Пудра сахарная состав: Сахарная пудра | Кулинарные добавки «Трапеза»

Содержание

Сахарная пудра | Кулинарные добавки «Трапеза»

Сахарная пудраadmin2022-04-04T11:20:41+07:00

ИНФОРМАЦИЯ для АЛЛЕРГИКОВ: Выпускается на предприятии, где используются горчица, сельдерей, кунжут, пшеничная мука (глютен), молочные, яичные и соевые белки. О чем может быть упоминание на упаковке о «следах» или «незначительных количествах» данных веществ, согласно ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Используют сахарную пудру преимущественно в кондитерской промышленности, но в этой сфере она имеет практически безграничное применение. На ее основе готовят всевозможные кондитерские смеси, кремы и сладкие десерты, добавляют во взбитые сливки или просто посыпают верх готовых изделий. Сахарная пудра с различными добавками, к примеру, ванилью, корицей, является отличным вариантом для ароматного декора. За эти свойства продукт зачастую именуется кондитерской пудрой.

Именно сахарная пудра является качественной альтернативой сахару-песку при взбивании яиц и сливок с большим процентом жирности в стойкую пену. Благодаря порошкообразному состоянию пудра легко соединяется с другими компонентами и образует однородную массу. Белковый или сливочный крем будет более нежным и гладким, если вместо привычного сахара в нем будет использована пудра. К тому же сам процесс вбивания занимает меньше времени, а результат получается более качественным.

Применяется в приготовлении кондитерских изделий либо в качестве глазури и сладкой посыпки ватрушек, булочек, тортов и пирожных, особенно — «хвороста». Взбивать бизе, делать пастилу и даже бисквит проще с сахарной пудрой. Гурманы утверждают, что сахарная пудра отлично заменяет сахар и даже улучшает вкус сладких блюд.

Штрих-код ед. упаковки: 4605209005212

Вложимость в блок: 18 шт.

Штрих-код блока: 4605209105219

Объем блока: 4,2 л.

Масса Нетто: 1,08 кг.

Масса Брутто: 1,2 кг.

Полный химический состав продукта Сахарная пудра, макроэлементы и микроэлементы, вищевая ценность, витамины и минералы.
Рекомендуемая суточная норма — усредненное количество потребления необходимых элементов питания для поддержания организма в здоровом состоянии, указана в граммах и процентах.
Ежедневное употребление позволяет регулярно получать необходимые нам вещества. Некоторые вещества допускается употреблять с большей переодичностью.

название элемента	количество	суточная норма
Пищевая ценность
Калорийность	399 мг
Белки	0
Углеводы	99.8 гр
Жиры	0
Витамины
Витамин B3	0	15. 059 мг
Витамин B2	0	1.329 мг
Витамин PP (НЭ)	0	15.059 мг
Витамин B1	0	1.159 мг
Витамин E (ТЭ)	0	10. 882 мг
Витамин C	0	69.118 мг
Провитамин A	0	5 мг
Витамин A (РЭ)	0	0.753 мг
Витамин B5	0	3. 794 мг
Витамин B6	0	1.512 мг
Витамин B9	0	0.286 мг
Витамин H	0	0.034 мг
Витамин A	0	0. 753 мг
Витамин E	0	15 мг
Витамин B12	0	3 мкг
Витамин B4	0	500 мг
Витамин D	0	0. 011 мг
Витамин К	0	0.085 мг
Макроэлементы
Кальций	2 мг	987.5 мг
Магний	0	276. 177 мг
Натрий	1 мг	948.824 мг
Калий	3 мг	1807.143 мг
Фосфор	0	852.941 мг
Сера	0	1 гр
Кремний	0	30 мг
Микроэлементы
Железо	0. 3 мг	13.75 мг
Хлор	0	2.3 гр
Медь	0	0.806 мг
Марганец	0	2 мг
Фтор	0	3 мг
Бор	0	1. 4 мг
Алюминий	0	40 мг
Титан	0	0.85 мг
Стронций	0	1.5 мг
Йод	0	0. 131 мг
Цинк	0	9.706 мг
Хром	0	0.034 мг
Молибден	0	0.07 мг
Ванадий	0	0. 01 мг
Кобальт	0	0.1 мг
Никель	0	0.1 мг
Рубидий	0	0.2 мг
Литий	0	0. 2 мг
Селен	0	0.04 мг
Олово	0	0.7 мг
Цирконий	0	0.5 мг
Другие элементы
Пищевые волокна	0
Органические кислоты	0
Вода	100 мг
Моно- и дисахариды	0
Зола	0
Алкоголь	0
Крахмал	0
Насыщеные жирные кислоты	0
Холестерин	0
Ненасыщеные жирные кислоты	0

Для того чтобы составить наиболее подходящий и сбалансированый рацион питания, сравните состав продукта Сахарная пудра с другими продуктами, воспользуйтесь фильтром.
Сравните содержание витаминов и минералов с другими продуктами питания.

Вы когда-нибудь готовили глазурь для украшения печенья, пончиков или торта? Вы также были поражены тем, сколько сахарной пудры вам пришлось добавить в очень небольшое количество воды? Обычно рецепты содержат в 10 раз больше сахарной пудры, чем воды!

Как это часто бывает, терминология глазури (или глазури) не очень последовательна… Здесь мы говорим об глазури, которую можно использовать для украшения пончиков, тортов, печенья и т. д. виден (то есть не просачивается в продукт). Кто-то может назвать это глазурью, кто-то глазурью, но разница между ними довольно невелика.

Тип глазури, который мы здесь обсуждаем, состоит всего из двух ингредиентов (с несколькими необязательными): сахарная пудра + жидкость. Этой жидкостью может быть вода в самой простой форме, а также кукурузный сироп, сливки и т. д. Некоторые назовут эту глазурь глазурью, глазурью для сахарного печенья или простой глазурью. Мы называем это сахарной пудрой :-).

Примечание: сахарная пудра, сахарная пудра и сахарная пудра — это одно и то же! Поскольку мы говорим здесь об глазури, в дальнейшем мы будем использовать термин «сахарная пудра» (сахарная глазурь звучит довольно запутанно).

С точки зрения химика, сахарная пудра — это то же самое, что и «обычная», т. е. гранулированый сахар. Все эти белые сахара состоят из молекулы, называемой сахарозой (также называемой сахарозой). Сахарная пудра производится из сахарного песка путем измельчения кристаллов сахара до очень маленького размера частиц. В то время как вы можете легко увидеть отдельные кристаллы в сахарном песке, в сахарной пудре это меньше. Размер отдельных кристаллов сахара составляет в среднем всего 50 микрон!

Когда вы готовите глазурь из сахарной пудры, вы смешиваете сахар и воду. В начале этого процесса большая часть сахарной пудры растворится в воде. Сахар очень хорошо растворяется в воде. При комнатной температуре можно растворить примерно в два раза больше исходной воды. Таким образом, вы можете растворить более 200 граммов сахара всего в 100 граммах воды!

Поскольку сахарная пудра состоит из крошечных кристаллов сахара, они очень легко растворяются. Они имеют очень большую площадь поверхности, которая может легко взаимодействовать с водой. При растворении крошечные кристаллы сахара распадаются на отдельные молекулы (каждая из которых намного меньше исходных кристаллов!). Затем эти молекулы окружены водой, они растворились.

В воде можно растворить большое количество сахара. Однако в какой-то момент жидкость станет насыщенной. То есть в воде больше нет места для растворения большего количества молекул. При комнатной температуре это происходит, когда вы добавляете в глазурь примерно в два раза больше воды, чем сахарной пудры.

Это происходит из-за всех этих молекул сахара. Каждая молекула сахара окружена молекулами воды, и они держатся друг за друга. Как только каждая молекула воды окружает молекулу сахара, она больше не может окружать новую молекулу.

С этого момента лишний сахар больше не растворяется. Вместо этого кристаллы останутся неповрежденными и будут располагаться между молекулами воды и растворенного сахара. Теперь у вас есть смесь сахарной воды и кристаллов сахара, рассеянных повсюду. Поскольку эти кристаллы сахарной пудры настолько малы, что они могут довольно плотно поместиться в сахарной воде, и вы можете добавить их много.

Вы также задавались вопросом, как большой объем сахарной пудры дает относительно небольшой объем глазури? Сахарная пудра, кажется, исчезает на глазах. Это потому, что сахарная пудра содержит много воздуха. Вот почему мешок или коробка сахарной пудры не так много весят. Между всеми этими кристаллами сахара много воздуха

Так почему же это так? Именно из этих очень маленьких кристаллов сахара состоит сахарная пудра. Они маленькие, но в результате их очень много! Когда вы попытаетесь сложить все эти частицы, у вас будет много воздушных промежутков между отдельными кристаллами сахара. Они не могут так эффективно складываться, и частицы не могут плавно двигаться рядом друг с другом, они застревают на месте. Все эти воздушные зазоры занимают много места.

Вы можете приготовить множество различных видов сахарной пудры, используя только эти два ингредиента! Одни очень жидкие, другие очень густые. Вы можете настроить эти свойства, просто изменив концентрацию сахара и воды.

Течение жидкости или глазури можно описать с помощью реологии. Реологи изучают течение всех видов материалов. Если глазурь очень тонкая, реологи скажут, что она имеет низкую вязкость. С другой стороны, очень густая глазурь будет называться вязкой.

Так почему же это происходит? Помните, что ваша глазурь состоит из воды, в которой рассеяно много кристаллов сахара. Пока воды достаточно много, эти кристаллы могут легко двигаться рядом друг с другом. Однако по мере того, как свободной воды становится все меньше и меньше, этим частицам становится все труднее двигаться, они застревают. Это приводит к тому, что жидкость становится более вязкой.

Все эти частицы сахара, рассеянные в воде, также влияют на цвет глазури! Кристаллы сахара отражают свет иначе, чем вода. Из-за всех их неправильных форм и размеров свет будет рассеиваться более хаотично. От этого цвет глазури становится немного светлее!

Итак, как узнать, что вы добавили достаточное количество сахарной пудры в глазурь? Ну, это зависит от вашего приложения и даже от ваших ингредиентов и окружающей среды. В очень влажный день ваш сахар может привлечь больше влаги, и вам потребуется больше сахара, чтобы компенсировать дополнительную влагу.

Это испарение воды. Вода в верхней части глазури (медленно) испарится. В результате глазурь становится еще гуще и тверже. Кристаллам сахара становится еще труднее двигаться рядом друг с другом. Это то, что заставляет глазурь затвердевать!

В отличие от некоторых других видов глазури, сахарная пудра не растягивается и легко трескается. Это потому, что он в основном состоит из плотно упакованных кристаллов сахара. Они на самом деле не связаны друг с другом и не образуют сеть. Это облегчает появление трещин и т. д.!

Просто добавьте немного воды. Вода растворит часть сахара и разбавит глазурь. Будьте осторожны, вам нужно совсем немного воды по сравнению с количеством сахарной пудры! Не добавляйте более 10% исходного содержания воды (т. е. если вы использовали 10 г воды, добавьте максимум 1 г, то есть всего несколько капель).

Хотите покрасить глазурь/глазурь? Лучше всего это сделать в конце. Как вы видели в наших экспериментах, сахар меняет цвет глазури. Как только вы будете довольны своей консистенцией, добавьте пищевой краситель (лучше всего, если он не на водной основе или очень сильный, чтобы не разбавлять консистенцию снова).

Сахар придает сладость, а также выполняет ряд интересных функций в выпечке. Например, сахар замедляет образование глютена в пшеничной муке, а это означает, что выпечка будет мягче, с более тонкой текстурой, чем больше сахара она содержит.

Сахар также обладает свойством, называемым гигроскопичностью, что означает, что он притягивает и удерживает влагу. Это помогает выпечке дольше оставаться свежей, поскольку присутствие сахара помогает предотвратить обычное высыхание или черствение хлеба, пирожных и т. д.

Хотя для сахаров не существует стандартной системы маркировки, за исключением различных способов, которые отдельные производители выбирают для маркировки своей продукции, мы можем классифицировать сахара по размеру их зерен и/или по степени очистки, которой они подверглись.

Белый сахар-песок является наиболее распространенной формой сахара, и большинство домашних пекарей будут использовать его в подавляющем большинстве случаев. Произведенный попеременно из свеклы или тростника (на этикетке производителя может быть указано или не указано), это незаменимый сахар для всего: от выпечки и десертов до приготовления соусов, заправок для салатов, рассолов и маринадов, не говоря уже о коктейлях и других продуктах. напитки. Обе версии тростника и свеклы 99,95% сахарозы.
Из-за своих влагопритягивающих свойств сахар-песок может образовывать комки при длительном хранении, но разбить эти комки легко, кроме того, сахар не портится. Как и у соли, срок годности сахарного песка практически бесконечен.
В выпечке часто полезно работать с более мелким сахаром, потому что он легче растворяется и помогает в приготовлении тортов и печенья с очень нежной текстурой. Вот тут-то и появляются такие продукты, как сверхтонкий и сверхтонкий сахар. Иногда его называют пекарским сахаром или сахарной пудрой, эти сахара все еще являются кристаллическими, просто кристаллы измельчаются более мелко.
Учтите, что чем мельче сахар, тем больше его по весу поместится в мерном стакане. Это означает, что вам нужно быть осторожным при отмеривании сахара для своих рецептов и использовать взвешенное измерение, а не по объему или чашкам. Просто имейте в виду, что независимо от того, насколько мелко измельчен сахар, 200 граммов будут эквивалентны одной чашке в любом рецепте.
На самом тонком конце спектра у нас есть сахарная пудра, или кондитерский сахар, который представляет собой гранулированный белый сахар, который был измельчен до очень тонкого порошка. Поскольку сахарная пудра так легко растворяется, она широко используется в производстве конфет, а также для приготовления глазури и глазури (поэтому ее также иногда называют сахарной пудрой). Он также широко используется для украшения или посыпки тортов и других десертов.
Однако, в отличие от сахара-песка, кондитерский сахар содержит от 95 до 97 процентов сахарозы из-за того, что он содержит от 3 до 5 процентов кукурузного крахмала по весу, который помогает ему течь и предотвращает его комкование.
Коричневый сахар является менее рафинированной версией обычного тростникового сахара, что означает, что он содержит определенное количество патоки, а также карамели, что придает ему влажную консистенцию. Из-за этого рецепты обычно требуют отмерять коричневый сахар, плотно укладывая его в мерный стакан. Но проблема в том, что из-за своей влажной консистенции любой данный объем коричневого сахара может содержать определенное количество воздуха, в зависимости от того, насколько он плотно упакован. Поэтому для более точного измерения вы всегда можете обратиться к пересчету 200 граммов на чашку.
Из-за содержания патоки коричневый сахар имеет достаточно низкий pH, чтобы его можно было считать слегка кислым, а это означает, что он активирует пищевую соду, когда они смешаны. И, конечно же, он придает коричневому цвету, поэтому важно использовать его в обстоятельствах, когда вы не возражаете против того, чтобы ваша выпечка приобрела слегка коричневый цвет.
Вы можете сделать свой собственный коричневый сахар, смешав патоку с обычным белым сахаром. Светло- и темно-коричневый сахар различаются по содержанию патоки, и вы можете смешивать свой в соответствии с желаемым оттенком.

Муниципальное
общеобразовательное учреждение

About Me

John Cena

Пудра сахарная состав: Сахарная пудра | Кулинарные добавки «Трапеза»

Сахарная пудра | Кулинарные добавки «Трапеза»

Пудра сахарная состав: Сахарная пудра | Кулинарные добавки «Трапеза»

Сахарная пудра | Кулинарные добавки «Трапеза»

Состав Сахарная пудра

Таблица

Что полезнее? Сравните Сахарная пудра с другими продуктами питания:

Наука о сахарной пудре / глазурь

Что такое сахарная пудра?

Что происходит при приготовлении глазури из сахарной пудры?

Что такое сахарная пудра?

Сахар-растворитель

Упаковка кристаллов сахара

Почему из большой горы сахарной пудры получается всего лишь маленькая лужица глазури?

Свойства сахарной глазури

Повышение вязкости

Изменение цвета

Оптимизация соотношения сахара и воды

Что происходит при установке сахарной глазури?

Устранение неполадок с сахарной глазурью

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Ссылки

Руководство по различным типам сахара

Добавить комментарий Отменить ответ