Минздрав напоминает: йод полезен для здоровья

По данным Минздрава РФ, нехватку йода в организме испытывают в той или иной степени до 70% россиян. Так, среднестатистический москвич потребляет от 40 до 80 мкг йода в день вместо нормы в 100 мкг. В каких случаях недостаток йода становится опасным для здоровья, и как снизить риск заболеваний, «КП» узнала у вице-председателя Российской ассоциации эндокринологов Галины Мельниченко.

Меньше йода — ниже IQ

«Хранилищем» йода в нашем организме, а также «производителем» йодосодержащих гормонов (тироксина, трийодтиронина) является щитовидная железа. Йод регулирует обмен веществ, стимулирует работу клеток иммунной системы. За всю жизнь мы употребляем извне не более одной чайной ложки йода, но дефицит этого микроэлемента – в зависимости от уровня нехватки – способен вызывать раздражительность, быструю утомляемость, потливость, головные боли, резкое изменение веса, ухудшение памяти, проблемы с сердечно-сосудистой и дыхательной системами.

Самые заметные проявления йодного дефицита – когда в области шеи вырастает зоб (происходит увеличение щитовидной железы, причем к старости в ней могут образоваться токсические узлы), а также – низкий  интеллект (кретинизм).

– Особая группа – беременные и кормящие матери: им нужно почти в два раза больше йода, чем обычному взрослому человеку, – поясняет вице-председатель Российской ассоциации эндокринологов, директор  института клинической эндокринологии ФГБУ «Эндокринологический научный центр» Минздрава России Галина Мельниченко. – Нехватка йода провоцирует выкидыши, мертворождения, возрастает риск, что ребенок родится с отклонениями. У плода до 16 недели нет своей щитовидной железы, зато буквально с первых дней жизни  эмбриону необходим мамин гормон – тирoксин. В противном случае могут возникнуть проблемы с развитием зрения, слуха. Тяжелый йододефицит чреват умственной отсталостью малыша. Хотя даже легкая степень нехватки йода приводит к тому, что уровень IQ ребенка будет на 10 — 15 пунктов ниже, чем у сверстников из благополучных в плане йода регионов. Чаще всего речь идет об IQ ниже 100, рассеянности, дефиците внимания, заторможенности – таким образом, недополученный йод может сыграть плохую шутку с будущей успеваемостью ребенка в школе и вообще с его успешностью.

Сколько вам йода?

На 90% наш организм получает йод из пищевых продуктов, остальные 10% поступают с водой и воздухом. Больше всего повезло жителям приморских регионов, ведь там и вода, и почва, и растения богаты йодом. Вдобавок им легче разнообразить свое питание морепродуктами. Кальмары, мидии, крабы, морская капуста – все это насыщает организм необходимым микроэлементом. Но что делать, скажем, москвичам, чтобы не подвергать свое здоровье неоправданному риску?

– Высчитывать с калькулятором количество потребляемого йода, конечно, не нужно, – успокаивает наш эксперт. – Чтобы восполнить суточную дозу йода, достаточно заменить обычную соль на йодированную. Ежедневной нормы соли – 5-7 г в день (1 чайная ложка) – достаточно и для наполнения организма йодом. Тяжелым йодным дефицитом считается потребление 20 и менее мкг йода в сутки.

Также для профилактики диетологи советуют включать в меню свеклу, морковь, картофель, капусту, салат, хурму, яблоки, виноград, сливы, гречку, пшенку, сыр, творог, молоко.

Уроки истории

Портреты людей с зобами можно встретить в интерьерах  дворцов, где жила испанская и французская знать, старинных домах швейцарских богачей. Но лишь в начале 20 века ученые стали специально определять регионы с дефицитом йода. В том числе, к зонам с наиболее тяжелой нехваткой йода эксперты отнесли Швейцарские Альпы, и именно там начали использовать для профилактики болезней йодированную соль. Средство оказалось дешевым и эффективным. Молодая Советская Россия одной из первых переняла полезный опыт.

Уже в 1927 году советские специалисты совершили ряд поездок по стране, чтобы выявить регионы с низким уровнем йода. В итоге были открыты противозобные диспансеры, в рацион рабочих и колхозников вводили йодированную соль, детям дополнительно давали препараты йодида калия. К началу 50-х годов серьезный йододефицит удалось ликвидировать.

Сейчас в 113 странах действуют законы о профилактике йододефицита с помощью йодированной соли. Такую соль используют в пищевой промышленности, кафе и ресторанах. В ряде стран она даже вытеснила обычную соль на прилавках магазинов. А простую соль начали продавать в аптеках, поскольку в некоторых ситуациях пациентам назначают безйодную диету (например, при лечении радиоактивным йодом после операций из-за рака щитовидки). В России пока аналогичных законов нет, поэтому йодированную соль потребители покупают, руководствуясь собственными познаниями и предпочтениями.

В 2010 году президентом РФ утверждена Доктрина продовольственной безопасности, которая предусматривает производство пищевых продуктов массового потребления, обогащенных витаминами, йодом и другими минеральными веществами. Благодаря этому привычные продукты могли бы стать помощниками в борьбе с дефицитом важных веществ. Так, 200-300 г хлеба, выпеченного с йодированной солью, закрывают около 50% суточной потребности организма взрослого человека в йоде.

Планируется, что к  2020 году доля обогащенных продуктов достигнет 40 — 50% от общего объема производства.  Но пока подобные установки носят добровольный характер для рынка, поэтому в реальности цифры не самые радужные. Несмотря на рекомендации Роспотребнадзора, только 14% предприятий выпускают обогащенные пищевые продукты. По хлебу и хлебобулочным изделиям объем обогащенной продукции составляет 6,4%, по «молочке» – 3,1%, по напиткам – 8,1%.

Цифры и факты

По данным Государственного доклада  «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2012 году» более 50% субъектов РФ являются йоддефицитными.

Более 60% россиян проживают в регионах с природно-обусловленным дефицитом йода. К зонам риска относятся: Ингушетия, Дагестан, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкессия, Чечня, Ненецкий автономный округ, Астраханская область, Республики Адыгея, Тыва, Иркутская область, Республики Алтай и Бурятия, Алтайский край, Кемеровская, Томская, Амурская, Ульяновская области, Чувашская Республика, Саратовская, Брянская, Орловская, Владимирская, Ивановская области и др.

Ежегодно из-за дефицита йода специализированная эндокринологическая помощь нужна более 1,5 млн взрослых россиян и 650 тыс. детей с заболеваниями щитовидной железы.

//по материалам Комсомольской правды

Микроскопия в домашних условиях | Наука и жизнь

Вот уже два года, как я наблюдаю за микромиром у себя дома, и год, как снимаю его на фотокамеру. За это время собственными глазами увидел, как выглядят клетки крови, чешуйки, опадающие с крыльев бабочек, как бьётся сердце улитки. Конечно, многое можно было бы узнать из учебников, видеолекций и тематических сайтов. Но при этом не было бы ощущения присутствия, близости к тому, что не видно невооружённым глазом. Что это не просто слова из книжки, а личный опыт. Опыт, который сегодня доступен каждому.

Кожица лука. Увеличение 1000×. Окраска йодом. На фотографии видно клеточное ядро.

Кожица лука. Увеличение 1000×. Окраска азур-эозином. На фотографии в ядре заметно ядрышко.

Картофель. Синие пятна — зёрна крахмала. Увеличение 100×. Окраска йодом.

Плёнка на спине таракана. Увеличение 400×.

Кожура сливы. Увеличение 1000×.

Крыло жучка бибиониды. Увеличение 400×.

Крыло бабочки боярышницы. Увеличение 100×.

Чешуйки с крыльев моли. Увеличение 400×.

Хлоропласты в клетках травы. Увеличение 1000×.

Детёныш улитки. Увеличение 40×.

Лист клевера. Увеличение 100×. Некоторые клетки содержат тёмно-красный пигмент.

Лист земляники. Увеличение 40×.

Хлоропласты в клетках водоросли. Увеличение 1000×.

Мазок крови. Окраска азур-эозином по Романовскому. Увеличение 1000×. На фотографии: эозинофил на фоне эритроцитов.

Мазок крови. Окраска азур-эозином по Романовскому. Увеличение 1000×. На фотографии: слева — моноцит, справа — лимфоцит.

‹

›

Открыть в полном размере

Что купить

Театр начинается с вешалки, а микросъёмка с покупки оборудования, и прежде всего — микроскопа. Одна из основных его характеристик — набор доступных увеличений, которые определяются произведением увеличений окуляра и объектива.

Не всякий биологический образец хорош для просмотра при большом увеличении. Связано это с тем, что чем больше увеличение оптической системы, тем меньше глубина резкости. Следовательно, изображение неровных поверхностей препарата частично будет размыто. Поэтому важно иметь набор объективов и окуляров, позволяющий вести наблюдения с увеличением от 10—20 до 900—1000×. Иногда бывает оправданно добиться увеличения 1500× (окуляр 15 и объектив 100×). Большее увеличение бессмысленно, так как более мелкие детали не позволяет видеть волновая природа света.

Следующий немаловажный момент — тип окуляра. «Сколькими глазами» вы хотите рассматривать изображение? Обычно выделяют монокулярную, бинокулярную и тринокулярную его разновидности. В случае монокуляра придётся щуриться, утомляя глаз при длительном наблюдении. В бинокуляр смотрят обоими глазами (не следует путать его со стереомикроскопом, дающим объёмное изображение). Для фото- и видеосъёмки микрообъектов понадобится «третий глаз» — насадка для установки аппаратуры. Многие производители выпускают специальные камеры для своих моделей микроскопов, но можно использовать и обычный фотоаппарат, купив к нему переходник.

Наблюдение при больших увеличениях требует хорошего освещения в силу небольшой апертуры объективов. Световой пучок от осветителя, преобразованный в оптическом устройстве — конденсоре, освещает препарат. В зависимости от характера освещения существует несколько способов наблюдения, самые распространённые из которых — методы светлого и тёмного поля. В первом, самом простом, знакомом многим ещё со школы, препарат освещают равномерно снизу. При этом через оптически прозрачные детали препарата свет распространяется в объектив, а в непрозрачных он поглощается и рассеивается. На белом фоне получается тёмное изображение, отсюда и название метода. С тёмнопольным конденсором всё иначе. Световой пучок, выходящий из него, имеет форму конуса, лучи в объектив не попадают, а рассеиваются на непрозрачном препарате, в том числе и в направлении объектива. В итоге на тёмном фоне виден светлый объект. Такой метод наблюдения хорош для исследования прозрачных малоконтрастных объектов. Поэтому, если вы планируете расширить набор методов наблюдения, стоит выбирать модели микроскопов, в которых предусмотрена установка дополнительного оборудования: конденсора тёмного поля, тёмнопольной диафрагмы, устройств фазового контраста, поляризаторов и т.п.

Оптические системы не идеальны: прохождение света через них сопряжено с искажениями изображения — аберрациями. Поэтому объективы и окуляры стараются изготавливать так, чтобы эти аберрации максимально устранить. Всё это сказывается на их конечной стоимости. Из соображений цены и качества имеет смысл покупать планахроматические объективы для профессиональных исследований. Сильные объективы (с увеличением, например, 100×) имеют числовую апертуру больше 1 при использовании иммерсии, масла с высоким показателем преломления, раствора глицерина (для УФ-области) или просто воды. Поэтому, если кроме «сухих» объективов вы берёте ещё и иммерсионные, стоит заранее позаботиться об иммерсионной жидкости. Её показатель преломления обязательно должен соответствовать конкретному объективу.

Иногда следует обратить внимание на устройство предметного столика и рукояток для управления им. Стоит выбрать и тип осветителя, которым может быть как обычная лампа накаливания, так и светодиод, который ярче и греется меньше. Микроскопы тоже имеют индивидуальные особенности. Каждая дополнительная опция — это добавка в цене, поэтому выбор модели и комплектации остаётся за потребителем.

Сегодня нередко покупают недорогие микроскопы для детей, монокуляры с небольшим набором объективов и скромными параметрами. Они могут послужить хорошей отправной точкой не только для исследования микромира, но и для ознакомления с основными принципами работы микроскопа. После этого ребёнку уже стоит купить более серьёзное устройство.

Как смотреть

Можно купить далеко не дешёвые наборы готовых препаратов, но тогда не таким ярким будет ощущение личного участия в исследовании, да и наскучат они рано или поздно. Поэтому следует позаботиться и об объектах для наблюдения, и о доступных средствах для подготовки препаратов.

Наблюдение в проходящем свете предполагает, что исследуемый объект достаточно тонок. Даже кожура ягоды или фрукта слишком толста, поэтому в микроскопии исследуют срезы. В домашних условиях их делают обычными бритвенными лезвиями. Чтобы не смять кожуру, её помещают между кусочками пробки или заливают парафином. При определённой сноровке можно достигнуть толщины среза в несколько клеточных слоёв, а в идеале следует работать с моноклеточным слоем ткани — несколько слоёв клеток создают нечёткое сумбурное изображение.

Исследуемый препарат помещают на предметное стекло и в случае необходимости закрывают покровным. Купить стёкла можно в магазине медицинской техники. Если препарат плохо прилегает к стеклу, его фиксируют, слегка смачивая водой, иммерсионным маслом или глицерином. Не всякий препарат сразу открывает свою структуру, иногда ему нужно «помочь», подкрасив его форменные элементы: ядра, цитоплазму, органеллы. Неплохими красителями служат йод и «зелёнка». Йод достаточно универсальный краситель, им можно окрашивать широкий спектр биологических препаратов.

При выезде на природу следует запастись баночками для набора воды из ближайшего водоёма и маленькими пакетиками для листьев, высохших остатков насекомых и т.п.

Что смотреть

Микроскоп приобретён, инструменты закуплены — пора начинать. И начать следует с самого доступного — например, кожуры репчатого лука. Тонкая сама по себе, подкрашенная йодом, она обнаруживает в своём строении чётко различимые клеточные ядра. Этот опыт, хорошо знакомый со школы, и стоит провести первым. Луковую кожуру нужно залить йодом на 10—15 минут, после чего промыть под струёй воды.

Кроме того, йод можно использовать для окраски картофеля. Срез необходимо сделать как можно более тонким. Буквально 5—10 минут его пребывания в йоде проявят пласты крахмала, который окрасится в синий цвет.

На балконах часто скапливается большое количество трупиков летающих насекомых. Не торопитесь от них избавляться: они могут послужить ценным материалом для исследования. Как видно из фотографий, вы обнаружите, что на крыльях насекомых есть волоски, которые защищают их от намокания. Большое поверхностное натяжение воды не позволяет капле «провалиться» сквозь волоски и коснуться крыла.

Если вы когда-нибудь задевали крыло бабочки или моли, то, наверное, замечали, что с неё слетает какая-то «пыль». На снимках отчётливо видно, что это не пыль, а чешуйки с крыльев. Они имеют разную форму и довольно легко отрываются.

Кроме того, с помощью микроскопа можно изучить строение конечностей насекомых и пауков, рассмотреть, например, хитиновые плёнки на спине таракана. И при должном увеличении убедиться, что такие плёнки состоят из плотно прилегающих (возможно, сросшихся) чешуек.

Не менее интересный объект для наблюдения — кожура ягод и фруктов. Однако либо её клеточное строение может быть неразличимым, либо её толщина не позволит добиться чёткого изображения. Так или иначе, придётся сделать немало попыток, прежде чем получится хороший препарат: перебрать разные сорта винограда, чтобы найти тот, у которого красящие вещества кожуры имели бы интересную форму, или сделать несколько срезов кожицы сливы, добиваясь моноклеточного слоя. В любом случае вознаграждение за проделанную работу будет достойным.

Ещё более доступны для исследования трава, водоросли, листья. Но, несмотря на повсеместную распространённость, выбрать и приготовить из них хороший препарат бывает непросто. Самое интересное в зелени — это, пожалуй, хлоропласты. Поэтому срез должен быть исключительно тонким.

Приемлемой толщиной нередко обладают зелёные водоросли, встречающиеся в любых открытых водоёмах. Там же можно найти плавучие водоросли и микроскопических водных обитателей — мальков улитки, дафний, амёб, циклопов и туфелек. Маленький детёныш улитки, оптически прозрачный, позволяет разглядеть у себя биение сердца.

Сам себе исследователь

После изучения простых и доступных препаратов захочется усложнить технику наблюдения и расширить класс исследуемых объектов. Для этого понадобится и специальная литература, и специализированные средства, свои для каждого типа объектов, но всё-таки обладающие некоторой универсальностью. Например, метод окраски по Граму, когда разные виды бактерий начинают различаться по цвету, можно применить и для других, не бактериальных, клеток. Близок к нему и метод окраски мазков крови по Романовскому. В продаже имеется как уже готовый жидкий краситель, так и порошок, состоящий из его компонентов — азура и эозина. Их можно купить в специализированных магазинах либо заказать в интернете. Если раздобыть краситель не удастся, можно попросить у лаборанта, делающего вам анализ крови в поликлинике, стёклышко с окрашенным её мазком.

Продолжая тему исследования крови, следует упомянуть камеру Горяева — устройство для подсчёта количества клеток крови и оценки их размеров. Методы исследования крови и других жидкостей с помощью камеры Горяева описаны в специальной литературе.

***

В современном мире, где разнообразные технические средства и устройства находятся в шаговой доступности, каждый сам решает, на что ему потратить деньги. Это может быть дорогостоящий ноутбук или телевизор с запредельным размером диагонали. Находятся и те, кто отводит свой взор от экранов и направляет его далеко в космос, приобретая телескоп. Микроскопия может стать интересным хобби, а для кого-то даже и искусством, средством самовыражения. Глядя в окуляр микроскопа, проникают глубоко внутрь той природы, часть которой мы сами.

Фото автора.

***

«Наука и жизнь» о микросъёмке:

Микроскоп «Аналит» — 1987, № 1.

Ошанин С. Л. С микроскопом у пруда. — 1988, № 8.

Ошанин С. Л. Невидимая миру жизнь. — 1989, № 6.

Милославский В. Ю. Домашняя микрофотография. — 1998, № 1.

Мологина Н. Фотоохота: макро и микро. — 2007, № 4.

***

Словарик к статье

Апертура — действующее отверстие оптической системы, определяемое размерами зеркал, линз, диафрагм и других деталей. Угол α между крайними лучами конического светового пучка называется угловой апертурой. Числовая апертура А = n sin(α/2), где n — показатель преломления среды, в которой находится объект наблюдения. Разрешающая способность прибора пропорциональна А, освещённость изображения А². Чтобы увеличить апертуру, применяют иммерсию.

Иммерсия — прозрачная жидкость с показателем преломления n > 1. В неё погружают препарат и объектив микроскопа, увеличивая его апертуру и тем самым повышая разрешающую способность.

Планахроматический объектив — объектив с исправленной хроматической аберрацией, который создаёт плоское изображение по всему полю. Обычные ахроматы и апохроматы (аберрации исправлены для двух и для трёх цветов соответственно) дают криволинейное поле, которое исправить невозможно.

Фазовый контраст — метод микроскопических исследований, основанный на изменении фазы световой волны, прошедшей сквозь прозрачный препарат. Фаза колебания не видна простым глазом, поэтому специальная оптика — конденсор и объектив — превращает разность фаз в негативное или позитивное изображение.

Моноциты — одна из форм белых клеток крови.

Хлоропласты — зелёные органеллы растительных клеток, отвечающие за фотосинтез.

Эозинофилы — клетки крови, играющие защитную роль при аллергических реакциях.

Видео Тест на йодкрахмал на картофеле

{{ Элемент.Сообщение об ошибке }}

Этот предмет сейчас недоступен.

Товар не найден.

ВЫБЕРИТЕ ВИДЕОЛИЦЕНЗИЮ

{{ item.PlusItemLicenseSmall }}

TIMESLICES

Создать квант времени

Просмотр временных интервалов (поставляется с 1-секундными дескрипторами)

Просмотр интервалов времени

БИРКИ

{{Ключевое слово}}
{{Ключевое слово}}

ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТРАНИЦЕЙ

Описание:

Описание:

Узнать больше

Кредит:

{{ item.ImgCredit }}

Нет в наличии

Уникальный идентификатор:

{{ item. ItemID }}

Устаревший идентификатор:

{{ item.ItemDisplaySource }}

Тип:

{{item.MediaType}}

Лицензия:

{{item.LicenseModel}}

ЦЕНЫ РФ

{{item.aText[i]}}

{{ item.aPrice[i] }}

Скопировать URL

Скачать Комп

Добавить на доску

Удалить с доски

Добавить на доску

Заказать печать

Заказать печать

Скачать в высоком разрешении

Скачать в высоком разрешении

Загрузка этого изображения в настоящее время недоступна. Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], и мы доставим его вам как можно скорее.

Загрузка этого изображения в настоящее время недоступна. Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], и мы доставим его вам как можно скорее.

Скачать в высоком разрешении

Скачать в высоком разрешении

Это видео в высоком разрешении недоступно для мгновенной загрузки, так как размер файла превышает 2 ГБ. Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], и мы доставим его как можно скорее.

Это видео в высоком разрешении сейчас недоступно. Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], и мы доставим его вам как можно скорее.

Размер без сжатия:

ЛИЦЕНЗИЯ

ТОВАР НЕ ДОСТУПЕН

Назначение: {{item.ImgPurpose}}

{{ item.PlusItemLicenseSmall }}

Запрос товара

ПРОСТАЯ ЦЕНА RM

ПРОСТАЯ ЦЕНА RM

ТОВАР НЕ ДОСТУПЕН
Запрос элемента

Назначение: {{ item. ImgPurpose }}

{{Имя}}

{{ FormatCurrency(item.aStandardPricingPrice[i]) }}

Узнать больше

Узнать больше

Скопировать URL

Скачать Комп

Скачать Комп

Добавить на доску

Удалить с доски

Добавить на доску

Добавить в корзину

Заказать печать

Заказать печать

Скачать в высоком разрешении

ТОВАР В КОРЗИНЕ

{{ item. PlusItemLicenseSmall + ‘ — $’ + item.PlusCodeAmount }}

{{ item.PlusItemLicenseSmall }}

Перейти к оформлению заказа

Скопировать URL

Скачать Комп

Добавить на доску

Удалить с доски

Добавить на доску

Добавить в корзину

Скачать в высоком разрешении

Скачать в высоком разрешении

Это видео в высоком разрешении невозможно для мгновенной загрузки, так как размер файла превышает 2 ГБ. Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], и мы доставим его как можно скорее.

Это видео в высоком разрешении сейчас недоступно. Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], и мы доставим его вам как можно скорее.

ТОВАР В КОРЗИНЕ

{{ item.PlusItemLicenseSmall + ‘ — $’ + item.PlusCodeAmount }}

Перейти к оформлению заказа

Размер без сжатия:

ТОВАР НЕ ДОСТУПЕН

Запрос товара

Назначение: {{item.ImgPurpose}}

Узнать больше

Узнать больше

Скопировать URL

Скачать Комп

Скачать Комп

Добавить на доску

toLowerCase()» :alt=»‘Remove from ‘ + site.LabelPB.toLowerCase()» aria-label=»‘Remove from ‘ + site.LabelPB.toLowerCase()»/>
Удалить с доски

Добавить на доску

Добавить в корзину

Заказать печать

Скачать в высоком разрешении

ТОВАР НЕ ДОСТУПЕН
Запрос товара

Назначение: {{item.ImgPurpose}}

Скопировать URL

Скачать Комп

Добавить на доску

LabelPB.toLowerCase()»/>
Удалить с доски

Добавить на доску

Скачать в высоком разрешении

Скачать в высоком разрешении

Это видео в высоком разрешении невозможно для мгновенной загрузки, так как размер файла превышает 2 ГБ. Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], и мы доставим его как можно скорее.

Это видео в высоком разрешении сейчас недоступно. Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], и мы доставим его вам, как только
возможный.

Время начала:

{{ SecondsToTime(StartTime) }} Установить

Время окончания:

{{ SecondsToTime(EndTime) }} Установить

Продолжительность: {{ Продолжительность}}

Текущий: {{ Текущий }}

Продолжительность: {{DurationTime}}

Текущее: {{ ТекущееВремя}}

{{ SecondsToTime(Value. StartTime) }} to {{ SecondsToTime(Value.EndTime) }}

Посмотреть

Удалить

Для этого элемента не заданы временные интервалы, поэтому по умолчанию это весь клип.

{{ SecondsToTime(0) }} до {{ SecondsToTime(videocontrols.Duration) }}

Общее время: {{ Math.round(TotalTime * 100) / 100 }}

Цена/сек: {{ FormatCurrency(item.PricePerSec) }}

Цена: {{ ItemPrice }}

{{ сайт.LabelPB }}

{{ сайт.LabelCT }}

{{ сайт.LabelPB }}

{{ сайт.LabelCT }}

{{ Lightbox.Name }} ({{ Lightbox.NumPix }})

Вид
Управлять
Новый

{{ site.LabelCT }}: {{ user.nCartItems }} {{ user.nCartItems == 1 ? «предмет» : «элемент» }}

{{ XXText }}

{{ XXSText }}

{{ XSText }}

{{ SMText }}

{{ MDText }}

{{ LGText }}

XLText 90 002} {{ LGText }}

90 002} { {{ XXLText }}

{{ HDText }}

{{ QHDText }}

{{ K4Text }}

{{ K8Text }}

Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт на нашем веб-сайте.
Прочтите нашу политику в отношении файлов cookie, чтобы узнать больше.

Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт на нашем веб-сайте. Прочтите нашу политику в отношении файлов cookie, чтобы узнать больше.

Закрыть файлы cookie EULA

Устойчивый крахмал в картофеле для здоровья кишечника

На протяжении многих десятилетий подвергавшийся критике со стороны людей, сидящих на диете, картофель возвращается в мир здоровья, потому что холодный картофельный крахмал служит топливом для полезных кишечных бактерий.

Крахмалы являются важным источником пищи для людей, которые до недавнего времени позволяли нашим предкам выживать и процветать. Несмотря на плохую прессу, картофель заслужил вновь обретенное уважение в глазах исследователей благодаря своей пользе для кишечного микробиома — если его охладить перед едой.

Содержание

• Что такое картофельный устойчивый крахмал?
• Почему холодный крахмал в картофеле особенный?
• Польза картофельного крахмала для организма
• Картофельный крахмал для здоровья микробиома кишечника

Это связано с тем, что часть картофельного крахмала при охлаждении становится устойчивым крахмалом, что делает его пребиотиком , то есть он может питать важные бактерии в кишечнике. Правильно, в толстой кишке живут триллионы микробов, которые, в свою очередь, выполняют жизненно важные функции, поддерживая ваше здоровье. Проще говоря, кишечная микробиота — это экосистема, без которой вы просто не можете жить.

Что такое картофельный устойчивый крахмал?

Крахмал – это углевод, состоящий из большого количества разветвлений сахара или глюкозы. У растений крахмал является запасом энергии. Вот почему многие продукты естественным образом содержат его. Вы, вероятно, помните тестирование на крахмал в школе с использованием нарезанного картофеля и йода.

Картофель и другие крахмалистые продукты на самом деле содержат особый тип крахмала, называемый резистентным крахмалом , который не переваривается вашим организмом. Он «устойчив», потому что не может быть расщеплен пищеварительными ферментами, вырабатываемыми вашим организмом, поэтому он проходит весь путь до толстой кишки, где питает кишечный микробиом.

Типы устойчивых крахмалов

На самом деле науке известно четыре типа резистентного крахмала. Сырой картофель содержит резистентный крахмал 2-го типа (но сырой картофель есть не следует, так что не пытайтесь), но когда вареный картофель остывает – это ключевая часть – образуется резистентный крахмал 3-го типа, а это то, что полезно для кишечных бактерий. можешь использовать.

☝ ФАКТ ☝Пищеварительно устойчивый кукурузный крахмал также может питать кишечные бактерии, но в меньшей степени, чем устойчивый картофельный крахмал из холодного картофеля.

Почему холодный крахмал в картофеле особенный?

Крахмал можно классифицировать по скорости его переваривания; быстро, медленно или неперевариваемые (резистентные). Вот почему не все крахмалы одинаковы: некоторые быстро превращаются в глюкозу в тонком кишечнике, а другие вообще не перевариваются человеческим организмом.

В случае с выносливым картофелем, когда он свежеприготовленный и горячий, он содержит крахмал, который может быстро перевариваться в глюкозу. Это то, за что картофель заслужил дурную славу: большое количество глюкозы одновременно может вызвать скачок уровня сахара в крови вскоре после еды, а если это происходит слишком часто, это может увеличить риск хронических метаболических заболеваний, таких как диабет II типа и ожирение.

Преимущества картофельного крахмала не новы, мы просто не знали о них

Но когда вы оставляете картофель полностью остыть (например, полностью холодным), крахмалы становятся устойчивыми к пищеварению. Это хорошо, потому что ваш пищеварительный тракт не приспособлен для расщепления резистентного крахмала в картофеле, когда он холодный. Вместо этого крахмал достигает толстой кишки неповрежденным, где ваши кишечные бактерии превращают его в полезные метаболиты, такие как жирные кислоты с короткой цепью (КЦЖК).

☝ ФАКТ ☝Устойчивый крахмал из холодного картофеля обладает пребиотическими свойствами и укрепляет симбиотические отношения между вами и кишечными микробами.

Крахмал в картофеле: полезен?

Исследования показывают, что резистентный крахмал имеет несколько преимуществ для кишечного микробиома и метаболического здоровья. Это потому, что он, как следует из его названия, сопротивляется пищеварению в тонком кишечнике и перемещается в толстую кишку, где его ферментируют кишечные бактерии. Таким образом, сопротивляясь пищеварению, содержащийся в нем сахар не попадает в кровоток.

Это по сравнению с продуктами, которые содержат рафинированный крахмал (без клетчатки, замедляющей всасывание глюкозы), которые перевариваются и немедленно выделяют сахар в кровь. Рафинированные крахмалы присутствуют в таких продуктах, как обработанный белый хлеб и макаронные изделия.

Картофель получил много негативных отзывов в прессе из-за его гликемического индекса (насколько быстро определенный продукт влияет на уровень глюкозы в крови). Принято считать, что картофель имеет высокий гликемический индекс, потому что он вызывает резкий скачок уровня сахара в крови вскоре после его употребления.

Но поскольку это правда, способ приготовления картофеля может фактически улучшить его гликемический индекс и его пребиотические свойства. Например, когда вы готовите картофель, он содержит много быстро перевариваемого крахмала, и именно он вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови и запускает выброс инсулина из поджелудочной железы.

Польза картофельного крахмала

Однако, если вы охладите картофель после приготовления, предпочтительно в холодильнике, он претерпит значительные изменения, связанные с его усвояемостью. Количество быстроусвояемого крахмала уменьшается, но количество медленно усваиваемого крахмала увеличивается, поэтому глюкоза медленно высвобождается в кровоток и не переполняет кровь сахаром, чрезмерно стимулируя уровень инсулина.

Резистентный картофельный крахмал подобен коктейлю, всегда охлаждайте перед подачей на стол

Проще говоря, уровень резистентного крахмала в приготовленном и охлажденном картофеле резко возрастает. Это действие улучшает пищевые качества картофеля, поскольку он увеличивает нагрузку пищевых волокон в толстой кишке и содержит резистентный крахмал, который является пребиотиком.

Кто знал, что просто изменив способ подачи картошек, можно улучшить их питание? Он не только питает кишечные бактерии, но и оказывает положительное влияние на ваше здоровье. Не можете себе представить, как можно есть картошку холодной? Что ж, они имеют прекрасный вкус в салатах, и кому не нравится холодная жареная картошка в качестве закуски, но они одинаково хороши и в разогретом виде!

☝ ФАКТ ☝Инсулин — это гормон, выделяемый поджелудочной железой в кровь в ответ на повышение уровня сахара в крови. Инсулин регулирует как использование глюкозы в качестве энергии клетками, так и способ ее хранения. Если глюкозы слишком много, гормон говорит вашей печени сохранить ее.

Этот принцип применим и к другим крахмалистым углеводам, таким как макароны. Приготовление и охлаждение макаронных изделий увеличивает содержание резистентного крахмала, снижая его влияние на уровень сахара. Кроме того, существуют другие виды резистентного крахмала, которые также снижают уровень холестерина.

Одно исследование с участием людей показало, что резистентный крахмал 4-го типа снижает уровень холестерина всех типов — «хорошего» и «плохого», а также увеличивает процентное содержание жира в организме и вызывает небольшое уменьшение размера талии. Несмотря на то, что устойчивый крахмал в вареном и охлажденном картофеле относится к типу 3, это подчеркивает потенциал неперевариваемого крахмала в улучшении здоровья.

И это хорошо для здоровья человека, поскольку такие факторы, как высокий уровень холестерина и сахара в крови, могут привести к хроническим нарушениям обмена веществ, таким как диабет 2 типа и болезни сердца. Вот несколько других преимуществ резистентного крахмала.

Польза для здоровья резистентного крахмала

• действует подобно пищевым волокнам
• снижает уровень сахара в крови
• улучшает чувствительность к инсулину
• снижает уровень холестерина в сыворотке
• может помочь похудеть

Картофельный крахмал для здоровья кишечного микробиома

Чтобы улучшить состав кишечного микробиома и увеличить количество полезных для здоровья бактерий, которые его составляют, необходимо правильно питаться.

Преимущества резистентного крахмала не ограничиваются только метаболическим здоровьем, но и кишечником. Фактически, многие из положительных изменений, которые он оказывает на метаболическое здоровье, инициируются через кишечник. Это потому, что резистентный крахмал является пребиотиком. Таким образом, ваши кишечные бактерии любят его, потому что он обеспечивает их питанием и, в свою очередь, положительно влияет на ваше здоровье.

Ваши кишечные микробы питаются резистентным крахмалом в картофеле (и других источниках), расщепляют его и превращают в волшебные метаболиты, обладающие полезными для здоровья свойствами. В итоге можно окончательно сказать, что картошка не так уж и плоха. На самом деле, вот некоторые преимущества картофельного крахмала для вашего кишечника:

Устойчивый картофельный крахмал для здоровья

Устойчивый крахмал действует как пребиотик, поддерживая обилие полезных бактерий в кишечнике. Некоторые исследования показывают, что он может также специально повышать уровень пробиотических бактерий. Эти особенно полезные бактерии выполняют важные функции, чтобы поддерживать весь микробиом и кишечник здоровыми и счастливыми.

Пребиотические свойства резистентного крахмала понять довольно просто. Когда он попадает в толстую кишку, устойчивый крахмал ферментируется вашими кишечными микробами в жирные кислоты с короткой цепью, такие как ацетат, бутират и пропионат, которые поддерживают здоровье кишечника и микробиома.

Бутират является одним из наиболее важных SCFAs, синтезируемых микробиотой. Он обеспечивает основной источник энергии для клеток, выстилающих ваш кишечник, и, тем самым, бутират помогает поддерживать целостность слизистой оболочки кишечника, важного барьера между вашей кишечной средой и остальной частью вашего тела.

Eubacterium rectale является представителем кишечной микробиоты, которая вырабатывает бутират при расщеплении резистентного крахмала. Устойчивые крахмалы также могут питать бактерии (например, Ruminococcus bromii ), которые, в свою очередь, производят топливо для бактерий, производящих бутират (например, Faecalibacterium prausnitzii ).

Когда бактерии производят вещества, которые питают другие полезные бактерии, это называется «перекрестным кормлением».

Одно недавнее исследование показало, что устойчивый картофельный крахмал увеличивал выработку бутирата у большинства участников, принимавших добавку картофельного крахмала. Вывод здесь заключается в том, что устойчивые крахмалы увеличивают количество производителей бутирата, и это отлично подходит для вашего кишечника и здоровья в целом!

☝ СОВЕТ ☝ Узнайте о потенциале производства бутирата в своем микробиоме с помощью теста Atlas Biomed Microbiome Test.

Защищает от воспалений и болезней

Бутират также выполняет вторичные антиоксидантные функции, которые защищают вас от таких заболеваний, как воспалительные заболевания кишечника, язвенный колит и рак кишечника. Когда в организме происходят химические реакции, они высвобождают свободные радикалы, которые могут повредить клетки, но антиоксиданты помогают бороться с этим.

По сути, антиоксиданты — это инструменты, которые организм использует для уменьшения окислительного стресса (вызванного свободными радикалами), связанного со многими заболеваниями. Повышенный уровень бутирата связан с высоким уровнем антиоксиданта глутатиона, который противодействует свободным радикалам в кишечнике.

Таким образом, потребление резистентного крахмала из таких продуктов, как картофель, означает, что ваши кишечные бактерии будут ферментировать его и увеличивать производство бутирата. В конечном счете, благодаря его противовоспалительным и антиоксидантным свойствам, вы получите повышенную защиту от некоторых хронических заболеваний пищеварительной системы.

Профилактика рака

Рак толстой кишки является четвертым наиболее распространенным видом рака в Великобритании. Противовоспалительный эффект резистентного крахмала может помочь защитить организм от рака. Опять же, бутират может играть ключевую роль в этом защитном механизме.

Преимущества резистентного крахмала от British Nutrition Foundation

Это потому, что он является ингибитором гистондеацетилазы. Большинство видов рака вырабатывают фермент, называемый гистондеацетилазой, но бутират, будучи ингибитором, может его отключить. У бутирата есть хитрый трюк в рукаве: он заставляет раковые клетки убивать себя, процесс, называемый 9.0392 апоптоз . К счастью, это предотвращает дальнейшее развитие раковых клеток.

☝ ФАКТ ☝ Сколько резистентного крахмала содержится в картофельном крахмале? В 138-граммовой порции вареного картофеля содержится примерно 1,8 грамма резистентного крахмала.

Итак, чем полезен картофельный крахмал?

Трудно ответить на вопрос, полезен картофельный крахмал или нет. Люди, придерживающиеся низкоуглеводной диеты, подумают, что картофель исключен из меню, за исключением того, что приготовление и охлаждение картофеля увеличивает его питательную ценность. Это подчеркивает преимущества картофельного крахмала.

Повышенное производство бутирата означает, что когда вы потребляете устойчивый к пищеварению крахмал, клетки, выстилающие толстую кишку, получают хорошее питание, что поддерживает их важные функции в кишечнике. Итак, полезен ли картофельный крахмал? Что ж, тип 3, устойчивый к картофельному крахмалу, определенно есть!

Здоровый и разнообразный микробиом кишечника необходим для раскрытия потенциала резистентных крахмалов. Разнообразная диета, включающая большое количество клетчатки и резистентного крахмала, поддерживает здоровый микробиом и стимулирует рост и активность полезных для здоровья бактерий.

☝ СОВЕТ ☝Полезные свойства картофельного крахмала: убедитесь, что в картофеле есть резистентный крахмал, охладив его после приготовления.

• Baxter, N, T et al. Динамика микробиоты кишечника человека и жирных кислот с короткой цепью в ответ на диетические вмешательства с тремя ферментируемыми волокнами, 2019 г.
• ДеМартино, П. и Кокберн, Д., В. Устойчивый крахмал: влияние на микробиом кишечника и здоровье, 2020 г.
• Фуэнтес-Сарагоса, Э. и др. Резистентный крахмал как пребиотик: обзор, 2011 г.
• Джуберти, Г. и Галло, А. Оценка in vitro характеристик ферментации резистентного крахмала типа 3, 2020 г.
• Локьер С. и Ньюджент А. П. Влияние резистентного крахмала на здоровье, 2017 г.
• Майер, Т., В. и др. Влияние пищевого резистентного крахмала на микробиом, метапротеом и метаболом кишечника человека, 2017 г.
• Саджилата, М., Г. и др. Устойчивый крахмал-A Review, 2006 г.
• Сет, Э., К. и Тага, М., Э. Перекрестное кормление питательными веществами в микробном мире, 2014 г.
• Славин, Дж., Л. Углеводы, пищевые волокна и резистентный крахмал в белых овощах: ссылки на результаты для здоровья, 2013 г.
• Trachsel, J et al. Устойчивый картофельный крахмал способствует благотворному взаимодействию хозяина и микробов в кишечнике, 2018 г.