Особенности приготовления семенников (бычьих, свиных, бараньих)

Статья

Жареные семенники считаются деликатесом во многих странах мира. В Европе их часто подают с соусом, а в Грузии смешивают с поджаренным луком и специями (к примеру, в блюде квереби-кахетури используются семенники быка, а в деревенском кушанье кучмачи – яички барана).

Интересно, что в Европе тестикулы быка зовутся «белыми почками». «Белые почки» быка готовят в Италии, Испании, Бельгии и США («устрицы из Роки- Маунтина»). Их подают к столу в соусе, или с жареным картофелем, или просто вместе с прочими внутренностями животного, в горячем или холодном виде. 

В Америке в кулинарии используются тестикулы быка или овцы. Их панируют, жарят во фритюре, солят, перчат и иногда после этого перемалывают. Приготовленные таким образом семенники при употреблении в пищу обязательно окунают в острый соус.

В Северной Америке и Западной Канаде тестикулы быка называются «устрицами прерий». Здесь чаще всего используются тестикулы молодых кастрированных быков, которые подаются к столу с небольшим количеством коричневого соуса.

В Испании, Аргентине, Мексике, Центральной и Южной Америке семенники быка называются «криадиллас». Тем не менее, в этих странах для «устриц из Роки-Маунтина» часто используются также бараньи семенники.  

В России то, что в Центральной Америке зовётся «икрой ковбоя» и «чистыми орешками», величают просто бычьими яичками или яйцами. Готовят и любят бычьи яйца немногие россияне, вероятно, потому, что само сознание, что им предстоит съесть половые органы животного, у них нередко вызывает отвращение. Хотя, с другой стороны, если животное забили, то его уж надо употреблять в пищу целиком. В конце концов, по отношению к популяции быков и овец это куда гуманнее, чем каждый раз вырезать самое традиционное и вкусное, а остальное выбрасывать!

Те же, кому не претит готовить блюда из бычьих и овечьих семенничков, знают, что по вкусу они ничуть не уступают вымени и прочими субпррдуктам. Что же важно учитывать при обращении со столь нежным продуктом, как семенники?

Во-первых, перед жаркой их нужно тщательно промыть под струёй холодной воды. Во-вторых, сделать глубокий надрез кутикулы (толстой кожицы) вдоль каждого семенника и кутикулу снять. В-третьих, вновь промыть семенники холодной водой, после чего нарезать их продольными полосками (из каждого семенника выйдет 4-6 штук).

Теперь полоски из семенников надо положить в раскалённую сковороду со сливочным маслом. Семенники жарить 5 минут, а затем их посолить, поперчить и соединить с жареными луком и морковью. (Можно сюда же добавить жареные или отварные грибы.) Всё вместе прокалить в течение 10 минут, потом залить сметаной с измельчённой зеленью и выдержать на плите до закипания сметаны.

Можно готовить семенники и по-другому. Для этого их после промывания в воде надо снова надрезать: в каждом семеннике сделать два надреза до мякоти. Затем вскипятить в кастрюле воду с солью, чесноком и лавровым листом, куда положить семенники. (Семенники должны кипеть не менее 10 минут, при этом важно снимать с поверхности жидкости образующуюся пену.) 

Отварные семенники облить холодной водой, разрезать пополам по сделанным раньше надрезам и снова промыть. Кутикулу аккуратно удалить руками и выбросить, а сами семенники нарезать ломтиками и выложить на сковороду с горячим маслом. Жарить семенники 15-20 минут вместе с чесноком, солью, перцем и горчицей. Затем их рекомендуется подать к столу, гарнировав зелёным луком, листовым салатом и жареным картофелем.

Польза

1. Калорийность бычьих тестикул — 230-235 ккал, при этом на 70% они состоят из белка.

2. В бычьих семенниках присутствует много витаминов, минералов и биологически активных веществ.

3. В Древности считалось, что мужчине, съедающему бычьи яички, автоматически передаётся их жизненная энергия. Такое предположение вполне может быть справедливым, однако лишь в том случае, если семенники съедаются сырыми!

4. В состав говяжьих тестикул (в том числе отварных) входит легко усвояемый белок, благоприятно воздействующий на нервную систему человека и поддерживающий опорно-двигательную функцию.

Интересные факты

1. Жареным и сырым тестикулам быков и баранов приписываются свойства афродизиака.

2. Существует не совсем приличный анекдот о бычьих семенниках.

— Официант, а почему сегодня жареные семенники совсем маленькие, а вчера были довольно крупные?

— Дело в том, что вчера тореадор убил быка, а сегодня бык тореадора!

3. В арабских странах жареные говяжьи и бараньи семенники считаются деликатесом. Ими украшают такие блюда, как плов и кус-кус: кушанье выкладывают горкой и на самый верх помещают тестикулы.

4. Азербайджанцы готовят из бычьих яичек замечательный шашлык.

5. В Индонезии популярным блюдом является сатэ из бычьих тестикул.

6. Арабы предлагают жареные семенники быка самым почётным гостям — таким образом они выказывают посетителям большое уважение.

7. Начиная с 15-го века, с расцвета Ренессанса, европейские аристократы, стремящиеся во всём отличаться от бедняков, стали готовить для себя изысканные блюда, в том числе тестикулы животных.

Сегодня в Европе яички животных не так популярны, как в прежние времена. Вместе с тем в Америке их очень любят.

Во Франции семенники редко готовят в городах, зато в предместьях этот продукт весьма востребован. К примеру, в 1986 году в Раон-о-Буа состоялась ярмарка, где был выставлен на продажу местный деликатес — «белые почки» , то есть бычьи семенники. Товар имел успех, и с тех пор каждый год в первое воскресенье мая здесь устраивается ярмарка, на которой организована торговля семенниками.

Секретарь общины Раон-о-Буа в этот день облачается в интересный костюм: шапка секретаря представляет собой подушку, выполненную в виде розовых бычьих семенников, а вместо классической завязки на нарядном плаще красуются два пикантных желудя на верёвочках.

8. В Африке. а также в Индии, где коровам приписывается сакральная сила, вместо бычьих семенников в пищу идут семенники козла.

Примечание

Имеет смысл дополнительно вымыть семенники горячей кипячёной водой, когда они уже порезаны ломтиками.

Свиные яйца

Во многих восточных странах блюда, приготовленные на основе семенников парнокопытных животных, пользуются огромной популярностью. Во-первых, они представляют собой настоящий деликатес, а во-вторых, многие люди уверены в том, что употребление таких блюд очень полезно для мужской силы. Например, жареные яйца быка — это одно из излюбленных лакомств арабов. Этим поистине священным деликатесом они любят украшать плов. При этом, интересно что, бычьи яйца, красующиеся на самом заметном месте, предназначаются исключительно для самых важных и уважаемых гостей. Очень широкой популярностью семенники животных пользуются и на территории Соединенных Штатов Америки. Здесь, главным образом, предпочитают бычьи и свиные яйца. Закуску из них готовят следующим образом: в первую очередь, маринуют субпродукт в пиве, а после этого — обжаривают в предварительно измельченных сухарях.

Свиные яйца — очень популярный и востребованный продукт. Целиком состоящие из натуральных жиров, они напрочь лишены костей. Одно из важных свойств данного продукта заключается в повышении потенции, однако, на научном уровне данное предположение не было подтверждено до сих пор.

Проходя термическую кулинарную обработку, свиные яйца утрачивают значительный объем своей первоначальной общей массы. Поэтому для того, чтобы приготовить порцию для одного взрослого человека, нужно два свиных яйца. Ну а так, чтобы сытно накормить небольшую дружескую компанию, потребуется не менее двух или двух с половиной килограммов данного субпродукта.

Перед покупкой свиных яиц необходимо убедиться в том, что они действительно являются очень качественными и свежими. Так, основными признаками свежих свиных яиц являются чистый розовый цвет и заметные сиреневатые прожилки. При этом текстура должна быть однородной и упругой. А вот сероватый или зеленоватый оттенок, в сочетании с вялой текстурой — это очень плохие признаки, даже еще до появления неприятного запаха. Все это свидетельствует о том, что в данном субпродукте уже начался процесс разложения.

Перед приготовлением свиных яиц их необходимо правильно обработать. Сначала, воспользовавшись остро заточенным кухонным ножом, следует аккуратно снять с яиц их оболочку, которая отличается повышенной прочностью. Для этого делается надрез, который позволяет легко вывернуть каждое яйцо наизнанку. После этого центральное ядро необходимо отделить от кожицы легкими и осторожными движениями.

Когда ядра свиных яиц будут полностью освобождены от своей оболочки, их необходимо разрезать на шесть долек одинакового размера, а затем очень тщательно промыть. Далее приступает к варке. Сначала рекомендуется отваривать свиные яйца минут семь, а после этого откинуть на дуршлаг и тщательно сполоснуть их кипяченой водой.

Технология приготовления яиц почти точно такая же, как и в случае с почками. Более того, по своим вкусовым качествам свиные яйца во многом напоминают свиные почки, однако, все же, являются более нежным и утонченным угощением. Есть у свиных яиц одно существенное преимущество — в отличии от почек они совершенно не требуют предварительного вымачивания.

Для того, чтобы готовые свиные яйца смогли в полной мере проявить свои самые лучшие вкусовые свойства, рекомендуется добавлять к ним некоторое количество кориандра, черного перца, а также других ароматных пряностей. Обжаривать свиные яйца лучше всего вместе с репчатым луком, вином, а также белым соусом.

На основе свиных яиц можно легко приготовить множество интересных, вкусных и полезных блюд. Одно из них носит необычное название Саибукло. Для этого, свиные яйца необходимо предварительно вымочить в минеральной воде, затем полностью освободить их от пленочки. Далее субпродукт нарезают на небольшие кубики и выкладывают на сковороду с растительным маслом, добавляя также лук и белое вино. Готовые свиные яйца рекомендуется употреблять вместе с аппетитной подливой и овощами.

Острые свиные жареные яйца — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 шпилькадоляTweet0 Поделиться

Жареные яйца из свинины Это отличный способ оживить ваш завтрак. Если вы любите немного тепла и специй, вам понравится сочетание острого соуса и халапеньо с капающими яйцами и вкусным мясным фаршем.

Это упакованный с белком, с низким содержанием углеводов, кето, палео, и рецепт завтрака Whole30, это совсем не скучно!

Острые свиные жареные яйца

После приготовления моей последней партии измельченной свинины, приготовленной на медленном огне, у меня осталась свинина. Я уже приготовил свои тако из тертого свинины, а также салат из свинины, капусты и рукколы (оба, кстати, изумительны), но я хотел что-то креативное для рецепта полезного завтрака. Поэтому пряно вытащил жареные свиные яйца.

Лучшая вещь об этом рецепте – то, что он естественно низок в углеводах, кето, палео и Whole30. Он наполнен белком, чтобы вы были сытыми, а пряные ароматы определенно оживят ваш обычный завтрак.

То есть, если вы обычно жарите два яйца в одиночку, это будет приятный взрыв вкуса.

Советы по жареным яйцам

Меня все время спрашивают, как я жарим яйца в сковородке из нержавеющей стали, не прилипая. Ключ: жарить на слабом огне. Я лично люблю хрустящие жареные яйца по краям с жидким желтком. Вот как я это делаю:

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

• Разогрейте сковороду на медленном огне и растопить жир, который вы предпочитаете (масло, масло, масло авокадо и т. д.). Лично я люблю использовать жир бекона, полученный из предыдущей партии бекона, для приготовления в духовке.
• Разбить яйца аккуратно в жир и дайте им готовить в течение 2-3 минут.
• Добавить крышку в течение последних 30 секунд, чтобы убедиться, что верхушки яичных белков полностью приготовлены.

Как собрать фарш из жареной свинины

Этот рецепт завтрака сочетается очень быстро. И вы хотите быть готовым, чтобы случайно не приготовить яичницу. Вот несколько советов:

• Убедитесь, что ваш фарш свинины на отдельной тарелке и готов к работе
• Перед жаркой яиц нарежьте халапеньо и зеленый лук.
• Как только яйца будут приготовлены в течение 30 секунд, добавьте фарш из свинины и халапеньо. Высокая температура от кастрюли нагревает оба элемента, готовя еще две минуты или около того.
• Уберите яйца с тарелки, затем добавьте зеленый лук.
• Полить свиным фаршем с острым соусом и посыпать сверху солью и перцем перед подачей на стол.

Более вкусные рецепты завтрака с низким содержанием углеводов

Острые свиные жареные яйца

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 8 минут

Количество порций: 1

Фарш из свинины Фарш из жареных яиц сочетает в себе медленно приготовленный фарш из свинины с халапеньо, зеленым луком, острым соусом и идеально жареными яйцами.

• 2 больших яйца
• 1 столовая ложка жира бекона или топленого масла, масла авокадо или другого жира
• 1/3 стакана измельченной свинины
• нарезанный халапеньо
• зеленый лук, нарезанный
• щепотка острого соуса
• соль и перец

• Разогреть сало в небольшой сковороде на медленном огне.

• Разбейте яйца на сковороду и варите 30 секунд.

• Добавьте фарш из свинины и халапеньо и готовьте еще 2 минуты или пока яйца не будут приготовлены по вашему вкусу.

• Переложите яйца на тарелку и сверху положите зеленый лук, острый соус, соль и перец.

Количество порций: 1 порция, калории: 340,3 ккал, углеводы: 2,9 г, белок: 33 г, жир: 21,1 г, насыщенные жиры: 6,6 г, холестерин: 373 мг, натрий: 819,2 мг, клетчатка: 0,1 г, сахар: 2,7 г

шпилькадоляTweet0 Поделиться СвининаЖаренные яйцаSpicy

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Бычьи яйца – рецепт с фото

1. Покупаются они не в магазине — там вы этого деликатеса не найдёте, а найдете на рынке.

Яйца должны быть розоватого цвета с синеватыми прожилками.

Очень важный момент! Яйца в сыром виде занимают значительно больший объем, чем после приготовления. т.е. во время варки или жарки они катастрофически уменьшаются в размерах,
так что покупайте не меньше 5- 6 штук. Имеет смысл.

Яйца не имеют того запаха, как почки, и предварительное легкое отваривание полностью устраняет какие-либо ароматы.

Набор продуктов.

2. Вначале яйца хорошенько промывают.
Срезают канал и сосуды.

3. Берут одно яйцо в руку и делают продольный разрез на поверхности по всей длине яйца.

4. После этого ухватив первый слой шкурки, указательным пальцем протискивая и скользя, между первым и вторыми слоями начинают отделять шкурку, аккуратно пальцами выварачивают яйцо наизнанку, отделяя центральное ядро от оболочки а после начинают отделять второй слой оболочки от семенника на всей площади. Пальцы должны попадать между семенником (т.е. самим яйцом) и его оболочкой.

Снимают шкурку максимально осторожно, чтобы не повредить сами яйца. Иначе получится фарш, а не полноценный продукт.

5. Яйца разрезают кубиками, очищенный лук полукольцами.

6. После того, как яйца нарезают, их тщательно промывают, чтобы вся семенная жидкость из яиц вышла, затем откидывают на дуршлаг.

7. Варят без добавления воды. При термической обработке яйца выделяют очень много жидкости и сильно уменьшаются в размерах и яйца приобретают окончательные размеры. Сначала отваривают яйца 5-7мин. Сливают воду, откидывая дуршлаг, промывают сварившиеся яйца.

8. Яйца слегка обжаривают на топ. масле.

9. Добавляют к яйцам лук.
Готовят до прозрачности лука.
Солят и перчат по вкусу.

10. По желанию можно добавить шафран.
Шафран заранее настаивают: 5 тычинок шафрана заливают 3ст.л кипятка -настаивают 5мин

11. Настоявшийся шафран заливают в блюда, готовят 5мин,убирают с огня.

12. Для украшения :

Берут 1 лук средних размеров — очищают, нарезают вдоль и пополам не доходя до пупка . Нанизывают пупок на шпажку,

13. опускают в горячую воду на 5мин.

14. аккуратно распускают лепестки.

15. Помидор нарезают вдоль и пополам (или ещё на два), не доходя до пупка, нанизывают пупок на шпажку

16. погружают в кипяток на 10мин.

17. Выкладывают на блюдца, отделяют шкурку, от мякоти, но не до конца, а после расправляют мякоть.

18. огурец нарезают на тонкие ленточки, окунают в холодную воду, выкладывая на тарелку

19. Заплетают в сеточку.

20. Приятного Аппетита!!!

разбираемся с готовкой на низких температурах

Несмотря на то, что приготовление продуктов методом су-вид (sous-vide) известно довольно давно, настоящий бум «вакуумной» кулинарии в нашей стране начался совсем недавно, что не могло не вызывать ответной реакции со стороны производителей: на сегодняшний день на рынке представлено немало и самих су-видов, и сопутствующих товаров (например, бытовых вакууматоров).

На наш взгляд, основное достоинство су-вида заключается в том, что этот метод идеально подходит для непрофессиональных кулинаров. Приготовление продуктов в вакуумном пакете при строго заданной температуре не требует ни большого опыта, ни специальных знаний. Блюдо, приготовленное таким образом, практически невозможно испортить, а длительность приготовления, которой поначалу пугаются неопытные кулинары, на практике экономит, а не тратит время повара: после того, как пакет с продуктами отправился в кастрюлю с водой, он практически не требует внимания. Этого не скажешь о других способах приготовления, где блюдо, оставленное без присмотра, так и норовит подгореть, убежать или выкипеть.

В этом гайде мы решили собрать и систематизировать знания, полученные нами в ходе тестирования бытовых су-видов. Также (несмотря на то, что это несколько выходит за рамки обозначенной темы) мы решили немного поговорить о температурных режимах и о том, как приготовить продукты наиболее безопасным способом.

Принцип су-вид

Начнем мы, как водится, с самых основ и дадим определение тому, что же такое су-вид и зачем он нужен. С этим неплохо справляется статья из Википедии, сообщающая нам следующее:

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.

Какие особенности связаны с приготовлением продуктов в су-виде? Во-первых, это достижение точно той степени приготовления продукта, которая вам нужна. Результатом будет гарантированно сочное и нежное мясо, не потерявшее в процессе приготовления ни соков, ни вкуса. С помощью су-вида можно забыть про серые перегретые стейки, жесткие куриные грудки и прочие хорошо нам знакомые «шедевры» кулинарии.

Результат будет стабильным и высокого качества.

говядина су-вид, перед подачей слегка обжаренная на сковороде для получения красивой корочки

Во-вторых, су-вид позволяет «размягчить» и сделать «съедобными» даже те продукты, которые обычно годятся в еду разве что после длительного тушения. Получить стейк неплохого качества из довольно жесткого мяса? Проще простого! Правда, придется подождать от 12 до 24 часов.

Наконец, су-вид позволяет приготовить привычные продукты необычным образом. Взять, к примеру, обычное куриное яйцо, которое может быть самой разной консистенции — не только вкрутую, всмятку и в мешочек, но также, например, с оформившимся кремовым желтком, но жидким кефирообразным белком. Достичь такого результата с помощью обычного ковшика не получится.

С помощью су-вида вы сможете:

• сохранить в процессе приготовления естественные соки продукта, которые теряются при варке или обжаривании
• забыть о том, что продукты могут получиться слишком сухими или пережаренными
• не волноваться о том, что мясо окажется сырым внутри: в су-виде оно будет приготовлено равномерно по всей глубине
• приготовить нежное и вкусное блюдо даже из жестких мясных отрубов
• быстро и просто приготовить овощи, которые (в отличие от сваренных в кастрюле) сохранят свою форму и структуру
• с легкостью сохранить в холодильнике или морозилке готовый продукт для последующего использования — прямо в вакуумном пакете

профессиональный погружной су-вид Steba SV100 Professional для заведений общественного питания

Су-вид для дома: различные типы

Из всех бытовых приборов для приготовления методом су-вид подходит сразу несколько типов устройств. В их числе — мультиварки с функцией контроля температуры, индукционные плитки со встроенным термощупом, а также специальные устройства (собственно су-виды) — погружные либо стационарные.

Обзор мультикухни Redmond SkyKitchen RMK-FM41S

Для приготовления методом су-вид далеко не обязательно покупать специальный гаджет. Если в доме есть мультиварка с функцией контроля температуры, то вас можно поздравить: простейший су-вид у вас уже есть. Конечно, тут возникает вопрос о том, насколько точно мультиварка может контролировать температуру. Так, например, многие модели позволяют изменять температуру лишь с шагом в 5 градусов. Но даже с помощью такого прибора вполне можно познакомиться с тем, что такое су-вид и как это вообще работает. Придется, правда, подобрать подходящий рецепт, но с приготовлением куриных грудок при 65 °C мультиварка вполне справится — даже не самая сложная, типа Redmond SkyKitchen RMK-FM41S.

Второй подходящий прибор — это индукционная плитка с функцией контроля температуры. Нас в первую очередь интересуют модели с выносным термометром-щупом типа Caso TC 2100. Такие плитки вполне успешно выполняют роль су-вида (это даже напрямую указано в документации). Единственное, что потребуется от пользователя — не слишком плотно укладывать пакеты с продуктами в кастрюлю, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воды.

Су-вид для дома: погружные и стационарные модели

Все су-виды (как бытовые, так и профессиональные) можно разделить на два основных типа: погружные и стационарные. Первые визуально напоминают «продвинутый» кипятильник с датчиком температуры и моторчиком для циркуляции воды — они потребуют наличия специальной емкости (кастрюли) с водой. Вторые представляют собой «аквариум» со встроенным нагревателем. Достоинства и недостатки каждого типа очевидны: погружной су-вид занимает меньше места и подходит для работы с самыми разными емкостями.

Но при использовании такого су-вида возникает проблема испарения жидкости с поверхности воды, ведь закрыть кастрюлю крышкой не получится. В результате вода нагревается не так быстро, как хотелось бы, при длительном приготовлении ее приходится доливать, да и расход электроэнергии оказывается повышен. Проблему обычно решают либо путем покупки специальных шариков, плавающих на поверхности, либо кустарным образом — например, используя вместо кастрюли контейнер из Икеи с вырезом для установки прибора.

пример «домашнего творчества» с контейнером из Икеи

250 шариков обойдутся в сумму около $25 (без учета оплаты стоимости доставки)

Стационарный су-вид, в отличие от погружного, лишен этих недостатков. Но приобретя такой прибор, вы окажетесь строго привязаны к имеющемуся объему. Да и вопрос хранения довольно объемного «ящика» также лучше продумать заранее — далеко не факт, что для него найдется постоянное место на кухне.

Таким образом, приступая к выбору су-вида, нужно предварительно определиться с двумя основными вопросами: как часто предполагается использовать прибор и насколько большие объемы продукта предполагается готовить.

Для погружных су-видов обычно указывается мощность и объем, с которым ему будет комфортно работать: например, бытовой погружной су-вид Steba SV 50 имеет мощность в 800 Вт и может нагреть 20 литров воды за 45 минут до 56 °C.

Для стационарных су-видов также указывается мощность, однако решающим фактором тут будет объем камеры. У большинства бытовых стационарных су-видов он не превышает 12-13 литров.

Добавим, что у погружных су-видов нередко указывается такой параметр, как производительность помпы, обеспечивающей непрерывную циркуляцию воды в емкости. Для большинства моделей это значение окажется примерно равно 8 литрам в минуту. Практическую пользу из этого знания извлечь сложно, поэтому лучше ориентироваться на рекомендуемый производителем объем: он, как правило, составит от 14 до 20 литров.

Подводим промежуточный итог. Погружные су-виды занимают меньше места и могут использоваться с любой подходящей посудой. Однако вам придется самостоятельно позаботиться о том, чтобы посуда была достаточно теплоизолирована, а вода испарялась не слишком быстро. Стационарные су-виды решили эти вопросы за вас: в них предусмотрена и теплоизоляция, и специальная крышка, препятствующая испарению. Также у стационарных су-видов бывают специальные решетки, позволяющие более рационально разместить продукты (например, стейки) внутри камеры. Расплатой за это удобство станет строго фиксированный объем камеры и необходимость найти место для хранения весьма немаленького устройства.

Возвращаясь к мультиваркам: очевидно, мультиварка с возможностью выставить температуру с точностью до градуса представляет собой этакий импровизированный стационарный су-вид. Какие недостатки у этой импровизации? Основных — два:

1. Стационарный су-вид оснащен помпой, которая непрерывно перемешивает воду, делая ее температуру максимально одинаковой в любой точке. У мультиварок встроенной помпы нет, поэтому возможно появление в чаше с водой более и менее прогретых участков.
2. Мультиварка — это очень маленький стационарный су-вид. Большинство даже бытовых стационарных су-видов имеют емкость от 8 литров и выше, а чаша среднестатистической мультиварки — 4-5 литров.

решетка для нескольких стейков у стационарного су-вида

Рабочий диапазон и точность контроля температуры

Для каждого прибора в документации указывается рабочий диапазон и точность контроля температуры. Рабочий диапазон для домашних су-видов составляет от 30 до 90 °C, чего вполне достаточно для приготовления подавляющего большинства блюд (мы с ходу даже не вспомнили ни одного продукта, который потребовал бы более 90 °C).

Большинство домашних су-видов позволяют устанавливать температуру с точностью до 1 °C или даже до 0,1 °C. Наш опыт показал, что точности в 1 °C оказывается более чем достаточно для большинства блюд. А вот заявленная точность в 0,1 °C нередко оказывается уловкой маркетологов — далеко не каждый прибор способен в реальности обеспечить такую точность, особенно с учетом того, что пакеты с продуктами могут помешать равномерному перемешиванию воды. В общем, мы бы не стали отказываться от приобретения подходящего устройства только потому, что в документации указана точность в 0,5 или 1 °C, а не 0,1 °C. Тем более, что погрешности в 1 °C проявляются обычно на высоких температурах (свыше 70 °C), а там подобная разница уже не имеет сколько-либо большого значения.

Управление и связанные с этим особенности

Бытовые су-виды управляются с помощью электронной системы управления, состоящей из нескольких кнопок и светодиодного дисплея. У погружных су-видов нередко можно встретить колесико (как у компьютерной мышки), с помощью которого можно быстро и легко установить желаемую температуру или время. Почти все приборы имеют возможность подачи звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса приготовления.

Многие су-виды позволяют лишь установить нужную температуру и время приготовления, а отсчет времени начинается при достижении заданной температуры. По завершении работы подается звуковой сигнал. Такую функциональность можно встретить и у профессиональных ресторанных су-видов, так что определенный «минимализм» в данном случае — это вовсе не недостаток, а особенность прибора.

У некоторых су-видов также присутствует возможность установить таймер отсрочки старта. Такая функция может пригодиться в случае, если вы хотите получить готовое блюдо к определенному часу. На наш взгляд, подобная функциональность является несколько избыточной: поместить продукты на несколько часов в воду комнатной температуры — не лучшая идея с точки зрения пищевой безопасности. Однако на англоязычных форумах можно встретить людей, которых эта проблема не останавливает: некоторые пользователи с утра закладывают в емкость продукты вместе со льдом и устанавливают отсрочку старта, чтобы получить готовый стейк к моменту возвращения с работы.

Наконец, нужно упомянуть о возможности дистанционного управления. Некоторые су-виды (в частности, этим славятся приборы, выпущенные под брендом Anova) имеют встроенные модули Bluetooth или Bluetooth + Wi-Fi. Для связи с прибором используется специальное приложение для Android или iOS. Таким образом, пользователь получает полный контроль над устройством со своего смартфона. Тут можно найти и функцию контроля за температурой, и возможность дистанционного запуска/остановки процесса приготовления, и прочие возможности. Приложение также содержит коллекцию рецептов, позволяющих начать приготовление выбранного блюда «в одно нажатие» — прибор автоматически установит нужную температуру и время приготовления в зависимости от выбранного рецепта.

мобильное приложение Anova позволяет управлять су-видом дистанционно

Эксплуатация и уход

Бытовые су-виды не требуют никакого специального ухода: при штатной эксплуатации детали прибора контактируют только с чистой водой, а следовательно, для ухода за прибором окажется достаточно просто протереть его губкой с мягким моющим средством. А вот если произойдет разгерметизация пакета и содержимое попадет в воду, то последствия могут быть самые разные. Погружной су-вид переживет такое происшествие легче: у него придется снять корпус и тщательно промыть все, что находится под ним (нагревательный элемент, датчик температуры, вращающийся винт, обеспечивающий циркуляцию воды). Со стационарным су-видом могут возникнуть более серьезные сложности: если циркуляция воды обеспечивается насосом, то промывать придется не только емкость для приготовления, но также всю систему, участвующую в циркуляции воды.

Что на какой температуре готовить?

В интернете можно найти немало гайдов и таблиц, наглядно поясняющих, какие продукты, как долго и на какой температуре нужно готовить.

Если речь не идет о длительном приготовлении, цель которого — «размягчить» жесткое мясо, то время рассчитывается исходя из толщины нашего продукта (он должен успеть равномерно прогреться на всю глубину). Температура же выбирается исходя из желаемой степени «проварки» (или «прожарки», кому как больше нравится).

Общий принцип заключается в том, что толстые куски нужно готовить дольше, чем более тонкие. Более высокие температуры сокращают время приготовления. Более низкие — могут потребовать больше времени.

Ниже мы приводим данные, собранные из нескольких заслуживающих доверия источников. Под «минимальным временем» в данном случае нужно понимать то время, через которое должна быть готова стандартная порция продукта. Под «максимальным временем» — то время, после которого передерживать продукт в су-виде перестает быть целесообразным — он наверняка уже приготовился.

Время, естественно, начинает отчитываться не от включения прибора, а от момента нагрева воды до заданной температуры.

Отметим, что различные источники могут предлагать для одних и тех же продуктов различные режимы. Никакой опасности тут нет, никто не пытается вас обмануть. Вызвано это, как правило, разницей в определении различных степеней прожарки (что для одного Medium, то другой назовет Medium-well) либо желанием «перестраховаться» и не допустить появления непроваренного мяса в центре крупного куска. В принципе, мы можем порекомендовать то же самое нашим читателям: если вы предпочитаете более прожаренное мясо — не бойтесь ориентироваться на верхнюю рекомендованную границу и по температуре, и по времени. Впоследствии вы сможете попробовать приготовить то же самое блюдо на более низких температурах и зафиксировать результат, наиболее подходящий к вашему вкусу.

А вот к комментариям пользователей, которые рассуждают о том, что мясо получилось «сырое» или о том, что в таком мясе должно быть много бактерий, стоит относиться со здоровой долей скептицизма. Подобных паникеров до сих пор встречается довольно много, однако мало кто из них может подвердить свои слова ссылками на соответствующие исследования или стандарты.

Впрочем, во многих случаях будет лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Множество фанатов су-вида проделали собственные исследования и зафиксировали результат приготовления различных продуктов на разных температурах.

Вот, например, мини-гайд по приготовлению стейков авторства Stefan’s gourmet blog.

А вот так изменяется структура мяса в зависимости от времени приготовления (фото — Serious Eats).

Интересные эксперименты можно провести с обычным куриным яйцом, приготовив его при разных температурах.

Совсем несложно разобраться с приготовлением красной рыбы:

А это точно безопасно?

В комментариях к статьям, касающихся приготовления продуктов на низких температурах, неизбежно появляются борцы с «сырым» и «небезопасным» мясом, пытающиеся запугать других участников дискуссии. В ход идут рассказы про различные бактерии, сальмонеллу и даже червей, которые живут в мозгу.

Нужно ли бояться бактерий при низкотемпературном приготовлении? Наш ответ: нет, если соблюдать элементарные правила безопасности. К последним в том числе относится быстрое охлаждение продуктов, которые предназначены для длительного хранения (например, в воде с большим количеством льда).

Что же касается развития бактерий непосредственно в процессе приготовления, то на этот счет давно составлены всевозможные таблицы и гайдлайны, демонстрирующие, на каком этапе продукты становятся пастеризованными (т. е. все бактерии в них оказываются уничтожены).

Специально для сомневающихся приводим данные относительно времени пастеризации для различных продуктов. Источник — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Время пастеризации птицы:
(при исходной температуре 5 °C и температуре воды 57–65 °C)

Время пастеризации мяса (говядина, свинина, ягненок):
(при исходной температуре 5 °C и температуре воды 55–66 °C)

Тем, кого заинтересовали подробности, мы рекомендуем обратиться к книге Sous Vide for the Home Cook, в которой можно найти множество рецептов, таблиц и рекомендаций на все случаи жизни. Мы же, в свою очередь, считаем, что вопрос безопасности приготовления мяса в су-виде можно считать закрытым.

Су-вид — это просто, вкусно и безопасно.

20 блюд, которые вы точно НЕ захотите попробовать

Жареный куй, «вонючие головы», печенье с осами и блинчики с кровью — Скайсканер на свою голову убедился, что человек действительно всеяден, а его кулинарная фантазия не знает границ.

Нет, это не очередная подборка готовых вылупиться утиных зародышей, жареных тараканищ, тухлой селедки и сыра с личинками. Мы это все тоже видели, а многое даже пробовали. Неприятно, но не более. Чтобы найти по-настоящему отвратительные блюда, нам пришлось сильно расширить географию поиска. В итоге получилась подборка самых настоящих кулинарных ужасов, от одних названий которых немного мутит.

Слабонервным и вегетарианцам мы не рекомендуем читать дальше. Серьезно. Лучше посмотрите на эти 20 очаровательных городков мира.

1. Глаза тунца — Япония

В японских магазинах нередко можно встретить странные упаковки, которые «таращатся» на покупателей огромными рыбьими глазами. А во многих кафе, где подают суши, вам предложат отведать эти глаза в приготовленном виде — тушеными или слегка обжаренными. Удовольствие, на наш взгляд, сомнительное: под «резиновой» оболочкой скрывается мягкая жирная субстанция, чем-то напоминающая по вкусу кальмара или осьминога.

Фото: Kenneth Berger, CC BY-NC 2.0

Уитлакоче или «кукурузный трюфель» — это грибок, поражающий кукурузные зерна. Споры проникают в початок, разрастаются и изменяют его до неузнаваемости. Сложно представить, кому могло прийти в голову впервые попробовать нечто столь уродливое и несъедобное на вид, но факт остается фактом: уитлакоче в Мексике считается ценным продуктом, а многочисленные блюда с ним — деликатесом.

Японская кухня и морепродукты — практически синонимы, поэтому нет ничего удивительного в том, что большинство местных «ужастиков» — тоже родом из морских глубин. Шиокара — блюдо не столь популярное и распространенное, как те же суши. Возможно, потому, что представляет собой кальмара (чаще всего), замаринованного в собственных внутренностях и «забытого» на месяц в герметичной посуде. Мы ничего не знаем о вкусе этого блюда, но, учитывая, что и свежие-то внутренности морских обитателей — гадость та еще, догадываемся, что в ферментированном виде они лучше не становятся.

4. Жареные пауки — Камбоджа

В Юго-Восточной Азии жарят и едят все, что ползает, летает или плавает. Сверчков, тараканов, скорпионов и саранчу можно увидеть и — почему бы и нет? — попробовать хоть в центре Бангкока. А вот жители Камбоджи пошли дальше и, то ли от голода в годы кровавого правления красных кхмеров, то ли из простого азиатского любопытства, начали жарить пауков. Торговцев с подносами, полными черных пауков-птицеедов с ладонь размером, чаще всего можно встретить в районе городка Скуон по пути из Сием Рипа в Пномпень.

5. Мактак — Канада, Гренландия, Чукотка

Традиционная еда инуитов и эскимосов — замороженная кожа и подкожный жир гренландского кита, нарвала или белухи. Чаще всего употребляется в пищу в сыром виде, иногда обжаривается в панировке. С точки зрения выживания в суровых условиях крайнего севера — ценный источник витаминов C и D. С кулинарной точки зрения — нет, на вкус совсем не как курица.

Фото: Magalie L’Abbé, CC BY-NC 2.0

Еще одно северное блюдо, придуманное не от хорошей жизни и доставшееся Исландии в наследство от викингов. Когда-то выловить в местных водах проще всего было полярную акулу, мясо которой в естественном виде не годилось в пищу из-за высокого содержания мочевины. Поэтому пойманных акул разделывали и закапывали в камнях на пару месяцев, в течение которых мочевина покидала подгнивающее мясо вместе с вытекающими из него соками. Затем мясо еще 2-4 месяца вялилось на свежем воздухе. Точно так же хаукарль готовят и в современной Исландии, правда, теперь это можно оправдать разве что уважением к традициям — как ни крути, а вкусом и запахом блюдо по-прежнему напоминает тухлую акулу.

Фото: Chris Wronski, CC BY-ND 2.0

7. Столетние яйца — Китай

Популярная китайская закуска готовится довольно просто: яйца помещают в щелочную среду (чаще всего — смесь извести, золы и соли) и герметично закрывают. Не на сто лет, вопреки названию, а на срок от 15 дней до 4 месяцев. После этого остается только очистить яйца и нарезать дольками — белок к этому моменту превратится в упругое «желе», а желток — в серо-зеленую кашицу. Справедливости ради надо сказать, что ужасного в столетних яйцах — только их внешний вид: консистенция, конечно, необычная, но вкус и запах скорее нейтральные, и лишь желток приобретает легкий аммиачный привкус.

8. Печенье с осами — Япония

Относительно новое слово в японской кулинарии — печенье с осами приобрело популярность уже в XXI веке. Представляет собой крекеры из рисовой муки с начинкой из предварительно отваренных диких ос. От обычных печенек отличается рекордным содержанием насекомых белка.

Фото: Foodfanatic83 CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Вареные или тушеные куколки тутового шелкопряда — популярная корейская закуска, которую можно встретить как на лотках уличных торговцев, так и на магазинных полках или в барных меню. Беондеги едят с соусом и специями или используют для приготовления других блюд. Знатоки расходятся во мнениях о том, что напоминают беондеги на вкус: одни утверждают — дерево, другие склоняются к резине.

10. Суп из птичьих гнезд — Юго-Восточная Азия

Это для нас «птичьи гнезда» звучит несъедобно, а азиатские гурманы готовы выложить за килограмм этих самых гнезд до 2000 долларов! Но не спешите строить бизнес-план, заметив семейство ласточек у себя под крышей — в пищу годятся только гнезда стрижей-саланганов, обитающих в Юго-Восточной Азии. Фактически их гнезда представляют собой засохшую птичью слюну, а знаменитый суп по консистенции напоминает слизь или густой кисель. Какова эта слюна стрижей на вкус мы не знаем, не пробовали. Возможно, этот супчик таки стоит своих денег.

Фото: Janine Cheung, CC BY-NC-SA 2.0

Основа этого традиционного мексиканского блюда — яйца гигантских черных муравьев. Их едят как сырыми, так и жареными — с тако и гуакамоле или тушеными с луком и перцем чили. Стоит эскамолес недешево, что неудивительно — яйца добывают из глубоких муравейников, кишащих агрессивными насекомыми, которые очень больно кусаются. Однако, если вы оказались в Мексике, попробовать хоть раз эскамолес все же стоит — блюдо считается деликатесом и не только не опасно для здоровья, но и, говорят, весьма недурно на вкус.

Фото: Kent Wang, CC BY-SA 2.0

Поеданием сырой рыбы или мяса давно никого не удивишь, а как насчет еды, которая норовит сбежать из тарелки? В Корее в качестве закуски можно попробовать саннакчи — блюдо из только что отрезанных щупалец мелкого осьминога, приправленных кунжутным маслом и еще дергающихся. Несмотря на жутковатый вид и опасность подавиться, саннакчи пользуется популярностью не только у местных жителей, но и у туристов — говорят, это действительно вкусно.

13. Пьяные креветки — Китай

На наш взгляд, это китайское блюдо будет пострашнее шевелящихся щупалец уже мертвого осьминога, поскольку креветок в данном случае предлагается съедать действительно живьем. Название стоит понимать буквально: перед подачей на стол живые пресноводные креветки маринуются в крепком алкоголе. «Напиваясь», они становятся менее подвижными и практически не оказывают сопротивления при очистке и поедании. Б-р-р.

 Фото: Vinnie, CC BY 2.0

На самом деле куй — это всего лишь морская свинка. Вот только жители андского региона не дарят этих зверушек своим детям в качестве первого питомца и не проводят над ними опытов в лабораториях, а разводят их на фермах и едят. Чаще всего — жареными, реже — тушеными с овощами. Говорят, вкусно и больше всего похоже на кролика.

Традиционное блюдо эскимосов Аляски. Второе название тепа — «вонючие головы» — неплохо передает его суть. Головы рыб семейства лососевых складывают в деревянную бочку (иногда вместе с внутренностями) и закапывают в землю минимум на неделю, чаще — на несколько. «Вонючие головы» едят сырыми и не считают деликатесом, это блюдо — способ использовать рыбу целиком, не гнушаясь любыми питательными веществами, которые удается добыть.

Фото: eye dropper, CC BY-NC-ND 2.0

16. Кровь с молоком — Африка

Русское выражение «кровь с молоком» в Африке понимают буквально. Некоторым племенам, в частности, знаменитым масаи, приходится идти на уловки, чтобы выжить. Корова в Африке — слишком ценный ресурс, чтобы убивать ее ради мяса, а вот добыть свежую кровь можно практически без ущерба для животного. Смешанная с коровьим же молоком, эта кровь дает африканским племенам все необходимое для жизни во время засухи и в периоды, когда нет возможности разжиться другой едой.

Фото: Dietmar Temps, CC BY-NC-SA 2.0Фото: Dietmar Temps, CC BY-NC-SA 2.0

В общем-то, обычные блины, только вместо молока — свежая кровь. Иногда подаются с жареной свининой или олениной. На самом деле это блюдо скорее неожиданное, чем ужасное, по сути и вкусу очень близкое к кровяной колбасе или европейскому «черному пудингу».

Фото: Lapplänning Wikimedia Commons

18. Кровяной тофу — Китай

Вообще кровь в том или ином виде идет в пищу во многих странах мира, но в плане оригинальности приготовления азиатам и здесь нет равных. В Китае и Гонконге весьма распространен так называемый кровяной тофу, по сути — сваренная на медленном огне предварительно свернувшаяся кровь животных (чаще всего свиная или утиная). Получившийся в результате такой обработки желеобразный брусок режут на кусочки, которые добавляют в супы или тушат с овощами.

Фото: Amy Ross, CC BY-ND 2.0

19. Гусеницы мопане — Африка

Крупные зелено-голубые гусеницы бабочки-павлиноглазки — ценный, а главное, бесплатный источник белка для жителей многих африканских стран. Гусениц собирают на деревьях, перед употреблением в пищу отваривают и сушат на солнце. В Южной Африке, где мопане считаются деликатесом, их выращивают на специальных фермах и нередко подают даже в ресторанах.

Фото: Greg Willis, CC BY-SA 2.0

Это блюдо можно было бы и не отличить от обычного азиатского супа, если бы в ход шло только мясо летучей лисицы — довольно нейтральное на вкус. Но по рецепту в суп попадает вся лисица целиком — с крыльями, зубастой пастью, шерстью и когтями. В некоторых странах Юго-Восточной Азии и Тихоокеанского региона Южной Америки мясо рукокрылых также употребляют в пищу, но выглядит это уже не так брутально — мясо предварительно очищают от шкуры и прочих «запчастей».

Фото: tobze, CC BY-NC-ND 2.0

И на десерт — мороженое Royal Baby Gaga из Великобритании

И, в качестве бонуса, совсем не страшное. Более того, вы (да-да, лично вы) это уже пробовали, пусть и в другом виде. Весной 2015 года лондонская фабрика The Licktators выпустила партию мороженого из человеческого грудного молока. Этот во всех смыслах «вкус детства» приурочили к рождению второго ребенка у принца Уильяма и Кейт Миддлтон.

Важные ссылки, чтобы вернуть веру в человечество и восстановить аппетит:

Вкусные блины со всего мира

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

5 лучших блюд Таиланда и где их стоит пробовать

И, конечно, утешительные котики 😻

Отбивные из свинины пошаговый рецепт с фото

Отбивные — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить из мяса. Но при этом простота не сказывается на вкусе, наоборот он получается отменным, так что не стыдно будет и гостям предложить отобедать. Отбивные представляют собой достаточно крупные куски мяса, отбитые специальным молотком до плоского состояния. Обжариваются в панировке из сухарей и яиц (что положительным образом влияет на вкус и сочность).

По классическому рецепту отбивные готовят только из свежей свинины: это мягкое и сочное мясо при такой технологии приготовления всегда получается удачно. В свою очередь, говядину, а тем более птицу, легко пересушить, тогда блюдо получится жестким и безвкусным. Зато свиная корейка, лопатка, грудинка или окорок в кляре сохраняют текстуру, и отбивные из них выходят хрустящими снаружи и сочными внутри. Мы сейчас и будем готовить отбивные из свинины (в меню столовых принципиально указывают свиные отбивные, может так оно и правильно, кто знает…).

Ингредиенты

• свинина 500 г

• яйца 2 шт.

• мука 40 г

• сухари панировочные 60-80 г

• масло растительное 40-50 г

• масло сливочное 10 г

• соль 1/2 ч. ложки

• перец чёрный молотый по вкусу

Для отбивных идеально подходит карбонад (или другое название: корейка) — удобен для разрезания на порционные куски и почти не содержит жира. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным.

Шеф-повара утверждают, что мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Мол, с мылом вы всё равно не помоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Им легко так говорить — готовят-то не себе. Но обычно доставая магазинное мясо из холодильника для готовки и не помыть его мне представляется несколько странно и недальновидно. Итак, свинину моем под холодной водой и чтобы она не была мокрой пропитываем влагу бумажным полотенцем.

Панировочные сухари можно купить в магазине, а можно сделать самим. Хлеб до полного высыхания держится в духовке, затем измельчителем переводится в состояние крошки.

Приготовление

Для начала подготовим инструмент для работы и посуду. Нам понадобится острый нож, молоток для отбивки и 4 больших тарелок для промежуточных этапов. Затачиваем остро нож и нарезаем свинину. 500 грамм карбонада я разрезал на 4 куска-ломтика толщиной 1,5 см. Если мясо слишком мягкое, то кладём его в морозильную камеру на 20 минут – мясо схватится. Жир с целого куска обрезать пока не будем, это гораздо удобнее делать с отдельных кусочков.

Удалим лишний жир из наших отбивных. Кладём плашмя один кусок на разделочную доску и срезаем ножом жир, который можно не выбрасывать, а заморозить и потом использовать для фарша. Накрываем мясо сверху пищевой плёнкой. Можно, конечно, обойтись обычным пакетом для продуктов, но плёнка удобнее. Она нужна для того, чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, чтобы не брызгали во все стороны мясные соки, да и молоток не запачкается.

Отбиваем молотком свинину, но без излишнего энтузиазма, чтобы мясо не порвалось. Ломтик должен быть тонким. Я мясо отбиваю только с одной стороны.

Отбитый кусок кладём на тарелку, немного солим и перчим. Следующую отбивную кладём сверху и также солим и перчим. Последний кусок также немного солим и перчим. Оставляем мясо немного подготовится к жарке и сделаем всё, что нам необходимо для этого, а именно кляр и сухари.

Разбиваем яйца в миску, добавляем немного воды (буквально 20 мл), муки (10 г) и соль (1/2 ч. ложки). Мука нужна для добавления клейкости в смесь и тогда к мясу будут лучше приклеиваться сухари. Хорошенько перемешиваем. Называется эта смесь льезон. В ней будем смачивать свинину перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к мясу и улучшает вкус блюда.

Подготавливаем 3 большие неглубокие тарелки. В одну насыпаем 30 г муки, в другую сухари, в третью наливаем льезон.

Итак, кажется всё готово для жарки, начинаем. Наливаем в сковороду много растительного масла, 40-50 грамм и добавляем немного сливочного масла, которое сделает наши отбивные немного вкуснее. Ставим сковороду на плиту и на максимальной мощности прогреваем масло.

Начинаем формировать отбивные. Для начала обмакиваем с 2-х сторон отбитую свинину в муке. Это необходимо для того, чтобы льезон лучше держался на мясе.

Обмакиваем мясо в льезоне.

И обваливаем свинину в сухарях, прихлопывая ладонью по отбивной, чтобы сухари плотно пристали к мясу. Иначе, крошки будут отваливаться, попадать в масло и сгорать в нём, загрязняя тем самым масло. Если хотите, чтобы панировка на отбивных получилась толстой, можно еще раз обмакнуть мясо в яйца, а затем снова обвалять в сухарях с обеих сторон. Если вы не собираетесь сразу жарить все отбивные, то некоторую их часть, уже запанированные, можно убрать в холодильник и приготовить потом. Они прекрасно пролежат в холодильнике несколько дней и по мере необходимости их можно готовить. Более того, отбивные можно замораживать.

Уменьшаем мощность плиты до среднего уровня. Перекладываем в сковороду отбивную и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Время может изменяться в зависимости от вашей плиты и сковороды: если панировка не поджарилась, не образовалась золотистая корочка, то увеличивайте время жарки с каждой стороны или мощность плиты. Если, наоборот, немного пригорает, то уменьшайте мощность конфорки, чтобы мясо всё таки хорошо прожарилось и прогрелось внутри. Переворачивать отбивные удобнее всего вилкой, накалывая край куска, лопаточкой можно повредить панировочный слой.

Отбивные из свинины готовы! Как видите готовятся они совсем несложно, справится даже школьник. Свиные отбивные отлично сочетаются с практически любым гарниром или со свежими овощами. К блюду можно подать пару ломтиков лимона и ваш любимый соус. Приятного аппетита!

Острые жареные яйца из свинины

Яичница из тушеной свинины с острым соусом — отличный способ оживить ваш завтрак. Если вы любите немного тепла и специй, вам понравится сочетание острого соуса и перца халапеньо, жидких яиц и ароматной тушеной свинины.

Это белковый, низкоуглеводный, кето, палео и рецепт завтрака Whole30, который совсем не скучный!

Острые жареные яйца из свинины

После приготовления последней партии тушеной свинины в мультиварке у меня было довольно много оставшейся тушеной свинины.Я уже приготовил тако из тушеной свинины и салат из тушеной свинины, капусты и рукколы (кстати, оба они потрясающие), но мне хотелось чего-то оригинального для рецепта здорового завтрака. Таким образом, острая тушеная яичница из свинины.

Самое замечательное в этом рецепте то, что он естественно низкоуглеводный, кето, палео и Whole30. В нем содержится протеин, который сохраняет чувство сытости, а пряный вкус определенно оживит ваш обычный рутинный завтрак.

Это означает, что если вы обычно жарите два яйца самостоятельно, это будет долгожданный взрыв вкуса.

Советы по приготовлению жареных яиц

Меня все время спрашивают, как жарить яйца на сковороде из нержавеющей стали, чтобы они не прилипли. Ключ — жарить их медленно и медленно! Лично я люблю яичницу с хрустящей корочкой и жидким желтком. Вот как я это делаю:

• Нагрейте сковороду на низком уровне и растопите любой жир (сливочное масло, топленое масло, масло авокадо и т. Д.). Лично мне нравится использовать жир для бекона, приготовленный из предыдущей партии бекона в духовке.
• Яйца осторожно расколоть в жир и дать им вариться 2–3 минуты.
• Закройте крышку на последние 30 секунд или около того, чтобы верхняя часть яичных белков была полностью приготовлена.

Как приготовить жареные яйца из тушеной свинины

Этот рецепт завтрака готовится очень быстро. И вы хотите быть готовыми, чтобы случайно не переварить яичницу. Итак, вот несколько советов:

• Убедитесь, что тушеная свинина находится на отдельной тарелке и готова к работе
• Нарежьте халапеньо и зеленый лук перед обжариванием яиц
• После того, как яйца будут приготовлены в течение 30 секунд, добавьте тушеную свинину и перец халапеньо.Тепло сковороды согреет оба этих блюда, пока они готовятся еще две минуты или около того.
• Выложите яйца на тарелку, затем добавьте зеленый лук.
• Сбрызните тушеную свинину острым соусом и посыпьте сверху солью и перцем перед подачей на стол.

Еще более вкусные рецепты низкоуглеводного завтрака

Острые жареные яйца из свинины

Острые яичницы из свинины, тушеные в медленном огне, сочетаются с перцем халапеньо, зеленым луком, острым соусом и идеально жареными яйцами. Рецепт, слегка адаптированный из The Kitcheneer

• Нагрейте жир с бекона в небольшой сковороде на слабом огне.

• Разбейте яйца на сковороде и готовьте 30 секунд.

• Добавьте тушеную свинину и перец халапеньо и готовьте еще 2 минуты или пока яйца не приготовятся по вашему вкусу.

• Переложите яйца на тарелку и сверху полейте зеленым луком, острым соусом, солью и перцем.

Порция: 1 порция, калорий: 340.3 ккал, углеводы: 2,9 г, белок: 33 г, жиры: 21,1 г, насыщенные жиры: 6,6 г, холестерин: 373 мг, натрий: 819,2 мг, клетчатка: 0,1 г, сахар: 2,7 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Thịt Kho Рецепт (вьетнамская тушеная свинина с яйцами)

Этот вьетнамский рецепт thịt kho представляет собой слабое и медленное тушение с нежной и ароматной свининой suuuper, с сваренными вкрутую яйцами, в которые впитались все приправы.Его традиционно подают во время лунного Нового года из-за того, что он хорошо держится после приготовления.

Несладкий, соленый и слегка сладкий, приправленный в основном рыбным и соевым соусами в сочетании с яйцами вкрутую. Подается на большом куче вареного белого риса и маринованной горчицы — это ароматы и воспоминания моего детства.

Паназиатское блюдо из свинины и яиц

Это блюдо встречается в очень немного измененных вариациях в других этнических кухнях, не только вьетнамских.Я видел разные блюда японской, китайской и тайваньской кухни. Фактически, это очень похоже на рецепты, которые у меня есть для филиппинского адобо из свинины и куриного адобо.

Я не знаю реальной связи — почему во всех азиатских кухнях это есть. Возможно, это легкодоступные и распространенные ингредиенты для простого рецепта. Держится хорошо, к тому же вкусный.

Отрубы мяса для использования

Если вам удастся получить свиное брюшко с костями, вы получите даже лучшие результаты, чем просто брюшко, но вы также можете заменить любой кусок мяса, который вам больше нравится, особенно если он вам более постный.Мое идеальное соотношение свинины для этого блюда — это 3/4 свиной грудинки и 1/4 более постного мяса, например, лопатки.

Свиная грудинка и жир — это вкусно, но иногда, когда соотношение жира и мяса не совсем правильное, у меня остаются только куски жира, и не с чем его сбалансировать. Если вы внимательно выбираете разрезы с нужным вам соотношением, это может сработать.

Рядом со мной, в Маленьком Сайгоне в Южной Калифорнии, вы можете купить свинину более высокого качества в мини-маркете Куанг Минь. Это стоит дороже, но, похоже, все согласны с тем, что это того стоит — мне нужно это проверить! Тем не менее, я получаю отличные результаты от посещения близлежащих вьетнамских и филиппинских супермаркетов.

Приправа и соус

Вот бренды, которые я использую для приправы: кокосовая сода Rico, соевый соус Kikkoman и рыбный соус Three Crabs Brand. Бренд густого соевого соуса — это Koon Chun, его можно использовать в крайнем случае для придания цвета, но вам действительно стоит делать свой собственный простой карамельный краситель (nuoc mau).

Кулинарные примечания

Я также пробовал добавить ломтиков желтого лука , и это добавляет приятный аромат этому блюду. Вы можете удалить лук в конце тушения, если хотите, так как он передаст бульону весь свой аромат.

Снова отрегулируйте приправу после того, как жидкость уменьшится до желаемой консистенции: поработайте с соевым соусом, рыбным соусом и снова посолите по вкусу и запишите это, чтобы знать, что делать в следующий раз. Это блюдо очень хорошо масштабируется, если вы хотите приготовить больше для семьи. Лично мне нравятся яйца с этим соотношением почти 1: 1, поэтому сложно съесть слишком много яиц.

Улучшение яйца. Если вам хочется, вместо того, чтобы варить их для получения твердых желтков, вы можете выполнить действия, описанные в моем рецепте яичного рамена для приготовления липких желтков с вареньем, и замариновать в соусе по этому рецепту перед подачей яиц.

Обслуживание и хранение

В детстве мне нравилось разделять части этого блюда, растирать желток с рисом и поливать его соусом. Мои двоюродные братья всегда просили бабушку приготовить это блюдо, даже когда они становились старше. Они попросят это блюдо с «дополнительным соусом» для солонцев. Это простой и эффективный способ добавить в блюдо больше риса.

Это блюдо обычно едят с дуа чуа (маринованная зелень горчицы), что обеспечивает свежий и хрустящий баланс.Любое соленое мясо, подобное этому, хорошо сочетается с острым уксусным огурцом.

Когда вы поместите это блюдо в холодильник, весь жир затвердеет наверху. Поскольку мы обычно используем для этого свиную грудинку, я соскребу часть этого. Блюдо и мясо в целом по-прежнему остаются супер-нежными и жирными!

• Нарежьте свинину кубиками 1,5 дюйма. Мне нравится этот размер, потому что его легко есть, и он готовится быстрее, чем 1 огромный кусок свинины.

• Принесите 2-3 литра кипящей воды или достаточно чтобы полностью погрузить свинину.Когда вода закипит, добавьте свинину на 1-2 минуты, чтобы ее очистить. Слейте воду, затем промойте свинину под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.

• Добавьте в кастрюлю кокосовую соду, рыбный соус и соль, затем добавьте фильтрованную воду, чтобы она почти покрывала свинину.

• Включите сильный огонь. При кипении уменьшите огонь примерно до 25% или до тех пор, пока вы не увидите слабого кипения. Варить на медленном огне примерно 1,5–2 часа, оставляя накрытым на первые 40 минут. Проверяйте и перемешивайте кастрюлю каждые 20 минут.Чем дольше вы готовите, тем мягче становится свинина. Через 40 минут снимите крышку, чтобы жидкость уменьшилась, чтобы позже получить более концентрированный соус.

• Сделайте карамельный краситель (нуок мау) в отдельной кастрюле и добавьте его в кастрюлю thit kho

• Сделайте яйца вкрутую: положите яйца в кастрюлю и залейте их холодной водой. 1 дюйм. Довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимите с огня и оставьте на 8 минут. Остудить под проточной водой и очистить скорлупу.

• В последние ~ 30-40 минут приготовления добавьте очищенные яйца и лук.

• Конечная цель — уменьшить количество жидкости примерно на 1/3 от исходного количества, но вы можете сделать это, исходя из собственного вкуса соуса и мягкости свинины. Когда свинина достигнет желаемой степени готовности, снова приправьте солью или рыбным соусом или добавьте воды, чтобы она стала более жидкой по вашему вкусу. Помните, что вы хотите, чтобы он был немного соленее, так как он будет разбавляться при употреблении риса.

11.03.2021 Изменения:

• Убран необязательный соевый соус — палочка с рыбным соусом :).
• Добавлена ​​свиная лопатка, разделенная на 50/50 с брюшком, так как мне это нравится для более постных кусков, а не для всего живота, но вы можете выбрать любой, какой вам нравится!

01.07.2021: Добавлены новые фото, рецепт тот же 🙂

Порция: 0г | Калории: 1128 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 28 г | Жиры: 105 г | Насыщенные жиры: 38 г | Холестерин: 429 мг | Натрий: 1941 мг | Калий: 500 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 434 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 59 мг | Железо: 2 мг

Курс: ужин, обед

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: тушеные, яйца, рыбный соус, свинина, соевый соус

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Яйца на пару с хрустящей свининой: приготовление на пару за 3 минуты!

Яйца на пару с хрустящей свининой — один из моих любимых рецептов, которые недавно появились! В основном потому, что это был случайный успех.

Когда моя дочь Сара и я опубликовали в блоге еще один недавний рецепт, жареную китайскую зеленую фасоль со свининой, мы ели его на обед. Когда мы обсуждали, насколько хороши были эти хрустящие свиные кусочки, мне внезапно пришло в голову еще одно блюдо!

Почему бы не положить эти вкусные хрустящие свиные кусочки на гладкие, вкусные яйца, приготовленные на пару? Чтобы приготовить яйца на пару, нужно всего 3 минуты, что делает его идеальным для этого времени года (меньше времени на горячей плите, хотя это блюдо подойдет в любое время года). Вы также можете приготовить его заранее и подавать при комнатной температуре.

Еще одна веская причина есть это блюдо снова и снова — это то, что вы можете приготовить (убить) два блюда (птиц) с одной «свининой» (косточкой). Смешайте фарш, необходимый как для жареной китайской зеленой фасоли, так и для свинины и этого яйца на пару. Замариновать и приготовить свинину вместе, а затем разделить ее на эти два блюда, чтобы вы могли вкусно поесть.

Подробнее о том, как настроить пароварку (со специальным оборудованием или без него), читайте в нашей публикации о том, как готовить пищу на пару!

Яйца на пару и домашняя китайская кухня

Яйцо на пару — это обычная китайская еда, а также любимое блюдо быстрого и легкого приготовления в домашних условиях.В тяжелые времена это был отличный способ растянуть несколько яиц, чтобы накормить всю семью.

Это также отличный способ завершить трапезу из нескольких блюд. Несколько ложек вареного яйца в дополнение к рису, овощам и второму блюду, и у вас будет что-то вроде застолья.

Но помимо этого, роскошная текстура шелковистых яиц, приготовленных на пару, в отличие от хрустящих свиных кусочков, просто фантастическая и восхитительная. Проще говоря, вы не сможете перестать его есть (до тех пор, пока все не исчезнет).

Варианты яиц на пару

Мой оригинальный рецепт яиц на пару похож на чистый холст, на котором вы можете построить множество вариаций, подобных этому. Я также видел китайские блюда из яиц на пару с моллюсками, креветками, тофу и даже клецками.

Яйца на пару с хрустящей свининой — мой последний вариант, и всем он нравится. Надеюсь, ты тоже будешь! Если вы не едите свинину или у вас нет свиного фарша, вы можете заменить это блюдо куриным или говяжьим фаршем.

И снова, если вы не знаете, как настроить пароварку, используя то, что есть у вас на кухне, прочтите наш пост о том, как готовить пищу на пару даже без специального оборудования.

Переходим к рецепту!

Яйца на пару с хрустящей свининой: инструкция по рецепту

(Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы увидеть полный список ингредиентов!)

Шаг 1: замариновать фарш

Смешайте фарш со всеми ингредиентами маринада. Перемешивайте, пока мясо не впитает всю оставшуюся жидкость. Мариновать 15-20 минут, пока готовится яичная смесь.

Шаг 2: приготовление яичной смеси

Для приготовления яичной смеси разбейте 3 яйца в мерную чашку для жидкости и отметьте их объем.

Вылейте яйца в большую миску, посолите и взбивайте не менее 1 минуты.

Отмерьте такой же объем бульона и добавьте его в чашу.

Сделайте то же самое с водой.

Взбейте смесь вместе с 1 чайной ложкой кунжутного масла и убедитесь, что все хорошо смешано.

Шаг 3. Готовьте яйца на пару

Поставьте жаропрочную неглубокую миску в пароварку на сильный огонь. Убедитесь, что вода в пароварке не может пузыриться и не касаться чаши во время приготовления на пару.

После закипания уменьшите огонь до минимума. Затем вылейте яичную смесь в разогретую миску через мелкоячеистое сито.

Накройте пароварку, увеличьте огонь до максимума и готовьте яйца на пару 3 минуты. По прошествии 3 минут выключите огонь, но держите пароварку закрытой. Дать постоять 14 минут, плотно прикрыв крышкой. За это время варите мясо.

Готовое яйцо на пару готово, если слегка встряхнуть миску, и оно будет покачиваться, как рыхлый желе!

Шаг 4: приготовить мясо

Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться.Добавьте 1 столовую ложку масла. Обжарьте маринованное мясо на сильном огне, пока вся жидкость не потечет, а кусочки фарша не станут хрустящими. Не помешивайте слишком много, чтобы мясо подрумянилось и поджарилось.

Добавьте нарезанный лук, хорошо перемешайте и выключите огонь. В нашем случае мы добавили нарезанный зеленый лук с огня, в результате чего аромат сырого лука остался нетронутым.

Не стесняйтесь делать то же самое, если хотите!

Когда яйца, приготовленные на пару, будут готовы, выньте их из пароварки, положите сверху приготовленное мясо и подавайте.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Яйца на пару с хрустящей свининой

Роскошная текстура шелковистых яиц, приготовленных на пару, красиво контрастирует с хрустящими кусочками мясного фарша. Также можно заменить куриный или говяжий фарш!

Автор: Джуди

Курс: Яйца

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 10 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 30 минут

Инструкции

Замариновать фарш:

Приготовить яичную смесь:

• Чтобы приготовить яичную смесь, разбейте 3 яйца в мерную чашку для жидкости и обратите внимание на объем.Вылейте яйца в большую миску, посолите и взбивайте не менее 1 минуты.

• Отмерьте такой же объем воды и налейте ее в чашу. То же самое проделайте и с прикладом. Взбейте смесь вместе с 1 чайной ложкой кунжутного масла и убедитесь, что все хорошо смешано.

Яйца на пару:

• Поместите жаропрочную неглубокую миску в пароварку на сильном огне. Убедитесь, что вода в пароварке не может пузыриться и не касаться чаши во время приготовления на пару.

• После закипания уменьшите огонь до минимума. Затем вылейте яичную смесь в разогретую миску через мелкоячеистое сито.

• Накройте пароварку, увеличьте огонь до максимума и готовьте яйца на пару в течение 3 минут. По прошествии 3 минут выключите огонь, но держите пароварку закрытой. Дать постоять 14 минут, плотно прикрыв крышкой. За это время варите мясо.

Обжарить мясо:

• Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться.Добавьте 1 столовую ложку масла. Обжарьте маринованное мясо на сильном огне, пока вся жидкость не потечет, а кусочки фарша не станут хрустящими. Не помешивайте слишком много, чтобы мясо подрумянилось и поджарилось.

• Добавьте измельченный лук, хорошо перемешайте и выключите огонь. Когда яйца на пару готовы, выньте их из пароварки, положите сверху приготовленное мясо и подавайте!

пищевая ценность

Калорийность: 179 ккал (9%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 11 г (22%) Жиры: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 143 мг (48%) Натрий: 423 мг (18%) Калий: 178 мг (5%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 210 МЕ (4%) Витамин C: 0.6 мг (1%) Кальций: 22 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Сладкая свинина с яйцами | Annievang.com

Сладкая свинина — очень популярное блюдо на семейных собраниях хмонгов. Это популярное блюдо в азиатских странах, таких как Китай, Вьетнам и Филиппины. Я покажу вам, как я делаю свой вариант сладкой свинины. Все очень просто и легко! Мы называем это на языке хмонг nqaj qaab zib или nqaij qab zib .

Скажу прямо и честно, никто не хотел учить меня этому рецепту.Каждый раз, когда я просил кого-нибудь показать мне, как они готовят это блюдо, они говорили мне, что это было очень сложно и сложно, или рассказывали только половину рецепта. Поэтому много лет я экспериментировал и пробовал разные способы. Мне было очень плохо просить рецепты других людей, потому что некоторые люди не хотят их раздавать. Ничего страшного, я уважаю это. Так что я отправился в собственное гастрономическое путешествие и попробовал приготовить сладкую свинину. Я терпел поражение много-много раз. В первый раз, когда я приготовил это, я положил слишком много сахара, и получилось, как засахаренный бекон.Ха-ха-ха! Во второй раз он был слишком соленым. В третий раз оно было отличным на вкус, но без карамельного цвета, оно было похоже только на вареную свинину. Как гласит история, много фунтов свиной грудинки, сахара и соевого соуса позже … В конце концов, я привел этот рецепт, который я использую всякий раз, когда у меня возникает тяга к сладкому. Ха-ха, дайте мне знать, что вы думаете, и если у вас есть предложения, как это сделать. Мне очень интересно узнать, как вы готовите рецепт сладкой свинины!

Сладкая свинина Ингредиенты:

• 4 стакана нарезанной свиной грудинки
• 7 яиц
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 3-5 кусочков звездчатого аниса
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 имбирь большого пальца, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/2 стакана коричневого сахара, плотно упакованные
• вода, много
• 1 столовая ложка масла
• дополнительный соевый соус для подрумянивания яиц

1. Замариновать свиную грудинку в соевом и устричном соусе.Отложите в сторону.
2. Яйца отварить. Затем удалите яичную скорлупу, когда закончите.
3. В большую кастрюлю налейте масло. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте до коричневого цвета. Добавьте коричневый сахар.
4. Когда сахар растает, добавьте маринад для свиной грудинки, включая соки и все остальное.
5. Перемешивайте несколько минут, пока свинина не станет слегка белой. Затем добавьте 4 стакана воды или больше, пока свинина не будет покрыта полностью.
6. Варить не менее 1 часа. Чтобы свинина получилась более нежной, продолжайте добавлять воду и варить 2 часа или дольше.Вы можете добавить звездчатый анис в любое время.
7. Вода испарится. Когда он достигнет желаемой толщины, снимите с огня и подавайте.

Помните, вы всегда можете отрегулировать вкус, добавив воды, увеличив или уменьшив количество сахара или соевого соуса!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Пожалуйста, оставьте мне комментарий, если попробуете или у вас возникнут вопросы!

Рецепт Бенедиктских Рецепт Свиных Яиц Санни | Солнечный Андерсон

Убрать выделение со всего

Помидоры:

8 ломтиков помидора (толщиной 1/2 дюйма)

Оливковое масло, для поливания

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Красные хлопья чили по мере необходимости

Соус:

1/2 стакана сметаны

1/4 стакана майонеза

2 столовые ложки соуса адобо

Сборка:

2 английских кекса, разрезанных пополам и слегка поджаренных

1 1/4 стакана тушеной свинины, нагретой

4 вареных яйца-пашот (см. Примечание повара)

2 нарезанных лука

Адобо из свинины с вареными яйцами

Как мы все знаем, адобо из свинины — один из любимых филиппинских рецептов.Инадобо, способ приготовления этого блюда, считается традиционным способом приготовления мяса и овощей. Рецепт адобо из свинины — еще одна уникальная версия того же блюда, которое все мы любим.

Это блюдо выделяется не яйцами. Я должен признать, что вареные яйца со свининой адобо — хорошая идея. Однако великолепный вкус на самом деле был получен благодаря дополнительным ингредиентам — устричному соусу и сухому хересу. Эти дополнительные ингредиенты в сочетании с традиционным (уксусом и соевым соусом) создают блюдо с отличным вкусом.

Помимо хорошего вкуса, секрет приготовления лучшего адобо кроется в мясе. Убедитесь, что свинина получилась максимально нежной. Вы можете варить свинину на медленном огне около 1 часа, чтобы она стала мягкой и полностью раскрыла вкус свинины.

Попробуйте этот рецепт адобо из свинины с вареными яйцами и дайте мне знать, что вы думаете.

Адобо из свинины с вареными яйцами

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 2 фунта. свинина, нарезанная кубиками 2×2 дюйма
• 6 частей вареных яиц без скорлупы
• 9 столовых ложек соевого соуса
• 3 столовых ложки белого уксуса
• 1 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка сухого хереса
• 6 зубчиков чеснок толченый
• 2 столовые ложки гранулированного белого сахара
• 4 штуки сушеных лавровых листьев
• 2 чайные ложки цельной перечной кукурузы
• 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

• В миске смешайте ломтики свинины с 4 столовыми ложками соевого соуса.Смажьте свинину соевым соусом и мариновайте 1 час.

• Нагрейте широкую кастрюлю и налейте растительное масло.

• Когда масло станет горячим, добавьте чеснок. Добавьте цельную перец кукурузу и сушеный лавровый лист. Продолжайте готовить, пока цвет чеснока не станет золотисто-коричневым.

• Добавьте свинину с оставшимся маринадом и хересом. Варить около 5 минут.

• Налейте оставшийся соевый соус, устричный соус и воду.Дайте закипеть и тушите около 40 минут.

• Добавьте уксус. Дать повторно закипеть.

• Добавьте сахар и перемешайте.

• Добавьте вареные яйца и готовьте 2–3 минуты.

• Переложите на сервировочную тарелку.

• Подавать с теплым рисом. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г

Рябленных свиных яиц Бенедикт — Пути к моему сердцу

Если вы поклонник яичного бенедикта, то вам НЕОБХОДИМО приготовить это простое блюдо бенедикт из свиных яиц.В нем используется мой Универсальный жареный из свинины в медленноварке , и это идеальное блюдо для позднего завтрака на выходных. Это простой и невероятно вкусный вариант классического завтрака! Я сказал вам, что возьму оставшееся жаркое из свинины и сделаю из него совершенно новые блюда, так что готово!

Не бойтесь сделать это дома … поверьте мне, я тоже, но это серьезно просто. Блендер делает всю работу для голландского соуса, а для приготовления яйца пашот достаточно кипятка и шумовки.

Я читал много статей о яйцах-пашот и о том, почему их готовят определенным образом. Я не использую уксусный трюк, не создаю водяных торнадо, просто вываливаю яйцо, перемешиваю и жду. Я просто выбрал самый простой способ, который смог найти, и он отлично сработал! Найдите статью здесь для получения более подробной информации. Если вы не любите жидкий желток, просто готовьте яйца дольше или вместо этого жарьте их на сковороде.

Я на самом деле придумал эту концепцию, когда завтракал в местном барбекю-ресторане.Яйца Бенедикт звучали хорошо, и это было в меню, за исключением того, что это была просто классическая версия, и я действительно хотел копченую тушеную свинину, поэтому я спросил, и они доставили. Поменяли ветчину на тушеную свинину, и это было великолепно! Я сразу же включил его в короткий список вещей, которые можно воссоздать дома. НЯМ!

Все, что я сделал с остатками тушеной свинины, — это добавил немного копченой паприки, чтобы придать ей копченую атмосферу. Поджарьте английский маффин, слегка смажьте его маслом, посыпьте тушеной свининой, яйцом-пашот и сбрызните этим голландским соусом с лимонным маслом.А на вашем месте я бы обязательно добавил немного шрирачи и авокадо. Наслаждаться!

Подача полного завтрака / бранча? Добавьте некоторые из них в свой разворот!

Запеканка с четырьмя сырами и коричневым хешем (они также прекрасно замораживаются и повторно нагреваются)

Чизкейк Фруктовые пироги

Банановые отруби и шоколадные кексы

Яйца из свинины по Бенедикту

• 2
  Английские кексы
  разделенный пополам, поджаренный, с маслом
• 1
  чашка
  оставшаяся тушеная свинина
  повторно нагретый
• 1/2
  чайная ложка
  копченая паприка
• 4
  вареные яйца
• острый соус
  по желанию
• свежая нарезанная петрушка
  необязательно для гарнира
• соль и перец
  пробовать
• ущипнуть
  копченая паприка
  для гарнира

Для Голландии

• 9
  столовая ложка
  топленое масло
  несоленый
• 3
  яичные желтки
• 1+
  столовая ложка
  лимонный сок
• 1/2
  чайная ложка
  поваренная соль
• 1 / 8–1 / 4
  чайная ложка
  кайенский перец

Для Голландии

1. Добавьте 3 яичных желтка, чуть больше 1 столовой ложки лимонного сока, кайенский перец и соль в блендер.Взбивайте в течение 30 секунд, пока яичные желтки не станут светлее. Установите блендер на минимум и медленно сбрызните растопленным сливочным маслом. Вкус приправы и кислотности. При необходимости добавьте еще лимонного сока или соли.

2. Переложите в разогревающуюся посуду или кастрюлю и поставьте на плиту на теплый, но не горячий уровень. При необходимости перемешайте перед подачей на стол.

Для яиц-пашот и сборок

1. Разбейте каждое (4) яйца в формочку или небольшую миску отдельно.В средней кастрюле налейте 2 дюйма воды, доведите до кипения. Осторожно опускайте по 1 яйцу в кипящую воду, аккуратно взбивая каждое яйцо ложкой или ножом, чтобы белки склеились. Снимите с огня, накройте крышкой и установите таймер на 5 минут. Через 5 минут у вас будет жидкий желток.

2. Пока яйца вылавливают, приступаем к сборке. Выложите поджаренные английские кексы с маслом на сервировочные тарелки. Разогрейте тушеную свинину и добавьте 1/2 чайной ложки копченой паприки.