Рыба горячего копчения —польза и вред

Раньше копчение использовалось людьми как способ продления срока хранения пищи. Сегодня же люди коптят мясо для придания ему особых вкусовых качеств. Довольно часто можно увидеть, как данному процессу подвергается рыба – после такой обработки особь становится золотистой и ароматной.

Перед тем, как начать коптить продукт, нужно изучить особенности данного процесса. Особое внимание стоит обратить на пользу и вред, которые несёт в себе копчёный продукт.

Содержание:

• Как происходит копчение?
• Польза от употребления
• Вред от копчёной рыбы
• Кому нельзя употреблять?
• Вывод

Как происходит копчение?

Копчение заключается в обработке продукта дымом, после чего он приобретает особый аромат и вкус. Оно бывает двух видов:

1. Холодное.
2. Горячее.

Холодное копчение производится без применения высокой температуры. Такое блюдо будет полезнее, но и готовиться оно будет в десятки раз дольше (от нескольких дней, до недели), чем, например, особи горячего копчения (от одного до нескольких часов).

Для такого способа приготовления подойдёт абсолютно любая особь. Главное – чтобы она была свежей. В решётку рекомендуется укладывать особей одинакового размера. В таком случае все они просолятся и прокоптятся равномерно. Повара говорят, что лучше всего коптить жирную рыбу. Такими видами являются: скумбрия, сом, судак, треска и др. Отлично подойдут также щука и окунь.

Главным инструментом, который понадобится для копчения, является коптильня. Она представляет собой крупный металлический ящик, внутри которого находится решётка. Для того чтобы рыба хорошо прокоптилась, рекомендуется использовать коптильни высотой не более 50 см. Своё внимание стоит уделить месту прилегания крышки к основной части коптильни – оно должно быть плотным и не пропускать дым.

Польза от употребления

Говоря о пользе копчёной рыбы, в первую очередь стоит отметить, что благодаря тому, что продукт поддаётся минимальной обработке, в нём сохраняется большая часть (примерно 80%) полезных элементов. Приготовленный на растительном масле, он потеряет гораздо больше полезных веществ, чем копченая особь.

Полезным блюдо будет людям, сидящим на диете или страдающим лишним весом. Всё из-за того, что низко- и среднекалорийные сорта содержат довольно мало жира (от 0 до 8 процентов). К таким сортам относят:

• Минтай.
• Горбушу.
• Путассу.
• Тунец.
• Форель.
• Камбалу и др.

Копчёное блюдо также послужит отличным источником жиров Омега-3, которые полезны для зрения и работы сердечной системы. Кроме этого копчение позволяет сохранить белок, который является важнейшим веществом при формировании мышечной ткани. Оно не предполагает добавления растительного масла или жиров (как, например, при жарке). Благодаря этому жирность готового блюда не превышает норму.

Блюдо, приготовленное таким способом, сохраняет в себе большое количество следующих веществ:

• Фосфор.
• Кальций.
• Магний.
• Йод.
• Витамины A, B, C, D.

Особо полезными считаются морские особи, которые обладают вышеперечисленными веществами в больших количествах. Они значительно улучшают работу всего организма и способствуют улучшению пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной системы, состояния мышечной, костной и хрящевой тканей.

Полезность копчёного блюда зависит и от способа копчения. Особи, приготовленные холодным копчением (без огня), считаются более полезными, чем те, которые подвергались горячей обработке. Всё из-за того, что некоторое количество полезных элементов при термообработке (горячем копчении) всё же уходит.

Вред от копчёной рыбы

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют канцерогены. Канцерогенами называют вещества, содержащиеся в дыму. Наиболее опасный канцероген – бензопирен. Во время копчения бензопирен вместе с дымом попадает в организм особи, а потом уже и в организм человека. Высокое содержание канцерогенов в человеческом организме может стать причиной развития раковых опухолей, а также онкологических заболеваний.

Количество канцерогенов в особи зависит от способа копчения, а также вида рыбы. Наиболее безопасной будет рыба с толстой чешуёй, приготовленная холодным копчением (форель, лещ). Менее полезными будут тонкочешуйчатые виды, которые готовились при высоких температурах (мойва, сельдь).

Огромный вред организму может принести блюдо, которое “коптилась” при помощи специальных растворов (например “жидкий дым”). Как правило, к такому способу прибегают владельцы рыбных магазинов, где срок годности продукта уже истёк. “Жидкий дым” же позволяет замаскировать неприятный запах и придать рыбе аромат копчености. Употребление такой копчёности может привести к сильному отравлению или же заражения паразитами.

Опасной для здоровья может стать также рыба, которая коптилась неправильно. Как правило, это возникает из-за некачественного посола. При недостатке соли, в теле рыбы могут остаться паразиты, которые при попадании в человеческий организм, могут вызвать ряд болезней. Также отравиться можно особью, которая готовилась с несоблюдением температурного режима (в случае с горячим копчением). Если продукт недодержать в коптильне – в нём останутся вредные вещества и паразиты. Если же её передержать – она станет сухой, невкусной и “бесполезной” для организма.

Кому нельзя употреблять?

Перед тем, как рыба подвергается приготовлению, она обрабатывается солью. В связи с этим данный продукт не рекомендуется употреблять людям, имеющим сердечные или почечные заболевания. По этой же причине копчёности не следует принимать в пищу кормящим матерям и беременным женщинам.

Людям, имеющим лишний вес, не рекомендуется употреблять жирную копчёную рыбу. Всё из-за того, что в процессе копчения особи практически не теряют своей калорийности, которая в среднем составляет 200 ккал на 100 грамм веса особи. Кроме этого слишком частое употребление копчёных блюд может вызвать развитие раковых клеток.

Вывод

В заключение можно сказать, что копчёную рыбу есть можно и нужно. Однако особое внимание следует уделить качеству продукта. Покупая копчёную особь нужно убедиться, чтобы он был действительно закопчён, а не обработан “Жидким дымом”. Наилучшим вариантом является самостоятельно копчение особи – только тогда можно будет быть уверенным в полезности продукта.

Польза копченой рыбы для человека. Польза и вред копченой рыбы для здоровья человека

Копченая рыба Это обладающий специфическим вкусом и запахом, готовый к употреблению в пищу продукт, который производится с помощью обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копчение рыбы производится в результате её посола, высушивания и обработки дымом.

Копчение является одним из способов консервирования, сохранения продуктов питания.

Консервирующее свойство в результате копчения достигается за счет частичного обезвоживания исходного продукта, бактерицидного действия и антиокислительной способности коптильного дыма.

Вред

Чем опасна копченая рыба

Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека.

Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений — самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.

Самое высокое содержание таких веществ в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая — сельдь, салака, скумбрия, мойва и т.п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна, чем рыба, которую коптили в кустарных условиях.

Наименее опасная толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т.п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.

В современной пищевой промышленности копчение рыбы происходит с помощью химических веществ — «жидкого дыма». Рыба складывается в небольшую ёмкость, в которую заливают «жидкий дым», и через некоторое время (несколько минут) рыба приобретает копченый вкус.

Польза

В чем польза рыбы

Рыба содержит в себе — йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины — Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

При регулярном употреблении в пищу рыбы уменьшается вероятность развития сердечнососудистых заболеваний. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 и омега-6, в крови снижается уровень холестерина, тем самым решая причину тромбообразования в кровеносных сосудах. Также поэтому с помощью рыбьего жира уменьшается излишняя склонность крови к свертываемости.

Как употреблять копченую рыбу

Не стоит есть шкурку от копченой рыбы
, так как именно в ней содержится основная доля канцерогенов. Предпочтительнее выбирать толстокожую копченую рыбу — в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Между горячим и холодным копчением желательно выбирать толстокожую рыбу холодного копчения, так как в её мясе канцерогены практически не содержатся (они остаются в шкуре рыбы). Но и рыбу холодного копчения диетологи рекомендуют есть не чаще, чем раз в неделю.

Рыба холодного копчения становится безопасной, если предварительно (до копчения) она подвергается посолу в течение 14 дней.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Как правильно коптить рыбу

Если вы решили закоптить рыбу в домашних условиях, то вам необходимо знать технологию как правильно это делают. Ниже представлены самые популярные виды копчения.

Виды посола рыбы

• в условиях теплого посола (15-16 градусов) — от 5 до 9 дней;
• в условиях холодного посола (5-6 градусов) — от 6 до 13 дней;
• в условиях сухого посола в неразделанной рыбе — от 9 до 13 дней, а порой — от 7 до 12 дней.

Для приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3-5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.

Способы копчения рыбы

• Горячее копчение рыбы — от 80 до 170 °С
• Холодное копчение рыбы не выше 40 °С
• Полугорячее копчение рыбы от 50 до 80 °С

Виды копчения рыбы

• Дымовое копчение — рыба пропитывается веществами, выделяющимися из дыма при неполном сгорании древесины.
• Бездымное копчение — производится с помощью коптильных жидкостей.
• Смешанное копчение — производится посредством сочетания дымового и бездымного копчения.

Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.

Большинство людей в мире не представляет свою жизнь без такого деликатеса как копчёная рыба. Данный продукт ценится своим неповторимым вкусом и аппетитным ароматом. Однако, ходит много споров о пользе и вреде копчёной рыбы на организм человека. Основная задача копчения, это придание рыбе новых вкусовых качеств, а также сохранения продукта свежим.

Существуют различные варианты копчения, которые непосредственно влияют на конечный продукт. При холодном копчении обрабатывается солёная рыба специальными веществами для коптильни. Следует отметить, что этот вариант занимает несколько дней и является относительно безопасным. При горячем способе копчения рыба готова к употреблению очень быстро, в среднем через 3-5 часов продукт можно подавать на стол. Конечно, здесь необходимо подчеркнуть, что при копчении горячим способом (дымом), в рыбе можно наблюдать огромное количество канцерогенов, которые пагубно влияют на человека, поскольку дым содержит различные химические элементы, в том числе и бензапирен, а он, по мнению многих учёных способствует развитию раковых клеток в организме человека. Ещё одна опасность подстерегает людей, любящих полакомиться данным деликатесом это то, что многие производители крайне недобросовестны и для копчения выбирают не самую свежую рыбы.

Конечно, у копчёной рыбы есть и свои положительные стороны. Такой продукт содержит огромное количество полезных витаминов, прежде всего это D, E, A и различные аминокислоты, так необходимые нашему организму. Само копчение, в сравнении, с жаркой, не прибавляет рыбке лишних жиров. Морская рыба очень щедра содержанием йода, фтора, магния, калия. Все это помогает человеку восстановить его запасы макро элементами.

Для человека, желающего извлечь максимум пользы от копчёной рыбы необходимо помнить, что больше всего полезных веществ в рыбе холодного копчения. В отличие от рыбы горячего копчения, в ней меньше вредных для организма канцерогенов. Нужно также отметить, что рыбы обладающие «тонкой кожей» больше наносят вред, поскольку туда легче проникают вредные химические элементы. К такому продукту можно отнести скумбрию, сельдь, мойву и другие. Рыбы с более «толстой кожей» не так пропускают данные вещества и как следствие, более полезны. К ним можно отнести форель, лещ, треску, палтус и прочие.

Каждому человеку во избегания негативных последствий для своего организма необходимо помнить очень простые правила. Во-первых, не стоит употреблять шкуру от копчёной рыбы, здесь очень много опасных канцерогенов. Во-вторых, выбирая между холодным и горячим копчением, предпочтение лучше отдать первому варианту, он более полезен, ну и конечно, стоит остановить свой выбор на продукте с «толстой кожей». Наконец, следует не забывать, что врачи всего мира, советуют употреблять такой деликатес, не чаще, чем один раз в неделю.

Таким образом, подводя итог, можно сделать вывод, что копчёную рыбы можно и даже нужно употреблять в пищу людям, у которых нет соответствующих медицинских противопоказаний на этот счёт, а также внимательно следить за тем, какой продукт попадает на стол, чтоб он был в первую очередь свежим, качественным и как меньше содержал вредных веществ.

ribxoz.ru

Копченая рыба: польза и вред для здоровья

Копченая рыба горячего и холодного приготовления — продукт вкусный и ароматный. Ее нередко подают к праздничному столу и используют в повседневном рационе.

В процессе копчения она приобретает неповторимый вкус и аромат, ее консистенция меняется. Часть полезных веществ сохраняется в ней, а ее калорийность немного возрастает. Главное, чтобы она была приготовлена согласно ГОСТ.

Подготовка к копчению

Процессу копчения предшествует разделка и засолка. Как гласит ГОСТ, она должна быть проведена по всем правилам. Для рыбы холодного и горячего копчения они свои. Все очень четко оговаривается.

Само копчение тоже должно выполняться по определенной технологии. Горячее копчение проводится при температуре не выше ста градусов Цельсия, холодное — при более низких показателях. При этом, сколько оно продолжается, зависит от того, насколько сильно просолен продукт. При большем содержании соли требуется больше времени. Во время горячего копчения временные затраты ниже.

Для получения продукта высокого качества, содержащего полезные ингредиенты, необходимо, чтобы технология соблюдалась строго. Нарушения могут привести к порче или значительному снижению ее потребительских качеств.

Полезные компоненты

Копченый продукт в процессе обработки сохраняет множество полезных элементов, присутствующих в исходном сырье.

Так, в горбуше копченой есть много полиненасыщенных жирных кислот. Они способны благотворно влиять на работу печени и почек, а также эндокринной системы, препятствовать старению организма. Этот вид рыбы включает витамины, в том числе из группы В. В ней много магния, натрия, калия, присутствуют железо, йод и фтор, сера, кобальт, цинк, медь.

Также содержится фосфор — отличный помощник нашего здоровья, помогающий укреплять кости и улучшающий обмен веществ.

Есть мнение, что рыба копченая полезна, поскольку способна помочь в профилактике различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также злокачественных новообразований и болезней щитовидной железы.

Считается, что больше полезных свойств у жирных сортов — как раз потому, что в рыбьем жире и содержится основное количество полиненасыщенных кислот, весьма полезных для человека.

Кроме того, более низкие температуры, при которых происходит холодное копчение, по мнению специалистов, делают продукт более полезным, чем копченый горячим способом.

Противопоказания к применению

Однако, как и любой другой продукт, копченая рыба в избыточном количестве может быть вредной для человеческого организма. Важно следить, сколько вы ее съедаете. К негативным последствиям переедания относят нарушение водно-солевого баланса, а также накопление в организме канцерогенных веществ, которые образуются во время копчения.

Кроме того, людям, у которых наблюдаются патологии пищеварительной системы, стоит ограничить употребление таких продуктов.

Считается, что проведение соответствующих анализов и точное соблюдение технологии приготовления способно предотвратить попадание зараженного продукта на прилавки и на наш стол. Это — еще одна причина приобретать копченую рыбу в магазинах, имеющих сертификаты на товар.

К преимуществам копченой рыбы можно отнести ее полную готовность к употреблению. Продукт можно есть сразу, как только его принесли из магазина. Тратить время на готовку не приходится.

Сроки хранения копченой рыбы намного больше, чем у сырой. Это тоже становится плюсом в пользу данного продукта.

Сколько калорий в копченой рыбе

Калорий в копченом продукте сравнительно немного. В ста граммах в среднем около 200 килокалорий. Однако энергетическая ценность конкретной рыбы зависит от многих факторов — разновидности, способа приготовления, технологии копчения и других.

В горбуше горячего копчения, например, 169 килокалорий, холодного — 161.

В России для рыбы холодного копчения действует ГОСТ за номером 11482-96. В документе оговаривается, какой длины должна быть готовая рыба, какими способами ее можно разделывать перед копчением в зависимости от вида. Допускается коптить с головой и без, потрошеную и нет. Снаружи на такой рыбе не должно быть влажных потеков. Ее чешуя, при приготовлении неочищенного продукта, может быть немного сбитой. Следов сажи не допускается, хотя следы от сетки могут присутствовать в небольшом количестве. Если рыба не разделывалась перед копчением, то ее брюшко должно быть целым. Оно может немного вздуться, но ни в коем случае не должно быть лопнувшим.

ГОСТ номер 7447-97 оговаривает правила производства рыбы горячего копчения. В нем описаны правила для определенных видов продукта, куда не входят, например, лосось балтийский и салака. Допускается присутствие небольших натеков жира на поверхности изделия. Оговаривается процент наружных повреждений, которые могут наблюдаться в определенном объеме продукта. Цвет рыбы горячего копчения должен быть равномерным, варьироваться от светло-золотистого до коричневого оттенка. Возможно наличие светлых пятнышек, оставшихся от прикосновения горячей решетки.

okopchenii.ru

Вред копченой рыбы

Копченая рыбаЭто обладающий специфическим вкусом и запахом, готовый к употреблению в пищу продукт, который производится с помощью обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копчение рыбы производится в результате её посола, высушивания и обработки дымом.

Копчение является одним из способов консервирования, сохранения продуктов питания.

Консервирующее свойство в результате копчения достигается за счет частичного обезвоживания исходного продукта, бактерицидного действия и антиокислительной способности коптильного дыма.

Чем опасна копченая рыба

Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека.

Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений — самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.

Самое высокое содержание таких веществ в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая – сельдь, салака, скумбрия, мойва и т.п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна, чем рыба, которую коптили в кустарных условиях.

Наименее опасная толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т.п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.

В современной пищевой промышленности копчение рыбы происходит с помощью химических веществ — «жидкого дыма». Рыба складывается в небольшую ёмкость, в которую заливают «жидкий дым», и через некоторое время (несколько минут) рыба приобретает копченый вкус.

Копчение скумбрии с помощью жидкого дыма

В чем польза рыбы

Рыба содержит в себе — йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины — Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

Употребление рыбы снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний

При регулярном употреблении в пищу рыбы уменьшается вероятность развития сердечнососудистых заболеваний. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 и омега-6, в крови снижается уровень холестерина, тем самым решая причину тромбообразования в кровеносных сосудах. Также поэтому с помощью рыбьего жира уменьшается излишняя склонность крови к свертываемости.

Как употреблять копченую рыбу

Не стоит есть шкурку от копченой рыбы, так как именно в ней содержится основная доля канцерогенов. Предпочтительнее выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Между горячим и холодным копчением желательно выбирать толстокожую рыбу холодного копчения, так как в её мясе канцерогены практически не содержатся (они остаются в шкуре рыбы). Но и рыбу холодного копчения диетологи рекомендуют есть не чаще, чем раз в неделю.

В шкуре копченой рыбы содержится основная доля канцерогенных веществ

Рыба холодного копчения становится безопасной, если предварительно (до копчения) она подвергается посолу в течение 14 дней.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Как правильно коптить рыбу

Если вы решили закоптить рыбу в домашних условиях, то вам необходимо знать технологию как правильно это делают. Ниже представлены самые популярные виды копчения.

Виды посола рыбы

• в условиях теплого посола (15–16 градусов) — от 5 до 9 дней;
• в условиях холодного посола (5–6 градусов) — от 6 до 13 дней;
• в условиях сухого посола в неразделанной рыбе — от 9 до 13 дней, а порой — от 7 до 12 дней.

Для приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3–5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.

Засолка рыбы

Способы копчения рыбы

• Горячее копчение рыбы — от 80 до 170 °С
• Холодное копчение рыбы не выше 40 °С
• Полугорячее копчение рыбы от 50 до 80 °С

Виды копчения рыбы

• Дымовое копчение — рыба пропитывается веществами, выделяющимися из дыма при неполном сгорании древесины.
• Бездымное копчение — производится с помощью коптильных жидкостей.
• Смешанное копчение — производится посредством сочетания дымового и бездымного копчения.

Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.

vredpolza.ru

Белая рыба холодного копчения: вред и польза

Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.

Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.

Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.

Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения – до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются Омега-3 жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.

Балык из копчёной рыбы сохраняет свои качества довольно долго – конечно, если рыбу коптили правильно.

Сегодня мы немного расскажем о белой рыбе холодного копчения. Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.

У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса, однако перед копчением его обязательно нужно нарезать кусками – большая рыба может не прокоптиться и вызвать отравление.

Особенно ценится норвежский палтус: его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.

Наиболее часто добывается синекорый и белокорый палтус. В синекором палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем в белокором. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.

Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток. Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно.

Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.

Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем. Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.Магний же, содержащийся в палтусе, не даёт атаковать сосуды и сердце свободным радикалам, и тем самым продлевает нам жизнь. Как видим, воздействие палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему весьма благоприятно.

Следующее важное свойство палтуса – детоксицирующее. Его обеспечивает селен, и он же дополняет защиту организма от онкологии.

Витамины группы В, которых в палтусе несколько, не дают развиваться заболеваниям центральной нервной системы – например, болезни Альцгеймера, и предупреждают деградацию нейронов.
Ещё одна жирная рыба, которая часто продаётся в копчёном виде – эсколар. В народе эту рыбу называют масляной, сливочной, или серой деликатесной макрелью, а ловится она обычно вместе с тунцом – специального лова пока не ведётся. Масляная рыба вполне оправдывает своё название. Если её разрезать, она по внешнему виду будет напоминать сливочное масло, а содержание жиров в ней может доходить до 20%, как и содержание белка.

В масляной рыбе есть также витамины, кальций, йод и фосфор. Белое и нежное мясо этой рыбы очень приятное на вкус: некоторые люди считают, что масляная рыба по вкусу напоминает устрицы или сливочное масло, а другим кажется, что она похожа на жирный палтус или осетрину. В этой рыбе есть только хрящи, а костей нет. Кроме того, масляная рыба считается экологически чистой, так как она не может жить в грязной воде.

Рыбаки рассказывают, что такая рыба может вырасти до 2-х метров в длину, и когда её ловят, то тут же отрезают и выбрасывают голову (уж очень она страшная!), а саму рыбу подвешивают за хвост. Конечно, магия тут ни при чём – просто нужно, чтобы стекло как можно больше жира.

Хотя эта рыба вкусная, особенно в копчёном виде, но вот наш желудок усваивает её жир не полностью – он несколько другой по составу, чем у остальных рыб. Поэтому, чем больше жира стечёт, тем лучше. Именно поэтому не стоит наедаться масляной рыбой сразу, особенно если вы пробуете её первый раз. Попробуйте сначала маленький кусочек.

Как правильно выбирать масляную рыбу? Не покупайте дешёвую рыбу, у которой тёмное филе. У настоящего эсколара мясо белое и упругое.

Вообще, выбирая любую копчёную рыбу, стоит знать некоторые правила. Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови, однако она должна быть копчёной по-настоящему. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом, как нерентабельные, и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости.

Покупая рыбу, внимательно смотрите на её цвет. Рыба натурального копчения красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копчёной рыбе никогда не используются красители.

Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой, и вызвать отравление. Разделанная рыба всегда безопаснее рыбы, закопчённой вместе с внутренностями, так как она дольше не портится при хранении.

Рыба холодного копчения с налётом соли на поверхности может быть пересушенной. Это не опасно — просто невкусно. Запах рыбы тоже красноречиво говорит о том, как она была приготовлена. Тонкий, душистый аромат рыбы натурального копчения весьма своеобразен, и его нетрудно отличить от запаха всевозможных «дымков» и других коптильных жидкостей.

Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.

Копчёную рыбу нельзя есть совсем маленьким детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также гипертоникам и сердечникам: ведь она всё-таки солёная. Всем остальным можно употреблять этот деликатес, но нечасто и понемногу.

Копчёная рыба очень вкусна не только сама по себе, но и в составе других блюд: солянок, супов, плова, салатов и бутербродов. Просто нужно выбирать настоящую копчёную рыбу, правильно её хранить и есть. И тогда рыба холодного копчения не станет причиной отравлений и проблем со здоровьем.

Рыбу можно приготовить разными способами. Своеобразными вкусовыми качествами и питательной ценностью обладает копченая рыба. Копчение относится к одному из популярных видов консервирования и способствует сохранению продукта, благодаря используемому дыму. При копчении цвет и вкус рыбы меняется. Копченая рыба — это предпочитаемый многими гурманами деликатес. Такая термическая обработка, как копчение может проходить различными способами. Выбора метода зависит от сорта рыбы, в качестве какого блюда будет она использоваться. Кроме питательной ценности рыба имеет и полезные свойства.

Полезные свойства копченой рыбы:

В составе этого продукта содержатся витамины E, D, A, жирные кислоты, аминокислоты, макроэлементы: кальций, калий и йод, которые остаются в нем. В рыбе, приготовленной способом копчения, сохраняется рыбий жир, белок в первоначальном состоянии. Белок позволяет ускорить метаболизм и оказывает полезное воздействие на мышцы. Такой продукт содержит маленькое количество жиров, поэтому его употребляют люди, сидящие на диете. Больше всего сохраняется полезных веществ в рыбе именно холодного копчения. Да и тут есть ограничения, её рекомендуется употреблять раз в неделю. Омега 3, содержащаяся в копченой рыбе, помогает сохранить здоровье сердце и остроту зрения. Жирные кислоты также оказывают положительное воздействие на содержание холестерина в крови. Благодаря чему проводится профилактика появление тромбов в кровеносных сосудах. Для поднятия настроения и снятия усталости можно съесть немножко копченой рыбы и самочувствие тут же улучшиться.

Копчение было известно людям издревле в качестве способа сохранения пищи. Копченые изделия можно было хранить длительное время, вдобавок, они обладали отменными вкусовыми качествами. В настоящее время копчение используют с целью улучшения вкусовых характеристик продукта. Так, большим спросом потребителей пользуются копченые деликатесы из рыбы. В представленном материале рассказывается, каковы польза и вред копченой рыбы и какие способы копчения могут быть использованы.

Виды копчения

Существует несколько способов копчения, которые используются и в домашних условиях и на крупных производствах:

• путем горячего копчения
  , когда температура дыма колеблется в диапазоне 80-170 градусов по Цельсию;
• путем холодной обработки дымом
  , когда температура не превышает 40 градусов;
• путем полугорячего копчения
  при температуре 50-80 градусов;
• посредством бездымной обработки
  с использованием специальных коптильных жидкостей.

Последний способ назвать копчением можно лишь с натяжкой. Все манипуляции с продуктом сводятся к погружению основного сырья в специальную химическую субстанцию, известную как «жидкий дым». Химический состав такого «маринада» позволяет за короткий срок придать продукту необходимый цвет, вкусовые качества и характерный запах дымка. При этом, указанный способ обработки продуктов с использованием «жидкого дыма» является наименее затратным, вследствие чего недобросовестные производители копченостей зачастую прибегают к нему.

Важно! Рыба и любые другие продукты, обработанные с использованием «жидкого дыма», вредны для здоровья человека.

Вред копченой рыбы

Выводы о том, насколько вредно для здоровья употребление копченой рыбы напрямую зависит от того, каким методом производилось копчение. Однозначно вредно употреблять в пищу продукты, прошедшие обработку «жидким дымом». Что касается рыбы, прошедшей весь технологический процесс копчения, то считается, что продукт, обработанный горячим дымом, является более вредным. Это связано с тем, что в процессе горения образуется большое количество химических соединений, часть из которых вместе с дымом проникает и в саму рыбу. Одним из наиболее опасных считается бензпирен, который образуется в результате сгорания и относится к веществам первого класса опасности. В тонкокожей рыбине, подвергнутой горячему копчению, количество бензпирена будет значительно выше, чем в сортах рыбы с толстой кожей.

При употреблении рыбки, приготовленной на горячем дыму, рекомендуется не использовать в пищу кожу, в которой и содержится наибольшее количество вредных для организма канцерогенных веществ

Большое количество соли в тканях рыбы представляет угрозу для здоровья лицам, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой и выделительной систем организма

Польза копченых деликатесов

Невзирая на то, что в определенных случаях копченая рыба может нанести серьезный урон здоровью, этот продукт пользуется высокой популярностью и у многих считается одним из излюбленных деликатесов. С точки зрения диетологов, употребление копченостей из рыбы может быть даже полезным при соблюдении определенной меры, особенно, если речь идет о продуктах, полученных путем холодного копчения. Сама по себе рыба является кладезю полезных микроэлементов и витаминов, легкоусвояемых жирных кислот. Многое из этого разрушается при термической обработке. Более того, при жарке с использованием масла к блюду добавляется большое количество холестерина, тогда как в копченой рыбе его нет вовсе. Уровень сохранности витаминов и микроэлементов в рыбных изделиях холодного копчения свыше 80%, поэтому периодическое употребление таких продуктов ни только не навредит, но и принесет определенную пользу здоровью.

Понятно, что копчение улучшает вкус любого продукта и продлевает вдвое срок его хранения. Абсолютно уникальный продукт — копчёная рыба, польза и вред которой лежат на разных чашах весов, и какая из них перевешивает, можно только догадываться. Чтобы просветить уважаемого читателя в этом спорном вопросе, и была написана эта объективная статья.

Вред ароматной копчёной рыбки: насколько он большой?

Кто-то сказал, что от копчёностей только вред, правда ли это? Правда, но отчасти. Если употреблять данный продукт в меру и нерегулярно, то вреда от него никакого не будет. По сути, копчёная рыба — это деликатес, следовательно, её не едят каждый день. Для таких продуктов питания предусмотрено нечастое потребление. И вовсе не потому, что они дорогие, а всё дело в их вреде. При чрезмерном употреблении такой пищи организм получает излишнее количество канцерогенов, а где канцерогены — там онкологические заболевания.

Повышенное содержание вредных канцерогенов имеет продукция горячего копчения, поскольку высокая температура дыма позволяет им быстрее проникать в ткани. Кстати, рыба промышленного копчения менее вредна, чем та, которую коптили народные умельцы на обычном костре, но только если она сделана по всем ГОСТам. В наше время с возрастающей популярностью и востребованностью это утверждение приобретает обратное значение. Даже диетологи согласны, что продукт, приготовленный с помощью вредного «раствора», не стоит употреблять в рацион. Копчение жидким дымом — совершенно другая технология, и продукт, полученный методом погружения солёной рыбы в эту жидкость, опасен, да и вкусовые характеристики у него несколько хуже, чем у натурального продукта.

Вред копчёной рыбы очевиден, но так ли всё плохо? Ведь указанный продукт сам по себе питательный и биологически ценный продукт. Сколько в нем всего полезного: и легкоусвояемый белок, и набор витаминов, и знаменитые полиненасыщенные жирные кислоты, а уж содержанию кальция, фтора и фосфора можно позавидовать. Просто не нужно включать копчёности в свой ежедневный рацион, ибо существует достаточно видов и рецептов её кулинарной обработки. Помните, рыбу есть необходимо.

Убивает ли дым патогенную микрофлору и гельминтов?

А вот гельминты стойко и мужественно переносят и плохой посол, и копчение. Правда, живут они в таком продукте сравнительно недолго — всего несколько дней. Отсюда можно сделать вывод, что все огрехи посола исправит копчение, просто нужно выждать некоторое время, и блюдо станет совершенно безопасным, в отношении гельминтоза, разумеется.

Какая копчёная рыба более полезна?

Бесспорно, полезнее , а чем вредна копчёная рыба, приготовленная горячим способом, упоминалось выше. Понятно, что при холодном методе не происходит совершенно никакого нагрева продукта. Он просто коптится дымом, никакие полезные вещества не разрушаются, белковые соединения не сворачиваются, а жиры не плавятся. Все компоненты сохраняются в первозданном, неизменном виде, лишь добавляется хлорид натрия — обыкновенная поваренная соль. Но без неё никак нельзя обойтись из соображений микробиологической безопасности.

Польза такого продукта

Польза есть, да ещё какая! Ведь рыба так и осталась рыбой. Её никто не жарил, не тушил и не варил. Она не растеряла своих полезных свойств из-за серьёзной термической обработки. а также возросли сроки реализации. Копчёная рыба входит в разряд продуктов «отрезал и ешь», и её не нужно размораживать, а потом ещё и думать, что из неё приготовить. В общем, польза копчёной рыбы заключается в том, что она просто рыба, а не сомнительные консервы в жестяных банках и не пропитанный маслом кулинарный шедевр.

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

польза или вред для здоровья?

Копчение – проверенный способ приготовления рыбы, который помогает увеличить срок ее хранения. Кроме того, именно копчение придает рыбе неповторимый вкус и аромат. После обработки горячим способом, тушка приобретает золотистый оттенок и тонкий запах.

Содержание:

• Способы копчения рыбы
• Холодный
• Горячий
• «Жидкий дым»
• Какую рыбу можно коптить
• Холодное или горячее копчение: что лучше?
• org/ListItem»> Состав и калорийность копченой рыбы
• Чем полезна копченая рыба
• Общая польза
• Для женщин
• Для мужчин
• При беременности
• При грудном вскармливании
• Можно ли копченую рыбу детям
• org/ListItem»> Копченая рыба при похудении: польза или вред
• Противопоказания и возможный вред
• Как правильно выбрать и хранить
• Как вкусно закоптить рыбу: рецепты
• Копченая скумбрия по традиционному рецепту
• Копченый на ольховых щепках лещ

Копченая рыба нередко становится основным праздничным блюдом. В блюде много полезных веществ. Приготовить ее можно и в домашних условиях, однако важно тщательно изучить все тонкости процесса.

Способы копчения рыбы

Существует несколько способов копчения: горячий и холодный. Каждая из разновидностей обладает как плюсами, так и минусами. К преимуществам первого способа можно отнести высокую скорость приготовления, второй знаменит способностью придать продукту ценные качества.

Горячее копчение не требует нанесения большого количества соли на заготовку. Процедура приготовления с помощью жаркого дыма занимает от одного до трех часов. Этим способом можно добиться двойного эффекта: копчения, а также запекания внутренней части тушки. Единственный минус этого варианта – минимальные сроки хранения блюда.

Холодное копчение предполагает более существенную обработку тушки солью. Это немного влияет на вкус блюда, но позволяет сохранить его в течение нескольких месяцев в пригодном для употребления в пищу варианте. Далее речь пойдет более подробно о каждом из указанных способов.

Холодный

В этом случае рыбу необходимо очистить от внутренностей, основательно просолить и поместить в коптильню, установив температуру от 25 до 35°C. В зависимости от выбранного температурного режима, приготовление займет от 24 часов до двух недель.

Преимущества способа:

1. Сохранение в блюде полезных для организма веществ.
2. Длительный срок хранения готового блюда в холодильнике.
3. Значительно меньшее число вредных веществ, по сравнению с горячим вариантом.

Минусы:

1. Временные затраты.
2. При нарушении технологии приготовления появляется риск заражения глистами.

Блюдо холодной обработки более полезно для организма, чем второй вариант. Чтобы снизить возможность заражения гельминтами, очень важно соблюдать следующие рекомендации:

1. Не покупать заготовки на рынке, особенно в местах, где пренебрегают санитарными нормами.
2. Выбирать поставщиков с хорошими отзывами.
3. Перед покупкой изучить подтверждающие качество продукта документы.

Горячий

Горячее копчение по времени займет от 1 до 24 часов, в зависимости от температурного режима и габаритов тушки. После очистки и удаления внутренностей, немного подсоленная рыба размещается в коптильне, разогретой до 150°C. Чтобы увеличить количество дыма и придать блюду изысканный аромат, применяется древесная щепа от груши, вишни либо яблони. Для этой же цели часто используют ольховые опилки.

Плюсы способа:

1. Оперативность приготовления. Для маленькой рыбы достаточно одного-трех, для большой – пяти часов.
2. Отсутствие риска заражения глистами, благодаря высокой температуре обработки.
3. Запоминающийся вкус.

Недостатки метода:

1. Выработка канцерогенов, вредных для организма человека.
2. Снижение количества полезных веществ под воздействием высоких температур.
3. Минимальный срок годности.

Совет: чтобы снизить количество вредных веществ, важно выбирать сорта рыбы с толстой кожурой, поскольку тонкая не препятствует накоплению в блюде канцерогенов. Также важно снять кожицу перед поеданием продукта.

«Жидкий дым»

Наиболее бюджетным и оперативным методом копчения рыбы считается приготовление при помощи «жидкого дыма». Заготовку помещают в специальный раствор, в котором подсоленная тушка проводит несколько часов. По окончании приготовления рыба становится золотистой и приобретает приятный запах дыма.

Таким дешевым способом пользуется большинство производителей, чтобы сократить расходы на производство продукта. При этом в блюде, полученном в результате обработки «жидким дымом» практически отсутствуют полезные вещества. Более того, такой продукт чаще всего вреден для организма.

Минусы способа:

1. Накопление в тушке вредных химических соединений: фенолов, кислот, альдегидов, кетонов.
2. Высокий риск заражения гельминтами из-за отсутствия термообработки.

Видео: вся правда о копченой рыбе Развернуть

Какую рыбу можно коптить

Несмотря на то, что копчение – не очень сложный процесс обработки пищи, он требует предварительной подготовки. Существует ряд хитростей по выбору рыбы для копчения:

1. В первую очередь, важно проследить, чтобы рыба была максимально свежей. Степень свежести тушек сильно повлияет на их вкусовые качества.
2. Удобнее будет работать с тушками одинаковых размеров. Это поможет выбрать оптимальный температурный режим и длительность приготовления, с учетом размеров и толщины тушек. Каждую партию следует отправлять в коптильню поочередно, а по прошествии установленного времени – вынуть готовое блюдо. Очень важно избегать попадания крупных и мелких экземпляров в одну партию, чтобы не пришлось постоянно отслеживать степень готовности.
3. Проверка целостности тушек. Если на рыбе есть трещины, она не подойдет для горячего метода, поскольку блюдо потеряет сочность.
4. Грамотный выбор сорта рыбы, в соответствии со способом копчения. Например, для горячего метода отлично подойдут сорта с плотной структурой.
5. Четко следовать выбранной технологии, особенно при холодном способе обработки.

Сорта рыбы, оптимальные для горячего копчения:

• палтус;
• жерех;
• треска;
• окунь;
• угорь;
• лещ;
• судак;
• сельдь;
• язь;
• налим;
• мойва;
• осётр;
• скумбрия;
• морской окунь.

Опытные рыбаки утверждают, что лучший сорт рыбы для горячего копчения – это жерех. При этом большинство массовых потребителей предпочитают скумбрию как наиболее экономичную разновидность.

Сорта рыбы, подходящие для холодного копчения:

• белорыбица;
• камбала;
• скумбрия;
• нерка;
• лосось;
• нототения;
• толстолобик;
• карп;
• белуга.

Холодное или горячее копчение: что лучше?

Единственное, чем отличаются методы холодного или горячего копчения – это температурный режим. Наличие нескольких вариантов приготовления обусловлено большим выбором сортов рыбы.

Для холодного метода совершенно не подходят жесткие сорта, поскольку мясо в процессе обработки не приготовится достаточно хорошо. На вкус блюдо будет походить на сырую рыбу. Для горячего копчения нежелательно использовать мягкое мясо, так как тушка может развалиться в процессе приготовления.

При недостатке времени удобнее выбрать горячий метод, который поможет закоптить рыбу всего за несколько часов при температуре 120 и более градусов.

Выбрав холодный метод, следует ожидать блюда только через несколько дней, а иногда недель, так как температура не может превышать сорокаградусной отметки.

Ответить однозначно, какой из вариантов лучше, сложно, так как и у холодного, и у горячего способа есть как плюсы, так и минусы.

Существенный недостаток холодного копчения – накопление в тушке вредных канцерогенов. При этом рыба сохраняет многочисленные полезные свойства. Во втором случае витамины, микроэлементы и аминокислоты разрушаются под воздействием высокой температуры.

Ценители утверждают, что горячее блюдо приобретает удивительные вкусовые качества, зато холодный метод обеспечивает длительность хранения готового продукта.

Состав и калорийность копченой рыбы

В составе блюда присутствуют белки, жирные кислоты и минералы. Польза копченой рыбы для организма зависит от выбранного сорта заготовки. Например, морские сорта содержат большое количество йода. Жирная рыба богата полезными кислотами, например, Омега-3. В любом виде продукта содержится большое количество фосфора, магния, цинка, калия, селена, витаминов В.

Если тушеную без масла или отварную рыбу можно есть в любых количествах, то копчение подразумевает ограниченное употребление блюда. Средняя калорийность 100 гр. такой пищи начинается от 196 ккал. Речь идет о жирной рыбе, например, лососе, форели, скумбрии. Калорийность постных сортов снижается до 70 ккал. К ним относятся камбала, минтай, треска.

Повлиять на калорийность блюда, приготовленного при высокой температуре, может добавление растительного масла.

Чем полезна копченая рыба

Копчение считается одним из наиболее щадящих способов приготовления продуктов, поскольку оно позволяет сохранить 75% полезных соединений и веществ. Благодаря богатому минералами и витаминами составу, рыба приносит огромную пользу организму.

Общая польза

Благодаря богатому составу, копченая рыба обладает множеством полезных свойств:

1. Способствует выработке гемоглобина.
2. Восстанавливает умственные и физические силы.
3. Способствует укреплению костной ткани.
4. Благотворно влияет на мозговую активность.
5. Препятствует возникновению авитаминоза.
6. Активизирует рост мышечной ткани.

Важно: из-за повышенной калорийности и особого способа обработки, копченую рыбу рекомендуется употреблять в пищу не чаще одного раза в неделю. Жирные сорта рыбы не принесут вреда фигуре в количестве до 150 граммов. Порцию нежирной рыбы можно увеличить до 200 грамм.

Для женщин

Для женского здоровья важно включать в рацион рыбу северных сортов, содержащую жирные кислоты, полезные для тонуса кожи, здоровья волос и ногтей. Фосфор и кальций помогают укрепить зубы и сохранить белоснежную улыбку.

Ценные для женского здоровья компоненты, содержащиеся в блюде:

• Омега-3;
• калий;
• магний;
• витамины А, D, B, E;
• йод;
• фосфор;
• кальций.

Копченая рыба – не только калорийный продукт, он способен вызвать отечность из-за высокого содержания соли. Поэтому важно ограничивать количество копченостей в рационе.

Для мужчин

Благодаря высокому содержанию белка, рыба – один из лучших продуктов для наращивания мышечной массы и снижения веса. Высокое содержание фосфора благоприятно влияет на мозговую деятельность, поэтому рыба показана при высоких умственных нагрузках.

При беременности

Будущим мамам строго запрещено включать в рацион копченую рыбу. Канцерогены, образующиеся в продукте при термообработке, могут оказать отрицательное влияние на развитие плода. Несмотря на полезный состав копченой рыбы, существует ряд серьезных причин воздержаться от этого продукта во время беременности:

1. Высокий риск заражения паразитами.
2. Возможность пищевого отправления при использовании некачественных заготовок, которое может спровоцировать выкидыш.
3. Большое количество соли, которая провоцирует токсикоз и появление отеков.
4. Негативное влияние содержащихся в копченой рыбе канцерогенов на развитие плода, возможность появления патологий.

При грудном вскармливании

Период грудного вскармливания ребенка – не лучшее время для употребления копченостей, в том числе и рыбы. Высокий уровень соли может снизить активность лактации. Нередко канцерогены становятся причиной возникновения у детей аллергии на определенные пищевые продукты.

Можно ли копченую рыбу детям

Копчености допустимо начинать вводить в рацион ребенка не ранее, чем с пятилетнего возраста. У детей младше пяти лет пищеварительная система еще формируется и не способна переработать такой тяжелый продукт.

При отсутствии заболеваний почек, печени и ЖКТ, а также аллергических реакций на морепродукты, допустимое количество копченой рыбы в неделю – не более 50 граммов.

Копченая рыба при похудении: польза или вред

Обычно диетологи рекомендуют исключить из стандартного меню для похудения копчености, но при желании можно время от времени баловать себя такой рыбой.

Копченая рыба практически не содержит вредного холестерина, что не способствует накоплению жировых отложений. Копченую рыбу можно добавить к обеденному рациону один раз в неделю в количестве от 100 до 150 граммов. Богатый белком продукт восстановит силы и поможет бороться с чувством голода. Также благоприятное влияние на процесс похудения окажут содержащиеся в блюде Омега-3, минералы и витамины.

При этом важно чередовать сорта средней жирности и низкокалорийные варианты:

• форель;
• путассу;
• камбала;
• горбуша;
• минтай;
• тунец;
• треска.

Совет: блюда с высоким содержанием белка, в том числе, и копченая рыба, лучше усваиваются, если в качестве гарнира использовать овощные блюда.

Противопоказания и возможный вред

Как и у любого блюда, у копченой рыбы есть как положительные, так и отрицательные стороны. К ключевым недостаткам относится чрезмерное содержание соли и выделение канцерогенов в процессе приготовления.

По этим причинам существует ряд противопоказаний к добавлению копченой рыбы в рацион:

• Нарушения работы иммунной системы.
• Заболевания сердечнососудистой системы.
• Заболевания почек.
• Отечность.
• Сахарный диабет.
• Болезни ЖКТ.
• Наличие любых видов новообразований.

Какой вред способна нанести копченая рыба организму человека:

1. Нарушение водно-солевого баланса, что снижает эффективность работы мочевыделительной системы и провоцирует появление отеков.
2. Риск пищевых расстройств, так как низкой температуры при холодном копчении недостаточно для устранения вредных бактерий.
3. Риск развития онкологических заболеваний под воздействием канцерогенов.
4. Риск заражения гельминтами при употреблении продуктов, приготовленных с помощью холодного копчения.
5. Нарушения работы ЖКТ.
6. Риск повышения давления.

Такими последствиями чревато частое употребление в пищу копченых продуктов.

В 2012 году российские ученые провели исследование по определению количества канцерогенов в рыбе, приготовленной методом копчения. Ученые исследовали состав терпуга и сельди горячего и холодного копчения. В результате эксперимента, было установлено, что при копчении в продукте образуются нитрозамины и опасные для организма полициклические углеводороды. Эти вещества увеличивают риск развития онкологических заболеваний.

На количество вредных компонентов существенно влияет способ обработки и разделки тушки:

1. Максимальное число вредных элементов было обнаружено в разделанных на кусочки заготовках.
2. В рыбе, приготовленной на хвойных опилках, было выявлено значительное количество соединений азота.
3. При холодном способе копчения выделялось меньше канцерогенов, чем при горячем.

Несмотря на то, что количество вредных веществ в исследуемой рыбе соответствовало нормальным показателям, ученые не исключают риск негативных последствий для организма употребления копченой рыбы в большом количестве.

Как правильно выбрать и хранить

Чтобы избежать неприятных последствий для организма после употребления копченой рыбы, важно внимательно отнестись к выбору продукта.

Правила подбора готовой копченой рыбы:

1. Оценить внешний вид продукта. При наличии повреждений, неаккуратного вида, нетипичного окраса, лучше отказаться от продукта. При использовании «жидкого дыма» рыба приобретает золотистый оттенок.
2. Оценить стоимость, поскольку качественный продукт, приготовленный методом горячего копчения, не может стоить меньше замороженной рыбы.
3. Проверить срок годности на упаковке.
4. При отсутствии маркировки и упаковки, следует оценить запах рыбы. Пригодный в пищу вариант обладает ярко выраженным приятным ароматом дыма.
5. Также можно потрогать кожицу тушки. При наличии липкой субстанции на поверхности, лучше выбрать другой вариант.

По закону на упаковке должны присутствовать данные о производителе, регионе вылова, калорийности, сроке годности и условиях хранения. При отсутствии этой информации желательно воздержаться от покупки продукта.

Готовые тушки можно держать в холодильнике. Для каждого вида копчения существуют оптимальные условия хранения.

Особенности хранения рыбы холодного копчения:

1. Оптимальная температура хранения большинства видов рыбы — от 0 до -5 градусов, сроком, не более 2 месяцев.
2. Зубатка, терпуг, большеглаз содержатся не более месяца.
3. Вакуумная упаковка позволяет сохранить рыбу свежей при температуре от -4 до 0 градусов в течение 20 суток.

Особенности хранения изделий горячего копчения:

• при температуре до +6 градусов – не более 48 часов;
• до +2 градусов – не более 72 часов;
• в морозильной камере – до 30 суток.

Как вкусно закоптить рыбу: рецепты

Существует огромное количество вариаций копченой рыбы. Для придания дополнительных оттенков вкуса используются травы и различные специи. Также на вкусовые качества влияет длительность и интенсивность приготовления.

Копченая скумбрия по традиционному рецепту

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

• 2 средних скумбрии;
• литр кипятка;
• столовая ложка сахара;
• 150 гр. риса;
• 3 ст. л. соли;
• душистый перец;
• кориандр;
• 1,5 ст. л. черного чая;
• лавровый лист.

Процесс:

1. Соединить в кастрюле специи, соль, сахар и воду для приготовления маринада, вскипятить и оставить настаиваться в течение 30 минут.
2. Разморозить, выпотрошить и очистить тушки скумбрии, залить маринадом.
3. Оставить на сутки в холодильнике.
4. Вынуть и промокнуть тушки бумажным полотенцем.
5. Подвесить заготовки, чтобы убрать излишки жидкости.
6. Отварить рис до полуготовности и соединить его с черным чаем.
7. Выложить рис на фольгу, свернуть, оставив отверстие для дыма небольшого размера.
8. Поместить фольгу с рисов на сковороду из чугуна, нагреть.
9. После появления дыма поместить решетку над фольгой и выложить на нее рыбу. Сковороду накрыть тяжелой крышкой.
10. Готовить в течение 20 минут с обеих сторон на небольшом огне.
11. Оставить готовое блюдо в холодильнике на ночь.

Копченый на ольховых щепках лещ

Ингредиенты:

• 4 леща средних размеров;
• щепка ольхи – 1 пакет;
• 3 ст. ложки соли.

Процесс:

1. Выпотрошить и тщательно промыть тушки. Высушить при помощи бумажных полотенец. Снаружи и внутри натереть солью и оставить в холодильнике на несколько часов.
2. Замочить ольховые щепки в небольшом количестве воды. Выложить на дно емкости, накрыть фольгой и выложить на решетку тушки рыбы. Прикрыть конструкцию крышкой и установить на угли.
3. Время приготовления будет зависеть от размеров тушки. Следует проверять внешний вид рыбы, периодически приоткрывая крышку. Когда на кожице появится румяная корочка, можно снимать конструкцию с углей.

Копченая рыба – традиционное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного рациона. Она отличается приятным ароматом и пикантным вкусом. Важно с осторожностью употреблять копченую рыбу, так как в больших количествах продукт может стать причиной нарушений в организме.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да

0

Нет

0

Что дает здоровью человека копченая рыба.

Польза и вред рыбы холодного копчения

Если вы входите в ту категорию людей, которые правильно питаются, следят за своим здоровьем, то наверняка хотите знать, какие продукты из вашего рациона полезны, а какие вредны. Многие люди с уверенностью скажут, что копченая рыба — самый вкусный деликатес, поскольку продукт име
ет насыщенный вкус, яркий аромат.

Однако многие с такой же уверенностью скажут, что вред копченой рыбы велик. Но так ли это? Действительно ли все настолько масштабно,
как считает большинство?
Сегодня мы попробуем разобраться
полезна ли копченая рыба или лучше вовсе отказаться от данного деликатеса.

Польза копченой рыбы

Копченая рыба абсолютно не содержит различные бактерии и микроорганизмы, при условии ее правильного приготовления. В результате, заражение такой рыбой просто невозможно, ведь все бактерии ликвидируются под воздействием высокой температуры дыма. Более то
го, польза копченой рыбы еще заключается в том, что при правильной обработке она содержит много витаминов и омега-3 — компоненты, которые важны для нашего здоровья.

Польза копченой рыбы еще и в том, что

в отличие от любого другого способа приготовления рыбы, во время копчения она не становится жирнее, поскольку не взаимодействует с другими продуктами.
Поэтому все те, кто следят за своей фигурой, могут быть спокойны — от копченой рыбы невозможно поправиться, если ее есть в умеренных количествах.

Кроме того, в составе рыбы есть белок, который просто жизненно необходим для правильного функционирования в целом всего организма, а также для роста мышц.

Вред копченой рыбы

Безусловно, в употреблении копченой рыбы есть и негативные стороны. Самая основная — в дыме, посредством которого и обрабатывается сырье, содержатся канцерогены. Такие вещества при попадании в наш организм могут способствовать возникновению опухолевых клеток.

При условии неправильного приготовления и хранения рыбы, она может портиться. Кроме того, если производитель недобросовестный и хочет ускорить процесс копчения, то может добавлять красители, которые негативно сказываются на здоровье нашего желудка и печени.

Соответственно, если вы любите копченую рыбу, то наш вам совет — не ешьте ее слишком часто, и покупайте у проверенного поставщика.

Виды копчения рыбы

Так,
польза и вред копченой рыбы напрямую зависят от способа приготовления исходного сырья. Наиболее распространенные виды копчения:

холодное;

горячее.

При горячем копчении рыба поддается воздействию высоких температур, соответственно, ее полезные свойства минимизируются. А вот в случае с холодным копчением, сохраняются нужные витамины, омега-3 и другие полезные компоненты.

Поэтому можно с уверенностью сказать, что рыба холодного копчения в разы полезнее горячего способа.

Следует также отметить, что копченую рыбу рекомендуется употреблять людям, которые страдают от лишнего веса или хотят похудеть. Причина — большинство сортов рыбы низкокалорийные. К примеру, минтай, путасса, треска, камбала — содержат не более 4% жира. А вот среднекалорийными считаются горбуша, сельдь, тунец, форель. В них содержание жира не превышает 8%.

Однако отличная альтернатива дв
ум перечисленным выше способам копчения рыбы —
жидкий дым
. Это раствор, в котором вымачивается рыба, а впоследствии получает копченый и пикантный привкус. При этом не нужно, чтобы на сырье воздействовал дым, который как раз и является вредным. Все полезные свойства копченой рыбы сохраняются, при этом в ее составе нет канцерогенов.

Поэтому мы можем утверждать, что рыба горячего копчения, как и холодного в разы уступает продукту, приготовленному с помощью жидкого дыма.

В случае если вы — настоящий гурман и не представляете своего рациона без копченой рыбы, постарайтесь найти такого производителя, продукция которого будет вызывать доверие. Более того, старайтесь не употреблять рыбу более 1 раза в неделю. Отличная альтернатива — просто готовьте рыбу в домашних условиях при помощи жидкого дыма. Эта процедура проста и быстра в исполнении.

Надеемся, из сегодняшней статьи вы поняли, какая копченая рыба более полезна, и как правильно ее употреблять.

Рыба – самый распространенный продукт, который употребляют во всем мире. Но особенно ценится гурманами рыбка в копченом виде. Приготовленный таким способом продукт имеет невероятно аппетитный аромат и пикантный вкус. Но стоит задуматься, насколько такое лакомство может принести пользу или наоборот, вред организму.

Способы копчения рыбы

Процесс копчения знаком человечеству еще с древних времен. Таким методом продуктам продлевали срок хранения. Сейчас, копчение применяют для придания особенного вкуса и аромата, улучшения вкусовых качеств.

Различают три вида копчения:

• Холодное копчение
  
  . Продукты обрабатываются дымом, температурой 22-30⁰С. Процесс занимает длительное время. Некоторые виды мяса и рыбы необходимо коптить до 2-х недель. Но такой способ сохраняет большинство полезных веществ и продлевает срок хранения готовых блюд.
• Горячее копчение
  
  . Температура в коптильне составляет 80-150⁰С. Готовятся продукты от 30 минут до нескольких часов. Блюда получаются очень вкусными, но хранить их долго нельзя.
• Обработка «жидким дымом»
  
  . Рыба и мясо обрабатываются специальным раствором, в последствие чего приобретают цвет и вкус копченостей. На самом деле такой способ не имеет ничего общего с процессом копчения натуральным дымом.

Полезные свойства копченой рыбы

Польза рыбы заключается в ее богатейшем минеральном и витаминном составе. Фосфор, кальций, йод, магний, калий, а также витамины А, Е, В, D – делают этот продукт необходимым для организма человека. Особенно полезной считается морская рыба.

Она содержит большое количество легкоусвояемого белка и насыщена уникальными кислотами омега-3. Употребление рыбы обеспечивает нормализацию работы организма в целом. Улучшается работа органов пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляется мышечная, костная и хрящевая ткани.

В процессе копчения весь химический состав остается практически в неизменном состоянии. В то время как при жарке или тушении продукт теряет намного больше полезных свойств. Поэтому включать копченую рыбу в рацион в разумных количествах просто необходимо.

Вред копченой рыбы

Основной вред копченостей – наличие канцерогенов, которые в больших дозах могут приводить к онкологическим заболеваниям. Содержание канцерогенов возрастает в процессе горячего копчения. Особенно если это рыба с тоненькой шкурой – сельдь, сайра, скумбрия. В толстокожую рыбу (горбуша, зубатка, форель) проникает маленький процент вредных веществ.

При правильном копчении холодным дымом, процент вредоносных канцерогенов минимальный, поэтому такие продукты не принесут особого вреда организму.

Также вредна рыба, обработанная жидким дымом. Отличить ее от блюда, приготовленного натуральным способом очень сложно. Диетологи рекомендуют вообще не употреблять такие продукты.

Перед копчением рыба выдерживается в крепком соляном растворе. Поэтому готовое копченое блюдо содержит достаточно большое количество соли. Не рекомендовано включать в рацион такой продукт людям с заболеваниями почек, печени, сердца. Также лучше не рисковать беременным и кормящим женщинам, детям до 5 лет.

Некоторые сорта копченой рыбы имеют высокую калорийность. Употребление копченостей в больших количествах приводят к избыточному весу и ожирению.

Учитывая вышеперечисленные плюсы и минусы копченой рыбки можно отметить, что кушать деликатес можно и нужно. Но включать в рацион необходимо только свежий, проверенный или приготовленный самостоятельно продукт. Если употреблять копченые рыбные продукты маленькими порциями и не каждый день, то никакого вреда вашему организму не будет.

Оценка статьи:

Разбираясь в полезных свойствах копчения, стоит отметить, что подобный способ приготовления считается одним из самых щадящих по отношению к исходному сырью. Поскольку продукт претерпевает минимальную обработку, то сохраняет все необходимые витамины, микроэлементы, аминокислоты. Для сравнения: тушка, жаренная в масле при высокой температуре, теряет больше полезных свойств.

Копченая морская рыба в немалых количествах содержит йод, магний и кальций, которых после обработки сырого продукта остается 75-80%. Таким образом, основная часть витаминов, питательных веществ сохраняется, что важно для людей, строго следящих за своим рационом.

Разрешается употреблять людям, страдающим лишним весом или сидящим на диете, так как сорта средней и малой жирности содержат не так много калорий — от 70 до 140, в зависимости от породы. Так, к низкокалорийным (не более 4% жира) относят минтай, путассу, треску, камбалу. Среднекалорийные сорта (до 8% жира): горбуша, сельдь, тунец, форель.

Рыба копченая — источник жирных кислот Омега-3, необходимых для сохранения острого зрения, правильной работы сердца. Также польза продукта заключается в достаточном содержании белка (около 26 гр.) — строительного материала мышечной ткани.

Еще один существенный плюс блюда заключается в том, что технология приготовления не предполагает добавления жиров, например, растительного масла, как при жарке. Именно поэтому калорийность и количество жира не превышает допустимую норму.

Говоря о полезных свойствах рыбы, не стоит сбрасывать со счетов технологию копчения, от которой зависит качество и вред конечного продукта.

Виды копчения рыбы

В настоящее время используется три вида:

• горячее;
• холодное;
• «жидкий» дым.

Первые два относят к традиционным. готовится при повышенных температурах, сырье помещается над опилками или специальной щепой, которые сгорая, придают вкус и запах. Единственный недостаток — высокая концентрация канцерогенов, образующихся при пиролизе, особенно это касается тонкокожих пород. Способны канцерогены проникать также внутрь тушки.

Безопаснее, так как технология приготовления несколько иная. Прежде чем попасть в коптильную камеру, дым проходит систему трубопроводов, где вредные вещества оседают на стенках, не попадая на рыбу. Для тех, кому важны как вкусовые качества продукта, так и польза и вред, следует обратить внимание на рыбу холодного копчения.

Сейчас, осуществляя процедуру копчения, многие поставщики используют не только вышеописанные виды, но и так называемый «жидкий» дым. На самом деле, подобный способ обработки сырья трудно называть копчением как таковым. Тушки подогревают, а затем на кожу наносят специальный состав, содержащий красители, ароматизаторы, усилители вкуса. Вещество быстро проникает в мясистую часть, в результате получается товар, ничем не отличающийся от приготовленного горячим или холодным способами копчения. Производители ценят «жидкий» дым, используя его, можно получить больше продукции гораздо быстрее, однако, качество блюда сильно страдает.

Вред рыбных копченостей

Наиболее опасным веществом, присутствующим в рыбных копченостях считаются канцерогены.

Дым, исходящий от древесины, содержит множество химических соединений, одно из которых бензопирен. Он вреден для организма, высокая его концентрация токсична, становится причиной возникновения онкологических заболеваний и раковых опухолей. Больше всего бензопирена содержат породы рыбы с тонкой кожей (мойва, скумбрия, сельдь), приготовленные методом горячего копчения. Минимум вредных веществ в толстокожих сортах (форель, лещ), особенно если обработка происходила путем холодного копчения.

Не стоит забывать еще один факт: перед тем, как рыба поступает в коптильню, ее выдерживают в сильно концентрированном соляном растворе. Соль проникает в ткани тушки и остается там после копчения. Из-за высокого содержания соли копчености не рекомендуется употреблять лицам, страдающим от заболеваний мочеполовой или сердечно-сосудистой систем. Негативно на здоровье может сказаться частое поедание подобного продукта у тех, кто жалуется на работу желудочно-кишечного тракта. Только малые порции соленой рыбы разрешены беременным, кормящим женщинам.

Ощутимый вред способна нанести некачественная рыба. Некоторые недобросовестные производители используют сырье с истекшим сроком годности, забивая несвежий запах дымом и ароматизаторами. Испорченная рыба сохраняет в себе продукты разложения даже после термической обработки.

Итак, польза копченой рыбы напрямую связана с технологией обработки, а также с тем, насколько свежее было взято сырье. С особой осторожностью и как можно реже разрешается употреблять копчености людям, имеющим какие-либо заболевания.

Копченая рыба Это обладающий специфическим вкусом и запахом, готовый к употреблению в пищу продукт, который производится с помощью обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копчение рыбы производится в результате её посола, высушивания и обработки дымом.

Копчение является одним из способов консервирования, сохранения продуктов питания.

Консервирующее свойство в результате копчения достигается за счет частичного обезвоживания исходного продукта, бактерицидного действия и антиокислительной способности коптильного дыма.

Вред

Чем опасна копченая рыба

Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека.

Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений — самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.

Самое высокое содержание таких веществ в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая — сельдь, салака, скумбрия, мойва и т.п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна, чем рыба, которую коптили в кустарных условиях.

Наименее опасная толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т.п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.

В современной пищевой промышленности копчение рыбы происходит с помощью химических веществ — «жидкого дыма». Рыба складывается в небольшую ёмкость, в которую заливают «жидкий дым», и через некоторое время (несколько минут) рыба приобретает копченый вкус.

Польза

В чем польза рыбы

Рыба содержит в себе — йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины — Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

При регулярном употреблении в пищу рыбы уменьшается вероятность развития сердечнососудистых заболеваний. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 и омега-6, в крови снижается уровень холестерина, тем самым решая причину тромбообразования в кровеносных сосудах. Также поэтому с помощью рыбьего жира уменьшается излишняя склонность крови к свертываемости.

Как употреблять копченую рыбу

Не стоит есть шкурку от копченой рыбы
, так как именно в ней содержится основная доля канцерогенов. Предпочтительнее выбирать толстокожую копченую рыбу — в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Между горячим и холодным копчением желательно выбирать толстокожую рыбу холодного копчения, так как в её мясе канцерогены практически не содержатся (они остаются в шкуре рыбы). Но и рыбу холодного копчения диетологи рекомендуют есть не чаще, чем раз в неделю.

Рыба холодного копчения становится безопасной, если предварительно (до копчения) она подвергается посолу в течение 14 дней.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Как правильно коптить рыбу

Если вы решили закоптить рыбу в домашних условиях, то вам необходимо знать технологию как правильно это делают. Ниже представлены самые популярные виды копчения.

Виды посола рыбы

• в условиях теплого посола (15-16 градусов) — от 5 до 9 дней;
• в условиях холодного посола (5-6 градусов) — от 6 до 13 дней;
• в условиях сухого посола в неразделанной рыбе — от 9 до 13 дней, а порой — от 7 до 12 дней.

Для приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3-5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.

Способы копчения рыбы

• Горячее копчение рыбы — от 80 до 170 °С
• Холодное копчение рыбы не выше 40 °С
• Полугорячее копчение рыбы от 50 до 80 °С

Виды копчения рыбы

• Дымовое копчение — рыба пропитывается веществами, выделяющимися из дыма при неполном сгорании древесины.
• Бездымное копчение — производится с помощью коптильных жидкостей.
• Смешанное копчение — производится посредством сочетания дымового и бездымного копчения.

Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.

Большинство людей в мире не представляет свою жизнь без такого деликатеса как копчёная рыба. Данный продукт ценится своим неповторимым вкусом и аппетитным ароматом. Однако, ходит много споров о пользе и вреде копчёной рыбы на организм человека. Основная задача копчения, это придание рыбе новых вкусовых качеств, а также сохранения продукта свежим.

Существуют различные варианты копчения, которые непосредственно влияют на конечный продукт. При холодном копчении обрабатывается солёная рыба специальными веществами для коптильни. Следует отметить, что этот вариант занимает несколько дней и является относительно безопасным. При горячем способе копчения рыба готова к употреблению очень быстро, в среднем через 3-5 часов продукт можно подавать на стол. Конечно, здесь необходимо подчеркнуть, что при копчении горячим способом (дымом), в рыбе можно наблюдать огромное количество канцерогенов, которые пагубно влияют на человека, поскольку дым содержит различные химические элементы, в том числе и бензапирен, а он, по мнению многих учёных способствует развитию раковых клеток в организме человека. Ещё одна опасность подстерегает людей, любящих полакомиться данным деликатесом это то, что многие производители крайне недобросовестны и для копчения выбирают не самую свежую рыбы.

Конечно, у копчёной рыбы есть и свои положительные стороны. Такой продукт содержит огромное количество полезных витаминов, прежде всего это D, E, A и различные аминокислоты, так необходимые нашему организму. Само копчение, в сравнении, с жаркой, не прибавляет рыбке лишних жиров. Морская рыба очень щедра содержанием йода, фтора, магния, калия. Все это помогает человеку восстановить его запасы макро элементами.

Для человека, желающего извлечь максимум пользы от копчёной рыбы необходимо помнить, что больше всего полезных веществ в рыбе холодного копчения. В отличие от рыбы горячего копчения, в ней меньше вредных для организма канцерогенов. Нужно также отметить, что рыбы обладающие «тонкой кожей» больше наносят вред, поскольку туда легче проникают вредные химические элементы. К такому продукту можно отнести скумбрию, сельдь, мойву и другие. Рыбы с более «толстой кожей» не так пропускают данные вещества и как следствие, более полезны. К ним можно отнести форель, лещ, треску, палтус и прочие.

Каждому человеку во избегания негативных последствий для своего организма необходимо помнить очень простые правила. Во-первых, не стоит употреблять шкуру от копчёной рыбы, здесь очень много опасных канцерогенов. Во-вторых, выбирая между холодным и горячим копчением, предпочтение лучше отдать первому варианту, он более полезен, ну и конечно, стоит остановить свой выбор на продукте с «толстой кожей». Наконец, следует не забывать, что врачи всего мира, советуют употреблять такой деликатес, не чаще, чем один раз в неделю.

Таким образом, подводя итог, можно сделать вывод, что копчёную рыбы можно и даже нужно употреблять в пищу людям, у которых нет соответствующих медицинских противопоказаний на этот счёт, а также внимательно следить за тем, какой продукт попадает на стол, чтоб он был в первую очередь свежим, качественным и как меньше содержал вредных веществ.

ribxoz.ru

Копченая рыба: польза и вред для здоровья

Копченая рыба горячего и холодного приготовления — продукт вкусный и ароматный. Ее нередко подают к праздничному столу и используют в повседневном рационе.

В процессе копчения она приобретает неповторимый вкус и аромат, ее консистенция меняется. Часть полезных веществ сохраняется в ней, а ее калорийность немного возрастает. Главное, чтобы она была приготовлена согласно ГОСТ.

Подготовка к копчению

Процессу копчения предшествует разделка и засолка. Как гласит ГОСТ, она должна быть проведена по всем правилам. Для рыбы холодного и горячего копчения они свои. Все очень четко оговаривается.

Само копчение тоже должно выполняться по определенной технологии. Горячее копчение проводится при температуре не выше ста градусов Цельсия, холодное — при более низких показателях. При этом, сколько оно продолжается, зависит от того, насколько сильно просолен продукт. При большем содержании соли требуется больше времени. Во время горячего копчения временные затраты ниже.

Для получения продукта высокого качества, содержащего полезные ингредиенты, необходимо, чтобы технология соблюдалась строго. Нарушения могут привести к порче или значительному снижению ее потребительских качеств.

Полезные компоненты

Копченый продукт в процессе обработки сохраняет множество полезных элементов, присутствующих в исходном сырье.

Так, в горбуше копченой есть много полиненасыщенных жирных кислот. Они способны благотворно влиять на работу печени и почек, а также эндокринной системы, препятствовать старению организма. Этот вид рыбы включает витамины, в том числе из группы В. В ней много магния, натрия, калия, присутствуют железо, йод и фтор, сера, кобальт, цинк, медь.

Также содержится фосфор — отличный помощник нашего здоровья, помогающий укреплять кости и улучшающий обмен веществ.

Есть мнение, что рыба копченая полезна, поскольку способна помочь в профилактике различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также злокачественных новообразований и болезней щитовидной железы.

Считается, что больше полезных свойств у жирных сортов — как раз потому, что в рыбьем жире и содержится основное количество полиненасыщенных кислот, весьма полезных для человека.

Кроме того, более низкие температуры, при которых происходит холодное копчение, по мнению специалистов, делают продукт более полезным, чем копченый горячим способом.

Противопоказания к применению

Однако, как и любой другой продукт, копченая рыба в избыточном количестве может быть вредной для человеческого организма. Важно следить, сколько вы ее съедаете. К негативным последствиям переедания относят нарушение водно-солевого баланса, а также накопление в организме канцерогенных веществ, которые образуются во время копчения.

Кроме того, людям, у которых наблюдаются патологии пищеварительной системы, стоит ограничить употребление таких продуктов.

Считается, что проведение соответствующих анализов и точное соблюдение технологии приготовления способно предотвратить попадание зараженного продукта на прилавки и на наш стол. Это — еще одна причина приобретать копченую рыбу в магазинах, имеющих сертификаты на товар.

К преимуществам копченой рыбы можно отнести ее полную готовность к употреблению. Продукт можно есть сразу, как только его принесли из магазина. Тратить время на готовку не приходится.

Сроки хранения копченой рыбы намного больше, чем у сырой. Это тоже становится плюсом в пользу данного продукта.

Сколько калорий в копченой рыбе

Калорий в копченом продукте сравнительно немного. В ста граммах в среднем около 200 килокалорий. Однако энергетическая ценность конкретной рыбы зависит от многих факторов — разновидности, способа приготовления, технологии копчения и других.

В горбуше горячего копчения, например, 169 килокалорий, холодного — 161.

В России для рыбы холодного копчения действует ГОСТ за номером 11482-96. В документе оговаривается, какой длины должна быть готовая рыба, какими способами ее можно разделывать перед копчением в зависимости от вида. Допускается коптить с головой и без, потрошеную и нет. Снаружи на такой рыбе не должно быть влажных потеков. Ее чешуя, при приготовлении неочищенного продукта, может быть немного сбитой. Следов сажи не допускается, хотя следы от сетки могут присутствовать в небольшом количестве. Если рыба не разделывалась перед копчением, то ее брюшко должно быть целым. Оно может немного вздуться, но ни в коем случае не должно быть лопнувшим.

ГОСТ номер 7447-97 оговаривает правила производства рыбы горячего копчения. В нем описаны правила для определенных видов продукта, куда не входят, например, лосось балтийский и салака. Допускается присутствие небольших натеков жира на поверхности изделия. Оговаривается процент наружных повреждений, которые могут наблюдаться в определенном объеме продукта. Цвет рыбы горячего копчения должен быть равномерным, варьироваться от светло-золотистого до коричневого оттенка. Возможно наличие светлых пятнышек, оставшихся от прикосновения горячей решетки.

okopchenii.ru

Вред копченой рыбы

Копченая рыбаЭто обладающий специфическим вкусом и запахом, готовый к употреблению в пищу продукт, который производится с помощью обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копчение рыбы производится в результате её посола, высушивания и обработки дымом.

Копчение является одним из способов консервирования, сохранения продуктов питания.

Консервирующее свойство в результате копчения достигается за счет частичного обезвоживания исходного продукта, бактерицидного действия и антиокислительной способности коптильного дыма.

Чем опасна копченая рыба

Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека.

Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений — самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.

Самое высокое содержание таких веществ в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая – сельдь, салака, скумбрия, мойва и т. п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна, чем рыба, которую коптили в кустарных условиях.

Наименее опасная толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т.п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.

В современной пищевой промышленности копчение рыбы происходит с помощью химических веществ — «жидкого дыма». Рыба складывается в небольшую ёмкость, в которую заливают «жидкий дым», и через некоторое время (несколько минут) рыба приобретает копченый вкус.

Копчение скумбрии с помощью жидкого дыма

В чем польза рыбы

Рыба содержит в себе — йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины — Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

Употребление рыбы снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний

При регулярном употреблении в пищу рыбы уменьшается вероятность развития сердечнососудистых заболеваний. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 и омега-6, в крови снижается уровень холестерина, тем самым решая причину тромбообразования в кровеносных сосудах. Также поэтому с помощью рыбьего жира уменьшается излишняя склонность крови к свертываемости.

Как употреблять копченую рыбу

Не стоит есть шкурку от копченой рыбы, так как именно в ней содержится основная доля канцерогенов. Предпочтительнее выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Между горячим и холодным копчением желательно выбирать толстокожую рыбу холодного копчения, так как в её мясе канцерогены практически не содержатся (они остаются в шкуре рыбы). Но и рыбу холодного копчения диетологи рекомендуют есть не чаще, чем раз в неделю.

В шкуре копченой рыбы содержится основная доля канцерогенных веществ

Рыба холодного копчения становится безопасной, если предварительно (до копчения) она подвергается посолу в течение 14 дней.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Как правильно коптить рыбу

Если вы решили закоптить рыбу в домашних условиях, то вам необходимо знать технологию как правильно это делают. Ниже представлены самые популярные виды копчения.

Виды посола рыбы

• в условиях теплого посола (15–16 градусов) — от 5 до 9 дней;
• в условиях холодного посола (5–6 градусов) — от 6 до 13 дней;
• в условиях сухого посола в неразделанной рыбе — от 9 до 13 дней, а порой — от 7 до 12 дней.

Для приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3–5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.

Засолка рыбы

Способы копчения рыбы

• Горячее копчение рыбы — от 80 до 170 °С
• Холодное копчение рыбы не выше 40 °С
• Полугорячее копчение рыбы от 50 до 80 °С

Виды копчения рыбы

• Дымовое копчение — рыба пропитывается веществами, выделяющимися из дыма при неполном сгорании древесины.
• Бездымное копчение — производится с помощью коптильных жидкостей.
• Смешанное копчение — производится посредством сочетания дымового и бездымного копчения.

Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.

vredpolza.ru

Белая рыба холодного копчения: вред и польза

Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.

Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.

Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.

Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения – до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются Омега-3 жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.

Балык из копчёной рыбы сохраняет свои качества довольно долго – конечно, если рыбу коптили правильно.

Сегодня мы немного расскажем о белой рыбе холодного копчения. Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.

У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса, однако перед копчением его обязательно нужно нарезать кусками – большая рыба может не прокоптиться и вызвать отравление.

Особенно ценится норвежский палтус: его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.

Наиболее часто добывается синекорый и белокорый палтус. В синекором палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем в белокором. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.

Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток. Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно.

Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.

Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем. Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.Магний же, содержащийся в палтусе, не даёт атаковать сосуды и сердце свободным радикалам, и тем самым продлевает нам жизнь. Как видим, воздействие палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему весьма благоприятно.

Следующее важное свойство палтуса – детоксицирующее. Его обеспечивает селен, и он же дополняет защиту организма от онкологии.

Витамины группы В, которых в палтусе несколько, не дают развиваться заболеваниям центральной нервной системы – например, болезни Альцгеймера, и предупреждают деградацию нейронов.
Ещё одна жирная рыба, которая часто продаётся в копчёном виде – эсколар. В народе эту рыбу называют масляной, сливочной, или серой деликатесной макрелью, а ловится она обычно вместе с тунцом – специального лова пока не ведётся. Масляная рыба вполне оправдывает своё название. Если её разрезать, она по внешнему виду будет напоминать сливочное масло, а содержание жиров в ней может доходить до 20%, как и содержание белка.

В масляной рыбе есть также витамины, кальций, йод и фосфор. Белое и нежное мясо этой рыбы очень приятное на вкус: некоторые люди считают, что масляная рыба по вкусу напоминает устрицы или сливочное масло, а другим кажется, что она похожа на жирный палтус или осетрину. В этой рыбе есть только хрящи, а костей нет. Кроме того, масляная рыба считается экологически чистой, так как она не может жить в грязной воде.

Рыбаки рассказывают, что такая рыба может вырасти до 2-х метров в длину, и когда её ловят, то тут же отрезают и выбрасывают голову (уж очень она страшная!), а саму рыбу подвешивают за хвост. Конечно, магия тут ни при чём – просто нужно, чтобы стекло как можно больше жира.

Хотя эта рыба вкусная, особенно в копчёном виде, но вот наш желудок усваивает её жир не полностью – он несколько другой по составу, чем у остальных рыб. Поэтому, чем больше жира стечёт, тем лучше. Именно поэтому не стоит наедаться масляной рыбой сразу, особенно если вы пробуете её первый раз. Попробуйте сначала маленький кусочек.

Как правильно выбирать масляную рыбу? Не покупайте дешёвую рыбу, у которой тёмное филе. У настоящего эсколара мясо белое и упругое.

Вообще, выбирая любую копчёную рыбу, стоит знать некоторые правила. Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови, однако она должна быть копчёной по-настоящему. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом, как нерентабельные, и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости.

Покупая рыбу, внимательно смотрите на её цвет. Рыба натурального копчения красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копчёной рыбе никогда не используются красители.

Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой, и вызвать отравление. Разделанная рыба всегда безопаснее рыбы, закопчённой вместе с внутренностями, так как она дольше не портится при хранении.

Рыба холодного копчения с налётом соли на поверхности может быть пересушенной. Это не опасно — просто невкусно. Запах рыбы тоже красноречиво говорит о том, как она была приготовлена. Тонкий, душистый аромат рыбы натурального копчения весьма своеобразен, и его нетрудно отличить от запаха всевозможных «дымков» и других коптильных жидкостей.

Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.

Копчёную рыбу нельзя есть совсем маленьким детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также гипертоникам и сердечникам: ведь она всё-таки солёная. Всем остальным можно употреблять этот деликатес, но нечасто и понемногу.

Копчёная рыба очень вкусна не только сама по себе, но и в составе других блюд: солянок, супов, плова, салатов и бутербродов. Просто нужно выбирать настоящую копчёную рыбу, правильно её хранить и есть. И тогда рыба холодного копчения не станет причиной отравлений и проблем со здоровьем.

витамины и микроэлементы. Как правильно выбирать копченую белую рыбу. Женский сайт InMoment.ru

Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.

Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.

Польза белой рыбы холодного копчения

Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.

Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения – до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются Омега-3 жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.

Балык из копчёной рыбы сохраняет свои качества довольно долго – конечно, если рыбу коптили правильно.

Палтус – белая рыба холодного копчения

Сегодня мы немного расскажем о белой рыбе холодного копчения. Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.

У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса, однако перед копчением его обязательно нужно нарезать кусками – большая рыба может не прокоптиться и вызвать отравление.

Особенно ценится норвежский палтус: его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.

Наиболее часто добывается синекорый и белокорый палтус. В синекором палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем в белокором. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.

Чем полезен палтус. Польза палтуса для здоровья

Витамины и микроэлементы в палтусе

Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток. Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно.

Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.

Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем. Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.

Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.

Магний же, содержащийся в палтусе, не даёт атаковать сосуды и сердце свободным радикалам, и тем самым продлевает нам жизнь. Как видим, воздействие палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему весьма благоприятно.

Следующее важное свойство палтуса – детоксицирующее. Его обеспечивает селен, и он же дополняет защиту организма от онкологии.

Витамины группы В, которых в палтусе несколько, не дают развиваться заболеваниям центральной нервной системы – например, болезни Альцгеймера, и предупреждают деградацию нейронов.

Масляная рыба (эсколар). Витамины и минералы в масляной рыбе

Ещё одна жирная рыба, которая часто продаётся в копчёном виде – эсколар. В народе эту рыбу называют масляной, сливочной, или серой деликатесной макрелью, а ловится она обычно вместе с тунцом – специального лова пока не ведётся. Масляная рыба вполне оправдывает своё название. Если её разрезать, она по внешнему виду будет напоминать сливочное масло, а содержание жиров в ней может доходить до 20%, как и содержание белка.

В масляной рыбе есть также витамины, кальций, йод и фосфор. Белое и нежное мясо этой рыбы очень приятное на вкус: некоторые люди считают, что масляная рыба по вкусу напоминает устрицы или сливочное масло, а другим кажется, что она похожа на жирный палтус или осетрину. В этой рыбе есть только хрящи, а костей нет. Кроме того, масляная рыба считается экологически чистой, так как она не может жить в грязной воде.

Рыбаки рассказывают, что такая рыба может вырасти до 2-х метров в длину, и когда её ловят, то тут же отрезают и выбрасывают голову (уж очень она страшная!), а саму рыбу подвешивают за хвост. Конечно, магия тут ни при чём – просто нужно, чтобы стекло как можно больше жира.

Хотя эта рыба вкусная, особенно в копчёном виде, но вот наш желудок усваивает её жир не полностью – он несколько другой по составу, чем у остальных рыб. Поэтому, чем больше жира стечёт, тем лучше. Именно поэтому не стоит наедаться масляной рыбой сразу, особенно если вы пробуете её первый раз. Попробуйте сначала маленький кусочек.

Как правильно выбирать масляную рыбу

Как правильно выбирать масляную рыбу? Не покупайте дешёвую рыбу, у которой тёмное филе. У настоящего эсколара мясо белое и упругое.

Вообще, выбирая любую копчёную рыбу, стоит знать некоторые правила. Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови, однако она должна быть копчёной по-настоящему. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом, как нерентабельные, и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости.

Покупая рыбу, внимательно смотрите на её цвет. Рыба натурального копчения красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копчёной рыбе никогда не используются красители.

Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой, и вызвать отравление. Разделанная рыба всегда безопаснее рыбы, закопчённой вместе с внутренностями, так как она дольше не портится при хранении.

Рыба холодного копчения с налётом соли на поверхности может быть пересушенной. Это не опасно — просто невкусно. Запах рыбы тоже красноречиво говорит о том, как она была приготовлена. Тонкий, душистый аромат рыбы натурального копчения весьма своеобразен, и его нетрудно отличить от запаха всевозможных «дымков» и других коптильных жидкостей.

Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.

Противопоказания для употребления копченой рыбы

Копчёную рыбу нельзя есть совсем маленьким детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также гипертоникам и сердечникам: ведь она всё-таки солёная. Всем остальным можно употреблять этот деликатес, но нечасто и понемногу.

Копчёная рыба очень вкусна не только сама по себе, но и в составе других блюд: солянок, супов, плова, салатов и бутербродов. Просто нужно выбирать настоящую копчёную рыбу, правильно её хранить и есть. И тогда рыба холодного копчения не станет причиной отравлений и проблем со здоровьем.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

вред и польза, технология копчения и срок хранения

Рыба является одним из продуктов, пользующихся широким спросом. Существует множество способов приготовления рыбы, среди которых популярным считается копчение. В процессе термической обработки, продукт приобретает приятный золотистый цвет и восхитительный аромат дымка. Копченая рыба, вред и польза которой до сегодняшнего дня является предметом многих споров, может быть приготовлена даже в домашних условиях.

Польза копченой рыбы

В диетическом и лечебном питании рыбу чаще всего отваривают или готовят на пару. В таком случае она сохраняет множество полезных веществ и жиров, необходимых организму. Процесс копчения сходен с обработкой горячим паром, в результате чего в рыбе сохраняется до 80% фосфора, кальция и йода.

Копченая скумбрия относится к жирным породам рыб, которые насыщают организм человека кислотами омега 3 и 6. Необходимые вещества благотворно влияют на работу внутренних органов. Кроме того, они помогают:

• нормализовать работу сердца;
• улучшить зрение;
• обеспечить организм белком, нужным для формирования мышечной ткани.

В процессе копчения, не требуется дополнительного использования жира, что предотвращает образование холестерина. Это дает возможность использовать копченую рыбу в рационе при диетическом питании.

Несколько слов о вреде

Многие задаются вопросом, можно ли есть копченую рыбу при похудении или лечебном питании. Тлеющая древесина, выделяющая дым для копчения, образует химические соединения, в результате чего в продукте появляются канцерогены. При наличии таких вредных веществ, он может влиять на развитие онкологических и других серьезных заболеваний.

Еще одним существенным недостатком, которым обладает копченая скумбрия, считают паразитов. В процессе обработки продукта дымом не используются высокие температуры, способствующие гибели гельминтов. Существует риск заражения кишечными паразитами. Также не рекомендуется к употреблению копченая рыба при заболеваниях мочевой системы.

Перед термической обработкой продукт выдерживают в крепком соленом растворе. Высокая концентрация соли нередко вызывает почечные колики, способствует набору массы тела. Не менее вреден для человека продукт, подвергавшийся неправильному хранению.

Виды копчения

Существует несколько основных видов термической обработки рыбы посредством дыма. Наиболее популярные из них — холодное и горячее копчение. Реже встречается обработка при помощи жидкого дыма. Каждый из способов имеет свои недостатки и преимущества. Технология копчения рыбы горячим способом подразумевает расположение продукта непосредственно над тлеющей древесиной (опилками). Воздействие высокой температуры значительно ускоряет процесс приготовления, однако при этом выделяющиеся канцерогены оседают на кожице рыбы.

Холодная методика считается менее вредной, так как в процессе копчения дым проходит через систему каналов, способствующих его охлаждению. Однако, приготовление рыбы таким способом занимает много времени.

При обработке «жидким дымом», вред и польза копченой рыбы склоняется к тому, что первый очевиден, тогда как проку от такого продукта нет. Все чаще именно этот вид рыбы встречается на прилавках магазинов. Процесс «копчения» заключается в замачивании теплой тушки в смеси жидкого дыма, красителей и консервантов.

Копчение в домашних условиях

С давних времен любимым продуктом многих людей является копченая рыба. Вред и польза ее во многом зависит от способа приготовления и соблюдения правил технологии обработки. Несомненно, наиболее качественную рыбу можно получить в домашних условиях, если придерживаться безопасных методов копчения.

Чтобы приготовить вкусную рыбу своими руками, понадобится коптильня, сделать которую несложно, даже не имея особых навыков. Необходимо выкопать в земле канаву, 2-3 метра длиной, верх которой накрывают металлическими пластинами, или жестью. На одном краю располагают железную бочку с решеткой, на которой укладывают рыбу. С другой стороны, делают небольшое углубление, в которое засыпают опилки и поджигают.

Выделяемый в процессе горения дым, медленно тянется по тоннелю, постепенно обволакивая рыбу. Чтобы дым не рассеивался, бочку с подготовленными тушками рыбы, накрывают холщовой тканью. Для успешного копчения необходимо поддерживать постоянный процесс тления древесины (опилок). Рыбка размером до 1 кг готовится 1,5-2 часа, в процессе обработки ее необходимо несколько раз перевернуть.

Горячее копчение

В домашних условиях можно приготовить рыбу не только холодного, но и горячего копчения. Для этого понадобится большая железная кастрюля, на дно которой насыпают древесные опилки. Сверху укладывают решетку, на которой размещают предварительно почищенную и подготовленную рыбу. При горячей методике копчения, рыбу не накрывают тканью или крышкой, чтобы обеспечить выход продуктов горения.

Опилки поджигают, дают им хорошенько разгореться, добавляют щепки или небольшие сухие веточки. Чаще всего для этих целей используют древесину фруктовых пород. Наиболее подходит яблоня, слива, абрикос, реже применяют вишню. Под воздействием горячего дыма, рыба готовится очень быстро. Для приготовления 1 кг достаточно 25-30 минут обработки. Важно непрерывно контролировать процесс, поддерживать огонь и переворачивать рыбу. Перед употреблением ее протирают тканью, смоченной в лимонном соке.

Сроки хранения

Важную роль для сохранности готового продукта играет температурный режим. От правильного его соблюдения будет зависеть качество сохраняемой рыбы. Для каждого вида копчения существуют свои нормативы. Рыба горячего копчения имеет наименьший срок хранения, при температуре от -2 до +6 градусов ее можно держать не дольше 3-4 дней.

Срок хранения копченой рыбы холодным способом, при таких же температурных показателях может длиться до 7 дней. При этом, без потери вкусовых и полезных качеств.

Чтобы продлить срок хранения копченой рыбы, лучше поместить ее в морозильную камеру. При температуре от -15 до -18 градусов она может лежать до 90 дней.

Копченая рыба, вред и польза которой напрямую зависит не только от технологии приготовления, но и от правильного хранения, станет украшением любого застолья.

Копченая рыба может быть полезной, но остерегайтесь этого распространенного ингредиента

Жирная рыба легко впитывает ароматы, образующиеся в процессе копчения.

Изображение предоставлено:
Roxiller/iStock/GettyImages

Рыба — это здоровая, богатая белком пища, содержащая витамины, минералы и полезные жиры. Под копченой рыбой понимается рыба горячего или холодного копчения. Копченая рыба полезна, но часто содержит большое количество натрия.

Видео дня

Совет

Копченая рыба богата белком, омега-жирными кислотами и другими необходимыми питательными веществами. Это определенно здоровая пища, но в ней может быть много натрия.

Что означает копчение рыбы?

Курение является популярным методом, используемым для лечения всех видов продуктов. Вы можете коптить мясо, яйца, моллюсков или рыбу. Курение использует комбинацию дыма и соли, чтобы помочь вылечить эти продукты. Дым может исходить от дерева, чая или любых других источников. Каждое изделие несет в себе свой неповторимый вкус.

Копчение рыбы обычно осуществляется двумя способами: горячим копчением или холодным копчением. Эти способы копчения весьма различны:

• ​ Горячее копчение ​ производится на среднем огне, в результате чего рыба получается полностью приготовленной. Этот процесс уничтожает большинство болезнетворных бактерий. Температура, используемая для горячего копчения, составляет 80 градусов по Цельсию или 176 градусов по Фаренгейту или выше. Конечный продукт бледный и слоеный по сравнению с рыбой холодного копчения.

• Рыба холодного копчения ​ легко может быть ошибочно принята за сырую рыбу. Температура, используемая для этого процесса, ниже 80 градусов по Цельсию или 176 градусов по Фаренгейту — на самом деле она часто составляет от 32 до 37 градусов по Цельсию или от 90 до 97 градусов по Фаренгейту. Такой низкой температуры недостаточно для полного приготовления рыбы или уничтожения болезнетворных бактерий. Это означает, что некоторые группы риска должны потенциально избегать употребления этого вида копченой рыбы.

В дополнение к этим двум основным методам вы также можете коптить продукты, используя такие продукты, как жидкий дым ​. Такие продукты будут иметь тот же общий эффект, если вы используете то же время и температуру, что и для холодного или горячего копчения.

Питание копченой рыбы

Питательная ценность копченой рыбы зависит от ее вида. Например, содержание питательных веществ в 100 граммах копченого лосося (также известного как лосось) составляет:

• 37 процентов дневной нормы (DV) белка
• 24 процента от дневной нормы для ниацина (витамина B1)
• 6 процентов от дневной нормы рибофлавина (витамина B2)
• 9 процентов от дневной нормы витамина B5 (пантотеновая кислота)
• 14 процентов от суточной нормы витамина B6
• 54 процента суточной нормы витамина B12
• 11% DV для меди
• 5 процентов от ДВ на железо
• 5 процентов от СН для магния
• 16% DV для фосфора
• 5 процентов от СН для калия
• 54% DV для селена

Сто граммов копченой пикши содержат:

• 50% дневной нормы белка
• 25 процентов от суточной нормы ниацина (витамина B1)
• 20 процентов от суточной нормы витамина B6
• 27 процентов от суточной нормы витамина B12
• 8 процентов ДВ на железо
• 14 процентов от СН для магния
• 25% DV для фосфора
• 12 процентов от дневной нормы калия
• 61 процент DV для селена

Для сравнения, 100 граммов копченой осетрины содержат:

• 62% дневной нормы белка
• 19 процентов от суточной нормы витамина А
• 24% от суточной нормы ниацина (витамина B1)
• 5 процентов от дневной нормы рибофлавина (витамина B2)
• 6 процентов от суточной нормы тиамина (витамина B3)
• 10 процентов от дневной нормы витамина B5 (пантотеновая кислота)
• 13 процентов от суточной нормы витамина B6
• 48% дневной нормы витамина B12
• 5 процентов от ДВ на железо
• 12 процентов от СН для магния
• 28% DV для фосфора
• 11 процентов от СН для калия
• 29 процентов от DV для селена

Вся эта рыба богата незаменимыми жирными кислотами омега-3. Они также содержат небольшое количество (от 1 до 4 процентов) других витаминов и минералов.

​ Подробнее: ​ 9 самых безопасных вариантов морепродуктов

Преимущества употребления копченой рыбы

Практически на всех континентах можно найти множество видов копченой рыбы. Копчение рыбы становится все более популярным во всем мире , потому что оно может увеличить срок годности без негативного влияния на содержание питательных веществ t.

Использование некоторых пищевых эфирных масел из трав и специй, таких как гвоздичное масло, в процессе копчения может еще больше продлить срок хранения. Эти масла также могут добавлять в копченую рыбу полезные антиоксиданты.

Хорошо известно, что рыба богата полезными жирами, такими как омега-3 жирные кислоты.​ Жирная и жирная рыба имеет большую питательную ценность, чем другая рыба ​ из-за содержания в ней жира. Это означает, что питательные свойства копченых сардин, копченого лосося, копченой сельди и копченой скумбрии превосходят таковые из другой менее жирной рыбы.

Жирные кислоты омега-3 в этой рыбе полезны для мозга, сердца и иммунной системы. Эти здоровые жиры имеют дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они очень хорошо впитывают аромат дыма, в результате чего получается более вкусная пища по сравнению с более постной рыбой.

Подробнее: 9 причин есть больше морепродуктов (подсказка: это может сделать вас счастливее!)

Пищевые недостатки копченой рыбы

Копченая рыба, как правило, содержит много натрия. Многие виды копченой рыбы содержат от 31 до 33 процентов СН натрия на 100 граммов. Однако некоторые виды копченой рыбы, такие как лосось, содержат до 83 процентов суточной нормы на 100 граммов.

Будь то 30 процентов или 80 процентов, это очень большое количество натрия в таком небольшом количестве пищи. Это означает, что вы должны быть осторожны с потреблением натрия, если вы регулярно употребляете копченую рыбу. Слишком много натрия связано с повышенным риском желудочно-кишечных проблем, включая рак.

Другие недостатки копченой рыбы

Определенные заболевания пищевого происхождения связаны с копченой рыбой ​, особенно с рыбой холодного копчения. К ним относятся такие бактерии, как Listeria , , которые могут вызывать серьезные заболевания у беременных, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой.

В отличие от большинства других болезнетворных микробов, ​ Listeria ​ может жить в холодных условиях, таких как ваш холодильник, и может вызвать проблемы, если ваша пища не приготовлена. Однако маловероятно, что копченая, вяленая рыба содержит такие болезнетворные микроорганизмы . Рыба горячего копчения также вряд ли может содержать эти бактерии.

Производители уделяют большое внимание предотвращению роста бактерий в копченой рыбе, но, конечно, бактериальное заражение может произойти и при копчении рыбы у себя дома. К счастью, есть много способов убить болезнетворные патогены.

Даже простое изменение типа дыма ​ может предотвратить рост болезнетворных бактерий. Например, использование жидкого дыма из кукурузных початков предотвращает рост таких бактерий, как 9.0035 Escherichia coli, Staphylococcus и Vibrio , все из которых связаны с болезнями пищевого происхождения.

​ Подробнее: ​ 4 рыбных паразита, от которых вы можете сильно заболеть

Полезен ли копченый лосось? Вот что говорит диетолог

Копченый лосось — это кулинарное удовольствие. Он может быть шелковисто-гладким или нежным и шелушащимся. Он насыщен ароматом и придает идеальный соленый оттенок многим нашим любимым блюдам. Но прежде чем мы начнем добавлять его в наши ежедневные тосты с авокадо, давайте более подробно рассмотрим, является ли это здоровой пищей. Пришло время получить ответы на ваши вопросы о копченом лососе.

Что такое копченый лосось?

Как и многие другие продукты из нашей истории, копченый лосось был едой, рожденной по необходимости. Не желая ничего терять, наши предки обнаружили, что копчение рыбы не только придает вкус, но и сохраняет его. Исторически сложилось так, что рыбу вялили большим количеством соли в течение нескольких дней и коптили в течение нескольких дней и даже недель. К счастью, со временем мы улучшили методы копчения пищи, уменьшив количество используемой соли и время воздействия дыма. Это, в свою очередь, позволило получить более надежный конечный продукт.

Существует два метода копчения: холодное и горячее. Холодное копчение обычно включает в себя обработку солью перед копчением при низкой температуре, около 80-85’F, чтобы удалить влагу и сохранить рыбу. Это сохраняет текстуру лосося похожей на сырую, что приводит к гладкой текстуре. При горячем копчении обычно используется рассол, а также более высокая температура копчения, чтобы «приготовить» рыбу. Это приводит к хлопьевидной текстуре и глубокому дымному аромату.

Пищевая ценность и польза копченого лосося для здоровья

Лосось почти всегда возглавляет список здоровых продуктов. Это не так уж удивительно, учитывая его богатый профиль питательных веществ, а также многочисленные исследования, подтверждающие его способность питать и предотвращать болезни. Дженни Ши Рон MS, MPH, RD, соглашается.

Она считает, что жирность лосося определяет его статус суперзвезды. Примечательно, что важен тип жира, говорит она. «Копченый лосось богат омега-3 жирными кислотами. Эти полезные для здоровья незаменимые жиры приносят пользу на протяжении всей жизни, особенно пользу для здоровья мозга, сердца и глаз».

Копченый лосось также является отличным источником белка. По данным Министерства сельского хозяйства США, в порции весом 3 унции содержится 16 граммов белка. Лосось также содержит витамины группы В, также известные как энергетические витамины из-за их роли в обмене веществ. Они помогают превратить пищу, которую мы едим, в энергию, которую может использовать наш организм.

Да, копченый лосось может быть питательным продуктом, но важно не переусердствовать, так как содержание натрия может быть высоким. Ши Рон призывает потребителей читать этикетки и сравнивать бренды. Она также советует «учитывать содержание натрия (в копченом лососе) при планировании других приемов пищи и закусок. В течение оставшейся части дня выбирайте продукты с низким содержанием натрия».0003

Ши Роун рекомендует время от времени употреблять вяленые и копченые продукты и сочетать их с цельными продуктами с низким содержанием натрия. «Ключом к получению максимального удовольствия и пользы для здоровья от морепродуктов является выбор различных вариантов морепродуктов в течение недели — свежих, замороженных, консервированных и копченых», — отмечает Ши Рон. (Узнайте больше о пользе морепродуктов для здоровья.)

блюдо из копченого лосося с луком, помидорами и яйцами по бокам

На что обратить внимание

Полностью приготовленный и готовый к употреблению лосось горячего копчения – прекрасный выбор практически для всех. Тем не менее, общие рекомендации рекомендуют беременным женщинам готовить лосося горячего копчения при температуре 165 F перед употреблением. Лосось холодного копчения, не прошедший полную термическую обработку, может вызывать болезни пищевого происхождения, особенно листериоз. Из-за этого FDA советует беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом не употреблять его.

На что обратить внимание при покупке

Если возможно, ищите копченого лосося, выловленного в дикой природе, а не лосося, выращенного на ферме, который, как правило, имеет более надежный профиль питания и обычно занимает более высокое место, когда речь идет об устойчивости. Хотя есть некоторые выращенные на фермах лососи, которые считаются устойчивым выбором. Используйте руководство, например, Seafood Watch, чтобы найти более устойчивые варианты. Не забудьте также проверить дату, чтобы убедиться, что срок годности продукта не истек.

Шеф-повар Кэтлин О’Брайен Прайс говорит, что выбор копченого лосося также зависит от личных предпочтений. «Если вам нравится насыщенный вкус, вам следует выбрать более жирный сорт, например, королевский или нерку. Цвет также будет варьироваться в зависимости от сорта от оранжево-розового до темно-красного». Она также рекомендует выбирать пакеты, которые не содержат чрезмерной влаги и не слишком плотно упакованы. Когда есть возможность, старайтесь покупать свежую стружку со всей стороны лосося, так как она будет самой свежей, добавляет О’Брайен Прайс.

Как хранить копченый лосось

Копченый лосось можно хранить в холодильнике в закрытой оригинальной упаковке до двух недель. После того, как вы откроете упаковку, заверните ее, чтобы предотвратить высыхание, поставьте в холодильник и используйте в течение одной недели. При желании копченый лосось также можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Как этим наслаждаться

Существует множество вкусных способов насладиться копченым лососем (включая наши полезные рецепты с копченым лососем). Соедините его с каперсами, лимонным соком, оливковым маслом и макаронами из цельнозерновой муки, чтобы приготовить быстрое и ароматное основное блюдо. Используйте его в качестве начинки для пиццы. Сформируйте тесто, полейте его оливковым маслом и свежей рикоттой. Запеките, а затем посыпьте свежей зеленью и копченым лососем непосредственно перед подачей на стол.

Ши Рон заявляет, что «просто лучше!» Ее семья любит его на тостах с авокадо, на рогаликах со сливочным сыром и красным луком, как звезду «морской» доски для закусок, в мисках и мисках для завтрака, на яйцах или омлетах, в сезонных салатах, в бутербродах или рулетах… или прямо из упаковки!

О’Брайен Прайс соглашается, что классический копченый лосось и рогалик вкусны. Она добавляет, что он прекрасно сочетается с бальзамическим уксусом. И если вам интересно, когда использовать лосося горячего копчения или лосося холодного копчения, она дает следующий совет: «Поскольку лосось горячего копчения может иметь сильный вкус, он может выдерживать приготовление или нагревание, не теряя своей текстуры, что делает его великолепным. для яичных омлетов и пирогов с заварным кремом». Для холодных блюд она предпочитает лосося холодного копчения, так как он более нежный и шелковистый. «Вкус часто не такой интенсивный, что облегчает прием пищи».

Полезна ли копченая пища? Диетолог объясняет потенциальные риски

Как шотландец , я хотел бы быстро сыграть для вас в стереотип (по крайней мере, насколько я, образец одного из них, обеспокоен): Копченая рыба лучше всего копченая мясо. Период. Конец обсуждения.

Люблю копченую пикшу, люблю копченую сельдь (лосось). На самом деле, я так люблю копченый лосось, что с удовольствием буду есть его на завтрак, обед и ужин. В детстве я ел его в яичнице-болтунье и в школьных бутербродах. Мы до сих пор едим его каждый год на Рождество в качестве закуски, потому что если есть одна вещь, с которой все в моей семье могут согласиться, так это то, что мы все любим копченого лосося. Но так ли полезна вся эта копченая рыба для моего тела, как и для души? Возможно, нет.

Это адаптированная версия Информация о ежедневной рассылке .

Зато вкусно. Добро пожаловать в ваш вторник! Ваша неделя продвигается вперед, как и мы здесь, по адресу , обратное . В сегодняшнем выпуске прокрутите страницу, чтобы найти лучшую диету для поднятия настроения (я знаю, за что я буду выступать…) и многое другое.

Подышать свежим воздухом! clu/DigitalVision Vectors/Getty Images

Согласно новому исследованию, люди, живущие в пределах 300 метров от леса, фермы или городского парка, на 16 процентов реже страдают от наиболее распространенного типа инсульта.

Опубликованное в журнале Environment International исследование использует данные более 3 миллионов испанцев и претендует на то, чтобы быть крупнейшим в своем роде в Европе для измерения связи между качеством воздуха и инсультом. Исследователи также обнаружили, что риск инсульта неуклонно возрастал с увеличением уровня воздействия обычных видов загрязнения воздуха.

Данные включали домашние адреса, и исследователи обнаружили, что у людей, которые жили в пределах 300 метров от зеленых насаждений, вероятность инсульта в течение этих двух лет была на 14 процентов ниже. (В крупнейшем городе Каталонии, Барселоне, для мегаполиса такого размера уникально мало больших или центральных парков.)

И наоборот, люди с более высоким уровнем загрязнения воздуха в своих домах подвергались большему риску.

Иди глубже.

Роскошный автомобиль Bentley Flying Spur. Джон ван Хасселт – Corbis/Corbis News/Getty Images

Гибрид Flying Spur Hybrid отлично справляется со своей задачей. Но теперь обозреватель Джордан Голсон просто очень хочет полностью электрический ультра-роскошный седан:

«Только что выпущенный подключаемый гибрид — это самый роскошный автомобиль с розеткой, который вы можете купить. Он оснащен аккумуляторной батареей емкостью 18 кВтч (14,1 кВтч полезной), которая теоретически может проехать более 20 миль без включения двигателя.

Flying Spur — флагманский седан Bentley, конкурирующий с менее дорогим и превосходным Mercedes-Benz S-Class и более дорогим и превосходным Rolls-Royce Ghost (о котором я писал в прошлом году). Он расположен посередине, в своего рода роскошной нейтральной полосе. Начиная примерно с 210 000 долларов и поднимаясь почти до 280 000 долларов в полностью укомплектованной комплектации моего тестера.

Внешний вид великолепен, особенно в этом потрясающем небесно-голубом цвете, который Bentley называет Jetstream. Объедините это со спецификацией Blackline, которая затемняет все хромированные детали на решетке радиатора и внешней отделке автомобиля, и вы получите темный, но светлый автомобиль-единорог. Я взял его на Cars and Coffee, еженедельную неформальную автомобильную выставку, и люди сходили с ума от него».

Хотите для себя?

Прочитайте наш обзор.

Если бы я мог питаться тапасом до конца своих дней, я был бы счастлив. Isabel Pavia/Moment/Getty Images

Новое исследование среди молодых мужчин показало, что средиземноморская диета может помочь облегчить симптомы депрессии — исследователи подозревают, что то же самое может быть верно и для женщин.

В частности, исследование поддерживает средиземноморскую диету как средство для облегчения симптомов депрессии у молодых мужчин. Хотя пища сама по себе не может «вылечить» плохое психическое здоровье, она, возможно, может повлиять на улучшение психического здоровья в целом.

«Диета определенно может стать первым шагом к выздоровлению», — объясняет первый автор Джессика Байес.

Байес — доктор философии. кандидат Технологического университета Сиднея и диетолог. По словам Байеса, пищевая психиатрия — новая область, изучающая, как питательные вещества, продукты и режимы питания влияют на психическое здоровье, — может помочь в лечении распространенных проблем с психическим здоровьем.

Исследование Байеса — это первое рандомизированное клиническое испытание, в котором средиземноморская диета проверяется как средство лечения молодых мужчин с диагнозом депрессия. В этом случае они решили сосредоточиться на мужчинах в возрасте от 18 до 24 лет, потому что эта группа, как известно, редко обращается за помощью в связи с психическим здоровьем, но уровень депрессии резко возрастает во время «становления взрослой жизни».

Продолжить чтение.

Копчености вкусны, но они также могут увеличить риск развития рака. Саймон Кох / EyeEm/EyeEm/Getty Images

В случае с Delicious Things That Might Kill Us (см. также: хот-доги и ультра-обработанные продукты, среди прочего), копченые продукты являются канцерогенными, то есть они содержат свойства, мы в более высоком риске для рака. Зарегистрированный диетолог Насира Буркхолдер-Кули из округа Ориндж, штат Калифорния, оценила возможный вред, который могут нанести копченые продукты.

Когда речь идет о канцерогенах (любых веществах, способных вызывать рак) в копченых продуктах, стоит знать химические вещества: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГЦА). Эти соединения образуются, когда мясо — говядина, свинина, птица и рыба — готовятся при высоких температурах (выше 300 градусов по Фаренгейту).

Сахара и аминокислоты, входящие в состав белков в мясе, образуют HCA при реакции с нагреванием. ПАУ образуются, когда жир и сок взаимодействуют с пламенем и дымом, а затем прилипают к этой нежной говяжьей плите. Таким образом, хотя этот дым может улучшить вкус мяса, он также может представлять опасность. Но, пожалуйста, не готовьте мясо при более низкой температуре, чтобы избежать этих соединений — тогда вы имеете дело с возможными бактериями из недоваренного мяса.

По данным Центров по контролю за заболеваниями, помимо употребления в пищу копченостей, сжигание угля, нефти, газа, древесины, мусора и табачного дыма подвергает людей воздействию ПАУ. Попадая в организм, ПАУ превращаются в продукт, называемый метаболитами, которые выводятся с отходами, но не без потенциального причинения некоторого вреда.

Иди глубже.

Тергуд Маршалл, поверенный NAACP и лидер движения за гражданские права. Universal History Archive/Universal Images Group/Getty Images

Об этом информационном бюллетене: Как вы думаете, его можно улучшить? Есть идея для истории? Хотите поделиться историей о том, как вы познакомились с космонавтом? Отправляйте эти и другие мысли по адресу информационный бюллетень@inverse. com .

• Этот день в истории: 17 мая 1954 года Тергуд Маршалл выиграл дело Браун против Совета по образованию , и Верховный суд США постановил отменить сегрегацию в государственных школах на основании неконституционный.
• Песня дня: «Don’t Be A Drop-Out» Джеймса Брауна.

Питание, способ его приготовления и прочее

Копченый лосось, который ценится за его соленый вкус, часто считается деликатесом из-за его относительно высокой стоимости.

Его часто принимают за лосося, другой продукт из лосося, который вяленый, но не копченый.

Однако, как и лосось, копченый лосось обычно подают на рогаликах или крекерах с другими начинками, такими как сливочный сыр, огурец или помидор.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о копченом лососе, включая его питательные вещества, методы обработки, а также преимущества и риски для здоровья.

Копченый лосось относительно низкокалориен, но при этом содержит высококачественный белок, необходимые жиры и несколько витаминов и минералов.

В 100-граммовой порции копченого лосося содержится (1):

• Калории: 117
• Белки: 18 граммов

• Жиры: 4 грамма0026

• Натрий: 600–1,200 мг
• Фосфор: 13% от ежедневной стоимости (DV)
• Медный: 26% из DV
• Selenium: 59% из DV
• : 59% из DV
• : 59% из DV
• : 59% из DV
• : 59% 59% из DV
• : 59% из DV
• : 59% 59%. Riboflavin: 9% of the DV
• Niacin: 30% of the DV
• Vitamin B6: 16% of the DV
• Vitamin B12: 136% of the DV
• Vitamin E : 9% от ДВ
• Витамин D: 86% суточной нормы
• Холин: 16% суточной нормы

Более того, копченый лосось является богатым источником омега-3 жирных кислот, содержащих 0,5 г эйкозапентаеновой кислоты. (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) на порцию 3,5 унции (100 г) (1).

Эти жиры считаются незаменимыми, потому что ваше тело не может их вырабатывать, поэтому вы должны получать их из своего рациона.

ЭПК и ДГК важны для работы мозга, здоровья сердца и здорового старения (2, 3, 4, 5).

Содержание соли

Из-за способа обработки копченый лосось имеет высокое содержание натрия: 600–1200 мг на порцию в 3,5 унции (100 г) (1, 6).

Для сравнения, та же порция свежего лосося содержит 75 мг натрия (7).

Институт медицины (IOM) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта (8, 9).

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендуют еще более низкий порог — 2000 и 1500 мг в день соответственно (10, 11).

Таким образом, вы можете контролировать потребление копченого лосося, особенно если вы чувствительны к соли.

Краткий обзор

Копченый лосось — отличный источник белка, многочисленных витаминов и жирных кислот омега-3. Тем не менее, в нем намного больше натрия, чем в свежем лососе.

Копчение — это метод обработки для придания вкуса, приготовления или сохранения пищевых продуктов путем воздействия на них дыма. Его обычно используют с мясом, птицей и рыбой.

Процесс копчения

Для копчения лосося размороженное бескостное филе посыпают солью, а иногда и сахаром, и оставляют на 12–24 часа для удаления влаги посредством процесса, называемого вялением.

Чем дольше процесс соления, тем больше соли содержится в лососе.

Вытягивая влагу, соль усиливает вкус и действует как консервант, предотвращающий рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Затем филе промывают водой для удаления излишков соли, а затем отправляют в коптильную печь для сушки. В процессе сушки на филе образуется пленка, представляющая собой белковую оболочку, которая позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы.

К печи прикреплена коптильня, которая сжигает щепу или опилки — обычно дуба, клена или гикори — для получения дыма.

Лосось холодного и горячего копчения

Лосось может быть горячего или холодного копчения. Основное отличие заключается в температуре коптильной камеры.

Для лосося холодного копчения температура должна составлять 50–90°F (10–32°C) в течение 20–24 часов. Этот температурный диапазон недостаточно высок для приготовления лосося, поэтому во время приготовления и соления следует соблюдать особую осторожность, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения (12).

И наоборот, для горячего копчения камера должна быть достаточно теплой для достижения внутренней температуры не менее 145°F (63°C) в течение не менее 30 минут для правильного приготовления лосося (12).

Большая часть копченого лосося на рынке производится холодным копчением. Вы можете отличить сорта горячего копчения, потому что на их упаковке обычно указано, что они полностью приготовлены (13, 14).

Лосось холодного копчения более гладкий и мягкий, а лосось горячего копчения более рассыпчатый и дымный на вкус.

Специалисты по пищевым продуктам обычно не рекомендуют использовать методы холодного копчения в домашних условиях из-за связанных с этим рисков для безопасности пищевых продуктов. Тем не менее, горячее копчение можно безопасно проводить в домашних условиях при наличии надлежащего оборудования и методов (15).

Отбор и хранение

В то время как некоторые сорта копченого лосося требуют охлаждения, другие не требуют охлаждения до вскрытия упаковки. Ознакомьтесь с рекомендациями по хранению на этикетке продукта.

После вскрытия копченый лосось можно хранить в холодильнике до 2 недель или заморозить на 3 месяца (16).

Избегайте копченого лосося, в котором много темных кусочков. Эти кусочки, как правило, имеют неприятный вкус, и их следовало бы обрезать, хотя иногда их оставляют на конечном продукте, чтобы увеличить вес и стоимость упаковки.

Краткий обзор

Копченый лосось производится путем посола филе с последующим помещением его в коптильную печь. Большинство филе коптят холодным способом, то есть температура, при которой они готовятся, слишком низкая, чтобы убить потенциально вредные бактерии.

Копченый лосось полезен для здоровья, но следует помнить и о некоторых недостатках.

Польза копченого лосося

Жирные кислоты омега-3 ЭПК и ДГК, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и возрастного снижения умственных способностей (17, 18, 19, 20).

Эти жиры могут снижать уровень триглицеридов, уменьшать воспаление и поддерживать структуру и функции мозга.

Тем не менее, другие питательные вещества в жирной рыбе могут быть частично ответственны за эти эффекты, так как несколько исследований добавок омега-3 не выявили таких же преимуществ (21, 22, 23).

Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым съедать не менее 8 унций (227 граммов) морепродуктов в неделю, чтобы получить около 250 мг комбинированных ЭФГ и ДГК (8).

Копченый лосось также может похвастаться рядом витаминов и минералов, жизненно важных для вашего здоровья. Порция в 3,5 унции (100 грамм) содержит колоссальные 136% ваших ежедневных потребностей в витамине B12, а также 86% суточной нормы витамина D (1).

Более того, тот же размер порции обеспечивает более половины ваших ежедневных потребностей в селене, который действует как антиоксидант и может защитить от ряда заболеваний (1).

Риски копченого лосося

Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 г) может содержать более половины дневной нормы натрия, установленной Министерством сельского хозяйства США (9).

Таким образом, если вы следите за потреблением соли, вы можете уменьшить потребление копченого лосося или вместо этого есть свежего лосося.

Кроме того, обсервационные исследования связывают копченое и переработанное мясо с повышенным риском некоторых видов рака, особенно колоректального рака (24).

Копченый лосось может также увеличить риск листериоза, болезни пищевого происхождения, вызываемой бактерией Listeria monocytogenes (25, 26, 27).

Эта бактерия легко разрушается при нагревании, но размножается при 34–113°F (1–45°C) — диапазоне температур, при котором обрабатывается лосось холодного копчения.

Листериоз чаще поражает пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, а также беременных женщин и их новорожденных. Поэтому этим группам следует избегать лосося холодного копчения, хотя консервированные сорта и сорта длительного хранения считаются безопасными (28, 29).

резюме

Копченый лосось содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты, а также некоторые другие питательные вещества, но в нем особенно много соли. Сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

Вот несколько вкусных способов насладиться копченым лососем:

• на рогалике со сливочным сыром
• на вашем любимом салате
• на тосте с яичницей-болтуньей
• запеченный в гратене

003023 в картофеле смешать с макаронами

• смешать с соусом для крекеров
• на блюде с овощами

Более того, лосось горячего копчения можно приготовить дома, если у вас есть коптильня.

Начните с выдерживания филе в соли не менее 4 часов. Затем высушите их и поместите в коптильню при температуре 225°F (107°C), пока они не достигнут внутренней температуры 145°F (63°C). Вы можете контролировать их температуру с помощью термометра для мяса.

Краткий обзор

Вы можете наслаждаться копченым лососем бесчисленными способами. Многим нравится есть его в соусах или бубликах, салатах и ​​пасте.

Копченый лосось — это соленая вяленая рыба, известная своей жирной текстурой и характерным вкусом. Он богат высококачественным белком, незаменимыми жирами омега-3 и несколькими витаминами и минералами.

Однако он содержит значительное количество натрия, а сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

Тем не менее, это копченое лакомство может стать полезным дополнением к вашему рациону, если употреблять его в умеренных количествах.

Сколько хранится копченая рыба? Способы обнаружить плохо копченую рыбу

• Фейсбук

• Твиттер

Копченая рыба имеет прекрасный вкус, что делает ее очень популярной. Это простой, но вкусный вариант барбекю с нежной мякотью, пропитанной ароматом обугленной древесины и ароматом дыма.

Обычно лосось холодного копчения или лосось горячего копчения безопасен для подачи и пользуется большим спросом на изысканных рынках Запада.

Но сколько хранится копченая рыба , если быть точным? Давайте узнаем в этой статье сегодня!

Содержание

Что такое копченая рыба?

Определение

Копченая рыба, любимое блюдо многих народов, может быть приготовлена ​​из самых разных видов рыбы.

Его часто маринуют перед холодным или горячим копчением, травы и специи, а также дополнительную смесь специй можно добавлять в любой момент в процессе копчения.

Готовый продукт можно подавать отдельно или добавлять в различные блюда и блюда, например, к лососю холодного копчения или лососю горячего копчения.

Копченую рыбу часто готовят из высококачественной свежей рыбы с минимальным содержанием жира. Методы копчения и время обработки могут зависеть от типа рыбы.

Наиболее распространенными рыбными продуктами для копчения являются лосось, скумбрия, форель и пикша. В некоторых случаях также могут использоваться осетровые, морской окунь, лосось, сельдь, сиг и анчоусы.

Польза копченой рыбы для здоровья

Копченая жирная рыба — это блюдо, которое ценят в основном в Африке, Азии и Северной Америке. Это не только восхитительно на вкус, но и дает несколько преимуществ для здоровья от копчения рыбы, которые редко обсуждаются.

Богата жирными кислотами Омега-3

Несмотря на низкое содержание жира, копченая рыба богата жирными кислотами Омега-3. Они чрезвычайно полезны для здоровья нашего сердца, так как помогают уменьшить воспаление и отрегулировать сердечный ритм.

Жирные кислоты омега-3 необходимы для правильной работы мозга и могут предотвратить образование бляшек в кровеносных сосудах.

Содержит большое количество витамина D

Большое количество витамина D в копченой рыбе обеспечивает дополнительную пользу для здоровья. Как мы все знаем, витамин D жизненно важен для здоровых костей.

Поскольку в нем мало пищевых волокон, включение в рацион лосося холодного или горячего копчения является обязательным требованием.

Удивительный источник витамина B12

10-граммовая порция рыбы содержит 2,9 мкг витамина B12, что составляет около 30% нашей суточной нормы.

Витамин B12 столь же важен, как и витамин D, потому что он помогает в таких важных задачах, как формирование эритроцитов.

Анемия опасна для тех, кому не хватает витамина B12. В частности, витамин B12 защищает от сердечных заболеваний и деменции, а также обеспечивает организм энергией.

Два вида копченой рыбы

Коптить рыбу можно разными способами. Некоторые процедуры более сложны, чем другие, и количество требуемого времени варьируется.

Вам также потребуется некоторое время, чтобы изучить такие темы, как температура, древесина и другие факторы.

Рыба копченая двух видов: горячего копчения и холодного копчения.

Рыба горячего копчения

Рыбу коптят при экстремальных температурах, обычно от 120 до 150-160 градусов по Фаренгейту. Перед копчением люди оставляют сырую рыбу в соленой воде, а затем приправляют ее специями, соусом или кленовым сиропом.

В результате вкус рыбы горячего копчения получается насыщенным и рассыпчатым. Рыба горячего копчения хорошо сочетается с тушеным мясом, яйцами, пирогами с заварным кремом и запеканкой.

Рыба холодного копчения

С другой стороны, рыба холодного копчения коптится осторожно при идеальной температуре 80-90 градусов по Фаренгейту без приправ после того, как она уже была высушена в соли в течение ночи для удаления влаги и рыбного запаха.

Следовательно, рыба холодного копчения имеет более рыбный вкус и мягче, чем рыба горячего копчения. Обычно его подают в качестве закуски с маскарпоне, сметаной и другими канапе.

Сколько хранится копченая рыба?

Неоткрытая копченая рыба хранится 2-3 недели при надлежащем хранении или до истечения срока годности, указанного на упаковке.

Рыба как холодного, так и горячего копчения требует тщательного управления влажностью, температурой и временем обработки. Кроме того, требуется надлежащая чистота и условия хранения после обработки.

Чтобы по-настоящему оценить вкус, употребите его в течение трех дней после вскрытия упаковки. Несмотря на то, что срок годности, указанный на упаковке, истек, копченую рыбу обычно можно использовать в течение недели после вскрытия.

Однако ничто не вечно. После вскрытия упаковки немедленно заверните ее и храните в самом прохладном месте холодильника.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике?

Копченая рыба сохраняет свое оптимальное качество около трех месяцев при правильном хранении в холодильнике в закрытой упаковке; однако это будет безопасно еще дольше.

Оберните оригинальную упаковку воздухонепроницаемой алюминиевой фольгой, алюминиевой пленкой, полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом или поместите продукт в прочные пакеты для заморозки, чтобы продлить срок хранения и избежать ожогов при заморозке.

Как долго хранится копченая рыба без охлаждения?

Эта конкретная процедура подвергалась замачиванию в соленой воде, копчению и вакуумной упаковке.

Может храниться от 2 до 3 дней даже во влажных и теплых погодных условиях без охлаждения.

Как долго хранится копченая рыба в вакуумной упаковке?

Срок хранения копченой рыбы в вакуумной упаковке указывается по сроку годности на этикетке. Срок годности обычно составляет еще несколько недель со дня вакуумной упаковки.

В отличие от мяса в вакуумной упаковке, срок годности копченой рыбы в вакуумной упаковке не означает, что вы должны положить ее сразу.

Если на вакуумной упаковке копченой рыбы указано, что она может храниться неиспользованной в течение 3-4 недель; можно хранить еще 2-3 дня.

Признаки того, что копченая рыба испортилась

Вы можете забыть о пакетах с копченой рыбой в холодильнике по нескольким причинам

Тогда вы будете беспокоиться о ее качестве, а не о том, сможете ли вы ее съесть. Чтобы определить, испортилась ли ваша копченая рыба, воспользуйтесь следующими методами:

Проверка даты истечения срока годности

Первый шаг, который вы должны сделать, это посмотреть срок годности на упаковке. Если вы пренебрегаете таким сроком годности, вы рискуете получить пищевое отравление или проблемы с желудком, вызванные вредными бактериями, такими как отравление скумброидом.

Немедленно выбросьте нераспечатанный продукт, если дата на бирке превышает две недели.

Обратите внимание

Чтобы проверить внешний вид копченой рыбы, поместите ее под прямые солнечные лучи. Он больше не съедобен, если на нем есть зеленые и белые пятна или области, меняющие цвет.

Следует также помнить, что копченая рыба сухая, поэтому, если вы обнаружите слизь или обесцвеченный и тусклый цвет на участках кожи, выбросьте ее в сторону.

Понюхать копченую рыбу для проверки степени свежести

Копченая рыба с неприятным запахом и кислым запахом гниет. В этом случае выбросить его — самый мудрый вариант.

Опасные бактерии в рыбе чрезвычайно вредны, и подвергать свое здоровье риску не стоит.

Вывод

В этой статье мы только что предоставили вам дополнительную информацию о том, как долго хранится копченая рыба и как определить испорченную копченую рыбу, если вы храните ее в холодильнике в течение длительного периода времени.

Мы надеемся, что эта статья окажется для вас полезной, и вы будете следовать нашим советам в будущем!

6 причин, по которым вы не едите рыбу, и как с ними справиться

Рыба полезна для здоровья — так почему бы нам не есть ее больше? Старший диетолог Виктория Тейлор рассматривает распространенные причины, по которым люди не едят рыбу, и дает несколько советов о том, как включить ее в свой рацион.

Возможно, вы помните дни, когда людей, перенесших сердечный приступ, поощряли есть больше жирной рыбы, чтобы снизить риск повторного инфаркта. Теперь, когда улучшились лекарства для снижения риска дальнейших сердечных приступов, есть только одна рекомендация по рыбе для всех.

Рыба является важной частью здорового сбалансированного питания. Всем нам рекомендуется съедать две порции рыбы, одна из которых жирная, каждую неделю. (Одна порция — это 140 г/5 унций приготовленной рыбы, но вам не обязательно есть ее целиком за один раз.) 

Всем рекомендуется съедать две порции рыбы, одна из которых жирная, каждую неделю

Польза рыбы лишь частично обусловлена ​​содержащимися в ней жирными кислотами омега-3, которые могут помочь сохранить ваше сердце здоровым. Рыба также является питательным источником белка, который содержит ряд витаминов и минералов. А больше рыбы и меньше мяса — важный принцип традиционной средиземноморской диеты, связанный с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, несмотря на все преимущества употребления в пищу рыбы, кажется, что мы все еще плывем против течения, когда дело доходит до соблюдения рекомендаций. В среднем мы съедаем около одной трети порции жирной рыбы в неделю. Так что, если вы тот, кто боится рыбы, вы не одиноки. Вот наши советы, чтобы помочь.

1. «Мне не нравится запах рыбы»

Правда, запах готовящейся рыбы (особенно жирной) может остаться, но есть способы свести его к минимуму. Вместо того, чтобы жарить на сковороде или на гриле, готовьте рыбу в духовке или тушите ее на сковороде с закрытой крышкой, чтобы сдержать запах. В качестве альтернативы, готовая рыба, такая как креветки или лосось (свежие или замороженные), или консервированная рыба не имеют сильного запаха и даже не нуждаются в приготовлении. Попробуйте салат из креветок или консервированных крабов с макаронами.

• Получите наш рецепт жареной скумбрии с салатом из свеклы и чечевицы (на фото выше).

2. «Мне не нравятся кости»

Если у вас есть рыбный магазин на главной улице или в магазине в местном супермаркете, они могут разделать для вас рыбу на филе. Вы также можете купить свежее или замороженное рыбное филе в супермаркетах — в большинстве из них есть выбор, такой как треска, пикша, лосось, морской окунь и тунец. В наших рецептах хрустящих рыбных котлет с лимонным майонезом (на фото вверху страницы) и быстрого рыбного рагу (на фото выше) в качестве отправной точки используется любое филе белой рыбы.

Не нравятся кости в рыбных консервах, таких как сардины? Они мягкие и добавят кальций в ваш рацион, если вы их съедите. Если вам не нравится, как они хрустят между зубами, сначала разомните рыбу в банке или миске, и вы их не заметите.

• Следуйте нашему видео-рецепту бургеров с лососем.

3. «Мне не нравится вкус»

Если вам не нравится вкус рыбы, может помочь смешивание ее с другими продуктами. Попробуйте консервированный тунец в запеканке из макарон или в ризотто. Вы можете попробовать подать рыбу в томатном соусе, чтобы разбавить вкус, или даже приготовить рыбное карри. Наши рецепты шашлыков из лосося в тандури (на фото выше) и пирогов с заварным кремом из лосося без корочки дают вам полезные для сердца способы есть рыбу без необходимости есть ее огромным куском.

Белая рыба обычно имеет более мягкий вкус и более плотную текстуру. Треска, хек или камбала — хорошая рыба для начала, но не забывайте и о других морепродуктах. В мидиях, кальмарах и крабах не так много омега-3, как в жирной рыбе, но они все же есть. Попробовав их, вы сможете начать исследовать целый ряд рыб.

• Попробуйте наш рецепт паэльи с морепродуктами.

4. «Рыбу трудно приготовить»

Рыбу на самом деле очень легко приготовить. Если вы покупаете филе, все, что вам нужно сделать, это приправить его черным перцем и поставить на горячую сковороду или в духовку. Это зависит от толщины филе, но если духовка горячая, то часто достаточно 15 минут, чтобы оно пропеклось. Или бросьте кубики рыбы в кастрюлю с острым соусом в конце приготовления, накройте крышкой и менее чем через 10 минут она будет готова. Это быстрее, чем еда на вынос — это действительно лучший фаст-фуд!

• В качестве простого блюда в одной кастрюле попробуйте запеченную рыбу с фенхелем и апельсином (на фото выше).

5. «Рыба дорогая»

При тщательном выборе рыба может обойтись вам недорого. Замороженная рыба часто дешевле, чем свежее филе, и ее можно очень хорошо использовать в рыбном пироге, рыбных котлетах или рыбном паштете. Замороженное филе белой рыбы, такой как минтай, баса и коли, как правило, имеет наибольшую ценность. Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что в него не добавлены соль или жир — используйте свои ароматизаторы, такие как лимон, черный перец, перец чили или петрушка. Копченая рыба, такая как копченая пикша, скумбрия или лосось, также может быть недорогим и удобным вариантом, но она содержит много соли. Если вы включаете это в свой рацион, держите его в небольших количествах (например, смешивайте с другой рыбой в замороженной «смеси для рыбного пирога») и сочетайте с другими ингредиентами без добавления соли.

Рыбные консервы, такие как сардины, тунец и лосось, являются действительно выгодным вариантом. Вы можете хранить его в шкафу магазина, и он невероятно универсален. Используйте его в бутербродах, на тостах, с картофелем в мундире или с макаронами. Но обязательно прочитайте этикетку с ингредиентами и выберите продукт без добавления соли или проверьте этикетку с пищевой ценностью и выберите продукт с самым низким содержанием соли на 100 г.

• Попробуйте наш рыбацкий пирог (на фото выше).
• Получите рецепт простого и питательного паштета из сардины.

6. «Мне не нужно есть рыбу, чтобы получать омега-3»

Доступны добавки

омега-3, но они не содержат всех других питательных веществ, которые вы получаете из рыбы, и именно в этом, вероятно, заключается вся польза для здоровья.

Жиры омега-3, которые мы получаем из вегетарианских источников, таких как грецкие орехи, семена чиа, семена льна, а также льняное и рапсовое масло, являются незаменимыми жирами, но они отличаются от тех, которые мы получаем из рыбы. Наш организм должен преобразовать их в жирные кислоты омега-3 с более длинной цепью.