Безалкогольное пиво – вред или польза?

Безалкогольное пиво – на первый взгляд, звучит парадоксально. Тем не менее, именно так сегодня принято именовать напиток, в котором доля этилового спирта составляет от 0,05 до 0,5%. Эта норма прописана в российском законе «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».

Противоречия здесь весьма условны. Да, в приготовлении любого пенного задействован процесс брожения, связанный с выделением спирта. То есть, в безалкогольном пиве есть алкоголь. Но присутствует он в малом количестве, поскольку в процессе производства подавляющая часть спирта удаляется. При этом получают напиток, который по своим вкусовым и органолептическим свойствам так или иначе напоминает классическое настоящее пиво. Какой-то сорт – больше, а какой-то меньше. В нем могут быть и аромат солода, и горчинка хмеля, и характерные ягодные или фруктовые ноты.

Именно такой вариант напитка благоразумно предпочитают те, кому «завтра за руль», или те, для кого алкоголь не является неизменным атрибутом дружеской вечеринки или застолья.

Известности такому варианту пива добавляет и причина сугубо коммерческого свойства. Поскольку в России, как и в большинстве стран, запрещена дневная реклама алкоголя, производители пива стараются напомнить о своем бренде с помощью безалкогольного варианта напитка.

В различных странах безалкогольным считается пиво с разным содержанием этанола. Объем спирта может доходить до 1–1,5%. Еще раз напомним: в России – это 0,5%, не более!

Из истории

Считается, что безалкогольное пиво впервые появилось в США с введением «сухого закона». В 1918 году там была принята, а в 1919 вступила в силу знаменитая 18-я поправка к Конституции, в соответствии с которой запрещалась продажа алкоголя с содержанием спирта более 1,28%. Именно тогда началась печально известная эра бутлегерства – подпольного производства и продажи крепких алкогольных напитков.

Однако никуда не исчезли и добросовестные производители. Постепенно многие из них перешли на выпуск пива, градус которого не превышал одного процента. Производство было достаточно затратным, однако многие любители пенного смогли оценить вкус напитка, пусть и отдаленно, но напоминавшего настоящее пиво.

Постепенно «сухой закон» сошел на нет. Весной 1933 года был легализован алкоголь с содержанием этанола 3,2%, а в декабре того же года 18-я поправка была и вовсе отменена.

Однако о безалкогольном пиве не забыли. Интерес к нему возрос в США и Европе в 70-х годах. Причина проста: технический прогресс. На улицах и автострадах появились миллионы автомобилей, а нетрезвый водитель за рулем – прямая угроза безопасности на дороге. Так постепенно напиток оценили автолюбители, а вместе с ними и те, кто увидел в таком пиве в буквальном смысле «трезвое», пусть и компромиссное, но вполне благоразумное решение.

Стандарт, регламентирующий производство и качество российского безалкогольного пива, – ГОСТ 31711-2012.

Немного статистики

Как же обстоят дела с таким пенным сегодня? Его доля в общем объеме пивной продукции невелика, однако с каждым годом она растет.

• Рост продаж напитка в России в мае–сентябре 2019 года составил 2,1% в сравнении с аналогичным периодом 2018 года.
• В общем объеме продаж пива доля такого пенного по итогам 2019 года составила 2,2% (на 0,1% больше чем в 2018).

На 2017 год в нашей стране насчитывалось 73 сорта такого напитка, из них 33 сорта – отечественного производства. Среди мировых лидеров по его выпуску – та же Carlsberg Group (Дания), компания Heineken (Нидерланды) и крупнейшая пивоваренная корпорация в мире Anheuser-Busch InBev (США). Пивоваренный завод «Варница», чью продукцию представляет компания «Лит.Ра», также выпускает этот безалкогольный напиток.

Как делают безалкогольное пиво

Напиток без алкоголя изготавливается по той же рецептуре, что и классические сорта. Как правило, технология производства включает в себя все необходимые процессы. Но в ряде случаев требуются еще и дополнительные способы обработки продукта, что сказывается в сторону повышения его цены. Итак, основных способов получения «нулевки» – три.

Прерывание брожения

При температуре 8 °C сусло сбраживается дрожжами до получения 0,5% (или менее) этанола. Далее процесс сбраживания прерывается одним из способов:

• пастеризацией;
• отфильтровкой дрожжей;
• захолаживанием.

В последнем случае температура состава доводится до 0°C, дрожжевой осадок также фильтруют и удаляют. Нередко используются специальные дрожжи. В первые часы они не сбраживают мальтозу в алкоголь, а лишь перерабатывают компоненты сусла, благодаря чему у того появляется характерный зерновой запах. Однако получаемое пиво, как правило, довольно сладкое, а его вкус значительно разнится с классическим.

При пастеризации до высокой температуры нагревают сами дрожжи. Происходит это на раннем этапе брожения, когда в сусле появляется необходимое количество алкоголя. В результате температурного воздействия дрожжи погибают, дальнейшее брожение прекращается.

Нагревание и выпаривание

Здесь используется важное свойство спирта – низкая точка кипения. По завершении брожения сусло нагревается, а при достижении 78,3 °C этанол начинает испаряться. Происходит это в специальных перегонных аппаратах при отрицательном давлении в емкости. Следует сказать, что и в данном случае вкус получаемого продукта часто напоминает вкус аутентичного напитка весьма отдаленно.

Мембранные технологии

Самый современный способ получения напитка – мембранные техники. Их несколько, но в каждой задействованы специальные фильтры с мельчайшими полимерными или хлопчатобумажными мембранами.

• При методе обратного осмоса под высоким нагнетаемым давлением мембраны пропускают молекулы спирта, который затем удаляется из емкости. При этом сусло должно разбавляться водой.
• При диализе давление на жидкость достаточно слабое и вода не добавляется. Молекулы спирта проходят сквозь мембрану в диализат и далее удаляются.

По мере удаления последних новые молекулы проникают через мембрану, создавая необходимое «равновесие» – равную концентрацию спирта по обе ее стороны. И – соответственно, тоже удаляются из диализата. Подобный физико-химический процесс длится беспрерывно – до получения нужной доли алкоголя.

Технология весьма дорогостоящая. Но метод ценен тем, что пиво не подвергается термообработке, не теряет свое агрегатное состояние и сохраняет большую часть вкусоароматических свойств. Благодаря ему получают напиток, по вкусовым ощущениям максимально приближенный к оригинальному варианту.

Состав безалкогольного пива

В состав напитка входят вода, этиловый спирт, мальтозная патока, дрожжи, хмель (или его экстракт), ячменный или пшеничный солод. В зависимости от сорта могут добавляться ароматизаторы, фруктозные сиропы, красители для придания того или иного аромата, вкусового профиля и оттенка. В напитке отсутствуют жиры и белки, но имеют место углеводы (до 7%). Калорийность безалкогольного пива составляет всего 26–29 ккал на 100 г продукта. Содержание сахара – 6,1 г на 100 мл.

В пиве присутствует ряд витаминов группы В, а также калий, кремний, магний и ряд других, однако их доля крайне незначительна.

При любом из методов производства в готовом и уже разлитом по бутылкам напитке будут содержаться остаточные дрожжи. Они дображивают остаточные сахара, что со временем увеличивает крепость и такого пива. И, конечно, у напитка есть свой срок хранения, который необходимо учитывать при покупке этой продукции.

Безалкогольное пиво – польза и вред

Огромное количество вопросов, задаваемых пользователями сети, связано с темой пользы и вреда этого напитка. Они находят противоречивую информацию и даже полярно противоположные ответы. Еще раз повторим: даже в таком пенном содержится алкоголь, а также, пусть и в незначительном количестве, токсичные продукты переработки, поскольку это тот же пивной продукт, лишь с малым содержанием этанола. 

Отсюда совет, которым мы рекомендуем воспользоваться: для получения полностью достоверной и объективной информации обращайтесь исключительно к специалистам. Среди вопросов, которые можно часто увидеть:

– Можно ли беременным безалкогольное пиво?

Врачи не рекомендуют его в связи с тем, что с приемом напитка этиловый спирт, а также всевозможные ароматизаторы и консерванты попадают и в организм плода. А это – возможные риски появления у ребенка врожденных аномалий.

– Можно ли безалкогольное пиво с антибиотиками? 

Во время приема таких терапевтических препаратов употребление спиртосодержащих продуктов нежелательно, это можно прочитать и в любой инструкции по приему антибиотиков. В большинстве случаев алкоголь тормозит продуцирование организмом ферментов, которые необходимы для расщепления антибиотиков. В результате, во-первых, снижается эффективность их воздействия, во-вторых, антибиотик крайне медленно выводится из организма.

– Безалкогольное пиво при грудном вскармливании – разрешено ли употреблять?

Употреблять такое пиво в период лактации нежелательно. Во-первых, даже в таком количестве спирт, получаемый с молоком, токсичен для младенца, и риски вредного воздействия на формирующиеся органы имеют место. Во-вторых, алкоголь замедляет продуцирование важного гормона – окситоцина. В связи с этим возможно затруднение процесса кормления: младенцу становится труднее сосать грудь, он быстрее устает и отказывается от молока.

– Можно ли безалкогольное пиво детям?

Вопрос, скорее, морального, чем правового плана. Да, такое пиво сегодня существует в свободной продаже, без возрастных ограничений (если такие ограничения не предусмотрены местным региональным законодательством). Однако после всего сказанного ответ на этот вопрос вряд ли кому-то покажется неочевидным. Следует добавить, что существуют и риски привыкания к алкоголю (особенно в подростковом возрасте), которые с годами могут обернуться в алкогольную зависимость.

Безалкогольное пиво: состав, алкоголь, полезные свойства

В 1919 году в США приняли запрет на продажу, изготовление и перевозку всего, что крепостью свыше 2,75%. Это было меньше, чем у самого некрепкого тогдашнего пива, в нем насчитывалось от 3,5 до 4,7% спирта.

Потребителями пива тогда была большая часть взрослого населения, и в том же году была предложена альтернатива, которая по вкусу и запаху почти не отличалась от привычного, но крепостью 0,5%. Сухой закон просуществовал до 1933 года, а безалкогольное пиво употребляют во всем мире до сих пор.

Некоторым людям нравится вкус пенного напитка, кто-то не хочет отрываться от коллектива во время праздников, но не хочет пьянеть или не переносит алкоголь.

В последние годы на волне увлечения здоровым образом жизни продажи безалкогольного аналога только растут, несмотря на его высокую, по сравнению с традиционным пивом, стоимость.

Законы и реклама

Какое пиво считать безалкогольным – прописано в законах каждой конкретной страны. В части стран Европы таким является пиво, которое может содержать до 1,5% спирта. В России предельно допустимая крепость жидкости 0,5%.

Оборот алкоголя в России оговаривается в федеральном законе №171. В нем регламентируется время продажи, отпуск продукта несовершеннолетним и реклама. Поскольку характеристики безалкогольного пива выводят его из сферы контроля этого закона, его можно открыто рекламировать в средствах массовой информации. При этом обязательным условием является специальная пометка или словесное обозначение, что продукт безалкогольный.

Но время продажи все еще ограничено с 11.00 до 22.00. Продажа безалкогольного пива несовершеннолетним также запрещена. Разрешать ли пить его подростку – личное дело родителя. Такие вопросы решаются в семейном кругу и законом не оговариваются.

Технология приготовления

Дороговизна безалкогольного аналога объясняется более сложным алгоритмом производства.

На начальных этапах производства рецептура продуктов одинаковая. Пивное сусло варят, после чего добавляют хмель. Он служит катализатором процесса брожения. Благодаря этому в сырье и накапливается этиловый спирт.

Чтобы изготовить безалкогольный аналог, требуется дальнейшая обработка получившегося пива – избавление его от спирта.

Есть несколько методов:

1. Температурный

Из-за простоты и дешевизны это самый распространенный на заводах способ. Напиток повторно нагревают до 78 градусов. Это температура кипения этанола. Его молекулы начинают активно испаряться, а вода и растворенные в ней ароматические вещества остаются.

Периодически крепость проверяется при помощи спиртометров.

2. Мембранный

Этот метод позволяет сохранить вкус пенного наиболее приближенным к традиционному, поскольку проходит без дополнительной температурной обработки.

Однако оборудование, необходимое для диализа и его обслуживание дорого обходится для производителя, поэтому такое пиво будет еще дороже.

Продукт очищают от молекул этилового спирта при помощи диализа – фильтрации через особо тонкую полупроницаемую мембрану.

3. Возможно производство пива, в котором изначально будет содержаться меньший процент этанола. Для этого необходимо использовать специальный штамм дрожжей, которые не перерабатывают сахар из солода, и он не превращается в спирт.

Одновременно во время варки пиво охлаждают, дрожжи при этом перестают питаться и брожение прекращается. В готовом напитке в итоге получается меньше градусов, но больше сахара, что сильно сказывается на вкусе. Он не горьковатый, как ожидается при взгляде на название, а с явным сладким привкусом.

Калорийность и состав

Калорийность пива зависит от содержания в нем обычных нутриентов: углеводов и этилового спирта. Белков и жирных кислот ни в обычном, ни в безалкогольном продукте нет.

И если содержание углеводов в напитках примерно одинаковое, то в безалкогольном содержится в 6-8 раз меньше этанола. Поэтому и калорийность его будет гораздо меньше.

В среднем питательная ценность безалкогольного пива около 26-29 ккал на 100 грамм или миллилитров. Данные колеблются в зависимости от марки. Это меньше, чем у яблок, груш или моркови.

Содержание сахара 6.1 гр. на 100 мл напитка.

А в плане содержания полезных веществ безалкогольный продукт проигрывает, так как во время удаления спирта часть из них или разрушается, или уходит вместе с молекулами этанола.

В нем содержится:

Витамины:

• В1 – 0,01 мг/100 гр.
• В2 – 0,05 мг/100 гр.
• РР – 0,8 мг/100 гр.
• С – 0,5 мг/100 гр.
• А – 2 мг/100 гр.

Микроэлементы:

• кальций – 9 мг/100 гр.
• Фосфор 12 мг/100 гр.
• Калий 40 мг/100 гр.
• Магний 7 мг/100 гр.

Таким образом, безалкогольное пиво это не только сахар и немного спирта, в нем содержатся и полезные вещества, но для борьбы с авитаминозом его использовать не стоит.

Полезные свойства

Главная польза безалкогольного продукта – это отсутствие вреда, которое приносит обычное пиво.

Не вызывает физиологической зависимости, поскольку не содержит веществ, действующих на нервную систему.

Само по себе при употреблении не способствует набору лишних килограммов, так как низкокалорийно.

Незначительно отличается по вкусу от обычного пива, что позволяет удовлетворять желание выпить, при этом не вызывая опьянения и сопутствующих ему рисков.

Есть отдельные исследования, показывающие обратную зависимость употребления безалкогольного аналога и развития злокачественных опухолей, но данных об этом не достаточно.

Вредные свойства

Как и всякий продукт, при неумеренном употреблении напиток может нанести вред здоровью. Нежелательные эффекты могут давать некоторые вещества в его составе:

1. Фитоэстрогены – растительные аналоги половых гормонов. В организме мужчины они могут нарушать синтез тестостерона или мешать его связыванию с рецепторами. При этом есть риск возникновения эректильной дисфункции или ожирения по женскому типу – с избыточным отложением жира в области ягодиц и бедер.

В женском организме они также препятствуют связыванию эстрогенов с рецепторами, в результате чего может развиться относительная недостаточность гормона. Это может проявиться избыточным оволосением, нарушением функций яичников и проблем с зачатием.

2. Кобальт – микроэлемент, который при накоплении в организме способен вызвать нарушения сердечного ритма и развитие гастрита.

Следует отметить, что содержание этих веществ в одной бутылке крайне мало, и чтобы проявились их эффекты, нужно очень постараться со злоупотреблением напитком.

Куда выше вероятность других негативных последствий:

• Головных болей

• Снижение концентрации

• Повышенной утомляемости

Есть риск возникновения психологической зависимости. Употребление напитка способно вызвать чувство удовлетворения, на которое при наличии склонности тоже можно подсесть.

Также отмечено, что люди склонны употреблять безалкогольного пенного больше, чем обычного, поскольку уверены в его безопасности. И одновременно с этим увеличивается количество съедаемых закусок. Таким образом, полностью перекрывается пониженная калорийность самого напитка, и идет набор лишнего веса.

Для беременных и кормящих женщин

Несмотря на крайне низкое содержание спирта, такое пиво не рекомендовано для женщин в период беременности и грудного вскармливания.

Это необходимая мера предосторожности, так как в напитке почти любой марки содержатся консерванты, красители и другие химические вещества, которые могут вызвать аллергическую реакцию.

Пиво обладает мочегонным эффектом, а во время беременности нагрузка на почки изначально высокая и есть риск развития гломерулонефрита.

Углекислый газ может нарушить работу кишечника, вызвать колики и метеоризм. Это может серьезно навредить беременной, так как петли кишечника уже сдавлены маткой.

Фитоэстрогены даже в небольшой концентрации могут проникать через плаценту и воздействовать на плод непредсказуемым образом.

Во время грудного вскармливания все вещества, содержащиеся в пиве, попадают и в молоко. Это чревато развитием у ребенка дисбактериоза, сильных колик, или аллергических реакций.

Поэтому кормящим мамам стоит или совсем отказаться от его употребления, или на время его употребления прервать грудное вскармливание.

После 1-2 стаканов напитка начинать кормить ребенка можно через 12 часов. При этом необходимо контролировать состояние младенца.

Безалкогольное пенное – хорошая замена традиционного напитка: не опаснее алкогольного аналога, и может удовлетворить желание выпить и неплохо провести время с друзьями.

Пиво безалкогольное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

26

Углеводы, г: 

4.7

Безалкогольным назвать данный напиток можно лишь условно, ведь содержание спирта в безалкогольном пиве составляет от 0,2 до 1,5%. Пиво, даже безалкогольное, производится по единой технологии. Уменьшение количества спирта достигается разными методами – двойной фильтрацией пива, подавлением брожения на определённом этапе или удалением алкоголя уже из готового напитка (calorizator). Разумеется, являясь более сложным по технологии, процесс варки безалкогольного пива увеличивает стоимость полученного напитка.

Безалкогольное пиво станет хорошей заменой обычному для тех, кто в принципе не любит состояние опьянения, в весёлой компании нужно сохранять трезвую голову или тех, кто после стакана пива, выпитого на деловой встрече, собирается дальше работать.

Калорийность безалкогольного пива

Калорийность безалкогольного пива составляет в среднем 26 ккал на 100 мл напитка

Состав и полезные свойства безалкогольного пива

В составе продукта содержатся: вода, солод, хмель и мальтозная патока. Безалкогольное пиво, так же, как и обычное, богато витаминами группы В, содержит железо и некоторые полезные минеральные вещества.

О пользе безалкогольного пива можно говорить только тогда, когда его употребление не превышает одной бутылки, да и то не каждый день. Если пить его регулярно и в неограниченных количествах, то о полезных свойствах (улучшении состояния кожи и волос, например) можно смело забыть.

Вред безалкогольного пива

Безалкогольное пиво – спорный напиток, его придумали для тех, кто по каким-то причинам не может выпивать настоящее пиво, но вкусу напитка не изменяет. Надо иметь недюжинную силу воли, чтобы, отведав привычного пивного вкуса, но не получив ожидаемого эффекта, ограничиться одной-двумя порциями пенного напитка (калоризатор). Поэтому и за руль садиться не рекомендуется, ведь специфический запах вызовет подозрение, и вместо алко-тестера придётся сдавать анализ крови, который обязательно покажет наличие алкоголя.

Безалкогольное пиво противопоказано беременным и кормящим женщинам, подросткам и особенно детям, имеющим заболевания почек, печени, поджелудочной железы и желчного пузыря, непьющим и закодированным алкоголикам. Необходимо внимательно прочесть инструкцию к применению антибиотиков и мочегонных средств, так как многие из них нельзя смешивать с безалкогольным пивом.

Из-за высокого содержания кобальта, необходимого для лучшей стабилизации пены, безалкогольное пиво оказывает негативное влияние на сердечную мышцу, может вызвать воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте.

Безалкогольное пиво — калорийность и состав. Польза и вред безалкогольного пива



Свойства безалкогольного пива

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит безалкогольное пиво ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

Безалкогольное пиво пользуется постоянным спросом и популярностью в течении последних десятков лет. История безалкогольного пива началась в 70-х годах прошлого столетия, когда одновременно в нескольких странах пивовары стали разрабатывать рецепт нового напитка. Примечательно то, что разработку рецептуры, а также запуск в производство безалкогольного пива было связано с резким скачком численности автомобильных аварий, которые происходили по вине пьяных водителей.

Состав безалкогольного пива

Власти решили бороться с проблемой своим способом и поручили пивоварам разработку нового безалкогольного напитка. По своей сути безалкогольное пиво представляет собой напиток, который по вкусовым и ароматическим качествам напоминает традиционное пиво. Основное отличие безалкогольного пива от классического напитка заключается в содержании алкоголя. В составе безалкогольного пива должно присутствовать около 0,5 % алкоголя. Примечательно то, что в составе безалкогольного пива содержится даже меньшее количество алкоголя в сравнении с квасом например.

Стоит также отметить, что калорийность безалкогольного пива находится на достаточно низком уровне — 29 Ккал на 100 грамм напитка. На уровень калорийности безалкогольного пива может оказать влияние в первую очередь изначальный состав ингредиентов, которые используют в процессе изготовления напитка. Интересно то, что безалкогольное пиво используют не только в качестве альтернативы обычному напитку в случае необходимости управлять транспортным средством.

Польза безалкогольного пива

Польза безалкогольного пива выражается в том, что данный напиток можно употреблять людям без опасения за свое здоровье, страдающим некоторыми видами заболеваний, которые несовместимы с опьяняющим воздействием содержащего алкоголь пивного напитка. Некоторое время назад японские ученые открыли уникальную пользу безалкогольного пива. Как оказалось напиток помогает сократить риск возникновения злокачественных раковых опухолей.

Вред безалкогольного пива

Однако помимо пользы, есть и очевидный и так научно обоснованный вред безалкогольного пива. Примечательно то, что безалкогольное пиво хотя и отличается своим составом и способом изготовления от классического напитка, влечет все к тем де негативным последствиям, которые наступают в результату частого употребления пивных напитков. Основной вред безалкогольное пиво наносит гормональному фону человеческого организма. Кроме того чрезмерное употребление даже безалкогольного пива может привести к развитию алкоголизма.

Считаем немаловажно обратить внимание на тот факт, что безалкогольное пиво, как и обычный алкоголе содержащий вариант напитка строго не рекомендуемый употреблять женщинам во время беременности, а также в период грудного вскармливания. Утверждение о том, что безалкогольное пиво не наносит никакого вреда организму матери и ребенку — это миф, который может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.

Поэтому беременным женщинам стоит избегать употребления безалкогольного пива наряду с другими алкогольными напитками. Не стоит испытывать на прочность свое здоровье и тем более ставить под удар благополучие будущего малыша.

Калорийность безалкогольного пива 29 кКал

Энергетическая ценность безалкогольного пива (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 6.1 г. (~24 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|84%

Рецепты с безалкогольным пивом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Пищевая ценность и состав безалкогольного пива

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 24822

Безвредно ли безалкогольное пиво?

Безалкогольное пиво становится всё популярнее: потребители выбирают его не уже не только как вынужденную замену алкогольного пива, но и как самостоятельный напиток — альтернативу газировке или, например, спортивному изотонику. На первый взгляд всё выглядит идеально. Но нет ли в безалкогольном пиве скрытых опасностей? Попробуем разобраться.

Оно всё-таки довольно калорийное

Безалкогольное пиво часто позиционируется как более полезная альтернатива другим безалкогольным напиткам: сокам, газировкам. Действительно, в отличие от сладких напитков, в которых зачастую не содержится ничего, кроме воды, сахара, красителей и вкусовых добавок, состав безалкогольного пива выглядит более полезным: в нём содержатся витамины (в частности, почти все витамины группы B) и минералы (натрий, кальций, калий, цинк, железо, селен).

Но даже безалкогольное пиво достаточно калорийно: в 100 мл его может содержаться 30-40 килокалорий. Это чуть меньше, чем в сладкой газированной воде. А ведь безалкогольного пива можно легко выпить баночку-другую. Спортсмену, употребляющему пиво в качестве изотоника, оно поможет пополнить запасы энергии после тренировки, но для «офисного планктона» 315 ккал (а именно столько содержат пара баночек безалкогольного пива популярного бренда) окажутся лишними. Если баловать себя так каждый день, можно за год набрать 12 килограммов.

А что гликемический индекс?

В своё время совместный рекламный проект «Балтики» и издания «Медуза» вызвал много споров: сначала «Медуза» опубликовала информацию о том, что у безалкогольного пива низкий гликемический индекс, затем они признались, что при подготовке материала в прямом смысле посмотрели не на ту строчку в таблице, и удалили информацию.

Гликемический индекс пищи показывает, какой уровень сахара будет в вашей крови после её употребления. За 100 здесь принимают чистую глюкозу. У молока, например, индекс 30, а у белого хлеба — 85. При этом у некоторых продуктов он может быть и выше сотни: например, у мальтозы — 105. Гликемический индекс нужно принимать во внимание диабетикам. Также на учёте этого показателя основаны некоторые диеты для снижения веса.

Меж тем однозначных сведений о гликемическом индексе алкогольного или безалкогольного пива нет. Некоторые источники относят любое пиво к продуктам с высоким гликемическим индексом, ссылаясь на то, что пиво содержит много сахара — мальтозы (хотя в процессе брожения она перерабатывается дрожжами). Другие — пишут, что измерить гликемический индекс пива нельзя, потому что для этого нужно за 15 минут употребить количество продукта, содержащее 50 г углеводов, и затем измерить уровень сахара в крови. В пересчёте на пиво это будет около полутора литров: за 15 минут испытуемому будет сложно выпить столько даже безалкогольного пива, а алкогольного — тем более (кроме того, есть данные, что употребление алкогольного напитка перед едой снижает гликемический индекс пищи).

По этой же причине низкой будет гликемическая нагрузка пива: здесь принимается во внимание не только источник углеводов, но и их количество в порции. Типичный пример этого парадокса — арбуз. Гликемический индекс у него высокий, но в обычной порции арбуза углеводов мало, так что гликемическая нагрузка — низкая. Та же история и с пивом.

Если для вас гликемический индекс не важен (вы не страдаете диабетом и другими метаболическими заболеваниями), смело пейте безалкогольное пиво, если хочется. Если же вам нужно следить за показателями глюкозы, ориентируйтесь только на свой организм: гликемический ответ у каждого человека может быть разным (сахар в крови может взлетать и от безобидных с точки зрения таблиц продуктов, или, наоборот, оставаться стабильным при употреблении продуктов, считающихся опасными). Возможно, именно вам с этой точки зрения безалкогольное пиво противопоказано.

Оно не на 100% безалкогольное

Невозможно выпить безалкогольного пива столько, чтобы опьянеть или превысить лимит допустимого содержания алкоголя для водителей, но, строго говоря, алкоголь в большинстве сортов безалкогольного пива всё же присутствует. В России и большинстве других стран мира безалкогольным считается пиво, содержащее до 0,5% алкоголя. А вот в Великобритании безалкогольным можно называть пиво менее чем с 0,05% алкоголя.

И 0,5%, и тем более 0,05% алкоголя — это очень мало: такие же следовые количества могут содержаться, например, в спелых фруктах и, конечно, в квасе, кефире или комбуче.

Содержание алкоголя в безалкогольном пиве зависит от использованных технологий производства. Современные методики позволяют достичь 0,0% алкоголя. Но, например, халяльным даже такое пиво считаться не может. Поэтому тем, кто по религиозным или другим необычным причинам хочет совершенно избегать контакта с алкоголем, от безалкогольного пива тоже лучше воздержаться.

Оно пахнет пивом

Технологии деалкоголизации пива постоянно улучшаются. Если раньше пиво, из которого удаляли алкоголь путём выпаривания или прерывания брожения, могло быть сладким и гадким, то современные сорта, очищенные от алкоголя за счёт мембранной фильтрации или обратного осмоса, для неискушённого потребителя могут быть совершенно неотличимы от алкогольных аналогов. (И только специально подготовленный дегустатор заметит во вкусоароматическом букете отсутствие алкогольного компонента.)

Но для выздоравливающего алкоголика такая «схожесть» может быть рискованной. Запах и вкус безалкогольного пива могут стать триггером и привести к непреодолимому желанию употребить алкогольный напиток. Поэтому многие специалисты советуют тем, кто борется с алкогольной зависимостью, воздерживаться даже от безалкогольного пива и выбирать напитки, ничем не напоминающие алкоголь.

При некоторых заболеваниях оно запрещено

Иногда врачи не рекомендуют пить пиво не только из-за содержания в нём алкоголя. Например, не рекомендовано употребление пива при подагре: оно содержит много пуринов, что стимулирует отложение в организме солей мочевой кислоты. Безалкогольное пиво в этом случае оказывает такой же эффект, как алкогольное. При целиакии — непереносимости глютена и других злаковых белков — безалкогольное пиво также противопоказано, если оно не помечено как безглютеновое или со сниженным содержанием глютена (это достигается использованием специальных ферментов либо не содержащих глютена зерновых: гречихи, проса и т. д.).

Можно ли потолстеть от пива?

Многие сорта пива не имеют в своем составе ни белков, ни жиров. И пожалуй, только этот аргумент спас ингредиенты от обвинений в смертных грехах. Углеводам в этом плане повезло куда меньше, их следы в пиве есть, и о них говорят каждый раз, когда люди начинают оправдывать свой «пивной» живот или предупреждать о необратимых последствиях чрезмерного употребления пива. Достается даже безалкогольному пиву и закрепляется это фразой: «ну, да, алкоголя может и нет, но углеводы-то есть».

Разберемся вместе. Вес человека зависит от потребляемых калорий, чем выше у человека физической и умственной активности, тем больше их сгорает.

Эта простая, с виду, идея возникла в тридцатые года XIX века, когда Юстус фон Либих и Юлиус фон Майер пытались рассчитать дневной рацион прусских солдат. Исследователи, сжигали в калориметре продукты и измеряли выделявшееся тепло. Метод дал ориентировочные цифры по калорийности, но не учитывал, что в организме сгорает далеко не все, что сгорает в приборе. К примеру, пищевые волокна, которые не оставляют следа в энергетическом балансе.

Далее, этим вопросом занялся отец диетологии Олин Этуотер и усовершенствовал метод таблицами калорийности, которыми мы пользуемся и сейчас. Этуотер выделял отдельные компоненты пищи и измерял их количество и калорийность. В конце XIX века в США были выделены десятки тысяч долларов на исследования пищевых продуктов и рационов. Было определено, что энергетическая ценность белков 4 ккал/г, углеводов – 4 ккал/г, а жиров – 9 ккал/г. Позже были разработаны таблицы калорийности, к которым была добавлена строка «алкоголь» — 7 ккал/г. Кстати сейчас траты на подобные исследования составляют более 80 миллионов долларов в год.

Калорийность алкогольного пива, по данным Национальной базы питательных веществ, составляет 43 ккал на 100 грамм продукта, а безалкогольного 37 ккал на 100 грамм.

Так откуда калории в пиве? Ни белков, ни жиров в нем почти нет. Остаются только два составляющих: алкоголь и углеводы. Алкоголь сгорает без остатка, откладываться в организме нечему. С углеводами дело обстоит совсем по-другому.

Пиво состоит из солода, хмеля, воды и дрожжей. Солод – почти чистые углеводы. В 100 граммах ячменного солода 87 грамм углеводов, которые дрожжи превращают в спирт и углекислый газ. Вследствие чего, в пиво переходит немного, в среднем, 3,5 грамма углеводов. Для сравнения, чтобы получить столько же углеводов, сколько содержится в одной небольшой порции макарон, нужно выпить 2,5 литра пива.

Однако, у противников все равно остаются аргументы. Прочитав, что существует показатель гликемического индекса, они решили, что в пиве он очень большой и, что все углеводы из пенного прямиком направляются в жировые складки на животе.

Продолжаем разбираться. Углеводы в организме человека расщепляются ферментами до глюкозы, которая всасывается в кровь в кишечнике. В середине XX века стало ясно, что одинаково полезных углеводов не существует. То есть разные продукты, содержащие углеводы, вызывают разную концентрацию глюкозы в крови.

Однажды, чтобы составить здоровый рацион больных диабетом, Дэвид Дж. Дженкинс измерял концентрацию глюкозы в крови после того, как испытуемый съел продукт, содержащий 50 грамм углеводов. Что дало появление термина «гликемический индекс». Он измеряется следующим образом: десять здоровых добровольцев натощак съедают продукты, содержащие 50 грамм углеводов, в течение 15 минут. Каждый 15 минут у них берут пробы крови и измеряют показатель глюкозы. Сопоставляют все показатели в график и измеряют площадь под графиком – это и есть общее количество глюкозы, поступившее в кровь за два часа.

Давайте рассмотрим гликемический индекс продуктов питания. Например, очень большой гликемический индекс у вареной картошки, глюкозы от нее в кровь поступает больше, чем от чистой глюкозы — 118%, а от утренней порции кукурузных хлопьев вы получите энергии на треть больше, чем от ампулы глюкозы. От порции соевого молока в 250 грамм вы получите столько же глюкозы в кровь, сколько от одного грамма чистой глюкозы.

«Так, а с пивом что же?» — спросите Вы. На пиве методика дает сбой. Чтобы измерить гликемический индекс, десять добровольцев должны выпить порцию, содержащую 50 грамм углеводов за 15 минут. Мы же с вами помним, что в 100 граммах напитка содержится 3,5 грамма углеводов. То есть за 15 минут нужно выпить 14 литров пива. Методика допускает, что для низкоуглеводных продуктов можно ограничиться 25 граммами углеводов, но это все равно семь литров пива за 15 минут. Поэтому авторитетных источников, публикующих данные об этом индексе, почти нет. Неавторитетных — сколько угодно. Большинство сайтов о здоровом образе жизни утверждают, что GI (гликемический индекс) пива равен 110. На самом деле, индекс мальтозы, входящей в состав солода, действительно 110, она активнее глюкозы, но мальтозы в пиве крайне мало.

В одном университете, который является одним из самых авторитетных источников данных по GI, в начале 2000 года проводители исследования гликемического индекса австралийского пива. Но они не смогли найти 10 добровольцев, которые смогут выпить семь литров за 15 минут, и поэтому их результаты не могут признаваться абсолютно точными. Но девять человек приняли участие в исследовании. И индекс анализируемого пива был равен 66, как у диетического коричневого риса. На основе таких экспериментов значения индекса для других сортов пива можно получить расчетным путем, он не будет сильно отличаться от приведенных цифр.

Ну что, подводим итог, углеводов в пиве почти нет, а те, что есть, имеют невысокий гликемический индекс. Это значит, что пиво не имеет никакого отношения к набору веса.

А, и еще, свиные ребрышки и жирненькая рыбка, которой часто закусывают, — совсем другая история

технология производства, вкус, состав, различия

и почему у безалкогольного пива другой вкус

У него узнаваемый вкус. Тот самый, который отличает его от традиционного пива. И хотя безалкогольное – продукт натуральный, часто любители хмельных напитков не воспринимают его всерьез. Ровно до того момента, как не узнают вот это.

Любое пиво начинается одинаково

Солод – сусло – фильтрация – кипячение – осветление – охлаждение – брожение. А дальше сусло для традиционного пива пастеризуется и разливается в бутылки. Для безалкогольного отправляется на деалкоголизацию – процесс удаления алкоголя. Метод, который используют для этой цели, и влияет на вкус пива.

Но алкоголь из пива удаляют по-разному

Есть три способа – нагреть, дистиллировать в вакууме или использовать обратный осмос. Наиболее доступный и популярный – первый. Температура кипения этанола – 78 °С. Ферментированное сусло нагревают до этой отметки и кипятят до тех пор, пока спирт не выветрится до регламентированных законом 0,05%. Однако вместе с алкоголем улетучиваются хмельные аромат и вкус пива.
Чтобы минимизировать их потери, технологи разработали метод вакуумной дистилляции. В зависимости от мощности вакуума температура кипения спирта может быть снижена до 48 °С. При таких условиях в пиве сохраняется больше натуральных компонентов солода и хмеля и вкус страдает меньше.
Наиболее прогрессивный и щадящий способ – обратный осмос. Пиво пропускают через фильтр, который проводит только спирт, воду и несколько летучих кислот. Алкоголь дистиллируют, а очищенные от него воду и кислоты возвращают в сиропообразную смесь сахаров и ароматических соединений, оставшихся на другой стороне фильтра. Поскольку основные ингредиенты не нагреваются, эта технология практически не влияет на вкус пива.

И это еще не пиво, тем более безалкогольное пиво

Заготовка без алкоголя становится пивом только тогда, когда в ней появляется углекислый газ. Его выделяют дрожжи, которые превращают сахар в спирт. Но поскольку этанола больше нет, игристым пузырькам взяться неоткуда. Поэтому пивовары либо насыщают пивной состав углекислотой перед розливом, либо добавляют в него немного стартерных дрожжей и сахара. Брожение возобновляется, но это настолько трудоемкий процесс, что неправильная дозировка может привести к повышению алкоголя в пиве или взорвать бутылку.

Пиво и безалкогольное пиво – дело вкуса

Спирт придает напитку сухость, поэтому безалкогольное пиво кажется чуть более сладким, чем традиционное. При нагреве и вакуумной дистилляции ароматы и вкусы хмеля исчезают через 15 минут кипячения. Поэтому его добавляют трижды. В начале нагрева, чтобы вернуть пиву горечь. В середине, чтобы обогатить его сосновыми и цитрусовыми нюансами. И в конце, чтобы сохранить выразительный аромат хмеля.
Безалкогольное пиво может иметь кислотный металлический привкус. Его дает углекислый газ – искусственный или натуральный. Если хмеля достаточно, этот привкус становится незаметным.

Вывод

Пиво безалкогольное уступает традиционному только по количеству алкоголя. А вот особенности его вкуса – это издержки технологии. Хотя среди сотен наименований пива со следами спирта можно найти то, которое понравится именно вам. И это то чудесное исключение, когда искать можно бесконечно долго без вреда здоровью.

Как делают пиво? — Об алкоголе

Зерно и вода

Пивоварение — это искусство. Чтобы приготовить алкогольный напиток, необходим сбраживаемый сахар. В отличие от вина, в котором в качестве сбраживаемого сахара используется измельченный виноград, в пиве ферментируемый сахар получают из зерна злаков (например, солодового ячменя, пшеницы или сорго) или какой-либо комбинации зерен. Используемые виды зерна будут давать разные вкусы.

Превращение зерна в сбраживаемый сахар требует навыков.Зерно замачивают в воде, проращивают, а затем сушат в печи, чтобы получить «солод». Продолжительность и температура, при которых сушится зерно, определяют его цвет и вкус. Соложеное зерно измельчается, чтобы аккуратно вскрыть ядро ​​(также известное как «засыпка»).

Наши пивовары смешивают засыпку с горячей водой в процессе, называемом «затирание». Это активирует ферменты в солоде, которые превращают природный крахмал в солоде в сахар. Затем затор фильтруют, оставляя ферментируемую сахаросодержащую жидкость, называемую суслом.

Знаете ли вы?

Зерно, отфильтрованное из сусла, используется фермерами в качестве корма для животных

Что такое пиво?

«Пиво» — это название, используемое для описания семейства алкогольных напитков, сваренных из солода и приправленных хмелем. Есть две категории пива: «лагеры» и «элес». В лагере используются дрожжи, которые собираются на дне бродильного чана, в то время как для эля используются дрожжи, которые собираются вверху. Эльи также варят и выдерживают при более высокой температуре, чем лагеры, чтобы добиться другого вкусового профиля.

Хмель

Хмель добавляют в сусло и варят (или «варят») в варочном котле. Хмель — это виноград, чьи шишковидные цветы или шишки придают пиву горький вкус и аромат. Хмель также помогает сохранить пиво. Кипячение также важно для стерилизации и стабилизации сусла, а также для развития цвета и вкуса. В конце периода кипячения сусло охлаждают, чтобы можно было добавить дрожжи.

Знаете ли вы?

Использование хмеля похоже на использование соли — требуется совсем небольшое количество

Дрожжи

Подобно выпечке хлеба, дрожжи очень важны для приготовления пива.В сусло добавляют дрожжи, чтобы превратить сахар в спирт и углекислый газ в процессе, называемом ферментацией.

Мы внимательно относимся к качеству используемых дрожжей — от него зависит, насколько хорошо работает ферментация, а также качество вкуса пива.

После брожения пиво выдерживается в резервуарах или бочках. Затем мы фильтруем пиво, чтобы удалить мелкие частицы дрожжей или белка, которые могут сделать его мутным. После этого пиво готово к разливу по бутылкам, банкам и кегам.

Знаете ли вы?

Количество дрожжей увеличивается примерно в три раза во время ферментации

Пиво безалкогольное

Безалкогольное пиво варится очень похоже на обычное пиво, с использованием тех же основных ингредиентов — злаков (например.грамм. солодовый ячмень или пшеница), хмель, дрожжи и вода. Однако на каком-то этапе процесса предпринимаются шаги, которые значительно уменьшают или устраняют содержание алкоголя в конечном продукте.

Существует несколько способов приготовления безалкогольного пива. Давняя практика заключалась в удалении спирта в конце процесса пивоварения путем испарения или фильтрации. В этих процессах либо тепло используется для удаления (испарения) спирта, либо фильтрация используется для удаления спирта на заключительных этапах процесса пивоварения.

В последние годы был использован новый метод, называемый «ограниченное спиртовое брожение». В этом процессе производство алкоголя в процессе пивоварения с самого начала сокращается за счет использования специальных дрожжей, которые производят очень мало спирта в процессе ферментации. Есть и другие процессы, но независимо от процесса, когда он завершится, это пиво должно выглядеть, пахнуть и иметь вкус как традиционное пиво, но с очень небольшим содержанием алкоголя или без него.

Знаете ли вы?

В безалкогольном пиве используются те же основные ингредиенты, что и в традиционном пиве

Некоторые факты о безалкогольном пиве

Многие взрослые любят безалкогольное пиво — и не зря

Популярность безалкогольного пива растет, что дает взрослым больший выбор, когда дело доходит до вечеринки.Когда-то считалось, что это предназначено для беременных, имеющих проблемы со здоровьем или нуждающихся в управлении автомобилем, взрослые обнаруживают, что безалкогольное пиво предлагает освежение в любое время, когда они хотят попробовать пиво без алкоголя.

Что такое безалкогольное пиво?

Это пиво по внешнему виду, запаху и вкусу напоминает традиционное пиво, но содержит очень мало или совсем не содержит алкоголя. Количество алкоголя в безалкогольном пиве обычно эквивалентно количеству алкоголя в стакане апельсинового сока.Многие потребляемые продукты содержат следовые количества алкоголя, аналогичные безалкогольному пиву (например, некоторые безалкогольные напитки и бельгийский шоколад).

Чем «безалкогольное» пиво отличается от «слабоалкогольного» пива?

Традиционное пиво обычно содержит около 4-6% алкоголя по объему. Пиво с очень низким содержанием алкоголя или без него во всем мире называют и определяют по-разному, например, «безалкогольное», «близкое к пиву», «безалкогольное», «слабоалкогольное» и «безалкогольное». В некоторых странах под «светлым» пивом принято называть пиво с меньшим содержанием алкоголя, в то время как в других странах «легкое» относится к продуктам с меньшим содержанием калорий.

Безалкогольное пиво содержит значительно меньшее количество алкоголя, чем более традиционное пиво, но часто не полностью безалкогольное.

Юридические определения и терминология, используемые для описания слабоалкогольного и безалкогольного пива, различаются в зависимости от страны. Примеры включают:

• Австралия / Новая Зеландия: любой алкогольный напиток, содержащий более 1,15% алкоголя, не должен считаться «слабоалкогольным».
• Канада: алкогольные напитки определяются как содержащие 1,1% или более ABV
• Великобритания: «безалкогольные» или «безалкогольные» напитки содержат не более 0.Крепость 05%
• США: ферментированные напитки крепостью менее 0,5% определяются не как «пиво», а как «солодовый напиток». «Безалкогольный» относится к напитку без обнаруживаемого алкоголя, а «безалкогольный» — к напиткам, содержащим менее 0,5%.

Различия между алкогольным и безалкогольным пивом

Если вы когда-нибудь думали о сокращении употребления алкоголя, возможно, вы пытались перейти на безалкогольные или слабоалкогольные напитки. Но в чем разница между алкогольным и безалкогольным пивом?

Пиво безалкогольное и безалкогольное

Основное различие между алкогольным и безалкогольным пивом — это количество алкоголя, которое они содержат.В алкогольном пиве содержится немного алкоголя, в то время как в безалкогольном пиве очень мало алкоголя.

По законам Великобритании «безалкогольное» пиво может содержать очень небольшое количество алкоголя (менее 0,05%)

Количество алкоголя в напитке указывается в процентах от всего напитка. На этикетках всех алкогольных напитков указан объем алкоголя (ABV). Пиво, на этикетке которого указано крепость 5%, содержит 5% чистого спирта.

Маркировка алкоголя

На этикетках часто используются четыре типа категоризации:

• Пиво безалкогольное = не более 0.05% Крепость
• Пиво безалкогольное = не более 0,5% Крепость
• Слабоалкогольное пиво = не более 1,2% Крепость
• Пиво алкогольное = содержит более 1,2% Крепость

Почему безалкогольное пиво содержит алкоголь?

Безалкогольное пиво действительно содержит небольшое количество алкоголя (до 0,05% ABV). Это связано с тем, что некоторое количество алкоголя образуется естественным образом в процессе пивоварения.

Как делают безалкогольное и слабоалкогольное пиво?

У производителей есть два способа снизить содержание алкоголя в своем пиве. Они могут удалить спирт из готового продукта или убедиться, что спирт не образуется в процессе заваривания. ¹

Один из наиболее распространенных методов — нагреть пиво, чтобы выпарить алкоголь. Другой способ — пропустить пиво через фильтр, удаляющий алкоголь.

Какая польза для здоровья от безалкогольного пива?

Уменьшите риск

В слабоалкогольном и безалкогольном пиве будет меньше алкогольных единиц, а это значит, что будет легче придерживаться рекомендаций Главного медицинского директора Великобритании (CMO) о низком риске употребления алкоголя, которые рекомендуют не употреблять регулярно более 14 единиц алкоголя. единиц в неделю.Если вы регулярно пьете больше, чем указано в рекомендациях, у вас могут повыситься шансы на развитие долгосрочных заболеваний.

Уменьшите количество калорий

Поскольку слабоалкогольное и безалкогольное пиво, как правило, содержит меньше калорий, чем алкогольное пиво, его предпочтение по сравнению с алкоголем может снизить потребление калорий в рамках здорового питания.

Как уменьшить потребление алкоголя

Что делать, если я страдаю алкогольной зависимостью?

Если вы страдаете алкогольной зависимостью или выздоравливаете от алкоголизма, рекомендуется не употреблять безалкогольные напитки.

Это связано с тем, что в безалкогольном пиве содержится немного алкоголя, и его употребление может вызвать проблемы у людей, страдающих алкогольной зависимостью. Это может спровоцировать поведение, которое заставляет их пить больше алкоголя или выздоравливать.

Узнайте свой уровень риска

(PDF) Производство безалкогольного пива

Производство безалкогольного пива 75

Благодарности

Авторы благодарят Eng. Джорджио Засио и Итальянская ассоциация

пивоваренной и солодовой промышленности (ASSOBIRRA) за помощь

в сборе и отображении нескольких представленных данных.

Кроме того, мы очень благодарим доктора Джузеппе Амброзио, руководителя

«Департамента политики развития» Министерства сельского, продовольственного и лесного хозяйства Италии

за его бесценную помощь в создании и объяснении многих конкретных вопросов. законы.

Ссылки

API Schmidt-Bretten, Entalkoholisierungsanlagen, Firmenschrift

Nr. 372, 10/2004.

Bandel, W., Schmitz, F.J., Ostertag, K., Garske, F. и Breidohr, H.G.

(1986). Патент США 4581236.

Baron, G.V. и Willaert, R.G. (2004). Иммобилизация клеток в предварительно сформированных пористых матрицах

. В Недович В. и Уилларт Р. (ред.),

Основы биотехнологии иммобилизации клеток, стр. 229–244.

Kluwer Academic Publishers, Дордрехт, Нидерланды.

Бони, М., Thines-Sempoux, D., Barre, P. и Blondin, B. (1997).

J. Bacteriol. 179, 4929 — 4936.

Caluwaerts, H.J.J. (1995). Патент США 5384135.

Collin, S., Montesinos, M., Meersman, E., Swinkels, W. и

Doufour, I.P. (1991). Труды 23-го Конгресса съезда европейских пивоварен

. IRL Press, Оксфорд, Великобритания, стр. 409–416.

Дебург, А., Layrent, M., Goossens, E., Borremans, E., Van De

Winkel, L. и Masschelein, C.A. (1994). Варенье. Soc. Заварить.

Chem. 52, 100 — 106.

Донхаузер С., Глас К. и Мюллер О. (1991). Brauwelt

International. 139–144.

Flavoutech. www.ft-tech.net (угловые данные 22 октября 2006 г.).

Флориди, С., Миниати, Э., Монтанари, Л. и Фантоцци, П. (2001).

Monatsschr. für Brauwiss 9/10, 209–215.

Huige, N.J., Sanchez, G.W. и Лейдинг, А. (1990). Патент США

4970082.

Karel, S.F. , Либицки, С. и Робертсон, C.R. (1985). Chem.

англ. Sci. 40, 1321 — 1354 гг.

Кунце, В. (2004). Технология пивоварения и соложения. VLB,

Берлин.

Montanari, L., Floridi, S., Marconi, O., Tironzelli, M. и

Fantozzi, P. (2005). Евро. Food Res. Technol. 221, 175 — 179.

Мюллер Р. (1991). J. Inst. Заварить. 9 7, 8 5 — 9 2.

Мюллер Р. (2000). J. Inst. Заварить. 97, 85–92; Enzyme Microb.

Technol. 27, 337–344.

Мун р о е, J.H. (1995). Ферментация. В: Hardwick, W.A. (ed.),

Handbook of Brewing, стр. 323-353. Марсель Деккер, Нью-Йорк.

Нарцисс, Л., Миданер, Х., Керн, Э. и Лейбхард, М. (1992).

Brauwelt Int. 4, 396 — 410.

Nevoigt, E., Pilger, R., Mast-Gerlach, E., Schmidt, U.,

Freihammer, S., Eschenbrenner, M., Garbe, L. и Stahl, Ulf.

(2002). FEMS Yeast Res.2, 225 — 232.

Перпете П. и Коллин С. (1994). Труды VI J. De

Clerck Chair, Leuven 1, 2 7 — 3 3.

Перпете П. и Коллин С. (1999). Cerevisia 1, 2 7 — 3 3.

Перпете П. и Коллин С.(2000). Food Chem. 70, 457 — 462.

Пилипович, М.В. и Риверол, К. (2005). J. Food Eng. 6 9,

437 — 441.

Шур, Ф. (1983). Материалы 19-го Конгресса съезда европейских пивоварен

, IRL Press, Оксфорд, Великобритания, стр. 353–360.

Шур Ф. и Зауэр П. (1990).Патент США 4971807.

Scott, J.A. и Хакстейбл С. (1995). J. Appl. Symp. 7 9, 1 9 — 2 8.

Пивовары Европы (2004). Заявления о содержании и энергетической ценности алкоголя

.

Ван Дирен Б. (1995). Симпозиум EBC ​​«Применение иммобилизованных дрожжей

в пивоваренной промышленности», Монография XXIV,

октября 1995 г.Verlag Hans Carl Getranke — Fachverlag, стр. 66–76.

Эспоо, Финляндия Нюрнберг, Германия.

Van Iersel, M.F.M. , Meersman, E., Swinkels, W., Abee, T. и

Rombouts, F.M. (1995). J. Ind. Microbiol. 14, 495 — 501.

Van Iersel, M.F.M. , Ван Дирен, Б., Ромбоут, Ф. и Abee,

T.(1999). Enzyme Microb. Technol. 24, 407 — 411.

Van Iersel, M.F.M. , Брауэр-Пост, Э., Ромбоут, Ф. и Abee,

T. (2000). Enzyme Microb. Technol. 26, 602 — 607.

Verbelen, P.J., de Schutter, D.P. , Дельво, Ф., Верстрепен, К.Дж. и

Delvaux, F.Р. (2006). Biotechnol. Lett. 28, 1515 — 1525.

Фон Ходенберг, Г.В. (1991). Brauwelt Int. 2, 145 — 149.

Юнис, О.С. и Стюарт, Г. (1999). Варенье. Заварить. Chem. 5 7,

3 9 — 4 5.

Засио, Г.(1996). Tecnologie Alimentari. 2, 114 — 118.

Zufall, C. и Wackerbauer, K. (2000a). Monatsschrift f. Brauwiss

53, 124 — 137.

Zufall, C. и Wackerbauer, K. (2000 b). Monatsschrift f. Brauwiss

53, 164 — 179.

Цюрхер, А., Якоб, М. и Бэк, В. (2005). Материалы 30-го Конгресса ЕВС

, Прага, 240–248.

Разъяснитель: безалкогольное пиво и вино | Новости

Многие люди встретят Новый год с намерением на время отказаться от выпивки, возможно, чрезмерно злоупотребляли в предыдущие недели. А с опубликованным в начале января исследованием, показывающим, как алкоголь вызывает повреждение ДНК, у ¹ пьющих появилось еще больше причин воздержаться. В рамках своей инициативы «Сухой январь» благотворительная организация Alcohol Concern предлагает советы, как противостоять искушению, например, выпить одну из растущего числа «сухих» версий алкогольных продуктов, которые предлагают вкус пива и вина без накладных расходов на алкоголь.

Но разве слабоалкогольная выпивка — это просто виноградный сок? Или, что еще менее привлекательно, ячменная и хмелевая вода?

Это далеко не так. Ключом к созданию алкогольных напитков является использование дрожжей для преобразования сахара в этанол, а молекулы побочных продуктов, которые дрожжи производят в то же время, важны для характера напитка. Таким образом, хотя некоторые из ароматов, которые нравятся пьющим, исходят от растений, которые содержат сахар, именно процесс ферментации действительно определяет вкус напитков. ² Следовательно, слабоалкогольное вино, пиво или даже спиртные напитки — все это связано с биохимией дрожжей.

Так как же получить вкусный ароматизатор без алкоголя?

Пивовары чаще всего делают слабоалкогольные напитки путем частичной или ограниченной ферментации. Например, они могут иметь очень короткое время варки, удаляя или уничтожая дрожжи на ранней стадии процесса. В качестве альтернативы пивовары ферментируют при низких температурах, потому что в таких условиях «процесса холодного контакта» дрожжи медленнее превращают сахар в спирт, при этом все еще производя важные ароматические молекулы, такие как сложные эфиры и длинноцепочечные спирты.И пивовары, и виноделы могут начать с жидкости с меньшим содержанием сахара или других питательных веществ, в которых нуждаются дрожжи. Например, производители белого вина с пониженным содержанием алкоголя могут добавлять в виноградный сок ферменты, которые превращают глюкозу в глюконовую кислоту, которую дрожжи не могут переваривать. В некоторых случаях компании также производили слабоалкогольное вино, просто разбавляя обычное вино водой или фруктовым соком.

Но ведь там еще немного алкоголя? Откуда берутся продукты с нулевым содержанием алкоголя?

Для версий без алкоголя производители обычно готовят напиток как обычно, а затем отделяют этанол.Например, нагревание жидкости приведет к вытеснению этанола. Однако это также может вызвать реакцию Майяра, которая может испортить вкус напитка. Таким образом, вместо того, чтобы просто кипятить этанол, некоторые подходы используют вакуум, чтобы удалить его при более низких температурах. Виноделы часто используют «колонны с вращающимся конусом», где жидкость течет по чередованию чередующихся вращающихся и статических конусов, увеличивая площадь поверхности, с которой может испаряться спирт. ³ Однако все испарительные методы требуют хотя бы небольшого нагрева, поэтому многие производители используют мембраны для диализа или обратного осмоса при еще более низких температурах.Например, они могут проталкивать вино или пиво через мелкопористую мембрану, которая пропускает спирт и воду, но оставляет оставшиеся более крупные вещества, которые позже можно разбавить просто водой. Тем не менее, в этом процессе также могут быть проблемы, поскольку в некоторых странах незаконно добавлять воду в вино перед продажей.

У него совсем другой вкус, правда? Они кажутся немного без запаха — почему?

Многие важные молекулы ароматизатора столь же летучие, как и этанол, поэтому испарение этанола неизбежно ведет к потере большого количества этих фруктовых сложных эфиров или длинноцепочечных хмелевых спиртов.Поэтому большинство процессов испарения пытаются захватить хотя бы часть из них, а затем повторно ввести их в напитки. Производители также стараются минимизировать потерю вкусовых качеств, и мембранные процессы должны в основном избегать этой проблемы. Более фундаментальная проблема заключается в том, что этанол сам по себе считается важным компонентом аромата, например, в «теле» вина. Это может быть связано с вяжущим эффектом алкоголя, который вы ощущаете, а не пробуете, и поэтому его трудно воспроизвести.

Почему у некоторых сортов слабоалкогольного пива странный привкус?

Основным недостатком холодного контакта и других методов пивоварения с низким содержанием алкоголя является то, что пиво, которое они производят, часто имеет «сусло». Название относится к смеси сахаров, которую пивовары делают путем нагревания солодового ячменя или солода в воде. Сусло питает дрожжи и содержит различные молекулы сильного запаха, включая разветвленные альдегиды 3-метилбутаналь, 2-метилбутаналь и 3-метилпропиональдегид. Ферментация обычно превращает их в спирты, но в процессе холодного контакта может остаться около трети их в готовом пиве.Однако использование темного или светлого карамельного солода вместо светлого солода улучшает вкус сусла и все остальное. Вероятно, поэтому производители одного из ведущих слабоалкогольных элей в Великобритании используют «лоскутное одеяло из 8 различных видов специальных солодов».

Неужели слабоалкогольные напитки можно пить?

Они подходят многим людям. В Испании, крупнейшем рынке слабоалкогольного пива в Европе, такие продукты составляют около 10% от общего объема продаж пива. В Чехии существует около 30 сортов слабоалкогольного пива.И их популярность растет: исследовательская группа Technavio прогнозирует, что мировой рынок безалкогольных напитков будет расти в среднем на 9% в год до 2021 года по сравнению с 4% для всего рынка алкогольных напитков. Люди привыкают к слабоалкогольным напиткам, и поэтому кажется вероятным, что они станут вкуснее, поскольку компании будут конкурировать за этот расширяющийся бизнес.

Ожидается, что объем продаж на мировом рынке безалкогольного пива составит

до

.

PUNE, India, 04 марта 2021 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Глобальное безалкогольное пиво Доля рынка, тенденции, анализ и прогнозы, 2020-2030 гг. Содержит информацию о ключевых событиях, бизнес-стратегиях, исследованиях и разработках , анализ цепочки поставок, конкурентная среда и анализ состава рынка.

Объем мирового рынка безалкогольного пива оценивается в 9,6 млрд долларов США в 2019 году и ожидается, что к 2030 году он достигнет 35,6 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 8,1%. Безалкогольное пиво — это безалкогольное пиво с содержанием алкоголя до 0%, которое в основном производится методом деалкоголизации. С появлением более здоровых сегментов алкоголя индустрия напитков постоянно претерпевает масштабные преобразования. Напитки с низким содержанием алкоголя или полностью не содержащие алкоголь становятся все более популярными по сравнению с более традиционными алкогольными напитками из-за растущей осведомленности потребителей о значительных рисках для здоровья, связанных с употреблением алкоголя.Во всем мире безалкогольное пиво становится новой модой, что согласуется с изменяющимися привычками потребителей в отношении потребления алкоголя.

Просмотреть этот отчет с содержанием: https://www.insightslice.com/non-alcoholic-beer-market

Всплеск на рынке безалкогольного пива можно объяснить растущей осведомленностью о отрицательное воздействие на здоровье высокого уровня потребления алкоголя, фактора, который является одним из основных факторов, ответственных за более широкое проникновение на рынок безалкогольного пива.Более того, растущее осознание потребителями преимуществ употребления солодовых напитков в отношении здоровья в сочетании со стабильной доступностью продукции определяет перспективы отрасли. На протяжении десятилетий потребление алкоголя было социальной проблемой в нескольких странах из-за сильного присутствия традиционной культуры и верований среди значительной части населения, что и в дальнейшем будет поддерживать тенденцию к безалкогольному пиву.

Кроме того, растущая распространенность расстройств пищеварения в сочетании со значительным ростом аллергии на алкоголь и слабой иммунной системой сегодня создает нишевый рынок для безалкогольных продуктов.Производители придумывают новые методы для увеличения ассортимента продукции и предоставления высококачественных решений, которые, вероятно, увеличат долю рынка.

Польза для здоровья, связанная с употреблением безалкогольного пива:

Улучшает восстановление после тренировки: содержание натрия в безалкогольном пиве, в сочетании с жидкостями и углеводами, способствует восстановлению после тренировки. пиво содержит, что помогает организму восстанавливать силы после физических нагрузок.

Доступ Примеры страниц этого отчета: https://www.insightslice.com/request-sample/639

Регидрирует системы организма: одним из недостатков алкогольного пива является то, что оно обладает мочегонным действием, которое в основном это означает, что он увеличивает диурез, что может вызвать у потребителя чувство обезвоживания. Несколько исследований отметили регидратационную способность и мочегонный эффект пива с различным содержанием алкоголя от нуля до четырех процентов.И эти исследования пришли к выводу, что чем ниже содержание алкоголя, тем лучше его способность регидратировать организм. Исследования показали, что пиво с содержанием алкоголя не более 2 процентов не увеличивает диурез. Это также не оказало никакого влияния на уровень объема крови после тренировки. Таким образом, безалкогольное пиво улучшает водный баланс потребителя, а также поддерживает процесс регидратации.

Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы: исследователи обнаружили, что безалкогольное пиво улучшает общее состояние сердечно-сосудистой системы.Вероятно, это связано с полифенолами, которые содержатся в этом типе пива, такими как полифенол ксантогумол, соединение, полученное из хмеля. В частности, употребление безалкогольного пива может помочь снизить кровяное давление, воспаление и уровень гомоцистеина, как показано в одном исследовании с участием мужчин в возрасте 55-75 лет.

Связанный отчет :

Мировой рынок энергетических напитков: https://www.insightslice.com/energy-drinks-market

Мировой рынок кондитерских изделий из сахара: https: // www .insightslice.com/sugar-confectionery-market

Глобальный рынок улучшителей хлеба: https://www.insightslice.com/bread-improvers-market

Помогает снизить уровень стресса: хмель является ключевым ингредиентом безалкогольное пиво. Их используют из-за их отличного вкуса и консервативных свойств. Но соединения ксантохумола и мирценола, которые присутствуют в хмеле, также обладают седативным эффектом и полезны для улучшения режима сна. Основным механизмом этого является то, что хмель увеличивает активность нейромедиатора гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК).Когда уровень ГАМК увеличивается, это вызывает снижение нейронной активности и оказывает расслабляющее действие на мозг. Исследования также показали, что употребление безалкогольного пива снижает чувство тревоги и стресса. Экспериментальные исследования показали, как употребление безалкогольного пива может повлиять на снижение уровня тревожности у людей, находящихся в состоянии стресса.

Факторы, способствующие росту рынка безалкогольного пива:

Растущие инвестиции в сети гипермаркетов наряду с усилением тенденций в покупательских моделях, которые указывают на предпочтение потребителей покупать несколько товаров из одного store, способствуют росту рынка.Более высокие скидки и низкие цены на продукты в супермаркетах оказались выгодными для потребителей, стимулируя спрос на продукты через этот канал продаж в нескольких странах. Кроме того, широкий выбор вариантов доступных размеров, вкусов и цен позволяет потребителям выбирать свои предпочтения. В глобальном масштабе основные производители реализуют стратегические инициативы, такие как приобретения, разработка и запуск новых продуктов, чтобы достичь лидерства на рынке, расширить свой продуктовый портфель и чистые производственные мощности.

Рынок безалкогольного пива на основе хмеля продемонстрировал значительный рост глобального CAGR. Хмель предлагает различные преимущества при производстве пива, такие как продленный срок хранения, хмелевой аромат, вкус и удержание пены, последнее из которых является ключевым параметром для желаемого вкусового профиля. Кроме того, безалкогольное пиво на основе хмеля широко используется для нормализации нарушений сна и снятия раздражительности. Кроме того, этот тип пива помогает сбалансировать сладость солода и состоит из универсальных ингредиентов, которые придают пиву различные ароматы, такие как цветочный, землистый, фруктовый и хвойный.

Эволюция платформ электронной коммерции, которая происходила сверхурочно, позволила привлечь более высокие доходы. Ожидается, что технологические разработки, которые произошли на этом проспекте, и тенденции, связанные с виртуальными покупками, приведут к огромному развитию сектора напитков из-за роста зависимости потребителей от интернет-платформ и платформ электронной коммерции для покупок. товаров повседневного спроса. Неуклонный рост проникновения Интернета — еще один фактор, который будет работать в пользу рынка безалкогольного пива.Таким образом, производители безалкогольных напитков делают упор на развитие интернет-магазинов, которые помогут увеличить их рынок в течение прогнозного периода.

Ведущие сегменты рынка безалкогольного пива:

На основе сегмента канала сбыта массовые мерчендайзеры доминируют на рынке безалкогольного пива благодаря большей доступности продуктов в супермаркетах / гипермаркетах. Эта отрасль постоянно развивается, чтобы стать лучше, и инвесторы извлекают выгоду из удобства покупателя, предлагая простой и беспроблемный шоппинг.

Региональный сегмент рынка безалкогольного пива возглавляет Азиатско-Тихоокеанский регион, который стал доминирующим на рынке и, как ожидается, продолжит сохранять лидирующие позиции в прогнозируемом периоде, что можно объяснить устойчивым ростом в статус располагаемого дохода и уровень жизни населения.

Купить этот отчет: https://www.insightslice.com/buy-now/639

Основные игроки, действующие на мировом рынке безалкогольного пива, включают Heineken N.В. (Нидерланды), Anheuser-Busch InBev SA (Бельгия), Erdinger Weibbrau (Германия), Big Drop Brewing Co. (Великобритания), Moscow Brewing Company (Россия), Bernard Brewery (Чехия), Suntory Beer (Япония), Carlsberg A / S (Дания), Krombacher Brauerei (Германия), Royal Swinkels Family Brewers (Нидерланды).

О нас: insightSLICE — консалтинговая компания по анализу рынка и стратегии. Компания проводит индивидуальные и готовые маркетинговые исследования. Основное внимание компании уделяется стратегическому консалтингу для предоставления комплексных решений.Для получения более подробной информации свяжитесь с нашей исследовательской и консалтинговой группой по телефону [email protected] .

Свяжитесь с нами :

Alex,

insightSLICE

Телефон (США): +1 707736 6633 Адрес электронной почты: [email protected]

Интернет: www.insightslice.com

Преимущества безалкогольного пива | Это безопасно? [Плюсы и минусы]

18 авг. Есть ли реальная польза для здоровья от употребления безалкогольного пива?

Отправлено в 23:35
в образе жизни
компании Horizon Clinics

Преимущества безалкогольного пива обычно включают легкое вождение, отсутствие похмелья и меньшее опьянение.

Исследователи могут многое сказать о захватывающей выгодной стороне популярного ныне пива рядом с пивом .

Что ж, похоже, что безалкогольное пиво может быть вашим выбором, чтобы облегчить вождение и поддерживать более здоровый образ жизни.

Больше никакого страха общения без выпивки и больше никаких криков о лишнем весе после вечеринки!

Тенденция к безалкогольному пиву говорит о том, что вы — новая популярная вечеринка в городе.

Теперь, прежде чем мы начнем давать вам спойлеры, вот разбивка, которая выявляет удивительные исследования и факты, которые вам нужно знать, прежде чем снова пойти в бар.

Преимущества употребления безалкогольного пива — время расстаться с интоксикацией

Наука утверждает, что умеренное употребление алкоголя может быть полезной для здоровья дверью ко многим преимуществам.

А как насчет того, чтобы заменить эти умеренные напитки полностью безалкогольными напитками?

На самом деле, безалкогольное пиво обычно содержит минимальное количество калорий по сравнению с обычным пивом.

Разница только в процентном содержании алкоголя!

Обычно обычное пиво содержит около 145–175 калорий, а легкое пиво — от 95 до 120 калорий.

Для сравнения, безалкогольные содержат меньше калорий, от 60 до 120.

Кроме того, они также содержат углеводы и белки!

Следовательно, можно сказать, что безалкогольное пиво полезно для здоровья по сравнению с умеренным употреблением алкоголя.

С учетом вышесказанного, давайте рассмотрим некоторые ключевые преимущества употребления этих безалкогольных напитков.

Польза безалкогольного пива для здоровья

Существует множество исследований и доказательств, доказывающих, что безалкогольное пиво полезно для здоровья и полезно для нашего организма.

Некоторые из этих известных исследований, которые подчеркивают основные преимущества безалкогольного пива, включают:

ИССЛЕДОВАНИЕ I

Согласно известному исследованию, безалкогольная фракция пива оказалась эффективной в:

• Уменьшение абдоминального жира
• Улучшение симптомов остеопороза
• Повышение гидратации тела у женщин

Это исследование в основном проводилось для обобщения результатов, которые подчеркнули влияние безалкогольного или слабоалкогольного пива на здоровье женщин.

Он подтвердил некоторые из следующих доказательств:

• Когда проводилось исследование тела здоровых взрослых после внутренних тренировок, было обнаружено, что в группе, потреблявшей безалкогольное пиво, наблюдалось уменьшение висцеральной жировой ткани по сравнению с группой, принимавшей плацебо.
• Другое исследование показало, что у женщин, потреблявших одну единицу алкоголя в день, шейка бедра была выше, чем у тех, кто пил безалкогольное пиво.Также было обнаружено, что последнее оказывает положительное влияние на поясничный отдел позвоночника.
• В исследовании, проведенном еще в 2010 году, изучалось влияние алкогольного и безалкогольного пива на гидратацию тела женщин. Были созданы 4 экспериментальные группы, и результаты показали, что употребление безалкогольного пива безопасно для гидратации среди пожилых людей.

ИССЛЕДОВАНИЕ II

Это исследование проводилось на здоровых молодых людях с целью изучения влияния деалкоголизированного пива на гемостаз у людей.

Согласно этому сравнительному исследованию, безалкогольное пиво показало следующие результаты:

• Снижение экспрессии активированного рецептора фибриногена
• Меньше образование моноцитов — агрегатов тромбоцитов

Кроме того, было доказано, что безалкогольное пиво оказывает ингибирующее действие на образование тромбина, тогда как алкогольные напитки проявляют прокоагуляторный эффект.

Все преимущества безалкогольного пива для молодых людей могут помочь снизить вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Следовательно, на такие вопросы, как « Вредно ли безалкогольное пиво для вашего сердца », это исследование предлагает твердый ответ.

Однако удивительная польза для здоровья безалкогольного пива не ограничивается этим, есть еще много преимуществ, о которых мы должны говорить:

№1. Повышенное настроение

Как и алкоголь, ваше безалкогольное пиво стимулирует выброс дофамина, который улучшает ваше настроение.

Это было доказано исследованием, проведенным еще в 2013 году на 49 участниках.

Он сравнил эффекты спортивных напитков и безалкогольных напитков.

Согласно результатам, безалкогольное пиво улучшает уровень дофамина при наблюдении с помощью позитронно-эмиссионной томографии.

№ 2. Улучшение качества сна

Согласно исследованию , проведенному с участием медсестер, качество сна улучшается после употребления безалкогольного пива в течение 14 дней.

На основании научных данных, это связано с присутствием в пиве хмеля, который является успокаивающим средством.

Это растение обладает механизмом подавления нейротрансмиттеров, действующих на центральную нервную систему.

№ 3. Помогает уменьшить воспаление и инфекцию верхних дыхательных путей

В известном исследовании мужчин-бегунов просили употреблять безалкогольное пиво в течение трех недель до и трех недель после марафона.

Было обнаружено, что воспаление среди мышц после упражнений было меньше, чем обычно.

Это произошло из-за присутствующего в пиве фенола, который обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием.

Кроме того, исследование также показало, что антиоксидантные эффекты также снижают склонность к инфекциям дыхательных путей.

№ 4. Стимулирует лактацию

Эксперты говорят, что следует избегать алкоголя, но это не значит, что безалкогольное пиво недоступно для вашей вечеринки.

Особенно с учетом того, что одним из основных преимуществ безалкогольного солодового напитка для здоровья является его потенциал для увеличения производства молока.

Это связано с тем, что он способствует гормональному балансу пролактина из-за присутствия в пиве ячменя, содержащего полисахариды.

Кроме того, он также обладает способностью повышать уровень антиоксидантов в грудном молоке.

Однако лучше всего посоветоваться с врачом, прежде чем употреблять что-либо новое во время кормления грудью.

№ 5. Пищевая ценность витаминов и минералов

Безалкогольное пиво богато такими жизненно важными витаминами и минералами, как:

• Комплекс витаминов группы В
• Кальций
• Цинк
• Калий
• Утюг
• Селен

Все эти питательные вещества способствуют лучшему здоровью и ускоряют метаболизм, обеспечивая хорошее функционирование.

№ 6. Польза безалкогольного пива для кожи — Flawless Glow

Витамины и минералы, содержащиеся в пиве, очень полезны для уменьшения прыщей и высыпаний, а также придают естественное сияние вашему лицу.

Кроме того, он также действует как очищающее средство, удаляя мертвые клетки и повышая эластичность вашей кожи.

Поскольку его состав хорошо поддерживает pH-баланс вашей кожи, он эффективен в качестве питательного средства для ухода за кожей лица.

Для молодости и свежести, вы также можете смешать его с лимонным соком. Он не только осветлит темные пятна, но и очистит закупоренные поры.

Преимущества определенно поразительны, потому что мы уверены, что вы не ожидали так многого от всего лишь пинты пива. Но благодаря удивительной обработке и составу безалкогольного пива такие преимущества очень возможны.

Фактически, все эти плюсы в значительной степени способствуют повышению цен на такое пиво, делая его немного дорогим для покупателей.

В следующем разделе подробно описывается обработка такого пива, чтобы помочь вам понять , почему безалкогольное пиво такое дорогое , но такое выгодное.

Как делают безалкогольное пиво?

Есть много видов безалкогольного пива. В то время как в одних из них мало алкоголя, в других — ноль.

Итак, есть ли в безалкогольном пиве алкоголь?

Если мы посмотрим на некоторые примеры, США предлагает 0.5% алкоголя в безалкогольном пиве. Но есть компании, у которых в пиве нет алкоголя.

Следовательно, состав или определение безалкогольного пива может отличаться в разных странах.

Говоря о методе изготовления такого пива, можно выделить два популярных метода:

• Один из них — изменить процесс пивоварения так, чтобы брожение остановилось.
• Второй — удаление алкоголя из уже сваренного пива

№1.Предотвращение брожения

Есть три способа предотвратить брожение:

• Без брожения — Здесь дрожжи задерживаются, что исключает возможность брожения. Это простой метод, но он обеспечивает пиво с содержанием алкоголя 0,0%.
• Задержка брожения — Здесь брожение не прекращается, а, скорее, регулируется. В этом процессе сусло содержит меньше сбраживаемых сахаров, чтобы предотвратить сильное брожение.

Однако приготовление полностью безалкогольного пива возможно, так как есть много ферментов, регулирующих брожение.Но поскольку количество сахаров и температура постоянно меняются, они остаются неактивными.

• Специальные дрожжи — Существуют определенные штаммы дрожжей, которые не могут сбраживать определенные типы сахаров. Из этих штаммов можно получить продукт, который по вкусу и цвету является точной копией обычного пива, но не содержит спирта.

№ 2. Деалкоголизация

Обычно большие пивоварни используют этот метод для приготовления безалкогольного пива. Это снова можно сделать с помощью следующих процессов:

• Метод кипячения — Вы просто подвергаете варево воздействию высокой температуры.Благодаря этому регулируется желаемое количество алкоголя в пиве.
• Вакуумная дистилляция — В этом процессе используются вакуумные дистилляторы. Алкоголь обычно кипит при 173,1 градуса по Фаренгейту, но вакуум понижает эту температуру до 93 градусов по Фаренгейту. Это испаряет алкоголь, но сохраняет вкус и текстуру пива.
• Мембранная фильтрация — Обычное пиво проходит через специальную мембрану, которая пропускает только алкоголь, цвет и аромат.Вода отделяется, затем дистиллируется спирт, и вода возвращается в пиво.

В результате получается безалкогольное пиво, которое обычно содержит следующие питательные вещества:

• Белок
• Жир
• Углеводы
• калорий
• Иногда мало алкоголя в зависимости от того, что вы выберете.

Что касается состава, то безалкогольное пиво содержит все питательные вещества, которые есть в обычном пиве, только их количество уменьшено.

Здесь возникает важный вопрос относительно безопасности этих безалкогольных угощений.

Итак, вредно ли безалкогольное пиво для почек ?

Теперь мы все знаем, что алкоголь опасен для почек, но может ли альтернатива быть безопаснее?

Давайте узнаем.

Безопасно ли безалкогольное пиво?

Сравнивая обычный алкоголь с ближайшим пивом, вы обнаружите, что ближайшее пиво состоит из 4,5% AVB, что потребует вам девяти бутылок, чтобы соответствовать содержанию обычного пива.

Типичной человеческой печени требуется около часа, чтобы усвоить одно обычное пиво или любой напиток, наполненный алкоголем.

Но поскольку здесь мы употребляем безалкогольный напиток, почти невозможно сказать, что печень будет иметь какую-либо нагрузку на него.

Несмотря на это, безалкогольное пиво нельзя назвать оздоровительным или полностью безопасным напитком.

Употребление безалкогольных напитков каждый день в течение длительного времени может вызывать побочные эффекты и проблемы со здоровьем.

Безалкогольное пиво: побочные эффекты

Так как некоторые из безалкогольных напитков содержат небольшое количество алкоголя, все же существует небольшой риск интоксикации, если количество алкоголя превышает одну дозу алкоголя.

В редких случаях, когда люди страдали от проблем с печенью из-за своей давней привычки к постоянному употреблению алкоголя, алкоголь был обнаружен в крови после употребления пива рядом с пивом.

Некоторые случаи диабета были также отмечены после хронического употребления пива.

Следовательно, всегда рекомендуется придерживаться базового лимита и никогда не превышать его.

Теперь пора сравнить преимущества и недостатков безалкогольного пива , чтобы выяснить, является ли пиво рядом с вами вашим новым тусовщиком.

Плюсы и минусы безалкогольного пива

Безалкогольное пиво, как и любой другой напиток, имеет свои плюсы и минусы.

Давайте начнем с полезных частей напитка, прежде чем переходить к отрицательным:

Плюсы безалкогольного пива

1. Люди, выздоравливающие от злоупотребления алкоголем, могут выбрать это пиво, так как оно имеет такой же тест и консистенцию, но в нем нет алкоголя.
2. Это помогает общаться и делает людей комфортными в общественных местах.
3. Они не так калорийны, как обычное пиво. Итак, для всех интересующихся дам, делает ли безалкогольное пиво толстым , не о чем беспокоиться.
4. Несмотря на то, что он не содержит алкоголя, есть некоторое психологическое облегчение.
5. У некоторых людей часто наблюдается эффект плацебо.
6. У них есть ряд преимуществ для здоровья.
7. Вы можете легко водить машину даже после того, как выпили что-нибудь, по вкусу напоминающее алкоголь.
8. Никакого похмелья.

Минусы безалкогольного пива

1. Люди не могут почувствовать насыщенный вкус алкогольного пива из близких сортов пива.
2. Большинство безалкогольных сортов пива содержат хотя бы небольшое количество алкоголя.
3. Исследователи говорят, что только запах пива может вызвать алкогольную реакцию у людей, пытающихся оправиться от злоупотребления алкоголем.
4. Безалкогольное пиво может быть дорогим.

Заключение

Есть

безалкогольных сортов пива, и преимущества часто так или иначе влияют на вашу запойную привычку.

Пивоварни достигли пика успеха, выпустив безалкогольное пиво.

Все это делает для нас важным выделить основные впечатляющие факты, которые несет это пиво в бутылках.

От помощи хроническим алкоголикам до непьющих, которые хотели бы наслаждаться напитками, не падая с опьянением, светлое пиво определенно займет свое место в вашей коллекции.

Безалкогольное пиво, обладающее удивительной пользой для здоровья и кожи, может принести пользу, недостижимую с обычным пивом.

Часто задаваемые вопросы

В настоящее время это одни из наиболее часто задаваемых вопросов о безалкогольном пиве.

№1. Можно ли пить безалкогольное пиво каждый день?

Безалкогольное пиво — определенно хороший вариант для всех тех, кто хочет отдохнуть от алкоголя.

Однако нельзя принимать его каждый день, особенно если вы выздоравливаете от алкоголизма или беременны.

№2.Полезно ли безалкогольное пиво для желудка?

Ваша кишечная флора просто любит безалкогольное пиво, так как оно содержит пробиотик , полезный для кишечника. Он обладает способностью утроить количество полезных бактерий, присутствующих в кишечнике, помогая улучшить пищеварение и похудеть, конечно, за счет ускорения метаболизма.

№3. Вредно ли безалкогольное пиво для печени?

Хотя безалкогольное пиво не оказывает большого давления на печень и легко метаболизируется в отличие от алкоголя, хроническое употребление напитка может вызвать повреждение печени.

Кроме того, если у вас уже есть какое-либо заболевание, связанное с печенью, мы рекомендуем вам проконсультироваться с врачом, прежде чем действовать.

№4. Можно ли водить машину и пить безалкогольное пиво?

Безалкогольное пиво разрешено для вождения, если содержание алкоголя в нем не превышает установленных правительством критериев.

Однако, поскольку банки напоминают алкогольные, убедитесь, что все в порядке.

№5.Употребление безалкогольного пива — это рецидив?

Хотя он служит хорошей альтернативой для людей, ищущих рецидива, эксперты советуют не пить много или даже безалкогольных напитков во время выздоровления.

Понимание утраченной функциональности этанола в безалкогольном пиве с использованием сенсорной оценки, выделения аромата и молекулярной гидродинамики

Сенсорный анализ потребителей

Участники

Для оценки влияния этанола на восприятие пива 101 потребитель (53 мужчины, 48 женщин) ), которые сами сообщили о потреблении пива не реже одного раза в два месяца, были привлечены к участию.Возраст составлял от 19 до 70 лет, средний возраст — 32 года. Утверждение Комитета по медицинской этике Ноттингемского университета (G10022017) было получено до начала исследования и проведения исследования в соответствии с рекомендациями Института пищевых наук и технологий. по этическим и профессиональным практикам сенсорного анализа пищевых продуктов. Все участники дали письменное информированное согласие на участие в исследовании и получили компенсацию за неудобства за их время.

Образцы

В качестве базового пива использовали лагер с крепостью 0% ABV (Carlsberg, Northampton, UK), из которого были приготовлены два экспериментальных образца пива (0 и 5% этанола).Для создания образцов пива с 5% этанолом 30 мл водно-этанольной смеси (18,09 мл 96% этанола пищевого качества (VWR International, Латтерворт, Великобритания) и 11,91 мл воды (Danone, Париж, Франция) добавляли к 300 мл коммерческое пиво. Для создания образцов пива с 0% этанолом было добавлено 30 мл воды, чтобы гарантировать, что все образцы имеют одинаковую концентрацию компонентов матрицы. В день тестирования 30 мл пива было извлечено из коммерческой бутылки объемом 330 мл. и снова добавляли желаемый раствор этанол / вода, переворачивая бутыль для обеспечения адекватного перемешивания.Для этой части исследования было выбрано пиво в стиле лагер, так как это пиво с самым большим рынком сбыта и поэтому имеет большую коммерческую значимость. Для оценки потребителей 30 мл пива было налито в пластиковые сервировочные стаканчики и подано, при этом каждая приготовленная бутылка обслуживала не более 10 потребителей. Этот метод использовался для минимизации манипуляций с образцами и ограничения декарбонизации и улетучивания образцов.

Процедура

Потребители участвовали в исследовании в Центре сенсорных наук, кампус Саттон-Бонингтон, Университет Ноттингема, с тестами, проводившимися при комнатной температуре в комнате с кондиционером, при дневном свете в северном полушарии и в индивидуальных кабинах, которые соответствуют требованиям ISO. стандарты (ISO 8589: 2007).Данные были собраны с использованием программного обеспечения Compusense (Гуэлф, Онтарио, Канада).

Сессия началась в дискуссионной комнате, где проходило ознакомительное задание (15 мин). Предыдущие исследования показали, что ознакомление потребителей с методами, используемыми для оценки продуктов, может привести к увеличению способности потребителей различать образцы ⁵¹ . Потребители также были ознакомлены с атрибутами и определениями, которые они будут использовать (показаны в Дополнительной таблице 1).Дополнительные сведения о создании атрибутов обсуждаются в разделе «Отметить все применимые» (CATA) —ортоназальный путь. Затем потребители оценивали образцы в изолированных сенсорных кабинах (45 мин). Check-All-That-Apply (CATA) использовался для оценки атрибутов ортоназального аромата, а Temporal-Check-All-That-Apply (TCATA) использовался для ретроназальных сенсорных атрибутов во рту, включая вкус, аромат, ощущение во рту и послевкусие.

Образцы пива (n = 2) были представлены монадически при освещении в северном полушарии в случайном порядке, согласно проекту Williams Latin Square Design ⁵² .Порядок атрибутов также был рандомизирован среди субъектов, чтобы сбалансировать систематическую ошибку, связанную с порядком в списке, для атрибутов CATA и TCATA. Порядок списка атрибутов был согласован для данного члена группы во всех выборках ⁵³ . Данные были получены с помощью программного обеспечения Compusense Cloud (Гуэлф, Онтарио, Канада). Чтобы свести к минимуму утомляемость и остаточный эффект, потребителям был предоставлен принудительный 2-минутный перерыв между каждым образцом, и им сказали сделать по крайней мере 2 глотка воды во время этого перерыва, чтобы очистить нёбо.

Check-all-that-apply (CATA) —ортоназальный путь

Потребителей попросили оценить наличие шести атрибутов аромата в каждом образце с использованием предварительно определенного контрольного списка CATA.Список атрибутов и определения были созданы после пилотного исследования с участием шести наивных потребителей пива (см. Дополнительную таблицу 1 в Интернете). Потребителям было рекомендовано сделать 2–3 коротких резких вдоха образца, а затем более продолжительный вдох, прежде чем нажимать на воспринимаемые ими атрибуты.

Temporal check-all-that-apply (TCATA) — ретроназальный путь

Затем потребителей просили оценить наличие 10 предопределенных атрибутов в каждом образце с помощью TCATA, который представляет собой разработанный сенсорный метод, ориентированный на все атрибуты, а не только на доминирующие. , в выборке с течением времени.Этот метод был выбран для определения ретроназальных характеристик, таких как аромат, вкус и ощущение во рту, поскольку пиво имеет сложный профиль, который меняется со временем потребления. Десять атрибутов были выбраны так, чтобы не превышать рекомендованный максимум для потребителей ⁵⁴ . Атрибуты и определения были разработаны со ссылкой на опубликованную литературу ^55,56,57,58 . Перед тестом потребителей попросили ознакомиться с положением атрибутов на экране, которые были представлены в формате из трех столбцов.

Физиохимический анализ

Образцы

В качестве базового пива использовались лагер с крепостью 0% (Carlsberg, Northampton, Великобритания) и стаут ​​с крепостью 0% (Big Drop Brewing Co, Ипсвич, Великобритания), которые были выбраны на основании следующих требований. Метод производства NAB (измененные параметры пивоварения). Для каждого сорта пива были приготовлены два экспериментальных образца пива (0 и 5% этанола), как указано в разделе «Подготовка образцов для сенсорного анализа потребителей». Затем в эти образцы добавляли предварительно приготовленную стандартную смесь ароматизаторов для измерений ГХ-МС, чтобы получить адекватный сигнал, за счет разбавления водой или α-амилазой.Используемые летучие соединения включали: альдегиды (3-метилбутаналь, фурфурол и гексаналь), сложные эфиры (этилацетат, этилгексаноат и изоамилацетат) и спирты (изоамиловый спирт, линалоол и фенилэтиловый спирт) (Sigma Aldrich, Дорсет, Великобритания), выбранные из их вклад в аромат пива, а также различия в химических свойствах. Основной раствор этих соединений был приготовлен в 95% этаноле, и затем его перенесли в смеси этанол / вода для обеспечения консистенции. Конечные концентрации в модифицированном пиве были следующими: этилацетат (8.44 мг / л), изоамилацетат (0,40 мг / л), этилгексаноат (0,41 мг / л), изоамиловый спирт (40,78 мг / л), фенилэтиловый спирт (9,96 мг / л), гексаналь (0,81 мг / л), фурфурол (5,99 мг / л), 3-метилбутаналь (4,07 мг / л) и линалоол (0,92 мг / л). Эти концентрации обычно обнаруживаются в лагере для этих соединений ³⁹ . Физиохимические характеристики всех этих соединений можно найти в таблице 2. Образцы хранили при 4 ± 2 ° C перед отбором образцов.

Таблица 2 Гидрофобность ароматических соединений (log P ) и их сенсорных дескрипторов (Flavournet, 2004).

α

Приготовление раствора амилазы

Раствор α-амилазы был приготовлен путем приготовления α-амилазы 10 мг / мл из Bacillus licheniformis (Sigma A4551) в 0,1 М фосфатно-солевом буфере (Sigma Aldrich, Дорсет, Великобритания) ⁵⁹ . Концентрация буфера и амилазы была выбрана для имитации концентрации α-амилазы в слюне и электролитов в слюне ³¹ .

Газовый хроматографический анализ

Для обнаружения летучих соединений использовали газовую хроматографическую масс-спектрометрию с твердофазной микроэкстракцией (ТФМЭ-ГХ-МС).Образцы пива (2 мл) и либо буфер, либо раствор α-амилазы (2 мл) переносили в стеклянные флаконы в соотношении 1: 1. Анализ летучих ароматических соединений проводили с использованием газового хроматографа серии Trace 1300, соединенного с одноквадрупольным масс-спектрометром (Thermo Fisher Scientific, Hemel Hempstead, UK). Используемый метод был модифицирован из Yang et al. ⁶⁰ . Вкратце, образцы инкубировали при 40 ° C в течение 2 минут при встряхивании. Волокно SPME 50/30 мкм (DVB / Carboxen / PDMS StableFlex, Supelco, Sigma Aldrich, UK) использовали для извлечения летучих ароматических соединений из свободного пространства образца (экстракция в течение 10 минут, затем десорбция в течение 1 минуты).Температуру инжектора устанавливали на 200 ° C в режиме без разделения (постоянное давление носителя 18 фунтов на квадратный дюйм (124 кПа). Разделение проводили на капиллярной колонке для ГХ ZB-Wax (30 м × 0,25 внутренний диаметр; Phenomenex Inc, Чешир, Великобритания). Первоначально температуру колонки поддерживали на уровне 40 ° C в течение 2 минут, затем увеличивали на 8 ° C / мин до 240 ° C и выдерживали в течение 1 минуты. Режим полного сканирования использовался для обнаружения летучих соединений (диапазон масс от m / z от 35 до 200. Летучие соединения были идентифицированы путем сравнения каждого масс-спектра либо со спектрами стандартов, проанализированных в лаборатории, либо со спектрами в эталонных коллекциях (лаборатория масс-спектрометрии NIST).

Аналитическое ультрацентрифугирование скорости осаждения

Влияние этанола на скорость оседания α-амилазы исследовали с использованием аналитической ультрацентрифуги Optima XL-I (Beckman, Пало-Альто, США), оснащенной оптикой с рэлеевской интерференцией. Для экспериментов по седиментации 395 мкл и 405 мкл аликвоты раствора и растворителя, соответственно, вводили в 12-миллиметровые эпоксидные ячейки с двойным сектором с сапфировыми окнами и запускали со скоростью 40000 об / мин (120 000 г) при 20 ° C. Результаты были проанализированы в SEDFIT с использованием методов обработки c (s) путем создания распределений коэффициентов седиментации, s _{20, w} (в единицах Сведберга, S = 10 ^–13 с), нормализованных к стандартным условиям (вязкость и плотность каждого растворитель при 20 ° C).

Капиллярный вискозиметр Оствальда

Время истечения соответствующих растворителей этанол / вода (t ₀ ) и растворов α-амилазы (t _s ) измеряли с помощью полуавтоматического прибора (Schott Geräte, Хофхайм, Германия) U- Пробирку капиллярного вискозиметра Оствальда погружают в водяную баню с регулируемой температурой при 20 ° C. Отбирали образец постоянного объема 2 мл при постоянной концентрации α-амилазы 10 мг / мл. Характеристическая вязкость [η] рассчитывалась в соответствии с уравнением Соломона-Чюты.{1/2} $$

(1)

Анализ данных

Потребительские данные: CATA и TCATA

CATA

Анализ данных CATA проводился после предыдущей работы Meyners et al. ⁵² . Это было выполнено путем подсчета количества экспертов, проверявших каждый заданный атрибут, с формированием таблицы непредвиденных обстоятельств. Затем был проведен Q-анализ Кохрана с использованием Бонферрони в качестве множественного сравнения, чтобы показать значительные различия между образцами для каждого ароматического термина.

TCATA

При анализе средней доли цитирований использовался метод, аналогичный методу McMahon et al. ⁵⁷ , при этом каждый атрибут оценивается как доля 60-секундного периода времени, в котором он был выбран. Например, если солод проверялся в течение 15 секунд, а охмелённый — 25 секунд, пропорция цитирований для солодового вкуса составила бы 15/60 = 0,25, а для охмелённого — 25/60 = 0,42. Затем был проведен двухфакторный дисперсионный анализ (выборка, эксперт) и апостериорный тест HSD Тьюки, чтобы понять значимость каждого атрибута.

ГХ – МС

Для расчета отдельного эффекта взаимодействий этанола и α-амилазы с пивом все образцы ГХ – МС анализировали в 4 повторах, используя односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) и апостериорный тест Тьюки. определить значимость ( p <0,05). Затем были рассчитаны процентные изменения относительно их контроля. Например, для воздействия этанола пробы 0% считались контрольными, а для воздействия слюны пробы воды были контрольными.Чтобы количественно оценить эффект взаимодействия α-амилазы с различными сортами этанольного пива, был проведен двухфакторный дисперсионный анализ ANOVA с апостериорным тестом Тьюки, чтобы понять взаимодействия этанола и слюны с двумя разными стилями пива, с коэффициентом корреляции Пирсона, рассчитанным для построения корреляции. карта, чтобы понять взаимосвязь между факторами.

Гидродинамика

Теория Шерага и Манделькерна ³² была применена для оценки молярной массы с использованием экспериментально определенного распределения коэффициента седиментации и характеристической вязкости.{3/2} $$

(2)

где M — молярная масса (г / моль), N _A — постоянная Авогадро (моль ^-1 ), [η] — характеристическая вязкость, η _o — вязкость растворителя, с ° _{20 , w} — распределение коэффициента седиментации, v — парциальный удельный объем белка, ρ _o — плотность растворителя (г / см ³ ), а β — функция формы в диапазоне от 2,11 × 10 ⁶ для сфер до 2.