Творожная масса состав: описание, особенности, рецепты и полезные свойства
| ||||||||||||||||||||||
Творожная масса пошаговый рецепт с фото
Творожная масса — известный и всеми любимый сладкий творожный десерт.
Нежная кремовая консистенция с нотками ванили и желанными фруктовыми или ягодными добавками, будь то юзюм, курага, чернослив, вишня, сезонные ягоды или что-нибудь другое.
Конечно, творожную массу можно купить в магазине, но если приготовить самостоятельно, учитывая собственные вкусы и предпочтения, то как правило всегда получается гораздо вкуснее. Всегда приятно контролировать все входящие в блюдо ингредиенты. Ведь многие недобросовестные производители используют в приготовлении и крахмал и всякого рода консерванты и стабилизаторы, чего в составе творожной массы быть не должно. Всё это малополезные составляющие.
Ингредиенты
творог 200 г
масло сливочное 50 г
сахарная пудра 50 г
ванильный сахар 4-5 г
изюм 15 г
Данное количество ингредиентов в этом рецепте подобрано таким образом, чтобы жирность творожной массы была около 20%, а количество сахара — около 18%.
Такие пропорции дают необходимую сладость и полную гамму вкуса десерта. Если делать творожную массу в соответствии с ГОСТом (ГОСТ 31680-2012 Масса творожная «Особая»), то на 200 г творога необходимо взять сливочного масла 90 г, а сахара 100 г. Но на мой взгляд с такими параметрами масса получается слишком сладкой и приторной, творожный вкус теряется, и, конечно же, такой продукт менее полезный.
Пропорции данного рецепта рассчитаны для творога жирностью 9%. Можно использовать творог жирностью 5%, но тогда следует увеличить количество сливочного масла до 70 г, а сахара до 60 г.
При желании, конечно, можно пробовать собственные вариации пропорций ингредиентов, экспериментировать и получать творожную массу, которая будет полностью подходить под ваши требования и вкусы. Этим домашнее приготовление выгодно отличается от магазинной продукции.
Творог лучше использовать максимально однородный, не зернёный, иначе приятную пастообразную массу получить будет трудно.
Вместо сахарной пудры можно использовать сахар, но тогда придётся больше потрудиться при измельчении массы, чтобы сахар полностью растворился.
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления творожной массы.
Изюм (15 г) тщательно моем и замачиваем его в горячей воде. Нам необходимо чтобы изюм был довольно мягким, чтобы не нарушать нежность всей структуры массы. Поэтому, если изюм сухой, то замачиваем его минут 20.
Растапливаем сливочное масло (50 г).
В подходящей миске тщательно смешиваем творог (200 г), сахарную пудру (50 г), ванильный сахар (4-5 г) и сливочное масло. Я размял массу вилкой, подготовил её для дальнейшего измельчения.
Измельчаем массу погружным блендером. Чем однороднее будет масса, тем лучше. В идеале должна получится кремообразная консистенция без мелких комочков и крупинок, но получить такую в домашних условиях сложно. В общем, чем дольше работаем блендером, тем лучше. Я обычно измельчаю минуты 2-3. Добавляем в получившуюся массу изюм и размешиваем.
Отправляем в холодильник на пару часов для охлаждения и уплотнения консистенции. Если готовая масса нужна быстрее, то можно воспользоваться морозилкой — через 15-20 минут творожная масса будет готова!
Итак, творожная масса получилась.
Белая с лёгким бежевым оттенком, красота! Подавать её лучше в хорошо охлаждённом состоянии. Приятного аппетита!
Творожная масса с черносливом может даже вкуснее, чем с изюмом. Пробуйте, экспериментируйте, готовьте!
Расщепление белков в твороге и сыворотке
Автор: Ребекка СандерсонКатегории: Домашняя молочная
При изготовлении козьего сыра большая часть белка содержится в твороге, а лактоза — в сыворотке, но мы можем уточнить это. Различные процессы сыроварения могут давать немного отличающийся состав оставшейся сыворотки, в то время как творог остается практически одинаковым, независимо от метода свертывания. В готовом сырном продукте может даже остаться немного сыворотки, а не вся сыворотка. Но не обязательно выбрасывать остатки сыворотки; у него тоже есть применение!
Свойства творога
Свойства молока, которые проявляются в твороге, состоят преимущественно из жирорастворимых элементов.
Это включает в себя сам молочный жир, а также казеины. В молоке различных млекопитающих обычно содержится три или четыре разных казеина. Их объединяют, потому что они очень похожи по структуре. Козье молоко содержит преимущественно бета-казеин, за которым следует альфа-S2 казеин со значительно меньшим количеством альфа-S1 казеина. Этот тип казеина альфа-S1 преимущественно содержится в коровьем молоке. В типичном сырном твороге жир составляет примерно 30-33 процента от общего веса, но может составлять всего 14 процентов. Белок в твороге составляет примерно 24-25 процентов от общего веса. Эти проценты могут варьироваться в зависимости от типа сыра, козьего молока по сравнению с коровьим, его жесткости и того, как молоко было стандартизировано перед процессом производства сыра. Стандартизация молока — это когда содержание жира регулируется путем добавления или удаления сливок для достижения определенного содержания жира, желательного для конкретного сыра. Творог также сохраняет большую часть витаминов и минералов из молока.
К ним относятся кальций, витамин B-12, витамин B-6 (пиридоксин), витамин D, витамин A и калий.¹
Свойства сыворотки
Сыворотка примерно на 90 процентов состоит из воды. Твердые вещества в сыворотке состоят из сывороточных белков, лактозы, гормонов, факторов роста, ферментов, витаминов и минералов. Существует множество различных сывороточных белков. Сывороточные белки, обнаруженные в самых высоких концентрациях, представляют собой бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин. Другие сывороточные белки включают иммуноглобулины (также известные как антитела), лактоферрин и сывороточный альбумин. Белки составляют примерно один процент от общего состава сыворотки. Когда воду удаляют, оставляя сыворотку в виде порошка, белок составляет 10 процентов от общего количества сухих веществ. Лактоза — это сахар молока. Это дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и галактозы. Лактоза составляет 7-7,5% от общего состава сыворотки или 70-75% при обезвоживании сыворотки до порошкообразной формы.
Из витаминов и минералов, содержащихся в сыворотке, основными являются кальций, витамин В-1 (тиамин), витамин В-2 (рибофлавин) и витамин В-6 (пиридоксин). После отделения творога в сыворотке также могут оставаться следовые количества жира или сливок. Это можно использовать для приготовления сывороточного масла. На уровень лактозы в сыворотке может влиять тип используемого вами процесса производства сыра. При использовании заквасок и сычужного фермента у вас остается так называемая «сладкая сыворотка». Если вы используете кислоту для свертывания молока, вы получите «кислую сыворотку» или «кислую сыворотку», которая имеет немного более низкое содержание лактозы.
Не все нарезанное и высушенное
Кажется простым разделить то, что входит в состав творога, и то, что остается в сыворотке, но по мере того, как вы учитесь делать творог, становится очевидным, что сыр не является полностью творогом. Некоторое количество сыворотки сохраняется для содержания влаги в готовом продукте.
Различные виды сыров имеют разное количество остаточной сыворотки. В твороге, сыре рикотта и подобных им продуктах остается наибольшее количество сыворотки, в то время как в очень твердых сырах, таких как пармезан, остается очень мало сыворотки. Эта остаточная сыворотка влияет на общий белок сырного творога, а также на пищевую ценность сыра, включая количество сахара (лактозы).
Использование сыворотки
Примерно 38 процентов твердых веществ в молоке составляют белки. Из этого общего белка 80 процентов составляет казеин, а 20 процентов — сывороточный белок. Когда вы делаете сыр и отделяете сыворотку, белок в твороге — не единственный высококачественный белок, который получается в результате этих усилий. Сывороточный протеин богат незаменимыми аминокислотами, что делает его качественным белком для многих целей. Одним из наиболее распространенных применений сыворотки является порошок сывороточного протеина для пищевых добавок. Его можно даже разделить на изоляты сывороточного белка, из которых удалена большая часть лактозы.
Сыворотка также является отличным связующим веществом в хлебобулочных изделиях, особенно из цельного зерна. Также было обнаружено, что он помогает замедлить скорость черствения этих хлебобулочных изделий и действует как эмульгатор для диспергирования жира и других жиров в выпечке. Это может фактически уменьшить количество шортенинга, необходимого в рецепте.²
Несмотря на то, что не может быть на 100% определено, какие питательные вещества попадают и где остаются, общий состав творога и сыворотки относительно постоянен. Творог в основном состоит из казеина и молочного жира, а сыворотка в основном состоит из воды, лактозы и сывороточных белков. Оба имеют различные витамины и минералы, и оба имеют пищевую ценность и применение.
Библиография
¹ Hurley, W.L. (2010). Белки молочной композиции . Получено 17 сентября 2018 г. с веб-сайта биологии лактации: ansci.illinois.edu/static/ansc438/Milkcompsynth/milkcomp_protein.html
² «Сыворотка» в хлебобулочных изделиях .
(2006, 1 января). Получено 22 сентября 2018 г. с сайта Prepared Foods: https://www.preparedfoods.com/articles/105250-whey-into-baked-goods
Категории : Домашние молочные продукты Метки : альфа-s1-казеин и выпечкамаслосырсыр-творогпроцесс приготовления сыравырезатьсушеныйдлякозьего молокакак-как-сделать-сыр-сделать-сделать-козий-сырсамыйрецепт, который используется в целом я
Содержание
- ВВЕДЕНИЕ
- Содержание композиции и калорий
- Витамины:
- Содержание минералов:
- Заключение
ВВЕДЕНИЕ
При выборе продуктов в магазине и в выборе продуктов, и это выбирает продукты, и это выборы в магазине, и это выбор продуктов, а также выбора продуктов, и выбирайте продукты. обращать внимание на информацию о производителе, составе продукта, пищевой ценности и другие данные, указанные на упаковке, что также важно для потребителя.
Читая состав продукта на упаковке, можно многое узнать о том, что мы едим.
Правильное питание – это постоянная работа над собой. Если вы действительно хотите есть только здоровую пищу, для этого потребуется не только сила воли, но и знания — как минимум, вы должны научиться читать этикетки и понимать значения.
Состав и калорийность
| Пищевая ценность | Содержание (на 100 г) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Калорийность | 232 kcal | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Proteins | 12 gr | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fats | 16.5 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Carbohydrates | 9.5 gr | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Water | 60.1 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fiber | 0 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Холестерин | 55 мг | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Органические кислоты | 1 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ГЛИКИМ0063
Содержание минералов:
|
тиамин