Разное

Национальные блюда молдавии: 7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист

Содержание

7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист

Говорят, душа страны живет в ее национальной кухне. Поэтому попробовать туристическое направление на вкус — лучший способ прочувствовать его. Одни страны остры, как энчилада, другие пряны, подобно чхоле бхатур, третьи изысканы, словно запеченные улитки, а четвертые незабываемы, как сюрстрёмминг. Какова на вкус Молдова? Пробуем!

Сохраняйте себе список из 7 самых известных национальных блюд,  которые должен попробовать каждый турист.

Мамалыга / Mămăligă

Самое известное блюдо национальной кухни, которое несет в себе вкус ее кукурузных полей, согретых ласковым солнцем Юга. Вся теплота молдавского лета — на одной тарелке перед вами, а позже и внутри вас (без тарелки, разумеется).

Мамалыгу можно назвать младшей сестрой итальянской поленты. Как и полента, это блюдо из кукурузной муки, которое подается с мясом, творогом и сметаной, а разрезается, согласно правилам, только ниткой. Самый отдаленный предок мамалыги — древнеримское блюдо pulmentum, которое тогда готовили из проса. Так что в каком-то смысле это тоже наследие Pax Romana.  В Европе кукуруза появилась поздно, в XVI веке, так что и полента, и мамалыга в их современном понимании — блюда сравнительно молодые. Интересный факт: в Восточной Европе кукуруза впервые  зарегистрирована в 1692 году в Венгрии, на территории входившей тогда в нее румынской Тимишоары. Из Тимишоары кукуруза проникла в Сербию, а оттуда — в Дунайские княжества. На территории Молдовы это растение появляется во времена правления Константина Дука (1693-1703), так что о рождении мамалыги можно говорить, ориентируясь примерно на начало XVIII века. Впервые слово «мамалыга» появляется в словаре французского издательства Larousse, который датируется 1873 годом.

Мамалыгу едят не только в Молдове, аналогичные блюда есть в Италии, Швейцарии, Словении, Хорватии, Бразилии, на Кавказе, но именно здесь она стала в каком-то смысле национальным символом. Так что Молдова на вкус наверняка похожа на эту ароматную кашу из кукурузной муки.

 

Плацинды / Plăcinte и Вертуты / Învârtite

И если в одной руке у вас будет ложка с мамылгой, в другой непременно должна быть зажата столь же ароматная плацинда, еще одно эмблематическое блюдо молдавской кухни, которое необходимо попробовать. Само название «плацинда» снова древнеримского происхождения. В античные времена существовало блюдо placenta, которое представляло собой приправленный лавровым листом пирог из слоеного теста с медом и сыром. Марк Порций Катон даже включил рецепт этого лакомства в трактат «О земледелии» («De Agri Cultura»), датируемый 160 годом до н.э.

От своей прабабушки по имени placenta молдавская плацинда ускакала далеко. На ее современный облик во многом повлияла и турецкая кухня. Именно в ней можно найти разновидность несладкой выпечки под названием бурекас. Бурекас зародился в районе Анатолии, а затем распространился на многие территории, зависимые от Османской империи, в том числе на Балканах. Так что молдавская плацинда, пирог из пресного вытяжного теста с начинкой, — интересный гибрид древнеримской placenta и анатолийского бурекас. Молдавская кухня поразительная, на вкус она одновременно западна и восточна. Так что попробуйте плацинды, соедините у себя во рту части света и цивилизации.

Если плацинду чаще всего жарят, то её сестру вертуту всегда пекут.

  Овечья брынза / Brânza de oi

По-румынски «brânză» значит «сыр». Но называют этим словом не просто любой из сыров, а особенный его вид, традиционная молдавская брынза делается из овечьего молока и на вкус ну очень солёная. Идеальная пара ей – мясистый томат. Соленая овечья брынза также является обязательным “топпингом” к мамалыге.

Знакомство с молдавской брынзой обязательно произведёт на вас впечатление, надеемся, что приятное.

Брынза — одно из самых типичных блюд региона, напоминающее о зеленых лугах, упитанных овцах, которые мирно щиплют травку. Вся пасторальная идиллия этих краев скрыта в одном блюде.

Помимо Молдовы, брынзу едят в Румынии, Сербии, Словакии, Польше, Украине, Венгрии, а также в части Моравии (входит в состав Чехии). Интересные факты о этом виде сыра, которые вы, возможно, не знали:по-венгерски его называют «juhtúró», по-сербски — «brenca»; само слово «brânză», как считают лингвисты, произошло из языка даков, поэтому оно древнее самой древности. Первое дошедшее до нас упоминание брынзы относится к 1370 году: слово было записано в хорватском Дубровнике как «brençe» для обозначения «валашского сыра». Так что брынзой Молдова с соседкой Румынией прославились давно и на самые разные страны в округе.

Гивеч /giveci

Гивеч едят в Молдове, Румынии и Болгарии, а придумали его турки. И даже слово это турецкого происхождения. На языке оригинала оно выглядит как «güveç» и обозначает глиняные горшки, в которых это блюдо готовится. Вообще молдавскую кухню принято считать частью балканской, которая в свою очередь сформировалась под сильным влиянием кулинарных традиций Османской империи. Так что это не первое и не последнее, чем Молдова обязана стране, где чайки реют над Босфором. Особенность молдавской разновидности гивеча в том, что в отличие от других стран, в него не добавляют мясо.

Молдавский гивеч — овощное рагу, которое готовят из баклажанов и других овощей. Это идеальная находка для всех, кто практикует вегетарианское питание. И хотя вегетарианство в Молдове пока еще не распространено и не принято общественным большинством, но гивеч обязательно порадует всех, кто против употребления в пищу мертвых животных.

Сармале / Sarmale

Сармале — тоже явление одновременно молдавское и интернациональное, объединяющее различные кулинарные влияния. Оно известно не только в Молдове, но здесь опять же обладает особенным статусом национального достояния. Сармале — близкие родственники украинских голубцов и балканской долмы, это приготовленный в листьях капусты или винограда фарш из мяса и риса. Название sarmale происходит от турецкого «sarmak», что означает «скурчивать». Подобное кушанье готовят на Балканах, на Южном Кавказе, в Центральной Азии и даже в Индии. Поэтому это блюдо молдавской кухни занесет вас далеко на Восток, туда, где раздаются звуки зурны. Есть во вкусе Молдовы и нечто такое, ориентальное, яркое, цветастое. Не упустите возможности ощутить все это многообразие вкусовой палитры на ваших вкусовых рецепторах.

Зама / zeama

Блюдо молдавской и румынской кухни. Считается разновидностью супа чорбы (слово «чорба» — правильно, тоже турецкого происхождения). В кулинарной традиции Румынии молдавской заме соответствует ciorba de potroace, т.е. чорба из потрохов. А потрошат в нее, как велят кулинарные заветы предков, курицу. К расчлененному пернатому добавляют домашнюю лапшу, овощи и коренья, квас. Получается сытно, вкусно и горячо. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать молдавские супы, все разновидности замы и чорбы. У них совершенно неповторимый вкус, который останется с вами надолго.

Соления / Murături

Молдавскую кухню невозможно представить без всевозможных солений. Огурцы, помидоры спелые, помидоры зеленые и многое-многое другое. Соления составляют важную часть национального кулинарного достояния страны. Так что, приехав сюда, не забудьте похрустеть огурчиком под закуску. Или на худой конец помидорчиком. Можно – обоими сразу.

Баба Нягрэ / Baba Neagră

Самый удивительный десерт молдавской кухни, которым вам обязательно следует завершить трапезу. В переводе означает «черная баба», но «баба» здесь ни несет сексистского окраса,  ни на чью бабушку не покушается. Слово «Baba» пришло к нам из Польши. Там им обозначают пасхальную выпечку из дрожжевого теста. Так что в есть в молдавской кухне и польские, западнославянские заимствования. Существует версия, что десерт «баба» связан с еврейской пасхальной традицией. Как бы там ни было, но это нежнейшее, ароматное и слегка алкогольное  блюдо обязательно влюбит вас в себя. Вы непременно захотите остаться в Молдове, чтобы есть его снова и снова.

Информация к размышлению для любознательных: помимо Бабы Нягрэ (т.е. Черной Бабы) в молдавской кухне готовят еще и Бабу Албэ (т.е. Белую Бабу). А вот чем они отличаются, кроме цвета, вы узнаете, отведав оба десерта.

Открывайте для себя Молдову, пробуйте и удивляйтесь.

 

Cтатья подготовлена по инициативе Locals в рамках кампании #HaiLaMineAcasă, реализуемой Национальной ассоциацией въездного туризма Молдовы и Пограничной полицией, при поддержке Проекта Конкурентоспособности в Молдове, финансируемого USAID и правительством Швеции.

Содержание этой публикации не обязательно отражает точку зрения ANTRIM, Пограничной полиции, USAID или правительства Швеции.

Подготовил: Игорь Корнилов

Se spune că spiritul național poate fi înțeles prin bucătăria națională. Din acest motiv, cea mai bună cale de încerca un traseu turistic este de a ”gusta” , metaforic vorbind, din el. Unele țări au un gust iute aprins, precum o enchilada, altele sunt pline de mirodenii, precum chole bhatur, iar altele rafinate, ca și melcii copți, pe când altele greu de uitat, ca de exemplu, surströmming. Cum este Moldova la gust? Haideți să vedem!

Păstrați undeva lista cu cele mai populare 7 bucate naționale, pe care orice turist trebuie neapărat să le încerce.

Mămăligă

Cea mai cunoscută mâncare din bucătăria națională, care aduce cu sine gustul câmpurilor de păpușoi, încălzite sub soarele din sudul țării. Toată căldura verii moldovenești – într-o farfurie înaintea dvs., iar mai târziu și în interiorul dvs. (fără farfurie, bineînțeles).

Mămăliga poate fi numită sora mezină a polentei italienești. Ca și polenta, este o mâncare din făină de porumb, care se servește cu carne, brânză și smântână, și se taie în felii, după tradiție, numai cu un fir de ață.  Cel mai îndepărtat strămoș al mămăligii —  este pulmentum, o mâncare gătită de romani din mei. Astfel că într-o anumită măsură și acest fel de mâncare este o moștenire parvenită de la Pax Romana.  În Europa, porumbul a fost adus târziu, abia în secolul al XVI-lea,  așa că atât polenta, cât și mămăliga în accepțiunea contemporană – sunt feluri de mâncare cu o istorie relativ tânără. Fapt divers: în Europa de Est, porumbul apare în izvoarele scrise în anul 1692 în Ungaria, pe teritoriul or. Timișoara de azi, care intra atunci în componența Regatului Ungariei. Din Timișoara, porumbul a ajuns în Serbia, iar de acolo – în celelalte teritorii de la sud de Dunăre. În Moldova, această plantă ajunge în timpul domniei lui Constantin Duca  (1693-1703), așadar putem afirma că mămăliga a apărut pe meleagurile noastre undeva la începutul secolului al XVIII-lea. Pentru prima oară cuvântul «mămăliga» apare în dicționarul francez al editurii Larousse în anul 1873.

Mămăliga este un fel de mâncare popular nu doar în Moldova, feluri similare de mâncare sunt și în Italia, Elveția, Slovenia, Croația, Brasilia, în Caucaz, dar anume aici ea a căpătat, într-o oarecare măsură, statutul de simbol național. Așa că Moldova la gust se asemuiește cu acest terci aromat din făină de porumb.

 

Plăcinte și învârtite

Iar dacă veți avea într-o mână o lingură cu mămăligă, în cealaltă neapărat trebuie să aveți o plăcintă la fel de aromată, încă un fel de mâncare emblematic a bucătăriei naționale, care este musai s-o încercați. Însăși denumirea de «plăcintă» este, de asemenea, de origine romană. În timpurile străvechi, avea o răspândire largă un fel de mâncare numită ”placenta”, un fel de plăcintă din aluat foietaj cu foi de dafin, miere și brânză. Marcus Portius Cato a inclus chiar rețeta acestui deliciu culinar în tractatul său «Despre agricultură» («De Agri Cultura»), datat cu anul 60 î.e.n.

Plăcinta moldovenească, cea gătită în zilele noastre, a parcurs un lung drum de la ”placenta”, străbunica sa latină. Aspectul ei actual a fost influențat și de bucătăria turcească.  Anume în ea putem găsi o varietate de prăjitură neîndulcită numită ”bourekas”. Această prăjitură a apărut în regiunea Anatolia, iar apoi s-a răspândit în multe alte regiuni, aflate sub suzeranitatea Imperiului Otoman, inclusiv și în Balcani. Așa că plăcinta moldovenească, prăjitura din aluat nedospit întins cu umplutură este un hibrid interesant între ”placenta” romană și ”bourekas” anatolian. Bucătăria moldovenească este uimitoare, la gust poate fi simultan occidentală și orientală. Așa că poftiți la plăcinte, uniți la dvs. în gură gusturi din diferite  regiuni ale lumii și civilizații.

Dacă, cel mai adesea, plăcintele se prăjesc pe tigaie, atunci învârtitele sunt întotdeauna coapte la cuptor.

  Brânza de oi

În limba română, cuvântul «brânză» înseamnă «cașcaval». Dar se utilizează acest cuvânt nu pentru toate varietățile de cașcavaluri, dar pentru o varietate anumită, brânza tradițională moldovenească este preparată din lapte de oi și la gust este foarte sărată. Se asociază armonios cu pastă groasă de tomate. Brânza sărată de oi este un ”topping” obligatoriu pentru mămăligă.

Când veți gusta din brânza moldovenească, aceasta neapărat vă va impresiona, sperăm că va lăsa o impresie pozitivă.

Brânza — una din cele mai tipice feluri de mâncare din regiune, care duce gândul spre lanuri verzi, oi bârsane, care pasc pașnic iarba verde. Toată idila pastorală a acestor meleaguri este redată printr-un singur fel de mâncare.

Brânza este un deliciu culinar pe larg utilizat nu doar în Republica Moldova, dar și în România, Serbia, Slovacia, Polonia, Ucraina, Ungaria, precum și în părți din Moravia (intră în componența Republicii Cehia). Câteva fapte diverse despre această varietate de cașcaval, pe care posibil nu le știați: în limba ungară este numită «juhtúró», în limba sârbă — «brenca»; însăși cuvântul «brânză», după cum consideră specialiștii lingviști, provine din limba dacilor, așa că este mai veche decât însăși munții. Prima pomenire care a ajuns până în zilele noastre a cuvântului ”brânza” datează cu anul 1370: cuvântul a fost înscris în orașul croat Dubrovnik, ca și «brençe» pentru a denota ”brânza vlahă”. Așa că prin intermediul brânzei, Moldova, împreună cu România, s-a făcut cunoscută demult și în cele mai diverse locuri din vecinătate.

Giveciul

Ghiveciul este popular în Moldova, România și Bulgaria, dar a fost conceput de turci. Chiar și numele este de origine turcă. În original, cuvântul este «güveç» și înseamnă ulcioare de lut, în care acest fel de mâncare se gătește. Drept vorbind, bucătăria moldovenească este parte a gastronomiei balcanice, care, la rândul său, s-a format sub influența puternică a tradițiilor culinare ale Imperiului Otoman. Astfel că acesta nu este nici primul, nici ultimul lucru pe care Moldova l-a moștenit de la țara unde pescărușii zboară deasupra trecătoarei Bosfor. Trăsătura deosebită a variantei moldovenești a ghiveciului constă în faptul că, spre deosebire de celelalte țări, în el se adaugă și carne.

Ghiveciul moldovenesc — este un ragu de legume, preparat din vinete și alte legume. Este o gustare perfectă pentru cei care au adoptat un regim alimentar vegetarian. Deși vegetarianismul nu este încă pe larg răspândit în Moldova, ghiveciul neapărat va bucura ochiul oamenilor care se opun ingerării de produse preparate din carne de animale.

Sarmale

Sarmalele — de asemenea sunt, în același timp, o mâncare moldovenească, dar și internațională, care unește diferite influențe gastronomice. Sarmalele sunt cunoscute nu doar în Moldova, dar aici au căpătat un statut aparte de patrimoniu național. Sarmalele sunt rude apropiate ale găluștelor ucraienești și a dolmei balcanice, preparate din frunze de varză sau viță-de-vie cu adăugare de carne tocată și orez. Denumirea de ”sarmale” provine de la turcescul «sarmak», însemnând «a rostogoli». O astfel de mâncare se gătește și în Balcani, în regiunea Caucazului de Sud, în Asia Centrală și chiar în India. Din acest motiv, acest fel de mâncare din gastronomia moldovenească ne poate duce departe spre est, acolo, unde răsună zurna. Este în gustul mâncărurilor moldovenești și ceva deosebit, oriental, de culoare aprinsă și florală. Nu pierdeți ocazia să simțiți toată această multitudine de gusturi pe pupilele dvs. gustative.

Zeama

Un fel de mâncare din bucătăria moldovenească și română. Se consideră a fi o varietate a ciorbei (cuvântul «ciorba» — ați ghicit corect, la fel are origine turcească). În tradiția culinară a României, zeama moldovenească este asemuită cu ciorba de potroace, adică din măruntaie. După cum dictează tradițiile culinare, se folosesc în ea măruntaie de găină. Se adaugă, la carnea de pasăre, tocmagi de casă, legume și rădăcini, kvas-ul. Se primește o mâncare sățioasă, gustoasă și fierbinte. Nu vă feriți de plăcerea să încercați supele moldovenești, toate varietățile de zeamă și ciorbe. Au un gust absolut inegalabil, care dăinuie multă vreme.

Murături

Gastronomia moldovenească nu poate fi închipuită fără tot felul de murături. Castraveți murați, roșii necoapte murate și multe altele. Murăturile constituie o parte importantă din patrimoniul culinar al țării. Așa că, ajungând aici, nu uitați să gustați dintr-un castravete murat la o gustare. Sau, la urma urmelor, cu o roșie murată. Sau cu ambele în același timp.

Baba Neagră

Cel mai uimitor desert din bucătăria moldovenească, cu care neapărat trebuie să finalizați masa dvs. În traducere înseamnă «baba neagră», doar că aici cuvântul «baba» nu are nicio conotație sexistă, nu atentează la viața niciunei bunici. Cuvântul «Baba» a fost preluat din limba poloneză. Acolo este folosit pentru a descrie o coptură de Paște din aluat dospit. Așa că bucătăria moldovenească are și împrumuturi din tradițiile culinare poloneze, și din cea a slavilor occidentali. Există o ipoteză precum că desertul ”baba” este legat de tradițiile evreiești de Paști.  Oricum ar fi, această prăjitură fină, pline de arome și puțin alcoolică neapărat nu vă va lăsa indiferent. Veți dori să rămâneți în Moldova, pentru a gusta din prăjitură, iarăși și iarăși.

Informație spre reflecție pentru curioși: pe lângă Baba Neagră în bucătăria moldovenească mai gătesc și Baba Albă. Iar pentru a află prin ce se deosebesc pe lângă culoare, va trebui să gustați din ambele feluri de desert.

Descoperiți pentru dvs. Moldova, gustați și mirați-vă!

Acest material este produs la inițiativa Centrului de Informare pentru Turiști în cadrul campaniei #HaiLaMineAcasă, realizată de către Asociația Națională pentru Turism Receptor și Poliția de Frontieră, cu sprijinul Proiectului de Competitivitate din Moldova, finanțat de USAID și guvernul Suediei.

Conținutul acestei publicații nu reflectă neapărat punctul de vedere al ANTRIM, Poliției de Frontieră, USAID sau a guvernului Suediei.

Традиционные блюда Молдавии, кухня Молдавии, национальные рестораны

Еда (традиционные блюда, национальные рестораны)

Традиционная молдавская кухня славится самыми разными блюдами и изысканным вкусом. На нее оказали сильное влияние культуры многих народов, живших на территории страны в течение прошлых столетий: украинцы, русские, греки, евреи, немцы и другие. В Молдове есть множество фруктов, овощей, зерновых, мяса и молочных продуктов, каждый из которых нашел свое применение в национальной кухне. Плодородные почвы в сочетании с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства позволяют выращивать широкий ассортимент экологически чистых продуктов питания.

 

ЗАКУСКИ (ОВОЩИ, САЛАТЫ И ПЛАЦЫНТЫ)

В молдавской кухне много закусок. Традиционные закуски включать свежие овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий перец и зеленый лук, соленый овечий сыр (брынзу), другие различные сыры, копченую рыбу, копченое мясо и колбасы, пюре из фасоли с чесноком, овощи-гриль, фаршированные перец и баклажаны, фаршированные капустные и виноградные листья (сармале), а также разнообразные салаты из свежих или маринованных овощей. Другая традиционная закуска – это плацынты, своего рода хлеб или выпечки, различные по форме и размеру в зависимости от региона страны, где оно производится, как правило, с начинкой из сыра, капусты, грибов или картофеля.

СУП

Супы также очень популярны в моладвской кухне. Некоторые говорят, что прием пищи без супа неполон. Два из наиболее распространенных супов – это зама, своего рода куриный суп с лапшой, и чорба, подается с мясом или бобами. Как зама, так и чорба, как правило, слегка кисловаты. Есть также много других супов, таких как борщи и солянки.

МЯСО И РЫБА

Мясо и рыба занимают важное место в молдавской кухне. Баранина используется для приготовления манджи и мусаки, а говядина — для паприкашей и мититеев (рулетов из говядины на гриле). Свинина является основным компонентом манкарики (тушеного мяса) и токаны (тушеной свинины), костицы (свиной отбивной) и кэрнэцеев (колбасок). Мясо птицы используют в яхние (своего рода рагу) и заме. в Молдове также часто подают карпа, форель и щуку. Многие традиционные мясные и рыбные блюда готовят на гриле на углях. Мясо и рыба часто маринуют перед приготовлением.

МАМАЛЫГА

Возможно, самым известным молдавским блюдом является мамалыга, или полента (пюре или каша кукурузная мука). Это основной продукт питания на молдавском столе, который подают в качестве гарнира к тушеному мясу и мясным блюдам и часто преподносят с брынзой, сметаной, а иногда и жареным яйцом или омлетом. Токана из свинины (тушеное мясо) и мамалыга – самые популярные местные блюда, их часто подают в ресторанах по всей стране.

ДЕСЕРТЫ

Зачастую молдавское застолье заканчивается различными свежими фруктами: яблоками, грушами, персиками, абрикосами, вишнями и виноградом. Еще один восхитительный и уникальный молдавский десерт – это чернослив, фаршированный грецкими орехами, который подают в сладком, темном, как меласса, сиропе. Есть также десертные плацынты с начинкой из сладкого творога, яблок, вишен, тыквы или халвы.

НАПИТКИ

Безалкогольные напитки включают фруктовые компоты и фруктовые соки. Популярными алкогольными напитками являются дивин (молдавский коньяк) и местные вина. Многие вина производятся с использованием французских сортов винограда, например, Совиньон Блан, Мускат, Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон и т.д. Молдавские виноделы все чаще используют местные сорта, такие как Фетяска Албэ и Рара Нягрэ. Кроме того, Молдова производит несколько смешанных вин, уникальных для страны, например, Негру де Пуркарь и Кодру, прекрасные игристые вина и множество сладких и крепленых вин, такие как Кагор. В сельских районах домашнее вино часто подается с едой; белое вино —
непрозрачного желтого цвета, в то время как красные вина – глубокого фиолетового. Как правило, содержание алкоголя у домашних вин намного ниже, чем у выпускаемых в бутылках промышленным способом. Для получения дополнительной информации о вине посетите винный раздел сайта.

РЕГИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

В некоторых регионах доминирует кухня различных меньшинств. На Востоке украинцы едят борщ. На юге болгары подают традиционную манджу (соус с курицей), в то время как гагаузы готовят шорпу — сильно приправленный суп из баранины. В русских общинах популярны пельмени – клёцки с начинкой из мяса. Также популярна разновидность украинских вареников – клёцки, называемые колцунаш, с начинкой из свежего творога, мяса или вишен.

ТРАДИЦИОННЫЕ ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Блюда молдавской праздничной кухни особенно вкусны. Традиционные праздничные блюда — капустные листья, фаршированные мясным фаршем (сармале), холодец, и лапшу с курицей. Праздничный стол, как правило, украшен выпечкой — пирожными, тортами, рулетами, булочками с различными начинками (из сыра, фруктов, овощей, орехов и т.д.).

ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Во время пасхальных праздников готовят специальные блюда по этому случаю. Паска — традиционный пасхальный хлеб — занимает центральное место на празднике, приготовлен из дрожжевого теста и с начинкой из творога. Хлебы часто напоминают плетеные венки и богато украшены, обычно с изображением креста. Козонак — традиционный сладкий хлеб, приготовленный с использованием молока, сахара, яиц, сливочного масла и изюма. Он похож на итальянский паннеттоне. Традиционные пасхальные аппетитные блюда включают несоленые сыры, весеннюю зелень, различные блюда из мяса баранины, свинины или птицы, рэчитуру (холодец), капусту и окрашенные пасхальные яйца, которые, согласно традиции, люди ударяют друг друга, чтобы посмотреть, чье яйцо крепче.

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА

По традиции на Рождество молдаване подают свинину. Токана из свинины и мамалыга являются распространенным блюдом. Также обычно готовят и подают домашнюю колбасу, ветчину, салтисон (свиной желудок, фаршированный рубленым мясом), рэчитуру из свиных ножек (холодец) и многие другие деликатесы в зависимости от местных традиций. Блюда сопровождаются красным игристым вином или изваром – горячим красным вином с сахаром или медом, черным перцем и корицей.

На Рождество молдавские кулинарные традиции соответствуют культурным традициям. Колядующие поют и исполняют музыку и представляют традиционные праздничные постановки: Маланка, Урсул (медведь), Калул (конь) или Капра (Коза). Хотя традиции ярче выражены в сельских районах, даже в Кишиневе вы сможете встретить на улице группы народных артистов.

ТОП-7 блюд или Как не остаться голодным в Кишиневе

Когда я только задумалась о поездке в Молдову и рассказала об этом родным, они тут же начали говорить с восхищением о молдавской кухне. Я почему-то думала, что она схожа с украинской или русской, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью. Как выяснилось, национальная кухня Молдовы сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно, влияние украинской и русской кухонь тоже не прошли стороной.

Я всегда узнаю больше о стране через её кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Молдавская кухня не стала исключением. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мои топ-3 блюда это мамалыга, блинчики с вишней и плацинда с брынзой. Тем не менее мы попробовали большинство молдавских блюд и я уверенно могу сказать, что мне понравилось всё! Знаете, Молдова для меня стала одной из тех стран, куда бы я вернулась именно в гастрономический тур.

Молдова, такая Молдова. Зачем мы сюда поехали?

В этой статье я расскажу о тех блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас включен завтрак, поэтому мы только дважды в день думали о еде) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраками, не нужно утром думать куда сходить и где будет именно то, что я люблю на завтрак. Тем более, я не фанат объедаться на завтрак

Молдавская кухня

Начну, пожалуй, с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и порой смешно Плацинда — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или с фруктами (вишни или яблоки). У нас в отеле на завтраки плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самым вкусным оказались с брынзой.

Аналог плацинды, но только из слоёного теста — вертуты. По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

Во Вьетнаме я люблю суп Фо с говядиной, в Таиланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама. Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома я иногда похожий готовлю с добавлением замороженных овощей, теперь убрав их из супа, получается молдавский суп зама. Второй по популярности суп — Чорба. Его я не успела попробовать, но его состав более необычен. Готовится он на основе бульона из потрохов с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый вкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а потроха могут заменить на говядину.

Интересно, что названия “Чорба”, происходит от турецкого “Шурпа”, так в Османской империи назывались супы.

У гуцулов Бануш или Банош, а у молдаван — Мамалыга. Это кукурузная крупа мелкого помола. Мне больше всего нравится в какой форме её подавали в кафе, как медальоны.

Ранее мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это вызвано скорее необходимостью, чем традицией, а сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Базовое блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Муждей (чесночный соус на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получаем блюдо Токана. Свинину жарят кусочками с луком и иногда добавляют вино и соус. Почти в каждое блюдо добавляют передавленный чеснок, который придает насыщенный аромат. Чеснок в молдавской кухне занимает особое место, с ним связаны не только вкусовые пристрастия молдаван, но и поверья (например, вампиры).

К смешным названиям национальных блюд Молдавии относятся Мититеи — жаренные на гриле мясные колбаски из говядины с добавлением баранины и специй.

Что вы любите больше долму или голубцы? Я вот долму, а у молдаван этим блюдам свое название — Сармале. Вместо обычной капусты часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, я не ожидала, что в действительности блюдо будет большое и сытное.

Отдельно хочется выделить молдавские соленья. Толи я их давно не ела, толи они действительно так отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы съедали полностью все соленья, которые приносили к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни Moldovanesc и там отдельно заказали тарелку солений.

Королем десертов для меня стал торт Шапка Гугуце. В нем сочетаются мои любимые блинчики и вишни. Торт пропитан сладковатым кремом и сверху посыпан шоколадом. Это просто что-то с чем-то! Обычно на завтраки я сладкое не ем, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото уже слюнки бегут.

Напомню, что из сладкого здесь ещё есть плацинды и вертуты с фруктами.

Кафе и рестораны Кишинева

Хорошо, что я не посвятила эту статью кафе в Кишиневе. Честно говоря, мы были постоянными посетителями сетевого кафе La Placinte. Оно как раз находилось в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park Hotel. Кухня здесь потрясающая, а цены очень доступны, даже дешевле киевских.

Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

Мы еще зашли в индийское кафе Himalayan Kitchen and Bar на ужин, у него хороший рейтинг на TripAdvisor, но я не осталась в большом восторге от кухни.

Роскошь по-молдавски или отель Bristol Central Park Hotel

Второе место, которое мы посетили, чтоб лучше узнать молдавскую кухню — новый ресторан Moldovanesc. Он только-только был открыт в торговом центре Sun City в центре города. Предполагается, что каждый вечер здесь будут молдавские танцы и представления. Когда мы пришли, было очень мало людей, точнее мы были единственными в тот вечер поэтому танцев не увидели.

Помните о пристрастиях молдаван к чесноку?!

В этот раз мы даже не зашли в Мак) Обычно мы не упускаем эту возможность, так как Глебка его фанат

На Foursquare и TripAdvisor популярностью пользовалась ещё пиццерия Andy’s Pizza.

Кофейня Tucano Coffe — это молдавский ответ Starbucks.

Как и в Старбаксе, людей здесь всегда много и большинство приходит на посиделки с друзьями, а днем можно использовать эту кофейню как коворкинг.

Чтоб понять какие цены на кафе в Кишиневе, можете заглянуть на сайт Straus.md. Ребята занимаются доставкой еды и из Мака тоже

Впечатлила вас молдавская кухня? Я вот дописываю эту статью и думаю что нужно ещё раз съездить в Молдову, только уже в теплое время. Заодно посетить Старый Орхей, Цыпово и Тирасполь и вдоволь наесться мамалыги, плацинд с брынзой и закусить это все Шапкой Гугуце!

Чин-чин

1 долл = 17,25-17,33 лей на момент декабря 2017.

Молдавская кухня, молдавские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (92 рецепта молдавской кухни)

Вэрзэре
4.6

Перед вами национальное блюдо молдавской кухни — небольшие пирожочки с капустой. Тесто тончайшее, начинки много, со сметаной такие пирожки просто улетают со стола! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.12.2017

Молдавские пирожки с рисом «Вэрзэре»
5.0

Молдавские пирожки «Вэрзэре» готовят из тонкого теста на растительном масле, в качестве начинки обычно используют квашеную капусту, но сегодня у меня рис с яйцом. Угощайтесь! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.11.2017

Вертута с тыквой и яблоками
4.9

Предлагаю приготовить блюдо молдавской кухни. Вертута — это выпечка в виде «улитки» из вытяжного тончайшего теста с различными начинками. У меня сегодня тыква и яблоки. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2018

Плацинды
4.7

Плацинды или плэчинте (молд. plăcintă) — молдавский пирог, который подается в виде плоской круглой лепешки (иногда квадратной формы) с разной начинкой. У меня сегодня творог с зеленым луком и укропом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.07.2016

Молдавская Зама
5.0

Зама — куриный суп с домашней лапшой, заправляется отрубным квасом. Квас добавляется по вкусу, но зама должна быть кисленькой. Каждая молдавская хозяйка знает, как готовить заму. Раскроем их секреты? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2018

Печенье «Гогошь»
5.0

Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить печенье «Гогошь» из молдавской кухни. Печенье получается в меру сладким, нежным и рассыпчатым, с яркой ноткой вишенки, с хрустящими орешками. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.05.2017

Кукурузные шарики с сыром
4.3

В Молдавии есть одно очень интересное блюдо — кукурузные шарики с сыром. Такая еда не только вкусная, но и полезная. Каша прекрасно сочетается с сыром, обеспечивая блюду аппетитность и сытность. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.12.2015

Мамалыга классическая
4.7

Чем мне нравится народная кухня, так это своей простотой и легкостью приготовления блюд. Мамалыга — одно из них. Мамалыгу можно использовать вместо хлеба, можно подавать с брынзой, сыром или соусом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.10.2016

Овощная токана
5.0

Овощная токана — это блюдо молдавской и румынской кухни. Токану готовят из сезонных овощей и даже заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты ее приготовления, а я поделюсь с вами своими. …далее

Добавил: Мелисса 06.03.2019

Молдавские пирожки с капустой
5.0

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусных, постных молдавских пирожков с капустой. Готовятся эти пирожки из тонкого вытяжного теста с большим количеством начинки. …далее

Добавил: Мелисса 01.04.2019

Постные вертуты
4.6

Отличный вариант для всех любителей выпечки, которые не могут отказать себе в этом удовольствии во время поста. Такие вертуты помогут вам разнообразить постный стол и сделать его чуть ярче вкуснее. …далее

Добавил: Dashuta 21.06.2014

Люля-кебаб из свинины (простой рецепт)
4.4

Всегда хотела научиться готовить настоящий люля-кебаб и наконец это случилось! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления люля-кебаба из свинины. Приступим к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2018

Вертута с вишней
4.7

Вертута — это популярный в молдавской кухне рулет из вытяжного теста. Тесто раскатывается очень тонко, покрывается начинкой и сворачивается в рулет. Данная выпечка может быть как с соленой, так и со сладкой начинкой. …далее

Добавил: Galate 16.07.2018

Мамалыга по-молдавски
3.7

Превратить блюдо в варево можно, если следовать основным рекомендациям. Сегодня мамалыгу по-молдавски в домашних условиях готовят многие, а блюдо стало востребованным во многих семьях. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.09.2014

Мититеи по-молдавски
4.1

Мититеи по-молдавски — это традиционное блюдо молдавской кухни, представляющее из себя небольшие колбаски без оболочки, которые жарят, а затем тушат. Рецептов их приготовления множество, делюсь своим! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.08.2019

Вертута из вытяжного теста с творогом
5.0

Вертута (молд. vertuta) — рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне. Начинки для него могут быть и сладкими, и солеными. Я сегодня покажу вам с творожной соленой начинкой. …далее

Добавил: Вика Василенко 21.01.2018

Плачинда с тыквой
4.1

Рекомендую попробовать приготовить аппетитную, сочную внутри и хрустящую снаружи плачинду с тыквой в домашних условиях. Простая и аппетитная выпечка для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.10.2015

Тесто для вертуты
3.5

Традиционное молдавское блюдо готовят по всему миру, а вертута стала традиционным во многих семьях. Я отвечу, как приготовить тесто для вертуты в домашних условиях, чтобы оно получилось идеальным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.07.2014

Костица
4.8

Нежнейшие кусочки свинины, обжаренные в ароматных специях и политые специальным соусом, все это костица — традиционное молдавское блюдо. Приготовить мясо вкуснее просто невозможно, поверьте мне. …далее

Добавил: Dashuta 17.10.2014

Молдавские плацинды с зеленым луком
5.0

Очень вкусные и простые в приготовлении лепешки. Это идеальный вариант для сытного завтрака. Посмотрите, как приготовить молдавские плацинды с зелёным луком. …далее

Добавил: Ира Cамохина 07.01.2019

Фаршированный перец «Традиционный»
4.4

Рецепт приготовления фаршированного перца. Все ингредиенты данного блюда хорошо сочетаются между собой и дополняют друг друга. В приготовлении используется болгарский перец, рис и фарш (любой). …далее

Добавил: Alteredego 04.10.2011

Пастрома из куриной грудки
3.6

Такое мясо станет отличной закуской как на каждый день, так и к праздничному столу. Если вы еще не знаете, как приготовить пастрому из куриной грудки, читайте и запоминайте. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.10.2015

Хек в томатном соусе
4.2

Новогодний рецепт приготовления хека в томатном соусе. С таким интересным блюдом новогодний вечер будет незабываемым и ярким. …далее

Добавил: Kristinka 25.08.2011

Чорба с фасолью
3.5

Рецепт приготовления мясного супа с овощами и фасолью. Чорба одно из самых популярных и вкусных блюд в Молдавии. …далее

Добавил: Kristinka 08.08.2011

Легкий днестровский борщ
4.2

Рецепт приготовления легкого днестровского борща. Очень вкусный и легкий суп. Присутствуют куриный бульон и перцы. …далее

Добавил: Kristinka 09.08.2011

Кабачки по-молдавски
4.7

Это очень простое и в то же время сытное блюдо. Ингредиенты используются самые простые и недорогие. Чаще всего я делаю эти кабачки, чтобы подать к праздничному столу, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.07.2014

Молдавские вертуты
3.7

Вертута — это национальный молдавский рулет, который делают из вытяжного теста и добавляют различную начинку. Я была удивлена, что раньше не готовила эту выпечку, ведь она кажется такой знакомой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.11.2018

Плацинды с творогом
5.0

Плацинда — это пирог молдавской кухни, который похож на лепёшку квадратной или круглой формы, с начинкой внутри. Причём она может быть разной, но всегда сытной. Например, я предлагаю творожную. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.08.2018

Плацинда с картошкой
3.7

Я покажу, как приготовить плацинду с картошкой, молдавское блюдо. Это лепешка с начинкой, сытная и сочная. Она может стать сытным перекусом или полноценным обедом. Отлично подойдет вегетарианцам. …далее

Добавил: Ольга Макарова 26.08.2016

Шулюм из баранины
4.9

Шулюм из баранины — настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014

Вертута с капустой
3.4

Невероятно вкусные молдавские рулетики с ароматной начинкой внутри — это отличный вариант, как для сытного завтрака, так и для обеда или ужина, а сделать вертуту проще простого, попробуйте сами. …далее

Добавил: Dashuta 20.06.2014

Вертуты из лаваша
4.3

Если вы любите этот молдавское лакомство, но у вас нет времени на приготовление специального вытяжного теста, тогда я предлагаю вам отличный и довольно простой вариант вертуты из лаваша.
…далее

Добавил: Dashuta 22.06.2014

Вертута с картошкой
4.4

Хотя вертуту с картошкой нельзя назвать классическим вариантом, но это все равно невероятно вкусное блюдо. Нежнейшее рассыпчатое тесто с ароматной начинкой понравится всем без исключения. …далее

Добавил: Dashuta 11.06.2014

Творожная лепешка с полентой
3.9

Творожная лепешка с полентой — очень простое, деревенское блюдо молдавской традиционной кухни. Готовится эта вкусная и питательная лепешка всего полчаса и из четырех ингредиентов — проще не бывает! …далее

Добавил: Aelita 03.07.2014

Слоеные вертуты
4.6

Любители выпечки должны по достоинству оценить это традиционное молдавское блюдо из нежнейшего хрустящего теста. Выберите для него любую начинку на свой вкус и приготовьте отличнейший ужин для всех. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Мамалыга из кукурузной крупы
4.3

Густая кукурузная каша интересна на вкус и обладает весьма полезными свойствами. Предлагаю разнообразить ваше меню. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.06.2014

Вертута в духовке
3.9

В зависимости от того, какую начинку вы положите в это молдавское блюдо, у вас получится либо отличный десерт к чаю или кофе, либо вкуснейшее самостоятельное блюдо для обеда или ужина. …далее

Добавил: Dashuta 19.06.2014

Каша мамалыга

Знаменитая мамалыга — это блюдо молдавской кухни, которое часто называют королевой всех каш. Оно также популярно на Кавказе, поэтому его готовят в разных вариациях. Я сделала с сыром. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.05.2017

Цыганский острый суп
3.2

Есть целый раздел в кулинарии, относящийся к кухне цыган. Это кухня качевников, когда блюда готовятся на костре, с дымком. Что делать в квартирных условиях? Как приготовить цыганский острый суп? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.04.2017

Национальная кухня Молдовы — Интересная Молдова

Если Вы приехали в Молдову , Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни, таких как  La Placinte, Acasa la Mama(ниже будут описаны эти заведения). Не поесть главное блюдо молдавской кухни  Мамалыгу, не попробовав Брынзу, значит не побывать в Молдове!  А знаменитые молдавские плацинды, нет, Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни!

Национальная кухня:

Молдова располагает плодородными землями, это богатый край, край винограда, фруктов и разнообразных овощей. Природа Молдовы сама способствует к выращиванию этих культур. Издавна все эти богатства используются в молдавской кухне. На любом молдавском столе вы увидите обилие овощей и фруктов. Также на развитие молдавской кухни повлияло расположение Молдовы, она расположена на стыке стран с разной культурой,  на одном из древнейших торговых путей.

 

Молдавские национальные блюда

Один из национальных продуктов Молдовы, несомненно, можно назвать брынзу. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, отличие от сыра составляет, что при ее изготовление требуется  крайне малая выдержка (1-1,5 недели).  С древнейших времен готовится она в больших количествах. Базируется на традиционном здесь овцеводстве. Наибольшее развитие, которое получило в 17-19 вв.  Брынза употребляется  как повседневная закуска в натуральном виде, также ее используют для приготовления различных салатов, а в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. Если Вы посетили нашу страну Вам обязательно нужно отведать этот продукт национальной кухни.

Так же широкое распространения получили в молдавской кухни — голубцы по-молдавски.

 

Примерно 200 лет назад, пришел еще одни из основных продуктов национальной кухни Молдовы — Кукуруза. Она была завезена в Молдавию лишь в 17 в. и получило широкое распространения  в 18 в. В начале это была, так называемая пища бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Мамалыга — знаменитая национальная каша из кукурузной муки. Несомненно, ее можно назвать хозяйкой национальной кухни Молдовы.

Кукуруза нашла  широкое применение в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб.

 

Молдова очень солнечная страна с теплым и мягким климатом. Издавна на ее плодородных землях произрастают в изобилии овощи и фрукты и, несомненно, они занимают немало важную роль в национальной кухне. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Основными из массы овощей можно выделить зерновую и зеленую (стручковую) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки.

Наиболее широкое распространение получило среди овощных блюд — блюдо Гивеч, так называемое овощное молдавское рагу.

Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Молдавское рагу славится далеко за ее пределами(гивечи и мусаки), обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану.

В молдавской кухне большую роль играет и различная зелень, такая как  лук-порей (праж) и сельдерей, которые применяется в национальной кухни в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд.

Большое распространение в молдавской кухне получил чеснок. Это связано и с историей и поверьями этого края. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей.

Мясные блюда.

Как отмечалось выше, на молдавскую кухню, повлияло и кулинарные обычаи соседних народов. Это легко заметить на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой степени и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). При этом явное предпочтение оказывают молодому, нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Все молдавские мясные блюдо готовят обязательно в сочетании с овощами, при этом отношение овощей к мясу намного больше, а также в сочетании с фруктами. Все это делает молдавскую национальную кухню еще и здоровой пищей!

 

Характерным для молдавской мясной кухни является сочетание ее с различными соусами, сухого вина и томатного сока. Это придает мясу особую нежность и вместе с тем делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов.

Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнэцей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания о мучных изделиях: плациндах, куличах, пасхе, варениках и др. Широкой популярностью пользуются грецкие орехи.

Блюда национальной кухни Молдавии — Интересная Молдова

Молдавская кухня популярна не только в республике, но и далеко за ее пределами. Широкое использование овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ придает блюдам особый вкус, аромат и остроту.

Одним из характерных блюд молдавской кухни является мамалыга.

Ее варят из кукурузной муки в чугунных казанках; подают с овечьей брынзой, молоком, сметаной, со шкварками, к блюдам из рыбы и мяса.

Из закусок наиболее популярны протертая фасоль, холодец из петуха, копченое мясо; из первых блюд — зама, чорба.

 

Вторые блюда готовят из говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы. Своеобразным вкусом и ароматом обладают кырнэцеи и мититеи, жаренные на гратаре. Особым вкусом отличаются блюда, тушенные в духовке в порционных горшочках.

К специфическим молдавским блюдам относятся такие мучные изделия, как вертуты и плацинды с различными начинками.

Из напитков широко распространены виноградные вина.

Блюда молдавской кухни отличаются высокими вкусовыми качествами, привлекательным внешним видом.

 

ГОЛУБЦЫ ПО-МОЛДАВСКИ

Виноградные листья — 50 шт., свинина—400 г, морковь — 3 шт., репчатый лук — 4 головки, жир — 4 столовые ложки, рис — 1/3 стакана, томат-пюре—2 столовые ложки, квас—1/2 стакана, бульон—2 стакана, зелень, соль, перец по вкусу.

Нежирную свинину, нарезанную мелкими кубиками, соединить с предварительно перебранным и промытым рисом, пассированными кореньями и томатом-пюре, мелкорубленой зеленью, солью, перцем.

В зависимости от сезона фарш завернуть в молодые или соленые виноградные листья, которые необходимо тщательно вымыть в проточной воде, а затем ошпарить кипятком.

Фарш заворачивать в листья так, чтобы голубцы получились конусообразной формы. Голубцы уложить в глиняный горшок, залить куриным бульоном, квасом из отрубей, накрыть крышкой и тушить 1—1,5 часа. Подавать со сметаной.

 

ВЕРТУТА С ТЫКВОЙ ИЛИ БРЫНЗОЙ

Для теста: мука пшеничная—320 г, вода—100 г, яйца—2 шт. (1 для смазки), масло растительное—40 г, сливочное масло (для смазки) — 80 г. Для начинки: тыква — 400 г или брынза — 480 г.

Просеянную пшеничную муку высыпать на стол горкой, сделать углубление. В углубление влить яйцо, растительное масло, подсоленную воду и замесить густое тесто.

Тесто разделить на шарики величиной с яйцо, дать выстояться 15—20 минут. Затем на столе, посыпанном мукой, скалкой раскатать из шариков круглые коржи, растянуть их руками до толщины папиросной бумаги, смазать смесью растопленного сливочного и растительного масла и покрыть начинкой (мелко нарезанной и слегка посыпанной сахаром тыквой или измельченной брынзой). Завернуть сначала в виде рулета, затем рулет свернуть спиралью и положить на смазанный маслом лист. Поверхность вертуты смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 210—220° С.

Готовые вертуты смазать топленым сливочным маслом.

 

ИЗВАР

Вино красное сухое — 800 г, сахар —120 г, корица — 1,2 г, черный перец—0,01 г, лимонная кислота—0,05 г.

В красное сухое вино добавить корицу, черный молотый перец, сахар и все довести до кипения. Снять с огня, всыпать лимонную кислоту.

Подавать в горячем виде .

 

 

 

 

КОСТИЦА

Мясо свиное — 125 г, шпик, соль, перец.

Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной костью, слегка отбить, придать мясу овальную форму, затем посыпать солью, перцем и положить на горячую решетку гратара, смазанную шпиком, и обжарить с обеих сторон. (Можно жарить и на сковороде), Костицу полить соусом «муждей» и подать на стол с овощным гарниром.

Соус «муждей»: чеснок растирают с солью до получения однородной массы, последнюю разводят бульоном.

 

 

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ С ОВОЩАМИ

Перец сладкий — 4 шт., капуста — 4 листа, чеснок — 2 дольки, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, зелень, соль, специи.

Перец промыть, сделать круговой надрез у плодоножки, вынуть ее вместе с семенами. Подготовленные перцы бланшировать (ошпарить кипятком), затем заполнить овощным фаршем, уложить в кастрюлю, добавив дольки чеснока, залить рассолом и оставить на 3—5 дней для квашения. Готовые перцы подать на стол, посыпать мелко измельченной зеленью и полить растительным маслом.

Овощной фарш: лук и морковь очистить, промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле. В поджаренные овощи добавить нашинкованную капусту, перетертую с солью, перемешать.

Рассол: один литр кипяченой воды смешивают с 50 г соли.

Что попробовать в Молдавии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Еда в Молдавии отличается простотой ингредиентов, большими порциями и домашними вкусами. В ресторанах Кишинева кормят так, будто вы попали в гости к любимой бабушке. Наваристый супчик на первое, теплое рагу с котлеткой на второе, да еще и пирожок к чаю. Готовят просто, без изысков. Зато как душевно! Расскажем, какую традиционную еду стоит попробовать туристу в Кишиневе. Мы составили список из 10 самых популярных молдавских блюд с названиями, описанием и фото.

О молдавских винах мы написали отдельную статью – прочитайте перед поездкой, пригодится!

Mămăligă | Мамалыга

Тугая молдавская каша из кукурузной муки служит местным жителям основным блюдом, гарниром или хлебом. Мамалыгу готовят в казане или запекают в духовке. К столу подают лепешкой или в виде шариков внушительного размера. На порции режут ниткой. Это одно из самых популярных блюд у туристов, которое нужно попробовать в Кишиневе обязательно.

В Молдавии мамалыгу часто едят на завтрак или во время больших застолий, непременно с добавками:

  • овечья брынза с жареным луком, шкварками или зеленью;
  • сметана и яйца;
  • рыба и чесночный молдавский соус «муджей»;
  • жирные сливки и зелень;
  • стакан холодного молока.

Plăcintă | Плацинда

Самая популярная выпечка молдавской кухни – румяная сытная плацинда. Это ходовой стрит-фуд в Кишиневе и любимая еда туристов. Пухлые плацинды в Молдове пекут на дрожжевом, слоеном или затяжном тесте. Вместо духовки иногда используют сковородку, тогда закуска получается жирнее. Пироги начиняют соленой брынзой, мясом, творогом с зеленью, картошкой. Сладкие молдавские плацинды готовят с яблоками, творогом с изюмом, тыквой. На вкус выпечка похожа на домашние осетинские пироги. Но начинки в ней больше. Попробуйте плацинду горячей в составе обильного молдавского завтрака или съешьте холодной в качестве перекуса на бегу.

Zeamă | Зама

Горячий куриный суп с лапшой – классика молдавской кухни. Его варят из простейших ингредиентов. Курица, домашняя яичная лапша, бульон на отрубном квасе, овощи. Некоторые повара варят заму с потрохами. Молдавский суп – сытное согревающее блюдо с пикантным освежающе-кислым привкусом. Добавьте в него сочную зелень и щедрую порцию сметаны. Стоит попробовать заму в таком виде – и другие куриные супы вам покажутся скучными, слишком простыми. Говорят, что «правильно» есть заму с рюмкой цуйки и ржаным хлебом.

Ciorbă | Чорба

Второй по популярности суп Молдовы – мясная чорба. Его варят на отрубном квасе или рассоле. Мяса не жалеют: в ход идут говядина, баранина, курица или все разом. В молдавский суп добавляют щедрую порцию овощей, а для густоты – фасоль, картошку или рис. Получается наваристая кислая похлебка с ярким мясным вкусом. Молдаване советуют есть чорбу зимой для внутреннего согрева. А еще после особенно удавшихся застолий – говорят, порция кислого молдавского супа вмиг снимает похмелье.

Sarmale | Сармале

Голубцы по-молдавски традиционно готовят из капустных или виноградных листьев. Их начиняют рубленым мясом с рисом. В Молдавии любят готовить начинку из телятины или баранины. Лук и морковка придают блюду сладкую пикантность. Эти пухлые аппетитные рулетики тушат в казане. К столу подают с мамалыгой, сочной зеленушкой, тушеной капустой или брынзой. Обязательно попробуйте национальное блюдо в ресторанах Кишинева – готовят так, будто сохранили рецепты своих бабушек.

Ghiveci | Гивеч

Густое томатное рагу в Молдавии делают в двух вариантах: в виде теплого рагу и заготовок на зиму. Первый вариант едят горячим – это основное блюдо. Второй разогревают и подают как гарнир или уплетают холодным вместо салата. В составе – яркий микс овощей: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук. В гивеч по-молдавски всегда добавляют чеснок. Строго говоря, историческая родина блюда – Турция. Однако оно прижилось и в соседних странах. Особенность блюда молдавской кухни в том, что его делают вегетарианским, а в других странах гивеч всегда мясной. Домой из Кишинева можно привезти гастрономический сувенир с местных базаров – домашнюю заготовку рагу на зиму.

Tokány | Токана

Аппетитное национальное блюдо в Молдове стоит попробовать дважды: в классическом мясном исполнении и в виде овощной закуски. Традиционная токана – нежное рагу из свинины, говядины, птицы, крольчатины. Принято комбинировать как минимум два вида мяса в одном блюде. Кусочки долго томят в собственном соку с томатами, луком, паприкой. А подают обязательно с мамалыгой и освежающим соусом. Токана из овощей – молдавская зимняя закуска. Это домашняя заготовка из риса с баклажанами, перцами, томатами, чесноком и прочими овощами. Блюдо всегда нежное, тает во рту – обязательно попробуйте его в Кишиневе.

Mititei | Мититеи

Любителям мяса в Молдавии нужно обязательно попробовать традиционные колбаски из баранины и телятины. Их можно заказать в ресторане или купить в палатках стрит-фуда. Мититеи– популярная уличная еда в Кишиневе. Пухлые колбаски сначала отваривают в мясном бульоне, а затем жарят на гриле. Поэтому они такие сочные. Чеснок, тимьян и другие пряности отвечают за пикантность. Попробуйте молдавское блюдо с картошкой, салатом или в румяной лепешке с кольцами репчатого лука и освежающим соусом.

Babă neagră | Баба нягрэ

На десерт в Молдавии нужно попробовать пирог «Черная бабка» – такой вы еще редко где встретите. У него простейший состав, но это не умаляет достоинств необычной сладости. Бабку нягрэ в Молдове готовят в печи или на водяной бане из бездрожжевого теста. В ней так много яичных белков, что на вкус она даже напоминает паровой омлет. Правда, шоколадный и сладкий. Десерт обычно пропитывают медом или сахарным сиропом, поливают топленым шоколадом. Непременно попробуйте его в Кишиневе – это как минимум необычно.

Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»

Сладкоежкам нужно обязательно попробовать знаменитый молдавский торт «Шапка Гугуцэ». Он такой нежный, что даже тает во рту. Необычное название торт получил в честь героя сказок молдавского писателя Спиридона Вангели. Мальчик носил кудрявую пастушью шапку, похожую на пирамидку. Трубочки для торта в разрезе повторяют ее контур. Внутри аппетитных рулетиков скрывается сладкая компотная вишня с нежнейшим сливочным кремом. Торт «Шапка Гугуцэ» украшают густой шоколадной посыпкой. Попробовать этот десерт можно почти в каждом ресторане Кишинева.

Перед поездкой в Кишинев или Тирасполь загляните в наш гид по шоппингу. Традиционные сувениры, вкусности, алкоголь, идеи подарков близким – мы собрали в одной статье все, что стоит привезти из Молдовы.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Молдавская еда — 14 лучших традиционных блюд, рекомендованных местными жителями

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

На протяжении многих лет меня спрашивали очень много людей: « , где находится Молдова? ’И люди шокированы, узнав, что Молдова находится в Европе во всех местах.

Расположенная в Восточной Европе, между Румынией и Украиной, Молдова — очень маленькая страна, которая обычно не входит в маршруты многих путешествий.

Если вам посчастливилось побывать в Молдове, вам обязательно стоит попробовать молдавскую кухню. Молдавские люди очень гостеприимны и обычно выражают это гостеприимство большим количеством молдавской еды и вина!

Молдавская кухня черпает вдохновение в Румынии, России, Украине, Польше, Греции и других странах. Как и во многих восточноевропейских кухнях, молдавская кухня богата мясом, картофелем и другими овощами.

Традиционно молдавские продукты были слишком безвкусными для многих американцев.За последние несколько лет в стране усилилось влияние западной кухни, появилось больше западных ресторанов.

Хотя многие люди считают молдавскую еду восхитительной, если вы попробуете ее, и она не для вас — не волнуйтесь, в Кишиневе, столице Молдовы, есть много ресторанов с западным влиянием.

14 традиционных молдавских рецептов еды и молдавских блюд, которые стоит попробовать

Под экспертом местной Ольги, вот 14 лучших молдавских блюд, которые вы должны попробовать, если планируете поездку в Молдову!

1 — ‘Mămăligă cu brânză și smântână’ — Полента с сыром и сметаной

Без сомнения, « mămăliga », или полента, является самым известным и самым традиционным блюдом Молдовы.Поленту готовят из кукурузной муки, в которую добавляют немного масла.

Обычно подается с овечьим сыром или творогом и сметаной. Для гурманов можно заказать традиционное тушеное мясо из свинины, которое отлично сочетается с этим блюдом.

В деревне мои дедушка и бабушка ели это каждый день. Они также приготовили « mujdei de usturoi », соус, приготовленный из чеснока, масла, воды и уксуса.

Они брали немного « mămăligă », обмакивали в этот соус, а затем овечий сыр и сметану.Большинству иностранцев этот соус не кажется слишком аппетитным, но многим молдаванам он нравится!

Молодое поколение не ест поленту ежедневно, как это делали наши дедушки и бабушки, но она остается самой традиционной пищей Молдовы.

2 — «Plăcinte» — молдавский пирог

Молдавские пироги занимают второе место среди самых традиционных молдавских блюд. И в отличие от мэмэлиги, пироги сохранили свою популярность среди молодежи.

Люди по-прежнему пекут молдавские пироги дома, но вы также можете найти множество кондитерских и ресторанов, а также множество магазинов, где пироги доставляют прямо к вашим дверям.

Есть несколько видов пирогов, которые нельзя пропустить. Для пикантного вкуса попробуйте сырные пироги, пироги с капустой и картофельные пироги.

А сладкоежкам — пироги с вишней, яблочный и тыквенный пироги.

3 — «Сармале» — Голубцы

Sarmale ‘ или голубцы — одно из тех блюд, которые широко используются в кухне многих стран Восточной Европы.

В болгарской кухне их называют сарми .В украинской кухне — голубцев. »В польской кухне -« голабки. ’Они представлены в македонской кухне, сербской кухне, хорватской кухне, литовской кухне, русской кухне, румынской кухне и других.

В Молдове ни один праздник или вечеринка не обходится без этих голубцов.

Голубцы, фаршированные рисом и фаршем из свинины или курицы, с мелко нарезанным луком и морковью, которые медленно тушатся. В отличие от некоторых других кухонь, в молдавской кухне их подают с большими ложками сметаны!

Иногда их делают из листьев виноградной лозы, а не из листьев капусты.Обе версии восхитительны, попробуйте обе!


4 — «Ardei Umpluți» или «Chiperi Umpluți» — фаршированный сладкий перец

Фаршированный сладкий перец состоит из тех же ингредиентов, что и голубцы (рис, овощи и мясо), но вкус совершенно другой.

Это связано с тем, что перец сладкий. Во время варки они придают рису специфический аромат.

Их также подают со сметаной (примечание: вы заметили, что сметана является одним из основных продуктов молдавской кухни?).Большинство иностранцев любят это блюдо, поэтому настоятельно рекомендуем вам его попробовать.

5 — «Zeama» — Молдавский куриный суп с лапшой

Зеама — традиционный молдавский суп. Он похож на куриный суп с лапшой, но на вкус обычно немного кисловатый.

Ингредиенты, которые входят в этот суп, обычно состоят из курицы, нарезанных овощей (таких как лук, морковь, сладкий перец и картофель) и домашней лапши.

Кислые нотки достигаются за счет добавления « bor acru de casa » (жидкий ингредиент, который большинство людей покупают, а не делают дома и который состоит из ферментированных пшеничных или ячменных отрубей) или лимонного сока.

Зеама обычно подают со сметаной, хлебом и острым перцем чили, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

6 — «Borș» — Борщ

За пределами Восточной Европы борщ, вероятно, больше всего ассоциируется с украинской кухней.

Однако он очень популярен в большинстве стран Восточной Европы и некоторых других странах, включая Беларусь, Эстонию, Латвию, Литву, Польшу, Россию, Румынию и, конечно же, Молдову.

В Молдове борщ — еще один излюбленный суп после « zeama ».В то время как ‘ zeama ’ (обсуждалось выше) имеет кислый вкус и светлый цвет, борщ немного более сладкий с глубоким, насыщенным красным цветом.

Его главный ингредиент — свекла, которая придает ему характерный темно-красный цвет. В свекольный суп молдаване добавляют различные сочетания овощей. К ним относятся морковь, лук, картофель, капуста и помидоры.

Борщ также может содержать мясо. Однако традиционно овощной рецепт популярен в домах по всей стране.

Борщ обычно подают со сметаной и хлебом. Богатый вкус всех овощей в сочетании делает его отличным блюдом для зимы.

7 — «Colțunai cu brânză» или «Chiroște» — сырные клецки

В Молдове вареники с сыром бывают двух видов. Первый — « colțunași harnici », что в буквальном переводе означает « трудолюбивых пельменей ».

Второй — « colțunași lenoși », что в переводе означает « ленивых пельменей». ’Как ни странно, названия на самом деле происходят от того факта, что трудолюбивые пельмени требуют больше усилий и требуют больше времени на приготовление, чем ленивые пельмени.

Colțunași harnici ’ обычно состоит из домашнего бездрожжевого теста, обернутого вокруг сырной начинки. Пакеты из теста готовят, кипятя их в подсоленной воде в течение нескольких минут.

В более современных вариациях этого рецепта можно встретить различные начинки (не только сыр), в том числе и сладкие джемы внутри.

Colțunași lenoși ’ или ленивые клецки готовятся путем смешивания всех ингредиентов (сыр, яйца, сахар, масло и мука) и покупки полученного теста, нарезая его на мелкие кусочки.

Затем клецки готовятся в подсоленной воде в течение нескольких минут.

Оба варианта сырных пельменей в Молдове подают с большим количеством качественной сметаны. На этом этапе я считаю, что мне следует назвать молдавскую кухню « Sour Cream Cuisine

8 — «Торт Сметаник» — Медовый торт «Мадонна»

Хотя изначально это был русский торт, в Молдове торт-сметаник со временем стал довольно популярным.Это любимый десерт, и люди обычно подают его на дни рождения, свадьбы и другие вечеринки.

Вы также можете купить его в большинстве продуктовых магазинов, пекарен или ресторанов. Это молдавский десерт, которым пользуются в домашних условиях по всей стране.

Этот многослойный торт, покрытый острой белой глазурью, такой нежный и влажный, что просто тает во рту.

Одним из основных ингредиентов начинки для торта является сметана. Затем сметану подслащивают сахаром и приправляют ванилью.

Связанный: Русский Медовик / Медовик / Рецепт Сметанника

9 — ‘Cușma lui Guguță’ — Блинный торт Шапка Гугуцы

Шляпа Гугуцы — сытный и изысканный молдавский десерт. Он состоит из сложенных друг на друга блинов, прослоенных вишнями и глазированных взбитыми сливками.

Блинчики уложены слоями в виде пирамиды, затем сверху посыпаны хлопьями темного шоколада.

Шляпа Гугуцы — очень любимый торт и одно из лучших молдавских блюд.Попробуйте кусочек этого 5-звездочного элегантного торта с чашкой кофе, и вы не пожалеете об этом.

10 — «Фригэруи» — Кебаб на гриле

Любителям мяса понравится отличная молдавская еда — шашлык на гриле. В этом молдавском шашлыке нежное мясо и овощи, приготовленные на гриле, нанизаны.

Приготовленные на дровах или углях на террасе, эти восхитительные кебабы идеально подходят для встреч и послеобеденного отдыха летом.

11 — «Chifteluțe cu piure» — Фрикадельки с картофельным пюре

Фрикадельки очень популярны во многих кухнях Балкан, поэтому неудивительно, что chifteluțe cu piure является одним из самых простых и любимых блюд быстрого приготовления в стране.

В этом блюде фрикадельки готовятся в очень вкусном томатном соусе. В сочетании с картофельным пюре они составляют отличное сочетание.

Фрикадельки изготавливаются из куриного, говяжьего или свиного фарша. Chifteluțe cu piure обычно подают с салатом из свежих овощей.

12 — «Răcitura» — Мясное желе

Răcitura происходит от румынского слова, означающего « холодный, », поэтому его подают как холодное блюдо. Лично я считаю, что это наркоман.

Несмотря на то, что я вырос в Молдове, я никогда особенно не любил это блюдо, да и не многие жители Запада его любят. Однако большинству молдаван это нравится. Если вы хотите попробовать что-то другое, дерзайте!

В Молдове мясной кисель обычно делают из петуха, который готовят в бульоне из чеснока, специй и овощей.

После приготовления бульона на слабом огне бульон разливают по отдельным тарелкам вместе с мясом и овощами и дают остыть в течение нескольких часов до образования желе.

13 — ‘Pește (Caras) Prăjit’ — Жареная рыба

Pește prăjit — вкусное молдавское блюдо из морепродуктов. Это рыбное блюдо обычно готовят из карася, речной рыбы, богатой питательными веществами.

Для приготовления этого блюда рыбу сначала покрывают кукурузным крахмалом. Затем каждую рыбу обжаривают в масле до коричневого цвета.

Обычно его подают с полентой (мэмэлига) и соусом из чеснока, масла и уксуса (‘ mujdei ’), о котором мы говорили выше. Это восхитительный способ полакомиться карасями.

14

— «Prune umplute cu nuci» — Сливы с ореховой начинкой

Для тех, кто ищет более легкий десерт к торту «Мадонна» или «Шляпа Гугуты», сливы с финиками — достойный выбор.

Этот десерт, который любят люди, предпочитающие более здоровую пищу, готовят из чернослива, пропитанного фруктовым коньячным сиропом.

Чернослив, наполненный грецкими орехами, подается в стеклянных чашках, глазированных взбитыми сливками.

Обзор молдавских продуктов питания

Хотя это, возможно, одна из менее известных кухонь Восточной Европы, нет никаких сомнений в том, что молдавская кухня предлагает широкий выбор вкусов и ароматов.

От горячего тушеного мяса до роскошных декадентских пирожных — очевидно, сколько любви и страсти вкладывают в молдавскую кухню повара и повара по всей стране.

Эти 14 традиционных молдавских блюд, которые вы непременно должны попробовать, посетив Молдову. В этой чудесной стране так много вкусной еды, от которой можно повеселиться.

Вы также можете прочитать:

Сохраните и прикрепите «Best Moldovan Foods» для последующего использования

Собираешься отправиться в Молдову? Хотите сохранить эту статью о вкусных молдавских блюдах в запоминающемся месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest.Так вы сможете легко найти его в будущем.


Автор: Ольга — писатель-фрилансер из Молдовы. Она глубоко увлечена молдавской кухней и регулярно готовит традиционные и современные молдавские блюда на своей домашней кухне.

Изображения предоставлены Shutterstock

4 продукта, которые вы должны попробовать в Молдове

В следующий раз, когда будете в Молдове, принесите аппетит.

Сармале

Сармале

Сармале (sar-moll-ayy) — типичное молдавское блюдо, которое также встречается во многих других частях мира в несколько других вариантах.Сармале и подобные блюда распространены в странах бывшей Османской империи, от Ближнего Востока до Балкан и Центральной Европы.

Самый распространенный вид сармале, с которым я столкнулся в Молдове, — это капустные листья или перец, фаршированные приправленным рисом, смешанные с нарезанным перцем, морковью и несколькими другими овощами, а затем запеченные в масле в течение нескольких часов. Иногда здесь сармале добавляют мясо в рисовую начинку, но в целом это не так и обычно довольно маслянистое. В Молдове сармале обычно подают со сметаной для окунания.

Мамалига

Мамалыга

Мамалыга (мама-лигах) — это молдавский эквивалент кукурузного хлеба — гораздо более влажный кукурузный хлеб. Мамалига (помимо забавного слова) было традиционным крестьянским блюдом Молдовы и Румынии, но теперь оно очень распространено и доступно даже в традиционных ресторанах высокого класса. (Она чем-то похожа на итальянскую поленту.)

Мамалига готовится путем кипячения воды, соли и кукурузной муки в неглубокой чугунной кастрюле с изогнутым дном.Его можно сделать двумя способами — более толстым, когда его можно нарезать ломтиками, как хлеб, или более мягким, похожим по консистенции на густую овсянку. Поскольку мамалыга липкая и прилипает к ножу в свежем виде, ее часто режут швейной нитью.

Обычно это блюдо подается с бритой бринзой (соленый домашний сыр) и мясом или рыбой, но иногда есть сметана или чеснок на стороне, или это блюдо измельчается в миске с горячим молоком. Это идеальное сочетание сытного, соленого и вкусного, если все сделано правильно и, самое главное, есть свежим.Если хотите попробовать Молдову, закажите жареную рыбу, бринзу, сметану, чеснок и мамалыгу — это уникальное сочетание вкусов и текстур, не похожее ни на что другое.

Zeama

Зеама

Зеама (Зама) — традиционный молдавский суп, который готовят и едят круглый год, обычно на обед. Я бы сказал, что ближайший американский аналог — куриный суп с лапшой, но даже домашний вариант вашей бабушки не соответствует стандартам заама.

Зеама легкий и ароматный, приготовленный из куриного бульона, лапши и целой курицы (у меня еще не было дома заама, где курица не была свежей из дома). В супе также много овощей — мелко нарезанный лук, нарезанная кубиками морковь, нарезанный кубиками картофель, много петрушки, немного перца и соли, а иногда и помидоры или другие специи.

Этот суп был моим обедом почти каждый день тренировок, но он всегда был идеальным. Его всегда подают с хлебом и солью, как это принято на любом молдавском столе.Мой любимый способ съесть зааму — это окунуть в нарезанный острый перец (чтобы добавить немного специй) и посыпать суп большой ложкой сметаны.

Placinta

Placinta

Когда я впервые попробовала домашнюю, еще теплую от сковороды placinta, я знала, что хочу жить в Молдове.

Пласинта (произносится как пла-чин-та) здесь повсюду. Его невозможно пропустить; Примерно из каждых алиментара (магазин товаров повседневного спроса) это эквивалент хот-дога 7-11 лет — дешевая закуска на ходу.Но это всего лишь купленная в магазине версия; это традиционное блюдо также входит в состав каждых маса (большой праздничный обед) в Молдове.

Плацинта — это жареный хлеб с начинкой, обычно бринза (домашний сыр), варза (капуста) или картофи (картофель). Осенью вы можете увидеть бостонскую (тыквенную) плацинту, летом — вишню (вишню), а круглый год — яблочную плацинту или мясную плацинту. Иногда бринза смешивается со сметаной, чтобы получилась паста в виде начинки; иногда бринза и капуста смешиваются, а иногда летом бринза смешивается с укропом — моей любимой начинкой.

Соотношение начинки и хлеба, толщина используемого хлеба или теста, мало ли жареное или во фритюре, количество и тип начинки сильно различаются, и правильное их приготовление — вот что создает идеальную плацинту. Купленные в магазине плацинты обычно бывают хлебными, почти как круглые и плоские круассаны с начинкой в ​​каждом слое теста, но иногда это просто жареное во фритюре филло-тесто, почти как большие клецки. Домашние плацинты варьируются от плиток с корками из филло-теста, которые почти похожи на спанакопиту по текстуре и очень легкие, до более распространенных плоских тяжелых плацинтов, где тесто раскатывается с начинкой, помещенной в центр, затем складывается и обжаривается во фритюре.

Домашняя, обжаренная во фритюре тяжелая плацинта — это идеальное блюдо для комфорта; капуста и сыр идеально подходят для зимних прогулок, бринза и укроп в тесте из филло — идеальная легкая летняя еда, а разнообразие магазинов на углу идеально подходит для недорогого и легкого рабочего обеда.


10 Традиционная еда в Молдове

1. Мамалыга

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Раньше мамалыгу, одно из традиционных блюд Молдовы, ели только бедняки.Но со временем эта версия кукурузного хлеба стала настолько популярной, что ее начали предлагать даже в изысканных ресторанах и элитных ресторанах. Его настолько легко сделать, что его можно носить даже дома. Его основной ингредиент включает кукурузную муку, воду и соль, и его можно приготовить двумя способами: мягким или густым. Его лучше сочетать с бринзой, свежей рыбой, сметаной и чесноком с луком, чтобы вы смогли отведать настоящую молдавскую кухню.

2. Рацитури

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Еще одно изысканное традиционное блюдо Молдовы — рацитури, прозрачное желе из замороженного мяса свинины, в частности, из ушей, ножек и свиных голов.В Молдове его часто подают на Рождество. Он очень популярен как среди местных жителей, так и среди иностранцев благодаря своему неповторимому вкусу и изысканному вкусу. Обязательно попробуйте это лакомство перед отъездом, чтобы полностью погрузиться в атмосферу страны.

3. Чорба

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Чорба — популярное блюдо в Румынии, одно из традиционных блюд Молдовы. Название Чорба происходит от турецкого корба, общего румынского слова, которое используется для описания кислого супа с овощами и мясом.Этот кислый суп обычно состоит из большого количества кислых ингредиентов, таких как лимон, борс, сок квашеной капусты и многое другое. Часто его подают с любистоком, чтобы придать блюду больше аромата. Еще одна хорошая вещь в этой традиционной пище — она ​​полезна для здоровья. Когда суп подается горячим, он полезен для пищеварения и эффективен против холода.

4. Бринза

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Существует множество разновидностей сыра, в том числе чеддер, моцарелла, фета, бри, пармезан и другие, но в Молдове это Бринза.Это соленый домашний сыр, который считается одним из традиционных блюд страны. Его часто используют в таких блюдах, как Мамалига и Плацинта. Обязательно попробуйте этот сыр перед отъездом из города. Кроме того, вы можете купить это в качестве жетона для своих друзей дома, чтобы они тоже почувствовали вкус Молдовы.

5. Chiftele

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Chiftele — молдавская версия фрикаделек. Он маленький, плоский и сделан из всех видов мяса, включая свинину и говядину, что является наиболее популярным сочетанием, и курицу, для более здорового варианта.В его состав также входят другие ингредиенты, в том числе перец, петрушка, чеснок, измельченный лук, кусок хлеба и яйцо. Он очень нравится местным жителям и часто подается в качестве закуски. Обязательно попробуйте этот плоский вариант фрикаделек, когда вы будете в Молдове, у вас наверняка будет счастливый животик после первого укуса.

6. Сармале

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Сармале, популярное в Восточной Европе и имеющее множество разновидностей, — одно из традиционных блюд Молдовы, которое использовалось в стране на протяжении веков.Это деликатес из риса, фарша и овощей, таких как морковь и перец, которые обваливаются в капустных листьях. Затем его подают вместе с супом. Процесс приготовления этого блюда довольно долгий и может занять несколько часов, но мы можем заверить вас, что оно того стоит. Кроме того, в Молдове его подают со сметаной для придания большего вкуса.

7. Zeama

Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

Одно из традиционных блюд Молдовы, которое вам обязательно понравится, — это Зеама.Это суп на основе куриного бульона с лапшой и различными овощами, такими как картофель, лук, морковь и другие. Он также отличается в каждом регионе Молдовы, но имеет тот же необычный вкус. Это круглогодичное блюдо, которое является идеальным основным блюдом, поскольку оно легкое и сочетает в себе множество вкусов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Кроме того, Zeama лучше всего подавать с хлебом и сметаной. Обязательно попробуйте это уникальное блюдо, прежде чем отправиться за город.

8. Паска

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Паска — традиционное блюдо Молдовы, которое является частью православной христианской традиции и часто подается во время Пасхи.При приготовлении этого теста в Молдове есть свои правила. Во-первых, женщина, которая будет печь, должна быть чиста телом и духом; во-вторых, делать это нужно на теплой кухне, где царит покой; в-третьих, он должен быть круглым, как солнце, и так далее. Он состоит из плетеного дрожжевого теста. Основные ингредиенты Паски — это тесто из козонака, начиненное сливками, сыром и орехами. Это восхитительное красивое блюдо, которое нельзя пропустить, находясь за городом.

9. Козонак

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Если вам нравится хлеб и выпечка, обязательно попробуйте Козонак.Это традиционное молдавское блюдо — десерт, который часто подают во время значительных праздников в стране, включая Рождество, Пасху, Новый год и т. Д. Это сладкий дрожжевой хлеб из молока, дрожжей, яиц, сахара, масла и других ингредиентов, таких как орехи, сухофрукты и многое другое. Обязательно попробуйте это праздничное блюдо, чтобы лучше понять культуру и традиции этого места. Вам обязательно понравится это блюдо, и, может быть, вы принесете его домой.

10. Placinta

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Это традиционное молдавское блюдо готовится на ходу и широко доступно по всей стране.Плацинта — это жареный хлеб с разной начинкой в ​​зависимости от сезона. Зимой популярной начинкой является тыква, а летом вы обязательно попробуете пласинту с вишневой начинкой. Это блюдо также хорошо сочетается с множеством гарниров, включая бринзу, картофель и фрукты. Если вы хотите попробовать лучшую Placinta в Молдове, вам лучше посетить деревни и купить у местных жителей, потому что они делают этот хлеб традиционным способом и с нужным количеством начинки.

Лучшее в Молдове

Молдова — такое красивое место, на которое сильно повлияли культура и традиции соседних стран.Обязательно исследуйте его винодельни, чудеса природы, культуру и искусство во время своего визита. Если вы жаждете чего-то нового и уникального, почему бы не попробовать традиционные блюда Молдовы и не узнать страну и ее культуру.

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

По-прежнему нужна туристическая страховка?

Вы можете покупать и требовать онлайн, даже после того, как вы ушли из дома.Страхование путешествий от WorldNomads.com доступно людям из 140 стран. Он разработан для любителей приключений и включает в себя медицинское обслуживание за границей, эвакуацию, багаж и целый ряд приключенческих видов спорта и мероприятий.

* 5% скидка при бронировании по нашему промокоду: TRIP101

* Для наших путешественников из Канады и США, к сожалению, из-за законов о финансовых услугах мы не можем предоставить скидки. Этот промокод нельзя использовать с другими предложениями скидок, включая скидки участников World Nomads для держателей полисов страхования путешествий.

Традиционная молдавская еда, которую вы просто обязаны попробовать

Если вы любитель поесть и планируете поездку в Молдову, то вам определенно понравится ваше пребывание. Вот лучшие молдавские блюда, которые вы должны попробовать во время своего визита!

Если вы когда-нибудь планируете поездку по Восточной Европе, то вы, вероятно, не захотите пропустить небольшую страну, расположенную между Болгарией и Украиной, под названием Молдова. Для путешественников, которые хотят посетить страны, которые предлагают столько красоты, но не переполнены туристами, Молдова — идеальный вариант.

Из-за своего положения между восточными и западными народами Молдову обычно называют страной контрастов. Прогуливаясь по городам Молдовы, вы заметите такую ​​разницу между двумя кварталами города. Например, существует огромная разница между богатыми и бедными, а среднего класса больше не существует. Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят открывать для себя природу и ловить самые удивительные закаты в горах, Молдова станет для вас захватывающей страной.Когда вам наскучит жизнь в городе, вы можете быстро переехать в деревни, которые действительно покажут вам молдавские традиции и яркую культуру.

Вкусный перец фаршированный.

Попав в Молдавию, не бойтесь попробовать их традиционные блюда или даже научитесь готовить их самостоятельно. У них кремовая и вкусная кухня, которая удовлетворит любые предпочтения в отношении еды. Как вы знаете, мы настоящие любители еды, поэтому невозможно посетить это место, не открыв для себя их самые вкусные традиционные блюда!

Основы молдавской кухни

Что ж, молдавская кухня представляет собой очень интересное сочетание кухонь восточных и западных стран, поскольку эти страны на протяжении всей истории влияли на Молдову.Большинство их традиционных блюд основано на европейской кухне, такой как различные виды мяса, крупы, капуста, картофель и так далее. Молдова расположена на очень плодородной почве, что означает, что они могут производить высококачественную пищу, включая все виды фруктов, овощей, мяса, молочных продуктов и зерна. Их традиционная кухня очень похожа на румынскую, но отличается в деталях из-за влияния Европы и России. Молдавская кухня основана на овощах, и они уделяют много внимания здоровому питанию, поэтому неудивительно, что большинство их традиционных блюд состоит из овощей, таких как перец, капуста, лук, чеснок и помидоры.

Они тоже едят мясо, но не в таком же количестве овощей, поэтому мясные блюда обычно подают в качестве закусок. Традиционные блюда в основном зависят от региона, который вы посещаете, так как между этими районами есть огромная разница в еде. Например, восточная часть, находящаяся под влиянием украинцев, потребляет в основном кислые супы, а южные районы основывают свою кухню больше на мясе. Молдова — небольшая страна, и если у вас есть одна неделя, чтобы остаться там, вы можете легко путешествовать по разным местам и попробовать разнообразную кухню.

# 1 Sarmale

II Если вы хоть раз побывали в Молдове, было бы грехом не попробовать их Sarmale. Это традиционные молдавские блюда, которые служат в стране на протяжении веков. Сармале обычно готовят из нескольких ингредиентов, включая рис, смесь мяса и овощей, которые затем тщательно обваливают в капустных листьях и подают в различных супах. Это блюдо также популярно во многих странах Восточной Европы, а значит, существует множество его разновидностей.

Сармале — одно из самых вкусных блюд, которые вы сможете попробовать в Молдове.

Самый обычный и традиционный сармале готовится из риса и мясного фарша в сочетании с овощами, такими как морковь и перец. Как только они получат твердую смесь из этих ингредиентов, пора залить ею листья капусты. Процесс приготовления растягивается, и на его приготовление уходит около нескольких часов. В Молдове подают сармале со сметаной, чтобы вы могли окунуться в нее для необычайного вкуса. Независимо от того, откуда вы и какая у вас традиционная кухня, вы просто влюбитесь в это изысканное блюдо.

# 2 Zeama

Если вы любитель супов, то вам понравится пребывание в Молдове, поскольку они любят готовить разные виды супов. Зеама — их традиционный суп, который они едят в течение года в основном как основное блюдо. Зеама — отличный выбор в качестве основного блюда, так как он очень легкий, но в то же время сочетает в себе множество вкусов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Основа супа — куриное мясо, а именно бульон, лапша и всевозможные овощи. Как и большинство традиционных молдавских блюд, Зеама не отличается разнообразием ингредиентов.

Зеама — традиционный молдавский суп, приготовленный из множества ингредиентов.

Обычно добавляют перец, соль и другие специи для необычного вкуса и овощи, такие как лук, морковь, картофель и другие приправы. Это традиционное блюдо очень разнообразно, но вы увидите, что одно и то же во всех регионах Молдовы — здесь подают зеама с большим количеством хлеба и сметаны.

# 3 Мамалыга

Мамалыга — это молдавский вариант кукурузного хлеба, который на протяжении истории ели бедняки.Сейчас это блюдо становится традиционным, и люди во всем мире любят его пробовать, поэтому даже элитные рестораны включили это восхитительное блюдо в свое предложение. Само блюдо легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов, включая кукурузную муку, воду и соль. В зависимости от вашего вкуса, его можно приготовить двумя способами — более толстая или более мягкая мамалыга.

Это вкусное блюдо, приготовленное в виде кукурузного хлеба из множества ингредиентов.

Блюдо никогда не подадут в одиночку, так как оно отлично сочетается с другими блюдами, такими как традиционный сыр, рыба и даже мясо.Во многих ресторанах добавляются лук, чеснок и сметана, а вам решать, какие стороны подойдут к Мамалиге. Многие путешественники соглашаются с местными жителями, впервые пробуя мамалигу в отношении ингредиентов. Обязательно стоит съесть мамалыгу с бринзой (традиционный молдавский сыр), свежую рыбу, сметану и чеснок с луком. Эта комбинация подарит вам идеальный вкус молдавской кухни.

# 4 Placinta

Placinta — это традиционное молдавское блюдо на ходу, которое широко доступно в стране.Плацинта — это жареный хлеб, который хорошо сочетается с дополнительными начинками, такими как бринза, картофель или некоторые фрукты. В зависимости от сезона, который вы посещаете, будут разные начинки, поэтому, если вы приедете в летний сезон, осенью вас ожидает плацинта с вишней и тыквенная плацинта.

Плацинта — традиционное молдавское блюдо для занятых людей.

Это любимое блюдо можно найти буквально на каждом углу Молдовы, но дело в том, что в большинстве этих заведений идеальную плацинту не подают, так как внутри не будет достаточно начинки.Лучший вариант, чтобы попробовать идеальную плацинту по-молдавски, — это осмотреть деревни вокруг городов, где местные жители готовят это блюдо с нужным количеством начинки и традиционным способом.

Были ли вы когда-нибудь в Молдове и какая еда вам понравилась больше всего?

Молдавская кухня — Enjoy Moldova

Молдавская кухня

Молдавская кухня

Вкусная еда, которая оставляет приятные и всегда положительные эмоции — так мы характеризуем кухню Молдовы.

Имея форму винограда, наша страна «Молдова» гордится не только всемирно известными винами, но и особой кулинарной культурой.

Молдавская кухня, как нигде, включает в себя блюда нескольких специфических кухонь. Наши кулинарные традиции меняются от региона к региону, иногда даже от деревни к деревне, и все это связано с его географическим положением, которое является мостом между Балканами и азиатской культурой и европейской культурой, находясь на грани славянских и европейских стран.

Хронология Молдовы включает в себя вторжения и исторические периоды, через которые разные народы пересекали эту землю: турки и татары (во время Османского сюзеренитета), греки (фанариоты), славяне (во время захвата Бессарабии Российской империей), болгары (следующие Русско-турецкие войны, будучи добровольцем), украинцы и румыны (находящиеся на границе с Молдовой). Все эти народы внесли свой вклад в нашу историю, но также и в нашу национальную кухню.

Ниже перечислены блюда, которые прижились в нашей стране:

Период Фанариот — греки и Греки кухня .Таблички специфичны для Средиземноморья. Есть специфические блюда, в которых используется больше свежих овощей и растительных масел — мусака, пюре из фасоли, салат из мелко нарезанной свежей капусты, запеченные пироги с разнообразной начинкой, как правило, мясные и овощные, ухи.

Османская империя и Турецкая кухня . Это кухня, оставившая, пожалуй, самый примечательный отпечаток. В настоящее время в Молдове подают следующие тарелки: рулеты из капусты или виноградных листьев (долма), овощи с начинкой и на пару (перец, баклажаны, помидоры), жареные баклажаны и перец, фрикадельки или котлеты, пастуший салат, чечевичный суп, фасоль, нут.

Гозлеме

Юг Молдовы, Гагаузия, встречает гостей гезлеме, кавурмой, булгуром, пловом, халвой и пахлавой.

Российская Империя и Русская Кухня . Советский период был продолжительным, и молдавская кухня позаимствовала несколько новых блюд — рассольник (суп с маринованными огурцами), солянка (густой пикантный суп), окрошка (холодный суп), пельмени (пельмени), кисель, шашлык и т. Д. крокеты из фарша, знаменитый салат Шуба (Селедка с отварными овощами), а на десертные пироги с различной начинкой, блины.

Влияние Балканы и Болгарский кухня . Болгары научили нас готовить — овощные горшки, знаменитый салат Шопский, бисквит и хлеб в форме узла.

Граница с Украиной и Северный Молдова . молдаван, особенно проживающих на севере страны, разделяют с украинцами традиционные блюда — борщ (суп из свеклы), капусняк (тушеную капусту), кашу (гречневую кашу) и нарезанный бекон.

После всего этого вы задаетесь вопросом: «Что для Молдовы традиционно? Чем гордится Молдова? Solei Incoming готова ответить на ваши вопросы и предлагает насладиться традиционной молдавской кухней.

Традиционная молдавская кухня отличается широким использованием овощей, фруктов и различных специй, свежих и сушеных приправ. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, капуста, различные маринованные овощи (в кулинарии очень часто используются соленые огурцы).Чеснок, перец, тимьян, лаваж, сельдерей, укроп, петрушка делают блюда пикантнее, вкуснее.

Блюда, приготовленные по традиционным рецептам:

Мамалыга

Полента Второй хлеб у молдаван всегда на столе. Смесь кукурузной муки рваная в горшочке. Обычно подается с овечьим сыром, сметаной, овощами тушеным и жареным мясом или жареной рыбой с чесночным соусом (измельченный чеснок с некоторыми специями и добавками).

Рис булочки завернутые в виноградную лозу листьев — меньше по размеру, чем местные турецкие рисовые булочки, завернутые в капусту, терпение, дикий чеснок или мать-и-мачеху. Во время Великого поста вместо риса и мяса их заполняют хлопьями и тушеными овощами.

Куриный суп — в суп обычно входит домашняя лапша (фактически лапша унаследована от татарской Золотой Орды).

Beat Beans — холодное пюре из фасоли — самое популярное блюдо Великого поста.

Крапива суп — это традиционный суп, который подают во время Великого поста и весной.

Горячее блюд из баранины, теленка, свинины, птицы, рыбы часто готовят на гриле или тушеные в глиняные горшки также широко распространены и копченые . Мясо и мясные блюда занимают особое место в национальной кухне — например, Рождество свинья и забитая Пасха баранина .

Сладкое тесто

Пироги и запеченные пряжи с различными начинками, сладкие пирожные (обычно посыпанные сахарной пудрой) также являются представителями наших кулинарных традиций. Больше нигде вы не сможете подать традиционный десерт — сушеных слив с начинкой с орехами и в ассортименте запеченных яблок , айвы и тыквы .На Пасху можно попробовать кулич Пасхальный , t he coliva (сладкая пшеничная каша) подают только на похороны.

Каждая домохозяйка Молдовы гордится не только Casa Mare (главная комната в каждом доме, используемая для гостей, где накрывают столы на различных торжествах), но и погребами, которые есть в каждой семье и которые обычно полностью хранятся. и сохранение всех вкусов и ароматов лета: различные виды солений, джемов, сушеных и промасленных овощей, собранных и сортированных на любой вкус.

После восстановления независимости Молдова начала практиковать и готовить европейской кухни , особенно французской кулинарии (французские салаты, блины и французские пирожные, крем-супы, жульен), итальянской (итальянская паста и соусы, итальянская пицца, лазанья) , и греческий (греческий спанакопита, соус цацики и др.)

Из напитков вы можете насладиться родниковой водой, вином (в том числе домашним), соком, травяным и цветочным чаем.

Молдавская кухня — настоящее сокровище и заставляет вспомнить слова господина А.В. Польжобкин, который был настоящим знатоком кухни и исследователем кулинарии, сказал: «Кулинарные шедевры никогда не хранятся в музеях, чем вкуснее вкус, тем быстрее они потребляются».

Приглашаем вас познакомиться с молдавской кухней, заказав загородный тур.

Молдавская кухня

Традиционная молдавская кухня славится большим разнообразием блюд и восхитительным вкусом.Это связано с тем, что он сформировался под влиянием культур многих народов, которые жили на этой территории в прошлые века: украинцев, русских, греков, евреев, немцев и других.

Молдова считается страной винограда, фруктов и обилия овощей, овцеводства и птицеводства. Любимые блюда молдаван — брынза (сырный молочный продукт), полента («мамалыга», пюре из кукурузной муки), блюда из овощей, фруктов и мяса. И, конечно, особое место в молдавской кухне занимает вино.

Брынза, козий сыр, производят в Молдове с 17 века, когда овцеводство было очень популярным. Брынзу используют при приготовлении различных блюд национальной кухни. Его также подают в качестве закуски.

Еще одно, не менее известное блюдо в Молдове — полента («мамалыга»). Он сделан из полностью приготовленной кукурузной муки и подается с брынзой, молоком, свекольным супом, соленой рыбой и шкварками. Кукуруза появилась в Молдове около 200 лет назад. Сначала в нем готовили еду для бедняков, а теперь готовят различные блюда (супы, гарниры).

Молдавская кухня славится разнообразием овощей и фруктов; В Молдове его много благодаря благоприятным климатическим условиям. Традиционными для местной кухни блюдами являются блюда из разнообразных овощей: кабачки, баклажаны, болгарский перец, помидоры. Также для приготовления обычно используют фасоль, чечевицу, редис, лук. Овощи употребляют либо отдельно, либо как гарнир. Овощи можно жарить, тушить, запекать, мариновать или варить. Сладкий перец и баклажаны часто фаршируют рисом, мясом или другими овощами.Популярны также различные овощные рагу, пюре из фасоли, закуски из маринованных овощей.

Для приправки блюд в Молдове используются разные специи, такие как перец, чабер, гвоздика и эстрагон. Лук и сельдерей часто подают отдельно. Чеснок также очень популярен. В Молдове есть два популярных соуса с чесноком — «mujdei» и «scordoli», причем чеснок добавляют почти в каждое мясное или овощное блюдо.

Вторые блюда в молдавской кухне традиционно готовятся из говядины («мититей»), свинины («чирнетей», «костита», «мушка»), птицы («зама»), баранины («чорба», «давечи». (тушеная баранина), «мусака») и рыбу.Мясо можно жарить (или запекать), запекать в горшочках, жарить на гриле (на горячие смазанные маслом батончики кладут кусочки мяса или птицы). Одно из самых любимых блюд молдаван — куриный суп с овощами («зама де гейна»), холодец из курицы («рацитури»), голубцы («сармале»), «костита», «мититей» (мясо на гриле). . Молдаване обычно готовят мясо с большим количеством овощей и фруктов, таких как абрикос и айва. Также очень часто используют вино и томатный сок при приготовлении мяса и мясных соусов. Смягчает мясо.

К мучным изделиям молдавской кухни относятся различные фаршированные пироги «вареники». Для приготовления десертов они используют виноград и разные фрукты, такие как айва, яблоки, сливы, вишня, абрикосы, орехи. Кукурузный пирог, печенье «Гогос», «Семилуна», «Альвита», «Пелтеа» — самые популярные кондитерские изделия.

Ни один традиционный праздник не обходится без молдавского вина. Молдавское вино хорошо известно даже за рубежом. Вина обычно используются для приготовления национальных блюд и всегда присутствуют на праздничном обеде.Вина сопровождают почти каждый прием пищи.

Блюда из баранины обычно подают с белым или красным вином (зависит от способа приготовления мяса). Белое вино подают к говядине и птице. Пикантные мясные блюда подают к крепким алкогольным и ликероводочным напиткам. Традиционное молдавское вино кагор подают к пирогам с начинкой. Большой популярностью пользуются молдавские коньяки (дивин).

Поленту и брынзу часто подают с красными винами из разных сортов винограда. А вот блюда с тушеными или жареными овощами подают к легким розовым или белым винам.Десерты обычно подают с хересом, наполненным ароматом полевых цветов, фруктов и орехов.

В Молдове вино также используется для изготовления кондитерских изделий, таких как печенье и торты, а также печенье из слоеного теста. Молдавская халва и ореховая нуга просто восхитительны. Красные десертные вина, которые можно подавать как десерт, часто подают к разным десертам.

Таким образом, молдавская кухня имеет очень давнюю историю. Он очень богат виноградом, фруктами, овощами, мясными и молочными продуктами, злаками и другими экологически чистыми натуральными продуктами питания.Это одна из самых интересных кухонь мира. Его главная отличительная черта — сочетание разнообразия продуктов и богатство вкуса.

В поисках деревенских ароматов и благородных вин — Молдавия — ImperialTransilvania

Молдавский регион предлагает гастрономическое разнообразие, которое оценит любой гурман, более или менее « знаток «. Здесь мы можем найти эклектичный микс вкусов и текстур, способный удовлетворить самый взыскательный вкус.

На молдавскую кухню со временем повлияли разные народы.Турки, греки, украинцы и русские своим цветом и вкусом отметили молдавскую кухню. Традиционные блюда являются центральным элементом того, что называется молдавской традицией.

В молдавских селах старейшины неукоснительно сохранили традиции и все рецепты своих предков. « Борс » — основной ингредиент известного молдавского блюда с таким же названием, до сих пор готовится из колодезной воды, пшеничных отрубей и веточек вишни.« Colaci » (рулоны теста) и « cozonac » (торт, очень похожий на итальянский торт под названием панеттоне) выпекаются в каменной печи, а хлеб оборачивается листьями грецкого ореха, чтобы придать ему особый аромат. ; « sarmale » (голубцы) готовятся в неглазурованных глиняных горшках, как правило, в каменной печи. « Pui asudat » — это блюдо из куриного мяса, приготовленное в котле и подаваемое со сливочным соусом под названием « mujdei » (приготовленное с чесноком и орехами) и сопровождаемое горячей кашей из кукурузной муки и красным, темпераментное резкое вино — то вино, которое только можно найти в Молдавии .

До сих пор существует традиция готовить разные блюда в классических дровяных печах или подставках на открытом огне. Благодаря своей кухне, которая считается одной из самых вкусных кухонь в Румынии, Молдавия предлагает своим гостям уникальные блюда: знаменитое традиционное молдавское блюдо под названием « tochitură » — смесь копченого мяса из свинины, бекона, домашних колбас и яиц (все жареные на свином сале) полента и брынза; различные « борс », приготовленные из овощей, рыбы или мяса — восхитительный « ciorbă rădăuţeană », происходящий из Рэдэуць, Буковина; рулетики из квашеной капусты с начинкой из различных сортов мяса или грибов; Колбасы « пастрама » (телятина, свинина и копченая баранина), « дроб », тоба »« чишка »и« некоторые традиционные калтабо » мясные изделия из свинины к Рождеству) рагу с овощами, лесными грибами и копченостями; молдавская мусака и супы; « ostropel » (тушеная курица, кролик, свинина или говядина) « ciulama » (смесь грибов или куриного мяса и сметаны) сыр и домашний йогурт — « chişleag » (a очень полезный йогурт, приготовленный из коровьего молока, термически необработанный, хранящийся в глиняных кувшинах) пироги с мясом, пироги с капустой (vărzări) или пироги с картофелем; различные салаты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2020 All Rights Reserved.