Разное

Маринованный имбирь состав: Имбирь маринованный — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Содержание

Имбирь маринованный — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Имбирь, порезанный тонкими колечками и замаринованный. Продается в готовом виде, однако его можно приготовить самостоятельно. Маринованный имбирь отличается необыкновенным, чуть колющим вкусом и приятным ароматом, облагораживающим многие блюда.

Изготовление

Маринованный имбирь можно приготовить несколькими способами. Как правило, его нарезают очень тонкими кружочками и заливают маринадом, состоящим из рисового уксуса, соли и сахара. Также в маринаде может использоваться рисовое вино (мирина), саке.

В зависимости от рецепта длительность маринования имбиря варьируется от 6 часов до нескольких дней.

Виды

Существует два самых популярных вида маринованного имбиря:

  • гари обычно подается к суши и представляет собой тонкие нежно-розовые лепесточки корня имбиря.

  • бени-сёга подается не к суши, а к мясным блюдам или лапше. Этот вид маринованного имбиря отличается волокнистой текстурой и играет роль, аналогичную соленьям в русской кухне.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 51 кКал.

Состав

Маринованный имбирь содержит клетчатку, фруктозу, сахарозу, незаменимые аминокислоты (триптофан, валин, аспарагин), органические кислоты (никотиновую, каприловую, линолевую, олеиновую), эфирные масла, которые содержат зингиберен, гергенол, цитраль, камфен, бисаболен, борнеол, витамины А, С, группы В, магний, железо, фосфор, кальций, натрий, калий, цинк.

Использование

Маринованный имбирь принято подавать к суши, однако он прекрасно сочетается со всеми мясными и рыбными блюдами.

Хранение

Продукт следует хранить в керамической или стеклянной емкости в холодильнике в течение 3–4 месяцев.

Полезные свойства

Маринованный имбирь повышает работоспособность и мозговую активность, придает силы, помогает справиться с волнением и стрессами, успокаивает нервную систему, повышает тонус организма, укрепляет иммунитет, ускоряет выздоровление при простудных заболеваниях, является согревающим средством, улучшает кровообращение, препятствует преждевременному старению, повышает либидо, приводит матку в тонус, помогает предотвратить импотенцию, борется с «морской болезнью», укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина и сахара в крови, поддерживает остроту зрения, выводит токсины и шлаки из организма, улучшает цвет лица.

Его рекомендуют употреблять при заболеваниях печени, отравлении, ангине, бронхите, некоторых болезнях органов пищеварения, головной боли, метеоризме, для борьбы с лишним весом, уничтожения паразитов в кишечнике, освежения дыхания.

Ограничения по употреблению

Маринованный имбирь не рекомендуют употреблять при обострении язвенной болезни, гастрита, заболеваниях печени и желчного пузыря.

В больших количествах он может привести к диарее, тошноте, отравлению.

Его нужно употреблять с осторожностью в период беременности и кормления грудью.

Имбирь маринованный — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Категория продуктов



Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента


Выбрать нутриентВодаВыбрать нутриентБелкиВыбрать нутриентЖирыВыбрать нутриентУглеводыВыбрать нутриентСахараВыбрать нутриентГлюкозаВыбрать нутриентФруктозаВыбрать нутриентГалактозаВыбрать нутриентСахарозаВыбрать нутриентМальтозаВыбрать нутриентЛактозаВыбрать нутриентКрахмалВыбрать нутриентКлетчаткаВыбрать нутриентЗолаВыбрать нутриентКалорииВыбрать нутриентКальцийВыбрать нутриентЖелезоВыбрать нутриентМагнийВыбрать нутриентФосфорВыбрать нутриентКалийВыбрать нутриентНатрийВыбрать нутриентЦинкВыбрать нутриентМедьВыбрать нутриентМарганецВыбрать нутриентСеленВыбрать нутриентФторВыбрать нутриентВитамин AВыбрать нутриентБета-каротинВыбрать нутриентАльфа-каротинВыбрать нутриентВитамин DВыбрать нутриентВитамин D2Выбрать нутриентВитамин D3Выбрать нутриентВитамин EВыбрать нутриентВитамин KВыбрать нутриентВитамин CВыбрать нутриентВитамин B1Выбрать нутриентВитамин B2Выбрать нутриентВитамин B3Выбрать нутриентВитамин B4Выбрать нутриентВитамин B5Выбрать нутриентВитамин B6Выбрать нутриентВитамин B9Выбрать нутриентВитамин B12Выбрать нутриентТриптофанВыбрать нутриентТреонинВыбрать нутриентИзолейцинВыбрать нутриентЛейцинВыбрать нутриентЛизинВыбрать нутриентМетионинВыбрать нутриентЦистинВыбрать нутриентФенилаланинВыбрать нутриентТирозинВыбрать нутриентВалинВыбрать нутриентАргининВыбрать нутриентГистидинВыбрать нутриентАланинВыбрать нутриентАспарагиноваяВыбрать нутриентГлутаминоваяВыбрать нутриентГлицинВыбрать нутриентПролинВыбрать нутриентСеринВыбрать нутриентСуммарно все насыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Выбрать нутриентКапроновая кислота (6:0)Выбрать нутриентКаприловая кислота (8:0)Выбрать нутриентКаприновая кислота (10:0)Выбрать нутриентЛауриновая кислота (12:0)Выбрать нутриентМиристиновая кислота (14:0)Выбрать нутриентПальмитиновая кислота (16:0)Выбрать нутриентСтеариновая кислота (18:0)Выбрать нутриентАрахиновая кислота (20:0)Выбрать нутриентБегеновая кислота (22:0)Выбрать нутриентЛигноцериновая кислота (24:0)Выбрать нутриентСуммарно все мононенасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентПальмитолеиновая к-та (16:1)Выбрать нутриентОлеиновая кислота (18:1)Выбрать нутриентГадолиновая кислота (20:1)Выбрать нутриентЭруковая кислота (22:1)Выбрать нутриентНервоновая кислота (24:1)Выбрать нутриентСуммарно все полиненасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентЛинолевая кислота (18:2)Выбрать нутриентЛиноленовая кислота (18:3)Выбрать нутриентАльфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Выбрать нутриентГамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Выбрать нутриентЭйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Выбрать нутриентАрахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Выбрать нутриентТимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Выбрать нутриентДокозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Выбрать нутриентХолестерин (холестерол)Выбрать нутриентФитостерины (фитостеролы)Выбрать нутриентСтигмастеролВыбрать нутриентКампестеролВыбрать нутриентБета-ситостерин (бета-ситостерол)Выбрать нутриентВсего трансжировВыбрать нутриентТрансжиры (моноеновые)Выбрать нутриентТрансжиры (полиеновые)Выбрать нутриентBCAAВыбрать нутриентКреатинВыбрать нутриентАлкогольВыбрать нутриентКофеинВыбрать нутриентТеобромин

Имбирь маринованный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

51

Углеводы, г: 

12.5

Существует разные виды имбиря: сушеный, свежий, порошкообразный или маринованный. Довольно часто, ценители японской кухни, экспериментируют в мариновании свежего имбиря. Ведь этот способ – это быстрая возможность получить прекрасную и утонченную специю.

Калорийность маринованного имбиря

Калорийность маринованного имбиря составляет 51 ккал на 100 грамм продукта.

Состав маринованного имбиря

Необыкновенный по вкусу маринованный имбирь насыщен такими микроэлементами, как марганец, натрий, фосфор, калий, железо, цинк, калий, магний. Содержит набор витаминов, таких как A, B1, B2, C.

Полезные свойства маринованного имбиря

Свойства маринованного имбиря уникальны. Его рекомендуют применять в пищу при заболевании простудой, при воспалении бронхов и хронической астме.

Этот диетический продукт хороший помощник в очищении организма, поможет людям, с лишним весом, избавлении от вредных шлаков, а компоненты, входящие в состав маринованного имбиря способны усилить выносливость организма, и придать обаяние, как мужчинам, так и женщинам (калоризатор). Также продукту приписывает эффективную борьбу со старением организма. Этого список не полон, но вполне достаточно, чтобы держать маринованный имбирь на полке холодильника и пользоваться им не от случая к случаю, а понемногу каждый день или через день.

Противопоказания маринованного имбиря

Но при всех своих положительных качествах, стоит быть осторожным в приеме этого продукта лицам с воспалениями желудочно-кишечного тракта. И желательно избегать женщинам в интересном положении или кормящим матерям.

Имбирь маринованный в кулинарии

В настоящий момент японская кулинария завоевала прочные позиции. Поэтому найти маринованный имбирь достаточно легко, продается он чаще всего вместе с другими составляющими для японских блюд. Особый вкус имбиря неповторим.

Маринованный имбирь, его польза и вред для организма. Суши Wok Москва

Маринованный имбирь – угощение на любителя. Далеко не каждому приходится по душе его пикантный резковатый вкус. Японцы, большие любители имбиря маринованного, убеждены, чтобы полюбить эту приправу нужно распробовать ее послевкусие, проникнуться остротой этих розовых лепестков. Стоит однажды уловить их тонкий аромат, тут же влюбишься в них раз и навсегда.

Маринованный имбирь делают из одноименного корня. На вид он узловатый, с короткими толстыми ответвлениями. Маринованный имбирь в виде розовых тонких пластин добавляют ко многим блюдам, особенно жители Азии. Японцы приписывают массу полезных свойств маринованному корню, считая его чуть не панацеей от большинства болезней.

Те, кто считает имбирь исключительно азиатской приправой, глубоко заблуждается. Наши предки широко использовали этот корень в кулинарии. Имбирный тонизирующий чай в русской деревне не пил только ленивый. А пряники – так и вовсе вряд ли появились бы без имбиря. Пряник – значит пряный, потому что по старинному рецепту его пекли исключительно с добавлением молотого корня, создававший тот самый вкус знаменитого лакомства.

Как относиться к этому чудодейственному корню, каждый решит для себя сам. Мы же попробуем разобраться, каковы вред и польза маринованного имбиря.

В чем польза имбиря?

Наличие в корне имбиря большого количества важных микроэлементов, эфирных масел, аминокислот и витаминов группы А, В и С безусловно делает его очень полезным. Этот щедрый витаминный набор не исчезает из корня даже после его высушивания, засахаривания. От маринования полезных свойств в корне также меньше не становится.

В японской кухне в состав многих блюд входят сырые морепродукты. Уж каких только сюрпризов не таит в себе такая рыба. Маринованный имбирь работает как своеобразная защита для организма. Он не позволяет вредным бактериям «разгуляться» и обезвреживает. Именно поэтому этот корень в огромных количествах поглощают все любители настоящей восточной кухни. И на этом список «добрых дел» имбиря не закончился.

Маринованный имбирь благодатно действует на всю пищеварительную систему: улучшая работу желудка и моторику кишечника. Кусочек корня способен не только освежить дыхание, но и остановить воспалительные процессы во рту.

Стоит ли говорить, что маринованный имбирь высококлассный тонизирующий корень, положительно влияющий не только на работу головного мозга, но и на мышцы. Восстанавливает жизненные силы, избавляет от головной боли, восполняет запас энергии. Маринованный имбирь одинаково хорош и для работников умственного труда, и для занятых физическим трудом.

Сердце и сосуды тоже только выигрывают от употребления имбиря в любом виде. «Плохой» холестерин из организма выходит, предотвращается образование тромбов. Калий и магний, которых в имбире огромное количество, укрепляют стенки сосудов и улучшают работу миокарда.

Имбирь полезно употреблять как женщинам, так и мужчинам, особенно мечтающим обзавестись юными наследниками. Отлично спасает от стрессов и даже способен помочь при хроническом бронхите и астме.

Кому имбирь нельзя?

При таком количестве пользы, казалось бы, ешь больше имбиря и никакие недуги не страшны. Да не тут-то было. Корень хорош в меру и имеет противопоказания. Язва желудка и двенадцатиперстной кишки, цирроз печени, инфаркт и инсульт, повышенное давление «спасибо» за большое количество маринованного имбиря точно не скажут. Беременным этот корень тоже лучше не кушать. Ребятишкам до трех лет он и вовсе противопоказан, их нежные желудочки не способны справиться с остротой имбиря.

Домашний способ маринования имбиря

Проще всего пойти в магазин, купить корень в готовом маринаде и кушать его в небольших количествах себе на здоровье. Можно сделать маринованный имбирь в домашних условиях самостоятельно. Сделать это несложно. Тем более что найти рецепт маринованного имбиря – не проблема.

Все что нам потребуется:

  • 300-400 гр свежего имбирного корня;
  • соли достаточно чайной ложки;
  • сахарный песок – полторы столовые ложки;
  • рисового уксуса понадобится не больше ста миллилитров.

Ножиком чистим имбирь. Чтобы нарезать наш корешок на тонкие пластинки, удобнее взять овощерезку. Если таковой нет, можно это сделать острым ножом. Но чем тоньше ломтики, тем вкуснее.

Складываем всю нарезку в посуду, пересыпаем солью и перемешиваем. Прикрыть крышкой и оставить на час.

Пока имбирь томится у нас с солью, готовим будущий маринад. Выливаем уксус в сотейник, добавляем сахар и постепенно прогреваем на медленном огне. Помешивать — обязательно, лучше это делать постоянно.

Когда все сварено, отжимаем лишнюю воду с наших имбирных пластинок и перекладываем их в емкость, лучше взять стеклянную банку или керамическую посуду. Крышка должна плотно закрываться.

Залить в имбирь горячий маринад и дать постоять немного на столе. После того, как содержимое банки остынет, убрать ее на полку холодильника.

Розовый цвет маринованный имбирь приобретает в процессе. Чтобы он получился еще насыщеннее, можно положить в банку пару ломтиков свеклы или добавить ее сок. Тогда цвет имбиря стане ярким, с чуть бардовым оттенком. Правда, дополнительных свойств корень не приобретет, но и менее полезным точно не станет.

Это не единственный рецепт маринованного имбиря. Их достаточно много, но технология везде примерно одинаковая. По некоторым рецептурам в корень нужно не просто заливать маринад, но дать им вместе прокипеть с полчасика. Остудить и переложить в банку.

Не важно, как мариновали имбирь вы – через восемь часов он будет в любом случае готов. Хранить в холодильнике его можно очень долго – четыре месяца минимум. Поэтому смело можно в домашних условиях мариновать его впрок.

Главное – не переборщить

Маринованный имбирь едят в небольших количествах. Сто грамм в день достаточно, чтобы получить суточную порцию кальция, фосфора, магния и железа. Килокалорий в таком объеме всего 51.

Собственно, здоровому человеку этой порции на день вполне достаточно, перебарщивать не следует. Кушать его можно просто так или как приправу к блюдам из мяса, рыбы – кому как нравится.

виды, состав и польза, как мариновать имбирь

Маринованный имбирь — светло-розовый, на вкус острый, слегка сладковатый, немного жгучий. Присутствует перечный привкус, после него остается приятное согревающее ощущение. Имеет пряный аромат с небольшим лимонным оттенком.

Виды

  • Гари — это нежные, светло-розовые, тоненькие кусочки имбиря. В основном подается как приправа к суши, с васаби и соевым соусом.
  • Бени-сега — отличается волокнистой структурой, подходит исключительно к мясным блюдам и лапше. Не подходит к рыбным блюдам.

Состав

  • Микроэлементы: железо, магний, кальций, цинк, фосфор, калий, натрий, марганец.
  • Витамины: А, B1, B2 и C.
  • Аминокислоты: валин, треонин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин.
  • Эфирные масла, содержащие: гергенол, бисаболен, зингеберен, цитраль, камфен, борнеол.
  • Органические кислоты: каприловую, олеиновую, никотиновую, линолевую.
  • В состав входят: фруктоза, клетчатка, сахароза.

Польза

Маринованный имбирь улучшает работоспособность, тонус организма, мозговую активность. Успокаивает нервную систему, улучшает иммунитет, кровообращение, и сердечно сосудистую систему. Замедляет процессы старения, придает силы, снижает уровень стресса, успокаивает.
Помогает улучшить потенцию, уменьшает холестерин и сахар в крови, полезен для зрения, очищает организм. Используется в борьбе с морской болезнью.

Маринованный имбирь часто используют для похудения. Жиросжигание происходит за счет усиленного обмена веществ и улучшения кровообращения.

Ограничения по употреблению

При язвенной болезни, гастрите, заболевании желчного пузыря, печени, не рекомендуется употреблять маринованный имбирь. Во время беременности и лактации, этот продукт так же не желателен.

Этот продукт нужно есть только как дополнение к какому-либо блюду. В случае его переедания может появиться тошнота и диарея.

Обратите внимание!
Обычно при мариновании имбирь меняет цвет с светло-желтого на розоватый. Это происходит за счет рисового уксуса. Некоторые производители могут добавить и специальные красители — от этого появляется неприятный привкус. Перед подачей на стол имбирь лучше пробовать.

Приготовление

Этот ингредиент в последнее время стал очень популярным и способов приготовления стало очень много. Вот один из способов:

  • свежий имбирь — 0,5 кг;
  • рисовый уксус — 200 мл;
  • розовое вино (сухое) — 4 ст. л;
  • сахар — 4 ст. л;
  • водка — 2 ст. л.

Имбирный корень надо помыть, подсушить, очистить кожуру. Разрезать его на небольшие кусочки, бросить в закипевшую воду. В течение минуты варить, затем достать, просушить и нарезать тонкими пластиночками.

Вино, сахар, водку смешать и вскипятить (постоянно помешивая), пока не растворится сахар. После  влить уксус и подождать закипания.

Кусочки имбиря сложить в банку, залить готовым маринадом, закрыть крышкой. После того как банка остыла, поставить в холодильник. Мариновать 3 дня.

Хранение

Этот продукт необходимо хранить в стеклянной, или же в керамической посуде (но не в металлической). Срок хранения в холодильнике составляет 3 — 4 мес.

Маринованный имбирь — калорийность и свойства. Польза и вред маринованного имбиря



Свойства маринованного имбиря

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит маринованный имбирь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

223 р.

 


В японской кухне, которая все больше становится популярной и в нашей стране, постоянным спросом пользуется маринованный имбирь. Его принято подавать вместе с суши, а также можно употреблять в пищу и в чистом виде. Маринованный имбирь обладает своим собственным, ни на что не похожим, вкусом. Помимо этого, он используется для очищения неба от послевкусия предыдущего блюда перед поеданием следующего. Существует 2 разновидности имбиря в маринованном виде: бени-сега и гари.


Чем же так полезен маринованный имбирь, что к нему так благоволят представители “страны восходящего солнца”? Поверьте, неспроста японцы регулярно употребляют в пищу данный продукт: на самом деле, корень имбиря обладает отличным обеззараживающим действием. Ведь суши – это не что иное, как сырые или полусырые морепродукты, в которых могут активно размножаться болезнетворные бактерии. Вот тут и приходит на помощь этот незаменимый продукт.


В настоящее время очень легко найти имбирь в любом виде: свежий корень, сушеный, молотый и маринованный. Он продается как в вакуумных упаковках, банках различной емкости, так и на развес. Многие любители японской кухни, распробовав магазинный маринованный имбирь, экспериментируют у себя дома. Поверьте, маринование имбиря – это на самом деле очень быстрый и несложный способ получить вкусное и полезное дополнение к вашим любимым блюдам. Кстати, калорийность маринованного имбиря равна 51 ккал на 100 граммов приправы.

Польза маринованного имбиря


Польза маринованного имбиря заключается, прежде всего, в благотворном влиянии на дыхательную систему человека, поэтому его часто советуют употреблять в пищу тем, кто болен астмой и хроническим бронхитом. Также он неплохо зарекомендовал себя как средство для профилактики респираторных заболеваний, в частности, простуды и гриппа.


Полезные свойства маринованного имбиря обусловлены наличием практически неизменного (по сравнению с сырым продуктом) набора витаминов и важнейших для организма человека макро и микроэлементов.


Польза маринованного имбиря проявляется и в способности усиливать сексуальную энергию и вновь возобновлять угасшее со временем половое влечение. Кстати, об этом знает ни один японец! А любительницам диет и прочих альтернатив быстрому похудению, возможно, будет интересно узнать, что эта розовая приправа является отличным диетическим продуктом питания. Благодаря нему вы не только не наберете лишние килограммы, но и избавитесь от нежелательных сантиметров.

Вред маринованного имбиря


Насколько бы ни была велика польза маринованного имбиря, бывают случаи, когда этот продукт противопоказан. Вред маринованного имбиря может отразиться на людях с заболеваниями желудка и кишечника, а также на беременных и кормящих женщинах.

Калорийность маринованного имбиря 51 кКал

Энергетическая ценность маринованного имбиря (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 0.2 г. (~1 кКал)
Жиры: 0.3 г. (~3 кКал)
Углеводы: 12.5 г. (~50 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|5%|98%

Рецепты с маринованным имбирём



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов

 

Пищевая ценность и состав маринованного имбиря

Пищевые волокна

5.9 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 34870


Калорийность Маринованный имбирь. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Маринованный имбирь».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность51 кКал1684 кКал3%5.9%3302 г
Белки0.2 г76 г0.3%0.6%38000 г
Жиры0.3 г56 г0.5%1%18667 г
Углеводы12.5 г219 г5.7%11.2%1752 г
Пищевые волокна5.9 г20 г29.5%57.8%339 г
Вода40 г2273 г1.8%3.5%5683 г
Витамины
бета Каротин0.015 мг5 мг0.3%0.6%33333 г
Витамин В1, тиамин0.046 мг1.5 мг3.1%6.1%3261 г
Витамин В2, рибофлавин0.19 мг1.8 мг10.6%20.8%947 г
Витамин В4, холин28.8 мг500 мг5.8%11.4%1736 г
Витамин В5, пантотеновая0.2 мг5 мг4%7.8%2500 г
Витамин В6, пиридоксин0.16 мг2 мг8%15.7%1250 г
Витамин В9, фолаты11 мкг400 мкг2.8%5.5%3636 г
Витамин C, аскорбиновая12 мг90 мг13.3%26.1%750 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.26 мг15 мг1.7%3.3%5769 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%0.2%120000 г
Витамин РР, НЭ0.95 мг20 мг4.8%9.4%2105 г
Макроэлементы
Калий, K1.34 мг2500 мг0.1%0.2%186567 г
Кальций, Ca58 мг1000 мг5.8%11.4%1724 г
Магний, Mg92 мг400 мг23%45.1%435 г
Натрий, Na32 мг1300 мг2.5%4.9%4063 г
Фосфор, P74 мг800 мг9.3%18.2%1081 г
Микроэлементы
Железо, Fe10.5 мг18 мг58.3%114.3%171 г
Марганец, Mn0.3 мг2 мг15%29.4%667 г
Медь, Cu300 мкг1000 мкг30%58.8%333 г
Селен, Se1 мкг55 мкг1.8%3.5%5500 г
Цинк, Zn4.73 мг12 мг39.4%77.3%254 г

Энергетическая ценность Маринованный имбирь составляет 51 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Какие преимущества маринованного имбиря? | Здоровое питание

Кирстен Нуньес Обновлено 19 ноября 2018 г.

Суши не кажутся полноценными без маринованного имбиря. Этот сладкий, пряный гарнир, также известный как гари, часто используется в качестве очищающего средства. Имбирь, или Zingiber officinale, — корень, который произрастает в Азии. Тысячи лет он использовался в традиционной медицине и кулинарии. Маринованный имбирь, пропитанный уксусом и специями, обладает целым рядом полезных питательных свойств.

Низкокалорийный

Одним из преимуществ маринованного имбиря для здоровья является его низкая калорийность. Две столовые ложки или 28 граммов содержат всего 20 калорий. Кроме того, поскольку маринованный имбирь обладает сильным ароматом, вам не нужно много, чтобы им наслаждаться, поэтому употребление этого гарнира не приведет к слишком быстрому накоплению калорий.

Ни капли жира

По данным Министерства сельского хозяйства США, маринованный имбирь содержит 0 граммов жира. Он также не содержит насыщенных жиров — нездорового жира, который должен составлять не более 5–6 процентов от вашего ежедневного потребления калорий.Диета с высоким содержанием насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови.

Без добавления сахара

Маринованный имбирь также содержит 0 граммов сахара, поэтому он не содержит ненужных калорий. Женщинам не следует потреблять более 24 граммов добавленного сахара в день, а мужчинам — не более 36 граммов. Это эквивалентно 6 и 9 чайным ложкам соответственно. Поскольку добавленный сахар не дает ничего, кроме дополнительных калорий, переедание может привести к увеличению веса. Некоторые бренды могут добавлять сахар в маринованный имбирь, поэтому обязательно проверьте этикетку с питанием, если это возможно.

Низкое содержание натрия

В то время как маринованный имбирь готовится из рассола из уксуса и соли, готовый продукт имеет низкое содержание натрия. Одна столовая ложка может содержать от 65 до 215 миллиграммов, в зависимости от производителя. Это значительно меньше, чем у других приправ, которые хорошо сочетаются с суши, таких как соевый соус, который содержит 1110 миллиграммов натрия в 1 столовой ложке. Рекомендуемая суточная доза натрия составляет менее 2300 миллиграммов, но средний американец потребляет более 3400 миллиграммов каждый день.Диета с высоким содержанием натрия увеличивает риск высокого кровяного давления, одного из основных факторов риска сердечных заболеваний.

Много пробиотиков

В качестве ферментированного продукта маринованный имбирь содержит «хорошие» бактерии, называемые пробиотиками. Эти живые микробы полезны для баланса кишечника и пищеварения. В обзоре 2014 года, опубликованном в Biotechnology Research International, говорится, что пробиотики также улучшают работу желудочно-кишечного тракта, улучшают иммунитет и снижают риск рака толстой кишки. Маринованный имбирь, который подвергался длительной ферментации, обычно имеет более высокое содержание пробиотиков.

Важные гингеролы

Основные активные компоненты имбиря называются гингеролами. Эти фенольные соединения или растительные соединения отвечают за многие антиоксидантные, противомикробные и противовоспалительные свойства имбиря. Гингеролы также способствуют высокой питательной ценности продуктов с имбирем, таких как маринованный имбирь.

Удивительный и могущественный имбирь — фитотерапия

7.6. ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ: НАУЧНОЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО

Поскольку имбирь и его метаболиты, по-видимому, накапливаются в желудочно-кишечном тракте, постоянные наблюдения за имбирем, оказывающим многие из его эффектов в этой области, неудивительны.Предполагается, что имбирь обладает множеством мощных терапевтических и профилактических эффектов, и на протяжении тысячелетий он использовался для лечения сотен заболеваний, от простуды до рака. Как и в случае со многими лекарственными травами, большая часть информации была передана из уст в уста с небольшими контролируемыми научными доказательствами, подтверждающими многочисленные заявления. Однако в последние несколько лет более организованные научные исследования были сосредоточены на механизмах и целях имбиря и его различных компонентов.В разделах с 7.6.1 по 7.6.5 рассмотрены доказательства эффективности имбиря как антиоксиданта, противовоспалительного средства, средства против тошноты и противоракового средства, а также защитного действия имбиря против других болезненных состояний ().

РИСУНОК 7.2

Разнообразие защитных эффектов, которыми обладает имбирь.

7.6.1. Общие антиоксидантные свойства имбиря

Наличие окислительного стресса связано с многочисленными заболеваниями, и общий механизм, часто описываемый для объяснения действия и пользы имбиря для здоровья, связан с его антиоксидантными свойствами (Aeschbach et al.1994; Ахмад, Катияр и Мухтар 2001). Сообщалось, что имбирь снижает маркеры возрастного окислительного стресса (Topic et al. 2002), и было предложено предотвратить гепатотоксичность, вызванную этанолом, путем подавления окислительных последствий у крыс, получавших этанол (Mallikarjuna et al. 2008). Корень имбиря содержит очень высокий уровень (3,85 ммоль / 100 г) общих антиоксидантов, по сравнению только с гранатом и некоторыми видами ягод (Halvorsen et al. 2002). Сложный эфир форбола, 12- O -тетрадеканоилфорбол-13-ацетат (TPA), способствует окислительному стрессу, активируя никотинамидадениндинуклеотидфосфатную (NADPH) оксидазную систему или ксантиноксидазную систему, или и то, и другое.Сообщалось, что имбирь подавляет вызванный TPA окислительный стресс в клетках промиелоцитарной лейкемии (HL) -60 человека и клетках яичников китайского хомячка AS52 (Kim et al. 2002). Другие показали, что соединения имбиря эффективно подавляют выработку супероксида (Кришнаканта и Локеш, 1993). В нескольких сообщениях указано, что имбирь подавляет перекисное окисление липидов и защищает уровни восстановленного глутатиона (GSH; Reddy and Lokesh 1992; Ahmed, Seth and Banerjee 2000; Ahmed, Seth, Pasha и Banerjee 2000; Shobana and Naidu 2000; Ahmed et al.2008; Эль-Шараки и др. 2009 г.).

Активные формы азота, такие как оксид азота (NO), влияют на передачу сигналов и вызывают повреждение ДНК, что способствует развитию заболеваний. Оксид азота вырабатывается индуцибельной синтазой оксида азота (iNOS), которая стимулируется в ответ на различные стрессы. Сообщалось, что [6] -гингерол дозозависимо ингибирует продукцию NO и снижает iNOS в макрофагах мышей, стимулированных липополисахаридами (LPS) (Ippoushi et al. 2003). [6] -гингерол также эффективно подавлял окислительное повреждение, опосредованное пероксинитритом (Ippoushi et al.2003). Ippoushi et al. (2003) позже предположили, что [6] -гингерол и пероксинитрит образуют симметричный димер с [6] -гингеролом, ковалентно связанным в ароматическом кольце пероксинитрита, ослабляя вызванные пероксинитритом реакции окисления и нитрования (Ippoushi et al. 2005). [6] -шогаол, 1-дегидро- [10] -гингердион и [10] -гингердион также снижали LPS-индуцированную продукцию NO, а [6] -шогаол и 1-дегидро- [10] -гингердион, как сообщалось, эффективно уменьшить экспрессию iNOS (Koh et al. 2009). В модели индуцированной бромбензолом (BB) гепатотоксичности пероральный экстракт имбиря (100 мг / кг массы тела [BW]) нормализовал уровни NO, общий и пониженный уровни глутатиона, а также снижал уровень перекисного окисления липидов (El-Sharaky et al. .2009 г.). Сообщалось также, что потребление имбиря снижает перекисное окисление липидов и нормализует активность супероксиддисмутазы и каталазы, а также GSH и глутатионпероксидазы, глутатионредуктазы и глутатион-S-трансферазы у крыс (Ahmed et al. 2008). Добавление имбиря перед ишемией / реперфузией привело к более высокой общей антиоксидантной способности (т.е. нормализованной активности глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы) и более низким уровням общего оксидантного статуса (более низкое содержание малонового диальдегида, NO и белкового карбонила) по сравнению с необработанной группой Wistar albino. крысы (Uz et al.2009 г.). В целом крысы, получавшие имбирь (5%), испытали меньшее повреждение почек из-за окислительного стресса, вызванного ишемией / реперфузией (Uz et al. 2009).

Экстракт имбиря обладает радиозащитным действием у мышей, подвергшихся гамма-излучению (Jagetia et al. 2003), и этот эффект был связан со снижением перекисного окисления липидов и защитой уровней GSH (Jagetia, Baliga, and Venkatesh 2004). Предварительная обработка [6] -гингеролом также снизила окислительный стресс, вызванный ультрафиолетом B (UVB) и активированной экспрессией каспазы-3, -8, -9 и Fas (Kim et al.2007). Факты свидетельствуют о том, что имбирь и некоторые из его компонентов являются эффективными антиоксидантами in vitro. Однако неясно, проявляется ли физиологическая активность у людей in vivo, а конкретный механизм и клеточные мишени еще предстоит определить.

7.6.2. Противовоспалительное действие Glnger

Одним из многих заявлений о пользе для здоровья, приписываемых имбирю, является его предполагаемая способность уменьшать воспаление, отек и боль. [6] -гингерол (Young et al. 2005), высушенный экстракт имбиря и высушенный экстракт, обогащенный гингеролом (Minghetti et al.2007), каждый из которых проявлял обезболивающее и сильное противовоспалительное действие. Более ранние исследования на животных показали, что задние конечности крыс, перфузированные [6] -гингеролом, показали повышенное тепловыделение, связанное с повышенным потреблением кислорода и оттоком лактата (Eldershaw et al. 1992). Термогенез был, по крайней мере, частично связан с сужением сосудов независимо от адренергических рецепторов или вторичного высвобождения катехоламинов. Напротив, более высокие дозы компонентов имбиря ингибировали потребление кислорода, что было связано с нарушением функции митохондрий (Eldershaw et al.1992). Эти результаты были подтверждены в более позднем исследовании, в котором крысы, которым вводили однократную внутрибрюшинную инъекцию [6] -гингерола (2,5 или 25 мг / кг), демонстрировали быстрое, заметное падение температуры тела и значительное снижение скорости метаболизма (Ueki и др., 2008).

Данные показывают, что имбирь может проявлять противовоспалительное действие за счет модуляции уровня кальция, опосредованного временным рецепторным потенциалом ваниллоида подтипа 1 (TRPV1), который является чувствительным к теплу и боли рецептором, который может взаимодействовать с [6] -гингеролом ( Дедов и др.2002). [6] -гингерол, как сообщается, вызывает значительное повышение внутриклеточного уровня кальция в почечных канальцах собак Madin-Darby, стимулируя приток внеклеточного кальция и тапсигаргин (ингибитор насоса Ca 2+ в эндоплазматическом ретикулуме), чувствительный к внутриклеточному кальцию. выпуск (Chen et al. 2008). Гингеролы, как известно, являются агонистами TRPV1 (Дедов и др., 2002), а [6,8,10] -гингеролы и [6,8,10] -шогаолы могут увеличивать внутриклеточную концентрацию кальция в TRPV1-экспрессирующих клетках HEK293 посредством TRPV1 (Ивасаки и др.2006 г.). Шогаолы, по-видимому, более эффективны, чем гингеролы, и большинство соединений вызывают аверсивные или ноцицептивные ответы, опосредованные TRPV1, при нанесении в глаз или после подкожной инъекции в заднюю лапу, соответственно (Iwasaki et al. 2006). В этом случае большинство соединений имбиря также способствовало секреции катехоламинов надпочечниками, что влияет на потребление энергии (Iwasaki et al. 2006).

Было высказано предположение, что имбирь эффективен против воспалений, остеоартрита и ревматизма (Reginster et al.2000). Однако несоответствия в клинических исследованиях привели к спорам относительно эффективности и безопасности имбиря для лечения артрита (Marcus and Suarez-Almazor 2001). Более раннее исследование показало, что имбирное масло (33 мг / кг), вводимое крысам перорально в течение 26 дней, вызывало значительное подавление отека лап и суставов, связанного с тяжелым хроническим адъювантным артритом (Sharma, Srivastava, and Gan, 1994). Совсем недавно эффективность неочищенного экстракта имбиря сравнивали с фракцией, содержащей только гингеролы и производные, для подавления отека суставов на животной модели ревматоидного артрита, индуцированного стрептококковой клеточной стенкой (Funk et al.2009 г.). Результаты показали, что, хотя оба экстракта могут предотвратить воспаление суставов, неочищенный экстракт дихлорметана, который также содержит эфирные масла и более полярные соединения, был более эффективным (при нормализации по содержанию гингерола) в предотвращении как воспаления суставов, так и разрушения (Funk et al. 2009). . Одно исследование на людях не показало разницы между плацебо и имбирем у пациентов с остеоартритом бедра или колена (Bliddal et al. 2000). Напротив, пациенты, страдающие остеоартритом коленного сустава, демонстрировали стабильно более высокий ответ на лечение экстрактом имбиря по сравнению с контрольной группой (Altman and Marcussen 2001).Кроме того, сообщалось об облегчении боли и отека у пациентов, страдающих ревматоидным артритом, остеоартритом или общим мышечным дискомфортом при использовании порошкообразного имбиря в качестве пищевой добавки в течение от 3 месяцев до 2 лет (Srivastava and Mustafa 1992). Помимо обезболивания при артрите, результаты двойного слепого сравнительного клинического исследования показали, что имбирь (капсулы по 250 мг) был так же эффективен, как и нестероидные противовоспалительные препараты мефенамовой кислоты (250 мг) и ибупрофена (400 мг) в облегчении боли в женщины с первичной дисменореей (Озголи, Голи и Моаттар 2009).Напротив, потребление 2 г имбиря перед 30-минутной тренировкой на велосипеде (60% VO 2 ) не повлияло на боль в четырехглавой мышце, оценку воспринимаемой нагрузки, частоту работы, частоту сердечных сокращений или потребление кислорода (Black and Oconnor 2008). ).

Исследователи предположили, что противовоспалительные эффекты имбиря могут быть связаны с его способностью подавлять биосинтез простагландинов и лейкотриенов (Srivastava and Mustafa 1992). Некоторые другие показали, что гингеролы активно ингибируют арахидонат-5-липоксигеназу, фермент биосинтеза лейкотриенов (Kiuchi et al.1992). Было показано, что [8] -гингерол, но не [6] -гингерол, ингибирует экспрессию циклооксигеназы-2 (COX-2), которая индуцируется во время воспаления для увеличения образования простагландинов (Tjendraputra et al. 2001). Другие также сообщили, что экстракт имбиря подавляет активацию фактора некроза опухоли α (TNF-α) и экспрессию ЦОГ-2 в синовиоцитах человека (Frondoza et al. 2004). Провоспалительные цитокины, такие как TNF-α, интерлейкин (IL) -1β и IL-12, которые продуцируются в основном макрофагами, играют важную роль в сепсисе, ишемии / реперфузионном повреждении и отторжении трансплантата.[6] -гингерол ингибирует продукцию провоспалительных цитокинов из перитонеальных макрофагов, стимулированных ЛПС, но не влияет на функцию антигенпрезентирующих клеток (АПК) или индуцированную ЛПС экспрессию провоспалительных хемокинов (Tripathi et al. 2007). Однако эта же группа позже сообщила, что экстракт имбиря ослабляет выработку провоспалительных цитокинов IL-12, TNF-α и IL-1β и RANTES (регулируется при активации, экспрессируются и секретируются нормальные Т-клетки) и моноцитарного хемоаттрактантного белка 1 (MCP -1) провоспалительные хемокины в перитонеальных макрофагах мышей, стимулированных ЛПС (Tripathi, Bruch, and Kittur, 2008).В целом, экстракт имбиря подавлял активацию макрофагов и функцию APC, а также косвенно подавлял активацию Т-клеток (Tripathi, Bruch, and Kittur, 2008). Сообщалось, что другие стабильные метаболиты или аналоги [6] -гингерола подавляют LPS-индуцированную продукцию NO в мышиных макрофагах, главным образом, за счет снижения продукции гена inos, и белка iNOS (Aktan et al. 2006). Некоторые противовоспалительные эффекты имбиря, по-видимому, связаны со снижением деградации IκBα и нарушением ядерной транслокации p65 ядерного фактора κB (NF-κB) (Aktan et al.2006; Ли и др. 2009 г.). Большинство научных данных, похоже, предполагают, что имбирь и его различные компоненты обладают противовоспалительным действием как in vitro, так и ex vivo. Однако данные, подтверждающие, что имбирь является эффективным противовоспалительным средством у людей in vivo, все еще противоречивы и неполны.

7.6.3. Имбирь как средство против тошноты

Наиболее распространенным и хорошо зарекомендовавшим себя использованием имбиря на протяжении всей истории, вероятно, является его использование для облегчения симптомов тошноты и рвоты.Были рассмотрены преимущества и опасности лечения травами при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта (Langmead and Rampton 2001), а в нескольких контролируемых исследованиях сообщалось, что имбирь в целом эффективен как противорвотное средство (Aikins Murphy 1998; Ernst and Pittler 2000; Jewell and Young 2000). , 2002, 2003; Лэнгмид и Рэмптон 2001; Дюпюи и Натан 2003; Бун и Шилдс 2005; Боррелли и др. 2005; Брайер 2005; Махеш, Перумал и Панди 2005; Чайякунапрук и др. 2006; Томпсон и Поттер 2006; Куимби 2007 ).Эффективность имбиря как противорвотного средства объясняется его ветрогонным действием, которое помогает расщеплять и выводить кишечные газы. Эта идея была подтверждена результатами рандомизированного двойного слепого исследования, в котором здоровые добровольцы сообщили, что имбирь эффективно ускоряет опорожнение желудка и стимулирует антральные сокращения (Wu et al. 2008). Ранее было показано, что [6] -гингесульфоновая кислота, выделенная из корня имбиря, эффективна против поражений желудка у крыс, вызванных HCl / этанолом (Yoshikawa et al.1992). Это соединение показало более слабую остроту, но более сильную противоязвенную активность, чем [6] -гингерол или [6] -шогаол (Yoshikawa et al. 1994).

Корень имбиря обычно рекомендуется для предотвращения морской болезни (Schmid et al. 1994) и, как было установлено, превосходит дименгидринат (драмамин) или плацебо в отношении симптомов укачивания (Mowrey and Clayson 1982). Последующее исследование также показало, что 1 г имбиря может быть эффективным для снижения субъективной тяжести морской болезни у курсантов ВМС в открытом море (Grontved et al.1988 г.). С другой стороны, дополнительные исследования не показали никаких преимуществ использования имбиря для лечения укачивания (Wood et al. 1988; Stewart et al. 1991), и, по крайней мере, одна группа сообщила, что пациенты, получавшие экстракт имбиря для лечения остеоартрита, испытывали больше, хотя легкие нежелательные явления со стороны желудочно-кишечного тракта по сравнению с группой, получавшей плацебо (Altman and Marcussen, 2001). Точный противорвотный механизм имбиря не ясен, хотя некоторые данные свидетельствуют о том, что он подавляет рецепторы серотонина и оказывает противорвотное действие непосредственно на желудочно-кишечный тракт и центральную нервную систему (DerMarderosian and Beutler 2006).Хотя противорвотные эффекты имбиря являются наиболее хорошо изученными эффектами этой приправы и были тщательно изучены, эффективность и безопасность имбиря для лечения тошноты и рвоты подвергались сомнению в прошлом, поскольку полученные результаты часто были противоречивыми (Wilkinson 2000b). . В то же время имбирь по-прежнему рекомендуется для облегчения тошноты и рвоты, связанных с беременностью, химиотерапией и некоторыми хирургическими процедурами.

Тошнота и рвота во время беременности поражают большинство беременных женщин, и на протяжении многих лет имбирь использовался для облегчения этого состояния (Aikins Murphy 1998; Jewell and Young 2000, 2002, 2003; Fugh-Berman and Kronenberg 2003; Boone and Shields 2005; Borrelli et al.2005; Брайер 2005; Хрубасик, Питтлер и Руфогалис 2005; Белый 2007). По крайней мере, одно исследование показало, что общее потребление пищевых добавок беременными женщинами кажется низким, но имбирь обычно рекомендуется и используется для предотвращения тошноты (Tsui, Dennehy, and Tsourounis 2001). Несколько двойных слепых рандомизированных плацебо-контролируемых клинических исследований показали, что потребление имбиря эффективно и безопасно для предотвращения тошноты и рвоты во время беременности (Portnoi et al. 2003; Willetts, Ekangaki and Eden 2003).Рандомизированные испытания показывают, что, хотя имбирь может быть не таким мощным, как некоторые лекарства (Jewell and Young, 2000), его употребление для лечения тошноты или рвоты или того и другого на ранних сроках беременности имеет очень мало или совсем не имеет побочных эффектов и, по-видимому, является эффективным (Niebyl 1992; Джексон 2001; Вутяванич, Крайсарин и Руангсри 2001; Джуэлл и Янг 2002; Нибил и Гудвин 2002). Фактически, имбирь, как сообщается, так же эффективен, как дименгидринат (т.е.Драмамин) при лечении тошноты и рвоты во время беременности, с меньшим количеством побочных эффектов (Pongrojpaw, Somprasit, and Chanthasenanont 2007).Женщины, получавшие имбирь (капсулы по 250 мг), по-видимому, меньше испытывали рвоту и тошноту по сравнению с теми, кто получал плацебо (Ozgoli, Goli и Simbar 2009), а имбирь также снимал боль при первичной дисменореи (Ozgoli, Goli и Simbar 2009). Эффективность имбиря сравнивалась с эффективностью витамина B6 (другой рекомендованной терапии) в рандомизированных двойных слепых контролируемых исследованиях. Результаты показали, что терапия имбирем и витамином B6 была одинаково эффективна для уменьшения тошноты и количества эпизодов рвоты во время беременности (Sripramote and Lekhyananda 2003; Smith et al.2004 г.). В более позднем рандомизированном двойном слепом контролируемом исследовании беременных женщин случайным образом разделили на прием 650 мг имбиря или 25 мг витамина B6 (3 раза в день / 4 дня). В этом случае имбирь оказался более эффективным, чем витамин B6, с лишь незначительными побочными эффектами (Chittumma, Kaewkiattikun, and Wiriyasiriwach, 2007). Эти результаты были подтверждены в дополнительном исследовании, в котором беременных женщин с тошнотой рандомизировали на группы, которые получали либо 1 г имбиря / день, либо 40 мг витамина B6 / день в течение 4 дней.Результаты этого исследования показали, что по сравнению с исходным уровнем тошнота и рвота в группе имбиря были значительно меньше, чем в группе витамина B6 (Ensiyeh and Sakineh 2009). Систематический обзор результатов других двойных слепых, рандомизированных, контролируемых испытаний, неконтролируемых испытаний, отчетов о случаях и наблюдательных исследований показал, что имбирь превосходит плацебо и так же эффективен, как витамин B6, в облегчении тяжести тошноты и рвоты, без каких-либо ограничений. сообщили о побочных эффектах или неблагоприятном воздействии на беременность (Borrelli et al.2005). Аналогичный обзор литературы относительно безопасности и эффективности имбиря при тошноте и рвоте во время беременности показал, что имбирь, по-видимому, является эффективным средством лечения этих симптомов с относительно низким уровнем риска (Boone and Shields 2005). Важно отметить, что никаких различий в массе тела при рождении, гестационном возрасте или частоте врожденных аномалий между матерями, получавшими имбирь, и нелеченными имбирем не наблюдалось (Willetts, Ekangaki и Eden 2003). Обследование группы акушеров-гинекологов показало, что большинство из них рекомендуют принимать противорвотные средства (71.3%), особенно имбирь (51,8%), пациентам, страдающим тошнотой от умеренной до сильной (Power, Holzman, and Schulkin, 2001).

Имбирь рекомендован для борьбы с тошнотой, связанной с химиотерапией (Sharma and Gupta 1998; Grant and Lutz 2000). Сообщалось, что гингерол снижает вызванную цисплатином (химиотерапевтическим препаратом на основе платины) рвоту в модели рвоты норки, возможно, путем ингибирования центрального или периферического увеличения 5-гидрокситриптамина, дофамина и вещества P (Qian et al.2009 г.). Напротив, добавление порошка корня имбиря (1 г / день) к стандартной схеме противорвотных средств с метоклопрамидом не имело преимуществ в уменьшении тошноты или рвоты в острой или отсроченной фазе рвоты, вызванной цисплатином, у больных гинекологическим раком (Manusirivithaya et al. 2004) . Цисплатин может вызывать окислительный и нитрозативный стресс и дисфункцию почек. Однако крысы, которым вводили цисплатин и [6] -гингерол, демонстрировали более низкое перекисное окисление липидов и сохранение GSH в сочетании с усилением супероксиддисмутазы и каталазы, что приводило к восстановлению нормальной функции почек (Kuhad et al.2006 г.). Было высказано предположение, что дополнительное вмешательство с имбирем может иметь возможные преимущества в предотвращении острой тошноты и рвоты, вызванной химиотерапией (CINV), у детей (Dupuis and Nathan 2003). Однако результаты рандомизированного двойного слепого плацебо-контролируемого исследования показали, что имбирь не дает никаких дополнительных преимуществ в снижении CINV при введении с антагонистом рецептора 5-гидрокситриптамина 3 (HT3) и / или апрепитантом (антагонист вещества P). ; Зик и др. 2009). Примечательно, что по сравнению с обычной диетой, высокобелковые блюда с имбирем, потребляемые два раза в день, уменьшают отсроченную тошноту при химиотерапии и уменьшают использование противорвотных препаратов (Levine et al.2008 г.).

Имбирь считается эффективным послеоперационным профилактическим противорвотным средством (Phillips, Ruggier, and Hutchinson, 1993), которое не влияет на опорожнение желудка (Phillips, Ruggier, and Hutchinson, 1993). Однако эффективность имбиря в предотвращении послеоперационной тошноты и рвоты оспаривается (Visalyaputra et al. 1998). Одно исследование показало, что предварительная обработка экстрактами имбиря обращала вспять экспериментально вызванную задержку опорожнения желудка у крыс (Gupta and Sharma 2001), а также сообщалось, что имбирь сокращает время прохождения пищи у экспериментальных крыс, что может иметь значение для предотвращения рака толстой кишки. или запор (Platel and Srinivasan 2001).Стимулирующее пищеварение действие имбиря и других специй может быть связано с положительным действием на трипсин и липазу поджелудочной железы (Platel and Srinivasan, 2000) и способность имбиря увеличивать перистальтику желудка (Micklefield et al. 1999).

Несколько групп исследовали эффективность имбиря в предотвращении тошноты, связанной с гинекологической лапароскопией. Пациенты, принимавшие имбирь (1 г), испытывали меньшую тошноту, особенно в течение 2-4 часов после процедуры, а некоторые также сообщали о меньшей рвоте (Pongrojpaw and Chiamchanya 2003).Эти результаты были подтверждены более поздним исследованием с участием 60 пациентов, которые получали либо 3 г имбиря, либо плацебо за 1 час до процедуры. Хотя тошнота была меньше в группе имбиря через 2 часа после процедуры, рвота не различалась между двумя группами (Apariman, Ratchanon, and Wiriyasirivej, 2006). Однако через 6 часов пациенты, получавшие имбирь, сообщили о значительно меньшей тошноте и рвоте, чем в группе плацебо (Apariman, Ratchanon, and Wiriyasirivej, 2006). Результаты другого аналогичного исследования показали, что имбирь (1 г), принятый за 1 час до серьезной гинекологической операции, уменьшал тошноту и рвоту через 2 и 6 часов после операции по сравнению с плацебо и не имел побочных эффектов (Nanthakomon and Pongrojpaw 2006).Напротив, по крайней мере одно исследование показало, что имбирь неэффективен в снижении частоты послеоперационной тошноты и рвоты у пациентов, перенесших гинекологическую лапароскопию (Eberhart et al. 2003). Наконец, систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований, сравнивающих имбирь с плацебо для предотвращения послеоперационной тошноты и рвоты, показал, что фиксированная доза имбиря, составляющая не менее 1 г, оказывается более эффективной, чем плацебо (Chaiyakunapruk et al. 2006). . В целом, эти результаты показывают, что имбирь, вероятно, довольно эффективен при облегчении тошноты и рвоты, связанных с различными состояниями.Хотя механизм неясен, имбирь, по-видимому, не имеет побочных эффектов и никогда не усиливает тошноту и рвоту.

7.6.4. Антиканцерогенная активность имбиря

Большой интерес со стороны многочисленных исследовательских групп, включая нашу собственную, в настоящее время сосредоточен на профилактике рака и возможном терапевтическом применении имбиря и его различных компонентов. Некоторые аспекты химиопрофилактического действия многочисленных фитохимических диетических и лекарственных веществ, включая имбирь, были рассмотрены ранее (Surh, Lee, and Lee 1998; Surh 1999, 2002; Bode and Dong 2004; Shukla and Singh 2007; Aggarwal et al.2008 г.). Исследования были сосредоточены на противораковой активности различных форм имбиря, от неочищенного или частично очищенного экстракта до гингеролов, особенно [6] -гингерола; шогаолы, особенно [6] -шогаол; и зерумбон, сесквитерпеновое соединение, полученное из имбиря и ряда второстепенных компонентов и метаболитов. Эффективность имбиря в предотвращении или подавлении роста рака была исследована при различных типах рака, включая лимфому, гепатому, колоректальный рак, рак груди, рак кожи, рак печени и рак мочевого пузыря.Механизмы, предложенные для объяснения противоопухолевой активности имбиря и его компонентов, включают антиоксидантную активность и способность вызывать апоптоз, уменьшать пролиферацию, вызывать остановку клеточного цикла и подавлять белок-активатор 1 (AP-1) и NF-κB / COX-2. сигнальные пути ().

РИСУНОК 7.3

Противораковое действие имбиря.

Противораковая активность [6] -гингерола и зерумбона была связана с их антиоксидантной активностью. Сообщалось, что некоторые компоненты имбиря обладают эффективной противораковой промоторной активностью, основанной на их способности ингибировать ТРА-индуцированный ранний антиген вируса Эпштейна-Барра (EBV-EA) в клетках Raji (Vimala, Norhanom и Yadav 1999; Kapadia et al.2002). [6] -гингерол подавляет инвазионную способность клеток асцитной гепатомы Ah209A, обусловленную активными формами кислорода, за счет снижения уровней пероксида (Yagihashi, Miura, and Yagasaki 2008). В нормальных эпителиальных клетках печени крыс с RL34 зерумбон индуцирует глутатион-S-трансферазу и ядерную локализацию фактора транскрипции Nrf2, который связывается с элементом антиоксидантного ответа (ARE) генов ферментов фазы II (Nakamura et al. 2004). Зерумбон усиливал экспрессию нескольких генов Nrf2 / ARE-зависимых ферментов фазы II, включая Y-глутамилцистеинсинтетазу, глутатионпероксидазу и гемеоксигеназу-1 (Nakamura et al.2004 г.). Другие сообщили, что зерумбон снижает вызванное TPA образование перекиси водорода и отек, соответствующий повышенным уровням различных антиоксидантных ферментов (Murakami et al. 2004). Эти типы изменений были связаны с более низкой частотой опухолей, инициированных 7,12-диметилбенз [a] антраценом (DMBA) / TPA, количеством опухолей на мышь и объемом опухоли (Murakami et al. 2004).

Зерумбон также подавляет регуляцию хемокинового рецептора 4 CXC (CXCR4), который высоко экспрессируется в различных опухолях, включая опухоли груди, яичников, простаты, желудочно-кишечного тракта, головы и шеи, мочевого пузыря, мозга и меланомы (Sung et al.2008 г.). Поскольку CXCR4 опосредует возвращение опухолевых клеток к конкретным органам, которые экспрессируют его лиганд, CXCL12, зерумбон был предложен в качестве потенциального супрессора метастазирования рака и был эффективным в подавлении CXCR4 при различных формах рака, включая рак поджелудочной железы, легких, почек, и кожа (Sung et al. 2008). Кроме того, зерумбон эффективно ослаблял образование остеокластов, вызванное опухолевыми клетками груди человека и множественной миеломой, и дозозависимо снижал остеолиз у бестимусных мышей с опухолью груди, несущих рак молочной железы MDA-MB-231, что позволяет предположить, что он может быть эффективным в профилактике связанных с раком костей. потеря или остеопороз (Sung et al.2009 г.). [6] -гингерол также подавляет адгезию, инвазию, подвижность, матриксную металлопротеиназу (MMP) -2 и экспрессию рибонуклеиновой кислоты (мРНК) мессенджера MMP-9, а также активность белков при раке молочной железы человека MDA-MB-231. клеточные линии (Ли, Со, Канг и Ким, 2008).

Сообщалось, что имбирь и его составляющие ингибируют развитие опухолей в коже мышей (Katiyar, Agarwal, and Mukhtar 1996). В частности, сообщалось, что [6] -гингерол является высокоэффективным в качестве противоопухолевого агента в коже in vivo на двухэтапной модели кожи мышей с стимулированием-инициированием.В этой модели опухоли инициируются однократным нанесением DMBA с последующими повторными местными аппликациями TPA, начинающимися через несколько дней. Местное нанесение [6] -гингерола на бритую спину самок мышей ICR снижало частоту образования папиллом кожи, инициированного DMBA / TPA, а также подавляло индуцированную TPA активность эпидермальной орнитиндекарбоксилазы и воспаление (Park et al. 1998). Результаты аналогичного исследования показали, что на модели кожной опухоли DMBA / TPA местное применение [6] -парадола или [6] -дегидропарадола перед применением TPA значительно уменьшало как количество опухолей на мышь, так и количество мышей. с опухолями (Chung et al.2001).

Более ранние исследования показывают, что гингерол является эффективным ингибитором индуцированного азоксиметаном кишечного канцерогенеза у крыс (Yoshimi et al. 1992). Сообщалось, что добавка имбиря (50 мг / кг массы тела) подавляет количество опухолей, а также заболеваемость 1,2-диметилгидразином (ДМГ) -индуцированным раком толстой кишки (Manju and Nalini 2005). Эффект был приписан уменьшению окислительного повреждения, связанного с повышенной активностью каталазы, супероксиддисмутазы, глутатионпероксидазы и глутатионтрансферазы, а также увеличением GSH (Manju and Nalini 2005).Позже эта группа сообщила, что введение имбиря крысам, получавшим DMH, значительно снизило частоту и количество опухолей, а также активность микробных ферментов, β-глюкуронидазы и муциназы (Manju and Nalini 2006). Наконец, у крыс Wistar, получавших экстракт имбиря (1% смешанный с диетой), наблюдалась значительно меньшая множественность уротелиальных поражений (гиперплазия и неоплазия), чем в группах, не получавших лечения (Ihlaseh et al. 2006).

Исследования показывают, что соединения имбиря подавляют пролиферацию раковых клеток человека за счет индукции апоптоза (Lee et al.1998; Ли и Сур 1998; Татте, Багадей и Даханукар, 2000). Солевой экстракт, приготовленный из экстракта имбиря, подавлял пролиферацию клеток HEp-2, вызывая цитотоксические эффекты и фрагментацию ДНК (Виджая Падма, Арул Диана Кристи и Рамкума 2007). Экстракт имбиря и особенно [6] -гингерол, как сообщается, эффективно снижают пролиферацию клеток рака толстой кишки YYT и ангиогенный потенциал образования канальцев эндотелиальных клеток в иммортализованных эндотелиальных клетках MS1 (Brown et al. 2009).[10] -гингерол, как сообщается, вызывает значительное и продолжительное увеличение внутриклеточного кальция и цитотоксичность в клетках колоректального рака человека SW480 (Chen, Li, and Kuo, 2009). [6] -гингерол ингибирует как пролиферацию, так и инвазию клеток асцитной гепатомы Ah209A и, по-видимому, действует, вызывая остановку S-фазы, увеличивая время удвоения клеток гепатомы и повышая скорость апоптоза (Yagihashi, Miura, and Yagasaki 2008 г.). Это соединение также индуцировало остановку клеточного цикла и подавляло рост клеточных линий рака поджелудочной железы человека, клеток аденокарциномы поджелудочной железы человека (HPAC), которые экспрессируют p53 дикого типа, и клетки BxPC-3, которые экспрессируют мутантный белок p53 (Park et al.2006 г.). Интересно, что [6] -гингерол оказался наиболее эффективным в индукции апоптоза в p53-мутантных клетках и индуцировал остановку, но не апоптоз, в клетках, экспрессирующих p53 (Park et al. 2006). [6] -гингерол подавляет пролиферацию и индуцирует апоптоз или остановку клеточного цикла G1 в нескольких линиях колоректальных клеток, включая клетки HCT116, SW480, HT29, LoVo и Caco2 (Lee, Cekanova, and Baek 2008). Эти эффекты были связаны с уменьшением количества циклина D1 (протоонкопротеина, который сверхэкспрессируется при раке) и повышенной экспрессией гена, активируемого нестероидными противовоспалительными препаратами (НПВП) (NAG-1), проапоптотического и противоопухолевого белка ( Ли, Чеканова и Бэк, 2008 г.).

Путем сравнения чувствительных к продвижению (P + ) и устойчивых к продвижению (P ) производных эпидермальных клеточных линий JB6 мышей, AP-1, как сообщается, играет критическую роль в продвижении опухоли (Huang, Ма, Боуден и Донг 1996; Хуанг, Ма и Донг 1996). Кроме того, блокирование индуцированной опухолевым промотором активации AP-1 ингибирует неопластическую трансформацию (Dong et al. 1994). Известно, что эпидермальный фактор роста (EGF) индуцирует относительно высокий уровень активности AP-1 и трансформации клеток (Huang, Ma, and Dong, 1996).Ранее мы исследовали влияние двух структурно родственных соединений семейства имбиря, [6] -гингерола и [6] -парадола, на индуцированную EGF трансформацию клеток и активацию AP-1 (Bode et al. 2001). Наши результаты предоставили первое доказательство того, что оба соединения блокируют индуцированную EGF трансформацию клеток, но с помощью разных механизмов. [6] -гингерол, по-видимому, действует путем прямого ингибирования активности связывания и трансактивации ДНК AP-1, тогда как [6] -парадол, по-видимому, действует, индуцируя апоптоз (Bode et al.2001). Другие сообщают, что [6] -гингерол вызывает фрагментацию ДНК и подавляет экспрессию Bcl-2 в клетках промиелоцитарной лейкемии HL-60 (Wang et al. 2003), а также вызывает ингибирование роста и опосредованный каспазой апоптоз в клетках эпидермоидной карциномы человека A431 (Nigam и др., 2009). [6] -парадол и другие структурно родственные производные, такие как [10] -парадол, [3] -дегидропарадол, [6] -дегидропарадол и [10] -дегидропарадол, ингибируют пролиферацию клеток плоскоклеточной карциномы полости рта KB за время и дозозависимым образом (Keum et al.2002). [6] -дегидропарадол (75 мкМ) был более активным, чем другие протестированные соединения, и он индуцировал апоптоз через механизм, зависимый от каспазы-3 (Keum et al. 2002).

[6] -шогаол [1- (4-гидрокси-3-метоксифенил) -4-децен-3-он], алканон из имбиря, проявил наиболее сильную цитотоксичность против A549 человека, SK-OV-3, SK. -MEL-2 и опухолевые клетки HCT15 по сравнению с [4] -, [6] -, [8] — и [10] -гингеролами (Kim et al. 2008). Это соединение также ингибировало пролиферацию нескольких трансгенных линий клеток рака яичников мыши, включая C1 и C2 (Kim et al.2008 г.). Кроме того, сообщалось, что [6] -шогаол ингибирует рост и индуцирует апоптоз в клетках COLO 205 (Pan et al. 2008). Обработка [6] -шогаолом, но не [6] -гингеролом, индуцировала фрагментацию ДНК в клетках рака толстой кишки COLO 205. Апоптоз опосредован активацией каспаз-9, -3 и -8, что приводит к высвобождению митохондриального цитохрома c , усилению проапоптотического Bax и подавлению антиапоптотического Bcl2, а также к индукции остановки роста и повреждения ДНК (GADD). ) мРНК и белок фактора транскрипции 153 (GADD153) (Pan et al.2008 г.). [6] -шогаол индуцировал апоптоз клеток гепатомы, опосредованный активацией каспазы-3 и -7 (Chen et al. 2007). Сообщалось также, что это соединение снижает жизнеспособность клеток рака желудка, напрямую повреждая микротрубочки и вызывая остановку митоза (Ishiguro et al. 2007).

NF-κB — это быстро индуцируемый стресс-чувствительный фактор транскрипции, который функционирует для усиления транскрипции множества генов, включая цитокины, факторы роста и белки острой реакции (Baldwin 1996).Его активация также связана с сигнальными путями киназы митоген-активированного протеина (MAP) (Schulze-Osthoff et al. 1997). Механизм активации NF-κB хорошо известен. В неактивной форме NF-κB находится в цитозоле, связанном с ингибирующим белком, называемым ингибирующим каппа B (IκB). При стимуляции IκB фосфорилируется киназой IκB, которая высвобождает его из NF-κB и впоследствии разрушается. После отделения от IκB, NF-κB перемещается в ядро, где активирует транскрипцию гена путем связывания со своей специфической последовательностью ДНК, обнаруженной в определенных генах.Важно отметить, что активация NF-κB связана с инициацией или ускорением онкогенеза (Gilmore 1997), а в клетках JB6 ингибирование NF-κB также блокирует индуцированную промотором опухоли трансформацию клеток (Li et al. 1997). [6] -гингерол может оказывать свое действие, подавляя путь NF-κB / COX-2. Эта идея подтверждается данными, указывающими на то, что снижение экспрессии UVB и трансактивации COX-2 [6] -гингеролом было связано с подавлением фосфорилирования IκBα (Ser32), что привело к снижению транслокации NF-κB из цитозоля в ядро в клетках HaCaT (Kim et al.2007). Экстракт имбиря, даваемый крысам с экспериментально индуцированным раком печени, приводил к снижению экспрессии NF-κB и TNF-α (Habib et al. 2008). [6] -гингерол, как сообщается, подавляет индуцированную TNF активацию лиганда, индуцированного апоптозом (TRAIL), NF-κB, что приводит к апоптозу, опосредованному активацией каспазы-3 или -7, что связано с подавлением clAP1, отрицательным регулятор этих каспаз (Ishiguro et al. 2007).

Зерумбон, как сообщается, подавляет активацию NF-κB, вызванную множеством стимулов, включая фактор некроза опухоли (TNF), конденсат сигаретного дыма и перекись водорода (Takada, Murakami, and Aggarwal 2005).Он также подавлял фосфорилирование и деградацию киназы IκBα, что приводило к подавлению конститутивно активного NF-κB и многих из его регулируемых генных мишеней, таких как COX-2, циклин D1, Bcl2 и других антиапоптотических генов, тем самым усиливая апоптоз, индуцированный химиотерапевтическими агентами. (Такада, Мураками и Аггарвал, 2005 г.). Сообщалось также, что зерумбон подавляет активность активатора рецептора лиганда NF-κB (RANKL) в моноцитах мыши (клетки-предшественники остеокластов) путем ингибирования активности, фосфорилирования и деградации киназы IκBα (Sung et al.2009 г.). Пероральное введение зерумбона (100, 250 или 500 ppm) мышам ICR уменьшало воспаление и множественность аденокарцином толстой кишки, вызванных внутрибрюшинной инъекцией азоксиметана (AOM, 10 мг / кг массы тела; Kim et al. 2009). Кроме того, зерумбон (250 или 500 ppm) эффективно подавлял 4- (метилнитрозамино) -1- (3-пиридил) -1-бутанон-индуцированное образование аденомы легких у самок мышей A / J (Kim et al. 2009). Это производное имбиря, по-видимому, проявляет свои эффекты путем ингибирования пролиферации, индукции апоптоза и подавления экспрессии NF-κB и гемоксигеназы как в тканях рака толстой кишки, так и в тканях рака легких (Kim et al.2009 г.). В более раннем исследовании сообщалось, что [6] -гингерол ингибирует как фактор роста эндотелия сосудов (VEGF), так и основной фактор роста фибробластов (bFGF) — индуцированную пролиферацию эндотелиальных клеток человека и вызывает остановку клеточного цикла в фазе G1 ( Ким, Мин и др., 2005). [6] -гингерол также блокировал образование капиллярных трубок эндотелиальными клетками в ответ на фактор роста эндотелия сосудов (VEGF) и сильно ингибировал разрастание эндотелиальных клеток в аорте крысы и образование новых кровеносных сосудов в роговице мыши в ответ на VEGF (Kim, Min et al.2005).

Исследователи предположили, что эффективность имбиря может быть связана с его способностью подавлять биосинтез простагландинов и лейкотриенов (Srivastava and Mustafa 1992). Некоторые исследователи показали, что гингерол активно ингибирует арахидонат-5-липоксигеназу, фермент биосинтеза лейкотриенов (Kiuchi et al. 1992). Белок лейкотриен-А4-гидролаза (LTA4H) считается подходящей мишенью для лечения рака, и наше предсказание in silico с использованием подхода обратного докинга показало, что LTA4H может быть потенциальной мишенью для [6] -гингерола (Jeong et al.2009 г.). Наше предсказание было подтверждено работой, показывающей, что [6] -гингерол подавляет рост раковых клеток, не зависящий от якоря, за счет связывания с LTA4H и ингибирования активности LTA4H в клетках колоректального рака HCT116. Мы также обнаружили, что [6] -гингерол эффективно подавляет рост опухоли in vivo у мышей nude, эффект, который опосредован ингибированием активности LTA4H. В совокупности эти данные указывают на решающую роль LTA4H в развитии рака, а также подтверждают противоопухолевую эффективность [6] -гингерола, направленного на LTA4H для предотвращения колоректального рака (Jeong et al.2009 г.). Важно отметить, что это первые результаты, которые определяют прямую мишень [6] -гингерола для объяснения его противораковой активности.

Циклооксигеназа-2 является важным ферментом в биосинтезе простагландинов и рассматривается как многообещающая молекулярная мишень для многих противовоспалительных, а также химиопрофилактических агентов. Сообщалось, что местное применение [6] -гингерола подавляет TPA-индуцированную экспрессию COX-2, фосфорилирование p38 и активность связывания ДНК NF-κB в коже мышей (Kim et al. 2004). Эти результаты были дополнительно расширены, чтобы показать, что предварительная обработка кожи мыши [6] -гингеролом приводила к снижению TPA-индуцированного связывания ДНК NF-κB и транскрипционной активности за счет подавления как фосфорилирования и деградации IκBα, так и фосфорилирования p65 и ядерной транслокации (Kim, Kundu et al. al.2005). [6] -гингерол предотвращает взаимодействие фосфорилированного p65 (Ser536) с белком CREB (связывание элемента ответа цАМФ), транскрипционным коактиватором NF-κB, а ингибирующее действие [6] -гингерола на фосфорилирование p38 — наблюдался вышестоящий медиатор активации COX-2 (Kim, Kundu et al. 2005).

Обработка культивированных клеток рака яичников [6] -шогаолом вызвала заметное ингибирование роста, которое было связано с подавлением активации NF-κB, а также со сниженной секрецией ангиогенных факторов, VEGF и IL-8 (Rhode et al.2007), предполагая роль этого соединения в предотвращении ангиогенеза при раке. В отличие от большинства сообщений, потребление имбиря с пищей (0,5% или 1,0%) не подавляло образование аберрантных очагов крипт (ACF) и не уменьшало количество крипт на ACF у крыс, получавших DMH, по сравнению с необработанными контрольными крысами (Dias et al. 2006 г.). Диетический имбирь не оказывал значительного влияния на пролиферативные или апоптотические индексы клеток крипт толстой кишки, индуцированные DMH (Dias, 2006). В отличие от многих исследований, экстракт имбиря не был способен ингибировать развитие N -бутил- N — (4-гидроксибутил) нитрозамина (BBN) / N -метил- N -нитрозомочевины ( MNU) -индуцированный рак мочевого пузыря у самцов швейцарских мышей.Фактически, у мышей, получавших BBN / MNU / 2% имбирь, частота переходно-клеточной карциномы 2 степени увеличивалась (Dias et al. 2006; Bidinotto et al. 2006).

7.6.5. Влияние имбиря на сердечно-сосудистые и другие заболевания по профилактике

Помимо его эффектов в отношении рака, некоторые данные подтверждают защитную роль имбиря в сердечно-сосудистой системе и ряде других заболеваний. Имбирь вызвал интерес благодаря своему потенциалу для лечения различных аспектов сердечно-сосудистых заболеваний, и были проанализированы данные in vitro и на животных, подтверждающие противовоспалительное, антиоксидантное, антиагрегантное, гипотензивное и гиполипидемическое действие этой приправы (Nicoll and Henein 2009).Однако испытания на людях менее убедительны, и необходимы дополнительные исследования (Nicoll and Henein 2009). Рекомендуется соблюдать осторожность при приеме имбиря и других травяных экстрактов из-за очевидной связи имбиря с зарегистрированными случаями повышенного риска кровотечения после операции (Chang and Whitaker 2001; Pribitkin and Boger 2001) или при приеме с антикоагулянтными препаратами, такими как варфарин (Heck , DeWitt, and Lukes 2000). Однако эти данные не являются окончательными (Vaes and Chyka 2000). По крайней мере, одно исследование показывает, что имбирь не влияет на кровяное давление, частоту сердечных сокращений или параметры свертывания крови и не взаимодействует с антикоагулянтными препаратами, такими как варфарин (Weidner and Sigwart 2000).Эти результаты были подтверждены в более позднем исследовании, в котором сообщалось, что имбирь не влияет на статус свертывания, фармакокинетику или фармакодинамику варфарина у здоровых субъектов (Jiang, Williams et al. 2005). Сообщалось, что водный экстракт имбиря вызывает дозозависимое снижение артериального давления на различных моделях животных (Ghayur and Gilani 2005a, b).

По крайней мере, одна группа обнаружила, что введение или употребление стандартизированного экстракта имбиря снижает площадь атеросклеротических поражений аорты, уровень триглицеридов и холестерина в плазме, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) -ассоциированных пероксидов липидов и агрегацию ЛПНП у мышей (Fuhrman et al.2000). У кроликов, которых кормили диетой с высоким содержанием холестерина, введение экстракта имбиря приводило к значительному антигиперлипидемическому эффекту и более низкой степени атеросклероза по сравнению с группой, получавшей только холестерин (Bhandari, Sharma, and Zafar 1998). Важно отметить, что порошок имбиря (3 г / день в капсуле по 1 г 3 раза в день) значительно снижал уровень липидов у пациентов-добровольцев в двойном слепом контролируемом клиническом исследовании (Alizadeh-Navaei et al. 2008). Триглицериды и холестерин были существенно снижены, как и уровни ЛПНП по сравнению с группой плацебо.Примечательно, что уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) в группе имбиря был выше, чем в группе плацебо, тогда как уровень липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) в группе плацебо был выше, чем в группе имбиря (Ализаде). -Navaei et al. 2008). Сушеный порошок имбиря (0,1 г / кг массы тела на пероральный прием [перорально] в течение 75 дней) значительно снизил (на 50%) развитие атеромы в аорте и коронарных артериях кроликов, получавших холестерин (Verma et al. 2004). Этот эффект был связан со снижением перекисного окисления липидов и повышенной фибринолитической активностью имбиря, но уровни липидов в крови не отличались от контрольных животных (Verma et al.2004 г.). Сообщалось, что другое соединение, выделенное из имбиря, (E) -8 β, 17-эпоксилабд-12-ен-15,16-диал, ингибирует биосинтез холестерина (Tanabe et al. 1993), а имбирная мука (1%) снижает содержание сыворотки крови. уровень холестерина значительно (Dias et al. 2006). Сообщалось также, что имбирь несколько снижает уровни экспрессии мРНК ретиноид-связывающего белка в печени и висцеральном жире у самцов крыс, которым давали холестерин для индукции гиперлипидемии (Matsuda et al. 2009). Эти результаты указывают на то, что потребление имбиря может улучшить липидный обмен (Matsuda et al.2009 г.).

Антитромбоцитарная терапия — эффективный подход к профилактике ишемической болезни сердца. Компоненты имбиря предлагаются в качестве потенциально нового класса ингибиторов активации тромбоцитов без потенциальных побочных эффектов аспирина, который наиболее часто используется в этом подходе. При сравнении гингеролов и аналогов с аспирином было обнаружено, что соединения имбиря менее эффективны по сравнению с аспирином в ингибировании индуцированного арахидоновой кислотой высвобождения и агрегации тромбоцитов и активности ЦОГ (Koo et al.2001). Однако несколько аналогов обладали значительным ингибирующим действием, что позволяет предположить, что дальнейшая разработка более сильнодействующих аналогов гингерола может иметь ценность в качестве альтернативы терапии аспирином для предотвращения ишемической болезни сердца (Koo et al. 2001). Потребление имбиря (5 г) подавляло агрегацию тромбоцитов, индуцированную у мужчин, которые потребляли 100 г масла ежедневно в течение 7 дней (Verma et al. 1993), а более позднее исследование показало, что имбирь усиливает фибринолитическую активность (Verma and Bordia 2001). Оценка антитромбоцитарной активности 20 едких компонентов имбиря показала, что [8] -парадол был наиболее сильным ингибитором ЦОГ-1 и агентом, препятствующим агрегации тромбоцитов (Nurtjahja-Tjendraputra et al.2003). [8] -гингерол и [8] -шогаол также оказались эффективными агентами против агрегации тромбоцитов (Nurtjahja-Tjendraputra et al. 2003). Сообщалось, что имбирь и нифедипин (блокатор кальциевых каналов) обладают синергическим действием на агрегацию антитромбоцитов у нормальных добровольцев и пациентов с гипертонией (Young et al. 2006). Имбирное масло (24% цитраль) эффективно снижало спонтанную или индуцированную простогландином F2-альфа (PGF2-альфа) -2α сократимость миометрия (матки) крыс, а увеличение внешней концентрации кальция обращало релаксантные эффекты имбирного масла (Buddhakala et al.2008 г.). Сообщалось, что соединения имбиря напрямую стимулируют поглощение кальция саркоплазматическим ретикулумом (SR) миокарда (Antipenko, Spielman, and Kirchberger, 1999; Maier et al. 2000), но его терапевтическое использование при лечении сердечной недостаточности не поддерживается (Maier et al. 2000). ). Имбирь также используется для лечения астмы, диабета и других заболеваний.

Астма — хроническое заболевание, характеризующееся воспалением и повышенной чувствительностью гладкомышечных клеток дыхательных путей к различным веществам, вызывающим спазмы. Имбирь веками использовался для лечения респираторных заболеваний.Сообщается, что компоненты корневища имбиря содержат сильнодействующие соединения, способные подавлять аллергические реакции, и могут быть полезны для лечения и профилактики аллергических заболеваний (Chen et al. 2009). Ghayur, Gilani и Janssen (2008) сообщили, что экстракт имбиря подавляет сокращение дыхательных путей и связанную с ними передачу сигналов кальция, возможно, блокируя кальциевые каналы плазматической мембраны. В модели Th3-опосредованного легочного воспаления у мышей внутрибрюшинная инъекция экстракта имбиря, в основном состоящего из гингеролов, заметно снижала рекрутирование эозинофилов в легкие у мышей, сенсибилизированных овальбумином, а также подавляла управляемую Th3-клетками реакцию на аллерген (Ahui et al. al.2008 г.).

Считается, что имбирь обладает противодиабетическим действием. В модели крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом крысы, которых кормили имбирем, демонстрировали лучшую толерантность к глюкозе и более высокие уровни инсулина в сыворотке, чем нелеченные крысы, что позволяет предположить, что он может помочь контролировать уровень сахара в крови (Islam and Choi, 2008). Лечение экстрактом имбиря привело к значительному снижению вызванного фруктозой повышения уровня липидов, массы тела, гипергликемии и гиперинсулинемии, связанных с инсулинорезистентностью (Kadnur and Goyal 2005).Водный экстракт сырого имбиря (вводимый ежедневно по 500 мг / кг внутрибрюшинно) крысам с индуцированным стрептозотоцином диабетом снижал уровни глюкозы, холестерина и триацилглицерина в сыворотке; снижение уровня белка в моче, потребления воды и диуреза; и предотвратил потерю веса, связанную с диабетом в этой модели (Al-Amin et al. 2006). [6] -гингерол, как было обнаружено, усиливает дифференцировку преадипоцитов 3T3-L1 и усиливает поглощение инсулино-чувствительной глюкозы (Sekiya, Ohtani, and Kusano 2004).Более позднее исследование показало, что [6] -шогаол или [6] -гингерол значительно ингибируют TNF-α-опосредованное подавление экспрессии адипонектина в адипоцитах 3T3-L1 (Isa et al. 2008). [6] -шогаол, по-видимому, действует как γ-агонист рецептора, активируемого пролифератором пероксисом (PPAR), тогда как [6] -гингерол действует путем подавления TNF-α-индуцированной передачи сигналов JNKs (Isa et al. 2008). Эти результаты позволяют предположить, что имбирь может быть ценным средством борьбы с последствиями диабета у людей.

Сушеный имбирь может иметь положительные эффекты при лечении деменции, включая болезнь Альцгеймера (Гаюр, Гилани, Ахмед, Халид, Наваз, Агбедахунси, Чоудхари и Хоутон, 2008 г.).Язвенный колит — хронически рецидивирующее воспалительное заболевание кишечника неизвестного происхождения, и у крыс экстракт имбиря облегчает симптомы язвенного колита, вызванного уксусной кислотой (El-Abhar, Hammad, and Gawad, 2008).

Имбирные огурцы

Как легко бросить кофе? Хммм … Как насчет того, чтобы пить без молока? Хммм… Или даже лучше, совсем без сахара? повседневных поваров задавались вопросом, насколько легко избавиться от некоторых токсичных повседневных привычек.Отказ от хлеба и макарон из обработанной пшеницы, отказ от промышленного пива … Хммм, это выглядит не так уж реально, правда? Мы провели небольшой опрос среди наших друзей, родственников и коллег-поваров, которые заботятся о своем здоровье, и получили ответ… nope . Это совсем не просто.

Для нас гораздо лучшая стратегия — продолжать добавлять еду и здоровые привычки в свой образ жизни. Мы считаем, то, что мы едим, гораздо важнее, чем то, что мы не едим . На этом веб-сайте мы приглашаем вас включать в свой рацион здоровую пищу по рецепту за рецептом.Мы работаем, чтобы предложить вам вкусные и привлекательные рецепты, которые помогут вам начать изменения и стать более осознанными в отношении того, что вы едите (и того, от чего вы решили отказаться).

На этой неделе мы познакомим вас поближе с имбирем, легендарной специей, которую можно купить свежей и живой в большинстве продуктовых магазинов. Чтобы обсудить преимущества употребления имбиря, мы сотрудничали с Энди Бруннингом, автором веб-сайта Compound Interest . Он дал нам разрешение на использование и перевод своей фантастической графики с компонентами и свойствами имбиря.Энди стал отличным справочником для понимания химических процессов в нашей повседневной пище, и его работа Compound Interest: любопытная химия еды и напитков — одна из наших любимых книг.

В рецепте этой недели мы предлагаем два имбирных огурца, розовый имбирь в традиционном японском стиле и более современный золотистый имбирь. И то, и другое прекрасно сочетается со всеми видами блюд, придавая блюдам аромат и пикантность. Розовый маринованный огурец — это разновидность маринованного имбиря, используемого в качестве аккомпанемента к блюдам восточной кухни, и приобретает свой цвет от красной свеклы, добавленной в маринад.Золотой рассол — это сладкая версия, сделанная с медом, и мы любим его как сладко-пряный оттенок в наших средиземноморских блюдах.

В обоих случаях важно выбрать свежие луковицы имбиря среднего размера, очистить их и обработать острой овощечисткой или лезвием, чтобы получить очень тонкие полоски. Его приготовить так же просто, как смешать все ингредиенты в стеклянной банке и дать им замариноваться.

Вы можете подавать соленые огурцы с имбирем к таким блюдам, как наши бонито сашими с луком-пореем или более простые ягоды из полбы с зеленью.Наверняка вы знаете, какой маринад (розовый или золотистый) лучше всего подходит для каждого из этих блюд.

Маринованные огурцы с имбирем

Общее время

Ингредиенты

  • Для маринада «Розовый имбирь»
  • 1 стакан нарезанного свежего имбиря
  • ½
  • морской соли
  • ½
  • морской соли
  • ¼ стакана уксуса умэбоши
  • 2 столовые ложки кленового сиропа
  • 1 ломтик красной свеклы
  • Для маринада «Золотой имбирь»
  • 1 стакан нарезанного свежего имбиря
  • ½ чайной ложки морской соли
  • ½ стакана коричневого рисового уксуса
  • уксус умэбоши

  • 2 столовые ложки кленового сиропа

Инструкции

  1. Для маринованного имбиря
  2. Тщательно очистите кусочек имбиря и с помощью овощечистки нарежьте тонкие, как бумага, полоски как можно шире (см. рисунок)
  3. В миске массируйте имбирь с солью, пока он не начнет выделять жидкость.Поместите тарелку сверху и положите на нее груз для придавливания. Дать постоять 1 час.
  4. Слейте лишнюю жидкость и промокните полотенцем.
  5. В стеклянной банке с крышкой смешайте уксус и сироп. Закройте крышку и встряхните, пока хорошо не перемешается.
  6. Добавьте полоски имбиря и ломтики свеклы. Оставьте мариноваться на шесть часов или на ночь.
  7. Хранится в холодильнике до недели.
  8. Для рассола «Золотой имбирь»
  9. Тщательно очистите кусочек имбиря и с помощью овощечистки нарежьте тонкие, как бумага, полоски как можно шире (см. Рисунок)
  10. В миске помассируйте имбирь с солью, пока он не начнет выделять жидкость.Поместите тарелку сверху и положите на нее груз для придавливания. Дать постоять 1 час.
  11. Слейте лишнюю жидкость и промокните полотенцем.
  12. В стеклянной банке с крышкой смешайте уксус и сироп. Закройте крышку и встряхните, пока хорошо не перемешается.
  13. Добавьте полоски имбиря. Оставьте мариноваться на шесть часов или на ночь.
  14. Хранится в холодильнике до недели.

3.5.3226

сколько ккал, БЖУ и витаминов в специи? Имбирь свежий, маринованный и сушеный

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Имбирь — это многолетнее травянистое растение из семейства имбирных, произрастающее в Южной Азии.В Европе имбирь появился еще в средние века, использовался как лекарство и пряность. Корневище имбиря (часто называемое корнем), имеющее причудливую форму, светло-коричневую кожицу и плотную, часто волокнистую кремообразную мякоть, используется в пищу. Имбирь обладает острым пряным вкусом и ярким ароматом.

Калорийность имбиря

Калорийность имбиря составляет 80 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства имбиря

Корень имбиря содержит полифенолы и эфирные масла, которые помогают укрепить защитные силы организма.Вещество гингерол, содержащееся в имбире, обладает способностью усиливать действие бронходилататоров (калоризаторов). Употребление имбиря стимулирует слюноотделение, имбирь обладает бактерицидными свойствами и уничтожает микробы, вызывающие гастрит и язву желудка.

Подробнее о полезных свойствах имбиря смотрите в видео «Имбирь — сильный корень» телешоу «Жизнь здорова!»

В составе корневища имеется имбирь, без которого замедляется выработка гормонов щитовидной железы.Имбирь используется как природный антибиотик для профилактики и борьбы с простудными заболеваниями. Имбирь способствует сжиганию жира, поэтому входит в меню многих диет.

Имбирь вред

Чрезмерное употребление свежего имбиря не рекомендуется тем, у кого диагностированы камни в почках и желчном пузыре, гепатит и другие заболевания печени.

В медицине корень имбиря выпускается в виде отваров, настоек и компрессов. Его применяют для лечения артритов и артрозов, укачивания, для повышения аппетита и дезинфекции полости рта.

Выбор и хранение имбиря

При покупке имбиря нужно визуально оценить его состояние — целостность корневища, отсутствие повреждений, черных точек, признаков порчи. Кожура спелого имбиря гладкая, в меру блестящая, корневище твердое, упругое, при надломе слышен характерный хруст.

Имбирь лучше хранить в холодильнике, завернутый в съедобную бумагу, так продукт сохранит свои свойства до полугода.При комнатной температуре имбирь хранится не более 10 дней. Вымытый, сушеный и тонко нарезанный имбирь можно замораживать и хранить в морозильной камере год.

О необычном способе хранения имбиря смотрите в видео «Имбирь против рака желудка» в телешоу «Life is Healthy!»

Имбирь в кулинарии

Имбирь используется в некоторых производителях. Свежий имбирь добавляют в салаты, в мясные блюда, используют для приготовления напитков — лимонада, эля, пива, морса, чая и кофе.Традиционные рождественские имбирные пряники и пряники, горячий глинтвейн или глэг — пряный аромат и жгучий вкус имбиря согреют вас в прохладную погоду и подарят ощущение комфорта и умиротворения.

Специально для
Полное или частичное копирование данной статьи запрещено.

Другие статьи

Свойства и состав маринованного имбиря

Калорий — 20 ккал,

Сколько калорий в маринованном имбире?

женский совет.ru

Калорийность и полезные свойства имбиря

Корень имбиря, сырой

Корень имбиря, сырой

Полезные и лечебные свойства

Питательное вещество

Поместите имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите при закрытой крышке на медленном огне в течение 30 минут. Затем удалить имбирные хлопья, размять помидоры в пюре, добавить соль (можно и без нее, чтобы было меньше калорий), перец, измельченную зелень и смешать с маслом.На 100 г соуса приходится 23 ккал. Приятного аппетита!

Основная проблема многих худеющих — неправильный обмен веществ и энергия. При неправильном, несбалансированном питании у человека нарушаются обменные процессы, что приводит к резкому насыщению, к тому же многие вредные и ядовитые вещества не могут выводиться естественным путем по этой причине. А добавление имбиря в ежедневный рацион приводит к стабилизации обмена веществ, что способствует похуданию.

Многие люди отказываются употреблять этот продукт из-за его специфического вкуса.Для того, чтобы его можно было употреблять «с улыбкой на лице», было изобретено особое лакомство — имбирь в сахаре. Такая вкуснятина, благодаря своей пользе, очень часто используется в медицине, например, для лечения желудочно-кишечного тракта. Главное, чтобы он не терял своих полезных свойств в сахаре, долго сохранялся, содержал меньше калорий, чем большинство сладостей, что делает его востребованным для худеющих.

Помогает пищеварению;

  • Маринованный имбирь активно используется в японской кухне, которая сегодня так популярна во всем мире.Его подают с суши или употребляют самостоятельно. Вкус имбиря уникален, он не похож ни на что другое. Маринованный имбирь также используют после одного блюда, чтобы избавиться от его вкуса перед следующим блюдом. Есть два вида маринованного имбиря: гари и бенисега. Первый подается в классическом варианте к суши вместе с соевым соусом и васаби, второй — исключительно к мясным блюдам и лапше, к рыбным блюдам он не подходит.
  • Калий — 117,65 мг,
  • В 100 г риса содержится 335 Ккал
  • Калорийность 80 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен Корень имбиря сырой, калорийность, полезные вещества, полезные свойства Корень имбиря сырой Справка
  • Богат витаминами и минералами, такими как: калий — 16.6%, марганец — 11,5%, медь — 22,6%
  • От 11,2 до 20,6 г
  • % от нормы в 100 г
  • Сегодня корень имбиря не сдает позиций и востребованности, и пользы, только теперь это удовольствие и лекарство может позволить себе каждый человек.
  • Главное преимущество этой диеты в том, что не нужно придерживаться определенного меню. Каждый из нас может самостоятельно составить себе ежедневный рацион, учитывая свои вкусы и предпочтения, но не забывая о сбалансированном питании.
  • Имбирь в сахаре полезен тем, что:

Сахарный имбирь

Укрепляет иммунную систему;

Корень имбиря обладает прекрасным дезинфицирующим действием. Именно поэтому его подают к суши, в основе которых лежит полусырая или сырая рыба, в которых могут размножаться различные болезнетворные бактерии. Этот корнеплод положительно влияет на дыхательные пути, поэтому рекомендуется всем, кто страдает хроническим бронхитом или астмой. Имбирь продается по-разному: свежий, сушеный, маринованный и молотый.Некоторые маринуют имбирь самостоятельно. Это довольно быстрый и несложный процесс. Маринованный имбирь сохраняет большинство полезных свойств, витаминов и минералов свежих корнеплодов. Он содержит витамины группы В, витамины А и С. Имбирь богат следующими микроэлементами: кальцием, магнием, железом, фосфором, калием, натрием и цинком. Содержит имбирь и аминокислоты, такие как лизин, метионин, треонин, триптофан, валин и фенилаланин.

Магний — 72B19 мг,

  • В 100 г лосося содержится 195 Ккал
  • Энергетическая ценность или калорийность
  • Калий

% от нормы в 100 ккал

Калорийность сахара имбиря

Береги себя!

Итак, чтобы добиться результата в похудении с помощью имбиря, необходимо снизить общее потребление калорий, то есть сократить употребление мучного, жареного, острого, сладкого, алкоголя и добавить имбирный чай и цукаты к диете.Это так просто!

Понижает уровень холестерина;

Имбирная диета

Снимает боль при артрите;

Маринованный имбирь пользуется популярностью не только благодаря прекрасным вкусовым качествам и полезным свойствам. Потенциальных покупателей привлекает то, что употребление этого корнеплода способствует похуданию. Калорийность маринованного имбиря довольно низкая. В 100 граммах маринованного имбиря содержится 51 ккал. Регулярное употребление имбиря через несколько недель покажет на весах приятный результат в виде сброшенных килограммов.

Медь — 0,06 мг,
В 100 мл рисового уксуса содержится 12 Ккал

Приготовление пищи

— это количество энергии, выделяемое человеческим организмом из пищи во время пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов. продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется пищевой калорией, поэтому при указании калорий в (кило) калориях префикс килограмм часто опускается.Вы можете посмотреть подробные таблицы энергопотребления для российских продуктов здесь.

Главный внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.

  • Энергетическая ценность
  • 100% нормально
  • Имбирь — природный кладезь витаминов и минералов. Это растение известно миру более 2000 лет, причем не только как пряность, но и как эффективное лекарство.Имбирь обладает терпким, острым вкусом. Мясистый белый корень употребляют в пищу как в свежем, так и в сухом виде.
  • Имбирь широко используется в кулинарии. Это особенно полезно в холодную погоду и холодный климат. Это делает пищу легкой и легко перевариваемой, а также придает ей слегка пикантный пряный вкус. Из него делают сладости, компот, мармелад и цукаты. Он придает нежный вкус супам, особенно бобовым, картофельным, соусам и всем видам блюд из риса. Кусочек этого продукта можно добавить к основному блюду во время приготовления и вынуть перед подачей на стол.Например, вот рецепт классного имбирно-томатного соуса.
  • Предотвращает образование раковых клеток;
  • Помогает при тошноте, например, токсикозе, укачивании и т.д .;

Калорийность имбиря

Марганец — 0,06 мг, 100 г соевого соуса «Весит» 70 Ккал

pro-imbir.ru

Пищевая ценность

Калорийность

Марганец

Пищевая ценность на 100 грамм

Корень имбиря, сырой

Полезные свойства имбиря

  1. Витамин Е, альфа-токоферол, TE
  2. Энергетическая ценность 100 граммов сырого имбиря составляет 80 ккал, а энергетическая ценность сушеного продукта несколько меньше.
  3. Состав:
  4. Благоприятно влияет на пищеварение.

opitanii.net

Калорийность Корень имбиря, сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Корень имбиря сырой» .

Уменьшает болезненность при менструации;

Имбирь — растение, произрастающее в странах Южной Азии. В средние века он был завезен в Европу, где использовался как пряность и лекарство.В частности, он считался одним из основных средств профилактики чумы. Торговцы говорили, что имбирь растет на краю света, в стране троглодитов, которые бдительно охраняют его, что еще больше повысило и без того довольно высокую цену чудодейственного корня. В России он был чрезвычайно популярен. Именно от имбиря произошло название «имбирный пряник», поскольку основным компонентом знаменитых тульских пряников был именно имбирь. Витамин В — 0,05 мг. В 100 г васаби содержится 60 ккал — содержание в продукте углеводов, жиров и белков.
Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена. Это 80 ккал.
0,26 мг В 100 граммах свежего имбиря содержится: минеральные вещества: кальций — 116 мг, железо — 11.52 мг, магний — 184 мг, фосфор — 148 мг, калий — 1,34 мг, натрий — 32 мг, цинк — 4,73 мг … Витамины: A (7 мкг), B1 (0,046 мг), B2 (0,19), C (12 мг), ниацин — 5,2 мкг.
5 г молотого имбиря или 1/10 пакетика имбирных хлопьев Нельзя обмакивать в сахар все растение, а только его корень, предварительно очистив его от кожуры. Преимущество отдается более молодым растениям, так как пользы больше, к тому же старые пористые и волокнистые.
Уменьшает боль при заболеваниях желудка и кишечника, таких как отравления и др.; Но его добавляли не только в хлебобулочные изделия, на его основе варили медовуху, делали квас, добавляли его в варенье и сбитни. Корень имбиря много придавал блюдам и поэтому всегда пользовался огромной популярностью. Давайте подробнее рассмотрим полезные свойства этого растения, сколько калорий в имбире и как его можно использовать.
Ну на 100 грамм будет 60-65 ккал. Также следует отметить, что в суши добавляют соль, сахар, иногда овощи (огурцы, авокадо) и красную икру.Использование суши не обходится без маринованного имбиря, калорийность которого составляет 17 Ккал на 100 г продукта.

Пищевая ценность пищевого продукта Медь Чайная ложка = 2 г (1,6 ккал)

  • От 0,9 до 3,7 г
  • Имбирь оказался хорошим средством от боли в суставах. Для этого достаточно включить в ежедневный рацион тертый или маринованный имбирь. Люди, ежедневно употребляющие это растение с пищей, практически не страдают таким распространенным заболеванием, как артрит.Вы можете приготовить собственное имбирное масло и втирать его в больной сустав. Для этого в обычном растительном масле на мелкой терке (для детского пюре) натираем имбирь. Полученную смесь оставляют в темном прохладном месте, где настаивают несколько недель.
  • 1,5 кг помидоров, нарезанных на 4 части;

Пищевая ценность и калорийность этого растения, в зависимости от способа приготовления, по меньшей мере удивительны. Молотый корень растения, по сравнению с целым, содержит гораздо больше калорий, а именно 347.Его пищевая ценность также имеет несколько более высокие показатели: 9,12 г белков, 5,95 г жиров и 58,29 г углеводов.

Калькулятор продуктов

Предотвращает развитие рака прямой и толстой кишки;

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КОРЕНЬ ИМБИРЯ, СЫРЬЕ

Имбирь обладает множеством полезных свойств, так как содержит много витаминов и полезных веществ. Вот список веществ, которые являются неотъемлемой частью корня растения: витамины C, B1, B2, A, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, натрий и калий.Из важнейших аминокислот выявлено наличие лизина, фенилаланина, метионина и многих других полезных веществ, которые должны присутствовать в организме человека. Энергетическая ценность на 100 г продукта: 80 Ккал.

Преимущества корня имбиря, сырого

  • В Ашане есть свежие фрукты в регионе, а в отделении маринованные японская еда (обычно рядом с крупами, макаронами) — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых физиологические потребности человека в необходимые вещества и энергия удовлетворены.
  • Входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушением формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. 0,25 чашки ломтиков (1 дюйм диаметром) = 24 г (19,2 ккал)
  • 3,8%
    Имбирный напиток снимет мышечные боли. Особенно хорошо его пить после интенсивных физических тренировок или работы на даче.Принятие ванны поможет восстановить тело и расслабить мышцы. 3 столовые ложки сухого имбиря прокипятить в 1 литре воды 10 минут. Полученный раствор вылить в ванну.

1 ст. ложка измельченных листьев мяты или петрушки;

Как уже было сказано, такие цукаты очень востребованы среди людей, желающих избавиться от лишних килограммов, при этом не отказывая себе во вкусном. Сколько калорий в этом продукте и как часто можно его употреблять? На этот вопрос ответили результаты исследований, согласно которым было установлено, что в 30 г корня имбиря содержится около 20 ккал.Для сравнения взяли такое же количество, но только засахаренный имбирь, и оказалось, что он содержит на 80 калорий больше. Снимает спазмы и действует как ветрогонное средство, то есть способствует выделению газов; Основными компонентами корневища имбиря являются сахар, крахмал, цингиберен, гингерол, цинеол, борнеол, фелландрен, камфен, цитраль, линалоол и бисаболик. Пищевая ценность на 100 г продукта:

В Виктории и Азбуке вкуса я точно видела маринованные Витамины

Полное руководство по самым полезным продуктам вы можете посмотреть в приложении «Моя здоровая диета». 5 ломтиков (1 дюйм диаметром) = 11 г (8,8 ккал)

От 4,7 до 16,8 г Имбирь, как и аспирин, разжижает кровь. Поэтому при мигрени нужно заваривать имбирный чай. Острая специя снижает кровяное давление, разжижая кровь.

Щепотка молотого черного перца; Таким образом, злоупотребление этим лакомством может привести к повышению уровня глюкозы в крови и, как следствие, к диабету, не говоря уже о лишнем весе и кариесе.

health-diet.ru

имбирь.Нигде не могу найти. может кто знает, какая энергетическая ценность в ккал маринованного имбиря на 100 г?

Лорик

Помогает при потоотделении;

Он также включает такое вещество, как гингерол. Именно этому фенелеподобному компоненту имбирь обязан своим жгучим специфическим вкусом. Из-за присутствия в корне эфирных масел он необычайно ароматен. Учитывая, сколько калорий в этом продукте, а именно 80 на 100 г, он вполне естественно считается низкокалорийным.
Белки — 2 г,
Маринованный имбирь 17 ккал на 100 г
, Органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищи.
КАЛОРИИ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДРУГИХ ПРОДУКТОВ
** В данной таблице приведены средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.Если вы хотите узнать нормы, основанные на вашем поле, возрасте и других факторах, воспользуйтесь приложением «Моя здоровая диета». Основной источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.
2,6%

ANACONDA

При первых признаках простуды лучше всего как можно скорее начать пить имбирный чай. Напиток обладает обезболивающими и жаропонижающими свойствами. Особенно эффективно пить такой настой перед сном. Если начинает болеть горло, следует периодически жевать небольшой кусочек лекарственного корня.
Соль;

В отличие от конфет, этот цукат хоть и содержит много калорий, но не содержит ароматизаторов и пищевых добавок, что еще раз доказывает его пользу для организма и организма. В то же время восточную пряность, в которой меньше калорий, не рекомендуется употреблять в виде конфет, так как она может вызвать раздражение желудка, изжогу и т. Д.

Я

Способствует выведению желчи и образованию желудочного сока.
Как упоминалось ранее, имбирь используется в качестве приправы в свежем виде. Он очень ароматный, но имеет острый вкус.Как и чеснок, его свойства помогают бороться с микроорганизмами, повышают иммунитет, благотворно влияют на пищеварение. Также известно, что имбирь обладает потогонным, отхаркивающим, обезболивающим действием.
Жиры — 1 г,
Пищевая ценность имбиря — 30 г имбиря содержит:
Везде пишут, что 17 ккал на 100 грамм, поэтому рецепт я взял в интернете, а в других то же самое:
Теги:
Добавить Сырой корень имбиря в дневнике питания ПИТАТЕЛЬНЫЙ БАЛАНС Большинство продуктов может не содержать полный набор витаминов и минералов.Поэтому важно есть разнообразную пищу, чтобы удовлетворить потребности организма в витаминах и минералах. Узнайте свой энергетический баланс на весь день Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность, вы можете понять, насколько продукт или диета соответствует нормам здорового питания или требованиям конкретной диеты. Например, Минздрав США и России рекомендует получать 10–12% калорий из белков, 30% из жиров и 58–60% из углеводов.Диета Аткинса рекомендует низкое потребление углеводов, хотя другие диеты сосредоточены на низком потреблении жиров. РАССЧИТАЙТЕ СВОИ НОРМЫ Если энергии потребляется больше, чем доставляется, то организм начинает расходовать свои запасы жира, и масса тела уменьшается. ПОЛУЧИТЬ РЕКОМЕНДАЦИИ

От 18,8 до 48,8 г

Великолепный

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
1 или 2 столовые ложки растительного масла.
Одна из самых простых и легких диет в мире — имбирь! Просто нужно вкусно поесть, добавляя имбирь во все блюда, даже в чай. Сомневаетесь в результате? Затем вашему вниманию предоставляется подробное объяснение.
Имбирь в сахаре
Целебные свойства имбиря таковы:

Углеводы — 18 г.

Имбирь — природный кладезь витаминов и минералов. Это растение известно миру более 2000 лет, причем не только как пряность, но и как эффективное лекарство.Имбирь обладает терпким, острым вкусом. Мясистый белый корень употребляют в пищу как в свежем, так и в сухом виде.

Калорийность

Энергетическая ценность 100 граммов сырого имбиря составляет 80 ккал, а энергетическая ценность сушеного продукта несколько меньше.

Пищевая ценность на 100 грамм

В 100 граммах свежего имбиря содержится: минеральные вещества: кальций — 116 мг, железо — 11,52 мг, магний — 184 мг, фосфор — 148 мг, калий — 1,34 мг, натрий — 32 мг, цинк — 4,73 мг. Витамины: A (7 мкг), B1 (0.046 мг), B2 (0,19), C (12 мг), ниацин — 5,2 мкг.

Полезные свойства имбиря

  1. Имбирь оказался хорошим средством от боли в суставах. Для этого достаточно включить в ежедневный рацион тертый или маринованный имбирь. Люди, ежедневно употребляющие это растение с пищей, практически не страдают таким распространенным заболеванием, как артрит. Вы можете приготовить собственное имбирное масло и втирать его в больной сустав. Для этого имбирь втирать в обычное растительное масло на мелкой терке (для детского пюре).Полученную смесь оставляют в темном прохладном месте, где настаивают несколько недель.
  2. Имбирный напиток снимет мышечную боль. Особенно хорошо его пить после интенсивных физических тренировок или работы на даче. Принятие ванны поможет восстановить тело и расслабить мышцы. 3 столовые ложки сухого имбиря прокипятить в 1 литре воды 10 минут. Полученный раствор вылить в ванну.
  3. Имбирь, как и аспирин, разжижает кровь. Поэтому при мигрени нужно заваривать имбирный чай.Острая специя снижает кровяное давление, разжижая кровь.
  4. При первых признаках простуды лучше всего как можно скорее начать пить имбирный чай. Напиток обладает обезболивающими и жаропонижающими свойствами. Особенно эффективно пить такой настой перед сном. Если начинает болеть горло, следует периодически жевать небольшой кусочек лекарственного корня.
  5. Бактерицидные вещества, содержащиеся в растении, действуют на источник инфекции, мягко и естественным образом снимая воспаление.
  6. Кроме того, имбирь борется с болезнетворными бактериями в полости рта, провоцирующими стоматит и боль в горле. Если жевать кусочек этого чудодейственного корня, можно избавиться от «тяжелого дыхания», то есть неприятного запаха изо рта. Также специя поможет при зубной боли.
  7. Для предотвращения простуды и повышения защитных свойств организма можно приготовить спиртовую настойку. Для этого 400 грамм тертого имбиря залить спиртом и оставить в темном месте, пока жидкость не станет желтой.Затем его следует процедить и выпить по чайной ложке после завтрака и обеда. Во время эпидемий и сезонных простуд такая настойка повышает сопротивляемость организма и служит естественным аналогом дорогих иммуномодуляторов.
  8. Имбирь замедляет процессы старения, ускоряет обмен веществ, выводит из организма токсины и свободные радикалы и является природным антиоксидантом. Более того, его уникальность заключается в том, что имбирь действует на все токсины: пищевые, алкогольные, радиационные и химические.
  9. Поможет при пищевом отравлении, функциональном несварении желудка, тошноте и рвоте.Пряность обладает легким слабительным действием.
  10. Имбирь известен своими глистогонными свойствами.
  11. Если вы хотите похудеть с помощью имбирного чая, заваривайте его в термосе. В течение дня рекомендуется выпивать около 2 литров.
  12. Пряность укрепляет сосуды и улучшает их проницаемость, стимулирует деятельность щитовидной железы. Имбирь содержит много аминокислот, которые нормализуют уровень холестерина, помогают сжигать калории и стимулируют пищеварение.
  13. Это растение поможет человеку бороться с усталостью.Прохладный летний напиток с имбирем обладает прекрасными тонизирующими свойствами. А имбирный чай согревает и заряжает энергией.
  14. Имбирь противопоказан при: гастрите и язвенной болезни, кровотечениях, высокой температуре, желчекаменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваниях. При беременности его следует применять с осторожностью.

Корень имбиря относится к низкокалорийным продуктам … Это свойство делает пряность популярной в диетологии и здоровом питании. Имбирь заслужил свою популярность также благодаря значительному списку полезных свойств благодаря богатому витаминно-минеральному составу.Какова калорийность свежего, молотого корнеплода и некоторых блюд, приготовленных с его участием?

Сколько калорий в свежем имбире

Калорийность любого продукта растительного и животного происхождения может незначительно отличаться в пределах нескольких единиц в зависимости от индивидуальных характеристик, условий выращивания или выращивания, региона, возраста, степени зрелости и т. Д. Сколько калорий в имбире? В свежем корне в среднем всего 80 ккал на 100 грамм.

Более детально калорийность выглядит так:

  • жиры — 0.8 г;
  • белков — 1,8 г;
  • углеводов — 15,8 г.

Благодаря тому, что корень имеет острый горький вкус и ярко выраженный аромат, его можно есть в очень небольших количествах. Специалисты рекомендуют не употреблять в свежем виде больше 50 граммов в день.

Если рассматривать молотую пряность, калорийность имбиря в таком виде значительно увеличивается. Итак, на 100 грамм приправы приходится 347 ккал.

Корень содержит до 3% эфирных масел, линолевую, олеиновую, никотиновую кислоты, марганец, магний, железо, фосфор, кремний и калий, витамины A, E, C, B 1, B 2, незаменимые аминокислоты, гингерол, бисаболические, цитраль и другие органические соединения.Пряность считается носителем мужской энергии «янь», поэтому издревле входит в список продуктов, полезных для потенции.


Особая ценность имбиря — способность сжигать жир, принятая диетологами всего мира.

В диетологии корень часто используют не только как низкокалорийный продукт. Его широкое использование объясняется его способностью стимулировать пищеварение, лечить микрофлору желудка и кишечника, очищать от шлаков и токсинов, улучшать кровообращение.Регулярно употребляя имбирь, вы можете наладить правильный обмен веществ, сократить количество потребляемой пищи и позаботиться о минимальном накоплении жира. Если в блюдах есть свежие или молотые специи, они перевариваются быстрее и легче, не оставляя следов тяжести в желудке.

Калорийность блюд с имбирем

Считается, что корень сжигает жир, поэтому его можно употреблять в любом виде. Это чаи, напитки, компоты, салаты. Его маринуют, делают цукаты, варят варенье.У всех этих блюд своя калорийность, которая представлена ​​в таблице.

Самыми диетическими считаются свежие корнеплоды и маринованные. Последний можно использовать как дополнение к основному блюду, хотя традиционно этот представитель японской кухни ассоциируется с суши.

Съев несколько маринованных лепестков, можно утолить голод и в будущем съесть меньше, чем обычно.

Пищевые волокна, которые в большом количестве присутствуют в корне, долго перевариваются, поэтому чувство сытости сохраняется надолго.

Маринованный корень — самое диетическое блюдо из всех, что можно приготовить с имбирем. Он уступает только чаю

Имбирь считается здоровой пищей. Обладает противовоспалительным, дезинфицирующим, муколитическим, слабым обезболивающим свойствами. С давних времен его использовали для лечения заболеваний пищеварительной системы, от кашля, простуды, бронхита, слабого иммунитета, для восстановления сил и борьбы с усталостью.

Имбирь — одна из самых сильных и распространенных приправ универсального характера, из которой можно готовить супы, вторые блюда, десерты и, конечно же, напитки.Его следует включать в рацион взрослых и предлагать детям от трех лет, чтобы укрепить защитные силы и наладить правильное пищеварение.

Корень имбиря — один из низкокалорийных продуктов. Это свойство делает пряность популярной в диетологии и здоровом питании. Имбирь заслужил свою популярность также благодаря значительному списку полезных свойств благодаря богатому витаминно-минеральному составу. Какова калорийность свежего, молотого корнеплода и некоторых блюд, приготовленных с его участием?

Сколько калорий в свежем имбире

Калорийность любого растительного и животного продукта может незначительно варьироваться в пределах нескольких единиц из-за индивидуальных характеристик, условий выращивания или выращивания, региона, возраста, степени зрелости и т. Д.Сколько калорий в имбире? В свежем корне в среднем всего 80 ккал на 100 грамм.

Более подробно калорийность выглядит так:

  • жиры — 0,8 г;
  • ,

  • белков — 1,8 г;
  • углеводов — 15,8 г.

Благодаря тому, что корень имеет острый горький вкус и ярко выраженный аромат, его можно есть в очень небольших количествах. Специалисты рекомендуют не употреблять в свежем виде больше 50 граммов в день.

Если рассматривать молотую пряность, калорийность имбиря в таком виде значительно увеличивается.Итак, на 100 грамм приправы приходится 347 ккал.

Корень содержит до 3% эфирных масел, линолевую, олеиновую, никотиновую кислоты, марганец, магний, железо, фосфор, кремний и калий, витамины A, E, C, B 1, B 2, незаменимые аминокислоты, гингерол. , бисаболические, цитраль и другие органические соединения. Пряность считается носителем мужской энергии «янь», поэтому издревле входит в список продуктов, полезных для потенции.

Особая ценность имбиря — способность сжигать жир, что признано диетологами всего мира.

В диетологии корень часто используют не только как низкокалорийный продукт. Его широкое использование объясняется его способностью стимулировать пищеварение, лечить микрофлору желудка и кишечника, очищать от шлаков и токсинов, улучшать кровообращение. Регулярно употребляя имбирь, вы можете наладить правильный обмен веществ, сократить количество потребляемой пищи и позаботиться о минимальном накоплении жира. Если в блюдах есть свежие или молотые специи, они перевариваются быстрее и легче, не оставляя следов тяжести в желудке.

Калорийность блюд с имбирем

Считается, что корень сжигает жир, поэтому его можно употреблять в любом виде. Это чаи, напитки, компоты, салаты. Его маринуют, делают цукаты, варят варенье. У всех этих блюд своя калорийность, которая представлена ​​в таблице.

Самыми диетическими считаются свежие корнеплоды и маринованные. Последний можно использовать как дополнение к основному блюду, хотя традиционно этот представитель японской кухни ассоциируется с суши.

Съев несколько маринованных лепестков, можно утолить голод и в будущем съесть меньше, чем обычно.

Пищевые волокна, которые в большом количестве присутствуют в корне, долго перевариваются, поэтому чувство сытости сохраняется надолго.

Маринованный корень — самое диетическое блюдо, которое можно приготовить с имбирем. Он уступает только чаю

Имбирь считается здоровой пищей. Обладает противовоспалительным, дезинфицирующим, муколитическим, слабым обезболивающим свойствами.С давних времен его использовали для лечения заболеваний пищеварительной системы, от кашля, простуды, бронхита, слабого иммунитета, для восстановления сил и борьбы с усталостью.

Имбирь — одна из самых сильных и распространенных приправ универсального характера, которая подходит для супов, основных блюд, десертов и, конечно же, напитков. Его следует включать в рацион взрослых и предлагать детям от трех лет, чтобы укрепить защитные силы и наладить правильное пищеварение.

В борьбе с ожирением имбирь влияет на микробиоту

В суши обычно добавляют здоровую порцию маринованного имбиря.Технически известный как Zingiber officinale Roscoe , название и приправа могут показаться сложными.
Тем не менее, стоит добавить больше этой специи в свой рацион.
Имбирь оказывает благотворное влияние на ожирение и связанные с ним расстройства. Пока не ясно, как именно связана кишечная микробиота, но это многообещающе.
Исследователи из Китая недавно исследовали взаимосвязь между микробиотой кишечника и метаболической адаптацией в результате приема имбиря у мышей.Исследование опубликовано в мартовском выпуске Европейского журнала питания за 2019 год.

Кабинет

В первой части эксперимента четыре группы мышей получали нормальную диету или диету с высоким содержанием жиров (HFD) с добавлением имбиря или без него в течение 16 недель.
В дополнение к составу микробиоты в конце эксперимента были проанализированы липидные профили, провоспалительные цитокины, толерантность к глюкозе и концентрации короткоцепочечных жирных кислот (SCFA).
Во второй части фекальную микробиоту мышей, получавших HFD, или мышей, получавших HFD вместе с добавкой имбиря, трансплантировали мышам с истощенной микробиотой.Толерантность к глюкозе и состав микробиоты оценивали после 8-недельной трансплантации фекальной микробиоты (FMT).

Результаты

У мышей, получавших HFD с добавлением специи, наблюдалось заметное снижение:

  • Масса тела
  • Стеатоз печени
  • Воспаление малой степени
  • Инсулинорезистентность

И микробиота кишечника изменилась. Заметно увеличилось количество бифидобактерий рода и бактерий, продуцирующих SCFA. Также увеличились концентрации SCFA в кале.
Таким образом, трансплантация фекалий может быть еще одним способом изменения микробиоты и уменьшения ожирения.

«Это исследование предполагает, что изменение микробиоты кишечника в результате приема имбиря оказывает терапевтический эффект на ожирение у мышей».

По следам специй: имбирь

Имбирь — одна из самых популярных специй в мире. Его использование широко и разнообразно: от кулинарного ароматизатора для сладких и соленых продуктов и напитков до лекарственного средства от многочисленных заболеваний.Здесь Daemmon Reeve из Treatt plc исследует происхождение, выращивание и использование этого странного узловатого растения * и рассматривает его роль в качестве эфирного масла для индустрии ароматизаторов и ароматизаторов.

Возвращение к истокам

Имбирь, Zingiber officinale , происходит из Юго-Восточной Азии, особенно из южного Китая и Индии. В римские времена сушеный молотый имбирь экспортировали из Индии в Европу. После падения Римской империи арабские купцы контролировали торговлю имбирем.А к 13 и 14 векам, наряду с черным перцем, это была одна из важнейших приправ для торговли. В то время в Англии имбирь был популярным ингредиентом: 1 фунт веса был эквивалентен овце!

Сегодня имбирь выращивают в тропических и субтропических регионах, так как ему нужен влажный климат с обильным сезоном дождей (минимальное годовое количество осадков 60 дюймов) и жарким сухим сезоном (температура 90 ° F и выше). Китай остается ключевым развивающимся регионом. 20 назад Цзянсу была ключевой провинцией по производству имбирного масла.Однако теперь это переместилось в провинции Шаньдун и Аньхой, где земля и климат более подходящие. В настоящее время на этой территории производится 90% имбиря в Китае.

Выращивание имбиря

Имбирь — это корневище, толстый горизонтальный подземный стебель, который растет из корня, а не из семян. Для посадки в мае обычно выбирают небольшой кусок корня со шпорой роста, глубиной 6 дюймов. Каждую весну это растение выпускает зеленые листовые стебли. Эти стебли вырастают до 12-40 дюймов в высоту и заканчиваются шипом, из которого растут маленькие желто-зеленые цветы.Цветки ароматные, но наиболее полезной частью растения является корневище.

Сучковатые корневища собирают в ноябре, после чего поднимают весь корень. После 22 фунтов посаженных корней обычно наблюдается десятикратное увеличение веса урожая. Из-за холодного зимнего климата корень нельзя сушить в последующие месяцы. Часть корня в это время продается торговцам специями. Оставшийся корень хранится в подземных ямах (глубиной 10 футов) в Аньхой и засыпан землей.В Шаньдуне, крупнейшей провинции Китая по производству, корень хранится в ямах глубиной 32 фута, поддерживаемых бетонными цилиндрами. В марте / апреле следующего года корень извлекается из этого подземного хранилища и сортируется. Корень хорошего качества выбирается для продажи на рынке свежих специй или для повторной посадки. Любой корень, не пригодный для продажи, так как сушеный корень перерабатывается в масло.

Универсальные специи

Имбирь используется во многих различных формах по всему миру:

  • Свежий имбирь: Свежий имбирь (измельченный, измельченный, натертый, нарезанный ломтиками или нарезанный) является важным вкусовым ингредиентом для многих азиатских блюд.Придает свежий, острый вкус и пряный аромат. После приготовления свежий имбирь становится менее острым и имеет более мягкий вкус. Жареный имбирь используется как в китайской, так и в индийской кулинарии, например, в жареном картофеле и карри.
  • Маринованный имбирь: Маринованный имбирь также является популярным дополнением в восточной кухне. В Японии, например, маринованный имбирь известен как «гари» и «бени шога», и его едят с суши.
  • Сухой имбирь: На Западе традиционно наиболее распространена сушеная форма с более ароматным и менее острым вкусом.Он в основном используется в выпечке, такой как имбирные хлопья и имбирные пряники, пудинги, консервы и напитки, включая имбирный эль и имбирное пиво: два освежающих безалкогольных безалкогольных напитка, популярных в США и Великобритании соответственно. Поскольку этнические продукты становятся все более популярными, свежий имбирь теперь легко доступен в Европе и Америке.
  • Консервированный имбирь: Консервированный имбирь, часто известный как имбирь стебля, является еще одной формой специи. Обычно его добавляют в пирожные и пудинги, но иногда его едят отдельно как пряное угощение, как и кристаллизованный имбирь.

Одно растение, много преимуществ

Использование имбиря в лечебных целях было широко распространено на протяжении веков, особенно в Китае, где он является одним из наиболее широко применяемых паллиативных средств. Его назначают при многих заболеваниях, таких как артрит, мигрень и ангина. На Западе некоторые люди также используют имбирь как лечебное средство на травах, чтобы помочь пищеварению и облегчить симптомы тошноты и укачивания.

Основные ингредиенты

Имбирь содержит олеорезин (имберин), который придает освежающий, острый, но теплый вкус.Сладкий цитрусовый аромат растения обусловлен присутствием от 1 до 3% эфирного масла, в зависимости от возраста корневища. Созревшие корневища обладают более полным ароматом, вкусом и остротой.

Дистилляция масла

Чтобы получить эфирное масло из имбиря, неочищенные хлопья имбиря, сделанные из корня, высушенного на солнце в течение одной недели, измельчают в порошок. Затем порошок помещают в один из двух кубов, каждый емкостью 1322 фунта. Выход обычно составляет 1,6%, так что из заряда на 1322 фунта получается 22 фунта масла.Время дистилляции варьируется, но может достигать 24 часов, чтобы обеспечить получение ключевых высококипящих компонентов. Паровая перегонка используется с паром, вырабатываемым угольным котлом с змеевидным конденсатором холодной воды. Обработка корня имбиря происходит 10 месяцев в году.

Состав масла

Эфирное масло имбиря состоит в основном из моно- и сесквитерпеновых углеводородов. Следы GLC демонстрируют различные уровни основных компонентов эфирных масел имбиря из Индии и Китая.Два разных источника близки по составу, хотя индийские масла могут отличаться от китайских масел тем, что они содержат несколько более высокие уровни как линалоола, так и бета-сесквипхелландрена. Однако эти различия также можно объяснить различиями в свежести или сухости дистиллированного корня. Как и в случае со всеми растительными культурами, жизненно важно, чтобы складские запасы контролировали свои источники, чтобы гарантировать непрерывность поставок.

Резюме

Во всем мире имбирь считается ценной приправой для многих целей.Его характерный аромат делает его идеальным вкусовым ингредиентом для придания отличительных ноток множеству систем питания и напитков.

* Считается, что имя Джинджер произошло от санскритского слова, означающего «в форме рога».

Что и когда использовать — Кухонное сообщество

Свежий имбирь, также известный как корень имбиря, является подземной частью Zingiber officinale.

Куркума, галангал и кардамон также относятся к одному семейству Zingiberaceae.Имбирь возник в Китае, но теперь он распространился по всему миру благодаря маршрутам специй.

Свежий имбирь — очень часто используемая специя, которую можно найти во всем, от имбирного пива до имбирных пряников. Он также часто используется в пикантных блюдах азиатской, карибской, африканской и даже европейской кухни!

Он настолько универсален, что никогда не помешает держать под рукой какой-нибудь имбирь, даже если это заменитель имбиря .

Польза имбиря для здоровья

Имбирь обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, которые высоко ценятся во всем мире.Он широко используется во всем мире как целостное лекарство.

В корне имбиря содержатся масла, известные как гингеролы. Это основной биологически активный компонент имбиря, благодаря которому он обладает такими свойствами.

Также показано, что он снижает окислительный стресс в организме за счет уменьшения количества свободных радикалов.

Было также показано, что это соединение помогает предотвратить рак. Есть предварительные данные, позволяющие предположить, что имбирь оказывает защитное действие на организм. С точки зрения исследований, это только начало, и нет реальной гарантии, что это сработает.

Это давно считается естественным способом облегчения тошноты и связанных с ней симптомов, таких как укачивание. Было доказано, что всего от 1 до 1,5 граммов имбиря в день может уменьшить симптомы тошноты.

Было показано, что имбирь помогает снизить ИМТ человека и уровень инсулина в крови. Было показано, что всего 2 грамма в день помогает похудеть.

Также были проведены исследования влияния имбиря на остеоартрит. Было доказано, что он снижает уровень боли и снижает трудоспособность участников испытания.Это работает как актуальное приложение, так и при проглатывании.

Новое направление исследований — антидиабетические свойства имбиря. Было показано, что он снижает маркеры гемоглобина A1c (показатели долгосрочного уровня сахара в крови).

Было также показано, что он снижает соотношения ApoB / ApoA-I (аполипопротеин B / аполипопротеинA-I) и уровни MDA (малоновый диальдегид). Их высокий уровень обычно рассматривается как показатель предрасположенности к сердечным заболеваниям.

Считается, что имбирь помогает при лечении хронического несварения желудка, поскольку имбирь помогает ускорить опорожнение желудка.

Может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП в организме (плохой холестерин). Также было показано, что он влияет на общий уровень холестерина и уровень триглицеридов в крови.

Он также может помочь уменьшить менструальные спазмы и связанную с ними боль (дисменорею). Исследование, проведенное в 2009 году с участием 150 женщин, показало, что имбирный порошок оказывает такое же влияние на боль, как и НПВП. НПВП — это нестероидные противовоспалительные препараты, такие как ибупрофен и мефенамовая кислота.

Есть предположения, что включение имбиря в рацион может помочь защитить от развития болезни Альцгеймера.Это связано с противовоспалительным действием имбиря на организм.

Считается, что он улучшает работу мозга в любом возрасте и даже может помочь предотвратить снижение функциональности мозга с возрастом. Это проявляется в улучшении рабочей памяти и времени реакции участников теста.

Имбирь также снижает риск инфекций, особенно гингивита и пародонтита (заболеваний, вызывающих воспаление десен).

Молотый имбирь

Это сушеная версия корня имбиря, гораздо менее острая и обладающая нюансами вкуса.Эфирные масла придают свежему имбирю удовольствие, а их удаление — это то, что делает молотый имбирь более мягким.

У него гораздо более концентрированный вкус, чем у свежего имбиря, поэтому вам потребуется меньше его. Молотый имбирь обычно используется для выпечки, например, для имбирных пряников.

На каждую столовую ложку свежего имбиря нужно заменить ¼ чайной ложки молотого имбиря.

Замороженный имбирь

Подробные инструкции о том, как заморозить имбирь, приведены ниже.Его легко очистить и натереть прямо из морозильной камеры.

Поскольку это в основном свежий имбирь, его можно использовать в равных количествах в качестве заменителя.

Имбирная паста

Это протертый имбирь, обычно смешанный до однородной консистенции с добавлением масла. После открытия его необходимо хранить в холодильнике. В герметичном контейнере его можно хранить до 5 дней.

Если вы храните его в морозильной камере, имбирная паста хранится до 5 месяцев.

Если в вашем рецепте требуется 1 дюйм имбиря, вы должны использовать 1 чайную ложку имбирной пасты. Его можно использовать везде, где вы используете свежий имбирь.

Рубленый имбирь

Это мелко нарезанный имбирь, в который часто добавляют масло, сахар и соль. Часто это более разбавленная версия свежего имбиря, и вам, вероятно, понадобится немного больше для того же эффекта.

Прекрасно подходит для маринада или жаркого. Как и имбирная паста, измельченный имбирь можно заменить свежим имбирем в соотношении 1: 1, хотя вы можете добавить немного больше, если хотите большего.

Имбирный сок

Это сок, полученный из корня имбиря, например яблочный сок. Он обычно не используется в качестве заменителя свежего имбиря, но в крайнем случае может сработать.

Если вы запекаете или готовите что-то вроде супа, имбирный сок может заменить свежий имбирь.

Он также часто используется в мясных маринадах и соусах. Это потому, что имбирь содержит ферменты, которые разрушают структуру белка и смягчают мясо.

Маринованный имбирь

Это не эффективный заменитель корня имбиря, но его можно использовать в крайнем случае.

Традиционно подают только с суши.

Кристаллизованный имбирь

Это корень имбиря, приготовленный в сахарном сиропе, а затем обвашенный в кристаллах сахарного песка.

Это делает его намного слаще обычного корня имбиря, но в крайнем случае его можно использовать вместо него.

На каждую столовую ложку свежего имбиря нужно заменить 3 столовые ложки измельченного кристаллизованного имбиря.

Острый перец

Он широко используется в ямайской кухне настолько, что его называют ямайским перцем.

Обладает сладким и полутонным ароматом имбиря. Это не придаст вашему блюду такого же вкуса, но придаст такой же вкусовой профиль.

Идеально подходит для использования в таких мясных блюдах, как говядина и баранина, например, тушеное мясо. Вам не нужно больше, чем от ½ до 1 чайной ложки душистого перца на рецепт.

В США душистый перец чаще встречается в сезонной выпечке.

На каждую столовую ложку свежего имбиря по вашему рецепту нужно заменить ¼ чайной ложки душистого перца.

Мускатный орех

Мускатный орех имеет сладкий, но пряный вкус. Он содержится в семенах Myristica Fragrans, мускатного дерева.

Эти семена хранят целыми и свежими в терке в посуде по мере необходимости, или измельчают до образования мелкого порошка.

Используется аналогично душистому перцу и корице как в соленых, так и в сладких блюдах. Он хорошо сочетается с овощами, такими как капуста и брокколи; а также колбасы, макароны и рис.

На каждую чайную ложку свежего имбиря, которую требует рецепт, замените 1 чайную ложку мускатного ореха.

Корица

Вкус корицы обычно описывают как согревающий, похожий на имбирь. Корица получают из внутренней коры дерева, которую затем сушат и иногда измельчают в порошок или оставляют в виде палочек корицы.

Обычно встречается в пикантных блюдах, таких как тагины, хорошо сочетается с курицей, бараниной и рисом. Он также используется во многих азиатских карри для придания вкусового оттенка.

Это еще одна сезонная специя в западном мире, обычно используемая на Рождество.

Его любят во многих десертах и ​​сладкой выпечке, например, в булочках с корицей. На каждую столовую ложку свежего имбиря, которую требует рецепт, замените ¼ чайной ложки корицы.

Булава

Булава имеет теплый и сладкий ароматный вкус. Он происходит из того же семейства, что и мускатный орех — это красный внешний слой семян мускатного ореха.

Обычно используется в выпечке, такой как торты и печенье.Его также можно сочетать с пикантными продуктами, такими как яйца, сыр и колбаса, что делает его хорошей специей для завтрака.

На каждую столовую ложку свежего имбиря, которую требует рецепт, замените чайной ложки мускатного ореха.

Приправа для тыквенного пирога

Обычно его готовят из смеси мускатного ореха, имбиря, корицы и душистого перца. Это означает, что им легко заменить свежий имбирь.

На каждую чайную ложку свежего имбиря, которую требует рецепт, замените 1 чайную ложку смеси специй для тыквенного пирога.

Кардамон и куркума

Эти ингредиенты тесно связаны с семейством имбиря. Куркума более горькая и землистая, чем имбирь, тогда как кардамон более ореховый с нотками цитрусовых.

Они не придадут вашему блюду такой же вкусовой профиль, как имбирь, но добавят другой ароматический элемент, чтобы сделать ваше блюдо более интересным.

Замените ¼ чайной ложки каждой специи на столовую ложку свежего имбиря, который требуется в вашем рецепте.

Galangal

Это еще один корень, обычно встречающийся в Юго-Восточной Азии.Он описывается как комбинация куркумы и имбиря с точки зрения вкусового профиля.

Вы вряд ли найдете его в стандартных магазинах. Вместо этого вам следует поискать в Интернете или в специализированных азиатских продуктовых магазинах.

Его можно использовать в качестве замены свежего имбиря 1: 1, но можно использовать соотношение до 1: 1,25, поскольку галангал немного менее крепкий, чем корень имбиря.

Если вы ищете замену имбирю, вы не сможете превзойти этот список. Заменитель имбиря может быть как раз тем, что подходит для этого рецепта имбирного эля.Обожаю засахаренный имбирь.

Как выбрать хороший корень имбиря

Вам следует искать корень имбиря с небольшим количеством узлов и ветвей. Имбирь не должен быть морщинистым или заплесневелым. Вместо этого кожа должна быть натянутой и упругой. Он должен казаться тяжелым для своего размера.

Самый свежий и качественный имбирь обычно можно купить в специализированных азиатских продуктовых магазинах, а не в супермаркете.

Как охладить имбирь

Мы рекомендуем хранить корень имбиря в ящике для овощей и фруктов в холодильнике.Не снимайте кожуру.

Запечатайте его в полиэтиленовом пакете и выпустите как можно больше воздуха. Если у вас нет полиэтиленового пакета, используйте коричневый бумажный пакет.

Если вы разрезали имбирь, вам нужно промокнуть его насухо куском кухонной бумаги перед хранением. Это не будет оставаться неповрежденным корнем, поэтому постарайтесь не разрезать его, пока не захотите использовать.

Как заморозить имбирь

Самый простой способ сделать это — положить корень имбиря в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией.Выдавите воздух и запечатайте.

Хранится в морозильной камере неограниченное время.

Как сохранить имбирь в спирте

Лучше всего подходит для очищенного имбиря. Поместите его в небольшую стеклянную банку и накройте спиртом. Лучшие варианты — херес и водка.

Это продлится несколько недель. Если спирт начинает казаться мутным, это указывает на рост бактерий и плесени.

Как вырастить имбирь

Чтобы всегда иметь под рукой свежий имбирь, посадите небольшое количество корня в горшок на кухонном подоконнике.

Когда вам понадобится немного имбиря для приготовления, приподнимите растение и отрежьте немного корня, чтобы использовать. Пересадите и продолжайте поливать — растение продолжит расти.

Часто задаваемые вопросы

Сколько молотого имбиря заменяет свежий имбирь?

Если у вас нет свежего имбиря, не нужно паниковать. Обычно вы можете использовать молотый имбирный порошок в качестве хорошей альтернативы, и рецепт должен оказаться более или менее хорошим.Но сколько нужно израсходовать, чтобы он стал хорошим эквивалентом?

Что ж, на каждую столовую ложку свежего имбиря нужно использовать около четверти чайной ложки молотого имбиря. (Это потому, что молотый имбирь обычно сильнее, так как он намного более концентрированный!)

Однако важно помнить, что не рекомендуется делать то же самое, если наоборот. В большинстве случаев свежий имбирь не будет хорошей заменой молотого имбиря, поэтому это скорее односторонняя альтернатива.

Сухой имбирь так же хорош, как свежий имбирь?

Имбирь — отличный ингредиент для дома, так как он обладает множеством полезных свойств и может использоваться во многих различных домашних средствах от различных недугов.

Имбирь, обычно используемый в кулинарии, выпечке и приготовлении чая или настоев, помогает облегчить такие симптомы, как тошнота, укачивание и боль в желудке. Он также очень полезен в качестве горячего настоя при симптомах простуды или гриппа, а также может быть полезен для горла в сочетании с небольшим количеством меда.

Но что лучше, сухой имбирь или свежий имбирь? Многие считают, что для того, чтобы в полной мере ощутить всю пользу имбиря, он должен быть свежим. Но на самом деле это не совсем так!

Сухой имбирь ничем не хуже свежего имбиря. На самом деле сухой имбирь в традиционном смысле используется гораздо чаще как лекарственное растение.

Это связано с тем, что два наиболее важных соединения в имбире, шогаол и гингерол, находятся в более высокой концентрации, когда имбирь сухой, а не свежий.Сухой имбирь содержит их примерно в два-три раза выше, чем свежий имбирь, поэтому сухой имбирь намного более эффективен в лечебных целях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.