Сыр кисломолочный — что приготовить: 21 рецепт.

Саган — макарина или ачма по кобулетский

Каталог: Ачма

3687990 мин.24120242

неля0503

26 июня 2008, 21:36

Маринованный сыр

Каталог: Из сыра и яиц

2305560110

неля0503

13 октября 2009, 19:13

«вареные» котлетки

Каталог: Блюда из птицы

9165525

ююю

19 марта 2009, 14:17

Борано — омлет по-кобулетски

Каталог: Другие рецепты

2859520 мин.45695

неля0503

29 августа 2010, 23:03

Ачма

Каталог: Ачма

1317021

Sparrow

02 марта 2017, 20:06

Сырники с кукурузной мукой

Каталог: Другая выпечка

178021631

tan-taan

09 июля 2008, 23:35

Довга́

Каталог: Другие и нестандартные супы

5441740 мин.81514

yvitsa

29 июля 2016, 18:22

Фаршированные перцы с куриным мясом

Каталог: Другие основные блюда

278500

GlebSky

04 августа 2018, 11:58

Хачапури с чесночком

Каталог: Пицца

676830 мин. 10924

my-house

08 декабря 2010, 03:55

Мини-чизкейки или сырники с шоколадной крошкой.

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

143723552

lil-8888

08 февраля 2012, 13:14

Мчади (чади) кукурузный хлеб.по просьбам трудящихся ))))

Каталог: Хлеб

767165780

неля0503

30 августа 2010, 01:06

Индюшачьи стейки «сыроежкины»

Каталог: Блюда из птицы

79313566

laralaram

24 сентября 2011, 21:04

Имеретинские хачапури со сковородки – мои самые любимые )))))

Каталог: Другая выпечка

156104106160

неля0503

10 сентября 2011, 20:11

Булочки со шпинатом

Каталог: Булочки

389300

GlebSky

13 сентября 2018, 08:39

Хлеб ржаной на закваске из пророщенной пшеницы

Каталог: Хлеб на закваске

10121360 мин.198

yvitsa

25 ноября 2018, 19:18

Пирог овощной с ливерной колбасой (быстро и вкусно)

Каталог: Пицца

159624049

allenka(alarm clock)

18 августа 2010, 19:50

Блины

Каталог: Блины на минеральной воде

726114771

laralaram

30 июля 2011, 22:13

Сы-ы-ыр с плесенью из «домашней сыроварни»

Каталог: Другие рецепты

216035696

laralaram

30 апреля 2009, 22:35

Блины. .. блины зелёные… начинка зелёная… салат тоже… страшно?

Каталог: Другие основные блюда

89373555

laralaram

31 января 2011, 01:48

Сыр дома без проблем! «итальянцы в россии!» — и повсюду… светик-семицветик, принимай гостей!

Каталог: Другие рецепты

4002965121

laralaram

24 июля 2010, 18:49

Моцарелла почти как «mozzarella»

Каталог: Другие рецепты

3199752100

laralaram

16 апреля 2009, 22:32

Творог или сыр кисломолочный? | Местные Вести

Из одного и того же молока можно приготовить совсем разные по вкусу и внешнему виду продукты.


Основное сырье для производства творога — это молоко. Чтобы получить продукт необходимой жирности, смешивают цельное и обезжиренное молоко. Также для творога необходимо наличие закваски, состоящей из молочнокислых бактерий. Вспомогательными веществами выступают сычужный фермент и хлористый кальций. Соединения кальция необходимы для молока, чтобы оно лучше свернулось.

Промышленное производство и домашнее в отличается тем, что в первом требуется получение стабильного продукта в любое время года. Дома никогда так не получится — молоко довольно «живой» продукт, оно будет существенно отличаться из-за разных коров, их кормов и времени года. Производство не может себе такого позволить. Зато существуют способы ускорить процесс преобразования цельного молока в творог без ущерба качеству. К сожалению, многие потребители воспринимают это как нечто ненатуральное или даже опасное, не вдумываясь в сам процесс.

Существует два способа получения творога: кислотный и кислотно-сычужный. При этом можно получить три разных по консистенции и внешнему виду продукта. Для простоты назовем их по внешнему виду — прессованный, брикетированный и рассыпчатый. Такого разделения в нормативной документации нет. Домашний творог можно отнести к рассыпчатой категории, но если хозяйка его очень плотно упакует в пергамент или марлю, то получим прессованный.

При кислотном способе в молоко вносят закваски чистых культур молочнокислых бактерий. Через определенное время (около шести часов) в молоке образуется сгусток. После этого отделяют сыворотку, творог прессуют, охлаждают и фасуют. Такой творог более нежный, он хуже отделяет сыворотку, поэтому чаще имеет мажущуюся консистенцию. Также для лучшего удаления влаги сгусток подогревают. То есть получается брикетированный творог, обычно, но не обязательно, упакованный в пергамент брикетами.

От степени обезвоживания зависит консистенция творога. Если удалять сыворотку слишком интенсивно, нагревая до более высоких температур, то творог получится суховатым и крошливым. Если же нагревать медленно, то сыворотка будет отделяться плохо, творог будет жидковатым.

При кислотно-сычужном способе кроме молочнокислых бактерий в молоко вносят сычужный фермент для получения более плотного сгустка и лучшего отделения сыворотки. Такой творог отличается более плотной структурой. Для образования сгустка требуется меньше времени — около двух часов. Получается продукт, который эксперты назвали прессованный. В домашних условиях мы также должны удалить часть влаги, но чаще всего просто подвешиваем продукт в марле, и сыворотка стекает.

Существует еще одна, отдельная категория — зерненый творог. Он представляет собой отдельные зерна, полученные из обезжиренного творога. Они довольно плотные, упругие по консистенции. При производстве полученное творожное зерно тщательно промывают холодной водой, обсушивают, а затем смешивают со сливками. Они могут быть подсоленными или с фруктовыми наполнителями.

На этот раз в тестировании, проведенном центром экспертиз «Тест» (Киев), принимали участие 13 образцов творога: «АМА», «Вигода», «Волошкове поле», «Галичина», «Звенигора Традиційний», «Кожен день», «Молокія», «Молочар», «Слов’яночка», «Хуторок», «Яготинський», «President Творожна Традиція», «President Традиційна Рецептура». Весь творог был куплен в запакованном виде в магазинах. Часть марок представлены в брикетах, часть — в виде прессованного продукта. Все торговые марки проверили в лаборатории по физико-химическим и микробиологическим показателям, оценили их вкусовые свойства.

Маркировка и упаковка


На этом этапе тестирования замечаний к продукции не было. Хочется обратить внимание потребителей, что срок хранения творога сильно зависит от упаковки. Если брикет творога просто завернут в пергамент, то у него срок хранения не будет очень длинным. Если же такой брикет дополнительно упакован в полимерные материалы, то это продлевает время сбережения (например «President», «Молокія» и «Вигода»).

Еще один распространенный вариант для прессованного творога — это упаковка в среде инертных газов. Они абсолютно безопасны и позволяют хранить творог до вскрытия в условиях холодильника около 30 дней. Смесь азота и углекислого газа сдерживает развитие микробов, но не меняет вкус продукта. Такой способ упаковывания используют уже более 20 лет в мире.

Лабораторные исследования

В этой части сравнительного тестирования продукцию проверили по показателям, которые определяют пищевую ценность творога и показывают, насколько он настоящий. А именно: количество белка, жира, наличие растительных жиров и крахмала.

Жирность и количество белка в продукте всегда обозначены на этикетке в пищевой ценности. Чтобы сэкономить незаконным путем, некоторые производители занижают эти показатели. На этот раз по количеству жира замечаний не было, а вот белка меньше предусмотренного содержал творог «Хуторок»: 14,9 проц. вместо заявленных 16,4 проц.

Порадовала проверка творога на наличие веществ, которых быть не должно — растительных жиров и крахмала. Ни того, ни другого не было обнаружено, весь творог оказался настоящим.

Также творог проверили по трем микробиологическим показателям. Поскольку это кисломолочный продукт, то в нем проверили количество полезных молочнокислых бактерий. Хотя по изменениям в ДСТУ количество их не нормируется, но, на вигляд экспертов, живые молочнокислые бактерии должны присутствовать в кисломолочных продуктах. И они в твороге были обнаружены.

А вот чего не должно быть, так это кишечной палочки и большого количества дрожжей. С этими микробиологическими показателями не справились несколько марок творога. Кишечную палочку обнаружили в трех образцах: «Волошкове поле», «Кожен день», «Хуторок». Еще у этих троих образцов, а также у творога «Ама», «Галичина», «Молочар» и «Вигода» было зафиксировано более высокое количество дрожжей, чем допускается.

Кишечная палочка и дрожжи в продукте могут свидетельствовать о несоблюдении санитарных норм при производстве продукции или о неправильных условиях хранения в торговой сети. Поэтому у 7 из 13 образцов проблемы с микробиологий. Это привело к снижению общих оценок.


На вкус и цвет


Правильный творог должен быть белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Консистенция мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, это зависит от разновидности творога. Допускается незначительная крупитчатость и небольшое отделение сыворотки. Вкус и запах должны быть характерными, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов.

По органолептическим показателям существенные замечания и оценка «плохо» по этому пункту у двух образцов — «Вигода» и «Кожен день». У первого был выраженный горький вкус, а второй имел явный дрожжевой вкус и горечь в послевкусии.

Цена и качество

По результатам тестирования из 13 образцов шесть получили общую оценку «отлично». Это творог «Звенигора», «Яготинський», «Молокія», «Слов’яночка», «President» (брикет и прессованный).

Оценка «плохо» у творога «Ама», «Волошкове поле», «Галичина» и «Молочар»: их подвела микробиология. «Вигода», «Кожен день» и «Хуторок» получили общие оценки «очень плохо».

Стоимость 100 г творога в пределах теста составила от 7,25 грн. за «Вигода» с оценкой «очень плохо» до 15,28 грн. за «President» с оценкой «отлично». Ощутимая разница в цене и ощутимая разница в качестве!


 Интересно знать

Ударение в слове творог можно ставить на любой из букв «о». В украинском языке такого слова нет, у нас он называется «сир кисломолочний», что, собственно говоря, накладывает на производителя определенные обязательства по наличию в нем молочнокислых бактерий.

Слово «творог» хотя и имеет давние корни, но используется только в современной русской речи. Так, например, блинчики из творога, по-прежнему называются сырники, а не творожники.

Использовать кислое молоко для приготовления сыра

Намного лучше, чем случайно вылить его на хлопья

Ребекка Фирксер Обновлено 13 февраля 2018 г. Вы когда-нибудь хотели быть одним из тех деревенских поселенцев и сами делать сыр? Оказывается, у вас, вероятно, есть все необходимое для приготовления сыра на вашей кухне прямо сейчас. Столкнувшись с пакетом старого молока и несколькими столовыми ложками уксуса, вы можете превратить жидкость в закуску: в данном случае в рассыпчатый или сливочный сыр. Имейте в виду, что мы говорим не о галлоне густого 2-процентного молока, которое вы открыли перед двухмесячным отпуском — когда молоко сворачивается само по себе из-за старения, оно испорчено и должно отправиться прямо в мусорное ведро, — но если вы возьмете дуновение и молоко пахнет чем-то чуть менее свежим, это идеальное время для приготовления сыра.

Перед тем, как вы достанете крекеры, узнайте кое-что о том, какое молоко использовать для этого сыра. Хотя пастеризация убивает большинство бактерий, присутствующих в молоке из продуктового магазина, небольшое количество безвредных бактерий, известных как лактобактерии, все еще живет в молоке. Лактобактерии питаются лактозой или молочным сахаром и производят побочный продукт, известный как молочная кислота, которая создает кислый запах. Хотя лучше не пытаться делать сыр из ультрапастеризованного молока (кислого или нет), стандартное пастеризованное молоко обычно начинает скисать после того, как коробка была открыта в течение двух недель или около того, в то время как сырое фермерское молоко скисает быстрее. Как уже было сказано ранее, если ваше молоко уже свернулось и пахнет прогорклым, не пытайтесь делать из него сыр. Ищите только первые признаки скисания (а для сырого молока — чуть более густую жидкость).

Налейте полгаллона кислого молока в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Пока молоко закипает, поместите застеленный марлей дуршлаг над большой кастрюлей или чистой раковиной. Когда молоко закипит, уменьшите огонь до минимума и добавьте 3 столовые ложки белого уксуса. Немедленно снимите кастрюлю с огня и перемешайте смесь, пока сырный творог и сыворотка не начнут отделяться.

Вылейте молочную смесь в дуршлаг, застеленный марлей, соберите края марли вместе и отожмите лишнюю жидкость. На этом этапе вы можете либо съесть сыр как есть (он больше всего будет напоминать твердый, но рассыпчатый индийский панир или латиноамериканский queso fresco), либо превратить сыр в более мягкий творог. Этот более твердый сыр можно использовать в любом рецепте, где требуется фета, шевре или котиха.

Чтобы приготовить творог, разломите шарик творога на мелкие кусочки в чистой миске. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли и свежее цельное молоко или сливки по столовой ложке, пока сыр не приобретет желаемую текстуру. Подавайте так же, как и любой творог: поместите его между двумя ломтиками французских тостов, смешайте в смузи, намажьте на тост со свежими ягодами и измельченными орехами или даже просто выложите на ложку.

Как приготовить творог из кислого молока

Приготовление творога из кислого молока

Приготовление творога из кислого молока — отличный способ сократить количество отходов, сэкономить деньги и получить дополнительный белок в рационе. Устали выливать кислое молоко на ветер? Моя мама всегда использовала кислое молоко в выпечке для легких и пышных тортов, кексов и даже блинов. Я использовала кислое молоко вместо пахты или обычного молока в рецептах, но приятно иметь другой вариант.

Когда я нахожу молоко со скидкой в ​​продуктовом магазине, я использую его для экономного йогурта, сыра и выпечки. Иногда недостаточно быстро использую и у меня есть кислое молоко для творога.

Эта страница содержит партнерские ссылки. Вы не будете платить дополнительно при покупке товаров по этим ссылкам, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку Самодостаточного HomeAcre!

Учимся делать творог

Я нашел в Интернете несколько сайтов, на которых даны инструкции по приготовлению творога из кислого молока. Единственная проблема в том, что на каждом сайте давались разные инструкции, и они не говорили, насколько кислым может быть ваше молоко, и при этом его можно использовать для творога. Я обнаружил, что он может свернуться, но если он действительно ужасно пахнет… Я выбрасываю его на всякий случай.

Первый шаг — нагреть молоко до 185 F.

Если вас беспокоит использование кислого молока для приготовления творога, я понимаю, и вы можете использовать этот рецепт для приготовления творога из свежего молока. Имейте в виду, что нагревание кислого молока до 195F и выдерживание его там в течение 10 минут должно убить вредные бактерии.

Вот как я делаю творог из кислого молока…

Творог по старинке

Вот что нужно, чтобы сделать творог своими руками:

• Живороновое молоко с полугольниками (целое лучше) или свежего молока
• 3 ст.
  • Налить кислое молоко в кастрюлю.
  • Включите средний огонь и измерьте температуру леденцовым термометром.
  • Нагрейте молоко до 195 F.
  • Снимите с огня и добавьте уксус.
  • Аккуратно перемешайте, пока творог и сыворотка не разделятся.
  • Процедить через дуршлаг, застеленный марлей.
  • Промойте творог и отожмите воду через марлю.
  • Высыпьте творог в миску.
  • Раскрошите творог до нужного вам размера.
  • Добавьте соль и небольшое количество сливок или цельного молока.
  • Перемешивайте и добавляйте больше молока или сливок, пока творог не приобретет нужную вам консистенцию.
  • Охладить и использовать в течение 1 недели.

  Совет: если молоко не свернется, добавьте больше уксуса или лимонного сока, чтобы увеличить кислотность.

  Раскрошите творог до желаемого размера и добавьте немного соли. Винтажное кухонное полотенце и миска из пирекса принадлежали моей бабушке.

  Домашняя пахта и сыр из пахты

  Эксперименты: творог из кислого молока

  Вот что я думаю об этом процессе: раздельный (без уксуса). Моя кастрюля с кислым молоком никогда не отделялась, поэтому я использовала уксус. Я думаю, что могу уменьшить количество уксуса до 1 столовой ложки, и все должно работать нормально. Вы можете попробовать его без уксуса и посмотреть, отделится ли ваше кислое молоко само по себе.

  С другой стороны, некоторые люди отмечали, что их молоко никогда не отделялось. Ультрапастеризованное молоко в этом рецепте может не подойти. Этот продукт становится все более распространенным, поэтому имейте в виду, что это может быть не лучшее молоко для приготовления творога.

  Один из рецептов требовал промывания творога до удаления всей сыворотки. Я сделал это, а потом подумал, а зачем промывать творог? При дальнейшем размышлении, вероятно, стоит удалить все следы уксуса. Впрочем, в дальнейшем я не буду тратить много времени на промывание творога.

  Этот рецепт в основном такой же, как queso fresco, который я опубликовал ранее. В этом случае вы раскрошите творог и добавьте к нему молоко или сливки. Я использовала сливки, но в будущем перейду на молоко. Крем на мой вкус слишком насыщенный.

  Обновление:

  Я пересматриваю этот пост в апреле 2020 года. Поскольку люди беспокоятся о нашем продовольственном снабжении и обходятся меньшим количеством походов в магазин, я думаю, что этот пост может быть очень полезным. Если вы купили лишнее молоко, чтобы запастись им, и теперь оно прокисло, этот рецепт — хороший способ использовать его с пользой. Я также предлагаю проверить ссылки, которыми я поделился, о скромном молоке и сыре и о том, как использовать сыворотку.

  Вы также можете использовать этот рецепт для приготовления творога из сметаны, хотя я уверен, что он будет очень наваристым. Думал попробовать партию творога из восстановленного сухого молока, но пока не пробовал. Я не уверен, что это сработает, но, возможно, сработает сочетание сметаны и сухого молока. Один эксперимент, который я собираюсь провести в ближайшее время, — это приготовление йогурта из сухого молока.