Конспект открытого урока по технологии «Первичная обработка рыбы» 6 Класс

Конспект открытого урока по технологии в 6-ом классе.

по теме:

«Первичная обработка рыбы».

Подготовила учитель технологии I квалификационной категории МБОУСОШ №7 г. Азнакаево: Мухаметшина Рузиля Нургалиевна

Цели:

1. Ознакомить с питательными ценностями блюд из рыбы.

2. Воспитывать эстетический вкус, внимательность.

3. Развивать исполнительские умения, творческие способности Ознакомить учащихся с ролью морепродуктов в питании человека.

4. Ознакомить учащихся с навыками первичной обработки рыбы.

Задачи:

1. Формировать и развивать умения по первичной обработке рыбы.

2. Прививать навыки культуры труда и аккуратности.

Оборудование и материалы:

Художественные материалы:

1. Рабочая тетрадь.

2. Открытки.

3. Бумага.

4. Ножницы.

5. Карандаши.

6. Линейка.

Зрительный ряд:

1. Плакаты.

2. Инструкционные карты.

3. Учебник.

4. Иллюстрации.

Литературный ряд:

1. Стихотворение.

План урока:

1. Организационный момент (2 мин.)

2. Повторение пройденного материала по Финк – Райт – Робин (15 мин.)

3. Сообщение темы и целей урока (4 мин.)

4. Изучение нового материала (10 мин.)

5. Физкультминутка. Team Cheer (2 мин.)

6. Практическое выполнение задания (5 мин.)

7. Санитарные требования (5 мин.)

8. Подведение итогов, анализ работ (1 мин.)

9. Домашнее задание (1 мин.)

Ход урока:

1. Назначение дежурного, проверка отсутствующих, раздача открыток, листов белой бумаги.

2. – Здравствуйте, ребята! High Five! — (сигнал тишины). Начинаем наш урок.

Скажите, пожалуйста, какая у нас была тема предыдущего урока?

— «Рыба и морепродукты».(Учащийся)

— Правильно. А с чем мы познакомились на прошлом уроке? (Учитель)

— Мы познакомились с видами рыб и морепродуктов.(Учащийся)

— Да, правильно, ребята. Перед вами лежат открытки с изображением рыб и на доске мы видим изображения различных рыб, мы уже с ними знакомы.

Сейчас послушайте стихотворение В. Мусатова про рыб:

«Рыболов, рыболов,

Покажите свой улов.

— Я поймал леща большого

И налима – вот такого!…

Двух горбатых, полосатых

Окуней и двух линей,

Щуку, карпа, судака…

А в ведерке два малька».

Вам понравилось стихотворение? (Учитель)

— Очень красивое стихотворение. (Учащаяся)

— А теперь у нас устный опрос по пройденному материалу.(Учитель) High Five – (сигнал тишины).

Опрос проходит в 2 этапа с использованием структуры ФИНК – РАЙТ – РОБИН (подумай – запиши – обсуди в команде). Во время выполнения данной структуры участники обдумывают ответ на заданный вопрос, записывают ответ на листе бумаги, затем обсуждают в команде.

В классе 16 девочек, они распределены в группы по 4 человека за каждым столом. На столах таблицы с распределением партнеров по плечу и по лицу.

Учитель раздает вопросы. На 1-ом этапе всей группой обсуждается 1-ый вопрос и один участник дает ответ, на 2-ом этапе всей группой обсуждается 2-ой вопрос и другой участник дает ответ.

1 этап. 1-ый участник от каждого стола готовит бумагу для всех участников группы. Партнер по лицу читает вопрос №1. Каждый участник берет бумагу, обдумывает вопрос и записывает свой ответ, затем все 4 участника группы обсуждают ответ. Партнер по плечу (3-ий участник) отвечает на вопрос №1.

2 этап. Партнер по лицу (4-ый участник) читает вопрос №2. Каждый участник обдумывает вопрос и записывает свой ответ, затем идет обсуждение в каждой группе. Партнер по лицу (1-ый участник) отвечает на вопрос №2.

— Молодцы, девочки, вы очень хорошо усвоили пройденный материал урока.

3. – High Five! – сигнал тишины. Сегодня, ребята, мы должны познакомиться с первичной обработкой рыбы. Запишите, пожалуйста, в тетради число и тему сегодняшнего урока. (Учитель) Нашей целью является ознакомление с навыками первичной обработки рыбы, развитие исполнительских умений и отрабатывание внимательности.

Наши задачи: усвоить и запомнить правила первичной обработки рыбы и запомнить санитарные требования, необходимые для соблюдения, при работе с рыбой.

4. Далее, с красной строки пишем: Этапы первичной обработки рыбы.

— Мы сказали, что рыба поступает в продажу замороженной. Значит первым этапом будет размораживание. Для этого замороженную рыбу кладут на некоторое время в холодную, слегка подсоленную воду. После оттаивания рыбу ополаскивают чистой водой.

Вторым этапом будет очистка рыбы от чешуи. На разделочной доске чешую удаляют сначала с бочков, а затем с брюшка. Это следует делать аккуратно, чтобы не повредить кожу. Обратите внимание на плакат (демонстрационный материал). Для удаления чешуи следует использовать специальные приспособления.

Третий этап – это удаление плавников. В первую очередь удаляют спинной плавник, подрезая его с обеих сторон, а затем, придерживая рыбу за хвостовую часть, плавник легко удаляют.

Четвертый этап. Удаление головы и внутренностей. Сделав продольный разрез на брюшке, осторожно потрошат рыбу, не повреждая желчный пузырь (иначе рыба будет горькой). Зачищают внутреннюю полость рыбы от черной пленки. Голову удаляют, сделав подрезы под жаберными крышками.

Пятый этап – промывание холодной водой. Смыть сгустки крови.

Шестой этап – пластование. Крупную потрошеную рыбу при необходимости пластуют: разрезают вдоль по позвоночнику и получают филе. Разрезать нужно от головы к хвосту.

Седьмой этап – нарезание на порционные куски. Рыбу нарезают, начиная с головной части. Для этого сначала разрезать мясо сверху до позвоночной кости. Потом легким ударом ножа разрубить ее и разрезать мясо нижней части рыбы.

5. Team Cheer – девиз (короткое и веселое упражнение для поднятия духа аудитории). Одновременно выполняются легкие физические упражнения.

6. – Все ли вам понятно? Если есть вопросы, задавайте.

— Рузиля Нургалиевна! А мы будем разделывать рыбу?

— Да, девочки. У нас на следующем уроке будет практическая работа.

— Сейчас, девочки, вам надо зарисовать в тетради этапы первичной обработки рыбы, используя учебник и таблицы.

Учащиеся самостоятельно выполняют зарисовку этапов первичной обработки рыбы, используя цветные карандаши, осмысливают работу, запоминают для дальнейшего использования на практических занятиях и в жизни.

Во время выполнения работы учителем проводится обход рабочих мест, контроль за выполнением работы, оказывается необходимая помощь.

7. – Девочки! При обработке рыбы надо соблюдать санитарные требования:

а). для разделки рыбы надо использовать специальную доску с маркировкой;

б). во время разделки промывать рыбу холодной проточной водой;

в). сразу после разделки рыбные отходы сложить в пакет, плотно завязать и вынести в мусоропровод;

г). после окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством и промыть холодной водой, убрать рабочее место.

8. На уроке используется групповая форма работы. При оценивании работ учитываются: самостоятельность выполнения рисунков, без помощи учителя, правильность.

— Ребята! Работа окончена, давайте посмотрим, что вы нарисовали.

После окончания работы выполняется демонстрация выполненных работ.

— Молодец, Эвелина! Ты правильно подобрала цвета. Тебе ставим оценку «5».

— Молодец, Карина! Правильно зарисовала этапы и работа выполнена очень аккуратно. Ребята, сколько поставим Карине? (Учитель)

— Поставим «5». (Учащиеся)

— Дорогие учащиеся, вы все справились с поставленной задачей, молодцы, все успели закончить работу. Мы добились поставленных перед нами целей. (Учитель)

— Как вы думаете, пригодятся вам, полученные сегодня знания в жизни?

— Да. Мы будем помогать маме. (Учащиеся).

9. Домашнее задание. High Five! – (сигнал тишины).

— На следующий урок принести спецодежду, принести рыбу, соль, муку и растительное масло. У нас будет практическая работа. Урок окончен. Уберите свои рабочие места. (Учитель)

План-конспект урока по технологии (девочки) 6 класс

План-конспект урока технологии

Раздел: «Кулинария»;

Тема: «Технология первичной обработки рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы»;

Класс: 6

Целеполагание:

1. Предметные:

   1. Ознакомить учащихся с видами рыб, с ролью и значением рыбных блюд в питании человека;

   2. Ознакомиться с видами рыбы и признаками ее доброкачественности;

   3. Сформировать умения по тепловой обработке рыбы.

II. Метапредметные УУД :

2.1. Познавательные: формулировать умения составлять, анализировать, сравнивать, ставить и формулировать проблему, самостоятельно создавать алгоритм деятельности;

2.2. Регулятивные: формировать умения постановки цели, моделировать ситуации, планировать свою деятельность, проводить рефлексию, оценивать свою работу и действия;

2.3. Коммуникативные: развивать навыки построения диалога/монолога, организовать ученическое сотрудничество.

III. Личностные УУД:

Формулировать мотивацию и самомотивацию изучения темы; развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности; сформулировать основы гражданской идентичности.

IV. Профориентационные УУД: сформулировать представления о профессии повара.

Методическое оснащение урока:

Материально-техническая база:

— кабинет технологии;

— принадлежности для рисования (альбом для рисования, карандаши, линейка)

Дидактическое обеспечение:

— учебник: Синица Н.В. Технология. Технология ведения дома: 6 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. – М. Вентана-Граф, 2013.- 192 с.: ил.

— рабочие тетради.

Методы обучения: рассказ; беседа; демонстрация презентации.

Форма организации познавательной деятельности учащихся: фронтальная.

Словарная работа: пищевая ценность, минеральные вещества, химический состав, припускание.

Тип урока: комбинированный урок – урок приобретения новых знаний и урок закрепления знаний.

Ход урока.

1. Организационный момент

Учитель входит в класс и приветствует учеников. Затем преподаватель отмечает отсутствующих, проверяет у всех, ли есть рабочая одежда, рабочие тетради и выполненное домашнее задание. Если все есть, то можно начинать урок.

1. Актуализация новых знаний.

На сегодняшнем уроке ученики познакомятся с темой «Технология первичной обработки рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы», поэтому перед изложением нового материала следует задать несколько вопросов, чтобы узнать начальный уровень учащихся по этой теме.

Вопросы:

1. Какие виды рыб вам известны?

2. Какова пищевая ценность рыбы?

3. Какие способы определения доброкачественности рыбы вы знаете?

1. Изложение нового материала.

На сегодняшнем уроке мы будем изучать новую тему «Технология первичной обработки рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы». Цель урока: познакомиться с ролью и значением рыбных блюд в питании человека; ознакомиться с видами рыбы и признаками ее доброкачественности; научиться технологии разделки рыбы.

План изложения нового материала:

1. Пищевая ценность рыбы;

2. Виды рыбы и рыбных продуктов;

3. Признаки доброкачественности рыбы;

4. Технология разделки рыбы;

5. Технология приготовления блюд из рыбы.

Пищевая ценность рыбы

По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта. Химический состав рыбы не является постоянным. Он существенно зависит не только от вида и физиологического состояния рыбы, но и от ее возраста, пола, места обитания, времени лова и условий окружающей среды.

Пригодность рыбы для переработки на пищевые цели в значительной мере зависит от химического состава, который представлен в основном водой, белками и жирами. Значительно меньше содержится минеральных веществ, небелковых азотистых веществ, углеводов и витаминов. Соотношение питательных веществ в рыбе зависит от ее вида, пола, стадии развития, периода лова, характера питания, а также от того, насколько глубоко прошли посмертные изменения во время хранения рыбы. Содержание отдельных веществ в разных органах и мышцах одной и той же особи неодинаково. Массовая доля воды в мышцах рыбы зависит от вида, упитанности, физиологического состояния и может колебаться в широких пределах от 53% (угорь речной) до 89% (гладкоголов и зубатка синяя), 88–89% в морских водорослях и съедобной части голотурий. Массовая доля белков в гидробионтах составляет от 7–8% (трепанг, кукумария, гладкоголов) до 22–23% (тунец, кета, пеламида, луциан желтохвостый, китовое мясо). Доля полноценных белков, (за исключением голотурий) составляет 95–97% от общего количества белков в мясе рыб и нерыбных гидробионтов. Усвояемость белков достигает 97%.

Вкусовые свойства рыбных продуктов в значительной степени обусловлены азотистыми экстрактивными небелковыми веществами, среди которых основную долю составляют свободные аминокислоты и производные гуанидина.

Семейства анчоусовых, сельдевых, лососевых и некоторых других рыб отличаются наличием активного комплекса протеолитических ферментов, играющих важную роль при созревании соленых рыбных продуктов.

В теле гидробионтов расположение скоплений жиров и их относительное содержание в тканях непостоянно и зависит от многочисленных факторов, в частности, от вида, пола, возраста, физического состояния и др. В мышцах массовая доля жиров может колебаться от 0,2–0,6% (пикша, кальмар, сайда, треска, ракообразные) до 30–34% и более (угорь речной, стерлядь сибирская, минога каспийская, сельдевые в период нагула), в печени тресковых и акул достигает 70%, в икре осетровых и лососевых — 17%.

По содержанию жира рыб подразделяют на:

тощие (до 2% жира): куневые, тресковые, щуковые и др.;

средней жирности (от 2 до 8%): морские окуни, кильки каспийские и др.;

жирные (свыше 8%): осетровые, скумбриевые, сиговые, сайра;

особо жирные (от 15 до 34%): тихоокеанская и каспийская миноги, в период нагула — сельдевые, карповые, лососевые.

Виды рыбы и рыбных продуктов

Наиболее ценными считаются рыбы семейств осетровых и лососевых –остер, белуга, севрюга, стерлядь, семга, кета и другие. Осетровые рыбы (именно представители рода осётр — Acipenser) имеют важное промысловое значение, исконно их называли красной рыбой — за особую ценность. Мясо их высоко ценится, ещё более ценный продукт составляет знаменитая чёрная икра; кроме того, плавательный пузырь даёт ценный клей, спинная струна употребляется в пищу под названием вязиги. Мясо всех лососевых превосходно на вкус, и большинство из них стали объектами промысла и рыборазведения. Лососёвые — одни из важнейших промысловых рыб мира, дающие уловы 0,5—1 млн. т в год — около 3 % всего улова морских рыб (данные 60—70-х гг.). В 2005 году только в Норвегии было выловлено 1 млн. тонн искусственно выращенного лосося.

Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп, карась, лещ, сазан, толстолобик, красноперка и другие.

Обширна группа рыб семейства тресковых – треска, пикша, сайда, навага, минтай, серебристый хек.

В продажу поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая, копченая, вяленая и сушеная рыба, а также рыбные консервы и пресервы.

Признаки доброкачественности рыбы

Несвежую рыбу легче всего обнаружить по запаху при варке пробного кусочка в закрытой посуде.

При определении качества мороженой рыбы можно воткнуть в толщу мяса разогретый в кипятке нож, а затем быстро поднести его к носу, а для проверки качества соленой или копченой рыбы пользуются деревянной шпилькой, которой также протыкают рыбу и, повернув несколько раз в толще мяса, подносят к носу.

Необходимо также тщательно обследовать внешний вид рыбы. Живая рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной. Ее спинка мясиста, не заострена, жабры мелко и равномерно поднимаются и опускаются, на чешуе нет пятен и повреждений. Рыба плавает не на поверхности, а в толще воды.

У свежей охлажденной рыбы должно быть плотное, окоченевшее тело (положенная на руку рыба не должна изгибаться), жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегающая к коже, мясо твердое, плотно соединенное с костями, слизи мало и она прозрачная. При нажатии пальцем ямка на теле рыбы не образуется либо быстро и целиком восполняется. В воде рыба быстро тонет.

Мороженую рыбу можно считать вполне доброкачественной, если чешуя ее плотно прилегает к коже и на ней нет пятен и следов от ушибов. Кожа бесчешуйных рыб должна быть гладкой.

Технология разделки рыбы

1. Очистить рыбу от чешуи: придерживая хвост левой рукой, правой рукой с помощью кухонного ножа, скребка или тёрки счистить с рыбы чешую по направлению от хвоста к голове. Промыть рыбу.

2. Надрезать брюшко. Острым ножом сделать разрез брюшка от головы до подхвостового плавника.

3. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности. Нож держать в правой руке, левой рукой придерживать рыбу за край брюшка. Брюшная полость должна быть зачищена от чёрной плёнки.

4. Удалить плавники. Сначала — острый спинной плавник: во всю его длину с обеих сторон острым ножом сделать надрез. После этого, придерживая рыбу за хвост правой рукой, левой рукой выдернуть спинной плавник резким движением от хвоста к голове. Остальные плавники отрезать ножом или ножницами. Отрезать голову.

5. Прорезать плёнку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрыть тушку левой рукой и ножом с острым концом разрезать плёнку, покрывающую позвоночник. Смыть под струёй воды скопившиеся сгустки крови.

6. Распластовать рыбу. Разрезать крупную (более 1,5 кг) тушку на две половины. Придерживая верхнюю часть левой рукой, правой рукой острым ножом вдоль спинки от головы к хвосту подрезать мясо, плотно ведя нож по позвоночной кости (отделяем филе).

7. Нарезать рыбу. Подготовленную (очищенную и промытую) тушку или разрезанную на две половины (пластованную) рыбу нарезать порционными кусками, начиная с головной части. Для этого сначала разрезать мясо сверху до позвоночной кости. Потом лёгким ударом ножа разрубить её и разрезать мясо нижней части рыбы. Куски для варки нарезать под прямым углом, а для жарки и припускания — под углом 30°. Ес­ли рыба подготовлена для варки, то, чтобы куски не развалились, кожу на каждом из них прорезать в двух-трёх местах.

Технология приготовления блюд из рыбы

Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жарение, тушение и запекание.

Варка – нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.

Припускание – т.е. варка в плотно закрытой посуде с малым количеством жидкости.

Тушение – продукт заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают крышкой и доводят до

готовности.

Жарение – продукты нагревают на сильном жару в жире или горячем воздухе. Существует два способа жарения рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре (погружение в разогретый жир).

Запекание – жарение продукта в духовке.

В зависимости от выбранного способа приготовленные порционные куски или целую рыбу можно обвалять в муке, панировочных сухарях (панировать), обмакнуть в кляр (жидкое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц и соли). Рыбу можно запечь целиком или кусочками.

1. Вводный инструктаж.

На сегодняшнем уроке ученики будут составлять кроссворд по пройденной теме, пользуясь учебниками.

Критерии оценки:

«5»- ставиться, если работа выполнена правильно в заданное время, самостоятельно, с соблюдением техники безопасности.

«4»-работа выполнена правильно в заданное время, аккуратно и экономно, но с нарушениями при выполнении некоторых операций.

«3»-работа выполнена в заданное время, есть нарушения в последовательности выполнения, образец оформлен небрежно.

«2»-ученик самостоятельно не справился с работой, работа неаккуратная, нарушение в технологической последовательности.

1. Практическая работа.

2. Текущий инструктаж.

В ходе работы учитель следит за выполнением СГТ и ПТБ, трудовой дисциплины. Могут возникнуть проблемы с выполнением данной работы, поэтому сначала учитель рассказывает, как правильно делать кроссворд. В ходе работы возможен групповой и индивидуальный инструктажи.

1. Завершение практической работы.

Тест по технологии 6 класс Первичная обработка рыбы с ответами

Тесты по предмету Технология 6 класс. Тема: «Первичная обработка рыбы»

Правильный вариант ответа отмечен знаком +

1. Определите важнейший источник питательных веществ речного и морского улова, богатый белками, жирами и важными элементами:

+ рыба и рыбные изделия;

— мясо и мясные изделия;

— овощи и фрукты;

— крупы и макароны.

2. Чем отличаются белки свежей рыбы от белков свежего мяса?

— они усваиваются очень медленно

+ они усваиваются быстрее

— они не усваиваются организмом

— в рыбе не содержатся белки.

3. Чем отличается рыбий жир от мясного жира?

— жиры абсолютно одинаковы

— рыбий жир не усваивается организмом

+ рыбий жир жидкой консистенции

— среди ответов нет верного.

4. Определите съедобных морских беспозвоночных, являющихся полезными продуктами на организм:

— сельдь, минтай, стерлядь, форель;

— крабовые палочки, морская капуста, рыбная икра;

— акула, кит, морской котик;

+ кальмары, креветки, крабы.

5. Виды рыбных продуктов, которые широко представлены в продаже:

+ живая, охлажденная, мороженая, свежая, соленая, копченая, вяленая, консервированная;

— прессованная, размороженная, битая, фабрикованная;

— квадратная, овальная, круглая, беспорядочная;

— упакованная, отшлифованная, засахаренная, кормовая.

6. Что происходит с рыбой после размораживания?

— она испортится, не пригодна для употребления в пищу

+ она абсолютно безвредна и сохраняет все полезные свойства;

— такая рыба полезна только после жарения и копчения;

— рыбу нужно замораживать и размораживать несколько раз.

7. Определите время допустимого хранения мороженой рыбы:

— 7 суток;

— 5 часов;

+ 2-3 сутки;

— нельзя хранить, следует сразу употребить для готовки.

8. Определите время допустимого хранения печеной и копченой рыбы:

— 7 суток;

— 5 часов;

+ 2 сутки;

— нельзя хранить, следует сразу употребить для готовки.

9. На столе свежая рыба. У нее сохранена цельность, чистая чешуя, прозрачные глаза, яркие жабры, характерный рыбный запах. Ваши действия:

+ смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;

— воздержусь, рыба может быть испорчена;

— такую рыбу ни в коем случае нельзя допускать к готовке;

— такая рыба пригодна только для консервирования.

тест 10. На столе размороженная рыба. У нее сохранена цельность, слизистая чешуя, бледные тусклые глаза, неяркие жабры, характерный рыбный запах. Ваши действия:

— смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;

+ воздержусь, рыба может быть испорчена;

— такую рыбу ни в коем случае нельзя допускать к готовке;

— такая рыба пригодна только для консервирования.

11. На столе охлажденная рыба. У нее испорченный внешний вид, пятнистая чешуя, прозрачные глаза, яркие жабры, неприятный рыбный запах. Ваши действия:

— смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;

— хорошо отчищу, удалю признаки испорченности, и буду готовить блюдо;

— такая рыба пригодна только для консервирования;

+ среди ответов нет верных.

12. С чего начинаем употребление рыбных консервов?

— рыбу из консервов сначала нужно дополнительно обработать

+ сначала смотрим на срок годности по упаковке

— с открытия баночки и соления рыбных изделий

— все ответы верные.

13. Определите способы оттаивания замороженной рыбы:

+ в воздухе при комнатной температуре, в талой воде;

— только в воздухе при комнатной температуре;

— только в талой воде;

— только в микроволновке.

14. Какую операцию отделки мороженой рыбы выполняют позже остальных?

+ нарезание порционными кусками;

— очистка от чешуи;

— разрезание брюшка;

— промывание и пластование.

15. Определите верное утверждение:

— замороженную рыбу нельзя размораживать раньше разрезания брюшка и удаления головы;

— кожу необходимо удалять у всех пород свежих, мороженых, охлажденных рыб;

— внутренности рыбы не мешают в процессе приготовления рыбных блюд;

+ у рыбы вырезают жабры только при случае использования головы.

16. Какой из представленных инвентарей вам может пригодиться при разделке рыбы?

— деревянная ложка, мясорубка, сковорода

+ отдельная доска, нож, рыбочистка

— овощерезка, книга рецептов рыбных блюд, вилка

— среди ответов нет полного верного ответа.

17. Каким образом будет лучше удалять чешую свежей рыбы?

— движениями ножа или рыбочистки с головы к хвостовой части рыбы

+ движениями ножа или рыбочистки с хвоста к головной части рыбы

— сначала ножом или рыбочисткой чистим центральную часть, после этого доделываем хвостовую и головную часть

— у рыбы чешую не снимают.

18. Какие правила удаления плавников у рыбы вы можете отметить?

— плавники можно не удалять, они эстетично смотрятся в рыбных блюдах

— плавники удаляют до разморозки замороженной рыбы

+ мягкие плавники можно обрезать ножницами, а твердые подрезать вместе с кожицей вокруг

— все ответы верные.

19. В каком случае вы будете удалять глаза и жабры с охлажденной рыбы?

+ в случае использования головы рыбы для приготовления блюд

— глаза и жабры не мешают при приготовлении рыбных блюд

— глаза и жабры следует удалять в любом случае

— в случае, если эти глаза и жабры нужны для приготовления или украшения блюд.

тест-20. При разделывании свежей рыбы обязательно удаляют внутренности, при этом нельзя повредить желчный пузырь. Для чего нужно помнить это правило?

— желчный пузырь бережно забирают для использования в другом месте

+ желчный пузырь дает горький вкус, который портит вкус рыбного блюда

— желчный пузырь ядовит, ни в коем случае нельзя употреблять продукты с ним

— все ответы верные.

21. Что получится если с рыбы удалить голову, затем удалить кожу, плавники, убрать внутренности, очистить от костей?

— рыбные котлеты

— соленая рыба

+ рыбное филе

— замороженная рыба.

22. Так пластуют свежую, охлажденную и размороженную рыбу:

— разрезают голову и хвостовую часть;

— разрезают на несколько мелких частей;

— разрезают брюхо, оставляя голову и хвост;

+ разрезают вдоль позвоночника на две половины.

23. Таким образом можно «спасти» излишне соленую рыбу:

+ замачивание в холодной воде или крепком чае;

— длительное промывание под струей теплой воды;

— разрезание на кусочки и обработка лимонной кислотой;

— скорее всего, среди ответов нет верного.

24. Для этого вымачивают соленую сельдь в молоке:

— для удаления излишка соли;

+ для улучшения вкуса;

— для сохранения твердой, красивой внешности;

— для окраски в белый цвет.

25. Какие породы рыб чаще всего используют для отварных блюд?

— морской окунь, морской карась;

— ставрида, тунец;

— камбала;

+ все ответы верные.

26. Какие породы рыб можно использовать для жарения на сковороде?

— только морские рыбы

+ все породы речных и морских рыб

— только речные рыбы

— все виды рыб, кроме мелких морских.

27. Какой процесс вы наблюдаете на изображении?

— пластование

+ удаление чешуи

— разрез для удаления внутренностей

— первичная обработка для соления.

28. В каком изображении наблюдается процесс разрезания брюшка для удаления внутренностей рыбы?

29. Что вы видите в комплексе изображений?

— консервирование рыбы

— продажу рыбы из торговой точки

+ механическая обработка рыбы

— вторичная обработка рыбы.

тест_30. Для получения чего делается процесс обработки на изображении?

+ рыбного филе

— рыбных консервов

— вяленой рыбы

— рыбных субпродуктов.

Технология приготовления блюд из рыбы 6 класс

План-конспект урока по технологии (6 класс) по теме: «Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов»

       Учитель технологии -Сайранова Марина Борисовна

        МБОУ «Школа №32» Республика Татарстан, город Казань.

 Тема урока: Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. 

      Класс: 6

Цели урока:

Обучающие: 

• Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.
• Уметь: Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы .

Развивающие:

• Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;
• Развивать умение планировать свою работу.

Воспитывающие:

• Воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.

МЕТОДЫ, ПРИЕМЫ ОБУЧЕНИЯ проблемное изложение учителем учебного материала, объяснительно-иллюстративный, наглядный, практическая работа.

СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: компьютер.

ФОРМЫ РАБОТЫ: индивидуальная, в парах.

 МАТЕРИАЛЫ, ПРОДУКТЫ: посуда и инвентарь, инструменты, филе рыбы, картофель, лук, перец, масло растительное, панировочные сухари, соль, сметана, зелень.

ДИДАКТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ: мультимедийная презентация, таблица, инструкционная карта, карточки-задания, тетрадь, тестовая оболочка.

Время: 90 минут.

                                                Ход урока

I. Организационный момент (1 мин.)

Приветствие, проверка присутствующих и готовности учащихся к уроку (наличие рабочей тетради, ручки, карандаша, продуктов для приготовления блюд).

II. Этап проверки выполнения домашнего задания (8 мин.)

Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока». Ответьте на вопросы теста. (Приложение №1).

III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (1 мин.) 

Учитель: Тема нашего урока «Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов». Как вы считаете, какова же цель нашего урока?

Ответ учащихся: Мы узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.

Учитель: Да, правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб и научимся готовить рыбные котлеты.

IV. Актуализация новых знаний (2 мин.)

Учитель: Какие названия рыбы вы знаете?

Ответ учащихся: Карп, сельдь, щука, ерш, сазан, стерлядь, кета, горбуша и т. п.

Учитель: Часто ли в вашем доме готовят блюда из рыбы? А знаете ли вы, почему хотя бы раз в неделю необходимо готовить блюда из рыбы? Сегодня мы на уроке мы узнаем ответы на все вопросы.

V. Формирование новых знаний (25 мин.)

Объяснение с помощью презентации. ( Презентация № 1)

         Слайд № 3

Человечество употребляет в пищу рыбу очень давно. Ее полезные свойства известны и широко используются диетологами: по питательности рыба соперничает с лучшими сортами мяса, при этом легче и быстрее усваивается организмом. В некоторых странах рыба – это основной продукт питания. В течение последнего времени, в основном, благодаря СМИ, крайне возросла популярность различных морепродуктов, в частности, самых разных видов рыб. Жители местностей, которые расположены поблизости от рек, озёр, морей и океанов, употребляют в пищу большое количество рыбных блюд, и отчасти поэтому люди эти живут дольше, чем те, которым не улыбается удача кушать достаточное количество рыбы.

Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. Следует отметить, что так или иначе полезна рыба любых пород. Причём, главная её польза заключается в содержании в ней рыбьего жира, природного лекарства, необходимого для синтеза в организме витамина D, который требуется нам для правильного усвоения кальция и фосфора. Если провести сравнение полезных свойств речной и морской рыбы, то мы получим больше аргументов в пользу рыбы морской, а не речной.

         Слайд № 4

Учитель: Где обитает рыба?

Ответ учащихся: В реке, в море, в озере.

Учитель: Рыба делиться на речную и морскую.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида, минтай, камбала, треска и т.п.

Учитель: В водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I.

         Слайд № 5

Учитель: Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной.

            Доброкачественность  рыбы можно определить по внешнему виду.

• жабры ярко-красные
• глаза прозрачные
• чешуя плотно прилегает к коже: при нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро восстанавливается.

Слайд № 5

     Учитель: В каком виде поступает рыба в магазины? Живая, охлажденная, мороженная, рыбное филе, соленая, копченая.

Слайд № 7

     Учитель: Первичная обработка рыбы  выполняется в такой последовательности:

Оттаивание – очистка от чешуи – удаление внутренностей , головы, плавников и хвоста – промывание – пластование, нарезание на порционные куски.

Слайд № 8. Видеофрагмент «Первичная обработка рыбы».

Слайд № 9

     Учитель: Рыбу можно оттаивать в холодной подсоленной воде, микроволновой печи.
Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы

Слайд №10

Учитель: Чистить рыбу непросто — она скользкая и все время норовит вырваться из рук. Самыми простыми приспособлениями для чистки рыбы являются: нож кухонный, терка, ножницы, рыбочистка.

Слайд №11

 Учитель: Определите, что пропущено в последовательности обработке рыбы?

Учащиеся: Разрезание брюшка, промывание и пластование.

Слайд №12

 Учитель: Давайте определим, что зашифровано а анаграмме и метаграмме.

Анаграмма.   Все буквы у слова перемешаны, что это за слово.

-кьоун 

Учащиеся: окунь.

 Метаграммы

С буквы М – способ оттаивания рыбы.

С буквы Б – питательное вещество содержавшееся в рыбе

С буквы Т – приспособление для очистки рыбы.

Учащиеся: пластование, белок, терка

                Слайд №13                         

     Учитель: Монументы в честь рыб считаются большой редкостью. Может вы знаете в чью честь, где и когда был установлен данный памятник?

Ответ: В Красноярске жил и работал знаменитый писатель Виктор Петрович Астафьев. Памятник «Царь-рыбе» посвящен одному из знаковых произведений писателя о человеке и природе, их единстве и противоборстве. Но прежде всего, это памятник писателю. Земляки установили его в 2004 году к дню рождения писателя. Памятник находится на смотровой площадке Слизневского утеса — на высоком холме на берегу Енисея, недалеко от Овсянки — родной деревни знаменитого писателя.

         Слайд №14

Учитель: Вот такую удивительную рыбу можно поймать в теплых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов.

 Рыба – ремень, ремнетел или сельдяной король (лат.Oarfish). Эта рыба может достигать в длину до 17 м и весить при этом до 300 кг. За свои размеры рыбка была занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая длинная костная рыба в мире. Чаще всего встречаются экземпляры от 2,5 до 5,5 м. Имея такую длину, ширина ее туловища может составлять всего 5-7 см. – отсюда и название – рыба-ремень. Своему необычному названию – сельдяной король – рыба обязана удлиненным лучам спинного плавника, которые снабжены перепончатыми расширениями на вершинах. Все это сооружение на голове чем-то напоминает корону. А сельдяной ее прозвали за то, что она встречается в косяках сельди, которая является ее основным рационом пищи. У сельдяного короля — ярко-красные тазовые плавники, которыми он вращает, подобно веслам гребной шлюпки. Возможно, поэтому сельдяной король имеет еще одно название — рыба-весло. 

Мясо ремень-рыбы, к сожалению, несъедобно и не используется в кулинарии. От него отказываются даже животные! Представляет определённый интерес как объект спортивной ловли.

Слайд №15

Учитель:Тепловая обработка имеет важное значение в приготовлении рыбных блюд, так как формирует вкус и аромат блюда. Если вы правильно обработаете рыбу, то вам удастся сохранить ее ценные питательные и биологически активные вещества.
Наиболее распространенными являются следующие способы тепловой обработки продуктов: варка, припускание, жарка, пассерование, бланширование, тушение, запекание.
Рыбу можно приготовить быстрее, чем мясо. Филе рыбы, не нуждающееся в предварительной обработке, жарят, не размораживая, за считанные минуты в большом количестве жира. Например, обработанная и разделанная на куски рыба готовится во фритюре в течение 2—3 минут. 

Слайд №16

Учитель: Давайте разберем последовательность приготовления жареной рыбы

Произвести первичную обработку

Нарезать на порционные куски

Подготовить панировку

Обвалять рабу в панировке

Обжарить рыбу с двух сторон в течении 15 мин.

Определить готовность рыбы

Одно из важнейших правил, которое следует соблюдать при тепловой обработке, — продукты не переваривать и не пережаривать, так как в противном случае ухудшаются внешний вид и вкус блюда и значительно снижается его пищевая ценность.

Слайд №17

Учитель:  Очень вкусны блюда из котлетной массы. Для nрuготовленuя nолуфабрикатов uз котлетной и кнельной масс лучше всего использовать рыбу с небольшим количеством костей (горбуша, рыба-капитан, кета, сом, судак, щука, и др.). Рыбу разделывают на филе с кожей без костей или без кожи и костей (для кнельной массы без кожи и костей).

Котлетная масса.

Филе нарезают кусками, добавляют замоченный в молоке или воде черствый пшеничный хлеб из муки не ниже 1сорта (без корок), соль, перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, после чего снова перемешивают, выбивают. Если котлетная масса не вязкая, то в нее добавляют сырое яйцо.

Из котлетной массы приготавливают котлеты, биточки, тефтели, хлебцы рыбные, рулеты, зразы, тельное.

    Слайд №18, таблица.

  Котлетам придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом; биточкам — кругло-приплюснутую форму. Панируют и те и другие изделия в сухарной панировке. Тефтели формуют в виде шариков диаметром 3-I см по 3-5 шт. на порцию и панируют в муке. Для приготовления тельного котлетную массу укладывают на мокрую ткань или целлофан в форме лепешки, на середину которой помещают фарш. Лепешку складывают вдвое, придавая тельному форму полумесяца. Смачивают полуфабрикат в льезоне и панируют в сухарях.

Рыбные зразы готовят из котлетной массы, формуя в виде овала. Свежие или сушеные грибы для фарша отваривают (сушеные предварительно замачивают) и рубят. Репчатый лук шинкуют соломкой и пассеруют. Зелень укропа или петрушки мелко рубят. Все продукты соединяют, добавляют сухарную крошку, соль, молотый перец и хорошо перемешивают. В фарш можно добавлять мелко нарезанные крутые яйца также шинкованную отварную визигу и разваренные хрящи осетровых рыб.

Биточки и котлеты можно готовить без хлеба. Для этого филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, посыпаю солью, перцем, добавляют измельченный репчатый лук, перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Из полученной массы формуют котлеты, смачивают их в льезоне и панируют в белой панировке.

 Слайд №19

  Виды панировки:

В зависимости от способа жарки применяют различны панировки и различные способы панирования. Наиболее распространенные панировки: мучная — пшеничная мука 1-го сорта, предварительно просеянная; красная панировкавка — размолотые сухари пшеничного хлеба; белая панировка — черствый пшеничный хлеб, без корок, измельченный протиранием через сито (грохот).

Чтобы панировка лучше прикрепилась, продукт смачивают в яично-молочной смеси — льезоне. Для приготовления льезона яйца или меланж (670 г) смешивают с водой или молоком (340 г), солью (10 г) и хорошо перемешивают.

Наиболее распространенные способы: панирование простое, или простая панировка, и двойное, или двойная панировка.

Слайд №20

Последовательность приготовления рыбных котлет

               1. Приготовить фарш

2. Добавить специи, хлеб, яйцо

3. Подготовить панировку

4. Обвалять в панировке

5. Разогреть сковороду

6. Обжарить с двух сторон

7. Определить готовность котлет

Слайд №21

Из рыбы можно приготовить холодные блюда:

Заливное

Рыба под маринадом

Салаты

 Слайд №22

Требования к качеству готовых блюд 

• Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.
• Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
• Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.
• Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

Слайд № 23 -24

Морепроду́кты — всё съедобное, добытое из мирового океана, за исключением позвоночных животных (рыбы и киты). Благодаря высокому содержанию в морепродуктах белков, они являются очень ценным продуктом, также во время соблюдения диет, так как содержат мало калорий. Морепродукты широко используются в блюдах испанской, французской, итальянской и так называемой «средиземноморской» кухонь

Типичными морепродуктами являются:

V. Этап закрепления новых знаний (8 мин.)

Учитель: Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается ответить на вопросы. (обучающиеся отвечают на вопросы). Презентация № 2 «Проверь себя». За ответы выставляются оценки.

VI. Этап формирования умений и навыков (35 мин.)

Класс делиться на две бригады. Для каждой практической работы на бригаду выдается инструкционная карта (Приложение 2). На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно гигиенических требований и правил безопасной работы. Следит, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.

Учитель: «Сегодня на уроке мы будем учиться готовить котлеты из филе рыбы. Во время работы необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и техники безопасности. Давайте вспомним эти правила».

Ответ учащихся:

1. Тщательно мыть руки до и после работы.
2. При работе с ножом соблюдать осторожность.
3. Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.
4. До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой
5. Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.
6. По окончании работы вымыть инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Практическая работа «Приготовление колет из рыбы». Инструкционная карта. (Приложение № 2)

VII. Анализ и подведение итогов урока (5 мин.)

Анализ урока: осуществляется путем опроса учащихся.

Учитель: Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

Ответы учащихся: Нам это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.

Учитель: Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.

(Отметки за урок выставляются в соответствии с Критериями оценивания самостоятельной практической работы (Приложение 3), бригадиры сдают учителю оценочные листы).

Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы.

VIII. Информирования учащихся о домашнем задании (5 мин.)

Учитель: К следующему занятию вам необходимо найти ответ на вопрос и продолжить предложения или выполнить кроссворд по пройденной теме.( Вопросы раздаются в распечатанном виде).

Домашнее задание.

Найдите ответ. В СССР на предприятиях общественного питания был введен рыбный день. Что это за день, когда и почему он был введен?

Полезные советы. Продолжите предложения:

Ответ:

1. Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло следует положить …

2. Есть мелкую рыбу неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе …

3. Замороженное филе рыбы рекомендуется жарить в …

4. Специфический запах камбалы можно устранить,…

5. Рыба во время жарки будет меньше развариваться, если ее …

6. При варке ухи рыбу необходимо класть в …., а для придания пикантного вкуса добавлять ………………

7. Чтобы деревянная разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее необходимо …….

8. Чтобы убрать запах рыбы с кухонной посуды, ее нужно ………

9. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если…….

10. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным. Рыбу следует варить при температуре ………. В таком случае она ……….

IX. Уборка рабочих мест и кабинета (2 мин.)

 Учитель: А теперь нам необходимо убрать свои рабочие места и подготовить кабинет для следующего класса.

( Если есть возможность, то нескольким учащимся можно предложить пройти тестирование на компьютере).

Учитель: Спасибо за работу, до свидания.

Ответы домашнего задания.

Ответ: Это понятие вводилось в СССР дважды. Сначала Анастас Иванович Микоян ввёл его в Постановление Наркомснаба «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания» от 12 сентября 1932 года. В связи с недостатком мяса восстановить баланс питания предлагалось восстановить с помощью рыбы. Причём день, в который столовые будут предлагать рыбные блюда, не оговаривался.
Второй раз рыбный день был введён в Постановлении ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 26 октября 1976 года N 868 «О мерах по дальнейшему развитию производства, расширению ассортимента, повышению качества рыбной продукции и по улучшению торговли рыбными товарами».
Второе постановление, в отличие от первого, касалось только столовых, а не ресторанов, и привязывало рыбный день к четвергу. На самом деле — это было очень хитрое постановление — оно стимулировало рыбный флот, открытие сетевых магазинов «Океан». Введение рыбного дня имело глубокие экономические причины — нехватка мяса после коллективизации – в первом случае и стимулирование рыбной отрасли во втором.

1. Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло следует положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель.

2. Есть мелкую рыбу неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе можно сделать несколько надрезов, и, после варки или жаренья, мелкие косточки вообще не будут ощущаться.

3. Замороженное филе рыбы рекомендуется жарить в большом количестве жира, не размораживая.

4. Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.

5. Рыба во время жарки будет меньше развариваться, если ее посолить за 10-15 минут до начала приготовления.

6. При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса добавлять свежее яблоко, сладкий перец, укроп, луковицу.

7. Чтобы деревянная разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее необходимо протереть кусочком лимона или смочить уксусом.

8. Чтобы убрать запах рыбы с кухонной посуды, ее нужно протереть сухой горчицей или солью, а затем сполоснуть. Можно ополоснуть водой с уксусом.

9. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.

10. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным. Рыбу следует варить при температуре близкой к кипению (приблизительно 95 градусов). В таком случае она не разварится и будет меньше крошиться.

Как лучше всего приготовить рыбу?

Жарка на сковороде и во фритюре — это методы приготовления при высокой температуре, в которых используется горячий жир.

При жарке во фритюре пища погружается в большое количество жира, в то время как при жарке на сковороде, воке или кастрюле используется гораздо меньшее количество жира.

Во время жарки рыба поглощает часть жира, повышая ее калорийность и изменяя типы содержащихся в ней жиров (39, 40).

Приготовление рыбы на масле, таком как растительное масло, которое содержит большое количество жирных кислот омега-6, может увеличить содержание воспалительных омега-6 жирных кислот (41, 42).

Было показано, что это в большей степени происходит с рыбой, которая была обжарена во фритюре, а не на сковороде из-за большего количества используемого масла. В целом нежирная рыба также имеет тенденцию поглощать больше жира, чем жирная рыба (39, 43).

Высокие температуры во время жарки также повреждают полезные омега-3 жирные кислоты в рыбе больше, чем другие методы приготовления (39, 44).

Фактически, одно исследование показало, что жарка тунца снижает количество полезных жирных кислот омега-3 на 70–85% (45).

Однако похоже, что эти эффекты могут различаться в зависимости от того, какой вид рыбы вы готовите. Другие исследования показали, что некоторые виды рыбы, такие как сельдь, могут по-прежнему содержать полезные количества омега-3 после жарки (40, 46, 47, 48).

Другие питательные вещества также могут быть подвержены риску, поскольку одно исследование показало, что жарка лосося снижает количество содержащегося в нем витамина D наполовину (49).

Высокие температуры жарки могут также вызвать образование большего количества вредных соединений ГК, ПАУ и ПГЭ (24, 38).

В целом жарка на сковороде считается более полезной для здоровья, чем во фритюре, из-за меньшего количества используемого масла. Кроме того, лучше всего выбирать масло, которое устойчиво при сильном нагревании и будет добавлять в рыбу более полезные жиры. Оливковое масло — один из полезных вариантов.

Резюме:

Жарение может увеличить количество жира в рыбе и отрицательно повлиять на соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот. Если вы жарите рыбу, лучше обжаривайте ее на сковороде, чем во фритюре, и используйте полезное масло, например оливковое.

.

41 способ приготовления рыбы

Вот часть, которую вы, вероятно, знаете: рыба — один из самых полезных белков на планете. (Извините, куриные грудки!) Он полезен для сердца благодаря богатству омега-3, а исследования показывают, что употребление большого количества рыбы может снизить риск инсульта и сердечных заболеваний. Он также способствует здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера.

Вот часть, которую вы, вероятно, не знаете : как, черт возьми, ее приготовить! Это может показаться трудным путем от рыбного рынка до тако, но имейте в виду, потому что эти рецепты доказывают, насколько просто прыгнуть в неизведанные воды.

Итак, что покупать и где покупать? Для начала выбирайте самую свежую рыбу, которую вы можете найти в месте, где ее много продают. Высокий товарооборот — ваш друг. Затем безбоязненно отправляйтесь на кухню. Мы собрали лучшие рецепты рыбы, от гриля и духовки до пароварки и т. Д., Которые не только демистифицируют процесс приготовления, но и дадут восхитительные результаты.

Запеченное добро

1. Запеченный морской черт с лимоном, розмарином и горчицей

Сырой морской черт может выглядеть так, как будто его несколько раз ударили уродливой палочкой, но после того, как он запечется с этим лимонно-горчичным соусом, он станет красивым , вкусный ужин.Никогда не судите рыбу по ее покрытию (или по внешнему виду в сыром виде)!

2. Простой лосось терияки

Этот рецепт состоит из двух частей: вы не только научитесь отлично готовить лосось, но и овладеете искусством приготовления соуса терияки с нуля. Поверьте, вы никогда не вернетесь к бутылкам!

3. Жареный лосось с травами

Один из самых простых в списке, этот рыбный рецепт идеально подходит для обеда после работы или когда вас соблазняет еда на вынос. Подержите достаточно долго, чтобы разогреть духовку, и вы уже на полпути к восхитительному обжаренному филе.

4. Жареный лосось в мисо-глазури

Считаете рыбу пресной? Этот рецепт заставит вас усомниться во всех ваших кулинарных предположениях. Глазурь мисо создает ароматный пунш и идеально сочетается с легким соевым соусом и саке. Также он отлично сочетается с небольшим количеством шрирача или любого острого соуса.

5. Лосось в соусе из белого вина с маслом

Предоставьте французам возможность объединить масло, белое вино и лосось в союзе чистого пескатарианского рая.Откусив это простое жареное филе лосося, вы провозгласите: Приятного аппетита! (Оттиск Джулии Чайлд, по желанию.)

6. Поджаренный кунжутный имбирный лосось

Имбирь плюс мед плюс поджаренные семена кунжута — отличный соус, который захочется съесть прямо с ложки. Но на этом очень легком жареном лососе он еще вкуснее.

7. Лосось с абрикосовой сальсой и базиликом

Передозировка при употреблении тяжелых соусов? Вот противоядие: жареный лосось с летней фруктовой сальсой.Свежий и полный антиоксидантов, этот рецепт принесет на вашу тарелку теплую погоду (даже в разгар зимы).

8. Запеченная белая рыба с луком, перцем, оливками и фетой

Если хотите уютно поужинать, попробуйте филе белой рыбы. Заправленный пикантным одеялом из феты, оливок, лука и перца, этот рецепт заставит вас сказать сайонара макаронам с лобстером и сыром и приветствовать более здоровый ужин.

9. Стейк из лосося

Этот рецепт не может быть проще (или полезнее)! Возьмите филе лосося, накройте его овощами и запекайте около 25 минут.Это идеальный осенний ужин на скорую руку, и он достаточно ошеломляющий, чтобы его подарить компании. (Изображение выше — доказательство!)

10. Рыба с лимоном и кукурузной полентой на гриле

Это отличное простое блюдо, приготовленное из рыбного филе и самых популярных греческих вкусов: лимона, феты и йогурта. Чтобы сохранить его с низким содержанием углеводов, не стесняйтесь отказываться от поленты. (Но поверьте нам, оно вам обязательно понадобится!)

11. Треска с лимонным капустом и приправой

Это начало очень похоже на зиму.Это отличная новость для вашей кухни — в частности, этот рецепт. Лимон и каперсы придают блюду яркий и свежий вкус, а треска обеспечивает полноценную дозу полезных жиров и белков. Зима внезапно стала намного более терпимой.

12. Острые тайские рыбные бутерброды

Если необычное филе кажется слишком формальным, у нас есть два слова для вас: рыбный бутерброд. Эти самми, приготовленные с соусом, который вызывает привыкание, могут стать отличным обедом (и ужином). Не стесняйтесь оставлять посуду в ящике. В любом случае есть руками веселее!

13.Жареный Бранзино

Жареный целиком рыбу не оглядывается назад. У него не только высокое «та-да!» Фактор, с точки зрения презентации, но он также значительно упрощает определение свежести, а свежесть является ключом к отличному вкусу. Встречайте свой рецепт шлюза.

Get Grillin ’

14. Рыба-гриль с цитрусовыми и корочкой из трав

Этот рецепт можно быстро и бесконечно адаптировать к любым травам, которые ходят на кухне. Готовы выбрать свое собственное приключение с травами? Экспериментируйте! (Кроме того, это прекрасная возможность очистить верхние полки.)

15. Малазийская рыба-гриль

Здесь всю рыбу покрывают домашним самбалом, огненной малайской пастой из специй, а затем оборачивают банановыми листьями, чтобы защитить ее от решеток гриля. Идеально подходит для тех, кто страдает от FOFFA (страх развалившейся рыбы).

16. Жареный красный окунь

Вернитесь к основам с рыбой, солью и пепой, оливковым маслом и грилем. Ужин не становится легче. Совет: для этого рецепта нужен окунь, но подойдет любая рыба.

17. Идеальная рыба на гриле с лимонным маслом и мятой

Секретное оружие в этом рецепте — лимонное масло, полученное путем смешивания свежевыжатого лимонного сока с оливковым маслом до образования пенистого восхитительного соуса. Он не только великолепен на вкус с рыбой, но и отлично подходит для соуса перед едой.

18. Махи-Махи и Манго Сальса

В календаре нет выходных дней? Поджарьте этот махи-махи, полейте его сальсой из манго, наденьте гавайскую рубашку и насладитесь островным блаженством.

Идеально приготовленный на пару

19. Хек на пару с луком-пореем

Хек, который когда-то считался «мусорной рыбой», на самом деле является хорошей альтернативой треске или палтусу. А его низкий статус означает, что вы можете купить его по хорошей цене! Здесь подойдут любые овощи, но лук-порей — непревзойденный сладкий вкус.

20. Палтус-пашот со сладким чесноком, петрушкой и лимоном

У браконьерства плохая репутация для получения безвкусных результатов, но в этом рецепте ароматизированная жидкость для варки с чесноком и петрушкой оставляет вас влажными, нежными и ароматными рыбы.

21. Вареная морская форель с соусом из эстрагона, лимона и шампанского

Вы останетесь стильной, приготовленной на пару форель. Это могло быть лозунгом этого рецепта. Вся эта элегантность достигается благодаря сливочному, но не слишком тяжелому соусу для шампанского.

Все в упаковке

22. Рыба на пару и бок-чой в пергаменте

Не пугайтесь пергаментной бумаги. Упаковка рыбы в пакеты на самом деле создает потрясающий вкус! (Бонус: бумага делает рыбу практически невозможной.) Этот рецепт показывает, как лучше всего приготовить рыбу на пару вместе с овощами, плавающими на вашей лодке, — в данном случае бок-чой.

23. Рыба, запеченная в пергаментной бумаге

Осенний вкус выходит далеко за рамки тыквы (хотя мы очень любим тыкву). Здесь капуста и розмарин вместе образуют стойкий осенний ужин.

24. Рыба в пергаменте с цуккини

Тем, кто жаждет более теплой погоды, обратится к этому рецепту цукини. Комбо из рыбы и овощей на пару — легкое, полезное для здоровья и идеально подходит для вечеров, когда вам лень и нет вдохновения.(BYO Rosé.)

25. Тайское рыбное филе «en Papillote»

Техника приготовления упаковки рыбы «en papillote» может быть пришла из Франции, но это не означает, что вам нужно придерживаться классических вкусов континента. . Здесь пергаментный метод дополнен нотками Юго-Восточной Азии: имбирем, соевым соусом и пальмовым сахаром.

Просто соте

26. Стейк из тунца на гриле с жареными помидорами

Если тунец заставляет вас думать о консервированном продукте, вас ждет угощение.В этом рецепте стейк из тунца (, а не из банки) сочетается с жареными помидорами на обед, который просто великолепен. (К вашему сведению: этот «приготовленный на гриле» рецепт на самом деле готовится вместе на плите.)

27. Рыба в стиле Веракрус

Кинза и лайм переносят это рыбное блюдо в Мексиканский залив. Рецепт предусматривает приготовление рыбы-меч, но любой рыбный стейк или филе можно полить этим терпким соусом на томатной основе. Идеально сочетается с холодным cerveza .

28. Жареное рыбное филе с соусом из черной фасоли

Вопрос: Что быстрее, чем жаркое? Ответ: жаркое с рыбой, которое готовится быстрее всех видов мяса! Бросьте сушеный перец чили, свежий имбирь и рыбный соус в вок (или сковороду) с подошвой, и вы уже на последнем круге обеденного спринта.

29. Персидский рис с травами и рыбой

Это блюдо едят во время персидского Нового года, и легко понять, почему: простое жареное филе в сочетании с ароматным рисом с пряностями наполнит вас белком и оптимизмом для ближайшие месяцы.

30. Бургеры из азиатского лосося с жареным луком

Вот какими гамбургеры хотят быть, когда вырастут. Дижонская горчица, лимонный сок и имбирь объединяются в явно взрослой котлете из лосося. Подавать с булочкой или с красивым салатом.

31. Дижонская тилапия с миндальной корочкой

Эта хрустящая миндальная корочка настолько восхитительна, что вам захочется откусить ее прямо на сковороде. Это также очень просто: покройте покрытое горчицей филе миндальной смесью, обжарьте на сковороде с каждой стороны в течение трех минут, и ужин подан!

32.Чаша для киноа из дикого лосося, обжаренного кунжутом

Идеально обжаренный лосось смешан с капустой, луком-пореем, брокколи и терпким горчичным соусом, чтобы получить свежее и легкое белковое блюдо. Чтобы сделать его еще светлее, вдвое добавьте зелень и оставьте киноа на другой раз.

Souped Up

33. Простое тушеное мясо из рыбы

В этот рецепт входят филе моллюсков и белой рыбы, благодаря чему все лучшее из «Под водой» приходит прямо на ваш вкус. С белым вином, соком моллюсков, бульоном из креветок и гребешками — это блюдо, которое по-настоящему плывет по нашей лодке.

34. Рагу из морепродуктов по-провански

Это требует немного большей подготовки и планирования, чем другие рецепты в этом списке, но результаты того стоят. Небольшое нарезание приводит к сытному, ароматному супу, который едят ложкой, хрустящим багетом или обоими способами. (Примечание: это не настоящий бульон, но все равно вкусно.)

35. Tapao de Pescado (колумбийское рыбное рагу)

Если вы обнаружите, что зеваете на типичные пары рыб, это колумбийское тушеное мясо потрясет вас. Мир.Подорожник и юкка увеличивают объем бульона, но рыба по-прежнему остается звездой.

36. Мокека (бразильское рыбное тушеное мясо)

Рыбное тушеное мясо ожидается от бульона из морепродуктов, но в этой бразильской версии используется неожиданная основа: кокосовое молоко. Это отличный вариант для ужина в дождливый день.

37. Ямайское тушеное мясо «Run Down»

Название этого блюда говорит вам все: рыба готовится до тех пор, пока она не развалится, или «стечет» прямо в пряный бульон. Как говорится в песне: «Вы добавляете лайм (сок) в кокос (бульон) и выпиваете все это.”

Taco’d

38. Базовые рыбные тако

Мы и не мечтали составить список рыбных рецептов без тако! Вот совершенно простой, но удовлетворительный способ их изготовления. Не забудьте греческий йогурт и шрирача!

39. Рыбные тако в обертке из салата с острым капустным слоем и авокадо

Ищете вариант тако с низким содержанием углеводов? Замените лепешки салатными обертками на более легкую оболочку, которая не экономит на вкусе. Хрустящий кусочек кинзы также увеличивает полезные свойства овощей.

40. Текила, лайм и тако с рыбой

Как объясняет создатель рецепта: «Как только вы соберете все ингредиенты для тако, у вас будет все необходимое, чтобы приготовить маргариту к ним». Продано!

41. Тако с рыбой с цитрусовыми

Этот спин на тако с рыбой идет с освежающей цитрусовой сальсой. Здесь так жарко и жарко, что вам захочется воткнуть в него бумажный зонтик. Мы говорим: дерзайте.

.

Модуль 9 — Дополнительные упражнения для Spotlight 6

Модуль 9. Еда и напитки

9 A. Еда и напитки

1. Нечетный. Обведите лишнее слово и объяснить свой выбор.

• молочный сок водное масло

• лук банан чеснок помидор

• рыбный йогурт молоко сметана

• мясо ягненка говядина свинина

• яблоко апельсин морковь виноград

2.Половина кроссворда. Этот кроссворд половина закончена. У вашего партнера есть кроссворд, который составляет только половину законченный. По очереди спрашивайте каждого посмотри по поводу пропущенных слов. (например: Что такое 2 поперек? / Что такое 3 вниз? ). Не давайте ответ — объясните слово и позвольте партнеру угадать, что это такое.

Студент А.

.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОВАР 1 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

Программа кулинарного искусства

Программа кулинарного искусства Syllabus Organization Washburn Institute of Technology Program Number 12.0505 Сертификат об уровне обучения Целевая группа 11 и 12 классы Послешкольное Описание Эта программа

Дополнительная информация

Сертификация кулинарного искусства ACF

Схема оценки ACF Код сертификационного экзамена по кулинарному искусству: 3990 и 3991 / Версия: 01 Авторские права 2013. Все права защищены. Общая информация об оценке Содержание плана Общая информация об оценке

Дополнительная информация

Кулинарное искусство Повар 2-го уровня

План оценки готов к работе Кулинарное искусство Уровень 2 Тест на повара Код: 4336 / Версия: 01 Copyright 2012.Все права защищены. Общая информация об оценке Содержание плана Общая информация об оценке

Дополнительная информация

Кулинарное искусство Подготовительный повар 1-го уровня

План оценки готовности к работе Кулинарное искусство Уровень 1 Тест на готовку: 4236 / Версия: 01 Авторские права 2012. Все права защищены. Общая информация об оценке Содержание плана Общая информация об оценке

Дополнительная информация

Home Ec / Профессиональное образование

Домашнее Экологическое / Профессиональное ВО В следующей матрице указаны те курсы, которые могут быть переведены между учреждениями, перечисленными в верхней части матрицы.Цифры в матрице представляют номер семестра

. Дополнительная информация

КУРС ДОКУЛИНАРНОГО КОЛЛЕДЖА CWCS

КУРС ДОКУЛИНАРНОГО КОЛЛЕДЖА CWCS ПОЧЕМУ ПОЛНОЕ ОБУЧЕНИЕ! Для студентов, которые мечтают о собственном продовольственном бизнесе или управлении им, нет лучшего образования, чем Chef Walters unparalleled Culinary

. Дополнительная информация

The Bite Catering Спасибо

The Bite Catering Благодарим вас за то, что вы выбрали The Bite Catering для вашей работы.Мы будем использовать любую возможность, чтобы сделать ваше особое мероприятие успешным. Мы используем только самые свежие ингредиенты и

Дополнительная информация

Как есть, не заболеть

Дисфагия 2-го уровня, механически измененная * Эта диета состоит из влажных продуктов с мягкой текстурой, которые легко формуются в виде комков. Все продукты на Уровне 1 есть. Мясо и другие избранные продукты могут быть размолоты или

Дополнительная информация

CTE Кулинарное искусство II

Кулинарное искусство II Карта учебной программы Страницы учителя Кулинарная программа II Карта учебной программы Страницы учителя 1 семестр 1.0 ПРИМЕНЯЙТЕ ПРОЦЕДУРЫ БЕЗОПАСНОСТИ И САНИТАРИИ 1.1 Определите критическую контрольную точку анализа опасностей (HACCP) 1.4

Дополнительная информация

Увеличение количества белка в рационе

Увеличение количества белка в рационе Что такое белок? Белок является важным питательным веществом для: Роста, исцеления, иммунной системы, ухода за тканями, кожей, волосами и ногтями Иногда, когда у вас низкий аппетит или когда

Дополнительная информация

РУКОВОДСТВО ПО ПИТАНИЮ WEIGHT GAINER S

РУКОВОДСТВО ПО ПИТАНИЮ для WEIGHT GAINER Чтобы набрать вес, нужна преданность делу! Вы должны есть эти блюда каждый день, чтобы не сбиться с пути.В этот пакет включены план питания, руководство по добавкам, руководство по быстрому питанию и NCAA

. Дополнительная информация

Вы можете есть здоровую пищу при любом бюджете

Вы можете есть здоровую пищу при любом бюджете. Будет ли здоровое питание стоить мне больше денег? Здоровое питание и закуски не обязательно будут стоить вам больших денег. На самом деле, здоровое питание может даже сэкономить вам деньги.

Дополнительная информация

Диета для челюстно-лицевой хирургии / проводная челюсть

Диета для оральной хирургии / зашитая челюсть После операции на полости рта нельзя жевать в течение 4-8 недель.В это время вам понадобится смешанная или жидкая диета. Эта брошюра поможет вам получить адекватный

Дополнительная информация

ОПЛАТА УСЛУГ И НАЛОГ

ЧАСТНЫЕ СОБЫТИЯ Благодарим вас за то, что вы выбрали Клайда из Gallery Place для вашего предстоящего мероприятия. Наш шеф-повар и менеджер по мероприятиям помогут вам организовать мероприятие, используя самые свежие сезонные блюда. Ср

Дополнительная информация

УПРАВЛЕНИЕ ГОСТЕПРИИМСТВО

Направление: Изобразительное и прикладное искусство Декан: Др.Адам Карп Телефон: (96) 484-8433 Консультации: (96) 484-8572 СТЕПЕНЬ И СЕРТИФИКАТЫ Кулинарное искусство / Степень ресторанного менеджмента Эта степень ориентирована на базовый и продвинутый уровни

Дополнительная информация

Здоровое питание для моей школы

ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, ням, Здоровая пища для моей школы Стандарты питания для Школы Саскачевана Школы — идеальное место

Дополнительная информация

БАНКЕТНОЕ И ПИТАНИЕ

БАНКЕТНОЕ И ПИТАНИЕ МЕНЮ Shamrock Heights N5525 Old Hwy 45 New London, WI 54961 (920) 982-9993 www.shamrockheightsgolf.com Меню для банкетов и кейтеринга New London, WI (920) 982-9993 Все пункты меню только

Дополнительная информация

Здоровое питание во время беременности

Здоровое питание во время беременности Беременность — время больших перемен. Ваше тело меняется, чтобы позволить вашему ребенку расти и развиваться. Хорошее питание поможет вам удовлетворить дополнительные потребности беременности, в то время как

Дополнительная информация

Ешьте больше, меньше весите?

Ешьте больше, меньше весите? Как контролировать свой вес, не будучи голодными 607 калорий 293 калории Центры по контролю и профилактике заболеваний Департамента здравоохранения и социальных служб Можно ли весить меньше без

Дополнительная информация

ro ВВЕДЕНИЕ

ro ВВЕДЕНИЕ Раздел 6: Планирование меню и образцы меню Для некоторых участников еда, которую они едят в программе дневного ухода за взрослыми CACFP, будет самой вкусной и здоровой едой, которую они будут есть все

Дополнительная информация

Общие ингредиенты для выпечки

Общие ингредиенты для выпечки С помощью следующих семи категорий ингредиентов вы можете приготовить почти все виды выпечки.1. Мука а. Примеры: пшеница (белая или цельная), рис, кукуруза b. Назначение в выпечке:

Дополнительная информация

Питание на все случаи жизни

Закуски для свадебного завтрака (выбор из двух закусок) Домашние супы из овощей, красного перца и помидоров, лука-порея и картофеля или моркови и кориандра Все подается с хрустящим рулетом с моцареллой и стопкой помидоров

Дополнительная информация

Зарегистрированная торговая марка

2008 г. Рекомендации по высокому уровню энергии, высокому содержанию белка и низкому содержанию клетчатки Зарегистрированная торговая марка Указания по применению препарата

с высоким содержанием энергии, высоким содержанием протеина и низким содержанием клетчатки Хорошее питание, даже если вы не чувствуете голода, является важной частью Дополнительная информация

РЕЗУЛЬТАТЫ АНКЕТЫ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

РЕЗУЛЬТАТЫ АНКЕТЫ ПО ПИТАНИЮ ВОПРОС 1 Сколько приемов пищи вы обычно едите каждый день? В какое время вы едите? ОТВЕТЫ СТУДЕНТОВ 3-4-разовое питание Завтрак 7.00 Обед 12.00 Ужин 16-20.00 Ужин

Дополнительная информация .

«Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы» — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы» 6 класс

Изображение слайда

2

Слайд 2: Отгадай загадку

Хвостиком виляет, Зубаста, а не лает.

Изображение слайда

3

Слайд 3: Цель урока

Узнать пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб,
научится рассчитать количество необходимых продуктов для приготовления блюд и составить технологическую карта последовательности приготовления.

Изображение слайда

4

Слайд 4: Пищевая ценность рыбы

Мясо рыбы — очень ценный продукт питания. В нём содержаться белки и жиры, которые хорошо усваиваются организмом человека, а также углеводы, витамины А, D,B1,B2,B12, минеральные вещества (железо, фосфор, калий, кальций, йод).Содержание полезных веществ зависит от вида рыбы, срока и условия её хранения, а также от вида тепловой обработки.

Изображение слайда

5

Слайд 5

Рыба и морепродукты
Белок
Мин. в- ва
Жиры
А
D
Морская рыба содержит очень много йода. Например, в мясе трески йода больше, чем в говядине, в 20–30 раз.

Изображение слайда

6

Слайд 6

Рыбий жир = витамин Омега 3
Ежедневный прием для взрослого человека обеспечивает оптимальную защиту от болезней и способствует развития мозга у детей.

Изображение слайда

7

Слайд 7: Классификация промысловых рыб

Морская рыба
Пресноводная рыба
Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунецтреска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг.
Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, стерлядь, севрюга, щука, сом.

Изображение слайда

8

Слайд 8: Виды рыбы и рыбных продуктов

Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр, белуга, сёмга и др. Их мясо жирное и очень вкусное. Эту рыбу считают деликатесной и называют красной.

Изображение слайда

9

Слайд 9

Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп, лещ, сазан, карась, красноперка и др.
Обширную группу рыб семейство тресковых – треска, пикша, минтай и др.

Изображение слайда

10

Слайд 10

В продажу рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, солёная, вяленая и сушёная, а также рыбные консервы и пресервы. Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической  стерилизации ) и способом консервации является  соление  .

Изображение слайда

11

Слайд 11

Покупая консервы, нужно обращать внимание на маркировку.

Изображение слайда

12

Слайд 12: Признаки доброкачественности рыбы

У живой и охлажденной рыбы тело должно быть плотным, слизь прозрачным, жабры красными, глаза выпуклыми и прозрачными. Спинка хорошей рыбы мясистая, округлая.
Охлаждённая рыба тонет в воде и при надавливании на её тело не образуется ямка (или она быстро исчезает).
Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом.
Мороженая рыба должна быть твёрдой, без повреждений пятен.
Испорченная рыба имеет неприятный, отталкивающий запах.

Изображение слайда

13

Слайд 13: Оттаивание мороженной рыбы

Мороженную рыбу и рыбное филе перед тепловой обработкой оттаивают несколькими способами:
1. На некоторое время поместить в холодную воду,
а затем споласкивают чистой
водой.
2. Размораживают на воздухе, прикрыв плёнкой, чтобы не сохло.
3. Размораживают в микроволновой печь.

Изображение слайда

14

Слайд 14: Технология разделки рыбы

1. Очистить рыбу от чешуи.
2. Разрезать брюшко от головы до плавника.
3. Удалить внутренности, не повреждая желчный пузырь и удаляя чёрную плёнку.
4. Удалить плавники, голову.
5. Прорезать позвоночник и промыть сгустки крови.
6. Распластовать – разрезать тушку рыбы на две половинки.
7. Нарезать рыбу на порционные куски.

Изображение слайда

15

Слайд 15: Технология приготовления блюд из рыбы

Рыбу можно
Отварить,
Припустить,
Пожарить,
Потушить,
Запечь.

Изображение слайда

16

Слайд 16

Припускание – разновидность варки, но в меньшем количестве воды с добавлением специй, лука и коренья, предварительно рыбу ошпарив кипятком, чтобы сохранить питательные вещества.

Изображение слайда

17

Слайд 17

Жарят рыбу несколькими способами:
На сковороде с небольшим количеством жира
Во фритюре
На решетке гриля
На открытом огне
В кляре (жидком тесте)

Изображение слайда

18

Слайд 18

Из рыбного филе можно приготовить изделия из котлетной массы: котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

Изображение слайда

19

Слайд 19

Определить правильную последовательность проведения обработки рыбы, пронумеровать и подписать этапы.

Изображение слайда

20

Слайд 20: Приготовление блюд из рыбы

Закуски
Вторые блюда
Первые блюда

Изображение слайда

21

Слайд 21: На гарнир для рыбных блюд используют картофель, рис и овощи

Изображение слайда

22

Слайд 22: Переставив буквы в словах и соединив их, вы узнаете названия промысловых рыб

Рог — шуба
горбуша
камбала
сардина
судак
толстолобик
сазан
Лама — бак
Дар — сани
Ад — сук
Лото — столбик
Аз — сан

Изображение слайда

23

Слайд 23: Морепродукты

Морепродукты и рыба содержат уникальные жирные кислоты «омега-3» и «омега-6», которые помогают снизить уровень холестерина в крови. «Омега-3» обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, артрит, и даже подавляет образование раковых клеток.

Изображение слайда

24

Слайд 24

Морепродукты являются полезными продуктами питания.
К ним относятся морские беспозвоночные — крабы, креветки, лангусты, омары и т. д, из которых готовят разнообразные блюда. В их мясе содержится большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Изображение слайда

25

Слайд 25

Кальмаров размораживают на воздухе или в холодной воде. Чтобы удалить наружную плёнку и присоски, их заливают горячей водой (50-60 градусов) и выдерживают несколько минут. Снимают затем плёнку и промывают. Варят кальмаров в воде не более 3-5 минут или на пару. Готовят их фаршированными или запеченными.

Изображение слайда

26

Слайд 26

Креветки поступают в продажу замороженными. После оттаивания их варят в подсолённой воде в течении 3-4 минут с момента закипания. Креветки очищают от панциря. Из них готовят горячие и холодные закуски.

Изображение слайда

27

Слайд 27

Мидии продаются в замороженном виде, предварительно сваренными, без раковин. После оттаивания их промывают и используют для приготовления салатов, горячих и холодных закусок.

Изображение слайда

28

Слайд 28

Морские гребешки продаются в замороженном виде. После оттаивания их промывают холодной водой и в подсоленной воде 15-20 минут. Используют для приготовления закусок, варёных, жареных и тушёных блюд.

Изображение слайда

29

Слайд 29

Морская капуста (ламинария) – источник минеральных веществ, йода, витаминов А, С и группы В. Продаётся в консервированном и засушенном виде. Из морской капусты готовят гарниры, приправы к мясным и рыбным блюдам и салаты.

Изображение слайда

30

Слайд 30

Морские водоросли являются растительным сырьём для производства стабилизаторов, загустителей и студнеобразователей ( агар ). Их используют при производстве зефира, мармелада, кремов, мороженного, майонеза и др.

Изображение слайда

31

Последний слайд презентации: Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»: Домашняя работа

Составить технологическую карту приготовления блюда и рассчитать количество продуктов.
Наименование продуктов
Последовательность приготовления
Посуда
и инвентарь

Изображение слайда

Легкое блюдо из рыбы для 6 класса

Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов

Урок 22. Технология 6 класс (девочки)

Конспект урока «Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов»

Мы с вами продолжаем изучать раздел «Кулинария».

· приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.

Прежде чем приготовить блюдо из рыбы, надо выбрать такой способ готовки, чтобы получилось не только вкусно, но и сохранились ценные пищевые вещества, которые содержаться в рыбе.

В зависимости от способа тепловой обработки, все рыбные блюда делятся на: отварные, припущенные, жареные, запеченные.

Варка. Почти все породы рыб можно отваривать. Самые вкусные отварные блюда получаются из морского окуня, морского карася, ставриды, тунца и камбалы.

Варят рыбу целиком или порционными кусками. Кожу с рыбы не срезают, а просто надрезают в нескольких местах, чтобы форма кусков при варке не изменилась.

Если варят рыбу порционно, то ее кладут в посуду в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой. Чем меньше воды, тем рыба получается вкуснее. На один килограмм рыбы берут около двух литров воды. Чтобы рыба получилась вкусной, обязательно надо добавить специи: соль, перец горошком, лавровый лист. Для вкуса еще добавляют очищенные и нарезанные репчатый лук, морковь. Все это быстро доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают. Очень важно, чтобы жидкость не кипела сильно. Мелкую рыбу надо варить 10-15 минут, рыбу средних размеров, если она нарезана порционно – надо варить 15-20 минут.

Как же определить готовность рыбы? Ее надо проколоть вилкой в самом толстом месте. Если вилка входит в мясо легко, то, значит, рыба готова.

Если рыба переварена, то ее мясо расслаивается.

До подачи вареную рыбу надо держать в бульоне.

Это одна из разновидностей варки. При припускании рыбу в посуде заливают водой только на одну треть ее высоты. Затем нагревают при закрытой крышке. Получается, что нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя – на пару.

Для припускания можно использовать любую рыбу. Рыбу без кожи и костей укладывают в посуду в один ряд, стороной, где была кожа вниз, и заливают водой. На один килограмм рыбы берут полтора стакана воды. Для вкуса надо добавить специи.

Еще одним видом тепловой обработки рыбы является жарка.

Существует два основных способа жарки рыбы – основной когда рыбу жарят в небольшом количестве масла и во фритюре.

При жарке порционные куски или целую рыбу можно обвалять в муке, панировать, обмакнуть в кляр.

Какая же бывает панировка?

Мучная – это просеянная пшеничная мука.

Белая – это измельченный в мелкую крошку черствый мякиш пшеничного хлеба. Мякиш надо брать без корки.

Если нет времени делать белую панировку дома, то на прилавках магазина можно встретить готовые панировочные сухари.

Что же такое кляр?

Кляр – это жидкое тесто, которое готовят из пшеничной муки высшего сорта, молока, яиц и соли. Для его приготовления надо взять молоко и муку в пропорции один к одному, на каждые четыре ложки молока надо взять одно яйцо.

В тесто добавляют желтки. Белки взбивают отдельно и вводят в готовое тесто. Потом его надо поставить в холодильник на 15-20 минут, чтобы набухло.

Для жарения на сковороде с небольшим количеством масла подходит любая рыба.

Жарят рыбу, как целиком, так и нарезанную порционными кусками. Перед панировкой рыбу посыпают солью, перцем.

Когда жарят филе рыбы, то для того, чтобы как можно больше соков осталось внутри рыбы, его панируют в муке.

Давайте рассмотрим технологию жарения рыбы в небольшом количестве масла.

Сначала жир нагревают на сковороде. В качестве жира можно взять растительное масло, кулинарный жир, сало или топленое масло.

После этого кладут панированные куски рыбы и обжаривают с обеих сторон до образования корочки. После этого нагрев уменьшают и доводят рыбу до готовности на плите или в духовом шкафу в течении 5-7 минут.

Для жарения во фритюре лучше использовать такую рыбу как навага, мойва, салака, сардины, целиком или порционными кусками без кожи и костей. Приготовленная таким образом рыба называется рыба фри.

Для ее приготовления куски рыбы посыпают солью, панируют в муке, смачивают яйцом и обваливают в сухарях. Благодаря такой двойной панировке мясо рыбы остается более сочным и нежным.

Такая рыба, как хек или треска, то, в которой не очень много жира, вкуснее, если приготовлена в кляре.

Для этого рыбное филе без кожи и костей нарезают брусочками по одному полтора сантиметра и длиной семь десять сантиметров. Посыпают солью, молотым черным перцем, добавляют мелко порезанную зелень, растительное масло и лимонный сок, перемешивают и ставят в холодильник на 20-30 минут, чтобы рыбка промариновалась.

Затем каждый кусочек рыбы окунают в тесто и жарят во фритюре то есть кипящем жире в течении 3-5 минут.

Еще один вид тепловой обработки – запекание. Запекают рыбу целиком или кусочками. Для запекания можно использовать сырую, припущенную или обжаренную рыбу.

Сначала духовой шкаф хорошо разогревают. Потом на сковороде или противне или в специальной форме запекают до образования румяной корочки. Запекать можно с различными гарнирами и соусами. Чаще всего запеченную рыбу подают в той же посуде, что и готовят. В качестве украшения можно использовать зелень.

Какую же кухонную утварь используют для жарения и запекания? Для жарения используют сковороды и сотейники. Для запекания – противни и специальные формы.

Для удобства можно воспользоваться электросковородой или фритюрницей.

Не менее вкусны и блюда из котлетной массы.

Для ее приготовления используют рыбу, в которой не очень много межмышечных костей. Такую как треска, морской окунь, камбала, зубатка хек и другую.

Рыбу разделывают на филе без рёберных и позвоночных костей, можно с кожей, а можно и без. Затем нарезают небольшими кусками и пропускают через мясорубку, установив крупную решетку.

После этого надо фарш смешать с пшеничным хлебом, но только без корки. Предварительно его надо замочить в холодной воде или молоке.

После этого в рыбную массу добавляют соль, молотый перец, перемешивают и вторично пропускают через мясорубку. Для второго перекручивания, лучше взять мелкую решетку.

Затем в фарш надо добавить одно два сырых яйца.

Что же можно приготовить из котлетной массы? Это и котлеты и биточки, тефтели, зразы и рулеты.

Давайте рассмотрим технологию приготовления котлет и биточков.

Из пропущенной через мясорубку рыбной массы формируют котлеты, панируют и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Потом доводят до готовности в духовом шкафу в течение 5-7 минут. Для того, чтобы котлеты и биточки получились вкусными, можно добавить репчатый лук.

Для приготовления тефтелей массу надо сформировать в виде шариков, обжаритьих, сложить в сотейник, залить томатным или сметанным соусом и тушить 10-15 минут.

Если говорить о морепродуктах, то из них можно приготовить любое блюдо: вареное, жареное, тушеное, запеченное, с гарнирами и соусами, различные салаты.

Теперь давайте перечислим требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов.

· Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена. Но при этом она не должна разваливаться.

· Если рыба жарилась, то вся ее поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.

· Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким. Но оно не должно быть дряблым.

· Блюда из котлетной массы должны сохранять свою форму, их поверхность должна быть гладкой, без трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

Как же подают блюда из рыбы и морепродуктов?

Горячие рыбные блюда подают на стол тёплыми. Рыбу и гарнир укладывают на подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края оставались свободными. В зависимости от вида блюда соус подают отдельно или в той же тарелке.

Подведем итоги урока. Сегодня на уроке мы рассмотрели основные приемы тепловой обработки рыбы и морепродуктов. Сформулировали требования к таким блюдам. Рассмотрели, как правильно их подавать.

9 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

Реклама

Реклама

1. СЁМГА В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Семга 500 г
лимонный сок
соль и перец
Соус:
сливки 10% 300 мл
карри 1/4 ч л
соль по вкусу
перец черный или красный молотый по вкусу
чеснок 3 зубка
зелень
сыр твердый по вкусу
масло 1-2 ст л для жарки

Приготовление:
Отварить макароны.
Семгу отделить от кожи при помощи острого ножа и освободить от костей. Нарезать не мелкими кубиками. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 мин помариноваться.
Разогреть масло (подсолнечное, оливковое или сливочное по вкусу).
Обжаривать кусочки рыбы в течение 3-5 мин, помешивая.
Сливки слегка подогреть, влить в сковороду. Добавить соль, перец, карри, перемешать аккуратно. Довести до кипения на среднем огне (сильно кипятить не нужно). Огонь выключить. Добавить измельченный чеснок и зелень, еще раз перемешать.
Макароны можно перемешать с семгой и соусом, а можно сверху на них выложить рыбу и обильно полить соусом.

2. ГОРБУША ПОД СЫРОМ

около кг горбуши
200 г сыра
майонез 30%
соль
перец
лимонный сок

Приготовление:
1. Горбушу лучше купить уже выпотрошенную, останется только избавить её от головы. Потом рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см. Посолить и поперчить с обеих сторон каждого кусочка.
2. Форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть, t=200°C.
2. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом этой, смоченной стороной, положить в форму.
3. Сверху рыбу смазать майонезом.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
Присыпать сверху на майонез.
5. В духовке температуру убавить до 180°C и выпекать рыбу около 30-40 минут, пока сыр не зарумяниться. А еще лучше готовность проверять вилочкой.

3. ЗАПЕЧЁННАЯ В МЕДУ ФОРЕЛЬ

Ингредиенты:
Соус:
Мед – 3 столовых ложки
Лук-шалот – 1 столовая ложка (рубленный)
Листья тимьяна – 1 столовая ложка (рубленный)
Соль – ½ чайной ложки
Красный перец – ¼ чайной ложки
Филе форели – 4 шт

Приготовление:
Нагрейте бройлер. В миске смешайте мед, рубленный лук, тимьян, соль и перец. Выложите филе в блюдо для запекания. Нанесите соус на рыбу и выпекайте 10-12 минут под бройлером.

4. ФОРЕЛЬ А-ЛЯ КОКТАЛ

Рыбку разрезать по хребту, избавить от хребта и костей, кожу оставить.
По всей поверхности филе сделать продольные надрезы(до кожицы). Посолить, посыпать крупно молотым черным перцем, добавить 2 ст.л.соевого соуса и пол-стакана сока ягод малины. Мариновать 30 минут.
Натереть сыр(лучше острый), добавить к нему мелко порезанный зеленый лук и укроп, положить столовую ложку сметаны и перемешать. Начинить этой смесью надрезы на рыбке.
Противень выстлать фольгой, смазать маслом, выложить начиненное филе рыбы и запекать при 190 градусах 20-25 минут.

Филе лосося — 2 шт. (по 450 г.)
Молоко — 100 мл.
Мускатный орех — щепотка.
Масло оливковое —
Свежий белый хлеб без корки – 250 г.
Свежезамороженный зеленый горошек – 300 г.
Веточки петрушки – 2 шт.
Филе камбалы – 350 г.
Морковь – 1 шт.
Белок яичный – 1 шт.
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:
Этап 1. Отварить морковь, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек — 6 мин. Помыть и разделить на листики петрушку, мелко нарезать.
Этап 2. Размочить в молоке хлеб. Измельчить блендером филе камбалы в пюре. Добавить в филе размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Кладем морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешиваем и кладем в холодильник.
Этап 3. Берем одно филе лосося и срезаем с утолщенной части продольный кусок шириной примерно 3 см. так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
Этап 4. На втором филе лосося на утолщенной части вправо и влево сделать глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
Этап 5. Выкладываем по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставляем с каждой стороны по 5 см. свободными. Помещаем на начинку брусок.
Этап 6. Распределяем оставшуюся начинку сверху, накрываем меньшим куском рыбы. Приподнимаем свободные края нижнего филе и закрепляем их деревянными зубочистками. Смазываем рулет маслом, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку разогретую до 200 °С на 35 мин. Даем остыть до комнатной температуры, заворачиваем и переставляем в холодильник.
Этап 7. Перед подачей снимаем фольгу, удаляем зубочистки и нарезаем рулет порционными кусками.

6. РЫБКА ПО-ОХОТСКИ

Ингредиенты:
Филе рыб.-400гр.
Лук репч.-3 шт.
Помидор-2 шт.
Чеснок-2 зубч.
Яйцо-2 шт.
Сливки-3 стол.л.
Молоко-0.5 ст.
Сыр-100 гр.

Рыбу нарезать небольшими кусочками+специи(соль,перец),уложить в смазанную форму.Сверху колечки репчатого лука,затем помидор-кружочками.
Для соуса смешать сливки с молоком+специи +измельченный чеснок,зелень.
Залить соусом ,сверху натереть сыр и поставить в духовку на 40 минут при 220*.

7. РЫБНЫЙ ПИРОГ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ

Ингредиенты: 500 гр. замороженного слоеного (дрожжевого) теста, 30 0гр. филе горбуши, 2 ст.л лимонного сока, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 упаковка плавленого сыра в «треугольничках» (140 гр.), специи для рыбы, соль и перец.
Для заливки: 3 яйца, 100 мл. 20% сливок, 1 ст.л муки, соль, перец, мускатный орех.
Филе горбуши нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать специями для рыбы.
Зеленый лук мелко нарезать.
Каждый треугольничек плавленого сыра (у меня « Hochland» ассорти) разрезать на три части.
Размороженное слоеное тесто разложить в форму (d 26 см.) делая бортики. Выложить на тесто зеленый лук.
Затем кусочки горбуши.
И ломтики сыра.
Для заливки взбить яйца и сливки.
Добавить муку. Щепотку мускатного ореха. Немного соли и перца.
Залить пирог.
Печь в заранее разогретой до

30-40 минут. Пирог должен полностью зарумяниться.
Вкусен и в теплом, и в холодном виде.

8. ГОРШОЧКИ С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
-филе лосося /форели 450-500 гр
-морковь 200 гр
-лук-порей 100 гр
-сметана или турецкий йогурт 60 гр (3 ст.л)
-помидоры 120 гр (10 томатов черри)
-сыр (по желанию)
-соль, перец, специи к рыбе, прованские травы по вкусу
-сок 1/2 лимона
-соевый соус 1 ст.л

Приготовление:
— Филе рыбы порезать на кусочки (примерный размер 2х2 см)
— Рыбу сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, посыпать приправой, перцем, солью и травами, оставить на 10 минут
— Морковь почистить, порезать колечками или соломкой (как больше нравится)
— Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть соком лимона
— Порезать помидоры
— К замаринованной рыбе добавить сметану
— Выкладываем рыбу и овощи в горшочки слоями: морковь, лук, рыба, лук, морковь, помидоры
— Добавляем в каждый горшочек немного кипяченой воды
— Ставим горшочки в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут
— За 10 минут до готовности можно добавить тертый сыр

9. РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ С СЫРОМ

Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой.

500 г рыбного филе (тилапия, судак и др.)
50 г сыра
2 ст.л. сметаны
1⁄4 часть лимона
соль
перец

Приготовление:
Я использовала рыбное филе тилапии. Рыба получилась очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром.
Приготовление:
С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры).
Сыр натереть на крупной терке.
Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму.
Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком.
Смазать сметаной.
Посыпать натертым сыром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 м

✔ Понравился рецепт? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы

Рыбу можно варить, приспускать, тушить, жарить, запекать, что определяет огромное разнообразие рыбных блюд и широкое их использование. Продолжительность тепловой обработки рыбы небольшая и зависит от размера порционных кусков. Длительная тепловая обработка рыбы увеличивает потери ею пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества готовых изделий. Поэтому необходимо следить за установленными сроками и режимом тепловой обработки рыбы. Покупать рыбу лучше в тот день, когда она была выловлена. До приготовления блюда ее нужно хранить в фарфоровой, глиняной или стеклянной посуде в холодном месте.

Во время приготовления блюд из рыбы необходимо учитывать особенности ее кулинарной обработки. Сначала ее очистить от чешуи в направлении от хвоста к голове. Если чешуя не отделяется, подержать рыбу в горячей воде. Затем ее нужно разрезать от головы до хвоста и удалить внутренности и черную пленку. Плавники нужно отрезать ножницами и тщательно промыть рыбу в холодной воде.

Солят рыбу непосредственно перед приготовлением, очень осторожно, чтобы избежать выделения сока из филе. Если надолго оставить подсоленную рыбу, ее мясо будет сухим. Мясо рыбы будет твердым и белым, если сбрызнуть рыбу уксусом или лимонным соком и хранить в закрытой посуде в холодном месте. Если готовят рыбу целиком, нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную полость.

Варят рыбу в небольшом количестве воды: чем меньше воды, тем вкуснее рыба. Так лучше сохраняются содержащиеся в ней питательные вещества. Идеальный вариант – это когда тушка покрыта на 0,5 см водой. Рыба считается готовой, если остатки плавников легко удаляются. При варке мелкую рыбу закладывают в кипящую воду, а если варите рыбу весом полкилограмма и больше, кладите ее в холодную воду. Варить и приспускать рыбу следует в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне, все времяподдерживать ровное кипение. Продолжительность варки зависит от размера рыбы: мелкая рыба варится 5-10 минут, средняя – 15–20 мин, крупная – 30–40 мин. Отварная рыба хорошо сочетается со следующими гарнирами: картофель отварной, картофельное пюре, овощное рагу, соленые или маринованные огурцы, а также капуста, огурцы свежие, спаржа, консервированный зеленый горошек. Лучшим способом обработки рыбы для диетического питания является припускание и производится оно в небольшом количестве воды или бульона с добавлением ароматических овощей, белых свежих грибов, огуречного рассола и т. д. Припускать рыбу можно как целиком, так и порционными кусками. На порционные куски рыбу нарезают начиная с хвостовой части филе, при этом нож надо держать примерно под углом 30°. Куски следует нарезать вместе с кожей, чтобы при припускании они лучше сохраняли свою форму. Рекомендуется куски рыбы перед припусканием ошпарить горячей водой, чтобы уменьшить выделения белков.

Подготовленную для припускания рыбу кладут в посуду в один ряд: наклонно один кусок на другой, если рыба целая, то спинкой вверх. Затем подливают бульон или воду (из расчета 300 мл на 1 кг рыбы), солят, добавляют черный перец (0,01 г на порцию), подготовленные коренья, лук и припускают на плите, закрыв посуду крышкой. Можно припускать в духовке, уложив порционные куски на противень или в горшочек.

Для улучшения вкусовых качеств и аромата припущенной рыбы в бульон добавляют сухое белое вино, особенно это касается осетровых рыб, а также отвар из белых свежих грибов или шампиньонов. Можно также использовать огуречный рассол. Хорошо сочетается припущенная рыба с такими соусами, как сметанный, томатный, рассол, белое вино. Из специй хорошо использовать лимон, белый перец, а из овощей – помидоры, лук, морковь.

Значительно реже готовят тушеную рыбу. Ткани рыбы очень мягкие, поэтому она не нуждается в такой обработке. Хорошо тушить соленую рыбу, предварительно вымоченную. Она в процессе тушения становится сочной. Очень приятный вкус приобретает рыба после тушения с добавлением моркови, репчатого лука, томата-пюре и растительного масла.

Однако при жаренье рыба сохраняет больше пищевых веществ, чем при варке. Кроме того, в поджаристой корочке образуются новые вкусовые и ароматические вещества.

Жареную рыбу обычно подают без соусов, используя вместо них кусочки сливочного масла, которые размещают поверх горячих кусков рыбы, выложенных на тарелку или блюдо. Украшают жареную рыбу кусочками лимона и зеленью петрушки.

Питательное и вкусное кушанье можно приготовить из пропущенной через мясорубку рыбной мякоти. Для этого лучше использовать достаточно мясистую рыбу.

Для смягчения специфического рыбного запаха при варке рыбы в воду можно добавлять огуречный процеженный рассол вместе с пряностями и кореньями из расчета на 1 л воды 400 мл рассола, 20 г моркови, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 20 г репчатого лука, лавровый лист, перец горошком и соль.

В качестве приправы к рыбе хорошо подойдут укроп, эстрагон, мята перечная, тимьян, сладкий стручковый перец, а также чеснок и кинза.

На жидкости, в которой варилась или тушилась рыба, можно приготовить суп или соус. Из рыбных отходов (кости, лоскутки кожи, тщательно очищенные рыбные головы), сваренных на слабом огне вместе с кореньями и пряностями, получится превосходный бульон. Варить рыбу и рыбные бульоны при бурном кипении не допускается. Специи при варке рыбы добавляют в следующих количествах (на одну порцию): соли – 3 г, перца горошком – 0,01 г, лаврового листа – 0,01 г.

Рыбу, приготовленную для жаренья, солят, как правило, непосредственно перед приготовлением. Но рыбу, имеющую рыхлую структуру ткани, например зубатку и др., для ее уплотнения солят за 30 мин до приготовления.

Рыбный фарш надо готовить непосредственно перед приготовлением блюда.

Замороженную рыбу нужно слегка посолить, а уже приготовленную – подкислить.

Чтобы фаршировать рыбу целой тушкой, необходимо правильно ее разделать. Для начала надо удалить спинной плавник, очистить рыбу от чешуи, удалить жабры. Затем рыбу положить на брюшко хвостовым плавником к себе, срезать мякоть с позвоночника и реберных костей сверху вниз, не прорезая брюшка и кожи. Потом переломить позвоночник у головы и хвостового плавника и через разрез в спине удалить его вместе с внутренностями. Удалить глаза, отрубить плавники. Хорошо промыть рыбу, срезать мякоть, отступив 0,5 см от кожи. Из мякоти приготовить фарш. Тушку заполнить фаршем.

Советы по приготовлению рыбы:

• к рыбе с темным мясом, приготовленной в отварном и припущенном виде, лучше подавать красные соусы – томатный, томатный с овощами и т. д.;

• к жирной рыбе целесообразно подавать острые соусы – соус-рассол, майонез с корнишонами, соус «Белое вино», соус-хрен и др.;

• рыбные блюда рекомендуется посыпать разнообразной измельченной зеленью;

• чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, надо положить ее на несколько часов в кастрюлю с уксусом и 2–3 лавровыми листьями или с нарезанным луком. Можно натереть рыбу лимоном;

• рыба будет вкуснее, если подержать ее 20–30 мин в молоке (или смазать сметаной), а потом обжарить в подсолнечном масле;

• морскую рыбу лучше варить. Разрежьте ее на куски толщиной 2–3 см, положите в эмалированную кастрюлю или чугунок с холодной водой (вода должна покрывать рыбу). Добавьте морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком и варите 20–30 мин. На каждый литр воды взять по 1 чайной ложке соли. Если варить больше, то рыба становится невкусной;

• чтобы рыба во время жаренья не распадалась, посолите и посыпьте ее мукой и оставьте на 10–15 мин, после обжарьте в горячем масле;

• жарьте рыбу на растительном масле, в которое добавьте немного соли, тогда тушка не трилипнет к сковороде.

Блюда из морепродуктов

На прилавках наших магазинов все чаще появляются различные морепродукты: лангусты, креветки, криль, мидии, устрицы, трепанги, кальмары, голотурии, морские гребешки, крабы, омары, каракатицы, морские ежи и др. Самое главное в использовании морепродуктов – их свежесть.

Своеобразный вкус морепродуктов позволяет использовать их в сочетании, где всех их должно быть понемногу, т. е. лучше всего в салатах. Классическим добалением к продуктам моря является картофельное пюре с помидорами или томатным соком.

Некоторые советы по приготовлению морепродуктов:

• мороженое филе кальмара оттаивают в слегка подсоленной холодной воде, ножом снимают верхний темный слой кожи, промывают и отбивают с обеих сторон, иначе мясо кальмара будет жестким;

• кальмаров варят или жарят 10–15 мин, при более длительной тепловой обработке они становятся жесткими;

• кальмаров варят целиком или большими кусками, опуская в кипящую воду с большим количеством укропа;

• сваренного кальмара нужно держать в бульоне до охлаждения, тогда он будет более сочным и мягким;

• нарезать кальмаров следует поперек волокон;

• крабов и креветок варят в подсоленной кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горошком, укроп;

• сушеных трепангов промывают несколько раз в теплой воде, заливают холодной водой, доводят до кипения и оставляют в этой воде до следующего дня. Эту процедуру повторяют трижды. Потом трепангов промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильнике;

сушеные мидии промывают несколько раз в теплой воде и варят на слабом огне до готовности, пока не станут мягкими, хранят в том же отваре, в котором они варились. Используют мидийдля приготовления разных холодных и горячих блюд, а также на гарнир к рыбным блюдам. При варке мидии увеличиваются в 2,5 раза.

Технологическая карта урока технологии «Приготовление рыбных закусок»

Технологическая карта урока: по технологии

Класс: 6 класс

Тема урока: Приготовление рыбных закусок

Место урока в теме: Кулинария

Тип урока: комбинированный

Цель и ожидаемый результат (для учителя): познакомить учащихся со значением рыбных блюд в питании; видами рыбного сырья, его пищевой ценностью, способами определения качества рыбы, санитарными условиями первичной обработки рыбы, этапами первичной обработки рыбы.

Цель и ожидаемый результат (для обучающихся): В — воспитывать любовь к природе и бережное отношение к природным ресурсам; воспитывать уважение к труду и людям труда; воспитывать добросовестность и ответственность; прививать правила этикета за столом. Р — развивать навыки в обработке пищевых продуктов; развивать эстетический вкус; развивать познавательные процессы: память, внимание, воображение, мышление. О — проверить знания по теме: «Рыба, приготовление блюд из рыбы»; дополнить знания, полученные на предыдущих уроках и познакомить с технологией приготовления рыбных закусок.

Задачи урока: Расширить кругозор учащихся при изучении технологии приготовления блюд из рыбы. Приобщить учащихся к работе в коллективе.

Оборудование  к уроку: разделочные доски, ножи, терка, овощерезка, тарелки, салатница, столовые приборы.

ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ШКОЛА ВОДНЫХ И РЫБОЛОВНЫХ НАУК
РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО

FISH 250 Морская биология (3/5) NW
Лекционно-лабораторный курс по морской биологии с упором на физические, биологические и социальные аспекты морской среды. Темы включают океанографию, экологию, физиологию, поведение, сохранение, рыболовство, разведку и активизм. Экскурсия по выходным. Научно-исследовательский проект раздела «Награды». Предлагается: совместно с БИОЛ 250 / ОКЕАН 250; В КАЧЕСТВЕ.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 250

FISH 260 Рекреационное рыболовство: наука, управление и политика (3/5) I & S / NW Grue
Обзор любительского рыболовства в Вашингтоне с акцентом на науку, управление и политику .Дополнительная лаборатория фокусируется на науке и технологиях, лежащих в основе рыболовной тактики, снастях и снаряжении, способах минимизации ударов и улучшении охраны окружающей среды, а также политике, связанной с возможностями для любителей рыбной ловли. Подходит для студентов с серьезным научным образованием или без него. Предлагается: Sp.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 260

FISH 274 Введение в анализ данных для водных наук (3)
Для проведения биологических исследований необходимы базовые знания о сборе, обработке и визуализации данных.Студенты познакомятся с блокнотами bash, R и Jupyter, но изученные концепции легко применимы к другой вычислительной работе. К концу этого курса студенты смогут импортировать данные в R, выполнять анализ этих данных и экспортировать результаты в графики и презентации. Предварительное условие: BIOL 180. Предлагается: A.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 274

FISH 323 Сохранение водных ресурсов и управление ими (5) NW
Темы включают динамику популяции, риск исчезновения, метапопуляции, морские заповедники, биоэкономика, защита исчезающих видов, устойчивый сбор урожая и институты управления.Рассматривает тематические исследования, такие как лосось, альбатрос и киты, как репрезентативные проблемы сохранения в водных науках. Выборка, экспериментальный дизайн, навыки работы с компьютером и написание исследований. Предлагается: A.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 323

FISH 324 Физиология и воспроизводство водных животных (3/5) NW
Адаптация водных животных к проблемам окружающей среды. Энергетические пути от кормления и пищеварения через поддержание (метаболизм, движение, восстановление), гомеостаз (дыхание, осморегуляция, терморегуляция), рост и воспроизводство (определение пола, манипуляции, смена пола).Роль сенсорной, нервной и эндокринной систем в передаче экологической информации. Невозможно зачислить на счет, если зачисление получено для FHL 471 / BIOL 471. Предварительные условия: BIOL 220, B BIO 220 или FISH 270 / MARBIO 270 / OCEAN 270. Предлагается: W.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 324

FISH 330 Воздействие изменения климата на морские экосистемы (5) NW
Связывает физику климата с процессами в морских экосистемах, исследуя как наблюдаемые климатические воздействия в прошлом, так и прогнозируемые изменения экосистем из-за антропогенного изменения климата в будущем.Тематические исследования включают полярные, субарктические, умеренные, тропические экосистемы и экосистемы апвеллинга, а также закисление океана и его прогнозируемые последствия. Рекомендуется: требуется средняя школа или колледж по физике и алгебре с базовым пониманием законов Ньютона и способностью понимать и строить векторные диаграммы. Предлагается: совместно с ENVIR 330; Sp.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 330

FISH 406 Parasite Ecology (5) NW
Знакомит студентов с теорией экологии болезней, уделяя особое внимание экологическим процессам, которые управляют передачей паразитов.Темы включают разнообразие паразитов, эволюцию и таксономию, распространение, экологию и физиологические эффекты паразитов на человека и диких животных-хозяев, а также паразитов как участников пищевых сетей. Предварительное требование: BIOL 180 Предварительное условие: BIOL 180; рекомендовано: Предлагается: A.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 406

FISH 423 Экология водного вторжения (4) NW Джулиан Д. Олден
Исследует закономерности, движущие силы и последствия вторжения видов в пресноводные воды, устье реки. , и морские экосистемы.Сосредоточен на научных и управленческих потребностях в предотвращении, контроле и искоренении инвазивных видов. Темы проиллюстрированы примерами из Тихоокеанского Северо-Запада и всего мира. Предварительные условия: BIOL 462 или BIOL 180. Предлагается: W.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 423

FISH 424 Биология и культура водных организмов (5) NW
Исследует концепцию устойчивости и взаимосвязь между окружающей средой, водные виды и выращивание водных животных и растений во всем мире.Современные методы, биология и здоровье животных, сохранение прибрежных экосистем, качество воды и стратегии повышения устойчивости аквакультуры для производства продуктов питания и сохранения видов. Предлагаются: Sp, нечетные годы.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 424

FISH 427 Тропическая морская биология (5) NW
Изучая биогеографию, эволюцию и экологию коралловых рифов, мангровых зарослей и зарослей морских трав, дает комплексный обзор тропических растений. системная биология.Объединяет экологические и физиологические концепции, чтобы показать, как антропогенные факторы стресса, такие как повышение температуры, загрязнение и закисление океана, могут повлиять на устойчивость тропических морских экосистем. Проект лабораторных исследований. Предпосылка: либо FISH 270 / MARBIO 270 / OCEAN 270, либо BIOL 220; и либо FISH 290, FHL 333, либо MARBIO 305. Предлагается: W.
См. подробности курса в MyPlan: FISH 427

FISH 445 Aquatic Foods в глобальной продовольственной системе (3/5) I & S / NW Ray Hilborn
Исследует, как продукты питания из водной среды вносят вклад в глобальную продовольственную систему и как они влияют на окружающую среду, здоровье и благополучие человека.Акцент на сравнительные затраты и преимущества водных продуктов и продуктов питания на суше, и в заданиях учащиеся оценивают углеродный след, использование воды, стандарты труда, содержание питательных веществ и другие воздействия на разные продукты питания. Необходимое условие: BIOL 359, BIOST 310, ENVIR 250, FISH 274, NUTR 290, QMETH 201, Q SCI 381, STAT 220 или STAT 311; рекомендуется: опыт работы с данными на языке программирования R, Microsoft Excel или аналогичном. Предлагается: A.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 445

FISH 450 Поведение и история жизни лосося (3/5) NW
Поведение, экология, история жизни и сохранение лосося и форели, включая их распространение, самонаводящуюся миграцию , воспроизводство, экология молоди в различных пресноводных местообитаниях, миграция к морю и влияющие на нее экологические и эволюционные факторы.Предлагается: A.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 450

FISH 464 Экология морских позвоночных в Арктике (5) NW
Исследует структуру и функции арктических экосистем, историю жизни и адаптацию позвоночных, а также влияние на виды потеплением климата. Подчеркивает трофические взаимодействия верхнего уровня, движущие силы эволюции, пищевые цепи, пути переноса энергии и влияние морского льда. Тематические исследования предоставляют справочную информацию о сохранении и управлении Арктикой. Необходимое условие: БИОЛ 180.Предлагается: W, нечетные годы.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 464

FISH 478 Темы устойчивого рыболовства (3, макс. 9) I & S / NW
Серия семинаров с участием местных, национальных и всемирно известных докладчиков по управлению и сохранению рыболовства. Консервация / реставрация на практике. Раздел пред-семинара для обсуждения избранных чтений. Темы могут включать управление промыслом, китобойный промысел, прилов, лосось, охраняемые морские районы, интродуцированные виды, действия граждан, совместное управление и морскую этику.Предлагается: совместно с BIOL 478 / ENVIR 478.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 478

FISH 491 Aquatic Ecological Research на Аляске (12) NW
Интенсивный, полный рабочий день исследовательский стаж, над которым работает команда студентов. целенаправленные исследования проблем под руководством группы преподавателей, докторантов и наставников аспирантов. Изучает поведенческую экологию, лимнологию и популяционную динамику. Студенты также выбирают конкретные исследовательские вопросы для собственного исследования.Место проведения курса: Аляска. Предлагается: S, даже лет.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 491

FISH 521 Написание исследовательского предложения для аспирантов (4)
Практика чтения, письма, критики и оценки предложений по исследовательскому гранту и контракту. Лекция и обсуждение финансовых ресурсов, структуры предложений, обзора предложений, критериев оценки и отзывов агентства. Примеры успешных и неудачных заявок на грант. Подготовка предложений и критика чужих усилий.Предлагается: W.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 521

FISH 530 Применение биоэнергетических моделей к водным пищевым цепочкам (4)
Структура моделирования для количественной оценки биоэнергетики, включая потребление, рост, рециркуляцию питательных веществ и биоаккумуляцию загрязняющих веществ; связывает физиологию и поведение отдельных организмов с экологическими процессами внутри популяций и водных пищевых сетей. Общие приложения включают оценку хищничества, продуктивности или потенциала роста в различных средах обитания.Предлагаются: Sp, нечетные годы.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 530

FISH 531 Водные пищевые веб-процессы (4)
Изучает, как пространственно-временная изменчивость условий окружающей среды, питательных веществ, запасов пищи, хищничества и конкуренции между видами и стадиями жизни регулирует виды в пресноводные и морские пищевые сети. Демонстрирует, как поведение и физиология людей механистически связаны с распределением, трофическими взаимодействиями и процессами, имеющими отношение к экосистемному управлению.Предлагаю: зр, даже лет.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 531

FISH 538 Fisheries Acoustics (3-5) Horne
Изучает использование звука в качестве инструмента отбора проб из воды и применение акустических технологий для управления ресурсами и водных исследований. Темы включают: уравнение сонара, план съемки, использование оборудования и оценки численности. Использует тематические исследования в области биоакустических хищников, оценки привычек, обсерваторий океана и морских возобновляемых источников энергии. Предлагается: А.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 538

FISH 545 Прикладная популяционная генетика (3)
Сбор, анализ и интерпретация генетических данных (частоты аллелей, микросателлитные данные, последовательности ДНК) для определения структуры популяции, распределения популяции, оценка численности населения и филогенография. Включает обсуждение научных работ и анализ примеров наборов данных.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 545

FISH 555 Возрастные модели в оценке рыбных запасов (4) Ray W Hilborn
Возрастные модели как основа для многих оценок запасов коммерчески важных видов.Оценка параметров, анализ неопределенности и оценка альтернативных стратегий промысла для таких моделей составляют основу динамики популяций большинства промыслов. Подготавливает студентов к участию в оценке запасов, проводимой NMFS и другими агентствами. Условие: либо FISH 454, FISH 458, либо разрешение инструктора; рекомендуется: FISH 458 или знакомство с моделями оценки запасов, оценка максимального правдоподобия. Предлагаются: Sp, нечетные годы.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 555

FISH 556 Пространственно-временные модели для экологов (5)
Прикладные навыки для понимания, интерпретации и разработки новых моделей пространственных моделей в морских, наземных или человеческих сообществах.Модели со смешанными эффектами будут реализованы с использованием гибких методов в R. Статистические свойства будут изучены с использованием имитационных экспериментов, реальных данных и проекта класса. Предпосылка: FISH 552 и FISH 553; и либо FISH 454, FISH 458, ESRM 451 / Q SCI 451, FISH 558, FISH 559, SEFS 590, STAT 516 и STAT 517, либо разрешение инструктора; рекомендуется: знание языка программирования R
Знание вероятностной статистики
Промежуточный опыт в статистическом анализе Предлагаемые: Sp, даже годы.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 556

FISH 563 Экосистемная лаборатория управления рыболовством (2)
Лаборатория, охватывающая теорию и практику экосистемного управления рыболовством. Приоритетные области включают предотвращение прилова, взаимодействие между физической и биотической средой обитания и продуктивностью рыбы, модели трофических экосистем, территориальное управление и динамику рыболовных флотилий. Рекомендуется: Fish 454, Fish 458 или Fish 558; Опыт программирования на R.Предлагаются: Sp, нечетные годы.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 563

FISH 578 Темы для выпускников по устойчивому рыболовству (2, макс. 6)
Серия семинаров с участием местных, национальных и всемирно известных докладчиков по управлению и сохранению рыболовства. Тематические исследования. Консервация / реставрация на практике. Секция обсуждения после семинара, которую ведет спикер по темам, затронутым в лекции. Темы могут включать управление промыслом, китобойный промысел, прилов, лосось, охраняемые морские районы, интродуцированные виды, действия граждан, совместное управление и морскую этику.Только кредит / без кредита.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 578

FISH 581 Исследование конкретного случая: дизайн и методы (3)
Обеспечивает углубленное обучение теории, дизайну и методам тематического исследования. Предназначен для изучения идей проспекта эмиссии или начала анализа диссертационного исследования. Благодаря чтению, обсуждениям, упражнениям и лекциям студенты узнают, как выбирать единицы анализа, контролировать качество данных, а также собирать, анализировать и сообщать данные. Предлагается: совместно с SMEA 581.
Подробная информация о курсе в MyPlan: FISH 581

Помогите нам посчитать рыбу онлайн — Школа FISH!

Школа FISH — Содействие инновационной науке посредством подсчета сельди в школах

Эта новая программа вовлекает учащихся 6–12 классов и их преподавателей в научное обучение на местном уровне, знакомя учащихся с замечательной миграцией речной сельди и наукой, стоящей за ней, с помощью технологий, сбора и анализа данных, а также новой учебной программы, поддерживающей STEM образование.Эта инновационная программа сочетает в себе технологии с классными занятиями, чтобы обучать студентов естествознанию, вовлекая их в качестве гражданских ученых в подсчет речной сельди во время миграции сельди. Речная сельдь включает алевки и голубую сельдь. Эти рыбы ежегодно мигрируют в пресные воды для нереста и являются ключевыми видами, поскольку другие виды зависят от них как от значительного источника пищи. Их миграция высвечивает важные экологические проблемы для связи и здоровья местных речных систем.

FISH School дает возможность студентам стать виртуальными учеными, помогающими подсчитывать мигрирующую рыбу через онлайн-портал. Этот подход включает использование передовых видео и онлайн-технологий для захвата изображений мигрирующих рыб путем размещения подводной видеокамеры наверху трапа для рыб, чтобы запечатлеть рыбу, когда они проходят мимо. Затем видео загружается на онлайн-сервер. Мы ожидаем, что благодаря этому содержательному образовательному опыту участники станут лучше осведомлены о науке и технологиях и станут лучше охранять природу.

Эта программа стала возможной благодаря гранту Battelle

Партнеры по программам : Battelle и государственные школы в Даксбери, Хингеме, Маршфилде, Норвелле, Рокленде и Скуейт

FISH Школьная программа

Основная презентация

Дополнительные короткие видеоролики, которые содержат более подробную информацию о конкретном городе:

Если вы и / или ваша школа хотели бы участвовать в этой программе, свяжитесь с преподавателем по вопросам окружающей среды NSRWA Брайаном Тейлором brian @ nsrwa.org

Не кормите фиш | Здравый смысл образования

Общее ядро ​​ELA

Л.6.1, L.6.2, L.6.2.B, L.6.3, L.6.3.A, L.6.3.B, L.6.4, L.6.6, RI.6.1, RI.6.4, RI.6.5, RI. 6.6, RI.6.10, SL.6.1, SL.6.1a, SL.6.1b, SL.6.1c, SL.6.1d, SL.6.2, SL.6.3, SL.6.4, SL.6.6, W.6.4, W.6.8, W.6.9, W.6.10

КАЗЕЛЬ

1a, 1b, 1c, 1d, 1e, 2a, 2c, 2d, 3a, 3b, 3c, 3d, 4a, 4b, 4c, 4d, 5a, 5b, 5c, 5d, 5e, 5f

AASL

Я.A.1, IA2, IB1, IB2, IB3, IC1, ID1, ID2, ID3, ID4, II.A.1, II.A.2, II.B.1, II .B.2, II.B.3, II.C.1, II.C.2, II.D.1, II.D.2, II.D.3, III.A.1, III.A .2, III.B.1, III.B.2, III.C.1, III.C.2, III.D.1, III.D.2, IV.B.2, VA2, VA3 , VC1, VC3, VD1, VD2, VI.A.1, VI.A.2, VI.D.1, VI.D.2, VI.D.3

рыбных сказок | Models of Excellence

Обзор проекта

«Fish Tales» был частью годовой комплексной учебной экспедиции в классе для первого и второго классов, целью которой было исследование их аквариума на 150 галлонов.В резервуаре обитает косяк африканских цихлид и большой амазонский плекостомус. Учебная программа года была построена вокруг этого расследования.

Все научные исследования вращались вокруг аквариума: студенты изучали анатомию, форму и функции рыб, жизненные циклы, адаптации, химический состав воды и поведение животных. Они также научились собирать, систематизировать и интерпретировать данные на основе работы с рыбой и аквариумом. Они научились писать письма с благодарностью экспертам, посетившим класс, и научились составлять диаграммы и документировать свои знания в научных журналах.Для понимания того, как рыбы взаимодействуют друг с другом, также были привлечены важные социальные и эмоциональные темы. Учащиеся легко могли взглянуть на рыбу в своих рассказах, потому что у них были как познавательные, так и эмоциональные вложения в рыбу и свою жизнь в аквариуме.

Эта инструкция помогла студентам-писателям организовать свои письма в хронологическом порядке с определенным началом, серединой и концом. Они узнали, что временные слова помогают читателю понять порядок развития событий.Это также помогло им научиться тщательно подбирать слова и использовать детали для более лаконичного описания событий и переживаний персонажей. Поделившись своими историями с учителями и сверстниками, они научились писать для аудитории. Студенты также получили важные отзывы о своих произведениях от аудитории, которые помогли им ответить на такие вопросы, как:

• Имеет ли смысл моя история?
• Я нарисовал четкую картину персонажей, обстановки и сюжета?
• Моя проблема интересна?
• Удовлетворителен ли мой финал?

Учащиеся узнали, что понимание того, как их письмо воспринимается, может дать им идеи о том, как пересмотреть свою работу.

Применение метода флуоресцентной гибридизации in situ (FISH) для обнаружения генетической аберрации в медицине

Резюме

Флуоресцентная гибридизация in situ (FISH) — это метод распознавания макромолекул, который считается новым достижением в области цитологии . Первоначально он был разработан как инструмент физического картирования для выделения генов в хромосомах. Точность и универсальность FISH впоследствии были использованы в биологических и медицинских исследованиях.Этот визуально привлекательный метод обеспечивает промежуточную степень разрешения между анализом ДНК и хромосомными исследованиями. FISH состоит из гибридизирующего ДНК-зонда, который может быть помечен прямо или косвенно. В случае прямого мечения используются флуоресцентные нуклеотиды, тогда как непрямое мечение включается в репортерные молекулы, которые впоследствии обнаруживаются флуоресцентными антителами или другими аффинными молекулами. FISH применяется для обнаружения генетических аномалий, которые включают различные характерные слияния генов или наличие аномального количества хромосом в клетке или потерю хромосомной области или всей хромосомы.Он также применяется в различных исследовательских приложениях, таких как картирование генов или идентификация новых онкогенов. В этой статье рассматривается концепция FISH, ее применение и преимущества в медицинской науке.

Ключевые слова: флуоресцентная гибридизация in situ, генетические аномалии, медицина

Введение и история вопроса

Изучение генетики клеток и молекулярной биологии помогло нам разработать некоторые методы «гибридизации in situ» [1], с помощью которых могут быть обнаружены врожденные нарушения или аномалии для более эффективного и действенного лечения пациентов в клинической практике [2].Уровень точности и специфичности этих диагнозов играет ключевую роль в лечении, излечении, предотвращении и уменьшении боли и агонии пациентов, а также открывает путь для дальнейших клинических разработок в этих областях медицины [3].

Обнаружение конкретных последовательностей генов на хромосоме, либо их наличия или отсутствия, является центральной задачей цитогенетической техники при диагностике, а также перечислении генетических нарушений или аномалий. Среди инструментов цитогенетических методов в начале 1980-х был разработан метод, названный флуоресцентной гибридизацией in situ (FISH) [4].Применение анализа FISH растет с 1990-х годов. Флуоресцентные зонды дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), которые прикреплены к высокой степени комплементарности частей хромосомы, излучают цветные сигналы. Эти сигналы можно было уловить и визуализировать с помощью флуоресцентных ДНК-зондов, которые открыли еще один способ обнаружения генетических аномалий в медицине [5].

FISH — это менее трудоемкий метод по сравнению с традиционным методом цитогенетического метафазного анализа кариотипа [6], поскольку в первом методе обнаружения используется обработка либо пресной водой, либо залитыми парафином межфазными ядрами без необходимости культивирования. [7].Используя этот метод, можно подсчитать и зарисовать конкретные цитогенетические аномалии, а также копии номеров аберраций. Например, хромосомная микроделеция, амплификация и, следовательно, транслокация могут быть легко обнаружены с помощью FISH. Усовершенствованные методы диагностики упростили лечение и увеличили продолжительность жизни людей [8]. Следовательно, FISH становится более важным инструментом для обнаружения и мониторинга специфической терапии в отношении аномалий генов; например, обнаружение транслокации BCR / ALB1 при хроническом миелоидном лейкозе, увеличение рецептора 2 эпидермального фактора роста человека (HER2) при раке груди и перестройка киназы анапластической лимфомы (ALK) при аденокарциноме [9-10].Цель этой статьи — рассмотреть концепцию FISH, ее растущую потребность в применении и ее преимущества в медицинской науке.

Обзор

Механизм FISH

Основные элементы FISH: ДНК-зонд и целевая последовательность

Первым шагом является подготовка коротких последовательностей одноцепочечной ДНК, которые соответствуют части искомого гена. Это так называемые зонды. ДНК-зонд помечается различными способами, такими как ник-трансляция, случайное праймированное мечение и ПЦР.Используются две стратегии маркировки: непрямая маркировка и прямая маркировка. В случае прямого мечения зонды метят нуклеотидами, содержащими флуорофор. При непрямом мечении именно модифицированные нуклеотиды содержат гаптен, по которому маркируются зонды. Затем меченый зонд и целевая ДНК денатурируют. Отжиг комплементарных последовательностей ДНК происходит из-за последствий объединения денатурированного зонда и ДНК-мишени. В случае непрямого мечения необходим дополнительный этап для визуализации нефлуоресцентного гаптена, который использует ферментативную или иммунологическую систему обнаружения [2].Однако выбор зонда FISH зависит от заболеваний, аномалий или аномалий в интересующей области [11]. Основные этапы процедуры FISH изображены на рисунке.

Основные этапы метода флуоресцентной гибридизации in situ

ДНК: дезоксирибонуклеиновая кислота

Методология

Стратегия поиска и ключевые слова

Был проведен поиск литературы в PubMed, PubMed Central и Google Scholar с использованием следующих строк ключевых слов: флуоресценция в гибридизация на месте, генетические аномалии и их исправление, а также применение FISH с датами в период с января 1984 года по декабрь 2015 года.После завершения исключение повторов было сделано, затем статьи были выбраны целенаправленно в соответствии с критериями включения и исключения. Из 3024 статей для рецензирования было окончательно отобрано 57 статей.

Критерии включения и исключения

Мы включили статьи с 1984 по 2015 год, которые имели полный текст в формате PDF и были доступны на английском языке. Также были исключены статьи без количественных данных и с разными методами оценки результатов.

Извлечение данных

Всего найдено 3 024 статьи.После исключения повторных статей (1346) осталось 1678 статей. Из 1678 статей 854 статьи были отобраны путем проверки заголовка и аннотаций вручную. Было отобрано восемьсот пятьдесят четыре статьи, и 217 были отобраны для рецензирования после оценки полного текста. Наконец, 57 статей были отобраны после применения критериев исключения (рисунок).

Блок-схема поиска литературы

Оценка надежности

Надежность оценивалась в формах внутренней согласованности, надежности повторного тестирования, надежности между экспертами и надежности половинной оценки.В большинстве статей оценивалась форма надежности внутренней согласованности, и во всех статьях надежность измерялась с помощью альфы Кронбаха, имеющей уровень ≥ 0,70.

Результаты

Различные виды РЫБЫ и их функции показаны в таблице.

Таблица 1

Результаты исследований, в которых использовался метод флуоресцентной гибридизации in situ (FISH)

CARD-FISH: катализируемое осаждение репортера FISH; CAT-FISH: захват антител, направленное обнаружение FISH; CB-FISH: цитохалазин B FISH; CO-FISH: цитохромная ориентация FISH; COD-FISH: ориентация и направление хромосом FISH; D-FISH: двухцветная РЫБА; DBD-FISH: определение разрушения дезоксирибонуклеиновой кислоты FISH; ДНК: дезоксирибонуклеиновая кислота; M-FISH: множественное спектральное кариотипирование FISH; ML-FISH: мультилокусная РЫБА; мРНК: мессенджер рибонуклеиновая кислота; PCC-FISH: преждевременная конденсация хромосом FISH; Q-FISH: количественная FISH; QD-FISH: квантовые точки FISH; РНК: рибонуклеиновая кислота; T-FISH: ткань FISH

Растущие тенденции технологии FISH во всем мире

Мы провели поиск цитат в базе данных PubMed, используя ключевые слова «флуоресценция in situ гибридизация», «генетические аномалии и их исправление» и «применение FISH» по году публикации.Мы обнаружили, что метод флуоресцентной гибридизации in situ (FISH) был впервые представлен в начале 1980-х годов. Методика FISH приобрела популярность после 1990-х годов. Это приложение начало новую арену исследований (рисунок).

Число цитирований в базе данных PubMed по ключевым словам «флуоресценция in situ гибридизация»

Обзор технологии FISH в медицине

Гистиоцитоидный синдром сладкого

Гистиоцитоидный синдром сладкого, известный как острый фебрильный нейтрофильный дерматоз описанный Робертом Дугласом Свитом.Это дерматологическое заболевание, в основе которого лежит нейтрофильный инфильтрат. Синдром Свита тесно связан с одним или комбинацией основного гематологического миелоидного расстройства или злокачественных опухолей солидных опухолей, воспалительного заболевания кишечника, желудочно-кишечного тракта или инфекций верхних дыхательных путей. Здесь был выполнен FISH для определения наличия слияния генов BCR / ABL. Традиционные подходы не могут соответствовать диагностическим критериям сладкого синдрома. Следовательно, FISH проводился для оценки наличия хромосомной аномалии в кожном инфильтрате исходного образца биопсии.Гистиоцитарный синдром Свита также может указывать на лейкемию кожи [37].

Дифференциальная диагностика псевдомозаицизма от истинного мозаицизма

Интерфазная FISH в некультивируемых амниоцитах позволила быстро отличить псевдомозаицизм от истинного мозаицизма. Однако истинный мозаицизм для изохромосомы 20q был связан с аномалиями плода. На некультивированных амниоцитах молекулярный цитогенетический анализ с помощью интерфазной FISH может быть использован в качестве жизненно важного инструмента для дифференциальной диагностики псевдомозаицизма от истинного мозаицизма при обнаружении изохромосомы 20q [38].

Аутологичная трансплантация жира

Аутологическая трансплантация жира широко используется во многих реконструктивных операциях, таких как эстетическое ремоделирование скелета, реконструкция груди, омоложение лица и реконструкция лица [39]. FISH можно использовать для обнаружения конкретных последовательностей ДНК или рибонуклеиновой кислоты (РНК) в контексте клетки. Здесь этот метод может помочь хирургу определить степень ангиогенеза и адипогенеза, которые возникают у реципиента по сравнению с привитыми клетками.

Дедифференцированная липосаркома (DDLPS)

Для лучшего прогноза отличия дедифференцированной липосаркомы (DDLPS) важно отличать DDLPS раньше от других веретенообразных и плеоморфных сарком высокой степени злокачественности. Амплификация и экспрессия двойного гомолога 2 минуты (MDM2) мыши потенциально имеют решающее значение для различения DDLPS и других недифференцированных высокосортных веретенов и плеоморфных сарком. Гибридизация in situ флуоресценции MDM2 дала отличные данные для различения заболеваний [40].

Streptococcus Pneumonia

Streptococcus pneumonia можно обнаружить с помощью FISH в образцах гемокультуры. Стрептококковая пневмония (пневмококк) является основным возбудителем бактериемии как у детей, так и у взрослых [41]. Однако процедура FISH без ферментативной обработки может идентифицировать S. pneumonia в образцах гемокультуры. Исследования, проведенные в Бангладеш, показали, что новая технология может быть полезным вмешательством для выявления специфических заболеваний новорожденных [42].

Aneuploidies

Исследования убедительно показали, что возрастные анеуплоидии в основном обусловлены нерасхождением, происходящим во время материнского мейоза [43].Однако исследование первого и второго полярных телец с помощью одного из цитогенных методов позволяет выявить анеуплоидии ооцитов у пациентов с ЭКО. Таким образом, это может помочь нам разработать способ предотвращения переноса эмбрионов в результате анеуплоидии ооцитов. Это может снизить шансы пары ЭКО иметь ребенка с синдромом Дауна и другими распространенными анеуплоидиями. С помощью FISH возможно обнаружение сигналов хромосом в интерфазных ядрах. Следовательно, это может быть надежным методом выявления распространенных анеуплоидий до имплантации [44].

Применение FISH в онкологии

Хронический миелоидный лейкоз (ХМЛ)

Аномальные слитые белки, возникающие в результате хромосомных перестроек, внесли значительный вклад в молекулярный механизм лейкемии. Транслокация BCR / ABL1 часто возникает при хроническом миелолейкозе (ХМЛ). Анализ FISH используется в качестве золотого стандарта для обнаружения этих хромосомных транслокаций и, таким образом, может использоваться в качестве жизненно важного инструмента при выборе таргетной терапии при различных лейкозах [45].

Множественные миеломы (ММ)

Множественные миеломы представляют собой гетерогенную злокачественную опухоль терминально дифференцированных В-клеток. Молекулярные исследования показали, что первичные транслокации происходят на ранней стадии ММ, за которыми следует огромное количество вторичных транслокаций во время прогрессирования опухоли [46]. Здесь FISH эффективен для анализа интерфазных ядер и небольших хромосомных аберраций, которые признаны наиболее действенным генетическим тестом для характеристики цитогенетических аномалий при ММ.

Легочные аденокарциномы

Перестройки киназы анапластической лимфомы (ALK) связаны с легочными аденокарциномами. Перестройки ALK в основном обнаруживаются в результате слияния белка, ассоциированного с микротрубочками иглокожих, подобного 4 (EML4), с ALK на хромосоме 2p23 [47]. Слияние генов EML4-ALK может быть обнаружено с помощью FISH.

Рак простаты

В половине случаев рака простаты были обнаружены андроген-регулируемые TMPRSS2 и E26-специфичные для трансформации (ETS) члены семейства (ERG, RTV1 и ETV4) [48].Неизбежно перестройка хромосом включает слияние TMPRSS2 с геном, связанным с онкогеном ETS (ERG), что приводит к аномальной активации ERG. В последние годы для обнаружения перегруппировок TMPRSS2 или ERG использовали четырехцветный FISH-анализ.

Карциномы груди

В 10-20% карцином груди человека наблюдается сверхэкспрессия HER2 [49]. Белок HER2 представляет собой активную тирозинкиназу, которая играет важную роль в нормальном росте и дифференцировке клеток.Статус HER2 имеет решающее значение для рекомендуемой таргетной терапии. В настоящее время для измерения сверхэкспрессии HER2 используются анализы FISH. Анализ FISH считается жизненно важным инструментом для клинической оценки статуса HER2.

Мезенхимальное новообразование почек

Соответствующая идентификация мезенхимальных новообразований почек является сложной задачей. Диагностика при игольной биопсии может быть затруднена; здесь для точной диагностики используются иммуногистохимия [38] и гибридизация in situ.

Холангиокарцинома (CC)

Холангиокарцинома (CC) рассматривается как редкое злокачественное новообразование желудочно-кишечного тракта с неблагоприятным исходом.Из-за ограниченного доступа к месту опухоли предоперационная диагностика зависит от методов интервенционной визуализации, в основном, от эндоскопической ретроградной холангиопанкреатографии (ЭРХПГ) [50]. Однако также трудно собрать подходящие образцы тканей. Таким образом, получение генетической информации о CC затруднено. Исследования показали, что альтернативный метод FISH по чистке мазков может обнаруживать численные и структурные аномалии четырех хромосом у пациентов с документально подтвержденным внепеченочным CC.

Меланома

Меланома — это тип рака, который развивается из клеток, содержащих пигмент, известных как меланоциты. Его можно точно обнаружить с помощью FISH. Для диагностики используются четыре зонда, нацеленных на 6p25 (RREB1), 6q23 (MYB), 11q13 (CCND1) и центромеру 6 (CEP6). Также установлены оптимальные алгоритмы обнаружения положительных результатов FISH на основе этих четырех зондов [49].

Ограничение обзора

В данной статье систематизирован обзор существующей литературы, чтобы показать преимущества использования FISH.Однако в будущем следует провести метаанализ, чтобы доказать преимущества FISH по сравнению с другими традиционными методами.

Выводы

При сравнении обычного применения клинической диагностики, FISH намного точнее и прямолинейнее, а также надежнее, чем другие методы молекулярного профилирования, например, сравнительная геномная гибридизация на основе массива, однонуклеотидный полиморфизм (SNP) И т. Д. Более того, FISH получил широкое признание как метод физического картирования для поддержки крупномасштабных усилий по картированию и секвенированию, связанных с проектом генома человека.Мы можем визуализировать и концептуализировать гены, хромосомы, транскрипцию и движения нуклеиновых кислот с помощью FISH. FISH также предоставляет надежную информацию о биомаркерах. Что касается использования технологии FISH во всем мире, мы обнаружили, что метод FISH имеет очень ограниченное применение в развивающихся странах из-за недоступности и отсутствия экспертных знаний. Следовательно, FISH должен быть предпочтительным подходом для прогнозирования сложных компонентов экспрессии генов, ведущих к любому заболеванию.

Mt Juliet Вспомогательный персонал | Лагерь Big Fish

Директором участка «Наша светлость» UMC в Big Fish Academy является Дара МакКормик.Дара окончила среднюю школу Маунт Джульетта и имеет степень младшего специалиста в Государственном муниципальном колледже Вол со специализацией в бизнесе. Это ее восьмой год в дошкольном учреждении Grace UMC, из которых 6 лет она преподавала трехлетний класс. Муж Дары работает в компании по переезду в Нэшвилле, и у них есть сын-подросток, который учится в школьной системе округа Уилсон.

Я работаю с детьми и семьями в течение 18 лет в Нью-Йорке и Теннесси. Я присоединился к команде Big Fish в мае 2020 года в качестве директора Camp Big Fish, а затем перешел на должность помощника директора Big Fish Academy в августе 2020 года.Мне нравится быть частью роста и развития детей. Мне нравится ходить в походы и кемпинги с семьей и путешествовать в новые места.

Г-жа Дина — помощник директора

[email protected]

Дина окончила школу Маунт Джульетта и уже почти 30 лет счастлива в браке. У нее и ее мужа трое детей и двое внуков, один из которых учится в Big Fish Academy. Дина проработала в Grace 11 лет, преподавая в классах для 2-летних и малышей.В этом году она рада присоединиться к руководящей команде в качестве помощника директора. Ей нравится работать с маленькими детьми и наблюдать за их успехами в течение года. В свободное время вы можете увидеть, как Дина тренируется, путешествует, читает и проводит время со своей семьей.

Г-жа Рэйчел — персонал службы поддержки

Здравствуйте, я г-жа Рэйчел. Я гордая мама двух замечательных детей, и мне очень нравится работать с малышами и большими детьми в Big Fish! В настоящее время я получаю степень магистра в области изучения лактации у человека, чтобы стать сертифицированным консультантом по грудному вскармливанию, сертифицированным международным советом.Наша семья любит музыку, наших двух собак и нашу общину на горе Джульетта!

Я получил степень бакалавра начального образования в Университете Тейлора в Апленде, штат Индиана. Я преподавала в 5-м классе за 2 года до того, как мы с мужем Робом создали семью. У нас двое детей. Наш сын Сэм учится на младших курсах в UTC по специальности «Управление бизнесом»
, а наша дочь Клэр — на старшей должности в MJHS. Я преподаю 3-х в дошкольном учреждении HUM в течение 11 лет, и я так рада также присоединиться к сотрудникам Big Fish в качестве учителя послепродажного ухода.

Привет! Меня зовут Хелен! Я живу на горе Джульетта с 6 лет! Я только что окончила Университет Теннесси в Ноксвилле со степенью бакалавра медсестер. На протяжении всего колледжа я работала в сфере ухода за детьми с детьми ясельного и дошкольного возраста. У меня есть страсть заботиться о других, и особенно я люблю заботиться о маленьких! Я также был с Big Fish последние два лета в рамках их летнего лагеря в Ноксвилле! В свободное время я люблю болеть за Волов и гулять на улице! Я очень рад присоединиться к Big Fish Academy!

Здравствуйте, меня зовут Марки Скотт, я вырос в Нашвилле, штат Теннеси, и недавно переехал в Ливан 2 года назад.В 2019 году я закончил христианскую академию Mount Juliet с отличием и получил диплом ученого штата Теннесси. Во время учебы в старшей школе я был членом команды поддержки университета, президентом SLG и участником программы изящных искусств. В настоящее время я учусь в Технологическом университете Теннесси по специальности специальное образование с дополнительной лицензией начального образования. У меня всегда была страсть к работе с детьми с раннего возраста, и я чувствую, что это мое истинное призвание. Я очень рад продолжить свое путешествие с Big Fish.

Меня зовут Джули Михан. Я переехал в Mount Juliet TN из Нью-Джерси, когда мне было 13 лет. Я окончил среднюю школу Mount Juliet High School в 2019 году и сейчас учусь на втором курсе Технического университета Теннесси. В настоящее время я изучаю коммуникации, и после окончания учебы планирую заняться связями с общественностью. Я очень рад работать в Big Fish Academy, помогать учителям и видеть, как дети растут и учатся.

Привет, меня зовут Эшли! Я переехал в Теннесси в 2017 году из Индианы. В настоящее время я учусь в старшей школе Mt Juliet High School и надеюсь продолжить свое образование, получив докторскую степень по физиотерапии.Мне всегда нравилось работать с детьми, и в свободное время я преподавал уроки танцев, присматривал за детьми и занимался репетиторством. Я так рад возможности присоединиться ко всем и поработать с детьми в Big Fish!

Здравствуйте! Меня зовут Белла, я вырос в Гордонсвилле, Теннесси, и переехал в Ливан, Теннесси, в 2016 году. Я окончил среднюю школу Ливана в 2018 году. В настоящее время я учусь в Камберлендском университете, специализируюсь на психологии и планирую стать психиатром. Я также в танцевальной команде Камберленда.Я очень рад быть частью Big Fish Academy и иметь возможность помогать учителям и детям.

Привет, меня зовут Морган! Я родился в Роли, Северная Каролина, и переехал в район Маунт-Джульет, когда был моложе. В настоящее время я учусь в старшей школе Mount Juliet High School и надеюсь продолжить свое образование в области биологии или права в колледже. Я люблю работать с детьми, особенно в церковной среде! Я так рад присоединиться к команде Big Fish и работать со всеми детьми!

Меня зовут Джейми, я студентка медсестры в Камберлендском университете.Я вырос в Нэшвилле и прожил здесь всю свою жизнь. Я окончила среднюю школу на горе Джульетта в 2020 году. Мне нравится работать с детьми, я даже добровольно участвую в детском служении в своей церкви. Я с нетерпением жду встречи и заботы о всех ваших детях!

Г-жа Мэделин — Служба поддержки

Мэделин — сотрудник дошкольного учреждения в big Fish и очень рада начать свой первый год здесь! Она родилась в Техасе, переехала в Колорадо, а затем на гору Джульет, штат Теннесси. Она получила начальное образование, у нее есть кошка по имени Джози и две собаки по имени Таллула и Крокетт.Она любит музыку, театр и любит проводить время с близкими.

Г-жа Рэйчел — вспомогательный персонал

Привет. Меня зовут Рейчел. Я прожил в Эрмитаже, штат Теннесси, большую часть своей жизни. Я окончила христианскую школу Goodpasture в 2019 году и сейчас учусь в государственном муниципальном колледже Вол по специальности специальное образование. Я христианин и хожу в 109 Церкви Христа. Я очень люблю заботиться о детях и очень рад работать в BFA.

Г-жа Сара — вспомогательный персонал

Привет.Меня зовут Сара. В настоящее время я собираюсь в Motlow для получения общего образования, а весной скоро пойду в школу EMT. В свободное время я провожу время с семьей и близкими. Я хожу в церковь The Experience в Мерфрисборо, штат Теннесси. У меня есть одна собака по имени Джаспер.

Г-жа Линн — Служба поддержки

Привет! Меня зовут Линн. Я живу в TN 5 лет. Я недавно окончил Центральную среднюю школу Уилсона и этой осенью начал штат Вольс.

г-жаПерсонал службы поддержки Бретани

Меня зовут Бретань. Я родился и вырос в Нэшвилле, штат Теннеси. Я окончил среднюю школу Джона Овертона в 2006 году. Я поступил в колледж и окончил Университет Западного Кентукки в 2010 году. У меня есть мать, сестра-близнец и старшая сводная сестра. Я начала работать в Центре развития детей New Hope в 2010 году. Через пару лет я перешла на работу в Школу Гарднера в Нэшвилле. Я люблю работать с детьми. Больше всего мне нравится смотреть, как дети растут и учатся.Еще я люблю петь и танцевать с детьми. В свободное время я люблю читать, писать, изучать японский язык и делать покупки.

Мисс Риган — Служба поддержки

Привет, меня зовут Риган! Я прожил на горе Джульетта всю свою жизнь. Я учусь в старшей школе Green Hill и хожу в Эрмитажную церковь Назарянина. Я люблю работать с детьми, особенно присматривать за детьми и помогать в дошкольном служении моей церкви. Планирую продолжить обучение медсестре в колледже. Я с нетерпением жду возможности поработать в Big Fish и познакомиться со всеми!

ГоспожаКелли рада присоединиться к команде Big Fish Academy. Они с мужем переехали в Нэшвилл в 2011 году и создали семью. Теперь у них двое детей; 4 года и 6 лет. Келли всегда страстно увлекалась работой с детьми и рада сотрудничать с родителями Big Fish Academy, чтобы повлиять на жизнь своих учеников. В свободное время Келли выращивает 8 цыплят и ухаживает за своим садом.

Госпожа Эллисон — Служба поддержки

Привет, меня зовут Эллисон, и я так рада быть частью BFA! Я закончил Mt.Средняя школа Джульетты в 2021 году, а теперь я учусь в Камберлендском университете. Я искренне хожу на стипендию Донельсона и работаю волонтером в детском саду. У меня есть собака по имени Гекльберри и кошка по имени Руби. Я люблю работать с детьми и присматривать за детьми по выходным.

Госпожа Саша — Служба поддержки

Привет, меня зовут Саша! Я мама милого трехлетнего мальчика, и через несколько месяцев у меня появится еще один мальчик! В 2016 году я окончила христианскую академию метро, ​​затем в колледже работала няней, пока не родила сына.Я окончила университет Мемфиса в августе 2021 года. У меня есть две собаки, которые тоже как мои дети! Я люблю отправляться в новые приключения со своей маленькой семьей и пробовать что-то новое. Мне не терпится увидеть, как все малыши растут и учатся в Big Fish Academy! Это так здорово — быть с ними отдельно от этого опыта!

Госпожа Сара — вспомогательный персонал

Привет, меня зовут Сара. Мне 21 год, я учился в школе в Остине Пей 3 года. Я решил сменить направление и вместо этого поработать с детьми! Мне всегда нравилось помогать маме с детским служением в нашей церкви и видеть, как они восхищаются Богом.Кроме того, как старшей сестре мне было очень приятно видеть, как растет моя младшая сестра Ханна. В свободное время я люблю читать, проводить время на свежем воздухе и заниматься творчеством.

| Учебная лаборатория

Этот урок со всеми включенными компонентами связан со следующими стандартами:

Общие основные государственные стандарты (CCSS):
Уровень 5: RF.5.3a, RF.5.4a – c, RI.5.7, W.5.1a – d, W.5.2a – e, W.5.4–9 , W.5.10, SL.5.1a – d, SL.5.2–6, L.5.1a – e, L.5.2a – e, L.5.3a – b, L.5.4a – c, L.5.5 a –C, L.5.6
Оценка 6: RI.6.7, W.6.1a – e, W.6.2a – f, W.6.4–9, W.6.10, SL.6.1a – d, SL.6.2–6, L. 6.1a – e, L.6.2a – b, L6.3a – b, L.6.4a – d, L.6.5 a – c, L.6.6, RH.6-8.1–8, RST.6-8.3, RST.6-8.6, WHST.6-8.2a – d, WHST.6-8.4–10
Класс 7: RI.7.7, W.7.2a – f, W.7.4–8, W.7.10, SL .7.1a – d, SL.7.2–6, L.7.1a – c, L.7.2a – b, L.7.3a, L.7.4a – d, L.7.5 a – c, L.7.6, RH .6-8.1–8, RST.6-8.3, RST.6-8.6, WHST.6-8.2a – d, WHST.6-8.4–10
Класс 8: RI.8.8, W.8.2a– f, W.8.4–8, W.8.10, SL.8.1a – d, SL.8.2–6, L.8.1a – d, L.8.2a – c, L8.3a, L.8.4a – d, L.8.5 a – c, L.8.6, RH.6-8.1–8, RST. 6-8.3, РСТ.6-8.6, WHST.6-8.2a – d, WHST.6-8.4–10

Научные стандарты нового поколения (NGSS):
Уровень 5:
От молекул к организмам: структуры и процессы: 5-LS1-1
Экосистемы: взаимодействия, энергия и динамика: 5-LS2-1
Земля и деятельность человека : 5-ESS3-1
6 класс:
Средняя школа:
От молекул к организмам: структуры и процессы: MS-LS1-5
Экосистемы: взаимодействия, энергия и динамика: MS-LS2-4
Земля и человек Деятельность: MS-ESS3-3, MS-ESS3-4
Технический проект: MS-ETS1-1, MS-ETS1-2

Стандарты и показатели эффективности облачного образования в интересах устойчивого развития (EfS):
3–12 классы: A4, A7, A8, B7, B9, B10, B13, C1, C3–15, C18, C22, C23, C28, C29 , C34, C37, C40, D1, D5, D7, E1–6, F1–6, G1, G4–8, H7, H9, h21, I16, I18–20, I28, I37, I38 ​​

Texas Essential Knowledge & Skills
Science:
Grade 5: §112.16.b.1.B, §112.16.b.2.B, C, E, F, §112.16.b.3.A, B, C, §112.16.b.4.A, §112.16.b. 9.A, C
6 класс: §112.18.b.1.B, §112.18.b.2.B, C, E, F, §112.18.b.3.A, B, §112.18.b .4.A, §112.18.b.7.B
Оценка 7: §112.19.b.1B, §112.19.b.2.A, D, E, F, §112.19.b.3A, §112.19 .b.4.A, §112.19.b.12.F
Оценка 8: §112.20.b.1B, §112.20.b.2.A, D, E, F, §112.20.b, 3A, §112.20.b.4.A, §112.20.b.11.D

Estándares Secretaría de Educación Pública (Мексика):
Primaria Alta
Español: LIT.PA.1.1–1.4, 1.7, 1.9–1.15, PTE.PA.2.1, 2.2, 2.4–2.6, 2.8–2.11, PTOPCO.PA.3.1–3.8, FUL.PA.4.1, 4.2, 4.6, 4.7, AL. PA.5.2–5.5, 5.9, 5.10
Ciencias: CC.PA.1.7, ACT.PA.2.1, 2.2, HC.PA.3.1, 3.5, 3.6, AC.PA.4.1, 4.3–4.5, 4.7, 4,8

Secundaria:
Español: LIT.SE.1.1, 1.2, 1.4, 1.7, 1.8, PTE.SE.2.1–2.11, PTOECO.SE.3.1, 3.2, 3.3, 3.5, 3.6, FUL.SE.4.1, 4.2, AL.SE.5.3, 5.4, 5.5, 5.10, 5.