Оптимально на 6-8 неделе

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

оптимально на 7-8 неделе

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

через 7-10 дней

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

9-12 неделя

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

14-15 недель

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

18-19 недель

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

22-23 недели

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

25-26 недель

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

28-29 недель

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

30 недель

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

31-32 недели

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

33-34 недели

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

35-36 недель

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

37-38 недель

(c 1 января 1970 по 1 января 1970)

Random converter

• Калькуляторы
• Популярные калькуляторы

Кофе: слишком много это сколько? Калькулятор передозировки кофеина

Этот калькулятор определяет количество кофеина, потребляемое с кофе в течение суток. В нем не рассматриваются другие содержащие кофеин напитки, такие как энергетические напитки, чай и кола. Калькулятор поможет решить стоит ли вам сегодня выпить еще одну чашку эспрессо или прекратить пить кофе и иные напитки, содержащие кофеин. Калькулятор также покажет максимальную рекомендованную дозу кофе для вашего возраста, состояния и веса.

Пример: рассчитать количество кофеина в 5 чашках классического эспрессо и является ли это количество передозировкой для взрослого человека весом 80 кг.

Входные данные

Метод изготовления кофе

—ЭспрессоПриготовление под давлением (например, гейзерная кофеварка или AeroPress)Приготовление капельным или фильтр-методом (любая кофеварка с фильтром)Заваривание иммерсионным методом (например, френч-пресс или габет)Заваривание методом нагревания до кипения (например, кофе по-турецки)Приготовление холодным способомРастворимый кофе

Крепость кофе

Обычный Крепкий (двойной)

Сорт кофе

Арабика Робуста

Объем чашки

литр (л)миллилитр (мл)унция жидкая СШАунция жидкая британская

или—Классический эспрессо (25 мл)Очень маленький стакан (240 мл)Маленький стакан (300 мл)Средний стакан (410 мл)Большой стакан (590 мл)

Количество чашек в сутки

Вес тела

килограмм (кг)фунт

Возраст и наличие беременности

—Взрослый (старше 18 лет)Беременная или собирается забеременеть, или кормящая матьПодросток или ребенок

Поделиться

Поделиться ссылкой на этот калькулятор, включая входные параметры

Twitter Facebook Google+ VK

Закрыть

Выходные данные

Вес кофеина в готовом кофейном напитке

мг

Максимальная рекомендуемая дневная доза кофеина

мг

Опасная доза кофеина

мг

• Содержание кофеина на зависит от уровня обжаривания зерен.
• Содержание кофеина в кофе робуста вдвое выше, чем в арабике.
• Кофе холодного приготовления содержит больше кофеина по сравнению с кофе, приготовленным другими способами, так как молотый кофе находится в воде очень долго, по некоторым рецептам до суток.
• «Крепкий» означает содержание кофеина вдвое выше, например, сравните классический и двойной эспрессо.
• Результаты, полученные с помощью этого калькулятора, не могут заменить профессиональную консультацию у специалиста.

Для расчета введите величины в соответствующие поля, выберите метрические или традиционные единицы и нажмите на кнопку Рассчитать.

Расчеты и определения

Рекомендуемое суточное умеренное потребление кофеина

Данные приводятся на основе рекомендаций министерства здравоохранения Канады. По этим данным суточное умеренное потребление кофеина составляет 400 мг. В западном обществе средний вес мужчин составляет от 77 (Франция) до 89 (США) килограммов и женщин от 63 (Франция) до 76 кг (США). Соответственно, средний вес человека равен 76 кг. Это означает, что для среднего человека безопасное суточное потребление кофеина 400/76=5,26 мг на килограмм веса тела.

Для женщин, которые собираются забеременеть, для беременных и кормящих матерей рекомендуется максимум 300 мг в сутки, что составляет 300:(63+76):2=4,31мг/кг для средней женщины весом 69,5 кг. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) рекомендует беременным женщинам сократить привычное потребление кофеина до 200 мг в сутки.

Детям и подросткам, которые считаются более чувствительными к влиянию кофеина, не рекомендуется потреблять более 2,5 мг кофеина на килограмм веса тела. Отметим, что подростки потребляют кофеин в основном в составе энергетических напитков, которые в этом калькуляторе не рассматриваются.

Смертельная доза

По различным оценкам, полулетальная доза ЛД₅₀ (средняя доза вещества, вызывающая гибель половины членов испытуемой группы) кофеина составляет 150–200 мг на килограмм массы тела. Для людей с нарушенным метаболизмом кофеина эта доза еще меньше.

Кофе

Вещества, которые получают методом экстракции из кофейных зерен в процессе приготовления

Кофеин

Тригонеллин

Кислоты

Углеводы

Порядок приготовления эспрессо

Трамбовка

Давление в кофеварках эспрессо

Параметры, влияющие на приготовление кофе

Температура

Помол

Предварительное смачивание

Время приготовления

Изучайте технический русский язык с этим видео! — Learn technical Russian with this video!

С добрым утром, любимая!

Повышенное давление нередко используют во время приготовления пищи, и в этой статье мы поговорим о том, какое давление используется во время заваривания кофе. Мы рассмотрим технику эспрессо, при которой напиток готовят с помощью горячей воды под давлением. Вначале мы поговорим о приготовлении кофе вообще, о том, какие вещества получают из кофейных зерен в процессе приготовления, и о разных методах приготовления кофе. После этого мы подробно обсудим роль давления в приготовлении эспрессо, а также увидим, как другие переменные влияют на вкус напитка.

Кофе

Спасибо!

Люди наслаждаются кофе по крайней мере с пятнадцатого века, а может даже и раньше, хотя у нас нет точных данных о более раннем приготовлении кофе. Историки утверждают, что первыми пить кофе начали жители Эфиопии, и что оттуда этот напиток распространился в Йемен и другие соседние страны, а из этих стран уже попал в Европу. По некоторым данным мусульмане-суфии использовали кофе в религиозных обрядах. На протяжении многих лет в арабском мире кофе был запрещен консервативными представителями исламского духовенства из-за его необычных свойств, но в конце концов этот запрет смягчили. Церковь в Европе тоже некоторое время не одобряла кофе по причине его популярности в мусульманском мире, но вскоре смирилась с растущим пристрастием к этому напитку в Европе. С тех пор кофе стал популярен по всему миру. Вероятно кофе — это первое, что придет вам на ум, если вы подумаете о типичном начале дня. Так что же такое кофе, как его готовить, и за что мы его так любим?

М-р-р-р-яу. Благода-р-р-рю!

Кофейные зерна — это косточки ягод растения семейства мареновые (Rubiaceae). В этом семействе много разнообразных видов растений, но наиболее широко используемые для приготовления кофе — это аравийское Coffea Arabica (сорт арабика) и конголезское Coffea canephora кофейное дерево (сорт робуста), причем сорт арабика более популярен. В английском языке кофейные ягоды иногда называют вишенками за их цвет и форму, но они не имеют никакого отношения к дереву вишни. Вначале кофейные зерна подвергают тепловой обработке, то есть жарят, а после этого из них готовят кофе, и во время этих процессов происходит экстракция различных веществ, включая ароматические масла и твердые частицы. Эти вещества создают особый вкус и аромат кофе и дают ему бодрящие свойства.

Насколько нам известно, одним из первых способов приготовления кофе было кипячение кофейных зерен в воде. Пробуя разные способы приготовления, люди заметили, что если кофе слишком долго находится в контакте с горячей водой, то напиток приобретает горечь, а если, наоборот, кофе варили недостаточно долго, то он становится кислым. Поэтому были разработаны различные способы приготовления, обеспечивающие наилучшую экстракцию. Пробуя разные методы приготовления бармены в кофейнях заметили, что давление улучшает процесс приготовления и вкус готового напитка, и так родилась техника эспрессо.

На протяжении столетий кофе готовили разными способами, и всё, что мы знаем о приготовлении кофе — это плоды сотен лет экспериментов на кухне. Именно благодаря этим экспериментам любители кофе определили оптимальную температуру, время обжарки и приготовления кофе, размер помола, и использование давления в процессе приготовления.

Вещества, которые получают методом экстракции из кофейных зерен в процессе приготовления

Старинная кофеварка эспрессо

Вкус кофе и его особые свойства зависят от химических веществ, которые получают в процессе обжаривания кофейных зерен и приготовления самого кофе. В этом разделе поговорим об основных веществах и о том, как разные методы приготовления влияют на их экстракцию.

Приготовление эспрессо

Кофеин

Кофеин — одно из основных веществ, получаемых во время экстракции из кофейных зёрен. Именно благодаря ему кофе даёт тем, кто его пьёт, заряд энергии. Кофеин также придает напитку характерную ему горечь. Если кофе готовят, используя технику эспрессо, то, по сравнению с другими методами приготовления, из молотого кофе получают больше кофеина. Но это совсем не значит, что если вы выпили одну порцию эспрессо, вы получили бо́льшую дозу кофеина, чем если бы вы выпили чашку кофе, приготовленную, например, в капельной кофеварке. Ведь порции эспрессо намного меньше по объёму, чем порции в больших чашках, в которых подают кофе, приготовленный в капельной кофеварке. Поэтому, несмотря на то, что в кофе эспрессо концентрация кофеина гораздо больше, общее количество кофеина в порции эспрессо меньше, чем в кофе, приготовленном другими методами, так как принято пить эспрессо очень маленькими порциями.

Тригонеллин

Тригонеллин — одно из веществ, придающих кофе его особый насыщенный аромат карамели. Вкус получают не во время приготовления, а во время обжаривания кофейных зерен. Благодаря тепловой обработке тригонеллин распадается на ароматические вещества, которые называются пиридинами.

Кислоты

Кофе содержит кислоты. Вероятно, вы это уже заметили, что если налить сливки в кофе эспрессо, и они сворачиваются. Три основных кислоты в кофе — лимонная, хинная, и яблочная. В кофе есть и другие кислоты, но в очень мизерных количествах.

Содержание лимонной кислоты уменьшается примерно вдвое после обжаривания. Цитрусовые нотки и кислота в кофе — именно благодаря лимонной кислоте. Так как содержание этой кислоты в кофейных зернах невелико, и во время экстракции оно снова уменьшается, то и вкус лимонной кислоты в кофе не очень сильный.

Благодаря яблочной кислоте в кофе чуть-чуть заметен запах яблок и груш, улучшающий его аромат.

Хинная кислота придаёт кофе кислый вкус, если его в течение продолжительного времени держат при температуре более 80 °С, например если его оставили в кофейнике с подогревом.

Яблочная кислота даёт кофе нотки яблока и груши и улучшает его вкус, поскольку она также привносит в кофе сладость.

Некоторые другие кислоты, которые попадают благодаря экстракции в готовый напиток: ортофосфорная кислота, которая дает кофе фруктовые нотки, уксусная кислота, дающая нотки лайма, и винная кислота, дающая кофе вкус винограда.

Углеводы

Кофе содержит ряд углеводов, которые делают кофе сладким. Вероятно, до этого вы даже не замечали, что кофе на самом деле несколько сладковат, особенно если вы думаете о кофе как о горьком напитке. Но сладость в нем всё же есть, и заметить её можно с практикой, особенно если вы пьёте эспрессо хорошего качества, сваренный человеком, который знает как правильно готовить кофе. Коричневый цвет жареного кофе — тоже благодаря углеводам. При тепловой обработке кофейные зёрна меняют цвет с зелёного на коричневый, так как в углеводах под воздействием температуры происходит реакция Майяра (химическая реакция между аминокислотами и сахарами). Цвет румяного хлеба, жареного мяса, овощей, и других продуктов — тоже результат этой реакции.

Сбалансированная экстракция всех этих и некоторых других компонентов и дает разнообразные и уникальные вариации вкуса и аромата кофе, которые мы так любим. Ниже мы рассмотрим ряд методов по достижению сбалансированного вкуса. Стоит отметить, что концентрация каждого вещества зависит от его исходного содержания в кофейных зёрнах. Это содержание зависит, в свою очередь, от почвы и других факторов, связанных с условиями выращивания кофейного дерева.

Порядок приготовления эспрессо

Кофе на рассвете

Техника приготовления кофе эспрессо включает следующие шаги:

Трамбовка. Необычное решение фотографа и любителя кофе — использовать 52-миллиметровую бленду в качестве подставки для трамбовки и для удлинения края портафильтра. Это гораздо удобнее, чем другие приспособления, например стаканчики от йогурта, к тому же в 10 раз дешевле «профессиональных» (читай: очень дорогих) приспособлений вроде подставок для трамбовки

• Обжаривание кофейных зерен.
• Помол зерен.
• Дозировка кофе.
• Засыпание молотого кофе в корзину портафильтра.
• Трамбовка кофе в портафильтре. Этот шаг включает также разбивание комков и разравнивание кофе внутри корзины портафильтра.
• Предварительное смачивание, которое возможно только в некоторых кофеварках эспрессо.
• Экстракция кофе эспрессо. По-английски этот процесс называется также вытягиванием, так как в ранних ручных кофеварках эспрессо бариста в буквальном смысле тянул ручку, чтобы получить порцию эспрессо.

Во время приготовления эспрессо высокого качества хорошо использовать тяжелый темпер из нержавеющей стали.

В этой статье обратим особое внимание на этапы приготовления эспрессо, связанные с использованием давления, включая трамбовку, предварительное смачивание и само заваривание кофе.

Трамбовка

Во время приготовления порции эспрессо воду под давлением пропускают через портафильтр. При этом из молотого кофе экстрагируются вещества, которые дают напитку его свойства и вкус. Если порция кофе в портафильтре не утрамбована однородно, то вода потечёт через точки наименьшего сопротивления. Кофе в этих точках будет слишком сильно экстрагирован, в то время как в других местах он будет, наоборот, недостаточно экстрагирован. Это плохо отразится на вкусе кофе. Чтобы избежать этой проблемы, комки молотого кофе предварительно разрыхляют и только после этого трамбуют или, как теперь говорят, темпируют (от англ. tamping — трамбовать) его специальным приспособлением, называемым темпером.

Существует несколько способов избавиться от зон наименьшего сопротивления в молотом кофе. Один метод, называемый техникой распределения Вейса, используют, чтобы раздробить комки, образующиеся из-за масел, которые кофе выделяет во время помола. Делать это надо следующим образом:

• Добавьте кофе в портафильтр;
• Воспользуйтесь импровизированной воронкой для корзины портафильтра, чтобы при размешивании кофе не высыпался. Для этого можно присоединить к портафильтру стаканчик от йогурта или пластмассовую бутылку от сока с отрезанным дном;
• Хорошо перемешайте молотый кофе тонкой палочкой, например китайской палочкой для еды или тонким деревянным шампуром;
• Постучите по краям пластмассовой насадки, чтобы вернуть весь кофе назад в корзину портафильтра.
• Следующий шаг — это непосредственно трамбовка.

Трамбовка — это процесс равномерного уплотнения порции кофе. Давление, оказываемое темпером на молотый кофе, должно быть достаточным для формирования плотной таблетки, которая задерживает поток воды под давлением. Каким именно должно быть давление — обычно определяют методом экспериментирования с разными величинами давления. Вначале можно попробовать рекомендованные значения для давления, а потом уже экспериментировать, наблюдая, как изменение давления влияет на вкус готового напитка, и в каких концентрациях экстрагируется каждый компонент при определенном давлении. Обычно в литературе для любителей кофе эспрессо рекомендуют следующее:

• Начните трамбовать кофе, прилагая давление около 2 кг.
• Продолжите трамбовку, прилагая давление в 14 кг.

Измерение силы трамбовки, с помощью домашних цифровых весов

Некоторые специалисты рекомендуют вначале воспользоваться весами или темпером с динамометром (профессиональное, читай: дорогое — решение), чтобы точно знать, что трамбовка выполнена при правильном давлении, и чтобы почувствовать с какой силой необходимо производить трамбовку. Чтобы приложить равномерное давление по поверхности таблетки кофе, важно использовать темпер одного диаметра с корзиной портафильтра. Обычно сложно аккуратно утрамбовать кофе, используя стандартный пластмассовый темпер, поставляемый с некоторыми кофеварками эспрессо, так как его трудно удержать перпендикулярно к поверхности кофе, и к тому же нередко его диаметр слишком мал, и давление неравномерно. Лучше всего использовать металлический темпер, диаметр которого лишь чуть-чуть меньше диаметра фильтра.

Давление в кофеварках эспрессо

Недорогая кофеварка эспрессо

Как и предполагает их название, кофеварки эспрессо предназначены именно для приготовления кофе эспрессо. Существует множество способов экстрагировать различные ароматические вещества из кофейных зерен для приготовления этого напитка, начиная с приготовления на плите в джезве или кастрюльке и в капельных и фильтровых кофеварок, и заканчивая пропусканием горячей воды под давлением через таблетку кофе, как это делает кофеварка эспрессо. Давление в кофеварках может иметь очень большое значение. В более дорогих кофеварках установлены измерители давления (манометры), а в кофеварках без манометров любители нередко самостоятельно устанавливают самодельные манометры.

Чтобы приготовить вкусный эспрессо, необходимо получить методом экстракции достаточное количество твёрдых компонентов и ароматических масел (иначе кофе будет водянистым и кислым), но очень важно не переусердствовать (так как тогда кофе получится слишком горьким). Насколько параметры, такие как температура и давление, влияют на вкус конечного продукта, зависит от качества кофейных зёрен и от того, как насколько хорошо они обжарены. Техника эспрессо обычно экстрагирует больше кислот из лёгких обжарок, поэтому для получения кофе эспрессо обычно используют тёмные обжарки. Лёгкие обжарки чаще используют в капельных кофеварках.

Обычно как в домашних, так и в коммерческих кофеварках, используется давление 9–10 бар. Один бар равен атмосферному давлению на уровне моря. Некоторые специалисты советуют разнообразить давление во время приготовления. Итальянский национальный институт эспрессо советует использовать давление около 9±1 бар или 131±15 фунтов на квадратный дюйм.

Параметры, влияющие на приготовление кофе

Утренний кофе в Париже

Измерение температуры кофе мультиметром и термопарой типа К

Хотя в этой статье мы говорим, в основном, о давлении, стоит упомянуть и другие параметры, также влияющие на вкус готового кофе. Мы также обсудим, как выбор этих параметров зависит от метода приготовления кофе.

Температура

Температура приготовления кофе варьируется в пределах 85–93 °С, в зависимости от способа приготовления. Если эта температура ниже, чем следует, то ароматические компоненты не экстрагируются в достаточном количестве. Если температура выше, чем нужно, то экстрагируются горькие компоненты. Температура в кофеварках эспрессо обычно не регулируется и её нельзя изменить, но следует быть осторожным с температурой при использовании других методов приготовления, особенно тех, при которых кофе легко перегреть.

Лучше всего для помола кофе использовать жерновую кофемолку, так как она дает помол одинаковой тонкости.

Помол

Насколько тонко следует молоть кофе — зависит от того, как его будут варить. Например, помол для кофе, приготовленного во френч-прессе должен быть грубым, а для эспрессо — тонким. Для кофе по-турецки, который готовят на плите или в горячем песке в специальном сосуде джезве (турке), который расширяется книзу и сужается в верхней части, используют самый тонкий помол. Подробнее о помоле кофе — в статье Наука приготовления кофе: помол. Угловая скорость, время и температура.

Предварительное смачивание

В некоторых дорогих кофеварках эспрессо есть возможность предварительного смачивания молотого кофе во время приготовления кофе. Используют этот режим, поскольку считается, что увеличение времени, в течение которого кофе находится в контакте с водой, улучшает вкус и аромат во время экстракции. Конечно, мы могли бы просто увеличить время, в течение которого вода проходит через портафильтр. При этом увеличится количество воды, которая протекает через порцию кофе, а это приведёт к уменьшению концентрации напитка, так как количество молотого кофе остаётся прежним. С другой стороны, в процессе предварительного смачивания, которое происходит при низком давлении, количество воды почти не увеличивается, зато вода находится в контакте с кофе дольше, что улучшает вкус готового напитка.

Дорогая кофеварка эспрессо с режимом предварительного смачивания

Время приготовления

При приготовлении эспрессо очень важно правильно выбрать время, чтобы не переварить или недоварить кофе. Можно ориентироваться по следующим параметрам:

• Найдите оптимальный цвет, при котором вам больше всего нравится вкус кофе. Для этого можно экспериментировать, останавливая экстракцию на разных стадиях, пока вы не приготовите кофе, который вам понравится.
• Измерьте, сколько времени нужно, чтобы приготовить кофе этого цвета. Это время должно быть от 25 до 35 секунд, и если оно отличается, то необходимо изменить помол.
  

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт