Тунец в собственном соку — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

96

Углеводы, г: 

0.0

Тунец происходит из семейства скумбрий. Мясо тунца употребляют в консервированном, натуральном, жареном виде. Это ценный универсальный продукт, с легкостью заменяющий даже мясо. Тунца считают диетическим продуктом, а консервированный в натуральном соку имеет в 2 раза меньше калорий, чем в масле (калоризатор). Специалисты по питанию настоятельно рекомендуют употреблять мясо тунца в натуральном соку. Благодаря аристократическому вкусу с ним готовят множество вкусных и полезных блюд. Тунец, это такой вид рыбы, который при консервировании сохраняет целебные качества.

Для приготовления этого тунца его немного подсаливают, чтобы усилить вкус. Эту рыбу повседневно используют в европейской, японской кухне.

Калорийность тунца в собственном соку

Калорийность тунца в собственном соку составляет 96 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства тунца в собственном соку

В мясе тунца в собственном соку самое большое среди всех видов рыб содержание белка, этим оно приравнивается к рыбной икре. Пищеварительными ферментами белок тунца расщепляется легче и скорее, чем мясной.

Ведущие иностранные диетологи мясо тунца называют «пищей для ума». Если употреблять тунец регулярно, этот продукт становится целебным. Тунец в собственном соку, продукт низкокалорийный, совмещающий в себе органические элементы E, D, A, B12. Все аминокислоты, йод, медь, железо, фосфор, марганец, натрий, калий (calorizator). Жирные омега-3 кислоты, сокращающие вероятность заболеваний сердечных и сосудистых, улучшают мозговые и глазные функции, являются антиоксидантом против онкозаболеваний.

Тунец — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Тунец в своём составе не содержит углеводов.




Калорийность
— 86 кКал.








Состав тунца:

жиры — 0,96 г,




белки — 19,44 г,



углеводы — 0,00 г,



вода — 78,14 г,



зола — 0,95 г.

Суммарное содержание
сахаров — 0,0 г,
клетчатки — 0,0 г,
крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 36,0 мг,
трансжиров — 0,0 г.

Тунец — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г тунца содержатся 26% суточной нормы белка,
жиров — 1% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в тунце присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в тунце, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

Тунец консервированный. Калорийность и польза консервированного тунца



Свойства тунца консервированного

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит тунец консервированный ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

86 р.

В последнее время большинство людей делают свой выбор в пользу сбалансированной и здоровой пищи. Возможно именно поэтому все большую популярность стали обретать блюда японской и средиземноморской кухни. Что же их может объединять? Несомненно, морепродукты. А тунец занимает в этой нише весьма почетное место.

В средиземноморской кухне этот вид рыбы используется в основном для приготовления рагу, салатов, пиццы, супов (карпаччо), пасты, а также многочисленных закусок. В Стране Восходящего Солнца из тунца принято готовить суши и сашими, терияки, тушеные блюда, салаты с уксусом. Нередко в соленом виде его жарят на гриле, что характерно именно японской кухне.

Тунец консервированный по своим свойствам практически не уступает продукту в свежем виде. Зато быстрота приготовления блюд и доступность в течение всего года являются неоспоримыми преимуществами этой консервы. Сегодня можно найти его на прилавках в жестяных банках как с добавлением растительного масла, так и в собственном соку, что предпочтительней, благодаря меньшей калорийности консервированного тунца.

Известно, что морская рыба в значительной мере содержит микроэлементов и витаминов больше, чем речная. Именно в морепродуктах есть те незаменимые аминокислоты, которые не способен вырабатывать организм человека. Так вот, даже в консервированном виде тунец сохраняет большую часть своих полезных свойств. Из консервированного тунца можно приготовить великолепные салаты или супы, но только не стоит сочетать его с майонезом, отдав предпочтение овощным заправкам. Холодные закуски из этого продукта своим прекрасным вкусом и легкостью приготовления способны покорить любую хозяйку. Они украсят не только ежедневный обед, но и праздничный стол. Если смешать в блендере немного чеснока с банкой тунца получается нежный рыбный паштет. Также элементарно готовится и соус или паста, которые можно подать к нарезанным соломкой овощам или гренкам.

За счет невысокой калорийности консервированного тунца можно наслаждаться вкуснейшими блюдами, приготовленными на его основе, практически без ограничений. Но только в том случае, если продукт в собственном соку, а не с добавлением растительного масла.

Польза консервированного тунца

Польза консервированного тунца как его собрата в свежем виде заключена в высоком содержании ненасыщенных жирных кислот — Омега-3 и Омега-6. Они просто необходимы для нормальной работы мозга и сердечнососудистой системы. Аминокислоты и витамины группы В также говорят о пользе консервированного тунца, так как именно они отвечают за хорошее функционирование нервной системы. А еще эта рыба богата магнием и железом- важными минералами, которых довольно часто не достает нашему организму.

Калорийность тунца консервированного 198 кКал

Энергетическая ценность тунца консервированного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 29.13 г. (~117 кКал)
Жиры: 8.21 г. (~74 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 59%|37%|0%

Рецепты с тунцом консервированным



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 банке 250 граммов

Пищевая ценность и состав тунца консервированного

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.534 г

Холестерин

18 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 55088

Тунец консервированный — польза и вред океанской рыбы

Поговорим о рыбе, название которой сразу напоминает про похудение, фитнес, японские суши и американские сэндвичи в школу. Польза и вред консервированного тунца — любопытный и непростой вопрос. Он заботит всех, кто хочет построить здоровое меню и крепкое тело. Мы взвесим и «за», и «против».

Из нашего обзора вы узнаете, что входит в состав консервы. Как ее свойства изменяются при разной технологии изготовления. Содержание каких важных нутриентов особенно впечатляет. Какие опасности таятся в рыбной заготовке и как выбрать качественную. Какой тунец подходит для разных целей. Как правильно выбрать консервы без вреда. Как включить рыбу в диету вкусно и с пользой для для здоровья.

Быстрая навигация по статье:

Состав консервированного тунца в собственном соку

Вот, чем полезен для организма консервированный тунец в собственном соку.

• Много омега-3 ненасыщенных жирных кислот для здоровья кожи, сосудов и нервной системы: почти 1 грамм на 100 грамм продукта.

Научно доказан вред употребления омега-6 жирных кислот в больших количествах. Они провоцируют системное возрастное воспаление. К счастью, тунец почти не содержит омега-6.

• Консервированный тунец полезен и при похудении. В 100 граммах мякоти — 40% дневной нормы белка и всего 5 % жира.
• Впечатляет и большое количество витаминов группы В. Это нейропротекторы и солдаты метилляции, что означает огромную пользу для нервной системы и всех видов обмена.

Таблица. Сколько витаминов группы Б содержит консервированный тунец.

В рыбе выдающееся количество селена — почти полная дневная норма в 100 граммах. Много фосфора (не менее 20% ДН) и натрия (около 15% ДН).

Чем полезен натуральный консервированный тунец

Если опираться на эти компоненты, то купив жестяную баночку, мы держим в руках сплошную пользу. Нуnриенты для гармонии нервной системы и синтеза ДНК, крепкого иммунитета и нормальной функции щитовидной железы.

Однако польза и вред консервированного тунца идут рука об руку. И это сразу же бросается в глаза при смене способа приготовления.

Состав консервов тунца в масле

У рыбы в масле польза пятится, а на первый план выходит потенциальный вред.

Оценим 100 граммов тунца в масле.

1. Количество жира вырастает в 3-4 раза — до 15-20% от рекомендуемой нормы в день.
2. Пропорцию омега-6 и омега-3 жирных кислот никак нельзя назвать полезной для здоровья. Она составляет до 13:1. А гармоничное соотношение двух групп кислот не должно превышать 4:1.
3. Содержание жирорастворимого витамина D в консервах с маслом взлетает до 60% ДН. Поскольку мы получаем его и из других источников, ежедневное употребление продукта может приводить к передозировке витамина D. Типичные признаки: тошнота, слабость, рвота и частые позывы к мочеиспусканию.

Сравним калорийность консервов в масле и натуральных

Таблица. Калорийность консервированного тунца — натурального и в масле.

Как видим, калорийность консервированной рыбы с  маслом в 1,5 раза и более выше, чем у закатки в собственном соку. При похудении пользы вы точно не получите, разве что на кето-диете, когда едят много жиров. Но и на ней нужно считать калорийность!

Вред от ртути в консервированном тунце

Как оценить пользу и есть рыбу безопасно

Ртуть — еще один проблемный момент, связанный с приемом в пищу рыбных блюд.

Этот тяжелый металл содержится почти во всех морепродуктах. При употреблении их в пищу, индивидуальный уровень ртути повышается. Это может привести к накопительному отравлению.

К сожалению, точно неизвестно, какое количество ртути накоплено у вас в организме, и какая доза требуется вам, чтобы испытать на себе неприятные симптомы токсического действия ртути.Среди них — слабость, утомляемость, головная боль и сильные эмоциональные всплески, переходящие в дрожание конечностей и всего тела.

Особенно опасно ртутное отравление для беременных женщин. Ртуть пагубно отражается на развитии нервной системы еще не рожденного ребенка.

Многие исследователи до сих пор считают весомой гипотезу о том, что ртуть — это фактор риска для задержек в развитии ребенка, эпилепсии и аутизма.

Вред от бисфенола А

Какие страны признали вред бисфенола А в тунце

Бисфенол А — второе опасное соединение, которое есть в консервированной рыбе.

Вещество широко используют в производстве пластмассы, которая попадает в океан. Он отравляет воду и накапливается в организме морских жителей.

Химически бисфенол А очень близок к гормону эстрогену.

Хотя дебаты о его опасности для организма до сих пор не завершены, существует высокий риск того, что это вещество пагубно действует на центральную нервную систему и провоцирует развитие рака, в первую очередь гормонозависимых форм.

Виды тунца и их характеристика

Учтите любопытный момент о пользе и вреде консервированного тунца. За общим названием «тунец» — сразу восемь (!) видов рыбы.

Мясо большеглазого тунца (Thunnus obesus), напротив, часто насыщено тяжелым металлом. Этот вид обитает в Тихом, Атлантическом и Индийском океане. Сырье встречается в продукции всех производителей — все зависимости от географии. В мировом улове большеглазый тунец — около 8%.

Рекомендуем внимательно изучать состав консервов. Ваша цель — светлый консервированный тунец: австралийский (длинноперый), желтоперый и полосатый.

Не стремитесь к дешевизне.

Бюджетные консервы часто содержат рыбу, которой реально причинить вред здоровью.

Технология производства имеет значение

Если замораживание свежевыловленной рыбы происходит медленно, в ней накапливается гистамин. Это химическое вещество напрямую способствует аллергии.

Производители редко раскрывают технологию и конкретные цифры содержания гистамина  рыбе. Покупателям приходится ориентироваться лишь на цену готовой продукции. Но даже высокая цена — не гарантия качества.

Есть еще один вред, связанный с технологией. Крупные консервные заводы, чтобы добиться быстрого очищения рыбы от костей, дважды обрабатывают ее теплом. Сначала проваривают всю рыбу, затем из нее легко и быстро вынимают кости, а очищенное филе помещают в банки, засыпают добавки, запечатывают тару и снова проваривают. Это приводит к тому, что большое количество омега-3 жирных кислот теряются при первой варке.

Более дорогие консервы, где рыба очищалась от костей в сыром виде, содержат на 20% больше омега-3 кислот.

Какой консервированный тунец лучше — под личные цели

Итак, мы перечислили пользу и вред, которые несет здоровью консервированный тунец. Какой выбрать с полки супермаркета и как же найти баланс? — следующий важный вопрос.

Наши рекомендации.

• Всем желающим отведать тунца из консервы, мы советуем выбирать рыбу в собственном соку. В ней куда больше пользы, чем в консервах с маслом.
• Полезные свойства особенно подойдут бодибилдерам и спортсменам, а также всем, кто занялся похудением и не хочет сокращать белок в диете.

Из-за риска отравления ртутью и бисфенолом А ограничьте тунца 1-2 банками в неделю (120 грамм на банку).

• Беременным женщинам и детям до 12 лет не стоит лакомиться консервированным тунцом — в любом виде. Как источники омега-3 жирных кислот лучше кушать мясо рыб семейства лососевых (семга, форель, лосось, горбуша).

Избегайте дешевых консервов. Высока вероятность, что в нем много гистамина и мало кислот омега-3. По возможности зайдите на сайт компании-производителя, чтобы узнать, как именно изготовлена его продукция.

Если вам непреодолимо нравится вкус тунца в масле, изредка включайте блюдо в меню. Не чаще в 1-2 раз в неделю.

Как правильно выбрать консервированного тунца

Польза и вред консервированного тунца напрямую зависят от умения выбрать правильные консервы.

ТОП-6 характеристик качественной продукции.

Так выглядит качественный тунец, консервированный в собственном соку

Обращайте внимание на независимые рейтинги.

Вот финал программы «Контрольная закупка». Участвовали торговый марки «Беринг», «Вкусные Консервы», «Капитан Вкусов», «Морской Котик» и «Штурвал». Победила ТМ Берингер.

Из таких телепередач вы узнаете не только о пользе и вреде продукта, но и какой производитель — самый порядочный.

Что можно приготовить из тунца

Суховатое мясо из консервы в собственном соку само по себе — на любителя. А рыбу в масле не будешь есть часто, если дорожишь фигурой и крепким здоровьем.

Что же предлагает нам мировая кулинария для аппетитного приготовления маложирного океанского жителя, который добрался до наших магазинов в аккуратной жестяной баночке?

Заправка для макарон, обильные рыбные пироги, диетическая уха, нежный паштет и разнообразные салаты — внушительный перечень кулинарной фантазии.

Наше внимание больше всего привлекают салаты из консервированного тунца.

Теперь вы знаете, что запечатано в банки с гордой надписью «тунец консервированный». Польза и вред этого продукта требуют внимательного отношения. Полезные свойства идут рука об руку с потенциально опасными компонентами. Выбирайте правильно, ведь мы — это то, что мы едим. До встречи в обзорах!

Тунец консервированный: польза, состав, особенности

Даже те люди, которые не любят рыбу, не откажутся от легких и изысканных блюд из тунца. Он заслуженно считается примой азиатской кухни: именно блюдам из тунца отдают предпочтение местные жители, которые знают толк в дарах моря! За необычный красный цвет во Франции эту рыбу называют «морской телятиной». Действительно, главная особенность тунца — его вкус, не уступающий нежному молодому мясу. Рыбаки считают, что тунец питается подводными деликатесами, и ловить его нужно только на благородную наживку. Конечно, ее держат в строгом секрете.

Интересные особенности тунца:

• Эта рыба – рекордсмен по содержанию белка: до 24%;
• Тунец развивает скорость до 75 км/час, поэтому жира в нем гораздо меньше, чем в других сортах. Идеальный вариант для спортсменов и людей, следящих за весом;
• Калорийность свежего или консервированного тунца – всего 120 кКал/100 г;
• Красный цвет рыбы обусловлен высоким содержанием гемоглобина;
• Тунец – кладезь витаминов В12 и В6, незаменимых для правильной работы нервной системы. Его рекомендуют включать в ежедневный рацион при повышенных умственных нагрузках;
• Рыба не заражается паразитами, поэтому ее без опаски едят сырой;
• А еще в ней содержится большое количество омега-жирных кислот, витамины A, D и E, железо, кальций и фосфор, селен и другие витамины и минералы.

Добыча тунца

В стране восходящего солнца эта рыба – национальное достояние. Здесь проходят удивительные аукционы тунца, очередь на которые приходится занимать с ночи. Рекордсменом среди проданных на аукционе подводных обитателей является голубой тунец весом 222 кг, стоимость которого составила $ 1,76 млн.

Добыча рыбы производится двумя способами: особи среднего размера ловятся промышленным способом, а крупные – более 1,5 м – индивидуальным ловом на наживку. Вытянуть огромного тунца непросто: он часами таскает за собой лодку или катер. Поэтому добыча этого морского обитателя сродни сложной охоте.

Консервация

Хранение и перевозка свежей рыбы – дорогостоящее удовольствие. В большинстве стран предпочтение отдают тунцу, консервированному в собственном соку. Этот способ позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Еще один вариант – консервация в масле. При таком способе тунец держит плотность и форму, а производитель получает возможность обогатить его вкус натуральными добавками. Наконец, любителям нежной консистенции стоит обратить внимание на паштеты из тунца: идеальное диетическое блюдо, которое очень нравится детям.

Оперативная консервация свежей рыбы – дело непростое. Консервы из Кореи Dongwon, представленные в нашем ассортименте – пример продуманного и внимательного подхода производителя. Добыча рыбы производится собственным флотом компании, а первичная обработка и консервация осуществляются прямо в море. Благодаря этому вкус консервированного продукта неотличим от вкуса свежеприготовленной рыбы. При этом цена Dongwon вполне доступна для потребителя.

Выбор консервированного тунца в собственном соку

Собираясь купить консервированного тунца, обратите внимание на несколько факторов:

• Консервы изготовлены не менее 3 мес назад: именно столько времени требуется для получения нежного вкуса;
• Кусочки рыбы должны быть плотными и крупными. В дешевых консервах, как правило, содержится лишь рыбная «труха»;
• Встряхните банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше места для рыбы.

Вкуснейшие сэндвичи, пироги и паста, супы и салаты – из тунца можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Но лучший партнер тунца — рис. Это слаженный дуэт, польза которого проверена веками.

Польза и вред консервированного тунца. Чем полезны консервы при похудении?

Тунец — рыба из семейства скумбриевых, масса отдельных особей порой достигает 684 килограммов, длина тела до 4,5 метров.

При Советском союзе тунец считался деликатесом и подавался к столам высокопоставленных людей. На сегодняшний день любой человек может приобрести филе этой рыбы в магазине. На прилавках встречается свежее, замороженное и консервированное мясо.

Отличительные черты: нежное и приятное на вкус мясо с высоким содержанием Омега-3 жирных кислот. Тунец необходим в карте питания детей с 3 лет и назначается при диетах, направленных на похудение.

Учёными давно изучены все свойства этой рыбы, и у неё, как и у любого продукта, приносящего организму человека пользу, есть и обратная сторона. Об этом подробнее читайте ниже.

Особенности

Рыбу семейства скумбриевых не стоит употреблять в пищу чаще трёх раз в неделю; лучшим временем для поедания свежего тунца будет утро или обед. Это обусловлено восприимчивостью организма к усвоению белка. Для вечерней трапезы следует приберечь консервированный вариант, то есть тунца в собственном соку.

Мясо тунца сочетается со свежими овощами, цитрусами и морепродуктами. При выборе свежей рыбы стоит обратить внимание на окраску мякоти филе, форму и цвет чешуи, на запах продукта. Если выбор пал на консервы, то стоит внимательно изучить этикетку на предмет места производства данной баночки, дату выпуска и форму самой упаковки. Она не должна быть ржавой и деформированной.

Лучшим выбором станут консервы, произведённые непосредственно на рыбопромысловом заводе или местах вблизи моря, таких, как Япония, Италия и другие страны.

Готовые блюда из филе остаются свежими в течение двух дней, превышать срок хранения не стоит.

При приобретении консервы может оказаться, что вместо тунца была приобретена другая рыба. Под тунцом могут быть предложены восемь видов других морских обитателей.

Желтопёрые, длинноперые и полосатые тунцы составляют около 90% мирового улова рыбы и обладают наименьшим естественным уровнем содержания ртути в организме, в отличие от филе большеглазого тунца.

Цвет продукта должен быть светло-розового оттенка. Насыщенный красный цвет мяса сигнализирует о применении консервантов или пищевого красителя недобросовестными производителями. Куски должны быть крупно фракционными, мелко рубленный тунец и куски размером с сардину в упаковке намекают на использование иной рыбы. Мясо упругое, части филе отделяются пластинами друг от друга.

На этикетке консервы обязательно указывается, какой наполнитель использован для рыбы. При отсутствии этой информации есть вероятность, что рыба купается в низкосортных маслах, имеющих свойство окисляться. Доля сырья обязана превышать 50% от общего состава, качественный продукт при встряске не издаёт звуков и не булькает.

Свежевыловленную рыбу на заводах сразу моментально охлаждают. Медленная заморозка продукта приводит к образованию гистаминов: веществ, способных вызвать аллергические реакции у человека. Крупные рыбопромысловые организации для удаления костей у рыбы обрабатывают её два раза теплом. Тунец сначала проваривается, затем выполняется удаление костей и закатка готового филе в упаковки с последующей термической обработкой. Этот способ понижает количество Омега-3 жирных кислот в составе мяса.

Но производители не торопятся сообщать потребителям метод обработки рыбы, поэтому покупателям следует брать во внимание цены на продукт. Однако, этот метод не гарантирует защиты от поддельной продукции.

Состав консервов

Главной особенностью тунца является наименьшее содержание Омега-6 кислот в составе мяса. Данное вещество при преизбытке в организме приводит к воспалительным процессам в тканях.

В собственном соку

Филе содержит разные насыщенные Омега жирные кислоты, напрямую влияющие на состояние внешних и внутренних органов. Употребление рыбы покрывает норму белка на 40%, содержит фосфор, селен, натрий, витамины разных групп, микроэлементы. Почти полное отсутствие углеводов благоприятно для людей, страдающих излишним весом, и спортсменов.

В масле

В 100 граммах продукта содержится до 20% жира, в большей степени за счёт растительных масел. Жирорастворимый витамин D превышает суточную норму на 60%. Данный витамин вырабатывается естественным путём: воздействием ультрафиолета на кожу человека или из употребления продуктов, избыток витамина может привести к нежелательным последствиям, таким как рвота, тошнота, нарушение мочеиспускания и подагра.

Содержание кислот класса Омега из-за масла находится не в равновесии.

Порция потребления Омега-6 жирных кислот превышает 20% допустимого, что при частом приёме консервированной пищи приведёт к расстройствам иммунной системы.

Чем полезен?

1. Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Содержание Омега жирных кислот понижает уровень холестерина в крови. Еженедельное потребление тунца положительно влияет на работу мозга и сердца.
2. Систематическое употребление продукта также снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
3. Тунец обязателен к употреблению людям, страдающим диабетом, и гипертоникам. Состав рыбы нормализует уровень гемоглобина в крови.
4. Для пожилых людей ниацин (витамин B3) очищает артерии от холестериновых бляшек, улучшая физическое самочувствие.
5. Витамин B12 улучшает эластичность кожи, состояние волос, борется с преждевременным старением.
6. Витамин А предупреждает ранее старение организма.
7. Нормализация метаболических процессов организма тиамином (витамин B1 и B6) обусловливает появление тунца в диетах при похудении.
8. Положительное влияние на зрительный аппарат, защита сетчатки глаза от пересыхания, профилактика возникновения глаукомы и макулярной дегенерации.
9. Является природным антидепрессантом.
10. Витамин E благотворно сказывается на репродуктивной системе человека.
11. Профилактика остеопороза.
12. Йод и железо защищают от возникновения болезней щитовидной железы.

Мясо тунца практически не содержит углеводов и богато белками, эти элементы позволяют эффективно организму сжигать излишки жира. Белки помогают поддерживать мышцы в тонусе и наращивать объём. Для похудения и спорта выбирают только свежую или в собственном соку рыбу.

Еженедельное потребление тунца:

• приводит к улучшению зрения и памяти;
• положительно сказывается на заживлении дерматозов, экзем;
• способствует регенерации слизистых оболочек;
• выравнивает уровень сахара в крови;
• стабилизирует артериальное давление;
• успокаивает нервную систему;
• повышает иммунные функции организма.

Вред

Употреблять тунца запрещено людям, склонным к аллергии на морепродукты, людям с почечной недостаточностью, беременным женщинам.

Ртуть содержится в мясе почти всех обитателей моря, при чрезмерном употреблении в пищу тунца естественный уровень ртути в организме будет повышаться, что приведёт к появлению нежелательных симптомов: слабость, головные боли, эмоциональная нестабильность, тремор конечностей, утомляемость. Поэтому тунец не употребляют беременные и кормящие женщины, тяжёлый металл способен повлиять на нервную систему маленького ребёнка.

Учёные придерживаются мнения, что ртуть является ключевым фактором в развитии задержек развития ребёнка, аутизма и эпилепсии.

Бисфенол А – химическое вещество, которое покрывает внутренние стенки бутылок и консервных банок, широко применяется в пластмассовой промышленности. По своему строению бисфенол близок к эстрогену (подкласс женских стероидных гормонов).

Бисфенол А положительно влияет на развитие онкологических заболеваний, оказывает пагубное воздействие на центральную нервную систему, нарушает уровень гормонов в организме человека.

Калорийность

Минеральные вещества: натрий, калий, фосфор, сера, хлор, магний, цинк, железо, марганец, йод.

Употребление в пищу любых продуктов должно быть сбалансированным. При всей неоспоримой пользе тунца, при некорректном подходе мясо этой рыбы может привести к плачевным результатам. Тунец обязательно стоит включить в рацион хотя бы раз в неделю, для профилактических и укрепляющих организм целей, тем более сейчас не составит труда найти эту полезную рыбку.

О том, какая польза и вред консервированного тунца, смотрите в следующем видео.

ТУНЕЦ: ПОЛЬЗА И ВРЕД

Тунец: польза и вред


Тунец – популярный вид морской рыбы, который входит в состав многих блюд японской кухни. Это очень полезный продукт, обладающий нежным и изысканным вкусом. Именно поэтому специалисты сети магазинов «Суши WOK» используют его для приготовления роллов. Но важно понимать, что тунец питается морским кормом, из-за чего в его мясе могут содержаться паразиты, опасные для здоровья человека. В последующих пунктах мы поговорим о пользе и вреде тунца.

Рыба тунец: состав и пищевая ценность


Почему тунец пользуется повышенным спросом среди поваров? Всё дело в пищевой ценности продукта. В состав мяса этого обитателя морских глубин входит множество полезных химических соединений, среди которых выделим следующие:

• Белки;
• жирные кислоты;
• витамины;
• микро/макро элементы.

Не секрет, что мясо тунца содержит массу полезных для организма соединений. Отдельно отметим жирные кислоты Омега-3/6, оказывающие положительное воздействие на органы сердечно-сосудистой системы. Стоит отметить, что данные элементы невосприимчивы ко многим процессам технической обработки продуктов, поэтому могут попадать в организм даже после употребления консервированного тунца.

Кроме того, тунец содержит относительно большое количество белка (24 г в 100 г продукта), который хорошо усваивается организмом и насыщает его аминокислотами.

Калорийность тунца


Тунец – низкокалорийный продукт, энергетическая ценность которого не превышает 140 кКал. Поэтому его можно смело включать в рацион разгрузочных дней и диет. Запечённая рыба, калорийность которой составляет 187 кКал, так же подходит для диетического стола, но её желательно употреблять вместе с овощами.

Консервированный тунец, калорийность которого равна 240 кКал, теряет некоторые положительные качества, но в его состав продолжают входить элементы Омега-3 и Омега-6, что делает мясо очень полезным и питательным. Консервированную рыбу можно смело включать в рацион спортсменов и желающих сбросить вес.

Специалисты сети магазинов «Суши WOK» учитывали все эти моменты в процессе составления меню, поэтому вы без проблем подберёте себе оптимальное блюдо, которое порадует ваши вкусовые рецепторы и насытит организм жизненно необходимыми микроэлементами.

 

Рыба тунец: польза и вред


Помимо того, что мясо тунца может похвастаться уникальными питательными характеристиками, оно обладает целым рядом полезных и вредных свойств, о которых мы далее и поговорим.

Польза тунца


Полезные свойства мяса тунца:

1. Перед тем, как попасть на кухню, рыба проходит несколько стадий обработки, уничтожающих все паразитные микроорганизмы, поэтому продукт абсолютно безвредный для здоровья человека.
2. Регулярное употребление рыбы повышает стрессоустойчивость и снижает риск возникновения злокачественных новообразований.
3. Микроэлементы, содержащиеся в тунце, оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и заметно улучшают мозговую активность.
4. Рыба должна обязательно входить в рацион пожилых людей, ведь входящие в её состав вещества предотвращают образование холестериновых бляшек, благодаря чему снижается риск формирования тромбов.
5. Продукт показан диабетикам и гипертоникам, так как он способен нормализовать все проблемные процессы в организме.
6. Регулярный приём в пищу мяса тунца приводит к уменьшению процента аллергических реакций и укреплению иммунитета.
7. Наличие в составе рыбы натрия и калия оказывает благоприятное влияние на работу почек, что приводит к нормализации баланса воды в организме.
8. Мясо тунца является прекрасным антидепрессантом и оказывает благотворное влияние на психическое здоровье представительниц прекрасного пола.
9. Входящий в состав рыбы минерал силен, очищает печень от шлаков и токсинов.
10. Высокое содержание йода в продукте способно предотвратить возникновение патологий щитовидной железы, а также снизить проявления слабости и хронической усталости.

Вред тунца


Вредные свойства мяса тунца:

1. Высокое содержание натрия. Для примера, в одной банке консервированного тунца в среднем содержится 600 мг натрия. Попадание большого количества этого химического вещества в организм может стать причиной возникновения гипертонии и даже инсульта.
2. Тяжёлые металлы. Тунец – хищник, употребляющий в пищу более мелких рыб, у многих из которых наблюдается высокая концентрация ртути. Как показывает практика, в мясе тунца, достигшего относительно больших размеров, накапливается количество ртути, способное нанести вред здоровью человека. Поэтому специалисты рекомендуют использовать на кухне более мелкие виды этой рыбы.
3. Вредные химические вещества. Из-за сильного загрязнения океанов, в организм рыбы попадают многие токсичные вещества (ПХБ, диоксины и другие) опасные для здоровья человека. Не менее опасным может быть и мясо тунца, выращенного в рыбоводческом хозяйстве, так как всегда есть вероятность, что в его рацион добавлялись антибиотики и гормоны.
4. Риск пищевого отравления. Даже малейшие нарушения технологии обработки рыбы могут стать причиной пищевого отравления. Поэтому лучше отдавать предпочтение свежему тунцу.

Медики не рекомендуют принимать в пищу мясо тунца следующим категориям людей:

• Аллергики;
• беременные женщины;
• больные с почечной недостаточностью;
• дети в возрасте до 3-х лет.

Консервированный тунец | Факты о здоровье морепродуктов

Виды и источники продукции

Индустрии консервированного тунца более 100 лет. Консервирование тунца началось в начале 1900-х годов для производства заменителя консервированных сардин, и консервированный тунец быстро превратился в один из самых популярных морепродуктов в Соединенных Штатах. Ежегодно в США из других стран импортируется около 300 миллионов фунтов консервированного тунца. Основными поставщиками консервированного тунца в США являются Таиланд, Филиппины, Эквадор, Вьетнам и Индонезия.Ниже описаны 5 основных промысловых видов тунца.

Тунец альбакор

• Продается в основном в консервированном тунце как «белое» мясо тунца.
• Большая часть консервированного альбакора вылавливается в открытых водах Тихого океана.
• Тихоокеанский альбакор может жить до 12 лет и вырасти до 80 фунтов в открытом океане.
• Выловленный в США альбакор в основном происходит с Тихоокеанского побережья, но его также вылавливают в Атлантическом океане. Он может продаваться как в свежем консервированном консервированном виде, так и в филе.

Скипджек Тунец

• В основном продается как консервированный тунец и маркируется как «легкий» тунец.
• Почти весь мировой улов тихоокеанского тунца-полосатика приходится на западную и центральную часть Тихого океана.
• Большая часть свежего и замороженного тунца, продаваемого в США, импортируется из Мексики, Южной Кореи и Эквадора.
• Pacific Skipjack Tuna вырастают почти до 4 футов и более 70 фунтов.

Желтоперый тунец

• Желтоперый тунец часто продается как замороженные стейки тунца, свежее филе или стейки.
• Небольшое количество консервируется как «легкое» мясо тунца, смешанное со скипджеком.
• Тихоокеанский желтоперый тунец может вырасти до 400 фунтов и иметь относительно короткую продолжительность жизни — от 6 до 7 лет.

Большеглазый тунец

• Большеглазый похож на желтоперого, но глаза большеглазого больше, чем у желтоперого, а его плавники имеют черные края.
• Тихоокеанский большеглазый тунец может вырасти до 6,5 футов в длину и жить до 8 лет.
• Bigeye часто подают в блюдах сашими или суши, а также в виде свежих или замороженных стейков или филейной части.

Голубой тунец

• Тихоокеанский голубой тунец — это самый ценный вид атлантического тунца на рынке, стоимость каждой отдельной рыбы на аукционе составляет три миллиона долларов.
• Западноатлантический голубой тунец может жить до 20 лет и производить до 10 миллионов яиц в год.
• Bluefin используется почти исключительно в сашими или суши-блюдах.

Формы продукта

Консервы из тунца, продаваемые в супермаркетах или в пунктах общественного питания, в гастрономах или в бутербродах с тунцом, представляют собой либо альбакора, либо смесь из полосатого тунца и желтоперого тунца.«Светлый тунец», состоящий в основном из скипджека и небольшого количества желтоперого тунца, является менее дорогим продуктом и составляет самую большую долю продаж консервированного тунца в США. Тунец Альбакор — единственный вид, которому разрешено обозначать «белый мясной тунец» в Соединенных Штатах. . Филе или стейки свежего или замороженного тунца, которые продаются в розничных магазинах и ресторанах, обычно представляют собой желтоперого, большеглазого или альбакорового тунца. Высококачественный или «суши-сорт» большеглазый и голубой тунец — это деликатесы, которые обычно используются в суши и сашими.

Питание

Консервированный тунец является хорошим источником необходимых питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты, высококачественный белок, селен и витамин D. Большинство видов тунца содержат примерно 2 грамма жира на 113 граммовую порцию и менее 45 миллиграммов холестерина и натрия. . Тунец также является важным диетическим источником длинноцепочечных жирных кислот омега-3, необходимых для хорошего здоровья сердца, работы мозга и нормального роста и развития. Альбакор и голубой тунец имеют самые высокие уровни омега-3 жирных кислот, за ними следуют скипджек и желтоперый тунец.В процессе консервирования получается удобный, питательный продукт с длительным сроком хранения, который является хорошим источником белка и других питательных веществ, таких как жирные кислоты омега-3. На пищевой состав консервированных продуктов из тунца влияет жидкость (масло или вода), в которую они упакованы, и добавлены ли другие ингредиенты, такие как соль. Этикетки с пищевой ценностью служат основой для сравнения этих продуктов.

Менеджмент и устойчивость

Будучи далеко мигрирующей рыбой, тунец за свою жизнь может преодолевать тысячи миль, что делает его доступным промыслом для многих стран мира.Для управления рыболовством далеко мигрирующие виды требуют международного сотрудничества. США являются членом Межамериканской комиссии по тропическому тунцу (IATTC), а также Комиссии по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC). Обе организации были созданы для сохранения и управления промыслом тунца в Тихом океане. Тихоокеанский тунец-альбакор, пойманный на тихоокеанском побережье США, недавно получил сертификат устойчивости Морским попечительским советом. В Атлантическом океане U.С. является членом Международной комиссии по сохранению атлантических тунцов. Внутренним промыслом в США управляет Управление по управлению далеко мигрирующими видами Службы рыболовства NOAA.

Артикул:

Национальная служба морского рыболовства, 2018 г. https://www.fisheries.noaa.gov/resource/document/fisheries-united-states-2017-report.

NOAA FishWatch

Пищевая ценность тунца и его польза для здоровья

Из-за опасений по поводу уровня ртути в рыбе многие люди не уверены, есть ли в них тунец.Хотя некоторые группы населения должны учитывать ртуть, тунец также содержит несколько полезных для здоровья питательных веществ, которые стоит включить в свой рацион. Читайте дальше, чтобы узнать больше о пищевой ценности и пользе тунца, а также о том, как включить его в здоровый образ жизни.

Пищевая ценность тунца

Эта информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 банки (165 г) светлого тунца, упакованной в воду (без соли) и осушенной.

• Калорий : 191
• Жир : 1.4g
• Натрий : 83 мг
• Углеводы : 0 г
• Волокно : 0 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 42 г

Углеводы

Тунец не содержит углеводов, клетчатки или сахара.

Жиры

Тунец с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, но с низким содержанием жира, он содержит менее 2 граммов на банку для «легкого» тунца. Однако разные сорта тунца имеют разное количество жира.Следующие распространенные разновидности перечислены в порядке от наиболее до наименее жирного: свежий голубой тунец, консервированный белый тунец альбакора, консервированный светлый тунец, свежий тунец полосатый и свежий желтоперый тунец.

Белок

Тунец очень богат белком. Банка тунца обеспечивает 42 грамма полноценного белка со всеми незаменимыми аминокислотами.

Витамины и минералы

Тунец содержит кальций, фосфор, калий, цинк, витамины группы B, селен и холин. Как и другие консервы, тунец может содержать много натрия.Сравните этикетки с пищевыми продуктами, чтобы найти продукты с низким содержанием натрия или без добавления соли.

Польза для здоровья

Вне зависимости от того, есть ли у вас тунец в свежем или консервированном виде, он обладает рядом преимуществ для здоровья. Вот несколько способов, которыми тунец может поддержать ваше здоровье.

Помогает предотвратить анемию

Тунец содержит фолиевую кислоту, железо и B12. Дефицит любого из этих микроэлементов может привести к различным типам анемии. Симптомы анемии могут включать мышечную слабость, нарушение зрения, сильную усталость, а также множество более серьезных осложнений, таких как бесплодие.Тунец является хорошей питательной базой для предотвращения анемии, вызванной недостатком питательных веществ.

способствует здоровью сердца

Тунец является источником полезных для сердца омега-3 жирных кислот, включая DHA и EPA. Было доказано, что добавки с рыбьим жиром на основе тунца снижают уровень триглицеридов, не повышая холестерина других типов. Эти результаты показывают, что потребление тунца или добавок с рыбьим жиром помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Может снизить риск деменции

Инсульты и другие сосудистые повреждения головного мозга вызывают изменения памяти, поведения и когнитивных функций.Уравновешивание потребления омега-6 жирных кислот с большим количеством омега-3 жирных кислот (из морепродуктов, таких как тунец) может помочь замедлить прогрессирующее развитие деменции. Жирные кислоты омега-3 в тунце конкурируют с провоспалительными омега-6, блокируя воспаление на клеточном уровне, снижая риск сосудистых когнитивных нарушений и деменции.

Противостоит возрастной потере мышечной массы (саркопении)

Повышенное потребление полиненасыщенных жиров через такие продукты, как тунец, связано с большей безжировой массой тела и силой захвата у пожилых людей.Кроме того, незаменимые аминокислоты (также содержащиеся в тунце) увеличивают синтез мышечного белка и поддерживают сохранение мышечной массы, несмотря на эффекты старения.Сочетание жирных кислот и белка в тунце может быть полезным для сохранения силы с возрастом.

Поддерживает контроль уровня сахара в крови

Тунец не содержит углеводов и содержит полезные питательные вещества для лечения диабета. Американская диабетическая ассоциация включила рыбу с высоким содержанием омега-3, включая тунца альбакора, в свой список 10 лучших суперпродуктов.Они официально рекомендуют есть рыбу два раза в неделю, чтобы помочь справиться с диабетом.

Аллергия

Рыба — распространенный аллерген, который может вызывать серьезные реакции, такие как анафилаксия.

Иногда аллергию на рыбу можно спутать с отравлением скомброидом, которое на самом деле является отравлением гистамином, которое является не аллергией, а формой пищевого отравления. Тунец от природы богат гистамином. Если тунец испортился, чрезмерный рост бактерий увеличивает содержание гистамина и вероятность его отравления.Симптомы могут возникнуть в любое время от 5 минут до 2 часов после употребления тунца.

Симптомы отравления гистамином напоминают симптомы типичной пищевой аллергии. Симптомы могут включать свистящее дыхание, отек языка, диарею, обморок и тошноту. Однако, когда у группы людей, которые ели одну и ту же пищу, проявляются симптомы, скорее всего, это отравление гистамином, чем пищевое отравление. Если человек испытывает реакцию, особенно более одного раза после употребления тунца, аллерголог может подтвердить его аллергию.

Побочные эффекты

Многие виды рыбы содержат большое количество ртути, и их следует употреблять в ограниченных количествах во время беременности и кормления грудью, чтобы не навредить ребенку. Текущие рекомендации советуют принимать 2–3 порции в неделю, всего 8–12 унций разнообразной рыбы. Альбакора или белого тунца следует ограничивать одной порцией в неделю, всего 6 унций. Во время беременности следует полностью избегать сырой или недоваренной рыбы, чтобы предотвратить пищевое отравление.

Сорта

Тунец можно есть в свежем или консервированном виде.Свежий тунец можно найти в виде стейков, замороженного филе, суши и сашими. Консервы из тунца фасуют в воде или масле. Существует пять видов, наиболее часто продаваемых в коммерческих целях.

Тунец Альбакор продается как тунец с белым мясом. «Светлый» тунец — это обычно тунец-полосатик. Желтоперого тунца иногда смешивают со скипджеком в легких банках из тунца, но чаще его продают как стейки из тунца ахи. Для суши и сашими популярен большеглазый тунец. Самый дорогой сорт тунца — голубой тунец. Bluefin используется исключительно для суши и сашими.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Если вы покупаете свежую рыбу, избегайте продуктов, которые пахнут рыбой, кислым или похожи на нашатырный спирт. У свежего тунца мякоть красного цвета должна быть плотной. Если индикаторы присутствуют, убедитесь, что рыба хранилась при надлежащей температуре. Свежая рыба может продаваться как «ранее замороженная», но при этом всегда должна пахнуть свежей. Замороженная рыба должна быть твердой, не сгибаемой.

Сразу после покупки положите сырого тунца на лед или в холодильник и используйте в течение 2 дней.Если вы не планируете использовать его в ближайшее время, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и фольгу и положите в морозильную камеру. Тщательно мойте руки мыльной водой в течение 20 секунд после обработки сырых морепродуктов. Продезинфицируйте столешницы, разделочные доски и посуду после приготовления сырой рыбы.

Замороженную рыбу разморозьте в холодильнике или в герметичном полиэтиленовом пакете, смоченном холодной водой. Лучше всего готовить сырого тунца при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Если вы решите есть сырого или недоваренного тунца, выбирайте продукты, которые ранее были заморожены и которые с меньшей вероятностью содержат паразитов.

Невскрытый консервированный тунец или тунец в пакетах можно хранить несколько лет до тех пор, пока контейнер остается закрытым. Чтобы продукт был максимально качественным, старайтесь употреблять его в течение года с момента покупки. После открытия переложите консервированный тунец в герметичную емкость и храните в холодильнике. Использовать в течение 3–4 дней. После того, как консервированный тунец открыт, его также можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере.

Как подготовить

Один из самых популярных способов приготовления консервированного тунца — это приготовить салат из тунца.Вкусные ингредиенты, содержащиеся в большинстве рецептов, подрывают многие питательные свойства рыбы. Помните о количестве майонеза, которое вы используете и добавляете в овощи для дополнительной хрустящей корочки, витамины, минералы и клетчатку, такие как лук, зеленый перец или сельдерей.

Есть бесчисленное множество способов включить тунец в рацион, полезный для сердца. Вы можете комбинировать тунец с помидорами, зеленью салата, вареной зеленой фасолью и отварным нарезанным картофелем для классического салата Нисуаз. Перемешайте банку тунца в горшочке с кукурузной похлебкой, чтобы получить восхитительный биск из тунца.Вы даже можете приготовить вкусный салат из холодной пасты с помидорами, сельдереем, консервированной фасолью и черными оливками.

Свежий тунец можно жарить на гриле или жарить со сливочным маслом и лимоном. Если вы предпочитаете сырого или недоваренного тунца, обязательно сходите в известный суши-ресторан. При употреблении сырых морепродуктов всегда существует некоторый риск заболеваний пищевого происхождения.

Рецепты

Полезные рецепты тунца

Пищевая ценность консервированного тунца. Консервы из тунца: полезно, удобно, доступно

Основные причины для хорошего самочувствия из-за упакованного и консервированного тунца Питание и экологичность…

Ежегодно миллионы американцев ищут в Интернете советы по питанию.Хотя существуют тысячи веб-сайтов, посвященных помощи людям в поиске более здоровой и качественной еды, иногда бывает трудно отделить факты от вымысла. Нигде это не яснее, чем в случае консервированного корма из тунца. Этот универсальный, богатый питательными веществами источник белка — один из наиболее неправильно понимаемых пунктов меню в Америке. Но не позволяйте, казалось бы, бесконечному количеству так называемых фитнес-гуру и блоггеров, ведущих здоровый образ жизни, затушевывать науку о консервированном питании из тунца. Рыба, особенно тунец, очень полезна для здоровья — читайте дальше, чтобы узнать больше о том, что делает ее питательной.

Консервированный тунец — здоровый выбор

Данные опроса за

лет показывают, что американцы не едят достаточно морепродуктов, несмотря на то, что все научные данные, включая сотни рецензируемых исследований, проведенных исследователями в области здравоохранения и питания, показывают его важную пользу для здоровья. Например, «Диетические рекомендации для американцев» призывают потребителей есть больше рыбы и рекомендуют тунец как полезный вариант. Министерство сельского хозяйства США также рекомендует американцам есть не менее 2-3 порций морепродуктов в неделю.Это потому, что морепродукты богаты важными питательными веществами, такими как витамины B12 и D, железо, цинк, магний, фосфор, селен и полезные омега-3, называемые EPA и DHA.

Тунец — особенно хороший вариант для семей, так как питательные вещества, содержащиеся в этой рыбе, особенно важны для детей. Белок необходим быстрорастущим организмам, а омега-3 играют важную роль в здоровом развитии мозга и глаз.

Консервированный тунец Nutrition Reigns Supreme

Консервированный тунец не только полезен для здоровья, но и является одним из самых вкусных морепродуктов, что делает его первой рыбой американцев с детства.Консервированный тунец имеет тонкий вкус дыма и плотную слоеную влажную консистенцию. Замени тунец на говядину или курицу в своих любимых блюдах, таких как кесадильи, гамбургеры и паста. Щелкните здесь, чтобы узнать о дюжине простых способов поесть консервированного тунца.

Держите консервированный тунец в кладовой, чтобы всегда иметь под рукой протеин. Чтобы хранить консервы из тунца в открытом виде, переложите неиспользованную рыбу в многоразовый пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой или полиэтиленовый пакет. Он будет оставаться свежим после открытия в течение 1-2 дней в холодильнике.

А как насчет ртути в консервированном тунце?

К сожалению, наиболее распространенные мифы о тунце распространяются паникерами, ищущими клик-приманки, дискредитированными гуру телевидения, такими как Доктор Оз, и неосведомленными знаменитостями, такими как Ким Кардашьян и Джереми Пивен. Другими словами, «фейковые новости». Их утверждения необоснованны и необоснованны, но они создают атмосферу страха вокруг морепродуктов, которая способствует гораздо большему риску, чем ртуть, — риску упустить пользу для здоровья от употребления рыбы.

По правде говоря, ни один американский медицинский журнал никогда не регистрировал случаев отравления ртутью в результате нормального потребления коммерческих морепродуктов. Правильно, случаев ноль.

К сожалению, частые страхи по этому поводу отвлекают людей от продуктов питания, которые эксперты рекомендуют есть больше, а не меньше — морепродуктов и тунца. Согласно собственному крайне консервативному анализу более 100 научных исследований морепродуктов, проведенного FDA, средний человек мог спокойно есть тунца на завтрак, обед и ужин каждый день недели.

Но многие американцы не понимают этого сообщения. FDA предупреждает, что большинство американцев едят опасно малое количество морепродуктов, дефицит, который способствует почти 84000 предотвратимых смертей каждый год. Другое долгосрочное исследование показало, что дети, чьи матери сократили потребление морепродуктов во время беременности, имели значительно более низкий IQ.

Предоставление общественности опасных советов по здоровью может помочь знаменитостям объяснить свое плохое поведение, но от этого станет хуже всем.

Приверженность к устойчивому развитию

Тунец, которым вы кормите свою семью, не просто полезен для здоровья, он получен из экологически чистых источников. Недавняя презентация «известного ученого по тунцовому промыслу» Алена Фонтено из Французского научно-исследовательского института развития (IRP) подтверждает, что продолжающиеся усилия по управлению запасами тунца помогают сделать тунец устойчивой рыбой.

Как объяснил Фонтено, даже несмотря на то, что «промысловые усилия в большинстве промыслов тунца в последние годы неуклонно росли.. .эти запасы остаются в хорошем состоянии, и их вылов значительно меньше, чем у многих других прибрежных ресурсов… »Фактически, ни одна из 21 основной мировой запасы тунца не продемонстрировала признаков критического обвала.

Skipjack и albacore, , которые составляют подавляющее большинство консервированного тунца в Соединенных Штатах, являются особенно экологичными . Это потому, что ведущие национальные поставщики морепродуктов осознают огромную социальную и экологическую ответственность, связанную с удовлетворением мирового спроса на тунец.В рамках своей приверженности делу устойчивого развития тунцовые компании работают с такими организациями, как Международный фонд устойчивого развития морепродуктов (ISSF), чтобы убедиться, что они делают все возможное для обеспечения будущего наших океанов. Эта приверженность принципам устойчивого развития означает, что вы можете чувствовать себя хорошо, зная, что тунец, которым вы кормите свою семью, производится и всегда будет производиться из ответственных источников.

«Что это за« полюс и линия », о которых я все время слышу?»

Многие группы активистов игнорируют соответствующие данные и часто призывают тунцовые компании использовать удочку и удочку, которая, как они ошибочно утверждают, поможет окружающей среде.Оказывается, этот метод на самом деле намного хуже для окружающей среды. Исследование Калифорнийского университета показало, что методы, основанные на столбах и линиях, чрезвычайно углеродоемки и требуют в три-четыре раза больше топлива. Это связано с тем, что для ловли такого же количества рыбы этим неэффективным методом требуется гораздо больше лодок, с использованием гораздо большего количества топлива и с более высокими выбросами углерода. Поговорим о вреде окружающей среде…

Pole and Line не только вредны для окружающей среды, это непрактичный метод удовлетворения глобального спроса.Широкое распространение удочки и лески в конечном итоге ограничит предложение тунца, что приведет к повышению цен для работающих семей, которые зависят от него как источника белка и других важных питательных веществ. Это, похоже, не беспокоит активистов, но должно беспокоить потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Несмотря на их приверженность псевдонауке, мы приложили усилия, чтобы обратиться к этим группам, попросив их встретиться с экспертами по устойчивому развитию в Международном фонде устойчивости морепродуктов, чтобы вступить в продуктивный диалог.Вместо этого они тратят миллионы донорских денег , оскверняют священных мест , одеваются в нелепые костюмы животных и снимают музыкальные клипы. Почему доноры и потребители должны доверять всему, что они говорят?

Что на самом деле движет этими паникерами?

Несмотря на успешные усилия ведущих поставщиков морепродуктов по удовлетворению мирового спроса наиболее экологически ответственным образом и их приверженность обеспечению здоровых запасов тунца во всем мире, радикальные активисты продолжают нацеливаться на тунцовую промышленность, выдвигая ложные обвинения в экологической безответственности, которые не связаны с научными исследованиями. реальность.Почему? Потому что эти усилия могут быть прибыльными.

Вот как это работает: паникерские сборщики денег стремятся привлечь средства доноров сильных вооруженных компаний для выполнения их приказов. Они начинают с необоснованных или ложных заявлений об экологической документации отдельной компании. Эта стратегия таргетинга «ранжировать и шлепать» предназначена для того, чтобы запугать компании и заставить их искать некий компромисс, позволяющий сохранить лицо, позволяющий активистам претендовать на победу, на которую эти группы немедленно собирают средства. Вскоре после этого эти компании понимают, что компромиссов не найти.

В ходе так называемого цикла злоупотреблений целевая организация достигает соглашения, которое публикуется в призывах к сбору средств, а затем активисты неизбежно возвращаются — через несколько месяцев или несколько лет — с новым раундом атак. , и требует еще более необоснованных стандартов. Компании, которые отступили, чтобы соответствовать все более обременительным и сомнительным с научной точки зрения требованиям, в конечном итоге понимают, что они никогда не сделают этих активистов счастливыми. Пока есть пожертвования, которые нужно искать, они всегда будут целью.

Вся правда о консервированном тунце

По правде говоря, морепродукты — это один из основных продуктов здорового питания, и мало продуктов, столь же универсальных, вкусных и богатых питательными веществами, как тунец. Американцы, обеспокоенные качеством и источниками своей еды, могут спокойно спать по ночам, зная, что ведущие производители тунца в Америке стремятся ответственно удовлетворять мировой спрос.

Журнал

Fisheriessciences.com | Insight Medical Publishing

Импакт-фактор журнала (5 и 2 года): 1.40 *, 0,712 *

Глобальный импакт-фактор: 0,714
Google Scholar h5 Index: 6
Импакт-фактор Research Gate: 0,19
Index Copernicus Значение: 86,33

Цели и сфера действия

The Journal of fisheriessciences.com — золотой журнал с открытым доступом, который публикует рецензируемые статьи, охватывающие все аспекты рыбной науки, включая технологии рыболовства, управление рыболовством, морепродукты, водные (как пресноводные, так и морские) системы, системы аквакультуры и здоровье. управление водными пищевыми ресурсами из пресноводных, солоноватых и морских сред и их границ, включая влияние деятельности человека на эти системы.

Журнал FisheriesSciences.com следует процессу простого слепого экспертного обзора для проверки работы исследователей / ученых / ученых. Обработка рецензий осуществляется членами редколлегии журнала или сторонними экспертами; Для принятия любой цитируемой рукописи требуется одобрение как минимум одного независимого рецензента с последующим одобрением редактора. Авторы могут отслеживать свой прогресс через систему. Рецензенты могут скачивать рукописи и отправлять свое мнение редактору.Редакторы могут управлять всем процессом подачи / рецензирования / исправления / публикации.

Заявление об открытом доступе

Это журнал с открытым доступом, что означает, что весь контент бесплатно доступен для пользователя или его / ее учреждения. Пользователи могут читать, скачивать, копировать, распространять, распечатывать, искать или ссылаться на полные тексты статей, а также использовать их для любых других законных целей без предварительного разрешения издателя или автора. Это соответствует определению открытого доступа BOAI.

Пожалуйста, отправьте рукопись по адресу: https://www.imedpub.com/submissions/fisheries-sciences.html

Вы можете отправить как вложение к электронному письму: [электронная почта защищена]

Управление рыболовством

Управление рыболовством включает регулирование, защиту и сохранение рыболовства. Управление рыболовством опирается на науку о рыболовстве, чтобы найти способы защиты рыбных ресурсов, чтобы стало возможным их устойчивое использование. Его можно определить как «Интегрированный процесс сбора информации, анализа, планирования, консультаций, принятия решений, распределения ресурсов, а также формулировки и реализации с обеспечением, при необходимости, положений или правил, регулирующих рыболовную деятельность, с целью обеспечения непрерывного продуктивность ресурсов и выполнение других задач рыболовства »

Связанные журналы управления рыболовством


Морская геномика, водные живые ресурсы, Журнал исследований и управления китообразными, Ботаника Марина, Морские исследования Гельголанда, Неотропическая ихтиология, водоросли.

Морепродукты

Любая морская форма жизни, которую люди рассматривают как пищу, называется морепродуктом. Это пища с высоким содержанием белка, низким содержанием калорий и жиров. Морепродукты — это любая морская жизнь, которую люди считают пищей. Среди морепродуктов заметно преобладают рыба и моллюски. Моллюски включают различные виды моллюсков, ракообразных и иглокожих.

Связанные журналы морепродуктов


Средиземноморская морская наука, водные вторжения, внутренние воды, журнал биологии ракообразных, экология и управление водно-болотными угодьями, Aquaculture International, African Journal of Marine Science, Journal of Applied Ichthyology

Управление водным здоровьем

Управление здоровьем водной среды — это глобальная концепция защиты, сохранения и контроля болезней водных животных.Основная цель — принятие и продвижение концепции здоровья экосистемы и улучшение понимания морской и пресной воды, структуры, функций, экологии и динамики трофической сети.

Связанные журналы по управлению водным здоровьем


Экология пресноводных рыб, соленые системы, журнал исследований Великих озер, ихтиологические исследования пресных вод, управление океаном и прибрежными районами, экологическая биология рыб, морские исследования.

Водные (пресноводные и морские) системы

Характерная экосистема, присутствующая под водой, называется водной системой.Экосистема — это объект, образованный взаимодействием между живыми организмами и физической средой. Он подразделяется на две основные категории: наземные экосистемы и водные экосистемы. Наземные экосистемы содержат организмы, которые зависят от физической среды на суше континентов. Водные экосистемы — это системы, состоящие из живых организмов и неживых элементов, взаимодействующих в водной среде.

Связанные журналы водных (пресноводных и морских) систем

Африканский журнал морских наук, Журнал прикладной ихтиологии, Анналы де Лимнологи, Криптогамия, Алгология, Сиенсиас Маринас, Сиентия Марина.

Рыболовная техника

Технологии, используемые для повышения эффективности рыболовства, называются рыболовными технологиями. Приемы ловли рыбы — это способы ловли рыбы. Этот термин также может применяться к методам ловли других водных животных, таких как моллюски (моллюски, кальмары, осьминоги) и съедобные морские беспозвоночные. Методы рыбной ловли включают сбор с рук, подводную охоту, сетку, ловлю и ловлю.

Связанные журналы по рыболовной технике


Морская геномика, водные живые ресурсы, Журнал исследований и управления китообразными, Ботаника Марина, Морские исследования Гельголанда, Неотропическая ихтиология.

Пресноводное рыболовство

Пресноводные рыбы проводят часть или большую часть своей жизни в новой воде, например, в водоемах и озерах, с соленостью менее 0,05%. Пресноводное рыболовство предоставляет общественности информацию по вопросам, связанным с управлением пресноводным рыболовством, включая действующие правила рыболовства, отчеты и публикации, а также руководства по рыбной ловле в популярных местах пресноводного рыболовства.

Связанные журналы пресноводного рыболовства


Пресноводные науки, Управление рыболовством и экология, Журнал болезней рыб, водная микробная экология, Экология пресноводных рыб, соленые системы.

Рыболовство в солоноватой воде

Промысел в водах с большей соленостью, чем в пресной, считается промыслом в солоноватой воде. Качество почвы и воды для аквакультуры с солоноватой водой почти не отличается от пресноводной аквакультуры, за исключением солености воды. Соленость представляет собой количество растворенной соли в данной единице воды и обычно выражается в г / кг воды (ppt). В солоноватоводных прудах соленость обычно колеблется от 0,5% до 30% в зависимости от удаленности от моря и сезонных колебаний из-за муссонных осадков.

Связанные журналы промысла в солоноватой воде


Инженерия аквакультуры, морское биоразнообразие, рыболовство, Калифорнийское совместное океаническое рыболовство, отчеты об исследованиях, исследования аквакультуры, водная экология, водные биосистемы, водная биология, исследования морской биологии.

Рыбные корма

Коммерческие водные культуры нуждаются в специально разработанном и питательном корме для поддержания их здоровья и продуктивности. В то время как все животные должны есть, а всех сельскохозяйственных животных нужно кормить, аквакультура представляет собой наиболее эффективный метод преобразования корма в пищевой белок.Исследования в рамках Инициативы NOAA-USDA по альтернативным кормовым продуктам ускорили прогресс в направлении сокращения использования рыбной муки и рыбьего жира в кормах для аквакультуры, сохранив при этом важные преимущества потребления морепродуктов для здоровья человека. Значительный прогресс в разработке альтернатив снизил зависимость от дикой рыбы, пойманной для этой цели.

Корм ​​для связанных журналов рыболовства


Физиология и биохимия рыб, водная ботаника, Limnologica, морская геномика, водные живые ресурсы, журнал исследований и управления китообразными, Botanica Marina, морские исследования Гельголанда, неотропическая ихтиология.

Болезни рыболовства

Заболевания рыболовства следует принимать во внимание, поскольку некоторые болезни могут передаваться человеку во время употребления, а некоторые могут быть быстро смертельными. Это нарушает здоровье водной среды. Микобактериоз и нокардиоз, нематоды Anisakis, болезнь дрессировщика раков («тюленький палец») являются распространенными типами болезней рыб.

Связанные журналы болезней рыболовства


Пресноводные науки, Управление рыболовством и экология, Журнал болезней рыб, Экология водных микробов, Экология пресноводных рыб, Солевые системы, Журнал исследований Великих озер, Ихтиологические исследования пресных вод

Рыболовные лекарства

Рыбная медицина находит применение в управлении рыболовством.Это исследование по выявлению и лечению болезней рыб. Лекарства для использования в пресноводных или морских аквариумах. Болезни, вызванные болезнетворными организмами, подразделяются на три основные категории: бактериальные инфекции, грибковые инфекции и внешние или внутренние паразиты. Держите под рукой универсальное средство от каждой из этих категорий болезней, чтобы сэкономить драгоценное время в борьбе с болезнями аквариумных рыбок.

Рыбные вакцины

Вакцины для рыб Вакцинация защищает рыб от болезней, как и всех домашних животных.Помогает улучшить здоровье водной среды. Вакцины для рыб можно доставлять так же, как мы иммунизируем теплокровных животных. Рыбу можно иммунизировать путем погружения в вакцину на короткий период времени (от 30 секунд до 2 минут). Их можно иммунизировать путем инъекции, внутримышечно или внутрибрюшинно, а также перорально путем смешивания вакцин с кормом либо путем подкормки, либо путем включения в корм в качестве ингредиента.

Связанные журналы вакцин для рыб


Управление океаном и прибрежными районами, Экологическая биология рыб, морские исследования, Phycologia, Бюллетень морских наук, Европейский журнал психологии, Взаимодействие аквакультуры с окружающей средой, Журнал исследований моллюсков.

Производство морепродуктов

Переработка морских обитателей, с которыми люди обращались как с пищей, называется переработкой морепродуктов. Seafood Processing Global обслуживает европейский и международный рынок оборудования для переработки морепродуктов, услуг, упаковки и логистики. Seafood Processing Global расположена в одном месте с Seafood Expo Global.

Патология рыб

Патология рыб связана с болезнями и паразитами, поражающими обычную жизнь рыб. Он изучает защитные механизмы рыб от болезней и способы их лечения.Регулярно освещаются области, представляющие интерес патологии, включая взаимоотношения между хозяином и патогеном, исследования патогенов рыб, патофизиологию, методы диагностики, терапию, эпидемиологию, описания новых болезней.

Генетика и геном рыб

Аналитические генетические технологии, применимые к аквакультуре, включают: ДНК-маркеры, картирование генома, микроматрицы и секвенирование входят в раздел «Генетика рыб и геном рыб». Люди и рыбы имеют много общих путей развития, систем органов и физиологических механизмов, делая выводы, относящиеся к биологии человека. .Соответствующие преимущества рыбок данио, медаки, тетраодона или такифугу до сих пор хорошо использовались с помощью биоинформатического анализа и методов молекулярной биологии.

Рыболовство и загрязнение

Рыболовство и загрязнение привлекли внимание, потому что во избежание любого продемонстрированного воздействия на людей деятельность по управлению загрязнением, основанная на постоянных усилиях по оценке запасов, экологической оценке и экспериментальных исследованиях, может помочь обеспечить принятие рациональных решений в отношении использования прибрежных ресурсов и злоупотреблений ими. / эстуарные воды.Helgoländer Meeresuntersuchungen Helgoländer Meeresuntersuchungen Заглянуть внутрь Другие действия Экспорт цитирования Зарегистрироваться для обновлений журнала Об этом журнале Перепечатки и разрешения Добавить в статьи Опубликовать в Facebook, Twitter, LinkedIn

Рыболовные снасти

Рыболовные снасти — это оборудование, которое мы используем для ловли рыбы. Примеры включают рыболовные снасти, сети и т. Д. Рыболовные снасти — это снаряжение, используемое рыбаками при ловле рыбы. Практически любое оборудование или снасти, используемые для рыбной ловли, можно назвать рыболовными снастями.Некоторые примеры: крючки, лески, грузила, поплавки, удочки, катушки, наживки, приманки, копья, сети, багры, ловушки, кулики и ящики для рыболовных снастей.

Лосось и тунец — сравнение воздействия на здоровье и питания

Введение

Лосось и тунец — две из самых потребляемых рыб в мире. При выращивании в одинаковых условиях пищевой состав этих рыб может быть очень похожим. Однако в этой статье мы также поговорим о различиях между лососем и тунцом и о том, как эти различия влияют на их влияние на здоровье.

Классификация

Термин «лосось» включает несколько видов рыб, принадлежащих к семейству Salmonidae . Другие виды рыб этого семейства включают форель и сиг.

Лосось классифицируется как часть жирных видов рыб , поэтому они содержат много омега-3 жирных кислот и жирорастворимых витаминов.

Тунец, также известный как тунец , является частью племени Thunnini семейства Scombridae .Тунец делит это семейство с особями скумбрии и зимородков.

Внешний вид

Сырой тунец имеет тенденцию быть на темнее по цвету на r по сравнению с сырым лососем из-за более высокого уровня миоглобина и железа. Сырой лосось имеет светло-красный или оранжевый оттенок.

Лосось и тунец при приготовлении теряют окраску, приобретая разные оттенки светло-розового или белого цвета.

Сырое мясо часто имеет видимые волнистые белые линии, называемые мраморностью . Это линии внутримышечного жира. Лосось часто более жирный и более мраморный. Фермерский лосось, как правило, похож на тунца без мраморности.

Вкус и использование

Тунец и лосось не слишком отличаются по вкусу. Часто описывают, что лосось имеет более сильный вкус , чем тунец. Вкус этих рыб во многом зависит от того, как они приготовлены.

В зависимости от наличия можно использовать лосось и тунец в свежем или консервированном виде. Свежую рыбу часто подают сырой, копченой или приготовленной.

Сорта

Шесть основных видов , включенных в термин «лосось»: Атлантический , Король (Чавыч) , Нерка (красный) , Кижуч (серебристый) , Розовый (Горбатый) и Чам (Собака). , Сильвербрайт) . Эти виды могут различаться по питательной ценности. Королевский лосось , будучи самым большим, содержит больше всего жира. Чум, с другой стороны, имеет самый низкий процент жира. Все эти виды одинаково богаты белком.

Пятнадцать видов составляют племя тунца , из которых четыре наиболее потребляемых вида — это атлантический голубой тунец, альбакор или длинноперый тунец, полосатик и желтоперый или ахи. Консервированный тунец часто относится к разновидности альбакора, тогда как голубой тунец используется в свежем виде.

Тунец и лосось также могут быть выловлены в дикой природе или выращены на фермах. В то время как выращиваемая на фермах рыба может содержать антибиотики, рыба, выловленная в дикой природе, подвержена более высокому риску заражения токсинами, такими как ртуть и диоксиноподобные соединения (1).

Питание

Пищевая ценность ниже представлена ​​для дикого сырого атлантического лосося и свежего сырого синего тунца (2).

Макроэлементы и калории

В целом, лосось и тунец имеют очень схожих пищевых плотностей. Лосось на 69% состоит из воды, а тунец на 68% состоит из воды.

Лосось и тунец также имеют такой же средний размер порции из трех унций, что составляет 85 граммов.

калорий

Тунец выше всего на 2 калории на каждые 100 г порции.Порция лосося в 100 г содержит 142 калории.

Белок

В то время как обе эти рыбы являются отличным источником белков, тунец богаче ими. Стограммовая порция лосося содержит около 20 г белка. В то же время такое же количество тунца содержит 23,3 г белка.

Белок, содержащийся в лососе и тунце, отличается превосходным качеством, поскольку оба они содержат больших количеств всех незаменимых аминокислот.

Жиры

Если посмотреть на жировой состав этих двух, лосось не только богаче жирами, но и имеет более благоприятное качество жиров. Преобладающими жирами, содержащимися в лососе, являются полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Тунец содержит больше насыщенных жиров.

Лосось содержит больше холестерина. Стограммовая порция лосося содержит 55 мг холестерина, а такое же количество тунца — 38 мг холестерина.

Углеводы

И тунец, и лосось не содержат значительного количества углеводов.

Витамины

Лосось и тунец богаты различными витаминами.В целом, лосося может быть более благоприятным по своему витаминному составу, поскольку он содержит больше витаминов B2, B5 и B6, фолиевой кислоты, а также витамина D и витамина E (3). Лосось также содержит небольшое количество витамина К, которого полностью не хватает тунцу (3).

тунец, с другой стороны, содержит значительно более высоких уровней витамина B12, витамина A и витамина B3.

Лосось и тунец содержат аналогичный уровень витамина B1.

Минералы

Тунец — победитель в категории минералов, содержащих более высокий уровень магния, фосфора, железа, селена, холина и марганца.

Однако лосось богаче кальцием, калием и медью. Лосось также содержит немного больше натрия.

Тунец и лосось содержат примерно равное количество цинка.

Гликемический индекс

Поскольку лосось и тунец не содержат углеводов, гликемический индекс считается равным 0. Более подробную информацию о гликемическом индексе продуктов, не содержащих углеводов, можно найти на нашем веб-сайте.

Кислотность

Свежий тунец немного более кислый c по сравнению со свежим лососем.Согласно расчетам, значение pH свежего тунца падает на в диапазоне от 5,2 до 6,1 , в то время как pH свежего лосося падает на от 6,1 до 6,3 (4). И свежий тунец, и свежий лосось имеют слабую кислотность . pH рыбы увеличивается, становясь более щелочной по мере того, как она начинает портиться.

Мы также можем измерить кислотность, посмотрев на потенциальную кислотную нагрузку почек или значение PRAL данной пищи. Это значение показывает, сколько кислоты или основания пища производит в организме.

Значения PRAL для тунца и лосося составляют 14,1 и 5,9 соответственно. Это показывает, что тунец производит значительно больше кислоты, чем лосось.

Диеты и похудание

Лосось и тунец содержат одинаковое количество калорий. Одна порция лосося или тунца, обеспечивая умеренное количество калорий, также содержит множество полезных питательных веществ.

Лосось , содержащий немного меньше калорий на порцию, может быть лучшим выбором для низкокалорийной диеты. Тунец, с другой стороны, является предпочтительным вариантом для диеты с низким содержанием жиров. Тунец и лосось хорошо подходят для диет с низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом.

Исследования показали, что включение нежирной или жирной рыбы в диеты с ограниченным потреблением энергии приводит к большей потере веса по сравнению с такой же диетой с ограничением калорий без морепродуктов (5).

Было продемонстрировано, что добавка белка , содержащегося в лососе, под названием гидролизат , оказывает положительное влияние на индекс массы тела у людей с избыточным весом (6).

Было также показано, что потребление вареного тунца имеет потенциал против ожирения у мышей с ожирением (7).

Воздействие на здоровье

Теперь, когда мы знаем, из каких пищевых компонентов состоят эти рыбы, посмотрим, как они влияют на наше здоровье.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Одно исследование пришло к выводу, что потребление тунца, а также другой жареной или запеченной рыбы , но не жареной рыбы или рыбных бутербродов, было связано с более низким риском ишемической болезни сердца , особенно с уменьшением риска смерти от аритмической ишемии. порок сердца (8).

Добавка рыбных продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами , таких как лосось или тунец, вместе с диетой для снижения веса может существенно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с избыточным весом и высоким кровяным давлением (9).

Омега-3 жирные кислоты также обладают анти-триглицеридемическими, гемостатическими, антиаритмическими, антиатерогенными и антитромботическими свойствами , что все приводит к улучшению структуры и функции сердца (10).

Диабет

Тунец и лосось, не содержащие углеводов, практически не влияют на уровень глюкозы в крови после употребления.

Было изучено, что ежедневное потребление одной порции нежирной, , но не жирной рыбы , оказывает благотворное влияние на диабет 2 типа (11). Поскольку лосось и тунец — жирная рыба, большинство исследований показывают, что их потребление не оказывает значительного влияния на развитие диабета (12).

Рак

Ограниченные данные свидетельствуют о том, что потребление рыбы снижает риск колоректального рака и рака печени (13).

Рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот может также улучшить выживаемость при раке простаты (14).

Минусы и риски

Диабет

Была обнаружена потенциальная корреляция между повышенным риском диабета и потреблением выращенного лосося , поскольку он может содержать стойких органических загрязнителей , которые вызывают инсулинорезистентность и ожирение у лабораторных мышей (15). Дикий лосось не представляет подобного риска.

Рак

В то время как запеченная рыба может иметь положительное влияние на здоровье, высокое потребление жареной или жареной рыбы, приготовленной на углях или на гриле , может увеличить риск рака желудка (13).

Отравление ртутью

Ртуть — токсичный металл, который может быть обнаружен в окружающей среде из-за загрязнения. Следовательно, когда рыба потребляет ртуть, она может быть источником ртутного отравления для человека. Дикая рыба содержит более высокие количества ртути. по сравнению с выращиваемой рыбой.

Одно исследование показало, что дикий голубой тунец содержит значительно больше ртути , чем атлантический лосось и чавычи (16).

Большинство коммерческих морепродуктов было изучено на предмет содержания ртути менее максимального предела содержания ртути (17) и как безопасного источника омега-3 жирных кислот (18).Тем не менее, беременным женщинам по-прежнему рекомендуется держаться подальше от рыбы с высоким содержанием ртути , поскольку высокий уровень этого токсина особенно опасен для развития мозга (19).

Сводка

Таким образом, лосось и тунец содержат одинаковое количество калорий. Однако тунец содержит больше белка, , а лосось богаче жирами, особенно жирными полиненасыщенными жирами омега-3 . Лосось также содержит больше холестерина.

Лосось имеет более благоприятный витаминный профиль , более богат витаминами В2, В5, В6 и фолиевой кислотой.С другой стороны, тунец является более предпочтительным источником минералов , таких как магний, фосфор, железо и селен.

Тунец и лосось могут оказывать положительное влияние на здоровье при умеренном употреблении.

Источники.

1. https://www.researchgate.net/publication/7514503
2. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173706/nutrients
3. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients
4. https: // www.researchgate.net/publication/343396902
5. https://www.nature.com/articles/0803643
6. https://www.researchgate.net/publication/297727596
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27498820/
8. https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/01.CIR.0000055315.79177.16
9. https://academic.oup.com/ajcn/article/70/5/817/4729086
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3712371/
11. https: // журналы.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0089845
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2768220/
13. https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/meat-fish-dairy
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2843087/
15. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0025170
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3556626/
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5985176/
18. https: // www.researchgate.net/publication/5640885
19. https://www.health.harvard.edu/blog/make-smart-seafood-choices-minimize-mercury-intake-201404307130

Свежий и консервированный тунец

Qu: Я ем много тунца, это хорошо? Какую еще рыбу можно есть.

Когда дело доходит до похудания или набора мышечной массы, тунец является одним из основных продуктов питания (для тех, кто может его переварить). Тунец — очень богатый постный источник белка, что делает его полезным для бодибилдеров и людей, сидящих на диете.Это очень удобно, ведь одна большая банка обеспечивает уровень белка, с которым организм может справиться сразу.

Состав тунца (жиры, белки, углеводы) зависит от того, как он упакован и с чем. Тунец в масле будет иметь гораздо более высокое содержание жира и витамина D, чем тунец в рассоле или воде. Ароматизированный тунец также будет содержать больше сахара или жира в зависимости от вкуса. Упаковка также может определять состав.

Вообще говоря, одна большая банка тунца содержит около 30 г белка и 100 мг омега-3.РСНП не существует, но определенное «адекватное потребление» омега-3 составляет 160 мг для женщин и 90 мг для мужчин, так что жир Ω-3 в тунце как раз подходит.

Есть опасения по поводу уровня содержания ртути в рыбе — вот выдержка с веб-сайта FSANZ:

«Ртуть естественным образом встречается в окружающей среде и накапливается в водной пищевой цепи, включая рыбу, в виде метилртути. Это означает, что вся рыба будет содержать некоторое количество метилртути. По этой причине рыба является основным источником метилртути в рационе большинства людей.Количество метилртути в рыбе зависит от того, как долго рыба живет и чем она питается. Крупные, долгоживущие или хищные рыбы, такие как рыба-меч и акула / чешуйка, склонны накапливать более высокие уровни метилртути.

Консервированный тунец обычно состоит из более молодой рыбы меньшего размера, поэтому уровни ртути низкие. Обследование общего рациона Новой Зеландии 2006 года показало, что Воздействие ртути было значительно ниже допустимого уровня. Исследование, проведенное в 2004 году Journal of Food Science, показало, что уровни содержания ртути в тунце в масле колеблются от 174 до 191 частей на миллиард, в то время как «легкий тунец в воде» колеблется в пределах 42-63 частей на миллиард, что намного ниже уровень действия FDA 1000ppb.

Как и в любом другом случае, умеренность является ключевым моментом, и если вы едите тунца в количестве КАЖДЫЙ блюдо, то вам будет не хватать питательных веществ из других источников белка, что повысит риск перегрузки ртутью.

Было замечено, что двойное приготовление тунца (перед консервированием и после консервирования) истощает его пищевую ценность — я не смог найти убедительных доказательств этого, но, безусловно, чрезмерное нагревание масел делает их восприимчивыми к повреждению и витаминам группы B. также истощаются в переработке.

Количество Ω-3, указанное на банке тунца, является уровнем после обработки. Вы можете попробовать и другие рыбные консервы: лосось, скумбрию и сардины. Все они являются отличными источниками масел Ω-3 и витамина D.

Сардины, в частности, являются фантастическим источником кальция. Свежая рыба всегда хороша (если вы ее любите), но опять же, она может потерять питательные вещества в процессе приготовления, и опять же, чем крупнее и старше рыба, тем выше содержание ртути. В 200 г хоки содержится 30 г белка, столько же, сколько в большой банке тунца, в большинстве других рыб — около 120–150 г на 30 г белка.

Когда дело доходит до использования рыбы для похудания или наращивания мышечной массы, консервированная, замороженная или свежая рыба — это прекрасно, и на самом деле это зависит только от личных предпочтений и вкуса.

Стейси
6 апреля 10

Сравнение анализов и пищевой ценности свежего карпа, мороженого и южного консервированного тунца

Аббас, К. А., Мохамед, А., Джамила, Б., Эбрагимиан, М. 2008. Обзор взаимосвязи между свежестью рыбы и pH во время хранения в холодильнике.Американский журнал биохимии и биотехнологии, вып. 4, вып. 4, стр. 416-421. https://doi.org/10.3844/ajbbsp.2008.416.421

AOAC. 2005. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Официальные методы анализа. 16-е изд. Арлингтон, Вирджиния: AOAC, 1141 стр.

Обург, С. П., Пинейро, К., Галлардо, Дж. М., Баррос-Веласкес, Дж. 2005. Биохимические изменения и хранение охлажденного качества выращенной камбалы (Psetta maxima). Журнал пищевой химии, вып. 90, нет.3, стр. 445-452. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.05.008

Бахурмиз, О. М., Аль-Саади, М., Адзитей, Ф. 2018. Питательные и сенсорные характеристики консервированного тунца местного производства из Хадрамута, Йемен. Международный журнал пищевых наук и питания, вып. 3, вып. 5, стр. 13-18.

Бавита, М. 2015. Разработка продуктов с добавленной стоимостью из карпа (Cyprinus Carpio) и оценка их качества: диссертация. Андхра-Прадеш, Индия: Технология Ветеринарного университета Шри Венкатешвары, 169 стр.

Гандотра, Р., Шарма, С., Коул, М., Гупта, С. 2012. Влияние охлаждения и замораживания на мышцы рыб. Журнал Pharmalogy Biology Science, вып. 2, стр. 5-9. https://doi.org/10.9790/3008-0250509

Ганбари М., Джами М., Нагди М. С., Шахриари М. М. 1988. Изучение долгосрочного воздействия воды и изменений pH на показатели крови карпа (Cyprinus Carpio). Журнал биологии, т. 22, нет. 1, стр. 145-143.

Гринфилд, Х., Kosulwat, S. 1991. Питательный состав свежих австралийских розничных колбас и влияние приготовления на содержание жира. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, вып. 57, стр. 65-75. https://doi.org/10.1002/jsfa.2740570108

Хантуш А. А., Аль-Хамадани К. Х., Аль-Хассун А. С., Аль-Ибади Х. Дж. 2015. Пищевая ценность важной промысловой рыбы из иракских вод. Международный журнал морских наук, вып. 5, вып. 11, стр. 1-5.

Херавати, Э.Р. Н., Сусанто, А. А., Курниади, А. С. 2016. Влияние концентрации рассола на содержание питательных веществ и профиль жирных кислот в консервированном соме [Pangasius Sutchi (Fowler, 1937)]. Водные процедуры. т. 7, стр. 85-91. https://doi.org/10.1016/j.aqpro.2016.07.011

Kharestan, M., Rezaei, M., Ojagh, M., Bobakhani Lashkan, A. 2006. Сравнение пищевой ценности и жирных кислот омега-3 спинных и брюшных мышц карпа (Cyprinus Carpios). Иранский журнал морских наук, т.3, вып. 4, стр. 31-37.

Латип, Д. Н. Х., Цзаман, В., Янг, Т. 2013. Влияние замороженного и замороженного хранения на физико-химические, микробные и сенсорные качества выращиваемого толстоголового карпа (Hypophthalmichthys nobilis). Журнал рыболовства и водных наук, вып. 8, вып. 6, стр. 686-696. https://doi.org/10.3923/jfas.2013.686.696

Мартинес И., Фриис Т. Дж., Кареш М. 2001. Посмертная деградация мышечного белка во время хранения льда арктических (Pandalus borealis) и тропических (Penaeus japonicas и Penaeus monodon) креветок: сравнительное электрофоретическое и иммунологическое исследование.Журнал науки и продовольствия, сельского хозяйства, вып. 81, нет. 12, стр. 1199-1208. https://doi.org/10.1002/jsfa.931

Насралла, З. А., Новириан, Х. 2012. Влияние различных уровней корнеплодов (Austratis Phragmitis) в качестве дополнительного корма для роста молодого карпа (Cyprinus Carpio). Журнал исследований на животных, вып. 4, вып. 26, стр. 1392.

Нга, М. Т. Т. 2010. Повышение качества управления цепочками поставок свежей рыбы за счет улучшения логистики и обеспечения прослеживаемости: диссертации.Рейкьявик: Университет Исландии, 88 стр. ISBN 978-9979-9928-4-4.

Олссон, Г. Б., Сеппола, М. А., Олсен, Р. Л. 2007. Удерживающая способность мышц дикой и выращиваемой трески (Gadus morhua) и пикши (Melanogrammus aeglefinus) во время хранения льда. Lebensm-Wiss-Technology, т. 40, стр. 793-799. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2006.04.004

Осибона А. О., Кусемиджу К., Аканде Г. Р. 2006. Примерный состав и профиль жирных кислот африканского сома Clarias gariepinus.Acta Satech., Vol. 3, вып. 1, стр. 1-5.

Разаи, М., Сахрари, М. А., Моейни, С., Сафари, М., Гаффари, Ф. 2004. Сравнение качества жира анчоусов при двух методах хранения в холодильнике и ручке. Иранский журнал науки о рыболовстве, т. 12, вып. 3, стр. 97-108.

Резаи, М. 2004. Влияние температуры и времени холодного хранения на изменения в рыбном жире анчоуса килка: диссертации диссертации. Тегеран, Иран: Университет Тарбиат Модарес.

Резави, С.2007. Технология производства морепродуктов. 2-е изд. Иран: Публикация Парса Негара.

Рёро, А. М. Б., Регост, К., Лампе, Дж. 2003. Удерживающая способность, текстура и жирнокислотный профиль копченого филе атлантического лосося, содержащего рыбий жир или соевое масло. Food Research International, т. 36, стр. 231-260. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(02)00141-2

Сиддик, М. Н., Хасан, М. Дж., Реза, М. З., Ислам, М. Р. Бодурузаман, М., Форхадур, М., Реза, С. 2011. Влияние времени замораживания на питательную ценность джатпунти (Puntius sophore), сарпунти (P.