Тертый пирог с черникой рецепт с фото пошагово

Рецепты»Десерты и выпечка

Десерты и выпечкаСладкие пироги

Как приготовить тертый пирог с черникой, или любой другой ягодной начинкой. Простой и вкусный рецепт. Мой кулинарный путь начался в 11 лет именно с этого пирога. Он, конечно, был пострашнее сегодняшнего и явно не с черникой, но ё-моё, я ж сама его сделала, и была очень горда собой. До сих пор очень люблю тёртый пирог и советую вам его приготовить. Всё проще простого.
.

Ингредиенты

На форму 20х30 см
Вес пирога — 1240 г

Ягодный слой
‣ Черника — 350 г (или чёрная смородина, тогда сахара больше)
‣ Сахар — 100 г
‣ Лимонный сок — 15 г (не обязательно)
‣ Крахмал картофельный — 30 г
‣ Вода — 30 г

Вес ягодного слоя — 500 г

Тесто
‣ Масло сливочное — 200 г
‣ Сахарная пудра — 100 г (или мелкий сахар)
‣ Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик)
‣ Яйца — 55-60 г (1 крупное)
‣ Сметана 20% — 60 г
‣ Мука — 400 г
‣ Разрыхлитель — 6 г
‣ Соль — 1/4 ч. л.

Вес теста — 820 г

Как приготовить Тертый пирог с черникой рецепт пошагово

1. В небольшую кастрюлю сложить свежие или замороженные ягоды черники, сахар и лимонный сок. Поставить кастрюлю на огонь выше среднего (у меня 8 из 12) и варить до полного растворения сахара. Крахмал залить холодной водой и размешать до однородности и влить к ягодам. Варить постоянно помешивая до загустения. Перелить в миску и накрыть пищевой плёнкой в контакт. Дать остыть. Ягодный слой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента использования.

2. Все ингредиенты комнатной температуры. В основную миску сложить мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Смешать до однородного состояния. Добавить яйцо и перемешать венчиком. Следом добавить сметану и пермешать. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Ввести сухие ингредиенты в жидкие в 2-3 приёма и замесить тесто. Отрезать одну треть теста (270г) и убрать в морозилку на 1-1,5 часа Форму для пирога простелить пергаментом. Оставшиеся две трети теста (550г) распределить ровным слоем по дну формы.

3. Убрать в холодильник на 1-1,5 часа. Разогреть духовку до 200 ºС Из холодильника достать форму с тестом. Выложить ягодную начинку на тесто и распределить ровным слоем. Из морозилки достать маленький кусок теста и натереть на тёрке прямо на начинку. Убрать форму в духовку разогретую до 200 ºС, и выпекать пирог 40 минут до золотистой корочки сверху. Ориентируйтесь по своей духовке, может уйти чуть больше или чуть меньше времени. Готовый пирог ещё тёплым нарезать на порционный кусочки. Я разрезала на три части по узкой стороне и на четыре по широкой.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Наталья

Похожие рецепты

ИноЕда

Популярные авторы

Тёртый пирог с черникой — рецепт в духовке с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (10)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Для теста:

Мука пшеничная

350 гр.

Сахар-песок

60 гр.

Масло сливочное

150 гр.

Вода

1 ст.л.

Для начинки:

Черника

500 гр.

Сахар-песок

50 гр.

Крахмал кукурузный

1 ст.л.

Процесс приготовления

В отдельную ёмкость отправляем размягченное сливочное масло и насыпаем сахарный песок.

Следом добавляем просеянную через сито муку.

Перетираем содержимое в крошку. Делаем это с помощью миксера, ложкой или руками. Отсыпаем около ¼ получившейся крошки. Она нам понадобится для посыпки.

В большую часть добавляем столовую ложку питьевой воды и замешиваем тесто. Далем это быстро, формируя шар.

Выкладываем готовое тесто выкладываем в форму для запекания диаметром 26 см и лепим бортики примерно 2 см в высоту. С помощью вилки делаем проколы на поверхность, чтобы корж не вздулся в процессе запекания.

Накрываем основу пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 40 мин. Разогреваем духовку до 225оС и выпекаем корж в течение 5-7 минут.

При использовании замороженной черники, заранее достаём её из морозильной камеры и даём растаять. Смешиваем ягоды с сахарным песком, крахмалом и перекладываем в песочную основу.

Равномерно посыпаем пирог сверху оставшейся от приготовления теста крошкой.

Отправляем в духовку на 25-30 минут при температуре 225оС. Даём готовому изделию полностью остыть, не вынимая из формы.

Готовый пирог разрезаем на порционные кусочки и подаём к столу с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

6.62%

Витамин В1

3.8%

Витамин В2

2.01%

Витамин В4

3.66%

Витамин В5

2.88%

Витамин В6

3.69%

Витамин В9

2.7%

Витамин В12

0%

Витамин С

4.8%

Витамин D

1. 68%

Витамин E

7.92%

Биотин

3.2%

Витамин К

6.94%

Витамин РР

5.38%

Калий

2.54%

Кальций

1.63%

Кремний

4.03%

Магний

3.61%

Натрий

0.49%

Сера

5.09%

Фосфор

4.5%

Хлор

0.41%

Алюминий

44.47%

Железо

4.06%

Йод

3.44%

Кобальт

8.72%

Литий

3.7%

Марганец

15.96%

Медь

5.69%

Никель

0.42%

Рубидий

179.19%

Селен

3.51%

Фтор

1%

Хром

2. 63%

Цинк

2.51%

Бор

1881.84%

Ванадий

172.28%

Молибден

6.91%

Витамин A

76.67%

Витамин В1

44%

Витамин В2

23.33%

Витамин В4

42.42%

Витамин В5

33.4%

Витамин В6

42.75%

Витамин В9

31.21%

Витамин В12

0%

Витамин С

55.56%

Витамин D

19.5%

Витамин E

91.67%

Биотин

37%

Витамин К

80.42%

Витамин РР

62.25%

Калий

29.39%

Кальций

18.82%

Кремний

46.67%

Магний

41.81%

Натрий

5. 64%

Сера

58.99%

Фосфор

52.13%

Хлор

4.75%

Алюминий

515%

Железо

47.06%

Йод

39.83%

Кобальт

101%

Литий

42.86%

Марганец

184.86%

Медь

65.91%

Никель

4.85%

Рубидий

2075%

Селен

40.62%

Фтор

11.61%

Хром

30.4%

Цинк

29.11%

Бор

21791.67%

Ванадий

1995%

Молибден

80.05%

Витамин A

12.78%

Витамин В1

7.33%

Витамин В2

3.89%

Витамин В4

7.07%

Витамин В5

5. 57%

Витамин В6

7.13%

Витамин В9

5.2%

Витамин В12

0%

Витамин С

9.26%

Витамин D

3.25%

Витамин E

15.28%

Биотин

6.17%

Витамин К

13.4%

Витамин РР

10.38%

Калий

4.9%

Кальций

3.14%

Кремний

7.78%

Магний

6.97%

Натрий

0.94%

Сера

9.83%

Фосфор

8.69%

Хлор

0.79%

Алюминий

85.83%

Железо

7.84%

Йод

6.64%

Кобальт

16.83%

Литий

7.14%

Марганец

30.81%

Медь

10. 99%

Никель

0.81%

Рубидий

345.83%

Селен

6.77%

Фтор

1.94%

Хром

5.07%

Цинк

4.85%

Бор

3631.94%

Ванадий

332.5%

Молибден

13.34%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	690 мкг	900 мкг	6.6	12.8
Витамин В1	0. 7 мг	1.5 мг	3.8	7.3
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	2	3.9
Витамин В4	212.1 мг	500 мг	3.7	7.1
Витамин В5	1.7 мг	5 мг	2.9	5.6
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	3. 7	7.1
Витамин В9	124.9 мкг	400 мкг	2.7	5.2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	50 мкг	90 мкг	4.8	9.3
Витамин D	2 мкг	10 мкг	1.7	3. 3
Витамин E	13.8 мг	15 мг	7.9	15.3
Биотин	18.5 мг	50 мг	3.2	6.2
Витамин К	96.5 мкг	120 мкг	6.9	13.4
Витамин РР	12.5 мг	20 мг	5.4	10.4
Калий	734. 8 мг	2500 мг	2.5	4.9
Кальций	188.2 мг	1000 мг	1.6	3.1
Кремний	14 мг	30 мг	4	7.8
Магний	167.2 мг	400 мг	3.6	7
Натрий	73.3 мг	1300 мг	0. 5	0.9
Сера	295 мг	500 мг	5.1	9.8
Фосфор	417 мг	800 мг	4.5	8.7
Хлор	109.3 мг	2300 мг	0.4	0.8
Алюминий	154.5 мкг	30 мкг	44.5	85. 8
Железо	8.5 мг	18 мг	4.1	7.8
Йод	59.8 мкг	150 мкг	3.4	6.6
Кобальт	10.1 мкг	10 мкг	8.7	16.8
Литий	30 мкг	70 мкг	3.7	7.1
Марганец	3. 7 мкг	2 мкг	16	30.8
Медь	659.1 мкг	1000 мкг	5.7	11
Никель	9.7 мкг	200 мкг	0.4	0.8
Рубидий	41.5 мкг	2 мкг	179.2	345.8
Селен	22.3 мкг	55 мкг	3. 5	6.8
Фтор	464.5 мкг	4000 мкг	1	1.9
Хром	15.2 мкг	50 мкг	2.6	5.1
Цинк	3.5 мг	12 мг	2.5	4.9
Бор	261.5 мкг	1.2 мкг	1881.8	3631. 9
Ванадий	399 мкг	20 мкг	172.3	332.5
Молибден	56 мкг	70 мкг	6.9	13.3

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Насыпной пирог с творогом и абрикосами

Заливной пирог с замороженной клубникой

Пирог с творогом и вишней на кефире

Песочный пирог с черникой и сметаной

Финский черничный пирог со сметаной

Заливной пирог с черной смородиной и сметаной

Открытый пирог из песочного теста с черникой

Заливной пирог с абрикосами и сметаной

Песочный пирог с абрикосом и творогом

Песочный пирог с замороженной черникой

Песочный заливной пирог с черникой

Песочный пирог с клубникой и сметаной

Открытый пирог с черникой

Пирог с черникой из песочного теста

Пироги

Пирог с черникой

Пирог с черникой и яблоком

Пирог с черникой — фантастический классический десерт для любого времени года. Сочетание ягод, теплых специй, цедры и домашней слоеной корочки божественно!

Лучший десерт — тот, который отлично сочетается с мороженым, например, с черничным пирогом! Сочетание ягод и сливок, а также слоеной корочки просто райское! Чтобы получить еще больше удовольствия от черники, попробуйте мои кексы с черникой в ​​глазури, батончики Easy Blueberry Pie Bars и булочки с черникой.

Черничный пирог очень легко приготовить, включая корочку! Предварительной подготовки начинки тоже не требуется! Просто смешайте ягоды с сахаром и несколькими специями и соберите свой пирог. Это отличный десерт для особых случаев и для друзей и семьи.

Распечатать Рецепт

5 от 1 голос

Пирог с черникой — фантастический классический десерт для любого времени года. Сочетание ягод, теплых специй, цедры и домашней слоеной корочки божественно!

Приготовление времени 20 мин.

Приготовление времени 55 мин.

Всего времени 1 ЧСС 15 мин.

Порции: 10

Калории: 389KCAL

Автор: Гарни и Глазурь

Для заполнения:

• № 3/4 CAP SAGH

.

• ▢ 3 т кукурузного крахмала
• ▢ 1/2 ч.
• ▢ 1 ч.л. лимонного сока

Для начинки:

• ▢ 1 яйцо + 1 ст.л. воды
• ▢ Сахар грубого помола (по желанию)

• 0 Разогрейте духовку до .°F

• В средней миске смешайте сахар, кукурузный крахмал, корицу, соль и цедру. Отложите. Положите натертое яблоко на полотенце или бумажную салфетку и выдавите сок. В большой миске смешайте чернику, тертое яблоко и лимонный сок. Отложите.

• Раскатайте один круг теста для пирога и положите его на 9-дюймовую тарелку для пирога.

• Смешайте сахарную смесь с черникой, чтобы она была покрыта. Высыпьте ягоды в корку пирога, сформировав горку (она приготовится).

• Раскатайте оставшееся тесто для пирога и сформируйте верхний корж по желанию – решетку, косу, цельный (сделав надрезы для вентиляции).

• В небольшой миске взбейте яйцо и воду. Слегка смажьте верх пирога яичной смесью (вы не будете использовать ее всю!), а затем посыпьте сахаром (при желании).

• Поместите пирог на противень с бортиками (чтобы собирались капли) и выпекайте 15 минут. Не открывая духовку, уменьшите температуру до 375°F и готовьте еще 50-60 минут до золотистого цвета. (Накройте края после первых 30 минут приготовления).

• Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть.

Блюдо: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: Пирог с черникой

Пищевая ценность

Пирог с черникой

Количество на порцию

Калорий 389
Calories from Fat 144

% Daily Value*

Fat 16g 25%

Saturated Fat 5g 31%

Polyunsaturated Fat 2g

Monounsaturated Fat 7g

Sodium 305mg 13%

Калий 131 мг 4 %

Углеводы 59 г 20 %

Клетчатка 4 г 900 %

17099 10002 Sugar 24g 27%

Protein 4g 8%

Vitamin A 47IU 1%

Vitamin C 8mg 10%

Calcium 18mg 2%

Железо 2 мг 11%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Вы готовили этот рецепт? Отметьте @GarnishandGlaze в Instagram и используйте хэштег #GarnishandGlaze

Лучший черничный пирог Cook’s Illustrated

18 марта 2015 г.

Кирби

Перейти к рецепту

На День числа Пи я испекла черничный пирог. Но я не хотел делать обычный пирог с черникой. Я хотел испечь идеальный пирог с черникой, поэтому приготовил America’s Test Kitchen и Cook’s Illustrated’s Best Blueberry Pie. Я уже делала простой пирог с черникой, но давно хотела попробовать классический пирог с черникой.

В этом году День Пи был особенным. Это произошло 14 марта 2015 года, что также совпадает с первыми пятью цифрами числа Пи. Это то, что не повторится еще 100 лет. Что также сделало этот день действительно особенным, так это то, что я провел его со своей близкой группой школьных друзей. Мы сняли дом недалеко от Пасо-Роблес на выходные, чтобы собраться всем вместе и устроить мини-воссоединение. И, конечно же, мы ели пироги.

И чтобы по-настоящему отпраздновать это событие, мы съели пироги ровно в 9:26:53, отмечая первые десять цифр числа Пи. Нам пришлось делать это ночью, потому что мы еще не были все вместе в 9 утра. Но для детей мы сделали исключение. Они были так взволнованы пирогами, что им нужно было лечь спать до 9 вечера, поэтому они съели свои пироги рано.

Это первый День Пи, когда я съел четыре куска пирога. Это было великолепно, и я был так полон. После этого мы попытались сыграть в Trivial Pursuit, но не смогли собрать все кусочки пирога. И еще до полуночи почти все были готовы ко сну. Мальчик, времена изменились.

Если вы когда-либо готовили какой-либо из рецептов America’s Test Kitchen, вы знаете, что в них очень точные шаги, и это может быть довольно сложно. Я попросил мистера К. помочь мне с этим рецептом, и он все время ворчал. Это был первый раз, когда мы пробовали рецепт, и мы немного боролись с корочкой.

Корочка называется «Защитное тесто для пирога». Практически невозможно полностью испортить тесто, но с ним также очень трудно работать, потому что оно очень мягкое. Рецепт также предписывает вам делать очень точные круглые надрезы на верхней корке пирога вместо решетки, которую я обычно предпочитаю. Это заставило мою корку пирога выглядеть довольно простовато, и я бы хотел, чтобы она была более красивой. Я тоже не очень понял про 6 кругов. Если вы не разделяете пирог только на 6 порций, в итоге у вас будут куски пирога, на которых отсутствует половина верхнего слоя корочки, что выглядит неуклюже.

Был ли этот пирог самым лучшим пирогом с черникой? Я действительно думаю, что это был довольно хороший пирог с черникой, но я не знаю лучшего. Вы знаете, как иногда вы откусываете что-то от одного кусочка и сразу думаете, что это самое удивительное, что вы когда-либо ели? С этим пирогом у меня этого не произошло.

Я думаю, что превосходные качества этого пирога более тонкие. Например, первоначальный укус может не выделяться, но если бы вы попробовали линейку пирогов и оценили каждый из критериев, вы бы обнаружили, что этот пирог имеет высокие оценки по всем характеристикам хорошего черничного пирога: корка, наполнение липкостью, наполнение текучестью и т. д.

Поскольку сезон черники еще не настал, я использовала замороженные и следовала инструкциям по использованию замороженных ягод. Я не могу не думать, что пирог был бы намного лучше со свежими ягодами, потому что в этом пироге не хватало той сочности, которую я люблю в пирогах с черникой.

Моя любимая часть пирога — корочка. Это было идеальное количество слоеного, маслянистого и хрустящего теста для моей идеальной корочки для пирога. Еще один из моих друзей указал на это, поэтому я рад, что не одинок в своих мыслях.

Сделал бы я это снова? Да. Теперь, когда я прошел через это один раз, я думаю, что в следующий раз должно быть легче. Кое-что поправлю, но получилось очень вкусно.

Вы можете полностью просмотреть исходный рецепт вместе с пояснениями здесь.

Мои заметки

• Я не думаю, что на верхнем корже должны быть круги диаметром 1 1/2 дюйма. Вероятно, вы можете просто использовать любой дизайн верхней корочки, который вы предпочитаете, например, решетку или прорези.
• Не бойтесь использовать больше муки на поверхности вашей кондитерской доски, чем 1/4 стакана, указанные в рецепте. Мое тесто было слишком мягким, и мне определенно нужно было больше. Но имейте в виду, чем больше муки вы добавите, тем жестче получится корочка.
• В последнее время я начал использовать мраморную доску для выпечки для выпечки, но для пирогов я по-прежнему предпочитаю использовать мою доску для выпечки Catskill* , потому что все размеры указаны прямо на доске.

Возможно, вам понравится и мой Невозможный пирог!

*Некоторые из ссылок, содержащихся в этом посте, являются партнерскими ссылками. Как и в случае с реферальными кодами, это означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете продукт, который я рекомендовал (без дополнительной оплаты для вас).

Безупречное тесто для пирога

• 2 1/2 стакана неотбеленной муки общего назначения 12 1/2 унций, плюс еще немного для рабочей поверхности
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 12 столовых ложек холодного несоленого масла 1 1/2 палочки, нарезанные на 1/4-дюймовые ломтики
• 1/2 стакана холодного овощного жира, разрезанного на 4 части
• 1/4 стакана холодной водки (см. примечание)
• 1/4 стакана холодной воды

черничная начинка

• 6 стаканов свежая черника около 30 унций (см. примечание)
• 1 яблоко Гренни Смит, очищенное и натертое на крупной терке
• 2 ч. л. тертой лимонной цедры
• 2 ч. л. лимонного сока см. примечание)
• щепотка поваренной соли
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки размером 1/4 дюйма я включил ссылку в раздел заметок. Я рекомендую вам внимательно прочитать все их заметки, прежде чем начать.