Содержание белков в хлебе

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Сколько белка в хлебе: полезные свойства и калорийность

Не важно, из какой муки сделан хлеб — он самый употребляемый пищевой продукт в мире. Многие народы готовят его по собственным рецептам, и из-за его простоты в приготовлении и доступности он все равно остается незаменимым продуктом в повседневной жизни.

Сколько в хлебе белка, жира и углевода

Калорийность хлеба может быть разной — это зависит от его состава, производителя, сорта муки, зерна и других факторов. Ниже указана таблица содержания белков, жиров и углеводов в хлебе.

Другие показатели полезности

Многие диеты исключают белый и сопровождаются черным хлебом либо полностью ограничивают его употребление. Ведь всем известно, что белый хлеб содержит в себе больше калорий, нежели черный или серый. Но таблица показывает, что калорийность белого и черного хлеба примерно одинакова. Как оказалось, кроме этого, полезные свойства и вред зависят от его состава, гликемического индекса, свежести.

Каждый хлеб имеет свой гликемический индекс. Гликемический индекс продукта указывает на скорость расщепления углеводов — чем он ниже в продукте, тем этот продукт полезнее. Например, у пшеничного хлеба из высших сортов пшеницы он высокий, а у ржаного хлеба с отрубями — низкий. Чем больше в хлебе отрубей и цельнозерновых злаков, тем медленнее он расщепляется желудком.

Свежий же хлеб усваивается быстрее, а значит и его углеводы расщепляются быстрее, что приводит к появлению ненужного жира в организме.

Хлеб на дрожжевой основе пусть и не очень полезен, но не так и вреден. К основному изъяну его можно отнести также быстрое расщепление в организме – хлеб без дрожжей усваивается намного медленнее, что уменьшает риск ожирения.

Химический состав пшеничного и ржаного хлеба

Неважно, сколько в хлебе белка, жира и углевода, если сам он вреден. К счастью, хлеб богат ценными элементами и витаминами. В таблице ниже указан в состав на 100 грамм хлеба в процентном соотношении от дневной нормы.

Белый хлеб

Хлеб начал свое существование в Египте и первоначально считался пищей для богатых слоев населения. К сожалению, этот продукт лишь восполняет потребности человека в калориях, но особой пользы не доставляет. Несмотря на то, что пищевая ценность этого хлеба высока, в основном он состоит из воды, муки и дрожжей. Он может готовиться из высшего, первого или второго сорта муки. По желанию в него включают банан, картофель и другую растительность, дабы изменить привычный вкус.

В 100 граммах белого хлеба находится более 30 % от суточной нормы витаминов В₁ и В₃, железа и натрия, а также около 50 % суточной нормы марганца и селена.

К недостаткам этого хлеба можно отнести высокий гликемический индекс, который способствует образованию жира в организме, а у женского пола приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Он содержит большое количество вредного крахмала и клейковины. Как становится ясно, хлеб пшеничный имеет большую калорийность и ограниченные полезные свойства.

Ржаной хлеб

Его еще называют «черным», приписывают именно русскому народу. До тех пор, пока русские земледельцы не начали использовать рожь в приготовлении хлеба, в Европе ее считали сорняком. Содержание в нем дрожжей, закваски или другой муки — дело вкуса.

Категорически противопоказан человеку с заболеваниями желудка — язва, гастрит, изжога, при заболевании печени. Особое внимание следует уделить аллергии к глютену — виду белка.

Серый хлеб

Такой хлеб обычно готовится из смеси пшеничной и ржаной муки и именно поэтому так и называется. Основным положительным свойством этого хлеба является то, что он совмещает в себе калорийность белого хлеба и химический состав черного.

Хлеб из цельнозерновой муки и муки грубого помола

Он готовится, как ясно из названия, из малоизмельченной муки. Цельнозерновая мука отличается от муки грубого помола тем, что второй сорт муки не просеивается, из-за чего оставляет в себе все частицы зерна, а значит, и его полезные свойства. На осязание он бывает очень плотным и влажным, что происходит из-за больших частиц в муке.

Вред белого хлеба

При выпекании хлеба в него могут добавляться разные добавки, с целью улучшения вкуса или внешнего вида. Добавка Е300 увеличивает объем теста и улучшает вкус, Е406, Е407, Е440 помогают хлебу долгое время оставаться мягкими.

Основная причина, по которой белый хлеб считается вредным, — его высокий гликемический индекс и большая калорийность. Энергия успевает очень быстро превратиться в жир на теле, что весьма негативно сказывается на фигуре.

Дрожжи тоже негативно влияют на организм — они приводят к дефициту кальция в организме и стимулируют образование соляных камней в почках.

Польза черного хлеба

Полезен не только черный хлеб, а хлеб из твердых и низких сортов пшеницы, из пшеницы грубого помола. Часто он готовится без дрожжей или на закваске, которая, в отличие от дрожжей, добавляет хлебу еще больше полезных свойств.

Этот хлеб содержит большое количество витаминов В₁, В₂, В₃, В₉, железо, марганец, магний, натрий и селен. Он положительно влияет на иммунную, сердечно-сосудистую и нервную систему человека. Ржаная мука, в отличие от пшеничной, после переработки не теряет витамины и минералы.

Кроме этого, калорийность и гликемический индекс черного хлеба бывают ниже, чем пищевая ценность белого хлеба — по этой причине его вполне можно считать диетическим. Калории, получаемые при его употреблении, равномерно расщепляются организмом на протяжении длительного времени. Это происходит за счет клетчатки, которой богата мука этого хлеба.

Общие советы для употребления

Белый хлеб богат калориями, поэтому он очень выгоден для спортсменов после тренировки — в этот момент открытое «углеводное» окно готово принять любое количество калорий и усвоить его, не отложив в виде жирового запаса. Кроме этого, 25 грамм мяса содержит столько белка, сколько белка в хлебе. Однако употребление хлеба для ведущих сидячий и пассивный образ жизни не даст никакой пользы — он создаст лишь чувство сытости на короткое время, после которого чувство голода проснется вновь.

Хлеб из цельного зерна и муки грубого помола весьма полезен и обогащает организм лишь полезным. Однако он считается достаточно грубым продуктом, что может затруднить пищеварение при проблемах с желудочно-кишечным трактом и ухудшить и без того болезненное состояние человека.

Ржаной хлеб — самый оптимальный вариант. Он очень популярен как среди спортсменов, так и людей, ведущих здоровый образ жизни. Кроме этого, он бывает намного полезнее, если готовится на основе закваски. Он может помочь при дисбактериозе и заболеваниях желудка.

Заключение

Не имеет значения, сколько белка в хлебе, углеводов и жиров. Важнее то, сколько пользы он несет. Он может содержать 200 калорий и приводить к ожирению, когда другой хлеб содержит столько же калорий, но оказывает лишь положительное влияние на организм. Теперь можно сделать вывод, что калорийность и полезные свойства пшеничного хлеба оставляют желать лучшего.

Калорийность Хлеб белый. Химический состав и пищевая ценность.

Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий

Пищевая    ценность    хлебных    изделий   
определяется содержанием    в    них    различных    питательных    веществ, энергетической  
ценностью,   усвояемостью.   На   усвояемость оказывает влияние структура
мякиша, его разрыхленность; вкус и аромат, привлекательность внешнего вида.

Институтом питания АМН России рекомендована норма
потребления хлеба 450-500 г. в сутки, причем доля хлеба из ржаной муки должна
составлять примерно 50 %.

Белковые вещества хлеба. Хлеб является одним из
важнейших источников растительного белка для организма человека. Как следует из
данных табл. 6 содержание белка в хлебобулочных изделиях составляет 5-8 % и
зависит от сорта муки, рецептуры и влажности изделий.

Наиболее важным фактором является вид и сорт муки.
Пшеничная мука содержит больше белка (10-12 %), чем ржаная (7-10 %), поэтому
пшеничные хлебные изделия также более богаты белковыми веществами.

Таблица
б

В хлебе из муки более низких сортов содержание белков
несколько выше. Например, в хлебе из пшеничной обойной муки — 8,1 %, а из
пшеничной 1 сорта — 7,6 %. Это объясняется тем, что содержание белка в
отдельных анатомических частях зерна неодинаково. Наиболее богаты белком
зародыш, щиток и алейроновый слой, но эти части зерна в основном удаляются при
производстве муки высшего и 1 сортов. Что касается эндосперма, то наибольшая концентрация
белка — в его внешних слоях, и наименьшая — во внутренних, т.е. в той части
зерна, которая идет для получения пшеничной муки высших сортов.

Аналогичная закономерность распределения белков в
зерне ржи.         

Биологическая ценность белков хлеба зависит от
аминокислотного состава, содержания в них незаменимых аминокислот. Содержание
аминокислот в хлебе приведено в табл. 7.

Таблица
7

Из данных табл. 7 видно, что содержание незаменимых
аминокислот в ржаном хлебе ниже, чем в хлебе из пшеничной муки. Однако доля их
от общего содержания выше и составляет в хлебе из ржаной муки 32 %, а в хлебе
из пшеничной муки 2 сорта — 26,7 %, в пшеничном из цельного зерна — 28,6 %.
Таким образом, аминокислотный состав хлеба из ржаной муки более благоприятный.

Для определения биологической ценности белка пшеницы,
ржи, основных сортов хлеба используют метод аминокислотного скора, данные
которого приведены в табл. 8.

Таблица
8

Из приведенных данных можно отметить следующее:

—   в белках пшеницы и ржи, а также в изделиях их этих культур
лимитирующими аминокислотами являются лизин и треонин, причем дефицит лизина
значителен;

—   по аминокислотному составу белки ржи и ржаного хлеба полноценнее белков
пшеницы и пшеничного хлеба, так как аминокислотный скор по лизину у них
значительно выше;

—   с повышением сорта муки полноценность белков снижается.

При потреблении человеком в сутки хлебных изделий в
количестве 450-500 г. покрытие потребности в растительных белках за счет него
составляет 73 %, в лизине — 18,8
%, треонине — 44 %.

Белки в хлебе находятся в денатурированном состоянии,
что облегчает их перевариваемость организмом человека.

Углеводы хлеба. На долю углеводов приходится большая
часть сухих веществ хлеба. Они являются основным источником энергетических
ресурсов для организма человека.

Углеводы хлеба представлены крахмалом, сахарами,
клетчаткой и гемицеглюкозой. С повышением сорта муки в хлебе снижается
количество клетчатки, так как последняя находится в оболочках, алейроновом слое
зерна, удаляемых при производстве сортовой муки (табл. 9).

Особенностью углеводного комплекса ржаного хлеба
является наличие слизистых веществ, представляющих собой нерастворимые в воде
пентозаны, которые обуславливают специфические особенности ржаного теста
(липкость, вязкость).

В среднем в хлебе содержится 45-50 % углеводов. Физиологами
установлено, что усвоение питательных веществ пищи зависит от соотношения
белков и углеводов, наиболее оптимальным является 1:4. В хлебе углеводов
содержится значительно больше и это соотношение составляет 1:8. Поэтому с целью
получения более благоприятного химического состава хлеба целесообразно повышать
его белковую ценность.

Липиды хлеба. Хлебобулочные изделия, в рецептуру
которых не входит жир, содержат незначительное его количество (0,5-1,2 %). С
повышением сорта используемой муки количество собственных жиров в хлебе
снижается (табл. 9).

Как показали исследования, липиды ржаной и пшеничной
муки, а, следовательно, и хлеба, представлены собственно липидами (моно-, ди- и
триглицеридами), фосфатидами, глюколипидами, токоферолом.

Биологическая ценность жиров обусловлена содержанием в
них полиненасыщенных жирных кислот. Данные по жирно-кислотному составу
триглицеридов различных сортов хлеба, приведены в табл. 9.

Липиды ржаного и пшеничного хлеба содержат в основном
ненасыщенные жирные кислоты, и, главным образом, незаменимую линолевую кислоту.
В ржаном хлебе она составляет около 50 %, а
в пшеничном 40-45 % от общего количества содержания жирных кислот. С повышением
сорта

муки происходит снижение доли линолевой кислоты. За
счет хлеба, потребность организма человека в полиненасыщенных жирных кислотах,
удовлетворяется примерно на 49 %.

Фосфолипиды и глюколипиды составляют около 30 %
липидов пшеницы и ржи. Они являются поверхностно-активными веществами и
участвуют в формировании качества хлеба.

Липиды образуют с белками и углеводами связи, повышают
пластичность теста и улучшают качество и энергетическую ценность хлебобулочных
изделий.

Таблица
9

Витаминная ценность хлеба. Хлеб является источником
витаминов РР и группы В, в нем отсутствуют витамины С, A, D. В табл. 10 приведены данные о содержании витаминов в различных сортах
хлеба. Из приведенных данных видно, что количество витаминов, содержащихся в
хлебе, зависит от вида и сорта муки.

Таблица
10

В хлебе из пшеничной муки содержится больше витаминов
РР и В1 чем в ржаном хлебе. С повышением сорта муки количество всех витаминов в
хлебе (как в ржаном, так и пшеничном) резко снижается.

Существенное влияние на содержание витаминов в хлебе
оказывает технология его приготовления. При приготовлении теста на дрожжах и
молочнокислых заквасках увеличивает количество витаминов группы В. При
приготовлении теста на химических разрыхлителях большая часть витамина B1 разрушается.

При хранении хлеба уменьшается содержание витаминов,
особенно рибофлавина (В2).

Таким образом, ржаной и пшеничный хлеб удовлетворяет
потребности организма в витамине B1 — на 25-40 %; В2 — на 17-32 %; РР — на 15-100 % в зависимости от
того, из какого сорта муки изготовлен хлеб.

Минеральная ценность хлеба. Минеральные вещества
играют важную роль в обменных процессах организма.

В хлебе в значительных количествах содержатся калий,
фосфор, магний, кальций, натрий, хлор, в меньших — железо, цинк, марганец, медь
и др. Данные о содержании минеральных веществ указаны в табл. 11.

Таблица
11

Из приведенных данных видно, что содержание
минеральных веществ зависит от вида и сорта муки, из которых он изготовлен.
Наибольшее количество их в хлебных изделиях из муки грубого помола.

Суточная потребность организма человека в минеральных
веществах за счет хлеба покрывается: в кальции — на 13-20 %; фосфоре — на 30-60
%; магнии — на 21-49 %; железе — на 50-70 %.

Кальция во всех сортах хлеба недостаточно, также
неблагоприятное соотношение кальция и фосфора, часть фосфора находится в виде
фитиновых соединений, которые снижают усвояемость кальция в пище.

Энергетическая ценность и усвояемость хлеба.

В табл. 11 приведена энергетическая ценность некоторых
сортов хлебобулочных изделий.

Из     приведенных     данных     табл.     11    
видно,     что энергетическая ценность зависит от влажности мякиша хлеба (чем
больше влажность, тем ниже калорийность), от рецептуры. Внесение  в  тесто  
сахара  и  жира  значительно  увеличивает энергетическую ценность изделий.

Усвояемость хлебных изделий зависит от состояния
организма человека, от химического состава и структуры мякиша хлеба и других
факторов.

Белки хлеба усваиваются на 70-85 %, жиры — 92-95 %,
углеводы — 94-98 %.

Вкус и аромат хлеба. В настоящее время обнаружено
около 200 соединений, участвующих в образовании вкуса и запаха. К их числу
относятся органические кислоты, спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры.
Содержание этих веществ в хлебе зависит от используемого сырья, технологии
приготовления теста, режимов выпечки.

Более важное значение, в формировании вкуса и аромата
имеет технология приготовления хлеба. Сокращение брожения теста, не позволяет
получить хлеб с типичным ароматом и вкусом.

Сколько калорий в одном бутерброде с маслом?

Какая калорийность у 1 бутерброда с маслом? Сколько калорий в белом хлебе? Ответ на эти вопросы можно найти в таблицах ниже. Для расчета взяты следующие показатели калорийности и пищевой ценности ингредиентов (на 100 грамм):

Калорийность одного бутерброда с маслом

Итоговая калорийность 153,4 Ккал. Расчет приведен для классического бутерброда с кусочком нарезного батона под тонким равномерным слоем сливочного масла «Экомилк» жирностью 82,5%. Для приготовления порции среднего размера потребуется около 30 грамм хлеба и 10 грамм масла – исходя из этих параметров и произведены расчеты пищевой ценности и калорийности.

Такой бутерброд готовится очень просто и состоит всего из двух продуктов. Однако существует множество вариантов, позволяющих разнообразить привычное сочетание белого батона и масла.

Чтобы снизить калорийность бутерброда, можно использовать черный хлеб вместо нарезного батона. Калорийность 100 г буханки ржаного составляет 165 Ккал, а кусочка на 30 г, соответственно, 49,5 Ккал. Приверженцы здорового питания также предпочитают хлеб с отрубями или цельнозерновые хлебцы.

Калорийность хлеба: белый, черный, ржаной, бородинский

Для вас есть хорошая новость: на диете хлеб можно! Он же такой вкусный, да еще и полезный. Прочитайте статью и узнайте, какой хлеб и в каком количестве можно и нужно есть, чтобы худеть и быть здоровым.

СодержаниеСвернуть

Практически любая диета предусматривает отказ от всех мучных изделий. По этой причине весьма распространён стереотип, что хлеб – враг стройности. Это верно лишь отчасти. Ведь различные сорта могут принести как вред, так и пользу организму. Если вам трудно отказаться от потребления хлеба – вовсе не обязательно это делать. Достаточно только разобраться, какой вид является полезным, и в каком количестве его можно есть без ущерба для фигуры.

Реклама

Польза

Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая выпечка из муки грубого помола – источник полезной для пищеварительной системы клетчатки. Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.

• Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
• Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
• Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
• Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
• Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.

Реклама

Вред

Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» – цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители. Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.

Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).

Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.

Сколько весит кусок хлеба?

Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.

Энергетическая ценность

Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий. Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье. Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.

Доставка питания с рассчитаной калорийностью, готовых диет. Больше не нужно готовить и считать калории!

Калорийность сортов

А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.

Белый

В 100 г белого хлеба содержится 8,12 г белков, 2,11 г жиров и 50,19 г углеводов. Например, калорийность батона – 260 ккал на 100 г. В 100 г багета содержится 262 ккал, а в белом пшеничном с продольными надрезами – 242 ккал на 100 г.

Серый

Содержит как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. Пищевая ценность: 9,40 г белков, 2,79 г жиров и 49,25 г углеводов на 100 г. Калорийность – 262 ккал в 100 г. В ржано-пшеничном «Дарницком» хлебе 206 ккал на 100 г, в «Украинском» – 198 ккал.

Черный

Черный содержит полный набор незаменимых для организма аминокислот. В их числе – лизин, который необходим для усвоения белков, полноценного обмена веществ и выработки антител иммунной системы. Потребление хлеба из ржаной муки способствует быстрому выведению канцерогенов и продуктов обменных процессов из организма. Однако не рекомендовано употребление при повышенной кислотности, гастрите и язве. В 100 г ржаного хлеба без добавок содержится 6,90 г белков, 1,30 г жиров и 40,9 г углеводов. Калорийность черного “Бородинского” – 202 ккал.

«8 злаков»

В состав входит восемь видов муки из восьми злаков. В нём содержатся витамины (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) и такие полезные вещества, как магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и натрий. Калорийность хлеба «8 злаков» – 269 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов.

С отрубями

В составе отрубного есть витамины В1, В6, В12, Е, РР, цинк, железо и фосфор. Его потребление положительно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Отруби – эффективный адсорбент. Они способствуют выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Энергетическая ценность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов в 100 г продукта.

Зерновой

В зерновом содержатся цельные злаковые зерна. Поэтому практически все витамины (В,А, Е, РР) и микроэлементы (калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций), которые есть в составе зерновой оболочки, в нём сохраняются. За счёт высокого содержания пищевых волокон, потребление в пищу благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклеротических изменений в сосудах и является профилактикой сахарного диабета. Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220 – 250 ккал на 100 г продукта.

Бездрожжевой

Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Его потребление является профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку он способствует нормализации обменных и пищеварительных процессов. Существует множество видов бездрожжевого хлеба. Его можно отыскать на полке супермаркета или приготовить самостоятельно. В таком случае калорийность будет зависеть от используемых ингредиентов. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 – 180 ккал на 100 г. Если вы готовите сами и добавляете в него, например, кунжут или семечки – энергетическая ценность станет выше.

Тостовый

Предназначенный для тостов хлеб чуть слаще обычного белого и отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта – 290 ккал. Пищевая ценность – 7,3 г белков, 3,9 г жиров и 52,5 г углеводов. За счёт поджарки в тостере незначительно меняется масса кусочка (из-за потери влаги), но не его калорийность. Так, калорийность тоста весом в 15 г составит 40 – 45 калорий, тостов из черного хлеба – около 200 калорий на 100 г, или 30 на один тост весом в 15 г.

Кукурузный

В кукурузном содержится большое количество клетчатки, которая препятствует всасыванию избытков холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему. Витамины (А, В1, В2, С) и минеральные компоненты (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), которые входят в состав кукурузной муки, нормализуют обменные процессы. Он полезен при лёгких формах диабета, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника. Пищевая ценность – 6,70 г белков, 7,10 г жиров и 43,50 г углеводов на 100 г продукта. Калорийность – 266 калорий.

Фруктовый

В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи и т.д. Для приготовления фруктового традиционно используют ржаную муку. Такой продукт подходит для перекусов между основными приёмами пищи. В 100 г содержится 7,80 г белков, 7,75 г жиров и 53,80 г углеводов. Калорийность фруктового хлеба – 325 ккал. При самостоятельном приготовлении учитывайте калораж используемых ингредиентов.

Сушеный

Сушеный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, поскольку обладает гораздо меньшей клейкостью, чем свежий. К тому же, сухарики – отличное дополнение к горячим жидким блюдам. Калорийности сушеного и свежего хлеба не отличаются, поскольку процесс высушивания – как естественный, так и в духовке – происходит без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Так, калорийность 100 г сухарей из белого хлеба составляет 260 – 330 калорий на 100 г, сухарей из серого – 200 – 270 калорий на 100 г, ржаных сухарей составляет 170 – 220 калорий на 100 г.

Жареный

Калорийность жареного хлеба зависит, во-первых, от того, какой хлеб и в каком количестве вы используете. А во-вторых, от того, на чём вы его поджариваете. К примеру, если вы поджариваете ломтик пшеничного хлеба (весом в 30 г – 72 калории) на сливочном масле (3 г – 23 калории) – калорийность его составит 105 калорий. Хороший вариант для завтрака.

С маслом

Чтобы определить калорийность бутерброда с маслом, нужно знать точное количество ингредиентов, а также их энергетическую ценность. Например, кусочек «Бородинского» хлеба весом в 25 г – 52 калории, 4-х г сливочного масла – около 30 (обязательно смотрите калорийность на упаковке). То есть, калорийность ржаного хлеба с маслом в таких пропорциях составит 82 калории.

Как правильно есть

1. Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
2. Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
3. С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
4. Хорошо сочетается со свежими овощами.
5. Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
6. Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого – не более 80 г в день.

Реклама

Видео

Белковый хлеб Пищевая ценность — Ешьте столько

Белок в хлебе, на 100 г

Профиль на 100 г

Профиль на 100 г

Профиль на 100 г

.1 г (16%)

401

90

Стоит ли переходить на хлеб с высоким содержанием белка?

Является ли переход на хлеб с высоким содержанием белка хорошей идеей? Bhofack2 / Getty Images

В: Является ли «белковый хлеб» лучшим выбором, чем обычный цельнозерновой хлеб? Что в нем? Это хороший способ получить больше белка?

Мы стали группой одержимых белком. Это необходимое питательное вещество, которое помогает нарастить мышцы, избавиться от лишнего жира, отогнать голод и укрепить нашу иммунную систему.

И производители продуктов питания обратили на это внимание. Помимо продуктов, в которых естественным образом содержится белок, таких как мясо, рыба, молочные продукты, яйца, бобы, соя, орехи и семена, теперь его добавляют в хлеб, хлопья для завтрака, закуски и даже воду.

Маловероятно, что вам действительно нужен белок, добавленный в обработанные пищевые продукты, но если вы действительно хотите (или нуждаетесь) в повышении количества белка из хлеба, вам нужно будет прочитать этикетки, чтобы знать, какие ингредиенты вы получаете, а какие — нет. Протеиновый хлеб различается по количеству протеина на порцию и по его происхождению.

Имейте в виду, что весь цельнозерновой хлеб уже является источником белка, большинство из них предлагает от 3 до 6 граммов на ломтик. Такие ингредиенты, как цельнозерновая мука, ржаная мука, хлопья из полбы, лебеда, просо, овес и семена, содержат белок.

Протеиновый хлеб по номерам

PB28 High Protein bread обеспечивает изрядные 14 г протеина на 47 г ломтик, то есть количество протеина в двух больших яйцах. Этот протеин поступает из специальной смеси сывороточного протеина, протеина пшеницы и глютена, основного протеина пшеницы, PB28.

President’s Choice Blue Menu Протеиновый хлеб содержит 6 г белка на 42 г ломтик, что на четыре грамма больше, чем ломтик 100% цельнозернового хлеба President’s Choice Blue Menu (который, однако, меньше — 21 г). Белок поступает из смеси зерна и семян, нута, пшеничной клейковины, колотого желтого гороха, соевого белка и горохового белка, а также из бобов и чечевицы, которые являются источником витаминов, минералов и клетчатки.

Протеиновый хлеб Country Harvest Protein содержит 9 г протеина на каждые 45 г ломтика, который поступает из пшеничного глютена, соевого протеина и протеина пшеницы.Для сравнения: цельнозерновой хлеб из пророщенной пшеницы содержит 6 г белка на ломтик.

Вам нужен дополнительный белок в хлебе?

Большинство из нас уже хорошо справляется с получением необходимого нам белка — и даже большего — из своего рациона. И это до того, как добавлять протеиновый порошок в коктейли или протеиновые батончики, которые едят в качестве закусок.

Согласно опросу общественного здравоохранения Канады 2015 г., мы потребляем белок в рекомендованных пределах. Фактически, исследование показало, что взрослые и дети потребляют больше калорий из белка, чем десять лет назад.

Тем не менее, некоторым людям может быть полезно съесть больше, чем рекомендовано Министерством здравоохранения Канады. Повышенное потребление белка может помочь сохранить мышечную силу у пожилых людей и повысить эффективность спортсменов на тренировках.

Но большинство из нас, вероятно, прекрасно справляются с потреблением белка, не употребляя продукты с повышенным содержанием белка. Белок в ваш рацион добавляют не только такие продукты, как мясо, молочные продукты, бобы и соя. Зерновые (например, овсянка, макароны и рис) и овощи также содержат белок.

Смените фокус на клетчатку

Вместо того, чтобы использовать белок во всем, нам следует сосредоточиться на потреблении большего количества клетчатки. Диета с высоким содержанием клетчатки снижает риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа, дивертикулеза и запоров.

Потребление большего количества клетчатки может помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина в крови, улучшить использование инсулина организмом и снять воспаление. И что важно, это клетчатка, которая питает нашу микробиоту, полезные микробы в нашем кишечнике, которые влияют на нашу иммунную систему, пищеварение, обмен веществ, настроение и когнитивные функции.

И все же большинство канадцев получают только половину необходимой им клетчатки каждый день. Взрослым необходимо 25 г (для женщин) и 38 г (для мужчин) клетчатки в день; пожилым женщинам и мужчинам требуется 21 г и 30 г соответственно.

На мой взгляд, употребление в пищу большего количества продуктов, богатых клетчаткой, таких как цельнозерновые, фрукты, овощи, бобы, чечевица, орехи и семена, может иметь гораздо большее влияние на наше здоровье, чем употребление большего количества белка, чем нам нужно.

Итак, вернемся к хлебу. Читайте этикетки и ищите 100-процентные цельнозерновые хлебцы.Выбирайте бренды, которые содержат не менее 3 г клетчатки на ломтик, и попробуйте хлеб, приготовленный с добавлением фасоли и чечевицы.

Затем, если вам действительно нужен дополнительный белок, сравните этикетки с пищевой ценностью на содержание белка.

Лесли Бек, частный диетолог из Торонто, является директором отдела пищевых продуктов и питания Medcan.

# 1 Рецепт домашнего хлеба с высоким содержанием белка: + основные преимущества

Диеты с высоким содержанием белка в последнее время стали популярными среди гуру здоровья.В конце концов, белок помогает нарастить мышцы, избавиться от лишнего жира, предотвратить голод и укрепить нашу иммунную систему. Это всего лишь несколько примеров из его многочисленных преимуществ.

Конечно, вы легко можете получить белок из мяса и некоторых молочных продуктов, но если вы ищете новый суперпродукт, который можно было бы включить в свой рацион, то стоит попробовать хлеб с высоким содержанием белка. Этот хлеб богат несколькими питательными веществами, и белок является лишь одним из них.

Давайте посмотрим, что такое белковый хлеб и чем он отличается от обычного хлеба.После этого мы можем изучить простой рецепт хлеба с высоким содержанием белка , который поможет вам приготовить более энергетически насыщенные блюда.

Рецепты хлеба с высоким содержанием белка: плюсы и минусы

Что такое хлеб с высоким содержанием белка?

Проще говоря, в хлебе с высоким содержанием белка содержится больше белка, чем в обычном хлебе. В этих типах также могут быть запеченные ингредиенты, отличные от обычных, просто для увеличения количества белка в хлебе.

Некоторые виды хлеба с высоким содержанием белка выпекаются с ингредиентами, которые обычно содержатся в протеиновых порошках, а именно с изолированными белками сыворотки, белками гороха, соевыми белками или даже белками яичного белка.

Другие бренды могут использовать белки пшеницы, жизненно важный пшеничный глютен, молотые орехи или бобовые, такие как миндальная мука, для увеличения количества белка в хлебе.

Поскольку для этого хлеба не существует единой стандартной формулы, важно всегда обращать внимание на информацию о пищевой ценности на упаковке. Некоторые бренды могут содержать пищевые аллергены, которых следует избегать.

Как правило, лучше избегать продуктов, изготовленных с использованием искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов или загадочных добавок. Вы можете хорошо его переварить — или вы можете заболеть, что сводит на нет все преимущества, которые вы получили на этом пути.

Сколько белка в обычном хлебе?

Цельнозерновой хлеб уже является отличным источником белка, предлагая от 3 до 6 граммов на ломтик.

Однако большинство хлеба с высоким содержанием белка содержат по крайней мере на 20 процентов больше, чем .Для справки, дневная справочная норма в США (или сокращенно DRV) для белка составляет 50 граммов в день.

Многие виды хлеба с высоким содержанием белка содержат до 10 граммов белка на порцию.

Конечно, количество белка в каждой марке будет разным. Например, высокобелковый хлеб марки P28 занимает одно из первых мест на рынке — колоссальные 14 граммов белка на 47-граммовый ломтик. Это столько же, сколько вы можете получить, съев два больших яйца!

President’s Choice Blue Menu Протеиновый хлеб содержит 6 граммов белка на 42-граммовый ломтик, что на 4 грамма больше, чем ломтик их 100-процентного цельнозернового хлеба.

Протеиновый хлеб Country Harvest содержит 6 граммов белка на каждый 45-граммовый ломтик, что немного больше, чем в их продуктах из цельнозернового хлеба.

Преимущества хлеба с высоким содержанием белка

Те, кто страдает тяжелой аллергией на другие продукты, богатые белком, веганы, а также соревнующиеся или профессиональные спортсмены могут извлечь наибольшую пользу из хлеба, богатого белком. В конце концов, можно съесть столько протеиновых коктейлей и батончиков, яиц или куриных грудок, прежде чем вкус станет повторяющимся.

Тем не менее, вы всегда должны проверять ингредиенты на обратной стороне упаковки. Это гарантирует, что вы выберете действительно полезный хлеб, а не его виды, содержащие вредные вещества или добавки.

При этом есть много преимуществ в употреблении хлеба с высоким содержанием белка.

Пониженный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

Сердечно-сосудистые заболевания — одна из самых распространенных причин смерти во всем мире.

Исследователи обнаружили, что более высокое потребление пищевых волокон может помочь уменьшить случаи сердечно-сосудистых заболеваний.Это связано с тем, что пищевые волокна снижают концентрацию холестерина в сыворотке за счет увеличения выведения желчных кислот, а также ингибируют синтез жирных кислот в печени.

По сути, это означает, что продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как белковый хлеб, могут помочь вам лучше поддерживать свой вес, заставляя вас дольше чувствовать сытость.

Повышенная когнитивная функция

Хлеб с высоким содержанием белка — отличный источник витаминов группы B, которые не только улучшают когнитивные функции, но также могут помочь снизить плазменные концентрации гомоцистеина (аминокислоты, вызывающей сердечные заболевания) в крови.

Минусы белкового хлеба

Легко перестараться

То, что вы едите вместе с протеиновым хлебом (или поверх него), может повлиять на то, насколько хорошо ваше тело получает необходимые питательные вещества.

Например, кладя лосось или яйцо поверх протеинового хлеба, в котором уже есть лишние 14 или около того граммов протеина, вы можете превысить рекомендуемое количество протеина, необходимое в течение дня. Потребление слишком большого количества белка может фактически предотвратить потерю веса (если это действительно ваша цель) или даже привести к непреднамеренному увеличению веса.

Согласно исследованию состояния здоровья населения Канады, проведенному в 2015 году, большинство людей уже потребляют рекомендованное количество белка каждый день.

Итак, употребление в пищу большого количества хлеба с высоким содержанием белка может быть необязательным для всех .

Ограниченные углеводы и клетчатка

Соблюдение исключительно высокобелковой диеты может настолько ограничить потребление углеводов и клетчатки, что фактически нейтрализует любую предполагаемую пользу для здоровья.

У вас также могут развиться различные проблемы со здоровьем, такие как неприятный запах изо рта, головные боли и запоры.

Обострение проблем почек

Употребление слишком большого количества белка также может ухудшить функцию почек у людей с заболеванием почек, у которых уже есть проблемы с удалением всех продуктов жизнедеятельности, обнаруживаемых при метаболизме белка.

Балансирующий белок

Правильные пары

Вместо того, чтобы искать продукты с тоннами белка, вы должны есть больше клетчатки и хороших углеводов. Исключите из своего рациона любые обработанные углеводы и выберите вместо них углеводы с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ.

Волокно может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (или плохого) в крови, улучшить использование инсулина в организме и уменьшить воспаление — и все это без недостатков избыточного потребления белка.

Волокно также питает нашу микробиоту, полезные микробы в нашем кишечнике, которые могут влиять на нашу иммунную систему, пищеварение, обмен веществ, настроение и когнитивные функции.

Попробуйте есть хлеб с высоким содержанием белка с богатыми клетчаткой продуктами, такими как фрукты, овощи, бобы, чечевица, орехи и / или семена, чтобы создать более сбалансированную диету.

Знайте свою демографию

Взрослые женщины должны потреблять от до 25 граммов клетчатки в день, а взрослым мужчинам нужно 38 граммов . Пожилые люди могут обнаружить, что потребление меньшего количества клетчатки и большего количества белка полезно для сохранения их мышечной силы.

Фактически, пожилые люди и спортсмены — единственные люди, которым следует ежедневно превышать рекомендуемое количество белка, чтобы оставаться в отличной форме.

Однако перед этим вы всегда должны поговорить со своим врачом о том, подходит ли вам эта диета.Это особенно важно, если вы страдаете заболеванием почек, диабетом любого типа или другим хроническим заболеванием.

Рецепты хлеба с высоким содержанием белка

Теперь, когда вы знаете, как правильно использовать протеин в своем рационе, хлеб с высоким содержанием протеина может стать восхитительным дополнением к вашим блюдам. Вот отличный рецепт для начала.

Состав

• 4 чайные ложки активных сухих дрожжей. (См. Наше руководство по типам дрожжей)
• 1/4 стакана теплой воды.
• 1 стакан теплого немолочного молока (подойдет соя).
• 1 стакан теплой воды (отдельно от другой чашки).
• 2 столовые ложки растительного масла.
• 2 столовые ложки кленового сиропа (можно также использовать сахар или нектар агавы).
• 1 столовая ложка соли.
• 1 стакан витальной пшеничной глютеновой муки.
• 2 1/2 стакана цельнозерновой муки.

Вы также можете запекать в этот хлеб свои любимые виды орехов и семян, чтобы придать ему хрустящую текстуру.

Посмотрите этот полезный рецепт от The Daring Gourmet, чтобы узнать больше.

Записка о муке

Использование как витальной пшеничной глютеновой муки, так и цельнозерновой муки резко увеличивает содержание клетчатки и белка в этом хлебе, в основном потому, что витальная пшеничная глютеновая мука почти на 75 процентов состоит из белка.

Жизненно важный пшеничный глютен — это натуральный белок, содержащийся в пшенице, особенно ценный при выпечке цельнозернового хлеба.Это помогает хлебу сохранять свою структуру при подъеме.

Цельнозерновая мука, с другой стороны, имеет гораздо более низкое содержание глютена, чем другая мука. Это связано с тем, что глютен содержится в эндосперме зерна, который затем измельчается для получения универсальной и хлебной муки. Это, конечно, придает этим видам муки высокое содержание глютена.

Цельнозерновая мука состоит из измельченного эндосперма, зародышей пшеницы и отрубей, которые являются внешними оболочками ядра пшеницы, не содержащими глютена.Поскольку для производства цельнозерновой муки используется больше частей пшеницы, не содержащих глютена, на самом деле в ней меньше глютена, чем в другой муке.

См. Наш путеводитель: различные виды муки.

Кленовый сироп против белого сахара

Кленовый сироп считается более полезным, чем белый сахар и другие подсластители, поэтому он используется в этом рецепте. Он также обладает уникальным вкусом, который некоторые люди могут предпочесть другим подсластителям.

Если вы хотите заменить белый сахар кленовым сиропом в этом рецепте, вам нужно будет принять во внимание определенные коэффициенты преобразования, прежде чем просто заменять один на другой.

На каждые 3/4 стакана кленового сиропа, который вы используете, вам нужно будет заменить его 1 стаканом белого сахара. Чтобы компенсировать потерю жидкости, вам также следует увеличить количество других жидкостей в рецепте на 3 столовые ложки на каждую снятую чашку кленового сиропа.

Метод

1. Смешайте дрожжи и 1/4 стакана теплой воды в большой миске.
2. Смешайте теплое немолочное молоко, 1 стакан воды, масло, кленовый сироп и соль в другой миске. Добавьте это в дрожжевую смесь.
3. Добавьте 1 стакан пшеничной глютеновой муки и перемешайте на низкой скорости (при использовании настольного миксера).
4. Добавьте от 1 до 1 1/2 стакана цельнозерновой муки и продолжайте замешивать. При необходимости добавляйте по 2 столовые ложки этой муки, пока тесто не станет липким.
5. Замесите тесто 10 минут.
6. Перелейте тесто в смазанную маслом миску. Один раз переверните его в миске, чтобы сверху было немного масла.
7. Накройте миску и дайте ей подняться в теплом месте примерно на один-полтора часа, или пока ваше тесто не увеличится в объеме вдвое.
8. Выдавите тесто, затем снова поместите его в миску, чтобы оно поднялось на один час.
9. Тем временем смазать маслом и мукой две стандартные формы для выпечки хлеба.
10. Снова пробейте тесто, затем разделите его пополам. Сформируйте каждую половинку в форме овала, стараясь заправить все швы под тесто.
11. Поместите каждый овал в форму для выпечки хлеба, слегка накройте промасленной пластиковой пленкой и оставьте подниматься еще примерно на 90 минут, пока они не сформируют красивые купола.
12. Разогрейте духовку до 450 градусов. Выпекайте буханки 10 минут.
13. Снизьте температуру духовки до 350 градусов и продолжайте выпекать еще 30 минут.
14. Переверните буханки на решетке примерно на 10 минут. Достаньте хлеб из формы и дайте ему дольше остыть.

Что есть с хлебом с высоким содержанием белка

Знаменитый британский шеф-повар Джейми Оливер придумал эти вкусные комбинации сэндвичей:

На основе яиц

• Рубленое сваренное вкрутую яйцо от кур свободного выгула; йогурт; перец; и кресс-салат.
• Творог; яйцо всмятку, выращенное на свободном выгуле; перец; и зеленый лук.
• Жареные яйца от кур на свободном выгуле; натуральный йогурт; спелые помидоры черри; и порошок карри.

На овощной основе

• Спелые помидоры из говядины, швейцарский сыр и черный перец.
• Тощий сливочный сыр, спелые помидоры черри и свежий базилик.
• Вяленый шпинат и творог.
• Измельченная свекла, натуральный йогурт и бальзамический уксус.
• Тощий сливочный сыр, огурец и острый соус чили.
• Тощий сливочный сыр, спаржа на гриле с лимоном, свежая мята и перец чили.
• Тертые огурцы и творог, подаются с качественным копченым лососем.

Фруктовая

• Хумус и семена граната.
• Мармит, спелый авокадо и натуральный йогурт.
• Авокадо, творог и соус чипотле Табаско.

Сладкие вариации

• Тощий сливочный сыр, вишня и корица.
• Натуральный йогурт, банан и корица.

Последние мысли о хлебе с высоким содержанием белка

Хлеб с высоким содержанием белка отлично подходит для тех, кто хотел бы увеличить потребление белка, но не любит (или устает) есть слишком много мяса, молочных продуктов или коктейлей и закусок, содержащих белок.

Из этого универсального суперпродукта можно приготовить всевозможные вкусные, богатые белком закуски и блюда, так почему бы не попробовать буханку сегодня?

Высокобелковая диета: 4 вида хлеба, богатых белком, которые вы можете добавить в свой рацион

Хлеб — противоречивая пища по ряду причин, одна из которых заключается в том, что большинство имеющихся в продаже видов хлеба богаты обработанными зернами.Хлеб, приготовленный из обработанного зерна, добавляет в ваш рацион ненужные калории, не принося никаких преимуществ, и даже может привести к потере веса и другим проблемам со здоровьем. Хлеб подвергся демонизации, и все это благодаря бесчисленным исследованиям, в которых эта обычная пища обвинялась в повышении уровня сахара в крови, ожирении и других заболеваниях. Однако не все виды хлеба одинаковы. Хлеб из цельного зерна на самом деле может быть полезен для вашего здоровья, поскольку цельнозерновые продукты содержат много питательных веществ, включая необходимые микро- и макроэлементы.

Если вы не придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вы можете включить в свой рацион цельнозерновой хлеб, при условии, что вы едите его с овощами с высоким содержанием клетчатки и высококачественным белком для более целостного питания. Есть определенные варианты цельнозернового и орехового хлеба, которые полезнее, чем черный хлеб и белый хлеб из рафинированной муки. Этот хлеб богат клетчаткой и белком и особенно хорош для тех, кому необходимо ежедневно употреблять большое количество белка.

Хлеб с высоким содержанием белка

1.Овсяный хлеб

Овес — это питательные цельные зерна, которые следует включать в ваш богатый белками рацион для контроля веса. Хлеб, сделанный из овса в жидком тесте, будет богат белком, поскольку цельный овес содержит большое количество макроэлементов, а также полезных сложных углеводов, которые дольше сохраняют чувство сытости. При приготовлении этого хлеба используйте только цельнозерновую муку. В зависимости от рецепта можно регулировать соотношение пшеницы и овса, чтобы готовый продукт был более густым по белку.

2.Хлеб с киноа

Хлеб из киноа не содержит глютена, богат белками и сложными углеводами и будет полезнее, чем большинство других видов хлеба. Киноа — один из немногих продуктов растительного происхождения, который содержит все девять незаменимых аминокислот, и поэтому известен как суперпродукт. Вы можете приготовить хлеб из киноа дома, измельчив киноа до муки.

Также читайте: 4 Домашние протеиновые коктейли и салаты для наращивания мышц и похудания

^{Высокобелковая пища: киноа содержит все девять незаменимых аминокислот}

3.Ржаной хлеб

Ржаной хлеб довольно популярен среди здоровых орехов во всем мире. Ржаной хлеб считается более полезным для здоровья, чем большинство других сортов хлеба из-за его высокого уровня белка (9 граммов на порцию 100 граммов, согласно данным Министерства сельского хозяйства США) и большого количества содержащихся в нем пищевых волокон. Ржаной хлеб может иметь разное соотношение муки и ржи, поэтому убедитесь, что вы выбираете с умом.

4. Льняной хлеб

Богатые белком семена льна добавляют в различные блюда, чтобы улучшить их питание, от напитков до десертов.Льняное семя также можно добавлять в выпечку, такую ​​как хлеб и кексы, чтобы сделать их больше клетчатки и белков.

Выпечка с высоким содержанием белка в настоящее время пользуется большим спросом, учитывая рост популярности низкоуглеводных и богатых белком диет. Однако многие бренды могут попытаться уйти от продажи дешевых продуктов, которые могут быть неадекватными с точки зрения необходимых питательных веществ. Перед покупкой обязательно читайте этикетки с питанием на упакованном хлебе.

Характеристика белков из зерна различных генотипов хлеба и твердых сортов пшеницы

3.1. Результаты

Данные показывают, что содержание общих белков было значительно выше в генотипах пшеницы твердых сортов (в среднем 11,81% сухого веса обезжиренной муки), чем в хлебе (в среднем 11,08% сухого веса обезжиренной муки). Однако более высокая вариабельность по этому признаку наблюдалась для хлеба, чем для генотипов твердой пшеницы (13,54% против 5,71% ).

Таблица 2

Содержание белковых фракций в зернах различных сортов пшеницы.

00

00 00

00 00 00 00 00 00

00

76

970P 4,62 ^b

00

000

968 968 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 2,87 ^b

107 968 ​​968 968 967 968 ​​967 967 967 967 967 967 967 970 967 970 967 9,55 ^{д.59 c}

6817 ^c

968 16 ^c

Не наблюдалось значительных различий в средних значениях AG (альбумин + глобулин), а также в содержании глиадина между хлебом и твердой пшеницей. Средние значения PSI фракции AG для образцов хлеба и твердой пшеницы составили 38,45% и 38,63% соответственно. Содержание глиадина в образцах хлеба и твердых сортов пшеницы было ниже, чем содержание АГ, и варьировалось от 21,44% (ZP Zemunska rosa ) до 29,84% (ZP Zlatna) и от 21,98% (ZP 34 / I) до 28,90% (ZP DSP / 01) суммарных белков соответственно.Несколько более высокая вариабельность глиадина была обнаружена в хлебе (14,88%), чем в генотипах твердой пшеницы (10,17%) ().

Белковая фракция с самым низким PSI представляла собой растворимый глютенин во всех проанализированных генотипах (). Содержание растворимых глютенинов колеблется от 9,49% до 14,91% от общего количества белков и от 7,24% до 11,69% от общего количества белков в генотипах цельнозерновой муки из хлеба и твердой пшеницы, соответственно. Значительная разница ( P <0,05) наблюдалась между хлебом и твердой пшеницей (11.58% и 9,54% от общего количества белков соответственно). Кроме того, наблюдалась значительная разница в среднем содержании нерастворимого глютенина между хлебом и твердой пшеницей (). В среднем содержание нерастворимого глютенина составляло 26,76% и 24,59% от общего количества белков твердой и мягкой пшеницы соответственно. Относительно высокие вариации содержания растворимого и нерастворимого глютенина в общих белках были обнаружены в генотипах пшеницы как хлеб (17,28% и 29,92% соответственно), так и твердые (15,97% и 18,50% соответственно). Согласно нашему исследованию, глиадины и глютенины составляют от 58.От 17% до 65,26% и от 56,25% до 64,48% от общего количества белков зерна, с соотношением от 0,49 до 1,01 и от 0,57 до 1,06 в генотипах хлебной и твердой пшеницы, соответственно.

Глиадины и глютенины признаны основными запасными белками пшеницы. Чтобы идентифицировать варианты запасающих субъединиц глиадина в генотипах хлеба и твердых сортов, экстракты белков были проанализированы с помощью SDS-PAGE, и электрофоретические картины экстрагируемых глиадином белков показаны в. Состав полипептидов глиадина генотипов хлеба и твердых сортов представлен на рис.

SDS-PAGE образцы глиадинов из генотипов хлеба и твердой пшеницы. ω, γ, β и α обозначают субъединицы глиадина. 1–5 хлебная пшеница: 1 — ZP 87 / I, 2 — Apache, 3 — ZP Zemunska rosa , 4 — ZP 224, 5 — ZP Zlatna; 6–10 твердых сортов пшеницы: 6 — ZP 34 / I, 7 — ZP 10 / I, 8 — ZP DSP / 01, 9 — Varano, 10 — ZP 7858, M — стандарты молекулярной массы.

Таблица 3

Полипептидный состав фракции глиадина в зернах различных генотипов пшеницы, идентифицированный с помощью SDS-PAGE (% от общего количества экстрагируемых белков).

9

9 976

0009 976 2,181 ^c

00 9167

00 2,116

00 2,16 2,29 ^b

0,5

0,5

67 ^а

,

,67 9679,67 9679,67 967 967 9679,69 ^c

00

9

9 9716 9167

00 9167 9169 9716 9167 9167 9167 9167 ^b

9709

976 5,71 ^а

06

0,49

03

5,39

679