Макарон с лимонным курдом | Сладкое Меню

Макарон с лимонным курдом не нуждается в особом представлении. Кисло-сладкий вкус лимонного крема замечательно гармонирует с миндальными крышечками этого изысканного десерта. Тонкая хрустящая корочка, перерастает в нежную и сочную мякоть из миндаля и лимона. Это невероятно вкусно!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Ещё более подробно о приготовлении макарон можно прочитать в рецепте Вишнёвые макарон.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Комментарии8

Наталья Дзыга

10 месяцев назад

Лариса добрый день! Спасибо Вам за рецепты, по ним у меня все получается. Делала макаронс , отсадила сразу на 3 противня, первая партия получилась идеально, вторая юбочки пониже, но все же меня устроило, на третьем противне несколько макаронс были кривые, и у одной взорвалась верхушка. Могло это произойти из за долгой сушки?

ОтветитьЛариса Троцюк10 месяцев назад

Наталья, спасибо большое за отзыв! Макарон — капризные крошки. На них часто что-то влияет. Ваши потери совсем незначительные. Назовите их своим опытом. Думаю, не продолжительная сушка повлияла на деформацию крышечек. Скорее всего лишний воздух оказался в тесте, который при попадании в духовку, искал себе выход и взорвал или исказил крышечки.

Ответить

Elena Girchenko

4 года назад

Лариса,подскажите что не так делаю? Первая партия макарон у меня начала трескатся,а вторая поднялась и серединка получилась пустая((( Из за чего такое может быть. Очень хочется научится их готовить)

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Здравствуйте, Елена! Макарон — десерт не простой. Здесь всё важно. Правильно ли сварен сироп, на сколько хорошо взбиты белки(их можно как недо- взбить так и пере- взбить. Очень важно правильно смешать миндальную пасту и меренгу(макаронаж). Тесто может получиться как густым, так и жидким. Если тесто густое, то его ещё можно немного домешать, а вот если оно жидкое, то это уже гарантировано плоские коржики. Затем температура в духовке, часто она не соответствует действительности. Мне конечно трудно судить, не видев ваших макарон. Могу предположить, что тесто перемешано не правильно и температура не та. Елена, я понимаю Ваше огорчение, я тоже получила горький опыт с этими крошками. Думаю, нет ни одного человека у которого десерт получился сразу и стабильно получался дальше, а если некоторые люди утверждают обратное, то это лукавство чистой воды. Вы знаете, как бы это не казалось странным, но я смею сказать, что макарон где-то интелектуальный десерт. То есть, он требует к себе вдумчивого подхода. Мы в процессе выпекания макарон можем, наблюдая за их поведением в духовке, регулировать температуру, время выпечки. Если не получилось тесто сейчас, значит в следующий раз надо чуть изменить тактику. В общем как-то так. Успехов Вам и пусть эти милые крошки подкорятся Вам! :))

Ответить

Светлана Черненко

4 года назад

Вот и я готовила на нашей украинской муке, все получалось, купила DGF — есть «мясо» так называемое, но другие проблемы появились. Каждый раз замираю в ожидании юбочки и хорошего внешнего вида:)) Лариса, с праздниками Вас и Вашу семью! Здоровья Вам, отличного настроения и много радости! Желаю Вам много творческих идей и вдохновения!

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Светлана, благодарю Вас за поздравления и пожелания! Взаимно поздравляю Вашу семью и Вас с праздниками! Здоровья, счастья, радости, любви, благополучия и всего самого доброго! Да, приготовление макарон процесс немного волнительный, особенно если что-то меняешь. Успехов Вам в этом интересном кондитерском деле! :))

Ответить

Светлана Черненко

4 года назад

Макарон — тот вид десерта, который сейчас интересует меня больше, чем другие десерты. Работаю, как над его внешним видом, так и над начинками. У Ваших макарон, Лариса, получается красивая юбочка. Я вот тоже попробовала печь на таком же тефлоновом коврике, как и у Вас. Как результат, юбочка, аккуратнее, но не образуется дно, которое есть при выпекании на пергаменте. Возможно нужно время выпечки увеличить? Лариса, а какой мукой пользуетесь, если не секрет, а то я,как раз в поиске более подходящей и спасибо Вам за рекоммендации по поводу термометра. Пользуюсь им -очень довольна.

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Здравствуйте, Светлана! Спасибо большое за комментарий! Когда я стала выпекать макарон на тефлоновом коврике внешний вид макарон значительно улучшился. Я с Вами согласна, нужно немного увеличить время выпечки макарон чтобы донышко стало крепче. Здесь всё индивидуально и зависит от духовки. Я не ориентируюсь на время, а обязательно проверяю готовность макарон. Открываю духовку, беру макарон за крышечку и легонько двигаю из стороны в сторону. Если крышечка не двигается, то вынимаю из духовки. Если же она ещё не зафиксировалась, то добавляю время выпекания на 1-2 минуты и снова проверяю. По поводу миндальной муки. Покупаю её в Днепре, украинского производителя. Меня всё устраивает, но обязательно просеиваю. Взяла польского производителя, но пока не рискнула готовить из неё макарон, использую для бисквитов. Рада, что термометр Вам понравился и подошёл. :))

Ответить

Рецепт пирожных макарон с лимонным курдом 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Перед началом готовки, чтобы снять часть вопросов по приготовлению, ознакомьтесь, пожалуйста, с нюансами в рецепте мятных макарон. Там описано много нюансов.

Готовим курд. Для этого кладем в ковшик все ингредиенты, кроме масла. Ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим до загустения.

Снимаем с огня и добавляем нарезанное кубиками масло. Перемешиваем, чтобы масло растаяло.

Накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Пленка нужна для того, чтобы поверхность курда не заветрилась и не взялась сухой пленкой.

Готовим тесто для макарон.

Если вы используете не готовую миндальную муку, а миндаль, перемелите его с сахарной пудрой, как описано здесь. Если у вас готовая миндальная мука — просейте ее с сахарной пудрой через сито.

Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем 55 г яичного белка.

Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

Оставшиеся 55 г белков кладем в отдельную миску и взбиваем до легкой пены.

В ковшик кладем сахар и вливаем воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Соединяем меренгу с миндальной мукой, добавляем краситель и перемешиваем массу движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим — следы от ложки должны постепенно сгладиться.

Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

Готовые макароны аккуратно снимаем с противня и даем полностью остыть.

Охлажденные половинки макарон соединяем попарно загустевшим курдом. Кладем в холодильник на ночь.

Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.

Приятного чаепития!

Лимонные и апельсинные макаронс/Lemon&orange macarons

Пробуя еду разных стран, открываешь для себя все больше новых вкусов и сочетаний. К примеру, позавчера я попробовала блюда индийской кухни и была в восторге! Насыщенная специями, крайне ароматная и очень вкусная еда! Другими глазами взглянула на карри, как на приправу. Теперь хочется пробовать еще и еще и, в конце концов, приготовить что-нибудь и самой;)
Вообще, люблю открывать для себя что-то новое, но иногда побаиваюсь) Например, интересна китайская кухня, но страшно представить, что же они едят. То же самое и с другой азиатской едой: корейской, сингапурской. С европейскими проще: если холодная страна, то в блюдах преобладает большое количество красного мяса, чаще жаренного или тушеного (Германия, Чехия, Австрия, Швеция). Если теплая, то однозначно большой выбор еды с морскими продуктами и зеленью (Испания, Италия, Португалия, южная часть Франции). А в совсем жарких обычно очень много специй и перца (Таиланд, Индия, Мексика).
С тех пор, как я сделала свои первые макаронс, я не могу остановиться в стремлении попробовать все больше новых вкусов у них. Если дома есть все необходимые ингредиенты и для теста и для начинки, то я пеку их почти каждую неделю. Причем, я заметила, что начинка из двух составляющих, например, крем и желе/курд в центре, намного интереснее по вкусу, чем из одного. А еще постоянно ищу рецепты каких-то необычных вкусов. Сейчас, например, мечтаю о кунжутных макаронс=)
В общем, благими намерениями была я полна, когда взялась за эти лимонные и апельсинные пирожные. Сразу скажу: курд и крем с ним вкуснее именно с лимоном, апельсинный как-то не впечатлил. Впрочем, меня мог подвести именно вид апельсинов: какой-то не слишком насыщенный вкус был у него=/ Но вот сами макаронс… Нет, они не плохие. Но как мы все дружно решили, они проигрывают всем тем, что я готовила до них. А лично я была расстроена и тем, что внешний вид у них подкачал. Шапочка неровная вышла и чересчур пышная. А я хочу и-де-а-ла! Но я верю и знаю: у меня всё впереди! Уже завтра я получу заказ с амазона с силиконовыми ковриками (буквально несколько дней назад, благодаря отсыревшему пергаменту, который пошел волнами, партия малиновых макаронс была загублена на корню. Уцелели самые стойкие) и начну снова свои эксперименты. Следите за развитием событий! 😉

Тесто

Ингредиенты:

(I) 60 гр состаренного яичного белка*
167 гр миндальной муки
167 гр сахарной пудры
(II) 60 гр состаренного яичного белка
150 гр сахара
50 гр воды

Приготовление:

* Состаренные белки — это яичные белки, которые стояли в холодильнике, как минимум, 24 часа, а перед использованием их оставляют «доходить» до комнатной температуры. Для чего это нужно? За это время структура белка изменяется,  отчего они становятся жиже, а в последствии, достигается и более лучшая текстура макаронс.

Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и несколько раз просеять, затем еще раз тщательно перемешать. Вылить туда 60 гр белка и ложкой растереть, пока не получится густая масса, похожая на марципан. Отставить в сторону.

В небольшую кастрюльку налить воду и высыпать сахар. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы сахар весь растворился. Довести до кипения и нагревать смесь, пока она не достигнет 120 С. На это уходит примерно 5 минут. За это время вторую часть белков (60 гр) взбить миксером в глубокой чаше до мягких пик.

Когда сироп готов, снять его с огня и, продолжая взбивать, влить его тонкой струйкой в белки, постепенно увеличивая скорость миксера. Масса увеличится в 2-2,5 раза в объеме. Взбивать около 2 минут. Когда поднимите венчик, меренга должна аккуратно загибаться в «крючок». Она должна быть температурой около 40 С, это когда ее нельзя назвать ни холодной, ни горячей. Что-то среднее=)
Небольшую часть меренги выложить в миндальную массу и начать смешивание. Аккуратно, круговыми движениями. Затем добавить еще меренги и продолжить перемешивание. Таким образом ввести все белки, а потом тщательно растереть лопаточкой, чтобы в тесте не было комочков. На это уйдет 3-5 минут.

Добавить в тесто красители и перемешать до однородности цвета. (Т.к. у меня было два вида макаронс, я разделила тесто заранее на две половины и затем в одну добавила желтый краситель, а в другую оранжевый.) Правильно замешанное тесто будет лентой стекать с лопаточки.

Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить ровными кружками диаметром 3-4 см* на противень, застеленный пергаментной бумагой.

*Если делаете в первый раз или просто пока еще не научились равными порциями отсаживать тесто, очень советую перед этим нарисовать карандашом на пергаменте кружки необходимого диаметра. Только потом наносите тесто на обратную сторону бумаги, т.к. след от карандаша может отпечататься потом на нижней части макаронс. В общем-то, этого не будет видно, когда они уже будут «собраны», но все же хотят идеального результата=)
Когда делаешь макаронс в первый раз, то всегда боишься неудачи или что что-то пойдет не так, поэтому скажу еще пару слов о том, как отсаживать тесто: не нужно водить кондитерским мешком по кругу. Поднесите близко, но не вплотную, к пергаменту мешок с тестом и аккуратно выдавливайте его. Тесто будет равномерно расходиться в разные стороны от центра. Остановитесь прежде, чем масса достигнет нарисованного контура, за 1-2 мм. Затем резко поднимите мешок с тестом. Если оно было замешано правильно, то образовавшийся «хвостик» сразу же разойдется.

Оставить макаронс стоять 30 — 40 минут при комнатной температуре. За это время поверхность их покроется очень тонкой и не прилипающей к рукам корочкой, которая не даст им потрескаться при выпечке, и именно благодаря ей внизу образуется красивая «юбочка».

Важно! Если в помещении достаточно влажно, то макаронс могут стоять и 2 часа, но заветной корочкой не покроются. Отправлять их в духовку в таком виде категорически нельзя! Они потрескаются, потеряют форму и никакой «юбочки» не будет. Поэтому нужно их подсушить в духовке: разогреть ее до 80 C или 175 F и поставить туда макаронс на 5 минут. Затем достать, дать постоять 5-7 минут и можно приступать к выпечке!

Духовку разогреть до 160 С или 320 F. Выпекать макаронс 13-15 минут, в зависимости от размера. Чтобы проверить готовность, приоткройте дверцу духовки и попробуйте поднять одну из половинок. Если она легко отходит от пергамента, не оставляя на нем следов, то макаронс готовы, если же «шляпка» отрывается или половинка липнет к бумаге, значит, им нужно еще несколько минут. Готовые макаронс снять с противня и оставить остывать на пергаменте.

Лимонный и апельсиновый курд

Я делала их в равных пропорциях и по одной технологии. Вы можете сделать так же или просто выбрать один из двух. Чтобы не повторяться, ингредиенты для апельсинового курда я буду писать рядом с лимонными, но в скобках.

Ингредиенты:

3,5 желтка
90 гр сахара
60 мл лимонного сока (апельсинового сока)
60 гр сливочного масла
цедра 3/4 лимона (1/2 апельсина)
+ щепотка соли

Приготовление:

Снять цедру с цитрусовых. В чашу высыпать сахар и соединить его с цедрой, хорошо растирая. Оставить на 30 минут. Сливочное масло нарезать на кубики.
В небольшой кастрюльке смешать желтки, сок и уже ароматизированный сахар с цедрой.

Перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Поставить на водяную баню и варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет. По консистенции она должна стать как нежирная сметана.
Снять с огня и частями добавить сливочное масло с щепоткой соли. Перемешать до однородности. Затем снова поставить на водяную баню, но уже холодную и, помешивая, охладить курд. Убрать в холодильник до использования.

Крем

Ингредиенты:

110 гр сыра Маскарпоне
цитрусовый курд

Приготовление:

В чашу выложить сыр и смешать его с курдом, предварительно отложив от него в отдельную емкость 2-3 ст л. Перемешать до однородности. У меня два вида крема, лимонный и апельсиновый.

Сборка:

Крем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой (можно использовать обычный целлофановый пакет с отрезанным уголком). Достаньте емкость с остатками курда.

Остывшие и готовые половинки макаронс отсортируйте по размеру, половину переверните вверх дном. На них отсадить в центр небольшое количество крема, сверху нанести цитрусовый курд на кончике ножа и накрыть вторыми половинками. Для макаронс желтого цвета используйте лимонный крем и курд, для оранжевых апельсиновый, соответственно. Готовые макаронс убрать в холодильник на ночь.**

** Охлаждение и процесс «настаивания» — крайне важный этап для макаронс. В идеале, они должны 24 часа находиться в холодильнике, чтобы достичь нужного состояния, при котором полностью раскрывается их вкус.

Подавайте макаронс охлажденными. Enjoy!

Домашний макарон с мятным ганашем и лимонным курдом рецепт с фото пошагово

Крышечки:
Миндальная мука-150 гр
Сахарная пудра-150 гр
Белок(1)-50 гр
Вода-65 гр
Сахар-150 гр
Белки(2)-50 гр

Мятный ганаш:
Сливки 33%-130 гр
Белый шоколад-110 гр
Какао-масло-10 гр
Мятная паста-2 ч.л

Лимонный курд:
Сок лимона-90 гр
Цедра одного лимона
Желток-2 шт
Сахар-60 гр
Кукурузный крахмал-1 ч.л
Сливочное масло-35 гр

1. Начинаем с приготовления макарон. В сотейник с толстым дном отправляем 150 грамм сахара, выливаем 65 грамм воды и добавляем капельку красителя. Отправляем на медленный огонь вариться сироп до 118 градусов. Пока варится сироп, начинаем взбивать 50 грамм белка. Сироп нужно нагреть до температуры 118 градусов. Как только увидели 118 градусов на термометре, снимаем с плиты и тонкой струйкой начинаем вливать в уже взбитый белок. Сироп добавляем на маленькой скорости миксера, когда влили сироп – ставьте максимальную скорость миксера и непрерывно взбивайте до остывания массы и появления птичьего клюва.

2. Предварительно, т.е. до приготовления меренги, смешиваем в чаше 150 грамм сахарной пудры, 150 грамм миндальной муки и 50 грамм белка. Перемешиваем все тщательно. Нам нужна однородная масса. Соединяем меренгу и смесь сухих ингредиентов и белка. Делаем все в два приема. Перемешиваем. Очень важно вымешать тесто до правильной консистенции. На выходе должна получиться масса, которая будет стекать с лопатки равномерно. Далее перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Для выпекания макарон я использую тефлоновый коврик.

3. Диаметр отсаженных малышей получился 3,5см. Не отсаживайте их близко друг к другу, чтобы они не слиплись. После отсаживания их нужно немного потрясти. Даем им полежать около 20 минут, сверху должна образоваться корочка, т.е. они не должны липнуть к рукам. Время образования корочки зависит от влажности и температуры помещения. Выпекаем макарон в разогретой до 140 градусов духовке 17 минут. Время в духовке нужно подбирать индивидуально. Приготовим ганаш. В чашу наливаем 130 грамм 33% сливок и добавляем 2 чайные ложки мятной пасты, она придаст и оттенок, и аромат нашему крему.

4. Отправляем нагреваться смесь на плиту. К нагретым сливкам добавляем 110 грамм белого растопленного шоколада. В конце добавляем 10 грамм какао масла и пробиваем все блендером до однородности. Пробитую смесь накрываем пленкой вконтакт и отправляем к холодильник на 12 часов стабилизироваться. После ганаш мы взбиваем до побеление в течении нескольких минут. Пока застывает ганаш приступаем к приготовлению курда. Для начала снимаем с лимона цедру.

5. Далее выживаем сок из лимона, кстати, чтобы из лимона вышло больше сока, ненадолго положите его в микроволновку. В итоге нам нужна вся цедра с лимона и 90 грамм лимонного сока. Переливаем все это в сотейник с толстым дном. Добавляем 60 грамм сахара и 2 желтка. Сверху высыпаем цедру и чайную ложку кукурузного храхмала.

6. Провариваем до загущения и пропускаем через сито, чтобы отбросить цедру. К основе добавляем 35 грамм сливочного. К основе добавляем 35 грамм сливочного масла комнатной температуры и пробиваем блендером. Курд готов, накрываем пленкой и даем ему остыть.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья
Автор: @asia_demianova

Похожие рецепты

Рецепт Классичекий макарон с лимонным курдом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Начинки для макарон: 5 проверенных рецептов

В Вашей копилке рецептов прибавится 5 проверенных рецептов ярких начинок для макарон.

Рецепты рассчитаны на 30 пирожных 4 см в диаметре. Начинки для макарон готовятся заранее. Им нужно не менее 12 часов для стабилизации, а лучше все 24 часа. Вы увидите, что сразу после приготовления ганаш будет жидкими. Но через сутки он станет густым и упругим.

А теперь рассмотрим какие начинки используют для макарон:

• Ганаш
• Фруктовые начинки: мармелады, джемы, курды
• Начинки на основе крема (крем чиз, крем с маскарпоне, масляный крем)
• Карамель
• Добавки к начинкам, которые дополняют вкус

Давайте подробнее рассмотрим эти виды начинки. Я поделюсь рецептами и технологией приготовления.

Хочу узнать, довольны ли Вы крышечками макаронс, которые делаете? Рекомендую статью об ошибках макарон. Вы найдете ответы на вопросы о технологии приготовления крышечек. А если понимаешь технологию, то результат будет стабильным всегда.

Ганаш — самая популярная начинка для макарон

Ганаш — это крем-эмульсия, который состоит из шоколада, растопленного в жидкости. Шоколад может быть любой: белый, молочный, темный или горький. Жидкость также может быть любая. Чаще всего это сливки, но можно использовать молоко, фруктовые и ягодные пюре. Есть рецепты в которых кроме шоколада в составе используется какао масло. Его роль стабилизировать начинку. Также в ганаш добавляют сливочное масло, желатин, специи, пряности и алкоголь. Сливочное масло используют для создания более густой начинки и придания сливочного вкуса. Не бойтесь увидеть желатин в рецептах ганаша на белом шоколаде. Эта начинка самая нестабильная. Она плохо держит форму, желатин помогает удержать лишнюю влагу и сделать начинку гуще.

В рецепте ганаша важно подобрать такие пропорции продуктов, чтобы крем был влажным, чтобы пропитать крышечки, но не дать им размокнуть. Если он будет слишком жидкий, то просто растечется, если густой — Вы не сможете нанести начинку на макарон.

Я делюсь с Вами рецептами начинок для макарон с чаем матча и взбитый ганаш на молочном шоколаде. Обе начинки — ганаш, но разные пропорции и технология приготовления создают разные текстуры крема.

Ганаш с чаем матча

• Сливки 33-35 % 120 гр
• Белый шоколад (28 % какао масло) 88 гр
• Какао масло 18 гр
• Сливочное масло 12 гр
• Чай матча 3 гр
• Листовой желатин 1.2 гр

Листовой желатин замочить в холодной воде.

В сливки добавить чай матча и довести до кипения. Дать настоять в течение 10 минут.

Еще раз нагреть сливки. Идеально до 80 С.

В сливки добавить отжатый желатин.

Вылить сливки на шоколад и какао масло. Пробиить блендером. Температура ганаша будет около 30-40 С.

Накрыть ганаш пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 24 часа.

Взбитый ганаш на молочном шоколаде

• Молочный шоколад 40 гр
• Сливки 33-35 % 60 гр
• Сироп глюкозы 10 гр
• Сливки 33-35 % 110 гр

Сироп глюкозы добавьте в сливки (1). Если у Вас нет сиропа, до просто пропустите этот шаг.

Нагрейте сливки до 80 С. Можете довести до кипения, но потом дайте немного остыть.

Вылейте сливки на шоколад.

Пробейте шоколад блендером. Так мы делаем эмульсию, объединяя молекулы жира и воды. Вы увидите какой блестящей получится смесь.

Вылейте оставшиеся сливки в ганаш. Еще раз пробейте блендером.

Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации

Взбейте ганаш миксером. Крем получится нежным, воздушным и нежным.

Начинки на основе крема

Следующий вид начинок, которые используют кондитеры — начинки на основе крема. Я расскажу про самый популярный вариант начинки на основе творожного сыра. Его постоянно используют при приготовлении крем чиза и почему бы не использовать в начинках макарон. Готовится такой крем просто: объединяются все компоненты и взбиваются миксером.

Чтобы сделать вкус запоминающимся, рекомендую добавлять экстракты, специи, концентрированные пюре фруктов. Для примера начинка для макарон Черничный чизкейк.

Макарон черничный чизкейк

• Сливочное масло 46 гр
• Творожный сыр 94 гр
• Сахарная пудра 66 гр
• Черничное пюре 44 гр

Уварите черничное пюре в 2 раза. Делаем это, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более концентрированным. Дайте остыть.

Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Иначе масло не вмешается, а останется мелкими комочками внутри сыра.

Смешайте все продукты в одной миске и перемешайте миксером до объединения продуктов.

Макарон пряная карамель

• Сахар 80 гр
• Сливки 33-35 % 110 гр
• Сливочное масло 55 гр
• Листовой желатин 2 гр
• Специи корица, гвоздика, имбирь 2 гр

Замочите желатин в холодной воде. Статья о работе с желатином тут.

В сливки добавьте специи. Вскипятите сливки и уберите в сторону.

Готовим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном растопите сахар. Дождитесь, когда он станет темно янтарного цвета

В сахар добавьте горячие сливки и аккуратно перемешайте. Будьте аккуратны температура сахарного сиропа примерно 150 С.

Добавьте сливочное масло и размешайте.

Добавьте отжатый желатин.

Дайте начинке остыть, стабилизироваться и наполняйте макарон.

Фруктовые начинки

Если заглянуть в старинную книгу рецептов макарон, Вы увидите, что раньше начинки макарон были другими: масляный крем, сладкие мармелады. Сейчас вкус стал более утонченным, начинки менее жирные и сладкие. Мармелады используются только в качестве добавки к основному ганашу. Но курды остаются популярными до сих пор. Нам, кондитерам, очень удобно. Для крышечек использовали белки, а желтки нужны для начинки. Вам в копилку рецепт грейпфрутового курда (необычный вкус, когда все привыкли готовить лимонный или апельсиновый).

Макарон с грейпфрутовым курдом

• Сок грейпфрута 30 г
• Сок апельсина 30 г
• Ликер Куантро 5 г
• Сахар 40 г
• Желток 60 г
• Масло сливочное 40 г
• Листовой желатин 2 г

Замочите желатин в холодной воде.

В сотейнике с толстым дном смешиваем сок грейпфрута, желтки, сахар

Варить крем на медленном огне, мешаем лопаткой.

Проверка готовности крема: проведите пальцем полоску по лопатке, если она не затекает — крем готов. Если у Вас есть термометр, то готовим до 82 С.

В горячую смесь добавляем желатин и ликер. Перемешиваем.

Когда крем остынет до 45 С добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.

Крем закрыть вконтакт и убрать в холодильник стабилизироваться на 12-24 часа.

Добавки в начинки макарон

Маленькие пирожные макарон открывают безграничные возможности с созданием вкусов. Начинку можно обыграть, дополнив ее мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. Можно усилить основной вкус, или создать контрастный.

Например, вкус фисташковых макарон превращается из классического в незабываемый и яркий, добавлением мармелад из малины. Этот вкус точно запомнится. Или можно дополнить мятный ганаш на белом шоколаде мармеладом из клубники и лимона. Получится изумительный летний вкус клубничный мохито.

Если Вы только осваиваете приготовление макарон, я приглашаю Вас на курс “Энциклопедия макарон”. Вы научитесь готовить крышечки, изучите теорию начинок, научитесь их готовить и сможете создавать свои вкусы.

единственно верный пошаговый рецепт с фото

Привет, мои дорогие девочки и мальчики! Давно у меня уже было в планах показать вам как готовится самый правильный и самый насыщенный лимонный курд на свежих желтках и хорошем сливочном масле. Поэтому сразу, как только в Греции начался сезон ароматнейших лимонов, я приступила.

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги, если они приготовлены с любовью.

Но в Греции все еще лето! Несмотря на октябрь, желтых листьев еще нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходных греки выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, которые до сих пор ужинают на уличных площадках ресторанов. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета!

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним лимонный пай и лимонные капкейки.

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный крем сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Рецепт лимонного курда

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

• свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
• тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

1. В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки.
   

   Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.

2. Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню с кипящей водой.
3. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
4. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
5.  В крем добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
6. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и помещаем в холодильник. Курд хранится около 1 недели.

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Паста со сливочно-лимонным соусом — Mon Petit Four®

Учитывая сезон цитрусовых, я подумал, что поделюсь одним из моих любимых способов использования лимонов. Эта успокаивающая и пикантная паста с лимонным сливочным соусом — идеальный ужин, чтобы уютно устроиться в прохладные месяцы, и прекрасный способ приготовить лучшее из лучших лимонов.

Паста со сливочно-лимонным соусом

Я использую лимоны круглый год, когда готовлю и запекаю. Немного лимонного сока во время готовки придает нотку кислотности, которая действительно завершает большинство блюд, а в выпечке — добавляет яркости большинству сладких угощений.

Только после начала сезона цитрусовых я действительно выхожу за рамки лимонного сока и делаю лимоны главной звездой своих блюд. Во-первых, лимоны намного доступнее в сезон, а во-вторых, они намного вкуснее.

Будь то лимонный пирог с рикоттой или паста с лимонным сливочным соусом, сейчас самое время воспользоваться изобилием лимонов и заставить их сиять на вашей кухне.

Эта сливочная паста — моя любимая еда. Хотя я люблю сырную и вкусную пасту, я также являюсь тем, кто жаждет «свежести» в действительно богатых блюдах.

Я всегда люблю, когда в таких блюдах присутствует пикантный привкус. В данном случае мне нравится, что лимон придает пасте яркость и уравновешивает тяжесть еды.

Свежая руккола, добавленная между ними, — это всего лишь мой личный штрих и дополнительный бонус. Не стесняйтесь добавлять в эту пасту ветчину и / или зеленый горошек. В этом рецепте все они имеют прекрасный вкус.

Хотя в этой пасте с лимонным сливочным соусом есть слово «сливки», в ней нет настоящих сливок.Вместо этого основа соуса состоит из небольшого количества масла, пасты, цедры лимона и чеснока — и все это объединено в большую кастрюлю [easyazon_link identifier = ”B00213JO7Y” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″]. [/ easyazon_link].

Приготовленную пасту опускают в эту кипящую жидкость, а затем покрывают тертым пармезаном и небольшим количеством козьего сыра. После того, как паста покрыта этими сырами, на нее выжимают свежий лимонный сок и перемешивают. Я добавляю свежую рукколу непосредственно перед подачей на стол.

Приведенный ниже рецепт позволяет приготовить 2 очень большие порции, 3 средние порции или 4 маленькие порции.Несмотря на то, что есть свежий лимон, это все равно сравнительно богатая паста, поэтому я предпочитаю подавать небольшую порцию этой пасты с жареной курицей для более легкого обеда.

Состав

• 1/2 фунта пасты фузили
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 стакана мелко натертого сыра пармезан
• 2 унции.козий сыр или сливочный сыр комнатной температуры, нарезанный кубиками
• 1/2 лимона, сок и цедра (или больше по вкусу)
• соль
• свежемолотый перец
• 1 чашка свежей рукколы
• оливковое масло, (примерно чайная ложка)

Инструкции

1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке в кастрюле с кипящей подсоленной водой.Зарезервируйте воду для пасты — не выбрасывайте.
2. Когда паста почти готова, нагрейте большую сковороду на сильном огне, сбрызнув оливковым маслом. Когда сковорода станет горячей, убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Как только масло растопится, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
3. Налейте в кастрюлю 1/2 стакана воды для макарон и цедру 1/2 лимона. Уменьшите огонь до минимума и дайте смеси покипеть, пока паста не будет готова.
4. Когда макароны приготовятся, с помощью шумовки переложите макароны в форму.Сверху посыпьте пасту тертым пармезаном и перемешайте. Добавьте кусочки козьего сыра и перемешайте, пока он не расплавится — это может занять несколько минут, чтобы козий сыр полностью расплавился и смешался. Просто продолжайте помешивать.
5. Добавьте лимонный сок (из половины лимона), щепотку соли и свежемолотый перец. Если вы хотите больше вкуса лимона, вы можете добавить больше лимонного сока. В противном случае, если вам нравится вкус, но вы хотите сделать пасту более жидкой, добавьте в нее больше воды для пасты — пару столовых ложек за раз.
6. Когда вы будете готовы к подаче, перемешайте пасту со свежей рукколой (и любыми другими ингредиентами, такими как прошутто или зеленый горошек). При желании посыпьте тертым пармезаном.

Банкноты

Порежьте сливочный сыр на кусочки, чтобы его было легче добавить в пасту.

Если вы хотите приготовить эту пасту для развлечения и хотите приготовить ее прямо перед приходом гостей, приготовьте пасту в соответствии с инструкциями, но пока не добавляйте рукколу. Также зарезервируйте воду для пасты.Когда ваши гости придут и вы будете готовы к подаче, просто разогрейте макароны на плите в течение нескольких минут, добавив немного воды для макарон, чтобы они немного разрыхлились. Перед подачей перемешайте со свежей рукколой.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 4 порции

Количество на порцию:

Калорийность: 359

• Facebook

• Twitter

• Pinterest

Паста с лимонно-сливочным соусом Рецепт

Эта паста с лимонно-сливочным соусом — легкий вегетарианский ужин из макарон, который готовится всего за 20 минут.Паста из волос ангела готовится быстрее, чем густые спагетти, а соус получается насыщенным, сливочным и готовится до того, как паста готовится. Вот как это сделать.

Поговорим об эффективности. Вы можете смешать эту кладовую с лимонно-сливочным соусом вместе менее чем за полчаса из семи ингредиентов, которые вы, вероятно, уже держите под рукой. Другими словами, это удобство для вечеров в будние дни. Однако примите к сведению, что чем меньше ингредиентов, тем больше внимания вы хотите уделять качеству каждого из них.Это особенно касается лимонов, которые необходимы не только из-за их живого сока, но и из-за их ароматной цедры. В соответствии с похвальной темой рецепта «ничего постороннего», положитесь на органические лимоны, чтобы предотвратить загрязнение макарон пестицидами. — Рене Шеттлер

Паста с лимонно-сливочным соусом

• Краткий обзор
• (1)
• 15 млн
• 20 млн
• На 4 порции

Состав USMetric

Проезд

Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и доведите до кипения.Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

Тем временем мелко натереть цедру 1 лимона. Отрежьте толстый ломтик с обоих концов цедры лимона, чтобы обнажить цитрусовые. Поставьте лимон вертикально и острым ножом срежьте сверху вниз и удалите кожуру и белую сердцевину. Держа лимон над миской, чтобы собрать сок, используйте нож для очистки овощей, чтобы разрезать каждую сторону каждого сегмента, чтобы освободить его от мембран, позволяя каждому сегменту упасть в миску.Когда вы удалите все сегменты, выжмите сок из мембран в миску и выбросьте. Удалите семена и положите дольки в другую небольшую посуду.

Отмерьте лимонный сок в миске. Оставшийся лимон разрезать пополам и вылить в миску еще 2 столовые ложки сока.

В 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне доведите сливки, джин или граппу и дольки лимона до слабого кипения.Уменьшите огонь до слабого кипения, пока лимонно-сливочный соус немного не загустеет, 5–8 минут. Снимите сковороду с огня.

Слейте пасту. При необходимости разогрейте сливочно-лимонный соус на слабом огне. Добавьте лимонный сок в соус вместе с половиной тертой цедры лимона. Добавьте высушенную пасту из волос ангела в соус и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу.

Подавать в разогретых мисках для макарон, посыпав оставшейся цедрой лимона, а также петрушкой и, по желанию, пармезаном. Первоначально опубликовано 23 сентября 2009 г.

Дэвид говорит

Мы приготовили это на ужин вчера вечером. Это было удивительно и необычно. С первым укусом я как бы повернул голову, как собака из старых рекламных роликов RCA. Я не мог понять, нравится мне это или нет. Но после еще нескольких укусов мне это действительно понравилось. Соус был сливочный с кусочком лимона. Мы использовали макаронные изделия вместо пасты из волос ангела (это было то, что у нас было в кладовой), и, вообще-то, я думаю, что предпочел бы их волосам ангела.Я добавил много свежемолотого черного перца и немного тертого пармезана-реджано. Странно, я знаю, но сладость сыра прекрасно сочетается с лимоном. Нам так понравилось, что мы съели весь горшок сами.

Следует помнить о нескольких вещах:
1. Обязательно найдите маленьких лимонов. Используйте лимоны размером с гранату, и всю ночь будете морщиться.

2. Удерживайте примерно 1/4 части лимона. Смешайте соус и пасту. Если вам недостаточно лимона, добавляйте зарезервированные кусочки лимона понемногу.

3. Готовьте перемешанные макароны на очень слабом огне, часто помешивая — это помогает макаронам впитать и загустеть соус.

Полезные спагетти с ветчиной, горохом и лимонно-йогуртовым соусом

45 минут или меньше, 60 минут или меньше, 90 минут или меньше, Классика, Ужин, Легкая уборка, Легкое приготовление, Замораживание, Итальянский, Подходит для детей, Длинный, Обед, Готовый к употреблению, Упакованный, Свинина, Рецепты

Полезные спагетти с ветчиной, горохом и лимонно-йогуртовым соусом

Рецепт полезных спагетти с ветчиной, горошком и лимонным йогуртовым соусом, менее 400 калорий на порцию.Идеально подходит для обеда или легкого ужина из макарон!

Полезные спагетти с ветчиной, горохом и лимонно-йогуртовым соусом

Состав

• 8
  унция.
  спагетти
• 1
  чашка
  Простой йогурт в греческом стиле **
• ½
  чайная ложка
  цедра лимона
• 2
  чайная ложкарастительное масло
• 1
  чашка
  мелко нарезанный лук
• 2
  чайная ложка
  мелко нарезанный чеснок
• 2
  чашки
  около ½ фунта 1 дюйм нарезанной спаржи
• 1
  чашка
  грубо нарезанный копченый окорок
• 1
  чашка
  замороженного горошка
  оттаявший

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте и оставьте.

2. Пока спагетти готовятся, взбейте йогурт и цедру лимона. Приправить по вкусу солью и перцем. Бронировать.

3. Нагрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте растительное масло и обжарьте лук, пока он не подрумянится, около 5 минут. Добавьте чеснок и спаржу. Готовьте, пока не станет ароматным, около 30 секунд.Добавьте ветчину и горох и хорошо перемешайте. Разглаживайте сковороду ¼ стакана воды. Снимите кастрюлю с огня и добавьте спагетти. Добавьте йогуртовый соус. Разложите пасту по 4 мискам и сразу подавайте.

Примечания к рецепту

** Если вы хотите избавиться от жира, используйте нежирный или обезжиренный греческий простой йогурт.

Эксклюзивный рецепт SharethePasta.org.

Пищевая ценность

Полезные спагетти с ветчиной, горошком и лимонно-йогуртовым соусом

Сумма на порцию

калорий 390
Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Натрий 439 мг 19%

Углеводы 56 г 19%

Клетчатка 5 г 21% 9959 18 г 36%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

12 июля 2021 г.

Сливочно-лимонная паста со спаржей

Эту сливочную пасту с лимоном легко приготовить, но в то же время декадентскую, она подчеркнута тонкими полосками лимонной цедры и нежно-хрустящими кусочками спаржи, которые подчеркивают весенний вкус!

Вызов всех любителей лимона! Вот рецепт пасты, который вам понравится.

Лимон — мой любимый аромат для пикантных блюд. Я обычно делаю простой лимонный винегрет в салатах, я делаю свой голландский соус супер-лимонным, а мой любимый салат из брокколи просто приправлен оливковым маслом, чесноком и лимонным соком.

Поэтому, когда я увидела рецепт сливочно-лимонной пасты из New York Times, я просто не удержался. Тебе не нужно было дважды просить меня сделать это.

Я обычно использую лимонный сок для ароматизации соусов, маринадов и заправок, потому что бутылку легко хранить в холодильнике. Но к этой пасте просто необходимы свежие лимоны.

Когда я увидел, что этот рецепт включает тонко нарезанные полоски лимонной цедры, смешанные с макаронами, я знал, что это будет хорошо. И свежевыжатый лимонный сок действительно имеет значение.

Приготовление сливочно-лимонной пасты со спаржей

Самая трудоемкая часть этого рецепта сливочно-лимонной пасты — это приготовление полосок лимонной цедры. Все остальное собирается в считанные минуты с очень небольшим практическим временем.

Я использовал обычную овощечистку для кожуры лимона, чтобы получить большие кусочки цедры, а затем срезал острым ножом все белые корки с нижней стороны этих кусочков. Не стоит добавлять в блюдо слишком много сердцевины, иначе это добавит неприятной горечи.Затем я нарезал цедру без сердцевины тонкими полосками длиной около дюйма.

Если у вас нет времени на приготовление цедры таким образом, вы всегда можете использовать обычный микроплан, чтобы мелко натереть цедру лимона. Вкус будет таким же хорошим, но вы не получите дополнительной текстуры и визуальной привлекательности, характерных для более крупных полосок в макаронах.

После того, как вы натерете цедру и сок из лимонов, приготовить эту сливочно-лимонную пасту очень просто. Просто варите сливки с цедрой лимона, солью и перцем и полейте нежной яичной лапшой вместе со свежевыжатым лимонным соком.Просто и вкусно.

Я использовал пакет яичных феттучини, который был у меня в кладовой, но вы можете использовать обычную сверхширокую яичную лапшу. И не добавляйте лимонный сок, пока не перемешаете пасту со сливочным соусом, потому что сливки не должны свернуться!

Если вы не уверены, насколько сильно вы любите лимоны, добавляйте сок по вкусу понемногу. Вы всегда можете добавить еще сока, но вы не можете его вынуть!

Так как мы начинаем ощущать вкус весны в воздухе, я также добавила в блюдо немного спаржи.Я просто добавила нарезанные кусочки в кастрюлю с макаронами незадолго до того, как она была готова, так что к тому времени, как вы слейте воду из лапши, спаржа будет красивой и нежной хрустящей. Думаю, было бы отлично с добавлением сердечек артишока — может быть, в следующий раз!

Мне нравится эта кремовая паста с лимоном, потому что она простая и упругая, а включение тонких полосок лимонной цедры делает ее декадентской. Не ошибетесь! Я обязательно сделаю это снова.

Еще больше пикантных рецептов для любителей лимона

Если вы так же любите острые рецепты с лимоном, как и я, попробуйте еще несколько блюд из блога!

Сливочно-лимонная паста со спаржей

Эта кремовая паста с лимоном проста в приготовлении, но в то же время декадентская, она подчеркнута тонкими полосками лимонной цедры и нежно-хрустящими кусочками спаржи, которые подчеркивают весенний вкус!

Распечатать рецепт

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

• 12 унций пасты фетуччини или широкой яичной лапши
• 1 пучок спаржи около фунта
• цедра и сок 2 цедры лимона, нарезанные очень тонкими полосками длиной около дюйма
• 1 чашка жирных сливок
• кошерная соль
• черный перец

• Снимите цедру двух лимонов с помощью овощечистки.Отрежьте всю белую сердцевину с внутренней стороны цедры, чтобы она не была горькой, а затем нарежьте тонкими кусочками длиной около дюйма. Это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому, если вы хотите сэкономить время, просто используйте обычную микропланшетную зестер для ваших лимонов. У вас не будет хороших полосок цедры в пасте, но она все равно будет иметь прекрасный вкус!

• Выдавить сок из лимонов и отложить в сторону.

• Приготовьте спаржу следующим образом: Отломите жесткие концы, удерживая спаржу примерно посередине одной рукой, а другой рукой — за толстый конец.Согните, пока он не защелкнется естественным образом, и выбросьте конец. Повторите для каждого стебля спаржи. Нарезать кусочками по 2,5 сантиметра.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем варите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке или до состояния al dente. Примерно за 2 минуты до готовности макаронных изделий добавьте спаржу в кастрюлю для макарон. Слейте воду из макарон и спаржи, затем вернитесь в кастрюлю.

• Непосредственно перед тем, как лапша и спаржа будут готовы, смешайте сливки, цедру лимона (пока не сок), соль и большое количество перца в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы он не подгорел.

• Полейте лапшу смесью сливок, добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Если вы не заядлый любитель лимона, вы можете добавлять лимонный сок понемногу по вкусу. В зависимости от размера ваших лимонов и вашего конкретного уровня толерантности к лимонам вы можете не использовать весь сок. Лично я все это использую.

• Готовьте на среднем огне в течение одной или двух минут или до тех пор, пока жидкость в основном не впитается пастой.Подавать, посыпав свежемолотым перцем.

Порций: 4

Автор: Кэролайн Линдси

Соус для пасты из греческого йогурта (Рецепт здорового ужина)

Этот греческий соус для пасты из йогурта — вегетарианский обед, полный питательности и вкуса! Эта кремовая лапша с обжаренной чечевицей и нутом заставит вас вернуться на несколько секунд!

Участвуете ли вы в Понедельник без мяса? Хотя нам не обязательно делать это в определенный день недели, хотя бы один или два раза в неделю, мы стараемся наслаждаться вегетарианской едой.

Если честно, иногда это просто еда на вынос, состоящая из нескольких закусок, в которых случайно нет мяса. Но я и сам часто готовлю постные блюда, например, вегетарианский пирог с заварным кремом с гарниром, пикантную овсянку с грибами на ужин с гарниром из кленовой брюссельской капусты или вегетарианские фахитас.

Поскольку мы с мужем любим есть самые разные овощи, зерновые и бобовые, а наша малышка отворачивается от почти любого вида мяса (даже от маминого ригатони болоньезе!), Мы не чувствуем, что лишаем себя что-нибудь.

Я узнал, что для того, чтобы съесть вегетарианский ужин (и не чувствовать голода через несколько часов), нужно убедиться, что вы включаете в него много клетчатки, кальция и белка, а также здоровое количество полезных жиров, чтобы поддерживать себя полный.

Знаете ли вы, что из греческого йогурта можно приготовить сливочный соус для пасты? Я обещаю, что эта паста из греческого йогурта с обжаренной чечевицей и нутом станет отличным дополнением к следующему понедельнику без мяса!

Почему я люблю острые рецепты греческого йогурта:

Я довольно быстро присоединился к греческой победительнице, когда она начала набирать популярность в Соединенных Штатах много лет назад, и я все еще остаюсь на этой подножке.Он всегда в моем холодильнике.

Причина №1, по которой мне это так нравится, — это универсальность. Вы можете есть его просто, со сладким вкусом с фруктами или как несладкий йогурт. Я также люблю его в качестве приправы и использую его почти везде, где сметана может быть уместна, например, добавлена ​​поверх моего рецепта чаши с буррито или используется в качестве ингредиента для картофельного пюре из греческого йогурта. Я даже использую его для приготовления замороженного пирога с йогуртом.

Пикантность греческого йогурта снижает насыщенность более тяжелого блюда , в то время как кремовая нотка делает все более приятным.

Несколько недель назад я даже выложил его поверх пасты минестроне, так как забыл купить рикотту в магазине, и это было восхитительно. Думаю, это еще один рецепт греческого ужина с йогуртом, который я добавлю в свой репертуар!

Если вы пробовали греческий йогурт только из более сладкой части спектра, я рекомендую вам попробовать его в пикантном рецепте греческого йогурта!

Как приготовить соус для пасты из греческого йогурта:

Этот простой греческий соус для пасты из йогурта готовится менее чем за пять минут.

Сначала вы разогреете в сковороде столовую ложку оливкового масла. Добавьте немного измельченного чеснока и немного обжарьте, чтобы придать аромат маслу. Затем добавьте греческий йогурт, немного молока, цедру лимона, соль и перец.

Готовить нужно всего 2 минуты или пока соус не прогреется. Затем добавьте приготовленную пасту, немного воды, перемешайте и подавайте!

Серьезно, может ли рецепт греческого йогурта быть проще?

Как мне подавать греческий йогуртовый соус?

Мне нравится подавать пасту с греческим йогуртом, посыпанную смесью карамелизированного лука, нута и чечевицы. Я на самом деле сначала делаю эту смесь, затем переливаю ее в миску и использую ту же сковороду для приготовления йогуртового соуса.

Просто нарежьте большой желтый лук и обжарьте его в небольшом количестве оливкового масла, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и немного хрустящим.

Добавьте немного нута и вареную чечевицу. Я использовал чечевицу белугу, потому что мне нравится ее темно-черный цвет, но коричневая чечевица, которую я использую для веганского карри из чечевицы и буррито из чечевицы, тоже подойдет. Зеленая чечевица и красная чечевица также здесь отлично подходят.Любая чечевица!

Быстро обжарьте нут и чечевицу, чтобы они прогрелись.

Пока это происходит, приготовьте кастрюлю со спагетти. Приготовьте соус из греческого йогурта, затем перемешайте спагетти с соусом.

Сверху на спагетти с греческим йогуртом посыпьте смесью чечевицы и нута, затем посыпьте хлопьями красного перца и свежей мятой для придания аромата. Я подал это блюдо с слегка обжаренной рукколой, чтобы завершить это сытное и полезное вегетарианское блюдо.

Что, если я хочу добавить мясо?

В этих вегетарианских спагетти из греческого йогурта, помимо греческого йогуртового соуса, чечевицы и нута, есть изрядное количество белка. Но если вы хотите добавить что-нибудь немного, ну, более мясистое, у меня есть несколько идей.

Я настоятельно рекомендую использовать мой греческий куриный маринад для примерно курицы , чтобы добавить его поверх этого рецепта греческого ужина из йогурта. Или партия фритюрницы , фрикадельки из индейки может быть еще одним вариантом для птицы.

Обжаренные креветки были бы вкусными, или кусочки жареного лосося , как я использую в своей сливочной пасте с лососем.

Вариант без мяса, чтобы добавить еще больше белка, — это жареное яйцо или яйцо-пашот . Я имею ввиду, мне трудно устоять перед пастой с жареным яйцом на вершине!

Подойдет ли обезжиренный греческий йогурт для этого рецепта ужина? Как насчет обычного йогурта?

Не вдаваясь в технические подробности (я посещал уроки пищевой химии в кулинарной школе, чтобы вам не приходилось этого делать), вам нужно иметь определенное соотношение жира к белку в вашем йогурте, если вы собираетесь готовить с ним, например, с это греческий соус для пасты из йогурта. Если жира недостаточно, он, вероятно, свернет, когда вы его нагреете.

Если вы хотите узнать больше, в Food52 есть отличная статья о приготовлении с йогуртом (без страха), в которой все это объясняется.

Короче говоря, использует полножирный греческий йогурт для этого рецепта соуса из греческого йогурта . Я не тестировал этот рецепт с обычным йогуртом, только с греческим. Обезжиренный или обезжиренный греческий йогурт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО работает в моем рецепте салата из пасты ачини де пепе.

Более легкие рецепты пасты:

Макаронные изделия не должны быть полными сливками или мясом, чтобы они были сытными.Эти более легкие варианты макарон подойдут для более здорового питания.

Состав

• 12 унций спагетти
• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
• 1 банка (15 унций) промытого и высушенного нута
• 1 стакан подготовленной чечевицы (см. Примечания)
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1-1 / 2 стакана жирного греческого йогурта
• 1/4 стакана цельного молока
• Цедра 1/2 лимона
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 стакана нарезанной свежей мяты
• Хлопья красного перца для сервировки

Инструкции

1. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне.Добавьте спагетти и готовьте согласно инструкции на упаковке. Оставьте 1/4 стакана воды для приготовления макаронных изделий, затем слейте воду.
2. Тем временем в большой сковороде с высокими стенками нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук; варить 8-10 минут или до темно-золотистого цвета, часто помешивая. Добавьте нут и чечевицу; варить 2 минуты, часто помешивая. Перелейте смесь нута в миску среднего размера; накрыть, чтобы согреться.
3. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в той же сковороде на среднем или медленном огне.Добавьте чеснок; варить 1 минуту, постоянно помешивая. Вмешайте йогурт, молоко, цедру лимона, соль и черный перец. Варить 2 минуты или пока не прогреется, постоянно взбивая.
4. Добавьте высушенную пасту и 2 столовые ложки воды для пасты к йогуртовой смеси; бросить, чтобы совместить. Если соус слишком густой, добавляйте воду для макарон по 1 столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию. Разложите макароны по 4 мискам. Разделите смесь нута на макароны. При желании подавайте, посыпав свежей мятой и хлопьями красного перца.

Банкноты

Внимание! Перед тем, как приступить к этому рецепту, вам нужно приготовить чечевицу. Вы можете использовать любой вид чечевицы — коричневую, зеленую, красную или черную. Приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке для используемого типа чечевицы. Вам понадобится 1 стакан вареной чечевицы.

Рекомендуемые товары

Foxes Love Lemons, LLC является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов с помощью рекламы и ссылок на Amazon.com. Никаких дополнительных затрат для вас нет.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на порцию:

Калории: 418 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 16 мг Натрий: 583 мг Углеводы: 47 г Волокно: 6 г Сахар: 9 г Белки: 21 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или оценку в блоге, а также поделитесь фотографией в Instagram, используя тег #foxeslovelemons.

Салат из пасты с лимонно-йогуртовой заправкой

Салат из пасты с лимонно-йогуртовой заправкой — свежий, полезный и полный весенних ароматов!

Идеально сочетается с любым мясом, приготовленным на гриле, или может стать легким освежающим вариантом обеда.

Ароматная заправка из йогурта с лимоном и укропом свежая, яркая и вкусная со спаржей.

Греческий йогурт придает пикантность и кремообразность, а также содержит протеин, чтобы вы дольше оставались сытыми! Попробуйте использовать греческий йогурт вместо других жирных ингредиентов, таких как масло и майонез, чтобы осветлить другие любимые весенние рецепты, или используйте его в качестве основы для соуса, чтобы разрезать несколько.

Салат из пасты с лимонно-йогуртовой заправкой

• Время подготовки
  20 минут
• Время приготовления
  10 минут
• Общее время
  30 минут
• Урожай
  6-8 порций

Состав

• Готовая и жареная спаржа 1 фунт
• 1/2 столовой ложки цедры лимона (примерно 1/2 лимона без цедры)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли Перец по вкусу
• 1 коробка 12 унций цельнозерновой или трехцветной пасты ротини, приготовленной al dente
• 1/2 стакана кедровых орехов, обжаренные 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука
• 1/2 стакана сыра фета со средиземноморскими специями

Лимонная заправка для йогурта

• 1 стакан жирного простого греческого йогурта (подойдет любой простой йогурт; используйте свой любимый)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, сок
• 1/2 столовой ложки цедры лимона (примерно 1/2 лимона без цедры)
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа (или 1 чайная ложка сушеного укропа)
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Очистите спаржу холодной водой и отрежьте нижнюю часть стеблей, а затем нарежьте на кусочки по 2,5 см. Перемешайте кусочки спаржи с 1 столовой ложкой оливкового масла, цедрой лимона, солью и перцем. Выложите спаржу одним слоем на противне и запекайте в духовке при 400 градусах в течение 10 минут. Удалите и дайте остыть. ** Оставьте духовку включенной и поместите кедровые орехи на отдельный противень. После того, как спаржа будет готова, вы можете поставить кедровые орехи в духовку на 3 минуты или пока они не начнут поджариваться, достаньте и дайте остыть.
2. Наполните большую кастрюлю водой и солью. Доведите воду до кипения. Добавьте макароны в кипящую воду и варите 7 минут, пока паста не станет однородной. (Паста Al dente должна быть прикусной. Не пережаривайте пасту. Паста должна позволять прилипанию заправки к ней; если паста пережарена, просто сделайте салат влажным). Когда макароны приготовлены, слейте воду и быстро промойте холодной водой, чтобы макароны остыли; стряхните излишки воды с дуршлага.
3. В отдельной миске смешайте ингредиенты для заправки из лимонного йогурта и взбивайте до однородности.Не стесняйтесь добавлять больше укропа, чесночного порошка или соли и перца по своему вкусу.
4. В большой сервировочной миске смешайте приготовленную пасту, жареную спаржу, кедровые орехи, нарезанный лук и сыр фета. Вылейте заправку на ингредиенты и сложите, пока вся паста не будет покрыта заправкой, а ингредиенты не будут равномерно распределены.

Примечание: Если вы предпочитаете добавить стручковую фасоль, артишоки или любой другой овощ по выбору, сделайте это! Я думаю, это тоже было бы потрясающе с добавлением к нему нарезанных оливок.Если хотите, вы можете поджарить больше кедровых орехов для украшения верхней части салата перед подачей на стол, и больше сыра фета тоже всегда хорошо!

Паста из киноа с греческим йогуртово-лимонным соусом

У меня не было планов публиковать этот рецепт пасты.

Я получаю много отзывов от всех вас, что вы любите палео и веганские рецепты без глютена, которые я публикую, и это ни к чему из вышеперечисленного. Эксперименты со здоровыми ингредиентами и методами — вот что делает это (кулинария, ведение блога, разработка рецептов, написание поваренной книги) увлекательным и увлекательным занятием, но я не являюсь каким-то специфическим «тарианцем».«Так что это немного мешанина (как и я). Он безглютеновый, но не без казеиновый, вегетарианский, но не веганский, супер-постный и здоровый, но не палео. Тем не менее, это рецепт, который я готовлю для себя (обычно на обед, иногда на ужин) на регулярной основе.

И мне это нравится.

И это очень просто.

И это дает мне много сил до или после тренировок.

Итак, я передумал.

Я приготовил эту простую пасту с киноа лингвини; это, безусловно, лучшая паста без глютена.Это может показаться немного странным, если вы никогда не сталкивались с этим, но я уверяю вас, что это восхитительно и великолепно дополнит вашу кладовую (он будет в вашем списке любви, потому что он такой хороший и очень похож на традиционные макароны по вкусу и текстуре). Если вы никогда раньше не пробовали пасту из киноа, это простое, сытное и питательное блюдо — отличный способ попробовать.

Наслаждайтесь!

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
12 минут

Общее время
17 минут

Состав

• киноа лингвини
• Liberté Обычный греческий йогурт
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке для всех денте. Удалите 1/4 стакана воды для готовки и отставьте в сторону.