Икра баклажанная состав: Баклажанная икра — калорийность, состав, описание

Содержание

Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Елена Таноель

порций:

8ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

Автор рецепта

Автор: Елена Таноель4 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

314

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баклажаны

4 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Морковь

3 штуки

Сладкий перец

5 штук

Помидоры

4 штуки

Чеснок

4 зубчика

Кинза

2 г

Соль

по вкусу

Растительное масло

200 мл

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Очистите и предварительно нарежьте лук полукольцами и морковь соломкой среднего размера. Нарезного лука и моркови должно быть, если положить в тарелки, равное количество.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Поставьте казан или глубокую сковородку на сильный огонь. Налейте растительное масло туда, но так, чтобы масла было на половину указательного пальца.

ИнструментМарсельский чан

3В подогретое масло высыпьте лук и уменьшите огонь до среднего, помешивая, чтобы лук не обгорел.
Когда лук станет мягким. Добавьте морковь и тушите овощи, помешивая. Регулируйте огонь, чтобы овощи не сгорели.

4Нарежьте перец четвертинкой кольца и добавьте к моркови и луку, тушите, помешивая. Добавьте соль по вкусу.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

5Тем временем, нарежьте баклажаны кубиками размером с ваш ноготок, добавьте в готовящееся блюдо и мешайте постоянно, чтобы овощи не горели, огонь должен быть средним.

6Натрите на крупной терке помидоры. Нарежьте чеснок ножом, покромсайте.

ШпаргалкаКак подготовить помидоры

7Когда вы поймете, что ингредиенты полупотушились, добавьте помидоры, тушите 3 минуты, помешивая, добавьте чеснок, перемешайте и закройте крышку. Сделайте медленный огонь и тушите 40 минут.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

8Нашинкуйте кинзу, добавьте после 35 минут тушения.

9После 40 минут помешайте икру и попробуйте. Добавьте соль, если нужно, и все готово.

Совет к рецептуНужно взять правильную посуду для тушения овощей, а именно — казан или глубокую сковородку (хорошо, если она чугунная, но можно любую).
Когда вы приготовите это блюдо, в последствии вы поймете, сколько ингредиентов нужно и в каком количестве чтобы вам все нравилось.
Употребляйте с хлебом в виде бутерброда или вприкуску, горячей или холодной из холодильника.
Надеюсь, вам понравится.

Баклажанная икра

Свойства баклажанной икры

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит баклажанная икра ( средняя цена за 1 бан. )?

Москва и Московская обл.

65 р.

Влияние кинематографа на вкусовые предпочтения людей поражает и заставляет восхищаться. Стоит только экранному герою полюбить определенную марку машины, одежды, спиртного или продуктов питания, как тут же фанаты несутся в магазин за покупками, а продавцы считают возросшую прибыль. Считается, что, так называемая, скрытая реклама и продвижение брендов через кино началось лишь в 90-х, когда появился спрос.

Однако, если внимательно взглянуть в прошлое, то можно заметить рекламу разнообразных товаров даже в советских фильмах. Не вериться, а это действительно так. Возьмем, к примеру, бессмертное творение известного советского режиссера Л.Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию». Думаем, сюжет фильма всем известен и не требует повторения. Так вот в этой доброй комедии ни раз рекламируется продукция советского пищепрома.

Помните царский пир и нетленную фразу — «икра заморская баклажанная». Именно после этого киношного эпизода все советские люди надолго окрестили баклажанную икру «заморской». Что действительно интересно, баклажанная икра — это эксклюзивное блюдо советской кухни, которое придумали в начале XX века. Конечно, уже несколько десятков лет и за рубежом производят баклажанную икру.

Однако знающие люди из числа эмигрантов говорят, что настоящая заморская баклажанный икра не идет ни в какое сравнение с отечественной. Возможно основная проблема зарубежной баклажанной икры кроется в рецептуре блюда. Баклажанная икра сразу же пришлась по вкусу большинству населения СССР. Недорогой и очень вкусный продукт нравился всем без исключения.

Впрочем, такая популярность баклажанной икры закончилась плачевно, 230 человек серьезно пострадали от ботулизма и производство баклажанной икры пришлось закрыть для доработки процесса. Такое нехитрое лакомство, как баклажанная икра может нанести ощутимый вред, если производитель не следит за качеством сырья для продукта. Запрет производства баклажанной икры никак не отразился на популярности продукта, т.к. советские хозяйки к тому времени сами научились изготавливать икру в домашних условиях.

Домашняя баклажанная икра отличается не только своим качеством, но и вкусом, запахом и даже витаминно-минеральным составом. Баклажанная икра содержит почти все полезные витамины и соединения, которые присутствуют в составе исходных овощных ингредиентов продукта. В состав баклажанной икры входят: томаты, баклажаны, репчатый лук, болгарский сладкий перец, морковь, а так же соль и растительное масло.

Все эти овощи проходят термическую обработку, в результате которой в баклажанной икре оседает значительное количество витаминов группы А, В, С, Е, Н и РР, а так же йод, железо, калий, фосфор и кальций. Диетологи просто обожают продукт за калорийность баклажанной икры, которая равна всего лишь 74 Ккал на 100 грамм. Поэтому вы можете наслаждаться царским угощением заморской баклажанной икрой без боязни навредить фигуре.

Калорийность баклажанной икры 74.3 кКал

Энергетическая ценность баклажанной икры (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1. 9 г. (~8 кКал)
Жиры: 4.7 г. (~42 кКал)
Углеводы: 6.5 г. (~26 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|57%|35%

Рецепты с баклажанной икрой

Баклажанная икра по-южнорусски

Баклажанная икра с крыжовником и яблоком

Баклажанная икра

Баклажанная икра с чечевицей в мултиварке

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 17 граммов
в 1 столовой ложке 35 граммов
в 1 стакане 350 граммов
в 1 банке 545 граммов

Пищевая ценность и состав баклажанной икры

Зола

0.9 г

Крахмал

1 г

Моно- и дисахариды

5.4 г

Вода

125 г

Органические кислоты

0.4 г

Пищевые волокна

3.4 г

Витамины

Витамин PP (PP)

0.8 мг

Витамин А (РЭ) (А (РЭ))

0. 02 мкг

Витамин В1 (В1)

0.05 мг

Витамин В2 (В2)

0.05 мг

Витамин В5 (В5)

0.008 мг

Витамин В6 (В6)

0.2 мг

Витамин В9 (В9)

18.5 мкг

Витамин С (C)

7.8 мг

Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ))

1.9 мг

Витамин Н (Н)

0.07 мкг

Витамин PP (НЭ) (PP)

1.1154 мг

Минеральные вещества

Железо (Fe)

0.7 мг

Цинк (Zn)

0.3654 мг

Йод (I)

2.2 мкг

Медь (Cu)

136.1 мг

Марганец (Mn)

0.225 мг

Хром (Cr)

0.2 мкг

Фтор (F)

16.3 мкг

Молибден (Mo)

9.4 мкг

Бор (B)

114.5 мкг

Кобальт (Co)

1.5 мкг

Алюминий (Al)

805.7 мкг

Никель (Ni)

0.3 мкг

Рубидий (Rb)

49.3 мкг

Сера (S)

20.8 мг

Хлор (Cl)

46.8 мг

Фосфор (P)

44.6 мг

Калий (K)

321.1 мг

Натрий (Na)

7.5 мг

Магний (Mg)

14.5 мг

Кальций (Ca)

20 мг

Аналоги и похожие продукты

Искусственная красная икра

Кабачковая икра

Искусственная черная икра

Овощная икра

Баклажанная икра консервированная.

Полезные свойства и калорийность баклажанной икры консервированной Полезна ли баклажанная икра

Баклажанная икра консервированная, её разновидности и ингредиентный состав

Баклажанную икру промышленного производства готовят из свежих созревших баклажанов с добавлением пряно-ароматических и вкусовых ингредиентов по ГОСТ Р 51926-2002, а на прилавках можно найти с такими наименованиями:

Икра из баклажанов «Кубанская».
Икра из баклажанов.
Икра из баклажанов «Домашняя».
Икра из баклажанов «Подольская».
Икра из баклажанов «Донская».

Промышленные предприятия изготавливают икру баклажанную из уваренных баклажанов, сладкого болгарского перца, лука репчатого, моркови, томатной пасты, специй и соли. Покупая в магазине данный продукт, обращайте внимание на состав, и если обнаружили крахмал, то лучше отказаться от покупки данного изделия. Цвет содержимого банки должен быть от светло- до темно-коричневого. Готовая к продаже икра баклажанная консервированная не делится на сорта с надписями «Высший сорт» или «Экстра», что не означает низкое качество продукта.

Пищевая ценность и химический состав баклажанной икры консервированной

Баклажаны очень популярны на востоке. Из них готовят разнообразные закуски, которые сочетаются с мясом, рыбой, овощами, птицей, орехами и др. Трудно перечислить количество блюд и закусок, которые можно приготовить из этого замечательного овоща, в народе называемого «синенькие». Их квасят, маринуют, солят, фаршируют и конечно готовят чудесную баклажанную икру. Блюда, приготовленные на основе баклажанов малокалорийны, поэтому диетологи рекомендуют их тем, кто сидит на диете и считает калории рациона питания.

Икра баклажанная содержит витамины В1, В6, РР, В2, В5, В12. В её составе присутствует аскорбиновая кислота, а также марганец, цинк, медь, железо, калий и др.

В 100 г икры баклажанной консервированной содержится:

Белки – 1,7.
Жиры – 13,3.
Углеводы – 5,1.
Ккал – 148.

Польза и вред от употребления баклажанной икры консервированной

Польза:

В икре много клетчатки, улучшающей процесс пищеварения, только необходимо следить за количеством уксуса и консервантов в продукте.
Продукт содержит калий, поэтому полезен для сердца, при подагре, снижает уровень сахара в крови и вредного холестерина.
Баклажанная икра полезна при малокровии.

Вред:

В составе баклажанов имеются эфиры и соли щавелевой кислоты (оксалаты), которые могут поспособствовать образованию камней в почках у людей, у которых имеется склонность к мочекаменной болезни.
Нельзя употреблять баклажаны тем, у кого имеется аллергия на данный овощ, а также людям, склонным к желчнокаменной болезни.

Диета и баклажаны

Баклажаны имеют низкую калорийность, поэтому являются частым ингредиентом диетического питания при похудении. Конечно, к икре это не имеет отношения, поэтому тому, кто хочет похудеть необходимо знать, что баклажаны можно употреблять, но только используя особенный способ их приготовления. Этот способ состоит в том, что овощ не следует жарить в растительном масле (баклажан впитывает растительные жиры, при этом теряет почти все диетические свойства).

Для использования овоща при диетическом питании его следует испечь в кожуре на гриле, либо в духовом шкафу. После приготовления таким способом баклажан следует очистить от шкурки, полить лимонным или апельсиновым соком и употреблять на здоровье. По желанию можно сдобрить овощ луком, чесноком и любой свежей зеленью и травами в зависимости от вкусовых пристрастий.

Как приготовить баклажанную икру, консервированную в домашних условиях

Для приготовления икры баклажанной используют баклажаны, морковь, помидоры, чеснок, сладкий перец. Для приготовления данного блюда необходимо приобретать баклажаны темного цвета (в них мало зерен и много полезных веществ).

1-й способ приготовления икры баклажанной консервированной.

Ингредиенты:

5 кг баклажанов;
1,5 кг моркови;
2,5 кг сладкого перца;
1 кг репчатого лука;
4 кг томатов;
Соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, у перца удалить семена и перекрутить через мясорубку.
Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
Томаты прокрутить через мясорубку и уварить.
Все перемешать, посолить и потушить около 30 минут.
В стерильные банки уложить готовую икру, накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле в течение 20 минут. Аккуратно достать каждую банку и закатать крышки, после чего охладить.

2-й способ приготовления икры баклажанной консервированной.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов;
150г сладкого перца;
150г помидоров;
150г репчатого лука;
200 мл растительного масла;
зелень петрушки и укропа по 10 г;
25г черного молотого перца, 0,5 – душистого;
0,5 чайной ложки уксуса 5%;
1,5 столовые ложки соли.

Приготовление:

Баклажаны вымыть и испечь в духовом шкафу. Затем очистить от кожуры и положить на доску, чтоб вытек лишний сок, и измельчить ножом.
С перца удалить семена, порезать на кусочки и бланшировать в кипятке 5минут, охладить в холодной воде и пропустить через мясорубку.
Лук почистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры промыть и пропустить через мясорубку.
Зелень помыть и мелко нарезать.
Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю, добавить соль, перец горький и душистый, уксус.
Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Затем в теплые стерильные банки уложить икру и поставить стерилизоваться в теплую воду в течение 80 минут. После аккуратно достать банки с икрой, закатать крышки и охладить.

Заготовьте вкусную домашнюю баклажанную икру и тогда вы сможете насладиться изысканной пикантной закуской в холодный зимний период, разнообразя меню полезной едой.

Рецепт икры на зиму смотрите в видео ниже:

Любимые баклажаны… Многие с нетерпением ждут лета, чтобы полакомится этими чудесными плодами. Обилие блюд, которое можно приготовить с этим замечательным овощем, просто потрясающее: жареные и тушеные, паровые, в виде закуски и икры. В любом виде они сохраняют незабываемый, потрясающий вкус. Сегодня мы подробнее рассмотрим, каковы вред и польза баклажанов для организма. Исходя из этого, можно сделать вывод, насколько часто можно употреблять их в пищу.

Баклажан — это совершенно уникальный овощ, обладающий не только характерным фиолетовым цветом и продолговатой формой, но и множеством полезных микроэлементов, о которых мы сегодня поговорим.

Как выбрать баклажаны

Вред и в первую очередь зависят от качества самих плодов. Эти овощи бывают разных видов, поэтому окраска и форма не всегда бывают достоверными показателями. Есть круглые и продолговатые, белые и зеленые виды. Но чаще всего у нас на рынке встречаются обычные продолговатые фиолетовые овощи. Обязательно обратите внимания на цвет. Свежий молодой баклажан темный, сухой и блестящий. При этом чем моложе овощ, тем он темнее. Поэтому светлые, серые, бурые баклажаны покупать не стоит — они, скорее всего, будут переспелыми. Не забудьте тщательно ощупать плод: из-за темной поверхности можно легко пропустить подгнившие места.

Как уже говорилось, вред и польза баклажанов зависят от того, насколько овощи свежие. В лежке они себя зарекомендовали не самым лучшим образом, поэтому покупайте столько, сколько планируете употребить в пищу сразу. Потом лучше прикупить свежие.

Что входит в состав баклажанов

Давайте посмотрим, что ваш организм получает, когда вы едите баклажан. Это удивительно вкусный и полезный овощ семейства пасленовых, поэтому летом нужно готовить его как можно чаще, если нет противопоказаний. Вред и польза баклажанов зависят и от того, как их приготовить, но об этом мы поговорим немного позже. Спелые овощи содержат клетчатку и органические кислоты, пектин. Кроме того, они богаты различными витаминами. Это в первую очередь витамины A, P, C, вся группа B. Но этим набор не ограничивается. Баклажан содержит разнообразные дубильные вещества, натуральные сахара, белки и жиры. В баклажанах присутствуют кальций и магний, калий и фосфор, натрий и железо, марганец и медь, а также цинк, алюминий и кобальт.

Такое потрясающее разнообразие микроэлементов и витаминов и обуславливает ту популярность, которую имеют баклажаны. Польза и вред для здоровья определяется достаточно легко: если у вас нет серьезных противопоказаний, значит, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу регулярно. Это позволит не только обеспечить организм необходимыми питательными элементами, но и нормализовать обмен веществ.

Польза синих овощей

Мы уже рассмотрели, чем богаты баклажаны. Польза и вред для организма объясняются наличием биологически активных веществ, причем только в исключительных случаях они способны навредить. В норме они приносят пользу всем органам и системам организма. Именно баклажаны мягко регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря этому свойству они препятствуют развитию атеросклероза, а значит, благоприятно сказываются на деятельности сердечно-сосудистой системы. Здоровье сосудов — это продолжительность нашей жизни, так что нельзя не использовать шанс продлить их молодость.

Баклажан крайне полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Это происходит за счет того, что овощи имеют мягкий мочегонный эффект. Кроме того, баклажан обладает незначительным слабительным эффектом, то есть способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Употребление этого продукта в пищу благоприятно сказывается на работе печени, поэтому если с этим важным органом не все в порядке, то стоит употреблять баклажан ежедневно. При этом есть много овощей совсем необязательно — достаточно всего 1 столовой ложки тушеного продукта в день.

Красный костный мозг, иммунитет и баклажан

Удивительно, но поистине безграничны свойства баклажанов. Польза и вред этого продукта зависят, в первую очередь, от способа приготовления, но при правильном употреблении фиолетовые овощи крайне полезны для и селезенки. Они достаточно быстро нормализуют процессы кроветворения и состав крови. Ежедневное употребление баклажанов способствует повышению гемоглобина и образованию красных кровяных телец. Если у вас анемия, то баклажан — это то, что доктор прописал.

Баклажаны для похудения

Действительно, если вы планируете длительную диету, то обязательно включите в нее эти замечательные овощи. Они низкокалорийные и очень питательные, а значит, вы быстро насытитесь, а рука не будет тянуться за добавкой. Единственное исключение — жареные баклажаны. Польза и вред этого блюда очевидны: сам овощ — это кладезь полезных веществ и микроэлементов, но, пропитанный маслом, он превращается в полную противоположность. Если вы не в силах отказаться от такого способа приготовления синих овощей, то перед жаркой нарежьте их кусочками и посолите. Примерно через 30 минут можно приступать к обжариванию. Есть и другой способ: перед приготовлением положите кусочки на 10 минут в холодную воду — так они тоже впитают меньше масла. Не забывайте пользоваться одноразовым бумажным полотенцем, которое впитает лишний жир. Но все же такой способ приготовления нельзя назвать самым полезным, поэтому давайте поговорим о том, как еще можно приготовить этот овощ.

Как правильно их готовить

Полезнее всего употреблять баклажан в запеченном или тушеном виде. Запеченный в духовке с томатным соусом и специями, он с успехом заменит жаренный на сковороде. Даже любимую всеми баклажанную икру можно приготовить без масла, просто потушив овощи на медленном огне. Получится не менее вкусно и очень полезно для здоровья. Отличная и яркая закуска получается из баклажанов на гриле. Баклажан можно солить и сушить, мариновать. Существует даже с легкой кислинкой и горчинкой.

Показания к употреблению баклажанов

Баклажан можно употреблять практически всем. Его рекомендуют здоровым и больным, беременным женщинам и пожилым людям. А вот детям до 3 лет давать его не следует. В баклажане содержится соланин, и несмотря на то, что его предварительно вымачивают, небольшое количество может сохраниться. Кроме того, баклажан содержит много трудноперевариваемой клетчатки и очень мало калорий. А детям нужны именно калории и энергия. Поэтому этот овощ больше подходит для похудения или в качестве гарниров и закусок, чем в качестве полноценного блюда. В остальном именно особенностями вашего организма определяются польза и вред баклажана. Польза и вред еды вообще неоднозначны — все зависит от количества и способа приготовления пищи.

Рецепты народной медицины

Как и многие другие дары природы, используют этот овощ не только для еды. Для лечения некоторых недугов используется кожура баклажана. Польза и вред этого продукта под вопросом у приверженцев официальной медицины, однако народные лекари утверждают, что с его помощью можно избавиться от гипертонии. Для этого кожуру нужно измельчить в кофемолке и принимать по чайной ложке перед сном. Хотите бросить курить? И тут поможет баклажан. Содержащаяся в плодах никотиновая кислота поможет побороть дискомфорт, причем без вреда для здоровья.

Противопоказания

С осторожностью нужно употреблять баклажан людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострение гастрита, расстройство кишечника, обострение язвенной болезни. При заболеваниях печени и желчного пузыря тоже следует посоветоваться с врачом или употреблять овощ понемногу, прислушиваясь к своим ощущениям. Нужно помнить о том, что любое противопоказание относительно, и даже если по медицинским меркам вы абсолютно здоровы, но после употребления этого продукта чувствуете дискомфорт, то следует проконсультироваться с врачом или полностью отказаться от употребления баклажанов.

Подведем итоги

Баклажан — овощ чрезвычайно полезный. Научитесь правильно его готовить. В первую очередь перестаньте жарить его на масле — и получите потрясающий по своим свойствам продукт. Он не только снабжает ваш организм полезными микроэлементами, но и параллельно лечит и приводит в порядок обмен веществ, работу внутренних органов. Кроме того, этот овощ достаточно дешевый, особенно в сезон. Вполне можно видеть его на своем столе ежедневно.

В последнее время здоровый образ жизни стал играть важную роль в нашей жизни. Все чаще люди стараются правильно питаться и больше времени уделять занятиям спортом. Они отказываются от мучного, жирного, сладкого и включают в свой рацион больше фруктов и овощей. Существует определенный ряд овощей, который часто приобретают покупатели и в этот ряд входят баклажаны. В нашей статье мы хотим поговорить, какие же витамины в баклажанах, а также о пользе и вреде баклажанов.

Какие витамины содержатся в баклажанах

Полезные свойства баклажана определяются его составом. Он содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.

Баклажаны являются незаменимым продуктом для желающих похудеть. В 100 г баклажанов содержится 28 ккал. Баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая помогает выводить организма лишнюю жидкость вместе со шлаками. Если вы решили худеть с помощью баклажанов, нужно обязательно учитывать еще один факт, что во время жарки баклажаны впитывают много масла. Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут. Но запеченные и тушеные баклажаны полезней всего.

Баклажаны – польза и вред

Баклажаны ценятся тем, что в них содержатся все необходимые человеческому организму микроэлементы. И эта ценность не уменьшается, если из них приготовить блюда или просто законсервировать. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Благодаря пектину, выводится излишний холестерин.

Ответить на вопрос, есть ли от баклажанов вред, многие затрудняются. Неправильным будет ответ, если сказать да, но и отрицательный ответ тоже не объяснит всей ситуации. Главное помнить, что перезревшие плоды не стоит употреблять, так как они содержат алкалоид соланин. Это ядовитое вещество, при отравлении которым возникает диарея, тошнота, рвота, кишечная колика, судороги и одышка.

При отравлении соланином лучшим противоядием будет молоко, яичный белок, слизистые супы. Это вещество можно уничтожить, если овощ поддать правильной термической обработке. И запомните, что чрезмерное употребление любого витамина, может нанести вред вашему организму.

Чем полезны баклажаны

Не смотря на то, что баклажан не может похвастаться большим количеством витаминов в нем, он низкокалорийный и является хорошим помощником в борьбе с ожирением. В нем содержится пектин и множество других ценных микроэлементов, которые выводят токсины из организма и не дают усвоиться холестерину.

В диетическом питании они являются незаменимыми. Калий, который содержится в баклажанах улучшает работу сердца и выводит жидкость из организма. Его применяют в лечении атеросклероза, анемии и подагры.

Люди пожилого возраста должны включить этот овощ в свой рацион питания. Он помогает бороться с атеросклерозом, остеохондрозом и остеопорозом, а также укрепляет кости.

Баклажаны калорийность и пищевая ценность

Если вас интересует сколько калорий в баклажанах, то в 100 граммах сырого овоща содержится всего 24 калории. Более подробно про пищевую ценность и состав баклажанов смотрите в табличке ниже.

Сок из баклажанов

В народной медицине очень ценится сок баклажана. В нем содержатся витамины группы В, витамин С, РР, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Чтобы приготовить сок из баклажанов, вам нужно очистить свежие молодые баклажаны от кожуры и с помощью соковыжималки выдавить сок.

Он хорошо помогает при кишечных и желудочных заболеваниях. Также настой из баклажанов применяют как желчегонное средство, для этого нужно один средний баклажан очистить и нарезать на небольшие квадратики и залить стаканом кипятка. После чего запаренный баклажан разместить на водяной баре на 30 мин и после процедить. Данный настой принимать три раза в день за полчаса до еды.

Противопоказания

Не рекомендуют употреблять перезрелые плоды, так как они содержат большое количество соланина. Как известно, соланином можно отравиться. При отравлении появляется одышка, колики, тошнота и рвота. Чтобы очистить организм от соланина, нужно постоянно пить чистую воду.

Если же вам все-таки достались не слишком свежие баклажаны, чтобы извлечь из них соланин разместите их в подсоленную воду.

Возьмите на заметку, что в баклажаны с кожурой белого цвета практически не содержится солонин, а вкус – нежный и приятный.

Баклажаны диета

Если хоть на минутку задуматься о том, сколько в мире полезных продуктов, с помощью которых можно легко сбросить вес и обогатить свой организм полезными витаминами и минералами. Одним из этих чудесных продуктов является баклажан. Если этот продукт правильно приготовить и ввести в свой рацион питания, то человек может скинут от 3 до 5 килограмм. А если сесть на баклажанною диету, то вполне вероятно избавится от 6 до 8 килограммов в месяц.

Диетическая ценность баклажанов. Почему используют баклажаны для похудения?
Баклажан обладает множеством полезных качеств, которые способствуют выведению холестерина из организма. В баклажанах содержится большое количество калия, которые улучшает работу сердца и способствует выведению жидкости из организма. Также в нем содержится железо и медь, они пополнят ваш организм витаминами во время диеты.

Баклажанная диета очень простая, всего лишь нужно заменить ужин блюдами из баклажанов. И желательно в обед ввести этот овощ как основное блюдо. Баклажаны нужно отваривать или готовить в пароварке. Такой способ приготовления сохранит все витамины, и блюдо будет низкокалорийные.

Баклажаны беременным

Баклажаны несут огромную пользу беременным, так как в них содержится железо и медь, благодаря которым улучшается процесс кроветворения и повышается иммунитет. Лучше всего баклажаны тушить или запекать, так в них сохраняются все полезные вещества. Жареные баклажаны лучше не употреблять беременным, потому что они плохо перевариваются. Калий, который содержится в баклажанах улучшает работу сердца и восстанавливает водный баланс в организме женщины.

Кормящей маме спокойно можно вводить баклажаны в свой рацион, главное учитывать несколько нюансов. Если будущая мама во время беременности не кушала баклажаны, тогда ей с осторожностью нужно вводить баклажан в свой рацион питания, при это наблюдая за реакцией ребенка. Если вы заметили появление аллергической реакции, тогда это продукт стоит прекратить употреблять. И второе, на что нужно обратить внимание – это на качество самих баклажанов.

Придерживаясь этой схемы ввода новых продуктов, уже к 3 месяцам мама может кушать любые продукты, не нанося вред ребенку.

Рецепт баклажанов с грецкими орехами.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки. Форму смазать растительным маслом и выложить баклажаны. Для соуса вам понадобится 3 помидора, горсть мелкопорезанных орехов, 1 зубчик чеснока, все это размельчить в блендере до однородной массы. Соусом залить баклажаны и запечь.

Большинство хозяек любит порадовать своих родных вкусно приготовленным блюдом, забывая о его полезности. А неправильно приготовленные баклажаны не только теряют все свои полезные качества, но и могут навредить здоровью. В кулинарных книгах содержится множество рецептов жаренных и маринованных баклажанов, хотя такое приготовление этого овоща затрудняет пищеварение и не приносить никакой пользы.

Чтобы сохранить все полезные свойства баклажана и одновременно получить восхитительное на вкус блюдо, перед приготовлением нужно нарезанные баклажаны посолить и оставить на 30 мин. Затем слить сок и промыть баклажаны. Таким образом, из баклажанов уходит вся горечь.

Самым лучшим блюдом из баклажанов считается холодная икра. Приготовление очень простое, всего лишь нужно очистить и на небольшие кусочки нарезать баклажаны, к ним добавить зелень: петрушку, укроп, помидоры, чеснок. Во время запекания сохраняются все полезные вещества. Баклажаны также рекомендуют готовить на пару и добавлять в различные блюда, например в плов, вареники, салаты, рагу.

Заморозка баклажанов — заготовки на зиму

Замораживание считается одним из лучших способов сохранения продуктов со всеми их витаминами. Так, например, при консервировании сохраняется всего 60% полезных веществ, в то время как при замораживании 70-80%.

Чтобы правильно заморозить баклажаны, сначала помойте их и нарежьте на кружочки. Затем присыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 мин, выделившийся сок смойте водой – это поможет избавиться от горечи. Чтобы баклажаны не были резиновыми, с помощью дуршлага опустите их в кипящую воду на 3 мин., затем в холодную. Оставьте баклажаны на пару минут на полотенце, чтобы они просохли. Разложите их на поднос и накройте пищевой пленкой. Чтобы баклажаны полностью заморозились, вам понадобится около 4 часов.

Для замораживания лучше всего использовать герметические контейнеры или пакеты для замораживания. Не забывайте, что баклажаны рекомендуют хранить в замороженном виде от 4 до 6 месяцев.

Размораживание баклажанов.
В этом деле тоже нужно знать некоторые нюансы размораживания баклажанов. Рекомендуют размораживать быстро, например, с помощью микроволновой печи. А лучше всего начать готовить их, не размораживая.

О полезных свойствах баклажанов Видео

Видео о пользе и вреде баклажанов, кому они противопоказан и какие мифы существуют о баклажанах.

Большинство согласится с тем, что баклажаны — это удивительно вкусно. Жареные, печёные, в составе салатов и закусок, в виде баклажанной икры… Оказывается, кроме приятных гастрономических впечатлений, «синенькие» дарят нашему организму здоровье и долголетие. Главное, правильно их готовить. Читайте о пользе и вреде баклажанов в нашем обзоре.

Полезные свойства баклажанов для организма

Баклажаны — это настоящая витаминная «бомба» на грядке. Мало какие продукты могут похвастаться таким сбалансированным и крайне полезным химическим составом:

за счёт высокого содержания витамина С овощ укрепляет иммунитет и активно борется с вирусными инфекциями;

благодаря назунину баклажаны выводят из организма токсические вещества и тяжёлые металлы;

тот же назунин отвечает за здоровье нервной системы, укрепляя связи между нейронами;

большое количество калия восстанавливает водно-солевой баланс, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;

овощ нормализует обмен веществ, борется с холестерином;

биологически активные компоненты препятствуют застою жёлчи, осуществляют профилактику холецистита;

овощ способствует снижению уровня сахара в крови;

из-за высокой концентрации витамина РР — никотиновой кислоты — баклажан помогает легче бросить курить;

баклажаны отлично подходят для диетического питания за счёт низкой калорийности.

Родиной баклажана считается жаркая Индия. А вот в Россию овощ попал сравнительно недавно, в XVIII веке. Существует легенда, будто один уездный начальник, впервые попробовав закуску из баклажанов, был в таком восторге, что даже упал в обморок.

Как только не называли в народе плоды с насыщенной тёмно-фиолетовой кожурой –пакистаны, демьянки, подлижаны, синенькие

Чем хороши белые?

Пробовали ли вы белые баклажаны? Считается, что их вкус более нежный, чем у обычных, тёмно-фиолетовых, без горечи. Кроме того, белые баклажаны не способны накапливать пестициды и вредные вещества, поэтому перед приготовлением их можно не вымачивать.
Но в целом химический состав и полезные свойства обоих видов овоща одинаков.

Польза баклажанной икры

«Икра заморская — баклажанная», которую прославили в известном фильме — любимая закуска многих россиян. Готовится она из сезонных овощей — баклажанов, моркови, репчатого лука, томатов и специй, которые тушат, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Получается вкусная овощная паста, которую многие любят намазывать на хлеб.

Это диетическое блюдо нормализует обмен веществ, помогает лучше усваиваться витаминам и микроэлементам, а также очищает кишечник за счёт высокого содержания клетчатки. Чтобы продукт приносил больше пользы, используйте для приготовления отварные овощи, хотя икра из жареных баклажанов, безусловно, вкуснее.

Баклажан относится к группе овощей, которые не употребляются в сыром виде. Поэтому существует множество рецептов его приготовления, в том числе и в виде баклажанной икры

Таблица: Химический состав овоща и икры из него

Видео: Эфир Елены Малышевой о продукте

Противопоказания и возможный вред

Противопоказаний к употреблению овоща не так много. К ним относятся:

мочекаменная болезнь — баклажаны могут усугубить состояние за счёт высокого содержания оксалатов;

калькулезный холецистит, желчнокаменная болезнь — по той же причине;

остеопороз, рахит — существуют данные о способности баклажанов вымывать кальций из организма и негативно влиять на течение этих заболеваний;

колиты — большое количество клетчатки может раздражать воспалённую слизистую толстого кишечника;

индивидуальная непереносимость.

Перезрелые плоды содержат много соланина — вещества с токсическим действием на организм. Такими баклажанами легко отравиться — человека будет беспокоить расстройство стула, головокружение, колики в животе. Народная медицина предлагает лечить подобное состояние употреблением молока и белка куриных яиц. Врачи же рекомендуют пить больше чистой воды.

Норма употребления овоща

Баклажаны можно встретить на полках магазинов круглый год, но лучше всего есть их свежими, в летне-осенний сезон. Определённых норм употребления овоща не существует, но врачи рекомендуют употреблять не более 200 г баклажана или 100–120 г баклажанной икры за один приём пищи. Здоровые люди могут есть полезные плоды так часто, как им этого захочется. Оптимальным считается их употребление 3–4 раза в неделю.

К сожалению, в нашей стране практически отсутствуют рецепты приготовления овоща, которые сохраняют максимум витаминов и микроэлементов. Жареные и щедро сдобренные майонезом баклажаны никакой пользы организму не принесут. Лучшие варианты приготовления тёмно-фиолетовых плодов, при которых они тоже могут быть очень вкусными — запекание на гриле и варка на пару.
Баклажанная икра, если она правильно приготовлена, тоже принесёт пользу.

Перед приготовлением обязательно замочите баклажаны в подсоленной воде на 25–30 минут. Так вы избавите их не только от горечи, но и от соланинов и других токсических веществ

Можно ли баклажан беременным женщинам?

В умеренных количествах овощ разрешён при беременности. Врачи рекомендуют соблюдать следующие рекомендации:

в I триместре, особенно если у будущей мамы сильный токсикоз, от баклажана всё же придётся отказаться, но только на время.

II–III триместры — лучшее время для употребления овоща и разнообразных блюд из него. Запекайте баклажаны с небольшим количеством специй на гриле или в духовке, готовьте овощные рагу и свежую икру… А вот жареные «синенькие» пользу будущей маме не принесут, поэтому тёщин язык и другие популярные закуски в это время под запретом.

Не рекомендуется употреблять маринованные баклажаны — они содержат уксус, который отрицательно влияет на пищеварительную систему будущей мамы.

Обратите особое внимание на качество плодов — они должны быть крепкими, с равномерно окрашенной тёмной кожурой и зелёной плодоножкой. Оптимально, если овощи выращены на вашем собственном огороде — это исключает риск использования пестицидов и других вредных веществ в процессе их созревания.

Жители некоторых стран верят, что баклажан несёт в себе холодную, тёмную энергию и может спровоцировать развитие выкидыша или других серьёзных проблем с малышом. Например, овощ не принято есть будущим мамам в Японии или Гаити. Как бы то ни было, подтверждения в официальной медицине эти верования не нашли.

Включение в рацион при грудном вскармливании

Баклажан относится к разрешённым овощам при лактации, но кормящим мамам нужно знать несколько нюансов.

Пока ребёнку не исполнилось 2–3 месяца, включайте блюда из баклажанов в рацион с осторожностью — для многих малышей продукт оказывается слишком тяжёлым и может спровоцировать проблемы с животиком.

Разрешённые блюда для кормящих мам — варёные на пару, тушёные самостоятельно или в составе рагу, запечённые с минимальным количеством специй плоды; баклажанную икру тоже можно, но в небольших количествах и только с момента, когда крохе исполнится 6 месяцев.

Баклажан в питании детей

Знакомство с баклажанной икрой лучше отложить до трёхлетнего возраста

Вводить овощ в рацион ребёнка педиатры не советуют, пока ему не исполнится 2 года. Первая порция должна быть совсем небольшая — 1–2 ч. л. варёных или печёных баклажанов в составе овощного рагу или запеканки. Если изменений со стороны пищеварительной системы или аллергии нет, смело увеличивайте количество потребляемого малышом продукта до 100–120 г в день 2–3 раза в неделю.

Употребление при различных заболеваниях

Панкреатит

Во время активного воспалительного процесса при обострении хронического панкреатита баклажаны строго противопоказаны: они способны «нагрузить» поджелудочную железу и усугубить состояние.

Поэтому вернуться к употреблению овоща можно при стадии стойкой ремиссии, когда все симптомы заболевания отсутствуют. Сначала рекомендуется съесть небольшое количество варёных баклажанов (например, в составе овощного супа). Если негативной реакции — боли, тошноты — нет, можно начать есть тушёные или запечённые плоды 2–3 раза в неделю. Исключаются при панкреатите баклажаны, жаренные в большом количестве масла, а также маринованные в уксусе.
Во время ремиссии можно позволить себе баклажанную икру, но только приготовленную самостоятельно из качественных продуктов и без использования чеснока, майонеза, уксуса, лимонной кислоты, пряных специй.

Сахарный диабет

Баклажан в полной мере соответствует всем требованиям, предъявляемым для продуктов, разрешённых при сахарном диабете. Добавляйте печёный или варёный овощ в рацион как минимум 2 раза в неделю. Полезна и баклажанная икра, её можно съедать до 250 г ежедневно, при условии, что общая калорийность рациона не превышает норму.

Запекание — один из лучших вариантов приготовления баклажана

Холецистит

Если же холецистит бескаменный, врачи рекомендуют съедать до 150–200 баклажанов в день. Главное, использовать во время приготовления минимальное количество масла и стараться не сочетать овощ с картофелем или жирным мясом — такая смесь будет слишком тяжёлой для пищеварения.

Гастрит

Несмотря на колоссальную пользу, которую баклажан приносит организму, избыток клетчатки в его составе накладывает значительные ограничения на употребление его при гастрите и язвенной болезни желудка. Пектин раздражает воспалённую слизистую и усугубляет течение заболевания. Поэтому употребление овоща во время обострения гастрита запрещено.

Подагра

Регулярное употребление баклажанов позволяет снизить концентрацию мочевой кислоты, которая в избытке накапливается в организме при подагре. Баклажаны разрешено есть в тушёном или отварном виде (не более 200 г за один раз) 3–4 раза в неделю.

Проблемная кожа

Баклажаны могут помочь справиться с высыпаниями на коже, но только в составе комплексной и сбалансированной диеты. Приготовленные на пару или запечённые овощи рекомендуется есть до 5 раз в неделю вместе с большим количеством овощей (за исключением картофеля и моркови). А также для избавления от прыщиков рекомендуется пить больше чистой воды.

Как применять овощ при похудении?

Жареные баклажаны худеющим не подойдут

Баклажан — ценный продукт, который в составе сбалансированной диеты поможет избавиться от лишних килограммов. Если вы желаете сбросить вес с помощью овоща, следуйте рекомендациям диетологов:

Баклажан по своему химическому составу относится к белковым продуктам, поэтому лучше всего сочетается с другими овощами (кроме картофеля и моркови, которые нежелательно употреблять худеющим из-за высокого содержания углеводов).

Плохое и слишком тяжёлое сочетание — баклажан + крупы и макароны.

Для тех, кто борется с лишним весом, под запретом жареные овощи — в них минимум полезных веществ, зато высокая калорийность.

Используйте для приготовления диетических блюд молодые, слегка незрелые плоды.

Употребление баклажанов разрешено на диете Дюкана на всех этапах, за исключением «Атаки».

Рецепты здорового питания

Домашняя икра

Без тушения

Ингредиенты:

молодые баклажаны — 0,8 кг;

томаты — 0,5 кг;

болгарский перец — 2 шт.;

1 небольшая луковица;

чеснок — 1–2 зубчика;

винный уксус — 1 ч. л.;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Пищевая ценность (на 100 г):

калорийность — 90 ккал;

белки — 0,6 г

жиры –7,0 г;

углеводы –6,0 г.

Способ приготовления:

Баклажаны разрезать пополам и поместить в холодную подсоленную воду на 30–40 минут.

Болгарский перец разрезать на две половинки, очистить от семян и промыть.

Запечь овощи в разогретой до 180 градусов духовке: перец — 15–20 минут, баклажаны — 25–30 минут.

Вынуть баклажаны из духовки, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

Ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и измельчить.

При желании можно удалить семена.

Луковицу очистить и нашинковать.

Чеснок выдавить прессом или мелко нарезать.

Соединить все овощи, перемешать, посолить, поперчить и добавить немного винного уксуса. По-настоящему летняя и полезная баклажанная икра готова.

Видео: Икра без уксуса и стерилизации

Без использования масла

Ингредиенты:

баклажан — 1 средний;

молодой кабачок — 1 шт.;

сладкий болгарский перец — 3 шт.;

морковь — 2 шт.;

репчатый лук — 1 шт.;

томаты — 2 шт.;

соль, перец, специи по вкусу.

Пищевая ценность (на 100 г):

калорийность — 26,5 ккал;

белки — 0,9 г;

жиры — 0,2 г;

углеводы — 5,5 г.

Способ приготовления:

Предварительно замоченные в подсоленной воде баклажаны порезать на мелкие кубики.

Так же измельчить кабачок, очищенную морковь и болгарский перец.

Помидоры ошпарить кипятком, избавить от кожицы, мелко порезать.

Выложить овощи в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, добавить специи и немного воды, перемешать.

Тушить 20–25 минут на слабом огне.

Блюдо в горшочках (подходит для питания диабетиков)

Баклажаны с говядиной, запечённые в горшочке, подойдут больным диабетом

Ингредиенты:

баклажан — 2 некрупных;

постная говядина — 300 г;

очищенные грецкие орехи — 50–70 г;

чеснок — 2 зубчика;

лимонный сок — 1 ст. л.;

растительное масло;

соль, перец, зелень (кинза, петрушка) — по вкусу.

Пищевая ценность (на 100 г):

калорийность — 79,7 ккал;

белки — 6,8 г;

жиры — 0,9 г;

углеводы — 6,1 г.

Способ приготовления:

Промытые и вымоченные в воде баклажаны измельчить кубиками, запечь в духовке, сбрызнув небольшим количеством растительного масла.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Орехи, чеснок переработать в однородную пасту в блендере, добавить соль, специи и немного воды.

Поместить в горшочки баклажаны и мясо, залить ореховым соусом и поставить в духовку на 40–50 минут (при температуре 180 градусов).

Подготовленные (промытые и замоченные) баклажаны разрезать пополам.

Аккуратно работая ножом, извлечь сердцевину, чтобы получились своеобразные лодочки.

Приготовить фарш, обжарив мелко нарезанный лук, ветчину и оставшуюся мякоть баклажана. Посолить и поперчить.

Начинить лодочки и отправить в духовку на 35–40 минут.

Если вы любите баклажаны, обязательно ешьте их как можно чаще, особенно в сезон. Есть много рецептов, которые сохраняют все полезные свойства овоща. Например, те, с которыми вы познакомились выше. Пусть блюда из баклажанов станут частыми гостями на вашем семейном столе, ведь они принесут крепкое здоровье и долголетие.

Баклажаны относятся к многолетним растениям и являются представителями рода пасленовых. Изначально этот овощ ведет свою историю из Восточной Индии, где его и начали окультуривать. Он быстро и широко распространился по всем странам Центральной Азии, а затем попал в Китай, Африку и южную часть Европы. В нашей стране баклажан появился только в 17 веке, далеко не сразу став популярным. Однако со временем и в России оценили этот овощ и стали его выращивать.

В пищу употребляются плоды растения, цвет которых может изменяться в зависимости от степени их зрелости. Так, баклажаны могут быть светло-сиреневыми или цвета молока в период созревания и приобретать со зрелостью темные оттенки фиолетового или золотисто-белую окраску. Наиболее ценными считаются слегка недозревшие плоды темного сине-черного цвета. В таком овоще еще нет жестких грубых семян, а мякоть его нежная.

Помимо отличного вкуса, этот продукт отличается высокими пищевыми качествами. Калорийность баклажана невысока, что позволяет вводить его в рацион многих диет, и составляет 24 ккал. Этот продукт содержит также витамины В, РР, С и другие и микроэлементы, такие как фосфор, кальций, натрий, железо, магний, калий. Соотношение белков/жиров/углеводов в 100 г баклажанов следующее – 1,2/0,1/4,5 соответственно.

Этот овощ очень полезен, так как он приводит в норму водно-солевой обмен в организме и выводит из него соли мочевой кислоты. Он замечательно подойдет для питания людей, страдающих запорами или имеющими заболевания почек, печени, сердечно-сосудистой системы, атеросклероз. Подходят баклажаны и для диеты при многих желудочно-кишечных патологиях. Помимо прочего, они снижают уровень холестерина и выводят его из организма.

Большинство рецептов баклажанов предусматривает предварительное вымачивание их в соленой воде. Это обусловлено необходимостью убрать лишнюю горечь, а также уменьшением впитывания масла при жарке. Последнего можно добиться и другим способом, обдав куски баклажанов кипятком.

Баклажаны широко используются в кулинарии. Они могут тушиться, запекаться, вариться, жариться, мариноваться, готовиться с помощью гриля. Кроме того, этот продукт становится основным компонентом баклажанной икры и салата.

Стоит только помнить, что перезревшие плоды плохо подходят для употребления в пищу из-за повышенного содержания соланина. Также нельзя есть необработанные, то есть сырые, баклажаны.

Баклажаны очень популярны, особенно в восточной кухне. У этого продукта свой нежный вкус. Кроме того, овощная культура замечательно сочетается с рыбой, птицей, мясом, орехами и другими овощами. Приготовление баклажанов возможно различными методами. Для сохранения этого продукта широко применяется его консервирование.

При этом в овощах сохраняются питательные вещества. Калорийность консервированных баклажанов – 49 ккал. В состав продукта входят белки, жиры и углеводы в следующих количествах: Б – 0,9 г, Ж – 0,7 г, У – 7,3 г. Также в этом продукте содержатся витамины (РР, В2, А, В9, В6, К и другие) и минералы (цинк, калий, селен, медь, железо, натрий, кальций, фосфор и прочие).

Для консервирования баклажанов применяются разные методики. Овощи квасят, солят, маринуют или фаршируют. Нередко их смешивают с другими овощами, такими как лук, болгарский перец, морковь, помидоры, и получают салат. Для маринада могут использоваться масляные или соляные растворы.

Баклажаны, приготовленные таким образом, содержат немного калорий, что позволяет употреблять их даже при диетическом питании.

Баклажанная икра – довольно популярная закуска, отличающаяся нежным вкусом. Диетологи благосклонно относятся к употреблению этого продукта, так как в нем сохраняется множество полезных веществ при невысокой калорийности баклажанной икры. Кроме того, она активизирует функционирование мышц пищеварительного тракта, уменьшает содержание холестерина в крови, способствует нормализации липидного и водно-солевого обменов, а также благотворно влияет на работу сердца.

В этом продукте остается довольно много витаминов и микроэлементов, содержащихся в его компонентах, в зависимости от способа приготовления икры. Калорийность ее составляет примерно 90 ккал. Состав продукта представлен следующими цифрами: 6,0 г углеводов, 0,6 г белков, 7,0 г жиров.

Помимо баклажанов, при приготовлении икры используются чаще всего и другие овощи, такие как морковь, помидоры, лук, сладкий перец, чеснок, подсолнечное масло, соль. Могут добавляться и другие компоненты, например, зелень или специи.

Пропорции, в которых берутся продукты для икры, зависят от рецепта ее приготовления. Количество овощей может произвольным, однако, стоит помнить, что от выбора состава будет зависеть вкус самой икры. Так, помидоры придают кислинку, а морковь и перец сладость. Поэтому при расчете количества требующихся продуктов, следует соблюдать следующие пропорции: на килограмм баклажанов не более килограмма других овощей.

Важно, чтобы выбранные продукты были зрелыми и качественными. Перед началом готовки овощи тщательно моют и измельчают, следуя выбранному рецепту.

Вкусная баклажанная икра является излюбленной закуской для многих людей. В летне-осенний период достать или приготовить ее не составляет большой проблемы. Для того чтобы и зимой можно было полакомиться этим продуктом, икру консервируют. При этом сохраняются нежный аромат и пикантный вкус блюда.

Калорийность баклажанной икры консервированной несколько выше, чем у свежеприготовленной, предназначенной для быстрого употребления, и составляет 148 ккал. Другой у консервированной икры и пищевой состав. В него входит достаточно большое количество жиров, целых 13,3 г на 100 г продукта. Причина этого кроется в использовании растительного масла. Углеводов в такой икре содержится относительно немного – 5,1 г, еще меньше белков – 1,7 г.

Еще одной отличительной особенностью консервированной икры от приготовленной не для хранения зимой становится использование уксуса или других консервантов. Помимо этого, при приготовлении продукта для длительного хранения овощи обычно подвергают долгой термической обработке, что не лучшим образом сказывается на содержании в них витаминов и других полезных веществ.

При консервации, кроме баклажанов, в икру добавляются и другие продукты, такие как морковь, помидоры, болгарский перец, зелень, специи, соль и прочее. Разный набор и пропорции продуктов позволяют добиться отличий во вкусе конечного продукта.

Готовую баклажанную икру закатывают в стерилизованные банки, закрывают крышками и оставляют дожидаться своего часа. Открытая зимой баночка такой икры напомнит о лете и порадует приятным вкусом.

Баклажанная икра в Одессе.

Икра из баклажанов по-одесски

Шаг 1: запечь баклажаны и перец.

Первым делом включаем и разогреваем духовку примерно до 200 градусов Цельсия … Затем промываем целые баклажаны и сладкий болгарский перец… Обсушиваем их бумажными кухонными полотенцами, смазываем столовой ложкой растительного масла и заверните в двойной слой алюминиевой фольги, чтобы получился пакет.

Затем выкладываем овощи на противень с антипригарным покрытием, ставим в разогретую духовку и запекаем 30-35 минут до полной готовности. По истечении нужного времени надеваем кухонные прихватки на руки, перекладываем пакет с ароматными ингредиентами на разделочную доску, аккуратно разворачиваем и даем баклажанам и перцам остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: бланшировать помидоры.

Пока запеченные овощи остывают, поставить на сильный огонь полный чайник воды, промыть помидоры, сделать надрезы крест-накрест и сложить в глубокую миску. Затем залейте их кипятком и держите в ней. 30-40 секунд .

Затем шумовкой отправляем горячие помидоры в посуду с ледяной водой и оставляем там до полного остывания. Затем обсушиваем их бумажными полотенцами и при желании снимаем кожицу, но можно и с ней, после такой термической обработки кожица становится мягкой.

Шаг 3: подготовьте остальные ингредиенты.

Теперь очистите лук и чеснок. Промываем их с петрушкой под водой и сушим. Также выкладываем на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

Шаг 4: доводим икру до полной готовности.

Снимите кожицу с охлажденных баклажанов и перца. Затем выкладываем их мякоть на широкую разделочную доску вместе с бланшированными томатами, луком, томатами, чесноком и петрушкой. Берем острый кухонный нож и нарезаем овощи по очереди на мелкие кусочки размером до 1 сантиметра. Начальная форма нарезки не важна, просто она не должна быть крупной.

Затем рубим все мельче или до нужного размера, можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную смесь переложить в глубокую миску, приправить черным перцем, солью, сахаром и растительным маслом. Все тщательно перемешать столовой ложкой до однородности. Затягиваем посуду полиэтиленовой икорной пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1,5-2 часа , чтобы блюдо настоялось, хотя в теплом виде очень вкусно.

Шаг 5: подаем икру из баклажанов по-одесски.

Икра баклажанная в Одессе подается реже теплой и чаще охлажденной. Его подают в салатниках или глубоких пиалах как закуску, но иногда используют в качестве гарнира и сразу порционно раскладывают по тарелкам вместе с блюдами из мяса, птицы, рыбы или дичи.

Блюдо имеет приятный аромат овощей и насыщенное, острое, слегка кисловато-пряное послевкусие. Это чудо идеально дополнит и разнообразит праздничный или будничный стол! Наслаждаться!
Приятного аппетита!

Баклажаны и перец можно запекать на углях, жарить на гриле или на сухой сковороде;

Очень часто после запекания баклажаны кладут под пресс на 1 час для удаления горечи, но это нужно делать, если вы используете поздние сорта этого овоща;

Прекрасная замена петрушке — свежая зелень кинзы или укропа с базиликом;

Мякоть баклажанов лучше срезать деревянным, пластмассовым или стеклянным ножом, от обычного металлического овощ темнеет;

Если вы готовите икру для длительного хранения, не кладите сразу зелень, она может забродить. Желательно приправлять блюдо непосредственно перед подачей на стол, от этого его вкус только улучшится!

Икра из баклажанов – блюдо, которое пахнет летом из каждой одесской квартиры, из каждого дома. Раньше, когда все семьи во дворе общались, часто готовили еду все вместе, праздновали что-то или просто обедали прямо во дворе, за большим накрытым столом, как одна большая семья. Каждый принес что-то свое — вкусное. Почти в каждом дворе было место для приготовления пищи, где готовили шашлык, рыбу, свежевыловленных мидий или «голубую икру». Для нее был специальный железный лист, на котором до готовности запекали овощи, на другом, таком же, варили мидии. С каждым годом таких дворов становится меньше, кто-то уезжает навсегда, кто-то переезжает в новостройки. Хочу показать вам рецепт одесской икры из баклажанов, приготовленной в домашних условиях, которая будет максимально приближена к оригиналу, который когда-то готовила моя любимая соседка Роза Наумовна.

Чтобы приготовить икру из баклажанов в Одессе, возьмите продукты из списка. Промойте овощи под проточной водой.

Баклажаны и перец следует сильно обжечь над газовой горелкой, чтобы они приобрели запах и вкус костра. Перекладываем в форму для запекания и готовим в духовке 25-30 минут при 180 градусах в режиме конвекции. Можно, конечно, варить их на газовой горелке до готовности, но будьте готовы к тому, что после приготовления первых баклажанов соседи вызовут пожарных)))

Пока овощи запекаются, мелко нарежьте лук.

Помидоры нужно разрезать на четыре части, натереть на крупной терке, шкурку выбросить. Добавьте к луку натертый помидор и немного соли. Пока овощи запекаются, лук маринуется.

Подготовленные овощи слегка остудить, снять с них кожицу — она легко чистится. Если с перцем эта процедура сложна, поместите его на некоторое время в плотный полиэтиленовый пакет, и кожица легко очистится.

Баклажаны отжать от лишней жидкости, нарезать ножом вместе с перцем крупным кубиком.

Добавить помидоры и лук, продавленный через пресс чеснок и нарезанную кинзу.

Заправить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать. Икра должна оставаться крупными кусками, тогда все вкусовые качества овощей сохранятся, хотя я знаю семьи, которые перекручивают баклажанную икру на мясорубке. Но, если честно, это совсем другой вкус и внешний вид.

Подавайте икру из баклажанов по-одесски с мясом, рыбой, картофелем и не забудьте о свежайшем хлебе.

Икра одесская из баклажанов готова. Наслаждаться!

Пришло время полакомиться всеми видами баклажанов!
Сегодня на повестке дня рецепт продуктовой икры по-одесски. Я недавно показал вам,. Для икры по-одесски некоторые овощи тоже нужно запечь. Но главная особенность этого рецепта в том, что помидоры будут сырыми.
Эту икру в сезон едят свежей.

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт (350-400 гр.)
Перец болгарский красный — 2 штуки (350-400 г)
Помидоры спелые, мелкие — 4 шт. (350 гр.) Очень важно выбрать хорошие, спелые помидоры. Не советую брать бледные тепличные, которые продаются в супермаркетах. Лучше сходите на рынок и купите там настоящие молотые помидоры.
Лук репчатый — 100 г (это половина большой луковицы или одна маленькая)
Масло растительное — 1 столовая ложка. У меня оливки, вы можете использовать любые другие овощи, которые вам нравятся.
Соль и перец по вкусу.
Пучок свежей зелени — около 30 гр. У меня укроп и кинза.

Как приготовить икру в Одессе

Начнем с баклажанов. Их нужно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули в духовке во время выпекания.
Включаем духовку на 250 градусов С. Выкладываем баклажаны и перец на решетку. Запекаем баклажаны около 40 минут, перцы чуть меньше. Готовить эти овощи можно на решетке над грилем, тогда они приготовятся быстрее и будут ароматнее.

Оставьте приготовленные овощи остывать.

Пока они остывают, очень мелко нарезать лук.

Теперь нужно очистить помидоры от кожуры. Кладем их на несколько секунд в кипящую воду и ловим. Даем холодную воду. Делаем надрезы в кожуре и снимаем ее.

Помидоры измельчить ножом практически в пюре. Смешиваем их с луком.

Выдавить чеснок через пресс.

Очистить охлажденный перец. Вынимаем стебель с семенами.

Мякоть мелко нарезать.

Разрежьте баклажаны пополам и выскоблите ложкой мякоть.

Мякоть баклажанов измельчить ножом так же, как помидоры.

Смешиваем все овощи.
Мелко нарежьте зелень и добавьте к икре из баклажанов.

Соль и перец по вкусу. Добавьте масло и перемешайте икру. Его можно есть сразу или дать настояться в холодильнике около часа – так он будет вкуснее.

Если любите баклажаны, советую попробовать восточный паштет.

Как говорил Леонид Осипович Утесов: «Многие хотели бы родиться в Одессе, но не всем это удается». Но окунуться с головой в атмосферу неповторимого одесского очарования вместе с «Со вкусом» у вас всегда получится. Бросьте все и вперед творить вместе с нами Одесский аромат прямо у себя дома!

Одесская кухня – это не просто питательная и вкусная еда… Она так же многогранна и разнообразна, как история и культура многих народностей, проживающих в этом портовом городе. … А здесь 9Икра 0005 из синей , пожалуй, самая яркая из всех. Как тут не остановиться, чтобы не описывать его во всех подробностях?!

Острая, почти острая, безумно ароматная паста с нарезанными овощами и зеленью отвратительно проста в приготовлении, но память о бесподобном вкусе навсегда остается в сердцах всех, кто хоть раз пробовал ее.

Особенность этой закуски в том, что ингредиенты подвергаются минимальной термической обработке: запекаются только баклажаны и то недолго. Масло подсолнечное для икры, берите что-нибудь не белесое безвкусное, которым заставлены почти все полки, найдите нерафинированное, насыщенно-оранжевое и безумно ароматное. Остроту икры можно регулировать, добавляя больше или меньше острого перца. .. Некоторые одесские хозяйки кладут в икру болгарский перец, помидоры и лук.

Ингредиенты

Подготовка

1
Запекайте баклажаны 15 минут при 180 градусах. В горячем виде сложите в целлофановый пакет, запечатайте. Через 5 минут достаньте баклажаны из пакета, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
2
Натереть морковь, мелко нарезать чеснок и зелень. Красный перец очистить и нарезать небольшими кубиками.
3
Все подготовленные ингредиенты сложить в глубокую миску, посолить по вкусу, влить подсолнечное масло, уксус, тщательно перемешать. Переложите икру в банку, закройте крышкой, поставьте в холодильник на 8 часов.

Хотите Альтернативный вариант рецепта? Тот самый, что до сих пор используется в полутемных кухнях одесских коммуналок? Тогда имейте в виду, что без газовой плиты ничего не получится. Снять решетку с плиты, сделать небольшие бортики, вернуть решетку. Включите огонь на полную мощность и положите баклажаны прямо на него. Держим до легкого обугливания, несколько раз переворачиваем. Не бойтесь, овощ не пригорит, а сок стечет на фольгу. Вам не нужен пакет, чтобы снять кожицу, просто соскребите ее ножом. Дальше все по рецепту. А потом отрезать кусок ржаного хлеба, зачерпнуть им икры, закрыть глаза, и хм… Приятного аппетита и делитесь нашими рецептами с друзьями!

Икра нежная, очень сочная. Кисло-соленый вкус. Мелкие кусочки лука приятно хрустят на зубах.
Особенность этого рецепта в том, что запекаются только баклажаны, а все остальные овощи кладутся сырыми.
Чеснок в икру вообще нельзя класть, лук достаточно острый. Но если вы все-таки решили его положить, то берите очень мелкий зубчик, чтобы он придавал икре аромат, но не влиял на вкус.

СОСТАВ

2 средних баклажана (300 ~ 350 г),
1 средний помидор (150 г),
1 очень маленькая луковица (40 г),
1~2 столовые ложки растительного масла (15~35г) 1/3 ч.л. соль, перец, зелень (укроп, петрушка, базилик),
по желанию — 1 очень маленький зубчик чеснока

Накройте решетку фольгой и положите на нее промытые баклажаны.
Баклажаны проколоть в нескольких местах, чтобы они не лопнули при запекании.

Выпекать при t=220°С до готовности (30~40 минут). Чтобы определить готовность, нужно проткнуть баклажаны возле плодоножки вилкой или ножом. Если инструмент входит легко, значит, баклажан готов.

Заверните баклажаны в фольгу и дайте им остыть.

Охлажденный баклажан разрезать вдоль пополам и ложкой удалить мякоть.

Положите мякоть на кухонную доску и мелко нарежьте ножом.

Помидор вымыть, разрезать пополам и отрезать плодоножку.
Помидор натереть на крупной терке.
Начинать тереть нужно со стороны среза, тогда мякоть помидора пройдет через терку, а шкурка останется в руке.

Нарежьте лук как можно мельче.
Положите луковицу в миску и залейте ее кипятком.

Через 3 секунды слейте кипящую воду и сразу же промойте лук очень холодной водой, чтобы остановить нагрев.
Тщательно слейте воду.

Положите баклажаны и лук в миску с тертым помидором.

Также можно добавить небольшой зубчик чеснока, выдавленный через пресс.
Посолить и поперчить, влить растительное масло.
При желании добавить мелко нарезанную зелень.
Перемешать и попробовать. При необходимости добавьте соль.

Если помидор оказался слишком сладким, можно подкислить икру лимонным соком или натуральным уксусом. Если помидор был кисловатым, то лишнюю кислоту можно погасить щепоткой сахарной пудры.
Для пикантности икры можно добавить несколько капель соуса Табаско или очень мелко нарезанного свежего острого перца или четверть кофейной ложки аджики.
Икру из баклажанов лучше всего подавать со свежим хлебом или толстым лавашом.

Выход: около 400 мл.

Спонсором публикации этого рецепта является старейшая финская компания Fiskars, которая начинала в 17 веке с металлургического производства, а сегодня выпускает одни из лучших кухонных ножей в мире. Если вы хотите, чтобы процесс приготовления пищи превратился в удовольствие, наполненное творческим вдохновением, то кухонные ножи Fiskars, несомненно, ваш выбор.

Вы также можете увидеть:

Рецепт икры из голубой пресервы. Баклажанная икра. Острая с помидорами и чесноком

Икра из баклажанов – простая и вкусная закуска. Его можно намазывать на хлеб, подавать с гарниром или мясом. Только представьте, как вы зимой открываете баночку с нежной, натуральной, ароматной икрой, вкус которой восхитителен!

Икра из баклажанов – одна из самых любимых закусок.

Список продуктов:

масло подсолнечное — 35 мл;
томаты свежие — 900 гр;
соль по вкусу;
баклажаны — 1 кг;
6 зубчиков чеснока;
два болгарских перца.

Приготовление икры пошагово:

Баклажаны промываем и, не очищая от кожуры, запекаем в духовке полчаса. Проколите их несколько раз вилкой.
Теперь их можно снять.
Помидоры вымыть под краном и снять с них шляпки.
Очищенный лук режем на 4 части, зубчики чеснока снимаем с шелухи.
Перекручиваем овощи на мясорубке. Оставляем целыми только три зубчика чеснока.
Полученный овощной фарш выложите в кастрюлю. Сверху можно налить немного подсолнечного масла.
Обжариваем икру 20 минут.
За 5 минут до окончания приготовления добавить оставшийся чеснок, натерев его на терке.
Закуска готова. Можно закатать в банки и оставить до зимы, либо переложить в кастрюлю и убрать в холодильник.

С майонезом и томатной пастой

Получается очень нежная, сытная и вкусная закуска. С ним хорошо делать бутерброды.

Вам потребуется:

морковь — 0,2 кг;
паста томатная — 0,2 кг;
баклажаны — 1 кг;
зелень свежая — 0,1 кг; майонез
— 70 гр;
луковицы — 0,2 кг;
масло оливковое — 100 мл;
приправа по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки очистить, вымыть и нарезать средними кубиками.
Загружаем их на сковороду и обжариваем на масле до мягкости.
Прокручиваем содержимое сковороды на мясорубке.
Обработайте лук и морковь, очистите и промойте и обжарьте в той же миске.
Посыпьте их солью и черным перцем.
Соединяем приготовленные продукты в одной посуде, заливаем томатной пастой, добавляем майонез.
Массу тушить в собственном соку 15 минут.

Икра из баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму

Рецепт очень легкий и простой, требует минимального количества ингредиентов, которые очень доступны.

Основные ингредиенты рецепта:

петрушка свежая — 40 гр;
сахар — 15 гр;
баклажаны свежие — 3 кг;
перец сладкий — 0,3 кг;
соль по вкусу;
лук репчатый — 0,3 кг;
томатная паста — 80 гр;
черный перец по вкусу;
масло подсолнечное — 100 мл;
зубчик чеснока — 40 гр.

Пошаговая инструкция:

Промытые баклажаны разрезают вдоль на две части и выкладывают на противень, смазанный маслом.
Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем полчаса.
Остудить и нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать, болгарский перец очистить от семян и перегородок и измельчить ножом.
Пассируем сначала лук 3 минуты, высыпаем к нему перец и жарим еще 8 минут.
Добавить томатную пасту и тушить овощи еще 5 минут, залить кубиками баклажанов.
Через 7 минут всыпать рубленую зелень, соль, специи, сахар, попробовать еду.
Тушите еще 5 минут.
Готовую икру раскладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками, остужаем.

Варка, как в магазине, по ГОСТ

Знакомый нам с детства вкус у икры получается именно по этому старинному рецепту.

Что взять:

перец сладкий -1 кг;
сахар — 25 гр;
баклажаны — 2 кг;
морковь — 1 кг;
острый молотый перец по вкусу;
томаты — 1,5 кг;
масло рафинированное — 400 гр;
лук репчатый — 1 кг;
соль — 45 гр.

Алгоритм действия:

За час до приготовления замочите нарезанные кубиками баклажаны в подсоленной воде. Для этого нам понадобится 75 грамм соли. Это делается для того, чтобы в икре не было горького привкуса.
В это время все овощи очищаем от кожуры, семян, перегородок.
Лук, перец и помидоры нарезаем мелкими кубиками, морковь пропускаем через терку.
Достаем баклажаны из воды, моем.
Налейте масло в котел. Обжарьте в нем сначала кубики баклажанов, затем лук, морковь и помидоры.
Подготовленные овощи загружаем в одну кастрюлю, сверху насыпаем перец, сахар, соль и тушим 40 минут.
Время от времени помешивайте икру ложкой, чтобы она не подгорела.
Приготовленную массу измельчаем миксером и икру либо консервируем, либо подаем в отдельной посуде к столу.

Икра кабачково-баклажанная

Соединим два вкуснейших овощных блюда в одном.

Икра из баклажанов и кабачков особенно легкая и вкусная.

Нам потребуется:

кабачки — 0,5 кг;
зубчики чеснока — 30 гр;
соль по вкусу;
баклажаны — 400 гр;
морковь — 0,2 кг;
уксус столовый — 5 гр;
перец черный — 15 гр;
лук репчатый — 0,2 кг;
паста томатная — 0,1 кг;
кориандр по вкусу;
масло подсолнечное — 0,1 л;
немного сушеной петрушки.

Приготовление икры пошагово:

Полукольца лука обжарить на сковороде с маслом до мягкости.
Вымытые и очищенные баклажаны нарезать кубиками и высыпать на лук.
Сделайте то же самое с кабачками.
Далее добавить натертую морковь, добавить щепотку соли и варить 45 минут на медленном огне. Время от времени перемешивайте овощную смесь.
Чеснок мелко нарезать и раскрошить в сковороду, положить томатную пасту, перемешать и тушить 15 минут.
Осталось насыпать петрушку, кинзу, перец и соль.
Полученную икру уже можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.
Если хотите идеально мягкую и нежную закуску, то измельчите мягкие овощи в блендере.
Можно закатать в банки, поливая при этом уксусом.

С помидорами в мультиварке

Нет необходимости использовать кучу посуды и потом мыть ее. Делайте все в мультиварке. Это освободит вам много времени.

Необходимые ингредиенты:

зубчики чеснока;
баклажаны — 1 кг;
масло подсолнечное — 80 мл;
зелень;
перец болгарский — 500 гр;

9помидоры 0094 – 300 гр;

сахар с солью по вкусу;
лук репчатый — 0,25 кг;
2 щепотки черного перца.

Как приготовить икру из баклажанов в мультиварке:

Промытые плоды баклажанов очищаем от кожицы и ножом снимаем шляпку. Нарезаем мякоть сначала на полоски, а потом на кубики.
Выкладываем их в глубокую миску с водой, всыпаем 15 грамм соли, оставляем на 30 минут.
Тем временем остальные овощи очищаем от шкурки, семян. Красный сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, как и луковицу, а корни моркови протираем через терку.
Вымытые помидоры опустить в кипяток на полминуты, снять кожицу и измельчить в блендере.
В чаше мультиварки обжарить лук, морковь и болгарский перец, добавляя их по одному.
Через 15 минут баклажаны промываем от соленой воды, загружаем их с овощами в мультиварку.

Рецепт Ингредиенты:

три сладких перца;
одна лампа;
три баклажана;
два зубчика чеснока;
один помидор;
масло, соль и травы по вкусу.

Готовим пошагово:

Все овощи моем, удаляем хвостики.
Запекаем половинки перца и баклажана в духовке полчаса. Не забудьте проколоть овощи вилкой.
Снимите с помидоров тонкую кожицу.
Очищенные лук и чеснок мелко нарезать ножом.
Удалите семена из запеченных баклажанов и перца.
Перец, помидор и баклажан измельчить в блендере до однородного пюре.
Вылить смесь в казан и варить полчаса.
Когда блюдо будет готово, всыпьте в него чеснок, молотый перец, лук, зелень, соль.
Осталось разлить икру по банкам и поставить в холодное место.

Баклажаны с фасолью

Нам понадобится:

уксус — 50 мл;
томатный сок — 1,5 л;
фасоль белая — 350 гр;
перец болгарский — 5 шт.; соль
— 30 гр;
баклажан — 5 шт.;
сахар — 35 гр;
морковь — 5 шт.;
головка чеснока;
луковица — 5 шт.

Алгоритм действий:

Со вчерашнего дня фасоль оставить замачиваться в воде на ночь.
Варить в кастрюле до мягкости.
Очищаем все овощи. Баклажаны нарежьте кубиками, морковь мелко нарежьте, а лук и перец нарежьте кубиками.
Сначала пассируем лук, потом морковь и перец, последними идут баклажаны. Жарка занимает 20 минут.
Влить томатный сок в кастрюлю, загрузить пассированные овощи.
Выдавите зубчики чеснока в пресс и добавьте в кастрюлю.
Готовьте все ингредиенты в течение получаса.
Банки стерилизуем и раскладываем по ним икру. Некоторые закуски можно оставить свежими и подать к столу. Приятного аппетита!

Описание

Икра баклажанная консервированная — старейший украинский рецепт приготовления вкуснейших домашних баклажанов на зиму. Многие любят эту икру за ее необычный вкус и приятный аромат. Врачи рекомендуют есть это блюдо из-за его низкой калорийности и высокого содержания клетчатки, улучшающей работу желудочно-кишечного тракта.

Регулярное употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, а также нормализует кислотно-солевой баланс и улучшает работу сердечной мышцы.

Как определить необходимое количество ингредиентов? Все продукты, необходимые для приготовления икры, очень часто берутся на глаз. При выборе главное помнить, что благодаря добавлению лука, моркови и перца икра становится слаще. Добавление томатов придает блюду легкую кислинку. Чтобы получить действительно вкусную икру 9Вес баклажана 0005 должен быть больше или равен весу остальных ингредиентов .

Следующий пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить отличную консервированную икру из баклажанов на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты

(3 кг)
(1 кг)
(1 кг)
(1 кг)
(5 зубчиков)
(немного для жарки)
(1 столовая ложка)

Этапы приготовления

Для икры лучше выбирать молодые баклажаны, чтобы они не были жесткими и не потеряли вкус. Запекайте баклажаны в духовке 20 минут, заранее несколько раз проткнув плоды ножом, иначе они могут взорваться . Также можно запечь баклажаны на гриле: тогда они получатся с ароматом дымка (очень аппетитно). Дайте запеченным баклажанам немного остыть. С баклажанов снимаем кожуру и оставляем их еще на несколько минут, чтобы стекал сок. Лучше всего для этой процедуры откинуть овощи на дуршлаг и придавить чем-нибудь тяжелым. Это позволит быстрее выжать больше сока. После того, как баклажаны полностью высохнут и сольются, измельчите их с помощью кухонного комбайна. Также можно использовать блендер или просто измельчить овощ ножом.

Перейдем к помидорам. Во-первых, давайте избавимся от кожи. Делается это легко и просто. Для этого достаточно обдать помидоры горячей водой. После того, как мы сняли кожицу с помидоров, пропускаем их, как и баклажаны, через процессор.

Луковицу нарезаем мелкими кубиками, а морковь трем на мелкой терке.

Обжарить нарезанный лук на разогретой сковороде до легкой золотистости. После обжаривания лука выкладываем к нему морковь и обжариваем все ингредиенты, пока масло не пожелтеет, а морковь не станет мягкой.

Нарезанные баклажаны с помидорами, одну столовую ложку соли положить в сковороду и тушить все ингредиенты около часа на медленном огне. За пять минут до окончания варки добавляем в сковороду мелко нарезанный чеснок (на фото уже готовая икра из баклажанов).

Подготовленную горячую икру разливают по стерилизованным банкам и закатывают такими же крышками. И, конечно же, поставить банки крышками вниз в теплое место остывать. После этого вкусная домашняя икра из баклажанов готова.

Приятного аппетита!

Заморская икра — баклажан, кто только не смеялся над этой фразой из известного юмористического фильма! А ведь когда-то икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

До сих пор помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов и только те из моих ровесников, которые ездили с родителями на благословенный юг, знали, что такое «голубые». «Синим» там называли загадочный для сибиряков овощ.

Рецепты:

Помню еще, как в моей раннеспелой садовой практике появился первый сорт под названием Алмаз, вырастив несколько штук которых я не знала что с ними делать, потому что горькие были невыносимы.

Не было тогда всезнающего интернета, мамины и бабушки рукописные книги с рецептами ничего не могли рассказать о баклажанах и блюдах из них. Вот я и выбросила свои первые «синие», не найдя им достойного применения.

Ну а сейчас, слава богу, времена уже не те, и я стала хозяйкой с большим стажем, поэтому нашла себе применение и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру из баклажанов, целых десять видов и наименований. Труда в него вложено немного больше, чем, например, в кабачки, но и результат такого труда получается намного интереснее с точки зрения вкуса.

Мой вам совет, дорогие и любимые хозяюшки, заранее простерилизуйте банки и крышки, так как нет ничего хуже ситуации, когда все готово и пора раскладывать по банкам, а сами банки еще не готовы!

Банки для икры стерилизуем в духовке, промываем до блеска, ставим в холодную духовку и включаем нагрев на 120 градусов на 30-40 минут. Тогда он просто открыл дверь и взял ее, сухую и стерильную, и наполнил ее заморской едой!

Идем от простого к сложному, постепенно добавляем изысков и фантазий, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевр кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Закуска простая и вкусная на вкус, хоть свежий хлеб намазать на хлеб, хоть на тарелку с отварным картофелем положить, и мясное блюдо не испортишь!

полкилограмма репчатого лука, сладкого;
кг молодых баклажанов;
килограмм спелых, мягких помидоров;
головки озимого чеснока;
пара крупных болгарских перцев;
соль столовая ложка без верха,
полстакана растительного масла.

Приготовление:

Помыли все овощи, отрезали ягодицы и хвостики, вынули из перца семена и обсушили все на полотенце.
«Синие» отправляются запекаться в духовку, разрезанные вдоль и несколько раз наколотые вилкой, примерно на полчаса. Дайте остыть и снимите их.
Овощи измельчаем в кухонном комбайне или мясорубке, складываем вместе с растительным маслом в казан или глубокую жаровню и тушим до готовности около тридцати минут. Соль. Мы стараемся.
Если готовы, то сразу раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Прохладный вниз головой под шубой.
Держим в подвале.

Традиционный рецепт, не более того. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов — простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов заключается в том, что после очистки и нарезки их замачивают на полчаса в соленой воде для удаления горечи. Затем нужно просто промыть проточной водой.

килограмм «синих»;
полкило помидоров;
5 спелых болгарских перцев;
5 лампочек;
две средние моркови;
молотый перец и соль.

Рецепт:

Овощи помойте, очистите и высушите на полотенце. Морковь натереть, остальное нарезать мелкими кубиками.
Замочите баклажаны, как описано выше.
Слегка обжарить лук в казане на растительном масле, добавить все остальное и тушить на медленном огне до готовности. Солим и перчим по вкусу, в конце тушения.
Снимите с огня, разложите по стерильным банкам и закатайте. Охладить под шубой в перевернутом виде, хранить в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупают ее в магазине. Могу вас заверить, что этот рецепт просто не отличить по вкусу от магазинного. Его можно легко приготовить и в домашних условиях.

килограмм баклажанов;
три хороших моркови;
луковица 4 штуки;
перец сладкий 4 шт.;
пол-литра томатного сока;
полстакана растительного масла;
соли столовая ложка;
чайная ложка столового уксуса.

Приступаем к приготовлению:

Овощи помойте, очистите, снимите кожицу с баклажанов, удалите семена из перцев, обсушите их на полотенце.
Нарезать мелкими кубиками «синий», перец, лук, морковь натереть.
Последовательно обжарить все овощи на сковороде по отдельности и сложить в одну емкость.
Остудить и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Положить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности около тридцати минут.
Солим, перчим, вливаем уксус и тушим еще пару минут.
Снять с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
Охладить в перевернутом виде под шубой, хранить в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеальный для тех, у кого мало свободного времени. Нарезанные кубиками баклажаны опускают в кипяток на пару минут, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от горечи.

баклажаны 6 штук среднего размера;
Перец болгарский 4 штуки крупные и спелые;
полкило помидоров;
масло растительное 5 столовых ложек;
столовая ложка столового уксуса;
соль пол столовой ложки.

Готовка:

Моем, чистим и обсушиваем все на полотенце, бланшируем баклажаны как указано выше.
Овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, ставим на плиту в казане тушиться.
«Синюю» обжарить на сковороде и добавить в казан.
Добавить уксус и соль, проварить десять минут и разложить по стерильным банкам.
Закатываем и ночью под шубу. Хранить в холодильнике или погребе.

Ну что я могу сказать? Просто вкусно и все!

А у меня для вас в закромах есть другие рецепты консервации:

Маринованные кабачки

Хорошая мультиварка тем, что не нужно следить и помешивать, есть время заняться другими делами. Но на особо изысканный вкус рассчитывать не приходится. Икра получится как икра.

баклажан 300 грамм;
моркови 200 грамм;
лук репчатый 200 грамм;
Болгарский перец 2 шт.;
помидора 200 грамм;
чеснок 2 зубца;
масло растительное 50 грамм;
соль по вкусу.

Приготовим:

Чистим, моем овощи и все нарезаем кубиками. Залейте баклажаны кипятком в отдельной посуде.
В мультиварку наливаем масло и обжариваем лук до прозрачности.
Морковь выкладываем к луку и тоже обжариваем.
Следующий оборот перца, обжарить его с луком и морковью.
Откидываем «синенькие» на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварке, обжариваем вместе.
В последнюю очередь добавляем помидоры, мелко нарезанный чеснок и переводим Мультиварку в режим тушения на 40-50 минут.
Соль и перец по вкусу за 5 минут до готовности.

Икра готова, можно есть сразу, а можно отварить в паре баночек на зиму. Хранить в холодном подвале.

Все просто и без лишних изысков, результат будет как кабачковая икра. Зимой даже очень хорошо забежать домой к пустому холодильнику и намазать кусок хлеба, перекусить, пока готовится полноценный обед.

«синий» два килограмма;
полкило помидора;
полкило моркови;
4 лампы;
головка чеснока;
масло растительное треть стакана;
сахар 4 столовые ложки;
соли столовая ложка;
пучок зелени — укроп, базилик, кинза, петрушка.

Приготовление:

Вымойте овощи, очистите и высушите на полотенце.
Нарежьте крупными кусками и запеките на противне в духовке, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
Положить в казан, добавить остальные ингредиенты, мелко нарезанный чеснок и зелень, тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
Охладите в перевернутом виде под шубой и храните в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежный и немного необычный. Эта икра очень нравится детям.

баклажаны два килограмма;
полкило лука;
головка чеснока;
майонез полстакана;
стакан томатной пасты;
столовая ложка уксуса;
масло растительное полстакана;
соль и перец.

Приготовление:

Баклажаны вымыть и замочить на ночь в солевом растворе — столовая ложка на два стакана воды.
Все овощи помойте, очистите и нарежьте кубиками, баклажаны отожмите и также нарежьте кубиками.
Овощи по одному обжарить на сковороде и сложить в казан.
Добавить томатную пасту, майонез и тушить тридцать минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить еще 5 минут.
Разложить по стерильным банкам, закатать и поставить остывать вверх дном под шубу. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны зимой, поэтому нужно запастись всеми витаминами — вот вам еще несколько рецептов:

Соленые огурцы

Будет острой закуской для всех. Хорошо с мясом и бутылкой алкоголя.

баклажаны пару килограммов;

помидоры

килограмма;
пара перцев чили;
4 больших сладких перца;
уксус столовый две столовые ложки;
головка чеснока;
полстакана растительного масла;
соль.

Кулинария:

Вымойте, очистите и высушите овощи на полотенце.
Запеките баклажаны в духовке и снимите с них кожицу.
Измельчите помидоры в блендере до образования пыли. Добавьте к ним «синих» и тоже разбейте в пыль.
В казан налить масло и обжарить лук и толченый чеснок до светло-золотистого цвета.
Нарезанный мелкими кубиками перец положить к луку и вместе обжарить.
Добавьте томатно-баклажанную смесь в казан и варите до мягкости около тридцати минут.
Влить уксус, посолить и дать покипеть еще пару минут.
Разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть и до утра под шубой. Хранить в подвале.

Очень остро и остро!

Рецепт икры из баклажанов и кабачков — пальчики оближешь

Рецепт для ленивых. Но на вкус совершенно изумительный! Пишу поэтапно.

Овощи берем все по полкило — кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Вымойте, очистите, высушите на полотенце.

Пропускаем все через мясорубку с крупной решеткой и складываем в казан.

Добавить стакан растительного масла и тушить на медленном огне около часа.

Влить столовую ложку столового уксуса и 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Соль и перец по вкусу.

Дать покипеть еще 5 минут, разложить по стерильным банкам и закатать. Остужаем в перевернутом виде под шубой, храним в погребе.

пары крупных спелых помидоров;

две лампочки;

головка чеснока;

столовая ложка уксуса;

четверть стакана растительного масла;

соль и перец.

Кулинария:

Овощи помойте, очистите и запеките на противне в духовке.
Снимите кожицу с помидоров и баклажанов.
Все мелко нарезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
Влить пару столовых ложек воды, уксус, добавить толченый чеснок, плотно закрыть крышкой и тушить десять минут.
Соль, перец по вкусу.
Снимите с огня и запечатайте на зиму.

Наслаждайтесь зимой за обильным столом!

Икра из баклажанов по-одесски — самый вкусный рецепт на зиму

Для приготовления вкуснейшей икры из баклажанов опытные хозяйки используют несколько способов:

Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи прогреются равномерно и это значительно усилит вкус.
Морковь, перец и лук сделают блюдо слаще, помидоры добавят кислинки.
Шкуру с «синих» надо снять, чтоб не писали туда в других рецептах. Тряпки от него испортят весь вид блюда.
Баклажаны низкокалорийны и подходят для диетического питания.
Особенно полезен сердечникам, полным людям и тем, у кого повышен холестерин.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с душой и любовью! Только тогда ваши кулинарные шедевры действительно станут шедеврами и будут радовать окружающих!

Отличная закуска или намазка на хлеб, или полезный овощной гарнир к мясу — икра из баклажанов кусочками. В сезон часто готовлю просто так, в пищу, и, конечно же, обязательно закрываю на зиму. Икра из баклажанов на зиму кусками требует терпения и усердия при приготовлении, зато в зимней трапезе доставляет массу удовольствия!

Кусочки икры из баклажанов могут быть более или менее острыми, приготовленными только из овощей или сдобренными любимыми специями. К баклажанам идеально подходят такие специи и травы: молотый кориандр, орегано, сушеный и свежий чеснок, петрушка и укроп, различные виды перца.

Из этого количества продуктов получается 3 литра вкусной зимней закуски. Для приготовления вам понадобится кастрюля с антипригарным покрытием или казан объемом 4-5 литров.

Рецепт нарезки икры из баклажанов на зиму

Баклажаны вымыть и нарезать небольшими кубиками.

Кубики баклажанов посыпьте столовой ложкой соли и дайте постоять 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Горечь уйдет с соком.

Пока баклажан пускает сок, нарезать очищенную луковицу.

Морковь натереть на средней терке.

Болгарский и острый перец нарезать мелкими кубиками.

В кастрюлю налейте 150 мл растительного масла. В разогретое масло выложить лук и морковь, обжарить до прозрачности лука.

Добавить болгарский и острый перец, продолжать жарить еще 5 минут, периодически помешивая.

Кубики баклажанов промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, затем засыпаем в кастрюлю с овощами.

Готовьте, периодически помешивая, пока кусочки баклажанов не подрумянятся.

Тем временем подготовьте помидоры. Натираю их на терке: и быстро, и в итоге получается только томатная мякоть без кожуры.

После того, как баклажаны слегка обжарятся, вылить на сковороду томатную массу. Накрываем сковороду крышкой, ставим самый минимальный огонь и тушим баклажанную икру кусочками 1 час. За 10 минут до окончания варки добавить соль, немного сахара, измельченный чеснок, зелень и желаемые специи.

Готовая баклажанная икра в кусочках напоминает густую тушенку.

Теперь раскладываем готовую икру из баклажанов в подготовленные стерилизованные банки, наполняя их до плечиков. Накрываем крышками и ставим в разогретую до 180 градусов духовку или в аэрогриль на 30 минут.

Быстрая навигация по статьям:

Икра из баклажанов с морковью и болгарским перцем

Эта композиция стала классикой для зимних заготовок. На любой вкус, со сладостью моркови, без жгучей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую порцию проверенного сытного перекуса. Сократите или увеличьте количество овощей пропорционально вашим потребностям. При традиционном приготовлении удача бесполезна: результат понравится всем!

Время приготовления — до 2,5 часов.
Отдельно обжарьте овощи.

Нам нужно:

Взвесьте все ингредиенты после очистки.

Баклажаны — 2 кг
Помидоры (спелые) — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг (не менее 2 красных овощей)
Морковь — 700 г

2 шт перец чили острый

. (длина 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если боитесь сильного жжения, берите меньше, наливайте порциями и пробуйте.
Соль (каменная) — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложки
Уксус 9% — 3 ст.л. ложки
Масло растительное -400-500 мл (расход порциями для жарки)

Важные детали:

Выход консервации — 4,3-4,5 л.
Вам понадобится большой казан для жарки — 2,5+ литра. И кастрюля из нержавейки на 5+ литров.
Количество и разнообразие неосновных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше помидоров. Только красные перцы (они слаще). Синий лук вместо белого (самый сладкий).

1) Подготовка овощей.

Все фрукты моем и чистим, как обычно для рагу или салата. Нюанс для баклажанов: можно не чистить. Вот как мы любим их в Classic Caviar.

Синие режем средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта очень горькие, но если ваши овощи горчат, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 л воды 1 ст. ложка каменной соли.

На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или с двух сторон. Залить кипятком, дать постоять 3 минуты. После этого помидоры просто чистим. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезаем синенькие.

Очищенный сладкий перец нарезать кубиками, как помидоры. Репчатый лук также нарезаем кубиками, размером или даже меньше, чем помидор.

Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко нарезаем ножом. Три моркови на крупной терке.

2) Обжаривание компонентов.

В большом казане разогрейте порцию масла (70-80 мл). Отправляем кубики баклажанов для обжаривания. Часто помешивайте тщательными движениями снизу вверх, чтобы не подгорело.

На среднем огне подождите, пока овощи не потемнеют и не уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синенькие в кастрюлю, где будем тушить икру.

Таким же образом обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до мягкости и золотистого цвета. Перец до мягкости, как яичница. Помидоры до тех пор, пока кусочки не потеряют форму, когда образуется густая томатная начинка. Все овощи перекладываем в кастрюлю к синеньким.

Маститые повара утверждают, что раздельная обжарка придает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченную версию с замечательной экономией времени и сил.

3) Все овощи варить до готовности.

Ставим сковороду с обжаренными ингредиентами на огонь. Тщательно перемешать икру, снизу вверх. Всыпать нарезанный острый перец, соль, сахар.

После перемешивания довести до слабого кипения, уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой. Впереди последний этап – тушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе закипания перемешивать 1-2 раза снизу вверх.

Состояние «слабого кипения» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. В течение 10-15 минут при минимальном прогреве будет отчетливо выделяться много (как на фото ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, его придется немного увеличить. Наша цель — понаблюдать за «бульканьем» еще 30 минут — до полной готовности икры.

Ближе к концу варки добавить уксус, перемешать и проварить 5-7 минут.

4) Герметик для длительного хранения.

Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном огне. Закрываем банки герметически подходящими крышками, переворачиваем и наклоняем и закручиваем на весу, чтобы не пропустить протечки. Ставим заготовку остывать вверх дном, укутав одеялом.

Икру классическую баклажанную храним в темном месте.

Самая быстрая классика «Проще простого!»

Внимание внимание!

Ингредиенты те же, готовим лень, а результат вкусный. У вас получится очередная икра с нежнейшей консистенцией. «Настоящее варенье!» она этого заслуживает, и мы потратим меньше усилий.

Время приготовления — до 1,5 часов.

Все овощи измельчаются в сыром виде.

В сыром виде плоды перекручиваем на мясорубке. Соединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем огне – 50 минут.
Добавить сахар и другие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 штук) и лавровый лист (3-4 штуки).
Дайте икре булькать (слабо кипеть) еще 10 минут. Влейте уксус и держите икру в тепле последние 5-7 минут.
Наполняем банки горячей закуской — закатка — завертывание. Все!

Остывшую заготовку ставим в темное место.

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт

С точки зрения состава овощей этот рецепт — ода главным героям и минимализму. Баклажаны для баклажанов. Кроме того, только помидоры, лук, чеснок, умеренная острота и легкий намек на кориандр. Идеальный вариант для тех, кто не любит забивать вкус синевы другими овощами.

Просто, сытно, любопытно!

Время приготовления — около 1 часа.
Обжарьте овощи вместе, добавляя их по одному.

Нам нужно:

Синий — 1 кг
Лук репчатый — 400 г
Помидоры — 300 г
Перец острый — ½ небольшого стручка (это отрезок 4-5 см)
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль чайная ложка
Сахар — 2 чайные ложки
Уксус 9% — 2 чайные ложки
Кориандр (молотый) — ½ чайной ложки
Растительное масло — 100 мл

Важные детали:

Выход заготовок 1 литр.
Удобно закатывать в небольшую тару — от 250 до 500 мл.
Все продукты взвешиваются после очистки и резки.

1) Очистите и подготовьте овощи.

И снова прелесть рецепта в нарезке кубиками. Такой подход повлияет на все фрукты.

Синие чистим и нарезаем средними кубиками. Попробуем горечь. Современные сорта чаще всего не горчат. Если вдруг горчат, положите их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 л воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху поставьте тарелку, чтобы кусочки не всплывали.

Лук репчатый нарезать умеренно мелкими кубиками. Помидоры режем крест-накрест, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Теперь кожу легко снять, поддев ножом возле места разреза. Всю томатную мякоть нарезаем кубиками, размером с ломтик баклажана.

Мелко нарежьте чеснок и кусочек острого перца без семян. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите очень острую икру.

2) Свариваем и закатываем.

Влить все масло в глубокую сковороду или кастрюлю. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Затем лук и обжарить до легкой прозрачности.

Я кладу баклажаны на лук. Если вам пришлось замачивать плоды от горечи, то отожмите воду.

Баклажаны с луком и чесноком тушить на умеренном огне — 6-7 минут. Хорошо перемешайте пару раз, снизу вверх.

Добавить острый перец, помидоры, кориандр, посолить и смешать овощи. Увеличиваем огонь, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы в жидкости, которую выделили овощи, поддерживалось легкое кипение. При этой температуре тушим овощи до готовности. Это займет до 40 минут.

Когда икра будет почти готова, добавить сахар и уксус, довести до кипения и убавить огонь до минимума.

Прямо с плиты раскладываем по банкам самую горячую икру. Хорошо утрамбовываем массу, чтобы в банке не было пузырьков воздуха, а сверху было видно масло. Закрыть, перевернуть, завернуть. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

Если вы любите перекрученную до однородности икру, после готовности овощей переложите их в мясорубку или блендер. Снова верните однородную массу в кастрюлю и держите ее на слабом кипении не менее 5 минут. Далее выкладка банки и закатка.

Икра баклажанная на зиму с томатной пастой

Время приготовления — около 1 часа.
Сначала обжарьте лук, затем добавьте к нему остальные овощи.

Нам понадобится:

Баклажаны — 2 кг
Перец болгарский — 3 шт.
Помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Томатная паста — 2 ст.л. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Соль, перец черный молотый, специи — по вкусу
Уксус 9% — 2 ст.л. ложки
Овощи для жарки

Важные детали:

Выход консервации — 2-2,3 литра.
Перец и лук берем среднего размера, чтобы овощи помещались на ладони. Помидоры чуть крупнее среднего, сочного «розового» сорта.
Из специй хорошо подойдет кориандр и сушеные итальянские травы. Если вы еще не пробовали травы, ограничьтесь ¼ чайной ложки молотого черного перца.
Соли обычно берут не более 2 ст. ложки. Пытаться!

Алгоритм приготовления аналогичен предыдущему рецепту.

Баклажаны вымыть, при желании очистить. Нарежьте средними кубиками. Если горчит, замочите в солевом растворе на 20-30 минут. Помидоры очищаются от кожуры. Как обычно поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычной терке. Очищенный перец нарезать полосками. Продольные половинки или четвертинки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук нарезать четвертинками, потоньше.

Начинаем жарить овощи с луком — на разогретой сковороде с маслом. Как только он станет золотистым, добавляем синеву, перец, томатное пюре. Тушите, пока овощи не станут мягкими, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На среднем огне 40-45 минут.

Добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешайте и тушите еще 3 минуты. Влить уксус, снова перемешать и держать на огне 1-2 минуты.

Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порциями и пробуя икру.

Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закрываем и ставим под утеплитель вверх дном.

Для любителей видео короткое видео с милой девушкой. Большие планы на каждый шаг.

Январские именины, Православные праздники в январе Календарь имен по святцам на каждый месяц

Январские именины, Православные праздники в январе Отличительные черты характера январских девушек

Икра баклажанная через мясорубку

Содержание

1
Почему ценится икра из баклажанов
2
Самые простые и быстрые рецепты
3
Рецепты икры из баклажанов из нескольких ингредиентов
4
Рецепт уксуса

Баклажаны или «голубые» давно полюбились в России, несмотря на то, что на большей части территории нашей страны этот овощ можно выращивать только в тепличных условиях, он очень теплолюбив. Заготовки из них настолько популярны, что в августе – сентябре большинство хозяек покупают несметное количество баклажанов, пользуясь низкими сезонными ценами на них, даже если им не удалось вырастить на своем огороде достойный урожай этих ценных овощей. Ну а если год был урожайным, то все силы брошены на то, чтобы найти как можно больше интересных и соблазнительных рецептов блюд и заготовок из баклажанов. Ведь их можно и мариновать, и ферментировать, и солить, и фаршировать.

Традиционно наибольшей популярностью пользуется икра из баклажанов. Следует отметить, что это блюдо, особенно в виде консервов, исконно русское, а точнее, даже советское, поскольку изобретено пищевыми технологами еще в прошлом веке.

Но каждая хорошая хозяйка считает своим долгом хоть как-то, но разнообразить ее состав и приготовление, и внести свою изюминку во вкус знакомой всем с детства баклажанной икры. Баклажанная икра, приготовленная путем пропускания всех или большей части ингредиентов через мясорубку, является наиболее традиционным видом этого приготовления. Конечно, в последние годы придумано множество кухонных приспособлений, облегчающих жизнь хозяйке. Но именно использование обыкновенной мясорубки позволяет получить ту самую идеальную однородную структуру икры из баклажанов, в которой могут присутствовать даже крошечные кусочки натуральных овощей.

Почему ценится икра из баклажанов

У баклажанов много достоинств. Не любят их, пожалуй, только люди, имеющие ярко выраженную аллергию на этот овощ — в наше время, чего только не бывает. Больше всего блюда из баклажанов ценят женщины, следящие за своим внешним видом, фигурой, весом. Ведь голубые отличаются низкой калорийностью и при этом изысканным вкусом. Кроме того, прошли времена, когда перед приготовлением баклажаны приходилось долго вымачивать, чтобы освободить их от горечи, скапливающейся в кожуре.

Важный! Большинство современных сортов баклажанов даже не нужно снимать кожуру, так как они совершенно лишены горьковатого вкуса.

Баклажанная икра содержит значительное количество клетчатки, благотворно влияющей на сам процесс пищеварения. Баклажаны также богаты калием, поэтому их полезно употреблять при проблемах с сердцем, подагре, снижать уровень холестерина и сахара в крови. В икре содержится много витаминов группы В, витамин РР, аскорбиновая кислота, а также железо, цинк, марганец и медь. Баклажаны способны нормализовать водно-солевой обмен в организме.

100 граммов коммерческой кавиры баклажанов содержит в среднем:

Вода — 73,6 г
углеводы — 5,1 г
пищевые волокны — 3,8 г
Жир — 13,3 G
белки — 1,7 G
44444 -калор.

Нужно только учитывать, что баклажаны имеют свойство в больших количествах усваивать растительные жиры. Поэтому, если калорийность блюда имеет для вас первостепенное значение, то необходимо обратить внимание на количество используемого в рецептах подсолнечного масла. Лучше вообще обойтись без него, либо использовать по минимуму.

Предупреждение! Из-за наличия в баклажанах солей щавелевой кислоты лучше ограничить употребление этих овощей людям со склонностью к желчнокаменной болезни.

Самые простые и быстрые рецепты

Самый классический и в то же время простой в приготовлении рецепт икры из баклажанов следующий:

Состав:

Баклажаны — 5 кг;
Томаты спелые — 2 кг;
Перец болгарский сладкий — 2 кг;
Соль, чеснок по вкусу;
Масло подсолнечное по вкусу.

Промыв в прохладной воде, баклажаны очистить от кожицы, при желании нарезать кусочками любого размера и формы и отварить в подсоленной воде, пока они не станут мягкими.

Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Перец, предварительно очищенный от семенных камер и плодоножек, также нарезать произвольно.

Баклажаны отдельно прокрутить через мясорубку, затем смесь помидоров и перцев. Затем обжарить перец с помидорами на подсолнечном масле с добавлением соли и специй на ваш выбор 3-5 минут. На последнем этапе соедините их с натертыми и отваренными баклажанами, добавьте мелко нарезанный чеснок (через мясорубку или чеснокодавилку) и все тщательно размешайте.

Поставить смесь на средний огонь, довести до кипения и варить 40 минут при регулярном помешивании. Кипящую смесь сразу разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем: литровые банки – около 30 минут, пол-литровые – около 20 минут. После этого икру можно закатать и хранить.

Чем хорош этот рецепт, кроме простоты приготовления, так это тем, что его можно назвать диетическим, так как баклажаны готовятся отварным способом.

Внимание! Цвет такой икры будет значительно светлее по сравнению с другими вариантами приготовления.

Но если вы хотите приготовить икру из баклажанов, поглощение которой в целом никак не отразится на вашей фигуре и кроме пользы ничего не принесет, то следуйте следующему рецепту:

Возьмите 1-2 кг баклажанов, хорошо промойте и запеките вместе с кожицей в духовке на решетке или противне. После того, как овощи остынут, снимите с них кожицу, нарежьте продолговатыми кусочками и прокрутите через мясорубку. К массе натертых баклажанов добавьте несколько столовых ложек свежевыжатого сока лимона или апельсина, мелко нарезанную зелень по вкусу и соль. Все хорошо перемешать. По желанию можно добавить несколько измельченных луковиц с зубчиками чеснока. Такая икра из баклажанов хранится только в холодильнике, но она очень вкусная и полезная.

Рецепты многокомпонентной икры из баклажанов

Если вы изысканный гурман и вам важнее насыщенность вкуса и запаха, то при приготовлении икры из баклажанов на зиму через мясорубку необходимо отдать предпочтение рецептам, где все растительные компоненты перед приготовлением обжариваются отдельно на растительном масле. смешивание. Устоять перед вкусом и ароматом такого блюда будет невозможно. Попробуйте, например, этот рецепт икры из баклажанов.

Требуемые ингредиенты:

Баклажаны — 4,5 кг;
перец сладкий — 2 кг;
лук репчатый — 800 грамм;
морковь — 1 кг;
помидоры — 2 кг;
петрушка — 50 грамм;
соль, перец чили и растительное масло по вкусу.

Сначала нужно сделать подготовительные работы: баклажаны вымыть и очистить, удалить у перца хвостики и все семена, очистить лук и морковь, помидоры вымыть и разрезать на несколько частей, петрушку помыть.

Перец и баклажан нарезать длинными кусочками вдоль, посолить и оставить на несколько часов.

Затем на сковороду наливают масло, прокаливают до появления еле заметного дымка и кладут туда нарезанные и слегка отжатые баклажаны. После обжаривания их пропускают через мясорубку и складывают в большой казан с толстым дном. На этой же сковороде отдельно обжаривают перец, затем также пропускают через мясорубку и добавляют к баклажанам. Лук сначала пропускают через мясорубку и только потом обжаривают и тоже добавляют к овощам.

Помидоры обжаривают в последнюю очередь, добавляют в кастрюлю немного воды и тушат 10-15 минут до загустения.

Совет! Для более нежной консистенции можно снять с томатов кожуру перед тушением. Для этого их достаточно обдать кипятком и кожица легко снимается.

После того, как все ингредиенты смешаны в казане, поставьте его на средний огонь для закипания. Постоянно помешивайте смесь, чтобы она не подгорела. Попробуйте и добавьте рубленую петрушку за 10 минут до готовности. Икра должна тушиться около часа. Кипящую овощную массу необходимо быстро разложить по заранее стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть и укутать. В этом случае дополнительная стерилизация консервов не нужна.

Для разнообразия вкуса при приготовлении икры из баклажанов через мясорубку в этот рецепт можно добавлять различные ингредиенты: тыкву, корни пастернака, сельдерей, яблоки и даже грецкие орехи. Количество вводимых дополнительных элементов должно быть равно по весу от 1/10 до 1/5 от количества используемых баклажанов.

Если вы хотите получить изысканный вкус икры из баклажанов в сочетании с полезностью, попробуйте не жарить все овощи в вышеприведенном рецепте, а запечь их в духовке перед измельчением через мясорубку.

Рецепт уксуса

Многие хозяйки традиционно делают заготовки на зиму с использованием уксуса – ведь он позволяет, не применяя стерилизацию, увеличить срок хранения икры из баклажанов. Кроме того, вкус готовой икры из баклажанов становится пикантным и необычным. По приведенному ниже рецепту приготовьте новое блюдо, которое порадует вас морозным зимним днем.

Для того, чтобы воплотить задуманное в жизнь, вам потребуются:

2 кг баклажанов;
1 кг спелых помидоров;
1 кг перца сладкого;
0,8 кг моркови;
0,5 кг лука репчатого;
1 головка чеснока;
80 г рафинированного масла;
1 ст.