Состав сыра фетакса: Азбука вкуса — запрос был заблокирован
что это такое, калорийность на 100 грамм, фото
Существует большое количество рассольных сортов сыра. Одним из них является аутентичная средиземноморская закуска – сыр Фетакса. Есть много вариантов ее приготовления, но отличительная черта данного продукта — белый цвет и характер запах.
Сыры фетакса
Данный сорт сыра имеет греческое происхождение. На вкус он сливочный, относится к слабосоленым. Хорошо сочетается с паприкой и оливками.
Внешне продукт выглядит как аналог брынзы, но имеет более нежную текстуру и немного напоминает филадельфию.
Польза фетаксы в его составе. Богатый минеральный комплекс благотворно влияет на пищеварительную систему и предотвращает развитие патогенных бактерий.
Калорийность сыра фетакса
По классическому рецепту сыр Фетакса должен готовиться из овечьего молока. Но сейчас существуют рецепты с использованием коровьего или козьего.
В среднем калорийность данного продукта составляет 263 ккал на 100 г. Иногда она варьируется зависимо от рецепта и особенностей приготовления.
Компоненты сыра
Данный продукт чаще всего готовят из свежего овечьего молока. Но существуют сорта фетаксы, для приготовления которых используют коровье, козье молоко или сочетают их. Также в состав входит сычужная закваска, что необходима для ускорения свертывания. Из-за этого фетакса имеет нежную консистенцию.
Вкус данного продукта также похож на брынзу. Калорийность бывает разной, зависимо от состава. Фетакса хорошо подходит не только для приготовления основных блюд и выпечки, но и для десертов.
Химический состав продукта
Пищевая ценность данного продукта: жиры – 26,84 г, белки – 10,13 г, углеводы – 2,12 г. Химический состав, рассчитанный в % от дневной нормы ккал:
- витамин А – 29,31%
- кальций – 30,45 %;
- рибофлавин – 40,56 %;
- фосфор – 36,85 %;
- железо – 15,84 %.
Общая жирность не менее 55 %. Процентное соотношение БЖУ: 12,34 %, 86,15 %, 2,12%.
Преимущества и аналоги
Сыр фетакса имеет нежную консистенцию и этим напоминает филадельфию либо шавру.
Но от рассольных сортов его отличает более сбалансированный вкус и запах.
Также данный продукт обладает рядом полезных элементов. Его химический состав включает витамины, что оказывают благоприятное влияние на организм человека. В составе сыра есть кальций, который укрепляет костную ткань, ногти и зубы.
Сыр фетакса в домашних условиях
Приготовить свежий сыр фетакса можно и в домашних условиях. Для этого не потребуются специальные приспособления. Понадобятся лишь сычужная закваска, 3 л свежего козьего молока и соль.
Правила приготовления:
- Молоко подогревают на слабом огне, добавляют закваску и тщательно размешивают. Через 20 минут следует снять жидкость с плиты и дать ей настояться в течение 15 минут, а затем снова поставить на огонь. Когда масса схватится кастрюлю следует убрать с огня.
- Сырную массу нарезают небольшими кубиками, не доставая из кастрюли и снова ставят на плиту. Она должна греться пока не появиться творог.
- После этого следует подготовить марлю или тонкую ткань и подвесить сыр, чтобы стекла лишняя жидкость.
Желательно, чтобы масса пробыла в таком положении не менее 2-3 часов.
Желательно, чтобы масса пробыла в таком положении не менее 2-3 часов.Затем сыр выдерживают еще сутки. При желании добавляют специи и подают как самостоятельное блюдо, либо как дополнение к мясу и овощам.
Рецепты и секреты приготовления
Из-за особенностей рецептуры фетаксу используют при готовке многих средиземноморских блюд, салатов, а также десертов. Он подходит в качестве начинки для выпечки или как дополнение к запеченным овощам.
Также данный вид сыра хорошо сочетается с разными видами мяса и рыбы. Это хороший способ сделать меню более разнообразным. Его главное преимущество – плотная консистенция, поэтому фетаксу удобно использовать в кулинарии.
Греческий салат с сыром фетакса
Одним из самых популярных и простых в приготовлении салатов является греческий. Для его приготовления понадобится:
- 3-4 помидора среднего размера;
- 1 головка китайской капусты;
- 1 луковица;
- оливки и маслины без косточек;
- сладкий болгарский перец;
- сок лимона;
- специи и зелень по вкусу.
В большую емкость нарезают листья капусты и болгарский перец. Чтобы блюдо выглядело ярче стоит взять зеленый и красный. Лук нарезают полукольцами и измельчают зелень. Если в салате используются обычные помидоры, их нарезают дольками, черри – пополам.
Сыр фетакса перед приготовлением стоит на 15-20 минут положить в морозилку. Так он не будет прилипать к ножу, что ускорит процесс готовки. После этого его нарезают кубиками примерно 2х2 см.
На завершающем этапе добавляют маслины и оливки. При желании добавляют листья салата, заправляют оливковым маслом, солят и перчат. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
Салат с помидорами и огурцами
Для такой закуски понадобится 50 г сыра, помидоры, огурцы и капуста. При желании добавляют сок лимона и маслины. Правила приготовления:
- помидоры нарезают дольками либо пополам;
- огурцы – кружочками;
- фетаксу режут небольшими кубиками;
- листья нарезают кусочками средних размеров.
Все составляющие складывают в салатницу и добавляют маслины.
Соль, перец и сок лимона добавляют по вкусу.
Салат с курицей
Фетакса хорошо подходит к разным видам мяса. Благодаря этому он станет хорошим дополнением к салату с курицей.
Ингредиенты:
- куриная грудка;
- помидор;
- огурец;
- болгарский перец;
- сыр фетакса;
- сухарики без приправ;
- зелень;
- оливковое или кунжутное масло;
- половина лимона.
Курицу отваривают до готовности. Но не стоит держать ее в воде слишком долго, иначе она станет твердой.
Когда мясо остынет, его следует нарезать кубиками. Таким же образом измельчают и остальные ингредиенты, а маслины разрезают вдоль. Затем в большой емкости смешивают все продукты, кладут сухарики, добавляют масло и лимонный сок.
Как приготовить канапе
Не менее популярным считаются канапе с сыром фетакса. Такая закуска подходит ко многим напиткам и выгодно дополняет стол.
Для самых простых канапе понадобятся такие ингредиенты:
- 200 г сыра;
- 3 обычных помидора или 5 штук черри;
- оливки без косточек;
- багет.
Хлеб нарезают пластинами и обжаривают их с каждой стороны с минимальным количеством масла. При желании можно посыпать их специями и солью.
Помидоры режут дольками, а сыр кубиками. В основе канапе – багет, затем с помощью шпажки нанизывают сыр, помидор и оливку.
Дрожжевой пирог с сыром фетакса
Преимущество сыра Фетакса в том, что он универсальный. Его подают не только как самостоятельное блюдо, но и добавляют в супы и выпечку. Особенно вкусным получается дрожжевой пирог.
Для приготовления понадобится:
- мука – 0,5 кг;
- молоко – 250 мл;
- 2 куриных яйца;
- 1 ст. л. сухих дрожжей;
- соль и сахар.
Для начинки берут сыр, репчатый лук и зелень по вкусу, особенно хорошо сочетается шпинат и укроп. Приготовление начинают с того, что подогревают молоко примерно до 30 градусов, высыпают в него дрожжи и размешивают, пока они не растворятся.
Затем добавляют соль и сахар и оставляют жидкость настаиваться полчаса.
После этого просеивают муку, высыпают ее в молоко и разбивают туда яйца.
Следует замесить не крутое тесто. Если оно будет получаться слишком жидким стоит добавить еще муки.
После этого тесто оставляют в тепле на полтора часа. Емкость стоит накрыть полотенцем, чтобы оно не обветрилось. Тесто периодически обминают, так выпечка получится более мягкой и пышной.
Сыр для начинки нарезают ломтиками, измельчают зелень и перемешивают. Когда тесто подойдет, его делят на две неравные части. Ту, которая больше, раскатывают скалкой и выкладывают на противень, предварительно смазанный сливочным маслом.
Затем выкладывают начинку, равномерно распределяют и накрывают меньшей частью теста. Пирог ставят в духовку, нагретую до 230 градусов, и выпекают 20 минут, а затем снижают температуру до 100 и оставляют еще на 15 минут.
Итог
Сыр фетакса является одним из слабосоленых сортов. Есть множество способов его приготовления с использованием разного вида молока.
В кулинарии его используют как самостоятельный продукт или добавляют в другие блюда.
Особенно часто фетаксу используют как начинку для выпечки или при запекании мясных блюд.
польза и вред молочного продукта
Фета – национальный символ Греции и традиционное лакомство, без которого не обходится ни одно застолье.
Сыр Фета является рассольным продуктом, производится из овечьего молока с небольшим добавлением козьего, имеет мягкую, упругую консистенцию с зернистой текстурой и особый творожный запах. Вкус сыра специфический, пресно-солоноватый с тонкой кислинкой. Время созревания продукта варьируется от 3 недель до нескольких месяцев. Современные производители изготавливают сыр не только из козьего, но и из коровьего молока. Он получается менее жирным и калорийным.
Для безопасного хранения сыр должен постоянно находиться в рассоле, в котором он производился. Поэтому он продается в специальных герметичных контейнерах или прочных пластиковых упаковках. Для уменьшения количества соли перед использованием продукт можно опустить на несколько минут в воду или молоко.
Так его вкус приобретет нежный, сливочный оттенок.
Калорийность сыра Фета от White Cheese From Zhukovka составляет 219 ккал на 100 грамм готового продукта с жирностью в 17%, и идеально списывается в многие блюда как диетического, так и стандартного меню.
Полезные свойства сыра Фета
Сыр Фета обладает богатым микроэлементным и витаминным составом. Среди его основных компонентов витамины групп B и D, микроэлементы магний, цинк, фосфор, железо, марганец, натрий, кальций, селен. Молочнокислые бактерии нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают микрофлору кишечника. В 100 граммах продукта содержится суточная норма фосфора и кальция и треть нужного количества цинка. За счет чего потребление сыра Фета благотворно сказывается на состоянии костей и зубов.
Высокопитательный, легко усваиваемый белок необходим для качественного развития мышечных волокон и улучшения состояния кожных покровов. Железо ускоряет транспортировку кислорода и питательных веществ к органам и тканям.
За счет целого спектра витаминов группы B продукт обладает успокаивающим действием, стабилизирует психоэмоциональный фон, способствует нормализации сна. Содержание аминокислоты триптофан стимулирует выработку в организме гормона счастья – серотонина.
Польза умеренного потребления сыра Фета:
- нормализация работы щитовидной железы;
- улучшение защитных функций иммунной системы за счет ускорения выработки антител и эритроцитов;
- укрепление костной ткани, улучшение состояния зубов, волос и ногтей;
- стабилизация работы нервной системы и повышение работоспособности;
- ускорение обменных и метаболических процессов;
- эффективная профилактика возникновения камней в почках и болезней костей;
- высокие антиоксидантные свойства за счет наличия витамина А;
- защита организма от преждевременного старения;
- способствует устранению симптомов пищевого отравления и дисбактериоза за счет содержащихся в составе кисломолочных бактерий и пробиотиков;
- эффективен для избавления от головных болей и мигреней.
Сыр Фета относится к продуктам с умеренной калорийностью и считается одним из легких сортов сырной продукции. Его можно включать в диетический рацион питания. Он не способствует набору веса.
Вред сыра Фета и противопоказания к его использованию
Сыр Фета производится с добавлением большого количества соли. Его чрезмерное потребление может вызывать отечность, нарушения процесса выведения жидкости из организма. Молочный продукт противопоказан людям с непереносимостью глютена и лактозы и наличием аллергических реакций на составные компоненты. За счет высокого содержания насыщенных кислот людям страдающим диабетом, артритом, сердечно-сосудистыми заболеваниями лучше исключить продукт из собственного рациона. Для людей с гипертонической болезнью потребление сыра должно быть строго дозировано, так как из-за высокой концентрации натрия может наблюдаться повышение артериального давления.
Продукт, изготовленный из сырья, не прошедшего качественную термическую обработку, лучше не употреблять беременным женщинам.
Так как в сыре могут остаться бактерии типа Listeria, пагубно влияющие на плод и течение беременности.
Сыр Фета обогащен большим количеством полезных веществ, которые жизненно необходимы для нормального функционирования органов и систем человеческого организма. Его умеренное добавление в пищу не только разнообразит ежедневный рацион, но и улучшит самочувствие и стабилизирует работу организма.
Композиционные и функциональные характеристики сыра типа фета, изготовленного из концентрата мицеллярного казеина
Улучшение характеристик обезжиренного сыра Фета с помощью пробиотических бактерий. Пищевая наука. Нутр. 2021; 9: 62–70. doi: 10.1002/fsn3.1889. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Питательные характеристики расфасованных продуктов из сыра фета PDO в Греции: оценка рациона питания и пищевых профилей. Еда. 2020;9:253. doi: 10.3390/foods
3. Бинцис Т., Робинсон Р.
Изучение влияния дополнительных культур на ароматические соединения сыра типа фета. Пищевая хим. 2004; 88: 435–441. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.01.057. [CrossRef] [Google Scholar]
4. Михаэлиду А., Кациари М., Кондили Э., Вутсинас Л., Алиханидис Э. Влияние коммерческой вспомогательной культуры на протеолиз в обезжиренном сыре типа фета. Междунар. Дейри Дж. 2003; 13:179–189. doi: 10.1016/S0958-6946(02)00148-6. [CrossRef] [Google Scholar]
5. Кациари М.С., Вуцинас Л.П. Производство нежирного сыра Фета. Пищевая хим. 1994; 49: 53–60. doi: 10.1016/0308-8146(94)
6. Zonoubi R., Goli M. Влияние полной замены натрия рассолом калия, кальция и магния на беснатриевую ультрафильтрацию сыра фета в конце 60-дневного периода созревания: Показатели физико-химические, протеолиза-липолиза, микробные, колориметрические, сенсорные. Пищевая наука. Нутр. 2021;9: 866–874. doi: 10.1002/fsn3.2050. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
7.
Metzger L.E., Hammam A.R.A. Способ производства плавленого сыра без эмульгирующей соли. 16/793 818. Заявка на патент США. 2020 20 августа;
8. Хаммам А.Р.А., Мартинес-Монтеагудо С.И., Мецгер Л.Е. Прогресс в концентрате мицеллярного казеина: производство и применение. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2021;20:4426–4449. doi: 10.1111/1541-4337.12795. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
9. Картер Б.Г., Ченг Н., Капур Р., Мелетарайил Г.Х., Дрейк М.А. Приглашенный обзор: Полученный микрофильтрацией казеин и сывороточные белки из молока. Дж. Молочная наука. 2021; 104: 2465–2479. doi: 10.3168/jds.2020-18811. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
10. Beliciu C.M., Sauer A., Moraru C.I. Влияние коммерческих режимов стерилизации на концентраты мицеллярного казеина. Дж. Молочная наука. 2012;95:5510–5526. doi: 10.3168/jds.2011-4875. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
11. Sauer A., Moraru C.I. Термостабильность концентратов мицеллярного казеина в зависимости от температуры и рН.
Дж. Молочная наука. 2012;95:6339–6350. doi: 10.3168/jds.2012-5706. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
12. Salunke P. Ph.D. Диссертация. Департамент молочных продуктов и пищевых продуктов; Университет штата Южная Дакота, Брукингс, Южная Дакота, США: 2013. Влияние трансглютаминазы на функциональность концентрата молочного белка и концентрата мицеллярного казеина. [Google Scholar]
13. Амелия И., Дрейк М., Нельсон Б., Барбано Д.М. Новый способ производства обезжиренного сыра Чеддер. Дж. Молочная наука. 2013;96:4870–4884. doi: 10.3168/jds.2012-6542. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
14. Ли Б., Уолдрон Д.С., Тобин Дж.Т., Субхир С., Келли А.Л., МакСвини П.Л.Х. Оценка производства сыра Чеддер из концентрата мицеллярного казеина. Междунар. Dairy J. 2020; 107:104711. doi: 10.1016/j.idairyj.2020.104711. [CrossRef] [Google Scholar]
15. Xia X., Tobin J.T., Subhir S., Fenelon M.A., McSweeney P.L.H., Sheehan J.J. Влияние термической обработки на концентрат мицеллярного казеина с пониженным содержанием сывороточного белка: оценка свертываемости сычужного фермента, состава сыра и выхода.
Междунар. Молочный Дж. 2021; 114: 104902. doi: 10.1016/j.idairyj.2020.104902. [CrossRef] [Google Scholar]
16. Бонг Д.Д., Морару С.И. Использование концентрата мицеллярного казеина для производства йогурта в греческом стиле: влияние на обработку и свойства продукта. Дж. Молочная наука. 2014;97:1259–1269. doi: 10.3168/jds.2013-7488. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
17. Hammam A.R.A., Metzger L.E. Производство имитации сыра моцарелла без эмульгирующих солей с использованием кислого творога и концентрата мицеллярного казеина. Дж. Молочная наука. 2020;103:179. [Google Scholar]
18. Lu Y., McMahon D.J., Vollmer A.H. Исследование свойств сычужной коагуляции рекомбинированного высококонцентрированного концентрата мицеллярного казеина и сливок для использования в производстве сыра. Дж. Молочная наука. 2017; 100:892–900. doi: 10.3168/jds.2016-11648. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
19. Lu Y., McMahon D.J., Vollmer A.H. Исследование свойств холодного гелеобразования рекомбинированного высококонцентрированного концентрата мицеллярного казеина и сливок для использования в сыроварении.
Дж. Молочная наука. 2016;99: 5132–5143. doi: 10.3168/jds.2015-10791. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
20. Хаммам А.Р.А., Бекман С.Л., Сункесула В., Мецгер Л.Е. Влияние хранения высококонцентрированного мицеллярного казеина на функциональные свойства плавленого сыра. Дж. Молочная наука. 2019;102:34. [Google Scholar]
21. Хаммам А.Р.А., Мецгер Л.Е. Производство плавленого сыра без эмульгирования соли с использованием кислого творога. Дж. Молочная наука. 2019;102:81–82. [Google Scholar]
22. Хаммам А.Р.А., Мецгер Л.Е. Производство кислого творога на культуральной основе с использованием концентрата мицеллярного казеина. Дж. Молочная наука. 2020; 103: 130–131. [Академия Google]
23. Pouliot Y. Мембранные процессы в молочных технологиях — от простой идеи до всемирной панацеи. Междунар. Молочный Дж. 2008; 18: 735–740. doi: 10.1016/j.idairyj.2008.03.005. [CrossRef] [Google Scholar]
24. Голамхоссейнпур А., Мазахери Техрани М., Разави С.М.А. Оптимизация текстурных характеристик аналога сыра УФ-Фета из молочных и немолочных ингредиентов.
Иран. Дж. Пищевая наука. Технол. Рез. 2018;13:80–91. [Google Scholar]
25. Абед Эль Малек Ф., Осман С., Юнис Н. Пальмоядровое масло как заменитель молочного жира в сыре фета. J. Пищевая молочная наука. 2019;10:31–35. doi: 10.21608/jfds.2019.36150. [CrossRef] [Google Scholar]
26. Мецгер Л.Е. Маркировка пищевой ценности с помощью компьютерной программы. В: Нильсен С.С., редактор. Лабораторное руководство по анализу пищевых продуктов. Спрингер США; Бостон, Массачусетс, США: 2010. стр. 1–7. (Серия текстов по пищевой науке). [Google Scholar]
27. Хассан А.Н., Франк Дж.Ф., Элсода М. Наблюдение бактериального экзополисахарида в молочных продуктах с помощью криосканирующей электронной микроскопии. Междунар. Дейри Дж. 2003; 13: 755–762. дои: 10.1016/S0958-6946(03)00101-8. [CrossRef] [Google Scholar]
28. Хассан А.Н., Франк Дж.Ф., Корредиг М. Микроструктура сыра фета, изготовленного с использованием различных культур, по данным конфокальной сканирующей лазерной микроскопии.
Дж. Пищевая наука. 2002; 67: 2750–2753. doi: 10.1111/j.1365-2621.2002.tb08809.x. [CrossRef] [Google Scholar]
29. Официальные методы анализа AOAC. 17-е изд. АОАС Интернэшнл; Gaithersburg, MD, USA: 2000. [Google Scholar]
30. Сазерленд Б. Дж. Контроль поглощения солей и дренажа сыворотки при производстве сыра Чеддер. Ауст. Дж. Молочная технология. 1974;29:86–93. [Google Scholar]
31. Коулсон Д.М., Кавана Л.А. Автоматический анализатор хлоридов. Анальный. хим. 1960; 32: 1245–1247. doi: 10.1021/ac60166a004. [CrossRef] [Google Scholar]
32. Мехайя М.А. Производство свежего мягкого белого сыра (типа Домиати) из ультрафильтрованного козьего молока. Пищевая хим. 2002; 79: 445–452. doi: 10.1016/S0308-8146(02)00195-4. [CrossRef] [Google Scholar]
33. Косиковский Ф.В., Мистрий В.В. Ультрафильтрация в сыроварении. В: Косиковский Ф.В., Мистрий В.В., ред. Сыр и кисломолочные продукты, Том 1. Происхождение и принципы. ООО; Вестпорт, Коннектикут, США: 1997. [Google Scholar]
34.
Карами М., Эхсани М.Р., Мусави С.М., Резаи К., Сафари М. Изменение реологических свойств иранского сыра UF-Фета в процессе созревания. Пищевая хим. 2009; 112: 539–544. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.06.003. [CrossRef] [Google Scholar]
35. Прасад Н., Альварез В.Б. Влияние соли и химозина на физико-химические свойства сыра фета при созревании. Дж. Молочная наука. 1999; 82: 1061–1067. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(99)75327-0. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
36. Пауэр О.М., Фенелон М.А., О’Махони Дж.А., Маккарти Н.А. Влияние добавления гексаметафосфата натрия на функциональные свойства растворов концентратов молочного белка, содержащих белки, сшитые трансглутаминазой. Междунар. Dairy J. 2020; 104:104641. doi: 10.1016/j.idairyj.2020.104641. [CrossRef] [Google Scholar]
37. Wadhwani R., McMahon D.J. Цвет обезжиренного сыра влияет на восприятие вкуса и симпатию потребителей. Дж. Молочная наука. 2012;95:2336–2346. doi: 10.3168/jds.2011-5142. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
38.
Войцеховский К.Л., Барбано Д.М. Модификация безказеинового азотного метода Кьельдаля для включения концентратов коровьего молока и молока других видов. Дж. Молочная наука. 2015;98:7510–7526. doi: 10.3168/jds.2015-9580. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
39. Katsiari M., Voutsinas L., Kondyli E., Alichanidis E. Улучшение вкуса обезжиренного сыра типа фета с использованием коммерческой добавочной культуры. Пищевая хим. 2002; 79: 193–198. doi: 10.1016/S0308-8146(02)00131-0. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
40. Хамад М.Н.Ф. Сравнительное исследование традиционного сыра Домиати и рекомбинированного сыра Фета Сравнительное исследование традиционного сыра Домиати. Indian J. Dairy Sci. 2015; 68: 442–452. doi: 10.5146/ijds.v68i5.46641. [CrossRef] [Google Scholar]
41. Mallatou H., Pappas C.P., Voutsinas L.P. Производство сыра фета из овечьего молока, козьего молока или смесей этих видов молока. Междунар. Молочный Дж. 1994; 4: 641–664. doi: 10.1016/0958-6946(94)
-6.
[CrossRef] [Google Scholar]
42. McMahon D.J., Motawee M.M., McManus W.R. Влияние концентрации рассола и температуры на состав, микроструктуру и выход сыра фета. Дж. Молочная наука. 2009 г.;92:4169–4179. doi: 10.3168/jds.2009-2183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
43. Ахмед М.Э., Ратнакумар К., Авасти Н., Эльфарук М.С., Хаммам А.Р.А. Влияние пробиотических добавок на характеристики нежирного сыра фета. Пищевая наука. Нутр. 2021; 9: 1512–1520. doi: 10.1002/fsn3.2121. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
44. Паппас С.П., Кондыли Э., Вутсинас Л.П., Маллату Х. Влияние стандартизации овечьего молока по соотношению казеин/жир на состав, органолептические и реологические свойства сыра Фета. Междунар. Молочная Дж. 1994;4:763–778. doi: 10.1016/0958-6946(94)
-X. [CrossRef] [Google Scholar]
45. Паппас С.П., Кондили Э., Вутсинас Л.П., Маллату Х. Влияние метода посола и времени хранения на состав и качество сыра фета. Междунар. Дж. Молочная технология.
1996; 49: 113–118. doi: 10.1111/j.1471-0307.1996.tb02502.x. [CrossRef] [Google Scholar]
46. Алтан А., Озтоп М.Х., Маккарти К.Л., Маккарти М.Дж. Мониторинг изменений в сыре фета во время посола с помощью магнитно-резонансной томографии и ЯМР-релаксометрии. Дж. Фуд Инж. 2011; 107: 200–207. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2011.06.023. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
47. Салаун Ф., Миттон Б., Гошерон Ф. Буферная способность молочных продуктов. Междунар. Молочный Дж. 2005; 15: 95–109. doi: 10.1016/j.idairyj.2004.06.007. [CrossRef] [Google Scholar]
48. Шакерян М., Киани Х., Эхсани М.-Р. Влияние буйволиного молока на выход и состав буйволиного сыра фета при различных параметрах обработки. Пищевые биотехнологии. 2016;15:110–117. doi: 10.1016/j.fbio.2016.06.002. [CrossRef] [Google Scholar]
49. Омрани Хиабанян Н., Мотамедзадеган А., Нагизаде Раиси С., Алими М. Химические, текстурные, реологические и органолептические свойства бессывороточного сыра фета под влиянием замены концентрата молочного белка изолят горохового белка.
J. Текстурная шпилька. 2020; 51: 488–500. doi: 10.1111/jtxs.12508. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
50. Байг Д., Сабихи Л., Хетра Ю., Кумар Д. Влияние соотношения казеина и жира в верблюжьем молоке на потери сухих веществ в сырной сыворотке и их восстановление в сыре из верблюжьего молока. Междунар. Dairy J. 2022; 124:105185. doi: 10.1016/j.idairyj.2021.105185. [CrossRef] [Google Scholar]
51. Sipahioglu O., Alvarez V., Solano-Lopez C. Структура, физико-химические и органолептические свойства сыра фета, изготовленного из крахмала тапиоки и лецитина в качестве жировых миметиков. Междунар. Dairy J. 1999; 9: 783–789. дои: 10.1016/S0958-6946(99)00150-8. [CrossRef] [Google Scholar]
52. Кая С. Влияние соли на твердость и белизну газиантепского сыра при кратковременном рассола. Дж. Фуд Инж. 2002; 52: 155–159. doi: 10.1016/S0260-8774(01)00098-X. [CrossRef] [Google Scholar]
53. Гунасекаран С., Ак М.М. Линейная вязкоупругость сыра. В: Гунасекаран С., Ак М.
М., ред. Реология и текстура сыра. КПР Пресс; Бока-Ратон, Флорида, США: 2003. стр. 255–282. [Google Scholar]
54. Туник М.Х. Реология молочных продуктов, которые желируются, растягиваются и ломаются. Дж. Молочная наука. 2000;83:1892–1898. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(00)75062-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
55. Штеффе Дж. Ф. Реологические методы в пищевых процессах. Инжиниринг. Фриман Пресс; Ист-Лансинг, Мичиган, США: 1996. [Google Scholar]
56. Солорза Ф.Дж., Белл А.Е. Влияние кальция, жира и общего количества сухих веществ на реологию модельной системы мягкого сыра. Междунар. Дж. Молочная технология. 1995; 48: 133–139. doi: 10.1111/j.1471-0307.1995.tb02484.x. [CrossRef] [Google Scholar]
57. Гири С.К., Трипати М.К., Котваливале Н. Влияние состава и времени хранения на некоторые физико-химические и реологические свойства пробиотического соевого спреда. Дж. Пищевая наука. Технол. 2018;55:1667–1674. дои: 10.1007/s13197-018-3078-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
58.
McMahon D.J. Проблемы с сырами с низким содержанием жира и соли. Ауст. Дж. Молочная технология. 2010;65:200–205. [Google Scholar]
Сыр фета: хороший или плохой?
Сыр фета: хорошо или плохо?
- Заболевания
- Рекомендуемые
- Рак молочной железы
- ВЗК
- Мигрень
- Рассеянный склероз (РС)
- Ревматоидный артрит
9012 1 Диабет 2 типа
- Рекомендуемые
- Статьи
- Кислотный рефлюкс
- СДВГ
- Аллергии
- Болезнь Альцгеймера и деменция
- Биполярное расстройство
- Рак
- Болезнь Крона
- Хроническая боль
- Простуда и грипп
- ХОБЛ
- Депрессия
- Фибромиалгия
- Заболевания сердца
- Высокий уровень холестерина
- ВИЧ
- Гипертония
- ИЛФ
- Остеоартрит
- Псориаз
- Кожные заболевания и уход
- ЗППП
- Темы о здоровье
- Питание
- Фитнес
9012 1 Уход за кожей
- Сексуальное здоровье
- Женское здоровье
- Психическое благополучие
- Сон
- Витамины и добавки
- Сон
- Психическое здоровье
- Питание
- Домашнее тестирование
- КБР
- Мужское здоровье
- Fresh Food Fast
- Дневники диагностики
- You’re Not Alone
- Настоящее время
901 26
- Молодежь в центре внимания
- Здоровый урожай
- Нет больше тишины
- Будущее здоровья
- Проблемы со здоровьем
- Осознанное питание
- Знатоки сахара
- Двигайтесь
- Здоровье кишечника
- Mood Foods
- Выровняйте позвоночник
- Find Care
- Первичная помощь
- Психическое здоровье
- Акушер-гинеколог
9 0121 Дерматологи
- Неврологи
- Кардиологи
- Ортопеды
- Управление весом
- У меня депрессия? Викторина для подростков
- Вы трудоголик?
- Как хорошо ты спишь?
- Новости здравоохранения
- Найдите диету
- Найдите полезные закуски
- Лекарства от А до Я
- Здоровье от А до Я
9 0121 Connect
- Рак молочной железы
- Воспалительные заболевания кишечника
- Псориатический артрит
- Мигрень
- Рассеянный склероз
- Псориаз
Питание
Автор Arlene Semeco, MS, RD — обновлено 4 января 2017 г.
Фета — самый известный сыр в Греции. Это мягкий белый рассольный сыр, который очень питателен и является отличным источником кальция.
Как часть средиземноморской кухни, этот сыр используется во всех видах блюд, от закусок до десертов.
Вот все, что вам нужно знать о сыре фета.
Что такое сыр фета?
Сыр Фета родом из Греции.
Это продукт с защищенным обозначением происхождения (ЗОП), что означает, что только сыр, произведенный в некоторых районах Греции, может называться «фета» (1).
В этих регионах фета производится из молока овец и коз, выращенных на местной траве. Именно эта среда придает сыру его уникальные характеристики.
Вкус сыра Фета острый и резкий, если он приготовлен из овечьего молока, но мягче, если его смешать с козьим молоком.
Фета производится в блоках и тверда на ощупь. Тем не менее, он может крошиться при разрезании и имеет сливочное ощущение во рту.
Итог:
Сыр Фета — это греческий сыр, изготовленный из овечьего и козьего молока.
Он имеет острый, острый вкус и кремовую текстуру во рту.Как это сделано?
Настоящая греческая фета производится из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока.
Однако козье молоко не может составлять более 30% смеси (1).
Молоко, используемое для производства сыра, обычно пастеризованное, но оно также может быть сырым.
После пастеризации молока в него добавляют молочнокислые закваски для отделения сыворотки от творога, состоящего из белкового казеина. Затем добавляют сычужный фермент для закрепления казеина.
По завершении этого процесса творог формуют путем слива сыворотки и помещения творога в формы на 24 часа.
Когда творог затвердеет, его нарезают кубиками, солят и помещают в деревянные бочки или металлические контейнеры на срок до трех дней. Далее блоки сыра помещают в подсоленный раствор и ставят в холодильник на два месяца.
Наконец, когда сыр готов к продаже потребителям, его упаковывают в этот раствор (называемый рассолом) для сохранения свежести.
Итог:
Сыр фета — это рассольный сыр, нарезанный кубиками. Он хранится в подсоленной воде и созревает всего два месяца.
Сыр фета насыщен питательными веществами
Сыр фета кажется здоровым выбором. В одной унции (28 граммов) содержится (2):
- калорий: 74
- жиров: 6 граммов
- белков: 4 грамма
- 9 0364 Углеводы: 1,1 г
- Рибофлавин: 14% от РСНП
- Кальций: 14% от РСНП
- Натрий: 13% от РСНП
- 90 364 Фосфор: 9% от RDI
- Витамин B12: 8% от РСНП
- Селен: 6% от РСНП
- Витамин B6: 6% от РСНП
- Цинк: 5% от РСНП 901 26
Он также содержит приличное количество витаминов. А и К, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, железо и магний (2).
Более того, фета содержит меньше жира и калорий, чем выдержанные сыры, такие как чеддер или пармезан.
Одна унция (28 граммов) чеддера или пармезана содержит более 110 калорий и 7 граммов жира, в то время как 1 унция феты содержит только 74 калории и 6 граммов жира (2, 3, 4).
Кроме того, он содержит больше кальция и витаминов группы В, чем другие сыры, такие как моцарелла, рикотта, творог или козий сыр (2, 5, 6, 7, 8).
Итог:
Сыр Фета — это низкокалорийный сыр с низким содержанием жира. Это также хороший источник витаминов группы В, кальция и фосфора.
Он может поддерживать здоровье костей
Сыр, по-видимому, является основным источником кальция в западной диете (9).
Сыр фета является хорошим источником кальция, фосфора и белка, которые, как доказано, способствуют здоровью костей (10).
Кальций и белок помогают поддерживать плотность костей и предотвращают остеопороз, а фосфор является важным компонентом костей (9, 10, 11, 12).
Каждая порция феты содержит почти в два раза больше кальция, чем фосфора, что положительно влияет на здоровье костей (2, 13, 14).
Кроме того, молоко овец и коз содержит больше кальция и фосфора, чем коровье молоко. Таким образом, включение сыров, таких как фета, в ваш рацион может помочь вам достичь рекомендуемой суточной нормы потребления кальция (15, 16, 17).
Итог:
Кальций и фосфор присутствуют в сыре фета в количествах, которые помогают поддерживать здоровье костей.
Сыр фета полезен для кишечника
Пробиотики — это живые полезные бактерии, которые могут принести пользу вашему здоровью.
Feta содержит Lactobacillus plantarum , что составляет около 48% его бактерий (18, 19, 20, 21).
Эти бактерии могут способствовать укреплению иммунной системы и здоровья кишечника, защищая кишечный тракт от болезнетворных бактерий, таких как E. coli и Salmonella (22).
Кроме того, они, по-видимому, увеличивают выработку соединений, подавляющих воспалительную реакцию, тем самым оказывая противовоспалительное действие (22, 23).
Наконец, исследования в пробирке показали, что бактерии и другие штаммы дрожжей, обнаруженные в этом сыре, могут расти при низком pH, выживая в экстремальных условиях в кишечнике, таких как желчная кислота (18, 22, 24).
Итог:
Сыр фета содержит полезные бактерии, которые, как было доказано, способствуют укреплению иммунитета и здоровья кишечника в дополнение к их противовоспалительному действию.
Содержит полезные жирные кислоты
Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — жирная кислота, содержащаяся в продуктах животного происхождения.
Было доказано, что он помогает улучшить состав тела, уменьшить жировую массу и увеличить мышечную массу тела. CLA также может помочь предотвратить диабет и продемонстрировала противораковые эффекты (25, 26).
Сыры, изготовленные из овечьего молока, имеют более высокую концентрацию CLA, чем сыры, изготовленные из коровьего или козьего молока. Фактически, сыр фета содержит до 1,9% CLA, что составляет 0,8% его содержания жира (27, 28).
Несмотря на то, что содержание CLA в сыре уменьшается во время его обработки и хранения, исследование показало, что использование бактериальных культур при производстве сыра может помочь увеличить концентрацию CLA (1, 29).
Таким образом, употребление сыра фета может увеличить потребление CLA и дать вам все преимущества, которые она предлагает.
Интересно, что в Греции самый низкий уровень заболеваемости раком молочной железы и самый высокий уровень потребления сыра в Европейском Союзе (28).
Итог:
Сыр фета содержит большое количество CLA, которые могут улучшить состав тела и помочь предотвратить диабет и рак.
Возможные проблемы с Feta
Сыр фета является хорошим источником питательных веществ.
Однако из-за способа его приготовления и типов используемого молока у него могут быть некоторые недостатки.
Содержит большое количество натрия
В процессе производства сыра в творог добавляется соль. Кроме того, во время хранения сырный блок необходимо погружать в рассол с содержанием соли до 7%.
Готовый продукт представляет собой сыр с высоким содержанием натрия. Фактически, сыр фета содержит 312 мг натрия в порции в 1 унцию (28 граммов), что может составлять до 13% вашего RDI (2).
Если вы чувствительны к соли, один простой способ уменьшить содержание соли в этом сыре — промыть сыр водой перед употреблением.
Содержит лактозу
Незрелые сыры, как правило, содержат больше лактозы, чем выдержанные сыры.
Поскольку сыр фета является незрелым сыром, содержание лактозы в нем выше, чем в некоторых других сырах.
Людям с аллергией или непереносимостью лактозы следует избегать употребления незрелых сыров, в том числе сыра фета.
Беременные женщины не должны употреблять непастеризованную фету
Listeria monocytogenes — это тип бактерий, обнаруженных в воде и почве, которые могут заражать сельскохозяйственные культуры и животных (30).
Беременным женщинам обычно рекомендуется избегать употребления сырых овощей и мяса, а также непастеризованных молочных продуктов, поскольку они могут быть заражены этими бактериями.
Сыры, приготовленные из непастеризованного молока, имеют более высокий риск переноса бактерий, чем сыры, приготовленные из пастеризованного молока. Точно так же свежие сыры имеют более высокий риск его переноса, чем выдержанные сыры, из-за более высокого содержания влаги (30).
Поэтому сыр фета, приготовленный из непастеризованного молока, не рекомендуется беременным женщинам.
Итог:
Сыр Фета имеет более высокое содержание натрия и лактозы, чем некоторые другие сыры. Кроме того, приготовленное из непастеризованного молока, оно может быть заражено бактериями Listeria .
Как есть сыр фета
Фета может стать отличным дополнением к вашим блюдам благодаря своему вкусу и текстуре. На самом деле, греки традиционно держат его на столе, чтобы люди могли свободно добавлять его во время еды.
Вот несколько забавных способов добавить этот сыр в еду:
- На хлебе: Сверху положите фету, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
- Для салатов: Посыпьте салат раскрошенной фетой.
- На гриле: Поджарьте на гриле фету, сбрызните ее оливковым маслом и приправьте перцем.
- С фруктами: Приготовьте такие блюда, как салат из арбуза, феты и мяты.
- На тако: Посыпьте тако раскрошенной фетой.
- Для пиццы: Добавьте раскрошенную фету и такие ингредиенты, как помидоры, перец и оливки.
- В омлетах: Смешайте яйца со шпинатом, помидорами и фетой.
- Для пасты: Используйте вместе с артишоками, помидорами, оливками, каперсами и петрушкой.
- С картофелем: Попробуйте с печеным или картофельным пюре.
Итог:
Из-за своего характерного вкуса и аромата сыр фета может быть отличным дополнением к еде.
Сообщение на дом
Фета — это рассольный белый сыр с мягкой кремовой текстурой.
По сравнению с другими сырами в нем мало калорий и жира. Он также содержит большое количество витаминов группы В, фосфора и кальция, которые полезны для здоровья костей.
Кроме того, фета содержит полезные бактерии и жирные кислоты.
Однако этот вид сыра содержит относительно много натрия. Беременным женщинам также следует избегать употребления непастеризованной феты.
Тем не менее, для большинства людей фета абсолютно безопасна. Более того, его можно использовать в самых разных рецептах, от закусок до десертов.
В конце концов, фета — вкусная и полезная добавка к рациону большинства людей.
Поделиться этой статьей
Автор Arlene Semeco, MS, RD — Обновлено 4 января 2017 г.
Сесилия Снайдер, MS, RD
Сыр фета является одним из основных продуктов греческой и средиземноморской кухни, но вам может быть интересно, из какого молока он сделан. В этой статье рассматриваются ли…
ПОДРОБНЕЕ
Сыр вреден для вас?
Медицинское заключение Kathy W. Warwick, R.D., CDE
Вы можете задаться вопросом, вреден ли сыр для вас. Не волнуйтесь: вам просто нужно немного узнать о пользе для здоровья и пищевой ценности различных…
ПОДРОБНЕЕ
Козий сыр: пищевая ценность, польза и идеи рецептов
Джиллиан Кубала, MS, RD
Козий сыр известен своим сливочным отчетливым вкусом. Вот подробный взгляд на питательную ценность и пользу для здоровья козьего сыра, а также идеи рецептов.
ПОДРОБНЕЕ
12 лучших веганских протеиновых порошков
Рэйчел Аджмера, MS, RD
На рынке представлено множество веганских протеиновых порошков с различными вкусами и ингредиентами. Вот 12 лучших веганских протеиновых порошков.
ПОДРОБНЕЕ
Сколько клетчатки следует съедать в день?
Медицинское заключение Кэтрин Маренго LDN, R.D.
Потребление клетчатки зависит от возраста, пола и пола. Узнайте, сколько клетчатки вам нужно, где ее взять и как лучше всего увеличить ежедневное потребление.
ПОДРОБНЕЕ
Что такое искусственный краб и стоит ли его есть?
Marsha McCulloch, MS, RD
Краб, иногда называемый «морским хот-догом», является популярным ингредиентом таких блюд, как салаты из морепродуктов, крабовые котлеты или суши-роллы «Калифорния»…
ПОДРОБНЕЕ
Вот Сколько белка вам нужно в день для наращивания мышечной массы
Белок необходим для наращивания и поддержания мышечной массы, но чрезмерное потребление может негативно сказаться на вашем здоровье.