Старинные каши русской кухни, рецепты: пучалка, катанка, гурьевская, дубинушка, сименуха — 6 февраля 2022

Вряд ли наши прабабушки подозревали, что мы начнем изучать их кулинарные книги

Фото: Владимир Синдеев / ИТАР-ТАСС

Поделиться

Однажды мы узнали рецепты десертов из прошлого, от которых у вас пробьется ностальгическая слеза, но этого нам показалось мало, а прошлое — не таким далеким. Так что на этот раз мы поставили перед собой задачу посложнее, но, с другой стороны, интереснее. Мы решили найти давно забытые и утерянные рецепты каш. В этом нам помогли повара и историки. (К слову, одна каша оказалась вполне себе современной, но ей уверенно приписывают историческое прошлое.)

Канонического рецепта гурьевской каши нет. В XIX веке, когда она только появилась, ее готовили из густо сваренной манки, которую укладывали на блюдо слоями. Между слоев (а их было минимум шесть) — фрукты, ягоды, орехи и молочные пенки. Они придавали блюду вкус топленого молока и пикантность. Потом пришел Советский Союз, где готовить приходилось дешево, быстро и сытно, и про гурьевскую кашу успешно забыли.

Сегодня гурьевская каша стала собирательным образом сладкой русской кулинарии, и приготовленную по классическому рецепту кашу вряд ли где-то можно встретить. Зато есть масса других рецептов. Кто-то добавляет орехи и свежие ягоды, кто-то — цукаты и сахарную пудру.

— Первым слоем в горшочек выкладываем чернику, перемешанную с сахаром. Сверху ровным слоем кладем манную кашу, приготовленную на молоке и сливках, и присыпаем ее сахаром. Сахар обжигаем горелкой, получается глазурь. Дальше идут цукаты, нарезанные кубиками, фундук и курага. Затем покрываем еще одним слоем манной каши, снова сахарной глазурью и украшаем это всё мятой и черникой, — рассказывает директор гранд-кафе «Dr. Живаго» Инга Девяткина.

— Чтобы приготовить кашу, жирные сливки мы томим в чугунном котелке в русской печи, — говорит владелец ресторана «Подворье» Сергей Гутцайт. — Пенки, образующиеся при томлении, бережно собираем. Сливки же кипятим и добавляем в них мед, курагу и манку. После этого в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями глиняную плошку выкладываем слоями кашу, ягоды (вишню и клубнику), орехи, пенки — и всё это запекаем в печи. При подаче украшаем кашу ягодами, фруктами и сдабриваем абрикосовым соусом.

Да чего там — гурьевскую кашу можно приготовить даже в виде мороженого. Такой рецепт есть в книге «Тайна курляндского пирога» Елены Мушкиной.

Из чего приготовить замороженную гурьевскую кашу

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделиться

Чтобы приготовить мороженое из каши, нужно первым делом вскипятить молоко и всыпать в него манную крупу, размешать лопаточкой, чтобы каша загустела и крупа стала мягкой. Теперь добавьте наломанное кусочками масло, сахар, щепотку соли, продольно разрезанную палочку ванили и как следует размешайте. Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите на пару в течение получаса. А пока основа готовится, займитесь пенками.

Вылейте в просторный неглубокий сотейник бутылку ординарных сливок и поставьте в духовку на средний огонь. Как только на поверхности сливок образуется румяная пенка, снимите ее осторожно вилкой или шумовкой на тарелку, а сливки поставьте обратно до появления новой пенки. Наберитесь терпения — повторять процедуру придется, пока все сливки не превратятся в пенки, а на дне сотейника не останется только густой осадок. Последний штрих — нарежьте пенки небольшими кусочками.

Теперь вынимайте кашу из духовки, смешайте со всеми снятыми и нарезанными пенками. Уберите из каши ваниль и положите густой осадок, оставшийся на дне сотейника, а также окарамеленные грецкие орехи и нарезанные мелкими кубиками и вспрыснутые ромом цукаты. Размешайте и добавьте 100 граммов густых взбитых сливок — и хорошенько перемешайте.

И наконец выкладывайте всё в толстую медную форму или в мороженицу, плотно закрывайте крышкой и отправляйте на холод, пока не застынет. Подавайте на блюде как мороженое.

Но добавим в нашу гурьевскую кашу ложку дегтя. И дело не том, что это десерт, слишком сладкое блюдо. Это, прежде всего, манка — в лучше случае бесполезная для организма крупа. Побаловать себя такой кашей можно, а вот на постоянной основе лучше не есть. Почему — смотрите в нашем обзоре, где диетологи рассказали, что скрывается в вашей любимой каше. Да и, кроме того, приготовление гурьевской каши занимает много времени.

Это празднично-обрядовое блюдо — каша из пшена на гусином бульоне. Пшено для нее подготавливают по особой технологии: сбрызгивают молоком с взбитыми яйцами, после чего катают в муке в специальном лотке. Отсюда и название. То есть, по большому счету, эта та же пшенная каша, просто приготовленная особенным способом.

По данным Роспотребнадзора, пшенная крупа содержит около 12% белка, 69,3% углеводов, 3,3% жиров, биологически активные аминокислоты и витамины В1, В2, В5, РР. Пшено — один из основных поставщиков растительных белков и углеводов. В нём содержатся железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.

Возможно, единственный минус катанки в том, что готовить ее придется долго: сегодня приготовили — завтра съели.

Чтобы приготовить катанку, промойте стакан пшена в воде, высушите его на полотенце и высыпьте в деревянный лоток. Сбрызните пшено массой из четырех слабо взбитых яиц со стаканом молока. Каждый раз после взбрызгивания слегка посыпайте пшено мукой, просеянной через сито, и катайте руками по дну и стенкам лотка, чтобы каждое зернышко пшена укрупнилось и не слипалось с другими. Затем опять взбрызгивайте и катайте, пока каждое зернышко пшена не станет размером с небольшую горошину. Если зерна получаются разной величины, их сортируют: просеивают через дуршлаг и мелкие продолжают обкатывать в муке. Эта работа занимает примерно 2,5–3,5 часа.

Теперь отправляйте катанку просушиваться на полотенце или на бумагу. Через 10–12 часов, когда она окончательно высушится, обжарьте кашу на сухой сковороде минут 10, периодически помешивая. Она должна затвердеть и приобрести коричневатый оттенок.

Варят катанку непосредственно перед употреблением в течение 25–30 минут на слабом огне в густом гусином бульоне: стакан крупы на литр бульона. Чтобы она упарилась, укройте ее и дайте настояться еще полчаса.

Если у вас получилось слишком много катанки, не бросайте ее всю вариться. Ее можно хранить, как и любую другую крупу, в мешочке или банке.

Рецепт «Дубинушки» придумал известный российский кулинар Владимир Михайлов. В 2004 году на Олимпиаде в Афинах он работал поваром восстановительного медицинского центра сборной России. Он убежден, что в меню мудрого человека обязательно должно быть пять видов круп: перловая, гречневая, пшено, рис и что-нибудь из бобовых, фасоль или горох. Кроме того, по мнению кулинара, ежедневно в рационе должны быть сырые овощи: свекла, морковь, белокочанная капуста. И обязательно — растительное масло. Из этого и родилась идея каши «Дубинушка». Предупреждаем сразу: кулинар не привык измерять объемы продуктов в граммах, потому что не на каждой кухне есть весы, и меряет всё стаканами. Но вы можете выбрать собственные объемы.

Из чего состоит «Дубинушка»

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделиться

— Морковь и лук нашинковать соломкой и потушить в растительном масле 2–3 минуты, — рассказывает рецепт Владимир Михайлов. — В кипящую подсоленную воду добавить стебли петрушки, сельдерея, укропа. Через пять-шесть минут удаляем их и кладем в кипящую воду капусту и тушеные овощи. Затем наступает очередь круп. Прежде всего кладем пшено. На полтора стакана крупы необходимо не менее трех стаканов воды. Провариваем пшено 5–6 минут, после чего настаиваем кашу минут 10–15. Это первый антракт. Затем кастрюлю ставим опять на огонь, доводим до кипения и засыпаем гречку и рис. Доводим до кипения, провариваем 5–6 минут и снова настаиваем 10–15 минут. После второго антракта доводим кашу до кипения, настаиваем (третий антракт), и всё — каша готова.

В Роспотребнадзоре говорят: современная наука о питании подтвердила, что каша из смеси круп полезнее, чем из одной, так как у каждой крупы есть свой химический состав. И чем больше круп используется в смеси, тем выше пищевая ценность каши. На этом принципе и основан рецепт «Дубинушки».

Эту гороховую кашу готовили в Гороховецком уезде Владимирской области. «Пучалка» (ударение на первый слог) была одним из важнейших блюд на зимние Святки и в Великий пост. Готовили ее в народный праздник «Иов Горошник», а также для свадебных и поминальных обрядов. Крестьяне, готовящие кашу, верили, что, если встать не с той ноги да еще и не помолиться во время приготовления, каша либо пригорит, либо будет на вкус, как замазка. Готовят «Пучалку» обязательно в глиняном горшке в русской печи. Томится она там долго и обязательно остается на ночь.

Что интересно, во Владимирской области гороховецкая пучалка занесена в единый реестр нематериального культурного наследия. В сопроводительном документе пишут, что готовят ее с конца XVIII века. Примерно в это же время (в 1781 году) Екатерина II утвердила герб Гороховца, в нижней части которого изображен горох. Впрочем, это лирика. Отправляемся за рецептом «Пучалки» во Владимирскую область, где и появилась эта каша.

Что положить в кастрюлю, чтобы получилась пучалка

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделиться

— При сильном огне довести горох до кипения, убавить огонь на самый маленький и оставить на 7 часов томиться, — говорит исследователь Эльвира Кузина. — На сковородке растопить сало или разогреть масло. Нарезать мелко лук, добавить сахар и всё обжарить до золотистой корочки. После остывания поджарки растереть в ступке в кашицу, выдавить туда чеснок. Вынуть горшок из духовки. Лавровый лист, тмин или укроп, соль и луковую кашицу добавить в гороховую кашу, перемешать, вынуть и укутать на всю ночь томиться.

Несмотря на кажущуюся простоту, эта гречневая каша с луком, яйцами и грибами обладает особым вкусом, потому что ее не готовят в кастрюле, а запекают в духовке.

По большому счету, «Сименуха» — это гречка с грибами и луком. Только в игру еще вступает яйцо

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделиться

Чтобы приготовить «Сименуху», нужно сварить стакан гречневой крупы, измельчить обжаренный лук, три вареных яйца и 100 граммов сваренных грибов: это могут быть сыроежки, подберезовики, белые грибы или лисички. Все эти продукты нужно смешать с гречкой и заправить блюдо сливочным маслом. Привычный вкус гречневой каши сразу заиграет новыми красками.

Чем мы будем закреплять результат после основных блюд? Конечно же, десертами! Как раз недавно мы вместе с поварами вспоминали рецепты десертов из прошлого, от которых у вас сведет олдскулы.

7 рецептов каш на завтрак

. Способы приготовления любимого блюда от шеф-поваров

Обновлено 03 октября 2022, 05:42

Обычную пшенку, манку или рис можно превратить в праздничный завтрак — стоит только прислушаться к советам шеф-поваров, которые уже нашли яркие и необычные решения. Ресторанный критик РБК Life Владимир Гридин собрал семь нетривиальных рецептов.

Пшенная каша со страчателлой и яйцом пашот

Шеф-повар Глеб Левицкий, ресторан «Парк культуры», Нижний Новгород

Пресс-служба

Ингредиенты

• Пшено — 150 г
• Сливки 33–35% — 100 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Страчателла — 50 г
• Сахар, соль по вкусу

Способ приготовления

1. Отварить крупу до готовности в соленой воде, слить воду.
2. Крупу смешать со сливками, добавить сливочное масло и варить до состояния жидкой каши, добавить сахар и соль по вкусу.
3. Выложить половину каши в тарелку, добавить сыр страчателла и выложить оставшуюся половину каши.
4. Сверху выложить яйцо пашот, украсить зеленью.

Пшенная каша с капучино

Шеф-повар Илья Левашенко, ресторан «Океан», Сочи

Пресс-служба

Ингредиенты

На одну порцию:

• Пшено — 30 г
• Молоко — 150 мл
• Сахар — 20 г
• Соль — 2 г
• Капучино — 10 мл
• Сгущенное молоко — 30 мл
• Сливочное масло — 5 г

Способ приготовления

1. Пшено предварительно замочить на пять-шесть часов, чтобы вышла горечь.
2. Слить воду, добавить молоко, проварить кашу пять-семь минут на медленном огне. Добавить соль и сахар.
3. В конце приготовления добавить кофе капучино и кубик сливочного масла.
4. Оставить настояться на 10 минут, украсить кешью и полить сгущенным молоком.

Каша из зеленой гречки с манго и маракуйей

Бренд-шеф Луиджи Маньи, ресторан Ugolek

Пресс-служба

Ингредиенты

На одну порцию:

• Гречка зеленая — 80 г
• Молоко кокосовое — 120 мл
• Соль морская — 1 г
• Сироп агавы — 3 мл
• Манго свежее — 60 г
• Маракуйя — 0,5 шт.
• Стружка свежего кокоса — 1 ст. л.
• Мята свежая — 2 г

Способ приготовления

1. Из половинки маракуйи с помощью ложки извлечь семена.
2. Почистить половинку манго и порезать мелким кубиком, смешать с маракуйей.
3. Зеленую гречку замочить на 12 часов в холодной воде, затем процедить через сито.
4. Замоченную гречку выложить в сотейник и залить кокосовым молоком, довести до кипения и варить на медленном огне четыре минуты.
5. Добавить по вкусу сироп агавы и соль.
6. Выложить в глубокую пиалу украсить кубиком манго с маракуйей, стружкой кокоса и листочками мяты.

Рисовая каша на кокосовом молоке с карри и ягодами

Шеф-повар Виталий Кузнецов, ресторан Atmosphere

Пресс-служба

Ингредиенты

На одну порцию (365–370 г):

• Рис жасмин — 140 г
• Молоко кокосовое — 60 мл
• Карри-паста — 20 г
• Соль — 3 г
• Ягоды, фрукты и семечки по вкусу

Для пасты карри

• 1 кусочек имбиря размером с большой палец
• 1 ч.л. гарам масала
• 1/2 ч.л. морской соли
• 2 ст. л. масла арахиса
• 13 ст. л. кокосовой стружки
• 2 ст. л. молотого миндаля
• 2 ч.л. семян тмина
• 1 ч.л. семян кориандра
• Молоко кокосовое — 20 г
• Сахар — 25 г

Способ приготовления

1. Готовим сначала пасту карри. Паста карри, приготовленная из свежих специй, обычно имеет более сильный аромат и более сложный вкус. Выбор в основном зависит от предпочтений.
2. Очистить имбирь. Мелко его нарезать.
3. Разогреть масло в миске или сковороде. Обжарить на небольшом огне специи гарам масала с имбирем.
4. Прогревать их нужно до появления аромата.
5. Далее добавить предварительно размятые семена тмина и кориандра, после чего кокосовое молоко, тростниковый сахар и варить еще пять-семь минут, помешивая лопаткой. Масса должна загустеть.
6. Полученную пасту можно также пробить блендером или перетереть через сито.
7. Теперь готовим кашу. Рис томится в кокосовом молоке (для скорости можно сварить рис в воде, а доварить в кокосовом молоке), с добавлением карри-пасты собственного производства.
8. Далее добавляем свежие фрукты и ягоды. И подаем.

Рисовая каша на кокосовом молоке с абрикосами, карамелизированными в кленовом сиропе

Шеф-повар Ирина Коннова, ресторан «Сиеста: вино & паста»

Пресс-служба

Ингредиенты

• Круглый рис — 1 cтакан
• Вода — 3 стакана
• Кокосовое молоко — 0,5 стакана
• Кленовый сироп — 3 ст. л
• Абрикосы — 5 шт.
• Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Промытый рис залить холодной водой в сотейнике с толстым дном. Накрыть сотейник крышкой и поставить на огонь.
2. Когда вода закипит, уменьшить нагрев до минимального и варить кашу под крышкой, время от времени помешивая во избежание слипания крупы.
3. Когда крупа впитает всю воду, влить кокосовое молоко. Примерно через пять-десять минут каша будет готова.
4. За пять минут до готовности добавить сахар и соль по вкусу. Выключить огонь и дать настояться под крышкой еще пять минут.
5. За это время отделить абрикосы от косточек, разрезать на дольки и обжарить на сковороде, полив кленовым сиропом (обжаривать примерно три-пять минут).
6. Выложить кашу в глубокую тарелку, выложить сверху обжаренные абрикосы и полить сверху оставшимся кленовым сиропом.

Манная каша с клубникой и страчателлой

Шеф-повар Александр Попов, ресторан «Дом № 8»

Пресс-служба

Ингредиенты

На две порции:

• Манная крупа — 100 г
• Фермерское коровье молоко — 400 мл
• Страчателла — 100 г
• Сливочное масло — 20 г
• Свежая клубника — 70 г
• Микрозелень — 5 г
• Цветы фиалки — 4 шт
• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Вылить молоко в сотейник и довести его до легкого закипания, после чего всыпать манную крупу.
2. Добавить соль и сахар по вкусу.
3. Варить кашу на медленном огне приблизительно пять-семь минут, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки.
4. Промыть клубнику в проточной воде, удалить плодоножки. Разрезать ягоды на четвертинки.
5. Готовую кашу выложить на тарелку, добавить страчателлу и сливочное масло.
6. При подаче украсить микрозеленью, цветами фиалки и ягодами.

Каша из киноа с сезонными фруктами

Шеф-повар Ярослав Иншаков, бар Septa

Пресс-служба

Ингредиенты

На две порции:

• Киноа — 120 г
• Питьевая вода — 200 мл
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Сезонные фрукты — 100 г
• Базилик — 1 веточка
• Мята — 1 веточка
• Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Промыть киноа под струей холодной воды. Крупу положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 10-15 минут.
2. Добавить в кастрюлю с кашей кокосовое молоко и варить еще 10-15 минут.
3. Промыть сезонные фрукты в холодной воде и обсушить при помощи салфетки. Нарезать фрукты тонкими дольками.
4. Выложить кашу на тарелку, сверху выложить в произвольном порядке фрукты.
5. При подаче украсить листиками мяты и базилика.

Поделиться

Материалы к статье

Авторы

Теги

Владимир Гридин

Вас может заинтересовать

Овсяная каша с яблочным пирогом | Рецепты каш ​​

Пряная каша с яблочным пирогом | Рецепты каш ​​| Рецепты Гордона Рамзи

Гордон Рамзи.com

JAVASCRIPT ОТКЛЮЧЕН

Похоже, что в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите свой браузер

Похоже, вы используете более старый браузер. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

Пряная каша с яблочным пирогом

Ингредиенты

• 150 г овсяных хлопьев
• 4 финика, очищенных от косточек и мелко нарезанных
• ½ ч. л. молотой корицы
• Щепотка свеженатертого мускатного ореха
• Щепотка молотого душистого перца
• 2 яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных на кусочки
• 400 мл полуобезжиренного молока плюс дополнительно для подачи
• Морская соль

Инструкции по приготовлению

1. Положите овсяные хлопья, нарезанные финики и специи в кастрюлю с толстым дном, добавьте три четверти кусочков яблок и добавьте щепотку соли. Влейте молоко и 400 мл горячей воды и помешивайте на среднем огне, пока каша не начнет кипеть.
2. Осторожно кипятите в течение 15–20 минут, регулярно помешивая, до кремообразной консистенции. Кусочки яблок превратятся в кашу, и вся жидкость должна впитаться.
3. При подаче разложить по подогретым тарелкам и посыпать оставшимися кусочками яблок. Подавайте с небольшим кувшином дополнительного молока.

ВАРИАНТЫ

Замените коровье молоко на соевое, рисовое или овсяное молоко или, если вы хотите получить очень постный вариант, просто разбавьте его водой.

Ищете более полезные для здоровья варианты? Присоединяйтесь к нам в Bread Street Kitchen и попробуйте наше меню Fit Food, вдохновленное новой книгой Гордона Рамзи Ultimate Fit Food.

Забронируйте столик сейчас.

Рецепты взяты из книги Гордона Рамзи Ultimate Fit Food Гордона Рамзи, опубликованной Hodder & Stoughton, 25 фунтов стерлингов

Фотограф: Джейми Орландо Смит

Назад

Следующий

Фильтры категорий

• 2020 Праздник (7)
• Осень (5)
• Барбекю (6)
• Говядина (20)
• Завтрак (28)
• Цыпленок (13)
• Шоколад (5)
• Рождество (23)
• Комфортная еда (15)
• Десерт (26)
• Напитки (1)
• Утка (1)
• Пасха (3)
• Яйцо (25)
• Рыба (8)
• Фит Фуд (21)
• Игра (3)
• Дети (11)
• Ягненок (5)
• Масленица (2)
• Макароны (6)
• Пирог (4)
• Свинина (18)
• Салаты (10)
• Морепродукты (9)
• Хранить скобы для шкафа (2)
• Лето (11)
• День Благодарения (13)
• День святого Валентина (1)
• Веганский (4)
• Вегетарианская (41)
• Веллингтон (2)
• Посмотреть все рецепты

Наверх

Подписаться на новости

Спасибо

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Рестораны Гордона Рамзи

© Copyright 2021

www.gordonramsayrestaurants.com

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

Норвежская каша (Risgrøt) | Маринованная слива

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Какой вкусный завтрак! Эта норвежская каша (также известная как «risengrynsgrøt») получается сливочной, соленой и сладкой. Посыпанный сверху корицей и сушеной клюквой — кто устоит?

Что такое каша?

Согласно Википедии, каша — это блюдо, приготовленное путем варки молотого, измельченного или измельченного зерна в воде и/или молоке, часто с ароматизаторами. Обычно его подают горячим в тарелке.

Звучит пресно и скучно, не так ли? Думаю, у большинства из нас каша ассоциируется с безвкусицей или чем-то переваренным и похожим на детское питание. Фу!

Но подожди, пока не попробуешь хорошую кашу, потому что сейчас день и ночь. Скажу просто, ВАУ! Норвежцы, безусловно, знают, как превратить обычный рис во что-то действительно восхитительное. На самом деле это настолько вкусно, что даже люди, которые не являются поклонниками норвежского рисового пудинга или даже других рисовых пудингов, съедят тарелку норвежской каши в рекордно короткие сроки.

И, помимо этого вкусного скандинавского блюда, есть масса азиатских рисовых каш, которые я обожаю, таких как отвар, джук и окей. Но сегодня все об этом восхитительно сладком, соленом и невероятно согревающем норвежском рецепте.

Ингредиенты для норвежской каши

• Круглозерный рис : Рис станет основой вашей каши. Используется короткозернистый рис, потому что он жирнее и липче, чем обычный рис.
• Вода : Вода добавляется для приготовления риса. Просто как тот!
• Молоко : Молоко сгущает кашу и придает ей кремообразную текстуру. Если вы хотите сделать этот рецепт безмолочным, вы можете использовать растительное молоко, такое как кокосовое молоко или несладкое овсяное молоко, но оно может не иметь такой густоты, как предполагалось в исходном рецепте.
• Сливочное масло : Добавление сливочного масла придает блюду соленость и насыщенность.
• Мед : Мед придает каше естественную сладость и цветочный оттенок. Убедитесь, что вы используете тот, который вам нравится, так как существует много разных вкусов меда.
• Сахарный песок : Сахар добавляет сладости без каких-либо добавок. Он округляет блюдо и придает ему вкус завтрака.
• Кошерная соль : Требуется совсем немного соли, чтобы сбалансировать сладость каши. Это также должно выявить больше нот вкуса от других ингредиентов вашей миски.
• Экстракт ванили : Немного ванили придает блюду тонкий карамельный вкус и приятный аромат жасмина.

Необязательные, но настоятельно рекомендуемые начинки

• Порошок корицы : щепотка корицы для придания пикантности и гвоздичного вкуса тарелке для завтрака.
• Сушеная клюква : Сушеная клюква сделает вашу кашу фруктовой, а также придаст ей текстуру и цвет.
• Масло сливочное : Не можешь насытиться этим маслянистым совершенством? Добавьте больше в начало, если хотите!

Овсянка и каша

Многие люди, в том числе и я, в тот или иной момент задавались вопросом, в чем разница между овсянкой и овсянкой. Они одинаковы?

Вот несколько пунктов, которые быстро ответят на этот вопрос.

• Овсянку можно приготовить только из овса, тогда как кашу можно приготовить из риса, ячменя, овсянки или любых других злаков или бобовых — при условии, что она сварена на воде, молоке или бульоне.
• Думайте о кашах как об отдельной категории. И в этой категории вы найдете все виды каш, такие как овсяная, кукурузная, рисовая каша и т. д. Таким образом, хотя овсянка всегда будет считаться кашей, каша не всегда будет считаться овсянкой!

Когда есть норвежскую кашу

Традиционную норвежскую кашу (она же: risgrøt или risengrynsgrøt ) обычно подают на обед накануне Рождества.

Остатки затем используются для приготовления рискрема (рисового крема) на Рождество, десерта, приготовленного из холодной рисовой каши со взбитыми сливками и малиновым (или клубничным) соусом. Затем в десерте спрятан целый миндаль, и тот, кто его найдет, получит марципановую конфету в форме свиньи.

Звучит как веселая и праздничная рождественская традиция для семьи и друзей, не так ли? Ваши друзья и семья не забудут вашу версию этого традиционного норвежского рождественского десерта.

Но давайте будем честными. Зачем ограничивать себя только один или два раза в год? Вы сможете удивить своих близких в любое время года, когда приготовите эту сладкую рисовую кашу.

Как приготовить норвежскую кашу

1. Соберите все ингредиенты и инструменты для приготовления пищи.
2. В кастрюлю среднего размера добавьте промытый рис и воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения. Затем накройте и оставьте на десять минут или пока вся вода не впитается.
3. Добавьте 1/3 молока и перемешайте. Затем снова накройте кастрюлю и оставьте, пока консистенция не загустеет. Затем добавляйте понемногу больше молока каждый раз, когда консистенция каши будет густеть. Вам, вероятно, придется делать это примерно каждые пять-десять минут или около того, все еще на слабом огне. Вам нужно будет повторять этот шаг, пока все молоко не будет использовано, каша не станет густой, а рис нежным. Вы хотите, чтобы это выглядело как лучший пышный рисовый пудинг, который когда-либо готовили. Весь процесс должен занять 45-55 минут. Это может показаться долгим, но ожидание того стоит!
4. Затем добавьте сладкое масло, мед, сахар, ванильный экстракт и соль и хорошо перемешайте.
5. Выключите огонь и подавайте кашу в любимой тарелке. Сверху добавьте небольшой кусочек сливочного масла, немного порошка корицы и сушеной клюквы, чтобы усилить вкус и привлекательность. Наслаждаться!

Норвежская каша Альтернативные ингредиенты

Я внес несколько незначительных изменений в этот традиционный норвежский рецепт, потому что хотел сделать его более здоровым. Но если вы хотите придерживаться чего-то более традиционного, вы можете использовать цельное молоко вместо 1% молока, указанного в этом рецепте.

Вы также можете заменить клюкву другими сухофруктами или орехами.

Использование порошка ванили вместо жидкой версии сделает вкус ванили более заметным. И если вы хотите добавить гарнир, вы можете включить в него целую палочку корицы, чтобы придать привлекательный визуальный эффект (отлично подходит для тех фотографий в Instagram).

Другие рецепты каш ​​

Если вам интересно, как приготовить другие рецепты рисовой каши, вот несколько рецептов каш со всего мира, которые могут вас заинтересовать!

• Основной отвар
• Очадзукэ
• Окаю (японский отвар)
• Арроз кальдо

Какие ваши любимые рецепты каши или каши? Вы уже приготовили норвежскую рисовую кашу по этому рецепту? Есть ли изменения, которые вы внесли в свой собственный рецепт, которыми вы хотели бы поделиться?

Вам понравилось Норвежская каша   Рецепт ? Есть ли изменения, которые вы внесли, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Печать

color h3-transform.text-transform»> Норвежская каша с сушеной клюквой

★★★★★

4.9 из 9 отзывов

Какой вкусный завтрак! Этот рецепт норвежской каши имеет сливочный, соленый и сладкий вкус и подается с посыпкой из корицы и сушеной клюквы сверху.

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Общее время: 65 минут
• Выход: 3 человека 1x
• Категория: Завтрак
• color»> Метод: Плита
• Кухня: Норвежская
• Диета: Вегетарианская

• 3/4 стакана белого (среднезернистого риса)
• 1 1/2 стакана воды
• 2 1/2 чашки 1% молока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• порошок корицы для посыпки
• сушеная клюква для посыпки
• сливочное масло для начинки

Режим приготовления
Предотвратите потемнение экрана

1. В кастрюлю среднего размера добавьте рис и воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и оставьте на 10 минут или пока вся вода не впитается.
2. Добавить 1/3 часть молока, перемешать, накрыть крышкой и оставить до загустения консистенции. Добавляйте немного молока каждый раз, когда консистенция каши загустеет – примерно каждые 5-10 минут или около того. Повторяйте, пока все молоко не будет использовано, каша не станет густой, а рис нежным. Весь процесс должен занять 45-55 минут.
3. Добавьте масло, мед, сахар, соль и экстракт ванили и хорошо перемешайте.
4. Выключите огонь и подавайте кашу в тарелках с небольшим кусочком сливочного масла (по желанию), небольшим количеством порошка корицы и сушеной клюквой.

Примечания

Этот рецепт норвежской каши можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

Питание

• Размер порции: 1 миска
• Калорийность: 225
• color»> Сахар: 20,8 г
• Натрий: 870,5 мг
• Жир: 5,9 г
• Насыщенный жир: 3,7 г
• Ненасыщенный жир: 0,2 г
• Трансжиры: 0 г
• Углеводы: 33,7 г
• Волокно: 0 г
• Белок: 8 г
• Холестерин: 20,3 мг