Паназиатская кухня. Особенности и традиции азиатской еды

Паназиатская кухня — рис, палочки и уличная еда. Разберемся в истоках этих ассоциаций и выясним, почему кухню Азии стоит попробовать.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве
с крупнейшими российскими экспертами.

Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории
и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus

посмотреть все уроки

Автор урока

Егор Матвеев

Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON. Работает на профессиональной кухне уже больше 15 лет

Страны Азии отличаются по менталитету, подходу к приготовлению блюд, набору продуктов — кажется, что эта кухня для нас чужая.

Вот почему ее стоит узнать получше 👇

🌏 Паназиатская кухня — это микс кухонь всех стран Азии. В ней можно найти блюда из Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда, Кореи, а также Индонезии, Камбоджи, Сингапура и многих других стран. Иногда Индию относят к паназиатской кухне, а иногда нет — мы в этот раз ее разбирать не будем, ведь она достойна отдельного урока.

🤔 В России паназиатская кухня — это сочетание разных кухонь и традиций в одном блюде. Для нас Азия началась с японских суши, но сегодня можно найти и китайские, и вьетнамские рестораны. Чаще всего в одном ресторане восточной еды сочетаются и японские суши, и китайская лапша, и тайский том-ям.

🌈 Паназиатская кухня отличается яркостью вкусов: здесь можно найти все 5 вкусов (горькое, соленое, кислое, сладкое и умами) в одном блюде. При этом эти сочетания сбалансированы и нравятся нашему рту, ведь они включают все рецепторы и дают больше удовольствия от еды.

🌶 На родине большинство блюд будут острыми — это связано с жарким климатом. Но когда мы готовим дома, можно адаптировать блюдо под себя и совсем отказаться от перца или добавить немного.

🧂 В паназиатской кухне есть много необычных техник: маринование, квашение, ферментация и другие. Мы с детства привыкли есть соленые огурцы и помидоры, почему бы не попробовать что-то новое? Сушеные и соленые продукты придают блюдам насыщенность и сливочный вкус умами.

🛒 Сегодня большинство ингредиентов можно купить и в России. Для этого лишь надо отправиться в крупный супермаркет или в магазин с национальными продуктами: в Москве все нужные соусы и продукты можно найти в торговом центре «Ханой-Москва».

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Чтобы лучше понять особенности кухни стран Азии, давайте узнаем о традициях, которые сопровождают прием пищи.

Как едят в Азии 👇

🍚 Рис — всему голова. Если для нас исторически главную роль играла пшеница, и неурожай означал голод, то в Азии эту роль выполнял рис. Если вы привыкли брать к супу кусочек хлеба, то в Азии вам подадут плошку риса. Рисовая мука будет главной: из нее готовят лепешки, лапшу и десерты.

🍱 Часто квартиры в азиатских странах очень маленькие, а кухни нет вовсе — готовить дома неудобно. Поэтому в Азии так популярна уличная еда: можно найти свежие блюда на каждом рынке и в магазине. Здесь также распространены различные коробки с едой: бэнто в Японии, картонные коробочки с едой в Китае. Их можно купить и съесть в любом удобном месте. Часто это очень красивые блюда.

🍜 Также маленькие кухни объясняют простоту кухни: здесь редко долго тушат или запекают. В середине 20 века в Японии придумали лапшу быстрого приготовления: сегодня ее называют главным японским изобретением. Учить вас готовить доширак мы не будем, но рисовую, пшеничную и гречневую лапшу разберем.

🥬 Многие блюда в Азии составные: вы можете сами решить, что положить в свой суп или лапшу, и блюдо меняется в зависимости от ваших предпочтений. Поэтому убрать мясо, перец или кинзу, которую не любишь, — не значит отказаться от оригинальной рецептуры. Например, супы не варят: ингредиенты кладут в тарелку и заливают бульоном сверху.

🥢 Символ азиатских стран — это палочки. В Китае палочками ели около 3 000 лет тому назад и до сих пор большинство восточных стран используют именно их. Причин несколько: палочками удобно есть липкий рис, их делают из доступного и дешевого бамбука, ими удобно есть из небольших мисочек.

Коробки с едой в Азии:

1–2) бэнто в Японии,
3–4) коробка для китайской еды.

Даем простой рецепт >лапши, которую можно приготовить на скорую руку и взять с собой на работу в контейнере — не забудьте палочки!

📖 Лапша с курицей в паназиатском стиле

⏲ Время приготовления: около получаса.

🛒 Что понадобится: 160 г пшеничной лапши удон или рамен, 150 г филе куриного бедра, 1 болгарский перец, 20 г имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 стручок чили, 2 веточки кинзы, 2 пера зеленого лука, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 200 мл овощного бульона или бульона от лапши, 1 ст. л. белого кунжута, 2 ст. л. растительного масла.

🔪 Готовим

1️⃣ Варим. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности. Оставьте 200 мл воды, остальную слейте.

2️⃣ Жарим. Нарежьте курицу брусочками по 3–4 см, перец — соломкой. Мелко нарежьте чеснок, чили и имбирь. Мелко нарежьте зеленый лук. Обжарьте чеснок и имбирь на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте курицу и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты. Добавьте перец и готовьте еще 1–2 минуты. Добавьте соевый соус, устричный соус и половину бульона. Прогревайте 3–4 минуты: соус не должен быть жидким, он должен быть похож на жидкий мед. Если соус выходит густым, добавьте еще бульона.

👨🏻‍🍳 Совет шефа. Мы указали примерный вес для устричного и соевого соуса — лучше не добавлять их по весу, ведь они очень соленые. Добавьте для начала треть указанного веса и ориентируйтесь на свой вкус. Вкус соуса может меняться в зависимости от производителя, а ваши рецепторы могут не оценить большого количества соли и умами.

3️⃣ Смешиваем. Добавьте к соусу лапшу, разложите по тарелкам, сверху добавьте целые листья кинзы, лук и посыпьте кунжутом.

👅 Что получится: курица, овощи, пшеничная лапша — кто сказал, что добавить нотку Азии на свою кухню так сложно?

Что такое паназиатская кухня? — Вести-Кузбасс

Паназиатская кухня описывает стиль питания, который сочетает в себе самые популярные аспекты японской, корейской, тайской, китайской, вьетнамской и других азиатских кухонь, специй и методов приготовления. Он соблазнительно ароматный и основан на тысячелетней кулинарной традиции.

Ингредиенты свежие, блюда готовятся с небольшим количеством жира и недолго, а вкусы имеют невероятный диапазон. Азиатские блюда идут в ногу со временем и в целом имеют хорошее соотношение цены и качества.

Азиатское искусство кулинарии популярно не только в дальневосточных культурах, все больше и больше любителей кулинарии с энтузиазмом относятся к паназиатской кухне. Несмотря на разнообразие и культурные особенности в кулинарии, в блюдах китайской, тайской, индийской и японской кухни есть много общего, что можно использовать в качестве отправной точки. Блюда со свежими овощами и мясом или рыбой особенно распространены, и ассортимент специй в разных странах также очень схож.

К блюдам паназиатской кухни относятся супы Том-Ям, Рамен и Фо Бо, корейский кимбап, спринг-роллы, блинчики Нэм, курица в кисло-сладком соусе и конечно всеми любимые роллы. Вы можете заказать роллы в Новокузнецке, которые порадуют вас и ваших близких. На самом деле паназиатская кухня, это широкий спектр блюд, в которых одновременно могут встречаться разные мотивы.

Овощи

Овощи содержат различные строительные блоки, которые необходимы нашему телу, чтобы оставаться здоровым. Повара азиатских королевств тоже признали это, и овощи можно найти почти в каждом блюде, обычно даже в качестве основного ингредиента. Особенно популярны сорта капусты, такие как пекинская, но в блюдах также можно найти морковь, ростки пшеницы, лук-порей и даже брокколи.

В Японии и Китае также очень популярны разные виды грибов. Местные шиитаке по-прежнему делят свое место с шампиньонами и вешенками. Если вы хотите сами попробовать некоторые блюда азиатской кухни, не стоит скупиться на овощи и грибы.

Рис и макароны

Так же, как овощи, азиатская кухня всегда включает рис или лапшу, будь то в качестве гарнира или основного ингредиента. В азиатской области существует большое количество различных видов лапши и риса, которые специально предназначены для определенных блюд, а некоторые могут свободно комбинироваться. В тайской и индийской кухне рис используется, чтобы смягчить острые специи и сделать блюдо более сытным. Лапша, с другой стороны, также очень часто встречается в готовых блюдах и используется, когда мало времени на приготовление.

Наиболее часто используемые виды макарон и риса включают в себя:

• стеклянная лапша – используется в качестве ингредиента для супа или гарнира;
• миэ – китайская лапша, используемая в качестве основного ингредиента в различных блюдах из лапши;
• рисовая лапша михоен – добавляется ​​​​в качестве гарнира для супа;
• удон или соба – японская лапша, которую едят в качестве основного ингредиента в супах или отдельно с соусом;
• рис басмати из Индии, который подается в качестве дополнения ко многим блюдам;
• Патна – популярный гарнир из риса в Индии.

Мясо и рыба

Мясо едят с большинством блюд из японского, китайского, индийского и тайского регионов; в основном с говядиной и свининой или птицей и рыбой. Мясо нарезается на небольшие кусочки и готовится на сковороде или воке. При приготовлении отдельных рецептов всегда следует обращать внимание на время приготовления мяса. Большинство рецептов требуют сначала обжарить мясо, а затем добавить овощи. Но если вы готовите блюдо с рыбой, вам нужно сначала обжарить овощи, а затем рыбу. Мясо обычно обжаривают без специй или заранее кладут в маринад.

Большой популярностью пользуется маринад из горчичного порошка, соевого соуса, хереса и небольшого количества сахара. Этот маринад не только придает мясу определенный аромат, но и сохраняет его сочным при обжаривании. Если вы выберете этот маринад, то должны предварительно вымочить мясо в нем не менее 4 часов. Помимо привычных нам видов мяса и рыбы, азиатская кухня также известна своими экзотическими блюдами. Иногда встречаются рецепты с непривычными для нас животными.

Хотя мясо и рыба входят в состав большинства азиатских блюд, есть и некоторые вегетарианские блюда. Особенно индийская кухня предлагает широкий выбор рецептов и блюд вегетарианской направленности.

Приправа

В разных азиатских странах есть свой ассортимент специй, но есть некоторые общие основные рецепты. Вы можете легко использовать их самостоятельно. Для острых блюд обычно используют перец чили, карри или имбирь. Если вы хотите уменьшить остроту, очень хорошо подойдет кокосовое или рисовое молоко. Японские, китайские и тайские повара используют соевый соус. Также в большинстве супермаркетов можно найти готовые смеси для азиатских блюд для приготовления в домашних условиях. В качестве альтернативы вы можете составить свою собственную палитру азиатских специй из основных.

Еще больше интересного с сайта “Вести-Кузбасс” – в ВКонтакте и Telegram

Паназиатское определение и значение | Dictionary.com

• Top Definitions
• Quiz
• More About Pan-asian
• Examples

[ pan-ey-zhuhn, -shuhn ]

/ ˌpænˈeɪ ʒən, -ʃən /

Save This Word !

прилагательное

или относящееся ко всем азиатским народам.

паназиатизма или относящегося к нему.

ВИКТОРИНА

ВЫ ПРОЙДЕТЕ ЭТИ ГРАММАТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ИЛИ НАТЯНУТСЯ?

Плавно переходите к этим распространенным грамматическим ошибкам, которые ставят многих людей в тупик. Удачи!

Вопрос 1 из 7

Заполните пропуск: Я не могу понять, что _____ подарил мне этот подарок.

Происхождение паназиатского

Впервые записано в 1965–1970 гг. панатела, панателла, панатеизм, Панафинеи

Dictionary.com Unabridged
На основе Random House Unabridged Dictionary, © Random House, Inc., 2023 г.

ПОДРОБНЕЕ О ПАНАЗИАТСКОМ

Что означает

паназиатский ?

Паназиатская описывает то, что относится ко всем азиатским народам, так как в Лейла решила специализироваться на паназиатской литературе, а не на европейской литературе .

Паназиатский описывает нечто, относящееся ко всей Азии или ко всем азиатским народам. Это подразумевает единство всех азиатских народов с точки зрения культуры, политики, идеологии, веры или других подобных сил. Например, его часто используют для описания ресторанов и рынков, где продаются продукты и продукты из разных азиатских стран. Обратите внимание, однако, что Азия состоит из более чем 40 стран, каждая из которых имеет свою историю, культуру и во многих случаях язык.

Паназиатский также означает или относится к Паназиатизму , идее политического союза всех азиатских народов.

Пример: В центре города проходит фестиваль, посвященный паназиатской истории .

Откуда

паназиатский ?

Первые записи термина паназиатского относятся примерно к 1960-м годам. Он сочетает в себе pan –, означающее «все», подразумевающее объединение группы, и Asian , что означает «принадлежащий Азии или ее жителям».

Паназиатский почти всегда используется с точки зрения культуры или истории, особенно в связи с отличием от других частей мира, хотя азиатские нации также отличаются друг от друга.

Паназиатский лучше всего использовать для обозначения чего-то, что является одной, объединенной группой. Например, если вы хотите рассказать о способах приготовления пищи, которые используются во всей Азии и, как правило, нигде в мире, то паназиатский — хороший выбор. Однако, если вы хотите поговорить о методах приготовления пищи, которые используются в Индии, Пакистане, Непале и других странах этого региона, лучшим выбором будет South Asian . А если вы хотите рассказать о методах приготовления пищи, характерных для одной страны, например, Китая, используйте термин, который описывает эту страну (в данном случае китайский).

Знаете ли вы… ?

Какие другие формы относятся к паназиатскому ?

• паназиатизм (существительное)

Какие есть синонимы для паназиатского ?

• Азиатская

Какие слова имеют общий корень или элемент слова с паназиатским ?

• Азиатская
• Азия
• паназиатизм

Какие слова часто используются при обсуждении паназиатского ?

• кухня
• культура
• история
• идеология

Как

паназиатский используется в реальной жизни?

Паназиатский чаще всего для обсуждения истории и культуры всех азиатских стран. Он также иногда используется для обсуждения идеи союза или союза всех азиатских стран.

Путешествие буддизма как паназиатского вероучения, а затем и всемирное его последователей началось 2500 лет назад прямо здесь, в Бихаре. Таким образом, конференция является ознаменованием великого явления, зародившегося в этом регионе #ПрезидентКовинд

— Президент Индии (@rashtrapatibhvn) 11 января 2018 г.

Чтобы отведать лучшую паназиатскую кухню в Торонто, отправляйтесь в Lemongrass на Бэйвью. Это одно из моих любимых мест :’) так что #Ом.

— Огни (@lights) 23 января 2011 г.

Познакомьтесь с нашими спикерами: Томас Г. Цао является соучредителем @GobiPartners, наиболее взаимосвязанной паназиатской венчурной компании с активами под управлением (AUM) на сумму 1,2 миллиарда долларов США.

Зарегистрируйтесь на https://t.co/X1yfmTwf8Z#FutureFestPK #FromPakistanWithTech pic.twitter.com/rVHCzi2oIS

— Future Fest (@FutureFestPK) 9 февраля 2022 г.

Попробуйте использовать

Pan-Asian !

Правильно ли используется паназиатский в следующем предложении?

Паназиатская литература показывает, что у многих народов были похожие мифы об этом существе.

Как использовать Pan-Asian в предложении

• Сегодня город представляет собой азиатский хипстерский аванпост с торговыми центрами, бутиками одежды и коктейлями, приготовленными миксологами.

  Камбоджийская демократия в зеркалах и дымах|Дэвид Шафтель|9 января 2015 г.|DAILY BEAST

• Всего 47 процентов американцев азиатского происхождения проголосовали на президентских выборах 2012 года.

  Американцы азиатского происхождения — новая Флорида|Тим Мак|8 января 2015 г. |DAILY BEAST

• Американцы азиатского происхождения могут сейчас голосовать за демократов, но они представляют собой очень убедительную — и растущую — часть электората.

  Американцы азиатского происхождения — новая Флорида|Тим Мак|8 января 2015 г.|DAILY BEAST

• Американцы азиатского происхождения — это группа легко поддающихся убеждению колеблющихся избирателей, которая сегодня растет быстрее, чем любая другая группа в Америке.

  Американцы азиатского происхождения — новая Флорида|Тим Мак|8 января 2015 г.|DAILY BEAST

• В 1992 году республиканец Джордж Х.У. Буш выиграл голосование американцев азиатского происхождения с преимуществом в 24 очка.

  Американцы азиатского происхождения — новая Флорида|Тим Мак|8 января 2015|DAILY BEAST

• Он смотрел, как мужчина положил немного хлеба и молока в жестяную кастрюлю и поставил ее на пол корзины.

  Смешная свинья Сквинти|Ричард Барнум

• Затем сказал Нконг после купания в соляной ванне: «Подойди и спроси меня об этом завтра, потому что я собираюсь умыться».

  Рассказы и стихи Киплинга, которые должен знать каждый ребенок, Книга II|Rudyard Kipling

• Но кто знает, увидим ли мы когда-нибудь Сеннуреса, когда-нибудь услышим египетского Пана у воды?

  Белла Донна|Роберт Хиченс

• В некоторых английских школах первый слог в слове «панис» звучит как «пан», в других — как «боль».

  Ассимиляционная память|Маркус Дуайт Ларроу (также известный как профессор А. Луазетт)

• Раковина прыгает со сковороды в огонь, затем; ибо Таунсы, мать и сын, не стоят и четверти этого.

  Дисциплина Тессы Уодсворт|Дженни М. Дринкуотер

Паназиатская интеграция: соединение Восточной и Южной Азии

Публикация | апрель 2009 г.

Цена

• 70 фунтов стерлингов (мягкая обложка)

  Цитируемый URL

• http://hdl.handle.net/11540/181

В сегодняшнем глобализированном мире, где экономические судьбы стран неизбежно связаны, преодоление нынешнего экономического шторма для Азии будет все больше зависеть от использования региональной динамики? особенно на торговом фронте. «Паназиатская интеграция: связывая Восточную и Южную Азию» (Palgrave-MacMillan Press, март 2009 г.) представляет собой обширный сборник взглядов ведущих тематических экспертов на региональные модели торговли и инвестиций, связанную с торговлей инфраструктуру, упрощение процедур торговли и т.д. В этой книге анализируются растущие экономические связи между Китаем и Индией и приводятся убедительные доводы в пользу паназиатской интеграции? с прицелом на двух гигантов не только как на критически важные полюса роста в Азии, но и как на центры восстановления, ориентированного на торговлю. Рекомендации по максимизации выгод от торговли и интеграции включают увеличение инвестиций в инфраструктуру, связанную с торговлей, и продвижение консолидации соглашений о свободной торговле. Более прочные экономические связи и более открытые торговые режимы между Восточной и Южной Азией могут стабилизировать силы перед будущими потрясениями за счет стимулирования торговли и инвестиций и укрепления межрегионального сотрудничества.