Крахмал с йодом. Реакция невидимости

Описание:

Одно из свойств крахмала – это способность давать синюю окраску при взаимодействии с йодом. Эту окраску легко наблюдать, если поместить каплю раствора йода на срез картофеля или ломтик белого хлеба. Крахмал в качестве резервного питания накапливается в клубнях, плодах, семенах растений. Так, в клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %.

С помощью йода можно открыть самые незначительные количества крахмала.

йод         +        крахмал        =>     соединение темно-синего цвета

   I₂       +    (C₆H₁₀O₅)_n   =>  I₂*(C₆H₁₀O₅)_n 

(желт.)              (прозр.)                      (синий)

К разбавленному раствору крахмала добавляем немного раствора йода. Появляется синее окрашивание. Нагреваем синий раствор. Окраска постепенно исчезает, так как образующееся соединение неустойчиво. При охлаждении раствора окраска вновь появляется. Данная реакция иллюстрирует обратимость химических процессов и их зависимость от температуры.

Если более подробно, то…

Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное вещество, а смесь двух полимеров состава (С₆Н₁₀О₅)_n –амилозы (10–20 %) и амилопектина (80–90 %), состоящих из остатков a-D-глюкозы.

В целом крахмал – это белое твердое вещество без запаха и вкуса, малорастворимое в холодной воде.

Являясь многоатомным спиртом, крахмал образует простые и сложные эфиры. Характерной качественной реакцией на крахмал является его реакция с йодом.

При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат). Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости») внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев». В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп), в результате чего увеличивается длина связи до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм). Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (l_макс 620–680 нм).

Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание (l_макс 520–555 нм). Хотя содержание амилопектина в зернах крахмала в не­сколько раз превышает количество амилозы, тем не ме­нее синее окрашивание, возникающее при действии йода на амилозу, перекрывает красно-фиолетовую окраску амилопектина. Окраска исчезает при нагревании и вос­станавливается при охлаждении крахмального клей­стера.

Крахмал широко распространен в растениях и является для них резервным источником энергии. В основном он содержится в клубнях, семенах и корнях в виде зерен.

Крахмал используют как пищевой продукт, компонент лекарственных средств и для накрахмаливания белья. Его применяют для получения патоки, глюкозы и этилового спирта, а также в аналитической химии для обнаружения йода.

Легкий способ определить, есть ли крахмал в продуктах

Всем привет!

Что-то я опять расслабилась, то о своем отпуске и школе юных кулинаров рассказываю, то тесты всякие сочиняю, но надо возвращаться к тематике своего блога.

Напоминаю, недавно я начала серию статей про йод, рассказала про спиртовой раствор йода, провела небольшое расследование, как правильно писать – йод или иод, сделала опыт-имитацию процесса пищеварения. Причем тут йод, спросите вы? Загляните в статью про фермент амилазу в слюне – и все станет ясно.

Сегодня я хочу предложить легкий способ, как определить крахмал в продуктах питания в домашних условиях. Все, что вам понадобится, это только наш друг йод, точнее спиртовая настойка йода, которую легко купить в любой аптеке. Это вам не марганцовка, с которой частенько бывают проблемы.

Итак, сегодня я буду проверять наличие крахмала в:

• майонезе,
• кетчупе,
• твороге,
• сметане
• и меде.

Это одни из самых наиболее часто встречающихся крахмал-содержащих продуктов, причем, вопреки всяким ГОСТам и желанию потребителей. Только по воле производителей, особенно если творог и сметана – домашние. Достаточно часто крахмал используется как загуститель и, соответственно, дешевый увеличитель массы продукта.

Впрочем, один из выше перечисленных продуктов имеет в своем составе совершенно легальный крахмал, что открыто написано на упаковке. Это кетчуп. Майонез же, наоборот, подчеркивает, что не содержит крахмал в своем составе.

Свои эксперименты начну с того, что возьму не чистую концентрированную спиртовую настойку йода, а разбавлю ее водой. Я налила воду в банку и капнула туда несколько капель йода. Это делается для того, чтобы лучше видеть изменение окраски йода в случае его реакции с крахмалом.

Начинаю с кетчупа. Наливаю в стакан воду и добавляю туда немного кетчупа, размешиваю.

Теперь капаю немного йода из банки. Цвет мгновенно становится темно-синим, почти черным. Да, крахмал здесь есть, что и подтверждается надписью на упаковке.

То же самое проделываю с майонезом. Цвет не меняется, остается слегка коричневатым благодаря цвету йодного раствора.

Теперь очередь сметаны. И здесь все нормально, синей окраски, показывающей наличие крахмала, нет.

Творог и йод также порадовали отсутствием ненужного крахмала.

Честно говоря, такое идеальное единодушие меня удивило. Сколько уже слышала от знакомых историй о том, как постоянно подделывают и добавляют крахмал практически во все. На вопрос, откуда такая информация, все опрошенные, как один, гордо отвечают «по телевизору говорили!». Начинаешь спрашивать: «А сами-то вы пробовали проверить?» и получаешь волну возмущения: «Что нам делать больше нечего? И так ведь все понятно!».

Ей-богу, а мне вот не понятно. И интересно проверить самой. Конечно, метод очень примитивный, но ведь работает хотя бы приблизительно. А за точными данными можете и в лабораторию сходить, если есть деньги и возможность.

Может зря я телевизор не смотрю уже почти десять лет? Была бы сейчас как все, сидела на попе ровно, не делала домашние опыты и не переводила продукты, а намазывала хлебушек майонезом, веря, что злые производители-заговорщики-масоны напихали в него тонны крахмала?

Прошу прощения за ехидство и сарказм, что-то я сегодня злая. Наверное от отпуска, уже пора на работу, а мне еще две недели дома сидеть

Работа домохозяйки – самая неблагодарная на свете, ее не видно и она не заканчивается.

Впрочем, сегодня мы с сыном решили не сидеть дома и почти полдня провели в умном музее, так как погода на улице заставляет стучать зубами и говорить весне много нелестных слов. Как разберу фотографии – обязательно расскажу вам о нашей потрясающе интересной экскурсии.

Пишите, что думаете насчет крахмала в продуктах, действительно ли все плохо, как говорят в телепередачах?

А пока для настроения – Моцарт с китайским акцентом. Как говорит один из героев этого видео-ролика: «Открой свою чакру и дыши глубже!» На 4:24 я так и сделала 

Всем хорошей недели!

Наталья Брянцева

KidsChemistry теперь есть и в социальных сетях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Google+, В контакте, Одноклассники , Facebook, Twitter

Спектрофотометрическое определение крахмала в томатных продуктах с антроновым реактивом Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 664.22/.27, 543.635.9 В.П. Рачкова, Н.М. Сураева,

С.В. Гпазков, А.В. Самойлов

СПЕКТРОФОТОМЕТРИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА В ТОМАТНЫХ ПРОДУКТАХ

С АНТРОНОВЫМ РЕАКТИВОМ

V.P. Rachkova, N.M. Suraeva, S.V. Glazkov, A.V. Samoylov

SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF STARCH IN TOMATO PRODUCTS WITH ANTHRONE REAGENT

Рачкова В.П. — науч. сотр. лаб. качества и безопасности пищевой продукции Всероссийского НИИ технологии консервирования — филиала Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Московская обл., г. Видное. E-mail: [email protected] Сураева Н.М. — д-р биол. наук, гл. науч. сотр. лаб. качества и безопасности пищевой продукции Всероссийского НИИ технологии консервирования — филиала Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Московская обл., г. Видное. E-mail: [email protected]

Гпазков С.В. — вед. науч. сотр. лаб. качества и безопасности пищевой продукции Всероссийского НИИ технологии консервирования — филиала Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Московская обл., г. Видное. E-mail: [email protected] Самойпов А.В. — канд. биол. наук, зам. директора по инновациям Всероссийского НИИ технологии консервирования — филиала Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Московская обл., г. Видное. E-mail: [email protected]

Крахмал входит в состав многих пищевых продуктов, а также используется в качестве пищевой добавки, поэтому так важен метод его количественного определения в продуктах питания, подтверждающий их качество и гарантирующий отсутствие возможных фальсификаций. В отечественной нормативной документации установлены стандарты на методы количественного определения содержания крахмала только для молочной, мясной продукции и кормов для животных. Цель исследований — разработка комплексной методики определения крахмала в томатопродуктах спектро-фотометрическим методом с помощью антронового реактива. Спектрофотометрический метод основан на гидролизе полисахаридов в кислой среде до глюкозы, с последующей дегидратацией последней до 5-гидроксиметилфурфурола, который образует при реакции с антроном окрашенный продукт. К преимуществам этого метода можно отнести его высокую чувствительность, а также использование доступных, недорогостоящих оборудования и реактивов. В задачи работы также входило изучение различных условий экстракции моно-, дисахаридов и гидролиза крахмала в кислой среде на модельных системах. Были предложены оптимальные условия для проведения экстракции свободных углеводов 80%-м водным раствором этанола, а также гидролиз 5%-м раствором серной кислоты в течение 15 минут. По результатам исследований разработана комплексная доступная методика количествен-

Rachkova V.P. — Staff Scientist, Lab. of Quality and Safety of Food Products, All-Russia Research Institute of Canning Technology — Branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems for RAS, Moscow Region, Vidnoe. E-mail: [email protected]

Suraeva N.M. — Dr. Biol. Sci., Chief Staff Scientist, Lab. of Quality and Safety of Food Products, All-Russia Research Institute of Canning Technology — Branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems for RAS, Moscow Region, Vidnoe. E-mail: [email protected]

Glazkov S.V. — Leading Staff Scientist, Lab. of Quality and Safety of Food Products, All-Russia Research Institute of Canning Technology — Branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems for RAS, Moscow Region, Vidnoe. E-mail: [email protected]. Samoylov A.V. — Cand. Biol. Sci., Deputy-Director on Innovations, All-Russia Research Institute of Canning Technology -Branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems for RAS, Moscow Region, Vidnoe. E-mail: [email protected]

ного определения крахмала в томатопродуктах, которая позволяет определять крахмал в присутствии других моно- и дисахаридов и природных красителей с приемлемой для практических задач погрешностью, не превышающей 0,3 %.

Ключевые слова: томатная паста, крахмал, ан-троновый реактив, спектрофотометрическое определение.

Starch is a part of many foodstuffs and also used as functional nutritional supplement and it is necessary to have the method of its quantitative determination in food to confirm their quality and guaranteeing the absence of possible falsifications. In domestic normative documents the standards are established only for quantitative determination of starch content in dairy, meat products and animals’ feed. The purpose of the research was complex technique development for starch determination in the tomato products with anthrone reagent. Spectrophotometric method is based on hydrolysis of poly-saccharides in acidic environment to glucose, with the subsequent dehydration to 5 hydroxymethylfurfural, which forms a green color complex product with anthrone reagent. The advantages of this method are high sensitivity and also using inexpensive equipment and reagents. The aims of the study also include studying of various conditions of mono- and di-saccharides extraction and starch hydrolysis under acidic environment on model systems. Optimum conditions for extraction of free carbohydrates by 80 % ethanol water solution

and also hydrolysis of 5 % sulfuric acid solution within 15 minutes were offered. The results given in the research are complex technique for quantitative determination of starch in tomato products, which allows defining starch in the presence of other mono- and disaccharides, and natural dyes, present in the product, with the error, not exceeding 0.3 %.

Keywords: tomato paste, starch, anthrone reagent, spectrophotometry determination.

Введение. Крахмал является составной частью многих пищевых продуктов и находит широкое применение в качестве пищевой добавки, поэтому так важен метод его количественного определения в продуктах питания, подтверждающий их качество и гарантирующий отсутствие возможных фальсификаций. Основным сырьем в производстве различных томатных продуктов является томатная паста, полученная из томатов различной степени зрелости. В потребительской корзине отечественного покупателя томатная паста, томатные соки, соус, кетчуп являются незаменимыми продуктами и используются регулярно в значительных объемах при приготовлении разнообразного ассортимента блюд в домашних условиях. В состав томатов входят моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза: в 100 г — 1,6, 1,2 и 0,7 г соответственно), а также небольшое количество крахмала (в 100 г — 0,3 г) [1]. Согласно введенному в действие межгосударственному стандарту на томатные продукты [2], массовая доля углеводов в концентрированных томатных продуктах не нормируется. Однако при изготовлении кетчупа, кроме основного сырья — томатной пасты, в зависимости от его категории используются различные добавки, в том числе и крахмал в качестве загустителя, количественное содержание или отсутствие которого регламентируется. Так, например, высшая категория такому продукту, как кетчуп, присваивается в случае отсутствия крахмала, но в остальных категориях его присутствие допускается [3].

Известно, что минимальное количество крахмала в томатах подтверждает факт их естественного созревания (спелости), таким образом, качество томатной пасты и продукции из неё напрямую зависит от количественного содержания в ней крахмала. Этот показатель не менее важен для производителей и представителей торговых сетей, так как позволяет поставить барьер перед продукцией низкого качества. Однако в настоящее время в существующей нормативной базе методов определения крахмала в продуктах переработки фруктов и овощей регламентирован только качественный метод, основанный на окрашивании крахмала в пробе продукта в синий, фиолетовый, красный или бурый цвет после добавления йода [4]. При этом недостатком такого подхода является неполное освобождение от природных каротиноидов (ли-копина, каротина), придающих раствору образца желтоватый оттенок. Поэтому при проведении данной качественной реакции развитие окраски осложняется различными оттенками цветов, из-за чего возможно получение как ложноотрицательных, так и ложноположительных результатов. Следует отметить, что в отечественной нормативной документации установлены стандарты на методы количественного определения содержания крах-

мала, например, в молочной, мясной продукции и кормах для животных [5-7].

Таким образом, существует обоснованная необходимость разработки количественного метода определения крахмала в продуктах переработки овощей и фруктов, в частности в томатопродуктах.

В связи с разнообразием видов крахмала по своему химическому строению, в зарубежной и отечественной литературе представлено достаточно много методик количественного определения как обычных, так и модифицированных крахмалов. Чаще всего используют классические поляриметрический, ферментативный, йодомет-рический [8, 9] методы, которые основаны на измерении содержания глюкозы после кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. В литературе также опубликованы современные методы определения глюкозы, такие как спектрофотометрический [10] и ВЭЖХ [11, 12].

Каждый из них имеет определенные преимущества и недостатки, связанные как с их надежностью и точностью, так и с трудоемкостью и необходимостью использования дорогостоящего оборудования и расходных материалов. В нашей работе был использован спектрофотометриче-ский метод количественного определения крахмала, основанный на гидролизе полисахаридов в кислой среде до глюкозы, с последующей дегидратацией последней до 5-гидроксиметилфурфурола (реакция Маяра), который образует при реакции с антроном комплексный продукт сине-зеленого цвета [13, 14]. К преимуществам этого метода можно отнести его высокую чувствительность, а также использование доступного оборудования и реактивов.

Цель исследований. Разработка комплексной методики количественного определения крахмала в томато-продуктах спектрофотометрическим методом. В связи с тем, что объектом наших исследований являлась томатная паста, необходимо было разработать подходы к выделению крахмала из томатной пасты, его гидролизу до глюкозы, удалению натуральных красителей и количественному определению глюкозы.а-Аеваг, Великобритания), томатную пасту, приобретенную из торговой сети.

Гидролиз крахмала. Навеску крахмала количественно переносили в круглодонную колбу вместимостью 250 см3, смывая 80 см3 5 %-го раствора серной кислоты, ХЧ (АО «ЭКОС-1», Россия), и проводили гидролиз кипячением в течение 15 минут с обратным холодильником. Прозрачный гидролизат охлаждали до комнатной температуры под струей холодной воды, количественно переносили в мерную колбу вместимостью 250 см3 и доводили до метки дистиллированной водой.

Приготовление смеси крахмала с томатной пастой. В стакан помещали 6,93 г крахмала (5,87 г в пересчете на сухое вещество), приливали 150 см3 кипящей дистилли-

рованной воды. Содержимое тщательно перемешивали, охлаждали до комнатной температуры и снова взвешивали. В полученную смесь путем обратного взвешивания добавляли 94,06 г томатной пасты с содержанием растворимых сухих веществ 34,4 %. Пробу перемешивали на диспергаторе (IKA, Германия) с частотой вращения 3400 мин-1 в течение двух часов и охлаждали до комнатной температуры.

Получение и гидролиз экстракта смесей моно- и ди-сахаридов в смеси с крахмалом. Экстракция горячей водой. Образцы смеси крахмала с углеводами (в различных соотношениях) помещали в конические колбы вместимостью 250 см3 и заливали 60 см3 нагретой до температуры 60 °С воды. Пробы перемешивали на встряхивающем аппарате с частотой встряхивания 200 колебаний в минуту в течение 20 мин. После чего фильтровали полученный раствор через стеклянную воронку с бумажным фильтром (Whatman GE, Великобритания) в мерную колбу вместимостью 100 см3. Осадок переносили количественно на фильтр и промывали небольшим количеством дистиллированной воды. Отсутствие крахмала в водном растворе контролировали по отрицательной реакции с йодом.

Экстракция 80%-м этиловым спиртом. Образцы смеси крахмала с углеводами (в различных соотношениях) и крахмала с томатной пастой помещали в пробирку вместимостью 50 см3 с 80%-м раствором этилового спирта и центрифугировали при 1000 в течение 10 мин. Верхний слой декантировали. Экстракцию повторяли 5 раз.

Осветление гидролизатов. Для осветления гидроли-затов в мерные колбы вместимостью 100 см3 отбирали аликвоты полученных растворов. Затем последовательно добавляли по 2 см3 реактивов Карреза I и II, перемешивали и оставляли на 20 мин при периодическом перемешивании, фильтровали через бумажный фильтр.

Проведение цветной реакции, измерение оптической плотности растворов и построение градуировочного графика для количественного расчета. Антроновый реактив готовили смешением в стакане 0,2 г кристаллического антрона (Диа-М, Индия) с 100 см3 концентрированной серной кислоты (АО «ЭКОС-1, Россия). Градуиро-вочный график строили методом стандартных серий. Для этого в мерные колбы вместимостью 100 см3 добавляли по 0; 5; 10; 15; 20 и 25 см3 раствора глюкозы массовой концентрации 0,3 г/дм3 и доводили объемы растворов дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивали. Разбавленные растворы использовали для проведения цветной реакции со свежеприготовленным ан-троновым реактивом.

В мерные пробирки вместимостью 25 см3 последовательно добавляли по 10 см3 антронового реактива, по 2 см3 градуировочных растворов и растворов гидролиза-тов, перемешивали, ставили на кипящую водяную баню на 30 мин, охлаждали до комнатной температуры. Появляется сине-зеленое окрашивание различной интенсивности.

Оптическую плотность полученных растворов измеряли относительно раствора сравнения на спектрофотометре Cary WinUV 100 (Varian, США) при длине волны 625 нм, в кюветах с толщиной поглощающего слоя 10 мм.

Массовую долю крахмала вычисляли по формуле

X = m-уу-100 _09,

m — у — 2

где т — масса глюкозы, вычисленная по градуировочному графику, мг; V- объем исходного раствора, см3; V — объем разбавленного раствора, см3; VI — объем исходного раствора, взятый для разбавления, см3; 2 — объем разбавленного раствора, взятый для окрашивания, см3; т1 -масса навески, мг; 100 — коэффициент пересчета в проценты; 0,9 — коэффициент пересчета массовой доли глюкозы на массовую долю крахмала.

Степень извлечения крахмала %, вычисляли по формуле

W

X,

пробы+добавки

X

пробы

X

-100

добавки

где Хпробы+добавки — массовая доля крахмала, найденная в образцах пробы с добавкой, %; Хпробы — массовая доля крахмала, найденная в образцах без добавки, %; Хдобавки -массовая доля крахмала, найденная в образцах с добавкой, %; 100 — коэффициент пересчета в проценты.

Обработку результатов, оценку измеряемой величины и расчет среднего квадратического отклонения (СКО) группы из п результатов, проверку на наличие грубых погрешностей проводили по [15] с использованием критерия Граббса в при заданном уровне доверительной вероятности Р = 0,95.

Расчет границ доверительного интервала случайной погрешности ±ДХ (принято Хв = Хн) проводили по формуле

±AX =

S — tjP, f ), 4n

где t — коэффициент Стьюдента, при / = п — 1 равный 2,571

Проведение качественной реакции на редуцирующие углеводы (глюкозу, фруктозу). К 4 см3 экстракта добавляли 2 см3 5%-го раствора гидроксида натрия и по каплям 5%-й раствор сульфата меди. Раствор окрашивается в темно-синий цвет за счет образования комплексного соединения меди с углеводами. При нагревании полученного раствора на кипящей водяной бане появляется ярко-красный осадок, реакция считается положительной.

Проведение качественной реакции на сахарозу. К 2 см3 экстракта добавляли 1 см3 5%-го раствора гидро-ксида натрия, несколько капель 2%-го раствора сульфата кобальта. Раствор перемешивали. При наличии фиолетовой окраски реакция считается положительной.

Проведение качественной реакции на крахмал. К 50 см3 экстракта добавляли 0,5 см3 0,01 М раствора йода. Содержимое перемешивали. При наличии фиолетовой, красной и бурой окраски реакция считается положительной.

Результаты и их обсуждение. В результате измерения оптической плотности трех градуировочных растворов глюкозы, использованных при разработке методики с антроновым реактивом, было определено, что макси-

мальное развитие окраски происходило через 30 мин и сохранялось в течение 30 мин после охлаждения гидро-лизата, при этом максимальное значение величины абсорбции наблюдалось при 580-590 нм. Представленный на рисунке 2 градуировочный график, построенный по

результатам измерения оптической плотности растворов сравнения глюкозы с этим же реактивом, был описан уравнением регрессии линейного вида у = 2,5347х+0,0406 с высоким коэффициентом корреляции (Я 0,9944).

Рис. 1. Спектры поглощения растворов глюкозы: зеленый — 0,015%-й раствор; красный — 0,045%-й раствор; синий — 0,075%-й раствор

<

.о н

о

0

1 н о с с

к

го *

о 0) У

I-С

О

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

= 2,£ 5347> + 0 ,0406

К и УУ4 4

0 0,05 0,1 0,15 0,2 Масса глюкозы в растворе, мг

о Экспериментальные точки

Рис. 2. Градуировочный график по результатам измерения оптической плотности растворов сравнения глюкозы

при длине волны 590 нм

Чувствительность метода также была высокой, так как нижний предел определения глюкозы составил 0,03 мг в 2 см3 [16].

Для установления полноты гидролиза изучали влияние различных параметров этого процесса в водных растворах серной кислоты. Ранее было рекомендовано ис-

У

0

пользовать 1%-й раствор этой кислоты [17], однако в представленных исследованиях использование кислоты с данной концентрацией не позволяло добиться полного гидролиза, тогда как при увеличении времени кипячения

Гидролиз и количествен

до 15 минут и концентрации серной кислоты до 5 % гидролиз проходил в полной мере, что подтверждалось отрицательной реакцией гидролизата с йодом (табл.1).

Таблица 1

е определение крахмала

Массовая доля серной кислоты в растворе, % Время кипячения, мин Масса крахмала, г Определение крахмала

Качественное Количественное

0,1007 +

1 5 0,1019 + Не проводилось

0,0871 +

0,1139 —

5 15 0,0965 0,1226 — 102,61±13,94

0,0976 —

Известно, что моно- и дисахара экстрагируются горячей водой, а также 80%-м раствором этилового спирта, при этом крахмал остается в осадке [17,18]. Поэтому, с целью изучения параметров удаления свободных углеводов, была приготовлена модельная смесь различных концентраций крахмала с простыми углеводами (й-глюкоза, й-фруктоза и сахароза смешивались в равных долях) и проведена экстракция последних с помощью горячей воды и 80%-го раствора этилового спирта. Оказалось, что при экстракции свободных углеводов из мо-

дельной смеси горячей водой растворялся и крахмал, что было подтверждено с помощью положительной реакции с йодом, тогда как при экстракции 80%-м раствором этанола крахмал в фильтрате не был обнаружен. Увеличение кратности экстракции способствовало повышению выхода крахмала. Оказалось, что отрицательная качественная реакция на редуцирующие углеводы достигалась после пяти экстракций. При этом степень извлечения крахмала из смеси составила 105,63±14,28 % (табл. 2).

Таблица 2

Результаты извлечения крахмала в смеси с углеводами после экстракции 80%-м раствором спирта

Номер образца для экстракции Масса навески образца, г Массовая доля крахмала Степень извлечения крахмала W¡, % Среднее значение Мср, % СКО Бмср, % при п = 6 Границы доверительного интервала ±Д ^ при Р = 0,95

добавленная в образец, Лдобавки, 1, % определенная в образце, Лпробы+добавки,, %

1 0,1930 25,70 24,48 95,25 105,63 14,28 14,99

2 0,1106 40,15 47,71 118,82

3 0,2101 45,03 44,19 98,13

4 0,1905 40,31 37,87 93,94

5 0,2136 44,90 44,66 99,47

6 0,1505 37,14 47,60 128,16

Влияние нативных компонентов и достоверность исследованного подхода количественного определения крахмала оценивали по результатам экспериментов, в которых крахмал добавляли к томатной пасте. При этом смесь томатной пасты и крахмала была приготовлена таким образом, чтобы наиболее соответствовать по техническим условиям рецептуре кетчупа, в составе которого, как указывалось выше, разрешено использовать крахмал в виде добавки. Так как в томатной пасте присутствовал нативный крахмал, то доля добавленного крахмала

измерялась нами как разница между массовой долей крахмала в образце томатной пасты, где он был добавлен, и без него. В связи с тем обстоятельством, что томатная паста содержит натуральные красители, после удаления свободных углеводов и гидролиза в сильнокислой среде также была проведена процедура осветления полученного раствора. Однако эта процедура существенно не повлияла на выход крахмала. Вероятно, природные красители полностью экстрагировались 80%-м раствором спирта в условиях выбранного метода экстракции.

Таблица 3

Результаты извлечения крахмала в томатной пасте

Массовая доля добавленного крахмала, лдобави, % Массовая доля найденного крахмала, Хпробы+добавки,i, % Степень извлечения крахмала W,, % Среднее значение массовой доли найденного крахмала Хпробы+добавки, % СКО S Хпробы+добавки, % при n = 6 Границы доверительного интервала ±Д Хпробы+добавки, % при Р = 0,95

2,18 1,97 90,36 2,07 0,25 0,27

1,98 90,82

2,39 109,63

2,38 109,17

1,77 81,19

1,94 88,99

Как видно из таблицы 3, степень выхода добавленного крахмала была высокой и составила в среднем 95 %, с погрешностью в пределах 0,3 %.

Выводы

1. Изучены параметры экстракции свободных углеводов и гидролиза крахмала на их модельной смеси. Предложено проводить экстракцию свободных углеводов 80%-м водным раствором этанола, а гидролиз 5%-м раствором серной кислоты в течение 15 минут.

2. Разработана комплексная доступная методика количественного определения крахмала в томатопродуктах с использованием антронового реактива спектрофото-метрическим методом, которая позволяет определять крахмал в присутствии других моно-, дисахаридов и природных красителей с приемлемой для практических задач погрешностью, не превышающей 0,3 %, при степени извлечения крахмала в пределах 81-109 %. Предел обнаружения метода составляет 0,03 мг в 2 см3 крахмала в анализируемом образце.

Литература

1. Химический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. ИМ. Скурихина, М.Н. Волгарева. — М.: Аг-ропромиздат, 1987. — С. 329.

2. ГОСТ 3343-2017. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия. — М.: Изд-во стандартов, 2017.

3. ГОСТ 32063-2013. Кетчупы. Общие технические условия. — М.: Изд-во стандартов, 2013.

4. ГОСТ Р 54347-2011. Продукты переработки фруктов и овощей. Качественный метод выявления присутствия крахмала в томатопродуктах. — М.: Изд-во стандартов, 2011.

5. ГОСТ Р 54759-2011. Продукты переработки молока. Методы определения массовой доли крахмала. -М.: Изд-во стандартов, 2011.

6. ГОСТ 10574-2016. Продукты мясные. Методы определения крахмала. — М.: Изд-во стандартов, 2016.

7. ГОСТ ISO 15914-2016. Корма для животных. Ферментативный метод определения содержания общего крахмала. — М.: Изд-во стандартов, 2016.

8. Brunt K., Sanders P., Rozema T. 1998. The enzymatic determination of starch in food, feed, and raw materials of the starch industry. — Starke (Starch) 50 (10). — P. 413419.

9. Bernetti R, Kochan D, Trost V, Young S. 1990. Modern methods of analysis of food starches. Cereal Foods World 35. — S. 1100-1105.

10. Jarvis C.E., Walker J.R.L. 1993. Simultaneous, rapid, spectrophotometric determination of total starch, amyl-ose and amylopectin. Journal of the Science of Food and Agriculture 63. — S. 53-57.

11. Henshall A. 1996. Analysis of starch and other complex carbohydrates by liquid chromatography. Cereal Foods World 41 (5). — S. 419-424.

12. Ovando M, Whitney K.., Simsek S. 2013. Analysis of starch in food systems by high performance size exclusion chromatography. Journal of Food Science 78. -S. 192-198.

13. Определение сахаров спектрофотометрическими методами / И.А. Самылина [ и др.] // Фармация. -2009. — № 4. — С. 3-5.

14. Clegg K.M. 1956. The application of the anthrone reagent to the estimation of starch in cereals // Journal of the Science of Food and Agriculture 7. — P. 40-44.

15. ГОСТ Р 8.736-2011. Государственная система обеспечения единства измерений. Измерения прямые многократные. Методы обработки результатов измерений. Основные положения. — М.: Изд-во стандартов, 2011.

16. PUBL-TS-056-96 Laboratory Guide for Determining Method Detection Limits, Wisconsin Department of Natural Resources. Laboratory Certification Program, April 1996.

17. ГОСТ 26176-91. Корма, комбикорма. Методы определения растворимых и легкогидролизуемых углеводов. — М.: Изд-во стандартов, 1991.

18. Оленников Д.Н., Танхаева Л.М. Методика количественного определения группового состава углеводного комплекса растительных объектов // Химия растительного сырья. — 2006. — № 4. — С. 29-33.

Literatura

1. Himicheskij sostav pishhevyh produktov: spravochnik / pod red. I.M. Skurihina, M.N. Volgareva. — M.: Agropromizdat, 1987. — S. 329.

2. GOST 3343-2017. Produkty tomatnye koncentrirovannye. Obshhie tehnicheskie uslovija. — M.: Izd-vo standartov, 2017.

3. GOST 32063-2013. Ketchupy. Obshhie tehnicheskie uslovija. — M.: Izd-vo standartov, 2013.

4. GOST R 54347-2011. Produkty pererabotki fruktov i 12. ovoshhej. Kachestvennyj metod vyjavlenija prisutstvija krahmala v tomatoproduktah. — M.: Izd-vo standartov, 2011.

5. GOST R 54759-2011. Produkty pererabotki moloka. Metody opredelenija massovoj doli krahmala. — M.: Izd- 13. vo standartov, 2011.

6. GOST 10574-2016. Produkty mjasnye. Metody opredelenija krahmala. — M.: Izd-vo standartov, 2016. 14.

7. GOST ISO 15914-2016. Korma dlja zhivotnyh. Fermentativnyj metod opredelenija soderzhanija obshhego krahmala. — M.: Izd-vo standartov, 2016. 15.

8. Brunt K., Sanders P., Rozema T. 1998. The enzymatic determination of starch in food, feed, and raw materials of the starch industry. — Starke (Starch) 50 (10). — P. 413-419.

9. Bernetti R, Kochan D, Trost V, Young S. 1990. Mod- 16. ern methods of analysis of food starches. Cereal Foods World 35. — S. 1100-1105.

10. Jarvis C.E., Walker J.R.L. 1993. Simultaneous, rapid, spectrophotometric determination of total starch, amyl- 17. ose and amylopectin. Journal of the Science of Food

and Agriculture 63. — S. 53-57.

11. Henshall A. 1996. Analysis of starch and other complex 18. carbohydrates by liquid chromatography. Cereal Foods World 41 (5). — S. 419-424.

Ovando M., Whitney K., Simsek S. 2013. Analysis of starch in food systems by high performance size exclusion chromatography. Journal of Food Science 78. — P. 192-198.

Opredelenie saharov spektrofotometricheskimi metodami / I.A. Samylina [ i dr.] // Farmacija. — 2009. -№ 4. — S. 3-5.

Clegg K.M. 1956. The application of the anthrone reagent to the estimation of starch in cereals // Journal of the Science of Food and Agriculture 7. — P. 40-44. GOST R 8.736-2011. Gosudarstvennaja sistema obespechenija edinstva izmerenij. Izmerenija prjamye mnogokratnye. Metody obrabotki rezul’tatov izmerenij. Osnovnye polozhenija. — M.: Izd-vo standartov, 2011. PUBL-TS-056-96 Laboratory Guide for Determining Method Detection Limits, Wisconsin Department of Natural Resources. Laboratory Certification Program, April 1996.

GOST 26176-91. Korma, kombikorma. Metody opredelenija rastvorimyh i legkogidrolizuemyh uglevodov. — M.: Izd-vo standartov, 1991. Olennikov D.N., Tanhaeva L.M. Metodika kolichestvennogo opredelenija gruppovogo sostava uglevodnogo kompleksa rastitel’nyh ob’ektov // Himija rastitel’nogo syr’ja. — 2006. — № 4. — S. 29-33.

УДК 664.664

Д.В. Лыгденов, С.Д. Жамсаранова, Т.С. Козлова, Е.В. Сордонова

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО, ОБОГАЩЕННОГО

ОРГАНИЧЕСКОЙ ФОРМОЙ ЙОДА И ЦИНКА

D.V. Lygdenov, S.D. Zhamsaranova, T.S. Kozlova, E.V. Sordonova

DEVELOPMENT OF RECIPE AND EVALUATION OF CONSUMER PROPERTIES OF WHEAT BREAD ENRICHED WITH

ORGANIC FORM OF IODINE AND ZINC

Лыгденов Д.В. — асп. каф. биотехнологии ВосточноСибирского государственного университета технологий и управления, г. Улан-Удэ. E-mail: [email protected] Жамсаранова С.Д. — д-р биол. наук, проф. каф. биотехнологии Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления, г. Улан-Удэ. E-mail: [email protected]

Козлова Т.С. — канд. техн. наук, доц. каф. технологии продуктов из растительного сырья Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления, г. Улан-Удэ. E-mail: [email protected] Сордонова Е.В. — канд. биол. наук, доц. каф. биотехнологии Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления, г. Улан-Удэ. E-mail: le-na_mangsord@mail. ru

Lygdenov D.V. — Post-Graduate, Chair of Biotechnology, East Siberian State University of Technologies and Management, Ulan-Ude. E-mail: [email protected] Zhamsaranova S.D. — Dr. Biol. Sci., Prof., Chair of Biotechnology, East Siberian State University of Technologies and Management, Ulan-Ude. E-mail: [email protected]

Kozlova T.S. — Cand. Techn. Sci., Assoc. Prof., Chair of Technology of Vegetable Raw Materials Products, East Siberian State University of Technologies and Management, Ulan-Ude. E-mail: [email protected] Sordonova E.V. — Cand. Biol. Sci., Assoc. Prof., Chair of Biotechnology, East Siberian State University of Technologies and Management, Ulan-Ude. E-mail: [email protected]

Массовые обследования населения выявили широкое распространение гиповитаминозов. Пищевой рацион

современного человека отличается недостаточным поступлением многих макро- и микроэлементов. Акту-

Миф или правда? Определяем содержание крахмала в молоке с помощью йода. Отвечает эксперт | Milknews — молочные новости

На вопросы редакции отвечает Ольга Соколова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник Лаборатории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН:

www.brotherstestinglab.com

www.brotherstestinglab.com

Сразу стоит отметить, что с помощью доморощенных способов никак не определить наличие растительного жира и белка в молочных продуктах, а также невозможно выявить загустители, стабилизаторы и прочее. Как правило, потребители проверяют лишь только промышленное молоко, реализуемое в потребительской упаковке. Однако наибольшую опасность представляет как раз непромышленное молоко: фермерское, рыночное, реализуемое с рук, в том числе частным образом. Для проверки непромышленного молока некоторые способы могут быть полезны, но не могут давать точных результатов. Тем не менее, прокомментирую приведенные ниже примеры.

Миф №2: Йод

“С помощью йода из домашней аптечки можно определить наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты. В небольшое количество молока капните несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке”.

Спектр применяемых загустителей и стабилизаторов структуры очень разнообразен! И реакцию на йод даст только обычный крахмал. Но он практически не применяется в связи его нетехнологичностью. Гораздо удобнее в применении модифицированные крахмалы. Технологическая модификация крахмалов позволяет получить лучшие характеристики как самого крахмала, так и продуктов с ним. Модифицированные крахмалы не вступают в реакцию с йодом. Поэтому тест покажет только самую грубейшую фальсификацию обычным крахмалом. Тест работает, но если реакция не произошла, то это не свидетельствует о том, что в продукте нет крахмала. Возможно, там модифицированный крахмал или другой стабилизатор структуры/загуститель.

Первый миф про лакмусовую бумажку тут

Хотите больше новостей молочного рынка? Ставьте палец вверх 👍 и подписывайтесь на MILKNEWS , чтобы не пропустить следующий выпуск!

Курс внеурочной деятельности «Опыты и эксперименты» 2 класс Занятие №8

Курс внеурочной деятельности «Опыты и
эксперименты»  2 класс

Занятие № 8

Раздел:
Химия повсюду.

Тема
занятия:   Где ещё прячется крахмал?

Предметная
область: Обществознание и естествознание (окружающий мир).

Цель:
 узнать
способ определения содержания крахмала в продукте, определить, есть ли крахмал
в исследуемых продуктах.

Задачи:

1.      Научиться
выдвигать  гипотезы и проверять их с помощью опытов.

2.      Вяснить,
каким образом можно выявить крахмал в продуктах.

3.      Проверить 
какие продукты содержат крахмал.

Материалы
и оборудование.

Вещества 
для опыта:  разбавленная настойка йода, сухой крахмал

Тела
для опыта: яблоко, хлеб, колбаса/сосиска, сыр, банан (чем
зеленее, тем лучше, потому что в спелом банане крахмал уже преобразовался в
сахар), огурец.

Лабораторное
оборудование:
в каждой группе шприц с 1 млл раствора йода (или аптечные флаконы с
раствором йода и стеклянные палочки), 1 пробирка для изготовления взвеси
крахмала, штатив для установки пробирки, ложечки  (картонные полоски)
для насывания крахмала в пробирку, влажные салфетки, сухие салфетки,
одноразовые тарелочки для продуктов, клеёнки для защиты парт.

Правило безопасности: быть осторожным
при обращении с  йодом

Форма
работы: групповая.

Рабочий лист 

Группа
№ ____                 Тема: Где ещё прячется крахмал?

Опыт
№1. Проведите опыт, соблюдая правила безопасности при работе с йодом.

1.    
Насыпьте в пробирку немного крахмала (примерно, 1 см.
в высоту).

2.    
Налейте воды до половины пробирки.

3.    
Хорошо взболтайте.

4.    
Накапайте по одной капле несколько капель йода,
наблюдая за жидкостью в пробирке после каждой капли.

5.    
Сделайте вывод:
________________________________________________________________________________.

Опыт
№2.

1.     Предположите,
есть ли крахмал в исследуемых продуктах?
Запишите свои гипотезы в таблицу  + или — (+ есть крахмал; – (нет крахмала). Проверьте
свои гипотезы с помощью опыта.

2.    
Нанесите каплю настойки йода на каждый из исследуемых
продуктов. По ходу работы заполняйте таблицу.

3.    
Сделайте вывод: мы обнаружили
крахмал в______________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________.

О «народных» способах определения качества молока

В комментариях под публикациями Milknews в «Фейсбуке» и «Яндекс.Дзене» периодически разворачиваются традиционные антинаучные споры о молоке, его качестве и вредных свойствах. Мы удивились, когда узнали, что в этих дискуссиях участвуют не только потребители, напуганные федеральными телеканалами, но и сами производители — те, кто в первую очередь заинтересован в потреблении молока. Milknews совместно с проектом “Три молочных продукта в день” запускает новый просветительский проект, в котором будет заниматься развенчанием популярных потребительских мифов.

На вопросы редакции отвечает Ольга Соколова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник Лаборатории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН:

Сразу стоит отметить, что с помощью доморощенных способов никак не определить наличие растительного жира и белка в молочных продуктах, а также невозможно выявить загустители, стабилизаторы и прочее. Как правило, потребители проверяют лишь только промышленное молоко, реализуемое в потребительской упаковке. Однако наибольшую опасность представляет как раз непромышленное молоко: фермерское, рыночное, реализуемое с рук, в том числе частным образом. Для проверки непромышленного молока некоторые способы могут быть полезны, но не могут давать точных результатов. Тем не менее, прокомментирую приведенные ниже примеры.

Миф №1: Лакмус

“С помощью бумажного индикатора можно определить наличие в молоке соды, щелочей или кислой среды, возникшей вследствие добавления в молоко отбеливателей на основе кислот”.

Промышленность не допускает использования подобных веществ. Частный сектор в случае добавления вышеуказанных химических агентов нейтрализует изменение кислотности другими реактивами. Поэтому способ не покажет добавления каких-либо химических агентов. Максимум — продемонстрирует потребителю, не начало ли подкисать молоко.

Миф №2: Йод

“С помощью йода из домашней аптечки можно определить наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты. В небольшое количество молока капните несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке”.

Спектр применяемых загустителей и стабилизаторов структуры очень разнообразен! И реакцию на йод даст только обычный крахмал. Но он практически не применяется в связи его нетехнологичностью. Гораздо удобнее в применении модифицированные крахмалы. Технологическая модификация крахмалов позволяет получить лучшие характеристики как самого крахмала, так и продуктов с ним. Модифицированные крахмалы не вступают в реакцию с йодом. Поэтому тест покажет только самую грубейшую фальсификацию обычным крахмалом. Тест работает, но если реакция не произошла, то это не свидетельствует о том, что в продукте нет крахмала. Возможно, там модифицированный крахмал или другой стабилизатор структуры/загуститель.

Миф №3: Спирт

“При помощи спирта можно определить, разведено ли молоко водой, если к 1 части молока добавить 2 части спирта, а затем полученную смесь активно взбалтывать в течении 1 минуты. Быстрое (в течении 5-6 секунд) образование хлопьев казеина, выделившегося из спиртовой сыворотки, укажет на высокое качество молока, если же хлопья появятся со значительным опозданием, знайте – молоко разбавлено водой. По времени образования казеиновых хлопьев можно судить о степени разбавленности молока водой”.

Этот тест имеет место в промышленности, но не имеет ничего общего с разбавлением молока. Называется этот тест «определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе». Он изложен в ГОСТ 25228-82. Суть такова: молоко смешивают в равных пропорциях со спиртом различных концентраций и смотрят, при какой концентрации образовались хлопья белка. По формуле рассчитывают, какую температуру выдержит молоко и не свернется. В зависимости от термоустойчивости определяют, какие продукты делать из этого молока. Молоко, которое выдерживает самую высокую концентрацию спирта, направляют на производство ультрапастеризованного молока, ведь там происходит нагрев до наиболее высокой температуры.

Миф №4: Теплая вода

“Влив в стакан с теплой водой тонкой струйкой небольшое количество молока, можно с высокой долей вероятности определить, было ли оно перед этим разведено водой. Качественное молоко в виде белого сгустка соберется в верхней части стакана, разбавленное молоко поведет себя иначе – оно практически полностью растворится в воде, окрасив ее в грязно-белый цвет”.

И этот тест также не покажет разбавление водой. Молоко по-разному будет растворяться в воде, в зависимости от массовой доли жира, плотности, массовой доли белка и других факторов. В отношении изменения цвета — в грязный цвет молоко окрасится, например, в воде с высоким содержанием атомарного железа, но никак не от разбавленности водой.

Миф №5: Уксус

“Чтобы проверить, добавляли ли в молоко мел, нужно добавить молоко в уксус. При взаимодействии уксуса с мелом должна появиться пена”.

Кислота со щелочью дает реакцию нейтрализации. Хозяйки привыкли «гасить» соду уксусом, из этого кухонного приема и родился данный миф. При добавлении кислоты в щелочную среду может пойти реакция нейтрализации с высвобождением газа. Мы можем наблюдать это в виде пузырей. Но молоко может «запузыриться» и просто от того, что оно свежее, и реакция среды в нем щелочная. Стоит отметить, что мел в молоко не добавляют. А в случае добавления он полностью осядет на дно посуды, и его можно будет увидеть как мутный непрозрачный нерастворимый осадок на дне.

12799 просмотров

Обновить

Крахмал качественные реакции — Справочник химика 21

    Качественная реакция на иод. В пробирку наливают раствор крахмала и добавляют несколько капель раствора иода. Наблюдают появление окраски. [c.203]

    Качественная реакция на крахмал [c.625]

    Крахмал содержится в картофеле, зерне, рисе. Качественной реакцией на крахмал является образование им соединения с иодом, имеющего ярко-синюю окраску. Крахмал не восстанавливает реактивы Фелинга и Толленса. [c.683]

    Крахмал дает интенсивное синее окрашивание с йодом — это качественная реакция на крахмал и на йод. [c.352]

    С помощью каких качественных реакций можно различить глюкозу, сахарозу и крахмал Приведите пояснения и уравнения реакций. [c.139]

    Опыт 7. Качественная реакция на крахмал [c.123]

    Крахмал является невосстанавливающим сахаром. Качественная реакция на крахмал — появление синего окрашивания при добавлении к нему раствора иода. [c.235]

    Определение крахмала. Качественная реакция на крахмал. Одно из самых распространенных веществ в растительной клетке — крахмал. Это соединение обладает двойным лучепреломлением, что делает его удобным объектом для наблюдения в поляризованном свете. Крахмал встречается в виде зерен, имеющих слоистое строение, величина и форма которых неодинакова у различных растений. В клетке он образуется при участии пластид. Характерная особенность этого углевода — то, что он не растворяется в холодной воде. [c.106]

    В трех пробирках находятся а) крахмал, б) сахароза, в) мальтоза. С помощью качественных реакций определите, в какой пробирке находится какое вещество. [c.147]

    Ф. Штромейер открыл качественную реакцию на крахмал (посинение при добавлении иода). [c.545]

    Каковы химические свойства целлюлозы Почему крахмал и целлюлоза не дают качественную реакцию на многоатомные спирты  [c.630]

    Сама кислота и ее соли — фосфиты — сильные восстановители. Их взаимодействие с ионом серебра используют как качественную реакцию на фосфит-ион при этой реакции образуется осадок черного цвета, состоящий из фосфата серебра AgзP04, окрашенный в черный цвет металлическим серебром, выделяющимся в результате восстановления иона серебра. Фосфит-ион восстанавливает также иодат-ион до свободного пода, присутствие которого можно установить при помощи крахмала (по голубому окрашиванию крахмала) или по окрашиванию небольшого количества четыроххлористого углерода при взбалтывании его с водныл рдствором фосфат-иопа. [c.316]

    Качественные реакции. При смачивании порошка раствором йода появляется сине-фиолетовое окрашивание (крахмал). [c.581]

    Поставим еще один опыт, демонстрирующий окислительновосстановительную реакцию. Капните на свежий срез картофеля каплю разбавленной йодной настойки картофель окрасится в синий цвет. Это крахмал, содержащийся в картофеле, образовал с иодом комплексное соединение. Кстати, это тоже качественная реакция, она позволяет обнаружить присутствие крахмала. [c.39]

    Качественную реакцию на многоатомные спирты крахмал не дает, так как плохо растворяется в воде. [c.625]

    Качественные реакции. При нанесении раствора йода на короную часть корня или порошок не должно быть синего окрашивания (отсутствие крахмала). [c.357]

    Качественные реакции. Измельченное сырье в количестве 0,04 г (см. раздел Определение содержания йода ) насыпают на кусочек целлофана (20X 20 мм), который сворачивают в виде пакетика, помещают в фиксатор и сжигают в колбе с кислородом вместимостью 300—400 мл (ГФ XI, вып.1, с.181). В качестве поглощающей жидкости используют 10 мл 0,5 % раствора крахмала, содержащего 0,2 % сульфаминовой кислоты. При наличии [c.377]

    В чане суспензию выдерживали при 60—65 °С до отсутствия качественной реакции на крахмал (капля иода не [c.151]

    Такую реакцию часто используют для того, чтобы обнаружить крахмал, значит, это тоже качественная реакция. [c.27]

    Синее окрашивание с Ь является качественной реакцией на крахмал. Следовательно, в картофеле и белом хлебе содержится крахмал. [c.159]

    Качественные реакции. При нанесении на поперечный срез корневища 2—3 капель раствора йода не должно наблюдаться синего окращивания (крахмал). [c.361]

    Полученный раствор разливают на несколько порций и проделывают качественные реакции на иод. К первой порции добавляют раствор крахмала появляется синее окрашивание к другой порции приливают немного хлороформа или бензола, которые после энергичного взбалтывания окрашиваются в фиолетовый цвет. [c.119]

    Качественные реакции на глюкозу, сахарозу, крахмал. [c.47]

    В водных растворах хлорамин Т ведет себя аналогично гипохлориту. Например, его можно с успехом применять вместо хлорной воды в качественном анализе. Титр раствора устанавливают реакцией окисления иодидов в солянокислой среде с последующим титрованием тиосульфатом выделившегося иода. Конечную точку при титровании хлорамином определяют по образованию соединения крахмала с иодом, образующимся при окислении ионов 1 избытком первого реагента. [c.175]

    Качественные реакции. При смачивании среза или порошка корня раствором йода тотчас же появляется синее окрашивание (крахмал), при [c.579]

    Впервые она была получена в 1811 г. русским химиком Г. 3. Кирхгофом при гидролизе крахмала. В конце 60-х годов прошлого столетия А. А. Колли (Московский университет) доказал, что в молекуле глюкозы имеется пять гидроксильных групп. Шестой кислородный атом, очевидно, должен входить в состав альдегидной группы, поскольку глюкоза дает многие качественные реакции на альдегидную группу — окисляется окисью серебра (реакция 1), присоединяет синильную кислоту (реакция 4). [c.366]

    Важным показателем качества жиров является отсутствие в них значительных количеств перекисных соединений, которые образуются в начальной стадии порчи жира. Качественная реакция на перекисные соединения в жире основана на их способности окислять йодистый калий до йода, который вызывает посинение крахмала. [c.96]

    Наличие хлора (даже в незначительном количестве) в атмосфере производственного помещения и утечка его из аппаратов и трубопроводов легко обнаруживается реакцией на аммиак, которой пользуются при испытании на герметичность аппаратов и трубопроводов, заполняемых хлором. Наличие хлора в во.здухе рабочих помещений может быть установлено также качественной реакцией с помощью различных индикаторов. Наиболее распространенным и доступным индикатором является фильтровальная бумага, пропитанная водным раствором, содержащим крахмал, хлористый цинк и иоди-стый калий. Во влажном состоянии эта бумага в течение 10 с в воздушной среде, содержащей хлор в количестве 1 мл/м , приобретает синий цвет, в сухом состоянии она становится голубой в атмосфере, содержащей хлор в количестве 5 мл/м . [c.172]

    В качестве специфического реагента на окисленную форму редокс-пары 12/21- обычно применяют крахмал. В присутствии молекулярного иода, уже при его концентрации 10 моль/л, крахмал окрашивается в интенсивно-синий цвет. Эта качественная реакция была открыта в 1815 г. немецким химиком Ф. Штромейером. [c.93]

    Качественные реакции. При нанесении раствора йода на срез или по-рогнок синего окрашивания не получается (отсутствие крахмала). [c.593]

    Пипеткой Мора отбирают 50 мл (т. е. 2,5 г первоначальной навески) прозрачного центрифугата после осаждения глютатиона в колбу Эрленмейера на 150 мл. В колбу добавляют при помешивании 2,5мл 4%-ного раствора сульфосалициловой кислоты и 2,5 мл 5%-ного раствора KI, который приготавливают ежедневно, проверяя его на наличие свободного иода (качественная реакция с крахмалом). К анализируемой пробе прибавляют 10 капель 1%-ного раствора крахмала и титруют 0,001 н. раствором КЮз до появления устойчивой синей окраски. Если объем раствора КЮз, идущий на титрование, небольшой, пользуются микробюреткой. Для контроля чистоты реактивов титруют 50 мл дистиллированной воды в указанных условиях. [c.65]

    Ваннообразные конформации способствуют спирализа-ции полиглюкозидной цепи. На один виток спирали приходится 6 7 остатков глюкозы поскольку длина каждого остатка глюкозы составляет около 0,5 нм, образующаяся спираль имеет диаметр около 10 нм. Внутри этой спирали есть пустоты, в которые могут входить молекулы других веществ с образованием соединений включения. Такое соединение включения амилоза образует, например, с молекулами иода оно окрашено в интенсивный синий цвет, поэтому реакция с иодом является качественной реакцией на крахмал. При ферментативном гидролизе а-амилазой, которая выделяется поджелудочной железой и содержится в слюне, амилоза расщепляется на глюкозу и мальтозу гидролиз начинается с невосстанавливающего конца амилозы и осуществляется последовательным отщеплением молекул мальтозы. [c.99]

    Наиболее ра[спространенная качественная реакция на крахмал— йодная, в результате которой крахмал окрашивается в сине-фиолетовый цвет. При наличии декстринов или амилопектинов окраска становится красноватой. Для наблюдения реакции необходимо приготовить раствор йода в йодиде калия (см. с. 210). [c.106]

лабораторных экспериментов по проверке наличия крахмала при использовании йода калия

Растворы йодида калия и йода являются яркими примерами индикаторов, химических веществ, используемых для определения присутствия различных веществ. Индикаторы меняют цвет, когда они реагируют на материал — в случае йода и йодида калия они реагируют в присутствии крахмала. Поскольку крахмал невероятно распространен, эти эксперименты с растворами йодида предлагают интересный и простой способ узнать об использовании индикаторов дома или в классе.Будьте осторожны при использовании растворов йодида, и не ешьте продукты, протестированные с его помощью: растворы могут испачкать одежду и кожу, а йод может быть ядовитым.

TL; DR (слишком долго; не читал)

С помощью раствора йодида калия можно проверить наличие крахмала в жидкостях, в продуктах питания и в свежеобрезанных листьях растений — там, где крахмал естественен произведено. Имейте в виду, что растворы йодидов являются только качественным индикатором для крахмала, а не количественным: они могут определять наличие крахмала, но не могут определить, сколько крахмала присутствует в данном веществе.

Тестирование крахмала

Растения образуют крахмалы, полимерные цепи отдельных молекул глюкозы, сахара, для хранения дополнительной энергии, производимой во время фотосинтеза. Крахмалы бывают двух форм, каждая из которых имеет спиралевидную форму: одна длинная полимерная цепь, известная как амилоза, или множество отдельных цепей, прикрепленных в виде разветвления, называемого амилопектином. Растворы йодида калия и йода образуют комплексные ионы йодида, которые, будучи растворимы в воде, меняют цвет в присутствии крахмала — ионы застревают в спиралях полимерных цепей крахмала, заставляя ионы йодида стать линейными и менять свои электронные договоренность.Это вызывает изменение цвета: в присутствии амилозы он становится сине-черным; С амилопектином он становится бледно-пурпурно-красным.

Тестирование в твердых телах

Перед выполнением любого теста на крахмал сначала приготовьте раствор йодида. Растворите 10 граммов (0,35 унции) йодида калия и 5 граммов (0,18 унции) йода в 100 миллилитрах (3,4 жидких унции) воды, затем перемешайте. Вы можете использовать этот раствор, чтобы определить, какие продукты или натуральные вещества содержат крахмал — нанесите несколько капель смеси на такие предметы, как курица, картофель, камни, огурцы, дерево, яблоки или груши, и посмотрите, изменит ли раствор цвет. .Если это так, значит, продукт содержит крахмал.

Тестирование в жидкостях

Поскольку комплексные йодид-ионы в растворе растворимы в воде, используйте их для проверки наличия крахмала в жидкостях, а также в твердых предметах. Для этого эксперимента налейте жидкости в четыре чашки: две — с простой водой и две — с молоком. Растворите ложку кукурузного крахмала в одной из чашек для воды и в одной из чашек для молока, затем добавьте в каждую по несколько капель раствора йодида — независимо от жидкости, раствор будет реагировать с кукурузным крахмалом, если он присутствует.

Тестирование на фотосинтез

Вы можете использовать раствор йодида, чтобы проверить листья на наличие крахмала и определить, выполнял ли растение недавно фотосинтез. Для этого поместите одно зеленолистное растение в темный шкаф, а другое на подоконник, где оно может получать солнечный свет. Подождите несколько дней, затем возьмите по листу каждого из двух растений: бланшируйте их в горячей воде и погрузите каждый лист в этиловый спирт, пока листья не станут бесцветными. После того, как листья вынут из спирта и помещены на посуду, вы можете использовать индикаторный раствор, чтобы определить, какой из листьев был выращен на подоконнике, так как только он станет сине-черным.

Как проверить пищу на крахмал? — Научные проекты

Эксперимент 2:

ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА ПО АМИЛАЗЕ

(только для старших классов)

Введение

Крахмалистые вещества составляют основную часть рациона большинства людей в мире, а также многих других животных. Они синтезируются естественным путем в различных растениях. Некоторые примеры растений с высоким содержанием крахмала: кукуруза, картофель, рис, сорго, пшеница и маниока.Неудивительно, что все это является частью того, что мы потребляем для получения углеводов. Молекулы крахмала — это полимеры глюкозы, связанные между собой особыми связями. Чтобы использовать углерод и энергию, хранящуюся в крахмале, пищеварительная система человека с помощью фермента амилазы должна сначала расщепить полимер на более мелкие сахара, которые в конечном итоге превращаются в отдельные основные единицы глюкозы.

Крахмал обычно нерастворим в воде при комнатной температуре. Из-за этого крахмал в природе хранится в клетках в виде небольших гранул, которые можно увидеть под микроскопом.Гранулы крахмала довольно устойчивы к проникновению как воды, так и гидролитических ферментов. Однако при нагревании водной суспензии крахмала вода абсорбируется, и гранулы крахмала набухают. Этот процесс обычно называют желатинизацией, потому что образовавшийся раствор имеет гелеобразную высоковязкую консистенцию. Тот же самый процесс уже давно используется для загустения бульона при приготовлении пищи.

Фермент, который расщепляет молекулы крахмала на молекулы сахара, называется альфа-амилазой.Поскольку самые разные организмы, включая человека, могут переваривать крахмал, очевидно, что альфа-амилаза широко синтезируется в природе. Например, слюна человека и секрет поджелудочной железы содержат большое количество альфа-амилазы для переваривания крахмала. Специфичность связи, на которую воздействуют альфа-амилазы, зависит от источников ферментов. В настоящее время различные альфа-амилазы коммерчески производятся путем микробной ферментации. Но для нашего эксперимента мы будем использовать человеческую слюну как источник фермента амилазы.

Процедуры

Поскольку существует множество физических условий, которые могут повлиять на результат этого эксперимента, мы делаем достаточно раствора крахмала для нескольких тестов.

Приготовьте раствор крахмала с концентрацией 20 г / л.

1. 1. Смешайте 2 г растворимого картофельного крахмала с прибл. 5 мл холодной воды.
   2. При перемешивании добавить суспензию прибл. 90 мл слегка кипяченой воды в большой чашке.
   3. Хорошо перемешайте и охладите раствор желатинизированного крахмала до комнатной температуры.
   4. Капните несколько капель раствора крахмала на стеклянную тарелку или чашку Петри. Добавьте 1 каплю реактива йода и убедитесь, что он приобрел темно-синий цвет. Синий цвет указывает на присутствие крахмала в растворе.

Проверить действие фермента амилазы

1. Соберите достаточное количество слюны как источника фермента амилазы.
2. Подготовить три пробирки и пронумеровать их от 1 до 3
3. Добавьте 1 миллилитр слюны в пробирки 1 и 2
4. Добавьте 5 мл раствора крахмала в каждую пробирку
5. Поместите пробирку номер один в чашку с теплой водой, чтобы она оставалась теплой, и держите пробирки номер 2 и 3 при комнатной температуре.
6. Через 10 минут добавьте по три капли раствора йода в каждую пробирку.
7. Запишите свое наблюдение

Повторите этот эксперимент с теми же суммами, просто измените время и запишите результаты в таблицу.

Через определенное время тест на крахмал в пробирках №1 и 2 даст отрицательный результат.Это указывает на то, что все молекулы крахмала расщепляются на молекулы сахара.

Влияние йода на крахмал

[источник]

Из этой статьи вы узнаете, как происходит реакция крахмала и йода. Этот химический процесс не только очень интересен, но и практичен, так как он часто бывает полезен в повседневной жизни, когда нам нужно выяснить, содержит ли определенный продукт крахмал.

Для начала давайте определимся, что такое крахмал.

Это безвкусный белый порошок, напоминающий по консистенции муку, а по формуле (C₆H₁₀O₅) n — полисахарид состоит из амилозы и амилопектина.

Структура амилопектина

[Викимедиа]

Крахмал — результат естественного процесса — фотосинтеза.Для растений он служит источником питательных веществ, а для человеческого организма — источником важных углеводов.

Физические свойства крахмала

Крахмал не растворяется в холодной воде. Если надавить на порошок ложкой, сжимая его, вы услышите характерный скрип, вызванный трением микрочастиц друг о друга.

Химические свойства крахмала

В горячей воде (C₆H₁₀O₅) n также не растворяется, но набухает до густого и вязкого вещества, образуя коллоидную смесь, известную как крахмальная паста.Раствор крахмала в воде — это неньютоновская жидкость (жидкость, которая меняет свою плотность и вязкость под действием физической силы).

Если добавить кислоту в воду, содержащую крахмал, например, H₂SO₄, можно наблюдать процесс гидролиза с уменьшением молекулярной массы вещества и образованием «растворимого» крахмала.

Крахмал содержит в своей структуре различные полисахариды.

Крахмал также является многоатомным спиртом, который образует простые и сложные эфиры во время определенных реакций — межмолекулярной дегидратации и этерификации.

Крахмал получают промышленным способом из пшеницы, картофеля, кукурузы и риса.

Добывать крахмал в домашних условиях тоже несложно.

Применение крахмала

Крахмал широко используется в промышленных целях. Его можно использовать для получения таких веществ, как: глюкоза, патока, этанол.

Крахмал также широко используется в текстильном производстве и для обработки тканей. На бумажных фабриках порошок используется в качестве гидрофильного агента, материала, повышающего прочность и улучшающего типографские качества бумаги.Он также используется для производства лекарств и продуктов питания.

В домашнем хозяйстве крахмал используется практически всеми, так как он используется для крахмала одежды, изготовления желе и приготовления паст путем смешивания крахмала с водой, мукой и т. Д.

Крахмал-йодная реакция

Гранулы пшеничного крахмала, окрашенные йодом, сфотографированы в световой микроскоп.

[Викимедиа]

В этой статье мы будем использовать 5% спиртовой раствор йода, который применяется в медицине.

Крахмал взаимодействует с йодом, образуя соединения включения, которые называются клатратами. Эта химическая реакция была открыта еще в 1814 году учеными Жаном Жаком Коленом и Анри-Франсуа Готье де Клаубри.

Соединения включения — это особые соединения, в которых молекулы одного вещества входят в молекулярную структуру другого вещества.

В этом случае молекулы амилозы (один из основных полисахаридов крахмала) будут «хозяевами», а молекулы йода — «гостями».

Эксперимент с крахмалом и йодом в домашних условиях

Это довольно простой химический эксперимент, который можно провести дома и показать детям, чтобы пробудить в них любовь к химии.

Вам понадобится:

• пробирка стеклянная;
• спиртовой раствор йода;
• щепотка крахмала;
• теплая вода;
• стержень для перемешивания.

Налейте воду в пробирку и добавьте 4-5 капель йода.Добавьте щепотку крахмала и хорошо перемешайте палочкой. В результате будет темно-синий раствор.

Кстати, этот эксперимент можно повторить и другими способами, например, добавить одну каплю йода в небольшую горку крахмала, и появится темно-синее пятно. Вы также можете капнуть йод на половину картофеля, так как в нем много крахмала. Если погрузить очищенный картофель в холодную воду, через некоторое время в воде появятся частички крахмала. Если держать в руках очищенный картофель, он тоже покроется крахмалом.

Если вы нагреете пробирку, содержащую раствор крахмала, йода и воды, на химической горелке в течение некоторого времени, раствор станет белым и прозрачным. Это связано с тем, что соединение йода и крахмала нестабильно, но если вы поместите пробирку в холодную воду, снова образуется темно-синий осадок.

Когда крахмал нагревается до точки кипения, он начинает разрушаться, и цепи амилозов разрываются, образуя короткие цепочки декстринов, поэтому цвет начинает меняться.Глюкоза не дает окраски в реакции с йодом.

Интересный факт: амилопектин (другой полисахарид крахмала) при взаимодействии с йодом дает пурпурно-красную окраску. В крахмале значительно больше амилопектина, чем амилозы, которая дает синий цвет, но синий цвет преобладает над красно-пурпурным цветом.

Результат реакции крахмала и раствора йода

[Викимедиа]

Давайте посмотрим, как реакция крахмала и йода может быть полезна в повседневной жизни.

Это просто: если у вас дома есть две немаркированные емкости с газировкой и крахмалом и вы не хотите выяснять, какая из них какая, пробуя их на вкус, добавьте каплю йода.

Некоторые пищевые продукты изготавливаются из крахмала из-за его вязкой структуры. Это особенно касается меда: вы часто можете найти поддельный мед в продаже на рынках, содержащих большое количество (C₆H₁₀O₅) n. Опять же, вы можете обнаружить крахмал одним и тем же простым химическим методом в абсолютно любых пищевых продуктах.

% PDF-1.4
%
310 0 объект
> / Metadata 350 0 R / OutputIntents [40 0 R] / PageLabels 36 0 R / PageLayout / OneColumn / Pages 38 0 R / PieceInfo >>> / StructTreeRoot 43 0 R / Тип / Каталог >>
эндобдж
350 0 объект
> поток
application / pdf2013-04-16T05: 18: 42.066-04: 00application / pdf

конечный поток
эндобдж
36 0 объект
>
эндобдж
38 0 объект
>
эндобдж
43 0 объект
>
эндобдж
46 0 объект
>
эндобдж
44 0 объект
>
эндобдж
45 0 объект
>
эндобдж
53 0 объект
[180 0 R 181 0 R 182 0 R 305 0 R 307 0 R 302 0 R 304 0 R 299 0 R 301 0 R 296 0 R 298 0 R 293 0 R 295 0 R 290 0 R 292 0 R 287 0 R 289 0 R 284 0 R 286 0 R 281 0 R 283 0 R 278 0 R 280 0 R 275 0 R 277 0 R 272 0 R 274 0 R 269 0 R 271 0 R 184 0 R 185 0 R 186 0 R 253 0 R 255 0 R 250 0 R 252 0 R 247 0 R 249 0 R 244 0 R 246 0 R 188 0 R 189 0 R 237 0 R 239 0 R 191 0 R 192 0 R 193 0 R 194 0 R 195 0 R 196 0 197 0 R 198 0 R 199 0 R 200 0 R 201 0 R 233 0 R 235 0 R 203 0 R 204 0 R 205 0 R 206 0 R 229 0 R 231 0 R 226 0 R 228 0 R 208 0 R 209 0 R 210 0 R 211 0 R 212 0 R 213 0 R 214 0 R 215 0 R 216 0 R]
эндобдж
54 0 объект
[164 0 R 165 0 R 166 0 R 167 0 R 168 0 R 169 0 R 170 0 R 171 0 R 172 0 R 173 0 R 174 0 R 175 0 R]
эндобдж
55 0 объект
>] / P 67 0 R / S / Ссылка >>
эндобдж
56 0 объект
>] / P 57 0 R / S / Ссылка >>
эндобдж
57 0 объект
>
эндобдж
58 0 объект
>
эндобдж
59 0 объект
>
эндобдж
4 0 obj
> / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject >>> / Rotate 0 / StructParents 2 / Type / Page >>
эндобдж
5 0 obj
[24 0 R 29 0 R]
эндобдж
6 0 obj
> поток
HWnF} WQfw0cO`wM%) R!) + NIˤ yВXuԩÇ_n ~ e
[\ y, kj, kq ~ \ xy> [gl? $ 7 ‘! dzp \ b6 \ 5 챪./ 6 * quO] Kz, f ~% 0 | F`8 »
w! k.º1 ~ \ h — @ & FO8DXW {TGh} 0bi «DЋΧ / Wsp ܩ} A | SCCHҍ1 / @ _ ֚ hDteL $ X / _) EH» yJaGFEoKQ̋ҢYM / йNȒҽA9zr * A (ۨ gUTVizWtB% * uFP XUi} +
UʘBhS! H_yUjZ \ $ u7Q0SQYz8x [5_X
] (jZēU hY [ٯ $ TtQ $ b ڝ # `mYq ܨ v`YbiYAO» d

Тест гидролиза крахмала — Принцип, процедура, использование и интерпретация

• Крахмал представляет собой сложный полисахарид, который в большом количестве встречается в растениях и обычно откладывается в форме из крупных гранул в цитоплазме клетки
• Крахмал состоит из 2 компонентов — амилозы и амилопектина, которые присутствуют в различных количествах.
• Амилоза состоит из звеньев D-глюкозы, линейно связанных α-1,4-связями. Он имеет 2 невосстановительных конца и переходный конец.
• Амилопектин — разветвленный полисахарид. В этих молекулах более короткие цепи глюкозных единиц, связанных α-1,4, также соединены друг с другом связями α-1,6.
• Главный компонент крахмала может гидролизоваться α-амилазой, которая присутствует в некоторых бактериях, но хорошо известна в случае грибов.
• Способность разлагать крахмал используется в качестве критерия для определения продукции амилазы микробом.

Цель

• Определить способность организма гидролизовать крахмал
• Дифференцировать организм на основе активности фермента α-амилазы

Принцип

Многие бактерии производят внеклеточные ферменты, используемые для катализа химических реакций вне клетки . Таким образом, источники питательных веществ, такие как крахмал, которые слишком велики для всасывания через клеточную мембрану, могут быть расщеплены на более мелкие молекулы и транспортированы в клетку посредством диффузии.

В тесте на гидролиз крахмала тестируемые бактерии выращивают на чашках с агаром, содержащим крахмал. Если бактерии обладают способностью гидролизовать крахмал, это происходит в среде, особенно в областях, окружающих их рост, в то время как остальная часть чашки все еще содержит негидролизованный крахмал. Поскольку при гидролизе крахмала организмами не происходит изменения цвета среды, после инкубации в планшет добавляют раствор йода в качестве индикатора. В то время как негидролизованный крахмал образует темно-синий цвет с йодом, его гидролизованные конечные продукты не приобретают такой темно-синий цвет с йодом.

Следовательно, вокруг колоний, которые гидролизуют крахмал, образуются прозрачные прозрачные зоны, в то время как остальная часть чашки показывает темно-синюю окраску, поскольку йод образует окрашенный комплекс с крахмалом.

Среда:

Крахмальный агар — простая питательная среда с добавлением крахмала. Экстракт говядины и желатин, перевариваемый поджелудочной железой, обеспечивают организм азотом, витаминами, углеродом и аминокислотами. Агар — это загуститель, а крахмал — углевод.

Состав:

Пептический гидролизат тканей животных 5.000, хлорид натрия 5.000, дрожжевой экстракт 1.500, говяжий экстракт 1.500 Крахмал, растворимый 2.000 Агар 15000 Конечный pH (при 25 ° C) 7,4 ± 0,2

Метод

1. Используя стерильную технику, сделайте однострочную инокуляцию организма, который будет проверяется в центре маркированной пластины.
2. Инкубируйте планшеты с посевом бактерий в течение 48 часов при 37 ° C.
3. После инкубации залейте поверхность планшетов раствором йода с помощью пипетки на 30 секунд.
4. Слить лишний йод.
5. Осмотрите чистую зону вокруг линии роста бактерий.

Ожидаемые результаты

• Положительный тест: Четкая зона вокруг линии роста после добавления раствора йода указывает на то, что организм гидролизовал крахмал.
• Отрицательный результат: Синий, фиолетовый или черный цвет среды (в зависимости от концентрации йода).

Использует

• Он помогает в дифференциации видов родов Corynebacterium , Clostridium , Bacillus , Bacteroides, Fusobacterium, и представителей Enterococcus .

Ограничения

• Рекомендуется проводить биохимическое, иммунологическое, молекулярное или масс-спектрометрическое тестирование колоний из чистой культуры для полной идентификации.
• Колонии нельзя субкультивировать из среды после добавления йода по Граму из-за окислительной природы реагента и, как следствие, гибели клеток.

Список литературы

1. Tille P.M. 2014. Диагностическая микробиология Бейли и Скотта.Издание тринадцатое. Mosby, Inc., дочерняя компания Elsevier Inc. 3251 Riverport Lane. Святой Луи. Миссури 63043
2. https://www.austincc.edu/microbugz/starch_hydrolysis.php
3. https://www.himedialabs.com/TD/M107.pdf
4. https://www.uwyo.edu/molb2210_lab/ info / biochemical_tests.htm
5. https://catalog.hardydiagnostics.com/cp_prod/Content/hugo/StarchAgar.html
6. https://www.yourarticlelibrary.com/experiments/starch-hydrolysis-test-on-bacteria- узнать-их-способность-гидролизовать-крахмал / 26587
7. https: // www.sas.upenn.edu/LabManuals/biol275/Table_of_Contents_files/21-DiagnosticTests.pdf
8. http://www.asmscience.org/content/education/imagegallery/image.3172
9. https://biocyclopedia.com/index/ biotechnology_methods / microbiology / starch_hydrolysis_test_ii_method.php

Ресурсы для созревания урожая | Обновления фруктового садоводства

Пока мы приближаемся к сезону сбора урожая 2012 года, у меня возникло несколько вопросов о тестировании на зрелость. Тестирование зрелости помогает производителям спланировать график сбора урожая, чтобы гарантировать оптимальные цены для покупателей и, при желании, обеспечить максимально долгосрочное хранение.

Вот краткий обзор некоторых различных индексов зрелости, которые можно использовать для яблок.

Крахмал-йодный тест: По мере созревания яблок крахмал превращается в сахара. В крахмальном тесте йод связывается с гранулами крахмала в плодах и приобретает цвет от темно-фиолетового до почти черного. Чем меньше вырабатывается йод (менее темно-пурпурный), тем спелее яблоко. Было разработано несколько визуальных оценочных шкал, чтобы помочь понять, как оценивать различные степени развития крахмала.Обычно используемый в восточной части США индекс крахмала был разработан Blanpied и Silsby, и его можно бесплатно скачать здесь: Окна прогнозирования даты сбора урожая для яблок. Цветовая диаграмма расположена в центре и часто называется корнельской диаграммой крахмала-йода (вы также можете скачать файл jpg ниже). Таблицы для различных разновидностей можно найти с помощью поиска Google в Интернете.

Предварительно смешанный раствор йода можно приобрести в компании Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон.Однако вы также можете приготовить собственный раствор крахмала, следуя любому из двух рецептов, приведенных ниже:

Рецепт 1. Купите 2% спиртовой раствор лекарственного йода в местной аптеке и смешайте с таким же количеством воды. (Покупка йода в аптеке будет дорогостоящей, если вам понадобится много раствора йода во время сбора урожая.)

Рецепт 2: Добавьте 10 граммов йодида калия и 2,5 грамма кристаллов йода в 1 литр дистиллированной воды. Может потребоваться отстоять раствор на ночь, прежде чем йод полностью растворится.Реагенты можно приобрести у поставщиков химических веществ, таких как Sigma-Aldrich или Fischer Scientific.

Храните раствор йода в непрозрачном контейнере или оберните контейнер алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить попадание прямых солнечных лучей. Солнечный свет со временем приведет к потере цвета йода.

Фермеры и менеджеры на местах, которые в течение дня посещают многочисленные фруктовые сады, часто наполняют аэрозольные баллончики раствором йода для проведения испытаний в полевых условиях. Образца из 10 яблок из однородного блока обычно достаточно, если проводится надлежащий отбор образцов.Обязательно отбирайте образцы с деревьев со средней нагрузкой на урожай для этого блока и в аналогичном месте на каждом дереве, чтобы уменьшить изменчивость внутри и между деревьями. Яблоки следует разрезать через экватор, поскольку яблоки созревают неравномерно от стебля до конца чашечки.

Содержание растворимых твердых веществ: Растворимые твердые вещества измеряются в единицах • Брикса и являются довольно близким приближением для общего содержания сахара. Портативные цифровые и оптические рефрактометры можно найти в нескольких источниках, включая QA Supply в Норфолке, штат Вирджиния, и Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон.

Этилен: В моей лаборатории мы используем метод внутреннего этилена, при котором игла для подкожных инъекций вводится через чашечку в внутреннюю полость яблока и отбирается проба газа объемом 1 куб. Этот образец анализируется с помощью газового хроматографа (ГХ), откалиброванного по известным стандартам этилена. Как показывает практика, когда содержание яблок в яблоках превышает 1 ppm, считается, что они начали автокаталитический процесс, известный как климактерическое созревание. Как только яблоки начнут процесс созревания, они улучшат многие из желаемых вкусовых характеристик (усиление вкуса, аромата и сахара, а также снижение твердости), но они также начнут снижаться в своей способности сохранять качество при длительном хранении.Охлаждение, хранение в контролируемой атмосфере, AVG (ReTain) и 1-MCP (SmartFresh) помогут свести к минимуму дополнительное созревание во время хранения. Однако, как только начинается климактерический процесс созревания, его уже нельзя повернуть вспять.

Плотность: Яблоки можно проверить на твердость с помощью пенетрометра. Вы можете найти портативные и настольные приборы в нескольких источниках, включая QA Supply в Норфолке, штат Вирджиния, и Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон. Хотя это не точный показатель зрелости, твердость действительно снижается в процессе созревания и является очень важным параметром качества яблока.

Размер: При обработке фруктов размер фруктов часто используется как стандарт качества. Многие переработчики хотят, чтобы фрукты были размером минимум 2,75 дюйма, хотя требования рынка могут повлиять на этот стандарт. Размеры также определяют упаковку и, в конечном итоге, стоимость яблок с использованием стандартов классификации USDA.

Красный и цвет фона: Многие сорта имеют рыночные стандарты для процента красной поверхности или от зеленого до желтого цвета фона, необходимого для соответствия стандартам классификации USDA.В общем, прохладные ночи способствуют развитию цвета. Сорта яблок Red Delicious, Gala и Fuji с плохой окраской, возможно, придется оставить на дереве дольше, чем их аналоги с высокой окраской.

Вкус: Хотя мы можем использовать сложные инструменты для количественной оценки концентрации отдельных ароматических молекул в яблоках, лучшим способом измерения, вероятно, является человеческий рот. Всегда пробуйте несколько кусочков ваших яблок перед сбором, чтобы убедиться, что они имеют желаемые сортовые характеристики.Выбор фруктов с хорошими вкусовыми качествами важен для всех операций, но для тех, кто занимается прямым маркетингом, вкус может быть самой важной характеристикой для определения зрелости урожая.

Как всегда, посоветуйтесь с покупателем, прежде чем выбирать, чтобы вы могли гарантировать, что доставите своим покупателям яблоки, которые принесут наибольшую прибыль.

Я поделюсь информацией о зрелости урожая для многих коммерчески важных сортов яблони, произрастающих в районе Винчестера, на сегодняшнем мероприятии Commercial Fruit Twilight Meeting и в этом блоге через несколько дней.

Список литературы

Blanpied, G.D. и K.J. Силсби. 1992. Окна прогнозирования даты сбора урожая для яблок. Публикация Cornell Cooperative Extension. Информация. Бык. 221.

Anon. 1986. Справочник по программе зрелости Apple. Программа зрелости Apple, штат Вашингтон. Венатчи, Вашингтон.

Набор для анализа крахмала

крахмал
Тестовый набор

Введение: (Начальное
Наблюдение)
Мы слышали о пищевом крахмале, хозяйственном крахмале, крахмальном клее и о нем.
кажется, что крахмал имеет множество промышленных применений.Мы также знаем, что многие продукты
а фрукты содержат большое количество крахмала, что обычно беспокоит тех, кто
кто заботится о своей диете. Это беспокойство вызвано тем, что молекулы крахмала ломаются.
вплоть до молекул сахара в нашем теле. Но что такое крахмал и как его можно
идентифицировать это?

Этот научный набор для анализа крахмала,
знакомит с некоторыми источниками и применением крахмала.

Информация
Сбор:
Крахмал — это углевод! Но
что такое углевод?

Есть три группы
вещества, которые называются углеводными.Первая группа — это моносахариды, которые
простой сахар, содержащийся во многих фруктах, с общей формулой C ₆ H ₁₂ O ₆ .
Вторая группа — это дисахариды, такие как сахароза (столовый сахар) с общим
формула C ₁₂ H ₂₂ O _11.
И, наконец, последняя группа называется полисахаридами, такими как крахмал.
и целлюлоза. Такой простой сахар содержится в яблочном соке, столовом сахаре, крахмале и
целлюлоза (дерево, хлопок) — это все углеводы.Молекула крахмала очень длинная
цепочка молекул сахара. Такая длинная цепочка одинаковых молекул называется
полимер. Итак, крахмал и дерево — это полимеры, состоящие из небольших единиц, и каждый
единицей в данном случае является молекула сахара.

Вопрос /
Назначение:
Некоторые вопросы, связанные с
крахмал бывают:

1. Что
   продукты содержат крахмал?
2. Что
   овощи содержат крахмал?
3. Что
   промышленные товары содержат крахмал (бумага, конверт, штамп, клей, ткань)
4. Как
   расщепляются ли молекулы крахмала на молекулы сахара?
5. Что
   бумаги содержат крахмал?

Идентифицировать
Переменные:
Чтобы идентифицировать крахмал, наши переменные являются нашими испытуемыми.Но когда это
доходит до экспериментов, связанных с условиями, при которых крахмал расщепляется на сахар,
могут влиять такие переменные, как время, температура, свет и другие.

Гипотеза:
На основе
на основе собранной вами информации сделайте обоснованное предположение о том, какие вещи
влияют на систему, с которой вы работаете. Идентификация переменных необходима
прежде чем вы сможете выдвинуть гипотезу.

В зависимости от вашего вопроса,
у вас может быть другая гипотеза.

Эксперимент
1:

Тестирование
Пища на наличие крахмала

Введение

Энергия нужна всему живому. Растения получают свои
энергия от солнца и хранить ее в виде углеводов. Все животные нужны
углеводы для энергии и белки для восстановления клеток тела. Диета, которая
содержит все химические вещества, жизненно важные для жизни, — это сбалансированная диета.
Прежде чем пища может быть использована животными, она должна быть расщеплена или переварена. Когда
переваривается, белки обеспечивают аминокислоты, углеводы содержат сахара и жиры
обеспечивают жирные кислоты. Вы будете проверять выбранные продукты на крахмал, сахар и / или
белок, и резюмируйте свои наблюдения.

Теория

Крахмал, углевод, можно идентифицировать по
положительная йодная проба. Несколько капель раствора йода добавляют в сырой или
кипяченая проба вещества, предположительно содержащего крахмал.Если крахмал
присутствует, вещество станет сине-черным в области, где йод
раствор касается его. Вещества с очень небольшим количеством крахмала превратятся
слабый синий или зеленоватый оттенок вместо сине-черного. Многие биоразлагаемые материалы имеют
высокое содержание крахмала. Эти материалы можно идентифицировать с помощью йодной пробы.

Сахар, как и крахмал, являются углеводами. Они есть
также сахариды — класс химических соединений. Термин сахарид происходит от
греческое sakkharon , что означает сладкий.Сахариды варьируются от простых
соединения, моносахариды, большие сложные молекулы, полисахариды. А
моносахарид — простой сахар; примерами являются глюкоза и фруктоза. А
Дисахарид — это сахар, состоящий из двух простых сахаров. Примеры
сахароза или столовый сахар, лактоза или молочный сахар, а также мальтоза или солодовый сахар.
Полисахариды — это сложные сахара, состоящие из множества моносахаридов. Крахмал и
целлюлоза — это полисахариды.

Процедура

ИСПЫТАНИЕ НА КРАХМАЛЬ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТВОРА ЙОДА

1. Отмерить
четверть чайной ложки муки и переложить в чашку Петри. Добавьте три столовые ложки
воды и перемешайте. Добавьте три капли раствора йода и запишите свои наблюдения.
Это изменение цвета указывает на присутствие крахмала.

2. На бумажной тарелке поместите небольшие образцы.
из следующих пунктов.

Блокнот

Кусок сыра

Ломтик картофеля

Кусок хлеба и / или крекер

Сахар-песок столовый (сахароза)

Ломтик яблока

Кусок макаронных изделий

3. Разместите один
капля раствора йода на каждую пробу. Запишите свои результаты в таблицу данных.

4. Как бы
вы готовите пробный образец кукурузного крахмала?

5. Другой тест
продукты питания на крахмал и записывайте свои наблюдения в отдельную таблицу данных.

Задание после лабораторных работ

КРАХМАЛ

1. Для какого из
Результаты ваших проб были аналогичны результатам, полученным с мукой?

2. Какой из
ваши образцы содержали крахмал?

3. Являются ли
результаты йодной пробы на кукурузный крахмал положительные или отрицательные?

Эксперимент
2:

КРАХМАЛ
ГИДРОЛИЗ ПО АМИЛАЗЕ

(для
10-12 классы)

Введение

Крахмалистые вещества составляют
большая часть человеческого рациона для большинства людей в мире, а также
многие другие животные.Они синтезируются естественным путем в различных растениях. Некоторые
Примеры растений с высоким содержанием крахмала: кукуруза, картофель, рис, сорго, пшеница,
и маниока. Неудивительно, что все это является частью того, что мы потребляем, чтобы
выводят углеводы. Молекулы крахмала представляют собой полимеры глюкозы, связанные вместе с
специальные облигации. Чтобы использовать углерод и энергию, хранящиеся в крахмале,
пищеварительная система человека с помощью фермента амилазы должна сначала
расщепляют полимер на более мелкие сахара, которые в конечном итоге превращаются в
индивидуальные базовые единицы глюкозы.

Крахмал обычно нерастворим в воде при комнатной температуре.
температура. Из-за этого крахмал в природе хранится в клетках размером с
гранулы, которые можно увидеть под микроскопом. Гранулы крахмала довольно
устойчив к проникновению как воды, так и гидролитических ферментов. Однако когда
водная суспензия крахмала нагревается, вода абсорбируется, и крахмал
гранулы набухают. Этот процесс обычно называют желатинизацией , потому что
образовавшийся раствор имеет гелеобразную высоковязкую консистенцию.Одинаковый
Этот процесс уже давно используется для загустения бульонов при приготовлении пищи.

Фермент, разрушающий молекулы крахмала.
вплоть до молекул сахара называется альфа-амилазой. Поскольку большое разнообразие
организмы, включая человека, могут переваривать крахмал, очевидно, что альфа-амилаза
широко синтезируется в природе. Например, человеческая слюна и секреция поджелудочной железы.
содержат большое количество альфа-амилазы для переваривания крахмала. Специфика
связь, атакованная альфа-амилазами, зависит от источников ферментов.В настоящее время различные альфа-амилазы коммерчески производятся микробиологическими методами.
ферментация. Но для нашего эксперимента мы будем использовать человеческую слюну как источник
фермент амилаза.

Процедуры

Поскольку существует множество
физические условия, которые могут повлиять на результат этого эксперимента, мы делаем
достаточно раствора крахмала для нескольких тестов.

Приготовить крахмал плотностью 20 г / л
решение.

1. Микс
   2 г растворимого картофельного крахмала в прим.5 мл холодной воды.
2. Пока
   перемешивая, добавить суспензию прибл. 90 мл слегка кипяченой воды в
   большая чашка.
3. Микс
   хорошо и охладите раствор желатинизированного крахмала до комнатной температуры.
4. Положить
   несколько капель раствора крахмала на стеклянной тарелке или чашке Петри. Добавить 1
   капель йодного реагента и вы увидите, что он приобрел темно-синий цвет.
   Синий цвет указывает на присутствие крахмала в растворе.

1.
Соберите достаточное количество слюны как источника фермента амилазы.

2.
Подготовьте три пробирки и пронумеруйте их от 1 до 3

3.
Добавьте 1 миллилитр слюны в пробирки 1 и 2

4.
Добавьте 5 мл раствора крахмала в каждую пробирку

.

5.
Поместите пробирку номер один в чашку с теплой водой, чтобы она оставалась теплой.
и держите пробирки № 2 и 3 при комнатной температуре.

6.
Через 10 минут добавьте по три капли раствора йода в каждую пробирку.

7.
Запишите свое наблюдение

Повтор
этот эксперимент с теми же суммами, просто измените время и запишите
приводит к таблице.

После
Через определенное время тест на крахмал на пробирках №1 и 2 даст результат
отрицательный.Это указывает на то, что все молекулы крахмала расщепляются на сахар.
молекулы.

Вывод: В заключении напишите
время, необходимое для полного гидролиза крахмала и его превращения в
сахар.

Эксперимент
3:
Выявление поддельных купюр

Мост
магазины проверяют большие купюры специальной ручкой на предмет подделки,
Вместо этого вы можете нанести каплю раствора йода на счет, чтобы убедиться, что он
было хорошо.Чтобы понять почему, вам понадобится:

Настойка йода (Раствор Йода)

Бумага

Долларовая банкнота

Хлеб или сухарик

Предупреждение! Йод ядовит
и пачкает кожу и одежду. Также у некоторых людей есть аллергия на йод. Быть
безопасно и осторожно.

Используйте пипетку для переноса или
зубочисткой, чтобы нанести немного йода на лист белой бумаги.Обратите внимание, что
бумага становится черной. Нанесите каплю йода на кусок хлеба или крекер и
также станет черным. Это индикаторный тест. Йод становится черным, когда он
контактирует с крахмалом. Большая часть бумаги содержит крахмал и станет черной
с йодом.

Теперь капните каплю йода на
долларовая купюра. Остается коричневатого цвета. Специальная бумага, используемая для печати
Деньги США не содержат крахмала, что является одним из способов обнаружения
поддельная купюра.

Попробуйте протестировать небольшие кусочки
разные фрукты и овощи, чтобы узнать, какие из них содержат крахмал. Обязательно
выбросьте то, что вы тестируете, чтобы убедиться, что никто случайно не съел
йод. Вы также можете попробовать протестировать разные виды бумаги, чтобы убедиться, что вы
можно найти любые другие, не содержащие крахмала. Любой из вас, кто находится за пределами США,
Можете проверить, не содержат ли крахмал купюр из других стран.

Если вы это делаете
Экспериментируйте как научный проект, возможно, вам потребуется записать результаты в таблицу.

Эксперимент
4:

Яблоко
Срок погашения на вашей ферме

единственная лучшая мера определения зрелости яблока для хранения яблок — это
крахмальный узор, развивающийся во фруктах. Твердость фруктов, растворимые твердые вещества
(сахар) и цвет кожи — все это важные факторы, определяющие
пищевые качества и / или товарность яблок. Когда яблоко подходит к зрелости,
молекулы крахмала распадаются на молекулы сахара.

Раствор йода и
йодид калия (раствор йода) используется для того, чтобы крахмал почернел, и
этот образец — основа для теста. На протяжении многих лет графики были
разработан для многих сортов яблони.

Прогноз урожая
Окна даты для яблок Полноцветные таблички показывают, как использовать и интерпретировать
крахмально-йодный тест для определения зрелости и лучших сроков сбора урожая для
качественный; особенно важно для яблок, идущих на хранение.

Подготовка к тесту
Решение

Если вам часто нужно использовать
Раствор йода, лучше готовить в свежем виде. Раствор йода чувствителен
на свет и если вы хотите сохранить его в течение длительного времени, его следует хранить в
тёмный контейнер. Бутылка темного цвета или прозрачная бутылка, обернутая алюминиевой фольгой.
послужит цели. Химические вещества, необходимые для этого теста, — йодид калия и
кристаллы йода. Фармацевт или химик могут использовать следующий рецепт, чтобы приготовить
до раствора йода.

Рецепт

1. Растворить 8,8 г
йодид калия примерно в 30 мл теплой воды. Осторожно перемешайте раствор до тех пор, пока
правильно растворяется йодид калия.
2. Добавьте 2,2 грамма кристаллов йода. Встряхните смесь, пока кристаллы не станут
полностью растворяется.
3. Разбавьте эту смесь водой, чтобы получить 1,0 л исследуемого раствора. Смешайте их
хорошо.

Предупреждение

Йод очень ядовитый
химический.Раствор йода должен быть правильно маркирован и храниться вдали от
дети и домашние животные. Яблоки, использованные в тесте, нельзя давать животным или животным.
используется в компостировании. В случае проглатывания йода или обработанных йодом
яблок, вызовите рвоту и немедленно обратитесь к врачу.

Заключение:
Использование тенденций в вашей
экспериментальные данные и ваши экспериментальные наблюдения, попробуйте ответить на ваши
оригинальные вопросы. Ваша гипотеза верна? Пришло время собраться вместе
что произошло, и оцените проведенные вами эксперименты.

Связанные
Вопросы и ответы:
То, что вы узнали, может помочь вам ответить на другие вопросы. Много
вопросы связаны. Возможно, вам в голову пришло несколько новых вопросов, пока
проводил эксперименты. Теперь вы можете понимать или проверять то, что вы
обнаруживается при сборе информации для проекта. Вопросы приводят к большему
вопросы, которые приводят к дополнительным гипотезам, которые необходимо проверить.

Возможно
Ошибки:
Если ничего не наблюдали
отличается от того, что произошло с вашим элементом управления, переменная, которую вы изменили, не может
влияют на исследуемую систему.Если вы не наблюдали последовательного,
воспроизводимая тенденция в вашей серии экспериментальных запусков, могут быть экспериментальные
ошибки, влияющие на ваши результаты.