Чем сало полезно для организма / Изучаем лечебные свойства и противопоказания – статья из рубрики «Польза или вред» на Food.ru

Что нужно знать о сале

Впервые упоминание сала на Руси встречается в VII веке, а распространено оно было на территории современных Ярославской, Смоленской, Новгородской, Вологодской и других областей.

Сало бывает соленое, вареное и копченое. Соленое сало — это жирная часть свинины, приготовленная с солью, специями и чесноком. Варят же сало для того, чтобы смягчить его вкус, снизить калорийность и сделать более пригодным для жевания, если оно оказалось слишком твердым.

На свином сале готовили и готовят еду: жарят картофель со шкварками, яичницу, едят сало как закуску или варят с ним жирные супы.

В разных странах этот продукт называется по-разному. Древнерусская форма слова — «садло» — до сих пор сохранилась в некоторых западнославянских языках, например, в словацком. В некоторых славянских языках название обыгрывает слово «соль»: в болгарском — «сланина», в польском — «слонина».

В английском языке продукт получил название «бекон» или «лярд» (lard) — слабосоленый свиной белый жир, вытопленный из сала. В ходе приготовления сырье тщательно вымачивают, затем удаляют остатки крови и мяса, а после выпаривают на сковороде до полного удаления воды. Прозрачный жир процеживают через марлю и закрывают в банки. Лярд используют как вместо масла, так и употребляют в готовом виде вместе с хлебом. Во втором случае в лярд добавляют травы и специи, чтобы придать ему более выразительный вкус. В польском языке это же блюдо получило название «смалец».

В Италии сало, или лярд, было известно людям еще во времена Древнего Рима — его называли петасо (petaso). Сало готовили с розмарином, а подавали вместе с инжиром. Также сало активно использовали во французской кухне.

Еще одна вариация блюда — это тирольский шпек: слабосоленая холодно-копченая ветчина с ароматом можжевельника, которая исторически производилась в области Тироль на территории современной Австрии. В традиционной тирольской деревенской кухне шпек подавали как закуску, с хлебом и хреном.

Шпек также перекочевал и в итальянскую кухню — из автономной провинции Южный Тироль и Трентино, которые граничат с Австрией. Итальянский шпек получил обозначение Альто-Адидже: его производят в области Доломитовых Альп. Такой шпек получают из сырого бескостного окорока. Его солят сухим методом и выдерживают не менее 22 дней.

Зачем есть сало

Животная пища содержит полный набор аминокислот: лейцин, изолейцин и валин. Аминокислоты формируют молекулы белка — именно на них держится наша мышечная масса, поэтому свиное сало отчасти имеет лечебный эффект: оно подойдет для спортсменов и тех, кто решил поработать над своей формой не только для здоровья.

Самой полезной из жирных кислот, содержащихся в сале, считается арахидоновая кислота. Она улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы и почек. Помимо жиров в сале много витаминов — А, Е, D, F.

Витамин А отвечает на кожные и слизистые покровы — то есть за состояние волос, уровень сухости кожи и даже за остроту зрения. Витамин Е необходим для защиты клеток крови и кровообращения в целом и для поддержания витамина А. Витамин D вырабатывается под воздействием солнца, но в холодное время года его может сильно не хватать, что влияет на усвояемость кальция и фосфора. А витамин F используется в косметической промышленности, поскольку позволяет накапливать влагу в коже и защищает клетки организма. Все эти вещества составляют основу для лечения и здоровья.

Также в соленом сале содержится каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы — кальций, калий, селен, марганец, железо, фосфор, магний, цинк, натрий, медь.

У сала очень высокая калорийность — в 100 граммах вареного сала содержится около 500 килокалорий, а если сало соленое — то около 800.

В чем вред сала для организма

При чрезмерном употреблении свиного сала может повышаться уровень холестерина, увеличиваться вес и задерживаться влага в теле, из-за чего появляется отечность.

Также сало может влиять на работу желудочно-кишечного тракта и печени, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с проблемным пищеварением и со склонностью к накоплению холестерина, а также есть противопоказания для людей с проблемами в работе сердца.

Чтобы не переборщить с салом и сохранить здоровье, рекомендуется потреблять около 10 грамм продукта в день и не более 100 граммов в неделю. Также стоит отдать предпочтение соленому салу — этот продукт почти не проходит термическую обработку и сохраняет полезные свойства и биоактивные вещества. Вареное и копченое сало теряют их во время приготовления, поэтому чаще встречаются в противопоказаниях.

Польза и вред сала зависят от количества, которое можно позволить себе съесть ежедневно.

Какие еще бывают деликатесы из свинины

Хамон — традиционный испанский деликатес, сыровяленый свиной окорок. Существует два основных вида хамона: хамон серрано и хамон иберико. Различаются они породой свиньи и ее диетой: хамон иберико изготавливается из животных, которых откармливали исключительно желудями. Второй вид деликатеса значительно дороже и изысканнее. Хамоном называют продукт из задних ног, а деликатес из передних ног — это палеты.

Бекон — это обжаренное сало свинины с обширными мясными прожилками. Это нежирное сочное мясо, которое нарезается тонкими ломтиками. Также из привычного соленого бекона изготавливается копченый. Бекон, как и хамон, родом из Европы — впервые упоминание о нем встречается в Германии в XV веке.

Грудинка — продукт, близкий к бекону. Отличие состоит в том, что бекон изготавливается из бока свиньи, а грудинка — из грудки. Также грудинка может быть не только свиной, но бараньей и говяжьей. Грудинку можно употреблять как в готовом виде, так и в виде добавок.

Рулька — часть свиного окорока, которая прилегает к коленному суставу. В основном состоит из грубых мышц и соединительной ткани. Из за довольно высокой плотности рулька требует тщательной термической обработки — из нее готовят супы, вторые или сырокопченые блюда.

Что можно сделать?

Приготовить болоньезе с беконом, яичницу с картофелем в духовке, рулет из свиной грудинки

Читайте также

• 8 продуктов, которые полезны для сердца

• Чем заменить популярные суперфуды

• Какое мясо полезно для дошкольника

Можно ли хранить копченое сало в морозилке — как есть копчёное сало

Копченое сало польза или вред — что важно знать для истинных гурманов и ценителей.

Есть ли вред для организма: копченое сало польза / ua.depositphotos.com

Копченое сало по праву считается одним из самых популярных видов закуски у многих гурманов. Его приятный и нежный вкус практически никого не оставляет равнодушным.

Давно известны полезные свойства копченого сала – оно содержит витамины жирорастворимого типа (А, D, Е), Также продукт богат содержанием аминокислот. Также не стоит забывать о содержании жирных кислот и различных микроэлементов – от цинка и натрия, до кальция и селена.

При этом даже среди ценителей не редко возникает актуальный вопрос: как хранить копченое сало в холодильнике.

Для чего полезно копченое сало

Для многих станет открытием, но в копченом сале можно обнаружить значительное количество полинасыщенной жирной арахидоновой кислоты. Ее особенность для организма видна не сразу, однако специалисты установили, что она служит для нормализации функционирования головного мозга. Также благотворно влияет на функционирование почек, печени, сердца. Также этот ингредиент позитивно влияет на обмен холестерина в организме.

Сколько по времени надо коптить сало горячего копчения

Известный сразу несколько базовых условий, соблюдая которые можно добиться качественного копчения сала.

Что важно помнить:

• в домашних условиях сало следует коптить, примерно, около 1 часа и 40 минут;
• температура копчения сала должна быть 90 °С;
• летом (особенно в жару) время копчения сала может быть до 1 часа 20 минут;
• важно готовому продукту дать остыть после копчения примерно до двух часов.

Можно ли хранить копченое сало в морозилке

Сроки хранения копченого сала зависят от условий. Известно, что сырое сало в морозилке прекрасно сохраняется до двух месяцев. В то же время срок хранения соленого сала может достигать четырех месяцев. При этом установлено, что копченое сало обладает даже более длительным сроком хранения. Гурманы говорят, что в холодильнике сало прекрасно сохраняется и дольше, при этом важно соблюдать температурный режим.

Чем опасно копченое сало

Несмотря на то, что копченое сало имеет много полезных микроэлементов, его чрезмерное употребление может быть опасным. Важно не забывать о том, что в процессе копчения в нем накапливаются опасные вещества. В худшем случае – они даже могут привести к провоцированию развития опухолевых заболеваний.

Причина этого в том, что при копчении в сале остаются летучие канцерогены. Вот они-то, попадая вместе с продуктом в организм, и несут самую большую опасность. Поэтому вопрос о том, сколько употреблять копченого сала и стоит ли держать его на столе вообще, каждый может решить для себя сам.

Читайте еще:

• Зачем нужно засовывать спичку в сало: невероятный секрет, о котором почти никто не знает
• Как правильно выбрать сало: невероятные хитрости, о которых мало кто догадывается
• Сало в рассоле: невероятный рецепт – как вкусно засолить сало

будет вкусно! Самые удачные рецепты приготовления копченого сала в домашних условиях

Сало – продукт, уместен как на повседневном, так и на праздничном столе.

Особенно если копченый.

Аромат дымка возбуждает аппетит и улучшает вкус продукта.

Как приготовить копченый бекон дома?

Сало копченое в домашних условиях — общие принципы приготовления

Для копчения можно использовать абсолютно любое сало, такой способ приготовления сделает каждый кусочек вкусным и ароматным. Но особенно ценится жир с прослойками толщиной не более 3 пальцев. Да-да, именно пальцами принято измерять толщину, и эта традиция уходит корнями в глубокую древность.

Перед приготовлением копченого сала в домашних условиях продукт следует посолить, он может быть холодным или маринованным. В последнем могут быть любые специи и добавки, но соли должно хватить, чтобы вздулось куриное яйцо. Но можно приготовить и маринады с термической обработкой. В процессе приготовления все микробы погибают, сало нормально солится и никаких неприятных сюрпризов не предвидится.

Как коптить сало:

1. В коптильне. Вариант приготовления этого продукта, процесс обычно длительный и холодный способ может занимать до 3 суток, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, долго хранится. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает копченый аромат, остается сочным, вкус слегка напоминает вареное сало.

2. В аналогах коптильни. Чаще всего это сковороды, грили, казаны, в которые закладывается небольшое количество щепы и осуществляется горячее копчение. Вариант простой, достаточно быстрый, обычно не занимает больше 2-3 часов.

3. Искусственное копчение. Это отваривание, протирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковой шелухи, чая).

Какой бы вариант приготовления копченого сала в домашних условиях не был выбран, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не стоит пытаться реанимировать при появлении странного запаха или начинающего исчезать сала. В противном случае время будет просто потрачено.

Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях

Для приготовления копченого сала в домашних условиях вам понадобится настоящая коптильня. Обычно это большая бочка, под которой располагается печь, внутрь помещаются опилки для тления. Изделия раскладываются на решетке или подвешиваются на крючках. Сейчас в продаже можно найти электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.

Необходимые ингредиенты

• жир;

• соль;

• чеснок;

• перец;

• Лавровый лист.

Способ приготовления

1. Приготовить рассол (рассол). Для его приготовления вливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока она не всплывет. Больше солить не нужно, иначе прослойки мяса в жире станут жесткими.

2. Добавить горошек, лавровый лист, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.

3. Кусочки сала кладем в холодный рассол, кладем гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.

4. После того, как сало сварилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или укладываем на решетку, даем пару часов подсохнуть.

5. Подготовить коптильню, развести огонь или включить тэн. Укладываем опилки, для аромата можно добавить ягод можжевельника. Сверху кладем пару кусочков сахара. Повесьте бекон и готовьте. При температуре 20°С не менее 24 часов, если выше 40°С, то продукт приготовится гораздо быстрее.

Рецепт 2: Копченое сало дома в казане

Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало дома в настоящей коптильне. Потребуется большой казан, чем он выше, тем ниже будет температура внутри и, соответственно, тем лучше конечный вкус продукта.

Необходимые ингредиенты

• жир;

• соль;

• перец;

• мука.

Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепки или опилки, лучше вишневые.

Способ приготовления 1. Сало посыпать перцем и солью и убрать в холод для соления на 2 недели. Но можно использовать сало и из рассола, приготовление которого описано в рецепте выше.

2. Готовые кусочки сала очищаем от соли или просто вынимаем из рассола и даем жидкости стечь.

3. На дно казана выложить щепу или опилки, накрыть фольгой.

4. Выкладываем кусочки сала на сетку, помещенную в казан.

5. Из муки и воды приготовить тесто, консистенция сметаны. Залепляем края крышки, чтобы закрепить ее на казане.

6. Включите плиту на сильный огонь, отметьте 15 минут. Выключить огонь, оставить жир на 2-3 часа до полного остывания. Крышку все это время можно не поднимать.

Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях жидким дымом

Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дыма и приятный вкус, но останется твердым и будет похож на настоящий жир холодного копчения.

Необходимые ингредиенты

• жир;

• Красный перец.

Для рассола на литр:

• 0,1 кг соли;

• 50 мл жидкого дыма;

• 2 горсти луковой шелухи.

Способ приготовления

1. Луковую шелуху проварить в воде с солью 5-7 минут, процедить и сразу добавить коптильную жидкость.

2. Сложите в любую емкость кусочки сала, лучше брать слоями. Заливаем горячим луковым рассолом так, чтобы он полностью покрывал кусочки. Накрыть крышкой. Если куски всплывают и не выдерживают крышки, то можно поставить небольшой гнет.

3. Оставить мариноваться на 12-20 часов, время зависит от толщины кусочков.

4. Вынуть из рассола, обсушить салфеткой и натереть каждый кусочек красным перцем. Также можно использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Рецепт 4: Копченое сало в домашних условиях с варкой

Еще один рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях с жидким дымом, но на этот раз оно варится, получается мягким и нежным. Также понадобится луковая шелуха, перец горошком и другие ароматные ингредиенты. Требуемые ингредиенты

• свежий жир;

• чеснок;

• перец черный или красный.

Для отвара:

• 1 л воды;

• 180 гр. соли;

• горсть шелухи;

• лавровый лист;

• 90 гр. жидкий дым;

• 4 горошины перца.

Способ приготовления

1. Готовим отвар, для этого все перемешиваем, кипятим 2 минуты.

2. В отвар добавить кусочки шпика, довести до кипения. Варить 20 минут, затем выключить и подержать под крышкой до полного остывания. Лучше оставить на ночь.

3. Вынимаем куски, снимаем прилипшую шелуху, обсушиваем бумажными салфетками.

4. Чеснок измельчить и смешать с перцем. Натираем каждый кусочек ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и кладем в морозилку.

Рецепт 5: Копченое сало в домашних условиях в мультиварке

Появление такой помощницы, как мультиварка, сделало приготовление копченого сала в домашних условиях еще проще. Этот рецепт тоже с жидким дымом, но отличается от предыдущих вариантов своей простотой и быстротой.

Необходимые ингредиенты

• кусок бекона около 500 грамм;

• приправа для сала;

• перец красный;

• соль;

• 8 ложек дыма.

Способ приготовления

1. В миску насыпать соль, немного перца, приправу для жира и влить 4 ложки коптильной жидкости. Положите кусок наждачной бумаги вниз. Сверху посыпать солью и приправой, всыпать еще 4 ложки дыма. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.

2. Перекладываем промаринованный кусок в мультиварку, также кладем шкурку, чтобы она была внизу. Влить жидкость, в которой мариновался жир.

3. Включите огонь на 40 минут. По истечении времени оставьте продукт мариноваться внутри мультиварки еще на час. Потом вынуть, остыть. По желанию натереть любыми специями.

Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке

Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. Чайная заварка используется как краситель и дополнительный ароматизатор. Важно, чтобы он был натуральным, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать слоями, для этого рецепта можно взять брюшину. Необходимые ингредиенты

• шпик любой около 1 кг, можно несколько небольших;

• чеснок;

• Красный перец.

Для маринада:

• чайная ложка;

• 100 мл жидкого дыма;

• лавровый лист;

• 200 гр. соли;

• литр воды.

Способ приготовления

1. Приготовить маринад, для этого кипятим воду с солью, вливаем чайную заварку и сразу выключаем. Настоять 5 минут, процедить и влить жидкий дым.

2. Погрузить сало в еще горячий рассол, оставить мариноваться на 24 часа, хранить нужно в холодильнике.

3. Вынимаем просоленные кусочки, кладем в рукав для запекания. Завязываем концы с двух сторон, сверху делаем отверстие.

4. Выпекать 30 минут при 180°С, затем можно разрезать рукав и жарить кусок еще 15 минут.

5. Достать, остудить до теплого состояния. Натирают измельченным чесноком и перцем.

Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительным отвариванием

Особенностью данной технологии является предварительное обваривание жира. Это позволяет сделать продукт более нежным, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченый бекон в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бак. На него нужно будет надеть металлические прутья, за которые на крючки подвешиваются кусочки сала.

Необходимые ингредиенты

• 1,5 кг жира;

• 0,3 кг соли;

• лук репчатый;

• 5 зубчиков чеснока;

• 2 литра воды.

Также понадобится обычная пищевая фольга и опилки.

Способ приготовления

1. В воду всыпать соль, довести до кипения. Погрузить нарезанное сало и варить после закипания ровно 3 минуты.

2. Кусочки сложить в емкость, добавить нарезанные зубчики чеснока и лук, залить рассолом, в котором варилась. Дать остыть и убрать на 4 дня в холодильник.

3. Готовое сало вынимаем, подвешиваем на крючки и даём просохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.

4. На лист фольги насыпать 2-3 горсти опилок, свернуть конвертом, оставив отверстия, положить на дно кастрюли (бака).

5. У нас есть веточки, вешаем жир на крючки. Плотно закрываем верх бочки фольгой, желательно в 2 слоя, прижимаем к краям. 6. Включите плиту, прогрейте бак в течение минуты и уменьшите огонь до минимума. Варка сала 1,5-2 часа. Затем выключите плиту и держите ее в резервуаре до полного остывания.

Копченое сало в домашних условиях – советы и рекомендации

• Чтобы сало хорошо коптилось, не следует делать большие куски и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников. Оптимальный вес до 400 гр.

• Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно это касается лаврового листа, гвоздики.

• Сало холодного копчения прекрасно хранится в сухом и проветриваемом помещении в течение нескольких месяцев. Но если продукт готовится горячим способом, то излишки лучше упаковать в герметичную пленку и убрать в морозилку.

• Готовность жира можно определить по цвету. Как только он станет красно-коричневым, он готов. Часто новички не угадывают температуру и получают продукт горячего копчения и намного раньше запланированного срока. Опыт приходит с практикой.

• Если в процессе варки кусочки шпика загибаются дугой, то их необходимо разложить на ровной поверхности наждачной бумагой вверх, придавить разделочной доской и положить гнет. Можно залить рассолом и мариновать (остывать) дальше в таком виде.

Польза и применение сала

Сало — это полумягкий белый жир, содержащийся в самых жирных частях свиньи. Сало, веками использовавшееся в качестве кулинарного жира, потеряло популярность, когда в начале 20 века был изобретен гидрогенизированный растительный жир . Теперь мы знаем, что гидрогенизированные жиры, также называемые трансжирами, могут увеличить риск сердечных заболеваний. Сало снова стало популярным кулинарным жиром, потому что оно не содержит трансжиров и обладает рядом преимуществ.

Купить все для приготовления сала

Из чего сделано сало?

Сало изготовлено из 100% свиного жира. Его отделяют от жирных частей свинины в процессе, называемом рендерингом. Такие части, как свиная грудинка, свиная ножка или свиная лопатка, содержат больше всего сала. Отделенный жир является твердым и непрозрачным при комнатной температуре и превращается в прозрачную жидкость при температуре от 95 до 113 градусов по Фаренгейту, в зависимости от его чистоты.

Что такое визуализация?

Вытапливание – это процесс, используемый для извлечения сала из жировой ткани. Для рендеринга ткань или мясо медленно готовят, пока жир не превратится в растаявшую жидкость. Жидкий жир можно отделить от твердых веществ и использовать для приготовления пищи. Рендеринг легко сделать дома, для этого потребуется только жирный кусок свинины и надежная кастрюля или сковорода.

Что такое листовой жир?

Листовое сало — это особый вид сала, который получают из листовидной части жира вокруг почек свиньи. Листовое сало, считающееся самым отборным из доступных видов сала, более мягкое и кремообразное, чем другие виды сала. Он ценится за гладкую консистенцию и обычно используется для выпечки. Лучший способ получить лиственное сало — обратиться к местному мяснику или перетопить жир самостоятельно.

Сало вредно для вас?

При умеренном употреблении сало не особенно вредно для вас, по сравнению с другими кулинарными жирами. На самом деле приготовление пищи на сале имеет много преимуществ, и все больше поваров отдают предпочтение салу, а не другим 9 продуктам.0017 традиционные растительные масла или шортенинг .

• Чистое сало имеет нейтральный вкус и не содержит привкуса свинины
• Сало не содержит трансжиров, что делает его более полезным для здоровья, чем гидрогенизированные жиры
• Сало содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, чем сливочное масло
• Сало содержит полезные мононенасыщенные жиры, как и оливковое масло

.

• Имеет высокую точку дымления, что делает его идеальным для жарки продуктов.

Как использовать сало? №

Смалец так же универсален, как и любой другой кулинарный жир, и его можно использовать для жарки, гриля, тушения, жарки и запекания. В твердом виде его можно использовать так же, как масло или шортенинг, а также добавлять в рецепты выпечки. Используйте небольшое количество масла, чтобы смазать сковороду, или добавляйте его полной чашкой к своим Чугунная сковорода для жарки во фритюре. Его можно даже намазывать на тосты.

Что можно приготовить с салом?

Сало можно использовать для приготовления самых разных блюд, но вот некоторые распространенные блюда, приготовленные с использованием сала:

• Жареный цыпленок — Сало идеально подходит для жарки цыплят из-за его высокой температуры дымления
• Тамале — Тамале традиционно готовят из взбитого сала для лучшей текстуры
• Тесто для пирога — Многие пекари утверждают, что из сала получается самая слоеная корочка для пирога
• Печенье — используйте свиное сало для слоистых слоев печенья
• Пончики — Пончики, обжаренные во фритюре на сале, хрустящие снаружи и мягкие внутри

Сало против масла

Сало и масло используются в выпечке, но есть некоторые свойства сала, которые делают его фаворитом многих пекарей. Температура плавления сала ниже, чем у сливочного масла, а это означает, что во время запекания выделяется больше воздуха и пара. Это приводит к лучшему разрыхлению и более слоеной текстуре выпечки. Сало также имеет более крупные кристаллы жира, которые оставляют открытые пространства при таянии, создавая больше слоев, чем вы могли бы получить с маслом. Для печенья и коржей для пирогов идеальную текстуру дает сало или сочетание сала и масла.

Сало и шортенинг

Разница между салом и растительным шортенингом заключается в том, что сало изготавливается из чистого животного жира, а шортенинг — из растительного масла. Когда в 1911 году было изобретено растительное масло, оно было очень привлекательным, поскольку было доступным и стабильным при хранении. Его также можно использовать вместо сала с очень похожими результатами. Шортенинг ведет себя так же, как сало при выпечке, образуя слоистую структуру. Тем не менее, шортенинг не придает такой же вкус или насыщенность, как сало.

Чем заменить сало?

Если у вас нет свиного сала, есть другие кулинарные жиры, которые вы можете использовать вместо них в своих рецептах:

• Шортенинг — Шортенинг изготовлен из 100% жира, как и свиное сало. Используйте соотношение 1:1 при замене шортенинга.
• Сливочное масло — Сливочное масло состоит только из 80% жира, поэтому, если вы заменяете сало маслом, вам понадобится немного больше масла. На каждые 1/4 стакана сала используйте 1/4 стакана сливочного масла плюс 1 столовую ложку.
• Растительное масло — Используйте соотношение 1:1 для оливкового или кокосового масла. Для растительного масла замените 7/8 чашки на 1 чашку сала.

При выборе кулинарного жира не сбрасывайте со счетов сало как вариант. Он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и, в отличие от растительного жира, не содержит трансжиров. Из сала получаются рассыпчатые, слоеные корочки для пирогов и нежная, влажная выпечка.