Стиль фьюжн в кулинарии | «Табрис»

Подводя ресторанные итоги прошлого десятилетия, журнал «Афиша» отметил, что в гастрономической Москве слово «фьюжн» стало «ругательным, обозначающим полную неразбериху на кухне», а количество соответствующих заведений приблизилось к нулю. При этом в Нью-Йорке сайт tripadvisor.com находит 106 ресторанов с тегом «фьюжн». Манхэттен отстал от жизни или это мы чего-то недопоняли в одной из главных кулинарных тенденций XX века?

Начало

Вот что имели возможность попробовать посетители первого фьюжн-ресторана Spago:

• пицца с артишоками, грибами шиитаке, лукомпореем, баклажанами и шалфеем;
• запеченная утка с грушами и имбирем;
• маринованный тунец с авокадо, кайваре (проращенные семена дайкона, белого редиса) и сладким луком;
• зажаренный до хрустящей корочки сладкий хлеб с зелеными ростками горчицы и копченой панчеттой (разновидность бекона).

Все смешалось…

Название этой тенденции говорит само за себя — «синтез, смесь, бленд». Только что и с чем смешивается? Наверное, проще сказать, синтез чего не становится кухней фьюжн. Если в меню ресторана втискивается вся мировая гастрономия, от суши до пасты и от хачапури до рататуя (что сейчас делается сплошь и рядом), это не фьюжн, а маркетинг и угода общественному вкусу. Если вы вырежете из арбуза сердечко, выдавите на него горчицу, а сверху разместите цветок османтуса, это будет гадость, а не фьюжн, при всем формальном соответствии — редкие ингредиенты, сочетание несочетаемого, внимание к подаче блюда. Но в том-то и дело, что фьюжн — это не набор формальных правил, а умение повара так дать пощечину общественному вкусу (в смысле неожиданности и смелости), чтобы этот вкус постепенно сформировать. По этой же причине нельзя назвать фьюжн исторически сложившиеся комбинации гастрономических культур — в них нет артистизма, лишь естественность. Например, гоанская кухня объединяет индийские и португальские мотивы, но это не фьюжн, а чистой воды историческая необходимость, к тому же успевшая окаменеть в самостоятельную традицию.

Из Мексики в Техас — без границы

Нечто среднее между исторической необходимостью и настоящей фьюжн представляет собой кухня тексмекс — сотворчество поваров американского штата Техас и Мексики. Впервые этот термин применительно к гастрономии был употреблен в 1963 году в The New York Times, но само явление существует с тех пор, как в Новом Свете соседствуют индейцы, испанцы и другие выходцы из Европы.

Традиционные мексиканские блюда готовятся в Техасе из доступных в США продуктов, дополняемых традиционно европейскими, вроде сыра, и индийскими, вроде зиры. Перенесенная на ресторанную почву, текс-мекс становится сейчас плодородным полем для экспериментов в стиле фьюжн.

Кухня объединенного мира

Впрочем, неправильным было бы считать фьюжн искусственно созданной ситуацией, оторванной от исторических и культурных реалий. Напротив, фьюжн в гастрономии — отражение того, как стираются границы во всех прочих сферах жизни; в сущности, того, как с помощью самолетов, Интернета, лояльной визовой политики и веб-камер наш мир становится единым целым. Из более частных предпосылок появления фьюжн стоит отметить возрастающую доступность любых продуктов в любой точке земного шара. Прежде азиатские ингредиенты вроде пак-чоя, соевого или рыбного соуса можно было приобрести только на стихийно возникающих в результате иммиграции ориентальных рынках Нью-Йорка, Лондона и прочих мегаполисов такого же масштаба — теперь, хотя и постепенно, они проникают в супермаркеты, в том числе российские.

Трапеза как способ познания

Второй важный момент — подготовленность потребителя: современные гурманы не просто едят, наслаждаясь вкусом, но всякий раз переживают своего рода культурный опыт, разгадывают ребус, предложенный талантливым поваром. Современная кухня — а это в широком смысле всегда фьюжн, недаром это направление известно также как «гастрономическая глобализация» и «новая мировая кухня» — задействует не только органы вкуса и обоняния, но и зрение (хотя эффектная подача не менее важна и для классической французской кухни — типичного антипода фьюжн), и, главное, интеллект. Подобно тому, как знакомый лишь с букварем читатель не сможет оценить произведение постмодернистской литературы (наиболее вероятная реакция — непонимание и, как следствие, раздражение), блюда в жанре фьюжн не могут быть восприняты без достаточного предшествующего гастрономического опыта. Сейчас этот опыт все большее число людей в изобилии получает в ходе путешествий, а значит, благодарная аудитория поваров, работающих в этом направлении, становится все шире.

Суши с фруктами — простой, но не самый изобретательный способ приготовить блюдо в стиле фьюжн.

Поженить Запад и Восток
Кухню фьюжн иногда называют местом, где Восток встречается с Западом. Под Западом в данном случае чаще всего подразумевается Европа, но Нобуюки Мацухиса, самый, пожалуй, прославленный фьюжн-шеф в мире, пошел еще дальше на Запад. В своих ресторанах Nobu (есть повсюду, включая Москву, которую рестораторы мирового уровня до сих пор не жалуют) он представляет невероятный авторский гибрид японской и южноамериканской (Перу и Аргентина) кухонь. Как правило, восточную форму он наполняет западным содержанием. Не без успеха — в сумме у Мацухисы 3 звезды Мишлена.

Творческий бунт

Наконец, фьюжн невозможна без активного творческого участия повара. Не любой ресторан с авторской кухней соответствует концепции фьюжн (простор для творчества можно найти и в рамках определенной кулинарной традиции, было бы желание), но любой фьюжн-ресторан подразумевает авторскую кухню. Именно поэтому высокая французская кухня была названа выше противоположностью фьюжн. Классический, как известно из курса латыни, значит образцовый: у вас есть перед глазами пример, скажем, Огюста Эскофье (на всякий случай — родоначальника французской haute cuisine), и при наличии минимального таланта, рук, растущих из того места, и необходимых продуктов вы имеете все шансы стать поваром во французском ресторане. Ваша задача в этом случае — не столько создавать, сколько воспроизводить. Другое дело, что и Эскофье когда-то называли революционером и то, что сейчас воспринимается нами как классика, было в свое время (начало XX века) настоящим прорывом. Но это уже философия…

Фьюжн исключает какую бы то ни было образцовость. У вас есть кулинарные традиции, которые вас вдохновляют (например — и это крайне популярный случай — кухни Японии и Франции), есть продукты, характерные для обеих традиций, и больше у вас нет ничего: делайте что хотите, но так, чтобы в итоге получилось вкусно и красиво. Ах да, еще у вас есть огромный международный опыт дегустаций — во всяком случае, должен быть, потому что без него ничего не выйдет. Не случайно лучшие повара современности едва ли не больше времени проводят в гастрономических путешествиях, чем у себя на кухне. Критики кухни фьюжн отмечают, что отсутствие правил граничит в ней с неуважением традиций: повара, работающие в этом направлении, дескать, деконструируют французский и другие великие гастрономические языки, чтобы выстроить из их элементов новые кулинарные предложения — вопиюще некорректные с точки зрения грамматики. Метафора, может, и хорошая, но как можно всерьез критиковать то, что, как говорил по другому поводу Данте, разлистано по всей вселенной? Фьюжн — это не определенная кухня, стиль или техника. Это ресторанная и кухонная тенденция, синонимичная характерной для нашего времени в целом глобализации. Так что, если вы хоть раз натирали рождественскую утку не солью и перцем, а смесью имбиря, рубленых листьев каффирского лайма или мяты и меда, фьюжн уже стала частью вашей кулинарной жизни. Независимо от вашего к ней отношения.

Формальные отношения

Брать готовую традиционную форму и наполнять ее самым неожиданным содержанием — главное развлечение поваров, работающих в направлении фьюжн. Одна из любимых таких форм — испанские тапас, разнообразные закуски, подаваемые к алкогольным напиткам или просто в качестве разминки перед едой. Если в испанском варианте они готовятся из традиционных средиземноморских продуктов (классика жанра — оливки, анчоусы, запеченный картофель с соусом айоли, кольца кальмара в кляре и так далее), то в тапас в стиле фьюжн вы можете обнаружить лимонную траву, лягушачьи лапки и даже скорпионов.

Dream of Californication

Шеф-повар и совладелец ресторана Chez Panisse в Беркли Алиса Уотерс стоит у истоков так называемой калифорнийской кухни.

Смешение методов приготовления, национальных рецептур и продуктов происходит с тех пор, как люди стали выходить за пределы сначала своей пещеры, а потом — и за пределы своей страны. Однако как форма гастрономической культуры фьюжн оформилась в 1970-х годах. Тогда впервые выросло целое поколение путешествующих поваров, которые не желали ограничивать свой творческий потенциал локальными продуктами и классическими рецептами. Как главные гурманы и гастрономы планеты, французы первыми начали взламывать культурные коды привычных блюд, добавляя в них азиатские мотивы — главным образом в виде никому еще в Европе не известных специй и продуктов. Позднее арсенал фьюжн-поваров пополнился обратным фокусом — брать азиатскую форму и наполнять ее европейским содержанием. Давно набивший всем оскомину, но понятный пример — сладкие роллы (вместо водорослей — тонкие блинчики, вместо риса и рыбы — крем и фрукты).

В наши дни самое распространенное блюдо фьюжн — салаты, то есть неожиданно гармоничное сочетание попавшихся под руку ингредиентов.

И все-таки настоящей родиной фьюжн можно с большей долей справедливости назвать США в целом и Калифорнию в частности. Сорок лет назад высокой американской кухни не существовало в принципе: в Нью-Йорке уже тогда было сколько угодно ресторанов с какой угодно кухней — спасибо иммигрантам, — а в провинциальной Калифорнии вся кухня сводилась к салатам и гамбургерам. Точнее, иммигрантов с их кухней было предостаточно и в Лас-Вегасе, и в ЛосАнджелесе, и в Сан-Франциско, но Калифорния с ее набирающим силу виноделием уже не могла этим довольствоваться. Нужна была собственная оригинальная кухня, способная рука об руку с местными винами покорить мир. Ею стала так называемая калифорнийская кухня, мастерски смешавшая все уже присутствовавшие в штате кулинарные традиции (Италия, Китай, Мексика, Япония, Корея, Франция — куда же без нее) на основе по преимуществу местных, органических продуктов.

Пророк в нашем отечестве
Однофамилец эквадорского президента Айзек Корреа был не только одной из первых приглашенных звезд, но и первым вестником кухни фьюжн в Москве. Дело было в начале нулевых в ресторане «Улей», где Корреа работал наемным шеф-поваром. Тогда, по его недавнему признанию, он не очень-то думал о каких бы то ни было концепциях, в том числе о фьюжн. Однако, открыв спустя два года, в 2003-м, собственное кафе Correa’s (сейчас это московская сеть из шести заведений), Айзек остался верен своей любви к гастрономическим «купажам» — на российской почве он смешивает пуэрто-риканские и американские традиции, создавая на первый взгляд странные, но тут же расходящиеся на цитаты в других ресторанах блюда. Вроде шоколадного торта без муки и пиццы с лососем, красной икрой и сметаной.

Пионером калифорнийской кухни считается Эллис Уотерс, в 1971 году — в возрасте 27 лет! — открывшая ресторан Chez Panisse в Беркли, Калифорния. С 2002 по 2008 год ресторан входил в полсотни лучших в мире, а в 2001 году журнал Gourmet (одно из самых влиятельных гастрономических изданий, закрытое после 68 лет существования, в 2009 году, в связи с экономическим кризисом) назвал его лучшим в Америке. Знакомство с меню Chez Panisse позволяет понять, что фьюжн — это не что-то сложное и вычурное, как представляют многие, а лаконичное, но содержательное, смелое, но элегантное. Припущенная местная рыба с пюре из топинамбура, перепелки гриль с полентой, дикими грибами и зеленью, суп из корня сельдерея с трюфельным маслом, жаренная на гриле утиная грудка с анисово-мандариновым соусом и теплым салатом — в этих блюдах мало кто увидит что-то революционное. Но в том-то и штука с кухней фьюжн, что из революции она превратилась в нашу повседневную реальность — даже для тех из нас, кто и слова-то такого не знает. Впрочем, смешивая различные традиции, Эллис Уотерс делала акцент не столько на этом, сколько на качестве и натуральности продуктов (вторая ведущая тенденция конца прошлого и начала этого века). Более «классический» пример освоения такого антиклассического направления, как фьюжн, — Вольфган Пак и его легендарный Chinois в Санта-Монике, Калифорния. Ресторан был открыт в 1983 году и стал одним из первых в мире, для жанрового определения которого был использован термин «фьюжн». Впрочем, это уточнение — для самых невнимательных посетителей. Остальным все понятно уже из названия — слова «китайский», написанного по-французски. Примерно так же (китайские истории, рассказанные на французском языке) обстояли дела и с меню. И хотя с тех давних пор меню тысячу раз изменилось (Пак проводит в путешествиях около 200 дней в году и, разумеется, постоянно привозит новые идеи для своих многочисленных ресторанов), оно по-прежнему дает исчерпывающее представление о том, что такое фьюжн: шанхайский лобстер с соусом карри и хрустящим шпинатом, жареный сом с имбирем и японским лимонным соусом «Понзу», сычуаньские блинчики с уткой, грибами и петрушкой, самосы с луизианскими креветками, теплым грибным салатом и мятным соусом… Не правда ли, в таких вещах от теории лучше поскорее переходить к практике?

Остров кулинарной свободы
Гавайи — во всех смыслах остров фьюжн в море современной кулинарии. Учитывая количество иммигрантов из Америки, Японии, Китая, Португалии, Кореи и других стран, по-другому и быть не могло. Гавайская фьюжн оформилась в самостоятельный кулинарный стиль, известный уже далеко за пределами островов — во многом благодаря Рою Ямогучи, японско-американскому селебритишефу. Его рестораны Roy’s открыты уже почти в каждом штате США (на Гавайях их шесть!) — и везде подаются свежие обитатели моря с упором на локальные гавайские продукты в сочетании с азиатскими специями и европейскими соусами.

Еще один плавильный котел

Вторая родина направления фьюжн — многонациональная Австралия. Еще недавно кухня этой страны базировалась на британской и сводилась к мясу и двум овощам — скучным гороху и картофелю. Все изменилось, когда национальные иммигрантские кварталы перестали быть изолированными поселениями и начали активный культурный, в том числе гастрономический, обмен. Сегодня Сидней — признанная мировая столица фьюжн: австралийцев больше не упрекнешь в недостатке воображения. Правда, большинство знаменитых сиднейских поваров носят китайские, итальянские, ливанские, греческие и прочие труднопроизносимые для носителя английского языка фамилии. Но какой австралиец, кроме аборигенов, может положа руку на сердце назвать себя коренным? Такие австралийские селебрити-шефы (еще пару десятков лет назад это словосочетание само по себе было абсолютно невозможным), как красавчик Кертис Стоун и исповедующая буддизм на кухне Кайли Квонг, одними из первых заявили о существовании высокой кухни Австралии, использовав для этого все близкие их сердцу и языку кулинарные возможности. В случае с Кайли это прежде всего кантонская кухня в сочетании с некоторыми европейскими привычками и непременными натуральностью и свежестью всех ингредиентов. Кстати, об ингредиентах. Торжество фьюжн в Австралии изменило не только положение страны на гастрономической карте мира и сознание ее обитателей — оно повлияло и на производителей продуктов питания. Благодаря фьюжн они впервые осознали, в какой благодатной стране живут и работают: Австралия охватывает почти все климатические зоны, поэтому продукты, характерные для всех кухонь мира, можно выращивать или производить на месте. Чем австралийцы и занимаются, активно повышая оздоровительные свойства своего рациона.

Посягательство на святое

То, что проделал на краснодарской Пушкинской площади в ноябре прошлого года Алексей Зимин, главный редактор журнала «АфишаЕда», совладелец и повар кафе «Рагу», а с недавних пор еще и телеведущий, тоже вполне можно назвать фьюжн. А именно, он приготовил роскошный кубанский борщ, потом безжалостно пробил его в блендере, а затем посыпал сыром и кедровыми орешками. Надеемся, что ни одна кубанская бабушка в ходе этого кулинарного эксперимента не пострадала, но то, что это был гастрономический шок для нашей аудитории, — несомненно.

Turlu Turlu — версия традиционного турецкого овощного блюда от выдающегося шеф-повара австралийца Грега Малуфа.

Австралийский шеф-повар ливанского происхождения Грег Малуф, прежде чем создать модное в Австралии и более чем укладывающееся в неустойчивые рамки фьюжн направление под названием Modern Middle Eastern («новая ближневосточная кухня»), работал в ресторанах Франции, Италии, Австрии и Гонконга. Сегодня в собственном ресторане «MoMo» в Мельбурне он предлагает своим гостям такие результаты смелого синтеза, как желе из красного апельсина и гибискуса, шафрановые меренги, салат из дубовых листьев и сырой цветной капусты, заправленный турецким яблочным уксусом, барбекю из кролика с корицей и имбирем, табуле с фундуком и далее в том же духе. По мнению Малуфа, сегодняшнее благодатное состояние австралийской кухни — результат молодости страны. «У нас нет устоявшихся кулинарных традиций, поэтому у нас есть та полная свобода на кухне, которой не хватает поварам в других странах. Перенимай и адаптируй — наш единственный принцип».
Может, и российским поварам, рестораторам и теоретикам от гастрономии пора перестать жаловаться на невнятность русских кулинарных традиций и использовать (кажущуюся?) пустоту в качестве пространства для экспериментов?

Малые жанры

Еще одна вдохновляющая форма для наполнения фьюжн-содержанием — японские суши. Как нигирисуши (в русской традиции — просто суши), так и макисуши (в русской традиции — роллы) можно приготовить с полным сохранением видимости, но из совершенно не характерных для Японии ингредиентов. К примеру, завернуть рис с рубленым фаршем в виноградные листья, поместив в центр сыр или оливки, — получатся роллы на греческий манер. Или приготовить нигирисуши из риса басмати и курицы карри — вот вам и Индия под маской Японии.

Еда в стиле fusion — Еда в кадре — LiveJournal

В кулинарии, как и в любом другом виде искусства (а красивая, качественная и вкусная еда – это именно искусство), существует огромное количество стилей. Одни из них уже уходят в прошлое, другие – описываются в многочисленных модных журналах, восхваляются и манят к себе. Сегодня мы поговорим о самом актуальном и необычном современном гастрономическом направлении – стиле «фьюжн».

С английского языка слово fusion переводится как «смешение, сплав, слияние». Иначе это направление можно назвать «эклектической кухней», где сочетаются самые несовместимые на первый взгляд продукты с разных концов света и из разных кулинарных традиций. Здесь вам подадут не просто мясо по-французски или рыбу по-норвежски, а те же блюда с азиатскими гарнирами или просто непривычными ингредиентами. Шоколад и бекон, лосось и клубника, баранина и кофе – все это оригинальная и неповторимая кухня fusion.

Самый популярный прием среди поваров, создающих шедевры в стиле фьюжн, — сочетание традиционных элементов из разных кулинарных школ. При этом важно понимать, что если кухни уже близки между собой, сочетание их частей – не fusion. К примеру, объединение украинских и русских блюд не будет считаться оригинальным. А вот если совместить русские блины и японские роллы – это уже фьюжн.

Направление fusion возникло и получило огромную популярность в модных ресторанах совсем недавно – в 80-90-е годы ХХ века. При этом о родине оригинальных блюд до сих пор ходят споры. Одни утверждают, что стилем фьюжн мы обязаны французам, решившим таким образом поддержать интерес к родной кухне, другие голосуют за Америку, жаждущую отбиться от макдональдсовских стереотипов. 

Существует мнение, что новое fusion – это хорошо забытое старое, и даже мясо с картофелем фри можно формально отнести к этому стилю. Ведь картошка в Европу была когда-то завезена из Америки, а фритюр – традиционный французский или азиатский способ приготовления. Впрочем, сторонники такой теории упускают главное: fusion – прежде всего изысканность, легкость и высокое искусство поваров, знакомых со всеми тонкостями сочетаемости продуктов и кулинарных традиций. Такой шедевр, как гаспаччо из белого винограда, мог создать только профессионал.

Кухня в стиле фьюжн — это полностью авторская кухня, где каждый повар пытается создать нечто новое, оригинальное и качественное. Именно поэтому без блюд-fusion сегодня не обходится меню ни одного серьезного ресторана (особенно, если учесть, что мишленовские звезды присуждаются только заведениям с авторским меню). Что только не приходит в голову изысканным поварам всего мира… Еще 30 лет назад никто бы и представить не мог, что скоро гурманам будут предлагать традиционные китайские пельмени дим-сум с итальянской начинкой и под соусом из мартини.

Несмотря на экстраординарность и кажущееся отсутствие пределов фантазии кухня фьюжн имеет и свои критерии. Самый главный – идеальная сочетаемость продуктов по структуре и вкусу. Ни один из ингредиентов не должен портить аромат и нарушать композицию. Необычные нотки должны дополнять друг друга, вместе создавая роскошную симфонию вкуса. Не менее важны легкость и свежесть блюд, потому майонез и растительные масла все чаще заменяют оливковым, кукурузным, кокосовым, ореховым и кунжутным маслами или соком цитрусовых, добавляют базилик, лимонную траву и кинзу. К примеру, тартар (на фото) могут приготовить из ананаса, зеленого яблока и лосося с кремом-фраше.

При первом знакомстве с кухней fusion люди часто сомневаются, что такие сочетания могут быть вкусны и сохраняют качества блюда-основы. К примеру, сладкий соус из кураги или малины с ежевикой делает фуа-гра внешне похожим на обычный десерт. На самом деле сладкие ягоды лишь оттеняют вкус хорошо приготовленной гусиной печени.

Направление фьюжн уже имеет огромное число поклонников. За рубежом повара часто собираются, чтобы показать зрителям и друг другу свои оригинальные разработки в этой области. Так в Испании проводится Ярмарка Высокой Кулинарии «Мадрид Фьюжн». Самый простой пример из блюд, которые были там представлены, — паста ориенталь. Приготовлена она, как и полагается, по-итальянски, но добавки выбраны исключительно восточные: сырая рыба, китайские грибы, бамбук и соевый соус.

Не обделены вниманием фьюжн-мастеров и десерты. К примеру, Фредерик Бау, известный кондитер и просто кулинарный волшебник из Франции, предлагает массу оригинальных fusion-лакомств. Одно из них – фруктовый шоколад в кунжуте, разделенный полосами из жареного красного перца.

Кухня в стиле fusion – прежде всего, фантазия и знания. Если вы обладаете этими качествами, то можете попробовать приготовить одно из необычных блюд у себя дома. Конечно, сложные поварские шедевры лучше дегустировать в ресторане, но вот салат с лососем и фруктами – вполне посильная задача. Порежьте мелкими кубиками 200 граммов филе лосося, 1 грейпфрут, 8 помидоров черри, 1 авокадо, 1 небольшое яблоко, добавьте 100 граммов зеленого винограда, соль по вкусу и 100 мл сливок. Теперь одно из блюд высокой кухни появится и в вашем доме. Приятного аппетита!

Правила меню в стиле фьюжн от шеф повара ресторана авторской кухни Cristal

Кулинарное направление в стиле фьюжн появилось уже более трех десятков лет назад. С английского языка «fusion» переводится как слияние или смешение. В стиле фьюжн разные кулинарные традиции и течения объединяются в одно. Лучшие рестораны авторской кухни давно взяли этот принцип себе на вооружение. Фьюжн – это, прежде всего, авторская кухня, где каждое блюдо уникально. Правила устанавливает сам повар. В этой точке сходятся воедино простота и сложность подобного направления гастрономии. Для того, чтобы на практике готовить блюда в духе фьюжн надо обладать высоким уровнем мастерства.

Правила авторской кухни

В меню Cristal друг с другом соседствуют блюда разных кухонь мира. Их все объединяет общий оригинальный способ приготовления. Часто шеф-повар ресторана авторской кухни ориентируется на собственное видение процесса создания блюда. Некоторые вдохновляются вкусом отдельно взятого продукта. И уже потом раскрывают его с помощью специй и необычных способов приготовления. Как бы то ни было, здесь также существуют свои правила.

• Экологичность: многие рестораны авторской кухни в Санкт-Петербурге следуют этому принципу. Он находит свое отражение во всем. Это касается выбора продуктов, процесса приготовления и даже взаимодействия поваров на кухне. Слаженная командная работа и уважение к своей профессии выступают гарантом вкуса и красоты блюд. 
• Регулярное обновление меню. Обычно оно происходит два раза в год: осенью-зимой и весной-летом. Ставка в подобном случае делается на сезонные и локальные продукты. Они особенно ароматны и вкусны и используются для приготовления супов, десертов и оригинальных вторых блюд.
• Блюда от шефа: их тоже можно назвать авторскими. Их необходимо не просто хорошо приготовить, но продумать, а главное – придумать. Само название намекает, что «фирменное» блюдо подают только в конкретном ресторане и его можно попробовать только здесь. Часто со временем подобные экспериментальные позиции меню становятся визитной карточкой заведения. 
• Кулинарная импровизация: авторская кухня непременно отражает философию ресторана. Приготовление обычных продуктов чаще всего происходит нетипичным способом, с помощью старинных или, наоборот, суперсовременных технологий. 

Шеф-повара с богатым опытом и творческой жилкой относятся к приготовлению еды как к созидательному процессу. Они стремятся создавать шедевры, отличающиеся простотой, смелостью и утонченным вкусом и способные удивить настоящих гурманов. Друг с другом смешиваются текстуры, цвета, вкусы и стили, чтобы доставить гостям максимум гастрономических впечатлений.

Индивидуальность в каждом блюде

Особенную глубину вкуса приобретают блюда, источником вдохновения для которых послужили личные истории или воспоминания повара. Например, о том, как в далеком детстве бабушка готовила настоящий русский борщ, томленый в печи. На основе подобных воспоминаний как раз и рождаются потрясающие авторские шедевры. 

Важную роль в кухне фьюжн играет подача. Большое внимание в этом случае уделяют посуде, созданной специально для конкретных позиций меню. Как правило, ее изготавливают на заказ. Часто привычные ингредиенты подают в виде необычных текстур и форм. Задача – не только впечатлить гостя, но и рассказать подобным способом историю того или иного гастрономического изыска. При этом важно соблюдать баланс содержания и внешнего вида. Любая подача, любое украшение или оформление блюда должно быть, прежде всего, уместно и оправданно.

Кулинария в стиле фьюжн? Не пугайтесь, это совсем просто | Еда и кулинария

Возникла кухня в стиле фьюжн в США два десятилетия назад и постепенно распространилось по всему миру. Слово «фьюжн» (fusion) на английском означает слияние, сплав, смешение. Пример типичного блюда фьюжн — японско-французско-итальянский рис и манго в роллах из пармской ветчины, гусиной печенки и сыра пармезан, приправленных японским майонезом.

Кулинарное искусство в стиле фьюжн — это направление без строгих правил.

Главное и единственное условие — чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи легкость и свежесть.

Именно поэтому в противовес майонезу в блюдах кухни фьюжн в основном используют растительные масла: ореховое, кокосовое, кунжутное, из виноградных косточек, подсолнечное, кукурузное и оливковое (которому отдается предпочтение), cок цитрусовых и пряности — имбирь, мяту, цедру лимона или апельсина, лимонную траву, кинзу и базилик.

Кухня фьюжн
Фото: Depositphotos

Кухня фьюжн и ее рецепты могут показаться вычурными и нелепыми. Но не спешите с оценкой. Многие блюда готовятся легко и быстро. Ведь кухня фьюжн — это просто, доступно и вкусно.

Дадим несколько несложных рецептов. Начнем с салата.

Салат английский «Микс»

Куриное филе отбейте деревянным молотком и обжарьте. Нарежьте мясо тонкими полосками. Нашинкуйте вешенку, обжарьте в масле. Листья салата промойте, обсушите на полотенце, порвите руками.

Смешайте курицу, грибы, салат, половинки томатов черри, толченое ядро грецкого ореха, кусочки апельсиновых долек. Выложите салат на тарелку, украсьте зеленью петрушки и кольцами лука фри. Для этого репчатый лук нарежьте кольцами, поместите в ситечко, опустите на 3−5 мин в кипящее масло и остудите.

Куриный суп с томатами и сыром

Положите курицу в кастрюлю с холодной водой, добавьте бульонные кубики и лук (целиком) и варите под крышкой 1 час. В другую кастрюлю сложите нарезанные мелкими кубиками картофель, сладкий перец, бланшированные, без кожицы помидоры, толченый чеснок, влейте растительное масло, вино, поперчите и посолите.

Фото: Depositphotos

Размешайте и тушите 15 минут, чтобы картофель был почти готов, а жидкость уварилась. Затем добавьте рис и зеленый горошек и варите 3 минуты.

Достаньте из бульона курицу, отделите и нарежьте мясо. Положите его в кастрюлю с рисом и овощами. В нее же долейте 0,5 л бульона и варите, пока рис не станет мягким (около 20 минут). Посыпьте куриный суп тертым сыром пармезан и рубленой зеленью петрушки. Подавайте с поджаренным хлебом.

Фото: Depositphotos

• Что потребуется: половина курицы, 2 бульонных кубика, 1 луковица, 3 картофелины, по 1 шт. зеленого и красного перца, 2 томата, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 7 ст. ложек сухого белого вина, полстакана риса, полстакана консервированного зеленого горошка, перец, соль по вкусу, сыр пармезан, зелень петрушки.

Утка в апельсиновом соусе

Утку промойте, натрите толченым чесноком, майораном, солью и перцем и положите в глубокий чугунок или утятницу, обложив кольцами лука. Томаты ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте дольками, выложите вокруг утки. Смешайте фруктовые соки, добавьте орехи, залейте полученным соком утку.
Фото: Depositphotos

Накройте посуду крышкой и запекайте 40 минут в разогретой до 190° духовке. Затем всыпьте промытый рис, изюм, уменьшите огонь и тушите еще 30 минут. Подавайте блюдо, украсив рубленой зеленью и томатами черри.

Утка: 1,5 кг грудок или ножек, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 4 томата, 1 ч. ложка измельченного майорана, 1 стакан риса, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Соус: 3 стакана апельсинового сока, полстакана яблочного сока, 2 ст. ложки дробленого миндаля или ядер абрикосов.

Соус сметанно-горчичный

Смешайте 125 мл густой сметаны, 2 ч. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки коньяка, выложите массу в соусник, украсьте листьями базилика.

Чай «Томный вечер»

Листья мяты, палочку корицы и немного семян аниса залейте кипятком, дайте настояться 5−7 минут под крышкой. Разлейте по высоким прозрачным чайным бокалам, украсьте листиками мяты.

Уверен, вам понравится!

ФЬЮЖН кулинария — что это? — Организация общественного питания

ФЬЮЖН кулинария – что это?

Начало двадцать первый века в Российском общественном
питании характеризуется всплеском новых направлений в
кулинарии ,появление таких направлений как карвинг,
кулинарный визаж дополняются таким направлением в
кулинарии ,как ФЬЮЖН .

ФЬЮЖН кулинария– основное понятие звучит как—
смешивание стилей традиционных кулинарных
предпочтений Запада и Востока .Но смешивание должно
сохранять гармонию вкуса .

Надо заметить что ФЬЮЖН кулинария имеет большую
популярность в зарубежных ресторанах и кафе и большими
темпами завоёвывает признательность гурманов всего
необычного в нашем общественном питании .

Конечно ,говорить о настоящей популярности в нашей
стране ещё рановато так как русские традиции нашей кухни
являются основополагающими ,а всё новое является
непонятным и экзотическим для наших потребителей
общественного питания .

И всё таки в крупных городах всё чаще и чаще открываются
рестораны которые направлены на ФЬЮЖН кулинарию и у
этого направления есть свои любители всего необычного и
нового .

ФЬЮЖН кулинария становится всё больше популярной не
только из-за экзотики в своём направлении ,она является  идеальной в своих сочетаниях ароматов специи ,гармонии
равновесии и лёгкости разных продуктов .

Ведущие диетологи считают что ФЬЮЖН кулинария
является полезной для здоровья человека так как
полностью отвечает требованиям сбалансированного
питания .Приготовленные блюда в стиле ФЬЮЖН являются
настолько многогранными что употребляя их каждый день
вы будите получать необходимое количество мяса, рыбы
злаков ,много фруктов и овощей .Приготовленные блюда в
стиле ФЬЮЖН исключают риск переедания ,так как
приправлены специями которые дают сытость даже если
съесть не большую порцию .
Повара которые решили заниматься ФЬЮЖН кулинарией
должны пройти специальное обучение ,должны понимать
науку о вкусах ,пропорциях ,сочетаниях цветов только в
этом случае у повара получится создание настоящего
шедевра ФЬЮЖН кулинарии .

Для того чтобы преуспеть в приготовлении блюд в стили
ФЬЮЖН повар должен обладать знаниями в разных
направлениях кухонь Китая ,Японии ,Франции и так далее
Одним из основных правил ФЬЮЖН кулинарии является
свежесть и высокое качество продуктов которые будут
использоваться в приготовлении блюда .Помимо всего
необходимо понимать сочетаемость продуктов в блюдах и
чувствовать вкусовую гармонию между продуктами .

Продукты которые входят в состав блюда ФЬЮЖН
кулинарии должны сочетаться между собой не только по
вкусовым качествам ,но и по своей структуре .Продукты  должны подходить друг к другу так чтобы во время еды
вкус одного продукта сливался со вкусом другого создавая
удивительную палитру новых эмоций и впечатлений .

Смотрите видео оригинального рецепта ФЬЮЖН кулинарии

В статье мы рассмотрели основные понятия ФЬЮЖН
кулинарии если у вас есть что добавить или появились
вопросы оставляйте свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail .

До скорой встречи .

Вам также будет интересно почитать:

Кухня фьюжн

Кухня фьюжн является кухня который сочетает в себе элементы разных кулинарные традиции происходящие из разных стран, регионов или культур. Кухни этого типа не классифицируются в соответствии с каким-либо конкретным стилем кухни и с 1970-х годов сыграли свою роль в инновациях многих современных ресторанных кухонь.^[1]

Категории и типы

Фьюжн-фуд — это общий термин, обозначающий сочетание различных форм кулинарии, и бывает разных форм. Несмотря на то, что фьюжн-фьюжн часто изобретают повара, фьюжн-кухня может естественным образом встречаться в разных кухнях одного область, край или субрегион. Сюда могут входить более крупные регионы, например Восточноазиатская кухня, Европейская кухня, и Юго-западная американская кухня, а также более конкретные и высоко оцененные этнические кухни Такие как китайская кухня, Японская кухня, Корейская кухня, французская кухня, итальянская кухня, и Новая мексиканская кухня.

Повара азиатского фьюжн рестораны сочетают в себе различные кухни разных азиатских стран, стали популярными во многих частях США и Великобритании. Часто фигурируют Восточная Азия, Юго восточный азиат, и Южная Азия блюда соседствуют друг с другом и предлагают блюда, вдохновленные комбинациями этих кухонь.^[2]Калифорнийская кухня считается культурой фьюжн, черпая вдохновение в Италия, Франция, Мексика, идея европейской гастроном, и Восточной Азии, а затем создавая традиционные блюда этих культур из нетрадиционных ингредиентов, таких как Калифорния пицца. Одним из основных примеров является Океаническая кухня, который сочетает в себе разные кухни разных островные государства.^[3] в объединенное Королевство, рыба и чипсы можно рассматривать как раннее блюдо фьюжн из-за сочетания ингредиентов, происходящих из Еврейский, Французский, и бельгийский кухни.^[4][5]Филиппинская кухня также иногда называют «оригинальной азиатской кухней фьюжн», сочетающей местные кулинарные традиции и ингредиенты с очень разными кухнями Испания, Латинская Америка, Китай, а Соединенные Штаты, среди прочего, благодаря уникальному колониальная история.^[6]

В Австралии из-за растущего притока мигрантов кухня фьюжн заново изобретается и становится все более нормой в многочисленных кафе и ресторанах, причем Современный австралийский Рестораны азиатской кухни фьюжн, такие как Тэцуя в Сиднее занимает высокие позиции 50 лучших ресторанов мира. Еще одно воплощение кухни фьюжн реализует более эклектичный подход, который обычно представляет собой оригинальные блюда, сочетающие в себе ингредиенты из разных кухонь и регионов. В таком ресторане может быть представлен широкий выбор блюд, вдохновленных сочетанием различных региональных кухонь с новыми идеями.^[7]Еда в Малайзия (также Индонезия) — еще один популярный пример кухни фьюжн между малайский, Яванский, Китайский и Индийский и световые воздействия от Тайский, португальский, нидерландский язык, и Британская кухня.^[8]

Еда, основанная на одной культуре, но приготовленная с использованием ингредиентов и вкусов, присущих другой культуре, также считается формой кухни фьюжн. Например, пицца сделано с чеддер и перец джек сыр, сальса, пережареные бобы или другие общие тако ингредиенты часто продаются как «Тако Пицца».^[9] Это конкретное блюдо представляет собой смесь итальянской и мексиканской кухонь. Подобные подходы использовались для термоядерного синтеза.суши, например прокатка маки с разными видами риса и такими ингредиентами, как карри и басмати рис, сыр и сальса с Испанский рис, или приправленная специями земля ягненок и каперсы свернутый с рисом по-гречески и виноградными листьями, напоминающий вывернутый долмады. Некоторые кухни фьюжн стали признаны национальной кухней, как, например, перуанская кухня Никкей, в которой сочетаются японские специи и приправы и перуанские ингредиенты, такие как аджи (перуанский перец) с морепродуктами. Типичным перуанским блюдом Nikkei является «Маки Ачевичадо» или ролл с севиче, содержащий маринованную рыбу по-перуански, закатанную с рисом, авокадо или водорослями ».^[10]

Фон

Успех такого ресторана зависит от ряда факторов. Среди них:

Вольфганг Пак с некоторыми спорами считается одним из пионеров кухни фьюжн.^[11] Однако его ресторан Chinois on Main был назван в честь термина, приписываемого Ричарду Уингу, который в 1960-х годах объединил французскую и китайскую кухню в Ресторан Императорской Династии в Хэнфорд, Калифорния. Хоха, Саша (15.07.2005). «В сельской Калифорнии заканчивается имперская династия». Национальное общественное радио.

внешняя ссылка

«Фьюжн — это вечный компромисс» – Weekend – Коммерсантъ

Академический директор факультета кулинарного искусства в Институте искусств Лас-Вегаса, известный в Америке шеф Раймунд Хофмайстер — страстный приверженец кухни фьюжн. Он посетил ресторан «Тропикана», чтобы познакомить москвичей с полинезийской кухней.

— Скажите, почему при всем многообразии кухонь мира вы предпочитаете стиль фьюжн?

— Я родился и учился в Германии, после окончания обучения какое-то время работал в ресторанах на родине, потом поехал во Францию, в Эльзас. После этого работал в ЮАР, в городе Йоханнесбург, где и началось мое сотрудничество с компанией Western Hotels. Меня пригласили в США, и в 1974 году я уехал в Калифорнию, где и прожил двадцать лет. Так вот, мне кажется, что стиль фьюжн зародился именно в Калифорнии.

— Почему вы так считаете?

— В конце семидесятых годов в Калифорнию приехало очень много талантливых поваров. Они и создали кухню, которую сейчас называют калифорнийской, то есть связали воедино все тихоокеанские культуры и дополнили их европейскими и мексиканско-испанскими кулинарными традициями. Уменьшенный вариант Калифорнии — Лас-Вегас. Идешь по городу и по очереди попадаешь в разные «национальные» кварталы со своими ресторанами, кафе и закусочными. Chinatown — это китайский квартал, Olivera Street — настоящая Мексика в миниатюре, Little Tokyo — маленький Токио, Alpine Village — Германия, Fairfax District — Израиль, Koreatown — Корея. Естественно, что при таком сосредоточии национальных кухонь в одном месте начинается их взаимодействие и, как следствие, смешение. Сначала попытались соединить французскую и японскую кухни — это был первый шаг к стилю фьюжн.

— Что последовало потом?

— Потом началось смешение китайской кухни с европейской, затем подключилась Юго-Восточная Азия, а теперь фьюжн стал настолько глобальным понятием, что его можно считать «встречей Запада и Востока». Впрочем, и это еще не все. Во-первых, фьюжн — это слияние любых кулинарных культур, пусть даже двух соседних государств. Например, в Америке появилось направление Texmex, то есть смешение кухонь Техаса и Мексики. А во-вторых, я все же придерживаюсь мнения, что фьюжн — прежде всего компромисс.

— Между чем?

— Кухня любого народа не может быть востребована в другой стране в своем натуральном, естественном виде. Вот, к примеру, я приехал в Москву, чтобы провести здесь фестиваль полинезийской кухни. Для этого недостаточно разбираться только в гастрономических традициях полинезийцев, нужно изучить русскую кухню и быть в курсе кулинарных пристрастий россиян. И затем уже, учитывая и то и другое, адаптировать чуждую кухню под вкус коренного населения. Москвичи просто не смогли бы есть чисто полинезийские блюда — они обжигающе острые. Мне приходилось смягчать их вкус, делать их более мягкими. Так вот, видоизменение аутентичной кухни — это тоже одно из направлений стиля фьюжн.

— А какая кухня сейчас наиболее актуальна в Америке?

— Очень востребована карибская кухня, южноамериканская, особенно бразильская. Но, пожалуй, самая популярная сейчас — испанская кухня. В Америке открываются испанские рестораны, специализированные тапас-бары. Вообще, тапас сегодня — излюбленная тема многих поваров. На самом деле испанская кухня удивительно вкусная. Если вы хоть раз попробуете настоящий испанский сыр или испанское вино, вы забудете о французских. Сейчас в Испании появилось целое соцветие талантливейших поваров. Это суперзвезды. Им удалось не только влиться в европейскую культуру, но и повлиять на нее, привнести свои национальные кулинарные традиции.

— Какие еще существуют направления стиля фьюжн?

— Ну, например, приспособление древних, устаревших рецептов под современную действительность. Или приготовление блюд из тех продуктов, которые, за неимением их на родине, приходится закупать за рубежом. В Москве, насколько я знаю, очень популярны и любимы блюда из свежих морепродуктов. Попробуйте сравнить, к примеру, рыбный суп, приготовленный в Марселе на берегу моря из только что выловленной рыбы, с супом, приготовленным в московском ресторане из охлажденных морепродуктов. Как бы они ни были похожи, они имеют разный вкус. Весь мир наполнен компромиссами. В любом деле, в любом месте и в любое время компромисс — это единственная движущая сила. В кулинарии этот компромисс — кухня фьюжн.

— Значит ли это, что фьюжн — это скорее понятие практическое, чем теоретическое?

— Практика, как я уже сказал, тесно связана со вкусом. А теория — с искусством, с декорированием, оформлением блюд. И это, поверьте мне, не менее важная составляющая. Презентация должна быть интересной, аппетитной, при этом сбалансированной и гармоничной. Однако без основной базы знаний ни одному повару не удастся приготовить вкусное и красивое блюдо. Самое главное — свежесть продуктов. Без продуктов высокого качества у вас никогда не получится создать даже видимость вкуса — блюдо будет блеклым и неаппетитным. Например, свежую зеленую спаржу легче оставить зеленой в процессе приготовления, чем несвежую. Ее нужно лишь на три-пять минут окунуть в кипящую воду, а затем сразу же промыть в ледяной воде. Конечно, если у повара нет знаний, свежесть продуктов ему не поможет. Например, можно до бесконечности пытаться приготовить белый соус в алюминиевой кастрюле, он каждый раз будет сероватого оттенка. Так что все очень взаимосвязано — и теория, и практика.

Беседовала Надежда СУХОВА

Что такое фьюжн кулинария и кухня? Объяснение и примеры рецептов

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Краткое описание Объяснение Fusion Cooking

Fusion Cooking (например, обжаренные морские гребешки на салате BLT, изображенном выше) часто очень оклеветали и совершенно неправильно понимают. Слово «слияние» чаще всего применяется к соединению двух веществ или предметов вместе, очень часто с применением тепла.Это может относиться к чему угодно, от ядерного синтеза — процесса, при котором два или более ядра сливаются, чтобы сформировать одно, более крупное ядро, — до слияния двух металлов с образованием сплава, до слияния двух идей, чтобы сформировать совершенно другой принцип. Это третий пример фьюжн, к которому относится приготовление фьюжн и, по сути, объединение одной или нескольких кулинарных традиций, техник или дисциплин, чтобы сформировать совершенно другой подход или готовое блюдо. Это определенно не означает положить все ингредиенты, выбранные для блюда, в одну кастрюлю и максимально увеличить огонь!

Рецепты и методы приготовления фьюжн

В чем смысл приготовления фьюжн?

Приготовление плавлением можно использовать по множеству разных причин.Это метод, который могут использоваться поварами для расширения своего кулинарного репертуара и предоставления им блюда, которое действительно уникально и отличается от блюд, предлагаемых их коллегами и конкурентами. В качестве альтернативы, приготовление пищи в стиле фьюжн может практиковаться шеф-поваром или поваром из более чем одного культурного происхождения, стремясь привнести свою уникальную индивидуальность в свою кухню. Приготовление пищи методом фьюжн можно даже использовать как средство незаметного ознакомления с новыми представлениями о еде. Одним из невероятно простых примеров этого является попытка китайской еды на вынос в Великобритании нацелиться на приверженцев «рыбы с жареным картофелем».

Хотя азиатский фаст-фуд и крупные многонациональные сети фаст-фуда имеют значительное присутствие в Великобритании, это многое говорит о британской кулинарной психике, что хорошая старомодная рыба с жареным картофелем остается выбором номер один для быстрого питания в Великобритании. и по сей день. Признавая это, китайские блюда на вынос, в частности, уже давно предлагают чипсы в качестве дополнительного сопровождения к китайским жареным блюдам вместо более традиционного риса. Это фьюжн-кулинария в ее простейшей форме: сочетание Востока и Запада, чтобы предложить потребителям комфорт их чипсов и в то же время возможность разнообразить и попробовать что-то новое.

Жареный цыпленок, ананас и орехи кешью с чипсами

Китайский процесс жарки с перемешиванием — чрезвычайно полезный метод приготовления для всех и всех, кто может быть заинтересован в приготовлении пищи методом фьюжн. Эта техника была применена к такому количеству различных ингредиентов по всему миру, что сейчас очень часто существует значительная путаница в отношении того, какие рецепты являются традиционно китайскими, а какие были разработаны по мере распространения знаний об этой практике. Это рецепт очень простого жаркого с перемешиванием с чипсами вместо более традиционного вареного или жареного риса.

Состав

• 1 филе куриной грудки
• 1 маленькая белая луковица (очищенная и порезанная на четвертинки)
• 2 кольца ананаса (разрезать на 6 частей одинакового размера)
• 1 столовая ложка несоленых орехов кешью
• 1 крупный или 2 средних картофеля
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
• Перец черный соль и крупный молотый
• 2 рваных листа базилика для украшения
• Масло подсолнечное для жарки

Метод

1. Первый шаг в приготовлении жаркого — это «бархатистая» курица.Это очень важная процедура, которая по существу защищает нежную куриную грудку от сильного тепла процесса жарки с перемешиванием. Яичный белок следует поместить в стеклянную миску и добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки соли. Куриную грудку нарезать примерно на кусочки размером примерно 2,5 см и хорошо перемешать со смесью яичных белков. Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.
2. После охлаждения курицу следует процедить через дуршлаг, чтобы удалить как можно больше излишков жидкости.Затем столовую ложку подсолнечного масла нужно довести до умеренно сильного огня только во время работы, а курицу обжарить, помешивая, пока она не станет непрозрачной и почти белой. Затем его следует переложить из вок на тарелку.
3. Затем котелок с выпуклым днищем следует нагреть до очень сильного нагрева и добавить еще немного подсолнечного масла. Лук следует обжаривать, помешивая, около тридцати секунд, прежде чем снова добавить курицу, орехи кешью и ананас. Приправы следует добавить по вкусу и обжарить блюдо на максимальном огне не более минуты, чтобы курица полностью приготовилась.
4. Затем жаркое следует накрыть тарелками, украсить порванными листьями базилика и сразу же подавать с горячими чипсами.

В чем опасность приготовления фьюжн?

Эксперименты в любой форме или форме чреваты опасностями. Есть много открытий и изобретений, которые мы считаем само собой разумеющимися сегодня и считаем важными для нашей повседневной жизни, которые стали возможными только благодаря упорному труду и / или жертвам других. Это делает эксперименты не только неотъемлемой частью человеческой психики, но и важным фактором улучшения мира, в котором мы живем, и жизней, которые мы ведем.

Опасности экспериментирования в любом контексте, однако, в значительной степени включают возможность того, что эксперимент будет ужасно неправильным. Независимо от объема исследований, которые проводятся заранее, и проводимых приготовлений, к сожалению, результаты не всегда оказываются столь благоприятными, как ожидалось. Это основная причина, по которой многие ведущие шеф-повара высмеивают приготовление фьюжн и заявляют, что все, что он служит, — это взять лучшее из двух или более кулинарных техник и объединить их в совершенно неприятный ведьминский напиток нового кулинарного творения.

Хотя творчество и артистизм — прекрасные концепции, важно, чтобы они соответствовали конкретным обстоятельствам. Самая большая опасность в приготовлении фьюжн заключается в том, что воображение шеф-повара бунтует. Это факт, что определенные ингредиенты необходимо готовить определенным образом, при определенных температурах и в течение определенного периода времени, если они не должны быть испорчены или, возможно, опасно недоварены. Это означает, что, хотя приготовление фьюжн — это форма самовыражения, логика и здравый смысл должны преобладать во все времена.

NB: Вышесказанное не означает, что жареные макароны хаггис или тому подобное по своей сути неверно — было бы просто хорошей идеей сначала приготовить ее только для себя, а не подавать это до важных гостей …

Фрикадельки для спагетти с карри

Спагетти с карри и фрикадельки

Спагетти и фрикадельки — и даже сами спагетти болоньезе — на самом деле уже являются примерами приготовления фьюжн.В Болонье, Италия, откуда происходит это блюдо, соус — рагу — предназначен только для того, чтобы дополнить вкус спагетти, а не для того, чтобы быть таким заметным, как в других странах. Этот рецепт развивает концепцию немного дальше, обжаривая соус и добавляя немного чего-то дополнительного в блюдо.

Ингредиенты (на две порции)

• 1/2 фунта рубленого / говяжьего фарша
• 2 банки по 14 унций нарезанных итальянских помидоров в томатном соке
• 1 яйцо
• 1 кусок хлеба (натертый до свежих панировочных сухарей)
• 2 зубчика чеснока (очищенные и натертые)
• 1 красный перец чили (удалить семена и мелко нарезать)
• 1/2 чайной ложки тертого корня имбиря
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра
• Соль и черный перец свежемолотый
• Оливковое масло
• 6 унций сушеных спагетти

Метод

1. Положите говядину, яйцо, панировочные сухари, чеснок и имбирь в большую миску или таз и приправьте солью и перцем.Очень хорошо перемешайте вручную, убедившись, что ингредиенты действительно сжаты вместе, а не просто смешаны.
2. Налейте примерно столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и доведите до умеренного огня. Разделите смесь фрикаделек на восемь равных частей и скатайте в шарики, каждый размером с мяч для гольфа. Обжарить в оливковом масле только тефтели. Убрать на тарелку.
3. Добавьте куркуму, семена кориандра и перец чили в масло и жарьте, помешивая, около двадцати секунд.Добавить помидоры и лавровый лист и довести до кипения. Снова добавить фрикадельки и варить на медленном огне полчаса, лишь изредка осторожно помешивая.
4. Когда для соуса останется около десяти минут приготовления, спагетти следует добавить в большую кастрюлю со слабосоленой кипящей водой и варить на медленном огне в течение десяти минут до al dente . Обратите внимание: добавление оливкового масла в воду для предотвращения слипания макарон — это популярный, но полный миф. Это не работает, потому что противоречит законам физики: масло и вода не смешиваются.Все, что произойдет, это то, что масло (менее плотное, чем вода) будет плавать поверх воды. Это не приведет к потере вашей пасты, но — это — полная трата хорошего оливкового масла.
5. Спагетти следует процедить через дуршлаг и накрыть тарелками, прежде чем аппетитные фрикадельки с карри будут аккуратно выложены ложкой, после того как лавровый лист будет удален и выброшен.

Приготовление фьюжн — Заключение и основные советы

Хотя приготовление фьюжн стало модным и якобы популярным в 1970-х годах, простая реальность такова, что приготовление фьюжн существует уже тысячелетия.Начиная с самых ранних миграций людей, которые унесли свои кулинарные знания и методы с собой в далекие страны, приготовление пищи подвергалось объединению методов и адаптировалось к доступности ингредиентов в этих новых странах. Это означает, что почти каждое блюдо, которое мы можем придумать, является результатом принципов приготовления фьюжн на определенном этапе человеческого развития, и что эта практика ни в коем случае не является изобретением 20-го века.

Когда мы задумываемся о приготовлении пищи фьюжн, есть несколько важных советов, о которых следует всегда помнить:

1. Знайте свои ингредиенты.Знайте, как каждый ингредиент должен быть приготовлен, и как его вкус может дополнять или иначе дополнять вкус других ингредиентов, которые будут включены в блюдо.
2. Хорошо знать процедуры, которые необходимо применить к выбранному методу приготовления. Не пытайтесь тщательно продумать жареный фьюжн с перемешиванием, если вы не знакомы с процессом жарки с перемешиванием.
3. Знайте немного сдержанности. Кулинария — это во многих отношениях вид искусства, но это не означает, что повар имеет такой же уровень свободы, как и художник со своей кистью.»Это звучит как новая идея!» не обязательно означает, что это будет хорошая идея . «Обжаренные чесночные грибы с программой из маракуйи», безусловно, звучит очень экзотично — вы действительно хотели бы съесть это? Первый и самый важный шаг в приготовлении пищи фьюжн — или в любой другой форме умозрительного приготовления — это рациональное мышление и планирование.
4. Не пытайтесь использовать новую форму приготовления пищи в стиле фьюжн во время важного званого обеда. Рецепты приготовления фьюжн следует готовить в первую очередь только для собственного потребления — или, возможно, для своего пациента исключительно , близких родственников!

Будьте изобретательны, откройте свой разум возможностям, но не забудьте принять к сведению приведенные выше советы, и ваше путешествие в мир кулинарии фьюжн может быть поучительным, захватывающим и в высшей степени приятным.

Что вы думаете о Fusion Cooking?

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 27 июля 2018 г .:

Спасибо, Даниэль и Аманда. Я надеюсь, что вы попробуете разработать концепцию и рецепты по своему вкусу.

Дэниел и Аманда из Флориды 25 июля 2018 г .:

Интересно и познавательно. Здесь есть отличные рецепты, спасибо!

Лена Дуранте из района залива Сан-Франциско, 4 мая 2017 г .:

Я думаю, чтобы хорошо сочетать фьюжн, вы сначала должны твердо разбираться в кухнях, которые вы пытаетесь смешать, по отдельности.Освойте основы и общие ингредиенты, а затем позвольте им диктовать, как они поддаются сотрудничеству!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 13 декабря 2011 г .:

Парфо, спасибо за посещение и комментарии. К сожалению, материал на этой странице «Все права защищены» и это необходимо, я боюсь, что так и останется. Удачи с вашей книгой и спасибо за то, что, я надеюсь, будет вашим пониманием.

Partho от 12 декабря 2011 г .:

Хочу написать книгу, в которую я хочу добавить некоторые материалы, на которые я прошу разрешения

Пегги Вудс из Хьюстона, штат Техас, 29 июня 2010 г .:

Мы обычно тестируем новые рецепты (фьюжн или нет) на себе, прежде чем подавать их гостям.Несколько человек вызвались участвовать в наших «дегустационных комиссиях», но они предупреждены о возможности того, что рецепт может оказаться не лучшим. Отважные души … или голодные. Ха!

А теперь … фрикадельки с карри — это интересно! Спасибо за рецепты.

Martha’s Fusion Kitchen добавляет глубины мексиканской кулинарии Колумба

Для Марты Армента биррия — не тренд. Это аромат ее детства.

Бет Столлингс
| Columbus Monthly

Для Марты Армента биррия — это не модное блюдо, известное в Instagram.Это аромат ее детства. Когда она росла в Гуанахуато, Мексика, тушеное мясо с огненно-красным перцем — это то, что ее мама готовила дома, а в течение некоторого времени ее отец продавал.

Итак, когда, наконец, пришло время открыть Martha’s Fusion Kitchen вместе со своим деловым партнером Хосе Закателко в январе, не было никаких сомнений в том, что будет любимым в меню «заказ у стойки» — слоеным и ароматным цыпленком и говяжья биррия обслуживала почти дюжину способов. Конечно, в тако и буррито.Но также на картофеле фри и поверх начо.

И, что особенно важно, в мэшапе пиццы и кесадильи под названием Guanajuato pizzadilla (18,99 доллара США). 12-дюймовый бегемот — это игра на основе чего-то, что мама Армента сделала дома (только больше, она смеется). Это выбор из куриной или говяжьей биррии и липкого сыра проволоне между двумя обжаренными на сковороде мучными лепешками, подается с луком и консоме с кориандром. Блюдо липкое, соленое, хрустящее по краям, покрытое освежающим гуакамоле и подходящее для подачи в коробке для пиццы на вынос.

Подробнее: Фургон с едой Alebrijes сияет восхитительными блюдами из Оахаки

Биррия из курицы и говядины представляет собой шквал чилийского вкуса — сладкого и мягкого гуахильо, дымной и фруктовой пасильи, которые легко переплетаются с кинзой, луком и чесноком. Армента настаивает, что они не используют много приправ; все дело в том, как придать мясу аромат — метод, которому ее родители научили готовить дома.

И курицу, и говядину подвергают длительной горячей ванне с добавлением приправленной воды до мягкости, а затем замариновывают со специями биррия.Этот обогащенный бульон является основой для обоих вкусных консоме, обладающих глубоким вкусом и лекарством от всех ваших проблем: курица или говядина идеально сочетаются с начинкой из биррии.

Подробнее: Martha’s Fusion Kitchen готовит на высшем уровне мексиканское блюдо

Если вы хотите похожее блюдо, но не такое тяжелое (или большое), обратите внимание на мулита (10,99 доллара США), в которые входят свежие хрустящие кукурузные лепешки. и часть консоме. Или тако из биррии (три по 10,99 доллара), которые идеально обуглены и окрашены в красный перец снаружи.

Помимо birria, меню обширное и разнообразное: от мексиканских основных продуктов до гироскопов, гамбургеров и сабов. Если вам нужно отклониться от сути меню, обратите внимание на чилакилес (12,99 доллара США), где сияют домашние сальсы. Выбирайте зеленый цвет, чтобы он выглядел ярким и освежающим; станет красным для сложного ожога красным перцем. И не забудьте про чуррос (2,99 доллара) — 2-дюймовые ломтики радости из жареного теста, фаршированные дульсе де лече, посыпанные сахаром с корицей и сбрызнутые шоколадом.

Записка с указаниями — с момента открытия Martha’s маскировалась под пиццерию на Maize Road.Скоро появится новый знак, но пока его легко пропустить. Если вы видите табличку с надписью Bella Pizza, вы попали в нужное место.

Что заказать: Тако «Биррия» с говядиной и консоме; чилакилес; churros

Martha’s Fusion Kitchen

3331 Maize Road, North Linden, 614-914-8833

Amazing Fusion Mineral Paint Ремонт кухни • Минеральная краска Fusion ™

Поделиться:

У нас есть замечательная группа в Facebook под названием Paint it Beautiful, участники которой делятся своими прекрасными проектами рисования с более чем 30 000 ярых художников! От первого предмета мебели, который они когда-либо раскрашивали, до действительно высококлассных техник, мы видим всего понемногу в Paint It Beautiful.Однако ничто не вызывает больше разговоров в нашем сообществе на Facebook, чем макияж кухни Fusion Mineral Paint. Как только он будет опубликован, он гарантированно станет началом разговора. Людям нравится перекрашивать кухню — Fusion Mineral Paint делает перестройку кухни таким простым и удивительным способом перейти от ненависти к своей кухне к тому, чтобы снова влюбиться в нее. Этот кухонный макияж с минеральной краской Fusion от Paint it Beautiful участница Макала Томлинсон Бартон из Look Mom We Bought A Farm сделает все возможное!

Макала поделилась своим кухонным макияжем, который она завершила с помощью минеральной краски Fusion Mineral Paint, и поклонники красок сошли с ума (мы тоже!).После того, как мы разместили ее кухню на нашей странице в Facebook, она стала самой популярной публикацией в году. И давайте покажем вам, почему.

Это кухня Макалы ДО того, как она покрасила ее минеральной краской Fusion Mineral Paint.

И это «в процессе» ПОСЛЕ.

О чем бы вы ни думали, МЫ ЗНАЕМ! Разве это не впечатляюще? Эта кухня будет ВДОХНОВЛЯТЬ вас, чтобы этим летом изменить свою кухню.

Не стесняйтесь прокручивать вверх и вниз и просто рассматривать все это, потому что это действительно захватывает дух. И вы, наверное, хотите знать, насколько правильно? Вот что Макала сказал о процессе…

«Шкафы я покрасил минеральной краской Fusion Mineral Paint в цвет Midnight Blue. Плитка фартука была покрашена такой же краской в ​​цвет Casement. Плитка уже была пористой, поэтому краска впиталась прямо в нее, и весь процесс покраски занял около 30 минут! »

Она говорит, что кухня все еще не закончена, несмотря на то, что поменяли пол, ручки и так далее.Есть еще много вещей, которые нужно сделать, например, освещение и другая сторона кухни. В этом случае, чтобы увидеть, как все это происходит, вы можете следить за ее блогом на Look Mom We Bought a Farm, а также на ее странице в Facebook. Спасибо, что поделились с нами своей красивой кухней, Макала!

Перестройка кухни — PIN ЭТО НА ПОЗЖЕ

Если вы думаете о покраске кухонных шкафов, но не знаете, с чего начать, у нас есть отличный пост для начинающих об основах покраски кухонных шкафов, который поможет вам в этом.Чтобы узнать больше о кухне, посетите нашу группу Paint it Beautiful и следите за новостями на нашей странице в Facebook, так как мы показываем кухни так часто, как только можем!

У нас также есть ОТЛИЧНАЯ доска для вдохновения для кухни на Pinterest со ссылками на тонны переделок кухонь в стиле Fusion!

Дженнилин

Fusion ™

Минеральная краска

Кухонная плита Fusion | Магнит

Большой

Просто готов к сборке

Наши готовые к сборке шкафы, собранные слесарем у вас дома, являются наиболее доступным вариантом.Эти шкафы толщиной 16 мм имеют мягкое закрывание и 15-летнюю гарантию.

Заводская сборка

Наш самый продаваемый 18-миллиметровый жесткий шкаф, полностью собранный на нашем заводе, для простоты установки и точности заводской сборки. На каждый шкаф предоставляется 20-летняя гарантия.

Премиум iD3

Наш шкаф премиум-класса заводской сборки оснащен перезаряжаемым светодиодным освещением и петлями «нового поколения».Поставляется в мягкой серой отделке с превосходной прочной задней панелью — с пожизненной гарантией на корпус.

От 7 633 £

или 141 £ / месяц

От 9 431 £

или 176 £ / месяц

От 9 693 £

или 181 £ / месяц

Гибкие варианты оплаты

• Оплата ежемесячно
• Купи сейчас, заплати потом

141 фунт стерлингов в месяц — узнайте больше
176 фунтов стерлингов в месяц — узнайте больше
181 £ В месяц — узнайте больше

Финансирование кухни

Благодаря нашему ассортименту гибких финансовых решений для любого бюджета, кухня вашей мечты может быть уже совсем скоро.

Купи сейчас, заплати потом

• Заплатите небольшой депозит и ничего больше в течение года
• Через 12 месяцев либо оплатить полностью без дополнительных комиссий
• Или распределите стоимость на пять лет под 8,9% годовых

Оплата ежемесячно

• Распределите ежемесячную стоимость вашей кухни
• Выберите план оплаты на 2, 3, 5 или 6 лет
• Фиксированная ставка 5,9% годовых

Предоплата

• Внесите номинальный залог для обеспечения вашего заказа
• Оставшаяся часть вашего баланса подлежит оплате за 2 недели до доставки

Посмотреть полные условия использования

12 лучших тенденций дизайна кухни в 2020 году

Новый год только начинается, и мы ищем самые актуальные тенденции в дизайне интерьеров, чтобы наши дома оставались стильными и современными.От небольших акцентов до более крупных изменений на кухне — это 12 лучших тенденций дизайна кухни 2020 года.

12 лучших тенденций дизайна кухни в 2020 году

1. Искусное и скрытое хранилище

Забудьте о демонстрации симпатичных банок для печенья и вазочек для фруктов, наша первая тенденция в дизайне кухни — минимализм со скрытым хранилищем. Мало того, что ваша посуда скрыта из виду, но и места для хранения умно спрятаны за гладкими дверцами шкафа, которые гармонируют с пространством.

2.Фирменный стеллаж

Если скрытые места для хранения вещей вам не нравятся, этот стиль дизайна кухни создан для вас. Он подчеркивает контраст и практичность, добавляя открытые стеллажи к фартуку. Хотя контрастный элемент отлично подходит для привлечения внимания к вашему фартуку, эта тенденция также позволяет больше места для хранения и декора. Миски, картины или растения — это лишь некоторые из предметов, которыми вы можете заполнить полки.

3. Яркие цвета

Хотя яркие цвета могут показаться устрашающей тенденцией в дизайне кухни, 2020 год — ваше время сиять.Яркие цвета — отличный способ украсить вашу кухню и придать ей индивидуальности. Начните с пары ярких стульев для острова, а когда почувствуете себя комфортно, купите и яркую технику.

4. Wood Galore

Дерево — еще один популярный стиль кухонного дизайна, который мы увидим в этом году, поскольку это действительно вечная тенденция. Этот материал идеально подходит для тех, кто хочет почувствовать себя в гармонии с природой, поскольку он создает спокойную и легкую среду.

5.Bold Backsplash

В то время как прямоугольные плитки метро — обычное дело для фартуков, пришло время разветвляться с помощью уникальных узоров и форм. Шестиугольник, елочка и цветочные узоры — это лишь некоторые идеи, которые могут превратить вашу кухню из обычной в неповторимую.

6. Осветите его

Многие тенденции дизайна кухни требуют значительного бюджета и временных рамок, но этот стиль дизайна кухни — гораздо более простой вариант, который имеет большое значение. Замена светильников или установка освещения под шкафом могут мгновенно модернизировать вашу кухню.В 2020 году стоит обратить внимание на такие эффектные светильники, как подвесные подвески.

7. Дабл-Айленд

Несмотря на то, что эта тенденция дизайна кухни находится в списке на 2020 год, вы никогда не ошибетесь с большим количеством столешниц и зон отдыха. Наличие двух островов помогает сделать вашу кухню более функциональной. Вы можете использовать один остров для приготовления еды, а другой — для сервировки и сбора. Добавьте раковины на обоих, и мыть посуду станет намного проще!

8.Теплый и уютный

Вместо холодного и металлического, подумайте о тепле и естественности для этого стиля дизайна кухни. Украсив свое пространство столешницами мягких цветов (например, шлифованный кварц), каменными полами и деревянной мебелью, вы создадите теплую кухню, на которой захотите проводить больше времени.

9. Transcend Into Technology

В начале нового десятилетия технологии остаются королем, в том числе и на вашей кухне. Если вам посчастливилось иметь большой бюджет, сделайте рывок своей кухне в эпоху цифровых технологий с помощью этой тенденции в дизайне кухни.Вы можете приобрести эспрессо-машины с поддержкой Wi-Fi и современные холодильники для вина, которые отличаются эффективностью и удобством.

10. Кладовая Любовь

Шкафы-кладовые (также известные как кладовые) становятся все более популярными за последние несколько лет, и в 2020 году они станут обязательным элементом. Этот стиль дизайна кухни не только модный и современный, но и отличный способ организовать еду в одном месте. Вы можете отказаться от дополнительных навесных шкафов и наслаждаться большим свободным пространством на стене, чтобы делать с ними все, что захотите.Почему бы не поставить яркий фартук или не повесить свое любимое произведение искусства!

11. Золото и гламур

Когда вы заходите на кухню, вы сначала видите острова, шкафы и большую бытовую технику, но 2020 год — это уделение внимания мелким деталям. Раковины и краны становятся в центре внимания в этом году, и мы сходим с ума по золоту. Золотые раковины и подходящие смесители — это дополнение к кухне, которое превратит ваш дизайн в стильный и современный вид.

12.Пока, пока ручки,

Подобно тренду №1, этот стиль дизайна кухни следует минималистской теме с шкафами без ручек и буфетами. Открытые шкафы — следующая лучшая вещь, потому что они помогают создать бесшовное, плавное пространство, которое выглядит гладким и современным. Если вы не готовы прощаться с ручками, простой альтернативой являются утопленные ручки. У них такой же элегантный стиль, и вы даже можете выбрать материалы и цвета, чтобы создать поразительный контраст.

И это краткое изложение 12 лучших тенденций дизайна кухни 2020 года! Если вы хотите изящных современных штрихов или полного ремонта кухни, эти стили дизайна кухни — ваш билет к превращению вашего пространства в шедевр, достойный журнала.После того, как вы взялись за дизайн, ознакомьтесь с нашими идеями по организации вашей кухни.

Fusion Confusion: The Great Culinary Debate

Без сомнения, многие взрослые повара предпочли бы, чтобы название этой статьи было «Увядание, Fusion!»… Как в кулинарной команде! Опытные повара не любят термин «фьюжн». В недавней разглагольствовании в Nation’s Restaurant News Бретт Торн… один из наших самых проницательных наблюдателей за тенденциями в области питания… рассказал краткую историю «фьюжн» и тех эмоций, которые он вызывает:

Этот термин вышел из моды почти сразу после того, как был произнесен в конце 1980-х годов.Шеф-повар из Флориды Норман Ван Акен утверждает, что придумал этот термин, и около дюжины лет назад он прислал мне трактат из 1600 слов на эту тему, который, по его словам, написал в конце 1988 или начале 1989 года. В нем он описал, как он себя чувствовал. объединение вкусов и блюд Карибского бассейна с европейскими кулинарными технологиями и традициями…

… эта идея была краеугольным камнем флорибской кухни, которая зародилась в Южной Флориде… это также было во многом из того, что происходило в сфере изысканной кухни в 1990-х годах, когда американские повара, чье образование почти повсеместно уходило корнями в французские традиции, пытались примирить новаторство Новая кухня с ингредиентами и культурами вокруг них.

Это также стало означать сочетание, часто застенчиво, элементов разных кухонь в одном блюде, например, картофельное пюре с васаби или пицца с курицей барбекю ……

Почему-то это действительно разозлило людей, особенно поваров. «Путаница фьюжн» стала одной из самых часто повторяемых слов поваров, и они избегали этого термина… повара (говорили нам) такие вещи, как «Я не люблю называть это фьюжн, но я сочетаю азиатские вкусы с европейской кухней. техники. ‘

Затем в своем посте Торн применяет coup de grâce, который указывает на безудержное лицемерие:

Называйте это как хотите; это сплав!

И я так согласен.Сегодня это имя встречается не везде… но практика больше, чем когда-либо!

Это хорошо?

Не для меня. Я категорически отрицательно отношусь к кулинарии «фьюжн» — как к названию, так и к практике! Я не говорю, что история кулинарии не усеяна важными моментами фьюжн. Где бы мы были, если бы итальянцы не прихватили помидоры Нового Света в 1500-х годах? Никакой пиццы, какой мы ее знаем! Где было бы, если бы индейцы не переваривали чили примерно в то же время? Нет виндалу! В наше время … мы можем поблагодарить японских поваров за гибкость, позволившую авокадо New World войти в пантеон ингредиентов суши-бара!

Но проблема современного фьюжн … в том, что он побуждает молодых поваров думать, что смешивание мисо и масла — это чуть ли не самое крутое, что они могут сделать на кухне! Давным-давно французские повара, скажем,… тратили каждый день своей жизни на приготовление кокса в вине или бланкет де веу .Вот и все. Никаких добавок лимонной травы, никаких мексиканских трав, никаких скандинавских лекарств. Но с каждым днем ​​их жизни coq au vin или blanquette de veau становились все лучше, по мере того, как мало-помалу они проводили наблюдения и улучшали исполнение.

Многие молодые повара сегодня лишены этой традиционной основы — а это означает, что в целом их еда не основана на технике. Скорее всего, они сделают что-нибудь из и подадут вам это как специальное предложение за 35 долларов.

Знаменитый шеф-повар Рокко ди Спирито, когда он восхищал нас в
Union Pacific
в Нью-Йорке, однажды сказал мне, что он «должен» включать в свое меню креативные вещи.Почему? «Потому что, — сказал он, — если я попрошу молодого повара тушить кусок говядины каждый день … он уйдет! Несмотря на то, что каждый раз, когда тушишь кусок говядины, узнаешь что-то новое … молодому поколению это надоедает ».

И это основная причина того, что крупные рестораны по всему миру становятся все менее подходящими для парней вроде меня, уважающих совершенство.

Тем не менее… Недавно у меня был восхитительный опыт «фьюжн», который заставил меня подумать… «Может быть, в нашей кулинарной жизни ЕСТЬ место для фьюжн!»

В рождественскую ночь в 2014 году я посетил ужин в Mile End Delicatessen на Манхэттене (у них также есть заведение в Бруклине, не говоря уже о Монреале, откуда они родом)… по счету:

Традиционное еврейское Рождество

а.к.а. китайский праздник

Здесь похоронена шутка: евреи в Нью-Йорке (а теперь и в других местах) славятся тем, что на Рождество ходят в китайский квартал! Их дома не ждут … а в какую еще ночь так мало христиан, соревнующихся за столики в Чайнатауне?

Итак, эти умные ребята из Майл Энд вот уже пять лет создают китайско-еврейское меню фьюжн 25 декабря.

Взглянем на этот год:

Не могу сказать, что все работало идеально (хотя моим любимым блюдом были вонтоны с солониной, жареные…..)

… но здесь есть идея, которая мне очень, очень нравится: время от времени устраивать Fusion Dinner! И я имею в виду случайные »в обоих смыслах.

Пусть рестораны, как всегда, посвятят себя единственной кухне (французской, итальянской, китайской или даже провансальской, неаполитанской и сычуаньской). Но я думаю, что ночи должны быть выделены для специальных меню Fusion, которые имеют смысл в эти ночи. Китайско-еврейская концепция Mile End идеальна. Я не могу передать вам стоны, которые я бы издал, столкнувшись с таким обычным меню.Я также не могу передать вам то волнение, которое я испытал, столкнувшись с этим меню в канун Рождества, со всей его иронией. Не говоря уже о гудении в комнате.

Whither Fusion?

Я надеюсь на будущее для особых случаев, которое перестанет путаться с моим coq au vin .

плита Fusion Cooker

плита Fusion Cooker

Представьте, что один-единственный прибор может заменить практически все ваши кухонные приборы, включая духовку, гриль, мультиварку, голландскую духовку, скороварку и даже сотейник.

Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, не так ли? Хорошая новость в том, что такая штука сейчас существует!

Готовите ли вы для одного или готовите для большой семьи; живете ли вы в доме или в квартире; Независимо от того, придерживаетесь ли вы особой диеты или готовите для кого-то, кто ею пользуется, после некоторых удивительных впечатлений из первых рук, я очень рад сообщить вам, что я нашел именно то устройство, которое может решить практически все ваши кулинарные проблемы.

Представьте, что произойдет, если вы объедините духовку, гриль, плиту, скороварку, мультиварку, голландскую духовку и сотейник в одну умную машину.Готовить станет революционно легко.

Американская компания Tatung, также известная как Tatung USA, выпустила новый кухонный прибор под названием Fusion Cooker, который сочетает в себе выпечку, приготовление на гриле и приготовление пищи в одном красиво оформленном устройстве космической эры. Это позволяет готовить и готовить вкусные блюда с минимумом оборудования, усилий, места и времени!

Компания Tatung USA, базирующаяся в Калифорнии, является дочерней компанией Tatung Company of Taiwan, где в каждой семье есть хотя бы одна небольшая кухонная техника Tatung.Это как KitchenAid в Штатах. Он есть у всех на кухне.

Fusion Cooker поставляется с трехлитровым (немного больше, чем 3 литра) безводным горшком, который позволяет запекать и готовить, 9-дюймовым сковородой для гриля, которая позволяет вам жарить, жарить, соте и т. Д., Воздухонепроницаемым металлом. крышка, которая удерживает влагу и готовит пищу быстрее, и стеклянная крышка, которая позволяет вам следить за едой во время приготовления в кастрюле без воды.

Плита предлагает 4 режима приготовления: гриль , запекание , приготовление и суп для легкого приготовления на гриле в помещении, запекания на столешнице и готовки без воды.

Режим «Готовка» предлагает 5 уровней приготовления. Когда он будет выбран, вам нужно будет выбрать уровень приготовления и установить время приготовления. И кастрюлю без воды, и форму для гриля можно использовать в режиме «Готовка».

Режим «Гриль» требует, чтобы вы установили температуру, а также время приготовления на гриле после выбора. Обратите внимание, что в этом режиме можно использовать только противень для гриля.Сильная жара повредит горшок без воды.

В режиме «Выпечка» нет требований к настройке уровня или времени. Это когда вы устанавливаете и забываете, и позволяете Fusion Cooker делать свое дело. Он напомнит вам за 10 минут до того, как все готово, с помощью звукового сигнала.

Как и в режиме «Выпечка», в режиме «Суп» тоже особо нечего делать. Просто установите его и уходите, а затем возвращайтесь, когда плита подаст сигнал о вкусном горячем обеде.

Приготовление без воды — это новый метод приготовления, который предлагает плита Fusion Cooker. Это позволяет ингредиентам выделять естественный сок, не разбавляя их водой, для максимального вкуса и питательных свойств.

А теперь взглянем на сковороду для гриля. Как уже упоминалось, на этой сковороде можно жарить и тушить, помешивая. Но лучше всего он готовит на гриле. В качестве примера возьмем куриную грудку.

Вы знаете, что куриные грудки могут легко высохнуть и иметь вкус опилок, если их не приготовить должным образом.Попробовав функцию парового гриля, которую предлагает Fusion Cooker, я не думаю, что есть лучший способ сделать куриные грудки невероятно сочными. Независимо от толщины вашей куриной грудки менее чем за 15 минут ваша курица будет идеально прожарена с помощью Fusion Cooker.

Как именно вы готовите пищу на гриле? Звучит сложно, правда? Секрет в продуманной конструкции сковороды для гриля с высокими выступами. Как вы можете видеть на фото ниже, на дне сковороды есть полый кружок, по которому любой жир легко стекает.

Вы можете добавить немного воды в круг и положить кусочки курицы в середину. После того, как вы установите температуру и время гриля, Fusion Cooker будет генерировать пар из воды и одновременно готовить курицу на гриле, удерживая влагу, сохраняя при этом вкус жареного на гриле. Поверьте, из вас получится САМАЯ ЛУЧШАЯ КУРИЦА!

Несмотря на то, что есть и кастрюля без воды, и сковорода для гриля, в Fusion Cooker есть только один нагревательный элемент.Таким образом, вы не можете использовать кастрюлю без воды и форму для гриля одновременно. Но наш любимый способ использования Fusion Cooker — сначала приготовить мясо на гриле, оставив сок (и соус, если он есть) на сковороде для гриля, а затем приготовить кучу овощей на той же сковороде с мясным соком, пока мясо отдыхает.

Плита Fusion готовит идеально сбалансированное блюдо менее чем за 30 минут без необходимости включать духовку или плиту.Очистка очень проста, потому что и кастрюля без воды, и сковорода для гриля имеют усовершенствованное антипригарное покрытие, предотвращающее прилипание продуктов к поверхности.

Готовьте блюда в соответствии с вашими потребностями в Fusion Cooker, в то время как духовка и плита используются для приготовления пищи для остальных членов вашей семьи. Никогда больше не готовьте по очереди, чтобы можно было поесть всей семьей.

Есть маленькая кухня или жить в общежитии? Fusion Cooker создан для вас.Он энергоэффективен и при использовании занимает очень мало места. Общий размер продукта составляет 11,06 x 11,02 x 10,28 дюйма, что означает, что его очень легко хранить.

Даже если у вас есть полностью оборудованная кухня со всем необходимым, плита Fusion Cooker по-прежнему станет отличным дополнением к домашней кухне. Когда вам не хочется разогревать гриль или предварительно разогревать духовку, вам пригодится Fusion Cooker. Вы можете быстро взбивать белки и овощи.

Купить сейчас

Практически все. От гриля до запекания, обычного приготовления, приготовления супа, рагу, каши и даже пирожных! Мы знаем, что это невероятно, но это правда. Позвольте нам доказать это вам.

Десерт

Вы правильно нас расслышали — из Fusion Cooker можно приготовить отличные десерты. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как мы приготовили классические пирожные с помощью функции выпечки Fusion Cooker. Они такие влажные и вкусные!

Мясо и птица

Нам нравится готовить на гриле с помощью плиты Fusion Cooker, потому что на ее разогрев не нужно время.В режиме гриля нагревательный элемент очень быстро нагревается. Металлическая крышка полностью закрывает мясо или птицу и блокирует все соки и пищу. На приготовление белков обычно уходит около 15 минут.

Овощи

Удивительно, что вам не нужно добавлять воду или дополнительную жидкость, когда вы готовите овощи в Fusion Cooker. Мы не говорим о тушении. Мы говорим о сбросе овощей в Fusion Cooker — просто установите и забудьте!

Овощи, такие как морковь и картофель, обычно нужно запекать в течение часа в духовке или не менее получаса на плите, чтобы они стали мягкими.Угадайте, сколько времени требуется Fusion Cooker, чтобы сделать эту работу? 10 минут!

Морепродукты

Подобно приготовлению овощей, приготовление морепродуктов в Fusion Cooker также не требует использования жидкости. Думайте об этом как о пароварке, но без воды. Безводный метод приготовления имеет большое значение. Вы также можете завернуть морепродукты в фольгу и приготовить их на гриле в Fusion Cooker.

Супы и рагу

Кастрюля без воды не требует воды для большей части приготовления.Однако вы, безусловно, можете приготовить супы и тушеные блюда в Fusion Cooker, добавив воду или бульон с другими ингредиентами. Думайте об этом как о высокоэффективной мультиварке, которая позволяет вам приготовить практически любой суп или тушеное мясо всего за час без необходимости присмотра за детьми.

Вы в восторге от этой революционной плиты? Закажите сейчас и получите не одно, не два, а ТРИ эксклюзивных преимущества!

Преимущество № 1: Книга рецептов Fusion Cooker

У вас будет мгновенный доступ к нашей бесплатной книге «Рецепты фьюжн-плиты: одна неделя блюд в фьюжн-плите» , которая содержит семь вкусных и быстрых рецептов, которые помогут вам начать безводное приготовление пищи, приготовление на гриле в помещении, выпечку на столешнице и многое другое.

Обратите внимание, что это не руководство. Эта книга — подарок, разработанный и составленный исключительно для наших клиентов Fusion Cooker.

Цель этой книги — показать вам различные способы использования печи Tatung Fusion Cooker для приготовления повседневных блюд дома с меньшими усилиями и меньшими затратами времени.

Из рецептов в этой книге вы узнаете, какой режим приготовления следует выбрать для определенных типов продуктов, при какой температуре готовить продукты, как долго их готовить и какую крышку следует закрывать.

Все рецепты в этой книге разработаны и протестированы DelishPlan и Tatung USA. Мы сосредоточились на создании здоровых блюд, которые охватывают все функции, которые предлагает Fusion Cooker. Вот что вы найдете в этой книге.

• Как приготовить на гриле самую сочную курицу в мире с помощью функции «паровой гриль», даже если у вас куриная грудка толщиной 2 дюйма.
• Как приготовить стейк и рыбу на гриле менее чем за 15 минут.
• Как приготовить овощи, такие как картофель и морковь, до размягчения всего за 10 минут.
• Как приготовить без воды.
• Как приготовить тушеную говядину в режиме «суп».
• Как приготовить идеально влажные и жевательные пирожные.

Преимущество № 2: Один новый рецепт каждую неделю

Начиная со второй недели после покупки, один рецепт Fusion Cooker в красиво оформленном и удобном для печати формате PDF будет доставляться прямо в ваш почтовый ящик каждый четверг в течение следующих трех месяцев без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Так мы благодарим вас за покупку.

Никакого спама, только практические рецепты .

Преимущество № 3: Официальная группа в Facebook

Приглашаем вас присоединиться к официальному сообществу Fusion Cooker от DelishPlan на Facebook, которое является группой поддержки исключительно для пользователей Fusion Cooker, таких как вы! Члены сообщества делятся друг с другом рецептами Fusion Cooker, советами по приготовлению пищи и опытом приготовления пищи. Самое приятное то, что производитель Tatung USA предлагает прямое обслуживание клиентов внутри группы!

Будет ли печь Tatung Fusion Cooker продаваться на международном уровне? Или просто в США?

Currenlty Fusion Cooker будет продаваться для использования в Соединенных Штатах, только если вы купите его в DelishPlan.com. На Тайване также была выпущена плита Fusion Cooker, которую продает компания Tatung Company of Taiwan, материнская компания Tatung Company of America.

Что такое плита Fusion Cooker?

Созданная для людей, которые хотят готовить, даже не обладая навыками приготовления пищи, Tatung Fusion Cooker — это самый умный и мощный инструмент на рынке, который сочетает в себе готовку, выпечку и приготовление на гриле в одном приборе с красивым дизайном. Интеллектуальная сенсорная панель имеет 4 режима приготовления с таймером для легкого приготовления: гриль, запекание, приготовление и суп.Он также имеет 5 уровней нагрева и 8 предустановленных температурных настроек.

Температура установлена ​​в градусах Цельсия или Фаренгейта?

Температура устанавливается в градусах Фаренгейта. Те, что продаются на Тайване, предлагают настройку температуры в Celsuis.

Насколько велика плита Fusion Cooker?

Размеры плиты Fusion Cooker составляют 11,06 x 11,02 x 10,28 дюйма. Ее вес составляет 14,33 фунта.

Что входит в цену Fusion Cooker?

Цена включает налог с продаж (штат Техас) и стоимость доставки.Ставка налога с продаж рассчитывается в соответствии со штатом Техас, в котором находится ООО «ДелишПлан». Техас облагает налогом с продаж и использования штата в размере 6,25% все розничные продажи, аренду и аренду большинства товаров, а также налогооблагаемые услуги. Местные налоговые юрисдикции (города, округа, районы специального назначения и транзитные органы) также могут взимать до 2 процентов налога с продаж и использования с максимальной комбинированной ставкой в ​​8,25 процента.

Откуда поставляется плита Fusion Cooker?

Плита Fusion Cooker отправляется непосредственно со склада Tatung USA, расположенного в Лонг-Бич, Калифорния, когда вы размещаете заказ.

Как готовить на плите Fusion Cooker?

Ваша плита Fusion Cooker поставляется с подробным руководством, в котором подробно рассказывается, как ее использовать. Как только вы разместите заказ на DelishPlan.com, вы сразу же получите книгу рецептов Fusion Cooker, в которой рассказывается, как готовить простые и вкусные блюда с помощью Fusion Cooker. Мы также будем постоянно присылать вам рецепты Fusion Cooker один раз в неделю в течение трех месяцев. Самое приятное то, что мы пригласим вас в наше эксклюзивное сообщество Fusioin Cooker на FaceBook для получения дополнительных рецептов, советов по приготовлению и поддержки.

Когда мой заказ будет отправлен?

Заказы, размещенные сегодня, будут отправлены примерно в течение 1 недели.

Что делать, если я хочу вернуть деньги?

На Fusion Cooker распространяется Политика возврата Tatung USA Marketplace.

Есть ли гарантия?

Годовая гарантия включена в вашу покупку. Если ваша плита Fusion Cooker фрагментирована, Tatung USA предоставит вам бесплатный ремонт и бесплатную доставку в течение одного года.Вам придется оплатить одностороннюю доставку, когда вы отправите фрагментированный товар в Tatung USA.

Какие способы оплаты вы принимаете?

Мы принимаем все основные кредитные карты.

Мне нужна дополнительная помощь. С кем мне связаться?

Напишите нам по адресу [адрес электронной почты защищен], и мы ответим на ваши вопросы как можно скорее! Или спросите в нашей эксклюзивной группе Facebook.

.