Мясные детские консервы: состав, виды, польза и вред

Содержание

состав, виды, польза и вред

Мясо – необходимая часть рациона при переходе ребенка к самостоятельному питанию, это источник всех видов аминокислот, необходимых организму маленького человека. Промышленно выпускаются различные мясные и смешанные пюре, расфасованные в баночки по 80-100 г продукта.

Применение

Национальная программа оптимизации питания детей первого года жизни рекомендует вводить мясные пюре на шестом месяце – для детей, вскармливаемых детскими молочными смесями и на восьмом – для тех, кого полноценно кормят грудью. Перед этим желательно, чтобы ребенок уже получил опыт питания фруктовыми и овощными пюре, а так же детскими кашами.

Вводить мясо в прикорм следует, последовательно увеличивая порцию от 20 г в начале прикорма до 50-70 г к началу второго года жизни ребенка.

Различают три стадии введения прикорма:

6-7 мес. Гомогенизированные продукты с размером частиц 0,3 мм.
7-8 мес. Пюреобразные продукты.

Размер частиц – 1,5 мм.
9-12 мес. Крупноизмельченные продукты. Размер частиц до 3 мм. Возможно содержание специй.

Преимущества и недостатки консервированного мясного пюре

Мясное пюре для организации прикорма родители могут приготовить самостоятельно. Однако данное решение имеет как преимущества, так и существенные недостатки:

Преимущества:

контроль над процессом приготовления;
гарантированное отсутствие красителей и консервантов;
получение ребенком свежеприготовленного блюда;
возможность подобрать сочетание мяса и гарнира индивидуально, исходя из потребностей и вкусовых предпочтений малыша.

Недостатки:

срок хранения готового продукта мал – не более 1 сут. в холодильнике, вследствие чего его не стоит брать с собой при необходимости длительной поездки;
если мясо приходится покупать – можно приобрести продукт, полученный при помощи стимуляторов роста, или просто некачественный.

Естественно, что и выбор готового консервированного продукта нельзя назвать идеальным решением. Такой вариант тоже располагает набором как преимуществ, так и недостатков:

Преимущества:

сырье и технологии изготовления подлежат государственному контролю;
готовый продукт может храниться длительное время;
удобная фасовка и упаковка;
степень измельчения подобрана в соответствии с потребностями ребенка, а не «на глаз»;
в продукт добавляют витамины и минеральные комплексы.

Недостатки:

необходимость доверять контроль приготовления кому-то со стороны;
высокая, по сравнению с самостоятельно приготовленным пюре, цена.

Предупреждение

Из рациона детей, страдающих от аллергии, детские мясные консервы промышленного производства лучше исключить.

Консервы для детского питания

Консервы для детского питания вырабатывают из отборного сырья определенных сортов при строгом санитарно-гигиеническом, химико-технологическом и микробиологическом контроле. Особые требования предъявляются к технологическому оборудованию. Оно должно быть изготовлено из некорродирующих материалов.

Консервы для детского питания имеют высокую пищевую ценность, обеспечивают круглогодичное сбалансированное питание детей всех возрастных групп. Некоторые виды консервов богаты белковыми веществами. Все они содержат большое количество углеводов и незначительное количество клетчатки. Многие консервы являются хорошим источником витамина С и
β-каротин. Кроме того, консервы для детского питания содержат достаточное количество солей железа, фосфора и кальция. Ассортимент консервов для детского и диетического питания, поступающий на потребительский рынок, достаточно широк и насчитывает более 200 наименований.

Для питания детей изготовляют овощные, фруктовые, фруктово-овощные консервы, которые должны иметь отличные вкусовые качества, необходимую калорийность, содержать витамины и зольные элементы (в частности, железо и фосфор). Помимо основного сырья свежих плодов, ягод, овощей, круп, мяса в их состав вводят комплекс витаминов (С, В_1, В₂, В₆, РР, Е). Наиболее благоприятное соотношение белков, жиров и углеводов в пище для детей 1:1:2. Для детей в возрасте от 2 до 5 мес рекомендуются плодовые или овощные соки или тонко измельченное пюре дисперсностью 20-50 и не более 100 мкм. Содержание клетчатки в продукте не должно превышать 0,6%. Частицы пищи для детей от 8 мес до 1 года могут быть более крупными — до 2 мм, а старше 1 года — от 2 и до 10 мм.

Консервы для детского питания хотя и вырабатывают по обычной технологии, но при этом более тщательно контролируют качество сырья, строго соблюдают технологические нормативы, поддерживая высокий санитарный уровень производства. Они вырабатываются на специализированных предприятиях или в цехах, отвечающих специальным требованиям к технологии и оборудованию.

Пюреобразные консервы для детей

Эти консервы вырабатываются в следующем ассортименте:

— овощные натуральные пюре из зеленого горошка, моркови или тыквы, а также томаты протертые; овощные натуральные пюре с добавлением других компонентов;

— различные типы супов-пюре — овощные, томатные, мясоовощные, куриные с овощами, из печени с рисом или картофелем. Сырьем для этих консервов являются цветная капуста, тыква, зеленый горошек, кабачки, томаты. Набор овощей и состав установлены для каждого вида консервов в отдельности. В эту же группу консервов входят пюре из шпината, тыквы, кабачков, моркови, зеленого горошка, стручковой фасоли, к которым добавлен один из следующих компонентов: рис, манная крупа, молоко;

— фруктовые и ягодные пюре из яблок, абрикосов, черной смородины, черники, свежих слив, чернослива с сахаром;

— из смеси плодово-ягодного и овощного пюре или соков.

Пюреобразные консервы для детей вырабатывают на механизированных линиях из нержавеющей стали. Сырье, используемое для производства консервов, измельчают на кусочки размером 3-5 мм. В процессе переработки принимают меры для защиты полуфабриката от воздействия кислорода воздуха. Продукцию фасуют в стеклянную или жестяную лакированную тару. Таким образом, обеспечивается сохранение витаминов при переработке сырья и исключается переход тяжелых металлов в консервы.

Выработку консервов для детского питания производят из высококачественных специально отобранных сортов, абсолютно свежих овощей и плодов, быстро, во избежание обсеменения продукта микроорганизмами. Оборудование и трубопроводы, по которым перекачивается продукт, после окончания работы тщательно очищают и промывают горячей водой. Перед загрузкой оборудование промывают вторично.

Факторы, формирующие качество консервов для детского питания

Формирование качества консервов для детского питания складывается на всех этапах технологического процесса.

Консервы пюреобразные включают подготовку сырья, разваривание и протирание, гомогенизацию, деаэрацию, фасовку, укупорку и стерилизацию.

Подготовка сырья

Плоды и овощи сортируют, моют, инспектируют и ополаскивают под душем. Эти операции проводятся так же, как при выработке других видов консервов, но отличаются тщательностью их проведения.

Картофель очищают от кожицы и режут кружками или кубиками. Корнеплоды и лук чистят и нарезают. Для первых обеденных блюд морковь предварительно бланшируют паром. При консервировании в сметанном соусе нарезанную морковь тушат в расплавленном коровьем масле, добавляя сахарный сироп.

Кабачки освобождают от плодоножек и кожицы и разрезают. Тыкву очищают от семян и внутренней пленки и режут на куски. У цветной капусты удаляют цветоножки и покровные листья, у зеленого горошка — створки. Свеклу проваривают 25-50 мин при 120°С, очищают от кожицы и измельчают на волчке.

Мясные туши подвергают туалету. Затем мясо обваливают, жилуют, разрезают на куски массой 50-100 г и измельчают на волчке.

Печень жилуют, вымачивают 2 ч в холодной проточной воде, режут на куски по 150-200 г и бланшируют тушки.

Кур опаливают, потрошат, моют, отделяют крылышки, лапки, головки и шейки, а затем разделанные тушки кур варят 30-60 мин. После этого отделяют филе, которое измельчают на волчке, получая фарш. К фаршу добавляют разваренные овощи и смесь протирают.

Сахар, соль, муку, рис пропускают через магнит. Рис очищают, инспектируют, моют и разваривают. Муку просеивают и просушивают. Сахар и соль растворяют в кипящей воде, растворы фильтруют. Молоко фильтруют и нагревают. Сливочное масло растапливают и фильтруют. Манную крупу просеивают и подвергают магнитной сепарации, томат-пасту пропускают через финишер и разбавляют водой до концентрации 12% сухих веществ. Подготовленное сырье подают на разваривание и протирание.

Разваривание и смешивание компонентов

Чтобы облегчить протирание плодов, овощей, мяса, их предварительно разваривают барботирующим паром. При нагревании протопектин растительного сырья переходит в пектин, и ткань размягчается. Разваривание ведут в герметически закрытых аппаратах, снабженных шнекообразной мешалкой.

При пуске в аппарате создают паровую завесу, чтобы вытеснить воздух. Это обеспечивает сохранение витаминов плодов и овощей при переработке, а также предохраняет продукт от потемнения. После вытеснения воздуха через люк, находящийся на крышке аппарата, загружают подготовленное сырье, затем люк герметически закрывают. Мешалку во избежание ее деформации включают не сразу, а через 5-10 мин после начала процесса, когда ткань сырья успеет размягчиться.

Температуру разваривания устанавливают с учетом плотности ткани сырья и кислотности. Кислота способствует гидролизу протопектина, ускоряя разваривание. Плоды, ягоды, томаты, кабачки, шпинат, щавель, а также смесь овощей с жидкими компонентами и мясо измельченное с бульоном разваривают при температуре 100°С, тыкву, зеленый горошек, цветную капусту — при 105°С, морковь резаную и смесь овощей — при 110°С, свеклу, картофель смесь овощей с мясом — при 120°С.

Продолжительность процесса разваривания для разных видов исходных материалов различна и составляет от 5 до 50 мин. Во время разваривания продукт разбавляется конденсатом. Количество конденсата зависит от вида сырья и продолжительности процесса шпарки и составляет от 16 до 25% к его массе. Разваривание — длительный периодический процесс.

Конденсат, образующийся при обработке плодов, овощей, мяса острым паром, разбавляет продукт, который приходится уваривать. Продолжительное нагревание продукта ухудшает его качество, поэтому вместо разваривания применяют также измельчение и подогревание при температуре 90-100°С для овощей и 70-80°С для плодов. Жидкие компоненты (молоко, бульон, рассол, сахарный сироп, томат-пюре, молоко с протертой манной крупой, мукой, рисом) добавляют к основному продукту при помощи насосов-дозаторов и после смешивания протирают. Протертую массу перекачивают насосом в герметически закрытый сборник-подогреватель, который оборудован мешалкой для смешивания компонентов консервов.

Гомогенизация массы

Полученное после протирочной машины пюре имеет грубоволокнистое строение. Размеры частиц ткани зависят от вида продукта и от диаметра отверстий в ситах протирочных машин и составляют после первого протирания 150-550, а после финишера — 50-250 мкм.

Для придания продукту более тонкого измельчения, улучшающего вкусовые качества, протертую массу гомогенизируют, доводя дисперсность продукта до 20-30 мкм. Такой продукт хорошо усваивается детским организмом, имеет однородную, кремообразную консистенцию и не расслаивается при хранении консервов.

Деаэрация

Пюреобразные консервы для детей деаэрируют, выдерживая массу в вакуум-аппарате в течение 10-20 мин. Одновременно в греющую камеру вакуум-аппарата подают пар. При этом продукт закипает, вместе с водяными парами удаляется от 65 до 93% содержащегося в нем воздуха. После деаэрации вакуум нарушается за счет выделения соковых паров, температуру массы доводят до 80°С. В обработанном таким образом продукте остается не более 1% воздуха по объему.

Фасовка, укупорка и стерилизация

Перед фасовкой продукт подогревают до температуры 70°С в непрерывно действующих теплообменниках или в подогревателях периодического действия.

Фасовку производят из закрытого сборника-подогревателя, снабженного мешалкой. В сборнике поддерживается требуемая при фасовке продукта температура (70°С). Пюре фасуют в стеклянные или жестяные лакированные банки (0,1-0,2 л), либо тубы при помощи автоматических наполнителей.

Наполненную тару немедленно закатывают, а затем стерилизуют: фруктовое или ягодное пюре при 100°С (из черной смородины — при 85°С), такое же пюре с добавлением круп и молока — при 110-120°С, плодово-овощное, овощное,
мясоовощное пюре — при 120°С. Продолжительность собственно стерилизации в зависимости от вида продукта и тары составляет от 10 до 60 мин. После стерилизации консервы охлаждают.

Консервы из крупноизмельченных овощей

Производство консервов из крупноизмельченных овощей для детского питания аналогично производству пюреобразных продуктов, но отличается размером кусков овощей (5-10 мм). Кроме того, для детей старше 1,5 года изготовляют консервы типа обеденных блюд — первых (супы овощные, щи зеленые) и вторых (рагу овощное, мясо с овощами и др.).

Для детей старше 1,5 года рекомендована пища в кашицеобразном состоянии, содержащая куски размером 2-4 мм (от 1,5 до 4 лет) и 5-10 мм (от 4 до 7 лет). Разработана технология таких консервов из некоторых видов овощей (зеленый горошек, морковь или смесь этих овощей в сметанном соусе) и ягод (земляника в сметанном соусе, клюквенном или сахарном сиропе).

Подготовленные по обычной схеме зерна зеленого горошка фасуют в банки, заливают соусом, закатывают и стерилизуют. Для приготовления сметанного соуса пассерованную муку смешивают со сметаной, добавляя воду, смесь вносят в кипящий сахаро-солевой раствор, добавляют сливочное масло, кипятят, а затем готовый соус фильтруют.

Морковь очищают, моют, ошпаривают, режут на кубики, а затем тушат, предварительно добавляя сливочное масло и сахаро-солевой раствор. Продукт фасуют в банки, заливают томатным соусом и консервируют.

Землянику моют, очищают, укладывают в банки, заливают сиропом и подвергают обычной обработке. Клюквенный сироп благодаря высокой кислотности способствует сохранению интенсивной окраски консервов. При использовании сахарного сиропа к нему добавляют лимонную кислоту.

Требования к качеству консервов для детского питания

По органолептическим показателям консервы овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные для детского питания должны соответствовать следующим требованиям.

Внешний вид и консистенция для овощных, овоще-плодовых пюре, овощных пюре с добавлением других компонентов, овоще-мясные пюре гомогенизированных — однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса, протертых — однородная пюреобразная масса.

При выкладывании пюре на ровную поверхность образуется холмистая или растекающаяся масса.

Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости и жира.

Для овощных и овоще-плодовых соков — однородная, непрозрачная жидкая масса с равномерно распределенной гомогенизированной мякотью.

Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости.

Для всех видов консервов допускаются единичные точечные вкрапления темного цвета, при хранении — выпадение осадка светлого цвета.

Вкус и запах натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду продукции. Не допускаются посторонние запах и привкус. Для консервов из моркови и печени допускается естественная горечь.

Цвет однородный по всей массе, свойственный консервированным овощам или смеси овощей, плодов и ягод.

Для консервов с добавлением молочных продуктов — более светлый.

Для консервов «Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» допускается розовая окраска. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок.

Характеристика отдельных видов консервов по органолептическим показателям приведена в табл.

Характеристика консервов

Показатель	Консервы
	Шпинат с мясом и картофелем	Зеленый горошек с рисом и морковью	Овощной соус из кабачков	Тыква с рисом	Морковь с яблочным пюре		Морковь с абрикосовым пюре	Зеленый горошек в сметанном соусе	Морковь в сметанном соусе	Морковь с зеленым горошком в сметанном соусе	Мясо с овощами
Внешний вид	Смесь измельченных овощей и мяса	Смесь измельченных моркови и картофеля с зернами горошка и риса	Смесь измельченных овощей	Пюре из тыквы с зернами риса	Смесь измельченной моркови и плодового пюре			Смесь измельченного горошка с соусом	Смесь измельченной моркови с соусом	Смесь измельченных моркови и горошка с соусом	Смесь измельченных овощей и мяса
			Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости и жира
		Допускается при хранении консервов выпадение осадка светлого цвета
Вкус и запах	Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления. Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет	Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок
Консистенция	Овощи и мясо мягкие			Пюреобразная с мягкими зернами риса		Овощи мягкие		Овощи и мясо мягкие

Характеристика консервов

Показатель	Консервы
	Суп овощной с зеленым горошком	Суп овощной с цветной капустой	Щи зеленые	Шпинат с мясом	Суп овощной с мясом и картофелем	Суп овощной с мясом
Внешний вид	Смесь кусочков овощей в заливке		Смесь измельченных овощей с кусочками картофеля	Смесь измельченных овощей и мяса	Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в бульоне
	Нарезанные овощи в основной массе в виде кусочков
Вкус и запах	Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления. Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет	Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок
Консистенция	Овощи и мясо мягкие. Допускаются единичные кусочки разваренных овощей

Характеристика консервов

Показатель	Консервы
Показатель	Зеленый горошек в сметанном соусе	Морковь в сметанном соусе	Морковь с зеленым горошком в сметанном соусе	Мясо с овощами	Рагу овощное в томатном соусе	Рагу овощное с мясом в белом соусе	Печень с овощами в сметанном соусе
Внешний вид	Зерна горошка в сметанном соусе	Кусочки моркови в сметанном соусе	Смесь зерен горошка с кусочками моркови в сметанном соусе	Смесь крупы, измельченного мяса и кусочков овощей	Смесь кусочков овощей в томатном соусе	Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в белом соусе	Смесь кусочков овощей и измельченной печени в сметанном соусе
	Нарезанные овощи в основной массе в виде кусочков
Вкус и запах	Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления. Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет	Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок
Консистенция	Овощи, мясо, печень, крупа мягкие. Допускаются единичные кусочки разваренных овощей

В консервах для детей по сравнению с другими видами консервов наиболее высокие показатели безопасности.

По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим нормам в зависимости от вида продукции.

Массовая доля сухих веществ от 5% в супе-пюре овощной «Осенний» до 23% в пюре из печени с картофелем.

В соках овоще-плодовых от 5% в томатно-яблочном до 17% в морковно-клюквенном. В соках овощных от 5% в томатном «Солнышко» до 14% в тыквенном.

В консервах овощных и овоще-мясных от 10% в овощном соусе из кабачков до 17% в зеленом горошке с рисом и морковью. В консервах овоще-плодовых от 10% в моркови с яблочным пюре до 11% в моркови с абрикосовым пюре. В первых обеденных блюдах от 14% в супе овощном с цветной капустой до 17% в шпинате с мясом, супе овощном с мясом и картофелем. Во вторых обеденных блюдах от 16% в моркови в сметанном соусе до 22 в рагу овощном с мясом в томатном соусе.

В консервах с добавлением витаминов от 5% в соке томатном «Солнышко» с витамином С, пюре из кабачков с витамином С до 2Д% в пюре из моркови или тыквы и облепихи с витамином С.

Массовая доля хлоридов в супах-пюре и пюре от 0,3% до 0,6%.

В консервах овощных и овоще-мясных от 0,5% в шпинате с мясом и картофелем, зеленом горошке с рисом и морковью до

0,8% в овощном соусе из кабачков. В первых обеденных блюдах от 0,8 до 1,2%. Во вторых обеденных блюдах от 0,4 до 0,7%.

В консервах с добавлением витаминов от 0,4 до 0,6% в икре кабачковой с витамином С.

Массовая доля жира от 1% в супе-пюре овощном «Осенний» до 6% в пюре из печени с морковью «Аленка».

В консервах овощных и овоще-мясных от 2,0% в шпинате с мясом и картофелем, зеленом горошке с рисом и морковью до 3,5% в овощном соусе из кабачков. В первых обеденных блюдах от 3 до 5%. Во вторых обеденных блюдах от 3 до 4%.

В консервах с добавлением витаминов не менее 4% в икре кабачковой с витамином С.

Массовая доля каротина от 0,0005% в пюре из кабачков с морковью, супе-пюре мясо-овощном с томатом, супе-пюре мясо-овощном с кабачками, супе-пюре из печени, супе-пюре из курицы с овощами до 0,005% в пюре из моркови.

В овоще-плодовых соках от 0,0015% в морковно-мандариновом до 0,0025% в морковно-яблочном, морковно-виноградном, морковно-плодовом, соках. В овощных соках от 0,002% в тыквенном до 0,0025% в морковном соке.

В консервах овощных и овоще-мясных не менее 0,0010% в зеленом горошке с рисом и морковью и овощном соусе из кабачков. В консервах овоще-плодовых от 0,0020% в моркови с яблочным пюре до 0,0030% в моркови с абрикосовым пюре. В первых обеденных блюдах не менее 0,0005%. Во вторых обеденных блюдах от 0,0005% в рагу овощном с мясом в томатном соусе, рагу овощном с мясом в белом соусе, печени с овощами в сметанном соусе, мясе с овощами до 0,0030% в моркови в сметанном соусе.

В консервах с добавлением витаминов от 0,0007% в пюре из моркови или тыквы и облепихи с витамином С до 0,0025% в соках морковно-яблочном с витамином С, морковно-виноградном с витамином С, морковно-плодовом с витамином С, морковном с витамином С.

Массовая доля Сахаров не менее 7% в свекольном соке.

Массовая доля мякоти в соках овоще-плодовых от 20% в морковно-мандариновом до 35% в морковно-яблочном, морковно-виноградном, морковно-клюквенном, морковно-брусничном, морковно-плодовом, тыквенно-абрикосовом соках. В соках овощных от 30% в тыквенном до 35% в морковном соке.

В консервах с добавлением витаминов от 30% в соке тыквенном с витамином С до 35% в соках морковно-яблочном с витамином С, морковно-виноградном с витамином С, морковно-плодовом с витамином С, морковном с витамином С.

Массовая доля титруемых кислот в соках овоще-плодовых от 0,8% в морковно-мандариновом до 0,4% в морковно-яблочном, морковно-виноградном. В соках овощных от 0,3 до 0,6% в томатном «Солнышко».

В первых обеденных блюдах от 0,15% в супе овощном с зеленым горошком, в супе овощном с цветной капустой до 0,4% в щах зеленых. Во вторых обеденных блюдах от 0,1% в зеленом горошке в сметанном соусе до 0,30% в рагу овощном с мясом в томатном соусе, в печени с овощами в томатном соусе, в мясе с овощами.

В консервах с добавлением витаминов от 0,3% в соке томатном «Солнышко» с витамином С до 0,7% в соке морковно-плодовом с витамином С, пюре из моркови или тыквы и облепихи с витамином С.

Массовая доля витамина С в консервах с добавлением витаминов от 0,020% в соках морковно-яблочном с витамином С, морковно-виноградном с витамином С, морковно-плодовом с витамином С, морковном с витамином С, пюре из моркови или тыквы и облепихи с витамином С до 0,050% в соке тыквенном с витамином С.

Массовая доля белка в овоще-мясных пюре от 3,0% в супе-пюре из печени до 7,0% в пюре из печени с рисом, пюре из печени с картофелем.

В консервах овощных и овоще-мясных в шпинате с мясом и картофелем не менее 3,0%. В первых обеденных блюдах от 3,0% в супе овощном с мясом и картофелем, супе овощном с мясом до 4,0% в шпинате с мясом. Во вторых обеденных блюдах от 3,0% в рагу овощном с мясом в томатном соусе, рагу овощном с мясом в белом соусе, печени с овощами в сметанном соусе до 4,0% в мясе с овощами.

Хранение

Срок хранения консервов: 2 года — в стеклянной таре и 1 год — в металлической таре со дня выработки. Срок хранения консервов, изготовляемых с добавлением витаминов, молока, сливок, сметаны, — 1 год со дня выработки.

Показатели безопасности овощных и плодоовощных консервов для детского питания

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 на овощные и плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары, напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) для детского питания предусмотрены следующие требования безопасности и пищевой ценности (табл. ).

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

5-20

г, не менее

Для соков и пюре

Общая кислотность

%, не более

0,8

—

Углеводы

5-25

в том числе моно- и дисахариды

5-25

—

Белки

г, не менее

0,5

Для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре

Массовая доля этилового спирта

%, не более

0,2

—

Для фруктовых соков и пюре

Минеральные вещества:

калий

мг

70-300

натрий

мг, не более

200

—

железо

мг

1,0-3,0

Для обогащенных продуктов

Витамины:

аскорбиновая кислота (С)

мг

15,0-50,0

Для витаминизированных напитков

β-каротин

мг

1-4

То же

По показателям безопасности токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец — 0,3, мышьяк — 0,2, кадмий — 0,02, ртуть — 0,01.

Микотоксины, мг/кг, не более: патулин не допускается (< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху), дезоксиниваленол не допускается (< 0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку), зеараленон не допускается (< 0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку), афлатоксин не допускается (< 0,00002 для фруктово-молочных пюре), афлатоксин В₁ не допускается (< 0,00015 для фруктово-зерновых пюре).

Пестициды, мг/кг, не более: гексахлорциклогексан (α,
β, γ-изомеры) — 0,01, ДДТ и его метаболиты — 0,005, нитраты — 50 на фруктовой основе, 200 — на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы.

Радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 — 60, стронций-90 — 25.

Микробиологические показатели должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с СанПиН.

Детские мясные консервы «Тёма»

09.09.16

Детские мясные консервы «Тёма»

Бренд «Тёма» предлагает своим покупателям 14 видов мясного и мясорастительного пюре, которые из года в год входят в список ста лучших товаров России. Производятся мясные пюре «Тёма» в Краснодарском крае на знаменитом завод детских мясных консервов «Тихорецкий».

Процесс производства.

Производство мясных детских продуктов начинается с приемного отделения.

Уникальность завода «Тихорецкий» заключается в том, что до 100% используемого сырья, компания Данон использует охлажденным, а не замороженным.
Завод получает мясо из 20 хозяйств Южного региона от молодых животных в возрасте от 45 дней для птицы и до 24 месяцев для говядины. На фермах используются только корма собственного производства, полностью исключены биостимуляторы.

Все сырье, поступающее на завод Данон, проходит жесткий контроль на соответствие всем высоким требованиям, предъявляемым к ингредиентам именно для детского питания. Так, мясо контролируется на микробиологическую безопасность, отсутствие антибиотиков и других контаменантов.

На самой первой стадии сырье измельчается, проходит первичную тепловую обработку и отправляется на рецептурную площадку. Важно отметить, что в мясных пюре и в пюре с содержанием субпродуктов, содержание мяса составляет более 50%. В мясорастительных – не менее 20%.

В состав мясного пюре обязательно входит вода, рис, или рисовая мука, или натуральный картофельный крахмал и подсолнечное масло. Каждый ингредиент выполняем свою важную функцию. Рис, мука и крахмал необходимы, чтобы пюре имело связную структуру и не происходило отделения бульона при хранении. Подсолнечное масло делает консистенцию продукта более мягкой и облегчает проглатывание малышом. А вода добавляется в количестве, необходимом чтоб создать нужную консистенцию, которую ребенку легко есть.

В мясных пюре «Тёма» не содержится ни консервантов, ни красителей, ни ароматизаторов.

Когда все компоненты будущего пюре соединились, оно подвергается гомогенизации, т.е. измельчается до нужного и безопасного для ребенка размера частиц.

Продукт для детей до 6 месяцев должен быть гомогенизированным. Это означает, что средний размер частичек в нем не должен превышать 0,3 мм. Это требование закреплено в государственных стандартах и гарантирует отсутствие в пюре крупных частичек, которыми ребенок мог бы подавиться. Добиться такой степени измельчения в домашних условиях практически невозможно. Для продуктов с 8 месяцев мы используем другую степень измельчения. В этом случае средний размер частичек до 1,5 мм. Это необходимо для того, чтобы малыш привыкал проглатывать пищу, имеющую текстуру.

После этого продукт поступает на деаэрацию, т.е. из него удаляется воздух, попавший при приготовлении. Это нужно, чтобы пюре в баночке не подвергалось окислению и хорошо хранилось. Затем продукт фасуется в баночки и отправляется на стерилизацию, в ходе которой он нагревается до температуры выше 100 градусов и затем охлаждается.

На заводе используется уникальное оборудование, аналогов которому в России нет. Высота колонны-стерилизатора равна высоте пятиэтажного дома. Продукт, проходя через эту колонну, подвергается тепловой обработке в течение двух часов.

Специально разработанный температурный режим позволяет достичь оптимального баланса между безопасностью продукта и сохранением его вкуса и питательных веществ. Но процесс производства на этой стадии еще не завершен.

На банку наносится этикетка, упаковка маркируется, и после этого продукт поступает на 21 день на участок для выдержки при комнатной температуре. После выдержки продукт проходит дополнительную сортировку, проверку на безопасность и только после этого поступает к потребителю.

Уже 30 лет завод «Тихорецкий» является лидером на рынке детских мясных консервов и радует своих юных потребителей вкусными и полезными продуктами.

Товары, участвующие в акции, отмечены специальным знаком.

Количество товаров по акции ограничено.

Условия и сроки проведения акции могут быть изменены без предварительного уведомления.

Консервы для детского питания — Консервы мясные

Консервы для детского питания

ТКУП » Мелкооптовая база на Западной» предлагает:

Мясное детское пюре «Беллакт».Индейка 95гр

Срок годности 24 мес

Индейка – нежное мясо с низкими аллергенными свойствами, а добавление в пюре рисовой крупы и растительного масла обогащает питание ребенка углеводами, витаминами Е, В2. Пюре не содержит соли, что вырабатывает привычку к здоровому питанию. Также в продукте отсутствуют консерванты, крахмал.

Источник Омега -3 жирных кислот.

Состав продукта:

Мясо индейки, мясной бульон, мука рисовая (5%), масло растительное, масло MEG-3.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Углеводы, г — 4,0

Белок, г — 9,5

Жир, г — 5,5

Омега-3 жирные кислоты, г – 0,22

Энергетическая ценность,ккал — 130

Мясное детское пюре «Беллакт». Кролик 95гр

Срок годности 24 мес.

Кролик – низкоаллергенное мясо, отличается низким содержанием холестерина и жиров, что обеспечивает его легкое переваривание. Пюре не содержит соли, что вырабатывает привычку к здоровому питанию. Также в продукте отсутствуют консерванты, крахмал. Низкоаллергенный продукт.

Источник Омега -3 жирных кислот.

Состав продукта:

Мясо кролика, мясной бульон, мука рисовая (4,2%), масло растительное, масло MEG-3.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Углеводы, г — 3,5

Белок, г — 9,5

Жир, г — 7,0

Омега-3 жирные кислоты, г – 0,22

Энергетическая ценность,ккал — 160

Мясное детское пюре «Беллакт». Цыпленок 95гр

Срок годности 24 мес

Цыпленок – источник полноценного и легкоусвояемового белка, необходимого для роста ребенка. Пюре не содержит соли, что вырабатывает привычку к здоровому питанию. Также в продукте отсутствуют консерванты, крахмал. Низкокалорийный продукт.

Источник Омега -3 жирных кислот.

Состав продукта:

Мясо цыпленка, мясной бульон, мука рисовая (5%), масло растительное, масло MEG-3.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Углеводы, г — 4,0

Белок, г — 12,0

Жир, г — 5,5

Омега-3 жирные кислоты, г – 0,22

Энергетическая ценность,ккал — 120

Мясные и рыбные консервы для детского питания

Выберите категорию:

Все
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

» Безалкогольные напитки газированные

» Безалкогольные напитки негазированные

» Вода минеральная

» Вода питьевая

» Квас

» Морсы, коктейли, тоники

» Напитки сокосодержащие, березовый сок

» Нектары

» Сиропы и экстракты

» Соки фруктовые и овощные (кроме соков для детского питания)

ГОТОВЫЕ ЗАВТРАКИ

» Готовые сухие завтраки

» Каши быстрого приготовления

» Мюсли

» Отруби

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

» Молочные и творожные продукты для детского питания

» Мясные и рыбные консервы для детского питания

» Прочее детское питание

» Сухие смеси и каши для детского питания

» Фруктовоовощные консервы (пюре) для детского питания

» Фруктовые и овощные соки (нектары) для детского питания

КРУПЫ

» Бобовые

» Крупа гречневая

» Крупа овсяная и хлопья овсяные

» Крупа прочая

» Крупа рисовая

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

» Макаронные изделия мягких сортов

» Макаронные изделия твердых сортов

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

» Йогурты

» Кефир

» Кисломолочные продукты

» Масло сливочное

» Молоко

» Молочная консервация

» Мороженое и прочие замороженные десерты (включая щербет)

» Прочие молочные продукты

» Сливки

» Сметана

» Сыр фасовка

» Сыр фасовка плавленый, творожный

» Творог

» Творожные изделия

МУКА

» Мука пшеничная

» Мучные смеси

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

» Бисквиты, кексы, рулеты, коврижки

» Вафли, печенье, пряники весовые

» Вафли, печенье, пряники фасовка

» Крекеры, галеты

» Торты, пирожные, коржи, сладости мучные восточные

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

» Ветчина вареная

» Колбасные изделия варенокопченые

» Колбасные изделия вареные

» Мясная консервация

» Мясокопчености

» Сардельки

» Сосиски

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ

» Бумага туалетная, салфетки бумажные

» Бытовая утварь,стеклянные,фарфоровые и керамические изделия

» Бытовое жидкое топливо, уголь, древесное топливо

» Бытовые неэлектрические приборы

» Галантерея

» Головные уборы

» Домашние животные, корма, принадлежности для них и средства ухода за ними

» Игрушки

» Изделия из дерева, пробки и плетеные изделия

» Канцелярские товары

» Осветительные приборы

» Столовые принадлежности,посуда

» Сувениры, изделия народного промысла, фоторамки, свечи

» Фармацевтические товары

» Чулочноносочные изделия

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ, НЕ ВКЛЮЧЕННЫЕ В ДРУГИЕ ГРУППЫ

» Батарейки, изоленты

» Губки бытовые, тряпки (кроме текстильных)

» Изделия из пластмассы и металла хозяйственного назначения, в том числе детские товары

» Пакеты полиэтиленовые

» Посуда одноразовая

» Презервативы

» Прочие непродовольственные товары

» Репелленты

» Фольга, пергамент, рукав для запекания

ОБРАБОТАННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

» Джемы,желе,пюре,пасты фруктовые и ореховые

» Кетчупы, соусы, пасты

» Обработанный картофель

» Овощи замороженные

» Овощная консервация

» Орехи, семечки

» Салаты овощные

» Фруктовоягодная консервация (кроме детского питания)

» Чипсы, снеки

ПАРФЮМЕРНОКОСМЕТИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ И ТУАЛЕТНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

» Гигиенические товары (диски,ватные палочки,салфетки влажные)

» Мочалки, щетки банные

» Мыло туалетное

» Мыло туалетное жидкое

» Наборы косметические

» Парфюмерные товары, дезодоранты

» Подгузники

» Средства гигиены полости рта

» Средства до/после бритья

» Средства косметические для волос

» Средства косметические для тела

» Товары женской гигиены

ПЕЛЬМЕНИ,ВАРЕНИКИ И АНАЛОГИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

» Пельмени, вареники, клецки, блинчики

» Пицца, основа для пиццы, тесто

ПИЩЕВЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ

» Майонез

» Маргарин,спред

» Масло растительное

» Прочие масложировые пищевые продукты

ПРОЧИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

» Вермишель быстрого приготовления

» Горчица, горчичный порошок

» Дегидраты (бульоны, кубики, смеси)

» Дрожжи

» Желатин

» Желе, муссы, кремы, суфле, пудинги

» Кислота лимонная

» Крахмал

» Пищевые концентраты

» Попкорн

» Посыпки, товары для выпечки

» Прочие пищевые продукты, не включенные в другие группы

» Пюре быстрого приготовления

» Салаты с майонезной заправкой и прочие

» Сода

» Соевая продукция

» Соусы и заправки прочие

» Уксус

» Хрен

РЫБА, РАКООБРАЗНЫЕ, МОРЕПРОДУКТЫ

» Балычные рыбные изделия готовые (красная рыба)

» Икра, ее заменители, масло икорное, паста рыбная

» Крабовые палочки, мясо

» Морепродукты замороженные

» Морепродукты охлажденные

» Морепродукты сушеные, копченые

» Морская капуста

» Пресервы рыбные

» Рыба вяленая, сушеная

» Рыба копченая, соленая

» Рыбная консервация

» Рыбные полуфабрикаты

САХАР

» Сахарная пудра,рафинад, прочий сахар

» Сахарозаменители

» Сахарпесок

САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

» Восточные сладости

» Жевательная резинка

» Зефир, пастила

» Карамель,ирис,драже,жевательные конфеты,белый шоколад

» Конфеты глазированные

» Конфеты неглазированные

» Мармелад

» Пасты кондитерские

» Шоколад и содержащие какао, не включенные в другие группы

СОЛЬ ПИЩЕВАЯ

» Соль

» Соль морская и прочая

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

» Баранки,бублики,сушки,сухари,соломка, хлебные палочки

» Изделия сдобные, пироги, пончики, пирожки

» Лаваши, лепешки

» Хлеб пшеничный, ржаной, диетический, изделия булочные

» Хлебцы, гренки, сухарики

ЧАЙ, КОФЕ, СПЕЦИИ

» Какао

» Кофе и заменители кофе

» Специи, пряности и приправы

» Чай

ЧИСТЯЩИЕ И ПРОЧИЕ СРЕДСТВА БЫТОВОЙ ХИМИИ

» Мыло хозяйственное

» Освежители воздуха

» Санитарногигиенические средства для унитаза

» Средства для обуви, влажные салфетки для дома, антистатики

» Средства для стирки, отбеливатели, пятновыводители

» Чистящие средства

ЯЙЦО

» Яйца куриные

Детское мясное пюре Гербер: состав питания

— Почему в мясное пюре добавляется крахмал?

Крахмал добавляется в мясное пюре, чтобы удержать влагу и сделать более мягкую и пластичную консистенцию, которую сможет проглотить ребенок первого года жизни. Для придания нежной консистенции разрешается также добавление муки (обычно используют рисовую), но для переваривания крахмала требуется меньшее количество ферментов, т.е. он легче переваривается, чем мука. Поэтому в мономясном пюре Gerber ® используется именно крахмал.

— Почему в мясное пюре добавляется лимонный сок?

Технология производства пюре из красного мяса требует добавления небольшого количества лимонного сока, который предотвращает процессы окисления, ведущие к изменению цвета продукта, то есть лимонный сок является антиоксидантом и сохраняет пюре от потемнения. Лимонный сок или витамин С полезны для иммунитета, они улучшают процесс всасывания и усвоения железа.

— В чем заключается польза рапсового масла?

В детском питании Gerber® используется низкоэруковая фракция рапсового масла. Рапсовое масло является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот, исключительно важных для формирования нервной системы малыша. Достоинство низкоэрукового масла — сбалансированность смеси жирных кислот. Это 50–60% — олеиновой, 15–25% — линолевой и 7–15% — альфа-линоленовой. Масло добавляют в самом конце технологического процесса перед последним кратковременным нагреванием (пастеризацией) для обеспечения необходимой микробиологической чистоты и, в то же время, сохранения его полезных свойств.

— Почему мясное пюре не состоит на 100% из мяса?

100% мясное пюре по своей консистенции не подходит малышу, так как малыш не сможет его проглотить. Технология производства мясного пюре подразумевает, что мяса должно быть не менее 45%, что соответствует минимальному требованию законодательства РФ. В мясном пюре Gerber® содержится около 60% мяса (от 59% до 62% в зависимости от конкретного продукта), а всё остальное — это вода, немного кукурузного крахмала и растительного масла для обеспечения необходимой консистенции пюре, подходящей малышу.

Мясо. Правильно выбрать и съесть

Мясной белок и незаменимые аминокислоты

Мясо – важный продукт детского питания, являющийся поставщиком белков животного происхождения. Белки необходимы ребенку как основной пластический материал для построения всех клеток и тканей организма. Они также участвуют в синтезе гормонов, ферментов, выработке антител и формировании иммунитета.

Организм ребенка высокочувствителен как к недостатку белков, так и к изменению их качественного состава.

Уровень белка в различных видах мяса колеблется от 17 до 20-21%.

Белки мяса обладают высокой биологической ценностью, поскольку в них присутствуют все аминокислоты. Из 20 аминокислот почти половина являются незаменимыми, т.е. они не могут синтезироваться организмом человека и должны ежедневно поступать с пищей (валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин). Для ребенка в возрасте до 1 года незаменима еще и такая аминокислота как гистидин.

Для построения белковых структур детского организма требуются все 20 аминокислот, дефицит любой из них неизбежно ведет к нарушению синтеза всех белков.

Жиры мяса

Мясо также содержит жиры, за счет которых организм малыша покрывает до 30% энергетических затрат.

Жиры мяса по своему химическому составу неравноценны. Они усваиваются тем полнее и легче, чем ближе температура их плавления к температуре человеческого тела. Лучшее усвоение отмечается у свиного жира и жира мяса птицы. К наиболее тугоплавким относятся жир говядины и особенно – баранины.

Мясо – обязательный компонент рациона ребенка

Отсутствие или недостаток мяса в питании представляет большую опасность для детей в возрасте до 3 лет. При дефиците животного белка нарушается физическое и психическое развитие ребенка, страдают функции всех органов и систем, снижается иммунитет.

При недостатке жиров нарушаются рост и развитие ребенка, однако избыток жиров в рационе приводит к отложению жира в тканях и развитию избыточной массы тела. Поэтому в питании детей следует использовать нежирные сорта мяса.

Микронутриенты мяса

Среди минеральных веществ, содержащихся в мясе, особую ценность для ребенка представляет железо, которое находится в легкоусвояемой биологической активной форме (гемовое железо) и усваивается в десятки раз лучше, чем из растительных продуктов.

В мясе содержатся цинк, медь, магний, кальций, фосфор, селен, а также витамины группы В и др.

Функция витаминов группы В – стимуляция кроветворения, поддержание иммунитета, усиление синтеза белка. Даже незначительная нехватка витаминов группы В может приводить к нарушению деятельности центральной нервной системы и как следствие к задержке психического и физического развития, возможно появление повышенной утомляемости, головных болей, головокружения, депрессии.

При дефиците витамина В12, который поступает в организм человека преимущественно из мяса, развивается особый вид анемии (пернициозная анемия), а также иммунодефицитные состояния, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Пора пробовать!

К концу первого полугодия жизни потребность ребенка в основных и эссенциальных пищевых веществах возрастает. Грудное молоко или молочные смеси уже не могут в полной мере обеспечить его рост и развитие. Поэтому детям в интервале 4 — 6 месяцев начинают вводить продукты прикорма на плодоовощной, зерновой и мясной основе.

Мясное пюре из говядины, телятины, нежирной свинины, конины, мяса ягненка, кролика, индейки, курицы и цыпленка можно давать детям с 6 месяцев.

Введение мясного прикорма предпочтительно начинать с гомогенизированного (самой высокой степени измельчения) мясного пюре промышленного выпуска, затем с 8 мес. вводят пюреобразные, а с 9-10 мес. –крупноизмельченные детские мясные консервы и только ближе к году можно использовать мелко порезанное отварное мясо.

Пюре – в ложках, мясо – в граммах

Мясо вводится в рацион ребенка ежедневно и постепенно. Начинать следует с ¼ чайной ложки гомогенизированного мясного пюре и в течение 7–10 дней довести его количество до 30 г в сутки, к возрасту 8–9 мес. – до 50–60 г, а к году – до 70 г.

Для того, чтобы выяснить как ребенок переносит тот или иной вид мяса, вначале используют монокомпонентные мясные пюре, затем – поликомпонентные (из разных видов мяса) и комбинированные (с овощами и крупами).

Детям с аллергией к белкам коровьего молока рекомендуются монокомпонентные гипоаллергенные детские консервы из мяса индейки, кролика, свинины, конины.

Для детей с анемией предпочтительны мясные продукты с высоким содержанием железа (кролик, конина, телятина, говядина).

Осторожно: бульоны!

Мясные бульоны оказывают сильное возбуждающее влияние на органы пищеварения и нервную систему, раздражают слизистую желудка, желчный пузырь и желчевыводящие пути, усиливают аллергию, поэтому в питании больных детей не используют. В питании здоровых детей супы на мясном бульоне следует использовать после 1,5–2 лет. До этого возраста супы должны быть вегетарианскими, а мясо или фрикадельки следует отваривать отдельно и потом добавлять в суп.

Чье мясо лучше?

Разнообразные мясные продукты улучшают качество питания детей и развивают их вкусовые восприятия. Ассортимент может быть представлен всеми видами мяса животных и птицы (говядина, тощая свинина, кролик, куры, индейка и др.). Исключение составляет мясо уток и гусей, где количество жира изначально велико и достигает в среднем 30%.

Говядина – мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «бык», «вол».
Телятина – отличается нежным строением мышечных волокон, большим содержанием экстрактивных веществ. В детском питании телятина более предпочтительна, чем говядина, так как содержит меньше соединительнотканных волокон. Следовательно, для термической обработки телятины требуется меньше времени, в мясе сохраняется больше витаминов, и оно легче усваивается.
Свинина содержит витамины группы В, магний и цинк, которые необходимы для образования костной ткани, хорошего состояния кожи, волос и ногтей. Свиной жир богаче говяжьего полиненасыщенными жирными кислотами и особенно – биологически активной арахидоновой кислотой.
Баранина – ценный источник белка, витаминов (особенно группы В) и минеральных веществ (в частности, железа и цинка).Наилучшими кулинарными качествами обладает мясо молодых животных. Оно более нежное, мягкое. Содержащийся в нем жир имеет более низкую температуру плавления и, следовательно, лучше усваивается организмом человека.
Мясо кролика очень полезно. Оно содержит 21% белка и 7–16% жира. В нем мало соединительной ткани и холестерина и много железа. Мышечные волокна имеют более тонкую структуру, что способствует их хорошему перевариванию и усвоению. Белки крольчатины редко вызывает аллергические реакции, поэтому данное мясо относится к продуктам с низкой аллергенностью.
Конина относится к этой же категории. В ней много белка – 19%, витаминов, железа, мало жира и холестерина, а в жире содержатся незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.
В питании детей, наряду с мясом животных, может широко использоваться курятина и индюшатина. Кроме полноценного аминокислотного состава белков, внимания заслуживает жировой состав куриного и индюшачьего мяса: в нем много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот – в несколько раз больше, чем в говядине. Мясо птицы богато витаминами группы В, фосфором, железом, цинком. Оно мягкое, поскольку содержит мало соединительной ткани, хорошо переваривается и усваивается.

Про колбасы и сосиски

К мясным продуктам также относят колбасные изделия – колбасы, сосиски, сардельки и пр. Качество и пищевая ценность этих продуктов значительно ниже натурального мяса, так как они содержат меньше белка (10 – 12%), а калорийность выше, поскольку в них присутствует большое количество жиров, а также соль, специи и пищевые добавки, включая нитриты. В связи с чем, использовать колбасные изделия в питании детей до 3-летнего возраста не рекомендуется.

Вместо колбас в домашних условиях можно приготовить рулет из фарша с яйцами и зеленью, запечь в фольге свинину или говядину. Это будет намного вкуснее и полезнее.

продуктов, размер порции и чего избегать

Теперь ваш ребенок учится есть больше твердой пищи и становится более активным. Хорошее питание дает вашему ребенку все необходимое для роста, здоровья и энергии для игр, движения и обучения. Вот несколько советов, которые помогут вам накормить малыша.

Что должен есть мой малыш?

Годы малышей полны исследований и открытий. Лучшее, что вы можете сделать, — это предложить малышу разнообразные продукты из каждой группы продуктов с разными вкусами, текстурой и цветом.

Сколько должен есть мой малыш?

Ваша задача — решить, какие продукты предлагать и , когда и где их есть . Позвольте вашему ребенку решить, какие из предложенных продуктов он или она будет есть, а — сколько съесть. Ежедневные изменения аппетита и аппетит между приемами пищи являются нормальными. Важно, чтобы вы не заставляли ребенка мыть тарелку.

В следующей таблице приведены рекомендации относительно того, сколько ваш малыш должен есть каждый день.

Grain Group: минимум 6 порций каждый день

1/4 — 1/2 ломтика хлеба
2-3 сухарика
1/4 — 1/3 стакана вареного риса, макаронных изделий или хлопьев
1/4 — 1/2 булочки, кекса или рогалика

Фрукты и овощи: не менее 5 порций каждый день

1/4 — 1/3 стакана вареных, консервированных или нарезанных сырых
1/4 — 1/2 мелкие фрукты / овощи
1/4 — 1/3 стакана сока (ограничение потребления фруктового сока не более 4 унций в день)

Молочная группа: минимум 3 порции каждый день

1/2 стакана молока или йогурта
1/2 — 1 унция сыра
Примечание: Нет необходимости давать малышу нежирную пищу.

Мясная группа: 2 порции каждый день

1-2 унции нежирного мяса, курицы, рыбы
2-4 столовые ложки сушеных бобов и гороха
1/2 — 1 яйцо

Fat Group: 3-4 порции каждый день

1 чайная ложка маргарина, сливочного масла, масел

Есть ли что-нибудь, что я не должен кормить моего малыша?

Важно избегать продуктов, которые могут вызвать удушье:

Скользкие продукты, например цельный виноград; большие куски мяса, птицы и хот-доги; конфеты и капли от кашля.
Мелкие твердые продукты, такие как орехи, семена, попкорн, чипсы, крендели, сырая морковь и изюм.
Липкие продукты, такие как арахисовое масло и зефир.

Всегда разрезайте еду на мелкие кусочки и наблюдайте за своим ребенком, пока он ест.

Также у вашего ребенка может быть пищевая аллергия. Наиболее распространенными видами пищевой аллергии являются молоко, яйца, арахис и другие орехи, соевые бобы, пшеница, рыба и моллюски. Многие дети вырастают из-за пищевой аллергии. Если вы считаете, что у вашего ребенка пищевая аллергия, проконсультируйтесь с врачом.

Что мне делать, если мой ребенок разборчив в еде?

Предлагайте новые продукты по одному и помните, что детям может потребоваться попробовать новую пищу 10 или более раз, прежде чем они ее примут.
Избегайте «быстрого приготовления». Подайте хотя бы одну еду, которую, как вы знаете, понравится вашему ребенку, но затем ожидайте, что он или она будет есть те же продукты, что и остальные члены семьи.
Сделайте еду простой, простой и узнаваемой. Некоторым детям не нравится смешанная еда (например, запеканка) или трогательная еда.
Никогда не заставляйте ребенка есть то, что ему не нравится. Предложите несколько вариантов, чтобы он мог выбрать то, что ему нравится.

Дополнительные подсказки:

Подавайте ребенку хороший пример здорового питания.
Планируйте регулярные приемы пищи и перекусы и дайте детям достаточно времени, чтобы поесть.
Планируйте тихое время перед едой и закусками. Дети едят лучше, когда они расслаблены.
Не используйте еду в качестве награды.
Вовлеките своих детей в приготовление еды.
Используйте детские тарелки, чашки, вилки и ложки.

мифов о питании: вредны ли консервы?

Проходы продуктовых магазинов заставлены консервами, и бывает сложно понять, являются ли они здоровым выбором. Мы здесь, чтобы дать вам краткое изложение, чтобы облегчить вашу жизнь!

Сегодня вечер четверга, холодильник пустой — куда делась вся еда? Дети голодны, и у вас есть несколько минут, чтобы приготовить еду. Узнав больше о здоровых вариантах замороженных продуктов, вы проверяете морозильную камеру, и в ней нет ни одного варианта.Не бойся! Отправляйтесь в кладовую, чтобы найти несколько источников недорогих белков, в том числе креативные альтернативы мясу для придирчивых детей и основные продукты питания, которые можно превратить в быстрые и вкусные блюда из консервов для вашей семьи.

Миф о питании:

Консервы и продукты в стеклянных банках вредны для здоровья.

Разрушенный миф о питании:

Консервы или продукты в стеклянных банках могут быть полезными. Фасоль, курица или рыбные консервы — это белки, которые можно сочетать с артишоками, жареным перцем и даже мандаринами, чтобы создать здоровую еду!

Консервы экономят время!

Хранение консервов на складе — отличная идея для тех дней, когда вы полностью вымотаны! Вы потратите меньше минуты на приготовление своего варианта с протеином (просто откройте банку!).Возьмите банку лосося или банку маринованных грибов и вуаля !

Не осталось свежего белка на обед? Отправляйтесь в кладовую за консервированной курицей из белого мяса и добавьте замороженные калифорнийские овощи в эту легкую овощную запеканку из курицы.
Хотите легкий рыбный ужин? Перейдите на консервированный тунец или лосось, смешанные с хумусом и майонезом, чтобы сделать пикантный бутерброд или начинку для салата — не говоря уже о том, что они являются отличным источником полезных жиров. Вы также можете смешать любой из них с яйцом, панировочными сухарями и свежей зеленью и запечь в формах для кексов, чтобы получить легкие рыбные котлеты.Подавайте со свежей детской зеленью или замороженной приготовленной зеленью, смешанной с тмином, луком и чесночным порошком, чтобы получить вкусный и простой ужин.

С ними легко готовить пищу на растительной основе.

Овощи и вегетарианские белки содержат фитохимические вещества, которые помогают бороться с болезнями и сохранять здоровье. Кроме того, консервированные фрукты и овощи помогают увеличить потребление клетчатки. Возьмите консервированный нут, белую фасоль, черную фасоль, жареную фасоль или кукурузу, чтобы максимально увеличить потребление питательных веществ.

Смешайте консервированную кукурузу с консервированной черной фасолью и банкой сальсы с низким содержанием натрия.Подавайте с салатом, запеченными чипсами, тертым сыром, гуакамоле, и вы сможете поесть за считанные минуты. Это простой и недорогой выбор для постных понедельников.
Смесь консервированных бобов также можно использовать для быстрого приготовления бобового чили, идеально подходящего для ужина в будние дни. Имейте в виду, что на растительной основе не всегда есть мясо. Вы можете приготовить фарш из индейки с травами и нарезанными грибами в большом количестве и заморозить его небольшими порциями, чтобы, когда еда заканчивается, вы можете разморозить желаемое количество и смешать его с консервированным чили или фасолью для быстрого приема пищи.
Подавайте жареные бобы с сальсой и сыром на поджаренных кукурузных лепешках на вечер тостада.
Промойте фасоль перед использованием, чтобы снизить содержание натрия на 40%! Вот 10 других простых и недорогих блюд с высоким содержанием белка, которые можно попробовать с промытыми бобами!
Вы заняты, устали или закончились свежие или замороженные фрукты? Консервированные фрукты, такие как ананас в собственном соку, груши или мандарины, станут восхитительным десертом.

С ними легче быть экономным в конце недели.

Чтобы увеличить время приема пищи в течение недели, запланируйте один прием пищи с использованием консервированного белка (например, тунца, курицы, лосося или бобов), которым вы сможете насладиться в последний день, прежде чем отправиться обратно в магазин.Отложив поход в продуктовый магазин, вы сэкономите деньги и сократите количество пищевых отходов. Не нужно много творчества, чтобы приготовить вкусную и питательную еду из консервированных и замороженных продуктов!

Может ли еда сохранять питательные вещества!

Содержимое ваших консервов нагревается в течение короткого времени, чтобы убить вредные бактерии и предотвратить порчу. Это означает, что они прошли минимальную переработку, и большая часть их питательных веществ сохранена. Это избавит вас от стресса, связанного с необходимостью соблюдать многие правила безопасности пищевых продуктов.Знаете ли вы, что консервирование действительно может увеличить содержание питательных веществ в некоторых продуктах? Ликопин в помидорах — прекрасный тому пример! ¹

И последнее, о чем следует помнить.

Ищите баллончики без натрия или с низким содержанием натрия.
Выбирайте белки, консервированные в воде.
Поищите в банках вмятины. Если вы видите вмятину, найдите другую банку, чтобы предотвратить риск ботулизма.
Выберите банки без BPA — BPA был связан с сердечными и другими хроническими заболеваниями.

В следующий раз, когда вы отправитесь в продуктовый магазин, купите несколько дополнительных банок ваших любимых вещей, чтобы иметь их под рукой на случай чрезвычайной ситуации. Вы снизите уровень стресса, зная, что в вашем шкафу уже есть ингредиенты для легкой еды. Самое приятное то, что вы не почувствуете себя плохо, если не воспользуетесь ими сразу же! Пришло время приготовить еду и полюбить консервы!

Питательны ли консервы для моей семьи?

Boarding1Now / iStock / Thinkstock

Консервы могут играть важную роль в здоровом питании в целом.Люди, которые потребляют больше консервированных продуктов, как правило, потребляют больше фруктов и овощей и больше питательных веществ по сравнению с людьми, которые потребляют меньше консервированных фруктов и овощей.

Как производятся консервы

Консервы из фруктов и овощей обычно консервируются в течение нескольких часов после сбора. Некоторые процедуры могут отличаться в зависимости от продукта питания, но после того, как фрукт или овощ собраны и доставлены на консервный завод, он проходит три основных этапа.

Обработка: Фрукты и овощи моют и часто очищают от кожуры, режут, измельчают или удаляют косточки перед консервированием.Некоторые сорта фруктов и овощей можно предварительно бланшировать. Сушеные бобы увлажняют и бланшируют. После того, как еда готова, банки наполняются водой или соком и соответствующим образом приправляются.
Укупорка: После обработки продукты помещают в банки и закрывают крышкой.
Обогрев: После того, как банка запечатана, ее быстро нагревают до определенной температуры в течение определенного времени, чтобы убить вредные бактерии и предотвратить порчу. После того, как он нагреется, он быстро охлаждается.

Преимущества консервов

Фрукты и овощи, используемые для консервирования, собираются на пике свежести, что обеспечивает наилучший вкус и качество питательных веществ. ^{Консервы могут быть столь же питательными, как свежие и замороженные продукты, потому что консервирование сохраняет многие питательные вещества. Количество минералов, жирорастворимых витаминов, белков, жиров и углеводов остается относительно неизменным в процессе консервирования. Но поскольку процесс консервирования требует высокой температуры, консервы могут содержать меньше водорастворимых витаминов, таких как витамин C и витамины B.Однако процесс нагревания, который может нанести вред некоторым витаминам, на самом деле может увеличить содержание антиоксидантов. Например, консервирование увеличивает количество ликопина в помидорах.}

Консервы — это удобный и доступный способ включить в свой рацион больше фруктов и овощей. Процесс консервирования обеспечивает длительный срок хранения от одного до пяти лет. Это может быть полезно для людей, которые часто выбрасывают свежие продукты из-за порчи.

Делать мудрый выбор

Консервы могут быть простыми и удобными, но при выборе питательных продуктов следует учитывать ряд факторов.При покупке консервированных фруктов выбирайте те сорта, которые консервированы в воде, 100% соке или в собственном соку. Многие сорта фруктов поставляются в легком или тяжелом сиропе, что приравнивается к добавленному сахару. Выбирайте консервированные овощи без добавления соли, с пометкой «без добавления соли» или «с низким содержанием натрия». Помните, что банки с пометкой «с пониженным содержанием натрия» не обязательно содержат натрий. Слив и промывание консервированных бобов и овощей также может снизить содержание натрия.

Избегайте использования канистр с вмятинами, выпуклостями, трещинами или протечками.Это может быть признаком бактерий, вызывающих ботулизм. Повреждение банки может привести к проникновению воздуха, что создаст идеальные условия для роста бактерии Clostridium botulinum . Ботулизм чаще встречается в домашних консервированных продуктах, с которыми неправильно обращаются, и крайне редко встречается в коммерческих консервированных продуктах.

WIC — Консервный союз

В соответствии с окончательным правилом Министерства сельского хозяйства США о Специальной программе дополнительного питания для женщин, младенцев и детей (WIC) консервированные фрукты, овощи и бобы, а также консервированные соки и рыба разрешены в соответствии с новые продуктовые пакеты.В рамках этих категорий сегодня доступно множество вариантов консервов, которые соответствуют требованиям Министерства сельского хозяйства США к продуктам питания для программы WIC и могут помочь участникам программы WIC соблюдать рекомендации по питанию.

CFA одобряет 26 государственных программ WIC, которые позволяют участникам покупать консервированные фрукты и овощи с помощью ваучера денежной стоимости, и 34 государственных программ, которые включают консервированные бобы для всех женщин и детей без ограничений.

Однако в то время, когда американцы больше всего нуждаются в питательных, удобных и доступных вариантах питания, CFA считает, что все женщины и дети, участвующие в программе WIC, заслуживают доступа к консервированным продуктам.Даже в Руководстве по питанию для американцев от 2010 г. рекомендуется продвигать всех форм фруктов, овощей и бобов (консервированных, свежих, замороженных и сушеных), чтобы помочь американцам достичь диетических целей и увеличить потребление необходимых витаминов и питательных веществ, необходимых для дефицита. клетчатка, калий, железо и фолиевая кислота. Участникам программы WIC должно быть разрешено выбирать форму питания, которая лучше всего соответствует их образу жизни и семейным предпочтениям.

Ниже вы можете узнать о многих способах использования консервов для участников программы WIC и получить доступ к обучающим инструментам, которые помогут участникам готовить из консервов.Если у вас есть вопросы о статусе вашего штата, разрешающем консервированные фрукты, овощи или бобы, свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Позиция CFA по программе WIC

Ознакомьтесь с полным изложением нашей позиции по программе WIC здесь.

Советы и инструменты WIC

Согласно окончательному правилу Министерства сельского хозяйства США о Специальной программе дополнительного питания для женщин, младенцев и детей (WIC), консервированные фрукты, овощи и бобы, а также консервированные соки и рыба разрешены в рамках новых продуктовых пакетов.В рамках этих категорий сегодня доступно множество вариантов консервов, которые соответствуют требованиям Министерства сельского хозяйства США к продуктам питания для программы WIC и могут помочь участникам программы WIC соблюдать рекомендации по питанию.

Чтобы помочь вам и вашим коллегам понять и рассказать о многих преимуществах консервированных продуктов, мы собрали следующие ресурсы.

Лучшие предложения для WIC:

Преимущества программы WIC и разрешения на консервированные фрукты, овощи и фасоль

ПИТАНИЕ: Когда дело доходит до продуктов питания и питания, следует продвигать ВСЕ формы (свежие, консервированные, замороженные и сушеные) в соответствии с Руководством по питанию для американцев 2010 года.

Разрешение ВСЕХ форм фруктов, овощей и бобов в пищевых упаковках дает мамам программы WIC больший выбор, чтобы покупать то, что им больше всего подходит. Это также позволяет им максимально увеличить свой ваучер на фрукты и овощи, что является ключевой целью изменений продуктового пакета WIC в 2009 году.
Консервы из фруктов и овощей предлагают семьям, участвующим в программе WIC, питательные вещества того же качества, что и свежие, иногда в более высоком количестве, чем в других формах (UC-Davis; J Sci Food Agric, 2007).

ДОСТУПНОСТЬ: Консервы часто содержат основные питательные вещества при меньших затратах денег и времени, чем другие формы (J Nutr and Food Sci, 2012).

Ваучер WIC на 10 или 12 долларов может пойти намного дальше при покупке консервированных сортов большинства фруктов и овощей, увеличивая расходы на продукты питания и обеспечивая при этом важное питание.
Консервы часто дешевле в пересчете на порцию, чем другие формы. Разрешение выбора консервированных фруктов, овощей и бобов может помочь участникам программы WIC максимально эффективно использовать свои преимущества круглый год, особенно когда некоторые продукты питания не в сезон.

МЕНЬШЕ ОТХОДОВ: Свежие продукты могут быстро испортиться.Консервы можно хранить до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению, поэтому деньги налогоплательщиков, предназначенные для улучшения питания семей WIC, делают именно это.

2/3 американцев иногда выбрасывают свежие фрукты; 80% иногда выбрасывают свежие овощи (Фонд «Продюсирование для лучшего здоровья», 2012 г.).

Требования

WIC гласят, что государственные учреждения должны учитывать влияние одобренных WIC вариантов на бездомных участников, которые могут не иметь возможности надлежащим образом хранить свежие продукты.
Консервы упаковываются в тару для пищевых продуктов и напитков, наиболее часто используемую для вторичного использования — в стальную банку, что сокращает количество вредных экологических отходов.

УДОБСТВО: Консервы легко приготовить, не требуя небольшого повторного нагрева, особых навыков приготовления и небольшого предварительного планирования, поэтому занятые мамы WIC могут быстро найти питательную еду на столе.

Недавний опрос участников программы WIC показал, что почти 10% не покупают регулярно сушеные бобы и горох; главная причина заключалась в том, что они были «слишком трудными для подготовки» (исследование WIC, USDA / FNS, апрель 2012 г.).

Исследования

показывают, что 1/3 американцев решают, что приготовить на ужин в последнюю минуту, и выбирают конкретное блюдо, потому что это практически не требует планирования (Rutgers; Top Clin Nutr, 2007).

ПРЕДПОЧТЕНИЕ: Многие государственные программы WIC разрешают консервированные фрукты, овощи и бобы, признавая, что семьям нравится питание, доступность и удобство, которые они обеспечивают.

Консервы из фруктов и овощей играют ключевую роль в снабжении США продуктами питания, составляя 6% от общего количества фруктов на душу населения и 24% от общего количества овощей (данные USDA / ERS о доступности продуктов питания, май 2012 г.).
Исследование программы WIC в Висконсине после того, как она разрешила замену арахисового масла консервированными или сушеными бобами, показало, что семьям особенно нравится вариант с консервированными бобами.Среди тех, кто выбирает бобы, почти 54% выбрали консервы, а 46% — сушеные. Авторы исследования предположили, что использование бобов может снизить общее потребление жира участниками — цель последних изменений продуктового пакета WIC (Институт Алтарума, декабрь 2011 г.).

ДОСТУП: Фруктовые и овощные консервы всегда в сезон, и их продают различные розничные продавцы, поэтому мамы WIC могут найти то, что они ищут, по надежной цене.

Консервы обычно продаются в крупных и мелких розничных магазинах, что не позволяет поискать подходящие свежие фрукты и овощи.А поскольку консервы имеют более длительный срок хранения, мамы WIC могут запастись часто используемыми продуктами всего за одну поездку в один супермаркет.
В США 11,5 миллиона человек живут в районах с низким уровнем доходов, расположенных на расстоянии более одной мили от супермаркета (отчет Министерства сельского хозяйства США о продовольственных пустынях, июнь 2009 г.).

USDA рекомендует для WIC выбор консервов. Согласно окончательному правилу Министерства сельского хозяйства США о Специальной программе дополнительного питания для женщин, младенцев и детей (WIC), консервированные фрукты, овощи и бобы, а также консервированные соки и рыба разрешены в рамках новых продуктовых пакетов.

Выбор консервов, одобренный Министерством сельского хозяйства США в рамках программы WIC

Фруктовые консервы

Фруктовые консервы любого сорта, упакованные в натуральный сок или воду
Без добавления сахара, жиров, масел или солей (натрия)

Консервы овощные

Консервы любые разновидности (кроме белого картофеля и маринованных овощей)
Без добавления жиров и масел
Минимальное количество добавляемого сахара, разрешенного к переработке

Консервированный сок

100% несладкий фруктовый или овощной сок **
Должен содержать минимум 30 мг витамина С на 100 мл
Должно быть пастеризовано

Рыбные консервы *

Светлый тунец **
Лосось **
Сардины
Скумбрия (ограничения)
Может упаковываться в воду или масло

Консервированная фасоль

Любая зрелая фасоль, горох или чечевица (64 унции) ***
Без добавления жиров, масел или мяса. Минимальное количество добавленного сахара, разрешенного для обработки (печеные бобы разрешены, если возможности для приготовления ограничены)

* Штаты должны предлагать как минимум два типа
** Должны соответствовать стандарту идентификации FDA
*** Большинство агентств штата разрешают банки 16 унций или меньше из-за различий в доступности на рынке (Заключительный отчет WIC о вариантах продовольственной политики, USDA FNS, Июнь 2011 г., стр.32)

BPA на обед? 6 консервов для детей, которые не прошли тест

istockphoto

Есть свежие доказательства наличия бисфенола А в консервированных продуктах. Группа по защите интересов рака груди проверила шесть популярных консервированных продуктов, подходящих для детей, и обнаружила, что все шесть содержат различные уровни спорного химического вещества. Почему спорно? Потому что предварительные исследования связали BPA с рядом проблем со здоровьем, включая рак, болезни сердца, диабет, бесплодие и неврологические расстройства.

Какие продукты были протестированы? И какой из них содержит больше всего бисфенола-А? Продолжайте нажимать, чтобы узнать, что обнаружило исследование Фонда рака груди …

6. Спагетти Кэмпбелла с фрикадельками

Кэмпбелла

Спагетти Кэмпбелла с фрикадельками открывает список детских консервов с BPA, подготовленный Фондом борьбы с раком груди. В банках, производимых в Калифорнии, уровень BPA составляет 16 частей на миллиард — в Висконсине — 10.

5. Цельнозерновые макаронные изделия из боярды от шеф-повара, мини-азбука и 123 с фрикадельками

Повар Боярди

Уровень BPA (в миллиардных долях):

Калифорния — 21

Wisc. — 19

4. Домашние сырные равиоли от Энни, органический продукт Министерства сельского хозяйства США

Энни

Уровень BPA (в миллиардных долях):

Калифорния.- 27

Wisc. — 34

3. Лучший органический суп Elmo Noodlemania на Земле, органический

Министерства сельского хозяйства США

Лучшее на Земле

Уровень BPA (в частях на миллиард): 42/34 (в двух выборках из Калифорнии)

2. Забавные фигуры Кэмпбелла из истории игрушек

Кэмпбелла

Уровень BPA (в миллиардных долях):

Калифорния.- 90

Wisc. — 71

1. Классные формы принцесс Диснея Кэмпбелла

Кэмпбелла

Самый высокий уровень BPA был обнаружен в пасте Campbell’s Disney Princess Cool Shapes с курицей в курином бульоне. Уровень BPA в банках из Висконсина — 80. В Калифорнии? Шокирующий 148.

Фактов о консервировании для детей

Завод Бертольда-Вайса, один из первых крупных консервных заводов в Чепель-Будапеште (1885 г.)

Как были приготовлены консервы, фотография из Бакалейной энциклопедии Альберта Сеньори (1898 г.).Можно увидеть реторты.

Консервирование — это метод консервирования пищевых продуктов, при котором их содержимое обрабатывается и запечатывается в герметичный контейнер (банки, такие как банки Мейсона, а также стальные и жестяные банки). Срок годности консервов обычно составляет от одного до пяти лет, хотя при определенных обстоятельствах он может быть намного дольше. Сублимированный консервированный продукт, такой как консервированная сушеная чечевица, может храниться до 30 лет в съедобном состоянии. В 1974 году образцы консервов с места крушения парохода Bertrand , затонувшего в реке Миссури в 1865 году, были протестированы Национальной ассоциацией переработчиков пищевых продуктов.Хотя внешний вид, запах и содержание витаминов ухудшились, не было никаких следов роста микробов, и было определено, что еда 109-летней выдержки по-прежнему безопасна для употребления.

История и развитие консервного производства

Французское происхождение

В первые годы наполеоновских войн французское правительство предложило изрядную денежную премию в размере 12 000 франков любому изобретателю, который сможет изобрести дешевый и эффективный метод сохранения большого количества еды. Более крупные армии того периода требовали увеличенных и регулярных поставок качественной еды.Ограниченное наличие продуктов питания было одним из факторов, ограничивающих военные кампании до летних и осенних месяцев. В 1809 году французский кондитер и пивовар Николя Аппер заметил, что еда, приготовленная в банке, не портится, если не протекают крышки, и разработал метод герметизации продуктов в стеклянных банках. Апперт был награжден премией в 1810 году графом Монтеливером, французским министром внутренних дел. Причина отсутствия порчи была неизвестна в то время, так как Луи Пастер продемонстрировал роль микробов в порче продуктов через 50 лет.

Французская армия начала экспериментировать с выдачей консервов своим солдатам, но медленный процесс консервирования продуктов и еще более медленные этапы разработки и транспортировки не позволили армии отгружать большие партии через Французскую империю, и война закончилась до того, как процесс был доведен до совершенства. .

После окончания наполеоновских войн процесс консервирования постепенно стал применяться в других европейских странах и в США.

В Соединенном Королевстве

Основанный на методах Апперта консервирования продуктов, обработка консервных банок была предположительно разработана французом Филиппом де Жираром, который приехал в Лондон и использовал британского купца Питера Дюрана в качестве агента для патентования своей идеи в 1810 году.Дюран не занимался консервированием пищевых продуктов, продав свой патент в 1811 году Брайану Донкину и Джону Холлу, которые вели бизнес как Донкин Холл и Гэмбл из Бермондси. Брайан Донкин разработал процесс упаковки продуктов питания в герметичные герметичные банки из луженого кованого железа. Первоначально процесс консервирования был медленным и трудоемким, так как каждую большую банку приходилось делать вручную, а приготовление занимало до шести часов, что делало консервы слишком дорогими для обычных людей.

Основным рынком сбыта продуктов питания на этом этапе была британская армия и королевский флот.К 1817 году Донкин записал, что за шесть месяцев он продал мясных консервов на сумму 3000 фунтов стерлингов. В 1824 году сэр Уильям Эдвард Парри взял с собой консервированную говядину и гороховый суп в свое путешествие в Арктику на корабле HMS Fury во время поисков северо-западного пути в Индию. В 1829 году адмирал сэр Джеймс Росс также возил консервы в Арктику, как и сэр Джон Франклин в 1845 году. Некоторые из его запасов были обнаружены поисковой экспедицией во главе с капитаном (впоследствии адмиралом сэром) Леопольдом МакКлинтоком в 1857 году. Одна из этих банок. был открыт в 1939 году и был съедобным и питательным, хотя не анализировался на предмет загрязнения свинцовым припоем, использованным при его производстве.

В Европе

В середине 19 века консервы стали символом статуса среди семей среднего класса в Европе, будучи чем-то вроде легкомысленной новинки. Ранние методы производства использовали ядовитый свинцовый припой для герметизации банок. Исследования 1980-х годов приписывали свинец из банок фактором катастрофического результата экспедиции Франклина 1845 года по картированию и навигации по Северо-Западному проходу. Более поздние исследования показали, что это неверно.

Усиление механизации процесса консервирования вкупе с огромным увеличением городского населения по всей Европе привело к росту спроса на консервы.За этим последовал ряд изобретений и усовершенствований, и к 1860-м годам стали возможны стальные консервные банки меньшего размера, а время приготовления пищи в запечатанных банках сократилось с шести часов до тридцати минут.

В США

Журнал 1914 г. реклама посуды с инструкциями по консервированию в домашних условиях.

Консервы также начали распространяться за пределы Европы — Роберт Айярс основал первую американскую консервную фабрику в Нью-Йорке в 1812 году, используя усовершенствованные консервные банки из кованого железа для хранения устриц, мяса, фруктов и овощей.Спрос на консервы сильно вырос во время войн. Крупномасштабные войны девятнадцатого века, такие как Крымская война, Гражданская война в США и франко-прусская война, привели к тому, что все большее число мужчин из рабочего класса стали употреблять консервы и позволили консервным компаниям расширить свой бизнес для удовлетворения военных потребностей в необработанных пищевых продуктах. — скоропортящиеся продукты питания, позволяющие компаниям производить оптом и продавать их на более широкие гражданские рынки после окончания войн. Городское население викторианской Британии требовало постоянно увеличивающегося количества дешевой, разнообразной и качественной еды, которую они могли держать дома, не совершая ежедневных покупок.В ответ такие компании, как Underwood, Nestlé, Heinz и другие, предоставили качественные консервы для продажи горожанам из рабочего класса. В частности, Кросс и Блэквелл взяли на себя управление Donkin Hall and Gamble. В конце 19-го века ассортимент консервов, доступных для городского населения, значительно увеличился, поскольку консервные предприятия конкурировали друг с другом, используя новые продукты питания, украшенные печатными этикетками и более низкие цены.

Первая мировая война

Спрос на консервы резко вырос во время Первой мировой войны, когда военное командование искало огромное количество дешевой высококалорийной еды, чтобы прокормить миллионы солдат, которую можно было бы безопасно перевозить, выдерживать в условиях траншей и не портить в транспорте.На протяжении всей войны британские солдаты обычно питались низкокачественными консервами, такими как британская «Bully Beef» (дешевая солонина), свинина и бобы, консервированные колбасы и ирландское тушеное мясо Maconochies, но к 1916 году повсеместное недовольство и рост жалоб о дешевых консервах среди солдат привело к тому, что военные стали покупать более качественную еду для повышения морального духа, и начали появляться готовые обеды в банке. В 1917 году французская армия начала выпуск консервированных блюд французской кухни, таких как coq au vin, beef Bourguignon и Vichyssoise, в то время как итальянская армия экспериментировала с консервированными равиоли, спагетти болоньезе, минестроне и пастой е fagioli.Нехватка консервов в британской армии в 1917 году привела к тому, что правительство выдавало солдатам сигареты и амфетамины, чтобы подавить их аппетиты. После войны компании, поставлявшие консервы для военных, улучшили качество своих товаров для продажи гражданам.

Методы

Первоначальные хрупкие и тяжелые стеклянные контейнеры представляли проблемы для транспортировки, и стеклянные банки были в значительной степени заменены на коммерческих консервных заводах цилиндрическими жестяными банками или коваными банками (позже сокращенными до «банок») после работы Питера Дюрана (1810).Банки дешевле и быстрее изготавливать, и они гораздо менее хрупкие, чем стеклянные. Стеклянные банки по-прежнему популярны для изготовления некоторых дорогостоящих продуктов и домашнего консервирования. Открывашки для консервных банок не изобретали еще тридцать лет — сначала солдатам приходилось разрезать банки штыками или разбивать их камнями. Сегодня сталь с луженым покрытием является наиболее часто используемым материалом. Вакуумные пакеты из ламината также используются для консервирования, например, для напитков MRE и Capri Sun.

Чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов до и во время хранения, используется ряд методов: пастеризация, кипячение (и другие применения высоких температур в течение определенного периода времени), охлаждение, замораживание, сушка, вакуумная обработка, противомикробные агенты, которые естественный для рецепта сохраняемых продуктов, достаточная доза ионизирующего излучения, погружение в сильный солевой раствор, кислотный, щелочной, осмотически экстремальный (например, очень сладкий) или другие среды с микробиологическим воздействием.

Ни один метод, кроме стерилизации, не может использоваться в качестве консерванта. Например, микроорганизм Clostridium botulinum (вызывающий ботулизм) может быть уничтожен только при температуре выше точки кипения воды.

С точки зрения общественной безопасности, пищевые продукты с низкой кислотностью (pH более 4,6) нуждаются в стерилизации при высокой температуре (116–130 ° C). Для достижения температуры выше точки кипения необходимо использовать автоклав. Продукты, которые необходимо консервировать под давлением, включают большинство овощей, мяса, морепродуктов, птицы и молочных продуктов.Единственные продукты, которые можно безопасно консервировать в обычной кипящей водяной бане, — это сильно кислые продукты с pH ниже 4,6, такие как фрукты, маринованные овощи или другие продукты, в которые были добавлены кислотные добавки.

Двойные швы

Изобретенный в 1888 году Максом Амсом, современные двойные швы обеспечивают герметичное уплотнение консервной банки. Эта герметичность имеет решающее значение для предотвращения попадания микроорганизмов в банку и сохранения ее содержимого закрытым внутри. Таким образом, банки с двойным швом также известны как санитарные банки.Разработанная в 1900 году в Европе, такая банка была сделана из традиционного цилиндрического корпуса, сделанного из жести. Два конца (крышки) были прикреплены с использованием того, что теперь называется двойным швом. Закупоренная таким образом банка непроницаема для загрязнений за счет создания двух плотных непрерывных складок между цилиндрическим корпусом банки и крышками. Это устранило необходимость в припое и позволило повысить скорость производства, снизив стоимость.

Для двойного шва используются ролики для придания формы банке, крышке и окончательному двойному шву.Чтобы сделать санитарную банку и крышку пригодными для двойного шва, производство начинается с листа жести с покрытием. Для создания корпуса банки вырезаются прямоугольники, скручиваются вокруг матрицы и свариваются вместе, образуя цилиндр с боковым швом.

Ролики

затем используются для развальцовки одного или обоих концов цилиндра для создания фланца в четверть круга по окружности. Для обеспечения идеального совмещения сварных сторон требуется точность, так как любое смещение приведет к изменению формы фланца, что поставит под угрозу его целостность.

Затем из листа вырезают круг с помощью высекального пресса. Круг формируется на штамповочном прессе для создания зенковки, направленной вниз, для плотного прилегания к корпусу банки. Результат можно сравнить с перевернутым и очень плоским цилиндром. Затем внешний край загибается вниз примерно на 140 градусов с помощью роликов для создания загиба на конце.

В результате получается стальная труба с отбортованной кромкой и стальной диск с потайной головкой с закругленной кромкой. Внутрь локона закладывается резиновая смесь.

Закаточные

Корпус и конец собираются вместе в закаточной машине и удерживаются на месте базовой пластиной и патроном, соответственно.Опорная плита обеспечивает надежную опору для корпуса банки во время операции закатки, а патрон плотно прилегает к торцу (крышке). В результате зенковка на конце оказывается внутри верхней части корпуса банки чуть ниже фланца. Концевой загиб немного выступает за фланец.

Первая операция

После сборки в закаточной машине закаточная головка прижимает первый рабочий валик к концевому загибу. Концевой изгиб прижимается к фланцу, загибая его к корпусу и под фланцем.Фланец также загнут вниз, и теперь конец и корпус свободно соединены друг с другом. Затем втягивается первый рабочий ролик. На данный момент в шве имеется сталь пяти толщин. Снаружи внутри их:

Конец
Фланец
Концевой изгиб
Кузов
Зенковка

Вторая операция

Закаточная головка затем соприкасается со вторым рабочим роликом с частично сформированным швом. Во второй операции все пять стальных компонентов плотно прижимаются друг к другу, образуя окончательное уплотнение.Затем называются пять слоев последнего шва; a) конец, b) крюк корпуса, c) крючок крышки, d) корпус, e) зенковка. Для всех санитарных банок требуется наполнитель внутри шва, потому что в противном случае контакт металл-металл не будет обеспечивать герметичное уплотнение. В большинстве случаев прорезиненный состав помещается внутри радиуса концевого скручивания, образуя критическое уплотнение между концом и корпусом.

Вероятно, наиболее важным нововведением с момента появления двойных швов является сварной боковой шов. Перед сваркой бокового шва корпус банки складывали и / или спаивали, оставляя относительно толстый боковой шов.Толстый боковой шов требовал, чтобы стык конца бокового шва на конце загибался, чтобы было больше металла, чтобы закручиваться, прежде чем закрываться за крюк или фланец корпуса, с большей вероятностью ошибки.

Настройка и контроль качества закаточной машины

Множество различных деталей во время процесса склейки имеют решающее значение для обеспечения герметичности и вакуумной герметичности банки. Опасность использования негерметично закрытой банки заключается в ее загрязнении посторонними предметами (бактериями или фунгицидными аэрозолями), а также в том, что банка может протечь или испортиться.

Одной из важных частей является установка закаточной машины. Этот процесс обычно выполняется опытным специалистом. К частям, которые необходимо настроить, относятся ролики и зажимные приспособления закаточной машины, которые необходимо установить в их точное положение (с помощью щупа или датчика зазора). Давление и положение подъемника, конструкция валков и патронов, износ инструмента и подшипников — все это способствует хорошему двойному шву.

Неправильная настройка может быть не интуитивно понятной. Например, из-за эффекта пружинения шов может показаться рыхлым, когда на самом деле он был закрыт слишком плотно и раскрылся, как пружина.По этой причине опытные операторы и правильная настройка закаточной машины имеют решающее значение для правильного закрытия двойных швов.

Контроль качества обычно включает снятие полных банок с линии — по одной на головку закаточной машины, по крайней мере один или два раза за смену, и выполнение операции разборки (складывание / герметичность), механических испытаний (внешняя толщина, длина / высота закаточной машины и зенковка) в качестве а также разрезание шва двойной пилой и измерение с помощью системы контроля двойного шва. Комбинация этих измерений определит качество шва.

Использование программного обеспечения статистического контроля процесса (SPC) в сочетании с ручным монитором двойного шва, компьютеризированным сканером двойного шва или даже полностью автоматической системой контроля двойного шва делает трудоемкий процесс контроля двойного шва более быстрым и более точным. Статистическое отслеживание производительности каждой головки или закаточной станции закаточной машины для консервных банок позволяет лучше прогнозировать проблемы закаточной машины и может использоваться для планирования технического обслуживания, когда это удобно, вместо того, чтобы просто реагировать после того, как были произведены плохие или небезопасные банки.

Пищевая ценность

Консервирование — это способ обработки пищевых продуктов для продления срока их хранения. Идея состоит в том, чтобы сделать пищу доступной и съедобной спустя долгое время после обработки. Исследование 1997 года показало, что консервированные фрукты и овощи так же богаты пищевыми волокнами и витаминами, как и соответствующие свежие или замороженные продукты, а в некоторых случаях консервированные продукты богаче, чем их свежие или замороженные аналоги. Процесс нагревания во время консервирования, по-видимому, делает пищевые волокна более растворимыми и, следовательно, более легко ферментируется в толстой кишке с образованием газов и физиологически активных побочных продуктов.Консервированные помидоры имеют более высокое содержание ликопина. Следовательно, мясные и овощные консервы часто входят в список продуктов, которые хранятся на складе во время чрезвычайных ситуаций.

Потенциальные опасности

Женщины, работающие на консервном заводе

В начале 19 века консервирование продуктов производилось в основном небольшими консервными заводами. Эти консервные заводы были полны недооцененных санитарных проблем, таких как плохая гигиена и антисанитарная рабочая среда. Поскольку холодильника не существовало и не были установлены промышленные стандарты консервирования, зараженные банки часто выскакивали на полки продуктовых магазинов.

Миграция компонентов банки

В токсикологии консервирования миграция — это перемещение веществ из самой банки в ее содержимое. К потенциальным токсичным веществам, которые могут мигрировать, относятся свинец, вызывающий отравление свинцом, или бисфенол А (BPA), потенциальный разрушитель эндокринной системы, который является ингредиентом эпоксидной смолы, обычно используемой для покрытия внутренней поверхности банок. Некоторые банки изготавливаются с эмалевым покрытием, не содержащим бисфенола А, которое производится из растительных масел и смол. 20 февраля 2018 г. издание Packaging Digest сообщило, что «по крайней мере 90%» пищевых банок больше не содержат BPA.

Содержание соли

Соль (хлорид натрия), растворенная в воде, используется в процессе консервирования. В результате консервы могут быть основным источником диетической соли. Слишком много соли увеличивает риск проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление. Поэтому органы здравоохранения рекомендовали ограничить потребление натрия в рационе. Многие консервированные продукты доступны в вариантах с низким и без соли.

Тщательное полоскание после открытия может уменьшить количество соли в консервированных продуктах, поскольку считается, что большая часть соли содержится в жидкости, а не в самой пище.

Ботулизм

Пищевой ботулизм возникает в результате зараженных пищевых продуктов, в которых спор C. botulinum получили возможность прорасти и продуцировать токсин ботулизма, и это обычно происходит в консервированных некислотных пищевых веществах, которые не прошли достаточно сильную термическую обработку. C. botulinum предпочитает среду с низким содержанием кислорода и является плохим конкурентом другим бактериям, но его споры устойчивы к термической обработке. Когда консервы недостаточно стерилизованы, большинство других бактерий, кроме C.botulinum уничтожаются, и споры могут прорастать и производить токсин ботулизма. Ботулизм — редкое, но серьезное паралитическое заболевание, приводящее к параличу, который обычно начинается с мышц лица и затем распространяется к конечностям. Ботулинический токсин чрезвычайно опасен, поскольку его нельзя обнаружить по зрению или запаху, а проглатывание даже небольшого количества токсина может быть смертельным. В тяжелых формах это приводит к параличу дыхательной мускулатуры и вызывает дыхательную недостаточность.Ввиду этого опасного для жизни осложнения все предполагаемые случаи ботулизма рассматриваются как неотложная медицинская помощь, и для предотвращения новых случаев из того же источника обычно привлекаются официальные органы здравоохранения.

Консервы и экономический спад

Консервы и консервные изделия продаются особенно хорошо во время рецессии из-за склонности людей, испытывающих финансовое затруднение, укрываться в коконах — термин, используемый аналитиками розничной торговли для описания явления, при котором люди предпочитают оставаться дома вместо того, чтобы увеличивать свои расходы. бюджета, обедая вне дома и общаясь вне дома.

В феврале 2009 года во время рецессии в США наблюдался рост продаж консервной продукции на 11,5%.

В некоторых общинах США есть окружные консервные центры, в которых можно обучать консервированию, или общие общественные кухни, которые можно арендовать для консервирования собственных продуктов.

В массовой культуре

В 1956 году в США был документальный фильм The Miracle of the Can , в котором упоминается Pea Tenderomiter для консервной торговли.

Известные консервы

Выбор закусок для малышей — HealthyChildren.org

Малыши тратят много энергии, чтобы расти и играть, а их маленькие желудки не могут вместить достаточно еды, чтобы они не проголодались между приемами пищи. Многим маленьким детям нужен как утренний, так и полдник. Это должно быть рассчитано так, чтобы они все еще были голодны на обед и ужин.

Закуски должны включать баланс здоровой пищи. Дети часто думают о перекусе как о времени, когда нужно есть продукты с высокой степенью переработки. Вы можете помочь избежать этой ловушки, подавая детям свежеприготовленную пищу даже во время перекуса.

Здоровые закуски для малышей:

Свежие фрукты

Яблоки, бананы, персики, нектарины, груши (для безопасности тонко нарезанные)
Вишня, виноград, сливы (нарезанные или измельченные и без косточек)
Дольки апельсина или грейпфрута (нарезать кусочками)
Клубника

Сухофрукты

Яблоки, абрикосы, персики, груши (нарезанные)
Финики, чернослив (без косточек, нарезанный)
Изюм или клюква

Овощи

Морковь, стручковая фасоль (хорошо приготовленная, нарезанная кубиками)
Цветная капуста, приготовленная на пару, брокколи
Ямс или сладкий картофель (приготовленный и нарезанный кубиками)
Горох (в целях безопасности протертый; ребенок может вдыхать цельный горох)
Тушеный, протертый шпинат или зелень
Ломтики или маленькие кубики авокадо

Молочные продукты

Сыр (тертый или нарезанный кубиками)
Творог
Йогурт, свежий или замороженный 9003 0
Молоко, включая немолочные заменители молока

Хлеб и крупы

Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновая лепешка, лаваш или бублики, нарезанные мелкими кусочками
Крекеры (крупы, цельнозерновые)
Цельнозерновые сухие хлопья
Рисовые лепешки (для детей старшего возраста)

Постные белки

Рыба (консервы из тунца, лосося, сардин, сига)
Арахисовое масло или другое ореховое масло (гладкое, тонко намазанное на цельнозерновой хлеб или крекеры)
Бобы эдамаме или нут (приготовленные на пару или в пюре) или спреды из хумуса
Приготовленные кубики тофу или соус из тофу
Яйца вкрутую

Закуски, которых следует избегать малышам:

Большие кусочки любой пищи опасны для детей младше 4 лет и представляют серьезную опасность удушья.

Мясные детские консервы: состав, виды, польза и вред

состав, виды, польза и вред

Применение

Преимущества и недостатки консервированного мясного пюре

Рекомендации по выбору консервированного мясного пюре

Популярные марки мясных консервов для детей

Предупреждение

Консервы для детского питания

Пюреобразные консервы для детей

Факторы, формирующие качество консервов для детского питания

Подготовка сырья

Разваривание и смешивание компонентов

Гомогенизация массы

Деаэрация

Фасовка, укупорка и стерилизация

Консервы из крупноизмельченных овощей

Требования к качеству консервов для детского питания

Хранение

Детские мясные консервы «Тёма»

Консервы для детского питания — Консервы мясные

Консервы для детского питания

Мясное детское пюре «Беллакт».Индейка 95гр

Мясное детское пюре «Беллакт». Кролик 95гр

Мясное детское пюре «Беллакт». Цыпленок 95гр

Мясные и рыбные консервы для детского питания

Детское мясное пюре Гербер: состав питания

Мясо. Правильно выбрать и съесть

продуктов, размер порции и чего избегать

Что должен есть мой малыш?

Сколько должен есть мой малыш?

Есть ли что-нибудь, что я не должен кормить моего малыша?

Что мне делать, если мой ребенок разборчив в еде?

мифов о питании: вредны ли консервы?

Миф о питании:

Разрушенный миф о питании:

Консервы экономят время!

С ними легко готовить пищу на растительной основе.

С ними легче быть экономным в конце недели.

Может ли еда сохранять питательные вещества!

И последнее, о чем следует помнить.

Питательны ли консервы для моей семьи?

Как производятся консервы

Преимущества консервов

Делать мудрый выбор

WIC — Консервный союз

Позиция CFA по программе WIC

Советы и инструменты WIC

Лучшие предложения для WIC:

Преимущества программы WIC и разрешения на консервированные фрукты, овощи и фасоль

Выбор консервов, одобренный Министерством сельского хозяйства США в рамках программы WIC

BPA на обед? 6 консервов для детей, которые не прошли тест

6. Спагетти Кэмпбелла с фрикадельками

5. Цельнозерновые макаронные изделия из боярды от шеф-повара, мини-азбука и 123 с фрикадельками

4. Домашние сырные равиоли от Энни, органический продукт Министерства сельского хозяйства США

3. Лучший органический суп Elmo Noodlemania на Земле, органический

2. Забавные фигуры Кэмпбелла из истории игрушек

1. Классные формы принцесс Диснея Кэмпбелла

Фактов о консервировании для детей

История и развитие консервного производства

Французское происхождение

В Соединенном Королевстве

В Европе

В США

Первая мировая война

Методы

Двойные швы

Закаточные

Первая операция

Вторая операция

Настройка и контроль качества закаточной машины

Пищевая ценность

Потенциальные опасности

Миграция компонентов банки

Содержание соли

Ботулизм

Консервы и экономический спад

В массовой культуре

Известные консервы

Выбор закусок для малышей — HealthyChildren.org

Здоровые закуски для малышей: