 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.03 г	~
6:0 Капроновая	0.01 г	~
8:0 Каприловая	0.01 г	~
10:0 Каприновая	0. 02 г	~
12:0 Лауриновая	0.01 г	~
14:0 Миристиновая	0.11 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.33 г	~
18:0 Стеариновая	0. 11 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.28 г	min 16.8 г	1.7%	0.5%
14:1 Миристолеиновая	0.01 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.02 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0. 2 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.04 г	от 11.2 до 20.6 г	0.4%	0.1%
18:2 Линолевая	0.02 г	~
18:3 Линоленовая	0.02 г	~
20:4 Арахидоновая	0. 01 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.02 г	от 0.9 до 3.7 г	2.2%	0.6%
Омега-6 жирные кислоты	0.03 г	от 4.7 до 16.8 г	0.6%	0.2%

Энергетическая ценность Молоко сухое обезжиренное составляет 362 кКал.

Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 20 гр (72.4 кКал)
Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 6 гр (21. 7 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	362 кКал	-%
	Белки	33.2 г	-%
	Жиры	1 г	-%
	Углеводы	52. 6 г	-%
	Пищевые волокна	0 г	-%
	Вода	4 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Молоко сухое обезжиренное богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 100 %, холином — 22 %, витамином B5 — 66,4 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 150 %, витамином H — 30,6 %, витамином PP — 37,5 %, калием — 49 %, кальцием — 115,5 %, магнием — 40 %, фосфором — 115 %, хлором — 40 %, йодом — 36,7 %, кобальтом — 30 %, медью — 12,2 %, молибденом — 51,4 %, селеном — 18,2 %, хромом — 34 %, цинком — 28,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Молоко сухое 15% жирности, полуобезжиренное
Молоко сгущенное с сахаром, обезжиренное
Сливки сухие 42,0% жирности
Какао со сгущенным молоком и сахаром, консервы
Какао со сгущенными сливками, консервы

Главная
Состав продуктов
Состав молочные продукты
Химический состав «Молоко сухое обезжиренное»

Метки:

Молоко сухое обезжиренное

калорийность 362 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Молоко сухое обезжиренное, калории, нутриенты, полезные свойства Молоко сухое обезжиренное

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калькуляторы

Молоко сухое — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

FitAudit

→
продукты

⤵

Молоко сухое содержит
38,4 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
31% всей энергии из порции или
154 кКал.

Калорийность
— 496 кКал.

Состав сухого молока:

жиры — 26,71 г,

белки — 26,32 г,

углеводы — 38,42 г,

вода — 2,47 г,

зола — 6,08 г.

Суммарное содержание
сахаров — 38,4 г,
клетчатки — 0,0 г,
крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 97,0 мг,
трансжиров — н/д.

Молоко сухое — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г сухого молока содержатся 35% суточной нормы белка,
жиров — 32% и углеводов — 12%.

71", "dnorm":"84", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

БЖУ, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Белки	26,3 г	35,1%
Жиры	26,7 г	31,8%
Углеводы	38,4 г	12,4%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в сухом молоке присутствуют A, бета-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

5", "dnorm":"15", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

5", "dnorm":"16.25", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

2", "dnorm":"120", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

283", "dnorm":"1.2", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

646", "dnorm":"16", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

271", "dnorm":"5", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

25", "dnorm":"2.4", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	258,0 мкг	28,7%
Бета-каротин	55,0 мкг	1,1%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,5 мкг	3,3%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	0,5 мкг	3,1%
Витамин E	0,6 мг	4,0%
Витамин K	2,2 мкг	1,8%
Витамин C	8,6 мг	9,6%
Витамин B1	0,3 мг	23,6%
Витамин B2	1,2 мг	92,7%
Витамин B3	0,6 мг	4,0%
Витамин B4	117,4 мг	23,5%
Витамин B5	2,3 мг	45,4%
Витамин B6	0,3 мг	23,2%
Витамин B9	37,0 мкг	9,3%
Витамин B12	3,3 мкг	135,4%

Жирорастворимые

Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в сухом молоке, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

47", "dnorm":"10", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

34", "dnorm":"11", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

04", "dnorm":"2.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	912,0 мг	91,2%
Железо	0,5 мг	4,7%
Магний	85,0 мг	21,3%
Фосфор	776,0 мг	110,9%
Калий	1 330,0 мг	28,3%
Натрий	371,0 мг	28,5%
Цинк	3,3 мг	30,4%
Медь	0,1 мг	8,9%
Марганец	0,0 мг	1,7%
Селен	16,3 мкг	29,6%
Фтор	н/д	0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Все продукты

Молоко и молочные продукты

Другие продукты из молока

Вегетарианские продукты

Продукты животного происхождения

Список всех категорий

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Состав похожих продуктов

Молоко козье
Йогурт
Кефир
Молоко коровье 2% жирности
Молоко цельное коровье 3,7% жирности
Молоко сгущённое
Масло сливочное
Ряженка
Сметана
Сметена обезжиренная
Молочная сыворотка
Творог 2% жирности
Молоко овечье
Молоко грудное женское

Показать все

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

U. S. department of agriculture (USDA)

Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов»
(Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина
и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю
пользовательское соглашение
и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с
политикой конфиденциальности
данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Вес порции, г

{

{

{
В стаканах

{

{

1 ст — 128,0 г2 ст — 256,0 г3 ст — 384,0 г4 ст — 512,0 г5 ст — 640,0 г6 ст — 768,0 г7 ст — 896,0 г8 ст — 1 024,0 г9 ст — 1 152,0 г10 ст — 1 280,0 г11 ст — 1 408,0 г12 ст — 1 536,0 г13 ст — 1 664,0 г14 ст — 1 792,0 г15 ст — 1 920,0 г16 ст — 2 048,0 г17 ст — 2 176,0 г18 ст — 2 304,0 г19 ст — 2 432,0 г20 ст — 2 560,0 г21 ст — 2 688,0 г22 ст — 2 816,0 г23 ст — 2 944,0 г24 ст — 3 072,0 г25 ст — 3 200,0 г26 ст — 3 328,0 г27 ст — 3 456,0 г28 ст — 3 584,0 г29 ст — 3 712,0 г30 ст — 3 840,0 г31 ст — 3 968,0 г32 ст — 4 096,0 г33 ст — 4 224,0 г34 ст — 4 352,0 г35 ст — 4 480,0 г36 ст — 4 608,0 г37 ст — 4 736,0 г38 ст — 4 864,0 г39 ст — 4 992,0 г40 ст — 5 120,0 г41 ст — 5 248,0 г42 ст — 5 376,0 г43 ст — 5 504,0 г44 ст — 5 632,0 г45 ст — 5 760,0 г46 ст — 5 888,0 г47 ст — 6 016,0 г48 ст — 6 144,0 г49 ст — 6 272,0 г50 ст — 6 400,0 г51 ст — 6 528,0 г52 ст — 6 656,0 г53 ст — 6 784,0 г54 ст — 6 912,0 г55 ст — 7 040,0 г56 ст — 7 168,0 г57 ст — 7 296,0 г58 ст — 7 424,0 г59 ст — 7 552,0 г60 ст — 7 680,0 г61 ст — 7 808,0 г62 ст — 7 936,0 г63 ст — 8 064,0 г64 ст — 8 192,0 г65 ст — 8 320,0 г66 ст — 8 448,0 г67 ст — 8 576,0 г68 ст — 8 704,0 г69 ст — 8 832,0 г70 ст — 8 960,0 г71 ст — 9 088,0 г72 ст — 9 216,0 г73 ст — 9 344,0 г74 ст — 9 472,0 г75 ст — 9 600,0 г76 ст — 9 728,0 г77 ст — 9 856,0 г78 ст — 9 984,0 г79 ст — 10 112,0 г80 ст — 10 240,0 г81 ст — 10 368,0 г82 ст — 10 496,0 г83 ст — 10 624,0 г84 ст — 10 752,0 г85 ст — 10 880,0 г86 ст — 11 008,0 г87 ст — 11 136,0 г88 ст — 11 264,0 г89 ст — 11 392,0 г90 ст — 11 520,0 г91 ст — 11 648,0 г92 ст — 11 776,0 г93 ст — 11 904,0 г94 ст — 12 032,0 г95 ст — 12 160,0 г96 ст — 12 288,0 г97 ст — 12 416,0 г98 ст — 12 544,0 г99 ст — 12 672,0 г100 ст — 12 800,0 г

Молоко сухое

Стаканов0,8

1 стакан — это сколько?

В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.

Применить

Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте

Нутриент	Норма
Основные нутриенты
Белки	75 г
Жиры	84 г
Углеводы	310 г
Калории	2 300 ккал
Минералы
Кальций	1 000 мг
Железо	10 мг
Магний	400 мг
Фосфор	700 мг
Калий	4 700 мг
Натрий	1 300 мг
Цинк	11 мг
Медь	0,9 мг
Марганец	2,3 мг
Селен	55 мкг
Фтор	4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A	900 мкг
Бета-каротин	5 000 мкг
Альфа-каротин	5 000 мкг
Витамин D	15 мкг
Витамин D2	7,5 мкг
Витамин D3	16,25 мкг
Витамин E	14,6 мг
Витамин K	120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C	90 мг
Витамин B1	1,2 мг
Витамин B2	1,3 мг
Витамин B3	16 мг
Витамин B4	500 мг
Витамин B5	5 мг
Витамин B6	1,3 мг
Витамин B9	400 мкг
Витамин B12	2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан	0,8 г
Треонин	2,4 г
Изолейцин	2 г
Лейцин	4,6 г
Лизин	4,1 г
Метионин	1,8 г
Цистин	1,8 г
Фенилаланин	4,4 г
Тирозин	4,4 г
Валин	2,5 г
Аргинин	6,1 г
Гистидин	2,1 г
Аланин	6,6 г
Аспарагиновая	12,2 г
Глутаминовая	13,6 г
Глицин	3,5 г
Пролин	4,5 г
Серин	8,3 г

Сухое молоко обезжиренное.

Состав и калорийность сухого молока обезжиренного —

Содержание

Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Свойства сухого молока обезжиренного

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит сухое молоко обезжиренное ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

Состав сухого молока обезжиренного

Калорийность сухого молока обезжиренного 362 кКал

Энергетическая ценность сухого молока обезжиренного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 36.16 г. (~145 кКал)
Жиры: 0.77 г. (~7 кКал)
Углеводы: 51.98 г. (~208 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|2%|57%

Рецепты с сухим молоком обезжиренным

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 120 граммов
в 1 упаковке 500 граммов

Пищевая ценность и состав сухого молока обезжиренного

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Калорийность Молоко сухое обезжиренное.

Химический состав и пищевая ценность.

Молоко сухое обезжиренное богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 100 %, холином — 22 %, витамином B5 — 66,4 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 150 %, витамином H — 30,6 %, витамином PP — 37,5 %, калием — 49 %, кальцием — 115,5 %, магнием — 40 %, фосфором — 115 %, хлором — 40 %, йодом — 36,7 %, кобальтом — 30 %, медью — 12,2 %, молибденом — 51,4 %, селеном — 18,2 %, хромом — 34 %, цинком — 28,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Молоко сухое обезжиренное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

362

Углеводы, г:

52. 6

Коровье молоко издавна известно своими полезными качествами. И входит в ежедневный рацион большинства населения России и прочих стран. Молоко богато витаминами и минералами, которые не встречаются ни в одном другом продукте питания, за счет чего и стоит на первом месте по употреблению. Но молоко можно употреблять не только в свежем виде (калоризатор). В силу того, что свежее молоко имеет маленький срок хранения, было изобретено сухое молоко, которое дольше сохраняет свою свежесть и полезность.

Калорийность молока сухого обезжиренного

Калорийность обезжиренного молока сухого составляет 362 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные сухого обезжиренного свойства молока

В своем составе сухое молоко обезжиренное содержит незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В, витамины А и D, также минералы: фосфор, калий, кальций, серу, магний, хлор и другие.

Но даже такой полезный продукт нужно немного изменять. В силу распространенных аллергических реакций или болезней, некоторые люди не могут употреблять обычное, даже сухое молоко, поэтому было создано обезжиренное молоко для приготовления различных блюд.

Применение обезжиренного сухого молока в кулинарии

Сухое обезжиренное молоко широко используется в кулинарии, к примеру, как добавка в кондитерские изделия, замена грудного молока для детей в виде молочных смесей, как ингредиент для выпечки, хлеба, сгущенного молока, йогуртов и даже макарон, которые считаются диетическими.

Его очень удобно брать с собой в путешествие или туристический поход для готовки разнообразных кулинарных блюд самостоятельно (calorizator). Стоит только развести сухое молоко тёплой водой и в чашке появится весь набор витаминов, или же добавить его в кофе или чай для придания им молочного вкуса.

Сухое молоко обезжиренное — производство, его состав и калорийность

Калорийность: 362 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сухое молоко обезжиренное:
Белки: 36.16 г.
Жиры: 0.77 г.
Углеводы: 51.98 г.

Описание

Сухое молоко обезжиренное представляет собой порошкообразный продукт, который получают путем сушки нормализованного молока коровы, прошедшего пастеризацию. Главное преимущество такого продукта – это возможность в любое время и в любом месте получить напиток, практически идентичный обычному молоку. Сухое обезжиренное молоко используют в кондитерской и хлебобулочной промышленности. Еще его применяют при промышленном изготовлении колбасы, сосисок и других подобных изделий.

Многие недобросовестный производители используют сухое молоко для изготовления напитка, который выдают за качественный продукт. Поэтому всегда смотрите состав молока, который покупаете в магазине.

Полезные свойства

Польза сухого обезжиренного молока заключается в его химическом составе, который практически не отличается от цельного сухого молока. Из-за низкого содержания жира его можно употреблять людям, которые следят за своим весом или же хотят избавиться от лишнего веса. Есть в этом продукте витамин А, который важен для зрения, а также витамины группы В, нжные для нервной системы и для костной ткани. Также входит в состав витамин РР, С, Е и др. Богато сухое обезжиренное молоко и различными минералами, к примеру, железом, которое улучшает состав крови и участвует в кроветворении. Есть в этом продукт кальций и фосфор – минералы важные для костной ткани. Это только небольшой перечень минералов, которые есть в сухом молоке.

Использование в кулинарии

Сухое обезжиренное молоко используют для приготовления различных напитков. К примеру, на его основе готовят коктейли. Еще его в небольшом количестве кладут в кофе и чай. Можно использовать сухое молоко для изготовления разных десертов и соусов. Добавлять сухое обезжиренное молоко можно в каши и в выпечку.

Вред сухого молока обезжиренного и противопоказания

Вред сухое обезжиренное молоко может принести из-за своей высокой калорийности и это несмотря на низкую жирность. Употреблять продукт в большом количестве не рекомендуется при похудении, а также тем, кто следит за своим весом. Вред сухое молоко может принести людям, которые страдают от лактозной недостаточности.

Фотографии продукта

Пищевая ценность

Зола	7. 93 г
Вода	3. 16 г

Витамины

Минеральные вещества

Как делают сухое молоко, его состав, польза и вред — Тятя.ру

Сухое молоко — это растворимый порошок, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. Изготовление сухого молока обусловлено более длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком.
Существует также быстрорастворимое сухое молоко.
Обычно разводится в теплой воде и употребляется в качестве привычного напитка, сохраняя многие полезные свойства свежего пастеризованного молока. Имеет широкое применение в кулинарии. Входит в состав многих видов детских молочных смесей.

Производство сухого молока

Наверное, не каждый из нас знает, как делают сухое молоко. Впервые о данном продукте стало известно еще в далеком 1832 году, когда русский химик М. Дирчов основал первое производство сухого молока. Настоящее сухое молоко должно быть изготовлено из натурального коровьего. Процесс представляет собой несколько этапов. Сначала молоко нормализуют до нужной жирности, пастеризуют и сгущают в аппаратах с высоким давлением. Далее гомогенизируют полученную смесь и высушивают в специальных устройствах при температурах 150-180 градусов. В итоге остается белый порошок – это и есть сухое молоко, вернее его сухой остаток, потерявший 85 % своего объема (воду).
Единственным преимуществом такого продукта перед цельным молоком является возможность его длительного хранения. Плюс ко всему он занимает мало места, что очень важно при транспортировке.
Состав сухого молока такой же, как и у цельного, просто в нем нет воды. Сухое молоко производится в соответствии с ГОСТ 4495—87 «Молоко цельное сухое» и ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».

Состав сухого молока

Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ.

Цельное молоко:

Жиры (%) — 25
Белки (%) — 25,5
Молочный сахар (%) — 36,5
Минеральные вещества (%) — 9
Влажность (%) — 4
Калорийность на 100 г — 1567 кДж (373 кКал)

Обезжиренное молоко:

Жиры (%) — 1
Белки (%) — 36
Молочный сахар (%) — 52
Минеральные вещества (%) — 6
Влажность (%) — 5
Калорийность на 100 г — 1567 кДж (373 кКал)

Срок хранения сухого цельного молока меньше чем обезжиренного, так как жиры подвержены порче — прогорканию. Оно должно храниться при t от 0 до 10 °C и относительной влажности воздуха не выше 85 % до 8 месяцев со дня выработки.
Быстрорастворимое сухое молоко получают путем смешивания цельного и обезжиренного сухого молока. Смесь увлажняют паром, после чего она слипается в комки, которые потом снова сушат.

При правильном получении состав сухого молока сохраняет большую часть витаминов и почти все минеральные компоненты.
В 100 граммах его содержатся (в скобках — содержание в свежем молоке):

— витамин А в количестве 0,013 мг (0,02 мг)
— витамин В1 в количестве 0,01 мг (0,04 мг)
— витамин В2 — 0,02 мг (0,15 мг)
— витамин С — 0,4 мг (1,3 мг)

Кроме того, в состав сухого молока входят кальций, магний, фосфор, натрий, калий и другие макроэлементы, обеспечивающие комплексную поддержку всех систем организма.

Если при производстве сухого молока часть витаминов распадается из-за температурной обработки сырья, то минеральные компоненты не боятся термической обработки и сохраняются в молочном порошке в тех же количествах, что находились и в свежем молоке.
Неудивительно, что сухое молоко вполне может использоваться как замена свежему. Оно полезно тем, что наполняет организм энергией, кальцием и витаминами, легко усваивается и слабо влияет на общую реакцию пищеварительного тракта. Восстановленное молоко можно употреблять больным диабетом и гастроэнтерологическими заболеваниями.
Кроме того, входящий в состав сухого молока витамин В12 необходим тем, кто добровольно отказывается от употребления мяса. Очевидные полезные свойства сухого молока проявляются и в том, что приготовление из него напитка не требует кипячения: при сгущении и сушке оно уже проходит пастеризацию, уничтожающую различные бактерии.
Недостатками можно считать только свойство вызывать аллергические реакции у тех, кто не переносит свежее молоко, и пониженное количество витаминов при достаточно высокой энергетической ценности. Такой дисбаланс может приводить к набору лишнего веса.

Чем вредно сухое молоко

Из-за сушки с высокими температурами в сухом молоке образуются вредные оксистеролы.
Из-за этого сухое молоко запрещено в ряде стран.
Гомогенизация — тоже не самый полезный процесс, во время которого происходит перемешивание ротором диспегидратора и воздействие давлением 5-400 атмосфер через гомогенизатор.
Вся еда, которая готовится под давлением, вредна для человека. А под таким огромным давлением тем более.
Использование сушилок с высокими температурами, позволяющих производить максимум продукции в единицу времени, практически не оставляет в сухом молоке витаминов.
Поэтому многие люди сухое молоко считают вредным. Репутацию сухого молока как полезного продукта сегодня портят и различные подделки, в которые добавляется соя, крахмал и сахара.
Назвать такую смесь молоком уже нельзя, и чтобы в магазине не приобрести некачественный продукт, необходимо тщательно проверять, что молоко соответствует ГОСТу, а не техническим условиям, и читать информацию о составе на упаковке продукта.

Как применять сухое молоко в кулинарии

Сухое молоко получило очень широкое распространение в кулинарии и десертном деле.
Добавляемое в выпечку, оно обеспечивает более плотную консистенцию конечного изделия, а в составе различных кремов и паст обеспечивает долгое хранение готового продукта. Очень часто оно применяется для восстановления напитка.
Порошок достаточно просто смешать в нужных пропорциях с водой, чтобы получить жидкое молоко, мало отличимое на вкус и запах от цельного пастеризованного.
При получении сухого молока иногда используются вальцовые сушилки. В рабочем процессе стенки таких сушилок нагреваются, а молоко при соприкосновении с ними карамелизуется. Именно поэтому сухое молоко часто имеет «конфетный» запах.
На основе сухого молока готовят различные детские смеси и корма для подкормки домашних животных. В некоторых случаях этот напиток легче усваивается организмом ребенка, чем свежее материнское молоко. Сухое молоко можно даже заквасить для приготовления йогурта.
Также многие хозяйки добавляют сухое молоко в цельное для густоты. Сегодня недобросовестными производителями часто под видом цельного пастеризованного молока выпускается восстановленное из порошка.

Чтобы избежать такого обмана, при покупке необходимо тщательно читать состав продукта. На нем должно быть указано только цельное коровье молоко.

Сухое молоко — польза, вред и состав сухого молока

Коровье молоко является одним из первых продуктов, с которым заводит знакомство ребенок, появившийся на свет. Оно входит в потребительскую корзину и используется не только в чистом виде, но и для приготовления самых разных блюд. Поэтому не случайно человечество искало способы продлить срок его хранения и в результате появилось сухое молоко – аналог жидкого продукта. В чем состоит его польза и вред для здоровья человека?

Состав сухого молока

Если мы говорим о натуральном сухом продукте, полученном из свежего коровьего молока, то он практически ничем не будет от него отличаться. Конечно, способ добычи некоторым образом меняет его состав, но считать его каким-то химическим аналогом, способным причинить вред здоровью не стоит.

Сухое молоко: производство этого продукта предполагает сгущение содержимого коровьего вымя, а затем его выпаривание. Чем выше температура будет установлена при последней процедуре, тем меньше в конечном продукте будет витаминов и питательных веществ. Однако, полностью их уничтожить невозможно, какая-то часть обязательно сохранится.

Какие ценные для организма компоненты включает сухое молоко? Состав этого продукта обогащен белками, аминокислотами и витаминами, среди которых можно отметить А, D, Е, РР и группы В.

Что касается минеральных составляющих, то воздействие высоких температур никак не может повлиять на их численность, поэтому они содержатся здесь в полном составе, в том числе кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера и другие. Цельное сухое молоко обладает калорийностью в 549,3 Ккал, а обезжиренное в 373 Ккал. Сухой аналог содержит в себе гораздо меньше компонентов, которые способны вызвать аллергию и провоцировать расстройство пищеварения.

Полезные свойства сухого молока

Собственно, польза сухого молока не подлежит сомнению: оно обладает теми же качествами, что и жидкое. В первую очередь его ценность заключается в способности укреплять кости и зубы. Оно является отличной профилактикой остеопороза.

Молоко нередко применяют для борьбы с вирусными легочными инфекциями, так как необходимые для этого иммуноглобулины образуются именно из белковой пищи.

Молоко отлично успокаивает и борется с бессонницей благодаря присутствию в нем фенилаланиновых и триптофановых аминокислот. Оно устраняет мигрень и головные боли.

Спортсмены используют сухое молоко для массы, наращивания мышц, употребляя специальные смеси на его основе, а молодые мамочки, которые по каким-либо причинам не могут кормить малыша грудью, покупают детские молочные смеси, в которых опять содержится сухое молоко.

Не все страдающие заболеваниями ЖКТ имеют возможность пить свежее молоко, зато сухое усваивается организмом лучше, регулирует кислотность желудка, устраняя боль, изжогу и нормализуя работу кишечника.

Обезжиренный продукт помогает бороться с лишними килограммами, а еще его нередко включают в состав масок, целебных ванн и других средств для красоты кожи, волос и ногтей.

Молоко полезно для сердца и сосудов, оно улучшает зрение, препятствует появлению морщин и дряблости кожи и оказывает антирахитический эффект. Сегодня его можно встретить в составе колбасных и кондитерских изделий, молочных продуктов – сыра, творога, йогурта, сметаны и других.

В зависимости от процентного содержания в нем различных веществ выделяют цельное, обезжиренное и быстрорастворимое молоко, применяемое в самых разных сферах.

Вред сухого молока

Вред сухого молока идентичен вреду жидкого. В первую очередь оно противопоказано лицам с лактозной недостаточностью, в организме которых нет фермента, способного расщепить лактозу.

Кроме того, все больше жителей планеты страдают от аллергии на молоко, которым по понятным причинам также не рекомендуется его прием.

Многие замечают, что после употребления этого продукта их начинают мучать вздутие, диарея и другие неприятные последствия, но, как уже было сказано, сухой продукт может свести к минимуму такой эффект.

Кроме того, не стоит увлекаться приемом молока пожилым людям, так как есть риск развития атеросклероза и тем, у кого в суставах наблюдается избыток кальциевых солей.

Молоко сухое: заменитель свежего продукта может нанести вред при использовании некачественного сырья. Здесь все имеет значение: и чем питались коровы во время дойки, и каковы были условия хранения содержимого их вымени и многое другое.

Кроме того, большое значение имеют и условия хранения самого сухого молока. Если оно долго находилось в помещении с высокой влажностью и температурой воздуха, то это не самым лучшим образом скажется на его свойствах.

Как правильно разводить сухое молоко

Как разводить сухое молоко? В этом нет ничего сверхъестественного, достаточно приготовить сам порошок и подогреть чистую простую воду до температуры в +50–60 °С.

Как развести сухое молоко? Пропорции таковы: на 1 часть сухого вещества приходится 3 части воды. Диетологи рекомендуют начинать со стакана теплого молока свой день или заканчивать его им, но не употреблять с какой-либо пищей или сразу после нее. Этот продукт должен усваиваться в чистом виде.

Однако, эти советы касаются по большей части людей с заболеваниями ЖКТ. Остальным можно сочетать его практически с любыми продуктами, готовя на его основе каши, добавляя в чай или кофе.

Вот и все о сухом молоке. Если у вас есть проблемы с усваиванием обычного продукта, попробуйте его сухой аналог. Он ничем не хуже, а для вас может быть еще и лучше. Удачи и здоровья!

Молоко коровье сухое — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

496 килокалорий

Порошкообразный молочный продукт, получаемый путем высушивания нормализованного пастеризованного коровьего молока. В отличие от обычного молока характеризуется длительным сроком хранения.

Изготовление

Для того чтобы получить сухое молоко обычное коровье молоко нормализуется, стерилизуется, а затем сгущается. Потом проводится гомогенизация полученного сгущенного молока, а после этого — сушка в вальцовых или распылительных сушилках. После сушки сухое молоко просеивается, охлаждается и упаковывается в вакуумные пакеты для того, чтобы получить более длительный срок хранения.

Виды

В зависимости от содержания жира сухое молоко подразделяется на цельное и обезжиренное. В цельном сухом молоке массовая доля жира составляет 25 процентов, в обезжиренном — 1 процент. При этом цельное сухое молоко хранится меньше, чем обезжиренное, поскольку входящие в его состав жиры подвержены порче. Оно может храниться не более восьми месяцев.

Состав

Сухое молоко сохраняет практически все полезные свойства пастеризованного коровьего молока. Оно содержит заменимые и незаменимые аминокислоты, углеводы, жиры, витамины А, бета-каротин, В1, В2, РР, С, D, а также микро- и макроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо.

Применение

Сухое молоко разводят теплой водой после чего употребляют самостоятельно. Также его используют для детского питания, изготовления многих кулинарных изделий.

Полезные свойства

В отличие от натурального пастеризованного молока сухое содержит меньше холестерина и аллергенов, благодаря этому его рекомендовано для изготовления детского питания. Сухое молоко способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, укреплению костной ткани, улучшению зрения, регенерации кожных клеток, а также профилактики рахита.

Ограничения по употреблению

Сухое молоко не стоит употреблять людям с лактозной недостаточностью.

История

Сухое молоко впервые упоминается в конце 18 века в «Трудах вольного экономического общества» Ивана Эриха. Тогда он отметил, что жители восточных областей получают этот продукт путем вымораживания молока.

В 1802 году сухое молоко впервые получил лекарь Нерчинских заводов Осип Кричевский.

Коммерческое производство сухого молока началось в 1832 году, а в 1885 году технология его производство была запатентована.

Молоко коровье сухое: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 38,42 г

496

килокалорий

Общая информация

Вода 2,47 г

Энергетическая ценность 496 ккал

Энергия 2075 кДж

Белки 26,32 г

Жиры 26,71 г

Неорганические вещества 6,08 г

Углеводы 38,42 г

Сахар, всего 38,42 г

Минералы

Кальций, Ca 912 мг

Железо, Fe 0,47 мг

Магний, Mg 85 мг

Фосфор, P 776 мг

Калий, K 1330 мг

Натрий, Na 371 мг

Цинк, Zn 3,34 мг

Медь, Cu 0,08 мг

Марганец, Mn 0,04 мг

Селен, Se 16,3 мкг

Витамины

Витамин С 8,6 мг

Тиамин 0,283 мг

Рибофлавин 1,205 мг

Никотиновая кислота 0,646 мг

Пантотеновая кислота 2,271 мг

Витамин B-6 0,302 мг

Фолаты, всего 37 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 37 мкг

Фолиевая кислота, DFE 37 мкг

Холин, всего 117,4 мг

Витамин B-12 3,25 мкг

Витамин A, RAE 258 мкг

Ретинол 253 мкг

Каротин, бета- 55 мкг

Витамин A, IU 934 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,58 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг

Витамин D 20 МЕ

Витамин К (филлохинон) 2,2 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 16,742 г

4:0 0,866 г

6:0 0,24 г

8:0 0,269 г

10:0 0,596 г

12:0 0,614 г

14:0 2,82 г

16:0 7,522 г

18:0 2,853 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 7,924 г

16:1 недифференцированно 1,196 г

18:1 недифференцированно 6,192 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,665 г

18:2 недифференцировано 0,46 г

18:3 недифференцированно 0,204 г

Холестерин 97 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,371 г

Треонин 1,188 г

Изолейцин 1,592 г

Лейцин 2,578 г

Лизин 2,087 г

Метионин 0,66 г

Цистин 0,243 г

Фенилаланин 1,271 г

Тирозин 1,271 г

Валин 1,762 г

Аргинин 0,953 г

Гистидин 0,714 г

Аланин 0,908 г

Аспарагиновая кислота 1,997 г

Глутаминовая кислота 5,512 г

Глицин 0,557 г

Пролин 2,549 г

Серин 1,432 г

Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко

Определение продукта

Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко очень похожи, но определены двумя разными нормативными актами и органами. NDM определяется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, а SMP определяется CODEX Alimentarius. И то, и другое получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Оба содержат 5% или меньше влаги (по весу) и 1,5% или меньше молочного жира (по весу). Разница в том, что сухое обезжиренное молоко имеет минимальное содержание молочного белка 34%, тогда как обезжиренное сухое молоко не имеет стандартизованного уровня белка.

Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко классифицируются для использования в качестве ингредиентов в соответствии с термической обработкой, использованной при их производстве. Существует три основных классификации: высокотемпературные, среднетоннажные и низкотемпературные. Высушенное распылением обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко доступны в двух формах: обычное или неагломерированное (нерастворимое) и агломерированное (растворимое).

Типичные области применения

Для хлебобулочных, кондитерских, молочных, мясных продуктов и готовых смесей:

Экономичный источник обезжиренных сухих веществ молока
Источник функциональных сухих веществ молока
Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко с высокой температурой нагрева необходимы для получения хорошего объема хлеба
Низкотемпературное обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко важно для оптимизации сенсорных свойств молочных продуктов и напитков
Частичная замена концентрата сывороточного протеина, обеспечивающая аналогичные концентрации лактозы, но различные типы протеина и минералов / золы
Легко транспортируемый и хранимый молочный ингредиент

Типичный состав
Белок	34. 0% — 37,0%
Лактоза	49,5% — 52,0%
Жир	0,6% — 1,25%
Ясень	8,2% — 8,6%
Влажность	3,0% — 4,0% (не мгновенный) 3,5% — 4,5% (мгновенный)

Физико-химические характеристики

Типичный микробиологический анализ:
Стандартное количество чашек
Колиформ
E.кишечная палочка	отрицательный
Сальмонелла	отрицательный
Листерия	отрицательный
Коагулаза-положительные стафилококки	отрицательный

Другие характеристики:
Содержание выжженных частиц	7,5 — 15,0 мг (высушенный распылением) 22,5 мг (высушенный валиком)
Титруемая кислотность	0. 14 — 0,15%
Индекс растворимости	1,0 мл (растворимый) 1,2 мл (высушенный распылением, при слабом нагревании) 2,0 мл (высушенный распылением, при сильном нагревании) 15,0 мл (высушенный валиком)
Цвет	От белого до светло-кремового
Ароматизатор	Чистый, приятный молочный вкус

* Высший сорт

Упаковка

Сшитые или склеенные многослойные крафт-пакеты с полиэтиленовым внутренним вкладышем.Никаких скоб и металлических застежек. Также доступны в контейнерах из гофрированного картона с пластиковым покрытием или в алюминиевых контейнерах.

Хранилище

Транспортируйте и храните в прохладном, сухом месте при температуре ниже 27 ° C и относительной влажности менее 65%. Срок годности нерастворимого обезжиренного сухого молока 12-18 месяцев; момент — 6-12 месяцев. Обратите внимание, что срок хранения очень зависит от условий хранения, и что эта цифра является только ориентировочной. В идеальных условиях нерастворимое обезжиренное сухое молоко может сохранять свои физические и функциональные свойства не менее двух лет; однако качество будет ухудшено, если температура и влажность будут слишком высокими, а срок хранения будет увеличен.Дополнительную информацию о сухом молоке см. В нашей брошюре по хранению сухого молока.

Классификация	Типичная обработка	Неденатурированный азот сывороточного протеина * (мг / г)	Рекомендуемые области применения
Низкотемпературный	Кумулятивная термообработка молока не более 70ºС в течение 2 минут	> 6.00	Жидкое обогащение молока, творог, кисломолочное обезжиренное молоко, закваска, шоколадные молочные напитки, мороженое
Среднетонна	Кумулятивная термообработка 70-78ºC в течение 20 минут	1,51 — 5,99	Готовые смеси, мороженое, кондитерские изделия, мясные изделия
Высокая температура	Суммарная термообработка 88ºC в течение 30 минут		Хлебобулочные изделия, мясные изделия, мороженое, готовые смеси

Сухое обезжиренное молоко Crino® | Agropur

Crino® сухое обезжиренное молоко | Перейти к основному содержанию

Сухое обезжиренное молоко Crino®

Сухое обезжиренное молоко Crino® является результатом удаления влаги из пастеризованного обезжиренного молока, которое затем подвергается распылительной сушке.Полученный порошок содержит не более 1,5% молочного жира и является универсальным и важным ингредиентом многих пищевых рецептур. Распылительная сушка требует менее интенсивного нагрева и создает более растворимый продукт при восстановлении в холодных жидкостях. Сухое обезжиренное молоко Crino®, высушенное распылением, доступно в двух формах: обычное (неагломерированное) и растворимое (агломерированное). Обычное сухое обезжиренное молоко может собираться на поверхности жидкости при восстановлении. Сухое обезжиренное молоко Instant Crino® включает больше воздуха в частицы, улучшая растворимость во время восстановления.

Запросить образец

Приложения

Заправки и соусы
Напитки
Замороженные десерты
Хлебобулочные изделия
Тесто для хлеба

Классификация по жаре представляет собой шкалу для конкретных применений сухого обезжиренного молока Crino®. Количество тепла, используемого в процессе сушки, влияет на уровень азота неденатурированного сывороточного белка, влияя на его растворимость.

Преимущества

Улучшенный цвет, вкус и текстура хлебобулочных изделий
Экономичный источник сухих веществ молока
Растворимость
Эмульгирование
Браунинг и улучшение цвета
Утолщение
Вспенивание
Жиро- и водоотталкивающие свойства

Вы автоматически перенаправляетесь. ..

Сухое обезжиренное молоко — обзор

Сухое обезжиренное молоко (SMP) и другие сухие молочные ингредиенты в идеале должны иметь чистый, сладкий и приятный вкус без дефектов вкуса (Bodyfelt et al. , 1988). Сухое молоко получают без значительной потери качества путем сушки молока в распылительных сушилках (рис. 12.1), которые распыляют молоко в потоке нагретого воздуха, который быстро превращает молоко в порошок за считанные секунды. Пастеризованное молоко сначала разделяется на обезжиренное молоко и сливки, а затем концентрируется путем выпаривания до содержания твердых веществ 45–52%.В случае сухого цельного молока (WMP) часть сливок добавляется обратно в обезжиренное молоко для получения молока со стандартизованным содержанием жира, обычно с содержанием жира 26–30% в порошке (Pearce, 2016). После сушки распылением сухое молоко отделяется от воздуха в сушилке с помощью рукавного фильтра или циклона. Бактериальная нагрузка резко снижается, а низкое содержание влаги в полученном порошке подавляет рост микробов, что дает продукт с длительным сроком хранения (~ 1 год). На этой стадии также можно использовать процесс с псевдоожиженным слоем, который включает продувку воздуха через порошок снизу, в результате чего частицы порошка разделяются и ведут себя как жидкость, а также дополнительно охлаждают и сушат порошок. Полученный порошок должен быть свободно текучим и не прилипать к контейнерам, сосудам, пакетам и т. Д. И должен легко растворяться в воде без комков или нерастворенных частиц (Walstra et al., 2006e; Pearce, 2016). Лецитинизация иногда используется для WMP из-за более высокого содержания жира, что включает покрытие частиц порошка тонким слоем лецитина для улучшения восстанавливающих свойств. Обычно это применяется перед упаковкой в мешки, которая может включать в себя какую-либо форму продувки газом (N ₂, CO ₂ или оба) для предотвращения окисления во время хранения.WMP особенно подвержены окислению из-за более высокого содержания жира, особенно при повышенных температурах (> 30 ° C) (Pearce, 2016). Эти неприятные запахи могут быть описаны как «сальные», «прогорклые», «окисленные» или «похожие на клей». Drake et al. (2003) провели описательное профилирование сухого молока и обнаружили, что молочный жир, жареный, жирный / красочный привкус не были обнаружены в SMP, но наблюдались в WMP. Для SMP могут присутствовать приготовленные ароматизаторы, которые варьируются в зависимости от тепловой обработки (низкая, средняя, высокая) молока перед выпариванием и распылительной сушкой (Drake et al., 2003).

Рисунок 12.1. Распылительная сушилка GEA-Niro Production Minor. Представлен одноступенчатый сушильный агрегат (основная камера и циклонный сборник) с питанием от вращающегося диска или сопла. Условия сушки варьируются от 170 до 190 ° C на входе и 70–90 ° C на выходе с полным цифровым управлением. Производительность сушки составляет ~ 15 л / ч (30% раствор TS) для сушки 5 кг порошка.

Обезжиренное молоко — обзор

8.3.3 Фракционирование молочного белка

Обезжиренное молоко содержит примерно 3,2% белка, около 80% которого составляет казеин, а оставшаяся часть — «сыворотка» или сывороточный белок. Поскольку мицеллы казеина намного больше, чем сывороточные белки (см. Раздел 8.2), казеин и сывороточный белок можно фракционировать с помощью микрофильтрационных мембран с диаметром пор 0,1–0,5 мкм. Это может быть достигнуто без использования химического осаждения и нейтрализации для получения продуктов, обогащенных казеином, и неденатурированных «нативных» белков сыворотки. И пермеат (богатый сывороточным протеином), и ретентат (богатый мицеллами казеина) этого процесса представляют большой коммерческий интерес. Пермеат микрофильтрации обезжиренного молока является гораздо лучшим кормом для восстановления и очистки белков сыворотки, чем сырная сыворотка (Brans et al., 2004). Концентрированные мицеллы казеина в ретентате можно использовать для рекомбинации со сливками для производства сыра, для стандартизации молока и для производства сухого нативного казеина для различных пищевых применений.

Пермеат микрофильтрации обезжиренного молока содержит белки сыворотки (также часто называемые белками сыворотки), которые находятся в нативном функциональном состоянии. Пермеат MF стерилен, не содержит сычужного фермента или заквасочной культуры и имеет низкое содержание липидов ( 80% общего белка). Есть лишь незначительные различия между концентратом сывороточного протеина, полученным при фракционировании казеина, и концентратом сывороточного протеина (WPC), произведенным из сырной сыворотки.В SPC меньше жира и выше pH. Evans et al. (2010) обнаружили, что напитки, приготовленные с использованием SPC, получили более высокие оценки по вкусу, внешнему виду и ощущениям во рту по сравнению с напитками, приготовленными с использованием WPC, но вкусовые качества и общая оценка вкуса были ниже.

Полимерные спирально-навитые мембраны с диаметром пор 0,3–0,5 мкм и трубчатые керамические мембраны с диаметром пор 0,1–0,2 мкм были использованы для фракционирования мицелл казеина из обезжиренного молока. Однако ряд исследовательских групп (Lawrence et al., 2008; Beckman et al., 2010; Zulewska and Barbano, 2013) обнаружили, что полимерные мембраны сохраняют значительные уровни сывороточного белка (например, β-лактоглобулина) из-за образования неселективного слоя загрязнения мембраны. Этот слой загрязнения называют «динамической мембраной» из-за роли, которую он играет в блокировании передачи белков сыворотки. Для решения этой проблемы требуется подход UTMP (см. Раздел 8.3.2), который лучше всего достигается с помощью керамических мембран (Karasu et al., 2010). Хотя керамические мембраны обычно на порядок дороже полимерных, их срок службы более чем в три раза больше (10 против 3 лет) (Cheryan, 1998).

Микрофильтрация обезжиренного молока с использованием керамических мембран с диаметром пор 0,1–0,2 мкм может дать пермеат с составом, близким к составу сладкой сыворотки (Fauguant et al. , 1988), и богатый казеином ретентат. Было показано, что для предотвращения образования необратимой корки загрязнения, которая будет ограничивать передачу сыворотки, отношение TMP к напряжению сдвига стенки, которое, в свою очередь, связано со скоростью поперечного потока, должно строго контролироваться (Le Berre and Daufin, 1996; Gésan-Guiziou et al., 1999).Таким образом, рабочие характеристики процессов MF включают высокую скорость поперечного потока (> 7 м / с) и рабочую температуру 50–55 ° C для максимального увеличения потока, как обсуждалось ранее. Концентрация казеина до 90% может быть достигнута при использовании диафильтрации (последующее разбавление и повторная фильтрация ретентата) (от 2,74 г / 100 г исходного обезжиренного молока до 17,8 г / 100 г ретентата после диафильтрации (Saboyainsta and Maubois, 2000)). что делает его пригодным для использования в промышленности, фармацевтике, производстве продуктов питания и напитков.

Различные коммерческие керамические мембраны, включая мембрану Ceraflo 0,22 мкм (Pouliot et al. , 1996), мембрану Membralox 0,2 мкм (Vadi and Rizvi, 2001) и асимметричную мембрану Ceramen 0,05 мкм (Punidadas and Rizvi, 1998), были протестированы для концентрирования обезжиренного молока до широкого диапазона коэффициентов концентрации (2–10). Поток в этих процессах был на порядок ниже, чем бактериальное удаление обезжиренного молока с использованием MF, в диапазоне от 47 до 90 LMH (1,3–2,5 × 10 ^–5 м / с) при TMP 138 кПа ( Punidadas and Rizvi, 1998) до 193 кПа (Vadi and Rizvi, 2001).

Керамические мембраны Membralox GP с диаметром пор 0,1 мкм использовали Tremblay-Marchand et al. (2016) для оценки влияния различных рабочих параметров на эффективность процесса удаления сывороточного белка из обезжиренного молока. Поток составлял от 120 до 80 л / час при 50 ° C для коэффициентов объемной концентрации (VCF) от 2 до 3, что находится в том же диапазоне, что и для коммерческих керамических мембран, приведенных выше. Как и ожидалось, потребление энергии процесса увеличивалось с увеличением VCF, наряду с отторжением сывороточного белка и общей потерей казеина. Однако изменение TMP от 124 до 207 кПа не оказало значительного влияния на состав ретентата и пермеата.

Оптимизация размера пор и температуры фильтрации с использованием керамических мембран была недавно исследована Jørgensen et al. (2016) с использованием UTMP для достижения VCF 2,5 при постоянных потоках пермеата (44–59 лм / час). Пермеат, свободный от казеина, не может быть достигнут с мембранами со средним размером пор 0,2 мкм, поскольку 1,4% казеина проникают через мембраны. Оптимальное белковое фракционирование обезжиренного молока на ретентат, богатый казеином, и пермеат с нативными белками сыворотки и незначительным количеством казеинов было достигнуто с помощью мембран со средним размером пор 0. 10 мкм при 50 ° C.

Фракционирование цельного казеина на отдельные казеины представляет большой коммерческий интерес и потенциально может быть достигнуто с помощью ретентатов MF из обезжиренного или цельного молока. Например, β-казеин может быть отделен на основе его предпочтительной солюбилизации при низкой температуре (Creamer et al. , 1977). Он содержит многочисленные пептидные последовательности с полезными физиологическими свойствами и является основным компонентом казеина человека (Gésan-Guiziou, 2013). Люси и Смит (2009) исследовали двухэтапный процесс MF с использованием полимерных мембран для отделения β-казеина непосредственно от цельного молока.Первая стадия MF работала при низких температурах, отделяя β-казеин от ретентата, который содержал мицеллы казеина и жир. Обогащенный β-казеином пермеат с первой стадии MF затем обрабатывали при комнатной температуре, чтобы дать возможность β-казеину агрегировать, чтобы его можно было извлечь в ретентат со второй стадии MF.

Сухое молоко обезжиренное | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

УФЛ ИНРА 2018	1. 2	1,27	за кг		—
УФВ ИНРА 2018	1. 23	1,3	за кг		—
PDIA INRA 2018	42	44	г / кг		—
PDI INRA 2018	101	107	г / кг		—
Белковый баланс рубца INRA 2018	191	201	г / кг		—
Блок наполнения жвачных животных INRA 2018	0. 036	0,038	за кг		—
ME жвачные животные INRA 2018 (ккал)	3110	3280	ккал / кг		—
NE лактационные жвачные INRA 2018 (ккал)	2110	2230	ккал / кг		—
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (ккал)	2170	2290	ккал / кг		—
ME жвачные животные INRA 2018 (MJ)	13	13. 7	МДж / кг		—
NE лактационные жвачные INRA 2018 (MJ)	8.8	9,3	МДж / кг		—
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (MJ)	9. 1	9,6	МДж / кг		—
ОМ усвояемость жвачных животных INRA 2018			—	93.6	%
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2018			—	91. 6	%
Разлагаемость азота жвачные животные INRA 2018			—	87	%
Разлагаемость DM жвачных животных INRA 2018			—	89	%
Разлагаемость крахмала жвачных животных INRA 2018			—	0	%
Лизиновые жвачные животные INRA 2018			—	7. 7	% PDI
Треониновые жвачные животные INRA 2018			—	5	% PDI
Метиониновые жвачные животные INRA 2018			—	2. 4	% PDI
Изолейциновые жвачные животные INRA 2018			—	5.4	% PDI
Валиновые жвачные животные INRA 2018			—	5. 8	% PDI
Лейциновые жвачные животные INRA 2018			—	8.7	% PDI
Жвачные фенилаланиновые животные INRA 2018			—	5	% PDI
Гистидиновые жвачные животные INRA 2018			—	2. 2	% PDI
Жвачные с аргинином INRA 2018			—	4.4	% PDI
UFL FL1 INRA 2018	1.22	1,28	за кг		—
UFV FL1 INRA 2018	1.26	1,33	за кг		—
PDIA FL1 INRA 2018	34	36	г / кг		—
PDI FL1 INRA 2018	95	100	г / кг		—
Баланс белков рубца FL1 INRA 2018	197	207	г / кг		—
UFL FL4 INRA 2018	1.16	1,22	за кг		—
UFV FL4 INRA 2018	1. 18	1,25	за кг		—
PDIA FL4 INRA 2018	55	58	г / кг		—
PDI FL4 INRA 2018	113	120	г / кг		—
Баланс белков рубца FL4 INRA 2018	179	188	г / кг		—
УФЛ ИНРА 2007	1.15	1,22	за кг		—
УФЛ ИНРА 2007	1.15	1,22	за кг		—
УФВ ИНРА 2007	1.17	1,23	за кг		—
УФВ ИНРА 2007	1.17	1,23	за кг		—
PDIA INRA 2007	20	21	г / кг		—
PDIN INRA 2007	204	215	г / кг		—
PDIE INRA 2007	93	98	г / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (ккал)	3050	3210	ккал / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ)	12. 7	13,5	МДж / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ)	12.8	13,5	МДж / кг		—
ОМ усвояемость жвачных животных INRA 2007			—	95	%
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2007			—	93.4	%
Усвояемость N жвачных			—	79.6	%
Усвояемость азота, кишечная, жвачных			—	95	%
NDF усвояемость жвачных животных			—	0	%
Разлагаемость N жвачных животных (k = 0. 06)			—	95	%
Немедленно разлагаемый N (a)			—	90	%
Потенциально разлагаемый N (b)			—	10	%
Скорость разложения частиц N (c)			—	0.05	ч-1
Разлагаемость крахмала, жвачные животные (k = 0.06)			—	0	%
Разлагаемость DM жвачных животных (k = 0.06)			—	95	%
Усвояемость жирных кислот жвачных животных			—	65.6	%
Абсорбируемые жвачные животные	7. 4	7,8	г / кг	83	% P
Жвачные животные с абсорбируемым кальцием	6.2	6,6	г / кг	55	% Ca
Лизиновые жвачные животные INRA 2007			—	7.7	% PDIE
Треониновые жвачные животные INRA 2007			—	5.2	% PDIE
Метионин жвачных животных INRA 2007			—	2.1	% PDIE
Изолейциновые жвачные животные INRA 2007			—	5.5	% PDIE
Валиновые жвачные животные INRA 2007			—	5.9	% PDIE
Лейциновые жвачные животные INRA 2007			—	8. 4	% PDIE
Фенилаланиновые жвачные животные INRA 2007			—	5	% PDIE
Гистидиновые жвачные животные INRA 2007			—	2	% PDIE
Аргининовые жвачные животные INRA 2007			—	4.5	% PDIE
ВЭМ ЦВБ 2018	1153	1216	за кг		—
VEVI CVB 2018	1277	1347	за кг		—
DVE CVB 1991	90	95	г / кг		—
OEB CVB 1991	202	213	г / кг		—
DVLYS CVB 1991	5. 9	6,3	г / кг		—
ДВМЕТ CVB 1991	2	2.1	г / кг		—
TDN 1x жвачные животные NRC 2001	79.1	83,4	%		—
DE 1x жвачные животные NRC 2001	3.86	4,08	Мкал / кг		—
NE Лактация 3x жвачных NRC 2001	2.04	2,15	Мкал / кг		—
NE Лактация 4 жвачных NRC 2001	1.93	2,03	Мкал / кг		—
NE Maintenance 3x жвачных NRC 2001	2.19	2,31	Мкал / кг		—
NE Прирост 3x жвачных NRC 2001	1. 52	1,61	Мкал / кг		—
Неразлагаемый белок рубца (диетический 25% концентрат) NRC 2001			—	5	%
Неразлагаемый белок рубца (диетический 50% концентрат) NRC 2001			—	6	%
RU Лактирующие жвачные животные GfE	8.2	8,6	МДж / кг		—
nxP жвачные животные GfE	167	176	г / кг		—
RNB жвачные животные GfE	28	29	г / кг		—

Обычное, агломератное и быстрорастворимое сухое обезжиренное молоко

Выберите сухое обезжиренное молоко, подходящее для вашего промышленного сектора и технических характеристик вашего продукта

Сухое обезжиренное молоко производится благодаря очень простому процессу. Их получают из свежего коровьего молока, обезжиренного, пастеризованного и концентрированного путем вакуумного выпаривания. Затем это концентрированное молоко сушат распылением или сушат на роликах.

Температура, при которой происходит концентрирование, указывает на характеристики сухого молока 0% жирности: низкое нагревание, среднее нагревание и сильное нагревание.

Сделать запрос
Спросите техническую спецификацию

Информация о продукте

Сухое обезжиренное молоко использует

Сухое обезжиренное молоко используется в качестве альтернативы свежему молоку после растворения в воде или путем прямого добавления порошка в рецептуру, например, для стандартизации содержания сухого экстракта или содержания белка.

Лецитин также может быть добавлен в конце сеанса сушки для получения распыляемого быстрорастворимого сухого обезжиренного молока . Лецитин используется благодаря своим свойствам эмульгатора, которые помогают быстро регидратировать порошок.

Сухое обезжиренное молоко в основном используется в продуктах на основе восстановленного молока (йогурт, молочные десерты, мороженое…), в шоколаде, в кондитерских изделиях, в детском питании, в кормлении животных.

FIT предлагает широкий ассортимент сухого обезжиренного молока

Стандартное сухое обезжиренное молоко (обычное): низкая температура, средняя температура, высокая температура,
Агломерат сухое обезжиренное молоко (полурастворимое, без лецитина),
Сухое обезжиренное молоко быстрого приготовления (с лецитином),
Органическое стандартное сухое обезжиренное молоко,
Органическое сухое обезжиренное молоко быстрого приготовления.

Наши сухого обезжиренного молока получают путем распылительной сушки, которая является наиболее широко используемым методом в молочной промышленности.

Класс	WPNI
	(мг / г)
Низкое нагревание	> 6
Среднетонна	1,5 — 5,99
Высокая температура

Классификация сухого обезжиренного молока по растворимым белкам, WPNI означает индекс азота сывороточного протеина.

FIT предлагает разнообразную упаковку

Возможная упаковка: Мешок 25кг, биг-бэг, навалом. Другая упаковка может быть предоставлена по запросу.

Возможные применения сухого обезжиренного молока и их преимущества

Молочные продукты: альтернатива питьевому молоку,

Кондитерские изделия:
- Воздушные кондитерские изделия (солодовое молоко, нуга):
  - Стабилизация пены и предотвращение схлопывания пузырей,
  - Легкий вкус молока,
  - Твердая консистенция для жевания: контроль кристаллизации сахарозы (благодаря содержанию лактозы) и удержание воды.
- Карамель кондитерская:
  - Решающее значение для получения нужного цвета: реакция Майяра.
- Молочный шоколад:
  - Отчетливый вкус,
  - Гладкая и молочная текстура.
  - Мягкие конфеты и глазурь.

Пекарня:
- Хлеб, пирожные, булочки:
  - Пищевая ценность,
  - Улучшение вкуса,
  - Браунинг прибавка,
  - Повышение водоудерживающей способности,
  - Расширение свежести.

Мороженое:
- Важный источник обезжиренных твердых веществ,
- Регулировка соотношения белков и жиров,
- Стабилизация мороженого.

Преимущества продукции

Более длительная и надежная консервация,
Меньшее место для хранения,
Пищевая ценность аналогична молоку питьевому

% PDF-1.7
%
23 0 объект
>
эндобдж

xref
23 88
0000000016 00000 н.
0000002469 00000 н.
0000002653 00000 н.
0000003363 00000 н.
0000003495 00000 н.
0000004097 00000 н.
0000004132 00000 н.
0000004176 00000 н.
0000004774 00000 н.
0000004887 00000 н.
0000005142 00000 н.
0000005167 00000 н.
0000005732 00000 н.
0000011955 00000 п.
0000018649 00000 п.
0000024707 00000 п.
0000031417 00000 п.
0000031550 00000 п.
0000031934 00000 п.
0000032235 00000 п.
0000032569 00000 п.
0000032818 00000 п.
0000033249 00000 п.
0000033274 00000 п.
0000040226 00000 п.
0000040353 00000 п.
0000040813 00000 п.
0000041057 00000 п.
0000041501 00000 п.
0000047065 00000 п.
0000053559 00000 п.
0000068504 00000 п.
0000094930 00000 п.
0000101232 00000 н.
0000101500 00000 н.
0000101802 00000 н.
0000102243 00000 п.
0000102505 00000 н.
0000105628 00000 н.
0000111781 00000 н.
0000111877 00000 н.
0000119598 00000 н.
0000119667 00000 н.
0000119768 00000 н.
0000124767 00000 н.
0000127416 00000 н.

Сухое обезжиренное молоко в Москве

ГОСТ 10970-87

ГОСТ Р 52791-2007

Вкус и запах:	свойственный свежему пастеризованному обезжиренному молоку, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет:	белый со слабым кремовым оттенком.
Консистенция:	сухой мелкодисперсный порошок.
Массовая доля влаги:	не более 4%.
Массовая доля жира:	не более 1,5%.
Кислотность:	не более 21?Т.
Индекс растворимости:	не более 0,4 мл сырого осадка.
Чистота:	не ниже 2 группы.
Общее число микроорганизмов:	не более 100 000 в 1 г.
Патогенные микроорганизмы:	Не допускаются
Бактерии группы кишечной палочки в 0,1 г продукта:	Не допускаются
Срок хранения:	12 месяцев при температуре 8-10 °C и относительной влажности 75 %
Упаковка:	многослойные бумажные мешки с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг.
Производство:	Россия, Белоруссия.

Области применения:
Молочная промышленность:	для выработки восстановленного молока и продуктов на его основе (сыры, йогурты, творог, сметана, смеси для мороженого)
Кондитерская и хлебопекарная промышленность:	конфеты и конфетные начинки, молочный шоколад,хлебобулочные изделия, батоны, бараночные изделия, сушки, сдобы и пр. вафельные листы, вафли с начинками, печенье, пряники, кексы, торты, пирожные, пудинги муссы и пр.
Корма для сельскохозяйственных животных:	заменители цельного молока, предназначенные для выпойки телят, поросят, цыплят
Мясная промышленность:	вареные колбасные изделия и сосиски, замороженные полуфабрикаты (котлеты, биточки, блинчики, пельмени и пр.)

Компания ТАГРИС — один из наиболее ответственных и надежных партнеров на рынке молочной продукции. Мы осуществляем поставки фирменных товаров с собственных заводов по выгодным ценам и предлагаем полный ассортимент других торговых марок в рамках долгосрочных договоров.

Обезжиренное сухое молоко: особенности и характеристики

С точки зрения витаминного состава, количества белка, соотношения ферментов и прочих веществ молоко является самым востребованным и необходимым человеку продуктом питания. Единственный минус для предпринимателей, работающих с данным товаром, — небольшой срок его хранения. Обезжиренное сухое молоко решает эту проблему.

В процессе изготовления используется исключительно натуральный аналог в виде сыпучего порошка. Сырье может иметь разные цвета. Это зависит:

от способа получения;
длительности процесса сгущения «заготовки»;
содержания жира.

Консистенция обезжиренного цельного сухого молока может иметь вид пленочного или распылительного порошка. В последнем случае в составе присутствуют круглые крупинки диаметром 50 мкм. Они могут быть отдельными или слипшимися друг с другом. Обезжиренное сухое пленочное молоко включает в себя измельченные пленки.

Независимо от того, какие технологии применялись при изготовлении продукта, он обладает абсолютной гигроскопичностью за счет аморфного состояния лактозы. В зависимости от характеристик сырья и способов производства запах и вкусовые качества обезжиренного сухого молока меняются. На растворимость влияют пористость и размеры частиц, а также доля жира. По питательным и полезным свойствам продукт практически не отличается от натурального аналога.

Производство обезжиренного сухого молока компанией ТАГРИС

Завод ТАГРИС — это производственная площадка с мощным техническим оснащением для выпуска продукции в полном соответствии с потребностями клиентов, работающих в разных промышленных сферах. Мы не являемся посредниками, поэтому гарантируем, что цена товаров практически идентична их себестоимости и не включает в себя наценок.

Мы готовы предоставить обезжиренное недорогое сухое молоко от других производителей, в случае если характеристики нашей продукции вас не устраивают. Поставки доступны для клиентов в городе Москва и за пределами столицы. Купите необходимое количество обезжиренного сухого молока непосредственно с завода с доставкой по Москве или России! Мы сделаем все, чтобы вы получили качественный и востребованный продукт.

Узнать подробности о фирменном обезжиренном сухом молоке перед тем, как купить порошок, можно по телефону, указанному в разделе «Контакты». Наши специалисты помогут принять объективное решение в любой ситуации.

Сухое молоко — польза, вред и состав сухого молока

Состав сухого молока

Полезные свойства сухого молока

Вред сухого молока

Как правильно разводить сухое молоко

Обезжиренное сухое и обезжиренное молоко

Молочные продукты США > Сухое молоко > Категории сухого молока

Определение продукта

Сухое обезжиренное молоко и сухое обезжиренное молоко очень похожи , но определяются двумя разными наборами правил и органов. NDM определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, а SMP определяется CODEX Alimentarius. Оба получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Оба содержат 5% или меньше влаги (по весу) и 1,5% или меньше молочного жира (по весу). Разница в том, что сухое обезжиренное молоко имеет минимальное содержание молочного белка 34%, тогда как обезжиренное сухое молоко не имеет стандартизированного уровня белка.

Сухое обезжиренное молоко и сухое обезжиренное молоко классифицируются для использования в качестве ингредиентов в соответствии с термической обработкой, используемой при их производстве. Существует три основных классификации: высокотемпературные, среднетемпературные и низкотемпературные. Высушенное распылением обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко доступны в двух формах: обычное или неагломерированное (нерастворимое) и агломерированное (растворимое).

Типичное применение

Для хлебобулочных, кондитерских, молочных, мясных продуктов и готовых смесей как:

Экономичный источник сухих обезжиренных молочных продуктов
Источник функциональных сухих молочных продуктов
Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко, приготовленные при высокой температуре, необходимы для хорошего объема буханки хлеба
Низкотемпературное обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко важны для оптимизации органолептических свойств молочных продуктов и напитков
Частичный заменитель концентрата сывороточного белка, который обеспечивает аналогичные концентрации лактозы, но другие типы белка и минералов/золы
Легко транспортируемый и хранимый молочный ингредиент

Типичный состав
Белок	34,0% — 37,0%
Лактоза	49,5% — 52,0%
Жир	0,6% — 1,25%
Ясень	8,2% — 8,6%
Влага	3,0% — 4,0% (немгновенное) 3,5% — 4,5% (мгновенно)

Физические и химические характеристики

Типичный микробиологический анализ:
Стандартный подсчет на чашках	< 10 000 КОЕ/г*
Колиформ	< 10/г (максимум)
Кишечная палочка	Отрицательный
Сальмонелла	Отрицательный
Листерии	Отрицательный
Коагулазоположительные стафилококки	Отрицательный

Другие характеристики:
Содержание обожженных частиц	7,5–15,0 мг (распылительная сушка) 22,5 мг (валковая сушка)
Титруемая кислотность	0,14 — 0,15%
Индекс растворимости	1,0 мл (быстрорастворимое) 1,2 мл (распылительная сушка, низкотемпературная сушка) 2,0 мл (распылительная сушка, высокотемпературная сушка) 15,0 мл (валковая сушка)
Цвет	Цвет от белого до светло-кремового
Ароматизатор	Чистый, приятный молочный вкус

*Высший сорт

Упаковка

Прошитый или склеенный многослойный крафт-пакет с полиэтиленовым внутренним вкладышем. Без скоб и металлических застежек. Также доступны в контейнерах из гофрированного картона с пластиковым покрытием или в алюминиевых контейнерах.

Хранение

Транспортировать и хранить в прохладном сухом месте при температуре ниже 27°C и относительной влажности менее 65%. Срок годности сухого молока нерастворимого обезжиренного 12-18 месяцев; момент 6-12 месяцев. Обратите внимание, что срок хранения очень зависит от условий хранения, и эта цифра является ориентировочной. В идеальных условиях нерастворимое сухое обезжиренное молоко может сохранять свои физические и функциональные свойства не менее двух лет; однако качество ухудшается, если температура и влажность слишком высоки, а срок хранения увеличивается. Для получения дополнительной информации о сухом молоке см. наш информационный бюллетень о хранении сухого молока.

Классификация	Типовая технологическая обработка	Рекомендуемые области применения
Низкотемпературный режим	Суммарная термическая обработка молока не выше 70°С в течение 2 минут	> 6,00	Обогащение жидкого молока, творог, кисломолочные продукты, закваски, шоколадно-молочные напитки, мороженое
Среднежарко	Суммарная термообработка 70-78ºC в течение 20 минут	1,51 — 5,99	Готовые смеси, мороженое, кондитерские изделия, мясные продукты
Высокотемпературный	Суммарная термообработка при 88ºC в течение 30 минут	< 1,50	Выпечка, мясные продукты, мороженое, готовые смеси

Молочные продукты — Понимание ингредиентов для канадского пекаря

Кремовый

Обычный минимальный стандарт для сливок составляет 10% жирности, хотя он колеблется от 10% до 18%. Сливки в этом диапазоне могут продаваться пополам, кофейные сливки или столовые сливки.

Взбитые сливки содержат от 32% до 36% молочного жира. Сливки с 36% или выше называются густыми сливками. Этот процент жира не является обязательным стандартом; намного меньше этого и сливки просто не взобьются. Для достижения наилучших результатов взбивания сливки должны быть холодными и возрастом от 48 до 60 часов. Во время взбивания можно добавить стабилизатор, немного сахара и ароматизатор. Перед добавлением стабилизатора проверьте состав на упаковке; в некоторые взбитые сливки в настоящее время добавляют такие вещества, как каррагинан, и в этом случае дополнительный стабилизатор может не понадобиться.

Канадские определения сливок

аналогичны определениям, используемым в Соединенных Штатах, за исключением определения «светлые сливки». В Канаде то, что в США называют легким кремом, чаще всего называют половинкой. В Канаде «легкие сливки» — это сливки с низким содержанием жира, обычно от 5% до 6% жирности. Вы можете сделать свой собственный легкий крем, смешав молоко с половиной на половину.

В Квебеке продаются деревенские сливки, содержащие 15% молочного жира. Если вы используете рецепт, который требует деревенских сливок, вы можете заменить 18% сливками.

Если у вас есть рецепты из Великобритании, вы можете увидеть ссылки на двойные сливки . Это сливки с содержанием молочного жира около 48%, которые не всегда доступны в Канаде, за исключением некоторых специализированных магазинов. Вместо этого используйте взбитые сливки или густые сливки.

В таблице 16 перечислены некоторые распространенные типы кремов и их применение.

Имя	Минимум Молочный жир	Дополнительное определение	Основное применение
Взбитые сливки	32%	Густые сливки содержат не менее 36% молочного жира	Хорошо взбивается, можно нарезать трубочкой; заварные кремы, кремовые начинки, кондитерские изделия
Сливки столовые	18%	Кофейный крем	Добавляется в кофе, поливается в пудинги, используется в соусах
Половинка	10%-12%	Зерновые сливки	Добавляется в кофе; заварной крем и смеси для мороженого
Светло-кремовый	5%-10%		Добавляется в кофе

Таблица 16 Типы сливок и жирность

Пахта

Существует два способа производства пахты:

Инокуляция молока определенной культурой для скисания
Взбивание молока и отделение жидкости, оставшейся от масла

Второй метод, благодаря которому пахта получила свое название, но сегодня большая часть того, что обычно называют пахтой, относится к первому типу. Пахта имеет более высокое содержание кислоты, чем обычное молоко (pH 4,6 по сравнению с pH молока 6,6).

Ферментированный молочный продукт, известный как кисломолочная пахта , производится из коровьего молока и имеет характерный кислый вкус, вызванный молочнокислыми бактериями. Этот вариант производится с использованием одного из двух видов бактерий — Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus , которые в некоторых рецептах создают большую терпкость.

Кислота в пахте реагирует с бикарбонатом натрия (пищевой содой) с образованием двуокиси углерода, которая действует как разрыхлитель.

Сметана

Сметана производится из сливок, сквашенных путем добавления молочной кислоты и загущенных естественным путем или путем переработки. Жирность молока может варьироваться от 5,5% до 14%. Молочная кислота заставляет белки в сметане свертываться до желеобразной консистенции; камеди и крахмалы могут быть добавлены, чтобы сделать его еще более густым. Добавленные камеди и крахмалы также препятствуют отделению жидкой сыворотки в сметане.

Используйте сметану в чизкейках, кофейных тортах и кондитерских изделиях. В наличии есть нежирная и обезжиренная сметана. Сметана с низким содержанием жира, которая, по сути, представляет собой кисломолочные полуфабрикаты или легкие сливки (и обычно содержит от 7% до 10% молочного жира), часто является удовлетворительной заменой обычной сметаны при выпечке. Эти продукты более влажные и менее насыщенные по вкусу, чем обычная сметана.

Крем-фреш

Крем-фреш (свежие сливки) представляет собой сметану, содержащую от 30% до 45% молочного жира и имеющую рН около 4,5. Заквашивается бактериальной культурой. Традиционно его готовят, помещая непастеризованное молоко в кастрюлю при комнатной температуре, позволяя сливкам подняться наверх. Примерно через 12 часов сливки снимают. За это время естественные бактерии в непастеризованном молоке дозревают сливки, превращая их в слегка кисловатый загущенный продукт.

Эффективную замену можно получить, добавив небольшое количество кисломолочной пахты или сметаны во взбитые сливки и дав им постоять в теплом месте не менее 10 часов перед охлаждением. Когда сливки созревают из-за роста молочнокислых бактерий, они густеют и приобретают кислый вкус. Этот продукт похож на сметану, но имеет более высокое содержание молочного жира.

Заменители молока

Заменители молока становятся все более популярными в качестве заменителей сухого обезжиренного молока. Пекарь может предложить бесчисленное количество смесей-заменителей. Содержание белка в них колеблется от 11% до 40%; некоторые влажные, некоторые сухие. Типы продуктов варьируются от всех молочных до в основном зерновых. Полностью молочные смеси варьируются от в основном сухого обезжиренного молока до в основном сыворотки. Популярной смесью является сыворотка, смешанная с 40% сухих веществ соевой муки и небольшим количеством гидроксида натрия для нейтрализации кислотности сыворотки.

Консистенция теста может быть немного мягче, если содержание молока в замещающей смеси превышает 3%, и это может диктовать необходимость увеличить замешивание теста как минимум на полминуты. Однако при переходе с сухого молока на смесь или со смеси на смесь редко требуется изменение всасывания и формулы.

Для маркировки пищевой ценности или при использовании смеси в нестандартизированном продукте, который должен иметь этикетку с указанием ингредиентов, все компоненты смеси должны быть перечислены на этикетке в правильном порядке.

Канадское агентство по надзору за продуктами питания определяет модифицированные молочные ингредиенты как любые из следующих в жидкой, концентрированной, сухой, замороженной или восстановленной форме:

Обезжиренное молоко со сниженным содержанием кальция
Казеин: белок молока, используемый в качестве связующего вещества. Казеины также используются в воске для придания блеска фруктам и овощам, в качестве клея и для обогащения хлеба. Казеины содержат обычные аминокислоты.
Казеинат: этот белок получают из обезжиренного молока. Бодибилдеры иногда принимают порошок, обогащенный казеинатом кальция, потому что он высвобождает белки в равномерном, размеренном темпе.
Кисломолочные продукты: это молочные продукты, которые были изменены посредством контролируемой ферментации, включая йогурт, сметану и кисломолочную пахту.
Белки молочной сыворотки
Ультрафильтрованное молоко: Канадские правила по контролю за продуктами и лекарствами определяют этот тип молока как молоко, «подвергнутое процессу, при котором оно проходит через одну или несколько полупроницаемых мембран для частичного удаления воды, лактозы, минералов и водорастворимые витамины без изменения соотношения сывороточного белка и казеина, что приводит к получению жидкого продукта».
Сыворотка: это побочный продукт сыворотки, полученный при производстве сыра.
Сывороточное масло: обычно маслянистое по составу, сывороточное масло производится из сливок, отделенных от сыворотки.
Сывороточные сливки: это сливки, снятые с сыворотки, которые иногда используются в качестве заменителя сладких сливок и масла.
Любой компонент молока, измененный по сравнению с формой, в которой он содержится в молоке.

Сухое молоко

Сухое молоко доступно в нескольких различных формах: цельное молоко, обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко), пахта или сыворотка. Все они обрабатываются одинаково: продукт сначала пастеризуют, затем концентрируют в испарителе и, наконец, сушат (распылителем или вальцовой сушкой) для получения порошка.

Сухое цельное молоко должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 5% влажности. Жирность молока должна быть не менее 2,6%. Могут быть добавлены витамины А и D, а также может быть добавлен эмульгатор лецитин в количестве, не превышающем 0,5%.
Сухое обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко) должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 4% влаги или 1,5% жира.
Сухая пахта должна содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должна превышать 3% влаги или 6% жира.
Сухая сыворотка состоит в основном из углеводов (лактозы), белков (несколько различных белков молочной сыворотки, в основном лактальбуминов и глобулинов), различных минералов и витаминов. Сухая сыворотка является ценным дополнением к функциональным свойствам различных пищевых продуктов, а также источником ценных питательных веществ, поскольку содержит примерно 50% питательных веществ исходного молока.

В таблице 17 сравнивается состав молока и двух сухих молочных продуктов.

	Цельное молоко	Сухое обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко)	Сухая пахта
Молочный жир	3,25	0,7	5,0
Белок	3,5	36,0	34,0
Молочный сахар (лактоза)	4,9	51,0	48,0
Минералы	0,8	8,2	7,9
Вода	87,0	3,0	3,0
Кальций	0,12	1,3	1,3

Таблица 17 Сравнение продуктов из свежего и сухого молока (% по массе)

Чтобы приготовить 10 л (22 фунта) жидкого обезжиренного молока из сухого обезжиренного молока, требуется 9,1 л (2,4 галлона) воды и 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока.
Чтобы приготовить 10 л (22 фунта) цельного молока из сухого обезжиренного молока, 8,65 л (2,25 галлона) воды, 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока и 450 г (1 фунт) сливочного масла нужный.

При восстановлении сухого молока добавьте его в воду и сразу взбейте. Задержка или добавление воды в сухое молоко обычно приводит к засорению. Температура воды должна быть около 21°C (70°F).

Сухое молоко

Иногда называемое концентрированным молоком, оно включает сгущенное цельное, сгущенное частично обезжиренное и сгущенное обезжиренное молоко, в зависимости от типа молока, используемого при его производстве. Канадские стандарты требуют 25% сухих веществ молока и 7,5% молочного жира.

Все виды сгущенного молока имеют более темный цвет, чем исходное молоко, поскольку при высоких температурах происходит реакция потемнения между молочным белком и лактозой. После удаления 60% воды путем выпаривания молоко гомогенизируют, охлаждают, рестандартизируют и консервируют. Затем его стерилизуют нагреванием в течение 10–15 минут при температуре от 99°C до 120°C (от 210°F до 248°F). Контролируемое количество динатрийфосфата и/или цитрата натрия сохраняет «солевой баланс» и предотвращает свертывание молока, которое может произойти при высоких температурах и во время хранения.

Сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром представляет собой вязкое молоко сладкого цвета, полученное путем сгущения молока до одной трети его первоначального объема с добавлением сахара. Он содержит около 40% сахара, не менее 8,5% молочного жира и не менее 28% сухих веществ молока.

Преимущества сухого обезжиренного молока — Блоги

Преимущества сухого обезжиренного молока

Сухое обезжиренное молоко можно использовать в качестве основного ингредиента в кулинарии, а также в выпечке. Он предлагает различные применения в повседневной жизни, включая хлебобулочные, кондитерские и молочные изделия. Из-за низкого содержания жира он считается одним из лучших молочных продуктов, отвечающих всем требованиям молочных продуктов.

Что такое сухое обезжиренное молоко?

Сухое обезжиренное молоко определяется как сухое молоко, приготовленное путем удаления всего жира, из которого осталось менее 5% жира. В процессе производства сливки отделяют от молока после его нагревания. Сливки содержат максимальное количество жира после удаления сливок, конечный оставшийся продукт известен как обезжиренное молоко.

Поскольку обезжиренное молоко считается обезжиренным, оно должно содержать менее 5 % воды и около 0,5 % жира. Говоря о других питательных веществах, обезжиренное молоко обладает большой питательной ценностью и удовлетворяет потребности различными способами.

Он естественно богат такими питательными веществами, как калий, углеводы, натрий, белок, кальций и сахар. Кроме того, в нем достаточно витаминов А, С и D. Считается, что стакан сухого обезжиренного молока содержит до 90 калорий. Это означает, что это отличный источник молочных продуктов и может быть полезной альтернативой цельному и свежему молоку.

Сухое обезжиренное молоко имеет большой спрос в кулинарии и выпечке, как и многие другие продукты, изготавливаемые с его использованием. Из сухого обезжиренного молока изготавливают различные пищевые продукты: ароматизированное молоко, супы, сыр и т. д. Кроме того, сухое обезжиренное молоко также используется в выпечке и кулинарии для улучшения текстуры пищи.

Состав сухого обезжиренного молока следующий, так как он содержит:

3 % воды
0,8 % молочного жира
35 % белка
52 % лактозы

Таким образом, это полная упаковка здоровья и лучший молочный продукт, удовлетворяющий различные потребности населения и промышленности.

Полезно ли сухое обезжиренное молоко?

Сухое обезжиренное молоко обладает прекрасными питательными свойствами и очень питательно, что способствует укреплению костей. Это отличный источник витаминов, кальция и белка, которые необходимы для роста и развития организма.

Сухое обезжиренное молоко, богатое всеми необходимыми питательными веществами, необходимыми для правильного роста и функционирования организма, очень полезно для здоровья. Правильная пропорция белка в нем делает его самым полезным для здоровья и прекрасным молочным продуктом.

Он может использоваться взрослыми и детьми без каких-либо побочных эффектов, но людям с аллергией на молочные продукты следует избегать его использования.

Сухое обезжиренное молоко полезно для здоровья?

Да, сухое обезжиренное молоко полезно для здоровья, так как является отличным источником питательных веществ для организма. Витамины А, С, D, белок и кальций делают его лучшим молочным продуктом для употребления. Его можно употреблять непосредственно, смешивая с водой, а также использовать в различных рецептах. Регулярное употребление сухого обезжиренного молока не нанесет вреда здоровью, за исключением тех, у кого аллергия на молочные продукты.

Полезно ли сухое обезжиренное молоко диабетикам?

Подходит для людей с диабетом из-за низкого содержания жиров. Несмотря на низкую концентрацию жира, он богат другими питательными веществами, такими как витамины, кальций и белок. Все эти питательные вещества делают его хорошим диетическим источником для диабетиков.

Поскольку он содержит наименьшее количество жира и содержит мало калорий, он полезен для диабетиков, поскольку предотвращает увеличение веса, что предотвращает другие заболевания. Обезжиренное молоко не содержит добавленного сахара, что делает его идеальным для диабетиков.

Это молоко содержит несколько большее количество лактозы по сравнению с цельным сухим молоком. Но все же он полезен для диабетиков и не нанесет никакого вреда здоровью.

7 Преимущества сухого обезжиренного молока

Если говорить о преимуществах сухого обезжиренного молока, то они не ограничиваются только здоровьем или конкретными людьми. Использование обезжиренного сухого молока настолько обширно, что приносит пользу людям по-разному. Независимо от того, ищете ли вы пользу обезжиренного сухого молока для здоровья или обезжиренное сухое молоко для кожи, вы будете удивлены, насколько оно полезно в каждом случае.

Ниже перечислены 7 важных преимуществ сухого молока, которые удивят вас и дадут понять, почему вам следует использовать его в повседневной жизни.

1. Способствует здоровью сердца

Это отличный источник молочных продуктов для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ни в коем случае нельзя отсекать с потреблением молока и молочных продуктов. Обезжиренное молоко с низким содержанием жира — идеальный способ удовлетворить потребности организма в молочных продуктах.

Независимо от того, больны вы сердцем или здоровы, стакан сухого обезжиренного молока не нанесет вреда вашему здоровью. Наименьшее количество жира в сухом обезжиренном молоке содержит необходимое количество белка, кальция и витаминов, которые также полезны для людей с проблемами сердца.

Сухое обезжиренное молоко сохраняет здоровье вашего сердца, балансируя уровень холестерина и поддерживая сбалансированную массу тела.

2. Увеличивает мышечную силу

Содержит питательные вещества для укрепления костей, которые обеспечивают необходимую силу мышц и тела. Кроме того, с низким содержанием жира это отличный диетический источник для тела и хорошего здоровья. Потребление одного стакана сухого молока путем смешивания его с водой будет отличным решением, поскольку способствует хорошему здоровью и сбалансированному образу жизни.

3. Отличный источник здоровья зубов

Регулярное употребление молока помогает поддерживать хорошее здоровье зубов, поскольку молоко является единственным источником кальция. То же самое можно сказать и о том, чтобы предпочесть обезжиренное молоко цельному.

Этот порошок богат кальцием, который обеспечивает организм необходимым кальцием для роста. Так как это нежирное молоко, но в то же время оно богато белком, витаминами и кальцием, необходимыми для организма.

4. Балансирует уровень холестерина

Добавление продуктов, богатых кальцием, в повседневную жизнь может снизить риск возникновения проблем со здоровьем, сохраняя здоровье сердца и тела. Молочные продукты являются отличным источником кальция, а обезжиренное молоко является одним из молочных продуктов, которые способствуют хорошему здоровью, поддерживая баланс тела и веса.

Ежедневное употребление этого порошка не нанесет никакого вреда вашему здоровью, вместо этого он сбалансирует уровень холестерина и сохранит ваше сердце в добром здравии.

5. Balances Sugar Level

Сухое молоко является хорошим источником углеводов со всеми естественными уровнями сахара. Он подходит для диабетиков. Это потому, что он не увеличивает вес и уровень холестерина, в то же время он выполняет все требования молочных продуктов. Обезжиренное молоко полезно для всех и поддерживает уровень сахара. Ежедневное употребление обезжиренного молока полезно для здоровья.

6. Регулирует кровяное давление

Поддерживая баланс холестерина, веса и уровня сахара, обезжиренное молоко помогает контролировать кровяное давление. Не причиняя никакого вреда здоровью, он эффективно поддерживает здоровье человека. Правильное количество питательных веществ сохраняет тело в хорошем состоянии, обеспечивая надлежащую силу.

Низкая концентрация регулирует кровяное давление и придает силу мышцам и всему телу. Таким образом, это хороший источник здорового питания без ущерба для здоровья.

7. Пакет натуральных питательных веществ

Самое лучшее в обезжиренном молоке — низкая концентрация жира, что является основной причиной, по которой люди предпочитают его потребление. Но все же большинство людей думают, что низкое содержание жира не удовлетворит другие потребности организма.

Обезжиренное молоко богато витаминами А, С и D, а также содержит большое количество белков, кальция, фосфора и углеводов. Стакан обезжиренного молока содержит наименьшее количество калорий, но обладает высокой питательной ценностью. Все эти натуральные питательные вещества повышают его питательную ценность и делают его идеальным источником здорового питания.

Где найти лучшее сухое обезжиренное молоко в ОАЭ?

Если вы изо всех сил пытаетесь найти лучшее сухое молоко в ОАЭ по доступной цене, вам не нужно искать дальше. Star Food Industries является одним из лучших поставщиков сухого молока в ОАЭ, который поставляет высококачественное сухое молоко премиум-класса.

Компания Star Food Industries обслуживает молочную промышленность уже более десяти лет и является одним из надежных поставщиков молочных продуктов. Он предлагает широкий ассортимент молочных продуктов и сухого молока, богатых натуральными питательными веществами.

Сухое обезжиренное молоко от Star Food — это отличный набор питательных веществ, необходимых для роста, развития и функционирования организма. Кроме того, он отлично подходит для детей, взрослых, диабетиков и людей, которым требуется больше источников белка в зависимости от состояния их здоровья.

Заключение

Сухое обезжиренное молоко, Сухое молоко с низким содержанием жира или Сухое обезжиренное молоко — вот несколько названий этого удивительного сухого молочного продукта. Он по-разному обслуживает молочную промышленность, хлебопекарную промышленность и домашнее хозяйство. Прекрасная альтернатива цельному молоку, лучший молочный продукт для больных диабетом и идеальный ингредиент для людей, которые хотят поддерживать баланс веса. В целом, это удивительный молочный продукт, который предлагает высокую питательную ценность и сохраняет баланс хорошего здоровья.

Как покупать, хранить и использовать сухое обезжиренное молоко

Сухое обезжиренное молоко, иногда называемое сухим или обезжиренным молоком, так же питательно, как и свежее молоко, но хранится дольше и стоит дешевле. Хотите знать, что вы можете сделать с сухим молоком? Читайте дальше для идей.

Сухое обезжиренное молоко питательно

Сухое молоко имеет те же питательные свойства, что и свежее молоко. Он обеспечивает питательные вещества для укрепления костей, такие как белок, кальций, витамин D и витамин A.
Сухое молоко является источником белка, и его можно добавлять в рецепты для увеличения количества белка и энергии (особенно для людей с заболеваниями, которым требуется дополнительное количество белка).
Детям до двух лет не следует пить обезжиренное молоко или молоко, приготовленное из сухого обезжиренного молока, поскольку в нем недостаточно жира для здорового роста. Предлагать детям в возрасте 9-24 месяцев гомогенизированное (3,25% жирности) молоко для питья.

На что обратить внимание при покупке сухого или сухого молока

В продуктовом магазине сухое молоко продается вместе с другими сухими продуктами, как правило, в отделе выпечки, а не в молочном отделе.
Сравните безымянные, магазинные бренды и цены известных брендов с оптовыми магазинными ценами, чтобы найти лучшую цену.
Часто большие пакеты являются лучшей покупкой. Чтобы убедиться, посмотрите на полку под товаром и сравните цену за единицу. Это говорит вам, сколько стоит одинаковое количество сухого молока в упаковках разного размера.
Держите под рукой сухое молоко, если вы живете далеко от продуктового магазина или вам иногда трудно ходить за покупками.

Насадки для хранения сухого обезжиренного молока

Хранить в закрытом виде в прохладном, сухом месте, например в шкафу, до 1 года.
Храните открытое сухое молоко в герметичном контейнере до 3 месяцев в шкафу или до 3 лет в морозильной камере.
После превращения в жидкое молоко оно хранится 5-7 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

5 способов использования сухого молока

1. Предварительно смешайте сухие ингредиенты для выпечки, в которой используется молоко.

Эта смесь отлично подходит для быстрого завтрака или перекуса.

Предварительно смешайте сухие ингредиенты для печенья, блинов, смеси для горячего шоколада, вафель, кексов или хлебцев.
Замените свежее молоко эквивалентом сухого молока. Обычно это 1/3 стакана (75 мл) сухого молока на 1 стакан (250 мл) свежего молока. Не забудьте добавить воду к влажным ингредиентам, когда будете готовы выпекать.
Маркируйте и храните смеси в герметичных контейнерах до одного месяца. Они также могут стать отличным подарком — просто не забудьте включить полный рецепт.

Совет: замените половину универсальной муки цельнозерновой мукой для добавления питательных веществ при приготовлении смеси.

2. Готовить на сухом молоке.

Используйте сухое молоко в любом рецепте, где вы бы использовали свежее молоко. Попробуйте:

Макароны с сыром
Хлебный пудинг и рисовый пудинг
Французские тосты и пирог с заварным кремом
Домашние или консервированные супы с низким содержанием натрия
Овсянка, манная каша, горячие хлопья из семи злаков или мюсли
Картофель с гребешком или картофельное пюре
Соусы или запеканки на молочной основе

3.

Выпейте!

Смешайте одну часть свежего 2% молока с одной частью смешанного (восстановленного) сухого молока.
Сделайте молоко накануне питья, чтобы оно было хорошо охлажденным.
Попробуйте добавить экстракт ванили, чтобы ароматизировать молоко.
Сделайте шоколадное молоко или горячий шоколад, добавив какао-порошок. Попробуйте эту парную смесь горячего шоколада от Cookspiration.

4. Увеличьте количество питательных веществ в повседневных продуктах.

Добавьте ложку сухого молока в рецепты, чтобы получить дополнительный белок, витамины и минералы. Попробуйте через:

Соусы для пасты или лазанья
Овощные супы или похлебки
Магазинные смеси для блинов
Смузи
Картофельное пюре
Запеканки

5. Берите с собой сухое молоко в походы.

Сухое молоко хранится до трех месяцев после открытия, поэтому оно идеально подходит для походов. Обязательно храните его в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте.

Рецепты, приготовленные из молока или сухого обезжиренного молока

Чтобы сделать жидкое молоко из сухого молока, просто смешайте порошок с водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Затем вы можете добавлять его в рецепты как жидкое молоко.

Солнечный апельсиновый коктейль (из обезжиренного сухого молока)
Гранола (из обезжиренного сухого молока)
Банановые цельнозерновые лепешки
Суп из брокколи, капусты и чечевицы

Вас также может заинтересовать:

Источники кальция

Что вам нужно знать о кальции

Последнее обновление — 28 апреля 2020 г.

Часто задаваемые вопросы о молочных ингредиентах | Центр молочных исследований

В чем разница между обезжиренным сухим молоком (NFDM) и обезжиренным сухим молоком (SMP)?

Сухое обезжиренное молоко определяется Codex Alimentarius. Сухое обезжиренное молоко определяется Сводом федеральных правил. Основное отличие продуктов заключается в регулировке уровня белка. Содержание белка в СМП можно регулировать добавлением ретентата молока, пермеата молока или лактозы. Содержание белка в SMP обычно ниже, чем содержание белка в NFDM.

Где найти поставщиков молочных ингредиентов?

Список поставщиков всех молочных ингредиентов находится на сайте ThinkUSAdairy. Выберите «Поиск поставщиков», чтобы начать поиск, а затем выберите нужный ингредиент.

Если я хочу обогащать продукт белком, как выбрать концентрат сывороточного белка с 80% белка (WPC80) или изолят сывороточного белка (WPI)?

Как правило, вы делаете выбор, глядя на общий состав и стоимость каждого ингредиента и думая о том, в каком приложении вы хотите его использовать. Например, WPC80 будет иметь около 5-7% жира, 4-5% лактозы и 4% золы. Сравните это с WPI, который будет содержать менее 1% жира, около 1% лактозы и 2% золы. WPC80 будет дешевле, чем WPI. Если вас не беспокоят жиры и лактоза в WPC80, используйте их для обогащения белком. WPC80 может иметь больше вкусов, связанных с жиром, что может быть или не быть желательным для вашего применения. Если вы пытаетесь приготовить прозрачный напиток с низким pH, то WPI — единственный ингредиент, который обеспечит хорошую прозрачность.

Где найти стартовые формулы?

Список исходных формул для основных блюд, закусок, соусов, напитков, десертов и т. д. находится на сайте ThinkUSAdairy. Выберите «Питание и тенденции», чтобы начать поиск, а затем выберите «Случаи приема пищи». Вы можете выбрать «Завтрак», «Перекус», «Ужин вне дома» или «Тренировка». Под каждым блоком вы найдете раздел «Формулы и рецепты», в котором указано «(название блока) — просмотреть все приложения». Вы можете щелкнуть и выбрать отраслевой сегмент, и/или область применения, и/или молочный продукт, и/или специальность/специализацию. Затем вы можете искать результаты, где вы можете просмотреть все приложения.

Мне сказали, что сывороточный протеин можно использовать в качестве заменителя яиц. Чем заменить яйцо в формуле/рецепте?

Вот несколько ресурсов ThinkUSAdairy, которые могут оказаться полезными. Существует статья «Молочный детектив», автором которой является Сьюзан Ларсон из CDR, в которой дается общий обзор использования сывороточных белков для замены яичного белка. Существует также загружаемый ресурс под названием «Сывороточный протеин как заменитель яиц». Другим полезным ресурсом является эта монография о том, как сыворотку можно использовать в хлебобулочных изделиях.

Я работаю с сухими молочными продуктами в своих рецептурах. Есть ли что-то, что я должен иметь в виду?

Следует помнить, что различные молочные ингредиенты имеют уникальные характеристики и не во всех пищевых системах ведут себя одинаково. Для многих применений очень важно гидратировать порошки. Сывороточные протеины гидратируются намного быстрее, чем казеиновые протеины. Хорошая гидратация порошков молочного белка является ключом к их эффективности в напитках с низкой кислотностью (нейтральный pH). Важно растворить порошки в растворе. Температура жидкости влияет на скорость гидратации. Более высокие температуры увеличивают скорость гидратации. Высокоскоростной миксер поможет диспергировать порошки, но также важно дать порошкам время на впитывание жидкости для оптимизации их термостабильности и растворимости в течение срока годности напитка. Правильное хранение молочных порошков обеспечит их наилучшие характеристики. Например, исследования концентрата сывороточного белка с содержанием белка 85% (MPC85) показали, что потеря растворимости происходит в течение 60 дней при температуре хранения 30°C (86°F) и выше. Работа с материалами самого высокого качества помогает обеспечить наилучший конечный продукт.

Я хочу узнать больше о напитках, содержащих сывороточный и молочный протеины. Вы можете помочь мне?

Эта монография по применению напитков от ThinkUSAdairy содержит информацию о молочных белках и пермеатах в готовых к употреблению напитках, процедурах обработки, некоторых формулах и другую важную информацию.

Что такое пермеат?

Пермеат является побочным продуктом производства концентрата сывороточного белка (КСБ), ультрафильтрованного (УФ) молока или концентрата молочного белка (КМБ). Состав пермеата будет варьироваться в зависимости от исходного материала. Пермеат в основном состоит из лактозы и минералов и практически не содержит настоящего белка.

Существует два источника пермеата: молочный пермеат и сывороточный пермеат. Сывороточный пермеат получается в результате ультрафильтрации сыворотки, являющейся результатом процесса производства сыра, а молочный пермеат получается в результате ультрафильтрации обезжиренного молока. Ультрафильтрация сыворотки или молока концентрирует более крупные молекулы, такие как белок и жир, которые становятся ретентатом (компонентами, удерживаемыми ультрафильтрационной мембраной). Ретентат становится ингредиентами на основе белка, такими как концентраты или изоляты сывороточного белка или молочного белка (WPC, WPI, MPC, MPI). Лактоза и минералы представляют собой меньшие молекулы, которые проходят или «проникают» через ультрафильтрационную мембрану и поэтому называются пермеатом. Как молочный, так и сывороточный пермеаты содержат в основном лактозу и минеральные вещества. Пермеаты содержат очень мало жира или белка. Сывороточный пермеат и молочный пермеат очень похожи; главное отличие состоит в том, что молочный пермеат не подвергался сыроварению. Таким образом, молочный пермеат имеет более чистый и молочный вкус, в то время как сывороточный пермеат приобретает некоторые ароматы, полученные в процессе производства сыра.

Для получения дополнительной информации см. этот обзор по сыворотке и молочному пермеату.

Как использовать пермеат в формуле?

Пермеат можно использовать в рецептурах для снижения затрат, а также для снижения содержания натрия. Однако высокое содержание минералов часто дает ощущение соленого вкуса. Кроме того, из-за высокого содержания лактозы также ощущается сладкий вкус. Эта монография о пермеате дает некоторые указания о том, как использовать пермеат в формуле для замены соли, и включает несколько рецептов для начинающих.

Я планирую использовать пермеат в своей рецептуре, есть ли подводные камни, о которых мне следует знать?

Пермеат в основном состоит из лактозы. Лактоза имеет максимальную растворимость около 14%. Песчаная текстура указывает на то, что не вся лактоза в смеси полностью растворима. В этом случае количество пермеата в рецептуре следует уменьшить.

Я заинтересован в разработке нового продукта. Вы можете помочь мне?

Сотрудники CDR будут работать с компаниями и отдельными лицами для разработки идей новых продуктов, новых вкусов или модификаций существующих продуктов на основе молочных продуктов. Сотрудники отдела молочных ингредиентов и кисломолочных продуктов CDR имеют опыт работы с крупными и малыми компаниями по разработке продуктов. Персонал также имеет опыт разработки продуктов в пищевой промышленности. Первоначальные обсуждения прояснят концепцию и базовую стоимость. Мы изучим концепцию и сопоставим ее с нашими возможностями и опытом. Могут быть подготовлены конфиденциальные и платные документы. Вам следует посетить веб-страницу CDR, работающую с нами.

Какие критерии выбора я использую для принятия решения о том, какой ингредиент молочного белка использовать в продукте?

В этой статье Dairy Pipeline (см. стр. 4) обсуждается сывороточный и молочный белок, а также различия между концентратами и изолятами. В статье обсуждаются функциональные различия различных белков, их сильные стороны и различия.

В чем разница между безлактозным пермеатом (DLP), маточным раствором и сухими веществами молочных продуктов?

DLP и маточный раствор относятся к ингредиентам, остающимся после процесса кристаллизации лактозы. Этот продукт обычно продается в жидкой форме для кормления животных. Он содержит лактозу, минералы, воду и небелковый азот, но его состав не определен. Процесс лактозы с идентифицированным DLP можно найти на странице 88 2-го издания Руководства по ингредиентам для сухих молочных продуктов, написанного доктором Карен Смит (технологом по переработке молочных продуктов CDR) и представленного как часть Руководства по отраслевым стандартам ADPI. Сухие вещества молочных продуктов — это отраслевой термин, используемый для ингредиентов пермеата, получаемых в качестве побочного продукта путем ультрафильтрации молока или сыворотки с получением концентратов и изолятов молочного белка или концентратов или изолятов сывороточного белка. ADPI опубликовал отраслевой стандарт для молочного пермеата (композиции ниже), а также существует стандарт Кодекса для пермеата.

В чем разница между сухой пахтой и обезжиренным сухим молоком?

Сухая пахта (21 CFR 101.4 (b)(6)) и обезжиренное сухое молоко (21 CFR 131.125) имеют стандарты идентичности в Своде федеральных правил. Сухая пахта включена в два разных определения продукта:

Сухая пахта – это продукт, полученный в результате удаления воды.
из жидкой пахты, полученной при взбивании сливочного масла. Он должен
содержат не менее 4,5% молочного жира и не более 5% влаги. Сухой
пахта должна иметь содержание белка не менее 30%.
Сухой продукт из пахты – это продукт, полученный в результате удаления
вода из жидкой пахты, полученной при сбивании сливочного масла. Это
должны содержать не менее 4,5% молочного жира и не более 5% влаги.
Сухой пахтовый продукт содержит менее 30% белка, указано на этикетке
в котором должно быть указано минимальное содержание белка.

Сухое обезжиренное молоко (NFDM) представляет собой продукт, полученный в результате удаления жира и воды из молока и содержащий лактозу, молочные белки и минеральные вещества молока в тех же относительных пропорциях, что и свежее молоко, из которого оно было получено. Содержит не более 5% по массе влаги.

Что способствует появлению постороннего привкуса в хранящихся молочных ингредиентах?

Многие факторы способствуют развитию постороннего привкуса в хранящихся сухих молочных ингредиентах. Каждый молочный ингредиент, полученный из молока или сыворотки, имеет характерный вкусовой профиль, который исходит от исходного жидкого ингредиента. На качество жидкого молока или сыворотки влияет источник жидкого продукта (источник молока или сыворотки), обработка, условия хранения, микробное содержание и состав. Все эти факторы могут привести к таким соединениям, как побочные продукты реакции потемнения Майяра или другим химическим реакциям, в результате которых при хранении остаются соединения, восприимчивые к развитию неприятного привкуса, особенно при температурах выше температуры окружающей среды (75°F, ~ 24°С). Теплая температура >75°F и влажные условия (относительная влажность >75%) будут способствовать усилению потемнения сухих молочных ингредиентов, что также будет способствовать более карамелизированному и подгоревшему вкусу. Повышенные температуры и влажность также усиливают привкусы, связанные с окислением жиров, такие как затхлый, картонный привкус. Дополнительные сведения о развитии постороннего привкуса в молочных порошках можно найти в следующих двух ссылках.

Определение органолептических свойств сухого молока и
молочные ингредиенты, М.А. Дрейк, Я. Карагул-Юсээр, К.Р. Кадвалладер, К.В.
Цивиль и П.С. Тонг, Ю. из сенсорных исследований 18 (2003) 199-216.
Технический отчет: Органолептические свойства сывороточных ингредиентов, К. Беррингтон, Совет по экспорту молочных продуктов США, январь 2012 г.

Как можно использовать ингредиенты пермеата в пищевой промышленности?

Пермеат можно использовать вместо сладкой сыворотки, в качестве частичной замены обезжиренного сухого молока или обезжиренного сухого молока, в качестве чистой замены углеводов, таких как мальтодекстрин или декстроза, в качестве источника углеводов и электролитов для изотонических напитков, а также ингредиент, который обеспечивает углеводы и молочные минералы для пищевых применений или в качестве ингредиента, помогающего снизить содержание натрия.

Дополнительные ресурсы:

www.ThinkUSAdairy.org
Burrington, K. Монография по применению: пермеат для восстановления натрия. Совет США по экспорту молочной продукции, январь 2011 г.
Burrington, K., Schoenfuss, T., and Patel, S. Технический отчет: Побочные продукты переработки молока и сыворотки. Совет США по экспорту молочной продукции, май 2014 г.

Отличается ли соотношение казеина к сывороточному белку в концентрате или изоляте молочного белка по сравнению с NFDM или SMP?

Общее содержание белка в концентратах и изолятах молочного белка выше, чем у NFDM или SMP, но соотношение казеина и сывороточного белка (приблизительно 80% казеина к 20% сывороточного белка) или (4:1, казеин:сывороточный белок) то же самое во всех этих ингредиентах.

Дополнительные ресурсы:

www.ThinkUSAdairy.org
Патель, Х., и Патель, С. Концентраты молочного белка: производство и применение. Совет США по экспорту молочной продукции, май 2014 г.

Innova Food Ingredients Сухое обезжиренное молоко — не определено

Поставщик: Innova Food Ingredients

Сухой порошок, полученный выпариванием обезжиренного молока; молоко подвергается тепловой обработке в рамках процесса, имеющего, по меньшей мере, те же эффекты, что и пастеризация; это происходит, пока молоко еще находится в жидкой форме, до или во время производства.

Название ингредиента: Молочный порошок

Физическая форма: твердое тело, порошок

Содержание сахара: 53,0 %

Количество заказа

Цена

Доступно при цитировании

Минимальное количество заказа

Цитата

Требуется предложение

Доступные Инкотермс

Требуется предложение

Региональная доступность

Требуется предложение

Название продукта Семейства продуктовПрименение

Knowde Enhanced TDS

Expand All

Identification & Functionality

Ingredient Name

Milk Powder

Ingredients

Milk Powder

Technologies

Food Ingredients

Product Families

Молочные продукты,

Применение и использование

Рынки

Продукты питания и питание

Applications

Other Non-Alcoholic Beverages,

Dairy, Other Food Applications,

Clinical Nutrition, Functional Foods, Other Nutrition Applications, Sports Nutrition,

Food & Nutrition Applications

Сухие молочные продукты, Молочный коктейль

Свойства

Физическая форма

Порошок, Твердое вещество

Типичные свойства


	Значение	Ед. 0,5	—	—
Содержание влаги	макс. 4	—	—
Содержание твердых частиц	мин. 96	—	—
Содержание жира	макс. 1,5	—	—
Содержание белка (Nx6,38)	мин. 34	—	—
Acidity	12 — 16	—	—
Density	0. 45 — 0.65	—	—
Lactose Content	50 — 56	—	—
pH (10% раствор при 20°C)	65 — 68	—	—
Зольность	6 — 8	—	—
Частицы доп.	A — B	—	—

Nutritional Information (per 100 gm)


	Value	Units	Test Method / Conditions
Calories Содержание	357 (1516)	—	—
Of which saturated	0. 7	—	—
Sodium Content	0.06	—	—
Fat Content	1	—	—
Protein Content	34	—	—
Carbohydrates	53	—	—
Of which sugars	53	—	—
Lactose Content	53	—	—
Calcium Content	1200	—	—

Packaging & Availability

Packaging Information

Многослойный полиэтиленовый мешок 25 кг.

Сухое молоко обезжиренное состав: Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Свойства сухого молока обезжиренного

Состав сухого молока обезжиренного

Калорийность сухого молока обезжиренного 362 кКал

Рецепты с сухим молоком обезжиренным

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав сухого молока обезжиренного

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Калорийность Молоко сухое обезжиренное. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Молоко сухое — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Молоко сухое — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

Витамины

Минеральный состав

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Состав похожих продуктов

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Сухое молоко обезжиренное.

Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Свойства сухого молока обезжиренного

Состав сухого молока обезжиренного

Калорийность сухого молока обезжиренного 362 кКал

Рецепты с сухим молоком обезжиренным

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав сухого молока обезжиренного

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Калорийность Молоко сухое обезжиренное.

Молоко сухое обезжиренное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность молока сухого обезжиренного

Состав и полезные сухого обезжиренного свойства молока

Применение обезжиренного сухого молока в кулинарии

Сухое молоко обезжиренное — производство, его состав и калорийность

Описание

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Вред сухого молока обезжиренного и противопоказания

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Как делают сухое молоко, его состав, польза и вред — Тятя.ру

Сухое молоко — польза, вред и состав сухого молока

Состав сухого молока

Полезные свойства сухого молока

Вред сухого молока

Как правильно разводить сухое молоко

Молоко коровье сухое — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Изготовление

Виды

Состав

Применение

Полезные свойства

Ограничения по употреблению

История

Молоко коровье сухое: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко

Определение продукта

Типичные области применения

Физико-химические характеристики

Упаковка

Хранилище

Рекомендуемое использование функции термообработки

Сухое обезжиренное молоко Crino® | Agropur

Приложения

Преимущества

Сухое обезжиренное молоко — обзор

Обезжиренное молоко — обзор

8.3.3 Фракционирование молочного белка

Сухое молоко обезжиренное | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ