Калорийность Пшеница проросшая. Химический состав и пищевая ценность.

Пшеница проросшая богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 15 %, витамином B5 — 18,9 %, витамином B6 — 13,3 %, витамином PP — 15,4 %, магнием — 20,5 %, фосфором — 25 %, железом — 11,9 %, марганцем — 92,9 %, медью — 26,1 %, селеном — 77,3 %, цинком — 13,8 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность пшеницы,витамины в пшенице

Пшеница-основная хлебная культура,занимает первое место в мире по посевной площади среди других зерновых культур и второе (после риса) по валовому сбору.Производство пшеницы в нашей стране растёт из года в год. Основные районы возделывания озимой пшеницы-Украина, Северный Кавказ, Молдавия,Азербайджан и южные районы Казахстана. Пшеница по ботаническим классификации в зависимости от строения и формы колоса и расположения в нём колосков,внешнего вида и другим признакам делится на 22 вида. В нашей стране производственное значение имеют два вида пшеницы-мягкая и твёрдая.Мягкие и твердые сорта пшеницы имеют много общего, однако четко различаются по ряду признаков, которые важны для использования муки.

Историки утверждают, что разницу между двумя типами пшеницы знали уже древние греки и римляне, а возможно, и более ранние цивилизации. В муке, полученной из мягких сортов, зерна крахмала крупнее и мягче, консистенция ее более тонкая и рассыпчатая, она содержит меньше клейковины и поглощает меньше воды.

Пищевая ценность пшеницы(твёрдая)
На 100г продукта:
Калорийность:339 кКал.Белки: 13,68 гр.Жиры:2,47 гр.Углеводы: 71,13 гр.Зола :1,78 гр.Вода: 10,94 гр.Насыщеные жирные кислоты:0,454 гр.

Витамины в пшенице(твёрдая)
На 100г продукта:Витамин B1 (тиамин): 0,419 мг.Витамин B2 (рибофлавин): 0,121 мг.Витамин B5 (пантотеновая):
0,935 мг.Витамин B6 (пиридоксин): 0,419 мг.Витамин B9 (фолиевая):43 мкг.Витамин PP (Ниациновый эквивалент):
6,738 мг.

Смотрите также:

Зерна пшеницы. Состав зерен пшеницы



Свойства зерен пшеницы

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит зерна пшеницы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

29 р.

Испокон веков и до настоящего времени в России как и многих других странах пшенице принадлежит ведущая зерновая роль. Относится это однолетнее травянистое растение к семейству злаковых или мятликовых. После созревания в ее колосках содержатся зерна, которые и представляют особую ценность для человека. Их не только используют для изготовления пшеничной муки различных сортов, но и употребляют непосредственно целиком после термической обработки. Самыми полезными для организма человека и столь популярными сегодня считаются пророщенные зерна пшеницы.

Относительно получаемой из зерен пшеницы муки можно сказать, что используется она для выпекания хлеба и других хлебобулочных изделий, а также изготовления макаронного и кондитерского ассортимента. Кроме того, пшеницу также используют в качестве кормовой культуры и необходимого ингредиента при изготовлении водки и пива.

По своему внешнему виду и составу зерна пшеницы могут отличаться. Это зависит непосредственно от сорта пшеницы. Так, например, одни зерна могут быть короткими, в середине пузатыми, а другие, наоборот — более длинными и ребристыми. Некоторые виды зерна при раздавливании легко сплющиваются, при этом внутри имеется белая, мучнистая мякоть, в то время как у других — внутренность прозрачная с желтоватым оттенком. Последние носят название стекловидные, они отличаются хрупкостью и твердостью, а мучнистые — мягкостью. В связи с этим зерна пшеницы принято делить на твердые и мягкие сорта. Твердые ценятся выше, из-за чего и стоят дороже.

Состав зерен пшеницы

Известно, что состав зерна пшеницы довольно сложен и включает в себя массу полезных элементов. Так, к примеру, основная питательная ценность этого продукта заключена в эндосперме, то есть внутренней мякоти. Но с другой стороны, именно в оболочке содержатся все полезные минеральные соединения, которые так необходимы организму человека.

С точки зрения здорового рациона и правильного питания целесообразно использовать в пищу лишь неочищенные зерна пшеницы. Это в значительной степени может увеличить биологическую ценность используемых в пищу блюд, тем самым способствуя профилактике многих заболеваний, которыми “славится” 21 век. Ожирение, сахарный диабет, заболевания сердца и сосудов, аллергические реакции и некоторые другие болезни, связанные с нарушением обмена веществ, можно предотвратить, регулярно употребляя в пищу блюда из неочищенных зерен пшеницы.

Калорийность зерен пшеницы 304 кКал

Энергетическая ценность зерен пшеницы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 13 г. (~52 кКал)
Жиры: 2.5 г. (~23 кКал)
Углеводы: 57.5 г. (~230 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17%|7%|76%

Рецепты с зернами пшеницы



Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав зерен пшеницы

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

1.36 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.5 г

Моно- и дисахариды

2 г

Пищевые волокна

11.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16907

описание, фото, состав, калорийность. Полезные свойства пшеницы

Пшеница (лат. Triticum) — травянистое однолетнее растение семейства злаковых, это ведущая и наиболее важная зерновая культура во многих странах мира. Такая популярность объясняется тем, что пшеничное зерно можно совершенно по-разному использовать, что делает его универсальным и весьма ценным продуктом питания.

Ни один злак не имеет такого разнообразия видов и сортов, как пшеница. Каждый регион произрастания славится своим собственным культурным видом и различными сортами. Характеристики разным сортам дают в зависимости от формы и химического состава важнейших органов злака — стебля и колоса. Основное деление всех сортов пшеницы происходит по двум признакам — мягкие и твердые сорта.

Состав пшеницы

Пшеница — продукт с высокой калорийностью и питательными свойствами; в 100 граммах зерен содержится порядка 345 килокалорий. Зерно содержит углеводы, белки, крахмал, аминокислоты, в том числе и незаменимые, минеральные вещества и витамины — в основном группы В. Изделия из пшеничного зерна хорошо усваиваются организмом, однако людям, страдающим лишним весом или сахарным диабетом, не рекомендуется употреблять много продуктов из белой очищенной муки. Лучше остановить свой выбор на хлебе с отрубями и на изделиях из твердых сортов пшеницы.

Полезные свойства

Самый главный продукт, получаемый из пшеничного зерна — мука. Этот продукт занимает почти 30% всего мирового продовольствия. Отходы при уборке зерна (отруби, мякина, солома, жмых) используют в качестве кормов для сельскохозяйственных животных. Солому используют как декоративный и поделочный материал — в Индии и Азии из нее повсеместно изготавливают циновки, зановески, ширмы, садовую мебель, предметы интерьера. Целые колоски любимы флористами всего мира — ими украшают букеты и цветочные композиции, используют в дизайне интерьеров.

Весьма полезный для организма продукт — пшеничные отруби. Их добавляют в выпечку, а также выпускают отдельно в очищенном виде и используют для обогащения блюд или для самостоятельного употребления. Отруби принимают для улучшения пищеварения, очищения организма, стимуляции работы желудочно-кишечного тракта.

Хлеб из муки грубого помола — включающей отруби — очень полезен не только как содержащий пищевые волокна и балластные вещества, но и благодаря тому, что все витамины и минералы содержатся в основном в тонкой оболочке зерна, подальше от центра, то есть в отрубях.

Стоит ли упоминать, какое великое множество продуктов готовится из пшеничного зерна в общем и из муки в частности? Пшеничный хлеб, хлебо-булочные и кондитерские изделия, макаронные изделия, пельмени и вареники, клецки, соусы, каши и супы, пиво, водка — перечислять можно бесконечно.

1.Пшеница. Строение. Химический состав, Пищевая ценность. Требования к качеству

Зерно пшеницы по
своему химическому составу и энергетической
ценности является превосход­ным
сырьем для производства муки и
приготовления из нее печеного хлеба,
крупы, макаронных изделий. Из нее также
могут получать хло­пья, крахмал, а
также зародышевые хлопья и отруби
хлопьевидные или экструзированные.

Зерновка
пшеницы состоит из трех ос­новных
частей: зародыша, эндосперма и сросшихся
между собой оболо­чек верхнюю —
плодовую и под ней — семенную).

От количественного
соотношения этих частей зерна, имеющих
различную пищевую ценность, зависит
выход сортовой муки и крупы.

Оболочки
составляют 6—8% массы зерна. Организмом
плодовые
оболочки не
ус­ваиваются, так как содер­жат
много клетчатки, лигнина, пентозанов,
минеральных солей. В семенных оболочках
меньше клетчатки, пентозанов (они бо­лее
богаты минеральными, азотистыми
веществами, сахарами).

Эндосперм,
или мучнис­тое ядро, составляет 80—85%
массы зерна и является самой ценной его
частью для
получения муки
и крупы. Состоит в основном из крахмала
и белков, содержит небольшое количес­тво
сахара, жира, витаминов и очень мало
минеральных веществ. Все цен­ные
продукты переработки зерна получают
из эндосперма.

Со
стороны спинки к эндосперму прилегает
зародыш — зачаток бу­дущего растения.
Зародыш составляет в среднем 3% массы
зерна. Содержит много бел­ков, жиров,
Сахаров, витаминов, ферментов. Однако
при переработке
его удаляют,
так как жир в процессе хранения прогоркает,
вызывая порчу про­дуктов переработки
зерна — муки и крупы.

Химический
состав пшеницы
обусловлен: природными особен­ностями
зерновок — видом, разновидностью,
сортом; условиями выращивания —
характером почвы, удобрений, количеством
осад­ков, солнечных дней и др. условиями
дозревания и хранения.

Углеводы составляют
около 70% массы зерна пшеницы. Важнейшим
запасным веществом является крахмал.
Содержание крахмала колеблется от 58 до
65% и находится в обратной зави­симости
от количества белков. Как правило,
пшеница, выращен­ная в северо-западных
районах или на поливных землях, богаче
крахмалом. Его больше в мягких пшеницах
и меньше в твердых. Размеры крахмальных
зерен разные — от 3 до 50 мкм, причем у
крупных под микроскопом наблюдается
слоистое строение, что влияет на сорбцию
влаги.

Азотистые вещества
пшеницы представлены бел­ками,
содержание небелкового азота составляет
0,1—0,2% и свидетельствует о степени
созревания зерновок. Количество бел­ков
колеблется от 10 до 18% и зависит от условий
выращивания (амплитуда колебаний ±5%) и
сортовых различий (колебания ±2%). Твердая
пшеница богаче мягкой белком. В
стекловидных зерновках больше белка,
чем в мучнистых. Зерно, выращенное в
юго-восточных районах, богаче белком
зерна из северо-запад­ных районов.
Яровые пшеницы, как правило, содержат
больше белка, чем озимые. Кроме того,
применение азотистых удобрений, а также
использование предшественников,
обогащающих почву азотом (бобовые),
способствует повышению содержания
белка в пшенице.

Пшеница считается
высокобелковой, если в ней находится
белка 17% и более, и низкобелковой, если
его 13% и менее.

Белки
пшеницы неоднородны по составу и
свойствам, По
аминокислотному составу белки злаков
уступают животным продуктам. Они в той
или иной степени дефицитны лизином,
триптофаном, треонином и метионином.
Следует отметить, что аминокислотный
состав белков в определенной степени
связан с количеством альбуминов и
глобулинов, которые богаты всеми
незаменимыми аминокислотами.

При добавлении к
измельченному зерну воды образуется
тесто, которое может быть разделено на
белковые и крахмалистые ком­поненты.
При промывании водой отделяется крахмал
и остается вязкая белковая масса, которая
называется клейковиной. Основными
компонентами клейковины являются
глиадин и глю­тенин. Количеством и
свойствами клейковины обусловливается
качество изделий из муки. Клейковина
должна быть без посто­роннего запаха,
светло-желтой или слегка сероватой, не
липну­щей к рукам, эластичной и упругой
(восстанавливать форму при надавливании
или оттягивании и растягиваться без
разрыва на 15—20 см при массе 4 г).

Качество
клейковины оценивают с помощью прибора
ИДК-1. На навеску клейковины 4 г воздействуют
после 15-минутной вы­держки в воде при
18 °С свободно опускающимся грузом
(пуан­соном). Деформирующая нагрузка
продолжается 30 с, после чего записывают
показания прибора в условных единицах.
Клейко­вину считают; хорошей (I группа
качества), если показания нахо­дятся
в пределах 45—76 единиц, удовлетворительной
(II группа качества) — при 20—40 (крепкая)
и 80—100 (слабая), неудовле­творительной
— 0—15 и 105—120 единиц.

Количество клейковины
в пшенице колеблется от 18 до 54%. Оно
зависит в большей степени от условий
выращивания и в мень­шей от сортовых
особенностей. Так, пшеницы с Северного
Кав­каза клейковины, а из северо-западных
районов—27—35%. В засушливые годы
содержание клейковины повышается, а в
зерне, выращенном на орошаемых землях,
ее всегда меньше. В озимых пшеницах
клей­ковины так же, как и белка, меньше,
чем в яровых. По количеству клейковины
яровые мягкие и твердые пшеницы мало
различаются.

В зерне, выращенном
в неблагоприятных условиях, клейко­вины
меньше и качество ее иное, У морозобонного
зерна клей­ковина крошащаяся, со
слабой растяжимостью; у зерна, пророс­шего
или поврежденного клопом-черепашкой,
— сильно тяну­щаяся, несвязная.

Качество клейковины
в большей степени, чем количество,
зави­сит от вида и сорта зерна. Например,
клейковина мягкой пшеницы характеризуется
хорошей упругостью и растяжимостью,
что позволяет получать хлеб высокого
объема, поэтому мука из мягких пшениц
широко применяется в хлебопекарной
промышленности.

Клейковина
твердых пшениц обладает высокой
упругостью и меньшей растяжимостью,
поэтому муку используют в макарон­ной
промышленности. При оценке качества
пшеницы относят к высококлейковинным,
если клейковины в них более 30%, и к
низкоклейковинным— менее 20%.

Л
и п и д ы находятся в пшенице в небольшом
количестве —2,5—2,9%
ее массы, основная часть их сосредоточена
в зародыше. На долю свободных липидов
приходится 64—69%, связанных — 17—21 и
прочносвязанных — 14—15%. Жирнокислотный
состав этих липидов различен: в свободных
липидах ненасыщенных жир­ных кислот
86%, в связанных—81,5 и в прочносвязанных—
66,9%. Из ненасыщенных жирных кислот
преобладает линолевая, в свободных
липидах на ее долю приходится 65,3%, на
олеино­вую— 16,6 и на линоленовую—4,3%.
Наличие ненасыщенных кислот обусловливает
высокую окислительную способность
ли­пидов.

Минеральные
вещества составляют 1,6—2,2% массы пшеницы,
их содержание зависит от условий
выращивания и степени выполненности
зерновок. Из минеральных веществ больше
всего фосфора, в значительных количествах
находятся калий и магний, но кальция
мало. Фосфор присутствует в виде фосфатов
и в виде органических соединений, на
долю неорганического фосфора приходится
около 10% общего его содержания. Среди
природ­ных сахароспиртов инозит
обнаружен в составе липида (фосфати-дилинозит)
и в составе фитиновой кислоты
(гексафосфорнокислый эфир инозита).
Кальций-магниевая соль фитиновой кислоты
(фи-тат) составляет примерно половину
общего фосфора. Кроме того, фосфором
богата глобулиновая фракция белков, в
которой иден­тифицировано значительное
количество нуклеиновых кислот (РНК,
ДНК). Он обнаружен также в липидах,
клейковине и крахмале.

Токоферолы
в зерне пшеницы находятся в небольшом
количестве — 280 мг %, из них примерно ¹/з
составляет р-5,8-дн-метилтокоферол, а на
долю а-токоферолов приходится около
20%.

К а р о т и н о и д ы
представлены в основном ксантофиллом
(лютеин) и его эфирами с жирными кислотами.
В свободном со­стоянии они преобладают
в мягкой пшенице (85% общего содер­жания),
а в связанном—в твердой (78% общего
содержания).

В мягкой пшенице
каротиноиды составляют 0,08 мг % массы
зерна, а к количеству липидов—4,6 мг %.

Количество тиамина
в пшенице колеблется от 0,6 до 0,8 мг %, а р
и бофл а ви н а — от 0,06 до 0,1 мг %.

Известно
около 20 видов пшеницы, из которых
наибольшее рас­пространение получили
мягкая и
твердая
пшеница. На долю мягкой пшеницы в нашей
стране приходится 90 % посевов и сборов,
твердой около 7 %. Мягкая пшеница
предназначена для получения хлебопекар­ной
муки, а твердая — макаронной муки, крупы.
Мягкая и твердая пшеницы отличаются
между собой по ряду признаков: окраске,
фор­ме, стекловидности и т. д.

Пшеница
мягкая
(обыкновенная хлебопекар­ная) образует
довольно рыхлый колос, остистый или
безостый. Колоски 2,5-цветные, но обычно
Только 2…3 цветка образуют зерно. В
зависимости от условий выращивания и
сортов зерно имеет раз­личную
консистенцию — мучнистую, полустекловидную
или стекло­видную. Пшеница представлена
яровыми, полуозимыми и озимыми формами.

Сорта
мягкой пшеницы
имеют различную стекловидность и
хлебо­пекарные свойства.
В связи с этим ее
делят на три
группы: сильную, слабую,
и среднюю.

В
мировой практике сильной
пшеницей называют такую пшеницу, мука
из которой в тесте при соответствующем
технологическом про­цессе способна
давать формоустойчивый хлеб большого
объема с хо­рошим и пористым мякишем,
или ее могут использовать в качестве
улучшителя для слабой пшеницы.

Стекловидность
сильных сортов свыше 60%, а содержание
сырой клейковины не менее 28 %. По стандарту
на пшеницу (ГОСТ 9353-90) сильной считается
пшеница, относящаяся к первому и вто­рому
классам.

Среднюю
пшеницу используют для получения
хорошего хлеба без добавления сильной.
За эту способность такие сорта признаны
ценны­ми. Ценной пшеницей отдельного
сорта или смеси сортов называют пшеницу,
характеризующуюся генетически
обусловленными высоки­ми хлебопекарными
качествами, используемыми для производства
хлебопекарной муки в чистом виде или в
смеси с небольшим количест­вом слабой
в хлебопекарном отношении пшеницы.
Средние сорта имеют стекловидность
40…60%, количество клейковины не менее
23 %
и представлены пшеницей 3 класса.

Слабая
пшеница дает хлеб с пониженными
показателями качества, поэтому для
получения хорошего хлеба к ней необходимо
добавлять сильную пшеницу Для слабой
пшеницы характерно низкое содержа­ние
клейковины (до 20%), низкое содержание
белка (9…12%), невы­сокая стекловидность
(до 40%). К слабой пшенице относят пшеницу
4 класса.

В мировом производстве
мягкой пшеницы удельный вес сильной
составляет 15…20%, средней — 25…30%, слабой
—50…55%. Цена сильной пшеницы почти всегда
на 10…100 % выше, чем слабой.

В России пшеница
подразделяется на типы, подтипы, классы
и сорта. В основу деления на типы положены
следующие признаки; бо­танический
вид (мягкая или твердая), биологическая
форма (озимая или яровая) и цвет
(краснозерная или белозерная). Признаки
для раз­деления пшеницы на подтипы —
цвет зерна и степень стекловидности
его в разломе.

В
соответствии с ГОСТ
Р 52554-2006
пшеницу делят на 6 ти­пов:

—
тип 1 — мягкая яровая краснозерная:

—
подтип 1 — темно-красная, стекловидность
не менее. 75 %;

—подтип
2 — красная, стекловидность не менее 60%;

— подтип
3 — светло-красная, стекловидность не
менее 40 %;

— подтип
4 — желтая, стекловидность менее 40 %;
‘ •

— тип
2 — яровая твердая:

— подтип
1 — темно-янтарная, стекловидность не
менее 70 %;

— подтип
2 — светло-янтарная, стекловидность не
ограничивается;

— тип
3 — мягкая яровая белозерная:

— подтип
1 — белозерная, стекловидность не менее
60 %\

— подтип
2 — белозерная,стекловидность менее 60
%;

— тип
4 — мягкая озимая краснозерная, делится
на 4 подтипа ана­логично пшенице типа
1;

— тип
5 — мягкая озимая белозерная, на подтипы
не делится;,

— тип
6 — озимая твердая, на подтипы не делится.

Деление
на типы и подтипы не дает полного
представления о ка­честве пшеницы,
поэтому стандартом предусматривается
деление мяг­кой пшеницы и твердой
пшеницы—на 5 классов. У мягкой пшеницы
к пер­вым трем классам (высшему,
первому, второму) относят сильную
пшеницу, которая может не только
самостоятельно использоваться в
хлебопечении, но и служить улучшителем
слабых пшениц. Пшеница третьего класса
относится к ценной, так как может
самостоятельно ис­пользоваться в
хлебопечении и не требует улучшения. К
четвертому классу относится пшеница,
которая требует улучшения сильной, и
только после этого может быть использована
в хлебопечении. Пшени­ца 5 класса
используется как фуражная.

Твердую
пшеницу 1…4го классов используют на
продовольственные цели (макаронные
изде­лия, крупа). Для получения макарон
высокого качества обычно ис­пользуют
твердую пшеницу 1 и 2 классов, а пшеница
5­го класса используется на фуражные
и технические цели.

Формирование цены
на пшеницу на мировом рынке, в первую
оче­редь, связано со специфическими
показателями качества: натура,
стекловидность, клейковина, число
падения.

Натура.
Натура пшеницы должна быть равна. 750
г/л. При умень­шении 1 г натуры выход
муки снижается на 0,11 % и увеличивается
ко­личество отрубей. Пшеница с натурой
ниже 690 г/л на сортовые помо­лы не
используется. При формировании партий
для хранения и переработки пшеницу по
натуре классифицируют: высоконатурная
— , 785г/л; средненатурная — 745…784г/л;
низконатурная — ниже 745г/л.

Стекловидность.
Консистенция эндосперма зерна пшеницы
в зави­симости от внешнего вида
поперечного разреза может быть
стекловид­ной, частично стекловидной
и мучнистой. При измельчении стекловидного
эндосперма вырабатывается больше
крупок, что обеспечивает наибольшую
эффективность сортового помола, т. е.
получение больше­го выхода лучших
сортов муки (экстра, крупчатки, высшего
и первого).

Формированию
стекловидной структуры эндосперма
способствует недостаток влаги при
выращивании и созревании зерна, большое
со­держание азота в почве. Поэтому
стекловидность мягкой пшеницы мо­жет
варьировать от 90.,. 100 до 20…30% и даже
менее.

У
пшеницы мягкой первого и второго классов
стекловид­ность должна быть не менее
60 %, 1 3-го класса не менее 40 %, для остальных
классов — не ограни­чивается. Для
твердой пшеницы стекловидность первого
и второго классов должна быть не менее
80 %, для 3го класса не менее 70 %, у осталь­ных
— не ограничивается.

Число
падения.
Международными стандартами и ГОСТом
Рос­сийской Федерации для мягкой и
твердой пшеницы нормируется число
паде­ния, которое характеризует
состояние углеводно-амилазного комп­лекса
и позволяет судить о степени пророслости
зерна. При прорастании зерна часть
крахмала переходит в сахар, при этом
уси­ливается амилолитическая активность
зерна и резко снижаются хлебопекарные
достоинства муки. Число падения может
быть от 60 до 600 с. Чем меньше показатель,
тем выше степень пророслости и хуже
качество зерна. Число падения для сильной
пшеницы должно быть более 200 с, ценной
— 200…151 с, слабой — 150,..80с, кормо­вой
— менее 80 с.

С учетом настоятельного
требования Краснодарского края в ГОСТ
было введено понятие – содержание
белка (определяется по требованию
потребителя), что важно при экспорте
зерна, хотя доминирующим при определении
его качества по­ прежнему остается
клейковина.

В
ГОСТ Р 52554¬2006 ввели цифровое значение
группы качества клейковины. Для твердой
пшеницы 1-4 классов качество сырой
клейковины должно быть не ниже 2 группы,
20-100 ед. прибора ИДК, в 5м классе не
ограничивается

Качество сырой
клейковины для мягкой пшеницы 1го и 2
класса должно быть не ниже 1 группы,
45-75 ед. прибора ИДК,для 3 и 4 классов не
ниже 2 группы, 20-100 ед. прибора ИДК, в 5м
классе не ограничивается

Клейковина
обуслав­ливает газоудерживающую
способность теста, создает его
механичес­кую основу и определяет
структуру выпеченного хлеба. В тесте с
достаточным количеством клейковины
хорошего качества удержива­ется много
диоксида углерода, в результате чего
мякиш хлеба стано­вится очень пористым.

Отмытая
из кусочка теста так называемая сырая
клейковина содер­жит до 70 %
воды. Сухие вещества клейковины на
82…85 % состоят из белков — глиадина и
глютенина. Соотношение этих белков
примерно одинаковое. Другие составные
части клейковины (крахмал, жиры и др.)
удерживаются силами сорбции.

В ГОСТ введена
единая норма влажности зерна для пшеницы
всех классов – 14%.

Зараженность
вредителями не допускатся кроме
зараджености клещем не выше 2й степени.

Сорная
примесь допускается не более 2 %. В числе
минеральной примеси ограничивается:
содержание гальки, испорченных и
фузариозных зерен, куколь, в чмсле
вредной (содержание спорыньи и головни,
горчака ползучего, гелиотропа), семена
триходесмы не допускается.

Содержание зерновой
прмеси в пшенице 1 и 4 классов не более
5, в 5 не более 15 %.

Содержание пшеницы
других типов в первом, третьем, четвертом,
пятом типах допускается не более 10 %, во
втором и шестом — не более 15. Пшеницу,
содержащую примесь зерен пшеницы других
типов более этих норм, определяют как
смесь «типов» с указанием состава (в
%).

В посевах и заготовках
основными типами являются первый и
чет­вертый (яровая и озимая мягкая
краснозерная пшеница) и тип второй
(яровая твердая пшеница).

Пищевая ценность и химический состав пшеницы — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Пшеница является одной из наиболее часто используемых зерновых культур в мире. Она относится к травянистым растениям (Triticum), которые выращиваются в бесчисленных разновидностях по всему миру. Хлебная, или обычная пшеница, является наиболее распространенным сортом. Некоторые другие близкородственные виды включают в себя дурум, спельту, эммер, эйкорн и хорасанскую культуру.

Каков химический состав пшеницы и в чем заключается ее польза?

Вам будет интересно:Калорийность подсолнечных семечек и их свойства

Белая и цельнозерновая пшеничная мука являются ключевыми ингредиентами в выпечке, в том числе в хлебе. Другими продуктами, изготовленными на основе этой культуры, являются макароны, лапша, манная крупа, булгур и кус-кус.

Вопрос о пользе этого злака весьма противоречив, поскольку в химический состав зерна пшеницы входит глютен – белок, способный вызвать отрицательный иммунный ответ у предрасположенных к этому людей. Но для тех, кто переносит это вещество, цельнозерновая пшеница может быть богатым источником различных антиоксидантов, витаминов, минералов и волокон.

Сведения о питательных веществах

Химический состав пшеницы в основном представлен углеводами. Также она имеет умеренное количество белка. В 100 граммах цельнозернового злака насчитывается 340 калорий. Химический состав и пищевая ценность пшеницы в деталях выглядят так:

• белки — 13,2 г;
• углеводы — 72 г;
• сахар — 0,4 г;
• клетчатка — 10,7 г;
• жиры — 2,5 г, из них насыщенные — 0,43 г, мононенасыщенные — 0,28 г, полиненасыщенные — 1,17 г;
• омега-3 — 0,07 г;
• омега-6 — 1,09 г.

Что означает высокое содержание углеводов?

Вам будет интересно:»Аютинский хлеб»: отзывы, из чего его делают

Итак, пшеница в основном состоит из углеводов. Крахмал является преобладающим их видом в растительном мире, и именно на его долю приходится более 90 % общего содержания углеводов в этом зерне.

Воздействие крахмала на здоровье в основном зависит от его усвояемости и влияния на уровень глюкозы в крови. Быстрое переваривание может вызывать нездоровый всплеск сахара в крови после еды и тем самым оказывать вредное воздействие на здоровье, особенно у людей с диабетом.

Подобно белому рису и картофелю, белая и цельная пшеница занимают высокое место по гликемическому индексу, что делает их непригодными для диабетиков. С другой стороны, некоторые продукты из обработанного злака (такие как макароны) перевариваются менее эффективно и поэтому не повышают уровень сахара в крови в большой степени.

Вам будет интересно:Калорийность подсолнечных семечек и их свойства

Волокна

Химический состав зерна пшеницы включает в себя определенное содержание волокон, но с одной оговоркой. Клетчаткой богат только цельнозерновой злак, в то время как рафинированный ее почти не содержит.

Количество волокон в цельнозерновой пшенице составляет 12-15 % от сухой массы. Поскольку они находятся в отрубях, большинство из них удаляется в процессе помола и практически отсутствует в рафинированной муке.

Наиболее распространенным волокном в пшеничных отрубях является арабиноксилан (70 %), который является разновидностью гемицеллюлозы. Остальное количество в основном представлено целлюлозой и бета-глюканом.

Все эти волокна нерастворимы. Они проходят через пищеварительную систему практически без изменений, что приводит к увеличению веса фекалий. Некоторые из них также поддерживают дружественные бактерии в кишечнике.

Пшеница содержит небольшое количество растворимых волокон (фруктанов), которые могут вызывать неприятные симптомы у людей с синдромом раздраженного кишечника. Однако для тех, кто хорошо переносит этот злак, отруби могут оказывать благотворное влияние на здоровье пищеварительной системы.

Пшеничный протеин

В химическом составе пшеницы доля белков составляет от 7 до 22 % сухого вещества. Доля глютена, представляющего собой большое семейство белков, достигает в этом количестве 80 %. Клейковина, или глютен, отвечает за уникальную эластичность и клейкость пшеничного теста. Именно эти свойства и делают зерно таким полезным в хлебопечении.

Пшеничный глютен может оказывать неблагоприятное воздействие на самочувствие некоторых людей.

Витамины и минералы

Цельная пшеница является хорошим источником нескольких групп витаминов и минералов. Как и в случае с большинством зерновых культур, количество минералов зависит от их содержания в почве, на которой они выращены. В целом химический состав твердой пшеницы с этой точки зрения можно охарактеризовать так:

• Селен. Микроэлемент, который выполняет различные важные функции в организме. Его содержание в пшенице зависит от почвы. Оно может быть очень низким в некоторых регионах, например, в Китае.
• Марганец. Минерал, содержащийся в большом количестве в цельнозерновых и бобовых культурах, фруктах и ​​овощах. Однако он может плохо всасываться из цельной пшеницы из-за содержания фитиновой кислоты.
• Фосфор. Диетический минерал, который играет важную роль в поддержании и росте тканей организма.
• Медь. Важный микроэлемент, часто встречающийся в растительных продуктах. Дефицит меди может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.
• Фолат. Один из витаминов группы В. Также известен как фолиевая кислота или витамин В9. Он считается особенно важным во время беременности.

Вам будет интересно:»Аютинский хлеб»: отзывы, из чего его делают

Однако все эти вещества в значительном количестве наблюдаются только в химическом составе зародышей пшеницы и ее отрубей. Эти части удаляются в процессе измельчения и очистки, а потому отсутствуют в белой пшенице. Таким образом, очищенное зерно является довольно бедным на многие витамины и минералы, по сравнению с цельным.

Поскольку пшеница часто составляет большую часть потребляемой человеком пищи, промышленно производимая мука обычно обогащается полезными веществами. Эта практика применяется во многих странах.

Помимо упомянутых выше питательных веществ, обогащенная пшеничная мука может быть хорошим источником железа, тиамина, ниацина и витамина В6. Кальций также часто добавляется в этот продукт.

Другие растительные соединения

Большинство растительных соединений в пшенице сосредоточено в отрубях и зародышах — частях зерна, которые отсутствуют в рафинированном продукте. Так, самые высокие уровни антиоксидантов обнаружены в алейроновом слое — компоненте отрубей. Пшеничный алейрон также продается в качестве пищевой добавки.

В свою очередь, в химический состав озимой пшеницы входят:

• Феруловая кислота: преобладающий антиоксидантный полифенол, содержащийся во многих зерновых культурах.
• Фитиновая кислота: вещество, способное ухудшить усвоение таких минералов, как железо и цинк. Замачивание, прорастание и ферментация зерен могут уменьшить его содержание.
• Алкилрезорцинолы: класс антиоксидантов, обладающих целым рядом преимуществ для здоровья.
• Агглютинин зародышей пшеницы: лектин (белок), сконцентрированный в зародыше пшеницы. Его считают вредным для здоровья. Однако лектины инактивируются при нагревании и не активны в выпеченных или вареных пшеничных продуктах.
• Лютеин: антиоксидантный каротиноид, отвечающий за желтый цвет твердой пшеницы. Пища с высоким содержанием лютеина может улучшить здоровье глаз.

Что такое зародыш пшеницы?

Зародыш является частью ядра, которая помогает злаку порождать новое растение. Обычно он удаляется при переработке зерна, однако присутствует в цельнозерновой пшенице.

Зародыши добавляются в некоторые мюсли, крупы и хлеб. Также они доступны в сыром виде. Еще это популярная начинка для пирогов, йогурта, мороженого и горячих или холодных закусок. А цельнозерновая мука, содержащая их в своем составе, может быть более здоровой альтернативой сухарям во фрикадельках, мясных рулетах и панировке. Зародыши пшеницы также доступны в виде жидкости и гелькапа как пищевые добавки, которые являются хорошим источником магния, цинка, тиамина, фолата, калия и фосфора.

Есть ли побочные эффекты от употребления зародышей?

Люди, которые не переносят глютен или имеют аллергию на него, должны избегать добавок на основе зародышей пшеницы, так как они содержат этот белок. Тем, кто предпочитает следовать низкоуглеводной диете, следует обращать пристальное внимание на размеры своих порций, поскольку в одном стакане зародышей содержится около 60 граммов углеводов.

Масло зародышей пшеницы богато триглицеридами – особым типом жира. Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, должны контролировать их потребление, так как высокие уровни триглицеридов связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья. Экстракт зародышей может вызывать у некоторых людей легкие побочные эффекты. К ним относятся диарея, тошнота, газы и головокружение.

Что такое ростки?

Проростки пшеницы имеют много преимуществ для здоровья. Они стали популярными в 1930-х годах в США. В то время один из специалистов по сельскому хозяйству использовал молодые пшеничные ростки, чтобы попытаться спасти умирающих цыплят. В итоге они выжили, а выросшие из них куры произвели больше яиц, по сравнению с другими.

После этого многие специалисты начали проводить исследования, после чего в продаже появились продукты из проростков. Сторонники их употребления утверждают, что химический состав ростков пшеницы таков, что он может улучшить здоровье и сбалансировать рацион.

Сырые ростки обычно употребляют в измельченном виде в составе различных напитков. Кроме того, порошок из них поступает в продажу в капсулах и жидких суспензиях.

Чем же они так полезны?

Химический состав проростков пшеницы предполагает наличие огромного количества белка при низкой калорийности. Энергетическая ценность ста граммов этой зелени не превышает 198 калорий, при этом белка в этой порции насчитывается 7,5 грамма. Количество углеводов снижено (по сравнению даже с цельнозерновой пшеницей) и составляет всего около 41 грамма. Жиров в 100 граммах продукта насчитывается лишь 1,3 г.

В химический состав пророщенной пшеницы также входят витамины А, С, Е и К, а также В6, цинк, железо, селен и марганец.

Как и большинство растительных продуктов, проростки пшеницы являются отличным источником клетчатки, которая помогает снизить уровень глюкозы в крови. Они также могут поддерживать здоровое пищеварение и помогать чувствовать насыщение дольше, чем обычно.

Имеются ли риски при их употреблении?

Люди, у которых отмечается аллергия на другую зелень, могут иметь такую же реакцию на ростки пшеницы. Стоит отметить, что из-за перекрестного загрязнения и опыления пшеничные проростки могут содержать пыльцу других растений. Поэтому люди с аллергией на растения должны проконсультироваться с врачом, прежде чем пытаться есть этот продукт.

Побочные эффекты

Некоторые отзывы говорят о том, что после употребления пшеничных проростков люди испытывают тошноту или запор. Возможно, это связано с высоким содержанием клетчатки в химическом составе проросшей пшеницы.

Иногда сырая форма ростков оказывается заражена плесенью или бактериями. Если вы готовите их дома, тщательно вымойте этот продукт, чтобы удалить загрязнения перед использованием. Пищевые добавки из ростков пшеницы нужно покупать только в проверенных местах.

Кому противопоказана пшеница и продукты из нее?

Поскольку в химический состав пшеницы и продуктов из нее входит глютен, она противопоказана людям с непереносимостью данного белка.

Целиакия — это хроническое заболевание, характеризующееся злокачественной иммунной реакцией на глютен. По оценкам медиков, 0,5-1 % людей в мире имеют это заболевание.

Целиакия вызывает повреждение тонкой кишки, что приводит к нарушению усвоения питательных веществ. Сопутствующими симптомами могут быть потеря веса, вздутие живота, метеоризм, диарея, запор, боль в животе и усталость.

Вместе с тем, число людей, соблюдающих безглютеновую диету, превышает число страдающих целиакией. Иногда причиной может быть простое убеждение, что пшеница и глютен по своей природе вредны для здоровья.

В других случаях такие продукты могут вызвать реальные симптомы, похожие на проявления болезни. Это состояние называется чувствительностью к глютену и определяется как неблагоприятная реакция на пшеницу без каких-либо аутоиммунных или аллергических реакций.

Источник

Пшеница — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Пшеница: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация

Вода 11,07 г

Энергетическая ценность 337 ккал

Энергия 1409 кДж

Белки 14,54 г

Жиры 2,13 г

Неорганические вещества 1,67 г

Углеводы 70,58 г

Клетчатка 11,1 г

Сахар, всего 7,84 г

Углеводы

Сахароза 0,55 г

Глюкоза (декстроза) 0,62 г

Фруктоза 0,11 г

Мальтоза 6,56 г

Крахмал 52,41 г

Минералы

Кальций, Ca 22 мг

Железо, Fe 3,77 мг

Магний, Mg 130 мг

Фосфор, P 364 мг

Калий, K 403 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 3,68 мг

Медь, Cu 0,506 мг

Марганец, Mn 2,735 мг

Селен, Se 81,5 мкг

Витамины

Тиамин 0,566 мг

Рибофлавин 0,184 мг

Никотиновая кислота 6,375 мг

Пантотеновая кислота 0,949 мг

Витамин B-6 0,259 мг

Холин, всего 25,8 мг

Бетаин 113 мг

Витамин A, RAE 1 мкг

Каротин, бета- 5 мкг

Каротин, альфа 2 мкг

Криптоксантин, бета 1 мкг

Витамин A, IU 10 МЕ

Лютеин + зеаксантин 301 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,61 мг

Токоферол, бета 0,14 мг

Токоферол, гамма 1,08 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,31 мг

Токотриенол, гамма 0,02 мг

Витамин К (филлохинон) 1,8 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,196 г

16:0 0,182 г

18:0 0,012 г

20:0 0,002 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,213 г

16:1 недифференцированно 0,002 г

18:1 недифференцированно 0,201 г

20:1 0,011 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,621 г

18:2 недифференцировано 0,573 г

18:3 недифференцированно 0,048 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,048 г

Жирные кислоты, всего транс 0,005 г

Аминокислоты

Триптофан 0,13 г

Треонин 0,442 г

Изолейцин 0,566 г

Лейцин 1,112 г

Лизин 0,416 г

Метионин 0,251 г

Цистин 0,309 г

Фенилаланин 0,772 г

Тирозин 0,352 г

Валин 0,687 г

Аргинин 0,696 г

Гистидин 0,379 г

Аланин 0,543 г

Аспарагиновая кислота 0,802 г

Глутаминовая кислота 4,839 г

Глицин 0,579 г

Пролин 1,594 г

Серин 0,759 г

ПШЕНИЧНАЯ МУКА

ПШЕНИЧНАЯ МУКА — 04-2020 — ПРЯМО ОТ ПРОДАВЦА

ТОВАР: ПШЕНИЧНАЯ МУКА
ПРОИСХОЖДЕНИЕ: ТУРЦИЯ / ИНДИЯ / УКРАИНА
УПАКОВКА: В мешках по 25/50 кг.
КОЛИЧЕСТВО: 100 МТС МИНИМУМ -5000 МАКС В МЕСЯЦ.
ОПЛАТА: ПРАЙМ БАНК аккредитив 100% ПЕРЕВОД НА ВСТРЕЧУ.
ДОСТАВКА: В ТЕЧЕНИЕ 20 ДНЕЙ
ПРОВЕРКА: S.G.S В ПОРТУ ПОГРУЗКИ

1- Цельнозерновая мука ДЛЯ ХЛЕБА: -365 долл. США / т CIF ASWP.
Влажность: (макс.) 14,0%, зола: (макс.) 1,8%, белки: 13%: (мин.) 10,5%

2- Тип 850 — ВЫСОКОПРОТЕИНОВЫЙ — ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ И НОДДЕЛЕЙ: -370 долларов США за тонну CIF ASWP.
Влажность: (макс.) 14,0%, Зола: (макс.) 0,85%, Белки: (мин.) 12,5%, Влажная клейковина: (мин.) 33%

3- Тип 650-ВЫСОКОПРОТЕИНОВЫЙ — ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И НОДДЕЛЬ: -375 долл. США / т CIF ASWP
Влага: (макс.) 14,0%, зола: (макс.) 0,65%, белок: (мин.) 12,5%, влажная клейковина: (мин.) 33%

4- Тип 550 с высоким содержанием белка — ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ И НОДДЕЛЕЙ: -380 млн. Долл. США CIF ASWP.
Влажность: (макс.) 14,0%, зола: (макс.) 0,55%, белок: (мин.) 12,5%, Влажный глютен: (мин.) 33%

5-Тип 480-ВЫСОКИЙ БЕЛК — ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ И НОДДЕЛЕЙ: -385 долларов США за тонну CIF ASWP.
Влажность: (макс.) 14,0%, зола: (макс.) 0,48%, белок (в сухом продукте): (мин.) 12,5%, влажная клейковина:
(мин.) 33%

6- Тип- 420 HIGH PROTEIN — ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И НОДДЕЛИ: -388 долларов США за тонну CIF ASWP.
Влажность: (макс.) 14,0%, зола: (макс.) 0,42%, белки: (мин.) 12,5%, влажная клейковина: (мин.) 33%

Пшеничная мука высшего качества:
влажная клейковина, 29% мин.
Белок 11% Мин.
Влажность 14% Макс.
Зола 0.60% макс.
сухой клейковины: 10,00% мин.
CIF ASWP Цена: 375 долларов США за тонну

Мягкая пшеничная мука:
Влажная глютен, минимум 27%
Белок 11% минимум
Влажность 14% максимум
Зола 0,65% максимум
Сухая клейковина: минимум
CIF ASWP Цена: 365 долларов США за тонну

Мука тонкого помола Chapatti / Roti 🙁 CHAKKI ATTA)
Влажный глютен: 27% минимум
Белок: 11% минимум
Влажность: 15% максимум
Зола: 1,25% максимум
CIF ASWP Цена: 370 долларов США за тонну

Характеристики по запросу
Надеемся на долгосрочное сотрудничество

«Цены всегда подлежат повторному подтверждению и могут быть изменены без предварительного уведомления»
Свяжитесь с нами и получите обновленные цены »

Пищевая ценность пшеницы и ее польза для здоровья | HB раз

Пшеница, происходящая из Юго-Западной Азии, — это термин, обозначающий травы рода Triticum.В мире он занимает второе место после кукурузы по количеству хозяйств, выращивающих пшеницу. В старину зерна пшеницы употребляли в сыром виде, позже их жарили или даже варили в воде в виде лепешек. В последнее время это было основным продуктом питания в западной культуре, а сегодня используется для приготовления нескольких видов пищи.

Пшеница — это действительно зерно злаков, клинически известное как Triticum spp, прекрасно известное своими исключительными преимуществами для здоровья. Это основной продукт питания во многих странах, а также важный компонент многих блюд.Пшеница состоит из трех различных частей — отрубей, зародышей и эндосперма. Это чрезвычайно питательное зерно, которое содержит мощные витамины, минералы, а также питательные вещества. В нерафинированной или даже необработанной пшенице уровни питательных веществ остаются максимальными просто потому, что обработка пшеницы препятствует естественным веществам зерна. Пшеница принадлежит к семейству Poaceae, а также к роду Triticum. Это конкретное зерно имеет множество преимуществ для здоровья, в том числе противовоспалительные, диабетические, а также желудочно-кишечные.Пшеница также считается прекрасной пищей для сердца. Многочисленные исследования показали, что пшеница имеет важные преимущества для здоровья сердца. Он играет роль в здоровье сердца несколькими способами. Пшеница прекрасна как при сердечно-сосудистой, так и при ишемической болезни сердца.

Пшеница содержит множество полезных питательных веществ. Продукты из чистой или 100% цельной пшеницы содержат оптимальное количество питательных веществ. Вот почему цельнозерновые продукты обладают исключительными преимуществами для здоровья, в том числе и для здоровья сердца.Пшеница является прекрасным источником марганца, пищевых волокон, магния, триптофана, большого количества витаминов группы B, включая витамин B1, витамин B2, витамин B3, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и множество необходимых питательных веществ. Некоторые из жизненно важных питательных веществ включают лигнаны, катехины, куркумин, кверцетин, фитиновую кислоту, эллаговую кислоту, фитостерины и салициловую кислоту. Некоторые из этих питательных веществ обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Как и другие полезные для сердца соединения, такие как клетчатка и марганец, эти питательные вещества играют бесценную роль в защите сердца и укреплении здоровья сердца.

Пшеница — одна из самых распространенных злаков, доступных во всем мире, и в последнее время она пользуется еще большим спросом из-за ее многочисленных преимуществ для здоровья. За прошедшие годы пшеница оказалась, пожалуй, самой эффективной и устойчивой зерновой культурой на Земле. Он зародился в Юго-Западной Азии, но в настоящее время распространен во многих странах. Как правило, выращивание пшеницы производится в более высоких широтах, а также в основном используется для выпечки хлебобулочных изделий.

Такие продукты, как хлеб, макаронные изделия, крекеры, рогалики, пирожные и кексы, — лишь несколько распространенных примеров источников пшеницы. Пшеница считается, пожалуй, самым полезным продуктом питания, а также гарантирует полноценное питание. Исследования в настоящее время подтвердили, что пшеница невероятно полезна для здорового образа жизни. Пшеница значительно снижает риск сердечных заболеваний из-за относительно низкого содержания жира. Кроме того, он контролирует уровень сахара в крови у диабетиков.

Вот несколько популярных преимуществ пшеницы для здоровья:

1.Контроль ожирения (особенно у женщин)

Пшеница обладает естественной способностью контролировать вес у всех, однако эта способность гораздо более выражена среди женщин. Американский журнал клинического питания продемонстрировал в ходе исследований, что цельная пшеница вместо очищенной пшеницы является отличным вариантом для пациентов с ожирением. Женщины, которые потребляли продукты из цельной пшеницы в течение длительного периода, продемонстрировали значительно большую потерю веса, чем эти испытуемые.

2. Улучшает обмен веществ в организме

Насыщенные жиры и трансжиры повышают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, а жирные кислоты омега-3 снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.Цельнозерновые продукты, как и пшеница, очень эффективны для людей, у которых есть проблемы с обменом веществ. Общие виды метаболических синдромов включают висцеральное ожирение, также называемое телом «грушевидной формы», высокий уровень триглицеридов, низкий уровень защитного холестерина ЛПВП и высокий уровень артериального давления. Пшеница защищает от всех этих ситуаций. Исследования показали, что продукты, приготовленные из очищенного зерна, не только имеют тенденцию к увеличению веса, но и повышают опасность инсулинорезистентности.Врачи рекомендуют употреблять цельнозерновой хлеб вместе с другими продуктами, богатыми клетчаткой. Большая часть клетчатки способствует процессу пищеварения в организме и улучшает общий метаболический процесс. Использование цельнозерновой диеты, вероятно, является наиболее эффективным, быстрым и приятным способом уменьшить метаболический синдром, но, кроме того, оставаться стройным и здоровым в течение всей жизни.

3. Предотвращает диабет 2 типа

Пшеница полна магния — минерала, который действует как кофактор для более чем 300 ферментов.Эти типы ферментов участвуют в функциональном использовании инсулина организмом, а также в секреции глюкозы. FDA разрешает продукты, содержащие цельное зерно по крайней мере на 51% по весу и, как правило, с меньшим содержанием насыщенных жиров, а также холестерина, что предполагает снижение вероятности возникновения ишемической болезни сердца, а также некоторых видов рака. Более того, частое употребление цельнозерновой пшеницы способствует здоровому контролю сахара в крови. Люди, у которых есть проблемы с диабетом, могут контролировать уровень сахара, заменяя рис пшеницей в своем рационе.

4. Маркеры воспаления порезов

Астма — определенно одна воспалительная ситуация, которую можно уменьшить, употребляя цельнозерновые продукты, но могут быть и другие. Одно исследование показало, что цельнозерновой ячмень, коричневый рис или, возможно, смесь двух уменьшили маркеры воспаления в кишечнике. Цельнозерновые также могут снизить уровень С-реактивного белка, маркера воспаления, который связан не только с сердечными заболеваниями и диабетом 2 типа, но и с проблемами во время беременности, такими как преждевременные роды, преэклампсия и проблемы с фертильностью.

5. Помогите снизить уровень холестерина

Цельнозерновые не только помогают организму не усваивать «плохой» холестерин, но и снижают уровень триглицеридов, которые являются основными причинами сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле цельнозерновые продукты в целом снижают вероятность сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что женщины, которые потребляли две-три порции цельнозерновых продуктов каждый день, были на 30% менее склонны к сердечному приступу или даже умирать от сердечных заболеваний по сравнению с женщинами, которые ели менее одной порции в неделю.«Любая форма цельного зерна, в том числе цельнозерновая пшеница, овес, коричневый рис, ячмень, кукуруза, киноа, рожь, гречиха и просо, принесет пользу для здоровья сердца», — говорит Чунг. «Когда дело доходит до овсянки, стальная нарезка предпочтительнее быстрого приготовления».

6. Уменьшает хроническое воспаление

Именно содержание бетаина в пшенице помогает предотвратить длительное воспаление. Бетаин обычно присутствует в цельной пшенице, свекле, а также в шпинате. Воспаление действительно является важным компонентом многих типов ревматических болей и некоторых ревматических заболеваний.Следовательно, это просто хороший план употребления здорового количества продуктов из цельной пшеницы, которые положительно уменьшат воспаление. Использование бетаина влияет на многие аспекты химии нашего тела, что снижает вероятность длительного воспаления наряду с другими состояниями здоровья, такими как остеопороз, сердечные заболевания, болезнь Альцгеймера, снижение когнитивных функций и диабет 2 типа.

7. Пониженное артериальное давление

Основные преимущества цельного зерна не прекращаются вместе с холестерином и триглицеридами.Кроме того, они снижают уровень артериального давления, что, вероятно, является наиболее важным фактором риска сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что вероятность высокого кровяного давления снижается на 19 процентов среди мужчин, которые потребляли более семи порций цельнозерновых хлопьев для завтрака в неделю, по сравнению с людьми, которые ели одну порцию или меньше. Исследование женщин также обнаружило пользу. «Употребление цельного зерна, а не очищенного зерна, значительно снижает уровень холестерина в крови… триглицеридов, кровяное давление, а также уровень инсулина», — говорит Чунг.«Любое из этих изменений может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания».

8. Предотвращает образование камней в желчном пузыре

В нескольких исследованиях, проведенных Американским журналом гастроэнтерологии, было подтверждено, что хлеб и крупы из цельной пшеницы помогают женщинам предотвращать образование камней в желчном пузыре. Поскольку цельная пшеница богата нерастворимой клетчаткой, она обеспечивает быстрое и плавное прохождение через кишечник и снижает секрецию желчных кислот. Избыточные желчные кислоты действительно являются основной причиной образования камней в желчном пузыре.Более того, более высокое потребление пшеницы увеличивает чувствительность к инсулину, а, следовательно, снижает уровень триглицеридов или жира в крови. Помимо пшеницы, есть также нерастворимая клетчатка из съедобной кожицы фруктов и некоторых овощей, таких как огурцы, помидоры и кабачки, ягоды, яблоки и груши. Фасоль содержит как нерастворимую, так и растворимую клетчатку.

9. Цельнозерновая пшеница обеспечивает здоровый образ жизни

Пшеница считается широко известным и легкодоступным слабительным средством.Ежедневного употребления трех чашек пшеницы достаточно для того, чтобы человек прожил долгую, здоровую и свободную от болезней жизнь. Когда вы придерживаетесь богатой клетчаткой диеты, состоящей из пшеничного хлеба и злаков с высоким содержанием отрубей, вы можете быть уверены, что такие проблемы, как боль, метеоризм, тошнота, запор и вздутие живота, вероятно, уменьшатся в кратчайшие сроки. Дивертикулит часто возникает из-за воспаления и минимизирует кишечные боли. Это также может привести к длительному запору, а также к ненужному натуживанию, что может привести к образованию мешка или, возможно, мешочка в стенке толстой кишки.В таких случаях можно просто справиться естественным путем, придерживаясь богатой клетчаткой диеты и регулярно добавляя цельнозерновую пшеницу.

10. Содействует здоровью женщин и желудочно-кишечного тракта

Пшеничные отруби обычно обладают многочисленными преимуществами, и улучшение общего состояния здоровья женщины является дополнительной важной ролью сорта злаков. Пшеница служит антиканцерогенным средством, особенно у женщин. Пшеничные отруби улучшают скорость метаболизма эстрогена, который часто приводит к раку груди, если оставить его на крайнем уровне.В одном исследовании женщин в пременопаузе в возрастной группе от двадцати до пятидесяти лет они ежедневно потребляли от 3 до 4 кексов с высоким содержанием клетчатки из пшеницы, а также продемонстрировали снижение уровня эстрогена в крови всего на 17% всего за 2 месяца. Другая группа женщин, потреблявших кукурузные отруби, не показала этого конкретного результата.

Пшеница состоит из лигнанов, которые являются питательными веществами, выступающими в качестве гормоноподобных веществ. Лигнаны часто занимают рецепторы гормонов нашего тела, уменьшая тем самым определенные факторы риска рака груди.Это средство успешно контролирует высокое циркулирующее количество эстрогена. Пшеница ускоряет метаболический процесс производства эстрогена, а также защищает женщин от этого основного фактора рака. Пшеничные отруби значительно снижают секрецию желчных кислот и бактериальных ферментов в стуле, что снижает вероятность рака толстой кишки. Если вы включите в свой ежедневный рацион хлеб, макароны и хлопья с отрубями, эти заболевания, вероятно, можно будет предотвратить.

11.Защищает от коронарных заболеваний

Растительный лигнан, разновидность фитонутриента, богат цельной пшеницей. Эти типы лигнанов трансформируются чувствительной флорой в кишечнике человека в лигнаны млекопитающих. Один из этих лигнанов, известный как энтеролактон, защищает от рака груди наряду с другими гормонозависимыми видами рака, помимо сердечных заболеваний. Пшеница — не единственный источник лигнанов; орехи, семена и ягоды также будут богатыми источниками лигнанов растений, помимо многих других овощей, фруктов и напитков, таких как кофе, чай и вино.В недавней статье датского журнала было опубликовано сообщение о том, что женщины, потребляющие больше всего цельного зерна, имеют значительно более высокие уровни в крови этого особого защитного лигнана.

12. Улучшает сердечно-сосудистую систему у женщин в постменопаузе

Предполагается, что цельнозерновая пшеница является основным элементом рациона женщин в постменопаузе, чтобы предотвратить любые виды кардио-расстройств. Ежедневное употребление этой цельнозерновой крупы — лучший способ предотвратить такие заболевания.Врачи рекомендуют диету с высоким содержанием пшеницы женщинам, которые борются с такими заболеваниями, как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина или любые другие признаки и симптомы сердечно-сосудистых синдромов. Исследование показало, что этот тип диеты замедляет рост атеросклероза, фактическое образование бляшек в артериях, а также кровеносных сосудах, а также снижает частоту сердечных приступов и инсультов.

13. Предотвращает сердечный приступ

В Соединенных Штатах сердечная недостаточность, безусловно, является основной причиной госпитализации и смерти пожилых людей.В некоторых случаях терапевтические препараты уже оказались эффективными, но естественные методы лечения работают значительно быстрее и оказывают меньшее влияние на остальные системы организма. В больницах используются ингибиторы АПФ и бета-адреноблокаторы, однако долгосрочные эффекты обычно еще не ясны. Цельнозерновые продукты и пищевые волокна значительно снижают высокое кровяное давление, что позволяет исследовать вероятность сердечного приступа. Очевидно, что такие смешивающие факторы, как возраст, употребление алкоголя, курение, физические упражнения, а также правильное питание, невероятно важны.В таких случаях также невероятно необходимы достаточное количество витаминов, овощи и фрукты. Если вы ежедневно потребляете миску цельнозерновых хлопьев, начало дня может быть полезным и вкусным. Есть множество других форм, в которых вы можете подавать пшеницу, например, хлеб, пудинги, а также различные хлебобулочные изделия.

14. Снижение риска астмы

Употребление цельного зерна в начале жизни может защитить от астмы и других аллергических состояний. Одно исследование показало, что дети, которых познакомили с овсом в младенчестве, к пяти годам были менее склонны к астме или аллергическому риниту.В голландском исследовании сообщалось об аналогичных результатах среди детей в возрасте от 8 до 13 лет. Общая здоровая диета с большим количеством цельнозерновых, фруктов и овощей и меньшим количеством мяса и рафинированных продуктов может уменьшить астматическое свистящее дыхание, говорит Дельбридж.

15. Снижение риска рака

Растут доказательства того, что потребление цельного зерна может снизить потенциальные риски определенных видов рака, таких как рак прямой кишки, рак груди и поджелудочной железы. Несмотря на то, что в настоящее время доказательства неоднозначны, то, по словам Делбриджа, определенно снизит ваш шанс заболеть раком, так это диета, включающая не только цельнозерновые, но и много фруктов и овощей, а не много мяса или даже нездоровой пищи.

Они могут защитить ваши зубы и десны Согласно исследованиям, проведенным примерно 35000 мужчин-медицинских работников в возрасте от 40 до 75 лет, люди, потреблявшие наибольшее количество цельнозерновых продуктов, были на 23% менее склонны к заболеваниям десен по сравнению с теми, кто избегал цельнозерновых продуктов. Это было правдой даже после принятия во внимание других факторов, таких как курение, возраст и размер тела. Поскольку заболевание десен связано с воспалением наряду с другими проблемами со здоровьем, такими как болезни сердца, речь идет не только о красивой улыбке.

16. Помогите прожить дольше

Цельное зерно не только поможет вам жить лучше, но и продлит жизнь. Одно исследование с участием более 40000 женщин в постменопаузе показало, что женщины, которые потребляли 4-7 порций цельнозерновых в неделю, на 31% снижают вероятность смерти от других причин, помимо рака или сердечных заболеваний, по сравнению с женщинами, у которых было мало цельнозерновых продуктов или совсем их не было. их диета. И это сработало и у мужчин: другое исследование показало, что у мужчин, которые потребляли 1 или более порций в день цельнозерновой каши, вероятность смерти на 17% ниже, чем у тех, кто никогда или почти никогда ее не ел.

Польза пшеницы для младенцев

Пшеница действительно является основным продуктом питания, ее также можно включить в рацион вашего ребенка. Пшеницу можно включить в рацион вашего ребенка незадолго до 6-месячного возраста. Обследование, проведенное в отношении воздействия пшеницы на младенцев, показало, что задержка внесения пшеницы до 6-месячного возраста привела к аллергии на пшеницу, а раннее внесение пшеницы незадолго до 6-месячного возраста привело к меньшему количеству случаев аллергии на пшеницу. Результаты этого исследования не обязательно означают, что внесение пшеницы до 6 месяцев действительно является надежным методом минимизации пищевой аллергии.У некоторых детей может быть аллергический приступ на пшеницу, и, следовательно, родителям следует внимательно следить за симптомами аллергии с самого начала. Вот несколько преимуществ для здоровья от введения пшеницы для младенцев

1. Лучший источник углеводов

Причина, по которой пшеница потребляется в огромных количествах, заключается в том, что это просто богатый источник углеводов. Углеводы используются для выработки энергии, необходимой нам для выполнения любой физической или даже умственной деятельности.Вашему малышу также требуется энергия для выполнения повседневных дел. В результате это отличный источник энергии для маленькой принцессы.

2. Улучшает пищеварение

Правильное пищеварение полезно для здоровья ребенка. Если пищеварительная система не функционирует эффективно, это приводит к другим заболеваниям. Пшеница довольно легко усваивается. Кроме того, он поддерживает здоровье кишечника и снижает вероятность метеоризма.

3. Богаты витаминами и минералами

Пшеница — отличный источник витамина B наряду с другими минералами, которые необходимы для полноценного роста и развития организма.Кроме того, он состоит из хлорофилла, который помогает очищать кровь. Минералы и витамины также способствуют умственному развитию.

4. Улучшает здоровье полости рта

Пища, произведенная из пшеницы, требует значительного пережевывания, что косвенно способствует улучшению здоровья полости рта. Это поможет улучшить кровообращение в деснах. Кроме того, это помогает предотвратить кариес.

5. Легко для пищеварительной системы

Пшеница сравнительно проста в переваривании по сравнению с другими зерновыми, поэтому полезна для младенцев и детей ясельного возраста.Частое употребление пшеницы снижает вероятность метеоризма, тошноты, боли в тонком и толстом кишечнике и т. Д.

6. Слабительное натуральное

Дополнительным преимуществом употребления цельной пшеницы является то, что цельная пшеница содержит большое количество пищевых волокон. Говорят, что пищевые волокна, содержащиеся в пшенице, намного более эффективны по сравнению с клетчаткой, содержащейся во фруктах и ​​овощах. Пищевые волокна жизненно важны для поддержания чистой и здоровой пищеварительной системы. Клетчатка пшеницы помогает снизить вероятность запоров.

7. Для здоровья полости рта

Пшеницу следует пережевывать полностью, чтобы она прошла через рот, пищевод и желудок. Обильное пережевывание пшеницы и сопутствующей пищи приводит к правильному кровотоку в деснах. Кроме того, из-за этого во рту остается меньше частиц пищи. Таким образом, зубы вашего ребенка в безопасности.

История пшеницы

Пшеница, как и некоторые злаки, на самом деле является разновидностью травы.Он возник более 10 000 лет назад. Следы волевых трав, из которых произошла пшеница, были обнаружены в странах, которые мы знаем сегодня как Сирия и Палестина. Самыми первыми признанными культурами были ячмень, а также эйнкорн (примитивная форма пшеницы). К 7000 г. до н. Э. наши предки открыли, как выращивать злаки для приготовления пищи. Вначале пшеницу употребляли в сыром виде или даже жарили на горячих камнях. В течение следующих 1000 лет выяснилось, что если дробить зерно, оно становится вкуснее — ввели помол.

Сначала ячмень был основным злаком, но после Средневековья, благодаря его свойствам хлебопечения, пшеница начала заменять его по популярности.

Сегодня выращивается много пшеницы больше, чем других злаков на земле.

Со времен Римской империи пшеница играла значительную роль в торговле. Это было и остается показателем процветания страны. В Великобритании законы о кукурузе были приняты в прошлом веке для защиты цен на пшеницу.Эти типы законов запрещали импорт иностранной пшеницы, если цена на отечественную пшеницу упала ниже определенного уровня. Они были отменены в 1846 году, отчасти из-за разрушительных последствий ирландского голода.

В средние века земля часто перерабатывалась, что истощало ее и делало ее бесплодной. Сельскохозяйственная революция 18 века привела к развитию новых методов ведения сельского хозяйства, таких как севооборот, который изменил эту практику, позволив регулярно оставлять определенные земли под паром (отдыхать).

Развитие и использование искусственных удобрений, более широкое использование оборудования (например, молотилки в 19 веке), а также развитие современной техники (например, зерноуборочный комбайн в 20 веке) привели к более эффективному ведению сельского хозяйства. Фермеры получили более высокую прибыль, и в то же время смогли нанять меньше сельскохозяйственных рабочих.

Сорта пшеницы

Для большинства людей мука — это мука, и ее также часто получают из общей «пшеницы» или из источников, не содержащих глютен, например из риса.Однако на самом деле существует много разных видов пшеницы, которые зерновая мельница может перемалывать по разным причинам, и результаты от использования каждого вида для приготовления разных продуктов могут сильно отличаться. Шесть перечисленных здесь типов являются основными видами пшеницы, обычно доступными потребителю в Соединенных Штатах: к этим группам относятся многие разновидности, а также подштаммы, которые вносят незначительные изменения в общий продукт, но обычно являются основными чертами каждого вида. пшеницы будет иметь тенденцию к преобладанию.

1. Красная пшеница

а. Пшеница озимая красная твердая

First, вероятно, наиболее часто используется, а также выращивается в США; Твердая красная озимая пшеница. Выращивается в основном на равнинах hard-red-winter-пшеница-1.jpg В штатах, таких как Канзас, он чрезвычайно известен благодаря своим разумным характеристикам. Его содержание белка составляет примерно 10,5%, что делает его идеальным для коммерческих мельниц для универсальных смесей и идеальным для владельцев домашних зерновых мельниц, таких как мука для выпечки хлеба, лапши в азиатском стиле и твердых булочек.

г. Твердая красная яровая пшеница

Второй в списке близок к первому: твердая красная яровая пшеница. Обычно выращиваемый в северных штатах и ​​вплоть до Канады, он является одним из самых твердых сортов пшеницы, используемых в США, а также имеет самое высокое содержание белка — 13,5%. Как ни странно, хотя это один из самых сложных видов измельчения, он действительно используется для изготовления мягкого хлеба, теста для пиццы и круассанов, которые обычно считаются более качественными по сравнению с тем, когда они сделаны из обычной муки.Таким образом, некоторые из них будут включать немного яровой пшеницы в мучную смесь, чтобы получить некоторые из преимуществ этого добавленного содержания белка, что делает ее также хорошо известным смешивающим агентом.

г. Мягкая красная озимая пшеница

В-третьих, теперь у нас есть мягкая красная озимая пшеница. В то время как твердая красная пшеница имеет высокое содержание протеина, мягкая разновидность пшеницы содержит меньше протеина и широко используется для приготовления выпечки, формового хлеба, макаронных изделий или круп. Из-за того, что они мягкие, многие мельницы действительно легче измельчают по сравнению с твердыми типами, что может быть полезно для тех, у кого есть ручная зерновая мельница с меньшим размольным конусом, такая как Victorio Deluxe или Family Grain Mill.Множество сортов красной пшеницы приобретают особый цвет и аромат, когда их перемалывают в домашних условиях на зерновой мельнице. Твердая красная пшеница ярового или даже озимого сорта, которую часто называют «ореховой» или даже «сытной» по сравнению с типичной белой мукой, является прекрасным дополнением к кладовой или для аварийного хранения. Мягкая пшеница особенно подходит для кладовой, так как низкое содержание белка обычно считается неблагоприятным признаком при хранении для использования в экстренных случаях.

2.Белая пшеница

а. Пшеница озимая белая твердая

Четвертый сорт — озимая белая твердая пшеница. Среди новейших сортов в этом списке он, тем не менее, быстро набирает популярность. Он имеет такое же содержание белка, что и твердая красная пшеница, но не имеет характерного красного цвета и имеет более сладкий, гораздо более нейтральный вкус. Некоторым нравится этот сорт из-за того, что вкус по-прежнему обладает всеми качествами домашнего помола, и все же он намного ближе к белому хлебу, который вы покупаете в магазине.Он действительно используется в большинстве тех же приложений, что и твердая красная озимая пшеница, например, для азиатской лапши и формового хлеба.

г. Мягкая белая яровая пшеница

Мягкая белая яровая пшеница — наш пятый сорт, выращиваемый в основном на востоке или в Калифорнии. Он очень похож на мягкую красную озимую пшеницу, а также широко используется для приготовления выпечки и тортов, которые должны иметь более сладкий вкус и белую окраску.

3.Особые сорта

а. Твердая пшеница

Последний сорт пшеницы, безусловно, является самым твердым из имеющихся сортов пшеницы, и в нем особенно много белка. Твердая пшеница выращивается в основном в Северной Дакоте, а также используется для производства макарон высочайшего качества и лапши (Италия, например, использует твердую пшеницу исключительно для приготовления своих всемирно известных блюд из макарон). Однако, несмотря на высокое содержание белка, в нем очень мало глютена, а это означает, что, хотя это превосходный ингредиент для комбинирования с другими видами муки, вы найдете очень мало рецептов хлеба, приготовленного исключительно из твердых сортов твердых сортов.

Эти сорта пшеницы составляют основу многих блюд, от простого хлеба для сэндвичей до изысканной выпечки. Это основные ингредиенты домашнего мельника, который может выпекать каждую из этих видов муки как можно быстрее, чтобы сохранить максимальный вкус и питательные свойства.

Как варить пшеницу

Вы можете есть пшеницу множеством способов, некоторые из самых простых и вкусных — в виде бутербродов или хлеба.Пшеничные хлопья на завтрак, несомненно, являются не только вкусным, но и вкусным вариантом завтрака, и вы также можете использовать проросшие ягоды пшеницы в овощах, а также в других зерновых салатах. Для корочки пиццы выбирайте цельнозерновой лаваш, поэтому, если вы любитель пасты, убедитесь, что это паста из цельнозерновой муки. Вы можете найти его в самых разных формах, таких как спагетти, спиральки и пенне. В Индии пшеницу потребляют в виде хлеба, известного как роти или чапатти.

Побочные эффекты пшеницы

Для тех людей, которые чувствуют себя предрасположенными к симптомам аллергии, потребление цельной пшеницы может вызвать аллергию, такую ​​как кожная сыпь, крапивница, зуд и экзема.Также может наблюдаться отек губ, языка или даже горла или покалывание во рту.

Другая проблема — наличие оксалата в цельной пшенице. Это основные природные вещества, присутствующие в растениях, животных и людях. Высокая концентрация оксалатов в жидкостях организма может легко кристаллизоваться, что приводит к проблемам со здоровьем.

Так как зародыши пшеницы, вероятно, быстро прогоркнут, их следует хранить в герметичной посуде в холодильнике сразу после открытия.

Комментарии

комментария

Пищевая ценность и польза цельнозернового хлеба

С ростом числа низкоуглеводных и безглютеновых диет репутация хлеба в последние годы серьезно пострадала. И хотя пищевая ценность действительно варьируется от бренда к бренду и от рецепта к рецепту, есть один вид хлеба, который, как правило, является питательным и универсальным дополнением к здоровому питанию: цельнозерновой.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует делать половину зерен цельными, и цельнозерновой хлеб попадает прямо в эту категорию.Так что же делает цельнозерновой хлеб более здоровым, чем белый (или «очищенное зерно») хлеб? Цельнозерновой хлеб изготавливается из муки, содержащей все зерно пшеницы, включая отруби и зародыши. Именно здесь пшеница содержит большинство питательных веществ, таких как клетчатка, витамины группы B, железо, фолиевая кислота, калий и магний. Если оставить зерно пшеницы неповрежденным, получается менее обработанный и более питательный хлеб.

Хотя небольшому проценту населения может потребоваться избегать хлеба из-за состояния здоровья, употребление цельнозернового хлеба было связано с рядом преимуществ для здоровья.Для большинства людей это отличный выбор для увеличения потребления цельного зерна.

Пищевая ценность цельнозернового хлеба

Следующая информация о пищевой ценности одного ломтика (43 г) цельнозернового хлеба была предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

• калорий : 80
• Жир : 0 г
• Натрий : 170 мг
• Углеводы : 20 г
• Волокно : 3g
• Сахар : 4 г
• Белок : 5 г

Углеводы

Цельнозерновой хлеб богат сложными углеводами, которые дольше сохраняют чувство сытости.В среднем ломтик содержит от 12 до 20 граммов углеводов, значительная часть которых — клетчатка (3 грамма на ломтик).

Некоторые виды цельнозернового хлеба могут содержать дополнительные углеводы из добавленных сахаров. Будьте в курсе того, что вы получаете, просматривая строку «Добавленные сахара» на этикетке с информацией о пищевой ценности.

Жиры

Если цельнозерновой хлеб не приготовлен с добавлением масла, он не содержит жира. Опять же, проверьте этикетки ингредиентов, чтобы узнать, использовались ли масла в хлебе, купленном в магазине.

Белок

Цельная пшеница — не только хороший источник сложных углеводов, но и удивительно богата растительным белком. Один ломтик цельнозернового хлеба может содержать до 5 граммов белка.

Витамины и минералы

Витамины и минералы в цельнозерновом хлебе могут широко варьироваться в зависимости от того, что производитель решил добавить путем обогащения и / или обогащения. Большинство цельнозерновых хлеба содержат небольшое количество (менее 10% РСНП) железа, калия и витаминов группы В, тиамина, рибофлавина, ниацина и фолиевой кислоты.Если рецепт включает соль, хлеб также будет содержать натрий.

Польза для здоровья

Цельнозерновой хлеб обладает рядом преимуществ, начиная от содержания цельного зерна и заканчивая его влиянием на вес.

Способствует здоровому пищеварению

Клетчатка является важным питательным веществом для здоровья пищеварительной системы, а не только для того, чтобы помочь вам регулярно ходить в туалет. Потребление большого количества клетчатки через цельнозерновые продукты открывает путь к процветанию здоровых кишечных бактерий. Было обнаружено, что этот так называемый «пре-биотический» эффект улучшает здоровье толстой кишки и укрепляет иммунную систему.

Повышает здоровье сердца

Цельнозерновые продукты давно рекламируются как полезные для сердца, и на это есть веские причины. Знаковое исследование 2016 года, опубликованное в журнале British Medical Journal , показало, что употребление большего количества цельнозерновых продуктов связано со значительным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца.

Может снизить риск инсульта

То же исследование BMJ, которое связывало употребление цельнозерновых злаков с более здоровым сердцем, также связывало их с более низким риском инсульта.И это еще не все! Исследование даже показало, что смертность от любой причины снизилась с увеличением потребления цельного зерна.

Снижает риск диабета 2 типа

У исследований также есть хорошие новости для тех, кто подвержен риску развития диабета 2 типа. Обзор 2018 года в журнале Nutrients пришел к выводу, что исследования «последовательно демонстрируют», что более высокое потребление цельнозерновых продуктов связано с более низким риском диабета 2 типа.

Помогает контролировать вес

Несмотря на репутацию хлеба, который добавляет вашей талии, выбор цельной пшеницы может иметь противоположный эффект.Обзор, в котором собраны данные 38 эпидемиологических исследований, показал, что употребление в пищу цельнозернового хлеба не приводит к увеличению веса и даже может быть полезным для контроля веса.

Аллергия

В то время как людям с аллергией на пшеницу иногда приходится немного покопаться, чтобы определить безопасность определенных продуктов, цельнозерновой хлеб явно не годится. Если у вас аллергия на пшеницу, вам следует избегать не только самого цельнозернового хлеба, но и любых его побочных продуктов, таких как панировочные сухари.

Все еще жаждете жевательной основы для сэндвичей? Вы всегда можете попробовать альтернативные виды хлеба, например, приготовленный из 100% ржи, пумперникеля или овса. С этими заменителями вы получите пользу от употребления цельнозерновых продуктов без риска аллергической реакции.

Побочные эффекты

Людям, которым нужна диета с низким содержанием клетчатки или углеводов, возможно, придется ограничить потребление цельнозернового хлеба. Хотя это ни в коем случае не является нездоровой пищей, она может быть несовместима с этими специальными диетами, особенно в больших количествах.Людям с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности также необходимо исключить из меню цельнозерновой хлеб, поскольку пшеница содержит глютен.

Сорта

Просматривая хлебный ряд, вы, возможно, задавались вопросом: в чем разница между цельнозерновыми и цельнозерновыми? Хлеб, помеченный как цельнозерновой, может содержать другие зерна помимо пшеницы (например, просо, овес или ячмень), в то время как хлеб, помеченный как цельнозерновой, готовится только из зерен пшеницы.

А как насчет белого цельнозернового хлеба? Этот более светлый хлеб по-прежнему готовится из неповрежденных зерен пшеницы — это просто другой сорт пшеницы, чем традиционный цельнозерновой хлеб.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Столешница или хлебница, как правило, являются безопасным местом для хранения купленного цельнозернового хлеба, поскольку он предназначен для длительного хранения. При комнатной температуре цельнозерновой хлеб должен храниться от четырех дней до недели. Однако некоторые виды хлеба с меньшим количеством консервантов (в том числе домашний хлеб из цельной пшеницы) могут лучше храниться в холодильнике, особенно если вы не планируете использовать их в течение нескольких дней.

Если вы живете в доме, где готовят один ломтик раз в несколько дней, храните цельнозерновой хлеб в морозильной камере.Он будет сохранять свои качества около трех месяцев — и после этого его можно будет употреблять в пищу, хотя и со снижающимся уровнем свежести. Разморозьте замороженный хлеб при комнатной температуре или положите отдельные ломтики в тостер, чтобы быстрее освежить их.

Наконец, убедитесь, что хлеб плотно завернут в полиэтиленовую пленку. (Его оригинальная упаковка должна быть в порядке). И хотя вы, возможно, пытались просто срезать заплесневелые кусочки, когда они появляются, лучше выбросить заплесневелый хлеб. По словам ученых-кулинаров, в мягких продуктах, таких как хлеб, заплесневелые корни могут легко проникнуть глубже, чем можно увидеть невооруженным глазом.

Как подготовить

Для купленного в магазине цельнозернового хлеба особо нечего готовить! Однако то, что вы подаете вместе с хлебом, будет определять полезность еды или закуски. Некоторые полезные варианты приготовления включают бутерброд с хумусом и овощами, тост с авокадо или PB&J с желе с низким содержанием сахара. Вы также можете использовать цельнозерновой хлеб в качестве основы для чесночного хлеба вместе с обедом или измельчить поджаренные ломтики в кухонном комбайне для панировочных сухарей с высоким содержанием клетчатки, чтобы покрыть запеченную курицу или посыпать запеканки.

Рецепты

цельнозерновых | Источник питания

Выбирайте цельнозерновые вместо очищенных зерен.

Цельнозерновые продукты предлагают «полный пакет» преимуществ для здоровья, в отличие от очищенных зерен, которые лишены ценных питательных веществ в процессе рафинирования.

Все ядра цельного зерна содержат три части: отруби, зародыши и эндосперм. В каждом разделе содержатся полезные для здоровья питательные вещества. Отруби — это богатый клетчаткой внешний слой, который поставляет витамины группы В, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты и фитохимические вещества.Фитохимические вещества — это природные химические соединения в растениях, которые были исследованы на предмет их роли в профилактике заболеваний. Зародыш — это сердцевина семени, в которой происходит рост; он богат полезными жирами, витамином E, витамином B, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Эндосперм — это внутренний слой, содержащий углеводы, белок и небольшое количество некоторых витаминов и минералов.

Эти компоненты по-разному воздействуют на наш организм:

• Отруби и клетчатка замедляют расщепление крахмала на глюкозу, таким образом поддерживая постоянный уровень сахара в крови, а не вызывая резкие скачки.
• Волокно помогает снизить уровень холестерина, а также переместить отходы через пищеварительный тракт.
• Волокно также может помочь предотвратить образование небольших сгустков крови, которые могут вызвать сердечные приступы или инсульты.
• Фитохимические вещества и важные минералы, такие как магний, селен и медь, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут защитить от некоторых видов рака.

Изобретение в конце 19 века промышленных валковых мельниц изменило способ обработки зерна. Измельчение удаляет отруби и зародыши и оставляет только мягкий, легко усваиваемый эндосперм.Без волокнистых отрубей зерно легче жевать. Зародыш удаляется из-за содержания в нем жира, что может ограничивать срок хранения переработанных продуктов из пшеницы. Получаемое в результате зерно с высокой степенью переработки имеет гораздо более низкую питательную ценность. При рафинировании пшеницы образуется рыхлая мука, из которой получается легкий и воздушный хлеб и выпечка, но при этом удаляется более половины витаминов группы В из пшеницы, 90 процентов витамина Е и практически вся клетчатка. Хотя некоторые питательные вещества могут быть добавлены обратно путем обогащения, другие полезные для здоровья компоненты цельного зерна, такие как фитохимические вещества, не могут быть заменены.

Растущее количество исследований показывает, что выбор цельного зерна и других менее обработанных более качественных источников углеводов и сокращение количества рафинированных злаков во многих отношениях улучшает здоровье. Чтобы подробнее узнать об углеводах, ознакомьтесь с нашим справочником по углеводам .

В Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендуется употреблять 6 унций зерновых продуктов в день (исходя из диеты, состоящей из 2000 калорий) и получать по крайней мере половину или 3 унции этого количества зерна из 100% цельного зерна.[1] Однако из-за растущего количества исследований, показывающих различные преимущества для здоровья, получаемые от цельного зерна, и даже возможный вред при употреблении в пищу в основном рафинированного зерна, рекомендуется выбирать в основном цельнозерновые, а не очищенные зерна. Самый простой способ узнать, содержит ли пищевой продукт 100% цельнозерновые продукты, — это убедиться, что он указан первым или вторым в списке ингредиентов. Или еще лучше, выберите необработанные цельные зерна:

Будьте осторожны при выборе продуктов с пометкой «цельнозерновые»: «цельнозерновые» не всегда означают полезные для здоровья.

Одно исследование показало, что непоследовательная маркировка продуктов питания означает, что продукты, обозначенные как «цельнозерновые», не всегда полезны для здоровья. [2]

• В ходе исследования оценивались пять критериев Министерства сельского хозяйства США, которые идентифицируют цельное зерно в пищевом продукте: 1) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента, 2) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента и добавленные сахара, не являющиеся одним из первых трех ингредиентов в список ингредиентов, 3) слово «цельный» перед любым зерновым ингредиентом, 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1, и 5) спонсируемый отраслью штамп цельного зерна.
  • Штамп для цельного зерна — широко используемый маркер на пищевых продуктах. Маркировка, хотя и предназначена для того, чтобы направлять потребителей к здоровому цельнозерновому продукту, идентифицировала продукты с большим количеством клетчатки и меньшим содержанием натрия и трансжиров, но которые содержали больше сахара и калорий, чем цельнозерновые продукты без марки.
  • Три других критерия Министерства сельского хозяйства США дали смешанные результаты в определении более полезных для здоровья продуктов из цельного зерна, но (критерий 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1 оказалось наиболее эффективным показателем полезности для здоровья.Однако неясно, является ли это соотношение более предсказуемым для риска хронических заболеваний, чем другие показатели качества углеводов, такие как количество / тип клетчатки или общий гликемический индекс / нагрузка пищи. Пища, отвечающая этому критерию, имела больше клетчатки и реже содержала трансжиры, натрий и сахар.
• Поскольку расчет соотношения углеводов и клетчатки может быть трудным и недоступным для потребителя, читающего этикетку, исследование предполагает, что рекомендации по этикетированию цельнозерновых продуктов должны быть улучшены.

Потребители должны придерживаться цельнозерновых продуктов с высоким содержанием клетчатки и небольшого количества ингредиентов, помимо цельного зерна. Более того, употребление в пищу цельных зерен в их цельных формах, таких как коричневый рис, ячмень, овес, кукуруза и рожь, является здоровым выбором, поскольку они содержат питательные свойства цельного зерна без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Цельное зерно и болезни

По мере того как исследователи начали более внимательно изучать углеводы и здоровье, они узнают, что качество углеводов, которые вы едите, не менее важно, чем их количество.Большинство исследований, в том числе некоторые из нескольких разных групп Гарварда, показывают связь между цельнозерновыми продуктами и улучшением здоровья. [3]

• В отчете исследования здоровья женщин штата Айова потребление цельного зерна связано с меньшим количеством смертей от воспалительных и инфекционных причин, за исключением сердечных и онкологических. Примерами являются ревматоидный артрит, подагра, астма, язвенный колит, болезнь Крона и нейродегенеративные заболевания. По сравнению с женщинами, которые редко или никогда не ели цельнозерновые продукты, те, кто ели как минимум две или более порции в день, на 30% реже умирали от состояния, связанного с воспалением, в течение 17-летнего периода.[4]
• Метаанализ, объединяющий результаты исследований, проведенных в США, Великобритании и Скандинавских странах (которые включали информацию о здоровье более 786 000 человек), показал, что люди, которые ели 70 граммов цельного зерна в день, по сравнению с теми, кто ел мало или совсем не цельнозерновые — имели на 22% более низкий риск общей смертности, на 23% более низкий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и на 20% более низкий риск смерти от рака. [5]

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление цельного зерна вместо очищенного значительно снижает уровень общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или плохого), триглицеридов и инсулина.

• По данным Гарвардского исследования здоровья медсестер, женщины, которые ели 2–3 порции цельнозерновых продуктов каждый день, имели на 30% меньшую вероятность сердечного приступа или смерти от сердечных заболеваний в течение 10-летнего периода, чем женщины, которые ел менее 1 порции в неделю. [6]
• Метаанализ семи крупных исследований показал, что сердечно-сосудистые заболевания (сердечный приступ, инсульт или необходимость процедуры обхода или открытия закупоренной артерии) на 21% реже встречались у людей, которые ели 2,5 или более порций цельнозерновых продуктов. продукты в день по сравнению с теми, кто ел менее 2 порций в неделю.[7]

Сахарный диабет 2 типа

Замена рафинированного зерна цельнозерновым и ежедневное употребление не менее 2 порций цельного зерна может помочь снизить риск диабета 2 типа. Клетчатка, питательные вещества и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах могут улучшить чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы, а также замедлить усвоение пищи, предотвращая скачки сахара в крови. [8] Напротив, очищенное зерно, как правило, имеет высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку с меньшим количеством клетчатки и питательных веществ.

• В исследовании, проведенном с участием более 160000 женщин, здоровье и диетические привычки которых соблюдались в течение 18 лет, у тех, кто в среднем принимал 2-3 порции цельнозерновых продуктов в день, вероятность развития диабета 2 типа на 30% ниже, чем у тех, кто редко ел цельнозерновые.[9] Когда исследователи объединили эти результаты с результатами нескольких других крупных исследований, они обнаружили, что употребление дополнительных 2 порций цельного зерна в день снижает риск диабета 2 типа на 21%.
• Продолжение этого исследования с участием мужчин и женщин из исследований здоровья медсестер I и II и последующего исследования медицинских работников показало, что замена белого риса на цельнозерновые может помочь снизить риск диабета. У тех, кто ел больше всего белого риса — пять или более порций в неделю, риск развития диабета на 17% выше, чем у тех, кто ел белый рис менее одного раза в месяц.У тех, кто ел больше всего коричневого риса — две или более порций в неделю, риск развития диабета был на 11% ниже, чем у тех, кто редко ел коричневый рис. По оценкам исследователей, замена цельного зерна даже небольшим количеством белого риса может снизить риск диабета на 36%. [10]
• Крупное исследование более 72000 женщин в постменопаузе без диабета, проведенное в начале исследования, показало, что чем выше потребление цельнозерновых, тем больше снижается риск диабета 2 типа. Было обнаружено снижение риска на 43% у женщин, употребляющих наибольшее количество цельнозерновых (2 или более порций в день) по сравнению с теми, кто не ел цельнозерновые.[11]

Рак

Данные о раке неоднозначны: одни исследования показывают защитный эффект цельного зерна, а другие — нет. [12,13]

• Крупное пятилетнее исследование среди почти 500 000 мужчин и женщин показывает, что употребление цельнозерновых продуктов, но не пищевых волокон, обеспечивает умеренную защиту от колоректального рака. [14,15] Обзор четырех крупных популяционных исследований также показал защитный эффект цельного зерна от колоректального рака с совокупным снижением риска на 21%.[16]

Здоровье пищеварительной системы

Сохраняя мягкий и объемный стул, цельнозерновые волокна помогают предотвратить запор — распространенную, дорогостоящую и усугубляющую проблему. Это также помогает предотвратить дивертикулярную болезнь (дивертикулез) за счет снижения давления в кишечнике. [17]

• В исследовании с участием 170 776 женщин, за которым наблюдали более 26 лет, изучалось влияние различных пищевых волокон, в том числе из цельного зерна, на болезнь Крона и язвенный колит.Хотя снижение риска болезни Крона было обнаружено у тех, кто употреблял большое количество фруктовой клетчатки, не было обнаружено снижения риска любого заболевания от употребления цельного зерна. [18]

Некоторые зерна содержат природный белок, глютен. Хотя глютен может вызывать побочные эффекты у некоторых людей, например, у людей с глютеновой болезнью, большинство людей могут есть и ели глютен большую часть своей жизни — без каких-либо побочных реакций. Однако негативное внимание средств массовой информации к пшенице и глютену заставило некоторых людей усомниться в ее месте в здоровом питании, хотя опубликованных исследований, подтверждающих такие утверждения, мало.Для получения дополнительной информации о глютене и здоровье см .: Глютен: польза или вред для организма?

Список литературы

1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/

.

2. Мозаффариан Р.С., Ли Р.М., Кеннеди М.А., Людвиг Д.С., Мозаффариан Д., Гортмейкер С.Л. Определение цельнозерновых продуктов: сравнение различных подходов к выбору более полезных цельнозерновых продуктов. Nutr общественного здравоохранения . 2013; 16: 2255-64.
3. Wu H, Flint AJ, Qi Q, et al. Связь между потреблением цельного зерна с пищей и риском смерти: два крупных проспективных исследования у мужчин и женщин в США. JAMA Intern Med . 2015; 175: 373-84.
4. Джейкобс Д. Р., мл., Андерсен Л. Ф., Бломхофф Р. Потребление цельного зерна связано со снижением риска некардиоваскулярной и нераковой смерти, связанной с воспалительными заболеваниями, согласно исследованию здоровья женщин Айовы. Am J Clin Nutr .2007; 85: 1606-14.
5. Zong G, Gao A, Hu FB, Sun Q. Потребление цельного зерна и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: метаанализ проспективных когортных исследований. Тираж . 2016; 133: 2370-80.
6. Лю С., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. и др. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Am J Clin Nutr . 1999; 70: 412-9.
7. Меллен ПБ, Уолш Т.Ф., Херрингтон DM. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ. Нутр Метаб Кардиоваск Дис . 2008; 18: 283-90.
8. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и рафинированного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости зависимости от дозы когортных исследований. Eur J Epidemiol . 2013; 28: 845-58.
9. де Мюнтер Дж.С., Ху Ф. Б., Шпигельман Д., Франц М., ван Дам РМ. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. ПЛоС Мед .2007; 4: e261.
10. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM и др. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch Intern Med . 2010; 170: 961-9.
11. Паркер Э.Д., Лю С., Ван Хорн Л. и др. Связь употребления цельного зерна с диабетом 2 типа: обсервационное исследование инициативы по охране здоровья женщин. Энн Эпидемиол . 2013; 23: 321-7.
12. Ауне Д., Кеум Н., Джованнуччи Э. и др. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований. BMJ . 2016; 353: i2716.
13. Джейкобс Д., мл., Маркварт Л., Славин Дж., Куши Л. Х. Потребление цельного зерна и рак: расширенный обзор и метаанализ. Нутр Рак . 1998; 30: 85-96.
14. Schatzkin A, Mouw T, Park Y, et al. Потребление пищевых волокон и цельного зерна в связи с колоректальным раком в исследовании NIH-AARP Diet and Health Study. Am J Clin Nutr . 2007; 85: 1353-60.
15. Strayer L, Jacobs DR, Jr., Schairer C, Schatzkin A, Flood A. Углеводы, гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск колоректального рака в когорте BCDDP. Контроль причин рака . 2007; 18: 853-63.
16. Ауне Д., Чан Д.С., Лау Р. и др. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ . 2011; 343: d6617.
17. Strate LL, Кили Б.Р., Цао Y, Ву К., Джованнуччи Е.Л., Чан А.Т. Увеличение западного режима питания и уменьшение разумного режима питания, риск возникновения дивертикулита в проспективном когортном исследовании. Гастроэнтерология .2017; 152: 1023-30 e2.
18. Анантакришнан А.Н., Халили Х., Кониджети Г.Г. и др. Проспективное исследование долгосрочного потребления пищевых волокон и риска болезни Крона и язвенного колита. Гастроэнтерология . 2013; 145: 970-7.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Пищевая ценность цельнозернового хлеба

Женщина держит буханку свежеиспеченного цельнозернового хлеба.

Кредит изображения: sugar0607 / iStock / Getty Images

Включение цельнозернового хлеба в свой рацион — простой способ увеличить ежедневное потребление цельнозерновых продуктов. Цельные зерна включают цельное зерно, состоящее из отрубей, зародышей и эндосперма.Цельнозерновой хлеб является богатым источником клетчатки, минералов и низким содержанием жира и холестерина. Согласно пирамиде пищевого гида Министерства сельского хозяйства США, по крайней мере, половина ваших зерен в день должна быть цельнозерновой.

Хлеб бывает разных видов и наименований. К сожалению, не всегда легко идентифицировать цельнозерновой хлеб по цвету или названию. Черный хлеб часто приобретает цвет от патоки, а не от цельного зерна. Такой хлеб, как пшеничный, семизерный, мультизерновой и медовый, может включать пшеничное зерно, но они не могут быть приготовлены из цельного пшеничного зерна.Чтобы убедиться, что вы покупаете цельнозерновой хлеб, ищите хлеб со словами «100% цельнозерновой» на передней стороне упаковки и первым ингредиентом, который включает слово «цельнозерновой», например цельнозерновой мукой, цельнозерновым овсом или цельной рожью.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для справки, один ломтик коммерчески приготовленного цельнозернового хлеба содержит 69 калорий, 8 из которых поступают из жира. Один ломтик также содержит 4 г белка, 132 мг натрия, 12 г углеводов и 2 г сахара.

Один ломтик цельнозернового хлеба содержит 2 г клетчатки, что составляет 8 процентов от дневной рекомендации для диеты, состоящей из 2000 калорий. В Рекомендациях по питанию для американцев 2005 г. рекомендуется потреблять 14 г пищевых волокон на каждые 1000 калорий. Было доказано, что потребление пищи, богатой клетчаткой, снижает риск ишемической болезни сердца, способствует правильной работе кишечника, уменьшая запор, и увеличивает чувство сытости, что помогает контролировать вес.

Хлеб из цельной пшеницы — хороший источник железа, важного для транспортировки кислорода по телу и мышцам.Цельнозерновой хлеб также является хорошим источником магния и селена — 23 г и 11 г соответственно. Магний важен для работы мышц, а также для выработки энергии и производства белка. Селен необходим для здоровой иммунной системы и предотвращения повреждения клеток.

Цельнозерновой хлеб — это продукт с низким содержанием жира и холестерина. Один ломтик содержит около 1 г жира, ни один из которых не является насыщенным или трансжирным. Цельнозерновой хлеб также не содержит холестерина. Добавление в рацион продуктов с низким содержанием насыщенных жиров, трансжиров и холестерина позволяет поддерживать низкий уровень нездорового холестерина ЛПНП и снижает риск развития ишемической болезни сердца.

Готовите ли вы тост на завтрак или готовите поздний сэндвич после вечеринки, один из ваших первых шагов — это взять буханку хлеба. Если вам не нравится липкая текстура белого хлеба, вы можете предпочесть цельнозерновой хлеб. Этот сорт часто имеет сладкий ореховый вкус и позиционируется как более здоровая альтернатива белому хлебу. Калорийность обоих видов хлеба одинакова, но цельнозерновой обеспечивает больше клетчатки и питательных веществ, чем белый хлеб.

Немного больше калорий, чем в белом хлебе

Один ломтик цельнозернового хлеба весом 32 грамма содержит 81 калорию, согласно данным U.С. Департамент сельского хозяйства. Для сравнения, кусок коммерческого белого хлеба, который весит 30 граммов, содержит 80 калорий. При покупке хлеба помните, что рекомендации Министерства сельского хозяйства США являются общими, и вес хлеба, ингредиенты и марка могут влиять на точное количество содержащихся в нем калорий.

полезных фактов о цельнозерновой муке по сравнению с Белый | Здоровое питание

Сильви Тремблей Обновлено 19 ноября 2018 г.

Употребление в пищу продуктов из муки — измельченных в мелкий порошок зерен пшеницы — способствует дневному потреблению зерна, помогая вам достичь шести порций по 1/2 чашки зерна, рекомендованного U.С. Департамент сельского хозяйства. Однако не все виды муки одинаковы: белая мука производится из сильно очищенных и переработанных зерен пшеницы, а цельнозерновая мука производится из зерен, не подвергавшихся тяжелой переработке. Цельнозерновая и белая мука различаются по питательной ценности.

Содержание клетчатки

Одним из основных питательных различий между цельнозерновой и белой мукой является содержание пищевых волокон. По данным Университета штата Колорадо, диетическая клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья — она ​​предотвращает запоры, снижает уровень холестерина в крови и может помочь вам похудеть.

Процесс рафинирования, связанный с получением белой муки, отделяет богатый клетчаткой мозг от остальной части зерна, поэтому белая мука обычно содержит меньше клетчатки, чем ее цельнозерновой аналог. Например, 1/2 стакана белой муки содержит 1,3 грамма клетчатки, а равная порция цельнозерновой муки — 6,4 грамма. В результате, по данным Университета штата Колорадо, выбор продуктов, содержащих пшеничную муку, поможет вам достичь цели по потреблению пищевых волокон — 28 граммов в день, если вы соблюдаете диету, состоящую из 2000 калорий.

Влияние на уровень сахара в крови

Любая пища, содержащая углеводы, включая продукты, содержащие цельнозерновую и белую муку, оказывает некоторое влияние на уровень сахара в крови. После еды ваше тело расщепляет углеводы из пищи на глюкозу, простой сахар. Затем эта глюкоза попадает в ваш кровоток, поэтому она может циркулировать по всему телу и обеспечивать энергией ваши клетки. Гликемический индекс или ГИ пищи служит мерой того, насколько быстро происходит этот процесс.

Пища с высоким ГИ приводит к быстрым скачкам сахара в крови и последующим сбоям в работе, из-за которых вы чувствуете голод и раздражительность вскоре после еды. Пища с низким ГИ усваивается медленнее, чтобы предотвратить скачки и резкие скачки сахара в крови, так что вы будете чувствовать себя дольше после еды. По данным Гарвардской медицинской школы, хлеб, приготовленный из 100% цельнозерновой муки, имеет ГИ 51, в то время как хлеб из белой пшеничной муки имеет ГИ 71. Если вы хотите регулировать уровень сахара в крови после еды, выбирайте продукты, приготовленные из цельнозерновая мука.

Содержание витаминов

Цельнозерновая мука обладает питательными преимуществами по сравнению с некоторыми видами белой муки благодаря содержанию витаминов. Цельнозерновая мука содержит несколько витаминов, включая фолиевую кислоту, рибофлавин и витамины B-1, B-3 и B-5. Некоторые виды белой муки содержат более низкие уровни этих витаминов, поскольку обработка, связанная с производством белой муки, разрушает содержание витаминов в зернах — например, 1/2 стакана цельнозерновой муки содержит 3 миллиграмма ниацина, а эквивалентная порция белой муки содержит всего 0.8 миллиграммов.

Для борьбы с этим некоторые производители пищевых продуктов обогащают белую муку витаминами, чтобы восполнить потерю питательных веществ во время обработки. В результате цельнозерновая мука часто содержит более высокий уровень витаминов, чем необогащенная белая мука, но примерно по сравнению с обогащенной витаминами белой мукой. Проверьте этикетку с питанием, чтобы определить, содержит ли мешок белой муки витамины, и сравните разные марки муки, чтобы максимально увеличить потребление витаминов.

Ешьте больше цельнозерновой муки

Сделав несколько простых замен в своем рационе, вы сможете воспользоваться питательными свойствами цельнозерновой муки, не жертвуя при этом любимыми продуктами.Выпекая дома, попробуйте использовать смесь цельнозерновой и белой муки для печенья, кексов и тортов, а для домашнего хлеба выберите 100-процентную цельнозерновую муку.

В продуктовом магазине проверьте этикетки на хлебе, чтобы выбрать буханки, приготовленные из 100% цельной пшеницы — этот хлеб сделан из цельнозерновой муки, тогда как хлеб с надписью просто «цельнозерновой» может содержать смесь цельнозерновой и белой муки. мука. На острове пасты откажитесь от белых макарон и выберите лапшу, приготовленную из смеси белой и цельнозерновой муки.Паста, приготовленная из 100% цельной пшеницы, кажется липкой после приготовления благодаря содержанию клетчатки, поэтому выбор пасты, приготовленной из цельнозерновой муки, повышает питательную ценность вашей еды без ущерба для текстуры.

Знай своего Атта — Пищевой состав пшеницы | Швета Капур

Пшеница является основным продуктом питания в каждом индийском доме по нескольким причинам. Многие исследования показали, что потребление Атта из цельной пшеницы имеет много положительных преимуществ. В результате спрос на пшеницу в последнее время резко увеличился.

Почему вам следует употреблять пшеницу?

Очень важно знать, что вы потребляете. Пшеница имеет очень высокую пищевую ценность.
Вот некоторые из компонентов пшеницы, которые определяют ее питательный состав.

Углеводы:
Как и любые другие злаки, пшеница также состоит из углеводов. Он содержит три типа углеводов — сахар, крахмал и волокна. Однако крахмал остается основным типом углеводов и составляет более 90% от общего содержания углеводов в пшенице.Исследования показывают, что каждый грамм углеводов обеспечивает четыре калории, что делает его основным источником энергии. Употребление углеводов из цельнозернового атта имеет множество положительных преимуществ, таких как улучшение настроения, защита сердца, контроль пищеварения и т. Д.
Клетчатка:
Клетчатка — еще одно важное питательное вещество, содержащееся в пшенице. Однако он присутствует только в цельной пшенице. Рафинированная пшеница не содержит клетчатки. Фактически, содержание клетчатки в цельнозерновой пшенице колеблется в пределах 12–15% от сухого веса, сосредоточенного в отрубях.
Самым распространенным волокном в пшеничных отрубях является арабиноксилан, на его долю приходится 70% гемицеллюлозы. Остальное в основном состоит из целлюлозы и бета-глюкана. Пшеничные отруби обладают благотворным действием, поскольку помогают поддерживать более здоровый вес, снижают риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и т. Д.
Ааширваад предлагает атта из цельной пшеницы, полученную непосредственно от фермеров. Он содержит 5 граммов диетической клетчатки, 0% майды и 100% сампурна атта.

Белок пшеницы:
Белки составляют от 7% до 22% от сухого веса пшеницы.Глютен, большое семейство белков, составляет до 80% от общего содержания белка. Он отвечает за уникальную эластичность и липкость пшеничного теста, что делает его полезным при выпечке хлеба.

Витамины и минералы:
Атта из цельной пшеницы является хорошим источником необходимых витаминов и минералов.