Советы при приготовлении рыбы

Информация о материале

Родительская категория: Кулинария

Категория: Полезно знать

Пожалуйста, оцените
Оценка 1Оценка 2Оценка 3Оценка 4Оценка 5
 

Каждая хозяйка на кухне и ученик и учитель одновременно. Может рассказать маленькие хитрости при приготовлении любых блюд подругам, а также сама учиться новому в кулинарии повсеместно: и у матери, и у тех же подруг, и в Интернете, и в любимых телепрограммах на ТВ. С самого детства мы учимся готовить себе еду, наблюдая за тем, как это делают взрослые. Со временем мастерство оттачивается и мы становимся шеф-поварами на своей кухне, готовя вкусные блюда для родных и близких.

Некоторые советы при приготовлении рыбы пригодятся каждому хозяину и хозяйке. Итак, при приготовлении рыбы полезно знать следующие хитрости. Такие полезные советы были найдены в интернете.

Как правильно чистить рыбу

• Солёную рыбу перед тем, как её разделывать, рекомендуется залить холодной водой и немного там её подержать, чтобы рыба слегка набухла — так её будет легче чистить.
• Внутренности некрупной рыбы можно удалить довольно легко, не разрезая брюшка. Сделайте глубокий разрез возле жабр, затемперерубите рыбе позвоночник и удалите рыбью голову вместе с внутренностями.
• Рыба легко очистится чешуи, если её предварительно опустить в кипяток, а потом положить в теплую воду с добавлением небольшого количества столового 9% уксуса.
• Кожа с рыбы снимется легко, если рыбу предварительно немного опрыскать уксусом (столовым 9%).
• Чешуя с рыбы удаляется легче и быстрее, если начать чистить её от спинного плавника к брюшку и к хвосту.
• Если чистите очень скользкую рыбу, опустите пальцы в соль — это облегчит ваш труд.
• Чистить рыбу проще и легче при помощи обычной тёрки под небольшой струёй холодной воды в направлении от хвоста к голове.

Как правильно готовить рыбу

• Рыбный бульон солить следует в самом начале варки.
• Перед тем, как начать обработку рыбы и приготовление из неё любимого блюда, поместите её в ёмкость с водой. Если рыба в воде тонет, значит, она свежая, если же нет, то лучше такую рыбу выбросить — она несвежая.
• Рыба не развалится при жарке на части если её разделать и посолить до приготовления за 15 минут.
• Чтобы устранить сильный запах рыбы при её жарке, положите одну целую картофелину в растительное масло (очищенную, вымытую и нарезанную ломтиками).
• Если селёдка ну слишком солёная, следует вымочить её в молоке или чае (жидкость заберёт себе лишнюю соль).
• Очень солёную рыбу следует вымочить в холодной воде в течение 4-6 часов. Воду нужно менять через каждый час-два, а вот хранить вымоченную рыбу не следует.
• Если хотите, чтобы жареная рыба была с хрустящей корочкой, добавьте при жарке немного соли в горячее масло.
• Морская рыба будет нежной на вкус если ещё до жарки за 30-40 минут посыпать её сахаром.
• Не рекомендуется отваривать на бульон следующие виды рыб — леща, карпа, миногу, угря, так как из них бульон получается горьковатым.
• Для того, чтобы рыба красиво подрумянилась, следует перед тем, как жарить её, просто вытереть кухонным полотенцем.
• Блюда из рыбы нельзя варить на сильном огне. Как рыбный бульон закипит, следует уменьшить огонь и продолжить варку рыбы на слабом огне (кипение должно быть, но совсем слабым).
• Мороженую рыбу при варке класть можно только в холодную воду.
• Жарить рыбу рекомендуется в небольшом количестве жира, лучше использовать для этого смесь сливочного масла и растительного.
• Чтобы получилась аппетитная корочка со всех сторон, не следует класть кусочки рыбы на сковородку плотно друг к другу.
• Мелкую рыбу или порезанную на куски, закладывают в кипящую воду. Это делается для того, чтобы она не переварилась. Крупную рыбу кладут при варке в холодную воду, а как вода закипит, добавляют воды по мере необходимости.
• Зернистая икра дольше сохранится и не высхонет, если в банку с ней сверху налить тонкий слой растительного масла и затем плотно закрыть банку крышкой.
• Если осталась жареная или отварная рыба после обеда или ужина, её можно хранить в холодильнике не более 1—2 дней, а перед подачей на стол отварную рыбу следует прокипятить в рыбном бульоне (или воде), а жареную рыбу дополнительно ещё разок прожарить как обычно — с обеих сторон каждый кусочек рыбы.
• Чтобы рыбный бульон был вкуснее и ароматнее, используйте при его варке несколько видов рыбы.
• Определить готовность вареной рыбы просто — воткните в неё спичку. Если она легко входит в мясо рыбы, значит, рыба готова.

Как правильно размораживать рыбу

• Рекомендуется замороженную рыбу размораживать в холодной воде с добавлением небольшого количества соли. Горячую воду для разморозки нельзя использовать ни в коем случае — качество рыбы заметно ухудшится.
• Рыбное филе следует размораживать просто на воздухе, прикрыв его пищевой плёнкой.

Советы по приготовлению рыбы и рыбных блюд

Рыбу готовят по системе «три П» — почистить, подкислить, посолить. Сначала ее следует очистить от чешуи в направлении от хвоста к голове. Если чешуя не отделяется, подержать рыбу в горячей воде. Затем ее нужно разрезать от головы до хвоста (по брюху), удалить внутренности и черную пленку, отрезать плавники ножницами, тушку быстро и тщательно промыть в холодной воде. Подкисляя, сбрызнуть рыбу уксусом или лимонным соком, положить в закрытую посуду, поставить в холодное место. Это делает мясо рыбы твердым и белым, запах приятным, свертывает белок. Если готовить рыбу целиком, то нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную полость. Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением очень осторожно, чтобы избежать выделения сока из филе. Если рыба долго будет оставаться подсоленной, мясо станет сухим.


Рыбный бульон нужно солить в начале варки.  

 


Варить бульон из голов леща, карпа, воблы, карася, наваги, плотвы не рекомендуют — он получается горьким.


Много возни с мелкой рыбешкой, предназначенной для ухи. Да если еще улов такой мелочи был богат! Но массу времени и труда можно сэкономить, если рационально организовать процесс. К примеру, ножом или ножницами, да не простыми, а специальными рыбацкими, с пружинкой, раздвигающей лезвия после ослабления нажима (продаются в хозяйственных магазинах), одним движением вспарывают рыбешке живот ото рта до анального отверстия, откидывают ее и берут следующую. Только после того, как будут вспороты все рыбки, их так же дружно, «конвейерно», освобождают от потрохов. Словом, лишь выполнив одну операцию на всех рыбешках, приступают к другой. Попробуйте и убедитесь, что дело пойдет заметно быстрее, а значит, будет и менее утомительным. С сома, налима кожу стягивают, как чулок, надрезав ее сначала вокруг головы. С лосося чешую не снимают. Разделанную рыбу очищают от кровяной прослойки вдоль позвоночника и ополаскивают. Особенно тщательно выскабливают усача, храмули, икра и внутренности которых ядовиты. 

 


Если  рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь более нежный вкус. 

 


Солить рыбу надо перед самым приготовлением, тогда она будет вкуснее и нежнее.

 


Подавая на стол крупную рыбу, сваренную в кастрюле, надо класть ее на блюдо позвоночной костью вверх, осторожно прижимая и тем самым расширяя брюшную часть — позвоночная кость остается посередине, благодаря чему легко брать мякоть с обеих сторон.


Для варки пригодны все породы рыб, однако сельдь, карась, омуль, чехонь, навага и корюшка в вареном виде менее вкусны, чем в жареном.


При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы нейтрализовать их специфический запах, рекомендуют, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 100 г огуречного рассола.

 


Рыбу массой до 200 г используют для тепловой кулинарной обработки с головой. После очистки от чешуи у рыбы разрезают брюшко от головы до анального отверстия и удаляют внутренности вместе с жабрами. У рыбы массой от 200 г до 1 кг голову отрезают, а тушку используют целой или режут на куски, но чаще готовят непластованной. Для потрошения делают глубокий надрез мякоти у края жаберных крышек, перерубают позвоночную кость и отделяют голову, а вместе с ней вытаскивают и большую часть внутренностей. Их остатки вынимают, не разрезая брюшка. Вырезают плавники. Нарезанные куски имеют округлую форму. У рыбы массой более 1 кг после очистки от чешуи разрезают брюшко от головы до анального отверстия, отделяют голову вместе с внутренностями, вырезают плавники. Затем выпотрошенную и промытую рыбу пластуют, то есть разрезают по спинке вдоль позвоночника на две части. Если с одной половинки срезать реберные кости, а с другой — реберные кости и позвоночник, то останется филе. 

 


Уха приобретет наваристость и приятный вкус, если добавить в нее при варке немножко муки, дольку лимона и чуть-чуть огуречного рассола.  

 


При ароматизации тех или иных рыбных блюд пряностями (перец, лавровый лист, коренья) следует учитывать их сильное влияние на вкус блюда. Пряности не должны заглушать естественного приятного запаха рыбного бульона, специфического аромата того или иного вида рыбы (кроме некоторых видов рыб, имеющих недостаточно привлекательный запах). Чрезмерное количество пряностей делает вкус любого рыбного блюда абсолютно одинаковым и совершенно не возбуждающим аппетит. 

 


Жарить рыбу лучше всего в смеси растительного и сливочного масел с добавлением щепотки соли. 

 


Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Многие виды рыб вкуснее и нежнее, если они зажарены в коже.


Для жарения хороши сковороды с толстым дном, они прогреваются более равномерно. Сковороду нужно хорошо разогреть, залить масло и только после того, как оно начнет кипеть и брызгать, закладывать рыбу. 

 


Чешую надо соскабливать ножом, положив рыбу в воду, чтобы чешуя не разлеталась, а с мороженой рыбы чешую срезают. Потрошить рыбу надо так: очистив от чешуи, нужно разрезать вдоль брюшка, вынуть печень, а затем и остальные внутренности и жабры. После потрошения следует тщательно промыть рыбу в холодной воде. При очистке рыбы нужно осторожно вынимать желчный пузырь. 

 


Мороженую рыбу предварительно оттаивают в холодной воде (1,5-2 л на 1 кг рыбы). Чтобы уменьшить потери минеральных солей, в воду необходимо добавить соль (1-1,5 ч.л. на 1 л воды). Крупные экземпляры осетров, сомов и мороженое филе лучше оттаивать на воздухе при комнатной температуре.


Жабры непременно следует удалять, так как после тепловой обработки они могут придать рыбе горечь. Если во время потрошения лопнул желчный пузырь, рыбу необходимо сразу же промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью. 

 


Обработанную рыбу можно сбрызнуть слабым раствором уксуса или лимонного сока: это ослабит специфический рыбный запах, мякоть станет белой и плотной.

 


Капуста морская, вкусная такая. ..


Морская капуста — целебный, оздоравливающий продукт питания, выводит из организма радиоактивные вещества и другие токсичные соединения. Поэтому необходимо ежедневно съедать по 2 ч.л. этого продукта в любом виде — соленую, консервированную, маринованную или сухую. Дома из морской капусты можно приготовить вкусные салаты, винегреты, супы, борщи и даже котлеты. 

 


Перед тем, как чистить рыбу, ее рекомендуют подержать часа два в холодной воде с уксусом. Если такой возможности нет, ошпарьте рыбу кипятком непосредственно перед чисткой. Чешуя снимется гораздо легче. 

 


Чтобы избавиться от сильного специфического запаха при варке или тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока, как это принято у народов Севера. Запах исчезнет, а рыба станет нежнее и приятнее на вкус

25356

Другие новости раздела:

• Рыба и оливковое масло могут заменить крем для загара
• Употребление рыбы и здоровье головного мозга
• Семга на столе один раз в неделю уберегает от артрита
• Как правильно определить свежесть рыбных продуктов
• Рыба продлевает жизнь на два года

советов, которые вам понадобятся при приготовлении пищи из рыбы

Яцек Чабрашевски/Shutterstock

Автор С. Г. Хоу/31 мая 2022 г., 17:12 по восточному стандартному времени

Кажется, существует столько же способов приготовить рыбу, сколько в море водится настоящей рыбы. От запеченного до фаршированного и жареного (конечно, с чипсами) вы можете пробовать новый рецепт рыбы каждую неделю, и у вас уйдет целая вечность, чтобы исчерпать идеи. Не говоря уже о том, что употребление рыбы может принести вам несколько преимуществ для здоровья, в том числе здоровое сердце, поддержку функции мозга, предотвращение воспаления и снижение риска болезни Альцгеймера, согласно данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон.

Однако, если ваш рецепт требует лосося, окуня, форели или тунца, рыба может быть привередливой на кухне. Домашние повара часто сталкиваются с множеством проблем, будь то нежная, слоеная мякоть, разваливающаяся на гриле и прилипающая к сковороде, неспособная получить красивую и хрустящую кожуру или пережаривание их драгоценного улова. Следующие советы облегчат ваши проблемы с приготовлением рыбы, чтобы вы могли наслаждаться приготовлением пищи без дополнительного стресса.

Следуйте правилу 10 минут

Миронов Владимир/Shutterstock

Говядина не имеет непроницаемого лица, когда дело доходит до готовности: по мере приготовления мяса ее красный цвет становится коричневым. В то время как легко заметить эту прогрессию с тунцом и меч-рыбой, отследить повара будет намного сложнее с некоторыми видами рыбы, особенно с белой рыбой, поскольку изменение цвета отсутствует или незначительно. Если бы только существовало проверенное временем правило для приготовления рыбы по времени, верно? Вот некоторые хорошие новости: есть.

Многие повара придерживаются правила 10 минут, метода приготовления рыбы, при котором вы добавляете 10 минут времени приготовления на каждый дюйм толщины рыбы (через Городской рыбный рынок). Таким образом, рыбное филе толщиной 1 дюйм будет готовиться 15 минут. Что делает этот надежный трюк еще проще, так это то, что его можно использовать независимо от того, запекаете ли вы, готовите на гриле, готовите на пару или коптите рыбу. Это не становится проще, чем это.

Вам может быть интересно, как это правило применяется к неровному скруглению; The New York Times предлагает придерживаться философии «меньше значит больше». Недоваренную рыбу можно бросить обратно на огонь, но степень готовности останется неизменной, и если вы чувствуете себя действительно озадаченным, просто держите под рукой термометр для мяса и проверьте, не достигла ли самая толстая часть рыбы 145 F. 

Знайте, когда добавлять влагу

Chatham172/Shutterstock

Немногие кусочки лучше, чем маслянистая, слоеная треска, которая каким-то образом тает во рту и в то же время взрывается вкусом. А вот сухой кусок рыбы, который сидит на языке, как опилки, – верный путь к разочарованию.

Вот почему вы хотите сохранить нежирную рыбу гидратированной, запекая ее в неглубокой луже жидкости или соуса, такого как вино, масло, молоко, вода, цитрусовый сок или любая их смесь на ваш вкус (через Помогите с готовкой). В зависимости от того, сколько рыбы вы готовите и от ингредиентов, вы можете приготовить джакузи с рыбой в форме для тушения, противне или фольге.

Если вы готовите жирную рыбу, такую ​​как лосось, форель или сельдь, запекайте рыбу на решетке на противне, чтобы она не плавала в соке. В результате вы получите равномерно прожаренное, но не слишком сырое филе. Вы все еще можете положить в противень смесь вина, масла и других ароматизаторов, если хотите — это позволит рыбе насладиться кипящим ароматом жидкости внизу, не перенасытившись.

Используйте фольгу с умом

запечатленные моменты Ольги/Shutterstock

Пленить или не фольгировать? При подаче рыбы это всегда вопрос. Покрытие рыбы фольгой во время сухого приготовления, такого как запекание или приготовление на гриле, сократит время приготовления (через LeafTV) — но с куском мяса, который готовится всего за полчаса или меньше, когда необходимо ускорить процесс? С другой стороны, покрытие из фольги удерживает влагу и, по сути, пропаривает рыбу, что в итоге приводит к более влажному филе.

Другим аргументом в пользу использования фольги является простота очистки; Выстелив сковороду фольгой, вы избавитесь от страшных прилипших кусочков рыбы, которые нужно будет счищать (но остальные наши советы должны помочь предотвратить это в первую очередь). Сформируйте фольгу в виде кармана вокруг рыбы, если вы решите использовать этот метод, чтобы сок и маринад не вытекли. Это также будет держать вашу рыбу в красивой паровой сауне.

Но если вы предпочитаете золотисто-коричневую хрустящую рыбу, оставьте ее на открытом воздухе в духовке. Кулинарная панель предлагает снять фольгу, чтобы эта текстура могла принять форму, а не задерживать лишнюю влагу в рыбе. Это предпочтительный метод для панировки рыбы, чтобы предотвратить сырую корку.

Рыбья шкура за победу

New Africa/Shutterstock

Не все рыбьи шкуры одинаковы. В то время как шкурки тунца, ската, морского черта и рыбы-меч либо слишком жесткие, либо просто недостаточно вкусные, чтобы оправдать сохранение, есть несколько вариантов, таких как лосось, морской окунь, бранзино, скумбрия и окунь с вкусным, легким в употреблении кожа. Для этих сортов сохраняйте кожуру нетронутой, а не только для усиления вкуса.

Согласно The Better Fish, рыбья кожа содержит значительное количество жирных кислот омега-3, ингредиента многих видов морепродуктов, который обеспечивает множество преимуществ для здоровья, от помощи до борьбы с воспалением. Кожа рыбы также становится восхитительно хрустящей при обжаривании, что отлично контрастирует с самой мягкой, нежной рыбой. Тем не менее, есть определенные формы приготовления пищи, которые вообще не сделают кожу хрустящей, например, приготовление на пару или варка, рассказывает Epicurious шеф-повар Марк Усевич. Если сырая кожа не кажется аппетитной, в таких случаях выбирайте филе без кожи.

Еще один совет Usewicz: убедитесь, что кожа вашей рыбы тщательно высушена перед приготовлением, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Щепотка соли может помочь обезвожить кожу, но следите за тем, чтобы эти кристаллы не попали на мясо филе.

Разогрейте сковороду, если вы жарите на сковороде

с моей точки зрения/Shutterstock

Не относитесь к рыбе холодно во время жарки. Последнее, что вы хотите, чтобы ваш дорогой кусок палтуса прилипал к сковороде, превращая красивое филе в слоеное фиаско. Вы можете избежать этой потенциальной трагедии на званом обеде, обильно покрыв сковороду маслом с высоким содержанием дыма (мы любим масло авокадо для рыбы) и дав ему нагреться перед приготовлением рыбы.

Неохотный гурман объясняет, почему это необходимо: рыба очень богата белком, а белки сильно прилипают к поверхности, когда денатурируют, что и происходит, когда она вступает в контакт с теплом. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы белки готовились слишком быстро, чтобы прилипнуть. Просто нагрейте сковороду на среднем огне до тех пор, пока несколько капель воды в сковороде не закипят и не испарятся. Обязательно достаньте рыбу из холодильника за 15–30 минут до приготовления. Охлажденное мясо понизит температуру сковороды и масла.

Также, вопреки устаревшим слухам, нежную рыбу можно с успехом приготовить в чугуне. Просто не забудьте нагреть и смазать сковороду, будьте очень любезны с маслом, если ваш утюг недостаточно приправлен. Если у вашего чугуна есть хорошая, устоявшаяся приправа, у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением великолепно обжаренной и покрытой коркой рыбы.

Обсушить рыбу перед приготовлением

Foodio/Shutterstock

Рыбам нужно плавать в воде только тогда, когда они. .. ну, плавают в воде. Прежде чем вы начнете загружать рыбу приправами и специями, вам нужно высушить всю лишнюю влагу, чтобы мясо не стало мягким.

Согласно Legendary White Tails, рыба, которая не была вяленой, вместо того, чтобы обжариваться, начинает парить, когда попадает на горячую поверхность. Если рыбное филе бледное и свисает со сковороды, скорее всего, оно было слишком влажным, когда попало в сковороду. Вы также можете оставить рыбную кожу без крышки в холодильнике в течение часа, прежде чем вы планируете готовить ее, чтобы вывести влагу из кожи (через Foodie and the Chef).

Легендарные предостережения против использования соли для сушки нежных морепродуктов — вы не извлечете слишком много влаги. При использовании приправы на основе соли для рыбного филе не оставляйте приправу на мясе слишком долго до начала приготовления.

Перевернуть рыбу только один раз

amenic181/Shutterstock

Нет более простого способа развалить кусок рыбы, чем постоянно подсовывать под него лопатку. Если вы хотите сохранить свой хрупкий стейк из лосося целым, лучшее, что вы можете сделать, это перевернуть его всего один раз в процессе приготовления, говорит автор кулинарной книги по морепродуктам и торговец рыбой из Нью-Йорка Джо Гуррера (через WPR). Так как рыба, как правило, нежная, она развалится, чем больше ее бросят и перевернут.

Так когда же должен произойти сингулярный флип? Согласно городскому рыбному рынку, подойдет половина времени приготовления. Итак, если вы готовите рыбу толщиной один дюйм в течение 10 минут, вы должны перевернуть ее через пять минут приготовления. Это относится к любому способу приготовления, при котором вы переворачиваете рыбу, включая жарку на сковороде и приготовление на гриле. Если вам нравится вареная золотая рыба с аппетитной корочкой снаружи, переверните филе всего один раз и станет вашим секретным оружием.

Приправить рыбу травами и цитрусовыми

Netrun78/Shutterstock

Выбрать правильную приправу для морепродуктов может быть непросто. Его вкус может быть заглушен чесночным маринадом, в отличие от крепкого вкуса говядины, который выдерживает ароматическое оскорбление. Смажьте курицу соусом барбекю, но сладкое и острое добавление может показаться странным на нежном рыбном филе. Итак, какие специи и вкусы лучше всего сочетаются с вашим рыбным блюдом?

Цитрусовые и цитрусоподобные фрукты часто сопровождают рыбу, придавая вашему блюду легкий и пикантный оттенок. Для вашего следующего рыбного ужина подумайте о том, чтобы украсить филе смелым фруктовым гарниром, например сальсой из манго или консервированным лимонным чатни. Травы, такие как укроп, куркума, тмин и имбирь, также часто идут в комплекте. Свежие травы, в частности, обеспечивают желанную приземленность.

Если вы настаиваете на использовании чеснока, рассмотрите возможность изменения способа включения луковицы; чесночный порошок, мелко нарезанный или измельченный чеснок будет иметь гораздо более сильный вкус, чем нарезанный свежий чеснок, выложенный на филе, или целые зубчики чеснока, брошенные в форму для запекания или сковороду.

Мариновать рыбу перед приготовлением на сильном огне

Foodio/Shutterstock

Мы все стонали, когда рыба, снятая с гриля, больше походила на существо из пустыни, чем из моря. Если вы выбираете метод приготовления при высокой температуре, такой как приготовление на гриле, и страдаете от неприятной сухости рыбы, вы можете замариновать свои морепродукты, чтобы они были более сочными благодаря избыточной влажности. По данным City Fish Market, масла из маринада могут предотвратить надоедливую липкость, которая, как известно, расстраивает каждого любителя рыбы.

Одним из преимуществ маринования морепродуктов, помимо восхитительного аромата, является то, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы замочить рыбу накануне вечером. Как поясняет CFM, морепродукты очень чувствительны к жидкостям на кислотной основе и начинают готовиться только от уксуса или лимонного сока в маринаде. Вы не хотите, чтобы ваша рыба подвергалась низкокачественному приготовлению в течение ночи, если только вы не собираетесь делать мягкое, пережаренное филе. От получаса до часа достаточно, чтобы замариновать кусок морепродуктов. Единственным исключением из этого правила является севиче, в котором морепродукты замаринованы на ночь в соке цитрусовых, но не мягкое, пережаренное филе

Тем не менее, некоторые игнорируют это правило или, по крайней мере, находят в нем лазейки. LeafTV предлагает вместо этого использовать сухую смесь без соли или мариновать рыбу на ночь без кислого ингредиента. В этом методе просто добавьте кислоту в маринад непосредственно перед приготовлением, дайте всему настояться в течение нескольких минут, и все готово.

Знай вкус рыбы

Jukov studio/Shutterstock

Все мы знаем, что мусор для одного человека — это сокровище для другого, и океанический урожай не является исключением. Нежное филе палтуса может наскучить любителям скумбрии, рыбы, известной своим интенсивным… ну, рыбным вкусом. Независимо от того, является ли серфинг новым интересом на вашей кухне или вы просто хотите расширить свои морские горизонты, знание того, насколько агрессивно вкус рыбы воздействует на ваши вкусовые рецепторы, важно для овладения искусством подводной кухни.

Если вы предпочитаете не чувствовать себя так, как будто вы глотнули прямо из Атлантики, когда едите рыбу, рассмотрите более мягкие сорта, такие как тилапия, палтус, треска, махи-махи и рыба-меч (через Летнюю лачугу Джаспера Уайта). В этих вариантах не так много резкого, интенсивного океанического вкуса, который может быть поляризованным для некоторых едоков. Поскольку они также часто хорошо приправлены, в кляре или подаются с чатни или гарниром из сальсы, вы можете обнаружить, что рыбный вкус в этих сортах полностью отсутствует.

Чем выше содержание жира в рыбе, тем сильнее становится ее сильный вкус морепродуктов (через Hy-Vee). Сельдь, лосось, скумбрия, сардины и анчоусы покажутся вам гораздо более оскорбительными для вашего вкуса, чем прежние, более деликатные варианты. Некоторые клянутся методами противодействия или устранения концентрированного аромата, чаще всего методом замачивания рыбы в молоке (через Livestrong), который вытягивает химическое вещество, отвечающее за сильный вкус морепродуктов.

Повторная проверка на наличие костей

Sea Wave/Shutterstock

Представьте, что ваши друзья только что сели за ваш обеденный стол на званом ужине. Вы готовились к этой встрече весь день: отличные коктейли, вкусные гарниры и основное блюдо, ваш любимый рецепт запеченного лосося. Но пока все копаются, что-то идет не так… гость грызет булавочную кость.

Булавочные кости — это надоедливые кусочки хряща, настолько маленькие, что их невозможно точно обнаружить и удалить при переработке лососевых рыб (через журнал Processing Magazine). Хотя проглатывание кости булавки редко вызывает более серьезные повреждения, чем проткнутый рот или царапина в горле (из Университета Юты), их нежелательная жгучесть — это последнее, чего вы ожидаете, копаясь в мягком, сочном филе лосося.

Тщательная проверка рыбы на наличие костей поможет предотвратить неприятные сюрпризы в ваших тарелках с морепродуктами и любую последующую неловкость на званом обеде. Если вы не представляете, как это сделать, у нас есть быстрый лайфхак по удалению костей из рыбы, чтобы вынюхать эти присоски было проще простого. Просто переверните миску вверх дном и положите на нее филе. Выпуклый угол выталкивает булавочные кости наружу, облегчая их осмотр и удаление.

Не давите рыбу при жарке во фритюре

Дмитрий Лобанов/Shutterstock

Мало что может быть более сытным, чем тарелка трески в пивном кляре, все еще шипящей от жареного жира, подаваемой с горкой картофеля фри и чашкой соуса тар-тар. Это особенно вкусный рыбный рецепт для Великого поста (и универсальная классика), который обязательно вызовет аппетит у любого любителя морепродуктов.

Но вам когда-нибудь давали жареную рыбу, слипшуюся в масле? Часто, когда вы разламываете эти кусочки, вы находите мокрое, непривлекательное пятно сырого теста. Это распространенная ошибка при жарке пищи, потому что во фритюрницу было добавлено слишком много кусочков рыбы в кляре, что привело к падению температуры масла и более неравномерному приготовлению рыбы. Тесто не может быстро зарумяниться и стать золотисто-коричневым, так как столпившиеся рыбы неизбежно сталкиваются друг с другом, они слипаются.

К счастью, предотвратить это в домашних условиях несложно. Старайтесь жарить только пару кусочков за раз и старайтесь разламывать кусочки, которые слиплись. Если вы беспокоитесь о том, что ваша жареная рыба остынет к тому времени, когда вы закончите, вы можете либо держать рыбу в тепле в духовке, либо быстро окунуть все обратно в масло, прежде чем подавать рыбу с жареным картофелем.

Не стоит недооценивать фритюрницу

Идея Casezy/Shutterstock

Фритюрницы обеспечивают удобство на кухне и придают более здоровый вид жареным во фритюре продуктам, которые мы так ненавидим. Эти гаджеты полезнее для здоровья, безопаснее (больше не нужно готовить на горячем масле, значит, больше нет брызг жира на лицо и руки) и бесконечно удобнее. Среди множества различных способов приготовления рыбы жарка на воздухе — отличный выбор. Не стесняйтесь использовать практически любой тип рыбы (кроме свежей рыбы в кляре, но ваши замороженные рыбные палочки подойдут), и она получится такой же хрустящей и вкусной, как и традиционные методы, с минимальным стойким рыбным запахом.

При правильном обжаривании на воздухе рыба получается сочной и слоеной внутри, но карамелизированной и хрустящей снаружи. Что лучше, вы будете делать это в два раза быстрее и с половиной очистки. Но если опасения по поводу высыхания рыбы в этом кухонном приспособлении все еще сохраняются, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы предотвратить высыхание рыбы во фритюрнице, в том числе позволить машине предварительно разогреться.

Приготовление рыбы на гриле или копчение на деревянных досках

Джошуа Резник/Shutterstock

Простой и легкий вкус, присущий многим рыбам, является отличной основой для создания богатых и сложных ароматов. Перечная приправа или цитрусовый маринад — это ваш первый строительный элемент, а приготовление филе на гриле или в коптильне — следующий шаг для получения непревзойденного свежего вкуса. Но если вы хотите действительно придать глубину вкусу ваших морепродуктов, коптите их на дровах.

Копчение или приготовление рыбы на гриле на кедровой доске придаст рыбе восхитительный аромат земли и дыма. Древесина будет выделять дым при нагревании и горении, который будет поглощаться рыбой. Вкус и дымность каждой доски будут различаться в зависимости от того, какая порода дерева используется, точно так же, как в коптильнях на дровах или пеллетах.

Вы также можете сбрызнуть рыбу маслом или другой предпочтительной жидкостью (если она не была маринованной) непосредственно перед тем, как положить ее на коптильню или гриль, чтобы усилить аромат. Дым от деревянной доски будет притягиваться к влажной поверхности мяса. Кедр — одна из самых популярных деревянных досок для жарки рыбы, но убедитесь, что она безопасна для пищевых продуктов (не рекомендуется идти полным дровосеком на кедровое дерево рядом с вашим гаражом).

Как приготовить рыбу в домашних условиях: советы и рекомендации

Сейчас читаю:
20 полезных советов по приготовлению рыбы в домашних условиях

PrevNext

Рыба является самым большим источником белка, витаминов и минералов и является неотъемлемой частью здорового сбалансированного питания. Чтобы получить все преимущества для вашего тела, вы должны стремиться съедать две порции в неделю, одна из которых должна состоять из жирной рыбы, такой как лосось или скумбрия. Приготовить вкусную рыбу может быть очень сложно. Хитрость заключается в том, чтобы не поддаваться искушению переварить его. Рыба настолько универсальна. Следуйте нашим полезным советам и хитростям, чтобы узнать, как правильно приготовить рыбу.

11 простых способов приготовить рыбу

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить рыбу, то, возможно, знаете, что рыба — это один из самых универсальных, вкусных и простых в приготовлении белков. Существует несколько распространенных способов приготовления рыбы. Некоторую рыбу, особенно тунца и лосося, можно подавать со степенью прожарки средней степени прожарки, а это означает, что внутренняя часть все еще будет твердой и не расслоится. Выбор основывается исключительно на личных предпочтениях. Давайте поговорим о приготовлении рыбы. Это руководство для начинающих по приготовлению рыбы.

Приготовление на гриле

Приготовление рыбы может оказаться непростой задачей. Более крепкая и жирная рыба идеально подходит для гриля! Это может быть окунь, лосось, тунец, рыба-меч или акула. Вы обязательно должны очистить гриль и слегка смазать его маслом перед приготовлением. Как только рыба окажется на гриле, дайте ей постоять, пока не придет время переворачивать. Небольшой совет для вас: корзина для гриля значительно облегчит приготовление на гриле, если ваша рыба слишком нежная. Но вы должны удалить его быстро, как только это будет сделано, потому что рыба может прилипнуть. Вы также можете положить на гриль лист плотной фольги и приготовить на нем рыбу. Не накрывайте гриль во время приготовления рыбы — крышка задержит слишком много дыма и прилипнет к мясу.

Приготовление на гриле

Жареная рыба — это хороший способ приготовить ее и приготовить вкусный ужин, особенно если хорошо приправить рыбу перед приготовлением. Обязательно разогрейте жаровню перед добавлением рыбы. Кроме того, убедитесь, что рыба находится на расстоянии от 4 до 6 дюймов от бройлера. Внимательно следите за тем, чтобы рыба не подрумянилась слишком сильно. Совет: жареная рыба с горчичным маслом — простой рецепт, но сочетание масла, горчицы и лимонного сока создает изысканное блюдо. Жареные стейки из рыбы-меч со сливочным маслом и паприкой — тоже очень вкусный рецепт.

Запекание

Это один из самых простых способов приготовления рыбы. Но важно следовать всем инструкциям по приготовлению, закрытию и времени выдержки. Запеченная пикша с пармезаном, зеленью и сливками — это легкое блюдо из легкой белой рыбы, обсыпанной чесночными сухарями, а филе с грибным соусом — отличное блюдо, которое можно попробовать практически с любым видом рыбы.

Жарка

Запекание в духовке при высокой температуре действительно концентрирует вкус рыбы и способствует карамелизации сахаров на поверхности для получения превосходного вкуса. Жарка — это, по сути, запекание при температуре выше 400 F. Вы можете приправить рыбу чем угодно перед жаркой, например, порошком чили и тмином, которые хорошо сочетаются с жареным филе лосося.

Обжаривание

Чтобы сделать обжаренную рыбу по-настоящему вкусной, есть два основных совета. Вы должны использовать немного оливкового масла и обязательно предварительно разогреть сковороду. Кроме того, не забудьте оставить рыбу готовиться в течение двух-трех минут, чтобы образовалась красивая корочка. Старайтесь не класть рыбу на сковороду — готовьте ее партиями, а не старайтесь уместить всю рыбу в сковороде сразу. Лучший способ обжарить тонкое филе — готовить на среднем огне в течение двух-трех минут, затем перевернуть, готовить еще минуту или две, затем снять сковороду с огня и дать остаточному теплу довести рыбу до готовности.

Приготовление на пару

Бамбуковая пароварка — отличная инвестиция, если вам нравится этот способ приготовления рыбы. Чтобы приготовить рыбу на пару, налейте воду или бульон в большую кастрюлю и добавьте приправы — подойдут любые ингредиенты, от лимона до имбиря. Доведите жидкость до кипения, поместите рыбу в пароварку(и) и поставьте над кипящей водой. Не позволяйте жидкости кипеть; это приготовит рыбу слишком быстро, в результате чего она пережарится за считанные секунды. Если вы готовите рыбу на пару, проверяйте ее готовность примерно через семь минут.

Жарка

Рыбу, обжаренную во фритюре, обычно обваливают в кляре, затем осторожно опускают в масло с температурой 375 F и готовят около четырех минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз. При жарке поддержание температуры масла имеет решающее значение для достижения хрустящей корочки. Следите за тем, чтобы сковорода не была переполнена, — это один из способов контролировать температуру. Рыба обычно готовится за 10 минут на дюйм толщины. Просто чтобы убедиться, что она не пережарится, начните проверять рыбу через семь-восемь минут.

Браконьерство

Рыбу традиционно варят в ароматизированной жидкости, называемой придворным бульоном, но в жидкости для варки можно использовать практически любую ароматную траву или овощ. Есть одно важное правило браконьерства: не давать воде кипеть! Жидкость должна едва кипеть. Если вода закипит, рыба снаружи быстро переварится.

En Papillote

Приготовление рыбы в пергаментной бумаге или фольге — прекрасный способ получить от рыбы наилучшие результаты. Пакет удерживает влагу, концентрирует аромат и защищает нежную мякоть. Внимательно следуйте инструкциям по складыванию и приготовлению. Пакеты можно приготовить в духовке или на гриле.

Медленное приготовление

Возможно, вам не придет в голову использовать мультиварку при приготовлении рыбы, но есть несколько отличных рецептов. Большинство из них потребуют добавить рыбу ближе к концу времени приготовления, так как при высоких температурах кусочки рыбы толщиной в один дюйм будут готовиться примерно за полчаса. Обязательно внимательно следуйте инструкциям рецепта при приготовлении рыбы в мультиварке или мультиварке. Низкий, влажный и медленный огонь идеально подходит для приготовления нежного, влажного и ароматного лосося, как в этом мультиварке с карамелизированным луком и морковью. И, конечно же, мы все знакомы с использованием мультиварки для приготовления супа, так почему бы не уху?

Микроволновая печь

Микроволновая печь очень хорошо приготовит рыбу, если соблюдать несколько правил. Во-первых, убедитесь, что вы переворачиваете рыбу в середине приготовления, чтобы рыба готовилась равномерно. Если филе неравномерной толщины, подогните более тонкие части, чтобы рыба была примерно одинаковой толщины. И время выдержки очень важно — дайте блюду отдохнуть, чтобы еда доготовилась.

20 советов по приготовлению

Рыбу можно приготовить практически любым способом, включая запекание, приготовление на пару, жарку, гриль, гриль или медленное приготовление. При приготовлении рыбы необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить филе, стейк или целую рыбу, в результате чего мясо получится сухим и безвкусным. Поэтому эти советы помогут вам сделать вашу рыбку идеальной.

Выбирайте с умом

Самый важный совет для каждого любителя рыбы! Покупая филе, ищите твердую плотную мякоть без трещин. Рыба должна быть влажной и блестящей, а не пересохшей. Не выбирайте виды, продаваемые в емкостях с водой. Это признак того, что они не могут удерживать влагу. Для целой рыбы выбирайте рыбу с ясными, яркими глазами и блестящей, а не слизистой кожей.

Убедитесь, что она свежая

Рыбный запах может быть большим препятствием, а также признаком того, что рыба не свежая. При покупке убедитесь, что он пахнет океаном, и не оставляйте его в холодильнике более чем на день или два. Чтобы избежать рыбного запаха, готовьте его в духовке (которая удерживает запах) или на открытом гриле.

Не бойтесь замороженной рыбы

Хотя некоторые люди могут ассоциировать замороженное филе рыбы с более низким качеством, это не всегда так. Многие виды рыбы подвергают мгновенной заморозке в море, то есть замораживают в момент вылова. Большая часть «свежей» рыбы, которую вы покупаете в магазинах, на самом деле просто предварительно замороженная рыба, которую разморозили, так что не бойтесь покупать замороженную рыбу!

Правильно храните рыбу

Поскольку рыба быстро портится, важно правильно хранить ее по возвращении домой. Один из способов сделать это — переложить рыбу в пакеты Ziploc и положить их поверх миски со льдом. Это сохранит их красивыми и холодными, а чаша соберет весь лед, который тает, так что не останется водянистой грязи, которую нужно убрать.

Выбирайте безопасные и экологичные виды

Не используйте виды рыбы с высоким содержанием ртути (как правило, акулы, меч-рыбу, королевскую макрель и тунца). Кроме того, выберите устойчивый; чрезмерный вылов рыбы приводит к сокращению определенных популяций рыб, что не хорошо ни для океана, ни для вас. Загрузите бесплатное приложение Seafood Watch из Аквариума Монтерей-Бей, чтобы узнать, что вам больше всего нравится.

Будь осторожен

А как насчет костей? Многие рыбы, в том числе форель и лосось, имеют двойную грудную клетку, поэтому в филе могут быть небольшие кости. Вы можете удалить их, нажав на мякоть пальцами и удалив кости с помощью пинцета. Можно купить филе этих видов без костей, но оно, как правило, намного дороже.

Купите лопатку для рыбы

Она поможет вам случайно не разорвать рыбу. Эти шпатели очень тонкие и гибкие, что означает, что они могут проникать под тонкие филе, не разрывая их на части. Если вы попытаетесь сделать это обычной лопаткой, то рискуете разорвать ее или случайно снять кожицу.

Подберите подходящие инструменты для приготовления пищи

Если вы серьезно относитесь к приготовлению рыбы, стоит инвестировать в подходящие инструменты для работы. Для приготовления целой рыбы требуется качественный острый нож или нож для филе, а в приготовлении вам поможет переворачиватель рыбы.

Добавьте вкуса

Добавьте к рыбе сальсу, соус песто или йогуртовый соус с травами по вашему выбору. Или посыпьте свой улов панировочными сухарями из цельного зерна или дробленым миндалем. Для более глубокого вкуса дайте рыбе пропитаться вашим любимым маринадом от 30 минут до часа перед приготовлением.

Высушите перед приготовлением

Общее правило при обжаривании белков любого типа заключается в том, чтобы высушить их перед приготовлением, а рыба особенно влажная, поэтому это особенно важно. Просто промокните филе насухо бумажным полотенцем перед обжариванием, и все будет в порядке.

Мука перед обжариванием

Если вы не хотите взбивать рыбу, слегка присыпьте ее мукой перед обжариванием, чтобы придать филе красивый золотистый цвет и сделать его хрустящим. Вам не нужно сначала окунать рыбу в яйцо; это даст вам более сырой результат.

Приготовьте правильно

Для обеспечения мягкости строго следуйте рецепту (как правило, готовьте рыбу 5–7 минут на каждые ½ дюйма толщины в самом толстом месте) и переворачивайте куски только один раз. Если есть кожица, снимите ее перед едой.

Приготовление к совершенству

Если вы отвариваете рыбу в воде, вы упускаете большую возможность добавить вкуса. Легкий рыбный бульон или бульон мягко улучшат вкус, а молоко добавит насыщенности. Травы и специи следует добавлять экономно, но они могут работать блестяще.

Добавьте сладко-соленую нотку

Соленый соевый соус и жирная рыба, например, лосось, создают счастливый союз. Добавьте немного меда для сладости, и это сочетание трудно превзойти. Вы можете выбрать маринад или, что еще лучше, приготовить сладко-соленую смесь из измельченного чеснока, оливкового масла, меда и соевого соуса, чтобы сбрызнуть рыбу перед подачей на стол.

Кукурузные хлопья для вашей рыбы

Чтобы добавить хруста и меньше калорий, используйте кукурузные хлопья вместо панировочных сухарей, чтобы покрыть рыбное филе. Кукурузные хлопья не только содержат меньше калорий, чем панировочные сухари, но они также менее впитывают и создают более легкое покрытие, поэтому рыба впитывает меньше жира.

Смажьте рыбу майонезом

Нанесение тонкого слоя майонеза на филе без кожи может фактически предотвратить его прилипание к грилю и способствовать равномерному подрумяниванию. Звучит странно, но майонез, по сути, просто жир, так что на самом деле это не так уж и странно.

Не трогать

Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, помните один важный момент — оставьте его в покое! Когда вы кладете рыбу на сковороду или на гриль, дайте ей приготовиться в течение двух-четырех минут, прежде чем прикасаться к ней. На рыбе образуется красивая корочка, и она отлично отделяется, когда будет готова переворачиваться. Если вы попытаетесь перевернуть или переместить ее слишком рано, рыба прилипнет к сковороде или решетке гриля, и у вас останется беспорядок.

Катушка Fish-Phobics

Рыба с мягким вкусом, такая как арктический голец, или белая рыба, такая как пикша из штата Мэн, треска с Аляски и тихоокеанский морской язык, может понравиться тем, кто неохотно ест. Затем войдите в привычку есть рыбу (или моллюсков, таких как креветки) каждый понедельник. Пробуйте новые рецепты и привлекайте свою семью к участию в процессе выбора. Как только они окажутся на борту, рассмотрите возможность добавления второго дня.

Подберите правильный соус

Избегайте насыщенных соусов к очень жирной рыбе, такой как скумбрия; они будут работать лучше с более нежной рыбой. Свежие травы (укроп, петрушка) и цитрусовые (лимоны, лаймы) всегда поднимают настроение рыбе, а утонченная простота бер блан или голландез с жареной белой рыбой не превзойдет вас.