Творожная масса пошаговый рецепт с фото

Творожная масса — известный и всеми любимый сладкий творожный десерт. Нежная кремовая консистенция с нотками ванили и желанными фруктовыми или ягодными добавками, будь то юзюм, курага, чернослив, вишня, сезонные ягоды или что-нибудь другое.

Конечно, творожную массу можно купить в магазине, но если приготовить самостоятельно, учитывая собственные вкусы и предпочтения, то как правило всегда получается гораздо вкуснее. Всегда приятно контролировать все входящие в блюдо ингредиенты. Ведь многие недобросовестные производители используют в приготовлении и крахмал и всякого рода консерванты и стабилизаторы, чего в составе творожной массы быть не должно. Всё это малополезные составляющие.

Ингредиенты

• творог 200 г

• масло сливочное 50 г

• сахарная пудра 50 г

• ванильный сахар 4-5 г

• изюм 15 г

Данное количество ингредиентов в этом рецепте подобрано таким образом, чтобы жирность творожной массы была около 20%, а количество сахара — около 18%. Такие пропорции дают необходимую сладость и полную гамму вкуса десерта. Если делать творожную массу в соответствии с ГОСТом (ГОСТ 31680-2012 Масса творожная «Особая»), то на 200 г творога необходимо взять сливочного масла 90 г, а сахара 100 г. Но на мой взгляд с такими параметрами масса получается слишком сладкой и приторной, творожный вкус теряется, и, конечно же, такой продукт менее полезный.

Пропорции данного рецепта рассчитаны для творога жирностью 9%. Можно использовать творог жирностью 5%, но тогда следует увеличить количество сливочного масла до 70 г, а сахара до 60 г.

При желании, конечно, можно пробовать собственные вариации пропорций ингредиентов, экспериментировать и получать творожную массу, которая будет полностью подходить под ваши требования и вкусы. Этим домашнее приготовление выгодно отличается от магазинной продукции.

Творог лучше использовать максимально однородный, не зернёный, иначе приятную пастообразную массу получить будет трудно.

Вместо сахарной пудры можно использовать сахар, но тогда придётся больше потрудиться при измельчении массы, чтобы сахар полностью растворился.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления творожной массы.

Изюм (15 г) тщательно моем и замачиваем его в горячей воде. Нам необходимо чтобы изюм был довольно мягким, чтобы не нарушать нежность всей структуры массы. Поэтому, если изюм сухой, то замачиваем его минут 20.

Растапливаем сливочное масло (50 г).

В подходящей миске тщательно смешиваем творог (200 г), сахарную пудру (50 г), ванильный сахар (4-5 г) и сливочное масло. Я размял массу вилкой, подготовил её для дальнейшего измельчения.

Измельчаем массу погружным блендером. Чем однороднее будет масса, тем лучше. В идеале должна получится кремообразная консистенция без мелких комочков и крупинок, но получить такую в домашних условиях сложно. В общем, чем дольше работаем блендером, тем лучше. Я обычно измельчаю минуты 2-3. Добавляем в получившуюся массу изюм и размешиваем.

Отправляем в холодильник на пару часов для охлаждения и уплотнения консистенции. Если готовая масса нужна быстрее, то можно воспользоваться морозилкой — через 15-20 минут творожная масса будет готова!

Итак, творожная масса получилась. Белая с лёгким бежевым оттенком, красота! Подавать её лучше в хорошо охлаждённом состоянии. Приятного аппетита!

Творожная масса с черносливом может даже вкуснее, чем с изюмом. Пробуйте, экспериментируйте, готовьте!

Творожная масса «Особая» 23% с курагой «Северная Долина», 180 гр., Флоупак

Подробнее

Только натуральная продукция

Специализируемся на натуральной продукции, задаем высокий стандарт качества. Соответствует ГОСТ. Мы бережно храним традиции производства молока и продуктов на его основе.

У вас появились вопросы?

Наши специалисты с радостью на них ответят!

Задать вопрос?

Творожная масса «Особая» 23% с курагой «Северная Долина», 180 гр., Флоупак

Характеристики

Можно приобрести в компании

Товары

Отзывы

Влияние детального белкового состава молока на выход творога и состав, измеренный при изготовлении модельного микросыра из отдельных образцов молока

. 2019 сен; 102 (9): 7863-7873.

doi: 10.3168/jds.2018-15743.

Epub 2019 17 июля.

В Бонфатти
¹
, Д Рибейро де Фрейтас
²
, А Луго
³
, Д Викарио
⁴
, П Карнье
⁵

Принадлежности

• ¹ Кафедра сравнительной биомедицины и пищевых наук (BCA), Университет Падуи, 35020, Леньяро, Падуя, Италия. Электронный адрес: [email protected].
• ² Programa de Pós-graduação, Escola de Veterinária, Федеральный университет штата Минас-Жерайс (UFMG), 31270-901, Пампулья, Белу-Оризонти, Бразилия.
• ³ Агентство регистрации молока Фриули-Венеция-Джулия, 33033, Кодроипо, Италия.
• ⁴ Итальянская ассоциация симментальских животноводов, 33100, Удине, Италия.
• ⁵ Кафедра сравнительной биомедицины и пищевых наук (BCA), Университет Падуи, 35020, Леньяро, Падуя, Италия.

• PMID:

  31326163

• DOI:

  10.3168/jds.2018-15743

Бесплатная статья

В. Бонфатти и соавт.

Дж. Молочная наука.

2019 Сентябрь

Бесплатная статья

. 2019 сен; 102 (9): 7863-7873.

doi: 10.3168/jds.2018-15743.

Epub 2019 17 июля.

Авторы

В Бонфатти
¹
, Д Рибейро де Фрейтас
²
, Луго
³
, Д Викарио
⁴
, П Карнье
⁵

Принадлежности

• ¹ Кафедра сравнительной биомедицины и пищевых наук (BCA), Университет Падуи, 35020, Леньяро, Падуя, Италия. Электронный адрес: [email protected].
• ² Programa de Pós-graduação, Escola de Veterinária, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), 31270-901, Пампулья, Белу-Оризонти, Бразилия.
• ³ Агентство регистрации молока Фриули-Венеция-Джулия, 33033, Кодройпо, Италия.
• ⁴ Итальянская ассоциация симментальских животноводов, 33100, Удине, Италия.
• ⁵ Кафедра сравнительной биомедицины и пищевых наук (BCA), Университет Падуи, 35020, Леньяро, Падуя, Италия.

• PMID:

  31326163

• DOI:

  10.3168/jds.2018-15743

Абстрактный

Влияние содержания фракций казеина (CN) и сывороточного белка на выход творога (CY) и состав оценивали на 964 отдельных образцах молока. Содержание α _S1 -CN, α _S2 -CN, β-CN, γ-CN, гликозилированного κ-CN (Gκ-CN), негликозилированного κ-CN, β-LG и α-LA в индивидуальном молоке образцы измеряли с помощью ВЭЖХ с обращенной фазой. Выход творога и состав творога измеряли путем приготовления модельного микросыра с использованием 25 мл молока. CY сухого вещества (DMCY) был положительно связан со всеми казеиновыми фракциями, но особенно с α _S1 -CN и β-CN. Влажность творога уменьшалась при увеличении содержания β-ХН и увеличивалась при увеличении содержания γ-ХН и Гк-ХН. Из-за их связи с влагой Gκ-ХН и β-ХН были фракциями с наибольшим влиянием на сырой ХЦ, который снизился на 0,66% на 1 стандартное отклонение (СО) увеличения содержания β-ХН и увеличился на 0,62. % на 1-SD увеличение содержания Gκ-CN. Эффекты, связанные с изменением процентного содержания казеиновых фракций в общем казеине, были менее заметными, чем эффекты, вызванные содержанием. 1-SD увеличение процентного содержания β-ХН в казеине (+3,8% в казеине) оказало слегка отрицательное влияние на ДМЦМ (β = -0,05%). И наоборот, увеличение количества α _S1 -% CN были связаны с небольшим увеличением DMCY. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что при постоянном содержании казеина и сывороточного белка в молоке DMCY в ограниченной степени зависит от изменения соотношения α _S1 -ХН:β-ХН. Процент κ-казеина не влиял на DMCY, что указывает на то, что положительная связь, обнаруженная между содержанием κ-CN и DMCY, может быть связана с увеличением общего казеина в результате увеличения количества κ-CN, а не с изменением κ-CN. относительное содержание. Тем не менее, молоко с повышенным процентным содержанием Gκ-CN в κ-CN также показывает повышенный сырой CY и дает творог с повышенным содержанием влаги. Выход творога увеличивался при увеличении содержания и относительной доли β-LG в сывороточном белке, но это связано с улучшенной способностью творога удерживать воду. Результаты, полученные в этом исследовании, подтверждают гипотезу о том, что, помимо изменения общего содержания казеина и сывороточного белка, изменение белкового состава может влиять на способность молока к производству сыра, но это требует дальнейших исследований.

Ключевые слова:

казеиновая фракция; сыроварение; выход творога; белковый состав.

Авторское право © 2019 Американская ассоциация молочной науки. Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Похожие статьи

• Фракции молочного белка сильно влияют на характер коагуляции, уплотнения творога и синерезиса.

  Амальфитано Н., Чиполат-Готет С., Чеккинато А., Малакарн М., Саммер А., Биттанте Г.

  Амальфитано Н. и др.
  Дж. Молочная наука. 2019 Апрель; 102 (4): 2903-2917. doi: 10.3168/jds.2018-15524. Epub 2019 14 февраля.
  Дж. Молочная наука. 2019.

  PMID: 30772026

• Факторы, влияющие на изменение различных показателей выхода сыра и восстановления питательных веществ в молоке в процессе производства сыра в индивидуальной модели.

  Cipolat-Gotet C, Cecchinato A, De Marchi M, Bittante G.

  Cipolat-Gotet C, et al.
  Дж. Молочная наука. 2013;96(12):7952-65. doi: 10.3168/jds.2012-6516. Epub 2013 4 октября.
  Дж. Молочная наука. 2013.

  PMID: 24094531

• Изменения в фракциях молочного белка влияют на эффективность процесса производства сыра.

  Cipolat-Gotet C, Cecchinato A, Malacarne M, Bittante G, Summer A.

  Cipolat-Gotet C, et al.
  Дж. Молочная наука. 2018 Октябрь; 101 (10): 8788-8804. doi: 10.3168/jds.2018-14503. Epub 2018 16 августа.
  Дж. Молочная наука. 2018.

  PMID: 30122415

• Химические вещества в сыре и их происхождение в компонентах молока.

  Хилл АР.

  Хилл АР.
  Adv Exp Med Biol. 1995;367:43-58. дои: 10.1007/978-1-4615-1913-3_5.
  Adv Exp Med Biol. 1995.

  PMID: 7572379

  Обзор.

• Влияние генотипов белков на физико-химические свойства и функциональность белков коровьего молока: обзор.

  Гай Н., Униаке-Лоу Т., О’Реган Дж., Фолкнер Х., Келли А.Л.

  Гай Н и др.
  Еда. 2021 11 октября; 10 (10): 2409. doi: 10.3390/foods10102409.
  Еда. 2021.

  PMID: 34681458
  Бесплатная статья ЧВК.

  Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Прогнозирование выхода свежего и созревшего сыра с использованием подробного состава молока и показателей здоровья вымени отдельных коров бурой швицкой породы.

  Мариани Э., Малакарн М., Сипола-Готет С., Чеккинато А., Биттанте Г., Саммер А.

  Мариани Э. и др.
  Передняя ветеринарная наука. 2022 13 окт;9:1012251. doi: 10.3389/fvets.2022.1012251. Электронная коллекция 2022.
  Передняя ветеринарная наука. 2022.

  PMID: 36311669
  Бесплатная статья ЧВК.

• Взаимосвязь острофазных белков молока и процентного содержания казеина при субклиническом мастите коров и буйволов.

  Ахмед Х.Ф., Хегази Ю.М., Ибрахем С.А.

  Ахмед Х.Ф. и др.
  Форум ветеринарной службы. 2021 Декабрь; 12 (4): 409-414. doi: 10.30466/vrf.2020.113022.2687. Epub 2021 15 декабря.
  Форум ветеринарной службы. 2021.

  PMID: 35529816
  Бесплатная статья ЧВК.

термины MeSH

вещества

Творог: польза и вред

Многие не видят разницы между творогом и творожной массой, но она существенная. Сегодня мы не только объясним разницу между вторым и первым, но и поговорим о пользе и вреде творожной массы.

Все знают, как выглядит творог, творожная масса напоминает пасту и, в отличие от первой, сохраняет форму без упаковки. Творожная масса является готовым к употреблению продуктом, ее можно есть как самостоятельный десерт, а также использовать при изготовлении любых блюд. В творожную массу включают сахар, масло и сливки, часто в нее добавляют изюм, курагу и другие сухофрукты. Бодибилдеру по вкусу масса с овсянкой. Любители оригинальных вкусов оценят закусочные соленые варианты творожной массы с добавлением свежей зелени и специй.

Энергетическая ценность творожной массы — от 341 ккал на 100 грамм продукта.

Творожная масса: состав и полезные свойства

Полезные свойства творожной массы практически идентичны характеристикам творога, так как в процессе производства он не подвергается термической обработке. Продукт содержит большое количество витаминов группы В (В2, В3, В12), которые способствуют улучшению настроения. Насыщает творожную массу организма белками и жирами, тем самым нормализуя работу кишечника. Кальций и фосфор, содержащиеся в творожной массе, обеспечивают формирование костной системы организма. В продукте содержатся кобальт, молибден, калий, железо, селен.

Творожная масса: вред и противопоказания

Несмотря на то, что творожная масса является очень полезным продуктом, злоупотреблять ею не рекомендуется. Максимально допустимая суточная доза составляет 200 грамм . Последствия чрезмерного употребления белка – появление проблем с почками, а также повышение уровня холестерина в крови.

В рамках разговора о пользе и вреде творожной массы необходимо подчеркнуть, что только тогда продукт будет полезен, когда он изготовлен из качественных продуктов с соблюдением всех технологий. Можно определить качество внешнего вида. Внимательно прочитайте обертку, она не должна быть мокрой, липкой и мятой, а тем более рваной. Не забудьте посмотреть на дату изготовления, если с момента упаковки товара прошло более 72 часов, то от покупки лучше отказаться. Выбрав удовлетворяющую по всем параметрам пачку творожной массы, можно отправляться домой и продолжать определять качество продукта.

Помните : творожная масса должна быть белого цвета, без обветрившихся и пожелтевших участков. Резкий запах брожения должен не только насторожить, но и стать поводом для отказа от употребления продукта. Качественная паста хорошо держит форму после вскрытия упаковки, нежная и однородная по структуре масса считается признаком высокого качества. Если в продукте обнаружены крупные частицы плохо нарезанного творога и/или кусочки сливочного масла, то мы не рекомендуем употреблять такой продукт, а тем более кормить им детей.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Фунчоза: польза и вред

Глазированные сырки: польза и вред

Как выбрать оливковое масло

Калорийность творога

Сырники в мультиварке — лучшие рецепты. Как быстро и вкусно приготовить сырники в мультиварке.

Тесто для творога — лучшие рецепты.