Есть ли в яблоке крахмал опыт: Йод на яблоко есть ли крахмал

Содержание

Йод на яблоко есть ли крахмал

Морозова Марина Юрьевна
Опыт «Определение наличия крахмала в картофеле и яблоках». Экспериментальная работа с детьми

Опыт «Определение наличия крахмала в картофеле и яблоках».

Рассказала ребятам о том, что крахмал одно из важнейших питательных веществ, необходимых человеку. Крахмал является основным углеводом нашей пищи, он выполняет энергетическую функцию. Крахмал превращается в глюкозу, которая даёт нашему организму энергию. Крахмал содержится в продуктах растительного происхождения: в бобовых, в хлебе, в макаронах, крупе, муке, картофеле и других продуктах.

Цели:

— определить наличие крахмала в клубнях картофеля и в яблоках;

— способствовать развитию познавательных интересов у детей;

— привлекать детей к непосредственному участию в проведении несложных опытов;

— поощрять стремление детей на основе наблюдений во время экспериментальной деятельности рассуждать и делать простейшие умозаключения.

Материалы для проведения опыта:

— клубень картофеля и яблоко;

— флакон настойки йода с пипеткой.

Описание опыта.

Разрезаем клубень картофеля и спелое яблоко.

Ребята с большим интересом и активностью принимают участие в экспериментальной деятельности.

Рассматриваем срезы клубня картофеля и яблока.

Вика пипеткой капает несколько капель йода на срез клубня картофеля.

Захар капает каплю йода на срез кусочка спелого яблока.

Ребята внимательно наблюдают за происходящими изменениями. С удивлением отмечают синее окрашивание среза клубня картофеля, а через некоторое время оно становится сине – фиолетовым.

Объясняю ребятам, что произошла химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофеле, и получилось новое вещество сине – фиолетового цвета.

Вывод.

При сравнении яблока и картофеля мы можем увидеть, что йодное сине – фиолетовое окрашивание на срезе клубня картофеля заметно ярче, а на спелом яблоке йод не изменил своего цвета – значит в картофеле крахмала больше. В созревших яблоках нет крахмала.

Всем коллегам большое спасибо за внимание и поддержку!

Конспект опытно-экспериментальной деятельности «Чудесные свойства крахмала» Волшебные свойства крахмала. Бабушка любит внуков встречать. Готова всегда она с нами играть, Песни учить, лепить, рисовать, А, главное,.

Опыт «Определение прозрачности снега» Цель: учить определить, прозрачен ли снег;формировать представления детей о свойствах снега и воды, используя метод Савенкова А. И. – карточки,.

Опыт работы «Летняя оздоровительная работа во второй группе раннего возраста» Муниципальное дошкольное образовательное учреждение Детский сад №20 «Рябинушка» Информация о проведении летней оздоровительной.

Опыт работы Экспериментальная деятельность .

Опытно-экспериментальная работа по теме «Вода» Опытно-экспериментальная работа по теме «Вода» Цель: Сформирование предпосылок поисковой деятельности, интеллектуальной инициативы; Развивать.

Опытно-экспериментальная работа «Здорово быть здоровым» Актуальность. Выбор темы вызван тем, что здоровье детей из-за больших нагрузок и малоподвижного образа жизни ухудшается с каждым годом,.

Работа с родителями. Родительский клуб «Маленькие открытия в большой семье». Мой первый опыт Родительский клуб — это одна из форм оказания образовательных услуг родителям, способствующая повышению уровня социально-педагогической.

Экспериментальная деятельность с детьми подготовительной группы «Знакомство со свойствами песка» .

Занятие по изодеятельности в подготовительной к школе группе «Экспериментальная работа с цветом: «Кто как видит?» Тема: Экспериментальная работа с цветом: «Кто как видит?» (заняти по изодеятельности, в подготовительной к школе группе, рисование акварельными.

Яблоко по праву считается одним из самых полезных растительных продуктов на планете. В нем содержится множество витаминов, минералов и прочих жизненно важных для организма микроэлементов. Однако многих людей интересует, есть ли крахмал в яблоке и чем он может навредить.

История появления фрукта

С яблоком издавна связано много сказаний и легенд. Самой известной из них является библейская история о змее-искусителе, который спустился с Дерева познания к Адаму и Еве. Также многие дети и взрослые слышали в сказках упоминания о молодильных яблоках, способных останавливать старение и делать людей красивыми, как прежде.

В мировой истории одной из самых интересных является легенда о троянской войне. Причиной памятной битвы стало яблоко раздора, поссорившее богов Олимпа между собой. Школьники без труда могут вспомнить, как Ньютон открыл свой первый закон. Как известно, на голову физику упало яблоко, и вдруг ученого осенило. Сразу после этого он вывел формулу всемирного тяготения, которой люди пользуются до сих пор.

В современном мире при упоминании яблока в голову сразу приходит популярная корпорация Apple. Именно этот фрукт стал лицом компании, которое сегодня узнает каждый подросток.

Что касается точного времени и места появления яблока, они так и не были установлены. Известно только, что его начали культивировать жители Малой Азии. Спустя долгое время фрукт был завезен в Египет, затем в Палестину. В Европу он попал только два тысячелетия назад. Также историки установили, что за несколько веков до нашей эры люди уже сумели вывести более 20 сортов. Сегодня их насчитывается около 70.

Химический состав

Спелые яблоки содержат огромное количество полезных микроэлементов, которые значительно укрепляют организм и способствуют нормализации работы всех его внутренних систем.

В этом фрукте имеются такие важные минеральные компоненты, как фосфор, сера, хлор, магний, кальций и натрий. Однако больше всего в яблоках калия. Этого вещества в них в 4 раза больше, чем всех остальных минералов, а именно 276 мг на 100 г продукта.

Витамины, содержащиеся в яблоке: тиамин, пиридоксин, биотин, рибофлавин, филлохинон, бета-каротин, ниациновый эквивалент и многие другие. Также в нем есть доля фолиевой и пантотеновой кислоты. Химический состав яблока богат такими витаминными группами, как РР, А, В, С, Е, К и Н. Это делает фрукт незаменимым и крайне полезным для всех внутренних органов человека.

Химический состав яблока также обогащен йодом, марганцем, бором, алюминием, рубидием, селеном, цинком, медью, кобальтом и прочими микроэлементами. На первом месте среди полезных органических металлов в яблоке стоит железо. Его в составе на 100 г содержится более 2,2 мг.

Крахмал в яблоке

Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: «Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?» Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах.

Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента — от 30 г.

А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.

В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.

Пищевая и энергетическая ценность

Одним из самых низкокалорийных и питательных фруктов является яблоко. Состав продукта включает в себя минимальное количество белков и жиров, а также вредных органических кислот. В яблоках высокое содержание углеводов и дисахаридов, что позволяет полезным веществам быстрее расщепляться и впитываться в кровь. Кроме того, в состав фрукта входят пищевые волокна, ненасыщенные кислоты и зола, но больше всего в нем воды (86% от общей массы).

Польза яблок

Доказано, что ежедневное употребление умеренного количества этого фрукта значительно снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что в нем заключены такие полезные вещества, как пищевые волокна и пектин. Эти компоненты выводят лишний холестерин из крови. В одном среднем яблоке содержится 10% суточной нормы волокон, в которых остро нуждается организм человека. Стоит отметить, что эти микроэлементы находятся не только в мякоти, но и в кожуре.

Спелое яблоко, витамины и минералы в котором занимают 14% от общей массы, полезно для профилактики многих острых и хронических заболеваний. Кроме того, фрукт назначается пациентам при дизентерии, бактериальном инфицировании ЖКТ, при запорах, колитах и проблемах с желчным пузырем.

В каком виде яблоки полезнее

Во-первых, стоит обратить внимание на то, импортные это фрукты или нет. Привезенные издалека яблоки обрабатываются химикатами, чтобы они выдерживали длительную транспортировку. Также не исключено, что их удобряли вредными добавками для ускоренного созревания. Происхождение местных фруктов всегда можно отследить.

Что касается вкуса, то кислые и сладкие яблоки одинаково полезны для организма. Однако первые противопоказаны при повышенном уровне кислотности желудочного сока и проблемах с зубной эмалью.

Не секрет, что в сыром виде яблоки приносят наибольшую пользу. Людям с плохим пищеварением рекомендуется употреблять фрукт в печеном виде. Содержится ли в яблоке крахмал после термообработки? Меньше всего этого вредного вещества находится в вареном и запеченном фрукте.

Вред яблок

Стоит понимать, что не все фрукты одинаково полезны для здоровья. При длительной яблочной диете в организме человека накапливается грубая клетчатка. Впоследствии она приводит к нарушению работы ЖКТ вплоть до обострения колитов. В будущем без надлежащего лечения у человека может развиться гастрит и даже язва желудка.

Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и склонностью к аллергии противопоказаны красные сорта. Кроме того, не рекомендуется употреблять косточки плода, поскольку в их состав входит вещество, выделяющее в желудке синильную кислоту, крайне опасную для организма.

Советы по лечению яблоками

При ожирении хорошо помогают смешанные свежевыжатые соки. В рецептуру входит 150 мл яблочного, 75 мл дынного, 15 мл томатного и 10 мл лимонного. Суточная доза — 1 стакан напитка.

При гастрите для профилактики разрешены только зеленые сорта. Употреблять в протертом виде без кожуры по утрам за 4 часа до завтрака.

Хранение яблок

Важно помнить, что зимние сорта более устойчивы к внешним воздействиям, чем летние, поэтому они могут лежать без порчи несколько месяцев.

Хранить яблоки рекомендуется в прохладном месте (подвале, погребе). Летние сорта портятся уже через неделю после сбора, поэтому они всегда должны находиться в холодильнике.

Не стоит забывать, что в яблоке есть крахмал, который испаряется после термообработки. Поэтому самый оптимальный вариант для длительного хранения этих фруктов — закатка.

Ученица проводит ряд опытов с основными продуктами питания, доказывая содержание крахмала. Доказывает гипотезу: только ли в растительных продуктах содержится крахмал.

Скачать:

Вложение	Размер
soderzhanie_krakhmala_v_produktakh_pitaniya.docx	26.31 КБ

Предварительный просмотр:

Выполнила: обучающаяся 4 класса

МОАУ СОШ с. Томское Пикуль Юлия

Руководитель: Моисеенко Г.М. учитель

Цель исследования: определить наличие крахмала в продуктах питания, изучить значение данного вещества для организма человека.

узнать, что за вещество «крахмал»;
изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания;
определить наличие крахмала в основных продуктах питания;
узнать, где ещё, помимо пищевой промышленности, используется крахмал

Гипотеза: Натуральный крахмал содержится в продуктах растительного происхождения

В настоящее время много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Врачей и родителей тревожит другая крайность – лишний вес у детей. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным. Часто можно слышать утверждение, что питание человека должно быть сбалансированным. Это значит, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры, и углеводы. Об этом я узнала на уроках окружающего мира, а также о том, что углеводы являются источником энергии человека. Из всех углеводов, к которым относится и крахмал, он занимает наибольшую долю, так как содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Это мучные изделия и крупы. Противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты и другие сладости, а крахмал!

Чтобы узнать о роли крахмала в питании, я стала изучать тему:

« Содержание крахмала в продуктах питания»

Я предположила, что если подробнее изучу крахмал, познакомлюсь с его свойствами, то эти знания помогут мне оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Всегда ли нас предупреждают производители, что в составе того или иного продукта содержится крахмал? Для своего исследования я взяла фрукты и овощи и ещё некоторые продукты питания.

Первым я провела испытание картофеля на содержание крахмала. Йодные пятна на срезе клубня стали синими. Реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте.

Всего на сегодняшний день для получения крахмалов используется более 50 видов растений, но наиболее популярен в России картофельный крахмал, калорийность которого достигает 300 ккал на 100 грамм.

Проверяем овощи и фрукты на крахмал. Опытам с йодом подвергли ломтики моркови, свежий срез яблока, банана и перец.

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал. Например, крахмал содержится в картофеле, на срезе яблока, банана и моркови пятнышко йода слегка посинело. А вот в перце крахмала не оказалось.

Исследую другие продукты питания, молочные: творог домашний, молоко «Амурское раздолье», которое нам выдают в школьной столовой, мороженое Благовещенского молочного комбината, сыр «Российский» производства МИС «Серышевский». В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют в него крахмал или муку.

В составе йогурта «Fruttis» на упаковке крахмал не указан, производители держат в тайне, заменяя его словом «загуститель».

Исследование майонеза фирмы «Янта» «Провансаль» Иркутского масложиркомбината дало положительный результат: крахмал не обнаружен.

На уроке мы изучали, что крахмалосодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные изделия, крупы. Хочу в этом убедиться и провожу свои опыты с продуктами из муки. На блюдце кладу кусочек пшеничного чёрного хлеба и капаю йод. Йод моментально меняет цвет на тёмный, почти чёрный! Также наличие йода подтверждает опыт с кусочком белого хлеба, печеньем и булочкой из школьной столовой.

Крахмал содержится в пшенице, закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, как и булка из нашей школьной столовой, а также, печенье. Каша из гречневой крупы показала наличие крахмала. Проверила я на содержание крахмала и мясные продукты. В принципе, в мясе не должен содержаться крахмал. Опыт показал, что в колбасу производства города Свободного, ветчину, и полукопчёную «Георгиевскую» добавлен крахмал: пятно йода на срезе стало фиолетовым. В ветчине производства МИС «Серышевский» крахмала не оказалось. В магазине продавец пояснила, что продукция этого предприятия пользуется большим спросом у населения.

Наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупа, картофеле. Крахмал содержится в продуктах растительного производства, он заложен самой природой. Именно этот крахмал в умеренных количествах полезен для организма человека. Крахмал, который входит в состав молочных продуктов, в майонез – это крахмал, используемый, как загуститель. Это так называемый рафинированный крахмал, то есть, крахмал, полученный в результате химической обработки. В основном он применяется как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого. А также в процессе изготовления дешёвых мясных продуктов, чтобы увеличить вес. Крахмалы, в том числе рафинированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека. Однако, всем понятно, что продукты, напичканные таким крахмалом, не могут быть отнесены к здоровому питанию. Например, в соусе он проходит для организма бесследно, чего не скажешь о дешёвых сосисках, состоящих из соевого белка и крахмала-загустителя. Как же сделать правильный выбор?

Полностью отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Даже важно, чтобы они были в нашем рационе питания. Но их должно быть не более 20% от всей пищи, а не 80-90, как это сейчас принято. В большом количестве крахмал, как углевод, вреден. Особенно для людей, страдающих сахарным диабетом. Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах и лучше в составе натуральных продуктов: корнеплодов, фасоли, гречневой и овсяной каши, фруктов, да и от киселей не стоит отказываться.

Дело не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Надо больше двигаться, заниматься спортом, поменьше есть булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит нашему здоровью. Теперь я знаю, что если в школьной столовой я выбрала на обед плов или рожки, да ещё кисель, то в этот раз я откажусь от булочки. Так как данные продукты содержат большое количество углеводов. В следующий раз я возьму суп или борщ и к чаю булочку.

Я узнала, что крахмал является основным источником углеводов – одного из важнейших компонентов пищи, а именно, глюкозы, для нашего организма. Ещё я узнала, что крахмал используют не только в пищевой промышленности. Его применяют при изготовлении бумаги и картона. Мы выполняли подклейки в технике папье-маше и использовали клейстер. Крахмал идёт на производство спичек и красок. Даже великий художник Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, что делало краски более густыми, вязкими и прозрачными. Крахмал используют в медицине для изготовления мазей, таблеток и порошков.

Как обнаружить крахмал в продуктах питания?

Сегодня мы станем настоящими исследователями и проделаем много интересных химических опытов.

»’Диана Кудряшова, ведущая:»’ Привет! С вами снова я, Динуся. Сегодня мы станем настоящими исследователями и проделаем много интересных химических опытов.

Поет Алла Пугачева:

Вычислить путь звезды,
И развести сады,
И укротить тайфун –
Все может магия…

»’Диана Кудряшова, ведущая:»’ Всем хорошо знаком кислый вкус яблока, лимона и щавеля. Это потому, что в них содержится кислота: в яблоке — яблочная, в лимоне — лимонная, а здесь у нас кустик щавеля, в нем содержится щавелевая кислота. Знаете ли вы, что вкус кислотам придает ион, он взаимодействует с рецепторами на языке и вызывает ощущение кислого вкуса. Сейчас мы проведем опыт с кислотой и основанием. Для этого нам понадобится индикаторная бумага. Также у нас есть соляная кислота. Берем стеклянную палочку, обмакиваем ее в соляной кислоте и теперь прикасаемся ею к индикаторной бумаге. Как видите, она покраснела.

Наш следующий опыт — о связывании растворенных органических веществ. Берем полстаканчика воды, еще нам понадобится маленькая крупинка метилвиолета. Наш раствор приобрел фиолетовый цвет. Берем две таблетки активированного угля. Опускаем эти две таблетки в наш раствор и перемешиваем 2-3 минуты. Через 15 минут уголь осядет и раствор станет светлее. Пока этот опыт мы оставим и перейдем к другому.

Наш следующий опыт называется «Обнаружение крахмала в продуктах питания». Для этого нам понадобится картошка и йод. Разрезаем пополам картофелину, капаем капельку йода на срез. Скоро вы увидите, как наша капля посинеет. Это значит, что в картошке содержится крахмал. Также у нас есть сметана. Мы ее можем испытать на наличие крахмала. По идее, крахмала в сметане быть не должно, но если капля посинеет, значит перед вами поддельный продукт. Наша сметана хорошая, капля не синеет.

Ну, вот и прошло 15 минут, уголь осел, и вода снова стала чистой. Наш следующий опыт называется «Что не смоешь мылом». Берем кусок ненужной белой ткани и смачиваем его раствором сульфата меди. Теперь потрем тряпочку влажным куском мыла. Смотрите, на тряпке образовалось несмываемое голубое пятно. Если капли медного купороса попали вам на одежду, надо их смыть водой, а потом мылом, и тогда на вашей одежде никогда не будет таких ужасных грязных пятен.

С вами была юный химик Динуся. Всем пока!

Поет Алла Пугачева:

Даром преподаватели
Время со мною тратили,
Даром со мною мучился
Самый искусный маг, да-да-да!
Мудрых преподавателей
Слушал я невнимательно,
Все, что ни задавали мне,
Делал я кое-как.

[http://tv.km.ru/kak_stat_yunym_ximikom Смотреть видеоролик]

Исследование содержания ионов железа в яблоках

Цель

Исследовать разные сорта яблок на предмет содержания ионов железа (II).

Описание

Железо − необходимый элемент для поддержания нормальной работы всего организма. Оно выполняет множество функций, основная из которых – поддержание постоянного уровня гемоглобина в крови. Суточная потребность организма в железе составляет 10–20 мг, и восполняется сбалансированным питанием. Яблоки − это один из немногих фруктов, которые содержат железо в легкоусвояемой биологической форме. Содержание железа в яблоках равно 0,12 мг на 100 грамм.

Для достижения цели исследования были поставлены следующие задачи:

1. Провести анализ литературы, познакомиться с методом химического исследования – хроматографией, изучить информацию о значении железа для организма человека.

2. Экспериментально исследовать сок разных сортов яблок с использованием качественных реакций на ионы Fe²⁺ и Fe³⁺ и хроматографического метода анализа.

3. Выявить сорт яблок с наибольшим содержанием ионов железа (II).

В яблоках содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые благотворно влияют на организм человека и являются основой крепкого иммунитета. Учёными установлено, что употребление двух яблок в день снижает уровень холестерина на 16 %.

В среднем в яблоке содержатся: вода – 80−90 %; клетчатка − 0,6 %; сахар – 5−15 %; пектин − 0,27 %; крахмал − 0,9 %; фолиевая и органические кислоты; витамины и микроэлементы.

В ходе работы было проведено практическое исследование различных сортов яблок с использованием качественных реакций на ионы Fe²⁺ и Fe³⁺ и хроматографического метода анализа.

Оснащение и оборудование, использованное в работе

Электронные весы;

Химическая посуда;

Фильтровальная бумага;

Набор реактивов.

Результаты

Количественное содержание ионов железа (II) в яблоках неодинаково и зависит от сорта. Составлен ряд образцов яблок по убыванию в них ионов железа. Экспериментально выявлено, что прокалывание яблок железными гвоздями не приводит к повышению ионов железа (II) в них.

Перспективы использования результатов работы

Материалы исследования могут быть использованы при изучении темы «Железо и его соединения» и на дополнительных занятиях по химии на тему «Качественные методы химического анализа».

Особое мнение

«Проект «Медицинский класс в московской школе» даёт возможность обучающимся реализовать себя в выбранном направлении»

Чисто английское меню. Пироги и яблоки, часть II: карамель, виски с беконом и просто тортик

Яна Литвинова
Би-би-си, Лондон

9 мая 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Красные, свеженькие, красивые, хрусткие… С одной стороны, максимальная польза организму будет от сырых. С другой — попадаются такие экземпляры, что и не укусишь

Англичане и яблоки любят друг друга довольно давно. Более того, считается, что сама идея яблочного пирога зародилась именно здесь еще во времена Джеффри Чосера с его «Кентерберийскими рассказами», в XIV веке.

Еще интереснее, что сам рецепт практически не изменился, только в тесто тогда клали еще и шафран — для приятного глазу оранжевого цвета и не слишком сильного, но экзотического аромата.

Против шафрана я ничего не имею, хотя он страшно дорогой, и в рыбе, по моим ощущениям, работает лучше.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые фермеры сначала собирают урожай, потом выпускают в сад гусей с утками (вроде бы от яблок мясо птичек становится особенно ароматным), а последними идут хрюшки. Опять же, для того, чтобы стать еще вкуснее

Правда, в отношениях коренных жителей Британских островов с этим незамысловатым фруктом есть одна тайна: почему они не делают яблочный джем? Сидр — делают, уксус — тоже, пироги пекут до умопомрачения, а вот джем? По ту сторону пролива в Нормандии и Бретани сообразили, как это вкусно, а тут почему-то нет. А поскольку я его очень люблю, то приходится делать самой.

На этом вторая вводная часть заканчивается, продолжаем…

Яблочный пирог с карамелизованными яблоками

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В этом пироге есть все: яблоки, растертые в пюре, песочное тесто снизу и даже сверху, карамель, а совсем сверху присыпка, она же крамбл, она же штрейзель. Можно брать какой-то один элемент или всю программу разом

Для него нужно:

150 г муки обычной
70 г муки цельнозерновой (вы, наверное, уже знаете, что я сейчас скажу: да-да, можно брать только муку самую простую, хуже не будет)
150 г масла
80 г сахара (любой годится, хоть коричневый, хоть мелкий кондитерский, хоть самый обычный белый)
2 яичных желтка
500 г зеленых яблок (насколько я поняла, взвешивать после того, как вы их почистите и удалите сердцевину. На зеленом цвете кожуры я бы не слишком зацикливалась, главное — яблоки при приготовлении должны не расползаться в кашу, а держать форму)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Недавно оперившийся скворец с яблоком. Если вдуматься, то яблоки любят все, от червяков до лошадей. Обезьяны и люди тоже. Тут мы с вами находимся на той же ступени развития, что и ежи, допустим, с ослами…

30 г корня имбиря, потереть на терке (если вы его потрете на терке крупной, то заранее смиритесь с небольшими твердоватыми чешуйками. Они, впрочем, картины не портят. Если же на мелкой, то у вас получится мокрая имбирная каша, много-много имбирного сока и жесткая мочалка из волокон середины, которую можно просто выбросить)
Один апельсин
И еще около столовой ложки сахара

Как со всем этим бороться…

Не слишком сложно, но поскольку в этой битве принимает участие и карамель, то будьте осторожны и постарайтесь остановить процесс до того, как она превратится в жженый сахар.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Холмы Малверн в том же богатом яблоками Вустершире. На переднем плане — заросли иван-чая. В других странах это нехитрое растение известно как: лавры Св. Антония, огненный сорняк и ивовая трава. Его можно есть, но желательно в молодом виде, потому что с возрастом (кто бы мог полумать!) корни и побеги начинают горчить

Первым делом сделайте тесто. Это — очередная разновидность теста песочного. Можете действовать руками, а можете забросить это все в кухонный комбайн и смешать на пульсовом режиме. Для него берем: муку (двух сортов, или одного), масло, сахар и яичные желтки, растираем в одну кучу, заворачиваем результат в пищевую пленку и отправляем в холодильник — минимум на полчаса, про максимум не знаю, но ночь, скорее всего, это дело переживет запросто.

Яблоки почистить, вытащить середину, порезать на ломти. Толщина — по вашему усмотрению, но, учитывая, что мы их будем «одевать» в карамель, не слишком тонкие, а то их вкус в сахаре просто исчезнет.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Впору сделать задумчивое выражение лица и сказать: «На скольких подобных скамейках я только не сидела!» Если где-то в Британии есть холм, с которого открывается красивый вид, то будьте уверены, что там кто-то уже поставил скамейку. Эта конкретная стоит в Вустершире. У подобных сидений есть одна опасность: присесть на них просто, а вот встать — практически невозможно, организм впадает в медитативное состояние и отказывается включать в работу ноги

А вот сейчас начнется веселье. Возьмите сковородку (с толстым дном, и которую не жалко), посыпьте дно сахаром и поставьте на огонь. Как только сахар станет коричневым (светло-коричневым, если он уже переполз в темную часть спектра, то вы опоздали, и яблокам обеспечен слой канцерогенного сахарного угля), отправьте в нее яблоки, имбирь, апельсиновую цедру. Уменьшите огонь и дайте этой смеси минуты 3-4. Излишне говорить, что за сковородкой надо следить орлиным взором, желательно вообще никуда не уходить и более-менее непрерывно помешивать.

Будем надеятся, что все прошло как по писаному, яблоки приобрели карамельное покрытие, а сковородкой все еще можно пользоваться. Просто отставьте их в сторонку и пусть остывают.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На вид так себе холмик, но гарантирую, что после того, как вы на него заберетесь, вы не только пирог съедите, не задумываясь о калориях, но еще и приправите его взбитыми сливками и попросите добавки

Достаньте охладившееся тесто. В какой именно форме для выпечки вы будете делать пирог, не слишком важно. Можно в очередной сковородке, можно в круглой форме для торта, но в любом случае, лучше ее как следует промазать маслом и посыпать мукой, или выстлать бумагой.

Расшлепайте тесто по дну и краям, заполните его карамелизованными яблоками, посыпьте верх сахаром (немного — тут, кстати, действительно лучше работает коричневый) и пеките минут 35 на 180 градусах.

Более того, карамелизованные яблоки вкусны и сами по себе, и отлично работают как гарнир к какой-нибудь свиной отбивной. Правда, в этом случае апельсин несколько излишен.

Но неортодоксальные варианты карамелизованными яблоками не заканчиваются…

Кексы с яблоками

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Яблочные кексики, они же капкейки (cupcake). Очень симпатичные и, наверное, вкусные. Признаюсь, что в силу природной лености всегда предпочитаю изготавливать один большой пирог, или тортик, нежели возиться с индивидуальными порциями, как бы мило они ни выглядели

Честно говоря, не знаю, как их правильно назвать. Кексы — самый простой вариант перевода, потому что широта этого термина включет практически все: от фруктовых пирогов до маффинов и капкейков (те же маффины, но с большим количеством крема сверху).

Авторы этого рецепта — два кулинарных блогера, называющие себя Адам+Джоанн. У меня эти ребята сразу вызвали теплые чувства, потому что вместо того, чтобы самим возиться с тестом, они признались, что купили в магазине готовое слоеное тесто для плюшек с корицей, слегка его раскатали, вырезали из него кружочки и использовали как основу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Немного странный вариант, но тоже своеобразный яблочный пирог: пицца с яблоками и творогом. Не исключено, что это и не яблоки вовсе, а нектарины, или персики, но идея понятна

Это честное признание означает, что можно брать практически любое готовое тесто, исходя из ваших личных пристрастий, ассортимента ближайшего магазина и цены.

На восемь кексиков потребуется:

30 г масла
2 больших яблока для запекания (если не морочить себе голову сортами, то теоретически вам нужен фрукт, где-то 10-12 см в диаметре, глядя на который сразу ясно, что просто так его есть нельзя. Однако мой довольно богатый опыт общения с яблоками показывает, что можно пользоваться практически любыми, которые есть под рукой)
2 столовых ложки коричневого сахара
½ чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки соли (не знаю, как вы будете это измерять, щепотка, наверное, сойдет)
Где-то 500 г готового слоеного теста, с корицей, или без — не важно
Взбитые сливки, мороженое, карамельный соус, шоколадный соус или что угодно по вашему выбору, с чем это все можно есть

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Белый пес в фиолетовом поле. Единственное, чем можно оправдать его появление в этих записках — это тем, что и он, и поле находятся в Вустершире. Яблок он почти наверняка не ест, а вот сладкую булку вокруг них, скорее всего, одобрит

Для крамбла сверху

30 г масла
30 г муки
30 г сахара
30 г порубленных орехов (я предпочитаю грецкие или фундук, но выбор, как всегда, за вами)

Адам и Джоанн говорят, что духовку надо сразу нагреть до 200 градусов. Ну, нагрейте, если не забудете.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Зловещий закат превратил милую деревенскую церквушку во что-то инфернальное. Пусть чрево вашей духовки будет таким же огненным, чтобы ваши пироги с яблоками выпекались до полной готовности. Церквушка тоже в Вустершире

Растопите масло и потушите в нем яблоки (предварительно почищенные и порезанные на кусочки, разумеется), 5-10 минут должно хватить с лихвой. Добавьте 2 столовые ложки коричневого сахара, корицу и соль и дайте этой смеси еще минут пять.

Крамбл наверху (моя еврейская бабушка называла такую присыпку штрейзель) делать предельно просто: перетрите все компоненты пальцами, и все!

Теперь разделите имеющееся тесто на 8 частей. У меня появилась шальная мысль просто купить какие-нибудь готовые круассаны, распластать их скалкой и использовать вместо сырого теста. Думаю, что может сработать…

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

После инфернальной картинки правильно дать почти райскую. На берегу такой речушки сам бог велел устраивать пикники. Есть на них можно что угодно, хотя яблочные пироги все-таки не самая удобная для этого снедь

Выложите формы для кексиков любым тестом, положите на него яблочную начинку и как следует присыпьте штрейзелем.

Пеките минут 10-15, или сколько написано на упаковке с тестом. Верхушка должна стать приятно-золотистой, достаньте, охладите и поедайте с чем угодно. Все-таки я попробую сделать это с готовыми круассанами. Может получиться интересно.

Продолжим. Перед прочтением следующего рецепта на всякий случай сядьте, если природа наделила вас хрупкой конституцией. Потому что дальше идет…

Яблочный пирог с виски и беконом

Автор фото, Karen

Подпись к фото,

Яблоки и бекон. Где-то под ними, наверное, скрывается и тесто. Это — более простой вариант, по принципу: все в кучу

Не надо бояться, это сочетание не так страшно, как кажется. Впервые я с чем-то подобным столкнулась в Корнуолле, в городе Сент-Айвс, в те времена, когда туристов там еще было мало, по улицам можно было пройти, не расталкивая локтями толпу, плотную как в час пик в метро, а местные жители охотно вступали в разговоры с приезжими.

В те благословенные и далекие времена мы поселились в небольшой гостинице из серии «постель и завтрак», где в утреннем меню были… блины с кленовым сиропом и беконом. Не попробовать их было просто невозможно, и было это так вкусно, что мы ими кормились по утрам всю неделю.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

У меня такое ощущение, что эта фотография была сделана из той самой гостиницы. Гавань Сент-Айвса

Отсюда и мой совет — рискните, а вдруг понравится…

Песочное тесто где-то из 300 г муки. Мы уже столько об этом говорили, что не буду вас снова напрягать, можете купить и готовое, если что
12 полосок бекона
6-8 яблок (почистить, порезать, потушить на масле). Будете ли вы добавлять туда сахар или нет — зависит от ваших вкусов и яблочной кислости. В этом случае изюм и лимонная цедра, так же как и лимонный сок с корицей, излишни. Ради интереса можно опять смешать яблоки разных сортов, в общем — пробуйте.
2 столовых ложки виски (можно и коньяк, наверное, если не жалко. У водки же нет необходимого аромата)

Действуем так:

Первым делом полейте яблоки алкоголем, перемешайте, и пусть они потихоньку пьянеют.

Автор фото, catiemagee

Подпись к фото,

Беконовая плетенка — выглядит очень колоритно, хотя и несколько пережаренно. Может быть, не для сладкого пирога…

Далее автор предлагает взять противень, выстлать его бумагой (я бы взяла фольгу) и художественно переплести на нем беконовые полосы по принципу плетеной корзинки. Не берусь комментировать… В моей далекой студенческой молодости было популярно выражение: «Будьте проще, и к вам потянутся люди».

Беконовая плетенка явно на простоту не тянет. Плюс у этого продукта в сыром виде есть тенденция почти самопроизвольно разделяться на еще более тонкие полоски между жиром и мясом. Я с этим постоянно сталкиваюсь, когда оборачиваю им мясную буханку, нежно любимую моим семейством.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Согласитесь, что яблоки — очень фотогеничный фрукт, хотя тут их вроде бы чем-то обмазали для блеска

Хотите резвиться с плетенкой — резвитесь. Не хотите — просто пожарьте бекон до хрусткого состояния, и спите спокойно. Потому как плетенку на сковородку не положишь, а если и положишь, то не перевернешь. Ее придется отправлять в духовку на 180 градусов до тех пор, пока она не станет зажаристой, а слои не склеются между собой.

Осторожно достаньте готовую решетку, не менее осторожно вытряхните ее из противня на кухонное полотенце (если не жалко), или на кухонную же бумагу, чтобы художественно оформленный бекон остывал, а бумага с полотенцем впитывали лишний жир.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Собранный яблочный урожай. Это уже Херефордшир, третье «яблочное графство» Англии

Выложите тестом форму для духовки. Я бы его все равно сначала пропекла в пустом виде без бортиков, а потом бы их «надстроила» сырым тестом. Делайте, как вам удобно, можно класть начинку и в сырое тесто, если ваша духовка ведет себя достойно и печет со всех сторон.

Заполните форму изрядно окосевшими яблоками, прикройте их беконовой плетенкой, слегка прижав к ней тестяные края, и пеките на тех же 180 градусах. Сколько печь? Это зависит от того, в каком виде: готовом, полуготовом или сыром, ваше тесто. Если в готовом, то хватит и 15 минут. Если в сыром, то рассчитывайте на полчаса, или даже минут на 40, но приглядывайте за беконом. На всякий случай его можно прикрыть пергаментной бумагой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Яблоки с алкоголем прекрасно сочетаются. И прекрасный тому пример — яблочный пунш, который можно пить в любое время года, не ограничиваясь Рождеством. Только не торопите процесс, дайте им как следует пропитаться

А вот с чем это есть… И вообще, это десерт или что-то гибридное? Логично, наверное, воспользоваться примером нашей корнуолльской гостиницы и вкушать сие произведение на завтрак.

Напоследок же давайте отойдем от традиционных и не слишком традиционных пирогов и поговорим о…

Яблочном торте

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Это — точно торт, причем он является детищем французкого кулинарного гения. внутри там, если верить описанию, яблочный мусс, а вот есть ли какие-нибудь бисквитные слои, сказать не берусь. Надо будет рецепт поискать…

Его прелесть заключается еще и в том, что он может работать и как торт (если вы его промажете каким-нибудь кремом), и как кекс, если нет. Вариантов множество, поэтому можете фантазировать в пределах логики и здравого смысла. На всякий случай — вот один из вариантов:

115 г масла
225 г самоподнимающейся муки (225 обычной плюс 4-5 чайных ложек пекарского порошка)
2 чайных ложек порошка корицы (любые пряности в торте автоматически перетянут чашу весов от торта к кексу. Если очень хочется, положите ванильную эссенцию или ванильный экстракт, получится более «тортово»)
2 яйца (или три, если они совсем маленькие)
150 г сахара (какой попадется)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

А вот этот, хотя он и полит глазурью, — явный кекс. Вопрос о торте-кексе решается на интуитивном уровне, поэтому возможны расхождения

6-8 столовых ложек молока (больше-меньше — не так важно. Главное, чтобы готовое к выпеканию тесто было не настолько жидким, чтобы литься бодрой струйкой, но и не настолько твердым, чтобы из него можно было печь коржики)
225 г яблок (уже почищенных и порезанных на условные кубики. Особой мелкости тут не требуется, где-то 1-1,5 см будет нормально)
100 г грецких орехов (некоторые варианты предлагают изюм, но это опять получается более кексовый вариант. Очень хорошо еще работает вишня, хоть свежая, хоть замороженная, хоть из компота. Но ей в любом случае надо дать как следует стечь, иначе ничего у вас не пропечется)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Милая и чисто английская херефордширская деревня. Речка, яблони в цвету… И почти наверняка в чистеньких (и, подозреваю, очень не дешевых) домиках пекут яблочные пироги

Как всегда, количества можно увеличивать по вашему усмотрению, а сам торт может быть либо круглым, либо прямоугольным. Я всегда делаю примерно полуторную порцию и разделяю ее по двум противням с невысокими бортиками, чтобы сразу получилось два коржа. Но у меня семейство прожорливое, так что исходите из собственных реалий.

Делать все это настолько просто, что даже скучно. Если у вас есть кухонный комбайн, то совсем элементарно. Даже масло можно достать прямо из холодильника.

Если его отправить в мешалку сразу с сахаром, то последний работает как прекрасный абразив, создает дополнительное трение и растирает масло в момент до нужной «лохматой» консистенции.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вид на реку Уай в Херефордшире. При такой красоте даже еда поначалу отходит на второй план, но по мере привыкания к пейзажу приоритеты восстанавливаются

Единственный относительно важный момент — это сначала положить примерно половину муки, только потом — яйца, и мукой же все и завершить. Яйца, выложенные непосредственно в сахарно-масляную смесь, превращают ее в сомнительную крупку. Нет, есть это все раво будет можно, но консистенция будет не та.

Конечно, яблоки и условные вишни надо будет вмешивать в готовое тесто вручную. Тут вся фишка в том, что они должны оставаться узнаваемыми кусочками, а не растворяться в общей массе.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Бычок херефордширский (точнее, герефордской породы) пытается спрятаться в цветах на херефордширском поле. Только что задала себе вопрос: а коровы яблоки будут есть? Лошади — да, свиньи — точно, а вот про коров не знаю

Разложите готовую смесь на один или два противня, предварительно выстланных бумагой (это действительно сильно упрощает процесс), и пеките на 180 градусах от 20 до 40 минут. Все зависит от толщины слоя. Готовность, как всегда, проверяется спичкой, или чем вы там пользуетесь.

Достаньте и дайте хорошенько остыть.

Если вы решились на тортик, то потребуется крем. У меня есть любимый, так сказать, дежурный, который успешно делает вид, что он легкий и необременительный для желудка, поэтому семья и гости его охотно едят, не подозревая о скрытых калориях.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Рощица посередине херефордширского поля. Такое украшение пейзажа встречается очень часто. Тут любопытно, что деревья — не какие-нибудь елки, а араукарии чилийские. Кто их сюда завез и почему они тут растут? Интересно, но не известно

Боюсь, что количества могу дать только приблизительные, но тут, честно, жесткие аптечные нормативы не нужны.

200 г масла
От полубанки до двух третей банки сгущенки (можно и вареной)
Заварной крем, или сваренный на скорую руку молочный кисель

В кисель не надо ничего добавлять, нужны только крахмал и молоко. Сахара и так будет достаточно. Впрочем, пробуйте: если не хватит — добавьте сахарной пудры.

На первом этапе разотрите масло со сгущенкой, а потом, при включенном моторе комбайна, начинайте понемногу добавлять заварной крем/кисель. Остановитесь до того, как крем станет откровенно жидким и будет разливаться, а не намазываться.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще один любитель яблок. Но про этого товарища нам и так все известно

В него для красоты и аромата можете добавлять что угодно: хоть какао, хоть лимонную эссенцию, хоть ту же ваниль, если вы ее все равно уже положили в тесто.

Намажьте тортик кремом и дайте ему немного постоять и пропитаться. В совсем пижонском варианте можно пропитать готовое изделие кальвадосом. Хотя в этом случае детей придется от стола отгонять.

Желаю вам всяческих яблочных успехов. Хотя… если совсем честно… просто печеные яблоки ничуть не хуже!

Первую часть читайте здесь.

Как доказать что спелое яблоко содержит глюкозу. Как доказать что спелое яблоко содержит глюкозу Опыт как обнаружить глюкозу в спелом яблоке

1. Этим веществом является Сu(OН) 2 .

2. Растительное масло обесцвечивает бромную воду, а машинное
нет, т.к. растительное масло содержит кратные связи.

4. В пробирку поместили сахар, добавили оксид меди (II) и за-
крыли пробкой с газоотводной трубкой, конец которой поместили в
другую пробирку с известковой водой. Исходную пробирку нагрели,
наблюдаем помутнение известковой воды, это значит, что выделяет-
ся углекислый газ, содержащий углерод исходного сахара.

5. а) На свежий срез клубня картофеля поместили каплю раствора
иода, наблюдаем посинение. Если поместить каплю раствора иода на
кусок белого хлеба, наблюдаем также синее окрашивание.
б) При добавлении в пробирку с соком спелого яблока аммиачно-
го раствора оксида серебра и последующем нагревании, наблюдаем
образование налета серебра на Стенках пробирки.
6. а) Каждое из веществ растворили в воде: крахмал в холодной
воде не растворяется, его можно сразу отличить. К оставшимся рас-
творам добавили аммиачный раствор оксида серебра и нагрели. В
одной из пробирок наблюдается образование налета серебра на стенках пробирки — здесь была глюкоза. В оставшейся пробирке нахо-
дится сахар.
б) Отольем из каждой пробирки образец вещества и добавим к
каждому образцу раствор иода. В одной из пробирок наблюдаем си-
нее окрашивание, здесь был крахмал.
От оставшихся неопределенными веществ вновь отлили образцы
и добавили к каждому свежеприготовленный Сu(ОН)2. В одной из
пробирок наблюдаем ярко-синее окрашивание, здесь был глицерин.
В оставшейся пробирке находился раствор мыла.

1. Вам выданы пробирки с растворами, в одном из которых содержится глицерин, в другом — альдегид, в третьем — глюкоза.

При помощи одних и тех же реактивов определите каждое вещество.

2. В одной пробирке содержится машинное масло, полученное из нефти, в другой — растительное масло. Определите химическим способом, какое масло находится в каждой пробирке.

3. Исходя из этилового спирта, получите: а) сложный эфир, б) альдегид, в) кислоту.

4. Докажите на опыте, что обычный сахар содержит углерод.

5. Докажите опытным путем, что: а) картофель и белый хлеб содержат крахмал, б) спелое яблоко содержит глюкозу.

6. С помощью характерных реакций определите каждое из трех веществ в двух наборах: а) крахмал, сахароза, глюкоза, б) глицерин, мыло, крахмал (растворы).

7. Вам выданы пробирки с растворами, в одном из которых содержится глицерин, в другом — белок. При помощи одних и тех же реактивов определите каждое вещество.

из 20

№ слайда 1

Описание слайда:

№ слайда 2

Описание слайда:

№ слайда 3

Описание слайда:

АКТУАЛЬНОСТЬ Яблоками сейчас никого не удивишь, они на нашем столе круглый год. Сорта самые разные, выбирай на любой вкус. ПРОБЛЕМА Всегда хочется сорвать румяное яблочко прямо с ветки яблони, чаще всего не дожидаясь его созревания, т.к. внешний вид обманчив.

№ слайда 4

Описание слайда:

№ слайда 5

Описание слайда:

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ: — Доказать, что созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар.- доказать наличие крахмала в неспелых яблоках.- доказать наличие глюкозы в спелых яблоках.- доказать, что в состав яблок входит вода.

№ слайда 6

Описание слайда:

РАБОЧАЯ ГИПОТЕЗА: Неспелые яблоки невкусные, потому что в них нет сахараи не сочные, так как в них мало воды. ПРЕДПОЛАГАЕМАЯ НОВИЗНА: Мы самостоятельно, в условиях школьной лабораториидоказали наличие глюкозы, воды и крахмала в яблоках. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ: Оборудование: весы, спиртовка, раствор щелочи, раствор сульфата меди, йод, лакмус, универсальная лакмусовая бумага, глицерин, глюкоза, аммиачный раствор оксида серебра.

№ слайда 7

Описание слайда:

ЭТАПЫ РАБОТЫ: 1. Теоретическая часть: поиск информации по теме исследования.2. Практическая часть: покупка яблок, осуществление опытов для доказательства состава яблок.3. Анализ теоретического и практического материала.Опыты, лежащие в основе исследования:а) Определение величины РН среды водного раствора спелого и неспелого яблока;б) Обнаружение воды в яблоках;в) Обнаружение крахмала и глюкозы в яблоках.4.Создание презентации.

№ слайда 8

Описание слайда:

СКОЛЬКО В ЯБЛОКАХ ВОДЫ? Содержание воды в яблоке составляет от 75 до 97%.И, хотя в яблоках много воды, тем не менее они вкусны и содержат в себе ценные, необходимые для нашего питания вещества. ЧТО ДЕЛАЛИ: — на весах взвесили яблоко; — натерли на терке яблоко; — массу поместили в марлю и отжали сок.- Оставшуюся массу разложили на тарелке и дали испариться воде. — опять взвесилиВывод: После повторного взвешивания убедились, что вес яблока стал меньше на столько, сколько весила испарившаяся из него вода. В яблоках содержится вода. В спелом яблоке воды содержится больше, чем в неспелом.

№ слайда 9

Описание слайда:

СКОЛЬКО В ЯБЛОКАХ ВОДЫ? ЧТО ДЕЛАЛИ: — на весах взвесили яблоко; — натерли на терке яблоко; — массу поместили в марлю и отжали сок.- Оставшуюся массу разложили на тарелке и дали испариться воде. — опять взвесилиВывод: После повторного взвешивания убедились, что вес яблока стал меньше на столько, сколько весила испарившаяся из него вода. Содержание воды в яблоке составляет от 75 до 97%.И, хотя в яблоках много воды, тем не менее они вкусны и содержат в себе ценные, необходимые для нашего питания вещества. В яблоках содержится вода. В спелом яблоке воды содержится больше, чем в неспелом.

№ слайда 10

Описание слайда:

№ слайда 11

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ Универсальная индикаторная бумага, лакмус определяют изменение РН среды водородного показателя. Если при добавлении раствора окраска бумажки меняется на красную, это обозначает кислую среду раствора. Если окраска бумажки становится синей, значит раствор имеет щелочную среду. ЧТО ДЕЛАЛИ: взяли яблоко, капнули каплю сока на универсальную бумажку ВЫВОД: Бумажка меняет свой цвет. Она становится розовой. Следовательно, в состав яблочного сока входит слабая яблочная кислота. В яблоках содержится кислота. В неспелом яблоке кислоты больше, чем в спелом.

№ слайда 12

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода.Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. В созревшем яблоке нет крахмала. Крахмал содержится в яблоках, которые еще не созрели.

№ слайда 13

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода.Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. Это значит, что в созревшем яблоке нет крахмала. Крахмал содержится в яблоках, которые еще не созрели.

№ слайда 14

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Что делали: Налили в пробирку яблочный сок (3 см по высоте пробирки). Прилили столько же раствора гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди. Раствор окрашивается в красивый синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый — красный.ВЫВОД: Появление красной окраски (цвет томатного сока) свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза — один из видов сахара. Глюкоза содержится в яблоках, которые созрели. В неспелых яблоках глюкозы нет.

№ слайда 15

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Что делали: Налили в пробирку яблочный сок (3 см по высоте пробирки). Прилили столько же раствора гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди.Раствор окрашивается в красивый синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый — красный.ВЫВОД: Появление красной окраски (цвет томатного сока) свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза — один из видов сахара. Глюкоза содержится в яблоках, которые созрели. В неспелых яблоках глюкозы нет.

№ слайда 16

Описание слайда:

ПОЧЕМУ ЯБЛОКИ НА СРЕЗЕ ТЕМНЕЮТ? ЧТО ДЕЛАЛИ: 1. Взяли яблоко и лимон. Разрезали яблоко пополам, положили его срезом вверх на блюдце и выдавили немного лимонного сока на одну из половинок. Через несколько часов «чистая» половинка яблока потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой. 2. Натерли яблоко на терке в 2 емкости. В одну из них добавили сок лимона. Через несколько часов «чистая» часть яблочного пюре потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой.

№ слайда 17

Описание слайда:

В яблоках содержится много железа, а в соединениях железо бывает двухвалентным и трёхвалентным. Когда яблоко не повреждено, всё железо в нём двухвалентное, а его соединения имеют светло-зелёную окраску. Когда же ты яблоко надкусил, кислород из воздуха постепенно проникает в яблоко и окисляет железо. Оно становится трёхвалентным, а соединения трёхвалентного железа имеют коричнево-бурую окраску. ВЫВОД: Потемнение происходит из-за окисления железа, содержащегося в яблоке, кислородом воздуха. А аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимоне, — природный антиоксидант, замедляющий процессы окисления.В яблоках есть множество очень полезных веществ, в том числе и железо. Конечно, сколько ни жуй яблоки, кусочки привычного для нас железа там не отыщешь, но железо там все-таки есть в виде очень маленьких, ни видимых глазу частичек. Когда эти крошечные частички железа соприкасаются с воздухом,точнее, с кислородом воздуха, они начинают темнеть. Лимонный сок покрыл срез защитной пленкой, и кислород не смог добраться до железа.

№ слайда 18

Описание слайда:

№ слайда 19

Описание слайда:

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЯБЛОК — Пектин, который содержится в яблочках, улучшает пищеварение и делает нашу кожу здоровее.- Натуральная глюкоза, содержащаяся в яблоках снимает усталость. Железо, содержащееся в яблоках, поднимает уровень гемоглобина в крови.- Достаточно съедать 4 — 5 яблок в день, чтобы запастись всеми полезными витаминами и микроэлементами. — Очень важно есть и яблочные семечки. В пяти съеденных семечках от яблока содержится суточная норма йода для взрослого человека. — Так же яблоки чистят организм и выводят застарелые шлаки.

№ слайда 20

Описание слайда:

ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ: С помощью качественной реакции доказали наличие крахмала и глюкозы в яблоках.Определили в яблоках воду и кислоту, а так же присутствие железа.Благодаря проделанной работе мы доказали, что в сочных спелых яблоках нет крахмала, а есть глюкоза. Неспелое яблоко не содержит сахара; зато в нем много крахмала. В созревшем яблоке раствором йода можно показать отсутствие крахмала; а сахарной пробой — наличие виноградного сахара. Созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар.

как доказать опытным путем, что спелое яблоко содержит глюкозу. и получил лучший ответ

Ответ от Boobzik[гуру]
Качественная реакция глюкозы с гидроксидом меди (II)
Глюкоза содержит в своем составе пять гидроксильных групп и одну альдегидную группу. Поэтому она относиться к альдегидоспиртам. Ее химические свойства похожи на свойства многоатомных спиртов и альдегидов. Реакция с гидроксидом меди (II) демонстрирует восстановительные свойства глюкозы. Прильем к раствору глюкозы несколько капель раствора сульфата меди (II) и раствор щелочи. Осадка гидроксида меди не образуется. Раствор окрашивается в ярко-синий цвет. В данном случае глюкоза растворяет гидроксид меди (II) и ведет себя как многоатомный спирт. Нагреем раствор. Цвет раствора начинает изменяться. Сначала образуется желтый осадок Cu2O, который с течением времени образует более крупные кристаллы CuO красного цвета. Глюкоза при этом окисляется до глюконовой кислоты.
СН2ОН – (СНОН) 4 – СОН + Сu(ОН) 2 = СН2ОН – (СНОН) 4 – СООН + Сu2О↓+ Н2О

Ответ от Fable
[гуру]
Вырежи сердцевину яблока, скомкай какой нибудь плакат Глюкозы и засунь аккуратно внутрь яблока-доказательство 100%!

Ответ от Ёeнсeй_Влaд
[гуру]
купи
Тест для определения глюкозы в крови
Полоски индикаторные для полуколичественного определения глюкозы в крови (0,0-55,5 ммоль/л) «ДИАГЛЮК»

Ответ от Мартышка
[активный]
Дай его крысе — крыса кислое жрать не будет, только с глюкозой

Ответ от 3 ответа
[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как доказать опытным путем, что спелое яблоко содержит глюкозу.

Яблоками сейчас никого не удивишь, они на нашем столе круглый год. Сорта самые разные, выбирай на любой вкус. АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМА Всегда хочется сорвать румяное яблочко прямо с ветки яблони, чаще всего не дожидаясь его созревания, т.к. внешний вид обманчив.

Доказать, что созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар. — доказать наличие крахмала в неспелых яблоках. — доказать наличие глюкозы в спелых яблоках. — доказать, что в состав яблок входит вода. ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ:

Неспелые яблоки невкусные, потому что в них нет сахара и не сочные, так как в них мало воды. РАБОЧАЯ ГИПОТЕЗА: Мы самостоятельно, в условиях школьной лаборатории доказали наличие глюкозы, воды и крахмала в яблоках. ПРЕДПОЛАГАЕМАЯ НОВИЗНА: Оборудование: весы, спиртовка, раствор щелочи, раствор сульфата меди, йод, лакмус, универсальная лакмусовая бумага, глицерин, глюкоза, аммиачный раствор оксида серебра. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ:

1. Теоретическая часть: поиск информации по теме исследования. 2. Практическая часть: покупка яблок, осуществление опытов для доказательства состава яблок. 3. Анализ теоретического и практического материала. Опыты, лежащие в основе исследования: а) Определение величины РН среды водного раствора спелого и неспелого яблока; б) Обнаружение воды в яблоках; в) Обнаружение крахмала и глюкозы в яблоках. 4.Создание презентации. ЭТАПЫ РАБОТЫ:

СКОЛЬКО В ЯБЛОКАХ ВОДЫ? ЧТО ДЕЛАЛИ: — на весах взвесили яблоко; — натерли на терке яблоко; — массу поместили в марлю и отжали сок. — Оставшуюся массу разложили на тарелке и дали испариться воде. — опять взвесили Вывод: После повторного взвешивания убедились, что вес яблока стал меньше на столько, сколько весила испарившаяся из него вода. Содержание воды в яблоке составляет от 75 до 97%. И, хотя в яблоках много воды, тем не менее они вкусны и содержат в себе ценные, необходимые для нашего питания вещества.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ ЧТО ДЕЛАЛИ: взяли яблоко, капнули каплю сока на универсальную бумажку ВЫВОД: Бумажка меняет свой цвет. Она становится розовой. Следовательно, в состав яблочного сока входит слабая яблочная кислота. Универсальная индикаторная бумага, лакмус определяют изменение РН среды водородного показателя. Если при добавлении раствора окраска бумажки меняется на красную, это обозначает кислую среду раствора. Если окраска бумажки становится синей, значит раствор имеет щелочную среду.

Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода. Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. В созревшем яблоке нет крахмала. Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА

Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода. Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. Это значит, что в созревшем яблоке нет крахмала. Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Что делали: Налили в пробирку яблочный сок (3 см по высоте пробирки). Прилили столько же раствора гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди. Раствор окрашивается в красивый синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый — красный. ВЫВОД: Появление красной окраски (цвет томатного сока) свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза один из видов сахара.

В яблоках содержится много железа, а в соединениях железо бывает двухвалентным и трёхвалентным. Когда яблоко не повреждено, всё железо в нём двухвалентное, а его соединения имеют светло- зелёную окраску. Когда же ты яблоко надкусил, кислород из воздуха постепенно проникает в яблоко и окисляет железо. Оно становится трёхвалентным, а соединения трёхвалентного железа имеют коричнево-бурую окраску. ВЫВОД: Потемнение происходит из-за окисления железа, содержащегося в яблоке, кислородом воздуха. А аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимоне, — природный антиоксидант, замедляющий процессы окисления. В яблоках есть множество очень полезных веществ, в том числе и железо. Конечно, сколько ни жуй яблоки, кусочки привычного для нас железа там не отыщешь, но железо там все-таки есть в виде очень маленьких, ни видимых глазу частичек. Когда эти крошечные частички железа соприкасаются с воздухом, точнее, с кислородом воздуха, они начинают темнеть. Лимонный сок покрыл срез защитной пленкой, и кислород не смог добраться до железа.

Пектин, который содержится в яблочках, улучшает пищеварение и делает нашу кожу здоровее. — Натуральная глюкоза, содержащаяся в яблоках снимает усталость. Железо, содержащееся в яблоках, поднимает уровень гемоглобина в крови. — Достаточно съедать яблок в день, чтобы запастись всеми полезными витаминами и микроэлементами. — Очень важно есть и яблочные семечки. В пяти съеденных семечках от яблока содержится суточная норма йода для взрослого человека. — Так же яблоки чистят организм и выводят застарелые шлаки. БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЯБЛОК

1.С помощью качественной реакции доказали наличие крахмала и глюкозы в яблоках. 2.Определили в яблоках воду и кислоту, а так же присутствие железа. 3.Благодаря проделанной работе мы доказали, что в сочных спелых яблоках нет крахмала, а есть глюкоза. Неспелое яблоко не содержит сахара; зато в нем много крахмала. В созревшем яблоке раствором йода можно показать отсутствие крахмала; а сахарной пробой наличие виноградного сахара. Созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар. ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ:

Четвёртый этап. Не срывай яблока, пока зелено

Сроки четвёртого этапа: 5 — 12 мая.

Бела беляна по полю гуляла,
Домой пришла, в сусек легла

(загадка)

Неказиста, шишковата,
А придёт на стол она,
Скажут весело ребята:
«Ну, рассыпчата, вкусна».

(загадка)

На предыдущем этапе нашего проекта вы получили крахмал. Антошка предупреждал, что сейчас его понадобится больше? Мы будем делать опыты с крахмалом!

Опыт 1. Я от бабушки ушёл, я от дедушки ушёл…

Для этого опыта, кроме крахмала, вам понадобится немного пшеничной муки.

Положите в одну мисочку 2-3 ст. ложки пшеничной муки, добавьте немного воды, так чтобы можно было заместить тесто консистенции, подходящей для лепки колобка.

Во вторую мисочку положите такое же количество крахмала, добавьте столько же воды, сколько и в случае с мукой, снова земесите тесто и попробуйте скатать колобок, подобный первому.

Сфотографируйте оба колобка, разместите фотографию на странице своей команды, расскажите, что у вас получилось.

Теперь, когда вы всё знаете о крахмале в картофеле, вы сможете ответить на вопрос о том, какие блюда из какого картофеля лучше готовить.

Опыт 2. Почему неспелые яблоки кислые?

Наличие крахмала можно определить, капнув на разрез овоща или фрукта капельку раствора йода. Если крахмал есть, то мякоть тотчас окрасится в синий цвет.

О том, чем полезен для нашего организма крахмал, можно прочитать в нашем Глоссарии. Прочитаете — станет ясно, зачем знать, в каких продуктах содержится крахмал. А ещё его иногда добавляют в продукты как заменитель мяса, творога… Теперь вы сможете определить, есть крахмал в колбасе, твороге…

По мере созревания фруктов крахмал превращается в сахар. Порассуждайте (там же, в стенгазете) о том, почему неспелые яблоки кислые, почему мороженая картошка сладкая… Антошка с любопытством прочитает ваши рассуждения.

А теперь Антошка приготовил для вас викторину:

Опыт с картошкой и йодом. Интересные опыты с крахмалом

Если вы не помните, в чём здесь суть, поясним. Берётся обыкновенная картофелина, на которую капают йод. Естественно, не поверх кожуры, а на свежий срез. В результате вы увидите, как этот самый срез наливается густо-синей краской.

Что происходит? Ничего особенного, строго говоря. Всего лишь реакция йода и крахмала. Или крахмала и йода (так будет точнее). Одной-единственной капли аптечного раствора йода достаточно для посинения среза картофеля или поверхности кусочка хлеба.

Откуда крахмал? Он был в самом начале. Для растений это вещество выступает вспомогательным источником питания. Они накапливают его в семенах, клубнях и плодах. Концентрация крахмала может различаться. Так, в картофельных клубнях его всего лишь четверть от массы плода. А в пшеничном зерне почти две трети, в кукурузном -семьдесят процентов. Рекордсмен по содержанию крахмала — рисовое зерно, там его ровно три четверти.

Иод может обнаружить и «высветить» даже следовую концентрацию крахмала, совсем ничтожные количества его. Существует и другая реакция того же рода. Для её демонстрации нам потребуются уже не продукты, а раствор крахмала в небольшой концентрации. Добавим к ~нему чуть-чуть йодного раствора. Жидкость мгновенно красится в синий цвет.

Муниципальное автономное образовательное учреждение

«Средняя школа № 72с углубленным изучением отдельных предметов» города Ульяновска

Мастер-класс

Тема: «Чудо-плод картошечка!»

Направление: краткосрочный экологический проект

Мастер-класс для детей 6-7 лет

Маринина Валентина Ивановна

учитель начальных классов

Ульяновск, 2016

Цель

: создать условия для развития познавательной активности детей в процессе реализации краткосрочного проекта «Чудо-плод картошечка!»

Задачи:

— расширить у учащихся представления о картофеле;

Развивать познавательно-исследовательскую деятельность в процессе свободного общения с одноклассниками и учителем; способность осуществлять самостоятельный поиск решений экологических проблем;

Совершенствовать умение самостоятельно добывать знания из различных источников;

Формировать бережное и экологически правильное отношение к культурным растениям.

Формирование универсальных учебных действий.

Личностные УУД:

Формировать положительное отношение к приобретению новых знаний.

Формировать готовность оценивать свой учебный труд, принимать оценки одноклассников, учителя;

Формировать бережное отношение к природе.

Регулятивные УУД:

развивать умение принимать и сохранять задачу, планируя свои действия в соответствии с ней;

В сотрудничестве с учителем ставить новые творческие и учебные задачи.

Познавательные УУД:

Осуществлять поиск учебной информации из рассказа учителя, из собственных наблюдений, из дополнительных источников;

Коммуникативные УУД:

Учиться вступать в учебное сотрудничество с учителем и одноклассниками;

Строить речевое высказывание в устной форме.

Оборудование:

виртуальная энциклопедия; дидактический материал для задания «Кластер», словари, ватные палочки, стаканчики для опытов, ложечки, вода, пипетки, йод, крахмал, мука, маленькая лампочка, проволока, металлические зажимы, перчатки для опытов, интерактивная доска, карточки для опыта и викторины.

Подготовительная работа:

за несколько минут до начала мастер-класса натереть на тёрке картофель.

Ход мастер-класса

.Организационный момент.

Здравствуйте, ребята! Чтобы узнать тему нашего занятия, разгадайте ребус:

Вы догадались, к кому в гости вы попали? О чем будет наше занятие?
Правильно, речь пойдет о картофеле. Да, о той самой простой, незаменимой картошке.

Что вы можете узнать на нашем занятии? На какие вопросы вы бы хотели получить ответ? Какие вопросы вы бы хотели задать?

. Актуализация знаний.

Работа в группах.

Детям раздаются словари. Что такое картофель?

Ученики зачитывают:

Ожегов. «Картофель – клубнеплод, богатый крахмалом»

Как вы думаете, из чего состоит картофель?

Сегодня на занятии мы узнаем все секреты о картофеле. Мы будем исследователями и мастерами.

Историческая справка:

Тогда предлагаю вам посмотреть, что нам расскажет о картофеле моя помощница — виртуальная энциклопедия.

А знаете ли вы, что уже 2000 лет назад выращивали картофель. Сначала картофель выращивали из-за красивых цветов, которые могли позволить только короли. Позже стало известно, что у этого красивого растения съедобны клубни.

500 лет назад никто в Европе не знал, что есть такое растение — картофель. Но вот из дальнего плавания вернулись в Испанию корабли Христофора Колумба, отважного мореплавателя. Самым ценным грузом, который они привезли на родину, были семена, клубни, зерна новых, неизвестных Европе растений. Паппо” и «чунью». Так называли картошку индейцы из племени кечуа. В честь паппо устраивали праздник урожая. Женщины наряжали крупные клубни, как кукол, шили им юбочки из разноцветных лоскутков, мужчины танцевали, поставив на голову мешочек с клубнями.

Распространению на Руси картофель обязан великому императору
Петру Первому

, который заинтересовалс
я этим заморским корнеплодом, находясь в Голландии, и прислал «для расплода» мешок клубней из Роттердама графу Шереметьеву.
В России народ не сразу принял картофель, его считали ядовитым и долго не решались употреблять в пищу.

В наши дни в Румынии возле города Георгине в поле воздвигли памятник картофелю. В Брюсселе есть музей картофеля. А гениальный композитор Иоганн Себастьян Бах написал музыкальную пьесу в честь картофелю. Эти все почести удостоен картофель тем, что он стал вторым хлебом для всех людей на планете, на земле. (Импровизированная корона картофелю.) Он очень вкусный и полезный.

Вы знаете, какие блюда можно приготовить из картофеля?

Задание «Кластер»

(на доске большое изображение картофеля)

Назовите как можно больше слов к нашей теме. (пюре, жареный картофель, чипсы, фри, драники, салаты, борщ, ….). Картинки к словам выкладываются вокруг изображения картофеля.

Вот сколько блюд можно приготовить из одного и того же овоща!

Как вы думаете, как сейчас у нас используется картофель, для чего он нужен? (идёт в пищу для людей, для животных, используется в косметологии, в медицине)

Игра-драматизация

«Скорая помощь»

Идём «на приём» к «врачу» (подготовленный ученик)

Мы с вами сказали, что картофель не только обладает полезными свойствами, но ещё используется и в медицине, может быть лекарством.

При болезнях желудка используется картофельный сок.

Согревающие компрессы готовят из вареного картофеля.

Больное горло можно вылечить, если подышать над паром от сваренного картофеля.

При ожоге поможет сырой картофель.

Физпауза

(отрывок из м/ф «Антошка»).

III

. Опытно-экспериментальная деятельность.

Картофель – это такой овощ, из которого можно творить чудеса. И эти чудеса рядом с нами, только к ним мы привыкаем и совсем не замечаем.

Ребята, как вы думаете, какие вещества есть в картофеле?

Почему сваренный картофель такой рассыпчатый?

Перед нами поставлена
проблема.

Картофель — очень необыкновенный овощ, в чем вы сейчас сами убедитесь. Я предлагаю вам стать исследователями и отправиться в лабораторию.
.

Инструктаж по технике безопасности:

строго и точно выполняй все требования учителя;

будь осторожен с химическими препаратами;

приступайте к работе после того, как тебе будут ясны все твои действия;

опыты проводи в перчатках.

Как вы думаете, какого цвета картофель в разрезе?

Правильно. Сейчас мы выясним, из каких веществ состоит картофель.

Опыт № 1. «Из чего состоит картофель?»

(с предварительной подготовкой)

Цель:

выяснить, из каких веществ состоит картофель.

Оборудование:

картофель, тёрка, стаканчики, вода.

Ход эксперимента:

1) Натереть сырой картофель.

Результат: жидкая кашица.

Вывод: в картофеле есть вода. (На доске вывешивается карточка со знаком воды)

2) Натертую картофельную кашицу размешать в воде.

Рассмотрите воду в стакане. Какого она цвета?

Результат: вода стала беловатой, мутной; (Почему вода стала мутной?)

Вывод:

в воде содержится крахмал и он полностью не растворяется в ней.

Общий вывод: из картофеля мы выделили: воду, крахмал. Кроме того, в картофеле есть питательные вещества, но мы их не увидим невооруженным глазом.

Опыт № 2. «Сравнивание крахмала с мукой»

(групповая работа)

Цель:

сравнить крахмал и муку.

Оборудование:

крахмал, мука, йод, стаканчики, вода, таблицы.

Ход эксперимента:

Как вы думаете, почему крахмал назвали картофельной мукой? (Крахмал похож на муку).

У вас на столе стоят формы с мукой и крахмалом. Я вам предлагаю сравнить эти два вещества. Результаты записать в таблицу.

Что можно сказать о цвете муки? (Для сравнения использовать полоски белой бумаги)

Попробуйте пшеничную муку и картофельный крахмал на ощупь. Что можно сказать об ощущениях, когда трогаем муку?

Какой у веществ запах? (Вспомнить правило, «как держать форму, когда определяем запах веществ»)

Посмотрим, что произойдет с крахмалом и мукой, если добавить каплю йода. Посмотрите, какого цвета йод? Сейчас

берем два стакана с водой. В один добавляем крахмал, а в другой — муку, капаем йод в оба стакана.

Посмотрите, какие изменения произошли? Как вы думаете, почему?

Результат: в одном стакане с мукой цвет стал жёлтый, а в другом стакане с крахмалом цвет стал темно- фиолетовый.

Вывод:

крахмал изменяет цвет йода.

Подведите итоги, расскажите о результатах сравнивания крахмала и муки.

Опыт № 3. «Наличие крахмала в овощах»

(групповая работа)

Цель:

определить наличие крахмала в овощах.

Оборудование:

картофель, огурец, редис, помидоры, капуста, йод, пипетки, тарелочки, карточки.

Ход эксперимента:

Как вы думаете, как определить, есть ли в каком-либо продукте крахмал? Ваши версии.

Совершенно верно! Чтобы узнать, содержится ли в продукте крахмал, надо на продукт капнуть йод. Тогда крахмал станет темно-синего цвета.

Строго следуйте плану работы:

Берем трубочку.

Набираем йод.

Капаем на овощ.

Наблюдаем.

(Ученикам предлагаются тарелки с нарезанными овощами, баночками с йодом и пипеткой)

Работа в группах

. Ученики проводят опыт: капают йодом на каждый овощ и смотрят, поменял ли йод цвет.

В каких овощах есть крахмал? Сделайте вывод.

Теперь занесите ваши результаты опыта в карточки. (У учеников карточки с изображением тех овощей, которые лежат на тарелках. Надо напротив овоща поставить кружок темно-синего цвета или коричневого, в зависимости от наличия крахмала в данном овоще) .

Вывод:

крахмал есть только в картофеле.
Картофель рассыпчатый из-за того, что в нем содержится крахмал. Вот мы и решили нашу проблему, выяснили, почему картофель рассыпчатый.

Опыт № 4. «Картофель вырабатывает ток»

(проводит учитель)

Цель:

показать свойство картофеля вырабатывать ток.

Оборудование:

картофель, проволока, лампочка, металлические зажимы.

Ход эксперимента:

Электрический ток можно получить из лимона, яблок и, самое интересное, из обычного картофеля – сырого и вареного. Именно Израильские ученые исследователи в качестве источника энергии необычной батарейки предложили использовать
вареный картофель,

так как мощность устройства в этом случае по сравнению с сырым картофелем увеличится в 10 раз. Такие необычные батареи способны работать несколько дней и даже недель, а вырабатываемое ими электричество в 5-50 раз дешевле получаемого от традиционных батареек и, по меньшей мере, вшестеро экономичнее керосиновой лампы при использовании для освещения.

Технология изготовления:

1) Берём, зачистим противоположные концы на расстоянии 2 – 3 см;

2) Возьмем гвоздь и прикрутим его к одному из концов проволоки;

3) В картофеле сделаем шилом два прокола на расстоянии 2 см, чтобы легко вошли с одной стороны гвоздь, а с другой проволока.

4)Возьмём маленькую светодиодную лампочку, подсоединим её к контактам от картофелины. Лампочка загорится.

Вывод:

картофель служит источником электрической энергии.

Вот какой чудо-плод эта наша картошечка!

Физпауза.

Подвижная игра «Картошка»

Поделки из картофеля.

А ещё из картошки можно делать разные поделки. И наша картошка может превратиться в разных сказочных героев и животных. Давайте мы тоже с вами пофантазируем и превратим наши картошки во что-нибудь необыкновенное.

Как вы думаете, во что можно превратить картошку?

(перед детьми на столах лежат картошка, пластилин, палочки, бросовый материал и т.п.)

. Итог.

Итак, мы сегодня с вами сделали открытия. Какие?

Картофель состоит из воды и крахмала,

Крахмал содержится только в картофеле,

Крахмал при взаимодействии с йодом становиться темно синего цвета.

Викторина.

Для вас я приготовила 8 вопросов и столько же ответов. Те, кому достался вопрос, зачитывает его, а остальные ищут ответ на него. Ученикам раздаются карточки с вопросами и ответами.

1) Кто привёз первые клубни картофеля из Голландии в Россию? (Пётр 1)

2)Родина картофеля — это…? (Южная Америка)

3) Как в старину называли картошку? («чертово яблоко»)

Что такое «картошка в мундире»? (картошка, запечённая или сваренная в кожуре)

Какие вы знаете пословицы про картофель?
(

«Ешь картофель – будешь сыт, старый дед мой говорит».

6) Как называется насекомое – вредитель, поедающее ботву картофеля? (колорадский жук).

7) Съедобны ли ягоды картофеля? (нет, ядовиты).

Какой корнеплод необходим для приготовления драников?
(Картофель)

. Рефлексия.

Продолжите предложения:

— «Я узнал …»

— «Я удивился …»

— «Я хочу узнать..»

Скоро мы услышим звонок,

Пора заканчивать урок.

Спасибо за работу!

Список литературы:

1.Витер В.Н. «Фруктовая батарейка».Журнал «Химия и химики»(стр.134-137)№8 «2009г».

2.Воронкевич О.А. – Добро пожаловать в экологию. Часть II. С-П: «Детство – пресс» 2003г.

3.Гурин Ю. В. Школа занимательных наук. – “ОЛМА Медиа Групп” 2007.

4.Лунич М. В. Детям о природе. М., 1996.

5.Николаева С. Н. Место игры в экологическом воспитании детей. М., 1999.

6.Николаева С.Н. Юный эколог. М: «Мозаика – Синтез» 1999г.

(старшая группа)

Цель
: Обобщить и расширить знания детей о картофеле.

Задачи
: по познавательно-речевому направлению
:

«Познание
»:

Познакомить детей с историей появления картофеля на Руси.

Познакомить с основными компонентами в составе картофеля.

Расширять кругозор детей, о пользе картофеля для человека.

«Коммуникация
»:

Учить детей вступать в речевые контакты с педагогом: отвечать на вопросы, участвовать в коллективном разговоре.

Продолжать учить говорить по очереди, не перебивая говорящего.

Учить делать простые умозаключения, проговаривая каждое.

Активизировать и расширять словарный запас детей существительными, прилагательными, глаголами по теме занятия.

«Чтение художественной литературы
»:

Закрепить умение отвечать на вопросы по содержанию.

Учить выделять основную мысль произведения.

по социально-личностному направлению:

«Социализация
»:

Развивать умение работать в группе

Учить обращать внимание на мнение партнёра;

Развивать умение отстаивать собственное мнение, доказывать свою правоту.

«Труд
»:

Закрепить умение приводить в порядок рабочее место.

«Безопасность
»:

Развивать навыки проведения лабораторных опытов:

Закрепить умение работать с посудой стеклянной и прозрачной.

Закрепить умение работать с йодом, соблюдать при этом необходимые меры безопасности.

по художественно-эстетическому направлению:

«Музыка
»

Воспитывать у детей интерес к музыке, желание её слушать, эмоционально на неё откликаться;

Развивать у детей умение слушать музыку.

по физическому направлению:

«Здоровье
»

Создать радостное настроение…

Продолжать организовать рациональный двигательный режим детей,

Способствовать предупреждению детского утомления.

Предварительная работа:

1. Беседы об овощах, их роли в жизни человека.

2. Рассматривание иллюстраций на тему «
Посадка и уборка картофеля»
.

3. Использование дидактических игр об овощах: «Что где растет?», «Разрезные картинки», «Волшебные овощи» и др.

4. Чтение литературы по теме (художественная, энциклопедическая)

5. Наблюдение за ростом картофеля.

Материал для занятий.

Прозрачные, стеклянные сосуды.
Пластмассовые формы для муки и крахмала по количеству детей.
Прозрачные пакеты (маленькие) для муки и крахмала по количеству детей.
Вещество (йод) для добавления в крахмал.
Полоски белого цвета, по количеству детей.
Пластиковые тарелки с разными овощами для опыта (репа, редис, картофель, огурец) по количеству детей. Аудиозапись песни «Улыбка», «Ах, картошка» (музыка В. Шаинского).
Половинки картофеля, зубочистки, гвоздика — для конструирования.
Презентация «Откуда к нам пришла картошка».
Ноутбук, проектор, экран.

Ход занятия

Дети заходят в группу под музыку: звучит песня «Улыбка.
Воспитатель проводит психогимнастику (под музыку).

Воспитатель: Здравствуйте, ребята! Я очень рада вас видеть. Посмотрите, к нам пришли гости. Поздоровайтесь с ними. Дети здороваются с гостями.

Воспитатель: Гости улыбаются нам. И вы улыбнитесь им, подарите нашим гостям красивую улыбку. Улыбнитесь друг другу. Улыбнитесь и мне. Присаживайтесь на стулья. (Напоминает об осанке).

У нас сегодня необычное занятие.

Воспитатель: Ребята, вы любите сказки?

Воспитатель: Отлично! Послушайте внимательно и скажите, о каком овоще мы будем сегодня говорить.

В некотором царстве,
В некотором государстве,
Не на Марсе и не на Луне —
Жила картошечка в земле.
Свойство царское имела:
Накормить народ сумела.
Словом, наша речь о том,
Как пришёл картофель в дом!

Из чего он состоит и как болезни победит.

Воспитатель: Вы уже догадались, о каком овоще пойдет речь?

Дети: О картошке.

Воспитатель:

Я — не репка. Я – Картошка!
Это знает даже кошка.
Всем плодам я голова,
Ясно ведь как дважды два:
Если в супе нет картошки,
Ни к чему брать в руки ложку.
В жарком масле, вот смотри,
Стать могу картошкой фри!
И для чипсов – веришь, нет –
Я – главнейший компонент!

Воспитатель: Ребята, вы знаете Родину картофеля, кто его привез к нам в Россию?

Дети: ответы детей.

Воспитатель: Тогда предлагаю вам посмотреть, что нам расскажет о картофеле моя помощница — виртуальная энциклопедия.

(Показ презентации «Откуда к нам пришла картошка»)

Воспитатель: Ребята, напомните, откуда к нам пришел картофель? Кто его в нашу страну привез? Для чего он нам нужен? Какие блюда из картофеля можно приготовить? Чем полезен картофель?

Дети: ответы детей.

Воспитатель:
Картофель
— очень полезный овощ. Из него можно приготовить много блюд. Его жарят, варят, пекут. Картофель нужен людям не только для еды. Он
хорошее лекарство. Например, если простудился — надо подышать над паром сваренной картошки — и станет легче. А еще сырой картошкой лечат ожоги — вот такой удивительный овощ!

Воспитатель: Ребята, как вы думаете, какие вещества есть в картофеле?

Дети: ответы детей.

Воспитатель: Чтобы это узнать нам нужно пройти в нашу лабораторию. Что делают в лаборатории?

Дети: проводят опыты.

Воспитатель: Но сначала повторим правила поведения в лаборатории.

Правила поведения в лаборатории.

Аккуратно обращаться со стеклянными предметами;

Не брать в руки вещества, помеченные специальным знаком;

Быть предельно аккуратным.

Воспитатель: Приглашаю вас в лабораторию.

(Дети садятся за столы)

Нас здесь встречает знаменитый овощ:

Кругла, рассыпчата, бела,

На стол она с полей пришла.

Ты посоли её немножко,

Ведь правда, вкусная … картошка.

Воспитатель: Вот она душечка-голубушка.

Воспитатель: Сейчас мы увидим, какие вещества входят в состав картофеля.

Опытно- экспериментальная деятельность
:

1) Натереть сырой картофель.

Результат: жидкая кашица.

Вывод: в картофеле есть вода. (Воспитатель вывешивает карточку со знаком вода на мольберт)

2) Натертую картофельную кашицу размешать в воде.

Рассмотрите воду в стакане. Какого она цвета?

Результат: вода стала беловатой, мутной; (Почему вода стала мутной?)

Вывод: в воде содержится крахмал и он полностью не растворяется в ней.

3) Воду процеживаем через сито. Даем отстояться в течение часа.

Результат: образуется белый осадок.

Вывод: В картофеле есть белое вещество.

4) Осадок высушиваем, он становится сухим, похожим на муку.

Воспитатель: Знаете, что это? Это крахмал или картофельная мука.

Повторите слово- крахмал.

Вывод: в картофеле есть крахмал.

Воспитатель: Для чего нам нужен крахмал?

Дети: заваривать кисель, крахмалить бельё, использовать в приготовлении многих блюд, масок для красоты.

Общий вывод: из картофеля мы выделили: воду, крахмал.

Воспитатель: Конечно, в картофеле есть и другие полезные вещества, (витамины С, различные микрочастицы). Но чтобы их увидеть, необходима более сложная аппаратура.

Воспитатель: Сейчас у нас в лаборатории перерыв.

Физкультминутка
.

На обед у нас сегодня горячая картошка? Вставайте в круг. Я предлагаю вам сыграть в игру «Горячая картошка». Пока звучит музыка, вы передаете друг другу мяч. На каком ребенке музыка остановилась, то говорит пословицу или поговорку про картофель.

Дети: Пословицы и поговорки

Картошка да каша – еда наша.
Картошку копать, не руками махать.
Ели да берёза – чем не дрова, соль да картошка – чем не еда.
Без труда картошка не родится никогда.
Хорош ёрш в ухе, а картошка в пироге.

Воспитатель: Молодцы! Еще раз мы убедились в том, что «картофель-хлебу подспорье».

Но мы еще не все узнали про крахмал. Предлагаю продолжить исследования. Занимайте свои места в лаборатории.

Сравнение крахмала с мукой.

Воспитатель: Как вы думаете, почему крахмал назвали картофельной мукой?

Дети: Потому, что крахмал похож на муку.

Воспитатель: У вас на столе стоят формы с мукой и крахмалом. Сравните эти два вещества с полосками белого цвета.

Что можно сказать о цвете муки?

Дети: мука желтовата. (Воспитатель в таблице сравнения муки и крахмала отмечает все сходства и различия).

Вывод: мука желтоватого цвета.

Воспитатель: Что можно сказать о цвете крахмала?

Дети: Крахмал белого цвета.

Вывод: Крахмал белого цвета.

Воспитатель: Попробуйте пшеничную муку и картофельный крахмал на ощупь. Что можно сказать об ощущениях, когда трогаем муку?

Дети: Она мягкая.

Вывод: Мука мягкая, не скрипит.

Воспитатель: Что можно сказать об ощущениях, когда мы трогаем крахмал?

Вывод: Крахмал хрустит.

Воспитатель: Какой у веществ запах? (Вспомнить правило, «как держать форму, когда определяем запах веществ»)

Что можно сказать о запахе муки?

Дети: мука без запаха.

Вывод: мука не имеет запаха.

Что можно сказать о запахе крахмала?

Дети: крахмал без запаха.

Вывод: крахмал не имеет запаха.

Воспитатель просит рассказать о результатах сравнения крахмала и муки по схеме 1-2 человек.

Воспитатель: Чтобы узнать содержится ли в продукте крахмал, надо на продукт капнуть йод. Тогда крахмал станет темно-синего цвета. Воспитатель показывает опыт: добавляет в пробирку с крахмалом раствор йода. При этом крахмал становиться темно-синего цвета.

Ребята, что я сейчас сделала? Сформулируйте вывод.

Дети: крахмал при взаимодействии с йодом становится темно-синим.

Воспитатель: Как узнать содержится ли крахмал в других овощах?

Дети: при помощи йода, мы сможем узнать, в каких овощах есть крахмал.

(Воспитатель раздает детям тарелки с нарезанными овощами, баночками с йодом и пипеткой)

Дети проводят опыт: капают йодом на каждый овощ и смотрят, поменял ли йод цвет.

Воспитатель: В каких овощах есть крахмал?

(Окрашивание йодом клубня картофеля в разрезе, сравнить с реакцией йода на другие овощи. Там, где есть крахмал, йод меняет цвет)

Дети: ответы детей.

Воспитатель: Теперь, как настоящие исследователи, занесите ваши результаты опыта в карточки. (У детей карточки с изображением тех овощей, которые лежат на тарелках. Надо напротив овоща поставить кружок темно-синего цвета или коричневого, в зависимости от наличия крахмала в данном овоще.) .

Вывод: крахмал есть только в картофеле.

Воспитатель: Итак, мы сегодня с вами сделали открытия:

Картофель состоит из воды и крахмала,

Крахмал содержится только в картофеле,

Крахмал при взаимодействии с йодом становиться темно синего цвета.

Воспитатель: Еще из картофеля можно изготовить вот такого смешного ежика. (Воспитатель показывает образец). Хотите сами смастерить такое чудо?

Ручной труд.

Подведение итогов занятия:

Воспитатель: Что вы нового узнали о картофеле сегодня на занятии?

Ответы детей.

Молодцы! Сегодня из вас получились отличные исследователи! Мне понравилось у вас в гостях и на память о нашей встречи я хочу подарить вам вот такие записные книжки. В них вы можете записывать результаты новых опытов.

Программное содержание:

Содействовать формированию интереса к живой природе, к исследовательской работе.
Уточнить и дополнить знания детей о картофеле, как о продукте питания, а также продукте, необходимом для лечения некоторых заболеваний.
Экспериментальным путём получить из картофеля крахмал, исследовать его свойства, способы применения.
Воспитывать любознательность, развивать речь, память.

Материал и оборудование:
атрибуты к игре «овощной магазин» (сырые овощи целые и порезанные кусочками), тёрка, вода, тарелка, банка, крахмал, буклет или фотографии блюд из картофеля, две салфетки, одна из которых накрахмалена.

Предварительная работа:
рассматривание овощей, знакомство с пословицами, загадками об овощах.

Ход

Подготовительная часть.

Воспитатель: Ребята к нам в гости пришел заяц Степашка и приглашает нас посетить его овощной магазин.

А вы любите есть блюда из овощей?

А в сырых овощах все витамины сохраняются, а значит они ещё полезнее.

А какие вы знаете пословицы и поговорки об овощах?

Дети вспоминают пословицы.

Воспитатель: А вот лук. В луке есть вещества, которые защищают человека от болезней. Эти вещества очень сильно пахнут, вызывают слёзы. Но зато помогают нам не болеть. Поэтому про лук так и говорят: «лук от семи недуг».

Ребята, магазин Степашки не простой, деньги платить не нужно только отгадывать, какой овощ ты съел.

Игра «Угадай овощ».

Воспитатель завязывает глаза, дети отгадывают овощи по вкусу.

Воспитатель: А вот еще пословицы и поговорки.

Поел моркови – прибавилась капля крови.
Сахар зубы разрушает, а морковь укрепляет.
Там где нет мяса – свекла герой.
Лук – здоровью друг.
Лук семь недугов лечит.
Обед без овощей, что праздник без музыки.

Разгадывание загадок.

Без окошек, без дверей полна горница людей. (Огурец)
В огороде вырастаю, а когда я созреваю варят из меня томат, в суп кладут и так едят.(Помидор)
В длинном домике зелёном много кругленьких ребят. Меж собой они знакомы, и все рядышком сидят. (Горох)
Семьдесят одёжек и все без застёжек. (Капуста)

Воспитатель: Степашка говорит, что очень люблю овощи, как и все зайцы, и знает о них много интересного.

Основная часть.

Воспитатель: Сегодня он хочет рассказать нам об удивительном овоще:

Неказиста, шишковата,

А придёт на стол она,

Скажут весело ребята:

Ну рассыпчата, вкусна.

Догадались о каком овоще?

Картошка известна всем, но мне кажется, что вы об этом овоще всё знаете. Вот, например, знаете ли вы, из чего картошка состоит? Сейчас посмотрим.

Экспериментальная деятельность с картофелем.

Сырой очищенный картофель натираем на тёрке, смешиваем кашицу с водой, даёт отстояться. На дне баночки образовался слой белого вещества.

Воспитатель: Ребята, как вы думаете, что это?

Ответы детей.

Воспитатель: Это крахмал или картофельная мука. Если это белое вещество высушить, то оно станет сухим как мука.

Практическая работа с крахмалом.

Воспитатель предлагает пройти детям за столы. На столах две тарелочки: одна с крахмалом, а вторая с мукой. Воспитатель предлагает посмотреть, потрогать, понюхать крахмал, муку. Сравнить чем похожи, чем отличаются – крахмал белее, хрустит при нажатии.

Воспитатель: Знаете, для чего нужен крахмал? Из крахмала варят вкусные, полезные фруктовые, ягодные кисели; крахмалят бельё, для того, чтобы оно красиво выглядело, долго не мялось.

Игра «Найди накрахмаленные вещи».

Воспитатель демонстрирует салфетки, дети определяют какие из них накрахмалены.

Воспитатель: Картофель используют не только для еды, он хорошее лекарство. Например, если подышать над паром сваренной картошки – можно вылечить простуду, сырым картофелем лечат ожоги.

Заключительная часть занятия.

Воспитатель: Ребята! А у кого родители выращивают картофель сами? В какое время года происходит посадка картофеля? Давайте поиграем в игру.

Подвижная игра-эстафета «Посадка картофеля».

Дети делятся на две команды.

Подведение итогов.

Воспитатель: Ребята, с каким овощем мы сегодня познакомились по-ближе? Давайте вспомним, где применяют крахмал?

Когда можно использовать картофель как лекарство?

Цель исследования:

обобщить и расширить знания о картофеле;

узнать, на самом ли деле картофель является вторым хлебом на Руси;

выяснить откуда картофель родом и как попал в Россию;

доказать, что картофель – это второй хлеб.

Скачать:

Предварительный просмотр:

МБОУ «Гора-Подольская СОШ»

Дошкольные группы «Непоседы»

Исследовательский проект

Тема: «Красавица – картошка»

Руководитель проекта:

Воспитатель Лаврова С.Н.

Участники проекта:

Пинчук Арина,

Шелоханова Татьяна

2015г.

Исследовательский проект
по изучению свойств картофеля и крахмала.

Подготовил проект
:
воспитанницы подготовительной группы »Зайчик».

Состав проектной группы
:
воспитатель и воспитанники подготовительной группы «Зайчик», родители детей.

Тип проекта
:
среднесрочный, исследовательский, творческий.

Предметная секция проекта
:
познание(живая природа)

Цель исследования:

обобщить и расширить знания о картофеле;

узнать, на самом ли деле картофель является вторым хлебом на Руси;

выяснить откуда картофель родом и как попал в Россию;

доказать, что картофель – это второй хлеб.

Задачи:

1.Учить детей познавать,задавать вопросы,высказывать свои мнения.

2.Формировать представления о свойствах картофеля опытным путем и через наблюдения.

3.Развивать любознательность и воображение, творческие способности.

Проблема проекта
:

1. Необходимость расширения знаний и представлений у детей старшего дошкольного возраста о картофеле;

2. Осознание детьми значения картофеля в жизни людей.

Гипотезы:

1.Мы допустили,что многим будут интересны наши исследования.

2.Мы думаем, что все должны знать историю картофеля и его свойства.

План исследовательской работы:

Осуществить поиск информации по данной теме.
Организовать эксперимент.
Подвести итоги и сделать вывода.

Вступление

Арина
Здравствуйте, друзья, мы прибыли сюда,
Чтоб рассказать сейчас,
О чудо-пище не простой,
Которая, так вкусно кормит нас!

В некотором царстве,
В некотором государстве
Не на Марсе и не на Луне-
Жила картошечка в земле.

Арина
Свойство царское имела:
Накормить народ сумела.

Словом, наша речь о том,

Как пришёл картофель в дом!

О всех свойствах, об уходе.
О работе в огороде.
О поделках, вкусной пище….
Многое должны узнать
И уже пора начать.

Таня
Я — не репка. Я – Картошка!
Это знает даже кошка.
Всем плодам я голова,
Ясно ведь как дважды два:
Если в супе нет картошки,
Ни к чему брать в руки ложку.

В жарком масле, вот смотри,
Стать могу картошкой фри!
И для чипсов – веришь, нет –
Я – главнейший компонент!

Арина
Действительно, картофель – это такой овощ, из которого можно творить чудеса. И эти чудеса рядом с нами, только к ним мы привыкаем и совсем не замечаем.

Посадка, уход

(Слайды посадки, ухода, уборки)

Арина
Весной, когда природа ещё не полностью проснулась, в маленькой семенной картофелине зарождается жизнь. Хрупкий росток уже готов к тому, чтобы начать развиваться в согретой майским солнцем земле. Заботливые руки человека всё лето ухаживают за кустиком: рыхлят землю, окучивают его, пропалывают сорную траву.

Таня
Я всё лето зеленею,
Спрятав ягоды в земле,
Ближе к осени созрею –
Сразу праздник на столе!
Суп и щи, пюре, окрошка –
Вам везде нужна картошка!

2. История

(Слайды из истории картофеля)

Арина
Наш воспитатель, Светлана Николаевна рассказала нам много из истории картофеля. Ведь не всегда выращивали картофель для еды.

Родом это растение из Южной Америки. Там картошку употребляли в пищу много тысяч лет подряд.

А вот в Европе картофель стал известен только в 16 веке,
когда испанцы привезли его из-за океана.

В начали картофель высаживали в садах, потому что он был незнаком им.

Самое неожиданное применение картофелю придумали во Франции – его использовали как украшение.

В Росси картофель тоже не сразу пришёлся по вкусу. Попал он к нам в 17 веке. Царь Пётр 1 ,путешествовал по Голландии и прислал мешок картофель в Россию. И велел начать разводить картофель, но крестьяне царский указ выполнять не хотели. Они не знали, что делать с ним, как его сажать, как за ним ухаживать.

Новое растение вызывало много вопросов.

Таня
Но позже люди так полюбили картофель, что стали называть его
«вторым хлебом»
.

Эксперимент

Таня.
Нам стало очень интересно из чего состоит картофель? И тогда мы в группе провели эксперимент.
Арина
.
.Сырой, очищенный картофель натерли на терке, смешали с водой, дали отстоятся — на дне образовался слой белого вещества.

Таня.
Что это?

Арина
.
Это крахмал. Если это вещество высушить, то оно будет белое, как мука.

Таня.
Для чего нам нужен крахмал?

Арина
Заваривать кисель, крахмалить бельё.

Лекарственные свойства картофеля

Арина
А ещё, картофель и картофельный крахмал хорошее лекарство.

Таня.
Например, если простудился — надо подышать над паром сваренной картошки — и станет легче. Меня мама всегда так лечит.

5.
Поделки из картошки

Арина
Мы в детском саду тоже, без неё «никуда»

Из картофеля делаем замечательные поделки.

Даже играем с ней в игры.

Таня.
Теперь вы знаете, как много внимания человек уделяет картошке: растит её, заготавливает для еды, пишет о ней стихи, песни и пословицы.

Пословицы и поговорки

Картошка да каша – еда наша.

Таня.
Картошку копать, не руками махать

Заключение
.

Итак, нам удалось доказать,что картошка- второй хлеб. И она есть в каждом доме, картошка очень вкусная и, как мы узнали, полезная.

Спасибо за внимание.

Игры с картошкой

«Посади картошку»
«Возьмём ложку – перенесём картошку»
«Сумку возьми и за картошкой в магазин сходи»

Пословицы и поговорки

Картошка да каша – еда наша.
Картошку копать, не руками махать.
Ели да берёза – чем не дрова, соль да картошка – чем не еда.
Без труда картошка не родится никогда.

Крахмал в яблоках | Здорово

Когда вы откусываете и наслаждаетесь сладким вкусом яблока, вы едите то, что когда-то было крахмалом или углеводом. Углеводы превращаются в сахар более сладкого вкуса по мере созревания и созревания яблока. Воздействие крахмала на яблоки определяет, когда они созреют и готовы к употреблению.

Значение крахмала

Крахмал относится к категории углеводов, что означает, что он может расщепляться на более мелкие сахарные компоненты.Если вы запишете химический состав молекулы крахмала, в ней есть повторяющиеся звенья глюкоза-крахмал. Не только яблоки содержат крахмал. Картофель, кукуруза и пшеница содержат крахмал в качестве компонента. Крахмал похож на другое химическое вещество, целлюлозу, которое содержится в кожуре фруктов и овощей, например кожуре яблока. Как и крахмал, целлюлоза придает продуктам хрустящую волокнистую текстуру.

Крахмал относится к категории углеводов, что означает, что он может расщепляться на более мелкие сахарные компоненты.

Созревание

Калорий в желтом яблоке

Вы можете определить степень спелости яблока по количеству крахмала в нем. Очень спелое яблоко будет содержать мало крахмала, в то время как молодое яблоко будет содержать больше крахмала, особенно по сравнению с сахаром. По мере созревания яблока крахмал превращается в сахар, поэтому по мере созревания фрукты становятся более вкусными. Процесс преобразования начинается с сердцевины яблока, а затем переходит к кожуре яблока.

Вы можете сказать, насколько яблоко спелое, по тому, сколько в нем крахмала.
Очень спелое яблоко будет содержать мало крахмала, в то время как молодое яблоко будет содержать в основном крахмал, особенно по сравнению с сахаром.

Йодный тест

Вы можете определить уровень крахмала в конкретной партии яблок, проведя простой йодный тест. Разрежьте яблоко пополам, затем смажьте яблоко коричневым йодом, который продается в большинстве магазинов здорового питания и медицинских товаров. Вы должны заметить, что коричневый цвет в некоторых местах начинает становиться фиолетовым. Фиолетовые части указывают на присутствие крахмала в яблоке.Если в вашем яблоке мало областей пурпурного крахмала, это указывает на спелость, согласно Nova Scotia Apples 1.

Вы можете определить уровень крахмала в конкретной партии яблок, проведя простой тест на йод.
Разрежьте яблоко пополам, затем смажьте яблоко коричневым йодом, который можно купить в большинстве магазинов здорового питания и медицинских товаров.

Ароматизатор

Как созревать апельсины в микроволновой печи

Наличие или недостаток крахмала может повлиять на вкус яблока. Яблоко, которое не успело созреть, может не иметь сладости, потому что в нем больше крахмала, чем сахара. По мере созревания яблока увеличение количества сахара приводит к более сладкому вкусу. Однако это не означает, что яблоки являются важным источником сахара. У яблок довольно низкий гликемический индекс, измеряющий содержание сахара в пище, особенно по сравнению с фруктами с высоким содержанием сахара. Согласно данным Harvard Health Publications 5, у яблок гликемическая нагрузка составляет 6 на порцию, что очень мало по сравнению с изюмом с гликемической нагрузкой 28 или спелым бананом с гликемической нагрузкой 13.

Наличие или отсутствие крахмала может повлиять на вкус яблока.
Яблоки имеют довольно низкий гликемический индекс, измеряющий содержание сахара в пище, особенно по сравнению с фруктами с высоким содержанием сахара.

Получите максимум от яблочного сока | Здоровое питание

Обзор

Вам может казаться, что вы приносите пользу своему здоровью или своим детям, заменяя газированные напитки яблочным соком. Но даже 100-процентный натуральный сок содержит много калорий и сахара и мало питательных веществ.Американская академия педиатрии сообщает, что дети до 12 лет выпивают 28 процентов яблочного сока, потребляемого в Соединенных Штатах.

Из каких яблок состоит в основном яблочный сок?

Thinkstock / Comstock / Getty Images

Сладкие от природы яблоки дают самый вкусный яблочный сок и не требуют добавления сахара, согласно веб-сайту Pick Your Own. Типы сладких яблок, подходящих для приготовления яблочного сока, включают яблоки Delicious, Gala, Fuji и Rome.Лучший сок содержит несколько видов яблок, а не один. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США за май 2006 года, около 18 процентов урожая яблок в США идет на производство сока. Яблоки выращивают не специально для приготовления сока; помятые или менее желанные яблоки отбирают для приготовления сока.

Есть ли в яблочном соке крахмал?

Zedcor 100% / PhotoObjects.net / Getty Images

Незрелые яблоки содержат крахмал, который по мере созревания превращается в сахар. Яблоки созревают изнутри, причем ядро сначала превращается из крахмала в сахар, а мякоть, ближайшая к кожуре, созревает последней.Яблочный сок производится из спелых яблок, в которых очень мало крахмала.

Есть ли липиды в яблочном соке?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Яблоки и яблочный сок естественно содержат очень низкий уровень липидов или жиров. Яблочный сок не содержит холестерина; липиды, содержащиеся в яблочном соке, включают 0,05 грамма насыщенных жиров, 0,01 грамма мононенасыщенных жиров и 0,09 граммов полиненасыщенных жиров.

Может ли яблочный сок увеличить угревую сыпь?

IT Stock Free / Polka Dot / Getty Images

Яблочный сок содержит большое количество сахара, который может усугубить акне.Если вы страдаете от прыщей, отказ от продуктов с высоким содержанием сахара, как натуральных, так и рафинированных, может помочь очистить вашу кожу. Попробуйте исключить яблочный сок, а также другие сладкие продукты, чтобы увидеть, улучшится ли состояние вашей кожи, если вы ограничите потребление сахара.

Может ли яблочный сок снизить температуру?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Если вы обезвожены и у вас жар, яблочный сок или любая другая жидкость может помочь улучшить обезвоживание, которое может усугубить жар. Если у вас жар из-за вируса или инфекции, яблочный сок не обладает волшебными свойствами, помогающими снизить температуру.

Мешает ли яблочный сок усвоению железа?

Zedcor 100% / PhotoObjects.net / Getty Images

Яблочный сок содержит небольшое количество витамина С, который может улучшать, а не препятствовать усвоению железа. Многие производители обогащают свой яблочный сок дополнительным количеством витамина С. Исследование, опубликованное в декабре 2003 года в «Архиве педиатрии и подростковой медицины», показало, что как яблочный, так и апельсиновый соки усиливают абсорбцию железа при приеме во время еды.

Есть ли в яблочном соке много минералов?

Creatas / Creatas / Getty Images

Яблочный сок не является особенно хорошим источником минералов, хотя он все же содержит некоторые. Одна порция несладкого яблочного сока содержит 20 миллиграммов кальция, 0,3 миллиграмма железа, 12 миллиграммов магния, 17 миллиграммов фосфора, 250 миллиграммов калия, 10 миллиграммов натрия и 0,05 миллиграмма цинка. Все эти количества составляют лишь небольшой процент от вашей ежедневной потребности в минералах, хотя каждая небольшая часть помогает.

Сколько углеводов в 1 чашке яблочного сока?

Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

Порция несладкого яблочного сока из 1 чашки содержит 28 граммов углеводов. Из них 0,5 грамма — это клетчатка, а 23,8 — простой сахар. Сахара, содержащиеся в яблочном соке, включают фруктозу, сахарозу, глюкозу и сорбит.

Помогает ли яблочный сок пищеварению?

BananaStock / BananaStock / Getty Images

Яблоки содержат сорбитол, сахар, который на самом деле трудно переваривать.Сорбитол может вызвать спазмы желудка, газы и диарею. Бактерии атакуют и сбраживают сорбит, что приводит к неприятным симптомам. В яблоках не так много сорбита, как в некоторых других фруктах — яблоко содержит 0,5 грамма сорбита на 3,5 унции, или около половины среднего яблока, по сравнению с 12,7 граммами в черносливе и 2,1 граммами в грушах.

Можно ли заменить сахар в печенье яблочным соком?

Thinkstock Images / Comstock / Getty Images

Замена сахара яблочным соком работает в большинстве рецептов, если вы вносите изменения в рецепт в соответствии с AllRecipes.com. Чтобы заменить фруктовый сок, используйте 3/4 стакана на каждую чашку рафинированного сахара и уменьшите количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки.

Содержит ли чистый органический яблочный сок кофеин?

Photodisc / Photodisc / Getty Images

Яблочный сок не содержит кофеина, если он не добавлен производителем во время обработки. По данным Национального фонда головной боли, кофе является наиболее распространенным источником кофеина для американцев, за ним следуют чай и безалкогольные напитки.

Ссылки

Ресурсы

Writer Bio

Дипломированная медсестра с более чем 25-летним опытом работы в области онкологии, родовспоможения, интенсивной терапии новорожденных, бесплодия и офтальмологии, Шэрон Перкинс также является соавтором и редактором множества книг о здоровье для Wiley. Серия «Манекены». Перкинс также имеет обширный опыт работы в сфере домашнего здравоохранения с больными педиатрическими больными со слабым здоровьем.

Содержание сахара в яблоке

Яблоки богаты природным сахаром.

По данным «Азиатско-Тихоокеанского журнала клинического питания», когда плоды созревают, их крахмал превращается в сахар. Сахара природного происхождения, например, в яблоках, должны составлять большую часть вашего потребления. Яблоки являются лучшим источником важных питательных веществ, чем большинство продуктов с добавленным сахаром.

Сахар в яблоках

Одно большое яблоко содержит 130 калорий и 34 г углеводов, в том числе 5 г пищевых волокон и 25 г сахара.В яблоках больше углеводов и сахара, чем в большинстве других фруктов. Другие фрукты с таким же количеством сахара включают арбузы и виноград по 20 г на порцию и бананы с 19 г на порцию.

Другие питательные вещества в яблоках

Одно среднее яблоко содержит 5 г пищевых волокон, питательного вещества, которое играет важную роль в здоровом функционировании кишечника и может обеспечить чувство сытости при меньшем количестве калорий, чем другие углеводы. Среднее яблоко также содержит 260 мг калия, питательного вещества, которое может уменьшить влияние соли на артериальное давление и снизить риск развития камней в почках, согласно данным U.С. Департамент сельского хозяйства. Вы также можете получить 8 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С из одного среднего яблока.

Фрукты с низким содержанием сахара

Фрукты с низким содержанием сахара включают лимоны, 2 г на порцию, клубнику, 8 г на порцию, мандарины, 9 г на порцию и ананасы, 10 г на порцию. Эти фрукты также имеют более низкое содержание углеводов, всего от 5 до 13 г на порцию. Мускусная дыня, грейпфрут, падевая дыня и нектарины содержат всего 11 г сахара на порцию и от 12 до 15 г углеводов.Авокадо и лайм не содержат сахара и содержат всего 3 г и 7 г углеводов на порцию соответственно.

Избегайте добавления сахара

Женщины должны потреблять не более 100 калорий, или около 6 чайных ложек добавленного сахара в день, а мужчины должны потреблять не более 150 калорий, или около 9 чайных ложек добавленных сахаров в день, согласно американскому исследованию. Сердечная ассоциация. Упакованные продукты с такими ингредиентами, как мальтоза, сахароза, глюкоза, тростниковый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентраты фруктовых соков, мед или патока, содержат добавленный сахар.Каждый грамм сахара содержит 4 калории. Замените сахар фруктами в своем рационе. Вместо того, чтобы добавлять сахар, мед или другие подсластители, например, в хлопья и овсянку, добавьте в порцию свежесрезанных яблок, бананов или персиков.

Фактов о питании и пользе для здоровья Apple

Удовольствие от хрустящего свежего сочного яблока — это чувственный опыт, которым поделились люди от прошлого до настоящего. Яблоки бывают тысяч сортов, и они являются одними из самых популярных фруктов во всем мире.Хотя яблоки могут показаться не самыми экзотическими или интересными фруктами, их питательную ценность нельзя недооценивать. В конце концов, старая пословица «Яблоко в день убережет доктора» еще предстоит доказать.

Пищевая ценность яблока

Эта информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для одного яблока среднего размера (182 г) (3 дюйма в диаметре).

Калорий : 95
Жир : 0,3 г
Натрий : 1.8 мг
Углеводы : 25 г
Волокно : 4,4 г
Сахар : 18,9 г
Белок : 0,5 г

Углеводы

Среднее яблоко содержит 25 граммов углеводов, 4,4 грамма клетчатки и около 19 граммов натурального сахара.

У яблок низкий гликемический индекс — 34–38.

Жиры

На яблоко среднего размера приходится менее 1/2 грамма жира.

Белок

В яблоках мало белка.В яблоке среднего размера содержится всего 1/2 грамма белка.

Витамины и минералы

Яблоки — хороший источник калия и бета-каротина. Они содержат некоторое количество витамина С, фолиевой кислоты, магния и кальция.

Польза для здоровья

Яблоки — это удобный набор клетчатки, витаминов, минералов и флавоноидов (полезных растительных соединений), которые обеспечивают ряд ценных преимуществ для здоровья.

способствует здоровью сердца

Фрукты и овощи — это основа здорового питания для сердца.Растительные продукты с низким содержанием натрия и высоким содержанием калия предотвращают опасное повышение артериального давления. Целые яблоки — хороший источник клетчатки, которая, как известно, снижает уровень холестерина. Кроме того, яблоки содержат множество противовоспалительных соединений, которые снижают общий риск сердечных заболеваний.

регулирует уровень сахара в крови

Клетчатка в яблоках замедляет пищеварение, предотвращая быстрое повышение уровня сахара в крови после еды. Общие рекомендации — стремиться к 14 грамму клетчатки на каждые 1000 потребляемых калорий.Это означает, что средний план питания на 2000 калорий должен включать не менее 28 граммов клетчатки для оптимального здоровья.

Употребление в пищу целых яблок с кожурой обеспечивает наибольшее количество клетчатки (яблочный сок не содержит клетчатки). В яблоке среднего размера содержится 4,4 грамма клетчатки, поэтому употребление одного или двух яблок поможет вам увеличить дневную норму.

Может помочь в профилактике рака

Яблоки содержат мощный природный антиоксидант — кверцетин. Хотя кверцетин эффективно убивает аномальные клетки, он оставляет в покое здоровые клетки.Кверцетин прерывает различные фазы клеточного цикла, вызывая апоптоз (запрограммированную гибель клеток) в нескольких типах опухолей.

Рак предстательной железы, рак груди и рак легких демонстрируют многообещающие преимущества от кверцетина. Употребление диеты, богатой фруктами и овощами, обеспечивает кверцетин вместе с другими мощными антиоксидантами для профилактики рака.

Снижает симптомы астмы

Кверцетин в яблоках также полезен для людей, страдающих астмой. Исследования показывают, что кверцетин подавляет воспаление и эффективно снижает тяжесть пищевой аллергии и респираторных заболеваний.Включение яблок в комплексный план лечения астмы может помочь сдержать симптомы.

поддерживает потерю веса

Яблоки — это сытная и питательная закуска, которая помогает уменьшить тягу к еде и снизить аппетит. Было доказано, что употребление яблока среднего размера за 15 минут до еды снижает потребление калорий на 15%.

Выбор свежего яблока вместо обработанных закусок — отличный способ увеличить потребление витаминов и ощутить наполняющий эффект растворимой клетчатки.Высокое содержание воды в яблоках также означает, что вы можете съесть большую порцию, не переусердствуя с калориями.

Аллергия

Возможна аллергия фруктов на яблоки. Вы можете почувствовать покалывание во рту и губах после того, как откусили яблоко, или более серьезные симптомы вскоре после их употребления.

Другой возможной причиной симптомов аллергии на яблоки является состояние, называемое синдромом оральной аллергии (OAS), также известное как синдром плодов пыльцы (PFS). Оно отличается от типичной пищевой аллергии.

При любом состоянии симптомы могут включать зуд и отек рта, лица, губ, языка и горла сразу после употребления яблок или в течение часа после него. Тяжелые реакции могут включать затрудненное дыхание или глотание.

Если у вас возникли какие-либо симптомы после употребления яблок, обратитесь за медицинской помощью и поговорите со своим врачом о тесте на аллергию.

Побочные эффекты

Хотя свежие яблоки полезны при астме, сушеные яблоки могут содержать сульфиты, которые ухудшают симптомы астмы у сенсибилизированных людей.Взаимодействие с другими людьми

Если вы не привыкли есть много клетчатки, резкое увеличение потребления яблок может вызвать дискомфорт в пищеварении. Чтобы избежать этой проблемы, вносите изменения в рацион постепенно. Кроме того, если у вас синдром раздраженного кишечника (СРК) и вы чувствительны к определенным фруктовым сахарам, спусковым механизмом могут быть яблоки. Яблоки богаты фруктовым сахаром, называемым FODMAP, который вызывает проблемы у некоторых людей. Обратитесь к диетологу, чтобы определить лучший способ лечения ваших симптомов.

Сорта

В мире существует 7500 сортов яблок, однако в Соединенных Штатах Америки выращивается около 100 сортов.Сорта яблок различаются по цвету (от красного до розового и от зеленого до золотистого), вкусу (от сладкого до кислого) и текстуре (от мучнистого или мягкого до хрустящего). Яблоки могут быть размером от вишни до грейпфрута.

Помимо свежих яблок, яблочные продукты включают яблочное пюре, яблочный сок, яблочный сидр, яблочный уксус и сушеные яблочные дольки. Для наиболее здорового выбора выбирайте продукты, которые минимально обработаны без добавления сахара.

Когда лучше

Благодаря современным технологиям хранения яблоки доступны круглый год, а пик сезона приходится на осень.Яблоки выращивают во всех 50 штатах, поэтому ищите фруктовый сад рядом с вами, чтобы собирать свежие яблоки. Ничто не сравнится со вкусом яблока прямо с дерева. Независимо от сорта яблоки должны быть твердыми на ощупь, без дырок, синяков и мягких пятен.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните яблоки при комнатной температуре 1-2 недели или в холодильнике 1-2 месяца. Замороженные яблоки могут храниться до 8 месяцев. Не мойте яблоки до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, но обязательно хорошо промойте их под проточной водой, чтобы удалить пестициды и воск.Чтобы яблоки не потемнели, слегка смочите их лимонным соком, чтобы предотвратить окисление.

Как подготовить

Порезать яблоки и бросить их в овсянку с корицей или поверх цельнозерновых оладий с йогуртом. Добавьте яблоки в салат на обед или добавьте яблоки в гарниры. Яблоки являются сладким дополнением к белкам, таким как запеченная курица, индейка или свинина. Вы также можете съесть хрустящие яблоки с сыром или ореховой пастой в качестве закуски.

Яблоки также являются отличным выбором для выпечки, в том числе для хлеба и десертов.Приготовьте яблочный крамбл, яблочный пирог или яблочный штрудель. Яблочное пюре также является популярным заменителем жиров при выпечке, добавляя влажности и мягкости вашему рецепту.

Рецепты

Рецепты полезных яблок, которые стоит попробовать

яблок | Источник питания

Неужели ежедневное употребление яблока отпугивает врача? Яблоки, безусловно, популярны — они входят в тройку лучших фруктов, производимых во всем мире. Их легко хранить и транспортировать, поэтому они обычно доступны в США круглый год.S. В этой статье мы рассмотрим, как яблоки могут быть полезны для здоровья, и обсудим, какие сорта лучше всего использовать для запекания, а не сразу жевать сердцевину.

Источник

Клетчатка нерастворимая и растворимая
Фитохимические вещества (кверцетин, катехин, хлорогеновая кислота, антоцианин)
Витамин C

Одна порция или одно яблоко среднего размера содержит около 95 калорий, 0 грамм жира, 1 грамм белка, 25 грамм углеводов, 19 грамм сахара (природного происхождения) и 3 грамма клетчатки.

Яблоки и здоровье

Яблоки богаты кверцетином и пектином, которые считаются полезными для здоровья. [1] Кверцетин — это флавоноид, тип естественного растительного химического вещества, обладающего антиоксидантным и противовоспалительным действием. Пектин — это тип растворимой клетчатки, которая может помочь предотвратить запор и иметь умеренный эффект на снижение ЛПНП, «плохого» холестерина. Пектин также ферментируется полезными бактериями в толстой кишке, которые продуцируют короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут играть роль в профилактике хронических заболеваний, включая некоторые виды рака и расстройства кишечника.[2,3]

Свежие цельные яблоки содержат наибольшее количество питательных веществ. Отказ от кожи удаляет большую часть клетчатки и большинство флавоноидов. При обезвоживании или сушке яблок удаляется витамин С, который преимущественно содержится в мякоти. Кроме того, в сушеные яблоки часто добавляют сахар (вместе с лишними калориями). Прозрачный яблочный сок проходит фильтрацию и пастеризацию, в результате чего удаляется большая часть флавоноидов и волокон. [3]

Общие исследования показывают преимущества добавления яблок в рацион.В приведенных ниже исследованиях изучалось влияние яблок в рационе на здоровье с течением времени или изучалось влияние определенных фитохимических веществ в яблоках.

Сердечно-сосудистые заболевания

Исследования на животных показали, что химические вещества растений, особенно в кожуре яблока, в сочетании с пектиновой клетчаткой могут помочь защитить сердце и кровеносные сосуды от повреждения свободными радикалами и снизить уровень холестерина. [3,4] Исследования с участием человека с использованием свежих яблок, яблочного сидра или яблочных добавок показали неоднозначные результаты: отсутствие эффекта или другое снижение уровня холестерина.[3] Обзор пяти клинических испытаний отметил влияние фруктов на сердечно-сосудистые заболевания и обнаружил улучшение показателей сердечно-сосудистой системы (снижение уровня триглицеридов и холестерина ЛПНП) при употреблении цельных свежих яблок или сушеных яблок, но не с яблочным соком. [4]

Популяционные исследования ишемической болезни сердца и потребления флавоноидов, включая кверцетин из яблок, также показывают неоднозначные результаты:

- Исследование, проведенное с участием более 66 000 женщин в рамках Исследования здоровья медсестер, показало, что при сравнении максимального и минимального потребления флавоноидов не было никакой разницы в частоте сердечных приступов или смертей от сердечных заболеваний.[5]
- Когортное исследование с участием почти 75 000 шведских мужчин и женщин в течение 10 лет обнаружило значимую связь: меньший риск инсульта наблюдался в группе с самым высоким потреблением яблок по сравнению с минимальным потреблением. [6]

Диабет 2 типа

Антиоксидантный эффект флавоноидов в яблоках может защитить клетки от повреждения поджелудочной железы, органа, ответственного за секрецию инсулина в ответ на дополнительный сахар в крови. Эпидемиологическое исследование более 38 000 женщин в рамках исследования здоровья женщин, которое проводилось в течение почти девяти лет, подтвердило положительную связь между потреблением яблок и риском развития диабета 2 типа.У тех, кто ел одно или несколько яблок в день, риск диабета 2 типа был на 28% ниже, чем у тех, кто не ел ничего. Хотя исследование установило связь с яблоками в рационе, оно не показало связи при изучении конкретных флавоноидов, таких как кверцетин. [7]

Контроль веса

Клетчатка в яблоках замедляет пищеварение, помогая чувствовать большее удовлетворение после еды. После изучения трех больших перспективных групп из 133 468 мужчин и женщин в течение 24 лет исследователи обнаружили, что более высокое потребление богатых клетчаткой фруктов с низкой гликемической нагрузкой, особенно яблок и груш, было связано с наименьшим увеличением веса с течением времени.Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом, как правило, вызывает все меньшие и меньшие всплески сахара в крови, что в дальнейшем может уменьшить чувство голода и предотвратить переедание. [8]

Рак

Фитохимические вещества и клетчатка в яблоках обладают антиоксидантным действием, которое может защитить ДНК клетки от окислительного повреждения, которое является предшественником рака. Исследования на животных и клетках показали, что эти химические вещества могут предотвратить рост новых раковых клеток и распространение существующих раковых клеток. Результаты исследований на людях неоднозначны в зависимости от типа проведенного исследования.

- Специфические виды рака: Данные свидетельствуют о том, что снижение риска рака легких при более высоком потреблении всех фруктов (включая яблоки) касается в основном курильщиков и бывших курильщиков. [9,10] В метаанализе 41 исследования случай-контроль и когортных исследований было обнаружено, что при сравнении самого высокого и самого низкого уровней употребления яблок в обоих типах исследований был более низкий риск рака легких. Он также обнаружил более низкий риск рака прямой кишки, молочной железы и пищеварительного тракта в исследованиях случай-контроль, но не в когортных исследованиях.[11] Другие эпидемиологические исследования показали небольшую связь между более высоким потреблением фруктов и более низким риском рака толстой кишки и верхних отделов пищеварительного тракта (например, пищевода, рта, гортани). [10]

Яблоки постоянно возглавляют список фруктов с наибольшим количеством остатков пестицидов. Им часто требуется больше пестицидов, поскольку они особенно уязвимы к насекомым и болезням. Хотя яблоки обычно моют перед продажей, количество оставшихся остатков неизвестно и может широко варьироваться (частично в зависимости от типа и количества применяемого пестицида).

Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США и Агентство по охране окружающей среды (EPA) разработали национальную базу данных по остаткам пестицидов под названием Программа данных по пестицидам (PDP) для ежегодного сбора данных об остатках пестицидов в пищевых продуктах. Одним из наиболее распространенных пестицидов, используемых для обработки яблок после сбора урожая, является дифениламин, используемый для предотвращения ожога яблок или потемнения кожи, которые могут возникнуть во время хранения. Анализ 2016 года, проведенный PDP, показал, что 80% из 531 образца яблока содержали остатки этого химического вещества на уровне 0.002–3,8 частей на миллион, что ниже допустимого уровня 10 частей на миллион Агентства по охране окружающей среды. [12] Уровень допуска — это максимально допустимое количество остатков на сырой пище. Это количество основано на обзоре многочисленных научных исследований, направленных на определение возможных вредных воздействий химического вещества на людей, количества остатков, которые могут остаться в пище или на ней, а также количества пищи, которую люди обычно едят.

Хотя некоторые остатки пестицидов могут проникать в мякоть, мытье и очистка кожуры яблока удаляет большую часть пестицида.Кожа яблока содержит большинство здоровых фитохимических веществ и клетчатки, поэтому удалять ее не рекомендуется. Если кто-то съедает несколько яблок в неделю и не уверен в количестве используемых пестицидов, покупка органически выращенных яблок может быть вариантом, хотя прямых доказательств того, что существует важное различие в воздействии на здоровье, нет.

Некоторые общие советы по очистке яблок:

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует тщательно мыть все продукты (включая органические) под проточной водой перед приготовлением или едой.Такие твердые продукты, как яблоки, можно чистить чистой щеткой для продуктов. Они не рекомендуют мыть продукты с мылом, моющими средствами или даже моющими средствами из коммерческих продуктов. Промывки предназначены для уничтожения бактерий, а не для удаления пестицидов, и исследования показали, что вода так же, если не более эффективна, чем промывочные жидкости для удаления бактерий. [13]
Пищевая сода эффективно удаляет бактерии и расщепляет остатки пестицидов, поэтому их легче смыть, но для этого метода требуется несколько дополнительных шагов.Замочите яблоко в растворе пищевой соды из 1 чайной ложки пищевой соды и 2 стаканов воды на 10-15 минут, затем хорошо промойте. Чтобы сэкономить время, замочите большую партию яблок, хорошо промойте, а затем тщательно высушите их полотенцем перед хранением в холодильнике (так как оставшаяся избыточная влага может способствовать появлению плесени или порче).

Имейте в виду, что польза для здоровья от употребления фруктов и овощей перевешивает потенциальные риски, связанные с пестицидами, и не должна препятствовать включению яблок в здоровый рацион.

Склад

Чтобы продлить свежесть, храните в холодильнике в ящике для свежих овощей. Обычно они остаются свежими как минимум 1-2 месяца, если не дольше. Яблоки — это климактерический плод, а это означает, что они продолжают созревать после сбора урожая из-за выделения газа, называемого этиленом. Низкие температуры замедляют производство этилена. Даже в этом случае яблоки все равно будут выделять некоторое количество этилена при охлаждении и могут ускорить созревание других продуктов, хранящихся поблизости.Храните яблоки в отдельном ящике отдельно от других продуктов, чтобы этого не произошло.
При хранении при комнатной температуре ферменты и газообразный этилен в яблоках ускоряют созревание. Они хранятся на вашем прилавке примерно 1-2 недели, но за это время их текстура может измениться.

Обслуживать

В супермаркетах США можно найти не менее дюжины видов яблок, но доступно до 100 сортов. Посетите местные фермы и фермерские рынки, чтобы найти более необычные сорта семейных реликвий.Некоторые из них лучше всего подходят для приготовления и запекания, а другие лучше всего употреблять в сыром виде для перекуса. Они варьируются от сладких до терпких и могут давать сытный хруст или легкий хрустящий укус.

Для запекания лучше всего подходят терпкие, слегка сладкие яблоки с твердой хрустящей мякотью, которая не становится мягкой при высоких температурах: Jonagolds, Granny Smith, Honeycrisp, Melrose, Cortland, Braeburn.
В пищу часто выбирают сочные и сладкие вкусы: Gala, Red and Golden Delicious, Fuji, McIntosh. Если вы предпочитаете пирог сладкому, запеченные яблоки тоже можно есть!
Несколько забавных способов полакомиться яблоками:
- Одно яблоко нарезать тонкими ломтиками и намазать ореховым или семенным маслом.
- Наслаждайтесь сладким / соленым, хрустящим / сливочным сочетанием, сочетая ломтики яблока с тонкими ломтиками сыра чеддер.
- Сэндвич с яблоком: Удалите сердцевину и косточки яблока с помощью сердцевины и нарежьте яблоко на кружочки толщиной около ½ дюйма. Намазать один кусочек яблока ореховым или семенным маслом и посыпать гранолой или смесью для тропических фруктов. Затем положите сверху еще один ломтик яблока.
- Яблочные чипсы, запеченные в духовке: Ядро яблока и нарезать очень тонкими ломтиками или мандолиной. Выложите на слегка смазанный маслом противень или пергаментную бумагу.Посыпать корицей. Выпекайте при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение одного часа (более высокие температуры могут сжечь яблоки). Переверните яблочные дольки и запекайте еще 1 час или пока яблочные чипсы не высохнут. Переложите в охлаждающую стойку и дайте полностью остыть.
- Салат Вальдорф: 2 больших яблока нарезать небольшими кусочками и добавить в большую миску с ½ стакана грецких орехов, 1 нарезанным ребром сельдерея и стакана изюма. Сбрызнуть лимонным соком. Приготовьте заправку, смешав ½ стакана обезжиренного простого йогурта, 1-2 столовые ложки майонеза, чайную ложку цедры лимона и щепотку перца.Добавьте заправку в яблочную смесь и хорошо перемешайте.
- Салат из яблок, фенхеля и эндивия: нарежьте тонкими ломтиками 2 больших яблока, 1 луковицу фенхеля и 3 маленьких эндивия. Выжмите половину лимона и добавьте белый бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Добавьте нарезанные орехи пекан для дополнительной хрустящей корочки.

Другие рецепты с яблоками:

Знаете ли вы?

Яблочный сок и яблочный сидр разные!

Сидр получают, когда сырые яблоки растирают и прессуют для извлечения жидкости.Он не фильтруется и продается пастеризованным или непастеризованным. Из-за этого сидр кажется мутным, так как он содержит мякоть и осадок. Он более кислый и содержит больше флавоноидов, чем яблочный сок.
Яблочный сок был профильтрован для удаления твердых частиц и пастеризован, чтобы он дольше оставался свежим. Иногда добавляют сахар. Во время фильтрации можно удалить терпкий и горький привкус натуральных яблочных флавоноидов, поэтому яблочный сок обычно имеет однородный сладкий вкус.

Каталожные номера

Wojdyło A, Oszmiański J, Laskowski P.Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 9 июля 2008 г .; 56 (15): 6520-30.
Gerhauser C. Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблока. Planta medica . Октябрь 2008 г .; 74 (13): 1608-24.
Koutsos A, Tuohy KM, Lovegrove JA. Яблоки и здоровье сердечно-сосудистой системы — главное внимание уделяется микробиоте кишечника? Питательные вещества . 2015 26 мая; 7 (6): 3959-98.
Zhao CN, Meng X, Li Y, Li S, Liu Q, Tang GY, Li HB. Фрукты для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Питательные вещества . 2017 г. 13 июня; 9 (6): 598.
Lin J, Rexrode KM, Hu F, Albert CM, Chae CU, Rimm EB, Stampfer MJ, Manson JE. Диетическое потребление флавонолов и флавонов и ишемическая болезнь сердца у женщин в США. Американский эпидемиологический журнал . 2007 22 марта; 165 (11): 1305-13.
Larsson SC, Virtamo J, Wolk A. Общее и конкретное потребление фруктов и овощей и риск инсульта: проспективное исследование. Атеросклероз . 2013 1 марта; 227 (1): 147-52.
Song Y, Manson JE, Buring JE, Sesso HD, Liu S. Ассоциации диетических флавоноидов с риском диабета 2 типа, а также маркеры инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективное исследование и перекрестный анализ. Журнал Американского колледжа питания . 2005 Октябрь 1; 24 (5): 376-84.
Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T., Ludwig DS, Mozaffarian D, Willett WC, Hu FB, Rimm EB. Изменения в потреблении фруктов и овощей и изменение веса у мужчин и женщин в США, отслеживаемых в течение до 24 лет: анализ трех проспективных когортных исследований. Лекарство PLoS . 2015 22 сентября; 12 (9): e1001878.
Американский институт исследований рака. Диета, питание, физическая активность и рак легких. Пересмотрено в 2018 г. http://www.aicr.org/continuous-update-project/reports/lung-cancer-2018.pdf. Дата обращения 17.09.18.
Bradbury KE, Appleby PN, Key TJ. Потребление фруктов, овощей и клетчатки в связи с риском рака: результаты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC) -. Американский журнал клинического питания .2014 11.06; 100 (Suppl_1): 394S-8S.
Фабиани Р., Минелли Л., Розиньоли П. Потребление яблок и риск рака: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Общественное питание . 2016 Октябрь; 19 (14): 2603-17.
Программа данных по пестицидам Министерства сельского хозяйства США. Годовой отчет, календарный год 2016. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/2016PDPAnnualSummary.pdf.pdf. Дата обращения 27.09.18.
Производство: выбор и безопасное обслуживание. https://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm. Дата обращения 27.09.18.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Сладкий вкус яблока: роль сорбита, отдельных сахаров, органических кислот и летучих соединений

Содержание сахара

Количество сахара, присутствующего в проанализированных яблоках, указано в таблице 1. Общее количество сахаров колеблется от 74,7 до 142,9 кг ^-1, при средней концентрации 116,8 г кг ^-1. В соответствии с предыдущими сообщениями, сахароза (41,8%) и фруктоза (39,1%), за некоторыми исключениями, являются наиболее распространенными сахарами, за которыми следует глюкоза (18.3%) ^16,25,26. Количество сахарозы, фруктозы и глюкозы колеблется от 22,2 г кг ^-1 до 91,0 г кг ^-1, 27,0 г кг ^-1 и 61,0 г кг ^-1 и 11,1 г кг ^-1 и 30,2 г кг ^-1 соответственно. Ксилоза, основной компонент ксилоглюканов ²⁷, составляет лишь небольшую часть измеренных сахаров (0,8%), в диапазоне от необнаруживаемых до 1,8 г / кг ^-1. Подобные уровни были зарегистрированы в предыдущих исследованиях ^24,28.

Таблица 1 Состав яблока (средние значения): отдельные сахара, сорбит, яблочная кислота, содержание растворимых твердых веществ и общее количество сахаров.

Сорбит, основной сахарный спирт в яблоках ²⁸, присутствовал в концентрациях от 1,3 г кг ^-1 до 12,9 г кг ^-1. Сорбитол и глюкоза, образующиеся из продуктов фотосинтеза в листьях, представляют собой транслокационные сахара, протекающие через флоэму, чтобы достичь ткани плода, где они превращаются, в зависимости от стадии развития, во фруктозу, глюкозу, яблочную кислоту или крахмал ²⁹ .Сорбитол предпочтительно превращается во фруктозу, тогда как глюкоза предпочтительно включается в крахмал ³⁰. В яблоках только небольшая часть фруктозы включена в крахмал; вместо этого фруктоза накапливается в вакуолях клеток яблока ³⁰. В результате фруктоза всегда выше глюкозы в тканях плодов, что подтверждается нашими данными (Таблица 1).

Растворимые твердые вещества

Содержание растворимых твердых веществ (SSC) в проанализированных яблоках варьировало от 9,5 до 15,8 ° Брикса со средним значением 13.2 ° Брикса (таблица 1). SSC, основной параметр для оценки послеуборочного качества яблок ¹⁶, обычно увеличивается во время хранения ³¹.

Органические кислоты

Содержание яблочной кислоты, основной органической кислоты в яблоках, на которую приходится примерно 90% содержания кислоты ²⁵, варьировалось от 12,9 до 78,6 г кг ^-1 (Таблица 1). Содержание обычно уменьшается при созревании и хранении яблок ²⁵. Поскольку все проанализированные яблоки были собраны при коммерческом созревании и помещены в одни и те же условия хранения, высокая вариабельность содержания яблочной кислоты может быть связана как с переменной способностью накапливать малат в клетках паренхимы яблони между сортами ³², так и с различной степенью зрелости при созревании. товарного созревания ³³.

Количество аскорбиновой кислоты было ниже 10 мг / кг ^-1 (предел количественного определения) для всех проанализированных образцов, в соответствии с предыдущим отчетом ³⁴. Эти данные далее не обсуждаются.

Влияние сахаров, яблочной кислоты и растворимых твердых веществ на воспринимаемую сладость

Яблоки, оцененные комиссией, получили оценку сладости от 27,3 до 69,2 по линейной шкале от 0 до 100 (Таблица 2). Корреляции между интенсивностью сладости и отдельными сахарами, общим сахаром и SSC представлены в таблице 3.Сорбит (единственный измеряемый сахарный спирт) (r = 0,661; p <0,001) и общий сахар (r = 0,410; p = 0,009) показывают значительную положительную корреляцию со сладостью. Сорбит может объяснить 44% сладости, тогда как общее количество сахаров составляет только 17%. Яблочная кислота отрицательно коррелирует со сладостью (r = -0,449; p = 0,05). SSC положительно коррелирует со сладостью (r = 0,635; p <0,001), аналогично корреляции для сорбита. Харкер и его сотрудники сообщили о более низкой средней корреляции (r = 0,41) между SSC и сладостью при измерении обученной группой ¹⁶, составляя только 17% сладости, корреляция, аналогичная той, которая наблюдалась для общего сахара в настоящем исследовании. .Мы также обнаружили, что сорбит положительно коррелирует с SSC (r = 0,514; p = 0,001), глюкозой (r = 0,437; p = 0,006), фруктозой (r = 0,486; p = 0,002) и общим содержанием сахара (r = 0,578; p <0,001) (таблица 3). Гуан и его сотрудники сообщили о значительной корреляции (0,66) между SSC и сорбитолом ¹¹. Наши результаты подтверждают, что измерение SSC может объяснить только часть ощущаемой сладости яблока ³⁵ и что SSC лучше коррелирует с сорбитолом, чем с сахарами.Сорбит составляет менее 10% от общего количества сахара в яблоках (таблица 1), и его индекс подслащивания ниже, чем у сахарозы, фруктозы и глюкозы ³⁶. Таким образом, количество сорбита само по себе не может объяснить сладость. Содержание сорбита в яблоке, скорее всего, связано со стадией созревания фруктов и положительно коррелирует с SSC, глюкозой, фруктозой и общим содержанием сахара, поэтому оно может отражать поведение других мощных компонентов, которые не рассматриваются в этом исследовании. В результате, чтобы объяснить сладость яблока или сенсорное восприятие в целом, мы должны принимать во внимание взаимодействия между метаболитами, а не количество отдельного компонента.

Таблица 2 Сладость и кислинка (средние значения) яблок по оценке обученной сенсорной панели по линейной шкале от 0 до 100. Таблица 3 Коэффициенты корреляции (r) Пирсона между воспринимаемой сладостью и инструментальными измерениями SSC, отдельных сахаров, сорбита и яблочной кислоты.

Измеренные аналитические переменные (сахароза, фруктоза, глюкоза, ксилоза, сорбит, яблочная кислота, SSC) были использованы для построения модели множественной регрессии для прогнозирования сладости яблока (модель 1). Поскольку переменные сильно коррелированы друг с другом, мы использовали регрессию OPLS (ортогональные проекции к скрытым структурам) для построения модели прогнозирования.Сахароза, фруктоза, глюкоза, ксилоза, сорбит, яблочная кислота и SSC использовались в качестве матрицы переменных X для прогнозирования сладости в качестве выходной переменной y.

Модель с перекрестной проверкой (без исключения) объясняет 59,3% воспринимаемой сладости яблок, а ее предсказательная способность составляет (Q ²) 49,3%. Согласно коэффициентам модели, SSC, сорбит и сахароза положительно влияют на сладость, тогда как яблочная кислота — отрицательно (рис. 1). Глюкоза, ксилоза и фруктоза не влияют на сладкий вкус яблок.Исключение их из модели (модель 2) немного увеличивает предсказательную способность (Q ²) до 52,3%.

Рисунок 1: Коэффициенты регрессионной модели OPLS для сладости, относящиеся к масштабированным и центрированным данным.

Доверительные интервалы (95%) получены из домкрата.

Модель показывает, что учет взаимодействий между переменными увеличивает нашу способность объяснять сладость яблока с 44 (для простой корреляции между сорбитом и сладостью) до 59%.Хотя это наиболее важно, сахар, сорбит, растворимые твердые вещества и яблочная кислота — не единственные факторы, ответственные за восприятие яблочной сладости.

Летучие соединения в свободном пространстве яблока

Из свободного пространства проанализированных яблок были рассмотрены 95 пиков и записаны полуколичественные данные (дополнительная таблица 1). Идентифицировано большинство пиков. Более половины составляют сложные эфиры (40 соединений) или спирты (19 соединений). В среднем, наиболее распространенными соединениями (с относительным количеством более 2%) являются: гексилацетат (24.4% от общего количества летучих соединений) от 0,93 до 267,65 мкг кг ^-1; гексанол (23,0% от общего количества летучих соединений) от 15,76 до 169,23 мкг · кг ^-1; бутилацетат (15,4% от общего количества летучих соединений) от 1,05 до 137,36 мкг · кг ^-1; 3-метилбутилацетат (13,5% от общего количества летучих соединений) от 0,86 до 101,87 мкг · кг ^-1; бутанол (4,3% от общего количества летучих соединений) от 0,88 до 50.17 мкг кг ^-1; и 2-метил-1-бутанол (3,4% от общего количества летучих соединений) в диапазоне от 2,41 до 37,12 мкг кг ^-1. Эти результаты согласуются с предыдущими исследованиями ^1,37. Этот набор данных использовался для анализа, представленного ниже.

Влияние летучих соединений на воспринимаемую сладость

Из-за низкой корреляции между содержанием сахара и сладости и того факта, что прогностическая модель, включающая сахар, сорбит, яблочную кислоту и SSC, объясняет менее 60% воспринимаемой сладости, мы решили исследовать возможная роль летучих соединений на восприятии сладости.

В таблице 4 приведен список летучих соединений, которые значительно коррелируют со сладостью. Из 16 сообщенных значимых соединений (p <0,05) 13 положительно коррелируют со сладостью, а 3 - отрицательно. Основная группа соединений, положительно влияющих на сладость, - это сложные эфиры (7 из 16). Пропиловые эфиры показали самые высокие коэффициенты корреляции: 0,652, 0,555 и 0,552 для пропил-2-метилбутаноата, пропилгексаноата и пропилпропаноата соответственно. Другими положительно коррелированными соединениями являются три изомера фарнезена, 2-метил-1-бутанол, бензотиазол и 5-этилдигидро-2 (3 H) -фуранон.Отрицательно коррелирующими соединениями являются 1-октен-3-он, 2-гептеналь и 1-октен-3-ол.

Таблица 4 Коэффициенты корреляции Пирсона между летучими соединениями и ощущаемой сладостью яблока.

Летучие соединения (95 переменных) вместе с отдельными сахарами (сахароза, глюкоза, фруктоза и ксилоза), сорбитолом, яблочной кислотой и SSC были включены в новую модель OPLS (модель 3) для прогнозирования сладости, воспринимаемой сенсорной панелью. . Новая модель объясняет 92,0% дисперсии сладости в образце с прогнозирующей способностью (Q ²), равной 62.7% (разовый отказ). В дополнительной таблице 2 представлена краткая информация о каждой модели, обсуждаемой в рукописи. Для модели 3 была рассчитана важность переменной в оценках прогнозов (VIP) и коэффициенты корреляции. После процедуры проверки, основанной на складывании ножом (95%), коэффициенты с VIP выше 0,95 привели к 16 переменным, как показано на рис. 2. Результаты модели OPLS согласуются с одномерным анализом, а составы коррелируют со сладостью. (приведенные в таблице 4) подтверждаются моделью PLS.Среди нелетучих соединений в модель вносят вклад сорбит и SSC, что согласуется с коэффициентами корреляции: эти переменные коррелировали со сладостью лучше, чем общий или отдельные сахара. Вклад яблочной кислоты и сахарозы в эту новую модель был незначительным. Летучие соединения с положительным вкладом в модель — три сложных эфира, три изомера фарнезена и бензотиазол. Фарнезен и сложные эфиры образуются во время созревания яблок ³⁸, когда происходит превращение крахмала в отдельные сахара ^25,39,40.Кроме того, сложные эфиры в значительной степени способствуют сладко-фруктовым дескрипторам в яблоке ^41,42, которые могут вызывать усиление восприятия сладости, вызванное запахом ²⁰. Танака и его коллеги обнаружили положительную корреляцию между интенсивностью сладости с цветочными и фруктовыми атрибутами и отрицательную корреляцию с зелеными атрибутами в яблоках фудзи ⁴³.

Рисунок 2

Коэффициенты значимой регрессии с интервалами складывания ножей из регрессионной модели OPLS для сладости, перечисленные в порядке важности переменной в проекции (VIP)> 0.95.

Остальные семь соединений: 1-октен-3-он, 1-октен-3-ол, 6-метил-5-гептен-2-ол, метилбутаноат, 5-гексенилацетат, этилгексаноат и цис- 3-гексен-1-ол, отрицательно влияет на сладость модели. Запахи, связанные с этими соединениями, не являются «сладко-конгруэнтными»: землисто-грибковые для 1-октен-3-она и 1-октен-3-ола; и зеленая трава для 5-гексенилацетата, 6-метил-5-гептен-2-ола и (Z) -3-гексен-1-ола. Этилгексаноат и метилбутаноат могут вызывать фруктовый ананас и фруктовый яблочный или фруктовый банан, соответственно, при низкой концентрации или зеленый банан и острый или эфирный при более высоких концентрациях ⁴⁴.

Согласно разработанной модели, летучие соединения в яблоках могут объяснить примерно 33% воспринимаемой сладости, что еще раз демонстрирует, что сенсорное восприятие регулируется мультисенсорными стимулами.

Предыдущие исследования показали возможную роль летучих соединений в усилении или контрастировании сладости в других растительных матрицах. Например, Болдуин и его коллеги обнаружили отрицательную корреляцию между некоторыми летучими соединениями, связанными с зелеными нотами (гексанал, (E) -2-гептеналь, (Z) -3-гексенол, (Z) -3-гексенал), и сладостью в помидор ²².Было обнаружено, что в клубнике шесть соединений (1-пентен-3-он, γ-додекалактон, пентилбутаноат, гексилбутаноат, гексилацетат, 2-пентилбутаноат) значительно усиливают интенсивность сладости независимо от всех трех сахаров (глюкоза, фруктоза или сахароза) количественно ²³.

Субботняя наука: невероятный йод | Детский музей Индианаполиса

Еще несколько десятилетий назад, до того, как перекись водорода стала средством лечения мелких царапин и порезов, взрослые заставляли детей выдерживать агонию от нанесения йода на свои травмы.Перекись жалит, но нет слов, чтобы описать, как йод причиняет боль, когда вы кладете его на большую царапину. Смесь небольшого количества йода с водой — отличный (хотя и болезненный) антисептик, но он также может действовать и для других целей. Это также действительно хороший химический индикатор. Интересно, что это значит? Что ж, вот в чем суть сегодняшнего эксперимента. Мы собираемся провести так называемый тест на крахмал, чтобы увидеть, сколько крахмала содержится в нескольких различных продуктах питания.

Материалы:

Бутылка йода (еще можно в аптеке)
Рис (Минутный рис лучше всего)
Яблочные дольки
Ломтики картофеля
Ломтик хлеба
Лист салата
Пипетка
Пластина
Бумажные полотенца

Процесс:

Сначала вам нужно настроить экспериментальную площадку.Йод оставляет пятна на всевозможных вещах, поэтому мы хотим оставаться чистыми. Сначала постелите пару слоев бумажного полотенца, а затем поставьте тарелку сверху.
Наберите немного йода в пипетку. Большинство растворов йода, которые вы можете купить, имеют насыщенный оранжево-желтый цвет, и здесь это важно.
Приготовьте рис (его нужно приготовить, чтобы эксперимент работал), а затем выложите все остальные продукты, которые вы будете проверять на крахмал.
Ваш тест прост: выдавите несколько капель йода на еду.Что просходит? Вы должны заметить заметное изменение цвета некоторых продуктов. Это изменение означает, что в пище присутствует крахмал. Чем темнее полученный цвет, тем больше крахмала. В каких продуктах было много крахмала, а в каких — нет?
Проведите мозговой штурм, чтобы попробовать другие продукты (и даже напитки!). Молоко? Сода? Поваренная соль? Сахар? Лук? Куриный наггетс? Просто убедитесь, что вы ничего не едите и не пьете после проверки на крахмал!
Убирать очень осторожно! Вы же не хотите, чтобы йод попадал на одежду или ковер!

Сводка

Как вы, наверное, заметили, когда вы капали немного йода на картофель, рис и хлеб, он менял цвет с оранжево-желтого до темно-синего или черного.Вот как вы узнаете, что в этой пище есть крахмал. Йод указывает на присутствие химического крахмала, поэтому его называют химическим индикатором.

Крахмал является основным компонентом растений, а также одним из видов питательных веществ для животных, называемых углеводами. Он состоит из цепочек вещества, называемого глюкозой, сахара, который является важным топливом почти для всех форм жизни. Несмотря на то, что это важно для растений, разные растения и разные части этих растений, как правило, содержат больше крахмала, чем другие.

Картофель — это корень картофельного растения, а салат, даже если он овощ, — это лист. В листьях не так много крахмала, как в хороших толстых корнях, таких как картофель. С другой стороны, яблоко — это фрукт. В нем есть немного крахмала до того, как он созреет, но сладкие спелые фрукты содержат сахар, называемый фруктозой, и очень мало глюкозы, поэтому они не вызывают реакции йода.

Причина, по которой йод меняет цвет при контакте с крахмалом, до сих пор остается загадкой.

Есть ли в яблоке крахмал опыт: Йод на яблоко есть ли крахмал

Йод на яблоко есть ли крахмал

История появления фрукта

Популярные сорта яблок

Химический состав

Крахмал в яблоке

Пищевая и энергетическая ценность

Польза яблок

В каком виде яблоки полезнее

Вред яблок

Советы по лечению яблоками

Хранение яблок

Скачать:

Предварительный просмотр:

Как обнаружить крахмал в продуктах питания?

Исследование содержания ионов железа в яблоках

Чисто английское меню. Пироги и яблоки, часть II: карамель, виски с беконом и просто тортик

Яблочный пирог с карамелизованными яблоками

Кексы с яблоками

Яблочный пирог с виски и беконом

Яблочном торте

Как доказать что спелое яблоко содержит глюкозу. Как доказать что спелое яблоко содержит глюкозу Опыт как обнаружить глюкозу в спелом яблоке

Четвёртый этап. Не срывай яблока, пока зелено

Опыт с картошкой и йодом. Интересные опыты с крахмалом

Скачать:

Предварительный просмотр:

Рекомендуем также

Крахмал в яблоках | Здорово

Значение крахмала

Созревание

Калорий в желтом яблоке

Йодный тест

Ароматизатор

Как созревать апельсины в микроволновой печи

Получите максимум от яблочного сока | Здоровое питание

Обзор

Из каких яблок состоит в основном яблочный сок?

Есть ли в яблочном соке крахмал?

Есть ли липиды в яблочном соке?

Может ли яблочный сок увеличить угревую сыпь?

Может ли яблочный сок снизить температуру?

Мешает ли яблочный сок усвоению железа?

Есть ли в яблочном соке много минералов?

Сколько углеводов в 1 чашке яблочного сока?

Помогает ли яблочный сок пищеварению?

Можно ли заменить сахар в печенье яблочным соком?

Содержит ли чистый органический яблочный сок кофеин?

Содержание сахара в яблоке

Сахар в яблоках

Другие питательные вещества в яблоках

Фрукты с низким содержанием сахара

Избегайте добавления сахара

Фактов о питании и пользе для здоровья Apple

Пищевая ценность яблока

Углеводы

Жиры

Белок

Витамины и минералы

Польза для здоровья

способствует здоровью сердца

регулирует уровень сахара в крови

Может помочь в профилактике рака

Снижает симптомы астмы

поддерживает потерю веса

Аллергия

Побочные эффекты

Сорта

Когда лучше

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Как подготовить

Рецепты

Рецепты полезных яблок, которые стоит попробовать

яблок | Источник питания

Условия использования

Сладкий вкус яблока: роль сорбита, отдельных сахаров, органических кислот и летучих соединений

Содержание сахара

Растворимые твердые вещества

Органические кислоты

Влияние сахаров, яблочной кислоты и растворимых твердых веществ на воспринимаемую сладость

Летучие соединения в свободном пространстве яблока