Чем отличаются роллы в Японии и России

1. Главная
2. Блог
3. Чем отличаются роллы в Японии и России

Рестораны японской кухни, доставка роллов очень популярны в России, сегодня их можно встретить практически во всех городах страны. Суши и роллы относятся к кухне Японии, но привычные нам большие роллы часто значительно отличаются от того, что принято кушать в стране восходящего солнца.

Основные отличия японских и российских блюд японской кухни

В ресторанах японской кухни и многих службах доставки мы привыкли видеть разнообразное меню, которое включает как традиционные роллы, так и жареные, запеченные, а иногда и со сладкими начинками.

В Японии существуют свои традиции приготовления данных блюд, которые зачастую отличаются от российских:

• роллы в Японии готовят только из свежих продуктов, срок хранения которых строго ограничен. Лосось используется свежевыловленный, поэтому стоимость одной порции суши весьма высока. В России для приготовления японских блюд чаще всего используют замороженное сырье, соответственно, более дешевые роллы;
• японские суши содержат минимум компонентов, любимый в России творожный сыр используется достаточно редко. Российский вариант японской кухни часто многокомпонентный и может включать 6 продуктов одновременно;
• в Японии не принято использовать в суши майонез в качестве соуса, традиционные японские суши готовятся только с рыбой или морепродуктами. В России можно встретить роллы с куриным филе или с беконом;
• чаще всего японские роллы готовятся с тунцом, лососем, осьминогами, креветками, мидиями или угрем. Иногда в роллах можно встретить грибы шиитаке;
• помимо суши и роллов в традиционной форме, японцы готовят темаки. Темаки представляют собой рулет из нори, в который кладется начинка, такой рулет кушают руками;
• в японских ресторанах подают небольшое количество имбиря к основной порции суши, он необходим для очищения вкусовых рецепторов перед переходом к новому виду роллов. В России имбирь съедается как дополнительная закуска;
• японцы уделяют очень много внимания подготовке рыбы. Она должна быть нарезана определенными кусочками, поэтому каждый повар тщательно подбирает ножи;

соевым соусом японцы смачивают рыбу, чтобы раскрыть ее вкус, они считают, что дополнительные соусы и специи портят вкус основного блюда.

Кто может готовить роллы в Японии

Японцы очень трепетно относятся к процессу приготовления блюд, поэтому, чтобы стать поваром в ресторане Японии, нужно иметь 15-летнюю практику.

Готовить суши и роллы могут только мужчины, которые прошли 5 летнее обучение искусству приготовления суши. Во время этого обучения будущие повара полностью изучают технологию приготовления суши, а также рецепты, как правильно подготовить рис.

Традиции приготовления роллов в Японии значительно отличаются от российских, здесь важно тщательно соблюдать технологии приготовления и обработки каждого ингредиента. По этим причинам роллы в Японии не относятся к повседневной пище, они стоят очень дорого и кушают их зачастую по определенным поводам. Вкусные роллы в Самаре стоят значительно дешевле, и можно себе позволить наслаждаться ими чаще.

Наше меню

Роллы и суши в Самаре

Настоящие японские роллы и суши

Блог RoDioWa

Суши и роллы — одно из популярнейших блюд во всем мире. Представители каждой страны немного изменили исходные рецепты суши и добавили свои варианты приготовления. А как же изготавливают оригинальные суши и роллы на родине — в Японии?

Суши придумали в Японии в седьмом веке. По-японски блюдо называлось «суси», и готовили его несколько месяцев, маринуя под специальным грузом рыбу с солью и рисом. Из свежей рыбы блюдо стали готовить только в XVII веке, и тогда же добавлять в него вошедший в популярность рисовый уксус.

Многие люди ассоциируют с Японией понятия «суши» и «роллы», но не знают, в чем разница. Роллы готовятся в виде рулетов, когда начинка заворачивается в нори, либо наоборот, водоросль внутри, а начинка сверху. Суши – это сформированный в шарик или овал рис, на который сверху кладется рыба или креветка. В состав роллов входят разнообразные начинки, и иногда некоторые их виды подают горячими. При изготовлении суши используют исключительно морепродукты с рисом и их никогда не разогревают.

Создателем современных суши считается японский повар Джохей, впервые приготовивший нигири. В настоящее время вариации приготовления этого замечательно вкусного блюда разнообразны.

Современные разновидности суши

• Нигири – круглый или овальный шарик из риса с васаби и кусочком сырой рыбы.
• Осидзуси – некрупные суши прямоугольной формы, сделанные из единого спрессованного бруска начинки.
• Нарэдзуси – самый древний, изготовленный из соленых рыбы с рисом, которые долго маринуются под прессом. Очень важно соблюдать правильный процесс консервации, иначе употребление может быть опасно. Максимальный срок употребления – год после приготовления.
• Гункан-маки – похожи на «сумочку» из нори, внутри у них рис, а сверху икра.

Современные разновидности роллов

• Макидзуси – заворачиваются в нори, иногда омлет, с начинкой.
• Футомаки – это макидзуси, но более крупные, с многокомпонентной начинкой в разных сочетаниях.
• Урамаки – роллы, в которых водоросль нори расположена внутри, а рис – снаружи. Изначально задумка этого варианта была американской, но сейчас блюдо популярно и у японцев.
• Хосомаки — похожи на макидзуси, но меньше по размеру. Сверху они завернуты в нори, с начинкой из риса с каким-либо вторым продуктом (например, с тунцом или авокадо).

Приготовление суши

Сделать японские традиционные суши дома сложно, даже японки готовят их дома очень редко, предпочитая пользоваться услугами профессионалов. Все дело в том, что это – настоящее поварское искусство, которому настоящие мастера обучаются несколько лет. Лучшими считаются повара, обучавшиеся в Японии. Сейчас суши или роллы, приготовленные по настоящей японской технологии, можно заказать с доставкой на дом.

Для наилучшего вкуса первостепенное значение имеет свежесть продуктов и способ варки риса. Рис промывается в холодной воде несколько раз, варится на воде, которая настоялась на листах комбу (съедобная водоросль), в соотношении 1:1,5, под крышкой. Затем готовый рис перекладывается в емкость из дерева. Японцы стараются употреблять сначала суши с менее жирной начинкой, а затем более жирные. В этом случае вкус чувствуется более ярко.

В национальной традиции суши можно употреблять как палочками, так и руками. Макать суши в соевый соус рекомендуется только рыбой. Рис должен остаться сухим, иначе вкус будет слишком пересолен. Роллы макают, держа боком, если их перевернуть полностью, опять же намокнет рис, что не допускается, и возрастает риск разбрызгать соус.

Меню в японских ресторанах обычно имеет ассортимент любимого национального блюда на любой вкус и кошелек, и в зависимости от цены он делится на три категории: Мацу (сосна) – дорогие блюда, Такэ (Бамбук) – средняя ценовая категория, Умэ (слива) – самый бюджетный вариант. Назвав эти фразы официанту, вы можете сразу заказать то, что интересует.

Однако на качестве продукта это не сильно отражается, в Японии рыба всегда свеже выловленная, даже самая недорогая. Единственное, во многих ресторанах в Японии есть суши-роботы, и изготовлением суши нижней ценовой категории обычно занимаются они. Считается, что правильнее сворачивает суши квалифицированный повар, а не робот. Предлагаем вам заказать вкусные роллы и суши у нас. Осуществляется доставка роллов в Марусино (Люберцы).

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

Заказать с доставкой

Рецепт японских булочек с молоком

Японские булочки с молоком

Рецепт Шарлотты Ратледж

516 отзывов
4,7 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Эти булочки, также называемые молочным хлебом Хоккайдо, невероятно мягкие и воздушные благодаря простой технике приготовления ру, известной как танчжун. (См. «Советы» ниже, чтобы узнать больше о его происхождении.) Ру смешивают с конечным тестом, каждый раз получая удивительно нежный хлеб.

Tangzhong (закваска)

• 3 столовые ложки (43 г) воды
• 3 столовые ложки (43 г) молока, желательно цельного
• 2 столовые ложки (14 г) муки для небеленого хлеба короля Артура

Информация о пищевой ценности

Скрыть изображения

Инструкции

1. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

2. Чтобы приготовить танчжун: Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комочков.

3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и венчик не оставит полосы на дне кастрюли, от 3 до 5 минут.

4. Переложите танчжун в небольшую миску или мерный стакан и дайте ему остыть до комнатной температуры.

5. Для приготовления теста: Смешайте танчжун с остальными ингредиентами для теста, затем перемешайте и вымешивайте — вручную, миксером или в хлебопечке — до образования гладкого эластичного теста.

6. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть в слегка смазанной маслом закрытой миске на 60–90 минут, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое.

7. Аккуратно сдуйте тесто, разделите его на 8 равных частей (для больших булочек) или 10 равных частей (для средних булочек) и сформируйте из каждой части шар.

8. №

   Поместите рулетики в слегка смазанную маслом круглую форму для кекса диаметром 8 или 9 дюймов. Накройте форму и дайте рулетам отдохнуть 40-50 минут, пока они не станут пышными.

9. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте рулеты молоком или яичной смесью (1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой холодной воды) и запекайте в течение 25–30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым; цифровой термометр, вставленный в центр среднего рулона, должен показывать не менее 190°F.

10. Достаньте булочки из духовки. Дайте им остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.

Советы от наших пекарей

• Зародившийся в японском юконе (или юдане), танчжонг представляет собой технику приготовления дрожжевого хлеба , популяризированную в Азии   автором тайваньской поваренной книги Ивонн Чен. Танчжун включает в себя приготовление части муки из рецепта хлеба в жидкости перед добавлением ее к остальным ингредиентам теста. Доведение температуры муки и жидкости до 65°С (149°F) предварительно желатинизирует крахмалы муки, что делает их более способными удерживать жидкость, тем самым увеличивая мягкость полученного хлеба и увеличивая срок его хранения.

• Приготовление буханки: После первого подъема теста разделите его на четыре равные части. Каждую часть расплющите в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как букву. Сложенные кусочки снова расплющите в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый в рулет. Поместите бревна в ряд по четыре — швом вниз и рядом — в слегка смазанную жиром 9Форма для выпечки хлеба размером х 5 дюймов. Накройте буханку и дайте ей отдохнуть/подняться в течение 40-50 минут, пока она не станет пышной. Смажьте буханку молоком или яичной смесью и выпекайте при температуре 350 ° F в течение примерно 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не покажет не менее 190 ° F. Выньте хлеб из духовки и остудите его на решетке.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Японские молочные булочки — я пекарь

Японские молочные булочки — это мягкие и очень пушистые булочки, которые тают во рту и остаются свежими дольше, чем обычные булочки. Попробуйте мои гавайские роллы, чтобы получить еще один удивительный, более мягкий домашний ролл. И да, у меня даже есть версия этого фантастического творения в виде чесночно-масляной булочки с молоком!

Японские булочки с молоком

Ну, есть обеденные булочки, а затем эти японские булочки с молоком. Это на шаг выше обычных булочек из-за мягкости, похожей на подушку, которая является результатом смеси танчжун, о которой я расскажу более подробно позже. Все, что вам нужно знать на данный момент, это то, что эти булочки очень влажные, мягкие и вкусные, и их обязательно нужно добавить в список рецептов хлеба.

Булочки Ингредиенты

Этот рецепт состоит из трех частей: дрожжевой смеси, смеси танчжун (секрет супермягких булочек) и теста.

Дрожжи:  Используйте активные сухие дрожжи с теплой водой температурой около 110°F. Слишком горячая вода убьет дрожжи; с другой стороны, слишком холодная вода не активирует дрожжи.

Смесь Tangzhong:  Это смесь, приготовленная из молока, воды и муки (например, ру), которая добавляется к остальным ингредиентам в рецепте.

Тесто:  Убедитесь, что ингредиенты, особенно молоко, яйца и масло, имеют комнатную температуру для достижения наилучших результатов.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это азиатская техника, которая помогает хлебу стать очень мягким и храниться дольше (плюс оставаться мягким) при добавлении в дрожжевое тесто. Молоко, вода и немного муки готовятся, чтобы получилась густая кашица, которая будет добавлена ​​в тесто.

Когда смесь нагревается, крахмал клейстеризуется, что означает, что он может поглощать или удерживать больше воды. И, поскольку крахмал нагревается с водой, он будет удерживать жидкость в процессе замешивания, выпекания и охлаждения. Это приводит к тому, что булочки пружинят, когда вы к ним прикасаетесь, и дольше остаются мягкими.

Нужна ли мне разъемная форма?

Хотя для этого рецепта я использовала 9-дюймовую разъемную форму, вы также можете использовать другую сковороду такого же размера. Подойдет форма для хлеба, так как у нее более высокие борта. Если вы используете форму для запекания, убедитесь, что это блюдо с высоким профилем (с более высокими бортиками). Танчжонг не только делает булочки очень мягкими и упругими, но и делает их немного выше, чем обычные булочки.

Могу ли я сделать эти булочки в хлебопечке?

Да! Вы можете использовать хлебопечку, чтобы замесить тесто с добавлением в тесто смеси танчжун.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да! Вы определенно можете приготовить часть рецепта заранее и заморозить тесто, пока не будете готовы испечь булочки. Следуйте инструкциям до второго подъема. Прежде чем они поднимутся во второй раз, положите их в контейнер для морозильной камеры. Когда вы будете готовы испечь рулеты, дайте им нагреться до комнатной температуры и следуйте инструкциям по выпечке.

Как хранить японские молочные булочки

Из-за того, что танчжун сохраняет влагу, эти булочки остаются мягкими и свежими до 4 дней при комнатной температуре. Если вы хотите заморозить булочки, дайте им полностью остыть после выпечки. Затем храните роллы в контейнере для морозильной камеры до 3 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, дайте им оттаять в холодильнике. Поместите их в микроволновую печь, чтобы разогреть перед подачей на стол.

More Bread Recipes

Yeast Mixture

• ▢ 1 tablespoon active dry yeast
• ▢ ¼ cup water, warmed, about 105-110°F

Tangzhong Mixture

• ▢ 4 tablespoons whole milk
• ▢ 2 ложки воды
• ▢ 2 столовые ложки муки общего назначения

Тесто

• ▢ 2½ чашки (312,5 г) муки общего назначения
• ▢ ½ чашки (122,5 г) цельного молока (комнатной температуры) 9058012 г) сахарный песок
• ▢ 1 чайная ложка Кошерная соль
• ▢ 2 большие яйца, комнатная температура (разделенная)
• ▢ 3 столовые ложки Несполенное масло, размер
• ▢ 1 столовая ложка вода

Yeast.

с помощью крюка для теста смешайте дрожжи и воду. Отложите для цветения, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Смесь Tangzhong

• В средней кастрюле на среднем огне добавьте молоко, воду и муку. Хорошо взбейте, постоянно помешивая (но не энергично). Как только он начнет густеть, снимите с огня и продолжайте помешивать, пока не образуется густая паста. Смесь может занять некоторое время, чтобы загустеть, но когда это происходит, это происходит быстро (около 2 минут). Перелейте смесь в небольшую миску и отставьте в сторону, чтобы она немного остыла.

Тесто

• В дрожжевую смесь добавить муку, молоко, сахар, соль, 1 яйцо и смесь танчжун. Смешивайте на низкой скорости, пока тесто не начнет собираться в ком (около 5 минут). Если тесто слишком жидкое, добавьте муки (по 1 столовой ложке). Если оно слишком сухое, добавьте еще немного молока.

• Не выключая миксер, добавьте столовую ложку сливочного масла. Смешайте до полного включения. Повторите то же самое с оставшимся маслом (по 1 столовой ложке за раз).

• Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа (или пока тесто не увеличится вдвое).

• Сбрызните 9-дюймовую разъемную форму кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

• Когда вы будете готовы, обомните тесто, выложите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 8 частей одинакового размера (около 3 унций каждая).

• Работая по одной, слегка (но твердо и равномерно) надавите на части теста и прокатайте шарик под ладонью круговыми движениями. Сложенными чашечками ладонями держите тесто по центру ладони. Возможно, вам придется какое-то время помесить тесто, но, в конце концов, оно соберется вместе, и большинство линий и складок должны соединиться с тестом, образуя гладкий шар из теста.

• Положите булочки в подготовленную форму на расстоянии друг от друга.

• Накройте крышкой и снова дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое (около 30-45 минут).

• Разогрейте духовку до 350°F

• В небольшую миску добавьте оставшееся яйцо и воду и энергично взбейте до получения однородной массы.

• Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать верх булочек яичной массой.

• Выпекать 20-25 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми. (Внутренняя температура выпекаемых булочек должна быть 190°F.) Наслаждайтесь!

Калории: 235KCAL

Курс: боковое блюдо

Ключевое слово: японские рулеты для молока

Порции: 8 рулон

Калории: 235

Автор: Аманда Реттке -Чиамбейкер.NET

.

Спасибо за приготовление по моему рецепту! Ты фотографировал, да? Ну, давай, опубликуй их в Instagram! Обязательно упомяните меня @iambaker и используйте хэштег #YouAreBaker.

Категория: Хлеб

Связанные рецепты

Познакомьтесь с Амандой Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлера «Торты-сюрпризы внутри: удивительные торты на все случаи жизни — с чем-то дополнительным внутри».