Торты с доставкой по СПБ! Кондитерская «Тарт и Торт»

В данном разделе представлены начинки (вкусы) для:
— тортов,
— бенто-тортов,
— капкейков.

Кондитерская «Тарт и Торт» предлагает на ваш выбор более 15 начинок для тортов!

*Уважаемые клиенты, кондитерская не вносит изменения в состав начинок. Так же кондитерская работает только с начинками в ассортименте. Это наши самые вкусные торты. Это проверенные годами рецепты. Это отработанные технологические карты. Это стабильность готового продукта, уверенность в заявленных сроках годности, пройденные лабораторные испытания и многое-многое другое.

ТОРТ МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ОТ 1 кг.

ВКУСЫ ДЛЯ ТОРТОВ В АСОРТИМЕНТЕ:

Описание: 
Начинка «Радуга» — сладкая, нежная, легкая и вкусная! Можно скушать пол торта и не заметить — знаем по себе! Идеальная начинка для детского тортика! Реакция детей, в момент, когда разрезают такой тортик — бесценна!)
Состав начинки: 
Коржи (сгущеное молоко — молоко нормализованное, сахар; пшеничная мука в/с, яйцо куриное, разрыхлитель), красители, крем (натуральные сливки, сгущение молоко).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 304,3 ккал
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки — 6,2 гр., жиры — 16,5 гр., углеводы — 33,6 гр.

Описание:
Сочетание шоколадных коржей, домашней карамели, соленого арахиса и крема на основе творожного сыра и сливок.. Ммм.. Сникерс — один из наших фаворитов! Яркий и современный вкус! Для пожилых людей или тех, кому будет сложно жевать орехи — не рекомендуем. Для остальных — супер вариант!
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в\с, молоко, сахар, яйцо куриное, какао, растительное масло, разрыхлитель, соль), карамель и начинка торта (сливки, сахар, соленый арахис, сливочное масло, вода), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 293 ккал
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 5,1 гр., жиры – 14,8 гр., углеводы – 35,2 гр.

Описание:
Медовик — наша гордость! Тонкие медовые коржи и крем с медово-карамельным вкусом. . Вкус яркий, насыщенный.. Идеальное сочетание вкуса и плотности! Если вы не знаете что выбрать — возьмите медовик, очень рекомендуем.
Состав начинки:
Коржи (пшеничная мука в/с, сахар, сливочное масло, яйцо куриное, мед, сода), крем (натуральные сливки, сметана, вареное сгущённое молоко, мед)
Энергетическая ценность на 100 гр.: 351,3 ккал
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 4,4 гр., жиры – 18,8 гр., углеводы – 41,3 гр.

Описание:
Сливочно-творожный крем и коржи с легким шоколадным послевкусием. Вообще, Красный Бархат — это всеми любимая классика. В меру сладкий, вкусный, простой и понятный торт! И популярный, в нашей кондитерской его очень часто заказывают.
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в/с, сахар, молоко, яйцо куриное, сливочное масло, растительное масло, лимонный сок, какао, разрыхлитель, соль, сода, красный пищевой краситель), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 277 ккал
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 4,9 гр., жиры – 16,1 гр., углеводы – 28,7 гр.

Описание:
Этот торт просто тает во рту. Очень мягкий по консистенции, нежный по вкусу. Молочный вкус за счет того, что крем и коржи (бисквиты) сделаны на основе сгущеного молока! Данный торт — это сладость и нежность. Отличный вариант для детского торта! *Торт мягкий, нежный и пропитанный! Данный тортик недоступен для срочных заказов, так как ему нужно настояться и пропитаться.
Состав начинки:
Коржи (сгущённое молоко – молоко нормализованное, сахар; пшеничная мука в/с, яйцо куриное, разрыхлитель), крем (натуральные сливки, сгущённое молоко).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 304,3 ккал
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 6,2 гр., жиры – 16,5 гр., углеводы – 33,6 гр.

Описание:
Легкий ванильный бисквит, желтая начинка из пюре натурального манго и маракуйи, белая прослойка из крема на основе творожного сыра. Экзотика в чистом виде, для тех, кому хочется попробовать что-то новенькое! Один из лидеров продаж!
Состав начинки:
Бисквит (сахар, пшеничная мука в/с, яйцо куриное, молоко, растительное масло, вода, разрыхлитель), начинка манго-маракуйя (яйцо куриное, пюре маракуйи, сливочное масло, сахар, пюре манго, вода, желатин), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 288 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 6,2 гр., жиры – 17 гр., углеводы – 27,4 гр.

№7.Вкус торта «Сметанник с Ананасом».

Описание:
Нежные, ванильные и шоколадные коржи, кусочки ананаса и легкий сметанный крем! Мы улучшили наш сметанник, теперь он стал еще вкуснее! Сметанник знают все, этот торт, делается из минимального набора продуктов. 100% натуральный состав.
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в/с, сахар, яйцо куриное, разрыхлитель, какао, молоко, растительное масло). Крем (сметана, творожный сыр, сахар, ванильный сахар). Начинка (кусочки ананаса).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 308 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 4 гр., жиры – 15 гр., углеводы – 37 гр.

Описание:
В ассортименте появился тортик с кислинкой! С клюквой! Он и сладкий и кисленький одновременно… Медовые коржи мы делаем на основе натурального меда, а крем из сметаны и сливок получается невероятно нежным! Но самое интересное тут — это натуральная ягода клюква перемолотая с небольшим количеством сахара. Вкусный тортик готов!
Состав начинки: 
Бисквит (пшеничная мука в/c, сахар, сливочное масло, яйцо куриное, мед, сода). Крем (натуральные сливки, сметана, сахар). Начинка (ягода клюква свежемороженная и сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 284 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки — 3,6 гр. , жиры — 15,5 гр., углеводы — 32,6 гр.

Описание:
Нотка лимона очень интересно сочетается с черникой. Необычное и легкое сочетание вкусов. Натуральная ягода черника + лимонная начинка + легкий крем и ванильный бисквит — вот и вся магия!) Получился отличный, яркий, солнечный вкус.
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в/с, кефир, сахар, яйцо куриное, растительное масло, кукурузный крахмал, ванильный сахар, соль, сода, разрыхлитель), черничная начинка (черника, сахар, вода, кукурузный крахмал, желатин), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар), пропитка (вода, сахар, сок лимона), лимонная начинка (лимон, сахар, яйцо, желатин).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 269,3 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки — 4,2 гр., жиры — 10,8 гр., углеводы — 38,8 гр.

Описание:
Торт для сладкоежек! Нежный вкус карамели и яркий насыщенный вкус шоколада в коржах и креме. Про этот торт понятно все сразу же, никаких сюрпризов и загадок. Сладкий, вкусный, нежный тортик.
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в\с, молоко, сахар, яйцо куриное, какао, растительное масло, разрыхлитель, соль), карамель (натуральные сливки, сахар, сливочное масло, вода), крем (творожный сыр, натруральные животные сливки, сахар, какао).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 305 ккал
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: белки – 4,6 гр., жиры – 18,8 гр., углеводы – 29,5 гр.

Описание:
Мягкие, воздушные, ванильные коржи, клубничный конфитюр и нежный муссовый крем из клубничного йогурта. В меру сладкий, можно есть не запивая чаем!
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в/с, кефир, сахар, яйцо куриное, растительное масло, кукурузный крахмал, ванильный сахар, соль, сода, разрыхлитель), клубничная начинка (клубника, сахар, вода, кукурузный крахмал, желатин), йогуртовый мусс (клубничный йогурт, натуральные сливки, сахар, вода, желатин).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 250 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 4,3 гр., жиры – 10,2 гр., углеводы – 35,9 гр.

Описание: 
Сочная натуральная вишня дает легкую кислинку и свежесть! Пропитанный, сочный.. Мы пишем этот текст и у нас уже текут слюни) В меру сладкий крем + шоколадный бисквит + много вишни = вкусный, яркий торт!
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в\с, молоко, сахар, яйцо куриное, какао, растительное масло, разрыхлитель, соль), вишневая начинка (вода, сахар, вишня), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар)
Энергетическая ценность на 100 гр.: 265,3 ккал
Пищевая ценность на 100 гр.: белки – 3,8 гр., жиры – 10,7 гр., углеводы – 38,8 гр.

Описание:
шоколадный бисквит с пряной ноткой благодаря корице и мускатному ореху. Коржи пропитаны вишневым сиропом. В сладком шоколадном креме вишня дает сок, свежесть и легкую кислинку. В разрезе тортик будет как на фото.
Состав начинки:
Коржи (яйцо куриное, сахар, мука в/c, какао, корица, мускатный орех), крем (творожный сыр, натуральные сливки животные, сахар, какао порошок), ягоды вишни свежезамороженные.
Энергетическая ценность на 100 гр.: 295 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: белки — 5,9 гр., жиры — 16,8 гр., углеводы — 32,1 гр.

Описание:
Сочные, морковные коржки с кусочками грецкого ореха и кокосовой стружкой. Желтого цвета начинка (как на фото) сделана лимонно-апельсинового крема с легкой кислинкой. А белый крем на фото — сливочно-творожный классический крем. Отличный десерт и классика!
Состав начинки:
Бисквит (морковь, пшеничная мука в/с, яйцо куриное, сахар, подсолнечное масло, грецкие орехи, кокосовая стружка, разрыхлитель, мускатный орех, корица), апельсиновая начинка (яйцо куриное, сахар, сок апельсина, сок лимона, масло сливочное, цедра апельсина), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 269 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: белки — 4,6 гр., жиры — 17,3 гр., углеводы — 24,3 гр.

Описание:
Малина в начинке — это натуральная ягода! Кстати, малина у нас с косточками. Кокос в виде кокосовой стружки мы добавляем в крем и в коржи. Крем в этом тортике нежный и сливочный. На 100% натуральных, животных сливках. Крем легкий и воздушный. Это очень нежная начинка. Тортик со вкусом малина-кокос недоступен для срочных заказов, только за 3 дня!
Состав начинки:
Бисквит (сахар, пшеничная мука высший сорт, яйцо куриное, молоко, кокосовая стружка, растительное масло, вода, разрыхлитель). Начинка Малина (малина с/м, сахар, вода, желатин, кукурузных крахмал). Крем (сгущеное молоко, сливки, творожный сыр, сахар, кокосовая стружка).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 289 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр. : Белки – 5,1 гр., жиры – 14,3 гр., углеводы – 35,1 гр.

Описание:
Молочный ломтик — НОВИНКА! Наши фирменные шоколадные коржи и нежный крем, похожий на суфле. Тортики с этой начинкой получаются легкие и высокие! Простой, классный, вкусный тортик с натуральным составом.
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в/с, какао, сода, мёд, сахар, яйцо куриное).
Крем (сгущённое молоко-молоко нормализованное, желатин, вода, ванильный сахар, сливки натуральные 33%).

Описание:
Груша и Карамель! На первый взгляд — необычное сочетание вкусов.. Но это вкусно) Рекомендуем. Ванильный бисквит, сливочно-творожный крем, домашняя карамель и начинка из пюре груши. Вмеру сладкий, не приторный, хороший тортик и для детей, и для взрослых. И как всегда простой и натуральный состав!
Состав начинки:
Бисквит (сахар,  пшеничная мука в/с, яйцо куриное, молоко, растительное масло, вода, разрыхлитель).
Начинка груша (натуральное пюре груши, желатин, вода, сахар, лимонный сок).
Начинка карамель (натуральные сливки, сахар, сливочное масло, вода).
Крем( творожный сыр, натуральные сливки 33%, сахар).

ВКУСЫ ДЛЯ БЕНТО-ТОРТОВ, ДОСТУПНЫЕ ДЛЯ ЗАКАЗА:

№1.Вкус «Шоколад — Карамель»

Описание:
Шоколадные коржи, шоколадный сливочно-творожный крем (с добавлением какао-порошка), фирменная домашняя карамель на натуральных сливках и сливочном масле. Вкусный, сладкий тортик!

Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в\с, молоко, сахар, яйцо куриное, какао, растительное масло, разрыхлитель, соль), карамель (сливки, сахар, сливочное масло, вода), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар, какао).

№2.Вкус «Красный Бархат»

Описание:
Всеми любимый, классический торт, доступный теперь в формате «Бенто». Рекомендуем.

Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в/с, сахар, молоко, яйцо куриное, сливочное масло, растительное масло, лимонный сок, какао, разрыхлитель, соль, сода, красный пищевой краситель), крем (творожный сыр, натуральные животные сливки, сахар).

№3.Вкус «Ваниль — Клубника»

Описание:
Легкие ванильные коржи, сливочно-творожный крем и начинка из натуральной клубники. 

Состав начинки:
Бисквит (сахар, пшеничная мука в/с, яйцо куриное, молоко, растительное масло, вода, разрыхлитель), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар), начинка (свежезамороженная клубника, сахар, кукурузный крахмал).

№4.Вкус «Шоколад — Вишня»

Описание:
Вкусный тортик с кислинкой! Натуральная ягода вишня дает свежесть и легкую кислинку. 

Состав начинки:
Шоколадные коржи (пшеничная мука в\с, молоко, сахар, яйцо куриное, какао, растительное масло, разрыхлитель, соль), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар), начинка (свежезамороженная вишня без косточки).

№5.Вкус «Сникерс»

Описание:
Сникерс — один из наших фаворитов! Яркий и современный вкус! Этот тортик заказывали так часто, что мы решили сделать его в формате бенто!

Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в\с, молоко, сахар, яйцо куриное, какао, растительное масло, разрыхлитель, соль), карамель и начинка торта (сливки, сахар, соленый арахис, сливочное масло, вода), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).

№6.Вкус «Вишня — кокос»

Описание:
Новинка! Ванильный бисквит, сливочно-творожный крем с добавлением кокосовой стружки и вишневая начинка! Да-да, не просто кусочки вишни, а прям много вишневой начинки. Разрез как на фото!

Состав начинки:
Бисквит (сахар, пшеничная мука в/с, яйцо куриное, молоко, растительное масло, вода, разрыхлитель).
Крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар, кокосовая стружка).
Начинка Вишня (вишня с/м, сахар, кукурузный крахмал).

№7.Вкус «Морковный с апельсином»

Описание:
Яркий, вкусный бенто-тортик! Сперва, мы сделали капкейки с таким вкусом, получили много классных отзывов и вот! Та-да! У нас появился и доступен к заказу бенто-торт с морковно-ореховыми, сочными коржами и апельновой, насыщенной, яркой начинкой! Отличное сочетание вкусов и наша 100% рекомендация.

Состав начинки:
Бисквит (морковь, пшеничная мука в/с, яйцо куриное, сахар, подсолнечное масло, грецкие орехи, кокосовая стружка, разрыхлитель, мускатный орех, корица).
Апельсиновая начинка (яйцо куриное, сахар, сок апельсина, сок лимона, масло сливочное, цедра апельсина).
Крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).

ВКУСЫ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ, ДОСТУПНЫЕ ДЛЯ ЗАКАЗА:

№1.Вкус «Морковный бисквит и Апельсиновая начинка»

Описание:
Сочный морковный бисквит с кокосовой стружкой и грецким орехом. Начинка сделана из апельсина и лимона — прекрасное сочетание вкусов! Сверху на капкейке шапочка из крема, на шапочку можно закрепить декор из ягод, шоколадок, посыпок или съедобных картинок.
Состав начинки:
Бисквит (морковь, пшеничная мука в/c, яйцо куриное, сахар, растительное масло, грецкий орех, корица), начинка (яйцо куриное, сахар, свежевыжатый апельсиновый и лимонный сок, сливочное масло, апельсиновая цедра), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 295 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 4,1 гр., жиры – 17,3 гр., углеводы – 29,9 гр.

№2.Вкус «Морковный бисквит и Карамельная начинка»

Описание:
Сочный морковный бисквит с кокосовой стружкой и грецким орехом. Начинка — это наша фирменная «домашняя» карамель, ее мы варим вручную. Сладкие, вкусные капкейки! 100% Рекомендуем!
Состав начинки:
Бисквит (морковь, пшеничная мука в/c, яйцо куриное, сахар, растительное масло, грецкий орех, корица), начинка карамель (сливки, сахар, сливочное масло, вода), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 308 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 3,9 гр., жиры – 20,5 гр., углеводы – 27,1 гр.

№3.Вкус «Красный бархат и Вишневая начинка»

Описание:
Капкейки с кислинкой!) Вишня сама по себе кислая ягода, но в сочетании с кремом и бисквитом красного бархата — очень даже и вкусно!
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в/с, сахар, молоко, яйцо куриное, сливочное масло, растительное масло, лимонный сок, какао, разрыхлитель, соль, сода, красный пищевой краситель), Шапочка из крема (творожный сыр, натуральные животные сливки, сахар), начинка (вишня, сахар, кукурузный крахмал).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 253 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 3,9 гр., жиры – 15,6 гр., углеводы – 24,5 гр.

№4. Вкус «Ваниль и Апельсиновая начинка»

Описание:
Нежный, легкий ванильный бисквит, а внутри начинка из апельсина! Поверьте, это очень вкусно! Как и всегда — на капкейке шапочка из крем-чиза.
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в/с, сахар, молоко, растительное масло, яйцо куриное, вода, ванильный сахар, разрыхлитель, сода), начинка (яйцо куриное, сахар, свежевыжатый апельсиновый и лимонный сок, сливочное масло, апельсиновая цедра), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 295 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 4,4 гр., жиры – 17,4 гр., углеводы – 30,3 гр.

№5.Вкус «Шоколад и Малиновая начинка»

Описание:
Еще один вкус с кислинкой! Крем, насыщенный шоколадный бисквит и малина — интересное сочетание! Вкус яркий, ягодный..
Состав начинки:
Бисквит (сахар, пшеничная мука в/c, молоко, растительное масло, яйцо куриное, какао порошок, вода, разрыхлитель), начинка (малина свежезамороженная, сахар, кукурузный крахмал), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 302 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 3,3 гр., жиры – 12,2 гр., углеводы – 44,6 гр.

№6.Вкус «Ваниль и Клубничная начинка»

Описание:
Наш фирменный крем, ванильный бисквит и начинка из клубники! Вкусные, нежные, легкие! Прекрасный и универсальный вариант, такие капкейки с удовольствием съедят и дети и взрослые!
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в/с, сахар, молоко, растительное масло, яйцо куриное, вода, ванильный сахар, разрыхлитель, сода), начинка (клубника свежезамороженная, сахар, кукурузный крахмал), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 379,7 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 6,1 гр., жиры – 14,2 гр., углеводы – 57,1 гр.

№7. Вкус «Шоколад, Карамель, Арахис»

Описание:
Название в честь популярной шоколадки! Ведь вкус отдаленно, но напоминает всем знакомый сникерс! Невероятный шоколадно-карамельный, сладкий, крутой вкус! А соленый арахис только усиливает вкусовое удовольствие! Не рекомендуем для людей в возрасте (из-за орехов), их будет неудобно жевать.
Состав начинки:
Бисквит (пшеничная мука в\с, молоко, сахар, яйцо куриное, какао, растительное масло, разрыхлитель, соль), карамель и начинка торта (сливки, сахар, соленый арахис, сливочное масло, вода), крем (творожный сыр, натуральные сливки, сахар).
Энергетическая ценность на 100 гр.: 354 ккал.
БЖУ, пищевая ценность на 100 гр.: Белки – 5,3 гр., жиры – 14,5 гр., углеводы – 50,9 гр.

Гид по начинкам для тортов

Когда читаешь описания десертов, создается особая атмосфера: тающий во рту ганаш, яркое конфи из тропических фруктов, ягодное кули и нежное кремю. В воображении возникают образы вкуснейших десертов, их хочется попробовать, потом найти рецепт и приготовить. А затем понять, чем же все эти начинки отличаются и есть ли в них что-то общее. В этой публикации не будет рецептов начинок, но я дам ссылки на рецепты, где они используются.

Ганаш

Ганаш — это эмульсия жидкости и шоколада. В качестве жидкости выступают все продукты, которые содержат воду: сливки (65 % воды), молоко, кофе, чай, фруктовое пюре, вода. Шоколад может быть любым: белым, молочным, темным или горьким. Иногда в рецепт ганаша дополнительно добавляют какао-масло. Важно знать, что ганаш на белом шоколаде при одинаковом количестве жидкости менее стабильный, чем на темном. Область применения ганаша настолько широка, что сложно найти пример, где он не используется.

Кондитеры используют ганаш как:

• Основу для мусса. Рецепт мусса на основе ганаша Вы найдете в рецепте торта «Три шоколада».
• Прослойку торта
• Крем для выравнивания и украшение десертов. Торт сердце со взбитым ганашем
• Начинку для конфет. Пока что в блоге нет рецептов конфет, но я постараюсь выделить время и добавить парочку. Сейчас конфеты и начинки есть в курсе по шоколаду.
• Начинку для макарон. 2 рецепта ганаша для макарон Вы найдете тут и курс по макарон с теорией начинок тут.

Карамель

Для приготовления используют сахар или сахарный сироп, который нагревают до 150-160 °С. При нагревании сахар карамелизуется, становится янтарного цвета и обретает особый карамельный вкус. К нему добавляются сливки и сливочное масло. Интересно, что в зависимости от доли сливок и масла можно получить жидкую карамель, как соус, или наоборот — плотную и тягучую ириску.

Конфи

Это желе на основе пюре ягод и/или фруктов и желирующего агента. Конфи можно стабилизировать желатином, пектином.

Компоте

Готовится так же, как и конфи, но в рецепте используется не только пюре, но и кусочки фруктов и/или ягод. Согласитесь, что здорово, когда начинка не однородная, а попадаются кусочки. Я готовила компоте в рецепте торта Черный лес.

Кули

Это соус на основе ягодного или фруктового пюре с небольшим количеством сахара и желирующих агентов. В отличие от конфи, кули не так хорошо держит форму. Чтобы загустить начинку, используется крахмал или пектин. Вы найдете кули в рецепте капкейков на кефире.

Курд и кремю

Кремю с французского языка означает кремовый. А курд с английского — заварной. Кремю и курд — описывают один вид начинки. Основа кремю – крем англез, который готовится из молока/фруктового/ягодного пюре, желтка, сахара. Когда крем англез готов, к нему добавляют один или несколько продуктов: желатин, масло сливочное, шоколад. В блоге есть подробная статья о том, как приготовить цитрусовый курд.

Мусс

Нежная и воздушная по текстуре начинка. Состоит из двух частей: основы и аэрации. Роль основы — придать вкус всему десерту. Ганаш, крем англез, курд/кремю или даже фруктовое пюре выступают в качестве основы мусса. Аэрация добавляет муссу легкость и воздушность. Чаще всего в качестве аэрации выступают сливки, реже меренга. Чтобы мусс был стабильным, в рецептах всегда используется желатин. Торты с прослойками мусса вместо крема (например, крем-чиза) можно замораживать.

Муссы используются не только в муссовых тортах, но и вместо крема в бисквитных. Если крем-чиз практически всегда имеет один вкус (вариации существуют, но вкус всегда узнаваем, основа одна и та же), то вкус и текстура муссов безграничны. И только с муссами можно создать неповторимые, особые десерты. При этом готовятся они достаточно просто. Бисквит готовить сложнее, честно. И для примера в блоге опубликовано несколько тортов с муссом вместо крем чиза: рецепт Макового торта, Торт Фрезье и торт Шоколадно-мятный.

Намелака

Намелака с японского языка переводится “чрезвычайно кремовый”. В последние пару лет намелака часто встречается у кондитеров в описании десертов и тортов. Состав намелаки: молоко, белый шоколад, сливки 33-35 % и желатин. Намелака — таинственная начинка, которую описывают одухотворенно. Создается впечатление, что это самая вкусная и невероятная субстанция. Сразу подступают мысли о бренности и неуверенности, ведь я до сих пор не смогла выделить и отыскать намелаку среди ганашей и муссов, которые приготовила десятками килограмм. Мой математический мозг не может переварить нереально божественное описание вкуса и текстуры, но может проанализировать рецепты. И опустив все описательные прилагательные, я вам скажу: «Намелака — это ганаш на белом шоколаде со сливками, стабилизированный желатином, который можно взбивать». Творческие личности найдут ее более нежной, тающей во рту. Но это описание подходит для всех муссов, ганашей. Они все тают во рту, все нежные.

Пралине и джандуйя

Пралине — начинка из орехов и сахара. Жареные орехи (обычно миндаль, фундук) заливают горячим сахарным сиропом и измельчают до состояния пасты. Интересно, что в начинках конфет «пралине» означает смесь из шоколада и ореховой пасты, но правильнее называть ее — джандуйя. Джандуйя — это смесь ореховой пасты с шоколадом. Наверное, Nutella (шоколадно-ореховая паста) в первозданном виде была джандуйей :-), но теперь превратилась в сахарно-маслянную пасту с минимумом орехов и какао.

Приготовьте пралине самостоятельно по этому рецепту и джандуйю по этому рецепту.

Задание

А теперь задание для закрепления материала. Посмотрите на разрезы тортов с онлайн-курса Муссовые торты. Вам нужно по фотографии понять, какой вид начинки в каждом из 4-х тортов. Сразу скажу, что некоторые начинки определяются сразу, но где-то может быть несколько вариантов. Правильные ответы можно найти на странице курса.

Десертные начинки: глазурь, глазурь, начинка и глазурь

Вкусный торт становится еще слаще, если его покрыть восхитительной глазурью. А как насчет других вкусных начинок для десертов? В чем именно разница и когда вы используете глазурь, глазурь, глазурь и начинки? Ответ ниже был впервые опубликован в нашей старинной кулинарной книге 1959 года, Глазурь, глазурь и украшение тортов Made Easy .

Глазурь представляет собой густую и непрозрачную смесь, используемую для покрытия и покрытия снаружи (а иногда и внутри) тортов. Для покрытия торта можно использовать любую глазурь, но есть определенные виды, которые лучше всего подходят для украшения.

Глазурь определяется как смесь кондитерской сахарной пудры и жидкости, достаточно жидкая, чтобы ее можно было нанести кистью или намазать кондитерской кистью. Обычно его используют для выпечки, булочек и кофейных пирожных. Его можно использовать для простых тортов.

Глазурь представляет собой смесь сахара и жидкости, достаточно жидкую, чтобы ее можно было наливать, — по консистенции жидкий кукурузный сироп. Глазури используются для покрытия фруктовых тортов, капкейков и кусочков тортов, которые используются для кексов или пирожных.

Начинка представляет собой густую смесь, которая используется между слоями торта. Это может быть глазурь, в которую добавлены орехи, зефир или фрукты. Для начинки иногда используют взбитые сливки и заварные смеси. У каждой из этих десертных начинок явно есть свое место. Но если глазурь — правильный выбор для вашего десерта, у вас есть еще одна сладкая проблема. Какую глазурь вы выберете для своего торта? Мы разработали несколько видов и вкусов и собрали для вас некоторые из наших любимых рецептов глазури ниже. Полный список всех наших начинок для десертов, включая рецепты глазури, глазури, глазури и начинки, можно найти на странице 9.0003 сайт . У нас есть более 65 начинок для десертов и этот список продолжает расти.

Перед тем, как взять шпатель, ознакомьтесь с этими четырьмя советами по приготовлению первоклассной глазури :

1. Чтобы загустить слишком жидкую глазурь, добавляйте сахарную пудру понемногу до получения желаемой консистенции. Изменения в погоде, температуре или размере и свежести яиц могут привести к изменениям консистенции. Если сахарная пудра была ранее открыта, лучше всего просеять сахарную пудру, чтобы избежать возможности образования комочков.
2. Чтобы разбавить слишком густую глазурь, добавляйте больше жидкости (обычно молока или сливок), по капле за раз, пока она не станет нужной.
3. Для окрашивания глазури поместите небольшое количество в чашку. Смешивайте эту глазурь с остальной смесью понемногу, пока не получите желаемый цвет. Обычно лучше всего подкрашивать глазурь деликатно. Слишком много цвета может дать дешевый внешний вид. При желании натуральные пищевые красители доступны онлайн.
4. Чтобы глазурь не покрылась коркой, накрывайте миску с глазурью влажной тканью, когда она не используется, или накрывайте полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась глазури, чтобы минимизировать воздушное пространство.

Знаете ли вы? По словам шеф-кондитера Imperial Sugar Эдди Ван Дамма, рецепты глазури или начинок, в которых используется маргарин или жир, можно легко заменить таким же количеством несоленого сливочного масла.

Различные виды глазури:

Глазурь со сливочным кремом : Все, что вам нужно, это 5 ингредиентов (масло, сахарная пудра, молоко, ванильный экстракт и соль) и 5 ​​минут, чтобы взбить сладкую и сливочную порцию из 3-х пошаговая домашняя глазурь из масляного крема. Мы используем его в качестве основы для многих наших рецептов десертов. Чтобы получить дополнительные советы о том, как приготовить идеальный масляный крем, посмотрите наше видео «Как исправить сломанный масляный крем». Глазурь со сливочным сыром:  Слегка сладкий и сливочный, вы не ошибетесь, выбрав классический рецепт глазури со сливочным сыром от шеф-повара Эдди. Быстро, легко и вкусно. Глазурь со взбитыми сливками : Сладкая и пряная глазурь с кайенским перцем хорошо сочетается с любым другим шоколадным тортом или капкейком. Вот некоторые изюминки некоторых классических ароматов. Эти восхитительные глазури делают праздничные рецепты ошеломляющими: глазурь для тыквенного пирога : глазурь из масляного крема смешивают со специями для тыквенного пирога, чтобы создать теплый и пряный вкус. Восхитительный, когда его используют в качестве глазури для шоколадного или ванильного кекса, этот рецепт идеально подходит для осеннего сезона. Имбирный пряник с масляным кремом : Эта сладкая масляно-сливочная глазурь с патокой сочетается с нашими пряными имбирными капкейками, создавая непревзойденный десерт для зимних праздников. Глазурь с лимонным маслом : Легкий лимонный оттенок классической глазури. Намазывайте сахарное печенье, пирожные или кексы для освежающей и сладкой начинки, чтобы приветствовать весенние месяцы. Свежая малиновая глазурь : Сладкая, с ярким вкусом, наша малиновая глазурь сделана из свежей малины, придающей ей свежий вкус и идеально подходит для летних сладких лакомств. Какие начинки для десертов вы любите делать и какая глазурь вам больше всего нравится?

Смотрите разницу между глазурью, начинкой и глазурью в нашем видео.

Исследование 12 Common Cake Frost

Последнее обновление: 28.12.2021

Прежде чем вы сможете глазировать торт , вам нужно выбрать идеальную глазурь для своего рецепта. Мы создали руководство по видам глазури для тортов, чтобы помочь вам понять их различия и найти лучший вариант для ваших кулинарных творений.

Глазурь и глазурь

Разница между глазурью и глазурью заключается в том, что глазурь обычно густая, кремообразная и легко намазывается, а глазурь обычно тонкая, наносится по трубке или сбрызгивается и затвердевает при остывании. Глазурь обычно используется для толстого покрытия или покрытия тортов и кексов, в то время как глазурь в основном используется для украшения и для легкого сладкого покрытия печенья и пончиков. И глазурь, и глазурь являются основными продуктами в профессиональных и домашних пекарнях .

Все для глазури и глазури

Виды глазури

Независимо от того, хотите ли вы создать гладкую поверхность для торта или масляных кремовых роз для украшения, тип глазури, который вы используете, может иметь значение для успешной презентации вашей выпечки. Мы рассмотрим некоторые распространенные типы глазури, которые вы можете использовать в своей пекарне. Вы также можете найти инфографику для печати с глазурью ниже .

Воспользуйтесь следующими ссылками, чтобы перейти и узнать больше о каждом типе глазури:

1. Кремовая глазурь
2. Швейцарский масляный крем безе
3. Итальянский масляный крем безе
4. Французский масляный крем
5. Немецкий масляный крем
6. Масляный крем с горностаем
7. Глазурь из сливочного сыра
8. Глазурь со взбитыми сливками
9. Семиминутная глазурь
10. Ганаш
11. Помадная глазурь
12. Помадка

1. Глазурь из масляного крема

Глазурь из масляного крема состоит из основного ингредиента сливочного масла и является наиболее распространенным типом глазури, которую вы найдете в пекарне. Обычный масляный крем также упоминается как Американский сливочный крем или простая глазурь из сливочного крема . Простой масляный крем считается взбитой масляной глазурью (которая сначала взбивает масло), в отличие от масляной безе, нарезанной кубиками (в которую медленно добавляли кусочки масла).

• Вкус масляного крема: Очень сладкий, вероятно, самый сладкий из всех видов масляного крема
• Цвет сливочного крема: Слоновая кость
• Текстура сливочного крема: Густой и сливочный; может стать слегка зернистым или жирным при неправильном смешивании; со временем может образовываться тонкая корочка
• Жесткость масляного крема: Мягкость и эластичность; может таять в тепле и его следует добавлять в охлажденные губки
• Использование масляного крема: Хорошо сочетается с большинством вкусов бисквита для тортов, обычно используется для слоеных тортов и кексов
• Рецепт масляного крема Сложность: Легко; требуется несколько инструментов и ингредиентов, чтобы сделать это

Как приготовить глазурь для масляного крема

Для приготовления масляного крема вам потребуется смешать тип жира (обычно сливочное масло или растительное масло ) со сладкой основой, обычно сахарной пудрой (также известной как кондитерский сахар или сахарная пудра).
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до однородности.

1. Вмешайте сахар в масло и взбейте до однородной воздушной консистенции.
2. В это время можно добавить дополнительные ароматизаторы, чтобы адаптировать глазурь к вашему рецепту.

Вернуться к началу

2. Швейцарский масляный крем безе

Швейцарский масляный крем безе часто называют просто Швейцарский масляный крем и представляет собой глазурь безе из нарезанного кубиками сливочного масла. Этот масляный крем имеет тонкий вкус и легко наносится, что делает его отличным выбором для более элегантной выпечки.

• Аромат швейцарского сливочного крема безе: Мягкая маслянистая сладость; легко ароматизируется благодаря тонкому аромату
• Цвет масляного крема Swiss Meringue: Белый
• Текстура масляного крема Swiss Meringue: Шелковистая, гладкая и кремовая; известен своей воздушной текстурой
• Жесткость масляного крема Swiss Meringue Buttercream: Мягкий, может начать образовываться пузыри, если его не использовать, но это можно исправить путем повторного смешивания; тает в тепле
• Использование швейцарского масляного крема безе: Глазурь для свадебных тортов для получения идеально белого покрытия
• Швейцарский масляный крем безе Рецепт Сложность: Средний; требует использования плиты, миксера и термометра для конфет ; он может свернуться или отделиться, если сделан неправильно

Как приготовить швейцарский масляный крем безе

Чтобы приготовить швейцарский масляный крем, вам понадобится отдельных яичных белка , чтобы сформировать основу безе. Убедитесь, что яйца комнатной температуры и желтки не попали в смесь. Желтки могут повлиять на его способность вздуваться. Прежде чем начать, убедитесь, что ваша чаша для смешивания и венчик полностью чистые.

1. Взбейте яичные белки и сахар.
2. Приготовьте смесь сахара и яиц в пароварке (на водяной бане) и взбивайте, пока смесь не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту или пока все гранулы сахара не растворятся.
3. Взбейте приготовленную смесь миксером до устойчивых пиков и комнатной температуры.
4. Когда меренга остынет, добавьте сливочное масло комнатной температуры, по одной столовой ложке за раз, перемешивая.
5. Продолжайте смешивать, пока снова не получите устойчивые пики.
6. Добавьте ароматизатор и аккуратно перемешайте.

Вернуться к началу

3. Итальянский масляный крем безе

Итальянский масляный крем безе или Итальянский масляный крем представляет собой нарезанное кубиками масляное безе и является основным продуктом в производстве тортов, поскольку он менее склонен к таянию в теплом климате. Вкус и текстура делают его идеальным выбором для пекарей, обслуживающих высококлассные мероприятия.

• Вкус итальянского сливочного крема: Мягкая маслянистая сладость; можно легко ароматизировать, чтобы дополнить губку
• Цвет итальянского масляного крема: Белый
• Текстура итальянского масляного крема: Кремовая, гладкая и шелковистая
• Жесткость итальянского масляного крема: Очень стабильный; будет относительно хорошо держаться в более теплых условиях
• Использование итальянского масляного крема: Гладкая поверхность идеально подходит для украшения тортов ко дню рождения, свадебных тортов и пирогов, особенно для мероприятий на открытом воздухе
• Итальянский масляный крем Рецепт Сложность: Высокая; считается самым сложным из масляных кремов безе из-за необходимости точных измерений, температуры и скорости смешивания

Как приготовить итальянское масляный крем безе

Чтобы приготовить итальянский масляный крем, вам понадобится кухонная плита, миксер и термометр для конфет. В этом рецепте используются только яичные белки комнатной температуры, поэтому вам нужно отделить желтки. Перед началом взбивания убедитесь, что чаша для смешивания и венчик чистые.

1. Добавьте яичные белки, винный камень и щепотку соли в чашу миксера и включите миксер на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней.
2. Медленно добавьте в безе сахар и перемешайте до мягких пиков.
3. Тем временем нагрейте сахар и воду на среднем огне, пока термометр для конфет не достигнет 235-240 градусов по Фаренгейту.
4. Переведите миксер на медленную скорость и медленно влейте сахарный сироп.
5. Когда сироп будет готов, увеличьте скорость миксера до получения мягких пиков.
6. Выключите миксер и дайте меренге нагреться до комнатной температуры (можно положить пакеты со льдом вокруг чаши, чтобы ускорить процесс).
7. Достигнув комнатной температуры, переведите миксер на медленную скорость и добавляйте по столовой ложке сливочного масла за раз, перемешивая до получения устойчивых пиков.
8. Добавьте ароматизатор и осторожно перемешайте.

Вернуться к началу

4. Французский масляный крем

Французский масляный крем представляет собой масляную глазурь в кубиках и самый насыщенный из масляных кремов. В отличие от швейцарского и итальянского масляных кремов, это не настоящее безе, потому что в нем используются яичные желтки, а не яичные белки. Французский масляный крем и французский масляный крем безе — это не одно и то же. Французский масляный крем безе готовится из сырых яичных белков, сахара и сливочного масла. Поскольку яичные белки не готовятся в процессе приготовления, их употребление считается небезопасным, если только вы не планируете готовить конечный продукт или использовать пастеризованные яйца. Детали ниже относятся к французскому масляному крему, а не к французскому масляному крему безе.

• Вкус французского сливочного крема: Насыщенный и маслянистый; по вкусу похож на заварной крем, но слегка сладкий
• Цвет French Buttercream: Желтый
• Текстура французского масляного крема: Кремовая, густая и шелковистая
• Жёсткость французского масляного крема: Мягкий, плохо держит форму и тает в тепле
• Использование французского масляного крема: Из-за своей мягкой консистенции эта глазурь в основном используется для начинки, глазури для капкейков и основы для фруктовых пирогов
• Французский масляный крем Рецепт Сложность: Высокая; необходимо следить за температурой сахара, чтобы он не стал слишком горячим и не кристаллизовался

Как приготовить французский масляный крем

При приготовлении французского масляного крема лучше использовать яичные желтки комнатной температуры, а не белки. Вам понадобится кухонная плита, термометр для конфет и миксер, чтобы смешать ингредиенты.

1. Приготовьте сахарный сироп, смешав сахар с небольшим количеством воды и нагрейте его в кастрюле, пока он не достигнет 240 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте яичные желтки и щепотку соли на средней скорости.
3. Переключите миксер на низкую скорость и медленно влейте сахарный сироп в чашу.
4. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте, пока смесь не станет комнатной температуры.
5. Добавляйте в миску сливочное масло комнатной температуры по одной столовой ложке, одновременно перемешивая.
6. В завершение добавьте ароматизатор.

Вернуться к началу

5. Немецкий масляный крем

Немецкий масляный крем представляет собой глазурь из взбитого масла и также может называться 9.0004 заварной крем или сливочное масло . Уникальный рецепт редко встречается в пекарне, но может стать отличной альтернативой традиционному масляному крему.

• Вкус немецкого сливочного крема: Слегка насыщенный заварной крем, почти как мороженое
• Цвет German Buttercream: Бледно-желтый
• Текстура German Buttercream: Кремовая, воздушная и нежная
• Жесткость немецкого масляного крема: Мягкий и приятный на ощупь; не очень устойчивый; растает в более теплых условиях
• Использование немецкого сливочного крема: Глазурь для капкейков или начинка для выпечки, но не лучший выбор для украшения
• Немецкий масляный крем Рецепт Сложность: Средняя; заварной крем должен быть приготовлен до того, как глазурь может собраться вместе

Как приготовить немецкий масляный крем

Чтобы приготовить немецкий масляный крем, вам сначала нужно приготовить густой кондитерский крем или заварной крем, который служит основой глазури. В этом рецепте используются целые яйца, в отличие от большинства рецептов масляного крема, в которых обычно используются только белки или желтки.

1. Используя кастрюлю , нагрейте молоко до кипения на среднем огне и заварите любые дополнительные ароматизаторы, которые вы хотите добавить.
2. Взбейте кукурузный крахмал (или муку), сахар и яйца комнатной температуры на средней скорости миксера.
3. Медленно добавьте половину вскипяченного молока в яичную смесь, продолжая взбивать.
4. Перелейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, поставьте на средне-слабый огонь и, взбивая, доведите смесь до кипения.
5. Убавьте огонь до минимума и взбивайте еще примерно 2 минуты.
6. Переложите заварной крем в неглубокую форму и дайте ему остыть.
7. В отдельной миске взбейте сливочное масло на средне-высокой скорости до пышной массы.
8. Добавляйте по одной столовой ложке заварного крема во взбитое масло при работающем миксере, пока он полностью не смешается.

Вернуться к началу

6.

Горностай масляный крем

Горностай масляный крем обычно называют сливочный крем из муки , вареная глазурь или глазурь из кипяченого молока . Это глазурь из взбитого масла, о которой большинство потребителей не знает, но обычно ее можно найти в расфасованной выпечке в супермаркетах. Глазурь из горностая обычно служит альтернативой без яиц масляному крему со швейцарской меренгой.

• Вкус масляного крема с горностаем: Мягкая сладость; можно ароматизировать в дополнение к бисквиту
• Цвет горностая масляный: Слоновая кость
• Текстура масляного крема с горностаем: Воздушный, кремовый и шелковистый
• Жёсткость масляного крема с горностаем: Очень мягкий и пластичный; растает в более теплых условиях
• Применение сливочного крема с горностаем: Отличная глазурь для тортов и кексов, но не годится для украшения; часто используется для глазирования тортов из красного бархата и начинки для динг-донгов и твинки
• Масляный крем с горностаем Сложность рецепта: Средняя; требуется верхняя часть ассортимента и разнообразие ингредиентов

Как приготовить масляный крем с горностаем

Масляный крем с горностаем требует некоторой варки, прежде чем масляный крем может собраться, за что получил название приготовленная глазурь . Для приготовления этой глазури вам понадобится кастрюля, кухонная плита и миксер.

1. Добавьте муку и сахар в кастрюлю и взбивайте на среднем огне около 2 минут.
2. Продолжая взбивать, медленно вливайте молоко, вливая его понемногу.
3. Когда все молоко будет добавлено, поставьте смесь на средний огонь и взбивайте, пока она не загустеет до консистенции пудинга.

№

4. Перелейте смесь в чашу для смешивания и накройте ее полиэтиленовой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности смеси. Отложите остывать.
5. Поместите сливочное масло комнатной температуры в чашу миксера и взбейте на высокой скорости, пока оно не станет пышным.
6. Медленно добавьте охлажденную смесь к маслу, по одной столовой ложке за раз.
7. Добавьте свой ароматизатор и перемешайте на медленном огне.

Вернуться к началу

7. Глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра наиболее известна своим острым вкусом. Это считается глазурью из взбитого сливочного масла, но вместо масла в нем используется сливочный сыр.

• Вкус глазури из сливочного сыра: Острый и сладкий
• Цвет глазури из сливочного сыра: Белый
• Текстура глазури из сливочного сыра: Гладкая и кремовая
• Жесткость глазури из сливочного сыра: Мягкий и мягкий; может начать таять и становиться жидким в более теплых условиях; глазурь следует хранить в холодильнике, когда она не используется
• Использование глазури из сливочного сыра: Обычно сочетается с влажными бисквитами, такими как кексы «Красный бархат», морковный торт и торт «Колибри»
• Глазурь из сливочного сыра Рецепт Сложность: Легко; требует немного ингредиентов и расходных материалов

Как приготовить глазурь из сливочного сыра

Подобно американскому сливочному крему, глазурь из сливочного сыра состоит из жирной и сладкой основы. Миксер или миска и венчик обычно являются единственным оборудованием, необходимым для приготовления этой глазури.

1. На средней скорости смешайте жирный сливочный сыр комнатной температуры и сливочное масло, пока смесь не станет однородной и без комков.
2. Добавьте ванильный экстракт и соль и продолжайте перемешивать.
3. На низкой скорости медленно добавьте сахарную пудру, пока она полностью не растворится.

Вернуться к началу

8. Глазурь из взбитых сливок

Глазурь из взбитых сливок обычно называют Глазурь из взбитых сливок . Обычно его готовят прямо перед подачей на стол и сочетают с фруктовыми ароматами.

• Вкус глазури со взбитыми сливками: Легкий и мягкий вкус
• Цвет глазури из взбитых сливок: от цвета слоновой кости до бледно-желтого
• Текстура глазури из взбитых сливок: Воздушная и пушистая
• Жесткость глазури из взбитых сливок: Очень мягкий и склонный к слипанию; со временем теряет консистенцию, и его следует использовать сразу или хранить в холодильнике
• Использование глазури со взбитыми сливками: Отличная глазурь для летних тортов, таких как клубничное песочное печенье и ягодные торты
• Глазурь со взбитыми сливками Рецепт Сложность: Средняя; смесь требует внимания, так как она склонна к чрезмерному перемешиванию и свертыванию

Как сделать глазурь из взбитых сливок

Чтобы приготовить глазурь из взбитых сливок, вы используете рецепт взбитых сливок и добавляете маскарпоне , чтобы закрепить его и сделать его достаточно устойчивым для глазирования выпечки. В сахарной пудре есть кукурузный крахмал, необходимый для стабилизации взбитых сливок.

1. Взбейте густые сливки и сахарную пудру, включите миксер на низкую скорость и накройте миску кухонным полотенцем, чтобы предотвратить образование облака сахарной пудры.
2. Обязательно внимательно следите за смесью, когда она взбивается, иначе она может перемешаться и свернуться. Смешивайте примерно 4 минуты или пока смесь не станет легкой и пушистой.
3. Добавьте свой ароматизатор, например, экстракт ванили , и перемешайте всего несколько секунд. На этом этапе у вас будут легкие взбитые сливки, которые можно использовать как есть.

№

4. Чтобы создать устойчивую глазурь, распределите сливочный сыр маскарпоне в отдельной миске, чтобы разгладить его и удалить комочки.
5. Добавьте гладкий сыр маскарпоне во взбитые сливки и несколько раз перемешайте на медленном огне.
6. В завершение сложите глазурь вручную до получения однородной массы.

Наверх

9. Глазурь «Семь минут»

Глазурь «Семь минут» получила свое название из-за времени, в течение которого ее необходимо перемешивать. В рецепте этой старомодной глазури не используется масло. Он также очень похож на глазурь безе по своей консистенции.

• Вкус семиминутной глазури: Сладкий и похожий на зефир
• Цвет Seven Minute Frosting: Белый
• Текстура Seven Minute Frosting: Пушистый, легкий и воздушный; тает во рту
• Жёсткость семиминутной глазури: Сначала она мягкая, но может затвердевать, чем дольше она стоит, со временем образуя корочку; может начать впитываться в губку, если ее не съесть в тот же день
• Использование семиминутной глазури: Можно наносить на капкейки или наносить рябью на кексы для придания воздушности и белоснежной отделки, часто в сочетании с кокосовой стружкой
• Семиминутный рецепт глазури Сложность: Средняя; вам понадобится пароварка и контроль за процессом смешивания

Как приготовить семиминутную глазурь

Чтобы приготовить семиминутную глазурь, вам нужно приготовить ингредиенты в пароварке, затем дать им смешаться и охладиться в течение примерно семи минут (плюс-минус).

1. Смешайте сахар и винный камень, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
2. Добавьте сахар, винный камень, яичные белки и воду в миску и взбейте.
3. Поставьте миску на водяную баню и периодически взбивайте, пока смесь не станет пенистой.
4. Взбивайте смесь на стационарном миксере или ручным миксером в течение примерно 7 минут, пока не получите устойчивые пики.

Наверх

10. Ганаш

Ганаш представляет собой нечто среднее между глазурью и глазурью, и он очень универсален для покрытия различных кондитерских изделий и десертов. Ганаш идеально подходит для обмакивания фруктов и пончиков или для смазывания пирогов и пирожных. Если вы охладите ганаш, вы можете приготовить шоколадные трюфели в качестве десерта размером с укус.

• Вкус ганаша: Насыщенный и шоколадный
• Цвет ганаша: Глянцевый темно-коричневый
• Текстура ганаша: Кремовый, шелковистый и густой
• Жесткость ганаша: Жидкий и текучий; не застывает, если не охлажден
• Применение ганаша: Посыпка чизкейков, эклеров и кексов; начинка для выпечки и тортов
• Ганаш Рецепт Сложность: Легко; требуется только 2 ингредиента

Как приготовить ганаш

Шоколадный ганаш можно приготовить из любой горячей жидкости (сливок, кофе и т. д.) в сочетании с темным, молочным или белым шоколадом. На консистенцию также может влиять количество добавляемой жидкости.

1. Измельчите шоколадную стружку или шоколадные батончики и положите в термостойкую миску.
2. В отдельной кастрюле нагрейте жирные сливки или жирные сливки для взбивания на среднем огне, пока они не закипят (почти до кипения).
3. Вылейте сливки на шоколад и дайте постоять 1-2 минуты.
4. Взбивайте смесь, пока ганаш не загустеет и полностью не смешается.

№

5. *Чтобы приготовить глазурь из ганаша, просто взбейте готовый продукт на высокой скорости в течение примерно 4 минут, чтобы добиться воздушной консистенции.

Вернуться к началу

11. Глазурь с помадкой

Если вы ищете богатую и декадентскую глазурь, глазурь с помадкой — это вариант для вашей пекарни. Он может быть довольно сладким, поэтому его часто сочетают с простыми бисквитами или терпкими десертами.

• Глазурь со вкусом помадки: Декадентский, сладкий и шоколадный
• Цвет помадной глазури: от светло-коричневого до коричневого
• Текстура помадной глазури: Кремовая и гладкая
• Жесткость помадной глазури: Трубопровод; мягкий и растекающийся; со временем может загустеть до консистенции помадки
• Использование помадной глазури: Намазать желтый торт или капкейки; из-за своей сладости лучше всего сочетается с губками с легким ароматом
• Глазурь с помадкой по рецепту ганаша: Easy; требует немного ингредиентов и расходных материалов

Как приготовить глазурь из помадки

Существует несколько способов приготовления глазури из помадки. Некоторые пекари предпочитают использовать какао-порошок, в то время как другие используют плитки шоколада. Вы можете разогреть ингредиенты или приготовить их на плите. Приведенные ниже инструкции относятся к глазури, приготовленной из какао-порошка и приготовленной на плите.

1. На медленном огне растопить сливочное масло и медленно вмешать какао-порошок.
2. Когда смесь станет похожа на пасту, перелейте ее в большую миску.
3. На низкой скорости смешайте сахарную пудру и молоко, чередуя их.
4. Добавьте ваниль и взбивайте на средней мощности около 5 минут, пока смесь не станет однородной и кремообразной.

Вернуться к началу

12. Помадка

Помадная глазурь представляет собой сахарную пасту и является классическим выбором для украшения тортов, поскольку придает ей гладкий и профессиональный вид. Существует три типа помадки: скрученная помадка, зефирная помадка и разлитая помадка. Все они используются для покрытия бисквитов и выпечки, но дают несколько разные результаты. Ниже мы сосредоточимся на свернутой помадке.

• Вкус помадки: Приторно-сладкий; можно ароматизировать в процессе приготовления
• Цвет помады: белый; легко окрашивается
• Текстура помадки: Гладкая консистенция зефира; слегка жевательный
• Жесткость помадной массы: Жесткая и податливая, можно раскатывать в листы и формировать
• Использование помадной массы: Создает чистое и гладкое покрытие на тортах; формованные и нарезанные в форме для украшения торта
• Рецепт помадки Сложность: Тяжелая; требует различных ингредиентов, оборудования и физических усилий

Как сделать помадку

Чтобы приготовить помадку, вам нужно смешать сахарную пудру, кукурузный сироп и шортенинг, чтобы получилась гибкая паста или лист для ваших тортов.

1. Добавьте прозрачный неароматизированный желатин в холодную воду и дайте настояться до загустения.
2. Смешайте желатин и нагрейте смесь на водяной бане до растворения.
3. Добавьте к смеси сироп глюкозы или кукурузный сироп и глицерин и перемешайте до полного растворения.
4. Медленно вмешайте масло и снимите с огня, прежде чем оно полностью растает.
5. Добавьте ваниль или дополнительный ароматизатор и дайте остыть, пока смесь не станет теплой.
6. Насыпьте половину сахарной пудры в миску, сделайте углубление в центре и добавьте смесь.
7. Перемешивайте смесь деревянной ложкой, пока большая часть сахара не растворится, и добавляйте остальную часть сахара, пока смесь не перестанет быть липкой.
8. Насыпьте немного сахарной пудры на чистую поверхность и высыпьте помадку на сахар.
9. Разминайте помаду, пока она не станет гладкой и податливой. Добавьте больше сахара, если он слишком мягкий или влажный.

Вернуться к началу

Независимо от типа вашей пекарни вы обнаружите, что глазурь является неотъемлемой частью вашего бизнеса. Используйте это руководство, чтобы найти подходящую глазурь для своих рецептов и произвести отличное впечатление на своих клиентов.

Версия для печати

Марципан, франжипан, миндальная паста и помадка: в чем разница?

В мире выпечки и кондитерских изделий вы найдете несколько ингредиентов, которые очень похожи друг на друга, но служат совершенно разным целям. Марципан — один из тех ингредиентов, который часто путают с другими из-за его консистенции и состава. С такими похожими названиями, в чем разница между марципаном и франжипаном? Как насчет марципана и миндальной пасты или марципана и помадки? Мы решили прояснить эти различия и выяснить, как правильно использовать все эти ингредиенты. Купить все ингредиенты для украшения хлебобулочных изделий Вы можете использовать приведенный ниже список для навигации по различным разделам: Что такое марципан? Что такое Фондан? Марципан против помадки Что такое франжипан? Марципан против франжипана Что такое миндальная паста? Марципан против Ал

Натуральный пищевой краситель

В мире, наполненном пищевыми красителями, ингредиенты которых гласят «Red 40» и «Propylene Glycol», мы не виним вас за желание попробовать что-то более натуральное. В нашем мире так много ярких растительных продуктов, что найти натуральный пищевой краситель любого оттенка не так сложно, как кажется. Мы предоставили натуральный пищевой краситель для всех цветов радуги, чтобы вы могли сделать свои лакомства максимально чистыми. Использование натуральных пищевых красителей — отличный способ завоевать лояльность клиентов, потому что варианты здоровой пищи быстро превращаются из пищевой тенденции в ожидание. Купить все натуральные пищевые порошки Как сделать пищевой краситель из натуральных ингредиентов Если вы пытаетесь сделать выпечку и готовку более естественными, рассмотрите т

Что такое сахарная пудра?

Сахарная пудра представляет собой сахарный песок очень тонкой консистенции. Также называемый касторовым сахаром или сверхтонким сахаром, сахарная пудра содержит зерна, которые мельче столового сахара, но не такие мелкие, как кондитерский сахар. Текстура сахарной пудры делает ее лучшим видом сахара для приготовления определенных десертов, выпечки и коктейлей.