Jook Recipe — Кулинария Нью-Йорк Таймс

Jook Recipe — Нью-Йорк Таймс Кулинария

Я впервые столкнулся с jook, также известным как отвар, в Гонконге на рассвете после очень долгой ночи. Меня отвели в анонимное местечко, где, я совершенно уверен, не только у меня болела голова. Именно там я обнаружил, что эта пикантная китайская рисовая каша была одним из лучших завтраков в мире, особенно после ночи удовольствия.

Это трансцендентный материал. Вы можете думать об этом как о китайском ризотто, хотя гораздо менее претенциозном. Он восхитительно сливочный, прост в приготовлении и невероятно разнообразен.

Реклама

Выход: 6 порций

• 1 чашка короткозернистого риса
• 2 чашки куриного бульона, желательно домашнего приготовления, или вода
• 13-дюймовый кусочек имбиря, очищенный и измельченный 90 013
• ¼ фунта бекона, опционально
• Соевый соус или соль по вкусу
• ¼ чашки хрустящего вареного бекона, измельченного, по желанию
• ¼ чашки измельченного зеленого лука
• ½ чашки жареного арахиса, по желанию
• Кунжутное масло для сбрызгивания, по желанию

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Рис промыть и положить в кастрюлю с куриным бульоном или водой. Поставьте на сильный огонь, пока бульон не закипит, затем добавьте около 4 стаканов воды. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Частично накройте кастрюлю крышкой, варите на медленном огне около полутора часов, периодически помешивая и добавляя воду по мере необходимости (вероятно, еще около 2 чашек).

2. Шаг 2

   Добавьте имбирь и бекон и тушите еще около часа. Жук должен иметь кашеобразную консистенцию. Если он станет очень густым, добавьте воды. Готовый джук будет жидким и кремообразным, как рассыпчатая овсянка.

3. Шаг 3

   Удалите пластину бекона и подавайте джук в отдельных тарелках. Приправьте солью или соевым соусом, затем украсьте рубленым беконом, зеленым луком и арахисом. По желанию сбрызнуть кунжутным маслом.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Метки рецептов

• Китайский
• Куриный бульон
• Имбирь
• Рис с короткими зернами
• Ужин
• Будний день

9 0012 Основное блюдо

Еще из кулинарии для бури

• Суп из запеченного картофеля

  Ali Slagle

  30 минут

• Easy

  Старомодное рагу из говядины

  Molly O’Neill

  2 часа 30 минут

9001 2

Мягкое сахарное печенье с малиновой глазурью

Эрик Ким

55 минут

• Easy

  Даши

  Алекса Вейбель, Наоко Такей Мур

  900 02 35 минут плюс не менее 30 минут вымачивания

• Epis Braised Beef Short Ребрышки

  Бретт Андерсон, Грегори Гурде

  Около 3,5 часов плюс маринование на ночь

• Easy

  Вареники на противне с брюссельской капустой и кимчи

  Хетти Маккиннон

  50 минут

• Easy

  Острый суп с клецками

  Кей Чун

  15 минут

  900 13

• Печенье с шоколадной крошкой

  Дэвид Лейте, Жак Торрес

  45 минут плюс охлаждение

• Соус Болоньезе Марселлы Хазан

  The New York Times, Марселла Хазан

  Не менее 4 часов

• Японское карри с курицей и рисом в одной кастрюле

  Кей Чун

  1 час

• Пирожки с колумбийской говядиной и картофелем

  J. Kenji López-Alt

  1 час, плюс охлаждение

900 12

Имбирные голубцы со свининой и рисом

Сью Ли

1 1/4 часа

• Easy

  Ньокки на противне с грибами и шпинатом

  Ali Slagle

  35 минут

• Куриное карри с кокосом 9 0058

  Женевьев Ко, Десмонд Тан, Кейт Лихи

  1 час

• Веганская лапша с тофу со сливками

  Hetty McKinnon

  20 минут

• Easy

  На гриле Сыр с яблоками и яблочным маслом

  Susan Spungen

  30 минут

Trending on Cooking

• Соус Болоньезе Марселлы Хазан

  The New York Times, Марселла Хазан

  Минимум 4 часа

• Easy

  Куриный рисовый суп с помидорами и имбирем

  Ali Slagle

  55 минут

• Easy

  Сахарный гороховый салат с редисом, мятой и рикоттой Salata

  Melissa Clark

  10 минут 9 0003

• Батончики «Маргарита с солью»

  Вон Вриланд

  45 минут, плюс 2 часа заморозки

• Острая масала с креветками

  Зайнаб Шах

  30 минут 

• Easy

  Свекольный салат с кориандром и йогуртовой заправкой

  Yewande Komolafe

  30 минут

• Easy

  Суп с тортеллини с сосисками

  Ali Slagle

  45 минут

• Deathbed Manhattan

  Robert Simonson, Allen Katz

• Easy

  Ньокки С грибами и шпинатом

  Ali Slagle

  35 минут

• Easy

  Хрустящие ньокки с колбасой и горошком

  Ali Slagle

  25 минут

• Макароны со сливками и сыром

  Юлия Москина

  1 час 40 минут

• Easy

  Гриб Креветки с чесночным соусом

  Хетти Маккиннон

  30 минут

• Суп Томаса Келлера из тыквы с коричневым орехом Сливочное масло

  Amanda Hesser

  2 часа 15 минут плюс охлаждение

• Classic

  Лапша с кунжутом на вынос

  Sam Sifton, Shorty Tang, Ed Schoenfeld

  10 минут

• Easy

  Лапша удон с кунжутным маслом и коричневым маслом

  Ali Slagle

  15 минут

• Easy

  Лапша с маслом кочхуджан

  Эрик Ким

  25 минут

Руководство по приготовлению пищи

• Кулинарное руководство

  Основные навыки обращения с ножом

  Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить джем

  Элисон Роман

• Руководство по кулинарии

  Как сделать начинку

  Мелисса Кларк

• Руководство по кулинарии

  Как сделать корочку для пирога

  Мелисса Кларк

• Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить суп

  Самин Носрат

• Руководство по приготовлению пищи

  Как сделать Sole Meunière

  от Melissa Clark

• . 0002 Сара Бонистил

• Кулинарное руководство

  Как приготовить пиццу

  Сэм Сифтон

Рецепт куриного отвара — NYT Cooking

Отвар По словам автора Фуксии Данлоп, считается лучшей китайской едой для комфорта. Этот рецепт цзи чжоу или куриного отвара из ее книги о региональной кухне провинции Цзяннань невероятно прост и сытен. Подавайте его с курицей и соевым соусом для поздней закуски в шанхайском стиле. — Сара Бонистил

Реклама

Выход: от 3 до 4 порций

• ¾ чашки/150 г риса для суши
• 2½ кварт/2,5 литра куриного бульона
• Соль

90 012 Соевый соус, для подачи

• Тонко нарезанный зеленый лук или зеленый лук, зеленые части только для сервировки
• Мелко нарезанный свежий имбирь, для сервировки
• Кунжутное масло, для сервировки

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Рис промыть и слить воду.

2. Шаг 2

   Положите рис в кастрюлю с куриным бульоном и доведите до кипения. Хорошо перемешайте рис, очищая дно кастрюли, чтобы предотвратить прилипание, затем уменьшите огонь и наполовину накройте кастрюлю. Варите на медленном огне от 1,5 до 2 часов, помешивая каждые 15 минут, пока зерна не раскроются и не получится густой отвар. Следите за кастрюлей, чтобы рис не прилипал ко дну. Ближе к концу приготовления, когда бульон смешается с рисом и приобретет консистенцию овсянки, слегка посолите по вкусу.

3. Шаг 3

   Подавайте отвар, полив соевым соусом, зеленым луком и имбирем и несколькими каплями кунжутного масла по вкусу.

Наконечник

• По мере охлаждения отвар будет густеть, и при желании его можно разбавить куриным бульоном.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Кредиты

Адаптировано из «Страны рыбы и риса» Фуксии Данлоп (W.W. Norton, 2016) 012 Лунный Новый год

Еще из классических блюд, которые вы должны довести до совершенства

• Polo Ba Tahdig (персидский рис с панировочными сухарями)

  Samin Nosrat

  1 1/2 часа плюс 30 минут замачивания

  90 013

• Соус Болоньезе от Марселлы Хазан

  The New York Times, Марселла Хазан

  Не менее 4 часов

• Джоллоф Райс

  Юанде Комолафе

  1 1/2 часа

• 9003 1 Easy

  Жареный цыпленок

  Марк Биттман

  50-60 минут

• Моле Верде

  Джоселин Рамирес

  1 час

• Пицца Маргерита

  Сэм Сифтон, Карло Мирарчи, Брэндон Хой, Крис Парачини, Кэтрин Уилок

  15 минут , плюс 1 час на разогрев духовки

• Easy

  Dashi

  Alexa Weibel, Naoko Takei Moore

  35 минут плюс минимум 30 минут замачивания

• Французский луковый суп

  Сара Бонистил

  1 час 20 минут

• Блинчики с начинкой из говядины

  Анжела Димаюга

  2 часа

• Шоколадное печенье

  Дэвид Лейте, Жак Торрес

  45 минут плюс охлаждение

• Единственный рецепт мороженого, который вам когда-либо понадобится

  Мелисса Кларк

  20 минут плюс несколько часов охлаждения, охлаждения и заморозки

• Easy

  Салат с рукколой и пармезаном

  Али Слагле

  5 минут

• Салат Цезарь

  Самин Носрат

  45 минут

  9001 3

• Черничные кексы The Ritz-Carlton’s

  Marian Burros

  Около 40 минут

• Tostones

  Kiera Wright-Ruiz

  10 минут

• Easy

  Speated Spinach

  Пьер Фрейни

  10 минут

Другие рецепты от Сары Бонистил

• Scrapple

  Сара Бонистил

  1 час плюс ночной отдых

• Easy

  Булочки с ветчиной

  Сара Бонистил, Дженнифер Оуэнс, Фрэнсис Оуэнс

  30 минут

• Easy

  Пирожные с маслом

  Sara Bonisteel

  45 минут плюс охлаждение и охлаждение

• Easy

  Bananas Foster

  Sara Bonisteel

  5 минут

• Salty Dog

  Sara Bonisteel

  5 минут

• Pepperoni Rolls 9 0058

  Сара Бонистил, Ронни Ланди

  Около 2,5 часов

• Клубничный шифоновый пирог

  Sara Bonisteel

  45 минут плюс 8 часов охлаждения

• King Cake

  Sara Bonisteel, David Guas

  45 минут плюс 2 1/2 часа отдыха

• Вишневый пирог «Твин Пикс»

  Сара Бонистил, Эллисон Кейв, Киви Ландрет

  2 часа

• Шуфли Пай

  Сара Бон isteel

  45 минут

• Nanaimo Bars

  Sara Bonisteel

  30 минут плюс 1,5 часа охлаждения

• Butterhorns

  Sara Bonisteel, Dorothy Zehnder

  1 час 45 минут плюс ночное охлаждение

• Грязный рис

  Сара Бонистил, Исаак Тупс, Дженнифер В.