Клеклая шарлотка почему: Шарлотка не пропекается и сырая внутри: что делать?
140 градусов и выше. 6 главных ошибок при приготовлении шарлотки | Продукты и напитки | Кухня
Мария Тихменева
Примерное время чтения: 4 минуты
143345
Shutterstock.com
Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается — не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:
Ошибка №1. Мягкие яблоки
Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое.
Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут
держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.
Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.
Ошибка №2. Неправильная нарезка
Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.
Ошибка №3. Почистить
Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.
Ошибка №4. Густое тесто
Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.
Ошибка №5. Налить тесто сверху
Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто.
Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то — нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.
Ошибка № 6. Неправильная температура
Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.
Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.
При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.
Полезные советы
- Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка.
На кефире все отлично поднимается. - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
- Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
- Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
- Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.
На кефире все отлично поднимается.
Смотрите также:
- Десерты — рецепты наших читателей. Часть 33 →
- Десерты — рецепты наших читателей. Часть 37 →
- 5 английских рецептов клубничных десертов →
яблочный пирогшарлотка
Следующий материал
Также вам может быть интересно
Тарт или сморреброд. Что приготовить на Яблочный спас
Что нельзя делать с освящёнными яблоками?
Шарлотка, крамбл, мильфей и другие яблочные десерты от профессионалов
Дешевый, простой и воздушный.
Три яблочных пирога от Елены МолоховецПочему Цветаевский пирог так называется?
Три яблочных пирога от Елены МолоховецНовости СМИ2
ну почему у меня не получается шарлотка, научите как правильно!
#1
#2
#3
#4
#5
Может от последовательности в действиях зависит? Муку я высыпаю в последнюю очередь, никакой разрыхлитель не использую.
#6
Но особо подниматься она и не должна.
#7
#8
#9
200гр сахара
200гр муки (по объему это больше, чем сахар)
полпакетика разрыхлителя дотктор эткер
духовку разогреть и емксоть для выпекания, предварительно чуть смазанную растмаслом, если она не силиконовая — пока готовите вмесь.
на дно и стенки тонюсеньким слоем манку, разложить ранвомерно яблоки, вылить тесто, на 30 минут (температуру не знаю, у меня на цифре «6» на этой плите), вытащив — накрыть пока остывает салфеткой полотняной и форточку не открывать.
поднимается у меня очень даже замечательно. смесь взбиваю электровенчиком на режиме турбо
#10
#11
#12
Кука
По сути Шарлотка, это бисквит.
Может я чего-то не понимаю, но зачем в бисквит класть разрыхлитель или того хуже, соду гашеную?
#13
#14
Гостья
Ну хорошо, а разрыхлитель Ваш из каких ингридиентов состоит?
В бисквитное тесто никогда не добавляют не разрыхлитель, не гашеную соду.Иначе это уже будет не бисквит, а больше рассыпчатое и более плотное тесто, как кекс.Может поэтому оно толком и не получается у автора.
#15
#16
#17
#18
«мокрая» шарлотка изза яблок, это нормально если яблок много.
#19
#20
#21
Кука
Вы меня не поняли:)
В бисквитное тесто никогда не добавляют не разрыхлитель, не гашеную соду.
Иначе это уже будет не бисквит, а больше рассыпчатое и более плотное тесто, как кекс.Может поэтому оно толком и не получается у автора.
#22
Эксперты Woman.ru
Нина Бабанакова
Нутрициолог, консультант по…
91 ответ
Юлия Лекомцева
Врач косметолог
289 ответов
Садовников Эрнест
Психолог….
254 ответа
Катышев Сергей
Нутрициолог
152 ответа
Архипова Мария
Коуч.
Работаю в нише личной…2 ответа
Носаченко Оксана
Психолог
38 ответов
Суроткин Дмитрий Олегович
Врач-психотерапевт
41 ответ
Владимир Вайс
Неопсихолог
226 ответов
Мария Бурлакова
Психолог
391 ответ
Золотых Вера Владимировна
Психолог
149 ответов
Работаю в нише личной…#23
6 яиц
2 стакана муки
стакан сахара
ванилин
1 яблоко
всё взбить, вылить в силиконовую форму
нарезать яблоки, высыпать туда же
запекать лучше 1 час не меньше (готовность проверяю спичкой-если налипает на спичку тесто-не готово)
#24
#25
Гость
КукаВы меня не поняли:)
В бисквитное тесто никогда не добавляют не разрыхлитель, не гашеную соду.
Иначе это уже будет не бисквит, а больше рассыпчатое и более плотное тесто, как кекс.Может поэтому оно толком и не получается у автора.Вы правы, бисквит не нуждается в разрыхлителях, но он хорошо получается у более опытных хозяек, причем, они не напрягаются так, как новички)) А разрыхлитель — для страховки, чтобы тесто уж точно поднялось. Но чтобы не поднялось с разрыхлителем — это уж надо постараться сильно. Автор, я вообще-то яиц больше кладу, а сахара меньше. Где-то 4-5 яиц на стакан муки и сахара неполный стакан. А цвет — может, мука плохая? И еще — корицу кладете, небось? Ее часто «прописывают» вместе с яблоками. Вот она дает темный цвет тесту.
кстати, один раз ради эксперимента попробовала добавить разрыхлитель в нее, тесто получилось темнее и действительно больше на кекс похожее, мне не очень понравилось
#26
Нежная
У меня всё просто
6 яиц
2 стакана муки
стакан сахара
ванилин
1 яблоко
всё взбить, вылить в силиконовую форму
нарезать яблоки, высыпать туда же
запекать лучше 1 час не меньше (готовность проверяю спичкой-если налипает на спичку тесто-не готово)
а готовлю по классическому рецепту — стакан сахара, стакан муки, 3-4 яйца, яблок столько же (в зависимости от размера), тефлоновую форму смазываю маслом, выкладываю яблоки и заливаю тестом.
И в разогретую духовку, как я уже говорила, минут на 30 максимум. Тесто тоже без всяких премудростей, просто высыпаю муку (единственно просеиваю, якобы так тесто пышнее получается), стакан сахара и яйца туда же… все одновременно и взбиваю миксером до однородной массы.
Непридуманные истории
Тяжелые отношения
70 ответов
Должен ли старший брат принять участие?
41 ответ
Мама хочет развести
37 ответов
Возвращаемся на удаленку?
105 ответов
«Любимая» и «нелюбимая» дочь
58 ответов
#27
#28
Давно обратила внимание, что если сильно взбить яйца, то верх шарлотки получается как у передержанной меренги.
Главное, смелее, как будто всю жизнь только шарлотки и печёшь.
Удачи!
#29
Нежная
У меня меньше 50 минут никак не получается, проверено личным опытом
#30
#31
А я майонез добаваляю-такую здоровую ложку, шарлотка получается пышной и ноздреватой.
#32
#33
иногда со сливами (в сезон )тож самое делаю, режуна половинки и на дно формы выкладываю
а тесто простое до нельзя:4 яйца, туда стакан сахарного песка и долго-долго взбиваю
а потом стакан муки и немного промешиваю, что мука равномерно разошлась
сразу заливаю яблоки, накрываю фольгой и ставлю в горячую духовку
#34
#35
#36
Новые темы
Подаете маринованный лук на ужин?
14 ответов
Как повысить алкоголь в квасе?
3 ответа
Макароны, сваренные вечером, простояли на плите всю ночь
11 ответов
Карри хуже всего смывается из всех специй
4 ответа
Что можете посоветовать из кофе в капсулах?
3 ответа
#37
#38
#41
#42
Гость
4 яйца200гр сахара200гр муки (по объему это больше, чем сахар)полпакетика разрыхлителя дотктор эткердуховку разогреть и емксоть для выпекания, предварительно чуть смазанную растмаслом, если она не силиконовая — пока готовите вмесь.
на дно и стенки тонюсеньким слоем манку, разложить ранвомерно яблоки, вылить тесто, на 30 минут (температуру не знаю, у меня на цифре «6» на этой плите), вытащив — накрыть пока остывает салфеткой полотняной и форточку не открывать.поднимается у меня очень даже замечательно. смесь взбиваю электровенчиком на режиме турбо
#43
#44
#46
#47
#48
#49
#50
Гость
шарлотку лучше готовить на большом противне и заливать тонюсеньким слоем, она и не должна сильно подниматься.
а если добавить маргарин, то получится с большими дырками, тоже прикольно, но по фигуре еще больше бьет((
Алексей
А чем вам миксер не угодил-Хренанул туда всё вместе (кроме яблок) и всё-трындец! Накидал в стеклянную форму для микроволновки яблок-залил этой бякой и всё — Бяка готова! Снизу сырая сверху с пригоревшей корочкой — Вуаля! Я туда Чашку(не стакан) муки- 3 яйца (четырех нем было) пол стакана сахара и молоко налил-соду в чайной ложке с уксусом размешал-этот продукт гашения в миксер-и получился-Блин! Большой жирный блин (Молоко наверно не надо было добавлять но с чашкой муки и 3 яйцами получилось тесто для пирожков) Ну вот как то так! Шарлотка получилась кособокая-потому что у микроволновки сломался крутильный мотор-И КРУТИТЬ ПРИШЛОСЬ САМОМУ! Вот таки дела!
Кендрик Ламар дает эклектичный ЧЕРТ в Шарлотте
ОБЗОР
DAMN Tour Кендрика Ламара подарил шарлоткам три совершенно разных хип-хоп концерта в одно и то же проклятое время во вторник вечером на Spectrum Arena.
Главы хип-хопа самых разных оттенков и возрастов отправились в Аптаун, чтобы заполнить места и почувствовать музыку Ламара вместе с D.R.A.M. и ЮГ.
нажмите, чтобы увеличить
С 19:30 до 23:00 на сцене арены проходило эстрадное шоу с лирическим содержанием, стилями рэпа и шоу-постановкой, которое отражало разнообразие толпы. Ночь перешла от тусовочного рэпа и песенных стилей D.R.A.M. к лирике и визуальным эффектам гангста-вечеринок YG, к социально сознательным, наводящим на размышления строфам Ламара в сочетании с тщательно продуманным сценическим перформансом.
С каждым выступлением обратная музыкальная корреляция становилась все более очевидной. По мере того, как количество инструментов на сцене уменьшалось, другие переменные увеличивались с большой интенсивностью. Визуальные эффекты, реквизит и вовлечение публики нарастали по мере того, как выступления доходили до хедлайнера Кендрика Ламара.
ШОУ
ДЕЙСТВИЕ I: Д.Р.А.М. Вечеринка
D.R.A.M., которому поручено помочь организовать вечеринку и поднять уровень возбуждения. принесли на сцену игривость и колорит. Когда его шоу началось, многие посетители концерта все еще сидели, и многие места оставались пустыми, но к концу сета эта сцена кардинально менялась.
нажмите, чтобы увеличить
Пока люди рассаживались по местам, D.R.A.M. согревал толпу широкими улыбками и словами благодарности между каждой песней, когда он бомбардировал арену такими хитами, как «Broccoli», «Gilligan», «Cash Machine» и «CHA CHA». Толпа была на ногах, танцуя и читая рэп, как многоцветные визуальные фоны, с сильным акцентом на неоновые огни, раскрашенные лица в калейдоскопе мерцания ROYGBIV освещения.
Набор D.R.A.M. в значительной степени зависел от мощности инструментов. Аккомпанировали рэп-исполнителю на сцене клавишник, барабанщик и ди-джей.
Определяющим фактором того, что поставит толпу на ноги, была прямая зависимость от палки барабанщика и танцевальных движений D.R.A.M. Всякий раз, когда барабанщик переключался с палочек на молотки и вставал со своего трона, чтобы молотить по головам, как дикий человек, энергия возрастала.
нажмите, чтобы увеличить
Ближе к концу выступления, во время исполнения песни «Broccoli», D.R.A.M. пробрался в толпу на уровне пола, пока его клавишник, барабанщик и ди-джей удерживали сцену. Артист пропускал и прыгал через проход первой секции, а затем возвращался на сцену.
Д.Р.А.М. принесли энергию, но теперь толпа была настроена и готова к вечеринке и ерунде с Y.G.
ACT II: Party ‘n Bullshit
YG принесли отношение Бомптона к массам Шарлотты с прямолинейной атмосферой без погони, которую можно ожидать от группы гангста-рэпа. Он сохранил рейтинг G в нетрадиционном смысле — Girls, Guns, Gunja и Gangstas.
нажмите, чтобы увеличить
Еще до того, как YG вышел на сцену, звук гангстерской вечеринки и дерьма был установлен звуком голоса. Уличный рассказчик с атмосферой сутенерства 70-х в своей браваде подготовил сцену для гангстерского дерьма, которое мы собирались испытать.
Многоцветный неоновый свет больше не был визуальной подсказкой. Теперь это был более минималистичный подход All Red Everything. Фон: красный. Наряд: красная футболка с рисунком в черной оправе. Реквизит: красный. И, если все красное все еще заставляло кого-то в аудитории задаваться вопросом, какой сет он представлял, фон с визуальным жестом банды разъяснял, почему он представлял Бомптона, а не Комптона.
Сценические инструменты YG представляли собой сочетание клавишных, диджея и хайпмена. Усиление уровня энергии толпы теперь будет меньше зависеть от врожденной связи с живым барабаном. Уровень энергии толпы теперь был связан с уровнем басов, контролируемым оператором деки, количеством реквизита на сцене и тем, сколько времени YG провел в толпе, общаясь с людьми.
нажмите, чтобы увеличить
Во время шоу YG было два разных момента, которые довели толпу до пика энергии. Был момент «Жопа и сиськи» и момент «Дональд Трамп».
Декорации YG на сцене превратились из минималистичных красно-черных фонов в полный набор красно-черных декораций стрип-клуба — две стойки для стриптиза, красный плюшевый диван, заполненный дружками YG, и вывеска «Девочки, девочки, девочки» для фона. Две стриптизерши продолжают трясти задницами и сиськами перед мужчинами на сцене и морем мобильных телефонов, нацеленных на сцену.
Телефоны снова были нацелены на сцену, когда на сцену пробралась очередная задница (в зависимости от ваших политических взглядов). Безупречно загорелый оранжевый имитатор Дональда Трампа вышел на сцену. Гомофобные и ксенофобские шуточки извергались изо рта имитаторов. Как только освистывание начало переходить в рев, YG вмешались и начали скандировать, за что толпа сразу же ухватилась: «К черту Дональда Трампа!» Персонаж MAGA в красной шляпе убежал со сцены, когда рэпер, запрещенный в красном, начал читать стихи «Fuck Дональд Трамп».
нажмите, чтобы увеличить
Во время выступления Y.G. публика все время стояла. Места были заполнены. Они были на пике желания и готовы к ЧЕРТОВСКОМУ опыту Кендрика Ламара.
Д.Р.А.М. начал вечеринку, Ю.Г. всколыхнул мозги толпы, и теперь они были готовы к тяжелому содержанию. Они были готовы поразмыслить над Кендриком.
АКТ III: Получить Церебральный
Опыт Кендрика Ламара начался, когда занавес DAMN Tour опустился перед сценой, когда он превратился из набора YG Bompton в набор DAMN.
Занавес опустился, и перед толпой теперь стояли два задника экрана. Свет погас, и на экране начала крутиться история о кунг-фу Кенни. Сказка о кунг-фу о Черной черепахе, обнаружившей «(внутреннее) свечение» в самом темном месте, была общей нитью во всей сценической постановке Ламара. Виньетки сказок Кендрика Ламара о кунг-фу выглядели как «Выход дракона» Брюса Ли и сюжетная линия похожа к «Последнему дракону» Барри Горди.
нажмите, чтобы увеличить
Когда Ламар поднялся на сцену через пол сцены и появился из дыма в своем полностью желтом костюме с намеками на черные акценты, атмосфера Брюса Лероя актуализировалась, когда он взорвался силой и пиротехникой в треке «DNA». Ни инструменталиста, ни ди-джея, только Ламар и мощные образы на двух экранах.
На протяжении всего шоу Ламара новый подвижный дополнительный экран действовал как дополнительный план, придавая более глубокий визуальный акцент лирике, выталкиваемой из тела Ламара. С каждой песней, когда Ламар терялся в своем потоке, его заметные ритмические рывки придавали его лирике еще больший акцент. Это был еще один визуальный сигнал, который сигнализировал церебральному суперэго о том, что слова Ламара тронут вас.
Ламар взволновал толпу Charlotte DAMN художественными визуальными эффектами, которые исполняют на сцене обученные мастера боевых искусств и сольные танцоры.
Он перемещал их с сопоставлением визуальных образов художественных образов, помещенных рядом с образами центральной части города. Он перемещал их световыми шоу на сценах и создавал световое шоу в толпе с помощью фонарей мобильных телефонов. Но страстное исполнение стихов Ламаром, казалось, больше всего привлекало толпу.
С каждым лирическим выплевыванием Ламара море ртов шевелилось вместе с ним. Последняя песня официального сета возглавила чарт «HUMBLE». Ламар начал первые несколько тактов трека, и бит оборвался. Он продолжал читать рэп, и толпа продолжала следовать за ним. В конце концов он исчез и позволил толпе завладеть шоу. Никакого ритма, просто декламация а капелла из хора Spectrum Arena под управлением Ламара. Трек перезапустился, и Ламар полностью исполнил HUMBLE для публики.
С окончанием трека и затемнением сцены толпа скандировала имя Кунг-фу Кенни, чтобы вернуть его на финальный бис. Он согласился и попрощался с толпой и призвал их найти назначенного водителя.
КИА ПИСАТЕЛЬ АНАЛИЗ
DAMN Tour был чертовски хорош. Что сделало его таким хорошим, так это сопоставление и последовательность поджанров рэпа, представленных на сцене в тот вечер. Это был не только беззаботный рэп для вечеринок, не весь гангста-рэп, не весь он был социально сознательным и интроспективным. Это была правильная доза каждого поджанра рэпа в нужное время. Возможность перейти от CHA-CHA в вашем проходе к просмотру стриптиз-шоу, к изучению богатства и силы самореализации путем связи и празднования вашей связи с черной культурой, это просто заставило меня сказать одно слово — ЧЕРТНО.
Теги: Кендрик Ламар, YG, D.R.A.M., хип-хоп, живой хип-хоп, концерт, Spectrum Arena, Шарлотта, Северная Каролина, Киа О. Мур, Image
Официально: Кендрик Ламар привозит Шарлотту с туром «The Damn.»
На этой фотографии из архива от 27 августа 2016 года Кендрик Ламар выступает на FYF Fest в Лос-Анджелесе.
Третий официальный студийный альбом Ламара «DAMN». продал более 1 миллиона альбомов всего за три недели и провел все три недели на первом месте в чарте 200 альбомов Billboard.
Богатая ярость
Видение/AP
Кендрик Ламар добавляет больше городов к своему «Проклятию». летний тур, который остановится в Charlotte’s Spectrum Center 29 августа. Объявление о концерте 29-летнего рэпера появилось через несколько минут после того, как стало известно, что он был номинирован (еще раз) на звание лучшего хип-хоп исполнителя среди мужчин на BET 2017. Награды.
Билеты на шоу Шарлотты поступят в продажу для широкой публики в 10:00 субботы; для держателей карт American Express проводится предварительная продажа, которая начинается в 10:00 четверга. Подробности: www.ticketmaster.com.
YG и D.R.A.M. Ожидается, что здесь откроется Ламар.
Кстати, «The Damn.
» уже является одним из самых критических и коммерчески успешных альбомов 2017 года. После выхода 14 апреля он дебютировал под номером 1 в Billboard 200 и был осыпан восторженными отзывами, такими как это из Rolling Stone.
В своем 4 1/2-звездочном обзоре Кристофер Р. Вайнгартен восхищался тем, как «Черт». «Кажется, идет классическим путем к рэп-музыке»:
«Если «To Pimp a Butterfly» (Ламара) был лучшим рэп-альбомом 2015 года, то «Damn» — это платонический идеал лучшего рэп-альбома 19 лет.95, ослепительная демонстрация эффектных навыков рифмования, возвышающих сознание политических речей, самоанализа и сумасшедших ударов ногой. У Кендрика много талантов – поп-звезда, поэт-авангардист, лирический гимнаст, рассказчик.
«Но здесь он исследует то, что мы традиционно называем «рэпером», больше, чем на любом из его альбомов на сегодняшний день. Рифмы в таких песнях, как «DNA», «Element», «Feel», «Humble» и «XXX», звучат быстро, яростно и почти чисто по своей природе. В эпоху, когда «такты» кажутся почти старомодными в эпоху многоязычной мелодии Дрейка, растягивания слога Young Thug Silly-Putty и экспрессионистского роботизированного карканья Future, Ламар строит мост в прошлое».