Калорийность Соевый соус, тамари (только из сои, без пшеничной муки). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Соевый соус, тамари (только из сои, без пшеничной муки)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Соевый соус, тамари (только из сои, без пшеничной муки) составляет 60 кКал.

• tbsp = 18 гр (10.8 кКал)
• tsp = 6 гр (3.6 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Соевый соус — калорийность и свойства. Польза и вред соевого соуса



Свойства соевого соуса

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит соевый соус ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

256 р.

Если вы являетесь поклонником азиатской кухни, наверняка у вас в холодильнике найдется небольшая баночка с ароматной жидкостью темно-коричневого цвета. Конечно, это король восточной кухни – соевый соус. Получается он за счет процесса брожения натурального продукта — соевых бобов, которое происходит под воздействием особого вида грибков.

Не только в Японии, но и во всем мире повара добавляют его практически во все кушанья, за исключением, конечно же, сладких. Благодаря ароматным свойствам соевого соуса приготовленная пища приобретают особую изысканность и пикантность. Кстати, на исторической родине соуса житель Японии в день потребляет около 25 граммов этого пряного продукта.

Интересно, что соевый соус может служить замечательной основой для приготовления и других видов соуса: креветочного, рыбного, грибного или горчичного. Он прекрасно подойдет и для маринования продуктов, таких как мясо, рыба и разнообразные морепродукты.

Недаром практически все диетологи рекомендуют этот продукт, ведь он спосоден заменять одновременно соль, растительное масло, майонез и ароматные приправы. При этом значительным плюсом является отсутствие холестерина. Калорийность соевого соуса – всего 55 килокалорий на 100 граммов, поэтому он практически идеально подходит для людей, которые беспокоятся о своей фигуре и внешности.

Польза соевого соуса

Польза соевого соуса обусловлена высоким содержанием аминокислот. Превосходя почти в 150 раз многие цитрусовые, обогащенные витамином С, этот соус является эффективным антиоксидантом.

Доказано, что регулярное употребление натурального соевого соуса может благотворно сказаться на циркуляции крови, замедлении развития сердечных заболеваний. Важные элементы, которые входят в состав этого продукта, оказывают общеукрепляющее действие на сердечнососудистую систему и препятствуют возникновению нервно-дегенеративных болезней.

Благотворно воздействием обладает соевый соус при бессоннице, при головной боли, при отеках, растяжениях и мышечных спазмах. Пользу соевого соуса признают многие доктора, так как он действительно помогает при головных болях, бессоннице, отеках, мышечных спазмах и растяжениях.

Вред соевого соуса

Можно с уверенностью заявить, что чрезмерное увлечение этим продуктом питания не намного лучше, чем злоупотребление солью.

Кстати, вред соевого соуса напрямую зависит от его качества. К сожалению, в большинстве случаев, в некоторых магазинах и на рынках можно купить дешевый суррогат. Для приготовления такого соуса необходимо всего несколько дней, а спрос на него есть всегда в связи с невысокой стоимостью. В лучшем случае в него добавляются микроорганизмы для ускорения процесса брожения. Однако наиболее низкокачественные соусы получаются в результате разложения сои при помощи соляной кислоты. В конечном счете, получается дешевый, но канцерогенный продукт, который способен нанести вред здоровью.

Калорийность соевого соуса 50.66 кКал

Энергетическая ценность соевого соуса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6 г. (~24 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 6.66 г. (~27 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 47%|0%|53%

Рецепты с соевым соусом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 230 граммов

Пищевая ценность и состав соевого соуса

Моно- и дисахариды

6.66 г

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 67327

Соевый соус — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{

{
В чайных ложках

{

{
В столовых ложках

1 ст — 255,0 г2 ст — 510,0 г3 ст — 765,0 г4 ст — 1 020,0 г5 ст — 1 275,0 г6 ст — 1 530,0 г7 ст — 1 785,0 г8 ст — 2 040,0 г9 ст — 2 295,0 г10 ст — 2 550,0 г11 ст — 2 805,0 г12 ст — 3 060,0 г13 ст — 3 315,0 г14 ст — 3 570,0 г15 ст — 3 825,0 г16 ст — 4 080,0 г17 ст — 4 335,0 г18 ст — 4 590,0 г19 ст — 4 845,0 г20 ст — 5 100,0 г21 ст — 5 355,0 г22 ст — 5 610,0 г23 ст — 5 865,0 г24 ст — 6 120,0 г25 ст — 6 375,0 г26 ст — 6 630,0 г27 ст — 6 885,0 г28 ст — 7 140,0 г29 ст — 7 395,0 г30 ст — 7 650,0 г31 ст — 7 905,0 г32 ст — 8 160,0 г33 ст — 8 415,0 г34 ст — 8 670,0 г35 ст — 8 925,0 г36 ст — 9 180,0 г37 ст — 9 435,0 г38 ст — 9 690,0 г39 ст — 9 945,0 г40 ст — 10 200,0 г41 ст — 10 455,0 г42 ст — 10 710,0 г43 ст — 10 965,0 г44 ст — 11 220,0 г45 ст — 11 475,0 г46 ст — 11 730,0 г47 ст — 11 985,0 г48 ст — 12 240,0 г49 ст — 12 495,0 г50 ст — 12 750,0 г51 ст — 13 005,0 г52 ст — 13 260,0 г53 ст — 13 515,0 г54 ст — 13 770,0 г55 ст — 14 025,0 г56 ст — 14 280,0 г57 ст — 14 535,0 г58 ст — 14 790,0 г59 ст — 15 045,0 г60 ст — 15 300,0 г61 ст — 15 555,0 г62 ст — 15 810,0 г63 ст — 16 065,0 г64 ст — 16 320,0 г65 ст — 16 575,0 г66 ст — 16 830,0 г67 ст — 17 085,0 г68 ст — 17 340,0 г69 ст — 17 595,0 г70 ст — 17 850,0 г71 ст — 18 105,0 г72 ст — 18 360,0 г73 ст — 18 615,0 г74 ст — 18 870,0 г75 ст — 19 125,0 г76 ст — 19 380,0 г77 ст — 19 635,0 г78 ст — 19 890,0 г79 ст — 20 145,0 г80 ст — 20 400,0 г81 ст — 20 655,0 г82 ст — 20 910,0 г83 ст — 21 165,0 г84 ст — 21 420,0 г85 ст — 21 675,0 г86 ст — 21 930,0 г87 ст — 22 185,0 г88 ст — 22 440,0 г89 ст — 22 695,0 г90 ст — 22 950,0 г91 ст — 23 205,0 г92 ст — 23 460,0 г93 ст — 23 715,0 г94 ст — 23 970,0 г95 ст — 24 225,0 г96 ст — 24 480,0 г97 ст — 24 735,0 г98 ст — 24 990,0 г99 ст — 25 245,0 г100 ст — 25 500,0 г

1 чл — 5,3 г2 чл — 10,6 г3 чл — 15,9 г4 чл — 21,2 г5 чл — 26,5 г6 чл — 31,8 г7 чл — 37,1 г8 чл — 42,4 г9 чл — 47,7 г10 чл — 53,0 г11 чл — 58,3 г12 чл — 63,6 г13 чл — 68,9 г14 чл — 74,2 г15 чл — 79,5 г16 чл — 84,8 г17 чл — 90,1 г18 чл — 95,4 г19 чл — 100,7 г20 чл — 106,0 г21 чл — 111,3 г22 чл — 116,6 г23 чл — 121,9 г24 чл — 127,2 г25 чл — 132,5 г26 чл — 137,8 г27 чл — 143,1 г28 чл — 148,4 г29 чл — 153,7 г30 чл — 159,0 г31 чл — 164,3 г32 чл — 169,6 г33 чл — 174,9 г34 чл — 180,2 г35 чл — 185,5 г36 чл — 190,8 г37 чл — 196,1 г38 чл — 201,4 г39 чл — 206,7 г40 чл — 212,0 г41 чл — 217,3 г42 чл — 222,6 г43 чл — 227,9 г44 чл — 233,2 г45 чл — 238,5 г46 чл — 243,8 г47 чл — 249,1 г48 чл — 254,4 г49 чл — 259,7 г50 чл — 265,0 г51 чл — 270,3 г52 чл — 275,6 г53 чл — 280,9 г54 чл — 286,2 г55 чл — 291,5 г56 чл — 296,8 г57 чл — 302,1 г58 чл — 307,4 г59 чл — 312,7 г60 чл — 318,0 г61 чл — 323,3 г62 чл — 328,6 г63 чл — 333,9 г64 чл — 339,2 г65 чл — 344,5 г66 чл — 349,8 г67 чл — 355,1 г68 чл — 360,4 г69 чл — 365,7 г70 чл — 371,0 г71 чл — 376,3 г72 чл — 381,6 г73 чл — 386,9 г74 чл — 392,2 г75 чл — 397,5 г76 чл — 402,8 г77 чл — 408,1 г78 чл — 413,4 г79 чл — 418,7 г80 чл — 424,0 г81 чл — 429,3 г82 чл — 434,6 г83 чл — 439,9 г84 чл — 445,2 г85 чл — 450,5 г86 чл — 455,8 г87 чл — 461,1 г88 чл — 466,4 г89 чл — 471,7 г90 чл — 477,0 г91 чл — 482,3 г92 чл — 487,6 г93 чл — 492,9 г94 чл — 498,2 г95 чл — 503,5 г96 чл — 508,8 г97 чл — 514,1 г98 чл — 519,4 г99 чл — 524,7 г100 чл — 530,0 г

1 ст.л — 16,0 г2 ст.л — 32,0 г3 ст.л — 48,0 г4 ст.л — 64,0 г5 ст.л — 80,0 г6 ст.л — 96,0 г7 ст.л — 112,0 г8 ст.л — 128,0 г9 ст.л — 144,0 г10 ст.л — 160,0 г11 ст.л — 176,0 г12 ст.л — 192,0 г13 ст.л — 208,0 г14 ст.л — 224,0 г15 ст.л — 240,0 г16 ст.л — 256,0 г17 ст.л — 272,0 г18 ст.л — 288,0 г19 ст.л — 304,0 г20 ст.л — 320,0 г21 ст.л — 336,0 г22 ст.л — 352,0 г23 ст.л — 368,0 г24 ст.л — 384,0 г25 ст.л — 400,0 г26 ст.л — 416,0 г27 ст.л — 432,0 г28 ст.л — 448,0 г29 ст.л — 464,0 г30 ст.л — 480,0 г31 ст.л — 496,0 г32 ст.л — 512,0 г33 ст.л — 528,0 г34 ст.л — 544,0 г35 ст.л — 560,0 г36 ст.л — 576,0 г37 ст.л — 592,0 г38 ст.л — 608,0 г39 ст.л — 624,0 г40 ст.л — 640,0 г41 ст.л — 656,0 г42 ст.л — 672,0 г43 ст.л — 688,0 г44 ст.л — 704,0 г45 ст.л — 720,0 г46 ст.л — 736,0 г47 ст.л — 752,0 г48 ст.л — 768,0 г49 ст.л — 784,0 г50 ст.л — 800,0 г51 ст.л — 816,0 г52 ст.л — 832,0 г53 ст.л — 848,0 г54 ст.л — 864,0 г55 ст.л — 880,0 г56 ст.л — 896,0 г57 ст.л — 912,0 г58 ст.л — 928,0 г59 ст.л — 944,0 г60 ст.л — 960,0 г61 ст.л — 976,0 г62 ст.л — 992,0 г63 ст.л — 1 008,0 г64 ст.л — 1 024,0 г65 ст.л — 1 040,0 г66 ст.л — 1 056,0 г67 ст.л — 1 072,0 г68 ст.л — 1 088,0 г69 ст.л — 1 104,0 г70 ст.л — 1 120,0 г71 ст.л — 1 136,0 г72 ст.л — 1 152,0 г73 ст.л — 1 168,0 г74 ст.л — 1 184,0 г75 ст.л — 1 200,0 г76 ст.л — 1 216,0 г77 ст.л — 1 232,0 г78 ст.л — 1 248,0 г79 ст.л — 1 264,0 г80 ст.л — 1 280,0 г81 ст.л — 1 296,0 г82 ст.л — 1 312,0 г83 ст.л — 1 328,0 г84 ст.л — 1 344,0 г85 ст.л — 1 360,0 г86 ст.л — 1 376,0 г87 ст.л — 1 392,0 г88 ст.л — 1 408,0 г89 ст.л — 1 424,0 г90 ст.л — 1 440,0 г91 ст.л — 1 456,0 г92 ст.л — 1 472,0 г93 ст.л — 1 488,0 г94 ст.л — 1 504,0 г95 ст.л — 1 520,0 г96 ст.л — 1 536,0 г97 ст.л — 1 552,0 г98 ст.л — 1 568,0 г99 ст.л — 1 584,0 г100 ст.л — 1 600,0 г

Соевый соус

• 
  
  Стаканов0,4
  
  
  1 стакан — это сколько?
• 
  
  Чайных ложек18,9
  
• 
  
  Столовых ложек6,3
  









• 
  
  В расчётах используется
  вес только съедобной части продукта.
  

Соус соевый Kikkoman — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

73

Углеводы, г: 

8.1

История этого соевого натурального соуса берет свое кулинарное начало 2,5 тысячи лет назад. Когда-то давно его стали варить в Древнем Китае, потом рецепт перешел в Японию, а голландские купцы открыли его и для Европы. Соевый соус KIKKOMAN не разочарует самого притязательного гурмана, так как он включает в себя 247 вкусовых и ароматических компонента!

Калорийность соевого соуса Kikkoman

Калорийность соевого соуса Kikkoman составляет 73 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства соевого соуса Kikkoman

Соевый соус Kikkoman считается натурально сваренным, потому что готовится из 4 натуральных чистых ингредиентов: соевых бобов, соли, воды и пшеницы, подвергается натуральному брожению и выдерживается несколько месяцев. Соус богат цинком, железом, натрием, витаминами группы В, почти 20 видами аминокислот, обязателен в его составе белок, необходимый организму для формирования подкожной мышечной массы, дающие энергию углеводы, зола, моно- и дисахариды.

Диетологи рекомендуют этот полезный соус всем, ведь в нем вы не найдете ни капли холестерина, а по вкусу он способен заменить еще и масло, и приправу, и майонез.

Соус соевый Kikkoman в кулинарии

Соус соевый Kikkoman универсален, то есть, применяется практически для любого, оригинального или простого блюда, а еще может применяться вместо соли (калоризатор). Им действительно очень удобно и вкусно заправлять как блюда японской кухни, например, традиционные роллы, суши, сашими, так и смело применять в разнообразной рецептуре европейской кухни. Дичь, мясо, жареная и парная рыба, овощные и рисовые гарниры – все приобретает изысканный насыщенный ароматный вкус с соусом Kikkoman.

Соевый соус — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Один из основных соусов азиатской кухни, который ценится за способность подчеркивать вкус и аромат блюд. Соевый соус обладает особым базовым вкусом, называемым «умами», который появляется благодаря образовывающемуся естественным образом глутамату натрия.

Изготовление

Соевый соус получают одним из трех способов: традиционным с ферментацией, путем гидролиза или смешиванием соусов, полученных этими двумя способами.

При традиционном способе изготовления используют соевые бобы и зерна пшеницы. Первые замачивают в воде и отваривают, а вторые обжаривают и толкут. Затем их соединяют и высеивают в смесь споры грибов и бактерий.

Затем смесь солят или смачивают солевым раствором и оставляют для ферментации, которая длится от 40 дней до 3 лет. Во время брожения микроорганизмы расщепляют сусло на аминокислоты, а крахмал – на сахара. Ранее ферментация происходила в больших чанах на солнце, сейчас влажность и температура регулируется в инкубационных камерах.

По окончании ферментации массу прессуют, а отделившуюся жидкость нагревают, чтобы микроорганизмы погибли. Затем соус фильтруют и упаковывают.

Если для приготовления соуса используется гидролизированный кислотами соевый белок, то приготовление занимает минимум три дня. Такой соус отличается от традиционного по вкусу, запаху и текстуре, однако дольше хранится. В 2003 году в составе соуса приготовленного таким образом обнаружили большое количество канцерогенов.

Виды

В зависимости от срока ферментации соевый соус может быть светлым и темным. Первый часто добавляется при приготовлении блюд, второй – обладает более выраженным вкусом, поэтому используется в маринадах и для обмакивания продуктов.

Употребление

Соевый соус используется в приготовлении большинства блюд азиатской кухни. На его основе делают знаменитый японский соус тэрияки, который позволяет сформировать на мясных блюдах глянцевую глазурь.

Соевый соус используется для обмакивания суши, приготовления рыбного, грибного, горчичного, креветочного соусов, маринадов, рыбных и мясных блюд, риса, макаронов, рагу, салатов.

Секрет его уникального свойства выгодно оттенять вкус блюд заключается в том, что соус содержит производные глутаминовой кислоты. Его можно использовать как заменитель соли.

Как выбирать

Качественный соевый соус продается только в стеклянной таре, не имеет осадка, должен быть прозрачным, а не мутным. Содержание белка находится в пределах 6–8%.

Дешевые подделки соевого соуса готовятся путем отваривания соевых бобов в серной или соляной кислоте с последующим гашением щелочью. Такой продукт очень вреден для здоровья и не имеет богатого вкуса настоящего соевого соуса.

Если на упаковке не указано, что соус приготовлен путем естественной ферментации, то скорее всего перед вами продукт, полученный путем гидролиза или другими опасными для здоровья способами.

В составе не должен присутствовать арахис, а также красители и консерванты.

Полезные свойства

Соевый соус проявляет антиоксидантные свойства, что способствует снижению риска возникновения онкологических заболеваний и продлению молодости.

Соевый соус рекомендуют употреблять людям с заболеваниями органов сердечно-сосудистой системы, перенесшим инфаркт. Он улучшает циркуляцию крови, предотвращает развитие невралгических заболеваний, борется с бессонницей, головными болями, мышечными спазмами.

Ограничения по употреблению

Не следует употреблять соевый соус при гипертонии, аллергии, заболеваниях почек. Чрезмерное увлечение соусом может привести к отекам.

Соус соевый Чумак — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Соевый Соус (10 г) Калории и Пищевая Ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Пищевая ценность и польза соевого соуса

Соевый соус — это азиатская приправа, которая возникла более 2000 лет назад в Китае. Существуют разные виды соевого соуса, но в большинстве супермаркетов вы, скорее всего, встретите японский соевый соус или сёю. Сёю обычно тоньше и прозрачнее, чем некоторые другие виды соевого соуса. Он может быть как светлым, так и темным.

Традиционно соевый соус готовился вручную с использованием японского процесса под названием honjozo . Во время процесса соевые бобы ферментируются, а затем добавляются другие ингредиенты, такие как пшеница или ячмень.Смесь оставляли для брожения, а затем добавляли солевой раствор. Сегодня коммерческие методы используются для изготовления многих брендов, которые вы видите на полках магазинов.

Соевый соус придает пищу умами или пикантный вкус. Это также делает пищу более соленой. Несмотря на то, что на рынке представлены разновидности с низким содержанием натрия, большинство соевых соусов очень богаты натрием и не обеспечивают значительной питательной ценности.

Пищевая ценность соевого соуса

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной столовой ложки (16 г) соевого соуса.Взаимодействие с другими людьми

• Калорий : 8,5
• Жир : 0,1 г
• Натрий : 879 мг
• Углеводы : 0,8 г
• Волокно : 0,1 г
• Сахар : 0,06 г
• Белок : 1,3 г

Углеводы

Одна столовая ложка соевого соуса содержит всего 8,5 калорий и чуть менее одного грамма (0,8 г) углеводов. Сахара очень мало (0.06 г) или клетчатки (0,1 г) в соевом соусе. Если вы потребляете пакет с соевым соусом (например, пакет, который вы часто получаете при заказе азиатской еды на вынос), вы потребляете меньшую порцию, всего 9 граммов, поэтому вы потребляете меньше калорий, углеводов и сахара. .

Для соевого соуса нет зарегистрированного гликемического индекса или гликемической нагрузки. Но поскольку размер порции, как правило, очень маленький и в ней мало углеводов, вполне вероятно, что влияние на уровень сахара в крови будет минимальным. Считается, что соевые продукты в целом имеют относительно низкий гликемический ответ.Взаимодействие с другими людьми

Жиры

В соевом соусе очень мало жира, всего 0,1 г на порцию.

Белок

Соевый соус содержит небольшое количество белка, примерно 1,3 г в каждой столовой ложке.

Витамины и минералы

Поскольку соевый соус употребляется в таких небольших количествах, он не является хорошим источником витаминов или минералов. Единственный важный микроэлемент — это натрий. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка содержит 879 миллиграммов натрия.

Польза для здоровья

Такие продукты, как соевый соус, которые потребляются в очень небольших количествах, вряд ли принесут существенную пользу для здоровья. Включение сои в ваш рацион с такими продуктами, как тофу или соевые бобы, может принести пользу, поскольку соя содержит изофлавоны, фитоэстроген, похожий на гормон эстроген.

Соевый соус действительно содержит изофлавоны, и есть некоторые свидетельства того, что процесс замачивания и ферментации, используемый для приготовления соевого соуса, может способствовать биодоступности изофлавонов.Но вряд ли вы потребляете достаточно соевого соуса, чтобы получить существенную пользу, и любое полученное вами преимущество должно быть уравновешено потенциальными недостатками потребления избыточного натрия.

Есть также некоторые ограниченные доказательства того, что соевый соус может обеспечивать антиоксидантные свойства. Но исследования ограничены и противоречивы. Существуют и другие продукты, которые могут обеспечить более существенные антиоксидантные свойства, такие как фрукты и овощи.

Аллергия

Соя — распространенная аллергия, особенно у детей.Люди с аллергией на пшеницу, фасоль (бобовые), молоко или другую пищу также могут иметь аллергическую реакцию на сою.

Симптомы аллергии на сою варьируются от легких, включая крапивницу или зуд во рту и вокруг него, до тяжелых реакций, включая анафилаксию, которая может быть опасной для жизни. Тем, у кого аллергия на сою, не следует употреблять соевый соус, поскольку он является частым триггером.

Побочные эффекты

Некоторым людям следует соблюдать осторожность при употреблении соевого соуса. Тем, кто страдает глютеновой болезнью или не чувствительностью к глютену, следует соблюдать осторожность при выборе соевого соуса, поскольку многие бренды производятся из пшеницы и содержат глютен.Однако есть некоторые бренды, которые производят соевый соус тамари без пшеницы.

Тем, кто следит за потреблением натрия, следует с осторожностью относиться к употреблению соевого соуса. Некоторые бренды содержат до 900 миллиграммов или более натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день. Они предлагают идеальный предел — 1500 мг в день или меньше, , особенно для людей с высоким кровяным давлением.

Есть некоторые бренды, которые делают соевый соус, который содержит меньше натрия, но важно читать этикетки.Некоторые не обязательно должны быть продуктами с низким содержанием натрия, они могут просто содержать меньше натрия, чем традиционный соевый соус. Например, соевый соус с пониженным содержанием натрия Kikkoman содержит 575 миллиграммов натрия на чайную ложку.

Наконец, соевый соус содержит глутамат натрия (глутамат натрия). MSG — это натриевая соль аминокислоты, называемой глутаминовой кислотой. Глутаминовая кислота естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания, включая соевый соус. FDA считает глутамат натрия «общепризнанным безопасным» (GRAS), однако есть некоторые сообщения о симптомах, включая головную боль или тошноту, после употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия.Взаимодействие с другими людьми

Сорта

Самые распространенные виды соевого соуса — сёю и тамари. Но есть и другие разновидности. Например, темный соевый соус — это более сладкий и темный соус, в который добавлена ​​патока или карамель. Белый соевый соус имеет более светлый цвет, что предпочитают повара, которые не хотят, чтобы темный цвет обычного соевого соуса использовался в их рецептах.

Когда лучше

Соевый соус доступен круглый год практически в любом супермаркете.Вы найдете его в отделе приправ на большинстве крупных рынков. Вы также найдете специальные соевые соусы на азиатских рынках и в Интернете.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Соевый соус длительного хранения следует использовать в течение одного месяца после открытия. Согласно Министерству сельского хозяйства США, его не нужно охлаждать, но, по мнению некоторых производителей, соевый соус начинает терять свежесть и аромат сразу после открытия. Хранение в холодильнике сохранит аромат и свежесть на пике в течение более длительного периода.

Как подготовить

Соевый соус можно использовать в маринадах, соусах и других пикантных рецептах. Помимо азиатских блюд, соевый соус хорошо сочетается с карибскими блюдами и многими американскими блюдами. Например, вы можете использовать его вместо соли для овощей на гриле или картофеля фри.

Вы можете использовать только соевый соус в качестве маринада для стейков, птицы, морепродуктов и других продуктов. Или смешайте его с другими ингредиентами, такими как чеснок, Вустерширский соус, мед или бальзамический уксус.Маринуйте мясо не менее 30 минут или до восьми часов, чтобы получить желаемый аромат.

Вы также можете добавить соевый соус в свой любимый рецепт супа. Например, попробуйте добавить в суп с говяжьей лапшой или в остро-кислый суп, чтобы усилить аромат.

Рецепты

Здоровые азиатские рецепты, которые стоит попробовать

Пищевая ценность соевого соуса — Ешьте столько

Пищевая ценность соевого соуса — Ешьте столько

калорий в соевом соусе и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Пищевая ценность соевого соуса

Макроэлементы по дневной норме (% DV)

Это гистограмма содержания минералов в процентах от дневной нормы.% DV
это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина полосы представляет собой% DV. (~ = отсутствующие данные)

• Калорий0% DV8 калорий
• Жиры0% DV0,1 г
• Насыщенные жиры0% DV0g
• Холестерин0% DV0 мг
• Углеводы0% DV0,8 г
• Клетчатка0% DV0,1 г
• Сахара0% DV0,1 г
• Белки 0% DV0,1 г
• .3 г

Общие минералы по дневной норме (% DV)

Это гистограмма минералов в процентах от дневной нормы.% DV
это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня
представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)

• Кальций 0% DV5,3 мг
• Железо, Fe1% DV0,2 мг
• Калий, K1% DV69,6 мг
• Натрий37% DV878,9 мг
• Магний3% DV11,8 мг
• Цинк, Zn1% DV0,1 мг

Общие витамины по дневной норме (% DV)

Это гистограмма витаминов в процентах от дневной нормы. % DV
это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня
представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)

• Витамин A, RAE0% DV0 мкг
• Витамин B120% DV0 мкг
• Витамин C0% DV0 мг
• Витамин D0% DV0 мкг
• Витамин E0% DV0mg
• Витамин K0% DV0 мкг

Макроэлементы

Минералы

Витамины

Другое

Углеводы и сахар

Жиры

Аминокислоты

База данных: Стандартный выпуск (общий)

обратная связь

фактов о соевом соусе и его польза для здоровья

Соевый соус, также называемый соевым соусом на британском английском языке, на самом деле представляет собой жидкую приправу китайского происхождения, приготовленную из ферментированной пасты из соевых бобов, жареного зерна, рассола и плесени Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae.Соевый соус в его нынешнем виде был создан около 2200 лет назад во времена династии Западная Хань в древнем Китае и распространился по всей Восточной и Юго-Восточной Азии, где он используется в кулинарии и в качестве приправы. Соевый соус широко используется в качестве важного ароматизатора и используется в традиционных кухнях многих культур Восточной и Юго-Восточной Азии. Несмотря на довольно похожий внешний вид, соевые соусы, приготовленные в разных культурах и регионах, отличаются по вкусу, консистенции, аромату и солености.Соевый соус дольше сохраняет свои качества вдали от прямых солнечных лучей. Слово «соя» происходит от японского слова «сёю», обозначающего соевый соус. На самом деле, сама соя была названа от соевого соуса.

Соевый соус можно приготовить двумя простыми способами: традиционным способом заваривания, или ферментацией, и методом без заваривания, или химическим гидролизом. Метод ферментации обычно занимает до шести месяцев и приводит к прозрачному, нежно окрашенному бульону со сбалансированным вкусом и ароматом.Неповаренные соусы готовятся всего за два дня и часто непрозрачные, с резким вкусом и химическим ароматом. Традиционно приготовленный соевый соус представляет собой смесь соевых бобов и жареного зерна, обычно риса, ячменя или пшеницы. Сегодня соевый соус — один из самых известных соевых продуктов во всем мире. Это основной ингредиент во многих азиатских странах и широко используется во всем мире. Соевый соус используется для улучшения вкусовых характеристик многих видов пищи, включая первые блюда из курицы и говядины, супы, макаронные изделия и блюда из овощей.

История

Древние жители Азии консервировали мясо и рыбу, засыпая их солью. Жидкие побочные продукты, полученные из консервированного таким образом мяса, обычно использовались в качестве жидких приправ для других продуктов. В шестом веке, когда буддизм стал более широко практиковаться, в моду вошли новые вегетарианские диетические ограничения. Эти ограничения приводят к замене мясных приправ вегетарианскими альтернативами. Одним из таких заменителей была соленая паста из ферментированных зерен, один из первых предшественников современного соевого соуса.Японский священник дзэн натолкнулся на эту приправу во время учебы в Китае и вернул идею в Японию, где внес свои собственные улучшения в рецепт. Одним из основных изменений, сделанных священником, было приготовление пасты из смеси зерен, в частности пшеницы и сои в равных частях. Это изменение обеспечило более мягкий вкус, который усилил вкус других продуктов, не подавляя их.

К семнадцатому веку этот рецепт превратился во что-то очень похожее на соевый соус, который мы знаем сегодня.Эта эволюция произошла в первую очередь в результате усилий жены воина одного из главных военачальников Японии Тоётоми Хидейори. В 1615 году замок Хидейори был захвачен вражескими войсками. Одна из жен воина, Маки Шиге, выжила в осаде, сбежав из замка в деревню Нода. Там она изучила процесс варки сои и, в конце концов, открыла первую в мире коммерческую пивоварню соевого соуса. Новости о вкусном соусе вскоре распространились по всему миру, и с тех пор он используется в качестве ароматизатора, чтобы придать продуктам богатый мясной вкус.Сегодня соевый соус используется во всем мире в кулинарии и в качестве приправы.

Виды соевого соуса

Соевый соус производится в разных азиатских странах, и в каждой стране (а иногда и в регионах внутри этих стран) есть свои собственные рецепты. Но есть несколько основных типов, которые мы обычно видим в США

.

1. Койкути

Это соевый соус, к которому привыкло большинство из нас. Это то, что делает Kikkoman (по крайней мере, его обычный соевый соус), и его используют 80 процентов японцев.Слово коикучи означает «темный рот», и, как следует из названия, он обладает богатым вкусом и темным цветом.

2. Усукути

Усукути светлее по цвету, чем коикучи. Когда вы покупаете легкий (или легкий) соевый соус, вы обычно получаете что-то, по крайней мере, больше похожее на усукути. Причина, по которой вы должны быть осторожны, полагая, что это лучше для вас, состоит в том, что это просто не так. «Свет» в данном случае просто относится к цвету, и на самом деле он обычно более соленый.Это просто региональный вариант. Усукути следует добавлять позже в процессе приготовления, чтобы полностью раскрыть его вкус.

3. Тамари

Новый модный соевый соус, тамари — густой вязкий соевый соус. Хотя многие думают, что это совершенно другой продукт, это не так. Это еще один региональный вариант соевого соуса, приготовленный из гриба, который называется тамари. Он имеет репутацию безглютенового продукта, и, по крайней мере, в основном это соевые бобы, хотя также можно использовать пшеницу.Говорят, что многие бренды тамари варят пиво вообще без пшеницы. Тамари чаще всего используется для приготовления сашими.

4. Genen / teien

Это оба названия соевого соуса с низким содержанием натрия, то есть коикучи, в котором содержание соли было уменьшено (но не исключено) после заваривания.

Другие популярные сорта

1. Легкий соевый соус (тонкий соевый соус)

Он используется в соусах для жарки, маринадах, супах и даже соусах для макания. Легкий соевый соус — самый распространенный вид, используемый в китайской кулинарии.Это то, что большинство жителей Северной Америки назвали бы «обычным» соевым соусом. Вы можете использовать его всякий раз, когда в китайском рецепте содержится «соевый соус», без дополнительных пояснений. Однако не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Хотя светлый соевый соус тоньше и светлее, чем темный соевый соус, он также более соленый.

2. Темный соевый соус

Как следует из названия, темный соевый соус темнее светлого соевого соуса. Он имеет более богатый и сладкий вкус благодаря более длительному периоду выдержки и добавлению карамели, а иногда и патоки.Темный соевый соус используется для придания аромата и улучшения цвета блюда, например, в красных блюдах. Вы также часто найдете его в рецептах в сочетании с легким соевым соусом.

3. Соевый соус со вкусом грибов

Это темный соевый соус, который часто добавляют в сушеные соломенные грибы. Реже можно встретить этот стиль из сушеных китайских черных грибов. Грибно-соевый соус используется вместо темного соевого соуса для придания блюдам землистого вкуса.Не стесняйтесь использовать его в качестве заменителя в ваших любимых рецептах, требующих темного соевого соуса. Он особенно полезен в таких знаменитых красных кулинарных блюдах, как курица в соевом соусе с шиитаке. Также из него можно сделать хорошую столовую приправу.

4. Густой соевый соус

Густые соевые соусы (также называемые соевой пастой или соевым джемом) слаще и имеют более густую консистенцию, чем темный соевый соус. Это связано с добавлением сахара, большего количества пшеницы в процессе ферментации и, иногда, загустителя крахмала, используемого для ее приготовления.Достаточно небольшого количества, чтобы придать аромат жареным блюдам из риса. Если вы не можете найти густой соевый соус, его довольно легко приготовить из легкого соевого соуса.

5. Индонезийский Kecap Manis

Кекап манис — густой, очень сладкий соевый соус, широко распространенный в индонезийской кухне. Он сделан из ферментированных соевых бобов и различных сахаров и специй, включая пальмовый сахар, звездчатый анис и чеснок. Кекап манис используется в качестве приправы, а также в кулинарии, например, знаменитое индонезийское блюдо из жареного риса наси горенг.Подобно этому рецепту, вы найдете его часто используемым в голландской кухне, потому что Индонезия когда-то была голландской колонией.

6. Соевый соус со вкусом креветок

Этот соевый соус, популярный в Восточном Китае, приготовлен на основе рассола из сушеных креветок (сушеных креветок). Это не очень распространено, хотя вы можете найти бутылку на местном азиатском продуктовом рынке. Вы также можете не найти его во многих рецептах. Однако его можно использовать вместо легкого соевого соуса. Это кажется очевидным, но он особенно хорошо работает с китайским жарким из морепродуктов.Как и грибной соевый соус, это хорошая приправа.

Традиционное использование и преимущества соевого соуса

• Соевый соус может снизить уровень холестерина и холестерина ЛПНП, если принимать его в правильном количестве.
• Употребление соевого соуса может помочь снизить риск рака груди.
• Соевый соус помогает снизить вес.
• Также известно, что соевый соус эффективно лечит диарею.
• Употребление чашки прозрачного супа с соевым соусом усиливает секрецию желудочного сока у человека.
• Соевый соус обладает антимикробной активностью в отношении таких бактерий, как Staphylococcus aureus, Shigella flexneri, Vibrio cholera, Salmonella enteritidis, непатогенная кишечная палочка и патогенная кишечная палочка O157: H7.

Использование в кулинарии

• Соевый соус можно использовать как для заправки, так и для обжаривания овощей.
• Вы можете использовать комбинацию соевого соуса, имбиря и чеснока для маринада темпе, курицы или запеченного тофу.
• Поставьте емкость с соевым соусом на обеденный стол и используйте его вместо соли.

https://www.youtube.com/watch?v=kfFnInyB6zs

Как это сделано?

Доступно множество различных видов соевого соуса. Их можно сгруппировать по методам производства, региональным особенностям, цвету и вкусовым различиям.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус готовится путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы. Затем соевые бобы и пшеница смешивают с плесенью для культивирования, чаще всего с Aspergillus, и оставляют на два-три дня для развития.

Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в резервуаре для брожения на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды могут стареть дольше. Во время ферментации ферменты плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно расщепляя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, а затем ферментируются в молочную кислоту и спирт.

После завершения процесса старения смесь выкладывается на ткань и прижимается, чтобы выпустить жидкость. Затем эту жидкость пастеризуют, чтобы убить любые бактерии.Наконец-то разливают по бутылкам. В качественном соевом соусе используется только естественное брожение. Эти сорта часто называют «сваренными естественным путем». Список ингредиентов обычно содержит только воду, пшеницу, сою и соль.

Химическое производство

Химическое производство — это гораздо более быстрый и дешевый метод приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и с его помощью можно производить соевый соус за несколько дней вместо многих месяцев. В этом процессе соя нагревается до 176 ° F (80 ° C) и смешивается с соляной кислотой.Этот процесс расщепляет белки соевых бобов и пшеницы.

Однако полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при традиционном брожении, отсутствуют. Поэтому добавляются дополнительный цвет, ароматизатор и соль. Кроме того, в результате этого процесса образуются некоторые нежелательные соединения, которых нет в ферментированном соевом соусе естественным путем, включая некоторые канцерогены.

В Японии соевый соус, сваренный чисто химическим способом, не считается соевым соусом и не может быть обозначен как таковой.Однако для снижения затрат его можно смешивать с традиционным соевым соусом. В других странах соевый соус химического производства может продаваться как есть. Часто именно такой соевый соус вы найдете в небольших пакетиках, которые продаются с едой на вынос. На этикетке будет указан «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он содержит соевый соус химического производства.

Прочие факты

• Это самый популярный продукт питания на основе сои, который можно найти где-либо в западном мире.
• Некоторые люди даже предпочитают вместо соли использовать этот соус.
• Вы также можете использовать его для маринования любимого мясного блюда перед приготовлением.
• Даже если его часто упускают, его следует убрать в холодильник, когда в нем нет необходимости.

Недостатки

Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая содержание в нем соли, присутствие канцерогенных соединений и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины. Ниже перечислены некоторые недостатки использования соевого соуса

.

Высокое содержание натрия

Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для правильного функционирования.Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка.

Высокое содержание MSG

Глутамат натрия (глутамат натрия) — усилитель вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами в пищевых продуктах. Умами — один из пяти основных вкусовых качеств еды, часто встречающийся в том, что называется «пикантной» пищей.Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации и, как считается, вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в соевый соус химического производства для улучшения его вкуса.

Содержат вещества, вызывающие рак

Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться при переработке пищевых продуктов, включая производство соевого соуса. Один тип, известный как 3-MCPD, содержится в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, содержащегося в химическом соевом соусе.Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом. Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли. Из-за этих проблем Европейский Союз установил ограничение в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше — 1 мг на кг (2,2 фунта).

Содержит амины

Амины — это химические вещества природного происхождения, содержащиеся в растениях и животных. Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы.Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин. Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления.

Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или глютеновой болезнью это может быть проблемой.

Исследования показали, что аллергены сои и пшеницы полностью разрушаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не знаете, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов. Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса.

Рецепт

Цыпленок генерала Цо

Состав

Цыпленок:

• 1 фунт куриной грудки без кожи и костей, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
• Морская соль и молотый белый перец
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Сладкий соус:

• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка соуса чили Гуйлинь или Шрирача
• 1 столовая ложка кетчупа
• 1 столовая ложка светлого соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка соуса из желтых бобов (паста из соевых бобов)
• 1 чайная ложка меда
• 1/2 чайной ложки темного соевого соуса

Жареная смесь:

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, очищенный, оставленный целиком и раздавленный
• 1 столовая ложка рисового вина Shaohsing или сухого хереса
• 4 целых сушеных чили по-китайски
• 2 нарезанных лука
• 1 чашка жареного и нарезанного арахиса
• Яичная лапша 8 унций, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке

Инструкции

Для курицы:

1. В большой миске посыпьте курицу щепоткой соли и перца.Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.

Для сладкого соуса:

1. В другую миску добавьте бульон, соус чили, кетчуп, светлый соевый соус, рисовый уксус, соус из желтых бобов, мед и темный соевый соус и отложите.

Для жаркого:

1. Нагрейте вок на сильном огне, а когда вок начнет дымиться, добавьте растительное масло. Добавьте чеснок и кусочки курицы и дайте курице отстояться в воке на 1 минуту, а затем запекайте еще 2 минуты.
2. Когда курица начнет становиться непрозрачной, добавьте рисовое вино и сушеный перец чили и обжаривайте несколько секунд.
3. Затем добавить смесь сладкого соуса и варить еще 3 минуты.
4. Готовьте курицу в соусе, пока курица не прожарится, а соус не станет немного липким и не станет более густым, еще 1-2 минуты.
5. Добавьте зеленый лук и арахис и готовьте менее 1 минуты.
6. Добавьте лапшу и переложите на сервировочную тарелку.

Комментарии

комментария

калорий в 100 г соевого соуса и пищевая ценность