Разное

Шарлотка отделить белки от желтков: Шарлотка со взбитыми белками рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Шарлотка со взбитыми белками рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Шарлотка со взбитыми белками рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алина К порций:  6ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов160

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

250 г

Куриное яйцо

5 штук

Сливочное масло

10 г

Гашеная сода

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Отделяем белки от желтков. После чего взбиваем белки в крутую пену. Постепенно в белки добавляем сахар, желтки, гашенную лимоном соду, муку, продолжая все это время взбивать. У нас получилась воздушная масса, по консистенции напоминает хорошую густую сметану.

2Очищаем яблоки от кожуры и нарезаем их тонкими ломтиками, после чего укладываем в смазанную сливочным маслом форму для выпекания. Сверху заливаем получившейся смесью и ставим в духовку. Для равномерности теста можно подождать около 5 минут, после чего поставить в духовку. Это избавит вас от того, что середина получится слишком высокая.

3Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут на средней полке. Готовность проверяем зубочисткой.

Совет к рецептуМоим такое количество сахара пришлось по нраву, для меня — многовато, поэтому советую попробовать тесто по мере добавления сахара.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Добрый день, подскажите, а когда добавлять желтки и куда их добавлять

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Claire Densmore

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Лучшая в мире ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА

Красавица-шарлотка, всем известный и любимый яблочный пирог.

Испечь его сможет даже пятилетний ребёнок, что может быть проще — 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, яблоки.

Однако, не спешите пропускать рецепт, потому что шарлотка шарлотке рознь.

Помнится, когда полгода назад я вывесила этот рецепт в одном сообществе, на меня посыпались комментарии, типа зачем мудрить, когда шарлотка безо всяких изворотов всё равно очень вкусная.

Но вот кто рискнул попробовать, подтвердил дословно: «Сказочно вкусная!».

Можно просто смешать все ингредиенты и залить тестом яблоки, а можно потратить немного больше времени и получить нежнейший ароматный пирог, высокий, с воздушной серединкой и хрустящей коричневой корочкой.

Если знать некоторые тонкости, у вас получится самая вкусная шарлотка на свете.

Люблю высокий пирог, поэтому пеку из 4 яиц, пересчитав все остальные ингредиенты.

На форму 24см нам понадобится:

4 крупных яблока
4 крупных яйца
220г сахарного песка
140г муки
щепотка соли
немного лимонного сока
сливочное масло для смазывания формы
корица и грецкие орехи, по желанию

 

1. Яйца должны быть комнатной температуры.
Яблоки лучше брать кислые, в идеале антоновку. Или гренни смит.
Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину.
Потом каждую четвертинку нарезать поперёк ломтиками.
Яблоки сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.

 

2. Духовку разогреть до 180С.
Подготовим форму.
Я смазала дно и бока формы маслом, вырезала пекарскую бумагу по диаметру формы и покрыла ею дно. Смазанные бока присыпала мукой.

 

3. Займемся тестом.
Отделить желтки от белков. У меня один растекся, но ничего страшного.

 

4. Белки положить в чашу миксера, добавить щепотку соли.
Начинаем взбивать, сначала на малых оборотах.
Когда белки слегка вспенятся, увеличиваем скорость на максимум.
Взбиваем около 2 минут, белки уплотнятся и увеличатся в объеме.
Начинаем понемногу добавлять сахар, скорость миксера уменьшаем до средней.
Сахар добавляем буквально по 1 ст.ложке, взбивая после каждой.
После сахара добавляем по одному желтки, взбивая секунд по 15 после каждого.
Теперь увеличиваем скорость до максимума и повзбиваем все вместе еще полминутки.

 

5. Выключаем миксер, берем ситечко и начинаем по частям, просеивая, добавлять муку.
Мешаем пластиковой лопаткой, нежно, но решительно. Движения — снизу вверх, как бы заворачивая муку в тесто.

 

6. Берем подготовленную форму и выливаем на дно примерно треть теста, распределяем поровнее.
 

7. Сверху выкладываем яблоки, при желании присыпаем корицей и орехами.
Заливаем остатками теста, разравниваем.
Печь около 1часа 10 минут.
Последние минут 15 хорошо бы включить режим нагрева снизу, если у духовки есть такой режим.

На форму 20см я беру вдвое меньше продуктов и пеку около часа.

8. Когда пирог готов, оставить его в форме минут на 15.

 

9. Затем провести ножом вдоль бортиков формы, аккуратно отделяя бока пирога.
Накрыть блюдом и очень аккуратно перевернуть форму.
Снять пекарскую бумагу и остудить полностью.
Посыпать сахарной пудрой.

Замечательно подавать с ванильным мороженым, украсить клубникой.

Вкусный яблочный пирог ШАРЛОТКА: рецепт с фото

Как приготовить самый известный яблочный пирог Шарлотку в домашних условиях. Подробный рецепт приготовления с фото и пояснениями.

Шарлотка – один из самых популярных видов выпечки. Готовится она быстро и просто, и поэтому находится в числе первых в списках рецептов у многих домохозяек.

Шарлотка у каждой хозяйки разная. Ведь вкус готового продукта зависит от многих факторов: и от очерёдности добавления ингредиентов, и от способа их обработки. Некоторые соединяют муку, сахар и яйца сразу. Кто же сначала отделяет белки от желтков и поочерёдно взбивает их. Так пирог получается более пышным и воздушным. Яблоки для шарлотки стоит выбирать сочные, и не скупиться на их количество.

Ингредиенты

  • Два стакана муки;
  • Два стакана сахара;
  • Около восьмисот грамм яблок;
  • Восемь яиц;
  • Разрыхлитель теста – два пакетика;
  • Ванильный сахар – половина чайной ложки.

Ингредиенты для Шарлотки

Рецепт

Для начала необходимо отделить яичные белки от желтков. Для этого можно воспользоваться известным в интернете способом – разбить яйцо в тарелку, не повредив желток, пластиковую бутылку слегка сдавить и «втянуть» горлышком желток внутрь бутылки.

Выбирая посуду для яичных белков, стоит обратить внимание на то, чтобы она была сухая и чистая, без следов жира.





Все восемь яиц разделены.

Яичные белки взбиваем миксером, постепенно добавляя один стакан сахара до состояния крепкой пены.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Хорошо, когда яйца домашние.

Желтки в них более яркие, и шарлотка получается красивее. Соединяем муку, взбитые яичные желтки и белки, разрыхлитель, ванильный сахар.

Аккуратно перемешиваем, перемещая ложку снизу вверх, от дна к поверхности. Не страшно, если останутся небольшие комочки, важнее сохранить объём.

Яблоки нарезать дольками, не очищая от кожуры.

Осторожно смешать кусочки фруктов с тестом.

Выложить тесто в форму для запекания.


Лучше всего предварительно застлать её пергаментной бумагой, некоторые хозяйки оборачивают пищевой фольгой.

Ставим в предварительно разогретую духовку на 40 минут. Готовность можно проверять деревянной шпажкой. Но не стоит открывать дверцу духовки раньше, чем через полчаса от начала приготовления.

Мягкая и нежная шарлотка готова!



Навигация по записям

Пирог из яблок белки отделить от желтков

7 маленьких секретов, которые с обычной шарлотки сделаю «королевскую»

Настала осень и многие хозяйки хотят порадовать своих домашних вкусной яблочной шарлоткой. Но не во всех она получается действительно вкусной. Хочу поделится с вами секретами которые из обычной шарлотки сделают королевскую.

Как оказалась все гениальное простое и эти все секретики практически каждая из нас знает, но почему то не применяет их на практике.

Делюсь моим любимым рецептом яблочной шарлотки и секретами ее приготовления.

Поделитесь идеями и рецептами в комментариях, что можно еще приготовить к чаю.

Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь с друзьями в социальных сетях.

Самая лучшая благодарность за рецепт, это ваши лайки и коментарии.

Давайте приступим к процессу приготволения.

Яйца для шарлотки не должны быть холодные, они должны быть комнатной температуры. Поэтому рекомендую их заранее достать из холодильника.

Отделить белки от желтков.

1. Да конечно это занимает немного больше времени и на одну тарелку больше грязной посуды. Но эти неудобства того стоят.

Взбейте с частью сахара желтки и с оставшимся сахаром взбейте в крепкую пену белки.

Соединить и аккуратно перемешать.

Обязательно нужно просеять муку.

2. И добавить ее к яйцам, аккуратно перемешать ложкой.

Соды и разрехлитель в тесто для шарлотки добавлять не нужно. Это бисквитное тесто и оно подымется без дополнительных ингредиентов.

Яблоки следует ложить на дно формы и заливать тестом. Многие рекомендуют добавлять яблоки в тесто, но это не правильно, поробуйте накрошить их в форму и залить полученным тестом.

3. Смазываем маслом форму. Яблоки помыть, очистить от сердцевины, порезать произвольными кусочками, добавить специи и залить тестом.

Ваниль и корица — добавляйте их к яблокам обязательно, они придают особый аромат вкусной выпечке.

4. Отправляем в хорошо разогретую духовку. На 30 минут, готовность проверяем зубочисткой.

Ставить шарлотку следует в хорошо разогретую духовку, именно что бы она была не холодной не теплой а разогретой до 200 градусов.

  • яйца — 4 шт;
  • сахар — 160 гр;
  • мука — 130 гр;
  • яблоки — 2 шт;
  • корица — 2 щеп;
  • ваниль — 1 щеп;
  • масло для смазывания формы.

Вас могут понравится такие рецепты:

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5ca4f4301b3a6c00b32938a8/7-malenkih-sekretov-kotorye-s-obychnoi-sharlotki-sdelaiu-korolevskuiu-5d8af579ecfb8000b00eaf13

Шарлотка. Вечный спор: белки и желтки взбивать отдельно или всё-таки вместе?

Кажется, шарлотка была первым, что я вообще приготовила в своей жизни. Много пирогов подгорело на моей кухне с тех пор, но каждый раз я возвращаюсь именно к этому рецепту. Вкусно, просто и уж наверняка получится.

Однако даже в таком банальном рецепте есть поле для маневров. Вот, например, часто вижу споры о том, стоит ли взбивать белки и желтки отдельно или не заморачиваться и, как говорится, «всё смешала и в духовку»?

Я решила провести такой эксперимент из тех же продуктов, в одинаковых пропорциях и даже одновременно в той же самой духовке. Ниже поделюсь его результатами, а заодно и дам свой рецепт, по которому шарлотка всегда получается вкусной.

4 или 3 яйца? Яблоки или груши? Разбираемся в ингредиентах для шарлотки

Некоторые еще добавляют молоко, но я считаю, что это вовсе необязательно. Хотя. те самые оригинальные шарлотки делали из черствого хлеба, который обмакивали в яично-молочную смесь (она называлась charlyt — и это еще один вариант происхождения названия этого блюда).

Эксперимент: два способа приготовления шарлотки

Я нарезаю фрукты тонкими дольками и в самом начале процесса, потом на это не отвлекаться будет некогда. Можно сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и отправить в холодильник.

Дальше пути наших двух шарлоток расходятся, чтобы встретиться потом в одной духовке.

Вариант 1: белки взбиваю отдельно со щепоткой соли. Сначала на медленной скорости, потом увеличиваю и в три приема добавляю сахар (половину стакана). Весь процесс занимает минут 8-10, до уверенных пиков.

Вторую половину сахара отправляю к желткам и взбиваю миксером минуты 2-3. Масса должна посветлеть и увеличиться в размере.

Аккуратно лопаткой (или ложкой), мешая снизу вверх, соединяю взбитые белки и желтки.

Вариант 2: просто взбиваю яйца в течение 7 минут, сахар добавляю также в три приема.

Там, где белки и желтки взбивались вместе (2 вариант), масса стала более пышной, но менее плотной.

Теперь в яичную массу вмешиваем просеянную муку. Также в три-четыре приема. Делаем это аккуратно, работая лопаточкой снизу вверх. Мука должна распределиться равномерно, без комочков.

Смазываем маслом форму (сливочным или растительным) и вливаем туда половину теста, потом выкладываем слой яблок (или груш) и покрываем второй половиной. Посмотрите, вариант «вместе» снова получается выше и пышнее.

Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут. Потом духовку надо выключить и, не открывая ее, дать шарлотке остыть в ней еще минут 15-20.

Вариант «вместе» снова выглядит лучше, чем «отдельно».

Там, где белки и желтки взбивались по отдельности, текстура готовой шарлотки оказалась более плотной, больше похожей на пирог. Во втором варианте это, скорее, миндальное печенье с такой же хрустящей корочкой и нежной серединой, но хуже держит форму.

Вкусно получились оба варианта, но я не вижу смысла в лишних действиях, поэтому взбиваю все вместе.

Делюсь еще одним своим удачным блюдом, которое также родилось в результате нехитрого эксперимента:

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/cookcooo/sharlotka-vechnyi-spor-belki-i-jeltki-vzbivat-otdelno-ili-vsetaki-vmeste-5f47b0dcc783cc14a74c735e

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Красавица-шарлотка, всем известный и любимый яблочный пирог.

Испечь его сможет даже пятилетний ребёнок, что может быть проще — 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, яблоки.

Однако, не спешите пропускать рецепт, потому что шарлотка шарлотке рознь.

Помнится, когда полгода назад я вывесила этот рецепт в одном сообществе, на меня посыпались комментарии, типа зачем мудрить, когда шарлотка безо всяких изворотов всё равно очень вкусная.

Но вот кто рискнул попробовать, подтвердил дословно: «Сказочно вкусная!».

Можно просто смешать все ингредиенты и залить тестом яблоки, а можно потратить немного больше времени и получить нежнейший ароматный пирог, высокий, с воздушной серединкой и хрустящей коричневой корочкой.

Если знать некоторые тонкости, у вас получится самая вкусная шарлотка на свете.

Люблю высокий пирог, поэтому пеку из 4 яиц, пересчитав все остальные ингредиенты.

На форму 24см нам понадобится:

4 крупных яблока
4 крупных яйца
220г сахарного песка
140г муки
щепотка соли
немного лимонного сока
сливочное масло для смазывания формы
корица и грецкие орехи, по желанию

1. Яйца должны быть комнатной температуры.
Яблоки лучше брать кислые, в идеале антоновку. Или гренни смит.
Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину.
Потом каждую четвертинку нарезать поперёк ломтиками.
Яблоки сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.

2. Духовку разогреть до 180С.
Подготовим форму.
Я смазала дно и бока формы маслом, вырезала пекарскую бумагу по диаметру формы и покрыла ею дно. Смазанные бока присыпала мукой.

3. Займемся тестом.
Отделить желтки от белков. У меня один растекся, но ничего страшного.

4. Белки положить в чашу миксера, добавить щепотку соли.
Начинаем взбивать, сначала на малых оборотах.
Когда белки слегка вспенятся, увеличиваем скорость на максимум.
Взбиваем около 2 минут, белки уплотнятся и увеличатся в объеме.
Начинаем понемногу добавлять сахар, скорость миксера уменьшаем до средней.
Сахар добавляем буквально по 1 ст.ложке, взбивая после каждой.
После сахара добавляем по одному желтки, взбивая секунд по 15 после каждого.
Теперь увеличиваем скорость до максимума и повзбиваем все вместе еще полминутки.

5. Выключаем миксер, берем ситечко и начинаем по частям, просеивая, добавлять муку.
Мешаем пластиковой лопаткой, нежно, но решительно. Движения — снизу вверх, как бы заворачивая муку в тесто.

6. Берем подготовленную форму и выливаем на дно примерно треть теста, распределяем поровнее.

7. Сверху выкладываем яблоки, при желании присыпаем корицей и орехами.
Заливаем остатками теста, разравниваем.
Печь около 1часа 10 минут.
Последние минут 15 хорошо бы включить режим нагрева снизу, если у духовки есть такой режим.

На форму 20см я беру вдвое меньше продуктов и пеку около часа.

8. Когда пирог готов, оставить его в форме минут на 15.

9. Затем провести ножом вдоль бортиков формы, аккуратно отделяя бока пирога.
Накрыть блюдом и очень аккуратно перевернуть форму.
Снять пекарскую бумагу и остудить полностью.
Посыпать сахарной пудрой.

Замечательно подавать с ванильным мороженым, украсить клубникой.

Источник статьи: http://foodclub-ru.livejournal.com/649523.html

Шарлотка. Блюда из микроволновки

Читайте также








Шарлотка



Шарлотка
Шарлотка с мандаринами
Ингредиенты
300 г мандаринов, по 200 г муки, сахара, 4 яйца, сливочное масло, гвоздика.
Способ приготовления
Мандарины очистите, разделите на дольки, при необходимости удалите косточки. Яйца смешайте с сахаром, взбейте миксером






Шарлотка



Шарлотка
Состав: яблоко – 5 шт., курага – 100–130 г, яйцо – 3 шт., мед – 50 мл, мука – 1 стакан, сахар – 0,5 стакана, масло сливочное – 50 г, разрыхлитель – 1 ч. ложка.Яблоки почистить и порезать дольками. В сковороде растопить масло, добавить половину сахара и дать раствориться.






Шарлотка



Шарлотка
Ингредиенты500 г яблок (кисло-сладких сортов), 1 батон черствого белого хлеба, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 300 мл чая (сладкого), панировочные сухари.Способ приготовленияС черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими






Шарлотка



Шарлотка
500 г кисло-сладких яблокбатон черствого белого хлеба4 ст. ложки сахара3 ст. ложки сливочного масла300 мл сладкого чаяпанировочные сухариС черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими тонкими ломтиками и обмакните каждый в сладкий чай. Форму для






Шарлотка



Шарлотка
У черствого пшеничного хлеба срезать корки и нарезать ломтиками. Яйца смешать с молоком, ломтики хлеба опустить в полученную яично-молочную массу и дать им набухнуть. Набухшие ломтики хлеба выложить в ряд на противень, который предварительно надо смазать маслом






Шарлотка № 2



Шарлотка № 2
Натереть через решето нужное количество ржаного хлеба, положить на растопленное масло в сотейник, изжарить на легком огне до колера и выложить на сито. Подслоить маслом и обсыпать мелким сахаром шарлотную форму и положить подслоенный кружок из бумаги.






Шарлотка



Шарлотка
Ингредиенты:3 крупных яблока, 5 яиц, 130 г муки, 30 г манной крупы, 100 г сахара, 1/4 чайной ложки корицы, 3 столовые ложки клубничного джема.Способ приготовления:Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать ломтиками. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить






Шарлотка с миндалем



Шарлотка с миндалем
Яйца – 4 шт., сахар – 1 стакан, мука высшего сорта – 2 мерочных стакана от мультиварки, разрыхлитель – 2 ч. л., яблоки – 5 шт., масло растительное – 2 ст. л., миндаль – 100 г, белое сухое вино – 1/2 стакана, лимонный сок – из 1 лимона, соль, кулинарная






Шарлотка из тыквы



Шарлотка из тыквы
Тыква – 600 г, яйцо – 4 шт., сахар – 2 мерочных стакана от мультиварки, мука – 2 мерочных стакана от мультиварки, разрыхлитель – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., мед – 1 ст. л., сметана – 2 ст. л., сахар ванильный – 1/2 ч. л., сливочное маслоВзбейте яйца с сахаром блендером,






Апельсиновая шарлотка



Апельсиновая шарлотка
Мука высшего сорта – 1 стакан, сахар – 1,5 стакана, яйца – 5 шт., апельсины – 3 шт., яблоки – 1 шт., цедра апельсиновая – 1 ч. л., разрыхлитель – 2 ч. л., кулинарная бумагаВзбейте в пену яйца с сахаром, добавьте просеянную муку с разрыхлителем, добавьте






Вишневая шарлотка



Вишневая шарлотка
Вишни – 600 г, яйцо – 4 шт., сахар – 2 мерочных стакана от мультиварки, мука – 2 мерочных стакана от мультиварки, разрыхлитель – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., мед – 1 ст. л., сметана – 2 ст. л., сахар ванильный – 1/2 ч. л., масло сливочное для смазыванияВзбейте яйца с






«Воздушная» шарлотка



«Воздушная» шарлотка
Яблоки – 2 шт., яйцо – 5 шт., сахар – 2 мерочных стакана от мультиварки, мука – 1 мерочный стакан от мультиварки, какао – 2 ст. л., разрыхлитель – 1 ч. л., корица – 1/2 ч. л., изюм – 50 г, соль – 1/2 ч. л., смасло сливочное для смазыванияВзбейте в пену яйца с






Шарлотка



Шарлотка
Ингредиенты2 яйца,150 г сахара,180 г муки,1 яблоко,80 г сметаны.ПриготовлениеВ миске растопить масло, добавить сахар и растереть до однородной массы. Добавить яйца и хорошенько перемешать. Потом добавить сметану и еще раз хорошенько взбить и последней добавлять






ШАРЛОТКА



ШАРЛОТКА
Это вид антреме с кремом и фруктами. ШАРЛОТКА ЯБЛОЧНАЯ С ВАРЕНЬЕМ. Очищенные от кожуры и серединок яблоки нарежьте кусочками, добавьте сахар в количестве, соответствующем примерно 1/3 веса яблок, немного порошка корицы и цедру с половины лимона, приготовьте














Шарлотка с черникой рецепт в духовке — Дачный Мир

Простой и вкусный пирог давно пленил сердца всех любителей выпечки. Поэтому нет ничего удивительно, что рецепт шарлотки в разных ее вариациях, знают многие хозяйки. Многие привыкли что шарлотка – это пирог с яблоками. Мы это заблуждение исправим. В сезон ягод можно приготовить очень вкусную шарлотку с черникой, зимой можно использовать замороженные ягоды.

Любой ягодный пирог приготовить не сложно, тем более в сезон ягод. Но шарлотка – один из самых простых вариантов домашней выпечки. Тем более, что испечь ее можно и в духовке, и в мультиварке и даже в хлебопечке.

В зимнее время можно приготовить шарлотку из замороженных ягод, ягоды размораживать не обязательно. Готовить пирог мы будем в духовке, но также его можно приготовить и в мультиварке.

Рецепт пирога настолько простой, что приготовить его можно в любое время. Вам нужны-то всего яйца, сахар да мука, ягоды или фрукты. Но все же есть несколько секретов вкусной и пышной шарлотки.

  • Яйца – 3 штуки;
  • Мука – 1 стакана;
  • Сахар – 1 стакана;
  • Черника – 300 г;

Как приготовить шарлотку с ягодами черники

В ингредиентах нет разрыхлителя. Если взбить правильно яйца, то разрыхлитель не понадобится. Но если вы сомневаетесь (хотя есть пошаговые фото) можно добавить 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом или лимонным соком.

Для пышного и вкусного теста, стоит немного повозиться и не полениться отделить белки от желтков.

Начинаем взбивать белки и добавляем небольшими порциями сахар.

Белки нужно взбить с сахаром в крепкую пену. Этот этап трудно пропустить, ведь белки заметно увеличиваются в размере, сперва они жидкие, но затем становятся все плотнее и в какой-то момент за венчиками миксера остается след. Вот это состояние называется — крепкая пена или устойчивые пики.

Добавляем к белкам желтки по одному. Масса поменяет цвет и станет не такой плотной. Такого теста можно добиться и не отделяя белки от желтков. Но тогда придется взбивать яйца с сахаром 10 минут и ни минутой меньше. Не все миксеры способны выдержать такую нагрузку.

Муку перед добавлением в тесто обязательно нужно просеять. Дальше перемешиваем тесто венчиком делая не круговые движения, а движения сверху вниз.

Все тесто готово.

Форму для выпечки обязательно застилаем пергаментом. Стенки смазываем маслом. Можно присыпать смазанные стенки мукой.

Теперь у нас есть два варианта – мы можем залить половину теста и выложить все ягоды, а потом накрыть их оставшимся тестом. И второй вариант, вылить все тесто и выложит на него все ягоды. Мы для нашего пирога выбрали второй вариант.

Чтобы ягоды не утонули в тесте выложите их в миску, добавьте 1 столовую ложку муки или крахмала и хорошо потрусите. Такая рубашка, не даст ягодам утонуть в тесте и оказаться на самом дне (скажите, у вас же так бывало).

Выкладываем ягоды на шарлотку. И отправляем в духовку.

Выпекаем пирог при температуре 180-200 градусов 30-40 минут. Если вы взяли не свежие, а замороженные ягоды то время выпечки нужно увеличить до 50 минут. По истечению времени шарлотку с черникой можно проверить спичкой или зубочисткой – если она выходит сухая, значит пирог готов.

Даем пирогу немного остыть в форме, тогда он легко выйдет из нее. Выкладываем пирог сперва на решетку, и даем ему остыть полностью, только после этого перекладываем его на блюдо.

Украсить черничную шарлотку можно сахарной пудрой. А если пирог останется для утренней трапезы, то вы ощутите его яркий вкус сполна. Ведь известно, что бисквитное тесто раскрывается, после того как выстоится 12 часов.

Ингредиенты

Яйца куриные — 4 шт.

Сахар — 1 стакан

Мука пшеничная — 1 стакан

Соль — 2 щепотки

Масло — для смазывания формы

Сахарная пудра — для присыпки

Стакан емкостью 200 мл

  • 228 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Шарлотка с черникой — ароматная и воздушная выпечка, которая получится даже у начинающего кулинара. Пирог идеален для подачи к чаю или кофе, латте, капучино и т.д. Он не черствеет несколько дней, оставаясь нежным и воздушным.

Так как черника — ягода с не ярко выраженным вкусом, то добавочно сахар всыпать не нужно — просто придерживайтесь той нормы, которая указана в ингредиентах. Если черника крупная — ее следует обвалять в крахмале, если ягоды мелкие — то нужды в этом нет.

Не забывайте заранее разогревать духовку до 200°С, чтобы тесто схватывалось моментально и ягоды не успевали осесть на самое дно.

Кстати, при использовании яиц от домашней птицы вы получите более яркий по цвету пирог, и наоборот, — все зависит от яркости желтков.

Заранее промойте и обсушите ягодки черники.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Разбейте куриные яйца в чашу кухонного комбайна или в глубокую емкость, если будете взбивать их миксером. Сразу же всыпьте соль и сахарный песок. По желанию можно заморочиться и разделить куриные яйца на желтки и белки, взбивая их с сахаром, а затем соединяя, но в этом нет необходимости, если у вас мощный миксер или комбайн. Взбейте яйца примерно 3-4 минут — до пышной пены. На этом моменте разогрейте духовой шкаф до 200°С.

Всыпьте в емкость просеянную пшеничную муку высшего сорта, взбейте на минимальной скорости около 1-2 минут — необходимо просто вмешать муку, чтобы не выпустить пузырьки воздуха из яичной массы.

Обязательно смажьте форму растительным или сливочным маслом, чтобы пирог не пристал к ней в процессе выпекания. Влейте в форму приготовленное тесто.

Выложите в тесто ягоды черники в хаотичном порядке и сразу же поместите форму в разогретую духовку. Выпекайте шарлотку около 20 минут, затем выключите нагрев и не открывайте дверцу техники примерно 10-15 минут, чтобы пирог не осел.

Готовую шарлотку с черникой аккуратно извлеките из духовки и из формы, слегка проводя ножом по краям формы. Дайте ей остыть.

Только после остывания присыпьте сахарной пудрой.

Подавайте десерт к столу с чаем или кофе, другими горячими напитками.

А если у вас еще есть и черничный курд, то такое лакомство станет настоящим объедением!

  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 1 стакан
  • черника – 500 г
  • масло сливочное – 1 ст. л.
  • мука – 1 стакан

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для того, чтобы тесто было более пышным, лучше белки отделить от желтков. Белки взбить с 0,5 ч. л. лимонного сока и щепоткой соли до стойких пиков. А желтки — с оставшимся сахаром до белой пышной консистенции. Потом желтки смешать с просеянной мукой до однородности и аккуратно, частями подмешать белки, перемешивая тесто силиконовой лопаткой и насыщая его воздухом. Главное — не слишком много перемешивать тесто, а только довести его до однородности.

Ключевые слова

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и .

Шарлотка с яблоками – десерт, с приготовления которого для многих начинается знакомство с .

Шарлотка – простейший вариант яблочного пирога, настоящая «палочка-выручалочка» в .

А у меня все получилось очень вкусно😋 Правда почитав комментарии, часть черники добавила в тесто, а часть положила на дно формы, присыпав немного сахарной пудрой🍴 И разрыхлитель положила на всякий случай. Спасибо!

Ирина, относительно двух пирогов нет комментариев. В нашем рецепте просто написано: на 6 порций. Относительно разрыхлителя — здесь он не нужен. Если вы хорошо взбили яйца и получили пышную массу, то тесто само поднимется в духовом шкафу и без дополнительных ускорителей. У вас пирог не поднялся.

Вообще не разбираюсь в пирог ах, но хуже рецепта еще не видела. Вроде как веришь написанному, особенно комментариям. Теста на 2 пирога? Что за фигня? У меня было 300г черники и теста (все строго по рецепту) даже мягко говоря еле-еле на один. Затем ставлю в духовку, через 10 мин смотрю — тишина, никакого движения и перечитав рецепт снова, меня осенило, а разрыхлителя-то никакого. Спасибо рецептодателям,что помогли испортить 300г черники.

Вообще шарлотку с яблоками не люблю, поэтому никогда не готовила, а тут наткнулась на этот рецепт. Сделала с вишней точно по рецепту. Получилось очень вкусно!

Отличная шарлотка, просто и вкусно! И даже с замороженной ягодой..

Мне не понравилась. Все сделала по рецепту! Сухая и не вкусная!

Просто потрясающая шарлотка! Очень быстро и просто, а главное вкусно. Только теста получилось многовато, надо было на 2 пирога разделить

Это очень вкусно. Но как по мне лучше меньше сахара, 5-6 яиц) Сделайте с абрикосами. ну очень вкусно)

Если я не ошибаюсь,то духовка должна быть разогрета до 180 градусов=)

Скажите пожалуйста духовку разогревать или в холодную ставить, спасибо.

ягоды нужно обязательно посыпать мукой и осторожно смешать с тестом, получается шарлотка — класс .

Готовлю, комментариев очень много, но рискну 🙂 Буду надеяться что получится. А если муж есть будет, так значит это блюдо можно на конкурс выставлять 🙂

Спасибо! очень быстро и вкусно. я использовала мороженную чернику. все получилось.

Всем привет. Тесто очень простое и оооочень вкусное. Я уже эту шарлотку и с виноградом делала и с вишней,и с яблоками.А когда добавила чуть больше сахара + одно яйцо,то у меня получилась корочка,отдаленно напоминающая миндальное печенье.)))Короче говоря,всем рекомендую.Очень легко,просто,быстро и самое главное,вкусно. ))Всем удачи!

Очень вкусно!! Лучше тесто делить на два пирога для формы д.24см. А чернику — на глаз — по вкусу (но чтобы не слишком мокро получилось). Чем тоньше тесто, тем оно более хрустящее!! И все точно пропечется!! И обязательно — перевернуть и сверху посыпать сахарной пудрой — будет вкуснее и очень красиво!!

Я делаю шарлотку с яблокам и добавляю стакан смородины, но предварительно обваливаю яблоки и смородину в муке, в разной посуде, и все это смешиваю с тестом. Благодаря муке, яблоки и ягоды не стекают вниз, а равномерно распределяются. Выпекаю примерно 45 мин. Всем приятного аппетита!

Получилось вкусно. Только я приготовила не с черникой, а со смородиной. И пекла дольше, т.к. верх был мягкий после получаса в духовке. Может духовка такая. Некоторые пишут, что ягоды надо смешать с тестом. но я не согласна. Так получается совсем другой вкус. А так сверху насыщенно, а внизу хрустит. Класс!.

Приготовила по рецепту, но перемешала ягоды с тестом, как советовали в комментариях. В общем, ягоды все равно спустились вниз. На мой вкус — все-таки с таким тестом лучше печь классическую шарлотку с яблоками, черника требует другого теста.

Сделала сегодня такую шарлотку, очень вкусно получилось, но видимо слегка переборщила с ягодами, низ получился немного жидковатым. А так вкус хороший, кисленько и сладенько одновременно.

Разрыхлитель здесь не нужен — тесто и так легкое. В общем, только то приготовила, ингредиенты все по рецепту, но ягоды смешала с тестом, чего всем и советую — тесто очень сладкое, ему нужна кислинка, которую черника как раз и дает. Думаю, если б ягоды были на дне, не так бы вкусно получилось. В общем, очень вкусно, писать некогда, шарлотка стынет)

По-моему, в рецепте не хватает разрыхлителя. Во всяком случае в подобных рецептах он всегда присутсвует

Сделала шарлотку точно по рецепту, получилось очень вкусно! только я бы порекомендовала смешать ягоды с тестом, т.к. сильный контраст получается( снизу ягоды- кисло, сверху тесто-сладко). спасибо за рецепт!

Получилось очень вкусно!

Я использовала 4 яйца, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. муки и перемешала тесто с черникой (предварительно промытой и высушеной). Получилось очень вкусно. Попробуйте

Шарлотка с безе: готовим вкусно и правильно

Шарлотку любят все за её очаровательный вкус, лёгкость и быстроту приготовления. Варианты происхождения этого названия и рецепта различны: поминают какую-то королеву Шарлотту, повара и его возлюбленную со схожим именем, какое-то там древнее блюдо из молока, яиц и муки. Сходство всех этих версий в том, что название вместе с рецептом пришло к нам с берегов туманного Альбиона, то есть из Англии. Теперь уже неизвестно, кто придумал несколько другую шарлотку – из обрезанных от корочек кусочков подсохшего хлеба, но, кажется, англичане бы до этого не снизошли. Неким симбиозом английской и французской традиций стала шарлотка с безе, рецепт которой как раз сейчас мы с вами опробуем в действии…

Ингредиенты для шарлотки

  • яйца куриные – 3 штуки;
  • масло сливочное – 150 г.;
  • мука пшеничная высшего сорта – 200г.;
  • сахар (обычный белый или необычный тростниковый) – 100 г.;
  • соль – ¼ чайной ложечки;
  • разрыхлитель – 2 чайных ложки или сода, гашеная уксусом – 1 чайная ложка без верха;
  • яблоки крупные сочные твёрдые – 4 штуки;
  • корица – по вкусу, примерно 1 чайная ложка;
  • ванильный сахар или экстракт ванили – немного, для аромата.

Ингредиенты для безе

  • яйца куриные (берём только белки) – 3 штуки;
  • сахар (белый) – 150 г.

Готовим тесто для бисквита

Шаг 1. Вооружаемся миксером. Разбиваем яйца. Специалисты этого дела рекомендуют и при приготовлении теста для бисквита отделять желтки от белков. Если вы решите последовать этому совету и рецепту, тогда разделите желтки от белков и растирайте сначала желтки с сахаром добела и отсутствия песчинок, а затем отдельно — белки в стойкую пышную белую пену (без сахара!). Их нужно будет ввести в тесто в самую последнюю очередь, очень аккуратно вмешивая сверху вниз. От этого бисквит получится необыкновенно воздушным. Если лень заморачиваться, да и время поджимает, можно просто обойти этот вопрос стороной, благо, что по рецепту это допустимо. Итак, разбиваем яйца и растираем их с сахаром до однородной массы.

Шаг 2. Заранее вынимаем сливочное масло и ждём, пока оно само размягчится, или подтапливаем его на водяной бане, а затем остужаем. Когда масло станет мягким, но уже не горячим, добавляем его в яично-сахарную смесь. Кстати, в классическом рецепте этого блюда масло вообще отсутствует. Так что этот момент оставим на ваше усмотрение.

Шаг 3. Вооружаемся ситом. Вот раньше в деревнях были сита так сита! Большие, с деревянным ободом и мелкой-мелкой сеткой! С таким ситом было бы достаточно просеять муку и один раз, но поскольку такого у вас, верней всего, нет в наличии, пропускаем муку дважды через обычное сито. Почему это важно? Рецепт любого бисквита будет удачным, если такой пирог будет высоким, легким и воздушным. А чем больше кислорода окажется во всех его ингредиентах, тем воздушнее станет бисквит. Поэтому-то советуют и яйца по раздельности взбивать и муку просеивать. Конечно же, сеять лучше не всю долю сразу, а частями. Рецепт от этого только выиграет.

Шаг 4. В муку добавляем разрыхлитель (либо соду), ванилин (либо экстракт), соль и взбиваем всю эту красоту до однородной массы. Тесто должно обрести консистенцию густой сметаны. Никаких комков! А если вы все же взбивали белки отдельно от желтков, то сейчас самое время их добавить. Тут миксер точно придётся отложить в сторону, вооружитесь лопаткой (лучше деревянной) и осторожно перемешайте тесто вертикально-горизонтальными движениями до однородной, опять же, массы. Тесто для бисквита готово!

Займёмся яблочками

Шаг 1. Кто-нибудь скажет – что ими заниматься, итак всё ясно! Можно пойти по стандартному пути – помыть, очистить, удалить всё лишнее, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, уложить поверх теста и присыпать корицей. В самом деле, так по рецепту можно действовать. А можно приготовить из яблок карамельные цукаты. Для тех, кого влечёт интрига:

Шаг 2. После того, как яблоки прошли первичную обработку (то есть вымыты, почищены, нарезаны), можно приготовить из них цукаты. Готовим карамель или густой сахарный сироп – растапливаем с небольшим количеством воды и сливочного масла сахар до такого состояния, пока жидкость не приобретет светло-янтарный цвет. Погружаем в сироп яблоки, держим три минуты, выключаем газ и даём им остыть. Затем повторяем процедуру – нагреваем, оставляем на три минуты, затем выключаем и остужаем. В общей сложности повторить эту манипуляцию придётся раз пять, пока яблоки не начнут как бы светиться изнутри.

Шаг 3. Вне зависимости от того, каким путем вы пошли, итог один: яблоки (в случае карамелизации – совершенно остывшие) должны оказаться уложенными ровными и аккуратными круговыми рядами поверх теста. Присыпаем их корицей. Тесто у нас предварительно выкладывается в форму, тщательно смазанную растительным или сливочным маслом или выстеленную пергаментной бумагой.

Шаг 4. Отправляем наш бисквит с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 15-20 минут. Открывать её во время выпекания пирога категорически нельзя!

Делаем безе

Отделяем желтки от белков и убираем желтки в сторону. Позже можете приготовить из них яичницу или омлет. Белки взбиваем с сахаром, добавляя его по чуть-чуть и добиваясь полного растворения и стойкой пены, которая не выпадет из емкости, даже если её перевернуть. Пока будете все это проделывать, как раз истечет время, отведенное для выпекания бисквита.

Извлекаем из духовки пирог, на яблоки ровным слоем выкладываем «гоголь-моголь» и разравниваем его ложкой.

Допекаем бисквит теперь уже с безе в течение 15 минут до легкого зарумянивания безе. А вы знали, что «безе» в переводе с французского «поцелуйчик»? Теперь вы это запомните, а пирог готов!

Звоним друзьям, зовем в гости

Достаем нашу шарлотку с безе и оставляем слегка остыть, затем осторожно и аккуратно перекладываем ее на блюдо. Проще в этом плане работать с бумагой для выпечки – пирог можно просто «вытянуть» за её края.

Делим шарлотку на порции и завариваем крепкий и терпкий настоящий чай. Что поделать – рецепт-то английский! Нет, ну конечно можно, следуя последним веяниям моды, подать к кусочку пирога ещё и шарик сливочного мороженого, но в бисквите это не главное.

Зовем гостей и предлагаем им насладиться великолепной шарлоткой с безе и яблоками, приготовленной по нашему рецепту!

Три способа отделить яйцо

Шарлотта из Lovefood показывает нам три простых способа отделить яйцо, включая один очень волшебный метод, использующий только бутылку …

Верхний наконечник : яйца лучше всего отделяются, когда они холодные.

Метод 1 : резко постучите яйцом по стенке миски и разделите его на две половинки.Переложите желток из одной половины в другую, чтобы белок собрался в миске под вами.

Метод 2 : грязный! Разбейте яйцо вашей (чистой) рукой, затем потрясите ладонью вперед и назад, чтобы яичный белок выскользнул сквозь пальцы в миску внизу.

Метод 3 : самый волшебный метод. Разбейте яйцо на тарелке. Возьмите пустую пластиковую бутылку и зажмите ее посередине — держите, как ручку. Осторожно подтолкните желток крышкой бутылки и быстро отожмите бутылку, взмахнув запястьем вверх.Желток вылетит в бутылку, оставив после себя белок!

Верхний совет : залейте яичные желтки холодной водой и храните в холодильнике до двух дней; яичные белки можно хранить в холодильнике в течение пяти дней, если хранить их в герметичной таре.

Рецепты с использованием яичных белков

Миндальное печенье. (Своего рода) полезный десерт, приготовленный только из яичных белков, сахара, молотого миндаля, кокоса и нескольких секретных ингредиентов … Это один из очень немногих рецептов десертов, содержащих менее 500 калорий.Несмотря на это, вкус остается фантастическим.

Bramley Apple Snow. Это был фаворит елизаветинской эпохи, сделанный из сливок, а позже, в 17 веке, с добавлением яичных белков и веточкой розмарина, приклеенной сверху, чтобы напоминать заснеженное дерево.

Гигантская Павлова. Огромные айсберги безе, заполняющие целую форму для выпечки. Нам нравятся горы Павлова с тягучей внутренностью, сливочными пиками, соленой карамелью и маракуйей.

Рецепты с использованием яичных желтков

Швейцарский рулет с лимоном для волосатых байкеров.Это прекрасное чаепитие с легкой, как перышко, лимонной бисквитной начинкой, наполненной лимонной глазурью и домашним лимонным творогом. Если вам нравится более традиционный швейцарский рулет, просто добавьте вместо него малиновое варенье и масляную глазурь.

Заварной крем настоящий. Используя больше сливок и, что особенно важно, нагревая сахар вместе со сливками, а не добавляя их к яичным желткам, вы устраняете нервную стадию нагрева заварного крема на плите и ожидания, пока он загустеет.

Рости с картофелем и ветчиной. Согревающая сторона любого основного блюда, рости Джо Пратта приготовлены из яблока, картофеля, сыра, ветчины, крем-фреш, нарезанного чеснока и небольшого количества горчицы.

Это классический продукт для любви

Возможно, вам понравится

Видео — Lovefood.com

Рецепт глазированной моркови

Гигантская Павлова

Как разделить яйца голыми руками

На первый взгляд отделение яйца может показаться простой задачей; просто отделите желток от белка.Но что, если желток лопнет при раскалывании яичной скорлупы? А как выделить желток, чтобы он не капал повсюду? Хотя для того, чтобы научиться разделять яйца, требуется терпение, есть два простых способа сделать это. Вы можете разделить яйца с помощью яичной скорлупы или руками, что, безусловно, является более грязным методом.

#SpoonTip: Отдельные части яйца иногда необходимы на разных этапах приготовления и выпечки. Например, яичные желтки делают блюдо жиром и связывают жиры и жидкости в выпечке.А яичные белки являются естественным разрыхлителем таких угощений, как безе, макароны и некоторые пирожные.

Метод оболочки

Во-первых, поставьте миску прямо под то место, где вы работаете, и слегка постучите яйцом о плоскую твердую поверхность. Возвышенные тонкие поверхности, такие как край миски, могут увеличить вероятность загрязнения пищи и попадания в нее скорлупы. Плоская твердая поверхность растрескивает яйца так же хорошо, как если бы это было сделано о край миски, и, если уж на то пошло, это лучше, потому что это предотвращает разрыв скорлупы и создание беспорядка.

Janelle Porman

После того, как вы постучите яйцом по поверхности, вдоль скорлупы яйца должна образоваться небольшая трещина в том месте, где оно ударилось о поверхность. Трещина должна образовывать узор круга, отступ от контакта.

Удерживая яйцо в вертикальном положении, держась руками за оба конца яйца, большими пальцами надавливайте на трещины и, вдавливая скорлупу внутрь, возьмитесь за верхнюю руку и потяните верхнюю половину скорлупы вверх и в сторону от дна. половина.

Жанель Порман

По мере отделения скорлупы яйцо должно оставаться в нижней половине скорлупы.

Держа таз под руками, возьмите половину скорлупы с яйцом и переверните ее на пустую яичную скорлупу. При перемещении яичной скорлупы часть яичных белков выпадет за пределы скорлупы и приземлится в миске под ней.

Джанель Порман

Повторяйте это перемешивание яиц до тех пор, пока все яичные белки не упадут в миску, а в яичной скорлупе не останется только желток.Если в вашем рецепте требуется яичный желток, вы можете переложить отделенный желток в другую миску.

Практический метод

Если вы любите испачкать на кухне и хотите немного повеселиться, вы также можете отделить яйца прямо руками. Поставьте миску под рабочий стол и разбейте яйцо так же, как было сказано ранее — постучав им по плоской поверхности и разорвав руками.

Джанель Порман

Вместо того, чтобы выливать яйцо в другую половину яичной скорлупы, высыпьте яичную скорлупу в свободную руку (требуются продезинфицированные руки).Поднимите руку ладонью вверх, разведя пальцы так, чтобы они находились на расстоянии 0,5 см друг от друга.

Это открытое пространство между пальцами позволяет белкам выскользнуть и упасть в миску под вами. Когда желток упадет на пальцы, медленно сведите пальцы вместе, чтобы между ними не было места.

Janelle Porman

Яичные белки в основном имеют консистенцию густого желе, но, если вы не разрежете яичные белки, они не сломаются. Ваши пальцы действуют как очень тупой нож, который рассекает яичные белки, так что они разделяются и падают в миску.

Джанель Порман

Наклоните яичный желток в другую руку и повторите движение рукой. Продолжайте перекладывать яичный желток между руками, пока в руке не останется только желток. Если вам нужен яичный желток, вы можете переложить его в отдельную посуду.

Практический метод идеален, потому что у яичного желтка нет шансов.
Бег. Когда вы перемешиваете желток между яичной скорлупой, возникает
шанс, что острый край скорлупы разорвет желток.Если желток лопнет, он, скорее всего, упадет в яичные белки, и вам придется начинать заново.

Теперь, когда у вас есть идеально разделенные желток и яичные белки, вы можете приготовить множество прекрасных десертов, таких как печенье и макароны со сливками, поцелуи с безе мокко и тирамису. Иногда рецепты, которые вы не делали раньше, могут показаться пугающими, но одна из самых сложных частей рецептов, перечисленных выше, — это разделение яиц, в котором вы теперь профессионал! Выполните следующие действия, чтобы узнать, как правильно разделить яйца, и все эти рецепты и многое другое будет проще простого.

Яйцо. Все, что вам нужно знать • Heidi Billotto Food

Свежие куриные, утиные и перепелиные яйца — очень популярный товар на местных фермерских рынках. Съев свежее местное яйцо, вы больше никогда не вернетесь к покупке коммерческих яиц.

Вы, возможно, помните видео Eat Local, которое я сделал для Charlotte Today на Рождество, в котором рассказывается о полдюжине способов, которые можно легко перекусить в новом году. Местные яйца возглавляли список, и я использовал эти коробки со свежими яйцами с Bluebird Farms — только одной из ферм, продающих свежие местные яйца, доступные на региональном фермерском рынке Шарлотты, — чтобы проиллюстрировать свою точку зрения.

Однако сегодня мы смотрим на яйца немного другим взглядом. Я поделюсь этими советами сегодня утром на канале WCNC Charlotte Today где-то между 11 и полуднем, так что настройтесь на просмотр шоу в прямом эфире или в прямом эфире со своего телефона или офисного компьютера.

Не упустите ни одной вкусной забавы!

Если вы пропустите настоящее шоу, не беспокойтесь, вы знаете, что я вас прикрыл. Мой первоначальный план состоял в том, чтобы вставить видео с шоу обратно в этот пост — так же, как я сделал со вчерашним постом Strawberry.

Но вместо этого нужно было так много рассказать — больше советов, которыми можно поделиться, и еще один рецепт, который я хотел включить, поэтому вместо того, чтобы просто вернуться и отредактировать этот пост, я написал следующий пост с умным названием «Яйца». Продолжение.

В следующий раз, вместо того, чтобы не забывать возвращаться, почему бы не стать подписчиком на HeidiBillottoFood.com. Это бесплатно, и все, что вам нужно сделать, чтобы убедиться, что вы не пропустите ни одного шага, — это ввести свой адрес электронной почты в том месте, где это предлагается, в верхнем правом столбце моей домашней страницы.Затем каждое сообщение попадает в ваш почтовый ящик, как только оно выходит в эфир!

http://HeidiBillottoFood.com

Теперь вернемся к нашей теме. Вот несколько забавных способов сделать местные яйца еще лучше. И в список включены несколько интересных способов израсходовать потраченную яичную скорлупу.

Можете ли вы сказать, свежее ли яйцо?

Ответ прост. Большинство яиц, которые вы покупаете на фермерском рынке в субботу утром, например на фермерском рынке Шарлотты в Котсуолде, были снесены всего за несколько дней до этого, так что свежесть здесь не подлежит сомнению.Но что, если эта коробка пролежала в холодильнике какое-то время. По мере старения яиц их объем начинает уменьшаться, и они начинают высыхать в скорлупе. Они неплохие, но не будут такими хорошими. Вот отличный совет, чтобы узнать, свежие ли яйца в вашем холодильнике, прежде чем вы начнете готовить.

Просто поместите яйцо или яйца в миску с водой. Если яйца лежат на дне миски, они свежие. Когда вы видите, что яйцо начинает опрокидываться одним концом, оно стареет, но все еще хорошо.Если ваше яйцо всплывает на поверхность воды, вероятно, оно вышло из употребления. Но еще не все потеряно. Эти яйца все еще можно использовать в следующих забавных приложениях.

Чистый разрыв и принцип работы яичной скорлупы как магнитика

Хотя большинство из нас учили аккуратно постучать яйцом по стенке миксерной чаши, есть более простой способ. Вместо этого ударьте яйцом по столешнице или рабочему месту. Тогда не сжимайте скорлупы — просто разорвите их, чтобы полностью разломать.

Не переживайте, если в яйца попал кусочек яичной скорлупы. Будет неприятно пытаться достать скользкий кусок скорлупы пальцами или ложкой. Вместо этого используйте другой кусок яичной скорлупы. Оболочка работает как магнит, а отколовшийся маленький кусочек будет цепляться за большую оболочку для легкого удаления.

Все зависит от вашего запястья

Хотите выглядеть круто, когда разбиваете яйца? Научитесь делать это одной рукой. Хитрость заключается в том, чтобы разбить яйцо о плоскую поверхность, а затем повернуть запястье, оттолкнув одну половину скорлупы большим пальцем от себя и потянув другую половину на себя четырьмя другими пальцами.Здесь практика помогает достичь совершенства.

Иногда желтки просто хотят побыть в одиночестве. Или как отделить яйцо

Множество забавных способов отделить яйцо. Вы можете использовать руки, пластиковую бутылку с водой или воронку. Я продемонстрирую некоторые из этих техник в телевизионном ролике. Как бы вы это ни делали, это поможет понять, что, хотя яйца лучше готовятся и взбиваются при комнатной температуре, они лучше отделяются, когда они холодные.

Каким бы способом вы ни выбрали разделение яиц, знайте, что если вы готовите только с яичным желтком, то можно, если есть немного белка.Если рецепт требует использования яичных белков, приготовления безе или взбивания белков до жесткости, например, для суфле, в миске не должно быть никаких жиров. Это включает даже самый крошечный кусочек яичного желтка.

Для достижения наилучших результатов разделите каждое яйцо между двумя небольшими мисками, а затем переложите яичные белки и желтки в более крупные миски. Затем вы можете приступить к рецепту.

Замораживание яиц — Да, вы можете

Ну, вы не можете заморозить яйца (как эти от фермера Пола Брюингтона на рынке SouthEnd в Шарлотте) целиком, но оставшиеся яичные белки и желтки можно заморозить на срок до шести месяцев.В частности, яичные белки теряют часть своего объема при взбивании, поэтому для пены используйте больше размороженных белков, чем безе. Яичные желтки нужно немного подготовить, прежде чем вы сможете их заморозить, но после разморозки они подходят практически для любого рецепта.

Чтобы заморозить яичный белок, просто поместите отдельный яичный белок в отделение для кубиков льда небольшого размера и заморозьте. Когда кубики станут твердыми, вытащите их и поместите в пакет для заморозки с пометкой «Яичные белки» и датой, чтобы не возникало вопросов.Чтобы разморозить, поместите необходимое количество кубиков в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, пока яичные белки не растают.

Для яичных желтков вам понадобится немного соли или сахара. Просто возьмите щепотку любого из них и смешайте с каждым желтком. Снова поместите подслащенные или приправленные яичные желтки в лотки для кубиков льда. Заморозьте, затем поместите в пакет для замораживания или стеклянный контейнер для замораживания и отметьте сладкое или соленое. Когда будете готовы, разморозьте все необходимое на ночь в холодильнике.

Белки для взбивания

Когда дело доходит до взбивания яичных белков, вы можете делать это вручную венчиком и нарастить отличные мускулы на одной руке.Но этот процесс намного проще с электрическим миксером или кухонным комбайном. Все, что происходит, это то, что вы добавляете воздух в яичные белки. Яичный белок растягивается, образуя пузырьки, в которые попадает воздух, и поэтому объем миски увеличивается.

Сначала у вас будет пена, затем мягкие пики и, наконец, твердые пики. Пенистая стадия наступает за считанные минуты, сразу после того, как все белки хорошо перемешаны. Жидкость в миске будет выглядеть как большая пузырчатая пена на пиве.

И ритм продолжается

Продолжайте бить, а затем громкость увеличивается. Если вы добавите немного кислоты — лимонного сока или уксуса, ваши яичные белки станут более стабильными. Следующий этап взбитого яичного белка — мягкий пик. Это похоже на пенную ванну, но если вы окунете деревянную ложку в миску, а затем перевернете ее вверх дном, самый кончик белков не встанет прямо.

Продолжайте взбивать, и белки станут жесткими, что идеально подходит для приготовления суфле.Когда белки станут жесткими, вы сможете перевернуть миску вверх дном, и ничего не выпадет. или, если вы хотите менее драматичный способ тестирования, вычерпайте ложкой немного белков. Переверните ложку вверх дном, и белки не упадут с ложки.

Для достижения наилучших результатов, если вы делаете безе (то есть добавляете сахар или простой сироп во взбитые яичные белки), не добавляйте сахар, пока белки не достигнут стадии мягкого пика. А затем добавляйте его медленной, но устойчивой струей, продолжая взбивать яичные белки до жестких пиков.

Теперь, когда яичный белок взбит, что делать с яичным желтком?

Добавьте яичный желток ко всему, и он станет богаче, жирнее и приятнее на ощупь. Если вы добавите яичные желтки, например, в крабовые лепешки, они получатся более насыщенными и мягкими. Добавьте яичный белок или целое яйцо, и крабовые лепешки в итоге станут тверже.

Яичные желтки также являются основой для приготовления домашнего майонеза. Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что вы действительно можете приготовить его по своему усмотрению с любыми травами или специями, которые вам нравятся.Фактически, вы, возможно, уже знали об этом.

Но знаете ли вы, что майонез можно также использовать для уборки липкого мусора в доме? Вместо чистящих средств на нефтяной основе, которые удаляют слизь с наклеек и ценников, которые часто оставляют на стеклянной посуде, фарфоре и других товарах для дома, используйте немного майонеза — он действует как заклинание, и вы не будете вдыхать эти ядовитые пары.

Прелесть домашнего майонеза в том, что вы можете делать его небольшими партиями, поэтому, если вы используете яичный желток для очистки, вы можете добавить лимон и лаванду, чтобы придать смеси приятный аромат во время работы.Лимонный сок и свежие измельченные листья лаванды из сада работают на самое главное. Но если вы, как я, любите эфирные масла, вы также можете добавить пару капель масла лимона и масла лаванды.

Домашний яичный желток Хайди Майо

1 яичный желток местного производства — мне нравятся утиные яйца, когда я ем эту домашнюю пасту … но если вы используете этот рецепт для очистки, куриные яйца будут менее дорогим выбором.

2 ч. Л. лимонный сок или белое вино или белый бальзамический уксус (для еды я предпочитаю белый бальзамический уксус, для очистки я использую лимонный сок)

1 ст.Ваша любимая местная горчица — я просто обожаю любой сорт горчицы Lusty Monk из Эшвилла. Опять же, если вы делаете это для очистки, вы можете оставить горчицу на другой день (или тот бутерброд, который вы делаете на обед!)

1/2 ч. Л. мелкая соль

2 ст. свежие измельченные травы (особенно хорош для употребления в пищу эстрагон, для очистки вы можете опустить эти измельченные травы, если только вы не хотите добавить немного лаванды, чтобы паста хорошо пахла).

3/4 стакана органического масла авокадо или канолы

Как смешать этот список яичных ингредиентов с Mayo

Смешайте яичный желток с лимоном или уксусом, горчицей, зеленью и солью.Взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Продолжайте взбивать, пока золотистый цвет яйца не станет более светлым и желтым. Начните сбрызгивать масло во время взбивания — это очень легко сделать в кухонном комбайне со стальным лезвием. По мере того, как яичный желток впитывает масло, смесь загустеет, и вуаля! Домашний майонез.

Вариант для еды: Чтобы приготовить домашний айоли, просто добавьте по вкусу свежий измельченный или обжаренный и протертый местный чеснок.

Сбор ракушек — это не только пляжное занятие

После того, как вы разбили яйцо, у вас осталась скорлупа.НЕ выбрасывайте яичные скорлупы в мусорное ведро. Утилизация превратит их в мелкий ил, и они будут сидеть в дренажных трубах, выходящих из вашего дома, и в конечном итоге создадут массивное засорение.

Вместо того, чтобы бросать их, используйте их в компост. И, пока вы готовите их для сада, знаете ли вы, что яичная скорлупа может точить лезвия кухонного комбайна, когда вы их измельчаете?

Измельчите яичную скорлупу в кухонном комбайне. Измельчение с прочной кальциевой оболочкой мгновенно заточит лезвия кухонного комбайна.Затем добавьте этот заземленный микрофон в почву или посыпьте им свой сад и грядки с травами. Он не только обогатит почву, но и защитит от слизней.

В этом году вы также можете использовать яичную скорлупу, чтобы начать свой огород из семян. Просто поместите половинки яичной скорлупы в бумажную коробку для яиц. Заполните каждую горшечную почву и добавьте в каждую по семени. Поместите в солнечное место и полейте по мере необходимости. Когда саженцы станут достаточно большими, чтобы их можно было посадить, вы можете разрезать картон и посадить их в картон, яичную скорлупу и все такое.

Нравится, печатать, делиться, закреплять, размещать и твитнуть

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Шоколад Charlotte Russe

Дебби В. , Милуоки, прислала два рецепта Шоколадной Шарлотты Русс, богатого десерта, приготовленного с божьими пальцами, который, по ее словам, она нашла в Интернете.

Рецепт запрошен Ю.Б. , Милуоки.

Шоколад Charlotte Russe
На 12 порций

4 унции (4 квадрата) несладкого шоколада

¾ стакана сахарного песка

1/3 стакана молока

6 пастеризованных яиц, разделенных на ½ стакана

3 палочки) несоленое масло, комнатная температура

1½ стакана сахарной пудры (разделенная)

1/8 чайной ложки соли

1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

3 дюжины божьих коровок, разрезанные

1 чашка жирных взбитых сливок, взбитых

Бритый , несладкий шоколад для украшения

В пароварке над горячей водой растопите 4 квадрата шоколада.

В отдельной емкости смешайте сахарный песок, молоко и яичные желтки. Добавьте небольшое количество яичной смеси в шоколадную смесь, чтобы сделать ее темперированной.

Добавить оставшуюся яичную смесь и варить до однородной массы и загустения, постоянно помешивая. Это займет от 5 до 7 минут.

В другой миске хорошо смажьте сливочное масло. Добавьте ¾ стакана сахарной пудры и тщательно добавьте сливки. Добавить шоколадную смесь и хорошо взбить.

В отдельной миске взбить яичные белки с солью до загустения; постепенно вбить оставшиеся ¾ стакана сахарной пудры.Вмешайте белки в шоколадную смесь. Добавьте ваниль.

Выровняйте стороны, а затем дно 9-дюймовой подпружиненной сковороды глубиной не менее 3 дюймов с некоторыми разделенными божьими пальцами. Установите половинки божьих пальцев по бокам закругленной стороной наружу, нижнюю плоскую сторону вниз.

Добавьте треть шоколадной смеси, затем слой оставшихся половинок божьих пальцев, закругленными вверх. Сделайте это еще два раза.

У вас получится четыре слоя половинок божьих пальцев и три слоя шоколадной начинки.Охладите всю ночь. Выложите на сервировочную тарелку и украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Debbie’s Chocolate Charlotte Russe
На 10 порций

1 упаковка (4 ½ унции) ванильной смеси для пудинга

1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок

2 чашки сладкого цельного молока

шоколад

1 ½ стакана жирных сливок для взбивания

12 леденцов, разделенных пополам, чтобы получить 24 кусочка

В большой кастрюле с толстым дном смешайте смесь для пудинга и желатин.Вмешайте молоко.

Варить на среднем огне, помешивая, и довести до кипения. Когда смесь закипит, снимите с огня.

Разбейте шоколад на квадраты и добавьте в горячий пудинг. Перемешивайте, пока шоколад не растает.

Отложить, чтобы полностью остыть.

Когда смесь остынет, взбить до однородной массы. В отдельной миске взбить сливки; зарезервируйте 1 стакан для украшения и сложите остаток в пудинг.

Выровняйте буханку 8 ½ на 4 ½ на 2 ½ дюйма вощеной бумагой так, чтобы бумага выходила за край. Выровняйте нижнюю и боковые стороны половинками божьих пальцев.

Влейте половину шоколадной смеси. Добавьте слой половинок божьих пальцев и оставшийся пудинг. Сверху выложите оставшиеся половинки божьих пальцев.

Охладите от 3 до 4 часов или до твердого состояния. С помощью вощеной бумаги снимите шарлотку с формы для выпечки хлеба и аккуратно переложите на сервировочную тарелку.

Удалите вощеную бумагу. Украсить взбитыми сливками.

Запрос читателя

Пряный торт с глазурью: «Несколько десятилетий назад, когда мой отец работал в продовольственных магазинах Коля, он приносил домой этот восхитительный пряный торт из пекарни.Это был однослойный плотный торт с глазурью типа пенуш / карамель. Я бы хотел получить рецепт ».

— Cindy Papa, Sparks, Nev.

« By Request »- это столбец запроса рецепта и обмена читателем, составленный Джоан Кемпингер Демски. Запросы должны включать имя, адрес и номер телефона — даже при отправке по электронной почте. Имена и адреса будут скрыты по запросу. Напишите «По запросу», Milwaukee Journal Sentinel, Box 371, Milwaukee, WI 53201-0371; или по факсу (414) 224-2133; или по электронной почте jdemski @ journalsentinel.com. (Просьба не звонить в запрос.) Рецепты проверены. Предыдущие столбцы можно найти на сайте www.jsonline.com/food.

Наши лучшие рецепты шоколадных шарлоток: Femme Actuelle Le MAG

Наши лучшие простые и вкусные рецепты шоколадных шарлоток:

>> Откройте для себя наши лучшие простые и очень вкусные рецепты шарлотки

Рецепт маскарпоне из шоколада шарлотка

Состав:

  • Печенье на 20 ложек
  • 200 г кондитерского шоколада
  • 4 яйца
  • 4 столовые ложки маскарпоне
  • какао-порошок горький для декора

Этапы подготовки:

Шаг 1: в кастрюле в пароварке растопить шоколад.

2-й этап: Выровнять форму шарлотки пищевой пленкой. Окуните печенье в воду и выровняйте края формы.

Шаг 3: смешать желтки с растопленным шоколадом и маскарпоне в салатнице, затем взбить яичные белки. Осторожно добавьте их в препарат.

Шаг 4: вылить мусс в форму и оставить в прохладном месте на ночь.

Шаг 5: перевернуть и посыпать какао перед подачей на стол.

Рецепт шоколадной груши шарлотки

Состав:

  • Печенье на 20 ложек
  • 1 банка груш в сиропе
  • 150 г темного шоколада
  • 4 яичных желтка
  • 20 мл жидких сливок
  • 1 пакетик ванильного сахара

Этапы подготовки:

Шаг 1: Окуните печенье одно за другим в грушевый сироп и выложите им форму для шарлотки.

2-й этап: взбить в салатнике жидкие сливки и ванильную сахарную пудру с помощью электрического миксера. Постепенно увеличивайте скорость, пока крем не загустеет и не приобретет консистенцию белоснежного цвета. Храните взбитые сливки в холодильнике.

Шаг 3: растопить шоколад в кастрюле на медленном огне. Выключить огонь, добавить яичные желтки в растопленный шоколад, взбивая венчиком, пока препарат не остынет.

Шаг 4: осторожно добавить взбитые сливки и снова перемешать.

Шаг 5: вылейте половину шоколадного мусса в форму для шарлотки.

Шаг 6: добавить нарезанные соломкой груши.

Шаг 7: покрыть остатком мусса, затем снова груши и, наконец, закончить рядом будуарным печеньем, пропитанным сиропом.

Рецепт шоколадной апельсиновой шарлотки

Состав:

  • Печенье на 20 ложек
  • 200 г темного шоколада
  • 4 яйца
  • 1 апельсиновый цукат
  • 1 столовая ложка какао

Этапы подготовки:

Шаг 1: мелко нарезать засахаренный апельсин.

2-й этап: Разломить шоколад на кусочки и растопить его в пароварке.

Шаг 3: Выровняйте форму шарлотки прозрачной пленкой. Окуните печенье в немного воды, затем выровняйте дно и края формы.

Шаг 4: Отделите яичные белки от желтков. Смешайте желтки с растопленным шоколадом и измельченным засахаренным апельсином.

Шаг 5: взбить яичные белки до густого состояния и осторожно добавить их в шоколад.

Шаг 6: вылить смесь в форму и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 7: выньте из формы, затем просейте какао поверх шарлотки перед подачей на стол.

Рецепт легкой шоколадной шарлотки

Состав:

  • Печенье 30 ложек
  • 1 маленькая чашка кофе
  • 4 яйца
  • 100 г какао обезжиренного

Этапы подготовки:

Шаг 1: Разломайте шоколад на кусочки, затем растопите их на медленном огне, осторожно помешивая.

2-й этап: разбить яйца и отделить белки от желтков.

Шаг 3: Полить желтки шоколадом, интенсивно перемешивая.

Шаг 4: взбить яичные белки до густого состояния, затем аккуратно добавить их в препарат.

Шаг 5: Замочите печенье чайной ложкой и выровняйте им форму для шарлотки. Затем налейте шоколадный мусс в середину.

Шаг 6: резерв холодильника минимум на 4 часа.

Шаг 7: Перед подачей на стол можно украсить шарлотку несколькими шоколадными стружками.

Рецепт шоколадной шарлотки Thermomix

Состав:

  • 1 банка груш в сиропе
  • 1 упаковка печенья ложка
  • 200 г темного шоколада
  • 50 г шоколадной стружки
  • 6 яиц
  • 40 г сахарной пудры
  • 30 г воды

Этапы подготовки:

Шаг 1: Отделите яичные белки от желтков.Выложите белки в миску с щепоткой соли венчиком. Программа 6 мин, 37 ° C, скорость 3, 5. Оставить в миске.

2-й шаг: добавить шоколад кусочками и перемешивать в течение 10 секунд, скорость 10. Очистите стенки чаши. Добавить воду и сахар и нагревать 3 мин при 50 ° C, скорость 1. Добавить желтки и перемешивать в течение 1 мин, скорость 3.

Шаг 3: осторожно добавить яичные белки в предыдущий препарат. Поставить в холодильник на 2 часа.

Шаг 4: быстро окуните печенье в грушевый сироп и выложите форму для шарлотки.Сделайте слой шоколадного мусса, затем добавьте нарезанные кубиками груши в сиропе и слой пропитанного печенья. Повторяйте операцию, пока форма не заполнится.

Шаг 5: поставить в холодильник на 2 часа и перевернуть перед подачей, посыпав шоколадной стружкой.

Читайте также:

⋙ Шарлотка с клубникой, шоколадом и малиной: секреты успеха

⋙ Рецепт лучшего шоколадного торта, который любят великие повара

⋙ Шоколадный торт: этот загадочный ингредиент, о котором вы никогда бы не подумали в качестве замены сливочного масла

Шарлотта Шантильи | JC100 — 9-я неделя

Ну…

Похоже, на этой неделе мне пришлось снова печь печь по рецепту Джулии Чайлд.

На этот раз это Шарлотта Шантильи с клубникой, чудесный сливочный десерт, заключенный в восхитительные домашние божьи коровки. Как было упомянуто в моей предыдущей работе по выпечке, которая оказалась моей первой для блога, я заработал 100% -ный послужной список, успешно выпекая Reine De Saba.

Теперь, возможно, моя уверенность была слишком высока на этот раз, поскольку я успешно завершил сложную часть (хотя и не очень), запекания женских пальцев, я почувствовал, что нахожусь на пути к другому успеху … Ну, ребята, я был тогда награжден моей самой первой незначительной неудачей с выпечкой! Пока я взбивал яичные желтки и сахар для шантильи, все шло отлично.Я взбивал их до ребристого и бледно-желтого цвета, затем продолжал отбивать не совсем кипящую воду, пока они не стали горячими на ощупь, а затем приступил к последнему этапу взбивания их во время охлаждения.

Здесь случается катастрофа, и мой мозг дает сбой.

Взбивая желтки над миской со льдом и водой, я понял, что мне нужно немного больше воды. Поэтому я открываю кран и наполняю чашу еще немного, но, конечно, я наполняю ее слишком много, поэтому я наливаю немного (слишком много), и снова нужно налить еще немного.Теперь вместо того, чтобы снова взять миску с водой, я беру смесь яичного желтка и быстро кладу ее под кран…

Дерьмо.

Вся моя тяжелая работа на ветер. Буквально. Как и любой прилежный повар / пекарь, я высасываю, выкидываю и начинаю все сначала. К счастью, я сократил рецепт вдвое, так что только четыре яйца и немного сахара пошли зря, к сожалению, уже была полночь, и мне очень хотелось лечь спать!

В итоге все получилось! Хотя десерт получился не таким сложным, как я надеялся, на вкус он все равно был прекрасен!

Итак, вот рецепт!

Божьи пальцы

от 24 до 30 пальцев

Из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кухни».Авторские права © 1961 Альфред А. Кнопф. Перепечатано с разрешения издателя Альфреда А. Кнопфа, подразделения Random House, Inc.

  • 2 противня 12 × 14 дюймов
  • 1 столовая ложка размягченного масла
  • Мука
  • Кондитерский мешок с круглым отверстием для трубки диаметром 1/2 дюйма
  • 1½ стакана сахарной пудры через сито или шейкер

Разогрейте духовку до 300 градусов.

Подготовить противни: слегка смазать маслом, присыпать мукой и сбить излишки муки.Соберите кондитерский мешок. Приготовьте сахарную пудру. Отмерьте все остальные ингредиенты, указанные в рецепте.

Тесто

  • Электролизер или проволочный хлыст
  • ½ стакана сахарного песка
  • 3 Яичных желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Чаша для смешивания на 3 литра
  • 3 яичных белка
  • Щепотка соли
  • 1 столовая ложка сахара-песка
  • Резиновый шпатель
  • ½ стакана универсальной муки (вычерпанной и разровненной), превращенная в просеиватель муки

Постепенно вбивайте сахар в яичные желтки, добавьте ваниль и продолжайте взбивать в течение нескольких минут, пока смесь не станет густой, бледно-желтой и не превратится в ленты.

Взбейте яичные белки и соль в отдельной миске до образования мягких пиков. Посыпать сахаром и взбивать до образования твердых пиков.

Зачерпните одну четвертую яичных белков поверх смеси яичных желтков и сахара. Просейте одну четвертую муки и осторожно всыпьте, пока она частично не смешается. Затем добавьте одну треть оставшихся яичных белков, просейте одну треть оставшейся муки, перемешайте до частичного смешивания и повторите с половиной каждого, затем с последним.Не пытайтесь перемешать смесь слишком тщательно, иначе вы выпустите тесто; он должен оставаться легким и пухлым.

Формирование божьих пальцев

Выложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите ровные линии на подготовленные противни, сделав формы пальцев длиной 4 дюйма и шириной 1,5 дюйма, расположенные на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Посыпьте 1/16-дюймовым слоем сахарной пудры. Чтобы удалить излишки сахара, переверните противень и осторожно постучите по его задней стороне; Божьи пальцы не сдвинутся с места, если вы не будете грубо с ними обращаться.

Выпечка божьих пальцев

Выпекайте в средней и верхней трети предварительно разогретой духовки примерно 20 минут. Божьи пальцы готовы, когда они становятся очень бледно-коричневыми под сахарным налетом. Они должны быть слегка хрустящими снаружи и нежными, но сухими внутри. Если они недостаточно пропечены, они станут мокрыми, когда остынут; при запекании они высыхают. Как только они будут готовы, снимите их с противней с помощью лопатки и остудите на решетках для торта.

Шарлотта Шантильи, Aux Fraises / Framboises
(Крем с клубникой или малиной — холодный десерт) — на 8-10 человек

Вот еще один красивый лепной десерт; этот также относительно быстро выполняется.Но если яичные желтки не загустеют и не охладят перед добавлением сливок, десерт довольно быстро разрушится. Если вы не хотите подавать его в неформованном виде, превратите сливки в сервировочную миску или десертные чашки. Вы можете использовать замороженные фрукты вместо свежих, но убедитесь, что они хорошо разморожены и тщательно высушены, иначе пюре будет слишком жидким.

  • Круглая вощеная бумага
  • Цилиндрическая форма емкостью 2 кварты около 4 дюймов в высоту и 7 дюймов в диаметре, покрытая божьими пальцами
  • 1 ½ пинты свежей клубники или малины
  • Проволока или электрическая взбивалка
  • Чаша для смешивания из нержавеющей стали на 3 литра
  • 2/3 стакана растворимого сахара (очень мелкого помола)
  • 8 Яичных желтков
  • Кастрюля с не совсем кипящей водой
  • Чаша с поддоном для кубиков льда и воды, чтобы покрыть их
  • 2½ стакана охлажденных жирных сливок для взбивания
  • Металлическая чаша на 4 литра
  • Взбивалка с охлаждением
  • Дополнительные женские пальцы, при необходимости
  • Круглая вощеная бумага
  • Охлажденное сервировочное блюдо
  • 1-3 стакана свежей клубники или малины

Поместите круг вощеной бумаги на дно формы без масла.Затем выровняйте стороны формы (не нижнюю часть) вертикальными божьими пальцами.

Ягоды лущить, вымыть и процедить. Вытолкните их через сито и переложите в миску. Отмерьте 1¼ чашки пюре. Холод.

Вбить сахар в яичные желтки и продолжать взбивать, пока смесь не станет бледно-желтой и не упадет на себя, образуя медленно растворяющуюся ленту. Затем поместите миску для смешивания на не совсем кипящую воду и взбивайте, пока смесь не загустеет в крем и не станет неприятно горячей для вашего пальца.Установите миску в ледяную воду и взбивайте, пока смесь не остынет и не упадет на себя, образуя медленно растворяющуюся ленту на поверхности; сложить лопаткой до охлаждения.

Когда смесь яичных желтков остынет, взбивайте сливки, пока они не увеличатся в объеме вдвое и не образуют жесткие (а не мягкие) пики.

Смешайте охлажденное клубничное или малиновое пюре с охлажденной смесью яичных желтков, затем добавьте взбитые сливки. Превратите в форму. Оберните «божьими пальцами» поверх крема, чтобы форма почти полностью заполнилась.Обрежьте выступающие пальцы по краям формы. Накройте вощеной бумагой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Непосредственно перед подачей удалите вощеную бумагу, проведите ножом по краю формы и переверните десерт на охлажденную сервировочную тарелку. Удалите вощеную бумагу. Украсить верх десерта свежими ягодами и, если хотите, выложить еще ягод вокруг десерта.

Это немного длинный рецепт для чтения, но на самом деле его довольно просто приготовить, так что не бойтесь! Если вы хотите выбрать более быстрый и безопасный маршрут, я бы определенно раздавил несколько женских пальцев о дно десертной чашки и наполнил его шантильи вместо того, чтобы возиться с облицовкой формы и всем этим джазом!

Наслаждайтесь,

Боб

Связанные

Рецепт: Бразильская Шарлотта, рейтинг 4/5


Домашние рецепты
>
Десерт
>
кекс
>
Бразильская Шарлотта

Google Реклама

Оцените рецепт

4/5
(6 Голоса)

Добавить фото

послать

Распечатать

Детали

порций 6
Уровень сложности Легко
Время на подготовку 40мин

Время приготовления 5мин
Стоимость Дорого

Препарат

Шаг 1

Приготовьте шоколадный мусс:
Шоколад расколоть на кусочки, масло нарезать кубиками.Растопите их в пароварке с 2 столовыми ложками воды. Когда тесто станет гладким и блестящим, перемешайте лопаткой и дайте ему остыть. Разбейте яйца, чтобы отделить белки от желтков. Взбивайте яичные белки до густого состояния, постепенно добавляя сахар, при этом взбивая.

Шаг 2

Добавьте яичные желтки в растопленный шоколад, когда он теплый. Энергично перемешайте, затем аккуратно смешайте с яичным белком. Охладите и поставьте в холодильник.

Шаг 3

Приготовьте кофейный мусс:
Разбейте яйца и отделите белки от желтков.Энергично перемешайте petits suisses, сливки, кофейный экстракт, сахар и яичные желтки. Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, и очень осторожно перемешайте с полученной смесью.

Шаг 4

Форма для выпечки сливочного масла. Намажьте кофейный мусс на дно формы, накройте слоем печенья из кошачьих языков, затем полейте шоколадным муссом. Поместите в холодильник на 24 часа.

Шаг 5

Чтобы подать, переверните его на тарелку и выньте из формы.Приклейте печенье «кошачьи языки» по всему краю (нарежьте его зубчатым ножом до нужной высоты, закругленной стороной вверх).

Шаг 6

Украсить таким же образом верх шарлотки и подавать охлажденным.

Нравится эти рецепты? Тогда вам понравится

Шоколадный торт с помадкой
Китайский липкий рис (Нуо Ми Фан)

У вас есть веб-сайт или кулинарный блог? Здесь вы найдете больше полезной информации.

Gourmandize.co.uk — это бесплатный кулинарный сайт. Присоединяйтесь к нам и откройте для себя тысячи рецептов интернациональной кухни.
ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ Авторские права 2014 | Заходя на этот сайт, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.