Блюдо от бабы яги — голова, фаршированная червячками под кровяным соусом, с крылышками летучих мышей – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Хеллоувин, вообще-то, праздник буржуйский (только без обид!), т.е. нерусский. Но у нас многие его отмечают, что называется, for fun. Вот и у меня детство заиграло, когда про конкурс прочитал. Вот ходил всё, думал. Чтоб приготовить. Сладостей много уже, напитки есть — да всё есть! Особенно на просторах Интернета. Тыква, нечисть… только воспитан я на русской нечисти. Ведьма — так Бабка Яга! А потом начал представлять…

Вот решила она, по примеру подруги из-за «бугра», отметить свой профессиональный праздник — Хеллоувин, по-ихнему. Что они там — тыквы? Да… с головами сложно сейчас, а уж с мозгами — ещё сложнее. Иван, вот, дурак, и то сбежал… Но ничего — раздобыла из советских запасов.
А дальше? чё там за границей-то готовят. Были тут гости заграничные. Вот французик всё про лягушачьи лапки лепетал под соусом… А мы его и без соуса … Нет, за лягухами к Кикиморе не пойду. Грязные они, мокрые. А вот мышей на чердаке полно! Сойдёт. О! да тут китаец буквально 3 годика назад заплутал в лесочке, соус заморский оставил. Говорил, национальное… Ну, не знаю… вот в азиатской кухне немного я кумекаю, плов приготовила тогда. А соус сохранила. Дальше, год назад чужеземец забрел, говорил, на сапоге живёт. Каков же у них сапог! Про пасту всё рассказывал — с овощами, рыбой, грибочками. Ну дала ему грибочков, что-то не понравились, наверное… Спагетти, говорил, длинные такие… Длинные… Попрошу избушку нарыть длинных, не зря ж у неё лапы куриные — пусть работает ими. Ещё давным-давно грека как-то видела… уж не помню, что рассказывал, про томаты красные, про специи-травки всякие. Ну, травок и кореньев у меня полные сени, и красненькое найдём что-нить. А грека я не трогала! Тугарин тут нудалече тогда стоял…
Это только призказка, так сказать.;)
Собрала всё это Яга — и взялась кошеварить.

2. Первым делом надо поймать несколько крылатых тварей, потрошить, общипать… или купить готовые субпродукты) В данном случае их получилось 9 шт.

3. Теперь — мариновать. Сложно сказать о пропорциях — делаю по вкусу. Соевого соуса можно побольше, чтоб потемнее вышло (если богаты чернилами каракатицы — используйте). А так же для остроты ощущений — подавленный чеснок, молотый имбирь, паприка красная сладкая. Отставим в сторону доходить до кондиции. Иногда к ним обращаемся перемешать.

4. Поставить разогреваться духовку.

5. Займёмся Головой М. Выберем покрасивше. У меня зимняя сладкая — не очень удобна для вырезания, зато вкусная. Вырежем крышечку и выберем лишнее изнутри. Так же соскребите около половины мякоти со стенок (пригодится).
Теперь нальём внутрь чуток водички, поставим в плошку (туда на донышко тоже водички) — и в духовку, до мягкости (нет, можно и отварить, но, по-моему, так больше витаминов сохранится).

6. Займёмся кровавым соусом.
На мелкие кусочки порежем лук и чеснок

7. — и на сковородку (сначала 1/2 чеснока — до аромата, потом добавить лук — до золотистого цвета).

8. Тыкву (вынутая мякоть), по необходимости, пошинковать кубиком. Добавим к луку и чесноку. Потушить до полуготовности.

9. Добавить протёртые томаты и разные специи по вкусу (у меня — перец чёрный, смесь 5 перцев, базилик, орегано, укроп, петрушка, соль, щепотка розмарина). Дать закипеть, добавить томат-пасту, оставшийся чеснок. Прокипит 1 мин — и выключить.

10. Примерно в это время поставил в духовку крылышки (прошло ок. 30-40 мин), накрыв противень фольгой. Мин на 20. Когда почти готовы — снять фольгу и подрумянить.

11. Теперь «червячки»… накопал спагетти в шкафу. Доведём воду до кипения в удобной кастрюле, положим спагетти (сначала половину, до размягчения — потом уже возможно поместить их целиком), посолить. Варить до полуготовности (как это, al dente?). Слить воду, хорошо промыть холодной водой.

12. Теперь самое интересное.

13. Берём спагетти и подливу и смешиваем. Закладываем в тыкву. (я закладывал по очереди: спагетти, потом подливу и внутри перемешивал).

14. Накрываем крышечкой — и в духовку мин на 15, чтоб всё вместе прогрелось.

15. Ну вот и всё.
Выложила Баба Яга червячков на тарелку, рядом — немного мякоти Головы (желающие могут порезать кубиками сверху, если вообще оставили мякоть на стенках). Рядом — летягу.

16. о, каков парниша!

17. а это шведский имбирный человечек на сладкое (параллельно печеньки пеклись. Одного под настроение сделал)

Куриные головы

Ну как их можно кушать? Да и какое блюдо можно приготовить из куриных голов? Наверняка именно такие вопросы самыми первыми приходят на ум при упоминании этих частей куриной тушки. Хотя на самом деле куриные головы – отнюдь не корм для животных (как утверждают многие), а полезная и довольно вкусная пища для человека.

Можно сказать, что для несведущих куриные головы не представляют собой особой питательной ценности, а вот среди знатоков и гурманов этот субпродукт пользуется спросом и популярностью. Куриные головы являются одним из самых распространенных пищевых продуктов в Китае. Кстати, именно поэтому у нас в России представители данной страны скупают куриные головы на наших рынках, причем в огромных количествах.

Вообще, уникальность китайской кухни заключается в не совсем обычных способах приготовления блюд, большом количестве специй, красивом оформлении готовых кушаний и необычном сочетании компонентов. Можно сказать, что ни в одной другой стране кулинарное кулинарии не доведено до такого совершенства, как это наблюдается в Китае.

Именно для китайской кухни характерно приготовление куриных голов в глазировке, в качестве которой могут выступать совершенно разнообразные соусы и маринады, в частности соевый соус с сахаром, чеснок. Приготовленные куриные головы очень приятны на вкус, а с точки зрения эстетики – это вообще нереально красиво и очень аппетитно.

Кроме того, нередко куриные головы готовят прямо на огромных противнях на улице и продают их не только местному населению, но и приезжим туристам, которые проявляют интерес к национальной кухне. Необычное блюдо кушают следующим образом: обжаренные головы раскалывают как орех, а затем из них высасывают мозг, который считается особым деликатесом.

В куриных головах помимо костей имеется кожа, глаза, язык, гребешок, мозг, небольшое количество мяса и совершенно немного жира. Если вы решили отведать этот деликатес, имейте в виду, что куриные головы неплохо сочетаются с зеленым луком, имбирем, корицей, бадьяном, семенами фенхеля, гвоздикой. В приготовленном виде их можно подать с традиционным гарниром – отварным картофелем, макаронными изделиями, крупами и овощами.

Рецепт Бульон из куриных головок. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Бульон из куриных головок».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Бульон из куриных головок составляет 74,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Холодец куриный рецепт

Холодец — одно из самых любимых блюд русской кухни. Вариантов приготовления холодца огромное множество. Его можно варить из говядины, свинины, баранины, птицы, а также смешивать разные виды мяса в одном холодце, делая мясное ассорти.

Ранее мы с Вами варили холодец из свиной головы, он получился отменным, отлично застыл и был очень вкусным. Сегодня мы с Вами поговорим о том, как приготовить вкуснейший куриный холодец, ведь такой тоже имеет место быть. Что важно в приготовлении холодца, это правильно приготовленный, уваренный бульон. Он должен получиться такой консистенции, чтобы мог застыть без дополнительных добавок, например желатина. Поэтому, при варке холодца, я обычно использую свиные ножки или рульку.

Но так как мы собирается варить холодец куриный, мы будем использовать куриные лапки, хотя и свиные ножки могут в этом деле нам пригодиться и куриный холодец со свиными ножками будет ещё более наваристым и бульон будет очень насыщенным и даже начнёт застывать в том момент, как вы его будете раскладывать по мисочкам.

Немаловажный момент, я бы даже сказала один из важных моментов — это то, что бульон должен быть прозрачным. Для этого нам нужно своевременно снимать образовывающуюся пену, а также хлопья белка и не давать бульону кипеть сильно. В итоге, когда холодец сварился, бульон мы обязательно должны процедить через несколько слоёв марли.

Второе, во время варки очень хорошо использовать овощи, как например поступаем мы, отваривая вместе с куриным мясом морковь и лук. В последствии морковь мы будем использовать для формирования холодца, делая его более красивым и привлекательным.

Следующий совет — варите бульон без крышки. Конечно, он будет значительно увариваться, чем при варке под крышкой, но будет более прозрачным. И не забываем, что воды нам нужно налить в 2,5 раза больше того объёма, который нам нужно получить в конце варки.

Если вы будете придерживаться эти простых советов, холодец у Вас всегда будет отменным и бульон прозрачным. Всем удачи в приготовлении домашнего холодца, с Новым наступившим годом и наступающим Рождеством Христовым!

Потребуется:

• Курица — 1 тушка (примерно на 2 кг.)
• Ножки (лапки) куриные — 1 кг. (по желанию добавляем свиные ножки 2-3 шт.)
• Вода — примерно 5 л.
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Соль — по вкусу.
• Чеснок — по вкусу — мы делаем по 2-3 зубчика на 1 миску холодца.
• Желатин — в том случае, если холодец у Вас не застывает по каким либо причинам — 1-2 пак.
• Зелень — для подачи холодца
• Горчица и хрен — для подачи холодца

Как приготовить вкусный домашний куриный холодец:

Чтобы приготовить отменный холодец, нужно его правильно сварить. Поэтому, соблюдаем все правила по варке холодца, которые я описала выше и результат Вас приятно удивит. Курочку тщательно моем, делим на части: ножки, крылья, спинку и грудку. Укладываем в большую глубокую кастрюлю. Я варю холодец всегда в кастрюле, объёмом не менее 10 л. Или просто варим курочку целиком. Куриные лапки также тщательно моем и отправляем в кастрюлю. Заливаем курицу водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, начинаем своевременно снимать пену. Теперь можно добавить в бульон все остальные ингредиенты: лук, морковь, перец, лавровый лист, соль. Пробуем на вкус, но не пересолите, так как бульон уварится и соль станет более яркой на вкус. Холодец после закипания варим на среднем огне 3-4 часа.

Но не забываем вытащить из бульона готовую варёную морковь. В противном случае она у нас может развариться.

За это время объём  бульона значительно уменьшится. Когда холодец сварился, извлекаем мясо с помощью шумовки на большую тарелку. Бульон я процеживаю через 3-4 слоя марли, что советую делать всем. Курицу разбираем на волокна руками или режем кубиками, укладываем мясо по подготовленным мисочкам.

Сверху выкладываем кружочки отварной моркови. Также морковь можно положить на дно миски, перед тем, как выложили мясо. Это уже на Ваше усмотрение. Когда всё мясо разложили по мискам, выдавливаем в каждую чеснока с помощью пресса или трём на мелкой тёрке.

Теперь осталось только залить мясо процеженным куриным бульоном. Готовые миски с холодцом отправляем в холодильник до полного застывания или на балкон.

Подаём холодец на общем блюде либо порционно. Я люблю переворачивать холодец, чтобы было видно, как красиво застыло варёное мясо и сверху не забываем украсить веточкой свежей зелени.

Приятного Всем аппетита дорогие мои и с наступающим Рождеством! Готовьте вкусный холодец и угощайте им своих домашних и пришедших гостей!

Рецепт для Вас подготовила Светлана и моя домашняя вкусная kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашний холодец из свиной головы — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить куриные тефтели — пошаговый рецепт с фото — Рецепты, продукты, еда

В качестве гарнира приготовьте салат из брокколи и цветной капусты

Через неделю – весна, а это значит, что все хотят избавиться от последствий майонезных салатов, десертов и всего того, что так смаковало зимними вечерами. И у шеф-повара «Ранку з Україною» Григория Германа есть замечательное предложение блюда, которым можно наслаждаться, не беспокоясь о фигуре – куриные тефтели под названием «Львиные головы». Они чрезвычайно вкусные и несложные в приготовлении.

Куриные тефтели «Львиные головы»

Ингредиенты

• Фарш куриный – 200 г
• Зеленый лук – 50 г
• Рис – 100 г
• Грибы – 70 г
• Яблоко – 1 шт.
• Брокколи – 200 г
• Цветная капуста – 200 г
• Листья салата – 100 г
• Болгарский перец – 1 шт.
• Имбирь – 10 г
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Уксус – 2 ст. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Крахмал – 1 ст. л.
• Соль и перец

Читайте также:

Шницель в оригинальном кляре: рецепт от Григория Германа

Вкусно

Способ приготовления

1. За час до приготовления блюда следует замочить рис в теплой воде.
2. К куриному фаршу добавить измельченные зеленый лук и имбирь, немного соевого соуса, специи и соль. Грибы помыть, промокнуть салфеткой и измельчить. Добавить их к фаршу, а еще всыпать ложку крахмала. Тщательно перемешать.
3. Поставить кастрюлю с водой на огонь, потому что готовить блюдо нужно на пару.
4. Тем временем приготовить соус. Очистить и порезать яблоко, поместить его в блендер, добавить немного имбиря и оливкового масла. Взбить яблочную смесь. Добавить уксус и соль, снова взбить до однородности.
5. Сформировать тефтели и обмокнуть их в рисе. Выложить подготовленные шарики на решетку, которую установили в кипящей кастрюле.
6. Для салата отварить брокколи и цветную капусту. Нарезать перец и листья салата. На яблочный соус выложить отваренную капусту и брокколи, добавить салат и перец. Готовые митболы выложить на отдельную тарелку.

Здесь найдете рецепт сочных шведских фрикаделек.

Ирина Маслова
Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Куриная грудка которая тает во рту, 5 рецептов от которых кружится голова! — 7 СТРАВ

Сегодня готовлю блюда из куриного филе и все они яркие, аппетитные, вкусные, сочные! И подойдут для любого обеда или ужина!

РЕЦЕПТЫ:

Куриное филе, жареное в бумаге:

• Филе куриной грудки 500 г
• Паприка 1 ч л
• Сушёный чеснок 1/4 ч л
• Сушёный лук 1/4 ч л
• Перец чёрный молотый щепотка
• Корица 1/5 ч л
• Имбирь 1/5 ч л
• Чили молотый щепотка
• Соль

На 100 г 121,5 кКал 24,8/2,1/1

Выход 480 г

Куриное филе в томатном соусе с овощами:

• Филе куриной грудки 530 г
• Томаты кусочками в с/с (протертые томаты) 500 г
• Чеснок 3 зубчика
• Растительное масло 5 г
• Зелёный горошек замороженный 100 г
• Цветная капуста замороженная 150 г
• Петрушка 3 г
• Базилик 3 г
• Соль
• Перец чёрный молотый
• Вода 100 мл

На 100 г 91,7 кКал. 14,1/1,7/4,6

Выход 984 г

Куриное филе в кремовом соусе:

• Филе куриной грудки 680 г
• Сливки 10% (500 мл) 495 г
• Мука пшеничная ц/з (овсяная) 15 г
• Паприка 1/2 ч л
• Чеснок сушёный 1/2 ч л
• Перец дроблённый щепотка
• Орегано 1/2 ч л
• Соль

На 100 г 147,3 кКал 18,4/6,6/3,6

Выход 950 г

Куриное филе в горчично-йогуртовом маринаде с гарниром:

• Филе куриной грудки 500 г
• Йогурт греческий 2% 140 г
• Горчица порошок 1/2 ч л
• Чеснок сушёный 1/3 ч л
• Кориандр молотый 1/3 ч л
• Перец чёрный молотый щепотка
• Соль
• Яблоко (очищенное) 170 г
• Тыква замороженная (свежая) 250 г
• Рис бурый (в сухом виде) 100 г

На 100 г 105,8 кКал. 12,8/1,7/10,1

Выход 1079 г

Запечённая куриная грудка в соусе Барбекю:

• Филе куриной грудки 780 г
• Соус Барбекю 100 г

Для бульона:

• Морковь 1 шт
• Репчатый лук 1 шт
• Стебель сельдерея 1 шт
• Бадьян 1 шт
• Кардамон 1 шт
• Перец душистый горошек 2 шт
• Соль

На 100 г 161,8 кКал 30,4/3,1/3

Выход 610 г

Соус Барбекю:

• Томатная паста 90 г
• Соевый соус натурального брожения 60 г
• Яблочный уксус 6% натурального брожения 60 г
• Репчатый лук 65 г
• Чеснок 2 зубчика
• Растительное масло 15 г
• Тростниковый нерафинированный сахар 30 г
• Паприка 1 ст л (10 г)
• Горчица дижонская 25 г
• Перец чёрный молотый 1/2 ч л
• Вода 250 мл

На 100 г 105,9 кКал 1,6/4,1/15,6

Выход 443 г

куриное филе, сочное куриное филе, курица, куриная грудка, ужин, блюда из курицы, куриное филе рецепты, курица в духовке, из курицы, курица рецепт, кухня, еда, рецепт, что приготовить на ужин, быстрый ужин, на ужин, как сделать, здоровое питание,

лучшие рецепты приготовления домашнего холодца

Холодец — горячо любимое блюдо в моей семье. Лично я не представляю домашнего застолья без холодца. Во многих семьях в холодец добавляется желатин для застывания, однако куриный холодец можно приготовить полностью натуральным.

Но как приготовить холодец из курицы и без желатина, спросите вы? Очень просто! Точно так же, как и свиной или говяжий, только не на копытцах, а на куриных лапах, именно они содержат огромное количество желирующего вещества. Знаю, что многие варят его на куриных крыльях, но как по мне, такой холодец получается очень жирным и часто мутным. Я все-таки, по старинке, предпочитаю готовить холодец из курицы без желатина на куриных лапах, если удается их, конечно же, купить. Бульон всегда получается чистым и прозрачным и всегда очень хорошо застывает.

Для приготовления куриного холодца без желатина возьмите необходимые продукты. Лапы у нас сейчас продаются хорошо почищенными, даже коготки, очень хорошего качества, но если необходимо, зачистите и промойте под проточной водой. Лук и морковь очистите.

У куриной тушки отрежьте крыло и голову. Осмолите над газовой конфоркой, зачистите ножом, помойте (не забудьте клюв внутри). Тушку разделите вдоль на две части, нам нужна только половина.

Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, промойте курицу еще раз под проточной водой и залейте чистой водой.

После повторного закипания добавьте надрезанный лук и морковь. Пена уже выделяться не будет, но все равно собирайте жир с поверхности бульона. Варите лапы 1 час. Все время холодец варится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен кипеть, он должен еле-еле булькать, иначе чистого бульона не получится. Помешивать холодец тоже не нужно.

Через час добавьте курицу, лучше порезать ее на небольшие куски. Варить курицу нужно до тех пор, пока мясо не будет хорошо отставать от костей. У меня на это ушло около 4 часов, домашние куры достаточно долго варятся. За час до окончания приготовления посолите бульон, добавьте перец и лавровый лист.

Готовый холодец выглядит вот так. В процессе я сменила кастрюлю на большую и более удобную.

Достаньте курицу из бульона. Лапы, кости, кожу и голову отдайте уличным братьям нашим меньшим.

Мясо разделите на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок, я не добавляю.

Залейте мясо остывшим бульоном и поставьте куриный холодец в холодильник до полного застывания. Можно порезать морковь для красоты.

Холодец из курицы без желатина готов! Приятного.

Осень и зима — отличное время для варки холодца, тем более что грядет так много праздников. И вот все начинают задумываться о меню для новогодней ночи и Рождества. Конечно, стол каждой семьи в это волшебное время наполнен разными вкусностями, это и и всевозможные . Но уверена, что холодец на праздничном столе тоже присутствует довольно у многих людей.

Я уже рассказывала о том, как приготовить . Именно его я готовлю чаще всего, но иногда хочется внести что-то новенькое. Поэтому я подумываю о том, чтобы в ближайшее торжество сварить его из курицы. Чему и будет посвящена данная статья.

Курица — более бюджетный продукт нежели свинина или говядина, но не менее вкусный. Блюдо из него получается малоколорийным и легким. А бульон более прозрачным и светлым в отличии от других видов мяса. Ну что приступим?

Холодец из курицы с желатином

Очень быстрый способ приготовления холодца, конечно, подразумевает под собой использование желатина. Это существенно экономит время на готовке, а также гарантирует то, что блюдо хорошо застынет и не растает во время застолья. Мне очень нравится этот рецепт, и вам его настоятельно советую!

Нам понадобятся:

• куриные окорочка — 1 кг;
• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• желатин — 30 г;
• специи, соль;
• зелень.

Приготовление:

1. Очищаем окорочка от шкурки. Она нам не понадобится в самом блюде, к тому же в ней много жира.

2. Морковь чистим. Репчатый лук можно не очищать, так он придаст бульону золотистый, красивый цвет. Но его обязательно нужно помыть и обрезать корешок.

3. Складываем мясо, морковку и лук в кастрюлю, заливаем ее водой и ставим на плиту закипать. После закипания, убавляем огонь и снимаем появившуюся на поверхности пену. Солим и продолжаем варить, добавив специи, а именно лавровый лист и душистый перец горошком.

Общее время варки приблизительно 1-1,5 часа. Мясо должно отходить от кости.

4. Затем достаем из бульона мясо, овощи и специи. И процеживаем его. Чтобы убрать с поверхности жир, можно пропитать его бумажным полотенцем несколько раз.

Обязательно нужно процеживать, чтобы холодец был прозрачным.

5. Желатин заливаем небольшим количеством подостывшего бульона, размешиваем до его растворения и выливаем его к остальному бульону. Или же следуйте инструкции на упаковке, так как они могут отличаться.

Если желатин полностью не растворится, то процедите, чтобы его крупинки не попадались в холодце.

6. Мясо отделяем от кости и разбираем на волокна.

7. Если вы будете использовать для украшения морковь и зелень, то сделайте из них необходимые фигурки и просто нарежьте морковку колечками. Если же нет, то просто пропустите этот и следующий шаги.

8. На дно тарелки выкладываем кусочки моркови в виде цветочка, кладем зелень петрушки.

9. Выкладываем мясо. Его должно быть не больше 2/3 тарелки. Заливаем бульоном и отправляем остывать в холодильник.

10. После застывания переворачиваем форму с холодцом на блюдо для подачи, предварительно опустив форму в теплую воду, так его будет проще достать.

Предлагаю еще один способ оформления блюда. Он более традиционный: на дно формы выкладываем мясо, а сверху уже делаем рисунок из моркови и петрушки. Заливаем бульоном. Есть одно но! Морковь будет всплывать, по этому залив холодец бульоном, отправляем его остывать. После чего достаем его из холодильника и вновь заливаем небольшим количеством бульона. Так все украшение будет находиться внутри холодца!

Прозрачный холодец из курицы без желатина (бульон на куриных лапках)

Если не использовать для приготовления холодца желатин, то тогда необходимо его чем-то заменить, иначе бульон просто напросто не застынет. Именно по этому в данном рецепте бульон варится на куриных лапках, благодаря им навар получается крепким и хорошо застывающим.

Нам понадобятся (на 5 л кастрюлю):

• куриные ножки или бедрышки — 1,5 кг;
• куриные шейки без шкурки — 1,4 кг;
• куриные лапки — 600 г;
• вода — 2,5 л;
• чеснок — 4 зубчика;
• репчатый лук — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• стебель сельдерея по желанию — 2 шт.;
• душистый и черный перец горошком;
• вареные яйца для украшения — по желанию.

Приготовление:

1. Промытые куриные лапки, очищенные от шкурки куриные шейки и окорочка складываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем 2,5 л воды. Ставим на плиту. Когда вода закипит, даем прокипеть минуты две.

С лапок необходимо обрезать коготки.

2. Затем сливаем первый бульон, промываем мясо и кастрюлю. Снова складываем все в кастрюлю, заливаем чистой водой и вновь отправляем на плиту закипать на большом огне. После появления пены ее необходимо убрать. После чего делаем маленький огонь, накрываем крышкой и варим 3 часа.

3. За 30 минут до конца варки добавляем чеснок, лук, соль, перец и лавровый лист. Если используете сельдерей, то его также добавляем.

4. Готовый навар снимаем с огня и даем остыть до теплого состояния.

5. Убираем кости из ножек и бедрышек. Снимаем мясо с шеек, делаем это аккуратно, а лапки нам больше не понадобятся.

6. Мясо, разобранное на волокна, выкладываем на дно формочек и заливаем процеженным бульоном. Убираем в холодильник.

Если застелить одну из форм пищевой пленкой, то можно с легкостью сделать холодец «перевертыш».

7. Украшаем по желанию. Это можно сделать, нарезав белок куриного яйца, сваренного вкрутую, и уложив его в форме цветочка. А в центр натереть желток. Получается невероятная красота!

Как приготовить куриный холодец в мультиварке с желатином?

Мультиварка — истинная помощница на кухне многих людей. Благодаря ей жизнь становится легче. И варка холодца — не исключение. Да, по времени вы будете варить его также долго, как и на плите, но все, что от вас будет требоваться, это лишь сложить курицу в чашу и задать необходимый режим. Не надо стоять и контролировать процесс, техника сама все сделает. Пользуйтесь этим рецептом и мультиваркой по полной!

Нам понадобятся:

• курица — 2,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• желатин 15-20 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Курицу моем, нарезаем на куски и складываем в чашу от мультиварки. Заливаем холодной водой по верхнюю отметку, включаем режим «Тушение», выставляем время готовки 5 часов. И все, можно спокойно заниматься своими делами.

2. За час до окончания варки добавляем в кастрюлю лук, соль и перец. Соли понадобится примерно 1/4 столовой ложки, но все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Закрываем крышкой и продолжаем готовить еще 1 час.

3. Достаем курицу из бульона, даем ей немного остыть, очищаем от шкуры и костей, само мясо же измельчаем и складываем на дно форм.

4. В отдельной миске заливаем желатин слегка остывшим бульоном, перемешиваем периодически и ждем, пока крупинки полностью не растворятся.

5. А в это время чистим чеснок и выдавливаем его прям в бульон. Сюда же выливаем растворившийся желатин. Все тщательно перемешиваем и заливаем мясо, процеживая бульон.

Можно украсить по желанию. В данном случае добавлен зеленый лучок для красоты и цвета.

6. Даем немного остыть, после чего убираем в холодильник до полного застывания. Красивый, прозрачный холодец удивит ваших гостей своим вкусом!

Вкусный холодец из курицы в бутылке

Очень интересная и нетрадиционная подача холодца в виде рулета. Его можно нарезать ломтиками и есть как ветчину или колбасу. При этом вы готовите ее сами и знаете, из чего сделано это кушанье. Я уверена, такая закуска вызовет восторг и удивление у ваших гостей.

Нам понадобятся:

• курица — 1, 8 кг;
• зеленый консервированный горошек;
• лавровый лист — 1 шт.;
• желатин — 30 г;
• чеснок по вкусу;
• черный перец горошком — 7 шт;
• специи по желанию;
• соль по вкусу;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. Промытую курицу нарезаем на произвольные куски, складываем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, соль и горошки перца. Ставим на огонь, доводим до кипения, после чего переключаем на медленный огонь и варим 1 час.

2. Достаем готовое мясо и оставляем его до остывания. Из кастрюли отливаем около 0,5 л бульона в отдельную емкость.

3. В слегка остывший бульон, который мы отлили, выдавливаем пару зубчиков чеснока и высыпаем в него желатин, а также прочие ваши любимые специи по желанию. Все очень тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

4. Мясо разделываем и нарезаем на кусочки среднего размера. Смешиваем его с зеленым горошком, предварительно слив с него воду. Сюда же выливаем наш бульон. Все перемешиваем.

5. Теперь самое интересное! Берем пластиковую бутылку, обрезаем у нее горлышко и наполняем ее нашей мясной массой, утрамбовывая ее слегка, например, толкушкой. Так наш рулет будет более плотным. Отправляем бутылку на пару часов в холодильник.

Если бульона будет слишком много, его можно чуть-чуть слить.

6. Когда желатин застынет, достаем бутылку и разрезаем ее. Вынимаем куриный рулет и нарезаем его кусочками, как колбасу. Очень необычная закуска у нас получается.

Посмотрите, как подобный рулет можно оформить в виде свинки. Очень актуально на Новый Год 2019!

Как правильно сварить холодец из свиных ножек и курицы в домашних условиях?

В качестве мясной составляющей в данном рецепте идет курица. Свиные ножки же здесь играют огромную роль для наваристого бульона. Поскольку мы не будем использовать желатин, нам надо, чтобы холодец хорошо застыл. Именно для этого мы и будем сочетать эти два вида мяса.

Нам понадобятся:

• курица — 1 шт.;
• свиные ножки — 4 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец горошком и гвоздика, а также соль.

Приготовление:

1. Свиные ножки замачиваем в холодной воде, тщательно их промываем и очищаем. Курицу также промываем и нарезаем на части. Ставим кастрюлю с мясом и водой на плиту. После закипания снимаем ее с плиты и сливаем первый бульон. Промываем мясо и кастрюлю и вновь заливаем его водой и ставим закипать.

2. Когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем огонь до минимума и оставляем томиться наш холодец часов 5-6.

Мясо должно развариться до такой степени, пока не начнет отваливаться от косточек.

3. За час до окончания добавляем в кастрюлю морковь и лук. Их можно положить целиком либо нарезать на крупные куски.

4. А за полчаса до готовности отправляем в бульон приправы и соль.

5. Вынимаем мясо и овощи из кастрюли и процеживаем бульон. Когда мясо остынет, разделываем его, убирая кости. Сюда же выдавливаем чеснок и перемешиваем его с мясными кусочками.

6. На дно посуды кладем нарезанную морковь для украшения, затем очередь мяса. Заливаем все бульоном. Даем остыть при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник.

7. Готовый холодец можно подавать в том же блюде, в котором он и был, или же можно перевернуть его (особенно если у вас на дне были выложены украшения), поместив форму на минутку в горячую воду.

Варим студень из свиной рульки и курицы

Курица идеально сочетается с любым другим видом мяса. Ведь она довольно постная и нежирная, а грудка и вовсе суховатая. Поэтому объединяя ее, например, со свиной рулькой можно добиться оптимального вкусового сочетания. В таком холодце всего будет в меру.

Нам понадобятся:

• курица — 1 шт.;
• свиная рулька — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 4 ч.ложки;
• душистый перец — 5-7 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 3 шт..

Приготовление:

1. Все мясо замачиваем на ночь в холодной воде. Это можно и не делать, но так оно лучше очищается, удаляется кровь и грязь. Затем промываем очень хорошо все части, с рульки счищаем грязь.

2. Разделяем свиную голень на части так, чтобы было удобно варить. С курицей поступаем таким же образом. Складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на газ. Когда вода закипит снимаем с поверхности пену.

3. Затем высыпаем соль и ставим самый медленный огонь. оставляем вариться на 6 часов. А через 4 часа от начала варки добавляем в бульон все специи и репчатый лук.

4. Из готового бульона достаем аккуратно мясо. А в кастрюлю с наваром выдавливаем чеснок и снова кипятим его буквально одну минуту, чтобы чеснок выпустил сок. Затем оставляем его остывать.

5. А в это время приступим к разбору мяса, отделяя его от костей и измельчая на волокна. Раскладываем его по тарелочкам и заливаем его процеженным бульоном.

6. Оставляем до остывания, а затем перекладываем в холодильник до полного застывания. Образовавшуюся жирную пленочку можно убрать при помощи ложки.

Домашний холодец с двумя видами мяса готов. И он определенно понравится все, кто его отведает!

Видео о том, как сделать холодец из куриных ножек и говядины

Еще один интересный рецепт. И если вы хотите соединить в студне несколько видов мяса, то обязательно попробуйте приготовить его. Здесь и курица, и говядина. Ну, а густой и крепкий навар обеспечивается благодаря куриным ножкам. Единственное, что хотела бы заметить, что лучше обрезать с них коготки.

Куриный холодец обязательно стоит пробовать не только есть, но и готовить. Я думаю, вы уже поняли, что это не слишком хлопотное занятие. Блюдо получается красивым, прозрачным и полезным. А еще очень недорогим!

Следуйте рецептам, вводите в них свои любимые ингредиенты и специи, украшайте, фантазируя и придумывая разный декор для своих блюд. И каждый раз ваш стол и еда будут производить фурор!

Приятного аппетита!

Подготовьте курицу. Если нужно, разморозьте ее. Проверьте, чтобы перья были качественно ощипаны. Выпотрошите курицу, отрежьте попку и шею (я их не люблю, но если вам нравится — оставьте). Курицу стоит порезать на кусочки. Как вы ее разделаете, зависит только от вас. Можно порезать пополам, на четверти или на маленькие кусочки. Это не имеет значения, потому что готовую курицу нужно будет помять или порезать на мелкие кусочки.

Поставьте вариться бульон. В воду положите курицу и приправы, я использовала кориандр, перец горошком, соль и базилик. Варите бульон на медленном огне (для того, чтобы бульон был прозрачным, огонь должен быть небольшим) примерно 4 часа. За это время очистите морковь и лук от кожуры, вымойте корнеплоды и порежьте на кусочки. Кладите овощи в бульон и варите еще примерно минут 40. К почти готовому бульону добавьте чеснок и лавровый лист. Накройте бульон крышкой, пусть постоит еще минут 20.

Достаньте курицу из бульона, разделите ее на мелкие кусочки. Сделать это можно при помощи вилки или ножа, не стоит допускать, чтобы кусочки были совсем мелкие, как пюре. Я тщательно удаляю из курицы хрящи, кожу и прочие субпродукты, но если вам нравится, чтобы холодец «хрустел» оставьте их. Выкладывайте курицу на дно большой тарелки, которая и будет формой для холодца. После того как уложили курицу, порежьте чеснок кружочками, а морковь — звездочками.

Отварите яйца вкрутую. В подсоленную воду кладите яйца и варите их примерно 10-13 минут. Когда яйца сварятся, охладите их, очистите от скорлупы и порежьте красивыми фигурами. Выложите яйца на мясо, сверху положите вареную морковь, петрушку и чеснок. Бульон процедите через кулинарное сито, чтобы кусочки лука и моркови в него не попали. Залейте бульон в форму, не перемешивайте его. После того как бульон полностью остынет, поставьте форму в холодильник до полного застывания. Готово!

В предвкушении новогодних праздников уже хочется оливье, холодца и мандаринов. Хочется, чтобы стол был полон различных блюд и все они были идеально приготовленными, пришлись всем по вкусу. Предлагаю сварить вкусный холодец из домашней курицы
. Готовить его не сложно, но и не быстро. Сам процесс варки займет 2-3 часа и нужно 5-8 часов для полного его застывания. Лучше его варить после обеда, а на ночь оставить в холодильнике, чтобы утром вкусное блюдо было готово.

Для приготовления холодца из домашней курицы дополнительно использовать желатин не требуется, ведь вязкость и клейкость бульону дают косточки, кожа и хрящики курицы. Поэтому не спешите выбрасывать лапки, крылья и шейку. Все тщательно нужно подготовить, вымыть и варить с другими ингредиентами. Если вы все-таки решились сварить холодец из белой магазинной курицы, тогда добавьте или свиные ножки и хвосты, или же добавляйте желатин или агар-агар.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из домашней курицы понадобится:

курица домашняя — 1,5 кг;

вода — 4 литра;

морковь — 2 шт.;

лук — 3-4 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

чеснок — 3-6 зубчиков;

соль — по вкусу;

черный молотый перец, душистый молотый перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Курицу тщательно вымыть под проточной водой и разрезать на 4-6 частей. Сложить мясо в кастрюлю. Очистить лук и морковь. Морковь нарезать крупными частями и выложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист. Залить водой и поставить на огонь.

Довести бульон до кипения и снизить к минимуму огонь. Бульон должен слабо кипеть, продолжать варить 2,5 часа. За это время мясо хорошо сварится, будет легко отходить от костей, бульон станет насыщенным и очень ароматным. Затем добавить соль, черный молотый перец, душистый молотый перец и 2-3 очищенных зубчика чеснока. Протомить еще 30 минут на маленьком огне, выключить огонь и оставить остывать.

Вынуть мясо, отделить его от костей и разложить по мисочкам. Бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения и залить им мясо. По желанию, добавить мелко нарезанный чеснок. Поставить в холодильник до полного застывания.

Утром аппетитный, сытный, вкусный холодец из домашней курицы будет готов. Подавайте на стол с горчичкой, хреном или любым другим соусом.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Попробуйте легкий и нежный куриный холодец! Его очень любят дети, поэтому важно, чтобы он был прозрачным и выглядел аппетитно.

Как сварить идеальный холодец

Не стоит путать холодец и заливное. Для приготовления холодца никогда не используется искусственный желатин — его кладут только в заливные блюда;
. холодец варится из мяса, в котором много хрящей, они при длительной варке выделяют натуральный желатин, благодаря чему бульон, остывая, желируется;
. для куриного холодца желательно использовать домашнюю птицу. Чтобы холодец гарантированно застыл, добавьте в бульон еще несколько куриных лапок;
. если у вас нет домашней птицы, а есть обыкновенная курица из супермаркета, положите в бульон телячьи ножки. Они сделают холодец таким, каким он должен быть.

РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА ИЗ КУРИЦЫ

Что нужно:
1 курица весом 1,2-1,5 кг
1 телячья ножка
1 морковь среднего размера
1 луковица
2-4 лавровых листа
8-10 горошин черного перца
2-3 зубчика чеснока
соль, перец — по вкусу

Как приготовить холодец из курицы:

1.Как следует промойте курицуи телячью ножку в холодной проточной воде. Курицу разделайте на 4 крупных куска. Не получается разделать курицу? Смотрите мастер-класс от профессионального шеф-повара!

2. Сложите птицу и телячью ножку в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, и поставьте кастрюлю на огонь. Как только начнет образовываться пена, снимайте ее. После того как вода закипит, сразу же уменьшите огонь. Положите в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу. На луковице можно оставить нижний слой шелухи — при варке он придаст бульону красивый золотистый цвет. Посолите.

3. Оставьте кастрюлю вариться на медленном огне на 3-4 часа. Помните, что красивый прозрачный холодец получится только если бульон будет томиться, не допускайте его интенсивного кипения.

4. За полчаса до окончания варки добавьте в кастрюлю горошины черного перца, а за 10 минут до выключения огня — лавровый лист.

5. Снимите кастрюлю с плиты и шумовкой достаньте из бульона курицу, ножку, лук и морковь. Отделите мясо птицы от костей и мелко нарубите. Положите его в глубокую миску, поперчите, добавьте мелко нарубленный чеснок и хорошо перемешайте.

6. Выложите мясо птицы в форму для холодца и залейте процеженным бульоном. Когда бульон остынет, поставьте холодец в холодильник. Через несколько часов его можно будет подавать.

От клюва до когтей, куриные и утиные ножки, приготовленные на пару по рецепту шиитаке

«Отвратительный оттенок ее кожи, столь непохожий на золотисто-коричневый оттенок, который мы ассоциируем с идеально прожаренной птицей, казался скорее мрачным, чем аппетитным».

Я научился говорить по-английски, просмотрев много старых фильмов. Кэри Грант и Грегори Пек стали отличными тренерами по речи; их плавная каденция и точная дикция были весьма поучительны для первоклассника. К тому времени, когда я пошел во второй класс, я снял большую часть фильмов Альфреда Хичкока, за исключением одного: Птицы, классика 1963 года, в котором прибрежная деревня подвергается нападению стаи кровожадных птиц, клюющих глаза.Может, мне стоило подождать, чтобы посмотреть именно этот фильм, потому что он оставил неизгладимый след в моем впечатлительном шестилетнем мозгу. Спустя десятилетия я хотел бы сказать, что могу гулять по улице, не съеживаясь при виде клюющих голубей, но это было бы ложью. Я буду ходить по кварталам, просто чтобы избежать их, а птицы с острыми клювами — еще хуже.

С точки зрения кулинарии, моя фобия птиц имеет довольно легкие последствия. Целые утки и гуси полезны для работы; их закругленные клювы, похожие на изящные изгибы корпуса корабля, демонстрируют самодовольные улыбки.С другой стороны, куриные головы меня всегда пугали. На китайских рынках я отказываюсь от птиц с их острыми головами-бусинками и огненно-красными гребешками, вместо этого устремляюсь к рысакам и хвостам.

Но больше нет! Что за мерзкий обозреватель я был бы, если бы не охватывал все отбросы? Наконец, в эти выходные я победил свои страхи с помощью : одна черная курица и много-много утиных лапок. Паутинные лапки присутствовали для успокоения и знакомства, но мое внимание привлекла черная курица, целая и неизменная.

Куриный гребень, также называемый петушиными гребнями, венчал заостренную черную голову, оканчивающуюся опасно острым клювом. Его веки были закрыты; тем не менее, голова, совершенно неповрежденная, и ее тело, сияющее глубоким чернильно-голубовато-черным цветом, оживляли всю птицу. На минуту я остановился и уставился на курицу, не зная, смогу ли я дотронуться до ее клюва. Медленно я протянул руку и обхватил голову. Клюв был гладким и твердым, как мой ноготь, а голова в ладони казалась эластичной.

Китайцы — довольно суеверная группа. Несмотря на все научные доказательства или предположения, акульи плавники, птичьи гнезда и все виды измельченных в порошок рогов и костей ценятся за их лечебную ценность. Черная курица считается намного более питательной, чем желтая, , и члены моей семьи настаивают, что она также вкуснее. Тем не менее, омерзительный оттенок ее кожи, столь непохожий на золотисто-коричневый оттенок, который мы ассоциируем с идеально прожаренной птицей, казался скорее мрачным, чем аппетитным.

Я схватил свой тяжелый тесак из углеродистой стали и одним уверенным взмахом обезглавил курицу у основания шеи. Отрубленная голова несколько раз покатилась по деревянной доске, и на ее теле она выглядела значительно менее угрожающей. Отказавшись от самой пугающей части, остальная часть измельчения прошла быстро. Будучи такой темной, курица носила лапы, больше похожие на ястребиные когти. Вскоре я разделил курицу на полезные части, готовые к приготовлению утиными ножками. В отличие от пухлых придатков курицы, утиные лапки тощие и костлявые с перепонками, которые ценятся в китайской кухне за частично студенистую, частично эластичную текстуру.

Вместо того, чтобы тушить куриные и утиные ножки, я осторожно приготовил их на пару в бульоне из грибов шиитаке, смешанных с имбирем и зеленым луком. Это блюдо — дань уважения моей маме, которая впервые познакомила меня с чувством сырого мяса птицы. Когда я был моложе, она противодействовала моему отвращению, засунув мою руку в полость целой птицы — безусловно, эффективный, хотя и несколько грубый метод акклиматизации. Моя мама часто готовила курицу на пару с грибами шиитаке, и полученный бульон был очень концентрированным и успокаивающим. Домашнее приношение, количество домашней птицы с шиитаке больше, чем его частей; Лучше всего то, что блюдо требует небольшой подготовительной работы и небольшого количества ингредиентов.

Утиные лапы, будучи самыми крепкими из всех, сначала вошли в кастрюлю, а за ними — кусочки черной курицы. В течение последних 15 минут на плите я добавляла восстановленные грибы, из которых был приготовлен бульон. Полученный суп был пьянящим, успокаивающим и настолько интенсивным, насколько это было возможно. Ароматизированное эссенцией курицы и утки, блюдо было достаточно ароматным, чтобы стать отдельным входом на ночь, устроившись на подстилке из белой лапши.(Для менее захватывающего, но все же восхитительного исполнения используйте только курицу и грибы шиитаке, обойдясь без более роскошных утиных ножек.)

Усевшись за стол , я достал куриную голову из кастрюли и бросил ее в свою миску с лапшой. Вокруг глазных яблок не было ничего хорошего, но шея была сочной и нежной, с большим количеством мяса вокруг длинной и костистой структуры. Когда я закончил есть, голова лежала обнаженная на столе — клюв, все еще черный и острый, больше не представлял того угрожающего вида, который он имел большую часть моей жизни.

Куриные и утиные ножки, приготовленные на пару с шиитаке

Классический куриный бульон — HormonesBalance.com

Куриный бульон — это основа многих блюд, и его лечебные свойства не имеют себе равных. Научитесь готовить — это легко, и даже если вам нужно варить на медленном огне 12–24 часа, это не время, которое вам нужно проводить на кухне.

Чем больше я работаю с едой, тем больше я возвращаюсь в прошлое. Мы выходцы из Восточной Европы, поэтому никогда не покупали куриный бульон в картонных коробках — все готовили с нуля.Мы покупали предварительно упакованные «овощи с куриным бульоном», состоящие из моркови, лука, чеснока и палочек сельдерея, и добавляли их в бульон на несколько часов кипения. Я тогда жил в Азии, где высоко ценятся головы и ноги животных. Теперь я ценю их — они содержат большое количество желатина, который можно извлечь, если варить на медленном огне в течение нескольких часов. Желатин обладает удивительными целебными свойствами — он не только хорош для восстановления кишечника (что является ключевым в борьбе с аутоиммунными заболеваниями, , следовательно, заболеваниями щитовидной железы, ), но и быстро переносит простуды и грипп .Есть старая еврейская поговорка, что «хороший бульон воскресит мертвых». Представьте, что он может для вас сделать :-).

Вместе с моими клиентами мы открываем для себя силу этого бульона — возвращает энергию, снижает количество простудных заболеваний, аллергии и пищевой чувствительности. Я настоятельно призываю вас вернуться к тому способу, который мы использовали для приготовления еды. Настоящая еда. Не упакован, не обработан, не высушен, гидрогенизирован, обогащен или запечатан под вакуумом. Всего настоящей еды.

В моей книге «Кулинария для поддержания гормонального баланса» вы найдете еще более вкусные рецепты исцеления и узнайте, как восстановить баланс гормонов с помощью еды.

Классический куриный бульон

Общее время

24 часа 10 минут

Автор: Magdalena Wszelaki

• 1 цельный органический цыпленок свободного выгула или 2-3 фунта костных частей курицы, например шеи, крылья, спина, лапы, голова
• желудки от одного цыпленка (необязательно)
• футов от цыпленка (ступни с очень высоким содержанием желатина)
• Голова от одного цыпленка (необязательно)
• 3 литра (литра) холода фильтрованная вода
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 2 очищенные и крупно нарезанные моркови
• 3 крупно нарезанные палочки сельдерея
• 1 пучок петрушки

1. Если вы используете целиком курицу, отрежьте крылышки, шею и голову, если вы их используете.Использование органической курицы, выращенной на свободном выгуле, жизненно важно, не экономьте на этом.
2. Разрежьте курицу на несколько частей.
3. Положите части курицы, воду, уксус и все овощи, кроме петрушки, в большую кастрюлю из нержавеющей стали.
4. Дайте настояться от 30 минут до часа.
5. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до кипения.
6. Варить на медленном огне от 12 до 24 часов; чем дольше вы будете варить бульон, тем больше вкуса и питательности вы получите.
7. Примерно за 10 минут до завершения добавьте петрушку — она ​​добавит в бульон дополнительные минералы.
8. Удалите большие кусочки курицы, дайте им остыть и удалите мякоть с тушки — вы можете использовать ее в салатах, бутербродах и спредах
9. Процедите бульон в большую миску и дайте ему остыть в холодильнике, пока жир не поднимется до сверху и застывает.
10. Снимите жир и отложите бульон в закрытых стеклянных контейнерах.
11. Заморозьте часть бульона для максимальной свежести.

3.5.3229

Несколько идей для супа из куриного бульона:

Суп из морепродуктов и лука-порея — один из моих абсолютных фаворитов

Суп с колбасой, фасолью и квашеной капустой — способ проникнуть в сердце мужчины после сытной трапезы

Яблочный суп из кабачков и кокосовое молоко — простой способ стать сенсацией званого обеда

Салли Фэллон, вдохновленная питательными традициями

Рецепт острых и острых куриных ножек

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Принесите азиатскую уличную еду на свою кухню с помощью этого острого и пряного рецепта куриных ножек. В этой удивительной закуске не так много мяса, но она обладает сложным вкусом. Использование саке, свежего имбиря, соевого соуса, острого перца чили, корицы и звездчатого аниса, а также классических азиатских соусов — устрицы и хойсина — создает восхитительную смесь для ваших вкусовых рецепторов.

В то время как куриные ножки, как известно, являются любимым лакомством в азиатских странах, закуска становится все более популярной здесь, в Соединенных Штатах. Его также любят в Тринидаде и Тобаго, Украине, Румынии, Молдове, Италии, Ямайке, Южной Африке, Перу и Мексике. Куриные ножки едят так же, как мы едим куриные крылышки, поэтому вместо того, чтобы делать крылышки в следующий раз, когда вы будете смотреть большую игру, замените их острыми куриными ножками.

Полный рецепт куриного костного бульона

Костный бульон богат витаминами и минералами.Плюс к этому костный бульон — отличный источник коллагена. Узнать о пользе костного бульона можно здесь.

Бульон из волнистых костей

Но не все бульоны из кости одинаковы. Предметы, которые вы используете для приготовления костного бульона (от источника костей до других добавленных «обрезков»), будут влиять на состав питательных веществ и количество возникающих «покачиваний».

Ниже вы найдете наш любимый рецепт приготовления идеального, великолепного вкуса, насыщенного питательными веществами, «шевелящегося» костного бульона.

В этом рецепте бульона из куриных костей используется все животное — ничего не теряется, и мы получаем как можно больше питательных веществ. Необходимые компоненты: тушеные куры, куриные ножки, куриные головы.

Что такое тушенка? Курица-тушенка — это несушка-пенсионерка, которая живет в среднем 2 года, что значительно дольше, чем мясные птицы. Тушеные куры — важная часть жизненного цикла фермы. Они проводят несколько лет, поедая траву и насекомых, бегая вокруг, помогая пополнять почву, перемещая коровий навоз в качестве естественного удобрения.Когда способность курицы к откладыванию яиц снижается, доходит до «менопаузы», она перестает быть продуктивным членом стада. Разделка и продажа этих кур-несушек позволяет ферме и дальше обеспечивать их питанием в виде качественного пастбищного мяса.

В отличие от мясных кур, которых выращивают на мясо и относительно быстро откармливают, тушеные куры, живущие в течение 2–3 лет, имеют возможность развить очень крепкие кости и сильные сухие мышцы. Эти кости невероятно богаты минералами. Однако в отношении мяса куры-несушки не такие нежные, как куры, выращенные на мясо.Это потому, что они старше и их мышцы проделали намного больше работы — вкус немного более резкий и жесткий по сравнению с куриным мясом, к которому вы, вероятно, привыкли.

Хотя тушеные куры могут быть не лучшим вариантом для жарки, они отлично подходят для густого питательного бульона и являются прекрасным способом поддержать жизнь животного, используя все тело.

Лапы и головы — самые студенистые части животного. При кипячении обоих ингредиентов в бульоне будет достаточно желатина.Кроме того, мозг и глазные яблоки внутри куриной головы создают прекрасный, богатый вкус без каких-либо дополнительных приправ.

Полный рецепт куриного костного бульона , который становится еще более «покачивающимся».

Состав:

• 9 стаканов воды

• 8 голов

• 8 футов

• 1 тушенка

• 1 чайная ложка любимой сезонной соли

при желании

, например тимьян, базилик и розмарин вначале.

Указания:

1. Поместите все ингредиенты в мультиварку на 5 литров, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 24-30 часов

2. Добавьте 1 стакан воды на ½ пути в процессе приготовления, если вода уменьшится. .

3. Когда время истечет, вытащите щипцами все, что вы хотите убрать из бульона, включая куриные головы и ножки, затем вылейте бульон через дуршлаг, чтобы отделить бульон от костей

4. Для хранения налейте бульон в стеклянные банки, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике в перевернутом виде доступ к бульону внизу.

   При употреблении посолить по вкусу и при желании нагреть. Вы можете потреблять бульон холодным в «покачивающейся» форме, но учтите, что когда вы нагреете бульон, он станет жидким, что так же вкусно! Наслаждаться!

   ППС. не выбрасывайте остатки куриных ножек! Для получения хрустящей закуски, полной кальция, попробуйте следующее:

   После того, как вы вытащите бульон, запекайте размягченные куриные ножки в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 15-20 минут, пока они не станут хрустящими. Да можно всю стопу съесть! Наслаждаться!

   жареные куриные ножки

   Чтобы получить рецепт костного бульона, в котором используются как наши 100% говяжьи кости, выращенные на траве, так и части выпасенной птицы, см. здесь.

   Надеюсь, вам понравится! Если вы получаете что-либо из White Oak Pastures, вы можете использовать код «strongsistas» при оформлении заказа, чтобы помочь нам. Спасибо!

   Как приготовить старого петуха или курицу

   Coq Au Vin, или Магия, которую используют французы, чтобы превратить самое несъедобное мясо во что-нибудь вкусненькое
   16 декабря 2012 г.
   Когда пару недель назад мы забили наших старых кур-несушек, мы также забили около шести петухов, которые были жить среди кур, оплодотворять яйца и поддерживать как бы иерархию.Мы забили их последними. Мы должны были сделать их первыми, когда у нас была самая свежая энергия. Петухи — крутые девчонки! Их кожу трудно разрезать, ножи требуют постоянной переточки, а их полости невозможно открыть: мне потребовалась вся сила обеих рук, чтобы открыть их настолько, чтобы вынуть внутренности. Вы действительно можете видеть бороздки в полосах мышечной ткани, при мысли о которых мои челюсти сжимались от страха перед чрезмерным жеванием и потребностью в зубной нити. Глядя на тушу старого петуха, можно представить себе мясо, которое имеет больше общего с резинками, чем с настоящей пищей.

   Думая о приготовлении этих петухов, я вспомнил, что несколько лет назад на конференции Georgia Organics шеф-повар Линтон Хопкинс выступил с фантастической речью: он обсудил достоинства «меньших» кусков говядины, таких как язык и сердце. Он предположил, что при приготовлении этого мяса нужно учитывать, что эта часть животного делала в жизни, и готовить его, используя дополнительные характеристики. Язык или сердце постоянно находятся в движении, непрерывно работая, пережевывая жвачку, вырывая траву или перекачивая кровь днем ​​и ночью.Таким образом, эти нарезки нужно долго и медленно готовить при низкой температуре. С другой стороны, вырезка — это мышца, которая почти не используется, поэтому она мягкая и требует минимальной обработки при очень высокой температуре.

   Цыпленок ничем не отличается, но нас интересует не отдельные части, а все тело. Молодой цыпленок, курица или петух, не успел очень долго проработать свои мускулы, поэтому мясо получается очень нежным. Вот почему большинство жареных птиц забивают в возрасте 12 недель или раньше.Промышленно производимые цыплята забивают еще раньше (и с гораздо большей массой тела из-за бесчеловечных методов разведения и концентрированных кормов с добавлением гормона роста).

   А вот старая курица или петух с фермы прожила несколько лет: клевала, царапала, дралась, ночевала, гнездилась. Особенно активны петухи. Они должны обслуживать множество кур, обеспечивать им защиту от других петухов и хищников (да, петух может отбиться от ястреба или енота, если он склонен) и поддерживать социальный порядок в стае, вступая в схватку и разбиваясь. драки.Они большие, мускулистые и крепкие в жизни, а значит, и в смерти.

   Итак, как приготовить петуха? Конечно же, Coq au Vin! Это блюдо — квинтэссенция французской крестьянской кухни. Он разработан путем длительного медленного приготовления в вине (которое является очень кислым и тем самым разрушает мышечную ткань), чтобы превратить несъедобного петуха во что-то, откровенно говоря, сочное. Это пища, порожденная бережливостью фермерской жизни. В то время как старые петухи и куры в нашей современной системе питания продаются как корм для собак, перерабатываются в тонкие соленые консервированные супы или иным образом теряются для промышленного пищевого оборудования, небольшая ферма или фермер-любитель может получить доступ к традиционным основным продуктам французской кухни, которые совсем не то же самое, когда вы используете купленную в магазине фритюрницу.

   На самом деле, когда я искал хороший рецепт для работы с coq au vin, я не смог найти тот, который давал бы инструкции по фактическому использованию «coq». Всем требовалась обычная фритюрница или кусочки фритюрницы. Словно оплакивая отсутствие петухов, Линн Розетто Каспер называет свой рецепт coq au vin: «Coq au Vin Nouveau!» Уважаемые читатели, это не coq au vin. Фактически, это все, чем не является coq au vin: у него короткое время приготовления и используются современные удобства, такие как «консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия», «куриные бедра без кожи» и, как ни странно, «белое вино».Действительно модерн!

   В конце концов я нашел рецепт на Smitten Kitchen, основанный на классическом рецепте Джулии Чайлд. Для этого все еще требовалась обычная фритюрница, но все элементы присутствовали: целая птица, разрезанная на кусочки, подрумяненная с салом, тушенная в коньяке и хорошем красном вине, соус закончен с buerre manie и подается с обжаренными грибами и карамелизируется. жемчужный лук.

   Вот, разве не лучше? Я так и думал.

   Я, наконец, смог найти рецепт, который на самом деле требовал «кокоса» или «петушка» в моем верном Larousse Gastronomique, который связан с тем, что я нашел в Smitten Kitchen, только он требовал более длительного времени приготовления и загущения соус не только с буре мейн, но и с кровью петуха.Хотел бы я сэкономить!

   Итак, представляю вам coq au vin, который я сделал с парочкой старых петухов в традиционном режиме:

   Примечание по ингредиентам: я использовал старых петухов, но старые тушеные куры также подойдут для этого. Используйте молодую курицу или курицу только в том случае, если не можете найти старых птиц. А еще лучше приготовьте другое блюдо, подходящее к более нежному мясу!

   Пожалуйста, не стесняйтесь использовать для этого стандартные шампиньоны. Я использовал несколько фантастических грибов вешенки от нашего товарища-фермера Майкла с фермы Индиан-Ридж, где выращивают самые удивительные, большие и красивые грибы, которые я когда-либо видел.Многие рецепты требуют сморчков (которые стоят дорого и их трудно найти), но я говорю, что это одна из областей, где вам действительно стоит поиграть с тем, что есть в наличии и сезонно: лисичками, шиитаке, лесными курицами, устрицами и т. Д. Какие бы грибы вы ни использовали, обжаривайте их партиями с большим промежутком между ними, иначе они не подрумянятся.

   Оснащение:

   Тяжелая 10-дюймовая огнеупорная кастрюля, такая как чугунная или эмалированная (НЕ используйте антипригарные), длинные спички, мелкое сетчатое ситечко, пергаментная бумага

   Состав:

   6 унций бекона, нарезанного салом
   4 столовых ложки сливочного масла
   2 старых петуха, нарезанных кусочками
   1 чайная ложка соли
   1/4 чайной ложки перца
   1/2 стакана коньяка, арманака или крепкого бренди
   6 чашек (около 1.5 бутылок) молодого полнотелого французского красного вина, такого как Бургундия, Божоле или Кот дю Рон
   2 стакана коричневого куриного или говяжьего бульона
   1 столовая ложка томатной пасты
   4 зубчика чесночного пюре
   1 чайная ложка тимьяна
   2 лавровых листа
   Соль и перец

   Для буре-мена:
   6 столовых ложек муки
   4 столовые ложки размягченного масла

   Карамелизированный жемчужный лук от 0,5 до 1 фунта
   Тушеные грибы на 1 фунт (см. Примечание выше)

   Метод:

   В большой негорючей запеканке растопите масло, пока оно не станет горячим и не начнет вспениваться.Добавьте сало и медленно обжарьте, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Отложите сало, но оставьте горячий жир на сковороде. Приправьте кусочки петуха солью и перцем, затем слегка подрумяните, позволяя кусочкам жира и кожи стать золотистыми и слегка хрустящими по краям. Влейте коньяк и тщательно зажгите. Когда пламя погаснет, добавьте вино, томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист. Дайте настояться несколько минут. Затем плотно накройте слоем пергаментной бумаги и фольги или крышкой, пригодной для духовки. Поставить в духовку на 200 градусов и тушить 3-4 часа (дольше, если есть время).После завершения тушения удалите кусочки курицы. Они должны отваливаться от кости. Отфильтруйте соки через мелкое ситечко и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

   Тем временем приготовьте buerre maine, смешав муку и мягкое масло вместе, пока не получите однородную пасту. Отложите в сторону.

   Удалите слой жира с охлажденного соуса и нагрейте. Вмешайте венчик buerre maine, пока все не растворится. Уменьшите количество соуса примерно на 15%, он должен хорошо покрыть тыльную сторону ложки.Отрегулируйте приправу.

   Добавьте курицу обратно в соус. На этом этапе вы можете охладить свой coq au vin на несколько дней перед подачей на стол, если хотите.

   Для сопровождающих грибов и лука (взяты непосредственно из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии»):

   Как приготовить курицу: 20 ошибок, которых следует избегать

   Курица может быстро надоесть. Возможно, вы пробовали все рецепты здоровой курицы под солнцем, и все же вы застряли на резиновом, безвкусном, скучном мясе.Что дает? Если вы не готовите курицу и не готовите ее правильно, вы рискуете остаться с мизерным белком, но так быть не должно. Есть несколько хитростей, которым вы всегда должны следовать при приготовлении птицы. Придерживайтесь их, и выяснение , как приготовить курицу , будет гораздо менее загадкой.

   Чтобы помочь вам отработать свои навыки приготовления пищи и идеально приготовить птицу, мы собрали распространенных ошибок, которые люди допускают при приготовлении курицы , чтобы вы знали, чего следует избегать, когда готовится еда.

   И многое другое, вот что происходит с вашим телом, когда вы пьете смузи каждый день.

   Shutterstock

   Секрет того, чтобы ваша курица не получилась чрезмерно прожаренной и эластичной, заключается в том, чтобы поджарить ее на сковороде на среднем или сильном огне, а затем завершить готовку в духовке при более низкой температуре. , — говорит Даниэль Шемтоб из TLT Food. , у которого есть несколько ресторанов в Калифорнии. Таким образом, по его словам, он все равно будет достигать необходимой внутренней температуры, оставаясь сочным.

   СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

   Митч Мандель и Томас Макдональд

   Бросьте соус для барбекю в бутылках! Все, что вам нужно для идеально сочной птицы, — это кирпич или два и немного алюминиевой фольги . Дополнительный вес помогает птице равномерно и сильно прижимать ее к решетке, что превращается в более сочную птицу с хрустящей кожей — беспроигрышный вариант! Нам нравится этот рецепт «Цыпленок под кирпичом», чтобы приготовить настоящий куриный застолье.

   Shutterstock

   Уэс Уитселл, шеф-повар Manuela в центре Лос-Анджелеса, предлагает вам проткнуть куриную грудку вилкой , если вы жарите ее на гриле; это поможет маринаду проникнуть в куриную грудку. Он предлагает хорошую смесь для маринада: много оливкового масла, цедру лимона, перец лимона, кайенский перец, перец и немного меда.

   Не знаете, с чего начать? Вы не ошибетесь с этими 8 идеями куриного маринада для восхитительно сочной куриной грудки.

   Shutterstock

   Вы не захотите переваривать курицу, но убедитесь, что она хорошо обжарена, а затем дайте ей отдохнуть перед тем, как нарезать ее, советует Уитселл.«Люди имеют неправильное представление о курице», — говорит он. «Если готовить на косточке, то наличие розового мяса рядом с костью — это нормально, , и вы хотите, чтобы соки вытекали при нарезке. Если нет сока, значит, мясо пережарено».

   Shutterstock

   По словам Клаудии Сидоти, шеф-повара, лидера пищевой промышленности и члена организации Eat This, Not That, есть три простых способа проверить, далеко ли перешла ваша сырая курица на пике своего расцвета. Медицинский экспертный совет, который этим летом открывает ресторан в северной части штата Нью-Йорк.Во-первых, Сидоти советует изменить цвет на . «Свежая сырая курица должна иметь розовый мясистый цвет. Когда она начинает портиться, цвет становится серым», — ранее сообщал Сидоти Eat This, Not That .

   Во-вторых, Сидоти говорит доверять своему носу. «Сырая курица, которая испортилась, имеет очень сильный запах. Иногда ее можно охарактеризовать как кислый запах. Если курица приобрела какой-либо запах, безопаснее всего ее выбросить», — говорит она.

   И если вы думаете о том, чтобы сочетать овощи со своей птицей, постарайтесь избежать этих 8 распространенных ошибок, которые вы допускаете при приготовлении овощей.

   Shutterstock

   Получение двух разделочных досок разного цвета может помочь вам придерживаться лучших правил безопасности пищевых продуктов. Просто зарезервируйте один для мяса, птицы, курицы и морепродуктов, а другой — для хлеба и овощей. Кроме того, вы должны обязательно продезинфицировать доски после использования. Согласно Академии питания и диетологии, после разделки курицы вы должны очистить доску «в горячей мыльной воде», затем продезинфицировать хлорным отбеливателем или другим дезинфицирующим раствором и промыть чистой водой.«

   Также убедитесь, что вы никогда не кладете приготовленное мясо на тарелку, которая использовалась для хранения сырого мяса, и всегда мойте руки до и сразу после работы с сырым мясом.

   Shutterstock

   Если вы начнете с замороженной курицы, выращенной на фабрике, скорее всего, ваша еда будет сухой на вкус и не будет иметь такого сильного аромата, как могла бы. По возможности выбирайте органических, выращенных на свободном выгуле и местного производства курицу из холодильника (вместо морозильника). Эти варианты с большей вероятностью сохранят влагу и будут наполнены ароматом.

   Чтобы знать, когда ваше мясо готово, вот 9 лучших термометров для мяса, которые нужны вашей кухне, по мнению экспертов.

   Ополаскивание курицы перед приготовлением может показаться хорошим способом улучшить ее гигиену, но правила безопасности пищевых продуктов утверждают, что это повышает вероятность заражения. В процессе мытья курицы потенциально вредные бактерии распространяются на раковину и столешницу, и вряд ли принесет реальную пользу. Итак, пропустите куриную ванну и двигайтесь дальше.

   Shutterstock

   Хотя мыть курицу может быть не очень хорошей идеей, — это , чтобы ее сушить. Это может показаться нелогичным; в конце концов, никто не любит есть вяленое мясо. Но большинству людей нравится, когда у их цыпленка снаружи есть прекрасная коричневая хрустящая корочка — а это достижимо только в том случае, если вы начнете с сушеной птицы. Для достижения наилучших результатов дайте мясу высохнуть на воздухе вне упаковки в течение нескольких часов в холодильнике. Затем выньте его из холодильника и промокните бумажными полотенцами непосредственно перед приготовлением.

   Хотите приготовить вкусное блюдо с небольшим количеством специй? Вот идеальные куриные крылышки буйвола быстрого приготовления, которые вы можете приготовить.

   Shutterstock

   Rare — домашний повар, который не пробовал использовать такой подход к размораживанию мяса, но вот почему вам следует его избегать: комнатная температура является теплой питательной средой для всевозможных потенциально вредных бактерий. И поскольку внешняя часть мяса, вероятно, оттаивает быстрее, чем внутренняя, это означает, что внешняя часть будет уязвима для этих бактерий в течение большей части времени, пока внутренняя часть все еще оттаивает.

   Чтобы избежать этой проблемы, рассмотрите возможность размораживания курицы на ночь в холодильнике или поместите ее в пластиковый пакет и погрузите этот пакет в холодную воду. (Просто не забывайте часто заменять воду, чтобы температура в чаше никогда не поднималась до комнатной.)

   Shutterstock

   Все мы знаем, что очень важно размягчить стейк перед приготовлением, но меньше людей понимают, что не менее важно раздолбать куриные грудки перед тем, как бросить их в сковороду.

   Измельчение курицы полезно по нескольким причинам: это помогает сделать мясо нежнее, сокращает время приготовления (что может минимизировать риск переваривания) и облегчает получение равномерного приготовления.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что грудь имеет одинаковую толщину; стремитесь примерно на полдюйма.

   Shutterstock

   Хотя это правда, что вы не хотите оставлять мясо на столе в течение долгого времени, прежде чем приготовить его, — это — хорошая идея, если дать размороженному мясу постоять из холодильника в течение 15 минут или около того перед приготовлением. Это поможет обеспечить одинаковую температуру внутри и снаружи мяса, что увеличивает вероятность того, что курица будет готовиться равномерно.

   Shutterstock

   Поскольку вы хотите, чтобы курица была полностью приготовлена, вы можете готовить ее слишком долго. «Вот где соление может спасти положение», — говорит Дерек Вольф, энтузиаст огня и владелец Over the Fire Cooking. «Вам нужно замочить курицу в смеси трав, специй, сахара, воды и соли на пару часов, чтобы создать идеальное количество влаги внутри мяса. Это помогает предотвратить переваривание и усилить вкус. Кроме того, это очень просто.Мой любимый рассол состоит из грубой кошерной соли Morton’s, тимьяна, черного перца, сахара и воды ».

   СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

   Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

   «Вам когда-нибудь не хватало места, чтобы приготовить куриную грудку? В отчаянной попытке ускорить процесс вы помещаете всю курицу в одну сковороду, надеясь, что все подойдет», — говорит Вольф, напоминая всем нам об этой распространенной ошибке. «В конечном итоге происходит то, что мясо готовится неравномерно из-за переполненности.Кроме того, перенаселенность может привести к тому, что курица запарится, а не получит приятное карамелизованное коричневое жаркое.

   К счастью, есть быстрое решение, которое может спасти вашу обеденную тарелку с несъеденным мясом. У Wolf есть решение, которое пригодится, если вы уже находитесь в середине процесса. «Когда вы сталкиваетесь с проблемами с пространством, убедитесь, что дает каждому кусочку курицы достаточно места для приготовления . Мясо нужно, чтобы тепло поднималось со всех сторон, чтобы полностью готовиться. Просто возьмите другую сковороду или дождитесь, пока курица уже готовится. , — говорит Вольф.»Лучше полностью приготовить курицу, чем нет!» Мы не можем с этим согласиться, особенно потому, что курица — один из продуктов высокого риска, который, скорее всего, будет заражен.

   Shutterstock

   Во многих рецептах указано приблизительное время приготовления блюд из курицы, поэтому разумно предположить, что время является наиболее важным фактором. Но на самом деле температура важнее времени в любой день недели.

   Термометр для мяса — единственный прибор, который может дать вам истинную уверенность в том, что мясо полностью готово.Курица должна быть приготовлена ​​до 165 градусов по Фаренгейту; Чтобы проверить это, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса (не касаясь костей). Старайтесь не готовить мясо при температуре, превышающей эту температуру, потому что это верный способ получить вяленое мясо на руках.

   И чтобы получить больше советов по приготовлению, не пропустите эти 10 секретов шеф-повара о том, как идеально приготовить куриную грудку.

   Shutterstock

   Забыть набить куриное дно перед жаркой — это один из способов получить сухой ужин.

   «Чтобы добавить немного влаги и аромата, нарежьте лимон, лук или даже яблоко на кусочки и положите в полость вместе с одной-двумя веточками трав или лавровым листом. Когда курица запечется, эти ароматические вещества будут выделять влагу и аромат «, — говорит Сидоти. «Только не забудьте удалить начинку перед резьбой».

   Shutterstock

   «При приготовлении курицы на гриле очень важно найти правильное время для переворота», — говорит Вольф. «Если вы перевернете слишком рано, вы в конечном итоге оторвете верхний слой карамелизованного мяса.«

   «Лучший способ предотвратить это — двоякий: во-первых, используйте чистую поверхность для гриля. При приготовлении курицы убедитесь, что остатки от предыдущего сеанса приготовления удалены, чтобы предотвратить прилипание курицы. Во-вторых, подождите, пока курица, чтобы она высыпалась естественным путем. Когда вы сначала кладете мясо на гриль, оно прилипает к огню, но через некоторое время постепенно образуется внешний покрытый коркой слой. Этот слой снимается с чистой решетки для гриля в нужный момент.Просто подожди ».

   Саймон Мигай / Unsplash

   Слишком частое перемещение курицы по сковороде похоже на нажатие кнопки подъемника снова и снова. Выполнение любого из них не приведет к быстрому результату.

   «Если вам нужен хороший жареный картофель, постарайтесь не перемещать курицу в течение примерно пяти-семи минут один раз на сковороде. Если курица прилипает, она, вероятно, не готова и не будет золотисто-коричневой», — говорит Сидоти. «Кроме того, старайтесь не переворачивать. Поверните его один раз и не касайтесь снова еще пять-семь минут.И снова цель — золотисто-коричневого цвета с каждой стороны ».

   Shutterstock

   Куриная грудка может быть довольно толстым куском мяса. Они могут быть не только толщиной до двух дюймов, но и очень тонкими на другом конце. Из-за неравномерной толщины курица будет готовиться с разной скоростью, в результате чего у вас останется переваренная курица на одном конце и приготовленное (или даже недоваренное) мясо на другом конце.

   Чтобы предотвратить неравномерное приготовление, вы можете сделать одно из двух. Один из вариантов — это бабочка на груди .Осторожно положите руку на грудь и слегка надавите. Начиная с самой толстой части грудки, возьмите острый нож в середине мяса и начните водить ножом по грудке, пока не разрежете филе пополам. Вы можете либо оставить один край мяса соединенным (в этот момент, если вы раскроете нарезанное мясо на один кусок, он будет выглядеть как бабочка), либо вы можете отделить филе. Второй вариант — измельчить грудку до тех пор, пока она не станет полностью однородной. Это можно сделать с полной грудкой или даже с нарезанным мясом.

   Shutterstock

   Да, действительно стоит дать мясу отдохнуть, сняв его с огня , каким бы заманчивым оно ни выглядело, чтобы его сразу же съесть. Если есть одна вещь, с которой могут согласиться все повара, так это вот что: важно дать ему немного отдохнуть, прежде чем вы погрузитесь в него. Это позволяет соку перераспределиться по всему мясу, что помогает обеспечить более влажный вкус. Накройте курицу фольгой и дайте ей постоять примерно 15 минут перед едой.

   Теперь, когда вы вооружены этими советами и приемами, вы готовы приготовить курицу, которая будет сочнее и ароматнее, чем когда-либо.

   Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

   Домашняя румынская курица «Сыр с головкой» … или «Тоба де Пуи»

   Домашняя курица по-румынски «Сырная голова» … или «Тоба де Пуи». Мне нужно начать с того, что рецепт, который я публикую сегодня, может быть не для всех…. особенно тем, кто не привык к сырам, мясным терринам или желе. Сказав это, возможно, этот пост может кому-то понравиться … может быть. Даже если … только для одного человека :). Но он действительно предназначен для тех, кто любит сыр из свиной головы ( toba ) и, возможно, хочет приготовить более легкую версию «сыра из головы». В этом рецепте не используется свинина, а вместо нее используется курица. И когда я говорю, что вы действительно можете приготовить куриных головок с сыром голов ( тоба де пуи ), это может стать сюрпризом.Со мной это случилось. Обычно сыр из головы делают из свинины … хотя иногда можно использовать и говядину. Однако румыны, как правило, используют части свиней, особенно копыта свиней, потому что они более гелеобразные. В любом случае, тот факт, что вы можете упростить процесс и получить более постный продукт, используя целую курицу, был для меня новым откровением. Тот, который я очень хотел попробовать.

   Когда я просмотрел первоначальный рецепт, я сразу понял, что для приготовления куриного «сыра» потребуется какой-то загуститель, чтобы связать мясо.Потому что вы не сможете получить твердый желатин, если будете использовать только курицу. Так что неароматизированный желатин имел смысл. Но мысль о приготовлении курицы на водяной бане заинтриговала меня. Я никогда не слышал о приготовлении курицы на водяной бане . Но поскольку желатин без вкусовых добавок был добавлен в начале, при приготовлении цыпленка, водяной бан также имел смысл … желатин потеряет свою способность загустевать, если дать ему закипеть.

   Хотя рецепт по большей части работал прекрасно, я почувствовал необходимость увеличить желатиновую жидкость… почувствовал, что количество мяса немного больше по сравнению с жидкостью, и, может быть, я мог бы добавить больше жидкости? Я не знаю, было ли это частично из-за курицы, которую я использовал … она была натуральной, без каких-либо добавленных растворов и т. Д. Я также добавил несколько дополнительных специй для дополнительного аромата. И хотя в румынской версии головного сыра обычно довольно много чеснока, я решил немного уменьшить его, так как не хотел, чтобы чеснок был подавляющим, … все еще чесночным, но не таким сильным.

   Мне было немного неудобно из-за 3-часового времени приготовления, необходимого для приготовления сыра из головы.На самом деле ничего плохого в этом нет. Даже при приготовлении версии из свинины время приготовления такое же долгое. Но просто я всегда стараюсь сократить время приготовления, если могу, и, возможно, именно поэтому я люблю свою скороварку :). Однако я думаю, что в следующий раз я захочу приготовить курицу в скороварке, затем добавить желатин в горячий бульон и продолжить работу по рецепту, как обычно. Если получится, было бы замечательно :). У меня просто идея, посмотрим. Но для моей первой попытки я почувствовал необходимость следовать рецепту как есть… позже я всегда мог подправить рецепт по своему вкусу. А пока выложу обычную версию, на случай, если кто-то из вас захочет попробовать этот рецепт.

   Ой, я забыл сказать, как нам это понравилось 🙂 … нам действительно понравилось! Почти такой же аромат ассоциировался с румынским piftie . А после добавления специй и чеснока можно подумать, что вы едите свинину. Действительно. Нам понравился головной сыр, нарезанный небольшими кубиками, который подают с горчицей, зеленым луком и хрустящей редиской. Ням! Это также еще одна отличная альтернатива обеду без консервантов.

   Я в долгу перед Андреей из Dimineti Insorite , которая была достаточно любезна, чтобы поделиться со мной идеей и рецептом. Когда дело доходит до ведения блога, я благодарен за одну вещь … вы встречаетесь с самыми добрыми и милыми людьми. Люди, которые делятся своими знаниями. Спасибо, Андреа! Надеюсь, ты повеселишься…

   Некоторые личные заметки:

   • В зависимости от размера курицы количество желатиновой жидкости можно регулировать, добавляя больше бульона или вычитая количество курицы.
   • Хотите знать, сократит ли приготовление курицы без желатина время приготовления … Готовим курицу в скороварке и в конце добавляем желатин в бульон.
   • Моя курица была натуральной … без добавления физиологического раствора, поэтому жидкости было минимум (1 1/2 стакана)
   • При приготовлении курицы на водяной бане … время приготовления варьируется от 3-4 часов … или до полной готовности курицы.
   • При приготовлении курицы на водяной бане добавление горячей кипящей воды на протяжении всего процесса приготовления обеспечивает поддержание постоянного тепла… Темное куриное мясо следует положить на дно для равномерного приготовления.

   Вам понадобятся: навеяны lalena и первоначально представлены моему вниманию Андреей из Dimineti Insorite.

   Ингредиенты для мармита:

   1 цельный бройлерный цыпленок

   1/4 стакана (5 пакетов или 35 г) желатина без вкусовых добавок

   1 столовая ложка сушеных луковых хлопьев

   1 столовая ложка кошерной соли или по вкусу

   перец черный свежемолотый, по вкусу

   сушеные хлопья чили по вкусу, по желанию

   2 небольших лавровых листа

   1 TBS Trader’s Joe 21 приправы салют, или другие любимые специи

   Дополнительный:

   3 средних зубчика чеснока, натертых на терке

   дополнительная соль по мере необходимости

   дополнительный запас по мере необходимости (для приготовления 2 стаканов жидкости)

   Используйте оставшиеся куриные кости, чтобы приготовить куриный бульон на потом:

   Направление:

   1.Вымойте курицу и разрежьте примерно на 8 частей. Снимаем шкуру … Я оставила шкуру на спине и крыльях.

   2. Подготовьте 2 больших кастрюли … одна кастрюля должна быть меньше, чтобы она могла поместиться в большую кастрюлю … как водяная баня . Добавьте воды в нижнюю кастрюлю большего размера , чтобы верхняя кастрюля меньшего размера не касалась воды.

   3. Поставьте обе кастрюли на плиту … и добавьте курицу и ингредиентов для водяной бане в верхнюю меньшую кастрюлю.Перемешивайте, пока кусочки курицы не покроются специями и желатином. Положите на дно более темное мясо. Накройте верхнюю кастрюлю крышкой.

   4. Доведите воду в нижней большой кастрюле до кипения и сразу же уменьшите огонь до минимума. Вам не нужен сильный огонь, так как он деактивирует желатин.

   5. Готовьте курицу на медленном огне в течение 3-4 часов … следите за процессом приготовления, добавляя при необходимости дополнительную кипящую воду в нижнюю кастрюлю … и поднимая крышку с верхней кастрюли, чтобы переставить кусочки курицы так, чтобы готовится равномерно.Курица готова, когда она перестанет быть розовой и сок станет прозрачным.

   6. Выньте курицу из кастрюли и дайте ей остыть, очистите от косточек и нарежьте кусочками 1-2 дюйма. Если хотите, отложите кости в сторону, чтобы сделать запас на потом.

   7. К жидкости, которая скопилась в кастрюле, добавьте тертый чеснок и отрегулируйте количество жидкости, если слишком мало … с дополнительным куриным бульоном. У вас должно быть около 2 стаканов жидкости.

   8. Процедите бульон и чеснок через мелкое сито. Удалите скопившийся жир.

   9. Добавьте процеженный бульон к курице … и перемешайте.

   10. Смажьте выбранную форму небольшим количеством масла и добавьте курицу и жидкость, придавив.

   Я использовал стеклянную трубку для выпечки хлеба с двумя отверстиями с каждой стороны. Я запечатал один конец. Но вы можете использовать любую емкость, которую со временем сможете разрезать, например пластиковую двухлитровую бутылку или картонную бутылку для сока. Также можно использовать любую стеклянную тару с надежным замком, а при застывании удалить мясо с помощью плоского пластикового ножа и т.