Секреты классической шарлотки для выходного дня: lisa_mag — LiveJournal

lisa_mag

March 25 2018, 10:52

Category:

• Еда
• Cancel

Пожалуй, шарлотка – рецепт пирога с яблоками, который учатся делать в первую очередь. И не зря. Это простая и очень домашняя выпечка. А яблоки и яйца почти всегда есть в холодильнике. Если запомнить пару элементарных  правил, то Шарлотка  будет пышной и пропеченной.  

Для классической шарлотки нам нужно:

Яйца – 5 штук

Яблоки – 4-5 штук

Мука – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Сливочное масло – чайная ложка

Разрыхлитель – половина ч. ложки

Опционально: сахарная пудра, мороженое, сиропы, сладкие соусы. 

Яблоки для шарлотки выбираем крепкие, кисло-сладкие. Желтые и мягкие не подойдут, они превратятся в кашу или пюре, а нам нужна форма и текстура. Откусили кусок, если хрустит – отлично, берем. Кстати, красные яблоки при нагреве тоже часто разваливается, поэтому самый лучший вариант – зеленое. Сейчас можно смело брать китайские «зимние». Не смотря на свою неказистость, они вкусные и прекрасно подходят для запекания с медом, яблочного крамбла или шарлотки. Остальные ингредиенты не требуют особенного подхода. 

Из яблок вынимаешь сердцевину, режешь. Сбрызгиваешь лимоном, чтобы не потемнели, пока готовишь тесто. Не вздумай снимать кожуру, в ней весь аромат и та самая кислинка. Если ты новичок, нарежь фрукт кубиками 2х2 см, если опытный, можно дольками толщиной не меньше 1 см. Люди ошибочно мельчат и получают тесто с яблочным пюре, а это уже совсем не шарлотка.  

Ставим духовку на 140 градусов. 

Взбиваем отдельно пять белков до крепкой пены, постепенно добавляя сахар. Можно миксером. Чтобы белки хорошо взбивались  добавляешь щепотку соли. В отдельной миске, бОльшей по размеру (это важно, т.к. все тесто готовить будем именно в ней) кладем желтки. 

Вооружаемся лопаткой и постепенно в желтки добавляем взбитый белок, буквально по паре лопаток. Если вводить так, то тесто будет воздушным. И никаких уже миксеров. Силиконовая лопатка, венчик на крайний случай. 

В  массу кладем муку и  перемешиваем, в конце добавляем разрыхлитель и снова пару раз перемешиваем. Тесто готово. По консистенции оно будет чуть гуще, чем на блины, но при этом останется воздушным и льющимся. 

А теперь самое важное. Многие кладут яблоки на дно формы, а сверху заливают тестом. Пожалуйста, но это подобие бисквита с яблоком. Шарлотка обязана быть насыщена фруктом по самое не хочу. Если готовишь первый раз, просто перемешай яблоки с тестом и залей в форму, которую смажь сливочным маслом (можно растительным). По желанию яблоки можно  посыпать корицей. 

Я наливаю половину теста, сверху выкладываю слой яблок, затем вторую половину теста, а на самый верх яблочные дольки. Посыпаю корицей и коричневым сахаром. 

Ставишь в разогретую духовку на 15  минут при 140 градусах. Поднимаешь  температуру до 160 и держишь еще 10 минут. Оставшиеся 20 минут допекаешь шарлотку на 180 градусах. Итого 40-50 минут.  Часто пирог ставят на 180-200 градусов сразу на пол часа, в итоге – сырой пирог и горелый верх. Если температуру поднимать постепенно, то шарлотка  никогда не будет сырой внутри, а сверху образуется красивая корочка. 

И помним, что время и температура могут чуть отличаться,  все зависит от твоей духовки. Для первого раза важно следить за процессом. Степень готовности проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Тесто внутри должно быть сухим. 

Подавать шарлотку нужно теплой, пока от запеченных яблок исходит невероятно вкусный аромат, а корочка сверху хрустит. Пирог отлично сочетается с сахарной пудрой и мороженым. Кстати, нетающая пудра появилась в Мегамаге, а мороженое я покупаю только фирмы «Коровка из Кореновки». 

Балуй простыми и вкусными десертами всю семью вместе с нашим телеграм-каналом #РоссияСоВкусом  

#РоссияСоВкусомfoodвыпечкадесертедашарлотка

Как приготовить идеальную шарлотку / 6 советов для новичков и профессионалов – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Прежде чем перейти к советам по приготовлению, стоит разобраться с терминами. Для жителей постсоветского пространства шарлотка — это простой вкусный пирог из сахара, муки, яиц и яблок. Именно о нем мы сегодня и будем говорить.

Но изначально это название немецкого десерта, который готовят из размоченных сухарей или хлеба. Его кусочками выстилают форму для выпечки, а в получившуюся полость выкладывают натертую яблочную мякоть, смешанную с изюмом, ромом и орехами. Начинки в нем действительно много, а по вкусу он чем-то напоминает штоллен.

Кстати, по одной из версий, название блюда появилось именно в России благодаря немецким поварам — они продавали пироги в своих пекарнях, чем очень забавляли русских, которые считали десерт из сухарей признаком чрезмерной бережливости. В это же время появилось нарицательное имя Шарлотта, пренебрежительно — Шарлотка, которым за глаза называли всех немок в России.

В советское время немецкий рецепт все еще существовал и даже описывался в кулинарных книгах, но в целях искоренения иностранных слов его название заменили на «бабку из белого хлеба». Со временем технология менялась и упрощалась, что в результате привело к классической на сегодняшний день форме: печеному бисквиту с нарезанными яблоками. Хотя на западе русской шарлоткой считается десерт с печеньем савоярди и баварским кремом.

1. Используйте правильные яблоки

Соотношение теста и начинки в этой выпечке примерно один к одному, поэтому от фруктов напрямую зависит вкус готового десерта. Идеально подходящие яблоки должны быть:

• кислыми. В составе много сахара — без него невозможно добиться воздушной текстуры, поэтому убавлять количество этого ингредиента не стоит. Но чтобы вкус не получился слишком приторным, сладость следует уравновесить кислинкой: в данном случае искать ее логичнее всего именно во фруктах. Подходящие сорта: антоновка, айдаред, бессемянка, джонаголд, семеренко, гренни смит;

• свежими. Многие привыкли готовить из залежавшихся плодов, но если хотите сделать все правильно — берите плотные яблочки нового урожая. Они при выпекании сохранят форму и необходимую текстуру, а не растворятся в бисквите.

Еще один секрет — не счищать кожицу. Многие хозяйки удаляют ее, но именно в яблочной кожуре кроется весь аромат, вкус и терпкость. Фрукты достаточно тщательно вымыть и удалить из них сердцевинки.

В классических рецептах яблочки просто нарезают и смешивают с тестом. Если хотите добиться идеальной текстуры и вкуса — потратьте немного времени на подготовку. Например, обваляйте кусочки фруктов в муке или корице — так они не опустятся на дно и не дадут сок. Чтобы придать шарлотке дивный аромат, «замаринуйте» яблочные дольки на 20-30 минут в коньяке или роме и специях. А улучшить вкус поможет карамелизация — от такого десерта трудно оторваться.

2. Тщательно взбивайте яичную массу

Фраза «взбейте яйца с сахаром» в рецептах яблочного пирога обычно упоминается вскользь, но именно от этого этапа зависит текстура бисквита и аппетитная корочка, которой так славится десерт. Поэтому быстрого перемешивания вилкой недостаточно. Яйца должны быть взбиты до плотной пены. Для этого можно использовать блендер с венчиком, ручной или планетарный миксер. Если есть время и желание, конечно, можно взбивать вручную — но процесс получится долгим и трудным.

Совет

Действуйте поэтапно: сначала нужно приготовить яблоки, затем — переходить к тесту. Иначе оно потеряет свою воздушность, и вместо пышного бисквита на выходе получится тонкая плотная галета.

Есть 2 способа идеально взбить яйца:

• Использовать целые. Для этого их разбивают в глубокую, но не широкую миску, перемешивают на низкой скорости около 30 секунд до образования легкой пенки. Затем увеличивают обороты до средних, взбивают еще примерно минуту. И еще 60 секунд на максимальной скорости. Должно получиться что-то вроде воздушного мусса с мельчайшими пузырьками воздуха.

• Делить на белки и желтки. Первым делом растирают желтки с половиной сахара: их объем должен увеличиться в 2-3 раза. Далее в идеально чистой посуде взбивают белки с оставшимся сахарным песком до крепких пиков. После постепенно вводят белую пену в миску с желтками, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.

3. Грамотно вводите муку

Когда яичная масса готова, наступает очередь муки. Если просто высыпать целый стакан в воздушную пену, пузырьки схлопнутся, и все старания с подготовкой яиц будут напрасны. Поэтому ее необходимо обязательно просеивать и вводить поэтапно.

Держите сито над миской с яичной массой, высыпьте немного муки и распределите ее по поверхности пенки. Отложите сито, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности и повторите действия с самого начала. Условно разделите сыпучий ингредиент на 4-5 порций и постепенно добавляйте его через сито.

В некоторых пошаговых рецептах в списке ингредиентов встречается разрыхлитель (он же — пекарский порошок). Если предпочитаете готовить с ним, смешивайте с мукой до просеивания. Но на самом деле, если хорошо взбить яйца и не нарушить их структуру в дальнейшем, разрыхлитель не понадобится, текстура и так получится пружинистой и воздушной.

Шарлотку обычно готовят из муки высшего сорта — она должна быть пушистой и мягкой. Но если придерживаетесь здорового питания или хотите попробовать что-то новенькое — испытайте в деле цельнозерновую или ржаную муку.

4. Используйте подходящую форму

Успех приготовления зависит не только от ингредиентов, но и от посуды, в которой вы будете выпекать. Так как масса — бисквитная, форма тоже подойдет для бисквита:

• Алюминиевая с антипригарным покрытием. Такие стоят недорого, отлично пропускают тепло и способствуют созданию румяной корочки.

• Стеклянная. Материал нагревается долго, но обеспечивает равномерное распределение тепла во время готовки. А еще сквозь прозрачные стенки видно, не подгорели ли бока.

• Керамическая. По свойствам близка к стеклянной, но могут возникнуть проблемы при вынимании пирога.

• Силиконовая. Главное их преимущество — доставать выпечку из них удобнее всего. Но в силиконе не образуется хрустящей корочки — пирог будет просто мягким внутри и снаружи.

В составе нет масла, поэтому тесто может плохо отходить от стенок и дна. Чтобы этого избежать, делайте французскую рубашку на любых формах: смажьте изнутри сливочным маслом, посыпьте мукой и потрясите, чтобы равномерно распределить порошок по стенкам. Дно можно выстелить пекарской бумагой с силиконовым покрытием.

Учтите, что в духовке выпечка поднимется примерно на 3 сантиметра, поэтому не наливайте массу до краев формы.

5. Вливайте тесто поэтапно

Все готовят шарлотку по-разному: кто-то добавляет яблоки в яичную смесь, кто-то выкладывает их снизу и заливает бисквитной массой, кто-то, наоборот, украшает бисквит сверху. Безусловно, все зависит от вкусовых предпочтений, но классическая вариация все-таки предполагает, что фрукты равномерно распределены по всему объему пирога: так в каждом кусочке будет сочная начинка и он не будет казаться сухим.

Осталось решить, как ввести фруктовые дольки в бисквит. Самый простой вариант — добавить их к муке, сахару и яйцам, перемешать силиконовой лопаткой. Способ быстрый и удобный, но имеет один большой недостаток: грубые кусочки лопают пузырьки и нарушают структуру яичной смеси, а значит, выпечка получится не такой пышной, как могла бы.

Чтобы исключить негативный исход, собирайте шарлотку слоями: это займет немного больше времени, но результат того стоит.

Итак, на дно формы налейте треть жидкой массы, выложите яблоки, снова тесто, снова фрукты. Последний слой может быть бисквитный — тогда сверху будет аппетитная корочка. А можно выложить яблочные дольки, создав красивый узор.

6. Управляйте температурой духовки

И последний этап — выпекание. Во-первых, духовой шкаф нужно предварительно нагреть до необходимой температуры. Многие начинают готовить на 180-200 °C, но этот подход приводит к плачевным результатам. Яйца и сахар начнут гореть, снаружи образуется слишком темная корочка, а серединка останется сырой. Спасти ситуацию могут фольга или бумага, уложенные сверху, но лучше — изначально все сделать правильно.

Итак, прежде чем приступать к нарезанию яблок, включите духовку и выставьте температуру 140-160 °C: пока вы занимаетесь необходимыми приготовлениями, печка нагреется. Поставьте шарлотку внутрь и оставьте на 15-20 минут. По истечении времени поднимите температуру до 180 °C и оставьте еще на 20-30 минут. Благодаря тому, что изначально масса прогревалась на низкой температуре, пирог уже начал готовиться изнутри. Увеличение нагрева поможет бисквиту дойти и будет способствовать образованию аппетитной корочки.

Обязательно проверяйте готовность деревянной палочкой: если она выходит сухой, значит, вкусная выпечка готова. Накройте десерт и оставьте немного остыть, затем вытащите из формы, посыпьте сахарной пудрой или корицей и подавайте к столу.

Что можно сделать?

Приготовьте простое мороженое из сливок по нашему пошаговому рецепту и добавьте шарик молочного лакомства к кусочку теплой шарлотки.

Что еще мы писали про выпечку:

• Чем смазывать выпечку. Секреты и основные правила

• 10 рецептов выпечки с ягодной начинкой. Идеи и советы

• Секреты вкусной домашней выпечки. Что нужно знать

Пошаговые рецепты шарлотки

Сегодня кулинарные книги хозяек переполнены всевозможными вариантами пошаговых рецептов шарлотки, и фото десерта с яблоками, вишней и другими фруктами в кулинарии журналов говорит о его большой популярности во многих странах.

Кулинары расходятся во мнениях относительно происхождения шарлотки. Некоторые считают, что это французское блюдо, воплощенное великой кулинаркой Мари Антуан Карре. Другие говорят о причастности жены короля Англии Шарлотты, которая была покровительницей производства яблок. Американская версия гласит, что рецепт был придуман в городе Шарлотта, а русская кулинария считает, что название связано с немками, работавшими в России в конце девятнадцатого века в немецких пекарнях — в то время имя Шарлотта было очень популярно, поэтому они часто называли «шарлотками».

Однако наиболее вероятной страной происхождения по-прежнему остается Англия, поскольку первоначальный рецепт приготовления был похож на пудинг, и лишь со временем трансформировался в лепешку из начинки из теста. Но какой бы ни была история, одно можно сказать точно – не любить шарлотку невозможно! Она радует хозяек простотой приготовления, а едоков своим изумительным вкусом, и даже те, кто следит за фигурой, не могут отказаться от кусочка торта: ведь в классическом варианте он низкокалорийный.

Пошаговые рецепты шарлоток — основные технологические принципы

Для приготовления шарлотки не нужно обладать особыми кулинарными навыками. Часто это первый десерт, за приготовление которого берутся новички. Но, несмотря на легкость каждого этапа, есть определенные принципы, которых необходимо придерживаться.

Основное отличие шарлотки от простого яблочного пирога заключается во внешнем виде — начинка всегда должна лежать сверху пирога.

Традиционно десерт выпекают с яблоками, имеющими легкую «кислинку», но их можно смешать с другими фруктами или полностью заменить. В качестве начинки можно использовать любые ягоды, варенье или даже белковый крем. Для приготовления диетической шарлотки пшеничную муку можно заменить овсяной или другой более полезной мукой, а вместо сахара использовать подсластитель или стевию.

Использование бисквитного теста необязательно. Можно сделать шарлотку из песочного теста или приготовить со сметаной, кефиром, простоквашей, минеральной водой очень вкусно.

Очищенные яблоки темнеют при контакте с воздухом. Чтобы этого не произошло, их нужно сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.

Замешивание бисквитного теста, соблюдение пропорций приготовления. Взбейте яичный белок с небольшим количеством соли – это придаст им большую вязкость и ускорит взбивание. Яйца следует брать холодными, чтобы они лучше взбивались.

Не использовать миксер при смешивании муки с яичной массой, чтобы не выпускались пузырьки воздуха, и не осаждалось тесто.

В процессе выпечки нельзя открывать духовку, иначе бисквит «упадет».

Пошаговый рецепт классической яблочной шарлотки

Десерт является важным элементом застолья и, как правило, требует значительных усилий и времени на приготовление, но когда его нет, а гости на пороге , классическая яблочная шарлотка поможет решить этот вопрос и станет отличным дополнением к чаю.

Ингредиенты:

Яблоки 700 г (нетто)

Яйца 6 шт.

Мука пшеничная 720 г

Сахар (или порошок) 320 г

Разрыхлитель (или сода) 12 г

Соль мелкая 1 г

Коньяк 80 мл

Масло топленое 30 г

Корица молотая 20 г

Ванилин 2г

Приготовление:

Для классической шарлотки нужно выбирать самые ароматные сорта яблок, ведь именно они являются основой десерта.

1. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками одинакового размера. Посыпать корицей, залить коньяком и перемешать. Оставьте их мариноваться, пока вы делаете тесто.

2. Включить духовку на 180°С. Взять разъемную форму диаметром 26-28 см, смазать растопленным сливочным маслом. Бока формы не смазывайте — масло по бокам приведет к тому, что бисквит поднимется только в центре. Тесто нужно выпекать сразу после замеса, поэтому форму для выпечки и духовку необходимо подготовить заранее. 3. Отделяем белки от желтков. К желткам добавить половину сахара и взбить миксером, пока они не побелеют.

4. Добавить к белкам несколько кристалликов соли, и взбить их до образования крепкой густой пены и увеличения объема в два раза, затем высыпать оставшийся сахар и ванилин и взбить до полного его растворения.

Используйте только свежие охлажденные яйца. Емкость для приготовления бисквитного теста должна быть полностью сухой, иначе белки могут не взбиться или осесть.

5. Осторожно соединить желтки с белками. Перемешайте яичную массу лопаткой, «по часовой стрелке», снизу вверх. Пушистая масса не должна оседать, а такое перемешивание позволяет сохранить объем.

6. Начать постепенно вводить предварительно просеянную муку, смешанную с содой. Перемешивайте тесто той же деревянной лопаткой или ложкой, от края к центру, снизу вверх, до полного перемешивания муки. Готовая масса должна быть слегка жидкой без комочков муки.

Необходимо просеять муку — это позволит ей получить достаточное количество кислорода и сделать бисквит. Мучную смесь вводите постепенно, через сито – это предотвратит образование комочков.

7. Растереть дно формы с сахарной пудрой и выложить на нее половину яблок.

8. Влейте часть теста, выложите оставшиеся кусочки и наполните полным бисквитом.

9. Выпекать 25 минут. За это время кекс станет румяным, и увеличится примерно в два раза. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе пирог осядет. По истечении времени проткните его спичкой посередине, если она останется сухой — пирог готов.

10. Дайте шарлотке остыть, затем снимите бортик формы и переверните на тарелку так, чтобы яблоки оказались сверху.

11. Подавать шарлотку, нарезанную на порции, предварительно остывшую. По желанию полить абрикосовым соусом. К нему подойдут взбитые сливки, миндальная крошка, тертый шоколад, мятный соус.

Пошаговый рецепт: шарлотка с яблоками и творогом

Ингредиенты:

Яблоки 600г

Творог (18%) 400г

Яйца, стол 2 шт.

Лимон 1 шт.

Манная крупа 450 г

Сахар 350 г

Мед жидкий 70 г

Разрыхлитель 20 г Ванильная эссенция 10 капель

Приготовление:

Невероятно вкусная и оригинальная шарлотка получится даже у начинающей хозяйки — главное соблюдать пошаговые инструкции в рецепте, а фото каждого этапа станет наглядным помощником.

1. Натереть цедру лимона и выжать из нее сок.

2. Яблоки помойте, нарежьте дольками, сбрызните их лимонным соком, смешайте с небольшим количеством сахара.

3. Взбить яйца с сахаром до его полного растворения.

4. Растопить на водяной бане сливочное масло, смешать его с медом и влить в яичную смесь, затем хорошо перемешать. Масло не должно быть слишком горячим, чтобы белок яиц не свернулся.

5. Творог взбить блендером или перетереть и смешать с яйцами.

6. Высыпать манку и разрыхлитель, влить ванильную эссенцию и тщательно перемешать. Дать тесту немного постоять.

7. Разогреть духовку до 220°С. Форму смазать маслом и слегка надрезать манной крупой. На дно выложить яблоки, сверху вылить тесто. Выпекайте шарлотку при заданной температуре пять минут, а затем уменьшите ее до 180°С, и оставьте еще на 30-35 минут.

8. Когда шарлотка будет готова и остынет, переверните форму на тарелке вверх дном и снимите ее. Сверху посыпьте цедрой лимона и украсьте листиками мяты.

Шоколадный торт с вишней на кефире: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Кефир (2,5%) 500 мл

Мука 0,5 кг

Сахар 450 г 9 0003

Яйца диетические 2 шт.

Шоколад 100 г

Какао-порошок 50 г

Свежая вишня без косточек 600 г

Содовая 10 г

Масло сливочное 220 г

Ванилин 8 г

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром.

2. Растопить на водяной бане сливочное масло и влить в яичную массу.

3. Добавить кефир, соду, какао и ванилин и перемешать. Чтобы кефир и сода дали реакцию, а тесто получилось воздушным, используйте продукты комнатной температуры, а не холодные. Сахар перед замесом можно растереть в пудру – это позволит ему быстрее раствориться.

4. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Соедините его с тестом до однородной консистенции.

5. Просеять муку и частями добавить ее в основную массу теста, тщательно перемешивая. Консистенция теста должна быть немного жидковатой, как сметана. 6. Вымойте вишню. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Можно использовать замороженную вишню, но в этом случае после разморозки ей нужно дать стечь.

Если в тесто попадет слишком много жидкости, оно будет тяжелым и густым. Чтобы вишенка не растекалась, а торт не был мокрым, используйте кулинарный прием: перемажьте ягоды крахмалом – он хорошо впитывает влагу.

7. Смажьте форму маслом и истерику манком или мукой. Можно перед смазыванием застелить пергаментной бумагой, и тогда шарлотка еще лучше отделится. Форму лучше использовать разъемную, чтобы в дальнейшем не повредить выпечку. Влить кусок теста, и выложить половину вишни, потом снова тесто и поверх вишни.

8. Выпекать при 180°С в предварительно разогретой духовке около 35 минут.

9. Подождать, пока шарлотка немного остынет, снять форму и поставить на блюдо. По желанию можно заправить сахарной пудрой, которая обогатит десерт своей сладостью и цветом.

Пошаговый рецепт шарлотки: советы и рекомендации

Используйте для шарлотки яблоки кислых сортов, например, антоновка — это дает возможность оттенить сладость выпечки.

Чтобы разнообразить десерт, в тесто можно добавить орехи, изюм, курагу, чернослив и т. д.

Для выпечки лучше всего использовать силиконовые формы или с тефлоновым покрытием — к ним тесто практически не прилипает.

Если треть муки, используемой в тесте, заменить крахмалом, то шарлотка не рассыплется.

Чтобы придать шарлотке праздничный вид, украсьте ее кремовым безе или взбитыми сливками. Такой десерт украсит даже праздничный стол, а времени на его приготовление уйдет совсем немного.

Чем больше начинки, тем вкуснее шарлотка, но ее чрезмерное количество не позволит тесту достаточно подняться, и в результате шарлотка потеряет воздушность.

новаторских рецептов: яблочная шарлотка из фильма «Время праздновать» Элизабет Джейн Ховард | Книги

Луиза честно сказала, что это совсем не плохо. Но Стеллу это не удовлетворило, и к тому времени, когда она доела свою яблочную шарлотку, она расспросила Луизу обо всем и узнала, что есть четыре разных категории работы — готовка, горничная, горничная и прачечная — и что они изменили свои обязанности. работы каждую неделю, что две хозяйки учили готовить…

Marking Time, Элизабет Джейн Ховард

—

По всей Англии корзины и ящики на фермерских рынках и в овощных лавках набиты яблоками. Я так рада, что наконец-то наступил ноябрь. Если для разных городов существуют времена года, то осень определенно принадлежит Лондону: парки покрыты опавшими листьями, в витринах магазинов появляются первые признаки рождественского сезона, а тяжелое серое небо служит непревзойденным фоном для викторианских домов с террасами. Это и мое любимое время года для еды; Я с нетерпением жду английского яблочного сезона весь год.

Яблочный сезон! Фотография: Кейт Янг из The Little Library Café

Год назад я прочитала «Световые годы», первую книгу Элизабет Джейн Ховард «Хроники Казале». Я сразу же влюбился в ее прелести и строго нормировал следующие четыре из этой серии — я буду читать по одной каждое лето, пока мне не исполнится 33 года. Эта вторая книга оставляет позади легкое лето первой; Сейчас 1939 год, и Британия погрузилась в войну. Мы видим историю глазами трех кузенов-подростков: Луизы, Полли и Клэри, поскольку семья Казале, состоящая из нескольких поколений, сталкивается с изменившимся ландшафтом. Я думаю, если это возможно, я любил Marking Time даже больше, чем первый.

Как и в случае со «Световыми годами», меня снова поразило обилие прекрасных блюд, особенно яблочных десертов (которых много). Сначала я подумывал приготовить яблочный штрудель, который Луиза ест несколькими главами позже, но, честно говоря, идея терпеливо растягивать тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно тонким, чтобы читать субботнюю газету, казалось мне работой на следующие выходные, когда у меня есть время и энергия, чтобы посвятить себя этому. к задаче. На этой неделе мне захотелось яблочной шарлотки. Это блюдо, которое я почти не ел: яблоки, запеченные в слое пропитанного маслом хлеба. Вместо того, чтобы предлагать плотный, влажный слой вокруг фруктов, как в летнем пудинге, хлеб в шарлотке хрустит и подрумянивается в присутствии масла, функционируя больше как слой теста. Но как бы мне ни нравился любой повод съесть хлеб с маслом на десерт, звездой этого блюда являются яблоки, поэтому стоит подумать, какой сорт в него положить.

На прошлой неделе моя дорогая подруга вытащила из своего рюкзака ядро ​​Ашмида, яблоко, которое она привезла для меня из Глостершира. Это мое идеальное яблоко — острое и хрустящее, с кожей, похожей на потускневший металл, и безошибочно осенним ароматом. Здесь было бы хорошо, чтобы его твердая мякоть держала форму в оболочке из хлеба с маслом.

Фотография: Кейт Янг из The Little Library Café

На 6 порций

Ингредиенты
130 г соленого сливочного масла
500 г яблок для варки, очищенных и нарезанных кубиками
500 г острых яблок, очищенных и нарезанных кубиками
50 г темно-коричневого сахара
2 лавровых листа
1 чайная ложка корицы
Щепотка соли
Буханка белого хлеба
Для подачи мороженое

Оборудование
Овощечистка
Нож
Большая кастрюля
Деревянная ложка
Маленькая кастрюля
2-фунтовая миска для пудинга или форма для хлеба
Пергаментная бумага (дополнительно)
Разделочная доска или тарелка

1. Расплав 30 г сливочного масла в большую кастрюлю, затем чаевые в яблоках. Добавьте сахар, лавровый лист и корицу и варите на среднем огне, пока яблоки для готовки не потеряют форму, а яблоки для еды не станут мягкими и податливыми — около 15 минут. Отложите остывать.

2. Срежьте с хлеба корки и разрежьте каждый кусок на три части. Растопить сливочное масло во второй кастрюле.

3. Подготовьте форму или миску для пудинга: мне нравится выстилать форму листом жиронепроницаемой бумаги, чтобы шарлотка легко выпадала. Если вы используете миску для пудинга, бумажный диск у основания может вас успокоить. Окуните каждый кусочек хлеба в масло и используйте их (маслом вниз), чтобы выровнять форму/миску. При необходимости сделайте нахлест, чтобы не было зазоров. Хлеба должно быть до края. Убедитесь, что у вас осталось около трети хлеба в конце, чтобы сделать верхушку.

4. Наполните форму/миску охлажденными яблоками (не забудьте вытащить лавровые листы), вставив их в углы.