Чем полезен творог и когда лучше его есть

Несомненно, вы знаете о том, что творог полезен для здоровья и фигуры.  В то же время, у творога как продукта питания есть особенности — о них и расскажем в этой статье.

Чем полезен творог

Для здоровья творог полезен тем, что помогает сбросить вес, является прекрасным источником белков, витаминов группы В и здоровых жиров, а также различных минералов — кальция, магния, калия, фосфора, цинка и селения, каждый из которых необходим для нормального функционирования организма.

Одна чашка (226 г) обезжиренного творога (1% жирности) обеспечивает:

• Калории— 163
• Белок — 28 г
• Углеводы — 6,1 г
• Жиры — 2,3 г
• Фосфор — 30% суточной нормы
• Натрий — 30% суточной нормы
• Селений — 29% суточной нормы
• Витамин B12 — 24% суточной нормы
• Рибофлавин — 22% суточной нормы
• Кальций — 14% суточной нормы
• Фолат — 7% суточной нормы

Белок в твороге

Одна из важнейших характеристик творога — это высокое содержание белка. Каждая ткань и клетка человеческого организма содержит протеины, и для нормального роста и функционирования необходимо производить протеиновые молекулы. В твороге содержатся аминокислоты, которые помогают телу производить белок.  Кроме того, творог является незаменимым источником полноценного белка, то есть аминокислот, которые необходимы организму и не могут вырабатываться самостоятельно. Потребление продуктов, содержащих полноценный белок, снижает риск дефицита аминокислот, которые необходимы для нормального функционирования организма.  

Жиры в твороге

Творог является прекрасным источником здоровых жирных кислот. Молочные продукты содержат ненасыщенную пальмитолеиновую кислоту, которая, как выяснили ученые Гарвардского университета, снижает риск диабета второго типа. В то же время, оптимальное количество  этой жирной кислоты пока что не установлено, поэтому при потреблении жирного и частичного обезжиренного творога рекомендуется соблюдать умеренность.

Витамины и микроэлементы в твороге

Помимо того, что творог помогает сбросить вес, этот молочный продукт содержит большое количество питательных веществ, необходимых для хорошего самочувствия. В число элементов, содержащихся в твороге, входит витамин B12 (необходим для нормального функционирования нервной системы), витамин B2 или рибофлавин (отвечает за метаболизм и работу жизненно важных органов), витамин А (полезен для выработки клеток, которые отвечают за имунную систему и состояние кожи), и другие.

Как и другие молочные продукты, творог содержит кальций и фосфор, которые укрепляют кости и зубы, а кальций положительно влияет на состояние нервной и мышечной системы. Также, в твороге есть натрий, необходимый для регуляции кровяного давления. В то же время, в некоторых видах творога может содержаться много натрия. Поэтому, если вы следите за содержанием соли в рационе, обращайте внимание на содержимое творога.

Творог и контроль веса

В отличие от различных сыров, таких как голландский, чеддер, моцарелла и т.п., которые вряд ли можно считать диетическими, творог — это прекрасный диетический продукт для тех, кто хочет сбросить вес, да и просто следит за фигурой. В 100 граммах творога содержится менее 100 калорий, тогда как в 100 граммах сыра чеддер — более 400 калорий.

Когда лучше кушать творог — утром или вечером

Здоровый человек может есть творог в любое время суток — все зависит от рациона, режима дня и личных предпочтений. Как известно, творог — продукт, богатый белком, а белок долго усваивается, поэтому творог прекрасно подходит для завтрака. Позавтракав творогом, вы не будете чувствовать голод в течение нескольких часов (казеин относится к сложно усваиваемым белкам и на его переваривание может уйти от 4 до 6 часов). Единственное предостережение — не стоит на ужин есть жирный творог, чтобы не перегружать поджелудочную железу.

Кроме того, существует много причин, по которым стоит попробовать обезжиренный творог в качестве ужина, за несколько часов до сна. Вот некоторые из них:

1. Творог прекрасно насыщает и снижает утреннее чувство голода

Белок, который содержится в твороге, называется казеин. Казеин перерабатывается человеческим организмом медленнее, чем другие виды белка. Благодаря этому, перекусив творогом с вечера, вы будете испытывать меньшее чувство голода утром.

2. Творог ускоряет метаболизм

Белки, особенно казеин, относятся к питательным веществам, которые медленно перерабатываются организмом. Если сравнивать с другими питательными веществами, то для усвоения белков требуется больше калорий — в результате ускоряется метаболизм, и вы быстрее сбрасываете вес. Таким образом, если завести привычку перекусывать творогом с вечера, вам будет проще сбросить лишние килограммы.

3. Творог увеличивает затраты энергии в состоянии покоя

Кроме сжигания калорий во время сна, регулярное потребление творога перед сном помогает увеличить затраты энергии в состоянии покоя (это количество калорий, которые расходуются после занятий в спортзале и когда вы находитесь в состоянии покоя). Согласно исследованию, проведенному в 2014 году, потребление казеинового белка перед отходом ко сну увеличивает затраты энергии в состоянии покоя на следующее утро. Конечно, часть калорий сжигается во время занятий спортом, однако 60–75% калорий сжигаются именно в течение дня — поэтому, если вы хотите сбросить вес, учитывайте затраты энергии в состоянии покоя.

4. Творог улучшает сон

Творог входит в число продуктов, богатых триптофаном. Триптофан — это аминокислота, которая помогает лучше спать ночью, а также предотвращает бессонницу, депрессию и тревожность.

5. Творог помогает наращивать мышечную массу

Это происходит двумя способами. Во-первых, благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию углеводов, что повышает уровень гормона роста. Во-вторых, благодаря значительному содержанию кальция, который повышает уровень тестостерона. Оба фактора помогают быстрее нарастить мышечную массу.

6. Творог помогает сбросить жир

Молочные продукты, творог в том числе, которые содержат много белка и кальция, помогают быстрее сбросить жир. В исследовании, участники которого потребляли молочные продукты три раза в день, было очевидно, что сбрасывание жировых отложений происходит быстрее обычного. Кроме того, творог содержит аминокислоту лейцин, который принимает активное участие в сжигании жира и наращивании мышечной массы.

Что в итоге? Творог однозначно относится к продуктам, полезным для здоровья и фигуры, и кушать творог можно в любое время — как утром, так и вечером. 

Какие витамины и минералы в твороге? — Какие витамины?

Творог – это кисломолочный продукт, который занимает одно из лидирующих мест среди диетических продуктов и рекомендуется при профилактике и лечении различных заболеваний. Его получают методом сквашивания молока при помощи кисломолочных бактерий с последующим отделением сыворотки. По содержанию жиров он бывает жирным, полужирным и нежирным, по свертыванию белков – кислотно-сычужным и кислотным. Для приготовления кислотного творога используется обезжиренное молоко.

Состав и польза продукта

Творог является ценным источником белка, также он содержит лактозу (молочный сахар), минеральные вещества, витамины, ферменты, углекислоты и гормоны. В состав этого продукта входят витамины А, С, Д и элементы группы В, а также в нем содержатся такие полезные вещества, как железо, фосфор, кальций. Сбалансированное содержание этих элементов делает творог прекрасным питательным и диетическим продуктом.

Фосфор и кальций, содержащийся в твороге, оказывают положительное действие на формирование костной системы человека. Поэтому он полезен для растущего детского организма и для женщин в период беременности. Употреблять данный продукт следует ежедневно, так как он благотворно влияет на работу желудка и кишечника, нормализует функции сердечной системы и почек, а также улучшает процесс кровообращения.

Уникальный целебный состав данного продукта питания способствует выработке в крови гемоглобина, что значительно улучшает обменные процессы в организме. Регулярное употребление в пищу творога стабилизирует функции нервной системы и способствует выведению лишней жидкости. Содержание большого количества молочного белка, позволяет данному продукту заменить белок животного происхождения.

Творог содержит витамины группы В, а также аминокислоты (метионин, холин), которые предотвращают появление атеросклероза и заболевание печени. Данный кисломолочный продукт легко усваивается организмом человека, поэтому он незаменим для питания детей и людей пожилого возраста. Девять столовых ложек покрывают суточную норму человека в белке. Обезжиренный творог также содержит большой процент кальция, что делает его полезным при создании различных диет, направленных на похудение и очищение организма.

Диетический творог рекомендуется при ожогах и повреждениях костей, при сахарном диабете, заболеваниях поджелудочной железы, желчевыводящих путей и печени.

Содержание витаминов и минералов в 100 г творога

Витамины
Витамин В1	0,04	мг
Витамин В2	0,25	мг
Витамин В3	4	мг
Витамин В5	0,21	мг
Витамин В6	0,19	мг
Витамин В9	0,04	мг
Витамин В12	0,001	мг
Витамин С	0,5	мг
Витамин Н	0,007	мг

Минералы
Сера	220	мг
Фосфор	189	мг
Кальций	120	мг
Калий	117	мг
Хлор	115	мг
Натрий	44	мг
Магний	24	мг
Железо	0,3	мг
Цинк	0,36	мг
Медь	0,06	мг
Селен	0,03	мг
Фтор	0,03	мг

Витамины в твороге

Витамины, являясь органическими веществами, отвечают за обменные процессы организма. При недостатке любого из витаминов развивается авитаминоз, при котором снижается иммунитет и человек подвергается развитию различных заболеваний. Эти элементы не вырабатываются внутренними органами, а поступают с пищей, поэтому важно, чтобы продукты питания содержали больше полезных веществ. Творог состоит из целого комплекса различных витаминов, необходимых для нормальной деятельности организма человека. Какие именно витамины содержит данный продукт, и какую пользу они приносят человеку?

Творог содержит витамины А и С, отвечающие за кожные покровы, состояние слизистых оболочек, развитие роста и зрение. Дефицит этих витаминов может привести к заболеванию зубов и десен, к опухоли суставов, общей слабости и потере веса. Эти вещества полезны для растущего детского организма, поэтому творог должен присутствовать в ежедневном рационе детского питания.

Витамины группы В участвуют в обмене белков и углеводов в организме, помогают окислению глюкозы. Данные элементы предотвращают воспаление нервных стволов, нарушение тканевого обмена и мышечную слабость. Содержащиеся в твороге витамины группы В предотвращают развитие малокровия и помогают справиться с данным заболеванием. Также данный продукт содержит никотиновую кислоту (РР), которая принимает участие в составе ферментов, осуществляя в организме окислительные процессы.

Кисломолочный продукт включает в свой состав провитамины, которые в человеческом организме, под воздействием на кожу солнечных лучей вырабатывают витамин Д. Данный элемент повышает иммунитет ко многим заболеваниям, отвечает за обменные процессы фосфора и кальция в организме.

Видео из интернет

Вред и противопоказание

Несмотря на то, что минералов и витаминов в твороге содержится большое количество, данный продукт питания может нанести вред организму. Высококонцентрированный продукт может негативно сказаться на работе сосудов и печени.

Суточная норма творога для взрослого человека составляет от 100 до 200 г в сутки три раза в неделю. Сладкие творожные массы и глазированные сырки никакой пользы для человека не приносят, а только вред. Так как в их составе находится множество консервантов, жиров, усилителей вкуса и добавок, употребление которых приводит к быстрому набору веса.

Хранение

Творог является благоприятной средой для размножения многих болезнетворных бактерий, которые сохраняют свою жизнеспособность на протяжении длительного периода. Это скоропортящийся продукт, поэтому при хранении важно соблюдать все гигиенические и санитарные требования. В домашних условиях его необходимо хранить в холодильнике, желательно в эмалированной посуде, не более трех суток. Не совсем свежий продукт необходимо использовать для приготовления каких-либо блюд, подвергнув его тепловой обработке.

При выборе творога следует обратить внимание на внешний вид продукта. Он должен быть белого цвета с кремовым оттенком, однородной консистенции, без крупинок. Вкус у творога будет кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.

Какие витамины содержатся в твороге

Творог — кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока. Он обладает большим количеством природного жира и холестерина, поэтому часто используется спортсменами в рационе питания. Кроме того в состав творога входят различные макроэлементы, витамины и минералы благодаря которым осуществляется нормальное функционирование организма человека.

Употребление творога обогащает организм человека многими витаминами. Витамин A поддерживает рост клеток и здоровье глаз. Витамин B5 или пантотеновая кислота помогает телу адекватно реагировать на стресс и одновременно поддерживает функции мозга. Витамин B12, который находится только в продуктах животного происхождения, удаляет аминокислоты, гомоцистеин из потока крови, а так же увеличивает энергию и поддерживает нервную систему в здоровом состоянии.

Польза творога:

1. Творог является отличным источником кальция, который укрепляет зубы и кости. А низкое содержание лактозы защищает зубы от вредных сахаров.

2. Творог содержит витамин D, который вместе с кальцием, участвует в предотвращении кариеса и износа зубной эмали. Следовательно, регулярное потребление творога полезно в сохранении хорошего здоровья зубов.

3. Потребление творога предотвращает остеопороз, который возникает в случае дефицита кальция. Болезнь очень часто встречается у женщин, перенесших менопаузы, пожилых людей и детей, страдающих от недоедания. Творог является богатым источником белка, кальция и витаминов, которые поддерживают здоровье костей.

4. Люди, страдающие от недостатка веса, с помощью творога смогут набрать дополнительные килограммы. Он содержит щедрое количество белков, жиров, кальция, витаминов и минералов, которые помогут в наборе веса.

5. Наличие конъюгированной линолевой кислоты и сфинголипидов делает творог эффективным средством в профилактике рака.

Витамины, присутствующие в твороге (на 100 г):

Витамины	Жирность 4%	Обезжиренный	Творог сухой
Витамин A	0,048 мг	0.011 мг	0.008 мг
Тиамин	0.021 мг	0.021 мг	0.025 мг
Рибофлавин	0.163 мг	0.165 мг	0.142 мг
Витамин B6	0.067 мг	0.068 мг	0.082 мг
Фолиевая кислота	0.012 мг	0.012 мг	0.015 мг
Витамин В12	0.00062 мг	0.00063 мг	0.00083 мг
Пантотеновая кислота	0.213 мг	0.215 мг	0.163 мг
Витамин Е	0.122 мг	0.110 мг	0.110 мг

Источник: milkingredients.ca

Творог его состав и полезные свойства

Все знают, что творог продукт не только вкусный, но еще очень полезный. Он содержит в себе массу полезных компонентов, а о его пользе говорят ученые и врачи всего мира уже много веков. О его пользе можно говорить бесконечно.

Каждый человек должен кушать этот кисломолочный продукт практически ежедневно. Он вводится в питание детей, начиная с 6 месяцев и употребляем мы его до конца своей жизни. Поэтому стоит познакомиться с этим полезным продуктом как можно ближе, и рассмотреть его со всех сторон, так сказать.

Как и из чего делают творог?

Творог продукт полностью натуральный, конечно, при условии его приготовления классическим способом из правильного продукта. Его готовят из цельного или обезжиренного молока в зависимости от необходимой жирности конечного продукта.

[YaDir03]

Изначально молоко закисляется, при этом процессе в молоке образуются натуральные молочнокислые бактерии. Затем это кислое молоко нагревается, при повышении температуры и молоко начинает створаживаться.

Далее его отбрасывают, к примеру, на марлю и отправляют под пресс, под прессом из творога уходит сыворотка лишняя и получается тот самый конечный продукт под названием творог. Вот так вот без всякой химии мы получаем вкусный и полезный продукт.

Что содержит в себе творог?

То, что творог очень полезен, знаю все, каждый из нас знает, что он богат кальцием как ни один другой продукт. Так же еще полезного содержится в твороге?

Калорийность творога

Калорийность очень важный вопрос, но сказать определенно о ней невозможно. Калорийность творога всегда зависит от жирности исходного продукта — молока. Заводской творог естественно имеет определенную калорийность, и она всегда указана на упаковке, а вот с домашним творогом намного сложнее, тут чем молоко было жирнее, тем она выше. Но средние показатели они все же есть, в 100 г творога может содержаться:

• В жирном твороге: примерно 220-240 килокалорий.
• В твороге средней жирности: примерно 150-170 килокалорий.
• В нежирном твороге: примерно 75-75 килокалорий.

Содержание в твороге белков, жиров и углеводов

А вот содержание углеводов, белков и жиров на 200 г продукта определить вполне можно более точно:

• Так в жирном твороге будет содержаться: белков не менее 15 г, жиров не менее 18 г, углеводов не менее 2.8 г.
• В твороге средней жирности будет содержаться: белков не менее 18 г, жиров не менее 9 г, углеводов не менее 3 г.
• В нежирном твороге будет содержаться: белков не менее 22 г, жиров не менее 0.7 г, углеводов не менее 3-4 г.

Содержание в твороге витаминов и микроэлементов

Так же в твороге содержатся и другие полезные компоненты:

Творог содержит в себе такие витамины: витамин А, витамины В2, В6, В9 и В12, витамин С, витамин D, витамин Е, а также витамин Р.

В твороге есть такие микроэлементы: кальций, фосфор, железо.

Так же в твороге содержится: фолиевая кислота, лактоза и ферменты, соли кальция, соли фосфора, метионин, холин и аминокислоты.

Чем же так полезен творог?

Польза творога уже не раз доказана научным миром. Ни для кого не секрет что он богатый источник кальция. Но ведь молоко тоже им богато подумают многие. Да, в молоке содержаться все те компоненты, что и в твороге, и это естественно, ведь его и делают из молока, но есть одно НО, это способность организма их усваивать.

[GASPost03]

И так если вы выпили молоко, то ваш организм усвоит из него всего 30% полезных веществ, а вот если вы покушаете творог, то ваш организм усвоит целых 90% содержащихся в нем компонентов, разница конечно очевидна.

Богат творог и белком, который очень нужен организму. В 70-е года ученые установили, что, белок, содержащийся именно в твороге, способствует развитию гормона роста, что очень нужно детям, именно потому его и рекомендуют вводить в прикорм малышам с 6 месяцев.

Употребление творога детьми препятствует развитию рахита, способствует правильному формированию костей и зубов.

Творог показан людям с избыточной массой тела, он способствует похудению. Неоднократно было доказано эффективность творога в борьбе с лишним весом и ожирением. Молочный белок, которым так богат творог, служит хорошим сжигателем жиров.

Творог показан для разгрузочных дней при сильной отечности, компоненты творога способствуют выведению лишней жидкости из организма и хорошо снимает отеки.

Творог показан при наборе мышечной массы. Спортсменам рекомендуют принимать в пищу творог, благодаря содержанию в нем аминокислот, он способствует правильному построению мышечной ткани. Кальций, который содержится в твороге, способствует выработке тестостерона в крови, который в свою очередь способствует быстрому росту мышечной массы. К чему и стремятся спортсмены.

Творог служит профилактикой атеросклероза содержащиеся в нем соли кальция, соли фосфора, метионин и холин способны бороться с этой коварной болезнью.

Творог показан беременным для того чтобы в организме хватало кальция и у будущей мамы не возникло проблем с зубами и костными тканями. Так же творог позволяет плоду получить достаточно того же кальция и после рождения малыш будет хорошо развиваться.

[YaDir04]

Так же творог очень полезен пожилым людям, у которых уже становятся более хрупким костные такни, они нуждаются в дополнительном источнике кальция, а также белка для мышечных тканей.

Домашний творог или из магазина?

Изначально давайте рассмотрим производство обоих видов творога, чтобы понять какой же лучше выбрать.

Творог из магазина

Творог из магазина привозят из различных молокозаводов. Есть заводы, которые используют исключительно натуральное сырье, есть производители, которые используют смешанную продукцию, а именно смешивают натуральное молоко с порошковым ну и есть те, кто пользуется исключительно порошковым сырьем.

Как же отличить натуральный творог от порошкового? Самый первый и главный показатель – это срок хранения, он не должен превышать 3 дня от даты производства. Если он может храниться неделю и более, то это точно уже не натуральный продукт. Обязательно посмотрите состав и условия производства, условиями производства обязательно должны быть ДСТУ если написано ТУ, то производитель уже не придерживается единого стандарта производства и имеет право указать не точную информацию о составе.

Домашний творог

С домашним творогом все намного проще, приготовить его дома как-то иначе, чем из молока проблематично, порошковое приготовление требует специального оборудования. Поэтому в домашних условиях используется исключительно натуральное молоко и соответственно творог из него только натуральный.

Поэтому в выборе натуральности тут выбор очевиден. Другой вопрос в самом качестве производства домашнего творога. Вы не можете быть уверены в соблюдении санитарных норма при производстве творога. Потому покупать нужно только у проверенных людей. А лучше купить молока и приготовить его самостоятельно, что не составляет никакого труда.

Вред от творога

Творог продукт сам по себе абсолютно безвредный. Единственным препятствием к употреблению может быть не переносимость любого из компонентов. Одним из таких противопоказаний может быть аллергия на белок, к примеру, или не переносимость лактозы. Но если у вас с этим полный порядок, то кушайте на здоровье полезный и качественный творожок.

[GASPost04]

Так же вред здоровью может нанести не качественный творог или приготовленный антисанитарных условиях. В таком случае вам грозит кишечная палочка.

Как употреблять творог

Всю пользу от творога можно получить если кушать его в свежем виде, после термической обработки может потеряться небольшая часть компонентов, но это не значительно. Употреблять творог желательно ежедневно по 100-200 г в день. Такое количество творога как раз даст организму все необходимое для полноценного развития и функционирования. Если у вас есть проблемы с костными тканями или зубами, то количество его стоит увеличить на 100 г в день.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Источник: ogorodland.ru

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ!
ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ СО СПЕЦИАЛИСТОМ!

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 19 фото)

Содержание статьи

В народной классификации творог бывает «обычным», мягким
и зернистым (или зерновым), жирным и обезжиренным, магазинным,
фермерским и домашним. Причём каждому виду приписывают свой
набор полезных свойств: например, один творог эффективнее
для восстановления дефицита кальция, а другой – для похудения.
Мы разберемся в видовых особенностях продукта и дадим обобщённые
рекомендации по его употреблению с пользой для здоровья.

Полезные свойства творога

Состав и калорийность

Вода	81,01
Углеводы	6,66
Сахар	1,85
Белки	10,34
Жиры	0,29
Калории (Ккал)	72
Калий	137
Фосфор	190
Кальций	86
Натрий	372
Магний	11
Железо	0,15
Цинк	0,47
Медь	0,03
Витамин В6	0,016
Витамин PP	0,144
Витамин B1	0,023
Витамин B2	0,226
Витамин E	0,01

Данные в этой таблице приведены для продукта, который в Европе,
США и некоторых странах Ближнего Востока принято называть «cottage
cheese» (дословный перевод – «деревенский сыр»). У нас в стране
этот продукт чаще всего называют зернистым (или зернёным) творогом,
в редких случаях используя название «литовский творог».

Калорийность творога типа «cottage cheese» невысокая – всего
72 ккал. Но надо учитывать, что сам он представляет собой одну
из разновидностей творога пониженной жирности (от 0%). В то время
как на прилавках наших магазинов и рынков можно встретить и гораздо
более жирный продукт (до 23%), который тоже называется творогом,
но содержит в 3 раза больше калорий, имеет другую консистенцию,
кислотность и способность «отдавать» полезные минералы (например,
кальций), если употреблять его как самостоятельное блюдо. Заметно
отличаются жирный и нежирный продукты содержанием витаминов А,
Е, В12, а также наличием цинка, фтора, меди, фолиевой кислоты.

Лечебные свойства

Свои лечебные свойства творог проявляет благодаря наличию в составе
аминокислот,
среди которых выделяется метионин, минералов (особенно кальция
и фосфора) и ряда витаминов. Благодаря им, этот продукт улучшает
состояние костной и хрящевой тканей, обеспечивает регенеративную
способность нервной системы, повышает гемоглобин в крови, помогает
в лечении болезней сердечно-сосудистой системы, печени. Его включают
в диетическое питание для улучшения жирового обмена и лечения
ожирения.

Творог относится к легкоусвояемым продуктам. После обработки
молочный белок в твороге становится даже более доступным для ферментного
расщепления, чем цельное и сквашенное молоко. Также для его обработки
организму нужно меньше соляной кислоты.

В лечебных целях используются и диуретические свойства творога,
благодаря чему улучшается состояние людей с повышенным давлением,
проблемами с почками, болезнями сердца и сосудов.

Метионин

Большим количеством этой незаменимой аминокислоты объясняется
польза творога для печени. Благодаря метионину, решается сразу
несколько задач:

• Помощь в растворении жиров. Метионин
  предупреждает жировое отложение, обеспечивает нормальную выработку
  желчи и выведение избытков холестерина. Для оздоровления печени
  лучше подойдёт продукт с 5% жирностью.
• Борьба со свободными радикалами. Антиоксидантный
  эффект действия кислоты защищает клетки от разрушения.
• Усиление кишечной перистальтики. Творожный
  белок создаёт благоприятную среду для микрофлоры кишечника и
  усиливает его перистальтику, что помогает при
  запорах (хотя это правило и не распространяется на обезжиренный
  творог, который может только усугубить проблему).

Кальций

Одним из главных полезных свойств творога называют высокое содержание
в нём кальция.
В зависимости от вида продукта этого минерала в твороге содержится
от 70 до 170 мг/100 г. Кальций необходим для нормального формирования
костной ткани, работы сердечно-сосудистой системы, осуществления
гормонального обмена, обеспечения передачи нервных импульсов.
Без кальция невозможно усвоение других микроэлементов (фосфора,
магния, витаминов K и D).

Репутация творога (без разделения на виды продукта) в вопросе
содержания кальция долгое время оставалась безупречной. Но в последние
годы о твороге перестали говорить как о главном источнике кальция
в рационе. Во-первых, лидерство по этому параметру сейчас однозначно
отдаётся твёрдым сырам, капусте некоторых видов, семенам
мака, кунжута, чиа (испанского шалфея). Даже среди близкородственных
продуктов у творога есть более сильные конкуренты (сыворотка,
молоко). А,
во-вторых, не меньшее значение, чем количество минерала, имеет
фактор его биодоступности. В кисломолочных продуктах усваивается
до 80% кальция, однако не во всех, поскольку усвояемость зависит
от сопутствующего количества жиров.

При поступлении с пищей благодаря 1 грамму жира усваивается 10
мг кальция. Если принять в расчёт содержание кальция на уровне
85-95 мг/ 100 г продукта, то получится, что для его усвоения понадобится
порядка 8,5-9,5 г жира. Такой баланс достигается в классическом
твороге средней 9-процентной жирности. Потенциально кальций в
том же объёме можно получать и из обезжиренного творога, но тогда
необходимый для усвоения жир нужно будет добавлять самостоятельно.
При этом придётся учитывать, что избыток жиров тоже нарушает усвояемость
минерала.

Если процент кальция в 100 граммах продукта выше, то и жирность
для лучшего усвоения должна быть выше. Парадокс в том, что в нежирном
твороге кальция даже немного больше, чем в жирном, из-за чего
минерально-жировой естественный баланс начинает нарушаться.

Исправить ситуацию можно путём устранения дефицита витамина
D, в паре с которым хорошо усваиваются и кальций, и магний.
Всего насчитывается несколько форм витамина D, но самые упоминаемые
– это холекальциферол (D3, который синтезируется под воздействием
ультрафиолета) и эргокальциферол (D2, который мы получаем из пищи).
D2 много в рыбьем жире, грибах портобелло (разновидности шампиньонов)
и шиитаке. Однако здоровому человеку, живущему в средней полосе,
обычно хватает D3, образовавшегося при естественном образе жизни
(то есть, для этого не надо специально увеличивать количество
времени, проведённого на солнце). А вот передозировка D2, полученного
с пищевыми добавками, опасна и может привести к гиперкальциемии
с массой негативных последствий. Поэтому витаминизированные изменения
в уже сбалансированный 9%-ый продукт следует вносить с большой
осторожностью.

Общее количество кальция в твороге увеличивается и в случае использования
для створаживания хлористого кальция. Однако усваивается такой
кальций плохо, а в производстве применяется не столько для улучшения
полезных свойств, сколько для увеличения выхода продукта и ускорения
коагуляции белка.

Практически все те же лечебные свойства, что и у творога, есть
у творожной сыворотки. На 93-94% она состоит из воды, а в оставшиеся
6-7% входят лактоза,
сывороточные белки, небольшое количество легкоусвояемого молочного
жира, благодаря которым и проявляется польза сыворотки. Калорийность
сыворотки в среднем в 3 раза ниже, чем у молока, поэтому именно
она зачастую становится основным продуктом в диетическом питании.

Если нет непереносимости лактозы, сыворотка помогает в работе
ЖКТ. Но с учётом того, что у восточных славян процент непереносимости
находится в диапазоне 16-18% от всего взрослого населения, лучше
перед употреблением сыворотки обратить на это отдельное внимание.

В медицине

В классической медицине для непосредственного лечения творог
не используется. Но в некоторых случаях врачи рекомендуют включать
в диеты творог разного типа, в зависимости от заболевания пациента.
Так зачастую обезжиренный продукт вводится в рацион диабетиков,
жирный продукт – в рацион страдающих запорами, 5% продукт рекомендуют
для улучшения работы печени. Допустим творог низкой жирности при
холецистите (в неострой фазе) и при панкреатите
(после консультации с врачом).

В народной медицине

Общетерапевтические свойства творога используются и в народной
медицине. Его едят для укрепления костей, хрящей и зубов, для
улучшения состояния при атеросклерозе,
гипертонии,
проблемах с ЖКТ и выводящими системами (назначается для снятия
отёков).

Но народные целители расширяют спектр использования творога.
С его помощью лечат кашель
разной природы, бронхиты
и воспаление
лёгких. Существует рецепт компресса, который заменяет собой
горчичник. Чтобы приготовить компресс, на 200 г творога (как правило,
кислого) берут 2 столовые ложки мёда
и подогревают смесь на водной бане или в микроволновой печи. Затем
состав раскладывают в один слой на ткань или сложенную в 2-3 слоя
марлю, накрывают такой же тканью и фиксируют на спине и/или верхней
части груди, фиксируя на теле сначала пищевой плёнкой, а затем
шарфом.

В восточной медицине

Несмотря на то, что творог считается традиционным продуктом,
в первую очередь, для стран Восточной, Северной и Центральной
Европы, существуют и восточные традиции применения этой кисломолочной
пищи в лечении больных. Так, в учебнике тибетской медицины творог
(там он называется «шо») из молока коровы и козы как кислый холодный
и тяжёлый продукт рекомендован при болезнях Желчи. В профилактической
диете, назначаемой здоровым людям с неуравновешенным пищеварением
(с 1-ой и 2-ой степенями желудочного огня), творог рекомендуют
употреблять между 11 и 16 часами дня.

В справочниках восточной медицины встречается и рецепт от
облысения с кислым творогом и крупной солью (помол №2) в равных
пропорциях. Творог в этой паре должен размягчить старый огрубевший
эпидермис, а соль – стимулировать образование новых волосяных
луковиц. Такую смесь нужно нанести ватным тампоном, втерев в корни
волос и на 40 минут прикрыть полиэтиленовым пакетом-шапочкой с
согревающим шарфом или полотенцем. Правда, авторы предупреждают,
что выше шансы на восстановление волосяного покрова у холериков
и сангвиников, а также людей с высоким уровнем гемоглобина.

В научных исследованиях

В своих исследованиях учёные чаще всего изучают не сам творог,
а его компоненты (например, аминокислоты) и их воздействие на
организм. Но иногда в центре интереса оказывается именно творожный
белок, который сравнивается как с аналогичным обособленным компонентом
из биодобавок, так и с белками других продуктов питания.

Влияние творожного белка на глюкорегуляцию по сравнению
с влиянием белков трески
и сои^[2].

Изучая потенциальное применение различных белковых продуктов
в лечении диабета 2-го типа (в связи с влиянием белка на уровень
глюкозы в плазме крови), учёные провели сравнительный эксперимент
с белками трески, сои и творога. В эксперименте приняли участие
17 здоровых взрослых людей. В результате было установлено, что
употребление творога вместе с обычным приёмом пищи приводило к
усиленному инсулиновому ответу через 4 часа и к лучшему соотношению
инсулин/глюкоза через 2 часа, в сравнении с белками трески и сои
(хотя белок трески вызывал более сильный ответ глюкозы через 1,5
часа, в сравнении с творогом и соей). Примечательно то, что через
40 минут после еды наблюдался одинаковый инсулиновый пик при приёме
всех видов белка, но уровень оставался таким же высоким более
продолжительное время только в случае употребления творога.

В описываемом эксперименте учёные не смогли точно сказать, стало
ли это следствием того, что в ответ на употребление творога вырабатывалось
больше инсулина, или следствием того, что печень быстрее вычищала
инсулин, выработанный белкам трески и сои. Также учёные не могли
гарантировать, что эффект полученный в эксперименте со здоровыми
людьми повториться в эксперименте с больными диабетом. Однако
они точно определили, что разница между влиянием на организм исследуемых
белков существует, что действовать эти белки могут по-разному
(стимулировать выработку инсулина или напрямую регулировать уровень
глюкозы) и что тема должна быть рассмотрена в контексте формирования
перспективных терапевтических программ для лечения диабета 2-го
типа.

Сравнение влияния на метаболизм БАД-белка как отдельного
компонента с творожным белком в составе продукта^[3].

В этом исследовании сравнивали влияние белка-добавки и белка
в составе творога, поскольку иногда воздействие целого продукта
отличается от воздействия отдельного его компонента. Опыт проводили
с зернистым творогом. Активные молодые девушки (в среднем около
20 лет) употребляли от 30 до 60 г зернистого творога за 30-60
минут до сна – через 2 часа после последнего приёма пищи. Всего
в эксперименте принимали участие 10 девушек, которые приходили
в лабораторию к 18:00 и оставались там до утра.

Утром, с 5 до 8 утра, у участниц эксперимента замеряли 2 параметра:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – дыхательный коэффициент обмена
(соотношение затраченного O2 и выработки CO2) и REE (Resting Energy
Expenditure) – расход энергии в состоянии покоя. Учёные отметили
улучшение метаболизма и положительное влияние на состояние мышц
у всех девушек, однако разницы между белком-добавкой и творогом
не обнаружили. Высказывали участницы и субъективное мнение об
усилении/ослаблении утреннего аппетита после разных белков. Здесь
разницы тоже обнаружено не было.

Для похудения

Творог для похудения используется практически во всех программах,
позволяющих сбросить лишний вес. Калорийность творога зависит
от его жирности, и может быть примерно описана следующей таблицей:

• Обезжиренный – 70 ккал/100 г.
• Нежирный – 85-90 ккал/100 г.
• Классический – в среднем 150 ккал/100 г.
• Жирный – более 220 ккал/100 г.

Данные приблизительны, поскольку под определение «классический
творог» попадают продукты в диапазоне от 4 до 18%. Но понятно,
что питательная ценность здесь тем ниже, чем меньший процент жира
указан на упаковке.

В экстремальных случаях худеющие люди переходят на обезжиренный
творог с 0-1,8% жирности, однако такой подход выходит из моды
из-за диетической несбалансированности этого продукта. Чтобы эффективно
худеть, достаточно выбирать творожную диету на основе 5-9%-го
творога, но не злоупотреблять количеством (частотой обедов, объёмом
порций, сладкими и калорийными заправками).

В классическом виде при творожной диете в день съедается полкилограмма
продукта. Этот объём разделяется на 5 приёмов пищи с включением
небольшого количества банана,
семян льна
или мёда. Запивается творог стаканом нежирного кефира
утром и стаканом вечером. Кстати, помимо снижения энергетической
ценности, такой рацион помогает ещё и высушиваться благодаря диуретическим
свойствам творога.

Творожная диета (точнее, монодиета) подойдёт далеко не всем,
потому что сложно держаться на одном продукте в течение недели.
У разных людей она даёт разный эффект, но обычно речь идёт о сброшенных
1,5-2,5 кг за 7 дней с неравномерным уменьшением объёма в области
талии, бёдер и груди.

Один из популярных советов диетологов гласит, что белковая пища
насыщает лучше, если она имеет твёрдую (не жидкую) форму. И хотя
не каждый совет диетологов работает одинаково хорошо, этот совет
некоторые добровольцы проверяли на себе, признав его эффективность.
Так, в приведённых отчётах, после выпитого на завтрак йогурта
пришлось возвращаться за стол через полчаса, а после съеденного
творога можно было сравнительно спокойно дождаться обеда.

Некоторые диетологи обращают внимание на то, что не следует для
похудения есть творог на ночь. Объясняется это тем, что при небольшом
гликемическом индексе (30) инсулиновый индекс творога гораздо
выше (120) – то есть, поджелудочная железа реагирует на творог
выбросом инсулина, что блокирует работу липазы как ключевого жиросжигающего
фермента и «гормона стройности» соматотропина, отвечающего за
сгорание жира. А поскольку пик выработки этого гормона происходит
ночью, вечерний творог начинает мешать его работе.

В кулинарии

В кулинарии творог едят в сыром, жареном, запечённом, варёном
видах. При этом для приготовления блюда творог обычно предварительно
перетирают (протирают) – пропускают через сито с помощью ложки
или «толкушки». На современно оборудованных кухнях для этого
используют блендеры. В перетёртом виде творог получается более
нежным, воздушным и однородным.

В списке наиболее известных творожных блюд:

• сырники (творожники) – их чаще всего жарят на растительном масле
  или запекают в духовке, реже – готовят на пару,
• паски (пасхи) – пасхальное блюдо, которое может делаться как
  из варёного, так и сырого творога,
• запеканки,
• вареники,
• ватрушки.

Поскольку творог отлично сочетается с сухофруктами
(изюм, курага, чернослив), ягодами и свежими фруктами (клубника,
малина,
яблоко,
груша), орехами,
то и творожные блюда зачастую включают в себя те же добавки. Кроме
того, сырники часто делают с добавлением зелени (укропа,
перьев зелёного лука) и овощей (моркови,
картофеля).

К столу творожные блюда традиционно подаются с мёдом, сметаной,
сгущённым молоком. Но встречаются и неожиданные сочетания. Так,
например, 37-ой президент США Ричард Никсон, по свидетельству
биографов, любил есть творог с кетчупом. Сейчас в нашей стране
стремительно набирает популярность комбинация творога с льняным
маслом.

Пара «нежирный творог + льняное масло» стала известна благодаря
работам немецкого диетолога и фармаколога Йоханны Будвиг, которая
ещё в средине XX века представила целебный «протокол питания»,
призванный изменить соотношение жирных кислот (снизить избыток
насыщенных и восполнить недостаток полиненасыщенных) в организме
человека. Плотный утренний завтрак на основе нежирного творога,
заправленного льняным маслом с добавлением мёда, фруктов, орехов,
льняного семени, с параллельным отказом от ряда других продуктов
рассматривался диетологом как способ лечения многих болезней,
включая онкологические. Однако научное сообщество идеи Йоханны
Будвиг не поддержало.

Ответ на вопрос, «когда лучше есть творог – на завтрак, обед
или ужин?», зависит от цели употребления творога. Как уже говорилось
выше, считается, что для похудения лучше отказаться от поедания
творога на ночь из-за блокировки работы жиросжигающего фермента
и «гормона стройности». Если цель – лучшее усвоение кальция, то
целесообразнее съедать творог перед сном. Объясняется это активизацией
работы паращитовидных желёз по ночам и ускоренным выделением минеральных
солей в это время.

Кроме этого, в твороге достаточно много триптофана.
В 18% твороге содержится примерно 210-215 мг/100г, что составляет
около 85% суточной потребности, а в нежирном – около 180 мг/100
г. Эта аминокислота вызывает сонливость и, соответственно, помогает
избавиться от бессонницы.

Иногда, чтобы предотвратить «вымывание» кальция, диетологи не
рекомендуют запивать творог напитками с высоким содержанием кофеина
(чай, кофе). Зависимость между кофеином и интенсивностью выведения
кальция действительно есть, но то количество кальция, которое
организм теряет после чашки кофе, легко компенсируется одной-двумя
ложками творога. Поэтому слишком строго ограничивать себя не обязательно.

В косметологии

Состав творога даёт возможность решать с его помощью сразу несколько
косметологических задач:

• витамин А помогает снимать воспаление,
• витамин В2 стимулирует обмен веществ в коже,
• витамин РР защищает от влияния солнечной радиации,
• кальций и магний делают кожу гладкой, упругой и эластичной.

В косметологии творог применяется обычно в виде масок, основу
для которых подбирают, исходя из параметра жирности и кожи, и
продукта: для ухода за жирной кожей используют обезжиренный творог,
для ухода за сухой – жирный. Творог с 5-18% подойдёт для комбинированного
и нормального типа кожи. Как и в любом другом случае, перед нанесением
следует проверить состав на возможность возникновения аллергической
реакции.

Вот несколько примеров популярных масок, которые достаточно наносить
раз в неделю:

• Питательная маска. Творог (1 ст. л.) и в
  равных пропорциях мёд и лимонный
  сок (по 1 ч. л.) смешиваются и накладываются на 15-20 минут
  на очищенную кожу лица, исключая области глаз и губ.
• Омолаживающая маска. Творог (1 ст. л.) смешивается
  с мёдом (2 ч. л.), мякотью банана, клубники и тыквы
  (все ингредиенты по 1 ч. л.) и накладывается на лицо на 15-20
  минут. Смывается состав тёплой водой.
• Маска для сухой кожи. Творог 9-18% (2 ст.
  л.) перемешивается с тёплым молоком (2 ст. л.), бананом и хурмой
  (по половине каждого плода). Как и предыдущие маски, эта наносится
  на 15-20 минут на чистую кожу.

Опасные свойства творога и противопоказания

Любой творог – продукт довольно кислый, поэтому при гастритах
с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ его либо полностью исключают
из рациона, либо употребляют после термической обработки и в опреснённом
виде. В острых фазах колита,
панкреатита
творог тоже обычно на несколько дней исключается из рациона, возвращаясь
через 3-5 суток и по рекомендации врача.

Переедание творога может спровоцировать обострение заболеваний
почек (из-за обилия белковых составляющих) или повысить уровень
холестерина (при злоупотреблении жирным продуктом). Исключается
жирный творог при ожирении.

Также потенциальную опасность представляет просроченный творог
или продукт, произведённый с нарушением санитарных норм. В питательной
творожной среде легко размножаются патогенные бактерии (например,
сальмонелла).
Причём в твороге с меньшим присутствием молочно-кислых бактерий,
в отсутствии естественной «конкуренции за ресурсы», кишечная палочка
может поселяться даже легче и размножаться быстрее.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде творога
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе развесного творога, в первую очередь, следует обращать
внимание на цвет, запах и структуру. Продукт должен быть белым,
хотя допускается незначительный кремовый оттенок, равномерно окрашивающий
всю творожную массу. Никаких посторонних запахов (кроме кисломолочного)
быть не должно.

Специалисты советуют отдавать предпочтение однородному продукту
либо рассыпчатой, либо пастообразной консистенции. В последнем случае
масса должна быть нежной и мягкой. Чем твёрже продукт, тем выше
вероятность, что он был изготовлен из «молочного конструкта», который
иногда ещё называют рекомбинированным молоком. В состав такого «конструкта»
входят обезжиренная сухая молочная основа, сыворотка, сливки, молочные
жиры. Кроме того, жёсткость творога и наличие в массе крупинок и
твёрдых зёрен косвенно свидетельствует о применении при производстве
хлорида кальция. Применение высоких температур при коагуляции белка
позволяет увеличить срок хранения, но делает продукт плотным и «резиновым».

В любом случае, при покупке развесного творога «с рук», следует
принимать во внимание риски, связанные с попаданием в продукт патогенных
микроорганизмов, которые могли поселиться там как в процессе изготовления,
так и в период неправильного предпродажного хранения. Однако это
не значит, что магазинный расфасованный и запечатанный творог полностью
застрахован от опасности быть испорченным. Потребителю полезно обращать
внимание и на температуру в холодильнике (она должна быть не выше
6 С), и на упаковку. В полиэтилене, полимерной упаковке и кашированной
фольге творог может храниться не больше недели, а в пергаменте –
не больше 3 дней.

Информация на упаковке вообще о многом может рассказать покупателю.

1. 1 Лучшим творогом считается тот, в составе которого только молоко,
   закваска и сычужные ферменты. Допустим и хлористый кальций, хотя
   с его использованием может быть нарушена однородность.
2. 2 Стабилизаторы, консерванты (чаще всего это Е201-203),
   ароматизаторы, усилители вкусов, крахмал,
   пальмовое или ланолиновое масла говорят о том, что в упаковке
   находится творожный продукт, созданный «по мотивам» качественного
   образца.
3. 3 Упоминание рядом с молоком, закваской и ферментами растительных
   жиров может говорить о попытке производителя снизить кислотность.
4. 4 Довольно редко в перечне составляющих можно встретить только
   молоко и закваску (без упоминания ферментов). Это говорит о том,
   что свёртывание белков производилось с помощью нагревания («варки»).
   Такой творог плохо подходит для запеканок и сырников, поскольку
   при повторной температурной обработке творог пересушивается. Для
   запеканок лучше покупать кислотно-сычужный творог.

Поскольку творог иногда покупают не просто для разнообразия рациона,
а с какой-то определённой целью, повторим несколько правил:

• Если покупать творог ради кальция, то в усреднённом варианте лучше
  всего брать зернёный вид с 9-процентной жирностью (из расчёта содержания
  кальция в пределах 90 мг/ 100 г). На упаковке, скорее всего, не
  будет указано, сколько именно кальция содержится в данном изделии,
  но можно попробовать узнать об этом на сайте производителя.
• Любителям не очень кислого творога следует выбирать более жирный
  вид или употреблять «варёный» продукт, в котором при нагревании
  погибли молочно-кислые бактерии. Можно также использовать в домашнем
  приготовлении кефирную закваску, снижающую кислотность или выбирать
  производителей, которые отработали технологию изготовления зернёный
  творога с пониженной кислотностью.

Хранить любой творог следует в холодильнике в стеклянной или эмалированной
закрывающейся посуде при температуре не выше 6°С и до срока годности,
указанного на упаковке. При прочих равных зернистый творог способен
храниться дольше мягкого, но всё равно он относится к легкопортящимся
продуктам. Срок его хранения в запечатанном виде обычно не превышает
7 дней. Свежий «сегодняшний» домашний творог, вручную разложенный
по пакетам, можно держать в холодильнике до трёх суток. Но, при
особой необходимости, его можно заморозить в морозилке примерно
на месяц.

В прошлом творог «консервировали» впрок, чтобы надолго сохранить
излишки молока. Для этого «варёный» творог после отжима снова отправляли
в печь и на отжим, доводя его до полной сухости. Затем эту массу
засыпали в дезинфицированный глиняный горшок и заливали топлёным
маслом. В холодном погребе запас мог пролежать несколько месяцев.

Как приготовить творог дома

В домашней практике существуют быстрые (с добавлением лимона),
средние (с нагреванием) и медленные (с использованием ферментов)
способы приготовления творога. Опишем здесь способ с нагреванием,
при котором за сутки-полтора можно получить отличный результат.

В кастрюле смешивается 5 литров 3-процентного молока и 350-370
мл 3-процентного кефира для закваски. Эта «заготовка» оставляется
на сутки при комнатной температуре. Через сутки часть (тоже примерно
300-350 мл) получившегося сквашенного продукта можно отложить, чтобы
в следующий раз для приготовления использовать уже не кефир, а собственную
закваску. Кастрюля с остальным заквасившимся молоком ставится на
самый маленький огонь, где выдерживается около 20 минут до момента
сворачивания белков (створаживания).

Важно в ходе подогревания не дать смеси закипеть, поэтому лучше
следить за состоянием готовящегося творога, регулярно его помешивая.
В тот момент, когда творожные сгустки поднимутся на поверхность
кастрюли, а сыворотка отделиться и опуститься вниз, огонь можно
выключать.

В таком виде (прямо в кастрюле) продукт выдерживается до полного
остывания, после чего творог отбрасывается на сито, или собирается
в марлю. Поскольку эта творожная масса ещё напитана сывороткой,
необходимо дать сывороточным излишкам стечь. Для этого творожный
комок прямо в марле подвешивается (как правило, над той же кастрюлей)
и выдерживается до готовности.

Интересные факты

Несмотря на то что творог пользовался популярностью ещё во времена
Древнего Рима, где его заквашивали сгустком «молока», извлечённого
из желудка ягнят или телят, всемирного признания он, как ни странно,
не получил. Сегодня творог стремительно набирает популярность в
США, известен в Японии, но его всё ещё почти невозможно купить в
Китае, а в Южной Европе, его вытесняет более традиционный для этого
региона мягкий сыр. В отличие от восточнославянской традиции, в
англо-саксонской культуре творог вообще часто описывается как сорт
молодого сыра. Хотя связь творога с сыром закреплена и в некоторых
славянских языках. Так, например, в украинском языке словом «сыр»
(укр. «сир») называют и творог, и все твёрдые сыры.

В некоторых раннехристианских церковных канонах существовали ограничения
на летнее употребление творога в пищу. Зато пуговицы, которые получались
из спрессованного на зиму и затвердевшего продукта, никто не мешал
делать.

И ещё один любопытный факт о твороге: в любимом в нашей стране
фильме «Бриллиантовая рука» в сцене, где Геша (А. Миронов) знакомится
с семьёй Горбункова (Ю. Никулин), сын главного героя по сюжету стреляет
в лицо друга семьи мороженым. Но на самом деле в съёмках использовали
не мороженое, а смесь творога с молоком, которая лучше прилипала
к лицу и медленнее сползала по щеке.

Виды творога: общие и отличительные характеристики

Любой творог – это нежидкий продукт, который получают путём сквашивания
молока. Отвечают за это культуры молочнокислых бактерий. В ходе
процесса приготовления иногда используют (а иногда – нет) сычужный
фермент и хлористый кальций, а в завершении – удаляют часть сыворотки.
Но поскольку и сырьё, и особенности производства творога различаются,
конечный продукт тоже будет иметь разную структуру, консистенцию,
кислотность и жирность.

Общепринятое и официальное разделение творога происходит по параметру
жирности. Физико-химические показатели позволяют выделить 4 основные
группы продукта:

• Обезжиренный (диетический) – 0%. Небольшой процент жира в нём
  всё равно сохраняется, но он обычно меньше единицы.
• Нежирный –1,8%.
• Средней жирности (классический) – 4-18%.
• Жирный – 19-23%.

При этом народная традиция вводит многочисленные дополнительные
градации, среди которых одна из самых распространённых – деление
творога на магазинный и домашний.

Сравнение домашнего и магазинного творога

В народе принято противопоставлять домашний и магазинный творог,
причём в этой конкурентной борьбе преимущество почему-то сразу отдаётся
домашнему способу приготовления, как более правильному и полезному.
Но так ли это? Сравним домашний и заводской творог, рассмотрев в
общих чертах процесс их производства.

Стандартизация

На производстве все процессы стандартизированы, а используемое
сырьё проверяется на соответствие требованиям. В результате получается
одинаковый продукт с прогнозируемыми вкусовыми, физическими и химическими
свойствами.

В домашних условиях сложно добиться такой же высокой стабильности.
Домашний продукт будет меняться по мере роста мастерства «автора»,
даже если «автор» очень внимательно относится к процедуре приготовления
и не допускает ошибок или небрежности.

Молоко

Заводской творог делается исключительно из пастеризованного молока,
что обусловлено требованиями ГОСТа. При таком щадящем способе температурного
воздействия уничтожаются неспороносные вегетативные бактерии. А
чтобы на выходе получить продукт с планируемой нормой жирности,
исходное сырьё тоже обычно берётся нормализованное по жирности.
Причём в любом случае на производстве используется смесь молока
целого стада коров (или собранное от коров различных фермерских
хозяйств).

В городских домашних условиях для приготовления творога тоже иногда
используется пастеризованное молоко. Но чаще в качестве сырья берётся
свежее цельное молоко одной коровы, которое не пастеризуется и почти
всегда подвержено неконтролируемому бактериальному воздействию в
ходе дойки и переливания. Это не обязательно «ухудшает» творог (молочнокислые
бактерии просто необходимы для заквашивания молока), но риски заражения
патогенными микробами возрастают.

Закваска

На производстве в пастеризованное молоко, как в очищенную питательную
среду, вносятся культуры бактерий, которым для размножения нужны
белки, жиры, сахара (лактоза). Результатом поедания бактериями лактозы
становится молочная кислота, благодаря которой свежий продукт и
превращается в кисломолочный. Поэтому чистота используемой бактериальной
культуры в значительной мере влияет на вкус получаемого творога.
Зачастую технологами используются комбинации 3-4 штаммов различных
бактерий в экспериментально проверенных соотношениях.

В домашнем твороге сквашивание происходит как благодаря тем бактериям,
которые уже сдержаться в молоке, так и тем, «случайным», которые
поступают в молоко извне. Закваской может быть квас, кефир, сметана
и т. д. Но о чистоте колонии бактерий здесь говорить сложно, поскольку
даже в магазинном пастеризованном молоке после определённого срока
хранения начинают неконтролируемо размножаться различные микроорганизмы.
В итоге и вкус созревшего домашнего творога каждый раз будет, скорее
всего, хоть немного, но отличаться.

Свёртывание (коагуляция) молочных белков

Для получения творожного сгустка в заквашенном сырье белок должен
свернуться. Достигается это нагреванием (кислотный способ) или ферментизацией
(кислотно-сычужный способ). Нередко в сырьё добавляется хлористый
кальций, который ускоряет свёртывание и отделение от сыворотки,
а также даёт больший выход продукта.

На производстве створаживание проводят разными способами с указанием
выбора технологии на упаковке. Так, если на этикетке написано, что
в состав входят только молоко и закваска (без упоминания ферментов),
то это означает, что продукт просто нагревали («варили» кислотным
способом).

Считается, что, поскольку нагревание приводит к гибели молочных
бактерий, то потенциальной пользы от такого творога меньше. Поэтому
информация о внесении сычужного фермента (или пепсина) для получения
творожного сгустка выносится на упаковку, скорее, как преимущество
продукта. При этом надо следить за присутствием смеси растительных
жиров, с помощью которых производители иногда снижают избыточную
кислотность продукта.

В домашнем производстве выбор технологии, в первую очередь, зависит
от семейных и региональных традиций. По классической славянской
рецептуре творожный сгусток получали из простокваши – её либо оставляли
в остывающей печи, либо нагревали до 85-90 С. То есть, применяли
способ, получивший в наше время название «кислотный». Южная традиция,
наоборот, предполагала повсеместную ферментизацию. Например, на
Кавказе для обработки сычужным ферментом молоко заливали в вымытый
козий (овечий) желудок и выставляли на солнце. Людям оставалось
только время от времени постукивать по бурдюку палкой – остальное
делали бактерии и сычужные ферменты желудка.

Отделение сыворотки

На производстве часть сыворотки отделяют от творожной массы либо
на специальных машинах, использующих центробежные силы при вращении,
либо на перфорированных пресс-ваннах, либо методом самопрессования.
В домашних условиях применяют разные способы фильтрации и отжима,
что порой приводит к «обезвоживанию» и пересыханию творога. Избыток
отхождения сыворотки может быть также признаком нарушения температурных
условий хранения.

Структура и консистенция: различия между «обычным», зернёным,
мягким творогом

Принципиальным фактором, влияющим на консистенцию творога, считается
способ коагуляции молочных белков. При одинаковой влажности (равной
массовой доле влаги) более мягким, пастообразным продуктом на выходе
будет творог, приготовленный с применением ферментов. После такого
приготовления получается более прочный сгусток, который при необходимости
легче размазывать, поскольку эффективная вязкость такого продукта
вдвое превышает вязкость творога, приготовленного кислотным способом.

При свёртывании белков нагреванием творог будет получаться более
рассыпчатым и суховатым. Структурно его уже можно соотнести с зернёным
(зерновым) творогом. Но на современных производствах при изготовлении
брендового зернового творога («cottage cheese») пепсин или сычужный
порошок, как правило, всё-таки добавляют. А, кроме того, существуют
дополнительные технологические хитрости, позволяющие готовить для
«cottage cheese» нежное творожное зерно:

• соблюдение необходимой концентрации сухих веществ в обезжиренном
  молоке (иногда для корректировки в состав добавляют протеин),
• выбор закваски и соотношения штаммов (с включением таких штаммов
  бактерий, которые не выделяют большого количество углекислого газа),
• специфическая обработка сгустка (для сохранения баланса кислотности).

Едва ли ни самая большая путаница в понятиях возникает, когда говорят
об «обычном» твороге. Здесь слово «обычный», как правило, становится
синонимом слова «привычный» (для говорящего). И поэтому в одном
контексте «обычным» может считаться зернистый творог, а в другом
контексте – мягкий, пастообразный. В результате в двух похожих вопросах
– «Чем обычный творог отличается от зернистого?» и «Чем мягкий творог
отличается от обычного?» – «обычным» будут называть совершенно разный
по консистенции и структуре продукт.

Ещё иногда «обычным» называют творог, приготовленный традиционным
кислотным или кислотно-сычужным способом в противопоставление раздельному
способу производства. «Раздельным» такой способ называется, потому
что из молока сепарацией сначала получают обезжиренное сырьё и 50-процентные
сливки. Затем из молока с помощью ферментной коагуляции белков готовят
обезжиренный творог. И потом уже его смешивают со сливками.

Кислый и пресный творог

Кислотность творога тесно связана с жизнедеятельностью бактерий.
Если продукт в ходе изготовления не подвергался тепловой обработке,
то, значит, бактерии не были уничтожены нагреванием, поэтому кислотно-сычужный
творог получится, при прочих равных, более кислым, чем кислотный
(нагретый). Кроме того, его кислотность будет повышаться по мере
размножения и активизации жизнедеятельности молочно-кислых бактерий,
что всегда происходит в процессе хранения.

Однако надо учитывать, что активность бактерий в продукте тормозят
молочные жиры, становясь для микроорганизмов так называемым стоп-фактором.
Поэтому чем жирнее творог, тем менее кислым (более «пресным») он
получается и наоборот – обезжиренный творог получится наиболее кислым,
если его вкус искусственно «не исправить». Зависимость кислотности
от жирности творога можно выразить в таблице, где кислотность обозначена
в градусах Тернера (оТ):

• До 240 оТ – обезжиренный творог (0%).
• 170-230 оТ – среднежирный творог (5-9%).
• Менее 200 оТ – жирный творог (19-23%).

Но творог – это в любом случае довольно кислый продукт. В этом
можно убедиться, сравнив его показатели с показателями других кисломолочных
продуктов, где сметана
и ряженка обычно укладываются в диапазон 65-90 оТ, кефир – в 80-120
оТ. Однако, поскольку кислый вкус нравится далеко не всем, в домашних
условиях сырьё заквашивают кефиром, который в результате делает
продукт более пресным.

Источники информации

1. US National Nutrient Database, источник
2. Von Post-Skagegard M., Vessby B., Karlstrom B. Glucose and Insulin Responses in Healthy Women after Intake of Composite Meals Containing Cod-, Milk-, and Soy Protein. Eur. J. Clin. Nutr. 2006;60:949–954. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602404
3. Samantha M. Leyh, Brandon D. Willingham, Daniel A. Baur, Lynn B. Panton, Michael J. Ormsbee. Pre-sleep protein in casein supplement or whole-food form has no impact on resting energy expenditure or hunger in women. British Journal of Nutrition, 2018; 120 (9): 988 DOI: 10.1017/S0007114518002416

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов:
16

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

Чем полезен творог? Чем полезна сметана?

Организму человека для нормального роста, развития и жизнедеятельности требуется большое количество разнообразных веществ. Практически все они поступают из пищи, поэтому здоровое и правильное питание так важно. Одними из самых важных продуктов для людей различного возраста являются молочные продукты, а именно творог и сметана. Они обладают массой полезных свойств, быстро усваиваются, не требуют приготовления. Такие продукты обязательно следует включить в ежедневный рацион.

 

Чем полезен творог?

Он одинаково нужен детям, взрослым и пожилым людям. Творог богат следующими элементами:

• Белком (основной строительный компонент, он нужен для восстановления организма, его защиты от вирусов и инфекций).
•  Витаминами группы А, В, Д и С. 
• Макро- и микроэлементами (фтор, цинк, медь, фосфор, железо, сера, калий). 
• Жирами (от 0,5 до 23%). 
• Метионином (эта аминокислота оберегает печень).

Продукт заряжает энергией и бодростью. Спортсменам он поможет нарастить качественную мышечную массу. Творог обязательно стоит употреблять людям с тяжестью в желудке и проблемами метеоризма. Его белок очень быстро усваивается, он не вызывает изжоги. Большое количество кальция в составе творога укрепляет кости, зубы и ногти, что особенно важно для растущих детей и людей старшего возраста. Чтобы улучшить работу мозга, концентрацию внимания и память нужно ежедневно кушать творог. В продукте есть витамин A, который нужен для хорошего зрения. Входящие в состав творога аминокислоты и витамины группы B делают нервную систему менее восприимчивой к стрессам, они поднимают настроение. Кисломолочный продукт улучшает микрофлору кишечника, помогает его нормальной работе.

 

Чем полезна сметана?

Сметана — это популярный кисломолочный продукт, который используется для приготовления различных блюд и в качестве заправки. Она улучшает функционирование ЖКТ, поэтому ее нужно употреблять людям после операций во время реабилитации. Сметана помогает худощавым людям нормализовать вес тела. Употребление такого кисломолочного продукта пойдет только на пользу. Его сбалансированный состав способствует сохранению молодости и красоты, он содержит нужные элементы для волос, ногтей, кожи. Сметана помогает поддерживать правильный гормональный фон, улучшает работу репродуктивной системы. Сметана стимулирует иммунитет, выступает хорошим помощником в лечение многих болезней. Также сметана является просто вкусным лакомством, отлично сочетается с ягодами и многими блюдами.

 

Чем полезен творог для человеческого организма?

В статье рассматриваются и кратко характеризуются основные полезные свойства творога для человеческого организма

Человечество с древнейших времен включило в свой рацион молочные продукты, по достоинству оценив их высокие вкусовые качества и несомненно благотворное влияние на здоровье. Одной из наиболее полезных разновидностей такой пищи является творог. Он любим и взрослыми, и детьми, незаменим в диетическом питании. Можно употреблять его со сметаной, ягодами, вареньем или использовать для приготовления аппетитных сырников, вареников, запеканки, разнообразных десертов. Творог и другие молочные продукты оптом вы можете приобрести в нашей компании.

Каковы наиболее существенные полезные свойства творога?

Прежде всего, это один из важнейших источников легкоусвояемого белка: его процентное содержание в продукте может составлять от 16 до 24%. Поэтому творог незаменим в спортивном питании, а также очень полезен для беременных женщин и детей.

Кроме того, он богат кальцием и фосфором, влияющими на здоровье зубов, костной, хрящевой и мышечной ткани человека. Данный продукт содержит витамины В1, В2, В12, С, D, РР, необходимые для функционирования нервной системы и поддержания иммунитета.

Калорийность творога зависит от его жирности, которая может варьироваться от 0% до 20% и выше. Людям с лишним весом желательно предпочесть обезжиренные сорта: они менее калорийны. Для всех остальных оптимальным выбором будет 4-9% продукт, поскольку для усвоения содержащегося в нем кальция требуются жиры и витамин D.

Творог используется в лечебном питании для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и атеросклероза, поскольку он обладает диуретическим действием и способностью снижать холестерин, а также содержит полезные аминокислоты, положительно влияющие на кровеносную систему. Нельзя не упомянуть и о благотворном его воздействии на мужское здоровье и способности улучшать потенцию.

Не следует забывать, что данный продукт относится к категории скоропортящихся. Для того чтобы творог не утратил своих ценных качеств, необходимо строго соблюдать правила его хранения.

Если вы хотите приобрести вкусные и полезные продукты питания, обращайтесь в нашу компанию. Мы предлагаем высококачественное молоко оптом по выгодным ценам.

Польза, риски и лечение рака

Творог давно стал фаворитом спортсменов и людей, которые следят за своим весом. Мягкий и свежий, он сделан из простокваши. После слива творог промывают для удаления остаточных кислот, придавая творогу более сладкий вкус.

Творог богат белком, относительно низким содержанием жира и высоким содержанием кальция, витаминов группы В и витамина А.

Творог — отличный источник кальция, минерала, который играет важную роль в здоровье зубов и костей. и в профилактике остеопороза.Он также помогает регулировать кровяное давление и может даже сыграть роль в предотвращении некоторых видов рака, например рака простаты.

Если вас беспокоит вялость вашего ребенка, подумайте о добавлении творога в его рацион. Согласно исследованию 2005 года, маленькие дети, которые едят больше молочных продуктов, таких как творог и молоко, имеют больше энергии.

Метаболический синдром — это совокупность состояний, включающая высокий уровень сахара в крови, который является серьезной проблемой для людей с диабетом.Британское исследование показало, что употребление молочных продуктов, таких как творог, может снизить вероятность метаболического синдрома у мужчин, как страдающих, так и не страдающих диабетом.

Творог также может способствовать похуданию. Исследования показывают, что диета, включающая творог, а также больше фруктов, овощей, цельнозерновых и растительных масел, может быть очень эффективной для достижения и поддержания потери веса. В другом исследовании более высокое потребление белка и молочных продуктов, таких как творог, помогло женщинам с избыточным весом и ожирением в пременопаузе добиться устойчивой потери жира и набора мышечной массы.

Некоторые марки творога содержат ферментированные или живые культуры, известные как пробиотики. Lactobacillus GG — это особый тип пробиотиков, который, как было доказано, имеет большую пользу для здоровья. Наиболее известным преимуществом употребления продуктов, содержащих пробиотики, является то, что они помогают здоровью кишечника.

Творог богат кальцием, хотя недавнее исследование не обнаружило связи между увеличением потребления молочных продуктов детьми и подростками и повышенной минерализацией костей.

Творог обычно подают в свежем виде и никогда не выдерживают. В зависимости от жирности молока могут быть созданы разные вкусы и размер творога.

Поделиться на PinterestСладкий вкус творога с низким содержанием жира делает его популярным в диетах для похудения.

Кальций может быть полезен для костей и зубов, а натрий (соль) — нет. Согласно одному исследованию, высокое содержание натрия в твороге — 696 мг на чашку — может уравновесить положительное влияние кальция на кровяное давление.

Согласно некоторым исследованиям, кальций сам по себе в больших количествах может быть вредным для здоровья.

Одно исследование показало, что высокое потребление молочных продуктов или кальция увеличивает риск рака простаты. Данные по этой теме неоднозначны.

Если вас беспокоит рак простаты, обсудите с врачом потребление молочных продуктов.

Альтернативная медицина и специальные диеты уже давно используются для лечения таких заболеваний, как рак, хотя и не всегда с положительными результатами.

Протокол Билла Хендерсона (BHP) — это диета, которая утверждает, что лечит рак за счет увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот через льняное масло и творог.Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга заявляет, что нет никаких доказательств того, что этот режим работает, и предостерегает от его использования в качестве лечения рака.

Творог богат белком, витаминами и минералами, такими как кальций, которые являются важными питательными веществами для поддержания хорошего здоровья. Тем не менее, натрий в твороге может работать против его преимуществ. Как и во всем остальном, ключевым моментом является умеренность.

Польза, риски и лечение рака

Творог давно стал фаворитом среди спортсменов и людей, пытающихся следить за своим весом.Мягкий и свежий, он сделан из простокваши. После слива творог промывают для удаления остаточных кислот, придавая творогу более сладкий вкус.

Творог богат белком, относительно низким содержанием жира и высоким содержанием кальция, витаминов группы В и витамина А.

Творог — отличный источник кальция, минерала, который играет важную роль в здоровье зубов и костей. и в профилактике остеопороза. Он также помогает регулировать кровяное давление и может даже сыграть роль в предотвращении некоторых видов рака, например рака простаты.

Если вас беспокоит вялость вашего ребенка, подумайте о добавлении творога в его рацион. Согласно исследованию 2005 года, маленькие дети, которые едят больше молочных продуктов, таких как творог и молоко, имеют больше энергии.

Метаболический синдром — это совокупность состояний, включающая высокий уровень сахара в крови, который является серьезной проблемой для людей с диабетом. Британское исследование показало, что употребление молочных продуктов, таких как творог, может снизить вероятность метаболического синдрома у мужчин, как страдающих, так и не страдающих диабетом.

Творог также может способствовать похуданию. Исследования показывают, что диета, включающая творог, а также больше фруктов, овощей, цельнозерновых и растительных масел, может быть очень эффективной для достижения и поддержания потери веса. В другом исследовании более высокое потребление белка и молочных продуктов, таких как творог, помогло женщинам с избыточным весом и ожирением в пременопаузе добиться устойчивой потери жира и набора мышечной массы.

Некоторые марки творога содержат ферментированные или живые культуры, известные как пробиотики.Lactobacillus GG — это особый тип пробиотиков, который, как было доказано, имеет большую пользу для здоровья. Наиболее известным преимуществом употребления продуктов, содержащих пробиотики, является то, что они помогают здоровью кишечника.

Творог богат кальцием, хотя недавнее исследование не обнаружило связи между увеличением потребления молочных продуктов детьми и подростками и повышенной минерализацией костей.

Творог обычно подают в свежем виде и никогда не выдерживают. В зависимости от жирности молока могут быть созданы разные вкусы и размер творога.

Поделиться на PinterestСладкий вкус творога с низким содержанием жира делает его популярным в диетах для похудения.

Кальций может быть полезен для костей и зубов, а натрий (соль) — нет. Согласно одному исследованию, высокое содержание натрия в твороге — 696 мг на чашку — может уравновесить положительное влияние кальция на кровяное давление.

Согласно некоторым исследованиям, кальций сам по себе в больших количествах может быть вредным для здоровья.

Одно исследование показало, что высокое потребление молочных продуктов или кальция увеличивает риск рака простаты.Данные по этой теме неоднозначны.

Если вас беспокоит рак простаты, обсудите с врачом потребление молочных продуктов.

Альтернативная медицина и специальные диеты уже давно используются для лечения таких заболеваний, как рак, хотя и не всегда с положительными результатами.

Протокол Билла Хендерсона (BHP) — это диета, которая утверждает, что лечит рак за счет увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот через льняное масло и творог. Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга заявляет, что нет никаких доказательств того, что этот режим работает, и предостерегает от его использования в качестве лечения рака.

Творог богат белком, витаминами и минералами, такими как кальций, которые являются важными питательными веществами для поддержания хорошего здоровья. Тем не менее, натрий в твороге может работать против его преимуществ. Как и во всем остальном, ключевым моментом является умеренность.

Польза, риски и лечение рака

Творог давно стал фаворитом среди спортсменов и людей, пытающихся следить за своим весом. Мягкий и свежий, он сделан из простокваши. После слива творог промывают для удаления остаточных кислот, придавая творогу более сладкий вкус.

Творог богат белком, относительно низким содержанием жира и высоким содержанием кальция, витаминов группы В и витамина А.

Творог — отличный источник кальция, минерала, который играет важную роль в здоровье зубов и костей. и в профилактике остеопороза. Он также помогает регулировать кровяное давление и может даже сыграть роль в предотвращении некоторых видов рака, например рака простаты.

Если вас беспокоит вялость вашего ребенка, подумайте о добавлении творога в его рацион.Согласно исследованию 2005 года, маленькие дети, которые едят больше молочных продуктов, таких как творог и молоко, имеют больше энергии.

Метаболический синдром — это совокупность состояний, включающая высокий уровень сахара в крови, который является серьезной проблемой для людей с диабетом. Британское исследование показало, что употребление молочных продуктов, таких как творог, может снизить вероятность метаболического синдрома у мужчин, как страдающих, так и не страдающих диабетом.

Творог также может способствовать похуданию.Исследования показывают, что диета, включающая творог, а также больше фруктов, овощей, цельнозерновых и растительных масел, может быть очень эффективной для достижения и поддержания потери веса. В другом исследовании более высокое потребление белка и молочных продуктов, таких как творог, помогло женщинам с избыточным весом и ожирением в пременопаузе добиться устойчивой потери жира и набора мышечной массы.

Некоторые марки творога содержат ферментированные или живые культуры, известные как пробиотики. Lactobacillus GG — это особый тип пробиотиков, который, как было доказано, имеет большую пользу для здоровья.Наиболее известным преимуществом употребления продуктов, содержащих пробиотики, является то, что они помогают здоровью кишечника.

Творог богат кальцием, хотя недавнее исследование не обнаружило связи между увеличением потребления молочных продуктов детьми и подростками и повышенной минерализацией костей.

Творог обычно подают в свежем виде и никогда не выдерживают. В зависимости от жирности молока могут быть созданы разные вкусы и размер творога.

Поделиться на PinterestСладкий вкус творога с низким содержанием жира делает его популярным в диетах для похудения.

Кальций может быть полезен для костей и зубов, а натрий (соль) — нет. Согласно одному исследованию, высокое содержание натрия в твороге — 696 мг на чашку — может уравновесить положительное влияние кальция на кровяное давление.

Согласно некоторым исследованиям, кальций сам по себе в больших количествах может быть вредным для здоровья.

Одно исследование показало, что высокое потребление молочных продуктов или кальция увеличивает риск рака простаты. Данные по этой теме неоднозначны.

Если вас беспокоит рак простаты, обсудите с врачом потребление молочных продуктов.

Альтернативная медицина и специальные диеты уже давно используются для лечения таких заболеваний, как рак, хотя и не всегда с положительными результатами.

Протокол Билла Хендерсона (BHP) — это диета, которая утверждает, что лечит рак за счет увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот через льняное масло и творог. Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга заявляет, что нет никаких доказательств того, что этот режим работает, и предостерегает от его использования в качестве лечения рака.

Творог богат белком, витаминами и минералами, такими как кальций, которые являются важными питательными веществами для поддержания хорошего здоровья.Тем не менее, натрий в твороге может работать против его преимуществ. Как и во всем остальном, ключевым моментом является умеренность.

Польза, риски и лечение рака

Творог давно стал фаворитом среди спортсменов и людей, пытающихся следить за своим весом. Мягкий и свежий, он сделан из простокваши. После слива творог промывают для удаления остаточных кислот, придавая творогу более сладкий вкус.

Творог богат белком, относительно низким содержанием жира и высоким содержанием кальция, витаминов группы В и витамина А.

Творог — отличный источник кальция, минерала, который играет важную роль в здоровье зубов и костей, а также в профилактике остеопороза. Он также помогает регулировать кровяное давление и может даже сыграть роль в предотвращении некоторых видов рака, например рака простаты.

Если вас беспокоит вялость вашего ребенка, подумайте о добавлении творога в его рацион. Согласно исследованию 2005 года, маленькие дети, которые едят больше молочных продуктов, таких как творог и молоко, имеют больше энергии.

Метаболический синдром — это совокупность состояний, включающая высокий уровень сахара в крови, который является серьезной проблемой для людей с диабетом. Британское исследование показало, что употребление молочных продуктов, таких как творог, может снизить вероятность метаболического синдрома у мужчин, как страдающих, так и не страдающих диабетом.

Творог также может способствовать похуданию. Исследования показывают, что диета, включающая творог, а также больше фруктов, овощей, цельнозерновых и растительных масел, может быть очень эффективной для достижения и поддержания потери веса.В другом исследовании более высокое потребление белка и молочных продуктов, таких как творог, помогло женщинам с избыточным весом и ожирением в пременопаузе добиться устойчивой потери жира и набора мышечной массы.

Некоторые марки творога содержат ферментированные или живые культуры, известные как пробиотики. Lactobacillus GG — это особый тип пробиотиков, который, как было доказано, имеет большую пользу для здоровья. Наиболее известным преимуществом употребления продуктов, содержащих пробиотики, является то, что они помогают здоровью кишечника.

Творог богат кальцием, хотя недавнее исследование не обнаружило связи между увеличением потребления молочных продуктов детьми и подростками и повышенной минерализацией костей.

Творог обычно подают в свежем виде и никогда не выдерживают. В зависимости от жирности молока могут быть созданы разные вкусы и размер творога.

Поделиться на PinterestСладкий вкус творога с низким содержанием жира делает его популярным в диетах для похудения.

Кальций может быть полезен для костей и зубов, а натрий (соль) — нет. Согласно одному исследованию, высокое содержание натрия в твороге — 696 мг на чашку — может уравновесить положительное влияние кальция на кровяное давление.

Согласно некоторым исследованиям, кальций сам по себе в больших количествах может быть вредным для здоровья.

Одно исследование показало, что высокое потребление молочных продуктов или кальция увеличивает риск рака простаты. Данные по этой теме неоднозначны.

Если вас беспокоит рак простаты, обсудите с врачом потребление молочных продуктов.

Альтернативная медицина и специальные диеты уже давно используются для лечения таких заболеваний, как рак, хотя и не всегда с положительными результатами.

Протокол Билла Хендерсона (BHP) — это диета, которая утверждает, что лечит рак за счет увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот через льняное масло и творог.Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга заявляет, что нет никаких доказательств того, что этот режим работает, и предостерегает от его использования в качестве лечения рака.

Творог богат белком, витаминами и минералами, такими как кальций, которые являются важными питательными веществами для поддержания хорошего здоровья. Тем не менее, натрий в твороге может работать против его преимуществ. Как и во всем остальном, ключевым моментом является умеренность.

Польза, риски и лечение рака

Творог давно стал фаворитом среди спортсменов и людей, пытающихся следить за своим весом.Мягкий и свежий, он сделан из простокваши. После слива творог промывают для удаления остаточных кислот, придавая творогу более сладкий вкус.

Творог богат белком, относительно низким содержанием жира и высоким содержанием кальция, витаминов группы В и витамина А.

Творог — отличный источник кальция, минерала, который играет важную роль в здоровье зубов и костей. и в профилактике остеопороза. Он также помогает регулировать кровяное давление и может даже сыграть роль в предотвращении некоторых видов рака, например рака простаты.

Если вас беспокоит вялость вашего ребенка, подумайте о добавлении творога в его рацион. Согласно исследованию 2005 года, маленькие дети, которые едят больше молочных продуктов, таких как творог и молоко, имеют больше энергии.

Метаболический синдром — это совокупность состояний, включающая высокий уровень сахара в крови, который является серьезной проблемой для людей с диабетом. Британское исследование показало, что употребление молочных продуктов, таких как творог, может снизить вероятность метаболического синдрома у мужчин, как страдающих, так и не страдающих диабетом.

Творог также может способствовать похуданию. Исследования показывают, что диета, включающая творог, а также больше фруктов, овощей, цельнозерновых и растительных масел, может быть очень эффективной для достижения и поддержания потери веса. В другом исследовании более высокое потребление белка и молочных продуктов, таких как творог, помогло женщинам с избыточным весом и ожирением в пременопаузе добиться устойчивой потери жира и набора мышечной массы.

Некоторые марки творога содержат ферментированные или живые культуры, известные как пробиотики.Lactobacillus GG — это особый тип пробиотиков, который, как было доказано, имеет большую пользу для здоровья. Наиболее известным преимуществом употребления продуктов, содержащих пробиотики, является то, что они помогают здоровью кишечника.

Творог богат кальцием, хотя недавнее исследование не обнаружило связи между увеличением потребления молочных продуктов детьми и подростками и повышенной минерализацией костей.

Творог обычно подают в свежем виде и никогда не выдерживают. В зависимости от жирности молока могут быть созданы разные вкусы и размер творога.

Поделиться на PinterestСладкий вкус творога с низким содержанием жира делает его популярным в диетах для похудения.

Кальций может быть полезен для костей и зубов, а натрий (соль) — нет. Согласно одному исследованию, высокое содержание натрия в твороге — 696 мг на чашку — может уравновесить положительное влияние кальция на кровяное давление.

Согласно некоторым исследованиям, кальций сам по себе в больших количествах может быть вредным для здоровья.

Одно исследование показало, что высокое потребление молочных продуктов или кальция увеличивает риск рака простаты.Данные по этой теме неоднозначны.

Если вас беспокоит рак простаты, обсудите с врачом потребление молочных продуктов.

Альтернативная медицина и специальные диеты уже давно используются для лечения таких заболеваний, как рак, хотя и не всегда с положительными результатами.

Протокол Билла Хендерсона (BHP) — это диета, которая утверждает, что лечит рак за счет увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот через льняное масло и творог. Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга заявляет, что нет никаких доказательств того, что этот режим работает, и предостерегает от его использования в качестве лечения рака.

Творог богат белком, витаминами и минералами, такими как кальций, которые являются важными питательными веществами для поддержания хорошего здоровья. Тем не менее, натрий в твороге может работать против его преимуществ. Как и во всем остальном, ключевым моментом является умеренность.

Творог полезен?

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
1) lenochkasv / Getty Images
2) Flickr
3) Arto J / Wikimedia Commons
4) Piotr Wytrazek / Getty Images
5) WebMD
6) (слева направо) gerenme / Getty Images, LumenSt / Getty Images
7) (Слева направо) WebMD, WebMD, WebMD
8) VLG / Getty Images
9) ChrisChrisW / Getty Images
10 Александр Шатыров / Getty Images
11) (Слева направо) ismagilov / Getty Images, comotion_design / Getty Images, magicmine / Getty Images
12) Moodboard / Getty Images
13) (Слева направо) leonori / Getty Images, переднянкина / Getty Images
14) Olivka888 / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

UCDavis Health: «Польза для здоровья от творога vs.йогурт: мы что-то упускаем »?

Институт Рог изобилия: «Взвешивание творога».

USDA: «Сводка по молочным продуктам за 2019 год (апрель 2020 г.)», «Оценка молока и сыра», «Технические характеристики творога и творога», «Пищевая ценность продуктов», «Выберите мою тарелку, йогурт», «Почему количество творога, эквивалентное 1 чашке молочных продуктов, превышает количество других молочных продуктов?» «Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 28», «Референтные диетические дозы (DRI): рекомендуемые диетические нормы и адекватное потребление, витамины и минералы.”

Энциклопедия молочных наук: «Сыр, кисло-кислый / термически коагулированный сыр».

Consumer Reports: «Творог полезен?»

California Milk Advisory Board: «Cottage Cheese».

Университет Северной Дакоты: «Белок».

Аппетит : «Сытые эффекты яиц или творога у здоровых людей схожи, несмотря на различия в постпрандиальной кинетике».

Advances in Nutrition : «Влияние жирных и ферментированных молочных продуктов на кардиометаболические заболевания: еда — это больше, чем сумма ее частей.”

Инспектор по ингредиентам: «Какие твороги ближе всего к домашнему».

Расширение Линкольна Университета Небраски: «Кальций и витамин D.»

Управление пищевых добавок NIH: «Витамин B12», «Фосфор», «Селен».

Текущие разработки в области питания : «Множественные формы витамина К присутствуют в молочных продуктах».

British Journal of Nutrition : «Протеин перед сном в казеиновой добавке или цельнопищевой форме не влияет на расход энергии в покое или чувство голода у женщин.”

Расширение Мичиганского государственного университета: «Дело о твороге».

Отзыв от Christine

Микстас, РД, ЛД 03 ноября 2020 г.

15 удивительных преимуществ творога

Польза творога для здоровья включает потерю веса, хорошее поступление белка, витаминов группы B и полезных жиров, а также снижение риска рака груди. Творог также является хорошим источником минералов, таких как кальций, магний, калий, фосфор, цинк и селен, которые играют жизненно важную роль во многих функциях организма.

Что такое творог?

Творог получают путем кипячения и свертывания молока с помощью кислых веществ, таких как известь или уксус. Когда молоко закипает, оно начинает сворачиваться, образуя комочки творога. Затем этот творог прессуют, чтобы выдавить сыворотку или молочную сыворотку, чтобы образовался большой кусок творога или сыра.

Сыр — это молочный продукт, который производится различными способами и может быть приобретен в различных формах в зависимости от содержания молока и жира. К различным видам сыра относятся сыр с обручем, фермерский сыр, горшечный сыр, панир, кесо бланко и многие другие.Каждый из этих сыров готовится по разной методике, иногда с добавлением разных ингредиентов. Таким образом, эволюционировали разные виды сыров с разными вкусами.

Процесс приготовления творога и товарного сыра в чем-то похож. Единственная разница заключается в пропорции молока, используемого для получения сыра.

Пищевая ценность творога

9029 Зола [г]

903

пантотеновая кислота Витамин B-6 [мг]

36 D (D2 + D3), Международные единицы [МЕ]

9025 [г]

1 [г]

269

[г]

]

[г]

Пищевая ценность

---

Сыр, творог, сливки, большой или маленький творог

Размер порции: 100 г1 унция (113 г) 1 чашка, большой творог (без упаковки) (210 г) 1 стакан, небольшой творог (без упаковки) (225 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	79.79
Энергия	98
Энергия [кДж]	412
Белок [г]	11,12
Общий липид (жир) [г] 4,39	1,41
Углеводы, по разнице [г]	3,38
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	2,67
Лактоза [г]
Кальций, Ca [мг]	83
Железо, Fe [мг]	0.07
Магний, Mg [мг]	8
Фосфор, P [мг]	159
Калий, K [мг]	104
мг Натрий	315
Цинк, Zn [мг]	0,4
Медь, Cu [мг]	0,03
Марганец, Mn [мг]	0
мкг]	9,7
Фторид, F [мкг]	31.6
Тиамин [мг]	0,03
Рибофлавин [мг]	0,16
Ниацин [мг]	0,1
0,05
Фолат, общий [мкг]	12
Пищевой фолат [мкг]	12
Фолат, DFE [мкг 20]
Холин, общий [мг]	18.4
Бетаин [мг]	0,7
Витамин B-12 [мкг]	0,43
Витамин A, RAE [мкг]	37
Каротин, бета [мкг]	12
Витамин A, МЕ [МЕ]	140
Витамин E (альфа-токоферол) [мг]	25 0,08
3
Витамин D (D2 + D3) [мкг]	0.1
Витамин D3 (холекальциферол) [мкг]	0,1
Витамин К (менахинон-4) [мкг]	0,9
Жирные кислоты, общее количество насыщенных
4: 0 [г]	0,11
6: 0 [г]	0,03
8: 0 [г]	0,02
10: 0 [г]
12: 0 [г]	0,07
14: 0 [г]	0.26
15: 0 [г]	0,03
16: 0 [г]	0,78
17: 0 [г]	0,01
18: 0 [г]	0,35
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,78
14: 1 [г]	0,02
16: 1 [г]	8 0,05	0,05	0,71
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0.12
18: 2 [г]	0,11
18: 3 [г]	0,02
Холестерин [мг]	17
Триптофан
Треонин [г]	0,5
Изолейцин [г]	0,59
Лейцин [г]	1,12
Лизин
0.27
Цистин [г]	0,07
Фенилаланин [г]	0,58
Тирозин [г]	0,6
Валин	0,5
Гистидин [г]	0,33
Аланин [г]	0,38
Аспарагиновая кислота [г]	0,91
2.6
Глицин [г]	0,22
Пролин [г]	1,23
Серин [г]	0,64
	A

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, питательные вещества, содержащиеся в твороге (100 г), включают энергию (98 ккал), углеводы (3,38 г), жир (4,5 г), сахар (2,6 г), белок (11,12 г). , витамин А (37 мкг) и витамин D (21 мкг).Некоторые микроэлементы, содержащиеся в твороге, включают кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен и цинк.

Творог образуется, когда казеин, молочный белок, реагирует с кислотой и свертывается. Это один из любимых белков спортсменов, бодибилдеров, спринтеров и любителей различных видов спорта, потому что казеин является очень медленно перевариваемым белком и медленно высвобождает энергию. Сывороточный протеин также является предпочтительным типом, который является побочным продуктом творога. Сыворотка очень полезна и популярна среди любителей спорта и фитнеса.Его можно хранить в прохладном месте, чтобы использовать позже.

Польза творога для здоровья

Творог имеет множество преимуществ для здоровья, которые перечислены ниже.

Противораковый потенциал

Кальций и витамин D, содержащиеся в молочных продуктах, особенно в твороге, могут помочь снизить риск рака. В исследовательской работе, опубликованной в Журнале Национального института рака, было обнаружено, что в случае женщин в пременопаузе высокое потребление нежирных молочных продуктов, включая даже обезжиренный творог, может снизить риск рака груди.

Сделайте ваше блюдо восхитительным с творогом. Фото: Shutterstock

Богат белком

Одно из самых больших преимуществ творога — высокое содержание в нем казеинового белка. Считается, что коровье молоко содержит наибольшее количество казеинового протеина среди различных видов молока. Количество протеина, содержащегося в твороге, идеально подходит для вегетарианцев, обеспечивая им необходимое количество дневного протеина. Творог не требует длительного приготовления и его можно употреблять в пищу.Исследование, цитируемое в JAMA Network, показывает, что употребление молока дает некоторым детям избыток энергии.

Для беременных

Творог рекомендуется беременным женщинам и спортсменам, так как в нем содержатся различные необходимые питательные вещества. Им нужен кальций, а творог — очень хороший его источник. Творог также содержит фосфор, важный элемент, содержащийся в костях, что также рекомендуется при беременности.

Богаты витаминами комплекса B

Витамины комплекса B, содержащиеся в твороге, полезны для различных метаболических процессов в нашем организме.Они включают витамин B12, рибофлавин, пантотеновую кислоту, тиамин, ниацин и фолиевую кислоту.

• Витамин B12 необходим для правильного функционирования мозга и помогает усваивать железо.
• Рибофлавин помогает преобразовывать углеводы в энергию.
• Пантотеновая кислота действует как синтезатор, который помогает в формировании белков, жиров, углеводов и аминокислот в нашем организме.
• Тиамин помогает в преобразовании сахаров в энергию в системе пируватдегидрогеназы.
• Ниацин играет важную роль в пищеварении, производстве энергии и снижении холестерина.
• Фолиевая кислота помогает в развитии плода у беременных женщин, вырабатывая эритроциты и поддерживая здоровье сердца.

Укрепляет кости

Кальций — один из основных элементов, связанных с молоком и молочными продуктами, такими как творог или творог. Преимущества продуктов, богатых кальцием, включают укрепление костей и потерю веса. Количество кальция в твороге составляет 8% от дневной рекомендованной нормы.Кальций помогает в построении крепких костей в детстве и во взрослом возрасте. Полезно употреблять в пищу продукты, богатые кальцием, во время беременности и в старшем возрасте, особенно для профилактики остеопороза. Это также помогает нервной системе посылать нервные импульсы.

Поддерживает уровень сахара в крови

Творог может помочь снизить уровень сахара в крови. Многие рекомендуют его как одну из лучших закусок для людей с диабетом. В исследовании, проведенном группой исследователей из Университета Миннесоты, США, и опубликованном в журнале Nutrition and Metabolism Journal, у мужчин, которые съели 25 граммов творога с 50 граммами сахара, после этого уровень сахара в крови был на 38% ниже, чем у мужчин. кто потреблял сахар в одиночку.

Предотвращает инсульты

Помимо других питательных веществ, творог содержит калий, который действует как элемент, уравновешивающий жидкость в организме, и является важным компонентом нервной деятельности в мышцах и головном мозге. Также снимает мышечные спазмы. Регулярное потребление калия предотвращает риск мозгового инсульта, поскольку он снижает кровяное давление и сужение сосудов. Это также помогает снизить уровень стресса и беспокойства. Калий, как и натрий, действует как электролит, но без побочных эффектов натрия, таких как повышение артериального давления и сердечно-сосудистый стресс.

Исследование, проведенное профессором Питером Элвудом и др., Департамент эпидемиологической статистики и общественного здравоохранения, Университет Кардиффа, Университетская больница Уэльса, Кардифф, Великобритания, показывает, что потребление молока и молочных продуктов может предотвратить метаболический синдром, связанный с риском болезни сердца, инсульт и диабет.

Улучшает биологические функции

Цинк, содержащийся в твороге, составляет около 4% от рекомендуемой дневной нормы. В организме человека он находится в мозге, мышцах, костях, почках, печени, простате и глазах.Это помогает в метаболизме ДНК и РНК. Цинк — один из микроэлементов, присутствие которого в нашем организме помогает улучшить иммунную систему и пищеварение. Он также полезен для снятия стресса и беспокойства, лечения куриной слепоты, улучшения здоровья глаз, предотвращения потери аппетита и расстройства простаты, а также борьбы с различными инфекциями. Кроме того, он также действует как антиоксидант.

Улучшает пищеварение

Творог содержит фосфор, который играет важную роль в образовании ДНК и РНК.Это основной компонент в формировании костей вместе с кальцием. Фосфаты также помогают в пищеварении, выведении, а также в производстве и извлечении энергии из клеток. Исследование 2012 года показывает, что умеренное потребление творога вместе с другими фруктами, овощами, растительными маслами и цельнозерновыми продуктами эффективно для достижения и поддержания потери веса.

Антиоксидантные свойства

Селен — это микроэлемент, содержащийся в твороге. Он требуется в очень небольших количествах, не более 50–70 мкг для взрослых.Селен полезен как антиоксидант, защищающий клетки и ДНК от повреждений. Согласно отчету, опубликованному в Harvard Health report, также считается, что оптимальное потребление продуктов, богатых селеном, снижает риск рака простаты. Исследование, проведенное группой ученых из Гарварда, показало, что группа мужчин, продолжавших получать селен, испытала на 49% меньший риск рака простаты в течение периода последующего наблюдения, который в среднем составлял 7,6 лет.

Уровень холестерина в твороге

Уровень холестерина в твороге зависит от типа молока, используемого для его приготовления.Если для приготовления сыра использовать цельное молоко, содержание холестерина будет выше (33 мг на чашку) по сравнению с молоком с низким содержанием жира (10 мг на чашку) или обезжиренным молоком (4 мг на чашку). Итак, если вы заботитесь о своем здоровье, используйте обезжиренные варианты творога, чтобы избежать излишнего потребления жиров и чрезмерного холестерина.

Советы по быстрой подаче

• Салат: Добавляйте нарезанный / тертый творог в салаты, такие как зеленые салаты и салаты из тунца.
• Омлет: Добавьте к яичной смеси нарезанный творог и овощи, чтобы приготовить восхитительный омлет.
• Карри / Рагу: Творог можно использовать для приготовления тушеного мяса / карри, а также мяса и овощей.

Побочные эффекты творога

Есть определенные риски, связанные с употреблением сыра, как домашнего, так и продуктового. Некоторые из них представляют особый риск для людей с гипертонией (высоким кровяным давлением).

Высокий уровень натрия: Соль — основной ингредиент, используемый на различных этапах приготовления сыра и йогурта.Согласно исследованию, проведенному Демоттом, Хичкоком и Сандерсом из Университета Теннесси, в различных молочных продуктах, включая сыр, содержится в среднем от 3,7 до 4,5 мг / г хлорида натрия. Результаты почти вдвое превышают утвержденный федеральным правительством уровень содержания соли (2,7 мг / г).

Бактериальное заражение: Бактериальное заражение может возникнуть при употреблении творога или любого другого молочного продукта, если молоко не было должным образом пастеризовано.