Свиное сердце: польза и вред

0

3512

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Помимо деликатного и нежного мяса поросенка очень часто в пищу употребляют и другие части тела животного, которые обладают приятным вкусом и могут украсить любой стол. Свиное сердце — популярный субпродукт с невысокой калорийностью (118 ккал), который относится именно к таким видам пищи. Его можно тушить и запекать, отваривать и жарить с добавлением различных ингредиентов. Свиное сердце может быть очень вкусным и полезным, однако имеет оно и свои минусы.

Свиное сердце

Особенности продукта

Многие хозяйки незаслуженно отвергают этот продукт, считая его второстепенным. На самом деле свиное сердце относится к первосортной продукции и отличается нежным вкусом. Его мышечные волокна тоньше по сравнению с говяжьим сердцем, поэтому такой продукт можно назвать почти диетическим. Перед самой обработкой нужно только удалить жир, расположенный на поверхности свиного сердца, тогда оно станет еще нежнее.

Имея полноценный белок, этот субпродукт может употребляться как сам по себе, так и в сочетании с другими ингредиентами. Его часто подают в салате, а также с овощами, закусками, соусами или вторыми блюдами. Сердце свиньи можно перемолоть в воздушный фарш, а затем сделать из него превосходные мясные блюда.

В чем состоит польза этого продукта

Имея небольшие размеры и вес в 300-350 г, сердце свиньи обладает внушительным количеством полезных веществ и насыщенным составом. Считается, что этот продукт прекрасно подходит для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Свиное сердечко превосходно помогает при различных болезнях крови, так как в нем находится значительное количество железа. Именно поэтому при анемии приготовление и употребление такого блюда считается просто незаменимым.

Сердце свиньи предлагают есть и пожилым людям, организм которых нуждается в дополнительных витаминах и полезных веществах. Если не злоупотреблять такой едой, она поможет поддерживать здоровье пожилого человека на должном уровне. Свиное сердце — прекрасный вариант для тех, кто имеет нервные расстройства. Имея большое количество витамина В, этот субпродукт насыщает организм важным микроэлементами, которые отвечают за нормальную работу нервной системы.

Для всех страдающих холециститом свиное сердце станет отличным блюдом, которое следует регулярно есть. При заболевании почек, а также после хирургических вмешательств можно быстрее восстановиться, если употреблять в пищу этот вкусный ингредиент.

Включить в меню сердце свиное рекомендуют и подросткам, чей растущий организм нуждается в большом количестве минералов и микроэлементов. Спортсменам полезно есть этот продукт, так как он богат белком. Только лучше всего есть его в вареном виде, чтобы лишние жиры не попадали в организм. А вот те, кто страдает заболеваниями глаз, могут восстановить свое зрение за счет витамина А, содержащегося в сердце свиньи. Это же вещество влияет на кожные покровы, улучшая их состояние.

Необходимые элементы в составе сердца свиньи

Чтобы понять, почему свиное сердце настолько нужный продукт для организма, можно просто посмотреть на тот состав полезных веществ, которые находятся в этом субпродукте. Это ряд витаминов:

• фолиевая кислота;
• витамин С;
• витамин А;
• витамин Е;
• тиамин;
• витамин РР;
• рибофлавин.

Помимо всего прочего, в составе свиного сердца находятся микро- и макроэлементы, без которых полноценная работа организма и крепкое здоровье просто невозможны:

• железо;
• фосфор;
• селен;
• магний;
• кальций;
• марганец;
• цинк;
• натрий.

Здесь также содержится медь, без которой ослабляется иммунная система человека, а также нарушается кровоснабжение, при котором вероятно развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Богат продукт и йодом, сбалансированное количество которого необходимо, для того чтобы правильно функционировала щитовидная железа.

Вред от употребления сердца свиньи

Как показывает практика, этот субпродукт практически не приносит вреда человеческому организму. Однако есть случаи, когда желательно исключить продукт из рациона. Если человек страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, свиное сердце может оказаться несколько жестким для его организма. Как вариант ингредиент можно есть в небольших количествах, но только в отварном виде.

Случается так, что у человека индивидуальная непереносимость свиного сердца. В такой ситуации рекомендуется отказаться от этого вкусного блюда в пользу своего здоровья. Впрочем, такие случаи происходят крайне редко, поэтому почувствовать себя плохо можно разве что при неправильном приготовлении. Если сердце слишком жирное, жесткое, а термическая обработка была проведена неправильно, в такой ситуации оно также может принести вред организму.

Как приготовить блюдо вкусно

Польза и вред свиного сердца — понятия, которые зависят непосредственно от кулинарной обработки этого продукта. Приготовленное с овощами, на пару, тушеное или запеченное, оно может стать прекрасным блюдом даже для детей. Очень вкусным получается сердце свиньи в сметане. Для того чтобы этот простой рецепт удался, не нужно обладать большими умениями. Понадобятся:

• морковь;
• сметана;
• лук;
• чеснок;
• немного растительного масла;
• специи.

Сначала нужно тщательно промыть свиное сердце (потребуется 1 кг продукта), удалить прожилки, сосуды и жир. Порезать его ломтиками. Затем нужно потереть на терке 2 морковки с таким же количеством лука. После прожарки на сковороде овощей с чесноком необходимо добавить свиное сердечко и прожарить его до румяного вида. Как только продукты приобрели приятный цвет, их нужно снять с огня. В это время необходимо разбавить с водой сметану, добавить специи, а затем влить смесь в сотейник или глубокую сковородку, после чего рекомендуется тушить все ингредиенты на протяжении полутора часов.

Как приготовить свиное сердце нежнее курятины — Рецепт от Все буде добре — Выпуск 398 — 27.05.2014

Тушеное свиное сердце. Как приготовить свиное сердце.

Как варить свиное сердце.Сколько варить свиное сердце

Приготовление свиного свежего сердца возможно осуществить и в мультиварке. Для этого потребуется выполнить все те же действия с луком и морковью, только сначала поставить программу «Жарка», а затем — «Тушение». Нежное и изысканное свиное сердечко можно подавать с картошкой, гречкой, макаронами, салатами и другими вкусными дополнениями. Сытный ужин для всей семьи готов!

Сердце на тарелке – польза или вред?

Нет, речь пойдет не том, как «вкладывать сердце» в готовку (хотя без этого никуда) или готовить «в сердцах» (тоже бывает). В данном случае все гораздо проще: сердце – это еда. Многие ценят его вкус в жареном или вареном виде… Но что вы знаете о полезных свойствах этого продукта?

Сердце с перцем

Как мы знаем, сердце – это одна большая мышца. Точно так же, как язык, например. А значит, оно почти целиком состоит из белка при минимальном количестве жира и калорий. Отличный выбор для тех, кто стремится быть сильным и стройным!

Кстати, внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных называются субпродуктами. Говяжье, свиное или баранье сердце относят к субпродуктам первой категории. По вкусу и пищевой ценности они не уступают мясу, а кое в чем даже превосходят его. В руках умелого повара это настоящий деликатес! К тому же довольно полезный…

Смотрим на состав

Многие полезные свойства сердца объясняются высоким содержанием витаминов. Здесь присутствуют: витамины C, E, PP и витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12)… Все они могут пригодиться – для вашего иммунитета и обмена веществ, стабильной нервной системы, здоровой кожи, сосудов и т.д.

В говяжьем сердце по сравнению со свиным достоин упоминания витамин A – естественный защитник организма от преждевременного старения, который оказывает важное влияние на зрение и состояние кожи.

Поскольку в сердце присутствуют незаменимые аминокислоты (лизин, лейцин, изолейцин, валин, метионин), оно способно оказать организму помощь в борьбе с инфекциями, восстановлении повреждений, регуляции гормонов и ферментов. Что касается минеральных веществ, сердце и тут на высоте. К вашим услугам:

• железо, необходимое для выработки гемоглобина в крови;
• магний – для стабильной работы нервной системы и сердца;
• цинк – для нормального роста и обновления тканей;
• фосфор – для работы мозга и укрепления зубов;
• кальций – для укрепления костей;
• калий – для стабилизации кровяного давления,
• а также медь, натрий, молибден и др.

Словом, блюда из сердца обещают явную пользу при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, депрессиях и других неприятностях.

Считаем калории

В 100 г субпродукта содержится примерно:

• говяжье сердце – 96 ккал
• свиное сердце – 101 ккал
• куриные сердечки – 159 ккал

Как видите, не так уж и много… пока вы не добавили масло для жарки или густую сметанную заправку. Имейте в виду: для приготовления диетических блюд больше подойдут отварные сердца.

Возможный вред

• Немногочисленные «минусы» сердца связаны в основном с высоким содержанием белка, переизбыток которого может негативно отразиться на работе печени и почек, пищеварительной системы, сердца, спровоцировать гипертонию.
• И конечно, от блюд с сердцем следует отказаться в случае индивидуальной непереносимости.

Привет сердцеедам!

Сердце – питательный продукт, который помогает быстрее набраться сил после болезни, травмы или перенесенной операции. Оно будет весьма кстати детям и подросткам, пожилым людям, спортсменам и всем, кто занят интенсивным физическим и умственным трудом.

Как его готовить? Сердце хорошо сочетается с овощами и крупами, может украсить салат, паштет, начинку для пирога или блинов или выступать отдельным кушаньем под тем или иным соусом. Парочку оч-ч-чень аппетитных примеров блюд из сердца вы найдете в разделе с рецептами!

состав, полезные свойства, сколько варить свиное сердце и что приготовить из него

Внутренний орган свиньи – сердце – относится к группе субпродуктов. Этот орган имеет темный, красный цвет, его вес в среднем не превышает полкилограмма. Ткани органа относятся к разряду мышечных, поэтому сердце свиньи плотное и твердое, хотя и не жесткое.

Вверху сердце покрыто слоем жира, при разделке субпродукта жир и кровеносные сосуды удаляются. Очищенный от излишков орган отваривают целиком или разрезанным вдоль на части. В результате заморозки (при температуре -18 градусов) свиное сердце может храниться до четырех месяцев.

Что приготовить из свиного сердца

На самом деле, свиной орган очень вкусный и ароматный. Мякоть сердца свиньи намного нежнее, чем аналогичного говяжьего органа. Известны различные способы термической обработки продукта: варение, тушение, запекание, жарка.

Отварной субпродукт часто становится мясным ингредиентом различных салатов и закусок. Сваренное сердце можно перемолоть на фарш. Например, очень вкусное блюдо – макароны по-флотски, где гарниром служат мучные изделия, а соус приготовлен на основе свиного сердца. Хорошим гарниром к такому соусу могут послужить рассыпчатые сорта круп.

Тушеное сердце – пальчики оближешь! Потушить продукт можно с овощами, клубнями картофеля, грибами, приправить различными соусами. Традиционные гуляш и рагу также нередко готовятся на основе свиного сердца. Субпродукт входит в состав домашних и промышленных колбас и паштетов. Ливерная колбаса, например, обязательно включает в себя сердце (наряду с легкими, печенью, трахеей и другими потрохами).

Как варить свиное сердце

Свиное сердце нужно варить долго, не менее полутора часов. Время от времени рекомендовано снимать пену. За время варки продукта бульон нужно сливать как минимум два раза.

Для лучшего вкуса можно за полчаса до окончания варки добавить в бульон небольшую морковку и луковицу, разумеется, очищенные, а минут за 5 до конца – лавровый лист, несколько горошин черного перца, корень петрушки.

Состав и свойства продукта

Состав витаминов и других полезных компонентов в сердце хорошо сбалансирован. Среди витаминов, в свином сердце обнаружены С, Е, РР и В-группа. Из микроэлементов в нем много Fe, K, P, I.

Предписания к употреблению продукта получают люди с пониженным гемоглобином и страдающие малокровием. Витамины, содержащиеся в сердце свиньи, полезны при почечной патологии, а также людям с нервными расстройствами.

Калории и энергетическая ценность продукта

В 100 граммах свиного сердца содержится около 100 ккал. Энергетическая ценность продукта: около 16% белков, всего 4% жиров и немногим больше 2,5% углеводов.

Свиное сердце — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

118

Углеводы, г: 

2.2

Свиное сердце – очень вкусная и ароматная часть свинины. Свиное сердце – это субпродукт тёмно-красной окраски, весом 300-350 грамм, твёрдой и плотной структуры. Верхняя толстая часть покрыта жиром, который удаляют вместе с выступающими кровеносными сосудами перед кулинарной обработкой.

Калорийность свиного сердца

Калорийность свиного сердца составляет 118 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиного сердца

В свином сердце достаточно много витаминов Е, а также С, РР, В. Питательная ценность свиного сердца состоит из сбалансированного состава некоторых витаминов, микро- и макроэлементов (calorizator). В этом полезном продукте содержится сумасшедшее количество калия, фосфора, железа и йода.

Полезные свойства свиного сердца

Именно за богатый состав свиного сердца медицинские работники советуют данный продукт для употребления людям, у которых низкий или временно пониженный гемоглобин и которые страдают от такой болезни как малокровие. Этот продукт также очень полезен больным, страдающим расстройством нервной системы.

Свинина (сердце) в кулинарии

Его можно варить, жарить, запекать в духовке, тушить. Свиное сердце варят чаще всего примерно полтора часа. Во время варки необходимо снимать пену с воды и раз в полчаса менять ее.

Вареное сердце – идеальный продукт для приготовления салатов и разных закусок. Кроме этого из отварного сердца свинины делают фарш. Многие используют данный продукт как основу для подливок или соусов, на гарнир к которым отлично пойдут разные каши и макароны. Достаточно интересным по вкусу получается и тушеное свиное сердце (калоризатор). Очень часто его тушат с картофелем, грибами, капустой, овощами и разнообразными соусами. Из свиного сердца можно «сообразить» гуляш и рагу. В сфере пищевой промышленности свиное сердце используют для приготовления разных паштетов и колбас.

Свиное сердце — польза и вред для здоровья

Свинина — нежное вкусное мясо, которое пользуется большой популярностью у профессиональных поваров, из-за своих качеств. Блюда получаются изысканными. Мясо — не единственная часть тела свиньи, которую можно употреблять.

Популярным продуктом является свиное сердце, хотя многие недооценивают его пользу, а некоторые считают малополезным и даже вредным. Существует множество рецептов приготовления. Блюдо из субпродукта украсит праздничный стол.

У сердца много полезных свойств. Оно богато белком, а жир практически отсутствует. Орган животного часто включают в диеты.

Свиное сердце

Продукт имеет темно-красный оттенок. Орган весит около 350-500 грамм. По структуре он твердый, но не жесткий, так как состоит из мышечных волокон.

Внешне сердце покрыто жировым слоем. Перед приготовлением его удаляют, как и кровеносные сосуды. Готовить сердце можно целиком или разрезанным 2 и более части.

Замороженный продукт хранится до 4-х месяцев при температуре -18 градусов.

Мышечное волокно сердца свиньи тонкое, в отличие от коровьего. Субпродукт относится к диетической пище. Его рекомендуют употреблять при снижении веса.

Кулинары ценят внутренний орган за нежную структуру и вкус, а врачи и диетологи — за питательные вещества.

Полезные вещества и свойства

Свиной орган богат витаминами, макро- и микроэлементами:

1. Витамины C, B, A, PP, E, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота.
2. Кальций, магний, натрий, железо, фосфор, марганец, селен, цинк, медь, йод.

Пищевая ценность (на 100 грамм продукта):

• Белки — 16 граммов.
• Жиры — 4 грамма.
• Углевод — 2, 7 граммов.
• Калорийность — 100 ккал.

В сердце содержится много белка, что необходимо для нормальной работы организма. Внутренний орган имеет много полезных свойств:

• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы (железо).
• Укрепляет нервную систему (витамин B).
• Поддерживает мозговую активность в тонусе (фосфор).
• Улучшает состояние мышц (белок).
• Препятствует возникновению злокачественных опухолей (селен).
• Улучшает зрение и снимает глазное напряжение (витамин A).
• Способствует увеличению выносливости (белок).
• Ускоряет обменные процессы в организме (калий и йод).
• Улучшает состояние кожи и ее регенерацию при травмах и ожогах (витамин A).
• Замедляет процесс старения (селен).
• Способствует похудению (низкое содержание жиров).

Рекомендуется употреблять свиное сердце следующим группам лиц:

1. Страдающим заболеваниями крови, например анемией и пониженным уровнем гемоглобина.
2. Пожилым людям, иммунитет которых сильно ослаблен.
3. Подросткам, так как растущий организм нуждается в большом количестве питательных веществ.
4. Спортсменом и активистам, из-за высокой концентрации белка.
5. Пациентам после хирургических операций для восстановления.
6. Больным с холециститом и заболеваниями почек.
7. Людям, подверженным депрессии, стрессу и переутомлении.

Возможный вред

Само по себе, свиное сердце не способно навредить организму человека. В нем отсутствуют какие-либо опасные вещества. Однако внутренний орган может спровоцировать ухудшение здоровья в некоторых ситуациях:

• Если человек страдает заболеваниями пищеварительной системы, и сердце свиньи слишком жесткое по структуре.
• При индивидуальной непереносимости продукта.
• При плохо проведенной термической обработке.

Регулярное употребление внутреннего органа может привести к расстройству желудка. Рекомендуется есть свиное мясо небольшими порциями. Редкое употребляя его, невозможно навредить организму.

Следует уделить особое внимание обработке субпродукта. Неправильное приготовление может спровоцировать расстройство желудка. При проблемах с желудочно-кишечным трактом можно есть только вареное сердце.

Беременным не запрещено употреблять свиной орган, он даже полезен для будущей мамы и ребенка. Однако стоит делать это осторожно. Нельзя увлекаться поеданием данного субпродукта. Есть его можно только вареным и нарезанным на мелкие кусочки. Если будущая или кормящая мама будет употреблять свиное сердце раз в неделю, положительный эффект сразу станет заметен.

Если человек в первый раз пробует блюдо из свиного сердца, стоит быть осторожным, так как есть риск появления аллергической реакции. Сначала следует съесть маленькую порцию. Если после употребления негативные реакции организма отсутствуют, в следующий раз можно съесть большее количество блюда, но увлекаться им нельзя.

Следует немедленно обратиться к врачу при появлении следующих побочных эффектов:

• Тошнота и рвота.
• Боли в желудке и печени.
• Головная боль и головокружение.
• Неприятные ощущения в горле.

Приготовление и употребление

Благодаря своим свойствам, внутренний орган животного довольно популярен у профессиональных кулинаров и опытных домохозяек. Свиное мясо жарят, отваривают, тушат, запекают в духовке. Из субпродукта готовят колбасу и паштет.

Вареное сердце добавляется в холодные закуски, салаты и пирожки. Из отварного субпродукта получается нежный фарш. Варится внутренний орган полтора часа. Нужно снять образовавшуюся пену и менять воду в кастрюле каждые полчаса. В вареном виде свиное сердце хранится в холодильнике до 3 дней в собственном бульоне. Если заморозить сваренный субпродукт, его можно хранить до полугода.

Для варки подходит только орган первой свежести, поэтому лучше всего, сразу после покупки сварить его, а дальше решить, что из него готовить. Бульон и вареный орган сами по себе безвкусные, поэтому в процессе стоит добавить специи.

Покупать свиное сердце нужно только после того, как хозяйка определилась с будущим блюдом. Чем свежее продукт, тем вкуснее и полезнее будет пища.

Наиболее популярный способ приготовления — тушения. Процесс не отнимает много времени и трудов, а блюдо получается вкусным и изысканным. Оно отлично сочетается с тушенными овощами, отварными макаронами и другим гарниром.

Свиное сердце — полезный и питательный орган. Его приготовление не отнимет много времени, а блюдо получится вкусным и изысканным. Благодаря его свойствам, внутренний орган рекомендуют употреблять практически всем.

Похожие материалы:

Полезно ли свиное сердце — Дневник садовода Agro7group.ru

Свиное сердце — польза и вред для здоровья

Свинина — нежное вкусное мясо, которое пользуется большой популярностью у профессиональных поваров, из-за своих качеств. Блюда получаются изысканными. Мясо — не единственная часть тела свиньи, которую можно употреблять.

Популярным продуктом является свиное сердце, хотя многие недооценивают его пользу, а некоторые считают малополезным и даже вредным. Существует множество рецептов приготовления. Блюдо из субпродукта украсит праздничный стол.

У сердца много полезных свойств. Оно богато белком, а жир практически отсутствует. Орган животного часто включают в диеты.

Свиное сердце

Продукт имеет темно-красный оттенок. Орган весит около 350-500 грамм. По структуре он твердый, но не жесткий, так как состоит из мышечных волокон.

Внешне сердце покрыто жировым слоем. Перед приготовлением его удаляют, как и кровеносные сосуды. Готовить сердце можно целиком или разрезанным 2 и более части.

Замороженный продукт хранится до 4-х месяцев при температуре -18 градусов.

Мышечное волокно сердца свиньи тонкое, в отличие от коровьего. Субпродукт относится к диетической пище. Его рекомендуют употреблять при снижении веса.

Кулинары ценят внутренний орган за нежную структуру и вкус, а врачи и диетологи — за питательные вещества.

Полезные вещества и свойства

Свиной орган богат витаминами, макро- и микроэлементами:

1. Витамины C, B, A, PP, E, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота.
2. Кальций, магний, натрий, железо, фосфор, марганец, селен, цинк, медь, йод.

Пищевая ценность (на 100 грамм продукта):

• Белки — 16 граммов.
• Жиры — 4 грамма.
• Углевод — 2, 7 граммов.
• Калорийность — 100 ккал.

В сердце содержится много белка, что необходимо для нормальной работы организма. Внутренний орган имеет много полезных свойств:

• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы (железо).
• Укрепляет нервную систему (витаминB).
• Поддерживает мозговую активность в тонусе (фосфор).
• Улучшает состояние мышц (белок).
• Препятствует возникновению злокачественных опухолей (селен).
• Улучшает зрение и снимает глазное напряжение (витаминA).
• Способствует увеличению выносливости (белок).
• Ускоряет обменные процессы в организме (калий и йод).
• Улучшает состояние кожи и ее регенерацию при травмах и ожогах (витаминA).
• Замедляет процесс старения (селен).
• Способствует похудению (низкое содержание жиров).

Рекомендуется употреблять свиное сердце следующим группам лиц:

1. Страдающим заболеваниями крови, например анемией и пониженным уровнем гемоглобина.
2. Пожилым людям, иммунитет которых сильно ослаблен.
3. Подросткам, так как растущий организм нуждается в большом количестве питательных веществ.
4. Спортсменом и активистам, из-за высокой концентрации белка.
5. Пациентам после хирургических операций для восстановления.
6. Больным с холециститом и заболеваниями почек.
7. Людям, подверженным депрессии, стрессу и переутомлении.

Возможный вред

Само по себе, свиное сердце не способно навредить организму человека. В нем отсутствуют какие-либо опасные вещества. Однако внутренний орган может спровоцировать ухудшение здоровья в некоторых ситуациях:

• Если человек страдает заболеваниями пищеварительной системы, и сердце свиньи слишком жесткое по структуре.
• При индивидуальной непереносимости продукта.
• При плохо проведенной термической обработке.

Регулярное употребление внутреннего органа может привести к расстройству желудка. Рекомендуется есть свиное мясо небольшими порциями. Редкое употребляя его, невозможно навредить организму.

Следует уделить особое внимание обработке субпродукта. Неправильное приготовление может спровоцировать расстройство желудка. При проблемах с желудочно-кишечным трактом можно есть только вареное сердце.

Беременным не запрещено употреблять свиной орган, он даже полезен для будущей мамы и ребенка. Однако стоит делать это осторожно. Нельзя увлекаться поеданием данного субпродукта. Есть его можно только вареным и нарезанным на мелкие кусочки. Если будущая или кормящая мама будет употреблять свиное сердце раз в неделю, положительный эффект сразу станет заметен.

Следует немедленно обратиться к врачу при появлении следующих побочных эффектов:

• Тошнота и рвота.
• Боли в желудке и печени.
• Головная боль и головокружение.
• Неприятные ощущения в горле.

Приготовление и употребление

Благодаря своим свойствам, внутренний орган животного довольно популярен у профессиональных кулинаров и опытных домохозяек. Свиное мясо жарят, отваривают, тушат, запекают в духовке. Из субпродукта готовят колбасу и паштет.

Вареное сердце добавляется в холодные закуски, салаты и пирожки. Из отварного субпродукта получается нежный фарш. Варится внутренний орган полтора часа. Нужно снять образовавшуюся пену и менять воду в кастрюле каждые полчаса. В вареном виде свиное сердце хранится в холодильнике до 3 дней в собственном бульоне. Если заморозить сваренный субпродукт, его можно хранить до полугода.

Для варки подходит только орган первой свежести, поэтому лучше всего, сразу после покупки сварить его, а дальше решить, что из него готовить. Бульон и вареный орган сами по себе безвкусные, поэтому в процессе стоит добавить специи.

Покупать свиное сердце нужно только после того, как хозяйка определилась с будущим блюдом. Чем свежее продукт, тем вкуснее и полезнее будет пища.

Наиболее популярный способ приготовления — тушения. Процесс не отнимает много времени и трудов, а блюдо получается вкусным и изысканным. Оно отлично сочетается с тушенными овощами, отварными макаронами и другим гарниром.

Свиное сердце — полезный и питательный орган. Его приготовление не отнимет много времени, а блюдо получится вкусным и изысканным. Благодаря его свойствам, внутренний орган рекомендуют употреблять практически всем.

Свиное сердце

Свиное сердце – это субпродукт, который остается после разделывания туши животного, и который используется для приготовления первых, вторых блюд, в т.ч. диетических.

В чем состоит польза свиного сердца

Как известно, в мясе и субпродуктах, в том числе, свиных, содержатся бесценные для человека и практически незаменимые вещества. В частности, в сердце содержатся витамины из группы В, белки, аминокислоты, фосфор, кальций, медь, цинк.

Употребление правильно приготовленных блюд из сердца свиного способствует повышению уровня гемоглобина, лечению малокровия, поддержанию ослабленного организма после перенесенных заболеваний нервной природы, болезней почек, других длительных и тяжелых заболеваний, после операций, травм и ожогов.

Включение свиного сердца периодически в свой рацион важно для тех, кто заботится о полноценном и разнообразном питании своей семьи. Этот субпродукт полезен для спортсменов, растущих подростков, тех, кто постоянно выполняет физически тяжелую работу.

Калорийность сердца свиного равна 100 калориям, что еще раз доказывает его принадлежность к диетическим продуктам.

Как готовить блюда из свиного сердца

Для начала расскажем, как правильно подготовить субпродукт к дальнейшей кулинарной обработке.

Сердце разрезают вдоль, срезают с него аккуратно пленки и кровеносные сосуды, тщательно промывают в проточной воде, чтобы удалить кровяные сгустки.

Очищенное и промытое сердце кладут в кастрюлю с кипящей водой, 10 минут кипятят, после чего вынимают его, ополаскивают кипяченой водой – так делается, чтобы убрать свернувшийся белок. Мутный бульон выливают, моют кастрюлю и снова кладут в нее свиное сердце, заливают подготовленным заранее кипятком.

Поскольку сердце – это мышца, оно довольно жесткое, поэтому варить его следует около 1,5 часов. При этом важно следить за пеной, сливать и менять каждые 30 минут воду. Не все, готовя сердце, сливают часто воду – так следует делать, если нужен прозрачный бульон. Если же такой цели нет, можно только один раз сменить воду и постоянно снимать пену.

Для повышения уровня гемоглобина и восстановления сил после болезни, травмы или операции врачи рекомендуют есть измельченное запеченное или пожаренное до полуготовности свиное сердце. Делать это можно только в том случае, если есть уверенность в том, что животное было здорово. В противном случае, пользы будет больше, если довести сердце до полной готовности.

Из свиного сердца можно готовить салаты, соусы и подливы, поджарку. В бульоне, оставшемся после варки субпродукта, можно варить овощи или бобовые для гарнира к вареному сердцу. С ним отлично сочетаются фасоль, картофель, лук-порей, капуста.

Можно приготовить салат из отварного свиного сердца, жареных шампиньонов, маринованного репчатого лука. Все составляющие смешиваются и заливаются майонезом.

Такой салат отличается высокими питательными и вкусовыми качествами, но тем, кто соблюдает диету, лучше приготовить блюдо, в котором в полной мере проявится польза свиного сердца. Субпродукт лучше варить или запекать, не поливать уксусом, стараться меньше солить.

Тем, кто хочет использовать низкую калорийность сердца свиного себе во благо, советуем заменить в рецепте жареные шампиньоны на маринованные, а вместо майонеза залить салат подсолнечным маслом.

Можно приготовить тушеное свиное сердце. Сырой субпродукт, морковь и лук режутся на кусочки, обжариваются немного, до появления золотистой корочки на растительном масле, закладываются в утятницу, заливаются водой. Можно добавить смешанную с мукой томатную пасту, специи (после того, как закипит вода). В общем, свиное сердце тушится час. В процессе приготовления, когда пройдет 40 минут, можно добавить к сердцу и овощам сыр, и еще 20 минут потушить. Подают это блюдо из свиного сердца горячим, с зеленью. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или толченый вареный картофель.

Противопоказания

Вред свиное сердце может нанести только в том случае, если брать его несвежим или, не зная хорошо поставщика, поддавать сердце плохой термической обработке. Также может сказаться индивидуальная непереносимость.

Тем, кто страдает воспалительными заболеваниями ЖКТ, следует употреблять только вареное сердце.

Видео с YouTube по теме статьи:

Свиное сердце

Свиное сердце – очень вкусная и ароматная часть свинины. Свиное сердце – это субпродукт тёмно-красной окраски, весом 300-350 грамм, твёрдой и плотной структуры. Верхняя толстая часть покрыта жиром, который удаляют вместе с выступающими кровеносными сосудами перед кулинарной обработкой.

Калорийность свиного сердца

Калорийность свиного сердца составляет 118 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиного сердца

В свином сердце достаточно много витаминов Е, а также С, РР, В. Питательная ценность свиного сердца состоит из сбалансированного состава некоторых витаминов, микро- и макроэлементов (calorizator). В этом полезном продукте содержится сумасшедшее количество калия, фосфора, железа и йода.

Полезные свойства свиного сердца

Именно за богатый состав свиного сердца медицинские работники советуют данный продукт для употребления людям, у которых низкий или временно пониженный гемоглобин и которые страдают от такой болезни как малокровие. Этот продукт также очень полезен больным, страдающим расстройством нервной системы.

Свинина (сердце) в кулинарии

Его можно варить, жарить, запекать в духовке, тушить. Свиное сердце варят чаще всего примерно полтора часа. Во время варки необходимо снимать пену с воды и раз в полчаса менять ее.

Вареное сердце – идеальный продукт для приготовления салатов и разных закусок. Кроме этого из отварного сердца свинины делают фарш. Многие используют данный продукт как основу для подливок или соусов, на гарнир к которым отлично пойдут разные каши и макароны. Достаточно интересным по вкусу получается и тушеное свиное сердце (калоризатор). Очень часто его тушат с картофелем, грибами, капустой, овощами и разнообразными соусами. Из свиного сердца можно «сообразить» гуляш и рагу. В сфере пищевой промышленности свиное сердце используют для приготовления разных паштетов и колбас.

Полезно ли свиное сердце

К сожалению, многие совершенно незаслуженно не обращают внимание на такой прекрасный продукт, как свиное сердце, а напрасно. Хоть и стоит свиное сердце несколько дешевле, чем то же мясо, а по своим гастрономическим качествам оно вовсе не уступает ему. Тем более при правильном приготовлении свиное сердце может быть необычайно вкусным и аппетитным.

К слову сказать, свиное сердце от говяжьего отличается мягкостью и более тонким вкусом. Это обусловлено тем, что мышечные волокна в нем гораздо тоньше, чем в других видах мясных продуктов, в связи чем оно меньше готовится и по своей текстуре несколько нежнее.

Вообще, под свиным сердцем принято подразумевать субпродукт темно-красной окраски, массой 350-500 граммов. Из-за того, что данный субпродукт состоит из мышц, его структура отличается твердостью и плотностью, но никак не жесткостью. Как известно, верхнюю самую толстую часть свиного сердца покрывает жир, который перед кулинарной обработкой удаляется вместе с выступающими кровеносными сосудами.

Стоит отметить, что блюда, приготовленные из свиного сердца, являются сытной и богатой полноценным белком пищей. Вопреки расхожему мнению, субпродукты — это не что-то второсортное и не слишком полезное, тем более, что сердце и вовсе относится к первой (высшей) категории.

Свиное сердце можно отварить, жарить, потушить или запечь в духовке. К слову, отварное свиное сердце является довольно популярным ингредиентом при приготовлении салатов и закусок. Помимо этого, из отварного субпродукта можно сделать вкусный фарш.

Некоторым хозяйкам нравится использовать свиное сердце в качестве основы для подливок и соусов, на гарнир к которым замечательно подходят рассыпчатые каши и макароны. Очень вкусным получается свиное сердце и тушеным. В основном его тушат с грибами, овощами, капустой, картофелем и разными соусами.

В пищевой индустрии свиное сердце используется в процессе изготовления различных паштетов и колбас. Вместе со свиной печенью, легкими и трахеей сердце может входить в состав так называемого ливера. Калорийность свиного сердца составляет приблизительно 118 ккал на 100 граммов мясного продукта.

Польза свиного сердца

Питательная ценность и польза свиного сердца для организма человека заключена в сбалансированном составе этого субпродукта, который богат определенными витаминами и рядом микро- и макроэлементов. Например, в нем присутствует полный комплекс витаминов группы В, А, а также Е, РР и С. Кроме того, в свином сердце имеется немало фосфора, калия, натрия, кальция, магния и железа.

Именно поэтому медики ратуют в пользу свиного сердца и блюд, приготовленных на его основе, настоятельно рекомендуя их употребление людям с малокровием и низким уровнем гемоглобина. Помимо этого, витамины, которые входят в состав этого субпродукта, необходимы при расстройствах нервной системы и заболеваниях почек.

Вред свиного сердца

Вред свиного сердца для здоровья человека практически неизвестен науке, поэтому можно сказать, что единственным противопоказанием к его употреблению является личная непереносимость продукта.

Чем полезно говяжье сердце и как его приготовить | Полезный канал

Говяжье сердце – субпродукт, насыщенный витаминами и полезными микроэлементами. Помогает поддерживать баланс этих веществ в человеческом организме. Соотношение пользы и вреда говяжьего сердца зависит от качества мяса и частоты употребления.

Химический состав говяжьего сердца

В продукте присутствуют витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Также содержатся такие полезные микроэлементы, как:

• магний;
• калий;
• цинк;
• фосфор;
• натрий и кальций.

Пищевая ценность и калорийность говяжьего сердца

Калорийность говяжьего сердца на 100 грамм составляет 96 ккал. Такое свойство делает субпродукт полезным при диетах. Пищевая ценность:

• 16 г белков;
• 3,5 г жиров;
• 2 г углеводов.

Польза говяжьего сердца

Полезные свойства продукта при регулярном употреблении приводят к положительным эффектам:

• Укрепление сердечно-сосудистой системы. Цинк, присутствующий в составе, способствует формированию более прочных мышц сердца и стенок сосудов. А свойства магния нормализуют сердцебиение.
• Регуляция баланса минералов. Благодаря совокупности свойств полезных микро- и макроэлементам, содержащихся в субпродукте, организм способен восстанавливаться после болезней за более короткие сроки. Поддерживается баланс минералов.
• Высокая стрессоустойчивость. Свойства витаминов группы В помогают человеку легче справляться с психологическим напряжением и предотвращают синдром хронической усталости.
• Здоровая внешность. Комплекс свойств полезных витаминов и минералов укрепляет ногти и волосы. Улучшается внешний вид кожи и цвет лица.

• Восстановление и рост мышечной массы. Поскольку продукт богат белками – употребление на регулярной основе помогает мышцам расти и восстанавливаться после повреждений.
• Улучшение состава крови. Свойства железа увеличивают количество гемоглобина и переносимого кислорода.
• Хороший иммунитет. Витамины С и В6 в совокупности с хромом усиливают регенерирующие свойства тканей. Иммунитет становится более устойчивым – человеческий организм может лучше сопротивляться инфекциям и вирусам. Также ускоряется заживление ссадин и порезов.
• Улучшение процесса пищеварения. Содержащиеся полезные микроэлементы, нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме человека и ускоряют обмен веществ. Субпродукт способствует благоприятной работе пищеварительного тракта. Помогает эффективно бороться с кишечными расстройствами, которые могут развиться вследствие вреда от дефицита витаминов.

Читайте также: Полезные свойства гольца

Важно! На 100 г говяжьего сердца приходится 140 мг холестерина, поэтому злоупотреблять им нельзя – это принесет вред.

Полезно ли говяжье сердце при похудении

Пища, приготовленная из говяжьего сердца, хорошо подходит для диеты, так как продукт низкокалориен. Значительное содержание белков поможет снизить вес без уменьшения мышечной массы. Устраняются только жировые отложения. Вещества, содержащиеся в говяжьем сердце, благодаря своим свойствам принесут пользу в процессе похудения как для женщин, так и для мужчин.

Говяжье сердце в кулинарии

Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezno-govyazhe-serdtse-i-kak-ego-prigotovit.html

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.

Органы: преимущества и риски

Органы иногда называют «субпродуктами». Слово «субпродукты» происходит от термина «при падении», относящегося к любой части животного, которая отпадает при разделке, например, хвост, лапы и яички.

В Соединенных Штатах к субпродуктам относятся все, что считается субпродуктами. С другой стороны, большинство мяса, которое привыкли есть американцы, — это мышечное мясо, в то время как субпродукты не считаются основным продуктом западной диеты.

Органическое мясо несет в себе некоторые риски, а также пользу при употреблении, несмотря на его пищевую ценность.

Краткая информация о субпродуктах:

• Мясные субпродукты очень богаты некоторыми витаминами и питательными веществами.
• Если не очистить кишечник должным образом, то в кишечнике могут появиться вредные бактерии. Кроме того, известно, что мясо мозга является переносчиком редких заболеваний, таких как коровье бешенство.
• Несмотря на содержание витаминов, в культурном отношении в США мясные субпродукты не считаются важной частью диетического плана, как традиционные мясные мышцы.

Существует несколько различных видов субпродуктов, некоторые из которых известны лучше других, в том числе:

• печень
• сердце
• почки
• сладкое печенье
• мозг
• язык
• рубец

иногда их называют «суперпродуктами», потому что они являются богатыми источниками витаминов и питательных веществ, в том числе:

Во всем мире многие разные культуры любят использовать животное целиком в пищу, в том числе с использованием крови, костей и органы.

В естественном мире хищные животные, как известно, ценят органы своей добычи и, например, сначала едят печень, потому что она очень богата питательными веществами.

Вот разбивка некоторых из наиболее распространенных мясных субпродуктов и их преимуществ:

Печень

Печень является наиболее питательным мясом органов и мощным источником витамина А. Витамин А полезен для здоровья глаз и для уменьшения заболеваний, вызывающих воспаление, включая все, от болезни Альцгеймера до артрита.

Печень также содержит фолиевую кислоту, железо, хром, медь и цинк и, как известно, особенно полезна для сердца и повышает уровень гемоглобина в крови.

Почки

Мясо почек, богатое питательными веществами и белками, содержит омега-3 жирные кислоты. Также известно, что он обладает противовоспалительными свойствами и полезен для сердца.

Мозг

Мясо мозга содержит омега-3 жирные кислоты и питательные вещества. К последним относятся фосфатидилхолин и фосфатидилсерин, которые полезны для нервной системы.

Антиоксиданты, полученные в результате употребления в пищу мяса головного мозга, также помогают защитить головной и спинной мозг человека от повреждений.

Сердце

Сердце богат фолиевой кислотой, железом, цинком и селеном. Это также отличный источник витаминов B2, B6 и B12, все три из которых входят в группу, известную как витамины B-комплекса.

Витамины группы В, содержащиеся в мясных субпродуктах, обладают кардиозащитным действием, то есть защищают от сердечных заболеваний.

Витамины группы В также связаны с поддержанием здорового кровяного давления, снижением высокого уровня холестерина и формированием здоровых кровеносных сосудов.Они полезны для мозга и, как было установлено, снижают риск болезни Альцгеймера, деменции, депрессии и беспокойства.

Мясо сердца также является отличным источником коэнзима Q10 (CoQ10). Это антиоксидант, который помогает лечить и предотвращать некоторые заболевания, особенно болезни сердца.

CoQ10 замедляет процесс старения и повышает уровень энергии.

Язык

Мясо языка богато калориями и жирными кислотами, а также цинком, железом, холином и витамином B12.Это мясо считается особенно полезным для выздоравливающих после болезни или для беременных женщин.

Фолиевая кислота — это витамин в мясных субпродуктах, который считается полезным для фертильности и помогает избежать дефектов плода у ребенка, таких как расщелина позвоночника и проблемы с сердцем. Кроме того, витамин B6 может помочь во время утреннего недомогания во время беременности. Органическое мясо с высоким содержанием холестерина, насыщенных жиров и пуринов. Это делает потребление субпродуктов потенциально опасным для людей с сердечными заболеваниями или подагрой.

Мясные субпродукты с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Вопреки распространенному мнению, холестерин и насыщенные жиры теперь считаются важными для сбалансированной диеты, но их нужно потреблять в умеренных количествах.

В рекомендациях по питанию Министерства сельского хозяйства США (USDA) указано, что насыщенные жиры должны быть ограничены 10 или менее процентами калорий человека.

Однако для взрослых, которым необходимо снизить уровень холестерина, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры не составляли более 5–6 процентов суточной нормы калорий.

Также широко распространено мнение, что людям, страдающим подагрой, следует избегать употребления в пищу субпродуктов, поскольку они содержат пурин — молекулу, вызывающую обострения подагры.

Кроме того, могут возникнуть опасения, что животные, подвергшиеся воздействию токсинов и пестицидов, будут иметь токсичность для своих органов. Однако важно помнить, что хотя органы, такие как печень и почки, действуют как фильтры для токсинов, попадающих в организм, они выделяют эти токсины, а не накапливают их.

Качество мяса органов

Очень важно знать, как животные, чьи органы поедаются, были выращены до убоя.

Помимо моральных последствий, мясные субстанции, полученные от животных, подвергшихся стрессу и жестокого обращения, могут вызывать всевозможные проблемы.

Например, часто могут накапливаться жировые отложения, особенно вокруг сердца и почек. По сути, если животное вело нездоровый образ жизни, его внутренние органы тоже не будут здоровыми.

Рекомендуется, чтобы субпродукты поступали с фермы, которая использует органические методы и выгоняет своих животных на пастбище.

Многие субпродукты обладают высокой питательной ценностью и могут быть очень полезны для человеческого организма во многих отношениях.

Тем не менее, есть риск употребления в пищу слишком большого количества субпродуктов, и любой, кто рассматривает возможность значительных изменений в питании, должен сначала проконсультироваться со своим врачом и убедиться, что они тщательно изучили все за и против.

В целом, однако, при умеренном потреблении субпродукты могут быть полезной и регулярной частью сбалансированной диеты.

Полезна ли свинина? Все сложно.

Как свинина вписывается в здоровый рацион? Чтобы получить ответ, вы должны читать не только между строк, но и между лозунгами.

С одной стороны, есть фраза «Ешьте больше бекона», приветствие тех, кто восстает против основных рекомендаций по здоровью, кто либо согласился на альтернативный подход к насыщенным жирам «все, что вы можете съесть», либо кто хочет полностью пренебречь культурой благополучия. Эта фраза, украшающая футболки, декоративные подушки, наклейки на бамперы и кофейные кружки, стала больше, чем поговоркой — это образ жизни.

С другой стороны, есть «Другое белое мясо», один из самых запоминающихся слоганов в современной рекламе, который, согласно веб-сайту Национального совета по свинине, был разработан, чтобы «развеять репутацию свинины как жирного белка» и продвигать он максимально постный, универсальный и питательный.

Оба слогана заставляют вас положить еще свиней на тарелку, но в зависимости от того, как вы это делаете, это может быть или не быть хорошей идеей.

Свинина питательнее, чем вы думаете. Это источник необходимых витаминов и минералов — всего три унции приготовленной нежирной свинины покрывают более трети суточной потребности в тиамине, ниацине, селене и витамине B6. Кроме того, он богат витамином B12, калием, железом, магнием и цинком. Это количество мяса размером с ладонь также дает вам 22 грамма высококачественного белка.Хотя я возражаю против сегодняшней неизбежной тенденции, приравнивающей слово «белок» к «здоровому», нет никаких сомнений в том, что получать достаточное количество питательных веществ крайне важно.

[Свинина, арахис и соус песто — полезный трифект]

Исследования показывают, что есть преимущества, особенно в поддержании мышечной массы для тех, кто пытается похудеть, и для пожилых людей, получающих не менее 1 грамма белка на килограмм веса тела в день, что несколько больше, чем официальная рекомендуемая суточная доза.(Это составляет 0,45 грамма на фунт, что составляет 68 граммов в день для человека весом 150 фунтов). Хотя большинство взрослых, особенно мужчины, уже превышают это большее число, около 8 процентов девочек-подростков и пожилых людей даже не встречаются. их основные потребности в белке. Хорошая свиная отбивная может помочь.

Обратите внимание, что я указал «постное», когда восхвалял питательную ценность мяса — это потому, что чем меньше мясо, тем больше в нем концентрируются полезные свойства. По мере того, как вы переходите к более жирным нарезкам и вяленым продуктам из свинины, таким как бекон и колбаса, вы уменьшаете полезные свойства, одновременно увеличивая количество калорий, насыщенных жиров и натрия.Для сравнения рассмотрим самый постный кусок свинины, вырезку, которая такая же постная, как куриная грудка без кожи. В трех унциях его всего 120 калорий, 1 грамм насыщенных жиров и 50 мг натрия. Такое же количество бекона содержит 466 калорий, 12 граммов насыщенных жиров и 1870 мг натрия — более чем полдня насыщенных жиров и соли. Вырезка и бекон происходят от свиньи, но с точки зрения питания это два разных животных.

Другими словами, надпись «Ешьте больше бекона» может быть забавной на вывеске в стиле ретро на вашей кухне, но это не стратегия здорового питания.Идите вперед и принимайте жиры — мое благословение на это — но научные данные и даже мелкий шрифт в работах некоторых из самых ярых фанатиков указывают на то, что жиры из полезных масел, орехов, семян и рыбы являются самыми полезными. сконцентрироваться. Послание было громким и четким в президентском сообщении Американской кардиологической ассоциации, опубликованном в журнале Circulation в прошлом месяце: «Мы твердо делаем вывод, что снижение потребления насыщенных жиров и их замена ненасыщенными жирами, особенно полиненасыщенными жирами, снизит частоту [ сердечно-сосудистые заболевания].

Есть несколько отрубов свинины с очень низким содержанием насыщенных жиров — семь отрубов соответствуют определению постного или особо постного мяса Министерством сельского хозяйства — и в их названии обычно есть слово «корейка». Но у целой свиньи корейки не так много. Если бы мы все ели только постные отрубы, что случилось бы с остальной частью свиньи — скакательным суставом, плечом, животом и многим другим?

Мое решение (если вы вообще хотите есть свинину) состоит в том, чтобы отказаться от тех, кто ест бекон и толкать белое мясо, и наслаждаться сбалансированным и сознательным подходом к еде из свиного мяса.Это означает, что время от времени вы едите, когда в центре внимания медальоны из свиной вырезки или другие нежирные куски, но также время от времени используйте более жирные части, готовя их так, чтобы вы могли удалить их жир, и / или используя их в качестве ароматизатора, а не основного блюда. курс.

[Почему американцы едят больше свинины сейчас, чем за несколько десятилетий]

Например, если вы приготовите жирную свиную лопатку за день до того, как планируете ее съесть, затем охладите мясо в холодильнике на ночь, снимите с него кожу. на следующий день вы получите нежирную и сочную тушеную свинину для бутербродов или тако.Вы можете использовать ту же технику с тушеной свининой, которую также можете заправить фасолью и овощами. Из свиных костей и мяса получается очень ароматный бульон, который также можно обезжирить. И хотя свежая свинина более полезна, чем соленая и вяленая, вы все равно можете использовать небольшое количество бекона или колбасы, чтобы заправить большую партию капусты, капусты или горшок с фасолью. Если это похоже на то, что могла сделать ваша бабушка, то в этом идея.

Хотя свинина может быть хорошим выбором, означает ли это, что вы должны есть ее больше? Для ответа самый важный вопрос, который нужно задать себе: «а не что?» Многие едоки, заботящиеся о своем здоровье, которые чувствуют, что вот-вот начнут кудахтать, если съедят больше курицы, в восторге от полезных для вас возможностей со свининой.Если вы выходите из птичьего колея, готовя свиную вырезку, готовя домашнее тушеное мясо из свинины вместо того, чтобы заказывать пиццу, или готовя маринованные свиные отбивные вместо обычного жирного говяжьего рибай, то вы на правильном пути. Но хотя у свинины явно есть свои плюсы, большинству из нас будет полезно получать больше белка из растений (орехов, семян и бобов) и морепродуктов.

⋆ 🌼Полезные и вредные свойства свиной печени ⋆ 🌼Farmer

Печень свиная — хорошо известный и часто используемый побочный продукт в кулинарии.Любовь к нему людей связана с его хорошим вкусом, доступностью и дешевизной.

Состав

1. Внешний вид
2. Состав и полезные качества
3. Энергетическая ценность
4. Предостережения <
5. Особенности приготовления

Печень свиная

Внешний вид

Внешний вид печени свиной должен соответствовать определенным показателям. Главное среди которых — его цвет. Здоровая свиная печень имеет светло-коричневый оттенок, что видно на любом фото этого продукта.вес субпродуктов должен быть от 1,5 до 2 кг. Более легкая свиная печень свидетельствует о болезнях свиньи.

Вы можете отличить здоровую свежую свиную печень от больной, внимательно изучив ее внешний вид. Поверхность здоровой и свежей свинины печень выглядит ровной, гладкой, без пятен. Их присутствие намекает на серьезные заболевания. Например, белые пузыри на поверхности продукта говорят о том, что поросенок, от которого он был получен, перенес серьезное инфекционное заболевание — эхинококкоз.Возбудитель этого заболевания может быть опасен для человека.

Для определения пригодности печени для употребления в пищу нужно сделать на ней небольшой надрез. Если секционный продукт влажный и имеет пористую структуру с алыми кровянистыми выделениями, он свежий. Если структура печени нарушена или из нее течет бурая кровь, использовать такой продукт не стоит. Быстрая вмятина означает, что продукт свежий и хорошего качества, а оставшаяся выемка свидетельствует о том, что он испорчен.Есть еще один показатель, по которому можно «почувствовать» разницу между хорошей и плохой печенью: это ее запах. Аромат свежей и полезной сырой печени должен быть приятным и немного сладковатым. В запахе испорченного продукта отчетливо чувствуется кислинка.

Состав и полезные качества

По химическому составу печень свиная, а также куриная и говяжья богата микроэлементами, необходимыми для оптимальной жизнедеятельности человека.

Витамин бета-каротин, называемый «эликсиром молодости», содержащийся в этом продукте, усиливает защитные функции организма, замедляет старение клеток и является профилактическим средством против сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Наличие зверобоя в печени, витамина B, витамина A, C, H, E и PP обеспечивает нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем человека, повышает сопротивляемость стрессу и помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Невозможно переоценить полезные свойства свиной печени для беременных женщин, ведь входящая в ее состав фолиевая кислота (витамин B9) способствует нормальному развитию плода и поддерживает организм беременной.

В состав печени свиной входят витамины группы B, витамины A, C, H, E и PP

Учитывая высокое содержание жирных кислот, антиоксидантов и вещества ферритин, свиная печень, наряду с говяжьей и куриной, является рекомендуется пациентам с анемией, атеросклерозом и сахарным диабетом.Благодаря своим полезным свойствам является прекрасным профилактическим средством от глазных болезней. Этот продукт чрезвычайно полезен пациентам с проблемами свертывания крови. В своем составе свиная печень содержит железо, влияющее на синтез гемоглобина в крови. Недостаток железа в организме человека приводит к ухудшению состояния кожных покровов, которое можно восполнить, регулярно употребляя блюда, приготовленные из свиной, куриной или говяжьей печени.

Лизин в печени помогает увеличить усвояемость белка.Как известно, белок — строительный материал для человеческого организма, его дефицит приводит к дегенерации и заболеваниям внутренних органов. В связи с этим блюда из печени будут полезны и даже необходимы не только маленькому ребенку, организм которого растет и развивается, но и спортсмену, а также человеку, организм которого восстанавливается после болезней.

О пользе свиной печени можно говорить благодаря содержащейся в ней меди. Этот элемент обладает прекрасными противовоспалительными свойствами и отвечает за эластичность кожи.

Полезные свойства свиной печени усиливаются метионином, холином и фолиевой кислотой, предотвращающей появление доброкачественных и злокачественных опухолей. Тиамин, входящий в состав побочного продукта, используется для нейтрализации ущерба, наносимого организму человека табачными изделиями и алкогольными напитками. Регулярное употребление свиной печени стимулирует работу мозга, почек и репродуктивной системы, а также значительно улучшает состояние волос, зубов, ногтей. Об употреблении этого продукта свидетельствует наличие в его составе триптофана, который нормализует сон и положительно влияет на нервную систему человека.

Энергетическая ценность

Пищевая ценность печени свиной, то есть содержание в ней белков, жиров и углеводов, следующая: белки — 18,8 г; жиры — 3,8 г, углеводы — 4,7 г.

Эти показатели рассчитаны на 100 г продукта. Энергетическая ценность свиной печени на 100 г продукта — 109 ккал. Это немного меньше калорийности говяжьей печени, которая составляет 127 ккал на 100 г продукта.

Количество калорий в блюде имеет огромное влияние на способ его приготовления.Например, свиная печень жареная — более калорийное блюдо по сравнению с вареной, энергетическая ценность которой может достигать 200 ккал. А вот калорийность жмыха из свиной печени составляет 157 ккал на 100 г блюда.

Предостережения

Несмотря на все полезные свойства свиной печени, есть некоторые предостережения по использованию этого продукта. Самый главный из них связан с высоким содержанием холестерина в печени, что может вызвать закупорку кровеносных сосудов и нарушение кровообращения. Это особенно опасно для пожилых людей.Поэтому, чтобы не навредить своему организму, не следует употреблять в пищу печень свиньи чаще одного раза в 6-7 дней, какой бы вкусной она ни была.

Помимо холестерина, свиная печень содержит пуриновые вещества, повышающие уровень мочевой кислоты. Повышенная концентрация этого вещества может нанести вред организму человека и способствовать развитию подагры. Печень свиная противопоказана при циррозе, ревматизме, артрозе.

Особенности приготовления

Печень свиная — универсальный продукт, который легко запекать, варить, жарить на гриле, жарить.В кулинарии очень много закусок из свиной печени, которые легко приготовить в домашних условиях. Например, если вы ждете гостей, на закуску можно приготовить нежный и вкусный печеночный пирог, а на тихий домашний ужин — Следует выбрать печень со специями в кляре, которая понравится не только взрослым, но и детям. В качестве второго блюда печень едят с макаронами, гречкой и рисом. Отличным гарниром к нему станут тушеные, жареные или вареные овощи.

Из этого продукта можно приготовить потрясающую печеночную пасту, отварить печень в подсоленной воде вместе с овощами и специями, а затем все это перемешать с маслом и охладить.Нежный мусс из печени, в который добавлены сливки, может стать отличной закуской. Приправленная свиная печень — отличная начинка для блинов, рулетов, пирогов и пельменей. Кусочки субпродуктов, взбитые и обжаренные в яйце, нравятся как детям, так и взрослым.

Печень. Преимущества поражения печени, обзор видов. Кому показано применение печени, противопоказания.

Перед тем, как приступить к приготовлению свиной печени, ее поверхность необходимо очистить от внешней пленки, что довольно просто. Пожалуй, единственный вкусовой недостаток этого продукта — горечь, которую легко устранить довольно простым методом.Чтобы печень не горчила, ее нужно замочить на 1-2 часа в воде, но можно и в молоке. Лучше употреблять коровье молоко.

Перед замачиванием субпродуктов в молоке их необходимо тщательно промыть водой для удаления желчи. Можно замачивать в молоке как целиком продукт, так и небольшими порционными порциями. Чтобы как следует замочить субпродукты, сделайте следующее:

1. Возьмите глубокую посуду и опустите в нее субпродукты.
2. Залейте молоко так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
3. Оставить субпродукты на 1-2 часа, не более, затем вынуть и выложить на бумажное полотенце.
4. Продукт, высушенный полотенцем, можно использовать для готовки.

Вымоченная в молоке свиная печень станет не только не горькой, но также нежной и сочной. Твердая и сухая печень после приготовления не редкость. Чтобы подобные неприятности не коснулись вас, во время готовки побочный продукт следует опускать в уже закипевшую воду, а соль — в самом конце процесса. Чтобы печень получилась мягкой, сочной и мягкой, при ее приготовлении желательно добавить немного сахара.

Сравнительное анатомическое исследование сердца у трупов человека и свиней | Гарг

Аксель Корнеруп Хансен, Кирстен Даль и Дорте Братбо Соренсен. Выращивание и уход за будущей свиньей-донором ксенотрансплантата. Acta Vet Scand 2002; Дополнение 99: 45-50.

Jatene MB, Monteiro R, Guimaraes, MH, Veronezi SC, Koike MK, Jatene FB, et al. Оценка аортального клапана. Анатомическое исследование 100 здоровых сердец человека. Арк Брас Кардиол 1999; 73 (1): 81-6.

Арора В.Гистопатологические исследования коронарных артерий в случаях неестественной смерти. [Дипломная работа]. Амритсар: Университет медицинских наук имени Бабы Фарида; 2003.

Джонсон Д. Харт. В Standring S, Ellis H, Healy JC, Johnson D, Williams A, Collins P и др. Редакторы. Анатомия Грея. Анатомические основы клинической практики. 39-е изд. Лондон: Эльзевьер Черчилль Ливингстон; 2005. С. 995-1027.

Моника Гарг, Акаш Дип Агарвал, Сант Пракаш Катария Коронарный атеросклероз и инфаркт миокарда Исследование вскрытия.J Indian Acad Forensic Med, январь-март 2011 г .; 33 (1): 39-42.

Dhruva GA, Agravat AH, Sanghvi HK. Атеросклероз коронарных артерий как предрасполагающий фактор инфаркта миокарда: исследование аутопсии. Интернет J Health Allied Scs 2012; 11 (3): 1. Доступно по адресу: http://www.ojhas.org/issue43/2012 -3-1.htm

Dyce KM, Sack WO, Klensing CJG. Учебник ветеринарной анатомии. 3-е издание. Филадельфия: WB Saunders Company; 1975. С. 554-618.

Крик С.Г., Шеппард М.Н., Хо С.Ю., Гебтейн Л., Андерсон Р.Анатомия сердца свиньи: сравнение с нормальной сердечной структурой человека. Журнал Анат 1998; 193: 105-19.

Cabrol C, Gandjbakhch I, Pavie A, Bors V, Dalous P, Baud F et al. Хирургическая процедура. В Wallwork J, редакторы. Трансплантация сердца и сердце-легкое. Филадельфия: W.B. Saunders 1989; стр.119- 43.

Андерсон Р. Х., Беккер А. Э. В сердце: структура здоровья и болезней Лондон: Gower Medical; 1992. С. 1-40.

Uemura H, Anderson RH, Ho SY, Devine WA, Neches WH, Smith A et al.Структуры левого желудочка при дефекте атриовентрикулярной перегородки, связанные с изомерией придатков предсердий, по сравнению с аналогичными характеристиками при обычном расположении предсердий. J. Thorac Cardiovasc Surg 1995; 110: 444-52.

Пересадка свиного сердца человеку на шаг ближе

11 декабря 2018 г. — Научный журнал Nature недавно опубликовал статью из больницы Мюнхенского университета, в которой описывается долгосрочное выживание бабуинов, которым была сделана трансплантация сердца от генетически модифицированных свиней.1 Это важный шаг на пути к возможности делать пересадку свиного сердца людям.

Свиньи сердца очень похожи по размеру, анатомии и функциям на человеческие сердца, поэтому используются для обучения студентов-медиков. Свиньи сердца являются золотым стандартом в доклинических испытаниях на животных всех сердечно-сосудистых устройств перед их использованием на людях для проверки безопасности и эффективности, а также для уточнения процедур имплантации.

В статье описаны два требования, которые позволили добиться хороших результатов.Одним из этих требований является введение неишемической консервации сердца в соответствии с методом с использованием продуктов, разработанных профессором Стигом Стин и шведской компанией XVIVO, а другим требованием является подавление посттрансплантационного роста сердца, который в противном случае стать слишком большим для приматов.

XVIVO владеет всеми коммерческими правами на технологию и подает заявку в Шведское агентство медицинских продуктов в качестве предварительного условия для многоцентрового исследования продуктов XVIVO для сохранения сердца.Компания планирует подать заявку примерно в течение месяца.

Продукты XVIVO состоят из консервирующего раствора, который имеет тот же состав, что и тот, который клинически использовался в исследовании трансплантации сердца, проводимом в университетских больницах Лунда, в более ранних доклинических исследованиях и теперь доклинически используется в Мюнхене для сохранения сердца при ксенотрансплантации. Технология также включает портативный аппарат для сохранения сердца, включающий одноразовый компонент, который был сконструирован XVIVO в соответствии с технологией Стина.

По данным Объединенной сети обмена органами (UNOS), в 2018 году было проведено 3133 пересадки сердца, в то время как 3832 пациента в настоящее время ждут нового сердца 2, что подчеркивает необходимость творческих решений. В среднем 20 человек умирают каждый день в ожидании трансплантации органов2

Для получения дополнительной информации: www.xvivoperfusion.com

Номер ссылки

1. Ленгин М., Майр Т., Рейхарт Б. и др. Стабильный успех в поддерживающей жизнь ксенотрансплантации сердца свиней.Nature, опубликовано в Интернете 5 декабря 2018 г. https://doi.org/10.1038/s41586-018-0765-z. По состоянию на 11 декабря 2018 г.

2. https://unos.org/data/. По состоянию на 11 декабря 2018 г.

Сравнения с нормальной структурой сердца человека

Профессору Шломо Бен-Хаим (Университет Техниона,

Хайфа, Израиль) и компании Biosense за предоставление 5

образцов взрослых.



A L, S R, A A, M C , V C,

A AE (1993) Сердце свиньи: клапанная система papillo-tenino-

правого желудочка.Anatomia Histologia

Embryologia 22, 319–323.

A RH, B AE (1992) Сердце: структура здоровья

and Disease, стр. 1–40. Лондон: Gower Medical.

B CM, W FC, R DM (1992) Свинья как модель

ишемии миокарда и постепенной окклюзии коронарной артерии. In

Swine as Model in Biomedical Research (ed. Swindle MM,

Moody DC, Phillips LD), стр. 163–175. Эймс: Государство Айова

University Press.

B TA, H HC (1984a) Свинья как модель in vivo для

электрофизиологической оценки параметров кардиостимуляции.

PACE 7, 187–194.

B TA, H HC (1984b) Вентрикуло-предсердная проводимость у свиней

во время кардиостимуляции: модель на животных для ретроградной проводимости

. Американский журнал сердца 108, 337–341.

B LK, MC RO (1966) Свинья в биомедицинских исследованиях.

Тихоокеанская северо-западная лаборатория, Сиэтл, Вашингтон: Batelle

Мемориальный институт.

C C, G I, P A, B V, D P, B F

et al. (1989) Хирургическая процедура. In Heart and Heart-Lung

Transplantation (ed. Wallwork J), стр. 119–143. Филадельфия: W.

B. Saunders.

C JM, M RE (1993) Ксенотрансплантация сердца: уроки

извлеченные и перспективы на будущее. Журнал Heart & Lung Trans-

plantion 12, 869–875.

C DKC, YY, R LL, Z N (1991) Свинья как потенциальный донор органов

для человека.В ксенотрансплантации: трансплантация

органов и тканей между видами (изд. Cooper DKC,

Kemp E, Reemtsma K, White DJG), стр. 480–500. Берлин:

Springer.

C E, W DJG (1995) Создание трансгенных свиней как

потенциальных доноров органов для человека. Nature Medicine 1, 964–966.

D WR (1972) Свиньи и люди и исследования: обзор

применений и аналогий свиньи Sus scrofa в медицинских исследованиях на людях

.Space Life Sciences 3, 226–234.

E W (1966) Сердечно-сосудистая физиология свиней — обзор.

«Свинья в биомедицинских исследованиях» (изд. Бустад Л.К., Макклеллан Р.О.),

стр. 307–329. Тихоокеанская северо-западная лаборатория, Сиэтл, Вашингтон:

Мемориальный институт Бателле.

G D, L SC, A RH (1980) Постнатальное

развитие сердца свиньи. Сердечно-сосудистые исследования 14,

675–679.

G EJ (1965) Свинья как экспериментальное животное с особым упором на сердечно-сосудистую хирургию

.Ирландский медицинский журнал

Science 474, 273–280.

G JK, N S, C PC, A WH (1989)

Эхокардиографическая оценка размера камеры сердца и

функциональных характеристик у свиней. Американский ветеринарный журнал

Research 50, 192–197.

H RL (1960) Электрокардиограмма QRS, эпикардиограмма, векторная кардиограмма

и возбуждение желудочков у свиней. Американский

Журнал физиологии 198, 537–542.

HC (1991) Эволюционные, физиологические и иммунологические

соображения при выборе подходящего донора для человека. В

Ксенотрансплантация: трансплантация органов и тканей

Между видами (изд. Купер Д.К.С., Кемп Э., Ремтсма К.,

Уайт DJG), стр. 429–438. Берлин: Springer.

H HC (1986) Свиньи в сердечно-сосудистых исследованиях. Лаборатория

Зоотехния 36, 348–350.

J A (1993) Трансплантаты трансгенным свиньям? Ланцет 342, 45.

L SD, W RB, L GG (1971) Электрокардиограф

исследования миниатюрных свиней: нормальные значения. Лабораторные животные

Science 21, 553–557.

L AJ, H HC, N JR (1975) Экспериментальная модель

для изучения ишемии миокарда. Журнал торакальной и

сердечно-сосудистой хирургии 69, 203–211.

L JN (1976) Определение сердечного выброса анестезированных

свиней с использованием метода разбавления красителя.Исследования в ветеринарии

Science 21, 364–365.

L GD (1966) Экспериментально индуцированная сердечная недостаточность у свиней:

патологических изменений. In Swine in Biomedical Research (ed.

Bustad LK, McClellan RO), стр. 389–403. Тихоокеанский Северо-Запад

Лаборатория, Сиэтл, Вашингтон: Мемориальный институт Бателле.

M JM (1992) Трансплантация сердца. In The Heart: Structure in

Health and Disease (ред. Андерсон Р. Х., Беккер А. Э.), стр. 17.1.

Лондон: Gower Medical.

O T,  J B, J H, B LN (1987) Функциональная

морфология синоатриального узла свиньи. Журнал молекулярной и

и клеточной кардиологии

19, 1221–1236.

P DG (1989) Поддержка кровообращения перед трансплантацией —

tation. В трансплантации сердца и сердца-легкого (изд. Wallwork

J), стр. 50–51. Филадельфия: В. Б. Сондерс.

S GE, M DC (1988) Клапано-желудочковое взаимодействие:

важность сухожильных хорд митральных мышц с точки зрения общей

систолической функции левого желудочка.Журнал кардиохирургии 3,

215–234.

S HL, S DC (1966) Сердечный выброс и связанные с ним

измерения у неанестезированных миниатюрных свиней. In Swine in

Biomedical Research (ed. Bustad LK, McClellan RO), стр.

411–418. Тихоокеанская северо-западная лаборатория, Сиэтл, Вашингтон:

Мемориальный институт Бателле.

S H, M DM (1971) Полный обход тела у миниатюрных

свиней. Журнал торакальной и сердечно-сосудистой хирургии 61, 956–967.

T AD (1988) Электрокардиограмма и -рентген грудной клетки. В

Основы кардиологии, стр. 29–30. Оксфорд: Блэквелл Сайентифик.

T WJ, P CM, T JC, B GJ, K

GD, M  M et al. (1982) Органный кровоток и распределение

сердечного выброса у свиней без анестезии. Американский журнал

Ветеринарные исследования 43, 895–897.

U H, A RH, HSY, D WA, N WH,

S A et al. .(1995) Структуры левого желудочка в предсердиях —

Дефект межжелудочковой перегородки, связанный с изомерией предсердий

придатков по сравнению с аналогичными признаками с обычным расположением предсердий

. Журнал торакальной и сердечно-сосудистой хирургии

110, 445–452.

V PD, W BHR, V G WJ (1983)

Домашние свиньи в исследовании ишемия миокарда. Европейский

Heart Journal 4, 61–67.

W K, HSY, G DG, A RH (1995) Архитектура

мускулатуры предсердий у людей.British Heart Journal 73,

559–565.

W ME, P GA, B JD, L HD (1986)

количественное исследование анатомии и распределения коронарных артерий.

артерий свиней по сравнению с другими животными и человеком.

Cardiovascular Research 20, 907–917.

W D, W J (1993) Ксенотрансплантат: вероятность, возможность

возможность или несбыточная мечта? Ланцет 342, 879–880.

Сравнительная анатомия сердца свиньи и человека 119

Характеристики потребления свиной грудинки в Южной Корее и их влияние на здоровье | Journal of Animal Science and Technology

Потребление и производство свиной грудинки в Южной Корее

Потребление свинины в Южной Корее занимает седьмое место в мире и третье место в Азии (Таблица 1) [2].В Южной Корее свиные туши в основном разрезают на семь частей: бостонский окурок, лопатку для пикника, корейку, вырезку, ребро, брюшко и ветчину. Среди этих первичных отрубов живот является наиболее предпочтительной частью в Южной Корее, за ним следуют бостонский ягодиц и ребро [5, 8]. Общей характеристикой этих частей свинины, особенно грудинки, является высокое содержание жира (Таблица 2). С другой стороны, южнокорейские потребители потребляют меньше корейки, нежной корейки и ветчины, которые содержат относительно мало жира. Это предпочтение характерно только для потребителей в Южной Корее [6, 7].Действительно, потребители в США предпочитают корейку, бостонский окунь и ребро, а японские потребители предпочитают вырезку, корейку, бостонскую окурок и ветчину. Также китайские потребители отдают предпочтение свиным ребрам и корейке [5].

Таблица 1 Топ-10 стран по потреблению свинины на душу населения (кг)
Таблица 2 Пищевая ценность различных отрубов свинины (сырой и вареной) ^a

Потребление мяса в Южной Корее неуклонно росло, и самым потребляемым мясом была свинина (рис.2а). Потребление свинины при 20,9 кг на душу населения (всего 1049 тыс. Тонн) составило почти половину от общего потребления мяса (42,7 кг на душу населения, всего 2148 тыс. Тонн) в 2013 году, за ним следовали курица (11,6 кг на душу населения, всего 580 тыс. Тонн) и говядина. (10,3 кг на душу населения, всего 519 тыс. Т) (рис. 2b и c) [4]. Интересно, что потребление свинины в Южной Корее обычно не связано с ценами на свинину. Потребление свинины (общее потребление свинины, а также потребление свинины на душу населения) немного увеличилось, хотя оптовая цена на свинину также увеличилась с 2002 по 2010 год (рис.2г). Более того, потребление свинины оставалось относительно постоянным, несмотря на резкий рост оптовых цен на свинину с 2008 по 2010 год. С 2003 по 2008 год уровень запасов свиной грудинки в Южной Корее составлял менее 30%, за исключением 2005 года, но уровень запасов других частей такие как филейная часть, лопатка для пикника и ветчина всегда имеют более 30%. Высокий уровень запасов означает, что на складе больше свинины, чем потребляется покупателем. Более низкий уровень запасов свиной грудинки указывает на то, что покупатели в Южной Корее потребляли ее больше, чем другие части свиного мяса [5].Все эти факты означают, что потребители в Южной Корее предпочитают свиную грудинку гораздо больше, чем любые другие части свиного мяса, что приводит к значительному импорту из других стран из-за серьезного дисбаланса в спросе и предложении на свиную грудинку.

Рис. 2

Потребление мяса в Южной Корее с 2002 по 2012 год. a Общее потребление мяса; b Потребление мяса на душу населения; c Процент потребления мяса; d Оптовые цены на мясо. Данные Корейской ассоциации торговли мясом

Вопреки сильному предпочтению и высокому спросу на жирную вырезку в Южной Корее, свиная грудинка (12.2%) и бостонский окурок (6,2%) — не самый высокий выход продукции, составляющий примерно 18,4% свиной туши (рис. 3). Нежирные свиные отрубы, которые южнокорейские потребители не предпочитают, составляют большую долю (около 37,4%) свиной туши (например, ветчина 17,7%, лопатка для пикника 11,2% и корейка 8,5%) [4, 5, 15]. Следовательно, хотя свиная грудинка не является продуктом с низким выходом, неумеренное предпочтение свиной грудинки в Южной Корее вызвало дисбаланс в спросе и предложении на свиную грудину. Более того, вспышки ящура отрицательно сказываются на свиноводстве Южной Кореи с 2000 года.Небольшие фермерские хозяйства в Южной Корее пострадали от снижения прибыли из-за ящура и увеличения стоимости кормов, что привело к потере мелких фермерских хозяйств и общему снижению эффективности производства [5]. В конечном итоге общее снижение эффективности производства свинины привело к удорожанию свиной грудинки. Кроме того, в отличие от южнокорейского рынка, мировое предложение свинины, особенно грудной части, намного превышает мировой спрос, поэтому южнокорейский рынок свинины сильно зависит от импорта из других стран, чтобы удовлетворить высокий внутренний спрос на свинину. живот (рис.4). Уровень внутреннего предложения свинины в Южной Корее имеет тенденцию к снижению с 92,8% в 2003 году до 72,8% в 2013 году. Более того, свиная грудинка составляет примерно 50% всей импортируемой свинины [5]. Хотя происхождение свинины является важным фактором для потребителей в Южной Корее, импорт свиной грудинки неизбежен из-за серьезного дисбаланса на рынке свинины в Южной Корее [5].

Рис. 3

Средний выход (%) отрубов из свиной туши. Данные Корейской ассоциации торговли мясом

Фиг.4

Изменения в импорте свинины в Южную Корею с 2002 по 2011 годы. Данные Корейской ассоциации торговли мясом

Общие характеристики жира из свиной грудинки для производства в Южной Корее

Свинья грудинка составляет примерно 12% охлажденной туши свиньи, но составляет примерно 15–17% от общей стоимости туши (рис. 3) [4, 15, 16], Это означает, что свиная грудинка является основной частью свиньи с экономической точки зрения. Но очевидно, что свиная грудинка представляет собой чрезвычайно жирную часть среди различных отрубов, хотя чрезмерное содержание жира неблагоприятно для большинства потребителей и лежит в основе патофизиологии многих метаболических синдромов и хронических заболеваний.Предыдущее исследование показало гораздо более высокое содержание жира (примерно 40–50%) в свиной грудинке, независимо от таких факторов, как генетический фон, диета, пол, убойный вес и место отбора проб [17]. Точно так же все породы свиней, доступные в Южной Корее, содержат более 30% жира в вырезке из свиной грудинки [18]. Следовательно, потребительский спрос на более постные свиные отрубы растет во многих странах в течение многих лет [19], что привело к снижению содержания жира в животе свинины почти на 29% за последние 40 лет [20, 21]. Таким образом, наиболее важные характеристики свиной грудинки связаны с жиром и включают содержание жира и состав жирных кислот.

Что касается жирности свиной грудинки, между породами существуют большие различия [22]. Две традиционные породы свиней (Беркшир и Тамворт) имеют более высокое содержание жира, более толстый шпик и менее постное мясо по сравнению с двумя современными породами (дюрок и крупная белая) [23]. Точно так же срезанный живот беркширских свиней имеет значительно более высокое содержание жира [18]. Кроме того, более тонкий спинной жир обычно коррелирует с более низким содержанием жира в свиной грудинке [24]. Генетический отбор и / или скрещивание также улучшили скорость роста и состав туши с меньшим содержанием жира и более высоким содержанием постного мяса [25].Кроме того, породы свиней (ландрас, крупная белая, пьетрен и хэмпшир), отобранные для производства постной свинины, имеют превосходный состав туши с меньшим содержанием жира и более высоким содержанием постного жира, чем традиционные породы (Tamworth, Saddleback и Gloucester Old Spot) [22]. . Кроме того, на жирность свиной грудинки влияют и другие факторы, такие как пол, скорость роста и убойный вес. У курганов более высокий выход живота, более толстый живот и спина, а также более высокое содержание общего жира в тушах, чем у свинок [26, 27].Свиньи с высокой скоростью роста и более тяжелой убойной массой также производят большую часть брюшка и имеют более высокое содержание жира в отрубах брюшка по сравнению со свиньями с низкой скоростью роста и меньшей убойной массой [17, 23, 27–30].

Более того, вышеуказанные факторы, влияющие на отложение жира, влияют на состав жирных кислот в брюшке свинины [25]. Предыдущие исследования показали, что у курганов наблюдается более высокое отложение жира в брюхе по сравнению с свинками и хряками [24]. Более того, более высокое отложение жира обычно связано с более высокой степенью насыщения жиров [31].Таким образом, усилия по увеличению содержания постного мяса в тушах уменьшают отложение жира и увеличивают ненасыщенность жира, что приводит к более тонкому и мягкому животу [21, 25]. Жир живота свинок и медленнорастущих свиней содержит меньшую долю насыщенных жирных кислот (НЖК), таких как пальмитиновая кислота (C16: 0) и стеариновая кислота (C18: 0), наряду с более высокой долей линолевой кислоты (C18: 2n-6) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Следовательно, отрезки брюшка от свинок и медленнорастущих свиней имеют более высокое соотношение ПНЖК / НЖК и соотношение n-6 / n-3 [21].

Существует интересная разница во взглядах на свиную грудинку (или бекон) между западными странами и Южной Кореей, потому что предпочтительные жирнокислотные профили свиной грудинки нацелены на разную товарность. В западных странах в основном обрабатывают свиную грудину как бекон, который представляет собой вяленую и переработанную форму грудинки. Напротив, потребители в Южной Корее отдают предпочтение приготовленному на гриле или жареному животу, а не вяленому или переработанному бекону [32]. Это различие привело производителей в каждом регионе к выработке отдельной производственной стратегии, т.е.е. Западный потребитель предпочел более высокую насыщенность свиной грудинки. Фактически, разрез живота, полученный из толстого живота, имел самый высокий выход при обработке в процессах копчения и приготовления. С другой стороны, у бекона из тонкого живота был самый низкий выход нарезки и отсутствие хрустящей корочки [20]. Во время переработки свинины более тощий живот с более низкой степенью насыщения жирами связан с проблемами, связанными с повышенными трудностями обработки, обработки и нарезки; снижение выхода бекона; и производство непривлекательного сала [33, 34].В частности, плотность жира на животе сильно коррелирует с пропорциями пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты, тогда как отрицательная корреляция с пропорциями линолевой кислоты, линоленовой кислоты и других ПНЖК [21, 33, 35]. Кроме того, продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров более склонны к прогорклости при хранении, что приводит к сокращению срока хранения [18, 21]. Исходя из этих особенностей, увеличение ненасыщенности свиной грудинки нежелательно в западных странах. Однако стратегии по снижению содержания жира и увеличению степени ненасыщенности свиных брюк не влияют на товарность в Южной Корее.

Преимущества и риски потребления свиной грудинки

Хорошо известно, что свинина содержит не только высококачественный белок из постных отрубов, но и основные питательные микроэлементы, включая жирорастворимые витамины и минералы. Таким образом, общепринято считать, что мясо является средством уменьшения недоедания и повышения продовольственной безопасности в развивающихся странах [9, 36]. Однако в развитых странах, где регулярно употребляется много жиров и чрезмерное количество калорий, потребление мяса может лежать в основе патофизиологии неинфекционных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, дислипидемию и рак [9–14].Действительно, высокое потребление жиров при употреблении красного мяса, такого как свежая свиная грудинка, вероятно, ускоряет эти неблагоприятные условия для здоровья. Существуют разногласия относительно роли потребления красного мяса в повышенном риске развития заболеваний, связанных со здоровьем. Интерпретация результатов проспективных когортных исследований создала неопределенность в отношении роли животного жира в развитии атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний [37]. Тем не менее, многочисленные исследователи сообщают, что рак толстой кишки и сердечно-сосудистые заболевания тесно связаны с чрезмерным потреблением красного мяса [10–12, 38].Взаимосвязь между высоким потреблением жира, важной особенностью свиной грудинки, и дислипидемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями в значительной степени бесспорна.

Необработанная свиная грудинка содержит приблизительно 48% жира и 39% постного мяса [32]. Содержание жира, как правило, больше всего в дорсальной части живота и меньше всего в брюшной части. Наиболее распространенными жирными кислотами в брюшке свинины являются мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), за которыми следуют НЖК и ПНЖК (47%, 36% и 16% соответственно) [21].Именно пропорции определенных жирных кислот в рационе связаны с причинами и профилактикой ишемической болезни сердца (ИБС), а не общее количество жиров [39–44]. Особенно очевидно, что существует тесная связь между заболеваемостью ИБС и НЖК или продуктами, содержащими НЖК, такими как красное мясо. Когда НЖК в рационе заменяются МНЖК или ПНЖК, риск ИБС значительно снижается [45, 46]. Известно, что НЖК повышают соотношение липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) / липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), усиливая образование пенистых клеток и атеросклероз [42, 47, 48].Кроме того, после того, как Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 1961 году рекомендовала снизить потребление НЖК, в западных странах произошло резкое снижение заболеваемости ИБС [49]. Примечательно, что замена НЖК на МНЖК или ПНЖК более успешно снижает заболеваемость ИБС, чем простое снижение общего потребления жиров [47]. Аналогичным образом, уровень холестерина ЛПНП и соотношение общий холестерин / холестерин ЛПВП были снижены, когда НЖК были заменены МНЖК. Отношение ПНЖК / НЖК является важным показателем ИБС с более низким соотношением ПНЖК / НЖК, что коррелирует с более высоким риском ИБС [45].В свежей свинине соотношение ПНЖК / НЖК составляет 0,48, а соотношение n-6 / n-3 — 17,98. В Соединенном Королевстве рекомендованы значения 0,45 или выше для отношения ПНЖК / НЖК и 4,0 или ниже для отношения n-6 / n-3.

В корейских диетических рекомендациях рекомендуется, чтобы количество энергии, получаемой из жиров, не превышало 25% от общего суточного потребления. Эти рекомендации также предполагают, что потребление насыщенных жиров не должно превышать 4,5–7,0%, а общее потребление холестерина должно быть менее 300 мг / день для взрослых [50]. Кроме того, согласно рекомендациям AHA, потребление НЖК должно быть ограничено 7–10% дневной нормы калорий [51].Тем не менее, примерно 48% жира в 100 г свежей свиной грудинки содержат 441 калорию, что, безусловно, превышает общие рекомендации. Корейцы потребляли 24 г свиной грудинки в день в течение 2011 года, в результате чего из одного только этого мяса потреблялось 11,5 г (104 калории) жира, 4,1 г (37 калорий) НЖК и 17,3 мг холестерина [4]. Кроме того, если эти расчеты скорректировать с учетом возраста, нет никаких сомнений в том, что взрослые корейцы потребляют значительное количество свежей свиной грудинки, что увеличивает риск неинфекционных заболеваний.Приблизительно 100–200 г одного только свежего мяса живота превысят рекомендованные пределы потребления НЖК, холестерина и общего количества жиров. Поэтому большинство руководств организаций здравоохранения ограничивают потребление красного мяса в основном для того, чтобы помочь снизить потребление НЖК и холестерина. В заключение, чрезмерное употребление свиных брюшков в рамках несбалансированной диеты с большой вероятностью приведет к нарушению приема питательных веществ и аномальному профилю жирных кислот, тем самым негативно влияя на здоровье в долгосрочной перспективе.

Изменения в структуре потребления свинины в домохозяйствах Южной Кореи

Как упоминалось ранее, сильное предпочтение и высокий спрос на свиные грудинки привели к дисбалансу спроса и предложения на производство свинины в Южной Корее.Эти дисбалансы увеличили стоимость свиной грудинки и обесценили относительную экономическую ценность других частей свиньи. Эти тенденции явно не рассматриваются как прогресс в свиноводстве. Данные Статистического управления Кореи в Таблице 3 ясно показывают, что, хотя продуктивность свиней была немного улучшена за счет увеличения количества поросят после отъема на свиноматку в год (PSY) и количества продаваемых свиней на свиноматку в год (MSY) , себестоимость свиноводства на 100 кг живого веса значительно увеличилась с 2008 по 2012 год (исключение в 2011 году из-за вспышек ящура), что привело к снижению чистой прибыли.Поскольку свиная грудинка является наиболее потребляемой частью свинины, производители свинины перекладывают потерю чистой прибыли на стоимость свиной грудинки, в результате чего цена на свинину постоянно растет. Потребителям в Южной Корее стало труднее потреблять свинину из-за слишком высокой стоимости. Кроме того, исследования показали, что чрезмерное потребление жира, в том числе употребление свиной грудинки, угрожает общественному здоровью в Южной Корее. Взятые вместе, наиболее желательными сдвигами в потреблении свинины было бы уменьшение потребления свинины грудинки и увеличение потребления других более постных отрубов.