10 блюд, которые обязательно нужно попробовать

В любой из кухонь мира можно найти блюда, которые не только понравятся, но и запомнятся на долгое время. Мы любим вкусно покушать и всегда стараемся пробовать местную кухню. Конечно, в путешествиях мы не едим исключительно национальные блюда, чаще привычную пищу, но что-то новое попробовать очень интересно. Еда в Азии отличается ярким и острым вкусом. И сегодня нам хочется поделиться нашим топ-10 блюд азиатской кухни.

Тхали – сразу несколько блюд в одном блюде

1

Тали — национальное блюдо в Индии 
Если вы не пробовали Thali, то вы не были в Индии.

Тали представляет из себя комплексный обед, состоящий из риса, лепешки чапати, с тушеными овощами, чечевичной похлебкой и йогуртом. Тали бывает вегетарианский и с мясом. Это сытное и разнообразное блюдо, которое кушают, как правило, руками без приборов. Нужно взять лепешку и макать её в любую понравившуюся вам железную мисочку, закусывая рисом.  Тхали это очень вкусно, очень сытно и очень по-индийски.

2

Суп Фо — национальный суп во Вьетнаме
Супчик, который пришелся по вкусу практически всем, кто побывал во Вьетнаме.

Суп Фо во Вьетнаме

Суп Фо – это мясной суп со стеклянной лапшой, соевыми ростками и зеленью. Обычно готовится с куриным мясом или говядиной. Нам этот суп показался совсем не острым. Скушав одну тарелку, вы точно останетесь сыты и довольны на долгий период времени.

3

Спринг роллы
Еще одно популярное блюдо не только во Вьетнаме, но и в Лаосе.

Спринг-роллы по-вьетнамски

Spring роллы, это вовсе не те роллы, которые мы привыкли кушать в наших суши-барах. Вся фишка в том, что весь состав роллов оборачивают в рисовую бумагу. Получается, что ты кушаешь салат, завернутый во что-то съедобное, то есть в рисовую бумагу. Начинки бывают разные, есть мясные роллы, есть рыбные, есть вегетарианские. Такие роллы выглядят привлекательно, их подают в запеченном виде, корочка хрустящая, что тоже очень вкусно.

4

Лапша с овощами
Одно из самых распространенных блюд Вьетнама.

Лапша с овощами во Вьетнаме — находка для вегетарианца

На вид обычная лапша, как из нашего  бич-пакета Ролтона, но вьетнамцы, пофантазировав, добавили туда помидоры, капусту, перцы, морковь, немного зелени, соевые ростки и даже ломтики вареной картошки. Получилось очень оригинально и самое главное – сочетаемо. И в завершении данное блюдо поливают приятным соусом. Поэтому, если вы еще сомневаетесь, гармонирует ли картошка с лапшой, то вперёд пробовать.

5

Суп Том Ям
Можно сказать, национальная еда в Тайланде. Безусловно речь пойдет о tom yum kung.

Острый Том-Ям по-тайски

Мы не знаем ни одного человека, кто остался бы равнодушен к этому наваристому остренькому супу с овощами, грибами, креветками, мясом и рисом. Tom Yum настолько хорош, что даже те, кто не любит острую пищу просят сделать литтл спайси и наслаждаются тайским супом на протяжении всего отпуска или жизни в Таиланде.

6

Блинчики с бананом
И снова речь о Таиланде. Это всего лишь блины, скажите вы? А нет, тайские блины отличаются от привычных нам русских блинов, которые пекут наши бабушки.

Каких только начинок нет к тайским блинчикам

Эти блины готовятся прямо перед вами очень быстро, всегда свежие, очень вкусные и ароматные. Чудесный десерт. Подают их со сгущенкой (milk) или с шоколадным сиропом (chocolate). Ну как можно отказаться от блинчиков с бананом или манго с пылу с жару? Никак, только кушать и еще раз кушать.

7

Рис в ананасе по-тайски
Этот удачный эксперимент так полюбился русским туристам, что почти каждый, кто был в Тае, опробовал это блюдо.

Красиво, экзотично, а главное вкусно

Не переживайте, ананас вас кушать не заставят. Он служит антуражем и тарелкой для рассыпчатого риса с овощами, арахисом, мясом и специями. Ну, а если же вы истосковались по сочным фруктам, то налетайте. Фрукт и крупа в одном флаконе (то есть ананасе).

8

Амок
Амок является одним из самых любимых блюд кхмеров и относится к национальной кухне Камбоджи.

Это что-то среднее, и не суп и не второе

Амок — это мелко нарезанные кусочки мяса или рыбы в кокосовом молоке, запеченные в специях. На вкус ничего особенного, но амок уникален и попробовать его, стоит. Вдруг понравится.

• Читайте также нашу статью о питании в Камбодже: Как же вкусно умеют готовить в Камбодже!

9

Суп карри
Этот пряный и густой суп можно попробовать как в Индии, так и в Камбодже.

Суп карри с рисом в Камбодже

Суп карри состоит всего-то из мяса, картошки, морковки и еще пары каких-то овощей, но благодаря специям и своей густоте невероятно вкусный. Можно попросить версию без мяса, если вы его не едите. А если заказать к нему еще и порцию обычного вареного риса, то наедитесь до отвала.

10

Стейки и барбекю в Камбодже
Душистое мясо, которое готовят на гриле и от которого потекут слюнки у любого.

BBQ в Камбодже

Нежные кусочки мяса так и просятся в рот, а запах, как от шашлыков. Стейки всегда сочные, а в большинстве кафешек вдобавок приносят капустный салатик и картошку фри. Никак нельзя устоять перед таким блюдом.

• Друзья, поедете в Сиануквиль, советуем зайти покушать вот в эти ресторанчики

Наш топ 10 блюд подошел к концу, а у меня уже разыгрался аппетит, описывая эти блюда. Хочу отметить, что всё это мы кушали с удовольствием в разных странах, пока путешествовали по Азии.

Еда в Азии не ограничивается этим списком, конечно же. Как видите, мы не стали здесь писать про всякую экзотическую еду, типа жаренных насекомых в Тайланде. Или про шашлыки из крокодила во Вьетнаме, акульи стейки, блюда со змеями, мидиями, лягушками и тп. Такое мы не пробовали и, я думаю, каждый день это кушать не станешь, хотя многие наши соотечественники налегают на экзотику в первые дни отдыха.

Ждём ваших комментариев, какое у вас любимое блюдо, и что посоветуете попробовать, как вегетарианцу, так и «мясоеду» из азиатской кухни.

Подписывайтесь на наш Телеграм и Инстаграм

Азиатская кухня: что и как пробовать?

В последнее десятилетие паназиатская кухня успешно отвоевывает у пиццы и пасты места на тарелках европейцев. Готовишься к поездке в Юго-Восточную Азию, или просто давно хочешь попробовать чего-нибудь экзотического? Мы попросили шеф-повара лаунж-бара BAR:DOT XX1 Рэнди Екатама Михарджа рассказать, с каких блюд лучше начать знакомство с азиатской едой, где ее искать и как определить на глаз, стоит ли есть эту непонятную штуку на шпажке. 

 Шеф, который мог стать юристом 

– Мой дед был пекарем, потом его дело перешло отцу. У моей мамы тоже небольшой кулинарный бизнес. С детства я открывал холодильник, выбирал там продукты и просил няню приготовить. Мне очень нравилось наблюдать за процессом, смотреть кулинарные шоу по тв. В школе я думал о кулинарии только как о хобби. Я мог бы стать юристом, уже прошел вступительные экзамены, но в 1998-м году в Индонезии случился финансовый кризис и родители не могли оплатить мою учебу в том университете. К счастью, в моем городе Бандунг был еще один хороший университет, школа гостиничной и кулинарной индустрии. Они предлагали стипендии для абитуриентов, которые успешно сдадут экзамены. Я попробовался туда и прошел. В тот момент я понял, что мне суждено быть поваром, а не юристом. 

Университет обеспечил мне стипендию на три года, после этого была практика в Малайзии, Индонезии, стажировался год в Голландии. Я мог бы открыть свой собственный бизнес, но это не так просто для молодого человека в Индонезии. Так я начал работать в Абу-Даби в отеле сети Shangri-La. И потом меня пригласили в Минск, где я работаю уже около 5 месяцев. Мне нравится принимать жизненные вызовы и пробовать что-то новое. Для меня как индонезийца очень интересно представлять азиатскую кухню в вашем регионе, ведь она невероятно разнообразная.  

 Еда мира и стрит-фуд 

– Что мы имеем в виду, когда говорим об азиатской кухне?

– Термин «азиатский» – очень широкий. Японская, корейская кухня – тоже азиатская. Даже когда говоришь про Средний Восток, тоже предполагается «азиатский». Если европейская кухня, как мне кажется, централизована вокруг Франции и Италии, то азиатская кухня невероятно разная: Средний Восток, Япония, Корея, Таиланд, Юго-Восточная Азия. Везде в этих странах и регионах она будет другой на вкус. Кстати, азиатская кухня не обязательно всегда острая, как это принято представлять. 

Еще я часто думаю вот о чем: в Италии есть паста, в Азии есть лапша. По сути, разница небольшая, ты можешь мешать их, с чем хочешь. Для меня вся еда мира, на самом деле, не так уж сильно отличается. Отличается почва и климат, в которых растут и производятся продукты, из-за этого и возникают разные вкусы. Суть в том, чтобы взять лучший продукт в конкретном регионе и стране и приготовить его. В Азии, например, это калган. Это растение относится к тому же семейству, что и имбирь, но его корень гораздо ароматнее и интереснее имбиря.

– Где и как лучше всего пробовать азиатскую кухню?

– Если говорить про Юго-Восточную Азию, то, в первую очередь, я рекомендую пробовать уличную еду. В уличных лавках и маркетах реально есть все! Если ты пойдешь в ресторан, то у них будет определенный набор из нескольких разных блюд, в каких-то из них шеф будет очень хорош, в некоторых – менее. Но на улице в каждой торговой точке, как правило, есть всего одно-два блюда. Одно блюдо – один шеф, и он лучший в этом. Например, в каком-то месте готовят только жареный рис. И повар сделает лучшее, на что он способен. Поэтому я так люблю стрит-фуд. Конечно, в ресторанах подают не только саму еду, но и особую атмосферу, ощущения. Но на улице они будут свои, совершенно неповторимые. Скажем, на Бали есть люксовый отель с рестораном Double Six, который владеет всем пляжем. Но неподалеку располагается небольшая забегаловка, в которой готовят митболсы и продают пиво. Так вот она, в отличие от ресторана, всегда переполнена людьми. 

В Азии ты можешь найти уличную еду 24/7. Когда ты голоден(-на), у тебя не будет проблем с поиском еды. Здесь я знаю только круглосуточный «Престон». С другой стороны, в ресторанах здесь хорошо отлажена доставка еды, это круто. В Азии это не работает, потому что она просто не нужна – лавка с перекусом у тебя на каждом углу. 

 Бабушкин суп и чистые тарелки 

– С каких блюд лучше начать знакомство с кухней Юго-Восточной Азии? 

– Одно из моих любимых блюд происходит из Малайзии и Сингапура. В китайской кухне есть хайнаньский рис с курицей, а здесь есть сингапурский рис с курицей. Он не очень острый, но ароматный, готовится с имбирем, чесноком и бульоном. Курица нежная внутри, но хрустящая снаружи. Эта еда подойдет всем, кто не любит острое. Из неострого можно еще попробовать индийскую курицу в сливочно-томатном соусе («баттер чикен масала»). Если не боишься острого, советую начать с наси-горенг или пад-тай. 

В нашем лаунж-баре я тоже готовлю наси-горенг, это индонезийское блюдо. Это не просто жареный рис, который можно попробовать в Китае и других странах. В обжаренном рисе зерна цельные и отдельны друг от друга, а в наси-горенг больше соуса, больше пряности, он мягче и нежнее по текстуре. Я могу приготовить его здесь почти также, как в Индонезии, потому что есть соответствующие продукты и оборудование для готовки. 

Еще в Юго-Восточной Азии есть мартабак – это выпечка с начинкой. Тесто жарится в масле и начиняется яйцами, мясом, а выглядит как пирог. 

– Какие еще азиатские блюда можно попробовать в BAR:DOT XX1?

– Здесь я люблю готовить лакса. Это острый суп из морепродуктов с кокосовым молоком и рисовой лапшой. Он напоминает мне о семье – мы его ели всегда, когда приезжали домой к бабушке. Кроме Индонезии, лакса есть и в Филиппинах, Сингапуре, Малайзии, но вкус везде разный. Даже внутри этого региона климат и почва другие, свои секреты у поваров, поэтому в каждом ресторане суп будет немного отличаться. Мне нравится делать лакса немного острым, пряным, но балансировать его сливочным вкусом кокосового молока. Готовится он несколько часов, чтобы блюдо успело насытиться всеми ароматами.

«Когда официант приносит тарелки, я их проверяю»

Если вам не нравится острое, в нашем ланч-меню можно найти сатай из курицы. Это что-то вроде куриного кебаба, мы жарим его на гриле с шестью приправами и соевым соусом. Обычно его подают с арахисовым соусом, но я делаю другой соус – из кешью с пальмовым сахаром, более дерзкий и изысканный. Я умею очень хорошо подать эти шесть кусочков курицы. Готов поспорить, что если местные заведения с паназиатской кухней устроят чемпионат по сатай из курицы, я приготовлю и подам его лучше всех. 

Еще одно отличное блюдо – лосось. В Азии его делают на гриле или на пару в банановом листе. Здесь нет бананового листа, поэтому я использую папильот (пергаментную бумагу) и запекаю вместе с кокосовыми сливками в течение 5-6 минут, отчего рыба приобретает пряный сливочный вкус. Когда официант приносит тарелки, я их проверяю. Так вот, я ни разу не видел, чтобы наши клиенты что-то оставляли от этого блюда, хотя порция приличная. 

– А какие сладости распространены в Юго-Восточной Азии? 

– В Индонезии на десерт мы готовим жареные бананы. Банан получается хрустящим снаружи и мягким внутри, горячим и с карамельной корочкой. Возможно, для европейцев он покажется немного жирным, но масло придает особенный аромат и текстуру продуктам. Здесь нет бананов нужной текстуры, поэтому такой десерт не приготовишь. Еще у нас популярна тапиока. У нас не распространена сладкая выпечка, потому что в качестве десертов идут фрукты. Кстати, в Индонезии нет разделения на первое, второе блюдо и десерты, но ты можешь найти их все, просто они не систематизируются так, как у европейцев.

В нашем ресторане сладкое мы обсуждаем вместе с кондитером. Мне очень нравится карамелизированный ананас. Ананас день маринуется в имбире и корице, после этого мы слегка обжигаем его и подаем с песочной крошкой и имбирным мороженым. Ты чувствуешь одновременно и сливочный вкус, и острый вкус имбиря, и поджаристый вкус ананаса. Кроме того, у нас есть жасминовое крем-брюле с манговым кремом и кокосовой тапиокой. Для меня это слишком сладко, я уже сам сладкий.  

– Значит, на кухне вы используете только местные продукты? 

– Локальные продукты и ингредиенты хороши, прежде всего, своей свежестью. От фермерского стола до твоей тарелки проходит максимум несколько часов. Специи мы, конечно, импортируем из Таиланда. Они настоящие, они хорошие, но часть вкуса все равно теряется в самолете, в море, в охладителе. Поэтому, если я однажды обнаружу хорошие ингредиенты здесь, то с удовольствием приготовлю с ними. 

«У нас есть жасминовое крем-брюле с манговым кремом и кокосовой тапиокой. Для меня это слишком сладко, я уже сам сладкий»

 Забыть про вилку и нож 

– Оказавшись на уличном маркете в Индонезии или Малайзии, можно ли понять по запаху и виду, что надо попробовать, а чего лучше избегать?  

– Я, конечно, могу что-то подсказать, но поверь, когда ты окажешься там – среди всего этого разнообразия и запахов – ты мгновенно забудешь все советы. Твои глаза и нос подскажут тебе, что вкусно, что свежее. Свежие продукты будут пускать сок и скворчать на гриле. Запах перекрывает даже то, что видят глаза. На уличном маркете ты забудешь обо всем, ты забудешь про вилку и нож. Ты будешь пить сок через трубочку из целлофанового пакетика. Чем еще мне нравятся стрит-фуд маркеты – там дешево и можно попробовать всего по чуть-чуть. Сатай из ягненка, батат с рисом, треугольный кокосовый рис – возможно, продукты и будут тебе знакомы, но их способ приготовления и подача окажутся неповторимыми и очень необычными. Даже я не могу воспроизвести с точностью рецепт своей мамы, чтобы блюдо оказалось идентичным на вкус. 

«Я никогда не ел в ресторанах вкуснее, чем на улице»

Это может прозвучать странно для ресторанного шефа, но я правда думаю, что лучшая азиатская еда – это стрит-фуд. Я никогда не ел в ресторанах вкуснее, чем на улице. Не всегда с помощью вилки и ножа можно прочувствовать самый смак еды так, как когда ее трогаешь руками, отламываешь кусочки. Здесь, например, я специально не раскрываю папильот с лососем полностью, чтобы человек мог сам раскрыть его и моментально почувствовать аромат. Когда я укладываю сатай на тарелке, то не стремлюсь, чтобы палочки были идеально чистыми, без следов гриля, поэтому на твоих руках после еды все еще остается аромат. Или кусочек лимона, который тебе нужно выдавить руками и после которого остается кисловатый вкус на пальцах. 

Я очень обрадовался, когда узнал, что в 2016 в ТОП-10 лучших ресторанов мира попал азиатский ресторан в Таиланде. Там работает шеф из Индии, они подают индийскую кухню. Я думаю, через 10 лет азиатская еда будет супер-популярной в мире, потому что она невероятно разнообразна, да простят меня итальянцы. 

 Эти и другие блюда от Рэнди ты можешь попробовать на ланче в лаунж-баре BAR:DOT XX1 с 12:00 до 16:00 с понедельника по пятницу. 

Иностранное унитарное предприятие «Вондел Медиа» УНП 191112533

ЮВА — кухня Юго-Восточной Азии

Гёдза — это японское блюдо можно представляет собой жареные пельмени в форме полумесяца, обычно с мясным фаршем, но нередко можно встретить и вариант гедза с курицей.   С этой начинкой пельмени получаются более нежными, так что этот вариант начинки стал очень популярным.

Предшественниками гёдза были китайские жареные пельмени цзяоцзы, рецепт которых попал в Японию вместе с вернувшимися солдатами после Второй мировой войны. Такие пельмени настолько полюбились японцам, что они искренне считают гёдза своим национальным блюдом.

Есть три варианта приготовления гёдза:

1. Яки-гедза — Пельмени обжариваются, зачастую только с нижней стороны, а потом добавляют на сковородку небольшое количество воды с крахмалом. Затем несколько минут  держат под крышкой, в сиду чего дно пельменей становится поджаристым и слегка хрустящим, а верх остается мягким и распаренным.
2. Суй-гедза  — отварные гёдза, которые часто подают с бульоном.
3. Агэ-гедза — жаренные во фритюре пельмени. Они получаются очень хрустящими.

У гёдза своя запоминающаяся форма. Тесто для гедза готовится на кипятке.

Подаются эти жареные пельмени  с соевым соусом и нарезанным зеленым луком.  Иногда посыпают кунжутными семечками.

Читать далее →

Японский картофельный салат это прекрасная иллюстрация кухни Ёсёку (яп. 洋食 — западная еда).  Ёсёку — это японский термин, означающий блюда, приготовленные по западным рецептам или же на основе западных рецептов.

Применительно к данному рецепту,  существует мнение, что  основой и мотивом этого японского картофельного салата является наш родной и привычный салат «Оливье».

Но японцы не были бы японцами, если не внесли в, общем-то простой, рецепт свои изменения, в силу чего салат стал совершенно иным.

На Западе, а в особенности в США,  картофельные салаты часто используют для подачи вместе к мясом, приготовленном на углях.   В Японии же такой салат часто используют не только как добавка к основному блюду, но и как начинку для сэндвичей.

Сейчас блюда Ёсёку стали обычными, зачастую повседневными японскими блюдами. Это произошло после Второй Мировой Войны, когда в течение нескольких десятилетий японским хозяйкам было проще и доступнее готовить западную еду, нежели чем традиционные японские блюда. Да и появление большого количества ресторанов, специализирующихся на кухне Ёсёку, повлекло за собой популяризацию этих блюд, среди которых картофельный салат стал одним из фаворитов.

Этот японский картофельный салат кардинально отличается от привычных нам салатов, да и от понятия салата в целом.  Сочетание нескольких совершенно различных, иногда противоположных  фактур дает очень интересный и, главное, вкусный результат.

С удовольствием взял этот салат на вооружение, причем как повседневный, даже, иногда, как гарнир.

Читать далее →

Отличная острая закуска, которая достойно украсит ваш праздничный стол.   Баклажаны в китайском стиле получаются насыщенные, пряные, очень ароматные, а острота лишь подчеркивает основной вкус.

Времени на приготовление потребуется совсем немного, но все труды того стоят.

Можно сразу подать их на стол горячими, но, как это часто бывает, вкуснее всего такие баклажаны становятся на следующий день в холодном виде.

Очень здорово их использовать не только в «чистом» виде, но и  для бутербродов.

Читать далее →

Пряная свинина — это простой и незамысловатый рецепт жареной свинины в панировочных сухарях в паназиатском стиле.

Свиные отбивные получаются очень ароматными, мягкими и сочными, а хрустящая корочка придает вкус и фактуру.

Времени на подготовку и саму жарку потребуется совсем немного, а мариновать мясо можно от 20 минут до суток — тут уж выбирать вам.

Читать далее →

Самурай — острая курица в паназиатском стиле — это простой и быстрый стир-фрай из курицы, который недаром получил свое название.  Это действительно острое блюдо, впрочем при желании количество острого перца можно уменьшить.

Курица «Самурай» готовится несколько проще, чем знаменитый китайский цыпленок Кунг  Пао,  да и ингредиентов потребуется меньше.

Если вдруг Вам захотелось быстро приготовить обед или ужин в стиле кухни Юго-Восточной Азии, то курица «Самурай» — это как раз то блюдо, которое Вам нужно.

Подается обычно с пресным рисом или лапшой.

Читать далее →

Азиатская кухня — 20 самых вкусных рецептов азиатских блюд

Рецепты
01. 06.2022
Яна Иванова

Фото: Joshua Resnick, AdobeStock

В последние годы азиатская кухня стала очень популярной. Но с чего начать новичкам? Или что новенького приготовить, когда просто захотелось разнообразия? Именно для этого тебе и пригодится наша подборка из 20 рецептов вкуснейших азиатских блюд!

1. Соба с курицей и овощами

Фото: wattpad.com

Соба – это гречневая лапша, которая отлично подходит для азиатских блюд в воке.

Тебе понадобится: 200 г собы, 2 ст.л. соевого соуса, 1 куриное филе, 2 болгарских перца, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, 2 пера зеленого лука, 1 горсть зеленого горошка.

Приготовление: Отвари собу по инструкции. Нарежь курицу полосками и обжарь до готовности на сильном огне. Отложи в сторону. Измельчи чеснок и чили, мелко нарежь болгарский перец и обжарь все вместе пару минут. Добавь зеленый горошек и рубленый зеленый лук, влей соевый соус и жарь еще минуту. Добавь курицу и собу, перемешай все вместе, прогрей и сними с огня.

2. Жареный рис с яйцом

Фото: pigmine.ru

Одно из самых простых, универсальных и очень сытных азиатских блюд.

Тебе понадобится: 150 г риса, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 100 г стручковой фасоли, 1 болгарский перец, 1 морковь, 3 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Отвари рис до готовности. Нарежь морковь и болгарский перец мелким кубиком, и обжарь на сильном огне. Добавь измельченный чеснок и фасоль, и жарь еще пару минут. Добавь рис, смешай с соевым соусом, влей взбитые яйца и перемешай. Продолжай жарить до готовности яиц.

3. Салат с креветками и фунчозой

Фото: youtube.com

Фунчоза – это стеклянная лапша, которая запаривается кипятком и хороша даже в холодном виде.

Тебе понадобится: 150 г фунчозы, 200 г креветок, 130 г редиски, 1 огурец, 2 горсти ростков, 2 ст.л. соевого соуса, специи.

Приготовление: Обжарь очищенные креветки на среднем огне пару минут и приправь. Запарь фунчозу по инструкции и промой холодной водой. Тонко нарежь редис и огурец, перемешай все вместе, добавь ростки и полей салат соевым соусом.

4. Теплый салат с фунчозой и курицей

Фото: pigmine.ru

Еще один альтернативный вариант быстрого и вкусного салата из фунчозы.

Тебе понадобится: 1 куриное филе, 2 ст.л. соевого соуса, 1/2 кочана пекинской капусты, 2 моркови, 2 ч.л. рисового уксуса, 2 ст.л. кунжута, 30 мл терияки, специи.

Приготовление: Нарежь курицу тонкими полосками, замаринуй в соевом соусе со специями на полчаса и обжарь до готовности. Запарь фунчозу по инструкции. Тонко нашинкуй пекинскую капусту и нарежь морковь на корейской терке. Перемешай все вместе, заправь соусом терияки и рисовым уксусом, и посыпь салат кунжутом.

5. Кимчи

Фото: gazeta-rk.ru

Простейший и доступный рецепт корейской маринованной капусты.

Тебе понадобится: 1 кочан пекинской капусты, 1 морковь, 2 ст. л. рисовой муки, 1 пучок зеленого лука, 1 дайкон, 40 г имбиря, 300 г болгарского перца, 200 г перца чили, 6 зубчиков чеснока, 50 мл рыбного соуса, 2 ст.л. сахара, 7 ст.л. соли, 1 ч.л. кориандра, 2 стакана воды.

Приготовление: Разбери пекинскую капусту на листья, хорошенько их промой, пересыпь 5-6 ложками соли и оставь на час. Смешай воду с рисовой мукой и провари до загустения. Измельчи в блендере болгарский перец, чеснок, чили и имбирь, и смешай с оставшейся солью.

Мелко нарежь зеленый лук, натри морковь и дайкон на корейской терке. Промой листья капусты, отряхни от влаги и добавь к ней все ингредиенты. Тщательно перемешай и оставь кимчи мариноваться на 1-2 дня.

6. Битые огурцы

Фото: shifuvl.ru

Эта китайская закуска готовится буквально за несколько минут, хотя по вкусу в это сложно поверить.

Тебе понадобится: 500 г огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2 ст.л. рисового уксуса, 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч.л. кунжута, полпучка кинзы, соль.

Приготовление: Разрежь огурцы вдоль пополам и хорошенько отбей их скалкой или подобным предметом. Нарежь их наискось, измельчи кинзу, чеснок и чили, смешай все ингредиенты и оставь настояться на 10 минут.

7. Маринованный имбирь

Фото: veronikaa.ru

Рассказываем, как приготовить тот самый любимый маринованный имбирь к роллам.

Тебе понадобится: 150 г имбиря, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 200 мл воды, 1,5 ст.л. 9% уксуса, 40 г свеклы.

Приготовление: Очисти имбирь и тонко нарежь его овощечисткой. Вскипяти воду с солью и провари в ней имбирь 3 минуты. За это время нарежь тонкими слайсами свеклу для розового цвета. Смешай ее с имбирем и отправь все в банку. В оставшийся рассол влей уксус и добавь сахар. Залей имбирь и оставь мариноваться под крышкой дня на 2 в холодильнике.

8. Маринованный дайкон

Фото: pripravim.com

Говоря о маринованных азиатских блюдах, нельзя обойти стороной дайкон.

Тебе понадобится: 1,5 кг дайкона, 650 мл воды, 300 г сахара, 300 мл уксуса, 2 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 1 ст.л куркумы, 1 ч.л. черного перца горошком.

Приготовление: Нарежь дайкон дольками или полосками по вкусу, и выложи в емкость для маринования. Вскипяти воду со всеми остальными ингредиентами и провари 10 минут. Процеди маринад, залей дайкон и оставь его мариноваться под крышкой в холодильнике на 3-4 дня.

9. Курица с арахисом

Фото: eda.ru

По желанию добавь еще острый кайенский перец или чили по вкусу.

Тебе понадобится: 700 г куриного филе, 2 зубчика чеснока, 100 г жареного арахиса, 1 ч.л. тертого имбиря, 3 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. крахмала.

Приготовление: Нарежь курицу полосками и на полчаса замаринуй в соевом соусе. Обваляй ее в крахмале и обжарь до готовности на сильном огне. Добавь арахис, давленый чеснок и имбирь, и жарь все еще минут 5, помешивая.

10. Курица в кисло-сладком соусе

Фото: vsegdavkusno.ru

Китайский рецепт, перед которым просто невозможно устоять.

Тебе понадобится: 500 г куриного филе, 4 ст.л. крахмала, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. яблочного уксуса, 100 г кетчупа, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. воды, специи.

Приготовление: Нарежь курицу полосками, смешай с крахмалом, обжарь на сильном огне до готовности и отложи в сторону. На сухую сковородку отправь сахар, уксус, кетчуп, воду, кунжутное масло и соевый соус. Доведи до кипения, добавь давленый чеснок и специи по вкусу. Отправь в соус курицу, перемешай и готовь еще 5 минут.

11. Спринг-роллы с креветками

Фото: recfood.ru

По такому же принципу можно приготовить роллы с любой другой начинкой.

Тебе понадобится: 3 листа рисовой бумаги, 200 г очищенных креветок, 4 салатных листа, 1 морковь, 1 огурец, 1/2 фиолетовой луковицы, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 перец чили.

Приготовление: Измельчи чеснок и чили, обжарь минуту, добавь к ним креветки и обжарь до готовности. Все овощи нарежь тонкой соломкой. Смочи листы рисовой бумаги холодной водой до мягкости, на каждый выложи начинку и заверни роллы. По желанию слегка обжарь их на сковороде.

12. Том Ям с креветками

Фото: chefmarket.ru

Адаптированная вариация тайского супа, ингредиенты для которого ты очень легко найдешь.

Тебе понадобится: 400 мл куриного бульона, 400 мл кокосовых сливок, 450 г очищенных креветок, 200 г грибов, 200 мл 10% сливок, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. сахара, 3 см имбиря, цедра 1 лимона, 2 перца чили, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление: Мелко нарежь чеснок с чили, обжарь полминуты и измельчи в блендере. Добавь к ним цедру и лимонный сок, тертый имбирь и сахар. Выложи все обратно в сковородку и протуши до однородности.

Вскипяти бульон, влей кокосовые сливки и добавь массу из чили. Перемешай, доведи все до кипения и провари 2 минуты. Добавь нарезанные грибы и креветок, и вари еще 2-3 минуты. Дай супу немного настояться.

13. Удон с говядиной

Фото: club61213281.vsite.biz

Вкуснее всего такая лапша получается с соусом терияки.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 200 мл соуса терияки, 250 г лапши удон, 1 болгарский перец, 1 лук-порей, 2 ч.л. тертого имбиря, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь говядину полосками, смешай со специями и обжарь до готовности. Отвари удон по инструкции. Тонко нарежь болгарский перец и лук-порей, и пару минут обжарь отдельно. Добавь чеснок и имбирь, а еще через минуту – говядину и удон. Залей все соусом терияки, перемешай и готовь еще пару минут.

14. Рыба по-вьетнамски

Фото: gruzarf.ru

По этому рецепту особенно хорошо получается белая рыба.

Тебе понадобится: 450 г филе рыбы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. куркумы, 1 ч. л. тертого имбиря, 2-3 стебля лемонграсса, 2 ст.л. сока лайма, 1 перец чили, 1 ст.л. рыбного соуса, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере лук, чили, чеснок, имбирь и лемонграсс, и смешай со всеми специями, соком лайма и рыбным соусом до однородности. Замаринуй в этой смеси рыбу минут на 15 и обжарь на гриле или приготовь в духовке 15 минут при 190 градусах.

15. Бананы в кляре

Фото: ateliertablerouge.com

Очень необыкновенный азиатский десерт для детей и взрослых.

Тебе понадобится: 5 бананов, 100 мл молока, 5-6 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли, 0,5 ч.л. гашеной соды, растительное масло для жарки.

Приготовление: Нарежь бананы кусочками, а все остальные ингредиенты взбей до однородности в кляре. Обмакни в этот кляр бананы и обжарь в большом количестве растительного масла.

16. Кабачки в соево-медовом маринаде

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки.

Тебе понадобится: 2 кабачка, 20 г зелени, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. меда, 3 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь кабачки тонкими слайсами овощечисткой и измельчи чеснок и зелень. Добавь все остальные ингредиенты, перемешай и оставь кабачки мариноваться хотя бы на полчаса.

17. Лосось в чесночно-медовой глазури

Фото: pinterest.co.uk

Рассказываем, как приготовить лосось максимально вкусно и необычно.

Тебе понадобится: 300 г лосося, 30 г сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 30 г меда, 2 ч.л. горчицы, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка хлопьев чили, сок 1 лайма.

Приготовление: Растопи сливочное масло и смешай все ингредиенты, кроме самого лосося, в маринад. Залей его этим соусом на полчаса и вместе с соусом выложи в форму для запекания. Отправь рыбу в духовку на 15 минут при 200 градусах.

18. Рис с ананасами

Фото: pigmine.ru

Особенно хорошо получается с коричневым рисом, но он дольше варится.

Тебе понадобится: 200 г риса, 1 банка консервированных ананасов, 1 болгарский перец, 1 фиолетовая луковица, 3 зубчика чеснока, 20 г имбиря, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. кунжутного масла, специи, зеленый лук.

Приготовление: Отвари рис до готовности. Измельчи лук, чеснок и имбирь, и обжарь до прозрачности лука. Добавь мелко нарезанный болгарский перец и жарь еще минуты 4. Добавь рис и нарезанные ананасы, влей соевый соус, приправь и готовь еще минуту.

19. Жареные огурцы

Фото: catchsuccess.ru

В азиатской кухне огурцы не только маринуют, но еще и жарят.

Тебе понадобится: 500 г огурцов, 2 перца чили, 10 г имбиря, 1 зубчик чеснока, 20 г сливочного масла, 30 мл соевого соуса, 1 ст.л. бальзамика, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Очисти огурцы от кожицы и нарежь кусочками среднего размера. Обжарь на растительном масле 5 минут. Измельчи чили, имбирь и чеснок, отправь все на сковородку и жарь еще 1-2 минуты. Добавь сливочное масло и все остальные ингредиенты, и готовь еще минуту.

20. Суп Рамен

Фото: aminoapps.com

По желанию добавь в него любую зелень, овощи или грибы на свой вкус.

Тебе понадобится: 700 мл говяжьего бульона, 700 мл куриного бульона, 2 горсти ростков, 360 г лапши удон, 1 стакан соевого соуса, 4 вареных яйца, 4 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 перец чили, 10 г имбиря.

Приготовление: Измельчи зеленый лук, чеснок, имбирь и чили, и обжарь все одну минуту. Влей оба вида бульона и соевый соус, доведи до кипения и провари пару минут. Добавь лапшу и вари до ее готовности. Разлей все по тарелкам и добавь половинки яиц с ростками.

Гид по азиатской кухне. Что есть, кроме риса и лапши – bit.ua Медіа про життя і технології в ньому

Бум на азиатскую еду не прекращается. В Киеве каждый месяц открывается по несколько заведений, которые предлагают разные блюда Востока — от риса с лапшой до. .. Кстати, что вы знаете об азиатской кухне, помимо риса и лапши?

Мир азиатской еды огромен и не ограничивается вермишелью, которую обжаривают в глубокой сковороде в соевом соусе и с какими-то добавками. И рисом с морепродуктами тоже не ограничивается. В азиатской кухне есть множество блюд, которые не так популярны, но которые must try, если вы считаете себя ценителем еды.

Редакция bit.ua решила рассказать, что есть в азиатской кухне, кроме лапши и риса, а также поделиться местами, где в Киеве можно попробовать все эти блюда.

Начнем с димсамов. Это не одно конкретное блюдо, а общее название легких традиционных закусок, которые по китайским традициям подают к столу вместе с чашкой чая пуэр. Такое чаепитие обычно организовывают до обеда. В Азии нет культа завтраков, как, например, в Европе, а вот традиции чаепития до обеда здесь очень чтят.

В Южном Китае даже распространены специальные димсамовые ресторанчики, в которых в первой половине дня можно совершить традиционное утреннее чаепитие вприкуску с каким-нибудь димсамом. Впрочем, вовсе не обязательно употреблять димсамы с чаем и только до обеда. Это вполне может быть самостоятельным блюдом, и, если вы съедите их на ужин, никто вас за это не осудит.

В Киеве димсамы можно попробовать в сети заведений Meiwei (ул. Большая Васильковская, 23; ул. Новоконстантиновская, 4А). Здесь, например, можно заказать приготовленные на пару сью май со свининой и грибами шиитаке, хар гау с креветками и чиу чао со шпинатом и тофу.

Также здесь угощают и жареными димсамами: например, вонтонами с курицей (чем-то похожи на жареные хинкали) и жареными спринг-роллами (блинчиками из рисовой бумаги) с разными начинками — курицей и грибами или креветками.

Или, например, вьетнамский суп фо. В Киеве сейчас бум на вьетнамскую кухню и если вдуматься, то фо – это тоже лапша, только в бульоне. Но! Вопреки расхожему мнению, фо бо – это не общее название всех супов с рисовой лапшой. Фо – это суп, да. А вот приставки у него бывают разные: фо бо – это суп с говядиной, фо га – с курицей, фо ка – с рыбой. В приготовлении фо есть несколько нюансов, которые нужно неукоснительно соблюдать.

Нюанс первый: бульон для фо всегда говяжий. Для его приготовления говяжьи кости, воловий хвост, пашину, лук, имбирь и специи (корица, бадьян, черный кардамон, семена кинзы, фенхеля и гвоздика) вываривают минимум восемь часов. За счет этого бульон становится очень насыщенным.

Нюанс второй: мясо или рыбу в суп добавляют отдельно, при сервировке. Говядину, как правило, кладут в горячий бульон полуготовую, она доготавливается уже в бульоне. А рыба может быть как обжаренная в кляре, так и сырая в виде фрикаделек.

Нюанс третий: при подаче фо обязательно сервируют разными добавками. Вьетнамские блюда часто подают с вьетнамским базиликом, мятой, лаймом, проростками бобов, свежим перцем чили, кинзой и разными соусами – например, рыбным или острым шрирача.

О том, где можно поесть супы фо в Киеве, читайте в нашем обзоре вьетнамских зведений.

Или том-ям – еще один популярный азиатский суп, национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Этот кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой и морепродуктами также очень популярен в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Правда, в этих соседних странах, а также в ресторанах по всему миру, название “том-ям” широко используется для обозначения всех тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала.

В Таиланде и Лаосе “том-ям” означает общее название горячих кисло-острых супов. А для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. Том-ям-кай — это суп с курицей, том-ям-тхале — с морепродуктами, том-ям-кай-нам-кхон — с курицей на кокосовом молоке и так далее.

В Киеве правильный том ям можно попробовать в ресторане CHI (Парковая дорога, 16А).

Рамен – это японский суп, в состав которого входит наваристый бульон, пшеничная лапша и разные дополнительные ингредиенты. Разновидностей рамена в Японии миллион, его подают как в ресторанах высокой кухни, так и на точках уличной еды. Основные принципы различия рамена – это лапша и бульон.

Лапша рамен бывает разных форм, а также отличается по длине. Она может быть толстой, тонкой или лентообразной, прямой или морщинистой. Бульоны же варят как на курице, так и на говядине и свинине.

В Киеве отличный рамен готовят в Noodle vs Marketing (Крестовой переулок, 8/9).

Спринг-роллы – это типичное азиатское блюдо, характерное для японской, сингапурской и индонезийской кухни. В Китае это блюдо делают в канун Нового года, известного как “праздник весны”. Отсюда, собственно, и название лакомства. По виду это такие блинчики из прозрачного рисового теста с рзными начинками: можно заворачивать в блинчик мясо, рыбу, морепродукты, лапшу, а также овощи и фрукты.

В Киеве спринг-роллы можно попробовать в ресторане Indokitai (ул. Большая Житомирская, 10).

Нэмы – это то же самое, по сути, что и спринг-роллы, только обжаренные во фритюре. По виду они похожи на обычне жареные блинчики, только маленького размера (рисовая бумага, из которой готовятся нэмы, круглая и небольшого диаметра). Обычная начинка нэмов – свинина с овощами, а также курица и креветки.

В Киеве нэмы можно попробовать во вьетнамской бистрономии Chang (ул. Ярославов Вал, 23А).

Модные нынче бао-бургеры – это те самые бургеры с булочкой-альбиносом. На самом деле секрет белоснежного цвета теста лишь в способе приготовления булки. Для бао-бургера используют паровую булочку, приготовленную по старинным традиционным рецептам Китая. Паровая булочка на вкус более мягкая и нежная, а еще она отлично впитывает вкусы своей начинки.

В Киеве бао-бургеры можно попробовать в ресторане Asiatique (ул. Большая Житомирская, 21). Здесь их подают трех видов: с тайским фишкейком карри, со свиноной BBQ и с индийским жареным тофу.

Цзяоцзы – это такие китайские пельмени. И хоть называются они пельменями, по виду и по размерам они больше напоминают вареники. Начиняют такие “вареники” чаще всего смесью мяса и овощей (как правило, это свиной фарш с капустой). Подаю такое блюдо обычно с соусом из уксуса, соевого соуса и измельченного чеснока.

В Киеве цзяоцзы можно попробовать в китайской пельменной «Дзяо-бар», которая недавно переехала из торгового центра “Аркадия” на Осокорках в “Сильпо” на Оболони (ул. Полярная, 20Д). Здесь есть пельмени с начинкой из свинины, баранины, курицы с грибами, а также свинины с капустой.

Гёдза – еще один вид пельменей, на этот раз в японской кухне. Изначально так называли китайские жареные пельмени цзяоцзы, но блюдо так полюбилось японцам, что они начали его считать своим. К тому же японцы “проапгрейдили” вкус цзяоцзы, добавив своих ингредиентов.

В Японии гёдза едят преимущественно в жареном виде, тогда как в большинстве культур пельмени чаще употребляют вареными или вместе с супом. Самые популярные гёдза – яки-гёдза, жаренные в небольшом количестве масла. Во время жарки в сковороду добавляют воду, которая выпаривается в процессе приготовления. Начинка в гёдза не обязательно должна быть мясной. Помимо мяса, в тесто кладут овощи, морепродукты и даже фрукты.

В Киеве гёдза можно попробовать в сети заведений Menya Musashi.

Отдельная история – пянсе, которые представляют корейскую кухню.  Это такие паровые пирожки из дрожжевого или гречневого теста с начинкой из мяса и капусты. Примечательно, что блюдо хоть и корейское, однако название “пянсе” – придумали в Дальневосточном регионе России, где очень распространена азиатская еда. В Корее эти пирожки называются ванманду, что в переводе означает “королевская клецка” или “королевский пельмень”. Это блюдо упоминается в Чанпумданчжа — так называется перечень блюд королевского стола, который ведется с 1300-х годов. То есть паровые пирожки в Корее – королевская еда.

А вот на Дальнем Востоке эти пирожки едят в качестве фастфуда (полезного, надо признать, поскольку пирожки готовятся на пару, а не в огромном количестве масла). В Киеве пянсе можно попробовать в заведении «Пян-Се Бар»  на Подоле (ул. Нижний Вал, 33Б).

Кимчи – еще одно блюдо корейской кухни, которое можно найти в киевских заведениях. По сути, это обычные квашеные овощи с острой приправой – красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирем. Зачастую корейцы квасят в таком маринаде пекинскую капусту – ее готовят целиком, заквашивая целыми соцветья. Также могут заквашивать редьку, листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

В Корее кимчи считается основным блюдом, а сами корейцы считают это блюдо диетическим и утверждают, что ежедневное поедание кимчи способствует рассасыванию жировых отложений.

В Киеве кимчи можно попробовать в заведении Slurp (бул. Тараса Шевченко, 1).

ДЕТАЛЬНІШЕ

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Азиатская кухня

1. 
   

   Китайская Кухня.

   

    

   Китайская кухня многогранна, в ней есть и острые и неострые блюда,ей подходит характеристики «пряная», «со специями».
   Основные характеристики китайской кухни: специи, пряности, техники готовки (воспламенение, карамелизация, пролив раскаленным маслом и тд).
   Основные характерные блюда: утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп.

2. 
   

   Корейская Кухня.

    

   Именно эта кухню можно считать родиной острых блюд. Корейцы практически всегда используют красный жгучий перец, в основном, выращенный тут же или в Китае, ввиду этого блюда корейской кухни приобретают красно-оранжевый цвет. Если вам посчастливилось побывать в этой стране, рекомендуем выучить фразу «можно неострое?». И даже тогда готовьтесь к пожару во рту.
   Основные характеристики корейской кухни: острая, жгучая, разнообразие текстур и сочетание полярных вкусов (мягкие сладковатые клецки с острым соусом, острый мягкий рамен и сладкая хрустящая маринованная редька), использование жаровни прямо за столом.
   Основные характерные блюда: кимчи, пульгоги, токпокки, кимпаб, пибимпаб.

3. 
   

   Японская Кухня.

    

   Самая аутентичная кухня во всем мире. Она как будто из другой вселенной. Благодаря минимальным заимствованиям извне, развивалась в своей стране исключительно основываясь на вкусах своих жителей. Японская кухня одна из самых правильных и полезных в мире. Жители уверены, что, потребляя еду, они должны не только утолять голод и получать неповторимый вкус, но и получать витамины, быть здоровыми изнутри (именно благодаря этому в Японии самый высокий показатель во всем мире среднего показателя продолжительности жизни – 84 года).
   Основные характеристики кухни: свежая (минимально обработанные ингредиенты), неострая, обогащенная витаминами (даже лапша быстрого приготовления содержит витамины и имеет очень короткий срок годности), минимальное содержание соли (зачастую соль не добавляется, вместо этого используется соевый соус), сезонность блюд (например некоторые блюда готовятся раз в год, так как ингредиенты не маринуются и не замораживаются особенно для традиционных блюд), эстетический и аутентичный вид оформления и подачи блюд.
   Основные характерные блюда: Суши, Гохан, Моти Дайфуку, Рис с Карри, Онигири, Кацудон, Окономияки

4. 
   

   Тайская Кухня.

    

   Национальная кухня Таиланда, которая развивалась под влиянием кухонь Китая, Индии и Европы.
   Основным компонентом в тайской кухне является рис (в основном, Жасмин-рис), на тайском языке слово «кушать» (кин кхау, กินข้าว, [kin-kʰâːo]) переводится, дословно, «есть рис». Тайская кухня наполнена легкими, ароматными и острыми блюдами. В основном, используется рыбный соус и свежие (не сушеные) приправы, таким образом, тайцы пытаются наполнить каждое блюдо 5 вкусами сразу: кислое, острое, соленое, горькое и сладкое. Эти вкусы очень чутко просматриваются в каждом блюде.
   Основные характеристики кухни: легкая, свежая, острая (от умеренно острой до экстремальной остроты), ароматная (используют уникальные приправы, которые выращиваются только на территории Таиланда), с большим количеством морепродуктов и рыбы, сочетание сладкого и кислого вкуса с острым (благодаря сахару, фруктовым сокам и разным видам острого перца: красный жгучий, желтый (птичий глаз), зеленый).
   Основные характерные блюда: Том Ям Кунг, Карри Массаман, Жареный Рис, Пад Тай (Пхат Тхай), Том Ха, Зеленый Карри, Кай Пхат Ка-пхрау.

5. 
   

   Гонконгская Кухня.

    

   Гонконг – это рай для гурманов. Здесь регулярно проводят известные во всем мире гастрономические фестивали. Выбор потрясает: от лучших заведений уличной еды, гастрономических базаров, до потрясающих международных ресторанов с высокой кухней. В гонконгской кухне сочетаются традиционно азиатские и западные кухни. Ввиду высокой стоимости жилья в Гонконге, большинство квартир не имеют кухни, поэтому жители выбирают уличную еду, кафе и рестораны.  
   В Гонконге самое большое в мире потребление рыбы на душу населения. 
   Основные характеристики кухни: свежая, от неострой до экстремально острой, разнообразная, с большим количеством рыбы и морепродуктов, сочетание стилей всех азиатских кухонь, яркая и необычная подача (в стиле фьюжн).
   Основные характерные блюда: Димсам, Молочный чай по-гонконгски, Чар-Сиу, Яичные (Гонконгские) Вафли, Суп с Крабом, Вонтоны, Лапша Чунцин, Мягкое Мороженое, Рыбные шарики, Ананасовые булочки.

6. 
   

   Вьетнамская Кухня.

    

   Во вьетнамской культуре еда — это искусство, которое направлено не только на удовлетворение основных человеческих потребностей, но также имеет тесную связь с образом жизни и национальными традициями, которые четко проявляются в посуде, используемой в еде, и поведению во время приемов пищи. Вьетнамская кухня практически не содержит молочных продуктов и глютена. Благодаря тропическому климату, вьетнамская кухня наполнена свежей зеленью, необычными овощами и экзотическими фруктами. 
   Основные характеристики кухни: гармония ингредиентов в блюде (сладкое, острое(минимально), соленое, кислое, горькое), минимальное содержание жира, интенсивный натуральный аромат экзотических трав (например, вьетнамцы любят использовать вьетнамский кориандр, лемонграсс), обильное количество зелени, каждое блюдо вьетнамской кухни можно есть палочками, практически в каждом блюде используют креветочную пасту и рыбный соус.  
   Основные характерные блюда: Суп Фо, Суп Лау, Фо Бо, Нэм, Ксой, Banh Banh, Нэм Чуа, Бан Кан, Янчжоу, Рисовый суп с креветками.

7. 
   

   Индонезийская Кухня.

    

   Интересная кухня со своим индивидуальным акцентом. Основная причина уникальности – это географическое расположение страны. Индонезия состоит из примерно 6000 населенных островов и состоит из более 300 этнических групп. В индонезийские блюда добавляют очень много специй. Рис – является основным ингредиентом в этой стране, ровно также, как и специи (так как плантации по выращиванию мускатного ореха, кардамона, гвоздики выращиваются именно в Индонезии и поставляются по всему миру).
   Основные характеристики кухни: больше пряная, чем острая, жареная (большинство блюд жареные), свежая (с большим количеством свежих ингредиентов), необычная, экзотическая по ингредиентам (так как Индонезийцы используют выращенные в своей экзотической стране ингредиенты), использование практически в каждом блюде арахисового соуса Сатай, однотипная по подаче блюд (в центе всегда располагается горкой рис, по краям основное блюдо).
   Основные характерные блюда кухни: Темпе, Бурас, Тумпенг, Говядина Ренданг, Сатай, Суп Сото, Жареный рис, Наси Удук, Гадо-Гадо, Баби Гулинг, Пемпек.

8. 
   

   Индийская Кухня.

    

   Индийская кухня обширна: здесь сочетается постная и вегетарианская еда (так как 80% населения Индии – вегетарианцы) с умопомрачительно острыми сложными блюдами, которые повлияли на все кухни мира. Индийская кухня – это слияние различных кулинарных искусств. В процесс приготовления еды жители этой страны вкладывают особый смысл: еду нужно готовить так, будто ты готовишь ее не для себя, а для божества. Самое знаменитое блюдо – карри, очень четко характеризует индийскую кухню: многообразие специй в одном блюде, длительная термическая обработка, вегетарианские блюда, однотипная подача по цвету блюд (если сравнивать с китайской кухней, то индийская менее яркая по цветам ингредиентов).
   Основные ингредиенты : жемчужное просо (баджра), рис, чечевица, горох, маш.
   Основные характеристики кухни: пряная, с огромным количеством специй, постная, острая (от умеренно острой до экстремальной остроты), с большим количеством основных гарниров, использование в качестве гарнира лепешки (это единственная азиатская кухня, в которой лепешка представлена как гарнир ко всем блюдам), использование множества соусов (свежеприготовленных: от кислых до экстремально острых) для основного блюда или ддля лепешки. 
   Основные характерные блюда: Карри, Суп Дал, Малай-Кофта, Палак Панир, Бириани, Пакора, Тхали (Тали), Лепешки Чапати, Лепешки Нааны, Цыпленок Тандури, Алу Коби, Десерт Джалеби.

Лучшие азиатские гарниры — легкие гарниры из Азии. бан ми, корейское барбекю или ваше следующее индийское карри. Любите ли вы что-нибудь острое, острое, умами или все сразу, мы думаем, вам действительно понравятся эти легкие азиатские гарниры, такие как китайские разбитые огурцы, шафрановый рис, кимчи и многое другое.

Говоря о кимчи (мы всегда говорим об этом, ТБХ, такова наша любовь к этому основному продукту): Не бывает корейского застолья без большого количества кимчи на столе. Восхитительно причудливое кимчи часто рассматривается как просто маринованная капуста, но на самом деле это широкое название типа корейского банчана или гарнира, который подают к большинству блюд в Корее. Мы любим подавать кимчи вместе с пибимпапом, добавлять его в жареный рис с кимчи или добавлять в сливочную пасту кимчи. Некоторые другие любимые банчаны включают маринованные в сое яйца, ттокпокки и обжаренный в кунжуте шпинат (обжаренный сигымчи намул).

А если вы такой же любитель специй, как и мы, многие из наших любимых азиатских гарниров также подчеркивают наши любимые региональные пряные приправы (например, тайский шрирача и прик нам пла, йеменский чжоуг, индийское чатни из манго, корейский кочхуджан и китайское масло чили). С этими культовыми приправами очень просто добавить сложные слои остроты. Если вам нужны рецепты для начинающих, попробуйте наши рецепты салата из папайи, баклажанов с ароматом рыбы по-сычуаньски, картофельного пюре с чили и гоби по-маньчжурски.

Хотите еще? Попробуйте все наши любимые рецепты классических азиатских ужинов и десерты в азиатском стиле!

Эндрю буй

1 из 30

Кимчи

Кимчи — это широкое название корейского банчана или гарнира, который подают к большинству блюд в Корее. На самом деле, наверное, правильнее будет называть кимчи методом ферментации и консервирования овощей. Подавайте его вместе с пибимпапом, смешайте с жареным рисом или смешайте со сливочной пастой.

Получить рецепт кимчи .

Lucy schaeffer

2 из 30

Рис с шафраном

Рис с шафраном, пожалуй, самый красивый гарнир к любому обеденному столу. Окрашенный красноватыми нитями рылец цветка шафрана в сочетании с ярко-красными зернами граната, этот рис обладает тонким, но ароматным ароматом, который усилит вкус мяса, которое вы подаете вместе с ним.

Получить рецепт Риса с шафраном .

Эрик Бернштейн

3 из 30

Салат из папайи

Выбирая папайю для этого салата, убедитесь, что вы выбираете зеленый, очень незрелый фрукт. И не беспокойтесь, если у вас есть кусочки разной толщины! Эта деревенская и органичная вариация будет способствовать получению забавной текстуры в каждом кусочке, и мы все равно будем измельчать их все до мягкости.

Получить Рецепт салата из папайи .

Эндрю Буй

4 из 30

Блинчики с зеленым луком

Блинчики с зеленым луком, пожалуй, один из наших любимых гарниров. Хрустящие, рассыпчатые, и при малейшем пережевывании можно легко съесть целую тарелку за считанные минуты. Если у вас больше блинов, чем вы можете осилить, у нас есть хорошие новости — они очень хорошо замораживаются! Когда вы будете готовы их приготовить, дайте им оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут, а затем поджарьте на слегка смазанной маслом сковороде.

Получить рецепт Блинчики с зеленым луком .

Parker feierbach

5 из 30

Мисо-суп

Мисо-суп, один из самых приятных гарниров, приготовить очень просто. Даси — это то, что придает мисо-супу особый вкус. Это простой бульон, приготовленный путем кипячения воды с комбу (сушеными водорослями) и хлопьями бонито (сушеные рыбные хлопья).

Получить Рецепт мисо-супа .

Emily Hlavac Green

6 из 30

Easy Coconut Rice

Кокосовый рис — это рис в тайском стиле, приготовленный несколько иначе, чем вы обычно используете для приготовления риса. Для кокосового риса вы доводите до кипения молоко, воду и рис. Замена половины воды кокосовым молоком делает рис слегка липким и более ароматным.

Получить рецепт Easy Coconut Rice .

Lucy schaeffer

7 из 30

Яйца, маринованные в сое

Эти яйца представляют собой разновидность классического корейского банчана (гарнира) под названием gyeran jang jorim или яйца, сваренные в соевом соусе. Вместо того, чтобы варить яйца вкрутую в соевом соусе, яйца сначала варят всмятку до идеального варенья, а затем маринуют без нагрева в смеси соевого соуса, чеснока, сахара и рисового винного уксуса.

Получить рецепт Яйца, маринованные в сое .

Lucy schaeffer

8 из 30

Картофельное пюре с маслом чили

Этот рецепт представляет собой острую версию нашего любимого метода приготовления хрустящего картофеля: картофельного пюре. В нем используется масло чили — сделайте свое собственное или используйте купленное в магазине. Что бы вы ни выбрали, попробуйте покрыть картофель хорошей смесью масла и хрустящие кусочки. Этот картофель должен быть идеальным.

Получить Картофельное пюре с маслом чили, рецепт .

Parker feierbach

9 из 30

Алу Гоби

Алоо Гоби — это классическое вегетарианское индийское блюдо, которое переводится как картофель ( aloo ) и цветная капуста ( гоби ). Это очень простое и сытное блюдо в одной кастрюле, которое готовится быстро — подавайте его как гарнир или с рисом в качестве основного блюда.

Получить рецепт Алу Гоби .

Lucy schaeffer

10 из 30

Яичные рулетики во фритюрнице

Яичные рулетики — основное блюдо американской кухни китайского происхождения. Происхождение этого блюда не является окончательным, но его повсеместное распространение в американской кухне и культуре было очевидным на протяжении десятилетий (поэтому в каждом ресторане быстрого питания есть разные варианты яичных рулетиков). У нас есть масса разных версий, но, поскольку мы стали одержимы использованием нашей фритюрницы, мы подумали, что у нас есть , чтобы разработать новый рецепт, который можно быстро приготовить и от которого еще легче избавиться.

Получите рецепт яичных рулетиков во фритюрнице .

Джоэл Голдберг

11 из 30

Брюссельская капуста кунг-пао

Вдохновленные популярным китайским блюдом из курицы кунг-пао, эти пикантные блюда из брюссельской капусты опасно вкусны. Если вы хотите повысить уровень специй, не стесняйтесь добавлять красный перец чили с чесноком.

Получить Рецепт брюссельской капусты Кунг Пао .

Июнь се

12 из 30

Баклажаны с ароматной рыбой по-сычуаньски

Несмотря на название, в этом вкуснейшем блюде нет и следа рыбы. Родом из провинции Сычуань в Китае, 魚香 ( yu xiang ) описывает вкусовой профиль, который изначально использовался при приготовлении рыбных блюд из этого региона. Теперь эти маринованные чили, паста из ферментированных бобов, зеленый лук, чеснок, имбирь и острая смесь специй используются для приправы к овощам, таким как этот баклажан.

Получить Рецепт баклажанов по-сычуаньски с ароматом рыбы .

Джоэл Голдберг

13 из 30

Домашние самосы

Мы почти никогда не заказываем индийскую еду без самосы. Хорошая новость: домашние самосы не должны вас пугать. Пряная картофельная начинка готовится быстро и легко, а тесто быстро собирается с использованием растопленного топленого масла. Корочка крепкая, но все равно поджаривается очень хрустящая и ломкая. Возможно, вам придется выследить некоторые специи и семена, но оно того стоит.

Получите Рецепт домашней самосы .

Июнь се

14 из 30

Гамджа Джорим: Картофель по-корейски

Нежные сливочные кусочки картофеля покрыты слегка липким, сладко-соленым соусом, полученным в результате уменьшения количества меда и соевого соуса. Ешьте его с рисом в качестве легкого ужина в будний день или подавайте вместе с основным блюдом.

Получить Гамджа Джорим: рецепт картофеля по-корейски .

Джоэл Голдберг

15 из 30

Разбитые огурцы с маслом чили

Бонус к этому рецепту: в процессе вы можете выплеснуть немного сдерживаемого гнева! Получающаяся неровная, шероховатая текстура расколотых огурцов идеально подходит для захвата и удерживания этого восхитительного приправленного масла.

Получить рецепт Огурцы с маслом чили .

Bryce johnson

16 из 30

Домашний лаваш

Лаваш (также известный как арабский хлеб и сирийский хлеб) представляет собой дрожжевую лепешку, распространенную в средиземноморской и ближневосточной кухнях. Его можно сделать с внутренним карманом или без него (но нам нравится карман для начинки фалафелей и овощей на гриле!).

Получите рецепт Домашнего лаваша .

Джоэл Голдберг

17 из 30

Жареный шпинат с чесноком и кунжутом (Sautéed Sigeumchi Namul)

Этот простой рецепт тушеного шпината – наша версия классического корейского банчана (гарнира) используя бланшированный шпинат. Насыщенный вкус поджаренного кунжутного масла прекрасно сочетается с зеленым шпинатом, а свежий зеленый лук, сырой чеснок с перцем и рисовый уксус придают приятную яркость, которая заставляет вас возвращаться снова и снова.

Получите рецепт Жареный шпинат с кунжутом и чесноком (Sautéed Sigeumchi Namul) .

Июнь Се

18 из 30

Токпокки

Острый. Пряный. Пикантный. Сладкий. Tteokbokki — дерзкая, вкусная еда в миске. Притягательный для глаз и приятно взрывной на вкус, он заставит вас вскинуть счастливый пот. Нежная жевательность корейских рисовых лепешек заманчиво удовлетворяет, острота чили дезориентирует и вызывает привыкание: вы влюбляетесь быстрее, чем ваш мозг может это обработать. Добавьте немного хрустящего зеленого лука и пикантных рыбных котлет, и у вас получится отличная еда.

Получите рецепт Tteokbokki .

Andrew Bui

19 из 30

Perfect Bok Choy

Бок-чой быстрого приготовления — один из наших любимых вегетарианских гарниров. Здесь мы сочетаем его с имбирем и кунжутным маслом для легкой, но ароматной тарелки зелени. Подавайте его с рыбой, мясом или вашим любимым блюдом из риса.

Получите рецепт Perfect Bok Choy .

Люси Шеффер

20 из 30

Эдамаме на пару

В чем секрет этого ультра-умами гарнира? Микс со вкусом курицы соль . Забавный факт: австралийцы немного одержимы этим. Он был создан в 1970-х годах владельцем куриного магазина по имени Питер Бринкворт в качестве приправы к картофелю фри и жареным цыплятам. Со временем куриная соль стала настолько популярной, что он начал продавать ее в банках. Теперь он стал приправой по умолчанию к картофелю фри по всей стране, и мы думаем, что это идеальный способ разнообразить эту классическую закуску.

Получить Рецепт эдамаме на пару .

Parker feierbach

21 из 30

Лучший салат Табули

Этот ливанский (или сирийский, в зависимости от того, кого вы спросите 😉) салат обязательно улучшит любое сочетание. Яркие свежие травы отлично сочетаются со сладкими помидорами, а острая лимонная заправка делает салат эквивалентным глотку свежего воздуха.

Получить Рецепт лучшего в мире салата табули .

22 из 30

Жареная морковь с мисо

Эта сладко-соленая морковь украшена восхитительной смесью хрустящих орехов и специй. Нам нравятся фисташки и черные и белые семена кунжута, но не стесняйтесь обмениваться своими любимыми.

Получить рецепт жареной моркови мисо .

Parker feierbach

23 из 30

Перец шишито

Перец шишито в пузырчатой ​​форме — идеальный гарнир. Легкие и легкие, они не очень острые, а значит их можно есть бездумно, не обжигая лицо. На их приготовление почти не уходит времени, но они все же достаточно хороши, чтобы приготовить их на ужин. Приготовьте их в чугунной сковороде, чтобы действительно получить глубокие волдыри, которые вы ищете.

Получите рецепт перца шишито .

erik bernstein

24 из 30

Долмы (фаршированные виноградные листья)

Распространенные через Османскую империю, некоторые разновидности этих виноградных листьев встречаются на большей части территории Средиземноморья и мусульманского мира, например, в Греции (долмадес), Армении ( толма), Иран (долме) и Азербайджан (долмаси). Традиционно фаршированные смесью мяса и риса, долмы также можно сделать вегетарианскими (известными как yalancı dolma или «фальшивая долма»). Здесь мы придерживаемся риса с большим количеством трав и специй, плюс немного смородины для аромата и кедровых орешков для текстуры.

Получить рецепт Долма (фаршированные виноградные листья) .

Lucy schaeffer

25 из 30

Батека ну шаак

Батека ну шаак — это быстрое, сытное домашнее блюдо, приготовленное с горсткой специй, помидорами и картофелем. Шаак — это гуджаратский термин, который относится к бхаджи или, как его назвали бы в западном мире, «карри». Обычно его подают с роти/ротли, пресными лепешками, похожими на паратху, но намного тоньше, и/или рисом. Если вы новичок в индийской кулинарии, это отличное стартовое блюдо!

Получить рецепт Батека Ну Шаак .

Июнь се

26 из 30

Гобийское маньчжурское

Гобийское маньчжурское принадлежит к группе блюд, представляющих собой гибрид китайской и индийской кухни, зародившихся в китайских ресторанах, появившихся в Индии, которые затем адаптировали китайскую кухню к более Индийская клиентура. Наша версия маньчжурского блюда на основе цветной капусты, часто характеризующаяся жареным во фритюре белком, таким как курица, рыба или баранина, брошенным и слегка приготовленным в пикантном бульоне, фантастически ароматна и вкусна в сочетании с вареным рисом.

Получить рецепт Гоби Маньчжурия .

27 из 30

Окономияки: японские оладьи с капустой

Окономияки — это оладьи из японской капусты с начинкой. Тесто очень простое: яйца, мука, разрыхлитель и старый добрый S&P. Большое количество нарезанной капусты кладут в тесто, и мы добавляем множество добавок как для вкуса, так и для текстуры: свиная грудинка, свиной фарш, бекон, креветки, кальмары, осьминоги или сыр. Либо сложите их в тесто, либо выложите сверху сразу после того, как выложите тесто на горячую сковороду.

Получить Окономияки: рецепт японских оладий с капустой .

Erik bernstein

28 из 30

Fattoush

Fattoush — очень свежий и яркий салат, который обычно подают вместе с белком, чтобы уменьшить количество жира. Совет: пусть сок, который стекает на дно салата, служит дополнительной заправкой для всего, что вы едите рядом с ним.

Получить рецепт Fattoush .

Parker feierbach

29 из 30

Кус-кус с лимонной травой

Хотя израильский кускус часто принимают за крупу, на самом деле это макароны! Это основное блюдо ближневосточной кухни, которое хорошо сочетается со всем, от баранины до овощей.

Получите рецепт кускуса с лимонной травой .

Parker feierbach

30 из 30

Артишоки на гриле

Нельзя отрицать привлекательность артишоков: это розы растительного царства. Здесь мы сочетаем дымный аромат гриля с прохладным зеленым фисташково-йогуртовым кремом и добавляем немного специй и хруста с жареными чесночными чипсами и фисташково-кунжутной начинкой.

Получить Рецепт жареных артишоков .

О-ля-ля! Наслаждайтесь живой музыкой, блюдами французской и азиатской кухни в этом новом ресторане Макати

МАНИЛА, Филиппины. Кто здесь помнит Макати Струмма? Если вы принадлежите к определенному поколению, возможно, вы помните это культовое место живой музыки — это было «место» на Юпитер-стрит для живой музыки 80-х и 90-х, эстрадных групп, мероприятий или послеобеденных чаепитий с коллегами по офису и выходных. посиделки с друзьями.

Оживленной достопримечательности Макати-Сити исполнилось 25 лет, когда она закрылась незадолго до пандемии. Однако потребовалось всего почти четыре года, прежде чем аналогичная, но новая концепция была вновь представлена ​​​​- бывшее место Strumm теперь называется Pardon My French, новейшим рестораном PYC Foods и концертным залом, в котором подают коллекцию французских и азиатских блюд под руководством шеф-повара Ариэля Мануэля. .

ПРОСТИТЕ МОЙ ФРАНЦУЗСКИЙ. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Приходите за едой, оставайтесь за атмосферой

Структура почти такая же, как у Strumm, но интерьеры и брендинг совершенно другие – следуя своей французско-азиатской концепции, просторный, но домашний ресторан и его два этажа источают парижский шик со столами из белого льна и роскошными креслами, подчеркнутыми причудливыми элементами и эклектичными цветами — французские синие/желтые/красные стены, причудливые арки, старинные лампы и картины эпохи Возрождения на стенах.

ОТДЕЛЬНАЯ КОМНАТА. Фото Steph Arnaldo/RapplerPRIVATE ALCOVE. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Это большое пространство, вмещающее как экстравертов, так и интровертов – у сцены есть групповые столики для тех, кто хочет занять места в первом ряду, а также укромные ниши на втором этаже и отдельные конференц-залы. Если вы хотите получить лучшее из обоих миров — уединение с великолепным видом на праздник — у верхнего балкона также есть романтическая сервировка столов.

СИДЕНЬЯ НА БАЛКОНЕ. Фото Стефа Арнальдо/RapplerВИД СВЕРХУ. Фото Стефа Арнальдо/Rappler

Элегантная атмосфера днем ​​и ранней ночью быстро превращается в шумную и оживленную атмосферу ближе к вечеру, когда местные музыкальные группы начинают выходить на сцену к ужину. По мере того, как подаются напитки и гаснет свет, люди, сытые едой и жаждущие веселья (и, возможно, слегка навеселе из-за алкоголя), ждут громких ночных живых мелодий и рысью бегут на открытую танцплощадку.

ПРЕПОДАВАТЕЛИ ПО ТАНЦАМ. Фото Стефа Арнальдо/RapplerLIVE BAND. Фото Steph Arnaldo/Rappler

В Pardon My French царит хорошая атмосфера, особенно если вы соскучились по очарованию Страмма. После блокировки ужин в этом месте кажется одновременно ностальгическим и долгожданным глотком свежего воздуха; иметь возможность одновременно наслаждаться живой музыкой, хорошей едой и хорошей компанией в шумном ресторане (с хорошей акустикой, должен добавить) еще раз.

Президент PYC Foods Джун Си загорелся идеей возродить заведение после пандемии, когда обнаружил в себе любовь развлекать гостей и играть дома живую музыку во время самоизоляции. Когда пришло время, он воплотил свои идеи в жизнь и собрал друзей-музыкантов, предпринимателей, рестораторов и многообещающих игроков F&B, чтобы вернуть концепцию, которая не так давно исчезла, но которой очень не хватало.

ЖИВЫЕ РАЗВЛЕЧЕНИЯ. Фото Steph Arnaldo/Rappler

«Сейчас у нас недостаточно таких мест, и я надеюсь открыть больше в ближайшем будущем», — сказал Джун.

Время поесть, s’il vous plaît

Pardon My French, открывшийся в июле, не позиционирует себя как настоящий французский или азиатский ресторан. Скорее, здесь все дело в веселье и слиянии, поскольку игривый взгляд шеф-повара Ариэля на обе кухни отражается в смешанном меню французской классики и фаворитов Юго-Восточной Азии, от закусок до основных блюд и даже коктейлей.

Когда я думаю о французской кухне, я сразу же думаю об улитках (во всем виновата поп-культура). Escargot — одна из фирменных закусок Pardon My French, которую я немного не решался попробовать. Улитки, если они не приготовлены или получены неправильно, могут быть солеными, грязными и даже грязными на ощупь. Однако в конце концов мое любопытство и FOMO победили, и я попробовал 9-й вариант.0023 Эскаргот с бургундским маслом и чесноком (P600) и я был контужен (каламбур). Простите, это моя французская улитка!

ЭСКАРГОТ. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Свежие улитки были приготовлены в простом соусе из масла, петрушки и чеснока, вот и все. Его подавали с хрустящим хлебом на закваске, который был идеальной средой для впитывания всех оставшихся чесночно-травяных соков. На вкус он напоминал хорошо приготовленный кусок моллюска (что-то вроде моллюска) в маслянистом соусе умами и альо-олио, который вызывал привыкание, поскольку был ароматным. Это был фаворит.

САЛАТ ЦЕЗАРЬ. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Изюминкой, как ни странно, был салат. Необычно, чтобы простой салат «Цезарь» был притчей во языцех, но классический вариант «Простите, мой французский» заслужил шумиху. Настоятельно рекомендуемый салат «Цезарь» (P460) — это большая порция свежих, хрустящих сердечек романо. , сбрызнутый одной из лучших заправок для салата «Цезарь», которую я когда-либо ел — гладкой, настоящей, солено-острой эмульсией из анчоусов, лимона и сыра пармезан.

ДЕКОНСТРУКТИВНЫЙ ЦЕЗАРЬ. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Салат увенчан щедрыми ломтиками мягкого копченого лосося, хрустящим беконом и шестиминутным вареным яйцом (для любителей сваренных всмятку, почти жидких яиц это было победным). Смешайте все это вместе, и вы получите сытный салат с высоким содержанием белка различной текстуры, который на вкус больше похож на звездное основное блюдо, чем на «просто салат». Это возвышенный взгляд на простой цезарь, и его легко желать. Каждый элемент ароматен.

КРЕВЕТОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ СО СЛАДКИМ ЧИЛИ. Фото Стефа Арнальдо/Rappler

Что касается азиатских блюд, у Pardon My French есть коктейль из креветок в соусе сладкого чили (P620), , который представляет собой сочные и хорошо приготовленные креветки среднего размера, приготовленные с лаймом, тайским чили и кинзой, подается с сладкий соус чили, который имеет быстрый удар тепла. Это было хорошее сочетание свежего вкуса креветок и острого попурри из сладкого и острого сладкого соуса чили. Креветка нанизана помидорами черри и спелым манго и подается с креветочными крекерами для хруста.

Если вам не хватает мяса, Pardon My French гордится своим импортным выбором стейков и мясных нарезок, а также обслуживанием One World Deli, другой концепции ресторанной группы и соседа по Юпитер-стрит. Французский Chateaubriand (P3,780) , которым можно поделиться, представляет собой большой передний отруб филе вырезки, обжаренный в духовке и поданный с тонким слоем горчицы с хреном сверху и прованскими травами.

ШИТОБРИАН. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Стейк, который мне подали, был средней прожарки (у моей спутницы был средней прожарки, что я ищу в стейке), так что я бы сказал, что то, как он приготовлен, может быть попал или промахнулся, так как это не было последовательным и не таким сочным, как я ожидал. Мясной, мясной вкус был там, но самой запоминающейся частью для меня должна была быть горчица с хреном сверху, как фанат горчицы со своим стейком. Это придавало стейку сильную пикантную остроту, которая на вкус была как… ну, просто стейк. Шатобриан подается с шелковистым трюфельным пюре, которого не было в трюфелях, и хрустящей спаржей с голландским соусом.

Конечно, всегда есть место для десерта, и, к счастью, я оставил крошечное место в моем трещащем по швам желудке для постоянной кондитерской Pardon My French The Tattooed Baker и его линии декадентских сладостей.

ДЕЛИС ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Я не большой сладкоежка, но обожаю темный шоколад и соленую карамель. Сюрприз – Темный Шоколад Делис (P320) объединил оба, не будучи слишком сладким! Внутри влажного шоколадного бисквита была сочащаяся река соленой карамели в центре, подаваемая с кокосовым взбитым ганашем и кафрским лаймом, чтобы смягчить насыщенность. Я усердствовал, поэтому я наслаждался деликатесом с шариком мороженого с бурбонской ванилью (P190), аля мод-стиль (без рагретов). Это было восхитительно!

ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК С МАСКАРПОНЕ С ЛИМОННЫМ МАКАРОНОМ. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Более легким десертом был бы чизкейк с лимоном и маскарпоне (P380), , воздушное и терпкое наслаждение.

БАР. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Pardon My French Состав музыкальных гостей разных жанров меняется в неделю. Обычно это поп-джаз по вторникам, вечеринка в стиле ретро по средам, танцы 80-х по четвергам, латынь по пятницам, серия Artist Series по субботам и Easy Listening по воскресеньям. Но меню одно и то же всю неделю. Pardon My French предлагает не только еду (поскольку диапазон цен может быть немного завышенным для обычного ресторана), это захватывающий, но интимный опыт живого развлечения в закрытом и удобном, эксклюзивном пространстве.

ЖИВОЙ. Фото Steph Arnaldo/Rappler

Заказы принимаются по телефону 0917 823 0091. Ресторан расположен по адресу: 110 Jupiter St., Bel-Air, Makati City. На обед он открыт с 11:00 до 14:00, со вторника по воскресенье. На ужин он открыт с 17:00 до 00:00 со вторника по четверг и с 17:00 до 01:00 по пятницам и субботам.

Вы можете посмотреть Pardon My French в Instagram. – Rappler.com

Ресторанная группа PYC Foods также стоит за One World Butchers, One World Kitchen, La Petit Cafe Fleur и SawSaw 9.0008 .

Dine Out Maine: Инклюзивный инновационный подход к азиатской кухне помогает Цзин Янь сиять в Портленде.

Дерек Дэвис/штатный фотограф

Я откладывал написание о Цзин Янь. Более того, я избегал есть и пить в Цзин Янь с тех пор, как он открылся в разгар пандемии, почти два года назад.

Я ничего не имел против владельцев Бритт Лэнгфорд и Лео Чжана, пары, управлявшей стильным баром 4 Nine в Пекине. Я ничего не имел против пространства Цзин Янь. Действительно, когда это была Лолита, столовая была одним из моих счастливых мест в районе Портленда, местом, где я знал, что мне никогда не нужно беспокоиться о том, что заказать, потому что все было, как минимум, довольно здорово.

Одна вещь, которая изначально заставила меня задуматься о Цзин Янь, это его нечеткая, нерешенная концепция. Я так и не смог понять, что это должно было быть. Некоторое время, казалось, не могла и кухня.

Был ли это северный китайский, как предполагалось в первоначальной прессе? Слияние? Первые несколько десятков предварительных фотографий в социальных сетях мало чем помогли. Взгляните на некоторые из самых ранних снимков, и (простите меня) вы увидите тарелки, которые больше подходят для торгового центра, чем для Munjoy Hill. Каждая фотография, казалось, сигнализировала о том, что Цзин Ян попал в ловушку, в которую попадают многие (большинство?) паназиатских ресторанов: они жертвуют качеством ради разнообразия. И действительно, что хорошего в возможности заказать пад тай, фо и досу в одном месте, если вы можете получить лучшие версии каждого блюда в другом месте?

К счастью, бета-версия Цзин Янь ушла навсегда. Он умер, когда в начале 2021 года ресторан нанял уроженца Ирана Биджана «Биз» Эслами в качестве шеф-повара. Обильное, но заниженное доверие Эслами зарабатывается тяжелым трудом. С 2009 года он готовил практически во всех ресторанах Портленда: во всех, от фаст-фуда до Fore Street, во всех кухнях, от французской до итальянской, японской и так далее.

«Я видел, как растет сцена, и узнал, насколько люди в Портленде любят еду и то, что им нравится», — сказал он. «Но я не высовывался и никогда особо не искал (повышение до) большой должности управляющего кухней. Мой папа говорил мне, что когда на дереве больше плодов, его голова ниже, поэтому я просто много работал и старался развить как можно больше техники, где бы я ни был».

Работа владельца Бритт Лэндфорд внутри Цзин Янь. Дерек Дэвис/штатный фотограф

Для ресторана, борющегося со своей индивидуальностью, Eslami идеально подходил. Черт возьми, он даже готовил на той самой кухне, где работает сейчас, разжигая дровяной гриль в «Лолите» несколько лет назад.

Для Eslami межкультурный дух Jing Yan начинается не с невероятной отправной точки кухни всей страны или региона, а с индивидуальных вкусовых сочетаний и техник. Он подражает блюдам, которые он готовил где-то еще — и, учитывая его опыт, он готовил практически все, что вы можете назвать — например, токийский абура-рамен без бульона Пай Мен Мияке, который он превращает в аппетитные корейские «спагетти» с кочхуджан, вакаме, лактоферментированным бамбуком. побеги и поджаренные семена кунжута (17 долларов). На самом деле это не корейский язык. На самом деле это не японец и не американец. Он просто согревающий, успокаивающий и немного пряный.

В то время как на приготовление блюд Эслами влияет целый ряд кухонь, его уникальное меню перескакивает от одного тщательно продуманного блюда из единорога к другому, почти не пересекаясь с блюдами, которые вы найдете в других ресторанах. Как насчет опасно вкусной жареной во фритюре цветной капусты (15 долларов) с перцем чили де арбол, жареным арахисом, зеленым луком и кинзой, которая на вкус напоминает маньчжурский паб, где подают мексиканские закуски? Или дважды обжаренные куриные крылышки (14 долларов США), обваленные в разрыхлителе, картофельном крахмале и кукурузном крахмале, а затем брошенные в сушеный перец чили и горошины сычуаньского перца, чтобы ваши губы и язык завибрировали до безумия, подпитываемого умами?

«Эти крылья — моя дань уважения Лео (Чжану). Мы много едим вместе в выходные дни. Не потому, что мы должны, а потому, что мы нравимся друг другу», — сказал Эслами. «Он сделал несколько крылышек, которые ему нравятся, и я просто отнес их в очень хрустящее место в корейском стиле, и теперь они, вероятно, наши самые популярные крылышки. Мы включили в меню «обезболивание», чтобы люди знали, чего ожидать, и не думали, что у них приступ или что-то в этом роде!»

Если вы выберете сычуаньские крылышки для обезболивания (и я настоятельно рекомендую вам это сделать), вы можете притупить остаточное покалывание во рту с помощью миски филиппино-индо-французского шоколадного мусса Eslami (10 долларов США). Если легкий мусс с кардамоном не помогает, фиолетовый шарик мороженого убэ (сладкий, шоколадно-фиолетовый батат) обязательно поможет.

Коктейль Jing Yan’s Journey to the East, приготовленный из тертого горького лимона, сакэ, самогона и османтуса, освежает и ароматизирует. Дерек Дэвис/штатный фотограф

Алкоголь также помогает подавить послевкусие сычуаньского перца. Нет ничего постыдного в том, чтобы выбрать из краткого списка вин и саке Цзин Янь, но коктейльное меню Лео Чжана — лучший вариант. Здесь ресторан предлагает несколько стандартов, таких как терпкий, шипучий французский 75 (14 долларов), а также несколько творческих творений Чжана, вдохновленных Азией. Мой фаворит, Journey to the East (14 долларов), использует саке Junmai в качестве основы, чтобы компенсировать терпкую сладость горькой дыни и джемовые ароматы косточковых плодов консервированного османтуса, лиственного вечнозеленого растения с ароматом гардении. Этот фантастически освежающий коктейль, поданный в резной деревянной миске с кусочком прозрачного льда в форме руки, является ароматическим откровением.

Однако для меня лучшая часть наблюдения за эволюцией Цзин Яна — это почувствовать, как ресторан вырос, чтобы принять более всеобъемлющее чувство «Азии». Есть намеки на итальянский мэшап богатой бурраты, увенчанной ломтиками закваски, отмеченными грилем, и ложкой песто из морских водорослей, приготовленным из маринованной зелени хиджики, тайского базилика и чеснока (13 долларов). По краю блюда это не капля бальзамического уксуса, это персидская гранатовая патока.

Буррата с соусом песто из морских водорослей показывает, что блюда Цзин Янь взяты из многих культур. Дерек Дэвис/штатный фотограф

Когда я спросил Эслами о блюде, он рассмеялся и рассказал мне, что вкусы напомнили ему его детство в Иране, где его баловала бабушка, которая помогала ему растить. «Я был единственным ребенком, и моя мать была больна, поэтому она не могла заботиться обо мне», — сказал он. «Вместо этого меня баловала бабушка. Она кормила меня сливками и икрой на завтрак!»

Посмотрите еще раз на текущее меню Jing Yan, и вы заметите несколько блюд, которые могут показаться вам неуместными, например, блаженно липкий fesenjoon, сладкое персидское рагу из утиной ножки конфи и фруктов, подается с базиликом, маринованным луком и мята. Слои чеснока, грецких орехов и тимьяна напоминают французскую сельскую кухню, но не торопитесь. Добавьте ложку риса, и вот оно: хойсин.

Утка Fesenjoon в Jing Yan — это игривая интерпретация блюда. Дерек Дэвис/штатный фотограф

«Возможно, у меня просто немного закружилась голова, но это игривый, нетрадиционный фесенджун, с большим количеством чеснока и соусом хойсин, он чем-то похож на утку по-пекински, — сказал мне Эслами со смехом. «Я ем именно так, и для меня это просто утешительная еда, которая имеет приятный вкус. Это здорово для обмена. Я люблю это блюдо, потому что для меня в нем есть все, и это моя культура. Моя азиатская культура».

РЕЙТИНГ: ****
ГДЕ: Конгресс-стрит, 90, Портленд. (207) 835-0010. jingyanrestaurant.com
ПОДАЧА:  17:00–22:00 С четверга по понедельник
ЦЕНЫ: Маленькие тарелки: 12–15 долларов. Лапша и большие блюда: $14-$29
УРОВЕНЬ ШУМА: Субботний поход за покупками в школу
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ: Некоторые блюда
БЕСГЛЮТЕНОВЫЕ: Некоторые блюда
БРОНИРОВАНИЕ: Рекомендуемые 0073 БАР: Пиво, вино и коктейли
ДОСТУП ДЛЯ ИНВАЛИДНЫХ КОЛЯСОК: Да
НИЖНЯЯ ЛИНИЯ: Портлендский Jing Yan, азиатский ресторан с умеренными ценами в Ист-Энде, не может быть роскошным или показным. От логотипа, ласточки «цзин-янь», олицетворяющей домашнюю гармонию, до интерьера пространства, которое, если не считать фрески с китайским горным пейзажем, кажется практически нетронутым по сравнению с его прежним воплощением в виде Лолиты в испанском стиле, вы будете в восторге. простительно за то, что не знал, что этот ресторан по соседству является одним из самых креативных в этом районе. Все началось не так, но когда на борт пришел шеф-повар Биджан Эслами, он воспринял азиатское кулинарное вдохновение в неожиданном направлении. Вы не найдете категорий меню для стран или кухонь; вместо этого вы найдете изобретательные повороты в методах и ингредиентах. Начните с тарелки ошеломляющих куриных крылышек по-сычуаньски с колючими, покалывающими специями: одни из лучших крылышек в городе. Затем съешьте тарелку корейских «спагетти» без бульона (на самом деле это рамен маземен с приправой кочхуджан) и глиняный горшок с пышной конфи из персидско-пекинской утки фесенджун от Eslami. Благодаря богатому опыту Эслами, Jing Yan не является случайным паназиатским заведением. Это тщательно продуманный ресторан, который сочетает в себе комфортные вкусы и надежную технику.

Эндрю Росс написал о еде и ресторанах в Нью-Йорке и Соединенном Королевстве. Он и его работы были представлены на Martha Stewart Living Radio и в The New York Times. Он является лауреатом пяти недавних премий критиков от Ассоциации прессы штата Мэн.

Свяжитесь с ним по адресу: [email protected]
Twitter: @AndrewRossME

Неверное имя пользователя/пароль.

Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить и завершить регистрацию.

Используйте форму ниже, чтобы сбросить пароль. Когда вы отправите адрес электронной почты своей учетной записи, мы отправим электронное письмо с кодом сброса.

Адрес электронной почты

Присылайте вопросы/комментарии в редакцию.

» Предыдущий

Ресторан Марты Стюарт в Лас-Вегасе — это место, где можно угодить публике с икрой

Следующий »

В Friends & Family понедельник — далеко не худший день недели

Последние статьи

35 азиатских блюд, которые обязательно нужно попробовать хотя бы раз

Азия известна своей культурой выращивания риса и лапши и является родиной одних из лучших блюд в мире. Азия является домом для удивительно разнообразной кухни, и хотя во многих странах есть похожие блюда, все они используют местные традиции и ингредиенты для создания аппетитных блюд.

Попадаем в топ-35 азиатских блюд!

1. Суши – Япония

Суши — одно из типичных японских блюд, которое любят во всем мире. Рис для суши, приправленный рисовым уксусом, деликатно прессуется вручную и подается с различными видами сырых морепродуктов.

Суши бывают разных форм, таких как нигири, макизуси и гункан-маки. Суши подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем, называемым «гари». Хотя обычно используются сырые морепродукты, часто используются и другие ингредиенты, такие как тамагояки (японский омлет) и баклажаны.

2. Кимчи – Корея

Корея известна своей ферментацией и маринованием продуктов, и кимчи находится в верхней части списка.

Обычно используется пекинская капуста; однако можно использовать и другие овощи, например, огурцы. Овощи маринуют и помещают в рассол с острым перцем чили, соленой рыбной пастой, луком-пореем, имбирем, сахаром и чесноком.

Затем их оставляют бродить в течение недель или месяцев, становясь пряными, солеными, сладкими и кислыми. Кимчи — классический гарнир или закуска к любой корейской трапезе.

Посмотрите наш рецепт кесадильи с кимчи.

3. Димсам – Китай

Дим-сам — это разнообразные закуски, которые подаются с китайским чаем. Эти вкусные маленькие угощения могут включать в себя маленькие клецки, булочки и булочки с лапшой, которые подают в бамбуковых пароварках.

Обычно димсам употребляют во время позднего завтрака — с позднего утра до обеда. Популярными блюдами димсам являются шумай, свиные булочки барбекю, куриные ножки и рулеты из рисовой лапши. Маленькие, нежные и вкусные яичные тарталетки завершают трапезу.

4. Бирьяни – Иран/Северная Индия

Основными ингредиентами бирьяни являются рис басмати, специи и мясо, яйца или овощи, а также многочисленные дополнительные ингредиенты, такие как сухофрукты, орехи и йогурт.

Традиционный бирьяни готовят из маринованного цыпленка, намазанного вареным рисом, различными травами, молоком, настоянным на шафране, и топленым маслом (индийское топленое масло).

5. Сатай – Индонезия и Юго-Восточная Азия

Сатай — традиционное индонезийское блюдо, состоящее из мяса на вертеле, которое подается с арахисовым соусом. Он популярен во всей Юго-Восточной Азии от Малайзии до Сингапура и Брунея.

Курица маринуется в смеси трав и специй, включая темный соевый соус, чеснок, порошок куркумы и порошок кориандра. Можно использовать и другое, более экзотическое мясо, например, крокодила и змею.

Шашлык можно есть как есть или вместе с жасминовым рисом и соком лайма.

6. Рамэн – Япония

Рамэн — основное блюдо японской кухни. Впервые появившись в 1910 году, оно было адаптировано из китайской кухни и с тех пор стало одним из самых популярных блюд Японии.

Бульон, приготовленный из специальной тары и бульона, наполняет миску вместе с жевательной лапшой. Он покрыт нори (морскими водорослями), маринованным яйцом, зеленым луком и свининой. В каждом регионе Японии стиль приготовления рамэн различается: от тонкоцу (свиной бульон) на Фукуоке до стиля мисо на Хоккайдо.

7. Фо – Вьетнам

Фо — один из основных продуктов вьетнамской кухни и национальное угощение. Несмотря на то, что это простое блюдо, сложные ароматы и вкусы делают его одним из самых любимых блюд Вьетнама.

Куриные или говяжьи кости варятся в течение нескольких часов, чтобы получился вкусный бульон с дополнительными специями, травами и приправами. В завершение добавляются жевательная лапша и сочная говядина.

8. Доннер Кебаб/Шаурма – Турция и Ближний Восток

Доннер-кебаб — один из многих видов шаурмы в мире и основной продукт ближневосточной кухни. Смесь маринованной птицы, баранины и говядины выкладывается слоями на вертикальный гриль, который медленно вращается, медленно и деликатно готовя мясо.

После приготовления мясо тонко нарезают с гриля и обычно подают в лепешках, таких как лаваш или юфка. Мясо доннера сопровождают различные овощи и соусы, такие как салат, огурец и чесночный соус.

9. Пад Крапов — Таиланд

Pad krapow повсеместно используется в тайской кухне, так как готовится быстро, вкусно и дешево, как гамбургер или сэндвич в западной кухне.

Цыпленок обжаривается и приправляется темным и светлым соевым соусом, чили и чесноком с большим количеством ароматного тайского базилика, придающего красивый аромат. Наряду с жасминовым рисом и хрустящим жареным яйцом, пад крапоу является одним из самых вкусных блюд Таиланда.

10. Хорешт-е Горме Сабзи – Иран

Персидская кухня невероятно богата и разнообразна, а тушеное мясо является основным продуктом персидской кухни. Одним из самых известных персидских тушеных блюд является хорешт-е гормех сабзи, которое подается в общественных местах и ​​является любимым блюдом для семейного ужина. Он богат пятью видами трав и красной фасолью, что придает ему незабываемый вкус.

Существует трава под названием шамбалиле, которая придает этому блюду неповторимый вкус. Первое, что делают персы, переезжая за границу, — это находят ближайший магазин, где продается шамбалиле, или просят своих родных и друзей прислать ее сушеной из Ирана.

11. Цыпленок тандури – Индия

Название «курица тандури» происходит от персидского слова «таннур», означающего «огонь». Куриные ножки и бедра без кожи маринуют в смеси йогурта, лимона, тмина, гарам масала и множества других специй.

Курица надрезается, чтобы облегчить маринование и смягчить мясо, и готовится в глиняной печи тандыр, что придает ей красивый обугленный вкус и делает ее одним из любимых блюд в Индии.

12. Адобо – Филиппины

Адобо — национальное блюдо Филиппин, которое готовится из куриных бедрышек. Курица маринуется в специальной смеси соевого соуса, а затем слегка обжаривается. Маринад наливается сверху и превращается в восхитительно сладкую, липкую и соленую глазурь.

Тонкие хлопья перца придают блюду легкое острое, а чеснок и лук добавляют основу умами вместе со сладостью коричневого сахара.

13. Фалафель – Ливан и Ближний Восток

Фалафель

Популярный фалафель — это веганский пирожок из разных бобов. Его традиционно обжаривают в масле и подают в лаваше с соусом тар-тар, помидорами, редисом и петрушкой. Вы можете найти различные способы подачи и приготовления фалафеля на Ближнем Востоке, например. вместо соуса тахини в Ираке используется местный соус амба, острая приправа из маринованных огурцов манго.

Эти золотые наггетсы — отличный выбор, если вы застряли в пробке и хотите съесть сытный вкусный бутерброд.

14. Утка по-пекински – Китай

Целых уток бланшируют и оставляют сохнуть на пару дней, позволяя жиру растечься и натянуться. Затем их обжаривают в дровяных печах, в результате чего жир становится восхитительно хрустящим.

После деликатной нарезки хрустящей кожицы и сочного мяса утку подают вместе с мандаринскими блинчиками с соусом хойсин, нарезанным соломкой огурцом и зеленым луком.

15. Наси Горенг – Индонезия

Наси горенг — жареный рис в индонезийском стиле, приготовленный из небольшого количества мяса и лука. Основное отличие от другого жареного риса в азиатском стиле заключается в использовании кекап мани, сладкого темного соевого соуса, который придает блюду отчетливый коричневый цвет.

Соевый соус карамелизуется во время приготовления, добавляя много вкуса умами и сладости. Креветочная паста часто добавляется, чтобы придать дополнительный эффект, а жареное яйцо сверху помогает связать все воедино.

16. Плов, Плов или Ош – Восточная и Средняя Азия

Ош, также известный как плов или плов, является самым популярным блюдом в Узбекистане и популярным блюдом во всей Восточной и Центральной Азии.

Узбекская версия готовится всего из семи ингредиентов: сливочного масла, мяса, лука, моркови, риса, воды и соли, хотя вы можете найти множество вариаций в других странах, где плов является основным продуктом питания.

17. Темпура – ​​Япония

Японский подход к жареным во фритюре продуктам включает нежное жидкое тесто и обжаривание во фритюре до легкого и хрустящего состояния. В нем нет маринования или добавления ароматизаторов, и он известен своим чистым вкусом, простотой и минималистичным подходом к ингредиентам.

Обычно в темпуре используются такие овощи, как шисо, баклажаны и шиитаке, а также такие белки, как креветки.

Тесто (приготовленное просто из яиц, муки и воды) необходимо для приготовления блюда, так как оно имеет правильную консистенцию, необходимую для хруста, но при этом легкое. Темпуру подают с морской солью, лимоном и специальным соусом темпура.

18. Наан – Индия

Популярная лепешка наан, подаваемая вместе с карри, имеет восхитительную легкую и жевательную текстуру. Его готовят из белой муки, дрожжей, яиц, молока, соли и сахара и выпекают в тандыре, придавая ему слегка обугленный вкус. Форма капли образуется, когда тесто наан падает во время приготовления в печи тандыр.

Традиционно наан смазывают топленым маслом (топленым маслом), но другие варианты включают чеснок, а иногда изюм и лук.

19. Манти – Восточная и Средняя Азия

Манты — традиционное блюдо Восточной и Средней Азии, таких как Казахстан и Турция. Они похожи на большие равиоли, приготовленные на пару, и невероятно вкусные. Начинка состоит из рубленого теста, бараньего жира и лука. Иногда добавляют тыкву, картофель и зелень.

20. Цзяоцзы – Китай

Китайские пельмени, или цзяоцзы, состоят из тонко раскатанного теста, обернутого вокруг мясной или овощной начинки. Это одно из самых популярных блюд в Китае, а также в Восточной Азии, где китайская классика по-разному интерпретируется, как, например, гёдза в Японии.

Jiaozi можно варить, готовить на пару или жарить на сковороде, каждый из которых имеет разную текстуру и вкус. Пельмени подают вместе с соусом из соевого соуса и всегда едят во время китайского Нового года.

21. Гаенг Кеоу Ван (Зеленое карри) – Таиланд

Также известное как тайское зеленое карри, это популярное блюдо готовится из ароматной зеленой пасты карри. Смесь специй и трав, в основном содержащая большое количество тайского зеленого перца чили, пасты из креветок и кориандра, образует мощную, пряную и ароматную пасту.

Добавление кокосового молока во время приготовления помогает облегчить блюдо, которое украшают свежим базиликом и подают вместе с жасминовым рисом.

22. Баньми — Вьетнам

Bánh mì — популярный сорт сэндвичей из Вьетнама, в основе которого лежит багет. В колониальный период багеты были введены во вьетнамскую кухню и стали ее неотъемлемой частью.

Маринованное мясо упаковано вместе с освежающими солеными огурцами и кинзой, образуя вкусный и освежающий сэндвич.

23. Якинику – Япония/Южная Корея

Традиционный корейский стиль приготовления пищи, якинику — это приготовление на гриле небольших кусочков мяса и овощей на гриле. Якинику вдохновлен корейскими блюдами гальби и булгоги, но мясо обычно не маринуют перед приготовлением на гриле.

Говядина, свинина и курица доступны для приготовления на гриле в различных нарезках. Доступны обычные отрубы, такие как филе или ребра, но также очень популярны более нетрадиционные части, такие как кишки, желудки и язык.

К мясу прилагается ряд соусов, таких как специальный соевый соус, чесночное масло и лимонный сок.

24. Цыпленок Кунг Пао – Китай

Простое, но абсолютно восхитительное блюдо, курица кунг-пао – одно из королей жареных китайских блюд.

Сочная курица, маринованная в ароматном соевом соусе. Затем его обжаривают вместе с множеством специй и овощей, наиболее важным из которых является сычуаньский перец. В нем идеальный баланс сладости, солености и остроты.

25. Паратха – Индия

Paratha — это маслянистые слоеные слоеные лепешки, которые подают с карри или в качестве закуски с чаем и райтой для макания. Его можно просто приправить, но можно добавить специи, чтобы придать лепешке дополнительный вкус.

26. Самбал – Индонезия

Самбал — одна из самых важных приправ в кухне Юго-Восточной Азии. Традиционно его готовят только из острого перца чили и соли, но в других вариантах используется креветочная паста, упакованная умами, сок лайма, имбирь, лук и многие другие ингредиенты.

Самбал используется во многих блюдах в качестве соуса, приправы или приправы к белкам и жареному рису.

27. Гои Куон – Вьетнам

Gỏi cuốn, или вьетнамские рулеты из рисовой бумаги, наполнены ярким и освежающим вкусом. Смесь листьев салата, ростков фасоли, лапши, базилика и креветок, аккуратно завернутых в тонкую рисовую бумагу, подается вместе с арахисовым соусом.

Ярко-розовые и оранжевые креветки украшают рулоны рисовой бумаги, образуя потрясающий узор из переплетающихся листьев мяты. Это идеальное освежающее блюдо с умами.

28. Куриное карри с маслом – Индия

Это блюдо появилось в 1950-х годах в ресторане под названием Моти Махал. Изначально его сделали по стечению обстоятельств, соединив оставшиеся соки маринада с помидорами и маслом.

Затем цыпленка, приготовленного в тандыре, тушили в карри, создавая одно из самых любимых блюд в Индии и во всем мире.

29. Самгёпсаль – Южная Корея

Самгёпсаль — южнокорейский деликатес, состоящий из свиной грудинки, самого дорогого куска свинины в Южной Корее.

Свинина подается с салатом, чесноком, кимчи, луком и другими небольшими маринадами и приправами. Свинина обжаривается на настольном гриле до хрустящей корочки и нежности. Затем его заворачивают в листья салата вместе с луком и одним из двух специальных соусов, образуя небольшой сверток.

Один соус называется самджанг и состоит из кунжутного масла, пасты чили и соевой пасты, а другой — гирымчанг, состоящий из кунжутного масла, соли и черного перца.

30. Чар Сиу – Китай

Чар сиу — жаркое по-кантонски, маринованное в сладком соусе барбекю. Чар сиу имеет идеальный баланс солености, сладости и небольшого количества специй, что позволяет проявиться естественному вкусу свинины.

Можно использовать свиную корейку, но традиционно используются более жирные куски, такие как лопатка и грудинка. Хотя это блюдо считается китайским, многие другие азиатские страны интегрировали чар сиу в свои кухни, например, в японский рамен.

31. Лапша Wonton – Китай

Это блюдо, приготовленное из яичной лапши, популярно во всей Азии, а также во многих ресторанах китайской кухни по всему миру.

Традиционно в Гонконге яичную лапшу подают в горячем бульоне с вонтонами из креветок и украшают бок-чой. Есть много других вариантов, например, с супом на гарнир и со специальным соусом.

32. Пибимбап – Южная Корея

Bibimbap напрямую переводится как «рисовая смесь». Рис смешивается с различными ингредиентами, такими как маринованная говядина, нарезанные овощи, соевый соус и кочхуджан.

Он подается в раскаленной миске и все еще готовится, когда попадает на ваш стол. Сверху разбивают сырое яйцо и перемешивают, пока пибимпап еще готовится.

33. Табуле – Ливан и Ближний Восток

Табуле — это мелко нарезанный салат с основой из петрушки, мелко нарезанных помидоров и лука, который также является основным продуктом ливанского спреда, который подают вместе с хумусом. Его лимонно-масляный соус просачивается и придает вкус остальным блюдам на вашей тарелке.

34. Пульгоги – Южная Корея

Булгоги в буквальном переводе означает «огненное мясо». Традиционно его готовят из говядины, но в качестве замены можно использовать свинину или курицу. Когда используется говядина, самые вкусные куски вырезки или вырезки.

Говядина размягчена и маринована в слегка соленом, слегка сладком и ореховом соусе на основе сои. Затем его обычно подают с белым рисом, чтобы все соки впитались. 

35. Вагью – Япония

Wagyu — один из самых ценных ингредиентов во всей Японии, если не во всем мире. Жирные куски говядины получают от крупного рогатого скота, за которым тщательно ухаживали и ухаживали.

Мясо ранжируется от A до C по выходу, где A является самым высоким. Затем он оценивается от 1 до 5 по мраморности, где 5 — лучшее качество.

Высокое содержание жира медленно растушевывается по мере приготовления, создавая похожий на масло кусок говядины, который тает во рту. Им можно наслаждаться разными способами, например, в теппаньяки, суши или сукияки.

Энди Ченг

Выросший с матерью-японкой, Энди обладает обширными знаниями о японской культуре, жизни и еде. Родом из Англии, Энди начал учиться на шеф-повара после окончания университета и переехал в Японию, чтобы начать свое кулинарное путешествие.